Виды сыров из козьего молока: Самые популярные виды козьего сыра в мире

Содержание

12 сортов козьего сыра, которые стоит попробовать

«О нет, только не это!» – вот,  что мы слышим от гостей наших магазинов на предложение попробовать козьи сыры. И сознание тут же рисует сногсшибательный аромат и «ядреный» привкус шерсти. И, конечно, такая ассоциация родом из детства – бабушкин сыр! Либо для современного украинца ассоциация родом из гурманской Франции – шевры и шабишу. Сегодня я попробую расширить ваши горизонты. Мы отправимся в мир козьих твердых сыров из Голландии!

Аромат

Запах твердых козьих сыров из Голландии намного сдержаннее, чем французских творожных, не говоря уже про домашние. Достигается это за счет правильного содержания – козочки и козлы должны жить в разных стойлах. Потому что узнаваемый запах козьего молока содержится в ферментах, которые вырабатываются гормональной системой. И, конечно, на козьих фермах должны идеально соблюдаться санитарные условия дойки коз и переработки молока в сыр.

История

Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего… И как раз история сыроварения начинается с козьих, а не с коровьих сыров. Несколько тысячелетий назад кочевники на Ближнем Востоке брали с собой в бурдюках именно козье молоко. В Западной Европе с рецептами козьего сыра познакомились только в ХVIII веке, после завоевания маврами Испании. Корни до сих пор сохранились – название очень популярного сорта французского сыра – шабишу (chabichou) – происходит от арабского «шаби», что в переводе означает «коза».

Польза

Получается, что из козьего молока можно варить сыры так же, как и из коровьего. Просто козы дают молока в несколько раз меньше, чем коровы – до 6 литров в сутки против 25-30, потому и стоимость козьего молока и сыров из него выше. Но зато козьи сыры легче усваиваются за счет того, что молекулы козьего молока меньшей величины. Козьи сыры богаче на протеин, фосфор, ретинол и витамин В2. А по белку, кальцию, цинку и витаминам, они не уступают коровьим. Кроме того, при попадании в желудочно-кишечный тракт молочная кислота и молочнокислые бактерии предотвращают развитие патогенных микроорганизмов. Козьи сыры по праву считаются очень полезными и натуральными, потому их любят детки и мамочки.

Классификация

Давайте разберемся в классификации! Козьи сыры, как и коровьи, бывают твердые и мягкие. Мягкие (они же творожные) знакомы нам по французским:

  • Шевр – нежный творожный в молодом возрасте, и более острый и терпкий в выдержанном состоянии;
  • Шабишу дю Пуато– с плесневой голубовато-белой корочкой с острым вкусом и сильным козьим ароматом;
  • Сент-Мор из Турина, вывалянный в золе и белоснежный внутри с солено-лимонным оттенком вкуса;
  • Кроттен де Шавиньоль в форме маленьких головок, с орехово-фруктовым вкусом и сильным козьим ароматом.

Из твердых козьих сыров стоит отметить сыры из Испании — Кесо де Кабра по-испански:

  • Эль Пастор – сыры одной из самых известных сыроварен Испании, мягкие и полу-выдержанные.
    Внешне головки похожи на манчего;
  • Гарроча — твердый сливочный сыр из козьего молока выдержки 1 месяц с корочкой из темной серо-голубой плесени и чуть острым вкусом, с вулканического одноименного района Каталонии.

Отдельной строкой идет особенный сыр Гудбрандсдален, он же Бруност – Норвежский коричневый сыр, сваренный из молочной сыворотки с добавлением сливок и 10% козьего молока, потому и считается козьим. Это – совершенно неповторимый сыр, похожий на плотную соленую вареную сгущенку – обязательный атрибут норвежского завтрака, с вафлей или печеньем, и ароматным кофе.

Ароматная Голландия

Для меня самым большим откровением в мире козьих сыров были голландские твердые сыры. Как оказалось, их – самый широкий выбор и известность по всему миру! Богатство вкусов, запахов, послевкусий и самый нежный привкус козы – все в твердых козьих сырах голландского производства. Они, в свою очередь, бывают молодые, выдержанные и старые, а также чистые и с добавками.

И все абсолютно имеют в составе только традиционные сырные составляющие – козье молоко, закваска, фермент неживотного происхождения и соль. Все! Просто невероятно для нашего цивилизованного XXI века!

Чистые козьи твердые сыры бывают выдержки от 1 месяца (молодые) до 1 года и больше (старые), есть и перевыдержанные более года, называются еще VSOP. Вкус у таких сыров – от сливочного сладковатого с легким ароматом козы до выдержанного островатого, с еще менее заметным козьим привкусом, а VSOP – почти по вкусу и консистенции как пармезан, только с более выраженным и острым вкусом.

Самое же большое откровение для нелюбителей козьего молока – это козьи твердые сыры с добавками трав и специй.

  • Козий с крапивой имеет легкий привкус травы, при этом являясь супер-иммуномодулятором – особо актуально в период весеннего авитаминоза;
  • Козий с итальянскими травами
    – сыр с мягким привкусом козьего молока и пряным ароматом трав;
  • Козий с оливками и вялеными помидорами – также мягкий сыр с итальянским акцентом, чуть более соленым и выраженным вкусом;
  • Козий с медом – молодой козий сыр для любителей медовиков, пряников и прочих вкусностей с запахом меда и сладковатым привкусом;
  • Козий с кориандром и пажитником – одна из жемчужин голландских сыров, сыр с очень мягким и нежным вкусом, с привкусом хлеба и послевкусием грибов и орехов – попробовав его почти все «козо-скептики» радикально меняют свое отношение.

Важный месседж лактовегетарианцам – все козьи твердые сыры из Голландии створаживаются микробиологическим сычужным ферментом неживотного происхождения, то есть, при приготовлении сыра ни одно животное не пострадало. И, конечно, благодаря правильному содержанию козочек, запах молока и сыра из него в голландских сырах минимальный.

Подача и сочетания

Козьи сыры – отличное украшение сырной тарелки, они белоснежные и ароматные. Творожные кладутся в середину блюда, твердые – в соответствии с выдержкой и добавками, примерно на 12 часов (представьте сырную тарелку в виде циферблата). Козьи сыры отлично сочетаются с винами с высокой кислотностью, например, Совиньон Блан, и также с игристыми винами.

Из моих любимых классических блюд, основанных на козьих сырах, хочу отметить зеленый салат с горячим козьим сыром, запеченную свеклу с козьим сыром, а также неповторимый десерт – горячий козий сыр с малиновым соусом или кремовым уксусом бальзамико. Козьи сыры можете натирать в горячие блюда и салаты, вместо твердых коровьих сыров – салат заиграет новыми красками и ароматами. Козьи сыры составляют основу национальной французской, греческой, испанской кухонь.

Резюмируя этот экскурс в мир козьих сыров, хочу вам пожелать новых открытий и желания экспериментировать и открывать новые вкусы! Козьи сыры вам в этом сослужат отличную пользу, будь то мягкие сыры из Франции, домашние украинские или замечательные разнообразные голландские. Ведь козий сыр – не только наслаждение для гурмана, но и невообразимо полезный и универсальный продукт.

- Читайте также: Как составить сырную тарелку для дегустации

Козий сыр, описание и характеристики, история и способы приготовления – Вести Еда

Существуют доказательства, что вот уже на протяжении 4000 лет козий сыр известен человеку. В некоторых археологических музеях вы можете увидеть много инструментов, которые использовались для приготовления козьих сыров со времён ещё медного века. Вкусовые характеристики и полезные свойства козьего сыра не заменить другим сортом этого продукта. Мы предлагаем ознакомиться с этим волшебным продуктом подробно в нашей статье.

Содержание

  • История происхождения козьего сыра
  • Полезные свойства козьего сыра
  • Пищевая ценность козьего сыра
  • Типы козьего сыра
  • Сорта козьего сыра
  • С чем сочетается козий сыр
  • Рецепт приготовления козьего сыра

История происхождения козьего сыра

Первые известные сыры, как известно, датируются 7000 г. до н.э, когда человек-охотник начал разводить скот. Коза была одним из первых одомашненных животных. Козье молоко, которое перевозилось в мешках из желудков некоторых животных, частично затвердевало и приобретало новый вкус. Получившийся продукт очень понравился кочевникам и они передали это явление остальным. Гораздо позже, в средние века, человек обнаружил, что сычужный фермент (фермент, который естественным образом находится в желудке животных) позволяет быстрее свернуть молоко в сыр.

Переработка молока в сыр была секретным рецептом в древнем Египте. Только священники владели волшебной формулой изготовления козьего сыра. В 21 веке в могиле одного египетского сановника был обнаружен сыр 3000 летнего возраста.

Римляне также почитали этот вид сыра. Известно, что за столетие до нашей эры, они любили его есть с оливковым маслом и белым вином. Именно они изобрели пресс для приготовления сыра. Во время Римской империей козий сыр считался продуктом роскоши, но со временем он стал доступен и для простого народа.

Мы отметили основные даты, описывающие историю козьего сыра

732 год

Когда Чарльз Мартель, правитель франкских королевств, расположил мавров (кочевых заводчиков из Северной Африки) в Пуатье, многие из них решили не пересекать Пиренеи и продолжали разводить своих коз. Осваиваясь в регионе, они начали выращивать коз и делать козий сыр.

1200 год

Происхождение слова «сыр» восходит к 12 веку. Молоко наливали в небольшие блюда, называемых на латинском языке «forma». Следовательно, эти блюда с перфорированной стенкой, позволяющей формовать творог и дали название «формование».

1857 год

Процесс «пастеризации», открытый Луи Пастером демонстрировал влияние нагрева на уничтожение бактерий. Несколько лет спустя его ученик Эмиль Дюкло адаптировал этот процесс к сыру.

1992 год

Козий сыр становится жемчужиной французской гастрономии: 14 видов козьих сыров получают европейские «лейблы» Protected Designation of Origin (PDO), такие как Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Pouligny Saint Pierre, le Selles sur Уважаемый, Пикодон от Drôme или Crottin от Chavignol.

Полезные свойства козьего сыра

Основные полезные свойства козьего сыра, которые мы выделяем:

1. Легко усваивается

Козье молоко содержит меньше лактозы, казеина и жиров, чем коровье молоко, поэтому оно лучше усваивается и более приспособлено для людей с непереносимостью молока и желудочными проблемами. Это также делает его идеальным для детского питания. В самом деле, после грудного вскармливания, козье молоко является лучшим вариантом, потому что оно является наиболее похожим по своему составу на материнское молоко и наиболее пропорциональным по содержанию питательных веществ.

2. Питательные вещества

Козий сыр имеет высокий уровень питательных веществ. Это хороший источник витамина А, фосфора, железа, ниацина, витамина D, витамина К, рибофлавина, калия и тиамина. Он поддерживает низкий уровень натрия и обеспечивает более высокий вклад альбуминов и кальция .

Этот выдающийся питательный вклад делает козий сыр идеальным питательным веществом для предотвращения анемии, кровяного давления, остеопороза и респираторных заболеваний, поскольку он создает меньше слизистых оболочек. Для детей это формирует здоровое дополнение к их диете и послужит для лучшего роста и развития мозга.

3. Низкокалорийный

Кроме того, козий сыр содержит меньше калорий, холестерина и жира, чем сыры из коровьего молока, что делает его отличным выбором для диет, а также для предупреждения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Много пробиотиков и мало гормонов

Важно отметить, что в козьих сырах содержится большое количество пробиотиков, которые оптимизируют кишечную флору и иммунную систему, в то же время развивая способность впитывать кальций и вырабатывать витамин В. Также в козьем сыре, как правило, намного меньше гормонов и добавок, чем в сырах из коровьего молока.

Пищевая ценность козьего сыра

% CDO — процент от суточной нормы.

Пищевая ценностьна 100 грамм% CDO
Калорийность/Энергия364 ккал/1,524 кДж18,2 %
Жир29,8 г45,9 %
Насыщенные жиры20,6 г93,8 %
Мононенасыщеные жиры6,8 г23,5 %
Полиненасыщенные жиры0,7 г4,7 %
Углеводы0,1 г<0,1 %
Сахар0,1 г0,2 %
Белок21,6 г29,6 %
Пищевые волокна0,0 г0,0 %
Холестерин79,0 мг263,3 %
Натрий0,5 г<0,1 %
Вода45,5 г2,3 %

Типы козьего сыра

Удивительно, но козий сыр имеет множество вариаций. Он делиться ещё и на отдельные типы и виды. Основные типы козьего сыра приведены ниже.

1. Козий рулет

Основной отличительный признак этого типа сыра является то, что он является одним из самых сливочных сыров, которые могут быть известны. Форма рулета делает его очень удобным в употреблении и кулинарии. Из-за своей кремовой текстуры, козий рулет тает во рту и очень сладкий на вкус, что делает его восхитительным десертом. Тем не менее, точно так же он идеально подходит для пиццы, панини или сочных тарталеток.

2. Козий сыр Энцелла

Этот свежий козий сыр хорошо сочетается как со сладкими, так и с солёными продуктами. Этот сыр с гладкой поверхностью с считается менее кислым, чем его «собратья».

3. Кроттин-де-Чавильон

Французский козий сыр в виде мягкой пасты. Он может употребляться в 3-х состояниях: свежий, полусладкий и сухой. Кроттин-де-Чавильон становится более острым и кислым по мере созревания. Когда сыр свежий он имеет синеватый оттенок, но при созревании он становится красным и сухим.

4. Пуату

Это мягкий сыр с натуральной кожурой. Является довольно жирным сыром (45% жирность). Как и предыдущий сыр он имеет кремовую текстуру и мягкий вкус, который становится горьким с течением времени.

5. Кабеку

Этот козий молочный сыр имеет срок созревания от 10 до 30 дней. Он мягкий, приятный на вкус, и с натуральной оболочкой.

6. Рокамадур

Ещё один из сыров, который имеет натуральную корочку и мягкую пасту внутри. Отличный сыр для приготовления горячих блюд. Срок его созревания составляет около двух недель, после чего он переходит от мягкого аромата и вкуса к довольно острому и горькому.

7. Сыр Томмес

Это горный сыр. У него есть два основных сорта: пиренейский и савойский.

8. Банановый козий сыр

Его текстура немного маслянистая, а вкус потрясающий. Эту провансальская особенность обычно заворачивают в каштановые листья, связанных рафией. Это уважаемый сыр с оригинальным внешним видом и уникальным вкусом благодаря великолепной своей структуре и свойствам.

Сорта козьего сыра

Среди видов козьего сыра, которые мы можем найти:

1. Греческий сыр «Фета»;

2. Сыр «Гарроча» из Испании;

3. «Голубой» сыр;

4. Сыр Чеддер (при изготовлении этого сыра часто смешивают коровье молоко с козьим и другими видами молока).

С чем сочетается козий сыр

Одна из вещей, которые нам больше всего нравятся в козьем сыре, это его универсальность. Вы можете употреблять его холодным или горячим, на тосте или в качестве десерта, подслащенном каким-то вареньем или в качестве одного из главных ингредиентов в вашем салате или блюдах из пасты. Поэтому не удивительно, что это один из важнейших ингредиентов наших холодильников. Что обычно отличает эти сыры, так это время созревания, так как это влияет на вкус, аромат и текстуру сыра. Чем он свежее, тем слаще он будет во рту, и чем он будет более зрелым, тем более сильным и острым будет его вкус. Козий сыр обычно известен своей кремово-белой текстурой, с сильным запахом и ароматом. Его вкус выделяется своей кислинкой, потому что он содержит жирные кислоты.

Рецепт приготовления козьего сыра

Ингредиенты:

  • 1 литр свежего козьего молока;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ чайной ложки соли

Рецепт:

  1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте соль и нагревайте на среднем / сильном огне, пока молоко не достигнет температуры 95 ºC (почти закипит).
  2. Выключите огонь и добавьте в молоко лимонный сок. Осторожно перемешайте и оставьте на 45 минут.
  3. Вы увидите, как понемногу сыворотка отделяется от простокваши, которая должна опустится на дно кастрюли.
  4. Поместите марлю в большое сито, а сито в миску. Вылейте содержимое кастрюли на марлю. Твердая часть останется в сите, а сыворотка выльется в миску снизу.
  5. Полученный сыр вы можете выдержать сутки в холодильнике на нижней полке. Потом можете переходить к его употреблению, добавлять в салат, намазывать на крекеры или тосты или использовать в других рецептах. Хранится он где-то неделю в холодильнике.
  6. Еще один способ сделать сыр — использовать сычужный или жидкий сычужный фермент. В этом случае вам просто нужно нагреть молоко до 40 ºC, остальная часть процесса идентична.

Подробное руководство по козьему сыру

Шевр, один из самых популярных сыров в мире, не заметить так же трудно, как и произнести. Сыр из козьего молока есть на каждой колбасной доске, его нарезают на пиццу, запекают во фруктовые пироги и посыпают салатами в любое время года. Что такого особенного в этом непритязательном сыре без коровьего молока, что делает его таким выделяющимся, но при этом так хорошо сочетающимся?

Содержание

  • Что такое шевр или козий сыр?
  • Как делают козий сыр?
  • Какой вкус у козьего сыра?
  • Виды козьего сыра

Независимо от того, был ли ваш роман с Chèvre любовью с первого укуса или вы просто любопытны, небольшое откровение может стать ключом к открытию совершенно нового колеса пастеризованных возможностей. Итак, если вы в следующий раз пойдете по сырным лавкам, вот путеводитель по Шевру.

Что такое шевр или козий сыр?

Le Fromage de Chèvre, или козий сыр, — это любой сыр, изготовленный из свежего козьего молока. Французское «Chèvre» относится к самому молодому из козьих сыров, но обычно используется как общий термин для любого сыра, изготовленного из козьего молока. Козий сыр бывает самых разных вкусов и текстур, что делает его одним из самых широко производимых и потребляемых сыров в мире.

Как делают козий сыр?

Процесс изготовления козьего сыра — один из старейших и простейших способов производства сыра. Козы были одними из первых одомашненных животных, и во многих частях мира козы до сих пор являются основным источником молока и сыра.

Козий сыр производится в весенний сезон. В отличие от коров, молочные козы дают молоко только с марта по июль, поэтому в эти месяцы создается самый насыщенный и свежий сыр. Свежее козье молоко нагревается, что позволяет ему естественным образом свернуться, творог (застывший молочный белок) отделяется от слитой сыворотки, а оставшийся творог прессуется в форму.

Большинство козьих сыров стареют от нескольких дней до нескольких недель. Молодые козьи сыры имеют белый оттенок и мягкую рассыпчатую консистенцию; по мере созревания сыр становится желтее, тверже и на нем появляется пушистая корка.

Какой вкус у козьего сыра?

Козий сыр обычно характеризуется мягким, землистым, маслянистым, но терпким вкусом. Вкус будет углубляться по мере созревания сыра, делая терпкость более острой, а землистость более выраженной. Козий сыр часто продается с добавлением трав или перца для дополнительного вкуса.

Как и большинство сыров, шевр обычно подают на тарелке с ломтиками хлеба и вином, но мягкость сыра делает его популярной добавкой как к салатам, так и к выпечке. Козий сыр также имеет более низкое содержание лактозы, чем коровье молоко, что делает его отличным выбором сыра для людей с проблемами пищеварения или непереносимостью лактозы.

Типы козьего сыра

Chèvre — это кулинарный термин, часто используемый для обозначения всего ассортимента козьих сыров, которые также подразделяются на категории от мягкого свежего сыра до твердого выдержанного сыра. Существует бесконечное множество сортов и вкусов козьего сыра, созданных по всему миру. Аньехо — мексиканский сыр твердой выдержки, Гейтост — сладкий норвежский коричневый козий сыр, а Яги (японское слово, обозначающее козу) — козий сыр, производимый в Японии. Козий сыр также бывает известных стилей, таких как голубой, бри, чеддер и гауда.

Свежий или молодой

Этот сливочный сыр без корки выдерживается всего несколько дней, что придает ему самый мягкий вкус и легко намазываемую текстуру. Это наиболее распространенный вид шевра, который часто продается в чистом виде или в смеси со свежими травами в форме бревна.

Типы: Petit Billy, Le Cornilly, Labneh

Мягкое созревание

Эти полумолодые сыры выдерживаются около трех недель и известны своим цитрусовым вкусом с натуральной или цветущей коркой. Многие версии посыпаны древесным углем для защиты, что придает им фирменный пепельно-серо-синий корпус.

Типы: Valençay, Selles-sur-Cher, Humboldt Fog, Brie

Выдержанный козий сыр

Полутвердые сыры выдерживаются до трех месяцев, имеют толстую корку и твердую текстуру с цитрусовым землистым послевкусием.

Типы: Гауда, Гарроча, Пьяная коза, Блё де шевр

Рекомендации редакции
  • Полное руководство по приготовлению стейков с картофелем фри от шеф-повара
  • Лучший рецепт фаршированных яиц для идеальной пасхальной закуски
  • Как приготовить ребрышки в духовке: пошаговая инструкция
  • Ваш путеводитель по уменьшению воспаления: 7 важных советов
  • Как приготовить омлет: пошаговое руководство для идеального завтрака

12 видов козьего сыра, которые стоит попробовать

*В этом посте могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по предоставленным мной ссылкам (без дополнительной оплаты для вас). Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

Даже если вы не любитель сыра, попробуйте различные виды козьего сыра, и это раскроет ваши вкусовые рецепторы.

Козий сыр, также известный как шевр, часто посыпают зеленью или пиццей или подают отдельно. Chevre наполнен витаминами, минералами и полезными жирами

, не говоря уже о уникальном вкусе , о котором мечтает каждый.

Так что же отличает козий сыр от других видов сыра? В этой статье я подготовил список для справки во время вашего следующего похода за сыром. Однако, прежде чем перечислять виды сыра, давайте рассмотрим некоторые основы козьего сыра.

Содержание

Что такое козий сыр?

Козий сыр любой сыр из свежего козьего молока . Различные козьи сыры доступны в широком диапазоне вкусов и текстур . Они производятся по всему миру, и их рынок растет с каждым днем.

Хотя Chevre — это термин для самых молодых версий козьего сыра, этот термин также используется для обозначения любого козьего сыра.

Какой вкус у козьего сыра?

Козий сыр известен своим мягким маслянистым вкусом , но аромат часто становится более насыщенным по мере созревания сыра .

Это означает, что со временем вкус станет более выраженным, а терпкость – острее.

Однако козий сыр часто продается в обертке с травами или перцем для придания аромата.

Благодаря своему мягкому вкусу козий сыр является популярной добавкой как к выпечке, так и к салатам. Независимо от того, какой сыр вы выберете, 9Сыр с плесенью 0043 всегда выигрывал за самый вкусный и насыщенный вкус .

Тем не менее, вы должны быть осторожны с количеством козьего сыра, которое вы добавляете в рецепт, потому что вкус может стать слишком сильным, и вы можете испортить блюдо.

Козий сыр имеет более низкое содержание лактозы по сравнению с сыром из коровьего молока, что делает его наиболее предпочтительным выбором для людей с непереносимостью лактозы или проблемами пищеварения. Он также более удобен для детского животика.

Как делают козий сыр?

Козий сыр существует с тех пор, как козы были одомашнены, и используемый тогда процесс изготовления сыра существенно не изменился. Процесс производства козьего сыра — один из самых простых, простых и старых способов изготовления сыра.

В отличие от коров, дающих молоко круглый год, молочные козы наиболее продуктивны с марта по июль.

Для производства козьего сыра свежее козье молоко нагревают и дают ему свернуться естественным путем . Застывшие молочные белки, также известные как творог, вскоре образуют разделительный слой, отличающий его от сыворотки , которая вскоре сливается . Оставшиеся творога формуют.

Затем прессованный сыр созревает от нескольких дней до нескольких недель. Пока он молодой, козий сыр будет иметь мягкую рассыпчатую текстуру с белым оттенком. Выдержанный козий сыр имеет более насыщенный цвет и более твердую, ворсистую корку.

12 видов козьего сыра

1. Сыр рикотта

Рикотта – один из лучших итальянских сыров, известный своим богатым вкусом и универсальностью на кухне , не говоря уже о том, что он насыщен питательными веществами .

Несмотря на то, что рикотта бывает разных сортов, она обычно известна своим мягким и сливочным вкусом, и какой бы разновидностью рикотты вы ни воспользовались, у вас изо рта будет течь слюна, и вы будете жаждать следующего кусочка.

Рикотта также кремообразная и намазываемая , что делает его идеальным для тостов. Вы также можете смешать его с песто и помидорами для вкусного салата. Рикотта используется даже в энергетических батончиках и пирожных.

2. Сыр фета

Известный своим острым вкусом , сыр фета — это греческий сыр, изготавливаемый из козьего молока, хотя некоторые другие сорта фета изготавливаются из овечьего молока или включают его, что придает ему дополнительный вкус.

Сыр Фета, как правило, имеет невероятный вкус, поэтому большинство людей добавляют его практически в каждое блюдо, которое можно дополнить сыром.

В зависимости от сорта феты, места и способа производства фета может иметь различную твердость и текстуру . Тем не менее, сыр фета обычно сливочный и рассыпчатый, что делает его идеальным сыром для посыпки вашего здорового салата. Тем не менее, он плохо плавится, но идеально подходит для выпечки.

Сыр Фета также можно подавать с такими овощами, как спаржа, помидоры, морковь, болгарский перец и фруктами, такими как виноград, чтобы усилить его вкус.

3. Сыр Гауда

Сыр гауда обычно изготавливается из коровьего молока, но если вы считаете, что коровий сыр гауда лучше, значит, вы еще не пробовали козий сыр гауда.

Козий сыр гауда имеет отличный вкус и понравится сладкоежкам. Родом из Нидерландов, козий сыр Гауда известен своим ароматным ароматом и сладким ореховым вкусом , что делает его очень универсальным на кухне и дополняет множество блюд.

Гауда из козьего молока прекрасно сочетается со свежими фруктами и хлебом. Он также придает аромат большинству запеченных блюд, таких как пирог с курицей и овощная лазанья.

4. Ticklemore

Родом из Англии, Ticklemore — это изысканный козий сыр с цветочным вкусом.

Благодаря своей влажной, рассыпчатой ​​текстуре сыр Тиклмор сохраняет отпечатки пластиковых форм, в которых формируется творог. Он имеет белую кожуру с землистым оттенком и полон минералов . Он также имеет толстую кремовую линию и кремовый финиш.

5. Garrotxa

В 80-е годы Garrotxa находилась на грани исчезновения. Но благодаря сознательным сыроварам и фермерам производство сыра Garrotxa было возрождено, с течением времени постоянно приобретало известность и процветает по сей день.

Garrotxa известен своими богатыми вкусами, которые он унаследовал от пастеризованного козьего молока, используемого для его приготовления. Сыр дополнительно усилен здоровыми плесневыми грибками , которые способствуют процессу созревания. Сыр Garrotxa обычно оставляют созревать примерно на 1-2 месяца.

Если вы не знакомы с сыром Garrotxa, то это обязательно для вашей следующей пробы сыра. Его вкус усиливается при подаче с нарезанными оливками, фруктами и различными винами.

6. Humboldt Fog

Родом из Калифорнии, Humboldt Fog — это американский козий сыр с цветущей корочкой. Он известен своим ароматом, так как может улучшить вкус практически любого блюда . Свежий сыр Humboldt Fog имеет аромат, похожий на аромат выдержанного сыра из коровьего молока, но вкус лучше и слаще.

В отличие от других сыров с цветущей коркой, корка сыра Humboldt Fog не имеет вкуса и не придает вкуса сыру, что значительно и красиво контрастирует со светлой и сливочной внутренней частью сыра.

Туманный сыр Гумбольдта хорошо сочетается с прошутто и лучше всего сочетается с фруктами и медом.

7. Сыр Верде Капра

Родом из Италии, Верде Капра представляет собой козий сыр с плотным, влажным творогом , который может немедленно разрушиться, если его проткнуть. Для этого можно найти следы линий плесени, но практически нет зеленой или синей плесени.

Verde Capra обладает маслянистым ароматом с аппетитным вкусом , который дополняется его шелковистая и мягкая текстура .

На первый взгляд может показаться, что это горгонзола, но это сыр из козьего молока. Доказательством этого служат вкус ферментированных фруктов a и тонкая снежно-белая паста , обычно отсутствующая в горгонзоле. Если бы не эти особенности, трудно было бы заметить разницу.

8. Buche de Chevre

Родом из региона Пуату-Шарант во Франции, Buche de Chevre характеризуется цветущая и хрустящая корка , а яркая белая паста имеет густую и кремовую текстуру .

Buche de Chevre может плохо таять во время приготовления, но мягко тает на языке. Он также имеет смелый и сложный вкус со сладкими оттенками, которые часто напоминают липкую карамель.

С таким профилем вкуса Buche de Chevre универсален с целым рядом рецептов . Им можно посыпать блины в качестве заправки, а также можно подавать с медом.

9. Сыр с плесенью

Сыр с плесенью — еще один сорт французского сыра с очень универсальным кулинарным профилем . Это интенсивный вкус со сливочной текстурой, с голубой плесенью, равномерно распределенной по сыру. Синяя форма поможет подсластить любое блюдо .

Сыр с плесенью также известен своим острым вкусом , который лучше всего дополняет мед или свежий инжир. Его вкус также прекрасно сочетается со свежими или жареными овощами, а также с различными изысканными винами.

10. Murcia Al Vino

Часто называемая « Пьяный козий сыр », Murcia al Vino славится и уникальна своей темно-красно-фиолетовой кожурой , которая приобретает вид, как только ее окунают в красное вино. завершающий этап его производства.

Для того, чтобы этот сыр полностью созрел, он проходит несколько этапов производства и периодов созревания, которые в общей сложности длятся примерно 4-6 недель.

Внутри сыра кремовая внутренняя часть цвета слоновой кости , который дополняется тонким вкусом вина двойного брожения, в которое его погружают на заключительном этапе выдержки.

Другие могут сказать, что сочетание сыра и вина ниспослано небесами, потому что сыр может насытить вас, но вы все равно захотите еще.

Murcia al Vino прекрасно сочетается с широким выбором блюд , а также хорошо сочетается с бокалом Темпранильо. Это также фаворит с фруктовыми закусками, такими как груши и яблоки, или орехами, такими как миндаль, пекан и грецкие орехи.

11. Каприно

Козий сыр Каприно, встречающийся как в свежем, так и в выдержанном виде, является французским деликатесом, который используется в различных рецептах . Каприно обладает изысканным вкусом, от которого у большинства людей пускают слюни из-за его богатого аромата.

Свежий Каприно будет иметь мягкий вкус , в то время как выдержанные версии, как известно, более соленые с острым вкусом.

Сыр Каприно можно подавать отдельно, но его вкус дополняется фруктами или изысканным вином. Сыр Каприно также лучше всего подходит в качестве закуски из-за его сладкого вкуса и может возбудить ваши вкусовые рецепторы с большей кислотностью.

12. Халлуми

На протяжении десятилетий козий сыр халлуми оставался любимым продуктом для многих. По этой причине вы можете найти его повсюду, от высококлассных отелей до небольших кофеен. Только когда вы попробуете сыр Халлуми, вы оцените его широкое признание и спрос.

Сыр халлуми также может быть изготовлен из коровьего и овечьего молока для придания ему более острого и сложного вкуса.

Если сыр оставить для созревания, он также получит 9 баллов. 0043 соленый пунш , который дополняется жевательной текстурой , которые помогают улучшить вкус сыра.

Помимо универсальных кулинарных применений , сыр халлуми также можно жарить или запекать на сковороде для получения дополнительной хрустящей корочки. Сыр халлуми также лучше всего сочетается с пряными овощами и теплыми лепешками.

Прочие козьи сыры

Приведенный выше список включает лишь несколько популярных козьих сыров. Тем не менее, рынок переполнен сотнями сортов козьего сыра, в том числе Сель-сюр-Шер, Сен-Мор де Турен, Фромаж Фрайс, Гроттен де Шавиньоль, Брюне и сыр Томм, и это лишь некоторые из них.

Заключение

Разновидности козьего сыра иногда недооцениваются, но только после того, как вы попробуете , вы оцените диапазон вкусов, уникальных для каждого сорта козьего сыра, и уровень знаний, необходимый для изготовления каждого . Я надеюсь, что эта статья поможет вам попробовать вкус козьего сыра в вашей жизни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *