Как построить ресторан: Как открыть ресторан с нуля? – блог компании r_keeper – Блог компании r_keeper

Как открыть ресторан

Открытие предприятия питания всегда процесс увлекательный и интересный. Те, кто решился на это впервые, всегда чувствуют воодушевление и творческий порыв. Но при этом не всегда понимают, какие шаги они делают правильно, а что лучше не делать. Просто потому, что не имеют опыт открытий, а значит не могут оценить влияния проделываемой работы на результат, который будет получен.

В сущности, открыть ресторан, кафе или бар не сложно. Что по-настоящему сложно, так это добиться получения постоянной прибыли в процессе управления открытым предприятием. Любые действия и принятые решения в процессе открытия, напрямую или косвенно влияют на то, как будет работать уже открытое заведение. Если сделать что-то неправильно, прибыль может быть меньше, чем ожидалось, а может её и вовсе не будет. Это конечно не смертельно, всё исправимо. Но, как известно, исправлять ошибки всегда дороже и дольше, чем делать изначально всё так, чтобы будущий ресторан приносил максимум прибыли.

Основные ошибки при открытии кафе и ресторана

При открытии заведений ошибки бывают самые разные. От действительно объективных, предусмотреть которые были сложно, до смехотворных и глупых. Вот небольшой список некоторых из них:

1. Концепцию и ассортимент будущего заведения выбирают по своему вкусу, не принимая в расчёт возможности помещения, мимо проходящий трафик, а также спрос в городе. То есть заранее отторгают гостей, не имеющих схожий с ними вкус. А значит обрекают заведение на пустые столы.
2. При расчёте размера инвестиций не учитывают разные дополнительные расходы, которые неизменно придётся делать, но уже при отсутствии свободных денег.
3. Рассчитывая будущую прибыль, завышают средний чек и потенциальное количество гостей. Таким образом завышая будущую прибыль и увеличивая сроки возврата инвестиций.
4. Под производственные помещения отдают так мало места, что полноценная кухня никак не влезает и поварам приходится работать в очень ограниченном пространстве, с явной нехваткой оборудования. А это приводит к снижению скорости отдачи блюд, а как следствие к потере гостей.
5. Пытаются активно сэкономить на заказе оборудования, инвентаря, посуды, мебели. А как всем известно — «жадность, приводит к бедности».
6. Не могут эффективно определить штатное расписание предприятие. Из-за этого часто получается так, что необходимых сотрудников нет в нужном месте, зато не нужных сотрудников навалом.
7. Не проводят процесс технического открытия, чтобы в условиях приближённых к «боевым» определить в каких местах организации работы «тонко». Это приводит к «запарам» в первые же дни после открытия, сбою и форс-мажорам. А в итоге к недовольным гостям и потом к пустым залам.

Конечно, это только начало длинного списка всевозможных ошибок и неучтённых нюансов. Его можно продолжать до бесконечности. И здесь важно понимать: любая ошибка – это опыт. А опыт, это хорошо, это полезно. В следующий раз ты подобных ошибок не совершишь.

Для открытия прибыльного ресторана есть несколько важных, можно сказать критически необходимых для выполнения шагов:

1. Определить конкретную концепцию будущего заведения исходя из возможностей помещения и внешнего окружения, с расчётом инвестиций и срока их возврата.
2. Составление Плана открытия будущего ресторана.

Что такое концепция и как она формулируется мы уже писали. Равно как и про составление бизнес-плана. А вот на составлении Плана открытия хотелось бы остановиться более подробно.

План открытия ресторана

План открытия, собственно, и отвечает на главный вопрос этой статьи – Как открыть ресторан? Он помогает разложить по полочкам все шаги, необходимые для выполнения работ структурировано и с минимальным количеством форс-мажоров. А главное помогает ничего не забыть сделать.

Мы используем в своей работе 12-ти Недельный план открытия.  Наше внутреннее название «12 Недельный чек-лист открытия». Вот выдержка из такого плана:

Такой план действий, а если быть точным, то всё-таки чек-лист (лист проверки выполненных шагов), составленный на 12 недель до открытия и на 2 недели после открытия, позволит систематизировать процесс открытия предприятия. Естественно, он составляется каждый раз заново для очередного заведения. Хотя бы потому, что в разных концепциях, помещениях и условиях, будут разные шаги. Но принцип его формирования остаётся неизменным – деление всех этапов на недели и методичное выполнение шагов. Не перескакивая с дела на дело и не пытаясь сделать что-то раньше, а что-то позже.

Алгоритм составления Плана (Чек-листа) открытия:

1. Определить все этапы открытия со сроками их реализации.
2. В каждом этапе сформулировать чёткие шаги выполнения этапа.
3. Определить дату открытия ресторана, кафе, бара.
4. В обратном порядке (от даты открытия до даты начала работ по проекту) внести все шаги по неделям в План открытия.
5. По каждому шагу определить ответственных лиц.

Несколько советов по вышеописанному алгоритму.

Совет 1. Определяя дату открытия, желательно выбрать пятницу. Чтобы в первые же дни после официального открытия ваше заведение могло принять максимальное количество гостей. Это позволит показать гостям востребованность ресторана, а сотрудников промотивировать на правильно сделанный выбор места работы. Но не стоит забывать, если вы не планируете проводить тренировочное (техническое) обслуживание, чтобы подготовиться к максимальной загрузке, наплыв гостей в первые дни открытия может привести к обратному эффекту. Будет много форс-мажоров, а как следствие много недовольных гостей.

Совет 2. При открытии ресторана, кафе, бара предусмотрите либо техническое открытие – когда предприятие работает без рекламы и продвижения, на мимо проходящем потоке. Либо тренировочное обслуживание – специально проводимое мероприятие с обслуживанием приглашённых гостей бесплатно, по определённым правилам. Которое позволит создать искусственный наплыв гостей и создание управляемых форс-мажорных ситуаций. Чтобы проверить на прочность все подразделения при максимальной загрузке.

Совет 3. Определяя сроки выполнения каждого шага в плане, возьмите время с запасом, на случай невыполнения какого-то шага ответственным лицом.

Получить все необходимые подробности по составлению чек-листа открытия ресторана, кафе, бара, вы можете, заполнив форму ниже.

 

Имя *

E-mail *

Телефон *

Сообщение *

QuickForm

Курс как открыть ресторан. Мастер классы, тренинги и курсы

+7 (495) 223-23-78
+7 (916) 357-71-70

76 000 ₽ Купить

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

Если вы планируете открыть ресторан или кафе

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч  

Возможные формы подготовки	Стоимость
Групповая (в группе до 15 человек)	не проводится
Индивидуальная (для одного человека или пары) Возможно проведение в офлайн и онлайн формате	76 000 Р
Корпоративная	по запросу
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)	по запросу

В ПРОГРАММЕ ТРЕНИНГ-КУРСА:

• Развитие ресторанного рынка в России (краткий обзор рынка, анализ динамики рынка и его основные тенденции).
• Классификация ресторанов по видам и направлениям деятельности.
• Сколько стоит открыть ресторан. Сроки окупаемости.
• Этапы создания ресторанов. Концепция. Бизнес-план. Помещение. Технологический проект. Дизайн-проект. Ремонт. Комплектация. Разрешительная документация. Меню. Персонал. Реклама. Запуск.
• Составление плана-графика работ по реализации проекта ресторана.
• Проведение маркетинговых исследований (анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха).
• Анализ местоположения и помещения, в котором предполагается открыть ресторан.
• Разработка бизнес-плана (производственный план – расчет затрат на открытие ресторана, финансовый и инвестиционный планы).
• Организационно-функциональное проектирование (разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания).
• Разработка меню (составление ассортиментного перечня блюд и напитков).
• Разработка технологического проекта предприятия питания (проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование архитектурно-планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений).
• Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия питания (производственно – технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями).
• Оформление и получение разрешительной документации.
• Разработка дизайн — проекта (экстерьер и интерьер).
• Корректировка бюджета на ввод ресторана в эксплуатацию (расчет затрат на открытие).
• Разработка фирменного стиля ресторана.
• Подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др.
• Подбор и установка автоматизированной программы управления предприятием.
• Подбор световой и аудиоаппаратуры.
• Определение системы безопасности.
• Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации (кадровая политика, финансово-экономическая отчетность, закупочная политика, документация по производству).
• Формирование закупочной политики и организация закупки продуктов и напитков, необходимых для запуска объекта.

Бронирование дат обучения возможно только после внесения предоплаты

развивайте свои способности и навыки вашей команды, улучшайте проекты и стройте успешный бизнес

Email *

Телефон *

Курс *

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
См. Политика конфиденциальности

Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.

Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

ИНТЕРЕСНЫЕ КУРСЫ И МЕРОПРИЯТИЯ

мы постоянно разрабатываем и расширяем линейку продуктов, для того, чтобы удовлетворить самые сложные запросы

32 340 

30 723 

Повар-универсал

8 000 

7 200 

Мастер
класс

День овощей

8 000 

7 200 

Мастер
класс

День рыбы и морепродуктов

ФОРМА ОБРАТНОЙ СВЯЗИ

если вам нужна помощь или консультация специалиста, задайте свой вопрос и наши менеджеры в ближайшее время свяжутся с вами

Соглашаюсь с политикой конфиденциальности

Как оценить меню для получения прибыли

Ценообразование в меню — это двигатель успеха вашей компании, поскольку продажи — единственный источник дохода вашего ресторана. Когда создаете или обновляете свое меню, важно помнить, что цены на продукты напрямую влияют на вашу способность финансировать основные аспекты вашего бизнеса, включая оборудование, коммунальные услуги, рабочую силу, ингредиенты и многое другое.

Следуйте нашим советам ниже, чтобы эффективно оценить свое меню и получить максимальную прибыль:

1. Расчет цен меню с учетом стоимости продуктов питания в процентах
2. Расчет цен меню с учетом маржи валовой прибыли
3. Основная тактика для оценки вашего меню
4. Психология меню: продажа высокодоходных товаров

Как установить цену на блюдо из меню

Чтобы убедиться, что цены на блюда в вашем меню делают ваш бизнес прибыльным, но не отпугивают клиентов, вы должны смотреть на процент стоимости продуктов, валовую прибыль. и другие стратегии ценообразования. Продолжайте читать, чтобы найти инструменты, необходимые для установки соответствующих цен меню.

Как рассчитать цены меню ресторана на основе процента стоимости идеальной еды

Если вы только открываете ресторан или просто хотите обновить цены в меню, выполните следующие действия, чтобы создать базовую цену для каждого блюда в соответствии с вашей идеальной едой. процент стоимости.

1. Выберите свой идеальный процент стоимости еды. Процент затрат на питание – это доля продаж, потраченная на продукты питания. Средний процент стоимости еды для большинства ресторанов находится в диапазоне 25-35%. Многие рестораны стремятся к снизить расходы на питание что естественным образом превратит большую часть ваших продаж в чистую прибыль.
2. Определить стоимость сырых продуктов для пункта меню. Например, если вы подаете блюдо из салата Цезарь с курицей, сложите общую стоимость курицы, соуса, салата, сыра пармезан и любых других ингредиентов, использованных для приготовления блюда. Стоимость сырых продуктов аналогична стоимости проданных товаров (COGS).
3. Рассчитайте цену. Используйте следующее уравнение: Цена = Стоимость сырых продуктов / Процент стоимости идеальных продуктов. Вы можете немного изменить цену, чтобы сделать ее более круглой или чистой. В приведенном ниже примере вы можете изменить его на число, например 14,50 долларов США.

Пример: Допустим, ваш идеальный процент стоимости еды составляет 28%, а стоимость сырых продуктов составляет 4 доллара. Полное уравнение будет выглядеть следующим образом: 14,29 доллара США (цена) = 4,00 доллара США (стоимость продукта в сыром виде) / 28% (процент идеальной стоимости продуктов питания). Цена, которую вы будете использовать для своего меню, составит 14,29 долларов США.

Вернуться к началу

---

Как рассчитать цены меню ресторана в соответствии с идеальной валовой прибылью

Вы также можете определить цены меню с желаемой валовой прибылью для этого пункта. Расчет цен меню ресторана таким способом позволяет лучше прогнозировать и понимать свою прибыль. Ниже мы покажем вам, как использовать вашу идеальную валовую прибыль, чтобы определить цену меню.

1. Выберите идеальную валовую прибыль. Маржа валовой прибыли — это процент прибыли, полученной от ваших продаж. 40-процентная валовая прибыль от блюда означает, что ресторан зарабатывает 40 центов на доллар за это конкретное блюдо. Остальное идет на стоимость ингредиентов и другие расходы вашего ресторана.
2. Рассчитайте цену. Используйте следующее уравнение, чтобы найти цену на основе желаемой идеальной валовой прибыли: Идеальная валовая прибыль = (цена меню – стоимость сырых продуктов) / цена меню

Пример: Допустим, ваша идеальная валовая прибыль составляет 72%. , а стоимость сырых продуктов составляет 4 доллара. Ваше уравнение будет выглядеть следующим образом: 72% = (Цена меню – $4/) Цена меню. Полное уравнение после решения для цены меню будет выглядеть следующим образом: 72% = 14,5 доллара — 4 доллара / 14,50 доллара. В этом примере цена, которую вы выберете для своего меню, составляет 14,50 долларов США.

Как рассчитать маржу валовой прибыли для существующих цен меню

Если у вас уже установлены цены меню, вы можете рассчитать маржу валовой прибыли для каждого блюда в вашем меню с помощью того же уравнения:

1. Выберите позицию в вашем меню.
2. Вставьте цену товара в уравнение. Маржа валовой прибыли = (Цена меню – Исходная стоимость)/Цена меню

Пример: Предположим, что цена салата «Цезарь» с курицей в вашем меню составляет 14,50 долларов, а стоимость сырых продуктов — 4 доллара. ($14,50 — $4)/$14,50 = 72% валовой прибыли. Этот ресторан зарабатывает 72 цента на доллар за каждый салат «Цезарь», что является довольно высокой валовой прибылью.

Маржа валовой прибыли Определите вашу чистую прибыль

Валовая прибыль является важной частью уравнения, которое определяет вашу чистую прибыль, также известную как ваша чистая прибыль. Приведенное ниже уравнение показывает, как определить чистую прибыль:

Валовая прибыль – (Затраты на оплату труда + Эксплуатационные расходы) = Чистая прибыль/убыток

Как видите, чем больше ваша валовая прибыль, тем больше у вас может остаться после за вычетом затрат на оплату труда и эксплуатационных расходов. Поэтому важно убедиться, что у вас есть товары с высокой прибылью, и продавать их специально.

Вернуться к началу

---

Стратегии ценообразования в ресторанах

Вы можете использовать ряд других тактик , чтобы получить большую общую прибыль от своего меню. Продукты с высокой валовой прибылью и низким процентом затрат на питание принесут больше денег вашему ресторану и помогут вам покрыть ваши накладные расходы . Однако, в зависимости от типа вашего ресторана, цены вашего конкурента и спроса на продукт, вы можете выбрать более подходящую цену меню. Ниже приведены 2 тактики для создания максимально эффективной ценовой политики меню.

1. Метод конкурентного ценообразования

В этом методе в качестве основы для расчета вашей цены используются цены ваших местных конкурентов или общего рынка. В зависимости от типа вашего ресторана вы можете выбрать один из следующих методов, основанных на конкуренции:

• Цена вашего блюда такая же, как у вашего конкурента. Это наиболее эффективно, если ваш ресторан в основном конкурирует на основе вашего уникального бренда.
• Цена вашего товара ниже, чем у вашего конкурента. Это идеальный вариант, если вы управляете рестораном с непринужденной атмосферой или если он обслуживает тех, кто ищет экономичную альтернативу.
• Цена вашего товара выше, чем у вашего конкурента. Если ваш ресторан является элитным, высококлассным местом или если он привлекает демографическую группу посетителей, ищущих высокое качество, более высокая цена создает необходимое впечатление.

2. Метод ценообразования, определяемый спросом

В зависимости от спроса на ваш ресторан и конкретных вариантов блюд вы можете повысить цены. Если у вас заманчивая атмосфера и бренд, или если ваш ресторан предлагает уникальные и особенно вкусные блюда, вы можете поднять цены. Спрос на ваш бизнес, естественно, будет выше, потому что вы предлагаете еду и/или атмосферу, которую гости не могут получить в другом месте.

Например, такие места, как спортивные стадионы, парки развлечений, зоопарки и аэропорты, могут повышать цены, поскольку у клиентов нет возможности пойти куда-нибудь за едой. Таким образом, спрос высок.

Цены на меню в конечном счете зависят от типа вашего ресторана

В общем, цены на меню вашего ресторана должны отражать ваш тип ресторана и вашу целевую демографическую группу. Таким образом, ваши цены соответствуют вашему бренду, уровню формальности и продуктам питания. Гости оценят, если ваша цена будет соответствовать стоимости вашего конкретного ресторана, и они также с большей вероятностью вернутся.

Вернуться к началу

---

Психология меню: как продавать продукты с высокой валовой прибылью

Используя психологию меню и разработку меню, у вас больше шансов продать продукты с высокой валовой прибылью. Ниже приведены несколько советов, как сосредоточиться на этих элементах, хотя мы всегда рекомендуем более подробно изучить методы психологии меню.

• Привлеките внимание к высокодоходным пунктам меню. Согласно исследованиям, клиенты, скорее всего, закажут одно из первых блюд в меню, которое они заметят. Таким образом, важно сразу же обратить внимание ваших гостей на ваши товары с высокой прибылью.
• Используйте графику и цвета. Привлекайте внимание гостей к своим высокодоходным товарам с помощью графической, цветной или заштрихованной коробки или рамки. Тем не менее, выделяйте только один или два элемента в каждой категории в вашем меню, чтобы избежать перегруженности меню.
• Перечислите прибыльные товары первыми и последними. В каждом разделе меню разместите выгодные позиции вверху и внизу списка. Исследования показывают, что люди чаще замечают и заказывают два верхних или последних элемента в разделе.
• Отформатируйте меню золотым треугольником. Поместите элементы с высокой прибылью в центр, верхний правый и верхний левый угол вашего меню. Психологи называют это «золотым треугольником», и это относится к местам, куда обычно направляются наши глаза, когда впервые смотрят на меню.

В дополнение к использованию инженерии меню и психологии меню, вы также можете сделать так, чтобы ваши официанты указывали и описывали одни блюда по сравнению с другими, чтобы побудить гостей выбрать эти блюда.

Вернуться к началу

Обзор ценообразования в меню

Проверьте свои знания о ценообразовании в меню, ответив на наш контрольный вопрос ниже:

Какое из следующих утверждений о методах ценообразования в ресторанах верно?

1. Вы можете найти идеальную норму валовой прибыли, вычтя стоимость сырых продуктов из цены вашего меню и разделив это число на цену вашего меню.
2. Двумя основными методами ценообразования в ресторанах являются конкурентное ценообразование и ценообразование, ориентированное на спрос.
3. Вы можете рассчитать идеальную цену блюда в меню, разделив стоимость сырых продуктов на процент стоимости идеального продукта.
4. Все вышеперечисленное

---

Независимо от того, управляете ли вы оживленной закусочной, простым кафе или высококлассным бистро, знание того, как оценить меню для ресторана, является обязательным навыком. Продажи являются наиболее важным фактором, когда дело доходит до того, приносит ли ваш бизнес прибыль, а разумное ценообразование в меню ресторана является ключом к успеху.

Создайте и откройте свой бизнес

Как открыть ресторан

Если еда — ваша страсть, возможно, вы думали о том, как открыть ресторанный бизнес. Еда — отличная концепция для бизнеса: хотя определенные тенденции приходят и уходят, желание вкусно поесть и поделиться ею с другими людьми — вечная человеческая традиция. У многих американцев нет времени или желания готовить, а в допандемические времена они обедали вне дома в среднем 5,9 раза в неделю.

Несмотря на то, что это популярный способ поесть вне дома, пребывание по другую сторону прилавка может показаться сложной задачей. Ресторанный бизнес предполагает интенсивную работу и минимальную прибыль. Вы должны быть стратегическими с самого начала, чтобы обеспечить успех.

Не существует единого пути к прибыльному ресторанному бизнесу, но есть несколько рекомендаций, которым может следовать каждый начинающий ресторатор, чтобы добиться успеха. Мы составили руководство по запуску ресторана, в котором изложены основы того, как открыть ресторан.

Подумайте, какой тип ресторанного бизнеса открыть 

Прежде чем углубляться в детали открытия и запуска ресторана, убедитесь, что вы решили, какой тип ресторана подходит вам и выбранной вами кухне.

Четкая концепция повлияет на все, от блюд, которые вы подаете, до атмосферы вашего заведения. Прежде чем углубляться в детали, рассмотрите концепции ресторана высокого уровня, в том числе следующие: 

Фаст-фуд

Фаст-фуд — знакомая большинству людей концепция ресторанного бизнеса. Установки для ресторанов быстрого питания могут быть витринами, стендами или киосками. Основы этого стиля — скорость, удобство и доступные цены. Еда также может быть подана в упаковках на вынос.

Fine Dining/High End

Эта концепция отличается особым дизайном, уникальным декором и высококачественной едой. Поскольку еда, атмосфера и обслуживание в ресторане высокой кухни, как ожидается, будут на голову выше таких стилей, как непринужденная еда, этот тип ресторана требует больше инвестиций и внимания, чем большинство планов управления рестораном.

Фудхоллы

Если вы готовы делиться своим пространством с другими продавцами, ресторанный зал — отличная идея для вас. Фуд-холл — это общая столовая, где на разных кухнях подают блюда разных кухонь. В некоторых фуд-холлах даже есть сменяющие друг друга продавцы, которые используют кухонное пространство в разные дни. Эта концепция не только экономит деньги на затратах на запуск ресторана и долгосрочных затратах, но и обеспечивает постоянный трафик благодаря разнообразию.

Pop-up Restaurants

Мобильные кухни — отличный способ заявить о своем ресторане широкой аудитории. Первоначально основанные как клубы ужина в золотых 60-х, всплывающие ресторанные предприятия пережили возвращение с растущей группой людей, которые предпочитают питаться вне дома.

Как следует из названия, всплывающие окна появляются в разных местах в течение ограниченного времени, часто используя сезонные продукты и тренды. Преимущество этой ресторанной идеи в том, что их можно открывать в разных местах для нескольких зрителей, их можно даже проводить совместно с уже существующими ресторанами, барами, аркадами и даже дома.

Кухни доставки

Современные технологии предоставили множество удобных вариантов для тех, кто задается вопросом, как открыть ресторан, не имея бизнес-помещения, такого как столовая. Благодаря этому стилю и управлению рестораном можно просто зарегистрировать блюда из ресторана в приложениях для доставки еды и заказать доставку еды на адрес проживания или на работу клиента.

Первые шаги при открытии ресторана

Рассмотрите этот контрольный список для открытия ресторана, когда будете изучать, как открыть ресторан: 

Шаг 1: Обезопасить коммерческое помещение

Охрана помещения — это один из первых шагов на пути к запуску нового ресторана. Прежде чем вы сможете начать строительство своего помещения, вы должны убедиться, что у вас есть авансовый платеж и залог за аренду.

Это основные расходы на открытие ресторана. Вы должны быть готовы заплатить от 15% до 35% от общей стоимости помещения в качестве первоначального взноса, в то время как гарантийный депозит обычно составляет арендную плату за три-шесть месяцев.

Шаг 2: Адресное обслуживание и декор

После того, как место для вашего ресторана будет обеспечено, следующим шагом будет начало строительства помещения вашей мечты. Стиль вашего ресторана будет сильно влиять на внешний вид. Техническое обслуживание обычно включает улучшение здания, установку кухни, столовой и ванных комнат.

Шаг 3: Приобретение и сборка кухонных принадлежностей и оборудования

С самого начала очень важно иметь в ресторане правильное оборудование, особенно на кухне.

Кухонное оборудование включает такие приборы, как печи, плиты и холодильники; кухонное оборудование, рабочие места, барное и сервисное оборудование. Он также включает в себя такие устройства, как принтеры для билетов, и может даже охватывать кухонные дисплеи, хотя это начинает входить в область, которую мы рассмотрим в следующем разделе.

Этап 4: Настройка технологии ресторана

Владельцы ресторанного бизнеса сегодня могут пользоваться технологиями для управления своими заведениями. Правильная технология значительно повышает эффективность за счет автоматизации процессов, которые в противном случае были бы трудоемкими и подвержены человеческим ошибкам. POS-системы для ресторанов, инструменты для бронирования и кухонные дисплеи — это то, что необходимо для ресторана любого размера и типа.

Шаг 5: Получение лицензий и разрешений

Помимо специфики бизнеса по обработке продуктов питания, существует также несколько бизнес-лицензий и разрешений, которые необходимы каждому ресторатору, прежде чем он сможет открыть свои двери. Это может включать в себя лицензию на ведение бизнеса, музыкальную лицензию, лицензию на живое развлечение, разрешение на перепродажу, разрешение продавца и разрешение на размещение мусорных баков. Эти требования варьируются от штата к штату и даже между городами.

Шаг 6. Определите поставщиков

Поиск и организация надежных поставок как оборудования, так и пищевых ингредиентов является важным аспектом бизнес-плана вашего ресторана, если вы хотите создать надежную кухню. Если возможно, обратитесь к оптовым поставщикам ингредиентов, поскольку они дешевле, и убедитесь, что ваш поставщик оборудования доступен в чрезвычайных ситуациях.

Шаг 7. Найм персонала

Рассмотрите все должности, в которых вам потребуется помощь в вашем ресторане. Персонал вашего ресторана может создать или разрушить вашу кухню и вашу репутацию. Ищите людей, которые могут обеспечить хорошую еду с дружелюбным, эффективным обслуживанием. Важно найти лучших людей для заполнения этих должностей.

Шаг 8. Рекламируйте свой ресторан 

В большинстве случаев недостаточно полагаться на сарафанное радио. У бизнеса должна быть стратегия ресторанного маркетинга, которую можно было бы применять в первые дни и позже. Вы захотите рассказать о своем существовании с помощью хороших вывесок и рекламы, которая включает в себя все, от брендинга и дизайна до монтажа.

На что следует обратить внимание при открытии ресторана

После того, как вы решили начать, вам больше всего захочется приступить к делу. Но к дороге открытия своих дверей нужно подходить с усердием. О том, как открыть ресторан и эффективно им управлять, опытные рестораторы отмечают следующее: 

Знайте, где можно срезать углы, а где нельзя

Финансы составляют важнейшую часть управления ресторанным бизнесом, поскольку права на ошибку не так много. Есть много затрат на запуск ресторана, и вы не хотите откладывать свои усилия, даже не начав с ненужных предметов. Даже самые незначительные усилия по сокращению затрат могут существенно повлиять на конечный результат. Однако не идите на компромисс в отношении качества или удобства для клиентов.

Нанимайте внимательно 

Высококвалифицированные сотрудники рано начинают беспокоиться и уходят в другие рестораны, в то время как недостаточно квалифицированный персонал может быть скорее обузой, чем преимуществом. Помня об этом, тщательно подбирайте персонал ресторана.

Клиент номер один

Может показаться заманчивым отдать предпочтение деловой прибыли, а не качеству обслуживания клиентов, но обслуживание клиентов и их удовлетворение должны стоять на первом месте в любом ресторанном бизнесе. Сбор отзывов клиентов — один из лучших способов узнать, чего хочет клиент.

Качество продуктов питания имеет важное значение  

Каждый пункт вашего меню должен быть хорошо приготовлен. В конце концов, еда — это то, что заставит клиентов вернуться, и это лучший способ заставить клиентов почувствовать, что они получают выгоду за свои деньги.

Знайте, что делает вас особенным 

Маленькие штрихи, которые отличают ваш бренд, повышают лояльность и помогают вспомнить бренд. Начните традиции ресторанного маркетинга, такие как подарки детям, специальные десерты на дом для посетителей, отмечающих особое событие, и многое другое.

Отмечайте свои победы 

Отмечать большие победы, такие как награды и прибыль, легко, но большинство менеджеров и владельцев ресторанов забывают о маленьких победах, которые к ним прибавляются. Признание таких вещей, как хорошие отзывы, запуск нового меню, успешное обслуживание мероприятия и многое другое, в значительной степени мотивирует вас и персонал вашего ресторана.

Интегрируйте технологии в свой бизнес

Инвестиции в технологии для вашего бизнеса — одна из лучших вещей, которую вы можете сделать как владелец ресторана. Инновации не только делают ваш бизнес более эффективным и снижают затраты, но и определяют, выживет ваш бизнес или нет. В высококонкурентном мире ресторанов вам нужно использовать все доступные вам преимущества.

Современная POS-система Revel для iPad может стать сердцем вашего ресторанного бизнеса. Он автоматизирует трудоемкие процессы, такие как обработка транзакций и отслеживание запасов, а также управление персоналом и предоставление аналитики. Кроме того, команда Revel является вашим собственным продолжением, готовым и желающим обеспечить поддержку, автономное администрирование POS и устранение неполадок, когда это необходимо.