Открытие пивоварни с нуля: Как открыть частную пивоварню: пошаговый алгоритм действий

Бизнес идеи, бизнес план с нуля

Бизнес план открытия бара-пивоварни

В России пиво, всегда остается популярно несмотря ни на какие обстоятельства, и считается одним из любимых напитков. Сегодня, все чаще появляются мини—пивоварни, и небольшие заводы в сфере производства пива по разнообразным технологиям и рецептурам, так как пивной бизнес в прибыльном плане весьма выгоден. Однозначно и стремительно живо, все набирает свою значительную популярность, небольшая отрасль — […]

Подробнее

Бизнес идея: Производство наклеек для ноутбуков: стоит ли заняться?

  В современном мире практически все ноутбуки имеют разные технические характеристики, однако их внешний вид является довольно однообразным. Если конечно не считать отдельные модели, которые имеют заоблачные цены из-за оригинального внешнего вида и популярности торговой марки. Бизнес-идея, о которой будет говориться в этой статье, заключается в создании специальных наклеек для украшения портативных компьютеров. Данные наклейки […]

Подробнее

Идея для бизнеса – выращивание страусов

Страусы считаются наиболее древними животными, жившими на Земле. Они имеют генетические родственные связи с динозаврами. Для того, чтобы начать разводить страусов, не нужно специально оборудованных помещений и экзотической пищи. Эти птицы с легкостью приспосабливаются к любому климату, практически не болеют инфекционными заболеваниями и неприхотливы к еде. Новая бизнес идея по выращиванию страусов при правильной планировке […]

Подробнее

Бизнес план по разведению и реализации свиней вьетнамских вислобрюхих пород

Мясо — это тот продукт, который во все века и времена, всегда будет выгодно пользоваться огромным спросом у потребителей. Ведь животноводческое хозяйство, до сих пор считается одним из явных перспективных направлений фермерской деятельности. И поэтому, если грамотно подойти к такому виду бизнеса, возможно организовать реальный и весьма выгодный экономически обоснованный проект. Тем более, что такую […]

Подробнее

Бизнес идея по изготовлению косметики для животных

Бизнес на косметических товарах для животных всегда приносил хороший доход для начинающих предпринимателей. Ведь обладатели домашних питомцев постоянно тратятся на различные принадлежности для своих любимцев, а иногда даже не экономя на этом. Эти  товары  делят на 4 сектора: —  44% — корм для собак; —   26% — корм для кошек; —   5% — корм для остальных питомцев; […]

Подробнее

Бизнес план по разведению и продажи нутрий

Разведение и продажа нутрий для вас может стать превосходным вариантом, если вы ищете такой бизнес, который требует совершенно минимальных денежных инвестиций в развитие дело. Можно сказать, что это своего рода один из видов прибыльного бизнеса с нуля.  Среди многочисленных потребителей, красивый и необычный мех этого неприхотливого животного, весьма популярен в нашей стране. И помимо этого, […]

Подробнее

Бизнес идея по продаже свежей выпечки

Уличная торговля свежими сдобными булочками, пирожками с всевозможными начинками, горячим хлебом – интересная бизнес идея с минимальным вложением, которую можно запустить, имея совсем скромный «стартовый» капитал. Основные первоначальные вложения заключаются в приобретении торгового оборудования и выделении средств на зарплату сотрудниками. Как правило, сумма, которую нужно иметь для старта такого проекта, находится в границах от 1500 […]

Подробнее

Бизнес идея по изготовлению постельного белья

  В наше время, когда полки магазинов наполнены товарами массового производства, все больше популярными становятся изделия, сделанные своими руками. Если вы имеете навыки шитья, это хобби может стать для вас источником хорошего заработка. Например, вы можете заняться пошивом постельного белья. Его изготовление не особо трудоемко, а такая продукция всегда пользуется спросом, и с реализацией у […]

Подробнее

Бизнес идея по выращиванию яблочного сада

Продукты питания — товар, который всегда будут покупать, невзирая на любые обстоятельства. Поэтому бизнес в сельском хозяйстве при грамотном планировании и рачительном отношении может быть весьма прибыльным. Одной из возможностей начать свое дело является выращивание яблочного сада. Раньше чтобы начать зарабатывать на яблоках, нужно было подождать 5-7 лет. Однако использование передовых методов посадки и выращивания […]

Подробнее

Бизнес идея по открытию магазина посуды

  До недавнего времени наблюдался дефицит большинства товаров бытового назначения. Эти времена уже позади и каждый может воспользоваться многообразием и пестротой ассортимента товаров разного назначения. Среди этой продукции особое место занимает посуда. Ведь это один из самых ходовых товаров в нашей стране. Без нее не может обойтись ни один человек, это первоочередной культурный атрибут развитого […]

Подробнее

Как открыть мини пивоварню с нуля и какое оборудование понадобится

Задумываясь над открытием собственного бизнеса, многие рассматривают такой вариант как мини пивоварня. Это достаточно перспективно, если подойти к решению данной задачи правильно. Чтобы затраты не только окупились, но и приносили прибыль в дальнейшем.

С чего начать

Для начала необходимо определить насколько всё рентабельно, будет ли продукция пользоваться спросом, достаточно ли каналов сбыта. Крафтовое пиво не так распространено в нашей стране, но востребовано.

При этом уже сейчас в данном сегменте достаточно высокая конкуренция. Идеальный вариант если мини-пивоварня будет располагаться при каком-нибудь баре, кафе или ресторане, потому что можно будет сразу его продавать.

В противном случае его нужно будет развозить самостоятельно, что потребует дополнительных расходов на грузовой транспорт, сотрудников и т. д. Прежде чем что-то предпринимать, необходимо все взвесить, оценить, рассчитать хотя-бы приблизительно.

Какое оборудование потребуется

Оборудование для производства пива является одной из основных статей расходов при открытии мини-пивоварни. Выбирая его, следует учесть следующие критерии:

• стоимость
• способ производства пива
• производительность
• общую мощность
• бренд и страну производителя
• площадь, которая необходима для его размещения.

Сейчас на рынке можно найти как отечественных, так и зарубежных производителей оборудования для пивоварен. Отечественное оборудование стоит дешевле и подходит для тех, кто ограничен пока в бюджете.

Если есть возможность, лучше сразу приобрести продукцию проверенного иностранного производителя. Для полноценного производственного цикла потребуются следующие виды оборудования:

• системы фильтрации для очищения воды
• емкость для брожения
• весы
• резервуар для дображивания
• специальная ванна для стерилизующего раствора
• холодильная камера
• котел сироповарочный

Оборудование можно разделить на 2 основных вида по типу работы. Первые рассчитаны на полный цикл, а вторые — это модели, работающие по укороченному циклу. Можно купить все в комплекте или по отдельности, укомплектовав производственную линию необходимой мощности.

Есть специализированные компании – поставщики пивоваренного оборудования. Они не только продают его, но и предлагают услуги подбора, а также установку, пуск-наладочные работы, гарантийное и постгарантийное обслуживание.

10 технических моментов, о которых нельзя забывать — Pivo.by

Наверняка об открытии собственной пивоварни в последние годы хотя бы раз задумывался чуть ли не каждый домашний пивовар и многие любители этого напитка. Все правильно: сейчас развитие мини-пивоварения в СНГ находится на пике, и в умелых руках пивоварня может превратится в хобби, которое к тому же приносит хороший доход.

Чтобы свести к минимуму количество ошибок на каждом из этапов, начиная с планирования и заканчивая запуском производства, специалисты компании Simple Brew систематизировали весь накопленный опыт и поделились им со всеми, кто задумывается об открытии пивоварни.

В первой статье речь пойдёт о «подводных камнях», возникающих при запуске пивоварни. Зная об этих технических моментах и нюансах, вы сможете избежать ряда ошибок, сэкономить собственные время, средства и нервы, и, конечно же, сохранить качество пива.

1. Сварочные работы

Как правило, пивоварню размещают в одном помещении (форма помещения может быть практически любой), но иногда оборудование находится в разных комнатах или на разных этажах. В таких случаях необходимо заранее продумать до сантиметра всю трубопроводную обвязку пивоварни (варочный порядок, трубопроводы подачи сусла, пива, CIP). У опытных специалистов эта задача не вызовет особых проблем, но вот для владельцев её реализация может нанести ощутимый удар по бюджету.

Совет: чтобы сэкономить на коммуникациях, выбирайте помещение, в которое точно поместится всё оборудование.

---

2. Холодильная система

Находящийся на улице основной блок холодильной станции выводит тепло в окружающую среду, поэтому во избежание регулярного ремонта из-за перегрева или переохлаждения ещё на этапе планирования необходимо учитывать регион установки оборудования.

Для расчёта общей производительности и мощности насосов важно сразу знать расстояние от самой пивоварни до холодильной станции и общий объём бродильного отделения (учитывая планы по его расширению).

Совет: Для проектирования холодильной системы ещё на этапе планирования лучше обратиться к специалистам.

---

3. Теплоизоляция трубопроводов

Этот момент также необходимо продумать как можно тщательнее ещё на этапе планирования. Рабочая температура хладагента ниже нуля, и при обеспечении температуры в ЦКТ и/или форфасах в пределах +1–2°С будет происходить конденсация и намерзание. Ещё один бесспорный факт в пользу теплоизоляции — это уменьшение потерь тепла.

Совет: заранее обсудите с производителем оборудования, входит ли теплоизоляция в пакет услуг, либо за неё нужно доплачивать.

---

4. Прокладка и коммутация электрокабелей и электрооборудования

Существует два варианта: либо вы подготавливаете электрическую часть для подключения по схемам из ТЗ, предоставленным производителем оборудования, либо тратите 10–15 дней уже после прибытия оборудования на объект. В первом случае подключение и отладка оборудования проходят сразу же после его доставки, во втором, как вы наверняка догадались, потребуется минимум две недели простоя.

Совет: заранее обговорите предоставление электрических схем и чертежей с производителем и проведите подготовительные работы по укладке электрокабелей до момента доставки оборудования.

---

5. Инженерные сети (канализация, водоснабжение, вентиляция)

Водоснабжение — это один из важнейших пунктов в работе будущей пивоварни. Для начала необходимо обеспечить подачу воды по трубопроводу соответствующего диаметра с необходимым давлением в системе. Качество воды играет ключевую роль в производстве пива, поэтому анализ воды лучше провести до выбора и установки водоподготовительного оборудования, чтобы его комплектацию можно было скорректировать под конкретную задачу.

Вентиляционная система (вид, мощность и показатели) также должна быть описана в отдельном ТЗ, а её реализацию необходимо провести до поставки оборудования. Если этим пренебречь, влага во время варки сусла будет активно конденсироваться во всём помещении, что рано или поздно приведёт к появлению грибка и плесени, а также к ухудшению общего санитарного состояния производства.

Мы рекомендуем централизованную канализацию, так как в случае с выгребной ямой, скорее всего, придётся устанавливать очистные системы, что также ударит по бюджету.

Совет: инженерные сети — это основа успешной работы производства. Не экономьте на них и заранее обсудите все нюансы с производителем оборудования.

---

6. Настройка систем и оборудования

Эти работы обязательны и должны осуществляться только высококвалифицированными специалистами. Любой управляемый узел пивоварни требует настройки, отладки и тщательной проверки.

Совет: Компания-производитель оборудования должна провести полный комплекс работ по пуско-наладке и настройке пивоваренного оборудования, включающий в том числе проведение нескольких тестовых варок, которые показывают статус готовности оборудования и систем.

---

7. Система подачи пива

В идеальном варианте и трубы, и узел с кранами должны быть выполнены из нержавеющей стали. Так оборудование не будет подвержено коррозии и прослужит дольше.

Совет: Для небольших пивоварен систему подачи пива можно упростить или изменить, предварительно посоветовавшись с инженерами.

---

8. Сырьё и вспомогательные материалы

Сырьё для домашних варок и промышленного производства может отличаться. Дело в том, что всё сырьё имеет специфические показатели, которые учитываются при варке для корректировки температурных пауз и т. д. Ответственные производители оборудования дают рекомендации в отношении поставщиков сырья и рецептов и даже проводят практические уроки. Корректировать сырьевую базу под оборудование, не выходя за рамки рецептуры, можно по рекомендации инженеров и технологов.

Совет: Очень важно обсудить производителей сырья с инженерами и технологами и, конечно, попробовать сырьё в ходе тестовых варок.

---

9. Тара (кеги, стекло, ПЭТ)

Нужно помнить, что вне зависимости от формата тары, в которую вы будете разливать готовый напиток, от её чистоты напрямую зависит срок хранения пива. Если в тару попадают бактерии, пиво моментально портится, поэтому к выбору и эксплуатации оборудования для розлива нужно подходить крайне серьёзно. В стандартных комплектациях пивоварен производители предлагают розлив в кеги, а вот стекло и ПЭТ требуют дополнительных затрат, которые лучше заранее продумать и обсудить с производителем.

Совет: выбирайте тару в зависимости от способа и особенностей реализации, а также от продолжительности и условий хранения готового пива.

---

10. Безопасность

Так как мы имеем дело с влагой и электричеством, любые нестандартные ситуации могут поставить под угрозу здоровье человека, поэтому безопасностью лучше не пренебрегать. В помещении обязательно должно быть заземление, а оборудование следует подбирать в том числе под характеристики конкретного помещения.

Надёжные компании обязательно дадут рекомендации по технике безопасности, соблюдение которых находится под вашей ответственностью.

---

В заключение отметим, что это лишь часть аспектов открытия собственной пивоварни, на которые нужно обратить особое внимание. В следующей статье мы расскажем о документах, необходимых для открытия и запуска производства, и, конечно, о способах их получения

Консультации от 4 учредителей и владельцев

Как открыть пивоварню: советы 4 учредителей и владельцев

С ростом числа крафтовых пивоварен, возможно, пришло время подумать об открытии собственной пивоварни. Но есть много вещей, которые следует учитывать, прежде чем погрузиться в дело: насыщенность рынка, ваш личный опыт работы в отрасли и общая стоимость — это лишь некоторые из основных соображений.

Мы проанализировали некоторые отраслевые показатели рынка крафтового пива и поговорили с экспертами в этой области, чтобы узнать, что они хотели бы знать, прежде чем открывать свои собственные пивоварни.

Статистика открытия и закрытия пивоварни

The Brewer’s Association сообщает, что в 2018 году в США было 4522 микропивоварни по сравнению с 3933 в 2017 году. В 2018 году 123 микропивоварни закрыли свои двери, в результате чего показатель успеха отрасли составил около 83%. Крафтовые пивоварни, похоже, здесь надолго, и это не просто преходящая мода.

Открытие и закрытие пивоварни в 2010-2018 гг.

Источник: Ассоциация пивоваров

В том же отчете Ассоциация пивоваров обнаружила, что, хотя общие объемы продаж пива в 2018 году снизились на 1%, продажи крафтового пива выросли на 4%.Это говорит нам о том, что любители пива становятся более разборчивыми и, с ростом спроса на региональные пивоварни, с энтузиазмом поддерживают местных пивоваров.

Статистика индустрии ремесленного пивоварения

Дополнительная статистика из отчета Ассоциации пивоваров:

• Розничные продажи крафтового пива в долларовом эквиваленте в 2018 г. достигли отметки $ 27,6 млрд, что на 7% больше, чем в 2017 г. . Это означает, что продажи крафтового пива в настоящее время составляют 24% от общего рынка пива.
• Контрактные пивоварни, мини-пивоварни, пивоварни и региональные пивоварни произвели более 25.9 млн баррелей пива в 2018 году .
• региональных пивоварен продемонстрировали наибольший рост за последние 10 лет, что свидетельствует о том, что все больше и еще человек предпочитают «пить местные».
• В Вермонте самое большое количество пивоварен на душу населения: пивоварен на 100 000 взрослых в возрасте от 21 года и старше; Джорджия и Алабама занимают последнее место с показателем 1,1 на душу населения.

Миллениалы — целевые клиенты пивоварен

• Будьте активны в социальных сетях: 62% миллениалов с большей вероятностью станут лояльными клиентами, если они будут взаимодействовать с вашим брендом в Интернете.
• Предлагайте авиабилеты и специальные предложения: Миллениалы имеют меньший располагаемый доход из-за более низкой заработной платы и увеличения задолженности по студенческим ссудам.
• Примите участие: 67% говорят, что они больше заинтересованы в поддержке бренда, который приносит пользу сообществу.

Сколько стоит открыть пивоварню?

Начальные затраты могут сильно различаться в зависимости от размера вашей пивоварни, хотите ли вы, чтобы она была только пивоваренной или пивоваренной, и местоположения. По оценкам Incfile, это будет стоить от 250 000 до 2 долларов.5 миллионов, чтобы открыть новую пивоварню, учитывая следующие затраты.

• Пивоваренное оборудование (от 100 000 до 1 миллиона долларов), такое как кеги, котлы, котлы, линии розлива или консервирования, этикетировочные машины, бродильные чаны, резервуары для хранения и многое другое.
• Аренда или сдача внаем вашего помещения.
• Объем надстройки, которую вам нужно будет сделать в своем новом пространстве, включая такие вещи, как сантехника, полы, электрические обновления, строительство бара и / или кухни, украшения, приспособления, мебель и многое другое.
• Лицензии на подачу и приготовление алкоголя, сервировку еды и, возможно, многое другое, в зависимости от вашего местоположения.
• POS-система в виде бара, которая поможет вам отслеживать инвентарь, управлять персоналом, контролировать вознаграждения за лояльность и многое другое.

Как открыть пивоварню: советы четырех основателей

Мы попросили четырех владельцев пивоварен рассказать нам, какой совет они дали бы тем, кто хочет проникнуть в отрасль, и что они хотели бы знать, прежде чем начать свой бизнес.

Познакомьтесь с индустрией крафтового пива

Cooper: Потратьте время заранее на знакомство с другими людьми в сообществе крафтового пива.Проведите время на местных пивоварнях и изучите мозги всех, кто там работает, от парня, моющего туалеты, до владельца бизнеса.

Создание бизнес-плана пивоварни

Seto: Составьте действительно твердый план и постарайтесь учесть как можно больше неровностей дороги. Дела никогда не идут точно так, как вы их планируете , но наличие действительно твердого плана и его соблюдение помогает, когда проблемы действительно возникают.

Когда мы только основали нашу компанию, у нас было множество проблем, связанных со сроками, отказом оборудования и технологическими проблемами.Иногда это приводило к проблемам с нашей клиентской базой. Не могу не подчеркнуть, насколько важно быть готовым ко всему и быть готовым к худшему. Сегодняшний бизнес для нас стал намного более гладким, и это имеет значение для всего мира.

Получите опыт работы в отрасли, прежде чем выходить на улицу самостоятельно

Roth: Первое, что я рекомендую каждому, кто начинает бизнес, — это убедиться, что у них есть опыт работы в отрасли. Сначала .Попасть за барную стойку в пивоварне, потратить время на слежку за профессиональным пивоваром, встретиться с руководителем пивоварни, чтобы разобраться в финансовых показателях — чем больше у вас практического опыта как владельца, тем быстрее вы сможете диагностировать проблемы и завоевать доверие ваших сотрудников, а тем, кто ищет капитал, будет необходим опыт работы в этой сфере, чтобы привлечь инвесторов.

Что бы я хотел знать, прежде чем открывать пивоварню

Cooper: Мне жаль, что у меня не было собственного финансового дома порядка .Моя предыдущая карьера была в горнодобывающей промышленности, и я знал, что хочу что-то изменить. Я выплачивал личный долг и одновременно планировал открыть пивоварню.

Однажды меня уволили с работы (за то, что я приносил домашнее пиво коллегам), и вместо того, чтобы искать другую работу, я решил бросить все свои усилия на открытие пивоварни. Несколько раз во время запуска и открытия мне приходилось отказываться от зарплаты, чтобы заплатить за что-то для бизнеса, и я начинал игру «Какой счет я могу растянуть в этом месяце?»

Seto: Есть много вещей, которые я хотел бы знать до того, как HolyCraft начался, но самая большая вещь — это , стоимость распространения и упаковки .Распространение пива в мире довольно сложно и дорого, как и упаковка. Было бы очень полезно иметь представление обо всех этих расходах, связанных только с производством пива и продажами.

По мере роста HolyCraft мы больше не могли самостоятельно распределять товары из личных автомобилей, так как спрос был слишком большим. Стоимость дистрибьютора и его готовность помочь также играют большую роль. в рассмотрении каждого. Не всегда результаты бывают положительными, и знание этого помогло бы нам лучше планировать действия в таких ситуациях.

Schwarz: Убедитесь, что у вас есть , твердый бизнес-план и хорошие корпоративные документы . Их важно правильно установить и заполнить, чтобы все участники знали, в чем состоит «дорожная карта» и как вы справляетесь с любыми разногласиями, если они возникнут.

Roth: Это может не относиться ко многим другим, но мы основали нашу собственную дистрибьюторскую компанию, и мне жаль, что я не провел больше времени в этом пространстве , прежде чем заняться этим бизнесом.В конечном итоге мы очень хорошо развили эту компанию, но на раннем этапе мы сделали массу ошибок, которых можно было бы избежать, если бы я знал то, что знаю сейчас.

5 способов сделать вашу пивоварню незабываемой

Для гостя одна из лучших частей посещения новой пивоварни — это дегустация, на которой они могут попробовать все, что вы можете предложить. Вот пять советов, как сделать вашу пивоварню отличной от других.

1. Нанять лучших пивных

Настоящий успех всей дегустации во многом зависит от вашего «пивного торговца».«Вам нужен дружелюбный и общительный человек, знающий о вашем пиве и отрасли в целом. Отличная беседа с продавцом пива создаст положительный опыт и у многих клиентов на всю жизнь.

2. Есть что-нибудь особенное на кране

Выбор фирменных блюд, которых нельзя найти в барах или винных магазинах, — отличный способ пригласить их в свой пивной. Проведите эксклюзивные дегустации небольших экспериментальных партий пива или пригласите гостей попробовать сезонное пиво за пару месяцев до его выпуска.Не забывайте продвигать!

3. Предоставьте людям как можно больше возможностей

Предложите всем, кто прошел дегустацию, скидку на перелет или пол-налива. Возможно, они не нашли ничего, что им действительно нравилось в первом туре, поэтому дайте им как можно больше возможностей найти то, что им нравится.

4. Создайте ощущение пивоварни

Вы хотите открыть пивной бар и предлагать полноценное питание или хотите больше «тусоваться в подвале за игрой в пинбол»? Если вы не уверены, в каком именно направлении хотите двигаться, взгляните на демографические данные в районе, который вы хотите открыть, и на то, что делают другие близлежащие пивоварни.Выясните, чего не хватает и как можно восполнить этот пробел.

5. Пусть гости принесут все ощущения домой

Разливное пиво, выпущенное ограниченным тиражом, привлечет гостей, так что позвольте им принести эту часть впечатлений домой. Предложите специальные гроулеры или смешанные наборы по шесть штук, чтобы они могли вернуть своих любимых, чтобы поделиться с друзьями и семьей. Это позволяет им делиться своим опытом дегустации с другими и создавать для вас бесплатную устную рекламу.

Осуществите свою мечту: как открыть ремесленную пивоварню

Вы с друзьями на любимой ремесленной пивоварне наслаждаетесь вкусным элем, когда она вас поражает: почему бы не превратить свою любовь к отличному пиву в профессию и не открыть собственную пивоварню?

Если вы настроены серьезно, а не просто взволнованы, поймите, что для воплощения этой мечты требуется много планирования, денег и терпения.Начать малый бизнес уже сложно, а пивоварни — это очень капиталоемкие предприятия, которые требуют дополнительных юридических и разрешительных требований.

Но при трезвом планировании, творческом финансировании и упорстве вы могли бы создать свой собственный район водопоя. Вот несколько советов для начала:

Сколько стоит оборудование?

Сколько вы заплатите за пивоваренное оборудование, в конечном итоге зависит от размера вашей пивоварни и от того, покупаете ли вы новое или бывшее в употреблении.Вы можете приобрести пивоваренное оборудование с наименьшей производительностью (1 баррель, что составляет 31 галлон пива, что эквивалентно 320 пиву емкостью 12 унций) за 100000 долларов или меньше, если вы покупаете его подержанным, или заплатите до 1 миллиона долларов или более за бренд. «новая система с 30 бочками (что соответствует 9600 пивоварям объемом 12 унций)», — говорит Леонард Колада, основатель Smokehouse Brewing Co. в Колумбусе, штат Огайо.

Владелец

Faction Brewing Company Роджер Дэвис измельчает зерно в котле на заводе Faction Brewing в Аламеде, Калифорния, 2014 год.

Getty Images

Вашей пивоварне необходимо необходимое оборудование: котлы, бочонки, бойлеры, линии розлива и консервирования, конвейеры, системы охлаждения, резервуары для хранения, резервуары для брожения, фильтры и машины для маркировки пива, трубопроводы и трубки, холодильное оборудование, оборудование для очистки, системы обработки отходов и т. Д. ручки крана.

Хотя вы можете получить самое дешевое оборудование по разумным ценам, если вы приобретете оборудование с меньшей производительностью и ваша пивоварня окажется успешной, вы можете столкнуться с проблемами, потому что систему будет сложно и дорого модифицировать, — говорит Колада, который рекомендует использовать более консервативный подход при формировании бюджета.

«Если вы выполнили домашнее задание и детали и думаете, что ваш проект будет стоить дополнительно, я настоятельно рекомендую вам увеличить это примерно на 50%, только на случай непредвиденных обстоятельств, и посмотреть, будет ли ваш бизнес-план по-прежнему работать под этот сценарий », — говорит Колада. Ознакомьтесь с лучшими вариантами финансирования оборудования от Nerdwallet.

Как 4D-картирование может изменить наш образ жизни и работы

Расположение и конструкция

Конечно, вашей пивоварне тоже нужен дом.Ежемесячная стоимость аренды сильно зависит от вашего местоположения и размера здания. При подписании договора аренды вам может потребоваться внести арендную плату за первый месяц плюс гарантийный депозит арендодателю. Кроме того, вам, вероятно, нужно будет достроить здание, чтобы оно стало пригодным для пивоварни.

«Вы должны учитывать потребности в водопроводе и электричестве, если потолки достаточно высокие — вам, возможно, придется вырвать существующие бетонные плиты и отремонтировать их, чтобы вода стекала должным образом — есть целый список вещей, которые входят в это», — говорит Колада, добавляя, что, как правило, вы должны взять затраты на оборудование и удвоить их, и это именно то, что вы собираетесь потратить на строительство своего здания.

Этим летом Роб Сама открывает в Чикаго пивоварню Baderbrau площадью 25 000 квадратных футов. Он сказал, что самая сложная часть при открытии пивоварни — это определить правильный размер и мощность.

«С одной стороны, вы должны планировать рост, иначе вы застрянете», — говорит Сама, — «но если вы перерастете, вы можете получить ежемесячный платеж по долгу, который не поддерживает ваши продажи».

Хотя Сама начинает с завода площадью 25 000 квадратных футов, он говорит, что в здании будет 5 000 квадратных футов пустого пространства для будущих бродильных чанов.«При расчете затрат необходимо также подсчитать затраты на непродуктивную площадь пола», — говорит он.

Прочие расходы и проблемы

Стоимость напольных покрытий часто упускается из виду, — говорит Сама. По словам Самы, хороший композитный пол, который выдержит ударные нагрузки, температурный шок и кислоту от пива, будет стоить более 10 долларов за квадратный фут.

«Когда вы варите пиво, вы проливаете пиво на пол пивоварни, — говорит Сама, — поэтому, если у вас, скажем, стоит бак на 100 баррелей, вы не хотите, чтобы цемент под ним разрушился и ваш танк опрокинулся.

Также прочтите: 10 штатов, где люди пьют больше всего пива

Существуют также юридические и разрешительные требования. Вам нужно будет подать заявление на получение федерального разрешения на пивоварение в Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. По словам Мэтью Корделла и Дерека Аллена, которые консультировали несколько начинающих пивоварен в Северной Каролине для юридической фирмы Ward and Smith, P.A., хотя заявка ничего не стоит, ее обработка обычно занимает четыре месяца.

«Стоимость может варьироваться от нескольких сотен долларов до нескольких тысяч, — говорит Корделл, — в зависимости от того, сколько работы нам предстоит выполнить с нашей стороны.

Кроме того, правительство не утвердит ваше федеральное разрешение на пивоварение, пока все ваше оборудование не будет установлено и введено в эксплуатацию. «Это означает, что вам придется оплачивать ежемесячные расходы, прежде чем вы даже сделаете и продадите каплю пива», — говорит Колада. Так что планируйте иметь оборотный капитал для управления текущими расходами.

Местное лицензирование требуется, если вы хотите подавать пиво на своей пивоварне, включая государственную лицензию на продажу спиртных напитков, получение которой может занять от 45 до 60 дней в зависимости от наличия государственных инспекторов, говорит Мэтью Пор, старший менеджер Baker Newman. Налоговый отдел Нойеса.

Пивовары также могут захотеть подать заявку на лицензию продавца, если они хотят продавать на своей пивоварне другие продукты, такие как одежда или расходные материалы, — говорит Пор.

Вам также необходимо выбрать корпоративную структуру. Будет ли ваш бизнес компанией с ограниченной ответственностью или корпорацией? Корделл рекомендует регистрироваться в качестве LLC, поскольку это «немного быстрее, дешевле и проще, чем корпорация». Он также рекомендует заключить операционное соглашение в рамках ООО.

«Операционное соглашение определяет, как будет вести бизнес, кто будет его контролировать, как будут привлекаться новые инвесторы и как разрешать споры», — говорит Корделл.

Джеймс Барджетт проверяет качество пива перед тем, как наполнять кеги и бочки для отправки на пивоварню Wild Beer Co недалеко от Эверкрича, Англия.

Getty Images

А как насчет страховки? По словам Аллена, у любого производителя пива должно быть страхование имущества, страхования от несчастных случаев и гражданской ответственности, и банк не будет давать вам ссуду, если у вас нет всех трех. Чтобы получить федеральное разрешение на пивоварение, вам потребуется залог пивовара, который гарантирует, что вы будете платить федеральные налоги.

Как профинансировать затраты на стартап

Итак, где взять деньги?

Друзья, семья и внутренние сети: По словам Колады, это самый популярный маршрут для начинающих пивоваров, ищущих финансирование. «Просто обратитесь к тем, кого вы знаете лучше всего, проявите энтузиазм и отговорите людей от их денег», — говорит он. Вот что можно и чего нельзя просить у семьи и друзей о стартовом капитале.

Ссуда ​​под залог жилья: Если у вас есть значительный капитал в своем доме или другом недвижимом имуществе, получение ссуды под залог собственного капитала или кредитной линии является одним из потенциальных источников средств.

Пенсионные счета: Использование 401 (k) s и индивидуальных пенсионных счетов (IRA) для финансирования вашей пивоварни может быть рискованной стратегией, поскольку вы подвергаете риску свои пенсионные фонды. Вы также столкнетесь с налогами и сборами. IRS позволяет использовать стратегию финансирования, известную как Rollover as Business Start-Up, чтобы избежать налогов и штрафов, но сделка довольно сложна, поэтому наем профессионала, вероятно, будет разумным шагом.

Краудфандинг вознаграждения: Это процесс сбора небольших сумм денег в Интернете от большой группы людей для поддержки проекта или предприятия.Популярные краудфандинговые сайты включают Kickstarter, Indiegogo, GoFundMe и Crowdrise.

Краудфандинг акций: Этот тип краудфандинга похож на краудфандинг вознаграждений, за исключением того, что вы отказываетесь от доли владения в вашей компании вместо вознаграждений.

Как только вы начнете работать, вам станет доступно гораздо больше возможностей финансирования: ссуды SBA — это недорогой вариант, а онлайн-кредиторы могут быть хорошей альтернативой для ссуд для малого бизнеса и кредитных линий, когда вам быстро нужны наличные. или не может претендовать на получение традиционной ссуды.

Советы для начинающих пивоваров

«Сказать, что иди, следуй за своими увлечениями, — это очень банально, — говорит Сама. «Вы должны убедиться, что ваши увлечения удовлетворяют спрос на рынке».

По словам Колады, новые владельцы пивоварен должны быть готовы вложить много денег в свой бизнес даже после достижения прибыльности.

«Это не метод быстрого обогащения», — говорит он. «Это очень капиталоемкий процесс, и он может продолжаться годами, когда вы вкладываете в него больше денег, но не потому, что вы убыточны, а потому, что по мере роста спроса вам приходится покупать больше оборудования.

Несмотря на то, что этот процесс требует терпения, денег и сосредоточенности, Колада говорит, что в конечном итоге он может стоить всей крови, пота и слез.

«Если у вас отличное пиво, в конечном итоге оно сработает, — говорит он, — но это большая работа. Сказав это, это все еще действительно круто ».

Больше от NerdWallet:

Открытие нанопивоварни: советы профессионалов

Стремясь стать профессионалом в области домашнего пивоварения, более доступным вариантом является открытие нанопивоварни (мы в BYO определяем нанопивоварню как пять бочек или меньше).Оборудование и площадь меньше, продажи в основном осуществляются на месте, и при хорошем управлении это может привести к прибыльности. Три профи оценивают решения, которые они приняли, чтобы открыть нанопивоварни.

Пивовар: Николь Кэрриер, пивоварня Throwback в Норт-Хэмптоне, NH

После десятилетия домашнего пивоварения Аннет получила сертификат пивоварения от Института Зибеля, а также стажировалась в Smuttynose. После этого она убедила меня, что с ее способностями к пивоварению и решением проблем, моим опытом в области маркетинга и бизнеса, а также моей любовью к таблицам мы должны открыть пивоварню.Для этого не потребовалось слишком много убедительности. Мы решили начать с трехствольной системы, которую Аннет изготовила из использованных резервуаров с помощью местного сварщика. Мы приняли это решение по нескольким причинам. Прежде всего, мы сами хотели начать наш бизнес, поэтому разумное расходование средств всегда было приоритетом. Во-вторых, мы хотели проверить аппетит рынка к нашему пиву и нашей истории. Одно дело, когда ваши друзья и родственники говорят вам, что они любят ваше пиво, и совсем другое дело, когда совершенно незнакомые люди говорят вам, что им нравится ваше пиво.Мы хотели, чтобы наше пиво было тепло встречено публикой, прежде чем оно стало популярным. Наконец, нельзя сказать, что у нас были низкие ожидания, но мы определенно не ожидали, что продадим столько пива, сколько продали! Мы были чрезвычайно и очень приятно удивлены тем, как клиенты и наше сообщество поддержали нас.

Самые большие различия, которые мы обнаружили при переходе от домашнего пивоварения к профессиональному, заключались в дрожжах, упаковке и безопасности. Как дрожжи действуют в 5-, 100- и 500-галлонах, сильно отличается.Это не прямое увеличение масштаба, и то же самое касается практически всех ингредиентов. Когда мы занимались домашним пивоварением, мы повторно использовали дрожжи, но если вы никогда не делали этого раньше, вам нужно будет узнать о методах управления дрожжами, таких как сбор, отслеживание и подсчет клеток. Я могу часами говорить об упаковке! Существует большая разница между приготовлением партии пива и наполнением бочонка для пони или самотеком в бутылки для личного потребления и упаковкой пива для раздачи.Часть кривой обучения, связанной с упаковкой, включает в себя то, как правильно разливать наполнители, минимизировать содержание растворенного кислорода, маркировать бутылки с жидкостью и даже выбирать упаковочное оборудование. Кроме того, при увеличении размера ваше оборудование становится более автоматизированным, и появляются новые проблемы, такие как передовые методы очистки и обслуживания этого оборудования. Есть также проблемы с безопасностью, о которых домашние пивовары могут не думать. Вместо кастрюли на плите и довольно безопасных химикатов для дезинфекции у вас есть сотни галлонов кипящего сусла, опасные химикаты, циркулирующие в резервуарах, намного больших, чем вы, и высокое давление вместе с дюжиной других проблем.Наконец, поскольку Аннетт — инженер, она очень быстро погрузилась в науку пивоварения. Во время домашнего пивоварения она анализировала нашу воду, измеряла pH, фильтровала воду, иногда корректировала с помощью гипса и т. Д. водная химия.

В июле 2015 года мы купили ферму площадью 12 акров и переоборудовали красивый сарай из столбов и бревен в нашу пивоварню и ресторан.Мы также перешли от 3-ствольной системы к 15-ствольной. С точки зрения бизнеса, самым большим преимуществом более крупной системы является просто чистая эффективность — нам нужно столько же времени, чтобы заварить 5 галлонов (19 л), как 3 баррелей, так и 15 баррелей. С другой стороны, если вы любите экспериментировать и варить дурацкое пиво, вам будет намного проще продать 3 барреля, чем 15, что является одним из преимуществ нано-пивоварни. При этом, если у вас есть большой канал прямых клиентов, например пивоварня, то это не должно вызывать большого беспокойства.Даже при нашем нынешнем размере 15 бочек мы можем продавать уникальное пиво — например, Beet Wit — в нашем пабе за разумные сроки. Другая сторона медали в том, что если вы придумаете очень популярное пиво, оно будет у вас дольше одного дня и вы сможете поделиться им с большим количеством клиентов! Например, недавно мы выпустили наш She Sells Seashells, слабосоленый хмелевой светлый эль. Всего за неделю вся партия исчезла. В нашей меньшей системе это пиво было бы всего день или два.

Самые большие различия, которые мы обнаружили при переходе от домашнего пивоварения к профессиональному, заключались в дрожжах, упаковке и безопасности. Как дрожжи действуют в 5-, 100- и 500-галлонах, сильно отличается.

Если бы мы знали, насколько хорошо будет продаваться наше пиво, мы могли бы просто пойти на это и открыть пивоварню на 15 баррелей для начала. Но на самом деле мы думаем, что выбранный нами путь был правильным для нас. Мы начали с малого. Мы проверили наши рецепты. Мы создали значительную клиентскую базу. У нас были годы прямой обратной связи с клиентами и построения отношений в нашем небольшом пивном зале.Мы медленно укомплектовывались. За это время мы выиграли несколько наград и построили свой бренд. Мы встретились со всеми ключевыми поварами и фермерами в нашем районе. Сотрудничали с другими пивоварами. Таким образом, мы заложили очень прочную основу для расширения.

Мой последний совет всем, кто хочет открыть свою собственную нанопивоварню, — получить за плечами некоторый профессиональный опыт пивоварения, даже если это просто волонтерская работа один день в неделю на пивоварне, где вы наблюдаете за процессом пивоварения, помогая копать из затора или розлива в бутылки.Также помните, что открытие пивоварни — это гораздо больше, чем просто приготовление отличного пива. Удостоверьтесь, что вы уделяете много времени своему бренду — что вы отстаиваете, что отличает вас от других, почему клиенты должны покупать у вас? Будьте готовы к звонкам из прессы. Знайте свою историю и пусть ваш лифт упадет. Наконец, даже если вы ведете шоу с участием одного мужчины или одной женщины, уделите время социальным сетям. Мы обнаружили, что это очень простой и экономичный способ связи с нашими клиентами.

Пивовар: Сэм Гарриман, Sisyphus Brewing в Миннеаполисе, MN

Мне надоела моя корпоративная работа, и я хотел заниматься чем-то, что мне нравилось каждый день, поэтому я решил открыть нанопивоварню. Именно поэтому я назвал пивоварню в честь Сизифа, греческого царя, приговоренного вечно толкать скалу в гору. Мораль этой истории заключается в том, что мы часто не можем контролировать ситуацию вокруг нас, поэтому мы должны делать все возможное, чтобы наслаждаться тем, что находится прямо перед нами. Я хотел поставить пивоварню перед собой и посмотреть, смогу ли я покорить эту гору.

Мы начали с двухствольной системы. Я хотел создать систему и бизнес, которыми мы с женой могли бы управлять самостоятельно. У нас не было желания разрастаться или расти, чтобы быть на каждой линии и в каждом магазине спиртных напитков. Мы побывали на достаточном количестве нанопивоварен по всей стране и в нашем собственном штате, чтобы знать, что эта концепция может работать, несмотря на то, что могут сказать многие люди, которые работают в отрасли в течение длительного времени.

Определенно была кривая обучения, и я честно скажу, что нам повезло преодолеть ее.Когда мы впервые открылись, наше пиво было плохим, но у нас не было денег, и мы должны были продать его или просто уйти незаметно навсегда. Если бы мы могли вернуться и сделать это снова и снова, я бы не поставил нас в такую ​​ситуацию, но на этапах строительства / выдачи разрешений возникло много вещей, из-за которых прогнозируемый бюджет оказался незамеченным. Когда вы начинаете, у вас никогда не может быть достаточно оборотных средств. С учетом многих, многих месяцев рабочих расходов. Всегда будет что купить, что сделает вашу пивоварню лучше / продуктивнее или поможет вам сделать лучшее пиво.Важно, чтобы у вас были деньги в банке, чтобы не беспокоиться о повседневных расходах и иметь возможность сразу же сосредоточиться на том, чтобы ваш денежный поток работал на вас. Я также узнал, что не хотел бы работать с такой моделью пивоварни, если бы мы занимались дистрибьюцией. Нам посчастливилось иметь достаточно бизнеса в нашем кафе, и нам не нужно изучать дистрибьюторский бизнес.

Любой, кто задумывается об открытии пивоварни, должен понимать объем работы и времени, которые она требует. Я думаю, что многие люди делают предварительные оценки, думая: «Я буду варить две партии в неделю и буду работать столько часов, и все будет отлично.«Люди, кажется, упускают из виду, что каждую партию нужно не только заваривать, но и помещать в емкость для брайта или бочонки и газировать, а затем вы должны чистить эти емкости, заказывать ингредиенты, вести бухгалтерские книги / документы. Я был олл-ин с самого начала и хорошо работал по 80–100 часов в неделю в течение первых двух лет. Я не знаю, как бы я справился со всем, пытаясь сохранить работу.

У небольшого размера есть свои преимущества, одно из которых состоит в том, что он позволяет нам постоянно менять и обновлять наши сорта пива.У нас не бывает одного и того же списка от недели к неделе, и это было одной из моих целей, когда мы открылись. Мне нравится ходить в места, где я не был неделю или две, и находить что-то новое, чтобы попробовать. Думаю, многие это ценят. Еще одно преимущество, которое также является недостатком, состоит в том, что люди в Миннеаполисе и по всей стране не совсем образованы и не знают о движении нанопивоваров. Поэтому люди объединяют нас в категории вместе с большими мальчиками, когда у нас нет денег или оборудования, необходимого для производства пива.С другой стороны, наше пиво не уступает им по качеству, и люди думают, что наш малый бизнес больше, чем он есть на самом деле.

Прошлой осенью мы добавили к нашей пивоварне зал для комедий и мероприятий на 90 мест, а также добавили четыре новых ферментера с 5 бочками, которые удвоили нашу ферментационную способность. Как только мы это сделали, мы достигли идеального размера. Когда мы с женой начали этот бизнес, мы хотели, чтобы это был небольшой местный бизнес, который оставался таким. Мы пошли на это не для того, чтобы разбогатеть, мы просто зарабатывали на жизнь и были счастливы в жизни.И теперь, когда мы оба очень довольны своей жизнью, мы просто хотим наслаждаться поездкой с этого момента. Надеюсь, в этом году мы продадим 500 баррелей пива, а затем будем продолжать продавать из года в год, пока я не буду готов уйти на пенсию.

Пивовар: Джон Адкиссон, пивоваренная компания Iron John’s в Тусоне, Аризона

У нас есть двухцилиндровая система производства готовых партий объемом 62 галлона (235 л). Он изготовлен из коммерческих суповых котлов для нашего заторного чана и резервуара для горячего щелока с варочными котлами на 100 галлонов (380 л) и конических ферментеров из нержавеющей стали на 80 галлонов (300 л).У нас были клиенты, которые описывали наше заведение как лучшую пивоварню в гараже. У меня и моего партнера была цель свести к минимуму наши стартовые затраты, при этом имея возможность производить достаточно продукта, чтобы быть жизнеспособным бизнесом. Мы потратили около 10% того, что некоторые другие пивовары небольшого размера потратили на коммерческие системы пивоварения. За все годы преподавания пивоварения я всегда говорил, что ингредиенты не заботятся о том, сколько вы потратите на оборудование. Хорошее пивоварение основано на контроле процесса, независимо от вашего бюджета.

Изначально мы воспользовались преимуществом нашей небольшой партии, производя постоянно меняющийся модельный ряд, делая всего несколько сортов пива чаще, чем один раз в год. Мы всегда пытались апеллировать к этой части рынка в поисках чего-то нового. К концу нашего второго года мы также представили десять стандартных сортов пива, чтобы оправдать ожидания более традиционных элементов рынка. Теперь мы регулируем производство, соблюдая десять стандартов, и выпускаем до 40 различных сортов пива, включая бельгийское, выдержанное в бочках и кислое пиво.

Оглядываясь назад, я бы сделал приоритетной задачей начать с вдвое большим капиталом, чем мы сделали, чтобы потребности в маркетинге и кадрах не были так сильно ограничены в первых трех. Сдерживание мерчендайзинга и маркетинга замедляет рост, и хотя партизанские методы могут помочь, маркетинг — это зверь, которого нужно кормить.

Я бы посоветовал всем начинающим пивоварам получить более полное образование и опыт в коммерческой пивоваренной среде, чтобы лучше понять все, что нужно знать, и все, что нужно делать в этой отрасли, прежде чем серьезно задуматься над этим.Я также считаю, что важно понимать, что вы занимаетесь не производством пива, а продажей пива, и вы должны принять это.

5 финансовых факторов, которые следует учитывать перед открытием пивоварни

Проверьте наш список, а затем проверьте свой банковский счет

Планирование финансовой стороны открытия пивоварни — это разумный образ действий.

Запуск пивоваренного завода может показаться довольно простым. Купите пивоваренное оборудование, сделайте немного хорошего пива и продайте его дистрибьюторам напитков и местным ресторанам с хорошей прибылью.

Реальность управления пивоварней оказалась совершенно иной для тысяч ремесленных пивоваров, вышедших на рынок за последние 10 лет. Производство крафтового пивоварения увеличилось вдвое в период с 2007 по 2012 год и, похоже, утроится к 2018 году. Потенциал успеха огромен для крафтовых пивоваров, но открытие пивоварни — непростой процесс, по чьей-либо оценке.

Вот некоторые финансовые факторы, которые следует учитывать в процессе открытия пивоварни, прямо от самих владельцев пивоварни.

1. Стоимость оборудования

По словам Леонарда Колады, основателя Columbus, Smokehouse Brewing Co., пивоваренное оборудование будет стоить вам от 100 000 долларов за использованную систему на один баррель до примерно 1 миллиона долларов за новую систему на 30 баррелей. Одна из самых больших жалоб крафтовых пивоваров, опрошенных блогом Microbrewr, заключалась в том, что они начинали с малого и быстро перерастали свое оборудование или свое местоположение, поэтому, вероятно, лучше спланировать, где вы хотите закончить, а не слишком консервативно.

2. Строительство / Затраты на строительство

Заблаговременный учет размеров и функций пивоварни поможет вам точно спланировать необходимые площади и затраты на строительство. Пивоварня может быть просто местом для производства пива, но если вы хотите продавать пиво на месте, иметь пивной или ресторан, это увеличит ваши расходы. «Возьмите свой бюджет и удвойте его», — советует Адриан Мориц из Eastern Shore Brewing. «Контакторы всегда найдут то, что вы пропустили в планах.«

3. Лицензии и соответствие постановлениям Правительства

Получение федеральной лицензии ничего не стоит, но затраты штата и местные расходы различаются. А учитывая, что во многих случаях время — деньги, реальная стоимость может быть довольно высокой. На получение ответа от федерального правительства уходит в среднем четыре месяца, а от штата — еще больше. Майк Кинг из Revolution Brewing в интервью Microbrewr сказал: «Хотел бы я знать о высокой стоимости лицензий, налогов, сборов, облигаций, страхования.. . не имеет ничего общего с пивоварением и все, что связано с пивоваренным бизнесом ».

Правильное вложение в вашу крафтовую пивоварню может принести успех.

4. Реинвестирование обратно в бизнес

Даже когда ваш бизнес начинает приносить прибыль, значительную часть этой прибыли необходимо будет реинвестировать в бизнес для оплаты обновлений и расширений. Майкл Кейн из Kane Brewing Company на берегу Джерси вложил значительные средства в свою пивоваренную компанию, но по-прежнему тратит деньги на более крупные ферментеры и расширение на 5000 квадратных футов, а также на оплату рабочей силы.«Вы никогда не закончите инвестировать в этот бизнес», — сказал он CNN Money.

5. Плохие партии и другие проблемы

В ходе бизнеса дела никогда не идут так гладко, как вы думаете. В крафтовом пивоварении не всякая партия пива получается удачной. Текучка кадров может привести к непредвиденным расходам, или вам может потребоваться расширить свой пивной или купить рефрижератор для поездки на фестивали. Дженнифер Ройо из No Label Brewing Company говорит: «Когда вы управляете пивоварней, вас всегда ждут сюрпризы.Важно кататься при ударах ».

Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться: Создание пивоварни: руководство по краудфандингу

Что бы я хотел знать перед открытием пивоварни: высказываются 61 пивовары

Итак, вспомните тот первый раз, когда вы сказали: «Я думаю, что хочу открыть пивоварню»! После всего этого опыта запуска пивоварни, если бы вы могли отправиться в прошлое и дать себе несколько советов, что бы вы выбрали? В MicroBrewer мы хотели узнать и подумали, что вы тоже можете, поэтому мы задали владельцам крафтовых пивоварен следующий вопрос:

Что вы хотели бы знать, прежде чем открывать пивоварню?

Ответы были потрясающими и действительно отразили, насколько удивительно сообщество крафтовых пивоварен! Прочитав все ответы, мы начали замечать некоторые основные тенденции, поэтому сгруппировали ответы по основным категориям.В MicroBrewr мы будем уделять больше внимания каждой из приведенных ниже тем в будущих публикациях в блогах и подкастах, поэтому, если вы еще этого не сделали, обязательно подпишитесь на нашу рассылку в поле ниже!

Подпишитесь на рассылку: Подпишитесь!

План расширения с самого начала

Какой один из наиболее частых ответов мы получаем? Люди слишком сильно любят свое пиво! Ключевым моментом является планирование расширения с самого начала… особенно с учетом того, насколько быстро растет индустрия крафтового пива!

Дерек из 192 Пивоварня

Меня до сих пор поражает, насколько быстро мы растем, поэтому я думаю, что если бы я серьезно знал, насколько быстро будет происходить рост, я бы потратил немного больше времени на изучение «следующих шагов» в процессе роста.Я предполагал, что смогу расти медленными комфортными темпами, но существует слишком большой спрос, чтобы пропустить его мимо, поэтому часы намного дольше, чем ожидалось, чтобы сделать все возможное, чтобы не отставать от ближайших потребностей бизнеса, и это, как правило, является единственным фокусом примерно на 6 месяцев в году. Это может быть постоянная гонка за тем, чтобы проекты были выполнены как раз вовремя, чтобы они уже отставали от производственных потребностей после завершения. Это также создает большой стресс для команды, даже для тех, кто также видит потенциал для постоянного роста.Более крупная пивоваренная система — это следующий шаг, который сейчас нависает над нашими головами, и потребует изменения места для этой операции.

Линн из Great Storm Brewing

Хотелось бы, чтобы мы знали, насколько наши замечательные клиенты полюбят наше пиво; мы должны были начать с более крупной системы! Мы маленькие, у нас сейчас только один баррель, а в ближайшие год-два мы работаем над установкой на 10 баррелей.

Послушайте подкаст MicroBrewr 054.

Майлз из Borderlands Brewing

Люди хотят пить! Мы начали с варочного цеха на 3 бочки, и в нем было едва ли хватило пива, чтобы заполнить нашу пивоварню. А пивная была открыта только два дня в неделю. Недавно мы перешли на систему с 20 стволами и уже планируем следующее расширение!

Послушайте Borderlands Brewing в подкасте MicroBrewr 030.

Бретт из Dust Bowl Brewing Company

С самого начала я бы построил более крупную инфраструктуру.С начала пивоварения в 2009 году мы расширили производство и вышли на производственную мощность три раза. Теперь мы максимально увеличили площадь нашего нынешнего здания. Мы находимся в процессе переезда на новое место. Нашему новому сайту, конечно же, есть куда расти, так что, по крайней мере, мы узнали!

Hear Dust Bowl Brewing Company в подкасте MicroBrewr 027.

Марка из Миссури перерывает пивоварение

Я думаю, что самым большим было то, что я считал слишком маленьким.Наши чайники 220 галлонов, поэтому мы делаем 5 бочек за раз… но мы начали с чайника на 40 галлонов. Да, 40 галлонов, потом до 55, а затем до 220….

Мы действительно выпили пивной вернисаж, и нам пришлось закрыться на 2 недели! Во многом это связано с тем, что мы просто скинули «несколько долларов» и начали варить пиво. Я местный врач в городе, так что у меня другая работа! Я научил свою дочь варить пиво, и она отлично умеет это делать. Думаю, мне следовало подумать, если я собираюсь сделать это, просто сделаю вложение и сделаю это.Мы все еще растем и скоро сделаем следующий шаг.

Барри из Pug Ryan’s

Когда мы начали добавлять пивоварню к нашему стейк-хаусу в 1997 году, мы и представить себе не могли, что наш пивоваренный завод на 15 баррелей с четырьмя ферментерами на 15 баррелей и четырьмя резервуарами для брайта на 15 баррелей может когда-либо достигнуть максимума. Мне жаль, что я не знал больше о культуре, окружающей индустрию крафтового пива, и о том, как много крафтового пива вот-вот взорвется. Я также хотел бы получить больше информации о физических размерах растений, необходимых для управления возможностями роста.Возможно, это помогло бы с самого начала определить размер нашей пивоварни и помогло бы определить сроки и масштабы расширения, которое мы завершили два года назад.

Питер из Miami Brewing Co

Хотел бы я спланировать лучше, учитывая размер всего этого. Вы думаете, что все спланировали правильно, и у вас достаточно места и возможностей для всего, что вам нужно, но как только вы начинаете, понимаете, что вам нужно больше.

Владельцы пивоваренной компании Birdsong

Хотелось бы, чтобы мы знали о мелочах, прежде чем открывать пивоварню! Вещи, о которых мы не подозревали, например, как заливать бетон, были бы очень полезны на начальном этапе строительства и по мере того, как мы продолжаем расширяться.Один важный момент, который мы не предвидели на протяжении многих лет, — это то, насколько успешна наша пивная с момента открытия. Пивная сфера Шарлотты резко выросла за последние несколько лет, поэтому мы, вероятно, сделали бы наш пивной более просторным. Мы недооценили нашу растущую клиентскую базу; люди нравятся нам намного больше, чем мы когда-либо думали!

Послушайте Birdsong Brewing Company в MicroBrewr Podcast 017.

Пирожок от Pecan Street Brewing

Мы недооценили мощность пивоваренной системы, которая нам понадобится, а также недооценили количество охлаждающего пространства и пространства в целом для зоны варки.Итак, я думаю, вы можете сказать, что мы хотели бы спланировать и построить большую пивоваренную мощность и больше холодильных камер.

Послушайте пивоварение Pecan Street в подкасте MicroBrewr 023.

Том из Yards Brewing Company

Хотел бы я иметь лучшее представление о том, какой станет индустрия крафтового пива, когда я только начинал. Тогда я не думаю, что кто-то ожидал, что это будет то, что есть сегодня. Теперь Yards имеет возможность расти и адаптироваться вместе с отраслью по мере того, как она продолжает развиваться, но в то время я, возможно, принял несколько других решений, если бы у меня было лучшее представление о потенциале для инноваций и успеха в будущем.

Послушайте подкаст MicroBrewr Brewing Company 015.

Брайан из BAD Brewing Company

Думаю, главное, о чем я хотел бы знать, чтобы попасть в пивоваренную промышленность, — это спрос. Когда мы начинали более года назад, у нас была очень маленькая система на 1/2 барреля, и буквально через месяц у нас закончилось пиво. С тех пор мы перешли на более крупную систему, чтобы удовлетворить спрос, который все еще остается жестким из-за растущей популярности крафтового пива.Так что было бы неплохо заранее знать, что мы будем продавать столько же пива, сколько и мы. Неплохая проблема, но проблемная.

Евгений из Alamo Beer Co

Это хороший вопрос … однако я изменил его и спросил людей на 30 пивоварнях, которые посетил перед тем, как начать самостоятельно: «Если бы вам пришлось делать это снова и снова, что бы вы сделали по-другому?» Ничего себе … чему вы можете научиться у других, которые были там и сделали это. Наша пивоварня полностью запланирована на бумаге для достижения нашей цели производства 40 000 баррелей в год.Расположение каждого резервуара, складского помещения, холодильника и т. Д. Расписано на бумаге и заранее запланировано. На нашем плане много пунктирных линий, обозначающих будущее.

Слушайте Alamo Beer Co в подкасте MicroBrewr 002.

Затраты на эксплуатацию пивоварни и необходимое время будут больше, чем вы планируете на

Вы знаете, какой бюджет вы запланировали, и сколько времени, по вашему мнению, вам придется потратить на пивоварню? Что ж, вы можете захотеть немного увеличить эти числа… может быть, намного!

Девин из 7venth Sun Brewing

Перед тем, как начать, мы провели много исследований, чтобы узнать, чего ожидать от опытных ветеранов отрасли.Все они сказали, что надо спланировать, чтобы все заняло в два раза больше времени и стоило в три раза дороже. Мы подошли к нашему плану с учетом этого, и они, безусловно, были правы. Мы планировали, что это займет вдвое больше времени и будет стоить втрое дороже, но все равно это заняло в два раза больше времени. В итоге мы завершили строительство и небольшое расширение как раз вовремя, и мы считаем, что нам очень повезло оказаться там, где мы есть.

Послушайте 7venth Sun Brewing в подкасте MicroBrewr 021.

Скотт из пивоварни Адельберта

В целом, мне довольно повезло, потому что я провел много исследований и работал с консультантом по пивоварению перед открытием, что помогло мне подготовиться ко многому.Вещи, о которых я хотел бы знать заранее, — это затраты на строительство и временные затраты. Они всегда намного больше, чем вы ожидаете. Возьмите их оценку наихудшего случая и удвойте ее, тогда вы можете быть близки.

Послушайте пивоварню Адельберта в подкасте MicroBrewr 003.

Адриан из Eastern Shore Brewing

Хотел бы я знать… человек столько всего. Мой самый главный совет: 1) Возьмите свой бюджет и удвойте его. Подрядчики всегда найдут то, что вы или они пропустили, в планах и пройдут через них.2) Возьмите свою временную шкалу и утроите ее. Прекращение работы правительства, лицензирование, постановления, зонирование… все это делается по графикам других людей.

Марка от Atwater Brewery

Хотелось бы, чтобы я лучше знал сложность трехуровневой системы распределения, прежде чем принимать решение, какие сорта пива запускать, а также лучше понимал сеть цепочек. Мы приобрели существующий пивоваренный завод, поэтому хотели знать, сколько дополнительных денег потребуется, чтобы привести оборудование в порядок.Как и в любом бизнесе, вначале сложнее всего неизвестное, поэтому необходим достаточный оборотный капитал.

Кэролайн из пивоваренной компании Flossmoor Station

Нашим желанием при открытии пивоварни было создание теплой и дружелюбной атмосферы общественного паба, в котором варится исключительное пиво. Не имея опыта пивоварения, мы и представить себе не могли, что установка будет такой сложной или что финансовые обязательства будут такими большими!

Тед из местного отделения Brewers Union 180

Мне жаль, что я не знал больше об особой собственности, в которой я собирался установить паб и пивоварню.Лучшая и более тщательная проверка дала бы мне лучшее представление о стоимости строительства.

Послушайте номер 180 местного союза пивоваров в подкасте MicroBrewer 024.

Тони из пивоварни Pagosa

ВСЕ! В частности… Как быстро могут вырасти затраты на рабочую силу. Чтобы достичь должного уровня обслуживания, высококачественной еды и отмеченного наградами пива, рабочая сила стала дороже, чем предполагалось.

Кен из пивоварни Nexus

Первое, о чем я подумал: «Хотел бы я знать обо всех проблемах, с которыми мы столкнулись при переделке старого склада.Наш архитектор и подрядчик постоянно сталкивались с препятствиями, которые задерживали строительство и увеличивали затраты ».

Я также хотел бы знать, как именно потребители отреагируют на то, что я новичок в городе на пивной сцене. Любители пива были милыми и хорошо разбирались в самом начале. Интересно было то, что меню пользовалось большим спросом, и мы не знали, что оно станет популярным. Мы превратились из пивоварни с хорошей едой в полноценный ресторан.Не жалуюсь, но мой бизнес-план был провален в течение 12 месяцев.

Ник из оппозиционной пивоваренной компании

Для нас, как для нано-бизнеса, критически важно сохранять как можно более низкие затраты и накладные расходы, в то же время вкладывая каждый бит дохода обратно в бизнес. Любое меньшее действие приведет к неспособности развивать бизнес и приведет к окончательной неудаче. Тем не менее, хотя я полностью осознавал этот факт до открытия, у меня не было истинного понимания того, что это будет значить для меня и моих партнеров.Последние полтора года мы работали по 12 часов в сутки, 7 дней в неделю, практически бесплатно. Не поймите меня неправильно, это окупается, и мы находимся на пути к расширению системы до 7 баррелей в следующие 12 месяцев, и работа была очень полезной — мы любим приходить на работу каждый день — но это был трудный путь . Но вы знаете, что они говорят… ничего стоящего никогда не бывает легко !!

Послушайте Opposition Brewing Company в подкасте MicroBrewr 016.

Майк из Revolution Brewing

Хотел бы я знать о высокой стоимости лицензий, налогов, сборов, облигаций, страховки… ничего общего с пивоварением и всего, что связано с пивоваренным бизнесом.Кроме того, реальность чистящих химикатов… Потрясающая реальность чистящих химикатов…

Кэти из пивоваренной компании Philipsburg

Хотелось бы, чтобы кто-нибудь рассказал нам, сколько часов нужно на запуск пивоварни и насколько сложен весь бизнес.

Послушайте Philipsburg Brewing Company в подкасте MicroBrewr 020.

Брайан из Bard’s Tale Beer Company

Bard’s Tale Beer Company — безглютеновая пивоварня, которая предпочла использовать контрактного пивовара, а не строить собственную пивоварню.Нашей целью было распространение фирменного пива по всей стране. Таким образом, наши потребности в мощности будут быстро расти в течение относительно короткого периода времени по мере того, как мы добавляем распределение. Имеются избыточные пивоваренные мощности, поэтому мы посчитали, что можем сотрудничать с ведущим пивоваренным предприятием для производства нашего пива и направить наши человеческие ресурсы и капитал на продажи и маркетинг вместо пивоваренного завода.

Оглядываясь назад, мы могли бы привлечь больше капитала. Мы не контролируем пивоварню, поэтому наша гибкость несколько ограничена в плане пилотных варок и т. Д.И, наконец, пивоваренный бизнес очень конкурентоспособен в отношении оптовых продаж и розничных полок. Вы не можете отдыхать.

Марка от Aviator Brewing Company

Возьмите побольше кредитных карт, приготовьтесь не спать, выпейте больше пива, чем вы думали по человечески.

Послушайте Aviator Brewing Company в подкасте MicroBrewr 075.

Разрешительные и другие юридические вопросы сложны и требуют времени

Одна из досадных реалий нашей прекрасной отрасли заключается в том, что она строго регулируется, что может привести к множеству препятствий на пути к этому процессу.

Сет из Bull City Burger and Brewery

Даже с двумя другими действующими пивоварнями в моем городе до моего открытия многие из городских инспекторов, должностных лиц и т. часть, чтобы научить наших инспекторов тому, как мы работаем. Некоторые люди предполагали худшее или имели предвзятые мнения.

Поиск местных специалистов для помощи в установке.Это не похоже на то, что большинство местных HVAC / сантехников / электриков делали тонны этого, и это несложно. Опять же, мне пришлось обучиться в некоторых областях, чтобы рассказать им, что им нужно делать, чтобы соответствовать коду или сделать что-то функциональное на пивоваренном заводе.

Послушайте Bull City Burger & Brewery в подкасте MicroBrewr 076.

Пивоварня 3 Звезды

Я бы сказал, что перед открытием пивоварни было бы полезно лучше понять длительный процесс выдачи разрешений на строительство, и было бы полезно более точное понимание сроков строительства.Это были два пункта, прояснение которых помогло бы немного упростить процесс.

Оззи из Mayday Brewery

Как обращаться со сточными водами. Я знал, что эти сточные воды будут иметь большое значение, но я не знал (и до сих пор не знаю) всего, что мне нужно знать об очистке сточных вод, прежде чем мы отправим их в канализацию. Еще одна важная вещь — это определение здоровья дрожжей после сбора урожая и до повторной посадки.

Послушайте Mayday Brewery в подкасте MicroBrewr 001.

Rich from Bridge and Tunnel Brewery

Что касается других кирпичных стен, с которыми я столкнулся, мне жаль, что я не знал, насколько запутаны правила зонирования в Нью-Йорке, когда дело касается пивоварен. Я не говорю, что это остановило бы мои попытки встать и запустить, но это было причиной изрядной пробуксовки колес при попытке выбраться из 150 квадратных футов пространства, в котором я в настоящее время завариваюсь. физическая база — я бы хотел, чтобы у меня были лучшие сварочные навыки.Если бы я мог сваривать нержавеющую сталь, я, вероятно, был бы на полпути к более крупной системе.

Райан из Gunpowder Falls Brewing

Перед тем, как открыть пивоварню, было бы здорово узнать все, что регулируется многими государственными и федеральными органами власти. Пара миллионов долларов тоже было бы неплохо!

Дженнифер из No Label Brewing Company

Хотелось бы, чтобы мы знали с самого начала, что открытие пивоварни — это игра на ожидание.Вы ждете разрешений и т. Д., Которые вам неподконтрольны. Трудно отпустить и просто ждать. Мы все научились быть терпеливыми, так что, может быть, все было не так уж и плохо. Если вы хотите все делать правильно, запуск пивоварни требует ВРЕМЕНИ. Сейчас у нас 3 ^-й -й год пивоварения, и мы пришли к пониманию того, как все работает.

Мы также хотели бы знать, сколько денег действительно нужно, чтобы открыть пивоварню. Что-то ломается, партия выходит из строя и т. Д. Эти дополнительные расходы необходимо максимально спланировать до открытия пивоварни.При управлении пивоварней всегда будут сюрпризы. Важно кататься при ударах.

Дуглас из Societe Brewing

Единственное, что я хотел бы знать раньше, это «насколько действительно сложен процесс лицензирования».

Стивен из пивоварни Arkose

Мы хотели бы знать, сколько времени занимает процесс утверждения для получения разрешения на пивоварню. Оформление документов мы бы начали гораздо раньше.

Роберт из компании Reads Landing Brewing Company

Хотел бы я знать, насколько сложно будет иметь дело с федеральным правительством и правительством штата в отношении регулирования процесса подачи заявки на разрешение пивоваренным предприятиям.Дело было не столько в бумажной работе, сколько в работе с представителями обоих. И ФРС, и штат потеряли мои заявки и документы, отодвинув мои утверждения как минимум на 4 месяца. Мои государственные разрешения также были задержаны во время крупной остановки правительства штата в 2012 году.

Открытие пивоварни — это больше, чем просто варить пиво… Будьте готовы к административной работе!

Думаете, открытие пивоварни означает, что вы можете варить пиво целый день? Есть много административной работы, связанной с управлением пивоварней!

Лэндон из Bitter Esters Brewhouse

Хотел бы я знать, как правильно проводить собеседования с сотрудниками и знать, сколько сотрудников мне потребуется, чтобы наше предприятие работало.Сейчас я действительно хорошо в этом разбираюсь, но после огромной текучести кадров у нас отличный персонал. Мы в Кастере в основном сезонный город, и мне приходится нанимать много людей каждый год, и это действительно довольно сложно.

Тодд из Boulder Dam Brewing Co.

Если бы я знал, сколько административной работы я буду выполнять, я бы построил внутри пивоварни офис побольше!

Послушайте Boulder Dam Brewing Co. в подкасте MicroBrewr 034.

Джош из Huske Hardware Brewing Company

Хотел бы я знать, как варить пиво! РЖУ НЕ МОГУ.Я недавно вышедший на пенсию ветеран и уже несколько раз путешествовал по миру. Я считаю себя настоящим пивным фанатом / знатоком… но было бы неплохо варить то, что мы делаем. Мне нравится практический аспект нашего бизнеса в работе с людьми, но мне не хватает технических навыков, поэтому я просто нанял людей более умных, чем я, в их соответствующих профессиях. Это хорошо сработало — мастер на все руки — мастер ни в чем …

Майкл из паба и пивоварни Iron Springs

Честно говоря, у меня за плечами столько лет опыта, что я действительно точно знал, во что ввязываюсь.Думаю, самое важное, о чем я хотел бы знать, — это то, насколько хорошо моя спина выдержит, что не очень хорошо. Вскоре после того, как мы открыли паб, я перенес серию операций на спине, которые заставили меня сосредоточить свою энергию на другом месте в бизнесе, а не на физической части, то есть на пивоварении. Так что мне пришлось как бы заново изобретать свой рулет в пабе. В конце концов, все сложилось к лучшему. Кроме того, поскольку мы приехали из другого штата, я думаю, что должен сказать, что мне жаль, что мы не знали больше о сетевой базе здесь.У нас было немного, но потребовалось время, чтобы зарекомендовать себя со всеми нашими подрядчиками, поставщиками и сотрудниками.

Вереск из пивоварни Selin’s Grove Brewing

Хотелось бы, чтобы мы знали больше о персонале и управлении рестораном. Также я хотел бы, чтобы мы с самого начала использовали более качественные материалы для полов и водоотводов на пивоваренном заводе.

Найджел из компании Horsefly Brewing

Хотел бы я знать, сколько налогов отнимает возможность реинвестировать в мой бизнес.Все правительственные постановления и документы тоже мешают.

Послушайте подкаст MicroBrewr о пивоварении Horsefly 018.

Running Brewpub открывает ресторан, где продают пиво, сваренное там

Думаете об открытии пивоварни? Поймите, что вы действительно открываете ресторан, который также варит собственное пиво на месте, поэтому очень важно провести много исследований по управлению рестораном.

Джон из Адирондакской пивоварни

Хотел бы я уделять больше внимания, когда учился в старшей школе! Меня больше беспокоило то, насколько симпатичным был мой напарник по лаборатории.Кроме того, открытие пивоваренного паба в то же время заставило меня пожелать, чтобы я больше узнал о работе оживленного ресторана. Я думал, что открываю пивной паб, когда я действительно открывал ресторан, где продавалось пиво, сваренное там.

Джим из пивоварни Island Hoppin

Мне жаль, что я не знал, насколько больше для управления мини-пивоварней требуется, чем просто изготовление пива. Писать об этом очень ностальгически, потому что я не веду дневник, и это заставляет меня оглядываться на промежуток времени, который был одним из лучших периодов моей жизни.Пивоварня стала для меня огромным шагом в изучении того, как стать лучшим владельцем бизнеса и человеком в целом. Потому что, я полагаю, другим ответом на ваш вопрос было бы следующее: «Я никогда не мог предвидеть, что пивоварня станет всей моей жизнью»

Джек из пивоварни Форт-Джордж

Ладно, я полагаю, получить совет и выслушать его — это разные вещи. Многие говорили мне, что пивовар и управление пивоварней — это две совершенно разные профессии.Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что я не могу варить, готовить, мыть посуду, столы ожидания и открывать / закрывать паб, пока я управляю пабом. Хорошо оставаться вовлеченным и знать, что происходит, и делать работу, которую никто не любит делать, но вам нужно найти время, чтобы встречаться и приветствовать клиентов, болтать с городскими властями и также поддерживать порядок в бухгалтерских книгах.

Кевин из паба и пивоварни Mountain Sun

У меня есть пивоварня, и мы в основном рестораны. Перед тем как начать, я хотел бы знать, как лучше управлять рестораном!

Подпишитесь на рассылку: Подпишитесь!

Поговорите с другими пивоварами в вашем районе и проведите исследование

Как никакая другая отрасль, члены сообщества крафтового пивоварения так щедры, чтобы поделиться своими советами о том, как добиться успеха (как в этом посте!).Поговорите со всеми, с кем можете, и будьте готовы делать заметки!

Грег из компании Sleeping Lady Brewing Co

Самое важное в любой пивоварне — это то, что что-то всегда вот-вот пойдет не так. Однако я знаю, что когда я начинал заниматься пивоварением, я не понимал, насколько милосердной может быть пивоваренная промышленность. Многие пивовары находятся в прямой конкуренции друг с другом, но мы склонны пить (и ценим) пиво, которое делают наши друзья. Пивовары, как правило, помогают друг другу советами, ингредиентами и человеческими ресурсами.Это не похоже ни на одну другую индустрию, которую я когда-либо видел. Мне повезло быть там, где я есть, и я люблю нашу отрасль.

Грант от 3-х овчарок

Пивоварение как производственный процесс относительно прост. Затем идет розлив. Теперь у вас есть несколько машин с несколькими движущимися частями, несколько довольно высокотехнологичных компьютеров (в зависимости от того, как быстро вы пытаетесь наполнить бутылку и насколько низкий вам нужен уровень кислорода), высокие требования к воздуху, CO2 и электричеству, а также хорошие шансы что вещи сломаются или изнашиваются.Чтобы постоянно управлять линией розлива, нужны навыки, и, если у человека нет такого опыта, потребуется время для обучения. На запуск линии розлива у нас ушло больше времени, чем я ожидал. С тех пор мы многому научились. Я считаю, что теперь мы можем гарантировать, что наша линия розлива продолжает работать и выпускает продукцию очень высокого качества. Если бы я мог овладеть некоторыми из этих навыков раньше, мне было бы намного легче добраться до этого момента.

Послушайте, как заваривают 3 овцы в подкасте MicroBrewr 004.

Nate From Justice Brewing

Единственное, о чем я хотел бы знать больше всего на свете, — это использование более эффективных средств нагрева воды и включение гораздо большей электрической мощности. В настоящее время мы являемся лишь небольшой компанией nano, но мы могли бы сэкономить много места и времени, установив безбаквальные водонагреватели над резервуаром для горячего щелока, работающим на газе. Не знал о них, пока не стало слишком поздно. Во-вторых, мне жаль, что я не знал, насколько нестабильны некоторые поставщики и что цены колеблются на тонну.Мы прошли через 3 разных поставщика бутылок из-за стремительного роста цен у некоторых, и, наконец, нашли хорошее стабильное предложение по приемлемой цене. Нам, маленьким, парням, которые используют только паллету бутылок в месяц, действительно сложно.

Кен из компании Rust Belt Brewing

Простой ответ: как работает дистрибуция и как мотивировать дистрибьютора продвигать ваш продукт.

Скотт из компании Thr3e Wise Men Brewing Co

У меня было 8 ресторанов, прежде чем я открыл свою пивоварню, поэтому я ожидал большинства «проблем», которых, возможно, не ожидал бы владелец времени 1 ^st .Я не пивовар, нанял одного, поэтому даже знал, чего ожидать от этих отношений.

Я бы сказал, что самое важное — это знать производителя оборудования, у которого вы покупаете, — убедитесь, что вы им доверяете и что они делают хорошую работу. Мы купили оборудование для нашей пивоварни в Индиане у продавца в Калифорнии. Возникли проблемы с установкой и устранением проблем, когда оборудование вышло из строя, и кто-то поближе мог помочь больше. Просто хорошо провести много исследований и не пытаться «сэкономить» на расходах, которые способствуют успеху вашего бизнеса.

Бен из Atlas Brewing Company

Одна вещь, которая принесла бы мне много пользы, если бы я знал об этом до того, как начал варить в Атласе, — это то, что большинству новых пивоварен требуется некоторое время, чтобы набрать свои рецепты. Я испытала много стресса, беспокоясь о незначительных недостатках наших процедур на раннем этапе. С тех пор я наблюдал за запуском многих новых пивоваренных заводов, и кажется довольно универсальным, что пивовары берут несколько партий, чтобы разобраться в тонкостях любой новой пивоваренной системы.

Крис из Holy City Brewing

У меня было несколько лет, чтобы спланировать и подумать о том, как я хочу открыть HCB. Я ходил в школу, устроился на пивоварню и пытался подготовиться к тому, чем хотел заниматься. Есть вещи, которым я научился на своем пути, но обычно я советую людям, когда они говорят, что пытаются открыть пивоварню, либо найди где-нибудь работу, либо найми пивовара. Хотя это веселая работа, это также бизнес, и переход от хобби к чему-то профессиональному требует определенного планирования и времени.

Было бы неплохо лучше понять наш рынок. Мы недооценили количество бочонков сразу, и нам пришлось быстро найти намного больше денег, чтобы удовлетворить спрос. В остальном я чувствую, что работа на пивоварне подготовила меня к тому, чего ожидать, когда дело касается количества времени и ручного труда.

Джереми из пивоваренной компании «Шмальц»

Когда я основал Shmaltz Brewing 17 лет назад, я задавал столько людей, сколько смог найти массу вопросов — снова и снова! И я все еще недостаточно изучил пивной бизнес.Даже когда я работал пивоваром по контракту в течение стольких лет, просто на то, чтобы сосредоточиться на распределении, продажах и маркетинге, потребовалось много лет — и я все еще учусь! Я прошу всех новичков пивоварни сделать глубокий вдох, задать еще больше вопросов и потратить больше времени, чем вы когда-либо могли подумать, чтобы вы были как можно более подготовлены к предстоящей безумной поездке. А потом идите продавать пиво — каждый день — снова и снова. И повеселимся — добро пожаловать на шоу!

Том из Ambacht Brewing

Одна из моих любимых цитат (у меня довольно много фаворитов, по одной на каждый случай!): Дураки врываются туда, куда ангелы боятся ступить.Я пришел в пивоваренный бизнес с черного хода: я искал работу, но без особого успеха, поэтому вызвался помочь пивовару на небольшой пивоварне на улице. Несколько месяцев спустя владелец продал здание, землю и бизнес (это был пик бума на рынке недвижимости). Новым владельцам не нужно было оборудование, ведь это была синагога и все такое. Поэтому я купил у них оборудование, а затем потратил год на поиски места. Потом начал варить пиво, выливать пиво. В конце концов разобрался, в чем дело (можно сказать, санитария?).Теперь мы делаем сверхчистое пиво, которое разливаем в бутылки с медом и хранится 2 года! Итак, я здесь пять лет спустя, надеюсь заплатить себе что-нибудь в этом году.

Подпишитесь на рассылку: Подпишитесь!

Путешествие — половина награды за открытие пивоварни

А теперь немного вдохновения! Вы никогда не узнаете всего, и через некоторое время вам просто нужно сделать решительный шаг. В конце концов, что может быть лучше, чем рассказывать друзьям, что вы варите пиво, чтобы заработать себе на жизнь.Действуй!

Тим из Аркадийской пивоваренной компании

Хотел бы я знать, насколько весело и полезно будет стать пивоваром-ремесленником, и я бы оставил эту отлично оплачиваемую работу примерно пятью годами ранее.

Джефф из кооперативного паба и пивоварни Black Star

Я верю, что если вы действительно увлечены своей идеей и неустанно работаете над ней, вы получите то, что вам нужно знать, когда вам это нужно.

Послушайте кооперативный паб и пивоварню Black Star в подкасте MicroBrewr 047.

Дэвид из Abita Brewing Co

Что ж, это опасная игра. Если бы вы что-то изменили, были бы мы там, где находимся сегодня? Я возьму то, что у нас есть сейчас, и буду знать, что извлек ценные уроки на этом пути.

Энди из пивоварни Blackrocks

Ничего не могу придумать. То, чего вы не знаете, становится частью вашего путешествия. Лучше покататься, осознать, что вы не все знаете, научиться и наслаждаться поездкой.

Майк из Founders Brewing Co

Не создавайте пивоварню в соответствии с рыночными тенденциями. Вместо этого прислушайтесь к своей внутренней страсти.

Дэнни из ВНИМАНИЕ: пивоваренная компания

Я бы, честно говоря, ничего бы не изменил. Я думаю, что будучи пивоварней, которая бросила тень на осторожность, мы сделали много вещей, которые сделали успешно, потому что не знали ничего лучшего. Единственное, что мы знали, так это о существовании замечательного сообщества пивоваров, потрясающих сортов пива и поддержки со стороны наших местных сообществ.Я считаю, что это все, что нам нужно, чтобы двигаться дальше и поддерживать нас.

Эрих из Studio Brew

Когда возбуждение превращается в желание, которое превращается в страсть; Впервые варить крафтовое пиво — это чистая нирвана. Поднимите стакан и посмотрите в него. Если вы видите будущее, вы поймете только что созданную возможность. Мне этого никто не говорил, я сам это испытал. На моем пути так много людей выражали свои мысли.

Многие говорили мне, что мне нужно делать, только один сказал мне, чего НЕ делать, и это было лучшее понимание.«Никогда не верьте, что можно построить пивоварню, используя только хорошее пиво». Как бы то ни было, ко мне подходят люди и рассказывают о своей мечте открыть пивоварню. К сожалению, я редко слышу, как они используют слова «бизнес и / или прибыль».

Послушайте Studio Brew на подкасте MicroBrewr 025.

Саманта из пивоварни Steven’s Point

Хотелось бы, чтобы мы много чего узнали, прежде чем открывать нашу пивоварню, но все, что произошло за последние 157 лет, в конечном итоге привело нас туда, где мы находимся сегодня.

Хотелось бы знать: сколько домов будет построено вокруг нашей первоначальной пивоварни. Надо было купить весь квартал !!! Приближался запрет !! Эти IPA станут ТАКИМИ ПОПУЛЯРНЫМИ! О крепком сидре! Сколько крафтовых пивоварен в конечном итоге будет существовать. Какими разрушительными будут предстоящие войны. Насколько хорошо наша пивоварня выдержит испытание временем. Этот Point Special будет нашим продавцом №1 в течение 157 лет.

Так что ты думаешь?

Был ли какой-нибудь совет, который вам действительно понравился? Я что-нибудь пропустил? Я хотел бы услышать ваш комментарий по вопросу: Что вы хотели бы знать, прежде чем открывать пивоварню? Если вы подумываете открыть пивоварню, какие главные вопросы у вас возникают?

Эти комментарии помогут сформировать будущие публикации и подкасты, которые я буду размещать на MicroBrewr в будущем.В конце концов, я люблю отдавать этому удивительному сообществу столько, сколько могу! Так что идите за местным пивом и продолжайте продвигать движение крафтового пива вперед!

Присоединяйтесь к списку рассылки

Не пропустите и другие отличные публикации, подобные этой.

Подпишитесь на рассылку: Подпишитесь!

Запуск пивоварни Часть I

Больше людей, чем когда-либо, надеются открыть свою собственную пивоварню или пивоваренную компанию в Австралии. Но превратить мечту в реальность непросто; на самом деле, это чертовски тяжелая работа.Более того, есть еще очень много вещей, которые нужно учитывать, помимо того, сможете ли вы сварить хорошее пиво и придумать крутое название для своего бизнеса.

Во время Good Beer Week 2016, Crafty Pint проведет презентацию пивоваренного завода в торговом центре Cryermalt, расположенном наверху в Festival Hub, Beer DeLuxe Fed Square.

Зарегистрируйте свой интерес к сеансу здесь

Однако до этого мы думали, что вернемся к теме, к которой мы в последний раз обращались в серии из четырех частей, посвященной пути Боутрокера от контрактного пивовара до владельца собственной нержавеющей стали.

На этот раз мы делаем это в двух частях. В первый день мы представляем лучшие советы от пяти австралийских пивоваров: двое только что вошли в игру, один цыганский пивовар и двое с серьезными милями на часах. Во второй части мы попросили совета для пивоваров у экспертов из других областей отрасли: представителя; поставщик оборудования; пивоварня, предлагающая контрактные помещения; владелец бара; юрист; и поставщик ингредиентов и бочонков.

С помощью этих двух статей любые потенциальные пивовары получат представление, найдут несколько вещей, которые можно добавить в свои контрольные списки, и увидят, что те, кто уже работает в отрасли, считают наиболее важными факторами, на которые следует обратить внимание.Каждый совет за эти два дня исходит от людей, идущих по тропе, которые хотят, чтобы вы добились успеха, так же, как они надеются на себя.

---

Новые пивовары

Дерек Хейлз, Плохой пастырь

Дерек — домашний пивовар, ставший профессиональным пивоваром, который в прошлом году открыл пивоварню Bad Shepherd Brewpub в Челтенхэме с женой Дити. Его совет предназначен для потенциальных владельцев пивоварен, а не только для пивоваров.

1. Самое главное, знайте, о чем ваш бренд и почему ваш бизнес будет существовать.Потребители должны понимать, о чем вы, если они собираются попробовать ваш продукт. Это загроможденный рынок, и вам нужно выделяться.

Начните с цели: почему вы хотите управлять пивоварней? Почему ты продаешь пиво? Мы верили, что есть возможность подавать отличное на вкус крафтовое пиво потребителям, которым не было подобных альтернатив, в непринужденной обстановке пивоварни, сочетающейся с медленно приготовленными продуктами для коптильни барбекю. И, в частности, мы хотели дать людям возможность развлечься и на время избавиться от жизненных стрессов с помощью нашего продукта и опыта.

В итоге получилось — «Пиво. Так и должно быть ». Для вас ваша цель может быть совершенно иной. Но если вы не знаете, зачем вы это делаете, как ваши потребители могут узнать?

2. Тщательно изучите требования к разрешениям и лицензиям. В частности, местные городские советы могут стоить вам критических месяцев и даже лет, прежде чем вы приступите к работе. Классификация зон и заинтересованность совета в поддержке ваших усилий могут быть огромным преимуществом или препятствием. Я бы порекомендовал обратиться к местным советам, когда вы начнете поиск места.Некоторые советы оказывают большую материальную поддержку, чем другие, и все они по-прежнему подчиняются правилам классификации зон. Чем больше вы общаетесь с регулирующими органами, прежде чем что-то заблокировать, тем лучше будет — поверьте мне!

Вот краткое описание разрешений, которые вам потребуются практически независимо от настройки и местоположения вашей пивоварни:

• Разрешение на городское планирование / разрешение на застройку (DA)
• Государственная лицензия на производство спиртных напитков
• Разрешение на строительство
• Соглашение о сточных водах
• Разрешение налоговой службы Австралии на производство спирта

3.Обратитесь к другим пивоварням за советом и поддержкой. Крафтовое пиво — это исключительно инклюзивное сообщество, и большинство других пивоваров будут рады отплатить за поддержку, которую они получили в начале работы. Есть масса препятствий, о которых вы просто не узнаете, пока не начнете, и они могут дать вам какое-то направление.

4. Пораньше потратьте время на подсчет и оценку своей бизнес-модели. Сходите на другие пивоварни и прочитайте как можно больше книг о пивоварении / открытии пивоварни, а также обсудите такие места, как probrewer.com. Исследования, исследования, исследования. Если вы четко понимаете, на чем основан ваш бизнес-план с финансовой точки зрения, у вас будет гораздо больше возможностей, начиная свой бизнес.

Да, и в вашем бизнес-плане — БУДЬТЕ КОНСЕРВАТИВНЫМ. Всегда будут вещи, о которых вы не думали или не ожидали, которые возникнут. Денежный поток является ключевым моментом, и вам нужно иметь сундук, когда вы выходите на ринг.

5. Тратьте меньше времени на работу над своим идеальным рецептом и уделяйте больше времени размышлениям о том, что больше всего понравится вашему целевому потребителю, и при этом отличаться от других сортов пива на рынке.Если вы хотите профессионально варить пиво, дело не в вас. Речь идет о том, что люди хотят пить и почему они должны выбрать ваш продукт.

6. Наконец, не бойтесь признать то, чего вы не знаете, и окружайте себя людьми, восполняющими этот пробел в знаниях или навыках. Во всем нужно понимать все в целом, но не обязательно все делать самому. Фактически, окружите себя людьми, которые не только обладают этими навыками / знаниями, но и в любом случае сделают это лучше, чем вы. И для владельца пивоварни, который может просто нанять пивовара.Вам придется столкнуться со многими вещами, и владение пивоварней может означать, что вам нужно, чтобы кто-то другой варил для вас. Трудно слышать, но это может быть необходимо.

---

Райан Дэвидсон, Little Bang Brewing

Райан (вверху слева) и его коллега-пивовар Фил Кемп (вверху справа) основали Little Bang Brewing в гараже в Аделаиде. Ранее в этом году они открыли двери своего большого нового дома, где они совмещают пивоварню с баром.

1. Убедитесь, что вы безумно любите крафтовое пиво и его отрасль, потому что вы собираетесь работать много-много-много часов за небольшие деньги.Если вы хотите разбогатеть, серьезно подумайте о другой профессии. Погрузитесь в весь процесс, от разработки рецептуры до самого пивоварения и маркетинга и распространения. Все части процесса важны, и вы должны хорошо ознакомиться со всеми, как сейчас. Если вы можете делать что-либо из этих вещей самостоятельно, вам следует это сделать. Если вы не можете, то вам, вероятно, стоит поучиться.

2. Обязательно сэкономьте деньги, но не экономьте на ингредиентах или процессе пивоварения. Если есть возможность, сэкономьте где-нибудь еще, но при этом сохраняйте качество продукта священным.На самом деле, сделайте пиво, которое вам лично нравится, и заклейте его так, как вы хотите, чтобы пиво было марочным. Сделайте пиво, которое ВЫ купили бы. Это все. Не читайте универсальный учебник по маркетингу и фирменному стилю, не пытайтесь угадать рынок ремесел или «премиализировать» нестандартный продукт. Если вы любите крафтовое пиво, то вы — ваша собственная целевая аудитория, и вы знаете, что мы чувствуем чушь за версту.

Если вы немного странный и не подходите под форму, тем лучше. Тем не менее, постарайтесь быть честным с самим собой, не выкидывайте какие-либо идеи.Найдите друзей, которые дадут вам честный отзыв, чье мнение вы уважаете, и прислушайтесь к ним. Если вы думаете, что с идеей у вас получится лучше, то, вероятно, сможете.

3. Найдите наставника (или более одного). Найдите местных пивоваров, которых вы уважаете, сходите к ним и купите их пиво. Если можете, сделайте себя полезным (и убедитесь, что они действительно хотят, чтобы вы помогли), и задавайте им ВСЕ вопросы. Узнайте, какие ошибки они сделали и как поступили бы по-другому, если бы у них была возможность.Продолжайте покупать их пиво, пока вы слушаете их ответы, потому что эта информация серьезно сэкономит вам время и деньги.

4. Не стоит недооценивать элемент розничной торговли. Лично продавать пиво, которое вы делаете, напрямую населению — это здорово, и вы должны делать это как можно чаще. Вот почему:

• Наценка большая. Это больше работы, но вы хорошо зарабатываете на товарах, которые продаете напрямую. Просто будьте осторожны, проверяйте розничные цены ваших оптовых покупателей на вашу продукцию и старайтесь не занижать их; они ненавидят это.
• Вы получаете оплату НЕМЕДЛЕННО. Вот ваше пиво, а вот ваши деньги. Просто так. Ни за 14 дней, ни за 30 дней с конца месяца, ни за что-нибудь, если нам это сойдет с рук. Сразу. Деньги в банке каждый раз, когда вы открываете, это действительно хорошо.
• Вы можете представить пиво именно так, как хотите, и относиться к нему так, как вы хотите.
• Вы можете встретиться с общественностью лицом к лицу: лучший маркетинг на свете. Расскажите им свою историю и выслушайте их мнение. Эти замечательные люди любят это настолько, что весь день тусуются на душном старом складе.Их отзывы бесценны, и у вас, вероятно, появятся хорошие друзья.

5. Вот скучная часть: познакомьтесь со своими таблицами. Прогноз ВСЕ. Да, это удивительно красивая индустрия, полная любви и азарта, но, ради Христа, убедитесь, что вы приносите прибыль. Вычислите ВСЕ свои расходы как можно точнее, и когда вы закончите, добавьте 15 процентов, потому что вы определенно что-то забываете. В любом случае будьте готовы к неожиданным расходам и неприятным сюрпризам, по крайней мере, если вы ошибаетесь, это просто означает, что вы получите большую прибыль.

Если вы не уверены (и не можете быть уверены, пока не соберете данные хотя бы за несколько месяцев), установите цену немного выше. Никто никогда не жаловался на падение цен, но очень сложно поднять цены, если вы вдруг обнаружите, что не получаете прибыли. Возможно, вы захотите увидеть свою упаковку из шести штук на полке за 20 долларов или меньше, но на рынке есть забавный способ рассчитаться прямо там, где большие парни со всеми своими денежными потоками и экономией на масштабе вытесняют маленьких парней. по цене.Если пиво хорошее, а продукт честный, люди будут платить любую цену, чтобы поддержать вас. Во всяком случае, мы, конечно, на это надеемся.

---

Цыганка (или кукушка)

Даррен Робинсон, врач-консультант по пивоварению

Даррен — один из первых цыганских пивоваров в Австралии (хотя предпочитает термин «кукушка»). Первое пиво Doctor’s Orders было сварено на тогдашней пивоварне Schwartz в отеле MacQuarie в Сиднее в 2009 году, с тех пор они варили пиво Hunter Beer Co, The Australian Brewery, Young Henrys, Bridge Road Brewers, Willie the Boatman, Bacchus Brewing, Wheaty. Brewing Corps, Big Shed Brewing, Nomad Brewing и Riverside Brewing.

Затем было сотрудничество с некоторыми из вышеперечисленных, а также с Sixpoint, Yeastie Boys, Funk Estate, Bacchus и Atom Beers и несколькими другими пивоварнями либо в рамках более широкого сотрудничества, либо с Local Taphouse Ale Stars. Короче он получает примерно …

1. Отличительная черта. Вы никогда не сможете конкурировать с более крупными крафтовыми пивоварами или даже крупными пивоварнями во всех аспектах пивоваренной индустрии. О вашей цыганской пивоваренной компании будут судить на рынке на основе продуктов, которые вы производите, и бренда, который вы строите вокруг них.Вам нужно будет решить, где вы подходите к отрасли, кто ваша целевая аудитория и как вы будете дифференцировать свои предложения, чтобы получить свою «долю горла».

2. Вы владелец малого бизнеса. Скорее всего, вы попадете в эту отрасль, основываясь на первоначальном видении производства качественных напитков для потребителей. Производство фактического продукта — это центр внимания всех новых участников отрасли и создание ассоциированного с ней бренда. На самом деле да, вы производитель / производитель, но, что более важно, владелец малого бизнеса.Вы, вероятно, очень хорошо разбираетесь в дизайне и пивоварении (по крайней мере, в небольших масштабах).

Это самая легкая и увлекательная часть. Ведение и управление малым бизнесом, а также взаимодействие с индустрией гостеприимства — это другой мир и, как правило, вертикаль, отличная от вашей текущей / предыдущей работы. Управление счетами, дебиторами, кредиторами, регистрацией соответствия, отчетами о деловой активности, годовыми отчетами и т. Д. Со стороны бизнеса. Управление производственным процессом, художественными работами, упаковкой, транспортом и логистикой, маркетингом и мероприятиями на стороне продукта.

3. Отражение. Всегда анализируйте и оценивайте свое место и свой бренд на рынке. Индустрия быстро развивается, и то, что хорошо работало два года назад, отличается от сегодняшнего. По крайней мере, имейте план на календарный год в отношении того, чего вы хотите достичь и как вы собираетесь этого достичь, помня об изменениях, которые вам необходимо внести, чтобы оставаться актуальным.

4. Взаимоотношения. Вся эта индустрия — отношения. Отношения для цыганских пивоваров еще важнее, потому что у вас нет собственного производства.Вы задействуете чужие, и ваши отношения с ними будут определять вашу постоянную способность использовать их избыточные мощности или чтобы они могли вписать вас в свои графики по мере развития своего бизнеса.

Кроме того, об отношениях между вами и бухгалтером и о том, как вы можете управлять своим малым бизнесом. Отношения с вашим художником-графиком и фотографом (и, нет, вы не можете сделать это самостоятельно, если вы не художник-график или фотограф), чтобы создать внешний вид вашего продукта в требуемые сроки.

5. Имейте стратегию бренда. Поймите, что такое ваш бренд и что он значит для вас, но, что более важно, как вы хотите, чтобы его интерпретировали ваши клиенты. Держите брендинг ваших продуктов и ваших коммуникаций на бренде. Вы будете удивлены тем, что помнят ваши клиенты и как они создают ассоциации между продуктами и брендами.

---

Ветераны

Мы обратились к двум пивоварам, которые занимались пивоварением более 15 лет, и попросили их назвать пять основных вещей, которые они хотели бы знать, когда только начинали.

Пол Холгейт, пивоварня Холгейт

Пол и Наташа Холгейт основали свою пивоваренную компанию Holgate Brewhouse в задней части своего дома в 1999 году. Они годами строили бизнес на рынке, который не понимал крафтового пива, создавая семью и работая на другой работе.

Позже они приобрели отель в Вуденде, в котором сейчас находится их пивоварня, а также бар, ресторан и жилье. Они продолжают вводить новшества (просто подождите, пока вы не получите в свои руки их новый Flanders Red — о, мальчик!) И решительно держались своего оружия, производя каждое пиво в доме и сохраняя свою семью в качестве приоритета номер один, независимо от требований их пивной бизнес.

1. Этот акциз не будет меняться в спешке.

2. То, что успешный бизнес больше связан с успехом маркетинга и брендинга бизнеса, чем с тем, насколько хорошее пиво в этом бизнесе.

3. Это тяжелая и трудная задача сама по себе… Важно иметь стартовое финансирование для привлечения большего числа людей к продажам на первых порах, или, в качестве альтернативы, большее количество акционеров разделяют роли и бремя.

4. То, что вы будете получать зарплату ниже среднего в течение длительного периода времени.

5. Для ведения любого малого бизнеса в течение многих лет требуется ОЧЕНЬ много энергии и очень утомительно. Убедитесь, что у вас есть энтузиазм и энергия на долгие годы.

---

Джон Столлвуд, Nail Brewing

Джон запустил Nail в 2000 году, через пять лет после регистрации торговой марки своего домашнего пива и первого коммерческого выпуска Nail Ale. С тех пор он сыграл ключевую роль в развитии индустрии микропивоварения в Вашингтоне, помогая создать ассоциацию пивоваров штата и помогая ряду других пивоваров.

Он также преодолел опасную для жизни травму после того, как он был поражен королем и попал в кому на три недели. После выздоровления он восстановил Nail, первоначально используя пивоваренное оборудование других людей, в 2012 году, сформировав Brewcorp с Feral и эффективно приступив к созданию Nail Brewing Mk III.

Здесь он предлагает свой совет (Feral Brewing-ribbing), основанный на том, что он узнал, когда впервые запустил Nail в 2000 году, а также на своем недавнем опыте.

Начало пивоварения ногтей в 2000 году

1.Образование. Еще в 2000 году все пили лагеры. Я провел много тестов в Университете Балларата с 40 партиями и хорошо понимал, что людям нравятся лагеры не только из-за меньшего вкуса, но также из-за светлого цвета, меньшей горечи и алкоголя.

So Nail Ale изначально разрабатывался как гибрид лагера и традиционного крафтового пива Старого Света. Я не понимал, что, хотя большинство предпочитало лагерные характеристики, насколько негативно некоторые люди относились к пиву, не являющемуся лагером.Я бы получил такие комментарии: «Это не пиво» ​​и «Вы зарабатываете деньги, продавая это?» Я не понимал, что рынок, на который я нацелен, не существует, и будет трудно заставить людей попробовать не только что-то другое, но и продолжать это делать. Little Creatures сыграли ключевую роль в изменении рынка. Они даже боролись, но их трофей AIBA в Азиатско-Тихоокеанском регионе заставил людей понять, что, хотя это было другое пиво, на самом деле оно было очень хорошим. Пивное образование по-прежнему необходимо, но сейчас оно набирает обороты.Crafty Pint и Brews News здесь отличные помощники. Microbrewing.com.au [пивной сайт Джона, предшествовавший обоим] был хорошим шагом в начале.

2. Доступ на рынок. Получить точки касания было невозможно. В то время большие пивоварни были жестокими. Я был пивом месяца в пабе всего на три дня из-за мощи большой пивоварни. Я не мог купить Nail Ale в пабе через дорогу от моего дома из-за большой пивоварни, [хотя] владельцы этого хотели. На это ушло шесть месяцев борьбы, так как я не мог отказаться от «Гвоздя» у местного жителя.Даже покойный Морис Броквелл, в честь которого назван Nail Red и у которого было 23 паба, отправил режиссеру факс, сказав, что надень его. Сегодня тяжело, а тогда было тяжелее.

3. Эффективность. Время, которое вы тратите на пивоварение, и затраты необходимо оценить, чтобы сэкономить время и увеличить его. Звучит очевидно, но это ключ. На какой минимальный срок вы можете сократить время заваривания, очистки и т. Д.? [Соучредитель и главный пивовар Feral] Брендан Варис многому меня здесь научил. Он мог быть слишком эффективным. К счастью, я варю пиво лучше, чем он.

4.Это тяжело. У вас должна быть страсть, чтобы владеть пивоварней. Еще в 2000 году люди не так много думали, что это процветающий рынок и много денег. Ранние пивоварни и большинство сегодняшних борются. Единственный способ добиться успеха — никогда не сдаваться … Надеюсь. Вам нужна страсть. Может быть, если бы я знал, насколько это будет сложно, я бы не стал этого делать. Если бы я выбрал майнинг или информационные технологии, я бы, наверное, где-нибудь ушел на пенсию, учитывая, как много я работал.

5. Пиво лучше, чем вы думаете. Выпить собственное пиво в пабе и увидеть, как кто-то его покупает, действительно особенное, и [это чувство] не умирает.

Начало работы Brewcorp в 2012 году

К сожалению, пивоварни стоят денег, и не всегда можно выбрать идеальное начало. Но выбор того, чем пожертвовать для вашей установки, очень важен. Все, что перечислено ниже, отчасти очевидно и просто, но все же важно, так как денег всегда мало.

1. Подбор персонала. Обучение персонала, не подходящего для бизнеса, может быть дорогостоящим. И наличие подходящих сотрудников может быть очень полезным. Больше денег может сэкономить вам деньги?

2.Изучите свою воду. Не столько пиво, сколько оборудование. Обратный осмос может сэкономить вам деньги.

3. Пройдите лабораторные анализы. Плохое пиво [при варке] в больших количествах может быть дорогим. Отличное пиво сегодня может стать не лучшим пивом через шесть месяцев.

4. Пространство стоит денег, но больше места удобно. Удобен и удобный подъезд для грузовиков…

5. Возьмите сильные стороны партнера и забудьте его слабости. Я не понимал, что Брендан такой грязный пивовар. Я также не понимал, почему Feral находится там, где они есть сегодня, потому что он очень, очень хорош в том, что делает.Я не предполагал, что он также станет лучшим другом и кем-то, кого я считаю наставником. К счастью, я все еще варим пиво лучше, чем он.

---

Вторую часть этой серии можно найти здесь.

Если вы планируете начать свой собственный пивоваренный бизнес и хотите посетить панель запуска пивоварни, организованную The Crafty Pint во время Недели хорошего пива, зайдите сюда и заполните форму. Успешные кандидаты получат официальное приглашение до фестиваля.

Как открыть пивоварню — на линии

Открытие нового бизнеса — это увлекательно, и пивоварня может стать реальностью для любого предпринимателя, любящего пиво. Но открытие пивоварни также требует много времени и средств, поэтому важно следовать правильным шагам, чтобы ваш бизнес встал на ноги.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать при открытии пивоварни.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для использования в качестве юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или иных профессиональных советов.Вы несете ответственность за собственное соблюдение законов и постановлений. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, касающимся ваших обстоятельств.

Что такое пивоварня?

Пивоварня, также называемая пивоваренной компанией, — это предприятие, производящее и продающее пиво. Пивоварня, которая продает более 25% своего пива непосредственно потребителям на месте, называется пивоварней. Пивоварни также имеют ресторанный компонент в своем бизнесе и обеспечивают более надежное обслуживание клиентов на месте, чем традиционные пивоварни.

Что такое мини-пивоварня?

Микропивоварня работает так же, как обычная пивоварня, но с меньшим объемом. Микропивоварня производит менее 15 000 баррелей или 460 000 галлонов в год.

Сколько стоит открыть пивоварню?

А теперь самый главный вопрос: сколько стоит открыть пивоварню?

Хотя фиксированной суммы нет, общая стоимость открытия пивоварни составляет от 500 000 до 1 000 000 долларов. В дополнение к типичным расходам, связанным с открытием ресторана, специальное оборудование, необходимое для открытия пивоварни, стоит дорого, а затраты могут быстро возрасти.

NerdWallet выложил часть необходимого оборудования, включая «котлы, бочонки, котлы, линии розлива и консервирования, конвейеры, системы охлаждения, резервуары для хранения, резервуары для брожения, фильтры и машины для маркировки пива, трубопроводы и трубки, холодильное оборудование, очистное оборудование, системы обработки отходов и ручки для кранов ». Это оборудование дорогое, но в большинстве случаев оно оплачивается единовременно.

Подробнее о типичных расходах на открытие ресторана читайте в этом посте.

Как открыть пивоваренный завод

Поговорите с людьми, работающими в пивоваренной отрасли в вашем городе, и получите представление о том, на что был похож их процесс. Затем, если вы все еще собираетесь открыть собственную пивоварню, вот несколько шагов, которые вы можете предпринять.

Создайте бизнес-план

Первым шагом к началу любого бизнеса является создание бизнес-плана. Бизнес-план ресторана — это план для всего вашего проекта, в котором подробно объясняется, как вы будете финансировать, работать, продавать, персонал и управлять своим бизнесом после открытия.

Здесь вы расскажете об общем обзоре своей компании, своих операциях (кто ваши поставщики? Какова ваша модель укомплектования персоналом и услуг?) И даже более подробно, что поможет вам все наладить.

Начните работу над бизнес-планом пивоваренного завода здесь.

Расчет финансирования

У большинства людей нет в банке 500 000 долларов, чтобы начать новый бизнес. Хорошей новостью является то, что ресторанное финансирование доступно, и есть множество вариантов, которые следует рассмотреть. Пытаетесь понять, как открыть пивоварню без денег? Щелкните здесь, чтобы узнать, с чего начать.

Ознакомьтесь с требованиями законодательства

Любой ресторан, который предлагает (не говоря уже о производстве) алкогольных напитков, потребует определенных лицензий на алкоголь, а также других лицензий для ведения вашего бизнеса. Убедитесь, что вы указали в Google свои требования на уровне штата. Вот некоторые из необходимых лицензий:

Если вы продаете товары, вам также может потребоваться лицензия на розничную торговлю, а также лицензия на музыку или развлекательные программы, если вы представляете местные группы. Ознакомьтесь с этим постом, чтобы получить более полный список лицензий и разрешений, которые нужно использовать.

Найдите место

Если возможно, захватить старую пивоварню проще по понятным причинам. Но если вы начинаете с нуля, вам понадобится очень большое пространство, которое может вместить ваш пивной с его огромными пивоваренными баками и остальным пивоваренным оборудованием. Вот еще немного информации о том, как найти пивоварню.

Получите все необходимое оборудование и ингредиенты.

Как упоминалось выше, оборудование, необходимое для открытия пивоварни, значительно превосходит стандартный перечень оборудования ресторана.На веб-сайте этого пивовара есть большой список всех категорий оборудования, которое вам понадобится для коммерческого пивоварения.

Вам также понадобится запас продуктов, чтобы начать воплощать в жизнь меню вашей мечты, а также большое количество ингредиентов для вашего пива, таких как хмель, солод и другие специальные продукты, которые сделают ваше пиво сияющим.

Наймите персонал пивоварни

Отличный персонал — основа успешного ресторана. Специально для пивоварни вам нужны две группы сотрудников: те, кто будет производить пиво, и те, кто будет подавать пиво и еду клиентам.И если вы будете готовить еду на дому (в отличие от партнерства с другим продовольственным бизнесом, например с грузовиком с едой), вам также понадобится обслуживающий персонал на кухне.

Ознакомьтесь с полным руководством по подбору персонала в ресторане, чтобы получить дополнительную информацию о найме, удержании этих звездных сотрудников и управлении персоналом.

Свари свое пиво

Когда у вас есть место, вы все продезинфицировали, довели пространство до кода, и у вас, по крайней мере, есть ваша пивоваренная команда, вы, наконец, будете готовы к начать процесс пивоварения и продажи огромных партий пива, будь то в бутылках или кегах, для обслуживания на месте.

Создайте маркетинговый план

Подготовьте торжественное открытие к успеху и привлеките клиентов к двери с помощью отличного маркетинга. Лучше всего начать с создания маркетингового плана ресторана, где вы можете ставить цели, изучать передовой опыт и советы, а также планировать свой маркетинговый календарь и бюджет на этот важный первый год.

Отличный старт для вашей пивоварни с торжественного открытия. Вот несколько идей, которые помогут вам начать работу и как можно раньше привлечь внимание к вашей пивоварне.

Открой свои двери

И вперед! Хотя процесс открытия новой пивоварни может быть пугающим, если вы будете делать его по одному шагу за раз, и проведете собственное исследование, это упростит этот процесс. Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о том, как начать свой собственный ресторанный бизнес.

.