Технология производства меда: Получение и первичная переработка продукции пчеловодства – СтройСад

Содержание

Как пчёлы создают мёд, основные этапы поиска, добычи, обработки и консервирования мёда

12.09.2019

Мёд – это продукт, хорошо известный каждому. Многие знают о его полезных свойствах, разбираются в сортах и умеют отличить, например, липовый от акациевого или гречишного... Но, кроме пчеловодов и учёных, мало кому известно, как именно пчёлы делают этот уникальный продукт, и насколько кропотлива их работа. Сегодняшняя статья расскажет о некоторых особенностях, основных этапах и тонкостях создания мёда. 

Сырьём для производства мёда является нектар медоносных растений. Часто в мёд попадает и небольшое количество пыльцы, поэтому её тоже можно назвать одним из компонентов. Содержание большого количества пыльцы в зимних запасах корма очень нежелательно. Пчёлы, как существа социальные, разделяют между собой выполнение работ согласно своей специализации. И поиском источников нектара, а также пыльцы занимается рабочая пчела-разведчица. Это особая «должность» лётных пчёл среднего возраста. Массив цветущих растений-медоносов она находит либо случайно, либо по едва уловимому запаху, а приблизившись к зоне видимости – ориентируясь на световой спектр. 


Пчёлы воспринимают цвета иначе, чем мы. Они способны видеть ультрафиолетовый свет и многие другие излучения. Найдя цветок, пчела с помощью органов вкуса, расположенных на передней паре лапок насекомого, определяет содержание сахара в нектаре. Если оно достаточно велико для переработки этого нектара в мёд, то пчела набирает небольшое количество нектара как образец. В то же время она определяет примерное количество таких растений-медоносов, потенциал взятка и очень точно запоминает местонахождение найденного участка. 


Потенциальная сила взятка зависит от количества цветов медоносных растений в перерасчете на их нектаропродуктивность. Чем богаче взятком цветочный массив, тем больший объём образца нектара набирает пчела-разведчица. С этой информацией она сразу же возвращается назад, в свой улей. Попав внутрь улья, пчела выполняет ряд сложных сигнальных движений, чем-то напоминающих своеобразный танец. 


«Танец» пчелы представляет собой прямолинейное движение насекомого с одновременной очень энергичной вибрацией её туловища определённой продолжительности, после чего она, описывая круг в обратном направлении без вибраций, возвращается на исходную позицию, и всё повторяется сначала многократно. Долгое время люди не обращали большого внимания на странные движения пчелы и не понимали смысла этого «танца», но позже, благодаря длительным наблюдениям, выяснили его основные закономерности и расшифровали информационное содержание движений. 


В «танце» разведчицы имеет значение всё! Если говорить более конкретно, то угол движения разведчицы на рамке по отношению к вертикали указывает на направление местонахождения взятка по отношению к расположению солнца в этот момент. Например, если разведчица движется строго вверх, то поле цветов расположено точно в сторону солнца. Если она «танцует» вниз по рамке, то это означает, что взяток находится в стороне, противоположной солнцу. Отклонение влево или вправо от линии вертикали (линию вертикали пчёлы чувствуют очень хорошо, ориентируясь на направление действия гравитационной силы) означает угол отклонения курса полёта на тот же градус. 


Для того чтобы учесть постоянное перемещение солнца, разведчица делает поправку в 1 градус на запад каждые четыре минуты, прошедшие с момента обнаружения ею взятка. Так ей удаётся очень точно указать остальным сборщицам направление, в котором им следует лететь. «Танцует» пчела по кругу, привлекая сородичей стрекотанием и вибрирующими движениями. Вокруг «танцующей» разведчицы сразу собираются пчёлы-сборщицы, вытягивая в её сторону усики и хоботки. 


Форма движения разведчицы напоминает неправильный круг, который пчела очерчивает то по часовой стрелке, то против неё. Во время кругового движения с прекращением вибрации разведчица раздаёт окружившим её пчелам-сборщицам нектар, взятый ею с поля в качестве образца. Пчёлы, получив дозу нектара, запоминают его запах и состав. Руководствуясь всеми полученными данными – направлением, запахом и составом, они улетают к медоносному массиву на сбор нектара. Окружающие «танцующую» разведчицу лётные пчёлы постоянно сменяются: вместо тех, кто уже получил необходимую информацию, подходят новые. Так продолжается довольно долго, пока разведчица не израсходует весь запас нектара. 

Способность передавать и принимать информацию в такой форме у пчёл заложена генетически, они обладают ею с рождения. Специфическое стрекотание во время общения разведчицы с остальными пчёлами сильно отличается от их привычного жужжания. Оно создаётся трением прижатых к телу крыльев и предназначено только для привлечения внимания (в улье же темно!). Очень важной частью информации является вибрация. Интенсивность колебаний брюшком указывает на расстояние до найденного взятка. Чем большее количество колебаний совершает разведчица в одном цикле своего движения по кругу, тем дальше от её улья размещено цветочное поле или цветущий сад. Поэтому, чем длиннее дистанция, тем большими по диаметру получаются круги «танца». Одно колеблющееся движение в «танце» равно приблизительно 60 метрам пути (полёта) от гнезда до цели. 


Для улавливания в темноте пчелиного гнезда всей этой информации у пчёл задействуются частично органы зрения, а частично – органы осязания. Вибрацию вощины, колебания воздуха насекомые улавливают ворсинками, покрывающими всё их тело, механорецепторами на лапках, а также с помощью усиков-антенн. В усиках пчёл есть особый орган, очень чувствительный к звуковым колебаниям в виде распространяющейся в пространстве вибрации. 


В семье пчела-разведчица, конечно же, не единственная особь с таким высококвалифицированным предназначением. Часто случается, что разный взяток находят одновременно сразу несколько особей-разведчиц. Они передают добытую информацию и образцы нектара сборщицам. Сборщицы, приняв разные координаты, летят работать на разные поля. При этом в числовом соотношении пчёлы-сборщицы распределяются согласно силе взятка на этих участках, т. е. большее количество работниц летит туда, где взяток богаче. 


Происходит такое разумное распределение рабочей силы из-за того, что разведчица набирает для образца нектар в количестве, пропорциональном потенциалу медоносов. Если взятка мало, то и объём образца будет меньше, чем в случае с более богатыми нектаром угодьями. Таким образом, во время передачи информации с помощью «танца» у разведчицы, нашедшей богатый нектаром участок, объем образца позволяет передать его значительному количеству сборщиц. А на бедном нектаром поле пчела берет образца совсем немного, и его хватает лишь небольшому числу пчёл-сборщиц. Соответственно, большее количество сборщиц летит туда, где находится богатое нектаром поле. 


Если в улей приходит информация о нескольких медоносных участках, примерно равных по нектаропродуктивности, но расположенных на разном расстоянии от гнезда, то пчёлы выбирают более близкий. 


Примерно так же происходит и передача информации о найденных разведчицами пыльценосах, источнике воды и смолистых выделениях растений, из которых пчёлы делают прополис. 


Приняв информацию от разведчиц, сборщицы отправляются в путь по указанным координатам. За световой день каждая рабочая пчела осуществляет около десяти – пятнадцати продуктивных вылетов. Их количество зависит от расстояния до взятка и нектаропродуктивности конкретного вида растения-медоноса. За один вылет каждая особь может принести в улей около 70 мг нектара. Для насекомого это очень тяжёлая ноша, особенно если учесть, что вес самой пчелы – около 100 мг (в 1 кг их примерно 10 тысяч штук). Чтобы набрать такое количество нектара, пчеле-сборщице нужно посетить около тысячи цветков! 


Сбором нектара занимаются полевые лётные пчёлы. Это особи старшего возраста, которые приносят свежий нектар в улей и передают его более молодым, внутриульевым пчёлам. Полевых пчёл-сборщиц в семье около 60%. 


Внутриульевые пчёлы – особи в возрасте до 14-ти...20-ти суток. 15 или 20 дней – зависит от конкретных обстоятельств жизни пчелосемьи: если острой потребности в лётных пчёлах нет, то этот срок дольше, а если появляется сильный взяток или по каким-то причинам не хватает лётных работниц, то внутриульевые молодые особи начинают работать в поле раньше. Количество внутриульевых пчёл обычно составляет до 40% от общей численности средней пчелиной семьи. 


После передачи нектара лётная пчела снова летит к медоносам, а внутриульевые передают принятый нектар друг-другу несколько раз, совершая тщательную его обработку ферментами своих желез. Ферменты вступают в реакцию с веществами нектара и химически изменяют его. Это необходимо, чтобы мёд был легкоперевариваемым и хорошо усваивался в организме пчёл. 


Не будем забывать, что мёд – постоянный продукт питания пчёл, который они также запасают впрок на безвзяточный период и для зимовки. В зимнее время, когда у пчёл нет возможности регулярно испражняться, очень важно, чтобы корм легко, без лишних усилий переваривался и усваивался, образуя минимальное количество экскрементов и обеспечивая максимальное количество питательных веществ и энергии пчелиному клубу. 


Максимальное накопление экскрементов в прямой кишке пчелы не должно превышать 46 – 47% массы насекомого, иначе это вызывает понос, который обычно приводит к ослаблению семьи и даже может стать причиной её гибели. Один из таких процессов преобразования свежего нектара в легкоусваиваемый мёд проходит под влиянием инвертазы, вырабатываемой глоточными железами молодых (до тридцатидневного возраста) пчёл. 


Фермент инвертаза начинает работать ещё в зобике пчёл-сборщиц. Вступая в реакцию со сложными сахарами, содержащимися в нектаре, он расщепляет их до простых соединений: на глюкозу и фруктозу. Процесс инвертирования сахарозы не быстрый, и обычно при температуре +34...35°С он занимает до двух недель. За это время содержание сахарозы с 10% снижается до 0,9 – 1%.  


Кстати, скорость кристаллизации мёда зависит от пропорции производных сахарозы (фруктозы и глюкозы), содержащихся в нём. Чем больше доля фруктозы, тем дольше мёд остаётся жидким. Это соотношение зависит от многих факторов, одними из наиболее влиятельных среди которых являются: вид нектарообразующего растения, погода и состояние пчелиной семьи во время медосбора, количество пыльцы в продукте.


Но мёд должен быть не только легко перевариваемым и высокопитательным. Не менее важным критерием для него является полная сохранность и устойчивость к порче в течение достаточно продолжительного времени, независимо от условий его хранения. Для решения этой задачи пчёлы придают своему основному продукту кислую реакцию. Уровень его рН имеет 4 или 5 единиц, благодаря чему у дрожжей и гнилостных микроорганизмов нет возможности развиваться в продукте. 


Такой результат достигается следующим образом: внутриульевые пчёлы обрабатывают нектар не только инвертазой, но и другими веществами, среди которых есть секрет глоточной железы – фермент глюкозооксидаза. Этот фермент в результате биохимического процесса превращает глюкозу в глюконовую кислоту с одновременным выделением ядовитого для пчёл пероксида водорода.  


В зобике пчёл всех возрастов всегда присутствует каталаза – фермент, который вырабатывает их грудная железа. С её помощью происходит нейтрализация образовавшегося пероксида водорода. По мере повышения уровня кислотности нектара активность глюкозооксидазы снижается, а после достижения нужного уровня кислотности в перерабатываемом нектаре реакция образования глюконовой кислоты останавливается совсем. 


После того как нектар достаточно обработан ферментами, и биохимические процессы в нём запущены, внутриульевые пчёлы складывают созревающий нектар в ячейки и усиленно вентилируют пространство вокруг них. В этот период пасека начинает сильно пахнуть мёдом! Для увеличения площади, занимаемой нектаром, ячейки заполняются не доверху, а на треть или до половины их объёма. Делается это с целью улучшения процесса испарения из нектара лишней влаги. 


Свежий нектар, принесённый пчёлами-сборщицами, имеет влажность 50 – 80%. При таком содержании воды он не сможет долго храниться, поэтому пчёлы доводят уровень влаги в нём до 21% и переносят в верхнюю часть гнезда, где запечатывают восковыми крышечками. В некоторых случаях влажность мёда допускается и выше. Например, вересковый мёд пчёлы запечатывают при влажности 23 – 26%. Процесс дозревания мёда продолжается и после этого, но не так интенсивно. Правильно созревший мёд в запечатанном виде дольше не кристаллизуется и может храниться без потери своих свойств годами. 


Вот такую технологию уже 40 миллионов лет применяют пчёлы для создания своего вкусного и полезного продукта. Надеюсь, информация была для вас интересной. 


Если в ходе ознакомления с данным материалом у вас возникли вопросы, их можно задать на нашем форуме.  

Чугуевец Виталий

Технология получения и переработки меда

Технология получения меда включает процессы от откачки меда до товарной под­работки (кондиционирования), расфасовки и продажи его потребителю (рис. 1). В последнее время технологические процессы получения и переработки меда в зна­чительной мере механизированы и автоматизированы, в результате чего производи­тельность и рентабельность труда и выход товарного меда на медоперерабатывающих предприятиях возросли. Одновременно уделяется особое внимание тому, чтобы все технологические процессы проходили в условиях, при которых мед сохранял бы свои ценные пищевые и лечебные свойства.

Пастеризация (необязательно)

Нагрев для инактивации дрожжей и

замедления процессов кристаллизации

↓ ↓

Распечатка сотов → Центрифугирование→Отстаивание→ Фильтрация→Искусственная

Удаление восковых Экстракция меда Очистка от Очистка кристаллизация

крышечек с сотов из сотов частиц воска от пыльцы,

и других примесей пузырьков

воздуха и

других мелких

примесей

↓ ↓ ↓

Мед в сотах Очищенный мед Фильтрованный Кремообразный

Мед мед

Рис. 1 – Технология переработки меда

При технологической переработке меда необходимо, чтобы он не терял своих органолептических свойств, а иногда приходится их улучшать.

Отбор сотов

Считается, что полномедные соты можно отбирать из ульев, если 1/3 ячеек сотов запечатана восковыми крышечками, а незапечатанные ячейки нижней части сотов доверху залиты медом — это гарантирует полную зрелость меда при его влажности менее 20 %. Наиболее качественный мед получают из магазинных сотов. Мед, откачанный из старых сотов, имеет более темный цвет. Мед из старых сотов и сотов с расплодом значительно быстрее кристаллизуется, чем из магазинных. Во время медосбора из гнезд семей отбирают все соты, содержащие созревший мед.

Соты можно отбирать по одному, а пчел при этом стряхнуть или смахнуть мяг­кой щеткой. Целые магазинные подставки можно освободить от пчел, используя удалители пчел (специальные приспособления, через которые пчелы могут прохо­дить только в одну сторону — в гнездо, раздвигая тонкие пластинки), репелленты (вещества, отпугивающие пчел) и выдуватели пчел.

Хотя многие пчеловоды во время откачки меда предпочитают использовать ре­пелленты, этот способ не рекомендуется. К примеру, карбоксильная кислота, бензальдегид и нитробензол токсичны, они впитываются воском и медом, оставляют не­приятный вкус и запах. Их использование запрещено законом во многих странах.

 

Распечатка сотов

Перед откачкой медовые соты распечатывают — удаляют восковые крышечки ячеек (забрус) путем их срезания, прокалывания или сбивания. Для распечатывания сотов служат ножи, нагреваемые в горячей воде, паром, с помощью электроэнергии или приводимые в возвратно-поступательное движение (вибронож) при одновременном нагревании паром.

Обычный пасечный нож остро заточен с обеих сторон, чтобы соты можно было распечатывать любой стороной лезвия. Распечатывают соты движением ножа свер­ху вниз, чтобы срезанные крышечки забруса легко падали в емкость и не прилипали к соту. Работают обычно двумя ножами поочередно: пока срезают забрус одним ножом, другой держат в сосуде с кипящей водой.

Крышечки срезают аккуратно, чтобы как можно меньше деформировать ячей­ки сотов. Срезки собирают в сетчатую кассету стола, где с них стекает оставшийся мед. При распечатывании медовых сотов вилкой ее зубья вводят под забрус, начиная с нижнего бруса рамки по направлению к верхнему. Вилку также разогревают в го­рячей воде.

Улучшенным вариантом простого пасечного ножа для распечатывания сотов яв­ляется паровой нож, нагреваемый до температуры 65-70 °С. Поскольку соприкасаю­щаяся с медом площадь ножа мала и температурное воздействие на него непродол­жительно, качество меда при распечатывании ячеек существенно не изменяется.

Перспективно использование игловых виброножей и цепных частично или пол­ностью автоматических устройств для распечатывания сотов. В крупных специали­зированных хозяйствах такие устройства устанавливают в стационарных цехах по откачке меда. Рабочую систему этих устройств образуют тонкие цепочки на двух валиках, вращающихся в разных направлениях. Между вращающимися валиками вставляют медовый сот, с которого цепочками сбиваются крышечки.

 

Откачка меда

Получение высокосортного меда начинается с пасеки. Факторы, влияющие на качество меда, представлены в таблице 8. Мед следует отка­чивать из магазинных сотов; мед, откачанный из сотов с расплодом, содержит боль­ше пыльцы, что затрудняет его фильтрование.

Переизбыток дыма во время откачки влияет на запах меда, независимо от того, какой используется дым. Можно определить даже микроскопическое загрязнение копотью. В дым нельзя добавлять никакие химические вещества. Использования большого количества дыма можно избежать (хотя это затруднительно с некоторыми пчелами), выбирая более благоприятное (но, возможно, менее удобное) время для извлечения меда (погода, время дня) и извлекая его в течение короткого времени.

Откачку меда проводят в помещении, недоступном для пчел. Место откачки должно быть очень чистым, так же как и пространство с сотами, где они находятся до обработки. Если обработка происходит на улице, ее нельзя производить в ветре­ный или дождливый день.

Все поверхности, руки и емкости, контактирующие с медом, должны быть сте­рильно чистыми. Обрабатывающие центры должны находиться вблизи источников чистой воды. Санитарное состояние помещений, в которых производится откачка меда, должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

Таблица 8 – Факторы, оказывающие негативный эффект на качество меда

Факторы Последствия
Расположение ульев в крупных городах, промышленных зонах или экологически неблагополучных местах (в зоне деятельности предприятий, выбрасывающих в атмосферу соединения тяжелых металлов и других ядовитых веществ) Загрязнение меда токсичными веществами или сахарами, собранными не с цветков растений
Размещение пасек менее чем в 3.5 км от автомобильных дорог Загрязнение меда транспортными выбросами
Расположение ульев вблизи скотных дворов Насыщение пчелиных гнезд патогенной микрофлорой
Неправильное применение антибиотиков и других лекарств для лечения и профилактики болезней пчел Загрязнение меда антибиотиками
Обработка сотов во время хранения нафталином, этиленом, дибромидом или парадихлорбензолом Загрязнение меда этими веществами
Отпугивание пчел репеллентами во время откачки меда Загрязнение меда репелентами
Использование большого количества дыма Запах дыма и загрязнение меда микроскопической копотью
Использование старых и темных сотов Темный цвет меда, наличие запаха сотов, повышенная кислотность, быстрое старение меда
Использование сотов с остатками прошлогоднего меда Брожение меда, загрязнение монофлорных медов, преждевременная кристаллизация ей жидкого меда
Сбор меда из неполностью заполненных сотов, особенно во время медосбора Мед с избыточным содержанием влаги

 

Емкости и перерабатывающее оборудование должны быть сделаны с учетом возможной кислотности продукции. Медь, железо и цинк растворяются под воздейст­вием меда и могут повлиять на цвет, вкус и токсичность продукции. Для хранения и переработки медовой продукции следует использовать устойчивую к коррозии сталь, стекло, пластик для упаковки пищевых продуктов. Для недолгого хранения можно использовать цинк.

В емкостях не должно быть никаких посторонних запахов, так как мед их быст­ро впитывает. Емкости, непригодные для хранения меда, можно покрыть пчелиным воском или пластиком для упаковки пищевых продуктов. Контейнеры, использован­ные ранее для токсичной продукции, нельзя использовать даже после обработки.

Из сотов мед откачивают посредством медогонки — большого цилиндра из оцинкованной жести с центральным осевым креплением кассет, которые могут вра­щаться вокруг своих осей. На стенке, около дна, приделан кран для стока меда. Рас­печатанные соты помещают в кассеты. Ось, а вместе с ней и кассеты, приводится в движение ручным способом или с помощью электрического двигателя. Под влиянием центробежной силы мед вытекает из ячеек и по стене медогонки попадает на ее дно.

В зависимости от расположения кассет медогонки бывают двух видов — хордиальные и радиальные. Радиальные медогонки обладают большей производитель­ностью — в них можно сразу откачивать мед из 60 сотов.

Время, необходимое для центрифугирования, зависит от сорта, вязкости, вод­ности меда и, главным образом, от его температуры. Чтобы ускорить центрифугиро­вание, откачку меда надо производить сразу же после извлечения из улья или отап­ливать помещение, где происходит откачка.

Очистка и фильтрование меда

Следующий шаг — это очищение от механических примесей, таких как частицы воска и пузырьки воздуха, которые попали в мед при центрифугировании.

Существует две технологии удаления частиц воска — отстаивание и фильтро­вание.

Для отстаивания центрифугированный мед помещают в глубокий контейнер. В процессе отстаивания легкие частицы (пузырьки воздуха, частицы воска, части насекомых и другие органические примеси) всплывают на поверхность, а минераль­ные и металлические частицы опускаются на дно. Затем осторожно сни­мают верхний слой, а мед переливают в другую посуду так, чтобы не потревожить осевшие на дне частицы. Скорость отстаивания зависит от размера частиц (отстаи­вание мелких частиц происходит дольше), размера контейнера и вязкости меда, т. е. от содержания воды и температуры. При температуре 25-30 °С отстаивание обычно происходит довольно быстро и может занять всего несколько дней. Емкости должны быть плотно закрыты, чтобы избежать излишнего доступа воздуха. Последующее отстаивание освобождает мед от воздуха и пены. Если контейнеры достаточно боль­шие, мед из разных пчелиных семей перемешивается, таким образом достигается цельность готового продукта.

Отстаивание особенно необходимо, если центрифугировался мед с водностью выше 20 %. Снижение содержания воды можно ускорить, пропуская над отстойни­ками струю теплого воздуха и периодически помешивая мед, а также разливая мед в широкие и мелкие противни.

Избыток воды можно устранить до центрифугирования, помещая мед в сотах в помещение, обогреваемое теплым воздухом с температурой 38 °С. Применяя этот способ, за сутки водность меда можно снизить на 2-3 %.

Фильтрация может использоваться вместо или вместе с отстаиванием. Этот метод чаще применяется на больших перерабатывающих заводах, где каждый день перерабатываются тонны меда, поэтому отстаивание в данном случае менее удобно и экономично. Сито может быть простой металлической решеткой с тон­ким нейлоновым покрытием или нейлоновым конусным фильтром, вставляемым в высокий узкий бак. Фильтр может быть сделан из нескольких слоев постепенно уменьшающихся металлических сит (перфорированных металлических пластин). Преимущество таких фильтров в том, что они вставляются непосредственно в бак, предотвращая дальнейший контакт меда с воздухом. Наиболее часто используются сита с диаметром отверстий 0,1-0,2 мм. Температура при процеживании должна быть около 30 °С.

Высококачественная фильтрация получается при одновременной пастериза­ции (нагревании до 77-78 °С). Это позволяет удалить все мелкие частицы, включая пыльцу, что замедляет кристаллизацию на более длительный срок. Так как при на­гревании разрушаются некоторые полезные вещества, этот мед запрещается прода­вать как мед высшего класса в странах Европы. Покупатели в некоторых странах считают этот мед низкосортным, но в то же время он идеален для супермаркетов, главным требованием которых является долговременное хранение продукта в жид­ком виде.

Нагревание (роспуск) меда

Нагревание используется преимущественно для того, чтобы превратить закристал­лизовавшийся мед в жидкий перед его розливом, а также для уменьшения его вязкос­ти перед фильтрованием и отстаиванием, для уничтожения осмофильных дрожжей,

вызывающих брожение, для расплавления зародышевых кристаллов, для сохране­ния меда в жидком состоянии и т. д. При нагревании меда используются различные температурные режимы.

Существующий способ роспуска меда в металлической таре с помощью тра­диционного тепла имеет ряд существенных недостатков. К ним относится длитель­ность процесса роспуска меда — от 14 ч до 2 сут, что отрицательно влияет на со­хранение качества обрабатываемого продукта, а также изменяется состав Сахаров, разрушаются ферменты, снижается противомикробная активность меда, теряются летучие вещества (фитонциды и эфирные масла). К тому же в результате длитель­ного воздействия тепла на мед в нем появляется токсичное вещество — оксиметилфурфурол. Сам процесс неэкономичен из-за больших потерь тепла в окружающее пространство и потребности в значительных площадях для термозала, ванн и котелен. Кроме того, все это сопровождается некомфортными условиями для работы обслуживающего персонала — повышенной температурой и влажностью.

Для устранения вышеперечисленных недостатков разработано две технологии роспуска меда.

Роспуск закристаллизовавшегося в сотах меда с одновременной откачкой. Процесс разжижения в сотах меда и его откачка сокращаются с 12-24 ч до 15 мин, чистота откачки увеличивается с 92 до 99 %, качество меда сохраняется полностью, исключается поломка сотов. Не требуется термозалов и термокамер, улучшаются условия работы обслуживающего персонала, так как процесс проходит при комнат­ной температуре, уменьшается расход тепловой энергии на теплоизлучение.

Роспуск меда с помощью энергии электромагнитного поля. Под действием электромагнитного поля диполи воды начинают колебаться с частотой этого поля. За счет трения диполей между собой возникает тепло, которое передается микрочас­тицам меда и разжижает его. Процесс нагрева объемный, в отличие от традицион­ной передачи тепла от слоя к слою. В данном случае используются все положитель­ные свойства энергии электромагнитного поля. Процесс нагрева безынерционный и управляемый, т. е. при устранении поля нагрев прекращается. Скорость нагрева зависит от мощности, подводимой к объему меда энергии электромагнитного поля, а глубина проникновения энергии в продукт определяется частотой электромагнит­ного поля и влажностью меда. Чем выше оба эти показателя, тем меньше глубина проникновения.

Для доведения меда до жидкого состояния без его перегрева емкость с про­дуктом переворачивают вверх дном и источник электромагнитной энергии подво­дят (снизу) через горловину емкости. Мед разжижается и выходит из зоны действия электромагнитного поля, не перегреваясь.

Длительность процесса разжижения зависит от мощности генератора. Напри­мер, при мощности генератора 2 кВт мед находится в зоне облучения не более трех минут, а при роспуске традиционным теплом он нагревается сутки и более. За счет малого времени нагрева качество продукта сохраняется (табл. 9).

Таблица 9 – Характеристика меда, обработанного электромагнитным излучением

Показатель Характеристика меда
Необработанного (контроль) Разжиженного электромагнитным полем
Цвет Светло-золотистый Коричневый
Аромат Приятный, специфический
Консистенция Уплотненная, упругая Вязкая, сиропообразная
Вкус Терпкий, специфический Сладкий
Микроскопический анализ Одиночные зерна пыльцы желтого цвета
Кристаллы меда игольчатой формы Кристаллы сахарозы в виде призм
Влажность меда, %    
по индексу рефракции 18,0 18,2
по удельному весу (ареометр) 17,95 17,95
Диастазное число, ед.Готе 23,8 23,8
Проба на оксиметилфурфорол отрицательная
Инвертированный сахар, % Более 81,2 Более 81,2

 

Пастеризацию меда применяют в случаях, когда необходимо уничтожить осмофильные дрожжи или расплавить зародышевые кристаллы. Полученный мед ос­тается длительное время жидким и не закисает. При пастеризации мед нагревают до 77-78 °С в течение 6-7 мин в пастеризаторах трубочной или пластинчатой конс­трукции, нагреваемых теплой водой по принципу противотока. Пастеризацию при­меняют в случаях, когда мед имеет водность выше 19 % или проявляет естествен­ную склонность к брожению. После пастеризации мед в течение 6-8 мес. остается сиропообразным.

Известно, что мед, производимый в странах Северного полушария, кристал­лизуется естественно. Естественная кристаллизация имеет много форм, начиная с очень крупных кристаллов и кончая мельчайшими, что делает мед полутвердым или полужидким. Такой мед однороден по своей консистенции и легко намазывает­ся слоем на хлеб.

В некоторых странах вызывают искусственную мелкозернистую кристалли­зацию меда, внося в свежий мед «затравку» (10 %) из мелких кристаллов клеверно­го или рапсового меда при температуре около 14 °С.

Купажирование представляет собой смешивание разных сортов меда для полу­чения продукта желаемого качества. Обычно купажируют мед со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным ароматом. Некоторые сорта меда имеют прозрачно-светлый цвет, пользующийся меньшим спросом, его смешивают с сор­тами меда темного цвета. Купажирование проводят и для выравнивания водности. Не купажируют низшие сорта меда с высококачественными монофлорными сорта­ми. Перед купажом предварительно делают пробу и опытным путем устанавливают пропорцию смешиваемых сортов меда. Некоторые сорта меда различной вязкости трудно смешиваются. Чтобы купажирование было качественным, применяют гомо­генизаторы — аппараты с механической мешалкой. Затем мед фасуют и упаковыва­ют в потребительскую тару.

 

Читайте также:

 

Как пчелы делают мед: зачем и сколько собирают?

Пчелы – уникальные насекомые, производящие мед. Но многим неизвестен процесс добычи продукта. В статье рассмотрены все моменты добычи меда, зачем пчелы это делают, и как нектар превращается в мед. Это особенно интересно будет начинающим пчеловодам, которые хотят заняться разведением насекомых.

Для чего пчелы делают мед?

Мед – пища для всех членов пчелиной семьи. Насекомые питаются им не только зимой, но и в летний период. Когда наступает сезон холодов, обитатели улья откупоривают ячейки и насыщаются калорийным медовым продуктом, который обеспечивает их необходимой энергией.

Затем насекомые начинают активно махать крыльями, что способствует поддержанию оптимального климата в жилище. Растраты полученной энергии на требуемую температуру, требуют от пчел скорейшего восстановления – насекомые нуждаются в пище. Помимо меда, труженицам необходима перга, получившая название «пчелиный хлеб» – она заменяет белок.

В пчелиной семье может числиться более пары тысяч особей, нуждающихся в больших запасах на зиму. За счет того, что насекомые запасливы и предусмотрительны, большая часть пчелиных запасов является ценным продуктом питания для людей. Опытные пасечники, заботящиеся о благополучии своих пчелосемей, оставляют на зиму в улье требуемое количество меда, чтобы труженицы могли прожить до весны и не погибнуть – остальное забирают.

Пчеловоды, думающие только о выгоде, тут же собирают все запасы, а пчел кормят сахаром. Но этот продукт не может стать для насекомых полноценной пищей, поскольку в нем отсутствуют необходимые витамины, минералы и ферменты. Из-за этого пчелы, питаясь сиропом, становятся слабыми, их выносливость и работоспособность значительно снижается. Когда наступают теплые дни, насекомым сложно полноценно приступить к сбору меда.

Витамины, которые содержатся в меде, не только способствуют поддержанию жизнедеятельности организма, но и обеспечивают правильное функционирование секреторных желез, вырабатывающих воск – материал, используемый для строительства сот.

Как пчелы делают мед, и превращают его в нектар?

Прохождение химической реакции способствует превращению нектара в вязкий мед. После того как пчелы возвращаются с полным желудком нектара, рабочие насекомые отсасывают его со рта полевой труженицы своими хоботками. Некоторую часть пчелы оставляют на питание личинкам и молодым особям, но большую часть насекомые пережевывают некоторое время. Это и есть химическая ферментация нектара.

Нектар подвергается воздействию разнообразных ферментов, которые входят в состав слюны пчел, превращаясь в полезную сладость. Когда происходит переработка, лишняя жидкость испаряется, а сахароза, под воздействием специального фермента (инвертазы) расщепляется на фруктозу и глюкозу – они легко усваиваются организмом. Готовая продукция содержит всего 5% сахарозы. К тому же пчелиная слюна обладает бактерицидным действием, благодаря чему запасы могут храниться долгое время.

Для обеспечения испарения влаги труженицы переносят сладкую жидкость в соты, заполняя их на 2/3, затем начинают активно работать крыльцами, чтобы повысить температуру в жилище. Переработанный продукт приемщики помещают в специальные шестигранные ячейки и герметично упаковывают восковыми крышками, что позволяет избежать проникновения воздуха и влаги, ведь это может привести к брожению. В сотах происходит дальнейшее вызревание меда.

После отделения влаги, сироп из нектара становится густым, приобретает консистенцию меда.

Пергу насекомые также помещают в соты. Отличительными характеристиками хранилищ являются их оттенки – медовые соты преобладают темно-желтым, почти коричневым, а перговые – светло-желтым оттенком. Производство длится от 7 до 14 дней. Качество продукции напрямую зависит от содержания влаги: чем меньше воды в меде, тем он качественнее.

В сильную жару к нектару подмешивают сладкую жидкость, выделяемую тлей, которую называют падью. Это стало причиной получения названия такого низкосортного меда – падевого. Также к медовому продукту могут добавлять сладкий сок растений, называющийся медвяной росой. Пища из пади и медвяной росы опасна для пчел, поскольку оказывает негативное воздействие на обменные процессы.

Как пчелы собирают мед можно увидеть в интересном видеоролике. Здесь подробно рассказано о том, как насекомые собирают мед, при помощи чего они это делают, и что происходит дальше:

Этапы добычи меда

Медосбор – основное занятие пчел, потому вся их работа обязательно направляется на то, чтобы обеспечить этот процесс. Для этого все обязанности четко распределяются между всеми членами пчелиной семьи.

Как это происходит:

  1. Матка откладывает яйца, тем самым обеспечивая продление пчелиного рода. Разведчицы отправляются на поиски медоносов, а рабочие пчелы строят соты, собирают пыльцу и нектар. Даже новорожденные пчелы заняты работой – они кормят личинок, убирают в жилище и поддерживают в нем оптимальную температуру.
  2. Пчелы добывают нектар из цветов медоносных растений. Труженицы приступают к работе весной, когда начинается цветение растений. Первыми «на охоту» вылетают разведчицы – отлично развитое обоняние позволяет быстро отыскать цветущие растения, взять с них нектар и вернуться домой.
  3. В жилище пчелы сообщают членам своей семьи, где находится растение, с которого можно собрать нектар. Общаются пчелы своеобразными танцевальными движениями. Далее разведчицы и пчелы-сборщицы отправляются в найденное место.
  4. Труженицы собирают мед хоботком, который легко проникает внутрь цветка. Вкусовые качества жидкости насекомым удается легко распознать при помощи рецепторов – они расположены на лапках.
  5. Пчела садится на растение, всасывает нектар хоботком, а задними конечностями, на которых расположены специальные щеточки, приступает к сбору пыльцы, из нее потом делает шарик. Этот комок помещается в особую корзину, находящуюся на голени насекомого. Один такой шарик можно получить после сбора нектара с множества растений.

Пчелы – насекомые, у которых два желудка. В одном из них происходит переваривание пищи, а второй служит в качестве хранилища для накопления нектара – в него вмещается около 70 мг нектара. Но если труженице требуется совершить полет на дальние расстояния, она расходует около 25-30% запасов для восстановления потраченных сил. За день рабочая пчела способна пролетать до 8 км, но дальние полеты могут быть опасны для нее. Оптимальным расстоянием для медосбора считается 2-3 км.

В таком случае насекомое может обработать около 12 гектаров поля. Для заполнения сборника нектара, пчеле требуется облететь около полутора тысяч растений, а для сбора 1 килограмма нектара – совершить от 50 до 150 тысяч полетов.

Во время сбора меда насекомые полностью окутываются пыльцой. Затем после совершения облета, пчелы переносят пыльцу и опыляют цветы, обеспечивая размножение растений и способствуя получению высоких урожаев. После заполнения сборников нектаром сборщицы возвращаются в улей, где передают нектар пчелам-приемщицам. Насекомые занимаются точным распределением: часть оставляют на корм личинкам, остальное отправляют на переработку.

Выработка меда пчелой

Когда в ротовой полости насекомого оказывается нектар, пчела наполняет его своим собственным секретом со слюнной железы. Секрет богат множеством разнообразных ферментов, превращающих нектар в полезный и вкусный медовый продукт.

Особенности разведения и количество меда

Количество собранного меда может сильно разниться в зависимости от региона, расположения пасеки, погоды, породы пчел и ухода за ними, медоносов, растущих вблизи. Если предыдущей зимой было очень холодно, а весна наступила поздно, пчелиная семья соберет намного меньше продукта, нежели обычно. Благоприятные условия (теплый и влажный воздух) способствует сбору большого количества меда.

Особенно на объем медосбора влияет порода пчел. Но при выборе породы требуется принимать во внимание регион и климатические особенности местности. Для одних областей лучше выбирать карпатскую пчелу, для других – среднерусскую. Также на количество полученного продукта воздействует размер и качество улья. Оптимально выбирать многокорпусные домики. При этом требуется обращать внимание на то, чтобы не все соты заполнялись запасами, в наличии всегда должны присутствовать свободные ячейки.

Важно, чтобы пасечник имел опыт в разведении пчел, а также правильно ухаживал за насекомыми. Опытный пчеловод способен держать только сильные семьи и качественных, плодовитых маток. Так он обеспечивает для их жизни, размножения и зимовки оптимальные условия, постоянно следит за корпусом улья и его рамками, устанавливает дополнительные соты, предупреждает роение пчел и при необходимости перевозит пасеку в другую местность, туда, где медоносные травы, кустарники или деревья.

Обычно одна выкачка из улья позволяет получить 13-18 килограмм уникального продукта. При сильно жарком или дождливом лете показатели значительно снижаются – до 10 кило. Благоприятные условия способствуют сбору до 200 кг полезной сладости от одной пчелиной семьи.

Медосбор является основным занятием пчел. Насекомые полностью выкладываются, отдают свои силы на сбор нектара и дальнейшую заготовку медовой продукции. Каждая пчела из большой семьи выполняет определенные функции, но при этом у них остается общая цель – сбор нектара и его переработка в полезный мед.

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

Юлия Лубенец

3 Украина. Город: Кривой Рог Публикации: 110Комментарии: 0

Переработка меда: способы, этапы, продукты медопереработки

Пчеловодство, как отрасль сельского хозяйства, имеет несколько направлений. Одним из перспективных и рентабельных считается медовое. Переработка меда в промышленных условиях проводится по-установленному ГОСТу 19792-2017.

Продукты пчеловодства, пригодные к употреблению

Основным веществом, получаемым на пасеке, в результате жизнедеятельности пчел является мед. Не меньшей биологической ценностью наделены и другие компоненты:

  1. Воск — сложное органическое соединение плотной текстуры, вырабатываемое железами медоносных пчел. Для насекомых это материал для строительства, укрепления гнезд, запечатывания нектара.
  2. Прополис — клейкообразные пчелиные отходы, образующиеся после переработки цветочной пыльцы. Дезинфицирующее свойство смолистого остатка применяется для поддержки антимикробного микроклимата в ячейках перед засеванием маткой яиц. В качестве клея нужен в улье для замазывания щелей, отверстий.
  3. Перга — легкоперевариваемая обработанная пыльца, предназначенная для кормления расплода. Хранится в утрамбованном и законсервированном виде в ячейках. В сравнении с собранной пыльцой, она стерильна и в 3 раза более питательна для личинок.
  4. Маточное молочко — секрет, накапливающийся в верхнечелюстных железах у пчел-кормилиц. Это текучая желеобразная масса, которой всю жизнь питается матка и растущий молодняк.
  5. Пчелиный яд — жгучая жидкость, впрыскиваемая жалом в тело врага. Широко используется в фармакологии для препаратов, направленных на лечение опорно-двигательного аппарата, аутоиммунных болезней, сердечно-сосудистой системы.

Применение продуктов переработки меда подходит не каждому. При индивидуальной непереносимости компонентов развивается аллергическая реакция, вплоть до анафилактического шока.

Основные технологии производства

Перед продажей мед проходит переработку по особому технологическому процессу с целью сохранения целебных и органолептических свойств. У пчеловодов разработано 2 способа получения продукции пчеловодства.

К первому и высоко востребованному причислена распечатка сотов для реализации. Сотовый мед содержит максимальное количество витаминов, аминокислот, ферментов и других ценных БАВ. Чтобы распечатать ячейки, удаляют забрус. Для этого восковые крышечки срезают или сбивают. Белый сотовый мед разрезают на куски и упаковывают в стерильную тару (стеклянные банки, пластиковые упаковки).

Более затратным, но не менее популярным для продажи считается изготовление крем-меда.

Технология его производства основана на разных методиках:

  1. Механическом размешивании или взбивании до естественной кристаллизации, вследствие чего продукт не засахаривается.
    Способ запатентован в 1935 году американцем Эл. Дж. Дайсом и основан на разрушении структуры сахарных кристаллов, которые обратно восстановиться не способны.
  2. Смешивании стартера на рекристаллизаторах.
    Окончательно измельченные кристаллы смешиваются с жидким медом и осторожно перемешиваются в течение недели при заданной температуре, так получается шелковистая медовая масса.

Этапы переработки

Поступившее в улей сахаросодержащее сырье содержит много влаги, для избавления от которой пчелы слюнными железами проводят двухстадийное упаривание. Мед насыщается активными ферментами и становится более концентрированным. Ячейки заполняются ферментированным медом полностью и закрываются восковой пробкой, предупреждающей проникновение влаги или воздуха.

До товарной сортировки и расфасовки просто извлечь продукты пчеловодства не достаточно. Медовое сырье перерабатывают физическими и химическими методами по правилам ГОСТа. Высокосортную продукцию получают с обязательным соблюдением технологических условий на каждом из 5 этапов переработки меда, чтобы не утратить пищевые, органолептические и лечебные свойства.

Мед и продукцию пчеловодства от индивидуального предпринимателя, прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу, разрешено продавать в специализированных отделах или магазинах при заключении договора с руководством супермаркета.

Распечатка сот

Извлеченные из ульев рамки нуждаются в распечатывании ручными или автоматизированными приспособлениями. Восковые крышечки с поверхности сот срезают пасечным ножом, нагретым в воде до 70° С (чтобы они опадали, а не прилипали).

Выпускают ножи с термодатчиком и нагревательным элементом. Для прокалывания используют особые вилки или валики с иголками. Манипуляцию проводят на паровом или электрическом столе-воскотопке.

По сравнению с пчеловодными ножами, на станках для срезания забруса трудоемкость процесса снижается в разы. Распечатка проводится нагретыми острыми пластинами сразу с двух сторон, что не дает воску налипать.

Центрифугирование

Для извлечения натурального меда из очищенных сот применяют медогонки, действие которых основано на центробежной силе. Установка в виде цилиндра работает от ручной силы или электродвигателя. В зависимости от расположения кассет для фиксирования сот, центрифуги устроены по двум типам конструкции:

  • У радиальной производительность выше в 2 раза больше, так как мед откачивается досуха. В некоторых моделях за раз возможно установить до 60 рамок. Разламывание сот отмечается редко, поэтому аппарат во включенном состоянии может оставаться без присмотра.
  • Хордиальный механизм проводит обработку медленнее, но даже с такой скоростью требует непосредственного присутствия и управления, чтобы избежать поломок сот.

Процесс экстракции обязательно проводится в сухую безветренную погоду. Доступ пчел в палатку или помещение исключают.

После качки центрифугу промывают, дезинфицируют и высушивают на солнцепеке. Передавать аппарат на другие пасеки нельзя, чтобы не допустить распространения болезней пчел.

Очистка

Отцентрифугированный мед нуждается в очистке от примесей (восковых крупинок, мертвых насекомых) и пузырьков перед его сливом в подготовленную емкость.

Во избежания накопления токсичных соединений готовый продукт нельзя разливать в железную, цинковую тару. Сырые деревянные бочки не подойдут, так как из-за свойства меда втягивать влагу, они рассыхаются. Лучше подходит стеклянная, пластмассовая, эмалированная посуда или высушенные липовые бочонки.

Первичное очищение от примесей проходит на фильтрах из металлической сетки, нейлона или специальных тканей.

В промышленных условиях проводят тонкую очистку в фильтрпрессах. Для удаления воздуха используют вакуумный насос. На скорость отстаивания влияет температура помещения, природная плотность меда. Например, при t=10° С процесс завершается за 15 суток, 20° С за 3 суток, а при 40° С 6 часов.

Одновременно с фильтрацией идет пастеризация 6—7 минут при температуре до 78° С. При этом уничтожаются осмофильные дрожжи, благодаря чему мед не закисает и до 8 месяцев остается пастообразным.

Кристаллизация

Перед фасовкой готового продукта его кристаллизуют, то есть жидкую консистенцию доводят до пастообразной.

Для этого пастеризованный мед подвергают:

  • охлаждению до 24—14°С;
  • введению не более 10% кристаллизованного меда;
  • смешиванию 14—16 часов;
  • непосредственной расфасовке в простерилизованные банки.

Часто разные сорта меда смешиваются путем купажирования. Сорта с ярко выраженными вкусами перемешиваются с менее ароматными видами. Перед купажом пропорции тщательно рассчитываются.

Высококачественные монофлерные и редкие сорта (собранные с одного вида растений) не купажируют.

Переработка меда в домашних условиях

Обработать мед возможно не только на производстве. На пасеках, помимо основного продукта, готовят крем-пасту. По компонентному составу она ничем не отличается и обладает рядом достоинств:

  • не кристаллизуется;
  • сохраняется мягкой и нежной консистенции;
  • более восприимчива для смешивания с другими ингредиентами (маслом, мукой).

Переработка меда в домашних условиях своими руками немного затруднительна. Поэтому опытные пасечники пользуются кремовалками, работающими по типу СВЧ-печей. Для получения мелкозернистого продукта аппаратный цикл запускается на 48 часов. Устройство работает с периодичностью 15 минут через каждый час остановки.

Достичь кремообразного меда можно миксером или тестомешалкой. Существуют рецепты обогащения сладости с добавлением янтаря, маточного молочка, орехов, ягод, сухофруктов.

Производственный процесс откачки меда

Единственная отрасль, которая может обходится без постоянного вмешательства человека—это пчеловодство. При правильно разработанном бизнес-плане пасеки, рентабельность производства по переработке меда достигает 30%. В отличие от стационарных, передвижные пасеки увеличивают объем продукции в 5 раз, так как в этих случаях учитывается период цветения медоносов.

Для открытия дела первоначальные вложения идут на закупку ульев, пчелиных семей. Из минимального инвентаря требуется костюм и лицевая сетка для сбора, стамески, вощина, медогонка, пасечные ножи.

Зрелость меда отмечают по запечатанным восковыми пробками ячейкам. При откачке ручной или автоматизированной медогонкой защитные крышечки удаляют. Под действием центробежной силы мед вытекает из сот, после чего их возвращают в улей.

При ведении личного подсобного хозяйства (без найма рабочих, участке до 50 га) реализуемая продукция не попадает под налогообложение. С медоперерабатывающими заводами ЛПХ заключают договор по переработке натурального меда при больших объемах сырья. В таких случаях требуется наличие зарегистрированного ИП.

Переработка меда в современных рыночных условиях по-прежнему популярна. Переработанные продукты пчеловодства высоко ценятся в пищевом производстве, косметологической и фармакологической промышленности.

Как и зачем пчелы делают мед: этапы и процесс производства

На чтение 5 мин. Просмотров 108 Опубликовано Обновлено

Мед – натуральный продукт, вырабатываемый пчелами, как в естественной среде обитания, так и на пасеках. Это вещество природного происхождения, которое оказывает самое благотворное влияние на человека при его применении. Но, используется этот компонент жизнедеятельности насекомых не только в сфере пищевой промышленности, а также в косметической и лекарственной. Чтобы пчеловоды полноценно использовали потенциал пасеки, важно знать, как собирают мед пчелы.

Для чего пчелы производят мед

Пчелы обитают в ульях, которые они обустраивают для себя самостоятельно. В дикой природе это достаточно часто происходит в дупле старых деревьев. Там они из пчелиного воска строят себе корпус домика, обустраивают изнутри соты, в которых хранят мед и откладывают личинок. Данная конструкция представляет собой несколько слоев и все необходимые отверстия для полноценной жизнедеятельности насекомых.

Но, почти такой же процесс происходит и в условиях искусственного пчеловодства. Единственное отличие – это то, чтобы пасека предоставляет все условия насекомым для добычи меда и уменьшению усилий на обустройства своего жилища.

Пчелиная семья представляет собой четкую иерархию:

  • Матка нужна, чтобы продолжать род семьи. Ее основная функция – откладывать яйца. За сутки она способна отложить несколько тысяч яиц. Из них впоследствии образуются личинки, а затем взрослые особи насекомых.
  • Трутни оплодотворяют самку.
  • И только рабочая пчелка способна выработать мед. Для этого она собирает пыльцу с различных цветоносов, перерабатывает ее особым образом и запечатывает в соты. Иногда в поисках цветущих растений эти маленькие насекомые пролетают много километров. Каждая пчелка, которая нашла цветонос, сообщает об этом другим. Делает она это при помощи специфического танца, который исполняет либо внутри домика, либо непосредственно на прилетной доске. В этом случае на сбор летят друге насекомые. Также среди функций рабочих особей – уход за домиком и кормление молодняка.

Собранные и запасенный насекомыми мед служит основной пищей для трутней и рабочих насекомых на протяжении всей их жизни. Именно мед заготавливают на зиму эти маленькие полосатые труженицы, чтобы пережить климатические неблагоприятные условия. Правда, добывают мед они с запасом, в расчете на негативные климатические условия и суровую затяжную зиму. Так, у пасечника есть возможность отобрать часть урожая. Но при этом он обязан следить за тем, чтобы в зимние месяцы у насекомых не возникло недостатка в питании.

Интересно! Единственным исключением, с точки зрения питания семьи, являются личинки, которые впоследствии станут матками. Их кормят специальным составом, который так и называется – «маточное» молочко.

Этапы добычи меда

Пчелы в условиях пасеки производят мед в строгой поэтапности и определенной технологии:

  • Сначала пасечник на рамку натягивает струну в несколько рядов.
  • Затем, пропуская через нее электрического тока происходит нагревание металлической нити.
  • На этом этапе к ней прикладывается готовая вощина, на которой есть разметка будущих сот.
  • При помощи своих внутренних желез насекомые надстраивают соты, придавая им высоту. Необходимо понимать, что на этот процесс уходит достаточно много времени. Да и возможен он только в том случае, когда есть первый взяток. Поэтому этот процесс происходит исключительно в весенний или летний период. Зачастую, пасечники пользуются готовыми, отстроенными заранее пчелами рамками, которые называются сушью. Так насекомые могут сразу приступать к сбору нектара и заготовке меда.
  • На добычу за пыльцой пчела выйдет только в том случае, когда воздух прогревается на температуру не менее +15ºС. При этом насекомые начинают искать подходящие цветоносы. С них снимается нектар и пыльца.

Интересно! Далее пчелка подвергает его пережевыванию и только потом, принося в улей, раскладывает по ячейкам сот.

Технология изготовления меда

Когда рамка постепенно заполняется цветочным нектаром, который предварительно обработала рабочая пчелка, пасечник может собрать свой урожай меда. Но делать это нужно:

  • Когда постепенно соты заполняются медом, нужно обеспечить усиленное вентилирование в улье. Это нужно для того, чтобы из меда была удалена влага.
  • Потом постепенно пчелы запечатывают крышечки. Делается это только на тех сотах, где они полностью заполнены.

Важно! Когда большая рамка заполнится на 50% или маленькая на 75%, пасечник может вынимать рамку, переносить ее в теплое место и начинать откачку меда. Делается это разными способами. Выбор зависит от объема сладкого нектара, который нужно откачать.

Выработка меда пчелой, как пчелы делают мед

Делают мед пчелы специфическим образом:

  • Одна приносит нектар в улей.
  • Другая, забирая урожай, несколько раз втягивает капельку нектара в свой зобик. Причем делает это поступательными движениями. Таким образом она обогащает нектар инвертазой. Делается это при помощи вырабатывающих желез.
  • Так продолжается ферментация будущего меда.
  • После этого он закладывается в соты.
  • Путем усиления вентиляции улья достигается высушивание меда, то есть из него удаляются излишки влаги. Чтобы этот процесс прошел как можно быстрее и эффективней, пчелка раскладывает ферментированный нектар по донышку и стеночкам. Там испарение проходит за более короткий промежуток времени. Потом слои добавляются. Чтобы выполнить сушку меда пчелки интенсивно машут крылышками. Об этом свидетельствует специфическое гудение в улье.
  • Как только влажность достигает уровня в 21%, работницы проводят запечатывание моты крышечкой. Эта сота может быть использована для своих собственных нужд. Как личинка, так и взрослая пчела применяют содержимое запечатанной ячейки для своего кормления, как в теплый период года, так и при зимовке.

Понимая весь процесс сбора нектара и пыльцы, дальнейшую его обработку и хранение насекомыми, пасечник может сделать все для того, чтобы облегчить процесс для своих тружениц. Так, улья рекомендуют располагать в такой местности, где в радиусе 3 км будет достаточное количество медоносов. При этом пчелы всегда отплатят своему хозяину богатым сбором урожая.

Усовершенствованная технология получения меда - журнал Пчеловодство

С развитием индустрии переработки пчеловодной продукции, возросшим потреблением населением России природных натуральных продуктов, применяемых в оздоровительном питании, актуально производство максимума пчеловодной продукции в ассортименте. Поэтому весьма важно применять технологии, позволяющие получать эти продукты независимо от природно-климатических и других условий.

Во многих регионах России, например в Краснодарском, Ставропольском краях и других, где занимаются разведением пчел, природные условия не позволяют получать стабильно высокие медосборы (они составляют 20-25 кг на 1 семью вместо 50 кг и более) и обеспечивать тем самым рентабельность отрасли. Необходимо производить и другие продукты пчеловодства.

Для решения поставленной задачи важно правильно выбрать тип улья. Убежден, для комплексного использования пчелиных семей целесообразно применять 20–26-рамочные ульи-лежаки на две семьи и 12-рамочные ульи Дадана-Блатта на стандартную рамку 435х х300 мм.

Универсальность ульев-лежаков заключается в многопрофильном технологическом предназначении. Они также хороши для зимовки (в том числе под открытым небом), весеннего и осеннего наращивания пчел. В лежаках формируют семьи с изолированным отделением — так называемый нуклеусный карман. Они удобны для производства сотовых и бессотовых пакетов, отбора пчел и расплода для заселения нуклеусного парка, получения маточного молочка, вывода неплодных маток, отбора рамок с расплодом для укомплектования семей-медовиков.

На завершающей стадии комплексных работ при использовании универсальной технологии для увеличения производства меда целесообразно дополнительно применять 12-рамочный четырехкорпусный улей Дадана-Блатта.

В нижнем корпусе формируют гнездо, где последовательно чередуют рамки с печатным расплодом и вощиной. Туда помещают плодную матку, а сверху кладут разделительную решетку. Во втором, третьем и четвертом корпусах также в шахматном порядке чередуют рамки со зрелым печатным расплодом и под откладку яиц маткой, в том числе и с вощиной. В результате получают четыре корпуса с 24-мя рамками печатного расплода и 24-мя рамками вощины, одной плодной маткой, отделенной в нижнем корпусе разделительной решеткой. Здесь же допустим открытый расплод.

Медовик — это сборная семья, которую формируют за 5-7 дней до начала медосбора. Рамки с расплодом и пчелами берут из лежаков и перевозят в шестирамочных пакетах (перевозить пакеты и корпуса, формировать медовики может один человек).

Такой улей-медовик до конца медосбора осматривают только визуально, разборке он не подлежит. Пчелы летают первые 7–10 дней только через нижний леток, а чтобы приучить проходить их через гнездо с маткой и разделительную решетку, необходимо закрыть летки верхних корпусов. Это существенно уменьшает принос пыльцы в верхние корпуса. Когда начинается поступление нектара в улей, пчелы вынуждены выпаривать из него излишнюю влагу, тогда открывают леток в четвертом корпусе.

Данная технология внедрена на трех производственных пасеках Краснополянской опытной станции пчеловодства. На пасеке №17 два улья-стояка сформировали 23 июня 2004 г. Так как весна была затяжной и основные медоносы — каштан и липа, зацвели позднее календарных сроков (пасека находится на высоте 700 м над уровнем моря и окружена горами), эту дату можно считать близкой к оптимальной. На протяжении недели, пока выходил расплод, пчелы летали не очень активно. Активный лет начался в первых числах июля, мед откачивали 5 августа. Валовой медосбор с одного улья составил 120 кг, из трех корпусов откачали по 93 кг меда. Пчелам в каждом улье оставили по 27 кг медоперговых сотов.

На пасеке №4 на контрольные весы 6 июня 2004 г. поставили улей, состоящий из трех корпусов, сформированных по вышеописанному принципу. Общая масса корпусов с рамками и пчелами — 85 кг, с 7 по 15 июня она снижалась: 15 июня была 82 кг (с 9 мая по 12 июня только 8 дней не шли дожди). Валовой медосбор с 15 июня по 29 июля составил в среднем 73 кг. На пасеке № 15 средний медосбор с одного улья-медовика был 80 кг.

В эту схему хорошо вписывается и разработанная на станции технология получения секционного сотового меда.

Используют два типа рамок размером 145x300 и 124x134 мм. Составленные вместе три рамки 145x300 мм соответствуют рамке 435x300 мм, а две размером 124x134 мм помещают в одну рамку на 145x300 мм. В одной рамке 435x300 мм находятся шесть рамок 124x134 мм. Шесть рамок 124x134 мм вставляют в три рамки 145x300 мм. Таким образом получается стандартная рамка-связка размером 435x300 мм. В рамке 124x134 мм без проволоки закрепляют вощину.

Далее формируют семью-медовик. В нижний корпус помещают матку, печатный и открытый расплод, сотовые рамки (всего 12 рамок). Сверху кладут разделительную решетку. Во второй, третий и четвертый корпуса устанавливают по шесть рамок печатного расплода на выходе с обсиживающими его пчелами и по шесть рамок-связок, в которых установлены 36 рамок 124x134 мм с вощиной, расположенных в шахматном порядке.

Таким образом, в первом корпусе находится плодная матка, шесть рамок печатного и открытого расплода и шесть рамок размером 435x300 мм с сотами под яйцекладку; во втором, третьем и четвертом корпусах — 18 рамок печатного расплода, чередуемого со 108 рамками 124x134 мм с вощиной. Через 1 месяц после начала медосбора получают около 45 кг товарного центробежного меда в рамках из-под расплода и 108 рамок 124x134 мм секционного сотового.

Аналогичные результаты были получены нами ранее на пасеках Беларуси. Считаем, что описанная выше технология найдет широкое применение и в других странах СНГ.

Н.В.ХАЛЬКО

Краснополянская опытная станция пчеловодства

Поделиться с друзьями

Читайте также

 

Пчеловодство | Britannica

Пчеловодство , уход и управление колониями медоносных пчел. Их содержат из-за их меда и других продуктов или их услуг в качестве опылителей цветов фруктов и овощей или в качестве хобби. Эта практика широко распространена: пчелы содержатся в крупных городах и деревнях, на фермах и пастбищах, в лесах и пустынях, от Арктики и Антарктики до экватора. Пчелы не приручены. Те, кто живет в искусственном жилище, которое называется улей или улей, ничем не отличаются от тех, кто живет в колонии на дереве.

Британская викторина

Викторина о пчелах

Что вы знаете о пчелах? Проверьте свои знания с помощью этой викторины.

В древности люди знали, что пчелы производят восхитительный мед, что они жалят и что они увеличивают свою численность роем. К 17 веку они поняли, насколько важен дым для их контроля, и разработали завесу для защиты от укусов.С 17 по 19 века были сделаны ключевые открытия, на которых основано современное пчеловодство. Они включали в себя загадку пчелиной матки как матери почти всех обитателей улья, ее любопытную технику спаривания, партеногенетическое развитие, ульи с подвижной рамкой и тот факт, что пчелы выращивают новую матку, если старая исчезает.

Обладая этими знаниями, люди смогли разделить колонию вместо того, чтобы полагаться на естественное скопление людей. Затем разработка восковой соты, начальная сота, на которой пчелы строят прямые, легко обрабатываемые соты, и открытие того, что мед можно центрифугировать или извлекать из них, а соты повторно использовать, проложили путь для крупномасштабного производства меда и современное промышленное пчеловодство.Выявление болезней пчел и борьба с ними с помощью лекарств, значение пыльцы и заменителей пыльцы в создании сильных семей, а также искусственное осеменение маток повысили эффективность производства меда в семьях.

Медоносные пчелы и их колонии

Медоносные пчелы

Медоносные пчелы относятся к отряду перепончатокрылых и к одному из видов Apis . (Полное обсуждение медоносных пчел, см. В статье перепончатокрылых.) Медоносные пчелы - социальные насекомые, известные тем, что обеспечивают свои гнезда большим количеством меда.Колония медоносных пчел - это очень сложный кластер особей, который функционирует практически как единый организм. Обычно это пчелиная матка, оплодотворенная самка, способная откладывать тысячу или более яиц в день; от нескольких до 60 000 половозрелых самок рабочих пчел; и от нуля до 1000 самцов пчел или трутней. Самка большинства видов пчел оснащена ядовитым жалом.

План тела пчелы.

Encyclopædia Britannica, Inc. Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Медоносные пчелы собирают нектар, сахарный раствор, с нектарников в цветках, а иногда и с нектарников на листьях или стеблях растений. Нектар может состоять на 50–80 процентов из воды, но когда пчелы превратят его в мед, он будет содержать только от 16 до 18 процентов воды. Иногда они собирают медвяную росу, экссудат некоторых насекомых-растений, и хранят его как мед. Основной углеводный рацион пчел - мед. Они также собирают пыльцу, пылевидный мужской элемент, с пыльников цветов.Пыльца обеспечивает жизненно важные белки, необходимые для выращивания молодых пчел. Собирая нектар и пыльцу для обеспечения своего гнезда, пчелы опыляют посещаемые ими цветы. Пчелы также собирают прополис, смолистый материал из почек деревьев, для заделки трещин в улье или для закрытия посторонних предметов в улье, которые они не могут удалить. Они собирают воду для кондиционирования улья и разбавления меда при его употреблении. Густонаселенная колония в желаемом месте может за год собрать и унести в улей до 1000 фунтов (450 кг) нектара, воды и пыльцы.

нектар

Пчела ( Apis ) пьет нектар из цветка.

Питер

Пчелы выделяют пчелиный воск в виде крошечных хлопьев на нижней стороне живота и превращают его в соты, тонкостенные, расположенные спиной к спине, шестигранные ячейки. Использование клетки варьируется в зависимости от потребностей колонии. Мед или пыльца могут храниться в одних ячейках, в то время как матка откладывает яйца, обычно по одному на ячейку, в других. Место, где пчелы развиваются из яиц, называется расплодом.Как правило, мед хранится в верхней части сот, а пыльца - в ячейках вокруг выводка под медом.

Пчелы на сотах.

© liquidlibrary / Jupiterimages

Пчелы поддерживают постоянную температуру около 34 ° C (93 ° F) в расплодах независимо от наружной температуры. Колония может выдержать максимальную дневную температуру в 120 ° F (49 ° C), если доступна вода, с помощью которой они могут кондиционировать кластер. Когда температура опускается ниже примерно 57 ° F (14 ° C), пчелы перестают летать, образуют плотный кластер, чтобы сохранить тепло, и ждут возвращения теплой погоды.Они могут выжить в течение нескольких недель при температуре -50 ° F (-46 ° C).

Когда летние цветы цветут в изобилии, матка стимулирует откладывание яиц, кисть расширяется, а в сотах накапливается мед. Когда появляется большое количество молодых пчел, жилище становится переполненным.

Когда колония становится переполненной взрослыми пчелами и недостаточно ячеек, в которых матка может отложить большое количество яиц, рабочие пчелы отбирают около дюжины крошечных личинок, которые в противном случае превратились бы в рабочих пчел.Этих личинок обильно кормят маточным молочком - белесой пищей с консистенцией майонеза, производимой некоторыми пищевыми железами расплода в головах рабочих пчел. Клетка, в которой развивается личинка, вытягивается вниз и расширяется, чтобы позволить развитию матки. Незадолго до того, как эти девственные матки выходят взрослыми из своих маточников, матка-матка покидает улей вместе со стаей. Рой обычно происходит в середине теплого дня, когда матка и часть рабочих пчел (обычно от 5 000 до 25 000) внезапно вылетают из улья в воздух.После нескольких минут полета королева садится, желательно на ветке дерева, но иногда на крыше, на припаркованном автомобиле или даже на пожарном гидранте. Все пчелы собираются плотным скоплением вокруг нее, в то время как горстка разведчиков исследует новое место проживания.

Когда пчелы-разведчики находят новое жилище, скопление разваливается. Рой поднимается в воздух и кружащейся массой направляется к новому дому. Рой - это естественный способ размножения или размножения пчел.

Вернувшись в родительскую колонию, первая королева, которая появляется после того, как королева-мать уходит с роем, немедленно пытается уничтожить остальных.Если двое или более появляются одновременно, они сражаются насмерть. Когда выжившей девственнице исполняется около недели, она улетает в свой брачный полет. Чтобы сохранить генетическое разнообразие в колонии, королева часто спаривается с более чем одним трутнем (так называемая полиандрия) в воздухе. Она может повторять брачные полеты в течение двух или трех дней подряд, после чего начинает откладывать яйца. Она редко когда-либо покидает улей снова, кроме как с роем. Обычно в ее мешочке для спермы, или сперматеке, хранится достаточно спермы, чтобы оплодотворить все яйцеклетки, которые она будет откладывать до конца своей жизни.Дроны погибают во время спаривания.

Матка может прожить до пяти лет, хотя многие пчеловоды меняют матку каждые год или два. Если ее случайно убьют или она начнет терять способность откладывать яйца, рабочие пчелы вырастят «суперседствующую» матку, которая спаривается и начинает откладывать яйца без появления роя. Она игнорирует королеву-мать, которая вскоре исчезает из колонии.

Рабочие пчелы живут около шести недель в течение активного сезона, но могут жить и несколько месяцев, если они вырастут осенью во взрослой форме и проведут зиму в скоплении.Как следует из названия, рабочие пчелы выполняют всю работу улья, кроме откладки яиц.

Дронов выращивают только тогда, когда колония густонаселенная и имеются обильные источники нектара и пыльцы. Обычно они живут несколько недель, но их выгоняют из улья, чтобы погибнуть, когда они падают или в колонии наступает длительный период бедствий. Единственная обязанность дрона - спариваться с королевой.

Королева может откладывать трутни (неоплодотворенные) яйца в трутневых камерах. Если ей не позволяют спариваться или если ее запас спермы исчерпан, она откладывает неоплодотворенные яйцеклетки в рабочих камерах.Развитие неоплодотворенных яиц во взрослых трутней известно как партеногенез. Иногда колония может лишиться матки и не сможет развить другую королеву. Затем некоторые рабочие пчелы начинают откладывать яйца, часто по несколько на ячейку, и они превращаются в трутней. Колонию, в которой выросли рабочие-несушки, трудно повторно выращивать маткой-несушкой.

Производство меда

Товар

Подработка пчеловодства

Постоянное пчеловодство

Количество Apis mellifera колоний

5

50

100

200

Капитальные затраты

Стандартный пчелиный улей Langstroth (с пчелами) @ Rs.4500 / - за улей

22 500

рупий

225 000

450 000

рупий

900 000

рупий

Гребенчатый пресс для фундамента

-

-

Rs.18 000

18 000

рупий

Медогонка

2 000

рупий

6000 рупий

10 000

рупий

Rs.10 000

Nucleus hives - от 500 до

рупий

2 500

рупий

25 000 рупий

50 000

рупий

100 000

Ловушки для пыльцы @ Rs.200 / -

200

рупий

3000 рупий

3000 рупий

5000 рупий

Разные инструменты (пчелиная вуаль, инструмент для ульев, коптильня, палатка и т. Д.)

500

рупий

6000 рупий

7 000 рупий

14 000

рупий

Итого

рупий.27 700

265 000 рупий

538 000

1 047 000

Нектар и пыльца

Вольный дар природы

Транспортировка колоний (миграция)

-

Rs.10 000

20 000

рупий

48 000 рупий

Дополнительное питание 12 кг сахара на семью по 40 рупий / - за кг

2 400

рупий

Rs.24 000

48 000 рупий

96 000 рупий

Амортизация оборудования

2710

рупий

26 500

рупий

Rs.53 800

104 700

Аренда магазинов

-

5000 рупий

10 000

рупий

Rs.15 000

Аренда пасечных участков в виде меда (обязательно)

-

1 000

рупий

2 000

рупий

Rs.4 000

Пчелиные работники @ 3000 рупий / - в месяц + еда

-

36 000

рупий

72 000

рупий

Rs.108 000

Разное. расходы (химия / лекарства)

500

рупий

3000 рупий

6000 рупий

Rs.12 000

Итого

5,610

105 500

211 800

рупий.375 700

Валовой доход

Мед 25 кг по 80 рупий / - за кг (из разных источников 10 кг по 250 рупий / - за кг

6000 рупий

185 000

Rs.370 000

740 000

Маточное молочко на 50 колоний

-

10 000

рупий

20 000

рупий

Rs.40 000

Пчелиный воск 250 г на улей по цене 200 рупий / -

за кг

250

рупий

2 500

рупий

5000 рупий

Rs.10 000

Пыльца (избыток) 250 г на колонию по цене 600 рупий / - за кг

1 000

рупий

7500

рупий

14 500

рупий

Rs.29 000

Nucleus hive по цене от 1000 до

рупий

1 000

рупий

15 000

рупий

30 000

рупий

60 000 рупий

Итого

рупий.8,250

220 000 рупий

439 500 рупий

879 000 рупий

Чистая прибыль

рупий.2,640

114,500

227 700 рупий

503 300

Мед | Этичный потребитель

У кого была лучшая политика защиты пчел?

Мы попросили компании прислать нам свои правила защиты пчел (и провели поиск на сайтах тех, кто не ответил).Мы ожидаем, что компании будут обсуждать такие вопросы, как обрезка крыльев, искусственное оплодотворение и использование агрессивных химикатов в ульях.

Только три компании разработали комплексную политику в области защиты пчел. Уэйнрайтс (Тропический лес) проводил наиболее полную политику и обсуждал естественные методы пчеловодства, а также запрещал наиболее вредные практики.

Equal Exchange, Hilltop Honey и Littleover Apiaries также имели адекватную политику. У Windmill Organics (Raw Health Honey) не было политики, однако продавался только мед, сертифицированный как органический, что считалось смягчающим фактором.

Все остальные компании потеряли половину балла по правам животных из-за того, что у них была ограниченная политика защиты пчел или ее отсутствие. Отсутствие политики не обязательно означает, что имеют место плохие практики. Тем не менее, редкость всеобъемлющей и общественной политики защиты пчел среди компаний, продающих мед, может быть замечена как демонстрация реальной необходимости изменения отношения к медоносным пчелам и производству меда.

Почему мед не веганский?

Мед категорически не веганский. Однако это, похоже, вызывает некоторую путаницу, и в Интернете полно людей, спрашивающих: «Мед веганский?»

Веганское общество объясняет: «Существует распространенное заблуждение, что медоносные пчелы делают свой мед специально для нас, но это не может быть намного дальше от истины».

По сути, мед не является веганским, потому что он связан с эксплуатацией животных. Мед не только защищает пчел от голода в зимние месяцы, но и содержит нужные питательные вещества, чтобы поддерживать их здоровье.

Сахарный сироп, который многие пчеловоды используют в качестве корма зимой, является плохой заменой меду. Даже если мед получают из более этичных методов пчеловодства, он все же предполагает некоторое вмешательство человека в то, что происходит естественным образом.

Если вы избегаете меда, попробуйте самые этичные веганские альтернативы меду.

Что не так с обычным пчеловодством?

Попытка производить мед в промышленных масштабах привела к появлению многих практик пчеловодства с высокой степенью вмешательства, направленных на манипулирование естественным поведением пчел для увеличения урожайности меда и снижения затрат. Эти меры могут подвергнуть семьи сильному стрессу и, даже если они проводятся во имя здоровья пчел, возможно, наносят ущерб популяции пчел в целом.

Как Европу наводняют поддельным медом - EURACTIV.com

Дешевый импорт поддельного меда ставит под угрозу пчеловодство во всем мире и имеет серьезные последствия для мирового производства продуктов питания.

Согласно исследованию, опубликованному в декабре 2016 года, иностранные сахара были обнаружены 1,4 раза в каждых 10 образцах меда, протестированных Европейским центром совместных исследований.

Исследование было проведено в ответ на отчет Европейского парламента о самых поддельных продуктах, в котором мед занял 6-е место.

Исследователи протестировали в общей сложности 2264 образца меда из всех стран-членов ЕС (плюс Норвегия и Швейцария), которые были собраны на всех этапах цепочки поставок.

Около 20% меда, заявленного как смеси меда ЕС или несмешанного меда с географической привязкой к государству-члену, оказались подозрительными в отношении содержания добавленного сахара. Уровень подозрительного меда составлял около 10% для смесей меда из ЕС и не из ЕС, смесей из меда из стран, не входящих в ЕС, и меда неизвестного происхождения.

Искусственный мед

Мошенничество с медом может принимать разные формы. Например, продавая более дешевый многоцветковый мед как мед из одного источника по более высокой точке продажи; путем добавления сахарного сиропа для увеличения объема или заблаговременного сбора урожая с последующей искусственной сушкой на больших «медовых фабриках» для сокращения времени и затрат.В любом случае конечный продукт далек от того, что потребители думают, что они покупают, а также от юридического определения меда в ЕС.

ЕС определяет мед как «натуральное сладкое вещество, производимое пчелами Apis mellifera из нектара растений […], которое пчелы собирают, трансформируют, комбинируя со своими собственными специфическими веществами, откладывают, обезвоживают, хранят и оставляют в соты созреть и созреть ».

Государства-члены должны проводить лабораторные испытания меда, который они производят и импортируют, проверяя такие параметры, как происхождение и уровни пыльцы, влажность и наличие добавленных сахаров.Но методы тестирования различаются, и мошенникам с медом приходится долго учиться.

«Не существует единого метода проверки подлинности меда, потому что существует множество способов фальсификации», - говорит д-р Стефан Шварцингер, профессор структурной биологии из Университета Байройта.

«Это похоже на допинг-анализ в спорте. Люди, которые проходят тестирование на допинг, никогда не знают, есть ли на рынке новый препарат. Если учесть разнообразие доступных сиропов, не существует единой технологии, которая охватила бы их все.Вам нужно посмотреть на многие химические и физические параметры ».

Чтобы решить проблему обнаружения поддельного меда, у доктора Шварцингера появилась идея применить ядерный магнитный резонанс (ЯМР) к тестированию меда. Магнитные волны создают «отпечаток пальца» меда, который сравнивается со справочной базой данных, содержащей 10 000 образцов по всему миру. По совпадающим профилям можно узнать, врет ли этикетка.

ЯМР

гораздо более эффективен и действенен в качестве метода тестирования меда, но он не получил широкого распространения из-за медленного внедрения новых технологий в пищевом секторе, необходимости научного консенсуса и сопротивления со стороны промышленности.

«Представьте, что вы купили большое количество меда, а затем этот новый метод говорит вам, что все ваши запасы фальсифицированы. Это, безусловно, является источником сопротивления принятию новых, более безопасных методов », - сказал Шварцингер.

Китайские медовые фабрики

Европейцы любят мед и съедают в среднем 0,7 кг в год, при этом Греция и Австрия лидируют с показателем 1,7 кг на душу населения.

Но Европа съедает больше меда, чем производит, и 50% импорта меда приходится на Китай.Крупнейшие импортеры - Великобритания, Бельгия и Испания.

Китай стал крупнейшим производителем меда в мире: в 2014 году было произведено 473 600 тонн меда (по сравнению с 161 031 тоннами в ЕС).

В период с 2000 по 2014 год, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, его производство увеличилось на 88% за счет увеличения экспорта. Продажи меда принесли Китаю 276,6 миллиона долларов (231 миллион евро) в 2016 году.

Но количество ульев за тот же период увеличилось всего на 21%.Популяция пчел в Китае сокращается, как и везде в мире, из-за отравления пестицидами, загрязнения окружающей среды и потери среды обитания пчел из-за урбанизации.

Все эти факторы влияют на иммунную систему пчел, и в семьях уменьшается их численность. Фотографии китайских фермеров, опыляющих свои фруктовые деревья вручную, стали символом высокого уровня загрязнения.

Производительность улья по всему миру падает - так как же китайские пчелы могут обеспечивать такой высокий урожай?

Ответ - метод производства в Китае.Незрелый мед собирают, когда это еще водянистый суп с высоким содержанием воды. Затем его искусственно сушат, остатки смолы удаляют фильтрованием, пыльцу можно удалить или добавить, чтобы замаскировать страну происхождения, а также добавляют сиропы, чтобы соответствовать различным рыночным ценам.

«Производство незрелого меда предполагает более быстрый и более высокий уровень производства продукта, который не соответствует определению меда (мошенничество)», - сказал Норберто Гарсиа, президент Международной организации экспортеров меда (IHEO).

Аргентинский профессор внимательно изучил феномен мошенничества с медом и утверждает, что это обходится честным пчеловодам по всему миру примерно в 600 миллионов долларов в год потери дохода.

«Есть крыша для производства меда, и во многих случаях мы достигли этой крыши, но спрос не перестает расти».

Дешевый китайский мед мог стать стимулом для нескольких европейских стран, чтобы импортировать дешевый мед из Китая, а затем реэкспортировать его как произведенный на месте.

В ряде европейских стран экспорт меда резко увеличился параллельно с импортом из Китая, как показано на приведенном ниже графике для ряда европейских стран (Испания, Словакия, Португалия, Польша, Нидерланды, Литва, Италия, Ирландия, Германия и Бельгия).

«Внутри ЕС есть большой рынок, который следует более тщательно изучить», - сказал Гарсия.

Повышение осведомленности потребителей также оттолкнуло импортеров от китайского меда, и европейские супермаркеты все чаще применяют ЯМР-тестирование, чтобы избежать мошенничества с пищевыми продуктами.

Он говорит, что из-за огромного потока поддельного меда, который снижает цены на мед оптом во всем мире, в 2017 году китайские экспортеры не могут конкурировать с чистым медом по текущим ценам.

Санитарные органы Китая (AQSIS) в настоящее время строго контролируют качество экспортного меда, особенно в ЕС, чтобы ограничить потери.

Это привело к сокращению экспорта китайского меда в Европу на 3% в 2016 году после пика в 2015 году.

Но полагаться на саморегулирование рынка работает только до тех пор, пока экономические стимулы не будут согласованы с интересами потребителей, что обычно является исключением, а не нормой.

Мед Закон

Китайский мед, затопивший Европу, не новость. В период с 2002 по 2004 год китайский мед был запрещен в Европейском союзе из-за отсутствия маркировки происхождения и риска того, что он содержит свинец.

Однако запрет был снят из-за возросшего спроса, который Европа не могла удовлетворить в других местах, и европейские импортеры меда ухватились за эту возможность.

Мед регулируется в ЕС Директивой о меде, но требования к декларированию происхождения меда крайне низкие. Этикетки могут гласить: «смесь меда из ЕС» (например, смесь меда из нескольких стран-членов), «смесь меда из стран, не входящих в ЕС» (смесь меда из нескольких стран, не входящих в ЕС), «смесь меда из ЕС и меды из стран, не входящих в ЕС »(e.г. смесь меда из ЕС и не из ЕС).

«Большая часть меда, который вы найдете, помечена как смесь меда из ЕС и не из ЕС - стандартов нет. Информация на этикетке ничего не говорит потребителям, за исключением того, что этот мед не с Марса », - говорит Вальтер Хафекер, глава Европейской ассоциации пчеловодов.

Парламент выступил с инициативами по внесению поправок в эту директиву, чтобы указать страны происхождения на этикетке и пропорции смеси.

Социал-демократ от партии Румыния Дачиана Сарбу (S&D) сказала: «Спрос на мед высок, а производство в Европе ограничено.Требуется импорт из третьих стран, но есть подозрения, что импорт меда в некоторых случаях производится не из пыльцы, а из других, неприродных источников. Европейская комиссия и государства-члены должны гарантировать, что мед, продаваемый на рынке, не является поддельным. Для этого на упаковочных компаниях требуется больше контроля ».

Европа, торговые представители США лоббируют в Китае правило о безопасности пищевых продуктов

Европейские и американские правительственные и торговые чиновники заявляют, что они активно лоббируют проект постановления Китая об импорте продовольствия, опасаясь, что он помешает доставке миллиардов долларов в мировую столицу.2 экономии всего, от макарон до кофе и печенья.

Но пока Комиссия игнорирует просьбы пчеловодов.

«В конечном итоге ответственность несет Комиссия - если комиссия наконец разрешит [указать] происхождение меда, это позволит потребителям сделать лучший выбор, и это заставит промышленность очистить свои действия», - сетовал Хафекер.

«Но для них свободная торговля - это почти религия, а защита потребителей - это то, чего их нужно довести до криков и пинков», - добавил он.

Воздействие на окружающую среду

Проблема не только в пчеловодах :. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, на опылителей, таких как пчелы и другие насекомые, приходится 35% мировых продовольственных культур. А из-за сокращения численности других видов медоносные пчелы все чаще несут основную тяжесть.

«Сокращение популяции медоносных пчел не такое серьезное [как количество других насекомых], поскольку пчеловоды всегда стараются восполнить потери. Это приводит к тому, что медоносные пчелы становятся все более и более важными для опыления, потому что другие опылители исчезли.У вас стареющее население, потому что это экономически непривлекательно. Если экономика пчеловодства исчезнет, ​​нет никакого стимула восстанавливать семьи после потерь », - предупредил Хефекер.

Анализ затрат и выгод современных технологий пчеловодства по сравнению с традиционными

Автор

В списке:
  • Гленн П. Дженкинс

    () (Департамент экономики, Королевский университет, Канада, Университет Восточного Средиземноморья, Мерсин 10, Турция)

  • Михаил Микляев

    () (Восточно-Средиземноморский университет, Фамагуста, Мерсин 10, Турция)

Abstract

Производство эфиопского меда характеризуется широким использованием традиционных технологий, что приводит к относительно низким поставкам меда и низкому качеству собираемого меда по сравнению с потенциальными урожаями меда и повышением качества, связанными с современными ульями.Современный улей дает около 20 кг меда более высокого качества по сравнению с 6-8 кг урожая традиционных ульев. Эта ситуация приводит к росту внутренних цен на столовый мед и плохим перспективам выхода на экспортные рынки. Целью этого исследования является оценка финансового и экономического обоснования вмешательств USAID, направленных на улучшение условий жизни бедных производителей меда за счет предоставления современных ульев. В этом исследовании выявляются ключевые факторы риска, с которыми сталкиваются производители, и оценивается чистая экономическая выгода заинтересованных сторон проекта.Детерминированный анализ затрат и выгод был использован для оценки трех вариантов вмешательства: обеспечение 3 современных ульев на каждого пчеловода, обеспечение 3 современных ульев с инструментами на каждого пчеловода и предоставление 3 современных ульев инструментами и обучение современному пчеловодству на каждого пчеловода. .

Рекомендуемое цитирование

  • Гленн П. Дженкинс и Михаил Микляев, 2014. « Производство меда в Эфиопии: анализ рентабельности современных технологий пчеловодства по сравнению с традиционными », Документы для обсуждения по развитию 2013-17, программы для руководителей JDI.
  • Ручка: RePEc: qed: dpaper: 241

    Скачать полный текст от издателя

    Исправления

    Все материалы на этом сайте предоставлены соответствующими издателями и авторами. Вы можете помочь исправить ошибки и упущения. При запросе исправления, пожалуйста, укажите код этого элемента: RePEc: qed: dpaper: 241 . См. Общую информацию о том, как исправить материал в RePEc.

    По техническим вопросам, касающимся этого элемента, или для исправления его авторов, названия, аннотации, библиографической информации или информации для загрузки, обращайтесь: (Марк Бэбкок).Общие контактные данные провайдера: http://edirc.repec.org/data/qedquca.html .

    Если вы создали этот элемент и еще не зарегистрированы в RePEc, мы рекомендуем вам сделать это здесь. Это позволяет связать ваш профиль с этим элементом. Это также позволяет вам принимать возможные ссылки на этот элемент, в отношении которого мы не уверены.

    У нас нет ссылок на этот товар. Вы можете помочь добавить их, используя эту форму .

    Если вам известно об отсутствующих элементах, цитирующих этот элемент, вы можете помочь нам создать эти ссылки, добавив соответствующие ссылки таким же образом, как указано выше, для каждого элемента ссылки.Если вы являетесь зарегистрированным автором этого элемента, вы также можете проверить вкладку «Цитаты» в своем профиле RePEc Author Service, поскольку там могут быть некоторые цитаты, ожидающие подтверждения.

    Обратите внимание, что на фильтрацию исправлений может уйти несколько недель. различные сервисы RePEc.

    % PDF-1.3 % 2 0 obj > endobj 8 0 объект [ 0 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 220 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 658 220 286 393 619 506 890 688 237 382 382 427 554 205 332 205 490 554 554 554 554 554 554 554 554 554 554 264 264 554 554 554 422 885 623 611 563 662575 537 611 687 324 307 629 537 815 681 653 568 653 621 496 593 648 604 921 571 570 538 350 490 350 554 371 285 488 547 441 555 488 303 494 552 278 266 524 271 832 558 531 556 547 414 430 338 552 504 774 483 504 455 387 316 387 712 658 628 658 205 561 360 752 517 517 285 1263 496 303929 658 538 658 658 221 221 375 375 443 500 1000 285 679 430 303 818 658 455 570 220 286 441 528 544 609 316 500 285 851 417 488 554 332 851 285 375 554 407 407 285 544 588 282 285 407 428 488 865 890 865 422 623 623 623 623 623 623 866 563 575 575575 575 324 324 324 324 665 681 653 653 653 653 653 554 653 648 648 648 648 570 574 605 488 488 488 488 488 488 752 441 488 488 488 488 278 278 278 278 530 558 531 531 531 531 531 554 531 552 552 552 552 504 547 504 ] endobj 11 0 объект [ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 507 507 226 326 401 498 507 715 682 221 303 303 498 498 250 306 252 386 507 507 507 507 507 507 507 507 507 507 268 268 498 498 498 463 894 579 544 533 615 488 459 631 623 252319 520 420 855 646 662 517 673 543 459 487 642 567 890 519 487 468 307 386 307 498 498 291 479 525 423 525 498 305 471 525 230 239 455 230 799 525 527 525 525 349 391 335 525 452 715 433 453 395314 460 314 498 507 507 507 250 498 418 690 498 498 395 1038 459 339 867 507 468 507 507250250 418 418 498 498 905 450 705 391 339 850 507 395 487 226 326 498 507 498 507 498 498 393 834 402 512 498 306 507 394 339 498 336 334 292550 586 252 307 246 422 512 636 671 675 463 579 579 579 579 579 579 763 533 488 488 488 488 252 252 252 252 625 646 662 662 662 662 662 498 664 642 642 642 642 487 517 527 479 479 479 479 479 479 773 423 498 498 498 498 230 230 230 230 525 525 527 527 527 527 527 498 529 525 525 525 525 453 525 453 ] endobj 14 0 объект [ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0500500 250 333 479 552 594 854 760 240 354 354 438 583 313 333 313 281 594 594 594 594 594 594 594 594 594 594 313 313 583 583 583 573 979719 719 740 740 667 60479 2760 313 573 740 604 833 760 792 667 792 719 667 625 760 688938 604 625 646 354 281 354 583 500 333 594 625 594 625 594 333 625 604 271 271 573 271 885 604 604 625 625 438 542 354 604 542 813 521 542 521 385 281 385 583 500 594 500 313 594 458 1000 594 594 333 1208 667 365 1031 500 500 500 500 313 313 458 458 354 500 1000 333 1000 542 365 958 500 500 625 250 333 594 594 552 625 281 594 333 740 375 594 583 333 740 500 396 583 354 354 333 615 563 313 333 354 385 594 854 854 854 573 719 719 719 719 719 719 990 740 667 667 667 667 313 313 313 313 740 760 79279 279 279 279 258 379 2760 760 760 760 625 667 594 594 594 594 594 594 594 927 594 594 594 594 594 271 271 271 271 604 604 604 604 604 604 604 583 604 604 604 604 604 542 625 542 ] endobj 17 0 объект [ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 778 778 250 389 555 500 500 833 778 278 333 333 500 570 250 333250 278 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 333 333 570 570 570 500 832 667 667 667 722 667 667 722 778 389 500 667 611 889 722 722 611 722 667 556 611 722 667 889 667 611 611 333 278 333 570 500 333 500 500 444 500 444 333 500 556 278 278 500 278 778 556 500 500 500 389 389 278 556 444 667 500 444 389 348 220 348 570 778 500 778 333 500 500 1000 500 500 333 1000 556 333 944 778 611 778 778 333 333 500 500 350 500 1000 333 1000 389 333 722 778 389 611 250 389 500 500 500 500 220 500 33 37 47 266 500 606 33 37 47 500 400 549 300 300 333 576 500 250 333 300 300 500 750 750 750 500 667 667 667 667 667 667 944 667 667 667 667 667 389 389 389 389 722 722 722 722 722 722 722 570 722 722 722 722 722 611 611 500 500 500 500 500 500 500 722 444 444 444 444 444 278 278 278 278 500 556 500 500 500 500 500 549 500 556 556 556 556 444 500 444 ] endobj 19 0 объект > поток xWKo7 ੐ vX.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *