Домашние бройлеры: разведение и кормление для начинающих

Содержание

Выращивание бройлеров в домашних условиях – правила и советы | Курочка

Добрый день, дорогие читатели. Сегодня дадим советы на выращивание бройлеров в домашних условиях. Вкусную, домашней курицу любят все. Но не все знают, что вырастить ее можно всего за два месяца – даже на дачном участке во время летнего отдыха. Немного усилий – и вся семья обеспечена полезным мясом на весь год. Смотрим поэтапные видео советы от Александра Николаева.

Содержание статьи:

  • 1 Правильное выращивание бройлеров в домашних условиях
  • 2 Какой должен быть рацион?
  • 3 Без сквозняков и грязного пола
  • 4 Профилактика – яблочный уксус
  • 5 Убой и разделка бройлеров
  • 6 Бройлеры выращивание и уход от А до Я
  • 6.1 Выращивание бройлеров в домашних условиях с 1 дня на мясо
  • 6.2 Поение бройлеров
  • 6.3 Бройлеры кормление
  • 6.4 Формирование семей у бройлеров

Правильное выращивание бройлеров в домашних условиях

Главное в выращивании бройлера – это правильное кормление. Очень часто владельцы кормят таких птичек домашней вареной пищей вместо готовых стартовых комбикормов. Это большая ошибка, что непременно скажется на росте, если вообще не приведет к гибели.

Дело в том, что бройлеры рассчитаны на специальные корма. Им нужен определенный комплекс ферментов и витаминов, который там содержится. У картофеля и каши этого отнюдь нет!

Некоторые скажут, мол, хорошо, тогда будем делать корм самостоятельно. Этот урок тоже пройден, можно так сказать, «играть с рационом», но еда все равно получается в два, три раза дороже нежели улучшенный готовый комбикорм.

Тем более, что правильно сбалансировать все компоненты способны далеко не все. Относительно кормов, существуют классы – эконом и премиум. Если для себя, то лучше брать второй: и качество выше, и денег в итоге можно потратить столько же, потому что на экономе птица хуже растет.

Какой должен быть рацион?

Выращивание бройлеров Росс 308 и других видов в домашних условиях на правильном питании. До 21 дня – стартовый комбикорм, потом переходим на основной для бройлеров, то есть то, что улучшает рост, а за две недели до забоя понадобится финишный.

На последнем этапе к финишному можно примешивать кукурузу, жмых, разную домашнюю пищу – картофель, кефир, сыворотку, молоко. Только ячменя и пшеницы давать много не стоит: первый усваивается лишь на 10%, а вторая способна вызвать залипание в кишечнике. В общем объеме этих культур должно быть не более 10-15%. Вот теперь те смеси, что все так любят делать от начала содержания, пойдут на пользу.

Когда цыплята уже взрослые, их желудочно-кишечная система сформирована, человеческая пища ей не повредит. Наоборот, она положительно будет влиять на вкус курятины, мясо будет нежным и очень вкусным, готовить его легко и быстро.

Таким образом, за два месяца мы получим от двух с половиной до трех кг курятины!

Выращивание бройлеров в домашних условиях можно продлить и до 4-5 месяцев. Тогда тушка будет огромная – до 6 кг, но мясо получится жесткое.

Вода и еда для бройлеров (как и для любых животных и птицы, выращиваемых на мясо) – всегда в свободном доступе. Это правило неизменное, иначе вряд ли удастся дождаться желаемого прироста.

Для удобства лучше оборудовать клетку специальными бункерными кормушками и поилками ниппельного типа. С ними цыплята не будут ходить мокрыми и, соответственно, не будут мерзнуть.

Без сквозняков и грязного пола

С первого дня цыплят выращивают на сетчатых полах и в клеточных батареях. Когда малышу исполнится три недели, можно переводить ее на пол в сарай. Если на дворе лето, то подойдут и открытые вольеры (хотя сквозняков бройлеры боятся, это надо учитывать!).

В первый день температура приблизительно тридцать, тридцать пять градусов. После чего ее следует постепенно снижать так, чтобы, начиная с 21 дня, была 20-25 градусов.

Лучше всего ориентироваться по птице: если ей комфортно, не жарко и не холодно, она свободно ходит, ведет себя спокойно, хорошо ест, не пищит и не сбивается в стаи.

Как таковых перепадов температуры бройлеры не любят, для хорошего роста им нужна стабильность. Особенно это ощутимо летом, когда в сильную жару они плохо едят и худеют.

Относительно освещения, то оно должно быть круглосуточным первые три недели, чтобы цыплята могли, есть, когда им заблагорассудится. Дальше – привычный дневной-ночной режим, как у всех.

Еще один важный нюанс. Если хозяин плохо убирает, цыплята могут начинать клевать собственный помет и заболеть, тогда придется лечить их антибиотиками. Лучше всего содержать птицу на сетчатых полах. Даже у взрослых жителей птичника под ногами не должно быть грязно и сыро.

Сухость – залог здоровья кур! Поэтому хотя бы раз в неделю в курятнике стоит убирать. Хотя можно просто подсыпать чистую подстилку поверх старой.

Когда именно начинать разводить «мясо» – дело вполне индивидуальное. Традиционно цыплят покупают весной. Птицеводы разводят бройлеров с февраля по май, чтобы потом летом вообще не иметь с цыплятами хлопот.

Профилактика – яблочный уксус

Часто продавцы птицы на базарах советуют выпаивать цыплят антибиотиками профилактически. Но многие зоотехники утверждают, что делать этого не стоит. Ведь эти лекарства откладываются в костях, затем переходят в бульоны. Некоторые из них влияют на зоны роста птицы, что плохо скажется на приросте.

Давать антибиотики следует лишь в тех случаях, когда птица переохладилась или у нее расстройство желудка. Для профилактики лучше подойдут птичьи витамины и старое дедовское средство – яблочный уксус.

На 2 литра воды добавляется 1 ч. л. натурального уксуса, цыплята это пьют в течение дня. В результате поднимается кислотность желудочно-кишечного тракта, что не оставляет инфекции ни одного шанса.

Убой и разделка бройлеров

Теперь читаем советы про выращивание бройлеров в домашних условиях с первого дня.

Уход за петухами от А до Я. Чтобы племенные петушки — бройлеры имели высокую оплодотворяющую способность, следует обеспечить их лучшими условиями жизни в первые недели роста.

Чтобы петушки в будущем имели высокую производительность, важно сразу после вылупления обеспечить их всем необходимым для нормального развития внутренних органов и скелета. От однородности стада и достижения стандартного живого веса напрямую зависит их будущая продуктивность.

Бройлеры выращивание и уход от А до Я

Выращивание бройлеров в домашних условиях с 1 дня на мясо

В первые 14 дней жизни петушков определяется их будущая продуктивность. Поэтому в это время нужно максимально обеспечить их сбалансированными кормами, водой (в первые дни с добавлением витаминов, можно с глюкозой), проконтролировать, чтобы в птичнике было чистый воздух, отрегулирована вентиляция, комфортная для птенцов температура (+33…+34), влажность.

Во время выгрузки цыплят бройлеров в птичник необходимо обеспечить равномерное их распределение в брудерной зоне. Не стоит ставить ящики с цыплятами один на один — их следует ставить на одной линии с каждым брудером перед их выгрузкой. Начинают выращивать петушков при освещении, которое продолжается 24 часа в сутки.

В течение трех недель необходимо постепенно перейти на 8-часовое освещение (до 20 недели выращивания). Интенсивность освещения в помещении должно быть минимум 20 Люкс.

На 3-4 неделе выращивания бройлеров проводят визуальную оценку петушков. Птицу, которая имеет физические недостатки или аномалии развития необходимо выбраковывать. Петушков сначала следует взвешивать каждую неделю, после 30 недель жизни — один раз в две недели.

Развитие веса петушка до 16 недель определяет его будущие размеры. После 16 недель выращивания бройлеров необходимо стимулировать петушков кормом таким образом, чтобы поддерживать постоянный живой вес и обеспечить нормальное развитие семенников.

Неравномерное или недостаточное развитие семенников (кроме погрешностей в кормлении такую ситуацию может спровоцировать любой стресс) будет приводить к тому, что петушки в будущем будут иметь плохую оплодотворяющую способность.

Для обеспечения однородности стада и будущей плодовитости важно проводить максимально точное дебикирование петушков — отрезать им надо только оранжевый кончик клюва. Если в 18 недель их клювы будут деформированы или переросшие, следует снова повторить процедуру.

Это также дополнительно снизит в будущем вероятность травматизации курочек во время спаривания (и вообще облегчит процесс спаривания).

Поение бройлеров

Выращивание бройлеров в домашних условиях – линии поения. Петушки должны быть обеспечены водой в неограниченном количестве. Для этого можно устанавливать ниппельные поилки или в виде колокольчика. Они должны быть установлены таким образом, чтобы птенцам приходилось к ним идти не более 3 м.

Ниппельные поилки устанавливают из расчета не более 10 голов на ниппель, а колокольчики — один на 80 голов (подходит для больших хозяйств). С 1-го по 7-й день цыплятам ставят дополнительные поилки.

Если в хозяйстве установлены поилки колокольчики (что считается худшим с точки зрения биобезопасности), мыть их следует через день. Также по мере роста цыплят необходимо следить за их высотой и корректировать таким образом, чтобы высота поилок совпадала с уровнем спины птицы.

По количеству потребляемой воды цыплятами можно прийти к выводам относительно правильности разработанных рецептур, температуры в птичнике (в случае слишком высокой температуры потребление воды может увеличиваться вдвое), наличия заболеваний у птицы.

Бройлеры кормление

Выращивание бройлеров в домашних условиях – нормы кормления. В случае перевода птицы на ремонтную зону желательно петушков запускать на несколько дней раньше курочек, что позволит им адаптироваться и приучиться потреблять корм из своих кормушек. В будущем курочек до этих кормушек желательно не допускать. Для этого лучше отрегулировать высоту кормушек таким образом, чтобы к ним могли получить доступ только петушки (по мере роста птицы высоту нужно регулировать).

Лучше всего применять однотипные кормушки для петушков, как в период ремонтного молодняка, так и в продуктивный период. Таким образом, им легче будет к ним адаптироваться в новом помещении.

Когда петушки приучатся потреблять корм из своих кормушек, они не будут подходить к кормушкам кур. Это поможет легче контролировать живую массу птицы.

Для петушков устанавливают кормушки круглого типа, или в виде желобков. Для курочек — кормушки со специальной решеткой (что будет защищать корм от петушков). Размер ячейки решетки должен быть 60 мм по вертикали и 45 мм по горизонтали. Также защитить кормушки от петушков можно планкой или же трубой, которая вращается, высота проема которой должна быть 52-55 мм.

До 30-й недели выращивания петушков бройлеров кормят небольшими порциями, каждую неделю добавляя 3-5 г корма. В продуктивный период им необходимо около 380 ккал на голову. Желательно пользоваться специальными рационами для петушков. Все время следует контролировать живую массу петушков, чтобы они не переедали (поскольку все же остается вероятность того, что могут потреблять корм из кормушек курочек).

Большие петушки бройлеры в будущем потребляют больше энергии для поддержания своего веса, и будут менее активными, а следовательно будут иметь меньшие по размеру семенники.

Им понадобится больше времени для полового созревания, а это негативно отразится на оплодотворяющей способности в будущем. Поэтому, если петушки слишком активно набирают вес до 30 недель, желательно снизить на 5-10 г для них объем корма.

В тех стадах, где находились петушки, которые набирали избыточный вес до 30 недель, наблюдается очень низкая производительность. Часто петушки с избыточным весом (более 5,5 кг) не способны закончить процесс спаривания.

Также петушки бройлеры ни в коем случае не должны терять вес в продуктивный период. Иначе это спровоцирует ухудшение их способностей.

Формирование семей у бройлеров

В продуктивный период интенсивность освещения в птичнике должна составлять 80-100 Люкс. На это время петушки должны иметь примерно одинаковые прирост и уровень активности.

Петушки с недостаточным, а также с избыточным весом, нарушениями скелета, конечностей выбраковываются. Мышцы грудины петушков должны быть тугими, V-образной формы.

Если в стаде будут слабые петушки, их от кормушек будут отгонять более сильные, что будет приводить к перееданию, и, соответственно, к появлению избыточного веса.

При формировании групп важно учитывать вес птицы. Петушков с небольшим весом необходимо сажать с легкими курочками, а тяжелых — с тяжелыми. В возрасте 20-40 недель разница в живом весе петушков и курочек должно быть в пределах 500-600 г. После 40 недель  бройлеры весят  — 4-5 к г.

Про правильное выращивание бройлеров в домашних условиях мы вам рассказали. Поделитесь информацией со своими друзьями и единомышленниками. Подписывайтесь на наши обновления.

Удачи и процветания всем!

© Все про кур, 2018. Все права защищены.

Куры домашние с экофермы «Кубанский бройлер» живым весом или тушками

Наша жизнь всегда полна перемен. Еще вчера мы даже не задумывались о качестве еды….Сегодня же мы точно знаем, что в современном мире правят совсем иные стандарты потребляемой пищи.

Поэтому с каждым днем слова  пословицы  — чтобы лекарства не стали едой, еда должна стать лекарством — становятся все более актуальными. Нашей главной задачей стало сохранение традиционного качества натурального и чистого мяса птицы с  помощью современных методов производства.

Будучи потребителями, мы отлично знаем, насколько сложно сегодня купить качественное мясо птицы по доступной цене. Именно поэтому экоферма «Кубанский бройлер» делает все, чтобы требования к чистой мясной продукции не становились преградой для ее доступности покупателю.

В выращивание кур экоферма «Кубанский бройлер» вкладывает не только много труда, опыта и знаний, но и особые любовь и заботу. Те самые чувства, которые рождаются при сотворении по–настоящему ценного и важного продукта.

Нам очень дорого ваше доверие, поэтому мы хотим, что бы вы знали, мы растим курочек как для себя. Доверие сотен покупателей – наше главное достижение, а потому мы на совесть выполняем и любим свою работу.

Какое качество у наших бройлеров? Самое высокое. Мы не только сами выращиваем кур и сами продаем, но и сами едим их мясо, а также кормим им своих детей и внуков с первого года жизни. Все это накладывает на нас особую ответственность за качество фермерской курицы и обязывает к максимально честной работе. Мы дорожим своими клиентами и репутацией.

Цена? Для 100% экологически чистых кур, выращенных только на натуральных кормах – минимальная. Мясо наших кур на рынке, в фермерских магазинах или торговых сетях премиум–класса стоит в 2­–3 раза дороже. 

Покупка мяса в магазине не оставляет возможности контроля его качества. Нет никаких гарантий, что оно соответствует заявленным на упаковке срокам хранения и не подлежало инъектированию для увеличения веса. К сожалению, в наше время – это в порядке вещей.

Все еще присматриваетесь к курам, выращенным на нашей ферме? Сравниваете их стоимость с другими, более дешевыми вариантами? Не идите с собой на компромисс. То, что недоступно на прилавках дорогих магазинов – у нас точно по карману любому.

Заказывая бройлеров на нашей ферме, вы обретаете массу преимуществ, которые делают покупку кур еще более удобной и выгодной.

Выращивание цыплят -Бройлеров в домашних условиях

Бройлер – это гибрид птицы, полученный путём скрещивания различных пород. Он отличается своей скороспелостью. Всего за 7-8 недель птица вырастает до 1,5-2,5кг, что при правильном подходе за теплое время года можно вырастить 1-2 партии цыплят. После 70- дневного возраста у бройлеров физиологически падает прирост массы тела, потребление корма остается на прежнем уровне, а значит, выгода от такого поголовья резко падает. Чтобы цыплята бройлерных пород и кроссов оправдали своё предназначение, им нужен грамотный уход и тщательно подобранный рацион, и то и другое необходимо наладить с первого дня жизни цыплят.

Купить птицу для выращивания в частном секторе можно на птицефабриках или в местах, установленных для торговли животными. При покупке нужно потребовать ветеринарное свидетельство Ф- №1.

Самое важное правило при содержании суточных цыплят – температура и освещение. До двух недель освещают круглосуточно место возле кормушки ,так как птицы не едят в темноте. Температура не должна опускаться ниже 30 градусов впервые сутки. Всё потому, что суточные малыши имеют недоразвитую пищеварительную систему и не могут регулировать температуру тела. Поэтому важно строго соблюдать температуру, греть подстилку, чтобы не застудить брюшко и не ухудшить питание.

При содержании на полу: постелить на пол опилки, солому слоем не более10 см. толщиной. Ежедневно убирать загрязнения, следить за сухостью в помещении.

Подойдёт для выращивания суточных цыплят картонная коробка размером 30х40 или большая яичная коробка, в которую можно посадить 20-25 голов суточных бройлеров.

На дно коробки постелить грубую ткань и насыпать крупной древесной стружки. Ткань необходимо менять 2-3 раза в сутки, иначе она вся намокнет и сильно загрязнится помётом. Коробку поставить на пенопласт или старый ковёр. Настало время переносить молодняк на постоянное место – в курятник. Курятник чистят, белят известью. На пол кладут опилки, которые регулярно подсыпают, экскременты перемешиваются с опилками и перепревают с выделением тепла, образуя тёплую подстилку. Кормушки промывают с марганцовкой и просушивают. Место для выгула должно быть чистым. Ставят корытца с ракушкой, гравием и золой для купания, что поможет им избежать заражения блохами.

Правильно кормить цыплят- бройлеров, начиная с первых суток их жизни, очень важно, потому что стартовое кормление задает соответствующий темп роста и развития это домашней птицы.

Впервые 5- дней полезно давать пшено и протёртое вареное яйцо. Доступ цыплят к корму и воде должен быть свободным. В воду добавляем марганцовки слабой концентрации. Кроме того чтобы уменьшить количество развития в желудке гнилостных бактерий  в воду нужно добавлять глюкозу (50,0 на 1- литр воды) и аскорбиновую кислоту( 2,0 на 1 – литр воды). С5- дня жизни давать стартовый комбикорм, одновременно с этим подпаивать их витаминами. Полезно в клювик каждому цыплёнку капнуть «Тривитамин» -препарат для лечения и профилактики авитаминозов (можно выпоить кормовую витаминную добавку чиктоник -1 мл. на 1 литр воды 10 дней в подряд) . В воду добавляем  «Байтрил» для профилактики инфекционных болезней ( 1,0 на 2 литра воды пропоить 5 – суток, исключая воду). Кормить нужно 8 – раз в сутки.

 

Суточное потребление сухой кормовой мешанки бройлерами в различные возрастные периоды

Возраст бройлеров, дней

Количество корма в сутки,г

1-5

15

6-10

20

11-20

45

21-30

65

31-40

85

41-50

100

51-60

115

 

Температурный режим для бройлеров разного возраста

Возраст цыплят, дней

           Температура воздуха (около обогревателя)

     Температура воздуха (в помещении)

1-5

34-33

26-14

6-12

32-30

23-22

13-20

29-25

22-21

21-30

23-22

21-20

31-63

19-11

 

Для обогрева используют как различные обогреватели, так и лампы накаливания.

С 10-20 дней можно добавлять в увлажнённый молочной сывороткой стартовый комбикорм зелень(мелко порезанный зеленый лук из расчёта 1:20. В нём содержатся нужные витамины, и он используется как противопаразитарное средство.

С 14- дневного возраста добавляют препарат «Байкокс» из расчета 1 мл. на 1 литр воды. Для профилактики кокцидиоза , который приводит к нарушению процессов пищеварения и обезвоживанию организма. В корм можно добавлять обрат, простоквашу, пахту.  После 15- дневного кормления в еду подмешивают белковые корма растительного происхождения, зелень можно увеличить до 10% от общей массы корма. Подмешивают толчённую яичную скорлупу, кормовые дрожжи, тертую морковь(5,0 на голову),  примекс (витаминно -минеральный). Можно пропоить цыплят антибиотиками и добавить пару капель йода (профилактика колибактериоза, сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний). После небольшого перерыва дают витамины А, Д, Е, В. Молодняк следует держать подальше от взрослого поголовья во избежание заражения болезнями. Кормление 4  раза в сутки.

К месячному возрасту переходят на ростовой (в гранулах) комбикорм. Он включает минеральное наполнение, белок(рыбная мука), злаки(кукуруза), аминокислоты и витамины. Зеленую массу продолжать давать. Можно не покупать дорогой ростовой комбикорм, а сделать его самим: дробленная пшеница, овёс, кукуруза, ячмень, горох( в равных пропорциях).Добавляем в корм рыбий жир, сыворотку, рыбную( или мясо-костную ) муку, также дают листья капусты, салата, зеленого лука. К 35 – дням добавляем шрот и жмых около 15%.

Следить, чтобы вода у цыплят была постоянно чистая, свежая, слегка тёплая (полезна отстоянная вода). В месячном возрасте цыплята весят порядка 800 граммов. Все новые корма даются сначала в небольших количествах, чтобы цыплята могли к нему привыкнуть, иначе может быть несварение желудка, что приводит к падежу цыплят. Для профилактики аспергиллёза в этом возрасте в корм и воду дают йодсодержащие препараты, помещения хорошо вентилируют.

После 40-дневноговозраста цыплятам скармливают финишный комбикорм, содержащий в себе основные питательные вещества. Кормление двух разовое. В кормушки насыпать цельное, а не дробленное зерно. Витамины, кормовые дрожжи,  мел также должны присутствовать в корме. По достижении 45-дневного возраста исключаем любые лекарства.

Если Вы приобретаете новых особей птицы в своё личное подсобное хозяйство необходимо соблюдать карантин. В течение 40 дней новая птица должна содержаться изолированно. Для профилактики гриппа птиц нельзя допускать контакта домашней и дикой птицы, 2 – раза в год по плану (весной и осенью) берут пробы кала для исследования на грипп птиц в ГБУ КО «Областные СББЖ и ветлаборатория».

Только при грамотном и своевременном уходе можно будет вырастить, действительно, сильную и здоровую птицу, а также регулярно лакомится нежной и вкусной курятиной.

выращивание в домашних условиях, условия содержания, корм, болезни :: BusinessMan.ru

Разведение бройлеров — бизнес очень выгодный. В весе эта птица прибавляет очень быстро. На 60-70 день каждая особь набирает до 1700-2000 кг. Но конечно же, рентабельной домашняя ферма по выращиванию бройлеров будет только при условии правильного ухода за цыплятами, грамотного их кормления и содержания.

Где взять птенцов

Приобретаются молоденькие бройлеры, выращивание в домашних условиях которых — задача действительно непростая, обычно на птицефабриках. Также можно купить цыплят на рынке. Бройлеров и полубройлеров даже в 1-5 суточном возрасте несложно отличить от более мелких и шустрых несушек. Опытные птицеводы предпочитают покупать на фабриках яйца и выращивать цыплят в инкубаторе. Естественным образом бройлеров практически не разводят. Дело в том, что у куриц большинства мясных пород полностью утрачен инстинкт материнства. К тому же практически все породы бройлеров — это гибриды. Поэтому их потомство отличных качеств родителей не наследует. Но при желании можно попробовать подложить яйца бойлеров под курицу-несушку (если таковые в хозяйстве, конечно, имеются).

Начинающим птицеводам лучше приобретать пятидневных цыплят. Суточный бройлер еще слишком слабенький. Среди таких цыплят при малейших ошибках в уходе наблюдается очень большой выпад.

Первые дни жизни

Вылупившихся в инкубаторе или купленных суточных цыплят сажают в чистую коробку. Для обогрева в нее кладут пластиковую бутылку, обернутую толстой тканью. Оптимальной температурой воздуха для таких маленьких птенцов является 30 гр. или чуть больше. Также цыплятам устраивают круглосуточное освещение. Если для этой цели используется лампочка накаливания, бутылку в коробку можно не класть. Тепла от лампы будет вполне достаточно.

Со второй недели жизни цыплят температуру воздуха можно начинать снижать. Делать это следует постепенно. Достаточно будет снижать температуру по 3 гр. в неделю, пока она не достигнет 20 гр. В этот же период начинают сокращать освещение. Первое время «световой день» у цыплят должен уменьшаться на 15 минут еженедельно, а начиная с возраста 1.5 мес. — на 30 минут. В полуторанедельном возрасте цыплят можно перенести в сарай (отапливаемый).

Рацион маленьких цыплят

Успех в выращивании бройлеров зависит в первую очередь от их правильного кормления. Рацион цыплят должен быть максимально сбалансированным и насыщенным протеинами. В первый раз бройлеров кормят не позднее чем через 15 часов после появления на свет. Маленьким цыплятам дают пшено, творог и резаные яйца. Можно также использовать корм «Старт» для бройлеров.

Иногда случается, что некоторые цыплята во время вылупления так сильно ослабевают, что ничего не хотят есть. Таких нужно обязательно покормить жиденьким (растертым в молоке) желтком яиц насильно. Иначе часов через пять такие малыши погибнут. Принудительные кормления следует повторить еще 2-3 раза. После этого ослабленные птенцы обычно приходят в себя, оживают и становятся такими же активными, как их братишки и сестренки.

Через несколько дней в рацион цыплят постепенно начинают вводить рубленую зелень и натертую морковь. Начиная с 11 дня в кормушки кладут дробленку, а к зелени примешивают кукурузную муку или отруби. Это подготовит их организм к переводу на зерновой рацион.

Добавки

Цыплята-бройлеры, помимо всего прочего, должны получать рыбий жир. Также нужно приобрести для них какие-нибудь витаминные добавки и скармливать их согласно приложенной инструкции. Важно также давать мел или тертые ракушки. Делать это следует хотя бы один раз в день. В том помещении, где содержатся цыплята, следует поставить емкость с песочком или очень мелкой галькой.

Чистая вода должна быть у птенцов постоянно. При желании можно купить специальные капельные поилки. Но проще просто поставить в блюдечко перевернутую пол-литровую банку с водой. Два раза в неделю для дезинфекции желудка цыплят следует поить водой с марганцовкой (розовой).

Первое время цыплят кормят через каждые два часа. Начиная с 10-ого дня и до месячного возраста — 5-6 раз в день. До времени забоя еду бройлерам дают по 4 раза в день.

Кормление взрослой птицы

Рацион подросшего молодняка должен состоять из зерновых и зеленых влажных мешанок. Утром в 6 часов птице дают комбикорм. В 10 часов в кормушки накладывают зеленую мешанку. Примерно в 2-3 часа дня опять дают зерновые. Вечером курочки должны получить мешанку. И на ночь в кормушки опять насыпают зерно. Важно давать корм всегда в одно и то же время. Пропускать же кормления вообще не допускается. При соблюдении этих правил птица будет быстрее набирать вес.

Еды в кормушки накладывают в таком количестве, чтобы цыплята бройлеры съедали ее за 30-40 минут. Допускать закисания остатков мешанок нельзя ни в коем случае. Кормление подпорченной едой резко снижает набор веса бройлерами. Как и маленьким, взрослым цыплятам обязательно следует давать мел или ракушечник. В качестве лакомства бройлерам скармливают пророщенное зерно. Мешанки можно немного подсаливать.

Как сделать комбикорм для бройлеров самостоятельно

Зерновые должны составлять основу рациона такой птицы. Комбикорм можно приобрести на птицефабрике, а можно приготовить самостоятельно. В последнем случае ингредиенты перемешиваются в следующем количестве:

  • кукурузной дерти — 400 г;
  • овсяной — 100 г;
  • пшеничной — 200 г;
  • ячменной — 150 г;
  • подсолнечного жмыха — 150 г;
  • костной муки — 50 г;
  • пекарских дрожжей — 1-2 г.

Вместо муки в комбикорм для бройлеров можно положить сухой обрат. Существуют и другие рецепты составления зерновых смесей для птицы мясных пород. В любом случае белков в комбикорме должно содержаться много.

Как приготовить мешанку

Зеленый корм курам можно давать совершенно любой. Укроп, крапива, капуста, лебеда и т. д. — все это мелко рубится и перемешивается с отрубями. Также в мешанку добавляют тертые корнеплоды — картофель, свеклу, морковь. Можно положить кусочки белого хлеба. Обязательно следует добавить в такой корм для бройлеров немного мела и витаминной смеси. Летом можно класть в мешанки кабачки, зеленый перец, падалицу. Осенью трут яблоки и груши. Разумеется, все ингредиенты, используемые для приготовления мешанок, должны быть свежими. Нельзя использовать заплесневевший хлеб или подгнившие корнеплоды.

Кормлению цыплят мясных пород нужно действительно уделять как можно больше внимания. При сбалансированном рационе вес бройлера может прибавляться по 1 кг на каждые 4 кг мешанок и комбикормов. Для сравнения: свиньям для этого требуется 6 кг, несушкам — 9 кг.

Каким должно быть помещение

Обычный деревянный или кирпичный сарай — это то, что отлично подойдет для такой птицы, как бройлеры. Выращивание в домашних условиях мясных цыплят, однако, должно производиться в сухом, теплом и хорошо проветриваемом помещении. Обязательно следует также устроить качественное освещение. В сарае должно быть большое окно. Также нужно повесить лампы — обычную и красную. Последнюю можно оставлять включенной на всю ночь.

Содержать бройлеров можно как напольным методом, так и клеточным. В первом случае в сарае настилается подстилка из опилок, сена или соломы толщиной не менее 10 см. По мере загрязнения верхний ее слой следует убирать. В помещении для кур, конечно же, нужно поставить поилку и кормушку. Последняя должна иметь такую длину, чтобы птица могла есть без толкотни. Насесты в сарае для бройлеров не устраивают. Гнезда также не вешают, так как ко времени убоя нестись такая птица еще не начинает. Небольшой выгул возле сарая устроить можно. Даже бройлеры иногда должны побыть на солнышке. Но слишком долго гулять цыплятам позволять не нужно. Иначе они не будут набирать в весе.

Клетки для бройлеров следует использовать достаточно просторные для того, чтобы птица могла свободно по ним передвигаться. При таком способе содержании цыплята растут быстрее. Пол в клетках устраивают мелкосеточным. Это нужно для того, чтобы внутри не задерживался помет. В каждой клетке обустраивают поилку и кормушку. Иногда их протягивают вдоль всего блока. Изготавливать кормушки и поилки лучше всего из металла. В этом случае за ними будет гораздо проще ухаживать.

Почему цыплята дохнут

Эта неприятность довольно-таки часто случается с такой птицей, как бройлеры. Выращивание в домашних условиях их практически всегда связана с выпадом. Единственное, что может сделать фермер — это свести его к минимуму. Дохнуть бройлеры могут по разным причинам. В первую очередь это:

  • Недостаток микроэлементов и витаминов. Рыбий жил, мел и добавки этой птице, в отличие от несушек, давать следует обязательно.
  • Инфекция. То помещение, где содержатся бройлеры, следует содержать в чистоте. Также должна быть устроена хотя бы простейшая вентиляция. Кормушки некоторые фермеры советуют промывать минимум пару раз в неделю. Воду следует менять ежедневно. После убоя и перед запуском в сарай новой партии птиц обязательно нужно выполнить дезинфекцию с использованием средства «Белизна». Разумеется, следует обработать и клетки для бройлеров. Стены помещения стоит побелить известью.
  • Сквозняки. Здоровье у бройлеров не слишком крепкое. А поэтому простыть они могут очень легко. По этой же причине не стоит ставить кормушки рядом с окном. В особенности весной, осенью или зимой.

Рахит

Самой распространенной проблемой фермеров, содержащих бройлеров, является падение птицы на ноги. Причиной этого явления становится рахит. Это заболевание развивается у цыплят из-за недостатка витамина D. Чтобы избежать этой проблемы и сделать разведение бройлеров более успешным, следует, во-первых, не забывать о рыбьем жире и меле, а во-вторых, устроить в сарае достаточное освещение. Его недостаток в основном и вызывает в организме кур дефицит этого витамина.

Бройлеры, выращивание в домашних условиях которых должно производится в чистоте, на ежедневную уборку, однако, могут отреагировать не слишком хорошо. Дело в том, что многие полезные микроэлементы эта птица берет из собственного помета. Также в рационе бройлеров должно быть достаточное количество зелени. Одним зерном птицу, в надежде быстрого набора веса, кормить нельзя. Обязательно также нужно давать мясокостную муку и кормовые дрожжи. Помимо этого, в качестве профилактического средства от рахита часто используется резаная крапива, смешанная с толченой рыбой. Рекомендуется также почаще менять вид комбикорма. Это предотвратит развитие авитоминоза. Если цыпленок все же упал на ноги, опытные фермеры советуют дать ему немного водки.

Опускание крыльев

Еще одна распространенная причина, по которой гибнут домашние бройлеры, — переизбыток в рационе вареного картофеля. Многие фермеры не советуют давать его этой птице вообще. Дело в том, что от него у цыплят часто случается заворот кишок. Заболевший бройлер опускает крылья и, как правило, погибает.

Сальмонелез

Это неприятное заболевание также иногда поражает бройлеров. В основном от него страдает молодняк. Симптомами его могут быть опухшие глаза и ноги, понос, отсутствие аппетита. Поскольку сальмонелез — заболевание заразное, инфицированную птицу следует немедленно отсадить от основного стада, а оставшимся бройлерам дать левомицетин, растворив его в воде. Лечат кур от сальмонелеза стрептомицином или фуразолидоном. В любом случае ветеринара вызвать стоит.

Содержание бройлеров, таким образом, — дело серьезное, хлопотное и отнимающее довольно-таки много времени. Рентабельным такой бизнес будет только в том случае, если птица получит от хозяина максимум внимания. В особенности ответственно стоит подойти к составлению рациона цыплят, а также предотвращению распространения в сарае разного рода инфекций.

Вкусные и безопасные бройлеры: как туляк создал личное хозяйство своими руками — 24.08.2021

Мечты у всех разные. Кто-то хочет уехать в столицу, а кто-то задумывается переехать из душного и шумного города в деревню, подальше от суеты. Так, около года назад наш земляк принял решение уехать из города и организовать под Тулой личное подсобное хозяйство по разведению птицы мясного направления, в данном случае – цыплят бройлеров. Роман рассказал Тульской службе новостей с чего все начиналось.

С чего все начиналось


– Решение организовать личное подсобное хозяйство по разведению бройлеров приняли вместе с братом, обозначив целью – обеспечить себя и туляков свежим и вкусным куриным мясом, – рассказывает Роман. – Получение качественного мяса – основная цель выращивания бройлеров.

Так, в 20 км от Тулы в деревне Уваровка было создано личное подсобное хозяйство, названое kury_71 (ЛПХ Крылов).

Кстати, слово «бройлер» в переводе с английского означает «жарить на огне». Это понятие связывают с молодняком, сознательно выращенным на мясо. Чтобы получить хорошие результаты, фермерам пришлось изучить технологию выращивания мясных кур, сначала в теории, а потом и на практике. Современные методы позволяют получать цыплят в домашних условиях без курицы-наседки. Для этого предназначен инкубатор для яиц. С его помощью можно разводить птицу в большом объеме.

Сами себе наседки


Начинается процесс выращивания с закладки яиц в инкубатор. Инкубационное яйцо необходимо уложить в специальные лотки, которые в свою очередь помещаются непосредственно в инкубатор. По сути – это теплоизолированный шкаф, который поддерживает внутри заданную температуру и влажность, периодически проветривая воздух и поворачивая лотки с яйцом один раз в час до угла в 45 градусов, то в одну сторону , то в другую. Так продолжается 18 дней. За это время температура и влажность меняются оператором согласно режиму инкубации. Режим, кстати, у каждой птицы свой. На 19-ый день лотки переводятся в горизонтальное положение, а яйца проходят процедуру миражирования. То есть с помощью овоскопа просвечиваются и отбраковываются неоплодотворенные и замершие в развитии. На двадцатый день, как правило, происходит появление на свет маленьких цыплят.

Сырье для своего производства, в нашем случае, яйца, покупают у поставщиков, занимающихся поставкой инкубационного яйца, из России, Беларуси, Турции.

– Вообще, если вывод составляет 80% и больше от общего количества заложенных яиц, это отличный показатель, 
– поясняет Роман.

Условия роста

После того, как появляются на свет будущие бройлерные курочки, их высаживают из инкубатора в специально оборудованное помещение с автоматически контролируемой искусственной средой обитания, пол которого устлан опилками. Бройлеры малоподвижны и флегматичны, поэтому нетребовательны к наличию свободных площадей, подолгу сидят на одном месте и передвигаются, чтобы только поесть. Но, кроме процесса кормления, надо следить и за другими условиями содержания поголовья.

– Для того, чтобы вырастить хороших мясных бройлеров, надо четко соблюдать ряд условий. К примеру, организовать и поддерживать оптимальный температурный режим. Для цыплят первых дней жизни в птичнике требуется поддерживать температуру в пределах 31°С. По мере взросления допускаются более прохладные условия. К 2-м месяцам показатель постепенно снижают до 20°С. Для поддержания нужного температурного режима в хозяйстве используем тепловые элементы,  – рассказывает Роман.
Важным фактором является и необходимость поддерживать оптимальный уровень освещения. Таймер настроен на соблюдение курами светового режима: в 6 утра лампочка загорается, а в 9 вечера свет гаснет. Такой режим направлен на правильный рост организма цыпленка бройлера. Если освещать помещение круглые сутки, то набор веса будет слишком интенсивным, в результате чего возможна смерть птицы от инфаркта.

Немаловажное значение имеет вентиляция помещения. Чем старше птица становится, тем чаще необходимо проветривание. В помещения для содержания бройлеров устанавливается оборудование, позволяющее отводить излишнее тепло и загазованность, с помощью приточных клапанов и вентиляторов.

Жизнь длиною в два месяца


Бройлерные куры не дорастают до половозрелового возраста, поэтому яиц от них мы никогда не увидим. Это птица выращиваемая на мясо, особенностью которой является генетически заложенный быстрый набор веса. Уже в 2 месяца бройлеры набирают вес 2,5 кг и более. Рекомендуемая максимальная товарная масса бройлера – до 3 кг. Именно при такой весовой категории мясо обладает лучшими вкусовыми качествами.


— Конечно, мы очень внимательно относимся к условиям содержания птицы, подходим к этому процессу с душой. Перед каждым заселением новой партии помещение проходит чистку и дезинфекцию. Не нарушается температурный режим. Поение происходит водой, предварительно отфильтрованной и обеззараженной. Разумеется, также важен рацион питания, поскольку именно от того, чем кормят кур, зависит качество мяса. Хотите свое, тульское и безопасное? Приходите на Фрунзенскую ярмарку!
Приобрести продукцию от Kury_71 можно на Фрунзенской ярмарке в павильоне фермерских продуктов место №11 по пятницам и субботам. Подробнее о фермерском хозяйстве здесь и в наших следующих публикациях.

Фото: Андрей Ремизов. ООО «ТСН24″

Опечатка в тексте? Выделите слово и нажмите Ctrl+Enter

Подписывайтесь на ТСН24 в

Кормление бройлеров в домашних условиях: таблица расхода корма

Бройлерная порода кур – самая выгодная мясная порода. На втором месяце жизни куры набирают вес до полутора – двух килограмм. Именно поэтому породу бройлер выбирают для выращивания в домашних условиях.

Бройлерам нужен особый рацион

Чтобы вырастить здоровых птиц, следует тщательно подбирать корм для бройлеров, придерживаться программы кормления для быстрого прироста мяса. И не забывать об условиях содержания кур и ежедневном уходе за ними.

Условия обитания

Для разведения бройлеров не нужны особые специфические знания. Если вы решили заняться выращиванием бройлеров в домашних условиях, то должны содержать птицу в определённых условиях. Уход за бройлерами отличается от содержания обычных пород курей.

Место. С первого дня жизни цыплятам необходимо обустроить место. Держать бройлеров можно на подстилке или в клетках. Подстилка (опилки либо другая сухая, рыхлая масса) должна быть не более 10 см. На одном квадратном метре допускается содержать не более 18 голов.

Температурный режим важно поддерживать на уровне 26 – 33 °С в первые 5 – 7 дней жизни, после — постепенно снижать температуру до 19 – 18 °С.

Освещение помещения обязательно проводить круглосуточно. Свет неяркий, в первые семь дней мощность лампы должна быть 1,8 Вт на квадратный метр, далее до 7 недели роста – 1,2 Вт и на финише можно ставить лампу в 0,6 Вт. Слишком яркий свет может стать причиной расклёва. Лампу светильника можно окрасить в зелёный или красный цвет.

Бройлерам нужна чистота и постоянный уход

Поддержание чистоты. Следить за чистотой помещения, где произрастают бройлеры нужно постоянно. Регулярно убирайте, меняйте подстилку. Чтобы не было желудочно – кишечных инфекций у птицы, следует поилки и кормушки мыть горячей водой.

Уход и лечение. Чтобы птица не болела, ей необходим ежедневный уход и осмотр, правильное сбалансированное питание, чистое место обитания, достаточное количество света и кислорода. Вялых или упавших на ноги цыплят следует отсаживать от общего количества и выхаживать.

Особенности вскармливания

Кормление птицы подчинено особой структуре. Для быстрого набора массы цыплятам следует обеспечивать постоянное кормление и отпаивание по схеме «престарт — старт — откорм — финиш». Не следует забывать, что соотношение корм:вода для бройлеров должно быть 1:1,7. Вода — всегда свежая, чистая, комнатной температуры, не выше 18 – 22°С.

Чем кормить бройлеров? Ответ прост, хотите быстрого прироста мяса — кормите комбикормом.

Комбикорм — лучший вариант для бройлеров

Сколько и каким видом комбикорма можно кормить? Ниже представлена таблица среднесуточного прироста и расхода корма по возрастам.

ПрестартСтартОткормФиниш
Возраст (дни)0 — 56 – 1819 — 37З8 — 42
Прирост (гр.)15335456
Норма корма (гр.)15 — 2125 — 8993 — 128160 — 169

Структура корма также зависит от возраста курей, от готовности кишечника переваривать тот или иной корм. Смотрите таблицу 2:

ВозрастСтруктура размера корма
0 – 10 днейПросеянная крупка или микрогранулы
11 – 24 дняГранулы диаметром 2 – 3,5 мм. или россыпь грубого помола
25 – до убояГранулы диаметром 3,5 мм. или россыпь грубого помола

Как часто кормить?

Количество вскармливаний меняется с возрастом птицы. В фазе престарта и старта молодняк стремительно набирает вес, формируется костяк. Поэтому кормить следует часто.

  1. Первая неделя роста — 8 раз в сутки.
  2. Вторая неделя – 6 раз кормление.
  3. Третья неделя – откорм 4 раза.
  4. С четвёртой недели и до финиша – кормить 2 раза в сутки.

Рацион бройлеров меняется в зависимости от возраста птицы

Вскармливание первые пол месяца

В первые пять дней кормление цыплят бройлеров особо важно. Из-за неправильно подобранного рациона может погибнуть весь выводок. Пища для цыплят должна быть легкорастворимой. Кормят пшеном, овсяной крупой, мелкодробленой пшеницей, ячменём, овсом, варёными яйцами.

С 5 дня добавляют свежую мелко рубленую зелень из расчёта 5 г на цыплёнка в сутки. Вводят в рацион продукты, богатые белком: творог, простоквашу, молоко.

Недельным цыплятам добавляют в корм крупно натертую морковь или тыкву.

Откорм бройлеров и забой на финише

Подросшие птенцы уже способны переваривать разную пищу. С 20-го дня жизни в рационе 20% пшена заменяют на отварной картофель. На основе бульона или простокваши делают мешанки, в которые добавляют хлебные дрожжи, свежую рыбу.

После того, как бройлерам исполнится месяц, можно кормить не дробленными, а цельными зерновые.

На финише кормление бройлеров остаётся практически без изменений, но вводят больше сочных кормов. Забой можно проводить после трех месяцев выращивания.

Бройлерам старше месяца можно давать цельнозерновые корма

Как приготовить комбикорм своими руками?

Чтобы обеспечить бройлерам активный рост в домашних условиях нужно вводить в их рацион питания комбикорма.

Корм для бройлеров должен содержать витамины и минералы. На одном лишь «подножном» корме, сколько бы его птица не ела, вырастить мясную породу не получится. Поэтому выращивание здоровых бройлеров невозможно без комбикорма.

Приготовить комбикорм своими руками – просто, придерживаясь определённых пропорций.

Недельным цыплятам готовят мешанку из молока или сыворотки, в состав которой входят следующие компоненты: каши из ячменя, пшеницы, овсянка, кукурузная дерть, подсолнечный жмых, рыбная мука, творог.

Комбикорм можно приготовить своими руками

Пример состава комбикорма на стадии откорма, приготовленного своими руками:

  • пшеница, 25-30%
  • ячмень, 15%
  • горох, 10-15%
  • кукуруза, 20-25%
  • соя, 10%
  • подсолнечный жмых, 5%
  • рыбная мука, мел, дрожжи, витамины – 5%

В состав финишных смесей корма входят:

  • кукуруза, 45%
  • пшеница, 15%
  • ячмень, 10%
  • макуха, 15%
  • костная (рыбная) мука, 5%
  • кормовые дрожжи, 5%
  • зелень, мел, витамины – 5%

Чем не следует кормить?

Добавляя рыбу, следите, чтобы она была исключительно свежая, дабы избежать расстройства желудка. Не следует использовать свёклу, так как она слабит желудок бройлера.

Свеклу нельзя давать бройлерам

Сухие или влажные комбикорма?

Для быстрого прироста мяса, в кормление цыплят бройлеров нужно вводить комбикорма сухого и влажного типов.

Сухие комбикорма – это рассыпные гранулированные смеси.

Влажный комбикорма, так называемая мешанка, это концентрированный корм, замешанный на молоке, сыворотке или мясном бульоне. Для мешанки берут 0,5 литра увлажнителя из расхода на 1 кг сухого комбикорма.

Остатки мешанки могут закисать и вызывать проблемы с желудком. Если куры не поели мешанку в течение 40 минут, её остатки следует убрать.

Комбинированное кормление – самый рациональный способ. Заключается в поочерёдном вскармливании сухими комбикормами и мешанками. Сухой комбикорм должен находиться в кормушках всё время, а мешанками кормят птицу дважды в день. Состав мешанок можно менять.

Состав мешанки можно варьировать в зависимости от потребностей поголовья

Если вы решили заняться выращиванием бройлеров в домашних условиях, помните следующее:

  1. содержание птицы – занятие ответственное, трудоёмкое;
  2. бройлеры требуют ежедневного ухода;
  3. своевременно применять медицинские препараты для профилактики или лечения;
  4. количество голов учитывать из расхода по плотности посадки – 15-18 голов на 1 кв.м.;
  5. для быстрого темпа роста нужны комбикорма;
  6. состав и расход комбикорма должен определяться в соответствии с возрастом птицы;
  7. выбор комбикорма зависит от вас – промышленный или сделанный в домашних условиях своими руками;
  8. состав корма определяется в соответствии с фазой выращивания;
  9. сколько дней держать птицу, решение ваше. Знайте, что после третьего месяца жизни бройлера уже можно резать;
  10. выращивание бройлеров в домашних условиях более 70 дней – не рентабельно.

При полноценном питании, постоянном уходе и хорошем содержании в домашних условиях, куры породы бройлер достигают быстрого роста и отличных мясных качеств тушки. Месячные цыплята набирают вес от 500 до 700 гр., а хорошо откормленные куры бройлеры в возрасте 2 – 2, 5 месяца могут весить более 2 кг.

Кормить бройлеров для быстрого прироста лучше комбикормом, приготовленным своими руками.

Оптимальные сроки забоя бройлеров. Изменение веса и норм кормления в зависимости от возраста самых распространенных цыплят бройлеров

нет комментариев

3

Время на чтение: 10 минут

Выращивание бройлеров — высокорентабельное предприятие при правильной постановке дела. Чтобы не нести лишних затрат, нужно знать, сколько дней можно выкармливать птицу и когда её следует забивать.

Сколько растут цыплята бройлеры до убоя

Бройлеры — куры быстрорастущие. Два месяца — средний срок, за который они достигают нужной весовой кондиции. Держать бройлеров более 70 дней нерентабельно, так как они перестают набирать вес, да и мясо по качеству ухудшается — становится жёстким.

Забой цыплят можно проводить в срок от 30 до 40 дней. В это время они уже успевают набрать 1,5 кг, а мясо в это время самое нежное.

Невыгодно доводить птицу до максимального веса ещё из-за того, что после двух месяцев она начинает потреблять в сутки много корма (до 200 г), а уровень суточного прироста резко снижается. Таким образом, доход, полученный за максимальный вес, может даже не перекрыть затрат на корма и содержание.

Изменение веса и нормы кормления наиболее распространенных цыплят бройлеров

Основные различия бройлеров Кобб и Росс приведены в таблице.

Основные качества Кобб Росс
Направленность Мясная Универсальная
Готовность к убою 2 месяца 1 месяц
Яйценоскость Низкая (100 шт./год) Хорошая(200-300 шт./год)
Кормление Капризные — необходимо давать специализированные корма Неприхотливые, способны питаться разными кормами

Росс-308 — это быстрорастущий бройлер. В содержании неприхотлив, но ему нужно достаточно места, так как птица подвижная. Готовы к забою уже на пятой неделе, когда достигают веса в 1,5 кг.

Росс-708 — это супербыстрый бройлер и к концу первого месяца в идеале набирает 1,5-1,6 кг, к концу второго месяца — до 3 кг. Птица подвижная, для хорошего здоровья нужно движение, но, с другой стороны, излишняя активность может привести к замедлению набора веса. Мясо имеет желтоватый оттенок. Эти куры также неплохо несутся.

Кобб-500 — выращивание очень рентабельно, так как быстро набирают вес при небольшой затрате кормов. Готовы к забою в 40 дней, достигая при этом 2,5 кг. Имеют большой объём мышц, развитую грудку и лапы.

Росс-308Росс-708Кобб-500

Возраст бройлера Суточная норма корма
(в граммах/1 особь)
Прирост в весе
(за сутки, г)
0-5 дней 13-31 20-48
6-18 дней 35-98 63
до 2 месяцев до 245 75
до 3 месяцев
Возраст бройлера Суточная норма корма
(в граммах/1 особь)
Прирост в весе
(за сутки, г)
0-5 дней 29 20
6-18 дней 63-104 50-60
до 2 месяцев 138-207 60-100
до 3 месяцев
Возраст бройлера Суточная норма корма
(в граммах/1 особь)
Прирост в весе
(за сутки, г)
0-5 дней 20 23
6-18 дней 65 50
до 2 месяцев 76-185 80-100
до 3 месяцев

Причины плохого набора веса

Бывают случаи, когда бройлеры не набирают вес, согласно нормативам. Для этого могут быть разные причины, в частности:

  1. Корм не обладает достаточной калорийностью или содержит ингредиенты ненадлежащего качества. Чтобы исправить это, нужно сменить корм.
  2. В помещении, где содержится птица, слишком холодно, поэтому у неё часть энергии уходит на самообогрев, а не на набор веса. Для птенцов до 14 дней температура в птичнике должна быть 30 оС, от двух недель — 25 оС. Затем каждую неделю её следует снижать на один градус.
  3. Недостаточно освещения. До одного месяца птиц содержат при круглосуточном освещении, дальше — освещение необходимо в течение 14 часов в сутки.
  4. Слишком просторно. Содержать бройлеров надо в ограниченном пространстве, чтобы они не тратили лишнюю энергию.
  5. Цыплята заражены гельминтами. Необходимо дать изгоняющие их препараты.

Что предпринять для лучшего набора веса

Улучшить содержание бройлеров и, как следствие, увеличить набор веса помогут следующие действия:

  1. Поддерживать чистоту и следить за тем, чтобы подстилка всегда была свежая и чистая.
  2. Проветривать помещение, но не допускать сквозняков.
  3. Бороться с грызунами, которые могут быть как источником заболеваний, так и нанести физический урон птице.
  4. Не допускать как излишнего пространства, так и скученности поголовья. При клеточном содержании на один квадратный метр — в первый месяц до 18 цыплят, после — до девяти кур (в идеале три-пять).
  5. После забоя птицы перед размещением новой партии весь инвентарь необходимо продезинфицировать.
  6. Чтобы избежать инфекционных заболеваний, не стоит пренебрегать прививками.

Что такое бройлер саламандры?

16 мая 2016 г .:

С появлением на телевидении большого количества кулинарных шоу и появлением знаменитых шеф-поваров сегодняшние «гурманы» стали лучше, чем когда-либо, разбираться в передовых методах приготовления, ингредиентах и ​​приборах. В своем стремлении стать лучшим домашним шеф-поваром многие из них построили кухни, которые выглядят как что-то из ресторана для гурманов — с соответствующими характеристиками и стилем.Эти кухни в профессиональном стиле обычно ориентированы на мощную газовую плиту, такую ​​как наша серия Platinum, вытяжка с такими же характеристиками, встроенные холодильники и иногда даже дополнительные газовые или электрические настенные печи — и обычно имеют такие дополнительные «требования», как две раковины и несколько подготовительные станции.

Но иногда именно дополнительные инструменты — например, жаровня саламандры — действительно могут выделить кухню и дать серьезному гурману преимущество при приготовлении ресторанных блюд для друзей и семьи.

Что такое бройлер саламандры?

Salamander Broiler — это автономный прибор, который можно разместить на столешнице или над плитой, в которой используются мощные инфракрасные керамические бройлеры для приготовления любых блюд, от жарки идеальных стейков до плавления сыра на запеканках. Благодаря более высокой теплопроизводительности по сравнению с бройлерами, размещенными внутри духовок, саламандра по своим характеристикам намного превосходит даже профессиональные печи. Саламандры также чрезвычайно удобны в ресторанной среде, поскольку они позволяют готовить или готовить блюда, не занимая ценного места в духовке.Для домашних поваров преимущество Salamander заключается в повышенной мощности и точности. И если вам интересно, откуда взялось это название, оно происходит от кухонного инструмента 17 века, который использовался для многих из тех же вещей, что и сегодняшние саламандры, но для этого требовалось гораздо больше работы.

Как работает бройлер саламандры?

Мощность Salamander исходит от двух независимо управляемых инфракрасных бройлеров мощностью 11 000 БТЕ, которые обеспечивают идеальный, легко регулируемый нагрев, от нежного жарения до 1850 ° F интенсивного обжигающего тепла на площади 215 квадратных дюймов для приготовления пищи. Четырехпозиционная решетка для гриля и регулируемые конфорки позволяют готовить с жаром, идеально подходящим для готовимого блюда. От стейков «Питтсбургский раритет» до хрустящей курицы и тонко прожаренных крабовых лепешек вы получите идеальный результат практически за половину времени.

Что делает инфракрасных бройлеров лучше электрических или других газовых бройлеров, так это то, что когда керамический бройлер нагревается, он излучает постоянный слой тепла на пищу, которую вы готовите, обеспечивая оптимальные результаты.

Почему саламандра — это то, что нужно гурману?

Сегодняшний гурман стремится создать ресторанный опыт, даже не выходя из дома. Этот прибор — потрясающее дополнение к любой кухне и добавляет особый уровень высокопроизводительного коммерческого качества, недоступного для многих домашних кухонь. Инфракрасный бройлер Salamander может идеально приготовить стейк средней прожарки качества стейк-хауса (без элементов!) Или аккуратно добавить последние штрихи к крем-брюле.

Что вы с ним делаете дома?

Рестораны используют саламандру в основном по нескольким причинам, которые будут полезны любому домашнему повару. Во-первых, его высокая температура чрезвычайно эффективна при поджаривании и поджаривании белков, таких как говядина или курица, придавая им ощущение стейк-хауса, недостижимое с использованием жаровни в духовке. Во-вторых, его умеренный и низкий режим нагрева идеально подходит для деликатных блюд, таких как морепродукты, плавящиеся сыры и карамелизирующий сахар в десертах.И, наконец, самое важное, что эти продукты не занимают ценного места в духовке при приготовлении идеального блюда.

Что делает BlueStar® Salamander уникальным?

BlueStar® производит одного, если не единственного, настоящих бройлеров саламандры, разрешенных для использования в домашних условиях. Это означает, что вам не нужно будет устанавливать дорогостоящие средства безопасности, необходимые для коммерческих единиц. Единственное требование к этому устройству — наличие системы вентиляции, аналогичной той, которая необходима для любого домашнего профессионального модельного ряда или рангетопа.BlueStar® Salamander также идеально сочетается с нашими линейками и верхними рядами диапазонов и может быть легко установлен над любым из этих устройств. Вы также можете сделать свой Salamander идеальным завершающим штрихом, настроив его в соответствии с вашим кухонным прибором BlueStar®. Доступно более 190 цветов ручек и 10 видов металлической отделки, чтобы завершить дизайн вашей кухни.

Забавный факт о знаменитостях: шеф-повар Джеймса Борода и обладатель награды BlueStar® All-Star Марк Ветри использует BlueStar Salamander на своей тестовой кухне, расположенной над его флагманским рестораном Vetri Ristorante, для разработки и тестирования новых рецептов для использования в его семье ресторанов.

По мнению шеф-повара Ветри, «Саламандра» незаменима для любого домашнего шеф-повара, желающего добиться истинных результатов в ресторане.

Получайте уведомления обо всех новостях BlueStar. Подпишитесь на наши новости!

Настройка духовки на «Жарить»

Домашние повара, которые, кажется, любят почти все новшества, как правило, пренебрегают скромными, хотя и вездесущими жаровнями. В качестве доказательства посмотрите на полки с поваренными книгами: вы найдете в изобилии книги о мультиварках, микроволновых печах и даже спирализаторах.Ни одной поваренной книги для бройлеров.

Но это презрение — совершенно современное явление. Еще пару десятилетий назад у бройлеров была здоровая кулинарная жизнь. Домашние повара обычно использовали их как быструю и удобную альтернативу приготовлению на гриле. Наши матери заставляли их готовить стейки и отбивные (я должен признать, что моя мать испортила их, приготовив их до тех пор, пока они не стали серыми и сухими).

Рестораны были оплотом жаркого. У большинства из них были бройлерные, а не гриль-станции. Бройлеры все еще существуют в большинстве ресторанов, но их уменьшили и дали забавное название — саламандры.

Если вы никогда не прекращали использовать жарочный котел, вас следует поздравить. Я с радостью заново знакомлюсь со своим. Это началось примерно в то время, когда мне позвонил мой друг и частый соавтор Крис Шлезингер с приглашением.

«Пойдемте, — сказал он. «Я жарю рыбу».

От кого-то другого, это могло быть менее примечательно. Но со стороны Криса это было эквивалентом: «Приходи поужинать. Я переманиваю Ти-кости.

В течение 20 с лишним лет Крис был ярым и непоколебимым защитником гриля на живом огне.Единственный раз, когда я когда-либо слышал, как он упоминал обжаривание, это было второстепенной альтернативой для поваров, слишком ленивых или слишком невежественных, чтобы выйти на улицу и развести огонь.

Шурин Криса, Рик Гиделли, использовал бройлеров как инструмент подстрекательства. «Как ты готовишь эти отбивные?» — спрашивал Крис, входя в дверь дома Рика. Когда Рик отвечал: «Жарить их», Крис постепенно становился апоплексическим, если такое возможно. В этот момент Рик обычно хихикал.

Но однажды прошлой зимой партнер Криса, Сюзанна, захотела стейков на ужин, и метель на улице была слишком суровой даже для легендарной преданности Криса. Сюзанне не нравился дым от черной сковороды. Итак, в жаровню пошли стейки, и родился новообращенный. «Я не знаю, почему я был таким снобом все эти годы», — признался он мне.

Обладая всем энтузиазмом новичка, Крис в последние месяцы использовал своего бройлера для всего, от филе трески до куриных бедер.Чаще всего он также бросает в сковороду сопутствующие ингредиенты, так что в итоге получается довольно близкий к ужину на одной сковороде.

По ходу дела он особенно пристрастился к неочищенным цитрусовым, которые становятся слаще и приобретают очаровательный кусочек угля под жаровней. В результате своего кулинарного увлечения Крис также превратил большинство своих друзей в энтузиастов бройлеров. Это потребовало некоторых усилий.

Парадоксально, но первая работа Криса поваром в ресторане Blue Pete’s в Пунго, штат Вирджиния., работал — ждите — на бройлерной станции. Так что, возможно, неудивительно, что на этом более позднем этапе своей кулинарной карьеры он заново открыл для себя этот инструмент.

Кроме того, жаркое имеет много общего с его первой любовью — приготовлением пищи на огне. Очевидно, что это метод приготовления на сильном огне, в котором используется прямое воздействие огня. И есть менее общепризнанный факт, что это непредсказуемо.

Как и у любого костра, у каждого бройлера есть свои причуды и особенности.Разные версии нагреваются до разной температуры, а расстояние между огнем и решеткой варьируется от духовки к духовке. Таким образом, как и в случае с грилем, повар поощряет активное участие.

Вам нужно часто проверять пищу, перемещая ее, если некоторые части готовятся быстрее, чем другие, или перемещая ее ниже в духовке, если кажется, что внешняя часть обугливается, а внутренняя часть не прожаривается. Как говорит Крис: «Вы должны быть начеку, и иногда вам также нужно прибегать к интуиции повара.

Есть также несколько правил, которые сделают ваш бройлер более надежным и эффективным:

Во-первых, всегда предварительно нагревайте бройлера не менее пяти минут; десять лучше. Во-вторых, как и в случае с грилем, выбирайте для приготовления относительно тонкие и нежные ингредиенты. Рыбные стейки и филе, кусочки курицы, стейки и отбивные — все это отвечает всем требованиям. Никто не должен пытаться приготовить целую курицу или жаркое на домашнем жаровне.

Также необходимо обратить внимание на расстояние между источником тепла и едой.В наши дни в большинстве духовок нагревательный элемент находится наверху, поэтому, чтобы поднести пищу достаточно близко для быстрого приготовления, переместите решетку духовки в самое верхнее положение; это обычно помещает пищу на расстоянии трех-четырех дюймов от источника тепла. Если у вас есть старомодный тип под духовкой, расстояние от источника тепла до пищи фиксировано, но обычно оно составляет около четырех дюймов.

Одним из отличий жаровни от гриля (кроме того, что он находится внутри металлического ящика, а не под открытым небом) является то, что в большинстве моделей источник тепла проходит посередине духовки.Это означает, что вам нужно либо выстроить всю пищу под этим источником, либо, что более практично, повернуть сковороду во время приготовления, чтобы попытаться выровнять приготовление.

Не используйте для жарки стеклянные блюда, даже из пирекса, потому что они могут треснуть. Металлический противень для жарки подойдет, но одноразовый алюминиевый противень, который можно использовать несколько раз, — это, пожалуй, лучший выбор.

Если вы последуете примеру Криса и начнете экспериментировать, скоро в вашем кулинарном арсенале появится еще одно мощное оружие.И действительно, что может быть слаще нового замечательного кулинарного инструмента, который все это время был у вас на кухне?

Рецепты: Жареные куриные бедра с апельсинами, фенхелем и зелеными оливками | Жареная треска с хрустящей шеей и чурико

При желании можно жарить

Для базовой техники приготовления жарение на гриле на удивление сложно. Может быть, вы регулярно получаете золотисто-хрустящую корочку, но на каждого эксперта по жарению найдется еще один серьезно озадаченный домашний повар, задающий большие вопросы: сколько времени нужно для предварительного нагрева бройлера? Насколько близко должна располагаться решетка к жаровне? Будет ли перенесено время приготовления? Могу ли я приготовить там стейк целиком из сырого или просто для того, чтобы добавить корочку? Перестаньте нервничать — жарить нужно ВЕСЕЛО.Вот руководство BA по жарке.

Признание: я никогда не знал, что такое бройлер.

Глубокие вдохи. Жаровня — это прямой источник тепла, как гриль, который очень быстро готовит, плавит и хрустит пищей. Это будет либо нагретый стержень, который нагревается, либо прямое пламя, в зависимости от того, работает ли ваша духовка от электричества или газа.

Где… это? Это тот ящик, который я использую для хранения всех моих несовпадающих крышек кастрюль?

Жаровня будет находиться либо в верхней части духовки, либо в выдвижном ящике под основной камерой (это типично для газа).Если вы не уверены, где находится ваша, найдите минутку, чтобы посмотреть — убедитесь, что духовка выключена, прежде чем вы начнете копаться в ней. Подносы в выдвижных модулях, расположенных под духовкой, расположены на расстоянии не более пяти дюймов от прямого источника тепла. Они могут содержать или не содержать решетчатую тарелку или поднос для использования, в зависимости от того, бросили ли вы его во время маниакальной запойной уборки. Выдвижные ящики имеют то преимущество, что они становятся более горячими, чем бройлеры с верхней частью духовки, поскольку они заключены в меньшее пространство, которое лучше удерживает тепло.С другой стороны, , блок верхней части духовки имеет то преимущество, что его можно регулировать; насколько близко пища приближается к жаровне, зависит от того, где вы устанавливаете решетки в духовке. Вообще говоря, вам нужно установить решетку в максимально возможное верхнее положение, расположив ее на расстоянии двух-четырех дюймов от стержня для жарки.

Микроволновая печь не придаст вам золотисто-коричневой липкости. Фото: Дэнни Ким

Дэнни Ким

Насколько жарко на самом деле становится бройлер?

Мы не говорим здесь о дровяной печи для пиццы. У большинства бройлеров максимальная температура составляет около 550 градусов , хотя прямой огонь затрудняет измерение точно . Температура менее важна, чем метод: помните, вы готовите с использованием прямого, а не непрямого тепла.

Сколько времени понадобится ребенку, чтобы нагреться?

Дайте жаровне как минимум пять минут, чтобы они набрали полную силу. Бройлеры обычно имеют всего две настройки: включено и выключено. Есть ли у вас «высокие» и «низкие» варианты? Заместитель редактора кулинарии BA Рик Мартинес говорит, что вы можете игнорировать низкую настройку.Если вы собираетесь жарить, делайте большие, иначе вы просто жарите.

Можно ли ставить любую кастрюлю или противень в жаровню? Нравится моя запеканка?

Не кладите под жаровню стекло, даже если оно прочное и крепкое, например, Pyrex. Он может сломаться, и это просто беспорядок, с которым вы не хотите иметь дело. Вместо этого используйте прочную металлическую сковороду, которая выдерживает высокую температуру. Эти шипящие тарелки за 6 долларов ценятся на кухнях ресторанов за их долговечность и универсальность. Противень с бортиком также подойдет.Выстелите сковороду фольгой, чтобы горячий жир не испачкал металл. После того, как он там пригорел, оттереть невозможно. Если у вас есть выдвижной ящик, и вам повезло, что у вас есть лоток, который был с ним, — хорошо! Поддон для жаркого обычно бывает двухъярусным, с отверстиями вверху и внизу для улавливания капающего жира. Мартинес также покрывает лотки для бройлеров фольгой, чтобы они не оставляли пятен. Вы захотите разрезать несколько планок в фольге перед жаркой (делайте это только в том случае, если у вас есть противень для жарки со съемным дном, чтобы собирать капли!), Иначе жир скапливается вокруг еды и потенциально может прижиться. Пожар.

Принесение неаполитанской пиццы домой (также известный как «Метод бройлера на сковороде»)

Мы все знаем это упражнение, верно? Приготовить неаполитанскую пиццу ресторанного качества в домашних условиях невозможно. Чтобы получить нежную и мягкую корку внутри, с обугливанием ходовой части и пятнами леопарда по краю, вам понадобится дровяная печь с температурой пола не менее 700 ° F и температурой купола не менее 1000 ° F. Все, что ниже, и корка слишком сильно высыхает, прежде чем приобретет цвет.Максимальная температура домашней духовки составляет около 550 ° F, поэтому, если вы не сломаете термостат или не будете заниматься другими подобными мерами, требующими сложного обслуживания и ориентированными только на одержимых людей, вы застрянете. Идеальная неаполитанская пицца в домашних условиях — это миф. Это золотое кольцо, к которому можно стремиться, но никогда не добиться.

Так что же тогда остается нам, домашним поварам? Тем, кто хочет приготовить быструю и действительно хорошую пиццу, не требующую подгонки духовки? К счастью для нас, действительно, действительно, хорошая, но не совсем настоящая, неаполитанская пицца не является недостижимой целью.

Мои критерии следующие:

  • Пицца должна иметь ароматную корочку, обугленную сверху и снизу, хрустящую корочку с воздушной жевательной крошкой и значительным cornicione (пухлая губа по краю).
  • Соус и сыр должны соответствовать неаполитанским правилам: свежая моцарелла из буйволиного молока или фиор ди латте и сырые консервы из помидоров и соли.
  • Я должен уметь готовить все это без использования специального оборудования, а также без изменения или нарушения гарантии на какое-либо из имеющихся у меня оборудования.
  • Я должен уметь все это приготовить в помещении.

Помня об этих критериях, я принялся за работу.

Тесто

Перво-наперво: база. Для настоящего теста в неаполитанском стиле это, безусловно, два самых важных ингредиента:

Масштаб абсолютно необходим. Измерять муку по объему — хрень. В зависимости от того, насколько хорошо она упакована, чашка может весить от 4 до 6 унций. Это увеличение на 50%. Ура! Сделайте себе одолжение: купите хорошие кухонные весы. Ваша выпечка станет неизмеримо (или ощутимо?).

Итальянская мука Tipo «00» — это стандарт для неаполитанской пиццы. Вопреки распространенному мнению, мука по содержанию белка не ниже, чем обычная универсальная мука . Я не знаю, с чего началась эта плохая дезинформация, но, вероятно, это связано с описанием муки как «мягкой» — описанием, которое относится к ее тонкому помолу, а не к содержанию белка. На самом деле мука бывает разной степени содержания белка и предназначена для различных хлебопекарных работ. Ищите в красном пакете продукты с высоким содержанием белка, которые можно сравнить с американской хлебной мукой. Antimo Caputo является отраслевым стандартом, и вы можете легко заказать его онлайн в килограммовых мешках. Я заказываю его упаковками по десять штук, к большому огорчению моей жены.

Итак, какова роль белка в муке? Что ж, когда он вступает в контакт с водой и перемешивается, обычно скомканные молекулы белка растягиваются и соединяются вместе, образуя эластичную матрицу, называемую глютеном. Именно глютен придает хлебу структуру.Чем выше содержание протеина, тем эластичнее тесто, тем больше пузырьки и карманы, которые оно может образовывать внутри, и тем сильнее жевать.

Базовое тесто для неаполитанской пиццы простое: смешайте муку, воду, соль и дрожжи, немного замесите, дайте ему подняться хотя бы на ночь, сформируйте шарики, дайте им подняться, растянуться и подняться. Принимая вес муки за 100%, я добавляю 60% воды, 2% соли и 1% дрожжей. Это составляет 10 унций (2 стакана) муки, 6 унций воды, 1 чайную ложку кошерной соли и половину чайной ложки дрожжей примерно на три корочки для пиццы.

Так неужели мука «00» — это все, что нужно? Для своего первого теста я попробовал испечь четыре пиццы бок о бок, используя муку «00», универсальную муку, хлебную муку с высоким содержанием белка, а также смесь универсальной муки и муки для выпечки, как это неуместно рекомендуют некоторые рецепты (скорее всего потому, что авторы верят в миф о том, что «00» — это низкий уровень белка). А пока я испекла пиццу на разогретом камне для пиццы в духовке, используя простой соус из протертых консервированных помидоров Сан-Марцано, немного местной моцареллы, свежего базилика, оливкового масла и кошерной соли.

Как и ожидалось, корка из жмыха оказалась провальной. Конечно, это было хрустящее, но это все, что нужно было сделать. Никакой внутренней структуры, никакого жевания, ничего хорошего. Мука «00» была лучшей, с супер хрустящей внешней поверхностью и мягкой жевательной сердцевиной. Из двух других хлебная мука с высоким содержанием белка заняла второе место, за ней следовала мука A / P. Мой дубль? Закажите фасонную муку, если хотите (я все еще продолжу), но либо хлеб, либо универсальная американская мука подойдет .

Переходим к более серьезным проблемам: правильное подрумянивание.

Корка Материи

Несмотря на использование очень горячей духовки и камня, мои пироги просто слишком долго подрумянивались — около восьми минут. Я хотел сократить время приготовления максимум до двух или трех. Моя первая мысль заключалась в том, чтобы добавить в тесто немного пищевой соды, чтобы повысить его pH, поскольку реакции потемнения лучше протекают в слегка щелочной среде. К сожалению, я не учел, что образованию глютена и активности дрожжей также препятствует высокий pH.Тесто почти не поднималось даже за ночь. Добавление небольшого количества сахара оказалось лучшим решением, немного увеличив потемнение корочки и улучшив вкус и текстуру, сделав дрожжи лучшим источником пищи. Время приготовления сократилось примерно до 5 минут. Лучше, но все равно не очень.

И была более серьезная проблема: судя по снимку ходовой части, можно было подумать, что эти пиццы чертовски хороши.

Но так же, как морской черт и Эбби-роуд, у этой пиццы нижняя половина намного лучше, чем верхняя.Верхняя корка буквально меркнет по сравнению с :

Это основная термодинамика. Воздух при данной температуре имеет меньше энергии, чем камень при данной температуре. Из-за этого, даже если и мой камень, и воздух в моей духовке имеют температуру 550 градусов, часть пиццы, контактирующая с камнем, готовится намного быстрее, чем верхняя часть. К тому времени, как нижняя часть станет четкой, верхняя часть еще не приобретет какой-либо значительный цвет.

Решение довольно простое и, к счастью, делает кухню намного прохладнее: забудьте о предварительном нагреве духовки: просто используйте жаровню.Бройлер не только готовит с помощью горячего воздуха, как в духовке, но, что более важно, он добавляет к смеси значительное количество лучистого тепла, готовя верх пиццы непосредственно с помощью электромагнитных волн — гораздо более эффективного средства передачи тепла.

Я перепробовал все различные уловки: перевернутая чугунная сковорода под жаровней для одновременного приготовления верхней и нижней части, комбинация камень / жаровня, жаровня / прямой огонь над комбинацией конфорок. В конце концов, лучше всего сработал простой метод из сковороды в бройлер, хотя для этого потребовалось немного времени.

Я предварительно нагрел сковороду на сильном огне, пока я вытянулся и выложил тесто на разделочную доску рядом. Когда пришло время переложить пиццу в сковороду, я столкнулся с проблемами: почти невозможно поместить пирог с крышкой в ​​сковороду с уклоном, не создав большой беспорядка. Лучший вариант: Положите сырое тесто прямо в сковороду и аккуратно выложите его прямо на сковороду.

После приготовления в течение примерно полутора минут нижняя корочка достигла идеальной степени обугливания — даже лучше, чем то, что я получал на камне.Достаточно интересно, что сковорода была на самом деле холоднее, чем камень, который я использовал, максимальная температура составляла около 450 градусов. Так как же камень при 450 градусах подрумянивается лучше и быстрее, чем камень при 550 градусах? Все дело в теплоемкости и плотности .

Теплоемкость материала напрямую связана с количеством энергии, которое данная масса материала удерживает при данной температуре. Несмотря на то, что камень имеет почти вдвое большую теплоемкость, чем сталь (0,2 ккал / кг C по сравнению с 0,1 ккал / кг C), он теряет в двух направлениях: он намного менее плотен, чем сталь, и имеет гораздо более низкий показатель теплоемкости. теплопроводность, чем у стали.Приготовление пиццы на сковороде — это не просто получение энергии от сковороды — это получение энергии от горелки под сковородой, поскольку она быстро проходит через металл.

Это наглядная демонстрация того, как при приготовлении пищи важно количество передаваемой энергии , а не только температура, при которой вы готовите. Эти двое часто связаны напрямую, но не всегда.

Вернуться к пирогу: Я поставил полусырой пиццы, сковородку и все остальное, под предварительно разогретую жаровню, как можно ближе к источнику тепла.Благодаря слегка засахаренному тесту верхняя корочка обугливалась за считанные минуты, и мне потребовалось всего лишь один раз повернуть ее в середине приготовления. Когда я вытащил его, все выглядело хорошо.

Как видите, корочка красиво обуглена, сыр растаял и только начал подрумяниваться, а базилик завял и распространил свой аромат на пирог.

Я переложил его на разделочную доску и нарезал кругом для пиццы, корка многообещающе потрескивала, пока я пробирался сквозь нее.Все выглядело великолепно, пока я не заглянул внутрь cornicione . Он был не воздушным и воздушным, а более плотным, похожим на хлебный мякиш. Не ужасно, но не так хорошо, как хотелось бы.

Проблема в пружине духовки (или ее отсутствии). Когда пицца (или любой хлеб, если на то пошло) впервые взрывается жарой духовки, влажные воздушные карманы внутри теста быстро нагреваются и расширяются, заставляя тесто вздуваться. Если он расширяется достаточно быстро, можно получить серьезное вспучивание до того, как белки в муке начнут схватываться, блокируя эти пузыри на месте.Таким образом, на это действительно влияют три фактора: растяжимость клейковины в тесте, количество воздуха в тесте и эффективность теплопередачи в духовке. Мне не хотелось возвращаться к чертежной доске с тестом, поэтому я сосредоточился на последних двух.

Я подумал, что более мягкое растягивание может помочь удержать в тесте больше воздуха, и это помогло немного, хотя и не значительно. Честно говоря, даже раскатывая тесто скалкой, я получал почти такую ​​же пышную корочку, как при легком растягивании пальцами.

Настоящая проблема заключалась в том, что, начиная пиццу на сковороде, я готовил ее в одностороннем порядке снизу вверх. Несмотря на то, что верхняя поверхность совсем не подрумянилась, внутренняя структура все еще медленно нагревалась в сковороде, заставляя ее слегка затвердеть. К тому времени, как я отнес пиццу к жаровне, тесто было слишком застывшим, чтобы резко взлететь. Я попытался накрыть сковороду крышкой на этапе приготовления на плите, надеясь, что она будет удерживать немного тепла и поможет корке вздуваться.Лучше, но все равно не очень.

Затем меня поразила простота настоящего решения: просто поменяйте порядок вещей в обратном порядке. Я предварительно разогрел сковороду, сформировал в ней пиццу и, вместо того чтобы ждать, пока дно обуглится, я сразу же засунул все это под жаровню.

На этот раз корничионе поднялся, пузырился и красиво надулся. Все, что оставалось, — это стучать им по плите в течение минуты или двух, пока нижняя корочка не покрылась корочкой и все было хорошо.

Так неужели она так же хороша, как настоящая неаполитанская пицца, обожженная в дровяной печи? Ни в коем случае. Был бы я счастлив, впечатлен и полностью удовлетворен, если бы я пошел к своим друзьям, и он подал мне этот пирог? Совершенно верно. И вдобавок ко всему, это не требует предварительного разогрева духовки, и все это готовится за считанные минуты — действительно большое дело для меня в квартире, где летом становится до абсурда жарко.

P.S. Если у вас есть контакты в Ассоциации Vera Pizza Napoletana, пожалуйста, не сообщайте обо мне. Я знаю, что итальянцы делают с людьми, которые портят свою кухню.

Еще одна горячая пицца, на которую стоит взглянуть …

Эрик Вольфингер

• Пицца-хакер: Отступник Пиман из Сан-Франциско » • Лаборатория пиццы: действительно ли хорошая пицца — это вода? »• В Бруклине растет печь для пиццы» • Настольная печь для пиццы Рене Уолхаута »

Kitchen Hack: Готовим бройлер с саламандрой для вашей домашней кухни

The At Home Cooking Salamander Взлом:

Вы когда-нибудь замечали этот странно выглядящий кухонный прибор, который превосходит кухонные плиты на профессиональных кухнях? Вы все время видите их на кулинарных шоу, таких как Diners Drive-Ins & Dives.

Вы когда-нибудь задумывались, , как в ресторанах так идеально плавится этот сыр? на кувшине французского лукового супа? Или как они подрумянили сыр поверх вашего куриного пармезана до идеального состояния?

Они делают это с помощью «Готовки саламандры». Так что же такое кулинария саламандры?

Саламандра — это кухонный прибор, который может быть автономным или интегрированным в кухонную плиту. Обычно его устанавливают высоко и в стороне, но это один из наиболее часто используемых приборов практически на любой кухне ресторана.Вы часто слышите, как повара называют его «Сали». (произносится Салли)

Так как же дома получить черты кулинарии саламандры, не покупая ее?

На самом деле это довольно просто. У вас, вероятно, уже есть то, что вам нужно, чтобы создать его дома. Для жарки можно использовать тостер. (Посмотрите на этот снимок слева, сделанный из моей домашней кухни.)

Правильно, все очень просто. Просто включите тостер, чтобы жарить, и установите решетку в нижнее или среднее положение.Высота решетки будет зависеть от высоты сковороды или противня, которые вы используете для приготовления блюда. Большинство тостеров среднего размера вмещают сотейник размером 10 дюймов. Сделайте
пробный запуск, чтобы увидеть, что работает с вашей тостерной духовкой.

У меня есть компактная умная духовка от Breville и 10-дюймовая сковорода Vollrath. Я устанавливаю решетку в самое нижнее положение и вставляю свой противень, пригодный для духовки. Я использую его здесь, чтобы растопить немного сыра поверх домашней смеси картофеля фри и сладкого картофеля.Просто следи за этим. Не уходите от своего Sali, потому что в конечном итоге вы будете сжигать пищу.

Итак, в следующий раз, когда вам понадобится подрумянить сыр в луковом супе или растопить сырную крошку на стейке, обратитесь к своему доверенному жаровню с тостером, чтобы сделать свою работу.

Управление системами отопления и минимальной вентиляции в бройлерном помещении

По словам Тома Таблера, профессора по специальности «Птицеводство» Университета штата Миссисипи (МГУ), и соавторов, содержание коммерческих бройлерных стад является сложной задачей в любое время года, особенно в зимние месяцы.Когда наружная температура падает, а цены на газ растут, поддержание желаемой температуры воздуха внутри дома и вентиляция для удовлетворения потребностей в качестве воздуха может оказаться трудным для успешного и доступного по цене.


*
«Потерянные часы или ошибки, сделанные при неоптимальных условиях, не могут быть компенсированы позже в стаде».

Вентиляция необходима для обеспечения здоровых условий окружающей среды, необходимых для роста бройлеров. Однако адекватная вентиляция часто означает выбор между повышенным расходом топлива и слишком прохладным выращиванием птицы.К сожалению, слишком прохладная птица из-за того, что не поддерживает надлежащую температуру в птичнике, заставит бройлеров потреблять избыток корма для поддержания температуры тела. Корм, используемый для содержания, нельзя использовать для роста, и это отрицательно скажется на конверсии корма и продуктивности стада.

Цыпленок имеет потенциал для наиболее быстрого роста в течение первых нескольких дней жизни, когда на рост уходит больше энергии корма, чем в любое другое время периода роста. Упущенные возможности и ошибки управления, сделанные в первые дни стада, останутся с вами до момента улова.

Система отопления

Всего несколько часов вдыхания слишком большого количества аммиака или воздействия слишком низких температур могут нанести значительный ущерб общей продуктивности стада. Вот почему так важно, чтобы дом, система отопления и вентиляция были в идеальном состоянии. Однако хорошее жилье и оборудование — это только часть выращивания хороших цыплят. Вы — другая часть, и вы самая важная часть.

Практически невозможно добиться успеха в выращивании цыплят, не проводя много времени в птичнике с цыплятами.Существует множество инструментов, гаджетов и «игрушек», которые помогут вам оценить скорость ветра, температуру, воздушный поток, статическое давление, домашние условия и т. Д.

Ничто не работает лучше вашего времени и пятигаллонного ведра. Вы должны сделать это частью своего распорядка, чтобы потратить некоторое время и использовать это пятигаллонное ведро в качестве своего «стула для курятника». Смотрите, слушайте и узнавайте, что происходит в течение дня (и ночи), а затем применяйте полученные знания.

Система отопления — один из важнейших элементов птичника.Даже в июле и августе необходимо дополнительное отопление в ночное время, чтобы поддерживать нормальную температуру в птичнике для цыплят. Система обогрева особенно важна зимой, не только для хорошей производительности и продуктивности, но даже для выживания цыплят. Однако система отопления работает только при наличии газа.

Рисунок 1. Баллон с пропаном на птицефабрике


Рисунок 2. Трубчатый нагреватель в птичнике


Рисунок 3. Инфракрасный брудер

Холодная зима 2013-14 гг. В Миссисипи и других частях страны заставила многих производителей пересмотреть свои обычные методы выращивания в зимних условиях.Некоторые птицы были выращены более прохладно, чем обычно, потому что производители либо не могли получить достаточное количество газа, либо не могли позволить себе сжечь то, что у них было бы при нормальных погодных условиях. Цены на пропан были чрезвычайно высокими, и многие производители считали в некоторых случаях невозможным получить доступ к соответствующему пропану, поскольку поставщики пытались удовлетворить потребности как бытовых, так и сельскохозяйственных потребителей (рис. 1).

Ситуации такого типа мешают производителям поддерживать успешную норму прибыли.Поскольку погода непредсказуема, фермеры должны вести переговоры со своими поставщиками газа и пытаться заранее закупить зимнее топливо летом, когда цены ниже.

Прежде чем снова наступит зима, убедитесь, что ваша система отопления находится в хорошем состоянии и находится в оптимальном рабочем состоянии. Независимо от погодных условий или сезона, обогреватель, который не работает должным образом, тратит топливо. Это стоит вам денег как с точки зрения расхода топлива, так и с точки зрения потери продуктивности птицы. Это верно независимо от того, является ли источником тепла струйный брудер, трубчатый обогреватель (Рисунок 2), обогреватель помещения, инфракрасный брудер (Рисунок 3) или любой другой тип обогревателя.

Плохое планирование или отсутствие технического обслуживания могут привести к таким проблемам, как низкое давление газа из-за плохо функционирующих регуляторов, засорение горелки и пилотных отверстий, смещение искровых воспламенителей прямого действия, что приводит к невозможности зажигания брудера при необходимости, утечки шлангов и фитингов, и негабаритный газопровод.

Низкое давление часто легко распознать, потому что вы заметите слабое желтое пламя, которое выделяет мало тепла, вместо сильного синего пламени, которое выделяет много тепла.Требуемое рабочее давление будет различным в зависимости от того, какой у вас источник топлива: пропан или природный газ. Пропан требует более высокого рабочего давления, чем природный газ. Брудеры или обогреватели, использующие пропан, часто работают на 10-12 дюймов водяного столба. Системы отопления на природном газе часто работают в диапазоне от 6 до 8 дюймов водяного столба.

Трубопроводы меньшего размера часто не позволяют брудерам в конце линии оставаться включенными из-за нехватки топлива. Если они все же горят, они будут часто брызгать брызгами и могут не гореть чисто и устойчиво из-за ограниченной и нестабильной подачи топлива около конца линии.Тепловая мощность может быть уменьшена и может выглядеть как в случае низкого давления.

Перед использованием все горелки и пилотные отверстия должны быть проверены на наличие гнезд для грязевых мазков, паутины или других препятствий. Негерметичные газовые шланги и фитинги являются отходами топлива и представляют серьезную опасность пожара. Используйте бутылку с мыльной водой или раствором, чтобы проверить шланговые хомуты, фитинги или обожженные места на шланге. Пузырьки укажут на утечку газа. Никогда не используйте открытое пламя для проверки на утечку газа!

Выбор источника тепла и последующее управление этим источником тепла — непростая задача.Доступно несколько вариантов, и важным фактором, который следует учитывать, является количество излучаемого лучистого тепла. Лучистое тепло имеет то преимущество, что горит более эффективно, поскольку он может перемещаться по неподвижному воздуху и нагревать такие поверхности, как пол птичника или цыпленка. Однако не все источники тепла являются излучающими, и между разными типами может быть разница в использовании энергии.

Например, одно время печи с принудительной подачей воздуха были популярны в птичниках, но сейчас они менее популярны.Они нагревают воздух конвекцией и в настоящее время, вероятно, являются наименее предпочтительным методом выведения цыплят. Брудер для блинов или струйного типа передает немного тепла воздуху в конвективной форме, но некоторая энергия передается поверхностям (цыплята, пол птичника) в виде лучистого тепла.

Сияющие брудеры передают большую часть тепла поверхности, а не нагревают воздух. Брудеры Radiant предлагают некоторую дополнительную гибкость, так как они работают выше над полом (четыре-пять футов), чем брудеры для блинов (три фута), и создают дополнительные температурные температурные «зоны комфорта» или более широкую зону приемлемых температур на выбор цыплят.

Некоторые производители решили использовать лучистые трубы вместо брудеров. При использовании радиационной трубки горячий воздух из горелки на одном конце направляется вниз по металлической трубе, в результате чего труба нагревается. Затем горячая труба излучает тепло к объектам, подобно лучистому брудеру. Трубка обычно свешивается высоко в пике потолка, и любое тепло, отраженное вверх, направляется вниз отражателями над трубкой. Висящий высоко в доме, под трубой обычно не так много «горячих точек», а температура пола довольно равномерная.


*
«Неисправная система или программа минимальной вентиляции — это крушение поезда».

Трубчатые нагреватели часто устанавливаются стационарно и не прикрепляются к лебедке или тросу, как это часто бывает с брудерами. Следовательно, их не нужно поднимать и опускать для размещения бригад отлова, бригад чистки и установки для цыплят. Однако установка стационарно возле потолка, особенно в доме с подвесным потолком, означает, что необходимо принять дополнительные меры для предотвращения таяния воды и линий туманообразования, электрических каналов и проводки или самого материала подвесного потолка.

Очень важно очищать систему обогрева после каждого стада для оптимальной производительности. В птичнике может быть очень много пыли, и пыль может снизить эффективность системы. Воздушный компрессор или воздуходувка для листьев — хороший способ удерживать пыль, выдуваемую из брудеров или труб между стадами. Между стайками также хорошее время, чтобы проверить, нет ли проблем с газовым шлангом. Газовые шланги, которые обгорели с одной стороны из-за того, что лежали рядом с раскаленным металлом, сгнили или постоянно перекручены, потребуют внимания, прежде чем помещать новое стадо.Также следите за брудерами с накоплением сажи. Сажа указывает на неэффективное горение, при котором выделяется очень мало тепла, расходуется топливо и выделяется избыток окиси углерода.

В перерывах между стадами, особенно весной, рекомендуется держать загрузочные и входные двери максимально закрытыми, чтобы дикие птицы не попадали в ваши дома. Воробьи и скворцы любят строить гнезда в брудерах, если есть возможность. Всегда проверяйте птичьи гнезда перед тем, как зажигать брудеры, если дикие птицы могли проникнуть в ваши дома в перерывах между стадами.

Кроме того, помните о размещении датчика и термостата. Датчики следует размещать там, где они не подвержены воздействию чрезмерного тепла от брудеров, сквозняков или слишком большого потока воздуха от вентиляторов. Датчики, расположенные слишком близко к источнику тепла, будут означать, что на больших площадях в доме всегда будет слишком холодно, а датчики на сквозняке или слишком близко к вентиляторам будут означать, что тепло будет работать слишком часто, что приведет к потере дорогостоящего топлива.

Минимальная система вентиляции

Система обогрева — одна из важнейших составляющих выращивания зимних бройлеров, но не единственная.Не менее важна минимальная система вентиляции, которая включает в себя вентиляторы (Рисунок 4), боковые воздухозаборники (Рисунок 5) и вентиляционные устройства (Рисунок 6). Чтобы добиться успеха в минимальной вентиляции, нужно приложить немало усилий. Количество воздухозаборников или вентиляционных отверстий должно соответствовать правильному размеру и количеству вентиляторов, чтобы поддерживать правильное статическое давление, которое будет втягивать холодный наружный воздух через входные отверстия высоко в доме и поддерживать его движение вдоль потолка до тех пор, пока он не приблизится. центр дома для правильного перемешивания и утепления.

Рисунок 4. Вентиляторы в бройлерном помещении


Рисунок 5. Боковой воздухозаборник


Рисунок 6. Вентиляционная установка

Хорошее практическое правило относительно давления в помещении: на каждые 0,01 дюйма статического давления воздух проходит около двух футов. Следовательно, чтобы направить воздух из входного отверстия в середину дома и удерживать его у потолка, в доме шириной 40 футов требуется около 0,10 дюйма давления. Это означает, что ваш дом должен выдерживать давление 0,15 дюйма или более со скоростью 1 кубический фут в минуту (куб. Фут / мин) на квадратный фут площади пола во время теста на герметичность с приводом от вентилятора.У вас должно быть правильное статическое давление и входное отверстие для достижения правильной скорости воздуха и перемешивания.

Если у вас слишком широкая или узкая вентиляционная дверца, вы, скорее всего, будете направлять холодный наружный воздух прямо на цыплят, вместо того, чтобы темперировать и перемешивать этот воздух до того, как он достигнет их. Один из простых методов контроля воздушного потока в доме — это повесить обзорную ленту или ленты на потолок, чтобы вы могли видеть, как система вентиляции втягивает воздух в центр дома. Лента поможет вам визуализировать движение воздуха, которое иначе трудно увидеть.

Как и управление системой обогрева, обслуживание вентиляционных устройств, воздухозаборников, кабелей или стальной проволоки — это почти бесконечная работа. Постоянное включение и выключение вентиляционного оборудования, когда птицы находятся в птичнике, означает, что трос или стальной стержень всегда растягиваются, а иногда ломаются и требуют почти постоянной регулировки и ремонта.

Кроме того, среда птичника (пыль, высокая влажность, аммиак и т. Д.) Может негативно сказаться на оборудовании (шестерни и подшипники в вентиляционных машинах, петли на вентиляционных дверцах, подшипники вентиляторов и т. Д.)). Шестерни и подшипники следует смазывать регулярно, а шарниры — маслом, чтобы ржавчина и коррозия не вызывали неисправности оборудования. Все крышки и ограждения должны оставаться на своих местах в целях безопасности и для предотвращения воздействия на чувствительное оборудование среды птичника.

Время от времени проверяйте, не атакуют ли грызуны или жуки-мусорщики изоляцию на задней стороне вентиляционных дверей. Убедитесь, что все вентиляционные дверцы закрываются должным образом.

Двери, которые закрываются только частично, снижают герметичность дома, допускают нежелательную утечку воздуха и могут затруднить поддержание необходимого статического давления.

Держите под рукой запас запчастей, которые вы можете заменить в случае возникновения чрезвычайной ситуации. Иногда бывает сложно найти ремонтника в выходные, праздничные дни или посреди ночи. Брудер или кормораздаточная линия, не работающие даже в одночасье, теряют производительность, и ее уже невозможно восстановить.

Если вы научитесь выполнять множество мелких работ самостоятельно, например, замену воспламенителя, замену изношенного или сломанного ремня вентилятора, отключение двигателя линии подачи или простое нажатие кнопки сброса на двигателе, вы и ваши птицы будете в меньшей степени зависеть от кто-то другой, кто может не разделять вашего уровня интереса или ощущения срочности по поводу того, чтобы все было налажено.Вы не сможете все исправить, но чем больше работы вы сможете выполнить самостоятельно и чем реже вам придется ждать полдня или дольше, тем лучше будет для вас и ваших птиц.

Сводка

Научные и технические аспекты птицеводства значительно расширились за последние 20–30 лет, особенно с точки зрения содержания и оборудования.

Но даже с этими достижениями, большая часть выращивания цыплят сегодня по-прежнему остается простой вещью, основанной на здравом смысле, как это было всегда.Во-первых, вы должны быть преданным садоводом, который заботится о своей работе и о птицах, о которых вы заботитесь. Во-вторых, необходимы помещения и оборудование, способные обеспечить оптимальные условия для выращивания цыплят. Генетика, корм и вода также играют решающую роль.

Несколько лет назад мы думали днями или даже неделями, когда дело доходило до наших программ управления и когда мы вносили изменения в кормушки, поилки, минимальные настройки вентиляции, температуру и так далее.

Этого мыслительного процесса недостаточно для современных бройлеров; сегодня мы должны мыслить часами.Потерянные часы или ошибки, сделанные при неоптимальных условиях, не могут быть компенсированы позже в стаде. Особенно это касается ошибок, допущенных с системами отопления и минимальной вентиляции. Холодные птицы используют корм, чтобы оставаться в тепле, а не для роста, и это приведет к катастрофе при конверсии корма во время сбора урожая.

Неисправная система или программа минимальной вентиляции — это крушение поезда. И качество воздуха, и качество подстилки зависят от минимальной системы вентиляции, выполняющей свою работу.В свою очередь, такие аспекты, как здоровье птицы и качество лап, зависят от качества воздуха и подстилки.

Системы отопления и вентиляции важны для выращивания бройлеров, но именно производитель, управляющий этими системами, определяет, насколько хорошо они выполняют свою работу и, в конечном итоге, насколько хорошо работает стадо.

Авторами этой статьи были Том Таблер (доцент кафедры птицеводства Государственного университета Миссисипи (МГУ)), И Лян (доцент кафедры биологической и сельскохозяйственной инженерии Университета Арканзаса), Джонатан Р.Мойл (дополнительный специалист по птицеводству, Расширение Мэрилендского университета), Ф. Дастан Кларк, ветеринарный врач по расширению птицеводства, Кооперативная консультативная служба Университета Арканзаса), Морган Фарнелл (доцент кафедры птицеводства МГУ) и Джессика Уэллс (инструктор-консультант МГУ по птицеводству) ).

Октябрь 2014

Основное руководство по бройлерам и птицеводству

Жаровня есть почти на каждой кухне, хотя, наверное, к ней нечасто приживаются.Это такая же часть обычного кухонного оборудования, как духовка и плита, но часто им пренебрегают. На самом деле понятно, почему некоторых начинающих поваров пугает жаровня — синие струи пламени выглядят устрашающе. Но если вы попробуете приготовление на гриле, вы можете обнаружить, что это один из самых приятных способов приготовления. Вот букварь.

Газовые бройлеры немного устрашают.

Чем занимается бройлер?

Бройлеры используют интенсивное лучистое тепло для приготовления пищи, как гриль.Верхний нагревательный элемент обеспечивает температуру выше 600 ° F, что вызывает восхитительную реакцию Майяра, придающую блюдам, приготовленным на гриле, безошибочно подрумянившийся вкус.

Где мой бройлер?

В старых печах бройлеры обычно находятся в отделении под основной камерой духовки. В этом месте жаровня служит также нагревательным элементом для самой духовки. Однако у этой конфигурации есть обратная сторона — жаровня находится всего в нескольких дюймах от пола, поэтому до нее неудобно дотянуться.

К счастью, сегодня большинство производителей переместили жаровню в камеру духовки, установив специальный элемент для жарки на потолке духовки. Помимо легкого доступа, такая конструкция позволяет повару регулировать расстояние между едой и бройлером — у некоторых бройлеров есть только один температурный режим, поэтому перемещение решетки вверх или вниз — единственный способ контролировать нагрев.

У жаровни в основной печи есть несколько дополнительных плюсов. Он может сократить время предварительного нагрева и использоваться для комбинированных вариантов нагрева, таких как конвекция / жарка, которые хорошо подходят для приготовления продуктов, которые трудно перевернуть, например, рыбы.

Существуют ли разные виды бройлеров?

Некоторые бройлеры позволяют регулировать температуру, например, газовые грили. Иногда вы можете встретить низкие / высокие настройки или низкие / средние / высокие настройки. Но многие бройлеры просто либо включены, либо выключены. Они работают просто отлично — угольный гриль тоже нельзя выключить.

Инфракрасные бройлеры обеспечивают равномерный температурный охват.

Помимо возможности регулировки, каждый вид бройлеров распределяет тепло по-своему. Газовые бройлеры выпускают пламя из центрального стержня, обеспечивая различную степень покрытия — обычно с горячей точкой в ​​направлении центра духовки.Электрические элементы для жарки различаются по тому, сколько раз нагревательный элемент проходит над духовым шкафом. Форма «U» соответствует двухпроходному бройлеру, а форма «М» — четырехпроходному бройлеру. На электрокотлах мы видели до 10 проходов. Инфракрасные бройлеры излучают тепло равномерно с прямоугольной поверхности, конструкция которой предотвращает (или, по крайней мере, значительно снижает) возникновение горячих точек.

Как мы проверяем бройлеров?

Чтобы проверить жаровню, мы помещаем датчики температуры под жаровню и смотрим, сколько времени потребуется, чтобы нагреться до 600 ° F.На практике вам не нужно разогревать бройлера более пяти минут, но наш подход дает нам хорошее представление о возможностях бройлера. Если бройлер недостаточно мощный, это еще не конец света — они все сделают свою работу. Но те, кто умеет готовить полностью на лучистом тепле (вместо того, чтобы полагаться на горячий воздух в качестве резерва), должны готовить самые вкусные блюда.

Эта 8-ходовая электрическая горелка включена на максимальную мощность.

Когда и как использовать бройлера?

Вы можете использовать жаровню в любое время, когда собираетесь использовать гриль — для гамбургеров, курицы, стейков, рыбы и многого другого.Он отличается от других методов приготовления пищи Майяра — гриля, запекания и жарки на сковороде — тем, что его можно сделать быстро, внутри, не загрязняя пищу дымом (он перевернут, и дым поднимается!) Или излишками масла. На самом деле, как правило, лучше не использовать масло в маринадах, поскольку при таких высоких температурах нет ничего необычного в воспламенении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *