Изучить спрос на доставку еды: как меняется спрос на доставку еды по месяцам, дням недели и времени дня? — Chibbis на vc.ru

Содержание

как меняется спрос на доставку еды по месяцам, дням недели и времени дня? — Chibbis на vc.ru

Мы проанализировали 4500 ресторанов, которые получают заказы через наш агрегатор доставки еды, и сейчас поделимся с вами аналитикой о том, как меняется спрос на доставку пиццы, суши и других готовых блюд.

{«id»:291325,»type»:»num»,»link»:»https:\/\/vc.ru\/u\/912031-chibbis\/291325-issledovanie-kak-menyaetsya-spros-na-dostavku-edy-po-mesyacam-dnyam-nedeli-i-vremeni-dnya»,»gtm»:»»,»prevCount»:null,»count»:1}

{«id»:291325,»type»:1,»typeStr»:»content»,»showTitle»:false,»initialState»:{«isActive»:false},»gtm»:»»}

{«id»:291325,»gtm»:null}

По дням недели

  • Понедельник — четверг ровный спрос
  • Пятница: +30-40%
  • Суббота: +50-70%
  • Воскресенье: +20-30%
  • Спрос растет с сентября по декабрь
  • Потом до марта держится высокий сезон
  • В апреле происходит падение
  • С мая до сентября спрос примерно ровный

По времени суток:

Спрос зависит от города и дня недели. Чем больше город и более платежеспособная аудитория в нем, тем больше спроса в будни днем.

Средний региональный город:

В будни спрос вечером в 2 раза больше, чем днем

В выходные примерно ровный спрос, может +20-30% вечером

Спрос в выходные

Сильно увеличивается осенью и зимой. Чем хуже погода, тем больше спрос в выходные. Это логично, так как люди остаются дома и развлекают себя вкусной едой. Летом разница между выходными и буднями менее заметна.

Зная динамику спроса ресторан сможет лучше планировать загрузку кухни, закупку сырья, выход курьеров и маркетинговую активность.

Аналитику подготовил сервис Chibbis.ru

Запуск сайта для продукта с несформированным спросом / Хабр

Первым пунктом в списке ситуаций, где SEO бессильно, обычно идет продукт с нулевым или близким к нулю спросом. Действительно, странно заниматься продвижением того, что не ищут.

Если продукт действительно новый и аналогов нет — все верно, делать можно что угодно, проверяя гипотезу за гипотезой, и SEO тут будет в последних рядах. Но если продукт уже известен, например, в соседнем регионе и есть шанс раскрутить его в вашем? Или инновационный продукт расширяет возможности хорошо известного? Тут уже есть от чего отталкиваться.


Мы покажем, как готовить площадку для продвижения — как собрать семантику, что подсмотреть у конкурентов, как решить — делать сразу полный сайт или ограничиться лендингом. И дополним картину другими инструментами раскрутки.

Для большей конкретики мы взяли вполне реальную ситуацию и будем разбирать все работы на узком примере.


Строим гипотезу: платежеспособная аудитория в регионе есть

Допустим, мы решили продвигать новую услугу по доставке продуктов на дом с рецептами. Регион — Ярославль.

Это город в 260 километрах от Москвы с населением около 600 тысяч человек. До столицы можно доехать за 2,5–3 часа на машине и за 3 часа 20 минут на скоростной электричке. Вот почему москвичи частые гости в этих краях и наоборот.

Зачем нам эта информация? Она говорит нам о том, что активная молодежь в городе как минимум в курсе столичных новинок и сервисов. Как максимум — ведет довольно успешный бизнес, рассчитанный на такую же продвинутую аудиторию.

В городе несколько магазинов здоровой еды, есть вегетарианское кафе, больше 50 кофеен, включая сетевые Starbucks, Organic, Surf Coffee и концептуальную с завариванием «альтернативы». В ТОПе региональной выдачи Яндекса и Google шесть интернет-магазинов продуктов с доставкой на дом (один специализируется на фермерских, другой на преимущественно здоровых продуктах) и два сервиса доставки готовой полезной еды на неделю.

Строим гипотезу, что целевая аудитория для доставки продуктов с рецептами в городе есть. И приступаем к подготовке.


Изучение спроса и формирование семантики

Основа продвижения для любого продукта — максимально полное семантическое ядро. Для начала кратко сформулируйте суть своего предложения. Мы выбираем ключевой запрос «доставка продуктов с рецептами».

1. Начните с анализа частотности ключевого запроса в левой колонке wordstat.yandex.ru. Не забудьте настроить регион:


Когда изучаете спрос на новый продукт, ситуация может выглядеть так:


2. Первый ресурс для дополнения семантики — правая колонка Вордстата с похожими запросами. В нашем случае это не сработало:


3. Если сбор по точным названиям продукта дает околонулевую частотность, попробуйте ввести более широкий ключевой запрос:


4. Следующий этап — анализ правой колонки по более частотному ключу. И здесь уже находим идеи для расширения семантики:


Аналогично анализируем правую колонку по каждому из похожих запросов:


5. Про анализ конкурентов подробнее расскажем ниже. Сейчас важно упомянуть, что московские сервисы по доставке продуктов с рецептами ориентируются в основном на ужины. Используем более узкий запрос:


Нам важно собрать всю возможную семантику, поэтому даже такие цифры разбавленной частотности не должны пугать.

6. Хороший ресурс для дополнения семантического ядра — подсказки Яндекса и Google.


Подсказки Яндекса

Подсказки Google

Подсказки лучше собрать по всем найденным ключам. Проделать эту работу вручную даже для небольшого числа запросов довольно трудоемкое занятие, но есть автоматизированные инструменты.

7. В самом низу поисковой выдачи есть блок «вместе с запросом ищут». Идеи для расширения семантики могут быть и там.


Так выглядит блок в поисковой выдаче Яндекса

Так выглядит блок в поисковой выдаче Google

Для более оперативного сбора фраз-ассоциаций воспользуйтесь профессиональным инструментом.

8. Посмотрите, под какие ключевые запросы оптимизированы страницы конкурентов. Собрать эту информацию поможет парсер метатегов и заголовков.

На основе всех собранных фраз нужно сформировать общий файл с запросами, их разбавленной и точной частотностью. У нас получилось порядка 50 запросов, поэтому их группировку проводим вручную.


Скриншот части таблицы с запросами

Если вам повезет собрать намного больше, воспользуйтесь инструментом для кластеризации семантики.

В стандартной ситуации полная кластеризованная семантика служит основой для структуры нового сайта или доработки существующего.


В ситуации низкого спроса продукт часто можно описать одним кластером запросов, которые можно вести на главную страницу или лендинг.

Остальные ключи относятся к категории околотематических и могут быть использованы для таргетированной рекламы и информационных разделов сайта.


Анализ конкурентов

Когда выводите на рынок новый продукт, конкурентов в ТОПе может не быть совсем. Что делать в этом случае:


  1. Обратиться к сайтам смежных тематик. В нашем случае это интернет-магазины доставки продуктов на дом и сайты доставки готовой здоровой еды.
  2. Если это новый продукт только для вашего региона, анализируйте ТОП-20 выдачи по Москве и крупным городам, в которых уже развивается этот бизнес. Мы анализируем сайты из московской выдачи по релевантным запросам.

На что обратить внимание при оценке конкурентов:


  • структура меню, вложенность страниц;
  • элементы коммуникации и уровень юзабилити в целом;
  • УТП;
  • коммерческие факторы: ценообразование, линейка услуг, условия доставки, возможность онлайн-оплаты, наличие удобных способов связи;
  • наличие информационного раздела, типы материалов.

Важно: речь идет не о том, чтобы скопировать у «коллег» структуру или УТП, а об анализе и применении лучшей практики для вашей целевой аудитории.

Сначала проанализируем 2 одностраничника сервисов доставки готовой еды на неделю в Ярославле.

Структура лендингов примерно одинакова:


  • название сервиса и УТП или акция;
  • преимущества;
  • варианты меню/рационов;
  • отзывы из соцсетей;
  • лид-форма.

Призывы на лид-формах практически идентичны:


В одном из лендингов более подробно прописаны преимущества и есть ответы на часто задаваемые вопросы.

Обратите внимание на раздел с вариантами меню, который реализован по-разному у сервисов-конкурентов.

Не очень удачный вариант — галерея. Название блюда, калорийность, соотношение белков-жиров-углеводов выводится в подписи к фото. На фотографиях представлен только один вариант каждого приема пищи.


Вариант на втором лендинге интереснее. Меню на 2 недели представлено наглядно, меняется при клике на день недели:

При клике на блюдо появляется описание:


Сам по себе текст написан неплохо, но где тут расчет калорий и соотношение белков-жиров-углеводов?

На этом же лендинге есть калькулятор.

Стоимость услуги зависит от дневной калорийности рациона, количества приемов пищи, дополнительных опций (вода и столовые приборы), длительности программы (от 1 недели), включения/исключения выходных дней.


Обратимся к московской выдаче по релевантным запросам.

Сайты-многостраничники по тематике доставки продуктов с рецептами проработаны подробно. Учитывая конкуренцию, это неудивительно. Большинство сервисов специализируются на доставке продуктов исключительно для ужинов. На сайтах есть отдельные страницы под конструктор меню, рассказ о команде и поставщиках, принципах работы сервиса, условия доставки и оплаты, блог. На некоторых реализован личный кабинет.

В разделе «Меню» одного из сервисов можно менять разные параметры: диапазон дат, типы меню, количество блюд и персон, сами блюда. Также представлены привлекательные фото готовых блюд с кратким описанием и тегами и кнопка оформления заказа.


Анализ дает отправные точки для формирования собственного УТП и представление о том, какой функционал нужен на сайте.


Сайт или лендинг?

Традиционно многостраничный сайт считается более приспособленным для продвижения, чем одностраничник: можно сформировать несколько кластеров запросов, охватить информационные низкочастотные фразы, распределить внешний ссылочный вес и внутреннюю перелинковку.

Но в регионах и узкой нише лендинг может стать практичным решением, ведь затраты на его создание несопоставимы с созданием полноценного сайта услуг или интернет-магазина.

Проанализируйте выдачу в смежных тематиках или других регионах и определитесь с типом ресурса.

Вот что выяснили мы.

В ТОПе поисковиков по запросам доставки продуктов с рецептами в Москве только многостраничные сайты. Если смотреть на ТОП по смежным нишам в Ярославле, видим интернет-магазины доставки продуктов и два одностраничника — сервисы доставки готовой еды на неделю.

На этапе проектирования вам важно понять, какой функционал потребуется на старте проекта и в перспективе, и на основе этого определиться с типом сайта.


Не можете уверенно сказать, «зайдет» ли ваш продукт? Выбирайте менее трудозатратный лендинг — MVP для тестирования идеи.

Если уверены в своей маркетинговой стратегии, лучше стартовать с хорошо оптимизированным сайтом, который будет развиваться вместе с бизнесом.

Определившись с форматом сайта, важно также учесть требования SEO при выборе движка (CMS сайта):


  • Функционал для SEO: отдельные поля для метатегов title и description, наличие заголовка h2 на странице, возможность создания и редактирования файлов robots и sitemap, настройки редиректов и страницы 404, простота добавления и редактирования текста через административную панель.
  • Возможность внедрить микроразметку Schema.org и Open Graph.
  • Возможность подключить системы онлайн-оплаты. Оплата на сайте может стать значимым конкурентным преимуществом.
  • Адаптивная верстка. Удобство сайта для мобильных устройств давно стало требованием для высокого ранжирования в поисковиках.

Локальный поиск важен для локального продукта

Если ваш продукт ориентирован на жителей определенного региона, сделайте все, чтобы попасть в локальный поиск. Вот подробные советы по работе с локальным поиском Яндекса и Google.

Краткий чек-лист:


  • Нужно быть на Яндекс.Картах и Google maps. Зарегистрируйтесь и максимально подробно заполните профиль в Яндекс.Справочнике и Google Мой бизнес.
  • Зарегистироваться во всех популярных отзовиках и трастовых отраслевых справочниках.
  • Следить за отзывами
    на Яндексе, Google и отзовиках, отвечать на них, работать с негативом.
  • Использовать новый сервис Яндекс.Район в регионах, где он есть. Можно завести профиль организации и рассказывать о продукте жителям районов больших городов.
  • Участвовать в других сервисах Яндекса. Для повышения узнаваемости и формирования экспертности будет полезен сервис Знатоки: в нем нужно давать ответы на вопросы пользователей. Для тех, кому это подходит, есть агрегатор Яндекс.Услуги. Зарегистрируйте компанию, выполняйте заказы и получайте отзывы.

Ссылочная стратегия в нише с несформировавшимся спросом

Покупные ссылки с бирж в 2019-м работают не так хорошо, как раньше. Для продвижения нового продукта лучше использовать белые методы линкбилдинга:


  • новости со ссылкой на сайт в отраслевых и/или региональных СМИ;
  • рекламные публикации на посещаемых площадках, где есть ваша целевая аудитория;
  • гостевые публикации на авторитетных ресурсах;
  • попадание в подборки и рейтинги;
  • обзоры на посещаемых порталах и в блогах;
  • отзывы и комментарии.

Как видим, ссылочная стратегия для нового продукта включает инструменты PR, контент-маркетинга и работы с репутацией.


При выборе площадок учитываем 3 фактора:


  • наличие активной целевой аудитории;
  • посещаемость;
  • соответствие тематике проекта (например, в случае доставки продуктов с рецептами это будут: бизнес, ЗОЖ, похудение, спорт).

Можно позаботиться о «прогреве» аудитории заранее. Например, завести блог или страницу в соцсети, начать писать интересные для целевой аудитории материалы, накопить пул лояльных пользователей, а потом представить свой продукт, предложив специальные условия первым подписчикам.


Этапы базовой оптимизации: чек-лист

1. Распределить кластеры семантического ядра по посадочным страницам (или выделить основные запросы для главной/landing page).

2. Прописать метатеги title и description с вхождением фраз из семантического ядра.

3. Настроить файлы robots и sitemap.

4. Добавить сайт в консоли вебмастеров Яндекса и Google.

5. Добавить коды систем веб-аналитики (Яндекс.Метрика, Google Аналитика), настроить цели.

6. Составить ТЗ на текст(ы) с вхождением ключевых фраз, LSI-семантики на основе следующих факторов:


  • исчерпывающее описание продукта/услуги;
  • решение задачи пользователя на странице;
  • понятный структурированный текст на языке целевой аудитории.

7. Учесть коммерческие факторы ранжирования: адрес, телефон, время работы, онлайн-чат, сервис обратного звонка, кнопки мессенджеров, условия доставки, онлайн-оплата, гарантии.

8. Провести техническую оптимизацию: валидацию кода, проверку скорости загрузки страниц и увеличение ее при необходимости, настройку редиректов и главного зеркала, подключение SSL-сертификата.

9. Проверить сайт на мобилопригодность. Можно воспользоваться соответствующими разделами консолей вебмастеров или специальным сервисом от Google.

10. Если необходимо, выполнить комплекс работ для попадания в локальный поиск.

11. Наращивать ссылочный траст сайта белыми методами линкбилдинга.

Главный бонус после выполнения этого чек-листа — ваш идеально оптимизированный сайт имеет все шансы покорить ТОП в первые месяцы своего существования, ведь конкуренция в нише нулевая или близкая к нулевой.

Можно пойти дальше в оптимизации — вот развернутый чек-лист, который позволит досконально проработать все нюансы SEO. С ним лучше работать, если вы решили сразу сделать сложный по структуре сайт, а не одностраничник.


Другие маркетинговые инструменты: активируем спрос всеми доступными методами

Конечно, вам вряд ли удастся добиться грандиозных результатов, используя только SEO. Скорее так — SEO необходимо, но недостаточно для активации спроса. Используйте весь арсенал маркетолога, чтобы о вас узнали.


  • SMM: заведите группы во всех соцсетях, где есть ваша целевая аудитория, инициируйте активности, рассказывайте о выгодах продукта, вовлекайте в обсуждения. Налаживайте партнерство с группами смежной тематики.
  • Таргетированная реклама в соцсетях по региону, уровню доходов, полу и возрасту, интересам. Платные размещения в тематических и около-тематических группах.
  • Контекстная реклама. В ситуации несформированного спроса лучше начать с тестирования небольших бюджетов по смежным тематикам. Может оказаться — как и в SEO — что прямого спроса пока еще нет.
  • Интеграция с лидерами мнений. Используйте Youtube и Instagram блогеров, популярных у вашей целевой аудитории, для продвижения нового продукта, предлагайте специальные условия для их подписчиков.
  • Реклама в оффлайн точках концентрации ЦА. Здесь работают старые добрые флаеры и визитки. В случае доставки продуктов с рецептами такими точками могут быть кофейни, барбершопы, офисные центры, магазины здоровой еды.
  • Контент-маркетинг. В идеале, его нужно начинать делать заранее. Создайте блог на посещаемой платформе, подготовьте публикации для площадок, где есть активная целевая аудитория. Пожалуй, это лучший способ рассказать о продукте и получить достаточно быстрый отклик, исследовать «боли» ваших потенциальных клиентов и подготовить для них лучшее решение. Готовьтесь, что обратная связь может содержать высмеивание вашей идеи и даже хейтерство. Заранее сформулируйте корректные ответы на возможные возражения, так вы заработаете больше очков.
  • PR в региональных СМИ. Если в вашем регионе еще остался «глянец», посчитайте рентабельность публикации, но упор советуем сделать на посещаемых онлайн-ресурсах и порталах. Кроме увеличения узнаваемости бренда вы получите трастовую ссылку для SEO.
  • Реклама на ивентах, которые подходят вам по тематике. В нашем случае это: беговые марафоны, маркеты фермерских продуктов, фестивали еды и прочие активности, связанные со здоровым образом жизни.

Не бойтесь стартовать в новой бизнес-нише — но не забывайте тщательно все просчитывать — и пользуйтесь всеми маркетинговыми возможностями.

13 приемов изучения локального рынка ресторана доставки

  1. «Брендовые» запросы и уровень популярности бренда
  2. «Товарные» запросы для определение популярности кухни
  3. Поиск игроков локального рынка
  4. История популярности игроков локального рынка
  5. Анализ конкурентной среды
  6. Анализ меню конкурентов
  7. Анализ комерческой среды
  8. Объем продаж конкурентов
  9. Объем рынка доставки
  10. Рейтинги и определение лидеров рынка
  11. Контрольная закупка
  12. Конкурентноспособные акции
  13. Уровень узнаваемости маркетинговых акций

«Брендовые» запросы и уровень популярности бренда

Популярность брэнда можно определить с помощью сервиса Яндекс Wordstat.

Для этого необходимо просто набрать бренд заведения, выбрать регион или город и перейти во вкладку «история поиска».
Данный способ является независимым способом определения индекса узнаваемости бренда, аналогов независимых измерений популярности брэнда пока неизвестно. Данный метод можно использовать для измерения популярности своего ресторана доставки, для мониторинга рынка и развития бренда в регионе. В каждом регионе и городе данные по бренду ресторана доставки индивидуальны.

«Товарные» запросы для определение популярности кухни

Через Яндекс Wordstat также можно оценить популярные направления в питании через «товарные» запросы, которые состоят из названия блюд вашего сегмента: суши, пицца, гриль, гамбургер, плов, бизнес ланч, доставка обедов, здоровое питание, ингредиенты и рецепты, конструкторы еды и пр. Для уточнения фильтрации «не брендовых» запросов добавляйте тригеры действия «доставка», «заказать» и пр.
История запросов покажет динамику рост или спад направлений. На шашлык возрастает спрос в мае, спрос можно разделить на две составляющие готовый шашлык и полуфабрикаты: маринованное мясо (свинина, говядина, баранина, конина), люляки баб и т.д. Спрос на «гриль» и «стейк» может отличатся от «шашлыка».
В Google Trends можно сравнить сразу несколько поисковых запросов по питанию: пицца, суши, шашлык, гамбургер. Также наглядно отображены на карте география популярности запросов направления блюд по регионам и городам. В Google Trends данные по России показывают, что самое популярное направление из 4-х направлений, является «суши», второе по популярности «пицца» и т.д. Данны можно фильтровать по географии по региону и городу.

Поиск игроков локального рынка

Для начало необходимо составить список всех игроков в вашем регионе — рестораны доставок и рестораны, которые доставляю еду. Для этого используйте данные местных информационно-развлекательных порталов, каталогов заведений и сайтов агрегаторов. На сайтах федеральных агрегаторов Delivery-Club, Restoratti, Liverans представленна тольео часть игроков локального рынка. Вторым шагом необходимо проверить актуальность данных о заведений и отметить закрывшие заведения. Проверьте веб-сайты, страницы в социальных сетях и позвоните уточните режим работы.

История популярности игроков локального рынка

Из Яндекса Wordstat собираем данные по каждому игроку локального рынка, переносим в таблицу и строим диаграмму по количеству запросов и получаем данные по конкурентам, видим всю динамику в разрезе года. См. как определить популярность ресторана доставки?


Когда у вас есть построенное диаграмма со временем вы можете сравнить и определить популярность ресторанов доставки в вашем регионе. На диаграмме видно появление новых игроков на рынке ресторана доставок, исчезновение и закрытие существующих игроков.
Сложив все данные можно получить общий объем брендовых запросов, т.е. объем запросов людей, которые при поиске ресторана доставки уже знают к какому бренду обращаться и возможно уже имеют определенную лояльность к некому бренду.
Аналогичным способом можно получить диаграмму по «небрендовым» запросам и определить, соотношение запросов и получить данные по объему запросов неопределившихся людей в вашем городе или регионе, которые еще не выбрали для себя определенный ресторан доставки.

Анализ конкурентной среды

Необходимо собрать в единую таблицу ключевые данные по особенностям конкурентов: локация, режим работы, кухня и ее особенности, бизнес ланчи и продуктовые направления. Список ресторанов доставки можно определить по району города, лидеров региона и города, по результату поиковой выдачи в Яндекс и Google по запросам вашей товарной группы. Например «доставка суши», «доставка пиццы», «доставка Wok», «доставка шашлыка» и т.д. Пример данной таблицы см. таблицу №1 — анализ конкурентной среды.

Анализ меню конкурентов

Для определения и создания собственной ценовой политики, необходимо понять общую картину ресторанов доставки в вашем городе или регионе и получить ответ на вопрос: «Кто, на чем зарабатывает?». Для решения данного вопроса поможет анализ данных меню по ресторанам доставки, пример таблицы для заполнения см. таблицу №2 — анализ меню конкурентов. В данной таблице добавляют данные по основным товарным группам и направлениям кухни: напитки алкогольные, безалкогольные, япония, италия, десерты, европейская кухня и тд. В каждой товарной группе необходимо учитывать блюда магниты — популярные и известные блюда в вашем городе и регионе.

Анализ комерческой среды

Привлечение клиентов для ресторана доставки через digital каналы является основным способ привлечение клиентов. Изучение 3 видов коммерции: интернет, мобильной и социальной позволяет определить уровень экспертности.
Для определение уровеня экспертности ресторана доставки в интернет коммерции необходимо установить стоимость CMS, скорость загрузки сайта, мобильную версию сайта

Данные по анализу коммерческой среды можно визуализировать в лепестковой диаграмме.


По диаграмме ясно видно развитие коммерческой деятельности ресторанов доставки. Благодаря этим данным определяем свободные и менее конкурентные зоны для развития коммерческой деятельности своего ресторана доставки. Например по лепестковой диаграмме коммерческой деятельности видно, что мобильная коммерция наиболее привлекательна для развития и менее конкурентна. А другие виды коммерции еще недостаточно развиты и еще нет лидера. По каждому виду коммерческого направления лепестковая диаграмма показывает конкурентные и менее конкурентные направления для развития коммерческой деятельности ресторана доставки.

Объем продаж конкурентов

Для определения емкости рынка необходимо знать ежемесячные обороты и средние чеки конкурентов. Каждый способ покажет разные результаты, проанализировав данные необходимо прийти к усреднённым показателям.

Способ №1 — по популярности бренда

Методов анализа оборотов ресторанов доставки основан на данных Яндекс Wordstat о популярности брендов конкурентов. Показатели популярности можно пропорционально соотнести с доходами ресторанов доставок. Доставка, которая имеет большое количество запросов в месяц, имеет и большие доходы, средние количество запросов — средние показатели по оборотам.
Сопоставьте цифры своего ресторана доставки по обороту и популярности в Интернете. Далее соотнести конкурента вычисляя показатели оборота.
Z=X1/Y1
X2=Y2*Z
Где X1- оборот вашего ресторана доставки, Y1 — популярность вашего бренда, Z- коэффициент соотношения оборота к популярности бренда, X2 — примерный оборот вашего конкурента, Y2 — популярность бренда конкурента.
Соответственно вы можете определить примерный оборот конкурента и определить объем рынка в целом.

Способ №2 — по сумме закупа

Запросите у поставщиков сумму закупа ресторанов доставок конкурентов. Вычислите % наценку, узнав соотношения цен на блюда и себестоимости продуктов. Получите данные по обороту продаж за месяц умножив сумму закупа на % наценки.
Также возможно определить по объему закупки упаковки.

Способ №3 — по данным бухгалтерской отчетности

Данные по оборотам можно получить за прошлые года юридических лиц форма собственности ООО, ОАО и .т.д. Данные по бухгалтерской отчетности ресторана доставки юридической формы собственности ИП (Индивидуальный предприниматель) не предоставляются. Подобные данные предоставляют сервисы по проверки контрагентов: Контур.Фокус.
Объем рынка доставки
Способ №1 — по объему продаж прямых конкурентов
Самый простой способ вычислить емкость рынка, это используя косвенные показатели определить объемы продаж всех игроков рынка. Объем рынка это суммы оборота всех игроков рынка. См. определите обороты конкурентов. Сумма продаж имеет соотношение новых и постоянных клиентов 50/50, 40/60, 30/70, 20/80. На основе объема продаж используя соотношение клиентов можно получить данные о объеме рынка, которая не определилась с брендом и является целевой целевой.
Способ №2 — по запросам в Яндексе
Объем рынка в можно определить сложив две суммы, суммы всех «брендовых» и «не брендовых» запросов. «Брендовые» запросы состоят из названий всех игроков локального рынка, а «товарные» из всех направлений доставки вашего сегмента. И поделить на количество месяцев, для получения среднего значения.

Рейтинги и определение лидеров рынка

Для определения лидеров рынка необходимо собрать данные по объему продаж и рейтингов заведений.
При составлении рейтинга используются различные методы, поэтому данные необходимо собрать в сводную таблицу.
Таблица №4 — рейтинги лидеров популярности ресторанов доставки


Данные рейтингов надоятся на различных сайтах:
поисковые системы Яндекс и Google,
сервисы карт Яндекс Карты, Google Maps и 2Гис
социальных сетях: Вконтакте, Facebook, Foursqare,
сайтов отзывов: TripAdviser, Yell, Flamp,
сайтов агрегаторов Delivery-Club, Restoratti, Leverans
местные рейтинги.
В рейтингах поисковых систем участвую заведения, которые входят в ТОП 10 в выдаче по поисковым запросам, например: доставка суши, пиццы, бургеров, еды.
В рейтинге отзывов принимают участия рестораны, которые осуществляют доставку. Например социальная сеть Foursqare работает исключительно со стационарными заведениями, в которые можно прийти и оставить отметку о посещении (чекин).
Отметьте в таблице рестораны доставки которые присутствуют в нескольких рейтингах.
После сбора данных рейтингов, необходимо отметить свой ресторан доставки в списках и проанализировать отзывы и комментарии лидеров рейтингов для создания списка мероприятий продвижения ресторана доставки в рейтингах.
Данный рейтинг поможет определить в каких ресторанах доставки производить в первую очередь контрольную закупку. В первую очередь необходимо провести контрольную закупку у лидеров рейтинга и ресторанов доставки, которые несколько раз повторяются в различных рейтинга и определить уровень работы. Данные в рейтингах динамичны и проводить повторный анализ рейтингов ресторанов доставки необходимо не чаще одного раза в квартал.
При объединении данных двух таблиц из разных периодов таблицу, в которой отображена динамика движения рейтинга ресторанов доставки. См. таблицу №4 — рейтинги лидеров популярности ресторанов доставки. С помощью данной сравнительной таблице отслеживать динамику движения своего ресторана доставки и движение конкурирующих ресторанов доставки.
В таблице №4 слева от заведения в колонке отображать цифрами плюс или минус движение или специальными символами вверх или вниз, дополнительно отмечая цветом красным — понижение рейтинга, и зеленым — повышение рейтинга, плюс цифра повышения позиции.

Контрольная закупка

Как сделать свой ресторан доставки лучшим в городе? Изучая рестораны доставки конкурентов, собственную доставку можно сделать лучше.
Для усиления собственного ресторана доставки, необходимо выделиться на фоне других ресторанов доставки. Для выделения необходимо понять на каком фоне находится ваш ресторан доставки. Ваши клиенты делают контрольные закупки практически каждый день и выбирают для себя лучшую доставку. Посмотрите фотографии сделанные с контрольных закупок на следующей странице для того чтобы представить, что может видеть клиент, когда получает заказ. Для того чтобы ваш ресторан доставки стал лидером, необходимо чтобы ваша доставка стала лучшей для многих клиентов.
Контрольные закупки могут быть 2 видов:
1. Закупка у конкурентов
2. Собственная закупка

Контрольная закупка у конкурентов

Список ресторанов доставки для проведения контрольной закупки см. рейтинги и определение лидеров рынка.
Проведение контрольной закупки позволяет определить точки роста вашего ресторана доставки на основе слабых зон конкурирующих доставок. Контрольную закупку у конкурентов необходимо проводить не чаще одного раза в квартал.
Данные контрольных закупок записывайте в таблицу, пример таблицы см. таблицу №5 — сводная таблица контрольной закупки.

Собственные контрольные закупки

Собственные контрольные закупки необходимо проводить не чаще одного раза в неделю при собственных заказах до 50 в день, при заказах более 100 заказов в день собственные контрольные закупки необходимо проводить каждый день.
Проведение собственных контрольных закупок можно превратить в акцию и разыгрывать ее каждый день, возвращая сумму заказа не более 1000 на счет клиента — при выполнении всех условий собственной контрольной закупки. Для этого предварительно разработайте бланк отчет для заполнения тайным покупателем и пример заполнения отчета. В отчете обязательно должны присутствовать фотографии: блюд, упаковки и целого заказа с чеком. Благодаря совместной работе с клиентами над качеством, вы сможете получить действительно хороший результат и возможность стать лучшей доставкой в городе.

Конкурентноспособные акции

Акции вашего ресторана доставки должны быть лучшими и не уступать на миллиметр вашим конкурентам.
Первым шагом к созданию идеальной рекламной акции, являться ясность выбора, начать необходимо со сбора информации по акциям конкурентов в таблицу см. таблицу №6 — маркетинговые акции ресторанов доставки. И понимать перед каким выбором находиться потенциальный клиент т.к. целевая аудитория подбирает заведение, где он будет заказывать еду на торжество, уже за полторы недели и тщательно изучает все предложения. Данная информация поможет в последующем создавать и разрабатывать конкурентоспособные маркетинговые акции для стимуляции продаж.
Начать поиски акций необходимо с мест продаж ресторанов доставки, а именно:
Розничная точка или точка самовывоза
Интернет магазин
Агрегаторы
Социальные сети
Мобильное приложение
Некоторые рестораны доставки делают акции для доставки в шаговой доступности 15 минут, нацеленных на стимуляцию местных жителей — самовывоз или доставки за 30 минут.
Акции могут быть разделены на виды стимуляции:
Праздники
Дни рождения
Обеды
Офисы
Вечеринки или групповые заказы

Уровень узнаваемости маркетинговых акций

Собирая периодически данные с Яндекс Wordstat можно определить эффективность своих рекламных акций или событий, которые происходили в городе, концерт или приезд звёздной персоны, например «Перис Хилтон». По временной диаграмме будет явно виден «айсберг» — конусообразный скачок в истории поиска. Таким образом должны выглядеть эффективные рекламные маркетинговые акции.
При успешной рекламной акции количество запросов Яндекса должно возрастать. Это работает по следующий логике: если люди хотят узнать информацию об неком заведении, то они идут в Интернет и начинает вбивать в поиск название заведения, соответственно количество запросов растёт и может появится некий скачок в графике.

Спрос на заказы навынос в Москве вырос вдвое в первый день действия QR-кодов

Спрос на заказы «с собой» увеличился в два раза в первый день действия правил о необходимости предъявления QR-кода для входа в заведения общепита в Москве, сообщила пресс-служба сервиса доставки еды «Яндекс.Еда». Изменения спроса в сегменте заказов навынос также зафиксировали в Delivery Club. При этом рост спроса на доставку еды после введения ограничений не наблюдается.

«В понедельник, 28 июня, этот канал продаж (заказов «с собой».— “Ъ”) вырос вдвое, несмотря на ливневые дожди. Особенно много таких заказов приходит от двери ресторана. Не попав в зал, гости делают заказ навынос, сканируя QR-меню на двери заведения. За выходные мы успели разместить такие наклейки более чем на 400 кафе и ресторанах. Ранее мы обнулили комиссию за подобные заказы для ресторанов до конца лета»,— сообщила «Яндекс.Еда» ТАСС. При этом, по данным сервиса, значительного роста заказов на доставку не было. «Яндекс.Еда» ожидает, что на фоне новых ограничений доставка вырастет на 10–15%.

Delivery Club сообщил, что 28 июня москвичи сделали на 50% takeaway-заказов больше, чем 21 июня. Компания объясняет это тем, что еще не все жители столицы успели получить QR-коды. Онлайн-ритейлер «Самокат» отметил, что не наблюдает резкого увеличения спроса на доставку после введения ограничений. Особого роста по заказам в Москве не фиксирует и сервис доставки продуктов iGooods. По его данным, динамика похожа на «обычную, с ускорением в выходные».

Инструкция по получению QR-кода в Москве

Смотреть

С 28 июня QR-коды обязательны при посещении кафе и ресторанов в Москве. Власти не исключают, что эта система заработает и для других отраслей. По состоянию на 28 июня QR-коды получили 2,5 млн горожан. Код могут получить прошедшие вакцинацию, переболевшие COVID-19 в течение последних шести месяцев или имеющие отрицательный ПЦР-тест.

Подробнее о действии системы QR-кодов — в материале “Ъ” «Московским QR-кодам открывают новые двери».

Оптимизация доставки с использованием анализа времени в пути

Wok & Roll, новая сеть китайского фаст-фуда в городе Форт-Лодердейл (Флорида), заказов в которой больше, чем водителей. (Владелец не уверен, виноваты ли неэффективные маршруты или слишком мало водителей.) Вы, как менеджер отдела доставки, должны решить задачу, как сделать так, чтобы готовые заказы не остывали в ожидании водителей. На этом уроке вы будете использовать ArcGIS Online для выявления наиболее эффективных маршрутов в условиях напряженного дорожного трафика. И с помощью Esri Tapestry Segmentation вы используете те же данные для построения профилей клиентов и оптимизации расходов на рекламу.

Последний раз этот урок был протестирован 4 июня 2021 года.

Посмотреть готовый результат​

Сначала надо будет построить зоны времени в пути вокруг ресторана Wok & Roll. В идеале желательно, чтобы клиент ожидал свой заказ от 30 минут до 45 минут. Приготовление еды занимает в среднем 10 минут. Водитель обычно заезжает на 2-4 адреса на маршруте; каждая остановка занимает от трёх до пяти минут.

В свете этой информации, создадим две зоны. Зона стандартной доставки будет охватывать все адреса, до которых можно доехать за семь минут. Для адресов, доставка до которых занимает от семи до десяти минут, к заказам будет прибавляться дополнительная плата за доставку.

Местоположение ресторана

Перед тем, как создать зоны доставки, надо открыть новую карту и добавить точку, представляющую местоположение ресторана в городе Лодерхилл (шт. Флорида, США).

  1. Войдите под учётной записью организации ArcGIS.
  2. В верхней части начальной страницы организации щелкните Карта.

    Откроется карта с экстентом континентальных штатов США.

    Экстент карты по умолчанию устанавливается администратором организации ArcGIS Online, поэтому у вас на карте может быть другая территория. Если это так, не переживайте – нужный экстент вы установите на следующем шаге.

  3. Щёлкните окно поиска на ленте над картой и введите адрес 7580 W Commercial Blvd, Fort Lauderdale, Florida, USA.

    По мере ввода будет появляться список с совпадающими адресами. Wok & Roll находится в городе Лодердейл; однако локаторы адресов могут возвращать несколько городов для одного и того же местоположения.

  4. Щелкните соответствующий адрес, он появится в окне поиска

    Подсказка:
    Также можно копировать адреса из текста упражнения, вставлять в окно поиска и нажимать Enter. Если вы пользуетесь списком, проверяйте, чтобы там был нужный город, штат и почтовый индекс.

    Карта приблизится к адресу ресторана Wok & Roll.

    Подсказка:

    Если на карте ничего не видно, воспользуйтесь элементами управления навигацией в левом верхнем углу и уменьшите масштаб на один уровень.

    Теперь надо поставить точку в этом месте на карте. Это называется добавлением примечания к карте. (Термин «примечание к карте» подразумевает текст, но это может быть точка, линия, или какая-нибудь иная геометрическая фигура).

  5. В нижней части окна с результатами поиска щёлкните Добавить к слою примечаний к карте.

    Слой примечаний карты добавляется на карту и на панель Содержание.

    Обратите внимание, что по умолчанию слой примечаний к карте называется Примечания к карте (Map Notes). Теперь переименуйте слой примечаний, чтобы он соответствовал показанным на карте данным.

  6. На панели Содержание задержите курсор на слое Примечания к карте. Щелкните кнопку Дополнительные опции и воспользуйтесь командой Переименовать.

  7. В диалоговом окне Переименовать измените имя слоя с Map Notes на Wok & Roll.

  8. Нажмите OK.
  9. На карте наведите курсор на синюю булавку, обозначающую ресторан Wok & Roll. Щелкните булавку, чтобы открыть всплывающее окно.

    В данный момент там нет ничего интересного. Теперь мы немного изменим примечание к карте, чтобы оно лучше описывало данные.

  10. Внизу всплывающего окна щелкните Редактировать.

  11. В окне Points измените заголовок на Wok & Roll.

    Символ по умолчанию хорош, но его надо заменить на что-нибудь более приметное, выделяющее ресторан Wok & Roll на фоне точек, чисел и текста, постоянно присутствующих на карте.

  12. В нижней части окна Точки щёлкните кнопку Изменить символ.

    В окне находятся различные символы на выбор. По умолчанию используется стиль Формы, но имеются и другие.

  13. Измените стиль символов на Основной.
  14. Переместитесь в нижнюю часть окна. Выберите красный флажок.

    Хотя красный флаг и не является условным обозначением китайского ресторана, но он тоже годится.

    Не обязательно использовать именно этот символ. Можете воспользоваться любым другим символом из любого стиля.

  15. Нажмите OK.
  16. Щёлкните Закрыть во всплывающем окне Wok & Roll (Points).
  17. Если надо, уменьшите масштаб на один или два уровня, чтобы появились надписи улиц.

    Ваша карта с новым символом ресторана должна выглядеть приблизительно так:

  18. На ленте щелкните кнопку Детали, чтобы прекратить добавление примечаний.

    На панели Содержание, кроме слоя топографической базовой карты, должен появиться и слой Wok & Roll.

    Если вы захотите отредактировать примечание к карте Wok & Roll (например, изменить символ или его размер), щелчком выберите его на карте, а затем во всплывающем окне щёлкните Редактировать. Если захотите добавить ещё примечания (например, если откроется новый ресторан), щёлкните кнопку Редактировать на ленте, чтобы открыть панель Добавить объекты. Когда закончите, щелкните кнопку Детали.

    Вы почти готовы создавать зоны доставки вокруг ресторана. Но для начала было бы неплохо сохранить карту.

  19. На ленте нажмите кнопку Сохранить и выберите Сохранить.
  20. В диалоговом окне Сохранить карту введите название – Wok & Roll Delivery Zones.
  21. В поле Теги введите drive-time areas и нажмите Enter. Добавьте теги restaurants и Florida, нажимая Enter после каждого тега.
    Подсказка:

    Можно добавить все теги сразу через запятую и нажать Enter в конце.

  22. В окошке Итоговая информация введите 7/10 minute delivery zones for Wok & Roll.

  23. Щелкните Сохранить карту.

    В верхней части страницы название карты изменится соответственно. Карта сохранена в Моих ресурсах, доступ к которым можно получить со страницы ресурсов. Мои ресурсы – это ваше личное хранилище элементов ArcGIS Online.

Создание зон доставки

Пользователи в пределах семиминутной доступности платят стандартную цену. Для проживающих в пределах 7-10 минут к стоимости заказа добавляются три доллара за доставку. Адреса далее 10 минут считаются вне зоны доставки и заказы с этих адресов не обрабатываются.

  1. На панели Содержание укажите слой Wok & Roll и щёлкните кнопку Выполнить анализ.

    Подсказка:

    Вы также можете открыть панель Выполнить анализ с ленты.

  2. На панели Выполнить анализ щелкните По близости и Создать области времени в пути.

  3. Вверху панели Создать области времени в пути в разделе Измерение выберите Время в пути на машине. Убедитесь, что в качестве единиц измерения выбраны Минуты.
  4. В текстовом окне удалите значение по умолчанию 5. Введите 7 и через пробел 10.

    На карте получатся две области. Одна в пределах семиминутной доступности на машине, а другая – от семи до десяти минут.

  5. Включите опцию Использовать трафик.

    В понедельник вечером и в пятницу вечером за семь минут можно проехать разное расстояние. Проблемы с доставкой могут случаться по выходным, поэтому зоны доставки лучше рассчитывать для времени самой большой загруженности.

  6. Отметьте опцию Трафик, основанный на типичных условиях. Установите день на пятницу и время на 18:00.

  7. Переименуйте Имя слоя результата в Delivery zones и добавьте свое имя или инициалы, чтобы имя слоя было уникальным в организации.

    Созданные при выполнении анализа слои являются веб-сервисами с адресами URL – поэтому их названия должны быть уникальными. После создания URL, слой можно переименовывать как угодно.

  8. Отключите опцию Использовать текущий экстент карты.

    Отключение этой опции гарантирует, что анализ будет выполняться для полного экстента карты, а не для той области, которая в данный момент видна на мониторе вашего компьютера.

  9. Щёлкните Показать кредиты.

    Данная операция использует один кредит.

    Любая аналитическая операция вArcGIS Online потребляет кредиты, являющиеся валютой данной системы. Подробнее об использовании кредитов и о том, как они оцениваются Esri, см. Обзор сервисных кредитов.

  10. Закройте Отчет об использовании кредитов.
  11. В нижней части панели щелкните Запустить анализ.

    По завершении операции слой с зонами доставки добавится на карту, и его элемент сохранится на странице Мои ресурсы.

  12. На панели Содержание задержите курсор на слое Delivery zones. Щелкните кнопку Дополнительные опции и воспользуйтесь командой Приблизить.

    На карте области в пределах семиминутной доступности от ресторана показаны бледно-сиреневым. Зона 7-10 минутной доступности – фиолетовым.

  13. На панели Содержание задержите курсор на слое Delivery zones. Щелкните кнопку Дополнительные опции и воспользуйтесь командой Переименовать.
  14. В диалоговом окне Переименовать измените имя слоя, удалив своё имя. Нажмите OK.
  15. Щелкните имя слоя Delivery zones, чтобы развернуть легенду.

    В идеале, зона десятиминутной доступности должна заполнять весь текущий экстент карты, но в зависимости от размеров и разрешения вашего монитора, картинка может отличаться.

  16. Если надо, приблизьтесь как можно ближе к зонам доставки, но чтобы рамка монитора ничего не отрезала.

    К этому виду карты придётся часто возвращаться, поэтому рекомендуем создать для него закладку.

  17. На ленте щелкните кнопку Закладки и выберите Добавить закладку.
  18. В текстовом поле введите Delivery zones и нажмите Enter.

  19. Закройте окно Закладки.
  20. Сохраните карту.

    Теперь можно на примере нескольких адресов проверить, как работает карта.

Проверка зон доставки

Открыв в ресторане на компьютере карту зон доставки Wok & Roll Delivery Zones, можно принять заказ от клиента и определить, в какую зону доставки попадает адрес.

  1. На ленте в окне поиска щёлкните крестик Х, чтобы очистить поиск. Введите (или скопируйте и вставьте) 6111 NW 70th Ave Fort Lauderdale Florida и нажмите Enter.

    Карта приблизилась к адресу. Как видно, он оказался в семиминутной бледно-сиреневой зоне стандартной доставки.

  2. На ленте щёлкните Закладки и выберите Delivery zones.

    Карта уменьшится и покажет, где это место. Адрес находится к северо-востоку от ресторана.

  3. Очистите поиск в окошке. Введите 10770 W Oakland Park Blvd Fort Lauderdale Florida и нажмите Enter.

  4. Перейдите к закладке Delivery zones.

    Теперь видно, где находится это место. Неподалёку от ресторана Wok & Roll, чуть юго-западнее.

  5. Закройте всплывающее окно Результаты поиска.
  6. Сохраните карту.

    Зоны доставки позволяют понять, насколько далеко находится клиент, надо ли с него взимать дополнительную плату за доставку, или же он вообще вне зоны доставки.

Улучшение удобства использования карты

Как управляющий рестораном, вы будете основным пользователем данной карты, но иногда приходится показывать эту карту другим, например, хозяину ресторана. Ряд изменений сделает карту более удобной для использования. Для начала, надо изменить базовую карту на что-то попроще, так как топографическая карта слишком подробная. А затем можно настроить всплывающие окна для зон доставки.

  1. На ленте щелкните Базовая карта. В окне Выбор базовой карты выберите Светло-серый фон.

    С точки зрения поиска адресов и получения путевых листов, неважно, какой базовой картой пользоваться. Базовая карта Light Gray Canvas не так перегружена, и при добавлении маршрутов она оказывается более читаемой.

  2. На карте щёлкните где-нибудь в светло-сиреневой зоне доставки.

    Зона выберется (появится голубой контур), и появится всплывающее окно с полученной при анализе информацией. В основном она не очень полезная и может лишь запутать владельца ресторана, если показать ему такую карту. Единственное, что вам надо от всплывающего окна, – это показывать время в пути для данной области. Эта информация отображается в поле Travel Time End (Minutes).

  3. Закройте всплывающее окно.
  4. На панели Содержание задержите курсор на слое Delivery zones. Щелкните кнопку Дополнительные опции и воспользуйтесь командой Настроить всплывающее окно.

  5. На панели настройки всплывающих окон в поле Заголовок всплывающего окна удалите текст по умолчанию.
  6. Справа от поля Заголовок всплывающего окна щелкните кнопку Добавить и выберите поле Travel Time End (Minutes).

    В поле Заголовок всплывающего окна добавится имя поля {ToBreak}. Это не очень понятно. Информация, появляющаяся во всплывающем окне на карте, хранится в таблице. Таблица накладывает технические ограничения на имена полей (например, они не могут содержать пробелы). Из-за этих ограничений нередко мена полей оказываются шифрами, а программное обеспечение создаёт псевдонимы, или более понятные версии имён полей. В данном случае, Travel Time End (Minutes) – это псевдоним поля {ToBreak}.

    В поле Заголовок всплывающего окна имя поля {ToBreak} ведет себя как переменная. Там будет показываться приблизительное значение (7 или 10), в зависимости от того, на какой зоне доставки щёлкнуть.

  7. В поле Заголовок всплывающего окна после {ToBreak} нажмите пробел и введите minute delivery zone.

  8. В разделе Содержание всплывающего окна в Отображении выберите Нет атрибутивной информации.

    Прочая информация во всплывающем окне видна не будет.

  9. Внизу панели Настроить всплывающее окно щелкните OK.

    На карте щёлкните где-нибудь в зоне стандартной доставки.

  10. Теперь щёлкните где-нибудь в зоне платной доставки, чтобы посмотреть на правильное значение в минутах (10,00).
  11. Закройте всплывающее окно.

    Тут есть небольшая проблема в форматировании. Знаки после запятой не нужны.

  12. Снова откройте панель Настроить всплывающее окно для слоя Delivery zones.
  13. В середине панели Настроить всплывающее окно щелкните Настроить атрибуты.
  14. В окне Настроить атрибуты щелкните где-нибудь на строке с именем поля {ToBreak}.

    Строка выделена.

  15. В правой части окна в списке Форматировать установите 0 десятичных знаков.

  16. Щелкните OK в окне Настроить атрибуты.
  17. Внизу панели Настроить всплывающее окно щелкните OK.
  18. На карте щёлкните где-нибудь на зоне доставки.

  19. Закройте всплывающее окно.

    Теперь во всплывающем окне присутствует лишь один блок информации, зато ключевой, который действительно нужен на карте.

  20. Сохраните карту.

Вы создали слой примечаний к карте, представляющий ресторан Wok & Roll, и установили для него символ. Затем вы построили зоны 7- и 10-минутной доставки вокруг ресторана. Проверив зоны доставки на примерах адресов, убедились, что с их помощью пользователям легко понять, будут ли с них брать дополнительную оплату за доставку, или вообще не примут заказ, если он находится за пределами зоны обслуживания. И наконец, сделали карту более удобной для использования, заменив базовую карту и настроив всплывающие окна для зон доставки.


На предыдущем уроке вы построили две зоны доставки на основании трафика, типичного для вечера пятницы. Даже в пределах стандартной зоны доставки у двух водителей, Блейза и Отто, иногда бывают сложности с соблюдением сроков доставки. ArcGIS Online поможет им построить оптимальные маршруты, особенно если необходимо посетить несколько адресов и получить информацию о том, сколько времени они будут в пути. Оптимизация маршрутов поможет сэкономить время и обойтись без привлечения дополнительных внештатных водителей (или наоборот – убедиться, что дополнительные водители всё-таки нужны).

Открытие карты зон доставки

Продолжайте работу с картой, сохраненной в предыдущем уроке. Если карта уже открыта в браузере, можно перейти к следующему разделу.

  1. Если необходимо, войдите под учетной записи организации ArcGIS.
  2. В верхней части страницы щелкните Содержание.
  3. На странице Мои ресурсы щелкните стрелку возле веб-карты Wok & Roll Delivery Zones и выберите команду Открыть во вьюере карт.

Получение путевого листа для маршрута с одной остановкой

Для начала, построим путевой лист для маршрута с адресом одного клиента.

  1. На ленте в окне поиска введите 4101 N State Road 7 Fort Lauderdale Florida и нажмите Enter.

    Карта приблизится к адресу, который находится в зоне платной доставки. Предположим, клиент согласился заплатить три доллара за доставку и разместил заказ. Теперь вы хотите найти оптимальный маршрут до его адреса.

  2. Скопируйте адрес из всплывающего окна Результаты поиска (выберите адрес клиента, чтобы подсветить его и нажмите Ctrl+C).
  3. Закройте всплывающее окно Результаты поиска и приблизьтесь к закладке Delivery zones.
  4. Щёлкните на карте значок Wok & Roll, чтобы открыть его всплывающее окно. В открывшемся окне щёлкните Построить маршрут.

    Боковая панель изменится на Маршруты. В строке A ресторан Wok & Roll представляет начало маршрута.

  5. Щелкните строку B и нажмите Ctrl+V, чтобы вставить адрес клиента.

    Также надо построить маршрут обратно в ресторан.

  6. На панели Маршруты щелкните Опции и отметьте опцию Возврат в начало.

  7. Щелкните кнопку Получить путевой лист.

    Маршрут на карте показан синей линией. В текущем масштабе он выглядит как одна линия, так как путь от ресторана до клиента и от клиента до ресторана проложен по одним и тем же улицам. Если увеличить масштаб, то становится видно, что маршруты туда и обратно проложены про противоположным сторонам улиц.

  8. Наведение курсора на белые точек на синих линиях вызывает сегменты маршрута.

    Если задержать курсор на маршруте, появляется большая белая точка, позволяющая изменить пути маршрута. Перетащив маршрут, вы создаете новый курс, который отразится на карте и на панели Маршруты. Можно удалить новый маршрут, щелкнув большую белую точку; это восстановит первоначальный маршрут на карте и на панели Маршруты.

    На панели Маршруты видно, что путь туда и обратно занимает 7,96 мили. Также имеется пошаговый путевой лист для обоих поездок и предполагаемое время в пути. Предполагаемое время в пути может меняться в зависимости текущего дня и времени. (Результаты также могут отличаться, если в вашей организации используется собственный сервис маршрутов или если администратор настроил параметры маршрутизации, используемые по умолчанию.) В этом примере ожидаемое время поездки составляет 13 минут.

  9. Щелкните Очистить, чтобы очистить карту.
  10. Перейдите к закладке Delivery zones.

Интерактивное построение путевых листов

Не обязательно каждый раз вводить адрес или название места – чтобы задать остановку, можно просто щёлкнуть мышкой на карте. Наверно, это самый простой способ получить маршрут к знакомому месту, если клиент хочет, например, заказать доставку в общественное место.

Предположим, клиент хочет заказать обед в Парк ветеранов (Veterans Park). Можно найти этот парк, если ввести его название в окошко поиска, но вы и так знаете, где это находится, так как это совсем недалеко от вашего ресторана.

  1. С помощью инструмента навигации в левом верхнем углу карты, приблизьтесь к экстенту как на рисунке ниже. При достижении максимального уровня масштабов кнопка Увеличить становится серой неактивной.

    Найдите Парк ветеранов, он расположен приблизительно в полукилометре к юго-западу от ресторана Wok & Roll.

  2. На панели Маршруты убедитесь, что кнопка Добавьте остановку, щелкнув на карте активна (выделена синим).
  3. В строчке B выделите и удалите текущий адрес.

  4. Щёлкните на карте Veterans Park.

    Маршрут от Wok & Roll до парка нарисуется синей линией. (В зависимости от того, где в парке вы щелкнули, ваш маршрут может немного отличаться.) Как и в прошлый раз, маршрут туда и обратно одинаковый, но в крупном масштабе видно, что это две линии.

    Предположим, клиент перезванивает через несколько минут и говорит, что он выйдет встретить водителя к восточному выходу на улицу 76th Terrace.

  5. На карте наведите курсор на букву В, чтобы он принял вид четырехсторонней стрелки.

  6. Перетащите символ буквы В к восточной части парка, где улица (NW 76th Terrace) пересекается с выездом из парка.

    Маршрут на карте автоматически обновится. На панели Маршруты расстояние, время в пути и пошаговый путевой лист соответственно изменятся.

    Если ваш первоначальный маршрут был построен до восточного выхода из парка, перетащите символ буквы В к северному выходу на улицу NW 53rd Street.

  7. На панели Маршруты щёлкните кнопку Очистить.

    Маршрут исчезнет с карты, путевой лист удалится.

  8. Перейдите к закладке Delivery zones.
    Подсказка:

    По умолчанию, интерактивная кнопка Добавить остановки, щёлкая на карте активна. Если хотите обезопасить себя от случайного щелчка где-нибудь на карте, щёлкните эту кнопку, чтобы сделать её неактивной. Когда она белая, можно сколько угодно щёлкать на карте – новые пункты назначения появляться не будут.

Получение путевого листа для маршрута с несколькими остановками

По вечерам в пятницу поступает очень много заказов. Водителям ресторанчика Wok & Roll нередко приходится за один маршрут развозить до трёх заказов. Вы уже убедились на практике, что не всегда маршруты строятся достаточно эффективно, но подобрать оптимальный порядок адресов для доставки порой нелегко.

Для примера, возьмём несколько адресов, которые находятся неподалёку друг от друга в районе Тамарак (Tamarac). Допустим, первый звонок поступил с адреса 7878 South Colony Circle.

  1. На ленте в окне поиска очистите существующий адрес, введите 7878 S Colony Cir Fort Lauderdale Florida и нажмите Enter.

    Адрес оказался в семиминутной бледно-сиреневой зоне стандартной доставки.

  2. Выделите адрес клиента в окне Результаты поиска. Нажмите Ctrl+C, чтобы скопировать адрес, затем закройте окно Результаты поиска.
  3. На панели Маршруты в строке B выделите и удалите текущий адрес. Нажмите Ctrl+V, чтобы вставить новый адрес.
    Подсказка:

    Для экономии времени, можно сразу вставлять скопированные адреса на панель Маршруты. Недостаток этой методики заключается в том, что вы не видите, где находится этот адрес на карте, и поэтому не знаете, попал ли он в зону доставки (все адреса из этого примера попали).

    Почти сразу звонит второй клиент.

  4. На панели Маршруты щелкните Добавить.

    Появится пустая строчка с символом буквы С.

  5. В строке С введите 8052 NW 72nd St Fort Lauderdale.

    Через несколько минут поступает ещё один заказ.

    Если щелкнуть адрес в списке, маршрут строится незамедлительно. Это нормально.

  6. Щелкните Добавить. В строке D, введите 7801 Fairview Dr Fort Lauderdale.

    Предположим, этот маршрут выдан водителю Отто и он выехал из магазина в пятницу в 18:00.

  7. Щелкните Отправиться сейчас и выберите Отправление в.

  8. Выберите время 6:00 PM. В поле дня выберите пятницу.
  9. Щелкните Получить путевой лист.

    Маршрут построится с остановками B, C и D, в том же порядке, в каком они добавлялись. Длина маршрута получилась 6,1 миль, а приблизительное время в пути – 26 минут. (У вас расстояние и время могут быть другими, в зависимости от настроек в вашей организации.) Однако очевидно, что маршрут не оптимален.

  10. Если необходимо, щелкните Опции.

    На панели Маршруты над опцией Возврат в начало находится опция Оптимизировать порядок. Эта опция появляется при наличии более трёх пунктов назначения (более четырёх остановок).

    Чтобы вычислить время в пути с учётом дорожной обстановки, отметьте опцию Показать трафик.

  11. Отметьте опцию Оптимизировать порядок и щёлкните Получить путевой лист.

    Порядок остановок на карте будет изменен. На панели Маршруты теперь расстояние сократилось до 5,48 мили и предполагаемое время в пути до 17 минут.

    Подсказка:

    Опцию Оптимизировать порядок использовать не обязательно. На панели Маршруты (не на карте) можно мышкой перетаскивать символы букв выше и ниже, чтобы изменить их порядок.

Печать маршрутов

Построив оптимальный маршрут, надо распечатать карту с пошаговым путевым листом для водителя. Если у вас нет принтера, можно перейти к следующему разделу.

  1. На панели Маршруты щёлкните кнопку Печать.

    Карта и путевой лист откроются в новом окне браузера. Загрузка карты может занять несколько секунд.

  2. Прокрутите чуть ниже карты и обратите внимание на текстовое окошко для заметок.

    Допустим, клиент с адреса NW 72nd Street запросил дополнительную порцию соуса. Можно добавить эту информацию в примечании.

  3. Щёлкните в окошке Для заметок и введите Остановка B, дополнительный соус.
  4. В верхней части окна браузера щёлкните Печать.

    Предварительный просмотр откроется в окне браузера.

  5. Щёлкните Печать.

    Маршрут и путевой лист отправились на принтер.

  6. В верхней части окна браузера щёлкните Закрыть.

Сохранение маршрута в виде слоя

Как вы только что заметили, если очистить путевой лист, то вся информация о маршруте исчезает. Но возможно, что эта информация вам нужна для дальнейшего анализа. Например, сохранённые маршруты водителей пригодятся для расчёта оплаты.

При сохранении маршрутов также сохраняются и остановки. Данные остановок можно использовать для различных целей. Например, для выявления территорий, на которых целесообразно распространять рекламные листовки. При использовании ArcGIS Online вместе со слоем Tapestry Segmentation он может помочь вам в разработке профилей клиентов и выявлении новых областей с многообещающими демографическими данными. Соответственно, эти данные можно использовать в процессе принятия решения по открытию нового ресторана.

  1. На панели Маршруты для карты зон доставки Wok & Roll Delivery Zones щёлкните кнопку Сохранить.

    По умолчанию новый слой называется Wok & Roll – Wok & Roll (названия начальной и конечной точек маршрута). Это также позволяет сохранить слой в качестве элемента на странице Мои ресурсы что дает возможность использовать это слой отдельно от данной конкретной карты. Присвойте слою имя, чтобы обозначить, что этот маршрут был построен для водителя Отто 11 июня, и он выехал из магазина в 18:00.

  2. Измените имя на Otto June 11 6 PM. Щелкните Сохранить.

    Слой сохранён на странице Мои ресурсы, и его можно будет потом использовать. (В отличие от слоя Delivery zones, слой маршрута не является веб-сервисом, поэтому его имя может не быть уникальным в пределах организации.)

  3. Щелкните кнопку Детали, чтобы вернуться на панель Содержание. Снимите отметку рядом с Otto June 11 6 PM.

    Маршрут и его остановки больше не отображаются на карте.

  4. Снова отметьте слой, чтобы он появился.

    Вы также сохраните слой заметок карты Wok & Roll в качестве элемента на странице Мои ресурсы.

  5. На панели Содержание задержите курсор на слое Wok & Roll. Щелкните кнопку Другие опции и воспользуйтесь командой Сохранить слой.
  6. В окне Создать элемент в строчке теги введите теги, например restaurants, Florida, по которым потом можно будет найти слой. После ввода каждого тега нажмите Enter.
  7. В качестве краткой информации введите: Wok & Roll restaurant location.

  8. Щелкните Создать элемент.
  9. Сохраните карту.

Получение путевого листа для другого маршрута

Если Отто выехал из ресторана в 18:00, можно ждать его возвращения приблизительно в 18:30. (Его поездка займет 23 минут, еще несколько минут он потратит на каждой остановке.) А пока Блейз, ваш второй водитель, ждет в ресторане. После недолгого затишья поступают новые звонки; первый с адреса в Северном Лауэрдейле.

  1. На панели Содержание отключите слой Otto June 11 6 PM.
  2. Щёлкните на карте значок Wok & Roll, чтобы открыть его всплывающее окно, и щёлкните Построить маршрут.

    Боковая панель изменится на Маршруты.

  3. Закройте всплывающее окно.
  4. На ленте в окне поиска удалите текущий адрес, введите 8234 SW 7th Ct Pompano Beach Florida и нажмите Enter.

    Адрес оказался в зоне платной доставки.

  5. Выделите адрес клиента в окне Результаты поиска. Нажмите Ctrl+C, чтобы скопировать адрес, затем закройте всплывающее окно.
  6. На панели Маршруты в строке B нажмите Ctrl+V, чтобы вставить новый адрес.

    Ещё один клиент звонит и размещает заказ.

  7. На панели Маршруты щелкните Добавить.
  8. В строке C введите 7370 NW 54th Ct Fort Lauderdale Florida.

    Пока еда готовится, раздаётся ещё один звонок.

  9. Щелкните Добавить. В строке D, введите 7106 NW 63rd St Fort Lauderdale Florida.
  10. Щелкните Опции.
  11. Отметьте опции Оптимизировать порядок и Возврат в начало.
  12. Щелкните Отправиться сейчас и выберите Отправление в. Выберите время 6:30 PM. В поле дня выберите пятницу.
  13. Щелкните Получить путевой лист.

    Вычислится путевой лист, карта приблизится к маршруту. В данном случае, общая протяженность маршрута чуть более 7,28 мили. Время в пути 18 минут. Учитывая время на остановки, водитель Блейз также проведёт на маршруте около получаса.

Сохранение и сравнение слоев

Предположим, вы распечатали маршрут для Блейза, и он выехал из ресторана в 18:30. Отто ещё не вернулся, но вы его ожидаете с минуты на минуту. Вы хотите посмотреть на карте на оба их маршрута одновременно. Ещё вы хотите сохранить маршрут Блейза для дальнейшего анализа, точно так же, как маршрут Отто.

  1. На панели Маршруты щёлкните кнопку Сохранить.
  2. Для Имя слоя результата введите Blaze June 11 630 PM и щёлкните Сохранить.
  3. Щелкните кнопку Детали, чтобы вернуться на панель Содержание.
  4. Перейдите к закладке Delivery zones.
  5. На панели Содержание включите слой Otto June 11 6 PM.

    Сложно сказать, где чей маршрут, так как они одинакового цвета. Давайте изменим цвет маршрута Блейза на красный.

  6. На панели Содержание щелкните имя слоя Blaze June 11 630 PM для отображения его подслоёв.

    Созданный из маршрута слой содержит четыре подслоя. Более детально они будут рассматриваться на следующем уроке; сейчас надо изменить цвет символа у подслоя DirectionLines.

  7. На панели Содержание наведите курсор на подслой DirectionLines и щелкните кнопку Изменить стиль.

    Боковая панель изменится на Изменить стиль; здесь можно изменить атрибуты и стиль для отображения. В данный момент нас интересует цвет маршрута Блейза.

  8. На панели Изменить стиль ниже Выберите стиль отображения щёлкните Опции.
  9. На панели Изменить стиль щелкните Символы.

    Откроется палитра, на которой можно установить размер, цвет, образец и прозрачность.

  10. Щёлкните ярко-красный квадратик.

  11. Нажмите OK.
  12. В нижней части панели Изменить стиль щёлкните OK.
  13. Внизу панели Изменить стиль щёлкните Готово.
  14. На панели Содержание задержите курсор на слое Blaze June 11 630 PM. Щелкните кнопку Другие опции и воспользуйтесь командой Сохранить слой.

    Это сохранит красный цвет в свойствах элемента на странице Мои ресурсы. По умолчанию, при добавлении этого слоя на новую карту, он будет отображен красным.

  15. Увеличьте масштаб на один или два уровня и переместите карту так, чтобы оба маршрута оказались более-менее посередине.

    Пока оба водителя в пути, можно сравнить их маршруты. Когда Отто вернётся, его слой можно будет удалить из карты. (Слой все еще сохраняется в Моих ресурсах.) По мере поступления новых заказов вы начинаете составлять новый набор направлений для Отто. Естественно, его вы тоже сохраните.

  16. Перейдите к закладке Delivery zones.
  17. Сохраните карту.

На этом уроке вы научились оптимизировать маршруты доставки по нескольким адресам для своих водителей.


Ранее вы построили маршруты доставки по нескольким адресам и сохранили их в виде слоев. Анализ времени остановок позволяет лучше понять, кто ваши клиенты, где они живут, и какие у них общие демографические характеристики. Это поможет лучше спланировать рекламную компанию, или решить, где лучше открыть новый ресторан.

Сейчас вы добавите на карту свои сохранённые маршруты. Затем объедините остановки на маршрутах в единый слой и отобразите его со слоем стиля жизни клиентов. И наконец, экспортируете слой в файл CSV, который можно использовать для дальнейшего анализа в редакторах электронных таблиц или ГИС-приложениях. Разумеется, данные из двух маленьких маршрутов содержат не очень много информации, но принципы комбинирования, доступа и экспорта данных работают на больших массивах информации точно так же.

Добавление слоев маршрутов на карту

Вы откроете новую карту и добавите слои маршрутов, сохранённые на предыдущем уроке.

  1. Если необходимо, войдите под учетной записи организации ArcGIS.
  2. Вверху страницы щелкните Карта. Если вы уже вошли и в браузере открыта карта, щелкните Новая карта в правом верхнем углу страницы. В окне Новая карта щелкните Создать новую карту.

    Откроется новая карта с экстентом континентальных штатов США.

  3. На ленте щелкните кнопку Добавить и выберите Поиск слоев.
  4. На панели Поиск слоёв, в верхней её части, щёлкните стрелку ниспадающего списка В: и измените опцию с Моя организация на Мои ресурсы.

    В результатах показаны все слои списка Мои ресурсы, так как географически они попадают в текущий экстент карты. Обратите внимание, что опция В области карты ограничивает область поиска.

    В ваших результатах поиска может оказаться больше слоёв, чем показано на рисунке. Поиск можно сузить, если ввести routes (маршруты) или иное подходящее ключевое слово в окно Найти.

  5. В списке результатов щёлкните Добавить, чтобы добавить на карту маршрут Otto’s 6:00 PM.

    Слой добавится, а карта переместится к маршруту Отто.

  6. Щелкните Добавить, чтобы добавить слой Blaze’s 6:30 PM на карту.
  7. Щелкните стрелку назад для возврата к Содержанию.
  8. Измените масштаб или переместите карту таким образом, чтобы было видно оба маршрута.

Изучение информации маршрутов

Как вы уже видели, созданные из маршрута слои состоят из четырех подслоев: Stops, DirectionPoints, DirectionLines и RouteInfo. Вы посмотрите на информацию, связанную с каждым из этих подслоёв, но особенно нас интересуют остановки.

  1. На панели Содержание щелкните имя слоя Otto 10 6 PM для отображения его подслоёв.

    По умолчанию, включены подслои Stops, DirectionLines и RouteInfo, а подслои DirectionPoints – отключены.

  2. На панели Содержание укажите подслой Stops и щёлкните кнопку Показать таблицу.

    Таблица атрибутов для подслоя открывается в нижней части карты. Там содержится название каждой остановки (обычно это адрес) и последовательность остановок. В этом проекте будет использоваться поле с названием остановки.

    По умолчанию, показываются не все поля таблицы. Чтобы увидеть скрытые поля, в правом верхнем углу окна таблицы щелкните стрелку Опции таблицы и выберите Показать/скрыть столбцы.

  3. На панели Содержание укажите подслой RouteInfo и щёлкните кнопку Показать таблицу.

    Откроется таблица, в которой показано общее время в пути и длина маршрута.

  4. Откройте таблицу подслоя DirectionsLines.

    В таблице показано общее время в пути и длина для каждого сегмента маршрута.

  5. Щелкните значок X в правом верхнем углу атрибутивной таблицы, чтобы закрыть окно таблицы.

Слияние остановок

Подслой Stops содержит адресную информацию, которую вы хотите использовать для анализа. Надо слить информацию остановок маршрутов Отто и Блейза в новый слой. Предполагая, что вы захотите сохранить все остановки доставки, надо решить как часто будет происходить слияние. Например, можно это делать раз в неделю.

  1. Пока слой Отто всё ещё развёрнут, щелкните маленькую стрелку рядом с подслоем Stops и выберите Выполнить анализ.
  2. На панели Выполнить анализ щелкните Управление данными и выберите Слияние слоев.

  3. На панели Слияние слоев для опции Выберите слой для слияния выберите Blaze June 11 630 PM (Stops).
  4. Переименуйте имя слоя результата в Stops June 11 и добавьте свое имя или инициалы, чтобы имя слоя было уникальным в организации.
  5. Отключите опцию Использовать текущий экстент карты.

    Если опция отключена, при анализе будут использоваться все остановки, даже если они находятся вне текущего экстента карты. Вне текущего экстента в остановок быть не должно, но лучше на всякий случай отключить опцию.

  6. Кроме того, можно щёлкнуть Показать кредиты, чтобы узнать сколько их потребуется. Для данной операции — совсем небольшая доля.
  7. Щелкните Запустить анализ.

    По завершении операции Слияние слоёв на карту будет добавлен новый слой Stops June 11.

  8. На панели Содержание задержите курсор на слое Blaze June 11 630 PM. Щелкните кнопку Дополнительные опции и воспользуйтесь командой Удалить.
  9. Точно так же удалите слой Otto June 11 6 PM.

    Удалив маршруты с карты, вы теперь видите остановки объединённого слоя. По одной остановке для каждого из шести адресов, и ещё две — для ресторана Wok & Roll, являющегося остановкой для обоих исходных маршрутов. Две точки Wok & Roll выглядят как одна, так как полностью совпадают.

  10. Измените имя слоя Stops June 11, удалив свои имя и инициалы.
  11. На панели Содержание задержите курсор на слое Stops June 11. Щелкните кнопку Дополнительные опции и воспользуйтесь командой Удалить всплывающее окно.

    В следующем разделе вы будете работать со слоем 2016 USA Tapestry Segmentation, и всплывающие окна будут только мешать.

Добавление слоя 2020 USA Tapestry Segmentation

Слой Esri’s Tapestry Market Segmentation представляет собой геодемографическую систему, идентифицирующую 67 отдельных социоэкономических и демографических характеристик для территории США. Там представлены точные всеобъемлющие описания американских потребителей, поквартально для 50 штатов и округа Колумбия. Эти 67 характеристик сгруппированы по 14 категориям стилей жизни.

В данном разделе вы добавите на карту слой 2020 Tapestry Segmentation и посмотрите, что можно узнать о потребителях полезного для своего бизнеса.

Более подробная информация Tapestry Segmentation находится в справочной системе ArcGIS Online.

  1. На ленте щелкните Добавить и выберите Добавить слои из Living Atlas.
  2. В строке поиска введите usa tapestry и нажмите Enter, чтобы отфильтровать опции.

  3. Для слоя 2020 USA Tapestry Segmentation щелкните Добавить слой на карту и выберите Как слой. Закройте окно Обзор слоев Living Atlas.

    Слой 2020 USA Tapestry Segmentation добавлен на карту. Слой окрашен разными цветами, согласно категориям.

  4. В верхней части панели Содержание щелкните кнопку Показать легенду карты.

    Каждый цвет представляет одну из 14 групп стилей жизни. Группа стилей жизни состоит из более специфических сегментов. Например, красная область на карте может обозначать один из шести сегментов Senior Styles LifeMode.

    Три из тестовых точек на карте (не считая ресторан) расположены в пределах группы стилей жизни Senior Styles LifeMode. Разумеется, это крошечная нерепрезентативная выборка, но представьте себе, что после сбора большого количество адресов это оказалось их общей особенностью.

  5. Щелкните на карте красный объект, который содержит две остановки.

    Во всплывающем окне даётся сводная информация по сегменту Retirement Communities Tapestry (один из сегментов Senior Styles), преобладающему в данном месте. Средний доход домовладения в этом районе довольно низкий, но и сами размеры домовладений тоже невелики.

  6. В верхней части всплывающего окна щёлкните ссылку Retirement Communities (9E).

    Откроется новое окно браузера с подробной информацией о данном сегменте. Демографическая информация в верхней части таблицы описывает сегмент Retirement Communities в государственном масштабе. Обратите внимание, что средний возраст 54, но для участка, который вы щёлкнули на карте, это 50.

  7. В столбце Who Are We? можно заметить, что несмотря на относительно невысокие доходы в сегменте, его жители находят время для досуга, в том числе и визитов в ресторанчики.

  8. В столбце Our Neighborhood посмотрите на последнюю строчку, гласящую что в каждом пятом домовладении нет своего автомобиля.

    Это объясняет популярность ресторанов в данном сегменте.

  9. В столбце Socioeconomic Traits отмечено, что в этом сегменте любят различные скидки и купоны, то есть, фигурально, предпочитают журналы, а не интернет.

    Это задаёт следующие направления мысли. Хорошая идея распространять купоны, например расклеивать их на входных дверях, однако доставка за три доллара может отпугнуть потенциальных клиентов. Реклама в газетах и журналах здесь будет более эффективной, чем в Интернете. И если добавить в меню какие-нибудь блюда здорового питания, это также может увеличить продажи.

  10. Прокрутите вниз и просмотрите прочую информацию.

    Возможно, там найдётся ещё какая-нибудь полезная информация, но то, что уже найдено, достаточно интересно.

  11. Закройте вкладку браузера с информацией о сегменте Retirement Communities.
  12. На карте прокрутите всплывающее окно до самого низа.

    Там есть ещё круговая диаграмма и ссылки на прочие ресурсы Tapestry Segmentation.

  13. Щелкните маленькую чёрную стрелку, чтобы перемещаться по графическим ресурсам всплывающего окна.
  14. Когда закончите, закройте всплывающее окно.

    Будет полезно изучить сегменты демографических данных в зонах доставки, когда появятся дополнительные адреса. Один из способов управления увеличивающимся списком остановок – продолжать выполнять слияние слоев, как раньше. Ещё можно извлечь остановки в файл CSV и работать с ним как с таблицей.

Извлечение слоя в файл CSV

Файл с разделителем-запятой (comma-separated value, CSV) – это табличный формат файлов, открывающийся в большинстве программ, предназначенных для работы с электронными таблицами и базами данных. Адреса остановок в любой момент можно конвертировать обратно из CSV в пространственные данные.

  1. В верхней части панели Содержание щелкните кнопку Показать содержание карты.
  2. На панели Содержание укажите слой Stops June 11 и щёлкните кнопку Выполнить анализ.
  3. На панели Выполнить анализ щелкните Управление данными и Извлечь данные.

    На панели Извлечь данные слой Stops June 11 уже отмечен в списке Слои для извлечения, Область интереса установлена Так же, как отображается, а Формат выходных данных – CSV (.csv или .zip).

    Подсказка:

    Уменьшите карту на один или два уровня, чтобы все остановки оказались в отображаемой области.

  4. Измените имя выходного файла на Extracted Stops June 11.

  5. Если хотите, щёлкните Показать кредиты.
  6. Щелкните Запустить анализ.

  7. Щёлкните OK в информационном сообщении.
  8. В левом верхнем углу страницы щелкните На главную и выберите Мои ресурсы.

    Извлеченный файл CSV появился как элемент в списке Мои ресурсы. Возможно, чтобы его увидеть надо обновить браузер.

  9. Щелкните многоточие возле элемента Extracted Stops June 11 и воспользуйтесь командой Загрузить.

    Файл загрузится на компьютер и откроется в приложении, связанном по умолчанию с файлами CSV (например, Microsoft Excel).

  10. Откройте загруженный файл CSV.

    В этом файле CSV важны столбцы Long, Lat и Name. Значения широты-долготы пригодятся при конвертации файла CSV обратно в пространственные данные.

  11. Раздвиньте эти три столбца, чтобы стали видны их значения.
  12. Удалите остальные столбцы.
  13. Удалите записи, у которых в поле Name указано Wok & Roll.
  14. В столбце D введите заголовок Date.
  15. В столбце Date в строке 2, введите June 11 и нажмите Enter.

    Лист может автоматически присвоить формат «дата».

  16. Скопируйте и вставьте это значение в остальные строки.

  17. Сохраните файл. Если появится вопрос сохранять ли файл в формате CSV, щёлкните Да.

    По мере извлечения дополнительных слоёв в файлы CSV, можно копировать из них информацию и вставлять в основной файл CSV (например, в этот).

    Подсказка:

    О том, как конвертировать файл CSV обратно в векторный слой для отображения на карте, см. раздел справочной системы ArcGIS Online Публикация объектов.

    Созданную на этом уроке карту сохранять не требуется.

Поздравляем! Вы завершили проект Непрерывная доставка горячей еды и анализ времени в пути.

Сначала вы задали местоположение (ресторан Wok & Roll) с помощью примечаний к карте. Затем были построены зоны доставки вокруг ресторана на основании времени в пути. Вы научились строить путевые листы для водителей и сохранять их в виде слоёв карты. Затем вы сопоставили адреса доставки с данными стилей жизни из ArcGIS Online, чтобы лучше понять, в каком окружении живут ваши клиенты. Вы также научились извлекать адреса в файл CSV, чтобы обрабатывать данные в электронных таблицах.

Еще больше уроков вы найдете в Галерее уроков Learn ArcGIS.


Отправьте нам свое мнение

Отправьте нам свой отзыв об этом уроке. Расскажите нам, что вам понравилось, а что нет. Если в уроке что-то не работает, сообщите нам, что именно, а также название раздела и номер шага, на котором вы столкнулись с проблемой. Используйте эту форму, чтобы отправить нам отзыв.

Роспотребнадзор дал рекомендации по доставке еды в период пандемии

При заказе еды на дом следует выбирать бесконтактные способы оплаты, а также изучить информацию на блюде. Это следует из рекомендаций Роспотребнадзора, опубликованных в понедельник на сайте ведомства.

Как отметили в Роспотребнадзоре, в условиях пандемии услуга доставки еды на дом остаётся достаточно востребованной. В большинстве случаев заказы принимаются через специальные сервисы владельцев агрегатора. В связи с этим владелец обязан довести до потребителя информацию о себе и продавце, разместив её на сайте.

Курьеры должны соблюдать правила личной гигиены: надевать медицинские маски или респираторы, перчатки, использовать дезинфицирующие салфетки и кожные антисептики для обработки рук. Они должны приезжать к заказчику в чистой форменной одежде, с чистыми продезинфицированными ёмкостями (коробами) для транспортировки готовых блюд, с медицинской книжкой.

При получении заказа рекомендуется обратить внимание на наличие информации на блюдах. Речь в том числе идёт о наименовании продукции с указанием способов приготовления и основных рецептурных компонентах, сведениях о массе блюда, информации о его химическом составе и калорийности.

Если продукция не изготавливается по индивидуальному заказу, то нужно посмотреть дату и час изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя, рекомендации по приготовлению (при необходимости).

«Осуществляйте бесконтактную оплату заказа с помощью онлайн-оплаты и выбирайте бесконтактную доставку заказа», — заявили в ведомстве.

При вручении готового блюда курьеру необходимо поставить короб у двери, отойти от неё на расстояние около 1,5 метра. О доставке он должен сообщить заказчику по телефону.

При оплате через мобильный терминал следует вымыть руки с мылом или протереть их дезинфицирующим средством.

Ранее Всемирная организация здравоохранения призвала сервисы доставки указывать информацию о содержании в продуктах питательных веществ. По словам главы европейского офиса ВОЗ по профилактике неинфекционных заболеваний Кремлина Викрамасингхе, это значительно упростило бы потребителям выбор в пользу здорового питания.

Тестируем спрос у пользователя на товары из франшиз

9 Февраля 2020

Как выбрать нишу для бизнеса

Новые бизнес-идеи рождаются на Западе и приходят в другие страны с некоторым опозданием. Если вовремя следить за трендами, можно успеть первым занять нишу бизнеса в России и открыть стартап.

Какие ниши бизнеса могут быть все еще свободны в вашем регионе:

  • агрегаторы различных сервисов,

  • мобильный автосервис,

  • перепродажа редких подержанных вещей,

  • выгул животных и гостиницы для питомцев и комнатных растений,

  • создание косметики и парфюмерии ручной работы,

  • коучинг и консультирование в сфере образования,

  • сдача вещей и предметов в аренду,

  • доставка домашней еды,

  • ресейл детской одежды и обуви,

  • кибербезопасность, разработка чат-ботов и персональных помощников.

Это далеко не полный список ниш для бизнеса. Чтобы понять, какие ниши для бизнеса будут популярны, стоит изучить спрос. Доступный инструмент — Яндекс.Вордстат, где можно найти сведения о запросах по геопозиции и понять, чего не хватает аудитории данного региона. Важно не только успеть занять свободные ниши для бизнеса, но и предложить потребителям уникальное торговое предложение и качественный сервис.

Популярные ниши для бизнеса 2020 нуждаются в тестировании. В условиях ограниченного бюджета самый простой способ — изучить спрос на микролендингах, чтобы понять, доходна ли данная ниша малого бизнеса.

Где брать франшизы для малого бизнеса

Слово «франшиза» известно даже далеким от бизнеса людям. Подходящее предложение можно найти в любом каталоге франшиз, каких тысячи в интернете, эта информация открыта и доступна для любого города. Финансовую модель и прочие материалы по запросу предоставляет франчайзер. 

Что еще обязательно сделать на старте, чтобы не прогореть: свяжитесь с другими франчайзи и поинтересуйтесь их отзывами о франшизе. А также проверьте предоставленные ими сведения. Найдите их точку на карте и оцените их успехи невооруженным взглядом. Если нужного отдела нет на карте или фото, потому что он давно закрыт, убегайте от такого франчайзера.

Купить франшизу можно непосредственно у правообладателя или у агентства, продающего франшизы для малого бизнеса. 

Вам стоит определиться с тем, сколько у вас денег, какую цену за франшизу вы готовы отдать, чтобы уложиться в рамки бюджета.

Стоящие франшизы всегда относятся к популярному бренду, ведь развивать ноунейм не имеет смысла. Для начала стоит выбрать 5-10 предложений, узнать стоимость франшизы, изучить схему работы, пообщаться с менеджерами магазина франшиз. Популярные франшизы в 2020:

  • тренажерные залы,

  • производство и доставка еды,

  • косметология,

  • школы видеоблогинга,

  • кешбек сервисы,

  • клининг,

  • автосервисы,

  • логистика и грузоперевозки,

  • образование детей.

Помните о том, что какой бы продуманный маркетинговый план вы не приобретали вместе с готовым бизнесом, все зависит от вас. Вам нужно тщательно продумать кто и зачем будет покупать ваш продукт. Что вам делать, если никто не станет покупать. Как собрать команду людей, которая сможет тащить ваш бизнес и не убежит при первых трудностях. Самое главное: вы должны быть готовы к тому, что даже при соблюдении всех требований маркетинга бизнес может просто не взлететь без каких-либо причин.

Поэтому выходить с готовым предложением можно только тогда, когда у вас уже есть заинтересованные клиенты, когда у вас есть план Б. 

Собрать заявки от потенциальных клиентов на не существующий бизнес должно стать вашим основным занятием на некоторое время. Делайте микро лендинги, запускайте рекламу и следите за интересом аудитории.

Франшизы в России набирают оборот. Не нужно раскручивать личный бренд, а достаточно тщательно изучить каталог франшиз. Впрочем, у этого способа ведения бизнеса есть один недостаток: не удастся продвинуть собственную марку, а впоследствии открыть франшизу под своим именем.

Как тестировать спрос на микролендингах

Лендинги активно используют для продвижения товаров и услуг. Простой одностраничник может приносить больше заявок, чем полноценный интернет-магазин. Некоторые небольшие компании решают не вкладываться в продвижение собственного сайта, а получать приток заказов с помощью доступных инструментов привлечения трафика — Инстаграма или Яндекс. Директа.

Бесплатный конструктор Акулас позволяет создавать массу микролендингов, каждый за считанные минуты, что помогает обеспечить быстрое тестирование спроса аудитории. Для создания лендинга и настраивания рекламной кампании не понадобятся специальные знания, функционал конструктора интуитивно понятен даже людям, далеким от программирования.

На лендинге в сервисе Акулас можно разместить кнопки для связи, картинки, форму для регистрации и все, что может потребоваться для тестирования новой ниши



Что на самом деле хотят потребители от доставки еды

Выросший в ресторанном бизнесе, я с раннего возраста усвоил, что «клиент всегда прав» и что забота о «постоянных клиентах» — это хороший бизнес. Сегодня, когда рестораны быстро развиваются, чтобы воспользоваться преимуществами новой цифровой эры, мы знаем, что должны встречать клиентов там, где они есть, не жертвуя качеством и обслуживанием, и мы должны адаптировать наши меню, чтобы удовлетворить меняющиеся вкусы. Рестораны вне помещений никуда не денутся — по данным IMARC Group, продажи с доставкой будут расти на 17% в год до 2025 года — и потребители устанавливают новые стандарты качества, разнообразия, простоты использования и многого другого.

В Nextbite мы недавно заказали отраслевое исследование, чтобы глубже изучить то, что потребители действительно хотят от доставки. Наше исследование потребителей в возрасте от 18 до 65 лет показало, что 43% заказывают доставку один раз в месяц или чаще, а 23% делают это еженедельно. Результаты исследования имеют разветвления, которыми я хочу поделиться с другими рестораторами, пока вы будете продвигаться по этому новому рубежу.

Связанный: Баланс между отношениями с клиентами и поддержкой сотрудников ресторана меняется после выгорания, связанного с пандемией

Доставка для возраста: им было удобнее всего пользоваться мобильными приложениями, и их образ жизни соответствовал скорости и удобству.Но во время пандемии все изменилось из-за необходимости и безопасности в некоторых случаях; заказ еды с доставкой стал широко популярным среди людей всех возрастов. Несмотря на то, что он по-прежнему наиболее популярен среди миллениалов (71% заказов еженедельно), даже мой 81-летний дедушка стал постоянным клиентом DoorDash и теперь воспринимает это как обычную часть своей жизни. Доставка стала постоянным сегментом ресторанного бизнеса в целом и стала рутиной для всех людей, поэтому варианты доставки должны быть привлекательными для гораздо более широкой аудитории.

Сделать это быстро и вкусно: Мы спросили потребителей, как они выбирают ресторан для доставки, и неудивительно, что они сказали, что скорость и разнообразие важны или очень важны (77%), а затем они выбрали ресторан, который они знают и которому доверяют (76). %).Каждый ресторатор знает, что качество — это работа № 1. Постоянное и качественное питание также способствует тому, чтобы цифровые клиенты возвращались, заказывали снова и становились вашими постоянными клиентами. Этот тип лояльности к ресторанам дополнительно подтверждается в соответствующем вопросе опроса, в котором потребителей спрашивали, почему они заказывают в ресторане, который уже посещали раньше. Лучшими результатами были вкус (50%), качество (46%) и простота повторного заказа (39%).

Однако это не означает, что вы можете просто взять свое существующее меню — несомненно, вкусное — и бросить его в коробку с собой и ожидать хороших результатов.Для достижения успеха качество доставки еды требует другого подхода. Одним из вариантов для существующих ресторанов является партнерство с виртуальным рестораном, чтобы добавлять новые пункты меню только для доставки. Это позволяет вам предлагать специализированные меню, полностью оптимизированные для доставки, а не второстепенные. В Nextbite, например, мы с самого начала разрабатываем стратегию создания меню, которое будет желанным, но также выдержит транспортировку, чтобы каждый раз доставляться вкусным.

Много людей, много приложений : Сегодня существуют десятки приложений для онлайн-заказов, но у большинства людей есть любимое или, может быть, два.Как говорилось ранее, мы должны находить наших клиентов там, где они есть; не имеет значения, предпочитают ли они одно приложение или другое. Наше исследование показывает, что средний потребитель использует два приложения для доставки. Это означает, что рестораны должны быть указаны в нескольких приложениях, чтобы увеличить количество заказов и найти людей там, где они есть. Не полагайтесь на то, что клиенты выяснят, как вас найти в Интернете. Наличие приложений для доставки является ключевым, но также важно быть представленным и выделяться среди конкурентов. Интересно, что приложения для доставки стали полагаться на виртуальные рестораны для получения отличного контента — именно мы добавляем множество захватывающего нового контента с помощью креативных меню, потрясающих фотографий еды, рекламных акций и многого другого, чтобы потребители возвращались, чтобы посмотреть, что нового, а затем заказать еще.

Разнообразие придает вкус жизни: Исследование потребителей показало, что разнообразие блюд напрямую связано со скоростью и является главным фактором при выборе ресторана доставки. Это подтверждается результатами исследования вариантов заказа еды, которые выявили большой интерес к новым и другим типам кухни. Интернациональная/азиатская кухня была на первом месте, за ней следовала здоровая и диетическая кухня, такая как вегетарианская/веганская, безглютеновая и т. д. Также было отмечено, что для этих новых вариантов не хватало вариантов доставки.Рынок доставки довольно хорошо охвачен гамбургерами и пиццей, но выход на новые кухни — это умная игра. Кроме того, доставка позволяет потребителям исследовать новые виды еды в своем районе, которые могут быть недоступны в местных закусочных.

В некоторых небольших городах год назад было только одно азиатское предложение доставки, а теперь у них есть до дюжины вариантов онлайн. Также новинкой являются фирменные меню знаменитостей. Эти варианты только с доставкой взорвались и стали популярным новым способом донести кураторскую кухню до поклонников во всем мире.Для ресторанов дополнительные заказы на доставку помогают увеличить доходы, а для отрасли это означает ускоренное расширение ассортимента блюд по всей стране. Наше исследование также показало, что потребители говорят, что посещение новых ресторанов в основном связано с открытиями и эмоциями. Главные причины — это настроение для чего-то нового (38%) и удовольствие от поиска новых мест (36%), а также привлекающая внимание фуд-фотография (также 36%).

Давайте заключим сделку или акцию: Потребителям очень нравится, и в цифровом мире проще, чем когда-либо, предлагать акции некоторым или всем клиентам и опробовать новые идеи, а затем при необходимости изменять их.Исследование показало, что 58% потребителей заявили, что для них чрезвычайно или очень важно выбрать ресторан доставки из-за предлагаемой акции или скидки. Используя множество лучших приложений для доставки, рестораны любого размера получают эффективный способ выхода на цифровой рынок, который включает в себя такие опции, как «Купи один, получи второй бесплатно» (BOGO), бесплатную доставку, бесплатную раздачу еды, дополнительные бонусы и многое другое. Предложения и акции помогают привлечь новых клиентов, но мы обнаружили, что даже постоянные клиенты ищут предложения и готовы попробовать новые продукты с небольшим стимулом.Некоторые виртуальные рестораны даже используют физические рекламные акции для повышения осведомленности потребителей, например, наша компания спонсирует активацию грузовика с тако с бесплатными тако, чтобы запустить новое меню тако Джорджа Лопеса.

В преддверии 2022 года мы можем ожидать множество новых возможностей в развивающейся цифровой эре ресторанной индустрии. Клиент может быть не всегда прав, но я считаю выигрышной стратегией брать пример с опытных потребителей, которые принимают изменения и помогают нам переосмыслить ресторанное обслуживание вне помещений в лучшую сторону.

БИО АВТОРА

Алекс Кантер является генеральным директором Nextbite, а также новатором в ресторанной индустрии, востребованным спикером и страстным защитником владельцев и работников ресторанов. Он представитель четвертого поколения Canter’s Deli в Лос-Анджелесе, где он и его команда изобрели Ordermark/Nextbite, технологическую компанию для ресторанов, которая помогает тысячам ресторанов добиться успеха в сфере доставки. Недавно Ordermark объявил о завершении раунда финансирования на сумму 120 миллионов долларов, возглавляемого SoftBank. Он является получателем рейтинга Forbes 30 Under 30

.

Половина У.S. Потребители теперь используют доставку еды по мере роста продаж

Доставка еды из ресторанов в США стала ключевым этапом перед праздниками, так как 50 процентов американских потребителей теперь заказывали через одну из основных служб доставки еды, по сравнению с 44 процентами год назад, согласно последним данным Bloomberg Second Measure. .

В рамках своего последнего анализа миллионов покупок по дебетовым и кредитным картам последнее обновление доставки Bloomberg Second Measure также показало, что в ноябре 2021 года продажи услуг доставки еды в совокупности выросли на 13 процентов по сравнению с предыдущим годом.

Подводя итоги важных вех отрасли с начала эры COVID-19, исследование подтвердило IPO DoorDash в конце 2020 года, Uber приобрела Postmates в ноябре 2020 года, Uber диверсифицировала свое предложение продуктов, приобрела компанию по доставке алкоголя Drizly и стала партнером Costco в тот же день. Доставка.

Совсем недавно Grubhub, который когда-то был лидером рынка доставки еды в США, был приобретен европейским Just Eat Takeaway.com, что стало еще одним важным достижением за двухлетний период, отмеченный слияниями, поглощениями, мегапартнерствами и новыми участников, в том числе от поставщиков услуг быстрой доставки продуктов.

Цифры Bloomberg также показывают, что средние продажи на одного клиента растут в компаниях по доставке еды, в первую очередь в DoorDash и Uber Eats.

«Средний объем продаж на одного клиента увеличился для этих компаний во время пандемии», — говорится в отчете. «За последние два года DoorDash и Uber Eats продемонстрировали наибольший рост средних продаж на одного клиента. В DoorDash средние продажи на одного клиента в третьем квартале 2021 года были на 112 процентов выше, чем в третьем квартале 2021 года.

Этот показатель был ниже, на 91 процент, в Uber Eats. Исследование также показало, что клиенты DoorDash тратили в среднем 302 доллара на одного клиента в третьем квартале 2021 года, что больше, чем Uber Eats, который был вторым по величине со средним показателем 229 долларов. Пользователи Grubhub тратили в среднем 153 доллара, а клиенты Postmates тратили в среднем 145 долларов.

Общая доля рынка доставки в США остается относительно стабильной, при этом Postmates и Grubhub продолжают постепенно терять долю, в то время как Uber Eats остается на втором месте, а DoorDash остается прочно доминирующим, занимая примерно 57 процентов рынка доставки в ноябре.У Uber Eats 24%, у Grubhub — 15%, а Postmates по-прежнему занимает 3% рынка доставки, а у Waitr — примерно 1%.

Согласно исследованию, несмотря на то, что эти цифры доли рынка укрепляются, все меньше клиентов остаются верными службе доставки еды. Еще в конце 2019 года 60% клиентов Grubhub не пользовались другими службами доставки еды, но два года спустя этот показатель упал до 48%. 61% клиентов DoorDash используют его исключительно, по сравнению с 46% клиентов Uber Eats.

В отчете отмечается, что все службы имеют более низкий процент эксклюзивных клиентов, чем два года назад. Интересно, что, поскольку DoorDash настолько доминирует, именно этот провайдер, скорее всего, переманит клиентов у своих конкурентов: примерно 40 процентов посетителей каждой компании также будут делать заказы у DoorDash в третьем квартале 2021 года.

«По мере того, как все больше ресторанов заключают партнерские отношения исключительно с доставкой, все больше посетителей будут вынуждены переключаться между приложениями, чтобы охватить все свои любимые места на вынос», — заключил Bloomberg Second Measure.«Наименее лояльные клиенты, похоже, будут и самыми сытыми.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с полным отчетом.

Вы успешно подписались!

Исследование доставки

: потребители готовы платить больше за прямой заказ

Новое исследование потребителей в США показывает повышенную готовность платить больше за доставку блюд напрямую из ресторанов по сравнению со сторонними приложениями, что, возможно, свидетельствует о повышении осведомленности об экономике доставки в глазах среднего потребителя.

Simon-Kucher & Partners и исследовательская компания Lucid опросили 647 потребителей в США в течение апреля и обнаружили, что в целом потребители готовы заплатить почти на 2 доллара больше за удобство заказа доставки непосредственно из ресторанов по сравнению с тем, что они ожидали заплатить. для доставки через сторонние приложения, такие как DoorDash, Uber Eats и Grubhub, в течение нескольких месяцев после блокировки города и штата.

До пандемии COVID-19 респонденты заявляли, что рассчитывали заплатить 4,73 доллара за удобство доставки через сторонние приложения, что согласуется с общепринятым в отрасли предположением о том, что потребители обычно готовы платить 5 долларов за удобство доставки.

В то время как опрос показал, что потребители, как ожидается, будут платить 5,96 доллара США за заказ доставки из сторонних приложений в течение нескольких месяцев после блокировки, эта сумма увеличилась до 7,93 доллара США за удобство заказа напрямую через собственные каналы ресторана.

Выводы исследования не являются твердыми в отношении того, почему потребители так себя чувствуют, но авторы исследования предположили, что дисперсия может свидетельствовать о том, что потребители теперь готовы платить больше за заказы напрямую из ресторанов, чтобы поддержать отрасль во время очевидных проблем. потребность — потребность, которая получила широкое освещение в СМИ во время пандемии.

Рассматривая потребителей в США по широкому спектру полов, возрастов, доходов и географических категорий, его результаты подчеркнули другие опросы, которые показали, что потребители ищут более здоровые варианты и что они ожидают заказать больше блюд через доставку и самовывоз по сравнению с эпоха до COVID-19.

Исследование также показало, что только 45% потребителей заказывали еду с доставкой, и что 70% от общего числа заказов с доставкой поступают через сторонние платформы.

Как и ожидалось, санитарные стандарты взлетели вверх по списку критериев, важных для потребителей доставки, теперь уступив место только вкусу еды и воспринимаемому качеству еды. Атмосфера в ресторане, отношение сотрудников и общая скорость обслуживания оказались менее важными в эпоху «новой нормальности».

Глядя на различные каналы заказа, включая доставку, самовывоз, самовывоз, самовывоз из магазина и питание в ресторане, только 23% потребителей заявили, что они рассчитывают использовать переулки для проезда, чтобы забрать еду после карантина, по сравнению с 33 процента во время пандемии и 22 процента в период до COVID.

Это особенно примечательно, поскольку услуга выезда на место упоминается как ключевая возможность для ресторанов с такой функциональностью и часто упоминается в аналитических отчетах и ​​ежеквартальных отчетах о прибылях и убытках.

Увеличив масштаб своих ожиданий после снятия карантина, респонденты заявили, что они ожидают получать 14 процентов своих блюд через доставку, 8 процентов через самовывоз, 23 процента через переулки для автомобилей, 21 процент из магазинов и 35 процентов. процентов от ужина в ресторане — по сравнению с 40 процентами до COVID-19.

Предпочтения в отношении проезда на автомобиле были более разнообразными в зависимости от возраста и категории города: 29 процентов респондентов в возрасте 64 лет и старше заявили, что ожидают частого проезда по полосам для автомобилей, по сравнению с 17 процентами респондентов моложе 34 лет. Молодые потребители были более заинтересованы в самовывозе и доставке в магазине, чем потребители старшего возраста.

Хотя делать какие-либо выводы из таких цифр несколько сомнительно, они предполагают, что некоторые потребители стремятся отказаться от проезда в ресторанах и вернуться к более традиционным ресторанам после пика кризиса.

Рассматривая причины, по которым потребители предпочитают одну платформу доставки другой, молодые респонденты с большей вероятностью выберут приложение на основе рекламных предложений, в то время как городские пользователи с большей вероятностью выберут приложение «случайно или на основе подписки». Те, у кого семейный доход превышает 100 000 долларов, сказали, что время было их главным фактором при выборе приложения для доставки, которое они использовали.

Исследование включает в себя гораздо больше, включая изменение доли рынка между сторонними поставщиками услуг доставки, оценку каждого приложения по широкому спектру показателей, от точности заказа до поддержки клиентов и платы за обслуживание, а также то, как вероятность покупки снижается по мере увеличения платы за доставку. увеличивать.

Нажмите здесь , чтобы загрузить полный отчет.

Вы успешно подписались!

приложений для доставки еды столкнулись с многомиллиардным ущербом из-за ослабления COVID: исследование

Приложения по доставке еды, такие как Doordash, GrubHub и Uber Eats, разбогатели из-за пандемии на сумму 19 миллиардов долларов — и теперь, согласно новому отчету, им грозит потенциальная диета.

Переполненная индустрия приложений для еды была готова нанести серьезный удар своему стремительному росту в 2020 году, когда продажи должны были вырасти всего на 38 процентов по сравнению с скачком на 71 процент в 2019 году.

Но его спасли приказы о блокировке из-за коронавируса и напуганные посетители, согласно исследованию, которое должно быть опубликовано в четверг на исследовательском веб-сайте Social Sciences Research Network.

Продажи в прошлом году выросли на 122 процента до 51 миллиарда долларов по сравнению с продажами в размере 23 миллиардов долларов в 2019 году, поскольку карантинные меры заставили людей чаще обращаться за едой на вынос, говорят исследователи Дэниел Мин Маккарти, профессор маркетинга в бизнес-школе Goizueta Университета Эмори и Колумбии. Кандидат университетских наук Эллиот Шин Обландер.

Но подавляющая часть этого роста, или 69 процентов, была связана с искусственным спросом, который, как ожидается, в значительной степени испарится по мере ослабления пандемии, согласно исследованию, которое отслеживало в общей сложности 27 приложений для доставки, включая GrubHub, Doordash и Uber Eats.

Доставщик Doordash едет под дождем, когда в прошлом году из-за пандемии закрылись рестораны на Манхэттене. его исследования.

Исследование основано на пятилетних данных о расходах по кредитным картам от Earnest Research, аналитической компании, которая отслеживает расходы по картам и собирает для отчета данные о 1,8 миллионах потребителей.

Маккарти сказал, что данные показывают, что «когда количество посещений ресторана будет увеличиваться, количество доставок в тот же день в том же районе будет уменьшаться, и наоборот».

Это означает, говорит он, что люди стали меньше есть вне дома. Они просто заказывали больше, что привело к «большой передаче богатства от ресторанов к компаниям доставки», которая, как ожидается, рассеется в этом году.

Велосипед для доставки GrubHub в Нью-Йорке. Richard Levine/Sipa USA

Маккарти не новичок в эффектных отчетах. Его исследование о потере денег Wayfair и борьбе Blue Apron в 2017 году широко цитировалось в деловой прессе.

Некоторые крупные публично торгуемые приложения для доставки еды, похоже, уже готовятся к замедлению темпов роста. В феврале Doordash заявила, что ожидает, что общий объем заказов на 2021 год вырастет на 33 процента после того, как сообщил о росте общего объема заказов на 233 процента только за четвертый квартал.

«Наш прогноз предполагает успешное внедрение вакцин против COVID-19, среди прочего», — заявила тогда компания. «Хотя мы не можем предсказать краткосрочные или долгосрочные последствия, которые это окажет на поведение потребителей, наше руководство предполагает, что это создаст препятствия для роста общего количества заказов и средней стоимости заказов».

Uber в среду представил несколько функций для лучшей интеграции своей службы доставки еды с услугой заказа такси, явно пытаясь стимулировать спрос.Пользователи смогут забрать еду и алкоголь во время поездки Uber с помощью опций «Pickup and Go».

Эксперты говорят, что инвесторы должны подготовиться к тому, что проблемы отрасли 2019 года вернутся в полную силу в этом году, включая волатильность акций и стремление к консолидации.

До пандемии приложения для доставки еды «упирались в стену роста, потому что рынок был перенасыщен», — сказал аналитик Wedbush Дэн Айвз. «Они знали, что единственный способ конкурировать — это сократить расходы и консолидироваться.

В этом году, заключил Айвс, «впереди возникнут некоторые проблемы роста, и индустрии доставки еды необходимо будет приспособиться к умеренному росту».

Эксперты говорят, что такие приложения для доставки, как Seamless, могут оказаться на диете после пандемии. Bloomberg через Getty Images

Однако пока спрос продолжает расти. GrubHub в среду заявил, что выручка выросла на 52 процента в первом квартале, добавив к росту от 41 до 53 процентов в трех предыдущих кварталах.

Doordash и Uber отказались комментировать эту статью, а GrubHub не ответил на запрос.

Доставка еды, пользующаяся спросом во время COVID-19

Поскольку социальное дистанцирование стало новой нормой, потребители требуют доставки еды на вынос. Сторонние службы доставки сотрудничают с крупными и малыми предприятиями

KerryDigest Быстрые факты:

  • Доставка еды растет, в основном из-за проблем со здоровьем и безопасностью, связанных с COVID-19, а также из-за потребности потребителей в разнообразии, комфорте и удовольствии.
  • В статье ниже представлен обзор тенденций доставки и статистические данные за весну 2020 года, когда отрасль только начинала адаптироваться к этому новому способу ведения бизнеса.
  • Чтобы получить более новый и полный обзор фактов и цифр по доставке продуктов питания по всему миру, прочитайте «Глобальный рынок доставки продуктов питания».
  • Чтобы узнать больше о создании продуктов, которые лучше справляются с проблемами вкуса, текстуры и температуры при доставке, прочитайте «Оптимизация доставки в сфере общественного питания с помощью идей и инноваций».

Полная сводка KerryDigest:

Несмотря на то, что многие рестораны по всему миру в настоящее время закрыты для работы из-за COVID-19, некоторые из них закрыли только обслуживание сидячих мест, оставаясь открытыми для обслуживания клиентов на вынос и доставки.


Получайте статьи KerryDigest на свой почтовый ящик

В условиях меняющихся правил и ожиданий доступ к любимым и знакомым объектам общественного питания и доставки предлагает потребителям комфорт в это трудное время, говорит Кристина Ферлонг, специалист по анализу потребителей и рынка Kerry Europe.Это также обеспечивает удобство и доступ к свежим продуктам для людей, которые могут ограничивать контакты с другими.

Предложение доставки может помочь ресторанам снизить расходы в период сбоев, а также облегчить возвращение к нормальным условиям работы после того, как COVID-19 перестанет представлять угрозу. Скорость адаптации к новым правилам, технологиям и методам работы позволила тысячам операторов предлагать бесперебойное обслуживание во времена большой неопределенности», — говорит Ферлонг.

Мы собрали информацию о ресторанах, рассматривающих или уже предлагающих такие услуги, в том числе статистику о растущей тенденции к доставке и выносу и предложения по реагированию на проблемы потребителей при сохранении репутации безопасности и доверия.

Заметный всплеск доставки еды во время COVID-19

Название недавней статьи Food Navigator точно отражает текущую ситуацию: «Онлайн-доставка еды — один из немногих победителей в борьбе с коронавирусом». Несмотря на некоторые опасения, доставка еды становится популярным вариантом, поскольку люди сокращают свое социальное взаимодействие.

Трудно точно определить, какой рост произошел в этой области, поскольку такие службы, как Deliveroo, Uber Eats и Postmates, не публиковали недавние отчеты об использовании.Но более высокий спрос привел к повышению цен в некоторых областях, и некоторые компании набирают новых водителей для своих сотрудников по доставке. Uber, например, недавно предоставил водителям только Uber информацию о добавлении доставки еды Uber Eats в свои услуги. В течение первой недели около 15% водителей Uber осуществили первую доставку еды.

При этом рестораны, которые раньше не предлагали доставку, теперь это делают. В этот список входят небольшие города и рестораны быстрого питания, а также изысканные рестораны.Например, Hide, элитный ресторан в районе Мейфэр в Лондоне, стал партнером Supper, сторонней компании по доставке, которая специализируется на доставке изысканных ресторанных блюд. Цены начинаются от 3 фунтов стерлингов за хлеб с маслом и доходят до 240 фунтов стерлингов за 30 г икры белуги.

Изменение правил означает, что во многих местах пиво, вино и алкоголь также включены в меню доставки.

Компании по доставке еды реагируют на спрос и риски для здоровья

Рестораны часто выбирают одну стороннюю службу доставки для сотрудничества, и каждая операция имеет уникальные преимущества.Компании, которые только сейчас рассматривают возможность доставки, могут захотеть выяснить, что делают компании, чтобы уменьшить опасения и повысить безопасность ресторанов, водителей и клиентов в связи с COVID-19.

UBER Eats и Deliveroo, среди прочего, запустили бесконтактную услугу «оставить у двери», чтобы помочь водителям и клиентам соблюдать правила социального дистанцирования. Многие из них опубликовали рекомендации по гигиене и безопасности пищевых продуктов для сотрудников, а некоторые обязались временно прекратить работу ресторанов, если будет подтверждено воздействие COVID-19.

Ряд сторонних служб доставки также совершают акты благотворительности и доброй воли, от бесплатной доставки еды работникам здравоохранения и пожилым людям до отмены платы за доставку и активацию для ресторанов, чтобы помочь удержать малый бизнес на плаву.

Рестораны принимают меры для предотвращения распространения COVID-19

Как мы сообщали в нашей недавней статье «Рассказывание историй в маркетинге продуктов питания и напитков», есть преимущество в прямом решении проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов и здоровьем.Поскольку гигиена является ключом к прекращению распространения COVID-19, ресторанам может быть полезно опубликовать информацию об усилиях, предпринимаемых кухней и персоналом службы доставки, чтобы остановить распространение болезни.

В дополнение к пониманию уже существующих строгих стандартов пищевой гигиены, потребителям может быть интересно узнать, есть ли у вашего бизнеса:

  • Новые методы социального дистанцирования на кухне, в очередях или при доставке
  • Политика для сотрудников с симптомами COVID-19
  • Любые обновления стандартных практик и процессов очистки
  • Изменения в доставке еды, такие как контейнеры, которые упрощают дезинфекцию или улучшают качество обслуживания клиентов

Некоторые потребители могут по-прежнему беспокоиться о передаче COVID-19 через доставку еды, но пока нет доказательств того, что вирус может передаваться через еду или упаковку.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что «нет доказательств» в поддержку таких утверждений, что подтверждается руководством Великобритании для правительства пищевых предприятий на их веб-сайте.

Тем не менее, потребителям рекомендуется придерживаться надлежащих правил гигиены при приеме отправлений, таких как вытирание и/или утилизация упаковки и тщательное мытье рук до и после контакта с пищевыми продуктами и едой. Распространение информации об этих передовых методах также может способствовать восприятию лучшего обслуживания клиентов.

Повышение качества услуг доставки во времена неопределенности и после

Хотя неясно, куда пойдет тенденция доставки в мире после COVID-19, многие операторы работают изо всех сил, чтобы работать с потребителями в сложных условиях, чтобы оставаться актуальными и предоставлять отличный сервис. Некоторые рестораны, которые переходят на доставку еды на вынос, могут продолжать предоставлять эту услугу после завершения кризиса, чтобы удовлетворить новые ожидания потребителей, такие как приготовление блюд, отвечающих требованиям доставки, включая вкус, текстуру и температуру.

Чтобы узнать больше о том, как COVID-19 влияет на производство продуктов питания и напитков, включая изменения в предпочтениях потребителей и покупательском поведении, посетите страницу ресурсов Kerry о COVID-19.

Назад к KerryDigest

Рост популярности услуг по доставке еды: почему потребители заказывают

В связи с ростом занятости и растущим спросом на удобство, неудивительно, почему доставка еды так популярна в наши дни. Согласно недавнему исследованию, рост популярности доставки еды стал основной тенденцией среди потребителей всех демографических групп.В 2018 году Фрост и Салливан подсчитали, что глобальная индустрия доставки еды принесла валовой доход в размере 82 миллиардов долларов, и предсказали, что к 2025 году эта цифра увеличится более чем вдвое. США говорят, что им удалось увеличить прибыль во время COVID-19, предложив доставку через DoorDash.

Из-за растущего спроса и культурного климата рестораны, которые не предлагают доставку, рискуют отстать от своих конкурентов.Чтобы поддерживать стабильный поток доходов и оставаться впереди в отрасли, рестораны должны адаптироваться к этим изменениям в привычках потребителей. Основываясь на последних тенденциях в области доставки еды, вот как ваш ресторан может развиваться и оставаться финансово стабильным в любых экономических условиях.

Как клиенты выбирают рестораны для доставки

Если раньше основной движущей силой посещения ресторана был пешеходный трафик, то сегодня главную роль играют цифровые технологии. Большинство людей обращаются к Интернету, чтобы найти новые рестораны — на самом деле, 90% клиентов проводят онлайн-исследования, прежде чем выбрать ресторан.Потребители обычно используют комбинацию поисковых систем, онлайн-обзоров от потребителей и СМИ, а также веб-сайт и меню ресторана для вдохновения. Они также просматривают Instagram, Facebook и другие каналы социальных сетей и принимают решения о том, что и где есть, исходя из своих предпочтений в еде и бюджета.

Принимая во внимание растущие тенденции в сфере доставки еды, ресторанам следует использовать методы поисковой оптимизации (SEO), каналы социальных сетей и технологические платформы доставки еды в качестве основных инструментов для увеличения присутствия в Интернете.Важно постоянно обновлять свой веб-сайт и маркетинговые каналы актуальной информацией — и регулярно публиковать сообщения, чтобы сохранить импульс. Поскольку потенциальные клиенты, скорее всего, найдут ваш ресторан в Интернете, имеет смысл сосредоточиться на повышении рейтинга местных и национальных поисковых систем в рамках вашей маркетинговой стратегии. Чем проще вы сделаете так, чтобы люди вас находили, тем больше новых клиентов вы сможете привлечь.

Тенденции в области доставки еды показывают потребность в большем разнообразии и персонализации 

Чтобы извлечь выгоду из роста доставки еды, вы можете адаптировать свое меню к текущим кулинарным тенденциям и представить блюда, которые особенно хорошо путешествуют.Рассмотрите возможность расширения вариантов меню за счет кухонь мира и «здоровых» блюд. Вы также можете обратиться к добросовестным потребителям, предложив блюда, приготовленные из органических и местных продуктов. Мало того, что ваша еда будет свежей, ваш ресторан будет поддерживать фермеров в сообществе. Оставаясь в соответствии с экологически чистым имиджем, вы можете использовать многоразовую или компостируемую упаковку для контейнеров для доставки.

Платформа для пищевых продуктов предлагает пользователям необходимую степень персонализации.Такой интерфейс, как DoorDash, позволяет вам вводить параметры, такие как заказ дополнительных соусов, замена одного белка на другой или обновление гарнира. И вы можете дать потребителям возможность отказаться от пластиковых столовых приборов в пользу многоразовых наборов, которые есть у них дома.

Hospitality Insights также сообщает, что потребители хотят платить, как только они заказывают еду. Предпочтительный способ оплаты — кредитная карта или другой бесконтактный платеж, что делает сторонние продовольственные платформы привлекательным выбором как для многих клиентов, так и для предприятий.

Что сторонняя платформа доставки еды и технологий предлагает ресторанам

Партнерство со сторонней платформой доставки еды дает множество преимуществ. Во-первых, это мгновенно повышает вашу доступность и узнаваемость в Интернете. И, возможно, самое большое преимущество: это избавляет вас от логистического бремени, связанного с координацией программного обеспечения, процессов и персонала. Он также предоставляет полезные данные о клиентах для вашего ресторана, которые вы можете анализировать на предмет тенденций и моделей доставки еды, а затем использовать в своей маркетинговой стратегии.

Торговый портал DoorDash, бесплатная услуга, входящая в партнерство с DoorDash, позволяет вам просматривать подробные отчеты о продажах за определенные периоды времени и понимать привычки и предпочтения как новых клиентов, так и ваших постоянных клиентов. Основываясь на этой информации, вы можете скорректировать операции, ввести или отказаться от пунктов меню, а также разработать целевую маркетинговую стратегию, которая привлечет больше постоянных клиентов и создаст стабильный поток доходов.

Почему клиенты пользуются сторонними службами доставки еды

Ключом к созданию более эффективной и целенаправленной маркетинговой стратегии является понимание основной мотивации ваших клиентов, которые заказывают доставку еды в первую очередь.Согласно опросу, проведенному Национальной ассоциацией ресторанов США, более 60% миллениалов в США хотят, чтобы рестораны использовали технологии, чтобы сделать заказы на вынос и доставку более удобными. В эпоху COVID-19 доставка еды превратилась в мощный способ поддержки местного бизнеса, оставаясь при этом безопасным благодаря бесконтактным вариантам.

Главный вывод из этих тенденций доставки еды заключается в том, что удобство является наиболее важным фактором для потребителей, выбирающих доставку еды, а поддержка местных предприятий является еще одним мотиватором.Платформы доставки еды — это простой способ улучшить качество обслуживания клиентов благодаря простому процессу заказа и быстрой доставке качественной еды прямо к порогу.

Как создать эффективную маркетинговую стратегию на основе потребительского профиля

Маркетинг является неотъемлемой частью развития вашего бизнеса. Проще говоря, это то, как вы доносите информацию до новых клиентов, повторно привлекаете клиентов, которые пробовали вашу еду раньше, и поддерживаете высокий уровень удержания клиентов, зарабатывая повторные заказы.Чтобы создать эффективную маркетинговую стратегию для вашей службы доставки еды, вам необходимо учитывать, кто ваши клиенты, а также то, что они хотят и нуждаются в своих любимых ресторанах. Потратьте время на просмотр собственных данных о клиентах с помощью любого количества методов, включая:

  • Отправка опроса клиентам по электронной почте после их посещения

  • Изучение отзывов клиентов на таких сайтах, как Yelp и Google о вас в социальных сетях

  • Посмотрите на аналитику точек продаж

  • Посмотрите, как работает ваш бизнес по доставке на DoorDash

Вы получите максимальную отдачу от сегодняшнего роста онлайн-доставки еды, если будете основывать свои стратегии на реальных потребностях и предпочтениях вашей клиентской базы.Если вы знаете, чего хотят ваши клиенты, вы сможете создать индивидуальный маркетинговый план, нацеленный на вашу основную аудиторию.

Например, вы можете создать специальные цены на обед или комбинации в своем меню для рабочей группы. И вы можете рассылать рекламные электронные письма перед приемом пищи, например, в 10:30 и 16:30. (перед обедом и ужином).

Не бойтесь проявлять творческий подход — доставка открывает совершенно новые возможности для общения с вашими клиентами. Увеличение продаж означает активный поиск способов обращения к вашей аудитории.Имейте в виду, что компании обычно получают больше дохода от постоянных клиентов, и сильная стратегия не только поможет вам привлечь новых клиентов, но и превратить их в постоянных посетителей.

  • Используйте соответствующие акции. Если в вашем регионе плохой прогноз погоды, попробуйте отправить клиентам по электронной почте специальные предложения по доставке и бесплатные подарки, чтобы поддерживать продажи (и настроение) на высоком уровне.

  • Повышение лояльности клиентов. Продвигайте программы лояльности в праздничные и выходные дни, а также во время крупных культурных мероприятий — когда люди не хотят бросать свои дела, чтобы сбегать за едой.

  • Оставайтесь на связи. Используйте комбинацию тактики платного и органического маркетинга в социальных сетях, чтобы привлечь больше внимания к вашему ресторану и службам доставки. Поддерживайте актуальность своих каналов в социальных сетях, регулярно публикуя сообщения и продвигая свои службы доставки. Повышайте вовлеченность, публикуя пользовательский контент в своих профилях. Наконец, если у вас есть рекламный бюджет, рассмотрите возможность создания релевантной рекламы в социальных сетях, которая подчеркивает удобство наслаждения едой — независимо от того, где находятся клиенты и чем они занимаются.

Начало работы с DoorDash 

Стремительный рост числа служб доставки указывает на одно ключевое обстоятельство: доставку еды ждет светлое будущее. Поскольку клиенты нуждаются в большем удобстве в своей повседневной жизни (и в доступе к хорошей еде), спрос на свежие продукты с доставкой будет только расти.

Готовы развивать свой бизнес с помощью сторонней платформы доставки еды? Зарегистрируйтесь в DoorDash и максимизируйте свою службу доставки еды с минимальными усилиями. Просмотрите Руководство по продуктам для продавцов, чтобы узнать больше о продуктах и ​​услугах, которые помогут увеличить продажи и привлечь больше клиентов.

Доставка 2.0: как доставка еды по требованию станет чем-то большим

Доставка 2.0: как доставка еды по требованию станет чем-то большим

Санни Дхиллон и Кевин Ву

Чтение через 9 минут

 

Экономика доставки не из легких. Но у этих компаний есть потенциал создать новый бум в ресторанном бизнесе и выйти далеко за рамки еды.

Экономика доставки в США, основанная на приложениях, сформировалась в первой половине 2010-х годов, когда такие сервисы, как Instacart, DoorDash, Uber Eats и Postmates, стали доступны онлайн, а пионер Grubhub стал общедоступным.Но только в этом десятилетии отрасль пережила каталитическое событие.

Казалось бы, в одночасье эти приложения расширились от удобных порталов до основных услуг. Поскольку CDC призвал американцев покупать продукты и еду в Интернете, количество загрузок приложений и заказов резко возросло. Службы доставки еды более чем удвоили свои доходы, в то время как Instacart выполнила свои прогнозы на 2025 год на пять лет раньше.

Всплеск активности в 2020 году был непрекращающимся: Uber приобрел Postmates, Grubhub нашел собственного покупателя, DoorDash стала публичной, а Instacart удвоил свою оценку после нового раунда финансирования.Сейчас, спустя год после начала десятилетия, широкие рыночные возможности, доступные для платформ доставки, стали более очевидными, чем когда-либо. Но среда также никогда не была более конкурентной, и сегодняшние платформы далеки от оптимизации для потребителей и продавцов, которых они обслуживают.

Давайте разберем некоторые ключевые проблемы, которые должны преодолеть эти платформы, и изучим способы их адаптации в 2020-х годах.

РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРИБЫЛЬНОСТИ

Во-первых, платформы продолжают работать с минимальной маржой, где увеличение маржи на 1% часто означает увеличение прибыльности на 50%.В то время как DoorDash получила прибыль в размере 23 миллионов долларов во втором квартале 2020 года, чему способствовал рост заказов, вызванный пандемией, в третьем квартале она вернулась к убыткам и еще не добилась значимой долгосрочной прибыльности. Вступая в 2021 год, аналитики Уолл-стрит продолжают снижать оптимистичные прогнозы роста, поскольку консенсус после IPO в значительной степени неоднозначен, а будущее акций все еще туманно.

У Uber Eats и Grubhub дела обстоят не лучше. В то время как Grubhub удалось получить прибыль в размере 44 миллионов долларов в стиле DoorDash в третьем квартале 2020 года, бизнес доставки Uber сообщил о ошеломляющих убытках в размере 183 миллионов долларов (оба показателя скорректированы по EBITDA).Ненадежное положение, которое даже у существующих публичных компаний превышает непосредственную прибыльность, плохо сказывается на долгосрочных финансовых перспективах отрасли.

ОТСУТСТВИЕ ЛОЯЛЬНОСТИ

Во-вторых, когда дело доходит до платформ доставки, конечный потребитель мало лоялен, просматривая несколько платформ, чтобы найти лучшие предложения для своих любимых блюд. В результате удержание потребителей было плохим: средний показатель возврата клиентов за 6 месяцев для всех платформ доставки составлял всего 21%. Фактически, все основные платформы (Postmates, Caviar, DoorDash, Grubhub, Amazon) сообщают о показателях возврата ниже среднего, и только показатель возврата Uber Eats выше 30% повышает средний показатель за счет перекрестных продаж с его платформой для совместного использования. .

Даже при наибольшем количестве клиентов Amazon не смогла обеспечить рентабельную доставку еды на «последней миле» (рестораны Amazon) для первых клиентов из своей сети централизованных складов и была вынуждена прекратить четырехлетний эксперимент в конце 2019 года.

На конкурентном рынке с низкой маржой и явным отсутствием лояльности постоянные проблемы продолжают досаждать конечным потребителям и продавцам. Не секрет, что все платформы доставки взимают с продавцов комиссионные в размере 20%+, сводя на нет и без того тонкую маржу ресторана.В то время как национальные сети быстрого обслуживания все еще могут получать прибыль от заказов с низкой маржой в масштабе, семейные рестораны, которые являются хлебом с маслом платформ доставки, неизбежно будут бороться за то, чтобы остаться на плаву, оплачивая эти комиссии.

Если у продавцов выжимают копейки, то и у потребителей — огромные расходы на доставку и маркетинг ложатся на обе стороны рынка. При стандартном заказе Subway основные приложения для доставки увеличили конечную потребительскую цену минимум на 25% (Grubhub) и максимум на 91% (Uber Eats).Разочарование потребителей из-за наценок на цены отвлекает значительные суммы долларов от прибыли платформ, что отражается в том факте, что до пандемии рынок заказов с самовывозом и доставкой был в 10 раз больше, чем рынок доставки, поскольку, в конечном счете, заказывать заранее и забирать просто больно. потребительские кошельки гораздо меньше, чем непомерные сборы за доставку.

Если платформы не изменят свою структуру затрат, продолжая улучшать скорость и качество, они рискуют конкурировать в гонке на выживание, которая продолжает отталкивать продавцов и потребителей.

СЛЕДУЮЩЕЕ ДЕСЯТИЛЕТИЕ ДОСТАВКИ

Оптимальный метод удержания и привлечения клиентов в следующем десятилетии доставки будет состоять в том, чтобы отделить ориентированные на потребителя бренды от инфраструктуры доставки, что позволит создать эффективный «внешний конец», который повысит прибыльность продавца и снизит обременительные затраты. потребителям.

В конце концов, мы верим, что доставка последней мили будет следовать траектории роста, похожей на Amazon, и превратиться из поставщика логистических услуг в навязчивую потребительскую платформу.Платформы «последней мили» станут агрегаторами модных и модных ресторанных брендов и будут владеть вытекающими отсюда отношениями с клиентами и их лояльностью за счет перекрестно продвигаемых услуг, таких как Dash Pass или Postmates Unlimited. А с критической массой брендов каждая платформа может открыть новые потоки доходов через внутренние рекламные сети, где небольшие домашние и популярные рестораны, а также крупные сети, такие как Applebee, будут платить за спонсируемые результаты поиска, рекламные акции и многое другое.

Нам нужно только взглянуть на Китай, чтобы найти убедительный пример — действующая платформа доставки Meituan успешно использует эту рекламную модель в течение многих лет, используя ее для повышения основной стоимости предприятия, что отражено в ее оценке в мае 2020 года в 100 миллиардов долларов.

НЕВИДИМЫЕ КУХНИ

Буррито Локос? Импаста? СушиБи? Ночной просмотр приложений для доставки еды наверняка обнаружит множество новых названий ресторанов, которые могут возбудить ваши вкусовые рецепторы, но вы не помните. Для просеивания вы пролистнете тщательно отобранные фотографии и, самое главное, — отзывы пользователей.

Что такое ресторанный бренд сегодня? Это хорошо разрекламированный цифровой магазин, в идеале с более чем сотней хорошо написанных отзывов пользователей с рейтингом 4+, который может доставить еду к вашему порогу в течение 45 минут.В то время как на этапе «доставки 1.0» после 2010 г. наблюдался рост основных платформ доставки, которые выводили офлайн-рестораны в онлайн, на этапе «доставки 2.0» после 2020 г. будут расти бренды, занимающиеся только доставкой, которые физически никогда не существовали.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ ПРИЗРАЧНЫХ КУХОН ДЕМОКРАТИЗИРУЕТ ДОСТУП К ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМУ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВУ.

Торговые марки, предназначенные только для доставки, стали возможными благодаря появлению кухонь-призраков — сторонних центров выполнения, которые готовят и упаковывают продукты для различных брендов.CloudKitchens Трэвиса Каланика позволяет независимым рестораторам арендовать кухонное пространство и быстро продвигать бренды продуктов питания для доставки. Ресторанные группы, работающие только на доставку, такие как C3 и Salted, обзавелись своими собственными кухнями-призраками, из которых можно доставлять мультибрендовые блюда для любимых лос-анджелесских блюд, таких как Skinny B*tch Pizza и Sam’s Crispy Chicken. Такие компании, как Zuul, предоставляют владельцам ресторанов лицензии на программное обеспечение как услугу, которые могут легко превратить любую кухню в кухню-призрак.

Распространение кухонь-призраков привело к созданию стека технологий «ресторан в коробке», который демократизирует доступ к пищевому предпринимательству.В то время как открытие ресторана или магазина шаговой доступности всегда считалось капиталоемкой операцией, требующей значительных инвестиций в недвижимость и инвентарь, любой, у кого есть меню и опыт в брендинге, теперь может использовать стороннее исполнение для запуска новой концепции доставки.

Даже для сетей или ресторанов с существующим физическим присутствием набор брендов, предназначенных только для доставки, может обеспечить гиперлокальный таргетинг на клиентов, когда пункты меню разбиты на отдельные бренды для обеспечения видимости и быстрого экспериментирования.И каждая кухня сама по себе может использоваться множеством шеф-поваров и брендов, гарантируя, что бездействующая капиталоемкая кухонная недвижимость будет использоваться на полную мощность.

БРЕНДИНГ НА БУДУЩЕЕ

Ресторанам не нужно полагаться на традиционные методы брендинга для создания новых концепций доставки. Наиболее многообещающие концепции будущего будут опираться на существующую интеллектуальную собственность в сфере медиа, развлечений и спорта, которая может стимулировать взаимодействие с домашними покупателями как для продуктовых брендов, так и для владельцев интеллектуальной собственности.Компания Team Kitchens из Лос-Анджелеса заключила партнерское соглашение с Dodgers, чтобы доставить любимую фанатами собаку Dodger и другие продукты быстрого питания под брендом команды через Postmates. Поскольку команды по всей стране продолжают копировать модель, фанаты смогут воссоздать часть игрового опыта, не выходя из дома.

Точно так же офлайн-воспроизведение вымышленных продуктов питания, будь то сливочное пиво Гарри Поттера в Universal Studios в Голливуде или гамбургеры, проданные из копии «Красти Краб» в Палестине, больше не должно ограничиваться тематическими парками или даже физическими местами.В партнерстве с кино- и телестудиями суперфаны, умеющие создавать меню, могут сотрудничать с кухнями-призраками, чтобы развивать концепции доставки, которые обслуживают широкий спектр ниш развлечений. Такие понятия уже появляются. Знаменитый ресторан жареной курицы из «Во все тяжкие» и «Лучше звоните Солу», Los Pollos Hermanos — это бренд, созданный на основе кухни-призрака, представленный на Postmates.

Возможно, даже кулинарные каналы YouTube, такие как Strictly Dumpling, с существующими инструкциями по рецептам и активами бренда, могут создавать предложения их любимых блюд, приготовленные на кухне-призраке, с доставкой через DoorDash или Postmates.В партнерстве с такими платформами, как Cameo, эти блюда могут быть доставлены «знаменитостью» с персонализированными видеороликами, прикрепленными к подтверждениям доставки. Как для восходящих звезд YouTube, так и для популярных телесериалов брендированные товары и взаимодействие в социальных сетях являются важными ставками в современном цифровом мире — доставка еды может стать необходимым следующим шагом в создании настоящего присутствия в офлайне и взаимодействии с фанатами помимо традиционных продаж товаров.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО ЕДА

Подобно тому, как DoorDash, Uber Eats и их аналоги станут универсальным магазином продуктов питания, у других платформ «последней мили» есть огромный потенциал заполнить аналогичный пробел в продуктовых и потребительских товарах.

Когда потребители сегодня посещают продуктовый магазин, они доверяют магазину и его бренду. Вы доверяете Whole Foods, чтобы предоставить вам высококачественные органические продукты. Вы доверяете своему местному мяснику продать вам высококачественные, чистые куски мяса, которые хранились при правильной температуре и в течение нужного времени.

НОВЫЙ РЯД ПЛАТФОРМ ДОСТАВКИ БУДУТ ЗАМЕНЯТЬ РАЗЛИЧНОЕ ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ.

 

Но когда потребители заказывают доставку, они вводят посредника — платформу «последней мили», — которой они также доверяют.И скоро это станет статус-кво для повседневных покупок; больше никаких ежедневных поездок, длинных очередей и карманов, полных квитанций CVS длиной в милю. Поскольку почти 70% американцев намерены использовать доставку продуктов после пандемии, такие платформы, как Instacart, как и их коллеги по доставке еды, скоро станут основными владельцами отношений с клиентами.

Каждая из новых платформ доставки заменит разные модели поведения потребителей. GoPuff в США и Fancy в Великобритании будут доставлять товары повседневного спроса и алкоголь горожанам менее чем за 30 минут.Если вам нужна пикантная закуска, чтобы пережить долгий рабочий день, или пара дополнительных напитков для ваших вечерних гостей, эти платформы избавят клиентов от ужасных походов в магазин в последнюю минуту и ​​обеспечат почти мгновенное удовлетворение.

Точно так же Instacart и традиционные платформы только для продуктовых магазинов постепенно станут универсальной витриной для всех потребительских товаров . Эти платформы объединят и сэкономят потребителям сотни поездок в год, от ежедневного посещения пекарни до еженедельной поездки в продуктовый магазин или даже ежемесячных гуляний в любимых торговых центрах.И, как и в случае с платформами доставки еды и китайскими Meituan, Instacart и другими, они будут управлять рекламными сетями, которые станут новым стандартом, с помощью которого потребители узнают о брендах и взаимодействуют с ними. Даже сегодня у Instacart уже более 1000 брендов, в том числе все 25 ведущих брендов потребительских товаров (от Procter & Gamble, Pepsico и т. д.), подписанные в качестве предложений платформы и рекламных партнеров. Мы считаем, что со временем даже нишевые этнические платформы доставки, такие как Weee! (азиатский) или Subziwalla (индийский) выйдут за рамки бакалейных товаров и помогут представить в США популярные международные бренды потребительских товаров.С. потребители.

ДЕСЯТИЛЕТИЕ ИННОВАЦИЙ ЖДЕТ

Пандемия стала настоящим катализатором внедрения цифровых служб доставки. Однако, даже когда эти платформы достигли значительного масштаба, стало ясно, что текущий сценарий нежизнеспособен в долгосрочной перспективе. Именно взаимодействие медиа-брендов, операторов цепочки поставок и самих платформ «последней мили» неизбежно откроет эру «доставки 2.0». Когда это десятилетие подойдет к концу, мы можем быть уверены в одном: платформы доставки будущего будут практически неузнаваемы по сравнению с сегодняшними приложениями, и эта трансформация пойдет на пользу всем вовлеченным сторонам.Основатели, потребители и продавцы, будьте осторожны — будущее коммерции уже здесь.

Источник: fastcompany.com

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.