Производство рыбы: Выращивание рыбы и производство готовой продукции

Содержание

Производство рыбы — Со Вкусом

О том, что красная рыба полезна для организма, знают все. В ней содержатся незаменимые жирные кислоты, крайне важные для мозга и состояния кожи. Вот только следует обратить внимание на то, качественный ли продукт вы употребляете.

К сожалению, последнее не относится к норвежскому лососю. Такие выводы сделали французские журналисты, которые сняли документальный фильм о выращивании красной рыбы. То, что они показали в своей ленте, шокирует, ведь деликатес, мягко говоря, выращивается не в лучших условиях.

Как выращивают рыбу

Доходы от вылова красной рыбы в Норвегии превышают 4 млрд долларов в год. Выгоднее такого бизнеса разве что нефтяной!

Конечно, производители рыбы будут всеми способами скрывать правду о том, что этот продукт содержит огромное количество ядохимикатов и по праву может называться самой токсичной едой в мире. Информация, которую разузнали журналисты, стала причиной настоящего скандала.

Опасность норвежской рыбы

На маленькой норвежской ферме выращивают одновременно 2 млн особей лосося, которые находятся в очень ограниченном пространстве, словно в консервной банке. Такая рыба постоянно болеет, у нее наблюдается некроз поджелудочной железы и инфекционная анемия. Чтобы спасти как можно больше рыбин от инфекции, в воду льют специальный пестицид, делающий мясо токсичным.

Также на рыбе заводится рыбья вошь — паразит, быстро ее убивающий. Чтобы спасти драгоценный товар, фермеры не брезгуют применять токсичные вещества. Но ведь химия остается в продукте, который употребляют в пищу живые люди!

И это далеко не все ужасы, творящиеся на рыбных фермах! Журналисты утверждают, что более половины мальков лосося и трески рождаются с мутацией: у них не закрывается рот! Увидев такую рыбу, ее никто не купит… А если без головы?

Хорошо, что отснятое видео уже попало в Сеть и у нас есть возможность оградить себя от покупки такого деликатеса, который, к слову, стоит очень недешево. Жаль только, что проверить наличие пестицидов в овощах очень просто, а вот с рыбой дела обстоят посложнее.

Накопленные в лососе вредные вещества могут стать причиной серьезного отравления и сбоя в работе внутренних органов!

Будьте осторожны и перешлите статью тем, кто вам дорог!

Производство сушеной и вяленой рыбы. Оснащение оборудванием.

За последние годы процесс переработки и сушки рыбы значительно изменился. Традиционно, трудоемкий процесс, зависел от внешних обстоятельств – относительной влажности, погоды, температуры и т.д. Сегодня сушеные морепродукты производится на современном оборудовании для сушки рыбы, с использованием современных методов дегидратации в контролируемой среде, что предотвращает порчу продукта, улучшает качество сушеного продукта и ее срок годности.

На протяжении многих лет специалисты компании Dry Food

используют выдающиеся ноу-хау в области технологий дегидратации. В том числе, и для сушки рыбных продуктов. В рамках реализуемых проектов по производству вяленой рыбы, мы применяем в проектах: эргономичные линии предварительной подготовки сырья, автоматические раскладчики, энергоэффективное и высокопроизводительное оборудование для вяления рыбы, возможности максимальной автоматизации процесса производства.

Компания Dry Food проектирует и поставляет готовые решения по вялке рыбы, которые соответствуют Вашим потребностям. Системы сушки могут быть модульными и масштабируемыми, что дает большую гибкость при реализации проекта. При необходимости заказчик может легко масштабировать бизнес по сушке продукции, оснастить более производительным оборудованием.

Поскольку, стоимость процесса обезвоживания может сводиться к стоимости энергии, то наши производственные сушильные камеры проектируются с учетом максимальной энергоэффективности и экономии пространства. В камерах применяются тепловые насосы, которые контролируют температуру и влажность внутри камеры, что делает процесс удаления влаги равномерным, обеспечивает контролируемый циклы сушки, что в конечном итоге позволяет производить качественную и стандартизированную продукцию. Для оптимального использования энергии мы применяем наши ноу-хау для теплообмена и утилизации отработанного тепла, что приводит к повышению рентабельности бизнеса по сушке рыбы.

Оборудование для вяления рыбы полностью автоматизировано, циклы процесса производства контролируются и управляются с помощью интерфейса сенсорного экрана со встроенными параметрами настроек. Используя наше сушильное оборудование для производства сухой рыбной продукции, Вы можете производить продукт более высокого качества, при низкой стоимости процесса.

Для расчета стоимости проекта по созданию производственных мощностей

промышленной сушки рыбы, вы можете обратиться к специалистам компании Dry Food. Мы подробно проконсультируем какой именно цех вяления рыбы Вам подойдет, какая технологий и какое оборудование будут наиболее приемлемы в каждом конкретном случае.

Наше производство — Восточный берег

Наше производство

                                                                                                     Наше производство

Наше производство — это симбиоз современного оборудования и квалифицированного персонала, позволяющий производить качественную продукцию.

 

Транспортировка сырца

Рыба-сырец от мест лова своевременно транспортируется самоходными судами типа КЖ  в прорезях  к рыбонасосу. Затем с помощью рыбонасоса по пластиковым трубам сырец подается в цех на завод.

На следующем этапе данного процесса рыба еще с морской водой поступает на водоотделитель, и только после этого в весовой терминал, где происходит электронное взвешивание принятой рыбы-сырца. Из терминала рыба-сырец поступает на сортировку, где производится предварительная сортировка по породам. Отсортированный сырец помещается в бункеры-накопители.

 

 

Мойка

Процесс мойки рыбы-сырца частично осуществляется на этапе хранения до ее непосредственной обработки, а также при подаче в цех разделки через душирующее устройство.

Удаление излишней влаги осуществляется при транспортировке рыбы на ленточных транспортерах и перфорированных бункерах-накопителях.

 

Разделка 

При выпуске рыбы мороженой неразделанной, сырец после сортировки направляется на участок укладки тушек рыбы в блок-формы отдельным транспортером, непосредственно через моечную установку душирующего типа.

 

При выпуске рыбы разделанной, сырец направляется на линию разделки.

В настоящее время на заводе установлены 9 линий непрерывной переработки рыб лососевых пород Nikko. Линия NAG 601 – это не имеющая аналогов непрерывная высокопроизводительная линия для полного цикла первичной переработки лососевых: отсекание голов, потрошение, извлечение ястыка, чистка и мойка тушки. На сегодняшний день этим оборудованием оснащено большинство рыбоперерабатывающих заводов Японии. За три последних года более 50 таких линий были поставлены на крупные рыбоперерабатывающие предприятия Дальнего Востока России.

 

Описание технологического процесса разделки рыбы-сырца:

Установку обслуживает оператор, направляющий сырец на движущуюся ленту конвейера, затем следующий оператор выравнивает положение тушки по специальной лазерной метке. После загрузки рыбы на конвейер вся остальная работа по разделке рыбы-сырца выполняется автоматически.

Конвейер подает рыбу в камеру головоруба, где V-образный нож отсекает головы. В процессе рубки нож постоянно омывается водой. Циркулярный нож, совершающий надрез брюшка, крепится на плавающей по высоте основе, что позволяет установке подстраиваться под рыбу разных размеров, для совершения неглубоких, точных, аккуратных надрезов без повреждения внутренних органов рыбы.

Особый механизм выемки внутренностей, при помощи специального скрепера, позволяет извлекать икорный ястык, не повреждая целостность естественных пленок и без лишнего контакта с водой.  Далее скрепер подрезает кровяную почку, делая продольные порезы с двух сторон. Сырец проходит над плавающим по высоте скребком, который снимает кровяную почку. Две пластиковые щетки, вращающиеся в противоположных направлениях, полностью вычищают брюшную полость и удаляют остатки кровяной почки, а шесть внутренних сопел вертикальными струями моют сырец изнутри. Восемь наружных сопел мощными струями воды совершают наружную мойку. Чистые обработанные тушки и извлеченные икорные ястыки и молоки подаются на сортировочные столы-транспортеры. Такая деликатная работа с икорным ястыком и другими внутренними органами рыбы позволяет осуществлять переработку лососевых в соответствии с высокими санитарными нормами.

Далее после процесса разделки рыбы-сырца начинается этап сортировки ястыков икры по видовому составу, по стадии зрелости, по навеске ястыка, по наличию и размерам механических повреждений. Часть рассортированной икры направляется на линию замораживания, другая часть подается в икорный цех, для дальнейшей обработки.

Промытые тушки рыбы направляются на последующие операции сетчатым транспортером, где осуществляется стекание избыточной влаги, а также производится инспекция и дополнительная сортировка рыбы по размерам и сортам.

Рассортированный сырец попадает на  ленту укладки, где происходит набор в противни из укладочных ванн. Осуществляется укладка сырца либо с разравниванием верхнего слоя или же по принципу рядовой укладки. На данном этапе происходит взвешивание с помощью электронных весов.

Далее происходит процесс замораживания рыбы, который осуществляется непосредственно в противнях.По окончании процесса замораживания противни с свежемороженой продукцией направляют на выбивку, высвободившиеся блоки с рыбой направляют на глазирование.

 

Глазирование

При производстве свежемороженой продукции большое значение имеет защита ее поверхностного слоя от обезвоживания и окисления жира. Процессом, позволяющим этого избежать, является глазирование.

Глазирование – это покрытие тонкой ледяной оболочкой поверхности рыбы или рыбных блоков, которая выполняет защитную функцию.

Масса глазури  составляет не более 5% от массы блока рыбы.

 

Упаковка и маркирование продукции

Блоки рыбы, прошедшие процесс заморозки, упаковывают в ПХВ вкладыши, затем укладывают в мешки бумажные с ламинированным покрытием по 2 блока.

В соответствии со всеми требованиям ГОСТ и Технического Регламента на упакованную продукцию наносится маркировка.

 

 

Хранение продукции

Готовую продукцию направляют в холодильник емкостью 6000 тонн, где она хранится до отгрузки при температуре минус 250С. 

 

В камерах, где хранится мороженая рыба, обеспечивается высокая и постоянная относительная влажность воздуха 90—95%, что способствует снижению усушки продукта.

Продукцию в холодильнике складируют на поддоны и штабелями складывают раздельно по видам и  номерам партий.

Отгрузка готовой мороженой продукции на транспортные рефрижераторные суда осуществляется при помощи понтонов и собственного флота.

 

Икра

Икру зернистую лососевую соленую изготавливают в соответствии с ГОСТ 1629-97, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке органами Министерства здравоохранения и социальной развития РФ, Регламентов ЕС 852/2004*, ЕС 853/2004*.

 

Пробивка ястыков

Пробивка ястыков происходит на икропробивочном станке производства Японии. Икра при прохождении через икропробивочный станок очищается от сгустков крови и пленок. . Пробитую икру собирают в пластиковые ёмкости и направляют на посол.

 

Посол

Икру солят в специальных ёмкостях в тузлуке, приготовленном заранее.

Сначала в посольную ёмкость заливают тузлук, затем погружают икру, для обеспечения равномерного просаливания икры проводят перемешивание, следя за тем, чтобы икра была погружена под «зеркало» тузлука. Образующуюся во время посола пену на поверхности тузлука и всплывающие пленки удаляют. Продолжительность посола от 3 до 22 минут в зависимости от вида икры, её качества и зрелости зерен, а также от температуры солевого раствора и требуемой массовой доли соли в готовой зернистой икре. Конкретные указания о необходимой продолжительности выдерживания икры в тузлуке дают работники лаборатории предприятия.

 

Просолившуюся икру быстро отделяют от тузлука. После выгрузки икры использованный тузлук сливается и для посола следующей порции икры заливается чистый тузлук. Повторное использование тузлука не допускается.

 

Стекание и центрифугирование

Отделение тузлука от икры осуществляется следующим способом: при достижении нужной степени солености при помощи сетчатой корзинки икра быстро вынимается из чана. Излишки тузлука удаляются в центрифуге. Икра укладывается в корзинки порциями не более 5 кг и прокручивается. Продолжительность центрифугирования икры 3-5 минут.

 

Сортирование, инспектирование

После отделения остатка солевого раствора икру выкладывают на специально оборудованный сортировочный стол, из нее удаляются остатки пленок, сгустков крови и другие посторонние включения.

Упаковывание, взвешивание, маркирование

Икра укладывается вручную в подготовленные пластиковые ведра.

 

Приёмка готовой продукции

При приемке готовой продукции формируются партии. В одну партию входит икра одного вида, сорта, даты изготовления, вида тары и упаковочного материала.

 

Хранение

Упакованную икру лососевую зернистую соленую хранят в холодильной камере, при поддержании постоянной температуры от минус 4 до минус 6оС. Холодильник оснащен приборами, регистрирующими температуру и влажность. Партии готовой продукции строго отделены друг от друга.

 

Фасование икры соленой

Цех по раскатке икры имеет три раздельных участка:

— участок подготовки тары;

— участок фасовки и закатки банок;

— участок упаковки готовой продукции;

Перед началом раскатки икры, производится подготовка тары (жестебанка, пластиковая банка). Пустая банка промывается горячей водой и просушивается горячим воздухом. Сырье для раскатки (икра соленая) поступает из холодильной камеры или непосредственно из цеха посола икры. Расфасовывается икра в литографированную жестебанку по 140 грамм или в пластиковую банку по 200 грамм. Расфасованные банки по транспортеру поступают к закаточным станкам. Их работу контролирует механик-наладчик. Закатка производится под вакуумом. После банка моется в моечном аппарате, сушится сжатым воздухом, протирается, маркируется, укладывается в гофроящики по 108 или 24 банки. На ящик наклеивается этикетка, на которой помещается обязательная информация: вид икры и её характеристики, данные о производителе, вес продукта (указывается в граммах или унциях), рекомендуемые условия хранения, дата упаковки и срок хранения.

 

Икорный цех

Цех по переработке икры. Место, где рождается продукт, который является одним из символом России — это знаменитая красная икра.

Подробнее Цех фасовки

Современная линия упаковки, позволяет быстро и качественно упаковать готовую продукцию.

Подробнее Охрана труда

Значительное внимание в ООО «Восточный берег» уделяется охране труда. Регулярно проводится информирование и консультирование работников организации, по вопросам охраны труда, в специально отведенном

Подробнее

Оборудование для линии переработки и заморозки рыбы, цена от 3500000 ₽

  1. Особенности и назначение линии
  2. Области применения
  3. Перечень оборудования
  4. Этапы процесса переработки
  5. Этапы пуско-наладки линии
  6. Почему следует обратиться в «РОССПЕЦХОЛОД»
от 3 500 000 ₽

Из всех вариантов вложения средств в пищевую промышленность переработка рыбы входит в число наиболее выгодных и быстроокупаемых. Это стабильный бизнес, на который мало влияют рыночные условия, при этом спрос потребителей и продажи рыбы не зависят от сезона, и на них незначительно влияет экономическая ситуация.

Для успешного старта в этом направлении купите в компании «РОССПЕЦХОЛОД» линию, предназначенную для переработки и заморозки рыбы и морепродуктов — мы доставим, установим и настроим оборудование, выполним заказ под ключ в Москве и других городах России.

Особенности и назначение линии

  • Рыба в охлажденном виде может храниться до 5 суток, поэтому для переработки она, чаще всего, поставляется в замороженном состоянии при температуре до -18°С.
  • Обязательным оборудованием рыбоперерабатывающей линии являются стеллажи или ванны для разморозки продукта.
  • Из-за значительного количества отходов при получении филе необходимо продумать процесс переработки рыбы, например, в костную муку. При правильном проектировании можно получить практически безотходное производство.
  • К основным видам переработки на линии относится охлаждение и заморозка рыбы, а также посол, маринование, сушка, копчение, производство консервов, кормовых и технических продуктов.

Области применения

Сферы применения линий можно условно разделить на три основных категории:

  1. Цеха по переработке различных пород рыбы, расположенные в непосредственной близости к месту добычи. Обычно производят первичную переработку, очистку и заморозку, а также изготовление промышленного полуфабриката.
  2. Цеха и предприятия, оснащенные оборудованием для переработки рыбы, и расположенные вблизи пунктов оптовой торговли и реализации. В основном производят полуфабрикат для производства готовой продукции.
  3. Предприятия, производящие готовую продукцию. Расположены в местах конечного сбыта. Оснащаются линиями для переработки полуфабриката и рыбного сырья.

Если Вы решили заказать недорогую и надежную линию для переработки и заморозки рыбы семейства лососевых — узнайте у наших специалистов, сколько стоит её установка «под ключ». В сжатые сроки мы произведём расчет и подготовим выгодное коммерческое предложение!

Перечень оборудования

Выбор оборудования зависит от типа конечного продукта и может включать:

  • Стеллажи или ванны для разморозки рыбы.
  • Системы для мойки исходного сырья.
  • Сепараторы и декантеры для переработки отходов.
  • Технологические столы для разделки, оснащенные необходимым инструментом и оборудованием.
  • Емкости для засолки рыбы.
  • Филетировочные машины.
  • Слайсеры для нарезки ломтиков.
  • Электронные весы с термопечатью.
  • Линии для сортировки рыбы.
  • Оборудование для удаления косточек, чешуи, кожи и др.
  • Линии горячего и холодного копчения, состоящие из термодымовых камер, коптильных рам и другого оборудования.
  • Машины по производству консервов и пресервов. В состав входят варочные котлы, укупорщики, пресс-тележки.
  • Шкафы для заморозки филе, фарша или другой рыбной продукции.
  • Оборудование для упаковки готовой продукции.

Этапы процесса переработки

  1. Приёмка продукта – сортировка, мойка, очистка и разделка рыбы.
  2. При засолке производится погружение в специальные емкости на срок до 14 и более дней.
  3. Очистка от крупных костей и шкуры с помощью специального оборудования линии.
  4. Разделка рыбы на филе.
  5. Переработка филе с косточками на кормовой фарш.
  6. Маринование и распределение по банкам специальной машиной при изготовлении пресервов.
  7. Тепловая обработка и герметизация на линии консервирования рыбы.
  8. Вяление и сушка с помощью специальных машин.
  9. Заморозка и упаковка.

Закажите консультацию по оборудованию для линии переработки и заморозки рыбы

Этапы пуско-наладки линии

  • Изучение нашими специалистами места установки линии переработки.
  • Разработка плана расположения оборудования.
  • Поставка и сборка оборудования для обработки и заморозки.
  • Монтаж систем для переработки рыбы в соответствии с действующими нормами и требованиями безопасности.
  • Поузловое и комплексное тестирование.
  • Настройка рыбной линии и запуск в работу.
  • Сдача объекта заказчику.

Несколько причин обратиться в «РОССПЕЦХОЛОД»

  1. Точное следование всем нормам и требованиям законодательства.
  2. Наш многолетний опыт разработки и реализации сложных и нестандартных проектов, в том числе, и в создании линий переработки различного продукта.
  3. Высокое качество поставляемого оборудования для обработки и заморозки рыбы. Мы используем только проверенные решения от ведущих мировых производителей.
  4. Полный комплекс услуг «под ключ» по поставке, монтажу и наладке оборудования линии для рыбы.
  5. Лояльные цены и выгодные условия долгосрочного сотрудничества.

Требуется оборудование для переработки и заморозки морской или речной рыбы — позвоните нам и узнайте цены на поставку линии, воспользуйтесь выгодными предложениями от компании с многолетним опытом и безупречной репутацией!


Производство

Производство компании «Меридиан» занимает четыре этажа основного здания и разделено на восемь крупных производственных цехов.

Пресервный цех занимает более 1000 квадратных метров, на которых разместились две производственные линии, цех дефростации, камеры созревания и временный склад готовой продукции. Именно здесь производится знаменитая селёдка «Меридиан». В ассортименте компании более 30 позиций селёдки от классического посола ГОСТ, до уникальных рецептур, не имеющих аналогов на рынке.

Цех полуфабрикатов — второй по величине на предприятии. Здесь размещены три полностью автоматизированные линии по производству крабового мяса, палочек и знаменитого «Снежного краба», выпуск которого первым в России запустил именно «Меридиан».

Деликатесный цех — гордость компании. Цех производит широкий ассортимент видов деликатесной рыбы, наиболее популярные позиции: форель, сёмга, нерка, кижуч, масляная рыба, палтус, кета, горбуша. Техническое оснащение позволяет применять различные типы нарезки в зависимости от характеристик рыбы и использовать разные форматы упаковок.

Цех копчения — один из самых традиционных на производстве. Строго соблюдая классическую рецептуру, печи позволяют коптить не только различные виды рыбы, но и морепродукты, не нарушая структуру сырья. Необходимо отметить, что технология на «Меридиане» предусматривает только натуральное традиционное копчение на ольховых опилках. Именно ольха считается самым экологически чистой породой дерева, не вырабатывающей продуктов горения. В результате продукт приобретает натуральный золотистый оттенок и аппетитный аромат.

Кулинарный цех — сердце компании «Меридиан». Именно с производства кулинарных изделий и началась история компании. Жареная мойва и салака, заливные из рыбы и морепродуктов, самые разнообразные рецепты салатов из морской капусты и рыбные спреды, все это и по сей день производится на нашем предприятии. На ряду с классическими позициями, цех выпускает и уникальные продукты, не имеющие аналогов на российском рынке.

Разделочный цех — большое помещение, в котором берут начало свой кулинарный путь рыба и морепродукты. В цех поступает мороженная и охлаждённая рыба, комплексная линия по переработке сырья позволяет обрабатывать различные виды рыбы под дальнейшие задачи других цехов.

Цех морепродуктов — один из ключевых цехов производства — компания «Меридиан» обеспечивает более 30% рынка готовых морепродуктов на территории РФ. Современное высокопроизводительное фасовочное и упаковочное оборудование позволяет работать с широким ассортиментом морепродуктов, учитывая специфику каждого вида, деликатно обрабатывая и не нарушая естественного вкуса морепродуктов.

Икорный цех — цех укомплектован современным оборудованием японских, европейских и отечественных производителей. Техническое оснащение цеха и опыт лучших технологов позволяют перерабатывать как охлажденную лососевую икру высокого качества, так и ястыковую из замороженного сырья. Технические возможности и строгое соблюдение технологических регламентов обеспечивают неизменно высокое качество премиального продукта.

Технология производства рыбных продуктов. Способы охлаждения рыбы

Различают рыбу охлажденную, реализуемую в качестве готовой продукции (столовая рыба), и рыбу охлажденную, предназначенную для дальнейшей переработки.Охлажденная рыба, реализуемая в качестве готовой продукции, должна иметь температуру в толще мяса (у позвоночника) –1…+5 °С.

Охлаждение – способ консервирования, основанный на замедлении холодом физических, химических, биохимических и микробиологических процессов, протекающих в теле уснувшей рыбы.

Способы охлаждения рыбы классифицируются по охлаждающей среде:

  1. охлаждение льдом,
  2. холодной морской водой,
  3. льдоводяной смесью,
  4. сухим льдом,
  5. кипящими хладагентами.

В промышленности наибольшее распространение получило охлаждение рыбы льдом, холодной морской водой и льдоводяной смесью.

В рыбной промышленности используется естественный и искусственный лед, приготовленный из пресной или морской воды. Искусственный лед получают в льдогенераторах в виде плит, блоков, трубок, гранул, скорлупок, чешуек или снежинок.

Охлаждение рыбы льдом производится в инвентарных формах (ящиках, коробках, контейнерах, корзинах и др.) с послойной пересыпкой льдом. Продолжительность охлаждения рыбы зависит от ее толщины, дозировки льда степени его дробления и температуры воздуха. Мелкодробленый лед быстрее охлаждает и меньше повреждает рыбу.

Более эффективным является охлаждение рыбы специальным упаковочным льдом – чешуйчатым, снежным. Снежный лед получают размалыванием кусков льда на специальных установках мельничного типа. Лед превращается в сухую снежную массу и подается к месту упаковки с помощью вентилятора и шланга. Травмирование рыбы при упаковке в снежный лед исключается, что благоприятно влияет на ее качество.

При отсутствии снежного или другого специального упаковочного льда применяют пищевой, или антисептический, лед. Пищевой лед получают замораживанием питьевой воды в льдогенераторах. Пищевой лед не должен содержать бактерий группы кишечной палочки. Охлаждение пищевым льдом до температуры –1 °С позволяет удлинить срок хранения рыбы на 2–3 дня по сравнению с хранением в обычном льду.

Рыбу, тщательно промытую и рассортированную по видам и размерам, взвешивают и подают к месту укладки, где имеется подготовленная тара – бочки или ящики. В днище тары просверливается отверстие для стока воды, образующейся при таянии льда, с внутренней стороны тара выстилается изоляционным материалом и взвешивается, после чего наносится трафарет с указанием массы рыбы.

На дно тары насыпается слой льда, на него укладывается один ряд рыбы (мелкая рыба укладывается в два ряда), закрывается слоем льда, на который снова кладется слой рыбы и т.д. Упакованная рыба грузится в изотермический транспорт и немедленно направляется потребителю.

Охлаждение рыбы холодной жидкостью протекает быстрее и равномернее по сравнению с охлаждением льдом, а температура внутри рыбы приближается к криоскопической. Свежую рыбу, тщательно промытую и рассортированную по видам и размерам, погружают в холодную жидкость – слабый рассол (2–3% соли) или морскую воду (3–5% солей), осмотическое давление которой приблизительно равно осмотическому давлению клеточного сока, что обеспечивает минимальное проникновение поваренной соли в рыбу.

Охлаждение рыбы в жидкой среде применяют в случае, когда она поступает на технологическую обработку. Рыбу загружают в емкости с непрерывно циркулирующей охлажденной морской водой. При температуре охлаждающей жидкости –3… –4 °С мелкая рыба охлаждается до О °С за 4–6 мин, а крупная за 1,5–6 ч. В лед и в охлаждающую жидкость могут добавляться антисептики, антибиотики и антиокислители.

Охлаждать рыбу можно на оросительных конвейерах. Рыба, уложенная на него или подвешенная к нему, проходит под струями холодной жидкости, поступающей из форсунок, смонтированных над конвейерами.

Для охлаждения рыбы используют жидкую углекислоту. Низкая температура охлаждения (около -78 °С) и обогащение атмосферы диоксидом углерода (С02) обеспечивают удлинение срока хранения охлажденной рыбы до двух недель. Применяется и охлаждение рыбы парами жидкого азота (температура кипения жидкого азота -195,6 °С). При этом свежевыловленная рыба за 2–3 ч охлаждается до температуры в толще тела –1…–2 °С. Такой продукт может храниться в течение 10 суток без существенного ухудшения качества.

При хранении охлажденной рыбы под вакуумом (300– 400 мм рт. ст.) подавляется жизнедеятельность микроорганизмов, что способствует сохранению качества охлажденного продукта при хранении.

Мирзиёев поручил увеличить производство рыбы

https://uz.sputniknews.ru/20211220/mirziyoev-poruchil-uvelichit-proizvodstvo-ryby-21867866.html

Мирзиёев поручил увеличить производство рыбы

Мирзиёев поручил увеличить производство рыбы

В текущем году объем заготовки рыбы в стране достигнет 400 тыс тонн. Президент поручил довести его до 600 тонн уже в следующем году.

2021-12-20T21:42+0500

2021-12-20T21:42+0500

2021-12-20T21:57+0500

экономика

рыба

мирзиёев

узбекистан

президент

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.sputniknews-uz.com/img/07e5/0c/14/21867973_0:0:1280:721_1920x0_80_0_0_2dbe65566ad3903187ae7e517b8b6cf0.jpg

ТАШКЕНТ, 20 дек — Sputnik. Президент Узбекистана Шавкат Мирзиёев дал поручение довести производство рыбы в стране до 600 тысяч тонн уже в следующем году.Соответствующую задачу глава государства поставил в понедельник во время совещания по вопросам обеспечения продовольственной безопасности.Для этого, как сообщает пресс-служба лидера, в следующем году на основе опыта Шараф-Рашидовского района интенсивное рыбоводство будет развернуто в 10 тысячах домохозяйств.Кластеры, выращивающие более 80 тонн рыбы в год на основе кооперации, будут освобождены от налогов сроком на три года, а привлекшим зарубежных специалистов компенсируют часть расходов.Объем кредитов, выделяемых домашним заготовителям рыбы по программе «Каждая семья — предприниматель», будет увеличен вдвое. В следующем году на эти цели направят 400 млрд сумов и 20 млн долларов.В половину снизятся ставка земельного налога и налога на имущество для владельцев домохозяйств, занимающихся выращиванием рыбы, они будут переведены в категорию самозанятых.Дано указание провести в Янгиюльском и Куйичирчикском районах эксперимент по обучению населения рыбоводству и внедрить его результаты в Навоийской, Сырдарьинской и Ферганской областях с 1 июня следующего года.За последние пять лет реализовано более тысячи проектов в рыбной отрасли на сумму 2,2 трлн сумов. В результате объем заготовки рыбы увеличился в шесть раз и в текущем году достигнет 400 тысяч тонн.За это время потребление рыбы увеличилось в стране в 5,7 раза.

узбекистан

Sputnik Узбекистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Узбекистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_UZ

Sputnik Узбекистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn1.img.sputniknews-uz.com/img/07e5/0c/14/21867973_79:0:1216:853_1920x0_80_0_0_4646ab605827bd8565103dcc1af0e0d8.jpg

Sputnik Узбекистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Узбекистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

рыба, мирзиёев, узбекистан, президент

21:42 20.12.2021 (обновлено: 21:57 20.12.2021)Подписаться на

За последние пять лет потребление рыбы в Узбекистане увеличилось в 5,7 раза. В 2021-м объем ее заготовки достигнет 400 тыс. тонн. Президент поручил довести его до 600 тонн уже в следующем году.

ТАШКЕНТ, 20 дек — Sputnik. Президент Узбекистана Шавкат Мирзиёев дал поручение довести производство рыбы в стране до 600 тысяч тонн уже в следующем году.

Соответствующую задачу глава государства поставил в понедельник во время совещания по вопросам обеспечения продовольственной безопасности.

Для этого, как сообщает пресс-служба лидера, в следующем году на основе опыта Шараф-Рашидовского района интенсивное рыбоводство будет развернуто в 10 тысячах домохозяйств.

Кластеры, выращивающие более 80 тонн рыбы в год на основе кооперации, будут освобождены от налогов сроком на три года, а привлекшим зарубежных специалистов компенсируют часть расходов.

Объем кредитов, выделяемых домашним заготовителям рыбы по программе «Каждая семья — предприниматель», будет увеличен вдвое. В следующем году на эти цели направят 400 млрд сумов и 20 млн долларов.

В половину снизятся ставка земельного налога и налога на имущество для владельцев домохозяйств, занимающихся выращиванием рыбы, они будут переведены в категорию самозанятых.

Дано указание провести в Янгиюльском и Куйичирчикском районах эксперимент по обучению населения рыбоводству и внедрить его результаты в Навоийской, Сырдарьинской и Ферганской областях с 1 июня следующего года.

За последние пять лет реализовано более тысячи проектов в рыбной отрасли на сумму 2,2 трлн сумов. В результате объем заготовки рыбы увеличился в шесть раз и в текущем году достигнет 400 тысяч тонн.

За это время потребление рыбы увеличилось в стране в 5,7 раза.

Рыбное производство — обзор

Введение

Рыба из аквакультуры увеличила свое представительство на мировом рынке, в основном для потребления человеком. Бразилия имеет благоприятные экологические и географические условия для развития аквакультуры. В последние годы наблюдается рост продукции водных организмов из различных систем, используемых в стране. Этот рост произошел в основном за счет достижений в исследованиях и адаптации технологических пакетов для выращивания видов в производственных системах и государственной политики, проводимой в этой области.Таким образом, продукты питания и питание широко используются для интенсификации производства, и по этой причине аквакультура стала реальностью как источник дохода для сельских производителей. Производство мяса было усилено за счет значительных достижений в исследованиях генетики, питания, окружающей среды и воспроизводства. У свиней, в частности, с точки зрения питания, противомикробные стимуляторы роста (антибиотики и химиотерапевтические средства) были и остаются фундаментальными, принося большие преимущества с точки зрения продуктивности и эффективности корма при использовании в субтерапевтических дозах в качестве ингредиентов в их рационах.В настоящее время мировые производители мяса работают над радикальным сокращением использования антибиотиков, следуя рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ): «Мы рекомендуем общее сокращение использования всех важных классов противомикробных препаратов у животных, используемых для производства продуктов питания». Постановление Бразилии № 6.296 / 07 и Нормативная инструкция Бразилии № 13/04 регламентируют производство, фракционирование, импорт, экспорт, коммерциализацию и использование добавок в корма для животных. Поэтому улучшение заменителей антибиотиков важно, и среди них выделяются функциональные продукты питания и / или пищевые добавки.В 2002 году ВОЗ и ФАО считали пробиотики «живыми микроорганизмами, когда их вводят в адекватных количествах, и они приносят пользу здоровью хозяина». Поскольку большинство глав в этой книге относятся к пище для человека, важно объяснить концепцию добавки, используемую в этой главе. В корме для животных, согласно IN 13/04, добавка — это «вещество, микроорганизм или сформулированный продукт, намеренно добавленные к продуктам, которые не используются в качестве ингредиентов, независимо от их питательной ценности, и которые улучшают характеристики продуктов для кормов для животных. или продукты животного происхождения, улучшают продуктивность здоровых животных или удовлетворяют потребности в питании.Однако, как пища для человека, пищевая добавка — это, согласно Постановлению SVS / MS 540/1997, любые и все ингредиенты, намеренно добавленные в пищевые продукты без цели питания, с целью изменения физических, химических, биологических или сенсорных характеристик. во время производства, обработки, подготовки, обработки, упаковки, кондиционирования, хранения, транспортировки или обработки пищевых продуктов.

Микробиота кишечника рыб образована сложной экосистемой микроорганизмов, которые взаимодействуют друг с другом; его отношения и предрасположенность к преобладающей группе бактерий связаны, среди прочего, с питанием и здоровьем хозяина.Несмотря на прогресс в знаниях по этому вопросу, все еще существуют пробелы, которые необходимо заполнить для непосредственного применения в аквакультуре, в частности в кормлении и питании водных организмов. Таким образом, ингредиенты, которые действуют, стимулируя полезные бактерии для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта, являются жизнеспособными и осуществимыми альтернативами для хорошего производства рыбы. Эти ингредиенты могут быть химическим веществом, фактором стресса или любым другим веществом, которое действует путем усиления неспецифических или специфических защитных механизмов организмов.

В целом считается, что полезные микроорганизмы — это те, которые помогают пищеварению и всасыванию питательных веществ, продуцируют витамины, которые могут использоваться животным-хозяином, и могут ослаблять распространение патогенов путем конкурентного исключения. Вредные микроорганизмы могут вызывать воспаление слизистой оболочки кишечника, генерировать токсичные метаболиты и ослаблять животное перед лицом проблем производственных систем, обеспечивая появление болезней и могут привести к смерти человека. В нормальных условиях и в условиях здоровья эти группы населения находятся в равновесии; однако в стрессовых условиях (диета и изменение климата, высокая плотность посадки, низкая аэрация или любая другая неблагоприятная ситуация) полезные популяции сокращаются, а вредные популяции размножаются, что отрицательно сказывается на здоровье и продуктивности животных.

В аквакультуре также происходит интенсификация производственных систем как способ оптимизации ресурсов для данной территории, что сделало водных животных все более зависимыми от разработанного рациона для удовлетворения конкретных диетических потребностей. Исследования в области питания были и становятся все более важными для улучшения питания выращиваемых видов и принятого управления пищевыми продуктами. В настоящее время питание водных организмов направлено на то, чтобы составленный рацион обеспечивал все питательные вещества, необходимые для их роста, и в то же время улучшал их здоровье.Таким образом, функциональные ингредиенты, то есть пробиотики, пребиотики и синбиотики (соединение пребиотиков и пробиотиков), используются для улучшения иммунной системы и, как следствие, улучшения продуктивности животных.

Состояние мирового рыболовства и аквакультуры в 2020 г.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузер, который поддерживает видео HTML5

ВЫШЕЛ

1 Если не указано иное, в данной публикации термин «рыба» означает рыбу, ракообразных, моллюсков и других водных животных, за исключением водных млекопитающих, рептилий, морских водорослей и других водные растения.
2 156 миллионов тонн относятся к количеству — в эквиваленте живого веса — доступному для человека. потребление.

Краткий обзор

Мировой аппетит к рыбе и рыбным продуктам не собирается снижаться. Этот отчет демонстрирует значительная и растущая роль рыболовства и аквакультуры в обеспечении продовольствием, питанием и работа.

Сектор рыболовства и аквакультуры значительно расширился за последние десятилетия, и общий объем производства и торговли а потребление в 2018 году достигло рекордного уровня.

Однако с начала 1990-х годов наибольший рост производства в секторе в целом приходился на аквакультуру, в то время как производство рыболовства было относительно стабильным, с некоторым ростом, в основном касающимся внутренний захват

+ 14%

Рост мирового производства рыболовных промыслов с 1990 по 2018 год

+ 527%

Рост мирового производства аквакультуры с 1990 по 2018 год

+ 122%

Рост общего потребления пищевой рыбы с 1990 по 2018 год

Устойчивое развитие аквакультуры и эффективное управление рыболовством имеют решающее значение для сохранения этих тенденций.Что касается рыболовства, появляется все больше свидетельств того, что при правильном управлении запасы постоянно превышают целевые уровни или перестройка. Однако успехи, достигнутые в некоторых странах и регионах, так и не были достаточно, чтобы обратить вспять глобальную тенденцию перелова запасов.

90%

Доля рыбных запасов в пределах биологически устойчивого уровня (1990)

65.8%

Процент рыбных запасов на биологически устойчивом уровне (2017)

В местах, где управление рыболовством отсутствует или неэффективно, состояние рыбных запасов плохое и ухудшается. Хотя 78,7% всех выловов морского рыболовства приходится на биологически устойчивые запасов, неравный прогресс в управлении рыболовством подчеркивает острую необходимость воспроизведения и повторной адаптации успешная политика.

Необходимо сделать больше для обеспечения устойчивости рыболовства и аквакультуры во всем мире. Неспособность принятие адекватных мер ставит под угрозу вклад сектора в обеспечение продовольственной безопасности и жизнеобеспечения.

Давайте глубже…


В 2018 году общий объем мирового промыслового промысла достиг самого высокого уровня, когда-либо зарегистрированного, и составил 96,4 млн. тонн — рост на 5.4 процента от среднего показателя за предыдущие три года (диаграмма 1).

ссылка РИСУНОК 1

Мировое рыболовство и продукция аквакультуры


  • Аквакультура — морские воды
  • Аквакультура — внутренние воды
  • Рыболовство — морские воды
  • Рыболовство во внутренних водах

Примечание: исключая водных млекопитающих, крокодилов, аллигаторов и кайманов, водорослей и других водных организмов. растения

Рост в 2018 году был в основном обусловлен морским рыболовством, при этом производство было произведено в морских районах увеличивается до 84.4 миллиона тонн в 2018 году — по сравнению с 81,2 миллиона в 2017 году.

Откуда это?

Крупнейшие производители улавливания в 2018 году

  • Китай
  • Индонезия
  • Перу
  • Индия
  • Российская Федерация
  • Соединенные Штаты Америки
  • Вьетнам

На эти страны приходилось почти 50 процентов от общего мирового производства отлова.

Верх 3

Самым популярным видом рыб для ловли была анчовета (Engraulis ringens) более 7 миллионов тонн, при этом большая часть прироста уловов в 2018 году пришлась на Перу и Чили. относительно низкие уловы этого вида в последние годы.

Минтай (халькограмма Терагра) занял второе место с 3-м местом.4 миллиона тонн.

Рыбный тунец (Katsuwonus pelamis) занимает третье место девятый год подряд с 3,2 миллион тонн.

Уловы тунца и тунцовых видов продолжали расти по сравнению с прошлым годом, достигнув наивысшего уровня в 2018 г. — более 7,9 млн тонн, в основном за счет уловов в Западная и Центральная часть Тихого океана.Это было достигнуто наряду с улучшением управления рыболовством, в результате чего количество перелова уменьшится до 66,7% тунца и запасы тунцов на устойчивом уровне.


Аквакультура — это разведение водных животных, в том числе рыб, ракообразных, моллюсков и т. Д., А также водных растений, в основном водорослей, с использованием пресной, морской, солоноватой и внутренней соленой воды или внутри них.

Мировое производство аквакультуры достигло еще одного исторического рекорда — 114.5 млн тонн в живом веса в 2018 году (Рисунок 8), при общей стоимости продажи на ферме 263,6 млрд долларов США (цена долларов США). продукт доступен на ферме, за исключением любых отдельно оплачиваемых транспортных расходов или затрат на доставку.)

Разрушение

Всего произведено:

  • 82,1 млн тонн водных животных
  • 32,4 млн тонн водных водорослей
  • 26 000 тонн из декоративных ракушек и жемчуга.

В 2018 году аквакультуры внутренних водоемов произвели 51,3 миллиона тонн водных животных, что составляет 62,5 процента. из производство пищевой рыбы в мире. Это относится к аквакультуре, произведенной либо из природных источники воды, такие как реки и озера, и рыбные фермы.

ссылка РИСУНОК 8

Мировая аквакультура пищевой рыбы и водных растений, 1990-2018 гг.


  • Водоросли — вся аквакультура (в основном водоросли)
  • Прочие водные животные — все аквакультуры
  • Ракообразные — аквакультура внутренних водоемов
  • Ракообразные — морская и прибрежная аквакультура
  • Моллюски — вся аквакультура (в основном морская)
  • Finfish — морская и прибрежная аквакультура
  • Рыба — аквакультура внутренних водоемов

В мировом аквакультуре выращиваемых водных животных доминирует Азия, на долю которой приходится 89 процентов. в последние два десятилетия или около того.Среди основных стран-производителей Китай, Индия, Индонезия, Вьетнам, Бангладеш, Египет, Норвегия и Чили увеличили свою долю в региональном или мировом масштабе. производство в той или иной степени за последние два десятилетия.


Во всем мире сектор рыболовства и аквакультуры является основным источником занятости.

В 2018 году примерно 59,5 миллиона человек были заняты в первичном секторе рыболовства и аквакультура (Таблица 12).

Всего около 20,5 млн человек, были заняты в аквакультуре и 39,0 млн в рыболовстве, a небольшое увеличение по сравнению с 2016 годом.

ссылка ТАБЛИЦА 12

Занятость рыбаков и рыбоводов в мире по регионам

(тыс.)

Рыболовство и аквакультура

1995 2000 2005 2010 2015 2018
Африка 2812 3348 3925 4483 5067 5407
Америка 2072 2239 2254 2898 3193 2843
Азия 31632 40434 44716 49427 49969 50385
Европа 476 783 658 648 453 402
Океания 466 459 466 473 479 473
Всего 37456 47263 52019 57930 59161 59509

Рыболовство

1995 2000 2005 2010 2015 2018
Африка 2743 3247 3736 4228 4712 5021
Америка 1793 1982 2013 2562 2816 2455
Азия 24205 28079 29890 31517 30436 30768
Европа 378 679 558 530 338 272
Океания 460 451 458 467 469 460
Всего 29579 34439 36655 39305 38771 38976

Аквакультура

1995 2000 2005 2010 2015 2018
Африка 69 100 189 255 355 386
Америка 279 257 241 336 377 388
Азия 7426 12355 14826 17910 19533 19617
Европа 98 104 100 118 115 129
Океания 6 8 8 6 10 12
Всего 7878 12825 15364 18625 20390 20533

ПРИМЕЧАНИЕ: региональные и глобальные итоговые значения были скорректированы в некоторых случаях в результате расширенной работы. по набору данных для проверки исторических данных и улучшения методологий, применяемых для оценок.
ИСТОЧНИК: ФАО

В целом, наибольшее количество рыбаков и работников аквакультуры находится в Азии, что составляет 85 процентов мирового населения. Всего.

Гендерный состав

Данные ФАО говорят нам, что женщины составляют всего 14 процентов из 59,5 миллионов человек, занятых первичный сектор рыболовства и аквакультуры в 2018 г.

Вместо этого, рассматривая как первичный, так и вторичный секторы рыболовства и аквакультуры, многие авторы и неправительственные организации (НПО) сообщают, что каждый второй работник — женщина.

Почему важна половая принадлежность?

Женщины играют решающую роль во всей цепочке создания стоимости рыбы, обеспечивая рабочую силу как в коммерческих, так и в кустарных отраслях. рыболовство и мелкие предприниматели там, где позволяет капитал.

Однако гендерные исследования и подходы показали, как часто женщинам отводятся наиболее нестабильных ролей , или низкооплачиваемых или неоплачиваемых должностей , требующих более низкой квалификации — чаще всего на вторичной сектора — и часто недооцениваются или вообще не признаются в этом секторе.


В 2018 году общее количество рыболовных судов в мире оценивалось в 4.6 миллионов.

Это на 2,8 процента меньше, чем в 2016 году.

Отражая большое количество работников в секторе рыболовства и аквакультуры, Азия по-прежнему крупнейший флот с 3,1 миллионами судов, что составляет 68 процентов от общемирового флота.

Общее количество моторных судов в мире осталось на уровне примерно 2,9 миллиона судов, или 63 процента. от общего парка.За этой стабильностью скрываются региональные тенденции, в том числе снижение с 2000 г. Европа и 2013 год в Китае из-за усилий по сокращению флота.


Для измерения прогресса в достижении ЦУР 14 ключевым показателем является доля рыбных запасов, которые в пределах биологически устойчивых уровней . Это может помочь оценить устойчивость мирового морской рыболовный промысел.

К сожалению, процент рыбных запасов, находящихся в пределах биологически устойчивого уровня, снизился. снизилась с 90 процентов в 1974 году до 65.8 процентов в 2017 году (рисунок 19).

ссылка РИСУНОК 19

Глобальные тенденции в состоянии мировых запасов морских рыб, 1974–2017 гг.


  • Биологически неустойчивый
  • Биологически устойчивый
  • Недостаточные запасы

ИСТОЧНИК: ФАО.

78,7% текущих выловов приходится на биологически устойчивые запасы. Посадки определяются как уловов морской рыбы , завезенных в иностранные или внутренние порты.

Однако есть и хорошие новости…

В 2017 г. на долю недобитаемых запасов приходилось 6,2 процента, а запасы, вылавливаемые с максимальной устойчивостью, приходилось 59.6 процентов от общего количества оцененных запасов, увеличение с 1989 года частично объясняется для улучшения реализации управленческих мер.

В целом в интенсивно управляемых промыслах наблюдалось снижение среднего промыслового давления и увеличение запас биомассы, причем некоторые из них достигают биологически устойчивого уровня.

Этот неравномерный прогресс указывает на срочную необходимость воспроизвести и повторно адаптировать успешную политику и меры.

в фокусе

25 лет Кодексу ведения ответственного рыболовства

Кодекс ведения ответственного рыболовства, единогласно принятый членами ФАО в 1995 году, является основополагающий документ, устанавливающий согласованные на глобальном уровне принципы и стандарты использования ресурсы рыболовства и аквакультуры. Прошло двадцать пять лет с тех пор, как он был впервые принят.За это время Кодекс послужил основой для разработки международных инструментов, политики и программы для поддержки и решения новых и возникающих проблем в рыболовстве, таких как устойчивое развитие аквакультуры, деградация океана, социальная ответственность, сохранение биоразнообразия и изменение климата.

Каждые два года ФАО проводила анкету по применению Кодекса поведения для Ответственное рыболовство и связанные с ним инструменты.ФАО рассылает анкеты всем членам, региональным органы рыболовства (РРХО) и отдельные неправительственные организации.

Последние результаты положительные. На региональном и глобальном уровне анкета ответы указывают на сильную тенденцию к улучшению управления рыболовством как в морских рыболовство и рыболовство во внутренних водоемах.

члена выразили заинтересованность в улучшении руководства по управлению маломасштабными предприятиями. рыболовство с середины 2000-х годов, особенно в отношении безопасности на море с 2009 года.Анкета показывает, что важность аквакультуры в национальных программах значительно возросла. с 2011 по 2018 год.


В 2018 году около 88 процентов из 179 миллионов тонн от общего объема производства рыбы было использовано для непосредственного использования человеком. потребление.

12 процентов было использовано на непродовольственные цели (диаграмма 2).

В 2018 году живая, свежая или охлажденная рыба по-прежнему составляла наибольшую долю рыбы, используемой для непосредственного использования человеком. потребление (44 процента).

ссылка РИСУНОК 2

Мировое использование и видимое потребление рыбы


  • Еда
  • Непищевое использование
  • Население
  • Видимое потребление на душу населения

ПРИМЕЧАНИЕ: не включает водных млекопитающих, крокодилов, аллигаторов и кайманов, морских водорослей и других водных организмов. растения.
ИСТОЧНИК: ФАО.

Значительная, но сокращающаяся доля мировой продукции рыболовства перерабатывается в рыбную муку и рыбий жир. Рыбная мука и рыбий жир по-прежнему считаются наиболее питательными и легкоусвояемыми ингредиентами сельскохозяйственных культур. рыба, а рыбий жир представляет собой самый богатый доступный источник длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот. (ПНЖК), которые выполняют широкий спектр важнейших функций для здоровья человека.Однако их показатели включения в комбикормах для аквакультуры продемонстрировали четкую тенденцию к снижению.

Сколько потеряно или потрачено впустую?

Большая часть продукции рыболовства и аквакультуры теряется или выбрасывается впустую — 35 процентов мировой урожай.

Это должно быть сокращено для повышения эффективности и устойчивости сектора за счет соответствующих политики, нормативно-правовая база, наращивание потенциала, услуги и инфраструктура, а также физический доступ на рынки.


Рыба имеет решающее значение для полноценного питания во многих регионах мира.

Рыба и рыбные продукты признаны не только одними из самых здоровых продуктов на планете, но и как одни из наименее вредных для окружающей среды. По этим причинам они жизненно важны для национальных, региональные и глобальные стратегии продовольственной безопасности и питания, и они должны сыграть большую роль в преобразовании продуктов питания системы и искоренение голода и недоедания

Рыбы предоставлено около 3.3 миллиарда человек с почти 20% среднедушевого потребления животных белок. В 2017 году на рыбу приходилось около 17 процентов от общего количества животного белка и 7 процентов от всего животного белка. белки, потребляемые во всем мире.

Ключевые питательные вещества в морепродуктах

Длинноцепочечные жиры Омега-3

Эти жирные кислоты, в основном содержащиеся в рыбе и морепродуктах, необходимы для оптимального развития мозга.

Йод

Морепродукты на практике являются единственным естественным источником этого важного питательного вещества.Йод служит нескольким целям как помощь функции щитовидной железы. Это также важно для развития нервной системы.

Витамин D

Еще одно питательное вещество, имеющее решающее значение для умственного развития, этот витамин также регулирует работу иммунной системы. и необходим для здоровья костей.

Утюг

Во время беременности потребление железа имеет решающее значение, чтобы мать могла производить дополнительную кровь для себя и ребенок.

Кальций, цинк, прочие минералы

В диете без молочных продуктов часто не хватает кальция, а дефицит цинка замедляет развитие ребенка.

В период 1961–2017 гг., среднегодовых темпов роста общего потребления пищевой рыбы 3 увеличился на 3,1 процента, опережая годовой прирост населения (1,6 процента).

В расчете на душу населения потребление пищевой рыбы выросло с 9.0 кг (в эквиваленте живого веса) в 1961 г. до 20,3 кг в 2017 г. (рисунок 26). Предварительные оценки потребления рыбы на душу населения в 2018 году в настоящее время составляют 20,5 кг. (Фигура 2).

Аквакультура расширила доступность рыбы к регионам и странам с иным ограниченным доступом или отсутствием доступа к культивируемые виды, часто по более низким ценам, что ведет к улучшению питания и продовольственной безопасности. На На глобальном уровне с 2016 года аквакультура является основным источником рыбы, доступной для потребления человеком.В 2018 г., эта доля составляла 52 процента , и можно ожидать, что эта цифра будет продолжать расти в долгосрочной перспективе. срок.

3 Термин «пищевая рыба» относится к рыбе, предназначенной для потребления человеком, за исключением рыба непищевого назначения. Термин «потребление» относится к кажущемуся потреблению, то есть к среднему потреблению пищи. доступны для потребления, что по ряду причин (например, отходы на уровне домохозяйств) не равно приему пищи.

Что является движущей силой этого увеличения?

Увеличение производства

Технологические разработки

Рост доходов во всем мире

Снижение потерь и отходов

Повышение осведомленности о пользе рыбы для здоровья


Рыба и рыбные продукты являются одними из самых продаваемых продуктов питания в мире, поэтому неудивительно, что в В 2018 году 67 миллионов тонн рыбы (в эквиваленте живого веса) было продано на международном уровне на общую экспортную стоимость. 164 млрд долларов США.Это составляет почти 38 процентов всей рыбы, выловленной или выращенной во всем мире.

Однако в последнее время в торговле наблюдается спад. По имеющимся оценкам на 2019 год, общая стоимость торговли сократилась на человек. примерно на 2 процента на как в количественном, так и в стоимостном выражении по сравнению с предыдущим годом. Вспышка коронавирусная болезнь (COVID-19) уже негативно повлияла на торговлю между ключевыми экспортерами и импортерами в 2020.

Кто являются крупнейшими экспортерами?

Помимо того, что Китай на сегодняшний день является основным производителем рыбы, он также является основным экспортером рыбы и рыбы. продукция с 2002 года.

С 2004 года Норвегия была вторым по величине экспортером, теперь за ней следует Вьетнам (диаграмма 29). Пока развитый Рынки по-прежнему доминируют в импорте рыбы: Европейский Союз 3 , за которым следуют Соединенные Штаты Америка и Япония, важность развивающихся стран как потребителей, а также производителей рыбы и рыбных продуктов неуклонно растет.


Примечание. Пандемия COVID-19 затронула большинство стран мира, оказав серьезное воздействие на глобальная экономика.Следующие прогнозы основаны на предположении, что произойдет значительный краткосрочный сбой в производстве, потреблении и торговле с восстановлением в конце 2020 г. или в начале 2021.

Ожидается, что мировое производство, потребление и торговля рыбой увеличатся, но темпы роста замедлятся. через некоторое время.

Ожидается, что общий объем производства рыбы вырастет со 179 миллионов тонн в 2018 году до 204 миллионов тонн в 2030 г.

Прогнозируется, что производство аквакультуры достигнет 109 миллионов тонн в 2030 году, увеличившись на 32 процента (26 млн тонн) за 2018 год.

Региональный обзор

Азия продолжит доминировать в секторе аквакультуры, а будет отвечать за более 89 процентов прирост производства к 2030 году . Ожидается, что этот сектор будет больше всего расширяться в Африке — до 48. процентов — за счет дополнительных мощностей по культивированию, созданных в последние годы.

Обзор цен

Ожидается, что в номинальном выражении цены в секторе рыболовства и аквакультуры вырастут в долгосрочной перспективе до 2030.

3 Здесь Европейский Союз рассматривается как EU27.

Обзор спроса и предложения

Предложение пищевой рыбы увеличится во всех регионах, в то время как потребление рыбы на душу населения, как ожидается, сократится. Африка, вызывающая озабоченность с точки зрения продовольственной безопасности.Доля рыбной продукции, предназначенной для человека ожидается, что потребление будет продолжать расти, и к 2030 году дойдут до 89 процентов . Мировое потребление пищевой рыбы в 2030 году прогнозируется на , что на 18 процентов больше, чем в 2018 году.

Обзор торговли

Ожидается, что торговля рыбой и рыбопродуктами будет расти медленнее, чем в последнее десятилетие.


Производство рыбы в национальных рыбопитомниках

Национальные рыбопитомники играют важную роль в управлении и восстановлении рыболовства Америки.Инкубаторы на юго-востоке производят как дичь, так и неигровые виды, что способствует сохранению среды обитания, восстановлению исчезающих видов и предоставляет возможности для отдыха национальным рыболовам.

Инкубаторий для маточного стада

Большинство национальных рыбоводных заводов Юго-Восточного региона обычно не содержат взрослых рыб для целей разведения. Вместо этого несколько избранных заводов по разведению маточного стада производят и поставляют оплодотворенную икру рыбы федеральным, государственным и племенным заводам, чтобы поддержать их усилия по управлению рыболовством.Инкубатории для маточного стада также поставляют яйца в исследовательские центры, учебные классы и университеты. Производя миллионы икры ежегодно, эти предприятия сосредоточены на сохранении генетического разнообразия для поддержания здоровых популяций рыб в будущем. Небольшое количество яиц, произведенных в инкубаториях для маточного стада, выводится и выращивается на месте, поэтому предприятие может продолжать производить яйца из года в год.

Узнайте больше о маточном стаде в Национальном рыбоводном хозяйстве Эрвина.

Смягчение последствий федеральных водохозяйственных проектов

Федеральные проекты по освоению водных ресурсов, такие как строительство плотин Инженерного корпуса армии (COE) и Управления долины Теннесси (TVA), обеспечивают блага для людей, включая производство энергии, возможности для отдыха и борьбу с наводнениями.Попуски воды в результате эксплуатации этих плотин создают холодные нижние воды, которые могут иметь непреднамеренное воздействие на местные виды рыб и их среду обитания. Температура воды крупных водоемов стратифицируется около плотины и образует слои теплой, прохладной и холодной воды.

В летние месяцы солнечное тепло достигает водоема и нагревает верхние слои воды, в то время как более глубокие воды остаются намного холоднее. Во время эксплуатации плотины вода или нижний бьеф ниже плотины поступает из глубоких холодных слоев водохранилища.В результате некогда свободно текущая среда обитания теплопроводных рыб, которая поддерживала местные виды, такие как краппи и малоротый окунь, была изменена на среду обитания в холодных водах, которая не так благоприятна для местных теплопроводных видов рыб. Плотины также являются препятствием для естественной миграции местной рыбы, перемещающейся в ручьях и реках, и могут снизить способность этого вида к воспроизводству. Другими препятствиями, вызванными попусками воды, являются колебания уровня и стока воды, которые в зависимости от сезона могут отрицательно повлиять на качество воды в нижнем бьефе.Здесь, на юго-востоке, рыбопитомники могут смягчить эти изменения в среде обитания, производя холодноводную дичь, такую ​​как радужная форель, которая будет процветать в холодноводных местообитаниях ниже плотин COE и TVA. Зарыбление холодноводной дичи открывает возможности для рыбной ловли под этими плотинами, что создает значительную экономическую и рекреационную ценность для местных и региональных сообществ.

Национальные рыбоводные хозяйства Chattahoochee Forest, Dale Hollow, Erwin, Greers Ferry, Norfork и Wolf Creek производят форель для смягчения последствий проектов освоения водных ресурсов COE и TVA.

Заготовка инкубатория-Крик в Национальном рыбном заводе Вулф-Крик. Фото Алекса Гувера, USFWS.

Холодноводное рыбоводство

Мешочек из яйца. Фото Шерри Шоултс, USFWS.

Начинается жизненный цикл заводской форели. Оплодотворенная икра отправляется из инкубатория в осенние и зимние месяцы. Когда яйца поступают в инкубаторий, они нагреваются до температуры воды в инкубатории 50–55 ° F и помещаются в дезинфицирующий раствор для предотвращения передачи патогенов и инфекционных заболеваний.Затем сотрудники инкубатория осторожно перемещают яйца в инкубационные сосуды примерно через десять дней, пока они не вылупятся. Крошечные рыбки выходят из икры с прикрепленным мешочком, обеспечивающим питание. На этом этапе форель еще называют мешочковой. До полного рассасывания мешочка требуется около 10-14 дней.

К сожалению, ваш браузер не поддерживает встроенные видео, но не волнуйтесь, вы можете загрузить его и посмотреть в своем любимом видеоплеере!

Кормление мелкой форели в аквариумах в Национальном рыбоводном хозяйстве Greers Ferry.Видео от USFWS.

После того, как питательный мешок всасывается, мальки начинают часто получать стартовый корм в течение дня. Для того, чтобы мальки достигли трех дюймов в длину, требуется около пяти месяцев, после чего их выводят наружу в желоба для завершения роста. Форель обычно перемещают между разными желобами, чтобы уменьшить количество рыбы на данном желобе и улучшить условия выращивания. Сотрудники измеряют размер рыбы, чтобы собрать рыбу одинакового размера. Ежедневное кормление взрослых форелей зависит от их размера и предполагаемой даты, когда они будут выпущены в реку.

К сожалению, ваш браузер не поддерживает встроенные видео, но не волнуйтесь, вы можете загрузить его и посмотреть в своем любимом видеоплеере!

Кормление форели на гоночной площадке на грузовике в Национальном рыбоводном хозяйстве Greers Ferry. Видео от USFWS.

Когда форель становится достаточно большой, чтобы ее можно было выпускать в местные реки, персонал инкубатория вытесняет взрослую форель к одному концу канала. Механический рыбный насос загружает форель с желоба в цистерны развозного грузовика. Заполненный грузовик отправляется в места в соответствии с планом управления рыбным и промысловым хозяйством штата или планом управления форелью.Сотрудники этих агентств предоставляют Службе ежемесячный план пополнения запасов, который включает в себя сайты, которые нужно хранить, и частоту пополнения запасов. В теплые месяцы зарыбление обычно происходит еженедельно. В зимние месяцы работники обычно запасают реки два раза в месяц.

К сожалению, ваш браузер не поддерживает встроенные видео, но не волнуйтесь, вы можете загрузить его и посмотреть в своем любимом видеоплеере!

Подготовка форели для раздачи грузовиков в Национальном рыбоводном заводе Greers Ferry. Видео от USFWS.

Мировое производство рыбы и изменение климата

Абстрактные

Текущее мировое производство рыболовства ≈160 миллионов тонн растет в результате увеличения производства аквакультуры. Выявлен ряд связанных с климатом угроз как для рыболовства, так и для аквакультуры, но у нас низкая уверенность в прогнозах будущего производства рыбного промысла из-за неопределенности в отношении будущего глобального чистого первичного производства водных ресурсов и передачи этого производства через пищевую цепочку в потребление человеком. .Недавние изменения в распределении и продуктивности ряда видов рыб можно с большой уверенностью отнести к региональной изменчивости климата, такой как Эль-Ниньо – Южное колебание. В будущем добыча может увеличиться в некоторых высокоширотных регионах из-за потепления и уменьшения ледяного покрова, но динамика в низкоширотных регионах определяется разными процессами, и производство может снизиться в результате уменьшения вертикального перемешивания водяного столба и, следовательно, , уменьшенная рециркуляция питательных веществ.Между воздействием рыболовства и воздействием климата существует тесная взаимосвязь, поскольку рыболовство сокращает возраст, размер и географическое разнообразие популяций, а также биоразнообразие морских экосистем, делая их более чувствительными к дополнительным стрессам, таким как изменение климата. Кроме того, рыболовству во внутренних водоемах угрожают изменения режима осадков и управления водными ресурсами. Частота и интенсивность экстремальных климатических явлений, вероятно, окажут серьезное влияние на производство рыболовства в будущем как во внутренних, так и в морских системах.Снижение рыболовной смертности в большинстве промыслов, которые в настоящее время полностью или чрезмерно вылавливаются, является основным возможным средством уменьшения воздействия изменения климата.

Наземные и водные системы производства продуктов питания различаются фундаментальными способами, которые влияют на нашу способность изучать и интерпретировать воздействия климата и прогнозировать последствия будущих изменений. Большая часть наземных продуктов питания производится в сельском хозяйстве, в котором отдельные культуры выращиваются в контролируемых условиях, часто с добавлением удобрений и удалением хищников и вредителей.Отобранные травоядные животные помещаются в загоны или пасутся и отбираются, чтобы максимизировать производство или удовлетворить требования рынка. Генетический отбор (а в последнее время и манипуляции) растений и животных практикуется с самого начала земледелия. Производство пищевых продуктов для водных ресурсов, в частности аквакультура, принимает некоторые из этих характеристик, но рыболовство продолжает вылавливать дикие популяции, которые часто имеют большие ареалы и являются частью естественных экосистем. Там, где промысел проявляет дифференциальную селективность, это может вызвать адаптивные генетические изменения в популяции.Изменения могут быть нежелательными (например, выбор небольшого размера), но скорость и величина таких изменений остаются неопределенными (1). Производство рыбы во многих водных экосистемах значительно варьируется в результате межгодовой и десятилетней изменчивости окружающей среды, для которой используется термин «изменчивость климата». Например, годовой улов перуанской анчоусы ( Engraulis ringens ), крупнейшего в мире одновидового промысла, колебался от 94 000 тонн до> 13 миллионов тонн в период 1970–2004 годов, причем большая часть изменчивости была вызвана изменениями в Эль-Ниньо – Южное колебание (ЭНСО) (2, 3).

При рассмотрении будущей продукции рыболовства (т. Е. Доли выловленной рыбы) и продовольственной безопасности необходимо учитывать три предпосылки. ( i ) Рыбаки, рыбная промышленность и общины, зависящие от запасов рыбы, исторически должны были приспосабливаться к изменчивости предложения рыбы. ( ii ) Наша способность контролировать изменчивость предложения ограничена, потому что (за исключением аквакультуры и некоторых пресноводных систем) наш единственный контроль над системой, производящей рыбу, заключается в регулировании промысловой деятельности.( iii ) Поскольку рыболовство все больше развивает селективные и управляемые характеристики наземного производства продуктов питания (например, за счет увеличения производства аквакультуры), наша способность прогнозировать и адаптироваться к воздействиям изменения климата на производство рыбы может улучшиться. Однако это развитие зависит, среди прочего, от постоянной доступности подходящих источников кормов для аквакультуры, что отнюдь не гарантировано (4, 5). Обратите внимание, что продовольственная безопасность зависит от экономической способности покупать, а также от поставок продуктов питания, но это, а также роль, которую рыба играет в мировом снабжении белком, выходят за рамки данной статьи.

Производство рыбы зависит от объема чистой первичной продукции (ЧПП) и от того, как эта продукция проходит через водную пищевую цепь и попадает в пищевую цепочку человека (6). NPP трансформируется при переходе от жертвы к хищнику с потерей ≈70–90% на каждой трофической ступени (7). Рыбоводство довольно слабо связано с NPP из-за различий в количестве трофических стадий и эффективности переноса на каждой стадии. Виды на более высоких трофических уровнях в среднем крупнее и ценнее на единицу веса.Когда кормовые виды рыб отлавливаются и перерабатываются в качестве корма для аквакультуры, это увеличение стоимости должно компенсировать трофические потери. При прогнозировании будущих запасов продовольствия за счет рыболовства необходимо учитывать все факторы, количество, состав и распределение.

Текущее рыболовство, тенденции и угрозы

Производство и тенденции.

Семьдесят семь процентов из 164 миллионов тонн мирового производства водных ресурсов в 2004 году приходилось на морские системы, а остальные 23% приходились на внутренние воды.Шестьдесят восемь процентов от общего объема производства рыбы, ракообразных и моллюсков приходятся на рыболовство, а остальные 32% приходятся на аквакультуру. Производство аквакультуры быстро растет, и, по оценкам, к 2030 году производство аквакультуры будет близко к производству продукции рыболовства (рис. 1). В 2002 году 76 процентов мирового производства рыбного промысла использовалось для непосредственного потребления человеком, а оставшиеся 24% использовались для производства рыбной муки и масла, большая часть которого использовалась в аквакультуре. В отличие от систем наземного земледелия, в которых основная часть мирового производства основана на ограниченном количестве видов животных и растений, в 2002 г. было зарегистрировано более 220 различных видов водных животных и растений, выращиваемых на фермах (8, 9) (Таблица 1).

Рисунок 1.

Мировая продукция рыболовства за счет рыболовства (открытые квадраты) и аквакультуры (кресты). ( слева ) Глобальные итоги, включая Китай. ( Право ) Глобальные итоги без учета Китая (из-за сомнений в достоверности статистики) и отдельно показаны морское (черное) и внутреннее (красное) производство.Обратите внимание, что правая шкала относится к аквакультуре (крестики).

Таблица 1.

Мировая продукция рыболовства в 2004 г.

Без учета производства в Китае (9, 10) промысловое производство рыбы, ракообразных и моллюсков ежегодно снижалось на ≈233 000 тонн с 1989 года. По оценкам, не менее 70% мировых рыбных запасов полностью вылавливаются, чрезмерно или чрезмерно вылавливаются. восстановление после периода истощения (8).

Угрозы.

Предполагается, что основные угрозы будущей продуктивности рыболовства, указанные здесь, будут действовать постепенно (т.е. линейно) и взаимодействовать друг с другом. Однако морские экосистемы также могут реагировать на изменения физического или биологического воздействия нелинейным образом (11), например, когда превышается пороговое значение и происходят серьезные изменения в составе, продуктивности и динамике видов. Мы знаем, что возникают такие нелинейные реакции (см. Региональная изменчивость климата и смены режимов ниже), но еще не понимаем, как и при каких условиях.Это ключевое ограничение нашей способности прогнозировать будущее состояние морских экосистем.

Рыболовство.

Рыболовство — самая большая угроза для будущего мирового производства рыбы; однако воздействия рыболовства и изменения климата взаимодействуют по-разному, и их нельзя рассматривать как отдельные проблемы (рис. 2). Рыболовство вызывает изменения в распределении, демографии и структуре запасов отдельных видов, а также прямые или косвенные изменения в сообществах рыб и морских экосистемах.Эти изменения имеют последствия для других экосистемных услуг (таких как круговорот питательных веществ и рекреационное использование), а также для устойчивости, устойчивости и способности адаптироваться к изменению климата и других факторов давления. Устойчивое рыболовство в будущем зависит от эффективного управления рыболовной деятельностью, что, в свою очередь, требует понимания воздействия изменения климата на продуктивность и распределение эксплуатируемых запасов. Руководство должно учитывать интерактивные эффекты рыбной ловли, климата и других факторов.

Рис. 2.

Схематическое изображение воздействия изменения климата и рыболовной деятельности на морскую экосистему и ее рыбный компонент.

Промысел является избирательным по размеру и вызывает изменения в размере и возрастной структуре популяций, что приводит к большей вариабельности годового пополнения в эксплуатируемых популяциях (12).Усечение возрастной структуры и потеря географической субструктуры внутри популяций делает их более чувствительными к колебаниям климата (13, 14). Для поддержания устойчивости популяций рыб, особенно когда они сталкиваются с дополнительными факторами давления, такими как изменение климата, необходимо сохранить их возраст и географическую структуру, а не полагаться только на управление их биомассой. В настоящее время мы вылавливаем большинство запасов на уровнях, которые подвергают их высокому риску обрушения, учитывая тенденции климата и неопределенность в отношении воздействий.

Рыболовство — это одно из ряда антропогенных факторов, которые привели к глобальному сокращению биоразнообразия (15). Это вызывает озабоченность по поводу роли биоразнообразия в поддержании экосистемных услуг и, в частности, устойчивости к изменению климата. Недавний метаанализ пришел к выводу, что способность океанов обеспечивать пищу, поддерживать качество воды и восстанавливаться после потрясений была нарушена из-за утраты биоразнообразия (16), но другие исследования взаимосвязи между биоразнообразием и функционированием экосистемы и услугами дают более детальную картину (17).

Прямое и косвенное влияние изменения климата на распространение, продуктивность и исчезновение.

Изменение климата оказывает как прямое, так и косвенное воздействие на рыбные запасы, которые используются в коммерческих целях. Прямые воздействия действуют на физиологию и поведение и изменяют рост, развитие, репродуктивную способность, смертность и распространение. Косвенные воздействия изменяют продуктивность, структуру и состав экосистем, от которых рыба является пищей и убежищем.

Влияние повышения температуры на морские и пресноводные экосистемы уже очевидно, с быстрым сдвигом к полюсу в распределении рыбы и планктона в таких регионах, как Северо-Восточная Атлантика, где изменение температуры было быстрым (18–20). Ожидаются дальнейшие изменения в распространении и продуктивности в связи с продолжающимся потеплением и опреснением Арктики (21). Ожидается, что некоторые из изменений будут иметь положительные последствия для производства рыбы (22), но в других случаях репродуктивная способность снижается, и запасы становятся уязвимыми к уровням промысла, которые ранее были устойчивыми (23).Местные вымирания происходят на границах нынешних ареалов, особенно пресноводных и диадромных видов, таких как лосось (24) и осетр (25).

Конкуренты и патогены.

Изменение климата может позволить как конкурентоспособным видам, таким как тихоокеанские устрицы ( Crassostrea gigas ) (26), так и патогенным видам распространиться на новые территории. Изменение климата стало причиной массовой гибели многих водных видов, включая растения, рыб, кораллы и млекопитающих, хотя отсутствие адекватных данных затрудняет установление причин (27).Комбинация полевых наблюдений, экспериментов и сопряженного физико-биологического моделирования использовалась для изучения распространения двух простейших паразитов ( Perkinsus marinus и Haplosporidium nelsoni ) на север от Мексиканского залива до залива Делавэр и дальше на север, где они вызвали массовую гибель восточных устриц ( Crassostrea virginica ). Зимние температуры постоянно <3 ° C ограничивают развитие болезни MSX, вызываемой Perkinsus (28), и можно ожидать, что распространение этого и других патогенов к полюсу продолжится по мере того, как такие зимние температуры становятся реже.

Угрозы рыболовству и аквакультуре во внутренних водоемах.

Многим рыбным промыслам во внутренних водоемах угрожают изменения водного режима, которые в крайних случаях приводят к исчезновению целых озер [например, озера Чад (29)] и водных путей. Изменение климата имеет прямые последствия в виде уменьшения количества осадков и увеличения испарения, а также косвенные эффекты, когда больше воды используется для орошения, чтобы компенсировать уменьшение количества осадков. Угрозы для аквакультуры возникают из-за ( и ) стресса из-за повышения температуры и потребности в кислороде и снижения pH, ( ii ) неопределенности будущего водоснабжения, ( iii ) экстремальных погодных явлений, ( iv ) увеличения частоты заболеваний и токсические события, ( v ) повышение уровня моря и конфликт интересов с береговой обороной, и ( vi ) неопределенные будущие поставки рыбной муки и масел от рыболовных промыслов (4, 30).Аквакультура представляет некоторые дополнительные угрозы для рыболовства, и развитие аквакультуры может повлиять на устойчивость рыболовства перед лицом изменения климата (5). Также будут некоторые положительные эффекты из-за увеличения темпов роста и эффективности преобразования пищевых продуктов, более длительного вегетационного периода, расширения ареала и использования новых территорий в результате уменьшения ледяного покрова.

Утрата сооружений, поддерживающих рыболовство.

Коралловые рифы начали подвергаться обесцвечиванию и гибели в результате исключительно теплых периодов (31).До сих пор такие события, как массовое обесцвечивание кораллов в Индийском океане в 1998 г., не предоставили доказательств негативных краткосрочных биоэкономических последствий для прибрежного рыболовства на рифах (32, 33). Однако в более долгосрочной перспективе на производство рыбного промысла, вероятно, повлияет утрата или снижение структурной сложности коралловых сообществ, что приведет к снижению видового богатства рыб, локальному вымиранию и потере видов в ключевых функциональных группах рифовых рыб (34, 35). Прогнозируемое снижение pH также отрицательно скажется на росте кораллов и, следовательно, на связанном с этим промысле.

Автономная адаптивная мощность.

Изменение климата и изменчивость климата происходили на протяжении всей истории; естественные системы и рыболовство, основанное на них, развили способность к адаптации, которая поможет им смягчить воздействие будущих изменений. Однако три фактора будут ограничивать эту способность к адаптации в будущем: () прогнозируется, что скорость будущего изменения климата будет более высокой, чем предыдущие естественные изменения; ( ii ) устойчивость видов и систем ставится под угрозу одновременным давлением, включая рыболовство, потерю генетического разнообразия, разрушение среды обитания, загрязнение, интродуцированные и инвазивные виды и патогены; и ( iii ) повышение уровня CO 2 снижает pH океанов с последствиями, которые в значительной степени неизвестны (36).

Взаимодействие угроз в крупном рыбопромысловом регионе.

Бассейн нижнего течения реки Меконг иллюстрирует взаимодействие многих угроз для будущего производства рыбы. По недавним оценкам, вылов в бассейне Меконга в результате одного только рыболовного промысла превышает 2,5 миллиона тонн (37), и две трети из 60 миллионов человек, живущих там, так или иначе занимаются рыболовством. Вероятно, что влияние роста населения, смягчения последствий наводнений, увеличения забора воды, изменений в землепользовании и перелова на рыбные промыслы будет больше, чем влияние климата, но эти нагрузки тесно взаимосвязаны (38).Прямые воздействия климата будут возникать в результате изменения характера осадков, таяния снегов и повышения уровня моря, что повлияет на гидрологию и качество воды. Косвенные эффекты возникнут в результате изменения структуры растительности, что может изменить пищевую цепочку и усилить эрозию почвы.

Экономические последствия.

Ключевым фактором, влияющим на будущие экономические последствия, является необходимость определить, какие страны и регионы наиболее уязвимы. В модельных исследованиях оценивалась уязвимость страны на основе подверженности ее рыбных промыслов изменению климата, высокой зависимости от продукции рыболовства и низкой способности реагировать.Исследования показывают, что наибольшее экономическое воздействие климат окажет на рыболовные отрасли стран Центральной и Северной Азии, Западного Сахеля и прибрежных тропических регионов Южной Америки (38), а также некоторых малых и средних островных государств ( 39). Косвенные экономические последствия будут зависеть от того, в какой степени местные экономики смогут адаптироваться к новым условиям с точки зрения мобильности рабочей силы и капитала. Изменения в производстве естественного рыболовства часто усугубляются снижением объемов вылова и ограничением доступа к рынкам (38).Прогнозируется, что к 2020 году мировое производство рыбы будет расти медленнее, чем спрос, а доля продукции аквакультуры, по прогнозам, увеличится (40). Следовательно, нулевой рост производства рыбного промысла не будет чрезмерно угрожать общему предложению, но его снижение может повлиять на потребление рыбы в мире (41).

Свидетельства воздействия климата

Изменение климата влияет на выживание, рост, воспроизводство и распределение особей внутри вида, но последствия также могут быть показаны на уровне популяций, сообществ или целых экосистем.Следующие ниже примеры наблюдаемых климатических воздействий призваны проиллюстрировать некоторые из основных вовлеченных процессов, их сложность и их взаимодействие. К факторам, связанным с климатом, относятся температура, соленость, ветровые поля, кислород, pH и структура плотности водяного столба. Примеры варьируются по масштабу от экспериментальных исследований на отдельных рыбах, путем сочетания экспериментальных и полевых исследований, до моделирования и наблюдения за целыми экосистемами и большими морскими территориями.

Экспериментальные исследования.

Радужная форель ( Oncorhyncus mykiss ) использовалась в одном из очень немногих экспериментальных исследований, предназначенных для демонстрации эффектов повышенной температуры (42). Повышение температуры на 2 ° C положительно сказалось на их аппетите, росте, синтезе белка и потреблении кислорода зимой, но такое же повышение летом имело отрицательные последствия. Из-за этих сезонных различий трудно сделать общие выводы о балансе эффектов. Необходима информация об амплитуде сезонной изменчивости температуры, а также информация о среднегодовой (рис.3). Температура также взаимодействует с понижением pH и увеличением азота и аммиака, увеличивая метаболические затраты.

Рис 3.

Схематический эффект повышения температуры на 2 ° C. Затенение представляет температурные области с все более неблагоприятными последствиями. Красные линии показывают сезонные температуры, которые на 2 ° C выше черных линий.( Слева ) Черная сезонная картина температуры попадает в неблагоприятный регион зимой, но не летом. Красный узор ускользает от неблагоприятных зимних температур, но летом попадает в неблагоприятный регион. Средние температуры одинаковы на обеих панелях, но сезонная амплитуда снижена в Справа , и ни одна из моделей не переходит в неблагоприятную область. Изменение климата, конечно, может повлиять на амплитуду таких сезонных циклов, а также на их среднее значение.

Метаболический стресс и его эффекты.

Изменения в распространении обыкновенного бельдюга ( Zoarces viviparous ) в южной части Северного моря были связаны с термически ограниченной доставкой кислорода во время летних жарких периодов с использованием комбинации экспериментальных и полевых работ для определения физиологических эффектов и последствий для смертности ( 43). Смертность лосося в реке Фрейзер, Канада, увеличилась, когда летние температуры превысили уровни, ранее зарегистрированные в 60-летнем временном ряду в течение нескольких недель летом 2004 года (рис.4). Эти примеры показывают, что воздействие изменения климата может происходить в течение коротких периодов времени в течение года и, следовательно, должно быть отнесено к изменениям в частоте и интенсивности экстремальных явлений (наводнения, засухи, волны тепла, ураганы), а также к изменениям. в средних значениях.

Рис. 4.

Температурный профиль у Врат Ада (река Фрейзер, Британская Колумбия, Канада) в 2004 году (синяя линия), также показывающий среднее значение за 60 лет (черная сплошная линия), ± 1 стандартное отклонение (желтые линии), а также минимум и максимум за 60 лет. (черные пунктирные линии).В течение нескольких дней в середине августа температура воды в реке Фрейзер, измеренная у Врат Ада, была самой высокой из когда-либо зарегистрированных (данные Постоянного комитета Канады по рыболовству и океанам, 2005 г., www-comm.pac.dfo-mpo.gc.ca/ публикации / 2004psr / Williams5_e.htm).

Виды и экосистемы, близкие к пределам физиологической толерантности.

Балтийское море почти полностью закрыто, и его соленость и кислородный режим зависят от периодического притока соленой и насыщенной кислородом воды из Скагеррака.Атлантическая треска ( Gadus morhua ) — основной вид демерсальных рыб в Балтийском море, годовой улов которого достигал 400 000 тонн в течение 1980-х годов; однако он близок к крайним пределам своей физиологической переносимости в этой области. С середины 1980-х гг. Преобладали мягкие зимы с сильными западными ветрами, количеством осадков, превышающим норму, и пониженной частотой притока воды, вероятно, из-за климатических изменений полей атмосферного давления (44), которые привели к опреснению Балтийского моря (45). .Эксперименты показывают, что при солености <11 сперматозоиды трески перестают быть активными, и яйца тонут, поскольку их плотность больше плотности воды (46). Яйца не могут выжить в бескислородных условиях в более глубоких слоях. Биологические взаимодействия с другими рыбами и планктонной добычей также влияют на динамику трески в Балтийском море, но в конечном итоге система регулируется изменениями крупномасштабных климатических условий (47).

Прошлые периоды потепления как аналоги изменения климата.

Некоторые из наиболее ярких примеров воздействия изменения климата на рыболовство связаны с продолжительным периодом потепления, который затронул многие части Северной Атлантики с середины 1920-х до 1960-х годов. Это крупномасштабное событие является аналогом текущего периода потепления, и многие изменения в распределении рыбы и других морских обитателей, которые имели место, особенно в Гренландии с 1925 по 1935 год, повторяются сейчас. Были пойманы виды, которые ранее либо присутствовали только в ограниченных прибрежных фьордах, например атлантическая треска, либо полностью отсутствовали, например пикша ( Melanogrammus aeglefinus ) и сельдь ( Clupea harengus ).Треска быстро увеличилась на шельфе Западной Гренландии, расширив ее ареал на север на> 1000 км за <20 лет и вызвав международный промысел более 400000 тонн в год на пике (48). Бентосные виды и морские млекопитающие также расширили свои ареалы, показывая, насколько быстро их распространение в море может измениться. С точки зрения рыболовства, потепление и последующие изменения в распределении можно рассматривать как положительное влияние на производство рыбного промысла. Последующий период похолодания, который, вероятно, ускорил сокращение запасов трески из-за перелова, привел к еще одной смене экосистемы и увеличению промысла креветок, что в значительной степени заменило доходы, полученные от промысла трески.Таким образом, последствия изменения климата в некоторых случаях могут быть положительными с точки зрения вылова рыбы, и замена видов или целых экосистем может происходить довольно быстро (49).

Региональная изменчивость климата и смены режимов.

На большую часть крупного мирового морского рыболовства влияет региональная изменчивость климата. Экосистемы северной части Тихого океана характеризуются «сменой режима» — довольно резкими изменениями как в физике, так и в биологии, которые сохраняются в течение как минимум десятилетия.Эти изменения имеют серьезные последствия для продуктивности и видового состава рыбных ресурсов региона (50). События ENSO, которые определяются появлением и сохранением аномально теплой воды в прибрежных и экваториальных водах Перу и Эквадора в течение 6–18 месяцев, оказывают неблагоприятное воздействие на производство перуанских анчоусов в восточной части Тихого океана (2). Однако более долгосрочные, десятилетние аномалии, по-видимому, имеют более долгосрочные последствия для пищевой сети, чем короткие периоды истощения питательных веществ во время событий ENSO (3).

Моделирование региональной изменчивости климата и ее воздействия на продуктивность, от фитопланктона до рыб.

Пополнение двух тропических видов тунца [skipjack ( Katsuwonus pelamis ) и желтоперого тунца ( Thunnus albacares )] и субтропического альбакора ( Thunnus alalunga ) в Тихом океане связано с режимами основных климатических индексов, ENSO , и Тихоокеанская декадная осцилляция (51). Крупномасштабное распространение полосатого тунца в теплом бассейне западной экваториальной части Тихого океана также можно предсказать с помощью модели, связанной с изменениями в ЭНСО (52).Эти модели тунца примечательны тем, что они имитируют NPP, обусловленную биогеохимией океана, и экосистему пелагических рыб на двух трофических уровнях, таким образом явно связывая производство рыбы с первичной продукцией. Примером последствий изменения АЭС для внутренних водоемов является озеро Танганьика, где сокращение уловов пелагических рыб с конца 1970-х годов было приписано увеличению вертикальной устойчивости водной толщи, вызванному климатическими изменениями, что привело к снижению доступности запасов воды. питательные вещества (53).

Производство рыбы будущего

Объем производства рыбы в будущем зависит от изменений в ЧПП и от того, какая доля передается через морскую экосистему в потребление человеком. Поскольку в отношении обоих этих факторов существует значительная неопределенность, текущие прогнозы будущего производства рыбы могут иметь очень низкую степень достоверности. Региональные и местные прогнозы могут быть более надежными, чем глобальный прогноз, из-за особых факторов (таких как потеря ледяного покрова в высоких широтах, что приведет к большему проникновению света).Некоторые недавние исследования, основанные на наблюдениях (кратко представленные ниже), показали, что NPP снижается, особенно в низких широтах, из-за повышенного потепления поверхностных слоев, что увеличивает стратификацию и снижает смешивание питательных веществ с глубины. Научная база быстро улучшается, как видно из совсем недавней датировки ключевых публикаций, процитированных здесь, но мы еще далеки от достижения надежного консенсуса.

Приведенные выше примеры наблюдаемых климатических воздействий показывают изменения в распределении и численности определенных видов, но поскольку виды часто заменяются функционально схожими видами, чистое воздействие на трофическую структуру и производство рыбы может быть небольшим.Обычно трудно предсказать изменения в трофической структуре и составе экосистем, поэтому одно упрощающее предположение состоит в том, что такое функциональное замещение происходит всегда и что производство рыбы пропорционально ЧПП. Второй возможный подход заключается в изучении воздействия климата на сообщества рыб (например, сообщество пелагических рыб), а не на уровне отдельных видов (54). Растущая доля аквакультуры в мировом производстве рыболовства будет во все большей степени определять трофическую структуру рыболовства; однако аквакультура, вероятно, будет по-прежнему зависеть от рыболовства как источника пищи.

Прогнозируемые изменения в АЭС могут быть как положительными, так и отрицательными, а их совокупное влияние на глобальном уровне неизвестно. ЧЭС зависит от наличия света и питательных веществ, которые, в свою очередь, зависят от стока, осаждения атмосферной пыли, процессов перемешивания океана, облачности и солнечного цикла. Спутниковые измерения цвета океана за последние два десятилетия показывают изменения в глобальной ЧПП, но с большими региональными различиями, которые могут быть связаны с изменениями градиентов температуры в верхних слоях океана, ветрового напряжения и осаждения железа в атмосфере (51, 55).С 1994 по 2004 год произошло ежегодное снижение АЭС на ≈1% (56). Как в Тихом, так и в Атлантическом океане имеются свидетельства того, что поступление питательных веществ в верхний продуктивный слой океана сокращается из-за уменьшения меридиональной опрокидывающейся циркуляции, увеличения термической стратификации и изменений переносимых ветром питательных веществ (57, 58). Палеологические данные и имитационное моделирование показывают, что биомасса североатлантического планктона снижается на 50% в течение длительного периода времени в периоды пониженной меридиональной опрокидывающейся циркуляции (59).

Совместное моделирование сравнило прогнозы АЭС по шести различным моделям с начала промышленной революции до 2050 года (60). Моделирование показывает глобальный рост первичного производства на 0,7–8,1% за этот период, но с большими региональными различиями. Хотя такие исследования носят умозрительный характер, они являются важным шагом на пути к лучшему пониманию. С другой стороны, приведенные выше наблюдения и модельные свидетельства дают основания для беспокойства по поводу того, что производство водных ресурсов, включая производство рыболовства, пострадает от регионального и, возможно, глобального сокращения, и что это снижение уже началось.

Выводы и последствия для менеджмента

Снижение смертности от промысла в большинстве промыслов, которые в настоящее время полностью или чрезмерно вылавливаются, является основным возможным средством уменьшения воздействия изменения климата.

Рыболовство и изменение климата оказывают сильное взаимосвязанное давление на производство рыбы и должны решаться совместно. Утрата биоразнообразия и сокращение демографической и географической структуры из-за рыболовства приводят к большей чувствительности рыбных запасов и морских экосистем к изменению климата.И наоборот, изменение климата может снизить (или в некоторых случаях повысить) продуктивность запасов за счет воздействия на ЧПП, репродуктивную продуктивность, рост и выживание. Поэтому устойчивые уровни промысла (часто выражаемые как контрольные уровни биомассы и промысловой смертности) должны быть скорректированы с учетом таких вызванных климатом изменений продуктивности.

Рыба является компонентом морских экосистем, и постоянное развитие осторожного экосистемного подхода, выходящего за рамки оценки и управления лишь несколькими коммерчески важными видами, обеспечивает лучшую основу для учета изменений, вызванных климатом.Возможность нелинейных резких изменений продуктивности и видового состава также указывает на необходимость осторожного подхода к управлению рыболовством. Поскольку нелинейные изменения трудно предсказать, система управления должна иметь возможность быстро реагировать.

Учитывая сложность и региональную изменчивость морских экосистем и их реакцию на изменение климата, трудно предоставить подробные стратегии управления и адаптации для управления рыболовством. Тем не менее, можно предложить атрибуты управления, которые могут оказаться полезными.К ним относятся гибкость, адаптируемость к новой информации о морской экосистеме, рефлексивность (т. Е. Постоянная оценка последствий управления по отношению к целям) и прозрачность в использовании информации и управлении.

Рыболовство всегда было подвержено значительной естественной изменчивости, и рыболовные сообщества в большинстве, но не во всех случаях могли адаптироваться к этим изменениям. Управленческие меры должны быть нацелены на такую ​​автономную адаптацию, сохраняя гибкость при переходе от альтернативных источников к существованию.Меры управления также должны избегать исторически обоснованных схем (например, распределения квот на вылов), которые перестают соответствовать изменяющимся распределениям и уровням популяции. Цели устойчивого управления рыболовством должны учитывать ожидаемое изменение климата.

Изменения амплитуды изменчивости климата, скорее всего, будут иметь более серьезные последствия, чем изменения средних значений. Экстремальные климатические явления имеют серьезные последствия для рыбного промысла как в морских, так и во внутренних системах.

Наша нынешняя способность прогнозировать региональное и глобальное производство рыбы оставляет желать лучшего и требует улучшения в ряде областей, включая следующие:

  1. Модели, связывающие межгодовую изменчивость, десятилетнюю (региональную) изменчивость и глобальное изменение климата, чтобы лучше использовать информацию об изменении климата при планировании адаптации управления.

  2. Наблюдения и модели региональной и глобальной АЭС.Разработка новых моделей для прогнозирования того, как изменения в ЧПП будут проходить через водную пищевую цепочку к рыбным ресурсам.

  3. Признание последствий изменений биоразнообразия для стабильности, устойчивости и продуктивности водных систем.

  4. Лучшее понимание последствий тенденции к увеличению аквакультуры для будущего водного производства.

Благодарности

Эта работа является вкладом в Программу Международного совета по исследованию динамики морской / глобальной экосистемы океана (ICES / GLOBEC) по треске и изменению климата, которая финансируется U.K. Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов; Норвежский исследовательский совет; Датский институт исследований рыболовства; и Французский научно-исследовательский институт эксплуатации моря.

Сноски

  • * Эл. Почта: keith {at} ices.dk
  • Авторские работы: K.M.B. разработал исследование, провел исследование, проанализировал данные и написал статью.

  • Автор заявляет об отсутствии конфликта интересов.

  • Эта статья представляет собой прямое представление PNAS. МЫ. является приглашенным редактором редакции журнала.

  • © 2007 Национальная академия наук США

В настоящее время мир производит больше морепродуктов на рыбных фермах, чем диких рыб

Растущий спрос на морепродукты оказывает все большее давление на популяции диких рыб. Одно из нововведений помогло несколько снизить нагрузку на уловы дикой рыбы: аквакультура, практика разведения рыбы и морепродуктов.Производство аквакультуры обогнало вылов дикой рыбы.

— Последнее обновление

Мировое производство рыбы и морепродуктов увеличилось в четыре раза за последние 50 лет. За этот период население мира не только увеличилось более чем вдвое, но и сейчас средний человек ест почти в два раза больше морепродуктов, чем полвека назад.

Это усилило давление на рыбные запасы во всем мире. В глобальном масштабе доля чрезмерно вылавливаемых рыбных запасов, то есть мы вылавливаем их быстрее, чем они могут воспроизводиться для поддержания уровня популяции, увеличилась более чем вдвое с 1980-х годов, а это означает, что нынешние уровни вылова дикой рыбы являются неустойчивыми.

Одно из нововведений помогло снизить нагрузку на улов дикой рыбы: аквакультура, практика разведения рыбы и морепродуктов. Различие между выращиваемой рыбой и диким уловом аналогично разнице между разведением домашнего скота, а не охотой на диких животных. За исключением того, что земледелию для наземных животных уже много тысяч лет, тогда как для морепродуктов это было редкостью чуть более 50 лет назад.

В визуализациях мы видим изменения в аквакультуре и рыболовстве, начиная с 1960 года.Поразительно то, что мировой улов дикой рыбы не увеличился с начала 1990-х годов, а вместо этого оставался относительно постоянным на уровне примерно 90–95 миллионов тонн в год. С другой стороны, рыбоводство растет очень быстро: с 1960 по 2015 год оно увеличилось в 50 раз и превысило 100 миллионов в год.

В 1960-х годах аквакультура была относительно нишевой, производя несколько миллионов тонн в год. В частности, с конца 1980-х годов годовое производство быстро увеличивалось. В 1990 году в мире было произведено всего 17 миллионов тонн.Сейчас он производит более 100 миллионов тонн.

Как мы видим, продукция аквакультуры превзошла дикий улов. Он поглотил почти весь рост мирового спроса за последние десятилетия и будет продолжать играть решающую роль в защите популяций диких рыб, поскольку спрос на морепродукты продолжает расти.

Аквакультура ведет к росту производства и потребления рыбы

Джеймс Райт

В 2016 году объем мирового производства аквакультуры достиг 110.2 миллиона метрических тонн

Согласно последнему отчету SOFIA, мировой сектор аквакультуры вносит значительный вклад в экономический рост и борьбу с бедностью, в нем занято около 19,3 миллиона человек. Фотография из отчета ФАО о состоянии мирового рыболовства и аквакультуры за 2018 год.

В недавно опубликованном двухгодичном отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) подчеркивается растущее значение аквакультуры, поскольку в 2016 году были установлены новые рекорды мирового производства и потребления морепродуктов.

В отчете «Состояние мирового рыболовства и аквакультуры» ( SOFIA ), опубликованном на прошлой неделе, говорится, что, хотя ресурсы морского рыболовства постоянно сокращаются из-за чрезмерного вылова рыбы, аквакультура продолжает расти. Несколько основных моментов из отчета:

80 миллионов метрических тонн

Мировое производство увеличилось до 110,2 млн метрических тонн (MT) в 2016 году — 80,0 млн тонн пищевой рыбы и 30,1 млн тонн водных растений — при первоначальной стоимости продажи в 243 доллара США.5 миллиардов. Аквакультура в настоящее время обеспечивает 53 процента рыбы, потребляемой людьми.

Хотя аквакультура продолжает расти быстрее, чем другие основные секторы производства продуктов питания, ее рост, похоже, замедляется. С 2000 года ежегодные темпы роста мировой промышленности с точки зрения объема производства (без учета заводов) упали с 9 до 10 процентов, наблюдавшихся в 1980-х и 1990-х годах, до более умеренных 5,8 процента в период с 2001 по 2016 годы. Рост все еще выражается двузначным числом. сообщается в некоторых странах Африки.

Рыболовство на спаде

Однако положительные тенденции в аквакультуре отличаются от тенденций в рыболовстве. На сектор отлова диких животных пришлось 90,9 млн тонн, что немного меньше, чем в предыдущие два года. ФАО отметила, что две трети (66,9 процента) мировых рыбных запасов вылавливаются в пределах биологически устойчивых уровней, по сравнению с 90 процентами в 1974 году. В этом секторе также продолжается борьба с незаконным, несообщаемым и нерегулируемым (ННН) промыслом.

«Государствам недостаточно обнаружить ННН промысел; они должны усилить законы и постановления о рыболовстве и иметь возможность принимать эффективные меры против нарушителей, чтобы предотвратить их несоблюдение », — говорится в отчете.

ФАО призывает государства порта к более жестким мерам и схемам документации улова для улучшения отслеживаемости.

Ожидается, что к 2030 году аквакультура и дикие рыбные хозяйства (исключая водные растения) произведут 201 миллион метрических тонн, что на 18 процентов больше, чем в 2016 году. По заключению ФАО, основной рост производства, как ожидается, будет происходить за счет аквакультуры, которая, по прогнозам, составит 109 миллионов тонн. Тонн пищевой продукции к 2030 году.

Производство дикого рыболовства за последние три десятилетия остановилось, в то время как производство аквакультуры продолжает расти стабильными темпами.

19,3 млн рабочих мест

Генеральный директор ФАО Жозе Грациану да Силва отметил, что сектор аквакультуры вносит значительный вклад в экономический рост и борьбу с бедностью в развивающихся странах. По оценкам ФАО, около 19,3 миллиона человек заняты в аквакультуре, а еще 40,3 миллиона человек занимаются рыболовством.

По оценкам ФАО, женщины составляют почти 14 процентов всех людей, занятых в аквакультуре и рыболовстве.

20,3 кг на душу населения

В сочетании с промыслом в природе, общее производство рыбы в 2016 году достигло рекордного уровня — 171 миллион метрических тонн, из которых 88 процентов было использовано для непосредственного потребления человеком. Видимое потребление на душу населения составило 20,3 кг, что также является рекордным показателем, и этот показатель ежегодно увеличивается примерно на 1,5 процента.

По данным ФАО, лучшее использование, сокращение потерь, улучшенное распределение, рост населения, рост доходов и урбанизация — все это факторы увеличения потребления морепродуктов во всем мире.

Все больше людей во всем мире имеют доступ к рыбе. На ведущие развитые страны — Европу, Японию и Соединенные Штаты — вместе приходилось 47 процентов мирового потребления пищевой рыбы в 1961 году, но только 20 процентов в 2015 году.

Рыба и рыбные продукты являются одними из самых продаваемых продуктов питания в мире, и, по данным ФАО, 35 процентов мирового производства рыбы в 2016 году приходилось на международную торговлю либо для потребления людьми, либо для несъедобных целей. В 2016 году было экспортировано 59 миллионов метрических тонн (эквивалент в живом весе), что на 242 процента больше, чем в 1976 году.

Изменения в Китае

Китай на сегодняшний день является крупнейшим в мире производителем рыбы, аквакультуры и экспортером морепродуктов, по данным ФАО, и ежегодно с 1991 года производит больше выращенной пищевой рыбы, чем весь остальной мир вместе взятые.

На аквакультуру приходилось 73,7 процента от общего объема производства морепродуктов в Китае в 2016 году, и ФАО заявила, что способность страны накормить свое большое население рыбой местного производства, выращенной в аквакультуре, способствует мировой продовольственной безопасности и питанию в целом.

Спрос на аквакультуру в Китае будет только расти. Ожидается, что в ближайшие годы производство дикого рыболовства в Китае сократится из-за проводимой в стране политики постепенного сокращения улова. К 2020 году морской улов в Китае может сократиться на 5 млн тонн.

Большой контроль

ФАО отметила способность аквакультуры осуществлять «гораздо больший контроль» над производственными процессами, чем рыболовство, что делает этот сектор более благоприятным для вертикальной и горизонтальной интеграции в производственные и производственные цепочки.

«Таким образом, сектор аквакультуры имеет потенциал для более эффективных цепочек поставок при транспортировке рыбы от производителя к потребителю и, как правило, может легче решать проблемы потребителей, связанные с устойчивостью и происхождением продукции, чем производители рыболовного промысла», — говорится в отчете.

Следуйте за Advocate в Twitter @GAA_Advocate

Похожие сообщения

Ответственность

Сертификация аквакультуры ведет к зональному управлению

Управление зонами — развивающаяся область интересов заинтересованных сторон отрасли.Эксперты говорят, что это поможет в борьбе с болезнями и в определении переносимости. Рассмотрим подробнее потенциал инструмента управления.

Ответственность

Оценка глобальной площади пруда с креветками

Эта статья Dr.Клод Бойд сообщает о глобальных оценках площади прудов для креветок в нескольких странах. Поскольку землепользование является важным индикатором воздействия деятельности на окружающую среду, необходимы более точные данные о площади пруда с креветками и площадях, отведенных под другие виды аквакультуры.

Растворенный кислород для рыбного производства

Что такое растворенный кислород?

Растворенный кислород (DO) относится к газообразному кислороду, растворенному в воде.Рыбы «дышат» кислородом так же, как и наземные животные. Однако рыбы способны поглощать кислород непосредственно из воды в кровоток с помощью жабр, тогда как наземные животные используют легкие для поглощения кислорода из атмосферы.

Каковы источники кислорода в водной среде?

В водной среде есть три основных источника кислорода: 1) прямая диффузия из атмосферы; 2) ветровое и волновое воздействие; и 3) фотосинтез. Из них фотосинтез водными растениями и фитопланктоном является наиболее важным в системах открытых прудов.

В прудах или резервуарах с водорослями или растениями кислород, полученный в результате фотосинтеза, вырабатывается в течение дня, когда солнечный свет освещает растения в воде. Уровень кислорода падает ночью из-за дыхания растений и животных, в том числе рыб. Эти предсказуемые изменения DO, которые происходят каждые 24 часа, называются суточным кислородным циклом (рис. 1).

Рисунок 1. Концентрация растворенного кислорода в прудах колеблется в течение 24 часов. Это колебание называется суточным кислородным циклом.Растворенный кислород увеличивается в дневное время, когда происходит фотосинтез, и уменьшается ночью, когда дыхание продолжается, а фотосинтез — нет.

Что такое кислородное истощение?

Кислородное истощение относится к низким уровням DO и может привести к гибели рыб. Для оптимального здоровья рыб рекомендуется концентрация 5 мг / л DO или более. Чувствительность к низким уровням растворенного кислорода зависит от вида, однако большинство видов рыб испытывают стресс, когда DO падает до 2–4 мг / л.Смертность обычно наступает при концентрациях менее 2 мг / л. Количество рыб, которые умирают во время события кислородного истощения, определяется тем, насколько низким становится DO и как долго он остается в нем. Обычно более крупная рыба страдает от низкого содержания растворенного кислорода раньше, чем более мелкая рыба.

Что вызывает кислородное голодание?

Кислородное истощение происходит, когда потребление кислорода превышает производство кислорода. Увеличение потребления кислорода может быть вызвано избытком водных растений или водорослей в экосистеме, «круговоротом» водоема (см. Раздел «Стратификация / круговорот пруда»), увеличением количества органических отходов, попадающих в воду (т.е.е., навоз с откормочных площадок, сточные воды септических резервуаров и избыток корма для рыб), гибель и разложение органических веществ (например, гибель растений или водорослей) или определенные химические вещества (например, формалин), которые удаляют кислород непосредственно из столб воды.

Почему события кислородного истощения наиболее неприятны летом?

В открытых водоемах события кислородного истощения могут произойти в любое время, однако они, скорее всего, вызовут гибель рыбы в жаркую летнюю погоду. Снижение производства кислорода вызвано такими инцидентами, как пасмурная погода и гибель растений или водорослей, которые останавливают фотосинтез.Густые популяции растений или водорослей являются наиболее важными производителями кислорода в системе. Однако они также являются наиболее важными потребителями кислорода. Есть несколько причин, по которым случаи кислородного истощения чаще встречаются летом, и они обсуждаются ниже.

Высокая температура воды

Теплая вода гораздо менее способна удерживать кислород в растворе, чем холодная вода. Например, вода с температурой 90 ° F может удерживать только 7,4 мг / л DO при насыщении, тогда как вода с температурой 45 ° F может удерживать 11.9 мг / л DO при насыщении. Это физическое явление подвергает рыбу двойной опасности, потому что при высоких температурах воды скорость их метаболизма увеличивается, следовательно, их физиологическая потребность в кислороде увеличивается.

Облачно, тихо

Душные, пасмурные летние дни часто вызывают кислородное голодание. В пасмурную погоду интенсивность света, достигающего поверхностных вод, значительно снижается, что приводит к заметному снижению производства кислорода в результате фотосинтеза. Однако потребление кислорода остается неизменным.Это приводит к чистой потере кислорода за каждые 24 часа. Эта потеря кислорода из-за снижения продуктивности усугубляется неподвижной, душной и влажной погодой, характерной для пасмурных летних дней. Перенос кислорода (из атмосферы в воду) минимален, потому что ветер / волны практически отсутствуют. Конечным результатом в течение нескольких дней является кислородное истощение и, зачастую, гибель рыбы.

Стратификация / оборот пруда

В жаркую погоду поверхностные воды нагреваются быстрее, чем более глубокие.По мере увеличения разницы температур между теплой поверхностной водой и прохладной придонной водой возникает термоклин. Термоклин — это область быстрого изменения температуры, которая действует как физический барьер между теплой водой на поверхности (эпилимнион) и холодной водой на дне (гиполимнион). При наличии термоклина не происходит смешения поверхностных и глубоких слоев воды. Поскольку фотосинтез и производство кислорода происходят только вблизи поверхности, вода в глубоком слое лишается кислорода и требует кислорода.Разложение органических веществ, в том числе несъеденного корма или мертвого растительного материала, происходит на дне пруда и требует потребления кислорода. Следовательно, нижний слой становится бескислородным, потому что присутствующий кислород израсходован, но нет источника новых молекул кислорода из-за наличия термоклина. Термоклин может быть нарушен сильным ветром и холодным дождем, обычным во время летних гроз. Когда термоклин выходит из строя, богатые кислородом поверхностные воды смешиваются с придонными водами, дефицитными по кислороду.Если потребность в кислороде достаточна, весь присутствующий DO будет быстро удален из водяного столба, что приведет к серьезному кислородному истощению и гибели рыбы.

Как определить, является ли низкий уровень растворенного кислорода причиной гибели рыбы

  • Все рыбы умирают примерно в одно и то же время (часто ночью или в предрассветные часы).

  • Крупная рыба может пострадать больше, чем мелкая рыба.

  • На поверхности можно увидеть умирающую рыбу, «задыхающуюся» от кислорода (это называется «трубкой»).

  • Некоторые виды могут погибнуть с выгнутой спиной, расширенными жабрами и открытым ртом. Чаще всего это наблюдается у гибридных полосатых окуней, а иногда и у сомов.

  • Погода непосредственно перед убийством рыбы могла быть жаркой, тихой и пасмурной. Непосредственно перед гибелью рыбы могла произойти сильная гроза.

  • Событие кислородного истощения, достаточно серьезное, чтобы привести к значительной смертности рыб, часто наблюдается в воде с густыми популяциями водорослей или водных растений.

Что делать, если предполагается, что причиной гибели рыбы является низкий уровень растворенного кислорода

Самое важное, что нужно сделать, если рыба умирает от низкого DO, — это включить аэратор. Если экстренная аэрация недоступна, мало что можно сделать, чтобы помочь рыбе. Чтобы подтвердить проблему, необходимо проверить уровень кислорода во время забоя рыбы. Некоторые агенты по оказанию помощи округам оснащены оборудованием для проверки воды. Кроме того, для оказания помощи могут быть доступны биологи из Флоридской комиссии по охоте и пресноводным рыбам или специалист по аквакультуре UF / IFAS.

Предотвращение кислородного истощения

Событие кислородного истощения можно предсказать и, следовательно, предотвратить, отслеживая уровни растворенного кислорода в пруду. Самый эффективный инструмент для измерения DO — электронный кислородный счетчик. Эти инструменты доступны в большинстве компаний-поставщиков аквакультуры по разным ценам. Также доступны наборы для химических тестов. Их сложнее запустить, но они точны и не требуют больших вложений со стороны владельцев прудов.

Коммерческие фермы по разведению сома часто нанимают ночные кислородные бригады для мониторинга концентрации DO в каждом пруду с двухчасовыми интервалами в течение ночи. Это самый надежный способ избежать гибели рыбы из-за низкого содержания DO. Системы аэрации можно включить, если уровень кислорода упадет ниже определенной концентрации (обычно 2–4 мг / л) в зависимости от вида рыб.

Мониторинг кислорода в течение ночи непрактичен для владельцев прудов и рыбоводов, занятых неполный рабочий день. Этим людям легче «предсказать» кислородное истощение, измеряя уровни DO ближе к вечеру (с 17 до 18 часов) и поздно вечером (с 20 до 22 часов).Снижение концентрации DO в ночное время можно предсказать, построив график зависимости концентрации DO от времени на стандартной миллиметровой бумаге (рис. 2). Если прогнозируемая концентрация DO ниже 4 мг / л до 7 часов утра, рекомендуется экстренная аэрация.

Фигура 2. Оценка возможности истощения растворенного кислорода.

Если оборудование для измерения концентрации DO (измеритель или тестовый набор) недоступно, для прогнозирования кислородного истощения можно использовать следующие наблюдения и условия:

  • Рыба плавает на поверхности или вблизи поверхности, глотая воздух (трубы).

  • Рыба внезапно перестает питаться.

  • Цвет воды быстро меняется с коричневого, черного или серого, что означает потерю цветения водорослей.

  • От воды идет гнилостный запах.

  • Был продолжительный период жаркой пасмурной погоды.

  • Сильный летний ветер и ливень.

Аварийную аэрацию следует применять всякий раз, когда у рыб появляются признаки кислородного истощения или когда растворенный кислород падает ниже 4 мг / л.

Многие владельцы рекреационных прудов покупают аэраторы и ставят их на электрические таймеры. При правильном использовании таймера аэратор должен включаться поздно вечером (с 22:00 до полуночи) и выключаться после дневного света (с 7:00 до 8:00). Использование аэратора в течение дня обычно не рекомендуется, так как он фактически выдувает кислород из водоема в атмосферу, поскольку большинство водоемов перенасыщены кислородом днем. Если аэраторы оставлены включенными в течение дня по эстетическим соображениям, они должны продолжать работать всю ночь.Использование аэратора не является полной заменой мониторинга концентраций DO, и событие кислородного истощения, приводящее к гибели рыбы, все же может произойти. Однако рекомендуется использование аэратора, который предотвратит многие проблемы.

Сводка

Растворенный кислород (DO) — это газообразный кислород (O 2 ), растворенный в воде. Большая часть DO в прудах производится во время фотосинтеза водными растениями и водорослями. По этой причине DO увеличивается в дневное время, снижается в ночное время и является самым низким непосредственно перед рассветом.Концентрация растворенного кислорода ниже 5 мг / л может быть опасной для рыб и труб (глотание воздуха у поверхности) может наблюдаться, когда DO падает ниже 2 мг / л. Низкие уровни DO чаще всего связаны с жаркой, пасмурной погодой, гибелью водорослей или сильными грозами. Содержание растворенного кислорода можно контролировать с помощью электронного измерителя кислорода или набора для химических тестов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *