Что нужно чтобы открыть ресторан: Как открыть ресторан с нуля? – блог компании r_keeper

Содержание

Как открыть ресторан — Контур.Маркет — СКБ Контур

9 марта 2023 169

Расскажем, как с нуля открыть собственный ресторан: что для этого нужно и как получать прибыль. Практические советы, подводные камни, реальный опыт действующих участников рынка. Самые важные нюансы, плюсы и минусы, сложности в работе и правила общения с представителями контролирующих органов.

Попробуйте Контур.Маркет для общепита 14 дней бесплатно

Содержание

Взвешиваем за и против
Ресторан по франшизе
Ресторан как самостоятельный бизнес

По данным аналитиков Контура, осенью 2022 года количество предприятий общепита впервые превысило показатели 2020 года (166,6 тыс.). В августе 2022 года выручка в заведениях выросла на 24 % по сравнению с концом лета 2021 года, а количество чеков увеличилось в среднем на 7 %. Динамика роста впервые превзошла показатели доковидного 2019 года.

Статистика подтверждает, что при должном управлении заведение общепита способно приносить прибыль даже в самые сложные времена.

Люди по-прежнему заказывают ресторанную еду в будни, заказывают столики к торжествам, проводят в ресторане деловые встречи.

Посмотрим на плюсы и минусы, которые может проанализировать предприниматель, задумавший открыть ресторан.

Какие тренды нужно учесть в управлении рестораном, кафе, баром в 2023 году

Плюсы:

Работа с людьми. Можно почувствовать кайф от создания собственной команды единомышленников.
Удовлетворение от того, что ежедневно даришь радость неограниченному количеству людей, делать их чуточку счастливее.
Уникальная возможность видеть отклик на результаты своего труда здесь и сейчас, когда гости сыты, благодарны и готовы оставить чаевые.
Независимость и возможность самостоятельно принимать решения, а не работать «на дядю».

Минусы:

Это рутина с поиском поставщиков, контролем качества блюд и услуг, общением с арендодателями, инвесторами, партнерами, налоговиками и другими. А еще нужно вести технологические карты, считать прибыль и убытки, отчитываться в госсистемы об алкоголе и других подконтрольных товарах.
Персонал может оказаться некомпетентным, а, набравшись опыта, норовит уйти к конкурентам или открыть собственное заведение.
Можно столкнуться с потребительским экстремизмом — профессиональными вымогателями скидок и «плюшек», которые недовольны всем и всегда.
Владелец и шеф-повар хотят творить, а гости требуют банальной шавермы или пюре с котлетой. Приходится или следовать тенденциям рынка или закрывать заведение.

С франшизой работать проще. Всё уже придумано до вас и для вас. Все отлажено и проверено с другими франчайзи. Нужно только найти средства и подходящее помещение.

Открытие франшизы в общепите: что надо знать франчайзи

Ресторатор Сергей Петрин, начинавший свой бизнес в Томске в 2012 году с мясного ресторана People, в Екатеринбурге работает именно по этой схеме. Так он запускал паназиатский TomYamBar. А при открытии ресторана корейского стритфуда Chicko в феврале 2023 года, стал не просто франчайзи, а официальным амбассадором корейской кухни. Первым заведением Сергея Петрина в Екатеринбурге в 2019 году стал грузинский ресторан «ХочуПури».

Сергей Петрин
Ресторатор («ХочуПури», TomYamBar, Chicko)
Во-первых, франшизу держат мои хорошие знакомые, успешные предприниматели. Мы долго работали вместе, и у меня к этой компании высокий уровень доверия. Мне понятны их ход мысли и структура бизнеса. А во-вторых, высокая скорость развития бизнеса. Меньше времени нужно на пробы, разработку концепции и ключевых преимуществ бренда. Время — самый дорогой и важный ресурс. Да, Грузии на рынке представлено много, но мы стараемся отличаться и много внимания уделяем радушному сервису. У нас в меню только грузинские блюда: 12 разновидностей хинкали, большой ассортимент выпечки, которая готовится в дровяной печи. Так мы отстраиваемся от большинства конкурентов.

На примере франшизы «ХочуПури» разберемся, что может получить на входе в бизнес будущий владелец ресторана. В пакет входит:

Выезд команды запуска.
Маркетинг — готовые решения, полное сопровождение на федеральном уровне.
Поставщики — согласованные партнеры.
PR — участие во всех значимых мероприятиях отрасли, работа на федеральном уровне, узнаваемость бренда.
Разработка технологического проекта.
Обучение команды франчайзи.
Оценка помещения и расчет бизнес-модели.

Авторский надзор на этапе запуска ресторана.
Финансовое и операционное сопровождение.

Новосибирская франшиза «ЧебурекМи» — не ресторан, а стритфуд, но на ее примере хорошо видны преимущества работы с марками федерального уровня. Об этом основатель сети Александр Долгов рассказал в подкасте «Варенье из шишек».

Слушайте подкаст «Варенье из шишек» на всех популярных платформах

Александр Долгов
Основатель сети «ЧебурекМи»
За три с половиной года существования мы отработали больше 120 рецептов чебуреков с разными начинками. И когда бизнесмен открывается, мы даем ему самый продаваемый в стране ассортимент. Мы работаем в каждом регионе России, а значит, еще и поставщиков знаем. Рецептуры — это первое. Второе — франчайзи приходит огромная коробка от нас. В ней тестокат, штука для начинения чебуреков, ложки, фритюр, термометр. Приходит комплект формы для повара, брендированные жвачки, салфетки, пакеты, упаковка, фирменные чай и кофе. А еще у нас есть школа поваров. Мы можем с нуля обучить любого человека готовить чебуреки. Третье — мы оцениваем локацию, а еще у нас есть ПО для анализа, и мы знаем заранее, пойдет дело или нет.

Без франшизы работать проще. Никакого контроля со стороны ее владельца и никаких роялти. Твори — не хочу. Но и сложнее: владелец ресторана сам должен найти инвесторов, сам придумать или заказать разработку концепции, меню и нейминга, самостоятельно держать марку и отвечать за все шаги.

Шеф-повар Евгений Урюпин все свои рестораны и бистро открывал без франшизы, а названия и концепции придумывает сам или с помощью своей команды. Его первым самостоятельным проектом в 2014 году стал Мясной дом «Дирк» с собственным производством немецких колбасок, баром и магазином. Еще было китайское бистро Jang Su, японское бистро Fugu и ресторан азиатской кухни Dong Po. В октябре 2022 года Евгений Урюпин открыл итальянский семейный ресторан. Выбор концепции и кухни был обусловлен местоположением — заведение располагается в спальном микрорайоне Екатеринбурга.

Евгений Урюпин
Ресторатор (итальянское бистро Leo)
Все мои рестораны не по франшизе, потому что мне хватает фантазии и творческих возможностей придумать свой проект. Мне нравится использовать интуицию. Проверено временем: успешным получается проект, который искренне, с самого начала и до конца придуман тобой. Где каждый нюанс несет твою энергию и уникальность. Но если работать по франшизе, то однозначно нужно делать фастфуд с зарекомендовавшей себя концепцией, отлаженной системой управления и четкой финансовой моделью.

Консультант-маркетолог Владислав Копин тоже сторонник самостоятельного ведения бизнеса. Его кулинарный центр Maestro работает как агентство по подбору персонала для ресторанов, а еще занимается запуском заведений общественного питания и поставляет оборудование для кухни и бара.

Владислав Копин
Консультант-маркетолог, основатель агентства Maestro
Если собственник не готов творить, можно и франшизу купить. Но минусы франшизы всем понятны: нужно платить роялти, сложно что-то поменять, на рынке много «сырых» франшиз. Франшизу можно приобретать новичку для запуска фастфуда. Если речь идет о ресторане, то рано или поздно появится потребность что-то поменять, а это будет сделать сложно.

Шаг 1. Выбрать формат ресторана, изучив конкурентов

Семейный или детский? Пивной или с крепким алкоголем? Какая будет кухня мира? Заведение с мульти- или моноконцепцией? Демократичный ресторан или премиальный? А может быть тематический, где станут подавать только рыбу, или он будет посвящен вселенной Гарри Поттера? Возможно всё.

От ответа на эти вопросы зависит, как действовать и организовывать бизнес: как позиционировать себя на рынке, как привлекать гостей, где и как размещать рекламу, какие организовывать акции, как обходить конкурентов. От этого зависит, насколько реалистичным будет ваш бизнес-план и будущая выручка.

Анализ конкурентов позволит оценить жизнеспособность концепции вашего будущего ресторана и сформулировать, в чем будет его изюминка.

Составьте для себя топ-10 успешных заведений, работающих в одном с вами сегменте. Опишите в таблице особенности каждого конкурента по нескольким критериям.

Вот пример такой таблицы.

Направление для анализа	Что желательно оценить
Меню	Меню Цены Акции, скидки, бонусы Преимущества Количество точек Локации
Положение на рынке	Количество клиентов Оборот Выручка
Обслуживание	Скорость приема заказа и приготовления Способы связи с официантом Качество общения с персоналом
Сервис	Есть ли доставка Есть ли еда навынос
Маркетинг и реклама	Представленность в соцсетях Реклама в различных каналах Есть ли свой сайт и возможность интернет-заказа Упоминания в СМИ

Такой анализ можно заказать маркетологу или провести самостоятельно, посетив другие рестораны.

Идеально, если получится там провести несколько часов в качестве обычного гостя. Внимательно ознакомьтесь с меню и винной картой. Попробуйте фирменные блюда. Если получится, пообщайтесь с управляющим и шеф-поваром. Узнайте про акции и спецпредложения.

Еще полезно изучить график работы, трафик посетителей, вместимость и эргономику каждого ресторана — часто для клиентов имеет значение, насколько удобно расставлены столики и комфортны стулья и кресла. Почитайте отзывы об этих ресторанах в соцсетях, на специальных сайтах типа «Отзовика», на собственных страницах заведений.

Изучение конкурентов можно перейти к следующему шагу — выбору места.

Шаг 2. Выбрать место

Оцените место, посмотрев на него глазами ваших будущих гостей. Пройдите их путь: подъехали, нашли место на парковке, поднялись по ступеням, открыли дверь… Цена ошибки высока: в лучшем случае придется переносить заведение в другое место, а худшем — закрыть.

Выясните, какие именно характеристики помещения важны для вас, в какие вы готовы вкладываться, а в какие — нет. Например, если помещение осталось от закрывшегося кафе, значит там, вероятнее всего, уже есть вытяжка, вентиляция и другие технические коммуникации для общепита.

Вот некоторые важные критерии:

Объем трафика в микрорайоне, какие учреждения есть по соседству.
Насколько вместительна парковка.
Будет ли заметен вход в ресторан.
Насколько высокое крыльцо.
Какие конкуренты есть вокруг.

Важно, чтобы концепция заведения соотносилась с тем, где оно находится. Например, в спальном районе вряд ли приживется премиальный ресторан высокой кухни. А если задумали заведение с ностальгическим уклоном в расчете на зрелое поколение, то будет странным разместить его в торговом центре или в районе новостроек, где селятся молодые семьи.

Топ-5 ошибок при открытии заведения общепита

Шаг 3. Зарегистрироваться в ФНС и Роспотребнадзоре

Чтобы работать законно, нужно оформить ИП или юрлицо в налоговой. После регистрации бизнеса надо открыть расчетный счет в банке. На него будут приходить деньги с продажи еды и напитков, с него будете платить налоги, перечислять деньги за аренду, поставки, выдавать зарплату сотрудникам.

Подробности об отличиях между ИП и юрлицом читайте в статье про открытие бизнеса

Работу заведений общепита регулирует Роспотребнадзор. Открытие ресторана с нуля происходит в уведомительном порядке: открываемся, отправляем уведомление в Роспотребнадзор и в региональное отделение МЧС, затем ждем проверку. Что могут проверить представители различных инстанций:

Сроки годности продуктов и условия их хранения.
Санитарные книжки сотрудников, которые имеют дело с продуктами питания.
Технологические карты блюд.
План производственного контроля и график лабораторных исследований.
График уборки.
Наличие туалета для сотрудников (это обязательно) и для гостей (нужно, если гости принимают пищу в заведении).
Договоры на услуги по вывозу мусора, дезинфекции, дератизации, стирки (например, столового текстиля, фартуков, униформы).
Уголок потребителя.
Журнал проверок представителей контролирующих органов.
Согласование тревожной кнопки с полицией.
Вентиляцию и другие инженерные системы, в том числе пожарную и план эвакуации.
Если сомневаетесь, что помещение по всем параметрам подходит для вашего заведения, закажите экспертизу в Роспотребнадзоре. Он выдаст санитарно-эпидемиологическое заключение на ваш вид деятельности.

На первых порах можно открыть ИП, потому что предприниматели обычно платят меньше налогов и сдают меньше отчетности, чем юрлица. Но если планируете продавать крепкий алкоголь, нужно открыть именно юрлицо. Эта же форма бизнеса подойдет, если планируете открывать ресторан с партнерами или привлекать инвестиции.

Шаг 4. Подумать, что нужно для продаж алкоголя и других подконтрольных товаров

Для продаж крепких спиртных напитков нужно зарегистрировать юридическое лицо и приобрести лицензию в региональном отделении Росалкогольрегулирования.

Как оформить лицензию на продажу крепкого алкоголя

Чтобы получить лицензию, нужно соответствовать трем условиям:

Размер уставного капитала должен быть не менее определенной суммы. Для каждого региона она своя, например, для Москвы должна быть не менее 500 000 ₽.
Площадь торгового зала должна быть не менее установленной, например, для бара в городе это не менее 50 квадратных метров.
Удаленность от школ, больниц, стадионов и других образовательных или спортивных объектов должна быть не менее той, что определили власти вашего региона.

И юрлица, и ИП обязаны отражать оборот алкоголя в ЕГАИС и декларировать для ФСРАР.

Ресторан имеет дело и с другой подконтрольной продукцией — товарами животного происхождения. Это мясо, рыба, молоко, сыр и другие ингредиенты. Чтобы соблюдать требования к их обороту, заведению нужно зарегистрироваться в ФГИС «Меркурий» и гасить электронные ветеринарные документы во время приемки.

В 2023 и 2024 году общепит поэтапно будет переходить на работу с маркированной молочной продукцией и упакованной водой. Для контроля за этими товарами существует система Честный ЗНАК.

Как работать с ЕГАИС и другими государственными системами в одном окне

Таким образом, будущему ресторатору нужно заранее озаботиться тем, в какой программе он будет работать с системами госконтроля. Удобно, когда для этого есть единое решение, это помогает не запутаться в требованиях и программах — приемку и другую отчетность проще вести в одном окне.

Работайте с подконтрольными товарами в одном окне.

Узнать больше

Шаг 5. Решить кадровый вопрос

Рассчитайте необходимое количество персонала на кухне и в зале, исходя из числа посадочных мест и предполагаемого трафика гостей.

Сформируйте штатное расписание и графики занятости на основе планируемого фонда оплаты труда. Важны все сотрудники. Да, шеф-повар царит на кухне, но если некому будет чистить картошку и мыть посуду, то ресторан долго не протянет.

Есть примеры, когда шеф-повар сам открывает ресторан, управляет им и продолжает творить на кухне. Но совмещать административную рутинную работу с кулинарным искусством способны единицы. Лучше выбрать что-то одно, но если желание творить не дает покоя, можно поучаствовать в составлении меню.

Шаг 6. Составить меню и определить ценовую политику

В составлении меню чаще принимают участие шеф-повар и управляющий ресторана. Нужно учитывать не только концепцию будущего ресторана, но и стоимость продуктов на рынке, их доступность и сезонность.

Как составить меню для кафе, бара, ресторана

Не нужно забывать и о конкурентах, но не всегда стоит делать какой-нибудь популярный салат дешевле, иной раз выгоднее подать его в авторской интерпретации.

Устанавливая цены в меню, учитывайте стоимость, по которой вам будут доставлять продукты, и себестоимость блюд. Рассчитать отпускную цену помогают учетные программы. Например, Контур.Маркет это делает в технологических картах: можно добавить ингредиенты, увидеть себестоимость готового блюда и указать желаемую наценку. Цены можно посчитать в таблицах Excel, но сначала придется ввести формулы вручную. А это долго и не защищает от ошибок по невнимательности.

Шаг 7. Приобрести кассовое оборудование

Выбор кассы зависит от того, как планируете рассчитывать гостей, есть ли барная стойка. Например, для расчета у столика хороши мобильные кассы MSPOS-K или MSPOS-Е-Ф со встроенным эквайрингом. Эти же модели подойдут для расчета за стойкой, если в заведении мало места.

Если хочется сэкономить на кассовом аппарате, можно установить кассовую программу на свой смартфон. У Контур.Маркета есть такое решение для работы в локальной сети.

Когда пространство позволяет разместить стационарную кассу, подходит моноблок MSPOS Т-Ф с встроенным печатающим устройством и защитой от брызг.

А еще в качестве кассы можно установить POS-терминал с фискальным принтером чеков. Такое решение выбирают заведения, где важен определенный параметр.

Например у POS-терминала Атол Optima экран имеет диагональ 11,6″. Если хочется больше, рекомендуем Атол Jazz диагональю 15,6″ с возможностью наклонять экран.

Еще пример — скорость расчета гостей. Если ресторану это важно, то можно подобрать принтер чеков с максимальной скоростью печати и автоотрезом чека, скажем, Атол 25Ф.

Кроме кассы понадобится терминал эквайринга для оплаты банковскими картами (если терминал не встроен в ККТ). Еще нужен 2D-сканер для считывания акцизных марок на крепком алкоголе или кода маркировки на пиве.

Как подготовиться к маркировке пива и слабоалкогольных напитков в 2023 году

Если хотите открыть ресторан, начинайте мониторить рынок коммерческой недвижимости, определяйтесь с концепцией и обращайтесь в Контур.Маркет за удобными решениями для ресторанного бизнеса.

Узнать больше

Статьи, кейсы и видео – полезный дайджест два раза в месяц

Подписываясь, вы соглашаетесь на обработку персональных данных и получение информационных сообщений от группы компаний СКБ Контур.

Как открыть ресторан в Украине с нуля. Гастрономический стартап

К нам часто обращаются украинские и иностранные предприниматели, желающие открыть бизнес в Украине под ключ – то есть получить всю возможную юридическую помощь, чтобы осуществить регистрацию бизнеса с минимальными затратами своего времени.

К тому же, регистрация бизнеса юридической компанией означает, что будут предусмотрены даже мельчайшие детали, гарантирующие юридическую безопасность вашего бизнеса в будущем. И что вы получите не просто зарегистрированную компанию, но и полный пакет документов и разрешений от государственных органов для работы.

Что касается именно открытия ресторана или другого пищевого заведения в Украине, для начала необходимо определить какого типа заведение Вы хотите открыть — ресторан, кафе, бар и т.д. А если Вы выбрали ресторан, то нужно еще выбрать какого класса он будет – первого, высшего или класса люкс.

Все зависит от уровня комфорта, технической оснастки, ассортимента кулинарных блюд и сложности их приготовления, а также формата обслуживания клиентов.

Существуют определенные законодательные требования, в частности, относительно:

помещения заведения и его оборудования;
кухни и пищевых продуктов;
продажи алкогольных напитков;
персонала заведения и охраны их труда;
внешнего оформления;
режима работы заведения;
оформления уголка покупателя;
даже требований по выбору музыкальных треков, которые будут играть в заведении.

Сегодня мы, на примере работы с нашими Клиентами, расскажем о разных аспектах процесса регистрации ресторана в Украине. Рассмотрим основные требования, без соблюдения которых любое заведение не сможет начать работу и работать без проблем.

Для удобства мы поделили требования на кейсы.

Кейс №1: Как выбрать помещение и оборудование для ресторана?

Требования к помещению, а также оборудованию для приготовления и продажи продукции, зависят от типа выбранного заведения, его класса, а также места, в котором оно будет расположено (в жилых/нежилых помещениях).

Однако независимо от площади и расположения, помещение должно быть оснащено:

автоматическими противопожарными системами (сигнализации, пожаротушения, оповещения о пожаре и управления эвакуацией людей), а также системой противодымной защиты;
охранной сигнализацией;
канализацией, вентиляцией, отоплением, системой водоснабжения;
системой кондиционирования и другими системами.

Кроме того, необходимо будет спланировать пересечение путей движения посетителей и персонала, а также процесс перемещения свежего сырья (продуктов питания) и емкостей для уборки мусора.

Отдельным вопросом является доступ к помещению для маломобильных посетителей, для которых необходимо установить пандусы при входе, соответствующие двери и тамбуры.

Но в любом случае начинать работу в помещении без разрешения органов пожарного надзора прямо запрещено законодательством. А значит начать работу можно будет со дня регистрации Противопожарной декларации. Важным требованием является состояние изоляции электросетей (электропроводки) в помещении, которое должно отвечать нормам и правилам пожарной безопасности. Данная информация будет отображена в Протоколе сопротивления измерения.

Совет юриста: самым простым вариантом для выбора будущего кафе или ресторана будет аренда или покупка помещения, которое ранее уже использовалось для общепита. Вы сможете сэкономить время и средства на получении необходимых разрешений, при условии, что они имеются у владельца такого помещения.

В законодательстве, регулирующем деятельность ресторанных заведений, существует такое определение как «мощности» — это и помещения, и оборудование, и даже транспортные средства, которые владелец использует в процессе производства продуктов питания, или которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами во время их производства. Такие мощности подлежат обязательной Государственной регистрации, а соответствующая информация о такой мощности вносится госорганом в реестр.

Однако существуют и такие мощности, на которые требуется получение эксплуатационного разрешения, например транспортные средства, используемые исключительно для транспортировки продуктов питания, а также другие, не подлежащие госрегистрации как отдельная мощность.

Наша компания помогает привести помещение в соответствие требованиям органа и помогает с получением разрешения органов пожарного наблюдения, а также регистрацией мощностей.

Кейс №2: Кухня, пищевые продукты, меню и прейскурант.

Владельцы ресторанного бизнеса осуществляют свою деятельность в соответствии с ассортиментом продукции, утвержденным в соответствии с типом и классом их заведения. Кроме того, ответственное лицо обязано обеспечить наличие продукции в заведении, указанном в меню и прейскуранте.

При производстве собственной продукции, субъекты хозяйствования должны соблюдать технологические режимы ее производства (совместимость продуктов, режим кулинарной обработки и т.п.). Все продукты питания должны соответствовать требованиям качества и безопасности.

Кроме того, обязанность субъекта, в управлении которого находятся мощности, непосредственно взаимодействующие с продуктами, ввести так называемую систему НАССР. Это система анализа опасных для продуктов питания факторов и контроля в критических точках – определенные процедуры, с помощью которых можно контролировать уровень безопасности продуктов.

Важно! Если у вас есть транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, они должны:

Кроме того, на все товары должны быть транспортные накладные и документы производителя (поставщика), которые смогут подтвердить их качество и безопасность.

Юристы нашей компании помогут Вам более детально разобраться с требованиями законодательства по безопасности продукции, а также что такое система НАССР, и как ее внедрить.

Кейс №3: Как продавать алкогольные напитки в ресторане?

Торговать в розницу алкогольными напитками (за исключением столовых вин) могут субъекты всех форм собственности при условии, что они имеют соответствующую лицензию. Такая лицензия выдается сроком на один год, и отдельно на каждое место торговли.

Обязательным условием будет регистрация РРО и получение на них регистрационного удостоверения. Кроме того, согласно недавним изменениям в законодательстве, теперь при продаже алкогольных напитков (а также алкогольных коктейлей), в расчетном документе РРО необходимо указывать сведения по штрих-коду марки акцизного налога (серию и номер).

Также имеет значение и место торговли алкоголем, торговая площадь которого должна быть не менее 20 кв. метров. Такое требование будет влиять на ваш выбор площади помещения для ресторана.

Что касается лицензии и регистрации РРО, мы предоставляем такие услуги в комплексе открытия ресторана под ключ.

Интересно: Регистрация места хранения спирта

Кейс № 4: Как нанять персонал в ресторан и вопросы охраны труда.

Работники, непосредственно контактирующие с пищевыми продуктами, например, занимаются их производством, хранением, а также продажей, обязаны:

иметь профессиональное специальное образование;
проходить медицинское обследование;
иметь личные медицинские книжки.

К примеру, вы собираетесь нанять шеф-повара, возможно даже иностранца. Как это сделать?

Образование повара подтверждают дипломы государственного образца, изданные по окончании профильного ВУЗа, училища или колледжа. Если Вы хотите, чтобы кухней управлял иностранный шеф-повар, необходимо будет оформить разрешение на трудоустройство иностранца и получить вид на временное проживание на его основании.

Если работники на кухне работают с оборудованием (механизмами) повышенной опасности, то работодателю необходимо будет получить разрешительные документы, связанные с охраной труда, а такие работники должны пройти специальное обучение по вопросам охраны труда.

Кроме того, должно быть назначено лицо, ответственное за организацию охраны труда, которое будет осуществлять контроль за соблюдением требований ОП. Дополнительно потребуется разработка соответствующей документации по ОП.

Кейс 5: Что выбрать для ресторана: вывеска или наружная реклама?

Самое главное расхождение между вывеской и рекламой заключается в том, что вывеска, в отличие от рекламы, может иметь площадь до 3 кв. метров и должна содержать только информацию о:

зарегистрированном наименовании субъекта;
знаках для товаров и услуг, принадлежащих такому субъекту;
виде его деятельности и времени работы.

Если вывеска содержит другую информацию – она автоматически становится рекламой. Вывеска размещается бесплатно и без получения на это разрешения. Для ее размещения необходимым условием является уведомление органов местного самоуправления и соблюдение правил ее установления.

А вот для размещения рекламы нужно будет получить соответствующее разрешение.

Итак, если Вы хотите ограничиться информацией относительно названия своей организации, вида деятельности и временем работы заведения, достаточно будет разместить вывеску, и на практике чаще всего выбирают именно этот вариант. Вывеска как визитная карточка Вашего ресторана.

Но если вы хотите привлечь внимание клиентов другой информацией, например, призывом на посещение Вашего ресторана – в таком случае нужно получить разрешение на рекламу.

Важно! Если вывеска будет содержать нарушение условий ее размещения, Вас могут обязать демонтировать ее, и уплатить штраф.

Кейс №6: Я хочу обеспечить в своем ресторане музыку: как это сделать?

Для того чтобы музыкальные треки в заведении играли, не нарушая авторские права их авторов, необходимо получить согласие авторов этих музыкальных произведений на их использование. Для этого субъектам хозяйствования необходимо выбрать организацию коллективного управления (ОКУ) из реестра таких организаций, и заключить с ней соответствующий Договор. Кроме того, придется уплатить определенную сумму средств как вознаграждение за использование объектов авторских прав, или как оплату в пользу правообладателей.

А как насчет «живой музыки» в заведении?

Если в заведении звучит исключительно живая авторская музыка группы, которая осуществляет исполнение, то обязательства заключать договор с ОКУ не возникает. Однако, если исполнитель/группа использует объекты авторского права, а именно текст и мелодию «чужой» песни, роялти за ее использование подлежит уплате их правообладателям.

Контроль за легальным исполнением музыки в заведениях осуществляют ОКУ. Представители таких организаций имеют полномочия составлять акты фиксации незаконного публичного исполнения музыкальных произведений, и осуществлять судебную защиту нарушенных прав законных правообладателей.

Итак, чтобы избежать неприятностей, советуем все же заключить договор с ОКУ. Наша компания поможет в разработке шаблона договора и предоставит рекомендации по его заключению в дальнейшем.

Интересно: Больше об открытии ресторана в Украине

Открытие ресторана или другого общепита — сложный и многоэтапный процесс, с большим количеством нормативных требований, нарушение которых на любом этапе может вызвать много неприятностей в будущем. Самостоятельно справиться с этим процессом довольно сложно и рискованно.

Юристы нашей компании смогут разработать для Вас пошаговую инструкцию по открытию именно Вашего заведения, с учетом Ваших пожеланий, что сделает процесс простым и понятным алгоритмом действий.

Наш основной плюс в том, что мы не только дадим вам понимание процесса открытия ресторана, но и поможем претворить его в реальность юридически, с вашим минимальным участием.

Мы предлагаем готовый бизнес с полным набором нужных вам для работы документов, а также:

помощь с кадровым оформлением персонала, включая иностранцев, при необходимости;
помощь с разработкой контрактов и договоров для работы ресторана;
помощь в получении торговой марки и т.д.

И не забывайте о правилах работы и посещении общепита во время карантина.

Дата публикации: 16/12/2021

Мы готовы Вам помочь!

Свяжитесь с нами по почте [email protected], по номеру телефона +38 044 499 47 99 или заполнив форму:

Как написать бизнес-план ресторана: полное руководство

Бизнес-план ресторана является основой при открытии нового ресторана , независимо от того, открываете ли вы франшизу или небольшой семейный ресторан. Ваш бизнес-план будет действовать как дорожная карта для открытия вашего ресторана: он может помочь вам получить кредита от финансовых учреждений и послужит ориентиром при прогнозировании продаж. В этой статье мы научим вас всей необходимой информации, которую необходимо включить в бизнес-план вашего ресторана, а также проведем вас через процесс написания бизнес-плана ресторана.

Что следует включить в бизнес-план ресторана?

Ваш бизнес-план будет руководством в процессе открытия нового бизнеса, но вы также можете поделиться им с потенциальными инвесторами, так что есть ряд полезных моментов, которые вы захотите включить в него. Вот несколько ключевых идей, которые следует включить в бизнес-план вашего ресторана:

Концепция: Концепция вашего ресторана — это тема, которая связывает все элементы, такие как ваше меню и декор, воедино. Чтобы открыть успешный ресторан, необходимо иметь сильную концепцию.
Образец меню: В начале процесса открытия ресторана вам следует подумать о том, какую еду вы хотите готовить и продавать. Ваше примерное меню не должно быть обширным, но дайте читателям несколько примеров блюд, которые вы планируете подать.
Структура управления: Инвесторы захотят узнать, как устроен ваш ресторан. Вы собираетесь быть единственным владельцем или это партнерство? Вы открываете ООО или становитесь индивидуальным предпринимателем?
Анализ рынка: Ваш новый ресторан будет расположен на конкурентном рынке? Какова демография в этом регионе? Сможет ли ваш бизнес добиться успеха на текущем рынке? Это все вопросы, которые вы должны осветить в бизнес-плане вашего ресторана.
Финансы: Центральным элементом каждого бизнес-плана являются финансовые показатели. Убедитесь, что у вас есть ответы на вопрос, сколько денег вы планируете потратить, сколько времени потребуется, чтобы стать прибыльным, и где вы планируете получить финансирование.

Вот некоторые из тем, которые вы должны осветить в своем бизнес-плане ресторана. Эта информация будет разбросана по различным разделам документа, но наличие конкретных ответов на эти вопросы и темы поможет вашему бизнесу подготовиться к трудностям открытия.

Разделы в бизнес-плане ресторана

Бизнес-планы обычно разбиваются на несколько разделов для удобства их организации. В бизнес-плане ресторана есть восемь основных разделов, которые перечислены ниже. Вы можете нажать на раздел, чтобы узнать о нем больше.

Резюме
Описание компании
Концепция и меню
Структура управления и собственности
Сотрудники и кадровые потребности
Анализ рынка и конкурентов
Рекламные и маркетинговые стратегии
Финансы

Мы подробно расскажем о содержании каждого раздела и о том, как их написать, в следующих разделах.

Образец бизнес-плана ресторана

Ниже подробно рассматривается каждый раздел бизнес-плана ресторана, какая информация должна быть включена и как ее написать.

1. Резюме

Резюме представляет собой краткий обзор всей информации, содержащейся в бизнес-плане вашего ресторана. Сильное резюме необходимо не только для начала бизнеса, но и для получения финансирования для вашего нового ресторана, так как это первый раздел, который прочитают потенциальные инвесторы. Резюме бизнес-плана должно занимать от 1 до 4 страниц и содержать самую важную информацию о вашем новом ресторане. Цель исполнительного резюме — войти в дверь с инвесторами и банками для получения стартового капитала.

Вот некоторая информация, которая должна быть включена в резюме:

Концепция вашего ресторана.
Миссия ресторана .
Реалистичный график открытия вашего ресторана.
Ваше целевое местоположение и площадь здания, которая требуется вашему ресторану.
Краткий анализ рынка.
Что делает ваш новый ресторан уникальным.
Основные сильные стороны ресторана, такие как опытный менеджмент или талантливые повара.
Ожидаемые расходы, бизнес-цели и финансовые прогнозы для запуска вашего ресторана.

Думайте о своем резюме как о презентации потенциальным инвесторам и банкам. Это должно быть очень краткое изложение плана открытия вашего нового ресторана и подчеркивание того, почему в ваш ресторан стоит инвестировать. советы по написанию убедительного и краткого резюме ресторана:

Говорите кратко и по делу. Идеальное резюме должно быть кратким и содержательным, а также не скрывать важную информацию за цветистым языком.
Знайте, кому вы представляете свой бизнес-план, и соответствующим образом напишите свое резюме. Подумайте, кому вы собираетесь представить свой ресторанный бизнес-план и что их больше всего интересует, и разместите эту информацию в центре внимания.
Избегайте клише и превосходной степени. Избегайте утверждений, которые вы не можете подтвердить, например, «мы делаем лучшие в мире чизстейки!» или «наша похлебка из моллюсков — лучшая в городе».
Будь подлинным. Проявите свою страсть к общественному питанию и еде в резюме.

2. Описание компании

Раздел описания компании, также называемый обзором компании, содержит всю ту же информацию, что и резюме, но содержит более подробную информацию о каждой части вашего бизнес-плана. Например, описание вашей компании должно включать более подробные финансовые прогнозы и любые разработанные вами маркетинговые стратегии.

В бизнес-плане ресторана краткое изложение заинтересует читателей, а затем в обзоре вашей компании будет более подробная информация, которую вы можете предоставить им, чтобы дать им полное представление о вашем новом ресторане. Кроме того, обзор компании в вашем бизнес-плане — это ваш шанс более конкретно объяснить, как и почему вы открываете ресторан.

При написании описания компании обязательно ответьте на следующие вопросы:

Какова концепция вашего ресторана?
В чем уникальность вашего ресторана?
Какие блюда будут в вашем меню?
Кто является вашей целевой аудиторией и каковы их привычки в отношении расходов и питания?
Какие члены команды у вас есть в очереди?
Как будет работать ваш ресторан в повседневной работе?
Какую структуру управления вы планируете использовать?
Есть ли у вас готовые логотипы или маркетинговые материалы?

Наверх

3. Концепция и меню ресторана

Хотя вы можете осветить концепцию вашего ресторана и идеи меню в других разделах бизнес-плана ресторана, этот раздел позволит вам углубиться в детали. Вы можете разделить этот раздел на три основные части: меню, обслуживание и декор. Ниже мы разберем каждый раздел.

Идеи и дизайн меню

В этот раздел можно включить образец дизайна меню . Если у вас нет полного макета меню вашего ресторана, перечислите некоторые элементы или рецепты, которые вы планируете использовать.

Ресторанный сервис

Вы планируете открыть изысканный ресторан или заведение быстрого питания? Будете ли вы иметь штат официантов или просто стойку обслуживания, где клиенты могут заказать и забрать свою еду? Для многих ресторанов со стандартным обслуживанием этот раздел будет довольно коротким.

Дизайн и декор

В этом разделе вашего бизнес-плана вы можете показать любые фирменные материалы или логотипы, которые уже были разработаны для вашего нового ресторана. Кроме того, вы можете указать любой выбранный вами дизайн и декор, например, цветовая схема , выбор мебели или эстетика посуды.

4. Структура управления и собственности

В этом разделе бизнес-плана вашего ресторана рассказывается о структуре собственности вашего нового бизнеса, о том, какой тип собственности вы создаете, и о том, как будет создана ваша управленческая команда.

Существует несколько типов структур собственности , каждая из которых имеет свои преимущества. Вот краткий обзор некоторых наиболее популярных предприятий в ресторанной индустрии:

Единоличное владение: В этой структуре собственности есть один человек, которому принадлежит весь ресторан. Это самая простая структура для настройки, и она упрощает подачу налогов, поскольку она облагается налогом как часть личных налогов владельца. Несмотря на то, что индивидуальное владение предлагает множество преимуществ, оно не предлагает никакой защиты для владельца, если бизнес потерпит неудачу или возьмет на себя долги.
Товарищества: Товарищества аналогичны единоличному владению, но имеют двух или более владельцев. Обычно партнеры привносят разный опыт, что может быть преимуществом при открытии нового ресторана. Но у единоличного владения есть аналогичные недостатки, такие как ограниченная защита в случае отказа.
Корпорации с ограниченной ответственностью (ООО): Предлагая наибольшую личную защиту, ООО действует как отдельная хозяйственная единица. Они очень эффективны с точки зрения налогообложения и гибки, но их настройка может занять много времени и быть сложной, особенно если вы впервые являетесь владельцем бизнеса.

Структура управления

В дополнение к описанию того, как будет организован ваш новый бизнес, вам необходимо рассмотреть, как ваш новый ресторан будет работать изо дня в день и как им будет управляться. Вы, владелец ресторана, будете исполнять обязанности менеджера или планируете нанять управленческий персонал? Будут ли у вас отдельные менеджеры для передней и задней частей дома?

Эти протоколы лучше иметь при себе, когда вы пишете бизнес-план своего ресторана, чтобы вы могли ссылаться на них в процессе открытия своего ресторана.

5. Кадры и трудоустройство

После того, как вы изложили структуру собственности и управления рестораном, вы можете более подробно остановиться на своих потребностях в персонале. В этом разделе вы можете точно указать свои потребности в персонале, например, сколько серверов вам понадобится, требования к персоналу кухни, а также любых сотрудников, таких как менеджеры или повара, которые у вас уже есть в штате.

Кроме того, в этом разделе стоит указать, будете ли вы, владелец, работать в ресторане в должности менеджера или шеф-повара. Вы также можете перечислить любые справочники для сотрудников или обучение официантов материалы, которые вы подготовили.

Не забудьте также указать всех вспомогательных сотрудников, связанных с вашим рестораном, таких как бухгалтеры, юристы, рекламные агентства или подрядчики.

Наверх

6. Анализ рынка

В разделе анализа рынка вашего ресторанного бизнес-плана, требующем некоторых исследований, будет объяснено потенциальным инвесторам, как ваш новый бизнес впишется в существующий рынок. Этот раздел также можно разделить на два основных типа анализа: демографический анализ и конкурентный анализ.

Демографический анализ

Понимание вашей целевой демографической группы необходимо для успеха при открытии нового ресторана. Вы можете получить подробную информацию о своей целевой демографии в этом разделе бизнес-плана вашего ресторана. Вот некоторая важная информация, которую следует включить:

Каков возраст вашей целевой аудитории?
Каков их уровень дохода?
Какой у них располагаемый доход?
Сколько денег они обычно тратят на питание вне дома?

Эта информация поможет вам понять ваших потенциальных клиентов, узнать, что их интересует, их привычки в еде и расходах, чтобы вы могли адаптироваться к их желаниям и потребностям. При написании этого раздела бизнес-плана вашего ресторана вы хотите убедиться, что вы всесторонне, и вы также можете использовать данные, чтобы сделать выводы, чтобы убедить потенциальных инвесторов.

Конкурентный анализ

Другая половина анализа рынка – это анализ конкуренции в выбранном вами месте расположения ресторана . У известных ресторанов будет лояльная клиентская база, поэтому вам необходимо убедиться, что ваш бизнес ориентирован на другую демографическую группу или имеет конкурентное преимущество, которое может переманить клиентов у ваших конкурентов.

Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при составлении конкурентного анализа:

Сколько ресторанов находится в вашем целевом районе?
Предлагает ли кто-либо из этих конкурентов меню или услуги, аналогичные вашему новому ресторану?
Каковы цены в их меню по сравнению с вашим меню?
Есть ли в этом районе какие-либо нетрадиционные конкуренты, такие как продуктовые магазины и мини-маркеты, предлагающие готовые блюда?

После того, как вы разместите эту информацию в своем бизнес-плане ресторана, вы можете начать описывать свой план по конкуренции с этими предприятиями и завоеванию лояльных последователей.

Также подумайте, насколько близко должны быть другие рестораны к вашему, чтобы считаться конкурентами. Если вы находитесь в городе, сфера конкуренции может составлять всего несколько квадратных кварталов, но она может достигать нескольких миль в сельской местности или пригородах.

7. Маркетинговые и рекламные стратегии

После того, как вы определили свою целевую демографию и конкурентов в предыдущем разделе, вы можете приступить к изложению своего плана по привлечению этих клиентов и конкуренции с другими предприятиями в вашем регионе в области маркетинга и рекламы. раздел стратегии.

Существует ряд маркетинговых и рекламных тактик, которые может использовать ваш бизнес, чтобы сделать имя вашего нового ресторана известным. Некоторые из наиболее популярных вариантов включают проведение мероприятий в день открытия, запуск маркетинговой кампании в социальных сетях , предложение купонов потенциальным клиентам или создание программ лояльности клиентов.

В этом разделе вам нужно перечислить все маркетинговые и рекламные стратегии, которые вы планируете внедрить, какую пользу они принесут вашему бизнесу, что именно включает в себя каждая тактика и как вы планируете ее реализовать. их. Например, вы можете подробно рассказать, как вы собираетесь нанять маркетинговое агентство, чтобы создать учетную запись в социальной сети для вашего ресторана, чтобы создать ажиотаж перед его открытием.

8. Финансовые данные

Финансовые данные, один из самых важных разделов бизнес-плана вашего ресторана, также потребуют от вас самого значительного объема исследований и работы. Чтобы найти эти финансовые данные, вы можете использовать опыт предыдущих ресторанов, в которых вы работали или управляли, использовать оценки поставщиков и исследовать доступную финансовую информацию в вашем конкретном регионе.

Вы должны систематизировать информацию в своем финансовом разделе в зависимости от людей, которым вы представляете свой бизнес-план. Например, если вы готовите презентацию для банка по получению кредита, вам нужно будет указать, сколько времени потребуется вашему бизнесу, чтобы стать прибыльным, и анализ безубыточности в начале этого раздела.

Независимо от того, как вы организуете данные в финансовом разделе своего бизнес-плана ресторана, вот некоторая информация, которую вы должны обязательно включить:

Сколько капитала у вас есть на данный момент.
Разбивка ожидаемых начальных затрат, таких как новое кухонное оборудование , арендные платежи, ремонт или лицензионные сборы.
График того, сколько времени, по вашему мнению, потребуется, чтобы ваш ресторан стал прибыльным.
Ожидаемая сумма денег, которую ваш бизнес будет тратить ежедневно и еженедельно.
Прогнозирование продаж на основе предыдущего опыта или данных о конкурентах.
Список текущих расходов, таких как накладные расходы, расходы на оплату труда и питание.

Вернуться к началу

При написании бизнес-плана ресторана обязательно учитывайте человека, который будет его читать, и информацию, которая его больше всего интересует. Но также имейте в виду, что ваш бизнес-план будет справочник, которому вы должны следовать на протяжении всего процесса открытия вашего нового ресторана, и заполнить его информацией, которая будет полезна не только потенциальным инвесторам, но и вам и вашей управленческой команде.

Как разработать идеальное меню (и советы по дизайну!)

В ресторанном бизнесе наличие хорошо продуманного меню, тщательно продуманного и спланированного, является обязательным. Ваше меню является основным инструментом, который стимулирует продажи в вашем бизнесе, и разработка вашего меню может помочь увеличить продажи и увеличить вашу прибыль. Кроме того, исследования показали, что хорошо составленное меню может увеличить вашу прибыль на 10–15%. Чтобы помочь вам создать наилучшее меню, мы создали это всеобъемлющее руководство, которое разбивает процесс и дает вам несколько полезных идей меню ресторана.

Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы узнать, как сделать меню:

Макет меню
Выберите дизайн меню
Напишите свое меню
Распечатайте и отобразите свое меню

Как создать меню

Дизайн меню может показаться пугающим, но процесс можно свести к нескольким простым шагам:

Завершите свой список пунктов меню и поместите его в электронную таблицу.
Разделите свой список на разделы, такие как завтрак, обед, ужин, первые блюда, закуски, десерты и т. д.
Создайте макет своего меню. Подумайте, как ваши клиенты будут использовать ваше меню, изучив разработку меню.
Используйте бесплатный конструктор меню или программное обеспечение для создания меню, чтобы создать свое меню.
Сохраните меню в формате PDF и распечатайте его. Убедитесь, что у вас есть меню для ваших клиентов .
Разместите свои меню на обложках меню или на досках меню.

Несмотря на то, что эти шаги описывают основной процесс создания меню, вы должны тщательно продумать дизайн своего меню. Ниже мы изложим некоторые рекомендации по разработке меню, чтобы сделать их удобными для ваших клиентов и способствовать продажам.

1. Составьте свое меню

Когда клиенты смотрят на ваше меню, их взгляды прикованы к определенным местам в нем, так что именно сюда вы хотите поместить свои самые популярные позиции меню с самой высокой прибылью, такие как первые блюда и закуски. Специалисты по меню и психологи называют три места в меню, на которые клиенты обращают внимание в первую очередь, золотым треугольником.

Использование «Золотого треугольника»

«Золотой треугольник» — это термин, который инженеры меню используют для обозначения трех областей вашего меню, на которые большинство клиентов обращают внимание в первую очередь. В треугольнике три точки:

Средний. Большинство клиентов сначала смотрят на середину вашего меню. Это отличное место, чтобы разместить специальные предложения или блюда из ограниченного меню.
Вверху справа. Второе место, куда обычно направляются ваши глаза, — правый верхний угол страницы. Именно здесь многие рестораторы размещают свои первые блюда или основные блюда.
Вверху слева. Из правого верхнего угла большинство клиентов склонны смотреть в левый верхний угол. Это обычное место для закусок, которые в сочетании с основными блюдами могут увеличить вашу прибыль.

Вы хотите посвятить области меню с самой высокой арендной платой самым популярным блюдам и блюдам, приносящим наибольшую прибыль. После того, как вы решили, какие разделы вы хотите разместить в Золотом треугольнике, вы можете выяснить, как разместить остальные пункты меню.

Создание разделов меню

При создании различных разделов, которые будут включены в ваше меню, вам необходимо учитывать, сколько у вас пунктов меню и как их можно сгруппировать или разделить. Например, можете ли вы разделить основное блюдо на первые блюда и бутерброды? Или вы можете разбить его на разделы с говядиной, курицей, свининой и морепродуктами? Когда дело доходит до создания разделов, лучше быть как можно более конкретным, чтобы ваши клиенты могли легко найти то, что им нравится.

Вот еще несколько идей меню ресторана, которые следует учитывать при выборе макета:

Создать отдельное меню для десертов

Создайте отдельное меню для своих десертов. Исследования показали, что если ваши десерты включены в основное меню, клиенты с меньшей вероятностью закажут закуску. Кроме того, если у вас есть отдельное меню, вы можете оставить его на своих столах, чтобы клиенты могли просмотреть его во время еды, и дать им время подумать о том, какой вариант десерта они хотят попробовать.

Специализированное меню напитков

Рестораны с широким выбором напитков или специальное праздничное меню также могут захотеть создать отдельное меню напитков, чтобы они не занимали слишком много места. Тем не менее, вы можете включить популярные безалкогольные напитки в свое основное меню, такие как безалкогольные напитки, чай со льдом или лимонад.

Определение веганских, вегетарианских и безглютеновых продуктов

Если в вашем заведении большой выбор вегетарианские, веганские или безглютеновые блюда , рекомендуется добавить специальные разделы для этих продуктов. Создание нового раздела позволяет клиентам с альтернативными диетами легко находить пункты меню, которые они могут есть.

Обратите внимание на специальные предложения

Вы можете привлечь внимание к определенным элементам меню, например к специальным предложениям с ограниченным сроком действия или сезонным блюдам, поместив вокруг них рамку или рамку. Это поможет вашим специальным предложениям выделиться среди других товаров и привлечь к ним внимание ваших клиентов. Вы также можете разместить их в центре своей страницы, чтобы привлечь к ним больше внимания.

Уменьшить количество страниц

Количество страниц в вашем меню в первую очередь будет зависеть от того, сколько пунктов меню у вас есть. Но, когда дело доходит до меню, меньше значит больше. Если в вашем меню слишком много страниц, оно может перегрузить ваших клиентов.

Самый распространенный тип меню состоит из двух страниц и предоставляет достаточно места для перечисления пунктов меню, не предоставляя слишком много информации, чтобы перегружать его. Если ваш дизайн ресторана имеет современную или современную эстетику, вместо того, чтобы использовать несколько страниц, вы можете выбрать страницу большего размера или уникальный дизайн.

2. Выберите дизайн меню

Важно, чтобы вы выбрали стиль, отражающий концепцию вашего бизнеса и привлекательный для ваших клиентов. Вот некоторые распространенные стили, которые могут дать вам некоторое направление, когда вы пытаетесь выбрать стиль для своего меню:

Верхний уровень: Меню верхнего уровня обычно короткие, с несколькими элементами на странице. На странице очень мало или совсем нет изображений, и обычно используется подробный и стильный шрифт.
Подходит для детей: Меню в семейных ресторанах обычно имеют много картинок и ярких цветов, которые могут заинтересовать ребенка. Вы также можете использовать крупный шрифт, который легко читается и сканируется.
Modern: Меню в современных ресторанах широкое, а дизайн в основном зависит от тематики вашего бизнеса. Но во многих современных заведениях есть элегантные меню с интересным дизайном, пользовательскими изображениями и стильными шрифтами.
Ностальгия: Бизнесы, извлекающие выгоду из ностальгии, становятся все более популярными, поскольку бэби-бумеры становятся старше и проводят больше времени за едой вне дома, чем за приготовлением пищи для себя. Их меню обычно имеют деревенский и старомодный стиль, а также несколько изображений на каждой странице. Кроме того, если вы ожидаете, что у вашего заведения будет более старая клиентская база, вы можете увеличить шрифт, чтобы его было легко читать.

Наверх

3. Напишите свое меню

Существует множество специфических элементов дизайна, которые используются для оформления меню, таких как шрифт, изображения и цвета, и они позволяют придать меню индивидуальность и характер. Как и макет вашего меню, дизайн вашего меню может помочь убедить клиентов покупать определенные продукты с высокой стоимостью. Вот несколько советов о том, как выбирать изображения, шрифты и цвета для вашего меню, а также о том, как писать описания для ваших блюд.

Опишите свою еду

Составление аппетитных описаний меню может убедить ваших клиентов попробовать что-то новое, предоставить информацию для гостей с пищевой аллергией или альтернативными диетами, а также помочь клиентам найти блюдо, которое им нравится. Кроме того, если вы используете уникальные названия для своих блюд или подаете много блюд со всего мира, написание описаний меню может помочь вашим клиентам понять, что это за блюдо.

Вы должны использовать свои описания не только для перечисления ингредиентов в блюде, но и для описания вкуса и текстуры пищи. Например, вместо того, чтобы просто перечислять все ингредиенты салата, используйте прилагательные, чтобы он звучал более аппетитно, например: «Салат Рэйчел содержит листовую рукколу, хрустящий салат романо, сливочный козий сыр и засахаренные грецкие орехи, покрытые легкий и вкусный клубничный винегрет».

Используйте изображения в своем меню

Добавление изображений в ваше меню может помочь вашим клиентам узнать, чего ожидать, дав им представление о том, как выглядят ваши блюда. Но слишком много изображений в вашем меню имеют негативный оттенок, потому что многие клиенты ассоциируют большое количество изображений в меню с дешевыми и некачественными ресторанами. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать изображения в меню:

Вы хотите использовать изображения самого высокого качества. Если ваши изображения зернистые или не в фокусе, это создаст у клиентов плохое впечатление о вашем заведении.
Используйте не более двух изображений на одной странице, если только вы не семейное заведение.
Используйте изображения самых популярных или дорогих товаров. Использование этих изображений вызовет интерес у ваших клиентов, и они с большей вероятностью закажут это блюдо.
Если у вас несколько заведений или вы владеете франшизой, возможно, стоит заплатить профессиональному фуд-фотографу за постановочные снимки вашей еды.
Если вы обновляете свое меню, вы можете зайти в Instagram и посмотреть, разместили ли какие-либо клиенты фотографии ваших блюд в Интернете, которые вы можете использовать. Но если вы собираетесь использовать изображения из Instagram или социальных сетей, обязательно сначала свяжитесь с владельцем и спросите его разрешение.

Выберите цветовую схему

цвета, которые вы используете в своем меню , многое говорят о вашем ресторане и вашем бренде, поэтому вам следует тщательно выбирать их. Кроме того, выбранные вами цвета могут повлиять на аппетит ваших гостей.

Например, яркие цвета, такие как красный, желтый и оранжевый, могут повысить аппетит ваших клиентов, а такие цвета, как синий и фиолетовый, могут сделать их менее голодными.

Выбирая цветовую схему для своего меню, вы также должны убедиться, что ваши цвета дополняют друг друга и что у вас есть единая тема. Кроме того, ваша цветовая схема также должна соответствовать бренду вашего бизнеса. Таким образом, вы не хотели бы иметь электрическое синее меню в своем виски-баре или нейтральное коричневое меню в ресторане, ориентированном на детей.

Выберите шрифт и типографику меню

Шрифт, который вы используете, часто упускают из виду, когда дело доходит до дизайна вашего меню, но хорошо продуманный шрифт может помочь вам увеличить продажи. Вот несколько советов по выбору наилучшего шрифта для вашего меню:

Размер шрифта пунктов меню должен быть больше, чем цены. Если ваши цены отображаются слишком заметно, покупатели будут искать самый дешевый товар, а не то, что им больше всего нравится.
Вы можете использовать прописные буквы и буквы, выделенные жирным шрифтом, для названий ваших блюд, но использовать строчные и обычные стили при описании блюда.
Удалите знаки доллара из меню. Знак доллара имеет негативный оттенок в сознании покупателей и снижает вероятность совершения ими крупных покупок.
Если ваша основная демографическая группа старше или очень молода, вы хотите увеличить размер шрифта, чтобы его было легко читать.

Вернуться к началу

4. Распечатайте и отобразите свое меню

После того, как вы закончите разработку своего меню, вы будете готовы распечатать и вставить свои меню в свои обложки меню .

Размер меню

Прежде чем распечатать меню, необходимо решить, какого размера оно будет. При выборе размера меню учитывайте выбранный макет, а также размер шрифта и количество элементов в меню.

Вот некоторые распространенные размеры, которые владельцы ресторанов используют для своих меню:

Обеденное меню: 8,5″x11″
Обеденное меню: 8,5″x11″, 8,5″x14″ или 11″x17″
Меню напитков или десертов: 4,25 x 11 дюймов, 4,25 x 14 дюймов или 5,5 x 8,5 дюймов

Вы также можете использовать настольные палатки вместо традиционных меню для демонстрации десертов или напитков.

Печать меню

Вам следует распечатать достаточное количество меню, чтобы каждый клиент мог просматривать его в своем собственном темпе. Вот полезное руководство, которое показывает, сколько меню должен распечатать ваш ресторан:

Тип меню	Количество на человека / таблица	Количество на ресторан
Меню завтрака	1 на человека	75% вашей вместимости
Обеденное меню	1 на человека	75% вашей вместимости
Меню ужина	1 на человека	75% вашей вместимости
Десертное меню	1-2 на стол	50 % вместимости
Карта вин	1 на стол	1-10 Меню
Устройство для предъявления чеков	1 на стол	1 на каждый стол + 10%