Выращивание трюфелей в домашних условиях видео: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Описание грибов трюфель

Размер гриба невелик, максимально бывает размером около 10 см. Внешняя поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, которая покрыта бородавками.

Однако, встречаются виды, имеющие ровный и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

• плотная у молодого плода;
• рыхлая у зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат гриба ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует немало разновидностей грибов трюфель. Рассмотрим самые популярные виды:

Летний. Растет на территории России, период созревание приходится на летние месяцы. Размер его бывает 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке. На российской территории растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель является одним из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. По размеру может быть около 12 см.

Американский. Растет он только на побережье Соединенных Штатов Америки, преимущественно в верхнем слое почвы. Поэтому данный вид гриба имеет вкус травы и цветов. По размеру небольшой, достигает 5 см.

Красный. Гиб совсем маленький, не вырастает больше 4 см. Можно встретить в европейских странах. По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба примерно 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако, нередко можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители ходить по грибам, задаются вопросом. Трюфель грибы где растут чаще всего? Как правило, они вырастают небольшими группами до 7 штук, в лесных массивах.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орел, Владимир и во многих областях преимущественно в лиственных и смещенных лесах.

Однако, грибники находили гриб трюфель и в хвойных лесах.

В Республике Крым растет зимний трюфель. Его собирают с ноября по март месяц. Размером он вырастает до 15 см, а весом бывает до килограмма. При добавлении в еду придает блюду мускатный привкус.

Найти трюфель гриб можно под землей около корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

С давних пор доказано, что трюфель можно употреблять в пищу человеку. Из грибов можно приготовим много разнообразных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно заготавливать на зиму. Их консервируют или замораживают.

Гриб трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе встречаются, такие витамины, как В, РР, С. Они увеличивают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, который можно использовать для лечения болезней на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно есть без опасений для здоровья.

Выращивание трюфеля

Во многих странах давно выращивают гриб в искусственно созданных условиях. Так как в естественной среде крайне трудно найти гриб.

Чтобы гриб вырос в домашних условиях, необходимо соблюдение некоторых условий:

• наличие нужных деревьев;
• пригодная почва;
• хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно весьма дорого, и данный процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от тех, что встречаются в природе. А стоимость их практически одинаковая, из-за больших затрат.

Гриб трюфель используется в косметологии. Итальянские косметологи экстракт трюфеля добавляют в маски и крема, которые предназначены для кожи лица и рук.

Так как смогли доказать, что крем на основе гриба трюфеля способствует подтягиванию кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Как вырастить трюфель в домашних условиях (белый или чёрный) + видео

Тот, чей сад богат всевозможными культурами, всегда стремится вырастить что-то новое. Если вы опытный дачник, и экспериментировать с сортами помидоров и клубники вам уже неинтересно, попробуйте развести на своём участке трюфель. Этот гриб стоит уйму денег, обладает массой полезных свойств. Но и выращивание его потребует соблюдения множества условий и недюжинного терпения. Это серьёзный вызов для садовода-любителя. Попробуем?

Чем ценен трюфель

Трюфель — это редкий и ценный гриб, обладающий уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. Уже давно трюфель стоит гораздо дороже чёрной икры и подаётся исключительно в ресторанах. Стоимость деликатеса исчисляется от 5 $ за 1 грамм. На его поиски устремляются со специально обученными собаками и свиньями, ведь обнаружить гриб в дикой природе не так-то просто. Дело в том, что растёт трюфель под землёй, на глубине 20–30 см. При большом количестве разновидностей особую ценность и популярность у гурманов приобрели белый итальянский и чёрный перигонский трюфели.

Оптимальный климат для трюфеля — средиземноморский и австралийский, но он приживается и в нашей стране. И всё же в регионах, где климат неустойчив и подвержен резким колебаниям, браться за выращивание трюфеля не имеет смысла. А вот жителям Крыма и средней полосы России вполне можно взяться за дерзкий эксперимент. В домашних условиях выращивается чёрный французский трюфель. Есть мнение, что белый трюфель приживается только в средиземноморских широтах.

Интересно: самый дорогой трюфель в мире был продан за 330 тысяч долларов. Так оценили на одном из аукционов 2007 года гриб весом в 1,5 кг.

Высокая стоимость трюфеля делает его разведение особенно привлекательным. Поэтому люди стремятся поставить производство трюфеля на поток и сделать его основой бизнеса. Кажется, что трюфель способен превратить обычный участок в золотую жилу. Возможно, это так, но разведение трюфеля требует много внимания и точного следования технологии.

Чёрный трюфель отличается мраморной мякотью

Кроме того, что трюфель бесподобно пахнет и придаёт блюдам необыкновенный, ни с чем не сравнимый аромат и вкус, он ещё и обладает полезными свойствами. Например, богат витаминами В1, В2, С, РР, антиоксидантами, а маски и кремы с добавлением трюфеля способствуют омоложению и подтягиванию кожи.

Условия выращивания

Климат и местность

Регионы с тёплым климатом, непродолжительными и не морозными зимами, небольшим количеством осадков подойдут для разведения трюфеля. Насыщенность почвы влагой не должна превышать 70 %. Гриб предпочитает равнинную местность, защищённую от ветра, с высотой 200–500 м. над уровнем моря. В высокогорных районах и низинах трюфель не растёт.

Деревья-партнёры

В дикой природе гриб растёт в тесном соседстве с корневой системой деревьев. Взаимовыгодное соседство гриба и дерева — микориз — обеспечивает трюфелю и дереву-компаньону питание, рост, обогащение полезными элементами. При хорошем взаимодействии с деревом гриб быстро растёт и развивается. Самым популярным партнёром трюфеля является дуб, но он также взаимодействует с корневой системой каштана, липы, фундука и некоторых хвойных пород (например, с ливанским кедром).

Важно! Тополь, ива, пихта и ель — неблагоприятные соседи для трюфеля.

Почва

Для разведения трюфеля выбираются устойчивые к водной эрозии почвы с плодородным слоем не менее 30 см и с углом наклона не более 15°. Перед посадкой необходимо сдать образцы почвы на лабораторный анализ. Это не будет лишним, поскольку трудоёмкий, кропотливый и длительный процесс разведения трюфеля требует строгого следования всем необходимым условиям и предписаниям. Почва должна быть щелочная с рН около 8,0, поэтому при повышенной кислотности почву рекомендуется пересыпать известью. Насыщенность кальцием, азотом, углеродом и минералами обязательна.

Искать трюфель помогают специально обученные собаки

Посадка

Когда вы выбрали подходящий участок, можно приниматься за посадку. Учитывайте, что сажать вы будете не грибные споры, а молодые деревца. Именно молодые сеянцы деревьев, чьи корневые системы заражены грибным мицелием, идут в ход. В лабораторных условиях к саженцу прививают микоризу трюфеля. Развитый саженец с укреплённой микоризой продают в запатентованных контейнерах разных объёмов. Вы выбираете дерево-партнёра (дуб, орешник, кедр, липа и т. д.), сорт привитой микоризы, возраст саженца, объём контейнера. Саженцы продаются в интернет-магазинах. Обратите внимание, что опытные и дорожащие своей репутацией производители прилагают к продукции сертификат с датой и индивидуальным номером. Как правило, поставки осуществляются из Франции и других стран Европы. Стоимость 1–2 — летнего саженца колеблется от 10 до 25 €, 3-летний саженец обойдётся в 30 €.

Высаживаются сеянцы квадратами 4х5 м, из учёта 500 деревьев на 1 гектар. Предварительного удобрения почвы не требуется. Наоборот, внесение дополнительных химических веществ может вызвать гибель мицелия. Высадку сеянцев производят весной в прогретую почву, предварительно очищенную от сорняков.

Для посадки выкопайте ямку глубиной 70–75 см, бережно поместите туда саженец, оберегая корневую систему, обильно полейте и засыпьте землёй. Верхний слой в радиусе 40 см замульчируйте. Можно присыпать ветками, соломой или укрыть полиэтиленовой плёнкой.

Уход и сбор урожая

Уход за посадками заключается в регулярном удалении сорняков (года через 4 вокруг дерева окончательно погибнет всякая посторонняя растительность) и ежегодном лёгком рыхлении почвы по весне. Чтобы предотвратить пересыхание почвы, землю под деревьями устилают ветками. В засушливый год можно прибегнуть к капельному поливу, чтобы грибница не погибла от засухи.

Если в почве образуются трещины, обязательно засыпайте их землёй.

Следить за здоровьем и ростом дерева-партнёра жизненно необходимо. Боритесь с вредителями и обрезайте ветки, не допуская чрезмерного разрастания. Дерево в форме перевёрнутого конуса высотой около 1 метра — идеальный вариант для развития и питания микориза.

Не допускайте появления животных на плантации. Аромат трюфеля привлекает свиней и кроликов.

Выкапывайте трюфель осторожно, оберегая корни и грибницу

Сбор урожая происходит с ноября по март. Зрелые грибы имею насыщенный аромат и чёрный цвет, недозревшие имеют красноватый оттенок. Сбор — процесс трудоёмкий и кропотливый. Как вы помните, грибы растут глубоко под землёй и о наличии урожая можно только догадываться. К тому же грибы располагаются не только под деревом, но и в междурядьях на корневых ответвлениях. Трюфель — это вам не картошка, он требует при выкапывании бережного и нежного обращения. Собирайте только полностью созревшие грибы, при этом старайтесь не повредить грибницу и корни. По размеру плодовое тело трюфеля достигает крупной картофелины, но может быть и величиной с горошину, вес в среднем 10–100 граммов.

Видео: всё о выращивании и сборе чёрного трюфеля

Если вы решились на эксперимент с выращиванием трюфеля, вам нужно запастись терпением. Возможно, именно вам удастся развести диковинный гриб прямо под своими окнами. И даже если вы не станете при этом грибным плантатором-миллионером, то уж насладиться ароматными и неповторимыми блюдами с добавлением трюфеля сможете наверняка.

Трюфель, что это такое, описание и фото, особенности гриба, интересные факты

Для начала скажем, что трюфель — продукт один из самых дорогих, его стоимость составляет порядка 2000 — 5000 долларов за килограмм.

Конечно, узнать: трюфель, что это такое, а заодно разобраться в причинах его, мягко говоря, непомерной цены будет достаточно интересно.

Содержание:

Что такое трюфель, как выглядит на фото

Трюфели, как указывает Википедия, это вид грибов, имеющих сумчатые клубневидные плоды. Относят их к деликатесным продуктам. Особенностью является то, что развитие мясистых клубневидных плодовых тел происходит под землей.

Увидеть их не вооруженным глазом невозможно, т.к. некоторые экземпляры прячутся до землей очень глубоко, до 40 см.  Поэтому процесс поиска достаточно сложен.

Отличаются характерной округлой формой, размер в диаметре — от 4 до 10 см. Снаружи гриб кожистый, может быть гладким или покрытым полиэдрическими бородавками.

Разрез плодового тела имеет рисунок мрамора, с поочередным расположением светлых и темных прожилок.

Разновидностей трюфелей имеется много, но наиболее дорогими из них считаются:
черный, произрастающий на юге Франции, в графстве Перигор
белый, который собирают в Италии, в административных областях Умбрия и Пьермонт.

Более дорогими и ценными среди грибников и гурманов считаются белые итальянские трюфеля. На фото они немного похожи на топинамбур, их кожура имеет насыщенный коричневый оттенок, срез — светлый, изрезанный красноватыми прожилками.

Аромат белых трюфелей несколько изысканнее и выражен ярче.

Иногда можно встретить высказывание, что по запаху трюфель напоминает жаренные семечки подсолнуха, а еще настоящий швейцарский шоколад.

Человек, впервые пробующий грибы не всегда может определенно сказать свое мнение, понравился ему продукт или нет, но несколько проб — однозначно превращают его в заядлого поклонника, который ради того, чтобы полакомиться деликатесом, будет ехать в сезон на место его сбора и получать от дегустаций свежего продукта настоящее наслаждение.

Урожайность трюфелей каждый год разная, но качественный гриб всегда имеет высокую цену. В случае плохого урожая цены могут повыситься в несколько раз.

Вообще-же стоимость этого продукта обусловлена узким ареалом распространения, сложностями с поиском и хранением, утонченными вкусовыми и ароматическими качествами.

Кроме того, сезон сбора грибов очень короткий, белые трюфели собирают только поздней осенью, черные — с ноября по начало марта.

Трюфель — это что, чем определяется его стоимсоть, смотрим видео:

Где и когда растет трюфель

Черные трюфели, летние, французские, произрастают в березовых и дубовых лесах, в непосредственной близости от деревьев.

На фото они похожи на черно-коричневые картофелины, на срезе имеют оттенки от коричневого до красного.

Особое отличие — чрезвычайно сильный, устойчивый аромат, вкус — слегка напоминает ореховый.

Особенности поиска и сбора

Сбор гриба — процедура достаточно сложная, требует от грибника особых знания вопроса, подготовки, аккуратности. Дело в том, что каждый трюфель растет отдельно, а убрать его с корня дерева следует безо всяких повреждений.

Для поиска деликатесного гриба привлекают обученных собак и свиней, т.е. животных, обладающих очень чутким нюхом. Опять же, обучение ищеек достаточно сложное, т.к. в их задачи входит не только поиск очередного экземпляра, но и выкапывание, при этом и грибы и корни должны сохранить свой вид.

Конечно, все очень сложно, но других вариантов добычи деликатеса пока-что еще не изобрели.

Китайские предприниматели пытаются организовать выращивание трюфелей на фермах, но при этом исключительные характеристики грибов теряются, причем результативным оказалось выращивание только черных трюфелей, белые на ферме вырастить проблематичнее.

Посмотрим видео с рекомендациями по выращиванию трюфеля на сосбтвенном участке или в теплице:

Варианты хранения

Срок годности продукта относительно небольшой. По-настоящему оценить вкус и аромат можно только при дегустации свежесорванного гриба. По этой причине торговля трюфелями в сезон сбора идет очень живо, рестораны буквально гоняются за свежайшим продуктом.

Настоящие ценители грибов совершают паломничество во Францию и Италию с целью полакомиться именно свежим деликатесом.

Если же говорить о длительном хранении, то есть рецепты, когда грибы заливаются маслом, затем используются в качестве приправок к другим блюдам.

Вариант хранения в рисе привлекателен тем, что из риса впоследствии готовят ризотто изумительного вкуса. Но сами грибы, пребывая в окружении сухого продукта, довольно быстро теряют в весе.

А еще применяют процедуру заморозки в низкотемпературных камерах.

Как используется трюфель в кулинарии

Кулинары всего мира утверждают, совсем немногие продукты могут сравниться по оригинальности вкуса и аромата с трюфелем.

Продукт считается универсальным, его применяют для приготовления многих блюд. Наиболее ярко качественные характеристики проявляются в случае использования нейтрального по вкусу и запаху дополнения.

Применяют свежий трюфель для приготовления:

• начинок
• соусов
• блюд из риса
• пасты.

Перед употреблением грибы поддают термической обработке, но некоторые истинные почитатели едят их в сыром виде.

Чтобы рассказ был полным, следует вспомнить что такое трюфельное масло, как его готовят. Так называют масло оливок, настоянное на стружке свежего трюфеля.

Масло, естественно выбирают наиболее качественное, дорогое, а грибы — исключительно свежие. Перед тем, как залить маслом, грибы измельчают на тонкую стружку.

На одну порцию блюда с трюфелем идет от 3 — 5 до 8 г гриба. Совсем немного, но даже такое количество может радикально изменить и вкус и аромат привычных продуктов, служащих дополнением.

К таким блюдам принято подавать шампанское, красные и белые вина, отлично дополняет их сливочный соус.

В чем польза продукта

Трюфели не только оригинальны и вкусны, они содержат многие вещества, полезные для человека:

• витаминами В 1 и В 2, аскорбиновой кислотой, витамином РР
• веществами с антиоксидантным действием
• они являются сильным афродизиаком, т.к. содержат с составе большое количество феромонов, даже запах вызывает у человека повышенную чувствительность и эмоциональность.

Косметологи подтверждают эффективность экстракта, полученного из тела трюфеля: он разравнивает морщины, делает более подтянутой кожу, убирает целлюлит.

Историки подтверждают, что охотились на этот гриб знаменитые во всем мире люди: Наполеон и Дюма, Бальзак и Казанова.

Интересные факты

Во первых, загадочен сам факт их происхождения, в средневековье из считали магическими, приписывали, что впрочем, вполне заслуженно, целебные свойства.

Долгое время считали, что вырастить гриб в искусственно созданных условиях невозможно. Затем все-же попытки стали более удачными, но капризное растение требует определенную почву.

Естественно, что выросшие в дикой природе грибы ценятся намного выше.

Грибы отличаются неустойчивой урожайностью, которую определяют погодные условия. Самые любимые места обитания трюфелей — дубовые, буковые или березовые роши.

Плантации трюфелей могут давать высокую урожайность на протяжении 2-3 десятилетий, затем она быстро падает. Вообще-же намечается тенденция к снижению объемов добычи трюфелей. И цена на них из-за этого возрастает с каждым годом. Самые дорогие — выросшие в Альбе.

Самый большой из грибов был найден в Италии, его вес достигал 2,5 кг.

Зафиксированы случаи, когда на аукционе продавали 750 граммовый гриб за 100 тысяч долларов.

фото, видео, как это делать на садовом участке

Существует немало разновидностей грибов, какие можно выращивать на собственном участке. В перечне самых популярных можно назвать шампиньоны, шиитаке, вешенки и опята. Также достаточно хорошо отработана технология культивирования сморчков, кольцевиков, фламмулин и даже черных трюфелей. Для одних применяют интенсивный метод, а разведение других плодовых тел возможно только экстенсивным способом.

На сегодняшний день насчитывается примерно 10 видов съедобных искусственно выращиваемых грибов, а ещё около 10 находятся на стадии изучения и выработки оптимальной технологии культивирования.

О том, какие грибы можно вырастить на даче, и какими способами это делать, подробно рассказывается в данном материале.

Как выращивать на даче мицелий грибов шиитаке

Самым древним из известных культивируемых грибов, какие выращивают в искусственных условиях, является шиитаке («чёрный лесной гриб»), который стали разводить на древесине в Японии, Корее, Китае и на Тайване ещё 2000 лет назад (по другой версии в 1000-1100 гг.). В природе этот древоразрушающий гриб до сих можно встретить в Китае, Японии, Малайзии, на Филиппинах на таких деревьях, как дуб, граб, бук. Объёмы промышленного выращивания грибов повышаются каждый год.

Этот гриб вот уже несколько десятилетий выступает важным сельскохозяйственным экспортным продуктом Японии. Именно эта страна является лидером в производстве шиитаке. Их высушивают и отправляют во Францию, Германию, США, Великобританию, где деликатесный гриб пользуется огромным спросом. В Европе и Америке также проводят исследования и ставят опыты по культивированию данного гриба.

Перед тем как выращивать мицелий грибов шиитаке на даче, нужно взять поваленное дерево лиственной породы и распилить его надвое вдоль. Половинки ставят наклонно и высаживают на них мицелий, который «колонизирует» древесину. Если будет достаточно влаги (дожди и полив), то плодовые тела образуются на древесине спустя 2 года. В общей сложности длительность сбора грибов составляет 6 лет, при этом с 1 м2 древесины собирают примерно 240 кг свежих грибов.

Для успешного выращивания этих грибов на садовом участке, нужно обеспечить температуру в пределах 12-20°С и повышенную влажность воздуха. Используя современные технологии, этого добиться совсем несложно.

Чтобы вырастить урожай грибов шиитаке в искусственных условиях как можно более обильным, нужно организовать плантацию на открытом воздухе в затенённом месте. Есть и обнадёживающие результаты культивирования этих плодовых тел в теплицах. Конечно, использование специального помещения повышает стоимость производства, но зато процесс не зависит от погодных условий и обеспечивает стабильный урожай.

Далее вы узнаете, какие ещё грибы выращивают искусственно.

Выращивание на приусадебном участке грибов фламмулин

В Японии и некоторых азиатских странах популярно промышленное выращивание древоразрушающей фламмулины бархатистоножковой. Этим занимаются специализированные фермы по разведению гриба, который также называют зимним опёнком

Для его культивирования используют интенсивный способ и только закрытое помещение, поскольку фламмулина способна развиваться как паразит на живых растениях, а потому её открытое разведение может быть опасным для садов, парков и лесов.

О том, в каких условиях можно выращивать эти грибы, было известно уже в 800-900 гг. Сначала фламмулину, так же, как и шиитаке, разводили на древесине. А как вырастить эти грибы на садовом участке в современных условиях? Сейчас для этого используют стеклянные или пластиковые банки, куда помещают субстрат, представляющий собой смесь из опилок и соломы с минеральными добавками. Все процессы, начиная с замешивания субстрата и до высаживания в него грибницы, механизированы.

Банки устанавливают в особые термостатные помещения с регулируемыми температурой, влажностью воздуха, степенью освещенности. Достаточно длинные ножки выглядывающих из банки плодовых тел срезают, а вскоре на их месте появляются новые грибы.

Эксперименты по культивированию фламмулины осуществляют и в Европе. Местные грибоводы выяснили, что наилучший субстрат для этого гриба — смесь из 70% опилок и 30% рисовых отрубей. При наличии такого субстрата и других необходимых условий урожай собирают спустя 2-3 недели после высадки мицелия.

Посмотрите видео, как вырастить на участке грибы шиитаке:

Как вырастить на дачном участке грибы вольвариелла

Другими грибами, какие выращивают в азиатских странах, являются вольвариеллы, прозванные также соломенными грибами или травяными шампиньонами. Впрочем, они больше похожи на мухоморв и грибы-поплавки. Разводить их стали практически в то же самое время, что и шампиньоны, т.е. примерно в 1700 г., вероятнее всего, в Китае

На данный момент в странах Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии вольвариеллу активно выращивают в открытом грунте на грядах из рисовой соломы. Самое оптимальное сочетание температуры и влажности воздуха для культивирования этого гриба — 28 °С и 80% влажности. В самой же соломенной гряде температура должна варьироваться от 32 до 40°С.

По объёму производства и популярности, конечно же, лидирует шампиньон (шампиньон двуспоровый), который начали выращивать во Франции примерно в 1600 г., в связи, с чем гриб длительное время называли французским шампиньоном.

В естественных условиях практически все вышеуказанные грибы живут на древесине. Среди травы на земле можно увидеть лишь вольвариеллу, а на перегнившем навозе или гумусе обитает шампиньон.

В тропических и субтропических странах разводить гриб можно на открытом воздухе, что в некоторой степени уменьшает его стоимость. В районах умеренного климата травяной шампиньон культивируют в закрытом грунте, что влечёт значительные расходы, поэтому в этих районах выращивание вольвариеллы не слишком распространено. Неплохое решение для выращиваниея этих грибов на даче — использование теплиц. Например, на даче в летний период в теплицах не выращивают овощей, поэтому их место вполне может занять теплолюбивый соломенный гриб.

Довольно хорошие результаты были получены при выращивании грибов на приусадебных участках с использованием субстрата из перемолотых початков кукурузы. Иногда удается получить до 160 кг с 1 м2 в год.

По своей структуре и вкусу вольвариелла — очень нежный гриб. Сигналом о зрелости служит достижение им веса 30-50 г. Как правило, его едят свежим, а из-за нежной консистенции травяной шампиньон нельзя перевозить.

В других странах, особенно азиатских, вольвариеллу выращивают давно, а в России к этому пришли совсем недавно.

Выращивание на садовом участке грибов трюфелей

Первыми из культивируемых грибов были именно древоразрушающие, поскольку именно у них среди всех шляпочных проще всего получить плодовые тела. У гумусовых и микоризных грибов с их сложной взаимосвязью с растительностью сделать это сложнее.

Микоризные грибы изучают больше века, но надёжных способов их выращивания пока разработать не удалось, поэтому приходиться копировать природу и, выкопав в лесу грибницу, перенести её под дерево в лесу или на своем садовом участке, можно также просто засеять споры.

Единственный более-менее исследованный микоризный гриб — чёрный трюфель, который широко распространён во Франции с середины XVIII в. Его даже назвали французским, или перигорским, трюфелем в честь соответствующей провинции, где находились основные плантации. Потом французский трюфель в незначительных объёмах начали разводить на юге Германии.

Гриб характеризуется сильным, стойким и приятным запахом и нежным вкусом, из-за чего очень высоко ценится.

На данный момент гриб вполне оправданно считают ценным деликатесом, стоимость которого на мировом рынке весьма высока.

Плодовые тела чёрного трюфеля подземные и, как правило, находятся на глубине 2-5 см, форма округлая, поверхность неровная с впадинками и выпуклостями, цвет буровато-чёрный, размером он приблизительно с грецкий орех или небольшое яблоко. Основным производителем его традиционно является Франция.

Можно ли вырастить эти грибы на своем участке? Для настоящих фанатов своего дела нет ничего невозможного! Механизм выращивания трюфеля за два века почти не изменился. Как и тогда, сейчас для этого используют естественные или искусственно высаженные дубовые и буковые рощи, поскольку именно с этими деревьями трюфель охотно вступает в симбиоз и формирует микоризу.

Территория распространения чёрного трюфеля ограничивается Францией, Италией и Швейцарией. В России произрастают другие его виды, однако значительно уступающие ему по вкусу, поэтому разведение его на территории страны не распространено. К тому же ему нужна специальная щебенистая земля с большим содержанием извести, а также строго определённые температурные условия и соответствующая влажность воздуха.

Агротехника выращивания трюфелей показана на этих фото:

Как вырастить на даче грибы вешенки (с видео)

Можно заметить, что почти все виды съедобных грибов, выращиваемые на древесине, начали культивировать в странах Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии. Исключением является традиционный древоразрушающий гриб под названием вешенка устричная, которую начали разводить в Германии на рубеже XIX-XX вв. За последнее время этот гриб получил широкое распространение в Европе, Азии и Америке.

Вешенка — ценный съедобный гриб, культивировать который существенно проще, чем шампиньоны. Причём и по вкусовым качествам, и по внешнему виду вёешенка похожа на шиитаке, только цвет шляпки последнего темно-коричневый, а ножка центральная и, как правило, выражена явственнее, чем боковая у вешенки.

Культура вешенки характеризуется высокой урожайностью в открытом грунте и великолепными вкусовыми качествами, поэтому она справедливо любима в среде грибоводов-любителей.

При культивировании вешенки используют экстенсивный способ.

Подробно о том, вырастить на даче грибы вешенки, рассказывается в этом видео:

Выращивание на дачном участке грибов сморчков и опят

Говоря о том, какие грибы можно выращивать на даче, нельзя не упомянуть о сморчках и опятах.

В лесах и яблоневых садах Франции и Германии с середины XIX в. в небольших количествах начали разводить сморчки, среди которых наиболее распространён сморчок конический.

С этим грибом хорошо знакомы грибники. Весной на лугах и по лесным дорогам вырастает сморчок с заостренной удлиненной конусообразной коричнево-бурой шляпкой. Его ближайшим родственником является сморчок обыкновенный (съедобный) с круглой шляпкой. В настоящее время существует два основных способа культивирования сморчков — съедобного и конического.

Первые книги о том, как вырастить грибы на участке, были написаны в СССР ещё в 30-е годы прошлого века. А в 40-х гг. культивированием этого гриба на отрезках древесины занялись в Германии. Через несколько десятилетий там же разработали способ выращивания гриба с использованием мицелия, приготовленного в виде пасты.

Изучение опёнка и способов его выращивания на дачных участках проводят и в России.

Выращивание на даче грибов кольцевиков

Кольцевик можно назвать самым молодым из культивируемых грибов, поскольку технология его выращивания появилась в Германии в 1969 г., а наибольшую популярность он приобрёл в Польше, Венгрии и Великобритании. Однако и в других странах грибоводы живо интересуются, как вырастить эти грибы на дачном участке. Культивировать кольцевики достаточно просто, им хватает субстрата из соломы или из других сельскохозяйственных отходов, который совсем несложно подготовить.

У гриба высокие вкусовые качества, его можно долго хранить, перевозить. Кольцевик очень перспективен в плане выращивания и способен по популярности конкурировать с шампиньоном или даже превосходит его, однако попытки культивирования этого гриба в России начались недавно.

Подытоживая краткий экскурс в разновидности культивируемых грибов, надо отметить, что в их распространении значительную роль играют местные обычаи. Однако к концу XX века стала складываться такая ситуация, когда различные грибные культуры, переходят границы своей родины и становятся поистине «космополитами». В немалой степени это связано с глобализацией и с интенсивным развитием средств связи и возможностей обмена информацией между различными странами. Например, вешенка из Европы широко распространилась по Азии и Америке. Вольвариелла, без сомнения, в ближайшем будущем завоюет сердца грибоводов далеко за пределами Азии.

Чтобы выращивать грибы на даче, начните с тех видов, культивировать которые несложно: вешенок и шампиньонов. Если ваш опыт увенчается успехом, можно попробовать заняться разведением и более привередливых грибов.

Советы по выращиванию грибов из мицелия на садовом участке

Ниже представлены советы начинающим грибоводам, по выращиванию Грибов из мицелия на садовом участке.

1. Чтобы подготовить сырьё (для запаривания, замачивания), потребуется ёмкость и, возможно, не одна. Для этого вполне подойдет традиционная городская ванна, из которой очень просто организовать слив воды, температуру которой она сохраняет довольно хорошо.
2. Для выращивания грибов на участке запаривание и замачивание сырья для субстрата удобно производить с помощью тканых водопроницаемых мешков (можно из-под сахара, только сначала нужно удалить пластиковый мешок, который находится внутри). Мешки заполняют сухой измельчённой соломой, помещают в ванну и заливают горячей водой.
3. Воду для запаривания лучше всего подогревать в другой ёмкости, например, в ведре или баке с помощью кипятильника, на плите, в колонке, на печке. Потом горячую воду наливают в ванну с разложенными там мешками, накрывают плотной плёнкой и оставляют на 8-12 ч.
4. До того, как засевать субстрат мицелием (инокуляцией), желательно его хорошенько измельчить до отдельных зёрнышек. В этом случае очагов зарастания будет больше. Выполняют эту работу в продезинфицированных резиновых перчатках. Мицелий следует вынуть из холодильника за 6-10 ч до действий над ним.
5. Наполнять мешки субстратом необходимо, очень плотно его утрамбовывая, поскольку лишний воздух и свободные пространства будут препятствовать процессу зарастания.

Посмотрите на фото, как заполнять мешки, чтобы выращивать грибы:

• Прорези в мешках можно проделывать в конце заращивания, чтобы уменьшить вероятность пересыхания субстрата в их районе, а также заражения.
• Располагать в помещении мешки с засеянным субстратом следует так, чтобы между ними можно было свободно пройти. При этом нужно постараться организовать равномерное освещение и вентиляцию.
• Увлажнять нужно воздух, мешки и т.д., но не сами грибы, поскольку это может вызвать заражение разнообразными бактериальными гнилями.
• При сборе грибов необходимо учитывать их форму. Грибы могут склониться горизонтально, их-то и следует срезать в первую очередь, поскольку они уже не будут развиваться и могут выбросить споры.
• Если грибы выращивают для продажи, важно заранее осведомиться о возможности сбыта, стоимости.
• Хотя на словах выращивание грибов может показаться достаточно простым, не стоит сразу организовывать плантацию. Для начала нужно попробовать культивировать хотя бы пару грибов.
• Если объёмы производимых грибов не очень большие, то для их реализации сертификаты и другие документы не нужны, поэтому продавать излишки приусадебного участка можно.
• Чтобы добиться максимального эффекта от своих усилий по выращиванию грибов, рекомендуется в каждом конкретном случае отдавать приоритет собственным наблюдениям, которые наверняка будут в определённой мере отличаться от теории.
• Тот, кто культивирует грибы для продажи не напрямую, а через перекупщиков, как правило, получает меньше, чем тот, кто их только продает. В связи, с чем можно дать такой совет: попытайтесь совместить в своем лице и производителя, и продавца.
• Сотрудничайте с другими грибоводами. Это не только взаимно обогатит грибоводческий опыт, но и поможет при необходимости выполнить заказ на крупную партию грибов. Вообще сотрудничество очень выгодно.

Об основах выращивания грибов на даче рассказывается в этом видео:

Поделиться статьей:

Как найти трюфель и вырастить в домашних услвоиях

Эту статью хочу посвятить грибу трюфелю, грибу брильянту, королевскому грибу. Про трюфель мы больше узнаем «из Парижа». Растет по всему миру.  И в наших лесах растет трюфель, правда это гриб IV категории, не такой ароматный и похож по виду на картошку. Но его тоже, как и французский, надо еще его найти! Знатоки в Подмосковье натаскивают для этого собак и успешно находят трюфель.

Растет трюфель с конца весны до конца лета. Поэтому сезон охоты за ним – с конца лета.   Растет в дубравах и орешниках. Заметить можно по приподнятому бугорку земли и иногда облачку мошек, находиться может на глубине от 5 до 20см. Зрелость гриба определяется ароматом, если он отсутствует, то гриб еще не созрел.

Трюфель — черный брильянт, королевский гриб

История трюфеля

Легенда гласит, что трюфели породила молния, в этом был уверен и Плутарх. Ювенал считал, что трюфели происходят от грома и дождя, Цицерон считал, что это дети земли, Диоскорид  думал, что это клубневые корни. Трюфель – это симбиоз земли,  корней и влаги.

С древних времен трюфель ценится за уникальный аромат, является самым дорогим деликатесом, очень высоко ценится гурманами всего мира. Особенно использоваться трюфели стали во времена ренессанса, были популярны при дворе короля Франциска Первого во Франции.

На парижских рынках трюфели завоевали популярность в 1780х годах и были настолько дорогие, что их могли себе позволить богатые знатные люди. Большим лакомством считалась индейка,  приготовленная с трюфелями.

Виды трюфелей

Существует более тридцати видов трюфелей в Европе и пятьдесят видов во всем мире. Не все виды трюфеля представляют кулинарный интерес.   По внешнему виду,  трюфели встречаются различных цветов:  от белого до черного, они бывают  разных размеров  (доходят до 1кг), гладкие, шероховатые, чешуйчатые, пузырчатые, мохнатые.

Черный Перигор

Черный Перигор трюфель (Périgord –  регион во  Франции),  в последнее время большое количество было  найдено в Сербии,  является наиболее популярным и наиболее уважаемых во Франции, цена колеблется от 600 до 1000 евро (в 2010), иногда больше. Он цвета антрацита, бородавчатый  размер от 2 до 10см. Собирают с ноября по март. Запах очень ароматный, а вкус острый.   Выращивают искусственно.

Крупнейший рынок трюфелей во Франции (и, вероятно, и в мире) находится на Richerenches,  в Воклюз. Крупнейший трюфельный  рынок на юго-западе Франции в Lalbenque, в Керси. Эти рынки являются оживленными  в январе месяце, когда черные трюфели имеют высокий аромат.

По состоянию на декабрь 2009 года, черного трюфеля были продано около € 1000 за килограмм на рынке фермеров и € 3, 940 за килограмм в розничной продаже. Белый трюфель во Франции называют Альба, встречается и в Италии. Он также находится в Хорватии. Выросший в симбиозе с дубом, орешником, тополем  и буком,  плодоносит  осенью, трюфель  достигает  12 см в диаметре и 500 г, хотя, как правило, гораздо меньше. Очень редкий и дорогой,   цена варьируется от 5000 до 7000 евро за килограмм. По вкусу напоминает смесь пармезана, чеснока, лука и перца.

Рекорд цены, уплаченной за один белый трюфель был в декабре 2007 года, когда владелец казино Стэнли Хо заплатил 330 тысяч долларов (165 тысяч фунтов) за гриб весом 1, 5 кг! Он был найден вблизи Пизы, в  Италии и продавался на аукционе, проведенном одновременно в Макао, Гонконге  и Флоренции.

Трюфель Пьемонта

Трюфель Пьемонта, или мускусный трюфель немного меньше, чем предыдущий, цветом темнее, его плоть серая и более с грубыми прожилками. Собирают с ноября по март. Запах чеснока. Собирается с сентября по декабрь.

Бургундский трюфель

Бургундский трюфель  темно-коричневый, бородавчатый, плоть охры и шоколад с  прожилками. Собирается с сентября по декабрь. Довольно сильный запах подлеска, лесного грибного  аромата.

Как найти трюфели

Находят грибы благодаря собакам (порода Lagotto Romagnolo), свиньям (причем особям «женского»  пола, благодаря секс-феромону хряка) и мошкам. Собакой был обнаружен гриб трюфель рекордной величины – 1, 31кг, вошел в книгу рекордов Гиннесса. Трудно поверить, что один из самых редких, самых дорогих продуктов в мире находится благодаря таланту свиней и собак. Эти исключительные грибы имеют проникновенный запах, животные могут обнаружить их на глубине одного метра.

Самый простой способ найти «трюфель» — купить десерт

Про выращивание трюфелей

Первые черные трюфели были выращены  в южном полушарии в  Новой Зеландии  в 1993 году. Во Франции  ведется массовое  производство трюфелей. Восемьдесят процентов выращивания трюфелей производится во Франции из специально посаженных деревьев трюфеля.

Местные фермеры выступают против массового производства, которое  приведет к снижению цен на трюфели. В настоящее время трюфель выращивают  в Соединенном Королевстве, Соединенных Штатах, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Чили.

Кулинарные качества

Свежие трюфели должны быть использованы как можно быстрее после покупки или сбора, но может храниться до 3 дней в холодильнике. Чтобы воспользоваться всеми преимуществами аромата, грибы надо завернуть в бумажное полотенце. В стеклянной таре с сырым рисом и плотно закрыть крышкой, ароматом трюфеля будет пронизывать рис, он будет насыщен ароматом для будущего ризотто.  Грибы храните подальше от молочных продуктов, т. к. они поглощают аромат. Черные трюфели тщательно очищают щеточкой, белые не очищают  от кожицы.

Напоследок,  французский рецепт крем-супа с трюфелем  и белыми грибами: понадобится 500г белых грибов, 1 лук порей, одна луковица, 1л куриного бульона, 25г сливочного масла, 20мл сливок, 1 трюфель, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, соль и перец.

Вымойте и нашинкуйте лук-порей. Нашинкуйте лук. Грибы очистить и порезать. Обжарить 5 минут лук-порей и лук в 25 г сливочного масла на медленном огне. Добавить нарезанные грибы. Залить куриным бульоном, посолить и поперчить. Варить на медленном огне 20 мин. Смешайте суп блендером. Смешайте кукурузный крахмал с  холодными сливками  и добавить в суп. Варить,  помешивая одну минуту. Разлить суп по тарелкам, посыпать тертым трюфелем и подавать к столу.

Видео по теме

трюфелей — вкусная и желанная культура для выращивания

Если вы не ели трюфели, возможно, вам интересно, о чем идет речь. Съев свою первую тарелку макарон, покрытых тонкими ломтиками трюфеля, я понял, о чем идет речь, но не мог этого объяснить. Я просто знал, что, если бы мое обоняние было достаточно сильным, я тоже был бы на четвереньках, как свинья, хватаясь за трюфели, грязь и все такое.

Итак, во время поездки в Тоскану, Италия, мы с женой наняли кого-то, чтобы он нашел и накормил нас трюфелями.Массимо, наш сборщик трюфелей, представился своим собакам как «однопометник». Он вырос с ними. Его отец и дед также были давними охотниками за трюфелями в Сан-Миниато, в нескольких минутах езды к западу от Флоренции. Его сестра Летиция подавала нам обед из найденных нами трюфелей.

Массимо погрузил Стеллу, черно-белую трюфельную собаку высотой по колено, в ее ящик на заднем сиденье своей машины, и мы поехали. Через десять минут мы выехали на участок леса. Освободившись, маленькая Стелла была так счастлива, что несколько раз прыгнула.

Ее голова поднялась почти так же высоко, как и моя.

Еще через несколько минут Стелла села и отметила место, где она почувствовала запах трюфеля прямо под поверхностью земли. Незрелые трюфели также близки к поверхности, но они не испускают аромата, пока не созреют.

Трюфель — это подземный гриб. Обычные грибы могут выпускать свои споры по ветру. Подземные трюфели должны издавать сильный аромат, чтобы привлекать определенные виды млекопитающих, чтобы они выкопали их, съели, а затем выбросили споры в сельскую местность.

Собаки не считают трюфели едой. Однако свиньи едят трюфели. Раньше охотники за трюфелями использовали свиней, чтобы вынюхивать их. Это приводит к столь же старой шутке: как отличить охотника за трюфелями, который использует свиней, от того, кто использует собак?

У того, что использует свиней, не хватает нескольких пальцев.

В США есть вкусные местные трюфели: трюфель пекан на юго-востоке и белый орегон на северо-западе Тихого океана — вот несколько примеров.Выращивание их в родном ареале, вероятно, будет наименее дорогим вариантом для фермера-любителя.

Фуражиры также могут искать их с дрессированной собакой и с разрешения землевладельца. (Подсказка: знаете какие-нибудь сады с орехами пекан?)

Самым популярным трюфелем является итальянский трюфель Альба Уайт, но никто не смог его вырастить. Вам понадобится тосканский охотник за трюфелями, такой как Массимо, чтобы помочь вам найти его зимой, когда он созреет.

Некоторые люди выращивают здесь несколько средиземноморских трюфелей с неравномерным результатом.Французский черный перигор выращивают на корнях дуба в Калифорнии и на юго-востоке. Burwell Farms и Mycorrhiza Biotech успешно выращивают весенние белые трюфели Бьянкетто на соснах лоблоли в Северной Каролине.

Подробнее: Вы можете выращивать грибы на компосте для вкусного грибного пиршества.

Если вы хотите вырастить новую плантацию местных или средиземноморских трюфелей, вам придется покупать молодые деревья, корни которых были привиты трюфелем, который вы предпочитаете.

Чтобы заставить определенные трюфели прикрепиться к вашим деревьям-хозяевам, требуется немного больше науки, чем может сделать большинство домашних мастеров. Производители не должны ожидать получения первого урожая в течение 3-5 лет и могут ждать до 10 лет прибыльного урожая, если они хорошо ухаживают за своими посевами.

При 500 деревьях на акр вы можете потратить 10 000 долларов только на покупку деревьев. В зависимости от сорта и рынка вы можете продавать выращенные вами трюфели по цене от 300 до 1000 долларов за фунт.Через 10 лет зрелая урожайность может составить 100 фунтов на акр и более.

Ухоженная зрелая плантация может приносить прибыль 25 000 долл. США за акр в год. Фрэнк Хайман

Если вы хотите выращивать средиземноморские трюфели на востоке США, вам нужно будет вложить средства в оборудование для разбрасывания извести и известь — в большом количестве. Средиземноморские трюфели имеют pH около 8. Это не так уж далеко от 5, обычно встречающихся в восточной части США.

Но масштаб не линейный.Это экспоненциально.

Это означает, что если вы хотите поднять участок земли с 5 до 6, тест почвы может рекомендовать внесение одной тонны. Если вы хотите поднять этот участок с 6 до 7, вам придется внести еще 10 тонн. А чтобы получить с 7 до 8, вам нужно будет вносить еще 100 тонн — возможно, каждый год.

Конечно, известь дешевле, чем большинство удобрений. Но это будут значительные ежегодные затраты на материалы и рабочую силу. Традиционные фермеры использовали доломитовую известь, потому что она содержит магний.

Трюфельный мастер Ричард Фрэнкс из Burwell Farms экспериментирует с менее дорогой кальцитовой известью. Никто не уверен, действительно ли трюфелям нужен магний, поэтому он решил выяснить.

Собак нужно научить вынюхивать особые предметы, такие как бомбы, наркотики, беглецов и, конечно же, трюфели. Вы можете купить собаку, уже обученную для этого, если у вас есть около 5000 долларов. Но любую подвижную, дрессируемую собаку с приличным носом можно дрессировать дома, если у вас есть время и дисциплина.

Имея в руках часть вашего целевого трюфеля, вам нужно, чтобы ваша собака ассоциировала это с чем-то, что для нее важно: угощением, мячом, который нужно преследовать, игрушкой, которую можно жевать. В Интернете есть ресурсы для дрессировки собак, такие как Truffle Dog Co.

Подробнее: Исследуйте диковинные лесные грибы вместе с лианой Антоновой.

Так ли это просто, как высадить деревья, поддерживать уровень pH и провести прекрасный день со своей собакой, собирая трюфели на тысячи долларов? Эй, ты фермер.Ты знаешь лучше.

Есть такие вещи, как трюфели.

Полевой справочник по североамериканским трюфелям показывает всего 90 видов многих местных трюфелей, с которыми вам, возможно, придется бороться. Лишь немногие в полевом руководстве вкусны. Остальные описываются как вкусные, безвкусные, несъедобные или даже ядовитые.

И они будут бороться за место на корнях деревьев, особенно если вы не поддерживаете оптимальные условия для выращивания выращиваемых трюфелей.

Одна из загадок торговли трюфелями в Европе — сокращение ежегодных урожаев.Некоторые объясняют это потерей среды обитания из-за роста городов и расширения ферм. Некоторые думают, что проблемой является нарушение климата.

Но никто толком не смог найти ответ.

У меня есть теория, которая может объяснить плохую продуктивность в дикой природе и культурных насаждениях. Интересно, не является ли причиной недостаточной продуктивности трюфелей их споры, которые не распространяются так, как они развивались, — поедаются свиньями и распространяются по сельской местности.

Мое подозрение подтвердилось, когда фермер, выращивающий трюфели, показал мне технику, которая улучшила производство на некоторых фермах.Техника называется «Испанские колодцы».

Выкопайте яму на краю капельной линии трюфельного дерева и заполните ее влажной смесью спор и землистой почвенной смесью. Вернитесь на это место через год и соберите много трюфелей, которые приросли там, где корни были срезаны при рытье.

Это звучит очень похоже на то, что произошло бы, когда свинья искала трюфели: корни разрезаются, споры — в идеальном субстрате — откладываются, и появляются новые трюфели.

Но я также задаюсь вопросом, не повысит ли выпуск свиней в конце сезона сбора урожая — после того, как вы уже собрали трюфелей почти за весь сезон, — не повысит урожай следующего года.

Плюс, только подумайте, сколько вы могли бы взимать со свиней, которые съели трюфели перед забоем.

Трюфели Black Périgord в Северной Каролине

Узнайте больше о нашем последнем исследовательском проекте по трюфелям.

Трюфельная охотничья собака и ее дрессировщик.

Трюфели ( Tuber melanosporum ) — очень ценный съедобный гриб, который растет вместе с корнями нескольких видов деревьев.Они не родом из США, и мы все еще изучаем их жизненный цикл и способы их выращивания. В Северной Каролине фундук часто используется в качестве основного дерева, хотя сейчас высаживается больше дубов. Корни саженцев деревьев заражают грибком, а молодые деревья высаживают в саду. Трюфелям нужна умеренная среда, где бывают отрицательные температуры, но не там, где земля замерзает. Для плодоношения трюфеля почва должна иметь pH от 7,9 до 8,1.Поскольку почвы в Северной Каролине по своей природе кислые, они должны быть сильно известкованы, чтобы медленно повышать pH. Хороший участок для трюфельного сада также должен быть хорошо дренирован и орошен. После посадки деревьев сады обрабатывают легкой обработкой несколько раз в год. Органическая мульча помогает подавить сорняки, удерживать влагу в почве и поддерживать умеренную температуру почвы. Первые трюфели должны появиться между четвертым и девятым годом после посадки. Обычно они находятся на глубине около шести дюймов в почве, и собак можно обучить находить их зимой и ранней весной.

В настоящее время мы не знаем, могут ли трюфели быть прибыльной культурой в Северной Каролине. Некоторые производители в Северной Каролине и Теннесси успешно выращивают трюфели, но многие из этих фруктовых садов были уничтожены восточной гнилью лещины. Новые фруктовые сады были засажены деревьями, которые более устойчивы к болезням, и за ними также тщательно наблюдают, их подрезают и опрыскивают, когда они появляются. Большинство этих садов еще не выращивают трюфели.

Трюфельный сад фундука на Горной исследовательской станции.

Поскольку выращивание трюфельных садов занимает так много времени, и поскольку трюфели растут под землей, где трудно отслеживать, что происходит, когда сады перестают давать урожай примерно через пять лет, производители задаются вопросом, будут ли они когда-либо плодоносить или нет. Должны ли они продолжать поддерживать сад или сдаться? Не было хорошего способа узнать, что происходит под землей. Именно поэтому мы недавно завершили грантовый проект по трюфелям (2015-2017). Посетите эту страницу, чтобы узнать больше о мониторинге трюфельного гриба в вашем саду.

Есть несколько других видов трюфелей, которые можно выращивать, и их легче производить, чем черные трюфели Перигор. Однако они не так ценны. К ним относятся, например, местный трюфель пекан ( Tuber lyonii ) и бордовый или летний трюфель ( Tuber aestivum ).

Черный трюфель. Фотография: Франклин Гарланд

Вот несколько ссылок, которые могут быть полезны вам при поиске информации о выращивании черных трюфелей Перигор, питомниках и службах тестирования.По большей части это коммерческие ссылки для компаний, с которыми мы работали на протяжении многих лет. Есть много других, и перечисленные — это только те, которые я знаю, и это не значит, что я их одобряю.

Интерьер из черного трюфеля. Фотография предоставлена ​​Франклином Гарландом.

В Центральной Европе изменение климата может стимулировать выращивание трюфелей к 2050 году | Умные новости

Благодаря своему землистому запаху и интенсивному вкусу трюфели часто используются в лучших блюдах мира.Трюфели Перигор ( Tuber melanosporum ), часто называемые «черными бриллиантами», встречаются в различных частях Европы. Черный трюфель, стоимость одного фунта которого достигает 750 евро (907,70 доллара США), является одним из самых дорогих грибов в мире. В этом прибыльном бизнесе ученые исследуют, как выращивание трюфелей повлияет на изменение климата, сообщает Кэтрин Корней для Eos .

Но не бойтесь, любители трюфелей, новое исследование показывает, что глобальное потепление может увеличить количество трюфелей Перигор, собранных к 2050 году в Центральной Европе, согласно исследованию, опубликованному в Scientific Reports в декабре 2020 года.

Трюфели привередливы. Для их выращивания требуются особые условия, а некоторые трюфели, такие как дорогой и непомерно дорогой европейский белый трюфель, нельзя выращивать традиционными методами ведения сельского хозяйства. Даже тогда трюфелям, выращиваемым на плантациях, называемых трюфелями, для роста нужны корни деревьев. Вкусные грибы естественным образом встречаются глубоко в корнях различных деревьев, таких как дубы, лещины, ели и сосны, поскольку эти два организма связаны симбиотическими отношениями. Как сообщает Алехандра Борунда для National Geographic , трюфели будут забирать сахар и воду из корней, в то время как питательные вещества почвы возвращаются в дерево.PH почвы — еще один важный фактор, определяющий, перерастут ли споры трюфеля в деликатес.

Используя 57 ранее опубликованных исследований условий наилучшего произрастания трюфелей, Томаш Чейка, ученый по вопросам изменения климата из Исследовательского института глобальных изменений Чешской академии наук в Брно, и его команда изучили, как более теплые условия увеличивают диапазон, в котором могут процветать. Чейка и его коллеги обнаружили, что выращивание трюфелей в условиях будущего изменения климата будет наиболее приемлемым для засухоустойчивых дубов.

Основатель New World Truffieres Inc. и бывший президент Североамериканского общества трюфелей Чарльз Лефевр говорит Eos , что модели исследования можно использовать в качестве руководства, чтобы увидеть, как изменение климата может повлиять на рост трюфелей в других местах.

Но исследование исследователей было основано на параметрах в Чешской Республике и не отражало все трюфели, выращиваемые в мире. Во Франции, например, выращивание черного трюфеля страдает от сильной жары и засух, сообщает National Geographic. Перед зимним урожаем для производства трюфелей необходимы летние дожди, а более сухое лето во Франции оставляет трюфели как в дикой природе, так и на плантациях в беде.

Лефевр надеется, что в ближайшее время исследователи будут применять свои модели в США и Австралии. В обоих местах растет производство трюфелей. «Австралия уже является четвертым по величине производителем трюфелей Перигор и потенциально может обогнать Италию в ближайшие несколько лет», — сказал он Eos .

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Как вырастить грибы трюфели (ваше полное руководство по грибкованию)

Узнайте, как выращивать трюфели, ниже! Но сначала … , пожалуйста, посмотрите этих БЕСТСЕЛЛЕРОВ:

Как выращивать трюфели?

Погодите, вы имеете в виду, что вы (и все остальные) можете выращивать трюфели?

Это вопрос, который неизбежно задает каждый, когда начинает увлекаться миром трюфелей.С естественно растущими культурами, такими как трюфели, которые потенциально могут принести так много денег, многие люди задаются вопросом: «Как мне выращивать трюфели и сколько я могу на них заработать?»

Это очень актуальный вопрос! Многие люди думают, что выращивать трюфели должно быть довольно легко, поскольку они представляют собой разновидность грибов, которые растут так же, как грибы. Но есть много других факторов, которые следует учитывать, думая о том, как выращивать трюфельные грибы. Нельзя просто пойти к ближайшему дереву и начать копать, ожидая найти трюфели! Если бы они были такими обычными, они не были бы столь же ценными.

Однако вырастить трюфели самостоятельно не исключено. Многие задаются вопросом: «Растут ли трюфели в США?» Короткий ответ — да, но важно помнить, что трюфели, выращенные в Европе, — это те, которые продаются по самым высоким ценам на рынках по всему миру. Хотя трюфели можно выращивать в США, их трудно выращивать, и они не стоят столько же.

Но это не причина, по которой вы не можете сами попробовать выращивать трюфели! Если вам это очень интересно, эта статья поможет вам.Прочитав приведенную ниже информацию, вы узнаете, где найти трюфельные грибы, как распознать их, когда они растут в дикой природе, что вам понадобится для начала, и как трюфели растут и цветут. Вам даже дадут инструкции, как выйти и начать работать с урожаем трюфелей, как только вы будете готовы.

А теперь пора приступить к обучению! Помните, что выращивание трюфелей — это искусство, и это не для всех. Прочитав эту информацию, вы сможете лучше понять, готовы ли вы заняться этим захватывающим и полезным новым хобби!

Откуда берутся трюфели?

Многие люди, интересующиеся выращиванием трюфелей за пределами Европы, задаются вопросом: «Растут ли трюфели в Соединенных Штатах?» Хотя сейчас они там и растут, трюфели не всегда процветали в этой части мира.Чтобы добраться до США, потребовалось много времени, и только в последние годы эта культура стала интересной для американских фермеров.

Первоначально трюфель прибыл из Египта, где его покрывали гусиным жиром и кормили знати в надежде увеличить продолжительность их жизни. Теория о том, что трюфели обладают некоторой мистической лечебной силой, распространилась в греческом и римском обществах древних времен, где они снова стали деликатесом и добавлены в пищу, чтобы помочь улучшить жизненную силу и здоровье.

В конце концов, трюфель был обнаружен и в других частях Европы, и хотя в средние века он временно считался злым языческим ингредиентом, он снова стал популярным в эпоху Возрождения и всегда был широко известной частью кулинарной культуры. поскольку.

Трюфель прошел долгий путь от своего первоначального использования и открытия, но, тем не менее, он остается очень популярным ингредиентом, который известен своей ценностью и восхитительным вкусом. Неудивительно, что все больше и больше людей проявляют интерес к выращиванию трюфелей! Однако, поскольку трюфель долгое время был важной частью европейской культуры, очевидно, что в этой части мира он имеет тенденцию более успешно расти.

Как выглядят трюфели в дикой природе?

Трюфели имеют очень особенный вид, когда они растут в дикой природе. Вы даже можете отличить дерево, на корнях которого растут трюфели, просто взглянув на само дерево. Помните об этих советах, чтобы облегчить поиск трюфелей в следующий раз, когда вы отправитесь искать их в дикой природе.

Трюфели имеют уникальный внешний вид. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

Черные трюфели обычно более или менее круглые и покрыты толстой черной кожицей с небольшими неровностями.Также довольно часто можно увидеть несколько небольших отверстий или углублений в черных трюфелях.

Белые трюфели обычно крупнее черных, но все же имеют округлую форму. У них нет небольших шишек на всем протяжении, но они все равно могут выглядеть узловатыми.

• Деревья, на корнях которых успешно растут трюфели, иногда имеют белые воздушные шары на коре или вокруг основания дерева. Это хороший признак того, что трюфели рядом, но работает только с черными трюфелями.
• Оба типа трюфелей, как правило, вызывают рост мха на деревьях и земле вокруг них, поэтому, если вы видите, что мох внезапно формируется, вам следует проверить наличие трюфелей.
• Наконец, пока трюфели созревают, они выделяют токсичные для растений пары. У дерева, вокруг которого ничего не растет, вполне могут быть трюфели, растущие на корнях.

Помните, что трюфели, растущие в дикой природе, обычно выглядят более или менее так же, как и специально выращенные.Между ними нет большой разницы, хотя целенаправленно выращенные трюфели могут действительно вырасти в некоторых случаях больше, чем трюфели в дикой природе, просто потому, что за их деревьями лучше ухаживают.

Что мне нужно для выращивания трюфелей?

Чтобы начать выращивать трюфели, вам понадобится несколько вещей. В конце концов, вы не можете просто выйти на задний двор и надеяться на лучшее! Однако, хотя необходимые вам продукты могут быть дорогими, для выращивания трюфелей вам не нужно столько, сколько для других культур.Ознакомьтесь с этим списком, чтобы узнать больше о том, что вам нужно, чтобы начать свое новое хобби.

• Земельный участок. Для начала вам понадобится как минимум пара акров, но чем больше, тем лучше. Чем больше у вас земли, тем больше деревьев вы сможете посадить. Чем больше деревьев, тем выше ваши шансы получить трюфели. Тем не менее, установка и обслуживание большего количества земли также будут стоить больше денег, так что имейте это в виду.
• Молодые деревья. Вам нужно собрать достаточно молодых деревьев, чтобы начать урожай.Хорошая идея — сажать деревья, которые немного старше саженцев, но еще не полностью созрели. Для наилучшего результата выбирайте ореховые деревья или дубы. В Соединенных Штатах Америки в некоторых случаях из фундук можно выращивать трюфели. Бук, лесной орех и тополь также использовались в США и Европе для успешного выращивания трюфелей.
• Инъекции спор. Эти инъекции можно заказать и отправить из-за границы, обычно они прибывают из Франции. Они используются для введения вашим деревьям, когда они достигли зрелости, и побуждают их выращивать трюфели в своих корнях.Без этих инъекций вы останетесь во власти природы, когда дело доходит до выращивания трюфелей. Вам больше повезет, если вы будете использовать инъекции спор.
• Лайм. Особенно в Соединенных Штатах почва обычно недостаточно щелочная для естественного выращивания трюфелей. Вам нужно будет насыпать почву сельскохозяйственной извести, чтобы убедиться, что она имеет правильные значения pH для выполнения работы.
• Деньги. Наконец, для начала вам понадобится много денег. Это может быть очень дорогостоящим мероприятием, и многие производители трюфелей начинают тратить десятки тысяч долларов только на то, чтобы создать относительно небольшой участок земли для своих деревьев.Не думайте, что вы можете избежать наказания за меньшие деньги, срезав углы!

Теперь, когда вы знаете, что вам нужно, чтобы начать выращивать трюфели, вы можете прочитать дальше, чтобы узнать больше о том, как правильно выбрать место для посадки. Ознакомьтесь с приведенной ниже информацией о типе погоды и месте, которое необходимо учитывать, чтобы ваши трюфели могли успешно расти.

Какая погода лучше для трюфелей?

Мы уже немного обсуждали ответ на вопрос «Растут ли трюфели в США», но это еще не все.Хотя их можно выращивать в Соединенных Штатах, они очень темпераментны и нигде не преуспеют. Например, во Флориде нельзя собрать урожай трюфелей! Ниже вы можете найти несколько советов, которые помогут вам принять правильное решение, когда дело доходит до посадки урожая трюфелей.

• Держите трюфели вдали от экстремальных погодных условий. Трюфели не переносят очень низкие температуры, частые и продолжительные заморозки и снегопады. Они также плохо переносят жару и особенно не переносят влажность и долгое жаркое и сухое лето.Места со спокойной погодой — лучший выбор для выращивания трюфелей.
• Сажайте трюфельные деревья в месте, где все четыре сезона. Хотя трюфели плохо себя чувствуют при экстремально высоких или низких температурах, им нужно всего понемногу, когда дело касается погоды. Они должны пройти свой цикл в течение всех четырех сезонов, поэтому, если вы выберете место, где не так много весной или осенью — или в котором нет холодных зим, — у вас не будет урожая.
• Не сажайте трюфели в местах с быстрой зимой.Даже если в местах, где вы сажаете деревья, зима не очень долгая или интенсивная, вы не сможете собрать урожай, если зима наступит слишком быстро. Почва станет слишком замороженной, и вы не сможете вовремя выкопать трюфели.
• Не сажайте деревья в местах, сильно пострадавших от урагана. Деревья, посадка которых стоит больших денег, могут быть легко повреждены, вырваны с корнем или иным образом уничтожены, если вы посадите их в месте, подверженном сильным ветрам, торнадо, ураганам или другим типам штормов.

Теперь, когда вы знаете, какую погоду вы ищете, вы можете выбрать идеальное место для своих трюфелей. Помните, что погода является наиболее важным компонентом, так как вы всегда можете изменить почву, чтобы она была правильной, когда придет время приступить к посадке.

Какое место лучше всего для трюфелей?

После того, как вы выясните, какая погода подходит для ваших трюфелей, вы должны перейти к поиску идеального места. Так где же растут трюфельные грибы?

Белые трюфели обычно встречаются в Италии.Самые ценные белые трюфели можно найти в Альбе, а другие можно найти в Пьемонте, Истрии и Хорватии. Белые трюфели из Альбы — самые дорогие трюфели в мире, идеальные образцы которых стоят около ста тысяч долларов за фунт.

Черные трюфели обычно выращивают в Перигоре во Франции, поэтому их еще называют Перигорскими трюфелями. Это самый ценный сорт черного трюфеля, но другие сорта можно найти и в других местах. Хорватия и Пьемонт являются родиной летних черных трюфелей, а также китайских трюфелей, оба из которых имеют свои достоинства, но не так дороги на рынке.

Наконец, Соединенные Штаты постепенно стали родиной некоторых видов трюфелей. Орегонский трюфель лучше всего растет на северо-западе Тихого океана, но трюфели также успешно выращивают в Северной Каролине. Постепенно фермеры, выращивающие трюфели в США, начали учиться работать с климатом и почвами Соединенных Штатов, чтобы повысить свои шансы на выращивание хороших урожаев трюфелей.

Конечно, Европа по-прежнему является лучшим местом для выращивания трюфелей, но разве трюфели растут именно в Англии? Удивительно, но их не так часто можно встретить в этой части Европы.Они, как правило, держатся почти исключительно во Франции и Италии, с горсткой других мест, разбросанных по всему региону. Некоторых иногда можно найти в северной части Англии, но их там можно найти гораздо реже.

Теперь, когда вы знаете, в каком месте лучше всего выращивать трюфели, вы можете узнать больше о том, как их выращивать. Прочтите, чтобы узнать о навыках, которые вам понадобятся для начала работы.

Какие навыки мне нужны для выращивания трюфелей?

Выращивание трюфелей требует большого мастерства.Хорошая идея — понять, на что вы должны быть способны, прежде чем приступить к новому проекту. Когда вы уверены, что обладаете необходимыми навыками, вы можете сделать первый шаг к тому, чтобы на самом деле посадить свои трюфельные деревья.

• Сельское хозяйство. Это очень эффективный сельскохозяйственный проект, поэтому вам нужно понимать, как обрабатывать землю, обрабатывать почву, сажать деревья и, возможно, даже орошать. Это не для начинающих садоводов!
• Работа станка. Возможно, вам понадобится управлять своей собственной техникой, чтобы обрабатывать землю, сажать деревья и поливать посевы.В противном случае вам нужно будет нанять кого-то, кто сделает это за вас, но даже в этом случае вы захотите знать об этом достаточно, чтобы быть уверенным, что он выполняет свою работу правильно.
• Хорошая идея для деталей. Когда приходит время узнать, выросли ли на ваших деревьях трюфели, вы не можете просто начать рыть корни без причины. Это может нарушить потенциал роста, если он еще не начался. Вам нужно хорошо разбираться в деталях, чтобы узнать, по каким признакам можно сказать, что трюфели растут под землей.
• Продажи.Если вы хотите получить прибыль от урожая трюфелей, вам понадобятся некоторые навыки продаж. После сбора урожая вы захотите продать урожай трюфелей тому, кто предложит самую высокую цену. Вам нужно будет найти потенциальных клиентов и обсудить с ними возможности продажи трюфелей по хорошей цене.

Итак, как вы относитесь к своим навыкам? Если вы готовы, вы можете перейти к изучению настоящего метода выращивания трюфелей и посмотреть, как он вам понравится.

Метод выращивания трюфелей

Это самая сложная часть процесса: собственно настройка места выращивания трюфелей.Это займет некоторое время, а также потребует много средств для поддержки вашего проекта. Если вы чувствуете, что готовы начать, вот шаги, которые вам нужно предпринять, чтобы выращивать трюфели самостоятельно:

• Для начала выберите большой участок земли. Вам понадобится много земли, чтобы посадить много деревьев и увеличить ваши шансы на хороший урожай трюфелей.
• Очистите землю от существующих деревьев, пней и других типов корней. Это может серьезно повредить вашему росту трюфелей, особенно если существующие корни захватят и заглушат все остальное, что может в конечном итоге расти под землей.Они также могут повлиять на рост деревьев и, таким образом, предотвратить появление трюфелей.
• Проверьте свою почву. В Соединенных Штатах вам, вероятно, потребуется добавить в почву известь сельскохозяйственного качества, прежде чем она будет иметь нужный уровень pH для роста трюфелей. Трюфели очень специфичны и требуют pH от 8 до 8,3. Если вы хоть немного оторвались, вы не увидите трюфелей.
• Оставьте буферную зону между вашей землей и любыми другими естественными деревьями или лесами, окружающими ее.Вам следует оставить около тридцати футов, чтобы быть уверенным, что другие виды лесных грибов не захватят деревья, которые вы сажаете и надеетесь превратить в трюфелей.
• Также оставляйте достаточно места между деревьями. Посадите на своей земле столько деревьев, сколько вы можете себе позволить, но не забудьте дать им возможность вырастить как можно большую корневую систему. Для наилучшего результата оставьте не менее 8 футов между каждым деревом.
• Хорошо поливайте деревья после посадки. Деревья следует держать в воде примерно на 2,5 см каждую неделю, а это может быть очень дорого и трудно поддерживать.Вы можете установить систему орошения, особенно если у вас нет времени, чтобы вручную поливать деревья еженедельно.
• Хотя всегда есть небольшая вероятность того, что трюфели вырастут сами по себе, современные любители трюфелей поощряют их рост, вводя в свои деревья споры трюфелей. Эти инъекции обычно поступают из французских лабораторий, и они значительно увеличивают шансы появления трюфелей на ваших деревьях.
• Подождите, прежде чем вы начнете искать признаки того, что на ваших деревьях могут быть трюфели.Обычно проходит от трех до пяти лет, прежде чем вы можете ожидать увидеть рост трюфелей на своих деревьях. Сами деревья должны укорениться там, где вы их сажаете, а затем стимулировать рост трюфелей.

В целом метод выращивания трюфелей не слишком сложен, но это длительный процесс, успешное выполнение которого может стоить больших денег. Лучше всего начать как можно раньше, так как на очень молодых деревьях не вырастут трюфели, а даже на более старых деревьях может пройти некоторое время, прежде чем они станут достаточно устойчивыми для роста трюфелей.

Советы и приемы для максимальной урожайности

Когда дело доходит до выращивания трюфелей, есть несколько советов и приемов, которые вы можете запомнить, чтобы облегчить вам процесс и стимулировать еще больший рост в целом. Помните, что трюфели очень темпераментны, и иногда даже малейший дисбаланс в почве или погоде может привести к потере роста. Иногда это просто выходит из-под вашего контроля, но в других случаях вы можете внести несколько изменений, чтобы улучшить свои впечатления от трюфелей.

• По возможности выбирайте дубы. Они немного более прочные и выносливые, чем большинство ореховых деревьев. Однако недостатком этого выбора является то, что у вас не будет орехов для продажи вместо трюфелей, если сами трюфели не получатся.
• Делайте все возможное для защиты от вредителей. Скунсы и еноты могут копаться у корней молодых деревьев, а олени часто пытаются съесть листья. Насекомые также могут быть вредителями, в зависимости от того, где вы живете, и наличие поблизости скворечников может быть хорошим способом поощрения естественных хищников-насекомых.Поставьте забор, чтобы не подпускать оленей и скунсов.
• Отправьте почву на проверку. Наборы для домашнего тестирования недостаточно тщательны для выполнения работы, когда дело доходит до чего-то столь же разборчивого, как трюфели. Лаборатории A&L, расположенные в Теннесси, — хороший вариант для всех в Соединенных Штатах, которые хотят протестировать образцы почвы для конкретной цели выращивания трюфелей.
• Будьте готовы потратить не менее двадцати тысяч долларов на акр земли, чтобы подготовить ваши трюфели. Это может быть немного завышено, когда дело доходит до составления бюджета, в зависимости от того, сколько работы вам нужно сделать, чтобы привести землю в форму для выращивания, но это хорошая оценка, которая поможет вам начать работу.Выращивание трюфелей стоит недешево!

Когда ваши трюфели наконец начнут расти,
пора их собирать. Читайте дальше, чтобы узнать, как:

Как собирать трюфели

Есть несколько способов собрать трюфели. В конце концов, выбранный вами метод полностью зависит от вашего бюджета и того, сколько времени и усилий вы готовы вложить в сбор урожая трюфелей.

Свиньи исторически использовались для выкапывания трюфелей. Это потому, что запах трюфеля очень похож на запах феромонов, которые самцы свиньи откладывают, когда хотят спариться.Однако свиньи вызывают некоторые проблемы при охоте за трюфелями, особенно потому, что они любят есть трюфели, когда находят их! Их также труднее возить с водителем, и их может быть сложно найти или даже незаконно содержать в качестве домашних животных в некоторых районах.

С другой стороны, собаки в последние годы зарекомендовали себя как отличные охотники за трюфелями. Собак можно научить нюхать запах трюфелей, и они не будут есть их, когда найдут. Когда собака укажет место для трюфелей, просто аккуратно сгребите верхний слой почвы и поищите трюфели, которые должны расти в этом районе.

Какой бы способ вы ни выбрали, сбор трюфелей — одна из самых увлекательных и полезных частей вашего хобби!

Как упаковать и хранить трюфели

К сожалению, свежие трюфели долго не хранятся. Вам нужно будет найти способ сохранить их, если вы планируете продать их. Воспользуйтесь этими советами, чтобы сохранить вкус трюфелей и сохранить их жизнеспособность.

• Не смывайте грязь с трюфелей и не очищайте их заранее. Ваши клиенты могут сделать это сами, а удаление грязи и кожуры лишит трюфель большей части аромата.Делайте это только в том случае, если вы планируете нарезать трюфели перед консервированием.
• Поместите трюфели в герметичные контейнеры и храните их в холодильнике до 2 недель, если вы планируете их скоро продать.
• Если вам нужно, чтобы трюфелей хватило на месяц, закопайте их в мелкий чистый песок в герметичном контейнере и храните вдали от света. Это будет имитировать их естественную среду обитания и сохранит их ароматными и влажными как можно дольше.
• Трюфели можно заморозить, но это ухудшит их вкус.Очистите трюфели перед их замораживанием, затем заверните каждый трюфель по отдельности в оловянную фольгу, поместите в герметичный контейнер и положите в морозильную камеру. Трюфели можно заморозить до полугода.

Хранение трюфелей может повысить или снизить ваши потенциальные продажи в будущем, поэтому старайтесь сохранять их как можно более ароматными и влажными как можно дольше.

Потенциальные клиенты

Когда пришло время продавать ваши трюфели, вам следует позаботиться о потенциальных клиентах.Ознакомьтесь с этим списком, который поможет вам в правильном направлении, когда вы ищете кого-то, кто купит ваш урожай.

• Местные повара. Начните с того, что спросите поваров в местных ресторанах, хотят ли они покупать у вас трюфели для использования в своих рецептах. Чем качественнее ресторан, тем больше вам повезет.
• Фермерские рынки. Если у вас небольшой урожай трюфелей, вы, вероятно, сможете хорошо продать его на местных фермерских рынках. Однако более крупные урожаи могут не продаваться полностью вовремя, чтобы трюфели оставались свежими.
• Известные рестораны. Никогда не помешает обратиться к более известным шеф-поварам и ресторанам, которые могут захотеть использовать ваши продукты. В то время как сетевые рестораны, вероятно, не согласятся покупать у вас, другие повара могут, так почему бы не уточнить у них?
• Компании по уходу за кожей. В последние годы многие высококлассные продукты по уходу за кожей включают трюфели в свои смеси. Местные компании могут быть заинтересованы в приобретении вашей продукции для использования новыми и интересными способами.

Есть и другие варианты, и вы не должны ограничиваться только этими клиентами.Не бойтесь обращаться к людям и спрашивать, заинтересованы ли они в покупке ваших трюфелей!

Заключение

Итак, можно ли выращивать трюфели? Да!

Выращивание трюфелей может показаться трудоемким, и на самом деле это так. Вам следует ожидать, что вы приложите много усилий в течение многих лет, прежде чем вы действительно начнете замечать, что ваш урожай начинает расти. Выращивание трюфелей может быть долгим и сложным делом, и оно не всегда сразу принесет вам большую награду.Требуются терпение, финансирование и большая готовность попытаться и потерпеть неудачу, прежде чем вы сделаете все правильно.

Выращивание трюфелей также требует немного творчества. Выращивание трюфелей в США — особенно сложное мероприятие, и может потребоваться гораздо больше усилий и усилий, чтобы получить нужные температуру, климат и многое другое, чтобы вы могли увидеть здоровый, процветающий урожай через несколько лет.

Помните, что трюфели, выращенные в климате США, вряд ли будут так высоко оценены, как те, которые можно найти в Европе, но это не значит, что вы не должны их пробовать! В последние годы трюфели из Соединенных Штатов становятся все более популярными, особенно среди поваров, которые стремятся использовать уникальные ингредиенты в своей кулинарии.Если вы готовы пойти на небольшой риск, вы все же можете увидеть довольно большую награду, когда дело доходит до выращивания трюфелей за пределами Европы.

Также неплохо иметь в виду, что выращивание трюфелей — это не работа одного человека. Возможно, вы сможете начать самостоятельно, но к концу процесса вам, вероятно, понадобится большая помощь, чтобы ваши трюфели росли и продолжали их цветение. Скорее всего, вам не удастся вырастить трюфель на паре маленьких деревьев у себя во дворе, если только вам не повезет.В конце концов, вы будете работать в очень большом масштабе, и вам понадобится вся доступная помощь!

Если выращивание трюфелей похоже на то, что вас интересует, не бойтесь приступить к делу прямо сейчас. Поскольку может потребоваться некоторое время, чтобы увидеть, как на ваших деревьях начнут формироваться трюфели, вам нужно приступить к новому интересному проекту. Кто знает? Через несколько лет вы, возможно, будете продавать трюфели одним из лучших поваров страны!

Наука может помочь успешно выращивать дорогие трюфели в более прохладных климатических условиях — отчет Робба

Во всем мире, особенно осенью, лучшие рестораны наполняют свои меню редким и острым деликатесом — трюфелем.Обычно тонко выбритые поверх блюд из макаронных изделий, они добавляют необычный землистый оттенок, а также имеют высокую цену. Трюфели могут стоить более 3600 долларов за фунт, а в 2007 году магнат казино Макао заплатил на аукционе 330 000 долларов за гриб весом в 3,3 фунта.

Трюфели настолько дороги, потому что их трудно выращивать за пределами их естественной среды обитания: средиземноморских земель Франции, Испании и Италии. В этих странах плантации выращивают трюфели, но не такими темпами, как раньше: только во Франции они упали с 1000 тонн до 30 тонн в год, согласно отчету Financial Times .И в этих местах популяция диких трюфелей также сильно сократилась из-за возросшего спроса.

Традиционно для выращивания трюфелей необходимо, чтобы почвенные условия были подходящими, поскольку они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев под землей. Таким образом, северный климат без подходящих почвенных условий, как в Великобритании, не может их вырастить.

«Несмотря на то, что люди веками ели трюфели, мы очень мало знаем о том, как они растут и как взаимодействуют со своими деревьями-хозяевами», — говорит профессор Ульф Бюнтген из Кембриджского университета.«Поскольку система находится под землей, мы не можем видеть, как трюфели зависят от различных условий окружающей среды, и даже когда лучше всего их поливать. До сих пор за этим не стояла наука, поэтому прогресс идет медленно ».

В прошлом году произошел крупный прорыв. Бюнтген и исследователь Пол Томас написали статью, в которой подробно описали, как черный трюфель Перигор впервые был успешно выращен в Великобритании. Проект «Перигор», обнаруженный собакой по имени Белла, разрабатывался девять лет.В Уэльсе Томас работал с Мэттом Симсом, чтобы поэкспериментировать с выращиванием трюфелей на свободных 11 акрах, принадлежащих Симсу. Томас, который годами изучал трюфели в лаборатории и пытался вырастить их в Америке, вместе с Sims посадили 5000 деревьев, зараженных спорами, а затем они обработали окружающую почву известью, чтобы сделать ее менее кислой.

К удивлению даже Томаса, эксперимент удался. Первый найденный Sims трюфель весил 16 граммов, выкопанный в марте прошлого года. Последующие трюфели были проданы ресторанам в этом районе через Welsh Truffle Company.Поскольку это такой прибыльный прорыв, Томас не знает своих точных методов.

Пока что доходность небольшая, но она растет. «В настоящее время плодоносят только 35 деревьев», — сказал Симс газете « Financial Times» . «Годом ранее плодоносили только три. Так что, если тенденция сохранится, я ожидаю, что около 300 плодов принесут плоды в этом году и 3000 — через год ».

Если Томас сможет повторить этот подвиг в другом месте, мы все можем ожидать, что в будущем мы сможем отведать более вкусные трюфели.

Еще больше американских ферм выращивают дорогие трюфели с помощью собак.

САНТА-РОЗА, Калифорния — Лео, двухлетняя трюфельная собака лаготто-романьоло, внезапно лапает лапой у основания орехового дерева.

«У него кое-что есть», — говорит взволнованный 39-летний Брайан Мэлоун, управляющий садом в Jackson Family Wines.

Мэлоун копается в земле и обнаруживает свой приз: мяч размером с мяч для лакросса Tuber melanosporum , черный трюфель сорта Перигор, который обычно родом из Франции.По цене 1000 долларов за фунт это можно назвать черным золотом.

Проработав около 10 лет своего трюфельного проекта, Мэлоун обнаружил основную жилу, собрав более 30 фунтов ароматических сокровищ за последние несколько месяцев.

► Рисунок: Почему трюфели такие чертовски дорогие?

Тот факт, что так много трюфелей было найдено в округе Сонома, регионе в часе езды к северу от Сан-Франциско и наиболее известном своими винами, вызывает волнение среди многообещающих американских культиваторов легендарного европейского урожая.Эксперты говорят, что через несколько лет это может стать глобальным бизнесом с оборотом в 6 миллиардов долларов.

«Некоторые фермеры придерживались схемы ожидания, чтобы посмотреть, могут ли трюфели завоевать популярность здесь, в США, но информация об успехе в Калифорнии и других местах вдохновила людей», — говорит Брайан Апчерч, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей. Эшвилл, Северная Каролина.

Брайан Мэлоун, 39 лет, управляющий садом на виноградниках семьи Джексон, нюхает землю в поисках трюфелей со своей собакой Лией в трюфельном саду вин семьи Джексон в Санта-Роза, Калифорния.(Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Трюфели использовались на протяжении столетий по всей Европе, где свиней часто использовали, чтобы найти деликатес в корнях диких дубов. Роялти упивались ими.

Но хотя Франция и Италия могут быть богаты историей трюфелей, американские производители имеют одно большое преимущество: шеф-повара ценят свежесть, а американский трюфель может попасть с земли на кухню шеф-повара за день или за ночь, тогда как европейский трюфель может попасть на кухню шеф-повара. проходят дни, теряя запах.

«Свежий трюфель опьяняет», — говорит шеф-повар Кен Франк, который любит подавать свежую пасту с бритыми ломтиками трюфеля Перигор в своем отмеченном звездой Мишлен ресторане La Toque в долине Напа.«Эти необычные духи позволяют мне творить волшебные трюки».

Сегодня по всей стране существует несколько десятков ферм, выращивающих трюфели. Многие из них находятся в предсказуемо заросших деревьями уголках Калифорнии, Орегона, Вашингтона, Айдахо и Северной Каролины. И человек, который помог фермерам начать большинство из них, находит свои услуги востребованными.

«Мы являемся свидетелями зарождения этой отрасли в Северной Америке», — говорит Чарльз Лефевр из New World Truffiers, компании из Орегона, которая предоставляет привитые саженцы в качестве рекомендаций и услуг по обслуживанию трюфельных ферм.

Шеф-повар Кен Франк, чей ресторан La Toque в Напе часто включает в меню трюфели, показывает трюфели для бритья для обеда с трюфелями на винодельне в виноградниках и винодельнях St. Supéry Estate в Резерфорде, Калифорния. (Фото: Израиль Валенсия для American Truffle Company)

У Лефевра 22 клиента, которые успешно производят трюфели. Многие фермеры предпочитают создавать свои собственные методы и часто скрывают свои методы.

«В выращивании трюфелей есть полная тайна, и это то, что интересно, — говорит Сьюзен Александер, которая занимается трюфелями с 2006 года и владеет садом площадью 300 акров в Пайнхерсте, Северная Каролина.«Я встретил человека из Испании, гуру трюфелей, и после того, как мы подружились по электронной почте, он поделился со мной некоторыми своими секретами».

Время и удача — ключевые ингредиенты

Создание трюфельной фермы не так сложно, как выращивание крупных культур, таких как кукуруза или соя: несколько акров и несколько саженцев дуба или лесного ореха, зараженные грибком, который порождает трюфели , и все готово.

Брайан Мэлоун, 39 лет, управляющий садом на виноградниках семьи Джексон, убирает черный трюфель Перигор округа Сонома, найденный во время обыска в Санта-Роза, Калифорния.(Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Но время и удача играют огромную роль. Трюфели не появятся в корнях деревьев раньше, чем через десять лет после посадки, а неправильный тип почвы или слишком много конкурирующих видов грибов в земле могут убить урожай трюфелей.

«Неудивительно, что производить трюфели сложно, — говорит Мэтью Смит, патолог растений и эксперт по трюфелям из Университета Флориды. «Почва изобилует биоразнообразием, о котором мы не очень хорошо разбираемся.

Смит говорит, что ключом к удару трюфелей является обеспечение того, чтобы во время посадки саженцы приносили единственный гриб вокруг, а в идеале — использовать почву с очень высоким уровнем pH, чтобы конкурирующим грибам было сложнее развиваться.

Собака-трюфель Лео помогает в поисках трюфелей в Санта-Роза, Калифорния. Лео — двухлетний Лаготто Романьоло, ветеран в трудоемкой задаче по поиску ценного гриба. Хотя Лаготто известны как трюфельные собаки, любую собаку с дисциплиной можно научить охотиться на трюфели.(Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Но потенциальные финансовые выгоды, а также чистое удовольствие от охоты, похоже, являются тем, что привлекает новичков к трюфельным хобби, вызывая посещение фестивалей трюфелей и дрессировки трюфелей. классы для всплеска.

«Мы начали фестиваль трюфелей в Напе 10 лет назад, и он превратился из мелочей в мероприятие, которое распродается за день по 500 долларов за штуку», — говорит Роберт Чанг, который также является соучредителем American Truffle. Co., поставщик трюфелей, который управляет десятками ферм в 25 странах мира.

Чанг — бывший руководитель Yahoo, чья компания пошла по пути высоких технологий, используя данные по выращиванию трюфелей, от температуры почвы до солнечной радиации, чтобы увеличить свои шансы на успех.

Алана МакГи, держащая трюфель, в этом году посетила переполненную встречу Фестиваля трюфелей в Напе, где она научила участников, как приучать своих собак находить трюфели. (Фото: Израиль Валенсия для American Truffle Company)

«На протяжении веков слепые вели слепых, но с помощью технологий можно увеличить количество историй успеха», — говорит он.

Технологии не могут найти трюфели. Для этого вам нужна дрессированная собака — именно здесь на помощь приходит Алана МакГи. МакГи руководит базирующейся в Сиэтле компанией Truffle Dog Co., и ее трехмесячные занятия регулярно распродаются за считанные дни.

«На самом деле все зависит от личности», — говорит Макги, утверждая, что для поиска трюфелей не обязательно иметь лаготто романьоло. «Мы дрессировали хаски, бернских зенненхундов и даже чихуахуа. Дело не только в том, чтобы почувствовать запах, и не отвлекаться на белки.

Трюфель или просто суслик?

Проведя полдень с Мэлоуном — вместе со своим щенком Лаготто Лией, а также его приятелем, фермером Alexander Valley Truffle Co. Сетом Ангерером и его собаками Лео и щенком Вито, — становится ясно, сколько терпения уходит на поиск трюфеля.

Брайан Мэлоун, 39 лет, управляющий садом на виноградниках семьи Джексон нюхает землю в поисках трюфелей в Санта-Роза, Калифорния. Часто запах свежих трюфелей настолько силен, что, просто подойдя к корням дуба и лесного ореха, можно определить их местонахождение.(Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Часами собаки работают не покладая рук, кружа по 10-акровому участку. Иногда они лапают место. Единственная царапина на поверхности возле ствола небольших деревьев — хороший знак, тогда как яростное копание, вероятно, означает, что собака может прокладывать туннель для суслика.

«Вы начинаете с них, когда они щенки, прячете маленькие кусочки трюфелей вокруг дома, и когда они их находят, вы их награждаете», — говорит Мэлоун, чья собака Лия все еще склонна отвлекаться.

Напротив, Льва не беспокоят его собачьи собратья или какие-либо другие отвлекающие факторы в холмистом саду. Носом вниз, он кружит и кружит, пока вдруг правая лапа не царапает землю, и он смотрит вверх.

Сет Ангерер, 35 лет, ищет трюфели со своими охотничьими собаками для трюфелей Lagotto Romagnolo Лео (белый) и Вито в Санта-Роза, Калифорния. Ангерер и его семья владеют трюфельной компанией Alexander Valley к северу от Санта-Розы. (Фото: Мартин Э. Климек, США СЕГОДНЯ)

Мэлоун переворачивает бейсболку назад и засовывает свой нос в богатую глину.

«Пахнет трюфелями», — говорит он, прежде чем покопаться самостоятельно. Через несколько минут у него в руке появляется то, что выглядит как большой ком земли. Но аромат — острый, землистый и почти всепоглощающий — безошибочен.

Он стирает слой грязи, а затем ударяет по твердому грибку струей воды из шланга. Земля исчезает, обнажая ароматный лунный камень с ямочками. Малоун усмехается.

«Где-то там, — говорит он, проводя рукой по горизонту, — какой-нибудь повар будет очень счастлив.»

Следите за новостями в США СЕГОДНЯ национальный корреспондент @marcodellacava

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/news/2019/03/16/black-gold-more-us-farms-grow- pricey-truffles-help-dogs / 3163133002/

Подпишитесь, чтобы прочитать | Financial Times

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

• Полезные чтения
• Интервью и отзывы
• Кроссворд The ​​FT
• Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Пробный

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

• В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами деловым новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей и мнений

• MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
• FT Weekend — полный доступ к материалам выходных дней
• Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
• Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

• Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
• Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
• FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
• Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Premium FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ, плюс:

• Удобный доступ для групп пользователей
• Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
• Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
• Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
• Система единого входа (SSO) на основе SAML
• Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнайте больше и сравните подписки

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти