Технология производства арахисовой пасты: Процесс производства ореховой пасты

Процесс производства арахисовой пасты

Арахисовая паста не только обладает потрясающим вкусом, но и крайне полезна не только для детей, но и для взрослых. Она содержит белки, углероды и жиры, способствующие правильному развитию организма, насыщая его полезными веществами и витаминами. Производство арахисовой пасты, как правило, проводится в крупных масштабах. В процессе участвуют не только сотрудники, но и специальное оборудование, позволяющее ускорить рабочий процесс и выпустить большее количество продукта.


Ингредиенты и виды арахисовых паст

Главный ингредиент арахисовой пасты, конечно, орехи. Перед запуском производства арахис перебирают, убирая мусор и шелуху. Для изготовления пасты используют только свежие орехи, которые проходят предварительный контроль. Использование некондиционных продуктов приведет к изменению качества, вкуса и внешнего вида готовой пасты, поэтому мастера строго следят за отбором арахиса.

Арахисовая паста делится на:

  • кремовая – имеет вид густой однородной массы, не содержит крупных частиц, ощутимых во время употребления;

  • цельная – в своем составе содержит цельные частицы арахиса, для производства не используется тонкий помол.

Употреблять арахисовую пасту можно без использования других ингредиентов, намазывая на бутерброды, добавляя в кондитерские изделия.

Обратите внимание, что существует несколько видов арахисовой пасты, которые отличаются рецептурой. Готовый продукт имеет различия во вкусе, цвете и содержании тех или иных ингредиентов. На крупных производствах обычно выпускают несколько видов, чтобы охватить большой круг потребителей. Разберем самые основные рецепты, которые можно приготовить самостоятельно на любой кухне.


Классическая паста

Для приготовления понадобится:

Арахис обжаривают на сухой сковороде на протяжении 10-15 минут. Далее, добавляют сахар или сахарную пудру и перемешивают таким образом, чтобы карамель покрыла все орехи. После прожарки арахис вместе с карамелью отправляют в холодильник до полного застывания. Полученный пласт ломают на небольшие куски и погружают в блендер, измельчая до получения однородной массы.

Готовый продукт хранят в холодильнике и употребляют в холодном виде.


Арахисовая паста с какао

Для приготовления понадобится:

  • арахис – 450 гр;

  • подсолнечное масло – 1 столовая ложка;

  • мед – 1 столовая ложка;

  • кондитерское какао – 1 столовая ложка;

  • соль по вкусу.

Арахис обжаривают на сковороде и снимают с него шелуху. Далее, кладут в блендер и измельчают до получения мелкой крошки. В корце добавляют подсолнечное масло, какао-порошок, мед и заново измельчают блендером на протяжении 2-х минут. В итоге получается кремообразная паста, которую рекомендуется употреблять в охлажденном виде.


Шоколадная арахисовая паста

Для приготовления понадобится:

Арахис обжаривают на сухой сковороде или в духовке в течение 10-15 минут. Далее, снимают шелуху с орехов и разламывают шоколадную плитку на небольшие кусочки. Оба ингредиента помещаются в блендер и взбиваются до получения мелкой крошки. В конце приготовления в полученную массу добавляют столовую ложку подсолнечного масла и еще раз перемешивают блендером.


Соленая арахисовая паста

Для приготовления понадобится:

Арахис обжаривают на сковороде до получения небольшого румянца. С орехов снимают шелуху и помещают в блендер, чтобы измельчить до мелкой крошки. В конце добавляют соль, подсолнечное масло и еще раз хорошо измельчают. В итоге должна получиться однородная паста, которую можно употреблять, как соус ко многим блюдам.


Оборудование необходимое для производства

На крупных производствах для изготовления арахисовой пасты используются коллоидные мельницы. Они позволяют получить готовый продукт в максимально короткое время. Отличаются надежностью, безопасностью в использовании, долгим сроком службы. Неприхотливы в уборке – все конструкционные элементы легко разбираются и промываются проточной водой с добавлением специализированых моющих средств.

Для производства пасты используют два режима работы коллоидных мельниц:

  • непрерывный;

  • цикличный.

Непрерывный режим позволяет выполнять работу автоматически, не задействуя оператора и других сотрудников производства. Все компоненты подаются в рабочую зону непрерывно и в установленном заранее количестве. Для этого используется специальный дозирующий насос, входящий в конструкцию агрегата.

Цикличный режим, в обязательном порядке, требует контроля со стороны оператора. Все процессы выполняются раздельно в разных емкостях (например, измельчение арахиса и измельчение другого ингредиента). Процесс смешивания компонентов выполняется таким же образом, как и при непрерывном режиме работы.

Виды коллоидных мельниц

Коллоидные мельницы делятся на три основных вида:

  • вертикальные;

  • горизонтальные;

  • комбинированные.

Вертикальные и горизонтальные мельницы отличаются лишь в расположении воронки для загрузки ингредиентов. Если в вертикальных она располагается над рабочей зоной, в горизонтальных – сбоку от нее. Однако это никак не влияет на функциональность и эффективность. Кроме этого, вертикальные механизмы более компактные и отлично подходят для производств с небольшой площадью.

Комбинированные мельницы отличаются ускоренной работой и позволяют одновременно выполнять более обширный круг операций.

Все потому, что имеют две рабочие зоны, которые могут в одно время выполнять разные функции. Однако ценовая категория таких агрегатов на порядок выше предыдущих. Целесообразно их использовать разве что на крупных предприятиях, которые выпускают большой объем готовой продукции.

Технология производства арахисовой пасты

Перед тем, как приступить к производству арахисовой пасты, орехи тщательно перебирают и очищают от шелухи. Далее, компоненты помещают в рабочую зону коллоидной мельницы и запускают работу двигателя оборудования. Статор агрегата находится в неподвижном положении, в то время как ротор начинает набирать обороты, вращаясь вокруг своей оси. Установленный размер зазора между статором и ротором отвечает за тонкость помола. Чем меньше зазор, тем мельче частицы измельченных ингредиентов.

Коллоидная мельница измельчает компоненты дроблением, перетиранием, разрывом, давлением и другими воздействиями, которые позволяют получить готовый продукт однородной массы.

На диске ротора предусмотрены режущие зубцы, которые в процессе его вращения измельчают продукты до размера в 0,4-1 микрон. Такие мельницы предназначены для работы с продуктами малой и средней твердости. Как правило, для работы с арахисом используют агрегаты сухого помола.


Как открыть собственное производство

Чтобы открыть собственное производство арахисовой пасты, в первую очередь, необходимо подготовить соответствующие документы. Это открытие частного предпринимательства, получение свидетельства, регистрация предприятия в налоговой и статистике. Также необходимо зарегистрировать торговую марку. Важно, чтобы название и логотип так или иначе не пересекались с другими брендами.

Так как производство пищевое, необходимо получить разрешение в санстанции, пожарной инспекции. Все наемные сотрудники компании и директор обязаны иметь медицинскую книжку и быть официально зарегистрированными в налоговой инспекции. Невыполнение таких условий может привести к выплате штрафов в крупных размерах, которые значительно отразятся на бюджете предприятия.

Обратите внимание, что начинающему производству понадобятся не только операторы и мастера, но и бухгалтер, секретарь, специалисты клининга (уборки).

Стоит обратить внимание и на внешний вид сотрудников. Каждый работник пищевой промышленности должен иметь защитный костюм, маску, перчатки. Во время работы с продуктами питания запрещается пользоваться мобильными телефонами и другими гаджетами, которые могут стать разносчиком инфекций. Для всех сотрудников обязан быть четкий график работы с обязательным перерывом на обед.

Также при открытии собственного производства, важно найти надежных поставщиков, которые будут с вами сотрудничать на постоянной основе и вовремя поставлять продукцию. На каждый вид товара они обязаны предоставлять накладные. Очень важно, чтобы продукция была свежей и качественной, так как от этого зависит внешний вид и вкусовые ощущения готового продукта. Также обращайте внимание на цены. Не стоит забывать, что от цены поставщика будет напрямую зависеть стоимость вашего товара.

Слишком дорогая продукция трудно реализуется даже в крупных сетевых магазинах.

Сбыт готовой продукции – последний и, в то же время, важный этап. Новому предприятию с неузнаваемой торговой маркой сложно найти реализаторов. Поэтому, на товар устанавливают низкие цены, чтобы сделать его более доступным, чем конкурирующие марки. Чтобы распродать продукцию необходимо нанимать торгового агента, который будет ездить по торговым точкам, и предлагать ваш товар.

Закупка оборудования и выбор помещения

Следующий шаг – закупка оборудования. Важно приобретать устройства и механизмы в надежных компаниях, которые предоставят на каждый вид техники документацию и паспорт. Некоторые компании также предлагают услуги обслуживания за дополнительную плату. Для начинающего производства такая услуга будет крайне необходима.

Если ваше предприятие не предусматривает наличие печатного оборудования для производства этикеток, необходимо искать типографию. В любой полиграфии стоимость печати напрямую зависит от тиража – чем больше тираж, тем цена ниже. Обратите внимание, что на крупных предприятиях имеется собственное оборудование для печати, которое позволяет не только экономить на услугах полиграфии, но и ускоряет процесс упаковки.

К выбору помещения необходимо отнестись максимально ответственно. Важно, чтобы оно соответствовало технике безопасности и требованиям условий труда человека. Помещение не должно быть маленьким и стесненным. Необходимо предусмотреть качественную естественную или искусственную вентиляцию, которая будет обеспечивать благоприятный микроклимат внутри производства, особенно, когда сотрудники работают с термической обработкой продуктов.

Проведение коммуникаций также отслеживается проверяющими инстанциями. Должно быть устроено водоснабжение и водоотведение в отдельном помещении, предусмотрена пожарная сигнализация. В помещении обязан быть план эвакуации сотрудников, на случай, если происходит пожар или другое чрезвычайное происшествие, угрожающее жизни и здоровью человека. На многих производствах устанавливают пропускной пункт и выдают сотрудникам пропуска, чтобы посторонние не попадали на территорию предприятия.

Установка оборудования должна осуществляться строго с соблюдением требований. Возле механизмов не должны храниться взрывоопасные вещества, химикаты, горючее, особенно, когда речь идет о пищевом производстве. Помещение должно быть хорошо освещено и оборудовано должным количество осветительного оборудования, которое обеспечит быструю и бесперебойную работу производства. Важно, чтобы на производствах был аварийный выход.

Так как пищевая промышленность требует регулярных поставок ингредиентов, на территории предприятия должны быть оборудованы подъезды для крупногабаритного транспорта. Машины должны быстро и легко попадать к пункту отгрузки и выгрузки продукции, без лишних препятствий, которые значительно влияют на скорость работы.

Как делают арахисовую пасту?

Производство арахисовой пасты

В нашей стране производство арахисовой пасты только начинает развиваться. Но уже появились производители арахисовой пасты, интенсивно продвигающие свои продукты на отечественный рынок. Помогает этому то, что арахисовая паста весьма полезна, отличается прекрасным вкусом, а ее изготовление технологически не слишком сложно. Производится арахисовая паста из мелко растертого предварительно обжаренного арахиса с последующим добавлением небольшого количества растительных масел и вкусовых добавок (соли, сахара и т.п.).

Доля самого арахиса в натуральной классической арахисовой пасте («мягкой пасте») у серьезных производителей арахисовой пасты достигает 90 %. Другая основная разновидность арахисовой пасты — «хрустящая» с кусочками дробленого арахиса. Также многие производители выпускают арахисовую пасту с добавлением иных компонентов: сухофруктов, меда, орехов, шоколада и т.п. К сожалению, встречаются и недобросовестные производители арахисовой пасты, которые стараются повысить доходность, используя в производстве арахисовой пасты различные удешевляющие добавки: дешевое гидрогенизованное пальмовое масло, искусственные ароматизаторы и т.п. Такой продукт стоит дешевле, но не приносит при употреблении той пользы, которую приносит полностью натуральная арахисовая паста.

Технология производства арахисовой пасты

Основные этапы производства следующие:

  1. Обжарка зерен арахиса. Осуществляется при температурах порядка 200 градусов по Цельсию. Сырье необходимо постоянно ворошить и перемешивать.
  2. Охлаждение обжаренного арахиса. Например, обдувом холодным воздухом. Чем быстрее остынут зерна, тем лучше: при естественном охлаждении некоторое время после снятия нагрева горячие зерна продолжают подгорать изнутри, теряя свои масла и другие полезные вещества.
  3. Шелушение обжаренного арахиса. Производится различными способами, например, перетиранием сырья между двумя прорезиненными лентами.
  4. Измельчение арахиса. Обычно включает два этапа – предварительное дробление и размалывание на мельнице.
  5. Смешивание арахисовой массы с другими компонентами при нагреве до примерно 60 градусов.
  6. Охлаждение готового продукта, его фасовка, маркировка и укупорка в стеклянные или пластиковые емкости.

Развитие отечественного производства

В наше время отечественное производство арахисовой пасты еще очень молодо, но уже активно развивается. Пасту из арахиса иногда называют «арахисовое масло», хотя по существу, это действительно паста, отличающаяся от жидкого и прозрачного очищенного масла из арахиса, продающегося в бутылках. Паста в нашей стране пока не слишком популярна, основной на сегодня путь ее продвижения — через сферу спортивного питания, поскольку она содержит большое количество белка и много полезных жиров, что весьма актуально для спорта и фитнеса. Отечественные производители арахисовой пасты пока оперируют относительно небольшими объемами, поэтому их продукция редко попадает в крупные торговые сети, что замедляет ее продвижение на рынок.

Еще одна объективная трудность в производстве арахисовой пасты— в закупке сырья. Арахис в России в промышленных масштабах никто не выращивает, поэтому все сырье импортное. Самое дешевое сырье — индийское и китайское, но оно хуже по вкусовым качествам. Оптимальное — аргентинское, но оно по очевидным причинам, стоит дороже. Тем не менее производство арахисовой пасты в нашей стране растет и ситуация неуклонно меняется в лучшую (для потребителей) сторону, обеспечивая насыщение рынка продукцией разных производителей арахисовой пасты.

Наиболее рациональный процесс производства арахисового масла

Самый разумный процесс производства арахисового масла

22 февраля

Арахисовое масло — удобный и питательный побочный продукт, получаемый из ядер арахиса. Итак, , каков процесс производства арахисового масла? Обработка арахисового масла обычно включает просеивание (удаление косточек, удаление примесей), обжаривание, шелушение, сортировку, измельчение и наполнение.

Арахисовое масло делится на три категории в зависимости от помола: арахисовое масло мелкого помола (0,1–0,6 мм), арахисовое масло среднего размера (0,4–2,5 мм) и арахисовое масло грубого помола (0,5–7 мм). . Как правило, чем мельче арахисовое масло, тем выше рыночная цена, тем выше качество и рыночная стоимость продукта. Процесс измельчения является основным фактором, влияющим на степень тонкости арахисового масла. Поэтому процесс производства арахисового масла также постоянно совершенствуется и обновляется.

Разработка технологии производства арахисового масла:

Первый этап:
Высокая прибыль от арахисового масла недоступна обычным продуктам из арахиса. В связи с непрерывным расширением рынка арахисового масла в стране и за рубежом производители арахисового масла определили процесс получения стабильного арахисового масла с помощью множества тестов. В практической эксплуатации технологии есть два недостатка: один — дефект качества, количество стабильного арахисового масла в бутылках составляет около 5-7%, а другой — низкий выход. Причина низкой температуры в том, что арахисовое масло слишком медленно охлаждается (холодильное оборудование отстало). Эти два дефекта не могут быть показаны при изготовлении образцов, особенно в производстве. Их технологический процесс производства арахисового масла в основном такой:

Обжарка → Охлаждение → Очистка от кожуры → Однократное измельчение → Смешивание → Двустороннее измельчение → Охлаждение → Готовый продукт

Трудно смешать липкое арахисовое масло и аксессуары однородно в кофемолке, а также проблемы времени, качества и на выходе заметные, что является одной из основных причин дефектов; во-вторых, охлаждающий бак работает слишком медленно, потому что площадь контакта между арахисовым маслом и холодной поверхностью слишком мала, время охлаждения увеличивается, а производительность увеличивается. Больше не будет.

Вторая ступень :
В соответствии с вышеуказанными дефектами китайские производители изменили процесс производства арахисового масла и охлаждающее оборудование. Наиболее разумный процесс производства арахисового масла:

Обжарка → Охлаждение → Очистка от кожуры → Смешивание → Одно измельчение → Двустороннее измельчение → Охлаждение → Вакуумная дегазация → Готовый продукт.

Благодаря вышеуказанной настройке процесса и усовершенствованию оборудования выход арахисового масла гарантирован. Качество арахисового масла не только соответствует национальным стандартам, но и было признано клиентами в стране и за рубежом. Разумный процесс успешно применяется на многих предприятиях в стране и за рубежом, и все Оборудование для производства арахисового масла было локализовано, и большое количество машин было экспортировано за границу.