Требования к мясному магазину: Как открыть мясной магазин: документы, разрешения

бизнес

Бизнес – план

«Мясной магазин «Мясной №1»

Составлен: Бахарбаевой Ж Жаркимбаевой А.

Исуповой Н. студенты Гр.ЭФ-502

г. Челябинск, 2013

	Содержание
Содержание		2
Резюме		3
1 Содержание идеи «Открытие мясного магазина «Мясной №1»		4
1.1	Описание товаров предлагаемые мясным магазином	4
1.2	Требования к организации мясного магазина	6
2. Описание рынка сбыта мясной продукции		7
2.1	Описание потребителей продукции мясного магазина	7
2.2	Анализ конкурентов	9
2. 3	Анализ внутренних и внешних факторов влияющих на	13
деятельность магазина
3 План маркетинга		13
3.1	Описание целевого сегмента	13
3.2	Ценовая политика	14
3.3	Реклама мясного магазина «Мясной №1»(рабочее название)	15
4. Производственный план		16
4.1	Содержание деятельности магазина	16
4.2	Описание необходимого оборудования	16
4.3. Основные затраты мясного магазина		21
5 Организационный план		26
5. 1Организационно правовая форма		26
5.2	Режим налогообложения	26
5.3	Организационная структура предприятия	27
6 Финансовый план		29
6.1	План доходов и расходов	29
6.2	Инвестиции	31
6.3	Риски	33
Приложение		36

2

Резюме

Мясной магазин «Мясной №1», организационно – правовая форма – индивидуальный предприниматель.

Несмотря на изменчивость вкусов и предпочтений, неизменным останется только одно – продукты питания и все, что с ними связанно. Поскольку мясо составляет основу человеческого питания, то можно быть уверенным, что спрос на него не уменьшится, а наоборот будет иметь тенденцию к росту. Поэтому цель бизнес – плана: открытие мясного магазина «Мясной №1», который будет предлагать широкий ассортимент продукции и высокой качество при среднерыночных ценах.

Мясной магазин будет предлагать экологически чистый продукт за счет покупки мяса преимущественно у частных производителей, с соблюдением всех санитарных требований.

В отличие от других небольших мясных магазинов и лавочек, магазин «Мясной №1» предполагает высокое обслуживание, приветливых продавцов и благоприятную обстановку, располагающей к покупке.

Также планируется предложить покупателям довольно широкий ассортимент продукции для небольшого мясного магазина: филе говядины, свинины, баранины, ребрышки, фарш и др.

Наш покупатель – это любой человек, но целевым будет потребитель, который самостоятельно зарабатывает, как правило, имеет семью, детей, который не экономит на здоровом и правильном питании и выберет только высококачественный продукт предлагаемый нашим магазином.

Ежемесячно предполагается иметь прибыль чуть более 200 т. р. в месяцы пониженного спроса и чуть более 700 т.р. в зимней период и в весенние праздники. При этом небольшой первоначальный капитал в 750 т.р., в т.ч собственные вложения составят 150т.р., а привлеченные – 550т.р. с доходностью инвестору в 30%, окупится примерно за 4 месяца, после начала получения стабильной выручки и прибыли.

3

1. Содержание идеи «Открытие мясного магазина «Мясной №1»

1.1 Описание товаров предоставляемые мясным магазином

На сегодняшний день, когда время идет очень быстро, потребность в различных товарах меняется почти ежедневно, стабильным остаѐтся только одно, продукты питания и всѐ что с ними связано.

Мясо в структуре питания человека занимает одну из главных ролей, —

это продукт первой необходимости, ведь в нѐм содержатся белки, витамин В

иаминокислоты, необходимые для организма, для поддержания его жизнеспособности, способности к труду и полноценного развития.

Поскольку в нашей стране большинство все-таки не вегетарианцы, мясной бизнес никогда не станет неактуальным, на него не поменяется мода

ине упадѐт спрос.

Уроссийских покупателей данная категория товара традиционно пользуется высокой популярностью, особенно это касается жителей больших городов, в частности Челябинска, у которых нет подсобного хозяйства и необходимых условий для выращивания собственного «мяса». Да и проживание в поселках зачастую не позволяет самим заниматься производством мяса. Особенно молодое поколение с легкостью расстается с денежными средствами, лишь бы не принимать участие в хлопотном и скучном для них деле.

По данным статистики в 2011 году самыми популярными и следовательно самыми продаваемыми являются следующие виды мяса: птица, свинина, говядина и др.

4

Мясной магазин будет продавать мясо, по большой части, свинины и говядины. А также такие виды мяса как баранина и конина.

Мясо поступает на прилавки магазинов охлажденным или замороженным. Мясо, замороженное с помощью современных методов,

практически не уступает по качеству охлажденному мясу.

Мясные полуфабрикаты – мясные изделия, полностью подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке: мясной фарш, натуральные мясные полуфабрикаты.

Следующий этап развития мясного магазина это изготовление и продажа мясных деликатесов: копчености, колбасы, вяленное мясо и др.

5

Деятельность мясного магазина будет заключаться в реализации следующих этапов, которые представлены в таблице 1:

скупка мяса

подготовка продукции к продажи

продажа мяса потребителю

переработка не реализованной продукции

Таким образом, мясо, как один из самых важных элементов питания человека, пользуется широким и постоянным спросом, причем высоким.

Открываемый мясной магазин призван удовлетворять эту потребность.

Особенностью данного магазина будет максимально высокое качество при умеренных ценах, а также широкий ассортимент и профессиональный подход к обслуживанию каждого клиента.

1.2 Требования к организации мясного магазина

Федерального закона «О ветеринарии» N 4979-1 от 14 мая 1993 года,

который регулирует вопросы выпуска безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и защиты населения от болезней,

общих для человека и животных.

Следует также учесть момент, связанный с введением новых правил убоя скота, который предполагает, что убой мелкого и крупного рогатого скота, лошадей и свиней с последующей реализацией мясных продуктов

могут осуществлять только специальные организации(технический

6

регламент Таможенного союза от 09.12.2011 г. №880 «О безопасности пищевой продукции»). Это затрудняет процесс непосредственной скупки мяса у населения. В большинстве поселках нет поблизости организаций по убою скота, поэтому скупка мяса будет осуществляться живым весом.

Пока же, этот регламент не распространяется натребования к молоку и молочной продукции, мясу и мясной продукции, рыбе и рыбной продукции и связанными с ними процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, но это лишь вопрос времени.

Постановление от 7 сентября 2001 г. N 23 «О ВВЕДЕНИИ В

ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ» 2.3.5.

Предприятияторговлисанитарно-эпидемиологические требования корганизациямторговли и обороту в нихпродовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила, которое регулирует требования к помещению, месту, оборудованию, водопроводу, канализации и др.

2. Описание рынка сбыта мясной продукции

2.1 Описание потребителей продукции мясного магазина

Потребителями мясной продукции можно считать практически любого. Магазин будет находится на территории Калининского района г.

Челябинска. Здесь проживает по данным 2013 года 216 260 человек.

Поскольку мясо продукт питания, то человек отправится его покупать (если же это не крупный заказ) в ближайший к нему магазин. Поэтому рынок сбыта можно рассматривать в радиусе 500-1000 метров от места, где будет располагаться магазин.

Магазин планируется расположить в радиусе 500 – 1000 метров от ТК Ворошиловский или же непосредственно в нем. ТК находится в крупном

7

жилом северо-западном массиве. Также следует учесть, что напротив строится новый жилой район «АКАДЕМ Riverside».

Несмотря на то, что потребителями мяса являются все, основными покупателями являются люди, которые самостоятельно зарабатывают и, как правило, имеют семью (замужем, женаты).

Основные потребители представлены в таблице:

Потребители	Требования
самостоятельно зарабатывают и, как	— высокое качество
правило, имеют семью (замужем, женаты)	— широкий выбор
	— наличие мясных полуфабрикатов
	— хорошее обслуживание
	— невысокая цена.
людю на пенсии, неработающие	— низкие цены
	— широкий выбор
	— наличие мясных полуфабрикатов.
студенты и работающие молодые люди,	— низкие цены
являющиеся активными потребителями	— наличие мясных полуфабрикатов.
оптовые покупатели	— закупают много
	— требуют высокого качества
	—	рассчитывают на более	низкую
	цену
	—	требуют высокую	скорость
	доставки.

Можно также выделить потребителей по религиозному признаку, это мусульмане. Этот сегмент обладает высокими требованиями к качеству мяса,

прежде всего баранине и конине.

На сегодняшний день баранину продают очень небольшое количество мясных магазинов, поскольку это вид мяса пользуется небольшим спросом и добиться его высокого качества (отсутствие специфического запаха и оптимальной жирности) довольно сложно.

Этот сегмент можно сделать выгодным, если привлекать постоянных клиентов.

Для нашего мясного магазина целевым сегментом будет 1-ая группа как наиболее платежеспособная. Это в основном люди имеющие семью,

которые питаются мясом регулярно, но как правило, по будням предпочитают покупать мясные полуфабрикаты, руководствуясь правилом

8

быстро и качественно. С другой стороны эти потребители готовы закупать большое количество мясо на различные мероприятия: отдых, праздники и т.п.

Исходя из данных, предоставленных администрацией ТК Ворошиловский на сайте объявлений о сдаче торговых площадей, средняя пропускная способность 2000 человек в день. Причем где-то ¼, по нашим личным подсчетам, составляют студенты ЧелГУ и, следовательно,

остальную часть посетителей можно считать нашими потенциальными клиентами. Здесь также не учтены посетители соседнего магазина «Дикси»,

которые после закупок различного рода продуктов питания, захотят дополнить свою корзину и мясными продуктами.

Примерно столько же посетителей предполагается ожидать, если магазин будет расположен гдето поблизости.

2.2 Анализ конкурентов

В результате исследования в районе, где планируется разместить магазин, располагаются следующие основные конкуренты:

1) Магазин расположенный в «Универсаме» Магазин следующие преимущества:

-расположение рядом с продовольственными отделами

-у «Универсама» довольно большая пропускная способность

-режим работы до 22-00 часов, что позволяет обслужить посетителей,

работающих до 20-00

9

Можно отметить следующие недостатки:

-расположение рядом с копи-центром «Элегия». Постоянные очереди закрывают витрину и довольно часто очень сложно пробрать к витрине

-не удобный подъезд к магазину

-не достаточно яркая и крупная вывеска

— не очень привлекательный товарный вид

продукции.

2) При определенной цене некоторые потребители предпочитают мясу животных птичье мясо, поэтому в качестве конкурентов можно выделить магазины специализирующиеся на продаже птицы.

10

Правила и положения по переработке мяса — Сеть поддержки нишевых мясопереработчиков

Правила и положения по переработке мяса

<< Назад

Что на этой странице?

Правила и положения по переработке мяса сложны, но их можно понять. По словам одного из наших любимых переработчиков Уилла Харриса из White Oak Pastures, «мясо должно быть прохладным, чистым и закрытым».

Поддержание надлежащей температуры, соблюдение санитарных норм и защита от посторонних элементов (внутри и снаружи) — все это, помимо прочего, важные аспекты соблюдения нормативных требований. На этой странице есть ссылки на несколько мест, которые помогут вам начать работу:

В: Каковы правила? Кто что проверяет? Как подать заявку на осмотр?

• Понимание различных типов контроля
• Правила переработки птицы и исключения
• Регламент мясных продуктов дальнейшей переработки
• Как подать заявку на инспекцию мяса и птицы

Но не просто верьте нам: чтобы получить последнее слово о федеральных правилах, обратитесь к источнику: Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS). FSIS является органом по регулированию общественного здравоохранения, ответственным за обеспечение безопасности и полезности продуктов из мяса и птицы, а также правильную маркировку и упаковку.

Навигация по веб-сайту FSIS может быть сложной, поэтому вот несколько полезных мест для начала:

• Как пользоваться веб-сайтом FSIS
• Поиск директив FSIS
• Как обжаловать решение инспекции 
• askFSIS (получите подробные ответы на свои правила проверки и технические вопросы)

В: Мне нужен план HACCP. Что такое план ХАССП? Как мне написать один? Куда я могу обратиться за помощью?

• Что такое НАССР?
• Как разработать план HACCP
• Микробиология для мясопереработчиков (это поможет вам понять и написать план HACCP)
• Помощь HACCP: Международный альянс HACCP, контакты HACCP для отдельных штатов, типовые планы HACCP

В: Каковы правила маркировки моих продуктов? А как насчет таких сертификатов, как органический или кошерный?

• Маркировка продуктов из мяса и птицы
• Сертификаты: органический, гуманный, религиозный

Способы принять участие

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку новостей

Присоединяйтесь к нашему форуму только для членов

кликните сюда

Поиск NMPAN

Поддерживать нас!

• О НМПАН
• Руководство для начинающих
• Новый объект или расширение
• Вебинары и тематические исследования
• Государственная помощь/Найти процессор
• Мобильный убой и переработка
• Управление вашим предприятием
• Академия мясопереработчиков
• Ресурсы производителя мяса

• Рабочие часы
• Контакт
• Правила и безопасность пищевых продуктов
• Исследования НМПАН
• Специальные ресурсы для птицеводства
• Коллегиальный консалтинг
• Участие в политике для обработчиков
• Западная мясная школа

Программа:

Powered by MM Outreach Solutions,

 Авторское право © 2023

Мясо на заказ | Департамент сельского хозяйства штата Вашингтон

Обратите внимание, что из-за большого количества заявок текущее время обработки безошибочной заявки составляет около 8-10 недель 

Информация о мясе на заказ

Категории лицензий следующие:

• Предприятия по производству мяса на заказ — это лицензированные предприятия, которые перерабатывают не прошедшее проверку мясо или прошедшее проверку мясо для исключительного потребления владельцем.
• Custom Farm Slaughterers — это передвижные убойные установки, лицензированные WSDA для забоя животных, употребляемых в пищу, для владельца. Забой производится на ферме владельца или в утвержденном месте.
• Таможенная бойня — это стационарная бойня, имеющая лицензию WSDA на убой животных, употребляемых в пищу, для владельца.

Лицензия на мясо на заказ имеет фиксированную дату истечения срока действия 30 июня каждого года, независимо от того, когда бизнес лицензирован.

Руководство для начинающих по выращиванию животных на мясо — WSDA

Шаги, которые необходимо предпринять

Обзор главы 15.130 RCW — Закон штата Вашингтон о продуктах питания и безопасности, ранее кодифицированный в главе 69.04 RCW — Торговля пищевыми продуктами, лекарствами и косметикой внутри штата Туши животных на мясо.

Просмотрите главу 16.49 RCW — Забой на заказ.

Ознакомьтесь с разделом 21 Свода федеральных правил (CFR), глава 1, подраздел B, часть 117 – Текущая надлежащая производственная практика производства, упаковки или хранения пищевых продуктов для человека.

Перед выдачей лицензии должны быть выполнены все требования по зонированию, санитарии, водоснабжению, строительству и физическим объектам. Обратитесь в местный окружной отдел здравоохранения.

Заполните заявку и отправьте ее вместе с необходимой лицензионной платой в офис Olympia. (После получения заявки и лицензионного сбора сотрудник отдела безопасности пищевых продуктов свяжется с вами и назначит дату и дату проверки).

Лицензия не подлежит передаче. Поэтому, если вы продаете свой бизнес, новые владельцы должны пройти лицензионную проверку и получить новую лицензию, если вы переезжаете в новое место, вы должны пройти лицензионную проверку, чтобы получить новую лицензию для нового места.

Требования к мясному предприятию на заказ

Предприятие по производству мясного мяса на заказ означает предприятие, управляемое любым лицом, имеющим лицензию WSDA, которое занимается приготовлением непроверенного мяса для единственного потребления владельцем.

• Мясокомбинат, изготовленный по индивидуальному заказу, должен соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям в соответствии с положениями главы 16-19-300 WAC.
• Перед выдачей какой-либо лицензии на работу в качестве нестандартного мясного предприятия департамент должен осмотреть помещения заявителя и оборудование для убоя, чтобы определить, что предприятие правильно построено, имеет надлежащее санитарное и механическое оборудование и может содержаться в санитарном порядке. как требуется.
• Предприятие по производству мяса на заказ должно получить бирки для говядины, одобренные WSDA, для идентификации туш.

Индивидуальные требования к бойне

Индивидуальная бойня означает предприятие, которым управляет любое лицо, имеющее лицензию WSDA, которое может заниматься забоем мясных пищевых животных только для потребления владельцем в фиксированном месте.

• Предприятие по убою на заказ должно соответствовать требованиям к санитарным операциям в соответствии с положениями Глав 16-19-200 Вт переменного тока.
• Перед выдачей какой-либо лицензии на работу в качестве нестандартного мясного предприятия департамент должен осмотреть помещения заявителя и оборудование для убоя, чтобы определить, что предприятие правильно построено, имеет надлежащее санитарное и механическое оборудование и может содержаться в санитарном порядке. как требуется.
• Предприятие по производству мяса на заказ должно получить бирки для говядины, одобренные WSDA, для идентификации туш.

Требования к скотобойне на заказной ферме

Забойщик фермы на заказ означает любое лицо, имеющее лицензию WSDA на занятие бизнесом по забою мясных пищевых животных только для потребления владельцем с использованием утвержденного мобильного устройства.

• Мобильные боенские установки на заказной ферме должны соответствовать требованиям к санитарным операциям в соответствии с положениями главы 16-19-100 WAC.
• Мобильные нестандартные фермы для убоя скота должны иметь:
  • Кузов фургона, полностью закрывающий установку, но который может исключать кабину водителя и подъемник. Кузов фургона должен быть изготовлен из непористого и непроницаемого для влаги материала.
  • Подъемник грузоподъемностью 2000 фунтов, способный поднимать говяжью тушу на высоту, позволяющую туше расчистить землю для обескровливания и потрошения.
  • Резервуар для стерилизации, изготовленный из гладкого, легко очищаемого, непроницаемого и прочного материала, достаточно большой для полной дезинфекции инструментов, используемых при забое.
  • Бак для воды, встроенный в транспортное средство, изготовленный из гладкого, легко очищаемого, непроницаемого и прочного материала, с минимальной емкостью сорок галлонов.
• Индивидуальный убой на ферме. Идентификация туш и частей туш. Перед забоем животного каждый оператор должен получить от WSDA утвержденное устройство для маркировки каждой забитой туши (Глава 16-19-130 WAC).

Перед выдачей какой-либо лицензии на работу в качестве бойни на индивидуальной ферме департамент должен осмотреть мобильную установку заявителя и оборудование для убоя, чтобы определить, что мобильная установка правильно сконструирована, имеет надлежащее санитарно-техническое и механическое оборудование и может поддерживаться в рабочем состоянии. санитарным способом в соответствии с требованиями.

Общий контрольный список для предварительной инспекции предприятия по убою на заказ

Здание и территория

• На территории снаружи нет разливов, мусора и т. д., которые могут привлекать или укрывать грызунов или других вредителей?
• Обеспечен ли адекватный дренаж, чтобы избежать загрязнения помещений и продуктов?
• Является ли здание подходящей конструкции и в целом в хорошем физическом состоянии?
• Состоят ли полы, стены и потолок из легко поддающихся очистке материалов, содержатся ли они в чистоте и в хорошем состоянии?
• Защищены ли контактные поверхности от загрязнения трубами и т. д. над рабочими зонами?
• Эффективно ли отделены участки обработки от других операций, которые могут вызвать загрязнение?
• Защищены ли двери, окна и другие проемы от проникновения насекомых, грызунов и других вредителей?
• Закрыты ли открытые окна и закрываются ли загрузочные двери, когда они не используются?
• Достаточно ли внутреннего освещения для надлежащего осмотра и уборки помещений?
• Защищены ли производственные помещения от загрязнения в результате разбития лампочек и других стеклянных приборов?
• Все ли отходы хранятся надлежащим образом и, при необходимости, защищены от насекомых, грызунов и других вредителей и утилизируются надлежащим образом?

Оборудование и посуда

• Все ли посуда и оборудование изготовлены из материалов, поддающихся очистке, и пригодны ли для использования по назначению?
• Очищается ли и дезинфицируется вся посуда и оборудование достаточно часто, чтобы избежать загрязнения?
• Хранятся ли посуда и переносное оборудование таким образом, чтобы защитить их от брызг, пыли и других загрязнений?

Санитарные операции

• Осуществляется ли уборка объектов таким образом, чтобы избежать загрязнения пищевых продуктов?
• Используются ли моющие и дезинфицирующие средства, опасные материалы и другие расходные материалы безопасным и эффективным образом?
• Хранятся ли чистящие средства и опасные материалы в оригинальных контейнерах отдельно от пищевых продуктов?
• Поддерживаются ли участки обработки без насекомых, грызунов и других вредителей?
• Проводится ли обработка таким образом, чтобы предотвратить загрязнение и свести к минимуму рост вредных микроорганизмов?

Индивидуальные бирки для убоя говядины

WAC RCW 16. 57.277 — Индивидуальные бирки для говядины — Плата — Правила

.035 должен заполнить и прикрепить специальную бирку для убоя говядины к каждой из четырех четвертей всего забитого крупного рогатого скота, прошедшего бойню. Только директор может предоставить специальные бирки для убоя говядины бойням на ферме. Плата за каждый набор из четырех пользовательских бирок для убоя говядины указана в WAC 16-607-100, существовавшем на 2 января 2000 г. . Директор может, как правило, установить критерии для использования бигов говяжьего скота, предназначенных для убоя.

WAC RCW 16.57.275 — Перевозка туши или первичной части крупного рогатого скота — Требуется разрешение

Любая туша крупного рогатого скота или ее первичная часть любой породы или возраста, перевозимая в этом штате не с лицензированной и инспектируемой скотобойни штата или федерального правительства, или обычного перевозчика, перевозящего на бойню, должна сопровождаться сертификатом разрешения, подписанным владельцу туши или ее первичной части, и, если туша или ее первичная часть доставляются в пункт таможенной обработки туш или их основных частей, свидетельство о разрешении должно быть передано на хранение владельцу или руководителю пункта таможенной обработки и свидетельство о разрешении должно храниться в течение одного года и предоставляться в отдел для проверки в обычное рабочее время или в любую рабочую смену.

Форма заказа бирки для говядины (PDF, 11 КБ)

Внесение поправок в пользовательскую лицензию на мясо

Чтобы добавить дополнительное одобрение (мясное предприятие, бойня на ферме или бойня) к вашей существующей пользовательской лицензии, на которую вы еще не были утверждены, отправьте форму изменения, чтобы начать процесс утверждения.

Обратите внимание, что на одну лицензию может быть одобрено только одно предприятие по забою скота (мобильное/грузовое).
Если вы хотите получить лицензию на дополнительные транспортные средства, вам необходимо заполнить новое заявление для каждого нового транспортного средства.

Если у вас есть вопросы о внесении изменений в вашу лицензию, свяжитесь с сотрудниками нашего офиса по телефону 360-902-1876 или электронной почте [email protected].

Заявление о специальных условиях убоя

Для тех, кто участвует в выставках домашнего скота на Вашингтонских ярмарках, WAC 16-19-110 разрешает особые условия убоя животных, продаваемых на 4-H или FFA, для покупателей, которые хотят, чтобы их животные были забиты и переработаны по индивидуальному заказу.