Ресторан как бизнес: Как открыть ресторан в 2021. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

как перейти от ручного управления к полноценному учёту

Какие метрики нужно контролировать каждый день, а какие – раз в месяц

Ресторан или кафе – довольно рискованный бизнес. В этой индустрии высокая конкуренция и много сложностей, а маржа не такая большая, как кажется непрофессионалу. Чтобы снизить риски и увеличить шансы на то, что бизнес выйдет на устойчивую прибыль, целесообразно использовать современные системы автоматизации ресторана. О том, как перейти от ручного управления к полноценному учёту, в своей авторской колонке для портала Biz360.ru рассказал руководитель сервиса «Финоко» Александр Сандульский.

Досье

Александр Сандульский, предприниматель из Сочи, основатель компании  «Сан-Сити». По образованию — экономист. В 1998 году основал компанию «Сан-Сити», которая разрабатывает ПО для автоматизации управления и учёта и является официальным партнёром фирмы «1С». Под руководством Александра разработаны сервисы  «Финоко» (управленческий учёт ресторана),  «Корпос» (управление закупками). 

Ресторанная эволюция

Успех ресторана зависит от множества факторов, и один из них — личное участие владельца в работе заведения. Если он человек увлечённый, то обычно так и происходит. Собственник ресторана знает постоянных клиентов в лицо, считает выручку каждый день и, грубо говоря, «по запаху» может определить свежесть продуктов на кухне. 

Но такой подход работает только в случае, когда предприниматель владеет одним заведением. Когда появляется второй ресторан, ещё можно сохранить некую иллюзию контроля и приемлемый уровень доходности. А вот в случае запуска третьего объекта необходима перестройка управления, иначе неминуем коллапс. 

Итак, пришло время переходить от «ручного» управления на управление «по приборам». Перемены, в частности, подразумевают внедрение системы автоматизации учёта. При этом базироваться она должна на ежедневной управленческой отчётности как ключевом инструменте менеджмента в общепите. 

Даже самая простая система автоматизации способна выдавать огромное количество данных, которые лежат в основе управленческого анализа. С учётом специфики заведения ежедневные отчёты могут несколько варьироваться. Но есть и общие правила. В первую очередь контролируются показатели, прямо влияющие на доходность бизнеса и при этом поддающиеся оперативной корректировке. 

Общая выручка

Входящий финансовый поток — это главное, за чем необходимо следить каждый день. Выручка сравнивается с установленными плановыми показателями, которые нужны не только для поддержания жизнеспособности ресторана, но и для его развития. 

Следует учитывать, что объём продаж нестабилен в разные дни недели. Кто-то зарабатывает на офисных сотрудниках в будние дни, а у кого-то основная выручка приходится на выходные. Именно поэтому необходим контроль в ежедневном разрезе. Отчёт за неделю или месяц не покажет полную картину спроса. 

Если поток денег вдруг начинает явно снижаться, то менеджеру или владельцу необходимо понять, по какой причине это происходит. На объём выручки влияют три основных показателя: 

• Посещаемость. Анализ посещаемости в динамике показывает, сколько гостей приходят в ресторан каждый день и даже в определённое время суток. С помощью этого показателя можно определить, в какие месяцы или недели спрос в заведении растёт или падает.

• Количество чеков. По соотношению количества чеков и гостей можно понять, кто чаще всего приходит в ресторан. Это большие компании, пары или одиночки? Для получения достоверных данных, необходимых для аналитики, нужно правильно организовать работу официантов. Они должны вносить корректную информацию о количестве гостей в каждом заказе, что происходит, к сожалению, далеко не всегда.
  

  
  

• Проданные блюда. Эта информация позволит понять, что именно заказывают клиенты заведения и что им особенно нравится. Анализ проданных блюд продемонстрирует, какие позиции из меню не пользуются спросом. Это может стать поводом для выяснения, почему так происходит. Возможно, хромает качество этих блюд или на них установлена высокая цена.

Допустим, руководство ресторана, видя пустующие столы днём, решает ввести в меню бизнес-ланчи по цене ниже, чем у конкурентов. В результате зал заполняется, общая выручка растёт, но и затраты увеличиваются соответственно: на персонал, продукты и т.д. Если анализировать эффективность этого решения по итогам нескольких месяцев, то вполне может оказаться, что на чистую прибыль привлечение новых клиентов никак не повлияло, а то и того хуже — загнало ресторан «в минус». Оперирование ежедневными отчётами на более коротком промежутке времени дало бы возможность выявить эту тенденцию и вовремя отказаться от невыгодной акции. 

Средний чек

Это, по сути дела, показатель эффективности продаж. Размер среднего чека высчитывается по-разному: общая выручка делится на количество гостей, заказов или столов. Как правило, рестораторы оперируют средним чеком на одного гостя. 

У каждого заведения есть средний чек по меню. Он получается из идеальной для конкретного ресторана модели потребления клиента. Сравнение реального среднего чека с идеальным демонстрирует, как ресторан воспринимают клиенты. Они считают это место дорогим, если средний чек на одного человека ниже среднего по меню, или доступным, если происходит наоборот. 

Чем выше средний чек, тем больше итоговая выручка ресторана. Если размер средних затрат гостя меняется, необходимо провести анализ причин. В частности, к снижению чека может привести удачное или неудачное новое меню, смена ценовой политики или даже концепции заведения. 

Другие важные метрики

В зависимости от специфики заведения и сложности системы автоматизации управленец может контролировать в ежедневном режиме целый ряд других показателей деятельности ресторана. 

• Отчёты по скидкам. Многие кафе и рестораны предлагают гостям дисконтные карты. Однако программы лояльности могут стать почвой для злоупотреблений со стороны персонала. Поэтому менеджер должен контролировать обоснованность предоставленных скидок.

• Стоп-листы. Это блюда, которые невозможно заказать по какой-либо причине – отсутствие необходимых ингредиентов на кухне, поломка необходимого оборудования и т.д. Список блюд, которые не продаются из-за отсутствия продуктов на кухне, имеет смысл смотреть каждый день только в одном случае – если есть возможность оперативно заказать и доставить недостающие ингредиенты. Если же закупки происходят еженедельно, то с такой же периодичностью стоит контролировать и стоп-листы.

• Фуд-кост. Размер затрат на продукты показывает эффективность работы производства. Популярные POS-системы способны просчитывать этот показатель каждый день, исходя из калькуляции блюд. Это даёт частичное представление об ежедневных затратах ресторана. В целом же о расходах заведения можно судить только в месячном горизонте.

• Персональные KPI. Эти показатели демонстрируют, насколько усердно работает персонал. Например, некоторые заведения регулярно контролируют эффективность каждого официанта: размер выручки, персональный средний чек, количество обслуженных столов и гостей. Сравнивая эти цифры, вводятся механизмы мотивации персонала.

• Продажи по часам. Распределение выручки между завтраками, обедами и ужинами показывает загрузку заведения в течении дня. В большей мере на это обращают внимание рестораны в отелях, где завтраки играют очень большую роль.

• ABC-анализ. Позволяет узнать, какие позиции в меню пользуются наибольшим спросом, а какие продаются редко. В отчётах эта статистика увязывается с себестоимостью каждого блюда. Проще говоря — если у вас продаются только позиции, которые приносят минимальное количество денег, то нужно что-то менять.
   

• Эффективность работы стула (стола). Этот показатель выводится делением выручки на количество посадочных мест. Анализируется, как правило, в месячном режиме и показывает заполняемость заведения. Особенно полезно применять для сравнения эффективности работы сетевых кафе и ресторанов.

• Количество гостей за столом. Понимание этой цифры влияет на создание оптимальной схемы посадки в заведении. Если в ресторан ходят в основном пары, то вряд ли стоит расставлять в зале столы на 6-8 человек.

• Оборачиваемость стола. Этот показатель демонстрирует, сколько раз гости сидят за тем или иным столом. Позволяет выявить в ресторане «мёртвые зоны», в которых редко кто хочет провести время. 

Инструменты автоматизации

Простейший ежедневный управленческий анализ деятельности ресторана можно вести и в таблице Excel. Но если заведение нацелено на развитие, то тут уже не обойтись без POS-систем. Они дают исчерпывающее количество информации, необходимой для анализа и принятия управленческих решений. 

Однако в случае нескольких заведений управленческую отчётность необходимо вести на более серьёзном уровне, принимая во внимания все аспекты расходной части бюджета. Для этого потребуется внедрение продвинутой системы автоматизации, которая свяжет бухгалтерские данные с первичным учётом из зала и склада.          

Экспресс-резюме

Сфера общественного питания — это очень непростой и высококонкурентный бизнес. Проекты в этой области вынуждены чутко реагировать на потребности клиентов и изменение рыночной конъюнктуры. Если игнорировать этот факт, то закрытие неизбежно. Чтобы этого избежать, необходимо учитывать следующие факторы: 

• каждый день собирать и анализировать информацию о работе заведения;

• набор метрик зависит от специфики заведения, но обязательно нужно следить за динамикой выручки и посещаемостью;

• эффективный контроль ключевых показателей невозможен без систем автоматизации;  

• бизнес-планирование должно учитывать не только доходную часть, но и расходную.

Чтобы не пропустить интересную и полезную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал, страницу в Facebook и  канал на «Яндекс.Дзен».
biz360

Ресторанный бизнес может приносить до 30% годовых

К началу кризисного 2008 года 20% жителей столицы регулярно обедали и ужинали в заведениях общественного питания. Кризис уменьшил количество любителей ресторанов до 15%. Но уже в 2010 г. популярность общепита начала расти. В настоящее время, по данным консалтинговой компании «Бюро ресторанных инициатив», число москвичей, постоянно обедающих и ужинающих вне дома, составляет 30%. «По количеству ресторанов, кафе и баров Москва – явный аутсайдер по сравнению с мировыми столицами, – говорит Сергей Иванов, управляющий партнер «Бюро». – В 15-миллионном мегаполисе точек общественного питания в шесть раз меньше, чем в Париже, население которого едва дотягивает до 4 млн человек. Так что нашему рынку есть куда расти». Согласны с коллегой и специалисты консалтинговой группы «Резалт», по итогам исследований которой российский ресторанный рынок имеет большой потенциал роста.

Годовой оборот ресторана, открытого в правильном месте и по правильной концепции, может составлять более $1 млн, а прибыль – около 30%. Неудивительно, что число желающих открыть свое заведение, несмотря на экономические катаклизмы и изменчивые вкусы публики, не убавляется. Даже при условии, что ресторанный бизнес в международном справочнике банкротств Dun & Bradstreet стоит на четвертом месте после магазинов одежды, мебели и фототоваров. Каждый новоиспеченный ресторатор уверен: к нему эта статистика не имеет никакого отношения, уж он-то знает, как сделать ресторан успешным.

Деньги или идея

На вопрос «Что первично в открытии ресторана – деньги или идея?» однозначного ответа у игроков рынка нет. Ресторатор и совладелица заведений «Итальянец», «Баба Марта», «Лофт», Dissident, остерий «Уно» и «У Джузеппе» Галина Дувинг считает, что ресторан начинается с денег. «Под идею можно долго и безуспешно искать инвестиции, – говорит она. – Исключения составляют, пожалуй, идеи некоторых национальных кухонь, когда диаспора считает делом чести «проявить себя миру» через ресторан».

Директор и совладелец ресторана португальской кухни El Fara Константин Зинковщук эту точку зрения не разделяет. «Деньги под идею найти можно, – уверен он. – А вот хорошую, успешную идею под деньги – далеко не всегда». Концепция заведения должна быть сформирована полностью еще до того, как начнется поиск инвестиций под нее. «Проект типа «Наш ресторан будет лучше, чем у…» – прямой путь к провалу, – уверен Зинковщук. – Все должно быть продумано до мельчайших подробностей, вплоть до последнего столового прибора. Под приблизительную идею и деньги будут искаться «приблизительные». А при таком подходе открыть успешное заведение просто нереально».

Деньги, необходимые на старте, вполне реальные – $0,7–1,5 млн. «В среднем 1 кв. м ресторана – с учетом разработки проекта, ремонта, закупки оборудования и проч. – обходится в $2500», – подсчитывает президент Национальной гильдии шеф-поваров, владелец гастрономического ателье «Груша» Александр Филин.

Основываясь на результатах исследований, проведенных специалистами «Бюро ресторанных инициатив», Сергей Иванов приводит следующие данные: «При открытии ресторана 10% от общей суммы идет на аренду помещения, еще 20% – на покупку оборудования и мебели, еще 8% – на приобретение посуды. На дизайн тратится около 5%, ремонт и монтаж оборудования съедают 30%. До тех пор пока заведение работает без прибыли, зарплата персонала платится из той же суммы и составляет 7%. Еще 10% средств уйдет на продукты и напитки. Есть еще такая статья, как «дополнительные расходы», куда входит, например, приобретение лицензий и проч. Она также составляет примерно 10% от общей суммы, выделенной на открытие ресторана».

Свои или заемные?

Подавляющее большинство столичных ресторанов и кафе открываются на собственные деньги их хозяев. Константин Зинковщук считает такой подход верным. «На первом этапе, когда заведение еще только начинает работать, прибыль далека от желаемой, – объясняет он свою позицию. – Чтобы достичь нужных показателей, надо вкладываться в раскрутку. Основной источник – та самая полученная прибыль, которая и так невелика, а в случае с заемными средствами становится еще меньше, поскольку уходит на обслуживание кредита». Такого же мнения придерживается и Сергей Иванов из «Бюро ресторанных инициатив». «Первый ресторанный проект лучше открывать на свои деньги, а следующие можно уже на заемные, – говорит он. – Под уже действующий бизнес инвестиции привлекать легче».

Александр Филин не столь категоричен. По его мнению, инвестиции «со стороны» могли бы значительно ускорить процесс выведения ресторана на рентабельный уровень. Но сам он, открывая уже вторую «Грушу», делает это без финансовых партнеров.

Банки к рестораторам относятся настороженно, слишком уж ненадежным им кажется этот актив. Практически все заведения располагаются на арендованных площадях, а оборудование, конечно, дорогостоящее, но быстро изнашивается и не производит впечатления достойного залога. Частные инвесторы, не принимающие непосредственного участия в создании заведения, а лишь субсидирующие этот процесс, обозначают свой интерес как 40% от чистой прибыли. Как показывает практика, наиболее эффективный способ открыть ресторан в партнерстве – разделение ответственности, когда один инвестор отвечает за ремонт и подготовку заведения, а другой – за кухню.

В бизнес-плане предприятия питания есть такое понятие, как «точка безубыточности», когда оборот ресторана покрывает все расходы без привлечения дополнительных средств. В зависимости от формата заведения срок достижения этой заветной цели у всех разный, от нескольких месяцев до нескольких лет, говорит Иванов.

«Период окупаемости проектов может составлять от трех месяцев до – самое долгое – 20 месяцев, – делится опытом Галина Дувинг. – Это если вложено до $1,5 млн. Если выход на уровень такой рентабельности затягивается, речь идет об ошибках управления или неверной концепции».

По оценкам экспертов, быстрее всего отбиваются фастфуды: вложений требуют минимальных, открываются в местах, где есть гарантированный поток. Концептуальные заведения принести устойчивую прибыль в первый год работы не могут. «Читая на вывеске ресторана слово «траттория», потенциальный клиент четко сориентирован – итальянская кухня, пицца, спагетти и проч. Это гастрономическое направление у нас в стране, и уж тем более в Москве, раскручено, – рассказывает Константин Зинковщук. – А вот если открываешь ресторан, в основе меню которого кухня, мало известная потребителю, как, например, в нашем случае, рассчитывать на быструю раскрутку без каких-то специальных мероприятий не приходится. Сколько людей, идущих мимо нашего заведения, пусть даже и расположенного в самом центре Москвы, знают, что такое «португальская кухня»? Сколько из них хотя бы приблизительно представляют, чем же тут будут угощать?» В итоге, рискнув открыть в столице ресторан мало известной москвичам кухни, возврата вложенных в него средств владельцам пришлось ждать более полутора лет.

Сергей Иванов, консультирующий многих начинающих рестораторов, считает, что местоположение для прибыльного ресторана – условие № 1. Например, концептуальные гастрономические заведения лучше открывать в центре города.

Правда, Александр Филин, открывший свою первую «Грушу» – в чистом виде авторское заведение – на Новослободской, сегодня переезжает со своим гастрономическим ателье из центра столицы почти в конец Ленинского проспекта. Потерять посетителей из-за «удаленного доступа» не боится. Его решение открыть заведение в спальном, хоть и престижном, районе продиктовано как раз заботой о клиентах. «В какой-то момент мы поняли, что прежняя «Груша», в которой было всего 40 посадочных мест, становится категорически маленькой, – рассказывает президент Национальной гильдии шеф-поваров. – Гостям приходилось бронировать столики уже не с утра, а за несколько дней. Стало ясно: еще чуть-чуть – и мы начнем терять клиентов». Новой «Груше» теснота не грозит – заведение рассчитано на 120 посадочных мест. «Концепцию мы уже проверили на практике, – говорит Александр Филин. – Она работает, и работает хорошо. Думаю, будет работать и в отдалении от центра».

«Автоматически прибыльных ресторанных проектов – ни отдельно стоящих, ни находящихся в торговом или бизнес-центре, не существует, – уверена Галина Дувинг. – Всегда важно сочетание нескольких факторов: соответствие концепции, запросам потребителя, наличие решений, которые могут стать своего рода «подушкой безопасности» для заведения и принести гарантированный доход. Например, бизнес-ланчи или летняя площадка».

С точки зрения организации процесса, по мнению специалистов, самыми выгодными, бесспорно, являются сетевые проекты, поскольку позволяют добиться максимального сокращения издержек и могут управляться достаточно эффективно из единого центра. «С другой стороны, штучный товар ценен уникальностью и настоящей персонификацией гостя, – говорит Галина Дувинг. – Согласитесь, представить себе в сетевом исполнении, например, ресторан «Пушкин», мягко говоря, сложно, да и не нужно».

Рядом с офисом и домом

Ирина Рачевская, ведущий консультант по торговой недвижимости, Cushman & Wakefield: – В последние годы ресторанов премиального сегмента открывается все меньше, в этой категории выживают только яркие имена. Рестораторы стали делать более демократичные форматы, при сохранении качества интерьера и обслуживания работая на более низком чеке. В целом спрос на ресторанные помещения меньше подвергся влиянию кризиса, чем другие сегменты ритейла, как за счет активной экспансии сетевых операторов, так и за счет появления новых игроков. Наиболее востребованы места с высокой офисной активностью и одновременно находящиеся рядом с жилой застройкой. В этом окружении ресторан работает максимально эффективно и в будни, и в выходные. Базовые ставки аренды на небольшие помещения в таких местах могут достигать $2500–3000 за 1 кв. м в год.

Бизнес сообщил о планах по «свободным от COVID зонам» в ресторанах Москвы :: Город :: РБК

Глава профессионального ресторанного альянса «Реал», основатель Hurma Group of Companies Дмитрий Левицкий в беседе с Forbes сообщил, что первый этап эксперимента начнется на следующей неделе с того, что заведения сперва обеспечат контроль привитых на входе, а затем смогут работать после 23:00, не проверяя температуру у гостей, а также смогут отказаться от соблюдения дистанции между столами.

«У тех, кто привился, на госуслугах будет генерироваться QR-код. Гость при входе в заведение покажет QR-код, паспорт и сможет не носить маску и перчатки», — сказал Левицкий. По его словам, на втором этапе эксперимента, когда все сотрудники ресторана будут привиты, а на входе будет организован контроль, ресторану можно будет работать вообще без ограничений.

Читайте на РБК Pro

Власти Москвы назвали дату начала проверок вакцинации сотрудников

Ресторатор и владелец компании Hurma Management Group Дмитрий Левицкий, который также принял участие во встрече с мэрией, сообщил в Telegram, что позитивных прогнозов по теме коронавируса пока нет.

Говоря о вакцинации сотрудников, ресторатор сообщил, что для иностранцев она начнется не позднее 7 июля. «У нас есть право отстранить сотрудника от работы без содержания, если он отказывается прививаться, основываясь на вчерашнем указе Роспотребнадзора», — заметил Левицкий, добавив, что прививку от COVID-19 временно включат в набор обязательных для медкнижек.

Обязательная вакцинация в Москве. Кого касается и как будет организовано

Власти Москвы усилили ограничения и ввели нерабочие дни с 15 по 19 июня. С 13 июня работодатели должны перевести на удаленку не менее 30% сотрудников, а также всех пожилых (от 65 лет) и людей с хроническими заболеваниями, если те не вакцинировались. Кроме того, в столице с 23:00 до 6:00 запретили работу общепита (исключение — торговля навынос и доставка), сервисов, которые оказывают бытовые услуги, а также отменили развлекательные мероприятия в ночных клубах, барах, дискотеках и караоке. Для посетителей закрыты фуд-корты, детские игровые комнаты и объекты городской инфраструктуры в парках — детские и спортивные площадки, беседки и другие объекты, с которыми могут контактировать люди. Раньше запрет распространялся и на скамейки, однако 16 июня мэр Москвы Сергей Собянин разрешил москвичам пользоваться ими.

Также Собянин объявил об обязательной вакцинации некоторых категорий работников. Столичные власти обязали организации, работающих в отдельных отраслях экономики, и госучреждения привить не менее 60% сотрудников. Это касается сферы услуг, торговли, общепита, учреждений здравоохранения, образования и соцзащиты, транспорта, ЖКХ, МФЦ и банков. Первую инъекцию работники должны сделать не позже 15 июля, вторую — не позже 15 августа.

Как открыть ресторан и не прогореть. Советы Димы Борисова

В семье ресторанов Дмитрия Борисова – 17 заведений. Их ежедневно посещают до 10 тыс. человек. В популярный «Белый налив» и вовсе, кажется, очередь никогда не заканчивается. Здесь в день продают 700 хот-догов и 1500 устриц, а за неделю выпивают 2,5 т сидра.

Журналист MC Today посетила курс Дмитрия Борисова для новичков ресторанного бизнеса его Borysov Academy/Metro Academy и записала несколько важных советов. Как просчитать рентабельность, от чего зависит успех, как узнать показатели конкурентов.

---

Дмитрий Борисов, ресторатор

У владельца ресторана ключевая доля, остальное – у инвесторов

Партнерство в ресторанном бизнесе – спорный вопрос. Оно не всегда работает: полгода и разбежались. Работает модель инвестирования, когда у владельца доля 50-60%, а остальные средства – акционеров.

Конкуренция – это драйв, ее не стоит бояться.

Четко осознавайте свой формат и верьте в себя. Если есть вера на 100%, понимание пазлов, которые должны сложиться – ввязывайтесь в бизнес. Если нет – потерпите. Пускай эта история вызреет, чтобы вы в нее безоговорочно поверили.

Не гонитесь за трафиковым местом

В умных книгах рекомендуют искать место возле пешеходной зоны, рядом с потоком автомобилей и людей. Это ерунда. Подумайте, сколько из тысячного потока заходят в эти рестораны. Иногда даже нет и 30-ти человек за весь день. Место с точки зрения трафика – не самое важное.

Лучше взять пустое пространство и заполнить его собственными идеями, накачать смыслом. Гастрономический смысл – основополагающая штука для заведения. Ресторан должен стать тем местом, куда хочется ехать даже через весь город, чтобы вкусно покушать.

Все остальное – трафиковое и проходное – слабоуправляемые факторы. Это о спонтанных решениях посетителей, без мотива и лояльности. Важный показатель в ресторанном бизнесе – это лояльность. Гость один раз попробовал, потом возвращается и рекомендует друзьям.

Ключевое в ресторане – еда

Найти человека, который воплотит вашу идею, не получится. Если вы не являетесь стопроцентным профессионалом, который в своем продукте разбирается лучше, чем команда, вероятность успеха минимальная.

Собственник бизнеса должен научить команду, вдохновить, обеспечить, создать условия. Чтобы они поняли – этим интересно заниматься, за это платят деньги.

Первый месяц работы ресторана – отражение будущего бизнеса

Для ресторана важны все факторы: помещение, место, формат. Кухня должна быть идеальной. Только что-то одно не сработает: хорошая кухня, но место неважное, или интерьер красивый, но кухня не очень. Такая модель не будет работать. Срабатывает только все вместе.

Обязательно соблюдать правило 5P.

Product (продукт). Он должен быть крутым и качественным.

Place (место). Оно должно быть правильным для того продукта, который продаете, и для той аудитории, которая покупает.

Price (цена). Она должна быть правильной с точки зрения ожидания продукта и места.

People (люди). Тут два важных сегмента. Это ваша команда, которая создает продукт, и люди, для которых она его создает.

Promotion (продвижение). Оно необязательное. С развитием соцсетей 90% информации мы узнаем от пользователей Instagram. Люди становятся бренд-амбассадором вашего продукта, но только в том случае, если все 5P соблюдены идеально.

Если в первый месяц работы ресторана вы понимаете, что не попали в цель, заведение не привлекает гостей, значит, срочно корректируйте что-то из 5P.

Рентабельность ресторанного бизнеса – не меньше 20%

Прежде чем открывать заведение, нужна бизнес-модель. Для этого есть универсальная формула. Бизнес-модель лучше составлять на месячные периоды. И в первый месяц работы модель должна сработать на 90%.

Ищите информацию у конкурентов. О том же товарообороте. Самый короткий путь – разместить объявление об открытии нового ресторана. Придут сотрудники, работающие в сегменте такого же ресторана, который вы планируете открыть. Они сольют всю информацию, в том числе и сколько ресторан торгует в день. Умножаете на 30 и получаете свой товарооборот.

Некоторые цифры по товарообороту. Кофейня в центре города в среднем торгует 700-800 тыс. грн в месяц. Ресторан уровня суши-пицца-караоке – 1,5-2 млн. Хороший ресторан на 200 посадочных мест в хорошем месте – 3-5 млн грн в месяц.

Есть рестораны-феномены типа Milkbar, «Любимый дядя», «Жизнь замечательный людей». Их бизнес-модель должна приносить 3 млн грн, но они торгуют на 5-6 млн. Правда, такие рестораны выстреливают редко.

Итак, у вас месячный оборот – миллион гривен. Аренда помещения должна составлять 10% затрат. Если 15%, то вы уже работаете на арендодателя. Продукты и напитки – 40%. Коммуналка – 5%. Зарплатный фонд – 15-20%. Налоги 5%. Хозяйственная часть и мелочевка – 1,5-2%. Промо 1% процент. Другие затраты, издержки – 1%.

Исходя из этой модели, рентабельность должна составлять 20%.

Напоминаем, что Дмитрий Борисов занял 17 место в Рейтинге 50 самых вдохновляющих предпринимателей 2019 года по версии MC.today

Подписаться на Telegram-канал

Вам будет интересно прочесть:

1. Дмитрий Борисов: «Самая большая прибыль – в столовках». Почему в ресторанном бизнесе наценка в 300%, а рентабельность 20%

2. Дмитрий Борисов придумал, как привлечь больше посетителей: он открывает бары в каждом ресторане и снижает цены

3. Сергей Дидковский: «У вас превосходная кухня? Это никого не волнует». Почему закрываются киевские рестораны?

4. «Наценка на кальян – 400%». Исследование Poster о том, как на нас зарабатывают рестораны

5. За 3 месяца продали 144 тыс. порций шаурмы. Дима Борисов о том, как открывает и закрывает рестораны

Семейные рестораны: бизнес с перспективой

Сегодня государство пытается возродить культ семьи, который в последнее время уступил место культу личности и денег. Президент и первые лица государства на своем примере демонстрируют, что любую свободную минуту необходимо проводить с самыми близкими и родными людьми. Но среднестатистическому семьянину достаточно сложно каждый раз придумывать какие-то новые развлечения для своих домочадцев. Тут-то и приходят на помощь рестораторы и аниматоры, которые могут самый обычный выходной вечер и банальный прием пищи превратить в запоминающееся событие для всех членов семьи, сближая и делая их всех немножечко счастливее. В этом смысле семейные рестораны несут в себе социальную функцию.

Традиция ходить семьями на обед в ресторан начала зарождаться в современной России с середины 90-х годов благодаря появлению в столице международных отелей «Метрополь», «Националь», «Кемпинский». Они ввели в моду Sunday Brunch. Вообще же бранч придумали в конце XIX века в Англии. Само слово изначально подразумевало нечто среднее между завтраком и ланчем, отсюда и название: первые буквы от breakfast – «завтрак», остальные от lunch – «ланч».

В России Бранч проходил по выходным дням в строго отведенные для этого часы, обычно с 12:00 до 16:00. Позволить себе такой досуг могли только иностранцы и очень состоятельные соотечественники. Постепенно понятие Sunday Brunch сместилось в сторону простых семейных воскресных обедов. Рестораторы, привлекая родителей с детьми, стали организовывать детские комнаты с клоунами, развлечениями и играми, чтобы дать возможность взрослым получить удовольствие от еды и отдохнуть.

Есть хорошая привычка

По данным департамента потребительского рынка и услуг Москвы в столице насчитывается около 6 тысяч кафе и ресторанов (в Нью-Йорке – 35 тысяч заведений), более половины из которых составляют рестораны и кафе верхнего ценового сегмента, при этом только 11% от общего числа городских предприятий общественного питания можно отнести к сегменту демократичных семейных ресторанов. По словам заместителя руководителя департамента Валентины Варфоломеевой, в Москве должны быть созданы еще хотя бы 3 тысячи ресторанов, доступных по ценам для семейного досуга, чтобы удовлетворить нужды населения.

Но в сегодняшних условиях всеобщего падения потребительской способности говорить о росте числа предприятий питания не приходится. Снижение выручек рестораторов составляют в среднем от 30 до 80%, каждый десятый ресторан в столице закрывается, а говорить о старт-апе вообще не представляется возможным. Тем не менее, те рестораны, которые до кризиса пользовались доверием у семейных посетителей, чувствуют себя более уверенно, чем рестораны, рассчитанные на бизнесменов. Люди не изменяют своим докризисным привычкам и предпочитают отмечать праздники не дома, а в излюбленных ресторанчиках.

Семья во главе стола

Как семейные сегодня чаще всего позиционируются рестораны итальянской и русской кухонь. Это связано с близостью культур, похожестью менталитетов, любовью к своему дому и семье.

Семейный отдых с детьми в Италии – это традиция, актуальная до сих пор, поэтому 70% населения предпочитают обедать в кругу семьи. И большинство ресторанов в Италии имеют детские меню, детские клубы, анимационные программы. А если прибавить к этому увлеченность итальянцев едой, получается эталон семейного ресторана.

Один из самых известных примеров – сеть семейных ресторанов итальянской кухни «IL Патио». Каждый ресторан представляет определенный город Италии. С порога можно ощутить атмосферу итальянского гостеприимства и домашнего уюта. Меню радует демократичными ценами. В «IL Патио» любят проводить время большие компании – семьи с детьми, друзья. Во многих ресторанах сети есть детские комнаты.

Всей семьей приходят и в «Мамину пасту» – здесь принимают так, как это принято в итальянских домах, и вкусно кормят. Здесь есть комната для детей, а по выходным проходят детские спектакли и работает няня.

В русских традициях также испокон веков существовал культ семьи, поэтому совместное проведение праздников и гастрономического досуга – норма.

Все условия для семейного времяпрепровождения созданы в таких ресторанах с русским меню, как «Дрова», «Му-му», «Грабли», «Печки-Лавочки». Сеть «Елки-палки» радует посетителей всех возрастов, создавая ощущение праздника и теплоты благодаря интерьеру в стиле «в гостях у сказки». По выходным здесь проходят детские утренники. И пока взрослые общаются, малышей развлекают клоуны, принцессы и сказочные герои. Маленькие непоседы могут подкрепиться блюдами из специального детского меню.

Играючи не скучно

Некоторые семьи все-таки предпочитают активные выходные или выходные в стиле хайтек. Существует несколько мест для любителей совмещать энергичный отдых с приемом пищи. По сути, это те же рестораны, где можно вкусно поесть, но с набором дополнительных услуг и развлечений.

Например, «Транс форс». Концептуально «Транс-Форс» выполнен в виде кают-компании огромного космического корабля. Высокореалистичная трехмерная графика, проецируемая на большой панорамный экран, система объемного звука, интерактивность – все это позволяет посетителям ощутить себя на борту реального космического корабля, совершающего захватывающее путешествие. Каждый столик оснащен монитором и пультом управления для заказа блюд и напитков. Здесь можно надолго занять детей электронными играми. Пока ребенок наслаждается виртуальными путешествиями и приключениями, взрослый может посмотреть любимый фильм.

В сети семейных развлечений «Игромакс», на площади более 2000 кв. м, расположены игровые зоны для детей и взрослых. Помимо спортбара здесь есть кафе с европейской и японской кухней. Это популярное место для празднования дней рождения детей и других семейных праздников. Аниматоры развлекают малышей играми, конкурсами, загадками. При этом можно всей семьей покататься на каруселях, поиграть в игровые автоматы и попрыгать на батутах.

Загородный семейный ресторан «Любить по-русски» – настоящий оазис в нашем мегаполисе. На летней площадке живут фазаны, белочка, хорек, куры, кролики и даже пони. Пока родители обедают, детям разрешают прогуляться между беседками и покормить животных с ладошки. Летом есть еще одно интересное развлечение – в рукотворном озере можно ловить рыбу. Ну и конечно, ресторан предлагает большой выбор блюд детского меню.

Философия семейной гармонии

С точки зрения ресторатора, угодить каждому члену семьи непросто – нужно учитывать максимальное число мнений и пожеланий, сохранив при этом индивидуальность заведения. Но работа в этом сегменте дает хорошие плоды.

Если маленький горожанин остался доволен посещением ресторана настолько, что готов ради следующего раза вести себя образцово всю неделю, помогая маме и получая хорошие оценки, то родители, убедившиеся в качестве блюд и обслуживания, будут баловать свое дитя снова и снова. Так, заведение получает постоянных клиентов сейчас и потенциальных в будущем – ребенок с детства привыкнет ходить в рестораны.

Как правило, «детские дни» проводятся в воскресенье днем. Это удобно всем: родители поощряют детей за заслуги, сами в это время отдыхают, а рестораторы заполняют зал в непопулярное время, несемейные пары, приходящие вечером, не устают от детских криков. Изюминкой в это время станет специальное семейное меню выходного дня с милыми названиями, знакомыми детскому уху или запоминающиеся, забавные анимированные программы.

В «недетские» часы ресторан должен быть уютным местом для проведения праздничных вечеров, романтических свиданий, семейных обедов и ужинов, со спокойной музыкой, вкусной кухней и приятным ненавязчивым обслуживанием. Если ресторану удастся однажды чем-то «захватить» клиента, он с удовольствием выберет именно это заведение для всех важнейших событий своей жизни.

Домашний ресторан – Банк идей

Понятие домашнего ресторана для нашего народа не очень распространенное. Но для заграничных жителей эта бизнес идея уже не нова. Их называют «pop-up». Люди распахивают двери своих квартир, выносят еду на улицы, устраивая для гостей вечеринки на лавочках в парках, других приглянувшихся местах. При этом полет фантазии не ограничен.

Где же открыть «pop-up»? Такой мини-ресторан можно открыть где угодно: дома, в квартире, в офисе, на пляже, в любом понравившемся Вам месте. Он не требует отдельного помещения, так как обычно рассчитан на небольшое количество посетителей, скажем до 10 человек. Также можно на заказ выносить еду на открытое пространство, к примеру, на пляж, или в парк.

Кто может открыть домашний ресторан? Открыть его может любой желающий. Главное – подойти к делу продуманно и не без фантазии. Организаторы таких удивительных ресторанов могут готовить любое меню – от самых простых, до самых изысканных блюд. И вовсе не обязательно иметь высший разряд повара, можно быть просто кулинаром-любителем. Но очень важно делать все качественно, вложив умение и желание радовать окружающих вкусной едой.

Цель открытия «pop-up»? Устраивают такие странные рестораны кто с целью рекламы своего мастерства, кто с целью общения в интересной компании, а кто с целью завести себе новых друзей.

Для кого открывают такой ресторан? Контактные телефоны и адреса домашних ресторанов обычно ищут через социальные сети. Это может быть небольшая компания, которая ради общения захочет посидеть не в открытом общественном заведении, а в более укромном. На усмотрение ресторатора это могут быть совершенно не знакомые между собой гости, возможно, абсолютно разных профессий, которые придут пообщаться, выговориться, познакомится с интересными людьми.

Идея домашних ресторанов по всему миру одна – дарить посетителям гастрономическое наслаждение, радовать общением. В Америке расцвет «pop-up» произошел еще в 90-х годах. К самым гостеприимным поварам выстраивались целые очереди. На Кубе домашние мини-рестораны вообще являются неотъемлемой частью культуры.

Но, самое интересное, что в таких ресторанах отсутствует понятие цены. Еда в них раздается бесплатно! А посетители в качестве благодарности, оставляют чаевые, сколько сочтут нужным. Выручка от таких ресторанов бывает очень скромной, но расходы обычно покрываются. Но бывает, что отдельные рестораторы ставят минимальные цены.

Если Ваша идея и кухня вдохновит посетителей, то очереди к Вам гарантированы, также как и звонки с просьбой забронировать места. Ведь все новое привлекает. Особенно, когда проявляется максимум гостеприимности и фантазии.

Загрузка…

Ресторан сегодня — Статья про Ресторанный бизнес (HoReCa)

РЕСТОРАН СЕГОДНЯ

«Ровно в двенадцать часов Александр Иванович отодвинул в сторону контокоррентную книгу и приступил к завтраку. Он вынул из ящика заранее очищенную сырую репку и, чинно глядя вперед себя, съел ее. Потом он проглотил холодное яйцо всмятку. Холодные яйца всмятку — еда очень невкусная, и хороший, веселый человек никогда их не станет есть. Но Александр Иванович не ел, а питался. Он не завтракал, а совершал физиологический процесс введения в организм должного количества жиров, углеводов и витаминов… Корейко дорожил своим здоровьем… Он берег себя для капитализма».

«Золотой теленок», И.Ильф, Е.Петров

   Доживи гражданин Корейко до капитализма, он вознаградил бы себя за социалистический аскетизм, услаждая вкус роскошными блюдами собственной кухни, взор — интерьером в викторианском стиле, а слух — ненавязчивой мелодией, льющейся из-под смычков струнного квартета. Особенно если бы стал владельцем элитного ресторана.

   Какой же путь должен пройти предприниматель, решившийся на открытие своего ресторана? Долгий и трудный. Надеемся своим рассказом упростить вам этот процесс. Что такое ресторан, когда он появился и чем является сегодня? История говорит о том, что ресторан как место общественного питания возник не так уж давно. Привычный нам вид он начал приобретать лишь к концу XVIII века.

   Первобытные люди потому и были перво-бытными, что первое место в их жизни занимали суровые реалии быта. Более поздние поколения также не особенно заботились о культурном принятии пищи и одновременном проведении досуга. Конечно, во все времена имели место собрания для избранных, где присутствовали атрибуты современного ресторана — общение, питание, развлечения, особая атмосфера. Вспомним, к примеру, знаменитые пиры римских патрициев, где подавались невообразимые блюда вроде соловьиных язычков, куда быстроногие рабы-бегуны доставляли живых миног с побережья моря и лед с вершин гор. Или королевские обеды Людовика XIV, столь ярко описанные в романах А.Дюма… Массовые народные празднества, естественно, сопровождались торжественной трапезой, взаимным общением людей и «развлекательной программой». Однако пока ещё не существовало культуры посещения общедоступного места, предоставляющего все вышеназванное в виде комплекса услуг. Акцент на понятии «общедоступность» сделан не случайно. Высокое искусство кулинарии было доступно лишь избранным и, соответственно, малочисленным потребителям.

   Для народных масс существовали заведения, в которых публика могла вкусить простой пищи, запивая ее непритязательными напитками. В любом историческом романе присутствует подробное описание трактира или таверны. Эти места служили для встреч, переговоров, заключения сделок, там можно было узнать последние новости и сплетни. По сути, такие предприятия являли собой своеобразные «клубы по интересам», где задача «поесть-попить» не была на первом плане.

   Причин появления сферы общественного питания как отрасли экономики было несколько. Основной является то, что к концу XVII века в промышленно развитых странах начала формироваться прослойка среднего класса, созревшая для потребления услуг такого рода. Образ жизни людей изменился, технический прогресс стал неудержимо двигаться вперед. Коренным образом преобразились транспортные средства, в конце XIX века изобретен холодильник, затем пришла эра электричества. Это позволило готовить высококачественные блюда в достаточном количестве, быстро доставлять для них сырье (включая дорогостоящий эксклюзив) и длительное время хранить доставленное и/или взращенное. Как следствие, услуги стали дешевле. Повышение уровня жизни людей при снижении себестоимости услуг общепита не могло не вызвать всплеска интереса к ресторанному бизнесу.

   Французы и итальянцы до скончания веков будут спорить, кто из них стоял у истоков искусства кулинарии и ресторанного дела. Но фактом является то, что, к удовольствию потребителей, за двести лет ресторанный бизнес расцвел, подгоняемый необходимостью удовлетворять бесконечно меняющиеся запросы потребителей. Новая отрасль подтолкнула развитие сопутствующих обеспечивающих направлений — производство специализированного оборудования и продуктов, сервис, специальное образование и так далее. Во многих предприятиях досуга ресторан является элементом инфраструктуры.

   К счастью, современный ресторан не стал территорией для «введения в организм жиров, углеводов и витаминов». Претерпев массу изменений, он превратился в место с особой атмосферой, в арену некоего действа, где все присутствующие — одновременно актеры и зрители, в элемент определенного образа жизни.

   РЕСТОРАН СЕГОДНЯ

   Описание ресторана «в доме тетки Грибоедова», данное М.А. Булгаковым в романе «Мастер и Маргарита», может послужить ярким примером высококлассного предприятия.

   «По справедливости он считался самым лучшим рестораном в Москве. И не только потому, что размещался он в двух больших залах со сводчатыми потолками, расписанными лиловыми лошадьми с ассирийскими гривами, не только потому, что на каждом столике помещалась лампа, накрытая шалью, не только потому, что туда не мог проникнуть первый попавшийся человек с улицы, а еще и потому, что качеством своей провизии Грибоедов бил любой ресторан в Москве, как хотел, и что эту провизию отпускали по самой сходной, отнюдь не обременительной цене… Да джаз, да вежливая услуга…»

   Вспомним диалог Фоки и Амвросия из бессмертного романа:

   — Я не уговариваю тебя, Амвросий, — пищал Фока. — Дома можно поужинать.

   — Слуга покорный, — трубил Амвросий, — представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!… Оревуар, Фока! — И, напевая, Амвросий устремился к веранде под тентом.

   Если бы человеку от жизни были нужны только еда и крыша над головой, тогда ресторанный бизнес вообще никогда не появился бы на свет. Большинство женщин способно приготовить недурной стейк на домашней кухне, множество мужчин на той же кухне с удовольствием его съедят.

   Ресторан — это мир со своими законами и правилами игры. Тот же самый стейк там лишь атрибут, мелкий элемент. Можно сказать, что пища -лишь повод для посещения ресторана. Совместное принятие пищи — древняя демонстрация доверия к партнеру-сотрапезнику. Происходящее в ресторане является прекрасным фоном, «белым шумом», которым человек с удовольствием дополняет или маскирует меркантильные причины нахождения в данном месте, придавая им вес и значимость.

   Можно пригласить потенциального делового партнера поговорить о делах. Но если вдруг разговор не сложится, то очень легко переключиться на обсуждение новостей, блюд, интерьера, погоды. Во всяком случае, факт визита в хороший ресторан поддержит имидж преуспевающего предпринимателя. А о пускании пыли в глаза прекрасной половине рода человеческого и говорить нечего.

   Но ресторан не только место общения. Там можно увидеть и людей, сидящих за столиками в одиночестве. Видимо, у них тоже есть потребность в какой-то момент выбраться на люди. В жизни случается всякое…

   Для многих посещение ресторана — способ поддержать и продемонстрировать свое общественное положение. В эпоху, когда бизнес стремится удовлетворить все возможные человеческие потребности, все еще остались очереди. К некоторым врачам. К некоторым адвокатам. В некоторые рестораны. Возможность оказаться в особой, исключительной атмосфере и перенести на себя ее частицу настолько ценна для людей, что они готовы жертвовать временем и деньгами. Мало кто может сказать, что вчера вечером столкнулся у себя на кухне с какой-либо знаменитостью. А вот в модном ресторане такое происходит сплошь и рядом.

   Большое влияние на потребительский спрос оказывают культура и национальные обычаи посещения ресторанов. Когда русский человек хочет увидеться с родителями, он едет к ним домой. Американец же приглашает их в ресторан.

   Так или иначе, но ресторан держится на четырех столпах: местоположение, кухня, интерьер и обслуживание. Последнее включает в себя то, что можно назвать словом «шоу». Хороший ресторан — это театр. В любом ином случае — это просто место, где в розницу торгуют продуктами, прошедшими обработку. Притягательность высококлассных ресторанов еще и в том, что они одновременно удовлетворяют важнейшие потребности человека.

   Человеку необходимо удовлетворять свои физиологические потребности, в частности питаться. Стоит ли говорить о том, что с этим ресторан справляется блестяще.

   Любой человек нуждается в признании собственного социального статуса. Именно эту потребность удовлетворяет сам процесс обслуживания, момент «суеты вокруг клиента». Но и это, как утверждает психологическая наука, еще: не все.

   Стремление к самовыражению — вот потребность, которая возникает (пусть даже неосознанно) после того, как со всеми остальными человек более-менее разобрался. Можно снять шляпу перед теми рестораторами, которые дали возможность посетителю принимать участие в приготовлении пищи. Это, безусловно, блестящая находка. Мужчина, имеющий возможность лично выбрать и достать сачком рыбку из аквариума, или собственноручно зажарить на каменной плите кусок мяса, попадает под действие памяти поколений. В этот момент он охотник, готовящий добычу. Неважно, что добыл он лишь деньги для посещения ресторана, ведь деньги нельзя есть. Разве он откажется снова вернуться в этот ресторан? И вовсе не обязательно каждый раз бросаться к огню, сам ресторан, его атмосфера будут вызывать у гостя положительные эмоции.

   Максимальное удовлетворение потребностей людей — классический путь к успеху бизнесе вообще и в ресторанном в частности, если говорить о путях законных.

   Из огромного количества литературы, посвященной теме организации нового бизнеса, можно сложить второй Кремль. Не устояли и мы перед соблазном добавить пару кирпичиков в это строительство, сознательно отказавшись от подробного описания стандартных процедур вроде регистрации юридического лица и иных типичных проблем, решаемых типовым образом. Если предприниматель не располагает необходимым персоналом, приглашенные специалисты профессионально подготовят документы и выполнят необходимые формальности. В упрощенном виде порядок действий следующий:

   Реализация плана

• Регистрация юридического лица
• Оформление прав на занимаемое помещение
• Разработка проекта и его согласование
• Строительные работы и их приемка
• Внешнее и внутреннее оформление
• Подбор и установка оборудования
• Получение лицензий и прочие формальности.
• Наем персонала
• Составление технологических карт, винной карты
• Поиск поставщиков и заключение договоров
• Проведение рекламной кампании

   В ресторанном бизнесе удачная идея нового заведения — значительная составляющая успеха. Если предприятия общественного питания более мелкого типа (бары, кафе) занимают широкую нишу на рьнке, то посетитель ресторана — Представитель некоего четко обозначенного контингента. При разработке концепции прежде всего нужно определить, на какую социальную группу ориентировано данное заведение. Чаще всего это люди со стабильно высоким уровнем дохода.

   Как известно, между идеей и ее практической реализацией — дистанций огромного размера. Зарубежные специалисты утверждают, что в перечне отраслей экономики по количеству банкротств ресторанный бизнес уверенно обосновался между третьим и четвертым местом. Однако главные причины неудач такие же, как и в других областях. Среди них как не зависящие от воли ресторатора, вроде глобальных политических и экономических катаклизмов со всеми их классическими последствиями, Так и субъективные причины — в основном некомпетентность руководства.

   Перед тем, как приступить к активным действиям, расчетам и проектированию, необходимо трезво оценить свои возможности и определить собственный статус в новом начинании. Одно дело, когда предприниматель вкладывает в организацию бизнеса и единолично осуществляет как стратегическое планирование, так и оперативное управление. Совсем иначе выглядит ситуация, если предприниматель — больше инвестор, чем участник процесса. Он, так сказать, рантье, часто не обладающий объективной информацией о состоянии дел в заведении.

   Отсутствие четкой системы контроля погубило не одно перспективное предприятие, подтверждая справедливость утверждения «что охраняем, то и имеем». Это развращает персонал, создавая почву для злоупотреблений.

   Огромное значение для эффективного развития имеют отношения владельцев и управляющего. Если у бизнеса несколько собственников, и они с самого начала предельно четко не оговорили условия партнерства и участия в управлении, то такое содружество представляет собой мину замедленного действия. У партнера, управляющего бизнесом, всегда больше возможностей использовать ресурсы бизнеса в личных интересах. Остальные совладельцы вряд ли согласятся с необходимостью присутствия партнера-директора на конференции рестораторов в Майами, да еще в разгар пляжного сезона, при знании им английского языка в объеме средней школы.

   Итак, допустим, что будущий ресторатор решил самостоятельно управлять предприятием. Поразмыслив, он обнаружил у себя такие необходимые для этого качества, как дипломатичность и терпимость, умение разбираться в людях, творческие задатки, навыки практического руководства. Он готов к тому, что на долгое время новый бизнес займет большую часть его жизни, что в заведении придется дневать и ночевать. Он способен к принятию ответственных решений и последовательному воплощению их в жизнь. Ему доступны источники финансирования вновь организуемого дела.

   Каким же способом он может открыть ресторан?

   Самое простое — купить или арендовать уже действующий. Такой вариант имеет как плюсы, так и минусы. Положительным моментом является то, что предприниматель не попадает в бюрократическую машину, способную перемолоть кого угодно жерновами регистрации, разрешений и согласований. Действующий ресторан эти круги ада оставил позади. Кроме того, он уже имеет какую-то сложившуюся клиентуру. С другой стороны, при покупке крайне сложно определить истинную стоимость предприятия. Возможно, купленный ресторан будет тащить за собой шлейф накопленных проблем. Это могут быть как экономические и технические недочеты, так и ошибки в плане маркетинга, кадровой политики. Может, его вообще облюбовали для себя местные бандиты. Преодоление последствий таких просчетов достаточно затруднено и выявить их наличие на этапе переговоров сложно.

   В полной мере фантазия и способности ресторатора могут реализоваться тогда, когда предприятие создается на пустом месте, «с чистого листа». Это, конечно, не в пример труднее, но не факт, что дороже покупки действующего ресторана.

   БИЗНЕС-ППАН ПО ОТКРЫТИЮ НОВОГО РЕСТОРАНА

   Успех в бизнесе зависит от трех основных элементов:

• Понимания состояния дел на текущий момент;
• Четкого представления того состояния, которого необходимо достичь;
• Планирования, реализации и коррекции процесса перехода из одного состояния в другое.

   Сочетание этих трех элементов является стержнем, на котором держится вся структура бизнес-плана.

   Предприниматель, действующий без плана, реагирует на возникающие проблемы, а с планом — предвидит их появление и принимает превентивные меры. Захваченный идеей, иногда он пренебрегает процедурой составления качественного бизнес-плана, ограничиваясь расчетами на салфетках в соседнем баре. Бизнес-план — это отрезвляющая порция реализма для влюбленного в проект руководителя, действующего по принципу «нужно ввязаться в драку, а там посмотрим». К сожалению, часто при разработке каких-либо новых направлений деятельности в расчет берется исключительно экстраполяция прошлого успеха на будущее. Мол, раньше все получалось, — значит, и дальше будет хорошо.

   Конечно, бывают идеи с большим запасом прочности, способные выдержать многократные перегрузки в процессе запуска процесса. Но абсолютно не факт, что такой идеей является концепция данного конкретного ресторана. Если представить себе не такую уж редкую ситуацию, когда схожие проекты одновременно начинают реализовываться двумя различными предпринимателями, то при прочих равных условиях побеждает тот, кто лучше организован, кто не разбрасывается ресурсами. Бизнес-план — это карта местности, на которой бизнесмен-полководец прокладывает путь и ведет к победе свои полки. Только имея перед глазами карту, можно просчитывать варианты различных путей решения проблем, рассматривая пройденный путь — анализировать причины неудач, аккумулировать положительный опыт и не наступать многократно на одни и те же грабли.

   Часто можно услышать, что планирование — не для России в ее сегодняшнем виде. Да, действительно, слишком многое меняется слишком часто. Однако, как говорится, «плохо спланированный проект требует для осуществления втрое больше времени, чем задумывалось, а хорошо спланированный — только в два раза». Положительным моментом бизнес-планирования является еще и то, что в процессе работы над проектом предприниматель заранее получает массу информации о нюансах развиваемого бизнеса, он как бы моделирует процесс создания и работы предприятия. То, что на первый взгляд кажется простым и очевидным, на деле часто оказывается сложно реализуемым. Ставя в рамках бизнес-плана «следственный эксперимент», можно прийти к весьма неожиданным выводам.

   Представляется ошибочным распространенное мнение о том, что план в бизнесе — это некая обособленная монументальная конструкция, «вещь в себе». Так чаще всего рассуждают руководители предприятий, у которых лишь одно направление деятельности. Подобная структура достаточно хорошо управляется при помощи «менеджмента здравого смысла», проработка глубинных бизнес-процессов в ней не настолько насущна. Для предприятий с числом проектов более одного все выглядит несколько иначе. Бизнес-план является постоянно изменяемым инструментом ведения дела. Руководство фирмы определяет цели в рамках стратегии, контролирует их достижение, корректирует отклонения. Такая деятельность возможна только при наличии отработанного механизма ежедневной работы с бизнес-планом. Его место и роль можно увидеть, если рассмотреть общую структуру предприятия. Бизнес-план выполняет функцию взаимно увязывающего, координирующего инструмента.

   Место бизнес-плана в структуре предприятия

   

Структура бизнес-плана и акценты в нем зависят от того, для каких целей он делается — для личного использования, привлечения партнеров и/или инвесторов. Но как бы то ни было, основные блоки данных присутствуют всегда.

   РАЗДЕЛЫ БИЗНЕС — ПЛАНА
Формулировка миссии (стратегической цели) предприятия

   Если и есть в предпринимательстве России правило, нарушение которого пользуется наибольшей популярностью (после уплаты налогов), — то это необходимость формулировать глобальную цель развиваемого бизнеса, его миссию. На первый взгляд, эта формулировка кажется лирикой и пережитком капитализма. Какая, казалось бы, может быть задача у предприятия, кроме как приносить прибыль? Однако получение прибыли может осуществляться разными способами.

   Сравним два высказывания: «Цель моего предприятия — это кормить людей в ресторане с такойто кухней, таким-то интерьером и такими-то ценами» и «Миссия моего предприятия — создать такое место, куда люди стремились бы приходить чаще и могли там вкусно поесть, комфортно себя чувствовать, тратиться адекватно качеству обслуживания».

   Совершенно очевидно, что реакция на изменения в окружающем мире лидера, придерживающегося первой концепции, гораздо менее быстра и адекватна. Он лишь реагирует на возникновение проблем, так как изначально ограничил свое видение некими рамками. Вторая концепция дает предпринимателю гораздо бо-пее широкий взгляд на происходящее и, следовательно, высокую устойчивость бизнеса. Он первым чувствует изменения в конъ-онктуре и принимает меры, первым видит внезапно открывшиеся возможности для развития бизнеса, для расширения его в смежные области.

   Описание и анализ текущей ситуации в стране

   Учитывая то, что время в нашей стране сейчас сложное, полезно задуматься над тем, располагает ли политическая и экономическая ситуация к созданию предприятия, требующего очень высоких первоначальных затрат и длительного срока окупаемости. Ресторанный бизнес — очень кредитоемкая отрасль. Пока ресторан полностью не доведен до рабочего состояния, пока не поставлена последняя чиновничья подпись на последней бумажке, заведение не в состоянии начать работать. А деньги все это время вкладываются, вкладываются и вкладываются. Если партию товара можно при необходимости быстро продать, сбросив цену и оставшись как минимум «при своих», то с рестораном такой фокус не пройдет. В большинстве случаев ресторан становится объектом сделки только после начала деятельности.

   Руководители элитных ресторанов утверждают, что их залы пустеют в период политических баталий. Но не потому, что основную часть их клиентуры составляют политики. Просто серьезный бизнес в России тесно привязан к политической ситуации.

   Большое влияние на деятельность предприятия оказывает политика государства в области рыночных отношений. И дело здесь даже не столько в изъянах налоговой системы, ставших уже притчей во языцех, сколько в недостатках комплексного подхода властей к предпринимательству. Неустойчивость нормативной базы, чрезмерно усложненная система учета и отчетности, невероятная бюрократизация госструктур, плохая защита бизнеса от посягательств преступных элементов — все это создает серьезные помехи предпринимателю вообще и ресторатору в частности.

   Не в последнюю очередь на успех ресторанного бизнеса влияет наличие платежеспособного спроса со стороны населения. Его существование напрямую связано с состоянием экономики и общим развитием предпринимательства.

   Анализ состояния отрасли

   В этом разделе бизнес-плана необходимо сделать вывод о том, готова ли отрасль принять в свои ряды еще одного участника. Анализируется макросреда, экономическое окружение, в котором будет работать предприятие. Сюда входит анализ общего состояния отрасли, перспектив ее развития. Возможно, ресторан планирует занять какой-либо узкий и специфический сектор рынка. Тогда, разумеется, нужно подробно разобраться с тем, каково у этого сектора будущее.

   Анализ потребностей целевой аудитории

   Потребитель голосует кошельком. Можно открыть роскошный ресторан с фантастической кухней, сногсшибательным (в переносном смысле) интерьером и совершенно смешными ценами, но зал будет выглядеть, как пустыня Сахара в полдень, если у потенциальных клиентов нет потребностей в такой услуге. Просто в данном месте, где расположен ресторан, в данное время живут люди, которым совершенно не нужно такое заведение, а ехать издалека никто не хочет, потому что автодорога к ресторану проходит мимо промышленной свалки (например). Отсутствие потребностей — еще не смертельный приговор. Их можно пробудить, только процесс этот довольно дорог. Или немного денег и усилий на маркетинг сейчас, или существенные затраты на рекламу потом. Вначале нужно внимательнейшим образом присмотреться к представителям тех категорий, которые ресторатор планирует привлечь в свое заведение. Необходимо выяснить, почему они предпочитают те или иные заведения, а главное — чего им в них не хватает.

   Описание конкурентов

   Предварительная разведка, сбор информации о действующих и потенциальных конкурентах — необходимый элемент подготовительной работы при открытии собственного ресторана. Предприятие может стать успешным даже в том случае, если находится на расстоянии вытянутой руки от нескольких собратьев по бизнесу. Уверенно говорить об этом позволяет очевидный факт, что никто не совершенен в этом мире. Действующие предприятия, несомненно, в свое время проводили определенную работу по выработке стратегии. Но все предусмотреть невозможно, время всегда вносит свои коррективы, и в итоге получается результат, отличающийся от запланированного. Этим и может воспользоваться новый ресторатор. Необходимо выяснить, что же упущено в организации работы конкурентов, от чего бы не отказались потенциальные клиенты создаваемого ресторана. Сделанные выводы очень пригодятся при разработке рекламной политики.

   Серьезный ресторатор проводит постоянный мониторинг деятельности конкурентов, выясняя, в чем их заведения отстают в борьбе за клиента, а в чём опережают. Как говорится, или держишь руку на пульсе конкурента, или начинаешь чувствовать его пальцы на своем горле. Однако не стоит путать анализ происходящего на рынке с промышленным шпионажем.

   Предлагаемый продукт

   Суть комплекса услуг, которые ресторатор собирается предложить своим посетителям, базируется на потребностях, выявленных в процессе анализа предпочтений целевой аудитории. Необходимо помнить, что посетитель идет в ресторан не только и не столько за тем, чтобы поесть. Продукт, который предлагает ресторатор — это смена обстановки, максимально полное удовлетворение как явных, так и скрытых потребностей посетителя, который покупает не просто пищу, а удобства, отдых, романтику, доброжелательную атмосферу.

   Обязательно нужно определить и описать особенности своего продукта, дающие ему преимущества перед конкурентами. Не стоит копировать все лучшее, что имеется в действующих предприятиях. Скорее всего, в результате получится безликое ассорти. Стиль, имидж ресторана должны быть легко узнаваемы. Такой эффект могут дать только некие немногочисленные, но конкретные особенности. «Ресторан «Три корочки хлеба»? Это тот самый, где каждую пятницу вечером директор лично работает за стойкой бара? Как же, как же. Помню».

   Не всегда обосновано наличие слишком насыщенной культурно-развлекательной программы, тем более если она в каких-то деталях не дотягивает до лучших образцов. Гость достоин лучшего из того перечня, который может позволить себе ресторатор.

   Особо стоит отметить такой элемент ресторана, как винная карта. Будет ли отдано предпочтение винам какого-то одного региона или международной карте — все должно работать на задуманный имидж заведения. Никаких жестких рекомендаций по ассортименту алкогольных напитков не существует. Как минимум винная карта должна соответствовать кухне ресторана.

   Дорогой ресторан можно сравнить с мобильным телефоном представительского класса. И то, и другое — символ некоего общественного положения человека. Дорогой телефон имеет массу «наворотов», и все они отлично выполнены. Однако пользуется человек в большинстве случаев только одной функцией — он просто звонит. Но если вдруг в какой-то момент ему потребуются иные возможности аппарата, он должен быть уверен в их наличии и качестве. Если ресторан позиционирует себя как элитный, то, разумеется, и качество всех элементов сервиса должно быть соответствующим. В ином случае солидный посетитель воспринимает заведение так же, как человека с китайской подделкой под дорогой телефон.

   На практике свойства предлагаемого продукта зависят от многих внешних причин: не всегда удается найти подходящее место для ресторана, не всегда подходящее помещение в данный момент можно перепрофилировать и так далее. Однако если уж предприниматель решил приложить свои усилия в сфере обслуживания, то необходимо добиваться максимально возможного качества.

   Производственный план

   В производственном плане ресторана можно выделить две составляющие. Во-первых, это организация снабжения продуктами и всем необходимым. Во-вторых, это сам процесс переработки продуктов и изготовления блюд.

   Совершенно ясно, чтобы приготовить высококачественные блюда, нужны соответствующие исходные продукты, каковые, к сожалению, в России производятся в недостаточном количестве. Рестораторам приходиться закупать много импортных товарных позиций — от муки до мяса. Сказанное относится не только к продуктам, но и к материалам. Столовое белье, посуда, аксессуары — все это в основном импортное. Руководитель одного из лучших московских ресторанов рассказывает о том, как аргументировал представитель отечественного завода то, что у бокалов, которые он хотел поставлять в это заведение, толстые ножки и стенки (что не очень-то эстетично): «Зато они меньше бьются!» Так что пока наш производитель не почувствует разницу между тарой и посудой, ресторатор будет вынужден покупать импортное.

   В части выпуска качественного технологического оборудования ситуация выглядит не лучше. Импортная техника прочно и единолично прописалась в производственных помещениях ресторанов.

   Для того чтобы сделать финансовые расчеты в бизнес-плане, необходимо заранее определить меню, а затем — себестоимость блюд. В действующем ресторане процедура изготовления блюд описывается в технологической карте. На основании данных из нее составляется калькуляция стоимости необходимых продуктов. Уже на этапе планирования имеет смысл составить технологическую карту к каждому блюду. Во-первых, это послужит основой для расчетной части бизнес-плана, а во-вторых — поможет точнее выбрать необходимое технологическое оборудование.

   Основным источником для составления технологических карт является «Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»./Под ред. Марчука, М.: изд-во «Хлебпродинформ», 1996.

   Маркетинг. Стратегия и план привлечения клиентов

   Когда ресторатор владеет информацией о конкурентах, определил потребности своих потенциальных клиентов и разработал продукт, который он им предложит, приходит время подумать о способах продвижения данного комплекса услуг на рынке.

   Каким образом потенциальный посетитель узнает о факте появления нового ресторана, о его «изюминках»? Какими мерами будет сформирована категория постоянных клиентов? Из ответов на эти вопросы и складывается картина механизма «раскрутки» заведения. Как ни странно, но до сих пор приходится сталкиваться с совершенно парадоксальными ситуациями. Почему-то затраты на рекламу и продвижение ресторана часто считаются чем-то, не относящимся к перечню эффективных затрат. В итоге предприниматель создает ресторан с уникальными потребительскими свойствами, вкладывает в это кучу денег, а когда дело доходит до рекламы своего детища, то начинается зверское урезание бюджета. Все вместе образует заколдованный круг: заведение не приносит денег, потому что нет потока посетителей, люди не идут, потому что просто ничего не знают о ресторане, а денег на рекламу не находится, потому что нет клиентов. Никакой супер-продукт невозможно продать, если не поставить в известность о его наличии потенциального покупателя.

   Но не только рекламой жив ресторан. Существует достаточное количество приемов привлечения посетителей. Быть все время на слуху — вот что главное. И в принципе не очень важно, по какому конкретно поводу, лишь бы он был положительно окрашен.

   Однако привлеченного посетителя нужно еще и удержать. Для этого также есть довольно простые, но эффективные средства. Создание клубной атмосферы, постоянное (ненавязчивое!) адресное напоминание клиенту о своем существовании и каких-либо новинках и/или мероприятиях — все это дает посетителю ощущение внимания и заботы.

   Придание заведению черт уникальности может осуществляться и более дорогостоящими способами. Системы «домашнего кинотеатра», оборудование для производства собственного пива, высококачественные бильярдные столы и другое аналогичное оборудование придают ресторану особый имидж. Кстати, если говорить о мини-пивзаводе, то при соответствующей производительности ресторатор имеет возможность реализовывать пиво сторонним покупателям, повышая прибыльность бизнеса в целом.

   Финансовый план

   Этот раздел обобщает все ранее сказанное и представляет подготовленные материалы в стоимостном выражении. Он подробно описывает планируемое движение денежных потоков, механизмы финансового контроля. Еще «на берегу» нужно максимально четко и подробно изложить, каким образом финансируется новое предприятие, какова структура его затрат, на чем основывается политика ценообразования. Необходимо продумать и реализовать эффективную систему финансового контроля, ее связь с системой управленческого учета. Выполнить такой объем работ с необходимым качеством достаточно сложно. Но, не сделав качественного финансового плана, невозможно рассчитывать ни на привлечение инвестиций в бизнес, ни на желаемый уровень окупаемости собственных средств. Для решения этой задачи можно пригласить независимого специалиста, который отнесется к заданию непредвзято, что также очень важно. Большинство руководителей склонны преуменьшать риски и преувеличивать возможные доходы. Грамотно составленный финансовый план становится мощным инструментом внутрифирменного планирования, так как в любом случае цель компании — это получение прибыли. Наличие плана поможет оценить отклонения и вовремя принять меры.

   Наем персонала

   Из всех форм предоставления услуг общественного питания не заботиться о кадрах может только одна. Она существует в виде бабушки у метро, торгующей домашними пирожками. Старушка одновременно хозяин, управляющий, поставщик, шеф-повар, бухгалтер и официант. Для всех остальных структур вопрос подбора персонала крайне важен. Кто же оказывает наибольшее влияние на эффективность работы ресторана?

   Во-первых, управляющий. Помимо уже упоминавшейся честности, для него главное — деловые качества. На их характеристике имеет смысл остановиться подробнее, так как управляющий — координатор деятельности всех подразделений ресторана.

   Скучной работу управляющего не назовешь. В большинстве случаев — ненормированный трудовой день, экстренные вызовы в любое время дня и ночи, посещение ресторана в выходные дни и еще масса «удовольствий», управиться с которыми способны только истинные фанатики своего дела.

   Так как на управляющем лежат функции поддержания контактов с внешним миром, работающим с девяти часов утра до шести часов вечера, то и рабочий день руководителя начинается вместе со всем прогрессивным человечеством. Прибыв в заведение, он получает информацию о результатах работы предыдущей смены, о возникших проблемах; проверяет общее состояние дел.

   Далее следует работа с банком и бухгалтерией, специалистом по закупкам. Контроль работы последнего — тоже з

9 ключевых элементов, которые делают ресторанный бизнес успешным

В отличие от медленно приготовленного, кипящего котла с восхитительным соусом, приготовленным до совершенства, нет рецепта успешного ресторанного бизнеса. Не существует жесткого правила, чтобы сделать ресторан успешным, но при внимательном наблюдении и тщательном анализе можно определить качества хорошего ресторана. Из них мы выводим важнейшие элементы успешного ресторанного бизнеса. Мы приложили немало усилий, чтобы выявить эти ключевые черты успешных ресторанов и составили их в виде списка для вашего удобства.Прочтите и поблагодарите нас позже.

Отличительные особенности процветающего ресторанного бизнеса в 2021 году

Успешные люди не занимаются разными делами; они поступают по-другому. То же самое можно сказать и о ресторанах. Характеристики хорошего ресторана не отличаются от обычных ресторанов; успешные рестораны признают эти характеристики и работают соответственно. Прочтите ниже 9 основных элементов, которые считаются отличительными чертами хорошего ресторанного бизнеса.

1. Понимание ресторанного бизнеса

Так много ресторанов открываются каждый год и закрываются в течение самого первого года. Что касается независимых ресторанов, то 25% ресторанов закрываются в течение первого года работы, если быть точным. Это происходит из-за нулевого понимания бизнеса. Большинство начинающих рестораторов не обладают деловой хваткой и бросаются в ресторанную индустрию, потому что издалека она выглядит прибыльной. Ресторанный бизнес, как и любой другой бизнес, необходимо вести эффективно с учетом всех факторов.

Операции являются неотъемлемой частью ресторанного бизнеса и требуют опыта и понимания для управления ими. У вас должна быть возможность сравнивать затраты на питание, затраты на рабочую силу, валовую прибыль и прибыль. Если вы впервые работаете в ресторанах, внимательно изучите информацию, прежде чем открывать торговую точку. Способность принимать разумные и зачастую жесткие решения — ключевой момент в ресторанном бизнесе и жизненно важный элемент успешного ресторана, который мы часто игнорируем. От торговли с поставщиками до управления персоналом и выполнения операций в ресторане вам необходимо иметь четкое представление о том, как работает бизнес.

2. Отличная еда

Это несложно: знаменитый ресторан известен своей едой, а вкусная еда — жизненно важная черта хорошего ресторана. Что бы вы ни делали, если еда в вашем ресторане плохая, люди не вернутся. Вот почему вкусная еда — ключевой элемент успешного ресторана. Предлагаемая вами еда даже не должна быть эксклюзивной или уникальной. Если вы сможете сделать ту же пасту с красным соусом на вкус лучше, чем ваши конкуренты, ваш ресторан автоматически станет процветать.Успешные рестораны могут похвастаться отличным поваром, который готовит для клиентов вкусные блюда. Рестораны часто известны своим фирменным блюдом, которое привлекает клиентов.

3. Место нахождения

Да, расположение ресторана имеет значение. Много. Настолько, что расположение ресторана считается одной из характеристик хорошего ресторана. Даже с той же едой, тем же гостеприимством и одним и тем же персоналом успех торговых точек по франшизе может сильно отличаться.Ресторанный бизнес, расположенный в популярном районе, обязательно получит лучшую популярность по сравнению с тем, что находится в удаленном районе. Вы должны выбрать место, учитывая концепцию ресторана и целевую аудиторию . Подробное руководство о том, как выбрать идеальное место для ресторана, читайте здесь.

4. Планирование интеллектуального меню

Грамотно оформленное меню может творить чудеса с вашим рестораном. Хорошо продуманное меню привлекает внимание покупателей к высокодоходным товарам и способствует увеличению продаж. Хорошо продуманное меню — одна из важнейших характеристик хорошего ресторана. Если вы внимательно посмотрите на то, что делает успешный ресторан, а что нет в относительно менее загруженном ресторане, то зачастую это дизайн меню. Даже если продукты, которые подаются в двух торговых точках, в значительной степени одинаковы, велика вероятность, что знаменитый ресторан эффективно использовал меню, чтобы получить прибыль. Прочтите здесь, как создать идеальное меню для вашего ресторана.

5. Отзывы гостей

Отличное обслуживание клиентов — неотъемлемая черта успешного ресторанного бизнеса.Обслуживание клиентов включает в себя весь процесс обслуживания клиентов, начиная с вежливости и отзывчивости персонала и заканчивая обслуживанием — как скоро будет доставлена ​​еда, цена блюд, атмосфера в ресторане и т. Д. Эффективное взаимодействие с клиентами также играет жизненно важную роль в улучшении качества обслуживания клиентов. общий опыт работы с клиентами.

Вежливый и внимательный персонал оставляет глубокое впечатление в сознании клиентов. Независимо от того, насколько хороша ваша еда, если с клиентами не будут хорошо обращаться, они наверняка никогда не вернутся.Эта статья расскажет вам, как умиротворить даже самых требовательных клиентов, сделать их счастливыми и вернуться за новыми.

6. Участие собственника

Участие собственника — одна из самых недооцененных составляющих управления рестораном. Зависит от менеджера ресторана становится неизбежным в случае нескольких торговых точек; однако даже в этом случае владелец должен контролировать все операции. Теперь рестораторы используют мобильную аналитику для отслеживания своего ресторанного бизнеса. Вам не нужно физически присутствовать в ресторане, чтобы отслеживать ежедневные продажи, общую посещаемость и т. Д. Вы можете использовать приложение POSist’s Cockpit, чтобы получить полный контроль над своим рестораном.

7. Маркетинг

Один из важнейших элементов успешного ресторана — это успешный маркетинговый план. Да, маркетинг необходим. Нет, молвы недостаточно. Да, есть несколько устаревших ресторанов, которые не тратят ни копейки на маркетинг, но процветают, но это редкие случаи.Даже такие крупные бренды, как KFC и Dominos, тратят кучу денег на маркетинг. Маркетинг — один из важнейших элементов успешного ресторанного бизнеса. В своей основной форме маркетинг бывает двух типов: онлайн-маркетинг и офлайн-маркетинг.

Интернет-маркетинг: Интернет-маркетинг или цифровой маркетинг считаются более популярными, а также эффективным способом связи с клиентами. В первую очередь это маркетинг в социальных сетях, маркетинг по электронной почте и SMS, а также растущее присутствие в Интернете.

Прочтите подробную статью о том, как проводить интернет-маркетинг для своего ресторана, здесь.

Оффлайн-маркетинг: Проведение мероприятий, местная реклама, распространение брошюр и т. Д. — вот некоторые из способов оффлайн-маркетинга для вашего ресторана.

Узнайте, как проводить офлайн-маркетинг для своего ресторана здесь.

8. Партнерские отношения

Для этого нет установленного правила, но в целом видно, что рестораны, принадлежащие альянсу, имеют тенденцию процветать.Как начинающий ресторатор, было бы здорово , если бы вы могли найти опытного партнера, у которого уже есть несколько ресторанов в его кошельке. Это не только снизит риски потери, но и позволит вам кое-что узнать об управлении рестораном. Как только вы поймете отрасль и различные ресторанные операции, вы сможете открыть свое предприятие.

9. Удовлетворенность персонала

За успешным, хорошо функционирующим рестораном стоит эффективная и лояльная команда.Счастливый коллектив — это продуктивный коллектив. Если сотрудников не удовлетворены, их неудовлетворенность почти наверняка отразится на их работе . Следовательно, одна из важнейших характеристик хорошего ресторана заключается в том, что он инвестирует в удовлетворение персонала точно так же, как инвестирует в удовлетворение потребностей клиентов.

Обязанности в ресторанном бизнесе чрезвычайно жесткие; работать в строгие часы и терпеливо обслуживать сварливых клиентов — действительно сложная задача. Вдобавок ко всему, если ваши сотрудники недовольны условиями работы и вознаграждением, то их неудовлетворенность, скорее всего, отразится на их работе.

Рестораны теперь также предлагают опцион на акции для сотрудников (ESOP), который дает им возможность покупать акции компании. Это отличный способ привить сотрудникам чувство сопричастности и побудить их делать все возможное. Предоставление вашим сотрудникам льгот и сверхурочных также помогает повысить удовлетворенность сотрудников.

Мы надеемся, что эта статья оказалась для вас полезной и поможет вам самостоятельно вести успешный ресторанный бизнес. Думаете, мы что-то упустили? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рейтинг: 4.5 /5. Из 18 голосов.

Подождите …

Большинство ресторанов говорят, что бизнес хуже, чем 3 месяца назад: опрос

Более половины операторов ресторанов, опрошенных Национальной ассоциацией ресторанов, говорят, что условия ведения бизнеса сейчас хуже, чем три месяца назад.

Торговая группа провела опрос 4000 операторов в период с 7 по 15 сентября и использует результаты для лоббирования плана президента Джо Байдена по повышению ставки корпоративного налога и предложенных изменений в Национальный закон о трудовых отношениях, которые позволят наложить штрафы в размере 50 000 долларов США. 100000 долларов за нарушение трудового законодательства.Ассоциация также просит законодателей пополнить Фонд оживления ресторанов, который был создан во время пандемии коронавируса, чтобы помочь отрасли удержаться на плаву.

«Рестораны все еще нуждаются в помощи сегодня, и обременение их дорогостоящими новыми обязательствами только помешает прогрессу в изменении курса восстановления», — написал вице-президент NRA по связям с общественностью Шон Кеннеди в письме руководству Конгресса.

Вариант «дельта», нехватка персонала в ресторанах и более высокие цены на продукты питания — это одни из проблем, от которых страдает отрасль.Лишь 9% респондентов заявили, что условия ведения бизнеса за последние три месяца улучшились.

Всплеск новых случаев Covid-19 за последние три месяца привел к неопределенности в отношении потребительского спроса и потенциальных новых правительственных ограничений. Сорок пять процентов респондентов заявили, что их заведения не были полностью открыты для приема пищи в помещении. Еженедельный трекер питания Morning Consult показал, что 64% ​​взрослого населения США чувствуют себя комфортно, обедая в ресторане. Опрос оставался стабильным в течение последних четырех недель, но снизился на 7 процентных пунктов по сравнению с максимумом, установленным 4 июля.

Более трех четвертей операторов, принявших участие в исследовании NRA, заявили, что в их ресторанах не хватает персонала. Среди этих респондентов 83% заявили, что они недоукомплектованы как минимум на 10%, в то время как 39% не хватает более пятой части необходимой им рабочей силы. В ответ на эту проблему рестораторы сокращают свои часы работы, сокращают количество пунктов меню и сокращают количество посадочных мест, что может повлиять на их доход.

На варианты меню также влияют проблемы со снабжением продуктами питания. Только 5% респондентов не сталкивались с задержками или нехваткой основных напитков и продуктов питания за последние три месяца.Общие затраты на продукты питания в процентах от продаж также выросли для 91% операторов по сравнению с уровнем до пандемии, что привело к снижению их рентабельности.

Jack in the Box входит в число ресторанных компаний, объявивших о планах повышения цен по мере роста затрат на рабочую силу и еду, в то время как Bloomin ‘Brands, родительский стейк-хаус Outback, сокращает рекламные акции.

И большинство операторов пессимистично оценивают следующие три месяца. Пятьдесят пять процентов операторов заявили, что, по их мнению, их продажи снизятся в ближайшие три месяца.

Поправка: еженедельный счетчик обедов Morning Consult показал, что 64% ​​взрослого населения США чувствуют себя комфортно, обедая в ресторане, что на 7 процентных пунктов ниже максимума, установленного на 4 июля. В более ранней версии этот ход был искажен.

15 способов развития ресторанного бизнеса

Автор: marnedo

30 августа 2021 г.

Прочтите за 15 минут

Вы спрашиваете себя:

Как я могу расширить свой ресторан?

Если вы владелец или сотрудник ресторана, большого или маленького, вы определенно задавали себе этот вопрос.

Но вы также знаете, что в функционировании прибыльного продовольственного бизнеса есть много различных компонентов, и для достижения успеха крайне важно доминировать над каждым из них. Так что развивать свой бизнес не так-то просто; вам необходимо производить стабильные и надежные продажи и делать большие вложения.

Поскольку мы хотим помочь вам в развитии вашего ресторана, мы даем вам несколько советов, которые помогут вам выделиться среди известных ресторанов и других продуктовых магазинов.

Развивайте свой ресторан с помощью кредита!

15 способов расширить свой ресторан

Хорошая новость о владении небольшим рестораном заключается в том, что небо — это предел.

Всегда есть возможности для роста!

Следующие советы и ресурсы помогут вам:

1. Будьте новаторски в своих маркетинговых стратегиях

К сожалению, вы не можете ожидать, что старые маркетинговые стратегии сработают для вашего ресторана. Вам необходимо приложить усилия для поиска инновационных маркетинговых стратегий, которые приведут посетителей к тому месту, где находится ваш ресторан.

Ваш текущий план не способствует продажам, на которые вы рассчитывали?

Тогда настал момент вернуться к таблице планирования.Попробуйте новые методы, например рекламу в Facebook или Instagram. После того, как вы опробовали различные методы маркетинга, оцените, какие из них лучше всего подходят для развития вашего ресторана.

Когда дело доходит до инноваций, не останавливайтесь на маркетинговых усилиях.

Меньше всего вам нужно подражать другим ресторанам в вашем районе, даже если их концепция доказала свою успешность. Выделитесь из толпы и предложите уникальный опыт. Мыслите нестандартно во всех аспектах своего управления. Подумайте о том, чтобы добавить новые интересные элементы в свое меню, оживить декор или даже организовать неожиданные мероприятия, которые удивят ваших клиентов.

Когда дело доходит до творчества, нет предела!

Узнайте здесь, как продвигать свой ресторан среди миллениалов.

2. Участвуйте в местных мероприятиях

Создавайте прочные отношения с людьми в вашем сообществе, участвуя в местных мероприятиях.

Установите стенд на местном мероприятии или организуйте различные мероприятия, в ходе которых клиент сможет узнать о предлагаемом вами продукте. Они будут реальной альтернативой тому, чтобы сделать ваш небольшой ресторан известным в обществе.Эти возможности позволят вам встретиться с вашим клиентом лицом к лицу. Если они чувствуют, что знают вас и ваш продукт, у вас будет больше шансов, что они станут постоянными покупателями, а все остальное сделает их разговор «из уст в уста».

Все эти инициативы в вашем районе помогут вам развить ваш небольшой ресторан.

3. Организуйте мероприятия

Как и в предыдущем пункте, вы можете установить связь с организациями в вашем районе для проведения мероприятий по сбору средств в сообществе или благотворительных мероприятий.Вы сделаете что-то хорошее для своего сообщества, создав положительный имидж, который может привлечь больше клиентов через вашу дверь. Но обстоятельства могут распространяться на кулинарные курсы, спортивные игры по телевизору или встречи по скоростным свиданиям: опять же, проявите творческий подход. Если у вас есть дополнительная комната или место в столовой, которое может быть закрыто для уединения, предложите возможность организовать вечеринки по случаю дня рождения или любое другое частное торжество со скидкой для группы.

4. Вознаграждайте своих клиентов за лояльность

Используйте программу лояльности клиентов, чтобы узнавать клиентов, которые возвращаются в ваш ресторан.

Предлагая это, каждый раз, когда ваши клиенты возвращаются, у вас будет больше шансов получить хорошее мнение о вашем ресторане. Это простой способ помочь вам в развитии вашего ресторана: ваши клиенты с большей вероятностью будут поесть в вашем ресторане, если узнают, что у них есть скидка.

5. Активно используйте приложения

Как развивать свой небольшой ресторан, если вы работаете только в физическом месте?

Проще говоря, нет.

Увеличивайте продажи, создавая различные профили в приложениях, ориентированных на розничный рынок, таких как Amazon, Boxed, Fresh Direct или Buy Whole Foods Online. Эти приложения предоставят вам платформу для продвижения вашего продукта и, таким образом, смогут привлечь клиентов, которые не знают ваш ресторан. Обязательно обновляйте эти профили, чтобы у ваших клиентов всегда был актуальный контент из вашего ресторана .

Есть другие приложения и программное обеспечение, которые становятся все популярнее среди владельцев ресторанов.Они могут помочь вам более эффективно управлять своим бизнесом и повысить продажи, так что попробуйте.

6. Обдумайте расположение вашего ресторана

Без заметного и удобного расположения у вас могут возникнуть проблемы с привлечением новых клиентов и помощью в развитии вашего небольшого ресторана. Выбирая место для ресторана, выбирайте здание, которое видно с близлежащих автомагистралей, доступно и нетрудно найти.

Это, конечно, увеличит вероятность того, что люди увидят ваш ресторан и решат его посетить.

Узнайте здесь, как создать свой бизнес на картах Google, чтобы его можно было найти в Интернете.

7. Нанимайте соответствующих сотрудников

Когда клиенты посещают ваш ресторан, они должны получить личный опыт.

Это то, чего не предлагают многие известные рестораны и другие местные продуктовые магазины, что заставит клиентов вернуться к вам. Чтобы предложить первоклассный сервис, вам необходимо привлечь квалифицированных сотрудников. Наличие и удержание компетентных сотрудников заставит ваших клиентов всегда чувствовать заботу, когда они посещают ваш ресторан, и тем самым вы поможете ему развивать свой ресторан.

Помимо отличного ресторанного сервиса, не стоит забывать и об онлайн-сервисе. Нанять достаточно людей, чтобы хотя бы один из них мог управлять заказами онлайн. Клиенты онлайн так же важны, как и местные, и они заслуживают такого же качества помощи и обслуживания.

8. Спросите мнение клиентов

Конструктивная критика может способствовать процветанию вашего бизнеса и развитию вашего ресторана.

Отправьте опросы об удовлетворенности клиентов и узнайте, почему ваши клиенты ценят ваш бизнес.Кроме того, у клиентов могут быть предложения о том, как вы можете внести улучшения. Возможно, они хотят увидеть больше одного конкретного блюда или заметить проблемы при оформлении заказа в Интернете.

Эта обратная связь поможет вашему бизнесу постоянно расти, и ваши клиенты будут благодарны за то, что их мнение принимается во внимание.

9. Создавайте и поддерживайте высокие продажи большими заказами

Вы когда-нибудь замечали, как даже самые маленькие рестораны предлагают самые вкусные блюда для вечеринок или деловых встреч? Вы также можете реализовать эту стратегию.

Выберите блюдо, которое вы можете предложить в больших количествах, и представьте его в красивых и практичных презентациях по конкурентоспособным ценам. Поощряйте своих клиентов посетить адрес вашего ресторана или страницу в Интернете, чтобы купить ваши беспрецедентные предложения. Эти продажи помогут вам сделать ваш продукт известным, увеличить продажи и, надеюсь, удовлетворить потребности ваших клиентов, способствуя развитию вашего бизнеса.

10. Предлагайте развлечения

Это проверенная стратегия, позволяющая привлечь больше клиентов через вашу дверь.

Эти вложения не должны приносить большие убытки, поскольку многие исполнители стремятся к освещению и рекламе, которые приносят на стол выступление. Если вы не знаете, по какому маршруту идти, попробуйте смешать типы развлечений, которые вы предлагаете своей клиентуре (от фокусников до комедийных выступлений или выступления местной группы), пока не найдете формулу, которая работает. Затем вы можете работать по обычному контракту с художником или артистами по вашему выбору. Спросить тоже не повредит. Просто спросите своих постоянных клиентов, какие живые развлечения им понравятся больше всего.

Одно правило: это должно быть бесплатных развлечений : не взимайте с клиентов дополнительную плату.

11. Предлагайте акции «счастливый час»

Клиенты, которых привлекают «счастливые часы» в ресторанах (которые обычно продолжаются с 14 до 19 часов, в зависимости от заведения), приходят не только за более дешевыми напитками. Учтите, что меньшие порции еды и приемы пищи в нетрадиционные часы — это новые тенденции среди клиентов, поэтому воспользуйтесь этим.

Наряду с ценными напитками по сниженным ценам предложите простое меню «счастливый час».Здесь можно выбрать те же продукты, что и на обед или ужин, но меньшими порциями и с более доступными и привлекательными призами. Постарайтесь выбрать те блюда, которые можно быстро и легко приготовить, не прибегая к столовым приборам (или, другими словами, закускам руками).

12. Предлагайте варианты доставки еды

Еще один отличный вариант для увеличения ваших продаж. Возможно, вашим клиентам уже нравится ваша еда, но они могут предпочесть большую часть времени оставаться дома.Приложение для доставки еды может быстро решить эту проблему. Предлагайте скидки и специальные предложения, особенно когда вы запускаете эту услугу.

13. Предлагаем бесплатный Wi-Fi

Не секрет, что в наши дни все больше и больше людей работают из дома или удаленно. Предлагая бесплатный Wi-Fi и правильно отображая это (простая вывеска на витрине поможет), вы создадите базу лояльных клиентов, которые ищут другой сценарий работы на своих ноутбуках.

14. Будьте организованы со своими финансами

Если вы хотите развивать свой ресторан, вы должны соблюдать строгий бюджет.

Убедитесь, что вы не тратите слишком много ресурсов, не нанимаете слишком много сотрудников или не вкладываете слишком много средств в услуги, которые того не стоят. Анализируя расходы вашей компании, вы можете исключить ненужные расходы. Следовательно, вы можете потратить эти деньги на что-то лучшее.

Другими словами, вы можете добиться роста своего бизнеса, не тратя по неосторожности свою прибыль и тем более не зря растрачивая свой капитал.

15. Возьмите ссуду для бизнеса

Иногда необходимо потратить деньги, чтобы заработать.Но если у вашего бизнеса нет лишних денег, чтобы внести какие-то улучшения, это будет проблемой.

Это причина, по которой вам следует подумать о ссуде для пополнения оборотного капитала.

Как только у вас появится этот дополнительный деловой капитал, вы сможете оплачивать такие расходы, как наем новых сотрудников, увеличение запасов или расширение местоположения вашего ресторана. Улучшение вашего пространства — отличная стратегия, чтобы привлечь внимание клиента: обновленное пространство или изменение фасада вызывают у клиентов желание посетить вас.

Camino Financial — отличный кредитор, имеющий большой опыт помощи ресторанам в росте и процветании. Наше приложение займет всего несколько минут и не требует никаких обязательств. Если вы прошли предварительную квалификацию, эксперт по бизнес-кредитам из Camino Financial свяжется с вами, чтобы объяснить ваши варианты.

Получите одобрение на получение ссуды сегодня

БОНУС: Развивайте свой ресторан после пандемии COVID-19

Пандемия прошлого года сильно ударила по всем видам бизнеса, включая рестораны.Несмотря на то, что некоторые из них могли оставаться открытыми (предлагая только еду на вынос и доставку), их чистая прибыль снизилась. На сегодняшний день последствия COVID-19 все еще ощущаются владельцами бизнеса.

Если вы хотите сохранить свой ресторан сильным и развивать его в условиях новой экономики, вам нужно как можно скорее начать готовиться: это означает наличие плана и обеспечение того, чтобы у вас было все необходимое.

План открытия ресторана: контрольный список после COVID

Мы можем помочь вам составить план открытия ресторана с помощью этой статьи, в которой есть контрольный список и ресурсы для печати, которые вы можете использовать для дальнейшего процветания.[Подробнее…]

Как сохранить бизнес в вашем ресторане и баре без пешеходного движения

Из-за карантина многие люди теперь предпочитают оставаться дома, даже сейчас, когда рестораны снова открылись. Но вы все равно можете держать свой бизнес на плаву даже без пешеходов. [Подробнее…]

Хотите больше советов?
Узнайте здесь, как выделить свой ресторан среди конкурентов!

Сделайте свой ресторан следующим большим событием

Теперь, когда вы знаете 15 способов развития своего небольшого ресторана, пришло время применить их в своей практике и начать расти, превосходя ваши самые смелые мечты.

Если вы будете использовать каждую из этих стратегий, успех будет не за горами.

Развитие вашего бизнеса может быть сложной задачей, но не невозможной. Не расстраивайтесь! Вдохновляйтесь Селсо, владельцем ресторана, которому нужно было отремонтировать и расширить свое заведение, но у него не было средств для достижения своей цели.

Но благодаря ссуде для малого бизнеса он смог привлечь больше клиентов, увеличить продажи и нанять больше сотрудников.Мало того, что его ресторан процветает больше, чем когда-либо, он также может создать лучшее сообщество, вдохновляя и помогая молодым людям.

Ваш бизнес будет добиваться упорного труда, планирования, организации и получения бизнес-кредита. Селсо является живым доказательством этого факта.

Подайте заявку сейчас!

Хотите знать, прибыльный ли ваш ресторан? Продолжайте читать:

Какова норма прибыли в ресторанах?

Что следует знать об открытии ресторана

Если вы подумываете об открытии нового ресторана, важно сначала составить четкий бизнес-план.Это будет включать в себя множество факторов, таких как финансирование, местоположение, тематика и укомплектование персоналом, чтобы дать вашему бизнесу наилучшие шансы на успех.

Это должна быть достаточно простая концепция для понимания. Владение рестораном — это работа на полную ставку с дополнительными сверхурочными. Это означает, что вы будете работать большую часть времени, особенно вначале. Сюда входит работа во время семейных мероприятий, праздников и выходных. Люди ищут места, где можно поесть каждый день, поэтому вы захотите быть открытыми почти каждый день, чтобы заработать доход и заработать репутацию часто открываемого заведения.

Клиенты

Никогда не предполагайте, что клиенты будут стекаться в ваш ресторан, когда он будет построен. Чтобы начать свой бизнес, особенно ресторан, требуется определенная уверенность в себе. Проведите исследование и реалистично оцените свой бизнес и его конкурентов, чтобы понять, как привлекать и удерживать клиентов.

Штат

Подумайте дважды, прежде чем нанимать семью и друзей. Несмотря на то, что существует множество успешных семейных предприятий, в том числе ресторанов, вам следует осторожно нанимать сотрудников из любой группы.Вы меняете всю динамику своих отношений, когда становитесь членом семьи или начальником друга, что может иметь негативные последствия.

Бизнес-план

Наличие четкого бизнес-плана особенно полезно для новичков в сфере питания и ресторанного бизнеса. Изучая информацию для бизнес-плана ресторана, вы можете столкнуться с проблемами, о которых раньше не задумывались, такими как лицензирование, нормы здравоохранения и налоговое законодательство.

Варианты финансирования

Узнайте, какие варианты финансирования доступны для открытия нового ресторана.Многие мечтают открыть новый ресторан. Однако поиск достаточного финансирования может стать серьезным камнем преткновения.

Конкурс

Люди, которые хотят открыть свой ресторан, часто смотрят местные рестораны лично, возможно, думая, что они могут приготовить лучшее блюдо или иметь бар без телевизора. Будьте осторожны, не смешивайте личные предрассудки с бизнесом. В этих других ресторанах есть что-то, что привлекает посетителей. Даже если вам не нравится идея с телевизором в баре, большинству клиентов она нравится.Изучая конкуренцию, постарайтесь определить, почему посетителей привлекает этот ресторан. Затем выясните, как вы собираетесь устроить или превзойти этот аттракцион в своем ресторане. Также подумайте о чем-то уникальном, чего не могут предложить ваши конкуренты.

Меню

Создайте уникальное меню. Идеальное меню ресторана предлагает баланс уникальных блюд и старых фаворитов. Вы хотите заинтриговать клиентов новыми взглядами на еду, которую им удобно есть. Рассмотрим простой бургер.Вы можете предложить его в классическом простом виде или с американским сыром. Вы также можете предложить уникальный бургер, который соответствует тематике вашего ресторана, например гуакамоле и сырный бургер с перцем для ресторана в мексиканском стиле.

Концепция ресторана

Определитесь с четкой концепцией ресторана. Например, ресторан, предлагающий более 200 сортов пива, но с прекрасными белыми скатертями и сервировкой стола, может сбить с толку клиентов. Вы владелец мини-пивоварни или элитного ресторана?

Расположение

Выберите идеальное место для вашего ресторана.Прежде чем создать бизнес-план, написать меню или подать заявку на получение кредита, вы должны сначала решить, где будет располагаться ваш ресторан. Расположение ресторана так же важно для его успеха, как и отличная еда и обслуживание. Это повлияет на многие части вашего ресторана, включая меню. Если вы уже имеете в виду определенное место, не привязывайтесь к нему слишком сильно, пока не узнаете, все ли оно соответствует требованиям для успешного ресторана.

Никогда не думайте об открытии нового ресторана.Хотя в том, чтобы быть собственным начальником, есть определенные преимущества, есть и серьезные недостатки, такие как долгие часы вдали от семьи и друзей. Кроме того, ваша семья может объявить вас лучшим поваром в мире, но приготовление пищи дома и приготовление пищи для широких масс — это совсем другое дело.

12 шагов к открытию ресторана

Больше потребителей, чем когда-либо прежде, делают выбор в пользу обеда вне дома или покупки заранее приготовленных блюд. Более половины всех американцев обедают вне дома не реже одного раза в неделю в одном из более чем 1 миллиона ресторанов на всей территории Соединенных Штатов.Открытие ресторана — отличный способ заработать на жизнь, одновременно преследуя свою страсть к еде. Фактически, за последние 40 лет количество предприятий общественного питания увеличилось более чем на 400 процентов!

Открытие собственного ресторана требует самоотдачи. У вас должна быть страсть к индустрии и способность управлять множеством движущихся частей, которые делают ресторан успешным.

Открывать ресторанный бизнес не для слабонервных. Многие небольшие рестораны закрываются ставнями в течение года после открытия своих дверей.Однако при тщательном планировании и должной осмотрительности вы можете избежать распространенных ошибок, открыв собственный ресторан и заложив прочный фундамент для будущего успеха вашего бизнеса.

Добавьте эту страницу в закладки и следуйте инструкциям по открытию ресторана. Это руководство содержит все необходимое, от создания базовой структуры вашего бизнеса до создания веб-сайта, для быстрого запуска и запуска вашего ресторана.

Шаг 1. Работа в ресторане

Это может показаться очевидным первым шагом, но это не само собой разумеющееся; работа в успешном ресторане — лучший способ увидеть, как он работает.В идеале вы будете работать в ресторане, похожем на тот, который вы надеетесь в конечном итоге открыть, или, по крайней мере, обслуживать аналогичную клиентскую базу.

Практический опыт работы в ресторане дает вам возможность наблюдать и понимать повседневную работу ресторана. Будь то создание расписаний сотрудников, расчет заработной платы или поиск поставщиков ингредиентов, увидеть, как все движущиеся части объединяются для создания успешного бизнеса, будет полезно, если вы начнете действовать самостоятельно.

Работа в ресторане также дает вам лучшее представление о дне из жизни ваших сотрудников, делая вас лучшим будущим начальником. Кроме того, обладание знаниями, необходимыми для правильного заполнения любой должности в вашем ресторане, является ключом к найму и обучению отличных сотрудников, которые помогут вашему ресторану процветать.

Шаг 2. Опишите вашу концепцию и ее жизнеспособность

С более чем миллионом ресторанов в Соединенных Штатах может показаться, что в наши дни ресторан есть на каждом углу.

Вот почему так важно определить свою нишу, уникальный аспект вашего ресторана, который заставляет ваших клиентов возвращаться.

Помните, что вы не соревнуетесь с ресторанами всего мира. Посмотрите на свое местное сообщество. Чего, кажется, не хватает? Какой пробел вы пытаетесь заполнить?

Выход на перенасыщенный рынок — не лучший вариант для открытия ресторана. Вместо этого вам нужно предложить что-то особенное, чего никто не делает, о чем люди будут говорить и рекомендовать другим.

В конечном итоге концепция, на которой вы остановитесь, будет частью почти каждого будущего бизнес-решения, которое вы примете, от предложения меню до атмосферы, которую вы создадите для своих клиентов.

Как правило, важно, чтобы вы ответили на эти три вопроса, прежде чем открывать свой ресторан:

• Кто ваш целевой рынок?
• Кто ваши конкуренты?
• Каково ваше ценностное предложение?

Определите свой целевой рынок

Ваш целевой рынок определяется как группа потенциальных клиентов, которых ваш ресторан стремится обслуживать.Определите, для кого предназначен ваш ресторан, и спросите, достаточно ли его население, чтобы поддерживать процветающий бизнес.

Важно заранее продумать спрос на ресторан, который вы собираетесь открыть, а также на зону, которую вы хотите обслуживать. Объединение этих двух показателей может помочь вам сделать обоснованную оценку вашего потенциального количества клиентов.

Например, вы можете не захотеть открывать заведение высокой кухни в районе или городе, где проживают преимущественно студенты колледжей с ограниченным бюджетом.Ваши цены, атмосфера и выбор меню должны понравиться людям в окрестностях.

Определите конкуренцию

В большинстве случаев вы будете не единственным рестораном, борющимся за бизнес вашего клиента. Как только вы узнаете, кто является вашим целевым рынком, легко идентифицировать компании-конкуренты.

Изучите рынок, посетив веб-сайты ваших будущих конкурентов и их профили в социальных сетях. Спросите себя, что они делают правильно. Затем определите, что вы можете сделать лучше.

Знание того, с кем вы конкурируете, и чем они похожи или отличаются от вашего бизнеса, имеет решающее значение для определения вашего ценностного предложения.

Определите свое ценностное предложение

Ценностное предложение — это уникальная ценность, которую ваш ресторан обещает доставить вашим клиентам. Что выделяет ваш бизнес среди конкурентов? Что вы приносите на стол, чего нет у них?

Вашим ценным предложением может быть кухня, которую вы предлагаете, услуги, которые вы предоставляете, или среда, которую вы создаете.Это может быть комбинация всех трех! Рассмотрите детали, которые отличает ваш бизнес от других, как часть общей маркетинговой стратегии вашего ресторана.

Шаг 3. Выберите стиль ресторана

Есть много разных стилей и форматов для ресторанов. В зависимости от результатов вашего исследования рынка некоторые из них больше подходят для ваших нужд, чем другие. Большинство ресторанов обычно попадают в одну из следующих категорий, перечисленных ниже:

1. Fast Food: Рестораны быстрого обслуживания предлагают непринужденную атмосферу, ограниченный выбор меню для более быстрого приготовления пищи и доступные цены.

   Предприятия быстрого питания полагаются на своих клиентов, чтобы они были самодостаточными, что сокращает количество обслуживающего персонала, которого вам нужно будет нанять.

   Из-за ожидания более низких цен ресторан быстрого питания стремится обслуживать большее количество клиентов, чтобы компенсировать снижение прибыли. Скорость и эффективность — ключи к успеху в индустрии быстрого питания.

2. Fast Casual: Это гибридная услуга быстрого питания со свежеприготовленными блюдами, которые можно ожидать в ресторане с непринужденной обстановкой.Несмотря на то, что по-прежнему стремятся быть доступными, еда в стиле фаст-фуд обычно дороже, чем ее кузены из фаст-фуда. Если вы ориентированы на еду, но не обязательно на обслуживание, вам может подойти ресторан fast-casual.

3. Кафе: Кафе специализируются на атмосфере. Это может быть место, где можно встретиться, зайти, чтобы перекусить, или место, где можно расслабиться после долгого дня. В большинстве случаев в кафе подают завтрак и обед, такие как кофе, кексы, выпечку, небольшие тарелки и закуски, а также бутерброды по доступной цене.

   Открытие кафе — отличный выбор для людей, ориентированных на обслуживание, которым нравится создавать уютную атмосферу для гостей.

4. Шведский стол: Эти закусочные предлагают скромный выбор блюд по фиксированной цене на человека, с непринужденной обстановкой. Клиенты обычно обслуживают себя из большого количества готовых блюд. «Шведский стол» хорошо сочетается с фирменными блюдами, что позволяет клиентам более экспериментально подходить к выбору блюд.

5. Неформальный ресторан: Эти заведения предлагают своим клиентам комфортную еду и расслабляющую атмосферу. Предлагая полный комплекс услуг, гости обычно рассчитывают потратить немного больше и остаться дольше. Комфорт, качественное обслуживание и вкусная еда — важнейшие составляющие ресторана с непринужденной обстановкой.

6. Gastropubs: Как правило, гастропаб сочетает в себе опыт ресторана с полным спектром услуг и элитного бара, часто сочетая высококлассные пабские блюда с крафтовым пивом и смешанными напитками.У гастропабов есть уникальное преимущество — они привлекают клиентов из обеих категорий. Гастропаб предлагает высококачественную еду по разумной цене, часто субсидируемой за счет более высокой маржи алкоголя.

7. Семейных ресторанов: Эти залы предлагают непринужденную семейную трапезу всем и каждому. Еда подается на больших тарелках, предназначенных для совместного использования, а не на отдельных тарелках.

   В большинстве случаев рестораны семейного типа предлагают проживание с полным спектром услуг.Гости обычно обслуживают себя с тарелок с едой, как и вы дома.

8. Fine Dining: Эти рестораны предлагают уникальные высококлассные услуги, где первостепенное значение для успеха имеют высококачественная еда и первоклассное обслуживание. Клиенты ожидают более высоких цен, но также приходят в ваш ресторан с более высокими ожиданиями.

   Ресторан изысканной кухни идеально подходит для владельца, который хочет создать экстравагантный обед от начала до конца по более высокой цене в расчете на одного клиента.

Шаг 4. Создайте свое меню

После того, как вы определились со стилем своего нового ресторана, самое время разработать базовое меню. Меню, как правило, часто меняются, поэтому не чувствуйте себя обязанным включать все, что вы в конечном итоге предлагаете с самого начала. Фактически, меньшее меню позволяет сосредоточиться на качестве и упрощает работу.

Если вы не открываете ресторан в стиле закусочной, вы, вероятно, будете подавать еду из одной категории.Выберите тот вид еды, который вам нравится. Купите себе хорошего повара, который умеет правильно готовить и готовить эту еду для гостей.

Также важно правильно продавать свою еду. Инвестируйте в качественное печатное меню ресторана. Привлекайте клиентов изображениями с высоким разрешением и убедительными описаниями блюд, которые подчеркивают качество этих предложений.

Шаг 5. Напишите бизнес-план ресторана

Как только вы определите тип ресторана, который хотите открыть, начинается настоящая работа.Тщательно составленный бизнес-план не только поможет вам наметить долгосрочные цели вашего ресторана, но также послужит доказательством концепции вашего успеха.

Как и в любом хорошем рецепте, каждый ингредиент добавляется с особой тщательностью и определенной целью. То же самое и с вашим бизнес-планом.

Что должно быть включено в бизнес-план ресторана?

Бизнес-план — это ваш план прибыльности. В некоторых случаях это может помочь вам обнаружить какие-либо пробелы или слепые пятна в ваших планах.Бизнес-план ресторана должен содержать:

• Структура / менеджмент вашего бизнеса
• Четкое описание концепции вашего ресторана
• Описание вашего целевого рынка
• Маркетинговая стратегия
• Предполагаемые начальные затраты и капитал
• Планы найма и удержания сотрудников
• Финансовые прогнозы (прибыль, которую вы собираетесь получить в первый, пятый и т. Д.)

Будьте особенно внимательны при составлении бизнес-плана. Этот документ будет внимательно рассмотрен, если вы собираетесь подавать заявку на получение ссуды для малого бизнеса

.

Шаг 6. Выберите название для вашего ресторана

Выбор названия — важный шаг при открытии нового ресторана. Потенциальные клиенты должны легко читать и запоминать название вашей компании. Они также должны понимать, какого сервиса и кухни ожидать, просто прочитав название ресторана.Когда дело доходит до еды, люди обычно не любят сюрпризов, поэтому выбирайте имя, которое правильно представляет ваши предложения.

Как мне узнать, доступно ли название компании, которое я хочу?

Быстрый онлайн-поиск компаний с похожими названиями — простой способ узнать, занято ли уже желаемое имя. Однако такой поиск не очень надежен. Вы также можете выполнить поиск по доменному имени, чтобы узнать, заняты ли уже название вашего ресторана и его URL-адрес. Опять же, хотя этот метод может быть полезен в крайнем случае, он определенно не надежен.

Получить доменное имя

Зарегистрируйте доменное имя и создайте свою личность в Интернете.

Единственный надежный способ узнать, доступно ли название вашей компании, — это выполнить поиск по названию компании. MyCorporation может провести полный поиск по имени от вашего имени. Мы не только будем искать любые потенциальные конфликты имен, мы также можем гарантировать, что ваше предполагаемое имя соответствует любым правилам в отношении названия компании, которые могут быть в вашем штате.

Шаг 7. Создайте юридическое лицо (выберите бизнес-структуру)

Теперь, когда вы спланировали тип ресторана, который хотите открыть, пора выбрать юридическое лицо.Юридическая структура ресторана — один из самых важных шагов к открытию ресторана — это фундамент, на котором вы будете развивать свой бизнес.

Независимо от того, создаете ли вы ООО или корпорацию, юридическое лицо предоставляет владельцам ресторанов защиту с ограниченной ответственностью и юридическое отделение от бизнеса. Эта защита предотвращает привлечение вас к личной ответственности, если, например, против вашей компании будет предъявлен иск или у нее возникнет собственная задолженность.

Это особенно важно при открытии ресторана.. Как владелец, вы можете стать уязвимым во многих обстоятельствах. Например, кто-то может поскользнуться и упасть в вашем ресторане, а кто-то пролит ему на колени чашку горячего кофе. Хотя такие ситуации и связанные с ними судебные разбирательства редки, лучше всего защитить себя и свой бизнес для душевного спокойствия.

Когда вы ведете бизнес в качестве индивидуального предпринимателя (без юридического лица), вы открываете свою личную собственность в качестве залога для выплаты долгов вашего ресторана. Это означает, что ваш дом, автомобиль или любая другая дорогостоящая вещь может быть определена в качестве залога, используемого для оплаты деловых долгов.Поэтому создание бизнеса — критически важный шаг.

Ресторан, ООО или Корпорация?

В большинстве случаев лучше всего обратиться за советом к бухгалтеру, которому вы доверяете, который поможет вам сориентироваться в потенциальных налоговых последствиях каждой организации и поможет вам найти идеальную ситуацию для вашего ресторана. В зависимости от того, как вы планируете финансировать свой бизнес в будущем, некоторые структуры имеют дополнительные преимущества, когда речь идет о вариантах внешних инвестиций.

Имейте в виду, что можно изменить тип объекта вашего бизнеса по мере роста и изменения ваших потребностей.

Ниже приведены несколько образований организаций, которые популярны среди владельцев ресторанов, а также различия между структурами в качестве базового ориентира.

Тип организации	Ответственность	Налогообложение	Техническое обслуживание
Общество с Ограниченной Ответственностью	Сочетает защиту с ограниченной ответственностью с сквозной налоговой структурой.	Правила IRS позволяют LLC выбирать между налогообложением партнерства или корпорации.	Самый простой в обслуживании объект с наименьшим количеством формальных годовых требований.
Корпорация	Собственники / акционеры несут ограниченную личную ответственность по долгам, связанным с бизнесом.	Отдельное налогооблагаемое лицо, корпоративная прибыль между собственниками и корпорацией.	Встречи необходимы для поддержания корпоративного статуса. Акции могут быть проданы для привлечения капитала.
Некоммерческая корпорация	Корпорация, созданная для благотворительных, образовательных, религиозных, литературных или научных целей.	Взносы в благотворительную корпорацию не облагаются налогом. Может получить статус освобожденного от уплаты налогов в IRS.	Годовые отчеты, протоколы, собрания необходимы для сохранения статуса некоммерческой организации / освобождения от налогов.
S Corporation	S Corporation — это налоговый статус, поэтому любые существующие меры защиты ответственности от вашей базовой организации сохраняются.	Создание более дорогое, чем партнерство или индивидуальное предприятие, но дает потенциальную экономию налогов.	Больше формальных требований, чем для общества с ограниченной ответственностью, которое предлагает аналогичные преимущества.

Совет: Попробуйте наш бесплатный инструмент выбора объекта. Ответьте на несколько простых вопросов о вашем бизнесе, и наш инструмент может порекомендовать тип объекта, который лучше всего соответствует потребностям вашего бизнеса.

Шаг 8. Получение финансирования

Когда приходит время финансировать ваш ресторан, в игру вступают несколько факторов.Сколько денег вы будете вкладывать? Сколько еще вам нужно? Где взять дополнительные средства?

И, конечно, как вы вернете то, что взяли в долг?

Предварительная оценка необходимого вам финансирования может быть затруднительной и потребует от вас учета многих переменных, в том числе:

• Предварительные затраты на оборудование
• Расчет заработной платы и заработная плата сотрудников
• Расходы на маркетинг / рекламу
• Помещения (аренда / коммерческая аренда)
• Инвентарь и ингредиенты
• Коммунальные и регулярные платежи
• Лицензии и административные расходы

Обычно рекомендуется оценить бюджет вашего первого полного года в бизнесе, чтобы выяснить, сколько вам потребуется для поддержания повседневной работы вашего ресторана.

Сколько стоит открыть ресторан?

Первоначальные инвестиции, необходимые для открытия ресторана, зависят от типа ресторана, который вы планируете открыть. Чтобы определить начальные затраты, примите во внимание следующее для ресторана среднего размера с непринужденной атмосферой:

1. Оборудование — Вам нужно будет сделать значительные инвестиции в профессиональное оборудование и расходные материалы. Высококачественное кухонное оборудование, такое как духовки, коптильни, грили и фритюрницы, стоит недешево.Кроме того, вам нужно будет подкрепить свои кулинарные усилия встроенным холодильником, посудомоечными машинами, льдогенераторами, нагревательными лампами и т. Д.

   Вам также понадобятся расходные материалы для обслуживания клиентов, включая тарелки, чашки, столовое серебро, салфетки и многое другое. Не забудьте принять во внимание удобную мебель, такую ​​как столы и стулья, кабинки или прилавки.

   Ориентировочная стоимость: $ 20 000 — $ 110 000

2. Лицензии — Вам потребуются специальные бизнес-лицензии для управления вашим рестораном.Эти расходы варьируются в зависимости от вашего штата и округа (подробнее об этом позже). Уточните у государственного секретаря правила, регулирующие рестораны, чтобы определить связанные с этим расходы.

   Ориентировочная стоимость: 100–1000 долларов

3. Страхование — Вам понадобится страховка для защиты вас и ваших сотрудников, а также страхование общей ответственности. Это включает ответственность за качество продукции в случае отказа оборудования, повлекшего за собой травму, политику компенсации работникам и ответственность за употребление спиртных напитков, если вы планируете подавать алкоголь.Договоритесь о встрече со страховым агентом, который поможет вам понять, какое покрытие требуется для вашего ресторана.

   Ориентировочная стоимость: 5000–7000 долларов в год

4. Технологии — Вы можете инвестировать в технологии, которые помогут вашему ресторану добиться успеха, включая систему торговых точек (POS). POS-система может сэкономить ваше время и деньги за счет автоматизации управления запасами и отслеживания продаж. Вместо найма дополнительных сотрудников для выполнения этих задач стоит вложить деньги.Не забудьте приобрести бухгалтерское программное обеспечение для отслеживания ваших финансов, которое часто интегрируется в вашу POS-систему.

   Ориентировочная стоимость: Первоначально 1200 долларов США, затем 1000 долларов США в год

5. Маркетинг — Одно из преимуществ владельцев ресторанов заключается в том, что большую часть вашего маркетинга можно проводить в рамках бюджета или даже бесплатно через маркетинг в социальных сетях.

   Instagram, Facebook и Twitter — это инструменты социальных сетей, которые помогут привлечь внимание к вашему ресторану.Однако на более конкурентном рынке вы можете обнаружить, что присутствия в социальных сетях недостаточно. В таких случаях владельцы бизнеса часто обращаются к другим тактикам интернет-рекламы, например к Google Рекламе.

   Возможно, вам также понадобится рекламировать свой ресторан потенциальным клиентам с помощью базового веб-сайта, визитных карточек, вывесок и других маркетинговых материалов.

   Ориентировочная стоимость: 1000 — 8000 долларов в год

Даже в нижней части этой оценки начальные затраты по-прежнему составляют около 40 000 долларов при условии, что все пройдет без сучка и задоринки.Есть определенные способы еще больше сократить ваши расходы, например, покупка бывшего в употреблении оборудования. Будьте изобретательны, когда дело доходит до экономии на начальных затратах, но не срезайте слишком много углов.

Где взять деньги на открытие ресторана?

Большинство стартапов в сфере общественного питания требуют некоторой внешней помощи, когда речь идет о финансировании начальных затрат. Когда дело доходит до привлечения капитала для бизнеса, у новых владельцев бизнеса есть много возможностей. Некоторые варианты включают:

• Сбор денег, прося ссуды у друзей и семьи
• Венчурные капиталисты
• Запустить краудфандинговую кампанию
• Бизнес-ангелы
• Получите кредит в банке

У каждого метода сбора денег на начальные затраты есть свои плюсы и минусы.Взвесьте каждый вариант, чтобы решить, что лучше для вашего бизнеса.

Если вы планируете работать с несколькими инвесторами, вы, скорее всего, захотите открыть свой ресторан как корпорацию. Каждый из ваших инвесторов получит акции, свидетельствующие о своей собственности в вашем бизнесе, в обмен на свои инвестиции.

Если вы будете полагаться на ссуду в банке, убедитесь, что вы вложили больше времени и внимания в свой бизнес-план, и будьте готовы обсудить причины, по которым, по вашему мнению, ваш бизнес будет прибыльным.Тщательно сравните варианты ссуды, такие как процентные ставки и условия погашения.

Каковы текущие расходы на содержание ресторана?

На создание успешного ресторана может потребоваться время, при этом большая часть вашего раннего заработка будет реинвестирована в бизнес. Ваши эксплуатационные расходы со временем будут меняться в зависимости от нескольких факторов, поэтому разумно отложить дополнительные деньги на случай чрезвычайных ситуаций.

Основные текущие расходы, которые вам необходимо учитывать при управлении рестораном, составляют:

• Затраты на рабочую силу: Вам понадобятся повара, официант, хостесс, бармены, посудомоечные машины и менеджмент.Учитывайте повторяющиеся расходы, связанные с собственными сотрудниками, включая зарплаты и льготы.

  В зависимости от того, сколько у вас будет сотрудников, эта стоимость может сильно различаться. Обязательно нанимайте несколько сотрудников, поскольку вам необходимо обеспечить тот уровень обслуживания, который вы собираетесь предлагать. Ожидайте тратить от 40 000 до 100 000 долларов в год.

• Стоимость еды: Вам понадобится постоянный приток свежих ингредиентов для приготовления блюд в вашем меню.

  Чем больше у вас блюд в меню, тем выше будут ваши расходы на питание.Больше продукта означает больше отходов и больше потерь.

  Это отличный повод начать с ограниченного меню. Ваши операции не только компактнее, но и проще. В целом прибыльный ресторан тратит на ингредиенты от 28% до 35% продаж.

• Оборудование и обслуживание: Нередко случаются внезапные отказы оборудования. Откладывайте 10 000 долларов в год на непредвиденные расходы на техническое обслуживание.

• Стоимость аренды и строительства: Только 16% владельцев ресторанов владеют зданием, в котором они работают.Большинство владельцев ресторанов сдают свои помещения в аренду. Стоимость квадратного фута сильно варьируется в зависимости от размера, местоположения и концепции

  В общем, рассчитывайте заплатить примерно 180 долларов за квадратный фут. Средняя стоимость ресторана среднего размера в США составляет 5000 долларов в месяц, при этом в районах с высокой посещаемостью арендная плата выше.

Шаг 9. Откройте банковский счет для своего ресторана

Не принимайте свой первый платеж от клиента, пока не откроете специальный банковский счет для бизнеса.Сохранение личных и деловых финансов обеспечивает защиту ответственности, полученную при создании юридического лица. Открытие банковского счета для вашего бизнеса позволяет вам:

1. Принимайте платежи от имени компании: Для клиентов, пользующихся услугами вашей компании, может быть немного неприятно совершать платеж на индивидуальный / личный счет, а не на корпоративный.

   Открытие банковского счета для вашей компании позволяет вам принимать чеки и платежи от имени компании.Это говорит о высоком уровне профессионализма и надежности. Это также помогает разделить ваши финансы, облегчая оценку прибылей и убытков.

2. Защитите свои личные активы: Объединяя личные и бизнес-активы, вы стираете границу, разделяющую вас и свой бизнес. Это называется прорывом корпоративной вуали. Разделение ваших финансов также снижает ваши шансы на аудит и упрощает подачу налоговой декларации.

3. Сделайте кредит Создайте кредитную историю своего ресторана, которая может быть полезна при поиске подтверждения покупательной способности вашего бизнеса. Это особенно важно для ресторанов, которым может потребоваться приобретение дорогостоящего кухонного оборудования в кредит.

Вам также необходимо получить идентификационный номер работодателя (EIN) для вашей компании, прежде чем вы сможете создать банковский счет. EIN, также называемый налоговым идентификатором, представляет собой девятизначный номер, который выдается IRS.Думайте о EIN как о номере социального страхования (SSN) для вашего бизнеса, только немного менее конфиденциального.

EIN также потребуется IRS, если вы планируете нанимать сотрудников.

MyCorporation может помочь вам заполнить необходимые документы для подачи на EIN. Процесс прост и занимает всего несколько минут.

Шаг 10. Получение необходимых бизнес-лицензий или разрешений

Большинству ресторанов требуется получение лицензии или разрешения на работу.Эти требования различаются в зависимости от города и штата, в котором работает ваш ресторан. Изучите требования к местному государственному секретарю, чтобы определить лицензию, которая вам понадобится, прежде чем подавать первое блюдо.

Некоторые общие бизнес-лицензии, которые могут потребоваться для работы вашего ресторана, включают следующее:

• Общая бизнес-лицензия: Это дает вам право вести свой бизнес в определенной юрисдикции.

• Лицензия службы общественного питания: Требуется всеми ресторанами, обычно для этого требуется посещение сотрудником отдела здравоохранения, чтобы убедиться, что ваш ресторан соответствует стандартам приготовления и хранения еды.В некоторых случаях для сертификации потребуются программы обучения сотрудников.

• Лицензия на продажу спиртных напитков: Если вы продаете спиртные напитки, вам необходимо подать заявление на получение лицензии на продажу спиртных напитков и соблюдать законы штата и местные законы. В некоторых случаях владельцы ресторанов могут вместо этого приобрести лицензию на пиво и вино, что зачастую обходится дешевле. Для выдачи лицензии на продажу спиртных напитков может потребоваться до года, поэтому подайте заявку заранее. Как правило, эту лицензию необходимо продлевать каждый год.

• Музыка Лицензия: Если вы хотите создать атмосферу в своем ресторане, скорее всего, вы собираетесь играть музыку. Лучший вариант — зарегистрироваться в сервисе потоковой передачи музыки в ресторане, таком как Soundtrack Your Brand

  .

Отсутствие необходимых бизнес-лицензий может привести к серьезным последствиям, таким как сборы или штрафы, и даже к принудительному закрытию вашего бизнеса.

Вы также можете приобрести пакет соответствия бизнес-лицензии MyCorporation.Это помогает упростить процесс выполнения требований вашей бизнес-лицензии, исключая возможность пропуска каких-либо требований. Мы проводим исследования от вашего имени, учитывая тип вашего бизнеса и местонахождение, и предоставляем вам необходимые документы для получения необходимых лицензий.

Шаг 11. Развивайте и определяйте свой бренд

Создание сильного бренда помогает выделить ваш ресторан среди конкурентов. Это также представление о том, что представляет собой ваш бизнес, ваше ценностное предложение, а также вид услуг и еды, которые вы предоставляете.Есть несколько составляющих любого сильного бренда:

• Логотип вашего ресторана — это не только важная часть рекламы и маркетинга вашего ресторана, но также часто ваше первое впечатление на потенциальных клиентов. Проведите базовое исследование похожих ресторанов, чтобы получить базовый уровень, который находит отклик в вашей нише.

  Совет: Вы можете сэкономить деньги, используя один из множества доступных бесплатных онлайн-инструментов для создания логотипов, которые помогут вам создать собственный логотип без предварительного опыта в дизайне.Это отличный вариант для начала, избавляющий вас от необходимости сразу нанять дорогого графического дизайнера.

  Даже если вы планируете нанять команду разработчиков логотипов, сначала использование бесплатного конструктора логотипов — отличный способ создать заполнитель, который вы можете показать профессиональному дизайнеру, что снизит затраты на разработку.

• Продвигайте свой ресторан: Люди должны знать, что ваш ресторан существует! Вам нужно приложить дополнительные усилия, чтобы люди в вашем сообществе знали, что вы здесь.Есть несколько инструментов, которые помогут создать ажиотаж вокруг вашего нового ресторана:

  Заказ нестандартных вывесок поможет вашему бизнесу выделиться из толпы, особенно на оживленных улицах. Ваш знак не только должен быть виден на расстоянии, но и дизайн должен привлекать внимание любых прохожих, которые в противном случае могли бы не заметить, что ваш ресторан был там. Персонализированные вывески — это также простой способ продвигать специальные предложения, делиться предложениями со скидками и т. Д.

  Электронный маркетинг — простой, но эффективный способ обеспечить огромную прибыль при небольшом бюджете.Предложение купонов или рекламных акций в ресторане — отличный способ собирать электронные письма и расширять свой список рассылки. Отправляйте электронные письма своим подписчикам о специальных обедах, новых пунктах меню и многом другом. Если в следующий раз они подумают о том, чтобы поужинать вне дома, если они будут увлечены, ваш ресторан будет в центре внимания.

• Встаньте в сообщество и активно участвуйте. Это отличный способ наладить отношения с потенциальными новыми клиентами. Рассмотрите возможность спонсирования местной спортивной команды или проведения мероприятия.Эти первоначальные затраты обычно компенсируются повышением осведомленности и более позитивным положением в районе.

Шаг 12. Установите свое присутствие в сети

Многие новые владельцы ресторанов часто не справляются с управлением репутацией ресторана в Интернете. Хотя это может показаться пугающим, это присутствие может быть одним из лучших инструментов в вашем арсенале для эффективного и доступного развития вашего бизнеса.

Профессиональный веб-сайт — невероятно ценный актив для любого владельца ресторана.Большинство ваших потенциальных клиентов будут искать в Интернете, прежде чем примут решение о том, где поесть. Без веб-сайта будет намного сложнее найти и зайти в свой бизнес.

Вы можете использовать один из многих инструментов для создания веб-сайтов, которые предоставят вам все необходимое для создания веб-сайта из коробки без каких-либо навыков программирования. Это может стать отличной отправной точкой для создания полнофункционального веб-сайта.

Если ваш ресторан будет полагаться на ваш веб-сайт для увеличения продаж, мы настоятельно рекомендуем вам работать с командой экспертов по веб-дизайну.Вам нужно будет нанять профессионального веб-мастера, чтобы создать более функциональный веб-сайт с возможностью онлайн-заказа.

Вам также стоит обратить пристальное внимание на сайты с обзорами, такие как Yelp. Это отличный способ увидеть, что находит отклик у вашего клиента, а что нет. Также рекомендуется отвечать на каждый получаемый отзыв, добавляя дополнительное взаимодействие с клиентом и решая любые возникающие проблемы.

Сводка

От выбора темы и создания меню до маркетинга своего бизнеса — открытие ресторана — одно из самых важных достижений, которые вы можете сделать.

По мере того, как вы продолжаете наращивать клиентскую базу, сосредоточьтесь на дополнительных услугах, которые вы можете предложить. Инвестируйте в оборудование, инструменты и расширяйте свой штат. Со временем вы можете даже внести изменения в свой бизнес-план после достижения определенных целей и этапов.

5 простых, но эффективных советов по ведению успешного ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес — один из самых сложных бизнесов для проникновения. Тем не менее, каждый год по всей стране появляются тысячи новых ресторанов с широким спектром различных концепций ресторанного и пищевого бизнеса.Учитывая такую ​​жесткую конкуренцию со всех сторон, неудивительно, что подавляющее большинство новых ресторанов закрываются в течение первого года после открытия своих дверей для публики.

Это определенно не прогулка по парку, чтобы начать успешный ресторанный бизнес. Однако владельцы бизнеса, осознающие, с чем они сталкиваются, и самообразование могут получить преимущество перед множеством других ресторанов, которые борются за внимание клиентов. Итак, вы хотите потратить время на то, чтобы по-настоящему овладеть ключевыми шагами в том, как начать бизнес.

Вот пять простых вещей, которые нужно помнить при открытии ресторана. Помните: простота не означает, что они неэффективны. Часто самые простые вещи, которые мы делаем, оказывают наибольшее влияние на нашу жизнь.

1. Овладейте своим кулинарным ремеслом.

Невозможно открыть новый ресторан, не зная еды как свои пять пальцев. У вас может быть лучшее оборудование для ресторана или хороший руководитель для бизнеса, но если вы не умеете готовить хорошую еду, все это не имеет значения.Даже если вы наняли лучшего повара в городе, вам все равно нужно будет уметь покупать, готовить и сохранять еду, чтобы быть уверенным, что вы предлагаете клиентам только самые качественные продукты.

2. Знайте, как вести бизнес.

Возможно, вам это не интересно, но вам придется управлять такими вещами, как HR, бухгалтерский учет и финансы, и выполнять множество скучных административных задач. Даже если вы наняли кого-то, кто сделает это за вас, вам все равно нужно хорошо разбираться в основах, чтобы знать, что происходит.Кроме того, вы должны иметь возможность сделать лучшие вложения, чтобы сэкономить на расходах без ущерба для качества. Лучше всего инвестировать в качественное оборудование для тяжелых условий эксплуатации. Например, если вы подаете большое количество ледяных напитков, вам понадобится хороший льдогенератор, такой как один из льдогенераторов Manitowoc.

3. Позаботьтесь о своих сотрудниках.

Ваши сотрудники, от шеф-повара до посудомойки, являются источником жизненной силы вашего бизнеса. Без них не было бы даже ресторана, который бы открыл свои двери для ваших клиентов.Люди работают лучше, когда вы показываете, что искренне их цените. Какие льготы и преимущества вы можете предоставить сотрудникам, чтобы они знали, что инвестируете в их рост и благополучие? Покажите своим сотрудникам, что вы цените их не только за их работу, но и за вклад, который они вносят в ваш бизнес, попросив их поделиться своими идеями и найти способ их реализовать.

4. Расскажите о себе.

Люди не придут в ваш ресторан, если вы просто будете сидеть и ждать их прихода.Вы должны дать им знать, что вы там, и можете предложить им потрясающие впечатления. Большинство клиентов будут искать вас в Интернете, прежде чем физически посетить ваш ресторан. Вот почему для вас важно иметь надежное присутствие в Интернете. Это включает в себя простой, но привлекательный веб-сайт, который предоставляет всю информацию, которую хочет знать любой потенциальный клиент, такую ​​как местоположение, номер телефона, меню и информацию о бронировании. Вам также необходимо быть активным в социальных сетях, просматривать веб-сайты и местные каталоги.

5.Позаботьтесь о своих клиентах.

Самый быстрый способ добиться успеха в качестве ресторана — это предоставить вашим клиентам те впечатления, на которые они рассчитывают. Сохранение лояльности постоянных клиентов важнее, чем привлечение новых клиентов, которые никогда не вернутся. Последовательность здесь является ключевым моментом. Если вы будете постоянно предлагать им отличную еду, отличный сервис и отличную атмосферу, они обязательно будут возвращаться снова и снова.

Начать трансляцию курсов в BusinessTown

Узнайте, как начать и вести свой бизнес, просмотрев множество курсов в BusinessTown, включая «Начало бизнеса 101», «Как создать бизнес-план» и «Полное руководство по цифровому маркетингу».Вы можете попробовать BusinessTown бесплатно.

---

Строители ресторанного бизнеса | Центр восхождения на PCC

PCC / CLIMB Center / малый бизнес / Начало нового бизнеса /

Строители ресторанного бизнеса

Создайте ресторан, который сможет преуспеть в высококонкурентной ресторанной индустрии.

Готовы открыть собственный ресторан или управлять своим более эффективно?

Узнайте, как найти подходящее место, оборудование, сотрудников и инвентарь, чтобы ваш бизнес оставался конкурентоспособным, а ваши клиенты приходили и возвращались.Создайте сеть, которая предоставит ресурсы и советы о том, как достичь ваших целей, поможет вам составить план действий и поможет вам нести ответственность перед Строителями ресторанного бизнеса.

Программа

Restaurant Business Builders — это 10-недельная программа, встречи раз в неделю в течение 3-х часового занятия.

• Групповое обучение и создание сетей для обсуждения проблем, обмена ресурсами и поиска решений с коллегами.
• 30 часов бизнес-образования , специально разработанное для новых владельцев ресторанов, преподается экспертами в данной области и успешными местными рестораторами.Заполните форму на этой странице, чтобы получить подробное описание курса.
  • Сессия 1: Ваша концепция и деньги для ее реализации
  • Сессия 2: Постановка финансовых целей и отслеживание вашего успеха
  • Сессия 3: Поиск и аренда вашего местоположения
  • Сессия 4: Управление своими деньгами
  • Сессия 5: Разработка меню и снабжение вашего ресторана
  • Сессия 6: Дизайн вашего ресторана и кухни
  • Сессия 7: Основы цифрового маркетинга
  • Сессия 8: Брендинг и маркетинг вашего ресторана
  • Сессия 9: Правила и обзоры
  • Сессия 10: Привлечение сотрудников и управление ими

• До 5 часов личного консультирования на конфиденциальных встречах.
• Бесплатный доступ к «Before You Go Global», , онлайн-курсу, который поможет вам начать продавать свою продукцию на мировых рынках.
• Доступ к специализированным бизнес-консультантам с широким спектром знаний.
• Доступ к ресурсам исследования рынка , таким как Институт рыночных исследований Университета Южного Орегона, SBDCNet, Reference USA, MarketLink и Euromonitor.

Инвестиции

Время:

• 30 часов в классе, разделенных на 10 еженедельных трехчасовых занятий.
• Plus, до 5 часов индивидуального консультирования в течение 10-месячного периода после завершения работы со строителями ресторанного бизнеса.

Финансовый:

• Стоимость обучения 799 долларов.
• Обучение может быть оплачено 5 ежемесячными платежами в размере 160 долларов США.
• Еще один человек из вашего бизнеса может пройти курс за половину цены, 400 долларов.

Доходность:

• Бесценный совет отраслевых экспертов, который избавит вас от многих лет разочарований
• Поддержка со стороны сети коллег и наставников
• Более прибыльный и экологически чистый ресторан

Инструкторы

Учитесь у владельцев ресторанов и экспертов отрасли! Вы изучите передовой опыт с самого начала.

Владелец ресторана приглашенные докладчики:

• Кори Шрайбер, шеф-повар, автор и основатель ресторана Wildwood
• Мэтью Фироз, владелец NEPO42
• Мишель Каир, совладелец Olympia Provisions
• Ури Кушнер, владелец Dairy Hill
• Джон Горхэм, совладелец и шеф-повар Toro Bravo, Tasty n Sons, Tasty n Alder, Mediterranean Exploration Company, Shalom Y’all и PLAZA DEL TORO
• Марк Бошам, соучредитель Cafe Yumm

Приглашенные докладчики — эксперты отрасли:

• Сэм Тейлор, дизайнер ресторанов
• Шеннон Фост, инспектор здравоохранения округа Малтнома
• Джон Холтроп, команда FOG (жиры, масла и смазки)

Расписание

для строителей ресторанного бизнеса

Погрузка…

Вопросы? Свяжитесь с SBDC по адресу [email protected] или 971-722-5080.

Фотография предоставлена: shreveportbossier

Центров развития малого бизнеса штата Орегон частично финансируются в рамках соглашения о сотрудничестве с Администрацией малого бизнеса США и Департаментом развития бизнеса штата Орегон.

.