Изготовление домашнего сыра: Домашний сыр, пошаговый рецепт на 3213 ккал, фото, ингредиенты

Домашний сыр, пошаговый рецепт на 3213 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Украинские творожники

Юлия Высоцкая

17 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне с рикоттой и весенними овощами

Вместо рикотты можно использовать некислый творог.

Юлия Высоцкая

16 мая 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет с цукини, фаршированный рисом и грибами

Для начинки подойдут свежие шампиньоны или вешенки. Подавать такой рулет хорошо с листьями салата. 

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Реклама

ЗаринА

01.2014 15:20:00″>12 января 2014

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

10 персон

 

ОПИСАНИЕ

Этот совершенно простой рецепт в моей кулинарной книге уже более 20 лет. Перед тем, как выйти замуж я жила в семье своей родной тетки. Это было начало 90-х годов, очень тяжело было с продуктами, безденежье. Но нас спасало домашнее хозяйство, в том числе коровы, которые давали молоко. Из коровьего молока мы делали сливки, сметану, творог, масло и домашний сыр. Такие домашние продукты всегда были на нашем столе. Помню, как целыми ведрами сквашивалось молоко, потом его створаживали, и получался творог, который нужен для изготовления сыра. Этот сыр, конечно, отличается вкусом от привычного нам — магазинного, но не хуже. Просто он другой – домашний.

Хочу добавить, у меня часто остается не съеденный творог, и что бы он не пропал, я его убираю в морозильную камеру. Потом его использую в выпечке или, если накапливается большое количество, варю сыр. В этот раз я использовала 800 грамм творога из этого количества получилась 600 граммовая головка сыра.Кстати, сыворотку не выливайте, из неё получается чудесная выпечка.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

321

кКал

13%

Белки

22 г

Жиры

22 г

Углеводы

7 г

% от дневной нормы

5 %

4 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Для сыра

творог

1 кг

молоко

1 л

масло сливочное

100 г

сода пищевая

1 ч. л.

2 ч. л.

3 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Творог, если он хранился в морозильной камере, разморозить. Сложить в кастрюлю, залить молоком. Поставить на средний огонь, нагревая довести до свертывания молока, оно поменяет цвет. Не кипятить.

Снять творог с огня и процедить сквозь марлю. Когда сывортка стечет, надо немного отжать творог, собрав марлю в узелок.

Все ингредиенты для изготовления сыра сложить в одну кастрюлю. Можно по желанию добавить специи или травы, я добавила немного черного молотого перца.

В другую кастрюлю большего диаметра налить воды, поставить на огонь, дать закипеть. Творог и другие ингредиенты перемешать и поставить на паровую баню. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая. Как только творог начнет плавиться и превращаться в сыр, т.

е. тянуться, убрать кастрюлю с паровой бани.

Сыр выложить в заранее подготовленные формы, сверху немного придавить рукой, что бы масса легла ровно. Дать полностью застыть.

Извлечь из формы и можно наслаждаться вкусным домашним сыром. Приятного!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(31)

Теги рецепта

основные блюдасыр и творогварить, тушитьзамораживать, охлаждать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Сыроделие — рецепты сыров

• Главная
• Рецепты и хитрости

Обучение сыроделию

На этой странице вы можете произвести расчет количества компонентов, необходимых для приготовления сыра.

Просто заполните необходимые поля и нажмите кнопку “рассчитать”.

 

В Италии есть группа сыров, которая называется “паста филата” (pasta filata). В этой статье мы расскажем, какие именно это сыры. А также дадим ссылки на их рецепты.

 

Качокавалло представляет собой традиционный мягкий вытяжной сыр в плотной кожуре. Сыр имеет вид капли (а некоторые говорят – кегли), по вкусу очень похож на сладкий итальянский сыр Проволоне.

 

Камблю (камбоцола) — действительно уникальный сыр, сочетающий в себе вкусовые особенности Бри и Камамбера (с белой плесенью снаружи и голубой плесенью внутри). Пошаговый рецепт.

 

Самое ранее упоминание об этом сыре имело место еще в Византийской империи. Фета тесно связан с Критом, расположенным в современной Греции. Сегодня мы научимся его готовить.

 

Какой сыр лучше всего подходит для пикника? Разве не тот, который можно положить на гриль? Да-да, именно халлуми можно обжарить на гриле! Читайте наш пошаговый рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь!

 

«Король сыров» как его именуют сами французы – один из самых известных сыров, ставший визитной карточкой Франции, и ближайший родственник камамбера.

 

Пошаговый рецепт приготовления известного голландского сыра «Гауда», который во многом стал прообразом большинства известных российских сыров (сыры голландской группы типа «Пошехонского», «Российского», «Костромского»).

 

Очень вкусный немецкий твердый сыр весьма оригинального внешнего вида и с не менее экстравагантным вкусом. Готовится не очень сложно, поэтому подходит даже для новичков.

 

Шевр – как маленький шедевр, вкусный сыр из козьего молока. В зависимости от срока созревания может быть белого или синеватого оттенка. Если вы только начинаете постигать науку сыроделия, рекомендуем начать именно с этого французского козьего сыра, готовить его легко и просто.

 

Традиционный норвежский коричневый сыр, который готовится из свежей молочной сыворотки, оставшейся после приготовления любого другого сыра.

 

Подробный рецепт приготовления сыра «тильзитер» в домашних условиях. Сыр подходит для приготовления соусов, его хорошо плавить или просто употреблять с ржаным хлебом.

 

Кроттен-Де-Шавиньоль (или просто “Кроттен”) – легендарный французский сыр с плесенью из козьего молока. Попробуйте приготовить его дома по нашему рецепту!

 

Представляем вашему вниманию практически уникальный для России рецепт – “Пивной сыр”. Это очень вкусный и оригинальный сыр, который готовится с использованием пива.

 

Давно мечтаете приготовить знаменитый итальянский сыр качотта в домашних условиях? Нет ничего невозможного! Читайте наш пошаговый рецепт приготовления!

 

Легендарный сыр “камамбер” можно приготовить в домашних условиях! Как? Читайте наш пошаговый рецепт с комментариями практикующего сыродела.

 

Здесь вы узнаете что такое моцарелла, а также найдете рецепт приготовления моцареллы с фотографиями и комментариями от практикующего сыровара.

 

Вы выливаете сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра? Зря! Лучше изготовить из нее изысканный (и очень полезный) сыр “рикотта”! Читайте наш пошаговый рецепт.

 

В этой статье мы расскажем вам, как готовить настоящий сычужный творог, который по вкусу близок к знаменитой “Филадельфии”! После такого творога обычный вы есть уже не будете:)

 

Домашний свежий сыр (“имеретинский”) – это самый базовый и простой сыр, который вы можете приготовить в домашних условиях. Пошаговый рецепт.

 

Рецепт домашнего сыра (4 ингредиента)

Перейти к рецепту

Этот рецепт домашнего сыра требует всего 4 простых ингредиента. Он очень универсален, его можно использовать для всего: от сыров на гриле до колбасных досок.

Кто знал, что производство сыра может быть таким простым? Этот старинный рецепт настолько прост в приготовлении, что вы всегда будете зависимы от сырной рулетики в холодильнике. По вкусу он похож на сыр панир из Индии, он простой, очень сливочный и слегка твердый. Что лучше? Вы можете отказаться от всех консервантов, которые входят в состав купленных в магазине сортов.

Любите делать сыр дома? Попробуйте приготовить наш простой рецепт фермерского сыра, пока вы это делаете.

4 простых ингредиента для домашнего сыра

Все, что вам нужно для приготовления этого простого сыра, — это четыре ингредиента, которые наверняка уже есть в вашем холодильнике. Никаких специальных ферментов, заквасок, сычужного фермента или набора для приготовления сыра не нужно!

• Цельное молоко : Полножирное, традиционное пастеризованное цельное молоко поможет
• Яйца : Яйца могут показаться немного необычными, но моя семья делает сыр таким способом уже несколько десятилетий.
• Сметана : Сметана содержит необходимые бактерии, помогающие свертыванию молока и его свертыванию.
• Соль : Небольшое количество соли придает этому домашнему сыру неповторимый вкус.

Приготовление домашнего сыра с нуля

Приготовление домашнего сыра занимает около часа. Тем не менее, вам нужно дать ему постоять около пяти часов, так что обязательно учтите это!

• Довести молоко до кипения : Сначала доведите молоко до медленного кипения в большой кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая его лопаточкой или деревянной ложкой, чтобы оно не слиплось.
• Приготовьте коагулянт : Затем в большой миске взбейте яйца с солью, а затем сметану.
• Свертывание молока : Затем вылейте яичную смесь в кипящее молоко. Дайте смеси вариться в течение семи минут, периодически помешивая ее по мере свертывания.
• Процедите сыр : Затем застелите дуршлаг марлей. Вылейте смесь и процедите жидкость.
• Выжмите сыворотку : Соберите марлю вокруг сыра и отожмите сыворотку.
• Нажмите на сыр : Положите завернутый в марлю сыр на тарелку и придавите его чем-нибудь тяжелым при комнатной температуре на несколько часов.
• Охладите сыр : Охладите сыр, пока вы не будете готовы его использовать. Наслаждаться!

Горячий совет : Добавьте специи, такие как свежемолотый черный перец или хлопья красного перца, или свежие травы, такие как зеленый лук, укроп или базилик, в творожную массу перед прессованием для придания дополнительного аромата.

3 полезных совета по приготовлению собственного сыра

Несколько полезных советов помогут вам профессионально приготовить домашний сыр.

• Выбирайте цельное молоко. Пастеризованное цельное молоко — лучший выбор для приготовления домашнего сыра. Он дает наибольшую кремообразную консистенцию, а также содержит наименьшее количество вредных бактерий.
• Слейте как можно больше сыворотки. Чтобы получить наилучшую текстуру, процедите как можно больше сыворотки из творога. Изо всех сил проколите марлю несколько раз!
• Прессовать сыр не менее 5 часов. Чтобы сыр получился максимально твердым, прессуйте творог не менее пяти часов чем-нибудь тяжелым. Мы любим использовать жаровню!

Различные способы использования домашнего сыра

Существует миллион и один способ использования домашнего сыра. Здесь вы найдете несколько идей, которые могут вас вдохновить…

• Бутерброды : приготовьте сэндвич с жареным сыром или чесночным хлебом, приготовленный во фритюрнице, с толстыми ломтиками домашнего сыра.
• Салаты : Нарежьте сыр мелкими кубиками и добавьте его в ваш любимый салат. Вы можете заменить его сыром моцарелла в салате из рукколы капрезе или итальянском салате из макарон.
• Доски для колбасных изделий : Подавайте сыр вместе с домашним абрикосовым джемом, крекерами на закваске, вяленым мясом, маринованными грибами и другими вкусностями на доске для закусок.
• Пицца : замените домашний сыр тертым сыром в идеальной пицце пепперони или пицце с лепешкой Маргарита.

Хранение и заморозка домашнего сыра

Если у вас есть остатки, которые нужно убрать, или вы хотите заморозить целое колесо на потом, ознакомьтесь с рекомендациями по хранению домашнего сыра здесь.

• Хранение : Чтобы сыр оставался под рукой до недели, храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Это сохранит сыр свежим и предотвратит его высыхание.
• Замораживание : Чтобы заморозить сыр, заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в пластиковый пакет для хранения. Затем поместите его в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Чтобы разморозить, поместите его в холодильник на ночь.

Часто задаваемые вопросы

Является ли домашний сыр менее вредным для здоровья, чем купленный в магазине?

Домашний сыр менее вреден для здоровья, чем купленный в магазине, потому что в нем меньше консервантов и добавок. Тем не менее, он портится быстрее, поэтому готовьте столько, сколько сможете съесть за 5 дней.

Можно ли использовать обезжиренное молоко для приготовления домашнего сыра?

Вы можете использовать обезжиренное молоко для приготовления домашнего сыра, но он не будет таким сливочным, как если бы вы использовали цельное молоко. Вы также получите меньше сыра в целом, так как будет меньше жира для коагуляции.

Как свернуть молоко для домашнего сыра без сычужного фермента?

Существует несколько различных вариантов коагулянта, которые можно использовать для приготовления домашнего сыра вместо сычужного фермента. К ним относятся лимонный сок, белый уксус и, в данном случае, сметана.

Безопасен ли домашний сыр?

Да, приготовление домашнего сыра совершенно безопасно. Пока вы будете следовать инструкциям и правильно охлаждать сыр, вы будете золотыми.

Почему важно нагревать молоко при приготовлении домашнего сыра?

Очень важно довести молоко до медленного кипения в качестве первого шага в процессе приготовления домашнего сыра. Это готовит почву для того, чтобы бактерии могли процветать и сворачиваться, как только вы добавите сметану.

Можно ли использовать остатки сыворотки от домашнего сыра для чего-либо?

Вы можете использовать сыворотку, оставшуюся от домашнего сыра, в качестве основы для рецептов домашнего хлеба вместо воды. Тем не менее, он добавляет очень специфический, острый вкус, поэтому не для всех.

Больше забавных домашних деликатесов

• Рецепт домашней колбасы с колбасой – Колбаса в ручной оболочке
• Хлеб на закваске – Вкусно с маслом или домашним сыром
• 900 09 Как сделать домашнюю пасту – Простая, свежая паста лапша
• Лучший рецепт ночной пиццы – Классическое тесто для пиццы
• Рецепт домашних ньокки – Итальянские картофельные клецки

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Этот домашний сыр очень легко приготовить на скорую руку на вашей кухне. Всего из четырех простых ингредиентов у вас получится неотразимо вкусная головка сыра!

• 1 литр цельного молока
• 4 яйца
• 16 унций сметаны
• 2 столовые ложки соли

Единицы измерения США – метрические

• В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. Время от времени помешивайте молоко, чтобы оно не прилипло ко дну кастрюли.

• В большой миске взбейте яйца с солью. Взбивайте сметану, пока смесь не станет гладкой и однородной.

• Непрерывно помешивая, влейте яичную смесь в кипящее молоко. Дайте смеси вариться в течение 7 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Варить, пока не свернется. Дайте ему остыть до комнатной температуры.

• Застелите дуршлаг марлей и вылейте смесь.

• Соберите ткань вокруг сыра и выжмите как можно больше молока. Положите завернутый в марлю сыр на тарелку и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы придавить его. Дайте ему постоять не менее 5 часов.

• Охладите сыр, пока вы не будете готовы его использовать. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Рецепт домашнего сыра (4 ингредиента)

Количество на порцию

Калории 123 Калории из жира 90

90 009 % Дневная норма*

Жир 10 г 15%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Трансжиры 0,01 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 2 г

Холестерин 74 мг 25%

Натрий 1050 мг 44%

Калий 900 10 159 мг 5%

Углеводы 5г 2%

Сахар 4г 4%

Белок 5 г 10%

Витамин А 379 МЕ 8%

Витамин С 0,3 мг 0%

Кальций 124 мг 12%

Железо 0,3 мг 2%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 13 октября 2022 г.

Как приготовить сыр чеддер

Посмотрите, как приготовить вкусный домашний сыр чеддер! Этот пошаговый рецепт сыра чеддер в тканевой оплетке имеет традиционный вкус, который вы знаете и любите. В отличие от многих других рецептов сыра чеддер, паста для этого сыра все еще гладкая и влажная; он идеально подходит для нарезки, бутербродов, натирания ваших любимых блюд или даже просто для перекуса яблоками и крекерами!

Смотреть, как приготовить сыр чеддер

Принадлежности для приготовления домашнего сыра чеддер

Если вы новичок в изготовлении сыра, сыр чеддер может потребовать от вас добавления некоторых принадлежностей в ваш набор инструментов, которых у вас может еще не быть, включая холодильник для сыра. . Для получения дополнительной информации о другом сыродельном оборудовании, не обсуждаемом здесь, см. Рецепт сливочного сыра.

Поскольку сыр чеддер выдерживается в течение месяца и более, я настоятельно рекомендую использовать для его приготовления не менее 4 галлонов молока. Хотя большинство рецептов сыра, которые вы найдете в Интернете или в книгах, готовятся из 2 галлонов молока, выход вашего конечного продукта будет значительно меньше, потому что во время выдержки большая часть кожуры высыхает, и ее необходимо удалить. С 4 галлонами молока или более ваш сыр будет иметь достаточную массу, чтобы паста была более кремовой.

Я также советую найти прочную кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой в ​​компании, поставляющей продукты для ресторанов, потому что она будет достаточно качественной, чтобы сохранять тепло. (Что означает меньше работы по поддержанию температуры для вас!) Я также предпочитаю сварные ручки заклепкам, потому что их легче чистить и на одно место меньше бактерий, которые могут скрываться и портить в остальном хороший сыр.

Для сыра Чеддер также потребуются цифровые весы и микроцифровые весы для взвешивания творога и соли. Соление сыра в процентах от творожной массы обеспечит одинаковые результаты от сыра к сыру. 2,6% соли — лучшее место для моей палитры. Вы можете отрегулировать его вверх или вниз по своему вкусу.

Ваш холодильник для сыра может быть мини-холодильником с цифровым контроллером для изменения заданной температуры. Мне удалось найти в Интернете потрепанный, но новый холодильник для напитков с двумя регулируемыми зонами, в которых я могу установить идеальную температуру для выдержки сыра. Независимо от того, какой холодильник для сыра вы выберете, вам понадобится регулятор влажности, способный добавлять влагу в окружающую среду. Я использую этот генератор тумана увлажнителя возле моего холодильника для сыра. Сбоку прорезаем отверстие для трубки, через которую туман будет поступать в холодильник.

Вам понадобится хлопчатобумажная ткань или сырный воск, чтобы запечатать этот сыр во время старения. Я не рекомендую вакуумировать сыры, если вы хотите, чтобы их аромат развивался в процессе старения. Вакуумирование замедляет или останавливает развитие аромата и влияет на окончательный вкус и текстуру сыра. У меня никогда не было стабильных результатов с натуральными восками, и я не хочу использовать искусственные воски с пищевыми красителями. Кроме того, это кажется прекрасной парой, чтобы обвязать тканью чеддер и запечатать его растопленным маслом. Вкусовой симбиоз между ними создает идеальную смесь для запечатывания сыра.

Все остальные материалы уже должны быть в вашем арсенале, если вы работали над серией сыроварений Homesteaders of America.

Ингредиенты для сыра чеддер

Этот рецепт сыра чеддер изготовлен из мезофильной культуры. Это означает, что температура сыра никогда не превысит 102F, поэтому подходят культуры с низкой температурой. Я пробовал этот рецепт с несколькими мезофильными культурами, и MA4001 или 4002 — мои любимые. Вы также можете попробовать приготовить сыр чеддер с помощью MA11 или RA22 (24/26).

При желании вы также можете придать сыру чеддер характерный оранжевый цвет, добавив немного экстракта семян аннато. Я обнаружил, что мои дети настолько привыкли к оранжевому цвету чеддера из магазина, что с большей вероятностью будут есть апельсиновый чеддер. Восьмой части чайной ложки достаточно, чтобы изменить цвет партии сыра объемом 4 галлона. Не похоже, что это помогло, но я обещаю, что так и будет. Что бы вы ни делали, не добавляйте больше аннато, чтобы изменить цвет в горшке. В итоге вы получите колесо сыра, которое может соперничать с пакетом Cheetos.

Вам не нужно беспокоиться о добавлении красителя в сыр. Аннато полностью натуральный. Он сделан из семян и может быть приготовлен даже дома путем кипячения семян в воде. Я предпочитаю не делать этого, потому что я всегда пропускаю золотую середину и выпариваю всю жидкость, и мне приходится начинать снова.

Как приготовить сыр чеддер в домашних условиях

Приготовление сыра чеддер займет большую часть вашего дня, это точно. Я начинаю партию примерно в 9 утра после дойки и завтрака, а в итоге получаю сыр в прессе около 16:00. Как раз вовремя, чтобы начать ужин. Хорошая новость заключается в том, что на этот раз вы не все время тратите на помешивание сыра в кастрюле. Время активного перемешивания занимает всего около часа.

Подкисление/культивирование сыра чеддер

Вы начинаете делать сыр чеддер, нагревая чан с молоком до 88F. После этого вы тщательно смешиваете культуру и аннато. Накройте кастрюлю и дайте культурам подкислить молоко в течение следующего часа.

Когда вы вернетесь, пора добавить сычужный фермент. Вопреки распространенному мнению, сычужный фермент НЕ нужно разбавлять водой. Фактически, это может привести к попаданию бактерий в ваш сыр.

Флокуляция

На этом этапе вы можете установить таймер на 50 минут и уйти, но лучший способ сделать однородный сыр — это узнать о флокуляции. Все сычужные ферменты не созданы равными. И даже если вы каждый раз используете один и тот же сычужный фермент, его сила может меняться с возрастом. То, как долго вы позволите коагулированному творогу сидеть, частично определит, сколько влаги останется в вашем сыре. Меньше влаги делает сыр более сухим, больше влаги — более сливочным. Если вы не знаете, когда наступает точка флокуляции, вы просто предполагаете, как долго должен стоять творог.

Чтобы проверить флокуляцию, положите легкую пластиковую крышку вверх дном на поверхность молока после того, как закончите перемешивание сычужного фермента. (Я дезинфицирую и использую крышку от бутылочки с витаминами.) Для сыра чеддер начните проверку на флокуляцию через 13 минут. Для этого аккуратно встряхните крышку, чтобы увидеть, будет ли она скользить по поверхности сыра. (В первый раз встряхивайте его время от времени в течение этих 13 минут, чтобы вы могли узнать разницу по мере коагуляции творога.) Когда вы щелкаете по крышке, и она встречает сопротивление и даже, кажется, немного приходит в норму, вы находитесь на этапе флокуляции. точка.

Теперь немного математики. Для сыра чеддер я использую множитель 3, потому что мне не нужен сухой чеддер. Это означает, что если точка флокуляции была на уровне 15 минут, то мое общее время до резки творога составляет 45 минут. Вычтите из этого времени 15 минут, которые уже прошли, и установите таймер на оставшийся остаток времени, 30 минут.

15-минутная точка флокуляции:

15×3=45

45-15=30

По прошествии 30 минут, в данном случае, проверьте творог. Вставьте нож в творожную массу, затем опустите палец в щель. Поднимите массу вверх перпендикулярно щели. Если творог отделяется вокруг пальца, творог готов к нарезке. Вы также можете проверить, прижав творожную массу к стенке кастрюли. Вы увидите, как он ускользает от сторон.

Нарезка творога

Когда творог будет готов, используйте длинный нож, чтобы нарезать творог на кубики размером ¼ дюйма. Разрежьте в одну сторону, затем в другую перпендикулярно. Представьте каждый творог в кастрюле как высокий 1/4-дюймовый лист водорослей, а дно кастрюли — как морское дно. Теперь отрежьте эти отрезки вертикального творога, проводя ножом под углом, постоянно срезая ¼ дюйма от верхушки каждой нити творога, когда вы проводите ножом поперек. Повторите этот изогнутый творог вниз по длине каждой стороны, разрезая все 4 стороны горшка.

Оставьте творог на 5 минут, чтобы он зажил, затем очень-очень медленно перемешайте творог в поисках крупных неразрезанных кусочков и нарежьте их.

Высвобождение сыворотки (приготовление и перемешивание творога)

Когда творог удовлетворительно разрезан, пора перемешать и нагреть творог, чтобы выделить сыворотку. Сейчас самое время удалить сыворотку из творога, а не в прессе для сыра. К тому времени, когда творог находится в прессе, сыворотка заблокирована, и вы только удаляете сыворотку между творогом, когда прессуете его в твердую массу.

Начните с медленного перемешивания творога, нагревая его до 95F. Это должно занять 30 минут. По прошествии времени перемешивайте с увеличивающейся скоростью. Через 30 минут, как только вы достигнете температуры, увеличьте скорость перемешивания еще больше и поднимите температуру до 102F за 15 минут. Наконец, поддерживайте эту температуру, перемешивая как можно быстрее в течение 15 минут.

Проверьте готовность творога, сжав горсть. Они должны держаться вместе, но затем распадаются, если их потереть между большим и остальными пальцами.

Дайте творогу отстояться (смолу) в течение 5-10 минут, чтобы вы могли легко удалить сыворотку. После того, как творог окажется на дне кастрюли, вылейте сыворотку.

Тем временем подготовьте водяную баню с горячей водой для поддержания температуры творога во время процесса чеддеризации. Моя кухонная раковина красивая и глубокая, так что я могу поставить в нее даже 6-галлонную кастрюлю. Возможно, вам понадобится охладитель, наполненный горячей водой, или другой большой сосуд.

Сыр чеддер

А теперь собственно чеддер!

Твердую творожную массу разрезать на 4 части. Сложите их друг на друга. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на водяную баню. Я использую 2-галлонные стеклянные банки, наполненные горячей водой поверх крышки, чтобы горшок не всплывал.

Оставьте творог на водяной бане на 15 минут. Затем вы отделите кусочки и перевернете их, снова сложив. Обязательно поддерживайте температуру на уровне 102F во время чеддеринга. Повторите это еще 3 раза в общей сложности 1 час. (В какой-то момент вам может понадобиться разрезать творог, чтобы перевернуть и сложить его стопкой.) В конце творог будет иметь текстуру вареной куриной грудки. Не сливайте воду из раковины.

Взвесьте творог на цифровых весах. Рассчитайте 2,6 % этого количества в морской соли на микроцифровой шкале для максимальной точности. Переложите творог на разделочную доску и быстро нарежьте его на 1-дюймовые кубики, вернув их в кастрюлю.

Посыпьте нарезанный кубиками творог половиной соли и хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на водяную баню на 5 минут. Добавьте оставшуюся часть соли, хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на водяную баню в последний раз.

Прессование сыра

Подготовьте пресс для сыра, если вы еще этого не сделали. Застелите обруч марлей и быстро переложите теплый творог на обруч. Теплый творог лучше свяжется.

Пресс с давлением 20 фунтов в течение 15 минут. Переверните и поправьте сыр. Нажмите на 60 фунтов давления в течение ночи. Утром в последний раз переверните и поправьте колесо, оставив сыр в прессе на 24 часа.

Тканевый бинт Сыр Чеддер

Положите сыр на коврик и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 2-3 дней, пока поверхность не станет сухой на ощупь. (Немного липкого можно.)

Чтобы перевязать сыр, растопите ½ стакана сливочного масла. Обведите два круглых конца сыра и длину сторон карандашом на куске хлопчатобумажной муслиновой ткани. Вырежьте детали примерно на ¼ дюйма за пределами контура.

Смажьте верхнюю часть сыра сливочным маслом. Поместите один круг ткани сверху и пропитайте ткань, смажьте ее маслом, плотно прикрепите к сыру (включая небольшой нахлест по бокам). Повторите то же самое с нижней частью сыра, затем прикрепите длинную полоску ткани к сыру. сторона сыра с маслом.

Выдержка сыра чеддер

Переложите сыр в холодильник для сыра и выдержите 4-6 недель для мягкого чеддера, 3 месяца или дольше для острого чеддера. Выдерживать сыр при температуре 55F и влажности 80%. Я переворачиваю сыр каждый день в течение первой или двух недель, так как влага внутри оседает.

Если в холодильнике для сыра скапливается слишком много влаги или если сыр выдерживается дольше 6 недель, повышается вероятность появления плесени. Это нормально. Он сойдет вместе с тканью, а любую плесень на кожуре можно будет соскоблить перед едой.

Если вы не собираетесь съесть весь сыр сразу, запечатайте его в вакууме до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть. Это остановит развитие вкуса там, где вы хотите.

Рецепт сыра чеддер для печати

Рецепт сыра чеддер

Узнайте, как приготовить сыр чеддер дома!

5 из 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 часов

Время прессования 1 день

Курс закуски

Кухня Американская, Британская

Порции 4 фунта

• Кастрюля объемом 4 галлона с крышкой

• Цифровой термометр с мгновенным считыванием

• Половник для сыра

• Нож для сыра

• Мерные ложки

• Цифровые весы

• Микроцифровые весы

• Разделочная доска и нож

• Марля

• Пресс для сыра

• Коврик для сыра

• Холодильник для сыра

• Хлопковая или муслиновая ткань

• Кисть для выпечки

9018 5 4 галлона молока, предпочтительно сырого
• ¼ чайной ложки мезофильной культуры, серия MA 4000
• 1/8 чайной ложки аннато, опционально
• 1 чайная ложка животного сычужного фермента
• 2,6% морской соли
• ½ стакана растопленного сливочного масла, для тканевого переплета

• Подогрейте молоко до 88F. Снимите кастрюлю с огня.

• Добавить мезофильную культуру и аннато. Перемешивать 2 минуты.

• Накрыть и поддерживать температуру в течение 1 часа.

• Перемешать сычужный фермент 30 секунд. Для мелкосерийного сыра сычужный фермент разводить водой не нужно. Перемешивайте медленно, но тщательно. Остановите движение молока ковшом.

• Коагулируйте молоко в течение примерно 40-50 минут. Если вы используете колпачок для флокуляции, поместите его на молоко и начните проверку флокуляции через 12 минут. Отметьте прошедшее время. Умножьте это число на 3, затем вычтите время флокуляции из продукта. (Пример: время флокуляции 15 минут; 15×3=45; 45-15=еще 30 минут коагуляции.)

• Проверить на чистый разрыв.

• Нарезать творог до ¼ дюйма. Разрежьте по сетке, затем по диагонали глубину горшка во всех 4-х направлениях.

• Дайте творогу отдохнуть и затвердеть в течение 5 минут, чтобы зафиксировать влагу. Пропустите этот шаг, если хотите сухой чеддер.

• Верните кастрюлю на огонь и прогрейте до 95F в течение 30 минут. Непрерывно помешивайте, начиная с медленного перемешивания и увеличивая скорость по мере того, как творог затвердевает.

• Нагрейте творог до 102F за 15 минут, довольно быстро помешивая.

• Поддерживайте температуру и перемешивайте в течение последних 15 минут. Перемешайте как можно быстрее.

• Проверьте творог, сжав его в ладони. Они должны держаться вместе в комок, но распадаться при растирании большим пальцем.

• Замочите творог на 5 минут и дайте ему осесть на дно.

• Тем временем приготовьте водяную баню, чтобы творог оставался теплым во время процесса чеддеризации. Я использую свою кухонную раковину, наполненную горячей водой, и 2-галлонные кувшины, наполненные водой, чтобы утяжелить кастрюлю.

• Удалите сыворотку из кастрюли.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Старайтесь поддерживать температуру 102F для процесса чеддеринга.

• Разрежьте творожную массу на дне кастрюли на 4 блока и сложите их друг на друга.

• Поместите кастрюлю с крышкой в ​​водяную баню и взвесьте ее.

• Складывать и переворачивать каждые 15 минут в течение 1 часа, пока творог не приобретет консистенцию вареной куриной грудки. Сливайте сыворотку со дна, когда переворачиваете творог. (Всего 4-15 минут с 3 флипами/стеками.)

• Взвесьте и запишите массу творога.

• Быстро нарежьте творог кубиками размером 1 дюйм, чтобы не потерять слишком много температуры.

• С помощью микроцифровых весов взвесьте 2,6% массы творога в соли.

• Добавьте соль в нарезанный кубиками творог в 2 этапа с 5-минутным перерывом между добавлениями. Поставьте кастрюлю обратно на водяную баню между солениями.

• Подготовьте пресс для сыра между засолками.

• Быстро переложите соленый творог в обруч, выстланный марлей.