Сыр из: Домашний сыр из творога и молока рецепт с фото пошагово и видео

Соленый сыр из 1 бутылки кефира. Быстро варим, а потом погружаем в банку с маслом

Ароматный, чуть соленый сыр с пряностями совсем легко будет приготовить всего из одного ингредиента, бутылки кефира. Мы поставим кефир на водяную баню вариться, потом уже для вкуса погрузим в банку с маслом и разными приправами. Сыр получится очень нежным, с легкой солоновато-острой ноткой.

Для приготовления нам понадобится 800 миллилитров кефира, то есть примерно одна большая бутылка, и соль. Ароматное масло сделаем из 200 миллилитров растительного масла и специй. В данном случае мы использовали сушеные томаты с чесноком и базиликом, но можно попробовать добавлять к маслу и другие приправы.

Набираем в глубокую кастрюлю воду и ставим ее на плиту. Доводим до кипения, делаем огонь средним и ставим кастрюлю меньшего размера — у нас получилась импровизированная водяная баня.

Переливаем в кастрюлю сразу весь кефир, добавляем чайную ложку соли и перемешиваем.

Кефир нужно держать на паровой бане 30 минут.

Затем накрываем дуршлаг марлей в два слоя и переливаем в нее кефир.

Завязываем марлю в мешочек и подвешиваем над кастрюлей на несколько часов, вся сыворотка должна стечь.

Сам сыр уже готов, теперь осталось придать ему вкуса. Формируем для удобства из сыра небольшие шарики.

И готовим ароматное масло: в банку с крышкой наливаем само растительное масло, добавляем к нему приправ. Опускаем в масло шарики сыра и оставляем в холодильнике часа на два, чтобы специи как следует пропитали сыр.

Видеорецепт:

Попробуйте использовать разные специи в сочетании с маслом. Так вы сможете сделать разные по вкусу сыры из одной и той же основы.

Зимарёвский мягкий сыр из Алтайского края участник конкурса «Вкусы России»

Алтайский край по праву называют сырным: степное разнотравье, чистый воздух способствовали тому, что в начале 20 века регион был выбран для первых научных разработок в области сыроварения, тогда же заложили основы отече-ственного промышленного сыроделия.

В степной зоне Алтайского края есть небольшой поселок Зимари, в котором расположено производство мягких рассольных сыров – ООО «Рикон». Ранее здесь находился животноводческий комплекс: содержалось небольшое поголовье, было помещение молочного цеха, имелось даже некоторое оборудование. В помещении бывшего молочного цеха и обосновалось производство.
Сегодня ООО «Рикон» – одно из ведущих предприятий в регионе по произ-водству мягких сыров. Продукт стали именовать зимарёвским по месту производ-ства. Это название так и осталось в ассортименте молочного завода, а собственной торговой маркой стало название «Зимаречье». С ростом объемов перерабатываемо-го молока, компания начала расширяться, появилось собственное сельхозпредпри-ятие по производству молока, затем создали снабженческо-сбытовой сельскохозяй-ственный потребительский кооператив. Он объединил сдатчиков молока – личные подсобные и крестьянско-фермерские хозяйства, и переработчика молока. Соб-ственная сырьевая база – ключевое преимущество ООО «Рикон». Сейчас действуют уже 3 кооператива в разных районах Алтайского края, охватывающие более 40 сёл Тальменского, Топчихинского и Алейского районов. На мощностях зимарёвского завода все собранное молоко перерабатывается в конечный продукт – сыр и сливочное масло. К качеству молока в кооперативах предъявляют высокие требо-вания.
Компания «Рикон» создала и полный цикл производства «от поля до прилав-ка». 7 000 га земли для самостоятельной заготовки кормов для животных, более 2000 буренок для получения сыропригодного сырья, завод по переработке молока, высококвалифицированные специалисты – все это способствует получения каче-ственных продуктов.
Пожалуй, самым популярным продуктом компании стал Зимарёвский мягкий сыр. В нем гармонично сложились улучшенные вкусовые качества и органо-лептические показатели, а особые технологические приемы производства позволи-ли сохранить свежий вкус Зимарёвского сыра на длительное время, не теряя при этом натуральности продукта. При этом Зимарёвские сыры малосолёные, а значит подходят для диетического питания. Благодаря оптимальному аминокислотному составу и большому содержанию белка, этот сыр очень полезен и является настоя-щей находкой для тех, кто следит за своим здоровьем. Для выпуска продукции на заводе используются классические рецептуры без использования сухого молока и заменителей молочных жиров. Ассортимент продукции включает в себя и сыры с добавками – с кедровм орешком, с паприкой, с ароматными травами, а также сыр, копченый на натуральной ольховой щепе. Компания «Рикон» одна из первых в России начала выпускать сыр для жарки и гриля. Этот продукт используют в ре-сторанах края и подают гостям в качестве закуски. Отметим, на этой неделе сыр «Зимарёвский» стал героем новостного сюжета на канале «Россия 24», посвящен-ного конкурса «Вкусы России», в котором участвует.
На данный момент – это лидер голосования среди алтайских брендов, но ва-ша поддержка в виде сердечка по-прежнему для него важна. Поэтому голосуйте на сайте https://russiantastes.ru/ и, возможно, наш Зимарёвский сыр появится в меню других ресторанов страны.

Челябинские ученые придумали, как изготовить вино и сыр из сорняков

Полученные из череды вещества могут стать растительной альтернативой дорогостоящим ферментам.

В журнале International Journal of Scientific and Technology Research опубликованы результаты исследования южноуральских ученых, открывших, что экстракт распространенного сорного растения – череды волосистой – является перспективным источником ферментов для пищевой промышленности.

По мнению авторов исследований, полученные из череды вещества могут стать доступной растительной альтернативой дорогостоящим ферментам, необходимым, в частности, в виноделии и сыроварении.

Остап Бендер из бессмертного романа «Золотой теленок», как известно, хотел предложить любопытным американцам рецепт изготовления самогона из табуретки. А вот челябинские ученые настолько суровы, что могут изготовить вино из сорняков. И это, как выясняется, совсем даже не фигура речи.

В рамках работы международной лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов челябинские ученые провели исследование, которое показало, что экстракт из мякоти листьев череды волосистой (Bidens pilosa L. ) ускоряет расщепление пептидных связей белка, что делает его пригодным для получения различных биологически активных веществ, в частности тирозина, впервые выделенного из сыра в 1846 году и входящего в состав белков всех живых организмов.

По словам заведующий кафедрой «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Ирины Потороко, существует традиция обширного применения череды волосистой как лекарственного средства. Благодаря распространенности ее использование, по мнению ученых, крайне выгодно в виноделии и при переработке молока, где экстракт череды может стать эффективной альтернативой многим пищевым животным ферментам.

Лаборатория синтеза и анализа пищевых ингредиентов открыта в структуре Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ в 2016 году в рамках Проекта 5-100. Руководит ею профессор Национального института технологий г. Варангал (Индия) Шириш Соноуэйн.
Челябинские ученые уверяют, что им удалось определить оптимальные условия ферментативной активности экстракта листьев череды, что позволяет адаптировать его для применения в различных технологических процессах.

Ирина Потороко считает, что необходимо продолжить исследования череды волосистой, чтобы выяснить, какая именно часть растения (корни, стебель, цветы) обладает наибольшей протеазной активностью, потому что проведенное исследование было сосредоточено только на свежих листьях.

Стоит отметить, что череда волосистая широко распространена в мире как сорняк, завезенный из Америки. В России, где Bidens pilosa L. относится к карантинным сорнякам, запрещенным к ввозу, растение обнаружено на Дальнем Востоке.

Сыр из козьего молока «Гауда» (фермерский) — Сыры

В наличии по адресам:
— Ворошилова, д. 16
— Перевёрткина, д. 24
— Вл. Невского, д. 47
— Карла Маркса, д. 94

А вы знали, что сыр Гауда изготавливается уже более 700 лет и имеет голландское происхождение? Назван сорт этого сыра в честь города Гауда, где его начали делать впервые. Сегодня это очень популярный продукт, который изготавливают по всему миру.

Обязательно попробуйте и наш свежий козий сыр гауда от фермера «Папиной Лавки».

Как известно, сыр – это концентрированное молоко, и,  можно считать, что съедая 50 граммов сыра, мы выпиваем стакан молока. Козий фермерский сыр Гауда от «Папиной Лавки» также содержит все полезные элементы козьего молока, но усваивается гораздо легче.

Он богат витаминами А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, селеном, железом, цинком, йодом, калием, кальцием и т. д. При этом, группы В повышают мышечную активность и общую работоспособность, витамин С укрепляет иммунитет и, а витамин D помогает усваиваться кальцию, необходимому для нашего организма.

Кстати, максимальная польза от сыра гауда будет, если его согреть до комнатной температуры и съесть на завтрак, к примеру, со свежим фермерским хлебушком. В этом случае все макро и микроэлементы усваиваются максимально. А, учитывая нежный сливочный вкус нашего сыра, завтрак будет и полезным, и очень вкусным.

Заказывайте фермерский сыр гауда в дни наших молочных поставок!

Состав: молоко козье пастеризованное, соль поваренная пищевая, закваска молочнокислых организмов, натуральный сычужный фермент.

Жирность: 45-50%.

Пищевая ценность в 100 г: белки – 24 г; жиры – 28г; углеводы – 0,2 г; калорийность — 349 кКал.

Средний вес: в кусочке ~ 274 г.

 

Домашний сливочный сыр за 12 часов, пошаговый рецепт с фото

Приготовим домашний сливочный сыр из кефира, ряженки и сметаны.

Этот рецепт нежнейшего крем чиза мне нравится по двум причинам. Во-первых, для того чтобы его приготовить нужны самые обычные ингредиенты: кефир, сметана и ряженка. Во-вторых, сливочный сыр приготовленный в домашних условиях, по вкусу совсем не отличается от магазинного аналога.

Особенность этого рецепта сливочного сыра в том, что он готовится в морозильной камере. Благодаря этому сыворотка отделяется лучше и быстрее, что значительно сокращает время приготовления. Такой сыр в морозилке будет готов через 12 часов.

Рецепт очень простой, а в результате получается сыр нежнейшей консистенции, который можно есть просто так, намазать на хлеб или завернуть в блины с семгой. Также сливочный сыр используют в разнообразных блюдах и при приготовлении десертов и тортов, к примеру, чизкейка. 

Домашний сливочный сыр не содержит консервантов, загустителей, красителей. Он полностью натуральный, а еще очень вкусный.

Ингредиенты

---

• Сметана 15% — 500 мл
• Кефир 2,5% — 500 мл
• Ряженка 4% — 500 мл
• Соль — 0,5 ч.л.

---

Как приготовить сливочный сыр из кефира (крем чиз)

1. В объёмную емкость вылить все молочные продукты и добавить соль.

   Для этого рецепта лучше всего использовать домашнюю сметану, чем жирнее сметана — тем вкуснее получится сыр.

2. Смесь тщательно вымешать до однородности и растворения соли.

3. Перелить смесь в пакет для запекания, выжать воздух, хорошо завязать и поместить на ночь в морозильную камеру холодильника.

   В качестве емкости можно также использовать зип пакет.

4. Утром выложить замороженный ком на дуршлаг, выстланный двумя слоями слегка увлажненной марли.

5. Оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Замороженная смесь должна разделиться на две части: комок крем чиза и сыворотку.

   Время полного оттаивания будет зависеть от температуры в комнате. Обычно на это уходит около 6-ти часов. Для того, чтобы получить более плотный сыр, без лишней сыворотки, после оттаивания его можно накрыть, в качестве пресса, чем-то тяжелым.

6. Сливочный сыр готов к употреблению! Из указанного количества ингредиентов получается около 500 г сыра. Это количество может меняться в зависимости от качества продуктов и их жирности.

   Из оставшейся сыворотки можно испечь вкусные блины на сыворотке.

Приятного аппетита!

Домашний сыр из молока и сметаны

Наверняка вы всегда считали, что приготовить домашний сыр из молока очень сложно. Развеем этот миф. Вкусный, полезный (без каких либо вредных пищевых добавок), нежный – вот какой получается сыр из молока, приготовленный в домашних условиях по представленному ниже рецепту. Лучше всего такой сыр готовить из козьего молока. Но и натуральное коровье молоко тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

• Молоко – 2 литра
• Сметана 20% – 0,5 литра
• Яйца – 5-6 штук
• Соль – 1 ч.л.

 

Как приготовить домашний сыр из молока

 

1. Молоко ставим на огонь. Его нужно будет довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

2. Пока молоко закипает, приготовим закваску. Яйца тщательно вымыть, развить в чашку.

 

 

 

 

 

 

3. Взбиваем яйца венчиком до однородной массы.

 

 

 

 

 

 

4. Добавляем сметану.

 

 

 

 

 

 

5. Перемешиваем. Получаем закваску для домашнего сыра. Соль можно добавить в закваску или в молоко, как вам угодно. Кстати, количество соли, потом отрегулируете по своему вкусу. С одной чайной ложечкой, этот сыр получается слегка соленым.

 

 

 

 

 

 

6. Когда молоко закипело, вливаем в него закваску.

 

 

 

 

 

 

7. Варим на медленном огне 10 минут. Постоянно перемешивая. Молоко сворачивается, сыворотка отделяется от творожной массы.

 

 

 

 

 

 

8. Марлю, свернутую в 3-4 слоя, выкладываем в сито или дуршлаг. Сливаем. На марле остается сырная масса, сыворотка стекает вниз.

 

 

 

 

 

 

Сырная закваска в домашних условиях

 

Сырная закваска на первом этапе готовится из яиц и сметаны, как подробно описано выше. Далее нужно оставить 0,5 литра сыворотки, которая осталась после того, как вы сливаете из кастрюли свернувшееся молоко через марлю. Эту баночку с сывороткой можно хранить в холодильнике.

Когда вы в следующий раз будете готовить домашний сыр, просто добавьте в сыворотку (она должна быть комнатной температуры) 1 столовую ложку 9% уксуса. Сырная закваска готова.

Таким образом, в вашем холодильнике всегда будет домашняя сырная закваска.

 

 

 

 

 

9. Накрываем заготовку домашнего сыра марлей сверху.

 

 

 

 

 

 

10. Затем плоской тарелкой.

 

 

 

 

 

 

11. И на тарелку сверху ставим пресс. В нашем случае это трехлитровая банка с водой. Оставляем на 5-6 часов.

 

 

 

 

 

 

 
 

Вкусный домашний сыр готов

Приятного аппетита!

 

 

 

Рецепты и секреты домашнего сыра из молока

 

Любителям сыра хорошо известны и многие сорта, и насыщенность их вкусов. Разновидностей так много, начиная творогом и заканчивая душистым пармезаном, и плавленые сыры, и лёгкие как моцарелла и фета, и маслянистые твёрдые, и с белой, голубой серой плесенью, перечислять их можно долго, а вот приготовить домашний сыр из молока способен не каждый. Да и то, по той простой причине, что ни разу не попробовал изобрести этот белковый вкуснейший продукт на своей кухне.

Всё очень просто, экономично и полезно, поскольку только вы не добавите в свой сыр различные вредные химикаты, усилители вкуса и прочее. Каждый сыровар, пусть даже любитель, имеет свою технологию, у каждого свои секреты, но свои вкусные рецепты они от нас не скроют. Так что давайте пробовать и хвалиться перед родными своими изобретениями сырного искусства.

 

Домашний сыр из козьего молока

Несколько слов о том, чем можно разнообразить домашний сыр из молока. Хорошо такой сыр сочетается с зеленью, а так же тмином, кориандром. Эти приправы можно добавить, как вовнутрь, так и обвалять готовый кусочек сыра, и дать ему так застыть. Для начала стоит попробовать сделать козий сыр по простому и быстрому рецепту:

• Молоко козье – 2 литра.
• Уксус пищевой – 4 столовые ложки.
• Соль – на вкус, примерно 40 грамм.

На очень медленном огне подогрейте козье молоко в кастрюле. Необходимо постоянно немного помешивать. Для того чтобы молоко начало сворачиваться – превращаться в сыр, нужно влить уксус, и, не переставая, помешивать. Сыр должен стать густым, превратиться в цельный кусок, только аккуратное помешивание не даст сыру распасться на куски.

Выключайте огонь и откидывайте сыр на марлю, дайте сыворотке хорошо стечь. Чем больше сыворотки вытечет, тем суше будет козий сыр. Сыр перемешивайте с солью и кладите в удобную для вас форму, оставьте в холодильнике для застывания.

 

Домашний сыр из коровьего молока

Из коровьего молока можно приготовить практически все виданные и невиданные сорта сыров. Например, такой домашний сыр из молока, как брынза, можно постоянно иметь в своём холодильнике, поскольку готовиться он быстро и просто, а на его изготовление вы много денег не потратите. Примерное количество брынзы на выходе – 300 грамм.

• Молоко коровье – 1 литр.
• Яйца – 3 штуки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сметана средней жирности – 1 стакан.

Начнём с того, что на медленном огне доведём молоко до кипения, так, чтобы не образовалась «шкурка». Пока молоко будет кипеть, разведём в нём соль, оставим и займёмся оставшимися ингредиентами. Яйца следует хорошо взбить со сметаной, а затем вылить эту смесь в молоко, постоянно перемешиваем, чтобы не пригорели продукты.

Спустя 10 минут на поверхности появятся кусочки сыра, которые нужно откинуть на марлю, затем дать сыворотке стечь несколько часов. Затем необходимо придать брынзе форму, для этого делаем так называемый пресс: не доставая из марли, брынзу ставим на доску, накрываем другой кухонной доской, а сверху ставим банку или кастрюлю с водой, не меньше 1 литра, и прячем в холодильник. На следующий день можно свободно пробовать домашний сыр из молока. Этот рецепт очень схож с тем, что мы рассматривали с пошаговым фото в первом варианте. Только он получается соленым.

 

Домашний сыр из молока и творога

Из молока и творога можно изобрести такой сорт сыра, как сулугуни, или же адыгейский сыр. Они очень похожи, особенно в способе приготовления. С одним условием – адыгейский сыр вариться не больше получаса, а для сулугуни молоко нужно кипятить дольше.

• Молоко – 1 литр. Молоко для рецепта берётся магазинное, выше 3% жирности.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Творог – 1 килограмм.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Яйца – 3 штуки.
• Сода – 1 ложка чайная.

В первую очередь нужно на слабом огне вскипятить молоко, после кипения добавить творог и варить, перемешивая, около 1 часа – 40 минут. Откидываем всё на дуршлаг и даём стечь сыворотке около нескольких часов.

В кастрюлю кладём сырную массу, куда добавить такие продукты, они должны быть комнатной температуры, как и сыр: яйца, масло и соль. Хорошо перемешаем и поставим массу снова на огонь на полчаса при средней мощности. Через 10 минут снимаем домашний сыр из молока, перекладываем в миску и оставляем остыть, затем прячем в холодильник до полного застывания. Маленькая хитрость – миску или форму смажьте маслом, чтобы сыр легче отстал. А сыворотка вам пригодиться для того, чтобы к сыру испечь вкусных блинов.

 

Домашний сыр из молока и кефира

Очень простой и экономичный рецепт сыра, под экзотическим названием «панир». Вместо кефира можно брать и простой йогурт без добавок, или же сок лимона, сыворотку.

• Молоко домашнее, коровье – 1 литр.
• Кефир – 200 миллилитров.

Нам нужно вскипятить на среднем огне молоко, куда затем влить кефир, очень медленно и аккуратно, постоянно перемешивая. Оставить ещё на время на огне, а когда творог появиться на поверхности, откинуть его на марлю и дать стечь. Многие рекомендуют не избавляться от сыворотки, поскольку на ней можно сделать гору вкуснейших блинчиков, или приготовить окрошку, полезные напитки. А так же – приготовить обезжиренный творог.

Сыр оставляйте в марле, плотно его свяжите, поставьте на кухонную доску, сверху нужен пресс – на сыр ставьте ещё одну разделочную доску, на которую устанавливаем литровую банку полную воды. Вкусный домашний сыр из молока можно пробовать уже через несколько часов, проведенных под прессом и 1 часа в холодильнике.

 

Домашний сыр из кислого молока

• Молоко – 1 литр.
• Укроп – полпучка.
• Яйцо – 1 штука.
• Соль – по вкусу, не больше 1 чайной ложки, так, сыр будет похож на адыгейский.

Поставим молоко скиснуть, на несколько дней в тёмное место, можно просто под стол на кухне. Яйцо нужно хорошо взбить с солью, а зелень меленько нарубить, и добавить к яйцу. Теперь продукты добавляем к кислому молоку и ставим на средний огонь, помешивая, до момента, пока на поверхности не появиться творог, а сыворотка не отделиться.

Откидываем массу на марлю и дуршлаг, даём сыворотке стечь. Затем перекладываем в форму и оставляем под прессом (прессом могут служить любые посудины, наполненные водой) на несколько часов. Затем выкладываем наш домашний сыр из молока в холодильник, пробуем и наслаждаемся.

 

Домашний твёрдый сыр из молока

• Молоко – 1 литр.
• Яйца – 2 штуки.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Творог домашний – 800 грамм.
• Соль – 1 ложка чайная.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Любимые приправы и пряности – можно паприку, тмин, кориандр, сушёную зелень, карри, куркуму.

Молоко нужно перемешать с творогом и поставить на медленный огонь до момента, как молоко начнёт закипать (до кипения не доводим). Затем откидываем на марлю, и отжимаем сыворотку, даём остальной жидкости стечь, оставив сыр на дуршлаге на час-два.

Тем временем смешаем в миске яйца, соль с содой, приправами и специями. Когда лишняя сыворотка останется в кастрюле, творог отправляем обратно на медленный огонь, вместе со сливочным маслом, а так же добавляем яичную смесь. Постоянно нужно помешивать сырную заготовку, чтобы продукты не пригорели ко дну кастрюли. Масса начнёт густеть, тянуться, станет однородной – это знак, пора выключать.

Перекладываем в форму, ставим в холодильник, даём остыть, и пробуем.

 

Домашний сыр из молока и сметаны «Маскарпоне»

Этот сыр можно приготовить самостоятельно, поскольку купить его можно не везде, а стоит он дорого. А для приготовления такого десерта, как «Тирамису», он идеально подходит, поэтому из нескольких ингредиентов приготовим маскарпоне дома.

• Молоко – 200 миллилитров.
• Сметана – 700 миллилитров (высокой жирности, около 30%).
• Сок лимона – 2 чайные ложки.

Молоко нагреваем вместе со сметаной на среднем огне, не доводим до кипения, постоянно перемешивая. После того, как температура смеси поднимется до 70 градусов, добавим лимонный сок и подержим на огне ещё 10 минут, после чего выключим, откинем на марлю, дадим стечь самостоятельно, затем, через час хорошо отожмём. Даём остыть в холодильнике в форме, и можно дегустировать с тостами или в десертах.

 

Домашний сыр из коровьего молока «Моцарелла»

Приготовить домашний сыр из молока по типу Моцареллы, кажется нереальным, но всё гораздо проще, чем можно представить. Ведь имеются, как простые, так и сложные рецепты маленьких белковых шариков, которые так вкусно идут в салаты и просто с горячими гренками, в пиццу. Главное – найти в аптеке и приобрести нужный фермент, в нашем случае пепсин.

• Молоко жирное – 2 литра.
• Пепсин – ¼ чайной ложки.
• Вода – 2 литра.
• Лимонный сок – 2 чайных ложки.
• Соль – 2 чайных ложки.

В первую очередь нужно развести пепсин в 100 миллилитрах воды. Теперь поставим молоко на огонь и нагреем, не доводя до кипения. Добавляем пепсин и лимонный сок, помешиваем. Когда на поверхности появиться сыр и сыворотка начнёт заметно отделяться, выключим и откинем на марлю творог, хорошо отожмём лишнюю влагу.

Сыворотку снова нагреваем, добавляем соль. Сыр в марле опускаем на несколько секунд в кипяток, ту же процедуру выполним три раза. Далее формируем шарики моцареллы, даём остыть, и прячем в холодильник наш домашний сыр из молока. Помните, чтобы моцарелла хранилась дольше, нужно держать её в банке с остывшей сывороткой.

 

Домашний сыр из молока с чесноком и морковью

• Молоко – 1 литр.
• Творог – 1 килограмм.
• Сливочное масло – 70 грамм.
• Сметана – 3 столовых ложки.
• Яйца – 3 штуки.
• Соль – 1 ложка чайная.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Чеснок – 3 зубца.
• Морковка – 1 штука, небольшого размера.

Такой сыр в итоге получиться как мраморным, а с тостами или гренками, а так же просто на бутерброды в дорогу, получается просто восхитительно. Натереть на мелкой тёрке морковь, смешать её с творогом и молоком. Поставить на медленный огонь и держать 10 минут, помешивая. Откинуть на марлю, дать стечь сыворотке и соку. Лишнюю влагу отжать.

Добавить к творогу соду, яйца, соль, чеснок и масло со сметаной. Тщательно перемешиваем ингредиенты, ставим на медленный огонь провариваться ещё на 10 минут. Сыр начнёт превращаться в один комок, откидываем на дуршлаг и дам остыть. Затем перекладываем в форму, прячем в холодильник по застывания.

Если вкус чеснока вам или вашим домашним не по душе, его можно вовсе не добавлять, вместо него можно нарубить меленько зелень, или же совсем, кроме морковки не класть ничего. На вид и на вкус такое блюдо получается изумительным, а так же полезным.

 

Домашний сыр из молока «крем- сыр»

• Молоко – 100 миллилитров.
• Творог – 200 грамм (лучше брать домашний, чтобы сыр получился, как плавленый, нежный, но жирноватый).
• Сливочное масло – 30 грамм.
• Крахмал (можно взять муку) – 1 ложка столовая.
• Яйцо – 1 штука.
• Сода – чуть меньше полчайной ложки.
• Приправа куркума – для цвета, а если хотите, чтобы чувствовался вкус, кладите большее количество.

Этот домашний сыр из молока и творога готовиться очень быстро, но получается просто замечательно, консистенция и вкус, как у магазинного дорого крем- сыра. Для его приготовления необходимо сделать соус «Бешамель», а так же перемешать блендером некоторые ингредиенты. Итак: перемешиваем в однородную массу творог с яйцом, содой и солью.

Приготовим соус «Бешамель»: в сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, кто любит, пускай кладёт любимые приправы, хорошо нагреваем, но не доводим до кипения.

Спустя 5 минут, когда соус станет, как 20% сметана, добавим творог с яйцом, содой и солью, перемешаем и на протяжении 5 минут, хорошо подогреем, снова не доводя до кипения. Добавим куркуму для цвета, или же любые другие любимые ингредиенты, например, зелень или копчёное мясо, чеснок и так далее.

Перекладываем сыр в банку и остужаем в холодильнике, или едим горячим, намазывая на тост из белого хлеба.

 

Домашний сыр из молока, йогурта и сливок «Фромаж – Блан»

• Молоко, не меньше 3% жирности – 2 литра.
• Йогурт без добавок, натуральный – 300 миллилитров.
• Сливки, жирностью 20% – 250 миллилитров.
• Сок лимона – 2 чайные ложки.

На небольшом огне разогреваем молоко и сливки, перемешивая периодически, не доводя до кипения. В тарелке перемешаем лимонный сок с йогуртом. Добавим йогуртовую смесь в молоко и сливки, перемешаем и оставляем на медленном огне, не доводя до закипания.

В процессе нагрева смесь начнёт створаживаться и на поверхности появятся кусочки сыра. Когда сыворотка заметно отделиться, нужно выключить огонь и оставить в тёплом месте на 1 час под крышкой в кастрюле. После этого нужно откинуть сыр на дуршлаг, который устилаем несколькими слоями марки, ждём, пока лишняя влага стечёт. Сыворотку, кстати, лучше оставить, и приготовить вкусные оладьи.

Чем больше сыворотки стечёт, тем суше будет сыр, особенно сухой фромаж нужен для выпечки чизкейков, а более влажный – для бутербродов. Оставляем на несколько часов – сутки, под прессом: сыр перекладываем в форму, на него ставим разделочную доску, на которую поместим литровую банку, наполненную водой. Даём остыть, храним в холодильнике.

 

Домашний сыр из молока и сыворотки «А-ля Рикотта»

• Молоко – 1 литр.
• Сыворотка – 5 литров.
• Винный уксус – 3 столовых ложки.

Вот и пригодилась сыворотка для приготовления домашнего сыра, которую мы получили, простите за тавтологию, из сыра. Итак, в большой кастрюле нужно хорошо прогреть молоко, смешанное с сывороткой, но не кипятить, делаем маленький огонь и легонько перемешиваем. Теперь добавляем винный уксус, греем ещё 7 минут, затем плотно накрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем на сутки на плите.

На следующий день следует откинуть творог на марлю, отжимаем лишнее, сыр должен постоять около 2-3 часов, чтобы не стал очень сухим. Не оставляйте на более долгое время. Теперь можно уложить в форму и сразу пробовать вкусные бутерброды.

 

Домашний сыр из молока «творожный сладкий»

• Топлёное молоко – 1 литр.
• Сметана средней жирности – 1 стакан.
• Тростниковый сахар – 2 ложки столовые.
• Яйца – 1 штука.
• Соевый соус – 1 ложка столовая.
• Приправы и пряности – по вкусу. Например, корица и гвоздика, мускатный орех.

Поставим молоко на маленький огонь и, не доводя до кипения, будем хорошо подогревать, периодически перемешивая. Тем временем: перемешаем приправы с сахаром и разотрём с яйцом. Сюда же, после того, как сахар растает, добавим ложку соевого соуса.

Смешаем подогретое молоко и смесь из яиц, сахара и приправ с соусом. Когда на поверхности появится створоженная масса, нужно выключить огонь, оставить на 40 минут в кастрюле.

Затем на марлю откидываем сыр, сцеживаем лишнюю жидкость, при необходимости можно отжать сыворотку. Теперь перекладываем в тарелку и ставим под пресс (можно соорудить из чего угодно, весом более 1 килограмма, например, форму с сыром накрываем доской, ставим наверх литровую банку с водой или кастрюлю, или же гирю). Охлаждаем в холодильнике и подаём с чем угодно, идеально подходит под сладкие блины.

Сырой ГОСТ :: Бизнес :: Газета РБК

Минсельхоз планирует разрешить производство сыра из непастеризованного молока

Минсельхоз по поручению вице-премьера Алексея Гордеева изучает вопрос, можно ли производить сыр из непастеризованного молока. Так делают сыр в Европе, но в России, предупреждают эксперты, это может быть опасно для здоровья

Фото: Артем Геодакян / ТАСС

Минсельхоз «прорабатывает вопрос» о введении ГОСТа на молоко для производства сыра и снятии запрета на производство сыра из непастеризованного молока, сообщили РБК в министерстве. Вопрос обсуждается «с отраслевыми союзами, представителями научного сообщества и контролирующих органов» по поручению курирующего агропромышленный комплекс вице-премьера Алексея Гордеева, уточнили в Минсельхозе.

Поводом для этого поручения стало обращение президента группы «Кабош» Дмитрия Матвеева, пояснил представитель Гордеева. В своем письме (копия есть у РБК) Матвеев предложил ряд инициатив для развития молочной и сыродельной отрасли в России.

Базирующийся в Псковской области «Кабош», по собственной оценке, входит в пятерку крупнейших производителей молока в России. Компания производит в сутки более 200 т «сыропригодного молока» и более 20 т сыра под марками «Российский», «Угличский», «Гауда», «Тильзитер», «Чеддер» (в том числе для компаний Valio и «Сваля»), сыры длительного созревания и т.д.

Равнение на Европу

Развитие рынка сыров в России сдерживает устаревшая нормативно-правовая база, жалуется Матвеев в письме вице-премьеру. В частности, еще с советских времен существует запрет на производство сыра из непастеризованного, то есть не прошедшего термическую обработку при температуре более 40ºC молока. «В стране сложилась парадоксальная ситуация: продавать сыры из непастеризованного молока можно, а производить, следуя официальным нормам безопасности, нельзя», — констатирует президент «Кабоша».

Поставлявшиеся в большом количестве в Россию до введения в 2014 году эмбарго популярные сорта твердых сыров — грюйер, конте, пармиджано реджано, грана падано и др. — изготавливаются только из сырого молока и благодаря этому имеют «свой неповторимый вкус, консистенцию и уникальный аромат», указывает Матвеев. По его мнению, условия, в которых работают российские производители, «делают невозможным полное замещение импортных продуктов отечественными». При этом даже в условиях продэмбарго на российском рынке продаются сыры из непастеризованного молока, отмечает Матвеев. Это элитные швейцарские сыры, которых не коснулся запрет на ввоз, и сыры из небольших частных российских сыроварен, которые производятся «в обход запрета».

В своем письме президент «Кабоша» предлагает разработать стандарты и правила, которые позволят разрешить в России производство сыров из непастеризованного молока. Снятие запрета должно сопровождаться «жестким контролем качества, строгими требованиями к условиям доения, сбору и хранению молока, здоровью животных и работников, занятых в изготовлении сыров, и к самому производству сыра».

Молочники не поддерживают

Исполнительный директор Союзмолока Артем Белов разрешение использовать непастеризованное молоко при производстве сыра считает преждевременным «с учетом количества нерешенных вопросов в области ветеринарии». «Молоко как непастеризованный продукт достаточно опасно, и в России не рекомендуется пить молоко из-под коровы без кипячения, поскольку это может привести к серьезным последствиям, в том числе летальным», — напоминает Белов. По его словам, за последние несколько лет в странах, где разрешено использование непастеризованного молока, например в Италии или США, был целый ряд случаев с летальным исходом, связанных с использованием непастеризованного молока в готовой продукции.

Владелец истринской сыроварни «Русский пармезан» Олег Сирота заявил РБК, что он «категорически против» снятия запрета на использование непастеризованного молока для производства сыров «из-за ветеринарных рисков»: в частности, через сырое молоко передается такое заболевание, как туберкулез. Снятие запрета «не пропустит» Роспотребнадзор, уверен Сирота. По его словам, в Европе в последние годы ужесточается регулирование переработки непастеризованного молока и все крупные заводы делают сыр из пастеризованного молока. Для изготовления своих сыров «Русский пармезан» использует только пастеризованное молоко.

РБК направил запрос в Роспотребнадзор.

Производство растет

В 2018 году в России было произведено 472,6 тыс. т сыров, что на 2,4% больше, чем годом ранее, следует из данных Росстата. Выросло на 6,3%, до 193,5 тыс. т, и производство сырных продуктов, для которого используются не только молочные, но и растительные жиры (их доля не должна превышать 50%).

​На рынке значительную долю занимает продукт от так называемых фасовщиков, утверждает президент «Кабоша» Дмитрий Матвеев. Такие компании сами не производят сыр, а закупают его в странах-реэкспортерах, фасуют и продают в России. Такой сыр завозится в страну в том числе и контрабандным способом, «о чем не раз официально заявлял Россельхознадзор», отмечает Матвеев.

​​Отдельный ГОСТ

Еще одна из предлагаемых «Кабошем» мер — создание ГОСТа «Сыропригодное молоко». Сегодня в законодательстве не закреплены требования к молоку, которое используется для производства сыра, сетует Матвеев. По его мнению, в условиях дефицита сырья многие переработчики закрывают глаза на его качество. ​Во Франции, Италии, Швейцарии и Голландии только пригодное для производства сыров молоко считается эталоном качества, пишет Матвеев.

ГОСТа на сыропригодное молоко нет ни в Германии, ни в Швейцарии, ни во Франции, спрос на качественное молоко регулируется рынком, возражает Сирота. Смысла во введении специального ГОСТа он не видит. ГОСТ задает производителям определенную планку, но его использование является добровольным, поэтому даже если он появится, это не будет обязательным требованием к молоку, используемому при производстве сыра, напоминает Белов. Требования к молоку для производства сыра сейчас не закреплены в законодательстве, но сами производители приобретают молоко, благодаря которому они получают более качественный сыр. Стоимость такого сыропригодного молока традиционно выше, чем у сырого молока для другой продукции, указывает Белов.​

Топ-20 сортов сыра из разных стран!

Эксклюзивные блоги

20 лучших сортов сыра из разных стран!

СЫР! О, те восхитительные кусочки радости, благодаря которым все блюда превращаются в райские угощения. Есть поговорка: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими». Во всем мире производят различные виды сыра, поэтому существует так много его разновидностей.Все виды сыра имеют разные характеристики, такие как вкус, цвет, аромат, вкус, консистенцию, мягкость, содержание плесени, отверстия, а также срок службы скорлупы. Если вы любитель сыра и не хотите добавлять его в еду, то вот несколько видов сыров, о которых вы должны знать.

1. Таледжио, Италия

Таледжио, родом из долины своего происхождения, представляет собой полумягкий сыр с мытой цедрой. Его делают в горных хозяйствах и в долинах. Сыр изготавливается из коровьего молока с использованием пяти различных форм, которые используются для придания ему красного цвета, что делает его уникальным и неповторимым.Сыр хранится около 40 дней со дня изготовления. Он бледно-желтого цвета с соленым и острым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии. Это один из старейших сортов сыра, который производится осенью и зимой.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это сыр Market to Monger и Murray’s.

Есть с: Сыр можно есть с горчицей или медом.Сыр также можно использовать после плавления в пасте, брускетте и ризотто.

2. Котия, Мексика

Cotija изготавливается из коровьего молока и представляет собой твердый сыр. Сыр по вкусу соленый, ароматный и похож на сыр пармезан. По своей текстуре он рассыпчатый. Сделать это легко и быстро. Когда сыр свежеприготовленный, ему не хватает определения, но позже, когда он хранится в течение более длительного времени, он приобретает твердую консистенцию.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Мексике несколько десятилетий назад.Название Cotija происходит от города Котия, штат Мичоакан, так как здесь впервые появился сыр.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Вы можете съесть сыр, чтобы усилить вкус любого мексиканского блюда, которое вы готовите. Вы можете использовать сыр в пасте, жареной курице или кукурузе.

3. Рокфор, Франция

Сыр Рокфор изготавливается из овечьего молока.Это один из самых известных в мире голубых сыров. Срок годности сыра составляет около 5 месяцев с момента его изготовления. Сыр белый, острый, рассыпчатый, с голубой плесенью. Сыр славится своим богатством и многослойностью вкуса.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен на юге Франции.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Сыр можно есть с мясным соусом, украсив салатом-гриль для придания аромата вкусу.

4. Моцарелла, Италия

Все мы хорошо знаем сыр Моцарелла. Сыр сделан из молока буйвола. Сыр нежный, с молочным вкусом, гладкий и эластичный, сыр можно использовать в свежем виде для приготовления любых блюд. Лучше всего сыр используется для приготовления пиццы, особенно в Италии. Его можно хранить в течение одной недели со дня изготовления.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Из сыра делают пасту и пиццу. Его также можно добавлять в овощные салаты.

5. Фета, Греция

Сыр Фета — белый сыр из овечьего и козьего молока. Созревает сыр примерно через 2 месяца. Текстура сыра рассыпчатая и мягкая. Сыр имеет острый, насыщенный и соленый вкус. Имеет маслянистый вкус. Его можно подавать свежим или готовить вместе с различными блюдами.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Греции.Греки хорошо знают сыр Фета.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра — это Эпирос, Улькер Уайт, Додони и Болгарский сыр Кастелла.

Есть с: Сыр используется в греческих салатах или его можно есть с оливковым маслом.

6. Чеддер, Англия

Сыр довольно популярен в разных странах. Сыр полутвердый, сделан из коровьего молока. Сыр может быть белого или желтого цвета.На сыр нет патента. В зависимости от температурных и климатических условий местности сыр может выдерживаться от 9 до 24 месяцев. Когда вы едите сыр, он тает во рту.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Англии. Сегодня сыр производят в нескольких странах.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это натуральный острый чеддер в бочках для крекеров, органические органические вещества, острый чеддер из озер и крафт-острый.

Есть с: Сыр можно есть со свежими фруктами, такими как яблоки, орехи и мед, или есть их с мясными блюдами.

7. Гауда, Нидерланды

Гауда — один из самых экзотических голландских сыров в мире. Сыр сливочный и гладкий по текстуре. Сыр имеет нежно-желтый цвет. Он сделан из коровьего молока. Сыр настолько широко используется, что в основном используется во всем мире. Хлеб имеет маслянисто-ореховый привкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нидерландах.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Игнурмет, Голландская мельница, Ферма экстра выдержки и Халондели.

Есть с: Сыр можно есть с бутербродами, овощными блюдами, пивом или с красным вином.

8. Пармиджано-Реджано, Италия

Также известный как пармезан, это самый популярный сыр в мире.Сыр сделан из коровьего молока по мотивам итальянского сыра. Они бледно-желтого цвета. Сыр созревает около двух лет и производится в ограниченных зонах Италии. Следовательно, сыр довольно дорогой. В сыре мало калорий и много кальция, что заставляет вас есть без чувства вины

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Пармиджано Реджано Стравеккьо, Агриформ, Грана Падано и Казеифицио.

Есть с: Сыр можно есть со спагетти, пиццей и салатами «Цезарь».

9. Камамбер, Франция

Камамбер изготовлен из коровьего молока. Это редкий сорт сыра. Он влажный, кремовый и мягкий по текстуре. Поскольку многие не знают, как делать сыр, производителей сыра очень мало. Чем старше сыр становится, тем вкуснее. Имеет маслянистый вкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нормандии, Франция.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Le Châtelain, Marks and Spencer, Co-op и Tesco best.

Есть с: Сыр можно есть с хрустящим хлебом, крекерами и багетом.

10. Манчего, Испания

Хлеб Манчего изготавливается из овечьего молока. На созревание уходит около года. Свежеприготовленный сыр имеет фруктовый и сладкий вкус. Имеет желтый цвет слоновой кости. В 2014 году сыр был признан лучшим сыром в мире, так как он выделяется из общей массы и обладает богатым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Испании.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурманы Spanish Artisan, Manchego Reserve и Unique Artisanal manchego.

Есть с: Сыр можно есть с оливками, вялеными помидорами, хрустящим хлебом и вином.

11. Эмменталь, Швейцария

Сыр Эмменталь также является швейцарским сыром. Он желтого цвета и полутвердый.Имеет орехово-маслянисто-ореховый вкус. После ферментации в сыре появляется много дырок. Готовиться сложно.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Швейцарии в 1542 году

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Kaltbach Gruyère, Alter Schweizer, Der Scharfe Maxx dnd Füürtufel.

Есть с: Сыр в основном едят с фондю. Его также можно есть с бутербродами, с вином и использовать как начинку с фруктами и орехами.

12. Монтерей Джек, США

Сыр Монтерей Джек очень похож на сыр чеддер. Это мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Он имеет высокое содержание влаги и легко тает во рту. Сыр делают монахи, живущие в Монтерее. Белый полутвердый сыр имеет самый сладкий вкус. В нем хорошее количество кальция, поэтому он полезен для здоровья. На старение не нужно много времени.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Калифорнии, США.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это Joseph Farms, Organic Creamery и Habanero by Wisconsin.

Есть с: Сыр едят с крекерами, пастой или используют в качестве начинки для соусов и супов.

13. Пекорино Тоскано, Италия

Сыр Пекорино Тоскано или Тосканелло изготавливается из овечьего молока. У него сладкий и ореховый вкус. Его можно продавать мягким и свежим. Это один из самых распространенных и популярных сыров в Италии.Это один из лучших сыров, экспортируемых в США. Сыр полутвердый, белого или светло-желтого цвета.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Тоскане, Италия, в 1996 году местными фермерами в Тоскане.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Оро Антико Ризерва, Дженуино от Лопеса, Пекорино ди Пичиниско и Пекорино Сицилиано.

Есть с: Сыр едят сладкие фрукты, такие как яблоко или мед с вареньем.

14. Шевр, Франция

Шевр изготовлен из козьего молока. Он полезен для здоровья и содержит большое количество калия и витаминов с низким содержанием жира. Козий сыр может быть приготовлен в различных стилях, от мягкого свежего сыра до твердого сыра. Его землистый вкус делает его очень популярным в разных странах.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен во Франции.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Co-op, Neal’s Yard Ragstone и Soignon Peite Buche de Chevre.

Есть с: Сыр едят с тостами или мягкими рогаликами, его можно намазывать на крекеры или с вином и другими спиртными напитками.

15. Фонтина д’Аоста, Италия

Непастеризованный сыр из коровьего молока. Сыр бледно-желтого цвета, но со временем становится оранжево-коричневым. В зависимости от периода сыр может менять консистенцию и вкус. Как правило, он имеет насыщенный сливочный вкус, который с возрастом становится более ореховым.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в долине Аоста в Италии в 12 веке.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурмэ Фонтина Валь д’Аоста, Сартори Классик, датский красный воск и датская фонтина.

Есть с: Сыр едят с пирогами, десертами, оливками, фруктами и вином.

16. Горгонзола, Италия

Горгонзола — сыр с плесенью, приготовленный из коровьего молока. В нем есть ореховый привкус. Поверхность сыра мягкая и рассыпчатая, на вкус соленый. Созревание с его богатой кремовой текстурой занимает около 4 месяцев.Сыр используется в большинстве итальянских кухонь. Горгонзола имеет более мягкий вкус по сравнению с другим сыром с плесенью.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра — это Giardino, Gorgonzola dolce и igourmet.

Есть с: Сыр едят с ризотто, пастой или пиццей.

17. Робиола Пьемонте, Италия

Этот сыр — один из самых роскошных сыров.Его делают из смеси овечьего, коровьего и козьего молока. Он мягкий созревший и имеет кремовую консистенцию. Он мелкозернистый и легко отделяется. После выдержки сыр приобретает слегка соломенный цвет со сладким вкусом. Сыр приобретает более богатый вкус, если его приготовить из сырого молока.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это Giardino и Gorgonzola dolce

Есть с: Сыр едят как столовый сыр с солью и перцем или с лучшим итальянским вином.

18. Маскарпоне, Италия

Маскарпоне выглядит как густой сырный крем из коровьего молока. Он кислый, так как при его приготовлении используется лайм или уксус. Он содержит большое количество жира из-за жирных сливок. Его нужно использовать очень скоро после приготовления, иначе он может легко испортиться.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это Gelmini Mascarpone, виолончель, зерто и гальбани.

Есть с: Его можно есть со свежими сырниками, кексами, маффинами и свежими фруктами.

19. Проволоне, Италия

Этот сыр представляет собой полутвердый сыр из молока крупного рогатого скота. Он имеет гладкую текстуру и легкий дымный аромат, который при растоплении делает его более насыщенным. Созревает сыр около 3 месяцев. Это сыр обязательно нужно попробовать всем любителям сыра.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Manteche, Applegate, igourmet Smoked Caciocavallo и Frank and Sal Imported.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, бутербродами, хлебом и вином.

20. Азиаго, Италия

Сыр Азиаго изготавливается из коровьего молока. Этот сыр готовят только в Италии и больше нигде. Он очень мягкий в свежем виде и разваливается при старении. Кожура также может различаться по цвету, некоторые из них могут быть коричневато-серыми, а другие — соломенными. Азиаго содержит около 48% жира. Текстура сыра с возрастом меняется.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в регионе Азиаго в Италии.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это бальзамический BellaVitano, 365 Everyday Value, Stella Aged и Tennessee Whisky BellaVitano.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, ризотто и бутербродами.

ингредиентов для сыроварения в домашних условиях

Молоко — самый важный ингредиент в сыроварении.Хорошее молоко поможет вам приготовить фантастический сыр. Когда вы получаете молоко, вы всегда хотите, чтобы оно было как можно более свежим. Если у вас есть доступ к свежей продукции с фермы, попробуйте добыть молоко того времени и наслаждайтесь своей наградой, потому что вы один счастливый сыродел! Если вы используете купленное в магазине молоко, подождите, пока не откроете емкость, пока не будете готовы начать. Самое главное, если у вашего молока кисловатый привкус или неприятный привкус, не используйте его; превращение его в сыр не улучшит его вкус.

При приготовлении сыра белковая часть сухого молока коагулирует и образует творог.Сначала творог имеет мягкую гелеобразную консистенцию, потому что он содержит всю воду вместе с твердыми частицами. По мере нагревания творога с течением времени выделяется жидкость (сыворотка), и творог конденсируется все больше и больше, пока не станет сыром. Время, температура, разнообразие полезных бактерий и ферментов определяют вкус и текстуру каждого вида сыра.

Это свежее молоко от молочного скота, фильтрованное и охлажденное. Из сырого молока можно сделать замечательный сыр, потому что оно очень ароматное.В большинстве случаев вы даже можете почувствовать сладость пастбища, на котором паслось животное. При использовании сырого молока необходимо проявлять особую осторожность, поскольку оно не было пастеризовано и есть вероятность заселения чужеродными бактериями. FDA требует, чтобы сыр из сырого молока был выдержан не менее 60 дней до употребления в случае продажи. Если вы не уверены в своем источнике молока, рекомендуется пастеризовать молоко перед приготовлением сыра.

Примечание. Американская академия педиатрии рекомендует беременным женщинам и детям не употреблять сырые молочные продукты, такие как молоко, сыр и другие молочные продукты, чтобы избежать связанных с этим рисков для здоровья.

Это молоко, нагретое для уничтожения бактерий. Этот процесс был изобретен в девятнадцатом веке ученым Луи Пастером и сегодня является обычной практикой. Луи Пастер понял, что при пастеризации молоко будет дольше оставаться свежим за счет замедления порчи, вызванной ростом микробов.

Чтобы пастеризовать свежее молоко с фермы, нагрейте его до 145F, удерживайте эту температуру в течение 30 минут, затем быстро охладите до 40F, поместив горшок с молоком в раковину с ледяной водой. Во время пастеризации помешивайте молоко для постоянной температуры.Всегда внимательно следите за временем и температурой, чтобы устранить все патогены, но не повредить белки молока.

Ультра пастеризованное молоко — это проклятие сыроваров во всем мире. Молоко UP не подходит для многих рецептов сыроварения. Если это все, что у вас есть, вы можете приготовить мягкий сыр. Такая высокая термическая обработка в некотором смысле «убивает» ваше молоко. Чтобы ультрапастеризовать молоко, его нагревают примерно до 280F в течение 2 секунд, а затем охлаждают. Это эффективно убивает 99.9% всех бактерий в вашем молоке. Основная причина ультрапастеризации заключается в том, что молоко в бутылках может иметь увеличенный срок хранения, до 9 месяцев. Ой! Для продления срока хранения я бы предпочел выдерживать молоко в виде сыра, а не пить его через 9 месяцев, как насчет вас?

Гомогенизация — это процесс, при котором молекулы жира в молоке расщепляются, чтобы сливки не поднимались вверх. Для гомогенизации молоко обычно вращается на высокой скорости в большом барабане, а затем пропускается через узкое сито, которое разрушает молекулы жира.Это обычная практика для молока, покупаемого в большинстве магазинов. Любое молоко, на котором нет сливочной линии наверху, гомогенизировано. При использовании гомогенизированного молока для приготовления сыра мы рекомендуем добавлять хлорид кальция, если в вашем рецепте не указано иное.
Причины гомогенизации молока:

• Увеличенный срок хранения
• Легче производить 2%, 1% и обезжиренное молоко
• Потребительские предпочтения
• Легче комбинировать молоко от многих животных при одновременном получении однородного продукта

Это молоко, которое не было гомогенизировано.Его легко узнать по линии сливок, которая возвышается над молоком, отсюда и термин Cream-Line. Оно может быть пастеризованным или сырым, но его часто трудно найти в магазинах, поскольку потребители, как правило, избегают молока, в котором есть сливки.

Если вы помните молочника, который доставил к вашей двери, скорее всего, вы также помните, как черпали жирные вкусные сливки сверху вашего молока

Сливки — это жирность из молока. Доступно множество кремов, в том числе жирные или взбитые сливки, легкие сливки и половинные и половинные.Некоторые рецепты требуют специально сливок, в то время как другие требуют молока. Из-за высокого содержания жира сливки подходят не для всех рецептов, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, прежде чем идти в магазин.

Это обезвоженное молоко и хороший вариант для приготовления мягкого сыра или йогурта, когда другие виды молока недоступны. Перед покупкой проверьте упаковку, так как она может быть ультрапастеризованной, что может быть проблематичным для некоторых видов сыра.

Для регидратации сухого молока добавьте 1 1/3 стакана сухого молока к 3 ¾ стакана воды и хорошо перемешайте, получится 1 литр молока.Для более насыщенного вкуса вы можете добавить 2-4 унции сливок на каждую литр молока

.

Существует много видов немолочного молока, в том числе соевое, миндальное, кокосовое, конопляное … У нас есть клиенты, которые с большим успехом используют эти заменители молока в производстве сыра. Мы сами особо не экспериментировали с этим молоком, хотя надеемся на это в будущем и будем добавлять в этот раздел по мере роста наших знаний.

Продано

Продано

Продано

Продано

Продано

Продано

Рецепт швейцарского сыра

Швейцарский сыр хорошо известен своими воздушными карманами, созданными в процессе культивирования активными пропионибактериями.

Оснащение:

Состав:

• 2 галлона свежего молока от коров, коз или и того, и другого свежее молоко от коров, коз или и того, и другого свежее молоко от коров, коз или и того, и другого
• 1/8 ч. Л. пропионибактерии, растворенные в 1/2 стакана молока пропионибактерии, растворенные в 1/2 стакана молока пропионибактерии, растворенные в 1/2 стакана молока
• Стартовая культура (выберите одну): Стартовая культура (выберите одну): Стартовая культура (выберите одну):
• Реннет (выберите один): Реннет (выберите один): Реннет (выберите один):
• 2 фунта.морская соль (не йодированная) или сырная соль морская соль (не йодированная) или сырная соль морская соль (не йодированная) или сырная соль
• 1 галлон воды вода вода
• Оливковое масло Оливковое масло Оливковое масло

Инструкции:

1. Нагрейте молоко до 87 ° F. Добавить термофильной культуры и хорошо перемешать. Добавить пропионибактерий и перемешать в течение не менее 1 минуты . Крышка и позволяет бродить в течение 15 минут .
2. Проверьте температуру и убедитесь, что молоко не теплее 90 ° F . Перемешайте для гомогенизации молока, и медленно добавьте в разбавленный сычужный фермент. Использование ложки вверх-вниз движения гарантирует, что сычужный фермент пройдет через все молоко, так что вы сможете получить максимально возможный надой.
3. Дайте сыру застыть в течение 30–45 минут при температуре 90 ° F или до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от творога.Вы должны увидеть слой почти прозрачной сыворотки, плавающий поверх творога, который должен отрываться от стенок кастрюли.
4. Используя длинный нож, разрежьте творог на кубики размером 1/4 дюйма.
5. Размешайте творог венчиком, нарезав его небольшими кусочками. Все кусочки должны быть примерно одинакового размера.
6. Держите творог при 90 ° F и перемешайте деревянной ложкой, взяв сыворотку, 35 минут .
7. В течение следующих 25 минут , медленно нагревают творог до 120 ° F , часто помешивая деревянной ложкой. По мере перемешивания творог сжимается. Держите творог при 120 ° F 30 минут . Творог должен быть маленьким, а если его откусить, он должен скрипеть зубами. Горсть творога, сжатого в комок, должна развалиться у вас в руках.
8. Вылейте творог и сыворотку через сито, собрав сыворотку в миску, чтобы сохранить ее для будущих проектов (или вы можете выбросить ее).
9. Залейте творог в пресс, выстланный марлей. Работайте быстро; вы не хотите, чтобы творог остыл. Нажмите при давлении 10 фунтов в течение 15 минут.
10. Используя свежий кусок марли, переверните сыр и снова нажмите на 15 фунтов давления в течение 30 минут.
11. Повторите этот процесс еще раз при давлении 15 фунтов в течение 2 часов , каждый раз ополаскивая марлю чистой прохладной водой и подвешивая для просушки.
12. Наконец, давление 20 фунтов в течение 12 часов, или в течение ночи.
13. Смешайте 2 фунта морской соли с 1 галлоном холодной воды, чтобы приготовить рассол. Поместите сыр в рассол и дайте ему пропитаться на 24 часа .
14. Вынуть сыр из рассола и выдержать при температуре от 55 ° до 60 ° F в течение одной недели . Flip и протирайте ежедневно влажной марлей, смоченной в соленой воде.
15. Возраст сыр на кухне (или в другом теплом помещении) 2-3 недели . Flip и протирайте ежедневно влажной марлей, смоченной в соленой воде.Сыр должен разбухнуть и иметь характерный запах швейцарского сыра.
16. Поместите сыр в холодильник для выдержки или сырную пещеру на 12 недель или более . (Щелкните здесь, чтобы узнать о практических методах выдержки сыра.) Переверните один или два раза в неделю и удалите плесень марлей, смоченной в соленой воде.

История сыра — IDFA

Согласно древним записям, передаваемым через века, производство сыра насчитывает более 4000 лет.

На самом деле никто не знает, кто сделал первый сыр. Согласно древней легенде, оно было сделано случайно арабским купцом, который положил свой запас молока в мешочек, сделанный из желудка барана, когда он отправился в дневное путешествие по пустыне. Сычужный фермент в подкладке мешочка в сочетании с солнечным жаром заставил молоко разделиться на творог и сыворотку. Той ночью он обнаружил, что сыворотка утоляет его жажду, а сыр (творог) имеет восхитительный вкус, утоляя его голод.

Считается, что путешественники из Азии принесли искусство сыроварения в Европу. Фактически, сыр производился во многих частях Римской империи, когда она была на пике своего развития. Римляне, в свою очередь, принесли в Англию сыроделие. В средние века — от упадка Римской империи до открытия Америки — сыр производился и улучшался монахами в монастырях Европы. Например, горгонзола была произведена в долине реки По в Италии в 879 году нашей эры, а Италия стала центром сыроделия Европы в 10 веке.Рокфор также упоминается в древних записях монастыря Конк, Франция, еще в 1070 году.

Сыроделие продолжало процветать в Европе и стало общепризнанным продуктом питания. Фактически, паломники включили сыр в запасы Mayflower, когда они совершили свое путешествие в Америку в 1620 году. Производство сыра быстро распространилось в Новом Свете, но до 19 века оно оставалось местной фермерской отраслью. Лишь в 1851 году первая сырная фабрика в Соединенных Штатах была построена Джесси Уильямсом в округе Онейда, штат Нью-Йорк.

По мере того, как население Соединенных Штатов продолжало резко расти, спрос на сыр увеличивался, и промышленность постепенно перемещалась на запад, сосредоточиваясь на богатых сельскохозяйственных угодьях Висконсина. В 1845 году группа швейцарских иммигрантов поселилась в округе Грин, штат Висконсин, и начала производство иностранного сыра в Америке. Большинство фермеров Висконсина начали верить, что их будущее выживание связано с сыром, и их первой фабрикой был завод Лимбургер, открывшийся в 1868 году.

Так зародилась оптовая сырная промышленность, которая продемонстрировала феноменальный рост во второй половине 1800-х годов.К 1880 году по всей стране насчитывалось 3923 молочных завода, которые, как сообщалось, производили в тот год 216 миллионов фунтов сыра на сумму 17 миллионов долларов. Это составляло почти 90 процентов от общего производства сыра в том году. На рубеже веков фермерское производство сыра стало незначительным. Перепись 1904 года сообщила только фабричную продукцию, которая составила более 317 миллионов фунтов стерлингов. Поскольку спрос на сыр продолжал расти и быстро распространяться, производство и производство плавленых сыров резко возросло.Общее производство натурального сыра выросло с 418 миллионов фунтов в 1920 году до 2,2 миллиарда фунтов к 1970 году. В результате роста спроса на сыр в 1970-х и 1980-х годах общее производство натурального сыра к началу 1990-х годов превысило 6 миллиардов фунтов. Потребительский спрос на плавленый сыр также резко вырос, и к началу 1990-х годов его годовой объем производства превысил 2 миллиарда фунтов стерлингов.

В настоящее время более одной трети всего молока, производимого ежегодно в США, используется для производства сыра.Недавнее увеличение общего спроса на фермерское молоко в значительной степени связано с продолжающимся ростом сыроваренной промышленности. По мере того, как потребительский аппетит ко всем видам сыра продолжает расти, будет расти и отрасль.

Как делают сыр? | Из чего сделан сыр?

Если вы читали наш полный справочник по сырам, у вас наверняка слезы изо рта к концу. В конце концов, кто не любит сыр? Мы шинкуем его поверх макарон или картофеля, добавляем ломтик в наш любимый бутерброд или наслаждаемся им в качестве великолепной закуски или закуски с бокалом вина.Мы все можем согласиться с тем, что сыр восхитителен, но даже самопровозглашенные любители сыра могут мало что знать о процессе его производства.

В компании S. Clyde Weaver мы знаем этот процесс от и до, поэтому мы здесь, чтобы развенчать магию искусства изготовления сыра. Мы рассмотрим ингредиенты, из которых делают сыр, и шаг за шагом разберем процесс. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться любимым сыром, вы, возможно, еще больше оцените труд и заботу, вложенные в создание этого восхитительного продукта.

Купите наши сыры

Из чего сделан сыр?

Существует бесчисленное множество видов сыра, каждый из которых имеет свою собственную структуру и вкус, но все эти сыры начинаются с одного и того же главного ингредиента: молока. Хотя все сыры имеют общее молоко, тип молока может отличаться от сыра к сыру. Некоторые распространенные типы молока, используемые при производстве сыра, включают:

• Коровье молоко: Большинство сыров готовят из коровьего молока. Отчасти это связано с широкой доступностью коровьего молока и тем фактом, что оно содержит оптимальное количество жира и белка.Некоторые примеры сыров из коровьего молока включают чеддер, швейцарский сыр, гауда и многие другие.
• Овечье молоко: Овечье молоко не принято использовать в качестве напитка из-за высокого содержания в нем лактозы, но оно является отличной основой для сыра. Некоторые популярные виды сыров из овечьего молока: фета, рокфор, манчего и пети-баск.
• Козье молоко: Козье молоко также используется для приготовления восхитительных сыров с характерным острым вкусом. Сыр из козьего молока известен по-французски как chèvre.Помимо свежего шевра, к другим примерам сыров из козьего молока относятся Le Chevrot и French Bucheron.
• Молоко буйвола: Молоко водяного буйвола не является распространенным сырным ингредиентом, но оно сделало себе имя в мире сыроделия как традиционный выбор для моцареллы. Моцарелла, производимая в массовом производстве сегодня, чаще всего производится из коровьего молока.

Для приготовления региональных деликатесных сыров можно использовать еще более малоизвестные виды молока. Например, верблюжье молоко является основой южноафриканского сыра каракан.Другие сыры могут быть приготовлены из молока лошади или даже молока яка.

Молоко не превращается в вкусный сыр само по себе. Еще один важный ингредиент сыра — коагулянт, который помогает молоку превращаться в творог. Коагулянт может быть кислотой или, чаще, сычужным ферментом. Реннет — это ферментный комплекс, созданный с помощью генной инженерии путем микробной биопереработки. Традиционные сычужные сыры на самом деле сделаны из реннина, фермент сычужный фермент предназначен для воспроизведения. Реннин, также известный как химозин, представляет собой фермент, который естественным образом вырабатывается в желудках телят и других млекопитающих, чтобы помочь им переваривать молоко.

Молоко и коагулянт являются основными компонентами сыра, но сыр может также содержать такие источники ароматизаторов, как соль, рассол, травы, специи и даже вино. Некоторые сыры могут быть приготовлены из идентичных ингредиентов, но конечный продукт будет отличаться в зависимости от различных процессов старения.

Как делают сыр?

Итак, как молоко превращается в сыр? Это естественный процесс, требующий помощи ремесленников, известных как фагеры или, проще говоря, сыровары. Еще один термин, который вы можете услышать, — это торговец сыром, но технически он относится к тому, кто продает сыр.

При таком большом количестве сортов сыра, конечно, есть различия в процессе производства сыра, в зависимости от того, какой сыр производится. Тем не менее, все производство сыра следует одному и тому же общему процессу, особенно когда дело касается более ранних этапов. Процесс изготовления сыра состоит из 10 основных этапов. Мы объясним их подробнее в следующем разделе, но сначала давайте сделаем краткий обзор процесса:

1. Подготовка молока: Перед тем, как превратить молоко в сыр, может потребоваться переработка молока.
2. Подкисление молока: Добавление культур в молоко позволяет ему начать брожение и сделать его более кислым.
3. Сворачивание молока: Добавление сычужного фермента вызывает реакцию свертывания молока с образованием творога.
4. Нарезка творога: Затем сыровар разрезает творог ножами и нагревает его, дополнительно разделяя творог и сыворотку.
5. Обработка творога: Обработка творога путем перемешивания, варки и мытья продолжает подкислять и сушить творог.
6. Слив сыворотки: Затем сыворотка сливается, остается только слой творога.
7. Чеддеринг сыра: Затем сыровар разрезает творожный коврик на части и несколько раз переворачивает их перед измельчением коврика.
8. Посол сыра: Для одних сыров следующий — это сухой посол, для других — рассол.
9. Формовка сыра: Затем сыроделы формируют сыр, часто используя для этого формы.
10. Выдержка сыра: Некоторые сыры выдерживаются от нескольких дней до нескольких лет.

Процесс производства сыра

А теперь давайте подробнее рассмотрим волшебство сыроварения, начиная с простого молока и заканчивая готовым продуктом.

Шаг 1. Приготовление молока

Так как молоко — главная звезда шоу, чтобы делать правильный сыр, вам нужно, чтобы ваше молоко было правильным. «Правильно» будет отличаться от сыра к сыру, поэтому многие сыроделы начинают с переработки молока, как им нужно, чтобы стандартизировать его.Это может включать изменение соотношения белков и жиров.

Он также часто включает пастеризацию или более мягкую термическую обработку. Нагревание молока убивает организмы, которые могут привести к порче сыра, а также может способствовать более эффективному росту заквасок. После термической обработки или пастеризации молоко охлаждают до 90 ° F, чтобы приготовить заквасочные культуры. Если сыр требует сырого молока, его необходимо нагреть до 90 ° F перед добавлением заквасок.

Шаг 2: Подкисление молока

Следующим шагом в процессе производства сыра является добавление заквасок для подкисления молока. Если вы когда-нибудь пробовали простоквашу, то знаете, что молоко, оставшееся на достаточно долгое время, подкисляется само по себе. Однако существует любое количество бактерий, способных разрастаться и скисать молоко. Вместо того, чтобы позволить молоку скиснуть самостоятельно, современный процесс сыроделия обычно стандартизирует этот этап.

Сыроделы добавляют в молоко заквасочные и не заквасочные культуры, которые подкисляют его.К этому моменту температура молока должна быть 90 ° F, и оно должно оставаться при этой температуре примерно 30 минут, пока молоко созреет. Во время процесса созревания уровень pH молока падает, и вкус сыра начинает развиваться.

Шаг 3: свертывание молока

Молоко на данный момент все еще жидкое, поэтому сыроделы должны начать манипулировать текстурой. Процесс свертывания молока также может происходить естественным путем. Фактически, у некоторых кормящих животных, таких как телята, поросята или котята, в желудке вырабатывается фермент реннин, который помогает им переваривать материнское молоко.Сыроделы контролируют тот же процесс.

В прошлом натуральный реннин обычно был предпочтительным ферментом для свертывания молока, но сегодня сыроделы обычно используют сычужный фермент, созданный в лаборатории. Реннет инактивирует белок каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин. Важно понимать, что эта реакция позволяет молоку образовывать коагулированные комки, известные как творог. По мере образования твердого творога остается жидкий побочный продукт, известный как сыворотка.

Шаг 4: нарезка творога

Смесь творога и сыворотки разделяется и ферментируется до тех пор, пока pH не достигнет 6,4. На этом этапе творог должен образовать большую коагулированную массу в чане для сыроделия. Затем сыроделы используют длинные творожные ножи, которые доходят до дна чана, чтобы разрезать творог. Нарезка творога создает большую площадь его поверхности, что позволяет творогу расслаиваться еще больше.

Сыроделы обычно делают поперечные разрезы по вертикали, горизонтали и диагонали, чтобы разбить творог.Размер творога после нарезки может влиять на влажность сыра. Большие кусочки творога сохраняют больше влаги, что приводит к более влажному сыру, а меньшие кусочки творога могут сделать сыр более сухим.

Шаг 5: Обработка творога

Обработка творога после резки продолжается. Это может включать приготовление творога, перемешивание творога или и то, и другое. Вся эта обработка направлена ​​на одну и ту же цель — разделение творога и сыворотки. Другими словами, творог продолжает подкисляться и выделять влагу по мере обработки.Чем дольше варится и перемешивается творог, тем суше будет сыр.

Другой способ обработки творога на этом этапе — промывание. Промывание творога означает замену сыворотки водой. Это влияет на вкус и текстуру сыра. Промытые творожные сыры более эластичны и имеют приятный мягкий вкус. Примеры промытых творожных сыров — гауда, хаварти и шведская фонтина.

Шаг 6. Слив сыворотки

На этом этапе творог и сыворотка должны быть достаточно разделены, поэтому пора полностью удалить сыворотку.Это означает слить сыворотку из чана, оставив только твердые куски творога. Эти кусочки могут быть большими или маленькими, в зависимости от того, насколько мелко нарезан творог. Когда вся сыворотка слита, творог должен выглядеть как большой коврик.

Существуют разные способы слива сыворотки. В некоторых случаях сыроделы позволяют ему стекать естественным путем. Однако, особенно когда речь идет о более твердых сырах, требующих более низкого содержания влаги, сыроделы могут получить помощь от пресс-формы или пресса.При нажатии на творог уплотняется и вытесняется больше сыворотки.

Шаг 7. Сыр чеддеринг

После слива сыворотки творог должен образовать большую пластину. Для некоторых сыров остается еще один шаг, чтобы удалить из творога еще больше влаги. Этот шаг известен как чеддеринг. После разрезания творога на секции сыровар укладывает отдельные пластинки творога. Укладка плит оказывает на них давление, вытесняя больше влаги.

Сыродел периодически повторяет процесс, снова разрезая куски творога и укладывая их заново.Чем дольше длится этот процесс, тем больше сыворотки удаляется из творога, что приводит к более плотной и рассыпчатой ​​текстуре готового сыра. Брожение также продолжается во время процесса чеддеринга. В конце концов, творог должен достичь pH от 5,1 до 5,5. Когда сыр будет готов, сыровар измельчит сырные пластинки, чтобы получить более мелкие кусочки.

Шаг 8: соление сыра

Творог теперь начинает больше походить на сыр в его окончательной форме. Чтобы добавить аромата, сыроделы могут на этом этапе посолить или рассолить сыр.Это может быть либо посыпание сухой солью, либо погружение сыра в рассол. Примером пропитанного рассолом сыра является моцарелла. Более сухие сыры будут сухими солеными.

К некоторым сырам добавлены ароматизаторы и в других формах. Некоторые примеры специй, которые используются в некоторых сортах сыра, — это черный перец, хрен, чеснок, перец, хабанеро и гвоздика. Сыр также может содержать травы, такие как укроп, базилик, чеснок или розмарин. Варианты ароматизации сыров безграничны.Однако для многих сыров основное внимание уделяется просто развитию натурального вкуса сыра и добавлению соли для усиления этого вкуса.

Шаг 9: Формирование сыра

На данный момент больше нет ингредиентов для добавления к сыру, поэтому он готов к приданию формы. Вот где действительно начинает проявляться конечный продукт. Даже если из творога удалено такое количество влаги, он остается пластичным и мягким. Таким образом, сыроделы могут прессовать творог в формы для создания стандартных форм.

Формы могут иметь форму корзин или обручей. Корзины — это формы, которые открываются только с одного конца, а обручи — это бездонные формы, то есть они оборачиваются только вокруг сторон творога. В любом случае измельченная творожная смесь вдавливается в форму и оставляется там на определенное время для застывания в нужную форму. Эти формы обычно бывают круглыми или прямоугольными.

Шаг 10: Выдержка сыра

Для некоторых сыров процесс уже завершен, но для многих сыров так называемая выдержка остается.Старение должно происходить в контролируемой прохладной среде. По мере старения сыра происходят молекулярные изменения, вызывающие затвердевание сыра и усиление вкуса. Процесс старения может занять от нескольких дней до многих лет. В некоторых случаях развивается плесень, которая придает сыру неповторимый цвет и аромат.

После того, как сыр закончил созревание, он наконец готов к употреблению. Сыры могут продаваться целыми лонжеронами, блоками или клиньями. Когда вы знаете, сколько времени, усилий и заботы ушло на приготовление вашего любимого сыра, он, вероятно, станет еще вкуснее.

Как делают свежий сыр?

Теперь, когда мы рассмотрели производство сыра в целом, вы, возможно, задаетесь вопросом о том, как производятся определенные виды сыров. Например, как насчет свежего сыра? Свежие сыры, как правило, имеют мягкий сливочный вкус и мягкий вкус. Есть одно главное отличие, которое отличает свежий сыр, такой как фета, рикотта или свежая моцарелла, от других сыров — они не выдерживаются.

Свежие сыры по-прежнему должны в той или иной степени проходить большинство этапов, описанных выше.Если бы вы просто слили часть сыворотки после первоначального образования творога и сыворотки, у вас был бы творог. Что касается других свежих сыров, вы должны продолжать процеживать творог, чтобы удалить больше влаги и придать сыру форму. Приготовление свежего сыра — более простой процесс, поэтому некоторые домашние повара пытаются приготовить этот вид сыра на своей кухне.

Как выдерживается сыр?

Выдержать сыр — это не значит просто оставить его лежать на некоторое время. Это тщательно контролируемый и рассчитанный по времени процесс, и даже незначительные изменения могут повлиять на текстуру и вкус готового сыра.Обычно сыры выдерживаются в прохладной среде с относительно высоким уровнем влажности. Еще один термин для обозначения старения сыра — это созревание. Возможны два основных типа созревания:

• Созревшие внутри сыры покрыты искусственной коркой из воска или другим материалом для защиты поверхности. Это заставляет процесс старения происходить изнутри. Двумя распространенными примерами сыра внутреннего созревания являются чеддер и швейцарский.
• Созревшие сыры не имеют запечатывания снаружи, поэтому естественная корка развивается с помощью занесенных бактерий.Этот процесс вызывает старение сыра снаружи внутри. Бри и Мюнстер — два примера сыра, созревшего на поверхности.

Помимо этих основных различий, полезно понимать процесс, который входит в процесс старения определенных категорий выдержанного сыра, включая сыр с красной плесенью (также известный как промытая корка), сыр с белой плесенью (или цветущей коркой) и сыр с плесенью. Давайте взглянем.

1. Сыр с красной плесенью

Как следует из названия, сыры с красной плесенью имеют красноватую корку.Некоторые популярные виды сыров с красной плесенью включают французский Морбье, Реблошон и Таледжио. Сыры с красной плесенью также часто называют сырами с мытой цедрой, что указывает на их выдержку. Эти сыры хранятся в очень влажной среде и часто моются в каком-либо виде жидкости, например, в вине или соленом рассоле. Чем тоньше сыр, тем больше жидкости проникает в сыр и смягчается.

2. Сыр с белой плесенью

Сыроделы распыляют или натирают плесень из белого пенициллина на выдержанных сырах, чтобы получить сыры с белой плесенью, также известные как сыры с цветущей коркой.Когда эти сыры созревают, они покрываются нечеткой белой плесенью. В результате этого процесса получается мягкий сыр кремовой и пастообразной текстуры. Самый популярный вид сыра с белой плесенью — бри, который любят за его шелковистую гладкость и мягкий вкус. Некоторые другие примеры включают французскую Нормандию Камамбер, Ле Шевро и Сен-Марселлен.

3. Голубой сыр

У некоторых выдержанных сыров плесень не только на кожуре, но и на внутренней части сыра. Голубые сыры, такие как всегда популярный французский рокфор, сливочная горгонзола или английский синий стилтон, содержат полосы синей или зеленой плесени и обладают характерным резким вкусом.Во-первых, споры плесени добавляются к сыру в какой-то момент в процессе изготовления сыра. Затем, в процессе выдержки, сыроделы стимулируют рост плесени и ее распространение по всему сыру, протыкая в нее воздушные туннели.

Вкусные домашние сыры от С. Клайда Уивера

В S. Clyde Weaver мы знаем свой сыр. Фактически, у нас есть вековой опыт создания восхитительных домашних сыров, мяса и других деликатесов, чтобы украсить столы американцев. Когда мягкий, чрезмерно плавленый сыр из продуктового магазина не режет, вы можете найти потрясающие сыры, выдержанные опытными сыроделами из С.Клайд Уивер. Некоторые из наших сыров выдерживаются в течение многих лет для получения идеальной текстуры и вкуса. У нас даже есть вкусные сливочные сырные пасты, которые можно попробовать.

Если вы хотите собрать потрясающий сырный картон или просто хотите попробовать что-то новое, чтобы добавить отличный вкус к своему следующему блюду, просмотрите нашу подборку сыров сегодня.

Как делают сыр? | Молочная промышленность США

От коровы до творога — на пути к приготовлению сыров, которые мы все знаем и любим.

Из чего сделан сыр? Все начинается со сбора молока на молочных фермах. Когда молоко попадает на сыроварню, сыроделы проверяют молоко и берут пробы, чтобы убедиться, что оно проходит тесты на качество и чистоту.

После прохождения молоко проходит через фильтр и затем стандартизируется, то есть в него может быть добавлено больше жира, сливок или белка. Это важно, потому что сыроделы должны начинать с одного и того же базового молока, чтобы производить однородный сыр. После стандартизации молоко пастеризуется.Пастеризация необходима, потому что сырое молоко может содержать опасные бактерии, а пастеризация убивает эти бактерии.

На этом этапе в молоко добавляются полезные бактерии или «заквасочные культуры». Заквасочные культуры сбраживают лактозу, натуральный сахар молока, в молочную кислоту. Этот процесс помогает определить вкус и текстуру сыра. Для создания разных сортов сыра используются разные виды культур. Например, швейцарский сыр использует одни культуры, а Бри и Блю — другие.После закваски добавляется еще несколько ингредиентов, включая сычужный фермент и, в зависимости от типа сыра, цвет — вот почему Чеддер оранжевый.

Сычужный сахар превращает молоко в гель, похожий на йогурт, прежде чем творог (твердые вещества) отделяется от сыворотки (жидкости). Количество сычужного фермента и время, необходимое для его разделения на творог, могут варьироваться от сыра к сыру.

Когда сыр начинает превращаться в гель, сыроделы разрезают его, что позволяет сыворотке выйти. Более сухие сыры часто режут больше, чтобы образовался творог меньшего размера, поэтому выходит больше влаги, а меньше нарезанный творог крупнее и влажнее.После того, как творог нарезан, его перемешивают и нагревают, чтобы выделить еще больше сыворотки. На этом этапе творог отделяется от сыворотки, и пора начинать делать сыр более похожим на сыр! В зависимости от сорта сыра это может произойти одним из двух способов:

• Творог солят, а затем прессуют в форму. Так обстоит дело с сырами Чеддер и Колби.
• Творог прессуется в пяльцы, которые рассолены. Это происходит с моцареллой и швейцарскими сырами.

Пока сыр прессуется, выходит больше сыворотки, поэтому в конечном итоге он приобретает форму и консистенцию известных нам сыров.

Когда сыру придана форма, его можно некоторое время выдержать, прежде чем он будет готов к употреблению.

Хотите увидеть это в действии? Мы отправили команду на фермы Fiscalini Farms в Модесто, Калифорния, чтобы узнать больше о том, как они делают свои отмеченные наградами сыры.

По словам молочного фермера Брайана Фискалини, сыр мирового класса получают из звездного молока. Оттуда сыр попадает на сырный завод, и начинается волшебство. Чтобы узнать больше о процессе изготовления сыра, посмотрите это видео:

Рецепт фермерского сыра

Пищевая ценность (на порцию)
40	калорий
2 г	жир
3 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	40
% Дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	6%
6 мг	2%
105 мг	5%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 70 мг	5%
Железо 0 мг	0%
Калий 81 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Его обычно используют для приготовления сырных блинчиков, изумительной фаршированной пасты и придает много аромата и текстуры лазаньи и запеканкам.Его смешивают с сырами, такими как рикотта или жирный йогурт, и его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в определенных рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация — не используйте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

«Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является прекрасным введением в производство сыра. Это был простой процесс, который занял меньше часа и прошел отлично. После часа в холодильнике сыр еще больше затвердел, но все еще имел легкий молочный привкус; еще через два часа этот аромат смягчился и стал очень вкусным сыром ». — Коллин Грэм

• 1/2 галлона пастеризованного цельного молока

• 1/4 стакана белого уксуса

• 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (или чеснока), по желанию

• 1 чайная ложка кошерной соли

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного кипения, периодически помешивая. Держите огонь на среднем или средне-низком уровне; в противном случае вы рискуете поджечь молоко на дне кастрюли.

   Ель

3. Когда в молоке начнут образовываться маленькие пенистые пузырьки, но оно еще не закипело, выключите огонь. При использовании термометра температура должна быть около 190 F.

   Ель

4. Медленно добавьте уксус и перемешайте молоко.Творог сразу начнет формироваться.

   Ель

5. Дайте молоку постоять 15 минут, не перемешивая.

   Ель

6. Через 15 минут добавьте укроп или чеснок, если используете.

   Ель

7. Положите дуршлаг в большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг либо влажной марлей, либо тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Вылейте творог в марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и собирается в чашу внизу, а твердый творог будет улавливаться марлей.(Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или используйте в качестве протеина в смузи.)

   Ель

8. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги.

   Ель

9. После выдавливания влаги творог для фермерского сыра будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

   Ель

10. Добавьте соль и перемешайте.

    Ель

11. Чтобы сыр сформировал форму, заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час, прежде чем снимать марлю.

    Ель

12. Чтобы сделать шар, обвяжите марлю отрезком мясного шпагата, прикрепите ее к полке в холодильнике или деревянной ложке и подвесьте над миской. Благодаря силе тяжести сыр сформируется в шар и удалит лишнюю влагу.

    Ель

13. Наслаждайтесь сыром как есть или по любому из ваших любимых рецептов.

Подсказки

• В сыроварении производится много сыворотки; по этому рецепту получается около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, решая, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, чтобы на дно дуршлага не попадала жидкость, когда она стекает.
• Если у вас есть время, дайте сыворотке стечь из сыра самостоятельно, прежде чем выдавливать излишки.Хорошее количество сыворотки вытечет из марли через 5 минут или около того, что сократит время, необходимое для ее отжима.
• Термометр действительно помогает определить, когда молоко имеет идеальную температуру для лучшего созревания творога.

Как хранить

• Фермерский сыр можно хранить в холодильнике до недели при хранении в герметичном контейнере.
• Фермерский сыр можно заморозить; заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией.Однако после размораживания текстура станет немного более рассыпчатой.
• При хранении сыворотки храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.

Почему бы не использовать ультрапастеризованное молоко?

UHT, или обработка при сверхвысоких температурах, — это широко используемый пищевой процесс, который стерилизует молочные и другие продукты, такие как вино, фрукты и соевые продукты, для уничтожения многих форм бактерий. Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое; Однако чрезвычайно длинный срок годности — обычно от 30 до 90 дней с момента покупки — является хорошим показателем этого.При использовании ультрапастерированного молока творог в фермерском сыре не застынет, потому что белки были дестабилизированы из-за высокой температуры, используемой в процессе, и кальций в молоке не будет связываться должным образом, чтобы образовать творог. Обычное пастеризованное молоко подойдет, но лучше всего подходит сырое молоко, если оно есть в вашем районе.

.