Как сварить козий сыр в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

плюсы и минусы, описание процесса, разные подвиды

Польза козьего сыра проверена временем и заслуживает внимания. На сегодняшний день данный продукт довольно редкий из-за монополии на производство продукции из цельного коровьего молока. Характеристики и свойства сыра из козьего молока многообразны, а где-то даже незаменимы, даже бесценны.

Немного о козьем сыре

Козье молоко – базис для приготовления сыра. По способу выработки сыр может быть:

Отличительные особенности козьего сыра:

• наименьшая калорийность;
• наличие молочнокислых бактерий, которые превращают продукт в настоящее природное лекарство;
• на этапе изготовления лактоза подвергается ферментации — сыр не способен вызвать аллергическую реакцию;
• усвояемость козьего сыра легче, чем сортов из коровьего молока;
• количество микроэлементов выше.

Эти характеристики козьего сыра делают его очень ценным продуктом.

В силу реальных причин он в нынешнее время не слишком распространён:

• большая цена;
• своеобразный запах.

Все плюсы и минусы козьего сыра

Он приносит большую пользу, чем обычный. Имея существенную полезность для человека:

• повышает иммунитет — наличие продуктивных бактерий;
• идеально переваривается организмом;
• входит в рацион больных с поражением костных тканей и суставов — присутствие большого количества кальция;
• противодействует возникновению опасных опухолей — селен форсирует окислительные реакции;
• укрепляет волосы, десны, ногти — присутствие витамина Д.

Имеются ограничения употребления козьего сыра. Его не рекомендуется употреблять при:

• обострении гастрита, подагры, язвенной болезни;
• нарушении сроков годности;
• неправильном приготовлении, приводящем к пищевому отравлению;
• неправильном хранении.

О широком кулинарном потенциале

Козий сыр выступает в качестве вкусовой добавки к многочисленным яствам: супам, пирогам, пицце — еда обретает изысканный вкус.

Твердые сорта потребляются с джемами, подаются к кофе, чаю, белому вину. Чаще он подается к столу в виде маринованного в рассоле блюда, посыпанного тертым чесноком, мятой.

Это универсальный продукт при приготовлении еды для тех, кто страдает лакто-непереносимостью.

Как начать процесс сыроделия в домашних условиях?

Некоторые полагают, что изготовление сыра возможно исключительно в заводских условиях, однако это не так. В сыроделии, как в любом деле, необходимо начинать от простого к сложному. Необходимы определенные элементы для сыроделия дома.

Особенности технологии приготовления

У козьего молока малая способность к свертыванию. Для улучшения этого процесса желательно:

• увеличить дозу бактериальной закваски;
• скорректировать кислотно-солевой баланс;
• вкладывать большее количество хлористого кальция.

Таким образом форсируют формирование плотной массы.

Сыворотку сохраняют — из нее готовится рассол, выпекаются блины, делается тесто, изготавливаются мягкие сыры.

Инструменты

Используя имеющиеся принадлежности, без особых сложностей в домашних условиях готовится сыр. Вам потребуются:

• посуда;
• термометр;
• марля;
• дуршлаг;
• миска;
• стакан;
• ножик;
• ложка;
• груз.

Ингредиенты

Один из секретов получения качественного вкусного сыра — использование свежих продуктов.

Сыр производят из непастеризованного козьего молока.

Для изготовления нужны исходные составляющие:

• молоко козы;
• кислый компонент.

Вкусовой оттенок варьируется специями, добавлением зелени.

Рецепт плавленого продукта

Сыр получается довольно податливым, по консистенции нежным.

Ингредиенты:

• молоко — 600 мл;
• творог козий — 600 г;
• масло — 70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• уксус — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Молоко закипятите. Помешивая, добавьте творог.
2. Проварите 5 минут.
3. Слейте жидкость.
4. Положите соль, соду, погашённую уксусом, масло сливочное, яйцо.
5. Проварите 20 минут.
6. Выложите, уберите в холодильник.

Последовательность действий смотреть на видео:

Как приготовить домашний мягкий адыгейский сыр?

Относящийся к мягким сортам, адыгейский, не требует созревания. Он изготавливается из доступных продуктов.

Ингредиенты:

• козье молоко — 1 л;
• творог — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• соль — по привкусу.

Приготовление:

1. Молоко закипятите. Помешивая, введите творог.
2. Отделите отстой, смесь откиньте.
3. Взбейте яйцо с маслом и солью, смешайте с сырной смесью, подогрейте 15 минут.
4. Сформируйте головку, обмажьте маслом, положите нагрузку и оставьте на 20 часов.

На видео показан алгоритм действий:

Как сварить осетинский? (имеретинский)

Приготовляются из нашего основного ингредиента и аппетитные рассольные сыры.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разведите фермент.
2. Молоко подогрейте до 37°С, добавьте фермент.
3. Выстаивайте 40 минут.
4. Проверьте калье, нарезайте, отстаивайте 10 минут.
5. Смесь нагрейте до 40°С, снимайте с плиты.
6. Сгусток уплотняется, округляется, оседает.
7. Сырную смесь положите под нагрузку.
8. Каждые 15 минут массу переворачивайте.
9. За 3 часа структура уплотнится.
10. Выньте и оставьте в холоде на три дня.

Из оставшейся сыворотки можно приготовить мягкий сыр — Рикотту.

Приготовление:

1. Сыворотку подогрейте до 90°С.
2. Остудите и соберите сгустки, сложите в мешок.
3. Поставьте в холодильную камеру.

Употреблять в еду можно сразу.

В холодильнике Рикотта сохраняется неделю.

На видео показан алгоритм действий:

Халуми и анари

Халуми — рассольный сыр, изготовленный с добавлением мяты. В промежуток времени процесса изготовления халуми готовится сыр анари — промежуточный диетпродукт.

Ингредиенты:

• молоко козье — 5 л;
• закваска — 1 г
• мята — 5 ст. ложек;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Молоко нагрейте до 38°С.
   
2. Введите закваску, разведенную в теплой воде, перемешайте.
   
3. Жидкость оставьте на 2 часа.
4. Разрежьте колье, процедите.
   
5. Сырную массу сложите в форму на 2 часа.
   
6. Массу выньте, переверните.
7. Выстаивайте 2 часа, далее переворачивайте.
   
8. Получившиеся головки сыра оставьте на 1 час. Пусть постоит. В это время займитесь приготовлением сыра анари
9. Приготовление анари — кремообразный сыр:
10. Вернитесь к процессу приготовления Халуми, сыворотку разогрейте.
    
11. Подложив решетку, опустите головки сыра в разогретую сыворотку.
    
12. Варите на слабом огне полтора часа.
13. Выньте массу, слепите толстенькие лепёшки, посыпьте солью, измельчённой мятой.
    
14. Лепешки сложите в тару (глиняный горшок).
15. Смешайте соль, мяту с отстоем.
    
16. Сыр залейте рассолом.
    

Через 24 часа можно употреблять в еду. В растворе сыр хранится до года.

Рассольный сыр, обладающий отменными вкусовыми свойствами.

Ингредиенты:

• козье молоко — 9 л;
• закваска Super Maya — 0,02 г;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте до 40 °С, введите закваску, выстаивайте 20 минут, нарежьте.
2. Слейте отстой, смесь отожмите и положите под нагрузку — 12 часов.
3. Посыпьте солью, упакуйте в вощеную бумажку, выстаивайте в холоде 12 часов.

Для получения ноздреватой брынзы, сгусток размешайте лопаточкой, имеющей отверстия.

Процесс изготовления показан в видео:

Сыр приготовляется исключительно из козьего продукта. По привкусу:

• молодой сыр — нежный;
• созревший — пряный, с острым запахом.

Ингредиенты:

• молоко — 8 л;
• сычужный фермент — 1⁄4 ч. л.;
• хлористый кальций (10% раствор) — 1⁄4 ч. л.;
• мезофильная закваска — 1⁄4 ч. л.;
• плесень Geotrichum candidum — на кончике ножа.

Приготовление:

1. В воде распустите закваску, выстаивайте 30 минут.
2. Молоко подогрейте до 38°С, влейте хлористый кальций, помешайте.
3. Добавьте закваску, плесень, оставьте на 30 минут.
4. Фермент введите в молоко.
5. За 14 часов формируется сырная масса.

Касаться калье до окончания срока нельзя.

Алгоритм действий смотреть на видео:

Как варятся твердые сорта?

Твердые сыры несложно готовить из доступной домашней продукции. Диетпродукт, вкус которого зависит от используемых специй, добавления зелени.

Рецепт 1 — Российский сыр из козьего молока, твёрдый

Готовится быстро, специальных инструментов или посуды не пригодится.

Ингредиенты:

• молоко — 10 л;
• термофильная закваска Т 45 Danisko — 0,02 г;
• защитная закваска Биоантибут — 0,02 г;
• сычужный фермент — 1 мл;
• вода — 50 мл;
• соль — 60 г;
• яблочный уксус — 30 мл.

Инструменты:

• плита;
• кастрюля;
• термометр;
• чашка;
• ножик;
• дуршлаг;
• формы;
• груз;
• мешок;
• шприц;
• шампур, согнутый под углом 90°.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте до 32°С.
2. Добавьте термофильную и защитную закваски.
3. Перемешивая, введите разведенный фермент.
4. Оставьте на 1 час.
5. Смесь разрежьте, перемешайте, оставьте на 15 минут.
   
6. Отлейте 3 л отстоя.
   
7. Добавьте 2 л воды, подогретой 42°С.
   
8. При помешивании смеси в течение 30 минут, зерно оседает.
9. Сырную смесь сложите в мешок, переложите на 30 минут.
   
10. Выньте, переверните, уложите нагрузку на 12 часов.
    
11. Посыпьте солью, кладите в холодильник на 2 недели.
    

По прошествии срока употребляйте в пищу.

Рецепт 2 — Твердый козий сыр

Он аппетитный, мягкой структуры, прост в изготовлении.

Ингредиенты:

• молоко — 4 л;
• бактерии MSO — 1 шт.;
• сычужный фермент — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• вода — 50 мл.

Инструменты:

• плита;
• кастрюля;
• чашка;
• термометр;
• гнет — до 1,5 кг;
• дуршлаг;
• марля;
• форма;
• чашка.

Приготовление:

1. В молоко добавьте бактерии, перемешайте, выстаивайте 1 час.
2. Введите разведенный фермент, смесь нагрейте до 30°С, выстаивайте 1 час.
3. Удалите часть отстоя, смесь мешайте, подогрейте до 37°С.
4. Откиньте, выстаивайте 1 час.
5. Переверните массу, подождите 1 час.
6. Выложите продукт, поставьте его под гнёт приблизительно на 6 часов.
7. Кладите сыр на бумажное полотенце на полдня для подсыхания.
8. Вотрите соль, поместите в холодильную камеру на 2 недели для созревания.
9. Переворачивайте ежедневно.

Сыр застывает, становится твердым, можно употреблять в пищу.

Рецепт 3 — Домашний твердый сыр на козьем молоке с пепсином

Можно готовить изысканный сыр со сливочным привкусом.

Молоко берется выдержанное.

Ингредиенты:

• молоко —10 л;
• пепсин — 0,2 г;
• вода — 100мл;
• соль — по вкусу.

Инструменты:

• плита;
• кастрюля;
• чашка;
• термометр;
• дуршлаг;
• марля;
• форма.

Приготовление:

1. Пепсин растворите в воде.
2. Молоко подогрейте до 35°С, смешайте с раствором пепсина, оставьте на 40 минут.
   
3. Молочный сгусток разрежьте на маленькие кубики.
   
4. Молочную массу нагрейте до 39°С, перемешайте, выдержите на подогреве 3 часа.
5. Слейте сыворотку, а сырную массу откиньте.
   
6. Добавьте соль, мешок подвесьте, оставьте — 2 часа.
7. Переложите массу, ставьте нагрузку на 5 часов.
8. Сыр извлеките.
   
9. Протрите салфетками, верните нагрузку большего веса на 24 часа.

Для дальнейшего вызревания положите сыр в холодильную камеру на 2 недели — на головке образуется корочка.

Рецепт приготовления козьего сыра с дырочками из козьего творога

Сделать сыр самому не сложно. Он имеет нежный привкус. Дырочки, образующиеся из-за употребления соды, его уникальность.

Ингредиенты:

• молоко козье — 1 л;
• творог из козьего молока — 1 кг;
• соль — 1 ст.л.;
• сода — 1 ч.л. без горки;
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

1. Творог протрите.
2. Молоко подогрейте.
3. При помешивании массы, вложите творог.
4. Прозрачный отстой слейте.
5. Смесь переложите в миску, добавьте соду, соль, перемешайте.
6. Переложите и кладите под пресс на 24 часа.

Алгоритм действий в видео:

Это интересно!

Голландские твёрдые сыры изумляют насыщенным привкусом, обилием пряных, приятных запахов. Всяческие – молодые, выдержанные, рассольные, с добавками.

В базисе рецепта – козье молоко, кисло-молочная закваска, фермент, соль. Выдержанность составляет от месяца до года. Привкус — от сливочного сладкого до пряного, острого. Есть сыры с примесью трав, приправ.

Примером служит востребованный Geitenkaas Met Kruiden (означает «‎Козий сыр с травами»). Он изготовлен с добавкой перца, помидора, лука, базилика, чеснока и тимьяна. Обладает эластичной текстурой с оттенком миндаля, а жирность — 45%.

Сыр из козьего молока — деликатес, востребованный в целом мире. Его польза для организма бесценна. Высококачественный козий сыр стоит недешево, но, обладая целью и стремлением, вполне выполнимо приготовить его самостоятельно, не уступающим в качестве продукту заводского производства. Обязательно изготовьте его дома и будьте уверены: ваши близкие оценят по достоинству это лакомство.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Козий сыр в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

На фоне привычных каждому продуктов питания козий сыр редко встречается на прилавках магазинов, а цена на него достаточно высокая. При этом он очень полезен. Поэтому полезно знать рецепты и готовить его в домашних условиях. Сложного в этом ничего нет, а отличный вкус полезного сыра станет вознаграждением за труд.

Преимущества козьего сыра в домашних условиях

Отдельное внимание стоит уделить явным преимуществам козьего сыра:

• калорийность меньше, чем у коровьего;
• легко усваивается организмом;
• имеет низкое содержание холестерина;
• высокое содержание кальция в продукте делает его популярным среди тех, кто страдает от болезней опорно-двигательного аппарата;
• отлично подходит для употребления людям, у которых обнаружена аллергия на лактозу, потому что не содержит ее.

Каждый, кто знает о пользе козьего сыра, пытается им обогатить свой рацион питания. И не стоит думать, что покупной продукт чем-то лучше или вкуснее домашнего. Приготовить козий сыр в домашних условиях не составит большого труда и много времени. Даже особых ингредиентов не требуется.

Любой рецепт козьего сыра в домашних условиях начинается одинаково: молоко нужно подогреть, и только после этого добавлять в него составляющую, которая послужит закваской. Именно так происходит превращение жидкого молочного продукта в твердый. Многообразие рецептов такого сыра дает возможность каждому выбрать то, что ему больше нравится. Часто в его состав добавляют всевозможные специи и пряные травы, такие как тмин, укроп, кориандр, петрушка и кинза. Как вариант, обсыпают готовый продукт разными специями.

Читайте также: Вкусовые качества и описание козьего сыра

Рецепты козьего сыра в домашних условиях

Обычный козий сыр

Начинать готовить козий сыр в домашних условиях лучше всего с простого базового рецепта.

Для этого потребуется 2 литра козьего свежего молока, около 50 г соли и 4 столовые ложки уксуса. Последовательность действий выглядит так:

1. Когда молоко доходит до кипения, в него нужно аккуратно влить уксус, помешивая. При этом оно будет сворачиваться.
2. После того как вся жидкость загустеет, кастрюлю снять с огня.
3. Избавиться от лишней влаги поможет дуршлаг. Именно на него нужно отбросить сгусток из кастрюли.
4. Только когда жидкость стечет, сыр можно переложить в чистую сухую емкость и посолить.
5. Очередной этап – разминание полученной сырной массы и формирование в лепешку.
6. Теперь эту лепешку расплавить на чугунной сковороде.
7. Завершающий процесс – снять сковороду с огня и поставить остывать. Козий сыр готов.

Если простой рецепт удалось приготовить, то есть смысл переходить к другим разновидностям козьего сыра. Например, очень нежный и вкусный калорийный козий сыр получится, если взять 2 литра свежего молока, 2 стакана сметаны, 6 куриных яиц и около 2 столовых ложек соли.

Процесс приготовления сыра следующий:

1. Сметану нужно взбить вместе с яйцами.
2. Молоко подогреть, но не кипятить.
3. Влить сбитую смесь тонкой струйкой в горячее молоко, интенсивно помешивая.
4. Довести все вместе до кипения.
5. После того как жидкость загустеет, ее выкладывают на марлю сложенную втрое и подвешивают, давая тем самым стечь сыворотке.
6. Когда лишняя жидкость уйдет, марлю с сыром выкладывают на ровную твердую поверхность (это может быть разделочная доска). Помещают под пресс. Для этого обычно используют банку с водой.
7. Только спустя 6 часов гнет снимают, а сыр отправляют в холодильник до полного застывания.

Не менее интересная идея – творог из козьего молока. Важно знать, что процесс скисания козьего молока очень медленный. Для этого емкость с молоком нужно поместить в теплое место и набраться терпения. Сделать творог удастся только 3 дня спустя. Для этого скисшее козье молоко выливают в эмалированную кастрюлю.

Кислое молоко необходимо подогреть, но не кипятить. После этого содержимое отбросить на марлю сложенную втрое и подвесить ее на некоторое время, чтобы отошла лишняя жидкость. Творог готов.

Даже такой полезный продукт, как козий сыр, имеет ряд противопоказаний. Его нельзя есть тем, кто страдает от гастрита.

Высокая кислотность данного продукта способна негативным образом отразиться на работе органов пищеварения. И хотя козий сыр – продукт диетический, но и его нужно употреблять в ограниченных количествах.

Готовый козий сыр отлично хранится в холодильнике на протяжении 2-3 недель. Но для этого его нужно упаковать в полиэтиленовый пакет. Это защитит его от бактерий.

Подавать к столу козий сыр рекомендуется с белым вином. Он хорошо сочетается с пивом, а некоторые предпочитают дополнить им свой утренний кофе. Для тех, кому неприятен запах козьего молока, радостной новостью станет тот факт, что этот сыр ничего такого не имеет. Он полезен и приятен на вкус. А еще козьим сыром дополняют всевозможные блюда.

Читайте также: Как правильно сделать сыр Камамбер в домашних условиях

Салаты и вторые блюда приобретают совершенно другой вкус, если к ним добавить немного натертого козьего сыра. Не проиграет и пицца, когда ее щедро посыпать толстым слоем именно такого сыра. Тем более что приготовить его в домашних условиях очень легко. Во время диеты разрешается побаловать себя раз в день небольшим ломтиком подобного лакомства. Удовольствие от его употребления зарядит хорошим настроением на целый день.

Домашний творог из козьего молока – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Домашний творог из козьего молока

Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он богат солями кальция, калия, натрия, фосфора, а также фолиевой кислотой, витаминами группы А, В2, В6, В12, С и РР. Творог из козьего молока содержит большое количество альбумина (белка), который быстро усваивается, а также защищает наш организм от проникновения инфекций. Также козий творог богат незаменимыми аминокислотами, поэтому он легко усваивается организмом человека.

Если у Вас есть возможность приобрести козье молоко, то обязательно попробуйте приготовить из него творог и оздоровить себя и своих близких.

Чтобы сделать творог из козьего молока, нам необходимо сперва поставить козье молоко для скисания в тёплое месте. Но, так как козье молоко очень долго не скисает, то мы добавим немного сыворотки, оставшейся от прошлого приготовления творога. Благодаря добавлению сыворотки в козье молоко, мы ускорим процесс скисания, и творог получится очень нежным, вкусным и зернистым.

Как приготовить «Творог из козьего молока» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашнего творога из козьего молока нам потребуются следующие ингредиенты: молоко козье и сыворотка. Если Вы будете готовить творог впервые, то можете готовить и без неё. Но, приготовив творог в этот раз, оставьте сыворотку для следующего раза, убрав её в холодильник. Благодаря добавлению сыворотки, мы ускоряем процесс скисания молока и творог получается вкуснее и нежнее.

Шаг 2 Ссылка

Готовить творог из козьего молока мы будем в трёхлитровой стеклянной банке. В банку нальём молоко козье (2650 мл) комнатной температуры. Добавим в молоко сыворотку (350 мл), хорошо перемешаем.

Шаг 3 Ссылка

Накроем крышкой, не плотно, слегка приоткрыв. Банку с козьим молоком поставим в тёплое место для скисания. Время скисания козьего молока будет зависеть от температуры окружающей среды. Я обычно, чтобы ускорить этот процесс, ставлю банку на тёплый, солнечный подоконник или зимой на тёплый пол.

Шаг 4 Ссылка

У меня молоко скисло до нужного состояния за 45 часов. Творожная шапка должна подняться кверху, отделившись от сыворотки. Время, необходимое для полного скисания козьего молока, каждый раз может быть разным. Повторюсь, зависит от качества молока и температуры окружающей среды.

Шаг 5 Ссылка

Теперь ставим банку с будущим творогом в глубокую кастрюлю, подложив на дно (под банку) тряпочку, чтобы банка не треснула. Наливаем в кастрюлю воды по «плечики» банки. Ставим кастрюлю с банкой на плиту и доводим воду в кастрюле до кипения. Кипятим воду на минимальном огне около 10 мин. Выключаем плиту, оставляем банку с будущим творогом в кастрюле до полного остывания воды.

Шаг 6 Ссылка

Приготовленный творог из козьего молока теперь необходимо отделить от сыворотки. Для этого стелим марлю на дно дуршлака и выливаем туда содержимое банки.

Шаг 7 Ссылка

Марлю нужно собрать, завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Можно не подвязывать творог в марле, а просто сверху положить тарелочку и поставить какой-нибудь груз. У меня в итоге вышло почти 500 г творога. Готовый творог нужно сразу убрать в холодильник для охлаждения (чтобы оставить процесс брожения), и только потом употреблять его в пищу.

Шаг 8 Ссылка

Вот такой очень вкусный, полезный, домашний творог из козьего молока у меня получился. Он получился нежным, крупнозернистым. Готовьте и кушайте на здоровье! Приятного Всем аппетита!

как сделать плавленый сыр, рецепты приготовления из молока и творога в микроволновке

История сыра начинается еще со времен Древнего востока. С тех пор появилось много новых рецептов и сортов этого продукта, но одно осталось неизменным – огромная польза для организма. Сегодня все больше людей предпочитают готовить сыр своими руками. Ведь такой продукт, в отличие от магазинного, не содержит никаких пищевых добавок, а значит, он намного полезнее. Плавленый сыр можно сварить в домашних условиях, например, в микроволновке. Существуют и другие методы. Для кулинаров-любителей настоящей находкой будет рецепт домашнего козьего сыра.

Есть или не есть?

Рецепты домашней кухни всегда придут на помощь, если возникает потребность в правильном и сбалансированном питании, обогащенном натуральными продуктами. Особенно это важно в зимний и весенний периоды, когда организм истощен холодом серых будней.

Козий сыр домашнего приготовления часто незаслуженно остается невостребованным из-за своеобразного привкуса. Хотя в основном это происходит по причине несоблюдения элементарных гигиенических норм во время доения козы. Качественный продукт не имеет никаких посторонних запахов. Еще один недостаток этого сыра – довольно высокая цена.

На этом минусы заканчиваются. Стоит рассмотреть и внушительный список положительных свойств козьего сыра.

1. Молоко, получаемое от коз, а также продукты, сделанные из него, гипоаллергенны. Их можно употреблять людям с непереносимостью белка из молока коров. Такой сыр для них – настоящая находка, возможность обогатить свое питание без ущерба для здоровья.
2. Витамины, всевозможные минералы, макро- и микроэлементы делают костную систему сильнее. Также в таком сыре содержится селен – мощнейший антиоксидант.
3. Продукт почти не содержит холестерина из-за минимального содержания насыщенных жиров, а в сочетании с низким количеством натрия он идеально подходит диабетикам и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
4. Невысокая калорийность козьего сыра (290 ккал) выгодно выделяет его среди аналогов.
5. Продукт содержит разные группы бактерий, участвующие в усвоении кальция и железа, пищеварении, укреплении иммунитета.

Как употреблять?

Многообразие сортов козьего сыра обусловлено разницей в выдержке. Молодые сорта бывают белыми, с нежным сливочным вкусом. С возрастом сыр желтеет и уплотняется, приобретает особый запах, выделяющий его на фоне других. Этот продукт очень популярен в провинциальной части Франции, где любая хозяйка без труда может его приготовить.\

Кулинары многих стран по достоинству оценили этот сыр, создав на его основе большое количество вкуснейших блюд. Его кладут в супы для придания пикантного вкуса. Из него можно сделать изысканный горячий бутерброд с добавлением горчицы и ломтика ветчины. Совместно с чашечкой кофе или какао он станет одинаково хорошим и началом, и завершением дня. Можно приготовить легкий низкокалорийный салат с нежной зеленью, заправкой из меда и бальзамического уксуса. Существует множество рецептов пиццы, пирогов и запеканок, куда входит этот сыр.

При этом необязательно идти в супермаркет в поисках этого замечательного продукта. Его можно приготовить самостоятельно с помощью несложных рецептов.

Простой рецепт козьего сыра

Оригинальный рецепт предусматривает использование в качестве закваски для козьего сыра сычужного фермента из желудка молочного козленка. Применение этого натурального, но достаточно дорогого вещества делает процесс довольно длительным и трудоемким, хотя получаемый продукт обладает нежной и однородной консистенцией. Для повседневного применения этот рецепт не слишком подходит, но хозяйки нашли выход. Он заключается в использовании другой закваски для получения сыра.

Простой, не слишком трудоемкий рецепт с небольшим набором продуктов и посуды отлично подойдет новичкам в сыроварении. Для начала 2 л свеженадоенного молока козы цедят, добавляют щепоть соли и пастеризуют. Не стоит пугаться этого слова, оно лишь означает нагревание жидкости до 90 градусов. Этот процесс очень удобно контролировать при помощи специального кухонного термометра. Но не все могут позволить себе хорошо укомплектованную кухню. Поэтому при пастеризации молока без такого приспособления важно не пропустить момент появления пузырьков, при котором нужно снять молоко с плиты.

Затем горячее пастеризованное молоко осторожно смешивают со свежевыжатым соком лимона. На такое количество молока потребуется один фрукт. Смесь оставляют для завершения свертывания. В итоге она расслоится на жидкую составляющую (сыворотку) и творожистую гущу, плавающую в ней.

Над чистой кастрюлей сооружают «цедилку». Для этого дуршлаг выстилают свернутой в несколько раз марлевой тканью. На нее откидывают полученную смесь. Творожная масса должна немного постоять, чтобы стекла большая часть сыворотки. Затем концы марли соединяют и отжимают остатки жидкости. После этого можно придать сыру желательную форму руками или поместить на несколько часов под гнет в подходящую емкость.

В результате вам останется только снять ткань. Качественный и вкусный продукт из натурального и полезнейшего козьего молока окажется у вас на столе. Указанного набора продуктов хватит для получения 200 г готового сыра.

Дырявый сыр на основе творога

Более искушенным ценителям козьего сыра идеально подойдет вариант с использованием готового творога. Для создания продукта понадобится 1 литр козьего молока, которое нагревают так же, как в и первом рецепте, но сразу не солят. В это время 300 г творога тщательно разминают вилкой до однородной консистенции. Если он плотный и крупнозернистый, то можно использовать блендер. Также можно протереть его через сито.

Как только на молоке начнут появляться пузырьки, в него выкладывают размятый творог. После расслоения массы на творожную гущу и сыворотку нагрев продолжают при постоянном помешивании до осветления жидкой части.

Содержимое кастрюли откидывают на выстланный тканью дуршлаг. Для этого рецепта лучше использовать материал с гладкой поверхностью типа искусственного шелка или какой-либо другой синтетики, так как получится довольно липкая масса

Сыворотка очень быстро стечет. После этого горячую творожную массу перекладывают в подходящую миску, добавляют в нее щепотку соли и треть чайной ложки соды. Затем быстро вмешивают в состав куриное яйцо. Получившуюся заготовку опять заворачивают в ткань и отправляют под гнет на несколько часов.

Есть одна небольшая хитрость, позволяющая получить сыр желаемой формы без использования дополнительной посуды. Нужно взять две пластиковые емкости одинакового размера. Отлично подойдут литровые майонезные ведерки. В одном из них делают несколько отверстий для полного стекания оставшейся жидкости. В дырявое ведро кладут получившийся продукт, накрывают и ставят под гнет. Затем дырявую емкость вставляют в целую. Получившаяся смесь будет очень липкой. Поэтому, чтобы легче извлечь сыр из емкости, ее стенки перед закладкой массы смазывают маслом.

Формованный козий сыр будет готов через сутки. Помимо нежного и изысканного вкуса, особенностью этого продукта будут дырочки, появившиеся из-за присутствия в его составе соды.

Так, следуя простым рецептам, практически не изменившимся за много лет, каждый сможет порадовать себя и близких таким вкусным, качественным и безопасным продуктом, как сыр из козьего молока.

Рецепт сыра из козьего творога смотрите в следующем видео.

Сыр из козьего молока пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Сыр из козьего молока

 

На прилавках магазинов и супермаркетов можно встретить разнообразные сыры на любой вкус и кошелек. Но в натуральности продукта можно быть уверенным, лишь пройдя самостоятельно весь процесс приготовления.  Ни один сертификат качества не расскажет о реальном составе сырной массы, и том, что скрывается за красивой сырной упаковкой.

В нашей Записной книжке уже записаны несколько рецептов приготовления сыра из творога или кефира. Сегодня предлагаем самим в домашних условиях приготовить сыр из козьего молока с использованием специальной закваски.

Закваску (микробиальный ренин Meito) можно купить в ветеринарной аптеке.

Из 3 литров молока выходит 500-600 г сыра.

Сыр из козьего молока

Итак, для домашнего козьего сыра понадобятся

Ингредиенты:

• 3 литра свежего козьего молока,
• 1 чайная ложка разведенной закваски Meito,
• 1 столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

Козье молоко подогреваем до 35 градусов, добавляем закваску и засекаем время. Для створаживания молока, пригодного для приготовления сыра, понадобится всего 30 минут. В этот промежуток времени молоко помешивать не надо. И только по окончании времени нужно ложкой разбить пласт кефира на комки для удобства сцеживания сыворотки.

Сыр нужно хорошо отдавить. Можно воспользоваться следующим способом: взять кастрюлю, на нее положить небольшого размера дуршлаг (сито), застелить марлей, сложенной в два слоя, и вылить кефир. Аккуратно избавиться от излишней сыворотки, делая тем самым массу гуще. Кончики марли перевязать крестом и поставить сверху груз.

Такой сыр под прессом должен стоять сутки. После его извлекают из марли и ставят в холодильник на неделю созревать.

Советы по приготовлению:

1. Молоко для приготовления сыра не должно быть слишком горячим, иначе бактерии в закваске погибнут.

2. Время выдержки молочной закваски не должно быть меньше 20 минут, так как молоко плохо створожится, и больше 50 минут, иначе сыр станет «резиновым». Золотая середина — 30-35 минут.

3. Соль в сыр добавлять можно как перед закладкой закваски, так и после приготовления сыра, натирая его со всех сторон.

4. Чем дольше сыр созревает, тем лучше его вкус.

Как делать домашний козий сыр рассказала Ирина Шевчук.

Приятного аппетита желает сайт Записная книжка Анюты.

Домашний сыр из молока и сметаны рецепт с пошаговыми фото

Наверняка вы всегда считали, что приготовить домашний сыр из молока очень сложно. Развеем этот миф. Вкусный, полезный (без каких либо вредных пищевых добавок), нежный – вот какой получается сыр из молока, приготовленный в домашних условиях по представленному ниже рецепту. Лучше всего такой сыр готовить из козьего молока. Но и натуральное коровье молоко тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

• Молоко – 2 литра
• Сметана 20% – 0,5 литра
• Яйца – 5-6 штук
• Соль – 1 ч. л.

 

Как приготовить домашний сыр из молока

 

1. Молоко ставим на огонь. Его нужно будет довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

2. Пока молоко закипает, приготовим закваску. Яйца тщательно вымыть, развить в чашку.

 

 

 

 

 

 

3. Взбиваем яйца венчиком до однородной массы.

 

 

 

 

 

 

4. Добавляем сметану.

 

 

 

 

 

 

5. Перемешиваем. Получаем закваску для домашнего сыра. Соль можно добавить в закваску или в молоко, как вам угодно. Кстати, количество соли, потом отрегулируете по своему вкусу. С одной чайной ложечкой, этот сыр получается слегка соленым.

 

 

 

 

 

 

6. Когда молоко закипело, вливаем в него закваску.

 

 

 

 

 

 

7. Варим на медленном огне 10 минут. Постоянно перемешивая. Молоко сворачивается, сыворотка отделяется от творожной массы.

 

 

 

 

 

 

8. Марлю, свернутую в 3-4 слоя, выкладываем в сито или дуршлаг. Сливаем. На марле остается сырная масса, сыворотка стекает вниз.

 

 

 

 

 

 

Сырная закваска в домашних условиях

 

Сырная закваска на первом этапе готовится из яиц и сметаны, как подробно описано выше. Далее нужно оставить 0,5 литра сыворотки, которая осталась после того, как вы сливаете из кастрюли свернувшееся молоко через марлю. Эту баночку с сывороткой можно хранить в холодильнике.

Когда вы в следующий раз будете готовить домашний сыр, просто добавьте в сыворотку (она должна быть комнатной температуры) 1 столовую ложку 9% уксуса. Сырная закваска готова.

Таким образом, в вашем холодильнике всегда будет домашняя сырная закваска.

 

 

 

 

 

9. Накрываем заготовку домашнего сыра марлей сверху.

 

 

 

 

 

 

10. Затем плоской тарелкой.

 

 

 

 

 

 

11. И на тарелку сверху ставим пресс. В нашем случае это трехлитровая банка с водой. Оставляем на 5-6 часов.

 

 

 

 

 

 

 
 

Вкусный домашний сыр готов

Приятного аппетита!

 

 

 

Рецепты и секреты домашнего сыра из молока

 

Любителям сыра хорошо известны и многие сорта, и насыщенность их вкусов. Разновидностей так много, начиная творогом и заканчивая душистым пармезаном, и плавленые сыры, и лёгкие как моцарелла и фета, и маслянистые твёрдые, и с белой, голубой серой плесенью, перечислять их можно долго, а вот приготовить домашний сыр из молока способен не каждый. Да и то, по той простой причине, что ни разу не попробовал изобрести этот белковый вкуснейший продукт на своей кухне.

Всё очень просто, экономично и полезно, поскольку только вы не добавите в свой сыр различные вредные химикаты, усилители вкуса и прочее. Каждый сыровар, пусть даже любитель, имеет свою технологию, у каждого свои секреты, но свои вкусные рецепты они от нас не скроют. Так что давайте пробовать и хвалиться перед родными своими изобретениями сырного искусства.

 

Домашний сыр из козьего молока

Несколько слов о том, чем можно разнообразить домашний сыр из молока. Хорошо такой сыр сочетается с зеленью, а так же тмином, кориандром. Эти приправы можно добавить, как вовнутрь, так и обвалять готовый кусочек сыра, и дать ему так застыть. Для начала стоит попробовать сделать козий сыр по простому и быстрому рецепту:

• Молоко козье – 2 литра.
• Уксус пищевой – 4 столовые ложки.
• Соль – на вкус, примерно 40 грамм.

На очень медленном огне подогрейте козье молоко в кастрюле. Необходимо постоянно немного помешивать. Для того чтобы молоко начало сворачиваться – превращаться в сыр, нужно влить уксус, и, не переставая, помешивать. Сыр должен стать густым, превратиться в цельный кусок, только аккуратное помешивание не даст сыру распасться на куски.

Выключайте огонь и откидывайте сыр на марлю, дайте сыворотке хорошо стечь. Чем больше сыворотки вытечет, тем суше будет козий сыр. Сыр перемешивайте с солью и кладите в удобную для вас форму, оставьте в холодильнике для застывания.

 

Домашний сыр из коровьего молока

Из коровьего молока можно приготовить практически все виданные и невиданные сорта сыров. Например, такой домашний сыр из молока, как брынза, можно постоянно иметь в своём холодильнике, поскольку готовиться он быстро и просто, а на его изготовление вы много денег не потратите. Примерное количество брынзы на выходе – 300 грамм.

• Молоко коровье – 1 литр.
• Яйца – 3 штуки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сметана средней жирности – 1 стакан.

Начнём с того, что на медленном огне доведём молоко до кипения, так, чтобы не образовалась «шкурка». Пока молоко будет кипеть, разведём в нём соль, оставим и займёмся оставшимися ингредиентами. Яйца следует хорошо взбить со сметаной, а затем вылить эту смесь в молоко, постоянно перемешиваем, чтобы не пригорели продукты.

Спустя 10 минут на поверхности появятся кусочки сыра, которые нужно откинуть на марлю, затем дать сыворотке стечь несколько часов. Затем необходимо придать брынзе форму, для этого делаем так называемый пресс: не доставая из марли, брынзу ставим на доску, накрываем другой кухонной доской, а сверху ставим банку или кастрюлю с водой, не меньше 1 литра, и прячем в холодильник. На следующий день можно свободно пробовать домашний сыр из молока. Этот рецепт очень схож с тем, что мы рассматривали с пошаговым фото в первом варианте. Только он получается соленым.

 

Домашний сыр из молока и творога

Из молока и творога можно изобрести такой сорт сыра, как сулугуни, или же адыгейский сыр. Они очень похожи, особенно в способе приготовления. С одним условием – адыгейский сыр вариться не больше получаса, а для сулугуни молоко нужно кипятить дольше.

• Молоко – 1 литр. Молоко для рецепта берётся магазинное, выше 3% жирности.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Творог – 1 килограмм.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Яйца – 3 штуки.
• Сода – 1 ложка чайная.

В первую очередь нужно на слабом огне вскипятить молоко, после кипения добавить творог и варить, перемешивая, около 1 часа – 40 минут. Откидываем всё на дуршлаг и даём стечь сыворотке около нескольких часов.

В кастрюлю кладём сырную массу, куда добавить такие продукты, они должны быть комнатной температуры, как и сыр: яйца, масло и соль. Хорошо перемешаем и поставим массу снова на огонь на полчаса при средней мощности. Через 10 минут снимаем домашний сыр из молока, перекладываем в миску и оставляем остыть, затем прячем в холодильник до полного застывания. Маленькая хитрость – миску или форму смажьте маслом, чтобы сыр легче отстал. А сыворотка вам пригодиться для того, чтобы к сыру испечь вкусных блинов.

 

Домашний сыр из молока и кефира

Очень простой и экономичный рецепт сыра, под экзотическим названием «панир». Вместо кефира можно брать и простой йогурт без добавок, или же сок лимона, сыворотку.

• Молоко домашнее, коровье – 1 литр.
• Кефир – 200 миллилитров.

Нам нужно вскипятить на среднем огне молоко, куда затем влить кефир, очень медленно и аккуратно, постоянно перемешивая. Оставить ещё на время на огне, а когда творог появиться на поверхности, откинуть его на марлю и дать стечь. Многие рекомендуют не избавляться от сыворотки, поскольку на ней можно сделать гору вкуснейших блинчиков, или приготовить окрошку, полезные напитки. А так же – приготовить обезжиренный творог.

Сыр оставляйте в марле, плотно его свяжите, поставьте на кухонную доску, сверху нужен пресс – на сыр ставьте ещё одну разделочную доску, на которую устанавливаем литровую банку полную воды. Вкусный домашний сыр из молока можно пробовать уже через несколько часов, проведенных под прессом и 1 часа в холодильнике.

 

Домашний сыр из кислого молока

• Молоко – 1 литр.
• Укроп – полпучка.
• Яйцо – 1 штука.
• Соль – по вкусу, не больше 1 чайной ложки, так, сыр будет похож на адыгейский.

Поставим молоко скиснуть, на несколько дней в тёмное место, можно просто под стол на кухне. Яйцо нужно хорошо взбить с солью, а зелень меленько нарубить, и добавить к яйцу. Теперь продукты добавляем к кислому молоку и ставим на средний огонь, помешивая, до момента, пока на поверхности не появиться творог, а сыворотка не отделиться.

Откидываем массу на марлю и дуршлаг, даём сыворотке стечь. Затем перекладываем в форму и оставляем под прессом (прессом могут служить любые посудины, наполненные водой) на несколько часов. Затем выкладываем наш домашний сыр из молока в холодильник, пробуем и наслаждаемся.

 

Домашний твёрдый сыр из молока

• Молоко – 1 литр.
• Яйца – 2 штуки.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Творог домашний – 800 грамм.
• Соль – 1 ложка чайная.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Любимые приправы и пряности – можно паприку, тмин, кориандр, сушёную зелень, карри, куркуму.

Молоко нужно перемешать с творогом и поставить на медленный огонь до момента, как молоко начнёт закипать (до кипения не доводим). Затем откидываем на марлю, и отжимаем сыворотку, даём остальной жидкости стечь, оставив сыр на дуршлаге на час-два.

Тем временем смешаем в миске яйца, соль с содой, приправами и специями. Когда лишняя сыворотка останется в кастрюле, творог отправляем обратно на медленный огонь, вместе со сливочным маслом, а так же добавляем яичную смесь. Постоянно нужно помешивать сырную заготовку, чтобы продукты не пригорели ко дну кастрюли. Масса начнёт густеть, тянуться, станет однородной – это знак, пора выключать.

Перекладываем в форму, ставим в холодильник, даём остыть, и пробуем.

 

Домашний сыр из молока и сметаны «Маскарпоне»

Этот сыр можно приготовить самостоятельно, поскольку купить его можно не везде, а стоит он дорого. А для приготовления такого десерта, как «Тирамису», он идеально подходит, поэтому из нескольких ингредиентов приготовим маскарпоне дома.

• Молоко – 200 миллилитров.
• Сметана – 700 миллилитров (высокой жирности, около 30%).
• Сок лимона – 2 чайные ложки.

Молоко нагреваем вместе со сметаной на среднем огне, не доводим до кипения, постоянно перемешивая. После того, как температура смеси поднимется до 70 градусов, добавим лимонный сок и подержим на огне ещё 10 минут, после чего выключим, откинем на марлю, дадим стечь самостоятельно, затем, через час хорошо отожмём. Даём остыть в холодильнике в форме, и можно дегустировать с тостами или в десертах.

 

Домашний сыр из коровьего молока «Моцарелла»

Приготовить домашний сыр из молока по типу Моцареллы, кажется нереальным, но всё гораздо проще, чем можно представить. Ведь имеются, как простые, так и сложные рецепты маленьких белковых шариков, которые так вкусно идут в салаты и просто с горячими гренками, в пиццу. Главное – найти в аптеке и приобрести нужный фермент, в нашем случае пепсин.

• Молоко жирное – 2 литра.
• Пепсин – ¼ чайной ложки.
• Вода – 2 литра.
• Лимонный сок – 2 чайных ложки.
• Соль – 2 чайных ложки.

В первую очередь нужно развести пепсин в 100 миллилитрах воды. Теперь поставим молоко на огонь и нагреем, не доводя до кипения. Добавляем пепсин и лимонный сок, помешиваем. Когда на поверхности появиться сыр и сыворотка начнёт заметно отделяться, выключим и откинем на марлю творог, хорошо отожмём лишнюю влагу.

Сыворотку снова нагреваем, добавляем соль. Сыр в марле опускаем на несколько секунд в кипяток, ту же процедуру выполним три раза. Далее формируем шарики моцареллы, даём остыть, и прячем в холодильник наш домашний сыр из молока. Помните, чтобы моцарелла хранилась дольше, нужно держать её в банке с остывшей сывороткой.

 

Домашний сыр из молока с чесноком и морковью

• Молоко – 1 литр.
• Творог – 1 килограмм.
• Сливочное масло – 70 грамм.
• Сметана – 3 столовых ложки.
• Яйца – 3 штуки.
• Соль – 1 ложка чайная.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Чеснок – 3 зубца.
• Морковка – 1 штука, небольшого размера.

Такой сыр в итоге получиться как мраморным, а с тостами или гренками, а так же просто на бутерброды в дорогу, получается просто восхитительно. Натереть на мелкой тёрке морковь, смешать её с творогом и молоком. Поставить на медленный огонь и держать 10 минут, помешивая. Откинуть на марлю, дать стечь сыворотке и соку. Лишнюю влагу отжать.

Добавить к творогу соду, яйца, соль, чеснок и масло со сметаной. Тщательно перемешиваем ингредиенты, ставим на медленный огонь провариваться ещё на 10 минут. Сыр начнёт превращаться в один комок, откидываем на дуршлаг и дам остыть. Затем перекладываем в форму, прячем в холодильник по застывания.

Если вкус чеснока вам или вашим домашним не по душе, его можно вовсе не добавлять, вместо него можно нарубить меленько зелень, или же совсем, кроме морковки не класть ничего. На вид и на вкус такое блюдо получается изумительным, а так же полезным.

 

Домашний сыр из молока «крем- сыр»

• Молоко – 100 миллилитров.
• Творог – 200 грамм (лучше брать домашний, чтобы сыр получился, как плавленый, нежный, но жирноватый).
• Сливочное масло – 30 грамм.
• Крахмал (можно взять муку) – 1 ложка столовая.
• Яйцо – 1 штука.
• Сода – чуть меньше полчайной ложки.
• Приправа куркума – для цвета, а если хотите, чтобы чувствовался вкус, кладите большее количество.

Этот домашний сыр из молока и творога готовиться очень быстро, но получается просто замечательно, консистенция и вкус, как у магазинного дорого крем- сыра. Для его приготовления необходимо сделать соус «Бешамель», а так же перемешать блендером некоторые ингредиенты. Итак: перемешиваем в однородную массу творог с яйцом, содой и солью.

Приготовим соус «Бешамель»: в сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, кто любит, пускай кладёт любимые приправы, хорошо нагреваем, но не доводим до кипения.

Спустя 5 минут, когда соус станет, как 20% сметана, добавим творог с яйцом, содой и солью, перемешаем и на протяжении 5 минут, хорошо подогреем, снова не доводя до кипения. Добавим куркуму для цвета, или же любые другие любимые ингредиенты, например, зелень или копчёное мясо, чеснок и так далее.

Перекладываем сыр в банку и остужаем в холодильнике, или едим горячим, намазывая на тост из белого хлеба.

 

Домашний сыр из молока, йогурта и сливок «Фромаж – Блан»

• Молоко, не меньше 3% жирности – 2 литра.
• Йогурт без добавок, натуральный – 300 миллилитров.
• Сливки, жирностью 20% – 250 миллилитров.
• Сок лимона – 2 чайные ложки.

На небольшом огне разогреваем молоко и сливки, перемешивая периодически, не доводя до кипения. В тарелке перемешаем лимонный сок с йогуртом. Добавим йогуртовую смесь в молоко и сливки, перемешаем и оставляем на медленном огне, не доводя до закипания.

В процессе нагрева смесь начнёт створаживаться и на поверхности появятся кусочки сыра. Когда сыворотка заметно отделиться, нужно выключить огонь и оставить в тёплом месте на 1 час под крышкой в кастрюле. После этого нужно откинуть сыр на дуршлаг, который устилаем несколькими слоями марки, ждём, пока лишняя влага стечёт. Сыворотку, кстати, лучше оставить, и приготовить вкусные оладьи.

Чем больше сыворотки стечёт, тем суше будет сыр, особенно сухой фромаж нужен для выпечки чизкейков, а более влажный – для бутербродов. Оставляем на несколько часов – сутки, под прессом: сыр перекладываем в форму, на него ставим разделочную доску, на которую поместим литровую банку, наполненную водой. Даём остыть, храним в холодильнике.

 

Домашний сыр из молока и сыворотки «А-ля Рикотта»

• Молоко – 1 литр.
• Сыворотка – 5 литров.
• Винный уксус – 3 столовых ложки.

Вот и пригодилась сыворотка для приготовления домашнего сыра, которую мы получили, простите за тавтологию, из сыра. Итак, в большой кастрюле нужно хорошо прогреть молоко, смешанное с сывороткой, но не кипятить, делаем маленький огонь и легонько перемешиваем. Теперь добавляем винный уксус, греем ещё 7 минут, затем плотно накрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем на сутки на плите.

На следующий день следует откинуть творог на марлю, отжимаем лишнее, сыр должен постоять около 2-3 часов, чтобы не стал очень сухим. Не оставляйте на более долгое время. Теперь можно уложить в форму и сразу пробовать вкусные бутерброды.

 

Домашний сыр из молока «творожный сладкий»

• Топлёное молоко – 1 литр.
• Сметана средней жирности – 1 стакан.
• Тростниковый сахар – 2 ложки столовые.
• Яйца – 1 штука.
• Соевый соус – 1 ложка столовая.
• Приправы и пряности – по вкусу. Например, корица и гвоздика, мускатный орех.

Поставим молоко на маленький огонь и, не доводя до кипения, будем хорошо подогревать, периодически перемешивая. Тем временем: перемешаем приправы с сахаром и разотрём с яйцом. Сюда же, после того, как сахар растает, добавим ложку соевого соуса.

Смешаем подогретое молоко и смесь из яиц, сахара и приправ с соусом. Когда на поверхности появится створоженная масса, нужно выключить огонь, оставить на 40 минут в кастрюле.

Затем на марлю откидываем сыр, сцеживаем лишнюю жидкость, при необходимости можно отжать сыворотку. Теперь перекладываем в тарелку и ставим под пресс (можно соорудить из чего угодно, весом более 1 килограмма, например, форму с сыром накрываем доской, ставим наверх литровую банку с водой или кастрюлю, или же гирю). Охлаждаем в холодильнике и подаём с чем угодно, идеально подходит под сладкие блины.

Как приготовить козий сыр в домашних условиях

Готовы научиться делать козий сыр?

Когда дело доходит до козьего сыра или шевра, промежуточного нет: вы либо любите его, либо ненавидите.

Свежий козий сыр известен своим сильным вкусом и кремовой текстурой, похожей на сливочный сыр. А если у вас есть козье молоко, это отличный способ использовать излишки молока.

Связанное чтение: Естественное разведение коз: все, что вам нужно знать!

Для внутреннего любителя козьего сыра научитесь готовить козий сыр, не выходя из дома.

Что касается тех, кто менее убежден в увлечении козьим сыром, не откажитесь от Шевра. Вы будете удивлены, узнав, что домашний сорт вам нравится больше, чем купленный в магазине.

Краткая история козьего сыра

История Шевра начинается ни в каком другом, как во Франции. Первые козьи сыры появились во Франции только в 1935 году — намного позже, чем в 1895 году в регионе Пуату-Шаранта была основана молочная компания Soignon.Этот район известен как одно из мест рождения козьего сыра, наряду с регионами Центр и Рона-Альпы.

Сегодня существует более 120 различных видов козьих сыров, доступных во многих формах и вкусах. В соответствии с законом 2009 года о защищенном обозначении происхождения (PDO) сыровары должны производить сыр в соответствии с опытом, передаваемым из поколения в поколение. Сегодня Eurial — производитель козьего сыра №1 во Франции.

Прочтите по теме: Породы коз от А до Я

Различные сорта козьего сыра Козий сыр, например, Pouligny St.Сыры Pierre, Chevrotin, Rouelle du Tarn, Tome de Provenance, Sainte-Maure de Touraine и другие сыры

Существует множество различных видов козьих сыров. Узнайте об основных категориях здесь.

Свежий козий сыр

Также известный как Chèvre, это оригинальный козий сыр, который мягок и легко намазывается. В местном магазине сыра вы найдете его в бревнах, шайбах или раундах. Обратите внимание на Chevrot, Petit Billy и Bucheron, если вам интересен этот сорт.

Козий сыр покрытый пеплом

Козий сыр, покрытый пеплом, имеет тонкую голубовато-серую корку из золы. Кожура защищает сыр и придает ему внешний вид. В местном сырном магазине поищите Селль-сюр-Шер, Сент-Мор-де-Турен и Акапелла. Популярный сыр в этой категории, калифорнийский туман Гумбольдта, имеет полосу пепла в середине сыра.

Зола абсолютно съедобна и нейтрализует кислотность.

Выдержанный козий сыр

Сюда входит любой козий сыр полутвердой или твердой текстуры.В большинстве случаев он имеет менее острый, «козий» вкус. Скорее, вкус варьируется от орехового до сладкого или острого. Некоторые из них также покрыты пеплом.

В сырных магазинах обратите внимание на молочную гауда, Гаррочу и Пьяную козу.

Ингредиенты и оборудование, необходимые для производства козьего сыра

Для приготовления козьего сыра не нужно много ингредиентов. Все, что вам нужно для приготовления большинства домашних рецептов, — это козье молоко, культура и соль. Если вы не хотите использовать культуру, добавьте лимонный сок или уксус.

Для оборудования потребуется:

• Термометр
• Нож для нарезки творога
• Ложка или ковш для перемешивания творога
• Большой дуршлаг
• Масло муслин или марля

Купить на Amazon

Как приготовить козий сыр без культуры

Если вы хотите приготовить козий сыр без культуры, выполните следующие простые действия.

Сначала нагрейте козье молоко до легкого кипения.

Выключите огонь и добавьте лимонный сок или белый уксус.

Дайте сыру застыть 10 минут до образования творога.

Вылейте творог в марлю или масляный муслин.

Оберните марлю вокруг творога и повесьте узелок так, чтобы влага стекала наружу в течение 1-2 часов.

Смешайте творог с солью, сушеными травами и другими приправами.

Шаги по приготовлению козьего сыра с использованием культур с нуля

Выполните эти простые шаги и узнайте, как приготовить козий сыр в домашних условиях.

Подкисить и подогреть молоко

Как и многие другие творения в кулинарии и выпечке, приготовление домашнего козьего сыра — это химический процесс.

Для начала нагрейте козье молоко до 20-22 ° C (68–72 ° F). Налейте молоко в кастрюлю или раковину с теплой водой или, если оно свежее от коз, дайте молоку естественным образом остыть до этой температуры примерно через час.

Некоторые предлагают нагревать молоко до 86 ° F, в то время как другие говорят, что при 72 ° F температура как раз подходит для замедления выработки кислоты и образования творога для получения более текстурированного творога.

Добавьте свою культуру на этом этапе.

Если вы хотите узнать, как приготовить гладкий козий сыр, вот вам хитрость.

Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, равномерно рассыпьте порошок по поверхности молока, а затем дайте порошку примерно 2 минуты для регидратации перед его перемешиванием.

Коагуляция

Теперь оставьте молоко на 6–12 часов, пока культура работает, а сычужный фермент — набор ферментов, свертывающих молоко, — свертывает творог.Тепловая масса молока должна сохранять его в тепле.

Понижение температуры молока на несколько градусов — это нормально. Чем дольше застывает творог, тем больше кислоты будет.

Слить творог и высвободить сыворотку

Когда образовался качественный творог, вы увидите тонкий слой сыворотки поверх творожной массы.

Теперь вы можете слить сыворотку с помощью дуршлага, выстланного маслом, с помощью ковша или шумовки.

Если вы хотите знать, как приготовить козий сыр, который будет сладким или острым, секрет кроется во времени сушки.

Время, необходимое для слива, составляет около 6 часов при температуре 68-72 ° F, но это зависит от вкуса сыра, который вы хотите. Меньше времени даст более сладкий и влажный сыр, а больше времени даст более сухой и острый сыр.

Имейте в виду, что культура бактерий все еще работает с присутствующей сывороткой — это означает, что сыворотка преобразует лактозу в молочную кислоту.

Время слива и температура в помещении определяют, сколько сыворотки уходит из творога.Этот период может длиться 12–36 часов при температуре 68–72 ° F.

Более высокие температуры способствуют образованию газов и чрезмерной потере влаги. Более низкие температуры препятствуют дренажу сыворотки и дают влажный сыр с коротким сроком хранения.

Посол и отделка

Когда вы осушите сыр по своему вкусу, посолите сыр и поставьте Chèvre в холодильник. Соль усилит вкус, но, что более важно, она замедлит и, в конечном итоге, не даст бактериям вырабатывать чрезмерное количество кислоты.

Примерно 1,5–2 чайных ложки сырной соли подойдет.

Вы также можете добавить немного зелени по своему вкусу с солью.

Охладите сыр, чтобы замедлить бактериальный процесс. Храните его в миске с крышкой и наслаждайтесь едой в сыром или приготовленном виде.

Как долго хранится мягкий козий сыр с сычужным ферментом? Его следует употребить в течение 10 дней.

Использование больших пакетов с бактериальными культурами и жидкого сычуга

Если вы хотите научиться делать козий сыр для коммерческой продажи, вам потребуется больше бактериальных культур.

Вариации бактериальной культуры

Есть два варианта бактериальной культуры, которые вы можете использовать при приготовлении шевра.

Первый тип — это простой тип, производящий кислоту, такой как маленькая упаковка C101 или большая упаковка MA011. Используйте этот вариант, чтобы сосредоточиться на характере молока, поскольку его основная функция — превращать лактозу в молочную кислоту.

Для получения более сложного вкуса пахты используйте большую упаковку MM100 с маслянистым вкусом и небольшим количеством выделяющегося газа C02 для более открытой и легкой текстуры.Эта бактериальная культура лучше всего подходит для более влажных и сладких версий Шевра. Это придаст вашему сыру более легкий вкус.

Коагуляция более крупных бактериальных культур

На 1/16 чайной ложки бактериальной культуры вам понадобится 15-20 часов для коагуляции. Для 1/32 чайной ложки бактериальной культуры подождите 20-28 часов для свертывания.

Узнайте, как сделать козий сыр желаемой консистенции, обращая внимание на время свертывания.

Чем больше время коагуляции, тем более плотный сгусток у вас будет, сохраняя больше влаги в процессе слива.Поскольку перечисленные культуры не содержат жидкого сычужного фермента, вам нужно добавить небольшое количество, от 2 до 10 капель на галлон молока.

Чем больше сычужного фермента вы используете, тем ближе текстура твердого сычужного коагулированного сыра.

Обязательно используйте минимальное количество сычужного фермента, чтобы творог не получился жестким. Если вы получите сыр с губчатой ​​текстурой, вам нужно будет использовать меньше сычужного фермента.

Лепка Chèvre

Chèvre может принимать различные формы после осушения, например квадратные или круглые.Поверх этих форм добавьте чайную ложку кошерной соли. Обязательно храните их на стеллаже под открытым небом с температурой 60-65 ° F с вентилятором, чтобы перемещать воздух над сырами.

Обработка поверхности и старение

Дайте Chèvre созреть с добавленными культурами для поверхностного созревания. По мере старения сыра на его поверхности будет расти плесень, производящая ферменты, которые изменяют pH и общую структуру творога от поверхности внутрь. Некоторые из этих форм содержат натуральные дрожжи.

Хранение домашнего козьего сыра

Когда вы закончите использовать козий сыр для ароматизации хлеба или мяса, обязательно храните козий сыр в вощеной бумаге в герметичном контейнере.Выбросьте козий сыр, когда он испортится.

Откуда вы знаете, что козий сыр плохой? Вы поймете, что все идет плохо, когда увидите, что на нем растет ярко-желтая плесень.

Наслаждайтесь домашним козьим сыром в кругу семьи и друзей

Лучшая часть обучения приготовлению козьего сыра — это то, как вы наслаждаетесь своим козьим сыром после родов.

Пригласите свою семью и друзей на порцию пиццы с козьим сыром или багета с козьим сыром сверху.

Обязательно насладитесь восхитительным вкусом этого сыра в хорошей компании после тяжелой работы.

Последнее обновление 2021-05-12 в 18:16 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как приготовить козий сыр | Во вторник!

Сегодня делаем козий сыр! Козий сыр, или, как говорят французы, chèvre , является восхитительно острым дополнением практически к любому блюду, соленому или сладкому.Большинству сыров требуется довольно много времени для правильного созревания, но некоторые из более мягких сортов можно быстро взбить. Как и в выпечке хлеба, в этом есть немного науки, но как только вы соберете необходимые ингредиенты, вы сможете наслаждаться домашним козьим сыром примерно через час.

Погода здесь была почти идеальной каждые выходные, так что я не застрял внутри, чтобы взяться за такой веселый проект. А когда я нахожусь на кухне, я обычно консервирую, консервирую, обезвоживаю или замораживаю все эти дары из сада в это время года.

Итак, я немного потанцевал под дождем и приготовил сыр!

Вот несколько советов для достижения успеха :

• Используйте органическое сырое козье молоко, если сможете. Я подумал, что это может быть сложно найти, но в моем магазине диетических продуктов было несколько разных брендов с местных близлежащих ферм. Вы можете использовать пастеризованный или негомогенизированный продукт, но при использовании сырого козьего молока свертываемость творога выше.Не используйте ultra -пастеризованный.

• Используйте кастрюли из нержавеющей стали, стекла или покрытые эмалью. Другие будут разъедать кислотой, указанной в рецепте.

• Используйте сырную соль или другую не йодированную соль, например консервную, кошерную или морскую соль. Сырная соль — это рассыпчатая, не йодированная соль. Соль в сыре не только улучшает вкус, но и помогает его сохранить. Не йодированная часть имеет решающее значение, потому что, если соль содержит йод, она подавит рост культур и бактерий в молоке, а вы хотите, чтобы это было в вашем сыре.

Вот вам кухонное оборудование:

• Большой горшок (минимум 3 литра, см. Подсказки)
• Марля
• Дуршлаг
• Большая ложка
• Формы для сыра, по желанию

И вы можете поверить, что всего три ингредиента?

• Лимонная кислота
• Сырое козье молоко (см. Советы)
• Сырная соль

Итак, приступим!

1. Смешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты с горкой в ​​1/2 стакана воды и перемешайте до растворения; отложить.
2. Добавьте молоко в кастрюлю на 3 л.
3. Часто помешивая, нагрейте молоко до 190 градусов по Фаренгейту на среднем огне.
4. Убавьте огонь до минимума и добавьте смесь лимонной кислоты и воды. Это вызовет реакцию, и молоко разделится на творог и сыворотку. Поддерживайте постоянную температуру 190 градусов по Фаренгейту в течение 2 минут. Снимите с огня, накройте и оставьте на 10 минут в покое.

Застелите дуршлаг марлевой тканью и осторожно влейте творог и сыворотку.

Слейте воду, пока все не станет похоже на овсянку. Добавьте соль и осторожно перемешайте творог. Теперь вы можете переложить творог в форму для сыра…

… или выдавите лишнюю жидкость и сформируйте рустикальный круг. Дайте остыть и подавайте или храните накрытым в холодильнике.

Итак, приступим — как приготовить козий сыр! Похоже, дождь утихает, так что мне лучше пойти выкопать немного свеклы, чтобы поджариться и насладиться этим сыром!

Как приготовить козий сыр

Козий сыр, или, как говорят французы, chèvre, является восхитительно острым дополнением практически к любому блюду, соленому или сладкому.Большинству сыров требуется довольно много времени для правильного созревания, но некоторые из более мягких сортов можно быстро взбить. Как и в выпечке хлеба, в этом есть немного науки, но как только вы соберете необходимые ингредиенты, вы сможете наслаждаться домашним козьим сыром примерно через час.

Автор: [email protected]

Тип рецепта: Закуска

Порции: 6 унций

Ингредиенты

• 1 чайная ложка лимонной кислоты с горкой
• ½ стакана воды
• ½ галлона сырого козьего молока 8 чашек)
• 1 чайная ложка сырной соли или по желанию

Инструкции

1. Смешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты с горкой в ​​½ стакана воды и перемешайте до растворения; отложить.
2. Добавьте молоко в большую кастрюлю (см. Примечания).
3. Часто помешивая, нагрейте молоко до 190 градусов по Фаренгейту на среднем огне.
4. Уменьшите огонь до минимума и добавьте смесь лимонной кислоты и воды. Это вызовет реакцию, и молоко разделится на творог и сыворотку. Поддерживайте постоянную температуру 190 градусов по Фаренгейту в течение 2 минут. Снимите с огня, накройте и оставьте на 10 минут в покое.
5. Выровняйте дуршлаг с марлевой тканью и аккуратно влейте творог и сыворотку.
6. Слейте воду, пока все не станет похоже на овсянку. Добавьте соль и осторожно перемешайте творог. На этом этапе вы можете переложить творог в форму для сыра или выжать излишки жидкости и сформировать деревенский круг.
7. Дайте остыть и подавайте или храните накрытым в холодильнике.

Примечания

По возможности используйте органическое сырое козье молоко. Я подумал, что это может быть сложно найти, но в моем магазине здоровой пищи было несколько разных брендов с местных близлежащих ферм.Вы можете использовать пастеризованный или негомогенизированный продукт, но при использовании сырого козьего молока свертываемость творога выше. Не используйте ультрапастеризованные.

Используйте кастрюли из нержавеющей стали, стекла или эмалированные. Другие будут разъедать кислотой, указанной в рецепте.

Используйте сырную соль или другую не йодированную соль, например консервную, кошерную или морскую соль. Сырная соль — это рассыпчатая, не йодированная соль. Соль в сыре не только улучшает вкус, но и помогает его сохранить. Не йодированная часть имеет решающее значение, потому что, если соль содержит йод, она подавит рост культур и бактерий в молоке, а вы хотите, чтобы это было в вашем сыре.

3.2.2708

Сообщение «Как приготовить козий сыр» впервые появилось на сайте GreenThumbWhiteApron.com.

Приготовление с козьим сыром — Артикул

Прежде чем я стал достаточно взрослым, чтобы пойти в школу, мои любящие приключения родители перевезли нас в Прованс, где они начали изучать ремесло изготовления козьего сыра. Когда мы вернулись в Соединенные Штаты в 1973 году, о козьем сыре здесь еще никто не слышал. Однако все изменилось в 80-х, когда козий сыр, особенно мягкий свежий козий сыр, стал модным.Какое-то время казалось, что каждый салат в каждом ресторане был с гренками из козьего сыра, и что все, от лазаньи до печеного картофеля, было им начинено.

Тем не менее, вместо того, чтобы истощать свой прием в качестве модного друга вяленых на солнце помидоров, козий сыр стал любимым продуктом питания в ресторанах и домашних кухнях. И почему бы нет? Мягкий, но уникально острый свежий козий сыр, также называемый шевр (произносится как SHEHV), особенно универсален в кулинарии. Он хорошо смешивается с другими ингредиентами и прекрасно подходит как для соленых, так и для сладких блюд.А поскольку козий сыр содержит меньше жира, у него нет такой жирной жирности, которая присуща многим сырам из коровьего молока.

Выбор мягкого свежего козьего сыра

Мягкий свежий козий сыр — это всего лишь один из видов сыра, приготовленный из козьего молока. Эти сыры, которым от нескольких дней до нескольких недель, слаще и мягче, чем сыры с более длительной выдержкой. Другие основные стили — полумягкие, поверхностно-созревшие и сильно выдержанные — обычно лучше подходят для еды сразу, чем для приготовления.

Образцы различных производителей и стилей.В хорошем сырном магазине вы найдете широкий выбор мягких свежих козьих сыров (см. Фото напротив). Многие из них импортируются из Франции, но есть также замечательные домашние козьи сыры от местных фермерских хозяйств, которые стоит поискать (см. Панель «Источники»).

В супермаркете набор, скорее всего, будет поменьше, возможно, одной или двух разновидностей. Если у вас есть выбор между тем, что выглядит серийно — безвкусная пластиковая упаковка — зачастую подарок, — и тем, что выглядит более кустарным, выбирайте второе.

Самый распространенный свежий козий сыр — французский Montrachet массового производства. Хотя ему может не хватать индивидуальности, консистенция и тонкий вкус Montrachet являются достоинствами многих приготовленных блюд.

Свежий козий сыр больше похож на рикотту, чем на моцареллу

Более высокое содержание влаги во всех свежих сырах означает, что они плавятся иначе, чем твердые сыры. Мягкий свежий козий сыр не станет хрустящим и не подрумянится, как швейцарский сыр или сыр пармезан.Жарьте гренки с козьим сыром в течение нескольких минут, и козий сыр вряд ли изменится по внешнему виду, даже если его внутренность будет теплой и плавно гладкой.

Запеченный козий сыр тоже не распространяется так, как, скажем, моцарелла. По этой причине я разглаживаю козий сыр тонким слоем на пироге, а не посыпаю его сверху, чтобы убедиться, что в каждом укусе есть немного сыра. Эта способность сохранять форму при нагревании делает козий сыр отличным кандидатом для начинки, такой как начинка для рулет из куриной грудки.Но как только вы прикоснетесь к горячему козьему сыру, вы обнаружите, что его форма иллюзорна. Посыпьте горячую пасту козьим сыром, и она останется комками, но как только вы перемешаете пасту и сыр, сыр тает и приобретет чудесную консистенцию, напоминающую соус.

При приготовлении с козьим сыром помните, что его соленость может быть разной: импортные сыры обычно более соленые, чем отечественные. Не забудьте попробовать и скорректировать свои приправы, чтобы учесть это.

Пикантный козий сыр хорошо сочетается с землистыми грибами. Поскольку козий сыр не растекается при плавлении, автор Этель Бреннан разглаживает слой козьего сыра по всему пирогу перед выпечкой.

Источники для мягкого свежего козьего сыра

Свежие козьи сыры производятся кустарными сыроделами по всей стране. Хотя большинство перечисленных ниже производителей продают сыр по почте, некоторые продают его только розничным торговцам или местным торговым точкам. Найдите ближайшего к вам продюсера.

Рецепт сыра Шевр для домашнего сыроварения

Шевр — это свежий сыр, который очень просто приготовить.Шевр — классический французский сыр.

Этот рецепт сыра Шевр фантастический сыр для начинающих. Шевр должен быть приготовлен из козьего молока, поэтому для начала вам понадобится достаточное количество козьего молока.

Cheese Cheese Ingredients

• 4 литра свежего козьего молока
• Мезофильная закваска 1/4 чайной ложки (я использую MM100)
• 2 капли сычуга, разведенные в 1/4 стакана воды
• 1 чайная ложка без йодирования, кошерная или консервная соль

Как приготовить рецепт сыра Шевр

1. Теплое молоко до 30 ° C
2. Добавить культуру и тщательно перемешать
3. Дать созреть в течение 45 минут
4. Добавить разбавленный сычужный сыр
5. Оставить на 12- 18 часов при температуре не ниже 20 градусов по Цельсию.
6. Творог не будет твердым и крепким творогом, но должен иметь консистенцию густого йогурта.
7. Перелейте в дуршлаг, выстланный тонкой тканью из марли (при необходимости используйте 2 слоя).
8. Соберите углы ткани и свяжите их в дренажный мешок.
9. Повесьте, чтобы слить сыворотку в течение 10–12 часов.
10. Когда сыр достигнет желаемой консистенции, переложите его в миску и смешайте с солью.
11. При желании ароматизируйте травами или другими ингредиентами.
    Chevré — достаточно мягкий сыр, поэтому он приобретет аромат любых приправ.

Домашний сыр Chevre Хранение:

Chevre хранится в холодильнике в течение 2-3 дней.

Что такое сыр Шевр?

Слово chevre на французском языке означает козий и обычно используется для обозначения козьего сыра, которое является сокращением от полного термина fromage de chevre .

Шевр — это кустарный сыр из козьего молока, произведенный во Франции. Это очень универсальный сыр, хорошо сочетающийся с ароматом трав и специй.

Козье молоко содержит меньше лактозы, что делает его возможным для людей с непереносимостью лактозы. Кроме того, шевр считается более полезным для здоровья сыром, чем сыр из коровьего молока, поскольку в нем меньше жира.

Шевр имеет очень уникальный землистый вкус, который меняется в зависимости от зрелости, а его текстура зависит от содержания влаги. Он может варьироваться от мягкого до острого и рассыпчатого до кремового.

Обычно самый распространенный козий сыр мягкий, мягкий, белого цвета, свежий и молодой. По мере того, как он созревает или стареет, он становится темнее до золотого и становится твердым и острым.

Сыр Шевр не тает полностью при нагревании, но становится мягким, приобретая красивую кремообразную консистенцию.

Способы использования домашнего сыра шевр

Теперь, когда вы знаете, как приготовить сыр шевр, что вы собираетесь из него делать? У нас для вас есть несколько идей и пара рецептов!

Сыр Шевр можно очень просто подавать как добавку к свежему хлебу, например, к французскому багету.

Вы можете использовать его в блюдах из макарон, посыпать им пиццу и украшать салаты!

Смешайте свежий сыр шевр с размягченным маслом и травами по вашему выбору в качестве начинки или начинки для курицы, свиных отбивных, стейков и рыбы.

Сделайте осветленную начинку для чизкейка, смешав сыр шевр с греческим йогуртом и небольшим количеством сахарной пудры.

Пикантный вкус и кремовая текстура сделают овощи звездой любого блюда. Ознакомьтесь со следующими рецептами, которые делают овощи настоящим шедевром!

Рецепты с использованием сыра шевр, приготовленные дома

Мы нашли несколько отличных рецептов с использованием сыра шевр, которые вы можете попробовать!

Цукини и Шевр Киш

Этот рецепт пирога с заварным кремом из цуккини сочетает в себе несколько вкусов, чтобы создать вкусный пикантный пирог с цукини и ветчиной.

Вы можете приготовить тесто по рецепту, если хотите, или начать с готового теста, чтобы сэкономить время.

Нарежьте цуккини тонкими ломтиками и посолите. Примерно через 15 минут соль поможет освободить жидкость от кабачков. Отожмите, чтобы слить жидкость, и высушите полотенцем.

Взбейте яйца, молоко, тимьян, соль и перец.

Поверх корочки для пирога намажьте слой козьего сыра и ветчины.

Выложите нарезанные цуккини слоями на сыр и ветчину.

Равномерно полейте яично-молочную смесь слоем кабачков.

Выпекайте 35 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту (или пока яйцо не застынет). Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Полный рецепт на Cooking Light.

Жареная цветная капуста со взбитым шевром

Начните с варки головки цветной капусты в сочетании белого вина, оливкового масла, сливочного масла, соли, лимонного сока, хлопьев красного перца, сахара, воды и лаврового листа.

Затем обжарьте цветную капусту при температуре 475 градусов по Фаренгейту до коричневого цвета (примерно 35-40 минут).

Смешайте шевр, сливочный сыр, сыр фета, сливки и немного оливкового масла до получения однородной массы.

Сбрызните обжаренную цветную капусту и взбитый шевр оливковым маслом и подавайте.

Полный рецепт можно найти на Bon Appetit.

У вас есть какие-либо вопросы или комментарии о том, как приготовить наш сыр Шевр дома? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников. Мы были бы рады получить известия от вас!

Curd Nerd Forum

Более простые рецепты мягких сыров

Рецепт сырого сливочного сыра

Сыр рикотта из сыворотки

Рецепт моцарелла

Рецепт Кесо Фреско

Рецепт сыра Кесо Фреско

Рецепт творога

Рецепт творога

Лучший жареный козий сыр — Рецепт легкого жареного козьего сыра

---

Женщина-пионерка

Однажды я хотел приготовить жареный козий сыр.Я делал это несколько раз раньше как закуску, как лакомство для салатов (вы меня слышали!) И как вкусную закуску. Я просто обожаю этот материал.

А потом я пошел в кладовую за своими панировочными сухарями — важным компонентом хрустящего внешнего покрытия — и обнаружил, что у меня их нет.

Я плакал.

А потом я снова заплакал.

А потом… Я взглянул на другую полку в кладовке и увидел пакет кренделей. И мой день стал намного ярче.

Бросьте крендели в кухонный комбайн…

И измельчите их, пока они не станут прекрасными.

Выложите крошки в миску и отложите в сторону. Пообещайте никогда больше не покупать панировочные сухари, потому что крендельки — это кошачье мяуканье.

В отдельной миске смешайте пару яиц (также известных как айгс) с парой столовых ложек воды.

Затем выложите крошки кренделя и яичную смесь на миску с универсальной мукой.Это ваша сборочная линия!

Теперь вам нужно немного козьего сыра. К счастью, у меня в холодильнике было несколько пакетов с тех пор, как приехала моя сестра Бетси, потому что мы с ней любим сидеть без дела и вместе есть козий сыр. Это делает нашу сестринскую связь сильнее. И небольшой совет: это сработает немного лучше, если вы бросите сыр в морозильную камеру примерно на 20 минут! Укрепляет его ровно настолько, чтобы нарезать более аккуратным.

И, говоря о нарезке, вам нужно именно это! Сначала разрежьте его пополам…

Затем разрежьте каждую половину пополам, чтобы получить четыре хороших толстых ломтика.В результате получаются довольно солидные кусочки козьего сыра, поэтому, если вы хотите немного похудеть, вы можете вместо этого сделать пять равномерно расположенных ломтиков.

Опустить кусок в муку…

Переверните, чтобы покрыть…

Тогда стряхните лишнее и не обращайте внимания на то, что происходит с моей рукой на этой очень неудачной фотографии.

Быстро окуните его в яичную смесь (вам нужно будет перевернуть пару раз)…

(Можете не обращать внимания на мою руку на этой фотографии. Спасибо за сотрудничество.)

Затем бросьте это в крошки кренделя…

И переверните, чтобы полностью покрыть!

Продолжайте, пока они все не будут в панировке.

Я имею в виду замороженные.

Нагрейте примерно полдюйма оливкового масла в сковороде на среднем огне (вы не хотите, чтобы оно было слишком горячим!) И поместите на сковороду четыре ломтика козьего сыра, используя лопатку с прорезями. Видите это нежное шипение вокруг каждого предмета? Это то, что ты хочешь. Если он сильно зашипит, когда вы положите его на сковороду, он слишком быстро подрумянится!

Обжаривайте ломтики с первой стороны от 45 секунд до 1 минуты, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми и хрустящими.Затем с помощью лопатки осторожно переверните их на другую сторону и обжаривайте еще 30-45 секунд (немного больше, если нужно).

Выложите их на бумажное полотенце, затем обжарьте оставшиеся четыре ломтика! Мне нравится делать их небольшими партиями, просто чтобы контролировать, насколько они коричневые; если вы видите, что они становятся коричневыми, вам может исполниться четыре года намного быстрее, чем восемь.

Мне потребовалось всего 47 лет, чтобы разобраться в этих вещах.

Подавайте ломтики относительно быстро, чтобы сыр получился теплым и мягким внутри. Я люблю их с гарниром из подогретой маринары… или, конечно, вы можете положить их поверх великолепной рукколы или салата из шпината! (У меня есть рецепт этого в одном из будущих эпизодов Food Network. Отлично для гостей. Ням!)

Женщина-пионерка

И корочка кренделя была идеальной!

Жареный козий сыр.Я не знаю, что сказать, кроме тех случаев, когда вы никогда не пробовали … ну, вы должны.

Если только вы не ненавидите козий сыр. И тогда это может быть не твоя чашка чая.

Сам ненавижу чай! Но я люблю козий сыр.

А что не любить?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Сыр Гота с нуля — Wholesome Cook

Домашний козий сыр, также известный в Австралии как Chèvre (F rench для козла ), легко приготовить и имеет восхитительно сладкий и сливочный вкус. Это также интересный проект, о котором стоит помнить во время школьных каникул, праздничных вечеров и карантинных мероприятий 2020 года.

Как приготовить козий сыр (шевр)?

Этот рецепт предназначен для мягкого (сливочного) козьего сыра и составляет около 1 стакана. Конкретные ингредиенты для сыроварения можно найти в Интернете (в Австралии их можно купить в Om Nom Cheese Making) или в хороших гастрономических и сырных магазинах.

Хлорид кальция используется для восстановления баланса содержания кальция в молоке, поскольку производственные процессы пастеризации, нагревания и быстрого охлаждения молока, а также гомогенизация снижает количество кальция в молоке и может повлиять на его свертываемость. сухое молоко онлайн, мне нравится использовать бренд Organic Times.

Примечание по оборудованию и мерам : Вам понадобится цифровой кухонный термометр, шприц вместимостью 1 м, марля или большой кусок стерильной марли (можно приобрести в аптеке).

Преобразование единиц измерения : Если у вас нет шприца на 1 мл, используйте обычные кухонные мерные ложки, где 1 чайная ложка равна 5 мл. Для 0,3 мл хлорида кальция используйте четверть 1/8 (5 мл) чайной ложки, для 0,5 мл сычужного фермента используйте чуть менее половины 1/8 чайной ложки. На 1/4 капельной ложки (1/64 чайной ложки) используйте количество, эквивалентное примерно 2 семенам кунжута.

Новичок в сыроварении?

Если вы новичок в сыроварении, попробуйте этот простой творожный сыр. Вы можете приготовить его из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть дома.

В противном случае начните с полного набора, который позволит вам приготовить 2–3 сыра с нуля. У Arlo от OmNom Cheese Making есть несколько доступных, включая домашний халлуми и козий сыр! Она такой умный и знающий репетитор. Халлуми великолепен, но козий сыр, черт возьми, это было что-то другое!

СВЯЗАННЫЕ С: Домашний сыр Моцарелла и 6 вещей, которые можно сделать с оставшейся сывороткой

По текстуре сыр был похож на кремообразный и гладкий шевр, но с мягким вкусом рикотты.Мы подали его свежим. Небольшая приправа из свежего орегано и тимьяна из сада и хорошая посыпка копченой солью были идеальными. Крекеры идеально подходят, чтобы ощутить вкус сливок. Удивительно и так просто в изготовлении. Банки с остатками сыворотки — отличный подарок — они отлично подходят для выпечки и добавления вещества в смузи.

Рецепты с использованием козьего сыра

Козий сыр очень хорошо сочетается с землистым вкусом, поэтому все, что есть со свеклой или зеленью, будет идеальным. Также подойдут грибы и сливочные яйца всмятку.Ризотто из свеклы и кедровых орехов с заправкой Шевр очень вкусно, а этот пирог из козьего сыра с серебряной свеклой — наш фаворит.

Используйте козий сыр, как сливочный сыр. Используйте его в салатах, намазывайте на тостах, добавляйте в такие вещи, как лазанья. Имейте в виду, что это больше подходит к пикантным блюдам, чем к сладким, потому что у них слегка острый вкус. Сказав это, он имеет восхитительный вкус, намазанный на тостах и ​​сбрызнутый небольшим количеством меда.

Мне кажется, что за последний месяц я переместил свое цифровое существование на Facebook и Instagram.Фактически, я в основном это делал. Мое молчание не было случаем писательского тупика или столь необходимого отпуска. Это результат огромной рабочей нагрузки, которую я взял на себя за последние несколько месяцев. В ходе рабочей нагрузки я разработал и написал более 220 рецептов для различных кулинарных книг, многими из которых я хотел бы поделиться с вами, но пока не могу. Я обещаю сообщить вам все подробности, как только смогу. Я снимался для других проектов, а также, как вы знаете, жил с семьей.

Домашний козий сыр

Этот рецепт предназначен для мягкого (сливочного) козьего сыра и составляет около 1 стакана. Конкретные ингредиенты для сыроварения можно найти в Интернете (в Австралии их можно купить в Om Nom Cheese Making) или в хороших гастрономических и сырных магазинах. Хлорид кальция добавляется для восстановления баланса содержания кальция в молоке, поскольку производственные процессы пастеризации, нагревания и быстрого охлаждения молока и гомогенизации уменьшают количество кальция в молоке и могут повлиять на его свертываемость.Вы можете купить сухое молоко травяного откорма в Интернете, мне нравится использовать бренд Organic Times. Примечание по оборудованию и мерам. : Вам понадобится цифровой кухонный термометр, шприц вместимостью 1 м, марля или большой кусок стерильной марли (можно приобрести в аптеке). Преобразование единиц измерения : Если у вас нет шприца на 1 мл, используйте обычные кухонные мерные ложки, где 1 чайная ложка равна 5 мл. Для 0,3 мл хлорида кальция используйте четверть 1/8 (5 мл) чайной ложки, для 0,5 мл сычужного фермента используйте чуть менее половины 1/8 чайной ложки.На 1/4 капельной ложки (1/64 чайной ложки) используйте количество, эквивалентное примерно 2 семенам кунжута.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 8 минут

Порции: 1 стакан

Ингредиенты

• 1 литр козьего молока
• 2 столовые ложки сухого обезжиренного молока (опция)
• 0,3 мл хлорида кальция, см. Примечание выше, если вы его не используете Нет шприца емкостью 1 мл.
• Мезофильная культура 1/4 капельной ложки, см. примечания выше, если у вас нет капельной ложки
• 0.5 мл жидкого сычужного фермента или 1/16 таблетки сычужного фермента (разведенного в 1 столовой ложке прохладной нехлорированной воды), см. Примечание выше, если у вас нет шприца емкостью 1 мл
• Ароматизированная соль и травы по вкусу, необязательно

Инструкции

• Поместите молоко и сухое обезжиренное молоко, если оно используется, в кастрюлю с толстым дном. Добавьте хлорид кальция.

• Нагрейте молоко, помешивая, до 22 ° C (71,5 F). Добавьте мезофильную культуру, сычужный фермент и перемешивайте с молоком в течение 30-60 секунд.Отложите при комнатной температуре на 16-24 часа, пока творог не отделится от сыворотки и не превратится в блок.

• Выровняйте сито с марлей и процедите смесь в ткань. Если используете, добавьте ароматизированную соль и зелень. Соберите края и повесьте процеживать над миской в ​​холодильнике на 6-12 часов (аналогично этому методу здесь).

• Переложите в корзину для сыра, если используете, надавите и выньте из формы перед подачей на стол. Хранить сыр в герметичном контейнере в холодильнике 5-7 дней.

Простые рецепты сливочного козьего сыра от Urban Cheesecraft

Козий сыр, или, как говорят французы, Chèvre (shev) — восхитительно пикантное дополнение практически к любому блюду, его можно просто съесть с хрустящим хлебом или фруктами. Теперь вы можете взбить его менее чем за час и добавить в него травы и специи для бесконечных вариаций. Этот острый сыр станет прекрасным угощением для ужина, но будьте осторожны, к вам начнут поступать запросы!

Нужны припасы? Попробуйте наш набор для козьего сыра, и у вас будет все необходимое, включая формы и термометр.Просто добавьте молоко.

---

Состав

• Полгаллона козьего молока, 2 литра (не ультрапастеризованное)
• 1 чайная ложка лимонной кислоты (входит в наш набор)
• 1 чайная ложка сырной соли по вкусу (входит в наш набор)
• 1 чайная ложка свежей зелени (по желанию)

---

Принадлежности

• Большой горшок — не менее 3 литров
• Марля тонкая
• Дуршлаг
• Большая шлицевая ложка
• Формы для сыра
• Мерные чашки и ложки

---

Урожайность

---

Инструкции

ШАГ 1.

Отмерьте лимонную кислоту в 1/4 стакана воды и перемешайте.

ШАГ 2.

Нагрейте молоко до 185 ° F (не позволяйте закипеть), часто помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте раствор лимонной кислоты 5-7 взмахами и прекратите перемешивание.

ШАГ 3.

Творог будет меньше и более хрупким, чем у сыров из коровьего молока. Осторожно обращайтесь с ним при проверке коагуляции.

ШАГ 4.

Снимите кастрюлю с огня, дайте творогу застыть и выключите огонь на 5 минут.

ШАГ 5.

Застелите дуршлаг с марлей и аккуратно перелейте творог в дуршлаг, чтобы слить сыворотку. Как только большая часть сыворотки стечет, посыпьте солью и аккуратно перемешайте. Добавьте травы (или вы можете покрыть бревно позже) и минимально перемешать.

ШАГ 6.

Вы можете сделать пакет из ткани и повесить его для стекания на 10–30 минут или до желаемой консистенции. Он готов к употреблению в виде мягкого плавленого сыра!

ШАГ 7.