Технология получения меда: Технология производства продуктов пчеловодства

Технологии приготовления кремообразного меда — журнал Пчеловодство

УДК 638.18

Установлено, что консистенция и величина кристаллов меда-пасты зависят от качества затравки, способа смешивания и температуры, при которой оно происходит, а также от вида упаковки и температуры хранения. M.Gonne получал кремообразный мед-пасту, смешивая его с затравкой при 27°С. При этом было отмечено, что более низкая температура повышает вязкость меда, ухудшает равномерное распределение затравки и замедляет выход пузырьков воздуха из продукта. Слишком высокая температура приводит к разрушению (растворению) кристаллов затравки. Для лучшего размельчения кристаллов и равномерного распределения их в меде использовался молочный гомогенизатор [4].

Впоследствии M.Gonne применил небольшой гомогенизатор настольного типа массой 50 кг, заимствованный из парфюмерной и пищевой промышленности, где с его помощью изготовляют всевозможные кремы, пасты, пищевые массы. Этот гомогенизатор позволял обрабатывать за 1 ч до 110 кг меда, предварительно нагретого до 25…27°С.

Итак, за рубежом наибольшее предпочтение отдают технологиям обработки меда при минимальных тепловых режимах. Благодаря этим технологиям сокращается процесс обработки меда; требуется меньше оборудования, чем при доведении меда до жидкого состояния и последующей его обработки и фасования; экономятся энергетические ресурсы; уменьшается вероятность расслаивания меда при длительном хранении; сохраняются биологически активные компоненты и вкусовые качества готового продукта. Такой или подобный способ обработки меда можно применять и в нашей стране [1].

Л.А.БУРМИСТРОВА,
Т.М.РУСАКОВА, М.Н.ХАРИТОНОВА

ФГБНУ «НИИ пчеловодства»

Аннотация. Подробно описаны технологические приемы получения кремообразного меда, перечислено необходимое оборудование, указаны оптимальные условия хранения. Подчеркнуто, что представленные технологии позволяют сократить процесс обработки меда, сэкономить энергетические ресурсы и при этом сохранить в готовом продукте биологически активные компоненты без изменения вкусовых качеств.

Ключевые слова: кремообразный мед, технология приготовления, условия хранения.

ЛИТЕРАТУРА
1. Лебедев В.И., Кирьянов Ю.Н. Механизация откачки, обработки и расфасовки меда в пчеловодческих хозяйствах (технологический регламент). — Рыбное, 2008.
2. Паул Б.С. Технология приготовления меда в виде пасты // Апиакта. — 1972.
3. Рут А.И. и др. Энциклопедия пчеловодства — М., 1964.
4. Gonne М. Directed crystallization of honey and the Manufacture of creamy honey // Apidologie. — 1983. — № 14(2).
5. Tabourgé Т. Crystallization technology // La gazette apicole. — 1980. — № 863.
6. William L. Granulation of honey // American Bee Journal. — 1985. — № 5.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Бурмистрова Лилия Александровна, канд. биол. наук, директор, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (49137) 5-15-47;

Русакова Татьяна Михайловна, канд. с.-х. наук, вед. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (49137) 5-15-47;
Харитонова Маргарита Николаевна, канд. биол. наук, ученый секретарь, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (49137) 5-21-32.

 

TECHNOLOGY OF PRODUCING CREAM-LIKE HONEY

L.A.Burmistrova, T.M.Rusakova, M.N.Kharitonova

The article describes in detail the technological methods for obtaining cream-like honey, the necessary equipment and the optimal conditions for its storage. It is emphasized that the presented technologies allow reducing the process of honey processing, saving energy resources, at the same time preserving honey components that have biological activity and taste qualities of the finished product.

Keywords: cream-like honey, cooking technology, storage conditions.

Поделиться с друзьями

Читайте также

 

Получение мёда

Получение мёда

Технология получения мёда – долгий и трудоемкий процесс, требующий затраты немалых сил. Для откачки выбирают момент, когда природный продукт достигает своей зрелости. Как понять, что этот нужный момент уже наступил? На это указывают запечатанные соты. Если они появились, значит, продукт уже созрел.

Необходимо, чтобы в продукте пчелиного производства содержалось около 20% влаги. Мёд верескового сорта допускает содержание влаги до 23%. Если встряхнуть ячейки и мёд из них не вытекает, значит, продукт готов. Если он имеет все еще жидкую консистенцию, откачку лучше отложить. Лучше поместить соты обратно в улей до окончательного созревания.

Получение мёда – различные способы

Мёдовые соты отбирают ранним утром, когда нет яркого солнца и на улице еще прохладно. На сегодняшний день для того, чтобы получить высококачественный мёд, применяют несколько способов:

— метод пресса;

—  получение продукта из сот;

— пластовый способ;

— использование центрифуги.

Мёд, полученный пластовым методом, представляет собой продукт, у которого желеобразное состояние. Такое лакомство не будет вытекать из соты, даже если его разрежут.

Для получения мёд из сот, пчеловоды снабжают пчел специальными рамками без содержания вощины. Насекомые заполняют их продуктом и запечатывают воском. Чтобы мёд был отличного качества, у пчел должно быть хорошее питание.

Для производства толченного лакомства используют специальные центрифуги. Соты толку и потом пропускают через специальные аппараты – центрифуги.

Для откачки используют отдельное помещение с низкой влажностью, освещением и наличием водоснабжения.

Технология получения продукта пчелиного производства

Чтобы правильно распечатать соты необходимо использовать специальные приспособления. Они могут быть как ручного, так и автоматического типа. Все зависит от количества производимой продукции. Если пасека небольшая, можно использовать вилки или специальные валики с иглами для прокалывания сот. Также распечатать соты можно с помощью воздуха от газовой горелки. Медогонники для откачки продукта могут быть вертикальные или горизонтальные.

Купить мёд в Москве по отличной цене на сайте «мёдный.рф»

Москва – большой город, где можно купить все, что угодно. Но к выбору медовой продукции необходимо подходить ответственно. Не стоит покупать мёд на первой попавшейся ярмарке, даже если цены на него невысокие. Качество может быть очень низким.

На сайте «мёдный.рф» вы сможете купить только натуральный продукт, который получен с соблюдением всех технологий. Мы отвечаем за качество нашей продукции и предлагаем доступные цены на товар. У нас есть собственные пасеки. Кроме того, мы сотрудничаем с самыми лучшими производителями мёда в Москве и всей России.  

Технология получения меда. Пчеловодство.

---

Технология получения меда.

Для более полного использования пчелами медосбора, существующего в природе, большое значение имеет отбор медовых сотов из ульев. Как уже отмечалось, отбор меда из гнезда активизирует летную деятельность пчел по сбору нектара и его переработку в мед, поэтому своевременно отобрать мед по мере его накопления очень важно. С этой целью следует следить за скоростью заполнения медом надставок и корпусов, ориентируясь по привесу улья, размещенного на весах (контрольный улей), а также периодически осматривать соты в магазинных надставках нескольких семей (не более 10—15% семей на точке) и выявлять степень заполненности их медом. На основе полученных данных можно определить время отбора меда из ульев.

Считается, что полномедные соты можно отбирать из ульев, если 1/3 ячеек сота запечатана восковыми крышечками, а незапечатанные ячейки нижней части сотов доверху залиты медом — это гарантирует полную зрелость меда при его влажности менее 20%.

Мед незрелый, с повышенной влажностью (более 22%) отбирать нельзя, так как он закисает, начинает бродить и служит средой для развития микроорганизмов.

Соты, содержащие кроме печатного меда значительное количество расплода, отбирать для откачки на медогонке не следует: личинки при откачке в медогонке выскакивают из ячеек и загрязняют мед. В то же время печатный расплод сохраняет свою жизнеспособность только при крайне осторожном (медленном) вращении медогонки, что ведет к недостаточно полной откачке меда. Кроме того, мед, откачанный из сотов с расплодом, содержит большое количество пыльцы, что затрудняет его фильтрование. Наиболее качественный мед получают из магазинных сотов. Мед, откачанный из старых сотов, имеет более темный цвет. Мед из старых сотов и сотов с расплодом значительно быстрее кристаллизуется, чем из магазинных.

Вместо отобранных медовых сотов в гнезда семей пчел сразу же ставят качественные соты со склада или освободившиеся после откачки меда.

Отбирать медовые соты из гнезд семей следует в конце дня, чтобы как можно меньше беспокоить и отвлекать от работы пчел. Установлено, что отбор медовых сотов из гнезд семей в утренние и дневные часы достоверно снижает принос нектара за этот день (разница составляет 30% и более).

Во время продолжающегося медосбора из гнезд семей отбирают все соты, содержащие созревший мед. В конце главного медосбора при отборе медовых сотов пчеловод должен следить за тем, чтобы в улье оставалось достаточное количество медовых запасов для пчел на осенне-зимне-весенний период.

Наиболее распространен способ удаления пчел с медовых сотов при отборе из ульев путем стряхивания и сметания мягкой щеткой. Он трудоемок, отнимает много времени у пчеловода и очень беспокоит пчел семьи. При отборе медовых сотов из гнезда в период отсутствия медосбора в природе возникает опасность пчелиного воровства. Другие способы отбора медовых сотов, почти не нарушающие работы пчел, применимы только при использовании магазинных надставок.

В настоящее время в практическом пчеловодстве при отборе медовых сотов достаточно широко используются удалители, репелленты (вещества, отпугивающие пчел) и выдуватели пчел.

Удалитель пчел представляет собой приспособление, через которое пчелы, раздвигая тоненькие пластинки, могут проходить только в одну сторону, т. е. в гнездо, а попасть в магазин уже не могут. Предназначенную для отбора сотов магазинную надставку отделяют от остающейся на улье надставки или гнездового корпуса легкой деревянной перегородкой со вставленным пчелоудалителем (или несколькими пчелоудалителями). В течение 24—48 ч после установки удалителя пчелы полностью освобождают магазинную надставку, после чего ее можно снимать.

В качестве репеллентов используют многие химические вещества, под действием которых пчелы покидают медовые соты. Достаточно широко применяется 50%-ный раствор карболовой кислоты. С этой целью заранее изготавливают испарительные рамы, размер которых соответствует размеру надставок или корпуса. Снизу на рамах закрепляют несколько слоев толстой влагоемкой ткани, а сверху покрывают рамы клеенкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы исключить интенсивное испарение репеллента вне гнезда. Для обеспечения жесткости и во избежание провисания ткани снизу на раму прикрепляют проволочную сетку. Натянутую ткань равномерно увлажняют 50%-ным раствором карболовой кислоты (100 г кристаллов кислоты растворяют в 100 г воды), не допуская образования капель на ткани и попадания их в гнездо семьи.

Наиболее эффективно использование испарительной рамы с карболовой кислотой в теплую и сухую погоду. Увлажненные рамы устанавливают на магазинные надставки, в которых имеются соты со зрелым медом. Через 2—3 мин, когда пчелы полностью покинут медовые соты и уйдут вниз, в расплодную часть гнезда, надставки снимают. Каждый пчеловод, работающий на отборе меда, должен иметь не менее трех таких рам.

По данным С. А. Поправко (1968), из четырнадцати испытанных им химических веществ наилучшими репеллентами оказались бензальдегид и пропионовый ангидрид. Использование бензальдегида более эффективно в холодную влажную погоду, а пропионовый ангидрид можно применять во все обычные дни сезона. Бензальдегид не раздражает пчел, не адсорбируется медом, не причиняет ожогов и безвреден для человека. Окисляясь на воздухе, он превращается в бензойную кислоту. Действие его, как и карболовой кислоты, распространяется в глубь надставок, на глубину 190—200 мм. Если от семьи необходимо отобрать две надставки, заполненные полномедными сотами, приходится вначале снять одну надставку, а затем, перенеся испарительную раму на вторую надставку, подождать, пока пчелы полностью покинут и ее, и лишь потом снимать.

В настоящее время в мировой практике шире используются бензальдегид и пропионовый ангидрид, так как было установлено, что карболовая кислота относится к веществам, вызывающим образование злокачественных опухолей (М. Мачичка, 1988).

В условиях крупного производства меда для удаления пчел из магазинных надставок используют специальные механические установки для выдувания пчел, обеспечивающие получение сильной струи воздуха (до 1800 м/мин со скоростью выходящего потока 400 м/мин и давлением 0,01 МПа). При выдувании пчел с улья снимают магазинную надставку с медом и устанавливают ее на специальную подставку. Пчел из межрамочно­го пространства выдувают струей воздуха, поступающего по гибкому резиновому шлангу, в направлении сверху вниз. Выдуваемые пчелы соскальзывают по наклонной поверхности в траву перед ульем, быстро заходят в свой улей и успокаиваются. Медовые соты из снятых магазинных надставок отправляют на откачку.

7 Технология получения и переработки меда

Технология получения меда включает процессы от откачки меда до товарной под­работки (кондиционирования), расфасовки и продажи его потребителю (рис. 1). В последнее время технологические процессы получения и переработки меда в зна­чительной мере механизированы и автоматизированы, в результате чего производи­тельность и рентабельность труда и выход товарного меда на медоперерабатывающих предприятиях возросли. Одновременно уделяется особое внимание тому, чтобы все технологические процессы проходили в условиях, при которых мед сохранял бы свои ценные пищевые и лечебные свойства.

Пастеризация (необязательно)

Нагрев для инактивации дрожжей и

замедления процессов кристаллизации

↑ ↓ ↓

Распечатка сотов → Центрифугирование→Отстаивание→ Фильтрация→Искусственная

Удаление восковых Экстракция меда Очистка от Очистка кристаллизация

крышечек с сотов из сотов частиц воска от пыльцы,

и других примесей пузырьков

воздуха и

других мелких

примесей

↑ ↓ ↓ ↓

Мед в сотах Очищенный мед Фильтрованный Кремообразный

мед мед

Рис. 1 – Технология переработки меда

При технологической переработке меда необходимо, чтобы он не терял своих органолептических свойств, а иногда приходится их улучшать.

Отбор сотов

Считается, что полномедные соты можно отбирать из ульев, если 1/3 ячеек сотов запечатана восковыми крышечками, а незапечатанные ячейки нижней части сотов доверху залиты медом — это гарантирует полную зрелость меда при его влажности менее 20 %. Наиболее качественный мед получают из магазинных сотов. Мед, откачанный из старых сотов, имеет более темный цвет. Мед из старых сотов и сотов с расплодом значительно быстрее кристаллизуется, чем из магазинных. Во время медосбора из гнезд семей отбирают все соты, содержащие созревший мед.

Соты можно отбирать по одному, а пчел при этом стряхнуть или смахнуть мяг­кой щеткой. Целые магазинные подставки можно освободить от пчел, используя удалители пчел (специальные приспособления, через которые пчелы могут прохо­дить только в одну сторону — в гнездо, раздвигая тонкие пластинки), репелленты (вещества, отпугивающие пчел) и выдуватели пчел.

Хотя многие пчеловоды во время откачки меда предпочитают использовать ре­пелленты, этот способ не рекомендуется. К примеру, карбоксильная кислота, бензальдегид и нитробензол токсичны, они впитываются воском и медом, оставляют не­приятный вкус и запах. Их использование запрещено законом во многих странах.

Распечатка сотов

Перед откачкой медовые соты распечатывают — удаляют восковые крышечки ячеек (забрус) путем их срезания, прокалывания или сбивания. Для распечатывания сотов служат ножи, нагреваемые в горячей воде, паром, с помощью электроэнергии или приводимые в возвратно-поступательное движение (вибронож) при одновременном нагревании паром.

Обычный пасечный нож остро заточен с обеих сторон, чтобы соты можно было распечатывать любой стороной лезвия. Распечатывают соты движением ножа свер­ху вниз, чтобы срезанные крышечки забруса легко падали в емкость и не прилипали к соту. Работают обычно двумя ножами поочередно: пока срезают забрус одним ножом, другой держат в сосуде с кипящей водой.

Крышечки срезают аккуратно, чтобы как можно меньше деформировать ячей­ки сотов. Срезки собирают в сетчатую кассету стола, где с них стекает оставшийся мед. При распечатывании медовых сотов вилкой ее зубья вводят под забрус, начиная с нижнего бруса рамки по направлению к верхнему. Вилку также разогревают в го­рячей воде.

Улучшенным вариантом простого пасечного ножа для распечатывания сотов яв­ляется паровой нож, нагреваемый до температуры 65-70 °С. Поскольку соприкасаю­щаяся с медом площадь ножа мала и температурное воздействие на него непродол­жительно, качество меда при распечатывании ячеек существенно не изменяется.

Перспективно использование игловых виброножей и цепных частично или пол­ностью автоматических устройств для распечатывания сотов. В крупных специали­зированных хозяйствах такие устройства устанавливают в стационарных цехах по откачке меда. Рабочую систему этих устройств образуют тонкие цепочки на двух валиках, вращающихся в разных направлениях. Между вращающимися валиками вставляют медовый сот, с которого цепочками сбиваются крышечки.

Откачка меда

Получение высокосортного меда начинается с пасеки. Факторы, влияющие на качество меда, представлены в таблице 8. Мед следует отка­чивать из магазинных сотов; мед, откачанный из сотов с расплодом, содержит боль­ше пыльцы, что затрудняет его фильтрование.

Переизбыток дыма во время откачки влияет на запах меда, независимо от того, какой используется дым. Можно определить даже микроскопическое загрязнение копотью. В дым нельзя добавлять никакие химические вещества. Использования большого количества дыма можно избежать (хотя это затруднительно с некоторыми пчелами), выбирая более благоприятное (но, возможно, менее удобное) время для извлечения меда (погода, время дня) и извлекая его в течение короткого времени.

Откачку меда проводят в помещении, недоступном для пчел. Место откачки должно быть очень чистым, так же как и пространство с сотами, где они находятся до обработки. Если обработка происходит на улице, ее нельзя производить в ветре­ный или дождливый день.

Все поверхности, руки и емкости, контактирующие с медом, должны быть сте­рильно чистыми. Обрабатывающие центры должны находиться вблизи источников чистой воды. Санитарное состояние помещений, в которых производится откачка меда, должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

Таблица 8 – Факторы, оказывающие негативный эффект на качество меда

Факторы	Последствия
Расположение ульев в крупных городах, промышленных зонах или экологически неблагополучных местах (в зоне деятельности предприятий, выбрасывающих в атмосферу соединения тяжелых металлов и других ядовитых веществ)	Загрязнение меда токсичными веществами или сахарами, собранными не с цветков растений
Размещение пасек менее чем в 3.5 км от автомобильных дорог	Загрязнение меда транспортными выбросами
Расположение ульев вблизи скотных дворов	Насыщение пчелиных гнезд патогенной микрофлорой
Неправильное применение антибиотиков и других лекарств для лечения и профилактики болезней пчел	Загрязнение меда антибиотиками
Обработка сотов во время хранения нафталином, этиленом, дибромидом или парадихлорбензолом	Загрязнение меда этими веществами
Отпугивание пчел репеллентами во время откачки меда	Загрязнение меда репелентами
Использование большого количества дыма	Запах дыма и загрязнение меда микроскопическо

Научно — исследовательский проект «Польза мёда»

                                                 

Муниципальное Автономное общеобразовательное учреждение

Средняя Общеобразовательная Школа №21

Город Миасс

Челябинской области

Научно — исследовательский проект «Польза мёда»

                                                                                                             

                                                                                                 Работу выполнил:

                                                                                                               ученик 5 класса

                                                                                                               Коваленко Артём

                                                                                             

                                                            Руководитель:

Долгополова С Р

учитель биологии

2013 год

       Оглавление:

1.Введение.

2. Основная часть:

а)  История появления мёда.

б) Виды мёда.

в) Состав мёда.

г) Способ получения мёда.

д) Советы медиков.

е) Использование мёда.

3. Мои  исследования.

4. Заключение.

1.Введение

       Так уж получилось в моей жизни, что я иногда болею. И одним из лекарств, которым лечит меня мама, является мёд. И вот как-то раз, размешивая ложку мёда в стакане молока, я задумался: «А что такое мёд? Откуда он берет свою историю и как его «делают» пчелы?»

       На мой взгляд, мед – это вкусный продукт, но мама убеждена, что это ещё и лекарство, и его широко применяют не только в пищу, но и в лечебных целях. А ещё редкая русская сказка не оканчивается присловьем: «И я там был, мед-пиво пил!» Что же это за мёд такой? Что в нём такого особенного, что придает уверенности людям в его пользе?

       Задавшись всеми этими вопросами, я заглянул в энциклопедию, и первое, что я прочитал, было вот такое определение:

«Мед – сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма. Ценный продукт питания человека.»

        Более подробно, что такое мёд, я решил изучить и рассмотреть в своей работе, посвященной этому удивительному и полезному продукту. Мою идею поддержала мама. Она стала моим главным помощником.

Изучить  пользу мёда и познакомиться с использованием мёда человеком — цель моего исследования.

В соответствии с поставленной целью были определены задачи:

    — ознакомиться с историей появления мёда;

    — познакомиться с технологией получения мёда;

    — изучить состав мёда;

    — выявить полезные свойства мёда;

    — узнать, какие существуют  виды мёда;

    — узнать, где и как используется мёд;

    — выступить перед одноклассниками  и вместе с ними узнать, какова польза мёда.

Объект  моего исследования – человек.

Предмет исследования – мёд.

Актуальность исследования заключается в том, что, употребляя мёд, очень большое количество людей даже не задумываются о том, насколько уникален мёд и какую важную роль он играет в жизни человека.

Гипотеза исследования

Могу предположить, что мёд оказывает на организм человека как положительное, так и отрицательное воздействие.

Методы исследования

— анализ научной литературы;

— наблюдение;

-разработка выступления перед одноклассниками, разработанная  с помощью учителя;

— анализ полученных результатов.    

2.Основная часть.

а) История появления мёда.

Исследования  археологов показали, что пчелы существовали  примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за мёдом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед.  

                   Великие и удивительные свойства мёда по достоинству оценил                               уже древний человек. Как продукт питания эта сладость занимала видное место у всех народов. Но слава мёда связана больше с его целебными качествами. Мёд уникален как медикамент, успешно выдерживавший тысячелетние испытания на безвредность. С лечебной целью он использовался во все времена и всеми народами. Египетские папирусы, написанные более 3 тысяч лет назад, свидетельствуют, что уже тогда он широко применялся для лечения и профилактики самых различных заболеваний. На страницах древних китайских и индийских манускриптов также можно найти немало изречений, свидетельствующих о чудодейственных свойствах мёда. Индийский бог Вишну изображался в виде пчелы, отдыхающей на цветке лотоса. Древние индусы считали, что мёд доставляет удовольствие человеку, укрепляет его здоровье и сохраняет молодость. Ценнейшим даром природы, «напитком молодости» считался мёд в Древней Греции. В жертву богам приносились фрукты, намазанные мёдом (считалось, что он даёт богам бессмертие). Великий древнегреческий математик Пифагор полагал, что достиг преклонного возраста благодаря вегетарианской пище и мёду. Демокрит, другой не менее знаменитый древнегреческий мыслитель, проживший более 100 лет, также считал, что мёд способствует сохранению здоровья и долголетия.

        На Руси первое упоминание о мёде датируется 945 годом в Лаврентьевской летописи. Правда, не как о продукте питания, а как о напитке.

                        Вывод:  я узнал, что пчёлы появились задолго до первобытного человека, а сам мёд с успехом  использовался нашими предками    и как вкусный продукт, и  как лекарство при самых различных заболеваниях.

б) Виды мёда.

          Чтобы  узнать, какие существуют виды мёда, мы с мамой прочитали много литературы своего дедушки. Раньше, когда он не болел у нас была своя пасека. Я узнал, что натуральным пчелиным мёдом называется сладкое, вязкое и ароматическое вещество, которое пчелы вырабатывают из нектара растений, а также из медвяной росы (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений)  или пади (жидкость, выделяемая тлями).  Натуральный мёд может быть цветочным, смешанным,  падевым и купажированным.

 Состав мёда зависит от региона, в котором его получают.

Цветочный мёд получают при переработке пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с цветка одного растения) и полифлёрным (с цветков нескольких растений).

Среди цветочных  монофлерных медов наибольшее распространение имеют:

Акациевый мёд. Он производится из цветков белой акации. Цвет его от белого до золотисто-желтого. Этот мёд обладает очень нежным вкусом и пикантным ароматом. Кристаллизируется  медленно. Принадлежит к одним из самых лучших сортов.

Боярышниковый мёд – высококачественный мёд темного цвета, горьковатый на вкус, со специфическим ароматом.

Вересковый мёд распространен в лесных районах севера и северо-запада нашей страны. Он обладает сильным ароматом и тёрпким вкусом.

Гречишный мёд  обладает своеобразным острым вкусом и приятным ароматом, по которому его легко отличить от других сортов.

Каштановый мёд горький на вкус, светлый, иногда темноватый. Рекомендуется аллергикам, так как не вызывает аллергии.

Липовый мёд — лучший  из сортов. У него сильный и приятный аромат цветущей липы. Цвет липового мёда белый, даже  прозрачный.

Падевый мёд образуется при переработке пчелами медвяной росы и пади, которые они собирают со стеблей и листьев растений.

       Цвет падевого мёда разный: от светло-янтарного (с хвойных растений) до темного (с лиственных). Он гуще, чем цветочный мёд.  В отличие от цветочного, в падевом мёде больше минеральных солей и других соединений. Большое применение падевый мёд находит в кондитерской промышленности. Аромат падевого мёда слабый, иногда совсем отсутствует. Мёд из пади заготавливают так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись «мёд падевый».

Смешанный мёд состоит из  смеси цветочных или падевых медов.

 Обычно такой мёд называют по месту сбора:

1. горный
2. луговой
3. степной
4. лесной

Такой мёд получается из нектара собранного пчелами с цветков многих растений.

Купажированный мёд получают при смешивании различных  сортов меда.

 Купажирование меда делают только на специальных мёдорасфасовочных предприятиях для улучшения товарного вида. Мед тщательно перемешивают вручную или с помощью механических мешалок.

  Вывод: большая протяженность нашей страны с севера на юг и с запада на восток создает  условия для произрастания различных медоносных растений. Мёд из различных регионов, отличается по происхождению.

в) Состав мёда.

 Исследования химического состава пчелиного мёда установили, что он представляет собой сложную смесь. Главной составной частью меда является глюкоза и фруктоза. Количество основных веществ зависит от сорта мёда.

Кроме углеводов, в состав мёда входит целый ряд ферментов (это особые органические вещества, даже малое количество которых ускоряет обмен веществ в организме человека). Из минеральных веществ в состав мёда входят соли кальция, магния, натрия, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Мед содержит и целый ряд микроэлементов: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, барий, никель, свинец, олово, цинк и  другие. Кроме того, в состав мёда входит много органических кислот: яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая и ряд витаминов.

 Употребление мёда в пищу  ускоряет лечение многих заболеваний.

                 

                 Вывод: в состав мёда входят практически все химические соединения, необходимые для нормальной работы человеческого организма.

г) Способ получения мёда.

Добывание мёда – старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им – бортниками. Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия – борти, устраивая в них склады для медовых запасов.  

Каким же образом пчёлы производят мёд? Как пыльца превращается в мёд? Мне пришлось прочесть много статей, прежде чем я узнал, что этот процесс очень сложен. Производство мёда начинается с того момента, как рабочая пчела покидает улей для сбора нектара или пыльцы. Если пчёлы не находят нектара, они собирают всевозможные сладкие жидкости. Небольшую дозу проглоченного  нектара пчела использует для своего питания, остальное несет в улей и передает пчеле – приемщице. Нектар пчелой – приемщицей подвергается сложной переработке, после которой она отыскивает свободную шестигранную восковую ячейку, куда откладывает каплю нектара.                                    

Однако из этой капли ещё не получилось капли мёда, другие пчёлы будут продолжать сложную работу по превращению нектара в мёд. В нектаре содержится от много воды, и для того, чтобы приготовить мёд, пчёлы должны удалить иногда её большую часть. Это достигается тем, что каждую каплю пчёлы многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, третью и так далее, до тех пор, пока не испарится часть влаги и мёд не станет густым. В удалении влаги принимают участие много пчёл, которые взмахами своих крыльев (26400 взмахов каждая в минуту) создают циркуляцию воздуха в улье, ускоряя процесс испарения.

        Кроме такого сгущения нектара, происходит также сгущение его в медовом желудочке пчелы. Помимо того, в организме пчелы капелька нектара обогащается ферментами, органическими кислотами, обеззараживающими веществами и так далее.

       

Заполнив ячейку мёдом, пчёлы запечатывают её воском. Запечатанный мёд продолжает созревать ещё 3-4 недели.

Дальше идет процесс извлечения мёда из ульев человеком.

По способу извлечения  мёда он  может быть:

— Сотовым

— Секционным

-Прессованным

-Центробежным

Особенно высоко ценятся сотовый и секционный мед.

Сотовый мёд – это мёд, который реализуется в сотах как магазинных, так и гнездовых рамок. 

       Секционный мёд – это сотовый мёд, заключенный в специальные секции,  стенки  которых обычно изготавливают из тонкой фанеры или пищевой пластмассы.

Прессованный мёд получают только в том случае, когда не представляется возможным откачать его на медогонке. Это мёд, собранный пчёлами с вереска. При прессовании (отжатии) этого мёда пчеловод вынужден нарушать целостность отстроенных доброкачественных сотов.

Центробежный мёд – это мёд, полученный при откачивании на медогонке.

Медогонка – часть пасечного инвентаря, используемая для получения центробежного мёда.   На протяжении многих столетий получение мёда было неразрывно связано с полным или частичным разрушением пчелиного гнезда. Из вырезанных сотов его извлекали прессованием, вытапливанием и другими способами. Лишь  после изобретения медогонки получила развитие новая технология – производство центробежного мёда. Она основывается на многократном использовании сотов для заполнения мёдом без их разрушения.

        Запечатанные соты  сначала распечатывают при помощи специального пчеловодного ножа, потом вставляют в медогонку и вращают. Под действием центробежной силы мёд вылетает из ячеек и стекает по стенкам медогонки в бак, у дна которого есть отверстие для слива полученного мёда.                                                      

Вывод: в современных условиях существует множество способов извлечения мёда. Но  самым эффективны является производство центробежного мёда.

д) Советы медиков.

     О том, насколько полезен мёд, можно узнать у медиков. Их мнения однозначны.

Мёд – это полезный продукт. Он может употребляться всеми, кроме детей до года. А также аллергикам, у которых возникает реакция на пыльцу медоносных растений.  Активно мёд можно употреблять при заболеваниях органов дыхания. Вместе с мёдом употребляйте барсучий жир или молоко. В чистом виде кушайте мёд по 100-140 грамм в сутки. Можно делать ингаляции. Для этого добавьте столовую ложку липового или цветочного мёда на кастрюлю кипящей воды, пары вдыхайте 15-20 минут. Ингаляции лучше проводить перед сном.

     При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при гастрите, язве желудка: растворить мёд в теплой воде, принимать за 1,5 – 2 часа до еды.

     При нервной возбудимости, отсутствии сна: мёд обладает снотворным эффектом, успокаивает нервную систему. В день можно употреблять до 120 грамм мёда, после приема пищи.

      При заболеваниях кожи (ушибы, кровоподтеки, ожоги, экзема, лишаи): бактерицидные свойства мёда способствуют уничтожению микроорганизмов. Раны очищаются и затягиваются гораздо быстрее. Можно смешать мёд с рыбьим жиром – тогда процесс заживления пойдет ещё быстрее. Такая мазь поможет и при лечении язв, обморожений.

          Вывод: от мёда больше пользы, чем вреда.  Мёд как природное лекарство можно применять очень широко.

е) Использование мёда.

Благодаря своим уникальным свойствам мёд широко используется человеком. Вот, например, в кулинарии при замене медом сахара наполовину в тесте, кол-во изделий увеличивается, а их вкус улучшается. Мёд вводят в пряники, различные виды печенья, коврижки, кексы, торты. При изготовлении конфет, карамели мёд задерживает кристаллизацию сахара. Мёд включают во фруктовые начинки и молочные конфеты, леденцы, халву, пастилу, джемы. Добавляют его и в молочные продукты для детей. Мёдом заменяют часть сахара при изготовлении фруктовых сиропов или варенья, фруктовых прохладительных напитков. Мёд используют в пищу непосредственно, намазывая его на хлеб, гренки, лепешки, оладьи, употребляя со свежими фруктами и ягодами, а также подслащивая им каши, творог и творожную массу, кисели, компоты, муссы.    

Специальные опыты и наблюдения позволили установить, что употребление меда в пищу приводит к улучшению самочувствия, аппетита, сна, повышению иммунитета. Поэтому мёд особенно полезен детям, престарелым, людям с ослабленным здоровьем, истощенным или выздоравливающим после болезней. В основную диету взрослых и детей рекомендуется употреблять до нескольких десятков граммов мёда ежедневно. При употреблении мёда детьми  их общее состояние улучшается, а рост, масса, физические силы повышаются. Включение мёда в специальную диету престарелых предохраняет от накопления избыточной массы тела. Мёд рекомендуют давать всем больным в период выздоровления.

Мёд давно известен как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы снотворное, успокаивающее средство, которое способствует  пищеварению, улучшает аппетит. Его применяли для лечения ран, ожогов, при заболеваниях почек, печени, суставов. Раствором мёда лечили инфекционные и простудные заболевания верхних дыхательных путей. В настоящее время многие из этих рецептов с успехов использует научная медицина. Мёд или его растворы  используют для  ингаляций, закапываний, спринцеваний, повязок, примочек, ванн. Мёд благотворно влияет на пищеварение. Он нормализует работу желудка, дает лечебный эффект при язвенной болезни желудка, при различных гастритах, колитах. Применяют его для лечения воспалительных инфекционных заболеваний слизистой оболочки, верхних дыхательных путей (ринит, гайморит, фарингит, ларингит, бронхит, ангина). При малокровии мёд улучшает общее состояние, самочувствие, внешний вид, аппетит, сон, устраняет усталость и головокружение, способствует повышению массы тела. В качестве успокаивающего и снотворного на ночь принимают мёд или его тёплые растворы, мед с молоком или соком лимона. Применяют мёд для лечения  повреждений кожи и мышечной ткани, при лечении ожогов, язв, фурункулов, нарывов.

     И в косметологии мёд нашёл широкое применение. Медовые маски, обертывания и массажи включаются в услуги различных салонов красоты. Мёд способствует обновлению клеток кожи, поэтому маски для рук и лица являются очень популярными сегодня. Шампуни, кондиционеры, а также краски для волос, в состав которых входит мёд,  пользуются сегодня особой популярностью. Мёд быстро проникает в кожу,  обладает одновременно антибактериальными и другими  важными косметическими свойствами. Пчелиный мёд не только смягчает кожу, но и прекрасно её укрепляет. Для укрепления и смягчения кожи рекомендуются медовые маски, состоящие из чистого меда или в равных частях с яичным желтком или сметаной. Медовые ванны смягчают кожу, способствуют успокоению нервной системы. В теплой воде происходит раскрытие пор, и поэтому полезные активные компоненты  доставляются ко всем клеткам тела. Благодаря своему  свойству поглощать влагу, мёд впитывает кожные выделения, оказывает обеззараживающее действие, а поступающие из меда питательные вещества способствуют приобретению кожей свежести и бархатистости.

     Вывод: благодаря своему богатому химическому составу мёд благоприятно влияет на организм человека и  широко им используется.

                                               

3. Мои исследования

Свои исследования я начал в кабинете биологии. Там я познакомился со строением и развитием пчелы и жизнью пчелиного семейства.

Затем я отправился в кабинет химии. Ведь, изучая состав мёда, я узнал, что в мёде содержится целый ряд микроэлементов: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, барий, никель, свинец, олово, цинк и  другие. А главной  составной частью меда является глюкоза и фруктоза. Я решил удостовериться, что это так. Но я решил усложнить свои исследования. Взял для исследования 2 вида мёда: домашний(Уральский) и купленный в магазине. Вместе с учителем химии мы провели опыт на определение глюкозы в мёде. Чтобы не запутаться, пронумеровал пробирки: 1- уральский,2- магазинный 1) Сначала я взял одну часть мёда и растворил его в двух частях дистиллированной воды. Цвет воды отличается/более яркий цвет в домашнем мёде/ Вывод: цвет воды отличается/более яркий цвет в домашнем мёде, в пробирке №2/                      

                           

      2)Затем, при помощи медицинского шприца, налил в пробирки 1 мл раствора мёда и 2мл раствора щёлочи. После этого добавил несколько капель раствора сульфата меди. Получил осадок синего цвета, который перешёл в раствор ярко-синего цвета. Вывод: раствор ярко-синего цвета вновь в в пробирке №2/                      

3)Содержимое пробирок подогрели. Раствор изменил цвет на жёлтый, а затем появился осадок. Вывод: раствор ярко-коричневого  цвета вновь в в пробирке №2/                      

                                                             Наш опыт удался.

Действительно, в мёде содержатся микроэлементы. Значит, он действительно полезен.Уральский домашний мёд более полезен, чем магазинный

Беседа с врачом

О том, насколько полезен мёд, я решил побеседовать с врачом из нашей школы Антониной Андреевной Бякиной .

Я задал несколько вопросов.    

Побеседовав я узнал, что мёд действительно уникальное природное средство, которое является не только вкусным продуктом, но ещё и лекарством. Его пользу для человека трудно переоценить. По моей гипотезе, мёд должен обладать и отрицательным свойством. Антонина Андреевна объяснил мне, что такое свойство действительно есть. Оно  только одно. Мёд способен вызвать у человека аллергию. Но аллергию он может вызвать только у маленьких детей, у ещё не совсем окрепшего организма. Поэтому у таких деток, а это детки в возрасте до года, мёд применяют с крайней осторожностью. Мне стало интересно, а какой компонент способен вызвать аллергию? На этот вопрос она ответила так:«Аллергию может вызвать тот вид нектара, из которого пчёлы изготовили мёд. То есть на пыльцу того растения, с которого пчела собирала нектар. И это индивидуально для каждого человека. То есть, если у тебя есть аллергия на липовый цвет, то липовый мёд будет тебе противопоказан, потому что может вызвать у тебя пищевую аллергию, и как она у тебя проявится – это тоже индивидуально».

После всего, что я узнал,  я стал пить молоко с добавлением мёда. Такое лекарство прогревало больное горло, уменьшило боль и кашель.

Во-вторых, я делал полоскание. Для этого в стакане тёплой кипяченой воды я размешивал чайную ложку мёда, и  этим раствором полоскал горло. Такое лечение помогало снять воспаление в полости рта, дезинфицировало его и действовало как природной антибиотик благодаря сложному  составу мёда.

Для исследования в области косметологии я приготовил овсяную маску с добавлением мёда. Для этого я взял следующие компоненты: 1 чайную ложку овсянки, 1 чайную ложку молока, 1 ложку мёда.

                         

Всё смешал и нанес эту смесь на лицо одноклассников Через 15 минут мы смыли маску и протерли кожу лица

Такую маску можно делать в течение месяца, один раз в неделю, Кожа после такой маски хорошо увлажненная, улучшается цвет лица.

Для исследования в области кулинарии мы с учителем обратились к одноклассникам. В течение месяца одноклассники приносили в школу кулинарные фантазии. Всё было очень вкусно. Приведу в пример один из рецептов :

 Мы взяли 2 больших яблока, 0,3 ст. меда (4ст.л — полные), 1ст. сахара, 2ст.л коричневого сахара,1,5ст. муки, 100гр. сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3ст.л лимонного сока, 1ч.л тертой цедры лимона, 1п.разрыхлителя и щепотку соли.

 Яблоки мы очистили от кожуры, убрали сердцевину и нарезали небольшими кусочками. В сотейнике смешали мёд и лимонный сок, поставили на средний огонь. Когда масса стала закипать, всыпали в неё нарезанные яблоки. Проварили яблоки на среднем огне около 15 минут. Сняли с огня и оставили остывать. Для теста взбили яйца с сахаром и коричневым сахаром, добавили соль, цедру лимона и растопленное масло. Добавили муку и разрыхлитель.  Тщательно перемешали. Форму смазали маслом и вылили в неё тесто. Шумовкой достали яблоки из сиропа и разложили их по тесту. Форму поставили в разогретую духовку ( 180C) на 40 минут. Готовый пирог полили сиропом и дали остыть в форме. Пирог получился очень вкусным, с ароматом лимона и вкусом мёда.

4.Заключение.

Работая над проектом я узнал огромное количество полезной информации. До начала работы я считал, что мёд, как и множество продуктов сегодня, может принести организму человека как пользу, так и вред. Но в процессе моей работы моя гипотеза подтвердилась лишь частично. Мёд — уникальный продукт. И он приносит намного больше пользы, чем вреда. Изучая литературу, я узнавал и открывал для себя много интересных фактов.

Мой интерес к этой теме вырос. Я решил провести анкетирование среди учеников 2-4 классов, чтобы выяснить, любят ли ребята мёд и, если любят, то какой, мёд для них это вкусный продукт или лечебное средство?  Их ответы меня порадовали. Оказалось, что большинство ребят, как и я, просто  обожают мёд. И многие считают, что мёд —  это лечебное средство. Значит, они употребляют его, когда болеют. А это замечательно. Ведь употребление мёда в пищу во время болезни, ускоряет процесс выздоровления.

               

                 

а)Результаты опросов

Для того, чтобы выяснить любят ли ребята мёд, какой мёд предпочитают, и считают ли мёд лекарственным средством, мне пришлось провести анкетирование среди учеников 2-4 классов.  В анкетировании приняло участие 140 учеников нашей школы.

Из результатов опроса видно, что большая часть считает мёд лечебным средством. Только 1 %  учеников не любят мёд, а любят его 91%  детей.  Почти одинаковое количество учеников любят твёрдый мёд и мёд в сотах, а чуть больше половины употребляют жидкий мёд.

Я планирую продолжить свои исследования. Меня очень интересует использование мёда в медицине. Я мечтаю стать сильным и здоровым человеком. Поэтому эта тема для меня является очень важной.

А сейчас, на данном этапе работы, я могу сделать некоторые выводы:

1. Пчёлы появились задолго до первобытного человека, а сам мёд с успехом  использовался нашими предками    и как вкусный продукт, и  как лекарство при самых различных заболеваниях.
2. Большая протяженность нашей страны с севера на юг и с запада на восток создает  условия для произрастания различных медоносных растений. Мёд из различных регионов отличается по происхождению.
3. В состав мёда входят практически все химические соединения, необходимые для нормальной работы человеческого организма.
4. В современных условиях существует множество способов извлечения мёда.
5. От мёда больше пользы, чем вреда.  Мёд как природное лекарство можно применять очень широко.
6. Благодаря своему богатому химическому составу мёд благоприятно влияет на организм человека и  широко им используется.

5.Литература

1. «Пасека, пчёлы и мёд» М.К. Шевчук.
2. «Технология продуктов пчеловодства»  В.А.Темнов  Издательство   «Колос»

 Москва—1967

1. «Пчеловодство» П.П.Максимов  М. : Учпедгиз, 1962.
2. «Большая иллюстрированная энциклопедия Кирилла и Мефодия»2006 г
3. «Что есть что. Школьная энциклопедия.» 1996-2000 «Пчёлы»

        

                 

                                

                   

                                       

                                                         

             

Технология получения меда

Технология получения меда включает процессы от откачки меда до товарной подработки (кондиционирования), расфасовки и продажи его потребителю (рис. 1).При технологической переработке меда необходимо, чтобы он не терял своих органолептических свойств, которые иногда приходится улучшать.

Технология производства меда также включает следующие операции: работа с семьями в весенний период, формирование сильных пчелиных семей, подготовка пчелиных гнезд на зимовку и зимовка пчелиных семей.

1. Распечатка сотов. Перед откачкой медовые соты распечатывают — удаляя восковые крышечки ячеек (забрус) путем их срезания, прокалывания или сбивания. Для распечатывания сотов служат ножи, нагреваемые в горячей воде, паром, с помощью электроэнергии или приводимые в возвратно-поступательное движение (вибронож) при одновременном нагревании паром. Перспективно использование игловых виброножей и цепных, частично или полностью автоматических устройств для распечатывания сотов. Рабочую систему этих устройств образуют тонкие цепочки на двух валиках, вращающихся в разных направлениях. Между вращающимися валиками вставляют медовый сот, с которого цепочками сбиваются крышечки.

2. Откачка меда. Получение высокосортного меда начинается с пасеки. Мед следует откачивать из магазинных сотов; мед, откачанный из сотов с расплодом, содержит больше пыльцы, что затрудняет его фильтрование. Откачку меда проводят в помещении, недоступном для пчел. Место откачки должно быть очень чистым, так же как и пространство с сотами, где они находятся до обработки. Если обработка происходит на улице, ее нельзя производить в ветреный или дождливый день.

Все поверхности, руки и емкости, контактирующие с медом, должны быть стерильно чистыми. Обрабатывающие центры должны находиться вблизи источников чистой воды. Санитарное состояние помещений, в которых производится откачка меда, должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

Емкости и перерабатывающее оборудование должны быть сделаны с учетом возможной кислотности продукции. Медь, железо и цинк растворяются под воздействием меда и могут повлиять на цвет, вкус и токсичность продукции. Для хранения и переработки медовой продукции следует использовать устойчивую к коррозии сталь, стекло, пластик для упаковки пищевых продуктов. Для недолгого хранения можно использовать цинк.

Из сотов мед откачивают посредством медогонки. Ось, а вместе с ней и кассеты, приводится в движение ручным способом или с помощью электрического двигателя. Под влиянием центробежной силы мед вытекает из ячеек и по стене медогонки попадает на ее дно. В зависимости от расположения кассет медогонки бывают двух видов хордиальные и радиальные. Радиальные медогонки обладают большей производительностью — в них можно сразу откачивать мед из 60 сотов.

Время, необходимое для центрифугирования, зависит от сорта, вязкости, водности меда и от его температуры. Чтобы ускорить центрифугирование, откачку меда надо производить сразу же после извлечения из улья или отапливать помещение, где происходит откачка.

3. Очистка и фильтрование меда. Очищение от механических примесей, таких как частицы воска и пузырьки воздуха, которые попали в мед при центрифугировании. Производится двумя способами — отстаиванием и фильтрованием.

Для отстаивания центрифугированный мед помещают в глубокий контейнер. В процессе отстаивания легкие частицы всплывают на поверхность, а минеральные и металлические частицы опускаются на дно. Затем осторожно снимают верхний слой, а мед переливают в другую посуду так, чтобы не потревожить осевшие на дне частицы. Скорость отстаивания зависит от размера частиц (отстаивание мелких частиц происходит дольше), размера контейнера и вязкости меда, то есть от содержания воды и температуры. При температуре 25-30 °С отстаивание обычно происходит довольно быстро и может занять всего несколько дней. Емкости должны быть плотно закрыты, чтобы избежать излишнего доступа воздуха. Последующее отстаивание освобождает мед от воздуха и пены. Если контейнеры достаточно большие, мед из разных пчелиных семей перемешивается, таким образом, достигается цельность готового продукта.

Отстаивание особенно необходимо, если центрифугировался мед с влажностью выше 20 %. Снижение содержания воды можно ускорить, пропуская над отстойниками струю теплого воздуха и периодически помешивая мед, а также разливая мед в широкие и мелкие противни.

Избыток воды можно устранить до центрифугирования, помещая мед в сотах в помещение, обогреваемое теплым воздухом с температурой 38 °С. Фильтрация может использоваться вместо или вместе с отстаиванием, для нее используются фильтры различной модификации.

Высококачественная фильтрация получается при одновременной пастеризации (нагревании до 77-78 °С). Это позволяет удалить все мелкие частицы, включая пыльцу, что замедляет кристаллизацию на более длительный срок. Так как при нагревании разрушаются некоторые полезные вещества, этот мед запрещается продавать как мед высшего класса в странах Европы.

4. Нагревание (роспуск) меда. Нагревание используется преимущественно для того, чтобы превратить закристаллизовавшийся мед в жидкий перед его розливом, а также для уменьшения его вязкости перед фильтрованием и отстаиванием, для уничтожения осмофильных дрожжей вызывающих брожение, для расплавления зародышевых кристаллов, для сохранения меда в жидком состоянии и так далее. При нагревании меда используются различные температурные режимы.

Существующий способ роспуска меда в металлической таре с помощью традиционного тепла имеет ряд существенных недостатков. К ним относится длительность процесса роспуска меда — от 14 ч до 2 суток, что отрицательно влияет на сохранение качества обрабатываемого продукта, а также изменяется состав сахаров, разрушаются ферменты, снижается противомикробная активность меда, теряются летучие вещества (фитонциды и эфирные масла). При длительном воздействии тепла на мед в нем появляется токсичное вещество — оксиметилфурфурол. Сам процесс неэкономичен из-за больших потерь тепла в окружающее пространство и потребности в значительных площадях для термозала, ванн и котелен.

Для устранения вышеперечисленных недостатков разработано две технологии роспуска меда. Роспуск закристаллизовавшегося в сотах меда с одновременной откачкой. Процесс разжижения в сотах меда и его откачка сокращаются с 12-24 ч до 15 мин, чистота откачки увеличивается с 92 до 99 %, качество меда сохраняется полностью, исключается поломка сотов. Не требуется термозалов и термокамер, улучшаются условия работы обслуживающего персонала, так как процесс проходит при комнатной температуре, уменьшается расход тепловой энергии на теплоизлучение.

Роспуск меда с помощью энергии электромагнитного поля. Под действием электромагнитного поля диполи воды начинают колебаться с частотой этого поля. За счет трения диполей между собой возникает тепло, которое передается микрочастицам меда и разжижает его. Процесс нагрева объемный, в отличие от традиционной передачи тепла от слоя к слою. Процесс нагрева безынерционный и управляемый, то есть при устранении поля нагрев прекращается. Скорость нагрева зависит от мощности, подводимой к объему меда энергии электромагнитного поля, а глубина проникновения энергии в продукт определяется частотой электромагнитного поля и влажностью меда. Чем выше оба эти показателя, тем меньше глубина проникновения.

Пастеризацию меда применяют в случаях, когда необходимо уничтожить осмофильные дрожжи или расплавить зародышевые кристаллы. Полученный мед остается длительное время жидким и не закисает. При пастеризации мед нагревают до 77-78 °С в течение 6-7 мин в пастеризаторах трубочной или пластинчатой конструкции, нагреваемых теплой водой по принципу противотока.

Купажирование меда проводят для получения продукта желаемого качества. Процесс представляет собой смешивание разных сортов меда. Обычно купажируют мед со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным ароматом.

 

Производство меда получает высокотехнологичные решения для борьбы с сокращающейся популяцией пчел

Когда вы думаете о натуральном продукте, мед может быть одной из первых вещей, которые приходят на ум.

Хотя мед по-прежнему производят пчелы, люди проявляют больший интерес к применению технологий, чтобы понять, что происходит и как обратить вспять сокращение популяции пчел.

СВЯЗАННЫЙ: МЕДОВАЯ ВАКЦИНА СПАСЕТ СЛАДКОЙ ЖИЗНИ

Знакомство людей с пчелами задолго до истории

Люди наслаждались сладостью меда, а также некоторыми его полезными эффектами, которые пчелы оказывают на продукты на протяжении тысячелетий.Это подтверждается искусством, упоминаниями в классике и Библией, но его использование среди людей даже предшествовало истории.

Как указано в заголовке статьи «Широкое использование пчел ранним неолитическим фермером», опубликованной в январе 2015 года в журнале « Nature», указывает на доказательства использования пчел и продуктов их переработки человеком даже раньше, чем думал ранее. Предыдущие датировки распространялись только примерно на 2400 г. до н. Э., «О чем свидетельствует широко распространенное присутствие древнеегипетской иконографии пчел, относящейся к Древнему царству.”

Фактически, черепки глиняной посуды, обнаруженные в 2014 году, доказывают, что люди были знакомы с медоносными пчелами во многих частях Европы, Северной Африки и Ближнего Востока еще почти 9000 лет назад, время, которое предшествовало истории. Доказательство тому — следы пчелиного воска, которые можно идентифицировать даже спустя многие тысячи лет.

Очевидно, даже когда люди находились на самых ранних стадиях развития цивилизации, они осознавали ценность медоносных пчел в том, что они приносили желанную сладость и возможные лечебные эффекты, а также полезные применения натурального воска, который можно было использовать в качестве топлива или для покрытие сосудов.

Химия меда

Сам мед был найден среди древних египетских артефактов, и причина, по которой он может храниться так долго, вероятно, одна из причин, почему он так ценился как еда среди древних людей . Мед не только имеет соблазнительно сладкий вкус, но и имеет невероятно долгий срок хранения без специальной подготовки.

Химический состав, лежащий в основе стабильности меда, также объясняет его лечебные свойства, что было еще одной причиной, по которой он представлял такую ​​большую ценность для людей на протяжении тысячелетий.

Амина Харрис, исполнительный директор Центра меда и опыления в Институте Роберта Мондави Калифорнийского университета, дала объяснение в книге «Наука, лежащая в основе вечного срока годности меда».

«Мед в натуральном виде имеет очень низкую влажность. Очень немногие бактерии или микроорганизмы могут выжить в такой среде, они просто умирают. По сути, они задушены этим, — сказал Харрис.

Если их не подавляет вязкость, кислота, вероятно, сделает свое дело.PH меда колеблется в районе 4 , где-то «между 3 и 4,5 », — сказал Харрис, — уровень кислотности, который «убьет почти все, что хочет там расти».

И если одна кислота не сработает, есть перекись водорода, которую многие из нас хранят в своих аптечках, чтобы смыть царапины и предотвратить инфекции. В процессе производства меда химический процесс, вызванный собственными ферментами пчел, производит глюконовую кислоту и перекись водорода.

В то время как пчелы могут не знать о химических компонентах производимого ими меда, они демонстрируют понимание конструкции и математики согласно этому видео:

Инновации в пчеловодстве сводятся к предоставлению пространства

Несмотря на свою чрезвычайно долгую историю, современное пчеловодство на самом деле достигло совершеннолетия только в викторианский период, благодаря новому дизайну улья. Лоренцо Лангстрот, занесенный в Национальный зал славы изобретателей (NIHF) в 2007 году, заслужил свое право на известность благодаря присуждению патента США №9300 в 1862 году, что позволило разработать новый, гораздо более эффективный дизайн улья.

Рассказ изобретателя о запатентованном им «подвижном улье-соте» появился в его книге, которая теперь доступна в Электронной книге проекта Гутенберг Лангстрота о улье и пчелиной пчеле . В книге он объясняет, как это работает:

Каждый сот в этом улье прикреплен к отдельной подвижной раме, и менее чем за пять минут их все можно вынуть, не разрезая и не травмируя их, или вообще бесить пчел.Слабые подвои можно быстро укрепить, помогая им мед и созревающий выводок из более сильных; колонии без матки могут быть спасены от неминуемой гибели, снабдив их средствами получения другой королевы; и уничтожение моли эффективно предотвращено, так как в любой момент улей можно легко осмотреть и всех червей и т. д. удалить из сот.

Далее он описывает, как это способствует более быстрому формированию новых колоний и безопасному переносу из других ульев: «Чтобы соты всегда можно было легко и безопасно вынуть из этого улья, и что новая система, давая идеальную контроль над всеми сотами производит полную революцию в практическом пчеловодстве, абонент предпочитает доказывать , а не утверждать.

Низкотехнологичная инженерия, которая все еще эффективна

Революция произошла из-за одного ключевого различия между конструкцией ульев Лангсрота и теми, что были до него, с предоставлением места. Как он описывает в другом месте своей книги, его конструкция включает в себя «двойные материалы, окружающие вокруг« мертвое воздушное пространство »».

Хотя за этим последовало несколько инноваций в ульях, они в основном следовали общей конструкции, запатентованной Лангстротом. По этой причине, если вы решите заняться пчеловодством и захотите вложить деньги в улей, вы можете найти в продаже изрядное количество различных конструкций, называемых «ульями Лангстрота».

Высокотехнологичные решения для пчеловодства

Даже если ульи по-прежнему выглядят как те же базовые деревянные конструкции, которые использовались в течение последних 150 лет, у современных пчеловодов теперь есть технологические решения, которые можно применять даже в небольших масштабах. Один из них — умный помощник по мониторингу улья под названием BuzzBox.

Как поясняется в описании видео, устройство использует возможности искусственного интеллекта:

Мы используем искусственный интеллект, чтобы проверять состояние вашего улья и сообщать об обновлениях вашего мобильного приложения каждые 30 минут.Обнаруживайте роение, пропавшую матку, здоровые, больные или разрушенные ульи в режиме реального времени. Следите за температурой, влажностью, барометрическим давлением и местными погодными условиями. Он даже содержит противоугонные системы, которые предупреждают вас, когда ваш улей нарушен.

В прошлом году BuzzBox представил мини-версию, которая предлагает несколько преимуществ по сравнению с предыдущей конструкцией, как описано в этом видео:

Но мониторинг отдельных ульев — это не только урожай для отдельного пчеловода; речь идет о сборе данных о состоянии пчел в целом.Пчелы важны не только как производители меда, но и как опылители, способствующие росту сельскохозяйственных культур.

Технологии, помогающие спасти пчел

Согласно последним данным The Bee Informed Partnership (BIP), потери медоносных пчел зимой в Соединенных Штатах были самыми большими за всю историю отчетности, которая датируется 2006 годом. Сезон 2007:

«За зиму 2018-2019 гг. (1 октября 2018 г. — 1 апреля 2019 г.), по оценкам, 37,7 % управляемых семей медоносных пчел в США были потеряны (рис.1). Эта потеря представляет собой увеличение на 7 процентных пунктов по сравнению с прошлым годом ( 30,7 %) и увеличение на 8,9 процентных пункта по сравнению со средним показателем потери зимних колоний 13 за год 28,8 % ».

За пределами США процент потерь еще выше. Имея это в виду, ирландская компания Agtech ApisProtect предлагает решение в виде технологии удаленного мониторинга пчел с поддержкой Интернета вещей (которая работает скорее как BuzzBox) в качестве способа управления текущей угрозой для популяции пчел.

Как ApisProtect контролирует пчел, показано на видео ниже.

Описание видео включает наблюдение доктора Фионы Эдвардс Мерфи, генерального директора ApisProtect: «В некоторых странах ежегодно умирает до 40 процентов наших медоносных пчел. Множество проблем, болезней и вредителей разрушают популяции ульев по всему миру ».

Она ожидала, что их решение поможет отследить «разнообразие проблем, с которыми сталкиваются их пчелы», и ожидала, что использование устройства удвоится в этом году, так что они «теперь будут следить за здоровьем 20 миллионов медоносных пчел по всему миру. .

Как объясняет Мерфи (обратите внимание на брошь с пчелой) в видео ниже, делать все возможное для обеспечения выживания пчел имеет первостепенное значение для человека.

Пчелы необходимы для размножения не менее трети наших фруктов и овощей. Они включают в себя множество основных продуктов современного питания, которые обеспечивают те питательные вещества, которые мы должны получать ежедневно, например манго, авокадо, орехи и ягоды.

Вот почему, как она заявляет, «перспектива потерять пчел ужасна.«

Здоровые опылители необходимы для обеспечения нас продовольствием, — настаивает Мерфи. Соответственно, цель ее компании — продолжать усиление мониторинга, чтобы помочь пчеловодам более активно защищать здоровье своих пчел и принимать меры по устранению опасных ситуаций, когда они о них узнают.

Конечно, сокращение популяции пчел также приведет к уменьшению количества меда, а также разновидностей меда, которые доступны в настоящее время.

Под угрозой находится и другой вид меда, полученный от другого вида пчел.

Хотя весь мед производят пчелы, пчелы различаются между собой и тем, что они используют для производства меда.Эти различия приводят к качественно разным формам меда.

В Мексике есть особый вид медоносной пчелы под названием Melipona beecheii , который также находится под угрозой исчезновения. В отличие от пчел, с которыми мы обычно знакомы, они не умеют ужалить и используют другой подход к строительству ульев, так как они предпочитают гнездиться на выдолбленных деревьях.

Посмотрите их в действии на видео ниже:

Энтомолог Меган Барретт из Университета Дрекселя была процитирована в статье NPR об этих пчелах, в которой описывается, как производимый ими мед отличается по текстуре и вкусу от меда, который мы используем. to:

«Это бегает быстрее.Он более цветочный. Он очень вкусный, но его [его] гораздо меньше, поэтому вам нужно гораздо больше пчел ».

Тля и пчелы производят мед вместе

Другой вид меда, который довольно редок, хотя его производят ваши стандартные медоносные пчелы известны под названием Honeydew или Forest Honey. Хотя говорят, что он особенно вкусный, способ его производства может заставить вас не решиться попробовать его, особенно если вы предпочитаете веганство.

Название «honeydew» «здесь относится не к дыне, известной под этим названием, а к веществу, которое выделяется тлей, высосавшей сок деревьев.Так что да, это было бы из отходов пауков, и это объясняет несколько иной вкус и химические свойства этого сорта меда.

Согласно отчету Honey Traveler, несколько неаппетитно звучащая часть процесса была полностью неизвестна до конца прошлого века. В нем говорится, что еще в 1960-х годах некоторые пчеловоды утверждали, что «падевая роса, собранная пчелами, выделялась потом или выделялась с деревьев и растений», несмотря на то, что французский натуралист Реомюр осознал, что тля была замешана еще в 1740 году!

Натуралист из Древнего Рима по имени Плиний предложил гораздо более романтическое понимание вещества, которое оставалось популярным в течение сотен лет после этого: «падь падала со звезд».

Это понятие, должно быть, стоит за изображением Сэмюэля Кольриджа поэта, затронутого божественным вдохновением в стихотворении «Кубла Хан», которое заканчивается этой строкой:

«Ибо он на медовой росе накормил / И пил райское молоко. . »

Это подходит для того, чтобы получить медовую росу из небесного источника, а не для повседневного меда, который действительно обязан своей сладостью выделениям тли. Или, возможно, Кольридж, пристрастившийся к опиуму, употреблял еще один вид меда, называемый гастроном, который дает кайф.

Если вы хотите попробовать этот сорт меда или избегать его, имейте в виду, что помимо маркировки медвяной росой или древесным медом, он также может обозначаться как «Пихтовый мед», «Сосновый мед», «Липовый мед». , »Или« Дубовый мед », в зависимости от того, какое дерево давало сок, хотя помните, что тля тоже могла быть замешана.

Спасите пчел

Тем не менее, без медоносных пчел выделения тли не превратились бы в разновидность меда, который нравится многим людям.И поэтому, чтобы поддерживать ассортимент меда, а также разнообразие фруктов, которыми мы стали наслаждаться, благодаря работе пчел, мы должны быть уверены, что сохраняем популяцию пчел.

Мы можем надеяться, что так же, как инженерные разработки улучшили пчеловодство и выживаемость пчел в 1800-х годах, современные технологические инновации помогут нам помочь пчелам и нам самим.

Производство меда

Спасибо, что присоединились к нам сегодня на уроке по производству меда. Наша семья любит пчеловодство.Моя жена Шери отвечает за некоторые административные вопросы, производит детали для наших рамок и ульев, а также контролирует процесс розлива меда в бутылки. Все наши дети тоже работают в различных сферах деятельности. Это круто! Мой тесть, Билл Хеннесс, на пенсии, он помогает поддерживать бесперебойную работу нашей компании, работая волонтером, работая с пчелами, строя ульи, собирая наши ульи и продавая мед.

У меня была напряженная пчеловодческая неделя. В субботу я посетил Ассоциацию пчеловодов штата Иллинойс в Спрингфилде, штат Иллинойс.За несколько дней до этого, в четверг, я посетил Джин Киллион. Любой, кто какое-то время занимается пчеловодством, знает имя Карла и Джина Киллион. Он является мировым рекордсменом по количеству сотенного меда, произведенного из одного улья. В дни славы его работы у него было более 1000 ульев с 8 надстройками в каждом улье! Семья Киллион недавно была опубликована в American Bee Journal. Семья Киллионов добилась замечательных успехов в пчеловодстве!

В гостях у Джина он показал мне свое заведение, где они обрабатывали сотовый мед и готовили супы на следующий год.Более того, он дал мне одну из своих знаменитых 8-рамочных гребенок для меда, которые он и его отец сделали и использовали.

Многие наши клиенты просят сотовый мед. Некоторые клиенты убеждены, что сотовый мед помогает им при артрите, цитируя стих из Библии, в котором говорится: «Приятные слова — соты, сладкие для души и целительные для костей» (Притчи 16:24). Итак, этой весной мы готовимся производить намного больше сотового меда, который среди пчеловодов является почти утерянным и умирающим искусством. Сделать это непросто, и некоторые пришли к выводу, что это не стоит того.Жидкий мед продается очень хорошо, поэтому многие пчеловоды больше не производят сотовый мед.

Когда я разговариваю с другими пчеловодами, они тоже говорят мне, что все больше и больше людей обращаются к чистому, сырому меду, включая соты. Мы считаем невозможным производить достаточно меда, чтобы удовлетворить потребности наших клиентов. Наш сотовый мед распродается в течение нескольких недель после сбора урожая, а наш мед распродается осенью. Итак, мы постоянно думаем, как производить больше меда.

Для любого пчеловода большая радость помещать полные меда рамки в экстрактор и смотреть, как мед начинает вытекать.Посмотрите видео ниже, и вы услышите наше волнение!

Медоносные пчелы производят мед, и в хороший год они производят его в большом количестве, больше, чем им нужно, поэтому пчеловод может удалить излишки. Вот почему большинство из нас заводят пчел — ради меда. Хотя, по правде говоря, мы просто любим держать пчел!

Позвольте мне поделиться с вами двумя вещами: во-первых, как управлять новым ульем, чтобы производить больше всего меда, и, во-вторых, как управлять установленными ульями, чтобы производить больше меда. Кроме того, позвольте мне сказать, что иногда, даже после того, как соблюдаются все правильные методы управления, пчелы остаются насекомыми и могут разочаровать вас, если вы сделаете что-то вопреки тому, что вы от них хотите.Однако пчеловодство по большей части эффективно.

КАК ПОЛУЧИТЬ САМЫЙ МЕД ИЗ НОВОГО УЛЬЯ

Если вы начинаете с пакета пчел, вы должны быть счастливы, если пчелы производят достаточно меда только для себя. Это хорошо и нормально. Однако я всегда работаю со своими упаковками, чтобы произвести мед для меня в первый год, и большинство из них так и поступают. Мой успех исходит от того, что я кладу упакованные ульи на гребешок. На мой взгляд нарисованная гребенка — третий лучший друг пчеловода! Инструмент для улья — первый, а пчелиный — второй.Теперь у нас есть один из наших пчеловодов, выставленных на аукционе Ebay.

Очевидно, новый пакет или ядерный компьютер должны будут создать свой улей. Это означает, что им нужно будет изготовить огромное количество новых гребешков на рамах. Им нужно много сот, чтобы матка откладывала яйца, а рабочие — для хранения нектара и пыльцы. Для создания соты требуется огромное количество потребляемого нектара. Пчелы нуждаются в большом количестве поступающего нектара, чтобы их железы производили воск. На самом деле, пчелам требуется 8 фунтов нектара, чтобы произвести 1 фунт воска.

Им нужно не только производить значительное количество воска для постройки нового улья, но и увеличивать свою популяцию. Обычно в упаковке содержится 3 фунта пчел, что примерно составляет около 10 000 пчел. В установленном улье обычно содержится от 40 000 до 80 000 пчел. Трудность с упаковками и ядрами состоит в том, что до того, как они разовьют большое количество пчел-кормодателей, некоторые ключевые потоки нектара могли прийти и исчезнуть. Вот почему в новом улье может быть сложно производить дополнительный мед.Они используют поступающий нектар, чтобы строить соты и кормить свою растущую популяцию, и у них не хватает пчел кормового возраста для выполнения этой работы.

Чтобы ускорить сборку улья, нарисованное основание — это огромный толчок. Требуется меньше воска, и можно сразу хранить больше нектара. Однако редко начинающий пчеловод имеет доступ к нарисованной гребенке. И особое внимание следует уделить тому, чтобы нарисованный гребень не заражен какими-либо болезнями, особенно американским гнильцем. Споры AFB могут жить в сотах более 50 лет.Таким образом, если пчеловод на пенсии дал вам все свое оборудование, включая гребешок, это не означает, что у вас есть пригодный гребень для рисования. Если у вас есть доступ к чистым нарисованным сотам, это один из способов помочь вашей упаковке производить мед в первый год их жизни.

Еще один способ получить мед из нового улья — это собрать стаи и добавить пчел в улей. Опять же, вы должны быть уверены, что добавляемые вами пчелы не заражены вредителями и болезнями. Вам нужно будет сложить газету между двумя группами, чтобы они могли познакомиться друг с другом и не драться.Многие пчеловоды ловят стаи с единственной целью — нарисовать соты. Затем нарисованный гребешок помещают в новые ульи. Стаи созданы для создания сот.

Если нарисованные соты не подходят, и никто не призывает вас убирать рой, что еще можно сделать в первый год улья, чтобы произвести лишний мед, который нужно удалить? Толпа людей! Это противоположно тому, что скажет вам большинство людей, потому что переполненные ульи с большей вероятностью будут роиться. И, если вы не опытный пчеловод, намеренное скопление улья может иметь неприятные последствия.Весной 2006 года я взял новую трехфунтовую упаковку пчел и поместил их в корпус улья глубиной в 10 рамок. Случайно мне не удавалось наблюдать за ульем так часто, как следовало бы — примерно каждые две недели. Через месяц я заметил несколько необычных признаков того, что улей переполнен, и осмотрел его. Когда я это сделал, я заметил, что все 10 рамок были полностью вытащены, а излишки гребешка были построены на верхней части внутренней крышки, что всегда является признаком того, что вы слишком долго ждали. Однако в моем случае это, похоже, сработало в мою пользу.В это время я заложил вторую глубину с фундаментом, и он тоже был заложен в рекордно короткие сроки, как будто пчелы отчаянно нуждались в дополнительном пространстве. Я подождал, пока вторая глубина не наберется так же плотно, как первая, затем я начал ставить суперы. Начали пополнять суперы.

Традиционно и справедливо нам говорят ставить вторую глубину, когда на первой глубине вытягивается около 5-7 кадров. Это действительно предотвращает перенаселенность и роение. Тем не менее, я обнаружил, что если я могу держать улей ОЧЕНЬ ПЛОТНО, пчелы, кажется, расширяются быстрее и работают более продуктивно.Не знаю почему. Я подозреваю, что, поскольку пчелы социальны, они более эффективны в тесноте. Возможно, присутствие королевы и феромон более распространены. Это была сделка не только для одного улья. Когда я снова практиковал это весной, у меня были те же результаты. Всегда лучший урожай, если первый глубокий улей должен быть упакован перед добавлением второго.

При этом у меня был один рой пакетов, так что опять же, есть тонкая грань между работой на полную мощность и перегрузкой для создания роя.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГО МЕДА ИЗ ПЕРЕЗИМОЙ ОЧКИ

СРОК! ЗДОРОВЫЕ ПЧЕЛЫ! ДОБРАЯ КОРОЛЕВА! СУПЕРС!

Прошло 40 дней с момента снесения яйца, чтобы пчела вышла из своей клетки, занялась хозяйством и, наконец, стала достаточно взрослой, чтобы улететь и добыть нектар. То, что у вас много пчел, не означает, что у вас много собирателей. Для сбора нектара вам необходимо иметь полную эскадрилью пчел-кормильцев ДО начала потока нектара. Следовательно, пчеловоды могли бы производить больше меда, если бы они просто отсчитали 40 дней назад с момента начала потока нектара и заранее начали готовиться к этому потоку.Большинство пчеловодов очень мало делают для подготовки к потоку, кроме как убедиться, что их пчелы живы.

Здесь, в Центральном Иллинойсе, если позволяет погода, у меня обычно бывает нектарный поток уже 10 мая. Это означает, что для того, чтобы я мог воспользоваться этим ранним потоком, мне нужно иметь огромное количество фуражиров 19 дней и старше, готовых вылететь и ввести этот поток. Поэтому мне нужно отложить много яиц до 1 апреля. Это означает, что мне нужно, чтобы в марте мои матки сильно лежали. Моя проблема в том, что март все еще остается холодным месяцем для меня, и мои пчелы по-прежнему в основном собираются вокруг очень небольшого расплода, который откладывается.Старшие рабочие решают, сколько кормить матку, чтобы стимулировать ее откладывать яйца. Если эти пожилые рабочие не видят достаточно нектара или пыльцы в улье, они удерживают матку от откладывания.

В феврале я сделаю две вещи. Сначала я помещаю котлеты с пыльцой прямо над гроздью, обычно на внутреннем покрове, так как после зимы гроздь поднимается высоко. И я также кладу сахарную воду прямо над кластером, одну часть воды, одну часть сахара. Этих двух источников пищи достаточно, чтобы доказать старшим работникам, что имеется постоянный поток нектара и пыльцы, так что они будут стимулировать королеву откладывать больше, чем она обычно делала бы в это время года.Это также помогает улью в целом, потому что большинство голодающих ульев умирают в феврале и марте. Идея состоит в том, чтобы увеличить популяцию пчел-кормилиц, чтобы можно было откладывать больше яиц и заботиться о них, чем обычно в это время года, тем самым увеличивая количество собирателей до 10 мая.

Это техника «здравого смысла». Фермеры знают, когда нужно будет собрать урожай, и заранее готовятся к тому, чтобы все свое оборудование и рабочих были готовы. Пчеловоды делают это очень плохо.Пчеловоды должны подготовить своих рабочих (фуражиров) к сбору урожая! Ужасная ошибка пчеловодов заключается в том, что они не следят за разным возрастом своих пчел. Они рассматривают всех своих пчел как собирателей. Но это не так. Только пятая часть пчел в улье находится в возрасте кормления.

Вы также должны убедиться, что ваши пчелы здоровы. Им нужно питание. Им нужно откормиться, чтобы оставаться сильными и бороться с различными заболеваниями. Борьба с клещами необходима для сохранения здоровья пчел.Чем здоровее улей, тем лучше будет производство меда.

Также важно иметь хорошего ферзя. Оптимально менять королеву каждые пару лет. Вы, конечно, не обязаны, и часто улей заменяет колеблющуюся королеву. Однако для максимального производства меда вам следует заменить королеву в сентябре. Затем, когда вы начнете стимулировать улей в феврале сахарной водой и пирожками с пыльцой, эта новая молодая королева действительно сможет начать кладку. Сезон производства меда должен начинаться в сентябре!

Наконец-то нужно много суперов! Исследования показали, что пчелы с большим количеством надставок в улье за ​​один раз работают лучше, чем надзирают за ульем по мере необходимости.У меня всегда есть по крайней мере 3 средних суппорта на всех моих ульях до начала потока нектара. Если некоторые из этих суперов были сохранены с прошлого года и вытянули соты, то вы намного ближе к отличному году производства меда.

Последнее замечание о производстве меда. Следите за местонахождением королевы. Удерживайте королеву. Она поднимается, когда лежит. Поэтому весной вам, возможно, придется много раз переворачивать тело выводка. Однако будьте осторожны, пока весной еще холодно, чтобы не разделить гнездо расплода при повороте двух нижних ярусов.Но их нужно будет повернуть. Уложите ее, чтобы она увидела множество открытых ячеек, в которых можно было бы залечь. Это также поможет предотвратить скопление.

На следующем уроке моя жена Шери расскажет о продаже меда. Не могу дождаться, когда она поделится с вами своими идеями. Я посмотрю, смогу ли я поделиться с ней и о других продуктах, которые она делает из улья, таких как мыло, свечи, бальзам для губ и многое другое.

Дэвид и Шери Бернс

Производство меда

Товар Подработка пчеловодства Постоянное пчеловодство Количество Apis mellifera колоний 5 50 100 200 Капитальные затраты Стандартный пчелиный улей Langstroth (с пчелами) @ Rs.4500 / — за улей 22 500 рупий 225 000 450 000 рупий 900 000 рупий Гребенчатый пресс для фундамента — — Rs.18 000 18 000 рупий Медогонка 2 000 9 0003 рупий 6000 рупий 10 000 рупий Rs.10 000 Nucleus hives — от 500 до рупий 2 500 рупий 25 000 рупий 50 000 рупий 100 000 рупий Ловушки для пыльцы @ Rs.200 / — 200 рупий 3000 рупий 3000 рупий 5000 рупий Разные инструменты (пчелиная вуаль, инструмент для ульев, коптильня, палатка и т. Д.) 500 рупий 6000 рупий 7 000 рупий 14 000 рупий Итого рупий.27 700 265 000 рупий 538 000 1 047 000 Нектар и пыльца Вольный дар природы Транспортировка колоний (миграция) — Rs.10 000 20 000 рупий 48 000 рупий Дополнительное питание 12 кг сахара на семью по 40 рупий / — за кг 2 400 рупий Rs.24 000 48 000 рупий 96 000 рупий Амортизация оборудования 2710 рупий 26 500 рупий Rs.53 800 104 700 Аренда магазинов — 5000 рупий 10 000 рупий Rs.15 000 Аренда пасек в виде меда (обязательно) — 1000 рупий 2 000 9 0003 рупий Rs.4,000 Пчелиные работники @ 3000 рупий / — в месяц + еда — 36 000 рупий 72 000 рупий Rs.108 000 Разное. расходы (химия / лекарства) 500 рупий 3000 рупий 6000 рупий Rs.12 000 Итого 5,610 105 500 211 800 рупий.375 700 Валовой доход Мед 25 кг по 80 рупий / — за кг (разные источники 10 кг за 250 рупий / — за кг 6000 рупий 185 000 Rs.370 000 740 000 Маточное молочко на 50 колоний — 10 000 рупий 20 000 рупий Rs.40 000 Пчелиный воск 250 г на улей по цене 200 рупий / — за кг 250 рупий 2 500 рупий 5000 рупий Rs.10 000 Пыльца (избыток) 250 г на колонию по цене 600 рупий / — за кг 1000 рупий 7500 рупий 14 500 рупий Rs.29 000 Nucleus hive — 1000 / — рупий 1000 рупий 15 000 рупий 30 000 рупий 60 000 рупий Итого рупий.8,250 220 000 рупий 439 500 879 000 рупий Чистая прибыль рупий.2,640 114,500 227 700 503 300

Обзор рынка меда, доля, размер, прогноз, тенденции, отчет

Тенденции рынка меда

Категория Intelligence on Honey охватывает следующие

• Информация, относящаяся к анализу рынка, предложения, затрат и цен
• Трудно найти данные о стоимости и моделях совокупной стоимости владения, сведения о поставщиках и контрольные показатели производительности
• Макроэкономические и региональные тенденции, влияющие на стоимость, предложение и другую динамику рынка
• Консультации по ведению переговоров и поиску поставщиков для конкретных категорий

Перспективы отрасли и драйверы

Обзор мирового рынка меда

Азиатско-Тихоокеанский регион — крупнейший и самый быстрорастущий рынок с среднегодовым темпом роста 5.2% за прогнозируемый период и составляет доминирующую долю в 41,2%. Устойчивое снижение урожая меда в мире можно объяснить многими факторами, включая пестициды, такие как нионикотиноиды, и климатические изменения.

• Китай является крупнейшим в мире производителем и потребителем меда, который потребляет 55-70% меда для удовлетворения своих внутренних потребностей. Прогнозируется, что мировой рынок меда достигнет 2,4 млн тонн, в основном за счет растущего предпочтения потребителей натуральных альтернатив искусственным подсластителям.
• Уменьшение численности пчел, консолидационная активность и усилия медовых компаний по интеграции могут повлиять на будущий рынок меда.

Основные производственные регионы

На Азиатско-Тихоокеанский регион приходится более 50 процентов мирового производства. Хотя Китай составляет более 30 процентов мирового производства, Индия может быть потенциальным источником покупателей из азиатских стран.

Китай — крупнейшая в мире страна пчеловодства, экспортера продукции меда, а также энергопотребления меда.Однако из-за проблем с качеством Индия будет предпочтительнее Китая

.

• Увеличение потребления продуктов питания и напитков в США оказывает дополнительное влияние на рост рынка меда в Северной Америке
• Между тем ожидается, что охват сельскохозяйственной отрасли в странах Азиатско-Тихоокеанского региона и присутствие заводов по производству пищевых продуктов, принадлежащих глобальным компаниям, занимающимся едой и напитками, увеличат доходы, полученные на рынке меда Азиатско-Тихоокеанского региона.

Рынок органического меда

Ожидается, что предложение органического меда вырастет на 2% по сравнению с прошлым годом.Забота об окружающей среде вместе со все более здоровым образом жизни потребителей стимулирует рост органического меда.

Новым участникам рынка органического меда будет трудно конкурировать с международными поставщиками по качеству, надежности, инновациям в технологиях и выйти на рынок с подтвержденными сертификатами

• Северная Америка: Импорт органического меда США составляет 10 процентов от общего объема меда, при этом большая часть импорта идет из Бразилии.Органический мед продолжает стимулировать рост розничных продаж в США и Канаде
• Европа: Германия является крупнейшим европейским рынком, за ней следуют Франция, Великобритания и другие страны, в основном западноевропейские. Германия представляет 10 процентов мирового рынка органического меда
• Азия: Индия и Китай являются развивающимися рынками для органического меда с растущими предпочтениями потребителей и растущими ключевыми игроками в этих регионах

Индийский рынок меда

Покупатели могли приобретать мед в Индии, где есть известные мировые игроки, а также один из крупнейших производителей качественного меда.

Производство меда в Индии демонстрирует устойчивый рост с 2005 года, при этом рынок брендового меда рос со среднегодовым темпом роста 10 процентов в год. Производство индийского меда в 2016-17 годах оценивалось в 91076 тонн, что составляет примерно 6 процентов от мирового производства.

Драйверы и ограничения — Производство меда

Препятствия на пути пчеловодства вряд ли будут серьезной угрозой для будущего производства меда, поскольку в основных регионах-производителях были приняты меры по исправлению положения.Основными ограничениями пчеловодства являются преобладание хищников медоносных пчел, отсутствие улучшенного оборудования для пчеловодства и отсутствие рыночной системы пчеловодства.

Прекрасная история успеха: за 12 лет производство меда в Индии вырастет на 200%, экспорт — на 207%

Опыление пчелами на обширных фермах и пахотных землях многократно увеличило урожайность.

Благодаря постоянным усилиям и целевым программам, таким как Honey Mission, в последние несколько лет производство меда в Индии увеличилось на 200% за последние 12 лет.

Согласно последним данным Национального совета по пчеловодству при Министерстве сельского хозяйства, общий объем производства меда в стране в 2017–2018 годах составил 1,05 миллиона метрических тонн (МТ) по сравнению с 35 000 метрических тонн в 2005–2006 годах. Сегодня в Индии также насчитывается до 35 лакхов пчелиных семей по сравнению с 8 лакхами в 2005-2006 годах. Число пчеловодов, пчеловодческих компаний и медовых обществ также увеличилось, и по состоянию на январь 2019 года в стране было зарегистрировано 9091 человек, занимающийся пасекой.

В то время как потребление меда на душу населения в Индии составляет всего 50 граммов в год, в глобальном масштабе оно колеблется от 250 до 300 граммов, причем Германия занимает первое место по потреблению меда на душу населения с колоссальными 2 кг в год. В Азии Япония является крупнейшим потребителем меда, ее потребление на душу населения составляет до 700 граммов в год.

В условиях роста международного спроса на мед Индия экспортирует 50 процентов товаров, а за последние 12 лет экспорт увеличился на 207 процентов.

«Наряду с производством меда в последние годы увеличился экспорт, основными рынками которого являются Германия, США, Великобритания, Япония, Франция, Испания и Италия.В течение 2017–2018 годов Индия экспортировала в общей сложности 51 547 тонн, тогда как экспорт составил 16 769 тонн в период 2005–2006 годов », — согласно данным Национального совета по пчеловодству.

Правительство планирует создать интегрированный центр развития пчеловодства (IBDC) в каждом штате, и на данный момент существует 16 таких IBDC в Джамму и Кашмире, Харьяне, Уттаракханде, Химачал-Прадеше, Дели, Пенджабе, Уттар-Прадеше, Мадхья-Прадеше, Бихаре , Манипур, Западная Бенгалия, Трипура, Аруначал-Прадеш, Андхра-Прадеш, Тамил Наду и Карнатака.

Важно отметить, что опыление пчелами на обширных фермах и пахотных землях многократно повысило урожайность сельскохозяйственных культур. Эксперты в области сельского хозяйства говорят, что дополнительный урожай, полученный после опыления, в 15-20 раз больше, чем деньги, полученные от продуктов улья. Было доказано, что бобовые, овощи, фрукты и другие культуры дают более высокий урожай — от 50 процентов до 6000 процентов при опылении сельскохозяйственных культур. (См. Рамку)

По последним оценкам правительства, крупномасштабная занятость в пчеловодческом секторе, по оценкам, генерирует 3 миллиона человеко-рабочих дней за счет содержания 10 000 пчелиных семей.«Даже при 100 пчелиных семьях годовой доход может составлять от 3 до 5 лакхов. Кроме того, можно получить 75 000 человеко-дней занятости в косвенной форме, такой как производство бытовой техники и ящиков для пчел », — говорится в данных.

Однако изменение климата начинает влиять на пчеловодство, поскольку пчелы в Индии поражаются болезнями, а недавняя суровая зима повлияла на секрецию нектара во многих частях Индии.

«Пчелоеды (группа птиц, питающихся пчелами) обычно встречаются в Гимаялах и процветают зимой.Но зимой 2018 года сильные холода привели к миграции этих птицеедов в более теплые районы, такие как Махараштра и Андхра-Прадеш. Это привело к потере пчел Apis Mallefera, поскольку они являются медлительными летающими птицами, которые были съедены этими гимаялскими птицами-захватчиками, что повлияло на опыление в этих штатах », — сказал Лакшми Рао, помощник директора Центрального института исследований и обучения пчел, Пуна.

Сообщения об этих птицах, атакующих каучуковые плантации вдоль Синдхудурга, Ратнагири и Савантвади, также появились в течение сезона, что свидетельствует о масштабах миграции, которая может иметь место из-за изменения климата.Точно так же фермеры, выращивающие только сахарный тростник во многих частях Махараштры, ограничили возможности для вариантов нектара для медоносных пчел, что также не очень хорошо для пчеловодства.

Видеоролики Капает мед

и видеозаписи

Капает мед и видеозаписи | Мед капает из деревянной ковши для меда, на черном, крупным планом, медленное движение Деревянной ложкой размешивают мед в тарелке. Мед капает из деревянной ковши для меда на черном фоне.Добыча меда ковшом в замедленном движенииМед падает на ковшМед капает 0002Капит свежий мед на черном фонеМед на падении ковшаМед капает Мед крупным планом Снимок меда на падении ковшаСвежий мед, цветок гортензии на сером бетонном фонеКапитание свежего меда на черном фонеМед капает на ложкуКрупный план снимок сбора меда в стеклянной чашке. Мед капает, наливает в стеклянную миску с деревянной палочкой. Мед капает на круассан. Деревянной ложкой медленно сливает свежий мед.Крупным планом свежий густой жидкий акациевый мед, льющийся из деревянной ложки с ковшом на бежевый фон с копией пространства, вид сбоку под низким углом, медленное движение Свежий медовый цветок гортензии на сером бетонном фонеКрупный план здорового натурального меда Мед на ковше Крупным планом мед, стекающий из деревянного ковша на бежевый Мед, цветок хризантемы на деревянном фоне, медленное капаниеКрупный план здорового натурального меда Свежий мед стекает деревянной ложкой.Мед на падении ковша Свежий мед, цветок гортензии на сером бетонном фоне Крупным планом кадры здорового натурального меда Мед капает с меда ковшом черном фоне Деревянная палочка в миску с жидким цветочным свежим медом. Здоровый органический мед льется из деревянной ложки меда. Сахарная паста или косметический воск для шугаринга льется из деревянной ковши. Мед капает с ложки. Медленное движение Свежий здоровый мед в миске Закройте мед, капающий из деревянного ковша в миску на столе, изолированные на белом фоне. Мед, капающий из деревянного ковша для меда на черном фоне.Мед капает из нержавеющей чайной ложки на черном фоне. Руки, держащей ковш с наливанием меда. Свежий медовый цветок гортензии на сером фоне бетона, медленное движение, Медовая банка на черном фоне, Медовый ковш на пчелиных сотах на черном столе. Горизонтальная композиция 4K UHD видео кадры Крупным планом капает мед в миску из деревянного ковша над столом, изолированные на белом фоне. Мед, капающий из нержавеющей чайной ложки на деревянном фоне.