Все для изготовления шоколада: Купить все для изготовления шоколада и конфет. Доставка по Москве и России

            Магазин «Империя Кондитера» предлагает вашему вниманию огромный ассортимент товаров для кондитера, хлебопека, домохозяек и просто любителей побаловать себя и своих близких кулинарными шедеврами.

            Наша компания была основана в 2014 году в г. Ульяновск, все началось с небольшого ассортимента который помещался буквально на 2х витринах… На сегодняшний день наш ассортимент насчитывается более 3500 тысяч позиций кондитерского и хлебопекарного инвентаря, декора и сырья. Согласно Ваших отзывов, просьб и пожеланий, к которым всегда прислушиваемся, мы стали расти как компания и наше имя «Империя Кондитера» зарекомендовала себя как надежный друг и партнер. Мы стали расти и развиваться. В будущем мы планируем развитие региональной сети магазинов на территории РФ, чтобы еще больше людей имели возможность прикоснуться к итальянским традициям кондитерского искусства и кулинарии.

            Почему нас выбирают?!

• Мы работаем с 2014 года, и на данный момент нами выполнено более 8 000 тысяч заказов • Вся продукция, представленная в ассортименте, сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца

• Прямая связь с производителями и импортерами обеспечивает возможность поставки любых по объему партий, включая заказную продукцию.

• Во всех наших магазинах действует гибкая система скидок, направленная на построение долгосрочных отношений с клиентами и позволяющая приобретать интересующую продукцию на самых выгодных условиях.

• Технолог, работающий в компании всегда готов ответить на любые вопросы, связанные с выбором и использованием нашей продукции.

            Знайте, если у Вас возникнут вопросы по нашему ассортименту, то наши менеджеры с удовольствием постараются на них ответить.

            Если вдруг не получается найти товар на сайте, Вы всегда сможете нам позвонить или написать на почту, и мы с удовольствием Вам поможем.

            Спасибо Вам за проявленный интерес именно к нашей компании!

Все, что вам нужно знать о шоколаде

Все, что вам нужно знать о шоколаде

Сколько я себя помню в приготовлении десертов, я любил шоколад. Я считаю, что это самый универсальный и вкусный ингредиент для выпечки, тот, который позволяет мне проявлять творческий подход, тот, с которым вы никогда не ошибетесь. Я люблю их все, от пирожных до восхитительного торта на день рождения или закусок, и я считаю, что в этом блоге есть множество рецептов с использованием шоколада (не волнуйтесь, еще не все).Мой любимый шоколад — темный (не менее 60% какао-порошка), но тот, который имеет мягкий вкус, а не горький, плотный. Как шеф-кондитер, я просто обожаю глубину вкуса и насыщенность, которые шоколад придает десертам. Поэтому я решил написать эту статью, чтобы помочь вам лучше понять шоколад и узнать все, что вам нужно знать о шоколаде.

Шоколад существует уже довольно давно, но многие ли из вас знают настоящую историю шоколада ?! Первоначально употребляемый ацтеками в качестве горького напитка, который, как полагали, имел целебные свойства, шоколад прошел долгий путь, чтобы стать батончиком, который мы знаем и так любим сегодня.Первоначально шоколад считался пищей богов и употреблялся только привилегированными людьми общества, такими как короли или священники. Именно испанцы привезли шоколад из Южной Америки в Европу.

Горький напиток был улучшен европейцами путем добавления сахара и меда, и с течением времени добавлялось все больше и больше добавок. Тем не менее, шоколад был доступен только богатым людям, которые могли себе это позволить. Только когда такие люди, как Родольф Линдт или Анри Нестле, придумали свои собственные рецепты, шоколад стал доступен всем, богатым или бедным.Так что в наши дни не нужно быть ацтекским богом или быть богатым, чтобы насладиться плиткой шоколада хорошего качества!

Как делают шоколад ?!

Независимо от рецепта и его создателя, каждая плитка шоколада изготавливается с использованием некоторых основных ингредиентов: тертого шоколада, твердых веществ какао, масла какао, твердых веществ молока, сахара, лецитина и различных ароматизаторов или начинок. Что отличает определенный вид шоколада от остальных, так это соотношение этих ингредиентов, потому что процесс изготовления шоколада всегда один и тот же.Добавление большего количества сухих веществ молока делает шоколад более кремообразным, добавление большего количества сахара делает его более сладким или наоборот: меньшее количество сахара делает его горьким и приближает его к естественному состоянию, меньшее количество молока затрудняет его плавление и не делает его кремообразным. Каждый ингредиент играет хорошо зарекомендовавшую себя роль во всем этом процессе, но для приготовления отличного шоколада требуется нечто большее, чем просто хорошие ингредиенты. Требуется опытный шоколатье, чтобы соединить их все в рецепт, который работает каждый раз, в плитку шоколада, которая имеет прекрасный вкус и удовлетворит даже самого придирчивого покупателя.

Шоколадный ликер — это первая стадия превращения какао-бобов в шоколад. Этот раствор получается после ферментации и измельчения какао-бобов, он напоминает пасту с интенсивным горьким вкусом. Эта паста обычно состоит наполовину из твердых веществ какао и наполовину из какао-масла, и часто эту пасту выливают в формы для затвердевания и образования несладкого шоколада.

Шоколадный тертый, кроме того, перерабатывается в твердые вещества какао и масло какао. Поначалу это может показаться бессмысленным, поскольку эти два ингредиента понадобятся позже, но помните, что все дело в соотношении, используемом в каждом рецепте шоколада.Без переработки шоколадного ликера в эти два компонента рецепт не был бы таким настраиваемым, как он есть. Твердые вещества какао представляют собой частицы волокон, белка и крахмала, а масло какао — это жир, как и любой другой, за исключением того, что он обладает удивительной пользой для здоровья. Это соединение является самой дорогой частью шоколада, поскольку оно необходимо не только для приготовления шоколада, но и для изготовления лосьонов для тела и кремов для лица. Именно какао-масло влияет на текстуру, форму и свойства плавления шоколада.Какао-масло улучшает качество шоколада, и вы можете легко определить шоколад, который был приготовлен с другими типами жиров, наблюдая за белым, не глянцевым покрытием и отсутствием щелчка при разрыве.

Несмотря на то, что несладкий шоколад доступен на рынке, это точно не всем. Он довольно горький, и его не так весело есть, поэтому добавляют сахар, чтобы сделать его более приятным для вкусовых рецепторов. Больше всего сахара в молоке и белом шоколаде. Тем не менее, темный шоколад отлично подходит для выпечки и имеет лучшую текстуру после выпечки, чем подслащенный шоколад.

Сухие вещества молока, в частности сухое молоко, смягчают вкус шоколада и придают сливочность. Сухой остаток молока является обязательным для белого шоколада и молочного шоколада, и эти виды шоколада не только слаще на вкус, но также мягче и имеют менее резкую текстуру, они легче тают и с ними труднее работать, когда дело доходит до выпечки и темперирования. Вкус также более мягкий, так как в нем меньше какао тертого. Это делает замену темного шоколада мягким шоколадом в рецептах немного сложнее, чем вы думаете.Молочный шоколад легче горит, имеет более светлый цвет, другую текстуру и более сладкий. Все это нужно учитывать при использовании в выпечке.

В списке ингредиентов большинства плиток шоколада есть лецитин. Это определенно звучит странно для человека, недостаточно информированного, чтобы знать, какова его роль. Лецитин — эмульгатор, снижающий вязкость шоколада при плавлении. Без лецитина шоколад было бы трудно намазывать или темперировать, было бы трудно глазировать, а создание украшений было бы затруднительно.

Ароматизаторы и начинки часто используются для создания изумительных плиток шоколада. Как грустно был бы мир без шоколада с чили или без шоколадных плиток с карамельной начинкой! Когда дело доходит до ароматизаторов и начинок, нет предела, поскольку шоколад подходит для большинства специй: ванили, корицы, звездчатого аниса, кардамона, бобов тонка и этот список можно продолжать. Что касается начинок, я видел несколько странных комбинаций, так что не стесняйтесь экспериментировать сами и используйте свои любимые ингредиенты для создания восхитительных трюфелей или плиток шоколада!

О какао-бобах

Какао-бобы, также часто называемые какао-бобами, бывают разных сортов, но наиболее известными из них являются: Форастеро, Криолло и Тринитарио.

Forastero — наиболее распространенный вид бобов, так как они широко распространены и дешевле остальных бобов. Само дерево происходит из Амазонки, и оно очень устойчиво к болезням, поэтому распространилось по всему миру. Обратной стороной будет терпкий вкус зерен, который можно смягчить только в результате более длительного процесса ферментации. В конце концов, дерево легко выращивать и собирать, но бобы проходят более длительный процесс отверждения, прежде чем стать шоколадом — я думаю, все бывает со взлетами и падениями!

Criollo — это дерево, привезенное испанцами в Европу, и даже сегодня из него получается шоколад самого высокого качества в мире благодаря мягкому вкусу и кислотности.Однако его удивительный вкус имеет и обратную сторону. Дерево не так устойчиво к болезням, как другие виды, и дает меньше стручков какао. В результате получается более дорогой шоколад. В настоящее время деревья криолло выращивают в очень немногих частях мира и в основном в Южной Америке, где погода лучше для такого чувствительного дерева.

Trinitario — это гибрид устойчивости Forastero и мягкого вкуса Criollo. Однако у него нет качества Криолло, и у него довольно землистый вкус.Большинство шоколадных конфет хорошего качества, представленных в настоящее время на рынке, изготавливаются с использованием этого типа бобов, но не обманывайте себя — использование определенного типа бобов не обязательно дает хороший шоколад. Другие ингредиенты и различные другие факторы также влияют на конечный вкус шоколада.

Что означает 60% какао ?!

Процент какао в плитке шоколада говорит вам, сколько в этой плитке происходит из какао-бобов. 60% какао означает, что шоколад содержит 60% тертого какао и 40% сухих веществ молока, сахара и других ингредиентов, таких как лецитин или других отличительных от бренда ингредиентов.Этой информации достаточно, чтобы получить быстрый обзор шоколада, но, в конце концов, вам нужно попробовать разные марки и найти тот, который вам нравится, потому что эти 60% не говорят вам, сколько сухих веществ какао и сколько какао-масла в рецепте. имеет. Эти два фактора довольно сильно влияют на вкус, учитывая, что шоколад с большим количеством твердых веществ какао темнее и горьким, в то время как шоколад с большим количеством какао-масла более гладкий, сливочный и имеет более мягкий вкус. Имейте это в виду, покупая плитку шоколада!

Шоколад и выпечка — как и почему

Без сомнения, многие из вас любят печь с шоколадом, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, что шоколад на самом деле делает с вашей выпечкой, как шоколад влияет на эти пирожные или шоколадный мусс ?!

Первое, что бросается в глаза — это вкус — это то, что мы все ищем и к чему стремимся! Вкус шоколада вызывает привыкание! В зависимости от используемых зерен и соотношения других ингредиентов, некоторые плитки шоколада более горькие и кислые, другие немного слаще и землистые, третьи более мягкие и фруктовые.Нужно попробовать разные бренды и найти тот, который идеально подходит вашему вкусу.

Но помимо вкуса, шоколад придает десерту текстуру, особенно если вы используете шоколад с высоким содержанием жира. Этот шоколадный мусс определенно будет вкуснее, если вы будете использовать более темный шоколад с более высоким содержанием жира. Имейте в виду, что некоторые профессиональные производители шоколада предоставляют такую ​​информацию, как содержание жира и сахара, и это очень полезно при создании новых рецептов.

Шоколад придает текстуру вашей выпечке за счет содержания жира.Это учитывается в большинстве рецептов с использованием шоколада. Если бы вы сравнили рецепт с использованием шоколада с такой же выпечкой, приготовленной по рецепту с использованием какао-порошка, вы бы заметили, что рецепт с использованием шоколада содержит меньше жира, но больше твердых веществ, а рецепт с использованием какао-порошка содержит больше жира, но меньше твердых веществ. какао-порошок действует как мука. В конце концов, каждый рецепт — это способ сбалансировать ингредиенты, чтобы получить желаемый результат.

Как отличить хороший шоколад от плохого

Существует так много сортов шоколада, что трудно сказать, какой из них хороший, а какой нет, не посмотрев на каждую из них.

Шоколад хорошего качества блестит и прекрасно тает во рту, его вкус насыщенный. Плохой шоколад можно легко распознать по белым или серым полосам, также известным как шоколадный налет. Это поседение вызвано кристаллизованным сахаром, который выходит на поверхность при воздействии влажности или при контакте с жидкостями. Этот шоколад тает в зернистую массу и вряд ли может быть использован для создания продуктов хорошего качества. Существует также то, что мы называем жировым посевом, которое происходит при хранении при неподходящей температуре, но этот шоколад также не тает должным образом, и его лучше использовать в жидком тесте, а не в кремах, муссах или украшениях.

Другой шоколад низкого качества мягкий на ощупь и не трескается. Эти плитки шоколада часто изготавливаются из растительных жиров, таких как кокосовое или пальмовое масло, и это влияет на их вкус, текстуру и блеск. Они никогда не растают идеально, не имеют приятного вкуса и не превратятся в восхитительные десерты. Имейте в виду, это даже не настоящий шоколад, поэтому старайтесь избегать их как можно чаще. Я предпочитаю меньше количества и больше качества!

Польза для здоровья

Шоколад в чистом виде обладает различными преимуществами для здоровья, которыми нельзя пренебрегать.В конце концов, ацтеки не зря использовали его как лекарство от болезней! Многие исследования, проведенные в последние годы, показали, что шоколад — это сложное вещество, и его соединения имеют много преимуществ для здоровья.

Флавоноиды — это сильные антиоксиданты, снижающие риск сердечных заболеваний и уровень холестерина. Однако, хотя они присутствуют во всех шоколадных конфетах, только темные конфеты (более 70% какао) содержат их в достаточном количестве, чтобы их можно было считать.

Стеариновая кислота — это основной жир в шоколаде, который, как было доказано, не повышает уровень холестерина.Оставшийся жир поступает в виде олеиновой кислоты, которая также не угрожает уровню холестерина.

Теобромин — это стимулятор, похожий на тот, который содержится в кофе, но он не такой сильный. У него горький вкус, отсюда и горький привкус какао и темного шоколада. Кофеин также содержится в шоколаде, но в очень малых количествах, настолько малых, что не оказывает никакого воздействия.

Триптофан — это соединение, которое помогает организму вырабатывать серотонин. Серотонин отвечает за ваше приподнятое настроение, хотя исследователи не совсем установили, насколько шоколад влияет на настроение, является ли это химическим веществом или просто действует как плацебо.

Помимо этих соединений, шоколад также обладает афродизиаком, особенно в сочетании с такими ингредиентами, как клубника или перец чили.

Виды шоколада

Существует множество разновидностей шоколада! У каждого производителя свой рецепт, и у каждого сорта свой вкус или особенности. Предпочтения в шоколаде очень личные. Я бы порекомендовал попробовать и поэкспериментировать с разными брендами и производителями и найти тот, который сбалансирует ингредиенты и соответствует вашему вкусу и потребностям.

Однако вот самые общие категории шоколада:

Полусладкий — этот вид шоколада обычно содержит 50-60% какао. Его вкус более мягкий, и его можно использовать в тортах, муссах, кремах и т. Д.

Горько-сладкий — часто называемый темным шоколадом, в эту категорию входит шоколад с содержанием какао от 60 до 72% — он имеет ярко выраженный вкус и тает в более густую массу, что делает его идеальным для шоколадных украшений, поскольку его легче темперировать и с ним работать. .

Молочный шоколад с содержанием какао 30-45%, он очень мягкий, а вкус карамелизированного молока особенно выделяется. Я рекомендую это для муссов и кремов, но не для губок или другой выпечки. Ищите высококачественный молочный шоколад с высоким содержанием сухих веществ какао и помните, что он имеет более мягкий вкус при использовании в рецептах.

Белый шоколад — поскольку он совсем не содержит твердых веществ какао, белый шоколад сложно назвать шоколадом. Но даже в этом случае это отличная смесь, и ее можно использовать во многих случаях для выпечки, от тортов до кексов и украшений.Он довольно чувствителен к теплу и легко горит, он сладкий и имеет довольно молочный вкус. Шоколад хорошего качества не содержит растительных жиров и обладает мягким вкусом. Когда дело доходит до белого шоколада, вам действительно нужно попробовать и найти тот, который лучше соответствует вашим потребностям.

Шоколад без сахара — это шоколад в чистом виде (100% какао). Это шоколад из тертого какао, имеющий темный, глубокий, сильный, горький вкус. Очевидно, что его нельзя есть просто, но он отлично подходит для выпечки — тортов, муссов, кремов — если вы употребляете его в небольших количествах.

Какао-порошок — существует два основных типа какао-порошка: голландский обработанный и натуральный. Я рекомендую использовать голландский обработанный, так как его кислотность была нейтрализована, и из него получаются более темные хлебобулочные изделия с интенсивным, но сбалансированным вкусом. Натуральный какао-порошок имеет более мягкий цвет, но более интенсивный аромат. В конце концов, они оба хорошо подойдут для торта, так что это снова вопрос личных предпочтений.

Как растопить шоколад

Выпечка лакомства с использованием шоколада часто начинается с самого простого процесса приготовления шоколада — его плавления.Но как бы просто это ни звучало, при плавлении шоколада необходимо учитывать множество вещей. Кому нужен зернистый, грубый шоколад ?! Ни один. Никто! Неправильно испорченный шоколад — это точно неприятное зрелище для кондитера! При плавлении шоколада помните об одном: вода и тепло — главные враги шоколада!

Растопить шоколад можно либо на горячей водяной бане, либо в микроволновой печи, но в обоих случаях одна капля воды или слишком сильный огонь могут испортить шоколад.Поэтому при плавлении шоколада убедитесь, что миска, в которую вы его кладете, чистая и полностью высохшая, затем постепенно растапливайте ее, пока она не станет гладкой и кремообразной. Слишком сильный нагрев может привести к сгоранию шоколада, поэтому этот процесс следует выполнять медленно на умеренном огне.

Чтобы растопить шоколад на водяной бане, поставьте кастрюлю на средний огонь и налейте 1 стакан воды. Довести до кипения. А пока нарежьте шоколад и поместите его в чистую сухую жаропрочную миску. Поставьте миску над кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается горячей воды.Уменьшите или даже выключите огонь под кастрюлькой. Используя сухую ложку или лопатку, начните перемешивать в миске, пока шоколад не растает и не станет однородным. Как только шоколад растает, сразу же снимите миску с пара и используйте ее по мере необходимости.

Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, поместите шоколад в жаропрочную посуду. Поместите миску в микроволновую печь на 20 секунд, тщательно перемешивая сухой ложкой. Этот процесс может занять около 1-2 минут, в зависимости от того, сколько шоколада вы таете за раз.

Растопленный шоколад должен выглядеть гладким и блестящим. Если он зернистый или расслоенный, возможно, внутрь попала вода или вы его сожгли. Еще одна возможная причина застревания шоколада — это шоколад плохого качества. В некоторые виды шоколада добавлены растительные жиры, которые могут вызвать проблемы при его плавлении. Чтобы снизить риски, купите плитку шоколада хорошего качества и примите во внимание приведенные выше советы.

В конце концов, вот статья, которую я написал о шоколадных кремах и нескольких шоколадных десертах, которые мне просто нравятся:

Танзания — идеальный шоколадный торт

Шоколадные трюфели с чили

Торт Шоколадный мусс

Двойной шоколадный чизкейк

Шоколадный торт без муки

Не стесняйтесь комментировать или связываться со мной на Facebook, Twitter или Pinterest!

Приготовление шоколада в домашних условиях 101 — Алхимия шоколада

(Алхимик в настоящее время использует самодельный или Behmor.Можно использовать свою собственную духовку, некоторые разновидности обжарщиков кофе помимо Behmor, кастрюлю наверху плиты, модифицированный попкорн — похоже на обжарку кофе, это зависит от того, сколько экспериментов и оборудования вы хотите.

Мне нравится соковыжималка Champion для раскалывания бобов. Это быстро и эффективно. И дает вам двойную функцию, так как он также может превращать жареные бобы в ликер. Я больше не рекомендую мельницу Crankandstein в качестве первого выбора.Он склонен поскользнуться на неидеальных бобах и вообще плохо автоматизируется. Пилинг вручную — это не технологично, и то, как это делалось очень давно (и в некоторых случаях), требует времени и может быть более или менее эффективным для веялки в то же время в зависимости от вашей техники. Это менее эффективно по времени.

Самый дешевый метод (после ручной очистки) — это сушилка для волос, установленная на холод, или небольшой магазинный пылесос, установленный на продувку; над большой миской с перьями и шелухой. Циркуляция чаши происходит с помощью встряхивающего движения руки, при этом перья и шелуха слегка поднимаются в воздух, давая шелухе возможность разлететься.После этого идет Сильфида с ручным кормлением или автоматизированный эфир.

Соковыжималка Champion: пока нет хорошей замены этой соковыжималке. С небольшим количеством перьев вы можете пропустить этап измельчения и сразу перейти к меланжеру, но чем больше ваша партия, тем сложнее. Вы теряете установленное количество бобов каждый раз, когда пропускаете какао-бобы через Champion — шесть унций (6 унций) независимо от того, какой вес вы обрабатываете.

Вам нужен Меланжер. Либо Spectra 11 для домашнего использования, либо один из более крупных, если вам нужно больше. Для этого тоже нет домашнего заменителя. Это тяжелая гранитная плита с гранитными колесами, которая измельчает комковатое тертое какао (вместе с другими вашими сухими ингредиентами и дополнительным какао-маслом, в зависимости от того, что вы делаете) в то, что вы захотите передать своим друзьям и бабушке.

Дополнительное оборудование, чтобы сделать это немного проще. Весы: Алхимик использует и продает весы Эскали.Чтобы отмерить ингредиенты, а не класть их в мерную чашку, их нужно взвесить. Влажные (тертое какао и топленое масло какао) и сухие (сахар, горячее молоко, если вы делаете молочный шоколад) взвешиваются. Это массовый, а не массовый бизнес. Какао-масло и тертое какао, к сожалению, не имеют аккуратных линий на обертке, чтобы сказать вам, сколько получается четверть стакана. В них нет оберток!

Формы: Формы не являются обязательными. Если они у вас есть, вы можете превратить свой шоколад в милые сердечки, квадраты или рыбки.Без них вы можете перелить его в сумку на молнии для хранения на вощеную бумагу в большой луже, которая высохнет, превратившись в неровный лист, который вы можете сломать. Поднос для кубиков льда подойдет для кубиков шоколада. Все зависит от того, что вы хотите сделать после того, как это сделаете.

Советы по приготовлению шоколада — Выберите идеальный шоколад для своего проекта.

Узнайте, как приготовить шоколад дома, используя эти советы по приготовлению шоколада.
Изучив основы, вы сможете изготавливать вкусные домашние шоколадные конфеты, которые тоже выглядят потрясающе.

Спасибо, что заглянули, чтобы научиться делать домашний шоколад. Я занимаюсь шоколатье более 30 лет и очень рад поделиться с вами этими советами по приготовлению шоколада. Я веду блог с 2010 года и поделился сотнями рецептов шоколада здесь, в этом блоге.

Изучив основы, вы сможете создавать удивительные шоколадные конфеты и десерты, чтобы поделиться ими с семьей и друзьями.

Если вы предпочитаете учиться визуально, посмотрите серию моих видеороликов «Курс по приготовлению шоколада» от Сахарной Академии.

В этом руководстве вы узнаете:

• разница между чистым шоколадом и сложным шоколадом
• как плавить и темперировать чистый шоколад
  • как плавить сложный шоколад (также известный как кондитерская глазурь, тает конфет,
    кора миндаля или плавящиеся вафли)

См. Другие руководства для получения дополнительной информации:

Начнем с основ.

Домашний повар может использовать несколько различных видов шоколада для изготовления конфет:

Чистый шоколад (настоящий шоколад)

• содержат масло какао
• имеет роскошную кремовую текстуру и богатый вкус
• должен быть должным образом закален для правильной настройки
• можно приобрести в виде стержней, блоков, вафель, пистолей (вафли в форме бобов), каллет (вафель немного меньшего размера) и чипов
• доступен как:
  • несладкое (без добавления сахара)
  • сладко-горький (с добавлением небольшого количества сахара)
  • полусладкое (с добавлением сахара)
  • молочный шоколад (с добавлением сухого молока и сахара)
  • белый шоколад, который также может содержать какао-масло, но не содержит тертого какао, поэтому технически он не считается шоколадом (но так он называется, так что мы его тоже будем называть!)

Из чистого шоколада можно приготовить:

Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, кора миндаля или плавящиеся вафли)

• содержат растительное масло, обычно пальмоядровое масло
• плавится и легко устанавливается без особых усилий
• не такой сливочный и насыщенный, как чистый шоколад, но он прост в использовании и имеет очень приятный вкус
• доступен в темном, светлом, белом цвете, а также со вкусами арахисового масла, мяты и ириски
• можно раскрашивать конфетами, но также доступны цветные вафли
• обычно дешевле, чем чистый шоколад

ПРИМЕЧАНИЕ о смеси шоколада и воска

• Точка плавления сложного шоколада выше, чем у чистого шоколада, а это означает, что на вашем языке потребуется больше времени, чтобы таять, что может придать ему восковое ощущение во рту.
• Однако не содержит воска в составном шоколаде, плавленых конфетах или коре миндаля, как некоторые считают. На языке вы чувствуете пальмовое масло, а не воск.
• Поскольку какао-масло тает при более низкой температуре и быстро тает, как только оно попадет на ваш язык, вы не почувствуете этого воскового ощущения при употреблении чистого шоколада.

Из сложного шоколада можно приготовить:

Покупка шоколада для изготовления конфет.

Я лично использую Peters Burgundy (полусладкое), Peter’s Ultra (молочный шоколад) и темный, молочный и белый шоколад Callebaut для приготовления шоколада, но есть много других восхитительных марок шоколада.

Выберите шоколад, который вы хотите съесть. Всем нравятся разные вкусы, поэтому вам нужно найти свой любимый.

мои любимые марки чистого шоколада

Некоторые марки шоколада, которые я рекомендую использовать, доступны на Amazon.com.
Я зарабатываю небольшую комиссию, если вы пользуетесь приведенными ниже ссылками БЕЗ дополнительных затрат с вашей стороны.

популярных марок сложного шоколада

Я создал сотни рецептов здесь, на Hungry Happenings, с использованием сложных шоколадных конфет (леденцы тают).Лично я предпочитаю вкус Peter’s Eastchester (темный), Westchester (молочный) и Whitecaps, но они не всегда доступны, если вы не живете рядом с магазином украшения тортов и конфет, поэтому я часто использую Wilton Candy Melts для своих проектов.

Вы можете найти Wilton Candy Melts в большинстве магазинов товаров для рукоделия, в дисконтных магазинах, таких как Walmart, и в некоторых продуктовых магазинах. Вы также можете найти Ghirardelli Melting Wafers и CandiQuik (или другие марки коры миндаля) во многих продуктовых магазинах.

• Храните шоколад в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.Срок годности чистых шоколадных конфет составляет не менее 18 месяцев с даты изготовления, а кондитерской глазури может хватить до 12 месяцев при правильном хранении.
• Открыв упаковку, хорошо закройте ее или поместите шоколад в герметичный контейнер.
• Я не рекомендую охлаждать или замораживать шоколад.
• Если шоколад или кондитерская глазурь хранится в холодильнике или морозильной камере слишком долго, они станут влажными и липкими, и на них могут появиться белые пятна.
• Если вы заморозили или охладили шоколадные конфеты, их нужно хорошо завернуть и держать в упаковке во время оттаивания, чтобы избежать чрезмерной конденсации.

Сначала вам нужно разделить шоколад на маленькие кусочки одинакового размера.

• Если вы используете большой блок шоколада или шоколадный батончик, нарежьте шоколад на мелкие однородные кусочки. Лучший способ сделать это — использовать зубчатый нож , чтобы сбрить маленькие кусочки шоколада.
• Поместите лезвие ножа на край шоколадного блока и надавите на верхнюю часть ножа, сбривая небольшое количество шоколада.Затем просто нарежьте большие кусочки перед использованием.
• Для измельчения шоколада также можно использовать кухонный комбайн. Добавьте небольшие кусочки шоколада в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите мелкие крошки
• Вы также можете натереть шоколад на терке в кухонном комбайне.

• Нагрейте 1 дюйм воды на медленном огне в кастрюле.
• Поставьте миску на кастрюлю, убедившись, что дно не касается воды.
• Положите в миску измельченный шоколад, вафли или чипсы и время от времени помешивайте, пока они не растают.
• Это медленный процесс. Не повышайте температуру, чтобы ускорить процесс. Если вы это сделаете, вы можете сжечь свой шоколад.

Очень важно, чтобы вы не позволяли воде контактировать с шоколадом . Шоколад смешать с каплей или несколькими каплями воды до схватывания (затвердеть или затвердеть).

Если это произойдет, ваш единственный выход — добавить больше жидкости, чтобы шоколад снова стал гладким. Однако вы не можете использовать эту разбавленную партию шоколада для темперирования или окунания, так как она никогда не затвердеет должным образом.

Еще не все потеряно: вы можете превратить его в восхитительный шоколадный ганаш или использовать для выпечки.

Каждая микроволновая печь индивидуальна, поэтому это всего лишь рекомендация, но безопаснее всего работать медленно и часто помешивать.Я всегда использую большую мощность на короткие промежутки времени.

Время, необходимое для растопления шоколада, будет зависеть от того, сколько шоколада нужно растопить. Приведенные ниже инструкции основаны на 16 унциях шоколадных или кондитерских вафель.

1. Налейте мелко нарезанный шоколад, вафли Candy Melt, шоколадные каллеты или шоколадную стружку в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Нагрейте на высокой мощности 30 секунд, выньте из микроволновой печи и перемешайте. Ваш шоколад на этом этапе не будет выглядеть сильно растопленным, но если вы не будете его перемешивать, вы можете поджечь шоколад в центре миски.
3. Вернитесь в микроволновую печь и нагрейте 30 секунд. На этом этапе шоколад будет выглядеть только слегка растопленным по краям.
4. Продолжайте перемешивать, и кусочки действительно станут жидкими.
5. Продолжайте нагревать 30 секунд. Теперь ваш шоколад станет более жидким, но у вас останутся кусочки.
6. Дайте шоколаду постоять 1-2 минуты, предпочтительно в микроволновой печи, затем энергично перемешайте, и тепло расплавленного шоколада расплавит кусочки.
7. Если после некоторого перемешивания у вас все еще остались кусочки шоколада, нагревайте в течение 10-15 секунд, помешивая между ними, пока они не растают.
8. Не торопите этот процесс. Шоколад легко пригорает. Если вы все же подожгли шоколад, выбросьте его и начните заново в чистой миске. Чтобы растопить более 16 унций, вы можете увеличить время на 10-15 секунд за интервал. Для 2 фунтов. (45 секунд, 35, 25, 10). Для 3 фунтов. (60 секунд, 45, 30, 20). Если ваша микроволновая печь менее мощная, увеличьте время, но не торопитесь.

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТИЧЕСКИЕ РАСПЛАВЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ТЕПЛА

• Наполните силиконовую чашу в плавильном котле Wilton плавильными конфетами.
• Включите слабый огонь.
• Часто помешивайте, пока шоколад не растает.
• Если вы используете высокую температуру для плавления шоколада, обязательно помешивайте ее чаще, а затем уменьшите ее до минимума, как только шоколад растает.
• Составной шоколад (таяние леденцов) можно хранить в течение нескольких часов, используя плавильную печь.

ПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТИЧЕСКИХ РАСПЛАВОВ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ УРОВНЕ

• Наполните стеклянные банки или кружки конфетными вафлями.
• Поместите банки в электрическую сковороду.
• Залейте в сковороду пару дюймов горячей воды.
• Включите сковороду на самый низкий уровень. У моей сковороды теплая обстановка, и она отлично работает.
• Дайте воде нагреться и леденец тает, чтобы таять, часто помешивая.
• Вы также можете растопить леденцы в микроволновой печи, а затем поставить банки на водяную баню в сковороде, чтобы они не таяли в течение всего дня.Обязательно доливайте воду по мере ее испарения.

Как темперировать чистый шоколад

Чистый шоколад содержит масло какао, и при плавлении кристаллы в масле какао теряют свою структуру. Чтобы вернуть эту кристаллическую структуру в правильное положение, вы должны правильно нагреть и охладить шоколад, чтобы шоколад застыл должным образом.

Любой шоколад, который вы покупаете в магазине и содержит масло какао, уже выдержан, но как только вы его растопите, он может выйти из себя, если станет слишком горячим.

Что означает отпуск?

Темперирование относится к процессу нагрева и охлаждения чистого шоколада, чтобы гарантировать, что какао-масло в шоколаде затвердевает с образованием однородной кристаллической структуры. Когда вы покупаете чистый шоколад, он не в себе. Когда вы растапливаете шоколад, чтобы использовать его повторно, вы выводите его из себя, и вам нужно вернуть его обратно.

• гладкая текстура
• глянцевый блеск (как бомбы горячего шоколада на фото выше)
• ломается при поломке

Научитесь делать эти великолепные трюфели на моем курсе изготовления шоколада

Темперирование шоколада в микроволновой печи Easy Microwave

Если вы будете очень осторожны, вы сможете растопить чистый шоколад, не выходя из него.

• Мелко нарежьте или натрите шоколад и поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
• Нагрейте на сильном огне 15 секунд, затем снимите миску и перемешайте. Примечание: если вы используете более 12 унций, вы можете начать с нагревания в течение 30 секунд.
• Затем нагрейте на высокой скорости в течение 10–15 секунд, помешивая после каждого, пока не расплавится. Когда вы приблизитесь к таянию, уменьшите мощность нагрева до 50% или время до 5 секунд.
• При использовании этого метода темперирования вы должны быть очень осторожны, чтобы шоколад не стал слишком горячим.Вы хотите, чтобы растопленный шоколад был между:
  • 88 ° F — 91 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
  • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
  • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
• Если температура вашего шоколада превышает эти значения, а в миске все еще остаются кусочки шоколада, продолжайте перемешивать и дайте шоколаду растаять. Как только шоколад растает, проверьте температуру. Если он находится в пределах, перечисленных выше, ваш шоколад должен быть выдержанным.
• Если температура расплавленного шоколада выше указанного диапазона, необходимо использовать другой метод темперирования шоколада. Я рекомендую метод посева, указанный ниже.

Метод посева темперированного шоколада

• Нарежьте шоколад на действительно прекрасные кусочки.
• Разделите шоколад и оставьте 25% (1/4) его для затравки растопленного шоколада.
• Нагрейте 74% (3/4) измельченного шоколада в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15–30 секунд, помешивая после каждого.
  • Тепло в миске с растопленным шоколадом будет продолжать способствовать растапливанию твердых кусочков, поэтому, когда вы приблизитесь к тому, чтобы весь шоколад расплавился, дайте шоколаду постоять в миске в течение минуты перед перемешиванием.
• Нагревайте, пока шоколад не растает и не достигнет:
  • 115 ° -120 ° F (46 ° -49 ° C) для темного шоколада
  • 110 ° -115 ° градусов F (43 ° -46 ° C) для молочного шоколада
  • 110 ° F (43 ° C) для белого шоколада
• Добавьте примерно половину оставленного шоколада в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
• Проверьте температуру шоколада. Цель состоит в том, чтобы шоколад:
  • 88 ° F — 90 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
  • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
  • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
  • Обратите внимание, что эти температуры могут варьироваться в зависимости от марки шоколада.
• Продолжайте добавлять небольшое количество оставшегося шоколада в растопленный шоколад и перемешивайте, пока либо весь шоколад не растает, либо пока ваш шоколад не достигнет желаемой температуры.
  • Лучше остановиться на верхнем пределе температурного диапазона, потому что шоколад будет продолжать немного остывать, пока вы проверяете темп.
  • Чтобы проверить темп, окуните конец металлической лопатки или ножа в шоколад и дайте стечь излишкам шоколада. Вы хотите, чтобы на лопатке было действительно тонкое покрытие из шоколада. Если шоколад сильно высыхает и выглядит блестящим в течение 3-5 минут, значит, шоколад выдержан.

ВИДЕО

Посмотрите видео, чтобы узнать, как темперировать шоколад методом посева.

Как узнать, выдержан ли шоколад?

• Проверьте температуру шоколада, погрузив в шоколад металлическую лопатку, ложку или нож.
• Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем отставьте при комнатной температуре.
• Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и выглядеть блестящим.
  • Вы также можете намазать небольшое количество шоколада на листе пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отслоиться от бумаги и сломаться при разрыве.
• Пока вы ждете, не забудьте перемешать миску с шоколадом, чтобы убедиться, что он не слишком остыл по краям.
• Если ваш тестовый шоколад затвердел и выглядит блестящим, не забудьте проверить температуру вашей чаши с шоколадом, прежде чем приступить к приготовлению шоколадных шариков.
• Шоколад немного остынет, и его нужно слегка нагреть!
• Нагрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем выньте, перемешайте и проверьте температуру.Не допускайте превышения температуры закалки (88 ° для молока или 84 ° для белого). Если это так, вам придется начинать весь этот процесс заново.
• Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.

Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?

• НЕТ, не пропускайте темперирование чистого шоколада!
• Шоколад, который не темперирован должным образом, будет мягким , полосатым , пятнистым или даже меловым . Шоколад, который изображен выше, совершенно не в себе.
• Шоколад, который не темперирован должным образом, не затвердеет и не выйдет из формы.

Как сохранить темп шоколада:

• Чтобы шоколад успокоился, вы можете нагреть шоколад в микроволновой печи в течение 3-5 секунд, чего достаточно, чтобы немного нагреть его.
• Или вы можете использовать горячий фен, чтобы нагреть чашу с шоколадом, обдув ее горячим воздухом за ее пределами.
• Следите за температурой шоколада.Вы не хотите, чтобы температура превышала указанные выше значения. Если это так, то вам нужно будет снова запустить процесс темперирования, повысив температуру до 115 ° F (46 ° C), наблюдая это с более темперированным шоколадом и снизив температуру до значений, указанных выше.

Машины для темперирования шоколада

Если вы серьезно относитесь к приготовлению большого количества шоколада, вы можете подумать о покупке машин для темперирования шоколада.

У меня есть две плавильные машины Savage Brothers , и я их люблю.Мне не нужно вручную темперировать шоколад. Машины делают всю работу за меня. Это здорово. Я оставляю растопленный шоколад в своих машинах 365 дней в году. Я закаляю его по мере необходимости.

Каждая из моих машин вмещает 50 фунтов шоколада, что является наименьшим производством Savage Bros., но другие компании делают настольные темперирующие машины меньшего размера. Вы даже можете получить машину, которая будет темперировать всего один или два фунта шоколада за раз.

Я приготовил несколько действительно забавных праздничных угощений из чистого шоколада и поделился рецептами и уроками здесь, на Hungry Happenings.

Из чистого шоколада вы можете сделать:
Конских медведей • Шоколадные котлы • Шкатулки с шоколадными сердечками • Шоколадные шляпы паломников • Шоколадные трюфели с пингвинами

Используя Confectionery Coating, вы можете делать леденцы, леденцы для торта, конфеты с начинкой, печенье с маканием, угощения с рисом Криспи и многое другое, в том числе:
силуэты шоколадных кроликов, цыплят с начинкой из конфет, мозговые шарики для торта, рисовые лакомства для снеговиков, микки поп с животными

Если вы предпочитаете обучение с помощью видео, обязательно ознакомьтесь с моими курсами по приготовлению шоколада
в Сахарной академии
Сэкономьте 20%, используя код купона HUNGRYBLOG20
Видео содержат 3 1/2 часа инструкций и разбиты на 3 отдельные курсы или один полный комплект.

Могу ли я использовать шоколадную стружку для приготовления домашнего шоколада?

Да, но вам нужно знать, как их правильно использовать.

• Шоколадная крошка может быть чистым шоколадом или сложным шоколадом. Чтобы определить сорт шоколада, нужно посмотреть на ингредиенты.
• Чистые шоколадные чипсы будут содержать какао-масло, указанное в ингредиентах, и их необходимо будет темперировать.
• Большинство чипсов из темного и молочного шоколада представляют собой чистый шоколад, но многие чипсы из белого шоколада, такие как Nestle Premier White Morsels, не являются таковыми, это сложные шоколадные конфеты.

• сохраняет форму при высоких температурах
• очень медленно плавятся
• необходимо темперировать, если они содержат масло какао
• бывают полусладкие, горьковато-сладкие, молочные, белые, арахисовое масло, ириски и другие вкусы
• Можно использовать в качестве украшения на съедобных поделках

Следует ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

НЕТ!

В старых рецептах изготовления конфет является обычной практикой добавлять парафин (воск) в расплавленную шоколадную стружку, чтобы шоколад правильно застыл.Я не советую этого делать, так как это придает ужасное ощущение во рту и привкус готовым шоколадным конфетам. К тому же, кто хочет есть воск? Не я.

Если вы используете шоколадную стружку для изготовления конфет, вы должны темперировать шоколад, чтобы он застыл должным образом. Если вы не хотите прилагать столько усилий, то лучше использовать кондитерские покрытия для изготовления конфет.

Для приготовления сладких лакомств можно использовать различные разновидности шоколадной крошки и арахисового масла, в том числе:
Морская звезда с арахисовым маслом, мини-тыквенный чизкейк, конусы мороженого «Белый медведь», миска для шоколадного печенья, печенье Happy Chocolate Chip

Советы по поиску и устранению неисправностей

При приготовлении домашнего шоколада все может пойти не так.Поговорим о том, как исправить проблемы.

мой шоколад слишком мягкий и он слишком легко тает

• Если ваш шоколад слишком мягкий, как кора перечной мяты, показанная выше, значит, он не в настроении. Вы должны темперировать чистый шоколад, чтобы он как следует затвердел и хорошо ломался при разрыве.
• См. Приведенные выше инструкции по темперированию.

мои шоколадные кусочки имеют белые пятна или полосы

• На шоколаде, который не был темперирован должным образом или неправильно хранился, образуются белые полосы и пятна (жирный налет или сахарный налет).Эти пятна на самом деле представляют собой кристаллы какао-масла, отделившиеся от твердых частиц какао.
• Белые пятна и полосы на нетемперированном шоколаде могут появиться через несколько часов или дней после застывания шоколада.
• См. Приведенные выше инструкции по темперированию.

мой шоколад сгорел

• Если вы перегреете шоколад в микроволновой печи или на плите, он пригорит.
• Вы не можете спасти подгоревший шоколад. Он разрушен.
• Даже если только небольшая часть шоколада выглядит, как на изображении выше, вся миска шоколада будет иметь вкус подгоревшего.Выбросьте все и начните заново.
• Вот почему я предлагаю использовать короткие всплески мощности, помешивая после каждого, при растапливании шоколада или конфет в микроволновой печи.

мой шоколад липкий и влажный

• На шоколадных конфетах, которые хранились в морозильной камере или холодильнике, может образоваться конденсат (капли воды).
• Чтобы шоколадные конфеты не становились липкими, храните их при комнатной температуре.
• Если вы охлаждаете или замораживаете шоколадные конфеты, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или фольгу, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.Перед распаковкой разморозьте упаковку при комнатной температуре в течение нескольких часов.
• Если вы делаете домашний шоколад, и он слишком долго находится в морозильной камере или холодильнике, он тоже может стать липким. Так что не забудьте удалить шоколад, как только он затвердеет.

мои расплавленные конфеты слишком густые

Составные шоколадные конфеты (тающие конфеты) могут стать густыми по нескольким причинам:

1. нагреваются до слишком высокой температуры
2. они хранились ненадлежащим образом (во влажных, влажных местах, под прямыми солнечными лучами, рядом с вентиляционными отверстиями, в холодильнике или морозильной камере)
3. они старые (чем старше становятся, тем толще)
4. они претерпели резкие перепады температур (от горячего к холодному или от холодного к горячему)
5. они подвержены воздействию влаги (даже одна капля воды или конденсата может загустить ваши леденцы или шоколад)

Для разбавления густых конфет:

• Если после плавления ваша кондитерская глазурь действительно густая, добавьте Paramount Crystals или Wilton’s EZ Thin, которые представляют собой хлопья косточкового пальмового масла, чтобы сделать покрытие более тонким.
• Просто добавьте небольшую щепотку хлопьев и перемешайте. Если леденец растает недостаточно жидко, добавьте еще небольшое количество кристаллов и перемешайте.
• Вместо этого можно использовать масло Crisco или растительное масло, но после затвердевания леденцовое покрытие может стать немного мягким.

Чистый шоколад или шоколадные чипсы можно разбавить, добавив немного какао-масла.

мой шоколад треснул

• Шоколад трескается, когда он слишком холодный.
• Если окунуть что-нибудь в шоколад, и он будет холодным, шоколадная глазурь может потрескаться.Поэтому убедитесь, что все, что вы обмакиваете в шоколад, например, шарики для торта или шоколадные трюфели, имеет комнатную температуру.
• Если вы охлаждаете составные шоколадные конфеты (леденцы тает) в морозильной камере, не забудьте вынуть леденец, как только он затвердеет. Если замораживать конфеты слишком долго, они треснут.

Узнайте больше в Сахарной академии

Сэкономьте 20% на курсах приготовления шоколада в The Sugar Academy, используя код купона HUNGRYBLOG20

Теперь, когда вы знаете основы приготовления шоколада, вы готовы узнать больше.

Творения из конфетной глины

Если вы хотите узнать все о лепке из шоколада (леденцовой глины), обязательно посмотрите мою книгу…

Все, что вам нужно для приготовления шоколада

Конечно, вы можете украсить День святого Валентина угощением от вашего любимого шоколатье, но из-за того, насколько удивительно легко растапливать, темперировать и формовать шоколад, мне нравится наблюдать за приятным зимним праздником, взяв на себя задачу.Домашний шоколад и лакомства ручной работы — это продуманный и недорогой подарок, а само мероприятие станет отличным проектом для свидания.

Празднуете ли вы с кем-то особенным или игнорируете праздник с друзьями, подумайте о том, чтобы купить бутылку шампанского, пакет кувертюра и некоторые из наших любимых приспособлений для изготовления конфет.

Самая красивая мраморная кондитерская доска — французское тесто Williams-Sonoma

Эта красивая испанская версия от Williams-Sonoma — одна из самых дорогих вещей, которую вы можете добавить в свой кондитерский арсенал, но ее другое использование упрощает оправдание. Помимо работы с шоколадом, эта доска одинаково хороша как для раскатывания теста для пирогов, так и для подачи сыра и мясных закусок (не говоря уже о профессиональном опыте, который она добавит ко всем тем снимкам в Instagram, которые вы собираетесь на нее делать).Приобретите этот предмет, и вы сразу же получите истинного кондитера, которым вы и должны быть.

Двойной бойлер, который подходит для любой кастрюли — Универсальный двухконтурный котел Norpro Stainless

Ключ к правильно темперированному шоколаду — сохранить кувертюру свободным от влаги, пока он тает на непрямом мягком нагревании. Стандартная металлическая чаша, установленная над кипящей водяной баней, работает в крайнем случае, поэтому наличие пароварки может показаться ненужным, но эта версия от Norpro избавляет от догадок при поиске идеально подходящей пары.Пароварка из нержавеющей стали плотно прилегает к различным кастрюлям, помогая избежать случайного скольжения, типичного для металлических мисок. Длинная ручка защищает руки от горячих краев раковины, а сливной носик сводит к минимуму образование капель и загрязнений. Норпро

Наш любимый термометр с мгновенным считыванием

Почему термометр для мяса в моем списке любимых шоколадных инструментов? Цифровой термометр с мгновенным считыванием — один из моих любимых инструментов для обеспечения точности и простоты, который он добавляет при выполнении любой задачи на кухне, чувствительной к температуре.Закалка ничем не отличается; используйте этот инструмент для отслеживания каждой точки кривой темперирования, чтобы каждый раз придавать шоколадным кондитерским изделиям великолепный, глянцевый финиш и приятный щелчок. ThermoPro

Силиконовые формы любой формы — Силиконовые формы Freshware на 30 гнезд

В детстве моя мама никогда не отмечала важную веху или праздник без соответствующего шоколадного леденца на палочке или угощения: формы коляски для новорожденного, всех девяти однозначных дней рождения и коробки шоколада в форме сердца, состоящей из двух частей, на каждом месте. на День святого Валентина.Эти силиконовые формы — лишь способ обновить эту традицию. Мне они нравятся за их универсальность и эффективность — вы можете использовать их для приготовления конфет, чашек с арахисовым маслом, трюфелей и шоколадных батончиков. Силиконовые формы можно использовать в духовке, микроволновке, морозильной камере и посудомоечной машине, и этот стиль имеет 30 полостей, поэтому вы можете максимально использовать свои кондитерские усилия. Freshware

Плавильный котел для легкого выхода — плавильный котел Wilton Chocolate & Candy Melts

Если процесс темперирования шоколада больше похож на работу, чем на игру, этот очаровательный плавильный котел — именно то, что вам нужно для более простого погружения в искусство приготовления шоколада.Компактный электрический кондитерский горшок достаточно мал, чтобы спрятать его, но способен растопить до 2½ чашек шоколада за один раз — более чем достаточно, чтобы покрыть партию вишен в шоколаде, пирожков с перечной мятой или чего-то еще, что вам нужно. Кастрюля не предлагает пользователю тонны контроля температуры, поэтому она не идеальна для темперирования кувертюра, но можно обмануть свой путь к глянцевой глазури, размешав столовую ложку или две кокосового масла перед тем, как начать погружать . Функция подогрева гарантирует, что ваш шоколад останется гладким, не пригорая, а съемная силиконовая вставка упрощает очистку. Уилтон

Все, что вы не знаете о шоколаде

Строго говоря, весь шоколад готовится из фасоли в плитку, так же как и все блюда, по сути, доставляются с фермы на стол. Но точно так же, как шеф-повар, который фанатично ищет все свои ингредиенты, вплоть до хлопьев соли, украшающих свое экологически чистое крудо, выловленное на конвейере, производители шоколада от бобов до плитки зацикливаются на характере и этическом происхождении своих бобов.

Это резко контрастирует с массовым промышленным шоколадом, в котором бобы являются товарным продуктом, закупаемым оптом по цене, а не по качеству.

«Если есть зараженные, плесневелые, ужасно выглядящие бобы, смешанные с хорошими», крупные шоколадные компании все равно их купят, — сказал Джон Шарффенбергер, основатель компании Scharffen Berger Chocolate Maker в Сан-Франциско. Это связано с тем, что крупные компании часто добавляют так много других ингредиентов, что потребитель не почувствует плохих зерен в конечном продукте.

[Узнайте, , как пробовать шоколад на вкус, как профессионал .]

Лучшие производители шоколада (также называемые ремесленными или микрошоколадными мастерами) выбирают бобы так же, как повара выбирают помидоры — часто одержимо посещение ферм, где выращивают фасоль.Они сами обжаривают и измельчают бобы, прежде чем превратить их в плитки шоколада.

Шеф-кондитер и писатель Дэвид Лебовиц, написавший «Великую книгу шоколада», сравнивает шоколад от зерна до плитки с натуральным вином. «Это так захватывающе и живо, что даже отличный обычный шоколад не может», — сказал он. «Это может вас удивить».

Кто начал повальное увлечение бобами?

Новая волна ремесленного шоколада началась с Scharffen Berger, основанного в 1996 году виноделом г-ном Шарффенбергером и Робертом Штайнбергом, который учился в знаменитом шоколадном магазине Bernachon в Лионе, Франция.

«Когда мы начинали, в Соединенных Штатах было всего девять компаний, занимавшихся производством какао, и все они были огромными, за исключением Guittard», — сказал г-н Шарффенбергер, имея в виду шоколадную компанию Guittard, также находящуюся в районе Сан-Франциско. «Мы были первым производителем шоколада, появившимся на рынке за 150 лет».

Как приготовить шоколад. Он сырой, здоровый и проще, чем вы думаете.

Итак, либо вы, либо кто-то, кого вы любите, любите шоколад. Это не удивительно.Но что удивительно, так это то, что шоколад действительно может быть здоровой пищей.

Правильно, мы много писали о преимуществах, связанных с употреблением шоколада. (Особенно с высоким содержанием какао).

Вот об этом немного подробнее:

Однако на сегодняшний день наша миссия — делать шоколад самостоятельно.

Видите ли, тип шоколада, из которого мы получаем пользу, — это не тот молочный шоколад, который многие из нас называют «шоколадом». На самом деле это конфетка.

Нет, тип шоколада, из которого мы можем извлечь выгоду, — это действительно богатый, высококачественный шоколад с низким содержанием сахара, который содержит 85% или более какао.

Но с этим видом шоколада есть несколько проблем.

• Во-первых, его часто действительно сложно найти.
• Далее, существует огромная разница во вкусе между более высоким и более низким качеством.
• И, наконец, более качественные бренды обычно довольно дороги.

Итак, чтобы решить эти проблемы, член сообщества Precision Nutrition Кайса решила поделиться своим любимым рецептом сырого шоколада .

Первый шаг — сырое какао

Сырой шоколад изготавливается из необжаренных какао-бобов.

Видите ли, обжарка изменяет молекулярную структуру какао-бобов, снижая содержание ферментов и общую пищевую ценность.

К сожалению, коммерческое какао (и шоколад из него) производится из жареных какао-бобов, если не указано иное.

Итак, этот рецепт включает сырое какао, а не жареное. Вы заметите огромную разницу между ними.

Ингредиенты

Вот ингредиенты (и их количество), которые вам понадобятся для приготовления сырого шоколада.

• 1/2 стакана какао-масла
• 1/2 стакана кокосового масла первого отжима
• 1/2 стакана (сырого) органического какао-порошка
• 1/4 — 1/2 стакана сиропа агавы для подслащивания
  (можно использовать натуральный мед, стевию или тростниковый сахар-сырец; или вам вообще не нужно использовать подсластитель)

Теперь вы не сможете найти некоторые из этих ингредиентов в вашем местном продуктовом магазине. Так что попробуйте позвонить в ближайший к вам магазин натуральных продуктов. А если это не поможет, вы можете заказать ингредиенты в Sunfood.

Идеи для дополнений

Итак, изложенные выше основы составляют основу вашего рецепта.

Однако, если вы хотите немного оживить его, вот несколько идей, что вы можете добавить.

• порошок люкумы (подсластитель, также придает шоколаду оттенок молочного шоколада)
• ягодный порошок (на фото черника и ягода облепихи)
• пурпурный кукурузный порошок (высокие антиоксиданты)
• какао-крупка
• ягоды годжи
• сушеные ягоды
• изюм
• финики, нарезанные
• орехи измельченные, миндаль, семечки
• порошок чили
• мака
• экстракт зеленого чая
• рожкового дерева
• или что угодно еще!

Более 150 000 сертифицированных специалистов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Хорошо, приступим

Вот шаги для приготовления сырого шоколада.

Шаг 1.

Натереть на терке 1/2 стакана какао-масла. На терке он растает легче. Отмерьте также 1/2 стакана кокосового масла.

Шаг 2.

Положите масло какао и кокосовое масло в воду в небольшой термостойкой чашке или миске. Затем поместите чашку или миску в неглубокую кастрюлю с небольшим количеством теплой (не кипящей, но почти кипящей) воды.Время от времени помешивайте масло и сливочное масло, пока оно не станет однородным.

Шаг 3.

Отмерьте 1/2 стакана какао-порошка. Если вы хотите добавить другие сухие ингредиенты, отмерьте их сейчас и перемешайте с какао-порошком. Примечание: в этом рецепте я использовал 1/4 стакана порошка люкумы и 1 столовую ложку. мака. Здесь также подойдет натуральный экстракт ванили или ванили.

Шаг 4.

Вылейте сухие ингредиенты в миску с растопленным маслом и сливочным маслом. Постоянно помешивайте до однородной массы.

Шаг 5.

Если вы хотите подсластить шоколад, налейте в смесь 4-6 столовых ложек нектара агавы и перемешайте. Если нет, пропустите этот шаг.

Шаг 6.

Попросите кого-нибудь проверить качество. То есть… давай, проверь, достаточно ли сладкий шоколад. Вы также можете добавить остальные добавки на этом этапе — например, перец чили / кайенский перец, сушеные фрукты, орехи и т. Д.

Шаг 7.

Вылейте растопленный шоколад в сковороду / тарелку / поддон для кубиков льда.Также можно добавить немного добавок поверх шоколада, это красиво смотрится. Поместите шоколад на 30 минут в морозильную камеру или на 60 минут в холодильник.

Шаг 8.

Наслаждайтесь умеренно с хорошими друзьями или семьей. Чем больше вы делитесь, тем больше вам нравится. Уверяю вас, ваши друзья будут удивлены, насколько восхитителен НАСТОЯЩИЙ шоколад!

Хотите еще рецептов?

Чтобы узнать больше о подобных рецептах, загляните в Gourmet Nutrition — The Cookbook For The Fit Food Lover.

Эта книга для людей, которые любят вкусно поесть, но ненавидят чувство вины после ужина. Для тех, кто любит вкусно поесть, но не любит выглядеть «снисходительно». Для тех, кто любит развлекаться, но хочет делать это правильно.

Мы взяли самые полезные ингредиенты и превратили их в почти 300 страниц восхитительных кулинарных творений, которые вы можете с уверенностью подавать самому взыскательному гурману или самому придирчивому диетологу.

Мы включили подробные инструкции по приготовлению и идеи для импровизации.И мы даже сфотографировали каждый рецепт в красивом цвете, чтобы показать вам, насколько аппетитной может быть здоровая пища.

Gourmet Nutrition — это кулинарная книга, которая так же удобна для вашего тела, как и для ваших вкусовых рецепторов, и она одинаково удобна для вашего кухонного столика и журнального столика. Возьмите его, прочтите и попробуйте — мы знаем, вам понравится!

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1.

батончиков домашнего шоколада и все, что вы хотите в них

Плитки домашнего шоколада — это весело, вы можете сделать их любого размера, которые вам нравятся, и можете упаковать их любыми кусочками, специями, орехами, семенами и вкусностями, которые у вас есть. Возможности безграничны. Сделайте пучок, заверните их в конфетную бумагу из золотой фольги или пергамент и положите в ящик — все готово на месяц.Кажется, что у всех немного разная техника, но обычно я просто начинаю с лучшего темного шоколада, а затем добавляю столько дополнительных ингредиентов, сколько может вместить шоколад. Чтобы придать форму батончикам, можно просто нанести смесь на противень, выстланный пергаментом, или дать ей застыть в форме (или противне для кубиков льда) по вашему выбору. Получайте удовольствие от экспериментов. Немного вдохновения ниже! -h

1. Энергетические закуски из темного шоколада — (QUITOKEETO)
Качественный темный шоколад, набитый настолько хорошими вещами, насколько он может вместить.В этом случае я упаковываю маленькие батончики с большим количеством измельченных орехов, семян и сухофруктов. Затем я посыпаю их такими вещами, как пчелиная пыльца или пыльца фенхеля, измельченные лепестки роз, морская соль и другие орехи и семена, чтобы дать им немного дополнительных питательных веществ и поднять красоту! Получите рецепт здесь.

2. Шоколадные батончики Wonder Berry — (Maison Cupcake)
Здесь есть несколько отличных идей, но именно чудо-ягодный батончик привлек мое внимание: ягоды годжи, белая шелковица, ягоды инков, гречневая крупа, очищенные семена конопли и семена тыквы.Получите рецепт здесь.

3. Crunch Bars Matcha с шоколадной мятой — (Miss Marzipan)
Большое да этому. Кроме того, вы получите бонусные баллы за симпатичную загружаемую обертку — когда вы хотите стать профессионалом в своих барах! Получите рецепт здесь.

4. Шоколад с цветными блоками и съедобными цветами — (Paper & Stitch)
Для поклонников белого шоколада. Это супер мило, просто жаль, что вы не можете получить аналогичный эффект с темным шоколадом.;) Получите рецепт здесь.

5. Суперфуд шоколадная кора киноа — (половина запеченного урожая)
Мне нравится их тонкость, так что вы получите реальную отдачу. Ах да, еще больше эспрессо! Получите рецепт здесь.

6. Кора темного шоколада Detox Superfood — (Здоровая выпечка Эми)
Прекрасное сочетание сушеного манго, кураги, чиа и миндаля. Мой совет: используйте больше чиа, чем требует рецепт.Думаю, единственное, что я когда-либо просил на 1/4 чайной ложки, — это соль. 😉 … Получите рецепт здесь.

7. Кора киноа из темного шоколада Superfood — (Simply Sisson)
Больше лая, чем бар, но стоит того.