Бизнес план столовой на 50 мест: Бизнес-план столовой на 50 мест

Содержание

Техническое ноу-хау по созданию плана этажа ресторана

Часть серии чертежей Total Food Service, посвященная обновлению горячих новых кухонь ресторана, новым планам этажей и многому другому.

Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или реконструируете существующий, определение мест для сидения на плане ресторана может оказаться сложной задачей.

Некоторые соображения, которые следует учитывать, включают размер заведения и тип вашего ресторана. То, как вы хотите, чтобы интерьер выглядел эстетично, также имеет значение, и, конечно же, никогда нельзя упускать из виду безопасность. Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам максимально увеличить пространство вашего ресторана. В конечном итоге это сделает ваш бизнес более прибыльным.

Планирование основного пространства

Общее практическое правило при планировании основного пространства для определения выделенной площади заключается в том, что обеденная зона должна занимать большую часть общей площади. Оставшееся пространство должны занимать кухня, зона хранения и подготовки. Эти размеры придется скорректировать, если вы планируете иметь зону ожидания или бар. Но это должны быть приблизительные проценты от общей площади.

Столовая: 60% от общей площади
Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка и т. д.: 40% общей площади

План рассадки зависит от типа ресторана, который вы планируете открыть. Важно помнить, что банкетные сидения могут занимать всего 10 квадратных футов на человека. Однако для изысканной кухни может потребоваться 20 квадратных футов на человека. Обычно для большинства ресторанов или кафе с общим меню в среднем около 15 квадратных футов на человека. При этом учитывается пространство, необходимое для транспортных проходов, мест ожидания, кассы и т. д.

Пример: План этажа вашего ресторана составляет 5000 квадратных футов

200 мест
‏ 60% Столовая = 3000 квадратных футов
‏ 40% Кухня = 2000 квадратных футов

Если вы покупаете существующий ресторан или арендуете коммерческое помещение и планируете ремонт или реконструкцию здания, применяется то же эмпирическое правило: 60 % площади отводится столовой и 40 % — кухне, складу и подготовке.

Предполагая, что в здании имеется 2800 квадратных футов, обеденная зона должна быть примерно 1680 квадратных футов, что вмещает 112 посадочных мест. Площадь кухни и склада должна быть 1120 квадратных футов. Детали плана этажа и процент квадратных футов, которые будут выделены для кухни и столовой, зависят от идей владельца и от того, как они могут быть включены в план этажа.

Площадь квадратных метров, отведенная для каждого посетителя, зависит от типа заведения, которое вы планируете открыть, в зависимости от того, есть ли у вас изысканное заведение, ресторан с полным спектром услуг, обслуживание за стойкой, ресторан быстрого питания, отель/клуб или банкетный зал.

Общие рекомендации по рассадке, которые необходимо соблюдать:

Изысканные рестораны: 18–20 квадратных футов
Ресторан полного обслуживания: 12–15 квадратных футов
Служба прилавка: 18–20 квадратных футов
Фастфуд Минимум: 11–14 квадратных футов
Обслуживание столиков в отеле/клубе: 15–18 квадратных футов
‏ Банкет, Минимум: 10–11 квадратных футов

Из соображений безопасности и для обеспечения свободного движения посетителей и серверов ширина прохода между занятыми стульями должна быть не менее 18 дюймов.

Вы должны оставить не менее 4–5 футов на стол, включая место для стула. Это позволяет свободно перемещать серверы между станциями и кухней. Это расстояние также обеспечивает достаточное удобное пространство для передвижения гостей. Из соображений безопасности очень важно, чтобы гостю и персоналу было достаточно места для передвижения, а проходы были свободны, особенно в случае пожара.

При планировании этажей также следует учитывать площадь мест ожидания. Одна небольшая станция должна занимать 6–10 квадратных футов, что достаточно для 20 посетителей. Площадь одной большой центральной станции должна составлять от 25 до 40 квадратных футов. Этого хватило бы на 60 человек.

Если в вашем ресторане будет бар, определите длину по двум факторам. Только для стоячей комнаты вы должны учитывать от 1 фута 8 дюймов до 1 фута 10 дюймов на человека. Однако, если вы собираетесь расположиться за барной стойкой, между барными стульями должно быть расстояние в 2 фута.

Вот несколько общих рекомендаций по выбору мебели, которые помогут вам. Это поможет вам определить идеальную высоту столов и сидений, которые вам нужно будет купить.

Рекомендации по мебели:

Высота стола: 29″ – 30″
Высота стержня: 30″ – 36″ – 42″
Высота сиденья: 17–18 дюймов
Барный стул Высота: 29–30 дюймов

После того, как вы разработали план этажа своего ресторана, вы можете сосредоточиться на декоре и типе ресторанной мебели, которой вы хотите обставить свой ресторан. Это во многом зависит от того, какой у вас ресторан, какую клиентуру вы хотите привлечь. В зависимости от размера вашего ресторана можно рассмотреть множество вариантов, включая использование ресторанных кабин, столов и стульев или их комбинацию.

Время, потраченное на разработку плана ресторана, имеет решающее значение и поможет сделать ваш ресторан успешным. Вы должны принять во внимание доступное пространство, тип ресторана и рассадку. В нашей следующей статье мы обсудим различные варианты расстановки столов и стульев.

Вы увидите, как мебель может создать правильную атмосферу для вашего ресторана и помочь максимизировать вашу прибыль.

Хотите узнать, как другие рестораторы создавали новый план этажа ресторана и обновляли свою коммерческую кухню? Проверьте Total Food Service Чертеж серии , чтобы узнать больше.

Сохранить

Как разработать план ресторана: пошаговое руководство

План ресторана — это эскиз помещения ресторана, который включает столовую, кухню, кладовую, ванные комнаты и входы. Лучшие планы этажей ресторана поддерживают операционный рабочий процесс и сообщают клиентам о вашем бренде. В зависимости от типа вашего ресторана, ваша конкретная планировка ресторана будет варьироваться, но разделение 40/60 между кухней и столовой является отраслевым стандартом.

При разработке плана этажа ресторана самое важное, что нужно помнить, это то, что ваша планировка должна позволять проходить через ресторан нескольким элементам. Ваша окончательная планировка ресторана должна учитывать все эти элементы:

Поток людей: Ваш персонал, клиенты и поставщики
Поток продукции: Доставка продуктов питания и напитков и продажа продуктов питания и напитков
Поток коммунальных услуг и информации : Электричество, вода, воздух, информация о заказе и платежные данные

Вот как составить план этажа ресторана за семь шагов:

1. Подсчитайте рабочие площади ресторана

Существует несколько действующих ресторанных площадей, которые нужны каждому ресторану. Размер каждого из них будет варьироваться в зависимости от стиля вашего ресторана и от того, едят ли клиенты на месте или берут еду с собой.

Основные рабочие зоны на плане ресторана включают:

Вход и зона ожидания : Ваш вход — это рекламный щит вашего ресторана. Он должен сообщать о вашей концепции и побуждать прохожих войти. Оказавшись внутри, зоны приветствия и ожидания зависят от типа заведения. Для изысканной и непринужденной трапезы эта зона требует серьезного внимания, если у вас есть время ожидания. Для концепций быстрого обслуживания и кафе это пространство может быть минимальным, особенно если у вас есть бар для обслуживания за стойкой. Входы во все рестораны должны соответствовать требованиям Закона об американцах-инвалидах (ADA).
Обеденные зоны: Обеденные зоны ресторана обычно занимают 60% площади ресторана, чтобы обеспечить достаточное количество сидячих мест и поток посетителей. Однако ресторанам с доставкой или точкам быстрого обслуживания может не понадобиться столько места. Если вы используете систему точек продаж (POS), вам также необходимо подумать о том, где разместить терминалы в вашей столовой. (См. наше общее руководство по POS-системам для ресторанов и нишевые POS-системы, например, для кафе и ресторанов быстрого обслуживания.)

Кухня : В большинстве планировок ресторана кухня занимает около 40% вашего пространства. Это может показаться много для места, которое посетители никогда не увидят, но это сердце вашего бизнеса. Кухни также нуждаются в газопроводах, водопроводах, электропроводке, стоках в полу и вентиляционных вытяжках.
Туалеты : Если вы можете разместить туалеты рядом с кухней, вы можете сэкономить деньги, подключившись к близлежащим сантехническим и водопроводным линиям. В зависимости от размера вашего помещения, рекомендуется также добавить туалет только для персонала. Имейте в виду, что ваши туалеты также должны соответствовать требованиям ADA.

Входы для доставки и погрузочные доки : В большинстве мест вы не получаете припасы через те же входы, которые используют клиенты. Большие коммерческие здания уже будут иметь погрузочные доки или задние входы для поставок поставщиков. Если в вашем здании его нет, рекомендуется добавить вход для доставки в ваш ресторан. Вы не хотите, чтобы клиенты ходили вокруг ящиков с овощами, чтобы добраться до стола!
Помещения для персонала и бэк-офис: Большинству ресторанов нужен бэк-офис для хранения конфиденциальной деловой информации, такой как личные дела, налоговые документы, вычислительное оборудование и денежные резервы.
Некоторые города также требуют, чтобы работодатели предоставляли места для отдыха для сотрудников. Если у вас есть место, раздевалка для персонала станет отличным дополнением, чтобы ваша команда могла переодеться из уличной одежды в рабочую одежду и надежно хранить свои личные вещи во время работы.

Совет профессионала : Предоставление вашей команде места для переодевания и надевания униформы помогает в первую очередь предотвратить попадание болезней пищевого происхождения и внешних аллергенов в ваш ресторан.

Есть также дополнительные области, которые вам нужно будет добавить, в зависимости от концепции вашего ресторана. К ним относятся:

Бар и стойки обслуживания: Барная зона необходима для ресторанов, предлагающих крепкие коктейли, кофе или соки. Если вы разрешаете размещение клиентов в своем баре, вам необходимо убедиться, что часть бара соответствует требованиям ADA. Деликатесы, суши-шопы и другие рестораны быстрого обслуживания также нуждаются в прилавках или барах. Наличие стоков в полу, электрических и водопроводных линий обычно определяет, где вы можете разместить свой бар или стойку обслуживания.
Пункты выдачи и доставки: Если вы часто занимаетесь вывозом и доставкой, вам следует выделить место для хранения выполненных заказов и обеспечить эффективную выдачу. Рестораны с полным спектром услуг, в которых гости могут поужинать, наряду со службами доставки должны разделять два типа гостей, чтобы поддерживать бизнес.
Открытые площадки: Не забывайте о открытых площадках. В некоторых ресторанах единственным открытым пространством является главный вход. Но в умеренном климате вам захочется расширить обеденное пространство за счет открытых патио или сидений на тротуаре.

Составьте список всех функциональных помещений, которые нужны вашему ресторану. Подумайте, сколько человек должно одновременно работать или обедать в каждой зоне и как долго они будут занимать пространство. Вы должны планировать выделение наибольшего пространства на плане помещения для мест, где большинство людей будут собираться в течение наиболее продолжительного периода времени. Обеденные залы в ресторанах с полным спектром услуг, где клиенты тратят два часа на один прием пищи, естественно, будут больше, чем в бургерной, где большинство клиентов берут еду на вынос.

2. Рассмотрите пространство, которое у вас есть

Прежде чем вы влюбитесь в конкретную планировку ресторана, вам нужно определить местонахождение линий электропередач, водопровода, несущих стен и мест, где можно разместить стоки в полу. Получите копию чертежей местоположения вашего ресторана или проконсультируйтесь с подрядчиком, чтобы определить наиболее подходящие места для вашего кухонного оборудования, туалетов и барного оборудования. Вы также должны связаться со своим арендодателем и местным советом по зонированию, чтобы узнать о любых ограничениях, которые могут повлиять на ваш выбор.

Прежде чем приступить к наброску планировки ресторана, вам необходимо знать следующее:

Расположение инженерных коммуникаций: Наличие газовых линий, электричества, кабелей Ethernet, телефонных линий и водопроводных линий будет влиять на планировку вашего ресторана. пространство.
Элементы интерьера, которые нельзя изменить: Возможно, вы не сможете переместить некоторые стены или колонны в пространстве вашего ресторана. Лучше знать, что вы можете и не можете изменить, прежде чем составлять свои планы.
Ограничения арендодателя: Большинство коммерческих зданий имеют правила относительно того, где вы можете получать доставку и куда могут быть обращены входы и выходы.
Ограничения по зонированию: В первую очередь это касается наружных вывесок и концепций, которые хотят добавить услугу сквозного проезда. Местные постановления могут не разрешать сквозной проезд, или вам могут потребоваться специальные разрешения для сидения на тротуаре и открытых патио. Постановления о зонировании также определяют, где вы можете выводить кухонные испарения и дым.

Совет профессионала: Начните с уже существующего ресторана. Реконфигурация старого ресторана для удовлетворения ваших потребностей стоит намного меньше денег, чем запуск с необработанного коммерческого помещения . Найдите специалиста по коммерческой недвижимости с опытом работы в ресторанном бизнесе, который поможет вам найти идеальное место для ресторана для ремонта. Обычно они также могут проконсультировать вас по кредитам и вариантам финансирования.

3. Планировка кухни

Кухня вашего ресторана имеет самые важные технические потребности в любой части вашего ресторана. Вот почему вы начинаете с кухни. Большинство ресторанов отводят от 30% до 40% своей общей площади кухне, чтобы обеспечить достаточное пространство для приготовления пищи, приготовления пищи и размещения официантов. Есть больше, чем просто еда, чтобы рассмотреть.

Кухня ресторана должна обеспечивать достаточный поток:

Еда: Сырые ингредиенты должны поступать на кухню, а приготовленная еда должна вытекать из кухни.
Персонал: Персоналу, занимающемуся приготовлением пищи и уборкой, требуется эффективное рабочее место, а обслуживающему персоналу – эффективное место для приема пищи.
Информация: Поварам необходимо быстро видеть заказы, когда они приходят и уходят с кухни.
Отходы: Кухонные пары, пар и дым должны выходить из здания. Сточные воды и кулинарный жир также необходимо безопасно утилизировать.

Для обеспечения безопасности и гигиены кухне ресторана требуется:

Газопроводы: Для питания кухонного оборудования
Электрические линии: Для питания кухонного и вентиляционного оборудования, холодильников, морозильных камер и POS-оборудования, такого как принтеры и кухонные дисплеи (KDS)
Водопровод: Для питания посудомоечных машин и моек, специального оборудования для напитков, такого как диспенсеры для безалкогольных напитков и эспрессо-машины, а также спринклерных систем или оборудования для пожаротушения
Трапы в полу: Для слива воды из холодильников, льдогенераторов, контейнеров для льда и раковин
Соединения жироуловителей: Для предотвращения попадания кулинарных жиров из сточных вод и кухонного оборудования в канализационные системы общего пользования

После того, как вы выбрали лучшее место в вашем ресторане для установки кухонного оборудования, вы готовы подумать о планировке самой кухни. Есть три основных типа коммерческих кухонь, которые используют рестораны: сборочная линия, остров и зона.

. небольшое движение между станциями

Подходит для: Большой объем полного обслуживания, пицца и кухни для учреждений.

Остров

Круговое производство позволяет большему количеству сотрудников перемещаться между станциями и контролировать их.
Cooking equipment: ovens, grills, fryers are centralized
Other work areas line the perimeter
Best for: Large restaurants with multiple order streams, kitchens with flexible staff

Zone

Обеспечивает перемещение персонала и контроль между станциями
Обеспечивает доступ сервера к зонам подготовки и приготовления пищи

Подходит для: Небольших помещений, ресторанов, где подают много салатов и продуктов, не требующих приготовления рекомендуется протестировать свой план перед установкой какого-либо постоянного оборудования.

Попросите сотрудников пройтись по рабочим процессам, чтобы убедиться, что нет пробок или натертых локтей. Затем вы можете зафиксировать оборудование на месте.

Совет для профессионалов: Обозначьте входные и выходные двери на кухне, чтобы установить схему движения и снизить количество несчастных случаев. Если вы не можете установить два отдельных дверных проема, установите двойную дверь с четко обозначенными «входом» и «выходом» с обеих сторон.

Призрачные кухни — это рестораны, работающие только на доставку, которые полагаются на сторонние приложения для онлайн-заказов. Иногда их еще называют «облачными кухнями». Этим типам ресторанов не нужны общедоступные удобства, такие как столовая или общественные ванные комнаты. Они работают как стационарные грузовики с едой. Поскольку кухни-призраки полагаются на службы доставки, добавление окна для проезда — отличная идея, если ваше местоположение позволяет это сделать. В зависимости от объема вашего бизнеса любой из трех упомянутых выше макетов кухни может подойти для кухни-призрака или облачной кухни.

4. Планировка обеденного зала ресторана

Обеденные зоны ресторана обычно занимают около 60% общей площади ресторана. То, что вы поместите в это пространство, зависит от типа вашего ресторана. Первым шагом в этом уравнении является проверка в местном отделе выдачи разрешений на строительство правил использования вашего помещения. Вы также должны внимательно прочитать рекомендации ADA по доступности. Наличие всей этой информации заранее гарантирует, что планировка вашей обеденной зоны и план этажа соответствуют применимым нормативным требованиям.

Совет профессионала: Большинство POS-систем для ресторанов и систем бронирования имеют настраиваемые инструменты сервировки стола. Если у вас есть POS или система бронирования, поэкспериментируйте со встроенными инструментами планирования этажей, чтобы найти идеальную конфигурацию стола.

Эти стандартные размеры должны помочь вам спланировать места для сидения и транспортные потоки:

12–15 квадратных футов

. легко сосуществуют и обеспечивают пространство для проезда большинства инвалидных колясок.

Fine Dining	18–20 кв. 0005 Повседневная обеденная столовая	15–18 квадратных футов
Countertop Diner или Bistro Service	12–15 квадратных футов

Занятые стулья	18–20 дюймов
Tables set in parallel	42–60 inches between sides
Tables set on a diagonal	24–30 inches between corners

Of course, much of your space allocation для столов и стульев зависит от концепции вашего ресторана и типов сидений, которые вы используете. Смешение стилей столов оптимизирует обеденное пространство, разумно используя пространство на стенах и поддерживая эффективный поток посетителей. Вы можете передвигать отдельно стоящие столы, чтобы разместить большие компании или изменить внешний вид вашего пространства. Кабины максимизируют пространство на стене, а их сочетание со столами дает посетителям возможность выбора места для сидения. Многие обеденные концепции добавляют столы высотой со столешницу, чтобы добавить визуальное разнообразие.

Ресторан с полным спектром услуг с баром		. run from bar Подходит для: Рестораны полного обслуживания с барами, рестораны полного обслуживания с большим объемом продаж
Ресторан быстрого обслуживания		Стойка обслуживания имеет прямой выход на кухню. Обслуживающий персонал имеет хороший обзор всего обеденного зала. Best for: Cafeterias, build your own concepts (burritos, salads, combos, etc.)
Dining room with open kitchen		The kitchen opens out to the столовая Кассиры видны с главного входа Комната для формирования очереди и выдачи заказов Подходит для: Ресторанов, пиццерий с большой доставкой

Remember Your Restaurant Tech

Помимо поддержки эффективного потока посетителей вашего ресторана В столовой есть еще один важный компонент — поток информации. Независимо от того, используете ли вы регистр или POS-систему, вам необходимо отправлять информацию о заказах от клиентов на вашу кухню и информацию о платежах от ваших клиентов на ваш платежный процессор. Так что не забудьте включить серверные станции, оснащенные картридерами или POS-терминалами, в макет вашей столовой. Не забудьте, конечно, разместить эти инструменты рядом с электрическими розетками.

Если вы используете облачный POS или iPad POS, вам нужно много думать о своих стенах. Чем больше стен между вашими POS-терминалами и вашим Wi-Fi-роутером, тем слабее будет ваш сигнал. Открытые планы этажей отлично подходят для пользователей облачных POS. Но у вас все еще может быть столовая, полная перегородок и уютных уголков; просто не забудьте добавить усилители сигнала Wi-Fi в свой план проектирования.

Обеденные зоны на открытом воздухе

На открытых площадках запланируйте достаточное пространство для прогулок между столами и зонтиками (если вы их используете). Кроме того, планируйте широкие дорожки и проходы вдоль стен и цветочных горшков. Как и в ваших внутренних помещениях, вам нужно оставить достаточно места на основных улицах, чтобы пропустить инвалидные коляски. И если вы планируете принимать платежи за столом, вам, вероятно, понадобится усилитель сигнала Wi-Fi.

Совет профессионала: Ознакомьтесь с местными законами о зонировании, прежде чем размещать обеденные столы на тротуаре. Во многих местах требуется отдельное разрешение или может быть ограничено количество часов, в течение которых вы можете сидеть на открытом воздухе.

5. Планировка туалетов, вестибюлей и зон ожидания

Все зоны вашего ресторана, обращенные к гостям, должны соответствовать требованиям ADA, поэтому рекомендуется спроектировать их все вместе. Дверные проемы должны быть доступны для инвалидных колясок, и в каждой ванной комнате должна быть хотя бы одна туалетная кабинка, которая также доступна для инвалидных колясок.

Размещение туалетов рядом с кухнями может сэкономить деньги на сантехнике за счет подключения к близлежащим линиям. Хотя размещение туалетов вдали от кухни может уменьшить скопление людей в местах с интенсивным движением. Туалеты также являются местом, которое требует тщательного рассмотрения для соответствия требованиям ADA.

Так что тщательно расставляйте туалеты. Это не тот элемент, который легко перемещать по пространству.

Совет для профессионалов: Для ADA обычно требуется не менее 60 дюймов пространства для поворота между креплениями для обеспечения доступности для инвалидных колясок. В небольших ресторанах может быть место только для одноместных туалетов, чтобы соответствовать требованиям ADA.

Вход в ресторан должен четко отражать концепцию и бренд вашего ресторана. Это первый визуальный и тактильный опыт, который ваши посетители получают при входе в ваше заведение, поэтому несите любые варианты дизайна, которые вы выбираете в дизайне своей столовой, до вашего входа. Или просто настройте свою дверь так, чтобы она дополняла вывески и концепцию бренда.

Совет для профессионалов: Если в вашем подъезде есть лестница или ступенька вверх или вниз от уровня земли, вам нужно подумать о корректировках ADA. Если вы можете установить пандус рядом с любой лестницей, это, как правило, самое простое решение. Вы также можете рассмотреть возможность отдельного входа для инвалидных колясок или подъемника для инвалидных колясок.

Для концепции кафе, бистро и закусочной ваш вход может быть минимальным, особенно если у вас есть бар или стойка, где посетители могут ждать. Если вам нужно определенное место для ожидания перед входом, спланируйте эту зону таким образом, чтобы поток людей входил и выходил, и по возможности размещайте сидячие места. Несколько удобных стульев подойдут, но скамья у стены может лучше использовать ограниченное пространство. И, если это работает в вашем регионе и климате, добавление мест ожидания на открытом воздухе может быть хорошей идеей. Несколько стульев или скамеек в стиле патио могут сделать работу стильной.

Совет от профессионала: Помните о тротуаре. Если вы предлагаете забирать заказы с тротуара, вам нужно будет добавить вывески на улице и, возможно, выделить внутреннюю зону для организации заказов у тротуара.

6. Добавление баров, стоек обслуживания и зон доставки

Бар или обеденная зона со столешницей могут стать прекрасным дополнением к планировке вашего ресторана. Если вы еще не рассматривали один, вы должны, если место позволяет. Это более выгодное использование пространства, чем большая зона ожидания, поскольку посетители могут заказать напитки во время ожидания. Кроме того, это создает обеденное пространство небольшой площади, поскольку посетители ожидают меньшего пространства для локтя в баре, чем за столом.

Барная стойка или столешница, общая задняя стенка с кухней, очень хорошо подходят для размещения, особенно в небольших помещениях. Это позволяет вам подключить существующую сантехнику для барных раковин или добавить сквозное окно на кухню для закусочной, кофейни в стиле кафе или концепции ресторана-бистро.

Совет для профессионалов: Для большинства баров и стоек обслуживания требуется ширина 14 футов. Это дает достаточно места для сбора клиентов с одной стороны, ширины для самой стойки, места для работы вашего персонала и места для задней панели для дополнительного рабочего пространства.

Рестораны быстрого обслуживания, такие как пиццерии и бургерные, принимают заказы у центральной стойки, оборудованной кассами или POS-терминалами. Эта стойка обычно является единственным разделением между кухней и обеденной зоной. Счетчикам заказов обычно нужны только электрические розетки и подключение к Интернету для обработки платежей. Многие рестораны также используют эту недвижимость для хранения галантерейных товаров и бумажных принадлежностей под прилавком.

Гастрономы, пекарни и магазины мясных деликатесов осуществляют большую часть своего бизнеса за прилавком. В зависимости от того, какую еду вы подаете, этому прилавку может потребоваться поддержка охлаждаемых или подогреваемых витрин. Эти прилавки обслуживания похожи на мини-кухни и нуждаются в доступе к электрическим и водопроводным линиям, а также к дренажу и вентиляции.

Многие рестораны изо всех сил стараются не отставать от растущего потребительского спроса на онлайн-заказы и доставку. Независимо от того, обеспечиваете ли вы вынос и доставку собственным персоналом или полагаетесь на сторонние службы доставки, вам следует выделить место специально для водителей и клиентов, чтобы забрать заказы на доставку и вынос. Если ваша программа доставки особенно надежна, имеет смысл, чтобы пункт выдачи находился рядом с вашей кухней или на ней.

В зависимости от уровня вашего бизнеса, это может быть ряд полок внутри парадного входа или въездное окно. Предположим, ваш ресторан работает только с доставкой, как кухня-призрак или облачная кухня. В этом случае вы захотите инвестировать в нагревательные шкафы или столешницы с тепловыми лампами, чтобы поддерживать оптимальную температуру пищи.

Совет для профессионалов: Любая стойка, на которой можно сидеть, должна иметь секцию, соответствующую требованиям ADA, на высоте не более 36 дюймов над полом и с выступом не менее 12 дюймов, чтобы люди в инвалидных колясках могли комфортно пользоваться баром.

7. Добавьте помещения для персонала и бэк-офис

И последнее, но не менее важное: вы хотите выделить место для своих менеджеров и персонала. Эти области не обязательно должны быть большими, поскольку они не приносят дохода, и в идеале ваша команда не проводит в них долгие часы, — но они должны быть продуманно спроектированы.

Вход для персонала и раздевалка

Отдельный вход для персонала предотвращает пробки между вашим персоналом и вашими клиентами. Вход для персонала также может служить входом для доставки. В раздевалках вещи сотрудников не должны находиться на рабочих местах во время их смены, что может помочь вашей команде сосредоточиться. Многие санитарные инспекторы также будут снижать баллы в вашем рейтинге отдела здравоохранения, если они увидят вещи сотрудников в местах общественного питания. Все, что прибывает из-за пределов вашего ресторана, является потенциальным источником болезней пищевого происхождения.

Бэк-офис

Бэк-офис вашего ресторана не обязательно должен быть большим, но он должен быть безопасным. В вашем бэк-офисе хранится конфиденциальная информация, такая как документы о найме, налоговая информация и бизнес-лицензии. В нем также хранятся ценные предметы, такие как компьютер для бэк-офиса, концентратор системы безопасности и сейф. Между вашим сейфом и внешним миром всегда должно быть как минимум две запирающиеся двери. Дверь вашего офиса должна быть прочной и закрываться изнутри.

План этажа ресторана Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Зачем мне нужен план ресторана?

В большинстве городов при подаче заявления на получение разрешения на ведение бизнеса необходимо указать план помещения ресторана. Если вы ищете инвесторов, рекомендуется также включить план помещения в бизнес-план вашего ресторана.

Какие элементы планировки ресторана?

Планировка вашего ресторана должна включать все входы и выходы, план столовой, планировку кухни, туалеты, помещения только для персонала и входы на погрузочную площадку.