Выращивание шампиньонов: ВЫРАЩИВАНИЕ ШАМПИНЬОНОВ КАК БИЗНЕС

Содержание

Выращивание шампиньонов в домашних условиях

О выращивание грибов, как об одной из возможностей садоводства и огородничества говорят немного. Хотя грибы, не будучи традиционными культурами, как, например, помидоры или кабачки, на удивление просты в выращивании, многогранны по своим видам и вкусовым характеристикам.

Шампиньоны — это хороший выбор для того, чтобы начать заниматься грибоводством. Они и вкусны, и легки в культивации. Шампиньон, который в науке называют Agaricus, а в быту еще и “печерица”, представляет собой гриб, который чаще других видов едят во всем мире. Он известен людям еще с первобытных времен, когда наши предки занимались примитивным собирательством. Он на 90% состоит из воды, имеет минимальную калорийность и практически не содержит жиров. Его ценят за мягкий вкус, возможность употреблять как в сыром, так и термически обработанном виде. Он богат калием, селеном, протеинами и антиоксидантами. Отчетливый, но ненавязчивый грибной запах печериц делает их идеальным соседом по блюду для сыров, душистых трав, мяса, вина и сливочных соусов.

Таким образом, шампиньон имеет множество причин, чтобы стать регулярной частью рациона. Чем и пользуется человек уже многие годы — этот гриб успешно культивируется в сельском хозяйстве. Практика показала, что печерицы довольно легко искусственно вырастить. Они неприхотливы, плодоносят круглый год и не требуют солнечного света. Поэтому садоводы и огородники рано или поздно приходят к мысли попробовать вырастить собственный, пусть даже небольшой, урожай в домашних условиях.

В этой статье мы разберемся, как вырастить шампиньоны дома. Остановимся на самых важных моментах, чтобы уже с первой попытки вы могли получить хороший результат.

Удивительно, как много людей считают, что культивирование грибов — это обременительная задача. В реальности же выращивание шампиньонов довольно простое занятие. Четкое понимание техники их разведения, применение уже проверенных методов и использование качественного посевного материала превращает грибоводство в легкое и приятное занятие.

Agaricus, в отличие от других видов грибов, нуждаются в грунте, где происходят процессы первичного разложения. Это значит, что грибам нужны бактерии, обеспечивающие распад целлюлозы на вещества, пригодные для поглощения шампиньонами. Грибной компост по составу существенно отличается от компоста, который используется в садоводстве. Полностью созревший перегной не даст тех питательных веществ, которые нужны для развития печериц. Потому так важно подготовить правильный грунт для того, чтобы успешно заниматься грибоводством.

Выращивание шампиньонов можно разделить на несколько стадий:

  1. Подготовка компоста (что может занять до 3 недель).
  2. Пастеризация перегноя.
  3. Засев почвенной смеси.
  4. Рост мицелия (мицелий — это вегетативное тело грибов, состоящее из тонких (толщиной 1,5 — 10 мкм) разветленных нитей).
  5. Созревание и сбор грибов.

Подготовка компоста.

Лучшим субстратом является конский навоз, смешанный с соломой. Поэтому идеальный компост можно найти на конюшне.

Если у вас есть доступ до перепревшего в течении трех недель конского навоза, вычищенного из стойла, сразу переходите к этапу пастеризации. Если нет, субстрат придется изготавливать самостоятельно.

Для этого понадобится большой деревянный ящик: не менее 1,5 м глубиной. Наполните его смесью навоза и соломы в пропорциях 1:1. Во время закладки компоста чередуйте слои навоза и соломы: в последствии они перемешаются, но на начальном этапе вы таким образом обеспечите равномерность распределения всех его составляющих внутри короба. Обратите внимание

, что навоз должен быть свежим, так как в таком случае в нем содержится максимум азота. Солома предварительно должна быть вымочена в воде 2-3 дня, чтобы в ней начались процессы ферментации. Добавьте немного гипса — полную горсть. Это улучшает физико-химические и биологические свойства почвосмеси, уменьшая количество натрия и увеличивая количество кальция в субстрате. Компост будет созревать несколько недель. Он нуждается в периодическом перемешивании не только для создания однородной структуры, но и для обогащения почвосмеси кислородом. Это ускоряет окислительные процессы и созревание компоста.

После закладки и после каждого перемешивания ящик нужно укрывать полиэтиленом для предотвращения пересыхания почвосмеси. Но при этом не нужно стремиться к герметичности, поскольку перегной является продуктом жизнедеятельность аэробных бактерий.

Как понять, что компост готов? Кроме временного трехнедельного ориентира обращайте внимание на запах. Как только перестанет явно пахнуть аммиаком — субстрат готов.

Подойдите ответственно к этому этапу. Практически любая неудача в выращивании шампиньонов является результатом засева мицелия в неправильный компост. И даже самый качественный посевной материал не сможет развиться в почвосмеси, не содержащей тех питательных веществ, которые являются основой для развития грибов.

Пастеризация перегноя.

На этом этапе приостанавливается процесс перегнивания. Лучше всего использовать для этого пар. В домашних условиях вряд ли можно обработать большие объемы субстрата одновременно. Чаще всего количество компоста, необходимое для заполнения одной емкости, в которой будут расти шампиньоны, располагают над сосудом с кипящей водой. Достаточно 30 минут, чтобы завершился процесс пастеризации: все вредные микроорганизмы, а также насекомые погибли, но при этом субстрат остался “живым”.

Засев почвенной смеси.

После пастеризации почва должна остыть. Если вы смешаете мицелий со слишком горячим компостом, он скорее всего погибнет. Поэтому оставьте его на ночь, чтобы его температура наверняка опустилась ниже 30 °C.

Перед засевом увлажните субстрат.

Обратите внимание, что правильно увлажненный компост, сжатый в руке будет сохранять свою форму, но из него не будет капать избыточная вода.

Заранее приготовьте ящики, в которых будет расти грибница. Размер, по большому счету, не имеет значения, но коробка должна быть достаточно удобна для переноски и достаточно глубока для роста грибницы. Опытные грибоводы советуют стремиться к размерам: 45 см в ширину и 25 см в глубину. Но все зависит от личных возможностей и предпочтений, а также от параметров помещения, где будут расти шампиньоны.

Когда ящики с субстратом будут готовы, добавьте мицелий. Производители чаще всего предоставляют рекомендации по соотношению объема почвы и спор. Чаще всего мицелий составляет до 3% от массы компоста (в сухом виде). То есть, к примеру, чтобы засеять 4 кг почвосмеси нужно 60 г мицелия.

Обратите внимание на качество посевного материала. Даже в идеальном перегное не вырастет ничего, если вы приобретете споры сомнительного производителя.

Вторая наиболее распространенная причина неудачи выращивания грибов — низкое качество мицелия.

Рост мицелия.

На следующем этапе нужно создать условия, при которых грибница будет обеспечена высоким содержанием углекислого газа. Для этого укутайте ящики полиэтиленом, поместите в темное помещение и следите за температурой воздуха — она должна быть в пределах 20-26 °C.

Эти условия являются желательными, но необязательными. Тем не менее, если вы хотите получить урожай максимально быстро и в максимально большом объеме, стоит потрудиться над созданием благоприятной среды для роста грибов.

Уже через несколько дней вы можете увидеть, как поверхность компоста покрывается тонкой паутинообразной сеткой, которая свидетельствует о росте грибницы. В зависимости от температуры, первые шампиньоны появляются на 11-21 день закладки мицелия.

Обратите внимание, что отсутствие грибов не обязательно является признаком неудачи. Вы можете увидеть гриб даже спустя месяцы после засева, когда совсем этого не ожидали и думали, что все давно пропало. Это будет значить, что грибница развивалась очень медленно и только в благоприятных условиях дала свои первые плоды.

 

Созревание и сбор грибов.

Когда рост мицелия завершается, для увеличения урожайности нужно снять все укрытия с ящиков и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Грибница и тело гриба растут в разных условиях. Чтобы получить урожай, следует увеличить доступ воздуха и немного снизить его температуру (до 16-20 °C). Из-за этого усилится испарение, поэтому почву следует регулярно, но не обильно увлажнять.

Обратите внимание, что полив может оказаться замысловатой задачей, так как капли воды прекращают рост зародышей шампиньонов, которые начинают появляться на поверхности грунта.

Шампиньоны будут появляться каждые 10-15 дней в течении 3-6 месяцев. Таким образом, вы можете собрать до 6 урожаев с одного засева мицелия. Каждый последующий неизбежно будет меньше предыдущих. Отработанный компост является ценным материалом, который вы можете использовать в своем саду для улучшения качества грунта или в качестве мульчирующего материала.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях — задача несложная и интересная. Грибоводство не только разнообразит ваши садоводческие будни, но и обеспечит ваш стол качественным, чистым, вкусным, а самое главное — выращенным собственными руками продуктом.

«Несколько тонн за смену»: Питер вырвался в лидеры по выращиванию шампиньонов :: Новости :: ТВ Центр

Грибы в Санкт-Петербурге выращивают с XIX века

Ленинградская область выходит в лидеры по производству шампиньонов. В регионе увеличивает мощности самый крупный на северо-западе страны комплекс по выращиванию грибов. Теплицы предприятия размещены на четырех гектарах. За одну смену работники собирают несколько тонн урожая. Главное преимущество агрокомплекса — самостоятельное изготовление почвы, необходимой для грибоводства.

Собирать грибы на производстве — совсем не то же самое, что в лесу. Каждое движение оператора отработано до секунды. Шампиньоны на многоэтажных стеллажах показываются из земли почти одновременно и идут огромными колониями. А на сбор урожая всего несколько суток, потом гриб раскроется и начнет темнеть.

С одной полки снимают несколько тонн шампиньонов за одну смену. Лучшие сборщики сдают по 300 килограммов в день.  Шампиньоны очень нежные, от прикосновения пальцев темнеют, поэтому их сразу сортируют по размеру. Погрешность в диаметре шляпки — максимум полсантиметра. Профессионалы работают на глаз.  

Этот комплекс только набирает производственные мощности, но уже обещает стать крупнейшим не только на северо-западе, но и в стране. Теплиц для шампиньонов отстроили на 4 гектарах, это почти три футбольных поля. Но главная его заслуга даже не в шампиньонах: по европейской технологии компост для грибного мицелия делают из куриного помета. Получается замкнутый биологический цикл.

«Производство грибов – это практически безотходное производство. Мы из соломы, которая является отходом при подготовке зерна, из куриного помета, который является понятно от чего, и гипса — материал нейтральный, совершенно безвредный, мы делаем смесь, добавляем воду, обрабатываем высоко температурами, и вот это все превращается в шампиньоны. Грибы мы едим, а все что остается — это удобрение,» – объясняет управляющий производством грибов агропромышленного комплекса Ольга Селиванова.

Шампиньоновые плантации под Петербургом — настоящая палочка-выручалочка для всех птицефабрик в регионе. Решена главная проблема птицеводства — куриный помет можно не складировать где придется, а продавать сюда:

Перед тем как заложат грибницу, компост, разумеется, проходит несколько стадий переработки: отстаивание, ферментация, пастеризация. Это самая дорогая часть производственного процесса, но все равно выходит в разы дешевле, чем закупать субстрат за границей. И совершенно точно — никакой химии. Даже иностранцы это признают. Ноэль Вуллингс, грибной технолог, спокойно лакомится свежим российским шампиньоном прямо с грядки.

Санкт-Петербург — это первый город в России, где начали выращивать шампиньоны в промышленном масштабе, это было еще в 19 веке. Шампиньоны для жульенов и соусов на придворную кухню поставляли из грибных теплиц на Марсовом поле. Технологии выращивания грибов с тех пор сильно изменились, но вот собирают их по-прежнему вручную. И это пока — самая большая трудность, говорят специалисты. Ведь грибы растут быстрее, чем профессионалы по их сбору. Зато такую профессию не заменит никакая машина. Гриб нельзя срезать ножом — только выкручивать вручную из земли. Иначе весь плодоносный слой погибнет после первого же сбора урожая.

Анна Морозова, Александр Плешкин, Сергей Карасев. Северо-Западное Бюро «ТВ Центра», Ленинградская область.

Все самое интересное — в нашем канале «Дзен»

Лучшие книги по выращиванию грибов

Чтобы увидеть дальше, мы стоим на плечах гигантов. Знания — это силы. Зачем пытаться изобретать велосипед, если мы можем учиться на неудачах, успехах и триумфах других?

Это относится и к выращиванию грибов. Каждому садоводу нужно  несколько хороших книг о грибах на полке.

Выращивание грибов — сложный и запутанный процесс, и наличие хорошей книги (или трех) по выращиванию грибов делает процесс обучения намного менее болезненным. Обучение у профессионалов может сэкономить много времени и денег, потраченных на неудачные эксперименты.

Поверь мне, я был там.

Итак, какие книги по выращиванию грибов действительно могут помочь вам стать успешным грибоводом?

Давайте пролистаем некоторые из лучших.

Выращивание деликатесных и лекарственных грибов

Без сомнения, книга Выращивание деликатесных и лекарственных грибов Пола Стаметса (сокращенно GGMM) является самой важной и полезной книгой для начинающего грибовода. Несмотря на то, что обсуждаемые темы весьма сложны и подробно освещены, диапазон информации полезен на всем пути от мелкого фермера-любителя до крупномасштабного коммерческого предприятия.