Как открыть кофейню в москве: Как открыть кофейню за 300 тысяч рублей и окупиться за пять месяцев

Содержание

Как открыть кофейню: причины этого не делать

1. Рынок занят

Кофейный рынок уже поделён, и всё, на что ты можешь рассчитывать — это крошки со стола. Или ты готов довольствоваться этими крошками, а это очень мало, или нет — тогда лучше открыть что-то другое.

По Москве, если кофейня зарабатывает 50 000 ₽ в месяц — это хорошо. Большая часть кофеен работает в минус. Я встречала много людей, которые открыли кофейню и финансируют её из денег, которые зарабатывают как бариста в других компаниях. Серьёзно: бариста работает в каком-нибудь окошке у метро, зарабатывает сорокет. У него своя квартира в Москве, за жильё платить не нужно, поэтому он может накидывать десяточку на минуса кофейни. А еще в своей кофейне делит смены с напарником 50 на 50. Ну жесть же.

По Москве, если кофейня зарабатывает 50 000 ₽ в месяц — это хорошо

Сентябрь-октябрь 2018: выручка кофейни постепенно растёт. Результаты октября — выручка 364 200 ₽, операционный минус — 50 000 ₽

Кофейню стоит открывать, если у тебя есть неконкурентное преимущество. Например, твой папа владеет бизнес-центром, и твоя кофейня — одна на весь центр. Тогда ты точно будешь работать в плюс.

Даже я пытаюсь выплыть на неконкурентном преимуществе: у меня есть телеграм-канал для малого бизнеса — в нем 5 600 подписчиков. Это то, что заинтересовало арендодателей — площадку Vernissage — поэтому ребята отказали другим кофейням и поставили меня. У других кофеен такого преимущества нет.

Кроме канала у Саши есть чат «Заварили бизнес» на 1 500 человек. В нём предприниматели обсуждают бизнес и кофе

2. Всё уже изобрели

Качественный кофе. Уже есть кофейни с супер-классным зерном, есть кофейни, где работают только бариста-победители чемпионатов — всё изобрели. Никого не удивить качеством продукта. Когда была третья волна, был прорыв в качестве. Сейчас — нет. Кто-то думает, что четвертая волна — это кофе какой-то особенной заварки. Я в это не верю, потому что это не тянет на целое грёбаное событие.

Вкусный, но дешёвый кофе. Эта идея провальная по сути, потому что она не нова. «А давайте сделаем продукт лучше, чем у всех, но при этом дешевле, чем у всех!» — все пытаются сделать как можно выше качество при самом низком ценнике. Но если у человека нет хитрого поставщика, который именно ему поставляет качественное сырьё в два раза дешевле — откуда у него такое будет? 99% кофеен в Москве пытаются лавировать между ценником и качеством. Если они повышают качество, они тут же повышают ценник. Тут ничего не изобретешь.

99% кофеен в Москве пытаются лавировать между ценником и качеством — это не новая идея

Фишки. Кажется, что можно придумать классные мелочи — за них гость полюбит кофейню и будет приходить постоянно. Это не так: фишки удивляют гостя, когда он приходит впервые. Но он не вернётся только за тем, чтобы порадоваться этим мелочам заново.

«Заварили» — кофейня предприимчивых людей, поэтому на стаканчиках цитаты предпринимателей. Это фишка кофейни

Классный сервис. Как будто остальные предприниматели такие: «А плевать на сервис, пусть у меня будет отвратительный сервис». Не ново.

3. Проблемы с бариста

Профессия бариста абсолютно нереальная: люди очень высокой квалификации зарабатывают очень мало. При этом бариста должен быть одновременно хорошим продажником (это уже одна очень важная профессия) и хорошим кофеварильщиком — и это тоже сложная профессия с уровнем ресторанного шеф-повара. А ещё он должен создавать уют и уметь общаться с людьми. То есть бариста — это атмосферный чувак-продажник, который классно варит кофе. И все эти три очень серьезные специальности, которые влияют на ощущение «здесь хороший сервис», за 40 000 ₽ в месяц.

Конечно, можно платить больше, но как тогда будет сходиться моя экономика, куда тогда полетит моя гениальная идея — классный кофе по низкой цене?

У меня был миллион разных бариста. Были звездные бариста, которые первую неделю работали так, будто выходили на сцену в последний раз, а через неделю такие: «Ой, да идите вы, не для вас моя роза цвела», — и такой стоит, знаешь, надменно и типа: «ЭКспрессо вам? Ага, щас налью эКспрессо».

Ну серьезно, у человека был стресс, потому что он хочет показать всему миру, насколько он классный бариста, а у меня всего лишь маленькая кофейня. И чем я его развлеку здесь? Камеру поставлю, софиты и на первый канал буду транслировать? Ну такое себе, долго он не продержался.

Истории Саши из жизни кофейни: крысы, кровища и нервный бариста

Были просто бариста, которые работают от звонка до звонка, не знаю, как на конвейере. Там и не пахло супер-сервисом.

А почему у тебя своя кофейня?

Я просто оказалась в ситуации, когда я очень хочу стать предпринимателем — безотносительно кофе. При этом у меня за год вырос скилл про кофе: я стала предпринимателем, который умеет открывать только кофейни.

У меня было два варианта. Первый вариант — открыть кофейню. У меня есть знания и конкурентное преимущество — мой телеграм-канал. Второй вариант — выкинуть свои преимущества и открыть что-то, в чём я не разбираюсь — например, автомастерскую. Я выбрала первое.

⌘⌘⌘

Если хотите рассказать о сложностях своего бизнеса, пишите: [email protected]

Курс по запуску кофейни в Москве

Кофейный бизнес один из самых прибыльных в мире! Множество людей живущих в экваториальном поясе имеют работу и доход, благодаря кофе. Огромные транснациональные компания занимаются обжаркой и продажей этого продукта. Огромные сети насчитывающие сотни точек быстро развиваются благодаря продаже кофе, как готового напитка конечному потребителю.

ЭТО ОГРОМНЫЙ БИЗНЕС, ЧАСТЬЮ КОТОРОГО МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ!

Попробовать себя в кофейном бизнесе – хорошая возможность опробовать свои предпринимательские силы, при этом не рискуя многим.

Минимальная арендная площадь, минимум персонала, оборудование, которое можно вначале взять в аренду, высокая маржинальность на продукт, делают этот бизнес перспективным и интересным для каждого

КАК ФРАНШИЗА, ТОЛЬКО БЕЗ ПЛАТЕЖЕЙ!

Что делать, когда есть желание попробовать себя в кофейном бизнесе, но нет совершенно никакого опыта в запуске кофейни? Купить франшизу? Отличное решение, но не единственное. Мы придумали программу помощи в открытии кофейни. Программа не предусматривает ни роялти, ни паушального взноса. Потому что здесь нет конкретного бренда. Мы помогаем решить часть вопросов открытия, связанных со спецификой кофейного бизнеса, однако основную предпринимательскую деятельности все равно вести Вам.

ПРОГРАММА

1 ЭТАП

ДИСТАНЦИОННОЕ КОНСУЛЬТИРОВАНИЕ:

Поможем построить и посчитать финансовую модель кофейни. Специальная таблица для просчета
Разработка меню напитков и тех.карт
Помощь в анализе места для кофейни и его потенциала
Консультация по оборудованию
Консультация по формату кофейни
Консультации по персоналу (поиск, собеседование, мотивация)
Помощь в планировании рабочего пространство кофейни

Стоимость: 25 тыс. руб

ЭТАП 2

ОБУЧЕНИЕ В КОФЕЙНЕ:

Навык работы на оборудовании заказчика
Контроль и настройка эспрессо
Взбивание молока и латте арт
Рекомендация кофе

Стоимость: 10 тыс. руб в день (4 часа в день, до 5 человек группа)

*Перелет и проживание оплачивается заказчиком дополнительно

**Обучение может проходить в нашем учебном центре. Тогда дополнительных оплат не требуется. В нашем центре также проходит обучение на бариста в Москве с любым уровнем подготовки: с нуля, для начинающих и для профессионалов в качестве повышения квалификации.

КАК РЕАЛИЗУЕТСЯ ПРОГРАММА?

Для удобства всё взаимодействие мы разделили на 2 этапа. Первый дистанционный связан с планированием и организацией кофейни. Обычно первый этап длится от 1 до 2х месяцев. Второй этап рассчитан на обучение персонала непосредственно перед открытием. Необязательно брать оба этапа. Возможно, если Вы находитесь далеко от Москвы мы сможем найти тренеров в Вашем регионе.

ПОЧЕМУ МЫ КОМПЕТЕНТНЫ ПОМОГАТЬ?

Вот наши крупные кофейные клиенты, которым мы помогали с меню и обучением персонала :

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:

Позвоните или напишите нам на Whatsapp и мы обсудим нюансы возможного взаимодействия
Мы договариваемся и Вы оплачиваете 1 этап
Вы занимаетесь открытием кофейни, мы вам помогаем
Перед открытием, приезжает наш тренер и обучает персонал, Вы оплачиваете его работу
Кофейня начинает работать

С Уважением к Вам, Руководитель проекта, Геннадий

+7 9632709429

g. [email protected]

опыт «Свежего номера» — Strelka Mag

Strelka Mag продолжает присматриваться к жизни заведений в отдалённых от центра районах Москвы. Поговорили с совладельцем кофейни «Свежий номер» Дмитрием Красновым о поисках подходящей локации, отношениях с местными жителями, прибыльности кофейни в ЖК на «Водном стадионе».

КАК ИСКАЛИ МЕСТО В ЦЕНТРЕ И ВЫШЛИ ЗА ЕГО ПРЕДЕЛЫ

Дмитрий Краснов. Фото: Андрей Носков / Strelka Mag

Я работаю графическим дизайнером и раньше увлекался кофе только как потребитель — выпивал по 5–6 чашек в день. Во время учёбы в Британке познакомился с Алексеем Германом. Он один из основателей компании по обжарке кофе Torrefacto. Ребята жарят кофе в Подмосковье на американских ростерах и продают его с доставкой по всей России. Я давно хотел сделать фирменный стиль для кофейни и предложил Алексею открыть своё место. Опыт бизнеса у меня тоже был: я руководил студией графического дизайна.

В 2014 году все заговорили о свежей обжарке, и мы решили открыть кофейню «третьей волны». Независимых нефраншизных кофеен тогда было не так много, как сейчас, все знали только «Даблби». Мы были знакомы с ребятами из «Кооператива Чёрный», которые в то время работали в Artplay и готовили только альтернативными способами заваривания. Я проработал концепт и позиционирование, название «Свежий номер» — про свежую обжарку и номерные сорта — и сделал дизайн. Потом мы приступили к поискам локации. Конечно, хотелось оказаться где-нибудь на Покровке или Цветном бульваре. Я мечтал о тусовке в центре. Но мой друг, более опытный в бизнесе, убедил меня в том, что нужно минимизировать ежемесячные расходы.

Так выглядит кофейня внутри. Фото: Андрей Носков / Strelka Mag

В это время в Москве после крымских событий массово закрывались рестораны. Но когда мы стали ездить по центру и пробивать цены, оказалось, что арендодатели вовсе не собирались их понижать. Мы приуныли, но продолжали искать. Тогда же начали улавливать сигналы от знакомых: кто-то купил квартиру в ЖК, а там нет ничего, кроме «Шоколадницы» у ближайшего метро. Так родилась идея изучать новостройки. Мы продолжали смотреть варианты ближе к центру, но выяснилось, что сетевые кофейни вроде Starbucks резервируют площади уже на этапе строительства. Пришла вторая волна уныния.

Кофейня снаружи. Фото: Андрей Носков / Strelka Mag

Мы сутками сидели на ЦИАНе, постепенно выходя за пределы Садового, а потом и Третьего транспортного кольца. Смотрели в сторону «Савёловской», «Бауманской». В итоге из трёх-четырёх мест выбрали ЖК «Водный» у метро «Водный стадион». Здесь впервые после осмотра множества локаций у нас появились какие-то эмоции. Думаю, это важно — помимо изучения экономических условий, просто прислушаться к сердцу. ЖК тогда ещё не был заселён, и над нами был офис продаж. Кофейня начала работу в конце 2016 года, а в 2017-м мы устроили официальное открытие. Первое время работали без прибыли, и появились мысли о том, что локация неудачная. Но мы их пережили. Обкатывали учёты, зарплаты, приём сотрудников на работу. Постепенно ЖК заселялся, а за счёт раскрутки в соцсетях о нас узнавали в домах неподалёку. В 2018 году мы вышли в прибыль.

КОНЦЕПТ «КАК ДОМА»

Фото: Андрей Носков / Strelka Mag

«Представьте, что для людей, которые заходят с утра в кофейню, вы будете первыми, кого они увидят сегодня. По сути, вы можете задать человеку настроение на весь день», — так мы воспитывали бариста с самого начала. Мы скрупулёзно настраивали коммуникацию и даже немного перестарались. Наши бариста дружат с местными, ночами играют в «Мафию» и ходят в гости. В кофейне даже завязывались отношения.

В этом ЖК достаточно доступные по стоимости квартиры комфорткласса. Здесь живут молодые люди и семьи, которые съехали от родителей или со съёмных квартир. С целевой аудиторией нам очень повезло. Это люди с нормальным уровнем визуальной культуры. «Кофейня со вкусом» — этот слоган как раз для них. К нам приходят тусить, работать и учиться. Фрилансеры спускаются из квартир. Встречаются молодые мамы. По выходным здесь начинается семейный беспредел. Семьи заходят в кофейню перед прогулкой — громят всё и сметают десерты.

Фото: Андрей Носков / Strelka Mag

Мы регулярно проводим анкетирования, совершенствуем блюда и напитки. Посетители, например, предложили ввести в ассортимент веганские десерты и растительное молоко. Мы перешли на экотрубочки из пшеничной соломы и начали наливать воду бесплатно. Местные даже приносят в кофейню настольные игры. Наш администратор Лера вообще изначально была постоянной посетительницей, что-то советовала. И через какое-то время мы предложили ей делать это уже в официальном формате.

СТОИТ ЛИ ОТКРЫВАТЬ КОФЕЙНИ НА ОКРАИНАХ МОСКВЫ?

Центр центром, но Москва развивается. Появляются интересные и густонаселённые локации, с развитой инфраструктурой — не только детскими садами и больницами, но и культурой. Сейчас девелоперы и застройщики заботятся о том, чтобы жителям необязательно было выезжать в центр для культурного досуга. Район «Водного стадиона» тоже меняется. Недавно реконструировали Головинские пруды, собираются сносить гаражи, чтобы обустроить аллею. Конечно, у нас не Европа — здесь мало мест, которые открыты много лет и в которых сменяются поколения владельцев и гостей. В России каждый век происходят новые катаклизмы, а каждые 10 лет — экономические реформы. Они не дают устаканиться традициям.

Расположение кофейни

Нужно понимать, что одна кофейня всё-таки не приносит большого дохода. Ощутимую прибыль можно получать, наверное, только владея сетью. Алексей и я продолжаем заниматься собственными проектами и даже не забираем заработанное из кофейни — при случае готовы потратить деньги на вторую точку, сейчас вкладываемся во франшизу. Насчёт франшизы нам писали из Екатеринбурга и других городов. Видимо, нашли «Свежий номер» через Instagram. Мы с партнёром решили серьёзно подойти к франшизе: продумываем обучение, экскурсии на производство и развитие торговой марки. Ведь многие франчайзеры только получают первоначальные взносы и никак не поддерживают своих франчайзи.

Фото: Андрей Носков / Strelka Mag

Искать площадь в новых ЖК стоит уже на начальной стадии строительства. Не на котловане, естественно, но и не ждать, пока дом полностью заселится. Во время ремонта к нам заходили первые жильцы и спрашивали, что тут будет — так мы заработали лояльность. Однако нужно иметь в виду, что в первое время придётся работать без прибыли. Должен быть запас или другие источники для выплаты зарплат, оплаты аренды и накладных расходов в течение как минимум года. Кстати, по соседству с нами открывались кофейни, но конкуренции они нам не составили. Их основатели ничего не знали о спешелти кофе и свежей обжарке, у них не было концепта места — и через полгода они закрылись.

Документы для открытия кофейни в Москве и области

Документы для кофейни насчитывают более сотни официальных предусмотренных законом форм. Из-за жестких требований законодательства к предприятиям общепита большинство из них должны быть действующими на момент открытия. Отсутствие или ненадлежащее оформление влекут отказ в лицензии или закрытие кофейни до момента устранения всех недостатков. Даже если вы полностью уверены в своих силах, стоит проверить себя, обратившись к профессиональному списку, подготовленному людьми с многолетним опытом.

Какие документы для открытия кофейни в Москве необходимы?

Перечень документов широк и включает акты различной юридической силы: документы, подтверждающие государственную регистрацию и постановку на налоговый и статистический учет, свидетельства и сертификаты соответствия, документы государственных органов, различные локальные и нормативные акты общества, регулирующие его деятельность, приказы, обязательные договора и журналы учета, книги, справки государственных органов и разрешения.

Все акты можно разделить на общие и специфические, применяемые только на предприятиях общественного питания. При оформлении важно учитывать иерархию документов. При отсутствии некоторых из них открыть кофейню невозможно. Другие имеют рекомендательный характер или разрешительные сроки. Их отсутствие или пропущенные сроки оформления не скажутся на коммерческой деятельности немедленно.

Документы общей юридической направленности

При открытии кофейни, как и при открытии любого юридического лица, потребуется предусмотренные акты общего порядка:

Свидетельство о государственной регистрации юридического лица.

Учредительный договор.
Устав.
Выписка из реестра юридических лиц.
Справка из комитета статистики о постановке на статистический учет.
Справка о постановлении на налоговый учет.
Свидетельство на право собственности или договор аренды помещения.
Решение учредителей о назначении генерального директора.
Акт на соответствие требованиям пожарной безопасности.
Регламент, внутренний распорядок, расписание работы.

Необходимыми общими документами для ведения хозяйственной деятельности являются внутренние акты:

Приказ о назначении главного бухгалтера.
Приказ о введении цен на ассортимент продукции.

Специфика документального сопровождения, документооборота и управленческого учета на предприятиях общепита

Серьезные требования к документам, сертификации и лицензированию деятельности предприятий общепита связано:

с возможными рисками некачественных продуктов и алкоголя. Особенно если учесть общественный характер заведения. Ведь количество посетителей кофейни – это десятки и сотни человек ежедневно.

Санитарно-гигиеническими условиями хранения обработки пищи, складирования отходов.
Публичностью заведения. Для помещений с большим количеством посетителей одновременно выдвигаются жесткие требования пожарной безопасности.
Контактами персонала с едой и посетителями. Такой контакт связан с возможностью передачи заболеваний и инфекций.

Документы основной профессиональной деятельности

Какие документы необходимы прежде всего? Перечень их весьма внушителен. Можно выделить основные акты, без которых невозможно начать производственную деятельность.

Обязательные документы для предприятия общепита

Уведомление о начале производственной деятельности.

Документ, без которого невозможно начать хозяйственную деятельность. Юридическое лицо при открытии кофейни должно направить соответствующее заявление в Роспотребнадзор. Сделать это необходимо еще до начала ведения бизнеса после регистрации.

Те же документы для открытия ресторана, нужны в том же объеме.
Юридическая суть уведомления – подтверждение, что все рабочие процессы организованы в соответствии с законодательством и нормы закона для предприятий общепита соблюдены. Если недостоверность сведений в заявлении выявляется после подачи уведомления, юридическое лицо ждут серьезные штрафы. Поэтому все необходимые документы лучше оформить еще до обращения с уведомлением о начале производственной деятельности в Роспотребнадзор.

Программа контроля производства предприятия общепита.

Программа регулирует санитарные нормы, действующие на предприятии. Их перечень, как и сам документ, должны полностью соответствовать законодательству. В случае отсутствия программы на предприятии, ее несоответствия законодательству или неполного объема норм, требований и процессов начать работу не получится.

Все мероприятия программы подлежат регистрации, учету и контролю. Для этих целей в обязательном порядке заводится журнал учета производственного контроля.

Если все перечисленные выше документы разработаны и оформлены, необходимо получить санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора на определенный вид деятельности – кафе и рестораны.
Отдельно придется получать санитарно-эпидемиологическое заключение на общепит и алкоголь.
Сделать это можно, если уже имеются заключенные обязательные договора на поставки сертифицированных пищевых продуктов, напитков и алкоголя.
А также оформленный санитарный паспорт объекта на помещение, в котором располагается кофейня. Иначе открыть не соответствующее санитарно-эпидемиологическим нормам помещение для посетителей не получится.

Что нужно учесть?

Это основные, но не единственные документы для кофейни. Обязательно нужно учесть перечень законодательно предусмотренных договоров и наличие журналов. В структуре предприятий общепита важную роль играет персонал. Поэтому следует проверить, а при необходимости открыть профессиональные аттестаты и разрешения персонала, наличие обязательной медицинской книги у каждого работника. Для работы с персоналом необходимо завести журнал учета работников.

Серьезные штрафы предусмотрены и за ненадлежащее хранение и утилизацию отходов деятельности. Поэтому еще до открытия кофейни понадобится заключить договора на вывоз пищевых отходов, крупногабаритных бытовых отходов, использованного жира, фритюрных масел и люминесцентных ламп.

Подробный перечень сертификатов, журналов учета и регистрации, обязательных договоров можно уточнить у наших специалистов. При заказе услуги наша компания оформит всю разрешительную документацию в кратчайшие сроки. Мы подготавливаем документы для всех видов деятельности в том числе и документы для хостела.

One Price Coffee — лучшая франшиза для открытия кофейни

One Price Coffee

Москва, проспект Вернадского, д. 86А

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee

Москва, проспект Вернадского, д. 84, стр. 1

08.30-20.00

на карте

One Price Coffee

г. Москва, ул. Азовская, 24к2

Режим работы: Б: 7:00 — 23:00 В: 8:00 — 23:00

на карте

One Price Coffee

г. Москва, Азовская 24к2

на карте

One Price Coffee

г. Москва, Зеленый проспект 6А (Лориконт)

на карте

One Price Coffee

г.Москва, Багратионовский проезд, 1с1 ТЦ Филион

на карте

One Price Coffee

г. Москва, ул. Рождественка ул., д. 6/9/20, стр. 1, м. Кузнецкий мост

на карте

One Price Coffee

г.Москва, новый Арбат 5

на карте

One Price Coffee

г.Москва, ул. Старый Арбат, 20

на карте

One Price Coffee

г.Москва, Павелецкая площадь, д.1

на карте

One Price Coffee Новокузнецкая

Москва, Пятницкий переулок, 8, стр. 1

Будни: 7. 00-23.00, вых.: 8.00-23.00

на карте

One Price Coffee Пушкинская

Москва, Пушкинская площадь, 3

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee МЦД Тестовская

Москва, ул. Тестовская, 1 (на выходе из станции МЦД)

Будни: 7.00-22.00, вых.: 9.00-21.00

на карте

One Price Coffee Жулебино

Москва, ул. Генерала Кузнецова, 22, ТЦ Миля

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Марьина роща

Москва, Шереметьевская ул., 6/1, ТРЦ Райкин Плаза, 4-й этаж

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Тульская

Москва, ул. Большая Тульская, 11, БЦ «Тульский»

Будни: 8.00-22.00, вых.: 9.00-22.00

на карте

One Price Coffee Дубровка

Москва, ул. Шарикоподшипниковская, 11, стр. 1, ТЦ Дубровка

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Арбатская

Москва, ул. Воздвиженка, 9, стр. 2

Будни: 7.00-23.00, вых.: 9.00-23.00

на карте

One Price Coffee Сходненская

Москва, ул. Сходненская, 56, ТЦ Калейдоскоп, 4 этаж, фудкорт

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee МЦК Бульвар Рокоссовского

Москва, Открытое шоссе, 9, стр. 14А

7.00-22.00

на карте

One Price Coffee Достоевская

Москва, ул. Селезневская, 34, корп. 3

Будни: 7.00-23.00, вых.: 8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Дубровка

Москва, ул. 7-я Кожуховская, 9, ТЦ Мозаика

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Автозаводская

Москва, ул. Мастеркова, 4

7.00-20.00

на карте

One Price Coffee Марьино

Москва, ул. Поречная,10, ТЦ Мари (4 этаж фудкорта)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Бибирево

Москва, ул. Пришвина, 22, ТЦ Александр Лэнд

10.00-21.00

на карте

One Price Coffee Электрозаводская

Москва, ул. Большая Семёновская, 20, ТЦ Заря

7.30-22.00

на карте

One Price Coffee Тверская

Москва, ул. Тверская, 18, к. 1, пом. 11 (на выходе из м. Пушкинская, здание «Известий»)

7.00-22.00

на карте

One Price Coffee Деловой центр

Москва, Пресненская наб., д. 2, ТЦ Афимолл, кофейня 1 (1 этаж, слева на выходе из метро в магазине Мегафон)

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Деловой центр

Москва, Пресненская наб., д. 2, ТЦ Афимолл, кофейня 2 (1 этаж, фудкорт в центре ТЦ )

Вс-чт: 8.00-22.00, пт-суб: 8.00-23.00

на карте

One Price Coffee Деловой центр

Москва, Пресненская наб., д. 2, ТЦ Афимолл, кофейня 3 (2 этаж, рядом с магазином Перекрестком)

Будни: 8.30-22.00, вых.: 8.30-23.00

на карте

One Price Coffee Таганская

Москва, ул. Нижняя Радищевская, 5 (Кольцевая линия, выход №1, направо из дверей в сторону полиции)

7. 00-22.00

на карте

One Price Coffee Авиамоторная

Москва, ул. Авиамоторная, д. 14

9.00-21.00

на карте

One Price Coffee Международная

Москва, Пресненская наб., 10, стр. 2, башня IQ (-1 этаж прямо от эскалатора)

7.00-20.00

на карте

One Price Coffee Юго-Западная

Москва, ул. Покрышкина, 4, ТЦ Звездочка, 3 этаж, фудкорт

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Коломенская

Москва, проспект Андропова, 22, ТЦ Нора (4 этаж фудкорта)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Речной вокзал

Москва, ул. Фестивальная, 2а (рядом со входом №2 в метро Речной вокзал)

Будни: 7.00-23.00, вых.: 8.00-23.00

на карте

One Price Coffee Таганская

Москва, ул. Таганская, д. 1, стр. 1, ТЦ Звёздочка, 3 этаж (фудкорт)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Электрозаводская

Москва, ул. Щербаковская, 3

9.00-21.00

на карте

One Price Coffee Маяковская

Москва, ул. Большая Садовая, 6, стр. 2

8.00-23.00

на карте

One Price Coffee Электрозаводская

Москва, ул. Большая Семёновская, 17А, ТЦ Март (на фасаде ТЦ справа от центр. входа со стороны ул. Б.Семеновская)

7.00-23.00

на карте

One Price Coffee Крылатское

Москва, ул. Рублевское шоссе, 62, ТРЦ Европарк, 1 этаж (левое крыло ТЦ)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Чкаловская

Москва, Верхний Сусальный переулок, д. 4/6, стр. 3

7.00-23.00

на карте

One Price Coffee ВДНХ, Рижская

Москва, Проспект Мира, 112

Будни: 7.00-22.00, вых.: 8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Теплый Стан

Москва, Новоясеневский пр-т, 1, пав. №1.02.32. ТЦ Спектр, 1-й этаж (напротив эскалатора на 2 этаж)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Серпуховская

Москва, ул. Большая Серпуховская, 17с2

Будни: 7.00-22.00, Вых.: 8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Новослободская

Москва, ул. Новослободская, 4, ТД Дружба, 3 этаж (фудкорт)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Домодедовская

Москва, 24 км МКАД, Каширское шоссе, ТЦ Vegas (слева от входа №1 — ближнего от МКАД)

10.00-23.00

на карте

One Price Coffee Комсомольская

Москва, Комсомольская площадь, 3, Ленинградский вокзал (зал ожидания)

круглосуточно

на карте

One Price Coffee Улица Горчакова

Москва, ул. Горчакова, 11 (в здании МФЦ)

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Балтийская

Москва, Ленинградское шоссе, 16А, стр. 4, ТЦ Метрополис, 3 этаж

7.00-23.00

на карте

One Price Coffee Шипиловская

Москва, ул. Кустанайская, 6, ТЦ Столица (у входа, по правой стороне в салоне TELE2)

Будни: 8.00-23.00, вых.: 9.00-23.00

на карте

One Price Coffee Полянка

Москва, ул. Большая Полянка, 30 (в 50 метрах направо от выхода из метро)

7.00-23.00

на карте

One Price Coffee Тургеневская

Москва, ул. Мясницкая, 24/7, стр. 8

Будни: 7.30-21.30, вых.: 9.00-21.00

на карте

One Price Coffee Кунцевская

Москва, Аминьевское шоссе, 6, ТЦ «Квартал В», 1 этаж (Остров напротив магазина Рандеву около траволатора)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Ленинский проспект

Москва, ул. Орджоникидзе, 11, ТЦ Дисконт-центр (фудкорт)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Крымская

Москва, ул. Большая Черемушкинская, д. 1, ТЦ РИО (3 вход в ТЦ, напротив касс Ленты)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Маяковская

Москва, 1-я Тверская-Ямская ул., д. 4

Будни: 7.00-22.00, вых.: 9.00-22.00

на карте

One Price Coffee Теплый Стан

Москва, ул. Профсоюзная, 129А, ТРЦ Принц Плаза, 4 этаж (фудкорт, у дверей лифта)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Октябрьская

Москва, Ленинский проспект, 2А

Будни: 7. 30-21.00, вых.: 9.00-21.00

на карте

One Price Coffee Фрунзенская

Москва, пер. Хользунова, 1, стр. 1

Будни: 8.00-19.30, вых.: 9.00-19.00

на карте

One Price Coffee Чеховская

Москва, Страстной бульвар, 4

7.30-22.00

на карте

One Price Coffee Юго-Западная

Москва, проспект Вернадского, 86А, ТЦ Avenue, 5 этаж (фудкорт, «остров» около Макдональдс)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Киевская

Москва, площадь Киевского Вокзала, 2, ТЦ Европейский (Вход справа от главного со стороны пл. Киевского вокзала)

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Китай-город

Москва, ул. Маросейка, 4/2, стр. 1

Будни: 8.00-21.00, вых.: 9.00-21.00

на карте

One Price Coffee Внуково

Москва, г. Московский, ул. Хабарова, д.2, 5 вход, 2 этаж, ТЦ Новомосковский

9.30-22.00

на карте

One Price Coffee Митино

Москва, Дубравная улица, 34/29

8. 00-22.00

на карте

One Price Coffee Калужская

Москва, Профсоюзная улица, 61А, ТЦ Калужский, 1 этаж (совместно с Мегафон, напротив МТС)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Ленинский проспект

Москва, ул. Вавилова, 3, ТЦ Гагаринский (1 этаж между магазинами Ашан и Леруа около траволатора с парковки)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee ЦСКА

Москва, Ходынский бульвар, 4, кофейня 1

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee ЦСКА

Москва, Ходынский бульвар, 4, кофейня 2

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Фрунзенская

Москва, Комсомольский проспект, д. 28, корп.1, пешеходный туннель Фрунзенский

Будни: 7.30-20.30, вых.: 8.00-20.30

на карте

One Price Coffee Молодежная

Москва, Ярцевская улица, д.25А

9.00-22.00

на карте

One Price Coffee Хорошёвская

Москва, Хорошевское шоссе, вл. 27, вл. 33/1, ТЦ Хорошо, 1 этаж (под магазином Перекресток совместно с TELE2)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Мичуринский проспект

Москва, Олимпийская деревня, Мичуринский пр-т, 3, корп. 1, ТЦ Фестиваль (в центре фудкорта у входа в кинотеатр)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee ВДНХ

Москва, Проспект Мира, 146

Будни: 7.00-22.00, вых.: 8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Войковская

Москва, Ленинградское шоссе, 16а, стр.4, ТЦ Метрополис, 1 этаж (около касс магазина «Перекресток»)

9.00-23.00

на карте

One Price Coffee Сокольники

Москва, Сокольническая площадь, 4, к. 1-2

8.00-20.00

на карте

One Price Coffee Марьино

Москва, Люблинская улица, вл. 112А, стр.1,2,3

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Курская

Москва, ул. Земляной Вал, 24, стр. 2

Будни: 7.30-21.00, вых.: 8.00-20.00

на карте

One Price Coffee Войковская

Москва, ул. Ганецкого, д.1Б., пав.1 (рядом с метро, в салоне TELE2)

8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Сокол

Москва, Ленинградский проспект, д. 75/1

Будни: 7.30-20.00, вых.: 9.00-19.00

на карте

One Price Coffee Митино

Москва, Пятницкое ш., 18, Митинский радиорынок, 1 этаж, 2 ряд, пав.№218

9.00-20.00

на карте

One Price Coffee Новые Черёмушки

Москва, ул. Профсоюзная, 56, ТЦ Черемушки, 3 этаж (фудкорт)

10.00-21.00

на карте

One Price Coffee Курская

Москва, пер. Нижний Сусальный, 5, стр. 1.

Будни: 7.30-20.00, суб.: 8.00-18.00, вс.: вых.

на карте

One Price Coffee Пражская

Москва, Кировоградская улица, 13А, ТЦ Коламбус 1

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Пражская

Москва, Кировоградская улица, 13А, ТЦ Коламбус 2

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Пражская

Москва, Кировоградская улица, 13А, ТЦ Коламбус 3

10. 00-22.00

на карте

One Price Coffee Бауманская

Москва, ул. Ладожская, 4/6 стр. 3

Будни: 7.00-21.00, вых.: 8.00-20.00

на карте

One Price Coffee Третьяковская

Москва, ул. Пятницкая, 29 (напротив МТС и Мегафон, на противоположной стороне)

7.00-22.00

на карте

One Price Coffee Курская

Москва, ул. Земляной Вал, 27, стр. 2 (выход из метро к ТЦ Атриум, из метро направо)

7.00-22.00

на карте

One Price Coffee Красносельская

Москва, ул. Верхняя Красносельская, 38/19, стр. 1

Будни: 7.00-21.00, вых.: 8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Автозаводская

Москва, ул. Автозаводская, 18, ТЦ Ривьера (напротив касс магазина «Ашан-Сити» в салоне ТЕЛЕ 2)

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Братиславская

Москва, ул. Люблинская, 153, ТЦ Л153 (напротив касс Ашана в салоне TELE2 )

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Площадь Ильича, Римская

Москва, Золоторожский вал, 38

7. 00-21.00

на карте

One Price Coffee Проспект Мира

Москва, Проспект Мира, 46-48

7.00-22.00

на карте

One Price Coffee Домодедовская

Москва, Каширское ш., 61 г, ТЦ Каширская ПЛАЗА (угловой вход в ТЦ со стороны парковки, -1 этаж налево от эскалатора))

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Смоленская, Арбатская

Москва, ул. Новый Арбат, д. 17, ТЕЛЕ2

7.30-22.30

на карте

One Price Coffee Водный стадион

Москва, Кронштадтский бульвар, 3, стр. 3

7.00-22.00

на карте

One Price Coffee Зеленоград

г. Москва, г. Зеленоград, Крюковская площадь, 8

07.00-22.00

на карте

One Price Coffee Петровско-Разумовская

Москва, Локомотивный проезд, 4, ТЦ Парус (фудкорт)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Волгоградский проспект

Москва, Волгоградский проспект, 32, к. 2

Будни: 7.30-21.00, вых.: 9.00-18.00

на карте

One Price Coffee Текстильщики

Москва, Волгоградский проспект, 43, БЦ Авилон, 1-этаж (вместе с Столото)

8.00-21.00

на карте

One Price Coffee

п. Московский, Киевское шоссе, 23км, д.1 МФК Саларис

на карте

One Price Coffee

МО, Пушкинский р-н, пересеч. Ярославского и Красноармейского шоссе

на карте

One Price Coffee

МО, ст. Подлипки, г.Королев, пересечение улиц Калинина

на карте

One Price Coffee

МО, г. Подольск, ул. Комсомольская, д. 24, ТРЦ Кварц

на карте

One Price Coffee

МО, Химки, Ленинградское ш., влад.5, ТЦ «Лига»

на карте

One Price Coffee

п. Московский, Киевское шоссе, 23км, д.1 МФК Саларис

на карте

One Price Coffee Котельники

Московская область, г. Котельники, 1-й Покровский проезд, д. 5, ТЦ Белая Дача, 1 этаж (рядом с М-Видео, совместно с Мегафон)

10.00-23.00

на карте

One Price Coffee Ступино

Московская область, г. Ступино, Проспект Победы, 63А, ТЦ Курс, 2 этаж (фудкорт)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Сергиев Посад

Московская область, г. Сергиев Посад, ул. Вознесенская, 32, ТЦ Счастливая 7Я, 2 этаж (фудкорт)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Коломна

Московская область, г. Коломна, ул. Октябрьской Революции, 362, ТЦ РИО, 1 этаж (рядом с фонтаном в салоне TELE2)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Солнечногорский р-н

Московская область, Солнечногорский р-н, пос. Ржавки, мкр. 2-й, стр. 20, ТРЦ Зеленопарк (рядом с магазином Самсунг)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Зеленоград

Московская область, г. Зеленоград, Панфиловский пр., 6, ТЦ Памфиловский, 1 этаж (справа от главного входа)

10:00-22:00

на карте

One Price Coffee Пушкино

Московская область, г. Пушкино, ТЦ Акварель, Пушкинский р-н, 17 км от МКАД, 33 км Ярославского ш., (фудкорт)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Орехово-Зуево

Московская область, г. Орехово-Зуево ул. Якова Флиера, 4, ТЦ Капитолий

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Красногорск

Московская область, г. Красногорск, ул. Ленина, 2, ТЦ Красный кит

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Сергиев Посад

Московская область, г. Сергиев Посад, Новоугличское шоссе, 85

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Котельники

Московская область, г. Котельники, 1-й Покровский проезд, д. 5, ТЦ Белая Дача, 1 этаж (в салоне Tele2 напротив касс Ашан)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Мытищи

Московская область, г. Мытищи, Шараповский проезд, 2, ТЦ Красный кит (напротив ж/д станции Мытищи)

7.30-22.00

на карте

One Price Coffee Мытищи

Московская область, г. Мытищи, ул. Селезнева, 33

08. 00-22.00

на карте

One Price Coffee Балашиха

Московская область, г. Балашиха, ул. Советская, вл. 4В

Будни: 7.00-23.00, вых.: 8.00-22.00

на карте

One Price Coffee

г. Санкт Петербург, Балкания Нова, пл.Балканская, д.5

на карте

One Price Coffee

г.Санкт-Петербург, ул Савушкина д 4 литера А, м. Чёрная речка

на карте

One Price Coffee

г. Санкт Петербург, ул. Ефимова, 3

на карте

One Price Coffee

г. Санкт Петербург, Пулковское ш.25

на карте

One Price Coffee Бухарестская

Санкт-Петербург, ул. Фучика, 2А, ТЦ РИО

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Владимирская

Санкт-Петербург, ул. Большая Московская, 1-3 (вход через салон Билайн))

8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Кудрово

Ленинградская обл. , Кудрово, ул. Ленинградская, 1к

Будни: 7.00-22.00, вых.: 8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Чернышевская

Санкт-Петербург, проспект Чернышевского, 17 (в салоне Билайн)

9.00-22.00

на карте

One Price Coffee Бухарестская

Санкт-Петербург, ул. Бухарестская, 32, ТЦ Континент

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Площадь Восстания

Санкт-Петербург, Невский проспект, 85, Московский жд вокзал (зал ожидания)

7.00-23.00

на карте

One Price Coffee Крестовский остров

Санкт-Петербург, ул. Рюхина, участок 31 (юго-западнее дома 8, литера А, павильон с прессой рядом с метро)

Будни: 8.00-22.00, вых..: 9.00-22.00

на карте

One Price Coffee Балтийская

Санкт-Петербург, площадь Стачек, 9, копр. 5, лит. А (напротив входа в Кировский универмаг в киоске с прессой)

Будни: 7.00-22.00, вых..: 8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Проспект Просвещения

Санкт-Петербург, проспект Просвещения, 19А, ТЦ Норд (в помещении TELE2, вход со стороны пр-та Энгельса)

8. 00-22.00

на карте

One Price Coffee Ленинский проспект

Санкт-Петербург, Ленинский проспект, 129

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Автово

Санкт-Петербург, проспект Стачек, 73 (павильон с прессой рядом с метро)

Будни: 8.00-22.00, вых.: 8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Ленинский проспект

Санкт-Петербург, Ленинский проспект, 127

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Купчино

Санкт-Петербург, Балканская площадь, 5В (вход с улицы, в помещении «Хорошая связь»)

7.30-20.30

на карте

One Price Coffee Ладожская

Санкт-Петербург, Заневский проспект, 67, к. 2, ТК Заневский каскад

8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Ломоносовская

Санкт-Петербург, ул. Бабушкина, 69д (на выходе из метро в киоске с прессой)

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Невский проспект

Санкт-Петербург, Невский пр-т, 29 (в салоне TELE2)

9. 00-22.00

на карте

One Price Coffee Пионерская

Санкт-Петербург, проспект Испытателей, д. 4 (павильон с прессой рядом с метро)

7.30-22.00

на карте

One Price Coffee Автово

Санкт-Петербург, проспект Стачек, 90 (киоск с прессой напротив входа в KFC)

7.30-21.30

на карте

One Price Coffee Старая деревня

г. Санкт-Петербург, Торфяная дорога, 4А (в киоске с прессой у входа в метро)

Будни: 7.30-21.00, вых..: 8.30-21.00

на карте

One Price Coffee Василеостровская

Санкт-Петербург, 7-я линия Васильевского острова, 40 (в помещении TELE2)

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Приморская

Санкт-Петербург, ул. Одоевского, 33 (напротив автобусной остановки)

7.30-22.00

на карте

One Price Coffee Садовая

Санкт-Петербург, ул. Гороховая, 45 (Садовая, 38, в помещении TELE2)

8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Станция Рыбацкое

Санкт-Петербург, ул. Тепловозная, 31, здание павильона ст. Рыбацкое (справа от входа в метро, рядом с TELE2)

8.00-21.00

на карте

One Price Coffee Девяткино

Лен.об-ть, Всеволжский р-н, п. Мурино, Привокзальная пл. лит. А (в салоне TELE2)

08.00-21.00

на карте

One Price Coffee Петроградская

Санкт-Петербург, Каменоостровский проспект, 42

9.00-21.30

на карте

One Price Coffee Площадь Восстания

Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 43-45

9.00-22.00

на карте

One Price Coffee Петергофское ш.

Санкт-Петербург, Петергофское шоссе, 51, ТЦ Жемчужная Плаза, 3 этаж (фудкорт)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Садовая

Санкт-Петербург, Московский проспект, 2 (в помещении TELE2, вход с Московского пр-та)

9.00-22.00

на карте

One Price Coffee Лиговский Проспект

Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 84

8.00-22.00

на карте

One Price Coffee Парк Победы

Санкт-Петербург, проспект Космонавтов, 14, ТЦ Радуга (в помещении Теле2 напротив гипермаркета Ашан)

10. 00-22.00

на карте

One Price Coffee

г. Иваново, улица Куконковых 141

на карте

One Price Coffee Серебряный Город

Иваново, улица 8 Марта, 32

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Мк. Центральный

Краснодар, ул. Орджоникидзе, 41

Будни: 7.30-21.00, вых.: 9.00-21.00

на карте

One Price Coffee Мк. Гидростроителей

Краснодар, ул. Игнатова, 18

7.00-22.00

на карте

One Price Coffee Мк. Центральный

Краснодар, Красная улица, 124 (на площади напротив Администрации города)

Пн-чт: 7.30-22.00, пт: 7.30-23.00, сб: 8.30-23.00, вс: 8.30-22.00

на карте

One Price Coffee

Краснодар, ул. им. Володи Головатого, д. 313, ТЦ Галерея (1 этаж ТЦ рядом с Tele-2 и Летуаль)

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Мк. Черемушки

Краснодар, ул. Ставропольская, 141 (напротив остановки трамваев вместе с МТС)

9.00-19.00

на карте

One Price Coffee ЖК Пашковский

Краснодар, ул. Крылатая 2, ТЦ «Oz Молл»

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Мк. Центральный

Краснодар, Красная улица, 74

Пн-чт: 7.30-22.00, пт: 7.30-23.00, сб: 8.30-23.00, вс: 8.30-22.00

на карте

One Price Coffee поселок Нагорный

Ярославская область, посёлок Нагорный, ул. Дорожная, 6А

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee Бутусовский

Ярославль, ул. Первомайская, 39/10, 1 этаж

9.00-21.00

на карте

One Price Coffee Бутусовский

Ярославль, ул. Победы, 41, ТЦ Аура, 1 этаж

10.00-22.00

на карте

One Price Coffee

Воронеж, ул. Плехановская, 33 (на углу дома 33, рядом с МТС и Аптекой)

08.00-22.00

на карте

One Price Coffee

Мурманск, проспект Ленина, 74 (в салоне Tele2)

Будни: 8. 00-21.00, вых.: 9.00-20.00

на карте

One Price Coffee

Новосибирск, ул. Гоголя, д.13

10.00-22.00

на карте

Как открыть успешную кофейню? Выбираем место, узнаем специфику

Открытие мини кофейни или кафетерия — интересный, набирающий обороты в России бизнес, в особенности учитывая, что с каждым днем появляется больше желающих посидеть в уютной обстановке за ноутбуком с чашкой ароматного кофе. В этой статье мы попытаемся рассказать вам, что необходимо иметь ввиду, входя в этот бизнес.

Самое важное при открытии дела с нуля — наличие капитала. Предположим, что он имеется, движемся дальше. Поскольку средоточием передовых тенденций для России естественно давно стала Москва, то здесь этот тип заведений в последние годы супер актуален. Рынок кофейного бизнеса неуклонно растет вкупе с культурой потребления кофе. Вот и ниша для открытия высококлассной кофейни. По пунктам, что делает ее такой:

Качество кофе;

Месторасположение;

Атмосфера;

Собственно кофе

Рассмотрим по порядку. С учетом существования небезызвестных сетей кофеен, которые уже сформировали бренд, лояльную к себе аудиторию, некие собственные «фишки» и пользуются узнаваемостью у потребителя, занять нишу новичку в этом виде бизнеса не легко. Но возможно. Если хотите серьезно заниматься этим, любите и уважаете благородный кофейный напиток и намерены развиваться и знать его специфику — открывайте заведение под собственным брендом, с собственным качеством. Можно грамотно использовать недостатки сетевых кофеен, коих хватает, к примеру, касаясь качества кофе. Для непритязательного потребителя такой кофе приемлем и востребован, но если захотите ориентироваться на гурманов — благодарная аудитория тоже найдется и немалая. К тому же, растущая день ото дня.

Не скупитесь на оборудовании для обжарки и приготовления кофе — это ключевое.

Впрочем, если уж ничего не придумаете, берите франшизу для получения уже готового бизнес -плана, прописанных требований к оборудованию и даже сотрудникам (чтоб не пришлось все узнавать самостоятельно) а кроме того, будете работать под узнаваемым брендом. Для самореализации как предпринимателя и зарабатывания денег, этого будет довольно.

С чего начинать открывая кофейню:

1 — Место расположения. Следует понимать, что кофейня (тем более, одиночная, а не сетевая) не то заведение, которое сразу на слуху. Значит, замечать его должен, в первую очередь, случайный прохожий. Ни в коем разе не стоит пытаться экономить на помещении — арендуйте под кофейню помещение в здании, выходящем на красную линию оживленной улицы, предпочтительно невдалеке от центра города.

Выбирайте место таким образом:

Бизнес центр

Культурно-Развлекательный комплекс

ВУЗ

= Люди, жаждущие посидеть за компьютером в укромном местечке, наслаждаясь при этом ароматом натурального кофе;

Атмосфера или что учитывать, чтобы кафе привлекало гостей?

2 — Атмосфера — тонкая материя, ибо ее создают интерьер, сотрудники и посетители вместе. Только это ассоциированное «творчество» может сотворить знаковое заведение. Но для атмосферы есть предпосылки. Почти не нуждается в упоминании наличие свободного wifi, уютных кресел, компанейского, вежливого и профессионального бариста.

Если вы внимательнее проанализируете рынок, то придете к выводу — каждый год появляется гигантское количество новых заведений (узнайте во что вам обойдется аренда кафе…), но через некоторое время (причем короткое), они благополучно закрываются. Интересно, из-за чего? 90% всех случаев — недостаточный уровень сервиса. Как бы это странно ни звучало, но даже пребывая среди цивилизованной, капиталистической России 21 века можно встретиться с банальным хамством в заведениях общепита, не уважением к клиенту и отсутствием простейших удобств вроде того же wifi. Один потерянный клиент, в нынешнем digital мире соцсетей — гарантия сонма потерянных клиентов. Пусть даже будут выше цены — но отношение к посетителям будет на уровне!

3 — Разнообразие. Клиенты любят выбор! Предложите 10-15 вариантов кофе, чая, коктейлей, закуски и десерты. В Москве сейчас популярны сладкие варианты кофейных напитков с сиропами.

4 — Программа лояльности. Так уж устроен менталитет русских людей — они постоянно ждут чего-то, что достанется просто так. Вот потому-то работают все эти скидки, купоны, тому подобные вещи. Пусть открытая вами кофейня введет «Счастливые часы» — например, посетителям, совершившим заказ с 12.00 до 17.00 — скидка 30%. Ну или нечто наподобие.

Вывод

Акцентируйте внимание на заранее выигрышных моментах!

Если хотите прочесть об особенностях поиска помещения под кафе, мы описывали это здесь.

Понравилась статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями!

Как открыть свою кофейню в торговом центре

Кофейня — новый формат точки общественного питания. И желающих открыть свою кофейню становится все больше. Сейчас существует несколько видов таких заведений.

Типы кафе

Обычно различают два типа заведений в этом секторе: «для отдыха» и «для завтрака». Перед тем, как открыть свою кофейню, нужно определиться с сектором, выявить примерную категорию клиентов и оценить свои возможности.

Заведение «французского типа». Располагается в отдельном помещении с негромкой музыкой и неярким освещением. Сюда ходят скорее отдохнуть или пообщаться с друзьями.

Заведение «русского типа», имеющее в меню вторые блюда, салаты и расширенный ассортимент кофе и чая. Они хорошо прижились в России, сюда приходят на обед, в том числе с семьей.

Заведение «американского типа» предполагает одноразовую посуду, самообслуживание и торговлю на вынос. Именно такой тип набирает популярность в последнее время. Именно создание такой формы предприятия мы и постараемся обсудить.

Сколько стоит кофейня, как ее открыть и что делать дальше

Размещаются они обычно в местах скопления потенциальных покупателей, а именно, в крупных торговых центрах.

Одним из плюсов такого предприятия является минимальная стоимость открытия. Для нее нужно только место, оборудование, витрина-холодильник для десертов и пара столиков для тех, кто хотел бы выпить кофе на месте. Конечно же, для качественного обслуживания не помешает и дополнительное оборудование — вроде подогревателя чашек или охладителя молока, но его можно докупить после открытия.

Перед тем как открыть кафе, особое внимание необходимо уделить кофемашине. Для такого формата заведений приобретают обычно машину среднего класса, автомат с 2-3 группами.

Мебель в таких кафе должны быть самая простая, достаточно 2-3 столиков со стульями. Посуда может быть одноразовой, включая блюдца и стаканы.

Кондитерские изделия стоит заказывать у сторонних производителей, так что место для кулинарного цеха не требуется.

Итак, подсчитаем стоимость открытия:

Оформление документов и получение разрешений — от $1000.

Ремонт помещения (с заменой вентиляции, электропроводки, отделкой и т.д.) — от $10 000.

Приобретение кофемашины — $2000 — 2500.

Мебель и оборудование — $1000.

Сырье и кондитерские изделия можно закупать по мере необходимости. Наценка при этом составляет от 100% на кондитерские изделия, от 250% на напитки.

Оборот в день должен составлять не менее 200 чел., средний чек — от $4.

Таким образом, расчеты показывают: чтобы открыть кофейню, нужно около $30 000, срок окупаемости — от 6 месяцев до года.

Конечно же, бизнес состоит не просто в том, чтобы заключить договор аренды и закупить оборудование. Необходимы также знания, которые помогут в развитии бизнеса. Получить их можно на тренинговом курсе Бизнес Молодость. Практические навыки и точный расчет обеспечат успех любому делу.

В поисках лучших мест для открытия кофейни в Москве | Саргилана Скрыбыкина

Москва — столица и самый густонаселенный город России, в черте города проживает около 12,6 миллиона человек. Город обслуживается транспортной сетью, которая включает четыре международных аэропорта, девять железнодорожных вокзалов, множество трамваев, монорельсовую систему и одну из самых глубоких подземных систем скоростного транспорта в мире, называемую Московским метрополитеном, четвертым по величине в мире. и самый крупный за пределами Азии по количеству пассажиров и самый загруженный в Европе.Система Московского метрополитена охватывает всю территорию города, поэтому мы можем использовать расположение станции метро для разделения города на микрорайоны.

Кофейни очень популярны в Москве. Люди используют их, чтобы купить кофе, встретиться или поработать там. Деловой интерес — узнать, где лучше всего открыть кофейню в Москве.

В этом проекте городская территория Москвы будет сгруппирована наиболее распространенными объектами, окружающими каждую станцию метро. Используя эти данные, мы можем определить кластеры и выяснить, где лучше всего открыть кофейню в Москве.

2.1 Ресурсы данных

Список станций метро и их расположение хранятся в Википедии. Foursquare API используется для получения мест.

2.2 Сбор и обработка данных

Обработка данных включает следующие шаги

1. Переформатируйте данные вики в табличную форму для дальнейшего анализа. Сюда входит уникальное название станции метро и ее местоположение по долготе и широте

2. Измените формат долготы и широты из вики для работы с данными Foursquare

3.Найдите места рядом со станцией метро с помощью Foursquare API

4. Очистите и получите наиболее распространенные места на станциях метро

Места метро, загруженные из Wiki, визуализированы на Рисунке 1. Станции с несколькими выходами объединены в одну станцию - долгота и широта рассчитывается как среднее значение.

Рисунок 1 Расположение станций Московского метрополитена
Площадки возле каждой станции получены с помощью вызовов Foursquare API. Он вмещает до 40 площадок в радиусе 750 метров.
Данные для дальнейшего анализа включают описание станции метро, местоположение станции (широта, долгота), название места проведения, местоположение места проведения (долгота, широта) и категорию места проведения. Пример в таблице 1.
Таблица 1 Объекты возле станций метро Пример данных
Исходные данные содержат 232 станции Московского метрополитена и 375 уникальных категорий, таких как Магазин косметики, Ресторан быстрого питания, Тренажерный зал / Фитнес-центр, Художественная галерея, Зоомагазин, вьетнамский ресторан, автомастерская, кондитерский магазин, магазин мобильных телефонов, парк, кофейня, книжный магазин и т. Д.
Рисунок 2 Топ-15 категорий популярных площадок
В Foursquare есть станции с небольшим количеством зарегистрированных площадок (Рисунок 3). Эти станции в основном окружены парком, полем и лесом. Это несущественно для открытия кофейни; следовательно, они исключаются из дальнейшего анализа как выбросы.
Кроме того, некоторые категории объектов встречаются очень редко — они также исключаются из дальнейшего анализа.
Окончательные данные включают 223 станции, 157 уникальных категорий и 7084 места проведения всего.
Рисунок 3 Места с меньшим спросом
Определены наиболее распространенные места для каждой станции.
Таблица 2 Пример кадра данных наиболее распространенных мест
3.1 Алгоритм K-среднего
K-среднее — это простой алгоритм машинного обучения без учителя, используемый для разделения кластеров. Он группирует данные в неперекрывающиеся подмножества (кластеры) без какой-либо внутренней структуры кластера. K — указанное количество кластеров. Метод изгиба — это , использованный для определения оптимального количества кластеров. Метод локтя строит значение функции затрат, полученное при различных значениях k . Как вы знаете, если k увеличится, среднее искажение уменьшится, каждый кластер будет иметь меньше составляющих экземпляров, и экземпляры будут ближе к своим центроидам. Однако улучшение среднего искажения будет снижаться по мере увеличения k . Значение k , при котором улучшение искажения уменьшается больше всего, называется изгибом, при котором мы должны прекратить делить данные на дополнительные кластеры.
Рисунок 4 Метод локтя для определения оптимального количества кластеров (k)
В этом проекте k определено как 6.
Рисунок 5 Определение k с использованием библиотеки yellobrick KElbowVisualizer
3.2 Наблюдение и результаты
Алгоритм K-mean сгруппировал Москву в 6 кластеры.
Рисунок 6 Кластеризация Москвы с использованием алгоритма K-среднего: кластер 0 — красный, кластер 1 — фиолетовый, кластер 2 — синий, кластер 3 — мятный, кластер 4 — зеленый, кластер 5 — оранжевый Рисунок 7 1-е место по распространенности Рисунок 8 2-е место по распространенности
Кластер 0 (Красный) — это жилая зона, которая находится далеко от центра Москвы.Его окружают в основном супермаркеты, аптеки. Скорее всего, новые жилые кварталы с развивающейся инфраструктурой.
Кластер 1 (фиолетовый) — это бизнес-сфера. Он полон развлечений, таких как тренажерный зал, СПА и множество кафе.
Кластер 2 (Синий) — это не только географический центр Москвы, но и культурный и торговый центр. Он привлекает множество туристов и местных жителей. Он окружен отелями, ресторанами, кафе и историческими достопримечательностями.
Кластер 3 (Монетный двор), скорее всего, является промышленной зоной.Менее категории заведений, в основном автомастерские.
Кластер 4 (зеленый) — это местный деловой район, окруженный в основном местными магазинами косметики и одежды.
Кластер 5 (оранжевый) представляет собой сочетание местного бизнеса и жилого района. Он имеет хорошую инфраструктуру и в основном окружен парками, тренажерными залами, фитнес-центрами и ресторанами.
На первый взгляд, хорошие места для открытия новых кофеен — это Кластер 1, Кластер 2 и Кластер 5. Кластер 2, который находится в центре Москвы, — лучшее место для открытия кофейни, но аренда может быть высокой. .Кластер 1 — это бизнес-зона, и в будние дни наблюдается высокая посещаемость. Кластер 5 представляет собой сочетание местных деловых и жилых районов с высокой посещаемостью в течение всего дня.
Я бы оценил кластер 5 как лучший кандидат. Но также я бы рассмотрел кластер 2 (центр Москвы). Следующим вопросом, который нужно рассмотреть, будет арендная плата и анализ трафика.
Список станций Московского метрополитена — https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Moscow_Metro_stations
Информация о городе Москва — https: // en.wikipedia.org/wiki/Moscow
Foursquare Developer API — https://developer.foursquare.com/
Метод локтя K-среднего — https://www.oreilly.com/library/view/statistics-for-machine /9781788295758/c71ea970-0f3c-4973-8d3a-b09a7a6553c1.xhtml
Метод локтя Sci-kit — https://www.scikit-yb.org/en/latest/api/cluster/elbow.html
Код проекта на GitHub, сбор данных (неделя 1) — https://github.com/Sargylana/Clustering_Moscow_Data/blob/master/IBM%20Moscow_Data.ipynb
Код проекта на GitHub, анализ данных (неделя 2) — https: // github .com / Sargylana / Clustering_Moscow / blob / master / IBM% 20Moscow% 20Clustering_WK2.ipynb
Открыть бизнес по продаже кофе, чая и специй в России
Россия предлагает множество возможностей для бизнеса иностранным предпринимателям. Можно создать компанию в секторе продуктов питания и напитков , в которой продажа различных продуктов может принести значительную прибыль. Среди них , открывающие компанию по продаже кофе, чая и специй , могут быть очень успешными в России , так как эти продукты здесь не выращиваются.
Предприятия , которые хотят создать в России предприятия по продаже чая и специй , могут импортировать эти продукты из соседних стран Азии, а кофе можно импортировать из известных стран Африки и Южной Америки.
Если вы хотите открыть компанию по продаже кофе, чая и специй , наши юристы в России могут помочь вам.
Шаги для открытия магазина по продаже кофе, чая и специй в России
Иностранные инвесторы могут открывать малый или средний бизнес, через который они могут продавать кофе, чай и специи , так как они очень ценятся местными жителями и туристы.Первым шагом в создании такого магазина является регистрация компании в Реестре компаний РФ .
После регистрации компания должна получить другие особые лицензии и пройти проверку властей, ответственных за выдачу разрешений на открытие магазина по продаже кофе, чая и специй .
Наша юридическая фирма в России может помочь иностранным предприятиям с регистрацией кофейни в Торговом реестре.
Лицензии на продажу кофе, чая и специй в России
На данный момент Россия является одним из крупнейших импортеров чая в мире. Компании, продающие кофе, чай и специи здесь, обычно должны будут импортировать эти продукты, соблюдая предписания таможенных органов.
Российские компании, продающие кофе, чай и специи , должны:
— получить номера НДС , которые позволяют им импортировать кофе, чай и специи;
— товар должен сопровождаться ввозными документами, выданными производителями;
— товары также должны сопровождаться сертификатами происхождения, выданными производителями;
— на упаковках кофе, чая и специй должны быть нанесены специальные этикетки;
— кофейня должна хранить продукты в условиях, указанных на их этикетках.
Если вы заинтересованы в , открывающем бизнес по продаже кофе, чая и специй в России , без колебаний обращайтесь по телефону в нашу местную юридическую фирму для получения рекомендаций.
The Moscow Coffee Shop Boom — РоссияЗнание
The Moscow Coffee Shop Boom
Дэниэл Брукс
Спрос в России на жареный и молотый кофе, или кофе R&G, растет. Хотя около 85% всего кофе, потребляемого россиянами (в чашках), является растворимым, все больше россиян переходят на свежеобжаренный кофе.В России ежегодно потребляется около 45 000 тонн жареного и молотого кофе, по некоторым оценкам, 50 000 тонн в розницу и вне дома. Это хорошее круглое число, значительно больше, чем в предыдущие годы. Расширение сегмента жареного и молотого превышает 10% в год, и многие аналитики считают, что эта тенденция сохранится в течение нескольких лет, несмотря на множество экономических проблем, с которыми сталкивается российская экономика.
Кофе
R&G имеет преимущество, которое выходит за рамки качества самого продукта.Его секретное оружие — рост числа кофеен, популярность которых приводит к увеличению спроса на кофе в розничной торговле, а также в отелях, на заправочных станциях, торговых автоматах и дома. После того, как люди подсели на java в кафе, часто с большим количеством добавленного молока, люди с гораздо большей вероятностью будут пить кофе R&G в другом месте.
Кофейни занимают особое место в воображении любителей кофе во всем мире. Многим людям настолько нравятся кофейни, что они хотят иметь одну из них. Проработав много лет в кофейном бизнесе, я принял участие в нескольких торговых выставках и не мог не заметить, сколько людей без какого-либо опыта в розничной торговле или ресторане планируют открыть кофейню.Это обычное явление среди звездных любителей кофе от мала до велика. Дошло до того, что этот писатель обнаружил, что думает то же самое, и зашел так далеко, что зарегистрировал и разработал бренд. Теперь он сидит передо мной на моем столе, ожидая, когда он станет следующей кофейней Starbucks или Costa Coffee. Все, что нужно сделать, это немного изучить и сделать решительный шаг. Вопросы остаются; какой магазин открыть? Как найти отличное место? Что делают конкуренты? Чтобы ответить на эти вопросы, я объездил всю Москву, попивая кофе.Я был не один. Многие другие делают то же самое и используют кофейни в качестве офисов, мест для встреч и мест, чтобы пристально вглядываться в свои ноутбуки и смартфоны.
Найти кофейню или изысканный кофе в Москве и других крупных городах России больше не составляет труда. Статистика подтверждает то, что любой любитель кофе может увидеть своими глазами. В одном исследовании, которое я прочитал, сравнивается количество баров и кафе в основных населенных пунктах России. Конкуренция со стороны заведений, предлагающих алкогольные напитки, жесткая, несмотря на плохую игру слов.В крупнейших населенных пунктах России баров по-прежнему превышает количество кафе на 12 баров до 8 кофеен на 100 000 жителей. Однако кофейни догоняют бары. В 2015-2016 годах количество кофеен в ведущих городах России увеличилось на 35-40%. Это последовало примерно за двумя десятилетиями роста индустрии кофеен.
Московский рынок кофеен разделен на четыре широких сегмента. Лидерами рынка с наибольшим стажем работы на рынке являются такие сети, как «Шоколадница», «Кофемания» и «Кофехаус».Эти магазины предлагают широкий выбор горячих и холодных блюд в уютном ресторане с обслуживающим персоналом. Ценообразование находится между точками быстрого питания и полноценным рестораном. Еще один растущий сегмент — это кафе с самообслуживанием, которые предлагают ограниченный ассортимент блюд и ориентированы на высококачественный кофе. Третий сегмент, который также растет, — это новый формат «кофе на вынос». Это небольшие (иногда очень маленькие) магазины, в которых нет места для сидения, и они предлагают кофе на вынос. Наконец, многие кофейни предлагают широкий выбор выпечки. Хотя это не кафе в традиционном понимании, будучи пекарнями, частью их притяжения является эспрессо для гурманов.
Часто любители кофе предпочитают магазины, которые специализируются на кофе и не имеют обслуживающего персонала. У них громоздкое название на русском языке, что переводится как «моноконцептные» магазины. Другое название этой категории кафе — «специализированные кафе», что звучит лучше. Специализированные сети кафе, такие как Starbucks, Dablb и Costa, специализируются на продаже кофе и ограниченного ассортимента продуктов питания.Обычно у них есть дружелюбные бариста, которые кричат «привет» и «до свидания», когда вы входите и выходите из магазина, иногда поражая клиентов, таких как этот писатель, который задается вопросом, с кем они разговаривают.
Специализированные кофейни могут повышать цены за чашку, делая упор на изысканный кофе. Средний чек в таких специализированных кофейнях вырос примерно с 2014 года в пределах 20-23%. Отсутствие серверов способствует прибыльности, и потребители с радостью подходят к прилавку и получают свое столь необходимое черное золото самостоятельно.После этого просить чек не нужно. Это то, что мне нравится в кафе самообслуживания. По какой-то причине организация оплаты часто может быть длительным процессом и включает в себя жесты и потирание пальцев в направлении обслуживающего персонала, который неизбежно смотрит в другую сторону. Самообслуживание означает, что больше никогда не придется вызывать «молодого человека» на сервер.
Средний чек в специализированных кофейнях обычно чуть ниже 300 рублей, что на 30% ниже, чем в магазинах, предлагающих полноценное меню.Большинство клиентов в этих магазинах покупают около 2–2,5 единиц товара на чек по сравнению с четырьмя товарами в кофейнях с полным спектром услуг. В специализированных магазинах более ограниченное меню, что снижает сложность и эксплуатационные расходы. Это работает. Многие москвичи привыкли тратить до 300 рублей на кофе и легкие закуски у прилавка. Взамен магазины предоставляют прохладное и модное место, где можно сидеть часами напролет (как я делаю сейчас), делая важные дела, например, писать статьи о кофе.
Часто сотрудники специализированных магазинов с удовольствием говорят о кофе и часто знают свое дело. В результате этих факторов магазины такого типа со временем демонстрируют рост продаж на чек.
Сегмент «кофе на вынос» растет быстрее всего с точки зрения общего количества торговых точек. Их открытие обходится дешевле, у них более низкая арендная плата и другие эксплуатационные расходы в процентах от стоимости чашки и часто предлагают более низкие цены на готовый продукт. Многие из этих магазинов достаточно велики, чтобы вместить одного бариста.В других случаях можно втиснуть двоих. Клиенты берут с собой кофе, что-то новенькое в этой стране. Раньше русские не любили носить с собой еду, потому что их бабушки учили правильно сидеть за столом, когда пьют горячие напитки и едят еду. В последние годы диктатура российских бабушек пошла на убыль. Это произошло с тех пор, как рухнула стена. Вросли определенные вредные привычки, например, хождение с едой. В настоящее время в городе можно увидеть любителей кофе с чашками кофе и даже пончиками, похожими на капиталистов.
Мои собственные ненаучные посещения ряда торговых точек, предлагающих кофе с собой, дали результаты от посредственных до превосходных. Такие магазины нашли пристанище возле большинства станций метро по всему городу. Некоторые из них превосходны. Некоторые предлагают еду, другие сосредоточены на кофе с ограниченным меню. Многие магазины, которые продаются с собой, являются франшизами. Если владелец управляет франшизой, шансы заполучить чашку высококачественного горячего кофе высоки, при условии, что владелец не заменил высококачественный кофе на смеси робусты более низкого качества, чтобы увеличить валовую прибыль бизнеса.Владельцы этих маленьких магазинчиков часто интересуются приезжим американцами по поводу кофе. Некоторые сотрудники очень компетентны, но не всегда. Бариста порой кажутся скучающими до слез и мало заинтересованы в обслуживании кофеварки. Мне кажется, что поиск квалифицированного персонала является проблемой для большинства франчайзи, и когда сотрудники управляют небольшими магазинами, обслуживание может пострадать. Таковы риски франчайзинга и малого бизнеса в целом.
В одном магазине, который я регулярно посещаю возле стадиона «Динамо», можно купить американо за 100 рублей с горячим молоком.Кофе был хорош, молоко было высокого качества, и хозяйка магазина была дружелюбной. Мне повезло около трех покупок, но на четвертой она закончилась. Кофемашину не чистили, в чашке оставался привкус прогорклого кофе, а смесь была заменена на что-то явно землистое. Мне пришлось сдаться на этом месте. Как потребитель, я хотел бы сказать владельцам кафе следующее. Быть последовательным. Держите кофемашины в чистоте. Подавайте хороший кофе.
Кофейни, предлагающие обширное меню блюд, обслуживают тех, кто хочет потратить меньше денег на горячие напитки и легкие закуски, чем в обычном ресторане в более привлекательной обстановке, чем точки быстрого питания.Многие из таких заведений предлагают разнообразное меню. Этот сектор рынка кофеен больше всего пострадал от экономического спада в 2013–2014 годах и все еще пытается вернуть прибыльность на докризисный уровень.
В Москве значительно выросли кофейни, предлагающие выпечку. Мой друг Илья специализируется на открытии таких пекарен. Он сказал мне, что рынок становится перенасыщенным кафе и пекарнями. Обычно они покупают замороженные полуфабрикаты и выпекают их в печи на месте.Кофе есть в меню, но не в центре внимания магазина. Они популярны в таких местах, как центр Москвы, где более высокий процент населения может позволить себе свободно инвестировать в дорогие роллы или круассаны. В других частях страны большинство россиян до сих пор считают, что покупка круассана или булочки с корицей за 100 рублей и более не имеет смысла, когда качественный буханку хлеба можно купить за половину или меньше. Тем не менее россияне любят выпечку и предпочитают быстро запеченные закуски к кофе, что стимулирует спрос на такие форматы.
Россия — кофейная страна для гурманов, которой есть куда расти. Сейчас это гораздо более зрелый рынок, разделенный на несколько высококонкурентных секторов. Судя по магазинам распространения в Москве, конкуренция за лучшие локации должна быть жесткой. Найти фантастическое место должно быть самой большой проблемой, с которой сталкивается любой новичок в кофейном бизнесе. Лучшие места находятся под пристальным вниманием многих представителей отрасли, опираясь как на кофеин, так и на опыт работы с недвижимостью, ожидая, когда станут доступны лучшие места.Это не единственная проблема. Уникальное торговое предложение полезно, необходимо найти преданный делу и хорошо обученный персонал, а российские потребители убеждают их расстаться со своими тяжелыми заработками в текущих условиях экономики, которые также занимают одно из первых мест в списке проблем. Тем не менее, я бы поставил местоположение в верхнюю часть списка.
Чтобы получить представление о том, что происходит в индустрии кофеен, стоит посетить торговую выставку Coffee Tea Russian Expo. Проходит с 15 по 17 марта в парке «Сокольники».Шоу пользуется популярностью у любителей кофе с безумными глазами, обжарщиков, франчайзеров и владельцев кофеен. Волнение на шоу ощутимо, и многие участники молодые. Подрастающее поколение не собирается принимать статус-кво и на долгие годы будет бросать вызов кофейной индустрии новыми концепциями. Это отличная новость для индустрии, а также для любителей кофе во всем мире.
Источники: коммерсант, re-port.ru, vedemosti.ru, npd.com
Дэниэл Брукс 26.2.18 © РоссияЗнания
Ресторанный рынок России. Фастфуд, рестораны, тренды кофейного рынка.
Ресторанный рынок в России породил бесчисленное количество франшиз. Среди примечательных тенденций в секторе:

Увеличение площади торговых центров, предназначенных для продуктов питания и напитков (фуд-корты, кафе и т. Д.), В настоящее время занимает 15-20% глобальной лизинговой зоны (GLA).
Распространение бургерных ресторанов.
Рост популярности среди вьетнамцев и жителей Паназиатского региона (Пхо Пхо — новый формат Кофемании, Пхо Бо и т. Д.).
Появление новых семейных ресторанов и детских кафе.
Растущий интерес к сегменту здорового питания и так называемым «экомагазинам».
Основные тенденции, которые продолжают расти, — это повседневная кухня и «fast casual».
Непреодолимое желание питаться не только хорошо, но и полезно. Это привело к появлению так называемых «открытых» и «избранных» кухонь, чтобы клиенты могли видеть процесс приготовления. Среднестатистический россиянин дважды в месяц покупает готовые блюда и 10 раз ходит в ресторан.В настоящее время 30% заказов осуществляется через мобильные приложения. Покупательная способность снижается, поэтому дешевый фаст-фуд, включая еду на вынос, а также недорогие рестораны и бары, будет продолжать привлекаться.
Вам нужны цифры. Некоторые ошеломляют
В течение первых 9 месяцев 2018 года наблюдался рост продаж фаст-фуда на 2% в денежном выражении по сравнению с тем же периодом 2017 года. Объем продаж увеличился, но средние расходы остались прежними, что свидетельствует о том, что сектор достаточно динамичен и конкурентоспособная, чтобы удерживать цены на низком уровне и таким образом привлекать новых клиентов.
Награды привлекают инвестиции, и в течение 2018 года в Москве открыли свои двери 100 новых ресторанов и 50 новых кафе. В то же время растет популярность разграничения форматов продуктового рынка. Так москвичи стали свидетелями открытия проекта GastroFerma на Бауманской, реконструкции трамвайного депо на Лесной улице и открытия продуктового магазина Depo общей площадью 17,4 миллиона квадратных метров. Действительно, еще в 2017 году франшиза Eataly прибыла в Россию со своим отличительным форматом.
Быстрое питание
Оборот рынка быстрого питания в 2017 году достиг эквивалента 8,8 млрд долларов США, что на 2,1% больше, чем в 2016 году. Основным драйвером развития стали транснациональные корпорации, которые продолжают активно расширяться. В период с мая 2017 года по май 2018 года McDonald’s, KFC и Burger King открыли в общей сложности более 200 ресторанов в России. Выручка компаний также растет: McDonald’s завершил 2017 год с увеличением оборота на 8 единиц.5%. Но больше всего выиграли бренды Yum (включая франшизы KFC и Pizza Hut) и Burger King, которые продемонстрировали ошеломляющий рост продаж на 36% и 47% соответственно.
По прогнозам аналитиков, в 2019 году выручка российского рынка быстрого питания в целом вырастет еще на 7%.
Доставка на дом не так мертва, как дронт. Он такой же живой, как один!
Давайте оглянемся на несколько лет. В период с 2013 по 2018 год совокупные доли уличных ресторанов и ресторанов быстрого питания в общем обороте рынка общественного питания постоянно росли.Рост спроса на фаст-фуд сопровождался сокращением количества традиционных сидячих ресторанов с полным спектром услуг, которые упали более чем на 8% в 2017 году. И в этот период поставки на дом набирали обороты.
К 2018 году доставка фаст-фуда на дом росла даже быстрее, чем потребление фаст-фуда на месте в ресторанах. Похоже, что все в России вскочили на подножку электронной коммерции. Действительно, McDonald’s, KFC и Burger King почти одновременно обновили свои стратегии развития и теперь предлагают доставку на дом.
Одним из самых ярких примеров недавнего успеха в сегменте доставки на дом является Dodo. Все началось в 2011 году с небольшой пиццерии в Сыктывкаре. Тем не менее, к 2019 году Dodo расширилась и стала поставляться в 457 населенных пунктов в 12 странах, включая Китай и США, большинство из которых находятся в странах СНГ.
Кофейни
За последние год или два выручка традиционных кофеен имела тенденцию к снижению. Тем не менее, некоторые предприимчивые трейдеры отреагировали нововведением, главным образом изменением своих основных концепций и запуском пробных форматов.
Одним из примеров является франчайзинговая сеть Chocolate Girl, которая переосмыслила и переименовала себя, так что теперь у многих торговых точек есть собственная пекарня. Стратегия развития компании была перенесена на небольшие города, в которых франчайзи могут участвовать с минимальными инвестициями.
Сеть кофеен смело тестировала новый формат «кофе на вынос» без необходимости раздувания бариста (извините, если вы чувствуете, что вам нужен консультант, чтобы приготовить вам кофе), и с этим тоже отлично справляется!
Также стоит упомянуть Cofix, запущенную в 2017 году российскими израильтянами как франшизу кофеен с фиксированной ценой.Своим быстрым развитием он во многом обязан своей диаспоре. Это может указывать на потенциал для удовлетворения потребностей других этнических групп, которые хотят пить и обедать вместе в домашней обстановке.
См. Нашу статью о новых направлениях бизнеса в России «Создание и продажа франшиз»:
Как создать и продать свою франшизу в России
Спешиэлти кофе в России в Москве и Санкт-Петербурге
Если вы думаете о России и напитках, то, возможно, вам в голову не приходит кофе.Но помимо давних отношений страны с чаем и водкой, в России растет рынок спешиэлти кофе.
Независимые обжарщики, кафе третьей волны и специальные кофейные мероприятия — все это становится здесь все более популярным. Давайте взглянем на Москву и Санкт-Петербург и узнаем от местных жителей о растущей кофейной сцене России.
Вам также может понравиться Что такое «кофе третьей волны» и чем он отличается от спешиэлти?
Бариста готовит напиток в Double B.Кредит: Double B Coffee & Tea
Напиток для богатых
Чай присутствует в России с 17 века, и изысканные серебряные самовары (большие чайные урны) являются символом нации. Но и кофе для России не новость. Сообщается, что первая кофейня в стране открылась в 1720 году в Санкт-Петербурге.
Ирина Бланк — менеджер по обучению в Double B Coffee & Tea в Москве. Она объясняет исторические отношения России с кофе.
«Это была привилегия в 18, 19 и начале 20 веков, до революции. Он был приготовлен в ибриках [традиционных турецких кофейниках] и всегда представлял собой небольшую порцию черной горькой жидкости, которую употребляли только после еды », — говорит она.
«Только богатые люди, которые могли себе позволить кофе. После революции не было такого понятия, как богатые или привилегированные люди, поэтому потребление кофе было почти нулевым ».
Double B предлагает охлажденный кофе, заваренный методом погружения, в бутылках.Кредит: Double B Coffee & Tea
Практичный тоник
Как и во многих странах, в середине 20 века доминировал растворимый кофе. Ирина говорит мне, что «после Второй мировой войны популярность растворимого кофе была на пике».
Она говорит: «В России был растворимый кофе, который продавался просто как« кофе ». Его употребляли как« лекарство », чтобы помогать людям просыпаться и больше работать, быть более сосредоточенными и иметь больше энергии. Люди не могли пить его без молока и сахара, потому что он был очень горьким.”
Это отношение сохранялось на протяжении нескольких поколений. Ирина говорит: «С 1970-х по 1990-е годы культура приготовления кофе в домашних условиях начала развиваться, но она была привязана к старой традиции: варить в ибриках, но в более крупных. А растворимый кофе все еще употребляли. Но никто не любил кофе, его пили с определенной целью, а не для удовольствия ».
Узнайте больше в Краткая история потребления кофе
Бариста за стойкой в Laboratoria Coffee.Кредит: Юлия Дроздова
Новая эра кофеен
Российская кофейная сцена начала меняться в 1990-х, когда Ирина рассказала мне, что в Москве начали появляться новые кафе. Хотя в стране были кофейни с 18 века, в 90-е годы появились кафе в западном стиле.
Она говорит: «Это было безумное время хаоса и перемен в России, поэтому, наконец, стали возможны разные предприятия. Тут и там открылось множество ресторанов и первых кафе.[Это включало] Coffee Bean, смесь итальянского эспрессо-бара и кафе, но с российской точки зрения. Не существовало такой вещи, как фильтрованный кофе, а были только напитки на основе эспрессо ».
Бариста за работой в Double B. Кредит: Double B Coffee & Tea
Анастасия Чехович — руководитель отдела продаж компании «Лаборатория кофе» в Москве. Она мне больше рассказывает о развитии кофеен в России.
«Россия по-прежнему остается страной растворимого кофе.Но эта картина постепенно меняется », — говорит она. «Например, пять лет назад в Санкт-Петербурге у нас было две специализированные кофейни, и менее 20% рынка работали со свежеобжаренным кофе. Большинство кофеен работали с итальянским кофе ».
Она говорит мне, что было сложно продать концепцию фильтрованного кофе. «Продать фильтрованный кофе было практически невозможно. Я помню, как клиенты говорили «Фильтровать?» Эта дешевая разбавленная штука? »
Но все изменилось.Анастасия говорит: «Сейчас у нас более 30 специализированных кофеен в Санкт-Петербурге. Фильтрованный кофе — обычное дело, а продажи черного кофе выросли примерно на 50% за последние два года ».
Она говорит, что отношение клиентов изменилось. «Размер обычного капучино изменился с 300 мл до 180 мл. Раньше это было «этот кофе хорош? Он из Италии! », Затем« Этот кофе хороший, это арабика ». А потом было «этот кофе хороший, он эфиопский». Теперь люди спрашивают, откуда этот кофе.”
Растущий рынок
В отчете ICO за 2015 год говорится: «Рынок кофе в России значительно развивался за последние двадцать лет. Сейчас Россия является восьмым по величине потребителем кофе в мире и одним из крупнейших рынков растворимого кофе ».
С тех пор наблюдается значительный рост потребления кофе и объема импорта зеленых бобов. Индустрия спешиэлти кофе в России сосредоточена в основном в Москве и Санкт-Петербурге, но есть кафе по всей стране.
T Методы заваривания по третьей волне становятся все более популярными в России. Кредит: Юлия Дроздова
Крупные имена в русском кофе
Одной из ведущих кофейных компаний России является Double B, которая была основана в Москве в 2012 году. Она имеет более 100 офисов и является одной из крупнейших сетей кофеен в стране. В компании работают несколько удостоенных наград сотрудников, в том числе Виолетта Ябловская, чемпионка Aroma Masters 2017 года, и Виктория Каширцева, чемпионка мира по латте-арту 2012 года.
Ирина рассказывает, как этот стиль кофейни стал популярным в России.
«Первый фильтрованный кофе был привезен в Россию компанией Starbucks в 2007 году. Первая кофейня находилась в большом торговом центре недалеко от Москвы. Это было потрясающе. [Они] подавали кофе и чай в бумажных стаканчиках с именами на них. Никто не видел этого [здесь] раньше.
«У людей еще не было Instagram», — продолжает она. «Но даже без сильной поддержки соцсетей Starbucks вскоре стал вирусным, особенно среди молодежи.Это было модно, и если ты пил кофе из Starbucks, ты автоматически становился крутым ».
A налить в Double B. Кредит: Double B Coffee & Tea
«Пить кофе считалось крутым, потому что чай был обычным явлением и [считался] родителями», — говорит Ирина. «Я думаю, что это явление позволило кофейням третьей волны открыться и распространиться немного позже, и именно поэтому это происходит так быстро. Пить черный кофе считалось и остается прохладным и не для всех.Влияния хипстеров не обошли стороной Россию ».
Ирина говорит мне, что Double B является законодателем моды и что небольшие кофейни часто копируют себя по образцу компании. Есть и другие сети со значительным присутствием в России.
«Шоколадница» открылась в Москве в 1964 году и сейчас насчитывает 211 точек. Недавно он был переименован в более молодых клиентов. Traveler’s Coffee — еще одна известная сеть с собственной обжаркой и представительствами в 37 городах Евразии. Открыт в Новосибирске в 1998 году.
Вам также может понравиться Делает ли латте-арт ваш кофе лучше или хуже?
Внутри двойной B. Кредит: Ирина Бланк
Российские кофейные компании третьей волны
Но кофейная сцена России — это еще не все сети. Известные независимые кафе, предлагающие кофе третьей волны, включают московский кооператив «Черный», известный экспериментальными методами пивоварения и упором на черный кофе, и Point Coffee, который принимал активное участие в организации чемпионата AeroPress как в 2017, так и в 2018 году.
Есть также ряд специализированных обжарщиков, в том числе Tasty Coffee в Ичевске, Sweet Beans в Краснодаре и Coffee Owl Roasters и Camera Obscura в Москве.
Опорожнение камеры обжарки в Laboratoria Coffee. Кредит: Юлия Дроздова
Ирина Шарипова — инструктор по SCA и руководитель отдела качества в Северо-Западной Кофейной Компании, обжарочном заводе в Санкт-Петербурге.
«В каждом большом городе России есть пара ростеров, и он становится все больше и больше», — говорит она.«Импортировать зеленый кофе не так-то просто. Есть пара проблем с бюрократией… нужно вложить много денег. Не все могут это сделать, и у нас ограниченное количество трейдеров ».
Анастасия рассказывает мне, что Laboratoria Coffee начиналась как «кофейня на вынос» под названием Barista, а со временем превратилась в обжарку.
«Одна кофейня превратилась в сеть, а потом возникла идея сделать для сети собственную обжарку. Этот обжарочный завод стал независимым предприятием под названием Laboratoria Coffee.Сейчас мы жарим примерно 20 000 кг в месяц », — говорит она.
Специализированные ростеры все чаще встречаются в Москве и Санкт-Петербурге. Кредит: Юлия Дроздова
Знакомьтесь, Раф, Russia’s Rich Indulgence
В России есть свой уникальный кофейный напиток. Раф — это приготовленная на пару смесь сливок, эспрессо и сахара. Этот богатый отвар дарит уют и тепло холодными русскими зимами. Ирина Бланк объясняет легенду о своем изобретении.
«Я слышал, что в том первом кафе Coffee Bean был постоянный клиент по имени Рафаэль. Он попросил бариста приготовить ему что-нибудь сладкое и приятное, но не капучино », — говорит она.
«Каким-то образом (и я не знаю, как и почему) бариста решил положить в кувшин 11% сливок, эспрессо и ванильный сахар и приготовить на пару, как капучино. Рафаэлю это понравилось. И всем его друзьям это нравилось. И они начали просить кофе «как для Рафа».
Сегодня раф считается вторым по популярности кофейным напитком в России после капучино.Ирина Бланк говорит мне, что Lavender Raf — фирменный напиток в Double B, а Анастасия говорит, что это «отличный вариант кофе для тех, кто вообще никогда не любил кофе».
Ванильный раф с зефиром из Кофемании. Кредит: Дарья Макарова
Выход России на международную кофейную сцену
Россия постепенно заявляет о себе в международном кофейном мире, участвуя в торговых ярмарках и конкурсах бариста. Ирина Бланк рассказала мне, что первый чемпионат России среди бариста прошел в 2003 году.
«В настоящее время существует 14 отборочных раундов, которые проходят в разных городах России и иногда включают не только чемпионат бариста, но и соревнования по латте-арту, пивоварню и дегустации кубков», — говорит она.
«Год от года чемпионаты растут. В этом году только в Московском чемпионате бариста приняли участие 45 человек ».
Мусс «Раф», созданный Анастасией Маньковой. Кредит: Double B Coffee & Tea
Генри Уилсон, основатель Perfect Daily Grind, недавно посетил выставку Pir Coffee в Москве, где он сделал презентацию о современных кофейных медиа.
Он рассказал мне, что во время своего пребывания в России он заметил, что предпочитает африканский кофе с сочным фруктовым профилем, и что ему было интересно посмотреть, как в кафе третьей волны сочетаются западная и русская культуры.
«Я видел элитный экзотический кофе с фильтром, но также и умно приготовленные напитки, соответствующие среднему русскому вкусу, такие как Lavender Raf», — говорит он.
Лавандовый раф с авторским медвежонком Ирины Бланк. Кредит: Ирина Бланк
Уникальные для России препятствия
В России есть определенные барьеры для кофеен и ростеров.Исследование, проведенное в 2012 году по сравнению местных цен на кофе Starbucks, показало, что он самый дорогой в России — более 12 долларов США. Спешиалти кофе для многих по-прежнему остается роскошью.
Анастасия сказала мне, что неожиданные изменения валютных курсов и низкая средняя заработная плата являются препятствием для развития, но не останавливают его.
Она говорит: «Раньше язык был проблемой. У нас практически не было информации на русском, но сейчас специалисты по кофе изучают английский. У нас есть переведенные книги, и они неплохо продаются.”
Анастасия продолжает: «России немного сложно быть частью сообщества SCA, потому что большинство преимуществ, которые вы можете получить, находятся в Европе, а для обычного бариста добраться в Европу недешево. У нас [также] есть бариста из Крыма, которые не могут принимать участие в соревнованиях из-за политической ситуации и санкций ».
Бариста делают заметки о наливании кофе. Кредит: Юлия Дроздова
Сфера спешиэлти кофе в России еще только зарождается, но она процветает.В Москве и Санкт-Петербурге есть кафе, которые предлагают уникальное и увлекательное слияние культур.
Совершенно очевидно, что Россия приняла движение третьей волны и что здесь развиваются инновационные технологии обжарки и пивоварения. Страна также постоянно участвует в международных кофейных конкурсах и мероприятиях.
Определенно стоит присмотреться к развивающейся российской кофейной сцене.
Понравилось? Вам также может понравиться Почему рынок спешиэлти кофе в Польше начинает процветать?
Идеальное ежедневное измельчение
Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
«Русская революция»: рост культуры кафе в Москве
(CNN) — До недавнего времени единственными белоснежными квартирами, которые можно было встретить в Москве, были заснеженные улицы и парки города в разгар зимы.
Ситуация быстро меняется, поскольку российская столица принимает культуру кофе, которая изначально заимствовала у своего старого противника США.
Несмотря на традиционную тягу к чаю, в России наблюдается резкий рост потребления кофе — с рынка в 750 миллионов долларов в 2001 году до 2,5 миллиардов долларов в 2011 году.
Этот новый аппетит к напиткам, ассоциирующийся с Западом, иногда исчез. горький вкус.
В ноябре 2016 года премьер-министр России Дмитрий Медведев криво объявил американо — рюмку эспрессо с горячей водой — непатриотичным, «не политкорректным» и нуждающимся в ребрендинге.
Так родился «Русиано».
В то время как русские обычно интерпретировали этот трюк как всего лишь немного сухого юмора, некоторые компании временно изменили свое меню с американо на «русианос», и местные рестораны Burger King также последовали их примеру.
Несмотря на это громкое пренебрежительное отношение к американо, нельзя отрицать, что американская и западноевропейская кофейная культура утвердилась в Москве и на ее растущей хипстерской сцене.
В духе Нью-Йорка
Потребление кофе в России резко возросло, и Москва приняла культуру кофеен.
Courtesy Moscow Coffee Book
The West 4 Coffee Brew Bar — одно из многих кафе, появившихся в городе за последние несколько лет.
Зелено-белый знак «West 4», который выглядит так, как будто его могли украсть с тротуара Нью-Йорка, легко заметить.
На самом деле кажется, что все кафе было взято из Вест-Виллидж на Манхэттене.
Открытый кирпич, подлинное искусство и карта метро Нью-Йорка украшают стены, демонстрируется проигрыватель, а на заднем плане играет «Бруклинский ребенок» Ланы Дель Рей.
Совладельцы Мария Райлян и Константин Дмитриенко говорят, что решили создать West 4 после того, как Дмитриенко жил на Манхэттене.
«Мы были вдохновлены культурой Нью-Йорка, модными местами и хорошей музыкой, — говорит Дмитриенко.
Пара довольна приемом West 4 с момента его открытия в 2014 году. Пока они разговаривают с CNN Travel, в кофейне не хватает мест.
Это похоже на веселый паб, когда клиенты прижимаются к столикам, общаются с кофе в руке, пока они ждут джазового концерта, который состоится в этом месте позже той же ночью.
Большинство россиян, с которыми мы говорили, не видят ничего чисто американского в элементах, которые делают кафе модными.
Но они действительно верят Соединенным Штатам в их способности запускать тенденции и продвигать крутой образ жизни с помощью чего-то осязаемого, например, кофе.
«Я думаю, что Америка просто хороша в придумывании и распространении новых бизнес-моделей», — говорит Андрей Мучник, независимый журналист по культуре из Москвы.
«Хипстерские кофейни существуют в Москве лет пять, наверное.И они уже чувствуют, что были там всегда ».
Служба поддержки клиентов в американском стиле
Бариста в Москве теперь обучены предлагать тот же уровень обслуживания клиентов, что и американские компании.
Courtesy Moscow Coffee Book
Он объясняет их популярность западным маркетингом, утверждая, что чайные магазины могли бы быть столь же широко распространены, если бы стали модными за пределами России.
«Starbucks и другие кофейные сети распространились по США и Европе в 1990-х годах, а российские подражатели появились десять лет спустя. «- говорит Мучник.
«Если бы вместо каждого Starbucks на Западе был бы чайный магазин, мы бы открыли чайную сеть».
«Я миллионы раз слышал:« Почему бы вам, ребята, не изобрести чайный магазин », — говорит Алексей Каранюк, основатель и директор по маркетингу компании Jeffrey’s Coffee, у которой есть несколько филиалов в Москве. «Но я до сих пор не могу понять, как сделать это модным и современным».
Обслуживание клиентов — это один из аспектов, который определенно был импортирован из Соединенных Штатов.
Мария Орлова, фотограф, запечатлевшая рост кофейной культуры в Москве в «Московской кофейной книге», говорит, что излишнее дружелюбие и обслуживание клиентов стали нормой в России только тогда, когда начали прибывать американские компании.
«Это было типа:« Окей, заплати за кофе, заткнись и уходи »», — шутит Орлова о советской культуре.
«Русские люди очень сдержанные. Мы не улыбаемся соседям и незнакомцам».
По мере того, как все больше россиян приобретали средства и желание выезжать за границу, местные предприниматели находили новые бизнес-идеи, а у российских покровителей появлялись новые ожидания, когда они возвращались домой.
«Я думаю, что идея обучения сотрудников, которые должны быть очень дружелюбными, всегда улыбающимися и делиться опытом, пришла из США», — говорит Орлова.
«Бариста узнали, что их работа и отношение очень важны».
Оплата почасово
Сеть Jeffrey’s Coffee была вдохновлена телешоу «Друзья» и взимает с клиентов почасовую оплату.
Jeffrey’s Coffee
Каранюк говорит, что кофейная культура имеет коннотации непредубежденности и толерантности — характеристик, которым он и его партнеры хотели подражать в Jeffrey’s Coffee.
Они решили назвать его «Джеффри», потому что это было самое американское имя, которое они могли придумать.
Каранюк говорит, что они также черпали вдохновение из популярного в России американского телесериала «Друзья», а удобные диваны в центре кафе похожи на те, что были в шоу.
Но посетители не должны ожидать, что московские кафе будут точными копиями тех, что можно найти в Соединенных Штатах или Западной Европе; Россия внесла свой вклад в кофейную культуру.
Бизнес-модель Jeffrey’s Coffee — российское изобретение.
Известный как «тайм-кафе» (аналогичные российские предприятия также называют «тайм-кафе» или «антикафе»), он взимает с посетителей почасовую плату, а не за кофе, который они потребляют.
«Раф» — еще одно творение русской кофейни, повсеместно присутствующее в московских меню.
Сокращение от Рафаэля — покровителя, который предположительно изобрел напиток. Сладкий напиток состоит из жирных сливок, приготовленных на пару с сахаром, и рюмки эспрессо.
Иногда к нему добавляют дополнительные ароматизаторы, например, фирменный Lavender Raf российской сети Double B.
Кофейные напитки на молочной основе популярны в Москве, но убедить клиентов наслаждаться кофе, буквально не приправляя его сиропами, было непросто.
«Кофе третьей волны»
Double B был основан в Москве в 2012 году.
Courtesy Moscow Coffee Book
Хотя это могло начаться в других регионах мира в конце 1990-х, так называемая «третья волна» Движение «волна кофе», которое превращает производство кофе в кулинарное искусство, сродни винодельням, все еще развивается в России.
«Сначала было сложно привлечь людей, — говорит Райлян о West 4.
» Мы много говорили о том, что мы предлагаем.Наши бариста каждый раз объясняли, почему у него такой вкус ».
Когда дело доходит до историй успеха русских специализированных кофеен, король Double B — сокращение от« Бабушка Бэтмен », юмористический гибрид русских и американских персонажей.
С момента своего основания в Москве в 2012 году Double B превратилась в глобальное предприятие, охватывающее такие города, как Прага, Барселона и Дубай.
«Double B по-прежнему предлагает, вероятно, самый широкий ассортимент высококачественного кофе», — говорит Мелик-Каракозова. соучредитель Double B и основатель Smart Roaster & Smart Coffee, учебного центра бариста и предприятия по обжарке.
Однако Мелик-Каракозова считает, что большинство потребителей не разделяют страсть своих баристов к кофе, поэтому им нужно меньше сосредотачиваться на кофе как на искусстве и больше на кофе как на постоянном продукте.
«Бариста такой креативный», — поясняет Мелик-Каракозова. «Он так сильно заботится, что пытается удивить вас каждый день.
» И это, вероятно, тоже огромная проблема, потому что это не то, чего ожидал бы покупатель. Они хотят получать то, к чему привыкли ».
Хотя кофе становится все более популярным среди россиян, он подвержен финансовым трудностям.
Дорогой вкус
Для россиян кофе по-прежнему роскошь.
Courtesy Moscow Coffee Book
Согласно недавнему исследованию стоимости латте Starbucks в разных странах, Россия возглавила список самых дорогих.
Когда цена корректируется с учетом относительной стоимости других товаров, стоимость одного маленького латте Starbucks в России превышает 12 долларов.
Для небольших специализированных кофеен может быть особенно сложно убедить малообеспеченных россиян заплатить за такое удовольствие.
Несколько лет назад, когда в Москве начиналась кофейная революция, финансовый кризис сделал ее еще более сложной.
«У нас есть Крым и куча проблем с ним», — говорит Мелик-Каракозова. «Рубль просто упал. Все просто перестали покупать что-либо на полгода или год».
Каранюк говорит, что турбулентный характер российской политики создал среду, в которой бизнесу приходится бороться за успех изо всех сил, чем в Соединенных Штатах и Западной Европе.
«Вот и стабильность.Здесь нужно быть очень жестким с точки зрения конкуренции », — говорит он.
Как и любой другой тренд, тяга к кофейным заведениям на американскую тематику не может длиться вечно.
Дмитриенко и Райлян видят, как эстетика московских кафе движется в сторону скандинавского стиля. , олицетворяемый в Москве такими местами, как LES (что по-русски означает «лес»), который имеет деревенский вид и ощущение, напоминающее уютное датское понятие «хюгге».
Каранюк считает, что русские начинают искать вдохновение больше вовнутрь.
«Десять или даже пять лет назад, если бы вы назвали кофейню, закусочную или что-нибудь еще русским именем, вы бы рухнули», — говорит Каранюк.
«Это было совершенно немодно. Сейчас мы видим тенденцию к русскому языку. Я думаю, что мы немного устали».
Каранюк показывает на свою футболку и демонстрирует гладкий кожаный рюкзак, оба произведены знакомыми в России.
«Я думаю, что мы европейцы, но у нас своя культура», — говорит он. «У нас своя история, и у нас есть свои творческие люди.
« Мы хотим иметь что-то русское ».
Франшиза« Шоколадница »- стоимость и сборы
Описание франшизы« Шоколадница »сеть кофеен
История кофеен «Шоколадница» начинается со знаменитой кофейни «Шоколадница» у метро «Октябрьская» — единственного места в Москве, которое на протяжении нескольких десятилетий предлагало такие изысканные блюда и напитки, как горячий шоколад и сказочные блины с шоколадом, изюмом и орехами.За весь период от открытия кофейни в 1964 году до наших дней, когда она превратилась в сеть комфортабельных кофеен, «Шоколадница» вела и продолжает лидировать в «кофейной моде» в Москве. Новая жизнь кофейни началась в 2000 году. Обновленная «Шоколадница» начала работать по европейским стандартам, которые предусматривают значительное увеличение и регулярное обновление ассортимента, высокий уровень обслуживания и высокое качество кухни.
Сегодня в России и странах СНГ активно работает более 321 кофейни.С 2008 года наша сеть активно развивает программу франчайзинга. На данный момент на основе франшизы работают 75 кофеен и 7 кофеен «Шоколадница-Экспресс» в 42 городах России и за рубежом.
Сеть кофеен «Шоколадница» регулярно становится победителем различных франшиз
.