Выращивать трюфели: Гриб черный трюфель — стоимость, особенности выращивания и существующие виды (145 фото)

Содержание

Гриб черный трюфель — стоимость, особенности выращивания и существующие виды (145 фото)

Дровосек из Перигора тяжело работал в лесу, а на обед у него была картофелина. Неожиданно к нему подошла дряхлая старушка и попросила поделиться с ней обедом. Старушка оказалась волшебница и в благодарность за доброту мужчины сделала так, что на его участке вместо картофеля стали расти необыкновенные грибы, позволявшиеся разбогатеть семье дровосека.

Через некоторое время фея решила проведать своих добрых знакомых, но узнала, что дровосек умер, а его дети не помогали обездоленным. Произнеся заклинание, колдунья сделала так, чтобы необычные плоды исчезли с угодий детей дровосека, а они сами превратились в свиней, ищущих эти растения.

Понятно, что легенда посвящена истории возникновения королевских грибов трюфелей.

Трюфелевые – грибы, входящие в семейство аскомицетовых грибов. Трюфель черный относится к семейству Трюфелевые, рода Трюфель. Впервые гриб найден в области Перигор во Франции, поэтому его второе имя «перигорский трюфель»


Содержимое обзора:

Места рождения трюфлей

Деликатесные грибы растут:

  • в юго-восточной Франции в административном регионе Аквитания (Дордонь, Жиронда, Ло, Перигор), на территории департамента Воклюз;
  • в Испании;
  • в Италии;
  • в Румынии;
  • в Белоруссии.

На сегодняшний день позиции лидера по числу продаваемых черных трюфелей искусственного происхождения принадлежат Китаю.

Как выглядит трюфель

Рассматривая фото черного трюфеля сразу бросается в глаза отсутствие привычных атрибутов грибочка — шапочки и ножки.  Плод напоминает камушек, клубень либо картофелину шероховатую на ощупь, покрытую большим количеством неровных геометрических фигур, чем-то напоминающих бородавки с 4-6 сторонами.

При измерении диаметр грибного тела составляет от 3 до 9 см, вес среднего гриба доходит до 400 грамм.  Цвет поверхности зависит от возраста.

Если гриб молодой его окрас темно-коричневый, вырастая, гриб меняет окрас на угольно-черный. При надавливании верхний слой плода приобретает цвет ржавчины.

Мякоть гриба имеет специфический резкий запах и приятный вкус с легкой горчинкой. Ее цвет, как и цвет поверхности, изменяется с возрастом. Сперва она светлая, серая или розовая с коричневым оттенком, с течением времени они темнеют, приобретая темно-коричневый или черно-лиловый окрас.

На мякоти гриба имеются прожилочки, образующие на срезе матово-белый рисунок.  Они остаются и в случае изменения цвета мякоти.

Время сбора

Французские трюфеля черного цвета приносят плоды с декабря по первую половину марта. Сбор урожая проходит в начале зимы.

Как растет трюфель

Специфика роста грибы семейства аскомицетовых  (сумчатых) грибов, к которым относятся трюфеля, следующая:

  • Плод гриба находится не сверху земли, а во внутри почвы, залегая во внутрь на расстояние от 10 до 35 см.
  • Для обеспечения нормального роста плода земля должна быть с примесью извести.
  • Развитию трюфеля помогают деревья — дуб, орешник, береза.

Дерево пополняет гриб сочетанием минеральных веществ, а грибница укрепляет возможность корневой системы поглощать соль и воду. Таким образом лесопосадка и сумчатые грибы образуют симбиоз.

Кто поможет отыскать черный трюфель

Для сбора грибов высочайшего качества специалисту, именуемому «тартюффайо», прошедшему подготовку, нужен животное-помощник, перчатки и тонкий нож.

Трюфеля имеют сильный аромат, привлекающий диких кабанов, откапывая грибы, кабаны не только помогают сбору трюфелей, но и распространению споров.

Кабаны и домашние свиньи являются лучшими животными для поиска трюфелей, они слышат запах грибов за 20-25 м до места их нахождения.

Однако эти помощники сами обожают деликатесные плоды и найдя их, могут съесть, не испытав при этом мук совести. Поэтому человеку, идущему на тихую охоту вместе со свиньей или кабаном, необходимо оттащить его от места находки и быстро собрать урожай.

В последнее время для охоты на королевские грибы используют специально обученных собак. Собака не съест найденный гриб, почуяв запах она остановится возле места находки. Дальше уже работает «тартюффайо», он разрывает землю руками, одетыми в перчатки и срезает тонким ножом плод.

Главным недостатком использования для грибной охоты собаки, является ее стоимость, которая доходит до 10 тысяч евро. Длительность дрессировки составляет до пяти лет.

Для этих целей лучше всего подходят самки пойнтеров и сеттеров. Щеночков поют молоком, в которое подмешивают бульон из трюфелей, следующий этап — поиск собачками в домашних условиях брусочков или кубиков, стенки которых натерты трюфелями. И лишь после этого с ними приступают работать на природе, поначалу в дворовых, а после в лесных условиях.

Но самые опытные «тартюффайо», обходят без «обжорливых» и дорогостоящих помощников, поиск грибов они проводят, находя особые виды мушек, откладывающие личинки в грибах.

На закате солнца эти рыжие мухи, начинают кружиться в месте нахождения подземных грибов, тем самым помогая охотнику найти «черный бриллиант», как называют их истинные ценители продукта.


Вкусовой букет аристократов грибного сообщества

В кулинарии трюфеля используют как добавку к основному блюду в связи с тем, что они имеют яркий аромат и длительное вкусовой оттенок. Их нарезают до такой степени тонко, что со стороны создается впечатление, как будто их бреют, а затем выкладывают на теплое кушанье.

В качестве добавки к меню заказывается свежий трюфель. Один грамм черного гриба в столичном ресторане стоит около 5 у.е. Его грибной вкус имеет привкус основательно прожаренных семечек либо грецких орехов.

Кроме самых грибов на кухнях ресторанах мира используют масло черных трюфелей.

Классическое масло – это смесь оливкового с грибами. Трюфельное масло украсит и ароматизирует любое блюдо: салаты, супы, соусы, подливы. Единственное, о чем надо помнить, что мягкий и уникальный вкус продукта теряется при подогреве. Поэтому добавлять его нужно в полностью готовые блюда.

В связи с высокой ценовой планкой черных грибов не каждой заведение общепита может позволить себе классическое трюфельное масло.

Поэтому технологами пищевого производства разработан дешевый вариант, когда к оливковому маслу добавляют искусственный трюфельный ароматизатор.

Польза для организма от употребления черных трюфелей

Обладая низкой калорийностью (25ккал на 100 г)., грибы украсят любое диетическое меню.

Основной состав гриба представляют белки (54,5%) и углеводы (36,6%), процентное соотношение жиров в обеспечение организма энергией менее 10%.

Кроме низкой калорийности, черные трюфеля способствуют проведению работ по укреплению иммунитета  в следующих направлениях:

  • ускоряют процессы метаболизма;
  • улучшают состав кровяной жидкости, понижая показатели уровня глюкозы и липидов;
  • витамин С, входящий в состав, способствует перистальтике толстого кишечника, содействуют усвоению в организм железа и кальция;
  • усовершенствуют деятельность эндокринной системы и надпочечников, омолаживают эпидермис;
  • является сильнейшим афродизиаком;
  • применяют при лечении подагры;
  • повышает мужскую потенцию и вероятность родить потомство у женщин. Появление наследника у Наполеона связывают с тем, что, воспользовавшись советом многодетного офицера, он приказал повару включать в меню своей супруги черные трюфели.

Кому нельзя есть трюфеля.

  • беременным женщинам;
  • детям до 12 лет;
  • лицам, страдающим язвой желудка или кишечника;
  • аллергикам, реагирующим на любые виды грибов.

Можно ли вырастить подземного короля грибов в домашних условиях

В 19 веке появились первые фермы по выращиванию необычных черных грибов.

Чтобы вырастить черный трюфель в домашних условиях в первую очередь нужно запастись терпением, так это довольно длительный и непростой процесс. Основными слагаемыми успеха есть сухой климат, смешанный лес, теплица и правильная почва.

Поростки дуба или лощины  заражают мицелием черного трюфеля. Всходы несколько недель находятся в состоянии полной стерильности.

Для дальнейшего произрастания проростков нужна теплица, почва в котором будет богата гумусом и кальцием. Землю, в которую будут высажены проростки, тщательно очищается от камней, сорняков и грибов-конкурентов.

Проростки дуба инокулированные мицелием, погражают в почву в весенний период, когда вероятность заморозков сведена к нулю.

Выращивание трюфелей считается  самой медленной сельской хозяйственной отрасли. Раньше первый урожай королевских грибов собирался через 15 лет после высадки, современные технологи выращивания ускорили этот процесс, в первые годы 3-4 кг грибов с га будет настоящей удачей, но уже через 5 лет при идеальном содержании  урожай вырастает в пять раз.

Это интересно: Во Франции проводятся эксперименты по созданию клонов трюфелей, это связано с резким сокращением сбора грибов и повышением спроса на них.

Сколько стоит черный трюфель

По статистике модный ресторан с большим количеством обеспеченных клиентов клиентом использует за год 5-10 кг трюфелей.

На стоимость грибов влияет их вес, размер, урожайность и сезон. Стоимость черных диких перигорских трюфелей на рынках Европы составляет от 1500 до 2500 долларов за килограмм, российские рынки предлагают потребителям аристократические грибы черного цвета по цене от 500 до 2000 долларов за килограмм.

Фото грибов черный трюфель


Также рекомендуем просмотреть:

Rак вырастить трюфель на даче самостоятельно


Трюфели (Tuber), относительно кулинарных качеств и вкуса – грибы уникальные. Люди едят их с незапамятных времен. Они легко усваиваются, обладают отменными диетическими качествами, богаты букетом ароматических веществ. Трюфели самые ценные, относительно других грибов – соответственно дорогие.

Трюфели относятся к классу сумчатых грибов, семейству трюфелей, включающий в себя более 30 видов. Грибы этого рода микоризные, т.е. сосуществуют с корневой системой высших растений в основном дуба.

Лучше изучены, соответственно имеют большее экономическое значение и потенциал к выращиванию два вида трюфелей: черный и белый.

Трюфель – плодовое тело, растущее на глубине ниже поверхности почвы 5–40 см. Грибной плод клубневидный, величиной до 10 см, а весом 20–200 г, цвет внешней оболочки плодового тела (перидий) и является отличительным, таксономичным признаком видовой принадлежности трюфеля. Отталкиваясь от цвета оболочки, определяют вид трюфеля, белый – Т. magnatum или черный – Т. melanosporum. Существуют свидетельства, что у нас находили и трюфели Т. album.

Споры у трюфеля высвобождаются из плодового тела при его естественном разложении. Они прорастают после периода покоя, при подходящих погодных условиях. Прорастающие споры формируют мицелии. Это вегетативный орган грибкового организма. Мицелий состоит из очень тонких волокон. Из первичной формы мицелия образуется вторичная, которая подвергается микоризу – сосуществованию гриба с корнями дерева. В основном благодаря процессу микоризы, трюфели растут и развиваются. Мицелий проникает во внутренние слои клеток коры корней и взаимодействует с ними.

Войдя в стадию микоризы, трюфель развивается в течение 6–10 лет, лишь после начинает плодоносить. Образование плодовых тел происходит, при воздействии благоприятных условий – повышении температуры, умеренной влажности, достаточном насыщении почвы воздухом. В верхней части мицелия мелкие почки (завязи), которые в итоге превратятся в плодовые тела трюфелей. С момента образования завязей до созревания плодовых тел во взрослый трюфель проходит 4–8 месяцев.

Микоризный процесс полезен как грибу, так и растению.

Микориз – взаимовыгодный обмен, мицелия гриба получает от дерева, ряд необходимых ему фитогормонов, аминокислот и углеводов, экстрагированных из почвы, которые сама не может извлечь без нормальной корневой системы. Грибница, в свою очередь, помогает дереву поглощать влагу с минеральными компонентами, способствуя усвоению фосфора корнями. Доказано, что благодаря микоризу деревья значительно богаче фосфором, по сравнению с иными, получающими его с помощью нормальной корневой системы. Микориза должна быть очень хорошо развита, чтобы обеспечить необходимым количеством энергоносителей, служащих развитию мицелия и формированию плодовых грибных тел.

Предпочитаемые деревья-хозяева.

Лучшим хозяином для формирования микоризы с трюфелями являются все разновидности дубов. Другие виды деревьев с которыми трюфели могут построить микоризу являются: фундук, липа, граб, каштан. Было обнаружено, что и некоторые хвойные образуют микоризу с трюфелями.


Теплые районы лучше подходят для дорогого деликатеса.

Для выращивания трюфелей являются важными климатические условия, виды почвы и ее состав, рельеф местности. Районы с теплым климатом и равномерным распределением осадков пригодны для развития трюфелей, а местность с продолжительным холодным периодом и недостаток солнечного света – наоборот, непригодны. Желательный показатель количества осадков в пределах 600–900 мм, равномерно распределенных между весной, летом и ранней осенью. Весенние дожди активируют микоризу, лето обеспечивает формирование плодовых тел и осень – созревание их же.

Повышение температуры в летний период, при условии, что почва защищена от перегрева и снабжена циркуляцией воздуха – это неопасно. Отрицательные температуры, холоднее – 10 °C на протяжении длительного времени вредны для микоризы. Оптимальная влажность почвы 60–70% предельная полевая влагоемность не должна падать ниже 30%. Склоны, местности на которых планируют выращивать трюфели, не должны быть слишком крутыми. Пространство должно быть защищено от холодных сквозняков. Трюфели растут в высотном промежутке 100–1000 м, но в основном на 200–400 м превышая уровень моря.

Трава вянет в местах где есть трюфели.

Почва, где будут выращиваться трюфели, должна быть легкой, богатой кальцием, т.е. с щелочной реакцией, известковая, коричневая, каменистая, с наличием органических веществ 1,5–8%, гумусная, с соотношением углерода с азотом около 10. Должны содержаться минеральные элементы, необходимые для развития трюфелей и растения-хозяина.

Было обнаружено, когда у трюфеля период обильной плодовитости, травянистая растительность вокруг ствола дерева исчезает, место выглядит сожженым. Это явление объясняется извлечением мицелия трюфеля влаги с минеральными веществами из почвы, и выделению антибиотиков, ингибирующих травы. Некоторые растения, в частности, семейства толстянковых устойчивы к описанному явлению.

Этапы разведения трюфелей.

Выращивание трюфелей происходит в три этапа:

  1. Пересадка мицелии трюфеля в благоприятное для роста место;
  2. Выращивание посадочных эмбрионов трюфеля из плодовых тел;
  3. Посадка молодых зародышей трюфеля.

В основном грибы разводятся путем пересадки саженцев различных пород деревьев, с развитым мицелием трюфеля.

Выбор места и соответствующей климатической обстановки, для трюфеля очень важны.

Место выбирается в соответствии с климатом и возможностью дополнительного ухода. Отбираются на участке образцы грунтов для анализа. Участок должен отвечать следующим требованиям: быть устойчив к водной эрозии, иметь благоприятную расположенность по отношению к солнцу и ветру, уклон не более 15% плодородная глубина грунта 10–30 см, присутствие извести в почве, рН 7,5, содержание органических веществ 2–8%, соотношение углерод-азот, близко к 10.

Трюфельные плантации с микоризно образующими растениями.

Чтобы создать трюфельные плантации рекомендуется использовать растения с заранее сформированной трюфельной микоризой в контролируемых условиях. Вы должны выбрать растения, которые благоприятно растут и развиваются в регионе. Чаще всего используется дуб и орешник. В некоторых случаях может быть использован каштан, липа, граб и другие.

Всякий раз, когда погибает травянистая растительность вокруг дерева-хозяина (это происходит между 4-м и 7-м годом после посадки), это место не должно подвергаться каким-либо воздействиям. Только удаляются сорняки. В период плодоношения, весной, когда почва прогреется, слегка вспушите ее путем аэрации, чтобы мицелия трюфелей активизировалась. Чтобы защитить почву от высыхания, многие практикуют накрывать ее сосновыми ветками или соломой, которые служат в качестве мульчи. Когда засуха, нужно поливать. Предпочтительнее капельное орошение. Без воды трюфели не образуются.

Деревья-хозяева трюфеля, также требуют ухода.

За деревьями-хозяевами также нужно ухаживать. Их защищают от грызунов и крупных животных, например, диких кабанов, делают соответствующую обрезку. Обрезкой досягают прохождения солнечных лучей и дождя на почву, что способствует процессу микориза. Обрезка заключается в снижении высоты ствола 0,5–1 м, удалению большинства мощных ветвей. Дерево, изначально имеющее овальную форму кроны, становится в виде перевернутого конуса.

Когда трюфельная плантация создавалась под взрослыми деревьями, они сокращаются в течение невегетационного периода. При обрезке, снижается плотность короны, ограничивающая освещение почвы и накапливающая отмершую листву, зимой удаляются лишние деревья.

Урожай трюфеля готов к ноябрю.

Плодовые тела черного трюфеля появляются летом и до осени растут в течение нескольких месяцев. Спелые трюфели имеют черную внешнюю оболочку и сильный приятный аромат. Незрелые трюфели с красноватой оболочкой. При нормальных условиях, черный трюфель готов для сбора урожая с ноября по март. Бургундские и белые трюфели созревают раньше.

Урожай деликатный, собираются только зрелые грибы.

Сбор трюфелей чем-то сродни картофельному. Но если действовать по аналогии с картофелем, это приведет к разрушению мицелии и трюфельная плантация быстро иссякнет. Плодовые тела трюфелей должны удалятся из почвы аккуратно без повреждения системы микоризы и без разрушения почвенной структуры. Собираются только зрелые трюфели.

Для быстрого сбора урожая вызревших трюфелей используют специально обученных для этой цели животных, которые находят плодовые тела по запаху, под землей. Предпочитают обучать сбору трюфелей собак, но часто используют и свиней. Выход урожая трюфелей составляет 50–100 кг/га. Можно получить и более.

Большая часть урожая сохраняется в течение года хотя трюфели от обработки могут потерять свой вкус, но бывает становятся еще вкуснее. Хранятся грибы замороженными или сушатся методом лиофилизации. Выращивание трюфелей требует много знаний, труда и терпения.


мицелий, грунт, технология. Где растут трюфели

Вряд ли вы встречали человека, никогда не слышавшего о трюфеле. Но мало кому из нас удавалось хоть однажды попробовать этот изысканный дорогостоящий деликатес. Он встречается настолько редко, что при любых намеках на то, что его можно попытаться собрать со своего дачного участка, люди недоуменно пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель до сих пор считается национальным достоянием Франции. Жители этого государства называют этот необычный деликатес не иначе как “капризным принцем” или “черным бриллиантом”.

Наибольшее удивление вызывает то, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не известно даже специалистам, большую часть жизни посвятившим изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. В свою очередь трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Мицелярные нити этого гриба обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке подобное сосуществование известно как симбиоз.

Как размножается трюфель?

Именно мицелий является основной и самой важной частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно особенно осторожно проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении. В отличие от всех прочих грибов, размножение трюфеля напрямую зависит от живущих в лесу зверей. Животные находят его и съедают. Впоследствии переварившиеся споры трюфеля попадают на землю, давая жизнь новой грибнице. Чтобы привлечь к себе внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, его нельзя назвать приятным для человеческого обоняния. Исходящее от большинства трюфелей зловоние больше напоминает запах подгнивающего лука или испорченной селедки. И только несколько видов этого гриба стимулируют активное выделение желудочного сока у человека. Одной из таких разновидностей является черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание данного гриба можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный сумчатый гриб желтого, серого, белого или черного оттенка имеет мясистое клубнеподобное тело, покрытое шероховатой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, по виду напоминающая лабиринт из прожилок. Размеры деликатеса, срез которого похож на отшлифованный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, проникающих во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно взаимодействующих с ними.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем как выращивать трюфели, нужно поинтересоваться, в какой местности они могут расти. Основным условием для выращивания этого деликатесного гриба считается теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесистые зоны Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает он и на Тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. Очень редко находят трюфели в Подмосковье.

Можно ли выращивать этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все большее количество людей интересуется, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно. Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, подойти к ее выполнению со всей ответственностью. Важно правильно подобрать качественные сеянцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Те, кого интересует, как вырастить трюфель в домашних условиях, должны понимать, что это очень сложное занятие, требующее ответственного подхода.

Основные стадии разведения грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей проводится в три этапа. На начальной стадии выполняется пересадка мицелия в наиболее благоприятное место. На втором этапе происходит выращивание посадочного материала из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых трюфельных зародышей. Как правило, грибы разводятся методом посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что эти грибы довольно капризны. Им требуется теплый умеренный климат. Поэтому тем, кто живет в районах с неустойчивым климатом, со слишком жарким летом и морозными зимами, лучше отказаться от этой идеи. Если же вы проживаете в регионе, условия в котором позволяют выращивать этот деликатес, то можно смело приступать к реализации своего замысла.

Перед тем как выращивать трюфели, необходимо подобрать подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и гумусом, ее показатель pH должен быть не менее 7,5. В грунтах, на которых планируется высаживать трюфели, не должно быть прочих грибов, способных конкурировать с ними. При этом следует помнить, что слишком рельефная территория может существенно осложнить механическую обработку почвы.

В целом участок должен иметь благоприятную расположенность относительно солнца и ветра. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон, не превышающий 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшим временем для высаживания привитых мицелием гриба саженцев считается весна, когда уже не прогнозируется заморозков. Молодые деревца высаживаются в грунт, полностью освобожденный от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямки, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного деревца рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних опавших дубовых листьев. Саженцы необходимо накрыть полиэтиленовой тепличной пленкой.

Существует еще один метод выращивания этих грибов – на опилках. Однако такая технология подразумевает тщательную предварительную подготовку грунта. Субстрат нужно насытить кальцием и гумусом, а сверху покрыть свежими дубовыми или буковыми опилками. После этого грунт необходимо пролить комплексными удобрениями и только потом можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с грунтом и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки саженцев можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле за ними нужен определенный уход. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые можно без проблем найти в любом специализированном магазине. Кроме того, в почву рекомендуется вносить немного микроудобрений (бора, цинка, магния и железа). Эта схема подходит для выращивания лещины, инокулированной мицелием трюфеля.

Также не стоит забывать и о главных вредителях королевского гриба, к числу которых относятся свиньи и кролики. Этих животных категорически запрещено пускать на территорию, где растут трюфели. Не меньшую опасность для этого гриба представляют черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфеля тоже нуждаются в особом уходе. Их нужно подвергать периодической обрезке, заключающейся в удалении основной части мощных ветвей и в уменьшении высоты ствола. Это позволяет добиться увеличения проходимости дождевой воды и солнечных лучей в почву.

Уборка урожая

Появившееся летом плодовое тело трюфеля должно расти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени оно достигает необходимой кондиции. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Недоспелый гриб можно распознать по наличию красноватой оболочки. Как правило, урожай черных трюфелей можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бургундских сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень напоминает уборку картофеля. Однако есть несколько тонкостей. В противном случае можно случайно повредить мицелий, вследствие чего плантация трюфелей быстро иссякнет. Действовать нужно с максимальной осторожностью, аккуратно удаляя из грунта плодовые тела грибов. При этом необходимо не нарушить целостность почвенной структуры и не повредить систему микоризы. Собирать следует лишь созревшие грибы.

Для ускорения уборки урожая поспевших трюфелей можно привлечь к этому процессу специально обученных животных. Они по запаху отыщут скрытые под землей плодовые тела. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка площадью в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется на протяжении года. Трюфели можно замораживать и сушить методом лиофилизации.

Полезные советы начинающим грибникам

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев нельзя удобрять грунт. Подобные действия могут стать причиной гибели мицелия. В процессе высадки нужно обязательно беречь корневую систему саженцев. В ямки, в которые будут высажены молоденькие дубы, следует долить немного воды, присыпать землей и еще раз полить.

В дальнейшем необходимо следить, чтобы на поверхности грунта не появлялись трещины. В случае их образования это место нужно обязательно присыпать песком. Кроме дубов, можно использовать и прочие деревья, в том числе оливковые, цитрусовые и секвойю. Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от морозов, ветров и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели неподалеку от ели, тополя, ивы и каштана.

Как вырастить черный трюфель в домашних условиях

Трюфель — этот сумчатый гриб много столетий находится в центре кулинарных страстей. Обойти столь изысканный деликатес стороной не в силах ни один гурман. Ценность продукта определяется узким ареалом произрастания, сложностью культивирования и необычным вкусом. В последнее время многих фермеров интересует выращивание трюфелей в домашних условиях. В статье предлагается подробная пошаговая инструкция по агротехнике этого процесса.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Характеристики трюфеля

Перед тем как приступить к выращиванию этого гриба, необходимо ознакомиться с его морфологией.

Внешний вид

Принадлежит к классу сумчатых, семейству трюфелей, состоящему приблизительно из 30 видов грибов. Относятся к микоризным, находящимся в симбиозе с корневой системой деревьев. В основном в роли дерева-партнера выступает дуб.

Основные характеристики:

  • форма плодовых тел — клубневидная или округлая, напоминает картофель;
  • размера плода — от 2,5 до 20 см;
  • вес — от 20 до 200 г;
  • рельеф поверхности — гладкий либо с пирамидальными бородавками и трещинами;
  • окрас — от черного и шоколадного до белого, серого и мраморного;
  • цвет мякоти — белый, серый, желто-коричневый;
  • период плодоношения — от 25 до 30 лет;
  • срок годности срезанного гриба — от 2 до 4 дней.

В поперечном разрезе отчетливо просматривается мраморная структура. Мякоть зрелого трюфеля рыхлая, а у молодого — уплотненная. По размеру он чуть больше грецкого ореха, но некоторые разновидности весят более 1 кг. Растет на глубине 25-30 см, образуя гнезда с 5-7 плодовыми телами.

Вегетационный период

Чтобы разобраться с технологией выращивания трюфелей, нужно иметь представление об особенностях произрастания гриба. Это поможет обеспечить качественный уход на каждой стадии его развития. Начинающим грибникам следует изучить 2 ключевых понятия, связанных с их ростом.

Трюфель является подземным грибом

Мицелий — вегетативное тело гриба. Внешний вид грибницы напоминает вату или пух. Он участвует в спороношении и ответственен за прикрепление к корням. Преимущественно состоит из длинных тонких нитей-гифов, по которым к телу гриба доставляется вода и питательные вещества.

Микориза (в переводе с греческого «грибокорень») — симбиоз мицелия с корнями деревьев, в процессе которого происходит обоюдная подпитка. Растения дают грибу углеводы, а трюфеля обеспечивают влагой.

Произрастание гриба

Мелкие почки, расположенные в верхней части мицелия, превращаются в плодовые тела. На этот процесс уходит от 4 до 8 месяцев.

Цены на трюфель

трюфель гриб

Особенности произрастания

Этот гриб-невидимка предпочитает расти в земле. На поверхности изредка появляются лишь старые трюфеля. Любит смешанные и лиственные леса с известковыми почвами. В хвойных практически не размножается. Необходимо соседство с буком, дубом, грабом, орехом или березой.

В отличие от других грибов, споры трюфелей не распространяются с помощью ветра

Виды трюфелей

В семейство трюфельных входит много съедобных видов.

Таблица 1. Наиболее популярные разновидности

ВидСтрана либо регион произрастанияВремя сбора
Белый пьемонтскийПьемонт и Тоскана в Италии.С октября по декабрь.
Черный перигерскийПериге во Франции.С декабря по март.
СкорцонеВ Альпах.С августа по сентябрь.
Бургундский черный осеннийФранция, Италия и Северная Африка.С октября по декабрь.
Черный мускусныйЕвропа за исключением восточного региона.С ноября по март.
Черный русский или летнийЗакавказье, Крым и европейская часть России.С июня по октябрь.
Белый трюфель считается самой дорогой разновидностью трюфелей

В России проще всего культивировать летний трюфель, занесенный в Красную книгу.

Существуют ложные трюфеля, как например, Олений, обладающий привлекательным ароматом и схожий по форме. Однако он более правильной округлой формы, а мякоть — плотная без характерного мраморного наполнения.

Олений трюфель

Сбор грибов

Ввиду того, что плодовая часть полностью погружена в землю на глубину от 15 см, самостоятельно найти трюфель не представляется возможным.

Поиск грибов осуществляется при помощи специально обученных животных

Для поисковых операций задействуют свиней либо собак. Последние используются чаще. Хряки способны учуять трюфель на расстоянии до 10 метров. Четвероногие питомцы также обладают хорошим обонянием, но процесс их дрессировки занимает много времени. Сбором грибов занимаются с наступлением темноты. В эту пору воздух становится более чистым, и животные лучше определяют местонахождение деликатеса.

На месте произрастания трюфелей кружат желтые рои трюфельной мушки

Стоимость трюфелей

На европейском рынке цена за 1 кг белых пьемонтских достигает 8 000 €. Черные перигорские стоят от 1 300-2 150 € за 1 кг. Черный русский стоит около 400 € за 1 кг. Высокая стоимость характерна для грибов, собранных в естественных условиях.

По стоимости белый трюфель дороже золота и черной икры

Алгоритм выращивания трюфелей в домашних условиях

Российские грибники в последнее десятилетие осваивают технологию выращивания грибов в теплицах или закрытых помещениях — погребах и подвалах. Метод основан на высаживании инокулированных проростков в грунт. Для получения первого урожая понадобится минимум 3 года, а товарный вид грибы обретут примерно через 6 лет.

Инокуляция — внесение мицелия в питательную среду.

Товарным считается трюфель весом от 20 г

Шаг 1. Обустройство помещения

В домашних условиях необходимо максимально точно воссоздать природную для трюфелей среду произрастания.

Подготовка подвала

Организация подвального помещения включает в себя следующие мероприятия:

  1. Установка пола. Поскольку является потенциальным источником микробов, он должен быть бетонным.
  2. Зонирование пространства. Одну часть подвала обустроить под выращивание грибов, а вторую под культивирование мицелия.
  3. Монтаж стеллажей. В качестве материала выбирать покрытый пластиком металл.
  4. Дезинфекция. Выполняется 4 методами — окуривание серной шашкой, обработка медным купоросом с известью, опрыскивание 4% раствором формалина или хлорофосом. По окончанию процедуры погреб проветривают.
  5. Организация вентиляции. Для этого в помещении устанавливают приточный и вытяжной воздуховод. В противном случае будет накапливаться углекислый газ, выделяемый субстратом. Чтобы защитить подвал от насекомых, вентиляционное отверстие закрывают сеткой в мелкую дырочку.
  6. Организация освещения и отопления. Не должно быть интенсивным, поскольку трюфели растут в темноте. Для удачной зимовки желательно оснастить погреб отопительным прибором.
  7. Установка термометра и гигрометра. Эти приборы позволят контролировать влажный и температурный режимы. Оптимальная температура составляет от 20 до 22°С, влажность — от 85%.

Подготовка теплицы отличается от обустройства подвала. В основном это касается напольной поверхности и стен.

Теплица не должна пропускать прямые солнечные лучи

Цены на хлорофос

хлорофос

Подготовка теплицы

При обустройстве теплицы особое внимание уделяют материалу, из которого она будет изготовлена. Для этих целей используется пленка, стекло, либо поликарбонат. Когда установлен внешний каркас со стеллажами, нужно позаботиться о следующих моментах:

  1. Освещение. Зимой грибам достаточно рассеянного солнечного света, а летом их уберегают от воздействия прямых солнечных лучей. Оно является губительным для спор.
  2. Герметизация. Перед наступлением холодов устраняют любые трещины либо повреждения структуры с помощью скотча либо герметика. Форточки проклеивают резиновым уплотнителем.
  3. Вентиляция. Окна для проветривания располагают на крыше или над дверью. Также не лишним будет установка трубы для проточно-вытяжной вентиляции.
  4. Водоснабжение. Для орошения трюфелей нужна система мелкодисперсного распыления воды. Желательно использовать дождевую либо талую воду. Она подходит грибам по показателям жесткости и кислотности.
  5. Отопление. Устанавливают мало

Как вырастить трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в рубрике “Советы фермерам” расскажем об экзотическом пока бизнесе – выращивании грибов трюфелей.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пробовал выращивать бахчевые. Но свою собственную, уникальную пока что нишу он нашел практически случайно.

Все началось с того, что товарищ, агроном по специальности, рассказал Александру о дорогом деликатесе —грибе трюфеле, и о том, что его выращивают в культуре. Показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же «воловье сердце»! Так его отец называл гриб, который они неоднократно находили под землей, возле корней деревьев. Отец знал о грибах много, поскольку был сыном лесника, причем потомственного.

Так Александр узнал о том, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Решил побольше узнать об этом грибе, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он отыскал несколько старых, более чем вековой давности книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре еще в XIX веке. Стало понятно, откуда в подольских лесах трюфели — это давно одичавшие остатки культурных плантаций, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».

Объехав упоминающиеся в книге места, фермер нашел кое-где трюфели, и сейчас эксплуатирует две такие одичавшие плантации. Но «тихая охота» — бизнес не очень надежный. Особенно, если это трюфели. Урожайность дикорастущего гриба в лесу — всего 4 кг/га. И искать эти 4 кг приходится либо вручную, перекапывая почву под деревьями, либо с помощью специально дрессированных собак (их начинают дрессировать чуть ли не с рождения) или свиней (которые в дикой природе являются большими любителями трюфелей). При этом по мере глобального потепления и нарастания сухости климата урожайность дикорастущего гриба снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 т трюфеля, то сейчас — всего 40-50 т.


Читайте также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду


Опыт лучших “трюфелеводов”

Александр Джига стал искать информацию о том, как выращивают трюфели в культуре в наши дни. Традиционно ведущими странами-производителями деликатесного гриба считаются Италия и Франция, а в последние десятилетия значительный рывок в этом направлении сделала Австралия. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 г., а через 10 лет их там было 55. Именно на Зеленом континенте, где в дикой природе трюфель вообще не рос, был поставлен мировой рекорд урожайности — 250 кг/га.

Хотя первенство в области технологий выращивания культурного трюфеля однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр старался выудить информацию у более близких итальянских производителей.

Впрочем, оказалось, что они делятся такой специальной информацией не очень охотно — организовывают мастер-классы, но весьма недешевые. Поэтому обучаться технологии культурного выращивания трюфелей фермер решил у приглашенного эксперта из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфеля

Прежде всего, Александр определился с тем, что будет выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращивающихся в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борчи или белый мартовский (Tuber borchii), настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum).

Как рассказал А. Джига, легче всего выращивать летний трюфель — тот самый, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро/кг.

Нарпимер в Карпатах на Украине растет белый трюфель (Tubermagnatum). Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательнее расценки на белый мартовский (100— 200 евро/кг) и гладкий черный (200-500 евро/кг) трюфели. На самый распространенный во Франции черный перигорский цены составляют 350— 800 евро/кг. Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро/кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорском трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и борчи, или белом мартовском.

Далее он начал искать оптимальные условия для выращивания гриба. Главное из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфель чаще всего образует симбиоз с дубом, немного реже — с грабом. Кроме того, черный и летний трюфели частенько растут под буком, а пьемонтский — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником. Любит этот гриб и орехоплодные культуры, что делает его перспективным спутником закладываемых сейчас ореховых садов и насаждений лещины. Вот и А. Джига решил выращивать трюфели вида борчи в симбиозе с грецким орехом.

Гриб трюфель требует «тепличных» условий

Но сделать это оказалось непросто. Есть грибы агрессивные, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие заболевания растений), но трюфель так просто не вырастет. Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как пройдет через кислую среду. В природе это происходит, когда гриб проходит через желудок кабана. Во-вторых, трюфель поселяется только на поврежденных корнях, и на плантации их приходится надрезать вручную, чтобы мицелий смог поселиться на деревьях.

Александр брал материал для микоризации на старых, давно одичавших плантациях, но приживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла технология микоризации, разработанная учеными.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву приходится обрабатывать: очищенное пространство трюфель заселяет быстрее. pH почвы должен быть не ниже 7,3, до 7,9 в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрирована, богата гумусом и кальцием и не каменистая.

Гарантированный урожай трюфеля можно получить только при капельном орошении. Капельная система пригодится и для внесения удобрений. Схему подкормок производители трюфеля держат в секрете, но Александру путем настойчивых расспросов удалось узнать хотя бы важные для гриба питательные элементы.


Читайте также: Грибы опята – виды и выращивание в домашних условиях


«Трюфельному» инвестору следует запастись терпением

Выращивание трюфелей — вложение долговременное: лишь на 5-й год можно получить товарный урожай на уровне 5 кг/га.

Товарным считается трюфель массой от 20 г. Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20-му году урожайность вырастает минимум до 20 кг/га, хотя вполне реально вырастить и 50 кг/га.

При этом на гектар насаждений, согласно расчетам А. Джиги, требуется 1800 евро вложений в саженцы, по 1500 — в капельное орошение и ограду, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро/га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить лишь на 9-й год.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, знакомый подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок. И он нашел известного ресторатора, который когда-то закупал часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (вид из Красной книги, как-никак) и выразил желание покупать отечественный культурный трюфель. Заинтересовались трюфелем и некоторые ресторанные сети. По словам Александра, только один ресторатор готов закупать 15 кг трюфелей еженедельно.

Сейчас фермер эксплуатирует два лесных участка, заселенных дикорастущим трюфелем, а у себя на участке заселил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха. Им всего по 2 года, и растут они в огромных горшках — так проще искать подземные грибы, а сами они защищены от агрессивных грибов-конкурентов. Собирать пока удается всего по паре килограммов грибов за неделю.

В данный момент фермер ищет коллег, желающих заняться трюфельным бизнесом, который после выхода на полное плодоношение может дать до 60 тыс. евро/га в год. И это без прибыли от культуры-симбионта — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение благодаря симбиотическому грибу ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

Как дополнительное направление бизнеса можно организовать также трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции — 350 евро за 2 часа, причем найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышеописанное справедливо для юга России и Украины (линия Воронежская область и южнее (РФ) – Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели и севернее)…

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

  • Радиаторы из конденсаторов для светодиодных ламп своими руками Самодельные радиаторы для светодиодных ламп В…
  • Полка для зарядки гаджетов своими руками И зарядка под рукой Приобрел розетку…
  • Кресло-игольница своими руками – мастер класс Как сделать кресло игольницу своими…
  • Подвесная полка в гараже своими руками Полка под потолком гаража своими…
  • Как сделать лопату складной? Разборная лопата своими руками Недавно мне…
  • Фигурный потолок с подсветкой своими руками – фото Подвесной потолок с подсветкой своими…
  • Галстук-бабочка своими руками Элегантный галстук-бабочка Предлагаю сшить аксессуар-бабочку для…

    Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

    Будем друзьями!

  • процесс, советы и тонкости разведения

    Эти представители грибного царства являются настоящим деликатесом. Стоимость за килограмм продукта может переваливать за тысячу долларов. Как же происходит выращивание трюфелей в искусственных условиях?


    Вернуться к содержанию

    Историческая справка

    Человек уже давно пытается «одомашнить» этот гриб. Искусственное выращивание трюфелей поможет спасти редкий вид, а также получить солидную прибыль. «золотой» век трюфеля приходится на конец позапрошлого столетия, он является следствием агротехнических экспериментов. Тогда виноградники решили заменить на дубы. Люди сеяли желуди с почвой, которую брали там, где рос трюфель. Грибные фермы начали появляться на территории Франции в 60-х годах. Первый урожай люди собрали через 15 лет после посадки. Никто не мог дать гарантии, что гриб «родится».

    Существует мнение, что трюфель пойдет лишь к тому, кто будет его уважать.

    За счет того, что цена на этот продукт постоянно увеличивается, разрабатываются различные технологии, которые позволяют быстрее получить урожай.

    В Нечерноземной зоне трюфеля пытались получать в домашних условиях. Люди старались вырастить черный трюфель в закрытых помещениях, а также теплицах. Для этого используют дуб или бук. Их распиливают, затем обрабатывают при помощи питательного раствора, а затем заражают землей, которая содержит мицелий.

    На таких плантациях выращивают грибы


    Вернуться к содержанию

    Ценность

    Съедобная часть гриба представляет собой плодовые тела, в которых есть споры. Они располагаются в 20 см от поверхности земли, могут весить 0,5-1,2 кг. Черный трюфель, выращивание которого сулит большую прибыль, имеет округлую форму, черно-бурый оттенок. Если плодовое тело подгнило, то продукт теряет товарную ценность.

    Вырастить трюфель — нелегкое задание, но учитывая стоимость 1 кг этого продукта, попытаться стоит.

    Фермеры могут продавать не только сам деликатес, но и семена трюфелей, что будет приносить им дополнительный доход.

    Около 15% всего урожая находится очень близко от поверхности почвы.


    Вернуться к содержанию

    Процесс выращивания

    Выращивание черного трюфеля происходит следующим образом. Приростки лещины каменного дуба заражают мицелием. После этого требуется выждать пару недель. Выращенные всходы требуется поместить в карантин и соблюдать стерильные условия.

    Мицелий трюфеля успешно приживется на проростках черешчатого дуба.

    После завершения инокуляции (введение живых микроорганизмов или инфицированного материала) дальнейшее выращивание предполагает высадку приростков в питомник. Изначально питомник нужно держать в строгом карантине, иначе вырастить дорогой деликатес не получится.

    Проростки потребуется заразить мицелием — это позволит получить развитую микоризу (симбиоз мицелия гриба и корня высшего растения). Микориза окончательно приживется за 1 год, проростки будут возвышаться на 20 см над землей. Трюфель образует микоризу на поверхности корневой системы, именно поэтому для развития микоризы понадобится около 20 м2.

    В Австралии существуют фермы трюфелей, где грибы не выращивают, а проращивают в питомнике. Если их высота достигнет 30 см, их продают.

    Для выращивания грибов используют специально посаженные деревья


    Вернуться к содержанию

    Высадка проростков

    Проростки дуба рекомендуют высаживать весной, когда уже ничто не предвещает заморозков. Данный гриб очень капризный и его выращивание возможно лишь в подготовленной почве, где нет сорняков. Посадку рекомендуется проводить согласно схеме 5×4 метра. На каждый гектар должно приходиться максимум 500 деревьев. Данные условия позволят фермеру вырастить большой урожай в домашних условиях.

    Успешное выращивание трюфеля возможно в том случае, если глубина посадки составляет 75 см. Благодаря этому гриб будет защищен от ветра, вредителей и морозов. Если радиус достигает 40 см, то вокруг всех деревьев должен быть слой мульчи.

    Чтобы вырастить трюфеля в домашних условиях вырастить нужно четко следовать инструкциям.


    Вернуться к содержанию

    Подкармливание и защита от вредителей

    Гриб не любит свиней и кроликов. Следите за тем, чтобы эти животные не попали на ту территорию, где происходит выращивание урожая. Черные тараканы и долгоносики также очень вредны для этого представителя грибного царства.

    Выращивание белого трюфеля сопряжено с немалыми затратами времени и денег на подкормку деревьев при помощи NPK-удобрений. Для получения большого урожая в домашних условиях необходимо использовать бор и цинк, медь и магний, железо. Для устранения сорняков можно использовать гербициды.

    Свинья представляет опасность для плантации трюфелей


    Вернуться к содержанию

    Советы грибникам

    • Почву перед высаживанием молодых деревьев удобрять не стоит, потому что процесс может привести к гибели мицелия.
    • В процессе посадки берегите обязательно корневую систему.
    • Во все ямки, куда высаживаются молодые дубы, нужно добавить немного воды, присыпать почвой, снова полить.
    • В процессе выращивания внимательно следите, чтобы в почве не образовывались трещины. Если трещины образовались, то их обязательно нужно посыпать песком.
    • Помимо дубов вы можете использовать другие деревья. Трюфель хорошо «относится» к секвойе, цитрусовым и оливковым деревьям.
    • Выращивание поблизости каштана, ивы, тополя или ели запрещено.

    Как выращивать трюфели | любовьсад

    Выращивание трюфелей, как известно, сложно, и требуется много терпения, поскольку нет никаких гарантий, но вы можете следовать нашему руководству по успешному сбору трюфелей, чтобы склонить чашу весов в вашу пользу.


    Что такое трюфели?

    В отличие от шоколада, трюфели — это на самом деле гриб, который растет под землей таких деревьев, как дуб, орешник или бук.

    Традиционно лучшие трюфели с ореховым и землистым вкусом выращивают на юге Франции и Италии, но некоторые районы Англии (Хэмпшир, Дорсет и Уилтшир) способствуют выращиванию этих кулинарных деликатесов.


    Хозяева деревьев для выращивания трюфелей

    Выращивать трюфели в Великобритании довольно сложно, поскольку трюфели любят расти только на меловых или известковых почвах с высоким pH, под землей их деревьев-хозяев, которые могут быть дубом, орешником или буком. Вы всегда должны покупать саженцы дерева-хозяина у надежного поставщика, такого как The English Truffle Company, так как это гарантирует, что корни будут заражены спорами трюфельного гриба и будет предоставлена ​​документация (сертификат).

    Летний или бургундский трюфель ( Tuber aestivum var uncinatum ) — вид, произрастающий в Великобритании, наиболее подходящий для нашего более прохладного и влажного климата, чем сорта, выращиваемые на юге Франции или Италии.


    Посадите трюфельное дерево

    Зараженные саженцы следует высаживать в защищенное место с щелочным, хорошим дренажем и хорошо аэрированной почвой в солнечном свете. Чтобы достичь оптимального уровня pH почвы и увеличить шансы на рост трюфелей, лучше всего добавить немного извести.В идеале в радиусе 75 м не должно быть других деревьев, но если это невозможно, создайте защитную траншею глубиной не менее полуметра, облицованную полиэтиленом, которая окружает саженцы.

    Выкопайте яму, вдвое превышающую размер корневого комка, а на дно насыпьте известь, поместите саженец сверху, стараясь не повредить корневой ком, и накройте, не уплотняя почву. Подбейте саженец и защитите полиэтиленовой трубкой высотой около метра.

    Обязательно поливайте регулярно, желательно дождевой водой, но следите за тем, чтобы земля не заболачивалась.


    Как ухаживать за трюфелями

    Регулярно пропалывайте саженец с помощью мотыги, стараясь не заходить слишком глубоко, так как это даст достаточно движения почвы для аэрации поверхности земли. Применение мульчи может помочь в регулировании воды, а также в борьбе с сорняками, убедитесь, что вы не используете ту, которая была обработана фунгицидом.


    Сбор урожая

    Не ждите, что трюфели появятся в первый год, действительно, при правильном уходе и условиях они могут появиться в течение первых 3 лет, но обычно для хорошего урожая требуется 5-10 лет.Традиционно для поиска трюфелей используют свиней, но все чаще собак можно обучить и использовать для сбора урожая трюфелей. Единственный признак того, что у вас есть урожай, который нужно раскрыть, — это запах трюфеля на ветру!

    Собранные вами трюфели могут стоить от 10 до 165 000 фунтов за трюфель!


    Хранение трюфелей

    Трюфели действительно следует употреблять в день сбора урожая, так как у них короткий срок хранения, но при правильном хранении их хватит на 1-2 недели.Их можно хранить двумя способами:

    1. Убедитесь, что трюфели чистые и сухие, поместите их в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер, накрыв кухонным полотенцем. Поставьте на верхнюю полку холодильника и ежедневно проверяйте их, вытрите конденсат или белую плесень (безвредно), а также замените кухонное полотенце.
    2. Вы также можете хранить их, как указано выше, но положите вместе с ними яйца или рис арборио. При таком хранении срок хранения составит всего 2-3 дня, но у вас будут яйца или рис с ароматом трюфеля.

    Вы нашли трюфели? Дайте нам знать @lovethegarden.

    Magic Mushrooms

    Готовые грибы не покупать. Но в некоторых странах совершенно законно покупать набор для выращивания грибов и выращивать грибы для себя дома. Думаете купить у нас комплект для выращивания грибов? В этом случае вы сможете выращивать грибы самого высокого качества и получите четкую информацию о процессе.

    Грибы

    Грибы или волшебные грибы — это грибы, содержащие активные вещества псилоцибин и псилоцин.Эти трип-наркотики известны своими галлюциногенными и психоделическими эффектами. Вы не можете купить грибы в магазине, но вы можете выращивать их с помощью набора для выращивания грибов. При условии, что это, конечно, законно в стране вашего проживания (например, в Нидерландах). Грибы являются натуральными и отчасти по этой причине более популярны, чем другие трипсины, такие как ЛСД или 2C-B.

    Выращивать грибы с помощью собственного набора для выращивания — это невероятно просто и весело. Через 3 недели у вас будут собственные грибы, и вы сможете начать спотыкаться.Ожидайте тяжелых, но, тем не менее, приятных ощущений, когда вы пойдете и будете принимать эти трип-препараты. Цвета становятся ярче, звуки — ярче, а изображения начинают вращаться. Видения чудесных узоров, приступы смеха и чувство связи с землей могут быть частью этого опыта. Хочешь попробовать? Ищите хороший набор для выращивания грибов — и вперед!

    Законны ли волшебные грибы?

    Хотя готовые к употреблению волшебные грибы запрещены в Нидерландах, все еще существуют законные альтернативы испытанию магического эффекта псилоцибиновых волшебных грибов.

    Все волшебные грибы запрещены в Нидерландах как развлекательные наркотики. Волшебные трюфели (Psilocybine Sclerotia) — это подземные волшебные грибы, которые содержат те же психоактивные вещества псилоцин и псилоцибин. Эти официальные альтернативы дают почти те же эффекты, что и волшебные грибы. Здесь вы можете купить лучшие волшебные трюфели, но вы также можете заказать наборы для выращивания Magic Mushroom. Выращивайте собственные волшебные грибы — тоже легально.

    Выращивание грибов

    Выращивать грибы очень просто.На этой странице вы можете выбрать из различных наборов для выращивания грибов. Ознакомьтесь с информацией о продукте, чтобы узнать характеристики каждого типа грибов. Как только вы получите комплект дома, можно приступать к работе. В коробке находится поднос с «одним пирожным». Это то, что мы называем субстратом, на котором находится мицелий (корни) гриба и из которого они растут. Помимо торта, вы получаете специальный мешок для выращивания и скрепки для его запечатывания. Это все, что вам нужно для выращивания грибов. Вы хотите получить четкое объяснение и / или дополнительную информацию о выращивании грибов? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством и узнайте, как вы можете выращивать волшебные грибы как профессионал.

    Набор для выращивания грибов: основные правила

    Выращивание грибов с помощью набора для выращивания грибов совсем не сложно, но вы должны знать, что делаете. Есть несколько основных правил, которым вы должны всегда следовать, иначе выращивание грибов обречено на неудачу. Мы перечисляем несколько основных правил, которые помогут вам понять, как работает набор для выращивания грибов:

    • Работайте в высшей степени гигиенично: набор для выращивания грибов чрезвычайно чувствителен к инфекциям. По этой причине очень важно, чтобы вы работали как можно более чисто, когда соприкасались с комплектом.Вымойте и продезинфицируйте руки или используйте перчатки для достижения наилучшего результата. Кроме того, использование набора для выращивания грибов может иметь катастрофические последствия. Ваше дыхание может загрязнить комплект и привести к развитию не того вида грибов. Вы можете найти больше советов по соблюдению гигиены в руководстве.
    • Температура: комплект для выращивания грибов необходимо держать в тепле. Собираетесь выращивать грибы? В таком случае убедитесь, что комплект находится в помещении с температурой от 20 ° C до 25 ° C. Идеальная температура — 23.5 ° С. Это температура, при которой ваши волшебные грибы чувствуют себя как дома.
    • Влажная среда: среда для ваших волшебных грибов должна быть влажной. Поэтому вы кладете их в пакет и следите за тем, чтобы там была высокая влажность. Наши наборы для выращивания грибов поставляются с подходящими мешками. В идеале вы должны следить за тем, чтобы на протяжении всего процесса выращивания внутри мешка был конденсат. Вот что им действительно нравится.

    Это только основные правила.Ознакомьтесь с информацией о каждом наборе для выращивания, чтобы получить удобный пошаговый план.

    Набор для выращивания грибов: какой вариант подходит именно вам?

    Существует множество различных типов наборов для выращивания грибов. Чтобы дать вам некоторое представление о различиях между типами грибов, мы перечислили основные характеристики каждого гриба, чтобы вы могли сразу увидеть их. Совет: собираетесь покупать грибы? Сначала проверьте различия, а затем сделайте свой выбор.

    • Набор для выращивания тайских грибов: этот набор для выращивания на сегодняшний день является самым известным.Cubensis (латинское название тайского) — доступный гриб. Он несколько менее силен, чем другие типы, но не обманывайтесь. Грибы из этого набора для выращивания грибов доставят вас в тяжелое путешествие, и у вас могут даже возникнуть галлюцинации. Посмотрите на это как на начальную модель.
    • Набор для выращивания мексиканских грибов: самый популярный набор для выращивания в нашем магазине! Легкий в выращивании гриб с эйфорическими эффектами, приступами смеха и легкими галлюцинациями. Благодаря очень большому поддону объемом 2100 куб. См вы можете выращивать до 700 граммов грибов!
    • Набор для выращивания грибов Golden Teacher: с Golden Teacher вы переходите на более высокий уровень.Этот сорт относительно силен по сравнению с другими видами. Философские волшебные грибы производят сильные визуальные эффекты и фантастические духовные переживания. Шляпка этого гриба может достигать 8 сантиметров в ширину. Супер огромен для самосовершенствования!

    Какой гриб самый крепкий?

    Это Psilocybe azurescens (Liberty Cap). Но это хорошо растет только на улице, и его трудно культивировать. Что, вероятно, более полезно знать, так это самый сильный гриб, который легко выращивать самому.Это должно быть Psilocybe mckennaii :

    .
    • Набор для выращивания грибов McKennaii: самый мощный из нашего ассортимента. Хотите тяжелого путешествия? Готовы увидеть, что испытывают настоящие психонавты? Тогда выбирайте грибы Маккеннаи. Они буквально отправят вас в путешествие. Испытайте беспрецедентные визуальные эффекты, получите новое представление о себе и полностью путешествуйте по вне этого мира с этим мощным грибом. Они носят имя Терренса МакКенны, человека, который внес гриб на карту мира.Вопрос «какой гриб самый сильный» уже давно крутится у вас в голове. Не смотрите дальше!

    Выращивание волшебных грибов Альтернатива: Волшебные трюфели

    В нашем умном магазине мы предлагаем не только красочный выбор галлюциногенных трюфелей, но и наборы для выращивания собственных волшебных грибов. А если вы неожиданно попали в неудачную поездку, у нас есть на полке грибной стопор, который поможет вам вернуться в реальность.

    Волшебные трюфели — легальная альтернатива волшебным грибам.Эти подземные грибы наполнены псилоцибином, чтобы дать вам новый взгляд на реальность. Волшебные трюфели бывают всех форм и размеров. Таким образом, действие волшебных трюфелей зависит от типа трюфеля и количества, которое вы потребляете. Существует более 200 видов грибов, содержащих псилоцибин. Хотя все они известны как «Волшебные грибы», только некоторые виды подходят для использования в развлекательных целях.

    • Трюфели Psilocybe Tampanensis (Философский камень) — это трюфели для начинающих.Если вы никогда раньше не ели грибы или трюфели, лучше всего выбрать этот сорт.
    • Трюфели Psilocybe Mexicana (Плоть Бога) намного визуальнее, чем Tampanensis, но не так сильны, как, например, Mushrocks или голландские драконы.
    • Psilocybe Galindoii (MushRocks) подарит вам яркие визуальные впечатления без глубокого искажения реальности.
    • Psilocybe Tampelandia (Высокогавайцы) — сильные визуальные трюфели из нашего ассортимента, обеспечивающие калейдоскопическое видение.
    • Psilocybe Naranja (голландские драконы) — это вариант для действительно опытных психонавтов, которые дают вам самые сильные визуальные эффекты.

    Волшебные трюфели и эффекты грибов

    Грибы и Волшебные трюфели имеют примерно одинаковый эффект. Это потому, что в обоих трип-препаратах присутствуют основные действующие вещества. Грибы растут над землей, а трюфели — под землей. Вы также должны знать, что трюфели разрешены, а грибы — нет. Эффект практически такой же.С обоими возбуждающими веществами вы можете ожидать интенсивного психоделического переживания. Преимущество сушеных грибов в том, что вам нужно меньше, чтобы получить тот же эффект. Поэтому с грибами часто можно достичь более высокого уровня, если есть меньше. Для желаемого эффекта возьмите от 1 до 5 граммов сушеных грибов. 5 граммов будут очень мощными — не превышайте это количество для любого гриба, который вы берете.

    Эффект волшебных грибов нельзя недооценивать.При обычной дозе от 20 до 30 граммов свежих грибов вы испытаете зрительные и слуховые галлюцинации. Тонкие эффекты усиливают цвет, но и музыка звучит красивее. Некоторые сильные галлюцинации легко переходят в реальность. Лампа может ожить; вы чувствуете, как тает с кушеткой, на которой сидите, и могут возникнуть даже духовные переживания. Эффект достигает максимума примерно через полтора-два часа после приема внутрь. Путешествие с волшебными грибами обычно занимает до шести часов, хотя эффекты и продолжительность похода с волшебными грибами зависят от типа волшебного гриба.

    McSmart

    В разнообразной коллекции свежих волшебных трюфелей от McSmart найдется что-то для каждого из нас. От закусок до трюфелей для опытных психонавтов. Погрузитесь в альтернативные направления с McSmart компании Dutch Headshop!

    Покупаете грибы? Купите набор для выращивания грибов!

    К сожалению, купить готовые грибы невозможно. Вам нужно будет получить их через комплект для выращивания грибов, указанный на этой странице. Но не волнуйтесь. Примерно через 3 недели у вас будут собственные высококачественные мощные грибы.Таким образом, совсем не обязательно покупать грибы, готовые к употреблению.

    растущих трюфелей | Клубень меланоспорум

    В: Если я использую ореховые деревья в качестве хозяев, можно ли собирать орехи вместе с трюфелями?

    A: Фундук, используемый для выращивания трюфелей, дает орехи, но по целому ряду причин их трудно собрать с прибылью. Во-первых, трюфельные деревья выращивают из семян, поэтому они не принадлежат ни к одному из названных сортов фундука, и они дают орехи неоднородного качества и в разных количествах.Во-вторых, оборудование, используемое для сбора фундука, требует плотно утрамбованной почвы под деревьями, тогда как для трюфелей требуется рыхлая рыхлая почва. В-третьих, трюфели начинают развиваться летом и присутствуют в то время, когда оборудование для сбора фундука должно быть в движении по участку. Трюфели у поверхности почвы могут быть легко раздавлены транспортными средствами, проезжающими по участку. Ведется работа по выращиванию трюфельных деревьев, которые будут давать высококачественные орехи, и существуют методы выращивания фундука, совместимые с совместным производством трюфелей, но эти усилия потребуют некоторого времени.


    Q:
    Могу ли я выращивать виноград, лаванду или другие культуры между рядами деревьев, прежде чем они начнут производить трюфели?

    A: Да, трюфельные деревья часто сажают на старых виноградниках и на лавандовых полях, и многие другие культуры также подходят. Однако трюфели обитают в районах с засушливым летом и не привыкли к постоянной влажности в течение всего лета. Некоторое орошение может быть полезно для трюфелей, но слишком много может сместить конкурентный баланс в сторону конкурентов с последующим снижением производства трюфелей.Кроме того, трюфели обычно растут на почвах с низкой продуктивностью, и слишком большое количество удобрений может также поставить их в невыгодное положение по сравнению с конкурирующими грибами. Таким образом, любые другие культуры, посаженные между рядами трюфелей, не должны требовать больше влаги или удобрений, чем трюфели, и они должны быть в состоянии выдерживать условия высокого pH, необходимые для трюфелей.

    Дикие грибы: трюфели

    Трюфели

    Tuber aestivum , T.gibbosum , T. magnatum , T. melanosporum , T. texensis

    трюфелей были найдены в Европе, Азии, Северной Африке и Северная Америка, но только три вида имеют коммерческое значение. Они живут в тесной микоризной ассоциации с корнями определенных деревья. Их плодовые тела растут под землей.

    Обычно используемый термин «трюфель» относится к представителям роды Tuber и Terfezia . Есть много других видов подземные грибы, «ложные трюфели», внешне напоминающие те, которые мы едим.Они встречаются гораздо чаще, чем собираются в пищу, а некоторые ядовиты.

    Трюфели круглые, бородавчатые, неправильной формы и различаются по форме. от размера грецкого ореха до размера мужского кулака. Сезон для большинство трюфелей выпадает с сентября по май.

    Упоминание о трюфелях вызывает в памяти образы дорогих Французский черный трюфель ( Tuber melanosporum ) из ​​региона Перигор юго-запада Франции, используется при приготовлении фуа-гра или знаменитый пахучий белый трюфель ( Tuber magnatum ) из ​​Альбы, в Пьемонтский район Италии.

    Со времен греков и римлян эти грибы в Европе использовались как деликатесы, афродизиаки и лекарства. Они входят в число самых дорогих натуральных продуктов в мире, часто от 250 до 450 долларов за фунт.

    Трюфелей собирают в Европе с помощью свиней. или трюфельных собак, которые способны улавливать сильный запах зрелых трюфели под поверхностью земли. Свинья становится взволнована, когда нюхает химическое вещество, похожее на самца свиньи сексуальный аттрактант.Однако использование свиней рискованно из-за их естественная склонность есть хоть что-нибудь съедобное. По этой причине, собак приучили копать землю везде, где они эти запахи, и они охотно обменивают свой трюфель на кусок хлеб и похлопывание по голове. Неплохая сделка для охотника за трюфелями! Некоторые торговцы трюфелями сами выкапывают призы, когда видят трюфельные мухи, парящие у основания дерева. После обнаружения трюфели можно собирать в последующие годы на том же участке.

    Вкус трюфеля напрямую связан с его ароматом. Созданы только химические вещества, необходимые для развития запаха. после того, как споры станут достаточно зрелыми для выпуска, поэтому они должны быть собранные в надлежащее время, иначе они не будут иметь большого вкуса. Это единственный верный признак того, что грибы готовы к употреблению собрано. Вот почему животные оказались лучшим средством уверяя, что собранные грибы будут ароматными.

    Хотя коммерческих трюфелей в Европе больше, чем в Америке их сейчас меньше, чем в прошлом.Урожай 2200 тонн было зарегистрировано в 1890 году. Собрано триста тонн в 1914 г., но в последнее время находили только от 25 до 150 тонн в год. У трюфелей есть предсказуемые жизненные циклы. Чтобы обеспечить будущее производства, соответствующие саженцы деревьев засеваются трюфелем споры, а когда саженец укоренится, его пересаживают в подходящую среду, обычно бесплодную, усыпанную камнями известковую почвы. Через семь лет первый трюфель начнет раскрываться. расти. Плодоносящее дерево будет плодоносить примерно пятнадцать-тридцать лет.Чтобы европейский рынок выжил, необходимо регулярно пополнить популяцию трюфельных деревьев. Привитые деревья были завезены в Северную Америку, но пока рано говорить насколько успешными будут эти эксперименты.

    Трюфелей также можно найти в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в других странах. в Северной Америке. В пустыне после дождя знающий Миддл Восточные люди собирают «черный каме» Terfezia bouderi и «коричневый каме», Terfezia claveryi .Они предпочитают более темные. В Техас, Tuber texensis , а в Орегоне — белый Tuber. gibbosum .

    Набирает популярность и выгодно отличается от итальянского трюфеля, орегонский трюфель собирается в достаточном количестве, чтобы поддерживать коммерческие продажи. Хотя трюфельная промышленность Орегона находится на подъеме В младенчестве он требует 150 долларов за фунт за свои трюфели. Джеймс Бирд утверждал, что зрелый орегонский белый трюфель может быть заменены европейскими сортами.

    Орегонский трюфель, впервые найденный в Калифорнии, растет в ассоциации с пихтами Дугласа и является основным источником пищи для множество мелких грызунов и других млекопитающих. Эти подземные грибы зависят от животных, чтобы удалить их из-под поверхности земли и рассеивают споры, что приводит к продолжению их вида. Вот пример сложной экологии, в которой дерево, гриб, и животные зависят друг от друга.

    Сбор трюфелей требует обучения и опыта.А небольшие ручные грабли или культиватор используются для аккуратного раскрытия почвы рядом с база предполагаемых растений-хозяев. Как правило, на Северо-Западе эти хозяева — различные виды хвойных деревьев. Маленький свежеприготовленный ямы у основания деревьев, не являющиеся частью туннелей для животных, являются отличными индикаторами того, что животные копали в поисках грибов.

    Чтобы насладиться великолепием описываемых по-разному удовольствие от ужина на трюфелях, вы должны есть свежие, сырые образцы вскоре после их сбора.Сила вкус трюфеля быстро уменьшается со временем, и большая часть его теряется прежде чем трюфели попадут на рынок. Однако любители этих земные драгоценности сообщают нам, что только что собранные трюфели можно приобретенные заранее в некоторых местных специализированных магазинах. Оптовикам покрыть их рисом на подносах ресторана в охлажденном номер, как только они прибудут ночной авиаперевозкой. На следующий день они доставляются в магазин, где был оформлен ваш заказ. когда вы тратите столько денег, сколько потребуется на такие кулинарные экспериментируйте, постарайтесь заверить, что у вас получатся действительно свежие трюфели.

    Итальянский белый трюфель считается лучшим по запаху и попробуйте французский черный трюфель. Чем пахнет трюфель нравиться? «Сочетание мускуса, орехов и озона», — сказал один наблюдатель. описание. T. aestivum , черный летний трюфель, найденный в Германии, для одного наблюдателя пахло «свежеоткрытой банкой с кукурузой со сливками». Этот черный сорт не считается лучшим выбором, чем два других. Европейские трюфели. В Италии один итальянский трюфель размером с мяч для пинг-понга Говорят, что ароматизировал всю квартиру.Мощный острота этого небольшого клубня была такова, что некоторые жители были вынуждены бежать!

    Очистка

    Перед едой удалите с трюфелей всю землю. Они должны быть промыли водой и почистили щеткой. Внешний вид должен быть безупречным, поскольку они будут использоваться в неочищенном виде. Просушите бумажным полотенцем.

    Кулинария

    Грибок царапают или натирают на еду и в соусы. и супы перед едой. Ножи для трюфелей особенно предназначен для этой цели.Специалисты рекомендуют телятину, курицу, рыбу, суфли, омлеты, макароны и рис можно украсить тонко нарезанными трюфели. Сливочно-сырные соусы жадно принимают их аромат.

    Вставить тонкие дольки трюфеля под кожу цыпленка и Перед запеканием храните его в холодильнике на ночь.

    Известный повар готовит высококачественную фуа-гра. запеченные с трубкой из нержавеющей стали, проходящей через центр. В виде как только пт готово, он наполняет трубку нарезанным кубиками сырым трюфели, а затем снимает трубку.

    T. magnatum , самый ароматный из трюфелей, измельчается в оливковое масло в Италии, фильтрованное и разливаемое в медикаментах на 3 унции флаконы с пипетками. Некоторые подозревают, что измельченные трюфели затем упаковываются в банки для продажи на зарубежных рынках. Позвоните в местные кулинарные школы или специальности магазины, чтобы найти этот сок. Всего несколько капель необходимо, чтобы усилить аромат приготовленных трюфелей.

    Консервирование

    Резкий запах трюфеля проникает через скорлупу яиц. и ароматизировать зерна риса при хранении с ними в закрытом стакане баночка помещается в холодильник.Как только призовой трюфель был съеденные яйца можно добавлять в омлет, а рис — в плов.

    Трюфели можно заморозить в течение двух недель в морозостойком стакане. банка. Еще одна рекомендация — хранить их целиком в мягком масле.


    Трюфельное масло

    Аромат и вкус трюфелей чувствительны к нагреванию. Трюфельное масло это хороший способ получить максимум от вашего ароматического камня, поскольку он не с подогревом.

    Свежий трюфель натереть на мелкой терке и добавить к размягченному несоленому. сливочное масло в пропорциях на свой вкус.Используйте достаточно масла, чтобы смесь хорошо намазывается и не рассыпается. Пусть постоит в комнате температура в течение часа. Намазывать на крекеры, французский хлеб или запеченный картофель. Трюфельное масло хорошо застывает.

    — Энн Б. Марин


    Яйца с трюфелями

    Генри и Ванда — члены Североамериканского общества трюфелей. в Орегоне, посвященный сбору и изучению трюфелей. Члены внесли щедрый вклад в эту книгу.

    Разрежьте коробку для яиц пополам поперек. Разместите 1 или 2 (желательно 2) средние трюфели в каждой коробке посередине яйца. Приложить коробки в полиэтиленовый пакет и запечатать. Поместите в холодильник. Через 3 дня яйца будут готовы к употреблению. (Не храните яйца в в холодильнике дольше 1 недели, так как их запах и вкус могут становятся слишком сильными, и недостаток свежего воздуха может вызвать испортить.) Яйца можно использовать для приготовления яичницы, омлета или ваш любимый рецепт из фаршированного яйца.

    — Генри Дж. И Ванда А. Павелек


    Трюфельный Паштет

    На 5 чашек

    Этот рецепт был разработан для белого трюфеля Орегона, но другие трюфели можно заменить.

    • трюфели от 1 до 2 унций
    • 1 стакан говяжьего бульона
    • 1-1 / 2 фунта куриной печени
    • 1/2 средней луковицы, нарезанной
    • 1 яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное
    • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
    • 1/4 стакана свежего лимонного сока
    • 1/4 стакана холодной воды
    • 2 конверта (2 столовые ложки) простого желатина
    • 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, нарезанного кусочками
    • 2 столовые ложки Triple Sec
    • 1 чайная ложка соли
    • Сухая горчица
    • Перец молотый по вкусу

    Очистите трюфели мягкой щеткой.Нарезать кубиками большие образцы, чтобы 1/4 дюйма и разрезать маленькие трюфели, чтобы раскрыть аромат. В кастрюле, доведите говяжий бульон до кипения, затем тушите трюфели на 20 секунд. Отвар через сито перелить в миску и поставить кусочки трюфеля и бульон отложите в сторону.

    Смажьте маслом форму для 5 чашек или достаточно маленьких черепков, чтобы вместить 5 чашек. Объединить печень, лук, яблоко, бульон и лук-шалот в среднем кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и тушить 5 минут.Смешайте лимонный сок, воду и желатин в небольшой миске, хорошо помешивая, пока желатин не растворится. Влейте смесь в печень и тщательно перемешайте. Снять с огня и добавляйте масло понемногу, тщательно перемешивая после каждого дополнение. Добавьте остальные ингредиенты. Дайте остыть 15 минут.

    Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн и сделайте пюре. почти до гладкости. Дать постоять 10 минут. Вылить в форму или Кувшин, наслоив примерно 3 слоя кусочков трюфеля.Накрыть и охладить с ночевкой. Еще лучше, позвольте трюфелю проявиться от 24 до 48 часов. аромат в пт.

    — Фрэнк и Карен Эванс


    Салат из крабов и трюфелей

    На 4 первых блюда

      Горчичный винегрет:
    • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки винного уксуса хереса
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
    • От 6 до 8 столовых ложек мягкого растительного масла
    • трюфели от 1 до 2 унций
    • 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса
    • 1 фунт спаржи или 2 фунта брокколи, нарезанных соцветиями
    • 1 лимон, нарезанный 4 дольками

    Чтобы приготовить заправку, смешайте горчицу, уксус, соль и перец.Добавьте масло и хорошо перемешайте. Добавьте еще горчицы, соли и перец по вкусу.

    Поместите тонкие ломтики трюфеля между ломтиками краба на отдельных салатные тарелки. Разложите спаржу или брокколи на каждой тарелке. Налить заправить и украсить дольками лимона.

    — Джон и Пэт Роулинсон


    Картофель с осенними трюфелями

    На 6 порций как гарнир

    Прекрасный и вкусный способ подать запеченный картофель.

    • 6 красновато-коричневых картофелей
    • трюфели от 1/2 до 30 грамм, тертые
    • 2 столовые ложки жирных сливок или половина с половиной
    • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
    • Соль и перец по вкусу

    Очистить картофель. Используя цедру, «ребристость» снаружи каждого картошка; отрежьте нижнюю часть, чтобы она стояла вертикально. Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 45 минут. Разверните и дайте постоять, пока не остынет.

    Срежьте с картофеля шляпку. Вычерпайте мякоть, оставив достаточно стены, чтобы поддерживать начинку. Картофель перемешать мякоть с тертыми трюфелями, сливками, солью и перцем. Поместите смесь в кондитерском мешке и высыпать в полость каждого картофеля оболочка. Заменить колпачок; смажьте каждую картошку сливочным маслом.

    Положите на противень. Выпекать в разогретой на 400 духовке на 20 минут или пока не нагреется и не станет золотисто-коричневого цвета.

    — Шарон Полстер, съедобное искусство


    Maccheroncini alla Boscaiuola

    На 5 или 6 порций в качестве основного блюда

    Название этого роскошного блюда из пасты с лесными грибами и трюфель переводится как «паста в стиле дровосека жена.«

    • 1/4 фунта свежих болот, нарезанных ломтиками, или горсть сушеных итальянских белых грибов
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 стакана жирных сливок
    • 1 фунт макчерончини макароны (или любые макароны до локтя)
    • 1 свежий белый трюфель, нарезанный ломтиками
    • 1-1 / 2 стакана тертого сыра Пармезан
    • Соль и белый перец

    При использовании сушеных белых грибов замочите на 20 минут в теплой воде, чтобы накройте, затем отожмите насухо (оставьте жидкость для замачивания и добавьте в грибы позже кремом).

    Нагрейте сливочное масло в большой сотейнике или сковороде до плавления. Добавить грибы и варить до золотистого цвета. Добавьте сливки; готовить пока он не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Готовьте макароны в большое количество кипяченой подсоленной воды до al dente ; слить и добавить к соусу. Добавьте трюфель и сыр; перебросить на слабом огне. Добавьте соль и перец по вкусу и сразу подавайте.

    — Майкл Харт, ресторан Donatello Ristorante


    видов трюфелей | Виды трюфелей

    Tuber Melanosporum

    (Черный трюфель)

    Экология трюфелей: географические, геологические и топографические характеристики

    Черный трюфель лучше всего развивается на естественных известняковых почвах или почвах, измененных для обеспечения аналогичных условий.Обычно инокулируют дубы, такие как Q. ilex, Q. ilex ssp. rotundifolia , Q. faginea или Q. coccifera высаживаются в Европе. В Соединенных Штатах районы с наиболее схожей структурой почвы и профилем с этими условиями включают районы в пределах Тихоокеанского Северо-Запада, Средней Атлантики и Юго-Востока. Однако во многих регионах этих областей может потребоваться корректировка pH. Это достигается добавлением в почву измельченного известняка.

    Трюфели естественно появляются на высоте от 300 до 4500 футов над уровнем моря.Рекомендуется выбирать участки с фруктовыми садами с небольшим уклоном, чтобы избежать затопления, которое может произойти на равнинах и дне долин (если они не обладают исключительными дренажными качествами). Не менее важно избегать крутых склонов, где эрозия может стать проблемой.

    Характеристики почвы для черного трюфеля

    Многие параметры важно учитывать при посадке трюфелей. Например, текстура почвы, уровни карбонатов, уровни железа, магния и калия имеют большую изменчивость и влияют на ризосферу.Таким образом, чтобы узнать, можно ли выращивать трюфели в почве, необходимо проанализировать горизонты почвы, чтобы подтвердить присутствие карбонатов и измерить pH. В идеале, чтобы произошло плодоношение, pH должен быть в пределах 7,5-8,5. Мицелий трюфеля будет хорошо расти на почвах с более низким pH, но трюфели не образуются и не созревают.

    Чтобы проверить, есть ли в почве карбонаты, вы можете отправить ее в компанию Carolina Truffiéres, чтобы проверить почву на вскипание — процесс, при котором разбавленная соляная кислота вступает в реакцию с образцом, чтобы увидеть, закипает ли почва.

    И последнее замечание о пористости: почва должна быть свободно дренирующейся, позволяя воде легко стекать, а воздуху — доступу к корням. Если это условие не соблюдается, трюфели могут быть небольшими, так как им трудно расширяться; трюфели могут гнить, когда вода стоит длительное время. Есть несколько вариантов решения этой проблемы, например, глубокий спуск по склону или к ближайшей низкой местности. Предлагаем консультации по посадочным площадкам, которые можно посмотреть в разделе анализа сайта.

    Профиль почвы

    Как правило, не должно быть изменений между слоями в верхних частях почвы.Структура должна быть однородной и легкой. Идеальная почва должна иметь рассыпчатую структуру и сферические частицы. Избегайте призматических структур и любых признаков вымывания питательных веществ, которые указывают на то, что возникнут проблемы с почвой, адекватно поддерживающей жизнь растений.

    Почва, состоящая из твердых отложений органического вещества или камня, скорее всего, потребует корректировки. Необходима более частая рыхление, иначе в результате произойдет уплотнение почвы или затопление.

    Климат

    Черные и летние трюфели адаптированы к сухим и жарким условиям, с хорошо дифференцированным сезоном, влажным умеренным или холодным субгумидным средиземноморским климатом.Горячие и влажные источники, сухое лето с некоторыми штормами и отсутствие морозов в начале осени также являются ключевыми особенностями их естественной среды обитания. Годовое количество осадков обычно составляет 17-36 дюймов (425-900 мм). В возделываемых садах на сопоставимые суммы рассчитано общее количество осадков в год плюс дополнительное орошение.

    Естественные осадки летом, когда мицелий активен, обычно составляют от 2–3 дюймов (48–64 мм) в месяц с июня до конца августа. Если эти условия не возникают естественным путем, полезно добавить дополнительный полив весной и летом.

    Предыдущие посевы

    Предыдущие посевы и покровные культуры кондиционируют почву органическими веществами. Идеальные культуры включают зерновые, бобовые и большинство фруктовых деревьев, поскольку они являются эндомикоризными.

    Выбор основного растения

    Черный трюфель растет в симбиозе с самыми разными растениями (см. Следующую таблицу). В культурных садах используется мало хозяев. В частности, в Испании около 90% плантаций выращивают дуб каменный ( Quercus ilex , Quercus ilex ssp.rotundifolia ), дубы вторичные ( Quercus pubescens, Quercus faginea ) или разновидности лещины ( Corylus sp. ). Как правило, по возможности избегайте дуба каменного ( Quercus ilex var. Ilex ) и английского дуба ( Quercus robur ). Причина этого кроется в климатических проблемах Q. ilex var. ilex , который надежно морозоустойчив только к 8-10 зонам. Кроме того, разрастание корней у Q. robur позволяет конкурентоспособной микоризе проникать в сад и оставлять меньше места для мицелия трюфеля на кончиках корней.В любом случае использование этих видов может привести к появлению непродуктивных или поврежденных деревьев-хозяев. Однако принятие определенных мер может смягчить обе проблемы, поэтому, если вы уже посадили эти виды, свяжитесь с нами, и мы порекомендуем корректирующие стратегии.

    Аналогичным образом, посадка лещины обыкновенной ( Corylus avellana ) в Соединенных Штатах, как правило, приводит к проблемам в будущем, в частности, с упадком лещины лещиной восточной (EFB), вызванной грибком Anisogramma anomola .На рынке нет иммунных сортов C. avellana , только устойчивых сортов . Орешник европейский обычно заражается EFB. В этом случае проблема должна быть незамедлительно решена путем удаления и сжигания пораженных конечностей и использования несистемного фунгицида, который все еще может повредить мицелий трюфеля. Если возможно, выберите вид, который не поражается фитофторозом, например, C. colurna или дуб. В настоящее время мы испытываем и оцениваем другие виды Corylus , которые вряд ли заразятся EFB.

    Плотность посадки фруктовых садов

    Мы рекомендуем для черного трюфеля сажать от 175 до 225 деревьев на акр. Менее плотное расстояние необходимо для более глубоких и богатых почв со значительным количеством осадков, поскольку деревья будут расти быстрее и закрывать полог. Закрытые навесы могут привести к тому, что меньше солнечного света попадет в почву и будет нагреваться мицелий, что приведет к ненужному снижению общего урожая. Использование большего количества деревьев на акр позволяет большему количеству деревьев плодоносить и сокращает время ожидания начала производства, но вам придется обрезать больше, чтобы избежать закрытия навеса плантации.

    Плотность ваших деревьев-хозяев очень важна при посадке трюфеля. Если расстояние между вашими растениями не соответствует или слишком велико для вашего климата и почвы, урожайность ваших трюфелей может сильно снизиться или полностью исчезнуть. Если вы не знаете, как действовать, мы рекомендуем воспользоваться нашими консультационными услугами. Клиенты этой услуги видят снижение стресса и страхование профессионального и своевременного создания сада, оптимизированного для производства.

    Обычно растения располагаются на расстоянии 18 футов.x18 футов или 20 футов x 20 футов, но растения в ряду можно увеличить, а ряды разместить на большем расстоянии (18 футов x 20 футов, 15 футов x 20 футов или 12 футов x 30 футов). футов). В этих случаях ряды высаживаются с с севера на юг , позволяя солнечному свету достигать центра всего ряда.

    Управление почвами

    При обработке почвы для подготовки к посадке садовые работы должны проводиться в летние и осенние месяцы. Легкие тракторы лучше всего использовать для вспашки сухих почв. В связи с этим избегайте работы после дождя, поскольку это приводит к уплотнению почвы, препятствующему росту мицелия.Если ваша почва благоприятна, но дренажа недостаточно, более глубокая вспашка и / или недоразвитие разрушит все уплотненные слои и улучшит дренаж. Кроме того, по возможности избегайте перемешивания слоев почвы, так как это приведет к задержке плодоношения трюфелей. Как вы помните, важность pH уже упоминалась. Чтобы отрегулировать pH, мы рекомендуем действовать медленно и нейтрализовать почву в течение первых нескольких лет создания сада. Для культурных трюфелей целевой pH для плодоношения составляет от 7,5 до 8.5.

    Экономика выращивания трюфелей

    В Испании районы выращивания черных и бордовых трюфелей имеют низкокачественные известняковые почвы. Эти почвы использовались для культур, связанных с низкой сельскохозяйственной производительностью, таких как зерновые культуры. Из-за низкой стоимости продукции фермы зависели от финансовой помощи для своего выживания. После внедрения микоризованных трюфелей производители не должны зависеть от субсидий, так как их доход может увеличиться до втрое, до . Одна конкретная область, Теруэль, Испания, пережила экономическое возрождение со стороны трюфельной индустрии, с несколькими крупными производителями и множеством новых отелей, ресторанов и предприятий, возникших в результате нового всплеска богатства.

    В Испании, по оценкам, около 10 000 семей занимаются выращиванием и сбором трюфелей, что составляет 30-50% мирового производства черных трюфелей. Сейчас очень немногие люди работают исключительно охотниками за трюфелями. Большинство совмещают охоту за трюфелями с другой работой и / или делают это в выходные дни, или даже пытаются совместить свой отпуск с сезоном сбора урожая. В Соединенных Штатах трюфели меньшего размера идеально подходят для дополнительных источников дохода, когда владельцы могут ухаживать за урожаем, или в более крупных садах, располагающих ресурсами для создания высокопродуктивных и прибыльных плантаций в качестве основного источника дохода.

    Цена на черные трюфели в США варьируется в зависимости от того, был сезон хороший или нет (в зависимости от количества и качества). Таким образом, рыночная стоимость трюфелей соответствует традиционным моделям, где более высокое производство может привести к более низким ценам. На сопроводительной графике тенденции помогают визуализировать поведение рынка трюфелей, который является удивительно стабильным, несмотря на выращивание.

    Рентабельность трюфельного выращивания

    Трудно определить среднюю продуктивность искусственных насаждений, поскольку методы управления садами сильно различаются.Бывают обстоятельства, когда одно дерево может дать 25 фунтов. трюфелей, в то время как плантация дубов, микоризованных черным трюфелем, способна производить более 200 фунтов на акр в год. В результате годовой потенциальный доход составляет почти 140000 долларов с акра (на основе среднего отклонения цен на черный трюфель в США в размере 700-1200 долларов за фунт). Однако мы не можем достаточно подчеркнуть, что это возможно только с помощью звездного управления садом; в противном случае маловероятно, что ваш сад будет производить даже 25 фунтов./ акр / год. Если вы заинтересованы в достижении такой урожайности, свяжитесь с нами по поводу наших исследований по добавкам для повышения продуктивности и интегрированным стратегиям, которые доказали, что они увеличивают и упрощают производство и управление.

    Некоторые плантации никогда не производили урожай по разным причинам; трюфельное выращивание как бизнес не лишено рисков. В Испании минимальное производство 15-20 фунтов / акр / год. требуется, чтобы окупить первоначальные инвестиции, сделанные в плантации. В Соединенных Штатах производство должно компенсировать первоначальные затраты на известкование и рыхление для достижения идеального pH и текстуры почвы.Однако не стоит этого отговаривать; почвы в Соединенных Штатах, как правило, богаче и способны давать более высокие урожаи, чем почвы сравнительно более низкого качества в Испании.

    К сожалению, производители обнаружили, что через 50 лет производство на многих дубовых плантациях начинает снижаться. Тем не менее, было несколько трюфельных полей возрастом более 100 лет с брюле диаметром более 20 футов, которые все еще находятся на полном производстве! Более того, новые технологии, такие как Spanish Well ™ и BioStimulant, обеспечивают добычу более 50 лет назад.

    Требования к выращиванию трюфелей | Домой Гиды

    Джейн Рид Обновлено 21 июля 2017 г.

    Трюфели — это подземные плодовые тела некоторых видов грибов. Для роста им необходимы особые климатические условия и типы почвы, а также подходящие хозяева. Трюфели устанавливают симбиотические отношения с корнями деревьев-хозяев, при этом каждая сторона более эффективно получает питательные вещества или минералы через эти отношения.

    Климат

    Трюфели встречаются в дикой природе по всему миру и высоко ценятся поварами.Из-за их высокой ценности сейчас они широко выращиваются во многих странах мира, включая Австралию, Новую Зеландию, Великобританию, США и Европу. Трюфели предпочитают расти в районах с прохладной зимой, влажно-теплой весной и жарким летом с периодическим годовым количеством осадков около 28 дюймов. Культивируемым трюфельным культурам на ранних стадиях требуется хорошее водоснабжение для посадки деревьев-хозяев. В периоды засухи может потребоваться орошение, иначе могут появиться маленькие и искаженные плоды.

    Почва

    Идеальные почвы — хорошо дренированные и пористые. Те, что расположены на меловой или известняковой породе, обеспечивают правильный pH от 7,5 до 8,3, а также минералы, но это не исключает использование других мелких гравийных почв. Богатый железом красный известняк с включенными органическими веществами считается лучшим для черных трюфелей, в то время как бургундские и белые трюфели часто встречаются на песчаных почвах в дикой природе.

    Создание плантации требует мелкой вспашки почвы и посадки привитых саженцев деревьев, пропитанных грибами микоризы.После посадки необходимо подавить сорняки, чтобы деревья не соревновались.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.