Состав сгущенного молока: Сгущенка (сгущенное молоко): состав, жирность, калорийность, вред

Сгущенка (сгущенное молоко): состав, жирность, калорийность, вред

Многие считают сгущенку продуктом отечественного происхождения, однако это совершенно не так — этим изобретением мы обязаны Америке. Именно там впервые начали сгущать и консервировать молоко с сахаром после серии отравлений простым пастеризованным молоком длительного хранения. Позднее рецептура претерпела некоторые изменения, и появились различные вариации знакомого продукта. Состав сгущенки начали обогащать и дополнять цикорием, кофе, какао, ванилью, выпускать с разными вкусами и в различной таре — помимо традиционных консервных банок сгущенное молоко можно встретить в тубах, пластиковых стаканчиках, картонных пачках и так далее.

Состав

Жирность сгущенного молока составляет от 4 до 15%, в зависимости от вида. Калорийность сгущенки достаточно высока — порядка 320 кКал на 100 граммов. В соответствии с нормами состав сгущенки по ГОСТУ обязательно должен включать белок — не менее 34 %, а также жиры и сахара. Также в составе можно обнаружить консерванты, стабилизаторы, производные калия и натрия. Встречаются варианты молочного продукта с добавлением растительных жиров и усилителей вкуса.

Один из способов приготовления сгущенки — карамелизация. Таким путем получается отличный вариант для использования в кондитерском производстве — сгущенка вареная.

Применение сгущенного молока

Сгущенка часто используют в условиях, когда длительное хранение обыкновенных молочных продуктов не представляется возможным. Это практически необходимый компонент любого сухого пайка. Оно не портится, удобно хранится, герметично закрытые жестяные банки — самая популярная тара для хранения. Сгущенное молоко можно добавлять в чай и кофе, каши и выпечку, использовать для приготовления десертов. Не следует употреблять данный продукт слишком часто или в большом количестве — повышенное содержание жира и сахара в составе может нанести вред здоровью: отрицательно повлиять на состояние зубов, повысить уровень сахара в крови, привести к проблемам с лишним весом.

Как выбрать сгущенное молоко?

Изобилие и многообразие товаров в магазинах и супермаркетах заставляют потребителей подолгу стоять перед полками, выбирая самое лучшее. Молоко – это удивительный продукт природы, в котором содержатся почти все необходимые нам вещества. Сгущенное молоко сохраняет много полезных свойств молока. Это питательный,  вкусный и знакомый каждому с детства продукт. Сгущенку можно употреблять как лакомство или добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления различных кондитерских изделий. Чтобы не стать жертвой фальсифицированной продукции, разберемся, какой должна быть правильная сгущенка.

Упаковка

Выпускается сгущенное молоко в металлических или пластиковых банках. Наиболее привычна металлическая, хотя более удобной, легкой является пластиковая. ни пластиковая, ни металлическая упаковки на вкус продукта влияния не оказывают при условии, если изготовлены они без нарушений технологии. Не стоит покупать сгущенку в поврежденных и помятых банках, т.к. металл в них может раскрошиться. Вкус и вид молока портится. Помните, банка не должна быть погнутой или деформированной, т.к. в продукт в таком случае могли попасть опасные элементы, содержащиеся в железе. Даже если у металлической банки правильная форма, специалисты рекомендуют переливать молоко после вскрытия в стеклянные банки. Покупая сгущенное молоко в нестандартной упаковке, прочитайте этикетку очень внимательно — в современных упаковках часто содержаться молокосодержащие продукты, не имеющие ничего общего с натуральной сгущенкой.

Маркировка ГОСТ (ДСТУ)

Важнейший индикатор и показатель подлинности продукта – это  значок ГОСТ (или ДСТУ для Украины). Только «гостовская» продукция является наилучшей, ведь в произведенной по ТУ сгущенке возможны различные варианты с составом. Это связано с тем, что производитель легально использует свою собственную рецептуру.

По ГОСТ Р 53436 — 2009 сгущенка подразделяется на сгущенные сливки с сахаром, обезжиренное с сахаром сгущенное молоко,  цельное с сахаром сгущенное молоко.

Эти продукты главным образом отличаются содержанием жира, а жирность сгущенных с сахаром сливок  не менее 19%, жирность молока цельной сгущенки с сахаром составляет ровно 8,5%,  у сгущенного обезжиренного молока с сахаром жирность не превышает 1%.

Любые другие названия — «Сгущенка», «Варенка», «Молоко сгущенное», «Сгущенное молоко особое», «Сгущенка и сливки», «Сгущенка с сахаром», «Сгущенное молоко диетическое», «Сгущенка вареная» или даже просто «Сгущеночка» означают, что во время производства продукта использовались различные добавки и заменители натуральных продуктов. Такой товар не имеет абсолютно ничего общего с «истинным» сгущенным молоком.

Обозначения на банке

Внимательно изучите баночку сгущенного молока и абсолютно все выбитые обозначения. Первой на крышке должна стоять выбитая буква М – эта маркировка используется для обозначения сгущенки. Следующие две цифры – код предприятия-производителя, эти цифры могут варьироваться. За ними следуют две или три очень важные цифры, которые указывают на ассортиментный ряд товара. Лучше всего ориентироваться на 76, именно под этой цифрой скрывается сгущенное молоко с сахаром без посторонних добавок. Нижний ряд — дата выработки. Срок хранения натурального сгущенного молока составляет всего лишь 12 месяцев, комбинированное, т.е. с добавками и заменителями, может храниться немного дольше.

Состав

Роспотребнадзор в прошлом году провел небольшое исследование, результаты которого шокируют – 90% сгущенки на внутреннем рынке страны содержит большое количество растительных жиров. Производители при этом даже не указывают никакой информации об этом на упаковке, лишая нас свободы выбора! На украинском рынке не лучшая ситуация.

Производители чаще всего грешат пальмовым (или кокосовым) молоком, а также диоксидом титана (это Е-171). С  первым ингредиентом все ясно – он значительно дешевле натурального молока. Со вторым возникают большие вопросы. Е-171 –неорганический пигмент, это краситель без вкуса и запаха, белый аморфный порошок. Его используют для производства бумаги, резины, лакокрасочных материалов и… сгущенного молока.

Итак, согласно ГОСТу в состав сгущенного молока и сливок входят только коровье сырое молоко либо сливки, а также сахар, питьевая вода. В качестве антиокислителя используется только аскорбиновая кислота,  в качестве стабилизаторов — некоторые производные натрия либо калия. И все! Не  должно быть растительных жиров, подсластителей и консервантов!

Если на упаковке значатся следующие ингредиенты: пальмовое масло, пектин, крахмал, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, синтетические красители и т.д., то сгущенное молоко не соответствует стандарту качества,  не являясь «настоящей сгущенкой». Этот продукт только отдаленно похож по вкусу на сгущенное молоко.

Проверяем сгущенку на наличие растительных масел

Способ №1. Сгущенку нужно сварить. Если вареная сгущенка не течет даже из перевернутой баночки и очень густая, значит продукт действительно сделан из молока. Если же сгущенка осталась жидкой после  варки — в ней содержится растительный жир. Обычно при нагревании натуральное молоко становится гуще, в отличии от растительного жира, который остается жидким.

Способ №2. Опустите в баночку чайную ложку. В настоящей сгущенке ложка падать не будет. Перед экспериментом проверьте сгущенку на густоту. По ГОСТу  ее консистенция должна быть не слишком густой, при этом и не слишком жидкой. Вязкость десерта легко определяется специальным прибором в лабораториях.  В домашних условиях тоже можно разоблачить подделку.  Для этого необходимо сгущенку помешать в банке. Излишняя текучесть или густота, а также неравномерность  структуры должны насторожить вас. Зачерпните небольшое количество сгущенного молока чайной ложкой и понаблюдайте, как она начнет стекать. Тонкая непрерывная струйка означает, что это настоящая, правильная сгущенка и вам повезло с покупкой.

Срок годности

Обратите внимание на срок годности товара. Обычно для металлической банки он составляет 12 месяцев, для пластиковой – 2 или 3 месяца. Если сгущенное молоко расфасовано в магазине продавцом, то может храниться лишь несколько дней. Безусловно, покупать просроченную продукцию не стоит. Кстати, даже «правильная» сгущенка, изготовленная из натуральных ингредиентов в соответствии с ГОСТом, может оказаться некачественной. Это связано в первую очередь с неправильным хранением. Несмотря на то, что сгущенка является консервированным продуктом, она очень чувствительно к неправильным условиям хранения. Сгущенное молоко должно храниться в сухом прохладном месте, при температуре 0°С до +10°С, когда же срок хранения истекает, сгущенка начинает сахариться. Открыв упаковку сгущенки, внимательно осмотрите ее содержимое: если срок годности еще не истек, а сгущенное молоко уже засахарилось, это означает, что ее хранили на жаре или на морозе.

Изучаем содержимое

1. Правильная сгущенка обычно имеет белый цвет с присутствием  легкого кремового оттенка. Светло-коричневый появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. Мучнистая консистенция и белый с немного зеленоватым оттенком  говорит низком качестве продукта.

2. Сгущенка по консистенции должна быть по всей массе однородной, без присутствия кристаллов молочного сахара.  Продукт слишком жидкий? Это значит,  что в исходном сырье было мало белка. Если наоборот, сгущенка слишком густая  — во время производства использовали молоко с повышенной кислотностью и белок при сгущении свернулся.  Песчанистость и мучнистость  тоже говорит об очень низком качестве продукта. Хранение продукта при высоких температурах может быть  одной их причин загустения.

3. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.

4. Если под крышкой вы обнаружили темные пятна или плесень — такой продукт есть категорически нельзя. Подобные «сюрпризы» чаще всего появляются на крышке из-за нарушения санитарных условий на производстве.

5. Запах и вкус сгущенки должны быть сладкими, чистыми, с ярковыраженным вкусом пастеризованного молока. Вы не должны ощущать посторонних привкусов или запахов. Допускается наличие приятного, легкого кормового привкуса. Дефекты вкуса — прогорклый,  горький, рыбный привкусы и затхлый запах.

6. Если в купленном сгущенном молоке вы обнаружили посторонние примеси, смело сдавайте банку обратно в магазин. Десерт должен иметь только однородную консистенцию. Сгущенка не должна обильно литься из банки, как и вываливаться кусками. Такое молоко считается некачественным.

7. Комки в сгущенке возникают не просто так. Их возникновению способствуют споры коричнево — шоколадной плесени, которые проникают в продукт и «убивают» его качество. Также комки свидетельствуют о  плохом санитарном состоянии производства.

8. Если сгущенка имеет светло-бежевый или серый цвет – технология производства была значительно нарушена, либо использовались ингредиенты, которые не должны быть в сгущенке.

9. Нельзя ни в коем случае употреблять в пищу содержимое вздувшейся банки, т.к. это свидетельствует о наличии опасных  вредоносных микробов.

10. Признаком некачественной сгущенки является наличие крахмала в ее составе. Его добавляют с целью искусственного сгущения молока, а также для улучшения вида. Присутствие в сгущенном молоке крахмала значительно  портит  вкус продукта

Как варить сгущенку

Чтобы получилась вкусное лакомство, покупайте сгущенку с жирностью не менее 8-8,5%. Обратите внимание и на состав сгущенного молока: в нем не должно быть никаких примесей и растительных жиров. Такая сгущенка не сварится. В состав в идеале должны входить лишь молоко и сахар. Перед варкой снимите с банки бумажную этикетку. Положите банку в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить сгущенку надо 2-3 часа, и на протяжении всего время баночка должна быть полностью покрыта водой. Заранее рассчитайте необходимое количество воды.

Теперь поставьте кастрюлю с банкой на сильный огонь. После закипания воды огонь необходимо убавить до минимума и продолжать варить сгущенку до полной готовности. Если жидкость из кастрюли выкипела, долейте немного горячей воды. Нельзя доливать ни в коем случае холодную воду, иначе банка со сгущенкой взорвется. Через два-три часа дайте банке остыть.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

Сгущенное молоко состав. Молоко сгущенное

Сгущенное молоко – продукт, получаемый путем выпаривания воды из молока и добавления сахара. При промышленном производстве чаще всего упаковывается в металлические консервные банки, хотя допускаются и другие варианты тары.

В 1856 году американец Гейл Борден запатентовал технологию изготовления сгущенки, а уже в 1881 году в Оренбурге открылся первый в России завод, производящий сгущенку в промышленных масштабах.

Существует несколько разновидностей сгущенного молока, отличия которого обусловлены вспомогательными ингредиентами продукта. Существуют варианты с сахаром и без сахара. Встречается сгущенка с цикорием, какао и кофе. Особняком стоит вареная сгущенка, которая имеет характерный карамельный привкус. Изначально вареную сгущенку готовили в условиях домашней кухни, оставляя невскрытую банку на водяной бане на несколько часов. В последующем стали выпускаться и промышленные варианты вареного сгущенного молока.

В настоящее время важно уметь отличать настоящее сгущенное молоко от продуктов, имитирующих его вкус и вид.

Стандарты производства сгущенного молока регулируются ГОСТ Р 53436-2009. Данный документ жестко регламентирует состав сгущенки, а также формулирует основные классификационные позиции продукта. Согласно государственному стандарту, выделяют обезжиренное сгущенное молоко, с жирностью до 1%, обычное сгущенное молоко (жирность 8.5% и более) и сгущенные сливки (19% жирности и более). При этом все три вида сгущенки имеют фиксированный процент белка, который должен быть не ниже 34%. ГОСТ подробно описывает внешний вид продукта, его вкусовые качества, а также характеристики упаковки, в которую должно разливаться сгущенное молоко. Настоящее сгущенное молоко должно иметь однородную консистенцию. Цвет может колебаться от абсолютно белого до кремового. Обезжиренное сгущенное молоко может иметь лёгкий голубоватый оттенок.

К сожалению, на территории России имеют широкое распространение продукты, имитирующие настоящее сгущенное молоко. В их состав входят растительные жиры, а также различные вкусовые добавки. Суррогаты имеют меньшую питательную ценность и уступают оригиналу по вкусовым качествам. Основным мотивом для выпуска этой продукции является стремление предпринимателей снизить стоимость производства. При этом большинство производителей, не имея возможности называть свой продукт сгущенным молоком, используют различные другие наименования, маскирующие их продукцию под сгущённое молоко выпущенное по ГОСТу. При покупке необходимо внимательно изучать этикетку.

Сгущенное молоко может выступать в роли самостоятельного продукта, а также широко используется при изготовлении кондитерских изделий.

Польза сгущенного молока

Настоящее сгущенное молоко имеет массу полезных качеств. Польза сгущенного молока опирается на полезные свойства его основного компонента – коровьего молока. Сгущенка богата кальцием, который играет важную роль в формировании и функционировании костной ткани, а также принимает участие в восстановлении элементов крови. Сгущенка богата белком и имеет большую калорийность. 2-3 чайные ложки сгущенного молока в день помогают укрепить иммунитет, улучшить работу головного мозга и восполнить потребность организма в энергии.

Говоря о пользе сгущенного молока, необходимо помнить, что к употреблению этого продукта нужно подходить разумно. Сгущенное молоко содержит большое количество жиров и сахара, что обуславливает его высокую калорийность. Обычное сгущенное молоко с массовой долей жира 8,5% содержит 320 ккал на 100 грамм продукта. Чрезмерное употребление сгущенки в пищу может стать одной из причин ожирения, сахарного диабета и спровоцировать развитие кариеса.

Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не пробовал сгущенное молоко. Это любимое лакомство детей всех времен в разных странах. Оно стало популярным сразу после своего появления и пользуется успехом по сей день.

История и география продукта

История возникновения сгущенного молока переносит нас в эпоху правления Наполеона, когда тот объявил во Франции конкурс на лучший способ сохранения еды. Необходимо было, чтобы во время многодневных переходов армия не испытывала ни в чем недостатка. Именно тогда кондитер Н.Ф.Аппер начал проводить опыты с продуктами питания, результатом которых стало создание сгущенки.

Аппер долго варил молоко в открытой посуде, добиваясь «усушки» третьей его части. После этого он разливал готовый продукт в стеклянные бутыли, укупоривал их и впоследствии стерилизовал. Сгущенное молоко было оценено по достоинству, ведь оно не только обладало долгим сроком хранения, но было более густым и сладким, чем обычное молоко. Аппер получил награду из рук Наполеона за свое изобретение. С тех пор продукт выпускался не только для армии, но и продавался в собственной лавке Аппера.

Сегодня сгущенка популярна во всех странах мира. Она выпускается в разных формах. Например, в России и Таиланде продукт продается в жестяных банках, на которых традиционной считается сине-белая этикетка. Более того, в России требованиям ГОСТа соответствует только фасовка сгущенного молока в жестяные банки, хотя продается и в другой упаковке.

Во Франции продукт выпускается в тюбиках на манер еды для космонавтов. В Германии популярными являются картонные коробки со сгущенным молоком объемом до 1 литра. В США продукт также расфасовывается в жестяные банки.

Виды и сорта

Сгущенное молоко – это продукт, который производится из коровьего молока разной жирности. В связи с этим классификация сгущенки по жирности выглядит следующим образом:

Обезжиренное сгущенное молоко содержит всего 1% жира.
Цельное сгущенное молоко обладает жирностью от 8,5%. Именно этот продукт распространен повсеместно и считается классической сгущенкой.

Если изначально продукт изготавливали только из молока и сахара, то впоследствии к нему начали добавлять и другие компоненты. Таким образом, по своему составу сгущенка может быть:
С сахаром — это классическая сладкая сгущенка.
Без сахара , или концентрированное молоко.
Со сливками .
С кофе или какао – это может быть качественный натуральный продукт с добавлением данных компонентов либо же суррогат.
С цикорием – этот продукт обладает горьковатым привкусом и специфическим ароматом.

Отдельной строкой выделяют вареное сгущенное молоко . Оно имеет более густую консистенцию, сливочно-карамельный вкус и коричневый цвет. Вареную сгущенку сегодня можно купить в любом магазине, она изготавливается промышленным способом путем дополнительной термообработки.

Полезные свойства

Чаще всего диетологи говорят о вреде сгущенного молока, однако качественно изготовленный продукт обладает всеми ценными свойствами натурального молока. Вред может нанести лишь употребление его в больших количествах.

В состав сгущенного молока входят :
Аминокислоты
Витамины А, РР, группы В,Е, холин
Микроэлементы кальций, калий, натрий, фосфор, магний, сера.

Витамины в продукте сохраняются, так как преобразование молока в сгущенку происходит при температуре не выше 60 градусов. Таким образом, исходный состав начального сырья остается практически без изменений. Разница состоит в жирности и наличии сахара. Все микроэлементы сохраняют свои полезные свойства в течение года со дня изготовления.

Сгущенное молоко хорошо усваивается, оно обогащает организм витаминами и полезными веществами. Употребление продукта способствует улучшению мозговой деятельности, ускоряет обмен веществ. Благодаря высокому содержанию кальция сгущенное молоко, как и все молочные изделия, крайне полезно для костной ткани, так как кальций улучшает состояние зубов, ногтей, волос и укрепляет кости.

Вещества, содержащиеся в сгущенке, укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон, способны восстановить кровь после длительной болезни. Ее употребление способствует повышению тонуса всего организма и быстрому восстановлению сил. То есть настоящее, изготовленное по правильной технологии сгущенное молоко вполне способно заменить собой любые другие молочные продукты.

Вкусовые качества

Сгущенное молоко представляет собой однородную глянцевую тягучую жидкость. Запах напоминает обычное пастеризованное молоко. На вкус сгущенка также похожа на цельное молоко, но с добавлением сахара. Если в сгущенном молоке появились крупинки или комки, продукт неправильно хранился. Кроме того, чем дольше хранится сгущенка, тем больше она загустевает.

Применение в кулинарии

Самое простое и распространенное применение сгущенного молока – это непосредственное употребление в пищу. Его можно добавлять в чай или кофе, есть с блинами и оладьями или просто подать как десерт к чаю. Хорошо сочетается сгущенное молоко с любой выпечкой и творожными продуктами.

С применением сгущенного молока можно приготовить вкусные фруктовые десерты, однако калорийность их увеличится за счет большого содержания сахара в продукте. Добавляют сгущенку в молочные коктейли вместо сахара, используют для приготовления теста. Выпечка на сгущенном молоке имеет индивидуальный вкус и аппетитный аромат. Сгущенку можно добавлять не только в тесто, но и делать на ее основе вкуснейшие крема и пропитки для тортов и слоеных пирогов.

Заменить сгущенку другими продуктами практически невозможно. В некоторых случаях можно использовать цельное молоко или сметану, разведенную с сахаром. Однако в этом случае вкус готового блюда кардинально изменится. Сама же сгущенка вполне может заменить обычное молоко в приготовлении практически любых сладких блюд, нужно только развести ее водой. Но не стоит забывать, что этот продукт очень сладкий, поэтому нужно уменьшить количество сахара, предусмотренное в рецепте.

Изобилие и многообразие товаров в магазинах и супермаркетах заставляют потребителей подолгу стоять перед полками, выбирая самое лучшее. Молоко — это удивительный продукт природы, в котором содержатся почти все необходимые нам вещества. Сгущенное молоко сохраняет много полезных свойств молока. Это питательный, вкусный и знакомый каждому с детства продукт. Сгущенку можно употреблять как лакомство или добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления различных кондитерских изделий. Чтобы не стать жертвой фальсифицированной продукции, разберемся, какой должна быть правильная сгущенка.

Так как выбрать сгущёнку?

Упаковка

Выпускается сгущенное молоко в металлических или пластиковых банках. Наиболее привычна металлическая, хотя более удобной, легкой является пластиковая. ни пластиковая, ни металлическая упаковки на вкус продукта влияния не оказывают при условии, если изготовлены они без нарушений технологии. Не стоит покупать сгущенку в поврежденных и помятых банках, т.к. металл в них может раскрошиться. Вкус и вид молока портится. Помните, банка не должна быть погнутой или деформированной, т.к. в продукт в таком случае могли попасть опасные элементы, содержащиеся в железе. Даже если у металлической банки правильная форма, специалисты рекомендуют переливать молоко после вскрытия в стеклянные банки. Покупая сгущенное молоко в нестандартной упаковке, прочитайте этикетку очень внимательно — в современных упаковках часто содержаться молокосодержащие продукты, не имеющие ничего общего с натуральной сгущенкой.

Маркировка ГОСТ (ДСТУ)

Важнейший индикатор и показатель подлинности продукта – это значок ГОСТ (или ДСТУ для Украины). Только «гостовская» продукция является наилучшей, ведь в произведенной по ТУ сгущенке возможны различные варианты с составом. Это связано с тем, что производитель легально использует свою собственную рецептуру.

По ГОСТ Р 53436 — 2009 сгущенка подразделяется на сгущенные сливки с сахаром, обезжиренное с сахаром сгущенное молоко, цельное с сахаром сгущенное молоко.

Эти продукты главным образом отличаются содержанием жира, а жирность сгущенных с сахаром сливок не менее 19%, жирность молока цельной сгущенки с сахаром составляет ровно 8,5%, у сгущенного обезжиренного молока с сахаром жирность не превышает 1%.

Любые другие названия — «Сгущенка», «Варенка», «Молоко сгущенное», «Сгущенное молоко особое», «Сгущенка и сливки», «Сгущенка с сахаром», «Сгущенное молоко диетическое», «Сгущенка вареная» или даже просто «Сгущеночка» означают, что во время производства продукта использовались различные добавки и заменители натуральных продуктов. Такой товар не имеет абсолютно ничего общего с «истинным» сгущенным молоком.

Обозначения на банке

Внимательно изучите баночку сгущенного молока и абсолютно все выбитые обозначения. Первой на крышке должна стоять выбитая буква М – эта маркировка используется для обозначения сгущенки. Следующие две цифры – код предприятия-производителя, эти цифры могут варьироваться. За ними следуют две или три очень важные цифры, которые указывают на ассортиментный ряд товара. Лучше всего ориентироваться на 76, именно под этой цифрой скрывается сгущенное молоко с сахаром без посторонних добавок. Нижний ряд — дата выработки. Срок хранения натурального сгущенного молока составляет всего лишь 12 месяцев, комбинированное, т.е. с добавками и заменителями, может храниться немного дольше.

Состав

Роспотребнадзор в прошлом году провел небольшое исследование, результаты которого шокируют – 90% сгущенки на внутреннем рынке страны содержит большое количество растительных жиров. Производители при этом даже не указывают никакой информации об этом на упаковке, лишая нас свободы выбора! На украинском рынке не лучшая ситуация.

Производители чаще всего грешат пальмовым (или кокосовым) молоком, а также диоксидом титана (это Е-171). С первым ингредиентом все ясно – он значительно дешевле натурального молока. Со вторым возникают большие вопросы. Е-171 –неорганический пигмент, это краситель без вкуса и запаха, белый аморфный порошок. Его используют для производства бумаги, резины, лакокрасочных материалов и… сгущенного молока.

Итак, согласно ГОСТу в состав сгущенного молока и сливок входят только коровье сырое молоко либо сливки, а также сахар, питьевая вода. В качестве антиокислителя используется только аскорбиновая кислота, в качестве стабилизаторов — некоторые производные натрия либо калия. И все! Не должно быть растительных жиров, подсластителей и консервантов!

Если на упаковке значатся следующие ингредиенты: пальмовое масло, пектин, крахмал, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, синтетические красители и т.д., то сгущенное молоко не соответствует стандарту качества, не являясь «настоящей сгущенкой». Этот продукт только отдаленно похож по вкусу на сгущенное молоко.

Проверяем сгущенку на наличие растительных масел

Способ №1. Сгущенку нужно сварить. Если вареная сгущенка не течет даже из перевернутой баночки и очень густая, значит продукт действительно сделан из молока. Если же сгущенка осталась жидкой после варки — в ней содержится растительный жир. Обычно при нагревании натуральное молоко становится гуще, в отличии от растительного жира, который остается жидким.

Способ №2. Опустите в баночку чайную ложку. В настоящей сгущенке ложка падать не будет. Перед экспериментом проверьте сгущенку на густоту. По ГОСТу ее консистенция должна быть не слишком густой, при этом и не слишком жидкой. Вязкость десерта легко определяется специальным прибором в лабораториях. В домашних условиях тоже можно разоблачить подделку. Для этого необходимо сгущенку помешать в банке. Излишняя текучесть или густота, а также неравномерность структуры должны насторожить вас. Зачерпните небольшое количество сгущенного молока чайной ложкой и понаблюдайте, как она начнет стекать. Тонкая непрерывная струйка означает, что это настоящая, правильная сгущенка и вам повезло с покупкой.

Срок годности

Обратите внимание на срок годности товара. Обычно для металлической банки он составляет 12 месяцев, для пластиковой – 2 или 3 месяца. Если сгущенное молоко расфасовано в магазине продавцом, то может храниться лишь несколько дней. Безусловно, покупать просроченную продукцию не стоит. Кстати, даже «правильная» сгущенка, изготовленная из натуральных ингредиентов в соответствии с ГОСТом, может оказаться некачественной. Это связано в первую очередь с неправильным хранением. Несмотря на то, что сгущенка является консервированным продуктом, она очень чувствительно к неправильным условиям хранения. Сгущенное молоко должно храниться в сухом прохладном месте, при температуре 0°С до +10°С, когда же срок хранения истекает, сгущенка начинает сахариться. Открыв упаковку сгущенки, внимательно осмотрите ее содержимое: если срок годности еще не истек, а сгущенное молоко уже засахарилось, это означает, что ее хранили на жаре или на морозе.

Изучаем содержимое

1. Правильная сгущенка обычно имеет белый цвет с присутствием легкого кремового оттенка. Светло-коричневый появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. Мучнистая консистенция и белый с немного зеленоватым оттенком говорит низком качестве продукта.

2. Сгущенка по консистенции должна быть по всей массе однородной, без присутствия кристаллов молочного сахара. Продукт слишком жидкий? Это значит, что в исходном сырье было мало белка. Если наоборот, сгущенка слишком густая — во время производства использовали молоко с повышенной кислотностью и белок при сгущении свернулся. Песчанистость и мучнистость тоже говорит об очень низком качестве продукта. Хранение продукта при высоких температурах может быть одной их причин загустения.

3. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.

4. Если под крышкой вы обнаружили темные пятна или плесень — такой продукт есть категорически нельзя. Подобные «сюрпризы» чаще всего появляются на крышке из-за нарушения санитарных условий на производстве.

5. Запах и вкус сгущенки должны быть сладкими, чистыми, с ярковыраженным вкусом пастеризованного молока. Вы не должны ощущать посторонних привкусов или запахов. Допускается наличие приятного, легкого кормового привкуса. Дефекты вкуса — прогорклый, горький, рыбный привкусы и затхлый запах.

6. Если в купленном сгущенном молоке вы обнаружили посторонние примеси, смело сдавайте банку обратно в магазин. Десерт должен иметь только однородную консистенцию. Сгущенка не должна обильно литься из банки, как и вываливаться кусками. Такое молоко считается некачественным.

7. Комки в сгущенке возникают не просто так. Их возникновению способствуют споры коричнево — шоколадной плесени, которые проникают в продукт и «убивают» его качество. Также комки свидетельствуют о плохом санитарном состоянии производства.

8. Если сгущенка имеет светло-бежевый или серый цвет – технология производства была значительно нарушена, либо использовались ингредиенты, которые не должны быть в сгущенке.

9. Нельзя ни в коем случае употреблять в пищу содержимое вздувшейся банки, т.к. это свидетельствует о наличии опасных вредоносных микробов.

10. Признаком некачественной сгущенки является наличие крахмала в ее составе. Его добавляют с целью искусственного сгущения молока, а также для улучшения вида. Присутствие в сгущенном молоке крахмала значительно портит вкус продукта

Как варить сгущенку

Чтобы получилась вкусное лакомство, покупайте сгущенку с жирностью не менее 8-8,5%. Обратите внимание и на состав сгущенного молока: в нем не должно быть никаких примесей и растительных жиров. Такая сгущенка не сварится. В состав в идеале должны входить лишь молоко и сахар. Перед варкой снимите с банки бумажную этикетку. Положите банку в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить сгущенку надо 2-3 часа, и на протяжении всего время баночка должна быть полностью покрыта водой. Заранее рассчитайте необходимое количество воды.

Теперь поставьте кастрюлю с банкой на сильный огонь. После закипания воды огонь необходимо убавить до минимума и продолжать варить сгущенку до полной готовности. Если жидкость из кастрюли выкипела, долейте немного горячей воды. Нельзя доливать ни в коем случае холодную воду, иначе банка со сгущенкой взорвется. Через два-три часа дайте банке остыть.

Желаем удачного выбора!

Классическая рецептура сгущенки, появившаяся еще в середине XIX века, чрезвычайно проста: в качестве исходных ингредиентов для приготовления лакомства используют только натуральные компоненты и их всего два — это коровье молоко и сахар или сахарный сироп. Этот простой с виду состав в результате процесса сгущения превращается в неимоверно лакомый продукт с неповторимым сливочным вкусом. Этот вкус знаком с детства каждому человеку, и в нашей стране он четко ассоциируется с ностальгическим понятием «сгущенка советская». Сгущенка советская — это самая вкусная и редкая на тот момент сладость, которую с удовольствием ели и дети, и взрослые. Сгущенка советская — это своеобразный эталон вкуса, в сравнении с которым сегодня измеряется качество купленного в магазине сгущенного молока.

Состав сгущенного молока: современные вариации

В наши дни нередко производится сгущенка, состав которой отличается от традиционного: такая сладость может быть изготовлена не только из натуральных компонентов, но и с использованием «химии». Производители в погоне за наживой экономят на натуральном сырье, добавляют в продукт растительные жиры, красители, консерванты, улучшители вкуса и прочие порой вредные для здоровья добавки. Подобный состав сгущенного молока напрямую влияет на вкусовые качества продукта. Назвать такую сладость «сгущенка советская» или «вкусно, как в детстве» уже не получится, эта сгущенка не такая — ни по вкусу, ни по цвету, ни по аромату, ни по консистенции! Потребитель должен внимательно изучить этикетку: лучшая сгущенка, состав которой — только молоко и сахар, и больше ничего! Настоящую сгущенку сегодня нужно уметь выбирать!

Состав сгущенки по ГОСТ

С давних времен состав сгущенного молока определяется ГОСТ. Сгущенка, согласно требованиям ГОСТ 2903-78, принятого в советские времена, должна была упаковываться только в жестяные банки и содержать только молочные жиры (жирность 8,5%), иметь сладкий молочный вкус, однородную консистенцию и бело-кремовый цвет. Соблюдая эти требования, производитель мог наносить на этикетку маркировку гост, сгущенка такой выработки гарантированно была вкусной, настоящей. Если эти требования нарушались, сгущенка производилась по различным технически условиям — ТУ, о чем делалась соответствующая запись на банке сладости. С начала 2011 года вступил в силу новый гост, сгущенка, согласно которому, должна производиться из молока, сливок, сахара, воды. Состав сгущенного молока допускает наличие аскорбиновой кислоты и производных от натрия и калия. Согласно гост сгущенка может быть обезжиренной (менее 1%), обычной (8,5%) и жирной (более 19%). Все эти виды сгущенки должны содержать не менее 34% белка. Требования к цвету, вкусу, консистенции продукта остались прежними, с мелкой поправкой на цвет обезжиренной сгущенки — он может быть синеватым. Сегодня многие виды сгущенки производятся не по ГОСТ, а по техническим условиям, то есть с использованием различных добавок, не предусмотренных классической рецептурой лакомства. Выбирая сладость, следует обращать внимание на этикетку: если есть гост, сгущенка будет вкусной.

Виды сгущенки и их состав

Сегодня сгущенное молоко выпускается не только с сахаром, но и в других видах, с давних времен регламентированных гост: сгущенка с какао («какао с молоком цельным сгущенным с сахаром»), с кофе («кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»), сгущенное молоко без сахара, со сливками («сливки сгущенные с сахаром»), концентрированное молоко («молоко сгущенное стерилизованное»). Если перечисленные виды сгущенки носят названия, которые приведены в скобках, значит это натуральный продукт, состав которого соответствует гост. Эти виды сгущенки не только порадуют своим качеством и вкусом, разнообразя жизнь сладкоежек, но и принесут пользу здоровью!

Что общего между сгущенкой, клеем для обоев и зубной пастой, из чего состоит поддельная сгущенка.

Отличить настоящее и поддельное сгущенное молоко

Более 90%, всей сгущенки на прилавках магазинов подделка, в такой «сгущенке» практически нет натурального молока. Состав современной сгущенки: сухое молоко и пальмовый жир. Настоящая ГОСТовская сгущенка состоит из молока, которое и придает ей неповторимый вкус и жирность. В поддельной сгущенке молочный жир заменен дешевым пальмовым маслом, так же, растительный жир придает сгущенке излюбленную консистенцию.

Поддельная сгущенка по себестоимости обходится производителю в два раза дешевле, чем настоящая сгущенка.

Пальмовый жир, относится к твердым жирам, не тает от температуры человеческого тела, не становится мягче при комнатной температуре. И не усваивается и не выводится человеческим организмом, откладывается где только можно, в виде жира, холестериновых бляшек. Возможно, вы замечали, неприятный налет и послевкусие остающийся во рту, после употребления продуктов с пальмовым маслом: конфеты, батончики а – ля шоколадные, мороженое, особенно покрытое шоколадной глазурью и многие другие сладости, да и не только особенно много пальмового жира в полуфабрикатах. Именно этот жир образует холестериновые бляшки, нарушает функции желудочно – кишечного тракта.

Кроме пальмового масла и сухого молока в состав поддельной сгущенки входят титановые белила – Е 171
диоксид титана, пигмент – для осветления сгущенки (так же его используют до придания зубной пасте белого цвета), не все производители указывают на этикетке наличие в своем продукте Е 171, ведь он очень вреден.

Диоксид титана делят на две группы: пищевой и технический, но, с помощью лабораторных исследований не возможно определить, какой диоксид титана содержит сгущенка.

Диоксид титана, так же не усваивается организмом, откладываясь на слизистых органов. Детям до 7 лет этот «продукт» — запрещен.

Карбоксиметилцеллюлоза КМЦ – Е 466 это основа всех клеев для обоев. КМЦ провоцирует аллергические
реакции особенно вреден, для растущего детского организма. Так же этот загуститель добавляют в маску для тортов, из которой потом лепят цветы и прочие украшения на кондитерские украшения на заказ.

Вместо сахар в сгущенке используют заменители Е 950 и Е 951 – это опасные подсластители

Так же входят загустители: модифицированный крахмал, стабилизаторы

На вид поддельная сгущенка слизеобразная, то есть у нее отсутствует тягучесть, как у настоящего сгущенного молока. Она не тянется единой массой, а отпадает кусками, если ее набирать чайной или десертной ложкой. Не имеет того приятного выраженного аромата молока и она не слипается на пальцах или губах как натуральная.

Поддельная вареная сгущенка, кроме всех вышеперечисленных компонентов в нее добавляют еще и красители для придания характерного карамельного цвета. В этой сгущенки больше воды, (ее не доваривают, чтобы больше заработать на воде) а для того чтобы ее связать и стабилизировать консистенцию в нее добавляют больше крахмала и загустителей, а затем окрашивают карамельным красителем.

Как выбрать настоящую сгущенку

Правильное название сгущенки: «МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ » на этикетке с обратной стороны указано:

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Состав: цельное коровье молоко и сахар и все

Без других ингредиентов, Е стабилизаторов, подсластителей и прочего

Ищите ГОСТ

ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. «Молоко и сливки сгущенные с сахаром» — Это национальный ГОСТ принятый 1 января 2011. В соответствие с ним молоко должно быть изготовлено из сырого молока, сливок, сахара и воды. ГОСТ, разделяет сгущенное молоко, на сливки жирность 19%, обычное молоко 8,5% и обезжиренное не больше 1%

С 2013 года вступил в силы международный ГОСТ на сгущенное молоко 31688-2012

ГОСТ 2903-78 Утратил силу в 01.01.2011 году – этому ГОСТу верить не стоит

ДСТУ — (державный стандарт Украины) 4274:2003 Украина. Если это Украинская сгущенка

Поддельная сгущенка:

«Сгущенное молоко» «Сгущенка» и прочие названия отличные от «Молоко цельное сгущенное с сахаром»

На обратной стороне этикетке читайте состав: растительный жир, стабилизаторы, красители, отбеливатели, крахмал, сахароза

Как выбрать правильное сгущенное молоко — Zira.uz

«Вкус детства» – так часто называют известное сгущенное молоко. Раньше это лакомство можно было просто есть ложками и без опаски давать детям. Сейчас же современная продукция и пахнет не так, и вкус уже мало напоминает желаемый.

Синий, голубой и белый – этот триколор является своеобразным стандартом качества. Мы с детства привыкли покупать сгущенку в таких баночках. Но узнаваемость упаковки – очередная уловка производителей. Сгущенное молоко в этой банке может быть сделано без молока.

По сути, классическое сгущенное молоко должно содержать только два продукта – молоко и сахар. Его можно приготовить дома, но процесс достаточно утомителен, поэтому проще довериться производителям и купить сгущенку в магазине.

Мы в редакции Zira.uz очень любим это лакомство и решили понять, как выбрать настоящее сгущенное молоко.

Из чего делается сгущенное молоко?

Сгущенное молоко делается исключительно из натурального коровьего молока и сахара путем долгого уваривания. Но бывает, что в «сгущенке» нет и капли молока. Вместо него производители добавляют растительные жиры – чаще всего пальмовое масло.

Зачем в сгущенку добавляют растительные жиры?

Готовить сгущенное молоко классическим способом – дорого и долго, ведь цельное коровье молоко портиться очень быстро. Многим производителям выгоднее взять сухое молоко, а чтобы как-то разбавить его до состоянии привычной сгущенки, туда добавляют растительные масла. Пальмовый или растительный жир – это дешевый заменитель натуральных жиров, который долго не портится.

Как не попасться на «ненастоящую» сгущенку?

Содержимое банки в магазине не исследуешь, поэтому при покупке стоит внимательно изучить информацию на этикетке. Молоко сгущенное с сахаром – это не только название, но и состав. Если в составе нет молока, то его и назовут по другому: «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущенное особое». В таких случаях честные производители приписывают: «Продукт молочный обезжиренный сгущенный с сахаром» или «Продукт сгущенный с растительным жиром и сахаром»

Но иногда такую плашку сразу заметить не получается, поэтому приходится обращаться к составу. Как мы все уже знаем, в составе должно быть два ингредиента: молоко и сахар. Также допускается лактоза – молочный сахар, не позволяющий засахариться сгущенному молоку.

Но не все следуют идеальному рецепту, и для удешевления своего товара производители используют заменители – растительные жиры, добавляют ароматизаторы, крахмал, рисовую муку и даже добавки с кодировкой Е.

Также важно знать, что срок годности сгущенки в жестяной банке составляет 12 месяцев, а в пластиковых – два или три месяца. Если заявлено больше, то можно смело предполагать, что сгущенное молоко некачественное и готовилось с применением растительных жиров.

Резюмируя, оставляем памятку:

Как выбрать правильную сгущенку?

Смотрим на название. Правильная сгущенка звучит так: «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром», а не «Сгущенное молоко», «Сгущенка» или даже «Сгущеночка».

Читаем состав. Сгущенное молоко должно состоять только из молока, сахара и лактозы. В составе не должно быть: пальмового, подсолнечного, соевого, кокосового, рапсового масел, заменителей молочного жира, ароматизаторов, добавок группы E, загустителей, крахмала, муки.

Проверяем срок годности. Сгущенное молоко в жестяной таре хранится – 12 месяцев, в пластиковой – 2-3 месяца.

5 510

Молоко сгущённое с сахаром — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

320

Углеводы, г: 

56.0

Молоко сгущённое с сахаром – это любимое взрослыми и детьми лакомство, вкусное и полезное. Для получения сгущённого молока с сахаром, выпаривают воду из цельного пастеризованного молока и добавляют сахар. Данная технология была запатентована в Америке ещё в девятнадцатом веке, вскоре первый завод по производству сгущёнки появился и на территории нынешнего СНГ.

Молоко сгущённое с сахаром может иметь разную жирность или быть обезжиренным, может, в качестве добавки, содержать кофе, какао или цикорий (калоризатор). Ну и, конечно же, всеми любимая варёная сгущёнка. Кстати, её технология была разработана на домашних кухнях, промышленность стала выпускать её гораздо позже.

И хотя технология производства сгущёнки проста, её всё-таки подделывают. Делается это для того, дабы уменьшить себестоимость продукта и получить больше прибыли. Для этого цельное молоко разводят водой, для сохранения жирности добавляют растительные жиры, вкус стабилизируют синтетическими вкусовыми добавками. Состав сгущённого молока сахаром производитель указывает на этикетке, которую обязательно следует изучить в момент совершения покупки.

Калорийность молока сгущённого с сахаром

Калорийность молока сгущенного с сахаром составляет 320 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства молока сгущённого с сахаром

Сгущённое молоко в своем составе содержит витамины: группы В (B1, В6, В3, В2, В12), необходимые деткам витамины А и D, а также РР, С, Е, Н. Много в нём и минеральных веществ: кальций, железо, магний, калий, фосфор, сера, йод и селен. Благодаря огромному количеству кальция, молоко сгущенное способно укрепить зубы, мышцы и всю костную систему. Молоко улучшает работу мозга, нормализует зрение, благотворно влияет на восстановление крови.

Применение молока сгущённого с сахаром в кулинарии

Сгущённое молоко с сахаром широко используют кондитеры в различных кремах и как самостоятельную начинку (calorizator). На сгущённом молоке варят молочные каши, его добавляют в чай и кофе, или просто едят ложкой.

калорийность, состав и полезные свойства, виды сгущенки

Среди любителей сладостей всегда найдутся истинные ценители сгущенного молока. Они еще с детства пристрастились к этому продукту и теперь не представляют своей жизни без него.

Кстати! Сгущенное молоко считается самой полезной сладостью из всех. Это объясняется тем, что для приготовления настоящей сгущенки достаточно сахара и коровьего молока.

Виды

В зависимости от жирности полученного продукта, сгущенное молоко делят на:

• сливки, жирность которых достигает 19%;
• обычная сгущенка – около 8,5%;
• обезжиренное – жирность такого продукта не должна превышать 1%.

За способом приготовления и различными добавками различают:

1. сгущенное молоко с сахаром. Другими словами – обычная сгущенка, которая продается в магазинах;
2. без сахара. Иными словами – это концентрированное молоко;
3. с кофе или какао. Очень часто в сладость добавляют и другие ингредиенты. Это делает продукт более необычным и разнообразным;
4. с цикорием. Кроме обычного молока и сахара, в состав такой сгущенки входит еще и цикорий. Обычно жирность такого продукта составляет 7%;
5. варенное сгущенное молоко. Изготавливается оно путем термической обработки обычной сгущенки.

Исторический факт! Первую варенную сгущенку начали делать дома. И только после этого ее производство вышло на промышленный рынок.

Изготовление

История сгущенного молока началась еще в 1856 году в Америке. На российских широтах она появилась только в 1881 году. Тем не менее, занимательный именно процесс приготовления.

Для того, чтобы получить сгущенку, коровье молоко вместе с сахаром выпаривают при температуре 60 градусов. Как результат, получается кремово-белая однородная жидкость с ванильным вкусом. В ней содержатся 26% влаги и 43,5% сахара.

Хранение магазинного сгущенного молока

Магазинная сгущенка может храниться год. Для этого достаточно держать ее при температуре от +10 до 0 градусов Цельсия.

Хранение домашнего сгущенного молока 

1. Чтобы продлить строк хранения домашней сгущенки, лучше всего держать ее в стеклянной банке. Главное, чтобы перед использованием удостовериться, что банка была чистой и сухой.
2. Не забывайте, что ложка, которой вы набираете сгущенное молоко, также должна быть чистой и сухой. В противном случае продукт быстрее испортится.

Состав

Как и обычное коровье молоко, сгущенка полна витаминов и минералов. Они не теряются во время приготовления, ведь молоко не поддается сильной термической обработке, при которой исчезают все полезные свойства.

В сгущенку входят витамины Е, А, С и В. Микроэлементы: йод, кальций, фтор, натрий.

Как подавать

Сгущенное молоко можно потреблять в пищу в чистом виде. Но диетологи не рекомендуют так поступать, поскольку в продукте содержится огромное количество сахара.

Лучшее сочетание – сгущенка с ягодами или фруктами и несладким чаем.

Очень много видов выпечки и кремов не обходится без этой сладости. Кроме того, сгущенным молоком поливают блины и оладьи.

Довольно вкусным и оригинальным считается рецепт, в котором непосредственно на сгущенке варят кашу. Тогда блюдо получается очень сытным и сладким.

Ограничение к потреблению

Врачи не советуют кушать много сгущенного молока. Объясняется это калорийностью продукта и содержанием большого количества сахара.

Лучше всего съедать не более 2 ст. л. этой сладости в день. Таким образом, вы убережете себя от негативных последствий.

Польза

• Как и молоко, сгущенка способна благоприятно влиять на состояние костей и зубов, так как содержит большое количество кальция.
• Улучшает зрение, восстанавливает кровообращение и усиливает работу мозга.
• Не менее важным является возможность сгущенного молока улучшать состояние иммунной системы.

Как выбирать

Не забывайте, что сгущенка может храниться 12 мес. Но! Касается это только сладости закатанной в жестяную банку. В противном случае продукт не простоит так долго. А значит, не следует покупать сгущенное молоко в пластмассовых бутылках или стаканах.

На этикетке должно писать «Молоко цельное сгущенное с сахаром». В противном случае перед вами продукт, что был приготовлен с изменениями основной рецептуры.

Обращайте внимание на состав. В него должно входить только молоко и сахар.

Вред

• Из-за калорийности сладость способна навредить людям склонным к полноте и ожирению.
• Противопоказана всем, кто болеет на сахарный диабет.
• Может спровоцировать кариес.

польза и вред, состав, история появления и как сделать сгущенное молоко в домашних условиях

Ее используют для приготовления десертов, в качестве топинга для блинов и сырников, как добавку к чаю или кофе. Есть, правда, одна проблема. В последние годы сгущенка на прилавках магазинов представлена в таком большом ассортименте, что выбрать «ту самую» бывает сложно.

Мы расскажем, как не ошибиться при покупке сгущенки и как приготовить ее дома самостоятельно. А заодно вы узнаете еще много интересного.

Как получается сгущённое молоко

Технологию ее приготовления можно вкратце описать так: молоко пастеризуют, чтобы убить все вредные микроорганизмы, добавляют сахар и отправляют в специальный аппарат, где под высоким давлением оно закипает, выпаривается и сгущается. После приготовления сгущенное молоко разливают по тарам – жестяным или пластиковым банкам, дой-пакам. Разумеется, на каждом этапе сгущенное молоко проходит тщательную проверку: на соответствие жирности, густоты, однородности и прочим нормам.

По заказу Наполеона: кто изобрел сгущённое молоко

Есть несколько версий. Наиболее распространенная говорит о том, что разрабатывать способ длительного хранения молока впервые начал французский кондитер Николя Аппер, а заказчиком изобретения был сам Наполеон Бонапарт. Аппер уваривал молоко так, чтобы оно уменьшилось в объеме на одну треть, разливал в стеклянные тары и пастеризовал несколько часов. Вкус полученного продукта императору Франции понравился, и он лично наградил кондитера. Впрочем, у самих французов сгущенка популярностью особо не пользовалась. 

Тогда же, в начале XIX века, в Англии купец Питер Дюранд получил патент на использование жестяных банок для консервирования. Да и сгущенное молоко жители Туманного Альбиона употребляли охотнее, а начиная с 1826 года стали производить его с добавлением сахара.

По другой версии, примерно в это же время продукт, похожий на сгущенное молоко, уже знали в Аргентине. А некоторые историки и вовсе склонны считать, что аналог сгущенки существовал в Древней Индии еще за несколько тысячелетий до этого.

Как бы то ни было, а патент на изобретение сгущенки получил предприимчивый американец Гейл Борден в 1856 году. Он же изобрел и первый аппарат для сгущения молока с сахаром, а спустя два года открыл первый завод по производству сгущенки. Своей популярностью калорийное лакомство обязано трагическим событиям – гражданской войне между Севером и Югом, когда армия северян остро нуждалась в продуктах длительного хранения.

Сгущёнка в России: история народной любви 

Намазать на хлеб или добавить в кофе, пить из дырочки в банке, сидя у костра, или сварить и есть тягучую карамельную массу ложками… Сгущенка пахнет детством, юностью и счастьем. А потому любовь к ней у нас буквально в крови. 

Однако, несмотря на то что для многих сгущенка является типично русским продуктом, в нашу страну она пришла довольно поздно. Первый завод по изготовлению сгущенного молока открылся в Оренбурге в 1881 году, но вскоре производство свернули из-за недостаточной популярности заморской новинки. О сгущенке снова вспомнили в начале ХХ века, когда по аналогии с Америкой молочные консервы стали производить для нужд армии. Стоит ли говорить, каким желанным продуктом была она в годы Великой Отечественной войны и в послевоенные десятилетия! 

Сгущенное молоко включали в продуктовые наборы, выдававшиеся к праздникам определенным категориям граждан, в армейские и туристические сухпайки. А в северные и труднодоступные районы сгущенку отправляли в больших трехлитровых банках, которые по форме и дизайну были такими же, как традиционные. Сгущенное молоко и сегодня входит в состав государственного продовольственного резерва.

В чем секрет бело-голубой этикетки

Знаменитый на весь мир бело-голубой дизайн в стиле конструктивизма придумала в 1939 году советская художница Ираида Фомина. Благодаря тому, что этикетка сгущенки не менялась несколько десятилетий, она стала своеобразным брендом: даже если убрать с нее название продукта, вы без труда отгадаете, что в банке.

Классическая бело-голубая этикетка для многих стала символом качества, советского ГОСТа. Поэтому большинство производителей сгущенного молока стараются так или иначе использовать элементы этого дизайна в оформлении банок и дой-паков.

Памятник рогачевской сгущёнке

В России памятники сгущенке установлены в Сургуте и Новосибирске. Но самый интересный памятник стоит в городе Рогачеве Гомельской области (Беларусь). Трехметровую банку, искусно отделанную бело-голубой мозаикой, установили в 2013 году в честь 75-летия местного завода, где много лет производят сгущенное молоко по советскому ГОСТу, не меняя рецептуры. Кстати, сгущенка с надписью «Рогачевъ» на банке давно стала символом качества и брендом не только города, но и всей Беларуси.

В чем разница между сгущёнкой и сгущённым молоком?

В понимании покупателя – это одно и то же. А с точки зрения ГОСТа речь идет о разных продуктах. То, что мы привыкли считать хорошей сгущенкой, является, по сути, сгущенным молоком, приготовленным по определенной рецептуре и технологии. А вот в банке с названием «Сгущенка» может оказаться изделие, лишь по вкусу и цвету напоминающее любимое лакомство. В состав таких «аналогов» может входить, например, пальмовое масло и другие растительные жиры, а также любые добавки на усмотрение производителя. 

Важно! В этой статье мы используем термины «сгущенка» и «сгущенное молоко» как синонимы, однако при покупке продукта обращайте внимание на разницу в названии.

Как выбрать настоящее сгущённое молоко?

Выбрать в магазине сгущенное молоко «как в детстве» можно, ориентируясь на следующие параметры:

1. Правильное название. Продукт, приготовленный по ГОСТу, называется «Цельное сгущенное молоко с сахаром». А вот слово «Сгущенка» и другие его производные в названии говорят о том, что перед нами товар, не обязательно соответствующий нормам ГОСТа. Вполне возможно, что молочный жир в нем заменили на более дешевые растительные аналоги. Да и технология производства такой «сгущенки» отличается от классической.
   

2. Состав и срок годности. Внимательно изучите состав. В идеале там должны быть указаны всего два компонента – молоко или сливки и сахар. Допускаются также вода, аскорбиновая кислота (как антиокислитель) и некоторые стабилизаторы на основе калия и натрия.

   Срок годности правильной сгущенки – не более 1 года. Слишком долгий срок хранения указывает на то, что в продукт добавлены заменители молока и консерванты. Остерегайтесь добавки E-171 (диоксид титана). Этот неорганический пигмент без вкуса и запаха могут использовать для придания сгущенке красивого желтоватого оттенка. Применяют его также и в лакокрасочной промышленности, потому употреблять сгущенное молоко с такой добавкой мы не рекомендуем.

3. Упаковка. Чаще всего сгущенное молоко продается в железных банках, однако в последнее время встречаются различные пластиковые упаковки. Обращайте внимание на качество «тары»: на ней не должно быть следов повреждений и ржавчины, выпуклостей и вмятин, темных пятен. Все это может свидетельствовать о том, что продукт хранили неправильно или изготовили с нарушением технологии.

Какую сгущёнку лучше покупать?

Выбирайте «Сгущенное молоко с сахаром» или «Цельное сгущенное молоко с сахаром», где в составе – только молоко и сахар, а срок хранения не больше 12 месяцев. Отдавайте предпочтение железным банкам с четкой маркировкой, без видимых повреждений.

Как проверить сгущённое молоко на качество в домашних условиях?

Уже дома, вскрыв банку, хорошенько присмотритесь к содержимому. Главные приметы правильной сгущенки – однородность и густота. Если содержимое банки жидкое, быстро вытекает тонкой струйкой или выпадает комками, перед вами суррогатный продукт. Хорошее сгущенное молоко довольно густое, в нем нет комочков, крупинок или сахарных кристалликов. Неоднородный состав может указывать на то, что продукт содержит растительные жиры или был приготовлен с нарушением технологии. Если с содержимым все в порядке, значит, выбранной вами марке сгущенного молока можно доверять.

Еще один способ проверить качество сгущенки в домашних условиях – сварить ее. При соблюдении технологии и времени варки настоящее сгущенное молоко загустеет. Если же после варки сгущенка потемнела, но осталась жидкой, значит, в составе есть кокосовое или пальмовое масло. Эксперимент объясняется просто: молочный белок при нагревании загустевает, а растительные масла – нет.

Классика и не только: разновидности и калорийность сгущёнки 

Благодаря тому, что популярность сгущенного молока не снижается много десятилетий, производители предлагают все больше новых вариантов этого продукта, в том числе для тех, кто придерживается диет.

1. Классическое сгущенное молоко. Достаточное густое по консистенции, белого, кремового или бледно-желтого цвета. Это та самая традиционная сладость, о которой мы писали выше. Готовится по строгой рецептуре с соблюдением всех правил ГОСТа, не содержит добавок. Жирность не менее 8,5%.  Калорийность – 320–330 ккал на 100 г продукта.

2. Концентрированное молоко. Его также можно встретить под именем «Стерилизованное». Концентрированное молоко от сгущенного отличается тем, что не содержит в составе сахар. Процент жирности такого продукта чуть ниже классики – от 7,8%. Калорийность концентрированного молока около 125 ккал на 100 г продукта.

3. Обезжиренное сгущенное молоко. Этот продукт нередко выбирают для диетического питания. Жирность такой сгущенки не превышает 1%, а в качестве подсластителя в составе могут быть сахарозаменители (например, фруктоза). По цвету обезжиренная сгущенка тоже отличается от классической – может иметь голубоватый оттенок. Кроме того, она менее калорийна – порядка 268 ккал в 100 г. Однако считать ее полностью диетическим продуктом неправильно: обезжиренное сгущенное молоко может содержать растительные жиры, а потому употреблять его нужно в меру.

4. Сгущенное молоко с различными вкусами. Иногда в классическую сгущенку добавляют натуральные добавки (кофе, какао, цикорий), а также различные ароматизаторы и красители – так получаются, например, ягодные и фруктовые вкусы. Показатели жирности и калорийности такого сгущенного молока не сильно отличаются от «классики»: около 7–9% жирности и порядка 310 ккал.

5. Вареная сгущенка. Это самое густое сгущенное молоко, с характерным карамельным вкусом и цветом. Помимо консистенции и вкуса, есть существенная разница в приготовлении: такая сгущенка намного дольше проходит термообработку. А вот по калорийности она ничуть не уступает классическому лакомству: все те же 310–330 ккал.

Чем заменить сгущёнку?

Если калорийность сгущенки вас не устраивает или вы по каким-то иным причинам отказываетесь от молока в принципе (например, из-за непереносимости лактозы), это не повод забыть про нежные десерты.

Заменить сгущенку можно взбитыми сливками, заварным или сметанным кремом, даже сухим молоком. Если мы говорим о пропитке тортов, то безмолочным вариантом замены может стать, например, банановое пюре. А растительное молоко успешно справляется с задачами коровьего: попробуйте поэкспериментировать с миндальным, кокосовым, овсяным – они придадут десертам необходимую сладость и новые вкусовые нотки. Производители даже предлагают сгущенное кокосовое молоко!

Спичкой, ложкой, камнем – нестандартные способы открыть банку сгущёнки

На даче, в походе, поездке, на рыбалке – баночка сгущенного молока станет универсальным лакомством в самых разных ситуациях. Но как быть, если сгущенка есть, а открывашки, консервного или хотя бы кухонного ножа под рукой – нет? Можно воспользоваться одним из нестандартных способов открыть банку. 

Можно ли открыть сгущенку одной спичкой?

Вы удивитесь, но это возможно: в Сети есть масса видео, доказывающих это. Расскажем про основной принцип. Для того чтобы спичка не сломалась, ее нужно плотно обмотать посередине бумагой – например, использовать фрагмент этикетки. Затем острым концом приложить спичку к крышке или донышку банки и всей этой конструкцией сильно ударить по твердой поверхности (полу или столу). Таким образом в банке достаточно проделать две дырочки: одна нужна, чтобы пить или выливать сгущенку, а вторая – чтобы в банку заходил воздух, нормализуя давление. 

Открываем банку с помощью камня или бетона

Если присмотреться, можно увидеть, что края консервной банки загнуты внутрь по периметру: на этом строится процесс производственной закатки. Исходя от обратного, банку можно попробовать открыть, сняв этот самый верхний слой металла. 

Плотно прижмите банку крышкой вниз к плоскому камню или бетонной поверхности и с нажимом делайте круговые движения – чтобы края бортика стерлись. Как только это произойдет, вы сможете аккуратно надавить на банку по бокам от крышки – и она откроется.

Ложка = открывашка. Метод для самых упрямых

Этот способ открывания банки потребует от вас немалого терпения и физической силы. Возьмите столовую ложку (чайную тоже можно, но будет сложнее) и поставьте ее вертикально на край крышки – в то место, куда обычно ставится консервный нож. Сильно надавливая на ложку, начинайте тереть вперед-назад до тех пор, пока не протрете дырку. Можно остановиться на этом, если вас устроит дырочка в крышке, либо продолжить вскрывать банку, орудуя ложкой как ножом.

Домашняя сгущёнка: самый простой рецепт

Мы уже выяснили, что в правильной сгущенке есть всего два обязательных ингредиента – молоко и сахар. А значит, приготовить ее в домашних условиях нетрудно. 

Рецепт:

• деревенское или фермерское молоко – 1 л,
• сахарный песок – 1 стакан,
• можно добавить ванилин или какао – по вкусу.

По возможности выбирайте молоко жирностью от 4%: именно такое берут на производстве. Либо добавьте в него немного жирных сливок. Вы также можете добавить немного какао, чтобы получить легкий шоколадный привкус.

Молоко с сахаром варят на медленном огне, постоянно помешивая. Делать это нужно до тех пор, пока от общего объема не останется примерно ⅔ – со времен француза Николя Аппера здесь мало что изменилось. Обычно процесс варки занимает около часа. Ориентируйтесь на объем и состояние продукта: молоко должно слегка загустеть и приобрести более темный оттенок. 

Готовую сгущенку снимите с огня и перелейте в удобную тару для хранения. Делать это лучше, пока она не остыла и не стала слишком густой. 

Как сварить сгущёнку в домашних условиях, чтобы банка не взорвалась?

Вареная сгущенка – любимое лакомство советских детей и популярная начинка многих десертов. Изначально ее готовили только в домашних условиях, причем нередко на свой страх и риск: ведь очень часто банки взрывались, а содержимое липким слоем покрывало все вокруг. Тем не менее карамельный вкус настоящей вареной сгущенки стоил того, чтобы рискнуть.

В последние десятилетия производители молочных консервов стали предлагать уже готовую вареную сгущенку. Продается она в тех же банках, что и обычная. Однако знатоки и гурманы все же уверены: вкус у магазинной «варёнки» не тот, что у домашней. А значит, технология ее варки еще долго будет передаваться из поколения в поколение. Мы тоже позволим себе оставить здесь несколько полезных советов.

Как сварить сгущёнку, чтобы она была густая?

Хорошая вареная сгущенка должна быть густой настолько, чтобы при переворачивании банки она не вытекала. И секрет здесь только один: правильный выбор консервов. Берите только тот продукт, на котором написано «Цельное сгущенное молоко» или «Сгущенное молоко с сахаром», а в составе нет ничего лишнего. Сгущенка, в которой содержится растительное масло, при варке не загустеет.

Согласитесь, очень обидно несколько часов варить банку, а затем вскрыть ее и увидеть там такой же жидкий продукт, только более темного цвета?

Чтобы банка не взорвалась: соблюдаем правила варки

Для начала убедитесь, что банка не имеет повреждений, вмятин, вздутий и следов ржавчины. Хорошо вымойте ее, удалите этикетку и следы клея. Варить сгущенку нужно в большой кастрюле, чтобы банка была полностью покрыта водой, с запасом в несколько сантиметров. Соблюдайте следующие правила безопасности:

1. Следите за уровнем воды: если она выкипает, регулярно подливайте ее. Добавляйте только горячую воду! Если влить холодную, от перепада температур банка может лопнуть.

2. Не склоняйтесь над кастрюлей, когда варите сгущенку, иначе рискуете получить ожог, если банка внезапно взорвется.

3. Соблюдайте время варки – от 3 до 4 часов. Именно в этот промежуток сгущенка становится достаточно густой, получает карамельный вкус и насыщенный цвет.

Не открывайте горячую банку сразу после варки! Даже небольшого отверстия достаточно, чтобы обжигающая сгущенка под высоким давлением брызнула на вас или запачкала кухню. Наберитесь терпения: охладите банку естественным способом до комнатной температуры и лишь после этого открывайте. 

Рецепт варёной сгущёнки в микроволновке

Для тех, кому традиционный способ приготовления «варёнки» не подходит, предлагаем попробовать приготовить ее в микроволновой печи. Процесс варки займет порядка 10 минут. Разумеется, от жестяной банки следует избавиться в первую очередь.

1. Вылейте сгущенку в глубокую стеклянную тарелку или другую посуду, подходящую для микроволновки. Обязательно накройте тяжелой стеклянной крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
2. Установите мощность микроволновки на 750 Вт и включите на 2 минуты.
3. Достаньте тарелку со сгущенкой и хорошо перемешайте содержимое.
4. Этот процесс нужно повторить 3–4 раза, каждый раз хорошо перемешивая сгущенку. Можете попробовать ее, чтобы увидеть, как меняется вкус и консистенция. Как правило, на четвертый раз она получается нужного карамельного оттенка.

А вы любите сгущенку?

Сгущенное молоко — обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко — это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды. Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николас Апперт, который в начале девятнадцатого века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане над огнем, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт путем нагревания. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане.Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, по сути, привели к тому, что процесс, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром. В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращались в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран.Традиционными стандартами являются Британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт, минимум 7,9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимум 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не допускаются.Более того, местное законодательство в некоторых странах может по-прежнему запрещать стандартизацию белка. Продукты, содержащие меньшее количество сухих обезжиренных веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной драйвер — снижение затрат на ингредиенты (молоко); получаемые продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продуктов Кодекса.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта часто используется как источник части сухих веществ молока. Основная причина в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов из молока, что улучшает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все твердые обезжиренные вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF). Если используется только сухое молоко и AMF, техническое название, под которым известен продукт, — «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства сгущенного сгущенного молока по существу не отличаются от сгущенного молока, полученного из свежего молока, это не обсуждается. отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы производства».Кодекс не делает различий между продуктами, изготовленными из сухого молока и AMF, и продуктами, изготовленными из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного. Кодексское название такого продукта — «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое название; техническое название — «сгущенное молоко».Чаще всего используются пальмовое или кокосовое масло, но также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жирных кислот с высоким содержанием полиненасыщенных веществ.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

Сгущенное молоко — обзор

Сгущенное молоко с сахаром и

Dulce De Leche

Сгущенное молоко с сахаром (SCM), по сути, представляет собой высоковязкую суспензию кристаллов лактозы, жировых шариков, казеина и сывороточных белков в насыщенном растворе лактоза и сахароза. Его реологическое поведение сложное.

SCM проявляет возрастное загустение, которое происходит быстрее при более высоких температурах хранения.Считается, что в развитие структуры вовлечены не только мицеллы казеина, но и сывороточные белки (особенно если они сильно денатурированы во время предварительного нагрева молока) и жировые шарики. Вязкость и скорость загустения рекомбинированного SCM в значительной степени зависят от условий, используемых при производстве сухого молока.

SCM демонстрирует зависящее от времени разжижение при сдвиге. Восстановление структуры (и, следовательно, вязкости) при температуре окружающей среды сильно замедляется из-за все еще высокой вязкости, которая существует после сдвига.

Реологические свойства разбавленного сдвигом SCM могут быть охарактеризованы степенным уравнением [13] или уравнением Гершеля – Балкли [15], в зависимости от состава и условий обработки. Отклонение от ньютоновского поведения незначительно сразу после изготовления, но увеличивается со временем при хранении.

Вязкоупругие свойства SCM были описаны с помощью обобщенной модели Максвелла, которая учитывает напряжения текучести.

Dulce de leche — аргентинский молочный продукт, похожий на SCM по составу, но с еще более сложными реологическими свойствами.Бывают трех видов: стандартные, низкокалорийные и кондитерские. Последний содержит гидроколлоидный загуститель. Как и SCM, dulce de leche — это материал, разжижающийся во времени при сдвиге. Свойства образцов, истонченных сдвигом, можно моделировать степенным уравнением [13], уравнением Гершеля – Балкли [15] или уравнением Кэссона, в зависимости от состава. Уравнение Кэссона:

[22] τ = ηCaγ. + Τ0, Ca

, где η _Ca и τ _{0, Ca} — вязкость Кэссона и предел текучести Кэссона, соответственно.

Уравнения Гершеля – Балкли и Кассона кажутся одинаково полезными моделями для образцов, обладающих пределом текучести.

Dulce de leche , как и SCM, является вязкоупругим, на что указывает превышение напряжения, которое происходит сразу после начала эксперимента с постоянной скоростью сдвига. После этого напряжение сдвига со временем уменьшается, поскольку структура разрушается сдвигом. Все данные о напряжении сдвига и времени могут быть хорошо смоделированы с помощью обобщенной формы уравнения Берда – Лейдера:

[23] τ = kγ.n [1+ (bγ.t-1) ∑j = 1jwjexp (-tδjn)]

, где k и n — константы степенного уравнения, b и δ — подгоночные параметры, моделирующие время зависимости, а w _j — весовой коэффициент. В течение длительного времени это уравнение сходится к уравнению степенного закона [13], которое описывает равновесное поведение потока многих пищевых продуктов.

Иногда после максимального (превышения) напряжения спад напряжения сдвига во время утонения при сдвиге можно смоделировать с помощью уравнения Велтмана:

[24] τ = A-Blnt

, где A — максимальное (превышение) напряжение сдвига, B — это коэффициент разрушения, зависящий от времени, а t — это время.

Измерения колебательной реометрической развертки частоты при деформациях в пределах линейной упругой области динамического модуля упругости G ′ и модуля потерь G ″ (где G ′ + i G ″ = G * , комплексный модуль упругости) выявляют различия в структурных характеристиках трех типов dulce de leche . Поведение всех трех приближается к поведению концентрированных растворов, особенно при предварительном прослушивании. Кондитерские изделия, если их не прорезать, обладают характеристиками, промежуточными между характеристиками концентрированного раствора и геля, и поэтому могут быть названы слабым гелем.

Сгущенное молоко для массового потребления или промышленного использования

Широкий ассортимент сгущенного молока для промышленного или массового потребления

Сгущенное молоко — идеальный продукт длительного хранения

Стабильность молока может быть гарантирована за счет снижения активности воды. , этого можно достичь путем частичного удаления воды (около 60% содержащейся воды), чтобы получить от 20% до 30% сухого вещества.

Сгущенное молоко может быть цельным, полуобезжиренным или обезжиренным, подслащенным или несладким и даже ароматизированным.Ссылка на упаковке указывает дату «годности» , а не срок годности, поскольку имеет длительный срок хранения . После производства оптимальное время использования сгущенного молока (лучше всего до даты) составляет от 12 до 18 месяцев.

Открытие сгущенного молока в 19 веке стало небольшой промышленной революцией из-за его хранения и упаковки. В настоящее время сгущенное молоко широко используется в пищевой промышленности.

Запрос цитаты Спросите техническую спецификацию

Информация о продукте

Технология производства сгущенного молока

Молоко обычно сгущается путем испарения под вакуумом .С помощью вакуума температура испарения может быть снижена до , чтобы ограничить тепловую денатурацию компонентов . Для испарения могут использоваться трубные и пластинчатые испарители. В зависимости от добавления сахарозы получается сгущенное молоко с сахаром или сгущенное молоко без сахара .

• Сгущенное молоко без сахара: , чтобы гарантировать постоянную стабильность, продукт необходимо стерилизовать после гомогенизации .

• Сгущенное молоко с сахаром: добавление сахарозы гарантирует сохранение продукта без стерилизации. ограничивает развитие микроорганизмов.Может произойти кристаллизация, в результате чего продукт будет иметь песчаную текстуру. Чтобы предотвратить этот дефект, кристаллизация должна быть инициирована либо быстрым охлаждением до 30-32 ° C (для образования множества мелких кристаллов), либо добавлением безводной лактозы или ранее изготовленной конденсированной.

Состав сгущенного молока

Сгущенное молоко различается по жирности: обезжиренное, полужирное или цельное. (Кодекс Стэн 281-1971).

Сгущенное молоко должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 7.5% м / м
• Сухое вещество молока: 25% масс.
• Молочные белки в обезжиренном сухом мате: 34% м / м

Сгущенное молоко:

• Максимальное содержание молочного жира: 1% м / м
• Минимальное количество сухого вещества молока: 20% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сгущенное молоко полужирное :

• Молочный жир: от 1% мас. До 7,5% мас. / Мас.
• Минимальное количество сухого вещества молока: 20% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Полножирное сгущенное молоко должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 15% м / м
• Сухое вещество молока: 11.5% м / м
• Содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сгущенное молоко с сахаром

Молоко сначала пастеризуют при высокой температуре и подслащивают перед сгущением, а затем охлаждают и упаковывают. В стерилизации нет необходимости, так как добавление сахарозы гарантирует сохранность продукта. Количество сахара определяется надлежащей производственной практикой (GMP).

Состав продукта варьируется в зависимости от того, является ли он подслащенным, подслащенным и обезжиренным, подслащенным и полуобезжиренным или подслащенным и жирным (Codex Stan 281-1971).

Сгущенное молоко должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 8% м / м
• Сухое вещество молока: 28% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сгущенное молоко обезжиренное с сахаром :

• Максимальное содержание молочного жира: 1% м / м
• Минимальное количество сухого вещества молока: 24% масс. / Масс.
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Полужирное молоко с сахаром :

• Молочный жир: от 1% масс. До 8% масс.
• Минимальное обезжиренное сухое вещество: 20% м / м
• Минимальное количество сухого вещества молока: 24% масс. / Масс.
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Полножирное сгущенное молоко с сахаром должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 16% м / м
• Обезжиренное сухое вещество: 14% м / м
• Содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Функциональные свойства сгущенного молока очень полезны для приготовления пищи

• Гидрофильный агент : сгущенное молоко придает пищевым продуктам лучшую текстуру и помогает улучшить консервацию.
• Browning : сгущенное молоко влияет на цвет за счет реакции лактозы и белка с другими редуцирующими сахарами во время приготовления или кипячения.
• Эмульсия : сгущенное молоко способствует созданию и стабилизации жировой эмульсии, придавая в результате консистенцию и вкус готовому продукту.
• Загуститель / гелеобразователь : сгущенное молоко влияет на вязкость благодаря гидрофильным свойствам, обеспечивая загустение и гелеобразование.
• Вкус: сгущенное молоко способствует улучшению вкусовых качеств продуктов.

Разнообразное предложение сгущенного молока в различной упаковке

FIT предлагает сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко без сахара для массового потребления или для промышленного использования .

• Сгущенное молоко
• Сгущенное молоко
• Сгущенное молоко полужирное
• Сгущенное молоко с сахаром
• Сгущенное молоко обезжиренное с сахаром

Эти продукты могут предлагаться в различных упаковках за:

• Промышленность: мешок в коробке, ведро, поддон или контейнер
• Массовый расход: ящики, пакеты или тубы (только на экспорт)

Нажмите здесь, чтобы открыть нашу страницу об экспорте.

Преимущества продукции

Гидрофильный агент
Браунинг
Эмульсия
Загуститель / гелеобразователь
Аромат

Состав, пищевая ценность, свойства, классификация и использование

В этой статье мы обсудим: — 1. Введение и развитие сгущенного молока 2. Определение сгущенного молока 3. Состав и стандарты 4. Пищевая ценность и пищевая ценность 5.Физико-химические свойства 6. Роль компонентов молока 7. Оценка и оценка 8. Использование.

Введение и развитие сгущенного молока:

Появление сгущенного молока относится к девятнадцатому веку. В 1809 году Николас Апперт (1749-1840), французский ученый в области пищевых продуктов, объявил о своем открытии способа консервирования молока (без добавления сахара или других консервантов) следующим методом: молоко сгущали, нагревая его на открытом воздухе. сосуд помещен в водяную баню над огнем примерно до двух третей его первоначального объема.

Сгущенное молоко процеживали, охлаждали и разливали в стеклянные бутылки, наполняя их до краев и плотно закупоривая. Затем заполненные и запечатанные бутылки выдерживали в кипящей водяной бане в течение двух часов. Было обнаружено, что обработанное таким образом молоко имеет очень хорошую лежкость.

Коммерчески успешное производство сгущенного молока было инициировано американкой Гейл Борден (1801-74), которую называют «отцом процесса сгущения молока». Говорят, что Борден экспериментировал около десяти лет, прежде чем он окончательно решил, что полужидкое состояние, полученное испарением в вакууме, было лучшей формой сохранения.В 1856 году он получил патент как в США, так и в Англии. Отчеты показывают, что Borden производила сгущенное молоко с сахаром, продаваемое под знаменитой торговой маркой Eagle еще в 1856 году.

Примерно в 1860 году в Швейцарии американскими братьями Чарльзом А. Пейджем и Джорджем Х. Пейджем была основана компания Anglo-Swiss Condensed Milk Co. , при содействии швейцарского и английского капитала. Эта компания процветала и быстро росла в Европе. Около 1880 года она расширила свою деятельность на США, но в 1902 году продала свои американские интересы Бордену.В 1904 году она объединилась с Генри Нестле из Швейцарии, образовав Nestle-Anglo-Swiss Condensed Milk Co.

. Основной принцип в процессе сохранения несладкого сгущенного молока путем тепловой стерилизации был введен швейцарцем Джоном Б. Мейенбергом, который работал оператором на заводе Anglo-Swiss Condensed Milk Co., Швейцария. Он эмигрировал в США в 1884 году и в том же году получил базовый патент на изобретение стерилизатора.

Позже, в 1884 и 1887 годах, он получил патенты на свой процесс консервирования молока.Его патенты на процесс предусматривали стерилизацию паром под давлением при температуре не выше 116 ° C (240 ° F), в то время как запечатанные банки постоянно перемешивались вращающейся катушкой. Это нововведение заложило основу для новой индустрии.

Основное оборудование, используемое на заре индустрии, в принципе не претерпело значительных изменений. Конденсация по-прежнему в значительной степени осуществляется в вакуумном поддоне или вакуумном испарителе в соответствии с процессом Гейл Борден, а стерилизация выполняется паром под давлением в стерилизаторах с соблюдением принципов, введенных Джоном Б.Мейенберг.

В Индии Amul Dairy впервые в истории произвела коммерческое производство сгущенного молока с сахаром по стандартной технологии в 1961 году. Общее годовое производство сгущенного молока с сахаром в 1974 году оценивалось в 6000 тонн.

Определение сгущенного молока:

Сгущенное молоко — это продукты, полученные путем выпаривания части цельного молока или полностью или частично обезжиренного молока с добавлением сахара или без него. Термин «сгущенное» молоко обычно используется в отношении «цельносливочного сгущенного молока с сахаром», в то время как термин «сгущенное молоко» обычно используется для обозначения «цельного несладкого сгущенного молока из сливок».

Продукты из обезжиренного молока известны как «сгущенное молоко с сахаром» и «сгущенное молоко без сахара» соответственно. Соотношение концентраций сухих веществ молока составляет примерно 1: 2,5 для полносливочных продуктов и 1: 3 для сгущенного обезжиренного молока с сахаром.

В соответствии с Правилами PFA (1976) различные сгущенные молоко были определены следующим образом:

Сгущенное молоко без сахара (сгущенное молоко) — это продукт, полученный из коровьего или буйволиного молока или их комбинации, или из стандартизированного молока, частичным удалением воды.Он может содержать добавленные хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты и полифосфорной кислоты, не превышающие 0,3% от веса готового продукта. Такие дополнения не нужно указывать на этикетке. Сгущенное молоко без сахара должно содержать не менее 8,0% молочного жира и не менее 26,0% сухих веществ молока.

Сгущенное молоко с сахаром — это продукт, полученный из коровьего или буйволиного молока или их комбинации, или из стандартизированного молока путем частичного удаления воды и после добавления тростникового сахара.Он может содержать добавленные очищенную лактозу, хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, соли натрия или ортофосфорную кислоту и полифосфорную кислоту, не превышающие 0,3% от веса готового продукта.

Такие дополнения не нужно указывать на этикетке. Сгущенное молоко должно содержать не менее 9,0% молочного жира, не менее 31,0% сухих веществ молока и не менее 40,0% тростникового сахара.

Сгущенное обезжиренное молоко без сахара (сгущенное обезжиренное молоко) представляет собой продукт, полученный из коровьего или буйволиного обезжиренного молока или их комбинации путем частичного удаления воды.Он может содержать добавленные хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты и полифосфорной кислоты, не превышающие 0,3% от веса готового продукта.

Такие дополнения не нужно указывать на этикетке. Сгущенное обезжиренное молоко без сахара должно содержать не менее 20,0% сухих веществ молока. Содержание жира не должно превышать 0,5% по весу.

Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром — это продукт, полученный из обезжиренного молока коровы или буйвола или их комбинации путем частичного удаления воды и после добавления тростникового сахара.Он может содержать добавленные очищенные лактозы хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты и полифосфорной кислоты в количестве, не превышающем 0,3% от веса готового продукта.

Такие дополнения не нужно указывать на этикетке. Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром должно содержать не менее 26,0% от общего количества сухих веществ молока и не менее 40,0% тростникового сахара. Содержание жира не должно превышать 0,5% по весу.

Состав и стандарты сгущенного молока:

(a) Общий состав сгущенного молока, подслащенного или несладкого, цельного или обезжиренного, приведен в таблице 8.1.

(b) Подробный состав сгущенного молока приведен в таблице 8.2.

Примечание:

Состав несладкого молока не был включен, так как этот продукт редко производится.

(c) Спецификации индийского стандарта для сгущенного молока с сахаром, цельного или обезжиренного, приведены в таблице 8.3.

Пищевая и питательная ценность сгущенного и сгущенного молока :

Оба имеют высокую питательную ценность.Оба богаты жирами и жирорастворимыми витаминами A, D, E и K, протеинами для бодибилдинга, костеобразующими минералами и дающей энергию лактозой. Кроме того, в то время как сгущенное молоко особенно богато энергетической сахарозой, сгущенное молоко подходит для кормления детей грудного возраста, поскольку из него образуется мягкий творог, который легко усваивается.

Примечание :

Имеется некоторая потеря витамина B ₁ (30-50%) и витамина C (60-100%) из-за стерилизации в сгущенном молоке. Однако молоко — плохой источник витамина С.Сообщается, что стерилизация оказывает незначительное влияние на биологическую ценность и усвояемость белков молока.

Физико-химические свойства сгущенного молока:

(a) Удельный вес / плотность:

Испарение воды при производстве сгущенного молока повышает их удельный вес / плотность, что повсеместно используется для контроля их состав. Для этой цели широко используются ареометры Baume. В таблице 8.4 приведены некоторые значения удельного веса и показаний Бауме.

(b) Точка замерзания:

Значения для сгущенного и сгущенного молока приведены в таблице 8.5.

(c) Цвет и аромат:

Воздействие тепла во время производства и хранения сгущенного молока имеет тенденцию к потемнению их цвета и развитию вареного аромата. Потемнение цвета, обычно называемое потемнением-обесцвечиванием, является результатом взаимодействия аминосоединений с сахаром (главным образом казеина с лактозой) и называется потемнением по типу Майяра.Коричневый пигмент называется меланоидин.

Приготовленный ароматизатор относится к сульфгидрильным соединениям, которые образуются при термообработке. Скорость развития и интенсивность этих дефектов суммируются. Кроме того, появление потемнения-обесцвечивания обычно сопровождается появлением вареного аромата и наоборот. Вышеуказанные реакции продолжаются и во время хранения.

Появление коричневого цвета молока и молочных продуктов нежелательно. Хотя пастеризованное молоко не проявляет тенденции к потемнению, некоторые сгущенные и сухие молочные продукты, которые обрабатываются при высоких температурах и хранятся при комнатной температуре в течение значительного времени, подвержены потемнению.Этому дефекту особенно подвержено сгущенное молоко.

Основными факторами, влияющими на потемнение-обесцвечивание и выработку вареного аромата в системах жидкого молока, являются:

(i) Термическая обработка:

Наиболее важные. Чем выше интенсивность нагрева, тем больше тенденция к появлению потемнения, изменения цвета и вкуса после варки, и наоборот.

(ii) Общая концентрация сухих веществ:

Чем выше концентрация сухих веществ молока (особенно белков и лактозы), тем больше эффект при любом заданном уровне тепловой обработки, и наоборот.

(iii) pH:

Чем выше pH (из-за повышенного уровня добавленного стабилизатора), тем сильнее эффект, и наоборот.

(iv) Температура и время хранения:

Чем выше температура и / или время хранения, тем сильнее эффект, и наоборот. (Хранение в холодильнике оказывает ингибирующее действие на проявление цвета.)

(v) Содержание кислорода:

Чем выше содержание кислорода в свободном пространстве контейнера, тем сильнее эффект, и наоборот.

(vi) Различные добавленные соединения:

Восстанавливающие сахара (такие как лактоза и глюкоза) способствуют потемнению в гораздо большей степени, чем сахароза.

Примечание:

Помимо аминосахара или потемнения типа Майяра в молоке и молочных продуктах, неаминное потемнение или карамелизация происходит из-за термического разложения сахаров в отсутствие аминосоединений.

(d) Вязкость:

Это относится к сопротивлению жидкости течению.

На вязкость сгущенного / концентрированного молока, по-видимому, влияют следующие факторы:

(i) Концентрация:

Чем выше степень концентрации сухих веществ молока, тем выше вязкость, и наоборот.

(ii) Состав:

Чем выше процентное содержание казеина и жира (а также добавленного сахара в случае сгущенного молока), тем выше вязкость сгущенного молока, и наоборот.

(iii) Состояние белков и жиров:

Чем выше нестабильность белков молока (особенно казеина), тем выше вязкость при нагревании, и наоборот.

(iv) pH и солевой баланс:

Чем больше нарушен солевой баланс (из-за более низкого pH в результате повышенной кислотности), тем выше вязкость, и наоборот.

(v) Температура предварительного нагрева / предварительного нагрева:

Чем ниже температура, тем выше вязкость, и наоборот.

Контроль вязкости при производстве и хранении сгущенного молока очень важен для успешного маркетинга. Для торговцев и потребителей вязкость, достаточная для придания продукту красивого, полного тела, символизирует насыщенность молока. Ни аномально низкая (возможно, из-за старения), ни слишком высокая вязкость (возможно, из-за старения) не являются желательными.

Низкая вязкость предполагает низкую питательную ценность для потребителя; он также имеет тенденцию оставлять нежелательный сахарный осадок в сгущенном молоке и отделение жира в сгущенном молоке; чрезмерная вязкость вызывает образование геля и минеральных отложений в сгущенном молоке.

Примечание:

Практически те же факторы, которые контролируют термостабильность во время стерилизации, также влияют на вязкость. Однако эффект в обратном направлении; Другими словами, повышение термостойкости приводит к снижению вязкости и наоборот.

Роль компонентов молока в сгущенном молоке:

(a) Молочный жир:

Придает богатый и приятный вкус, мягкую консистенцию и гладкую текстуру как сгущенному, так и сгущенному молоку.Влияет на вязкость. Значительные проблемы вкуса, такие как прогорклость, жирность и т. Д.

(b) Молочные белки:

Технологически имеет большое значение. Их физико-химические реакции на тепловую обработку во многом определяют термостойкость и вязкость сгущенного молока.

(c) Молоко-сахар:

Играет важную роль в успешном контроле текстуры сгущенного молока. Размер кристаллов лактозы определяет относительную гладкость сгущенного молока и контролируется процедурой, используемой для охлаждения и кристаллизации этого продукта.

(d) Минеральные соли:

Они, особенно кальций и магний вместе с цитратами и фосфатами, регулируют солевой баланс и термостабильность молока. Нарушение солевого баланса вызывает нежелательную тепловую коагуляцию молока.

Оценка и классификация сгущенного и сгущенного молока:

Оценочная таблица:

Это приведено в таблице 8.13 для сгущенного молока и в таблице 8.14 для сгущенного молока.

Процедура проверки как сгущенного, так и сгущенного молока:

(a) Отбор проб:

Произвольно выберите банку продукта для исследования.

(б) Последовательность наблюдений:

Избегайте чрезмерного перемешивания при транспортировке банки в лабораторию. Поместите его на стол для исследования в том же вертикальном положении, что и раньше. Отрежьте более трех четвертей верхней части банки и переверните ее.

Затем осмотрите его в следующем порядке:

(i) Внешний вид банки:

Обратите внимание на признаки ржавчины и т. Д. Как снаружи, так и внутри (когда пусто).

(ii) Внешний вид продукта:

Проверить однородность цвета на предмет отсутствия комков в сгущенном молоке и слоя сливок / частиц творога в сгущенном молоке.

(iii) Вязкость (тело и текстура):

Обратите внимание на то, является ли вязкость высокой, нормальной или низкой при наливании содержимого в стакан.

(iv) Осадок:

Следите за наличием и отсутствием осадка на дне контейнера при опорожнении.

(v) Вкус и запах:

Отметьте дефекты, если таковые имеются, поместив небольшую ложку сгущенного молока или разбавленного сгущенного молока (1: 1 с дистиллированной водой) на язык.

(vi) Лабораторные испытания:

В асептических условиях возьмите подходящий образец, а затем проверьте его на жир, общее содержание твердых веществ, бактерии, сахар, примеси, консерванты и т. Д.

(c) Требования к высококачественному сгущенному и сгущенному молоку :

Сгущенное молоко высокого качества должно иметь чистый, приятный аромат, ярко выраженный сладкий вкус, гладкую и однородную консистенцию и консистенцию, а также однородный светлый цвет, который должен быть желтым для коровьего молока и светло-зеленовато-белым для буйволиного молока.Сгущенное молоко высокого качества должно иметь мягкий приятный вкус, относительно вязкую массу, однородную гладкую текстуру и однородный цвет.

Использование сгущенного и сгущенного молока:

Сгущенное молоко:

(i) для приготовления сладких молочных напитков;

(ii) в чае или кофе;

(iii) при приготовлении мороженого;

(iv) в конфетах и ​​кондитерских изделиях;

(v) В готовых пищевых продуктах.

Сгущенное молоко:

(i) Для разведения в молоко для кормления младенцев и людей со слабым желудком и т. Д.;

(ii) в мороженом;

(iii) Чай и кофе.

Обычное сгущенное молоко:

Это сгущенное молоко без сахара, изготовленное из цельного молока, частично обезжиренного молока или полностью обезжиренного молока, сгущенное до соотношения 2,5-4: 1. Его используют на фабриках по производству мороженого и пекарнях. Продукт не является стерильным и не консервирован сахаром. Лежкость аналогична качественному, эффективно пастеризованному молоку.

Перегретое сгущенное молоко:

Это обычное сгущенное молоко, перегретое путем продувки свежего пара в конце периода конденсации.Основная цель перегрева — увеличить вязкость. Его используют на фабриках по производству мороженого и пекарнях, где считается, что он дает лучшие результаты, чем обычное сгущенное молоко.

Замороженное сгущенное молоко:

Это обычное сгущенное молоко, замороженное для увеличения срока хранения. Он в основном используется на фабриках по производству мороженого.

Различия между сгущенным и сгущенным молоком

Еще в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах и ​​сгущенное, и сгущенное молоко использовалось чаще, чем свежее молоко, потому что оно было более стабильным при хранении и представляло меньший риск для здоровья, чем свежее молоко.Они совершенно разные, и использование неправильного может испортить рецепт. Узнайте больше об отчетливых различиях между тем, как они сделаны, что они содержат, и как лучше всего использовать каждый тип консервированного молока.

Что такое сгущенное молоко?

Как объясняет его прозвище, сгущенное молоко — это молоко, из которого путем испарения удалено около шестидесяти процентов воды. Затем его гомогенизируют, быстро охлаждают, обогащают витаминами и стабилизаторами, упаковывают и, наконец, стерилизуют.Стандарты требуют, чтобы цельное сгущенное молоко содержало не менее 7,9% молочного жира и 25,5% сухих веществ молока. Процесс сильного нагрева придает ему немного карамелизованного вкуса, и оно немного темнее по цвету, чем свежее молоко.

В процессе испарения естественным образом концентрируются питательные вещества и калории, поэтому сгущенные версии молока более калорийны и питательны, чем их свежие аналоги. Вы найдете обезжиренное, нежирное и цельное сгущенное молоко. Обезжиренные и обезжиренные версии также должны содержать витамин А, в то время как все они содержат витамины D и C.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко подвергается меньшей обработке, чем сгущенное молоко. Из сгущенного молока также удалено 60% воды, но отличается тем, что добавлен сахар. Сгущенное молоко содержит от 40 до 45 процентов сахара, не менее 8 процентов жира и 28 процентов сухих веществ молока. Сгущенное молоко пастеризуется во время процедуры выпаривания, при этом добавленный сахар делает ненужной дальнейшую стерилизацию, поскольку сахар подавляет рост микроорганизмов.Правительственные постановления требуют, чтобы витамин А добавлялся в сгущенное молоко, но по закону не требуются никакие другие питательные вещества, хотя они могут быть добавлены.

Сгущенное молоко очень калорийно. Сгущенное молоко без сахара — термин излишний. Это просто сгущенное молоко. При смешивании с кислым ингредиентом сгущенное молоко с сахаром загустевает естественным образом, не требуя тепла. Он идеально подходит для пудингов, начинок для пирогов, барного печенья и охлажденных десертов. Сгущенное молоко бывает обычного, нежирного, обезжиренного и даже шоколадного.Вы легко заметите, что сгущенное молоко темнее, более желтого цвета и очень густое, как патока. Сгущенное молоко немного темнее цельного по цвету, но течет так же.

Сходства

И сгущенное молоко, и сгущенное молоко продаются в жестяных банках. Они продаются в большинстве продуктовых магазинов и могут быть найдены в проходе с выпечкой. Оба молочных продукта стабильны при хранении и не требуют охлаждения перед открытием. Оба могут использоваться для приготовления пищи и являются незаменимыми ингредиентами во многих рецептах молочных консервов.Просто не забудьте внимательно прочитать свой рецепт, чтобы убедиться, что вы покупаете консервированное молоко правильного типа.

продуктов | Сгущенное молоко

Сгущенное молоко

В нашем НОВОМ закрывающемся пакете easy-pour!

Наше сгущенное молоко теперь доступно в закрывающемся пакете! Снова закрывающийся, с носиком, который легко наливать, наш новый пакет идеально подходит для повседневного использования и приготовления блюд.Получите нужное количество для всех ваших любимых угощений, таких как кофе, чай, фрукты или овсянка, или утренний кекс. Или срежьте верх и используйте все 14 унций для рецепта.

Пищевая ценность

Размер порции: 2 TBSP (39 г)
Порций в упаковке: Около 10
Калорий на порцию: 130

Состав: МОЛОКО, САХАР.
Кошерная информация: D
Информация для аллергиков: СОДЕРЖИТ МОЛОЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.

Сумма на порцию	% Дневная стоимость *
Всего жиров 3 г	5%
Насыщенные жиры 1.5 гр.
Холестрол 10 мг	3%
Натрий 35 мг	2%								907 907	8%
Железо	0%
Калий	2%

---

* Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.

Сгущенное молоко | Компоненты для выпечки

Происхождение

Производство этого молочного продукта началось в середине девятнадцатого века и было обусловлено необходимостью найти способы сохранения молока. Первое подслащенное, герметично закрытое сгущенное коровье молоко было произведено Гейлом Борденом в США. Процесс быстро распространился на Европу.Позже его переняла англо-швейцарская компания Page-Nestle ’, которая стала называться Nestle’. Стандартизация была установлена ​​позже, в начале 20 века. ²

Функция

Сгущенное молоко имеет длительный срок хранения и низкую влажность по сравнению с обычным молоком. Он широко используется в различных десертах, сладких закусках, помадке, конфетах, вафлях и выпечке, а также как компаньон к кофе, чаю и другим напиткам. В пищевых продуктах и ​​выпечке этот вид молока имеет следующие преимущества:

Промышленное производство

В производстве используется специальное технологическое оборудование.Вкратце, стандартизированное цельное молоко пастеризуется и частично выпаривается при низкой температуре, чтобы избежать ожогов или ожогов с последующим добавлением сахара. Этапы обработки включают: ¹

1. Цельное молоко нагревается до температуры около 185 ° F (85 ° C) в течение нескольких секунд. Затем он направляется в испаритель, откуда удаляется вода.
2. Концентрация под вакуумом до образования однородного сиропа с 30-40% твердого вещества.
3. Молоко охлаждают и затем инокулируют приблизительно 40% порошкообразных кристаллов лактозы с последующим перемешиванием для стимуляции кристаллизации.Именно этот сахар сохраняет сгущенное молоко.
4. Трубопровод в стерилизованные банки и вакуумное запечатывание.

Полученная в результате сгущенная молочная жидкость может храниться около 2 лет без охлаждения при надлежащем производстве и консервировании. Хотя стабильность этого ингредиента обусловлена ​​высокой концентрацией сахаров, стабильность сгущенного молока обеспечивается стерилизацией.

Состав и питание

Типичный профиль макроэлементов (на 100 г): ^3,4

Энергия	328 ккал
Углеводы	56.8 г
Белок	8,2 г
Всего липидов	7,5 г

Кроме того, он содержит кальций, фосфор и витамины группы B, в основном рибофлавин (B2) и цианокобаламин (B12). Из-за высокого содержания жира и сахара он может не подходить для людей с непереносимостью лактозы.

Приложение

Сгущенное молоко часто путают со сгущенным молоком. Хотя в обоих продуктах часть воды удалена, сгущенное молоко содержит 40-45% сахара, который был приготовлен перед смешиванием с цельным молоком, чтобы сделать его сладким и липким.Сгущенное молоко — это просто молоко, нагретое до получения продукта консистенции сливок.

В хлебобулочных изделиях этот ингредиент часто включается в:

• Десерты
• Сладости
• Фадж и конфеты
• Шоколадная глазурь
• Мороженое и замороженные десерты
• Лаймовый пирог

Постановление FDA

Сгущенное молоко регулируется FDA в соответствии с 21CFR131.120. ⁴

Список литературы

1. Молоко сгущенное и сгущенное.http://www.madehow.com/Volume-6/Evaporated-and-Condensed-Milk.html. Последний доступ: 1 февраля 2020 г.
2. Hess, H.J. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, 2nd edition, 2003. B. Cabarello, P. Finglas and Toldra, F. pp. 600
3. Сгущенное молоко. https://www.fitsa-group.com/en/produit/laits-concentres/. Последний доступ: 1 февраля 2020 г.
4. CFR — Свод федеральных правил 21CFR131.120. Доступ к данным. Fda. губ. 1 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm? fr = 131,120.