Оборудование для копчения мяса: Доступ ограничен: проблема с IP

Содержание

23.Оборудование для копчения мяса и рыбы.

Копчение мяса – это обработка мясопродуктов, пропитывание коптильными веществами, получаемыми в виде коптильного дыма, в результате неполного сгорания древесины. Продукт при копчении претерпевает изменения, связанные не только с воздействием коптильных веществ, но и с температурной обработкой, и продолжительностью обработки.

Классификация копчения:

  • Холодное копчение 18-20°C;

  • Горячее копчение 35-50°C;

  • Запеканке в дыму – 72-120°C.

Для получения дыма используют следующие породы древесины, в порядке убывающей технологической ценности: бук, дуб, береза, тополь, ольха и осина.

Копчение рыбы – это обработка соленой или подсоленной рыбы дымом, с целью предания продукту новых вкусовых качеств, и повышения стойкости при хранении. Сырьем для производства копченой продукции являются частиковые, сельдевые, сиговые, осетровые, лососевые и другие виды рыб.

В процессе обработки горячим дымом сырье претерпевает ряд весьма важных биотехнологических изменений: прогрев до 40-45°C в центре способствует приобретению продутом красного с коричневым оттенком цвета; оболочка изделия приобретает прочность, запах копчености и теряет специфический запах.

Копчение холодным дымом используют при изготовлении сырокопченых изделий из мяса, с целью предания им особых вкусовых качеств и способности противостоять окислительной порчи при длительном хранении.

В последнее время часто используются новые способы копчения: копчение в электрическом поле высокого напряжения (электрокопчение) и бездымное копчение, с использованием специальных коптильных препаратов (дымового масла, коптильной жидкости и пр).

Автокоптилки и коптильные установки.

Стационарная коптильная камера представляет собой одноэтажное или многоэтажное кирпичное сооружение, в нижней части которого расположена топка, где сжигают топливо, для получения дыма и обогрева камеры. Она оборудована подвесными путями для подачи продукта на рамах или стойках для их навешивания. На каждом этаже камеры имеются решетки на случай падения изделия.

В центре топки укладывают мелконарубленные дрова и засыпают их опилками, которые зажигают со стороны обращенной к поддуву. Плотность дыма зависит от количества воздуха, поступающего в камеру.

Автокоптилка.

Представляет собой, как правило, шахту, в нижней части которой расположена топка, от которой дымовоздушная смесь поднимается по всей шахте, равномерно воздействуя на продукт, вывешенные на траверсе.

Пластинчато-шарнирные цепи движутся в вертикальном направлении. Они соединены между собой траверсами люлечного типа, которые все время сохраняют горизонтальное положение и предназначены для навешивания копченостей. Скорость движения цепи 0,016 м/с. В верхней части коптилки расположена дымовая камера. Автокоптилка загружается и выгружается при работающей цепи после предварительного прогрева шахты. Загрузочные и разгрузочные двери располагаются в соответствии с технологическими отделениями.

Универсальные и автоматизированные термокамеры.

Термокамеры – это тепловые аппараты периодического действия в которых обрабатываемые изделия находятся в неподвижном состоянии, и последовательно подвергаются подсушке, обжарке и варке. Термокамеры делятся на варочные, обжарочные, климатические, коптильные, охлаждающие и универсальные.

Универсальные термокамеры позволяют совмещать большинство тепловых процессов в диапазоне температур до 100°C.

Автоматизированная термокамера

может быть как одно, так и несколько секционной. Продукт загружается в нее на подвесных или напольных рамах, а рамы перемещаются по подвесным путям.

Термоагрегаты и дымогенераторы.

Термоагрегаты представляют собой теплоизолированный туннель, условно разделенный на три зоны: подсушки, обжарки и варки. Тепловую обработку изделий проводят при непрерывном движении их в паро-дымо-воздушной среды. Изделия навешиваются на рамы, которые перемещаются по подвесному пути внутри с помощью цепного конвейера. Дым поступает в термоагрегат от дымогенератора, и распределяется с помощью распределительных коробов, расположенных над и под рамами. Для загрузки и выгрузки изделий термоагрегат снабжен на входе и на выходе двустворчатыми дверями.

Термоагрегаты применяются на крупных мясоперерабатывающих заводах, и поэтому не имеют широкого распространения в мясной промышленности.

Дымогенераторы – представляют собой двухсекционный аппарат, выполненный в виде двух камер сгорания опилок и очистки дыма. Он предназначен для выработке промышленного дыма, предназначенного для холодного и горячего копчения всех видов мясных изделий.

Камера горячего копчения КТД-300 комбинир. (внутри-нерж. сталь)

Современные коптильни для получения копчёных продуктов в промышленных и домашних условиях.

Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины. Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта: цвет, аромат, вкус, консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении. Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.). Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит: от вида и физического состояния используемого сырья; его технологической подготовки; степени подсушивания перед копчением; химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде; температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере. Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей. Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях. В практике используется много типов оборудования и технологий для производства копчёных продуктов. Коптильня домашняя из кирпича для получения копчёностей в домашних условиях изготавливается в виде шкафа с дверью (с размерами основания 1 м на 1 м и высотой около 2 м). Коптильня домашняя может примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с ней снизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя трубами с заслонками. Такая коптильня домашняя позволяет удобно размещать продукты на перекладинах и регулировать копчение. Иногда в домашней коптильне, для копчения мясной и рыбной продукции, используют большую бочку из-под пищевых продуктов. При холодном копчении в коптильне домашней предварительно подготовленные продукты подвергают длительному (до 6 суток) воздействию холодным дымом при температуре не выше 25 0С. При горячем копчении предварительно подготовленные продукты обрабатывают в коптильне домашней горячим дымом короткое время (до нескольких часов). Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно. Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная. Коптильня промышленная иногда выпускается в универсальном варианте и может быть использована для копчения мяса, рыбы, птицы, сыров. Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций. В практике используется много типов различного оборудования для копчения продуктов, однако, при выборе коптильни промышленной, универсализация камер не является определяющим направлением, так как в этом случае увеличивается себестоимость готовой продукции. Поэтому в современной практике преобладает традиционная коптильная техника, позволяющая получать гастрономически привлекательную, экологически безопасную, биологически полноценную копчёную продукцию из широкого спектра пищевого сырья. Коптильня для копчения пищевых продуктов в промышленных условиях использует различное оборудование: коптильные печи и установки, термоагрегаты, термокамеры, термошкафы, электрокоптильные установки и др. Коптильня имеет коптильную камеру (башню, туннель и др.), в которой проводится собственно копчение, и вспомогательные устройства: для выработки дыма; для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси; для нагрева и охлаждения воздуха; для транспортирования продукта; для санитарной обработки, а также контрольно-измерительных и управляющих приборов. Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения). В зависимости от температурных условий при копчении различают холодное, горячее, полугорячее копчение. В зависимости от вида применяемого оборудования, коптильня использует камерное, туннельное, башенное копчение. Коптильня для рыбы с традиционной камерной коптильной установкой позволяет в небольшой камере периодического действия проводить все стадии обработки продукта (подсушка, собственно копчение, проварка и т.д.). Дымовой очаг располагается в нижней части камеры старого типа, а обработка коптильными компонентами происходит под действием естественных конвективных дымовых потоков. Коптильня для рыбы с современной коптильной камерой имеет специальный дымогенератор, из которого с использованием принудительной тяги дым подают в камеру с продуктом. Отработанный дым из камеры с продуктом выбрасывается наружу или рециркулирует для более полного использования. Коптильня для рыбы позволяет перестраивать современные камерные коптильные установки с дымового на бездымное копчение (с обработкой продукта препаратами на основе дыма и его отдельных компонентов). Коптильня для рыбы с традиционной туннельной установкой непрерывного действия имеет топку, расположенную под или рядом с коптильной печью. Современные туннельные установки комплектуются дымогенераторами, выносимыми в отдельные помещения. Туннельное копчение использует пространственное разделение технологических операций (подсушка, проварка, копчение), что обеспечивает непрерывность и высокую производительность копчения. Недостатком туннельного копчения является неравномерность рыбной продукции по качеству. Коптильня для рыбы с установкой башенного типа имеет вертикальное (не менее трёх этажей) расположение рабочего пространства. Загрузку полуфабриката и выгрузку готового продукта проводят при непрерывном движении конвейера. Достоинством копчения в башенных установках является равномерность продукции по качеству и рациональное использование коптильной среды при её естественном движении вверх. К недостаткам башенного копчения относится громоздкость оборудования и сложность в мобильности при установлении технологических параметров. В целом использование современной коптильни для рыбы позволяет обеспечивать получение копчёного продукта высокого качества (по показателям аромата и вкуса копчёности, характерному окрашиванию, экологической безопасности и т.д.). Оборудование бывает по виду копчения – для горячего, холодного копчения и универсальное оборудование, позволяющее при изменении режимных параметров проводить все виды копчения. Коптильня холодного копчения обеспечивает при холодном копчении температуру обработки коптильными компонентами не выше 40 0С (преимущественно от 15 0С до 28 0С). В этом случае белки и ферменты в таком продукте практически не денатурированы. Высокие потребительские свойства готового продукта при использовании коптильни холодного копчения достигаются за счёт комплексного воздействия на ткани сырья поваренной соли, коптильных компонентов, обезвоживания, протеолитических и липолитических изменений, имеющих место под действием собственных ферментов и ферментов микроорганизмов. Рыбные и мясные продукты холодного копчения в нашей стране являются традиционными. Рыбу холодного копчения готовят обычно из мороженого или солёного полуфабриката, а в местах вылова – из охлаждённой рыбы. Для получения продукции высокого качества рыбу размораживают на воздухе, на стеллажах или воздушном дефростере. Посоленную рыбу обычно ополаскивают для удаления излишков соли и предотвращения налёта соли на поверхности. При производстве рыбы холодного копчения традиционным способом в коптильне холодного копчения, дым используется как сушильный агент и как источник коптильных компонентов. В результате формируются основные эффекты копчения: цвето-, аромато-, вкусообразование, антиокислительный, бактерицидный, антипротеолитический, происходит уплотнение поверхности. Коптильня холодного копчения использует обычно традиционный дымовой способ копчения или бездымный с применением коптильных препаратов. Холодное копчение проводят с использованием камерных, туннельных, башенных установок. Дымовой способ копчения выполняется с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой). Подсушивание используется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Подсушивание тёплым воздухом проводят при температуре 18 …24 0С, влажности 40 …60 % при продолжительности процесса (в зависимости от размера рыбы) 1 …12 ч. Потеря массы рыбы при подсушке составляет 7 …20%. Собственно копчение при холодном копчении рыбы проводят при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 0С и влажностью 40 …60 %. Продолжительность собственно копчения для крупной рыбы составляет 1 …5 сут, в случае копчения разделанной рыбы продолжительность копчения снижается до 4 …12 ч. Хорошие результаты при подсушивании и собственно копчении в коптильне холодного копчения достигают при использовании современных камерных установок, в которых задаются и автоматически поддерживаются температура, влажность, скорость движения воздуха и дыма, рециркуляция среды, параметры дымообразования. Выкопченную рыбу охлаждают до температуры поверхности порядка 10 …12 °С (с целью предотвращения увлажнения после упаковки). Продолжительность хранения готовой рыбы холодного копчения составляет от 5 дней до 3 месяцев и зависит от вида упаковки, степени солёности и прокопчёности рыбы, условий хранения. При хранении рыбы холодного копчения в ней идут процессы созревания, что приводит к формированию в ней сбалансированных аромата и вкуса копчёности, усилению окрашивания поверхности, уплотнению консистенции тканей, проявлению признаков нежности, плотности и сочности. Коптильня холодного копчения используется также для приготовления мясных сырокопчёностей (окорока, корейки, грудинки, шпик) и сырокопчёных мясных колбас. При производстве копчёных мясных продуктов используются такие же коптильни холодного копчения, что и при производстве рыбы холодного копчения. Различие состоит в отличии режимов технологических операций из-за специфики состава сырья. Перед копчением проводят посол мясных изделий. Поскольку мясные изделия имеют обычно гораздо большие размеры, чем рыба, а диффузия соли в мясном сырье существенно медленнее, для равномерного просаливания устанавливают более высокие требования к проведению посола мясных изделий. Так, посол окороков длится 30 …45 суток при температуре 2 …4 0С, посол корейки и грудинки длится 20 …25 суток. При подготовке к копчению, мясные солёные полуфабрикаты подсушивают тёплым воздухом с температурой 20 …25 0С для удаления поверхностной влаги. По традиционной технологии приготовления мясных изделий в коптильне холодного копчения, вначале подают густой дым с температурой 18 …20 °С, далее, по мере обезвоживания и насыщения коптильными компонентами, густоту дыма постепенно снижают, а температуру повышают до 20 …24 °С при общей продолжительности копчения 2 …3 сут. После копчения выкопченные мясные продукты приобретают сухую поверхность, равномерно окрашенную в желто-коричневый цвет, и приятно пахнут копчёностью. Сырокопчёные колбасы коптят в коптильне холодного копчения при температуре 18 …22 °С в течение 2 …5 суток. При этом обеспечивается сохранение белковой и ферментной систем мяса, насыщение органическими компонентами дыма, предохраняющими продукт при производстве и хранении. Для снижения потерь массы и сохранения товарного вида, колбасные изделия охлаждают (выдерживают в коптильне холодного копчения 4 …8 часов при температуре 4 °С). Заключительная стадия производства сырокопчёных колбас включает сушку в камере коптильни холодного копчения в течение 25 …30 суток при температуре 10 …12 °С. При сушке колбаса созревает, формируется однородная структура, увеличивается концентрация сухих питательных веществ, повышается устойчивость при длительном хранении. Таким образом, обработка мясного и рыбного сырья традиционным способом копчения в современной коптильне позволяет получать высококачественную продукцию со специфическим цветом, ароматом и вкусом копчёности, при этом предотвращается её микробная порча и окислительное прогоркание жиров.

КТД-300

 

Габаритные размеры, мм.:
высота
ширина
ширина с х/а
длина
длина с х/а

2650
1900
1900
1630
2300

Загрузка камеры, кг.

300

Температура в камере, °С

40-125

Температура в камере с х/а, °С

18-125

Напряжение, В

380

Масса, кг. не более

1100

Масса с х/а, кг. не более

1200

Потребляемая мощность, кВт.

20,2

Потребляемая мощность с х/а, кВт.

23,6

 

 

 

 

 

Холодное или горячее копчение – что выбрать? Рассказываем все самое главное!

13.04.2018


Приближается летний сезон и все мы уже с нетерпением ждем того времени, когда можно будет выбираться на природу, отдыхать и готовить вкусную еду на костре. Владельцы дач с особым трепетом ждут прихода лета, ведь после длинной зимы они наконец-то смогут заняться любимым делом – выращивать овощи и фрукты, а потом наслаждаться их отличным вкусом.

Все большей популярностью среди дачников пользуются бытовые коптильни, и это неудивительно. Только представьте: теплый летний день, все дела уже закончены, вы сидите в удобном кресле и наслаждаетесь ароматом вкуснейшего мяса,которое готовится в коптильне. Через некоторое время процесс готовки заканчивается и вся семья собирается за столом, чтобы вкусно отужинать свежеприготовленным сочным мясом.

Теперь устраивать вкусные обеды и ужины на свежем воздухе для всей семьи стало совсем просто – достаточно купить коптильню и самостоятельно готовить умопомрачительные блюда из мяса, птицы, рыбы или овощей.

Горячее копчение

Метод горячего копчения подразумевает термическую обработку продуктов дымом от тлеющей щепы. Процесс проходит в замкнутом пространстве: на дно коптильни горячего копчения кладется щепа, над ней размещаются продукты (их можно укладывать слоями на специальную решетку или подвешивать на крючках). Под емкостью разводится костер, который и создает необходимый температурный режим. Постепенно щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Дым обволакивает продукты, наполняя их неповторимым вкусом и ароматом. Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся 2-4 часа.

Холодное копчение

Конструкция коптилен холодного копчения состоит из двух емкостей: в одну помещаются продукты, в другой создается дым. Резервуары соединяются шлангом, по которому проходит дым. При этом дым охлаждается до температуры 15-30 градусов. В отличие от горячего копчения, холодное занимает несколько дней и чем-то схоже с процессом вяления продуктов.

Выбор щепы для копчения

Важную роль в процессе готовки играет щепа, которая в магазинах представлена в большом ассортименте. Производители рекомендуют отказаться от применения березовой, осиновой, сосновой и еловой щепы – в процессе тления она выделяет неприятные запахи и вещества, которые окажут негативное воздействие на продукты.

Опытные коптильщики советуют брать щепу из ольхи, бука, дуба, можжевельника и любых фруктовых деревьев (вишня, яблоня, груша). При этом предпочтительнее для каждого вида продукции брать «свою» щепу: для мяса – яблоню или грушу, для рыбы – бук, дуб, ольху, можжевельник, для птицы – вишню, яблоню, черемуху, ольху, для овощей – бук, дуб, ольху. Для получения оригинального вкуса можно экспериментировать с щепой и соединять разные виды – это гарантирует абсолютно уникальный тип готового блюда.

Вкусовые свойства копченых продуктов

Можно долго спорить о том, какой тип копчения «вкуснее» — на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Оба варианта имеют своих приверженцев, поэтому правильно будет сказать, что копченые мясо, рыба, птица и овощи прекрасны в любом виде!

Готовим птицу методом горячего копчения
  Если вы любите курицу, то предлагаем попробовать несложный рецепт копчения полутушки:
  • Подготовленное мясо слегка отбивается молотком.
  • Готовится маринад: на 3 литра воды берется два стакана соли, стакан сахара, несколько зубчиков чеснока, четверть стакана 9% уксуса, лавровый лист. Маринад дополняется зеленью и специями: черный или красный молотый перец, гвоздика, карри.
  • Мясо помещается в маринад на несколько часов, или даже можно оставить его на ночь в маринаде.
  • По истечении времени курица шпигуется зубчиками чеснока и слегка проветривается.
  • Теперь можно отправлять полутушку в коптильню, а через 4 часа наслаждаться результатом.
Совет 1. Рекомендуем выбирать опилки из фруктовых и ягодных деревьев.
Совет 2. В процессе копчения можно сбрызгивать мясо маринадом или соевым соусом.
Холодное копчение скумбрии
  • Для начала необходимо подготовить рыбные тушки, очистив их от внутренностей и хорошо промыв.
  • Далее рыба требует посола. Здесь возможны два варианта: мокрый и сухой. При мокром посоле готовится смесь из 1 литра воды и 50 грамм соли, которой заливают рыбу и оставляют на 12 часов. При сухом посоле тушки пересыпаются солью и укладываются в емкость на 8 часов. Для жирной скумбрии предпочтительнее выбрать второй вариант.
  • Подготовленная рыба промывается и на пару часов оставляется на проветривание.
  • Затем рыба размещается в коптильне и готовится в течение 1 суток. Для больших рыбин срок копчения может быть увеличен.
Совет 1. Оптимальная щепа для копчения скумбрии – ольха и можжевельник.
Совет 2. Максимальная температура холодного копчения рыбы – 30 градусов.

Хранение готовых продуктов

Блюда холодного копчения могут храниться продолжительный период времени – до полугода и больше. Главное – соблюдать режим хранения.

Блюда горячего копчения, как и любая еда после термической обработки, не подлежат длительному хранению и их нужно съедать в первые 3 дня.

Купить домашние коптильни завода УЗБИ

Уральский завод бытовых изделий – производитель популярных коптилен Дым Дымыч, Аромат, Чудо и других. В каталоге представлены модели как холодного, так и горячего копчения в достаточно широком ассортименте. Вся продукция прошла испытания и безопасна для домашнего использования. Расширенная гарантия на 12 месяцев действует на все товары.

Покупайте проверенные временем коптильни из нержавейки по доступным ценам в надежном месте – от Уральского завода бытовых изделий — и наслаждайтесь своим выгодным приобретением

лучшие цены и фото от ТоргСнаб

Если Вам требуется профессиональное оборудование для мясопереработки, то для выбора техники мы хотим представить ассортимент «ТоргСнаб». Одними из самых востребованных являются установки для копчения. Это распространенный способ приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, сыров, колбасы длительного хранения.

Так как камеры обладают компактными размерами, их удобно использовать на небольшой кухне, в складском помещении и даже в домашних условиях. Профессиональные мини-коптильни для мяса хоть и предназначены для небольших партий, но этого будет вполне достаточно для угощения гостей и продажи всегда свежей продукции. В итоге Вы увидите, как блюда станут любимым деликатесом для большинства посетителей.

Выбор аппарата для копчения по фото из каталога

В своем каталоге пищевого оборудования мы предлагаем агрегаты для горячего копчения. Это способ обработки продуктов разогретым дымом. Без каких-либо навыков и составления рецептов можно сразу получить вкусное блюдо, которое порадует всех гостей. Используя собственную профессиональную установку, качественные ингредиенты и специи, контролируя приготовление, Вы сможете в домашних условиях готовить изумительные деликатесы. Мы можем предложить и мощное оборудование для промышленных пищевых предприятий.

Компания «ТоргСнаб» предлагает для Вас как продажу, так и лизинг оборудования по обработке мясных продуктов. Мы отвечаем за его качество, ведь уже больше 10 лет сотрудничаем с передовыми производителями. Вы сможете приготовить лучшие блюда, такие как рульку, куриные окорочка и крылышки, морскую и речную рыбу, свиные уши, колбасы и многое другое. Для этого необходимо выбранное блюдо посолить или замариновать по вкусу, подсушить и оставить в коптильне при соответствующей температуре на время, указанное в техническом паспорте.

Хорошая цена на установки по приготовлению лучшей копчености

Техника от нашего магазина изготовлена из нержавеющей стали, поэтому у Вас не возникнет причин менять ее в течение нескольких лет. Жаростойкое покрытие обеспечивает большую долговечность коптильне. Чтобы узнать, сколько стоит оборудование для обработки мяса, посмотрите в нашем каталоге, и Вы убедитесь, что это совсем недорого по сравнению с полученным результатом. У нас самые выгодные цены на товары, которые поставляются непосредственно от поставщика.

Купить необходимую установку можно онлайн или по телефону, позвонив нам по номеру 8 800 775 80 64. Мы разработали сервис высокого уровня обслуживания, где можно не только выбрать профессиональное оборудование, но также получить достойную консультацию по характеристикам, эксплуатации и уходу. Если у Вас возникли вопросы, напишите нам в онлайн-чат.

Оборудование для копчения — Холодное и горячее копчение

  • Электростатическое копчение
    осока » 14 авг 2014, 14:35
    12 Ответы
    35645 Просмотры
    Последнее сообщение aironvrn
    02 сен 2016, 18:07
  • контроллер копчения.Нужен совет
    Dmitrii » 23 окт 2015, 11:44
    1 Ответы
    1423 Просмотры
    Последнее сообщение bub
    07 янв 2016, 16:45
  • Коптильная камера!
    bub » 27 янв 2015, 00:30
    0 Ответы
    1720 Просмотры
    Последнее сообщение bub
    27 янв 2015, 00:30
  • Универсальная самодельная коптильня с ВВ блоком
    Александр29 » 29 дек 2014, 13:50
    9 Ответы
    4089 Просмотры
    Последнее сообщение Александр29
    10 янв 2015, 21:20
  • Контролер температуры
    ВалРам » 15 дек 2014, 21:35
    5 Ответы
    2110 Просмотры
    Последнее сообщение wmk
    30 дек 2014, 21:54
  • Коптильня от начала до конца
    осока » 14 авг 2014, 16:41
    4 Ответы
    6506 Просмотры
    Последнее сообщение Recov
    27 дек 2014, 16:47
  • 24-часовой генератор дыма
    GreenWood » 08 сен 2013, 18:47
    103 Ответы
    24989 Просмотры
    Последнее сообщение wmk
    16 дек 2014, 20:32
  • Коптилка с термокамерой, дымогенератором, контроллером С
    GreenWood » 08 сен 2013, 18:36
    36 Ответы
    16286 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    08 дек 2014, 11:52
  • Тэны для дымогенератора
    GreenWood » 12 ноя 2013, 13:31
    8 Ответы
    7239 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    14 авг 2014, 15:05
  • Усовершенствование дымогенератора
    GreenWood » 21 дек 2013, 07:00
    17 Ответы
    6316 Просмотры
    Последнее сообщение guru
    06 янв 2014, 16:14
  • Вешала для рыбы
    GreenWood » 08 ноя 2013, 20:02
    4 Ответы
    2180 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    05 янв 2014, 20:01
  • Бережём руки смолоду
    Victor » 19 дек 2013, 22:13
    2 Ответы
    2406 Просмотры
    Последнее сообщение Victor
    30 дек 2013, 21:13
  • шибер из пластиковой трубы
    GreenWood » 20 ноя 2013, 11:06
    0 Ответы
    1525 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    20 ноя 2013, 11:06
  • Моя первая…коптильня
    SanSanych » 17 ноя 2013, 19:00
    6 Ответы
    2085 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    19 ноя 2013, 06:00
  • Программка расчета мощности обогревателя для термокамеры
    GreenWood » 05 сен 2013, 03:08
    2 Ответы
    10071 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    09 ноя 2013, 08:10
  • коптильная термокамера — задумался
    GreenWood » 12 окт 2013, 23:51
    1 Ответы
    1443 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    13 окт 2013, 07:15
  • Мясорубка плюс мотор-редуктор
    Victor » 14 сен 2013, 20:20
    11 Ответы
    7693 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    28 сен 2013, 07:14
  • Шприцеватель (иньектор)
    GreenWood » 08 сен 2013, 18:30
    0 Ответы
    1769 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    08 сен 2013, 18:30
  • Таблица подбора электрического кабеля по мощности
    GreenWood » 05 сен 2013, 01:42
    1 Ответы
    1032 Просмотры
    Последнее сообщение GreenWood
    05 сен 2013, 01:44

Вернуться в Список форумов

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей

Права доступа

Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Реферат — Копчение и коптильные камеры

Помимо гваякола, метилгваякола и сирингола в процессе

формирования аромата продукта принимают активное участие такие

фенольные соединения, как эвгенол, крезолы, ксиленолы и ряд других

веществ.

В копченой рыбе, обработанной дымом или коптильным препаратом,

доминируют метилгваякол, затем гваякол, фенол и крезолы. Постоянное

присутствие гваякола в копченых изделиях, по мнению ученых, делает

возможным использовать его в качестве «индекса копчения».

Тем не менее, запах растворов, приготовленных из фенолов, ранее

идентифицированных в конденсатах дыма, отличался от исходных дымовых

конденсатов по оттенкам и интенсивности. Это дает основание считать, что

для полного воспроизведения аромата необходимы помимо фенолов другие

химические соединения, способствующие в какой-то мере формированию

запаха копчености.

Аромат копчения усиливается и приобретает наиболее выразительный

характер при добавлении к фенольной композиции карбонильных

соединений и других химических веществ. Установили, например, что

активное участие в образовании аромата копчения принимают такие

органические вещества, как фураны и лактоны, а также создающие

специфический запах оксиметилциклопентанол и мальтол. Сочетание

фенольных соединений обуславливает хорошо выраженный аромат копчения

без каких-либо посторонних оттенков. В случае сочетания фенольной

фракции с карбонильными соединениями возникает отчетливо выраженный

аромат копчения с пряными оттенками. Так же сильно выражен аромат

копчения с оттенками жженого сахара при соединении в одну композицию

фенолов, карбонильных и некарбонильных веществ.

Карбонильные соединения усиливают отчасти аромат копчености, но

основная их роль в процессе копчения заключается в образовании

характерной окраски. Механизм цветообразования представляется серией

неферментных реакций, подобных реакциям Майара, с той лишь разницей,

что продукты реакций, дегидрированные эфирные углероды, возникающие в

процессе генерации дыма, пригодны для прямого контакта с аминогруппами

белков продуктов.

Карбонильные соединения, преобладающие в коптильном дыме и

вступающие во взаимодействие с белком, — это формальдегид, глиоксаль,

фурфурол, ацетон, оксиацетон, диацетон, гликолевый альдегид и

метилглиоксаль, причем два последних характеризуются как активно

участвующие в реакции цветообразования. Установлено также, что глиоксаль

и кротоновый альдегид при взаимодействии с растворами аминокислот

способствуют возникновению интенсивной окраски, диоксиацетон и

ацетоальдегид умеренно активны, а формальдегид и ацетон вообще не

принимают участия в данной реакции.

Промышленные камеры горячего и холодного копчения для рыбы, мяса

Стандартная схема промышленной камеры холодного и горячего копчения включает в себя следующую комплектацию:

  • коптильные установки для горячего и холодного копчения,
  • сушильно-вялочная камера,
  • упаковочное оборудование,
  • холодильники для хранения сырья и готовой продукции,
  • стеллажи, разделочные столы и моющие ванны.

 Львиную долю расходов при организации или расширении производства занимает коптильная установка, от надёжности и технических характеристик которой напрямую зависит эффективность производства.

Виды промышленных термокамер RIBON

Особенностью термокамер RIBON является совмещение нескольких процессов обработки продукции в одной конструкции – например, холодное копчение и созревание; подсушка и созревание; подсушка, варка и копчение. Ассортимент включает в себя оборудование промышленного копчения и мини-коптильни, которые успешно используются небольшими предприятиями.

Промышленные термокамеры RIBON могут отличаться следующими характеристиками:

  • вместительностью продукта: габариты коптильной камеры стандартизованы под количество рам (одно-, двух-, трёх- и четырёхрамная компоновка), однорядное или двухрядное размещение тележек внутри камеры,
  • системой подогрева, которая может быть электрической, паровой или газовой – в зависимости от наиболее выгодного вида топлива для заказчика,
  • системой распределения воздуха: горизонтальной или вертикальной,
  • системой управления,
  • наличием/отсутствием системы охлаждения дыма,
  • видом термической обработки: горячее/холодное копчение, «жидкий» дым, возможность подсушки,
  • наличием мойки,
  • дымогенератором или форсунками: копчение происходит при нагревании щепы или с использованием «жидкого» дыма.

В системе подачи жидкого дыма используются форсунки распыления. Устройство распыления разработано RIBON совместно с американской компанией RED ARROW.

Термокамеры холодного копчения RIBON

Промышленная коптильная камера холодного копчения RIBON представляет собой модульную конструкцию – теплоизолированный шкаф, выполненный из нержавеющей стали толщиной 1,2-1,5 мм. Комплектация предусматривает нагнетательные и рециркулярные воздуховоды, дымогенератор, датчики для контроля и поддержания нужной температуры копчения.

Опционально камера может комплектоваться агрегатом автоматической мойки, двухдверной системой, дымогенератором с более высокой производительностью.

Управление промышленной коптильней холодного копчения осуществляется с помощью русифицированного меню, где есть возможность записи необходимого режима работы (до 100 программ). Система управления имеет защиту от обесточивания и диагностирование ошибок. Запатентованная система воздуховодов RIBON решает задачи высокой оборачиваемости воздуха, низкого шума, экономии электроэнергии, равномерного и медленного движения дыма нужной плотности внутри камеры.

Коптильно-варочные камеры RIBON

В линейке RIBON есть камеры с горизонтальным (RIBON RYXS) и вертикальным (RIBON RYX) движением воздуха, которые выполнены в виде шкафов для горячего и холодного (опция) копчения.

Конструкция коптильной камеры горячего копчения выполнена из нержавеющей стали, в виде термоизолированного шкафа с дверью, установленными системами нагревания, подачи и вывода воздуха, подачи дыма. С помощью системы управления внутри камеры поддерживается заданная температура и необходимое соотношение свежего и отработанного воздуха.

Для отвода влаги устанавливается конденсатоотводчик Spirax Sarco, который отличается эффективностью работы.

Управление режимами осуществляется с помощью сенсорного экрана, куда выводится русифицированное меню. Корпус системы управления герметизирован высокотемпературным силиконом и является водонепроницаемым. Термокамера комплектуется блоком для мойки.

Опционально в промышленную коптилку горячего копчения может устанавливаться система охлаждения дыма (для холодного копчения и сыровяления) и дополнительные нагревательные элементы для обеспечения режима жарки.

Технологические преимущества промышленной коптильни горячего копчения производства RIBON:

  • За счёт совмещения операций и эффективной системы управления процессом копчения значительно сокращается время цикла обработки. Экономия времени позволяет больше заработать.
  • Высокое качество копчения благодаря контролю параметров по всему объёму термокамеры.
  • Полная автоматизация технологических процессов.
  • Экономия энергии за счёт минимальных тепловых потерь.
  • Надёжность: термопечи проектируются на базе комплектующих ведущих мировых компаний.

Безусловно, с оборудованием RIBON процесс промышленного горячего и холодного копчение выходит на новый, качественный уровень.

RIBON: копчение в промышленных масштабах

Промышленные коптильные камеры RIBON производятся в КНР и поставляются в страны Латинской Америки, Ближнего Востока, Индии и Южной Америки более 16 лет. RIBON принадлежит 38 патентов на разработку узлов и агрегатов, 8 патентов на программное обеспечение и 6 патентов на изобретения.

Исследовательские и конструкторские работы позволили специалистам RIBON создать эффективное оборудование, надёжность которого проверена временем.

Представителем RIBON в России и странах СНГ является «Инжиниринговая Компания ФОРНАКС». По поводу сотрудничества и коммерческих предложений просим обращаться по e-mail [email protected] или звонить телефону +7(495) 989-66-30.

Лучшие аксессуары для барбекю, гриля и копчения мяса 2022 года


Самые популярные принадлежности для барбекю, гриля и коптильни

Что такое удивительный гриль, если у вас нет дополнительных аксессуаров?

Не знаю, как вы, а я горжусь своими аксессуарами. Я обжигался (физически и метафорически) много раз, думая, что могу просто пойти и купить что-то дешевое и «выполнит свою работу». На это ушли годы, но я, наконец, понял, что если купить хорошее качество и сохранить это в отличном состоянии, это будет длиться вечно.

В своих обзорах аксессуаров я стараюсь найти баланс между ценой, качеством и функциональностью. Я знаю, что у нас не у всех есть большие бюджеты, чтобы покупать все самое лучшее, и, честно говоря, чаще всего вам на самом деле не нужно самое лучшее оборудование, если вы знаете, на какие функции обращать внимание.


Ножи для обвалки, разделки, электрические, филейные и нарезочные Руководство по покупке и обзоры электрического филейного ножа

Вам действительно нужен электрический филейный нож? Нет, не совсем.Но если вы чувствуете призвание электрического филейного ножа, вам нужно прочитать все необходимое, чтобы убедиться, что вы делаете правильный выбор!

Нож для грудинки Руководство по покупке и обзоры

Нарезка грудинки — один из самых приятных моментов на любой встрече. Не делайте из этого беспорядок, потому что у вас нет нужного оборудования! Это то, что вам нужно знать перед покупкой ножа для грудинки.


Термометры и принадлежности для измерения температуры

Принадлежности для барбекю

Лучшие чертовы натирания барбекю

У каждого есть своя сверхсекретная рубка для барбекю.Также хорошо иметь несколько резервных копий в шкафу. Вот мои любимые предварительно купленные натирания для барбекю.

Руководство по покупке и обзоры ножниц для птицы

Ты не можешь просто ножницами порезать курицу? Эрр не совсем. Если вы готовите много птицы, вам понадобятся приличные ножницы для птицы. Узнайте, как купить пару.

Искусственный Камбро

Если вы любите готовить на ходу, искусственный камбро может стать вашим новым лучшим другом! Проверь их!

17 лучших аксессуаров для гриля, барбекю и коптильни в 2022 году

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Лучшие аксессуары для гриля облегчат любую задачу. Некоторые из них необходимы, в то время как другие просто забавны, чтобы похвастаться.

Их можно найти где угодно, от долларового магазина до элитных специализированных интернет-магазинов. Стоимость не всегда означает качество, поэтому проведите исследование и купите то, что вам больше всего подходит.

В этой статье о лучших аксессуарах для барбекю и гриля мы рассмотрим обязательные, полезные и гаджеты типа «я просто хочу иметь», связанные с приготовлением пищи на открытом воздухе.

Ниже мы перечисляем целый ряд гаджетов и инструментов для гриля, объясняя, как каждый из них работает, как они помогают при приготовлении на гриле и копчении, а затем приводим в качестве примера бестселлеры в каждой категории.

В качестве примечания: если вы оказались здесь в поисках подарка для главного мастера в своей жизни, а также если нижеприведенные предметы являются хорошим выбором, у нас также есть путеводители по лучшим кулинарным книгам по барбекю и грилю, сводка лучших барбекю идеи подарочных корзин и руководство по лучшим подаркам для любителей барбекю.

Итак, вернемся к делу…

Основные, лучшие принадлежности для гриля, которые должны быть у всех

Мы начинаем это руководство с основных принадлежностей для гриля и барбекю. Инструменты, которыми должен владеть каждый питмастер, потому что без них жарить на гриле либо невозможно, либо опасно, либо просто сложнее, чем нужно.

Независимо от того, какой гриль или коптильня вы предпочитаете, будь то газовый гриль, угольный гриль, коптильня на пеллетах или офсетная печь, в вашем арсенале должны быть некоторые из следующих инструментов.

1

Инструменты для гриля (лопатка, щипцы, щетка для гриля)

Рекомендуется

Продукты необходимо переворачивать и перемещать. Грили необходимо очистить от пригоревшего белка и кусочков соуса. Для этих задач вам понадобятся инструменты для гриля. Конечно, вы можете использовать большую вилку для переворачивания, но только если вам нравится риск обжечь пальцы.

Если вы не получили набор инструментов для барбекю с новым грилем, некоторые производители предложат скидки. Наборы могут быть очень простыми или расширенными до таких вещей, как держатели для кукурузы и открывалки для бутылок.

Существуют шпатели, щипцы и щетки для гриля, специально предназначенные для использования на гриле. Эти инструменты должны быть более прочными, чем обычная кухонная утварь, и обеспечивать некоторую защиту от тепла гриля.

Щетки для гриля — это любой простой способ удалить пригоревшую грязь с решетки гриля. Но с этими инструментами нужно быть осторожным.

Существует ряд хороших наборов для гриля, в том числе набор из 13 бамбуковых инструментов Cuisinart CGS-7014 из 14 предметов из нержавеющей стали, который удобно хранить в алюминиевом кейсе.

Владельцы с энтузиазмом отзываются об общем качестве и функциональности. Детали включают шпатель с открывалкой для бутылок, держатели для кукурузы, вилку, щипцы и силиконовую кисточку.

Инструменты для гриля являются одним из основных элементов приготовления на гриле. Больше, чем необходимость, чем аксессуар для гриля; чем больше вы готовите на гриле, тем больше пользы вы можете найти для шампуров и инъекторов. Начните с основ, а затем добавляйте по мере необходимости.

На гриле или в коптильне: чем дольше что-то готовится, тем суше оно становится.Есть два основных инструмента для предотвращения высыхания: наметочная щетка и швабра для соуса.

Кисти напоминают тонкие кисти, только с более длинными ручками. Кремний стал предпочтительным материалом для рабочего конца щетки, устраняя проблему блуждающих волокон, типичную для волокнистых щеток. Его легко чистить и дезинфицировать, он очень устойчив к высоким температурам.

Хорошая щетка позволяет добавлять влагу после того, как мясо сформирует корочку. Владельцам Heavy Duty BBQ Basting Brush от HQY нравится ее корпус из нержавеющей стали с силиконовыми щетинками.Если щетинки выпадут из-за чрезмерного использования, их можно заменить у производителя.

Для больших кусков мяса, особенно в коптильне, вам понадобится что-то, чтобы быстрее покрыть большую площадь. Введите швабру для соуса, которая представляет собой связку нитей, прикрепленных к длинной деревянной ручке.

Хорошие швабры имеют сменные насадки, съемную насадку можно легко мыть в стиральной или посудомоечной машине.

Ручка позволяет легко дотянуться до задней части коптильни или гриля без опасности ожога, сокращая время, в течение которого крышка должна быть открыта.

Наметочная швабра со сменной насадкой, 18-дюймовой ручкой и насадками, которые можно стирать в машине, от GrillHogs утверждает, что она разработана специально для профессионального гриля. Но новичку не должно показаться, что это слишком сложно. Это швабра.

4

Мгновенный термометр

Рекомендуется

На этом сайте мы подробно говорили о необходимости иметь термометр с мгновенным считыванием.

Напомню, термометры с мгновенным считыванием имеют датчик, который можно вставить в центр мяса на гриле, а затем очень быстро, за 3 с или меньше, показать внутреннюю температуру мяса на легко читаемом цифровом индикаторе. отображать.

Мгновенный термометр для мяса является важным аксессуаром для гриля, чтобы гарантировать, что вы никогда не будете подавать еду, пока она не достигнет безопасной для еды температуры, как описано Министерством сельского хозяйства США. Они также могут предотвратить переваривание пищи, избавив вас от догадок.

Они заменяют в высшей степени субъективный «тест горячей рукой», или требование твердости, или попытку полагаться только на тайминги, абсолютно точными показаниями температуры.

Мы решили использовать термометры мгновенного считывания Lavatools Javelin Pro Duo.Они имеют сверхбыстрое время считывания 1-3 секунды, высокую точность до ± 0,9 ° F, симметричны и имеют дисплей с подсветкой, и все это по отличной цене.

Вы не сможете безопасно готовить на гриле без термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний, поэтому сделайте домашнее задание, выберите термометр, который лучше всего соответствует вашим потребностям, и наслаждайтесь безопасным приготовлением на гриле.

5

Натуральные зажигалки/зажигалки

Рекомендуемые

Зажигалки — это один из способов отказаться от покупки жидкости для зажигалок. С их помощью можно разжечь огонь в гриле, камине или костре.Обычно маленькие и компактные, они также хорошо путешествуют и могут храниться неопределенное время в сухом виде (они могут стать отличным дополнением к рюкзаку с предметами первой необходимости).

Одна из многоцелевых натуральных зажигалок — это Natural Sure-Fire Starters от Walden Backyards, изготовленная из комбинации картона, газеты с соевыми чернилами, натуральной сои и пищевого парафина.

Некоторые пользователи сообщают, что у них есть запах сосны, а некоторые говорят, что они не имеют запаха. Они быстро разгораются даже во влажных (морских/дождливых/зимних) условиях и горят не менее 15 минут – более чем достаточно времени, чтобы разжечь уголь.

Чтобы найти простой и быстрый путь к горячему слою древесного угля, попробуйте природный разжигатель огня.

Не совсем необходимые, но приятные аксессуары для барбекю

Вы можете успешно готовить на гриле без следующих предметов, но, черт возьми, они облегчают упражнение и, следовательно, делают его более приятным, поэтому мы рекомендуем их иметь.

6

Стартер для дымохода

Рекомендуется

Как быстро вы можете разжечь гриль? Гораздо быстрее, чем обычно, с дымоходом! На самом деле, всего 15-20 минут по часам.

Они выглядят как металлические кувшины с рядом вертикальных отверстий по нижнему краю. Вместо того, чтобы наполнять ваш любимый напиток, вы загружаете в него брикеты древесного угля для гриля. Новые пользователи угольных дымоходов с удивлением узнают, что вкус жидкости для зажигалок — это , а не настоящий аромат гриля.

Форма дымохода предназначена для подачи нагретого воздуха вверх через брикеты, обеспечивая равномерное горение.

Рекомендуемый нами стартер дымохода 7146 Weber Rapidfire изготовлен из алюминированной стали и имеет конусообразную форму днища для уплотнения зоны возгорания, а также ручку из термопластика для удобства обращения с горячими углями.

При размерах 7½” × 7½” × 12 дюймов он может вместить достаточно угля, чтобы запустить 22-дюймовый гриль. Помимо большой вместимости, владельцам нравится дополнительная ручка, которая удерживает блок при выгрузке брикетов, скорость, с которой брикеты становятся серыми, и полное отсутствие жидкости для зажигалок.

В то время как инструкции упрощают работу с спичкой, нанесенной на (новостную) бумагу, некоторые пользователи проявляют творческий подход и устанавливают дымоход над пропановой горелкой на 30 секунд. Результат тот же, очень горячие брикеты за долю времени по сравнению с выкладыванием их на гриле и возни с жидкостью для зажигалок.Тем не менее, наш предпочтительный метод освещения — это одна-две естественные зажигалки.

Если вы готовы включить свой гриль без привкуса химикатов, следуйте примеру победителей конкурса и запустите свой гриль с угольным дымоходом.

Бывают случаи, когда вам нужно обращаться с едой более прямым способом, чем с помощью щипцов, вилки или лопатки, когда вам нужны специальные перчатки для гриля.

Термостойкие перчатки для гриля можно использовать для снятия жаркого с коптильни или шашлыка с гриля.Они могут быть изготовлены из сверхпрочной замши с подкладкой из хлопка или силикона, что предотвращает прогорание, характерное для тканевых прихваток. Силикон также тоньше, что позволяет лучше «чувствовать» руки и лучше удерживать пищу.

Вы также можете использовать такие перчатки с предметами из духовки, для работы с чугунными сковородками, на гриле или коптильне.

Одним из фаворитов являются термостойкие перчатки для барбекю Grill Heat Aid. Владельцам нравится его универсальный комфорт, надежный захват и гибкость.

При работе с высокой температурой необходимо заранее принять меры безопасности. Хорошая пара термостойких перчаток для гриля — это один из лучших аксессуаров для барбекю, который вы когда-либо покупали, и он защитит один из ваших самых важных инструментов для гриля — ваши руки. И это дорогое жаркое с меньшей вероятностью упадет и покатится по патио в траву.

Наряду с бросанием мяса в огонь, нанизывание нескольких кусков мяса на палку для удержания над огнем является одним из самых основных методов приготовления, что делает шампуры для шашлыка одним из самых популярных аксессуаров для гриля.

Шашлыки (жареное мясо) восходят к древним временам, причем в то время наиболее распространенным мясом была баранина или баранина.

В настоящее время шашлык может состоять из любого сочетания различных видов мяса, овощей, морепродуктов или рыбы.

Традиционные деревянные шампуры по-прежнему доступны, но также доступны шампуры из нержавеющей стали с деревянными ручками или без них. Длина шампура может варьироваться от 7-дюймового размера закуски до 14-дюймового размера еды на палочке. Выбирайте в зависимости от того, что вы планируете жарить.

Шпажки могут быть с плоскими лезвиями (удивительно похожими на шпильки) или тонкими стержнями. Последнее может дать шашлыкам плохую репутацию, заставляя некоторые, но не все продукты переворачиваться, в то время как другие куски сопротивляются, что приводит к неравномерному приготовлению на гриле. Это одна из причин, по которой нам нравятся длинные и плоские шампуры Blue Donuts (24 шт. в упаковке) для приготовления на гриле и барбекю.

Небольшие кусочки мяса естественным образом готовятся быстрее, а шашлыки — отличный способ приготовить мясо и овощи и подать их на сервировочные тарелки гораздо раньше, чем готовить их по отдельности.Можно было почти обойтись без тарелки. Но это может выглядеть слишком грубо.

Некоторые вещи вне времени. Нет конца тому, какие комбинации можно приготовить на гриле или коптить на вертеле. Получите набор или два и посмотрите, насколько творчески вы можете быть!

9

Корзина для гриля рыбы/овощей

Рекомендуется

Из-за промежутков в решетке мелкие продукты не могут попасть на угли, а иногда продукты, приготовленные на шампурах, трудно держать вместе.

Коврики для гриля — один из вариантов для увеличения пространства для приготовления пищи, но они не имеют краев, чтобы продукты не скатывались с гриля.

Хорошая корзина для гриля — идеальное решение, позволяющее с минимальными трудностями доставать и снимать мелкие предметы с решетки, а шампуры даже могут стать ненужными.

Некоторые модели, такие как корзина для гриля из нержавеющей стали от AIGMM, фиксируют продукты.

Все это можно поднять и повернуть за термостойкую ручку. Владельцы этих моделей ценят то, что больше пищи подвергается воздействию огня, что придает больше вкуса грилю.

Другие модели представляют собой прямоугольные или квадратные лотки с прямыми или скошенными сторонами.Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли жарить на гриле, вы можете это сделать с корзиной для гриля из нержавеющей стали от Grillux. Эта модель имеет отверстия размером с карандашный ластик, которые пропускают тепло и дым, сохраняя при этом все мясо и овощи внутри.

Корзины — отличный инструмент для тех, кто любит немного овощей с их кием. Они достаточно универсальны, чтобы приспособить целый ряд продуктов и методов приготовления.

Если вы хотите узнать больше о способах приготовления на гриле, приобретите корзину для гриля.Они действительно являются одним из лучших доступных аксессуаров для гриля, если вы хотите приготовить небольшие блюда на гриле.

Когда вам нужно поднять тяжелое жаркое или нарезать свинину, один инструмент для гриля может сделать это как исключительно хорошо, так и лучше, чем любой другой: мясные клешни.

Когти чуть меньше 2 дюймов и достаточно острые, чтобы их нужно было тщательно хранить. Это более новая модель, она изготовлена ​​из прочного нейлона, не содержащего бисфенола-А, который хорошо моется в раковине или посудомоечной машине, и доступна в виде набора с коптильной коробкой, набором для гриля, термометром и т. д.

Когти предназначены не только для измельчения, их можно использовать для подъема тяжелых птиц и кусков мяса. Один владелец даже использовал их, чтобы устойчиво держать арбуз для нарезки!

Есть несколько применений этих когтей; они эргономичны, а рукоятка подходит для большинства рук. Если вы мастер тушеной свинины, этот инструмент обязательно должен быть в вашем наборе для гриля/копчения.

Грильеры, заботящиеся о пространстве, знают, что решетка для ребрышек — отличный инструмент для увеличения пространства.

Четыре стойки с ребрами могут занимать львиную долю пространства на решетке, лежа в горизонтальном положении. Стойка сокращает занимаемое пространство примерно на две трети. Визуально это удовольствие для мясоеда, видя несколько рядов ребер, сложенных рядом с курицей или отбивными.

Обычно изготавливается из нержавеющей стали или другого металла, но существуют стойки, такие как антипригарная стойка для ребер от Sorbus, изготовленная из стали с фарфоровым покрытием. Их можно мыть в посудомоечной машине, они долговечны и имеют ручки для переноски.

Модель Sorbus размером 11 дюймов x 10 дюймов x 3 дюйма вмещает четыре решетки одновременно и может использоваться в различных моделях грилей или духовых шкафов для медленного копчения или приготовления на гриле.Вам придется разрезать большие стойки ребрышек пополам, в то время как короткие стойки могут провалиться через стойку, поэтому вам придется учитывать зазор между стойками при определении размера ваших любимых ребрышек.

Один пользователь обнаружил, что его котлеты из жареной телятины остаются более хрустящими, если их положить в Sorbus для сохранения тепла. Другие считают, что он хорошо сочетается с курицей и другим мясом, обеспечивая корку даже в духовке.

Если вы любите ребрышки, приготовленные на гриле или в коптильне, вам понадобится подставка для ребрышек. Купите несколько и сделайте много фотографий своей армии ребер, выстроившихся в строю на вашем любимом гриле.

12

Выносной цифровой термометр

Рекомендуется

В то время как термометр с мгновенным считыванием отлично подходит для измерения внутренней температуры мяса, когда вы стоите у гриля, крышка должна быть поднята, вы должны находиться там физически, и вы также должны регулярно проверять, чтобы знать, когда ваша еда готова.

Вместо того, чтобы постоянно открывать гриль или коптильню, чтобы постоянно проверять температуру, удобнее всего контролировать ее с помощью цифрового термометра, который работает удаленно, например, лучших Bluetooth-термометров для барбекю в нашем руководстве. Это означает, что вы можете оставаться в своем удобном сиди, развлекай гостей и , время от времени проверяй свой гриль.

В комплект входят два устройства: термометр, к которому прикреплены щупы для вставки в пищу и контроля температуры на гриле, а также удаленный приемник, который отображает температуру еды и гриля, когда он находится в зоне действия беспроводной связи.

Выбранная нами модель беспроводного дистанционного цифрового термометра для мяса TP20 с двойным датчиком от ThermoPro позволяет устанавливать таймер в соответствии с желаемым уровнем прожарки и имеет часы обратного отсчета.

Два датчика можно использовать вместе или по отдельности и измерять температуру в диапазоне от 32 °F до 572 °F.Он также имеет сигнал тревоги, если температура падает ниже или поднимается выше температуры, установленной вами.

Если надоело гадать и бегать туда-сюда к грилю, приобретите дистанционный цифровой термометр. Вы больше никогда не будете подавать недоваренную или переваренную еду.

Товары для случаев, когда вы действительно хотите покрасоваться

Когда вы усердно работаете над созданием чего-либо, естественно, вам захочется поставить на нем свое имя.

Согласно странице в Facebook, Looftlighter появился на свет, когда один поклонник гриля, театральный режиссер Ричард Лофт, наелся курицы, приправленной жидкостью для зажигалок.Он разработал инструмент с принудительной подачей горячего воздуха, который быстро (за 30 секунд) воспламеняет древесный уголь без необходимости использования дымоходов для угля или химического ускорителя.

Воздушный поток обеспечивает высокую температуру 1265 °F, что в течение нескольких секунд приводит к устойчивому горячему огню.

Заключенный в защитный кожух, прибор, внешне напоминающий короткий световой меч на шнуре или плойку, быстро остывает после использования. Он поставляется с 10-дюймовым шнуром, который подключается к стандартной розетке 110–230 В, и подставкой с открывалкой для бутылок на одном конце.

Looftlighter можно использовать в каминах или в любом другом месте, где вам нужно разжечь огонь. Его можно использовать для разжигания углей; никогда больше не рискуйте возгоранием из-за обливания углей жидкостью для зажигалок.

Это фаворит энтузиастов гриля, особенно Green Egg, Kamado Joe и других владельцев керамики. На самом деле, он должен возглавлять список принадлежностей для гриля для любого владельца гриля, работающего на древесном угле.

Единственное предостережение от владельца, который предупреждает об искрах, летящих от древесного угля — на что следует обратить внимание в засушливой среде.

Очень многие считают, что это необходимо; их самое большое сожаление в том, что они не купили его раньше. Более подробно об этом удобном инструменте вы можете прочитать в моем обзоре Looftlighter. Или для получения дополнительной информации и текущих цен, пожалуйста, нажмите здесь:

Если вы любите делать свои собственные гамбургеры, но при этом хотите, чтобы они были аккуратными и такими же, как замороженные продукты в коробках, вам понадобится пресс для гамбургеров.

Они варьируются от простого набора из двух предметов до шарнирной пластины с серьезной ручкой.

Готовьте простые гамбургеры или гамбургеры с начинкой за считанные секунды — так быстро, как вы можете зачерпнуть, бросить и нажать.Это огромная экономия времени, будь то подготовка к большому мероприятию или приготовление еды заранее для морозильной камеры.

Многие прессы можно настроить на различную толщину, а некоторые из них можно настроить от полноразмерного гамбургера до слайдера размером с укус.

Вощеная бумага размером с гамбургер, предназначенная для того, чтобы котлеты не слипались и не смешивались, продается вместе с прессом, но вы также можете приобрести ее отдельно.

Нам нравится пресс-кит для фаршированных бургеров 3-в-1 от PBKay. Благодаря прочному антипригарному покрытию гамбургеры готовятся быстро и эффективно.И нам нравится его пожизненная гарантия.

Прессы бывают разного веса, в зависимости от используемого материала — металла, толстого пластика или антипригарного покрытия. Некоторые пластиковые модели заявляют о своем статусе без BPA, но ничего не говорят о содержании BPB или BPC — неважно.

Наборы без петель можно мыть в посудомоечной машине; вопреки тому, что говорит производитель, некоторые владельцы навесных гарнитуров говорят, что их не нужно разбирать для чистки, но это звучит как хороший путь к пищевому отравлению, так что следуйте рекомендациям при очистке!

Конечно, некоторые могут вылепить 2 или 3 аккуратные котлеты вручную за время, необходимое для загрузки, прессования и освобождения одной котлеты от пресса.Но если вы не супер-рукий человек, вы можете попробовать пресс для гамбургеров.

Жидкий дым и древесная щепа — не единственный способ получить великолепный аромат дыма на гриле или даже в духовке. Древняя техника модернизируется, варочной поверхностью становятся спилы дерева.

Традиционно кедр, но также могут использоваться дуб, гикори, вишня и другие породы дерева. Он хорошо сочетается с рыбой, курицей и овощами, но таким же образом можно приготовить и мясо.

Идея состоит в том, чтобы поджечь нижнюю часть хорошо пропитанного куска дерева и позволить образовавшемуся дыму стечь вверх и вокруг всего, что находится на доске.

Приготовление на гриле лучше всего подходит для непрямого приготовления; слишком много тепла, и ваша доска и еда, скорее всего, воспламенятся неправильным дымом.

Стандартный прямоугольник размером 7” × 13” достаточно велик, чтобы вместить филе лосося. Доступны другие размеры и формы, соответствующие приготовляемой пище. №

Их можно использовать на газовом или угольном гриле или даже в духовке.

Приобретенные в нескольких упаковках, например доски для гриля от Western Cedar, вы можете использовать их несколько раз.Сколько раз в значительной степени зависит от количества тепла, которому они подвергаются, и от того, насколько они обуглены.

Попробуйте доску и посмотрите, получится ли у вас глубокий древесный вкус, которым так восхищаются многие, без дополнительного натрия или калорий приправы. Это может стать вашим новым любимым способом приготовления на гриле.

Еще одна альтернатива приготовлению пищи на металлических поверхностях — соляной блок, вырезанный из нетронутых Гималаев.

Соляной брусок придает хрустящей корочке и более соленый вкус пище, приготовленной на нем, по сравнению с решетками, мыльным камнем или даже лучшими сковородками-грилями.

Много было сказано о пользе для здоровья гималайской соли в ее различных формах, от гранул до ламп и пластин для ног (детокс всего тела).

Мы не видели ничего, что указывало бы на то, что какой-либо из 84 минералов переходит во время приготовления пищи в пищу, но мы также не можем сказать, что это не так. В любом случае, плита станет отличным украшением стола.

Поскольку это натуральный продукт, цвет может варьироваться от светло-коричневого до розового или даже оранжевого, почти всегда с интересными полосами по всей поверхности.

Некоторые из них, такие как рекомендованная нами 8 × 12-дюймовая тарелка и держатель для гималайской соли CC7167 от Charcoal Companion, поставляются со стальной рамой с покрытием для удобства транспортировки и книгой рецептов.

Плита многоразовая, но со временем она просто расплавится. Затем вы начинаете сначала.

Если вам нравится, когда маленький робот пылесосит пол, возможно, вам понравится, когда он будет чистить решетки вашего гриля. Если бы небольшая машина могла избавить вас от одного из наименее любимых аспектов приготовления на гриле, вы бы согласились на это?

Grillbot весит почти 6 фунтов и имеет размеры 13.5 × 5,5 × 11,5 дюймов. При нажатии кнопки запуска щетки из нержавеющей стали методично проходят через решетку, чистя по мере движения.

Он доступен в четырех цветах — черном, красном, синем и оранжевом — и питается от перезаряжаемой литиевой батареи. Сменные щетки и футляр для хранения можно приобрести отдельно или в составе набора.

В обзоре Consumer Reports за 2014 год он был не слишком интересен; если с тех пор не было каких-либо обновлений, это, вероятно, все еще звучит так, как будто сумасшедшая белка разбивается под закрытой крышкой вашего гриля.Он предназначен для работы под закрытой крышкой; в противном случае ничто не удержит его от выхода за край.

Если вас это не пугает, вы можете использовать Grillbot на любом типе гриля, который может быть холодным как камень или нагреваться до 250 градусов.

Сообщениям потребителей понравилась работа по уборке, но они сочли, что это сравнимо с ручной щеткой для барбекю, приводимой в действие локтевой смазкой. Если вы предпочитаете сохранить свои для чего-то другого, инвестируйте в Grillbot.

Владельцы Grillbot, похоже, разрываются между обожанием и раздражением; возможно, вы присоединитесь к толпе счастливых, что я купил это? Это выглядит довольно круто!

Какие ваши любимые инструменты?

Каковы ваши рекомендации относительно лучших аксессуаров, инструментов и гаджетов для гриля?

Есть ли вещи, которые вы считаете необходимыми, или, может быть, настолько чертовски полезными, что каждый должен иметь их, чтобы облегчить себе жизнь? Или, может быть, вы знаете о гаджете, который настолько желателен — даже если он на самом деле не нужен — что он просто сводит вас с ума, и вы должны были его иметь?

Пожалуйста, дайте нам знать о любых таких инструментах в комментариях ниже, а лучшие мы добавим в статью!

Аксессуары для коптильни Best BBQ | 20 обязательных инструментов для курения

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платных спонсоров, мое мнение — мое личное, но если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Аксессуары для коптильни BBQ станут отличным подарком, будь то для себя или для кого-то еще, сказать:

Я знаю, что вы любите, и это сделает его НАМНОГО ЛЕГЧЕ 🙂

Одна вещь, которую я знаю выученные после курения в течение такого долгого времени,

  • должны иметь, которые я хотел бы иметь, когда начинал,
  • и приятные вещи, которые просто делают это очень быстрым и приятным.

У большинства людей уже есть обязательные товары, но у меня есть несколько, о которых вы, возможно, еще не подумали, плюс есть несколько лучших продуктов, которые приятно иметь, но которые позволят вам курить. легкий путь.

Я собрал 22 лучших продукта в этом списке, и я подробно расскажу о каждом из них позже в посте:

В этом посте мы рассмотрим:

Обзор лучших аксессуаров и инструментов для копчения барбекю

Итак, вы погрузились в жизнь курения барбекю и наслаждаетесь ею в полной мере.Что может сделать ваш опыт еще лучше на данный момент? Это уже удивительно!

Что ж, сегодня мы хотим поделиться списком расходных материалов, которые гарантированно сделают вашу жизнь с барбекю еще более удивительной, чем когда вы покупаете коптильню.

Мы начнем с принадлежностей, которые облегчат вам приготовление на гриле (в произвольном порядке), затем перейдем к тем, которые сделают процесс более захватывающим или веселым, и, наконец, перейдем к одному подарку, который поможет вам ухаживайте за своим грилем, чтобы он прослужил вам долго.

Если у вас еще нет коптильни и вы ищете, что там есть, вам следует начать с нашего полного руководства по покупке вашей первой коптильни для начинающих.

Лучшая корзина для гриля: Grillux К сожалению, иногда из-за отсутствия подходящих инструментов вы не можете приготовить рыбу или овощи на угольном гриле.

Промежутки в решетке затрудняют попадание мелких продуктов на угли, а иногда продукты, приготовленные на шампурах, трудно держать вместе.

Однако все изменилось, когда в гриль-индустрии появилась корзина для гриля.

Просто поместите рыбу или овощи в корзину, и вы сможете готовить на гриле, не беспокоясь о том, что продукты могут упасть через решетки гриля.

Вы можете переворачивать ее из стороны в сторону, и еда останется на месте, потому что корзина не позволит ей упасть.

Вот несколько отличных брендов корзин для гриля на выбор:

  1. Grillux
  2. Weber
  3. Steven Raichlen
  4. Outset

Если вы Особенность их заключается в том, что вы должны соскребать кусочки пищи, которые попадают в пламя или внутрь гриля.

Это очень лихо, а также рискованно, потому что вы можете пораниться, находясь слишком близко к угольному пламени. Чтобы этого избежать, можно купить корзину для гриля.

По сути, это корзина, которая предотвращает попадание остатков пищи на нежелательные части гриля. Этот простой аксессуар гарантирует, что ваши продукты останутся на месте во время приготовления на гриле, и вам не потребуется дополнительная очистка.

Просто поместите его над любым видом гриля, и ваша работа будет выполнена! Хотя на рынке есть много хороших корзин для гриля, я лично предпочитаю корзину для гриля Grillux.Вы можете найти отличные предложения на Amazon для этой корзины для гриля.

(посмотреть больше изображений)

  • Корзина для гриля Grillux имеет очень конкурентоспособную цену
  • Она изготовлена ​​из сверхпрочной нержавеющей стали.
  • Изогнутые ручки позволяют легко перемещать его.

Узнайте последние цены здесь, на Amazon

Лучший Bluetooth-термометр для мяса: Inkbird Bluetooth Grill 4 Probe Thermometer

Копчение мяса — дело тонкое, требующее точного измерения температуры.Сам процесс приготовления может занять несколько часов, дней, а иногда и недель.

Чтобы получить точные показания температуры внутри раскаленной коптильни, вам понадобится термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Хороший цифровой термометр для курильщиков должен обладать следующими качествами:

  • Несколько датчиков для одновременного обнаружения и контроля любого количества источников тепла.
  • Беспроводная связь, позволяющая выполнять удаленные и кнопочные операции.
  • Прочная и надежная конструкция, способная выдерживать экстремальные температуры внутри коптильни и помогающая сэкономить больше денег на покупке новой коптильни каждый месяц или около того.
  • Простой в использовании, имеет четкий дисплей и выдает точные показания.

Наша топ-5 Рекомендации бренда:

  1. INKBORD
  2. Maverick
  3. Dozyant Temp Maver
  4. Lumsing
  5. BFUR

Теперь, когда вы слышите об этом аксессуаре, вы можете думать, что это не то что надо.Это может быть правдой, если и только если вы профессиональный повар, иначе вам это нужно!

Беспроводной термометр для мяса измеряет температуру пищи, которую вы положили на гриль. Вы будете удивлены, увидев, как легко им пользоваться:

  1. Поместите щуп термометра в продукты на гриле
  2. Установите желаемую температуру – это во многом зависит от того, что вы готовите
  3. Терпеливо ждите – пока вся ваша работа с ним сделана.Термометр сообщит вам, когда будет достигнута необходимая температура

В качестве этого аксессуара я выбрал Bluetooth-термометр для мяса барбекю Inkbird с 4 зондами.

(посмотреть больше изображений)

Актуальные цены и наличие можно узнать здесь

Лучший термометр для мяса с двойным зондом: ThermoPro TP08S

Это незаменимый прибор для любого любителя барбекю, который серьезно относится к курению. Любой термометр в этом отношении.

Однако, если у вас уже есть обычная, вы, вероятно, знаете, как раздражает необходимость выходить на улицу каждые пару минут, чтобы проверить еду, на что, как вы знаете, уйдут часы.Позвольте представить ThermoPro TP8S, лучший термометр с двумя датчиками для вашего гриля.

Приготовить отличную копченую еду можно только медленно и медленно. Таким образом, покупка высококачественного беспроводного термометра сделает эту часть уравнения более приятной и поможет вам лучше контролировать процесс.

Лучшие беспроводные термометры не только измеряют температуру вашего коптильни, но также имеют датчики, которые помогут вам измерить внутреннюю температуру мяса, которое вы коптите.Однако это все еще очень просто.

Вам просто нужно вставить температурный датчик в мясо, затем установить сигнал температуры на гаджете приемника и наслаждаться всеми другими развлечениями в вашей жизни, пока копченое мясо готовится.

Мы рекомендуем этот электрический термометр, так как он оснащен двойным датчиком, который поможет следить за температурой коптильни и температуры мяса.

Вы можете настроить его так, чтобы каждый раз, когда ваша коптильня достигает определенной температуры, вы получали оповещение на удаленный приемник.

Когда вы хотите получить вкусные копчености, возможность одновременного контроля температуры коптильни и мяса значительно облегчит вам задачу.

Проверьте это здесь, на Amazon

Я собрал и сделал обзор других отличных термометров для копчения барбекю здесь для вас

Лучший индикатор уровня газа пропана: продукты AP

Это аксессуар, который не используется широко, и многие можно возразить, что использовать его бессмысленно. Однако вы будете удивлены тем, насколько полезным это окажется в долгосрочной перспективе!

Он делает все просто: он уведомляет вас, когда у вас заканчивается пропан, чтобы вы могли снова его заполнить.Это простая задача, и, чтобы развеять некоторые ваши заблуждения, это определенно не добавит пропана в ваш баллон — да!

Извините, что разорвал ваш пузырь.

Наличие надежного индикатора уровня газа пропана гарантирует, что ваш бензобак не опустеет в критические моменты.

Например: когда вы готовы приготовить идеальное барбекю! Использовать его очень просто. Тем не менее, вам может потребоваться немного привыкнуть к этому.

  1. Аккуратно поместите магнитный датчик под бензобак
  2. Обычно эти индикаторы поставляются с некоторыми методами, т.е. приложений, обязательно синхронизируйте их вместе
  3. При использовании следует соблюдать осторожность, так как газ пропан легко воспламеняется

В настоящее время на рынке существует множество индикаторов уровня газа пропана, но мы выбрали AP Products Propane Tank Gas Level Индикатор:

(посмотреть больше изображений)

Этот конкретный продукт выделяется среди остальных благодаря великолепным характеристикам по разумной цене

  • Он поставляется с одним магнитным датчиком
  • Простая синхронизация через Bluetooth
  • Автоматическое обновление каждые 5 секунд

Ознакомьтесь со всеми характеристиками здесь

Лучшие кожаные перчатки для барбекю: Ozero Leather

Ваши руки по своей природе очень полезны, и почти каждый человек на Земле очень привязан к своим рукам.

Однако они также чувствительны и могут быть легко повреждены, например, при работе в экстремальных условиях, например, при приготовлении на гриле или копчении продуктов и мяса.

Чтобы ваши очень полезные, но очень нежные руки не получили незначительные (или серьезные!) ожоги при работе с коптильней-грилем, вам придется надевать термостойкие перчатки для гриля.

Нельзя просто носить свои старые прихватки и надеяться на лучшее. Мы говорим о ВАШИХ РУКАХ!

Эти вещи сделаны с несколькими слоями защиты, и все они огнестойкие, так что вы останетесь защищенными, даже если залезете в угольную яму своего гриля или коптильни.

Наша топ-5 выборов включает в себя:

  1. Ozero
  2. Artisan
  3. Restisan
  4. Гриль Тепловой апполь
  5. Гриль Закон
  6. Grill Armor
  7. Ekogrips
  8. Mitt Pitt

Главная особенность, которые делает перчатки BBQ отличаться от других перчатки — это функция огнестойкости. Это один из самых важных аксессуаров для барбекю, но люди предпочитают его пропускать.

Перчатки для барбекю — это, прежде всего, защитное приспособление, но они также позволяют эффективно обращаться с едой, что, в свою очередь, приводит к вкусной еде.

Перчатки для барбекю незаменимы, если вы хотите свести к минимуму травмы, связанные с барбекю! Я не думаю, что вам нужны специальные инструкции по использованию перчаток для барбекю, но все же скажу простыми словами

  1. Убедитесь, что они подходят вашей руке
  2. Используйте все пальцы одновременно, чтобы не пролить.

Мы выбрали кожаные перчатки OZERO. Это, вероятно, лучшие перчатки по данной цене:

(посмотреть больше изображений)

  • Могут выдерживать до 932 градусов по Фаренгейту
  • Изготовлены экологически чистыми методами
  • Кожа обеспечивает длительный срок службы перчатки
  • Изготовлены из негорючей воловьей кожи

Посмотрите на Amazon

Лучшие термостойкие перчатки для барбекю: Artisan

руки в процессе.Например, если у вас есть (или вы решили приобрести) стартер дымохода, вас ждет ужасный опыт, если у вас нет ничего, чтобы защитить руки.

Так что инвестируйте в этот чрезвычайно полезный запас и никогда больше не обжигайте себе руки. Они также снизят вероятность повреждения коры, над которой вы так усердно работаете.

Ознакомьтесь с термостойкими изолированными перчатками для барбекю Artisan Griller:

 

(посмотреть дополнительные изображения) легче манипулировать едой.Дополнительным преимуществом является то, что они имеют длину 14 дюймов, что также помогает защитить ваши руки.

Самый дешевый каминный стартер: BBQ Dragon Chimney Древесный угольный стартер

Как опытный мастер, я могу сказать вам, что разжигание этих кусков древесного угля или брикетов занимает целую вечность.

Чтобы смягчить это очевидное препятствие, компания увидела потенциал этого рынка и приступила к созданию стартера для угольного дымохода.

Стартер для дымохода представляет собой небольшое цилиндрическое устройство, предназначенное для более быстрого розжига древесного угля, чем в камере для угля в грилях-барбекю и коптильнях.

Используя большое количество кислорода, проходящего через значительное количество отверстий на нижней пластине стартера, а также вокруг его нижней части, вы можете поджечь угольные брикеты за 30 минут или меньше.

Вам также не нужно использовать жидкость для розжига или любой тип жидких катализаторов, таких как керосин или бензин, для зажигания кусков древесного угля, все, что вам нужно, это старые газеты, натуральные зажигалки или поджигатели.

Выберите один из этих брендов, чтобы добавить еще один элемент к вашим инструментам для копчения гриля:

  1. BBQ Dragon
  2. Weber
  3. Char-Broil
  4. OUTXPRO

.Большинство из них обременительны, а зачастую и пустая трата времени. Если вы считаете, что жидкость для зажигалок лучше, то я призываю вас задуматься о факторе здоровья – это опасно!

Решением этой бесконечной проблемы разведения огня барбекю является стартер дымохода. Установить его довольно просто:

  1. Поместите необходимое количество древесного угля в растопку дымохода
  2. Сверните несколько бумажных полотенец с небольшим количеством масла
  3. Расположите дымоход над этим шариком бумажных полотенец.

Для этой категории угольный стартер для барбекю Dragon Chimney является отличным выбором:

(посмотреть больше изображений)

  • Он очень легкий, поэтому его легко носить с собой
  • Экологически чистый, так как не требует жидкости для зажигалок обычно
  • Имеет очень простой процесс сборки
  • Имеет боковое колено под углом 90 градусов, что означает, что он всасывает больше воздуха, чем другие стартеры дымохода

Проверить наличие здесь

Посмотрите это видео о том, как использовать стартёр дымохода :

Лучший стартер дымохода премиум-класса: Weber 7429 Стартер дымохода Rapidfire

Многим нравится использовать жидкость для розжига, чтобы разжечь огонь, но это в основном противоречит простому принципу коптильни барбекю.Это также может привести к изменению вкуса вашего копченого мяса и появлению неприятных запахов.

Чтобы исправить это, прибегните к пусковому устройству дымохода, как один из этих лучших. Вам просто нужно будет положить свои угольные брикеты в стартер, добавить несколько бумажных полотенец, смоченных маслом, и зажечь его. Все будет готово через 15-30 минут.

Мы рекомендуем Weber Firestarter, так как вы никогда не ошибетесь с классикой. Эта стартерная система зажжет уголь быстро и равномерно.

Это также высокое качество, поскольку оно изготовлено из алюминированной стали с ручкой, которая гарантированно никогда не нагревается.

Перед покупкой убедитесь, что вы выбрали правильный размер, так как этот может вместить достаточно брикетов для 22-½-дюймового гриля, но есть и другие размеры.

Ваш уголь будет разожжен примерно через 20–25 минут, а его конструкция с двумя ручками поможет вам лучше контролировать процесс высыпания зажженных брикетов.

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

Weber — один из ведущих брендов в мире коптильни, о котором мы писали здесь, наряду с несколькими другими, подобными тем, которые мы обсуждаем в этом посте

Лучшая стальная щетка для гриля: Kona

Мы часто тратим огромные суммы денег на покупку самых дорогих грилей, чтобы получить наилучшие впечатления от гриля, но как часто мы вкладываем средства, чтобы содержать их в чистоте? Правда в том, что никто, вероятно, не задумывается над этим вопросом.

На самом деле поддержание гриля в чистоте — неотъемлемая часть приготовления хорошей еды. Использовать стальную щетку для гриля очень просто, главное не обжечься во время чистки!

  1. По окончании приготовления разогрейте гриль
  2. Очистите куски мяса, пока они еще свежие
  3. Прежде чем снова начать, вымойте гриль теплой водой и почистите стальной щеткой

Мы выбрали стальную щетку Kona Grill из-за ее высокого качества по очень конкурентоспособной цене:

(посмотреть больше изображений)

  • Она обеспечивает чистку без щетины.
  • Подходит для всех типов грилей
  • Поставляется с оптимальной длиной ручки
  • Прочнее и жестче, так что прослужит вам долгие годы

Актуальные цены см. здесь

Вы приготовили вкусную копченую грудинку (вот отличный рецепт, если вы еще этого не сделали!) и готовы к новому испытанию. Вы готовите свою замечательную коптильню и готовы начать, но… она грязная. Вы помните, что мыли его, но, видимо, этого было недостаточно.

Не экономьте на чистке копчения мяса. Конечно, это не так красиво и весело, но это необходимо, если вы хотите каждый раз добиваться идеальных результатов. Итак, давайте начнем превращать это в привычку.

 

(просмотреть больше изображений)

После каждого сеанса копчения повышайте температуру еще примерно на 10 минут, а затем с помощью проволочной щетки убирайте остатки мяса. И прежде чем вы будете курить в следующий раз, снимите решетку и промойте ее водой, затем снова положите ее на коптильню и подождите, пока она нагреется, прежде чем начать курить следующие куски.

Мы рекомендуем Grillart 18″, так как его размер гарантирует большую чистящую поверхность, которая может быстро и легко удалить всю грязь, накопившуюся на вашем гриле.

Он также оснащен щеткой 3-в-1, поэтому он очистит коптильню в 5 раз быстрее. А с длинной ручкой вы можете держать руки подальше от тепла, а также иметь лучший угол, чтобы воспользоваться этой щеткой для гриля на 360 °.

Проверьте это здесь, на Amazon

Также прочитайте: вы уже приготовили копченый мясной рулет? Вы должны, с этими рецептами

Лучшее освещение для гриля-барбекю: Жить хорошо

Вы, вероятно, даже не подозревали, что это вообще существует! Но это так, и это имеет огромное значение для вашего барбекю.При гриле в дневное время использование этого точно не требуется.

Тем не менее, для вечеринок с барбекю, которые проходят в ночное время, этот аксессуар незаменим! Его основная цель — освещать пространство вокруг гриля, чтобы вы могли лучше готовить и избегать несчастных случаев.

Вам не нужно быть экспертом, чтобы использовать это!

  1. Установите зажим в удобном месте на гриле
  2. Убедитесь, что во время приготовления на него не попадает масло
  3. Установите оптимальную яркость

Для этой категории мы выбрали магнитный колодец Livin’ Well. Подсветка для гриля:

(посмотреть больше изображений)

  • Обладает исключительной яркостью и может иметь две ступени на выбор
  • Очень легкий, поэтому с ним легко обращаться
  • Его можно поворачивать на 360 градусов.
  • У него три мощных магнита, так что не нужно ничего крутить (если, конечно, вечеринка не движется в этом направлении).
  • Но у него также есть зажим, если у вас нет металлической поверхности, к которой его можно прикрепить.

Узнать актуальную цену можно здесь

Лучший многофункциональный инструмент для барбекю: Stingray 7 в 1

Если вы раньше готовили на гриле, то, вероятно, знаете, что для обработки разных видов продуктов требуются разные инструменты. Например, для обработки некоторых продуктов может потребоваться лопатка, а для некоторых — щипцы.

Для приготовления всех видов блюд барбекю требуются различные инструменты. Покупка отдельных инструментов может быть беспокойной, но не беспокойтесь, так как вы можете купить многофункциональный инструмент, который будет выполнять всю вашу работу.

  1. Используйте правильный инструмент для выбранных продуктов
  2. Тщательно мойте его после использования

Для этой категории мы выбрали инструмент для барбекю Stingray 7 в 1:

(посмотреть больше изображений)

  • Полностью из нержавеющей стали сталь
  • Лучшее сцепление благодаря резиновым накладкам
  • Очень легко использовать одной рукой

Подробнее о Stingray здесь

Лучшие щипцы для барбекю: OXO Good Grips

протыкаешь мясо, сразу вытекает сок? Я знаю, что это выглядит восхитительно, но как насчет того, чтобы сохранить весь этот восхитительный, сочный вкус внутри мяса, вместо того, чтобы позволить ему пропадать на углях?

Это можно исправить с помощью простого приспособления: щипцов для барбекю.Они не только позволят вам держаться на расстоянии и не обжечь руки (особенно если у вас нет перчаток, о которых мы поговорим чуть позже), они также не дадут вам проткнуть копчености и не потерять этот вкусный аромат. .

Щипцы OXO Good Grips из нержавеющей стали идеальны, если вам нужен надежный захват.

Мы рекомендуем эти щипцы, так как они идеальны во всех важных категориях. Головка (часть, которую вы будете использовать, чтобы хватать мясо) достаточно широкая, поэтому она может легко захватывать пищу и не давать ей скользить под нее.

А поскольку они имеют длину 16 дюймов, они также помогут держать руки подальше от огня. Мы действительно не хотим, чтобы вы обожгли руки, когда готовите что-то столь же вкусное, как стейк из маринованного тунца.

Они изготовлены из прочной нержавеющей стали, которая продлит срок их службы, поскольку они не будут гнуться, а также имеют нескользящую ручку, за которую их удобно держать.

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

Также прочитайте наш пост о лучших фартуках для копчения барбекю

Лучшие медвежьи когти: мясорубки Mountain Grillers

Иногда самые простые вещи внезапно становятся сложной задачей просто потому, что у вас нет надлежащего инструменты для их обработки.

Как, например, перенос этих кусков и кусков мяса с решетки гриля на обеденные тарелки.

Тлеющий жар от углей составляет примерно 250–350 °C, так что вы не сможете взять мясо руками. Даже если вы были в термостойких перчатках, вы также можете испортить мясо или случайно уронить его, что приведет к еще большему беспорядку в процессе.

Ответ на это затруднительное положение — когти для измельчения мяса! Я знаю, что их название звучит парадоксально, но поверьте мне, они хорошо справляются со своей задачей.

Эти мясные клешни подходят для подъема тяжелого жаркого, а также измельченной свинины, а поскольку они изготовлены из прочного нейлона, не содержащего бисфенола-А, их можно легко мыть в раковине или посудомоечной машине.

Расслабься! Я не имею в виду настоящие медвежьи когти. Это аксессуар, который позволяет пользователям измельчать жесткое мясо и делать его подходящего размера для ваших целей барбекю.

Вот несколько надежных брендов, у которых можно купить:

  1. Mountain Grillers
  2. Cave Tools
  3. Bear Paws
  4. iArtker
  5. Zenware

Использовать это здорово.Если подумать, вы получите «медвежий опыт» — измельчение мяса своей добычи!

Тем не менее, этот аксессуар сэкономит массу времени и обеспечит идеальное измельчение мяса для использования на гриле. При их использовании следует помнить о некоторых правилах:

  1. Мойте руки и перчатки перед измельчением мяса
  2. Не двигайте руками слишком сильно, так как вы можете испортить мясо
  3. Никогда не носите его, когда вы не

Мы выбрали мясные когти Original Bear Paws для рецептов тушеной свинины:

(посмотреть больше изображений)

  • Вилки с металлической ручкой обеспечивают лучший захват
  • Прочная удобная ручка
  • Черный цветной дизайн придает ему очень крутой вид

Ознакомьтесь с отзывами покупателей об этих медвежьих когтях из нержавеющей стали

с ручками: Cave Tools

Вы любите рваную свинину? (Кто нет?) Тогда вы знаете, как это удивительно нежное мясо распадается на две вилки.Что, если я скажу вам, что есть гораздо лучший способ, который к тому же веселый?

Медвежьи когти Cave Tools из нержавеющей стали с удобными ручками: 

Знакомство с «медвежьими когтями». На самом деле они не новые, но они чувствуют, что новый мир только что появился перед вашими глазами.

Они идеально подходят для перемещения, подъема и, конечно же, измельчения любого вида мяса, но особенно подходят для рваной свинины. Вы также можете использовать их для любой задачи по удержанию мяса, о которой только можете подумать: например, просто удерживать мясо на месте.

Мы рекомендуем свиные окорока Cave Tools, так как их форма позволяет легко брать, переносить и измельчать мясо. Они также термостойкие и не содержат BPA, поэтому их можно безопасно использовать с едой, даже если она только что вышла из коптильни.

Эта конкретная пара даже включает в себя некоторые рецепты для вас.

Ознакомьтесь с ними здесь

См. также: наклейки для украшения зоны барбекю

Размягчитель мяса Best Meat: двусторонний размягчитель мяса

В отличие от ранее упомянутых медвежьих когтей, у этого аксессуара очень ненасильственная цель.Молотить еду перед барбекю может показаться беспокойным, но вы будете удивлены, насколько здорово это улучшит вашу еду. Дополнительная сочность — результат работы смягчителя мяса. При использовании смягчителя мяса необходимо соблюдать определенный набор инструкций.

  1. Отбейте мясо молотком в зависимости от степени мягкости, которую вы хотите получить
  2. Следите за тем, чтобы не ударить себя по руке
  3. Используйте доску внизу при использовании кондиционера для смягчения мяса

Для этой категории мы выбрали двухсторонний размягчитель мяса. :

(посмотреть больше изображений)

  • Конструкция из нержавеющей стали обеспечивает длительный срок службы
  • Легкий, поэтому с ним легко работать
  • Может использоваться для других ингредиентов, таких как чеснок
  • Двусторонняя конструкция, предназначенная для размягчения различных продуктов и мясные нарезки
  • Добавляет специи и приправы к мясу

Проверить наличие здесь

Универсальные наборы принадлежностей: Grilljoy

Следующее, что нужно подумать о приобретении инструментов для копчения, — это набор инструментов для гриля.

Стандартный набор инструментов для гриля включает в себя лопаточку, вилку, щипцы, щетку для наметки, нож, 4 шампура, 8 держателей для кукурузы, щетку для гриля со сменной насадкой, 1 сменную насадку, а также соль и перец (хотя вы можете приобрести отдельные набор ножей при копчении мяса).

Все инструменты должны быть изготовлены из высококачественной нержавеющей стали и резины, чтобы они не ржавели и не трескались, и на них можно было положиться в течение многих лет.

Если вам повезет, то вы сможете найти модели с гарантией от 5 до 10 лет!

Три лучших бренда, которые мы рекомендуем:

  1. Grilljoy
  2. Mr.Bar-B-Q
  3. Cuisinart

Как насчет альтернативы «все в одном», чтобы победить все вышеперечисленное? Ну, во всяком случае, большинство из них. Если вы хотите протестировать пару, прежде чем инвестировать в основные (хотя все они довольно доступны), не ищите ничего, кроме этого набора инструментов для барбекю Grilljoy из 24 шт. с термометром для мяса и инжектором.

(посмотреть больше изображений)

Это набор из 24 аксессуаров для коптильни, в который входят 2 лопатки для шинковки, 2 силиконовые перчатки, 2 коврика для гриля, 2 гибких шампура, термометр, щетка для наметывания, инжектор для маринада и даже пресс для бургеров. .Все материалы не содержат BPA, подходят для пищевых продуктов и даже легко чистятся.

Если вы энтузиаст курения, вам, вероятно, придется пройти через ужасную задачу поиска всех этих продуктов по отдельности в надежде, что они высокого качества или что они сочетаются друг с другом. Если вы хотите сэкономить время и деньги, получив все в одном месте, этот набор для вас.

У него даже есть открывалка для бутылок, встроенная в ручку шпателя. Как это аккуратно!

Некоторые рецензенты заявили, что их когти кажутся немного хлипкими, но до сих пор у нас не было никаких проблем с их измельчением свинины или просто удержанием мяса.Но с точки зрения цены, я думаю, это стоит риска, тем более что они также предлагают 100% безрисковую гарантию и даже вернут вам полный возврат средств, если вы не удовлетворены.

Верно то, что расходные материалы не заставят курить, но, черт возьми, они значительно облегчают задачу. Не торопитесь, чтобы изучить и инвестировать в эти расходные материалы, поскольку они могут помочь вам сэкономить время и усилия. Они могут даже улучшить вкус копченостей (если подумать).

Проверьте цены и наличие здесь

Также ознакомьтесь с этими книгами о коптильнях для барбекю, которые помогут вам начать работу.

Шашлычки для шашлыка: Многоразовые металлические шампуры для кебаба, 12 шт.

(посмотреть больше изображений)

Если вы хотите приготовить на гриле любую комбинацию различных видов мяса, овощей, морепродуктов или рыбы, вам понадобятся эти шампуры для кебаба.

Многоразовые шампуры для кебаба из 12 предметов — отличный вариант, поскольку они сделаны из металла и не горят.

В Турции этот вид приготовления на гриле называется «шашлык», и эта практика восходит к древним временам, когда баранина или баранина были наиболее распространенным мясом.

Вы можете купить шампуры из дерева или нержавеющей стали, хотя настоятельно рекомендуется выбирать металлические, так как их можно использовать много раз и их легко чистить.

Для лучшего приготовления шашлыка на гриле выберите шампур из нержавеющей стали с плоским лезвием, так как он не позволяет продуктам вращаться вокруг своей оси, что может привести к неравномерному приготовлению.

Мы рекомендуем эти бренды для приобретения шампуров для кебаба:

  1. Металлический набор из 12 шт. на Amazon
  2. Шампуры Kabob Упаковка из 500 8-дюймовых бамбуковых палочек, изготовленных из 100% натурального бамбука
  3. Gou Широкие шампуры для барбекю из нержавеющей стали
  4. CLIENSY 17-дюймовые шампуры для барбекю, 20 штук шашлыков из нержавеющей стали Плоские металлические шампуры

Проверить цену на Amazon

ребра?

Это было бы неполным; однако проблема ребрышек на гриле в том, что они занимают так много места, что вы либо готовите их по 2 штуки за раз, что увеличивает время ожидания обеда до 2-3 часов; или используйте стойку для ребер, чтобы сократить время на это на 70%.

Ребра для ребрышек также уменьшат занимающие место свиные ребрышки примерно на две трети всей рабочей поверхности гриля, поскольку запасные ребрышки будут лежать вертикально поперек решеток гриля.

В результате время приготовления сокращается, а также экономится место и появляется возможность приготовить на гриле больше ребрышек, чем при приготовлении обычным способом.

Лучшие бренды, чтобы выбрать ребристые стойки для завершения ваших инструментов на гриле:

  1. Premiala
  2. Стивен Raichlen Best из барбекю Anstick Ultimate RiChlen Best
  3. 270 курильщики RIB стойки
  4. Traeger RIB стойки
  5. Sur La Stable Pro Ceramic Подставка для ребрышек
  6. Подставка для ребрышек KALREDE BBQ

Мне больше всего нравится эта подставка Premiala с 6 ребрышками, изготовленная из нержавеющей стали, поскольку она очень доступна и долговечна.

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

(посмотреть больше изображений)

Лучший подъемник решетки для гриля: Bull Grill Grate Lifter

Единственная неизбежная задача, которую вам придется выполнять во время приготовления ваших любимых блюд на гриле, — это поднимать гриль. решетки для пополнения брикетов древесного угля или щепы для копчения, чтобы поддерживать тепло при идеальной температуре.

Проблема с этой штукой в ​​том, что решетки гриля нагреваются до температуры выше 200 °C, и прикасаться к ним небезопасно, даже если вы надели термостойкие перчатки для барбекю.

К счастью, есть устройство, называемое подъемником решетки гриля, и оно делает именно то, что подразумевается в его названии — поднимает решетки гриля.

Теперь вы можете безопасно снять решетки гриля и находиться на безопасном расстоянии 2,5 фута, пока пополняете гриль углем или щепой.

Это изящное устройство с длинным стержнем из нержавеющей стали, силиконовой ручкой и квадратным приспособлением в нижней части с механизмом блокировки, который надежно удерживает решетки гриля на месте, чтобы вы могли их поднять.

После того, как вы надежно поместите решетку гриля на землю, вы можете разблокировать подъемник гриля с помощью курка на ручке, и ваши руки будут свободны для других вещей, таких как насыпание угля или щепы, подготовка следующего партия продуктов для гриля и т. д.

Вот 5 лучших подъемников для гриля:

  1. Подъемник для решетки Bull Grill
  2. Charcoal Companion CC1089 Подъемник для решетки для гриля, сталь
  3. KamadoJoe BJ-XR Big Joe Accessory Rack Подъемник для решетки Green Egg
  4. Чугунный подъемник Hisencn для универсального подъемника для решетки, подъемник для решетки, длина 8 дюймов

Мой любимый — подъемник для решетки для гриля Bull 24145.Я не видел ни одного крепкого и легко держащегося. Вы же не хотите, чтобы решетка соскальзывала, когда вы снимаете ее с горячих углей!

Кроме того, у них удобные деревянные ручки, поэтому они никогда не скользят, как некоторые пластмассовые.

Проверить цены и наличие здесь

(показать больше изображений)

Лучшая щетка для наметки: Grillhogs Professional

(посмотреть больше изображений)

Маринат очень часто используется при копчении (например, для ребрышек). чтобы сохранить мясо влажным, придать ему лучший вкус и сделать его лучше.

Подходящая наметочная швабра изготовлена ​​из материалов, безопасных в жарких условиях. По этой причине я бы не советовал использовать обычную кухонную щетку для наметывания, так как во многих случаях она сделана из материалов, чувствительных к высоким температурам.

Лично я использую швабру GRILLHOGS Professional BBQ Mop

Вмещает достаточное количество соуса, а достаточно мягкий материал головки позволяет равномерно распределить его по всей поверхности мяса. На мой взгляд, результаты очень хорошие, особенно когда речь идет о более водянистых соусах.

Он поставляется с достаточно длинной ручкой, которая обеспечивает точность, а также эффективно защищает руки от сильного нагрева. Еще одним преимуществом является съемная насадка для швабры (в комплекте две), поэтому ее можно легко мыть в раковине и даже мыть в посудомоечной машине!

Я бы посоветовал вам вместо силиконовой наметочной щетки использовать вот такую ​​швабру.

Актуальные цены и наличие уточняйте здесь

Лучшая разделочная доска для копчения: Sonder La Thick Walnut Wood

(посмотреть больше изображений)

Достаточно большая разделочная доска обязательна, особенно если вы режете большие куски мяса .

Для меня покупка таких вещей — это нормально, я лучше потрачу немного больше денег и получу лучшее качество и комфорт (тем более, что я много готовлю).

Я бы посоветовал: Деревянную разделочную доску Sonder Los Angeles (размер 17x13x1,5)

Это прочная и долговечная доска с интересным дизайном, функциональная и подходящего размера (есть и другие).

Проверьте последние цены и наличие здесь

Также читайте: знаете ли вы коптильни Pit Boss Brand на древесных гранулах?

Заключительные мысли

Список, который я только что обсуждал, содержит все необходимое оборудование, которое вам понадобится для наилучшего приготовления барбекю.Если вы новичок во всем этом деле копчения на гриле, то вы, вероятно, имеете лишь небольшое представление о том, как коптить овощи и мясо, и, вероятно, вы также имеете ограниченные знания об инструментах, используемых для этого.

Такие вещи, как точный контроль температуры и поглощение тепла, являются двумя важными аспектами производства высококачественных копченостей.

Ключом к успешному копчению или приготовлению на гриле хорошей грудинки и других рецептов барбекю является наличие надлежащих инструментов и средств для копчения.

Вот почему мы составили краткое руководство по некоторым из наиболее важных принадлежностей для копчения барбекю, которые используют профессиональные мастера и любители копченого мяса, которые также должны быть в вашем списке инструментов для копчения/гриля.

Конечно, аксессуары не сделают из вас сразу профессионального повара, речь не об этом.

Аксессуары предназначены для того, чтобы сделать приготовление пищи более удобным, эффективным и универсальным, достигая того, чего не может обычный гриль.

Не все из них обязательны, но такие вещи, как термометр для мяса, должны быть у каждого.Таким образом, вы можете убедиться, действительно ли мясо идеально, очень полезный инструмент, который стоит любых денег.

Конечно, список мог бы быть еще длиннее, но это всего лишь моя личная коллекция аксессуаров, поэтому, если вы считаете, что чего-то не хватает, можете поделиться своими любимыми аксессуарами.

Однако вам нужны отличные рецепты. Вам обязательно стоит попробовать поработать с 10 лучшими рецептами.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, занимается контент-маркетингом, является отцом и любит пробовать новые блюда, а копчение барбекю (и японская еда!) лежит в основе его страсти, и вместе со своей командой он ведет подробный блог. статьи с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям с рецептами и советами по приготовлению пищи.

Лучшие коптильни, по мнению экспертов и шеф-поваров

Лучшие коптильни

Поскольку коптильни могут обеспечить насыщенный вкус дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может воспроизвести. В зависимости от типа коптильни, которую вы ищете, это лучший выбор, по мнению экспертов, с которыми мы консультировались.

Лучшая коптильня по доступной цене: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker, 14 дюймов

Линейка Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, поскольку она отвечает всем требованиям как профессионала, и курильщик-любитель.14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже если вы находитесь вдали от своего заднего двора. Эта портативная коптильня поставляется с крышкой, решеткой для приготовления пищи из плакированной стали, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным в крышку термометром. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, а 22-дюймовая коптильня обойдется вам в дополнительные 210 долларов.

Лучшая коптильня: Big Green Egg

2.Large Big Green Egg

Хотя цена Big Green Egg выше, чем у других коптилен для дома, «эти керамические плиты просто необходимы на любой кухне на заднем дворе», — объясняет Джонатан Фокс из Fox Bros. Bar-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический угольный гриль в стиле камадо стоит вложений благодаря его способности жарить, жарить, коптить, запекать и обжаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она держится на элементах. Семь различных размеров для разных дворовых пространств имеют инновационный дизайн в форме яйца, но наиболее популярным является Large, в котором можно приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь рядов ребрышек по вертикали.

Лучшая комбинация гриля для коптильни: Kamado Joe

3. Kamado Joe Classic I

Хотя Big Green Egg можно приобрести в магазинах, его нельзя купить в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, можно доставить к вам домой. Он коптит мясо начиная с 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает уборку.

Лучшая коптильня для начинающих: Masterbuilt Pro

4. Цифровая коптильня MES 130B

По словам Чавеса, Masterbuilt Pro является одним из наиболее широко используемых и универсальных брендов на рынке.Эта простая электрическая коптильня идеально подходит для начинающих и оснащена четырьмя хромированными полками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане.

Лучшая умная коптильня: Camp Chef

5. Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20

Пусть размер этой коптильни не вводит вас в заблуждение, говорит Джина Ферверд, разработчик рецептов, кулинарный блогер Nom News и автор книги « Еда из рукавицы.” Мало того, что он может вместить удивительное количество мяса, он также оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорционально-интегрально-дифференциальным (ПИД) контроллером, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и сообщить мне, когда перевернуть или снять мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает подачу гранул, если температура достигает номинала.По сути, он делает всю работу за вас».

Лучшая портативная коптильня: PK Grills

6. Original PK Grill and Smoker

С четырьмя вентиляционными отверстиями и формой капсулы эта коптильня на углях может легко превратиться из медленного и слабого жара в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный литой алюминиевый гриль и коптильню, которые легко отсоединяются от подставки, чтобы путешествовать с ним было проще простого. «Он так хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые просто сбивают с толку некоторых домашних грильяжников», — сказал он.

Лучшая коптильня в целом: Traeger

7. Пеллетный гриль Ironwood Series 885

Этот гриль на пеллетах «шесть в одном» дает владельцам дворов возможность жарить, коптить, запекать, жарить, тушить и готовить барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет вам контролировать и регулировать гриль в любом месте, этот гриль на пеллетах Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет вам как обжаривать, так и готовить на медленном и медленном огне с впечатляющими результатами. С емкостью бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранулирования), регулируемой двухуровневой системой решетки и 885 квадратных дюймов площади для приготовления пищи вы можете приготовить эквивалент десяти цыплят, семи стоек ребер или девяти свиных окорочков на дровах. праздник на заднем дворе.

Лучшая коптильня «все в одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Классическая коптильня Pit Barrel Cooker

Используете ли вы коптильню по принципу «установил и забыл» для традиционного копчения или хотите чтобы переключиться на угольный гриль с высокой температурой, Classic Pit Barrel Cooker является одновременно универсальным и компактным. Уникальная конструкция «Hook and Hang» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому сок стекает по рабочей камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет диаметр 18,5 дюймов и изготовлена ​​из стали 18 калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика?

Газовые грили просто не раскрывают крепких ароматов по сравнению с коптильными или угольными грилями, отметил Чавес. «Аспект курения действительно приносит другой вкусовой профиль, особенно потому, что вы можете выбрать, какой тип дерева вы хотите курить», — сказал он. «Дубовое дерево, вишневое дерево и мескитовое дерево дают три разных вкуса, ароматы, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда Johnsonville, возможность готовить медленно и медленно на ароматизированном источнике тепла — не единственная разница между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот основной способ понять их различия:

  1. Газовый гриль : От слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
  2. Угольный гриль : Нагрев от среднего до сильного, с легким привкусом дыма, умеренно легко поддерживать температуру.
  3. Коптильня : Слабо-средний жар, сильный аромат дыма, контроль температуры значительно различается в зависимости от модели.

Основное преимущество коптильни заключается в том, что вы получаете максимальный вкус и пользу от пищи, сказал Харди.Тем не менее, основным недостатком некоторых из них является то, что вам нужно отложить некоторое время, потому что для правильного копчения мяса требуется больше времени. «Вы также должны продолжать проверять коптильню и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала даже курению. Возьми пиво и подними ноги — пусть это идет низко и медленно», — сказал он.

Сопутствующие

Лучшие коптильни: Типы

Первое, что нужно сделать, чтобы найти подходящую коптильню, это решить, какой тип вам нужен. По словам Фокса, среди новичков все более популярными на рынке становятся коптильни на пеллетах.«Эти коптильни — это почти «установи и забудь», которые дают вам низкое и медленное приготовление и вкус без труда», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Тем не менее, существует ряд вариантов источников тепла и стилей коптильни, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие коптильни: источники тепла

Самая важная вещь, которую человек должен учитывать при покупке коптильни, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

  • Коптильные пеллеты. Эти курильщики используют гранулы прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно под действием силы тяжести подаются в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — объяснил Фокс. «Они почти все автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться на длинных поварах».
  • Дровяные коптильни. В отличие от пеллет, при копчении на дровах единственным источником тепла является древесина.Огонь разводят из бревен или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление огнем является обязательным, требуя определенного набора навыков для контроля за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
  • Угольные коптильни. Эти коптильни используют либо кусковой древесный уголь, либо угольные брикеты. «Древесный уголь — это древесина, которая была сожжена или обуглена и спрессована с наполнителями, а в некоторые из них добавлена ​​жидкость для розжига для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты будут гореть дольше и равномернее с течением времени, а кусковой уголь — то же самое, только не спрессованный, в более естественном состоянии и без наполнителей».
  • Электрические коптильни. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для обогрева камеры.«Вы можете добавить куски дерева, которые были пропитаны водой в течение нескольких часов, чтобы тлеть и выделять дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена, если вы используете ее под дождем — я узнал это на горьком опыте, и это положило конец моему дню готовки на электрической коптильне»
  • Газовые коптильни. В газовой коптильне горелка на природном газе или пропане зажигает источник дыма, которым обычно является древесная щепа. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть древесину», — предупредил Мамфорд.

Сопутствующие

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стилей коптильни, объяснил Мамфорд:

  • Смещение. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не прямо под ней, что позволяет более точно контролировать впрыск дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
  • Прямой. Дымообразование под едой. «Таким способом труднее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
  • Барабан. Это коптильня, обычно изготовленная из металла, имеющая вид бочки или барабана на боку. «Вы размещаете источник тепла внизу — обычно дрова или древесный уголь — и предмет, который вы готовите, будет висеть на решетках, которые проходят через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
  • Вертикальные водяные коптильни. Fox назвал эти плиты «R2D2» и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая добавляет влаги в нагретый воздух.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться вкуснее приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы обменять вкус на удобство.
  • Вертикальный. Эти коптильни обычно изготавливаются из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр — обычно прямой и лучше всего подходит для курения в небольшом доме.
  • Керамика. Керамическая плита — это коптильня на древесном угле, которую можно использовать как гриль и многое другое, — сказал Фокс. Керамический материал сохраняет тепло лучше, чем металл.

Похожие

Следите за подробными новостями Select о личных финансах, технологиях и инструментах, здоровье и многом другом, и следите за нами в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе .

Лорен Леви – автор работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.

10 лучших аксессуаров для курильщиков (февраль 2022 г.) — полное руководство

Почему стоит инвестировать в аксессуары для коптильни

Инвестирование в лучшие аксессуары для коптильни имеет множество плюсов, и вот некоторые из них:

Сделать вещи проще

Потратив дополнительный доллар на любой аксессуар для коптильни, вы сделаете свою жизнь на гриле намного проще и веселее.Термометр, например, избавляет от всех догадок при приготовлении мяса. Он предотвращает недожаривание или переваривание мяса, а некоторые даже позволяют контролировать процесс приготовления на расстоянии.

Безопасность и защита

Некоторые аксессуары, такие как перчатки для барбекю, защищают вас от горячего оборудования и огня.

Вкусные блюда

Такие аксессуары, как книга рецептов и приправа для барбекю, помогут вам приготовить самые вкусные мясные блюда. Натирания для барбекю усиливают вкус мяса.

Аксессуары для коптильни, которые стоит купить

Теперь, когда вы знаете, что такое принадлежности для копчения в арсенале барбекю, вы должны знать, какие из них вам нужны в первую очередь.

Поваренная книга

Кулинарная книга курильщика с множеством рецептов, которые можно попробовать, поможет вам научиться курить. В некоторых поваренных книгах есть подробная информация о копчении, начиная с зажигания огня и выбора лучшего мяса для приготовления на гриле, заканчивая ароматизацией и приготовлением мяса. И новички, и энтузиасты барбекю, и профессионалы могут извлечь пользу из кулинарной книги, поскольку они дают так много информации о кулинарном мире.

Термометр для мяса

Большинство людей забывают пользоваться термометром при приготовлении на гриле и копчении. Термометр позволяет готовить мясо при правильной или желаемой температуре для достижения определенного вкуса. Некоторые термометры поддерживают беспроводную связь и позволяют вам контролировать мясо на расстоянии. После установки желаемой температуры они ведут обратный отсчет и предупреждают вас, чтобы мясо не пережарилось, не подгорело и не подгорело.

Древесная щепа/пеллеты

Древесная щепа или пеллеты помогут вам добиться наиболее ароматного копченого вкуса мяса для барбекю.Это куски или небольшие кусочки древесины ароматных деревьев, таких как персик, клен, яблоня и вишня. Для универсальности обязательно выберите разнообразную упаковку, в которой есть ассортимент вкусов, таких как чипсы для курения Western Premium BBQ выше.

Термостойкие перчатки

Они необходимы для вашей безопасности и дополнительного удобства. Перчатки защитят вашу руку от ожога горячими мясными инструментами. Удаление большого куска горячего вареного мяса руками намного проще, чем использование неустойчивых обходных путей, таких как щипцы и лопатки.

Кроме того, перчатки универсальны. Вам не придется покупать прихватки, как только вы их получите. Их также очень легко чистить.

Поджигатель

Разжигатель огня сэкономит ваше время и уменьшит разочарование, связанное с разжиганием гриля. Firestarters чистые, сверхбыстрые и простые в использовании. Помимо того, что они быстрые, зажигалки также безопасны в использовании.

Посуда

Посуда очень важна как во время приготовления пищи, так и во время сервировки. Вы можете купить несколько инструментов для гриля, в том числе щипцы, шпатели, зубчатые щипцы, регулятор запуска и вилку.Если вы любите экономить место на своем гриле или просто ненавидите переключаться между грилями, тогда вам лучше выбрать многофункциональный инструмент, в котором есть почти все эти функции в одном устройстве.

Щетка для гриля

Щетка для гриля поможет привести ваш гриль или коптильню в идеальное состояние после каждой готовки. Щетки для гриля имеют прочную конструкцию, чтобы помочь вам избавиться от самых сильных ожогов и пятен. Они достаточно длинные, чтобы держать руки на безопасном расстоянии от тепла, и очень гибкие, чтобы иметь доступ ко всем труднодоступным местам вашего гриля.

Подставка для ребер

Решетка для ребрышек поможет вам приготовить мясо быстрее и равномернее, поскольку она обеспечивает равномерный поток воздуха, который позволяет дыму и теплу одновременно достигать всех поверхностей мяса. Они очень портативны, поэтому идеально подходят для пикников, кемпинга и пикников. С решеткой для ребрышек вы можете приготовить много мяса за раз, и именно поэтому они необходимы, если вы собираетесь накормить толпу. Они также позволяют эффективно наносить соусы и притирки.

Шашлык

руб.

Приправа для барбекю усиливает естественный вкус мяса.Существуют различные типы растираний, включая влажные и сухие растирания с различными ингредиентами. Вы можете получить натирание со сладким или соленым профилем или с высокой пряной нотой в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и типа мяса, которое вы жарите на гриле.

Лучшие аксессуары для копчения мяса на 2022 год

Топ-10 предметов первой необходимости для курильщиков

1.

Цифровой термометр для мяса

Начинающие курильщики должны понимать значение цифрового термометра для мяса.

Вы, должно быть, задаетесь вопросом, зачем вам нужно добавлять цифровой термометр в список принадлежностей для курильщиков .

Ну, многие курильщики не имеют встроенного термометра, а те, которые уже оснащены термометром, часто не отображают точные уровни температуры. И даже если это так, есть высокая вероятность того, что при частом использовании он может иссякнуть с точки зрения производительности.

Как следует из названия, цифровой термометр для мяса используется для контроля уровня температуры внутри коптильни.Благодаря тому, что термометр является беспроводным, вы можете легко контролировать уровень тепла внутри, а также устанавливать будильник, пока вы отдыхаете или занимаетесь другими важными делами.

Также ознакомьтесь >> Лучшая коптильня для начинающих

Держите вашу коптильню на датчике температуры, чтобы поддерживать ее на уровне 225 градусов, так как он легко уведомляет вас о текущих условиях.

2.

Термостойкие перчатки для барбекю

При приготовлении пищи в коптильне пригодится пара термостойких перчаток.Это обеспечивает ему место среди обязательных принадлежностей для копчения барбекю , которые защищают вас от нежелательных ожогов.

На рынке представлено несколько брендов, производящих высококачественные, хорошо защищенные, легкие перчатки с надлежащим утеплением и удобным захватом при работе с едой во время приготовления.

3.

Щетка для смазывания продуктов в барбекю

Когда вы кладете пищу в барбекю, масла быстро впитываются, и требуется повторное нанесение во время приготовления пищи.

Щетки для промасливания являются одними из самых важных принадлежностей для копчения продуктов , которые не только помогают поддерживать чистоту кухонного стола и противней, но и позволяют поддерживать гигиену во время приготовления пищи.

Вы должны инвестировать в качественные щетки для наметывания, изготовленные из силикона, с длинными ручками и термостойкими, поскольку они хороши для улучшения вашего кулинарного опыта.

Читайте также:

4.

Щипцы для барбекю

Пара щипцов, без сомнения, необходимая вещь для курильщиков .

Не знаете, что подарить любителю курения? Полный набор, который включает в себя различные инструменты курильщика, такие как лопатки, щипцы, вилки, наметочные кисти и т. д., — лучший подарок, который обязательно скрасит их день!

Щипцы помогают перемещать уголь, собирать и подбрасывать пищу внутрь коптильни, не обжигая вас.

Вы можете выбрать длиннотелого. Щипцы для гриля из нержавеющей стали с деревянными ручками доступны от нескольких популярных производителей на рынке.

5.

Мгновенный термометр

Мечтаете приготовить лучшее, оптимально копченое мясо в своей жизни? Тогда мгновенный термометр — это все, что вам нужно!

Тот факт, что он позволяет контролировать внутреннюю температуру приготавливаемого мяса, делает его одним из наиболее рекомендуемых коптильных аксессуаров даже профессионалами.

Он поставляется с цифровым считывателем, который точно показывает состояние мяса, что позволяет предотвратить его пережаривание.

Это верный способ получить максимум удовольствия от приготовления на гриле.

6.

Поджигатели

Поджигатель лучше всего подходит для быстрого разжигания гриля! Вы должны держать их под рукой, когда дело доходит до розжига угля для курильщика. Они не требуют жидкости для розжига и избавляют вас от хлопот, связанных с разжиганием огня, поскольку поджигатели работают быстро.

7.

Корзина для гриля

Корзина для гриля упрощает приготовление ваших любимых овощей и мяса на гриле! В основном, корзина для гриля небольшого размера из нержавеющей стали идеально подходит для вас.

Grill basked — это один из важнейших аксессуаров для гриля и копчения , который предлагает вам улучшенный вкус гриля, который вы жаждете. Не забудьте смазать съестные припасы маслом, и готово!

Если говорить о грилях, то приготовление мяса в них многие считают вредным. Согласно исследованию, проведенному Национальным институтом рака, коптильни могут образовывать в мясе ГЦА (гетероциклические амины) и ПАУ (полициклические ароматические углеводороды).Когда мясо готовится при высоких температурах, это химическое образование может привести к генетической мутации человека, который его потребляет, и подвергнуть его высокому риску развития рака.

8.

Металлические когти

Коптильня для барбекю используется для приготовления различных блюд, в том числе нескольких видов тяжелых мясных изделий. Если вы тот, кто готов к блестящему опыту курения, то металлические когти для измельчения являются одними из лучших инструментов для курения еды , которые сделают вашу жизнь более гладкой.

Они используются для измельчения, подъема и перемещения мяса с максимальной легкостью. Убедитесь, что когти, которые вы выбираете, имеют надежный захват и прочное качество сборки.

9.

Корзины для угля

Корзины для угля, безусловно, входят в число основных принадлежностей для коптильни , которые позволяют размещать зажженный уголь на топливной решетке. Таким образом, мясо получает непрямое тепло, что помогает обжарить весь кусок сам по себе.

Прохождение воздуха позволяет ему течь во всех направлениях, что способствует лучшему дымообразованию и усиливает вкус барбекю в еде.

10.

Прочная разделочная доска

Самостоятельное приготовление пищи означает нарезку большого количества овощей. Независимо от того, есть ли у вас коптильня для барбекю в помещении или на открытом воздухе, разделочная доска пригодится во всех видах настройки.

Разделочная доска представляет собой чистую плоскую поверхность для нарезки. Это также убережет вас от случайных царапин на столешнице, кухонной столешнице и т. д.

Рекомендуется выбирать деревянную разделочную доску, которая сохраняет качество ваших ножей. Это также лучший вариант, чем пластиковые и стеклянные разделочные доски, которые более подвержены повреждениям.

Как коптить мясо — полное руководство

Угольный гриль (например, гриль-чайник)

Угольный гриль легко превратить в коптильню, избавляя от необходимости в дорогостоящем техническом оборудовании. Шаги очень похожи на использование коптильни, поэтому я упомяну только вариации.

  1. После того, как угли нагреются в зажигалке, добавьте их на дно гриля. Изолируйте ворс с одной стороны. Убедитесь, что на гриле есть вентиляционное отверстие.
  2. Установите поддон на противоположной стороне от угля. Если вы делаете влажный дым, налейте воду или сок в поддон для капель. Вы поместите мясо на решетку над поддоном.
  3. Поместите древесную стружку или куски поверх горячих углей.
  4. Вы можете использовать термометр, аналогичный тому, как вы используете его в коптильне, чтобы достичь температуры 225 градусов перед тем, как положить еду.Добавьте куриные бедра или грудинку на гриль и закройте его.

Газовый гриль

  1. Поместите щепки или щепки в металлическую кастрюлю и поставьте прямо над пламенем с одной стороны гриля.
  2. Предварительно разогрейте газовый гриль, установив горелки на максимум и оставив их в таком положении на двадцать минут. Без этого шага будет труднее поддерживать температуру. Когда время истечет, выключите все горелки, кроме той, что находится под вашими дровами.
  3. Поместите коптящееся мясо на гриль напротив сковороды с дровами.
  4. Закройте крышку газового гриля, оставив небольшой зазор для вентиляции и циркуляции дыма.

 

 

Сухое копчение в сравнении с мокрым

Как следует из описания, мокрое копчение — это добавление влаги в камеру для приготовления влажного дыма. Это чаще всего и легко делается с помощью кастрюли для жидкости. Влажный дым больше подходит для улучшения вкуса, позволяя дыму лучше проникать в мясо, и меньше для предотвращения высыхания пищи.Опять же, личные предпочтения преобладают.

* Совет #1 . Вы можете не использовать кастрюлю с водой и просто сбрызнуть мясо ближе к концу приготовления, если оно выглядит сухим. Немного проходит долгий путь. Используйте пульверизатор, который может создать очень мелкий туман.

* Совет #2 – вместо воды можно использовать сок из поддона для воды. Я рекомендую ананасовый или яблочный сок, чтобы дополнить древесину. Сладкие соки хорошо подходят для курицы или индейки

Замачивать или не замачивать щепу

Основная цель замачивания дров перед использованием их для копчения мяса состоит в том, чтобы они не пригорели.Есть две школы мысли по этому вопросу. Замачивание древесины предотвращает ее мгновенное воспламенение, поэтому огонь остается более управляемым и требует меньшего контроля. Его также не нужно менять так часто, что уменьшает количество раз, когда вы должны открывать коптильню или гриль и подвергать их резким колебаниям температуры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.