Сыр в домашних условиях из коровьего молока: Домашний сыр из молока и яиц

Содержание

Домашний сыр из молока и сметаны рецепт с пошаговыми фото

Наверняка вы всегда считали, что приготовить домашний сыр из молока очень сложно. Развеем этот миф. Вкусный, полезный (без каких либо вредных пищевых добавок), нежный – вот какой получается сыр из молока, приготовленный в домашних условиях по представленному ниже рецепту. Лучше всего такой сыр готовить из козьего молока. Но и натуральное коровье молоко тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 литра
  • Сметана 20% – 0,5 литра
  • Яйца – 5-6 штук
  • Соль – 1 ч.л.

 

Как приготовить домашний сыр из молока

 

1. Молоко ставим на огонь. Его нужно будет довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

2. Пока молоко закипает, приготовим закваску. Яйца тщательно вымыть, развить в чашку.

 

 

 

 

 

 

3. Взбиваем яйца венчиком до однородной массы.

 

 

 

 

 

 

4. Добавляем сметану.

 

 

 

 

 

 

5. Перемешиваем. Получаем закваску для домашнего сыра. Соль можно добавить в закваску или в молоко, как вам угодно. Кстати, количество соли, потом отрегулируете по своему вкусу. С одной чайной ложечкой, этот сыр получается слегка соленым.

 

 

 

 

 

 

6. Когда молоко закипело, вливаем в него закваску.

 

 

 

 

 

 

7. Варим на медленном огне 10 минут. Постоянно перемешивая. Молоко сворачивается, сыворотка отделяется от творожной массы.

 

 

 

 

 

 

8. Марлю, свернутую в 3-4 слоя, выкладываем в сито или дуршлаг. Сливаем. На марле остается сырная масса, сыворотка стекает вниз.

 

 

 

 

 

 

Сырная закваска в домашних условиях

 

Сырная закваска на первом этапе готовится из яиц и сметаны, как подробно описано выше. Далее нужно оставить 0,5 литра сыворотки, которая осталась после того, как вы сливаете из кастрюли свернувшееся молоко через марлю. Эту баночку с сывороткой можно хранить в холодильнике.

Когда вы в следующий раз будете готовить домашний сыр, просто добавьте в сыворотку (она должна быть комнатной температуры) 1 столовую ложку 9% уксуса. Сырная закваска готова.

Таким образом, в вашем холодильнике всегда будет домашняя сырная закваска.

 

 

 

 

 

9. Накрываем заготовку домашнего сыра марлей сверху.

 

 

 

 

 

 

10. Затем плоской тарелкой.

 

 

 

 

 

 

11. И на тарелку сверху ставим пресс. В нашем случае это трехлитровая банка с водой. Оставляем на 5-6 часов.

 

 

 

 

 

 

 
 

Вкусный домашний сыр готов

Приятного аппетита!

 

 

 

Рецепты и секреты домашнего сыра из молока

 

Любителям сыра хорошо известны и многие сорта, и насыщенность их вкусов. Разновидностей так много, начиная творогом и заканчивая душистым пармезаном, и плавленые сыры, и лёгкие как моцарелла и фета, и маслянистые твёрдые, и с белой, голубой серой плесенью, перечислять их можно долго, а вот приготовить домашний сыр из молока способен не каждый. Да и то, по той простой причине, что ни разу не попробовал изобрести этот белковый вкуснейший продукт на своей кухне.

Всё очень просто, экономично и полезно, поскольку только вы не добавите в свой сыр различные вредные химикаты, усилители вкуса и прочее. Каждый сыровар, пусть даже любитель, имеет свою технологию, у каждого свои секреты, но свои вкусные рецепты они от нас не скроют. Так что давайте пробовать и хвалиться перед родными своими изобретениями сырного искусства.

 

Домашний сыр из козьего молока

Несколько слов о том, чем можно разнообразить домашний сыр из молока. Хорошо такой сыр сочетается с зеленью, а так же тмином, кориандром. Эти приправы можно добавить, как вовнутрь, так и обвалять готовый кусочек сыра, и дать ему так застыть. Для начала стоит попробовать сделать козий сыр по простому и быстрому рецепту:

  • Молоко козье – 2 литра.
  • Уксус пищевой – 4 столовые ложки.
  • Соль – на вкус, примерно 40 грамм.

На очень медленном огне подогрейте козье молоко в кастрюле. Необходимо постоянно немного помешивать. Для того чтобы молоко начало сворачиваться – превращаться в сыр, нужно влить уксус, и, не переставая, помешивать. Сыр должен стать густым, превратиться в цельный кусок, только аккуратное помешивание не даст сыру распасться на куски.

Выключайте огонь и откидывайте сыр на марлю, дайте сыворотке хорошо стечь. Чем больше сыворотки вытечет, тем суше будет козий сыр. Сыр перемешивайте с солью и кладите в удобную для вас форму, оставьте в холодильнике для застывания.

 

Домашний сыр из коровьего молока

Из коровьего молока можно приготовить практически все виданные и невиданные сорта сыров. Например, такой домашний сыр из молока, как брынза, можно постоянно иметь в своём холодильнике, поскольку готовиться он быстро и просто, а на его изготовление вы много денег не потратите. Примерное количество брынзы на выходе – 300 грамм.

  • Молоко коровье – 1 литр.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сметана средней жирности – 1 стакан.

Начнём с того, что на медленном огне доведём молоко до кипения, так, чтобы не образовалась «шкурка». Пока молоко будет кипеть, разведём в нём соль, оставим и займёмся оставшимися ингредиентами. Яйца следует хорошо взбить со сметаной, а затем вылить эту смесь в молоко, постоянно перемешиваем, чтобы не пригорели продукты.

Спустя 10 минут на поверхности появятся кусочки сыра, которые нужно откинуть на марлю, затем дать сыворотке стечь несколько часов. Затем необходимо придать брынзе форму, для этого делаем так называемый пресс: не доставая из марли, брынзу ставим на доску, накрываем другой кухонной доской, а сверху ставим банку или кастрюлю с водой, не меньше 1 литра, и прячем в холодильник. На следующий день можно свободно пробовать домашний сыр из молока. Этот рецепт очень схож с тем, что мы рассматривали с пошаговым фото в первом варианте. Только он получается соленым.

 

Домашний сыр из молока и творога

Из молока и творога можно изобрести такой сорт сыра, как сулугуни, или же адыгейский сыр. Они очень похожи, особенно в способе приготовления. С одним условием – адыгейский сыр вариться не больше получаса, а для сулугуни молоко нужно кипятить дольше.

  • Молоко – 1 литр. Молоко для рецепта берётся магазинное, выше 3% жирности.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Творог – 1 килограмм.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Сода – 1 ложка чайная.

В первую очередь нужно на слабом огне вскипятить молоко, после кипения добавить творог и варить, перемешивая, около 1 часа – 40 минут. Откидываем всё на дуршлаг и даём стечь сыворотке около нескольких часов.

В кастрюлю кладём сырную массу, куда добавить такие продукты, они должны быть комнатной температуры, как и сыр: яйца, масло и соль. Хорошо перемешаем и поставим массу снова на огонь на полчаса при средней мощности. Через 10 минут снимаем домашний сыр из молока, перекладываем в миску и оставляем остыть, затем прячем в холодильник до полного застывания. Маленькая хитрость – миску или форму смажьте маслом, чтобы сыр легче отстал. А сыворотка вам пригодиться для того, чтобы к сыру испечь вкусных блинов.

 

Домашний сыр из молока и кефира

Очень простой и экономичный рецепт сыра, под экзотическим названием «панир». Вместо кефира можно брать и простой йогурт без добавок, или же сок лимона, сыворотку.

  • Молоко домашнее, коровье – 1 литр.
  • Кефир – 200 миллилитров.

Нам нужно вскипятить на среднем огне молоко, куда затем влить кефир, очень медленно и аккуратно, постоянно перемешивая. Оставить ещё на время на огне, а когда творог появиться на поверхности, откинуть его на марлю и дать стечь. Многие рекомендуют не избавляться от сыворотки, поскольку на ней можно сделать гору вкуснейших блинчиков, или приготовить окрошку, полезные напитки. А так же – приготовить обезжиренный творог.

Сыр оставляйте в марле, плотно его свяжите, поставьте на кухонную доску, сверху нужен пресс – на сыр ставьте ещё одну разделочную доску, на которую устанавливаем литровую банку полную воды. Вкусный домашний сыр из молока можно пробовать уже через несколько часов, проведенных под прессом и 1 часа в холодильнике.

 

Домашний сыр из кислого молока

  • Молоко – 1 литр.
  • Укроп – полпучка.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Соль – по вкусу, не больше 1 чайной ложки, так, сыр будет похож на адыгейский.

Поставим молоко скиснуть, на несколько дней в тёмное место, можно просто под стол на кухне. Яйцо нужно хорошо взбить с солью, а зелень меленько нарубить, и добавить к яйцу. Теперь продукты добавляем к кислому молоку и ставим на средний огонь, помешивая, до момента, пока на поверхности не появиться творог, а сыворотка не отделиться.

Откидываем массу на марлю и дуршлаг, даём сыворотке стечь. Затем перекладываем в форму и оставляем под прессом (прессом могут служить любые посудины, наполненные водой) на несколько часов. Затем выкладываем наш домашний сыр из молока в холодильник, пробуем и наслаждаемся.

 

Домашний твёрдый сыр из молока

  • Молоко – 1 литр.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Творог домашний – 800 грамм.
  • Соль – 1 ложка чайная.
  • Сода – 1 ложка чайная.
  • Любимые приправы и пряности – можно паприку, тмин, кориандр, сушёную зелень, карри, куркуму.

Молоко нужно перемешать с творогом и поставить на медленный огонь до момента, как молоко начнёт закипать (до кипения не доводим). Затем откидываем на марлю, и отжимаем сыворотку, даём остальной жидкости стечь, оставив сыр на дуршлаге на час-два.

Тем временем смешаем в миске яйца, соль с содой, приправами и специями. Когда лишняя сыворотка останется в кастрюле, творог отправляем обратно на медленный огонь, вместе со сливочным маслом, а так же добавляем яичную смесь. Постоянно нужно помешивать сырную заготовку, чтобы продукты не пригорели ко дну кастрюли. Масса начнёт густеть, тянуться, станет однородной – это знак, пора выключать.

Перекладываем в форму, ставим в холодильник, даём остыть, и пробуем.

 

Домашний сыр из молока и сметаны «Маскарпоне»

Этот сыр можно приготовить самостоятельно, поскольку купить его можно не везде, а стоит он дорого. А для приготовления такого десерта, как «Тирамису», он идеально подходит, поэтому из нескольких ингредиентов приготовим маскарпоне дома.

  • Молоко – 200 миллилитров.
  • Сметана – 700 миллилитров (высокой жирности, около 30%).
  • Сок лимона – 2 чайные ложки.

Молоко нагреваем вместе со сметаной на среднем огне, не доводим до кипения, постоянно перемешивая. После того, как температура смеси поднимется до 70 градусов, добавим лимонный сок и подержим на огне ещё 10 минут, после чего выключим, откинем на марлю, дадим стечь самостоятельно, затем, через час хорошо отожмём. Даём остыть в холодильнике в форме, и можно дегустировать с тостами или в десертах.

 

Домашний сыр из коровьего молока «Моцарелла»

Приготовить домашний сыр из молока по типу Моцареллы, кажется нереальным, но всё гораздо проще, чем можно представить. Ведь имеются, как простые, так и сложные рецепты маленьких белковых шариков, которые так вкусно идут в салаты и просто с горячими гренками, в пиццу. Главное – найти в аптеке и приобрести нужный фермент, в нашем случае пепсин.

  • Молоко жирное – 2 литра.
  • Пепсин – ¼ чайной ложки.
  • Вода – 2 литра.
  • Лимонный сок – 2 чайных ложки.
  • Соль – 2 чайных ложки.

В первую очередь нужно развести пепсин в 100 миллилитрах воды. Теперь поставим молоко на огонь и нагреем, не доводя до кипения. Добавляем пепсин и лимонный сок, помешиваем. Когда на поверхности появиться сыр и сыворотка начнёт заметно отделяться, выключим и откинем на марлю творог, хорошо отожмём лишнюю влагу.

Сыворотку снова нагреваем, добавляем соль. Сыр в марле опускаем на несколько секунд в кипяток, ту же процедуру выполним три раза. Далее формируем шарики моцареллы, даём остыть, и прячем в холодильник наш домашний сыр из молока. Помните, чтобы моцарелла хранилась дольше, нужно держать её в банке с остывшей сывороткой.

 

Домашний сыр из молока с чесноком и морковью

  • Молоко – 1 литр.
  • Творог – 1 килограмм.
  • Сливочное масло – 70 грамм.
  • Сметана – 3 столовых ложки.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Соль – 1 ложка чайная.
  • Сода – 1 ложка чайная.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Морковка – 1 штука, небольшого размера.

Такой сыр в итоге получиться как мраморным, а с тостами или гренками, а так же просто на бутерброды в дорогу, получается просто восхитительно. Натереть на мелкой тёрке морковь, смешать её с творогом и молоком. Поставить на медленный огонь и держать 10 минут, помешивая. Откинуть на марлю, дать стечь сыворотке и соку. Лишнюю влагу отжать.

Добавить к творогу соду, яйца, соль, чеснок и масло со сметаной. Тщательно перемешиваем ингредиенты, ставим на медленный огонь провариваться ещё на 10 минут. Сыр начнёт превращаться в один комок, откидываем на дуршлаг и дам остыть. Затем перекладываем в форму, прячем в холодильник по застывания.

Если вкус чеснока вам или вашим домашним не по душе, его можно вовсе не добавлять, вместо него можно нарубить меленько зелень, или же совсем, кроме морковки не класть ничего. На вид и на вкус такое блюдо получается изумительным, а так же полезным.

 

Домашний сыр из молока «крем- сыр»

  • Молоко – 100 миллилитров.
  • Творог – 200 грамм (лучше брать домашний, чтобы сыр получился, как плавленый, нежный, но жирноватый).
  • Сливочное масло – 30 грамм.
  • Крахмал (можно взять муку) – 1 ложка столовая.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Сода – чуть меньше полчайной ложки.
  • Приправа куркума – для цвета, а если хотите, чтобы чувствовался вкус, кладите большее количество.

Этот домашний сыр из молока и творога готовиться очень быстро, но получается просто замечательно, консистенция и вкус, как у магазинного дорого крем- сыра. Для его приготовления необходимо сделать соус «Бешамель», а так же перемешать блендером некоторые ингредиенты. Итак: перемешиваем в однородную массу творог с яйцом, содой и солью.

Приготовим соус «Бешамель»: в сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, кто любит, пускай кладёт любимые приправы, хорошо нагреваем, но не доводим до кипения.

Спустя 5 минут, когда соус станет, как 20% сметана, добавим творог с яйцом, содой и солью, перемешаем и на протяжении 5 минут, хорошо подогреем, снова не доводя до кипения. Добавим куркуму для цвета, или же любые другие любимые ингредиенты, например, зелень или копчёное мясо, чеснок и так далее.

Перекладываем сыр в банку и остужаем в холодильнике, или едим горячим, намазывая на тост из белого хлеба.

 

Домашний сыр из молока, йогурта и сливок «Фромаж – Блан»

  • Молоко, не меньше 3% жирности – 2 литра.
  • Йогурт без добавок, натуральный – 300 миллилитров.
  • Сливки, жирностью 20% – 250 миллилитров.
  • Сок лимона – 2 чайные ложки.

На небольшом огне разогреваем молоко и сливки, перемешивая периодически, не доводя до кипения. В тарелке перемешаем лимонный сок с йогуртом. Добавим йогуртовую смесь в молоко и сливки, перемешаем и оставляем на медленном огне, не доводя до закипания.

В процессе нагрева смесь начнёт створаживаться и на поверхности появятся кусочки сыра. Когда сыворотка заметно отделиться, нужно выключить огонь и оставить в тёплом месте на 1 час под крышкой в кастрюле. После этого нужно откинуть сыр на дуршлаг, который устилаем несколькими слоями марки, ждём, пока лишняя влага стечёт. Сыворотку, кстати, лучше оставить, и приготовить вкусные оладьи.

Чем больше сыворотки стечёт, тем суше будет сыр, особенно сухой фромаж нужен для выпечки чизкейков, а более влажный – для бутербродов. Оставляем на несколько часов – сутки, под прессом: сыр перекладываем в форму, на него ставим разделочную доску, на которую поместим литровую банку, наполненную водой. Даём остыть, храним в холодильнике.

 

Домашний сыр из молока и сыворотки «А-ля Рикотта»

  • Молоко – 1 литр.
  • Сыворотка – 5 литров.
  • Винный уксус – 3 столовых ложки.

Вот и пригодилась сыворотка для приготовления домашнего сыра, которую мы получили, простите за тавтологию, из сыра. Итак, в большой кастрюле нужно хорошо прогреть молоко, смешанное с сывороткой, но не кипятить, делаем маленький огонь и легонько перемешиваем. Теперь добавляем винный уксус, греем ещё 7 минут, затем плотно накрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем на сутки на плите.

На следующий день следует откинуть творог на марлю, отжимаем лишнее, сыр должен постоять около 2-3 часов, чтобы не стал очень сухим. Не оставляйте на более долгое время. Теперь можно уложить в форму и сразу пробовать вкусные бутерброды.

 

Домашний сыр из молока «творожный сладкий»

  • Топлёное молоко – 1 литр.
  • Сметана средней жирности – 1 стакан.
  • Тростниковый сахар – 2 ложки столовые.
  • Яйца – 1 штука.
  • Соевый соус – 1 ложка столовая.
  • Приправы и пряности – по вкусу. Например, корица и гвоздика, мускатный орех.

Поставим молоко на маленький огонь и, не доводя до кипения, будем хорошо подогревать, периодически перемешивая. Тем временем: перемешаем приправы с сахаром и разотрём с яйцом. Сюда же, после того, как сахар растает, добавим ложку соевого соуса.

Смешаем подогретое молоко и смесь из яиц, сахара и приправ с соусом. Когда на поверхности появится створоженная масса, нужно выключить огонь, оставить на 40 минут в кастрюле.

Затем на марлю откидываем сыр, сцеживаем лишнюю жидкость, при необходимости можно отжать сыворотку. Теперь перекладываем в тарелку и ставим под пресс (можно соорудить из чего угодно, весом более 1 килограмма, например, форму с сыром накрываем доской, ставим наверх литровую банку с водой или кастрюлю, или же гирю). Охлаждаем в холодильнике и подаём с чем угодно, идеально подходит под сладкие блины.

Адыгейский сыр в домашних условиях пошаговый рецепт

Домашний адыгейский сыр можно легко и просто приготовить у себя дома — было бы желание. В отличие от магазинного продукта самодельный сыр получается намного нежнее и он всегда свежий. Адыгейский сыр сам по себе довольно пресный, но его вкус можно без проблем облагородить за счет добавления обычный соли.

Адыгейский сыр — это продукт, который отличается кисломолочным вкусом и относительно нежной, чуть плотноватой консистенцией. Среди аналогов можно назвать такие сыры, как брынза, рикотта, фета или моцарелла. Будучи национальным блюдом черкесской кухни, адыгейский сыр принято готовить чаще всего из коровьего молока (но в его основе может быть также овечье или козье молоко) путем внесения молочной сыворотки.

В кулинарных целях адыгейский сыр используется очень широко. Его можно кушать сам по себе, добавлять в овощные салаты или различные закуски. Первые блюда, намазки, запеканки, сырники, начинка для пирожков, пирогов или вареников — далеко не весь список применения этого сыра. Кроме того, продукт отлично сочетается с овощами и фруктами, зеленью, макаронами. Его даже обжаривают в сливочном масле — получается очень вкусно и сытно.

Не могу не остановиться на некоторых моментах, которые касаются непосредственно приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Прежде всего, важным условием является наличие кислой, именно кислой сыворотки. Если взять свежую (к примеру, сразу после приготовления домашнего творога), сыр может не получиться — сыворотка просто не свернет молоко. Поэтому нужно дать ей скинусь — свежую оставляем при комнатной температуре примерно на сутки, после чего даем постоять в холодильнике еще дня 3-4.

Второй момент: коровье молоко для домашнего адыгейского сыра подойдет не любое. В идеале берите цельное, рыночное — тогда и сыр получится нежнее, да и выход готового продукта будет больше. Из магазинного выбирайте пастеризованное (из ультрапастеризированного ничего не выйдет, так как в нем уже все, чтобы было живое, убито).

Из указанного количества продуктов у меня получается 440 граммов готового сыра и 2,1 литра свежей молочной сыворотки. Молоко у меня было жирностью 2,5%, а сыворотка — после приготовления творога из кефира (жирностью тоже 2,5%). Думаю, вы понимаете, что выход зависит как от жирности исходного сырья, так и от степени влажности сыра (при желании сыворотку можно отжать механическим путем). У меня в обоих вариантах (об этом читайте в шагах) адыгейский сыр не сухой, он отлично режется ножом, при этом практически не крошится.

Как приготовить сыр из молока в домашних условиях по рецепту с фото

450 грамм

2 часа 30 минут

132 ккал

5/5 (2)

Сыр из коровьего молока можно приготовить в домашних условиях по очень простому и легкому рецепту. При этом получается он мягким, нежным и невероятно вкусным. Вам понадобится коровье молоко, а еще немного времени и терпения. Я расскажу вам подробнее, как легко и быстро сделать домашний сыр из молока.

Кухонная техника и инвентарь: 2 кастрюли, ложка, дуршлаг, марля, тарелка.

Ингредиенты

Молоко жирностью от 2,5%3 л
Соль (мелкая, не йодированная)1 ст. л.
Сахар-песок1 ч. л.
Лимонная кислота1 ч. л.

Рекомендации по выбору ингредиентов

Для приготовления лучше всего подойдет молоко жирностью от 2,5% и выше, включая домашнее. Не покупайте 1% и обезжиренный продукт – сыра из него получится меньше. Молоко обязательно должно быть свежим, без осадка и примесей. Также оно должно иметь чистый вкус, без кислоты и горечи.

Чтобы проверить свежесть молока, прокипятите небольшое его количество. Если при этом молоко не свернется, значит, его можно использовать. Если оно начало прокисать, сыр также будет иметь кислый привкус.

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем в кастрюлю 3 литра молока.
  2. Добавляем чайную ложку сахара и столовую – соли.
  3. Ставим кастрюлю с молоком на огонь.
  4. Как только начинают на его поверхности появляться пузырьки воздуха, добавляем чайную ложку лимонной кислоты.
  5. Перемешиваем. Должны начать образовываться хлопья.
  6. Уменьшаем нагрев до минимального и варим массу 3-4 минуты, помешивая.
  7. Ставим на кастрюлю дуршлаг, а сверху – марлю.
  8. Выливаем туда молочную массу.
  9. Даем стечь сыворотке.
  10. Завязываем сыр в марлю и ставим на него груз. Это необходимо для того, чтобы отжать всю сыворотку.
  11. Через 1-2 часа вынимаем сыр из марли, перекладываем его на тарелку и ставим в холодильник до полного остывания.
  12. После этого нарезаем его на ломтики и подаем к столу. Можно использовать его для различных бутербродов, добавлять в салаты. Хранится такой сыр в холодильнике до 7 дней.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как сделать очень нежный сыр в домашних условиях из коровьего молока. Рекомендую к просмотру!

Рекомендации по приготовлению

  • Лимонную кислоту в рецепте можно заменить соком лимона, в количестве 3-4 столовых ложек.
  • Нагревайте молоко на среднем огне, часто перемешивая, чтобы оно не пригорело.
  • Очень важно не переварить сыр, иначе он будет жестким («резиновым»). Как только вы увидите четкое разделение массы на белые хлопья и сыворотку, сразу же снимайте кастрюлю с огня.
  • Если вам нравится более насыщенный вкус сыра, нарежьте его кубиками и оставьте на ночь в соленой воде.

Для вкуса в молочную массу перед откидыванием на дуршлаг можно добавить мелко нарезанную зелень или чеснок, кусочки оливок или вяленых помидоров.

Другие варианты приготовления

В домашних условиях можно также готовить ряженку, а еще – очень нежную творожную массу, которую с удовольствием кушают даже совсем маленькие детки. Можно приготовить сыр из творога, а также очень вкусный жареный сыр. Ни в коем случае не выливайте сыворотку, оставшуюся после приготовления. Из нее можно сделать рикотту, а также можно ее использовать для приготовления блинчиков, хлеба, пирогов и других блюд.

Если у вас есть свои рецепты приготовления сыра из молока, делитесь ими в комментариях. Также пишите, для чего вы используете такой сыр, с чем любите его кушать. Спасибо, что заглянули, и приятного аппетита!

Брынза в домашних условиях из коровьего молока — пошаговый рецепт с фото

 

Брынза – сыр, который используют в кухнях разных стран мира, добавляя его в салаты, как начинку к пирогам, так и к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо к чаю или в виде закуски.

Сыр брынзу изготавливали с древних времен, но и по сегодняшний день это востребованный и ценный продукт. Брынзу делают из молока, внося в него специальный сычужный фермент, так называемый пепсин. Но это на производстве.

В домашних же условиях способ изготовления многим отличается, но результат получается отменным. Моей детворе очень нравится брынза и я всегда ее покупаю на рынке, но в этот раз решилась изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока. И нисколько не разочаровалась, даже наоборот – брынза моего производства понравилась домочадцам больше, чем сыр купленный на рынке. Теперь мы брынзу не покупаем, а делаем сами и всегда довольны результатом.

А сейчас хочу поделиться пошаговым рецептом со всеми, кто тоже решился изготовить брынзу самостоятельно, но по определенным причинам не решался на это. Сложного ничего нет, поэтому покупаем домашнее коровье молоко и беремся за дело.

Для приготовления брынзы нам необходимы следующие продукты:

  • молоко домашнее 4 литра
  • уксус 4 ст.ложки
  • соль 1 ст.ложка
  • вода 0,5 л

Брынза в домашних условиях из коровьего молока:

В кастрюлю процеживаем четыре литра домашнего молока через марлю, сложив ее в четыре слоя.

Молоко пастеризуем и даем немного остыть.

К молоку добавляем столовый уксус.

И начинаем вымешивать деревянной ложкой. При этом в процессе помешивания молока оно разделяется на массу напоминающую творог и сыворотку.

В миску ставим дуршлаг, в который помещаем марлю. На марлю откидываем получившуюся массу, сыворотку сцеживаем. Она нам больше не пригодится, т.к. в ней у нас остается уксус и ее не желательно использовать для приготовления других блюд или как средство в косметологии и лечебных целях.

Творог накрываем марлей.

Сверху кладем тарелочку такого размера чтоб закрыла весь творог.

Сверху ставим трехлитровую банку наполненную водой. Оставляем под прессом на 1-1,5 часа.

После чего извлекаем сыр из марли и получаем вот такую головку брынзы.

Приготавливаем солевой раствор из пол литра воды и столовой ложки соли, тщательно перемешиваем и кладем в него наш сыр на ночь.

Утром сыр брынзу извлекаем из рассола, нарезаем на кусочки и подаем к завтраку. Вот таким нехитрым способом можно изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока.

Приятного всем аппетита.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Сыр в домашних условиях из творога и молока, приготовление с фото

Про то, что в домашних условиях можно приготовить вкусный сыр из обычного творога и молока, без специальный ферментов и добавок, знают многие. Но многие ли пробовали это сделать? И напрасно! Потому что используя эти два основных ингредиента можно самостоятельно сделать натуральный сыр, причем как мягкий, так твердый. Эти два рецепта я вам сегодня и покажу, подробно, с пошаговыми фото.

Твердый домашний сыр из творога и молока

Давно меня посещает мысль приготовить твердый сыр из творога. Вдоволь нагуглившись на кулинарных сайтах, остановилась на одном из вариантов изготовления, который, на мой взгляд, показался более реалистичным и правдивым, так как отзывы и комментарии свидетельствовали о том, что он действительно получается вкусным. Добыла все необходимые ингредиенты, набралась терпения и приготовила. Результат превзошел мои ожидания. Получился просто отличный. Теперь очень часто мои родные будут завтракать бутербродами с домашним сыром и чашечкой горячего чая или кофе. Присоединяйтесь и радуйте своих домочадцев домашней едой. Сам технологический процесс несложный. Нужно все делать точно по рецепту и результат не заставит вас ждать. Хочу только сказать, что творог используйте не магазинный, а деревенский.

Ингредиенты:

  • творог — 1кг;
  • молоко — 1л;
  • куриный желток — 2шт;
  • сода — 1ч.л.;
  • соль — 3/4ст.л.;
  • масло сливочное – 80гр;
  • растительное масло для смазки формы.

Как сделать домашний твердый сыр из творога

 

  1. В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Хорошо перемешиваем и отправляем на средний огонь. Помешивая, доводим почти до кипения.
  2. Нужно хорошо прогреть, чтобы отделилась сыворотка.
  3. Отдельно на водяную баню отправляем емкость со сливочным маслом. Плавим его, помешивая ложкой.
  4. В отдельную мисочку добавляем куриные желтки, соду и соль. Перемешиваем до однородности. При использовании домашних яиц, готовый продут будет более желтого цвета.
  5. Заранее готовим дуршлаг. Застилаем марлей, сложенной в два слоя. Как только отделилась сыворотка, сразу откидываем творог. Марлечку сверху собираем и подвешиваем на 3-5 минут, чтобы стекла основная масса сыворотки.
  6. К сливочному маслу, которое расплавилось и находится на водяной бане, добавляем желтковую массу и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня.
  7. Теперь готовим водяную баню для плавки творога. Берем одну кастрюльку, примерно, на 3 литра. Наливаем воду и отправляем на огонь. На нее устанавливаем кастрюлю поменьше, примерно, на 1,5 литра. Следим, чтобы дно не касалось кипящей воды. Добавляем яичную массу со сливочным маслом и проваренный творог. Начинаем хорошенько перемешивать, чтобы не было комочков.
  8. Держим кастрюлю на водяной бане около 10-15 минут. Буквально, через 5 минут, творожные зерна начинают плавиться. Продолжаем постоянно мешать.
  9. Через 8-10 минут, творог почти полностью расплавился. Остались маленькие творожные зерна. Сначала я подумала, что они так и останутся или нужно взять блендер и измельчить.
  10. Продолжая мешать, творог полностью расплавился и превратился в однородную массу. На данном этапе, масса при помешивании отстает от стенок кастрюли и самое время разлить его по формам. Делать это нужно быстро, так как продукт быстро застывает.
  11. Поэтому заранее готовим подходящие формочки. Смазываем их растительным маслом. Раскладываем. Оставляем полностью остывать. Затем отправляем вместе с формой в холодильник на 4-4,5 часа.
  12. Через указанное время достаем из холодильника и освобождаем от форм. Заворачиваем в пергамент, чтобы впиталось лишнее масло. Устанавливаем небольшой гнет и отправляем в холодильник на 12 часов. По прошествии этого времени снимаем гнет и отставляем сыр для созревания на 24 часа в прохладном месте.

 

Он вкусный уже сразу, но если хотите получить более твердую структуру, дольше выдержите в холодильнике.

Твердый сыр из творога готов. Приятного аппетита!

Автор: Svetlaya

Сыр из творога в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

В продающемся сейчас в магазине сыра часто так мало от настоящего сыра. Недаром на многих упаковках написано «сырный продукт» и это хотя бы по-честному. А на скольких нет этой пометки? Хотя на самом деле там в составе может вовсе не быть коровьего молока и присутствовать трансжиры или еще что-нибудь. Поэтому приготовление сыра дома, это не дань моде, а иногда простая необходимость. К тому же процесс несложен, не требует много времени для вызревания и с ним справится любой.

Выход сыра – 300гр.

Ингредиенты:

  • молоко 3,2% и выше – 400мл;
  • творог 9% и выше – 400гр;
  • яйца – 2шт;
  • сливочное масло – 50гр;
  • сода – 0,5ч.л.;
  • соль – 0,5ч.л.

Как из творога сделать сыр

  1. На умеренном огне доводим молоко почти до кипения, кладем творог, перемешиваем и варим в течение получаса, помешивая. За это время должна отойти сыворотка и это будет выглядеть как на фото ниже.
  2. Над кастрюлей или миской устанавливаем дуршлаг, выстилаем его марлей, сложенной в два слоя. Перекладываем массу из кастрюли и оставляем, чтобы сыворотка стекла. Из нее, кстати, получаются отличные блины.
  3. Затем собираем края марли в узелок и подвешиваем над кастрюлей. Нам нужно, чтобы сыворотка стекла максимально.
  4. В кастрюлю разбиваем яйца, кладем нашу массу, сливочное масло, соль и соду.
  5. Перемешиваем до однородности.
  6. Ставим на умеренный нагрев и начинаем варить. Помешивать при этом надо непрерывно, чтобы содержимой кастрюли не подгорело. Варим 10 минут.
  7. Смазываем сливочным маслом подходящую для этих целей емкость. Перекладываем в нее массу из кастрюли. Разравниваем и утрамбовываем. Верх нужно накрыть, чтобы не сох и можно поставить под гнет.
  8. Сыру достаточно 3-х часов. За это время он остынет и будет полностью готов к употреблению.

По этому рецепту мы получим мягкий, немного рыхлый домашний сыр.

Жареный домашний сыр

Из сыра, приготовленного в домашних условиях по предыдущему рецепту, можно готовить не только традиционные бутерброды, добавлять его в салаты или запекать под ним пиццу. Можно пожарить и сам сыр. Получается вкусная закуска.

Что нам понадобится:

  • сыр – 200гр;
  • яйцо – 1шт;
  • мука – 2ст.л.;
  • панировочные сухари – 3-4ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить закуску

  1. Сыр нарезаем на ломтики толщиной 7мм. Яйцо разбиваем в миску, добавляем щепотку соли и взбалтываем вилкой.
  2. В отдельные миски насыпаем муку и сухари для панировки. Каждый кусочек сыра обваливаем в муке.
  3. Обмакиваем в яйцо.
  4. И обваливаем в сухарях.
  5. В сковороду наливаем масло, очень хорошо разогреваем его. Выкладываем сыр. Обжариваем с каждый стороны до образования золотистой корочки. Жарится он быстро, поэтому следим и когда надо переворачиваем.

К готовой закуске можно подать зелень и любой соус – кетчуп, майонез, натуральный йогурт или сметану.

Автор: Анастасия Дворникова

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский сыр – это очень нежный, молочный сыр, который с легкостью можно сделать  в домашних условиях. Во всём процессе нет ничего сложного, самое главное – это взять качественное молоко (чем жирнее, тем лучше) и кислую сыворотку. Подавать домашний адыгеский сыр можно самостоятельно, но, кроме этого, его можно добавлять в салаты, оладьи, сырники, вареники, хачапури и т.д.

Чтобы приготовить адыгейский сыр в домашних условиях из коровьего молока потребуется:

  • молоко – 2 л
  • сыворотка (кислая) – 700 мл
  • соль – по вкусу

Примечание: всего из данного количества ингредиентов можно сделать около 400 г домашнего адыгейского сыра (в зависимости от жирности и качества молока его может быть больше или меньше) и около 2,2 л сыворотки.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях – рецепт с фото:

Молоко переливаем в кастрюльку объемом 3-5 литров и отправляем её на огонь. Доводим молоко практически до кипения, а точнее до температуры 95 С (пользоваться термометром не обязательно, можно ориентироваться и «на глаз»). Кстати, если вы используете коровье молоко рыночное домашнее, а не из пакета, то его нужно довести до кипения.

В горячее молоко вливаем сыворотку. Молоко при этом обязательно перемешиваем.

Как только молоко свернется – начнут образовываться сырные сгустки, кастрюльку можно снять с огня. Дольше смесь греть не стоит, так как тогда сыр может получиться слегка резиновым. Даём нашему сыру отдохнуть минут 5, за это время хлопья сыра осядут на дно кастрюли, а сверху останется сыворотка.

Пока подготовим форму, в которой будем формировать наш адыгейский сыр в домашних условиях. Если подойти к этому вопросу основательно, то, конечно же, для домашнего сыра можно купить специальные корзинки, но это совсем не обязательно. Кроме покупных форм, можно смело использовать обычное сито, которое нужно выстелить 2-4 слоями марли. Но для того, чтобы сыр в готовом виде имел аккуратную форму, для его формовки можно приспособить пластиковый контейнер, в котором нужно сделать много отверстий для сцеживания лишней сыворотки, как видно на фото.

Наш контейнер для формирования адыгейского сыра помещаем в глубокую емкость, а под его дно кладём обычную вырубку для печенья (это делаем для того, чтобы контейнер с сыром находился на небольшом возвышении и, таким образом, сыворотка будет стекать в емкость). Спустя 5 минут с помощью шумовки аккуратно вылавливаем сырные сгустки и выкладываем их в подготовленный контейнер.

Сыр утрамбовываем ложкой.

Поверх сыра кладём блюдце или, к примеру, подрезанную до нужного диаметра крышку от контейнера (если ничего подходящего нет, тогда сразу ставим груз), а после устанавливаем какой-нибудь груз. В таком виде отправляем наш сыр в холод часов на 4-5 или более длительное время.

После того как вся лишняя сыворотка стекла, аккуратно достаём из формы наш домашний адыгейский сыр.

Теперь его нужно просолить. Для этого в подходящую емкость выливаем 500 мл сыворотки и добавляем в неё 1 ст.л. соли (количество соли подбираем по вкусу). Размешиваем, чтобы соль растворилась.

В соленый раствор окунаем нашу головку сыра, закрываем емкость крышкой или плёнкой и отправляем его в холодильник минимум на несколько часов (но лучше на дольше) для просолки.

Вот так быстро и просто можно приготовить адыгейский сыр в домашних условиях!

Храним его в рассоле около 3-5 дней.

Приятного аппетита!

Тэги:

Сыр Гауда в домашних условиях

Гауда — это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока.

Относится к сырам с длительным сроком выдержки.

Сыр Гауда имеет плотную консистенцию с маленьким дырочками и обладает мягким кремовым вкусом.

Приготовить сыр Гауда в домашних условиях можно без всяких усилий, если точно следовать проверенному рецепту.

Для приготовления сыра Гауда своими руками вам понадобятся ингредиенты согласно рецепту, форма для твердых сыров, а так же некоторое оборудование и приспособления.

Ингредиенты:

Как приготовить сыр Гауда в домашних условиях:

1. Налейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь, нагрейте до 32ºС и выключите.

2. Рассыпьте по поверхности молока мезофильную закваску и дайте постоять 1-2 минуты.

3. После этого перемешайте молоко с помощью шумовки плавными движениями снизу-вверх, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.

4. Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте на 30 минут. За 15 минут до окончания этого времени подготовьте фермент и кальций к внесению в молоко.

5. Разведите хлористый кальций в 30 мл воды комнатной температуры.

6. Сычужный фермент так же разведите в 30-50 мл воды.

7. Вылейте в молоко раствор хлористого кальция и перемешайте шумовкой.

8. Затем вылейте раствор сычужного фермента и также перемешайте, распределяя его по всему объему молока.

9. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-45 минут для образования сгустка. Если за это время сгусток получился недостаточно плотным, то дайте ему постоять еще 10-15 минут.

10. Разрежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Оставьте на 5-10 минут.

11. После этого в течение 5 минут непрерывно мешайте творожную массу шумовкой, чтобы уменьшилось сырное зерно.

12. Оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли, а сыворотка полностью отделилась.

13. Отберите из кастрюли 800 мл сыворотки, а на ее место влейте 800 мл воды температурой 65ºС.

Вся масса в результате этих манипуляций должна приобрести температуру 33ºС.

14. Мешайте сырное зерно 10 минут, потом оставьте в покое на 5 минут, чтобы зерно осело.

15. Далее удалите из кастрюли 1/3 часть сыворотки и влейте такое же количество воды температурой 45ºС. Перемешайте и замерьте температуру. Она должна быть 37ºС.

16. Далее мешайте сырную массу медленно и непрерывно в течение 20 минут.

17. Сырное зерно за это время должно стать размером с горошину. Дайте массе постоять 10 минут.

18. Слейте сыворотку до уровня зерна и переложите его в форму для сыра, которую предварительно нужно застелить лавсановой салфеткой или марлей, расправив все складки. В процессе уплотняйте зерно руками. Сверху накройте свободными концами салфетки.

19. Накройте крышкой и установите пресс 2 кг на 30 минут.

20. Выньте сыр из формы, перезаверните салфетку, чтобы на головке не отпечатались складки, снова положите в форму и прессуйте в течение 1 часа весом 3 кг.

21. Опять выньте сыр, перезаверните, поместите обратно в форму и прессуйте в течение 2 часов весом 6 кг.

22. Выньте сыр из формы и положите в 20% рассол на 5-6 часов. В течение этого времени надо в середине один раз перевернуть сыр.

23. Выньте из рассола, положите на дренажный коврик и оставьте сыр в холодильнике на 3-5 дней, пока корочка не станет сухой. Переворачивайте сыр каждый день, чтобы созревание и высыхание были равномерными.

После этого покройте сыр воском или латексным покрытием и отправьте на выдержку при температуре +12-14ºС.

Сыр должен созревать не менее 2-х месяцев. За это время 1-2 раза в неделю переворачивайте сыр.

Уже через 2 месяца сыр приобретет нужный вкус и консистенцию, но если вы дадите ему созреть дольше, то вкус станет более насыщенным.

Согласитесь, что сыр Гауда в домашних условиях не так уж сложно готовить. Удачи вам в сыроделии!

Как приготовить сыр из сырого молока — 10 советов для начинающих (или кого угодно) — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Как приготовить сыр из сырого молока

Я начал делать сыр примерно через год после того, как мы принесли домой дойную корову.

Первый год с дойной коровой я потратил, пытаясь понять, что я делаю. Я был новичком в доении коровы, кормлении коровы и владении коровой. Это был большой год. Большую часть времени я просто переживала месяцы хронической инфекции мастита и пыталась не плакать (мы купили корову с неизлечимой инфекцией стафилококка, о которой мы не знали).Это было грубо.

Только когда мы вошли во второй год владения коровой, я начал по-настоящему исследовать возможности свежего молока. Тогда я полностью погрузился в домашнее молочное животноводство и попрощался с молочным проходом в местном бакалейном магазине.

Мое сыроделие началось с простейших сыров, для которых требовались только основные ингредиенты, которые у нас были под рукой (несколько видов фермерского сыра можно приготовить из пахты, йогурта или уксуса).

Вот и я, несколько лет спустя, и должен признаться, что не рисковал слишком глубоко погружаться в авантюры сыроварения.Я до сих пор считаю себя начинающим сыроделом, хотя все время делаю сыр и даже преподавал уроки сыроделия.

У меня еще много сырных провалов, так что, полагаю, это подрывает мою уверенность.

Когда я начал делать сыр, у меня было много печальных неудач, которых можно было бы избежать, если бы я знал…

Эти маленькие наггетсы не позволили бы мне испортить столько партий сыра!

Я надеюсь спасти кого-нибудь от того, чтобы половину своих попыток сыроделия скармливать цыплятам этими драгоценными камнями.

# 1: Сырое молоко отличается от пастеризованного

Я делаю сыр только из сырого молока. Мы всей семьей решили, что хотим употреблять все пробиотики вместе с молочными продуктами. Мы не пастеризуем молоко.

Если вы делаете сыр из сырого молока, вам нужно будет внести некоторые изменения в рецепты.

Сырое молоко содержит все естественные бактерии и ароматную флору. Это сделает ваш сыр более ароматным, и ему не потребуется столько добавок культур, сколько пастеризованное молоко.

Это особенно верно, когда речь идет о коагуляции (коагуляция означает переход от жидкости к твердому телу). Сырое коровье молоко будет естественным образом свертываться, если его оставить при комнатной температуре (свернуться и разделиться). Бактерии в воздухе сами по себе производят культуру.

Это означает, что вам не нужен сычужный фермент для свертывания сырого коровьего молока.

Безумно!

Мне сказали, что козье молоко этого не делает.

Каждый из этих факторов необходимо учитывать при оценке рецепта сыра.Спросите себя: это рецепт сырого молока? Нужны ли мне все эти ингредиенты?

Многие ингредиенты, используемые в сыроварении, вызывают образование бактерий или способствуют свертыванию крови. Сырой сыр уже содержит множество естественных бактерий (пробиотиков) и всегда свертывается без какого-либо постороннего вмешательства, если его оставить при комнатной температуре. Это означает, что если вы добавите кучу сычужного фермента в сырое молоко, то вместо сыра вы можете получить плавучий фермент.

Глубокие мысли.

# 2: Тип используемого молока не определяет вид сыра

На самом деле, любой сыр можно сделать из любого молока

Позвольте мне сказать это еще раз.Все виды сыра можно приготовить из любого животного молока: козьего, овечьего, коровьего или буйволиного.

Тип производимого сыра определяется используемыми культурами и процессом, а не животным, производящим молоко.

Mind Blown.

Неважно, доите ли вы овцу, козу, корову или что-то еще. Если есть парное молоко — можно превратить его в сыр.

Для приготовления феты (традиционно приготовленной из козьего молока) не нужна коза

Для приготовления бри не нужна корова.

Из любого молока можно приготовить буквально любой сыр.

# 3: Сыр нельзя варить с молоком

Хотя вы можете приготовить любой сыр из любого вида молока животных, немного молока не подойдет.

Молоко, которое НЕЛЬЗЯ использовать для изготовления этого (или любого) сыра: Сверхвысокое пастеризованное молоко, миндальное молоко, соевое молоко, молоко из кешью или любой другой вид искусственного молока.

Ультрапастеризованное (UP) или сверхвысокотемпературное (UHT) молоко:

Молоко

UP и UHT подвергается воздействию сильной жары (191 градус в течение 2 секунд) с последующим холодовым шоком (ниже 40 градусов).Процесс, которому подвергается это молоко (чтобы сделать его долгосрочным), денатурирует молоко до такой степени, что его нельзя использовать для изготовления сыра. Это молоко не застынет желаемым творогом.

Сырое молоко или пастеризованное молоко — лучший выбор для сыроварения.

# 4: Животные, питающиеся травой, производят более кислое молоко

Если ваше животное в основном питается травой, ожидайте, что ваше молоко будет выше по кислотной шкале. Это важно в сыроделии. Скорее всего, вам никогда не понадобится добавлять в сыры хлорид кальция или порошок липазы.Их добавление в сырое молоко может сделать сыр горьким.

# 5: сыр не «отжимать»

Вы можете подумать, что ускоряете процесс слива, но это не так. Творог должен высвобождать сыворотку, и именно время заставляет сыворотку выходить, а не выдавливание.

# 6: Следуй предписанным временам

Если в рецепте написано, что сыр нужно повесить на 4 часа — так и сделайте. Если написано, что нужно дать ему дозреть 12 часов — сделайте это.

Сокращение или увеличение времени может иметь огромное влияние на сыр.

Пример:

Если в рецепте указано время зависания 4 часа, выньте сыр из марли через 4 часа (даже если сыр все еще капает). Если дать сыру стечь по истечении предписанного времени, он может высохнуть. Сыворотка будет продолжать выделяться, пока что-то не остановит процесс.

# 7: Сыр соленый

Соль очень важна для сыра. Придает сырный аромат. Увеличивает срок хранения. Это мешает сыру развиваться.

# 8: Используйте фильтрованную воду

При приготовлении сыра я использую воду из своего «Берки». При приготовлении сыра не требуется много воды (обычно достаточно немного воды для смешивания сычужного фермента или немного воды, используемой для мытья творога). используемая вода не должна содержать хлор и фторид.

# 9: Начните с малых партий

Делая маленькие партии сыра, вы достигнете нескольких целей. Во-первых, вы не потратите 3 галлона молока, если сыр не получился. На изготовление больших партий сыра уходит много времени и культур.Это может быть очень разочаровывающим, когда использовалось значительное количество культур и сыр бросали цыплятам.

Пока вы придерживаетесь небольших партий, вы вряд ли заплачете, если это будет неудачей.

Если вы выберете меньшие партии, у вас будет возможность попробовать самые разные сыры. Использование 3 галлонов молока для изготовления 3 различных видов сыра позволит вам приготовить и попробовать разные сыры. Это также обеспечивает выбор для семьи и гостей.

# 10: приготовить более одного сыра за сеанс

По мере того, как вы улучшаете свои навыки в сыроварении, вы сможете делать более одного вида сыра за раз. Это позволит более эффективно использовать ваше время и обеспечит более широкий выбор сыров на стол.

Изготовление сыра — полезный навык. Вы не только станете более самодостаточным, но и узнаете потерянное кухонное ремесло и сможете поделиться вкусным и полезным сыром!

Многие из вас держат животных, выращивают еду и производят сыр, потому что вы хотите обеспечить лучшую среду и еду для своей семьи.У нас есть членское сообщество только для таких людей, как вы. Присоединившись, вы получите немедленный доступ к сотням личных сообщений (и рецептов), включая все наши рецепты приготовления сыра. Чтобы узнать больше о присоединении, перейдите сюда или нажмите кнопку ниже.

XO,

кДж

Легкий домашний сыр из козьего (или коровьего) молока Better Hens & Gardens

Этот простой рецепт домашнего сыра из козьего (или коровьего) молока настолько прост, что любой может его приготовить, и при этом он восхитителен.По рецепту получается мягкий сыр, который вы обычно видите в небольших круглых или бревенчатых упаковках в магазине. К тому же этот сыр хорошо замораживается, так что свежий сыр всегда под рукой!

Рецепт тоже очень щадящий, если перегреть или немного недогреть, все равно получается нормально. Кроме того, время для сидения и зависания кажется довольно гибким. Чем дольше он сидит примерно через 8 часов; однако, кажется, становится все острее.

Что понадобится для простого приготовления домашнего сыра из козьего молока

Состав:

Ингредиенты: молоко, пахта и жидкий сычужный фермент (прокрутите вниз, чтобы увидеть ссылку для покупки сычужного фермента). Splendid Table сделал обзор разницы между козьим и коровьим молоком, если вы рассматриваете и то, и другое.

Вместо сычужного фермента вы также можете приготовить домашний сыр из лимонного сока или уксуса (см. Этот рецепт для Домашний сыр рикотта для одного с уксусом), но я считаю, что использование сычужного фермента делает рецепт почти надежным — этот рецепт ВСЕГДА работал для меня. И в рецепте используется всего пара капель сычужного фермента на каждую партию, поэтому, как только вы купите бутылку сычужного фермента, кажется, что он будет длиться вечно!

Для пахты вы можете использовать домашнюю пахту или пахту из магазина — они оба работают нормально.

Поскольку у нас есть козы, я использую сырое цельное козье молоко для этого сыра, но оно также работает с цельным коровьим молоком. И он работает с непастеризованным (сырым) молоком, как мы используем, или с пастеризованным молоком.

Оснащение:

Вам понадобится нереактивная (лучше всего из нержавеющей стали) кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить чуть больше галлона молока для нагрева смеси, пищевой термометр, нож для разрезания творога и марля для стекания сыра. .

Шаг 1:

Соберите ингредиенты — для этого потребуется 1 галлон молока, 1/4 стакана пахты и 2–3 капли жидкого сычужного фермента.

Ингредиенты для домашнего приготовления домашнего сыра из козьего (или коровьего) молока

Шаг 2:

Смешайте жидкий сычужный фермент с пахтой. Налейте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте молоко до 98 ° F по показаниям термометра. Когда температура молока достигнет 98 ° F, добавьте смесь пахты и сычужного фермента в подогретое молоко и перемешайте.

Смесь подогретого молока, пахты и сычуга после нагревания

Шаг 3:

После того, как смесь пахты и сычужного фермента была перемешана, просто накройте ее и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 8-12 часов при комнатной температуре или до образования мягких твердых частиц молока (вы можете увидеть их под сывороткой на фото ниже).

Образование мягких сухих веществ молока через 8-12 часов (сыр и сыворотка)

Шаг 4:

Когда твердые частицы сформированы, возьмите длинный нож и нарежьте твердые частицы молока на творог.

Преобразование сухого молока в творог

Шаг 5:

Вылейте творог на 2 слоя приготовленной вами марли (положите один слой марли в одну сторону, а другой — в противоположную, так чтобы у вас было четыре угла, которые можно было связать вместе для подвешивания) и повесьте, чтобы дренировать, убедившись, что вы положили что-то снизу, чтобы собрать сыворотку.Сыворотку можно использовать для замены жидкости при выпечке или во многих других целях — она ​​богата белком.

Подвешивание сыра для слива

Шаг 6:

Дайте повиснуть на 8–12 часов, а затем снимите с марли. Разбейте мяч, чтобы убедиться, что слило достаточно влаги и желаемой консистенции. Если не получается добиться желаемой консистенции, перемешивайте, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Сырный шарик после осушения

Шаг 7:

Сыр можно приправить разными способами или оставить его без покрытия.Для этой партии я оставил ее простой и сформировал из нее 3 сырных кружочка, которые я полил медом или желе из острого перца в качестве закуски. Вы можете смешать любую комбинацию приправ по своему желанию — ваше воображение является пределом того, как вы хотите приправить его!

Из одного галлона исходного молока будет получено около 27 унций (в данном случае три раунда по 9 унций) сыра, в зависимости от того, сколько из него слито.

Готовый сыр, формованный на раунды

Это довольно просто, правда? Когда у меня под рукой много молока, я обычно делаю много этого сыра, а затем упаковываю отдельные кружочки в вакууме и замораживаю их.Затем просто выньте их и разморозьте в холодильнике перед тем, как использовать сыр, как если бы я был свежим.

Приготовление сыра из свежего коровьего молока с использованием только горячей воды

Приготовление сыра из свежего коровьего молока

В наши дни выбрать полезный сыр на удивление сложно. Мы нюхаем разные виды сыра, некоторые из которых, возможно, ошибочно обозначены как «органический» или «традиционный», но, взглянув на список ингредиентов, вы обнаружите вещества, представляющие большой риск для вашего здоровья.

Настоящий домашний сыр кажется совершенно устаревшим товаром, но когда-то он был в моде в каждом доме. Их приготовление не дорогое и не занимает много времени, но позволяет контролировать добавляемые ингредиенты. В Румынии производство органических сыров все еще имеет тенденцию к росту, особенно в сельском секторе, где миллионы людей по-прежнему содержат домашний скот в традиционных производственных системах, где они поддерживают средства к существованию и обеспечивают продовольственную безопасность домашних хозяйств.

Традиционные рецепты приготовления коровьего и овечьего сыра — самые распространенные рецепты в сельской Румынии.Увидев работу овцеводов, мы хотим познакомиться с выращиванием коров, начиная с доения коровы и заканчивая изготовлением сыра из свежего коровьего молока.

Доить корову вручную

Доить корову не так просто, как кажется. Коров нужно доить два раза в день, иначе они рискуют смертельными инфекциями молочной железы. Для производства молока коров ежегодно оплодотворяют.

«Доение коров прекращается на поздних сроках беременности для подготовки теленка к грудному вскармливанию. После родов корова дает молоко.Больше всего молока у коровы находится в задних конечностях и меньше в передних », — говорит румынский фермер из Буковины. В семье две коровы, каждая из которых дает в среднем семь галлонов молока в день. Это село Ясловэц. Основным занятием людей здесь по-прежнему остается земледелие.

Приготовление творога из обезжиренного коровьего молока

Приготовление сыра из свежего коровьего молока

На молочной ферме ведра свежего молока превращаются в сыр только с помощью горячей воды.Сначала они извлекают сливки из молока с помощью сепаратора для сливок.

Этот шаг не требуется, если вы не хотите производить сыр с низким содержанием жира. Обезжиренное молоко собирается в большой контейнер, помещенный в другой контейнер большего размера, наполненный горячей водой. Следующие 24 часа воду поддерживают в тепле с помощью бойлера.

На следующий день творог разбивают на мелкие кусочки, затем поливают сырные комочки горячей водой, чтобы отделить творог от сыворотки, и дают постоять 10 минут.

Сыр собирают в марлю и вывешивают, чтобы он стекал.На 2-2,5 литра молока можно получить 1 кг сыра. Сыворотка скармливается животным.

Свежий коровий сыр является одним из основных ингредиентов во многих вкусных рецептах, таких как сырные пироги, чизкейк, сырные оладьи и, наконец, что не менее важно, papanași — румынские творожные пончики.

Похожие статьи

Традиционный румынский рецепт свиного органа: Caltaboș

Рецепт сыра Пармезан (сырое молоко)

  • Очистка и дезинфекция

    Будьте особенно внимательны, чтобы все было хорошо чистым и продезинфицированным для этого сыра из-за длительного времени выдержки.

    Я считаю, что самый простой и самый тщательный метод — это начать день с моего молочного котла и примерно 2-3 дюймов воды на плите, вскипятить все, что прочно при такой температуре. Дайте всему этому покипеть 10-15 минут. Затем я беру все свои инструменты и кладу их на продезинфицированную поверхность, готовую к использованию. Убедитесь, что формы, дуршлаг и дренажная ткань также продезинфицированы и готовы к работе, потому что после удаления сыворотки творог должен быстро перемещаться в форму для прессования.

    Кроме того, поскольку приготовление творога происходит очень быстро после нарезки, следует поставить еще одну большую кастрюлю с водой на плиту сразу после кипения, чтобы добавить ее в водяную баню на этапе варки творога / ошпаривания, описанном в приведенных ниже инструкциях.

  • Выбор молока

    Для этого сыра я буду использовать самое свежее имеющееся молоко. Мой источник — свежее сырое молоко, собранное после вечернего доения, а затем снова на следующее утро. Я оставляю 3 галлона вечернего молока, чтобы они установились на комнатной температуре около 55-60F, а на следующее утро снимаю с него сливки. Затем обезжиренное молоко смешивают с 3 галлонами жирного молока, собранных утром.

    Окончательное количество молока в молочном горшке составляет около 5.5 галлонов. Крем можно использовать для масла или просто добавить обратно в сыворотку для более насыщенного рикотты.

  • Нагревание и созревание молока

    Начните с медленного нагревания молока до 91-93F. Лучше всего для этого использовать кастрюлю для молока на водяной бане, но при осторожном нагревании это можно сделать прямо на плите. Я использую два термометра для контроля температуры ванны и молока и поддерживаю разницу 10-20F между ними, пока не достигну целевой температуры молока.Термометры на сайте Рики отлично справляются со своей задачей.

    Когда молоко нагреется, добавьте культуру. Я использую 0,5% йогурта Y1, который был приготовлен заранее. Это 1/2% процента от объема молока в приготовленном йогурте или 3,5 унции. и он должен быть совсем свежим и чистым.

    Обычные купленные в магазине йогурты — это не то же самое здесь, в США. Наш йогурт Y1 представляет собой смесь 50:50 культур thermophilus и bulgaricus (обе активны при высоких температурах) и, хотя и не то же самое, что более сложные культуры, которые вчерашняя сыворотка обеспечивает в Италии, он станет отличной альтернативой, особенно со зрелым сырым молоком. с ночевкой.

    Его следует хорошо размешать ложкой, чтобы разбить комки, тщательно перемешать с молоком и затем выдержать при температуре 93 ° F в течение примерно 30 минут.

  • Коагулят с реннетом

    После 30-минутного созревания дайте молоку окончательно перемешать перед добавлением сычужного фермента. Дайте ему успокоиться и добавьте сычужный фермент, помешивая вверх и вниз в течение 30 секунд.

    Примерно через 8-10 минут вы заметите, что молоко начинает загустевать, но для этого молока ему нужно постоять в тишине еще 5-7 минут, пока творог не станет более твердым.Это общее время коагуляции 15 минут от добавления сычужного фермента до конечного творога, готового к нарезке.

  • Творог Cut & Cook

    Нарежьте творог примерно на 3/8 — 1/4 дюйма. Я обнаружил, что грубый 1-дюймовый поперечный разрез ножом хорошо разбивает творожную массу, а затем использование венчика с длинной ручкой и тонкой проволокой дает хорошие результаты в уменьшении размера творога до нужного размера. Начните медленно с венчиком сверху вниз. а затем увеличивайте скорость, когда творог становится меньше.На это уйдет около 10 минут. Если вам понадобится венчик с длинной ручкой и тонкой проволокой, то нарезка творога станет намного проще.

    Творог нужно нарезать и перемешивать еще 10 минут. Затем водяную баню следует нагреть, как показано в таблице ниже, для достижения конечной температуры творога 132–133 ° F путем добавления достаточного количества кипящей воды в раковину или внешний горшок с горячей водой.

    • 93-100F | 5 мин.
    • 100-110F | 5 мин.
    • 110-120F | 5 мин.
    • 120-132F | 5 мин.
    • Добавьте холодную воду на 135F

    Всего 20 минут от 93F до 132F

    Этот нагрев действительно идет вразрез с основами сыроварения, которым учили большинство из нас (повышайте температуру только на пару градусов в минуту в течение длительного времени, чтобы не допустить затвердевания поверхности), но правила НЕОБХОДИМО нарушать.Очевидная «наука» заключается в том, что небольшой размер творога, высокая скорость перемешивания в чане и высокая температура отлично справляются с равномерной сушкой творога.

    Творог быстро сваривается до меньшего размера зерна риса или ячменя. Они также легко превратятся в красивую творожную массу. Как только чан достигнет конечной температуры, водяную рубашку необходимо охладить до 135 ° F и продолжить перемешивание. В зависимости от используемого молока творог должен затвердеть через 5-10 минут.Здесь производитель сыра начинает следить за состоянием образовавшегося творога. Готовый творог должен быть сухим, но не настолько сухим, чтобы они не склеивались при нажатии. Как я упоминал ранее, это довольно субъективно, и может потребоваться несколько попыток, чтобы все исправить. Именно здесь практические мастерские действительно помогают новым сыроделам.

  • Консолидировать творог в сыворотке

    Этот следующий шаг заменяет итальянские сыроделы, позволяющие огромной творожной массе оседать на узком дне чанов.Нам не хватает веса этой большой творожной массы, поэтому мы не сможем добиться плотного уплотнения более крупного сыра, но это будет работать нормально. Нам просто нужно будет добавить немного веса на последнем этапе формования.

    Сразу же после получения необходимого творога пора переложить творог в дуршлаг с тканевой подкладкой. Соберите сыворотку, чтобы вылить ее обратно в кастрюлю, и разогрейте ее до 135 ° F.

    Сформируйте ткань и творог в шар и погрузите ткань с творогом в теплую сыворотку при температуре 135 ° F на 60 минут.Лучше всего позволить этой тряпке из творога «свободно висеть», обвив ее вокруг бруска или длинной ложки поперек чана. Убедитесь, что вся творожная масса остается погруженной в сыворотку. Это поможет сформировать естественную круглую творожную массу.

    С 10-15-минутными интервалами развяжите и раскатайте творожную массу взад и вперед по ткани, чтобы она превратилась в гладкую массу.

    На этом этапе культивирование не будет активным из-за высокой температуры, но этот шаг необходим для структуры сыра «Грана».Именно это «мягкое» уплотнение маленьких творожков придает сыру характерную зернистость или структуру «грана».

    Наконец, извлеките плотный творог из теплой сыворотки и перенесите плотную творожную массу в салфетке в подготовленную форму. На этом этапе творог должен образовать красивую гладкую массу. Плотно вдавите в форму с усилием руки, но не разламывайте творожную массу.

  • Пресс

    Форма уже должна быть продезинфицирована и помещена в зону слива.Теперь переложите затвердевшую творожную массу в салфетке в подготовленную форму.

    На этом этапе творог должен образовать красивую гладкую массу. Плотно вдавите в форму с усилием руки, но не разламывайте творожную массу.

    Начните нажимать с толкателем на месте. Начального давления будет достаточно, чтобы из творожной массы (10-15 фунтов) стекала тонкая струйка сыворотки в течение 15-30 минут. Творог следует вынуть из пресса, перевернуть и заново заправить (разгладить складки) салфеткой с 10-15-минутными интервалами в течение первого часа.

    По мере замедления оттока сыворотки увеличивайте вес до 25 фунтов еще на 30–60 минут, а затем до 50 фунтов еще на 8–12 часов.

    Мои расчеты показывают, что сыр большего размера и вес примерно в 6 раз больше на квадратный дюйм, чем сыр меньшего размера. Следовательно, нам нужно в 6 раз больше веса на квадратный дюйм или 25 фунтов веса меньшего сыра.

    Кроме того, я упомянул отсутствие уплотнения из-за меньшей массы творога в чане, поэтому я просто удвоил 25 фунтов до 50 фунтов, и это, кажется, работает очень хорошо и дает мне хороший консолидированный сыр с гладкой коркой для выдержки.

    В любом случае, это немного науки / математики и немного «слепых» вычислений, которые, кажется, работают для меня здесь. Итак, если мои математические блуждания оставят вас в полном замешательстве, просто воспользуйтесь моими числами выше, и все будет в порядке. Я просто подумал, что добавлю несколько «лежачих полицейских» для этого приключения по сыроварению

    В этот момент культура не будет активна из-за высокой температуры, поэтому держите сыр в тепле (80-85 ° F), так как культура все еще работает и вырабатывается кислота.

    Когда творожная масса охлаждается от 112 до 80 ° F, именно при этой температуре охлаждения культивируемые бактерии производят окончательное кислотное развитие. Нажмите в течение 8-12 часов, затем без веса и удерживайте в форме без ткани (температура должна поддерживаться на уровне 65-75F).

    Сыр можно вынуть из формы на следующее утро, но не допускайте его высыхания. Я считаю, что для этого хорошо подойдет небольшая пластиковая коробка с крышкой. Теперь сыр будет выдержан в течение 2 дней, так как культура заканчивает работу перед окончательным посолом в рассоле.

    Окончательный удой составляет около 5 фунтов из 5,5 галлонов молока. Более низкий выход обусловлен высокими температурами ожога и степенью варки, что приводит к меньшему количеству влаги. Это также объясняет, почему сыр дольше созревает и обладает более сильным ароматом.

  • Соление

    Для засолки сыра вам понадобится насыщенный рассол. Простая формула рассола:

    • 1 галлон воды
    • 2,25 фунта соли
    • 1 столовая ложка хлорида кальция
    • 1 чайная ложка белого уксуса
    • Перед использованием доведите рассол и сыр до температуры 50–55 ° F.

    Сыр следует поместить в рассол примерно на 6,5 часов на фунт сыра.

    Поскольку верхняя поверхность будет находиться над рассолом и на нее не будет посыпаться соль, нанесите хорошую чайную ложку соли на поверхность сыра в начале рассола и еще раз в середине процесса рассола.

  • Старение

    Теперь сыр готов высохнуть в течение дня или двух, а затем его можно выдержать при влажности 80-85% и температуре 52-58 ° F.

    Плесень следует чистить щеткой или протирать щеткой средней жесткости или грубой тканью по мере ее появления.

    Примерно через 1-2 недели кожура должна немного затвердеть, и плесень не будет расти так быстро. Легкий слой масла также предотвратит рост плесени и облегчит ее удаление.

    Этот сыр созревает несколько раньше и должен показать хорошие характеристики примерно через 12-14 месяцев.

  • Сывороточная рикотта

    Не забывайте о рикотте, так как это великолепный сыр, из которого получается «повторно приготовленный» сыр с великолепным вкусом.Это особенно хорошо работает, если вы добавляете обезжиренный молочный жир обратно в сыворотку перед нагреванием. В этой партии было получено более 2,5 фунтов рикотты в дополнение к 5 фунтам Пармы.

    • Сыроделие 101: Как приготовить сыр фета (с коровьим молоком)

    Хотите глубже погрузиться в домашнее сыроварение? Прочтите нашу публикацию «Сыроделие 101» и наши виртуальные уроки сыроделия, чтобы узнать больше!

    Сыр Фета традиционно готовят из овечьего и козьего молока.

    По-прежнему намного проще найти в супермаркете качественное местное коровье молоко, чем козье или овечье. Это связано с тем, что выход козьего и овечьего молока намного ниже, чем у коровьего молока, поэтому цена за галлон намного выше, а продажа жидкого молока менее прибыльна. Большинство фермеров, занимающихся разведением коз и овец, превращают свое молоко в продукты с добавленной стоимостью, такие как йогурт и сыр, чтобы получить большую прибыль.

    Так как же превратить жирное цельное коровье молоко в фету с твердой и кремообразной консистенцией? Все начинается со стартера.

    Закваски для фета

    Свежая пахта содержит культуры, необходимые для придания фете пикантного вкуса и молочной консистенции. В магазине дважды проверьте, есть ли в пахте живые активные культуры. Для особо любопытных ниже приведены культуры, которые следует включить.

    КУЛЬТУРА ВКЛЮЧАЕТ: лактозу, (LL) lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) lactococcus lactis subsp.biovar diacetylactis, (LMC) leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.

    Рекомендуемые сочетания вин для феты: Лемони Совиньон Блан или Шардоне

    Состав

    1,5 галлона цельного коровьего молока, пастеризованного (НЕ ультрапастеризованного)

    1/8 чайной ложки сычужного фермента двойной концентрации, разведенного в 1/4 стакана холодной, нехлорированной воды. Вы можете увеличить количество используемого сычужного фермента на 1/8 чайной ложки, если хотите, чтобы творог получился более плотным.Но не переусердствуйте: творог будет слишком жевательным.

    1/2 стакана пахты

    Кошерная соль на 24 унции (БЕЗ ЙОДА! Это останавливает положительное брожение!)

    1/2 чайной ложки хлорида кальция для рассола (доступно в магазине сыров Новой Англии)

    1 бутылка оливкового масла емкостью 12 унций

    Кастрюля из нержавеющей стали размером 2 галлона

    1 шумовка

    1 решетка для выпечки

    1 противень

    1 большой дуршлаг с ножками

    Сырная салфетка (продается в магазине сыров Новой Англии)

    Термометр (идеально цифровой по точности)

    Инструкции

    1.Нагрейте молоко до 90 градусов по Фаренгейту. Добавьте пахту. Оставьте на 60 минут.

    2. Добавьте сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды. Перемешивайте в течение 1 минуты, используя как круговые движения, так и движения вверх и вниз.

    3. Дайте творогу застыть до тех пор, пока он не потянется с боков и не покроет слой прозрачной сыворотки наверху. Последний тест — это «чистый прорыв». Это означает, что поместите палец в творог и поднимите его, пока он не образует чистый разрыв. Это займет до трех часов в зависимости от силы сычужного фермента и качества молока.

    4. Теперь вы готовы нарезать творог! Используйте длинный, тонкий и острый нож и нарежьте творог на кубики размером 0,5 дюйма в течение 5 минут. Чтобы разрезать творог горизонтально и вертикально, аккуратно поместите ложку под нее и поднимите полоски творога вверх, чтобы разрезать их горизонтально. Медленно и осторожно перемешивайте кусочки творога в течение 20 минут, чтобы они слегка сжались. Чем дольше вы помешиваете, тем тверже получится сыр. Дайте сыру отстояться на дне кастрюли в течение 10 минут.

    5. Продезинфицируйте марлю, погрузив ее в кипящую воду. Поместите дуршлаг в другую кастрюлю или емкость, если вы хотите оставить сыворотку (некоторые идеи рецептов здесь). Застелите дуршлаг продезинфицированной марлевой салфеткой. Вылейте творог шумовкой.

    6. Завяжите сырную ткань с начинкой из творога в мешок и повесьте ее над раковиной. Дайте творогу стечь в течение ночи. После того, как творог будет стекать в течение первых двух часов, встряхните стороны марли, чтобы вышла излишняя влага.Если на вашей кухне прохладнее, чем 68 градусов по Фаренгейту, процесс слива может занять около 24 часов вместо 12 часов.

    7. Нарежьте высушенный творог ломтиками по 0,5 кг. Творог должен быть немного тверже для процесса засолки.

    8. Теперь приготовьте насыщенный рассол: 1,25 фунта соли на 1/4 галлона воды (также известную как 1 литр). Затем добавьте еще 1/4 галлона воды поверх смеси. На дне должен быть слой соли. Я добавил 1/2 чайной ложки хлорида кальция в рассол, чтобы убедиться, что рассол не вытягивает кальций из моего сыра.В рассол положите осушенный творог на 8 часов.

    9. Вынуть сыр из рассола и выложить на сырный коврик или решетку, выстланную марлевой тканью, для воздушной полимеризации в течение 3 дней. Положите кусок продезинфицированной сырной ткани поверх сыра, чтобы предотвратить загрязнение. В этом процессе сыр будет на самой нежной стадии, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Они практически впитали соленую воду и нуждаются в возможности высохнуть и укрепиться. Как можно чаще переворачивайте маленьких ребят.Эта процедура с рассолом стабилизирует фету.

    10. Замариновать сыр, чтобы дать оливковому маслу первого холодного отжима шанс создать более бархатистую конечную текстуру сыра, которую можно добавить чесноку, розмарину, тимьяну, горошинам перца и органической цедре лимона. Убедитесь, что сыр полностью погружен в оливковое масло, чтобы предотвратить порчу. Это мой любимый способ сохранить и одновременно созреть сыр. Дайте сыру созреть в этой смеси в течение 12-24 часов перед охлаждением.Затем дайте мариноваться в холодильнике в течение 1 недели перед использованием. Этот сыр можно подержать еще 2 недели.

    Вариант хранения рассола : Вы можете хранить фету в 8% -ном рассоле (от 6 до 8 унций кошерной соли на 3 литра воды). Вы можете хранить его до 30 дней при температуре от 38 до 50 градусов по Фаренгейту.

    Джессика Сеннетт — основательница и изобретательница Cheese Grotto. Вся ее жизнь — сыр — серьезно.

    Какое коровье молоко лучше всего использовать для сыроварения?

    Коровье молоко обрабатывают разными способами, поэтому какое коровье молоко лучше всего использовать для приготовления сыра в домашних условиях? Мне постоянно задают этот вопрос в моем шоу вопросов и ответов «Спроси сырника» на YouTube.

    Нет доступа к ферме?

    Что ж, поскольку у многих нет доступа к воротам фермы, где можно купить самое лучшее сырое молоко, я подготовил видеоурок, в котором объясняется, какое коровье молоко можно легко приобрести в крупных супермаркетах и ​​подходит для производства сыра.


    Если сомневаетесь, добавьте хлорид кальция

    Не забывайте, что если вы знаете, что молоко пастеризовано, не забудьте добавить в молоко такое же количество хлорида кальция, как вы делаете это с сычугом.Это будет способствовать лучшему свертыванию молока в творог и сыворотку.

    Итак, вспомним коровье молоко;

    • Пастеризованное / гомогенизированное молоко с содержанием жира не менее 3,25% можно.
    • Пастеризованное / негомогенизированное молоко намного лучше с содержанием жира не менее 3,25% или выше.
    • UHT или ультрапастеризованное молоко не затвердевает, а
    • Обезжиренное молоко бесполезно для приготовления сыра.
    • Молоко Lite пастеризованное / гомогенизированное с содержанием жира около 1.От 5 до 2% жира — это нормально для увеличения количества молока, если ваш рецепт требует меньшего количества жира, например Пармезан.
    • Половина и половина, обычно содержащая около 10% жира, слишком высока для производства сыра.

    Для крема;

    • Сгущенные сливки содержат загустители или желатин, который влияет на творог
    • Двойные сливки с жирностью ~ 51% слишком густые, и их трудно снова добавить в молоко
    • Сливки Single Pure с жирностью около 45% и текучие должны быть идеально подходит для изготовления сыра, если по вашему рецепту требуются дополнительные сливки.

    Я могу получить доступ к фермерскому молоку!

    Что ж, это фантастика. Просто убедитесь, что вы можете доверять качеству молока и можете транспортировать его домой при температуре 4 ° C / 39,2 ° F. Для достижения наилучшего результата используйте его в течение 2 дней после доения. Если вы не уверены в качестве молока, обязательно пастеризуйте собственное сырое молоко, используя метод низкой температуры / длительной выдержки, о котором вы можете узнать в Dairy Technologist.

    Как вы думаете?

    Сообщите мне, какое коровье молоко, по вашему мнению, лучше всего подходит для приготовления сыра в домашних условиях.

    У вас есть любимый бренд или молочная ферма, из которой вы получаете молоко?

    Поможет ли эта статья кому-нибудь из ваших знакомых? Если да, то помогите им, поделившись сейчас!

    Сопутствующие товары

    Рецепт домашнего сыра Моцарелла — Оленина на ужин

    Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

    Нет ничего лучше свежего домашнего сыра Моцарелла! С помощью этого рецепта вы можете приготовить самый эластичный сыр моцарелла для пиццы и многого другого примерно за 30 минут! Это быстрый рецепт моцареллы благодаря лимонной кислоте, которая устраняет необходимость в традиционном процессе подкисления, который может занять целый день.Обязательно ознакомьтесь с моим видеоуроком, чтобы узнать, как легко можно приготовить сыр в домашних условиях!

    Хотя в этом рецепте домашнего сыра Моцарелла используется один галлон молока, я признаю, что никогда не получаю всего галлона. Если у вас есть хорошее молоко, стоит потратить время на приготовление большей партии! Коровье молоко Джерси даст вам больший удой, чем голштинское, из-за высокого содержания жира и белка. Я получаю жирный фунт из Джерсийского молока, вы получите скудный фунт из голштинского или купленного в магазине молока на галлон молока.Вы всегда можете заморозить лишний сыр!

    Вы обнаружите, что он ведет себя не совсем так, как вы привыкли с моцареллой, в конце концов, это намного лучший продукт! Но вкус и свежесть того стоят, если вы научитесь адаптировать его к использованию. Если он плохо измельчается, значит, он еще теплый, и попробуйте положить его в морозилку на некоторое время. Или я обнаружил, что когда сыр действительно хорошо растянут, он лучше режется. Вы всегда можете нарезать кружочки и выложить их на пиццу или лазанью, так как это тоже выглядит впечатляюще.

    Домашняя Моцарелла

    Нет ничего лучше свежего домашнего сыра Моцарелла! С помощью этого рецепта вы можете приготовить самый эластичный сыр моцарелла для пиццы и многого другого примерно за 30 минут!

    Время на подготовку 45 минут

    Общее время 45 минут

    Курс: закуска

    Кухня: итальянская

    Порций: 8 унций

    калорий: 80 ккал

    • 1 галлон цельного молока (4 литра), сырого или пастеризованного, НЕ ультрапастеризованного
    • 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 1/4 стакана прохладной воды (можно найти в продуктовом магазине или онлайн здесь
    • 1 / 4 чайные ложки жидкого сычужного фермента, крепость 300 IMU.Это крепкий сычужный фермент, купленный здесь. Проверьте свою бутылку сычужного фермента, какова норма использования на галлон, и примените ее, если она отличается от указанной.
    • 1/3 стакана соли

    • Нагрейте молоко на среднем огне до 55F.

    • Добавьте лимонную кислоту, помешивая, движениями вверх и вниз.

    • Нагрейте молоко до 88F. Добавьте сычужный фермент, помешивая, таким же образом.

    • Нагреть до 100F. Выключите огонь и уберите кастрюлю с огня.

    • Дайте ему постоять 5 минут, затем вылейте творог в ситечко поверх миски или кастрюли, чтобы собрать сыворотку.Разделите на куски размером с бейсбол.

    • Тем временем нагрейте 4 литра сыворотки с 1/3 стакана соли, пока она не станет вонючей, но не кипящей, затем снимите огонь.

    • Бросьте 2 шарика моцареллы в горячую сыворотку и дайте им постоять 30 секунд. В следующей части мы больше поговорим о чувствах против времени. Выньте шарик ложкой и сделайте немного обратного вымешивания хлеба, держа сыр в руках в перчатках. Снаружи будет блестеть, а внутри все равно будет творог.

    • Если он не растягивается, снова погрузите его в горячую сыворотку на 30–60 секунд. Прыгайте вперед и назад между двумя шарами.

    • Когда весь клубок перестанет образовываться, вы его растянете! Потяните сыр как можно дальше, пока он не начнет ломаться, затем сложите его пополам и снова растяните, пока он не начнет ломаться. Затем скатайте его обратно в шар и снова окунитесь в сыворотку. Вам нужно сделать несколько таких хороших растяжек от каждого шарика, сыр должен быть глянцевым и гладким.

    • Готовый шар опустить в таз с ледяной водой или поставить в холодильник. Ледяная вода сохранит форму.

    Домашний сыр Моцарелла храните в холодильнике несколько дней или бросьте в морозильную камеру. Вы можете заморозить его как шар, а можете измельчить и заморозить таким образом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *