Технология варки пива в минипивоварне: схема, технология, процесс приготовления, сырье, как варят напиток на заводе

Содержание

схема, технология, процесс приготовления, сырье, как варят напиток на заводе

Производство пива отличается высоким уровнем сложности. Процесс требует большого мастерства от пивоваров, т.к. они должны учитывать много факторов, возникающих в ходе переработки сырья.

Процесс приготовления пива — схемы и технологии

Каждый этап изготовления пенного напитка имеет свои технологические особенности. Весь процесс условно можно разделить на 6 стадий.

Сначала осуществляется заготовка сусла. Для этого берут мелко раздробленный, но сохраняющий целостность солод из ячменя, содержащий крупинки разного размера. Такой тип помола так и называют — солодовым. Пивные сорта определяются соотношением частиц. Солод смешивают с водой, в результате чего получается масса, называемая затором.

Зерновой крахмал в воде начинает превращаться в сахар. Чтобы процесс пошел быстрее, массу нагревают до 75ºС. Затем сусло пропускают через специальное сито-фильтр, в результате чего на дне этого приспособления оказываются твердые части. Через них проходит жидкость, которая и является суслом.

Затем наступает этап варки сусла. Полученную в процессе фильтрации жидкость доводят до кипения, затем в зависимости от того, какой сорт должен получиться, добавляют хмель (точное количество определяет пивовар). Процедура варки может длиться 2-3 часа.

На этом этапе специалисты добиваются плотности пенного напитка, которая впоследствии отражается цифрой на бутылочной этикетке. После окончания варки сусло очищают от хмеля через фильтр. Чтобы на дно осели неотфильтрованные части, иногда используют центрифугу.

Третья стадия — брожение. Очищенное от примесей сусло сливается в специальные емкости. Когда температура бродильных чанов достигнет необходимой, в них добавляют дрожжи. Для пенного низового брожения температура должна составлять 5-10ºС, для верхнего — 18-22ºС. Через сутки начнется обильное пеновыделение, свидетельствующее о том, что сахар начал преобразовываться в углекислый газ и спирт.

Брожение сопровождается повышением температуры, поэтому важно вовремя охлаждать емкости с суслом. Кроме того, необходимо контролировать содержание газа, излишки откачивают. Заканчивается этап брожения, когда сахар и дрожжи полностью превращаются в спирт.

После брожения наступает период созревания, который занимает от 1 недели до 4-5 месяцев. Все это время молодое пиво находится в чанах из нержавеющих металлов. Технология пивоварения предусматривает сохранение температуры и давления в емкостях на одном уровне, поскольку колебания этих показателей могут испортить продукт. Часто наблюдение осуществляется с помощью специальных автоматических приборов.

Предпоследний этап — фильтрование. После того как пиво прошло этап созревания, его снова подвергают фильтрации, в результате которой жидкость очищается от мелких и более крупных частиц, что делает продукт прозрачным (происходит процесс осветления).

Розлив — это заключительная стадия производства пенного напитка, когда оно переливается в разную тару. Бутылки, бочонки или кеги хорошо моют. Пиво может быстро испортиться, поэтому из тары удаляют воздух, чтобы внутренняя часть сосудов оставалась стерильной. Если не соблюдать этого требования, то годность пива будет составлять 2-3 дня. Если производится бутилирование, то стеклянные емкости дополнительно пастеризуют, т.е. нагревают до 60-65ºС, что позволяет увеличить срок хранения пенного напитка.

Существует много мелких нюансов, которые включает в себя схема производства пива. Так, например, существует несколько способов для варки сусла, на несколько стадий может подразделяться процесс очищения пива и др.

Оборудование

Оборудование зависит от того, в каких объемах планируется изготовление пива. На маленьких пивоварнях, разливающих от 500 до 15 тыс. л в год, чаще производят продукт низового брожения, поэтому набор емкостей и агрегатов несколько иной, чем на заводах-гигантах, производящих свыше 15 тыс. л.

Однако оборудование, обязательное для основных этапов производства пива, включает такие агрегаты:

  • дробилку для солода;
  • аппарат для проведения фильтрации;
  • засосы, используемые для сусла, кипятка и затора;
  • аппарат для варки сусла;
  • теплообменник;
  • аппарат для нагревания воды;
  • насосы, используемые для молодого пива и уже готового;
  • электропарогенератор;
  • емкости для брожения;
  • гидроциклонный агрегат;
  • холодильники с льдогенератором;
  • емкости для раздачи;
  • автоматический пульт, осуществляющий контроль и управление.

Список может дополняться или, наоборот, уменьшаться, в зависимости от того, какой сорт пива производится.

Ингредиенты

Пиво, производимое по классическим рецептам, имеет в своем составе следующие 4 компонента:

  1. Солод. Это основное сырье для производства пива. Его получают в результате проращивания злаковых культур. Для пива чаще всего используется ячмень и пшеница. При этом предварительно проводят соложение, которое ускоряет процесс появления ростков. В воде запускаются химические реакции внутри ячменя, начинается расщепление крахмала на солодовый сахар.
  2. Вода. Специалисты в пивоварении разделяют жидкости, подходящие для изготовления солодового напитка, на 2 вида. Для некоторых сортов, например, мюнхенского, используется жесткая вода. Тогда как пльзеньское пиво делают только с мягкой жидкостью, в которой не содержатся соли. Технологии, применяемые в процессе изготовления пенного напитка, могут регулировать уровень содержания примесей, что облегчает процесс производства.
  3. Хмель. Благодаря шишкам хмеля пиво приобретает горьковатый привкус, получает неповторимый аромат и образует пену. Этот ингредиент невозможно заменить, т.к. аналогов ему не существует. Хмель содержит до 200 компонентов, которые формируют вкус. В пивоварении используются только плоды женских растений этой травы.
  4. Дрожжи. Эта составляющая создана специально для пенного напитка. Выбор подходящих зависит от способа приготовления. Для получения эля и портера нужны дрожжи верхового брожения, для лагера — низового.

Вкус пива во многом определяется тем, насколько качественные продукты были взяты для его изготовления.

Экстракты

Солодовый алкоголь можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Схема производства пива в этом случае будет основываться на использовании пивного экстракта, который представляет собой концентрат пенного напитка. Он является натуральным ингредиентом, представляющим собой пивное сусло, которые было сварено в заводских условиях с использованием солода и хмеля.

Концентрат пива — сусло с большой густотой, т.к. из него удалили много жидкости, выпарив ее. На вид пивной концентрат напоминает тягучий сироп.

Для пивоварения в домашних условиях в экстракт добавляют пивные дрожжи, после чего начинается процесс брожения. Пивные концентраты бывают разных видов. Какой из них следует брать, зависит от сорта пенного напитка, который планирует получить пивовар.

Процесс варки пива пльзеньского типа (пилзнера)

Несмотря на то, что пиво, прежде всего пльзеньского типа, является чешским национальным напитком, даже многие чехи не знают, как оно собственно изготавливается. Особенно прискорбно, что этого не знают и большинство из тех, кто регулярно потребляет пиво. Описанный ниже процесс производства пива касается пилзнеров. Процесс изготовления другой разновидности пива будет иным, также он может иметь свои отличия и в отдельных пивоварнях.

Основное сырье для производства пива

Для того чтобы технолог смог сварить пиво, ему необходимы три основных ингредиента: вода, солод и хмель. Нельзя обойтись, разумеется, и без пивных дрожжей. К сожалению, с целью удешевления производства солод частично заменяется мальтозным сахаром, а хмель – хмелевыми экстрактами и изоэкстрактами. Этим и другим заменителям, входящим в состав пива, будет посвящена следующая статья. Если в составе пива присутствуют так называемые хмелевые продукты, знайте, что это гранулированный хмель, не прошедший никакой другой обработки.

Процесс производства пива

Для наглядности разобьём его на отдельные этапы, которые в большинстве пивоварен происходят одинаково или, по крайней мере, аналогично. Напоминаем, что речь идёт о варке наиболее распространенного в Чехии пива пльзеньского типа.

1. Подготовка солода.

Некоторые пивоварни самостоятельно изготавливают солод из ячменя, остальные закупают уже готовый.

Принцип превращения ячменя в солод достаточно прост (он аналогичен, к примеру, подготовке солода для виски). Вначале необходимо вымочить ячмень в воде, что вызывает в нем процесс проращивания (соложения). Он имеет важное значение для активизации различных ферментационных процессов, которые, собственно, и превращают исходный злак в солод. После солод сушится, благодаря чему останавливаются все проходящие в нем ферментационные процессы. Последним этапом подготовки солода является дробление. В большинстве случаев оно происходит уже в пивоварне. Хорошо высушенный солод механически измельчается, после чего он готов к следующему этапу производства.

2. Затирание, осахаривание, фильтрование.

Теперь приступим к самой варке пива. Молотый солод смешивается с водой при температуре 38°C или 52°C в заторном чане. После тщательного перемешивания из этой смеси возникает плотная масса, называемая затором. Следующий за затиранием этап – осахаривание. Это крайне важный процесс, при котором сложные сахара (полисахариды) расщепляются на простые (дисахариды и моносахариды).

Простые сахара имеют важное значение для процесса брожения, но об этом позже. Осахаривание – непростой процесс. При нем отделяется 1/3 солодовой массы, которая около получаса нагревается при температуре от 70°C до 73°C. Эта треть после обратно добавляется к первоначальной массе. Их общая температура после этого составляет около 64°C и при ней происходит дальнейшее расщепление сложных сахаров. Весь процесс повторяется целиком еще раз. В результате температура массы повышается и составляет около 74°C. После происходит фильтрование, при котором так называемая дробина (твердые остатки солода) отделяется от сусла, имеющего важнейшее значение для дальнейшего процесса варки пива. Сусло предоставляет собой жидкие компоненты исходной солодовой массы с высоким содержанием сахара.

3. Варка сусла.

Наконец наступает очередь хмеля. Он смешивается с суслом и два часа варится в сусловарочном котле. Из хмеля высвобождаются горькие вещества, которые придают пиву характерный для него вкус. Некоторые пивоварни используют для охмеления сусла несколько сортов хмеля, что может обеспечить более полную и гармоничную горькость. Позволим себе ещё одно замечание, которое касается иных разновидностей пива (помимо пилзнеров): интересно, что при варке некоторых видов пива хмель добавляется ещё на стадии холодного сусла.

4. Охлаждение, брожение, созревание.

Процесс, которого ожидает не только пивовар, но и пивные дрожжи. Охмеленное пиво при нём охлаждается до температуры около 8°C и переливается в так называемый бродильный чан – открытую емкость, в которой бродит пиво. Оно преобразуется за счет добавленных дрожжей. В результате образуются два «побочных продукта»: углекислый газ (CO2) и спирт (если точнее этиловый спирт C2H5OH). В итоге появляется так называемое молодое пиво, освобожденное от осадочных дрожжей, которое переливается в емкости в лагерном подвале, где оно зреет при температуре до 2°C и более высоком давлении. Именно созревание оказывает большое влияние на конечный вкус пива. Период созревания разнится у разных пивоварен, однако у лагеров он существенно дольше, чем у сортов с плотностью сусла до 11%. Созревание происходит благодаря оставшимся пивным дрожжам и несброженному экстракту, а также воздействию горьких веществ хмеля. При данном процессе пиво одновременно насыщается углекислым газом, который уже никуда из него не выходит.

5. Фильтрация, пастеризация, розлив.

Созревшее пиво после в большинстве случаев пропускается через кремниевые фильтры, которые избавляют его от последних остатков дрожжей. Фильтрованное пиво, как правило, ещё раз пастеризуется. Оба этих процесса продлевают срок годности пива. Если они пропускаются, получается так называемое нефильтрованное или непастеризованное пиво (в зависимости от того, какой процесс был пропущен). Эти разновидности пива имеют меньший срок годности, однако, по мнению многих потребителей, вкус у них значительно лучше, чем у традиционных. Заключительный шаг – розлив пива по цистернам, кегам, бутылкам, алюминиевым банкам или PET-бутылкам.

Пивовар пиво варит, а владелец пивной его создает

Как видите, варка пива – дело весьма непростое и каждый пивовар отдает пиву кусочек себя. У каждого пивовара есть свои испытанные методы варки, которые на первый взгляд отличаются друг от друга лишь деталями, но могут оказать существенное влияние на конечный вкус пива. Вы можете оценить это сами. Львиная доля вкуса пива, однако, зависит и от пивной. Правильное хранение, чистые трубы и технология розлива так же важны для вкусового восприятия пива, как и его варка.

Секреты домашнего пивоварения

В канун Дня благодарения Craft Brewing Business побеседовал с пивоварами Америки и узнал секреты и особенности приготовления пива в домашних условиях.

Объем не так важен по сравнению с качеством

Мнение Гэри Гласса, руководителя «Американской ассоциации домашних пивоваров»

Каждый любитель рано или поздно начинает проводить эксперименты и совершенствовать собственные рецепты. Наверно это и есть главной особенностью хобби, когда добавляешь что-то свое в любимое дело. Важно понимать, что для отличного результата нет необходимости запасаться огромным количеством компонентов. Опыт судьи среди пивоваров не раз знакомил меня с рецептами, где огромное множество ингредиентов. В надежде получить качественный и уникальный продукт такой опыт не приводит к должному результату.

Фактически это как с приготовлением пиши. Нельзя взять кастрюли и покидать туда все что угодно, в надежде получить прекрасный ужин, такое блюда будет несъедобным. С пивом все выглядит также.

При создании собственных рецептов я рекомендую подробно изучить все компоненты. Пробовать солод или хмель на вкус и стараться уловить их аромат не даст должного эффекта. Истинный вкус пивного напитка проявляется когда все компоненты соединяются вместе и происходит процесс варки и брожения. Сосредотачиваясь на собственном рецепте, логичнее использовать меньшее количество ингредиентов. Вначале будет достаточно обычного начального солода и всего одного вида хмеля. В последующем к любимому солоду можно добавлять разные виды хмеля, тем самым получая новые вкусы. Постепенный подход приведет вас к нужным результатам.

Пиво не любит страха

Опыт Марка Сафарика, помощника пивовара в компании «Dogfish Head»

В свое работе лучше перенимать опыт нашего естественного окружения. Природа это лучший химик. Необходимо скрупулезно изучать естественные природные компоненты. Пиво как картина, у каждого получается свое уникальное произведение. Чужое мнение в процессе пивоварения может только навредить. Конечно, в данном процессе качественный продукт не должен вытесняться стильным. Для приготовления качественного пива требуется много времени и сил и без опыта тоже никуда. Начинающему пивовару проще начинать с небольших объемов, что бы прозе познать разные ингредиенты.

В работе по подбору ингредиентов отличным помощником будет обычная марля или чайные пакетики. Такие нехитрые приспособления помогут создать концентрированный настой необходимого компонента. Такой концентрат без проблем можно добавить в уже готовое пиво и посмотреть, какой будет результат. Для работы необходимо использовать свежие ингредиенты хорошего качества, хранить из следует также как и еду. Запомните, что ваше увлечение это прекрасное развлечение, которое доставляет море положительных эмоций. Ошибки не значит плоха, это новый опыт на будущее.

Дрожжи имеют значение

Мнение Уэсе Нобль, руководителя смены в компании «Founders Brewing & Co»

Для пива дрожжи это основа. Любое сусло без хороших дрожжей не имеет никакого смысла. При варке пива в домашних условиях следуйте следующим правилам.

  • Для дрожжей важен кислород. Будет отлично если вы обзаведетесь приборами для аэрации сусла. Воздух помогает дрожжам правильно расти; 
  • Покупные дрожжи правильней перед использованием подвергать процессу перезапуска. В том поможет собственный стартер. 
  • Количество используемых дрожжей необходимо постоянное контролировать, это влияет на качество брожения. 
  • В процессе пивоварения нужно запастись терпением. Необходимо неукоснительно соблюдать все процессы приготовления. 

Вода от дождика как помощник в варке пива.

Мнение Криса Кристофа, руководителя маркетингового подразделения компании «Homebrew Supply»

Любой пивовар при варке пива дома столкнется с проблемой утилизации отходов производства. Используемые ресурсы небезграничны. Их экономия и рациональное использование отличный помощник в деле экологии. Дождь дает нам много отличной воды, которая пригодная для дальнейшего использования. Можно создать у себя дома систему по сбору дождевой воды потратив на это не больше 200 долларов.

Такую воду можно использовать для охлаждения сусла и промывке оборудования. А если ее очистить то на такой воде можно сварить пиво. Так и сделал. Потраченные средства окупаются достаточно быстро, а полученный опыт прекрасный пример экономии ресурсов.

Праздники это повод приготовить уникальное пиво

Опыт Джейсона Ибела один из учредителей компании «Two Brothers Brewing Co»

День благодарения или Рождество это отличный повод приготовить необычное, но вкусное пиво. Сваренный напиток поможет подчеркнуть вкус основного блюда, например запеченной индейки. Для торжества не требуется большого количество напитка, алкоголь может только навредить.

Посев очень важен

Рекомендации Джо Уолтса, сотрудника по качеству в компании «Ale Asylum»

Обработка ингредиентов от микробов и вредных микроорганизмов стоит на первом месте, это первое правило любого пивовара. В последующем необходимо контролировать процесс брожения, для которого важно правильный расчет в количестве дрожжей. По моему опыты идеальным соотношением для элей является около 750 миллионов клеток на 1 мл сусла, что касается лагеров, то такой соотношение уже составляет 1,25 млн. Для более точной информации можете воспользоваться моими данными.


Запомните, что покупные дрожжи теряют полезные клетки. Хранение в холодильники тоже не спасает. Понимание этого поможет правильно рассчитать дозировку. Таким образом, информацию производителя лучше перепроверять и ориентироваться на собственные расчеты.

Суета ни к чему

Рекомендации и советы Брока Вагнера, учредителя «Saint Arnold Brewing Co»

В мою бытность домашнего пивоварения я был убежден, что множество компонентов поможет создать уникальный напиток. Однако в последующем я пришел в выводу, что для хорошего рецепта нужно минимум компонентов. Правильно подобранные ингредиенты позволяют придать напитку отличный вкус и аромат. Множество видом солода и хмеля только внесет в напито множество разных вкусов без изюминки.

Более важным моментом является то, что качество компонентов имеет важное значение над количеством. Не забывайте, что для приготовления пива важную роль играют дрожжи. В моей практике наиболее простые рецепты создавались с большими усилиями, но такие напитки завоевывали солидные награды. Запомните, что для отличного рецепта не нужно много компонентов.

Профессионал вырастает из домашнего пивовара

Мнение Стивена Курьера, главный пивовар компании «SLO Brewing Co»

Варка пива в домашних условиях является отличной базой для дальнейшей работы в компании по производству данного напитка. Данная отрасль развивается, и качественные специалисты всегда нужны и востребованы. Варка пива дома это способ оттачивать свое ремесло и развиваться в профессиональном плане.

Многие домашние пивовары обладают лучшими знаниями и навыками чем их коллеги из крупных компаний. Самое главное, что в деле пивоварения без опыта никуда. Можно иметь огромные теоретические знания, но без реального опыта это ничто не дает. Не забывайте, что общение с коллегами и участие в различных конкурсах и фестивалях только может общему делу. Лидерами пивоварения становятся те профессионалы, кто начинал свое дело с не больших варок пива у себя дома и потом разросся в большую компанию.

Как быть с дополнительными ингредиентами

Опыт Дерека Галланоза, главного пивовара компании «Abnormal Beer Co»

С наступление осени созревает тыква, а это означает начало сезона тыквенного пива. Самое главное, что следует соблюдать, это умеренное применение различных специй. Различные добавки имеют яркий вкус. Для получения качественного напитка необходим баланс всех компонентов. Добавление различных компонентов позволяет создавать напитки с сезонными вкусами. В своей практике я добавляю бадьян. С помощью него напиток получает пряный вкус, чем-то похожий на лакрицу.

Кофейные зерна также можно использовать как необычную добавку к пиву. Но данный компонент не должен присутствовать в большом количестве иначе весь напиток будет напоминать алкогольный кофе, а не пиво. Если использовать минимум кофе, да еще разбавленного бобами кокао, то все встает на свои места. Для меня такой подход помог создать отличный стаут с молочным оттенком. В последующем он стал популярным сортом. Грамотное использование различных пряностей поможет вам выделиться среди других пивоваров.

Похожие статьи

Перегон фруктовой браги

Брага - продукт брожения и, как правило, он не является очищенным. Содержание сахаров, углеводов и дрожжей, в ней зашкаливает. При употреблении в больших дозах, никакой пользы организму не принесет. Но вот умелое питье в небольших количествах, поможет вашему организму расслабиться и снять стресс.

Какой гидромодуль выбрать в пивоварении

При изготовлении пива у себя дома нужно учитывать, что существует огромное количество разнообразных вариаций его приготовления и каждая из них будет отличаться своим уникальным вкусов.  

Процесс пивоварения

1. Подготовка

Соложение — начало процесса преобразования питательных веществ ячменя в форму, благоприятную для роста дрожжевых клеток и брожения. Содержащиеся в ячменном зерне углеводы не растворимы в воде, и поэтому ячмень нуждается в дополнительной обработке. Соложение включает замачивание, проращивание ячменя, а затем сушку свежепроросшего («зеленого») солода и удаление ростков.

Приготовление солода осуществляется в специальных помещениях, называемых солодовнями. Большинство пивоваренных заводов не имеет собственных солодовен для изготовления солода, а пользуется услугами поставщиков. Солод хранится на заводе в специальных силосах.

2. Дробление

Первым делом солод направляется в солододробилку для измельчения. Это обеспечивает максимальное растворение в воде его экстракта и хорошую скорость фильтрования, степень осветления. В результате дробления получается смесь шелухи, крупной и мелкой крупки, муки. По способу дробления различают следующие виды: сухое дробление, сухое дробление с кондиционированием, замочное кондиционирование (оболочку увлажняют, размягчают, из внутренних частей получают муку).

3. Затирание

Затирание — это процесс перевода всех ценных веществ зерна в экстрактивный раствор и приготовление пивного сусла. В процессе затирания под воздействием температуры и при нескольких температурных паузах происходит растворение частиц солодового помола (переход их в раствор в результате деятельности активных ферментов) и преобразование крахмала в более простые виды сахаров. По окончании этой стадии сусло приобретает сладкий вкус. Оставшиеся нерастворимые составные части позднее будут отделены в фильтрационном чане в виде пивной дробины.

Искусство пивовара как раз и заключается в том, чтобы найти оптимальные температуры; температуры — это особый рецепт пива, который хранится в секрете. По сути, пиво изобретается именно на этом этапе.

4. Фильтрация

Готовый затор после затирания перекачивается в специальный фильтр-чан, где происходит фильтрация первоначального сусла. Это необходимо, так как в заторе кроме экстракта сусла содержатся оболочка и внутренняя часть солода, так называемая дробина. Она является побочным продуктом, который необходимо отделить от сусла. Если сусло получается недостаточно прозрачным, его прогоняют через фильтр еще раз. Чем прозрачнее сусло, тем лучше получится пиво.

5. Кипячение

На этой стадии масса поступает в сусловарочный котел, где происходит его кипячение с добавление хмеля в один или несколько приемов — «охмеление сусла». Как правило, хмель, который был добавлен на раннем этапе кипячения, придает пиву специфический вкус — горечь. Добавление хмеля в конце процесса кипячения придает напитку аромат и смягчает горечь. Кипячение может длиться от 60 до 120 минут. Хмель придает пиву специфический вкус и аромат, повышает его стойкость при хранении.

Количество и сорт добавляемого хмеля зависит от сорта пива, которое варится. Именно хмель принято считать «душой пива». На этой же производственной стадии сусло доводится до определенной плотности, которая на этикетке выражается в процентном отношении и называется «экстрактивная плотность начального сусла».

6. Осветление и охлаждение охмеленного сусла

Полученное горячее сусло перекачивают в специальный аппарат — гидроциклон, объемом одной варки, для осветления путем осаждения мелких взвешенных частиц хмеля и белка. Принцип действия аппарата таков: струя потока пивного сусла направлена тангенциально, поэтому внутри аппарата происходит вращение сусла. Под действием гидродинамических сил взвешенные частицы собираются в виде конуса в центре днища аппарата. После оседания твердых частиц сусло становится светлым и снимается с осадка, сначала с верхних уровней гидроциклона, а затем с нижних по мере увеличения прозрачности.

7. Брожение

В поток охлажденного пивного сусла через специальную установку для аэрации и дозирования дрожжей сначала впрыскивается стерильный сжатый воздух, а затем дозируются пивные дрожжи. Воздух необходим дрожжам для интенсивного размножения в течение первых 12‑24 часов сбраживания пивного сусла. Сусло направляется в один из цилиндро-конических танков (ЦКТ) — аппарат главного брожения.

Брожение длится от 6 до 8 суток — для разных сортов нашего пива — при температуре 9‑18°С. В это время все сахара, содержащиеся в сусле, сбраживаются, образуя алкоголь, углекислоту и некоторое количество других веществ: глицерин, уксусный альдегид, уксусную, янтарную, лимонную и молочную кислоты. В качестве побочных продуктов брожения из аминокислот образуются высшие спирты, влияющие на аромат и вкус пива.

Все образовавшиеся в сусле продукты спиртового брожения участвуют в формировании специфи ческого вкуса и аромата (букета) пива.

По окончании процесса брожения «молодое пиво» охлаждают до температуры 3°С. При этом осевшие дрожжи удаляются со дна ЦКТ. Это дрожжи первой генерации. Они могут быть использованы для повторного брожения. Сколько раз они будут использоваться, зависит как от качества дрожжей, так и от чистоты и аккуратности производства, поскольку они способны адсорбировать различные вещества, даже тяжелые металлы. Различные расы дрожжей определяют характер будущего пива, и, как правило, каждая пивоварня использует свою чистую расу.

8. Созревание

Затем пиво, прошедшее этап брожения направляют на следующую стадию — дображивания и созревания. Для окончательного созревания «молодое пиво» выдерживается при температуре 0‑2°С. В этот период оно насыщается углекислым газом, происходит медленное сбраживание оставшегося в нем экстракта, осветление и формирование букета и полноты вкуса. После химического анализа, подтверждающего готовность продукта, и дегустации, пиво направляется на фильтрацию (осветление).

9. Фильтрация

Поскольку соединения, вызывающие мутность пива, сложны по своему строению и имеют широкую гамму размеров частиц, лучшим методом их удаления счита ется фильтрация с использованием вспомогательного материала: кизельгура. Кизельгур — осадочная порода, создающая пористую поверхность, через которую проходит пиво, а частицы веществ, влияющие на мутность, остаются.

В последнюю очередь пиво проходит стадию тонкой очистки, во время которой удаляются самые мелкие частицы. При необходимости пиво дополнительно насыщают углекислым газом через карбонизатор и направляют в танк хранения — форфас, из которого пиво подается на розлив.

10. Розлив

Из форфасов пиво поступает на линии розлива. На нашем предприятии установлены линии для розлива в разные типы упаковки: стеклянные бутылки, алюминиевые банки, кеги (для поставки в бары и рестораны), ПЭТ-упаковку. Процесс розлива различается в зависимости от типа тары, но в общем он включает в себя: пастеризацию пива, подготовку тары (мойку и стерилизацию), розлив в тару, наклеивание этикеток, упаковку в коробки и паллеты.

Пастеризация необходима для обеспечения более длительного срока хранения пива, чтобы избежать изменения вкуса и качества пива в результате деятельности микроорганизмов. В этом процессе происходит нагрев пива до необходимой температуры на короткий промежуток времени.

Разливается пиво в бутылки, которые прошли тщательную обработку (выбраковку тары, имеющей трещины или другие дефекты), были промыты изнутри и снаружи, ополоснуты, проверены на чистоту в лаборатории. Во время розлива в тару, независимо от её типа, ее заполняют углекислым газом для эффекта противодавления. Этот эффект дает возможность пиву медленно стечь в бутылку под воздействием силы тяжести, предотвращая вспенивание, утечку углекислоты, попадание в пиво кислорода, а также способствует равномерному наполнению емкости. Затем бутылки закупоривают, на них наклеивают этикетки, оборачивают в термоупаковку, ставят на паллеты и отправляют на склад готовой продукции.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного. 

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

  • две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
  • пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
  • кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
  • упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
  • гидрозатвор;
  • дуршлаг;
  • большая воронка;
  • пузырек йода;
  • шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.

Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Список продуктов на 6 литров готового напитка:

Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.

Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.

Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой. Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.

 

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

  1. верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
  2. низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Технология пивоварения | Пиво


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/users/r/rinfo/domains/piwo. su/wp-content/plugins/microkids-related-posts/microkids-related-posts.php on line 645

Классическая технология производство пива состоит из следующих этапов:

  • Подготовка солода — проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков.
  • Затирание сусла — солод размельчается и смешивается с водой. При затирании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Сусло при этом приобретает сладковатый вкус. Затор — смесь дроблёных зернопродуктов, предназначенных для затирания, с водой.
  • Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр — чан, где происходит его разделение на неохмеленное сусло и дробину. Дробина — нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора.
  • Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля а также других ингредиентов варится 1-2 часа. Во время кипячения хмель растворяется, белковые вещества коагулируют и выпадают в осадок. Кроме того, выпариваются различные ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива.
  • Осветление сусла — сусло перекачивают в гидроциклон (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием центробежной силы, собираются по радиусу гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка — бруха (труба).
  • Охлаждение и аэрация сусла — сусло перекачивается в бродильный танк. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для питания дрожжей.
  • Брожение — в полученный раствор добавляются пивные дрожжи, и он сбраживается при низких температурах несколько недель. После дображивания получается «живое» пиво. «Живое», потому что оно насыщено пивными дрожжами (микроорганизмами), полезными микро- и макроэлементами, в нем весьма высокое содержание витамина РР. Из-за этого живое пиво всегда имеет осадок на дне.
  • Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрованное пиво отличается тем, что оно более стабильно, и может храниться до 2-х недель.
  • Пастеризация — некоторые сорта пива подвергаются пастеризации – нагреванию до температуры 68-72°C, для увеличения срока хранения. Такое пиво хранится до 6-ти месяцев.
  • Созревание пива

Microbreweries: Как изготовление пива для заработка на жизнь стало законным вариантом карьеры?

Международный день пива 2018: если вы умеете играть по книге и ваше сердце замирает при мысли о приготовлении пива, возможно, стоит окунуться в микропивоварни. (Источник: Thinkstock Images)

Всего десять лет назад индийцы придерживались принципа «Один размер подходит всем», когда дело касалось своего пива, отдавая предпочтение коммерческим напиткам массового производства, которые могут понравиться, а могут и не понравиться.

Однако все изменилось, когда Пратик Чатурведи и Сукету Талекар, пионеры пивоваренных мини-пивоварен в стране, решили познакомить индийцев со свежезаваренным пивом без синтетических добавок, свежим и ароматным, настроенным по желанию. Основав первую в Индии мини-пивоварню Doolally, в Пуне, выпускники Института управления пивоварением заложили фундамент для начинающих пивоваров в Индии.

Пратик Чатурведи, соучредитель Doolally

Итак, что побудило предпринимателей оставить свои корпоративные рабочие места в Сингапуре и буквально устроить пивную революцию в стране? «Однажды я сидел в мини-пивоварне под названием Brewerkz в Сингапуре и понял, что в Индии нет мини-пивоварни.Вот как это началось ... Я оставил свою работу и приехал сюда, и мне пришлось работать с правительством, чтобы получить лицензию », - сказал Пратек в беседе с indianexpress.com.

В 2009 году ворота Doolally’s открылись, чтобы дать публике представление о том, что собой представляет микропивоварня - с ее большими чанами для варки пива и кранами для подачи свежего пива.

За почти 10 лет микропивоварни в мегаполисах, таких как Мумбаи, Бангалор и NCR Дели, стали обычным явлением.

Акшай, совладелец Минпива

Ministry Of Beer (MOB) - одна из крупнейших пивоваренных мини-пивоварен в NCR Дели. Его соучредитель Акшай говорит: «Пшеничное пиво - наш стандартный бестселлер. Однако несколько месяцев назад мы сделали портер со вкусом ванили и кофе, и людям он очень понравился ».

Поскольку люди все больше путешествуют и экспериментируют как с едой, так и с алкоголем, потребители становятся более развитыми и «знают, что они ищут» ». Акшай говорит, что для того, чтобы пиво было более привлекательным для покупателей, они много экспериментировали. От английского горького портера, который находит поклонников у эмигрантов, до Miami Citrus Vice, оставляющего сладкое послевкусие для женщин-покровительниц, Акшай считает, что тот факт, что они предлагают большое разнообразие пива, привлекает к ним больше людей.

Маниш Шарма, основатель - Molecule and The Drunken Botanist

Одержимый предпринимательской ошибкой, Маниш Шарма бросил свою работу в инвестиционном банке в Великобритании, чтобы начать бизнес на родине. Увлеченный Второй Мировой войной, он открыл Molecule, который был создан как разрушенная немецкая атомная лаборатория в сочетании с уникальной молекулярной гастрономией, а также превратился в микропивоварню.

«Однажды, когда я пошел помочь своему другу продать ресторан своему клиенту, мне в голову пришла идея владеть им.Мне настолько понравилась недвижимость, что я молился, чтобы сделка моего друга с клиентом не состоялась. После этого я вошел в картину; купил недвижимость и открыл свой первый ресторан », - говорит Шарма.

За кулисами: создание мини-пивоварни

Для получения пива с отличным вкусом оборудование, на котором оно варится, играет большую роль. Комментируя стоимость создания мини-пивоварни с рестораном, Пратек категорически заявляет: «Если вы хотите заработать разумную сумму, вам необходимо инвестировать как минимум от шести до семи крор рупий, исключая недвижимость, если вы этого не сделаете. хотите пойти на компромисс в отношении качества пива.Небольшая часть этой суммы, около 1,5 крор, идет на установку оборудования из нержавеющей стали. «Многие люди в конечном итоге покупают китайское оборудование за 50-60 лакхов, но оно начинает ржаветь и портиться через 6 месяцев», - добавляет Пратек.

Соучредитель

Philtre, Нирадж Шарма, записывает стоимость установки варочного цеха и диспенсера в 65-80 рупий в зависимости от мощности и размера завода. Это в дополнение к 15 лакам рупий, необходимым на начальном этапе. «Обычно мы импортируем наше оборудование из Германии и Китая», - говорит Нирадж.

Тем временем Маниш Шарма дает приблизительную оценку от пяти до семи крор рупий на открытие мини-пивоварни.

Этическая сторона бизнеса

Хотя это прибыльный бизнес, владельцам микропивоварен перед выдачей лицензии выносится строгое предупреждение. «Мы придерживаемся строгих процедур в части соблюдения цикла пивоварения. На рынке много игроков, которые подают сырое пиво, которое также может быть опасным для здоровья », - добавляет Акшай.

Около семи-восьми микропивоварен были разрушены в Гуруграме за нарушение строгих правил, установленных законом.

Если вы умеете играть по книжке и ваше сердце замирает при мысли о приготовлении пива, то в этой карьере, возможно, стоит сделать решительный шаг.

Как начать бизнес по производству пивоварен в Индии - все, что вам нужно знать

Крафтовое пиво приобрело огромную популярность в Индии за последние пару лет, открыв путь для роста бизнеса микропивоварен.Потребление пива в Индии неуклонно растет, особенно среди городского поколения миллениалов. С увеличением личного располагаемого дохода и повышением уровня жизни люди предпочитают выходить в местный водопой или пивной паб в нерабочее время.

Согласно прогнозам, в период с 2018 по 2022 год продажи пива будут расти на 6,9% ежегодно, поэтому многие рестораторы в Индии предпочитают открывать микропивоваренный бизнес вместо обычного бара.

Прежде чем вдаваться в подробности, мы должны понять, что такое микропивоварня и почему люди сходят с ума по ней.Как правило, микропивоварня, также известная как пивоварня, или крафтовая пивоварня - это пивоваренный завод, который отвечает за производство меньшего количества пива. Как правило, им самостоятельно управляют пивовары, которые имеют предварительные знания о процессе производства крафтового пива.

Пошаговое руководство по открытию пивоваренного бизнеса в Индии

Как только вы поняли, какой должна быть ваша пивоварня, вам нужно вникнуть в ее технические аспекты.Но прежде всего вы должны знать, какие факторы следует учитывать при открытии мини-пивоварни в Индии.

  1. Вам необходимо знать структуру и размер вашего целевого рынка и ваших потенциальных клиентов. Микропивоварня работает чаще всего там, где больше людей хотят выпить.
  2. Вам необходимо изучить предпочтения и популярность пива как напитка на вашем целевом рынке.
  3. Правильное расположение всегда будет фактором продвижения.
  4. Прежде чем приступить к выполнению всей работы, подготовьте все свои лицензии, методы дистрибьюторской торговли, местные разрешения и разрешения на продукцию.

После того, как все это рассортировано, вы можете двигаться дальше, выполняя пошаговую процедуру.

1. Доработать дизайн и тему

Первый и самый важный шаг, который нужно включить в ваши списки дел, - это окончательная доработка дизайна места. Идеальный дизайн микропивоварни вашей мечты должен иметь подходящего пространства и привлекательных интерьеров.Эти интерьеры полностью зависят от того, какую атмосферу вы хотите создать. Большинство мини-пивоварен выбирают стильные заведения с хипстерской атмосферой, которые соответствуют предпочтениям их клиентов.

Поскольку люди обычно посещают мини-пивоварни в нерабочее время или в выходные, чтобы расслабиться, интерьер и мебель должны быть удобными.

2. Выберите местоположение своей пивоварни

Местоположение становится одним из движущих факторов успеха бренда.В разных городах действуют разные ограничения на количество производимого пива, что влияет на размер вашей пивоварни. Минимальная потребность в площади составляет около 0,1 квадратных метров на литр пива, производимого на пивоварне.

Кроме того, в среднем на пивоварне в среднем производится 5000 литров пива в день, поэтому вы должны выбрать свое пространство в зависимости от производственных единиц. Минимальная площадь , необходимая для открытия мини-пивоварни, составляет 700-800 квадратных футов.

Помимо требований к пространству, минипивоварня также должна располагаться в месте, легко доступном для целевой клиентской базы.Районы, расположенные поблизости от корпораций, являются отличным местом для мини-пивоварен, поскольку они могут привлечь работающее население, желающее перемотать назад после долгого дня.

3. Разберитесь с ресурсами и капиталом

Есть много частей капитала, которые вам могут понадобиться, например, стоимость оборудования, стоимость производства, лицензии, аренда и персонал. Единовременная плата за разрешение на открытие микропивоварни составляет рупий. 2,5 лакха.

Основные расходы для вас будут связаны с себестоимостью продукции, поскольку в разных городах действуют разные акцизы.Если говорить о пивоварне, установка обойдется вам примерно в 50 лакхов на 1 крор. Общая стоимость , включая лицензии, стоимость аренды и другие минутные затраты, составит около 1-2 крор в целом .

Инвестиционные и эксплуатационные расходы - одни из серьезных проблем при открытии мини-пивоварни.

Операционные расходы и затраты на отходы пивоваренного завода обычно выше, так как срок хранения сырья слишком мал. Это означает, что если вы не продадите достаточно свежего пива, все это будет пустой тратой », - говорит Ашиш Дангвал, консультант по ресторанам, The Hospitality Solutions

4.Знайте о своем машинном оборудовании

Мы перечислили основной набор оборудования, которое вам понадобится для бесперебойной работы вашего бизнеса. Если вы добавляете мини-пивоварню к существующему ресторану, вы также можете использовать для этого существующую инфраструктуру.

Необходимое оборудование, которое вам понадобится на пивоварне , - это отдельный резервуар для воды, установка для смягчения воды, установка обратного осмоса и отдельные ферментеры . Другие типы оборудования, которое может вам потребоваться, упомянуты ниже.

  1. Затирающие чаны и чайники
  2. Холодильная машина
  3. PHEs (Физические теплообменники)
  4. Электрический шкаф
  5. Пивные фильтры
  6. Котел
  7. Распределительные баки
  8. ПЛК сенсорный контроллер процессов
  9. Система обслуживания
  10. Лаутеры
  11. Ферментеры

5. Держите все лицензии и разрешения под рукой

Получение лицензии на продажу спиртных напитков и продуктов питания вместе с разрешениями на пожарную охрану должно быть вашим главным приоритетом при открытии пивоваренного бизнеса.После того, как вы их получите, вы должны сосредоточиться на лицензиях на пивоварню, которые будут стоить вам от 2,5 до 6 лакхов, в зависимости от штата.

Вы не имеете права даже стоять в очереди на получение лицензии на производство спиртных напитков / пивоварен до установки вашего предприятия и оборудования. Вот почему лицензии и разрешения находятся под номером 5 в вашем списке дел. Получение этих лицензий имеет решающее значение и не менее проблематично.

«Первым препятствием, с которым я столкнулся при открытии микропивоварни, были проблемы с лицензированием, работа с полицейскими и должностными лицами BMC для получения лицензий на продажу спиртных напитков и т. Д. К счастью, поскольку индустрия процветает такими быстрыми темпами, она нашла консультантов всех видов »- Дишант Притмани, основатель The Daily Bar & Kitchen

Чтобы гарантировать получение этих лицензий в первую очередь, необходимо вести контрольный список факторов, которые помогут вам в получении всех этих лицензий. Вот список, который вы можете сохранить на последнюю минуту, чтобы избежать расхождений.

  1. Коммерческая линия электропередачи
  2. Коммерческий водовод - муниципалитет / подземные воды
  3. Регистрация земли / Разрешение на аренду
  4. Регистрация компании
  5. Свидетельство об удалении сточных вод от комиссии по контролю загрязнения
  6. Сертификат качества изготовленного оборудования

6. Найди своего главного пивовара

Поскольку в большинстве городов производство микропивоварен все еще находится на начальной стадии, некоторые люди, даже связанные с производством продуктов питания и напитков, не имеют четкого представления о нем. Это затрудняет вам поиск главного пивовара своей мечты или даже обучение вашего бармена пивоварю.

Главный пивовар, которого вы нанимаете, должен глубоко разбираться в процессе пивоварения и знать связанные с ним технические термины .От него потребуются аналитические и управленческие навыки, чтобы убедиться, что процесс пивоварения не искажается. Главный пивовар также должен быть в курсе всех бизнес-тенденций в его / ее городе, чтобы иметь возможность проводить различные кампании по привлечению клиентов. Он также должен иметь хорошее представление о постпроизводственных процессах пивоварения и ферментации

7. Позаботьтесь о производстве пива

Достижение этого шага не означает завершение процесса создания микропивоварни. Значит, вы только начали. Как правило, было бы полезно нанять главного пивовара или провести несколько тренингов для вашего бармена. Если ваш персонал знает о каждом этапе процесса, то в процессе производства пива ожидается меньше потерь.

Производство крафтового пива включает в себя солодирование, варку зерен и ферментацию. Главный пивовар должен уметь определять потребление зерен ячменя / пшеницы на каждом этапе, чтобы оптимизировать производство. Затем зерна помещают в горячую кипящую воду, чтобы активировать ферменты, извлекающие из них сахар.

После этого процесс ферментации происходит в огромных ферментерах, позволяющих производить спирт. Эти четыре этапа приводят к производству свежесваренного пива. Поэтому главный пивовар должен знать процесс, задействованное оборудование и технические детали каждого этапа для достижения наилучшего результата.

8. Выберите правильное меню

Предлагая своим посетителям свежезаваренное крафтовое пиво, вы не должны забывать о меню еды, которое также будет сопровождать пиво. Продажа продуктов питания составляет значительную часть общего дохода пивоварни. Таким образом, выбирайте пункты меню, которые дополняют напитки и также нравятся покупателям. Например, если вы предлагаете меню глобальной кухни, найдите время, чтобы проанализировать самые продаваемые в меню элементы и те, которые не так сильно влияют на продажи.

Придумайте варианты пунктов меню, которые работают хорошо. Например, если в вашем пивоварне очень популярен картофель фри, вы можете добавить вариации на основе картофеля фри, например, Peri-Peri Fries.

9. Продвигайте свой пивоваренный бизнес

Исследуя свое место на рынке, вам нужно найти тот недостающий элемент на вашем рынке и то, как ваш бренд может заполнить эту пустоту. Обеспечение социального присутствия является абсолютным приоритетом, будь то ваш веб-сайт или другие социальные сети. Для этого нужно броских рекламных объявлений, классический бренд, изысканное качество пива и атмосфера, в которой не могут устоять человек.

Многие бренды работают над различными маркетинговыми кампаниями, чтобы привлечь внимание клиентов к крафтовому пиву.Правеш Пандей, владелец компании Byg Brewsky, попытался провести кампанию по продвижению своего крафтового пива, которое раньше не нравилось покупателям.

Включив его в кампанию под названием October Fest, покупатели были более чем готовы попробовать новое пиво, и в конечном итоге оно имело огромный успех. Микропивоварням необходимо последовательно работать над своими маркетинговыми кампаниями, чтобы обеспечивать осведомленность клиентов и поддерживать ажиотаж.

Эти рекламные мероприятия должны определяться с учетом сильных сторон микропивоваренного бизнеса.Например, вы можете организовать фестиваль на тему самого продаваемого напитка. Это поможет вам сохранить клиентов, которые уже неравнодушны к этому напитку, а также распространить сарафанное радио, чтобы привлечь новых.

10. Выберите правильную пивоварню POS

Обеспечивая производство и распространение, наличие программного обеспечения для управления рестораном существенно упрощает процессы. Правильное программное обеспечение POS управляет запасами вашего бренда , поддерживает стандартный рецепт вашего пива, а также помогает вам анализировать продажи и рост на одном экране.

Правильный POS также поможет вам проанализировать, насколько хорошо работают ваши маркетинговые кампании, предоставив вам иллюстрированные данные о количестве продаж за время этой конкретной кампании. Это также поможет вам определить счастливые часы и время запуска конкретной кампании.

Самая важная задача программного обеспечения для управления рестораном в вашем пивоваренном бизнесе - это забота о запасах и сырье. Поскольку микропивоварня не функционирует без надлежащего управления сырьем и продуктивных отношений с вашими поставщиками и продавцами, крайне важно, чтобы у вас было эффективное программное обеспечение для точек продаж.

Подводя итог, прохождение каждого шага из этого руководства поможет вам позаботиться о мельчайших деталях и поможет вам быстро развить свой бизнес. Начать бизнес по производству пивоварен - это очень рискованный бизнес, но если у вас есть контрольный список, процесс становится проще.

Рейтинг: 4.9 /5. Из 12 голосов.