Рецепт твердого сыра в домашних условиях: Рецепт вкуснейшего домашнего твердого сыра (фотографии)

Сыр домашний твёрдый, из молока сметаны и яиц.

Приготовление сыра в домашних условиях.

1. В кастрюлю выливаем молоко. Для приготовления молочных блюд лучше брать алюминиевую посуду, считается, что в такой посуде молоко не пригорает.

2. К молоку добавляем соль, перемешиваем массу и отправляем кастрюлю на плиту, включаем огонь и доводим жидкость до кипения.

3. Пока молоко закипает займёмся заправкой. В миску выкладываем сметану, разбиваем куриные яйца, но прежде яйца нужно помыть мыльной, теплой водой и взбиваем массу венчиком или при помощи миксера до легких пузырьков.

4. Молоко закипело, тонкой струйкой заливаем в него сметано-яичную смесь, при быстром перемешивании.

5. Следом заливаем кефир и при постоянном перемешивании доводим массу до кипения (при сильном огне), но не кипятим, т.е. до первых бульков.

6. Шапочка сырная поднялась, на эту процедуру у меня ушло примерно20 минут, выключаем огонь.

7. Сито застилаем марлей, которую предварительно нужно намочить холодной водой и отжать, и выливаем массу. Края марли аккуратно связываем между собой и подвешиваем за ручки шкафчика. Оставляем массу, в подвешенном состоянии, на 30 минут – пусть стечёт сыворотка.

8. По истечение времени, начинаем формировать сыр, для этого на миску ставим сито, укладываем в него творог с марлей, при этом марлю нужно расправить, а сверху кладём груз, у меня диск от гантели 2 кг, считается, что чем тяжелее груз, тем твёрже будет сыр.

9. Убираем сыр в холодильник на 5 часов.

Всего из данных ингредиентов получилось 830 грамм чистого сыра.

Как видно на срезе, сыр получился плотным и красивым.

В данном рецепте, может смущать большое количество яиц, но что интересно привкус и запах яиц в сыре не чувствуется, так что данный рецепт заслуживает внимание.

Вот такой домашний сыр есть в моём арсенале!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

Утренние бутерброды немыслимы без тонкого ломтика сыра. Давайте удивим своих родных, подав к чаю необычный домашний твердый сыр с зеленью, оливками и маслинами. Освоив приготовление этого блюда, вы всегда будете готовить разноцветный сыр накануне праздников, вызывая восхищение гостей.

В этом рецепте я расскажу, как приготовить французский твердый сыр в домашних условиях, сыр мы будем варить из молока и творога, с добавлением сливочного масла, зелени и маслин. В итоге у нас получится круглая головка вкусного домашнего сыра, посмотрите наш сыр и выглядит как магазинный — он такой же желтый гладкий, режется на тонкие ломтики, не крошится.

И конечно самое преимущество домашнего сыра в его натуральности, в магазинные сыры часто добавляют загустители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и прочую химию, которая не делает нас здоровее.

Итак, ингредиенты:

творог – 1 килограмм,
молоко – 1 литр,
яйца — 2 штуки,
сливочное масло – 100 грамм,
сода – 1 чайная ложка с горкой,
оливки – 50 грамм,
маслины – 50 грамм,
листья петрушки,
молодые соцветия укропа.

1. Творог высыпают в кастрюлю, заливают молоком. Кастрюлю ставят на небольшой огонь, после закипания оставляют на плите еще на пять минут. Признак готовности – появление вверху светлой сыворотки.

2. Дуршлаг застилают марлей, закрепляют ее по краям.

3. Содержимое кастрюли переливают в дуршлаг. Сыворотка отцеживается, а оставшийся творог ставится в холодильник минут на 40.

4. Мягкое масло размешивают с яйцами и содой.

5. Переливают масляную смесь в кастрюлю, добавляют рубленую зелень. Соцветия укропа молочной спелости обогатят вкус сыра, но от жестких маленьких стеблей нужно избавиться. Массу прогревают на огне до однородного растворения продуктов, кипятить пока не нужно. Количество масла регулирует плотность сыра. Если взять 100 грамм масла, сыр получится плотным, его можно будет резать ножом на прозрачные светящиеся ломтики. Удвоив количество масла, вы получаете более мягкий сыр.

6. В кастрюлю кладут творог, разминают его вилкой, чтобы он равномерно соединился с маслом и яйцами.

7. Посуду ставят на водяную баню, после закипания воды сыр помешивают деревянной ложкой. Готовая масса становится однородной по цвету и консистенции, она легко отстает от стенок кастрюли при помешивании. Здесь есть еще один нюанс. Если вас устраивает сыр, по мягкости напоминающий плавленый, снимите кастрюлю с огня после пяти минут кипения. Намереваясь получить плотный сыр, позвольте массе кипеть 20-30 минут. Не забывайте время от времени ее помешивать.

8. Тем временем застелите пищевой пленкой любую высокую посуду, верхний слой пленки смажьте постным маслом. Сыр остывает очень быстро, еще в теплую массу добавьте целые оливки и маслины, равномерно их распределите. Сыр выложите на пленку, следите, чтобы по краям посуды не осталось пустот. Закройте пленкой и верхний слой сыра, поставьте посуду на сутки в холодильник.

9. Теперь можно приступать к дегустации. Если сыр называется французским, целесообразно его подать к вину. А можно просто заварить чай, и разложить сырную нарезку на ломтики хлеба.
Этот вид сыра не солят, так как необходимый солоноватый оттенок придадут ему консервированные оливки и маслины.

Домашний сыр из творога и молока (твердый): рецепт с фото пошагово

Приготовить очень похожий продукт по вкусу и внешнему виду на голландский сыр в домашних условиях без специальных условий и ферментов вполне реально. Среди наших бабушек, особенно тех, кто содержал рогатый скот, дающий молоко, был очень популярен рецепт сыра из творога и молока.

В связи с улучшением условий, появлением возможностей, развитием масштабного производства широкого ассортимента сыров многое стало уходить в прошлое. Однако нечестность производителей заставляет вернуться к забытому многими домашнему приготовлению.

Процесс достаточно прост и не требует больших усилий и временных затрат. Однако для уверенности в хорошем результате нужны натуральные ингредиенты, лучше, если молоко будет цельным от надежной коровы, а творог приготовлен самостоятельно. При покупке фермерского молока очень важно обратить внимание на его запах и вкус, так как от него напрямую будут зависеть аромат и вкус готового сыра.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовить необходимые ингредиенты. Сливочное масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягким, пастообразной консистенции.

Шаг 2 из 7

Молоко вылить в кастрюлю, немного нагреть и добавить творог. Помешивая и разбивая, при необходимости, большие комочки, довести до кипения. Уменьшив нагрев до слабого, проварить творожную массу в течение 5 минут.

Шаг 3 из 7

Творог откинуть на дуршлаг (сито), застеленный марлей или трикотажной тканью. Можно дополнительно отжать, собрав марлю (ткань) в узелок.

Отделившуюся сыворотку можно употребить в качестве напитка или использовать в приготовлении других блюд.

Шаг 4 из 7

Чтобы обеспечить максимальную плавкость творогу, можно его пробить блендером или протереть через сито.

Если эту процедуру опустить, то могут остаться нерасплавленные зерна, но на вкусе сыра это никак не отразится.

Смешать остывший творог с мягким маслом сливочным, куриными яйцами, солью и содой (2/3 ч. л.). Кастрюля для приготовления должна быть чугунная или толстостенная.

Шаг 5 из 7

При среднем нагреве, непрерывно (иначе пригорит) помешивая, варить полученную массу 3–7 минут. Сначала она станет плавиться, а затем будет собираться в комок.

Шаг 6 из 7

Выложить сырную массу в форму необходимого объема. Если она не силиконовая, то застелить ее заранее пищевой пленкой.

Свободными краями пленки накрыть массу и установить груз. Чем он тяжелее, тем быстрее спрессуется, но важно придавить всю поверхность, иначе сырная масса пролезет по краям. При использовании того или иного груза не стоит забывать о «физических возможностях» формы, в которой прессуется сыр.

Остывшую сырную головку освободить от груза и охладить в холодильнике.

Шаг 7 из 7

Длительному хранению такой сыр не подлежит (желательно не более 3 дней) и лучше хранить в пергаменте или завернуть в ткань.

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Приятного аппетита!

Как изготовить домашний сыр. Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях.

В наши дни в магазине можно найти огромное число сортов сыра. Можно подобрать что угодно, в соответствии со своим вкусом и кошельком.

Или, если захочется удивить себя и близких новым угощением, можно сварить сыр самостоятельно в домашних условиях.

Читайте также:

• Сырники из творога, рецепт с фото пошагово пышные как в садике

• Осетинский пирог, рецепты с сыром и картошкой

• Вкусные сырные супы рецепты приготовления с фото на Вива вумен

Важным доводом в пользу самостоятельной готовки сыров выступает тот факт, что вы знаете итоговый состав вашего блюда. Ведь подбирать ингредиенты будущего блюда будете самостоятельно. Потребуется молоко, соль, добавки по вкусу, творог и, в отдельных случаях, закваска. Вообще, приготовление сыра не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Потребуется примерно час активных действий на кухне, и примерно полдня на то, чтоб сыр дозрел. Но уже без участия человека.

Сыр может быть как из коровьего, так и из овечьего или молока коз. Для его приготовления нужно определенным образом обработать молоко, отделяя сыворотку. Добиваются разделения, нагревая молоко, или с помощью специальных ферментов. Ферменты и закваску можно купить в специальных магазинах или найти предложения в интернете.

Готовя сыр в домашних условиях следует помнить несколько важных нюансов.

• Для приготовления желательно брать непастеризованное молоко. Это важно, поскольку для хорошего сыра важно, чтобы в молоке еще оставались живые бактерии. При его отсутствии можно взять и магазинное, но главное, чтобы не длительного хранения. Из такого молока нормального сыра точно не получится. Тоже самое касается и творога.
• Твердость сыра зависит от силы нажима гнета, потому домашний сыр обычно выходит мягкий. Если вам нужен твердый, следует взять гнет потяжелее.
• Сыр получается только в количестве от полукилограмма, только так он может нормально вызреть.

Хранятся домашние сыры мало, семь-десять дней.

Молочно-кефирный сыр

Понадобится:

• 1,5 л коровьего молока,
• 0,5 л кефира,
• так же стоит взять соль и специи по вашим предпочтениям.

Готовим:

1. Молоко нужно подогреть почти до кипения, так чтобы из него пошел пар.
2. Теперь нужно посолить, залить кефир и положить специи. Возьмите орехи, травы, сушеный перец — все что найдется в домашних условиях и покажется уместным.
3. Нужно помешивать еще несколько минут, пока не отделится сыворотка.
4. Затем следует постелить в несколько слоев марлю на дно дуршлага и процедить. Оставить, чтобы стекло.
5. После нужно выложить творог в форму и придавить гнетом. Чем дольше будет настаиваться и тяжелее груз, тем тверже получится сырный продукт.
6. Достаточно двух-трех часов, чтобы получить оптимальный вариант. Это самый простой рецепт из всех, что можно приготовить в домашних условиях.

Для приготовления моцареллы понадобится:

• два литра самого жирного, что удастся найти, молока,
• воды около 2 литров,
• пару столовых ложек сока лимона
• специальное вещество пепсин (1/4 ч. ложки),
• соль.

1. Для создания сыра в домашних условиях зачастую пользуются пепсином. Это фермент, который помогает отделить сыворотку. Пепсин нужно развести в воде, понадобится пол стакана.
2. Молоко необходимо налить в большую кастрюлю, включить огонь и дождаться температуры в семьдесят градусов по цельсию.
3. После можно добавить разведенный пепсин и лимонный сок, ждать пока сыворотка полностью отделится.
4. Затем нужно слить сыворотку в отдельную емкость, но не выливать.
5. В то же время нужно нагреть воду градусов до 90, посолить и опустить в нее получившийся творог. Через пару минут массу творога нужно достать и как следует размять на досточке. Следует быть осторожным, ведь сыр мы делаем из горячего молока. Стоит использовать термостойкие перчатки.
6. Далее нужно повторить манипуляции с водой — снова положить туда массу на пару минут, достать и размять как следует.
7. Сыр в результате должен тянуться и быть мягким. Далее нужно его раскатать и нарезать на кусочки. Хранить в оставшейся сыворотке.

Как выяснилось сварить в домашних условиях сыр Моцареллу из молока не так уж и сложно!

Голландский домашний сыр

Для голландского сыра необходимо:

• 2 кг творога,
• около 3 л молока,
• куриное яйцо,
• соль,
• сода (0,5 г)
• и примерно 100 г сливочного масла.

Как приготовить сыр:

1. Первым делом налейте молоко в подходящую кастрюльку и нагрейте до 70-80 градусов, затем добавьте творог. Все хорошенько перемешать и прибрать огонь, держать на маленьком газе до тех пор, пока что сыворотка полностью не отделится. При этом нужно постоянно помешивать смесь. Этот этап является общим для многих рецептов по приготовлению сыра в домашних условиях.
2. Как только сыворотка полностью образуется и станет прозрачной ее можно сливать, творожную массу процедить сквозь марлю.
3. Когда стечет, нужно растопить в емкости масло и выложить туда сырную массу.
4. Добавить яйцо, соду, посолить. Перемешивать, пока сырная масса не приобретет кремовую консистенцию.
5. Дальше переложите сыр в подходящую емкость, придавите гнетом. Поставьте получившуюся конструкцию в холодильник, как только температура упадет, и оставьте на ночь до утра.
6. В условиях дома вполне реально получить твердые сыры из молока, главное чтобы гнет был потяжелее.

Такой сыр в основном готовят из молока коровы, это национальное черкесское блюдо. Употребляют его и в качестве первого блюда, и в качестве добавки к салатам. Хорошо сочетается с макаронными изделиями, овощами и фруктами. Приготовить адыгейский сыр в домашних условиях довольно легко, нужно лишь знать некоторые тонкости.

Во-первых в готовке понадобится кислая сыворотка. Необходимо приготовить или купить сыворотку, а потом в открытом виде оставить при 18-21 градусах на сутки. Затем для надежности можно оставить ее в холодильнике на три-четыре дня.

Во-вторых молоко обязательно должно быть жирным и не пастеризованным. Если есть только пастеризованное, выбирать нужно то, у которого предусмотрен небольшой срок хранения.

Итак, чтобы варить этот сыр в домашних условиях потребуется:

• два литра молока,
• семьсот миллилитров сыворотки
• немного соли из солонки.

Готовим сыр в домашних условиях:

1. Нужно залить молоко в подходящую емкость. Подойдет крупная кастрюля, лучше в два раза большая по объему от количества молока и с антипригарным покрытием.
2. Можно накрывать кастрюлю плотной крышкой, но не забывать помешивать, ведь молоко может подгореть. Греть нужно почти до кипения, градусов до 90, и когда станет заметен плотный пар можно вливать сыворотку, не забывая помешивать. Как только молоко свернется, можно выключать огонь. Хотя, если нужен более жесткий сыр, то огонь можно оставить еще на некоторое время.
3. После выключения огня необходимо оставить блюдо в покое минут на пять, чтобы сыворотка отделилась как следует. При приготовлении сыра из молока в своем доме нужно строго соблюдать указанные условия.
4. Сразу как сыворотка отойдет, нужно отжать сырную массу, используя бинты или марлю, а затем откинуть на дуршлаг, оставив стекать. По истечение 15 минут можно уложить сыр в специальную форму и придавить гнетом. Подождав, чтобы сыр достаточно остыл, нужно убрать всю конструкцию в холодильник на 10 часов.
5. Если сыр слишком простой и нужно досолить — можно воспользоваться оставшейся сывороткой. Посолить ее солью как следует и поместить туда сыр. Оставить в холодильнике на сутки, этого будет достаточно, чтобы продукт просолился.

Как приготовить сыр из кислого молока

В домашних условиях хозяйка сможет сделать сыр даже из кислого молока, и как показывает практика, сыр от этого совершенно не будет хуже. Неплохой способ пустить в дело испорченное молоко.

Вкус такого сыра напоминает брынзу или адыгейский сорт.

Чтобы приготовить продукт из кислого молока:

• потребуется литр такого молока,
• одно куриное яйцо,
• немного соли
• и зелень по вкусу.

Как приготовить:

1. Необходимо помыть и покрошить зелень, яйцо взбить, посолить, закинуть зелень.
2. Молоко смешать с яйцом в большой кастрюле и довести все до кипения на среднем огне. Варить, пока сыворотка полностью не выделится.
3. После нужно ее слить, используя, например, многослойную марлю и дуршлаг. Когда стечет сыр нужно поместить в форму для сыра и придавить гнетом на два часа.

В мультиварке можно приготовить сыр из кислого молока, рецепт приготовления используется почти такой же, только нужно влить молоко с яйцом в чашу, затем закрыть и включить «выпечка» на минут 20. За такое время сыворотка должна отделиться, и дальше действовать по плану.

Как теперь можно убедиться, изготовление сыра из молока не такое уж большое дело. Внимательность, спокойствие и немного терпения — все что потребуется, кроме ингредиентов, чтобы получился отличный домашний сыр. Начинать стоит с покупки хорошей кастрюли, чтобы молоко не убежало и не подгорело. Также нужно подумать над формой для сыра, ее тоже можно купить специальную, чтобы не пришлось вручную проделывать отверстия и усложнять себе жизнь.

Попробовать сделать самый простой рецепт, решить какой по консистенции хотелось бы видеть домашний сыр. Подумать, какие добавки стоит положить в следующий раз и, вооружившись опытом, сделать более сложный рецепт.

В домашних условиях можно сделать очень вкусный и полезный сыр из вашего любимого молока, который будет удивлять и восхищать вашу семью и гостей.

Приготовить сыр из творога в домашних условиях гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд при первичном изучении вопроса. Уделив немного времени, вы обеспечите себя и свое семейство вкусным и, что самое главное, натуральным и полезным продуктом.

Как сделать сыр из творога?

Домашний сыр из творога может быть твердым, мягким или плавленным, пастообразным. Все зависит от рецепта и тонкостей технологического процесса. Однако все многочисленные вариации предполагают выполнение простых правил, без которых будет трудно добиться желаемого результата.

1. Творог для приготовления сыра должен быть обязательно натуральным. Лучше отправиться за покупкой домашнего продукта на рынок или сделать его самостоятельно из молока.
2. Не являются исключением и дополнительные составляющие рецепта: молоко, масло, яйца должны быть свежими, качественными, в идеале домашними.
3. Предпочтительно использовать для реализации рецептов посудину с толстым дном и антипригарным покрытием.

Домашний сыр из творога и молока

Сыр из творога в домашних условиях с молоком можно готовить с разной жирностью и мягкостью. Уменьшив количество сливочного масла, получится более плотный и менее жирный продукт. На завершающем этапе варки в сырную массу можно добавить нарезанные вяленые томаты или паприку, ветчину, бекон, зелень и другие добавки.

Ингредиенты:

• творог – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 2 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

1. Творог заливают молоком и ставят на плиту.
2. Нагревают содержимое до получения сыворотки, размешивая.
3. Отжимают массу при помощи марли, закладывают в посудину.
4. Добавляют масло, соду, соль, яйца и ставят на плиту.
5. Непрерывно помешивая, варят массу после закипания 7 минут.
6. Перекладывают жидкий сыр из творога и молока в подходящую емкость, дают остыть и застыть.

Плавленный сыр из творога в домашних условиях

Еще проще приготовить плавленный сыр из творога в домашних условиях. Заметно сократит процесс плавления и время термической обработки творожной основы наличие блендера, которым следует обработать базовую субстанцию до максимально возможной однородности. По желанию в сырную массу по готовности можно добавить мелко нарезанную ветчину или вареные грибы, зелень.

Ингредиенты:

• творог – 700 г;
• сливочное масло – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
• добавки – по вкусу.

Приготовление

1. Растапливают сливочное масло, добавляют яйца, размешивают.
2. Соединяют смесь с творогом, всыпают соль и соду, пробивают все блендером.
3. Перекладывают основу в сотейник или казан и прогревают до получения тягучей текстуры и расплавления всех творожных крупинок.
4. Добавляют в желаемые добавки, дают остыть.

Сливочный творожный сыр

Любой хозяйке под силу сделать мягкий сыр из творога в домашних условиях. Зачастую продукт дополняют в процессе приготовления зеленью, свежими или маринованными огурцами, грибами и другими вкусовыми добавками на выбор, которые необходимо предварительно измельчить в блендере или комбайне.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Чтобы сделать творожный сыр своими руками, творог соединяют с мягким сливочным маслом, подсаливают по вкусу, пробивают блендером до кремовой текстуры.
2. Готовый мягкий сыр из творога помещают на пару часов в холодильник.

Творожный сыр с зеленью – рецепт

Вкусный домашний творожный готовится так же просто, как и классический. Необходимо дополнить лаконичный состав продукта рубленым свежим укропом, петрушкой, кинзой, базиликом или миксом из нескольких трав. Особенно пикантной и одновременно свежей удается закуска с добавлением стеблевого сельдерея и огурца.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сельдерей стеблевой – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• свежий огурец – ½ шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Творог смешивают с размягченным сливочным маслом, пробивают блендером.
2. Огурец и сельдерей измельчают в блендере, добавив веточки укропа.
3. Добавляют зеленую смесь в творожную, еще раз взбивают и помещают массу на некоторое время в холодильник.

Домашний твердый сыр из творога

Из творога и молока по вкусовым характеристикам превосходит многие покупные аналоги, а по полезным свойствам не имеет равных. Твердость продукта напрямую зависит от длительности варки расплавленной творожной субстанции. Минимально допустимое время термической обработки 10 минут.

Ингредиенты:

• творог – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка или по вкусу.

Приготовление

1. Домашний творог заливают молоком и подогревают на тихом огне, помешивая.
2. Откидывают творог на мелкое сито с марлей и отжимают.
3. Перекладывают творожную базу в кастрюлю, добавляют сливочное масло.
4. Отдельно взбивают немного яйцо с солью и содой, выливают к творогу.
5. Нагревают массу при непрерывном помешивании на тихом огне до расплавления и кипения, а затем еще не менее 10 минут.

Сыр из козьего творога в домашних условиях

Пикантный сыр из козьего творога в домашних условиях приготовить также просто, как и аналоги из другой основы. Полученный продукт станет прекрасной альтернативой дорогим элитным сортам родом из Испании, Франции, Голландии или Норвегии. Для реализации идеи нужно позаботиться о наличии и молока.

Ингредиенты:

• козий творог – 400 г;
• козье молоко – 1 л;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 1/3 ч. ложки без горки;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. В подогретое практически до кипения молоко добавляют творог и прогревают, постоянно помешивая, до появления прозрачной сыворотки.
2. Сливают массу на сито, застеленное тканью, дают сыворотке стечь.
3. В еще горячий творог добавляют взбитое немного яйцо, соду, соль и перемешивают тщательно.
4. Снова помещают массу в тканевый отрез, завязывают и располагают под прессом.
5. Через сутки сыр из козьего творога будет готов.

Адыгейский сыр из творога в домашних условиях

Сыр из творога, рецепт которого будет изложен далее, по своим характеристикам максимально напоминает адыгейский, но готовится не из молока и сыворотки как в аутентичном варианте, а с добавлением творога. За счет этого текстура продукта немного плотнее классической, что позволяет нарезать его без затруднений.

Ингредиенты:

• творог – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. В кипящее молоко добавляют творог, варят 30 минут, помешивая.
2. Сливают массу на сито с марлей, дают 3-5 минут стечь, возвращают в кастрюлю.
3. Добавляют растопленное сливочное масло, соду, соль, взбитые яйца, перемешивают и нагревают до кипения при непрерывном помешивании.
4. Проваривают массу 10 минут, перекладывают в подходящую промасленную емкость, дают остыть, охлаждают в холодильнике пару часов.

Творожный сыр из кефира

При желании можно сделать домашний сыр из творога без молока и других составляющих. Для реализации рецепта понадобится только качественный кефир, который и станет основой для приготовления творога, а тот в свой черед благодаря легким движениям блендера станет вкуснейшим и нежнейшим творожным сыром.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Кефир выливают в подходящую посудину и помещают на водяную баню.
2. Прогревают продукт, помешивая, до отделения сыворотки.
3. Сливают массу на сито с марлей, дают стечь и подвешивают над миской на несколько часов.
4. Осталось только обработать массу блендером, приправить по желанию и по вкусу.

Сыр в микроволновке из творога

Следующий рецепт домашнего сыра из творога можно реализовать при помощи микроволновой печи. Весь процесс не занимает много времени и дает на выходе достойный результат. После первого этапа прогревания в творожную массу вместе с маслом и яйцами можно добавить вяленые томаты, оливки, зелень и другие добавки на свой вкус.

Ингредиенты:

Наверняка вы всегда считали, что приготовить домашний сыр из молока очень сложно. Развеем этот миф. Вкусный, полезный (без каких либо вредных пищевых добавок), нежный — вот какой получается сыр из молока, приготовленный в домашних условиях по представленному ниже рецепту. Лучше всего такой сыр готовить из козьего молока. Но и натуральное коровье молоко тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

Молоко — 2 литра

Сметана 20% — 0,5 литра

Яйца — 5-6 штук

Соль — 1 ч.л.

Как приготовить домашний сыр из молока

1 . Молоко ставим на огонь. Его нужно будет довести до кипения.

2 . Пока молоко закипает, приготовим закваску. Яйца тщательно вымыть, развить в чашку.

3 . Взбиваем яйца венчиком до однородной массы.

4 . Добавляем сметану.

5 . Перемешиваем. Получаем закваску для домашнего сыра. Соль можно добавить в закваску или в молоко, как вам угодно. Кстати, количество соли, потом отрегулируете по своему вкусу. С одной чайной ложечкой, этот сыр получается слегка соленым.

6 . Когда молоко закипело, вливаем в него закваску.

7 . Варим на медленном огне 10 минут. Постоянно перемешивая. Молоко сворачивается, сыворотка отделяется от творожной массы.

8 . Марлю, свернутую в 3-4 слоя, выкладываем в сито или дуршлаг. Сливаем. На марле остается сырная масса, сыворотка стекает вниз.

Сырная закваска в домашних условиях

Сырная закваска на первом этапе готовится из яиц и сметаны, как подробно описано выше. Далее нужно оставить 0,5 литра сыворотки, которая осталась после того, как вы сливаете из кастрюли свернувшееся молоко через марлю. Эту баночку с сывороткой можно хранить в холодильнике.

Когда вы в следующий раз будете готовить домашний сыр, просто добавьте в сыворотку (она должна быть комнатной температуры) 1 столовую ложку 9% уксуса. Сырная закваска готова.

Таким образом, в вашем холодильнике всегда будет домашняя сырная закваска.

9 . Накрываем заготовку домашнего сыра марлей сверху.

10 . Затем плоской тарелкой.

11. И на тарелку сверху ставим пресс. В нашем случае это трехлитровая банка с водой. Оставляем на 5-6 часов.

Вкусный домашний сыр готов

Приятного аппетита!

Рецепты и секреты домашнего сыра из молока

Любителям сыра хорошо известны и многие сорта, и насыщенность их вкусов. Разновидностей так много, начиная творогом и заканчивая душистым пармезаном, и плавленые сыры, и лёгкие как моцарелла и фета, и маслянистые твёрдые, и с белой, голубой серой плесенью, перечислять их можно долго, а вот приготовить домашний сыр из молока способен не каждый. Да и то, по той простой причине, что ни разу не попробовал изобрести этот белковый вкуснейший продукт на своей кухне.

Всё очень просто, экономично и полезно, поскольку только вы не добавите в свой сыр различные вредные химикаты, усилители вкуса и прочее. Каждый сыровар, пусть даже любитель, имеет свою технологию, у каждого свои секреты, но свои вкусные рецепты они от нас не скроют. Так что давайте пробовать и хвалиться перед родными своими изобретениями сырного искусства.

Домашний сыр из козьего молока

Несколько слов о том, чем можно разнообразить домашний сыр из молока. Хорошо такой сыр сочетается с зеленью, а так же тмином, кориандром. Эти приправы можно добавить, как вовнутрь, так и обвалять готовый кусочек сыра, и дать ему так застыть. Для начала стоит попробовать сделать козий сыр по простому и быстрому рецепту:

• Молоко козье – 2 литра.
• Уксус пищевой – 4 столовые ложки.
• Соль – на вкус, примерно 40 грамм.

На очень медленном огне подогрейте козье молоко в кастрюле. Необходимо постоянно немного помешивать. Для того чтобы молоко начало сворачиваться – превращаться в сыр, нужно влить уксус, и, не переставая, помешивать. Сыр должен стать густым, превратиться в цельный кусок, только аккуратное помешивание не даст сыру распасться на куски.

Выключайте огонь и откидывайте сыр на марлю, дайте сыворотке хорошо стечь. Чем больше сыворотки вытечет, тем суше будет козий сыр. Сыр перемешивайте с солью и кладите в удобную для вас форму, оставьте в холодильнике для застывания.

Домашний сыр из коровьего молока

Из коровьего молока можно приготовить практически все виданные и невиданные сорта сыров. Например, такой домашний сыр из молока, как брынза, можно постоянно иметь в своём холодильнике, поскольку готовиться он быстро и просто, а на его изготовление вы много денег не потратите. Примерное количество брынзы на выходе – 300 грамм.

• Молоко коровье – 1 литр.
• Яйца – 3 штуки.
• Соль – 2 столовые ложки.

Начнём с того, что на медленном огне доведём молоко до кипения, так, чтобы не образовалась «шкурка». Пока молоко будет кипеть, разведём в нём соль, оставим и займёмся оставшимися ингредиентами. Яйца следует хорошо взбить со сметаной, а затем вылить эту смесь в молоко, постоянно перемешиваем, чтобы не пригорели продукты.

Спустя 10 минут на поверхности появятся кусочки сыра, которые нужно откинуть на марлю, затем дать сыворотке стечь несколько часов. Затем необходимо придать брынзе форму, для этого делаем так называемый пресс: не доставая из марли, брынзу ставим на доску, накрываем другой кухонной доской, а сверху ставим банку или кастрюлю с водой, не меньше 1 литра, и прячем в холодильник. На следующий день можно свободно пробовать домашний сыр из молока. Этот рецепт очень схож с тем, что мы рассматривали с пошаговым фото в первом варианте. Только он получается соленым.

Домашний сыр из молока и творога

Из молока и творога можно изобрести такой сорт сыра, как сулугуни, или же адыгейский сыр. Они очень похожи, особенно в способе приготовления. С одним условием – адыгейский сыр вариться не больше получаса, а для сулугуни молоко нужно кипятить дольше.

• Молоко – 1 литр. Молоко для рецепта берётся магазинное, выше 3% жирности.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Творог – 1 килограмм.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Яйца – 3 штуки.
• Сода – 1 ложка чайная.

В первую очередь нужно на слабом огне вскипятить молоко, после кипения добавить творог и варить, перемешивая, около 1 часа – 40 минут. Откидываем всё на дуршлаг и даём стечь сыворотке около нескольких часов.

В кастрюлю кладём сырную массу, куда добавить такие продукты, они должны быть комнатной температуры, как и сыр: яйца, масло и соль. Хорошо перемешаем и поставим массу снова на огонь на полчаса при средней мощности. Через 10 минут снимаем домашний сыр из молока, перекладываем в миску и оставляем остыть, затем прячем в холодильник до полного застывания. Маленькая хитрость – миску или форму смажьте маслом, чтобы сыр легче отстал. А сыворотка вам пригодиться для того, чтобы к сыру испечь вкусных блинов.

Домашний сыр из молока и кефира

Очень простой и экономичный рецепт сыра, под экзотическим названием «панир». Вместо кефира можно брать и простой йогурт без добавок, или же сок лимона, сыворотку.

• Молоко домашнее, коровье – 1 литр.
• Кефир – 200 миллилитров.

Нам нужно вскипятить на среднем огне молоко, куда затем влить кефир, очень медленно и аккуратно, постоянно перемешивая. Оставить ещё на время на огне, а когда творог появиться на поверхности, откинуть его на марлю и дать стечь. Многие рекомендуют не избавляться от сыворотки, поскольку на ней можно сделать гору вкуснейших блинчиков, или приготовить окрошку, полезные напитки. А так же – приготовить обезжиренный творог.

Сыр оставляйте в марле, плотно его свяжите, поставьте на кухонную доску, сверху нужен пресс – на сыр ставьте ещё одну разделочную доску, на которую устанавливаем литровую банку полную воды. Вкусный домашний сыр из молока можно пробовать уже через несколько часов, проведенных под прессом и 1 часа в холодильнике.

Домашний сыр из кислого молока

• Молоко – 1 литр.
• Укроп – полпучка.
• Яйцо – 1 штука.
• Соль – по вкусу, не больше 1 чайной ложки, так, сыр будет похож на адыгейский.

Поставим молоко скиснуть, на несколько дней в тёмное место, можно просто под стол на кухне. Яйцо нужно хорошо взбить с солью, а зелень меленько нарубить, и добавить к яйцу. Теперь продукты добавляем к кислому молоку и ставим на средний огонь, помешивая, до момента, пока на поверхности не появиться творог, а сыворотка не отделиться.

Откидываем массу на марлю и дуршлаг, даём сыворотке стечь. Затем перекладываем в форму и оставляем под прессом (прессом могут служить любые посудины, наполненные водой) на несколько часов. Затем выкладываем наш домашний сыр из молока в холодильник, пробуем и наслаждаемся.

Домашний твёрдый сыр из молока

• Молоко – 1 литр.
• Яйца – 2 штуки.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Творог домашний – 800 грамм.
• Соль – 1 ложка чайная.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Любимые приправы и пряности – можно паприку, тмин, кориандр, сушёную зелень, карри, куркуму.

Молоко нужно перемешать с творогом и поставить на медленный огонь до момента, как молоко начнёт закипать (до кипения не доводим). Затем откидываем на марлю, и отжимаем сыворотку, даём остальной жидкости стечь, оставив сыр на дуршлаге на час-два.

Тем временем смешаем в миске яйца, соль с содой, приправами и специями. Когда лишняя сыворотка останется в кастрюле, творог отправляем обратно на медленный огонь, вместе со сливочным маслом, а так же добавляем яичную смесь. Постоянно нужно помешивать сырную заготовку, чтобы продукты не пригорели ко дну кастрюли. Масса начнёт густеть, тянуться, станет однородной – это знак, пора выключать.

Перекладываем в форму, ставим в холодильник, даём остыть, и пробуем.

Домашний сыр из молока и сметаны «Маскарпоне»

Этот сыр можно приготовить самостоятельно, поскольку купить его можно не везде, а стоит он дорого. А для приготовления такого десерта, как «Тирамису», он идеально подходит, поэтому из нескольких ингредиентов приготовим маскарпоне дома.

• Молоко – 200 миллилитров.
• Сметана – 700 миллилитров (высокой жирности, около 30%).
• Сок лимона – 2 чайные ложки.

Молоко нагреваем вместе со сметаной на среднем огне, не доводим до кипения, постоянно перемешивая. После того, как температура смеси поднимется до 70 градусов, добавим лимонный сок и подержим на огне ещё 10 минут, после чего выключим, откинем на марлю, дадим стечь самостоятельно, затем, через час хорошо отожмём. Даём остыть в холодильнике в форме, и можно дегустировать с тостами или в десертах.

Домашний сыр из коровьего молока «Моцарелла»

Приготовить домашний сыр из молока по типу Моцареллы, кажется нереальным, но всё гораздо проще, чем можно представить. Ведь имеются, как простые, так и сложные рецепты маленьких белковых шариков, которые так вкусно идут в салаты и просто с горячими гренками, в пиццу. Главное – найти в аптеке и приобрести нужный фермент, в нашем случае пепсин.

• Молоко жирное – 2 литра.
• Пепсин – ¼ чайной ложки.
• Вода – 2 литра.
• Лимонный сок – 2 чайных ложки.
• Соль – 2 чайных ложки.

В первую очередь нужно развести пепсин в 100 миллилитрах воды. Теперь поставим молоко на огонь и нагреем, не доводя до кипения. Добавляем пепсин и лимонный сок, помешиваем. Когда на поверхности появиться сыр и сыворотка начнёт заметно отделяться, выключим и откинем на марлю творог, хорошо отожмём лишнюю влагу.

Сыворотку снова нагреваем, добавляем соль. Сыр в марле опускаем на несколько секунд в кипяток, ту же процедуру выполним три раза. Далее формируем шарики моцареллы, даём остыть, и прячем в холодильник наш домашний сыр из молока. Помните, чтобы моцарелла хранилась дольше, нужно держать её в банке с остывшей сывороткой.

Домашний сыр из молока с чесноком и морковью

• Молоко – 1 литр.
• Творог – 1 килограмм.
• Сливочное масло – 70 грамм.
• Сметана – 3 столовых ложки.
• Яйца – 3 штуки.
• Соль – 1 ложка чайная.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Чеснок — 3 зубца.
• Морковка – 1 штука, небольшого размера.

Такой сыр в итоге получиться как мраморным, а с тостами или гренками, а так же просто на бутерброды в дорогу, получается просто восхитительно. Натереть на мелкой тёрке морковь, смешать её с творогом и молоком. Поставить на медленный огонь и держать 10 минут, помешивая. Откинуть на марлю, дать стечь сыворотке и соку. Лишнюю влагу отжать.

Добавить к творогу соду, яйца, соль, чеснок и масло со сметаной. Тщательно перемешиваем ингредиенты, ставим на медленный огонь провариваться ещё на 10 минут. Сыр начнёт превращаться в один комок, откидываем на дуршлаг и дам остыть. Затем перекладываем в форму, прячем в холодильник по застывания.

Если вкус чеснока вам или вашим домашним не по душе, его можно вовсе не добавлять, вместо него можно нарубить меленько зелень, или же совсем, кроме морковки не класть ничего. На вид и на вкус такое блюдо получается изумительным, а так же полезным.

Домашний сыр из молока «крем- сыр»

• Молоко – 100 миллилитров.
• Творог – 200 грамм (лучше брать домашний, чтобы сыр получился, как плавленый, нежный, но жирноватый).
• Сливочное масло – 30 грамм.
• Крахмал (можно взять муку) – 1 ложка столовая.
• Яйцо – 1 штука.
• Сода – чуть меньше полчайной ложки.
• Приправа куркума – для цвета, а если хотите, чтобы чувствовался вкус, кладите большее количество.

Этот домашний сыр из молока и творога готовиться очень быстро, но получается просто замечательно, консистенция и вкус, как у магазинного дорого крем- сыра. Для его приготовления необходимо сделать соус «Бешамель», а так же перемешать блендером некоторые ингредиенты. Итак: перемешиваем в однородную массу творог с яйцом, содой и солью.

Приготовим соус «Бешамель»: в сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, кто любит, пускай кладёт любимые приправы, хорошо нагреваем, но не доводим до кипения.

Спустя 5 минут, когда соус станет, как 20% сметана, добавим творог с яйцом, содой и солью, перемешаем и на протяжении 5 минут, хорошо подогреем, снова не доводя до кипения. Добавим куркуму для цвета, или же любые другие любимые ингредиенты, например, зелень или копчёное мясо, чеснок и так далее.

Перекладываем сыр в банку и остужаем в холодильнике, или едим горячим, намазывая на тост из белого хлеба.

Домашний сыр из молока, йогурта и сливок «Фромаж — Блан»

• Молоко, не меньше 3% жирности – 2 литра.
• Йогурт без добавок, натуральный – 300 миллилитров.
• Сливки, жирностью 20% – 250 миллилитров.
• Сок лимона – 2 чайные ложки.

На небольшом огне разогреваем молоко и сливки, перемешивая периодически, не доводя до кипения. В тарелке перемешаем лимонный сок с йогуртом. Добавим йогуртовую смесь в молоко и сливки, перемешаем и оставляем на медленном огне, не доводя до закипания.

В процессе нагрева смесь начнёт створаживаться и на поверхности появятся кусочки сыра. Когда сыворотка заметно отделиться, нужно выключить огонь и оставить в тёплом месте на 1 час под крышкой в кастрюле. После этого нужно откинуть сыр на дуршлаг, который устилаем несколькими слоями марки, ждём, пока лишняя влага стечёт. Сыворотку, кстати, лучше оставить, и приготовить вкусные оладьи.

Чем больше сыворотки стечёт, тем суше будет сыр, особенно сухой фромаж нужен для выпечки чизкейков, а более влажный – для бутербродов. Оставляем на несколько часов – сутки, под прессом: сыр перекладываем в форму, на него ставим разделочную доску, на которую поместим литровую банку, наполненную водой. Даём остыть, храним в холодильнике.

Домашний сыр из молока и сыворотки «А-ля Рикотта»

• Молоко – 1 литр.
• Сыворотка – 5 литров.
• Винный уксус – 3 столовых ложки.

Вот и пригодилась сыворотка для приготовления домашнего сыра, которую мы получили, простите за тавтологию, из сыра. Итак, в большой кастрюле нужно хорошо прогреть молоко, смешанное с сывороткой, но не кипятить, делаем маленький огонь и легонько перемешиваем. Теперь добавляем винный уксус, греем ещё 7 минут, затем плотно накрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем на сутки на плите.

На следующий день следует откинуть творог на марлю, отжимаем лишнее, сыр должен постоять около 2-3 часов, чтобы не стал очень сухим. Не оставляйте на более долгое время. Теперь можно уложить в форму и сразу пробовать вкусные бутерброды.

Домашний сыр из молока «творожный сладкий»

• Топлёное молоко – 1 литр.
• Сметана средней жирности – 1 стакан.
• Тростниковый сахар – 2 ложки столовые.
• Яйца – 1 штука.
• Соевый соус – 1 ложка столовая.
• Приправы и пряности – по вкусу. Например, корица и гвоздика, мускатный орех.

Поставим молоко на маленький огонь и, не доводя до кипения, будем хорошо подогревать, периодически перемешивая. Тем временем: перемешаем приправы с сахаром и разотрём с яйцом. Сюда же, после того, как сахар растает, добавим ложку соевого соуса.

Смешаем подогретое молоко и смесь из яиц, сахара и приправ с соусом. Когда на поверхности появится створоженная масса, нужно выключить огонь, оставить на 40 минут в кастрюле.

Затем на марлю откидываем сыр, сцеживаем лишнюю жидкость, при необходимости можно отжать сыворотку. Теперь перекладываем в тарелку и ставим под пресс (можно соорудить из чего угодно, весом более 1 килограмма, например, форму с сыром накрываем доской, ставим наверх литровую банку с водой или кастрюлю, или же гирю). Охлаждаем в холодильнике и подаём с чем угодно, идеально подходит под сладкие блины.

Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров.Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимонная кислота.

Домашний сливочный сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного сыра:
1 л сливок

Рецепт приготовления домашнего сливочного сыра:

1. Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях своими руками, нам нужно взять сливки и на 2 дня поставить их в теплое место.
2. Когда сливки прокиснут, процеживаем их через марлю, лишнюю сыворотку отжимаем, а полученную массу в марле выкладываем обратно в миску и ставим под пресс (вес 2 — 3 кг).
3. Через 30 минут убираем пресс и вынимаем сливочный сыр из марли.

Вот и все. Домашний сливочный сыр, сделанный своими руками готов. Просто и очень вкусно.

Домашний сыр тофу

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра тофу:
1 л соевого молока, 1 большой лимон

Рецепт приготовления домашнего сыра тофу:

1. Итак, приступим: берем большую кастрюлю наливаем в нее соевое молоко и ставим на средний огонь. Незабываем периодически помешивать деревянной ложкой, иначе молоко пригорит и домашний сыр получится не вкусным.
2. Как только молоко начнет закипать (до появления пены и поднятия молока), кастрюлю снимаем с огня и выдавливаем в молоко сок лимона. Оставляем молоко в покое до полного свертывания.
3. Теперь берем сито, кладем на него хлопковую ткань и выкладываем на нее наше свернувшееся молоко. Оставляем пока не стечет сыворотка, а в сите не останется только сыр тофу.
4. Когда большая часть сыворотки сбежит, тофу заворачиваем в ткань и хорошенько отжимаем остатки сыворотки. Чтобы тофу у нас получился плотным по консистенции, тогда нужно как можно больше выжать жидкости.
5. Перекладываем домашний сыр тофу в другую ткань, помещаем в кастрюлю и сверху ставим пресс (груз весом 800 г). Оставляем на 30 минут — за это время сыр примет свою форму и станет плотным.
6. Готовый домашний сыр тофу вынимаем из ткани и можно кушать. Приятного аппетита.

Адыгейский домашний сыр

Ингредиенты для приготовления адыгейского домашнего сыра:
3 л пастеризованного молока, 1 л кефира, 2 ч. л. соли

Рецепт приготовления адыгейского домашнего сыра:

1. Берем кефир, конечно лучше пожирнее, наливаем в кастрюлю и ставим на слабенькие огонь. И ждем до тех пор, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет. Тогда мы берем марлю и процеживаем всю сыворотку, а творог отставляем в сторонку.
2. Оставляем сыворотку, чтобы скисла на 2 дня при комнатной температуре. Если очень жарко, тогда оставляем только на сутки.
3. Пастеризованное молоко наливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и добавляем скисшую сыворотку. Продолжаем варить на маленьком огне до тех пор, пока молоко не свернется и сыр не поднимется наверх. Тогда снимаем кастрюлю с огня и через марлю процеживаем сыр в другую чистую посуду. Добавляем соль и тщательно перемешиваем. Марлю с сыром связываем и на 30 минут подвешиваем над раковиной, чтобы стекла последняя лишняя жидкость.
4. Из сыра формируем необходимого вам размера головку и ставим под пресс (1 кг). Выделившуюся воду сливаем, а адыгейский домашний сыр под прессом убираем на 3 — 4 ч в холодильник.

Домашний панир

Ингредиенты для приготовления домашнего панира:
5 л молока, 1 ч. л. лимонной кислоты

Рецепт приготовления домашнего панира:

1. Наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения, когда молоко только начнет закипать добавляем лимонную кислоту.
2. После закипания огонь выключаем, молоко чуть-чуть перемешиваем и на 2 — 3 минуты оставляем постоять.
3. Теперь берем дуршлаг, накрываем его марлей, сложенной в два слоя и откидываем на него образовавшийся творог. Марлю плотненько завязываем и ставим на 30 минут под пресс весом 2 — 3 кг.
4. Через 30 минут вынимаем из марли вкусный домашний панир.

Твердый домашний сыр

Ингредиенты для приготовления твердого домашнего сыра:
1 кг творога, 1 л молока, 50-100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, по 0,25 ч. л. куркумы, карри, 0,3 ч. л. черного перца, асафетида на кончике ножа

Рецепт приготовления твердого домашнего сыра:

1. Ставим молоко на огонь и доводим до кипения, затем добавляем творог и снова доводим до кипения, а потом сразу же выключаем.
2. Получившуюся массу процеживаем через марлю, сложенную в два слоя и хорошенько отжимаем оставшуюся жидкость.>
3. Растапливаем сливочное масло на сковороде, выкладываем творожную массу и в течение 1 — 2 минут обжариваем, комочки разбиваем. Нам нужно довести до тягучей консистенции. Не переставая помешивать, добавляем соль, соду и приправы. Потом горячую массу перекладываем в форму (я использовала судочек) и остужаем.
4. Когда твердый домашний сыр остынет, его можно кушать.

Деревенский домашний сыр

Ингредиенты для приготовления деревенского сыра:
1 л молока, 500 г творога, 100 г растопленного сливочного масла, 1 взбитое яйцо, по 1 ч. л. соды, соли

Рецепт приготовления деревенского сыра:

1. Сначала мы доводим до кипения молоко, затем добавляем к нему творог и непрерывно помешиваем до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка.
2. Образовавшуюся творожную массу откидываем на дуршлаг, обрат сливаем, а массу перекладываем в кастрюлю. Добавляем в горячую творожную массу, при постоянном растирании, яйцо, соду и соль.
3. Приготовленную массу перекладываем в форму и убираем в холодильник.

Домашний мягкий сыр с укропом

Ингредиенты для приготовления домашнего мягкого сыра с укропом:
1 л молока жирностью 3,2 %, по 2 ст. л. сливочного масла, яблочного уксуса, по 1 ч. л. сушеной зелени укропа, соль

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра с укропом:

1. Доводим молоко до кипения. Когда молоко только начнет закипать добавляем к нему соль, уксус, укроп и сливочное масло. Перемешиваем и доводим опять до кипения.

2. На миску кладем марлю, сложенную вдвое и сцеживаем через нее отделившуюся сыворотку. Полученный сыр накрываем марлей и ставим тяжелый гнет.

3. Через 40 — 45 минут домашний мягкий сыр с укропом достаем из марли и можно кушать.

Домашний сыр маскарпоне

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра маскарпоне:
1 л сливок 20%-ной жирности, 3 ст. л. лимонного сока

Рецепт приготовления домашнего сыра маскарпоне:

1. Нагреваем сливки до 80 °С, затем добавляем лимонный сок, делаем огонь потише и в течение 10 минут провариваем.

2. Марлю складываем в 6 слоев и кладем ее на кастрюлю. Получившийся творог откидываем на марлю и оставляем на ночь, чтобы стекла вся сыворотка.

3. Домашний сыр маскарпоне будет готов уже на следующий день.

Маскарпоне по-домашнему

Ингредиенты для приготовления маскарпоне по-домашнему:
800 г сметаны (или сливок) 20%-ной жирности, 200 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

Рецепт приготовления домашнего маскарпоне по-домашнему:

1. Молоко вливаем в сметану и перемешиваем лопаткой до однородной массы. Ставим на огонь и доводим до 70 — 75 °С при постоянном помешивании. После этого добавляем лимонный сок, размешиваем, огонь делаем потише и ждем пока сметана не створожится (это примерно займет несколько минут), но не кипятим.

2. Выключаем огонь, но кастрюлю оставляем на плите на 5 — 7 минут.

3. Теперь мы берем дуршлаг и кладем на него марлю, сложенную в 3 слоя и откидываем на нее полученную массу, чтобы стекла вся жидкость.

4. Через 50 минут можно массу немного отжать. Смотрим, если жидкость не полностью стекла, тогда оставляем массу еще на несколько минут (можно осторожно помешать ложкой).

5. Маскарпоне по-домашнему перекладываем в чистую посуду с плотно закрывающейся крышкой и храним в холодильнике.

Домашний крем-сыр маскарпоне

Ингредиенты для приготовления домашнего крем-сыра маскарпоне:
200 г творога 18%-ной жирности, 200 мл сливок 33%-ной жирности

Рецепт приготовления домашнего крем-сыра маскарпоне:

1. Протираем творог через сито 2 раза, чтобы получилась творожная масса, затем добавляем в нее сливки. Все это взбиваем миксером (блендером) на маленькой скорости до состояния крема.

2. Домашний крем-сыр маскарпоне готов. Приятного аппетита.

Домашняя брынза

Ингредиенты для приготовления домашней брынзы:
1 л молока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 200 мл кипяченой воды

Рецепт приготовления домашней брынзы:

1. Молоко ставим на сильный огонь, затем добавляем сметану и помешиваем. Как только начнется процесс сворачивания, нам нужно в массу добавить лимонный сок, перемешать и продолжаем держать на огне еще минуту, чтобы сыворотка отделилась окончательно.

2. Сито накрываем марлей и откидываем на нее полученную массу, даем сыворотке полностью стечь.

3. Домашнюю брынзу оборачиваем марлей и ставим на нее груз на 1 час. Через час домашний сыр нарезаем небольшими кусочками и помещаем в рассол. Держим брынзу в рассоле минимум 30 минут. Храним тоже в рассоле.

4. Готовим рассол: соль растворяем в воде.

Брынза по-домашнему

Ингредиенты для приготовления брынзы по-домашнему:
1 л молока, 200 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. соли

Рецепт приготовления брынзы по-домашнему:

1. Доводим молоко до кипения, затем, не снимая с огня, добавляем соль.

2. В отдельной миске взбиваем яйца со сметаной и потом полученную смесь вводим в кипящее молоко. При постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела, доводим до кипения и потом еще в течение 5 минут провариваем. За это время от массы отделится сыворотка и брынза начнет густеть.

3. Дуршлаг накрываем марлей, сложенной в 4 слоя и откидываем на нее полученную массу. Затем марлю завязываем и подвешиваем, где-то часа на 3, чтобы сыворотка стекла полностью.

4. Брынзу по-домашнему в этой же марле укладываем под пресс. Выход брынзы: 400 — 500 г.

Домашняя моцарелла

Ингредиенты для приготовления домашней моцареллы:
2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного сока, соли, сычужный фермент на кончике ножа, 1,5-2 л воды

Рецепт приготовления домашней моцареллы:

1. В кастрюлю наливаем половину стакана воды и в ней разводим сычужный фермент.

2. Молоко нагреваем до 70 °С и добавляем к нему лимонный сок, и разведенный фермент. Перемешиваем. До кипения не доводим.

3. Образовавшуюся сыворотку сливаем, а сырную массу отжимаем руками.

4. В отдельной кастрюле нагреваем воду до 90 °С и сразу убираем с огня, добавляем соль, перемешиваем и опускаем сыр в воду на пару минут, чтобы сыр стал мягким и очень тягучим. Потом нужно сыр размять и растянуть, окуная несколько раз в горячую воду на 2 минуты. Масса должна быть практически однородной. Выкладываем массу на разделочную доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Затем снова опускаем в горячую воду для размягчения.

5. Расстилаем на столе пищевую пленку. Сыр достаем из воды, выкладываем на пленку и скатываем в форме колбаски, плотно обернув пленкой и потом перевязываем туго веревочкой в нескольких местах так, чтобы получились отдельные шарики.

6. Полученные шарики — домашний сыр моцарелла, перекладываем в емкость с сывороткой и убираем в холодильник, так и храним.

Сыр домашний бутербродный

Ингредиенты для приготовления домашнего бутербродного сыра:
1 кг творога, 1 л молока, 2 яйца, 5 ст. л. густой жирной сметаны, 2 ч. л. соли

Рецепт приготовления домашнего бутербродного сыра:

1. В творог вливаем молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. После этого откидываем массу на сито с марлей, процеживаем сыворотку, а затем массу отжимаем.

2. Теперь берем алюминиевую кастрюлю и выкладываем в нее процеженный творог. Добавляем яйца, сметану и соль, тщательно все перемешиваем руками. Далее ставим массу на огонь и в течение 5 минут провариваем, пока масса не станет однородной и вязкой (она должна отставать от посуды одним комком).

3. Готовый домашний бутербродный сыр выкладываем на тарелку, разравниваем и убираем в холодильник. После того, как сыр охладится, переворачиваем его на блюдо.

Коричневый домашний сыр «Брюност»

Ингредиенты для приготовления коричневого домашнего сыра «Брюност»:
1,5 л свежей домашней сыворотки, 250 г сметаны 30%-ной жирности

Рецепт приготовления коричневого домашнего сыра «Брюност»:

1. Чтобы приготовить домашний коричневый сыр «Брюност» нам нужна будет свежая сыворотка от сыра панира, рикотты, творога и другого домашнего сыра.

2. Сыворотку ставим на огонь и варим до тех пор, пока от ее исходного количества не останется 500 мл. А чтобы наша сыворотка не пригорела, проводим по дну кастрюли, время от времени, деревянной лопаткой. После этого добавляем сливки, перемешиваем и варим, пока не образуется сгусток.

3. Теперь нужно полученную массу перемешать толкушкой, чтобы измельчить ее. Перекладываем массу в блендер и взбиваем. Потом взбитую массу перекладываем в сковороду и прогреваем ее в течение 3 — 5 минут при постоянном помешивании. Когда вы увидите, что паста начинает собираться в комок, переложите ее в форму. Даем сыру остыть, а потом упаковываем его в герметичную упаковку и убираем в холодильник на хранение.

Домашний плавленый сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого сыра:
400 г слегка влажного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды

Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра:

1. Творог очень тщательно разминаем руками (у вас должна получиться паста). Затем добавляем соду, яйцо и хорошенько все еще раз перемешиваем, мнем. После этого добавляем в массу сливочное масло и снова хорошо разминаем до получения однородной консистенции.

2. Приготовленную однородную массу ставим на средний огонь на 15 минут, чтобы расплавились все комочки. Не забываем постоянно помешивать, чтобы не пригорело, иначе наш домашний плавленый сыр будет испорчен. По желанию, на ваш вкус, можно плавленый сырок сделать не чистый, а с какими-либо добавками, например, с грибами, овощами, зеленью или ветчиной. Для этого, выбранный вами ингредиент измельчаем и добавляем в массу. Перемешиваем.

3. Готовый домашний плавленый сыр переливаем в приготовленную заранее емкость с крышкой и убираем в холодильник для остывания. После чего можно сразу кушать.

Домашний плавленый сыр с укропом

Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого сыра с укропом:
500 г творога, 120 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, измельченная зелень укропа, соль

Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра с укропом:

1. В домашний (желательно) творог добавляем соду, молоко и хорошенько перемешиваем с помощью блендера.

2. Полученную массу выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем. Когда творог начнет плавиться сразу же добавляем соль, масло и измельченный укроп. Держим на огне до тех пор, пока творог полностью не раствориться — масса по густоте должна получиться как манная каша.

3. Горячую смесь выливаем в формочки и убираем в холодильник.

Мраморный домашний сыр

Ингредиенты для приготовления мраморного домашнего сыра:
1 л молока, 1 кг творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая морковь, 0,3 ч. л. сока чеснока, 1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды

Рецепт приготовления мраморного домашнего сыра:

1. Морковь натираем на мелкой терке.

2. Вливаем молоко в творог, добавляем измельченную морковь и ставим массу на огонь. Доводим до кипения и в течение 5 — 7минут кипятим.

3. Полученную массу откидываем на марлю и даем жидкости стечь. После этого добавляем яйцо, масло, соль, сметану, соду и сок чеснока. Тщательно все перемешиваем и опять ставим на небольшой огонь и варим в течение 5- 7 минут.

4. Готовый мраморный домашний сыр перекладываем в глубокую миску и даем ему полностью застыть. После того как сыр застынет, тонким ножом отделяем его от краев миски и перекладываем на плоскую тарелку. Все.

Домашняя сливочная рикотта

Ингредиенты для приготовления домашней сливочной рикотты:
1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны

Рецепт приготовления домашней сливочной рикотты:

1. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее молоко, добавляем сливки со сметаной, перемешиваем все хорошенько, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. Это займет примерно 6 часов. Должна образоваться густая простокваша.

2. После этого ставим кастрюлю на слабый огонь и нагреваем. Мешать не нужно, чтобы не повредить сгусток. Нагреваем до горячего состояния, но до кипения не доводим. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 12 часов для созревания. Во время созревания должна образоваться сыворотка.

3. Через 12 часов сыворотку аккуратно сливаем в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Завязываем марлю и подвешиваем над глубокой миской на 6 часов, чтобы стекла вся сыворотка. После чего марлю снимаем и готовую домашнюю сливочную рикотту выкладываем в тарелку.

Кефирная домашняя рикотта

Ингредиенты для приготовления кефирной домашней рикотты:
1л молока, 100-150 мл кефира, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления домашней кефирной домашней рикотты:

1. Нагреваем молоко до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятим. Затем добавляем сахар, соль, кефир и лимонный сок. Перемешиваем и оставляем створоженное молоко на 30 минут.

2. После чего откидываем его в марлю на дуршлаг, а потом подвешиваем марлю над раковиной, чтобы стекла вся остальная сыворотка. Все рикотта готова.

Фета по-домашнему

Ингредиенты для приготовления феты по-домашнему:
400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт. сычужного фермента абомина, 600 мл теплой воды

Рецепт приготовления домашней феты по-домашнему:

1. Сухое молоко растворяем в воде, тщательно размешиваем, чтобы не оставались комочки. Затем добавляем сметану и опять хорошенько перемешиваем.

2. Сычужные таблетки растворяем в прохладной воде заранее.

3. Добавляем в молочную смесь абомин и тщательно перемешиваем. Далее мы добавляем уксус и перемешиваем. Все ингредиенты нужно добавлять достаточно быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть.

4. Кастрюлю укутываем теплым одеялом и оставляем на 12 часов. Через 12 часов молочную массу откидываем на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза и сливаем сыворотку. Когда жидкость стечет, сыр оборачиваем марлей и ставим под груз весом 3 кг на 5 — 10 часов.

5. Разрезаем сыр на кусочки.

6. Готовим рассол: воду остужаем и добавляем соль по вкусу.

7. Подготовленные кусочки сыра складываем в банку и аккуратно заливаем рассолом. Оставляем минимум на неделю, чтобы сыр приобрел хорошие вкусовые качества.

Домашняя фета

Ингредиенты для приготовления домашней феты:
2 л молока, 200 г сметаны, 8 таблеток пепсина, 3 ст. л. кипяченой воды

Рецепт приготовления домашней домашней феты:

1. Разводим сметану в стакане молока. А остальное молоко ставим на огонь и нагреваем до 35-38 °С. Потом снимаем с огня, добавляем подготовленную сметану и венчиком тщательно перемешиваем.

2. В теплой воде растворяем таблетки пепсина и добавляем в смесь, хорошо перемешиваем. Оставляем массу для сквашивания на 5 — 6 часов или на ночь.

3. Полученную сыворотку сливаем. Выкладываем порциями с помощью ложки сквашенную массу в сито с марлей. Если выложить сразу всю массу (не использовать ложку), тогда густой сыворотке трудно будет просачиваться через марлю и она будет очень долго стекать.

4. Потом где-то часа через 1 -2 перекладываем массу в полотняный мешок и ставим на него груз весом 3 кг на ночь.

5. Утром готовый сыр фета выкладываем на блюдо и нарезаем небольшими кусочками. Если ваш сыр получился слишком мягким, его нужно уплотнить. Как это сделать? Берем кусочки сыра фета, натираем солью и оставляем чтобы стекла сыворотка. Данный способ поможет избавиться от лишней жидкости и придаст сыру соленость.
Если ваш сыр, наоборот, получился достаточно твердым и рассыпчатым одновременно, тогда кусочки сыра кладем в соленую сыворотку или холодную соленую воду и оставляем на 1 час.

6. Готовим рассол: воду или сыворотку (200 мл) добавляем соль (1 — 1,5 ч. л.) и растворяем ее.

Мраморный сыр по-домашнему

Ингредиенты для приготовления мраморного сыра по-домашнему:
2 л молока, 400 г сметаны, 150 мл морковно-яблочного сока, 6 яиц

Рецепт приготовления мраморного сыра по-домашнему:

1. Все ингредиенты делим на 2 равные части.

2. Молоко (1 л) доводим до кипения, добавляем соль, а потом сок. Сметану взбиваем с яйцами и затем не спеша постепенно вливаем в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варим 5 — 6 минут, пока сыворотка не отделится от творога.

3. Переливаем полученную сырную массу в дуршлаг, застеленный марлей и ждем пока сыворотка не стечет. Потом массу перекладываем в чистую миску.

4. Вторую часть ингредиентов готовим таким же способом, но оставляем в дуршлаге. Выкладываем туда же первую часть и чуть-чуть перемешиваем, чтобы стекла жидкость. Накрываем марлей и кладем груз весом 1 кг. Домашний сыр оставляем на 1 час, а потом вместе с грузом убираем в холодильник на 5 часов./div>

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

1. Творог мягкий домашний — 0,7 кг.
2. Молоко домашнее — 1 литр.
3. Сода — 1 чайная ложка.
4. Соль — 2 чайная ложка.
5. Яйца — 2 шт.
6. Масло сливочное — 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый ассортимент сыров: твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

Как я готовлю голландский твердый сыр по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Для начала необходимо налить молоко в большую кастрюлю и отправить на огонь. Для приготовления сыра необходим термометр, чтобы контролировать температуру молока. Когда она достигнет 30-32 градуса, молоко снять с огня и ввести закваску. Аккуратно перемешать и оставить минут на 30. Тем временем растворить в небольшом количестве воды фермент и влить его в кастрюлю. Поддерживая температуру молока, оставить его на 35-40 минут. Получится весьма плотный сгусток, который аккуратно нужно нарезать ножом на средние кусочки.

2. Следующим этапом будет аккуратное перемешивание массы в течении 15 минут. Классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях требует терпения и времени.

3. Теперь нужно аккуратно слить примерно треть отделившейся сыворотки.

4. В молочную массу нужно ввести воду (около 40 градусов) и поддерживать температуру молока на уровне 37 градусов.

5. Подготовить формы для сыра. Если специальных форм под рукой нет, можно использовать небольшие контейнеры, с предварительно проделанными в них отверстиями. Формы нужно вложить в большую емкость, в которой будет собираться сыворотка, и застелить марлей.

6. Аккуратно переложить сырную массу в формы, постепенно добавляя из кастрюли. Этот процесс может немало времени, так как сразу будет выделяться довольно много сыворотки.

7. После того, как основная часть сыворотки стекла, на сыр нужно поставить пресс около 3-4 килограмм на 30 минут.

8. Затем сыр нужно перевернуть, а пресс увеличить до 16 килограмм еще на 30 минут. Далее — 25 килограмм, предварительно перевернув еще на полчаса. Снова перевернуть сыр, чтобы обеспечить ему равномерное спрессовывание, и оставить под весом 25 килограмм на 6-8 часов. Существует также еще один вариант, как приготовить голландский твердый сыр в домашних условиях и сделать его более плотным — нужно оставить его под весом примерно 50 килограмм на ночь.

9. Сыр нужно поместить в солевой раствор и оставить примерно на 10-12 часов. Затем просушить в течении 2-3 дней в холодильнике. Для оболочки можно использовать воск или специальные пакеты для сыра. Оставить вызревать сыр нужно при температуре около 10 градусов и высокой влажности минимум на 2 месяца. Если набраться терпения, то отличный голландский твердый сыр в домашних условиях получится через 6 месяцев.

На заметку

Этот довольно понятный и не очень сложный процесс сыроварения может повторить каждый. При желании классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях можно дополнить натуральным отваром шафрана, например, чтобы придать ему привычный оттенок.

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить сыр в домашних условиях. Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

1. Творог мягкий домашний – 0,7 кг.
2. Молоко домашнее – 1 литр.
3. Сода – 1 чайная ложка.
4. Соль – 2 чайная ложка.
5. Яйца – 2 шт.
6. Масло сливочное – 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый сыр из творога в домашних условиях совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый ассортимент сыров: твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

1. Для изготовления лучше брать домашний или фермерский творог. В магазинах вы можете приобрести некачественный творожный продукт. Из такого сырья никогда не получится сыр.
2. Молоко тоже стоит взять домашнее. Пастеризованное из магазина не подойдет. Ну, а если у вас есть возможность купить только заводское молоко, тогда берите самое жирное с маленьким сроком хранения.
3. Сыры созревают хорошо только тогда, когда их масса не менее полукилограмма.
4. Сыр имеет высокое содержание жира, а потому чем жирнее ингредиенты для него, тем он получается более вкусным и нежным.
5. Как правило, продукт домашнего приготовления получается более мягким, нежели магазинный вариант. Это связано с тем, что твердость зависит, прежде всего, от давления пресса: чем оно больше, тем тверже сыр. В домашних условиях это не всегда возможно, да и нужно ли?
6. Чем больше вы выдержите в готовом виде ваш продукт, тем более насыщенным будет его вкус.
7. Если нет формы для сыра, вы можете использовать обычный дуршлаг или сетку из фритюрницы.
8. Сыворотку, оставшуюся после изготовления, можно применить для приготовления блинов или замесить на ней дрожжевое тесто. Еще на ней готовят окрошку.
9. Срок хранения домашнего сыра — не более недели в холодильнике. Заворачивать его лучше в хлопчатобумажное полотенце или бумагу.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

Домашний твердый сыр / Рецепт вкусного сыра

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях. Сыроделие

Если еще несколько десятков лет назад практически каждая хозяйка делала сыры в домашних условиях, то сегодня многие оставили эту традиции позади, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пришло время возвращаться к правильным привычкам и учиться готовить домашний сыр, ведь у него много преимуществ.

Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.

Во-вторых, можно изменять рецепт, к примеру, добавлять любимые специи, зелень и другие компоненты. Многих останавливает сложность процесса приготовления, но, прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.

Как из творога сварить сыр?

Для этого рецепта можно использовать магазинный, но лучше всего брать домашний творог. Из этого продукта можно сделать совершенно разные сорта сыра, мы же предлагаем остановиться на варианте с зеленью, поскольку это идеальный продукт для завтрака, а еще его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в разных блюдах.

Ингредиенты:

• 1 л жирного молока,
• 0,5 кг жирного творога,
• яйцо,
• 1 ст. ложка масла,
• 1 ч. ложка соли,
• большая долька чеснока,
• укроп.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить козий сыр?

Козье молоко – легкоусвояемый продукт, который является очень полезным и низкокалорийным. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, который разрешен к употреблению аллергикам. На выходе получается 400 г готового продукта.

Ингредиенты:

• 2 л молока,
• 350 г сметаны,
• 3 яйца
• специи: соль, сушеный базилик и чеснок.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить плавленый сыр?

Плавленый сыр является одним из наиболее популярных продуктов. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Используют такой продукт для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд. Вместо предложенных специй можно использовать другие варианты.

Ингредиенты:

• 1,5 кг домашнего творога,
• 150 г масла,
• яйцо,
• 3 дольки чеснока,
• зелень,
• 1,5 ч. ложки соды
• 1,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить сыр из творога и молока?

Предлагаем научиться готовить Адыгейский сыр, который относится к мягким сортам. Это диетический продукт, в состав которого входит много полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все намного проще.

Ингредиенты:

• 1,1 кг творога,
• 1,1 л молока,
• 110 г масла,
• 3 яйца,
• по 1 ч. ложке соды и соли.

Способ приготовления:

Как из молока сварить домашний сыр «Филадельфия»?

Этот известный сливочный продукт можно просто намазывать на хлеб, а еще его используют в любимых многими суши. Также его можно применять в приготовлении начинки для пирогов.

Ингредиенты:

• 1 л молока,
• яйцо,
• 0,5 л кефира,
• по 1 ч. ложке сахарного песка и соли,
• щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как можно сварить домашний сыр, причем совершенно разные и популярные сорта.

Попробовав однажды вкусный продукт, приготовленный своими руками, вы получите огромное удовольствие, и возвращаться к магазинным молочным сырам уже не захотите.

Подборка на любой вкус: 14 вариантов сыра!

1.Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
— Добавьте пахту.
— Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
— На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
— Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
— Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
— Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
— Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
— Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5.Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий — гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шить и ремонтировать кожаную обувь

В мастерской Gottlieb Schwarz ученики проходят путь от подгонки персональной колодки до выбора оттенка патинажа. Ведет занятия ее основатель Андрей Жакевич, он же ученик знаменитого итальянского сапожника . Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где в ботинке карман, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, конструировать, прошивать и красить подошву. Все материалы и инструмент включены в стоимость. Итог базового курса — собственноручно сшитые оксфорды; продвинутого — дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz : «Сапожным мастерством я заинтересовался шесть лет назад, но тогда оно было в разряде хобби. Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начал делать обувь для друзей и знакомых — оказалось, она востребована. В свое время я ходил по разным мастерским и просил взять меня в ученики — брали, хотя и подтрунивали. Таких мест в Москве и сейчас крайне мало, поэтому появился наш курс. Он очень прикладной: после обучения вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — самому поменять каблук или перепрошить подошву не составит труда».

Гончарная студия «Слон»

Чему учат: лепить руками и на круге

В гончарной студии можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты. Занятия делятся на два вида: ручная лепка из глины и гончарный круг. Первое легче, второе — потребует гораздо больше посещений и усидчивости (от 3–5 уроков). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные предметы можно забрать себе. Готовые изделия в среднем сохнут в течение недели, затем их можно расписать и покрыть глазурью — чем ангобная роспись отличается от майолики, тоже объяснят в студии.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели студии: «Гончарное мастерство мы открыли для себя на корпоративе на Кипре. Вернувшись в Москву, записались на вечерние курсы. Это, наверное, так и осталось бы увлечением, если бы летом 2015 года та школа не закрылись на каникулы. Мы решили открыть место, где гончары смогут заниматься самостоятельно, а новички — учиться. Собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной с 5 лет. Гончарное дело и лепка — очень популярный вид досуга сейчас. Некоторые посетители приходят попробовать, другие приносят потрясающие эскизы. У нас делают посуду, вывески, элементы для кальяна. Но крафтовая посуда все еще самая популярная — даже тарелки заводского производства сейчас делают специфически неровными, имитируя ручную работу».

Кузница «Первая кузня»

Чему учат: закалять сталь и ковать несложные предметы

В кузнице на «Флаконе» можно обстоятельно освоить кузнечное дело: на двухмесячных курсах мастера объясняют устройство кузницы, обучают осадке, протяжке, рубке, торсированию, гибке и прочим фантастическим вещам с будничными названиями. Процесс сопровождается жаром кузнечного горна, ношением кожаного фартука и ударами по винтажной французской наковальне. Есть возможность попробовать древнее ремесло разово, в выходной день: за три часа и 3500 р. ученики как раз успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец: «Первая кузня» раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы захотели научиться делать самостоятельно. Кузницу мы развернули на «Флаконе» — место известное и проходное. Люди просто шли мимо, заглядывали и просили научить их тоже. Теперь к нам приходят заниматься мужчины, женщины и дети с 6 лет. А обладателям фамилий, имеющих отношение к кузнечному делу, предоставляется скидка в 10%».

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Чему учат: готовить сыры с иностранными технологами

«Камамбер и реблошон», «Горгонзола и бри», «Томм и таледжо» — это названия еженедельных мастер-классов в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне ученики растягивают качокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на дор-блю, и наблюдают за тем, как камамбер приобретает грибной аромат без участия грибов. Приготовленные сыры студенты забирают домой — некоторым предстоит ферментироваться еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основательница школы: «Я увлеклась сыроделием на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и отправилась в Италию на семейную сыроварню, где сыроделие для меня началось с чистого листа. Так я решила открыть школу сыроделия по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно делать сыр собственными руками, забирать его домой и наблюдать все этапы созревания, задавать вопросы учителю и вовремя исправлять ошибки. Среди новичков наиболее популярны курсы по сырам быстрого созревания — моцарелла, фета, халуми, страккино. Сыр, сделанный своими руками, который можно съесть на той же неделе! Профессионалы с удовольствием ходят на длительные курсы специалистов из-за границы. Это намного дешевле, чем ехать туда к ним. До конца года мы ожидаем технологов и мастеров-сыроделов из Англии, США и Канады».

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: варить пиво

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются как урок математики, только с хмельным запахом и под дробление солода. Полдесятка задач, пара графиков — и можно переносить все эти граммы, ионы и секунды на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть и цитрусовый New England IPA, и классический Weizen Beer, и мягкий ирландский эль. Тем, кто перепробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и с одного глотка отличит Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, определенно стоит сюда заглянуть.

Сергей Мещеряков, основатель Theta Brewery: «Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что «евролагер» — не единственное пиво, хоть оно и заполонило все прилавки. В осуществимость процесса я поверил после домашних варок виски. Так появилась лаборатория с научным подходом к обучению. Мастер-классы стали востребованным форматом — у начинающих пивоваров часто каша в голове от терминов и разрозненной информации. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние практикумы приезжал пивовар из Эстонии, который решил освежить знания и узнать больше о современных веяниях в мире пивоварения».

Мастерская шитья Flappers

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Среди тем — «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Почти все разбиты на два занятия по 4 часа. На фотографии — результат мастер-класса «Свитшот» одной из учениц

Подход Flappers к обучению такой: даже человека с нулевым опытом можно за один день обучить портновскому ремеслу, конструированию, моделированию и фэшн-скетчингу, если дать ему сразу же шить для себя. После однодневного мастер-класса ученики уходят с джоггерами, свитшотом или комплектом нижнего белья. Самым любопытным читают лекции по материаловедению и истории моды. Первое занятие пробное, а потому бесплатное.

Игорь Сычков, руководитель мастерской: «Мы помогаем освоить искусство шитья в почти домашней обстановке. Наша команда профессиональна и обожает свое дело — у наставников десятки лет стажа и собственные коллекции. Ученики, никогда не державшие портновских ножниц в руках, через одно занятия уже имеют представление о моделировании и конструировании. Итог мастер-класса или курса — готовая вещь. Наша аудитория очень разнообразна: как-то раз пришли 80-летняя мама с 60-летней дочкой — сшили себе по прекрасной юбке».

Мастерская вольных ювелиров Artefactorium

Чему учат: работать с драгметаллами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять в золото ценные породы дерева и создавать орнаменты из ювелирных эмалей. На уроках студенты отливают серьги и броши, оправляют в серебро личные печати, готовят литейные формы для колец. Есть множество специализированных курсов: и основы ювелирного дела, и финифть, и горячие грузинские эмали, и закрепка драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской: «В свое время я осваивал разные ремесленные навыки, но, попробовав ювелирное дело, остановился на нем. Прошел профессиональное обучение и начал создавать ювелирные изделия дома. Для ювелирной работы все-таки нужно специальное место — требуется специальный инструмент, идет работа с открытым огнем. В мастерской я начал вести мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно подтянулись единомышленники, и к 2012 году Artefactorium превратился в «Мастерскую вольных ювелиров».

Стать фермером на один день — научиться делать сыр или доить козу, разобраться в тонкостях приготовления чизкейка и продегустировать необычные сорта сыра и овощи с огорода — можно в деревне Мошницы Солнечногорского района Московской области. Здесь вот уже несколько лет «уроки» фермерской жизни преподает американец Джей Клоуз. Корреспонденты портала «В Подмосковье» съездили на его ферму и узнали, чему учит Джей, как приготовить сыр в домашних условиях, и сколько стоит обучение.

Чему учат на ферме

Подмосковная ферма Джея Клоуза, где можно не только купить, но и научиться самостоятельно делать сыр по голландским рецептам, для многих учеников — старт к своему производству. Здесь можно встретить не только московских дачников и деревенских жителей Подмосковья, но и учеников из Петербурга, Липецка, а также экспатов, приезжающих на ферму американца в качестве волонтеров.

Обучение происходит на практике. Джей не столько раскрывает тайны голландских рецептов, сколько показывает технологию производства.

Как отмечает фермер, процесс создания сыра не из легких — молоко нужно перерабатывать в свежем виде, поэтому иногда сыр приходится варить ночью или просыпаться в четыре утра, чтобы достать его из рассола, перевернуть и т. д. Поэтому спать приходится всего по два-три часа в день, отмечает Джей.

Такие трудности связаны с большим объемом производства — Джей делает около 20 килограммов сыра в день. В домашних условиях все намного проще. Сырье можно использовать от собственных коров, либо найти фермера, который будет поставлять небольшие объемы молока.

По данной технологии можно варить сыр и из магазинного молока, но вкус и качество сыра будут уже не те, отмечает фермер. По словам Джея, кто-то понимает суть производства уже за 10 минут, но есть и такие ученики, которым шесть недель будет мало.

Как правило, быстро учатся те, кто имеет большой опыт на кухне, но если человек не умеет читать градусник, а есть и такие, то приходится туго, отмечает Джей.

По его словам, одна из учениц, приехавшая из Питера, уже через неделю обучения стала уже сама давать мастер-классы.

Как делается сыр

Для того чтобы сделать сыр, нужно взять свежее молоко, сычужный фермент, уксус, лимонную кислоту и добавки в зависимости от сорта сыра, рассказывает фермер. Большое значение имеет чистый аппарат (пастеризатор) и свежесть молока, добавляет Джей.

Сам Джей учился сыроварению в Голландии и во Франции. В основе его производства разнообразные рецепты, которые фермер дорабатывает, чтобы получить что-то оригинальное.

Процесс приготовления сыра довольно однообразный. В пастеризатор, емкостью около 300 литров, заливают молоко и нагревают до определенной температуры в зависимости от сорта сыра. В домашних условиях этот прибор можно заменить водяной баней.

Но технология только с виду проста — чем больше нагреваешь, тем тверже сыр, объясняет фермер.

После добавления сычужных элементов, лимонной кислоты и прочих ингредиентов (в зависимости от сорта сыра) полученную массу нужно разлить по формам, положить под пресс, добавить необходимые ингредиенты (плесень, травы, орехи и пр.), а затем выдержать в хранилище при определенной температуре и влажности. Температура должна быть не выше 16 градусов, а влажность — 70%, рассказывает ученица Джея Наталья.

Некоторые сорта сыра, такие как моцарелла, можно есть уже через двое суток с момента приготовления, а пармезан можно продегустировать только спустя два года после приготовления, уточняет фермер.

Один из процессов созревания сыра в хранилище — выдержка в соляном растворе несколько суток в зависимости от объема куска сыра. Только затем его оборачивают латексом, чтобы не проникла плесень, и оставляют «созревать» в хранилище.

Отходы производства здесь не выбрасываются. Джей научит, как из сыворотки, которая не идет на твердые сыры, сделать рикотту или приготовить чизкейк.

Как добраться

Ферма находится в Солнечногорском районе, в деревне Мошницы. Доехать можно на электричке с Ленинградского вокзала до станции Головково. Фермер может встретить вас на автомобиле возле станции. Связаться с ним можно через проект «Lavka.Lavka», либо договориться о приезде на страничке

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

1. домашний — 0,7 кг.
2. Молоко домашнее — 1 литр.
3. Сода — 1 чайная ложка.
4. Соль — 2 чайная ложка.
5. Яйца — 2 шт.
6. Масло сливочное — 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

Производство сыра — твердые сыры: 12 шагов (с изображениями)

Что требуется для приготовления твердых сыров? Вот список того, что вам понадобится для приготовления твердого сыра.

Молоко
Цельное молоко, чем больше жирность, тем больше сыра вы получаете. Из 2 галлонов молока получится около 2-фунтового колеса сыра.

Реннет
Реннет необходим для отделения творога от сыворотки. Я рекомендую жидкий сычужный фермент. Его гораздо проще использовать и измерять, чем таблетку сычужного фермента.

Культуры
Для созревания и ароматизации сыра, который вы хотите приготовить, вам понадобится культура. Без него у вас будет простой белый сыр. Сегодня мы используем мезофильный стартер.

Соль
Во многих местах советуют покупать сырную соль. Это чешуйчатая соль, легко плавится, но это дорого, и у меня не было проблем с обычной солью. Только убедитесь, что вы покупаете НЕЙодированную соль . Это стоит около 50 центов.

Термометр
Вам понадобится хороший точный термометр.Я использую стеклянный термометр лабораторного класса.

Хлорид кальция
Молоко, купленное в магазине, гомогенизировано и влияет на содержание кальция в процессе. Обычно продается в виде 30% раствора. Если вам удастся найти его в виде порошка, вы можете сделать его самостоятельно.

Двухконтурный котел
Молоко нельзя ставить прямо на огонь, для предотвращения ожогов необходима пароварка. Кастрюля также должна быть достаточно большой, чтобы вмещать 2 галлона молока.

Cheese Press
Вам нужно будет отжать сыр.На следующем этапе я расскажу, как я построил пресс для сыра.

Формочки для сыра
Неплохая форма. Я говорю о контейнере для придания формы вашему сыру. Вы можете их купить. Я сделал немного из пластикового ведра. Все, что вам нужно сделать, это снять дно и проделать в нем кучу отверстий. Сохраните отрезанное дно, чтобы использовать его как бегунок.
Мой контейнер конический, он работал нормально, но прямой подойдет лучше всего.

Сыр
Это не то, о чем вы думаете.Белая сетка, которую вы можете купить в продуктовом магазине с надписью «сырная ткань», бесполезна в производстве сыра. То, что вам нужно, называется сливочным муслином. Тонкая тканая ткань многоразового использования. Раньше я использовал хлопчатобумажную ткань, как материал для футболок, она отлично работает.

Сырный воск
Некоторые сыры стареют от нескольких месяцев до лет. Чтобы сыр не высыхал, наносите его воском. Не пытайтесь натереть сыр парафином. Это не то же самое, и работать не будет.

Cheese Cave
Если вы действительно увлекаетесь сыроделанием, вам понадобится место для выдержки сыра.Сыр хранится около 45-60 градусов. Классный подвал подойдет, если он у вас есть. Люди тоже используют винные холодильники.

Рецепт домашнего фермерского сыра ~ Macheesmo

Основной способ приготовления сливочного сыра, похожего на рикотту, занимает всего несколько минут. Полный восхитительного аромата розмарина и чеснока!

Состав

1 галлон цельного молока

2-3 веточки свежего розмарина

3-4 зубчика чеснока, нарезанного

1 большой лимон, только сок

1 чайная ложка свежего измельченного розмарина

1 чайная ложка черного перца грубого помола

Оливковое масло для полива

Щепотка кошерной или морской соли

Показать направление

1) Оберните крупно нарезанные чеснок и розмарин марлей.Не заворачивайте его слишком туго, вы хотите, чтобы жидкость могла циркулировать вокруг него. Свяжите верх, чтобы он оставался в связке.

2) Доведите молоко до кипения в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте пучок зелени, пока он нагревается, и размешайте с молоком. Часто помешивайте молоко по мере его нагрева, чтобы не обжечься.

3) Как только молоко слегка закипит (не доводить до быстрого кипения), достаньте пучок зелени и сразу же добавьте лимонный сок. Перемешать и снять с огня.

4) Дайте молоку постоять 10 минут, чтобы образовался творог.

5) Застелите дуршлаг двойным слоем марли и осторожно вылейте жидкость через дуршлаг. Творог отделится от сыворотки. Дайте стечь в течение 10-15 минут, чтобы убедиться, что слито как можно больше жидкости.

6) Начните собирать марлю и надавливать на творог. Осторожно выдавите как можно больше жидкости. Я рекомендую сжать марлю, а затем поставить на сыр тяжелую миску, чтобы прикладывать постоянное давление. Оставьте на 15-20 минут.(Вы не можете продолжать прессовать сыр и сделать его очень твердым, но мне нравится мой мягкий.)

7) Разверните сыр и приправьте щепоткой соли и 1/2 чайной ложки перца и розмарина. Осторожно перемешайте. Положите сыр в сервировочную миску или охладите на потом. Украсьте сыр дополнительным количеством розмарина и перца и сбрызните оливковым маслом. Подавать с сухарями или хлебом.

Домашний фермерский сыр

Пакет трав

Приготовление домашнего фермерского сыра — это очень сексуально.Это не займет много времени, и конечный результат будет мягким, богатым и, на мой взгляд, лучше всего подавать в теплом виде.

Поскольку вам нужно медленно нагревать молоко, чтобы начать сыр, я подумал, что воспользуюсь этой возможностью, чтобы добавить немного ароматов.

Измерение на самом деле не важно.

Я очень грубо нарезал веточки розмарина и зубчики чеснока, а затем завернул их в марлю. Вы хотите, чтобы они были достаточно свободно завернуты, чтобы жидкость могла циркулировать по пакету с травами.

Затем просто свяжите пакет кухонным шпагатом или тонким куском марли.

Готов идти.

Приготовление сыра

Я рекомендую использовать полный галлон ВСЕГО молока для этого рецепта. В противном случае у вас может не хватить сыра, чтобы он действительно того стоил.

Добавьте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний или средне-сильный огонь. Добавьте в пакет с травами в самом начале. Часто помешивайте, поскольку он нагревается, чтобы перемещать пакет с травами и предотвратить ожоги.

Это будет приятно пахнуть, если вы его не сожжете.

Когда молоко закипит, но не закипит, оно готово к следующему этапу.В идеале это должно занять 10-15 минут.

Выньте пакет с травами и добавьте лимонный сок. Кислота лимонного сока отделит творог от сыворотки. Для этого этапа очень важно, чтобы молоко было очень горячим.

Наука!

Добавьте лимонный сок, и вы сразу увидите, как происходит наука.

Сначала крошечный творог…

Дайте ему постоять на огне в течение 10 минут, чтобы убедиться, что ваш творог хорошо сформирован.

Затем вылейте содержимое в дуршлаг, обшитый марлей.Дайте этому стечь медленно.

Дайте этому стечь медленно.

Сыворотка!

То, что вытекает из этого процесса, называется сывороткой, и это далеко не бесполезно. Вот 16 забавных способов использовать сыворотку, если вы хотите ее сохранить.

Тем временем, когда творог стечет, осторожно выдавите как можно больше жидкости. Если вы надавите слишком сильно, вы протолкните творог через марлю (не очень хорошо).

Мне нравится складывать марлю в небольшой пучок, а затем ставить на него тяжелую миску на 10-15 минут.Груз из миски аккуратно выдавит большое количество жидкости.

Нажмите на свой вкус.

Вы можете нажимать это сколько душе угодно. Очевидно, что чем сильнее вы нажимаете на нее, тем она становится тверже.

Для моей версии я оставил полумягкие, чтобы они были красивыми и растекающимися. Это был мой готовый мягкий домашний фермерский сыр.

Красиво и мягко.

Я приправил его кошерной солью, рубленым розмарином и черным перцем крупного помола. Я добавила в сыр примерно 1/2 чайной ложки трав и перца.

Перец и зелень.

Когда вы будете готовы подавать сыр, сбрызните его оливковым маслом и посыпьте сверху розмарином и перцем.

Подавать с хорошими крекерами!

Супер вкусняшка.

Этот домашний фермерский сыр — один из тех рецептов, которые, я думаю, было бы очень интересно приготовить детям. Вы можете немного узнать о том, как образуется творог, как его приготовить, и перекусить!

Лично мне, несколько таких крекеров и приличный бокал вина — отличный счастливый час в моей книге.

Кто-нибудь делал такой свежий сыр? Оставьте комментарий (или ссылку) с тем, что вы пробовали!

Рецепт сыра Чеддер на ферме — Реформация Acres

Между некоторыми проблемами, которые у меня были с моцареллой, и длительным процессом выдержки, прежде чем я узнал, успешен ли ваш сыр или даже рецепт, который вы пробуете, я нервничал и колебался углубиться в создание твердых сыров. Пока я не попробовал фермерский сыр чеддер. Мой муж столкнул меня со скалы и заставил найти рецепт, и я так рада, что он это сделал!

И действительно, пора.К тому времени я уже делал моцареллу, сливочный сыр, сыр рикотту, творог и многое другое. Мне пришлось укусить пулю, преодолеть свои страхи и попробовать сделать твердый сыр.

Я выбрал фермерский сыр чеддер, потому что результат достигается менее чем за неделю, а не за месяцы. Это избавило меня от огромного беспокойства! Так как не было времени достать Home Cheese Making из библиотеки, и я не мог увидеть весь рецепт через предварительный просмотр Amazon, я сравнил заметки с этим снимком рецепта и рецептом, опубликованным на Leeners, и объединил их в то, что вы видите ниже.

Хотя я не очень хорошо описываю нюансы сыра, мы все наслаждались ароматом этого сыра Чеддер с фермы. Из него получится отличный сэндвич с сыром на гриле или, что еще лучше, жареный ветчина с сыром. Это напомнило мне жареный сыр, который я готовил в детстве с мягким сыром Brick. (Также называется фермерским сыром). У него определенно не было такого резкого вкуса, как даже у мягкого сыра чеддер.

В целом, я подумал, что это так же просто, как и традиционный домашний сыр Моцарелла.Просто это займет больше времени. Большая часть работы здесь и там выполняется всего за минуту.

Хочу отметить, что я делаю этот сыр из сырого молока нашей коровы из Джерси, Холли. Хотя я не пробовал готовить его из пастеризованного молока, я не понимаю, почему это не сработает. Но пастеризованное молоко при ультравысокой температуре не работает. (Я сам убедился, что это правда в случае с сыром рикотта. Творог меньше травинки и совсем не слипается.)

Если вы нервничаете по поводу твердых сыров, посетите курс по изготовлению сыра Artisan от Craftsy, где вам расскажут, как приготовить сыр чеддер (вместе с моцареллой и шевром!). Это наверняка укрепит ваше доверие!

Фермерский рецепт сыра Чеддер

Author Reformation Acres

Фермерский сыр Чеддер стареет быстрее, чем другие сыры, а это значит, что вы быстрее будете готовить сырные сэндвичи на гриле с домашним сыром!

Инструкции

1. Смешайте молоко и хлорид кальция в большой кастрюле.
2. Нагрейте до 90 градусов, помешивая.
3. Добавьте кубики мезофильной культуры, накройте и дайте созреть в течение 45 минут.
4. Добавьте сычужный фермент, осторожно помешивая в течение 1 минуты. Накройте и дайте настояться при 90 градусах в течение 30 минут, пока не образуется чистый излом.
5. Разрежьте творог до ½ дюйма, дайте им заживать в течение 5 минут.
6. Непосредственно нагрейте творог до 100 градусов со скоростью 2 градуса / 5 минут (около 30 минут), поместив кастрюлю в раковину с водой на 110 градусов.Перемешивать каждые 5 минут. (Может быть, 45 минут.)
7. Удерживайте температуру 100 градусов в течение 5 минут.
8. Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей. Дайте сыворотке стечь в течение 1 часа.
9. Разломайте творог пальцами. Смешайте соль, по 1 столовой ложке за раз, выдерживая 1 минуту между каждым добавлением.
10. Поместите творог в пресс с марлей и прессуйте в течение 15 минут при давлении 4-5 фунтов.
11. Выньте сыр из пресса, снимите марлю.Снова выложите марлю в форму и верните сыр в форму вверх дном. Пресс при давлении 10-12 фунтов в течение 12 часов.
12. Извлеките сыр из сырного пресса и разверните его
13. Сушите на воздухе в течение 1-3 дней, переворачивая дважды в день
14. Сыр готов, когда появляется кожура цвета масла и сыр становится сухим на ощупь.
15. невощеная — охладите и ешьте в течение 2 недель.
16. Возраст — до 3 месяцев при запечатывании воском и хранении 45-60 градусов.

Вы приготовили рецепт?

Отметьте @reformationacres в Instagram и используйте хэштег #reformationacres .

Наслаждайтесь !

Хрен Рецепт сыра Чеддер — Перезагрузка Мамы

Этот сыр чеддер с хреном — необычный вариант традиционного сыра чеддер, и его легко приготовить с помощью нашего пошагового руководства с изображениями!

Прошло около 8 месяцев с тех пор, как я подхватил жучок сыроварения. Приготовление собственного сыра невероятно приятно. Я начал с мягких сыров, таких как панир и queso fresco, после этого я перешел к домашнему сливочному сыру, Монтерей Джеку и даже к сыру, пропитанному пивом.

Два слова: ТАК вкусно! И тоже так полезно!

Но мой любимый сыр все же должен быть настоящим чеддером с хреном.

Этот сыр чеддер с хреном — один из лучших рецептов сыра, которые я когда-либо пробовала. Сделав свой первый несколько недель назад, я был поражен вкусовым профилем сыра и решил сделать еще один. Хрен сам по себе острый… но в сочетании с сыром НЕВЕРОЯТНО.

Даже если вы не можете справиться с острым хреном самостоятельно, вы обнаружите, что употребление его в виде сырного настоя гораздо более терпимо.

Что такое сыр чеддер?

Сыр Чеддер — твердый сыр кремового или оранжевого цвета, который происходит из Сомерсета, английской деревни Чеддер. Именно этот сыр является важной частью сыроварения — на него приходится более половины всех британских продаж сыра (52%).

Чеддер — сыр из коровьего молока, вкус которого варьируется от мягкого до острого в зависимости от продолжительности выдержки и происхождения. Чеддер с хреном — безусловно, один из самых ароматных сыров, которые я когда-либо пробовал — вкус необычный!

Старение и хранение

Сыр Чеддер следует хранить в прохладном месте или в холодильнике для сыра (винный холодильник), где температура постоянно поддерживается на уровне 50-55 градусов.Выдержка сыра составляет от 3 месяцев до 7 месяцев. Чем дольше он стареет, тем более сухим и рассыпчатым он станет.

При старении важно переворачивать сыр через день в течение первого месяца, а затем один раз в неделю в течение каждого оставшегося месяца. Или, когда вы закончите прижимать сыр, дайте ему высохнуть на ощупь, а затем запечатайте его вакуумом.

Для герметизации

Vac не требуется восковая обработка внешней поверхности.
У меня есть недорогой вакуумный упаковщик от Amazon, в котором используются обычные пакеты FoodSaver (часто их можно забрать со скидкой). Это не слишком дорого и прекрасно работает.

Хрен Сыр Чеддер Состав:

Другие необходимые материалы:

• Форма для сыра 2 фунта
• по желанию: пресс для сыра (обожаю этот) или гири на 40 фунтов
• инертный горшок вместимостью более 2 галлонов
• сырный нож для нарезки творога
• дуршлаг или сетчатый фильтр с мелкими ячейками
• 1 кусок марли (подойдет обычная марля из продуктового магазина)

Перед тем, как начать, убедитесь, что у вас достаточно времени дома без перерывов.Я люблю начинать свои рецепты сыра рано утром, так я закончу к обеду (или, по крайней мере, к тому времени это будет в прессе).

Если это день, когда у меня много обязательств (уроки, практика), я обычно откладываю до следующего дня. Нет ничего хуже, чем начать сыр и уйти или броситься через него — потому что на самом деле нельзя и не следует торопиться.

Нагреть молоко

Перед тем, как начать, убедитесь, что кастрюля, ложка, нож, форма и марля хорошо простерилизованы.

Для начала налейте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали, не вступающую в реакцию. Прикрепите термометр к стенке кастрюли или, что еще лучше, купите цифровой термометр.

При минимальном нагреве осторожно доведите молоко до температуры 92 градусов по Фаренгейту.

Добавить культуру

Выключите нагрев. Посыпьте пакетиками мезофильную культуру поверхность молока. Позвольте этой культуре оставаться на поверхности в течение минуты или около того. Затем осторожно перемешайте движениями вверх и вниз в течение 30 секунд.

Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять 45 минут.

Добавить сычужный порошок

Через 45 минут снимите крышку. Добавьте 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента, разведенного в 1/4 С холодной воды.

Осторожно вылейте это в кастрюлю. Перемешивайте вверх и вниз в течение 30 секунд. Прекратите перемешивать и снова накройте кастрюлю крышкой — дайте ей постоять в покое в течение 45 минут.

Нарезать творог

Через 45 минут нарежьте творог в виде шахматной доски с интервалами в 1/2 дюйма.Творог должен дать чистый перерыв.

После того, как вы разрежете шахматную доску, наклоните нож по диагонали и разрежьте под углом. Поверните горшок на 180 градусов и снова разрежьте по диагонали под углом.

После того, как творог будет нарезан, дайте ему постоять 5 минут.

Пора делать хрен чеддер

Теперь, когда творог уже долгое время не нагревается, пора его нагреть. Наполните раковину водой с температурой 105-110 градусов по Фаренгейту.Осторожно поставьте кастрюлю с творогом в раковину. Это нагреет творог до 100 градусов за 30 минут.

(Когда я использую раковину, мне также нужно внимательно следить. Я обычно наполняю раковину наполовину теплой / горячей водой, а затем добавляю прохладную воду, потому что температура имеет тенденцию повышаться довольно быстро).

Или, как вариант: включите плиту на слабом огне и помешивайте, перемешивайте, перемешивайте, пока творог не достигнет температуры 100 градусов по Фаренгейту. Предостережение в том, что вы не хотите, чтобы это происходило слишком быстро. Возможно, вам придется попеременно включать плиту (на слабой) и выключать при помешивании, чтобы постепенно достичь этой температуры.

Часто помешивайте, чтобы творог не слежался. Во время помешивания используйте сторону ложки, чтобы разрезать пополам большой творог, который не был разрезан равномерно ножом на последнем этапе.

Приготовьте творог и слейте сыворотку

Когда творог нагреется до 100 градусов по Фаренгейту, выдержите его при этой температуре еще 30 минут. Это может быть сложно! Температура точно будет колебаться — не волнуйтесь.Изо всех сил старайтесь поддерживать постоянную температуру творога. За это время творог должен опуститься на дно кастрюли.

Через 30 минут осторожно слейте сыворотку. Для этого поставьте дуршлаг над большой чистой кастрюлей. Медленно вылейте творог на дуршлаг, чтобы дуршлаг захватил творог.

Дайте творогу постоять в дуршлаге несколько минут. Чистыми руками разделите творог на равные части (они не будут идеальными, но ваша цель — разбить все, что больше других).

Добавьте соль и хрен

Посыпьте творог солью — лучше всего это делать посменно. Чистыми руками пропустите соль через творог, стараясь перевернуть творог снизу дуршлага вверх. Посыпьте оставшейся солью и перемешайте руками, пока не будет добавлена ​​вся соль.

После того, как соль была добавлена ​​и перемешана, пора добавить хрен.

Очистите емкость от хрена и добавьте в творог.Чистыми руками распределите хрен через творог, чтобы он равномерно разошелся. Возможно, вам придется делать это посменно — прямо как соль.

Нажмите сыр

После добавления хрена выстелите форму для сыра марлей. Убедитесь, что по бокам формы свисает марля.

Поместите сырную форму на пресс — без веса. Осторожно переложите творог из дуршлага в форму. Поместите спутника сверху, затем добавьте свои веса.

1. Нажмите при давлении 20 фунтов в течение 15 минут.
2. Осторожно разверните творог, переверните, снова заверните и снова нажмите при давлении 30 фунтов в течение 15 минут.
3. Снова очень осторожно разверните, переверните, снова заверните и снова нажмите при давлении 40 фунтов в течение 20-24 часов.

Я предлагаю иметь что-нибудь под прессом, чтобы поймать сыворотку. Выделяется не так много сыворотки, но сначала это будет медленный поток.

Заключительная часть

После прессования сыра весом 40 фунтов в течение 20-24 часов выньте его из пресса.Осторожно, я имею в виду, осторожно, разверните марлю. Перед нанесением воска дайте сыру высохнуть на ощупь при комнатной температуре.

Важно не позволять ему высыхать в слишком жарком или сухом помещении. Если вы это сделаете, то на поверхности сыра появятся трещины.

Мне нравится ставить его на место на чистом куске марли, затем накрывать стеклянной посудой и ставить в холодильник для вина на несколько дней. Я переворачиваю его дважды в день. Когда он высохнет, я запечатываю его вакуумом и оставляю в холодильнике при температуре 50-55 градусов.

* Примечание о запаивании сыра под вакуумом

Если ваш сыр хрен чеддер запечатан вакуумным герметиком, регулярно проверяйте наличие влаги в пакете с вакуумным уплотнением. Если вы заметили изобилие влаги, просто откройте пакет с вакуумным уплотнением и дайте сыру немного просохнуть. В это время накройте его стеклянной посудой и оставьте в холодильнике для вина, чтобы тепло не растрескивало поверхность.

Поделиться — это забота!

Как приготовить сыр чеддер — традиционный метод

Если вы оставите сырое молоко в холодильнике на 2 дня, сливки должны подняться до верха.Осторожно вылейте столько сливок, не погружая в молоко, и оставьте сливки в закрытом контейнере, пока они не достигнут комнатной температуры (в зависимости от того, насколько они холодные, это может занять от 4 до 6 часов). Когда все будет готово, взбивайте сливки на средней скорости в течение 2 минут, пока все сливочное масло не разделится сверху. Вылейте все это через ситечко, белое масло должно остаться в сите, а пахта — в миске внизу. Сливочное масло нужно промыть в кастрюле холодной водой, пока не выльются остатки пахты.Для этого налейте немного холодной воды и деревянной ложкой надавите на сливочное масло и сложите его до тех пор, пока вода не станет мутной, затем вылейте воду в раковину и повторяйте промывку сливочного масла таким образом, пока масло не станет желтым. Обычно требуется 4 или 5 раундов. Посолите по вкусу и уберите в холодильник, используйте от недели до 10 дней.

Пахта, оставшаяся от сливочного масла, нужно смешать со стерилизованным молоком. Возьмите цельное сырое молоко (если вы начнете с двух чашек сливок, полученной пахты должно хватить на 3 чашки цельного молока).Чтобы стерилизовать молоко, медленно доведите его до 140 ° F, помешивая, чтобы сливки оставались равномерно перемешанными. Достигнув 140, поддерживайте эту температуру в течение 30 минут. Это убьет все вредные бактерии, и как только молоко вернется к комнатной температуре, вы можете добавить пахту и хорошо перемешать. Теперь оставьте эту смесь в банке и вместо крышки накройте ее тканью и закрепите резинкой. Ткань должна позволять смеси дышать без попадания частиц пыли.Держите банку при комнатной температуре вдали от солнечного света (или УФ-излучения) в течение 24 часов. Это будет ваша материнская культура (мезофильная).

Вы можете использовать чашку этой культуры, смешанной с некоторым количеством сырого молока, для получения до 2 галлонов (чуть более 10 л) цельного молока для фазы ферментации / подкисления (оставьте молоко для созревания при 28 ° C или 82-83 ° F в течение 30 минут, прежде чем вы добавляете краситель (аннато) и через 10-15 минут после этого добавляете сычужный фермент (разведенный в холодной нехлорированной воде). Оставьте на 30-40 минут, но проверьте около 25 минут, если сычужный фермент сработал. Быстрее.Если у вас есть чистый разрыв (воткните плоский нож вертикально и поверните его на 90 градусов, если творог застыл, он сломается, не прилипая к ножу, и сыворотка должна вылиться в образовавшуюся щель), и творожный гель отделяется от стороны, творог готов к нарезке. Для этого используйте плоский нож для глазури, нарежьте его кубиками размером 1/4 дюйма и оставьте для заживления на 5 минут. Затем начните повышать температуру (в течение 30 минут) до 39 ° C (102 ° F), медленно и осторожно помешивая, чтобы кубики творога не сломались.После достижения 39 ° C / 102 ° F поддерживайте эту температуру еще 30 минут, продолжая перемешивать. Вы узнаете, что готово, когда кубики творога уменьшатся до размера арахиса.

Перелейте творог в дуршлаг, чтобы сыворотка была отфильтрована, и дайте ей стечь примерно 15 минут.

Важно: оставьте процеженную сыворотку под дуршлагом во время слива и соления, чтобы творог оставался теплым.

Вы также можете сначала положить марлю в дуршлаг, а после процеживания сыворотки накрыть творог тканью и положить на нее небольшой груз (поставить плоскую поверхность, например, плоскую поверхность.g. поверх ткани и поместите груз сверху). После достаточного осушения выньте творог из ткани и положите его обратно в дуршлаг. Разломите творог на мелкие кусочки, посыпьте столовой ложкой соли, хорошо перемешайте и оставьте творог на 10-15 минут. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и оставьте еще на 10-15 минут. Теперь ваш творог готов к прессованию.

Поместите марлю внутрь формы, упакуйте весь творог и сложите оставшуюся часть марли поверх нее, прежде чем положить на нее плоскую поверхность и добавить веса.Начните с 5 кг (11 фунтов) в течение часа, переверните сыр и снова заверните, прежде чем нажимать еще на 1 час. Затем снова переверните сыр, снова заверните сыр и нажимайте на 50 фунтов (22-23 кг) в течение 12 часов. Теперь выньте сыр из пресса и сушите на воздухе в течение 2-3 дней, пока корка не начнет затвердевать, а сыр не станет сухим на ощупь. При сушке на воздухе переворачивать нужно 3-4 раза в день. Когда сыр высохнет, вы можете запечатать его вакуумной изоляцией, воском или бинтом (после покрытия в кокосовом или оливковом масле) и хранить в пещере или небольшом холодильнике при температуре 10-12C (50-55F) и влажности 90%.Вы можете контролировать это, используя открытую емкость с водой в пещере или холодильнике. Если вы использовали сырое молоко для начала ферментации сыра, вам потребуется выдержать его от 30 до 60 дней. В противном случае вы можете есть сыр в свежем виде без повторного употребления. Однако лучшие вкусовые качества обычно достигаются после 20-30 дней выдержки.

Как сделать искусственный чеддер за один час: NPR

Настоящему сыру чеддер могут потребоваться месяцы — даже годы — для созревания.Таким образом, Клаудиа Лусеро создала искусственный чеддер, который можно изготовить за очень короткое время. фотолия скрыть подпись

переключить подпись фотолия

Настоящему сыру чеддер могут потребоваться месяцы — даже годы — для созревания.Таким образом, Клаудиа Лусеро создала искусственный чеддер, который можно изготовить за очень короткое время.

фотолия

Клаудиа Лусеро обладает особой силой: она может приготовить сыр за один час. Моцарелла, рикотта, панир, козий сыр, кесо бланко и многое другое.

Это простые сыры, которые относительно легко приготовить, — говорит Лусеро, владелец компании Urban Cheesecraft в Портленде, штат Орегон. Для этого, по ее словам, нужна просто практика, а не сверхспособности.

Лусеро освоила много быстрых сыров, но чеддер не был естественным кандидатом для одночасового метода, объясняет она.Чеддер стареет «от двух месяцев до 10 лет, чтобы сделать его острым», — говорит она. «У меня нет такого времени — у меня есть один час!»

Тем не менее, Лусеро, автор книги One Hour Cheese , захотелось попробовать. По ее словам, она намеревалась создать твердый пикантный сыр с золотистым оттенком — нарезанный сыр с легким терпким послевкусием.

Она разделила творог и сыворотку, добавила куркуму и перец для цвета и резко упрочила процесс чеддера, который обычно включает прессование и складывание творога снова и снова.

«Я вдавливаю его в форму колеса, и он выглядит потрясающе. Я дал ему немного остыть, вытащил его, и он великолепен. Я действительно думаю, что сделал это, и я настоящий гений», — смеется Лусеро. .

Час сыра

Рикотта, Моцарелла, Шевр, Панир — Даже Буррата. Свежие и простые сыры, которые можно приготовить за час или меньше!

Клаудиа Лусеро

«Но потом я иду нарезать его, и он кажется немного скрипучим», — говорит она.«Но это нормально. Я продолжаю и пытаюсь растопить его — и он не тает».

Но не все потеряно. Сыр сохранил форму, но он также стал «золотистым и хрустящим снаружи», — говорит Лусеро. «Он превращается почти в свой собственный жареный сэндвич с сыром».

Самое главное, говорит она, вкусно. «Это был хранитель … Я решил назвать его дымным читером, потому что он приятный, пикантный и дымный с копченой солью и паприкой».

Но не обманывайте себя, мошенники.По ее словам, это восхитительное творение, «но это определенно не чеддер».

Рецепт: Сыр Smoky Cheater

На 1 1/2 фунта

Непосредственный результат дает крошащийся сыр по-фермерски. Рекомендуемая подача этого сыра требует дополнительного этапа обжаривания сыра.

1/2 чайной ложки куркумы

2 чайные ложки копченой паприки

1 1/2 чайной ложки копченой соли

1 чайная ложка хлопьевидной соли

1/2 таблетки сычужного фермента

1/2 стакана дехлорированной воды

1 галлон коровье молоко (не ультрапастеризованное)

3 столовые ложки яблочного уксуса

Смешайте куркуму и копченый перец в небольшой миске.Смешайте копченую соль и хлопьевидную соль в отдельной небольшой миске. Растворите 1/2 таблетки сычужного фермента в 1/2 стакана воды и отставьте в сторону.

Застелите дуршлаг марлей. Поставьте таз под дуршлаг, если хотите собрать сыворотку; в противном случае поместите дуршлаг в чистую раковину.

Налейте в кастрюлю галлон молока и добавьте яблочный уксус. Добавьте специи, взбейте их и нагрейте на среднем огне до 95 градусов по Фаренгейту. Добавьте раствор сычужного фермента и перемешайте его 20 быстрыми движениями, чтобы равномерно растворить.Нагрейте до 105 градусов.

Следите за коагуляцией между добавлением сычужного фермента и молоком, достигающим 105 градусов. Когда вы осторожно надавите на верхнюю часть, творог отойдет от края, и вы увидите четкое разделение между творогом и сывороткой.

Используйте венчик или ложку, чтобы нарезать творог на (примерно) 1-дюймовые кусочки (не взбивать). Потянитесь вниз, чтобы разрезать творог на дне кастрюли. Дайте нарезанным кусочкам вариться в сыворотке еще примерно 2 минуты.Нагрейте до 115 градусов.

Наблюдайте, как творог меняется с более мягкой текстуры, похожей на йогурт, до тех пор, пока он не станет напоминать крепкую текстуру яичницы. Продолжайте нагревать, на этот раз до 120 градусов, медленно, но непрерывно перемещая творог ложкой по мере нагрева.

Когда температура творога и сыворотки достигнет 120 градусов, уменьшите огонь. Поддерживая температуру, тыльной стороной ложки начни прижимать творог к стенке кастрюли.

Вытяните ложкой немного творога и надавите на него пальцами, чтобы отслеживать изменения текстуры.

После того, как вы прижали весь творог к стенке кастрюли, выключите огонь и дайте кастрюле постоять 5 минут или до тех пор, пока творог не слипнется, когда вы их сожмете.

Если они плохо держатся, дайте творогу постоять еще 5–10 минут, помешивая каждые пару минут, чтобы стимулировать выделение большего количества сыворотки.

Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте сыворотке стечь в течение 3 минут или до тех пор, пока творог почти не высохнет, затем с силой выдавите остатки сыворотки чистыми руками.

Теперь разломайте прессованный творог пальцами, пока он не станет похож на попкорн. Добавьте соли и тщательно перемешайте — копните глубоко, чтобы получить нижний слой!

Соберите края марли и скрутите их, выдавливая оставшуюся сыворотку. Вдавите связку в форму. В зависимости от размера формы, у вас может возникнуть избыток творога, для чего потребуется удалить немного творога, чтобы он поместился. В этом случае разделите творог и сделайте два колеса поменьше.

Если есть небольшой перелив, нажмите для уплотнения сыра в форме и получения однородной текстуры.

Поместите форму в морозильную камеру на 5 минут. За это время творог должен сжаться в колесо. Если он все еще выглядит рассыпчатым, возможно, он высох и слишком остыл, когда вы измельчали ​​и солили.

Более прессование поможет: заверните сыр, наполните галлоновый кувшин наполовину водой и используйте его как гирю (поместите небольшую тарелку или контейнер на сыр, чтобы получилась плоская поверхность).Через 10 минут дайте сыру остыть в морозильной камере еще на пять минут.

Разверните сыр и выньте его из формы. Возьми сырный нож и копайся! Очень вкусно в свежем виде, но действительно сияет при жарке на масле.

Рецепт: сырные самми на гриле

На 4 маленьких бутерброда

«Из-за этого предложения по сервировке Cheater стал не только хранителем, но и новым фаворитом в моем доме», — пишет Лусеро. «Если вы любите хороший жареный бутерброд с сыром, вам понравятся эти пирожки; они настолько же знакомы и удобны, чтобы перекусить или съесть вместе с томатным супом.Эти жевательные кусочки хрустящие и вызывают привыкание сразу после сковороды, но все приспособления для сэндвичей делают их подходящей едой ».

1/4 партии Smoky Cheater

От 2 до 4 столовых ложек масла или топленого масла

От 4 до 6 хрустящих корочек листья салата и тонко нарезанные соленые огурцы, по вкусу

Хрустящие полоски бекона, огурцы и другие овощи (по желанию)

Нарежьте Smoky Cheater на 8–12 кусочков размером с мини-тосты (примерно 2 1/2 дюйма на 2 1/2 дюйма). Два дюйма).Растопите чайную ложку сливочного масла или топленого масла на раскаленной чугунной сковороде. Обжарьте ломтики сыра на среднем или сильном огне, пока они не станут коричневыми с обеих сторон. Попробуйте разгладить их лопаткой, чтобы они немного сочились (как халуми или панир, они не тают, но станут нежными и вязкими). При необходимости промокните их бумажным полотенцем, затем сложите тосты с солеными огурцами и листьями салата и повторите — как можно выше.

Ломтики бекона нисколько не повредят этой комбинации. Огурцы — это здорово, но маринованная свекла, стручковая фасоль и даже спаржа тоже вкусны.

Рецепты перепечатаны с разрешения OneHour Cheese: Ricotta, Mozzarella, Chevre, Paneer — Even Burrata. Свежие и простые сыры, которые можно приготовить за час или меньше! Авторские права 2014 Клаудиа Лусера, опубликовано Workman Publishing.

Приготовление острого сыра чеддер в домашних условиях | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Чеддер — один из самых известных сортов сыра на планете. Этот сыр, родом из английского городка Чеддер, обладает ярко выраженным ореховым вкусом и полутвердой твердой текстурой, которая заставляет вас влюбиться в него.На самом деле он белого цвета, хотя для придания ему желтоватого оттенка часто используются искусственные красители. Чем дольше вы выдерживаете, тем острее вкус этого сыра. Есть люди, которые стараются есть только сверхострый чеддер из-за его чрезвычайно острого вкуса.

Ниже приведены инструкции по приготовлению сыра чеддер в домашних условиях. Приведенный здесь рецепт несколько отличается от рецепта сверхострого сыра чеддер. Во-первых, он использует процесс перемешивания вместо того, чтобы разрезать полоски и слить их.Посмотрим, как это сделать.

• Возьмите галлон цельного молока в пароварке и нагрейте его до 90F. К этому добавьте 30 грамм мезофильной закваски. Тщательно перемешайте венчиком и проследите, чтобы культура распределилась равномерно. Дать молоку дозреть на час.
• Растворите четверть вкладки сычужного фермента примерно в 60 мл прохладной воды. Вылейте это в молоко и перемешайте венчиком около 5 минут. Оставьте на пару часов.
• Твердый творог застынет через два часа.Используйте длинный нож и нарежьте творог кубиками размером в четверть дюйма. Оставьте их на 15 минут.
• Медленно нагрейте молоко до 102º F. Это займет около 45 минут. В это время помешивайте творог, чтобы они не слиплись. Когда они достигнут идеальной температуры, готовьте 45 минут. Продолжайте помешивать.
• Слейте сыворотку. Делайте это быстро, чтобы творог не матировался.
• Положите творог обратно в бойлер; добавить 1 столовую ложку соли, а затем перемешать, сохраняя температуру.Продолжайте время от времени помешивать и варить в течение часа.
• Выньте творог и аккуратно выложите его на форму для марли. Жим с весом 20 фунтов примерно 45 минут. Достаньте сыр и переверните. Снова нажмите с 40 фунтами веса в течение 3 часов. Снимите и переверните, затем повторите с 50 фунтами в течение 24 часов.

Сушите сыр при комнатной температуре в течение 5 дней, а затем воск и выдержите его в холодильнике от 3 до 24 месяцев — дольше, если вы пытаетесь получить супер острый чеддер.