Сколько стоит кг трюфелей: Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

• По-английски The Summer Black Truffle
• По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
• По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
• По-испански Trufa de verano
• По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Почему трюфель такой дорогой — Эксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор МоскваЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва

Вы знаете, сколько стоит 1 кг трюфелей?

Один килограмм чёрного трюфеля на трюфельном рынке стоит от €200 до €800. А белый может стоить и вовсе в 10 раз дороже. На трюфельных биржах вопрос «сколько стоит трюфель», лучше вовсе не задавать – как на любых торгах, цена его стремится к бесконечности.

Но почему трюфель такой дорогой? Объясняет Travel Hunter.

Трюфель – это редкий земляной гриб, за которым охотятся все уважающие себя рестораны мира. Трюфель – находка для гурмана: он обладает очень насыщенным ароматом и является натуральным усилителем вкуса.

Где растёт трюфель? В основном, это Франция, Италия, Хорватия, Чили, США и Швеция. Наиболее ценными с гастрономической точки зрения являются трюфели итальянские и французские. Трюфелям нужна почва с высоким содержанием кальция, и растут они в лесах: например, под липой или деревом граб.

Как растёт трюфель? Трюфелю требуется 5-6 лет для того, чтобы созреть из спор под землёй и «насытиться» питательными веществами из коры деревьев. Трюфели собираются в лесах или культивируются на специализированных фермах. Чтобы найти плод, обычно используют тренированное животное, чаще всего – собаку. А охотник (тартуфайо) осторожно вручную выкапывает гриб. Раньше использовали специальных свинюшек, но теперь от их «услуг» отказались – животные часто сами съедали ценные плоды.

€6 000 достигает цена собак, которые обучены охотиться на трюфелей

История трюфеля. До Первой мировой войны трюфель не считался продуктом класса «люкс»: спрос на него, особенно на юго-востоке Франции, превышал предложение. Дело в том, что в 1870-х Францию поразил неурожай винограда – виноградники по всей стране пострадали от филлоксеры – маленького насекомого, которое повреждает кору кустов. Тогда, чтобы не разориться, виноградари переключились на добычу трюфелей.

Однако в началу 20 века во Франции начался «кризис села», крестьяне массово уезжали работать в города и поддержанием трюфельных хозяйств никто не занимался. Позже поля стали пахать тракторами, что меняло структуру почв, а к почвам трюфели очень прихотливы. Поэтому с 1945 года началась настоящая нехватка трюфелей. Сегодня по всему миру собирают от 30 до 50 тонн трюфелей – это всего лишь 3% от того количества, которое было доступно людям до 1914 года.

Сорта трюфеля. Самый известный сорт трюфеля – это Перигорский трюфель (в Италии его называют «чёрным трюфелем»). Он очень ароматный, и его можно подвергать термической обработке, например – жарить. Самый дорогой и самый редки сорт – белый трюфель из Альбы. Он не поддаётся культивации, а едят его только в сыром виде. Подробно о белом трюфеле и чёрном трюфеле, а также охоте на него с собаками мы уже писали раньше.

Где купить трюфель? Сегодня трюфеля продаются на специальных трюфельных рынках. В основном, в регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег.

Как выбрать трюфель? Его нужно потрогать – качественных трюфель будет очень крепким. А также понюхать: трюфель со слабым запахом – незрелый.

Как хранить трюфель? После покупки трюфель можно хранить максимум 7-10 дней в герметичной стеклянной посуде в холодильнике. В открытом виде трюфель теряет свой аромат, перенося его на все близлежащие продукты.

(Картинка слева: масло) Что такое трюфельное масло? На самом деле в обычное оливковое масло добавляют несколько капель трюфельной эссенции или кладут в бутылку кусочек трюфеля. Будьте внимательны: в «трюфельное» масло часто добавляют лишь искусственный ароматизатор трюфеля. Отличить настоящее масло от «муляжа», можно по этикетке: на ней не должно быть никаких упоминаний ароматизаторов.

Сколько трюфеля можно съесть? В ресторанах и в трюфельных домах (заведения, где трюфель входит в состав всех или почти всех блюд) в основные блюда кладут примерно 4-6 грамм трюфеля. При этом часто добавляют его в самые простые блюда, например, в яичницу, пасту или рис – так легче всего раскрыть аромат гриба.

Просто на всякий случай: конфета «трюфель» по составу не имеет ничего общего с трюфелем. Она названа так просто потому, что внешне напоминает этот деликатес, а название «трюфель» как бы говорит об изысканности этой сладости.

цена выше чем 100 лет назад — www.wday.ru

Как же выглядят эти сокровища природы? Все они, не исключая и черный, весьма некрасивы. Плодовые тела их округлые и одновременно слегка какие-то угловатые, с крупными бородавками, имеют черный или красновато-бурый цвет. Мякоть — красноватая, к зрелости чернеет, пронизана белыми прожилками. Черный перигорский трюфель созревает осенью. Сезон охоты на него проходит с ноября по март. Лучшими считаются грибы, размер которых приближается к крупному яблоку. Они большая редкость, составляют всего 1% от общего сбора и относятся к категории super extra. Грибы размером с грецкий орех относятся к extra grade и составляют 10%, еще мельче, примерно с вишню, — first choice. Их бывает 30% от сбора. Большая же часть «улова» — это совсем маленькие трюфельки, которые годятся лишь для приготовления соусов или подлив.

Надо сказать, что кроме настоящего перигорского трюфеля Tuber melanosporum в продаже часто бывает и трюфель зимний Tuber brumale, также под названием «черный трюфель». Растет он в тех же местах, что настоящий черный, но встречается несколько чаще. Впрочем, заботящиеся о своей репутации поставщики (а в этом секторе экономики о репутации заботятся почти все) обязательно сообщают, что именно вы покупаете в данном случае. Здесь и цена другая.

Главным местом, где горожане могут купить трюфели, является «Дом трюфелей», расположенный на площади Мадлен в Париже, в котором с ноября по март поступают в продажу прошедшие специальный отбор и разобранные по сортам свежие трюфели. Причем цены на товар варьируются от астрономических до вполне приемлемых, хотя таковыми их можно назвать очень условно. Лучше о цене такой покупки заранее не думать, чтобы не нервничать.

Трюфелемания

Говорить о вкусе трюфеля не имеет особого смысла, потому что вряд ли вам представится возможность как-нибудь откусить от целого гриба. Да и не делает так никто. Разве что если окажетесь где-нибудь в Алжире или Ираке, причем в сезон сбора местных трюфелей, где их можно попробовать печеными в золе. Впрочем, у ближневосточных и пустынных видов трюфелей запах нестойкий и при термообработке совершенно улетучивается. А ведь именно с них все и началось. Трудно сказать, когда точно древние римляне стали массово закупать трюфели на Ближнем Востоке и в Африке. Во всяком случае, после покорения Египта — именно оттуда в Рим пришло умение готовить трюфели. Тогда, даже в большей степени, нежели сейчас, трюфели были атрибутом сумасшедшей роскоши и покупались по цене золота. Да и аксессуары для их приготовления соответствовали ценному продукту. Золотые жаровни, предписанные древними кулинарами для приготовления трюфелей, сегодня не использует ни один даже самый успешный ресторатор. Приправы и пряности добавлялись тоже дорогие, правда, обычные для того времени — соль, разные пряные травы и обязательно кумин (эта пряность сейчас известна в России и СНГ под названием «зира» и служит непременным компонентом плова). О весовых соотношениях трюфелей и добавляемых приправ сведений не сохранилось, поскольку обычай записывать рецепты появился лишь в XIX веке. В любом случае от аромата пустынного трюфеля, и так не очень интенсивного от природы, да еще и ослабевшего во время перевозки, скорее всего ничего не оставалось. Кроме воспоминания, что в Египте эти грибы были чрезвычайно вкусны и ароматны. Второе и окончательное открытие трюфеля произошло в XV веке. Именно тогда итальянцы обнаружили, что прямо у них под ногами растут деликатесы. Не стоит забывать, что итальянская кухня в то время была куда беднее, чем сейчас. Поэтому «открытый» ими трюфель мгновенно превратился в предмет культа. И когда итальянские повара отправлялись на работу за рубеж, они сразу же по приезде начинали искать культовый гриб. И находили. Сначала — во Франции. Потом — в России. В 1533 году флорентийка Екатерина Медичи вышла замуж за будущего короля Франции. Приехав во Францию, юная принцесса едва не зачахла, поскольку совершенно не могла питаться местной трудноперевариваемой пищей. Поэтому вслед Медичи из Флоренции прибыл десант поваров. Так началась история классической французской кухни, в которой трюфели заняли достойное место. Ради справедливости надо сказать, что трюфели собирали во Франции и до флорентийского пришествия — в Провансе, предгорьях Прованских Альп, Аквитании и Шаранте, но разгадать секрет их неповторимого вкуса не умели и добавляли в еду для увеличения объема. В России тоже существовал трюфельный промысел. Сейчас в это трудно поверить, но Московская губерния была его центром на протяжении двух веков. Объемы добычи составляли сотни, а в иные годы — и более тысячи пудов. Когда все началось, точно не известно, но в XVIII веке трюфелями кормились десятки деревень. Наивысший подъем промысла совпал с возвращением в 1813 году русских войск из Парижа. На севере он процветал в окрестностях Фряново, неподалеку от Фрязино и Фрязево — сел, населенных приехавшими в Россию при Петре I да так и осевшими здесь итальянцами. Под Подольском много трюфелей добывали в окрестностях Дубровиц, где в конце XVII — начале XVIII века итальянские мастера 14 лет строили церковь Знамения Божией Матери. Объяснения того, кто надоумил местных мужиков добывать гриб из-под земли, напрашиваются сами собой. Под Дмитровом же добыча трюфеля приобрела странные, но отчетливо русские черты — для поиска стали использоваться медведи. Их специально готовили, прежде всего вырывали зубы. Широкого распространения эта практика не получила, поскольку медведя бывало трудно отогнать от найденной добычи.

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

5 грн. Договорная Киев, Дарницкий Сегодня 11:20

Донецк, Ворошиловский Сегодня 11:20

Киев, Святошинский Сегодня 11:20

Киев, Соломенский Сегодня 11:19

Топ-10 Самых дорогих деликатесов в мире

Составить список самых дорогих в мире продуктов трудно, ведь в мире элитной гастрономии все так изменчиво. И все же есть продукты, которые в любой сезон, независимо от моды и экономической ситуации в мире, пользуются неослабевающим спросом, что и определяет их высокую цену.

1. Белужья икра

Белужья икра – самый дорогой в мире продукт, ведь килограмм белужьей икры стоит до 5 000 долларов. Белуга – один из самых редких видов осетровых, которая обитает в Каспийском бассейне. Икру получают у взрослых осетров (20 лет и старше), вес которых достигает не менее 2 тонн. Белужья икра занимает первое место по размеру икринок (до 2,5 мм в диаметре) и питательной ценности. Критерием оценки качества белужьей икры является ее цвет: чем светлее икринки, тем выше цена (цвет колеблется от черного или темно-фиолетового до жемчужно-серого). Когда вы раскусываете икринку, она лопается, и вы чувствуете острый солоноватый вкус, который ни с чем невозможно спутать. Белужью икру принято подавать с тостами и сливочным маслом, которые подчеркивают ее специфический вкус.

2. Шафран

Шафран — самая дорогая в мире приправа. В зависимости от времени года, цены на шафран колеблются от 1500 до 2500 долларов за фунт (0,450 кг). Шафран получают из цветков шафрана, собранных вручную. Чтобы получить фунт сухого шафрана, необходимо 50 – 70 тысяч цветков (это урожай с территории площадью футбольного поля). Это очень длительный и трудоемкий процесс, что и объясняет заоблачную (как для специи) цену шафрана.

3. Белые трюфели

Белый трюфель – самый дорогой гриб в мире. Трюфели – это род сумчатых грибов с подземными клубневидными плодами, который произрастает в лесах под землей, часто «прячась» в корнях деревьев. Ищут трюфели по запаху – грибы обладают специфическим ароматом, сравнимым с запахом жареных орехов – используя для этого специально обученных собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом (к сожалению, не все люди могут похвастаться тонким обонянием). Особенно высоко ценятся белые трюфели. Как правило, в кулинарии их используют для украшения и дополнения других изысканных блюд. Несколько лет назад белый трюфель весом 1,2 кг (феноменальная редкость) был продан за 150 тыс. долларов.

4. Мраморная говядина

Настоящая мраморная говядина – это мясо японских черных коров Wagyu, которых выращивают только в Японии, в провинции Кобе, в префектуре Хиого. Коров выращивают по особой многовековой методике, которая содержится в строжайшем секрете. Коров якобы поят только пивом, кормят лучшими травами, делают массаж и натирают саке. В результате этого исключительного ухода мясо становится таким нежным и жирным, что по текстуре может соперничать с фуа гра. Полкилограмма японской мраморной говядины стоит от 300 долларов, а цена некоторых кусков особо нежного мяса превышает тысячу долларов.

5. Птичьи (ласточкины) гнезда

Птицы, вьющие эти съедобные гнезда, живут в пещерах на побережье Юго-Восточной Азии. Дело в том, что для построения гнезда ласточки используют нечто вроде слюны – сложное химическое соединение, которое при контакте с воздухом затвердевает. Особым спросом этот деликатес пользуется в Китае, где его поедают тоннами. Одно гнездо весит не более 10 гр. Используют птичьи гнезда исключительно для приготовления супа, в который также добавляют курятину. При добавлении жидкости текстура гнезда меняется, превращаясь из твердой в гелеобразную. Считается, что птичьи гнезда обладают целительными свойствами, восстанавливают силы после болезни и даже усиливают потенцию.

6. Рыба фугу

Фугу – это рыба из семейства иглобрюхих, которая в Японии считается деликатесом, правда, довольно опасным. Дело в том, что фугу содержит смертельно опасную дозу яда тетродотоксина, концентрацию которой необходимо уменьшить в процессе приготовления, поэтому готовить фугу могут только высококвалифицированные повара, закончившие специальные курсы и получившие лицензию. В 2004-2009 гг. в Японии погибло 35 человек, отравившись фугу, ведь противоядия от ее яда не существует. Не исключено, что именно это необычное свойство и обепечивает популярность фугу и ее высокую цену (в некоторых странах Юго-Восточной Азии даже существует запрет на вылов фугу).

7. Фуа-гра

Наряду с икрой, фуа-гра является одним из самых дорогих деликатесов в мире. Фуа-гра – это печень насильственно перекормленной утки (foie gras de canard) или гуся (fois gras d’Oie). Основным производителем фуа-гра является Франция (около 20 000 тонн в год). Чтобы печень птиц увеличилась в размере и стала жирной, их откармливают по особой методике (т.н. «gravage») – пища напрямую проталкивается в глотку по специальной трубке. Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 2 кг. зерна. В результате такого интенсивного насильственного кормления печень птицы увеличивается в несколько раз (весит до 2 кг) и становится очень жирной. По текстуре фуа-гра очень похожа на сливочное масло. Фуа-гра широко используется во французской кухне, чаще всего для приготовления паштетов. Не так давно Национальная Ассамблея Франции признала фуа-гра частью «защищенного культурного и гастрономического достояния Франции».

8. Омар

Омары – это морские животные семейства ракообразных, промысел которых приносит до 2 миллиардов долларов ежегодно. В кулинарии омар считается деликатесом, так как обладает хрустящим вкусным мясом, которое после варки становится розовато-красным. В пищу используется мясо из-под панциря омара, его хвост и ноги, а также печень и икра. Из омаров в основном готовят холодные закуски — салаты, заливное, крокеты, суфли, муссы, а также супы. Блюда из омаров наиболее распространены в европейской кухне – голландской, бельгийской, английской и французской.

9. Грибы мацутакэ

Мацутакэ – грибы семейства рядовковых, которые растут в Японии, где считаются деликатесом и даже используются для профилактики диабета, рака и других болезней. Мацутакэ используются в японской кухне уже более 1000 лет, и сегодня эта традиция переживает второе рождение. Грибы мацутакэ не только заказывают в ресторанах, но и дарят друг другу – это подарок очень высоко ценится, ведь килограмм мацутакэ стоит от 700 до 2000 долларов. В последнее время урожай мацутакэ в Японии существенно сократился, поэтому грибы экспортируют из Северной Кореи, Китая и даже США.

10. Устрицы

Название «устрицы» используют для обозначения разного рода моллюсков, обитающих в морской или солоноватой воде (менее соленая, как морская, но более соленая, чем пресная). В устрицах часто образуются жемчужины, но жемчужины, образующиеся в съедобных устрицах, не представляют ценности. Устрицы принято есть сырыми, в собственном соку и с лимоном. Кроме того, устрицы пользуются славой мощного афродизиака.

Важные дополнения: морское ушко, экзотические сорта шоколада, мускус, морской окунь и морской лосось.

По материалам luxurynet

Почему трюфель такой дорогой? — Интересно

Трюфели — королевские грибы. Трюфели — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. К тому же эти грибы редкие. И самое главное, трюфели очень и очень вкусны. осенью в Перигоре или Пьемонте собирают трюфели. Именно в Южной Франции и Северной Италии растут трюфели, признанные одними из лучших в мире — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), которых ещё называют «чёрными бриллиантами».
 

Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира». Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый трюфельный город — Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью — белые, зимой — чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном), весной — мартовские бьянчетто, летом и осенью — чёрные летние. Но самые изысканные и самые ароматные среди всех видов трюфелей — белые трюфели. Белые трюфели в отличие от черных разводить невозможно. А поскольку растут они на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), их цена — логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса.

Так что же в них так привлекает ценителей со всего мира? Поклонники белых трюфелей часто говорят, что они «едят запах» — поскольку мощный аромат и вкус белых трюфелей так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого. Еще одно свойство белых трюфелей, которое способствовало их превращению в истинный гастрономический раритет, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Именно поэтому белые трюфели — самый дорогой деликатес в мире.
Самый дорогой белый трюфель был продан в Италии на аукционе – он весил 1,2 кг – за 95 тыс. евро.

Источник: http://facte.ru/pochemu-tryufel-takoj-dorogoj.html#ixzz1gFte33Wc

Трюфель — гриб немецкий (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Айленбург • Трюфели — ценные деликатесные грибы, в особом представлении не нуждающиеся. Самые известные и традиционные страны-поставщики — Италия и Франция, но растут они и в Германии. Специалисты из Фрайбургского университета обнаружили их во многих немецких регионах — почти полторы сотни мест.

В основном речь идет о бургундских трюфелях. Однако собирать в Германии в дикой природе все виды этих грибов строго запрещено, так как они занесены в Красную книгу. Редкие исключения возможны, например, для поиска трюфелей в научно-исследовательских целях. Подробнее об этом — смотрите фотогалерею в конце страницы.

Трюфели с собственной плантации

Однако нигде не запрещено выращивать трюфели самостоятельно, например, в собственном саду или на плантации. В некоторых питомниках даже продают молодые деревья — дубы или орешник, корни которых уже заражены спорами. Дело это, правда, очень сложное, без гарантии успеха и требующее большого терпения, так как первого урожая нужно ждать от пяти до восьми лет.

Здесь растут саксонские трюфели

Одна из таких немецких плантаций площадью 6500 квадратных метров, где сейчас были сделаны эти фотографии агентства dpa, находится около саксонского города Айленбурга.  

«Охотник за трюфелями» Гунтер Калов (Gunter Kahlow), по профессии — овцевод, заложил ее десять лет назад. Премудростям трюфелеводства он обучался во Франции. Сейчас продолжает бывать там регулярно, чтобы искать трюфели и заодно тренировать своих собак, помогающих обнаруживать ароматный деликатес под землей — не хуже трюфельных свиней. 

Йози Мари Хорн и четвероногие специалисты по поиску трюфелей

По словам Гунтера Калова, последние месяцы были очень сухими, поэтому нынешний урожай будет хуже, чем в предыдущие годы.

Трюфельная ферма — дело семейное. Разные продукты, изготовленные с добавлением собранных на плантации трюфелей — джин, салями, паштеты, сыр, горчицу, оливковое масло и так далее, продают в собственном магазине или напрямую через интернет, а для желающих на месте также предлагают экскурсии по своей плантации, ужины, семинары и даже многодневные курсы по обучению собак. 

Смотрите также: 
Трюфели — грибы для гурманов

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Подземные деликатесы

  О том, что свиньи с их тонким нюхом могут отлично искать трюфели, растущие глубоко под землей, известно многим. Но на охоту за драгоценными деликатесами, мечтой гурманов, выходят и собаки. Например, Юле — потомок бордер-терьера и китайского мопса.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  От вишневой косточки до яблока

  На вид – то ли камушек, то ли орешек. А на вкус вариантов множество: от нежно-орехового, до интенсивно-пряного. Трюфель — своеобразная, приправа, способная сдобрить практически любое блюдо. Даже десерт.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Специальное разрешение

  Благодаря тонкому чутью Юле, ее хозяйке Сабине Хёрнике уже удалось обнаружить и описать 23 вида трюфелей. По словам эксперта, в Германии есть около 300 видов лесного деликатеса из почти 3 тысяч известных во всем мире. Но собирать эти редкие грибы в Германии строго запрещено. Исключение составляют профессионалы, которым выдается специальное разрешение.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  В лесу под Бонном

  Этот летний или бургундский трюфель (лат. Tuber aestivum ) — Юле и ее хозяйка обнаружили в лесу, окружающем рейнский город Бонн. Это не самый дорогой (400-500 евро за килограмм), но очень интересный во вкусовом отношении гриб, поясняет эксперт.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Едим импорт

  Но трюфели, которые подают в немецких ресторанах и продают в магазинах деликатесов, как правило, импортируют — в основном из Италии, Франции и Испании. Кстати, далеко не каждый вид трюфеля пригоден для еды. На своих семинарах Сабине Хёрнике знакомит с вкусовыми особенностями трюфелей и учит, как искать их с собаками.

• Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

  Лакомство в награду

  Искатели трюфелей – свиньи и собаки – сами не прочь полакомиться драгоценными грибами. Собаки легче поддаются дрессировке и поэтому легче расстаются с добычей. Но, правда, за определенное вознаграждение — собачье лакомство из зоомагазина.

  Автор: Инга Ваннер

Трекер цен на

трюфелей — Узнайте, сколько стоят трюфели!

Непомерная цена на трюфели захватила воображение многих, стремящихся обогатить его, найдя клубень в земле. Но сколько именно трюфели стоят? Цена зависит от многих факторов, включая мировые поставки трюфелей, виды трюфелей, где в цепочке поставок вы покупаете трюфели и насколько большой трюфель вы ищете. Truffle.farm составил * единственный * общедоступный трекер розничных цен на трюфели.Ежедневно наш инструмент автоматически сравнивает и собирает данные о ценах на трюфели от розничных торговцев трюфелями, что позволяет узнать наиболее точную цену на трюфели. Мы также будем хранить исторические цены, чтобы вы могли сказать, покупаете ли вы трюфели по цене ниже или выше средней. Примечание: из-за сезонной доступности трюфелей цены на некоторые трюфели вряд ли изменятся до соответствующего сезона трюфелей. В настоящее время мы будем отслеживать пять наиболее продаваемых трюфелей.

Цены на трюфели в 2021 году (Розница)

Виды трюфелей	Общее название	Ср. Цена за унцию	Средняя цена за фунт	Ср. Цена за кг
Клубень Mangnatum	Итальянский белый трюфель	$ 211.64	$ 1581,67	$ 3386.24
Клубень Melanosporum	Зимний черный трюфель	$ 20,49	$ 327,84	$ 721,25
Tuber Uncinatum	Бордовый черный трюфель	$ 24.93	$ 398,88	$ 877,54
Tuber Aestivum	Летний черный трюфель	$ 22,57	$ 361,12	$ 794,46
Клубень Индикум	Китайский черный трюфель	$ 5.13	$ 37,82	82,08 долл. США

Цены обновлены: 2021/04/18

Наши лучшие продукты на основе трюфелей

Цены на белый трюфель (Tuber Magnatum)

Когда люди думают о дорогих трюфелях, они думают об итальянском белом зимнем трюфеле. Сезон белых трюфелей начинается с середины сентября и длится до декабря / января.Самый дорогой белый трюфель, когда-либо проданный, стоил 484 000 долларов США за фунт, в то время как самый большой трюфель, когда-либо проданный, стоил 66 000 долларов за фунт. Однако чаще белые трюфели продаются по цене от 1500 до 4000 долларов США за фунт. Мы начали отслеживать розничные цены на белый трюфель в середине 2019 года. На диаграмме ниже показана средняя розничная цена (например, цена, по которой может их купить обычный потребитель) на белые трюфели. В настоящее время самые дешевые белые трюфели продаются в Gourmet Food Store по 0,00 доллара за фунт, а самые дорогие трюфели продаются по 0 долларов.00 за фунт по Урбани.

Цены на зимний черный трюфель (Tuber Melanosporum)

Второй по цене трюфель — Tuber Melanosporum или зимний черный трюфель (иногда также называемый трюфелем Перигор или французским черным трюфелем). Зимние черные трюфели, выращиваемые только в южной Европе зимой, являются редкостью и популярны. Покупая зимние черные трюфели, нужно быть осторожным, чтобы не попасться на подделки.Китайский черный трюфель очень похож на Tuber Melanosporum, но отличается генетически и имеет другой профиль вкуса / запаха. Средняя розничная цена на зимние черные трюфели составляет 327,84 доллара за фунт. Их можно купить оптом (в масштабе фунтов или больше) в Urbani всего за 768 долларов за фунт. Самые дорогие зимние черные трюфели поступили в Gourmet Food Store по цене 768 долларов за фунт. (на 1,44 унции трюфеля).

Бургундский черный трюфель (Tuber Uncinatum)

Бургундские трюфели — это разновидность черных клубней, которую можно найти по всей Европе.Они известны своим богатым ароматом лесного ореха и часто используются в качестве кулинарного ингредиента во французских и итальянских блюдах. Сезон бургундских трюфелей начинается с сентября до конца декабря, поэтому они считаются одним из видов зимних трюфелей. По сравнению с Tuber Melanosporum (зимний черный трюфель) бургундские черные трюфели примерно на 40% дешевле и продаются в розницу по 398,88 долларов за фунт. Вероятно, это связано с их гораздо большим предложением. Мы обнаружили, что самые дорогие бургундские трюфели продаются в Gourmet Food Store за 704 доллара.00 за фунт, хотя это не их оптовые цены. Когда они будут в наличии, вы можете получить самые дешевые бургундские трюфели в Alma Gourmet всего за 704,00 доллара за фунт

.

Цены на летний черный трюфель (Tuber Aestivum)

Летние черные трюфели (Tuber Aestivum) таксономически относятся к тому же виду, что и бургундские трюфели (Tuber Uncinatum = Tuber Aestivum), хотя на вид и вкус они немного отличаются.Эти черные трюфели растут только в летние месяцы, с мая по август, и, как правило, растут вокруг побережья Средиземного моря. Что касается цены, то средняя розничная розничная цена летних трюфелей составляет 361,12 доллара за фунт, что примерно вдвое дешевле, чем его зимний аналог. Поскольку в настоящее время сезон летних трюфелей закончился, большинство розничных продаж распроданы. Мы сообщим вам здесь, как только у розничных продавцов появится товар на складе.

Цены на китайский черный трюфель (Tuber Indicum)

Китайские черные трюфели бывают разных сортов, но чаще всего это разновидности Tuber Indicum.Между этим трюфелем и европейским зимним черным трюфелем (Tuber Melanosporum) много различий. Прежде всего, китайские черные трюфели не имеют сильного аромата и очень мягкие на вкус. Текстура китайских черных трюфелей также более «эластичная» и «резиновая», тогда как зимние черные трюфели более хрупкие. При осмотре китайских черных трюфелей вы также заметите, что они, как правило, более округлые, чем все другие виды трюфелей, которые обычно имеют неправильную форму.Нет ничего плохого в покупке китайских черных трюфелей, просто имейте в виду, что вы не получаете продукт того же качества, что и европейский сорт. Единственное преимущество китайских черных трюфелей заключается в том, что они дешевы, стоят всего -0,32 доллара за фунт и, следовательно, могут использоваться для массового приготовления пищи и продуктов. При покупке китайских черных трюфелей мы рекомендуем покупать их оптом на Alibaba. В зависимости от суммы покупки оптовые цены варьируются от 0,00 до 0,00 долларов за фунт.

О нашем трекере цен на трюфели

Наш инструмент отслеживания тафл-цен обнаруживает в сети продуктовые магазины, продающие трюфели разных сортов, каталогизирует каждый из них и ежедневно обновляет эту страницу новым номером.В настоящее время мы ежедневно собираем около 100 различных цен от ряда розничных продавцов в США и ЕС. Вы можете заметить, что цены меняются не слишком часто, потому что трюфелей, не входящих в сезон, как правило, нет в наличии повсюду. В этом случае мы сообщаем последнюю доступную цену на эти трюфели. Иногда случаются небольшие колебания цен, в основном из-за колебаний обменных курсов.

Если вы найдете наш трекер цен на трюфели полезным, добавьте эту страницу в закладки.Наш инструмент будет совершенствоваться со временем, по мере того, как становится все больше и больше цен, а сезоны трюфелей приходят и уходят. Если вы нашли наши цены полезными для ваших собственных блогов или рассказов, предоставьте нам обратную ссылку на эту страницу. Нашу команду поддерживает ваш веб-трафик!

Сколько стоят трюфели? (ИСТИННАЯ ЦЕНА РОСКОШНОСТИ)

Узнайте, сколько стоят трюфели, ниже! Но сначала… , пожалуйста, обратите внимание на этих БЕСТСЕЛЛЕРОВ:

Бестселлер №6

Трюфели были популярным ингредиентом на протяжении веков, а сегодня они получили еще большее распространение благодаря поварам, стремящимся улучшить свои блюда с помощью уникального высококачественного ингредиента.

Но есть один большой вопрос, который возникает у любого, кто готовит с трюфелями: сколько стоит трюфель?

Сложно ответить!

Не секрет, что трюфели дорогие.Прежде чем вы начнете покупать эти вкусные ингредиенты, вы, вероятно, захотите задать несколько важных вопросов. Сколько стоит трюфель? Можете ли вы позволить себе его купить? Есть ли более простые или более дешевые способы придать вкус трюфеля своей кулинарии? Означает ли дешевый продукт, что он некачественный?

И вот тут-то и пригодится эта статья! Спрашиваете ли вы: «Сколько стоит трюфель?» или просто ищите информацию о продуктах на основе трюфелей, у меня есть информация, необходимая для лучшего понимания этих деликатесов и их цен.

К тому времени, как вы закончите читать, вы будете знать цену отдельных трюфелей, продуктов из трюфелей и даже стоимость трюфельных деревьев. В следующий раз, когда вас спросят: «Сколько стоит трюфель?» вы сможете ответить на них — и вы узнаете намного больше о бюджете на свой особенный ужин!

Так сколько же трюфели стоят … на самом деле? Давай выясним!

Трюфели — сколько они стоят?

Цена на трюфели различается в зависимости от типа трюфеля, места его происхождения, качества конкретного экземпляра и времени года, в течение которого он был собран.Однако, несмотря на все вышесказанное, есть некоторые общие цены, с которыми вы можете столкнуться при покупке трюфелей.

• Сколько стоит один трюфель? Чтобы определить стоимость одного трюфеля, сначала нужно определить, какой это трюфель. Большинство трюфелей должны иметь четкую маркировку, но некоторые могут быть маркированы неправильно (намеренно или случайно). Помните, что белые трюфели всегда будут стоить дороже, чем черные трюфели, независимо от сорта. Некоторые виды черных трюфелей можно продать по очень низким ценам, в то время как другие могут быть почти такими же дорогими, как редкий белый трюфель Альба.Но сколько стоит один трюфель? Это меняется в зависимости от сорта, а также от размера самого трюфеля. Вы можете рассчитывать потратить от 20 до тысяч долларов на один трюфель!
• Сколько трюфелей в унции? Цена на большинство трюфелей указана за унцию. Время от времени, когда трюфель продается на аукционе, вместо этого он продается по цене за фунт. Так сколько же трюфелей? Трюфели более низкого качества, такие как черные трюфели Орегона и черные трюфели китайского производства, стоят от 3 до 6 долларов за унцию.Трюфели средней ценовой категории, такие как летний черный трюфель, который можно найти по всей Европе, обычно стоят около 10 долларов за унцию, но могут быть немного выше в зависимости от качества. Самые дорогие черные трюфели в мире, трюфели Перигор, стоят 35-40 долларов за унцию, а очень дорогие часы с белыми зимними трюфелями Альба — 120-130 долларов за унцию.
• Сколько трюфеля на килограмм? Как только вы определите стоимость трюфеля за унцию, вы сможете определить, сколько он будет стоить за килограмм. Черные трюфели из Орегона стоят около 240 долларов за килограмм, в то время как китайские черные трюфели можно продать гораздо дешевле, около 93 долларов за килограмм.Черные летние трюфели продаются по цене от 300 до 400 долларов за килограмм, а более ценные зимние черные трюфели Perigord могут стоить более 1300 долларов. Конечно, если вы надеетесь купить белый трюфель Альба, рассчитывайте потратить не менее 4500 долларов на килограмм этого удивительного продукта.
• Сколько стоят трюфели? Итак, в целом, по какой цене обычно продаются трюфели? Как видите, цены везде за бортом! Вообще говоря, если вы покупаете трюфели у надежного поставщика, вам, вероятно, следует выделить от 50 до 100 долларов на покупку, особенно если вы покупаете оптом.Но сколько стоит один трюфель? В конце концов, это зависит от стольких факторов, что невозможно определить цену одного экземпляра.

Стоимость трюфельных продуктов

В зависимости от того, где вы найдете продукты из трюфелей, вы можете рассчитывать на самые разные цены. Однако для каждого продукта есть базовый план, на который вы можете составить бюджет. Все, что ниже этого ценового диапазона, скорее всего, будет более низкого качества, и от чего вам следует держаться подальше.

• Трюфельное масло — Этот продукт именно то, на что он похож! Это масло, как правило, свежее и по возможности местного производства, которое в сочетании с кусочками свежих трюфелей создает новый, очень сильный аромат, который хорошо сочетается с большинством острых блюд. Черные летние трюфели чаще всего используются для создания трюфельного масла, но могут быть добавлены небольшие кусочки более качественных черных зимних трюфелей. Обычно эти кусочки получаются из трюфелей, которые были слишком малы для продажи сами по себе или были близки к концу. истек срок их годности.Трюфельное масло хорошего качества должно стоить не менее 25 долларов за фунт.
• Трюфельное масло — Трюфельное масло стало очень популярным в последние несколько лет. Однако, когда вы находите трюфельное масло на полках крупных супермаркетов и сетевых рынков, скорее всего, вы видите масло, которое на самом деле вообще не сделано из трюфелей. Определенная комбинация химических ингредиентов может создать тот же аромат, что и черный трюфель, но настоящее трюфельное масло всегда готовится из настоящих, свежих ингредиентов. Когда трюфельное масло смешано с настоящими кусочками трюфеля, оно получается из черных или белых трюфелей.Высококачественное масло черного или белого трюфеля должно стоить не менее 30 долларов за 8 унций.
• Трюфельный соус. Когда вы покупаете трюфельный соус, вы действительно получаете нечто большее, чем песто из трюфелей. Трюфельный соус — это крупная комбинация трюфелей и других грибов, которые вместе образуют сильный и смелый аромат. Его можно смешивать с макаронами как есть или добавлять в сливочные соусы, чтобы придать им более полный вкус. Трюфельный соус почти всегда готовят из черных трюфелей и обычно из летних черных трюфелей, которые в целом не так ценны, как их зимний сорт.Это доступный продукт, который стоит около 10 долларов за банку на 3 унции.
• Мороженое с трюфелем — Не всегда легко найти мороженое с черным трюфелем, но это возможно! Все больше и больше магазинов начали производить свои собственные смеси мороженого с трюфелями и продавать этот уникальный вариант сладких и соленых блюд. Это не то мороженое, которое понравится большинству детей, но взрослым обязательно понравится съесть такой уникальный десерт. Вы, вероятно, не найдете трюфельное мороженое за пределами местных гастрономических магазинов.Когда вы его найдете, убедитесь, что вы тратите не менее 10 долларов за галлон, иначе настоящие трюфели могут не входить в состав.
• Уход за кожей с трюфелем. И последнее, но не менее важное: средства по уходу за кожей с трюфелем за последние несколько лет стали популярнее. Считается, что добавление трюфелей в лосьон, очищающие средства для лица и кремы для кожи может помочь подтянуть кожу и уменьшить признаки старения. В эти продукты входят как черные, так и белые трюфели, но многие продукты начали утверждать, что содержат трюфели, хотя на самом деле это не так.Цена на роскошный уход за кожей довольно высока, поэтому рассчитывайте заплатить не менее 300 долларов за небольшой контейнер с кремом для лица, кремом для глаз или увлажняющим кремом и не менее 500 долларов за большинство других видов средств по уходу за кожей, содержащих трюфель.

Трюфели и трюфельные продукты

Есть несколько поставщиков и брендов, которые продают как трюфели, так и трюфельные продукты. У каждого из них разный ценовой диапазон, а также уровень качества, поэтому вы можете найти именно то, что ищете, и при этом не обязательно тратить больше, чем вы ожидали.

• Urbani — это один из самых популярных брендов трюфелей в мире. Они собирают трюфели прямо из Европы и отправляют их в течение 48 часов прямо к вашей двери. Все их продукты очень высокого качества, что делает их отличным выбором для невероятных кулинарных впечатлений. Так сколько же трюфельных грибов от Урбани? Стоимость черных летних трюфелей начинается примерно с 24 долларов за унцию, а черные зимние трюфели оттуда дорожают.
• Орегонские грибы — Эта компания предлагает свежие черные орегонские грибы, которые намного более доступны по цене, чем многие европейские разновидности.Поскольку они расположены в США, они могут быть дешевле и с точки зрения доставки. Так сколько же стоит трюфельный гриб от Oregon Mushrooms? Ожидайте, что вы потратите около 20 долларов за унцию на эти продукты.
• Gourmet FoodStore — это популярная компания, которая предлагает свежие сезонные черные трюфели, а также множество консервированных трюфелей и трюфелей. Они отправляются прямо из Европы всего через несколько часов после сбора урожая и снабжают множество опытных поваров по всему миру. Сколько стоят трюфельные грибы в Gourmet FoodStore? Унция черных летних трюфелей от этой компании стоит от 33 долларов.Зимние трюфели стоят намного дороже.
• D’artagnan — это одна из лучших компаний по закупке всех видов популярных европейских трюфелей со всего мира. Вы можете разместить заказ и ожидать, что ваши трюфели будут доставлены всего через несколько дней. Лучше всего то, что эта компания существует уже давно, поэтому вы знаете, что получаете продукт отличного качества. А сколько стоит трюфельный гриб от Д’артаньяна? Стоимость черных летних трюфелей начинается от 30 долларов за унцию, в то время как белые трюфели Альба могут стоить в два или три раза дороже в сезон.
• Alma Gourmet — Выберите эту компанию, если вы ищете свежие или замороженные трюфели! Это отличное место для покупки замороженных трюфелей, которые помогут вам сократить расходы на специальный ингредиент и забрать его в любое время года. Но сколько стоят трюфельные грибы в замороженном виде? Замороженные белые трюфели от Alba доступны в этой компании по цене около 125 долларов за унцию.

Стоимость производства трюфелей

Полезно знать всю эту информацию о реальной стоимости трюфелей, но почему в любом случае трюфели так редки? Выращивание трюфелей — тяжелая работа! Этот процесс стоит довольно больших денег и занимает много времени.Во многом это связано с высокой ценой на трюфели, поэтому важно понимать, как производятся эти редкие деликатесы.

• Земля — ​​Покупка земли стоит больших денег! Если у вас еще нет земли с подходящим климатом для выращивания трюфелей, возможно, вам придется тратить еще больше, когда вы пытаетесь выращивать трюфели. Хотя цена земли является единовременной, поддержание ее стоит намного дороже. Каждый год почву необходимо обрабатывать, чтобы обеспечить правильный pH для роста трюфелей, а за деревьями нужно будет надлежащим образом ухаживать.
• Вода. Трюфели — это разновидность грибов, и для их эффективного роста требуется много влаги. Деревья нужно будет часто поливать, возможно, с помощью какого-либо полива. Поскольку вода может быстро стать дорогой, это еще одна причина, влияющая на общую стоимость трюфелей.
• Деревья — трюфельные деревья продаются по разной цене в зависимости от типа трюфеля, которым они были привиты. Вы когда-нибудь задумывались: «Почему трюфели так хороши?» Это во многом связано с трюфелями, на которых они растут! Большинство трюфельных деревьев, используемых в Соединенных Штатах, являются разновидностями орехового дерева, как и многие из тех, на которых трюфели растут в дикой природе в европейских странах.Из-за этого трюфели, как правило, напоминают орех, который несет дерево. Сами деревья стоят в среднем от 20 до 25 долларов за дерево, а это означает, что если вы надеетесь засеять большой участок земли, вы можете рассчитывать заплатить изрядную сумму за эти привитые деревья.
• Инъекции — Производители трюфелей, которые предпочитают сами делать инъекции своим деревьям, все равно должны найти деньги на прививки. Эти снимки живого трюфеля также стоят больших денег, и, поскольку они доступны только из Франции, стоимость доставки также может быстро увеличить стоимость производства трюфелей.
• В целом — хотя затраты, связанные с производством трюфелей, сильно меняются в зависимости от многих факторов, включая владение землей, климат и местоположение, доступ к частым дождям и многое другое, хорошее практическое правило — бюджет около двадцати пяти тысяч долларов на акр трюфельной земли. Это не включает в себя фактическую покупку земли в первую очередь, но включает деревья, воду и известь, необходимые для уравновешивания pH почвы.

Что еще делает трюфели такими дорогими?

Сложность выращивания трюфелей — одна из главных причин их высокой стоимости, но есть еще несколько факторов, влияющих на цену.Чтобы понять, какой трюфель самый дорогой и почему, стоит также учитывать эти детали! Выращивание трюфелей и охота — это нечто большее, чем просто прогулка за городом и сбор первого попавшегося гриба. Все эти аспекты выращивания трюфелей приводят к появлению дорогих ингредиентов и продуктов на основе трюфелей.

• Обработка. С трюфелями сложно обращаться с момента их первого открытия до того момента, когда они наконец украшают тарелки изысканных ресторанов по всему миру.Если их собирают вместе со свиньями, есть вероятность, что они будут повреждены в процессе сбора. Охотники за трюфелями, выкапывающие их граблями, подвергаются такому же риску. Даже если вы используете собак и тщательно собираете трюфели, они могут почти сразу потерять свой вкус и качество, поэтому их необходимо быстро продать. Все эти быстрые перевозки и доставка значительно увеличивают стоимость трюфелей.
• Уход. Трудно поддерживать трюфель в отличной форме после того, как он был собран, и еще труднее поддерживать здоровье трюфельного дерева и производить трюфели на долгие годы.Когда вы спрашиваете «сколько стоит килограмм трюфеля?» Важно помнить, сколько работы уходит на поддержание здоровья деревьев, обработку земли и борьбу со стихиями, чтобы эти замечательные ингредиенты росли. Большая часть затрат связана с расходами, необходимыми для поддержания роста деревьев-хозяев, даже когда погода может быть не такой хорошей, как могла бы.
• Короткий срок хранения. К сожалению, после сбора трюфели хранятся недолго. Они почти сразу начинают терять свой вкус и аромат, и их не стоит продавать даже через неделю после того, как их выбрали.Такой короткий срок хранения приводит к росту цены просто из-за спроса и предложения. Люди охотнее платят высокую сумму за редкий трюфель, когда знают, что у них не будет другого шанса поймать его по крайней мере в течение года! Это также приводит к множеству импульсивных покупок, что приводит к росту цен на трюфели как на аукционах, так и в магазинах.
• Престиж — Конечно, многое из того, что делает трюфели столь дорогими, — это их престиж. Исторически считалось, что эти великие грибы давали долгую жизнь и крепкую семейную линию любому, кто их употреблял.Хотя мистические свойства трюфелей сегодня не так рекламируются, как давным-давно, все же есть какая-то привлекательность, которая снова и снова возвращает людей к этим восхитительным ингредиентам. Но сколько трюфелей стоит за унцию? Это правда, что за вкус редкого трюфеля люди часто платят гораздо больше, чем можно было бы ожидать, но отчасти это связано с тем, что они могут хвастаться. Возможность сказать кому-нибудь, что вы пробовали дорогой трюфель, звучит неплохо, не правда ли?
• Редкость — Сколько стоит трюфель за фунт? Во многом это связано с редкостью этого вида трюфелей! Например, очень распространены орегонские черные трюфели.Хотя они только появились в последние годы, фермеры, выращивающие трюфели в Орегоне, очень быстро начали выращивать эти грибы. Они довольно легко размножаются и начинают расти примерно через пять лет после посадки. Однако белые трюфели Альба растут только на нескольких деревьях в определенной части итальянской сельской местности. Из-за этого они очень редки, и не секрет, что из-за редкости цены на что угодно повышаются. Стоимость трюфеля во многом зависит от того, насколько легко получить этот конкретный вид трюфеля.

Заключение

Итак … почему трюфельные грибы такие дорогие?

Теперь, когда вы прочитали эту статью, вы должны знать гораздо больше о ценах на трюфели! У вас была возможность узнать все о стоимости трюфелей и трюфельных продуктов и раз и навсегда найти ответ на вопрос: «Почему трюфели такие дорогие?» Вам даже дали немного больше информации о том, сколько стоит собственно производство трюфелей, на случай, если вы когда-нибудь захотите подумать об этом сами.

Так почему же трюфель такой дорогой? Как вы уже знаете, существует множество факторов, которые вместе увеличивают стоимость этого популярного ингредиента. Вполне вероятно, что в ближайшем будущем цены на трюфели не сильно упадут, даже если другие виды трюфелей, помимо самых дорогих, станут более популярными на мировом рынке. Однако у вас есть много вариантов, если вы ищете продукты на основе трюфелей, которые помогут вам сэкономить деньги!

Теперь, когда вы немного узнали, сколько стоит потратить на покупку трюфелей, пора заняться поиском подходящих ингредиентов для вашего блюда.Не забудьте проверить трюфели, трюфельное масло, трюфельное масло, соус и даже средства для ухода за кожей в Интернете через популярные компании, перечисленные выше. Вы также можете покупать эти продукты в магазинах, если у вас есть доступ к специализированным магазинам или международным рынкам.

При правильном бюджете вы будете готовы купить свежие трюфели и сразу же приступить к приготовлению!

Пожалуйста, наслаждайтесь этим бонусным видео …

Почему настоящие трюфели такие дорогие

Ниже приводится стенограмма видео:

Роскошные двоюродные братья грибов, трюфели — это изысканная еда, которую любят во всем мире.Но эти ароматные грибки вам обойдутся.

В 2014 году самый большой в мире белый трюфель был доставлен самолетом в Нью-Йорк в сопровождении охранника и продан на аукционе за 61 000 долларов. Этот гигантский гриб, обнаруженный в Италии, весил почти 2 кг.

Так что же делает их такими дорогими?

Есть много видов трюфелей. Существует как минимум 40 видов, многие из которых несъедобны, а новые виды были обнаружены совсем недавно, в 2018 году.

Вы, наверное, видели роскошные трюфельные продукты в супермаркетах или модных ресторанах.Но узнаваемый вами уникальный трюфельный вкус может быть вовсе не настоящим трюфелем. Дешевое трюфельное масло часто и близко не было к настоящему трюфелю.

Во многих более дешевых трюфельных продуктах используется 2,4-дитиапентан, синтезированное соединение, содержащее одно из основных ароматических соединений в запахе ног — гарантированно придающее ему тот «землистый» вкус.

Настоящие трюфели — сезонные, дорогие, с коротким сроком хранения. Первоначально их вынюхивали трюфельные свиньи, но в наши дни собаки — гораздо более распространенные товарищи по охоте за трюфелями.Эти грибы можно найти по всему миру, но все они требуют очень специфического климата для роста. Хотя у разных сортов могут быть несколько разные требования, одно можно сказать наверняка: трюфели не могут быть без деревьев.

Трюфели не могут быть гарантированы, даже если у вас есть подходящие условия. А охота на них — трудоемкий процесс. Как только вы узнаете, где искать, вам придется вынюхивать и выкопать каждый трюфель вручную, а найти их может быть непросто. Это может занять некоторое время, но поиск хорошего трюфеля может окупиться: 80-граммовый трюфель может стоить более 100 долларов.

Трюфели также имеют короткий сезон, часто появляясь только несколько месяцев в году. И даже если они попадутся вам в руки, у них очень короткий срок хранения. Всего через пять дней резкий запах трюфеля уменьшится вдвое.

Вы можете выращивать множество сортов трюфелей, помимо редких итальянских белых. Многие люди преуспели в создании трюфельных садов, но это непросто. Деревья необходимо высаживать в подходящих почвенных условиях, заражать трюфельным грибком и часто постоянно орошать.Прежде чем вы получите хороший урожай трюфелей, может пройти до шести лет, и нет никакой гарантии, что грибы вообще будут расти.

В наши дни сельское хозяйство стало нашим основным источником трюфелей — и сегодня выращивается 70% трюфелей в мире.

Из-за утраты лесных массивов и изменения климата количество диких трюфелей значительно сократилось. С 19 века производство во Франции упало с более чем 1000 тонн в сезон до всего 30 тонн. А изменение климата может означать, что трюфели вообще исчезнут в будущем.

Почему трюфели такие дорогие

Сколько вы заплатите за гриб?

В прошлом году набор белых трюфелей Альба весом чуть менее двух фунтов был продан за более чем 75 000 евро, или более 85 000 долларов. (Стартовая цена седана Mercedes Benz S-класса 2018 года составляет 89 900 долларов.)

Трюфелей в тот год было в дефиците, но даже в более длительный сезон некоторые из них могут стоить 4000 долларов за фунт.

Шеф-повар Умберто Бомбана держит тарелку трюфелей в Гонконге в 2006 году.

Майк Кларк / AFP / Getty Images

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим о бриллиантах гастрономии», — сказала CNBC Make It Франческа Спарволи, совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Трюфели, которые растут под землей у корней некоторых деревьев, в частности дуба, по всей Центральной Европе, высоко ценятся за их характерный землистый, мускусный вкус и аромат. Их часто подают сбритыми над такими блюдами, как паста или ризотто (от 8 до 10 граммов на одну порцию).

В кухне используются четыре основных разновидности трюфелей. Хотя цены варьируются в зависимости от продолжительности вегетационного периода и редкости сорта, Спарволи говорит, что цены в среднем составляют: 250 долларов за фунт для летних черных трюфелей; 350 долларов за фунт для Бургундии, которые растут с сентября по февраль; 800 долларов за фунт зимнего черного, который растет с ноября по март; и от 2000 до 4000 долларов за Альба (город в Италии) или белые трюфели, которые выращивают с начала октября по декабрь.

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим о бриллиантах гастрономии», — сказала CNBC Make It Франческа Спарволи, совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Nate Skid / CNBC Make It

«Белый трюфель является наиболее ценным, потому что на него сильно влияют погода и климат в определенное время года», — говорит Марко Басси, совладелец Done4NY. Это потому, что у белых трюфелей отсутствует внешняя оболочка, что делает их незащищенными от непогоды.

Трюфели — редкость, отчасти потому, что их почти невозможно выращивать (воссоздание необходимых условий выращивания сложно и дорого, и могут потребоваться годы, чтобы дать трюфели, и десятилетия, чтобы получить прибыль).

Их тоже сложно найти.

Витторио Джордано, вице-президент нью-йоркской компании Urbani Truffle USA, Inc., занимающейся поставками и распространением трюфелей по всему миру, говорит, что компания насчитывает более 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру, чтобы не отставать от спроса.

В помощь охотникам охотники прибегают к специально обученным собакам.

Done4NY

Охотники используют специально обученных собак, чтобы помочь им в их усилиях. «Очень хорошая собака для охотника — самое дорогое на свете», — говорит Спарволи.«Охотники за трюфелями защищают свою собаку больше, чем своих жен».

И, несмотря на все эти усилия, окупаемость очень мала. «Охотники за трюфелями не собираются находить фунты и фунты стерлингов», — говорит Джордано. «Каждый может найти всего несколько унций».

Помимо своей редкости, трюфели теряют около 5 процентов своего веса каждый день, говорит Джиродано, поэтому их нужно собирать, обрабатывать и отправлять как можно быстрее.

«Менее чем за 36 часов мы переходим из-под земли на стол в ресторане», — говорит он.

У Urbani Truffle USA 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру.

Беатрис Бахуэлос / CNBC Make It

Компания Джордано в шестом поколении поставляет трюфели в 68 стран и тысячи ресторанов. В США они обслуживают 1200 ресторанов.

Во время сезона белых трюфелей осенью и в начале зимы Urbani поставляет в США около 400 фунтов белых трюфелей каждую неделю, из которых 10 процентов продаются в розницу, а 90 процентов — в рестораны. (Он отказался сообщить, сколько всего фунтов Urbani отправляет по всему миру.) В 2015 году, исключительно хорошем для белых трюфелей, Джордано говорит, что компания продала около 3000 кг или 6614 фунтов белых трюфелей только в США.

У Done4NY 200 охотников за трюфелями в Италии и Франции, которые помогают обслуживать 500 клиентов ресторанов по всему Нью-Йорку. Этим летом компания импортировала в среднем около 100 фунтов черных летних трюфелей в неделю. Басси и Спарволи говорят, что они забирают новую партию трюфелей из международного аэропорта имени Джона Кеннеди через день, круглый год.

«Закупки в Италии и Франции очень сложны, потому что нам нужны стабильные связи. Мир продаж сложен из-за конкуренции», — говорит Басси.

По словам Спарволи, это не та прибыль, которую можно себе представить при таких ценах: «Вы будете удивлены, увидев, насколько низка маржа для нас, потому что она дорога для всех» (хотя она отказывается раскрывать, какова эта маржа. ).

Хорошая новость, по словам Спарволи, заключается в том, что дождливая весна (в Европе) является хорошим предзнаменованием для сезона черно-белых зимних трюфелей в этом году.

«Сейчас мы наблюдаем высокое качество и низкую цену, примерно на 35 процентов меньше, чем в прошлом году», — говорит она. «У нас нет ограничений на то, сколько мы можем импортировать в этом году. Проблема в том, сможем ли мы найти клиентов, чтобы их купить».

Не пропустите: Этот ужин в День благодарения за 76 000 долларов — самый дорогой в Америке — вот что вы получите

Как эта история? Подпишитесь на CNBC Сделайте это на YouTube!

Сколько стоит Черный трюфель? — LAUMONT UK

Многие люди задаются вопросом , сколько стоит килограмм трюфеля или сколько стоит трюфель, , поэтому мы собираемся подробно объяснить эту загадку:

Сколько стоит свежий трюфель?

Ответ неочевиден, поскольку натуральный продукт, цена на свежие трюфели зависит от спроса и предложения в любой данный момент, вида трюфеля и качества продукта.

Сколько стоит Черный трюфель?

Черный трюфель Цена

Tuber Melanosporum также известен как Black Truffle . Его сезон длится с середины ноября по апрель. Этот трюфель обычно продается по разным ценам в зависимости от его качества.

Цена за килограмм дополнительного трюфеля , который имеет правильную форму и который мы продаем в магазине Laumont, обычно продается по цене около 1300 фунтов стерлингов / кг, что означает, что за кусок весом 50 г он будет стоить около 65 фунтов стерлингов. .

После этого у нас есть первый черный трюфель качества неправильной формы, который будет стоить около 1.000 фунтов стерлингов / кг, что означает, что за кусок весом 50 г он будет стоить около 50 фунтов стерлингов.

И, наконец, штук черного трюфеля и малого черного трюфеля , которые будут стоить около 700 фунтов стерлингов / кг, что означает, что за кусок 50 г он будет стоить около 35 фунтов стерлингов.

Все цены указаны для чистых трюфелей, готовых к употреблению в свежем виде.Трюфели, которые поступают с полей с почвой, обычно содержат около 50% трюфелей, которые не готовы к употреблению в свежем виде и предназначены для промышленности, и их цена будет около 250 фунтов стерлингов / кг.

Купить Черные трюфели

Сколько стоит Белый трюфель?

Белый трюфель Цена

Tuber Magnatum, также известный как Белый трюфель Альбы, имеет полностью дикое происхождение, так как не выращивался в промышленных масштабах, и его цена может колебаться от 1750 фунтов стерлингов / кг до 5250 фунтов стерлингов / кг.Кусок 50 граммов по цене 3500 фунтов стерлингов / кг будет стоить 175 фунтов стерлингов. Его цена всегда хорошо известна, потому что каждый год в Италии есть рынки, на которых трюфели продаются по очень высоким ценам известным рестораторам.

Купить Белый трюфель

Сколько стоит Летний трюфель?

Летний трюфель Цена

Tuber Aestivum, также известный как летний трюфель , также имеет полностью дикое происхождение, и, хотя его можно выращивать, в целом в мире очень мало культур, и его цена не является привлекательной для его выращивания.Его цена колеблется от 90 фунтов стерлингов / кг до 270 фунтов стерлингов / кг, в основном в зависимости от спроса и предложения.

Купить Summer Truffle

Белый трюфель цены вдвое дешевле прошлогодних | Independent

Белые трюфели, одни из самых желанных и дорогих грибов, намного дешевле, чем обычно, а это значит, что те, кто хочет побаловать себя, должны сделать это в этом году.

Более доступная цена, самая низкая за более чем десятилетие, согласно Wall Street Journal , является результатом особенно дождливого сезона в Альбе, Италия, который привел к рекордному урожаю трюфелей.

Альба, расположенная в Северной Италии, является популярным местом для трюфелей, выращиваемых с начала октября по декабрь и пользующихся большим спросом за их отчетливый мускусный вкус.

Рекомендовано

По данным газеты, средняя цена за килограмм свежих белых трюфелей в настоящее время составляет от 2000 до 2500 евро (от 1030 до 1286 долларов за фунт, от 1783 до 2229 фунтов стерлингов), что почти вдвое ниже цены прошлогоднего урожая. трюфелей.

Недавно был продан 850-граммовый белый трюфель из Альбы за 96 000 долларов (75 400 фунтов стерлингов).

Более низкая цена в этом году означает, что любимые трюфели могут также стать более доступными в ресторанах — где трюфели часто подаются в сыром виде поверх блюд из макаронных изделий.

«Если мы не можем найти трюфели, то высокая цена никому не нужна», — сказал в интервью WSJ итальянский охотник за трюфелями Маурицио Грациозо. «И мы хотим, чтобы трюфель был доступен всем, а не только избранным».

Черная магия: Скай Гингелл показывает, как лучше всего подавать трюфель

Показать все 4

1/4 Черная магия: Скай Гингелл показывает, как лучше всего подавать трюфель

»

Черная магия: Скай Гингелл показывает, как лучше всего подавать трюфель

40355.bin

Loic le Loet

Черная магия: Скай Гингелл показывает, как лучше всего подавать трюфели

40356.bin

Loic le Loet

Черная магия: Скай Гингелл показывает, как лучше всего подавать трюфели

40357.bin

Loic le Loet

Черная магия: Скай Гингель показывает, как лучше всего подавать трюфели

40358.bin

Loic le Loet

В ресторане Felidia в Нью-Йорке, где есть все меню, посвященное белым трюфелям, цены варьируются от 103 до 320 долларов — всего лишь стрижка белого трюфеля стоит 75 долларов.

Согласно New York Post , ресторан обычно взимает в среднем 7 долларов (5,50 фунтов стерлингов) за грамм белого трюфеля.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Что касается блюда из трюфелей, шеф-повар Эрик Риперт из Le Bernardin рекомендует есть только свежие трюфели, поскольку они «теряют определенный процент запаха и вкуса каждый день», поэтому следует «приготовить и съесть как можно скорее».

Как фиксируется цена за килограмм трюфеля — LAUMONT TRUFFLES

Трюфель известен как дорогой продукт, потому что мы всегда смотрим на цену за килограмм, но в действительности никто не может съесть килограмм трюфелей; просто 10 граммов на человека уже считается хорошим рационом для любого рецепта с трюфелем.Но в этой статье мы увидим, какие переменные влияют на определение этой цены.

Черный трюфель или летний трюфель, как и любой другой свежий фрукт или овощ, устанавливает свою цену в зависимости от рынка. Рынок ищет цену, которая уравновесит предложение производителей и потребительский спрос. Если предложение превышает спрос, цена трюфеля снижается или повышается, если спрос превышает предложение. Что касается черного трюфеля, то в Испании есть несколько эталонных физических рынков, которые обычно работают в выходные, пятницу, субботу и воскресенье, но в действительности на этих рынках много операций, но несколько кг, и они служат только для того, чтобы иметь еще один Справка.Когда мы говорим о рынке, мы имеем в виду всех важных покупателей и продавцов по всему миру. Мы могли бы говорить о 50-100 человек, которые общаются друг с другом и медленно определяют цену, закрывая небольшие операции, которые консолидируют цену недели. Одна из важных переменных для покупателя — это знать потенциальный спрос своих клиентов, как продвигались продажи за неделю до этого или остался ли трюфель, который он не мог продать, а явной переменной производителя является чтобы знать, увеличивается или уменьшается его производство и качество трюфелей лучше или хуже, чем на предыдущей неделе.

Черный трюфель, который в основном производится в Испании, начинает кампанию в ноябре и заканчивается в марте или апреле, в зависимости от климатологии. Мы ясно понимаем, что цена на трюфель фиксируется в зависимости от спроса и предложения, но это не единственная переменная, также качество заставляет цены значительно колебаться, во-первых, потому что с хорошим трюфелем покупатель почти всегда повторяется, и это увеличивает спрос, а также следовательно, цена в килограммах, и, кроме того, позволяет оптовикам производить эсток спелых и хороших трюфелей для производства лучших продуктов из трюфелей в течение года.

Когда мы говорим о цене трюфеля, мы всегда должны указывать его качество, но это все равно, что говорить о том, сколько стоит автомобиль, не указывая дополнительных атрибутов. Цена на трюфель, только что собранный с земли, имеет минимальную цену, а после очистки и выбора различных качеств цена становится скандальной. Вот пример того, как 1 кг трюфеля, уплаченный производителю по 600 евро, может быть продан на рынке и с коммерческой наценкой в ​​80 евро, которую можно получить при его сбыте:

	Цена за килограмм ссылки	Количество Trufa
1 кг трюфель с землей	600 € / кг	–600 €
100г Земли и примесей	0 € / кг	+ 0 €
50г ВЫСОКОЕ качество	2000 € / кг	+ 100 €
200г качества ПЕРВЫЙ	1500 € / кг	+ 300 €
250гр качества TROZO	800 € / кг	+ 200 €
400г промышленного качества	200 € / кг	+ 80 €
Коммерческая наценка		80 €

.