Рецепт капусты как на рынке: Квашеная капуста — как делать хрустящей как у бабушек на рынке

Квашеная капуста — как делать хрустящей как у бабушек на рынке

(Фото: pixabay.com)

Квашеная капуста – очень вкусная закуска, которую любят многие. Она не только отличается невероятным вкусом, но еще и полезна – в ней больше витаминов и микроэлементов, чем в свежем продукте. Но у многих не получается сделать ее одновременно сочной и хрустящей – такую, какую продают ее бабушки на рынках. Но мы расскажем, как сделать такую закуску.

Простые рецепты приготовления (и пару секретов «от бабушки»)

На самом деле, приготовить квашеную капусту как у бабушек на рынке не так сложно, причем рецепт прост и потому, что для приготовления такой закуски ничего не нужно мять, что упрощает процесс.

Приготовление:

1. Достаточно нашинковать капусту, взять натертую морковь (лучше воспользоваться крупную терку), все смешать и разложить по емкостям, немного утрамбовав. Дополнительно добавьте по 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. соли на каждый литр.
2. Останется залить банки с капустой водой, оставить до приготовления в теплом месте. В среднем, требуется на это 3-4 дня. Определить готовность закуски очень просто: рассол станет прозрачным, не будет пузырьков После этого останется перенести банки в прохладное месте.

Есть еще одна технология приготовления – «сухая», то есть без рассола. В таком случае капуста может получиться чуть более сухой, но хрустящей:

1. На 10 л воды возьмите 100 г сахара и 400 г соли. Тщательно перемешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
2. Кладем нашинкованную капусту в раствор на 30-40 минут (за это время как раз можно натереть морковь).
3. После этого нужно тщательно отжать капусту и утрамбовать по чистым банкам, чередуя с натёртой морковью.

Важно: в банках не должно быть жидкости, потому нужно периодически сливать появляющийся рассол.

Останется завязать емкости марлей и на 2-3 дня оставить в теплом месте, затем накрыть крышками и переставить заготовки в прохладное место еще на 4 дня.

Капуста, приготовленная по этим рецептам, получится сочной и хрустящей (Фото: acupuncturewellness.net)

Не стоит переживать, что приготовленная по этому способу закуска получится сухой – нет, капуста будет сочной, с приятным и ярким вкусом. Ее можно использовать и для салатов, и для приготовления супов, выпечки.

Не бойтесь, что капуста без рассола будет сухой. Она получается сочной и хрустящей, с ярким, приятным ароматом, идеально подходит для выпечки, салатов и приготовления первых блюд.

Важный совет: ни в коем случае не стоит использовать йодированную соль. Дело в том, что она сделает капусту мягкой – в этом случае не получится получить хрустящую закуску.

Другие рекомендации:

• для квашения лучше брать деревянные или стеклянные емкости – пластиковая и алюминиевая посуда не подойдет, ведь при брожении такая посуда начнет отдавать продукту опасные вещества;
• кроме морковки дополнительно можно добавлять пару листиков лавра, черный перец, тмин, укроп.

Как правильно выбрать капусту для квашения?

Существует масса рецептов приготовления квашеной капусты. Но очень многое зависит от того, как вы выберите овощи. Тут важно учитывать следующие рекомендации:

1. Желательно выбирать кочаны со свежими листьями – они не должны быть срезанными, оборванными. В последнем случае высок риск купить продукт, который был подморожен. Кроме того, в свежих кочанах больше сахара, который как раз и нужен для процесса брожения.
2. Перед покупкой внимательно осматривают кочан капусты. На нем не должно быть темных участков, которые могут указать на наличие грибка, заражение бактериями. Использовать такой продукт нельзя – это опасно для здоровья.

   Идеально подходят кочаны, снятые в сентябре или октябре (Фото: pixabay.com)

3. Изучить целостность листиков – наличие отверстий и дырочек может указать на повреждение вредителями. Такие кочаны также стоит отложить в сторону.
4. Для квашения лучше покупать средние по размеру кочаны. При этом они должны быть твердыми, тугими. Это указывает на то, что кочан зрелый, получил все полезные витамины и минеральные вещества. Можно использовать и легкие кочаны, но пользы в них можно.
5. Желательно использовать поздние сорта белокочанной капусты: в таком продукте много полезных веществ, причем они остаются даже после длительной термической обработки.

Если по внешнему виду определить подходящий кочан сложно, сделайте иначе: разрежьте его на две части и изучите «внутренности». На срезе капуста должна быть кремовой, на вкус – сладкой, хрустящей.

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:

Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Квашеная капуста как на рынке у бабушек. Капуста квашеная со свеклой, рецепт как у моей бабушки быстрого приготовления

Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее старая подруга, которая уже более 20 лет торгует солениями на рынке и базаре. Обычно секреты своих рецептов как квасить капусту — продавцы никогда не рассказывают, т.к., квашеная капуста с яблоками, огурчики, помидорчики и прочие соления приносят неплохой доход.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ — ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Капуста — 5 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Соль — 100 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Вода кипяченая — 1 литр
• Лавровый лист — 10 шт.
• Перец горошком (черный) — 10 горошин
• Перец горошком (душистый) — 10 горошин
• Яблоко (анис или антоновка) — 2 шт.

КАК ПРАВИЛЬНО КВАСИТЬ КАПУСТУ?

Натрите на обычной терке почищенную морковку, и отложите в отдельную посуду.

Нарежьте яблоки кружочками в пол сантиметра (блинчиками).

Кочан капусты нужно очистить и удалить первый слой листьев, обычно они вялые и непригодные для еды. Обрезаем кочерыжку, а кочан разрезаем на 2 — 4 части вдоль кочерыжки, после чего ее нужно вырезать.

Шинкуем капусту ножиком, или на терке, можно просто ее порубить. После этого нашу шинкованную капусту сразу же ложем в большую посудину (тазик, ведро) добавляем к ней морковь, посыпаем солью (пару щепоток) и хорошенько перемешиваем, жмем ее руками, месим как тесто.

РАССОЛ ДЛЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Вот мы и подошли собственно к секрету приготовления квашеной капусты, такой как продают на базаре или рынках. Все дело в правильном рассоле. Квашеная капуста с яблоками требует правильной технологии приготовления, рассол не является исключением.

Наливаем 1 литр теплой, кипяченой воды в пустую кастрюлю, туда высыпаем соль и сахар, хорошенько перемешиваем до полного растворения. Рассол для закваски капусточки готов!

КАК КВАСИТЬ КАПУСТУ В БАНКАХ?

Квашеная капуста — продукт благородный, и не потерпит, что бы его квасили, в чем попало. Обычно в домашних условиях бочки есть не у всех, я бы даже сказала, их редко встретишь в многоквартирных домах, скорее в частных. Поэтому квасят капусту обычно в ведрах, или в стеклянных банках.

Берем стеклянную банку (минимум 3-х литровую), на дно банки или ведра нужно постелить целые листья капусты.

Выкладываем небольшими слоями по 3 см., перемешанную капусту с морковкой в банку, утрамбовываем слой хорошенько, нужно добиться плотности, что бы в итоге было как можно меньше воздуха. Поверх кидаем по 2 горошинки перца черного и душистого, 1 лавровый лист, и поверх положим 2-3 кружочка яблока.

Продолжаем эту процедуру до тех пор, пока банка не наполнится.

Теперь выливаем в банку, потихоньку не спеша, наш рассол. Можно с краюшку банки ножиком подковырять дырочку и туда медленно вливать рассол для квашеной капусты, до краев.

Обязательно накройте банку или ведро, двойным слоем марли, и поставьте в тазик. Найдите наиболее теплое место, можно просто как делают все, ставят под столом на кухне. В течение дня, как можно чаще протыкайте ножом капусту, что бы быстрее выходил воздух, и так на протяжении недели.

Из банки с квашеной капустой, периодически будет вытекать рассол — это нормально, пусть вытекает в тазик, его можно опять залить обратно в банку. Примерно через 5 — 7 дней можно пробовать нашу квашеную капусту.

Что бы она подольше хранилась, просто поставьте ее в прохладное место, можно в холодильник.

Зимой квашеная капуста с картошечкой самое лучшее блюдо! Удачи!

Квашеная капуста получается хрустящая, сочная, вкусная, ароматная и супер полезная.

За рецепт огромное спасибо моей бабушке, которая подробно рассказала все тонкости. А мы уже много лет едим и вспоминаем ее добрым словом. У бабушки самая вкусная капустка 🙂

Делюсь рецептом и открываю секреты…

Подготовка овощей:

Качан капусты 2,5 — 3 кг или несколько качанов меньшего размера очищаю от верхних листьев, разрезаю на 2 части, удаляю кочерыжку и шинкую соломкой. Я не шинкую ножом, это долго 🙂 использую специальную терку — шинковку.

Морковь 300 г, очищаю и натираю на крупной терке.

Готовлю на кухонном столе, получается большая кучка капусты + сверху морковь + лавровый лист 5 шт + перец горошком 15 шт = перемешиваю руками, не мну и не давлю.

В чистую стеклянную банку 3-х литровую, плотно накладываю рукой подготовленные овощи и утрамбовываю кулаком.

Рассол:

В 2 литра холодной воды добавляю 2 столовые ложки соли (с горкой) и 2 столовые ложки сахара (с горкой). Перемешиваю до растворение соли и сахара — готово.

Квашеная капуста:

В банку с капустой заливаю рассол доверху (уходит примерно 1,5 литра).

Помещаю банку в тарелочку, так как рассол будет вытекать в процессе квашения и оставляю при комнатной температуре 22-25С. В комнате не должно быть прохладно, так как замедляются процессы, но и не жарко. Банку с капустой не накрываю.

На приготовления квашеной капусты уходит 2-3 суток.

Важно!!! Каждые 8 часов капусту необходимо прокалывать (делаю это длинным ножом) Опускаю длинный нож в банку до самого дна, так делаю в 3-4 разных местах банки. Именно это и придаст вашей капусте хрустящий вкус, так как при прокалывании выходит лишний газ, который образуется.

Примерно через 12 часов рассол начнет вытекать из банки, и вы заметите пузырики, это нормально. Через 1,5 суток рассол может слегка загустеть и помутнеть.

Через 2-3 суток процессы квашения затихают, а капуста уже готова.

Пробую капусту каждый раз как протыкаю ножом. Как только капуста приобрела вкус и аромат а это через 2 суток и мне уже вкусно, накрываю банку крышкой и отправляю в холодильник. Кушать можно сразу, но я люблю когда холодненькая. С этого момента храню в холодильнике. Хранить можно несколько месяцев, но у меня такого не бывает 🙂 .

Приятного аппетита.

Квашеная капуста — отменная закуска к застолью и отличное дополнение к или .

— капусту выбираю зимних сортов — плотная, твердая, белая. Именно поэтому капусту квасят ближе к зиме. Летняя капуста для этого не подходит.

— не придерживаюсь примет, определенных дней или лунного календаря 🙂 у меня всегда капуста получается хрустящая и сочная, главное готовить с любовью.

Многие из нас помнят вкуснейшие пироги с пирожками, которые с любовью готовили наши бабушки. А бабушкина капуста, заквашенная старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же? В этой статье вы узнаете технологию приготовления квашения капусты по старинному рецепту, узнаете — на чем основан процесс брожения и собственно, сам бабушкин рецепт квашеной капусты.

Происхождение квашеной капусты

Капусту на Руси настолько уважали, что придумали даже праздник — Сергей-капустник, который праздновали 8 октября. В этот день хозяйки квасили капусту, сопровождая заготовку песнями и прибаутками? Заготовка капусты позволяла людям продержаться всю зиму без голода. Поэтому квашеная капуста была обязательным гостем на каждом столе русской семьи.

Еще до недавних времен, как и тогда капусту квасили в бочках, а в заготовлении капусты на зиму участвовала вся семья. Капусту квасили с добавлением яблок, моркови, клюквы. Для заквашивания использовали шинкованную капусту, рубленную, цельнокачанную, или пелюстками (четвертинками). Наиболее популярным, в наше время, является способ приготовления квашеной капусты методом шинковки.

Правильно заквашенная капуста позволит вам наслаждаться вкуснейшей закуской без каких-либо неприятных последствий для здоровья, а также обеспечит длительно хранение.

Почему квашеная капуста кислая?

Превратить свежую капусту в квашеную помогают молочнокислые бактерии, которые заставляют бродить капустный сок, в результате чего конечный продукт приобретает винно-кислый вкус.

Процесс квашения капусты условно можно разделить на три периода:

• засолка
• ферментирование (брожение)
• холодный финальный этап

В первом периоде в работу вступает поваренная соль, которая извлекает из капусты сок вместе со всеми органическими веществами, которые в ней находятся. В самом начале процесса концентрация поваренной соли в капустном соке достаточно высокая, поэтому микроорганизмы в нем еще не размножаются. По мере того, как увеличивается количество капустного сока, концентрация соли в нем снижается, тем самым, создаются условия для размножения бактерий и дрожжей. Активность дрожжей и других микроорганизмов вызывает сильное газообразование. В процессе брожения участвуют дрожжевые грибы, бактерии coli и др. В это же время начинают свою активность молочнокислые бактерии, которые постепенно вытесняют остальную микрофлору и занимают главное место в процессе сквашивания. Молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, подавляет рост посторонних микроорганизмов, предотвращая гниение капусты. Первый период заквашивания капусты заканчивается стремительным размножением молочнокислых бактерий.

Второй период — это ферментирование или основное брожение. В это время в рассоле происходит накопление молочной кислоты, вызываемое действием определенного рода бактерий. Именно они определяют кислый вкус заквашенной капусты.

В конце второго периода молочнокислое брожение приостанавливается. И вместе с этим начинается третий период , который характеризуется подавлением деятельности молочнокислых бактерий накопившейся молочной кислотой. Однако стоит учесть, что в условиях высокой кислотности также могут развиваться плесень и другие дрожжевые грибы, которые, в свою очередь, нейтрализуют молочную кислоту. Чтобы этого не произошло, готовую квашеную капусту нужно хранить при температуре 0 — 2° С.

Заквашивание капусты — важные моменты

1. Характер брожения, скорость заквашивания и, как следствие, вкусовые качества готового продукта, в первую очередь, зависят от температуры, при которой происходит сквашивание. Наиболее благоприятная температура для заквашивания 22-25°С – т. к. это идеальная температура для размножения молочно-кислых бактерий. При такой температуре брожение продолжается от 5 до 7 суток. Квашеная капуста, при этом, получается вкусной, хрустящей, с наименьшим содержанием спирта и с более высоким содержанием витамина С.
2. При снижении температуры до 15-20°С процесс заквашивания удлиняется. При температуре ниже 15°С процесс брожения приостанавливается, а при температурах близких к 0°С оно и вовсе может не наступить. Если же температура в помещении будет выше 25° , то в капустном рассоле будет активно развиваться посторонняя микрофлора, в том числе и гнилостный бактерии.
3. Содержание кислоты в капусте можно регулировать изменением температуры, а также количеством поваренной соли. Чем больше соли, тем менее кислая получится капуста. В норме содержание поваренной соли в готовом продукте не должно превышать 2,0%.

Для того, чтобы получить вкусную, сочную и хрустящую квашеную капусту, необходимо правильно выбрать кочаны. Не всякая капуста подойдет для этой цели.

Нежелательны для использования:

• ранние по созреванию сорта, так как они имеют неплотную, рыхлую ткань и пониженное содержание сахаров, необходимого для брожения;
• несочная, сухая капуста, т. к. она даст мало сока и процесс брожения будет усложнен;
• недозревшая капуста или с зелеными листочками;
• гнилая капуста или капуста с плесенью, т. к. гниль и плесень будут подавлять развитие нужной микрофлоры.

Есть определенные сорта белокочанной капусты, которые рекомендуются для заквашивания, как правило – это среднеспелые и поздние сорта:

• среднеспелые сорта: Белорусская, Слава-1305, Слава Грибовская, Можарская, Доброводская, Подарок, Сабуровка, Агрессор, Юбилейный F1, Надежда, Сибирячка, Мегатонн, Стахановка и т. д.;
• позднеспелые — Амагер, Славянка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская, Вьюга, Харьковская зимняя, Тюркиз, Женева F1, Валентина F.

Для заквашивания выбирайте крупные кочаны белого цвета. На них не должно быть зеленых листьев. Только в зрелой капусте белого цвета содержится достаточное для брожения количество сахаров и много сока.

Очень вкусная квашеная капуста – классический бабушкин рецепт

Что нам понадобиться для приготовления квашеной капусты по старинному бабушкиному рецепту:

Итак, для заквашивания подойдет белокочанная капуста всех вышеперечисленных сортов. Сначала капусту следует промыть и оборвать верхние плохие листья. Потом капусту надо взвесить. Если вы покупали капусту в супермаркете, то наверняка у вас есть перед глазами наклейка с весом кочана (кочанов). Вы можете просто вырезать кочерыжки, взвесить их и отнять их вес от веса всей капусты. Но, если вы не знаете — сколько весит ваша капуста, то вам придется, скорее всего, взвешивать каждый кочан отдельно и постом также отнять вес кочерыжек.

Если у вас капусты больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества. То же самое и с морковью. Моркови не должно быть слишком много, иначе она даст больше сладости, чем этого требуется, меньшее же количество моркови не даст капусте красивый розово-желтый оттенок.

Капусту шинкуют на шинковке или ножом, в зависимости от количества. Нашинкованную капусту перемешивают с натертой на терке тертой морковкой, затем пересыпают солью и перемешать и слегка перетереть руками. Сахар добавлять не нужно, если капуста достаточно зрелая и сладкая, но если капуста не очень вкусная, суховатая и не сладкая, можно к соли добавить немного сахара (пару столовых ложек на 10 кг шинкованной капусты). Теперь капусту необходимо переложить в большую емкость (лучше в эмалированную кастрюлю без сколов), и хорошо утрамбовать. В середину капустной массы поместить укроп, завернутый в марлю или бинт. Укроп придаст капусте пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий. Сверху на капусту можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Нельзя использовать йодированную соль, иначе капуста будет мягкой.

Поверх капусты нужно положить широкую тарелку, доску или вырезанную фанерку (желательно чуть меньше диаметра кастрюли) и поставить груз (например, кастрюльку с водой или чистый прокаленный камень, банку с водой).

Кастрюлю накрывают полотенцем, но не крышкой, т. к. капуста должна дышать, и оставляют на несколько дней при комнатной температурой (22-23°С). На следующий день после закваски, капусту необходимо проткнуть деревянной палочкой (утром и вечером). Делают это для того, чтобы выпустить накопившийся газ. И так выпускают газ каждый день, пока капуста не перебродит. Пену с рассола также убирают каждый день. При температуре 22-23°С капуста проквашивается уже на пятый день, если в помещении, где квасится капуста прохладнее, то процесс квашения немного затянется. Вы можете контролировать процесс заквашивания, снимая пробу, начиная с 3-го дня. Готовая квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус и желтовато-розовый цвет. Теперь ее можно переложить в трехлитровые банки и убрать в холод. В банках капусту также нужно хорошо утрамбовать. Оставьте немного места в банке, на случай, если ваша капуста не добродила и она может пускать еще немного сока.

Существует много разных рецептов приготовления квашеной капусты, но «бабушкин рецепт» хрустящей квашеной капусты, из них, пожалуй, самый лучший. Именно поэтому он по сей день пользуется огромной популярностью, ввиду потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Готовую квашеную капусту нужно хранить в холоде, но ни в коем случае ни на морозе. Если свежая капуста прекрасно переносит недолгие заморозки, то квашеная капуста, попадая на мороз, меняет свою структуру и становится мягкая и не хрустящая. Если у вас капуста попала под воздействие минусовых температур, необходимо ее употребить в ближайшее время, иначе храниться такая капуста будет недолго.

Храните ее в холодильнике или погребе при температуре от +1°С до +5°С.

Что можно приготовить из квашеной капусты

Из квашеной капусты наши бабушки готовили много полезных и вкусных блюд. Что же можно приготовить из капусты, заквашенной по бабушкиному рецепту?

*Визига (или вязига) – хрящевая ткань (хорда) из позвоночника осетровых рыб. Заготавливают в высушенном виде и употребляют в виде добавок к начинкам пирогов, пирожков и кулебяк.

Квашеная капуста – в чем польза

Поговорим немного о полезных свойствах квашеной капусты.

Зимой мы испытываем дефицит витаминов, который проявляется от недостатка солнца, свежих ягод, фруктов и овощей. Квашеная капуста может вполне заменить многие из этих продуктов и принести нашему организму огромную пользу. Ведь в ее составе есть и очень важные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) и полезные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Полезна ли квашеная капуста при беременности?

Можно ли употреблять квашеную капусту при беременности – вопрос, который часто задают женщины в ожидании ребенка. Как выяснилось, квашеная капуста помогает беременным женщинам справиться с приступами тошноты при токсикозе. Но при этом нельзя не учитывать противопоказания, о которых мы поговорим немного позже.

Квашеная капуста для повышения иммунитета

Как же может помочь квашеная капуста повысить наш иммунитет? Большое содержание в ее составе витаминов (особенно аскорбиновой кислоты), антиоксидантов и минералов, позволяет противостоять вирусам и бактериям, поэтому ее употребление просто необходимо в период простудных заболеваний и гриппа. А если вы все-таки простудились, то капустный рассол, обладающий противовоспалительными свойствами, придет вам на помощь. Он поможет при боли в горле и кашле. Разведенным водой капустным соком можно полоскать горло, а при ОРВИ, ОРЗ и гриппе принимать его внутрь.

Итак, мы выяснили – чем же полезна квашеная капуста для нашего организма. А теперь узнаем – чем она опасна, и всем ли можно употреблять этот продукт.

Квашеная капуста – противопоказания

Несмотря на море полезных свойств, квашеная капуста имеет и противопоказания.

1. В первую очередь – это повышенное содержание молочной кислоты, которая негативно может повлиять на стенки воспаленного желудка больных гастритом, язвой, или другими заболеваниями жкт. Повышенное содержание грубой клетчатки также противопоказано при желудочно-кишечных заболеваниях.
2. Гипертония является прямым противопоказанием для употребления квашеной капусты, т. к. соль, которую содержит такая капуста может задерживать жидкость в клетках и тканях организма и вызывать повышение давления.
3. При почечной недостаточности квашеная капуста противопоказана по той причине, что может вызвать затруднение в работе почек в виду большого содержания соли.
4. Отеки сердечного и почечного характера, также являются серьезным противопоказанием для употребления квашеной капусты.
5. Квашеная капуста, приготовленная с большим количеством сладкой моркови, яблок, или с добавлением сахара, может обладать высоким гликемическим индексом. Поэтому людям с сахарным диабетом, а также имеющих лишний вес такую капусту лучше не употреблять.
6. Продукты брожения квашеной капусты могут вызывать повышенное газообразование у людей, имеющих проблемы в работе кишечника.
7. При панкреатите из меню обязательно исключают квашеную капусту.

Если вы имеете те, или иные проблемы со здоровьем, но у вас нет прямых противопоказаний для употребления квашеной капусты, попробуйте есть ее небольшими порциями. И если после этого у вас не появится побочный эффект от ее употребления, то кушайте на здоровье.

Является не только вкусным, но и весьма полезным овощем, входящим в рацион питания большинства людей. Из капусты можно приготовить множество вкусных блюд, ее также можно употреблять в маринованном, тушеном, квашеном, а также сыром виде. Сок капусты используется при лечении многих заболеваний. Однако в нашей стране самым популярным блюдом из этого овоща является квашеная капуста. Из данной статьи вы узнаете, как правильно готовится моей бабушки) и много другой полезной информации.

Полезные свойства

Замечено, что на человеческий организм квашеная капуста оказывает исключительно положительное воздействие, происходит это благодаря тому, что в ней содержится много витаминов и микроэлементов, способствующих замедлению процессов старения и укреплению иммунитета. В процессе приготовления капусты задействованы кисломолочные бактерии, именно поэтому после попадания в кишечник она благоприятствует улучшению состояния микрофлоры. Квашеная капуста (рецепт моей бабушки будет рассмотрен чуть ниже) приносит в организм человека йод, без которого внутренние органы и системы не способны нормально функционировать. Кроме того, йод нормализует уровень сахара в крови.

Состав

Выше уже упоминалось, что квашеная капуста содержит множество C (его содержание в данном продукте самое большое), а также витамины B 1 , B 2 , B 6 , U и K. Помимо этого, полезные свойства овоща зависят от микроэлементов, также необходимых для организма человека. К ним относятся: йод, фтор, молибден, марганец, хром, медь, кальций, калий, магний и сера.

Варианты приготовления

Обычно квашеная капуста (рецепт моей бабушки) готовится в домашних условиях несколькими основными способами:

• Капуста для засолки, измельченная специальной шинковкой или ножом.
• Мелко рубленная сечкой или тяпкой капуста, квашенная в специальном деревянном корытце.
• Капуста, рубленная половинками или четвертинками.

Основными ингредиентами при приготовлении являются капуста и соль, равномерно распределенная в ней. При этом добавки могут быть самыми различными. Это лавровый лист и морковь, яблоки и клюква, семена укропа и тмин, горошки свекла и много другое. Таким образом, квашеная капуста (рецепт моей бабушки) может быть с любыми добавками, все зависит от ваших пристрастий.

Как выбрать подходящую для засолки капусту

Для засолки следует выбирать поздние сорта. Вилки, которые выбираются для заготовок на зиму, должны быть белого цвета, с хрустящими и сочными листьями.

Для закваски экономные хозяйки выбирают большие кочаны. Это весьма целесообразно, так с большого вилка намного меньше отходов, по сравнению с двумя маленькими. В процессе подготовки с капусты срезаются верхние листья, которые имеют более темный цвет с зеленоватой окраской, подгнившие места, любые потемнения, подмороженные или деформированные. Если вы планируете засаливать четвертинки или половинки кочана, то для равномерного просаливания желательно вырезать кочерыжку.

Мы подошли к самому основному вопросу — как квасить капусту правильно. Исходим из того, что нам необходим бабушкин классический. В таком случае соблюдаются такие пропорции: 200 грамм соли на 10 килограмм капусты.

Капусту можно квасить самыми разнообразными способами, начиная с варианта засолки. Это и «мокрый» засол (капуста утрамбовывается в заранее подготовленную емкость и заливается рассолом) и сухой засол (в этом случае капуста перетирается с сухой солью руками). В свою очередь мокрый засол может делаться горячим и холодным способами.

Традиционной добавкой является морковь. Однако и тут мнения хозяек разделились. Некоторые трут морковь на крупной терке, кто-то предпочитает нарезать ее длинной соломкой или тонкими кружочками. Разница лишь в том, что резаная морковь, по сравнению с натертой, не даст большого количества сока. Таким образом, квашеная капуста с нарезанной морковью будет иметь светлый, не окрашенный цвет.

Разнообразить вкус помогут также целые или резанные дольками яблоки кислых сортов, клюква, брусника и сливы. Помимо этого, в квашеную капусту можно добавить грибы (солены или маринованные), сладкий болгарский перец, сельдерей и многое другое.

Классический рецепт

Итак, квашеная капуста (бабушкин рецепт) готовится следующим образом:

Квашеная капуста: рецепт моей бабушки с фото

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для засолки выбирается белая и плотная капуста поздних сортов.

Соль — исключительно каменная, не морская и не йодированная, так как йод сделает капуст вялой и мягкой.

При желании можно добавить пряностей — сушеные травы, кориандр, тмин.

Солить можно в стеклянных банках, керамической кадке, кастрюле. Посуду необходимо хорошенько вымыть, но не стерилизовать.

Количество продуктов увеличивается пропорционально.

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, квашеная капуста — рецепт бабушки, предполагает следующую последовательность действий:

Капуста квашеная со свеклой: рецепт, как у моей бабушки

Хорошо просоленную, хрустящую капусту можно будет кушать уже на следующий день. А главное, что приготовленная по данному рецепту капуста будет очень долго храниться.

Для приготовления потребуется:

• Свекла, чеснок и капуста — пропорции берутся на ваше личное усмотрение.

На 1 литр воды должно приходиться:

• 2 ст. ложки соли;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 стакан 9%-го уксуса;
• 1 стакан сахара.

Около 1,5 литров данной заливки приходится на банку емкостью 3 литра.

Готовится маринованная капуста следующим образом:

1. Капуста нарезается произвольными кусочками, либо квадратиками. Чеснок нужно оставить целыми дольками. Свеклу необходимо очистить и нарезать кружочками.
2. Плотно утрамбовывая, сложите в банку капусту, перекладывая ее чесноком и свеклой.
3. Для маринада необходимо вскипятить воду, в ней растворить сахар, соль и добавить лавровый лист. Уксус вливается в кипящий рассол. Как только заливка повторно закипит, ее нужно разлить по банкам с капустой и закупорить.
4. Банки нужно оставить в тепле до полного остывания, после чего убрать в холодильник на хранение.

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня — тарелка) и ставим сверху груз (у меня — 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!

Рецепт КАПУСТЫ ПО- КОРЕЙСКИ как на рынке САМАЯ ВКУСНАЯ ! | КухняВкусныхБлюд

Желтенькая , сочная, хрустящая, очень ароматная капусточка по- корейски!

Меня всегда мучал вопрос как же готовят капусту по- корейски, которую продают на рынке. Она там невероятно вкусная. Важно: это не только правильные пропорции специй, но и принцип приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста белокочанная 1 кг.

Морковь 200 гр.

Чеснок 5 зубчиков

Уксус 9% 4 ст.л.

Сахар 1,5 ст.л.

Соль 2 ч.л.

Масло растительное 4-5 ст.л.

Кориандр 2 ч.л.

Куркума 1/2 ч.л.

Перец чёрный молотый 1 ч.л.

Перец красный острый на кончике ножа(по вкусу)

Укроп небольшой пучок

Капусту нашинковать так, как вам захочется. Я люблю соломкой. Вы можете нарезать крупно шашками.

Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чтобы правильно натереть морковь, нужно тереть только в одну сторону (от себя) и морковь держать плашмя.

Добавить соль. Помять руками до состояния мягкости.Чтобы капуста немного обмякла.

В уксусе растворить сахар. Вылить в капусту.

Сотейник( или сковороду) поставить на плиту и разогреть.

Выключить плиту. Налить в сотейник растительное масло. Выдавить чеснок. Добавить кориандр, куркуму, перец чёрный и красный. Все начнёт шипеть.

В горячем масле чеснок и специи ещё больше раскроют свои вкусо-ароматические свойства и куркума вдобавок полностью растворится в масле, что даст отличную обволакивающую окраску капусте.

Вылить в капусту с морковью. Добавить нарезанный укроп. Перемешать. Прижать тарелкой с давлением и убрать в холодильник.

Через час перемешать. И снова убрать в холодильник. Оставить мариноваться на 12 часов.

Капуста с морковью по — корейски готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПРЕДЛАГАЮ ПОСМОТРЕТЬ СЛЕДУЮЩИЕ РЕЦЕПТЫ

РУЛЬКА НА УЖИН В ОБАЛДЕННОМ МАРИНАДЕ

МЕДОВИК БЕЗ РАСКАТКИ КОРЖЕЙ

ПИЦЦА НА ЧУДО-ТЕСТЕ ИЗ КЕФИРА!

РЕЦЕПТ ПОЛЕЗНЫХ ЦУКАТОВ ИЗ КОРОК АПЕЛЬСИНА

ПИРОГ С КАРАМЕЛЬНЫМИ БАНАНАМИ (ОЧЕНЬ ЛЕГКО ГОТОВИТЬ)

ПЕЧЕНЬЕ СЭНДВИЧ С ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

ЕСЛИ ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ -НЕ ПОЖАЛЕЙТЕ ПОСТАВИТЬ ПАЛЕЦ ВВЕРХ ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ЛУЧШАЯ НАГРАДА!

* ЗА ЛАЙКИ 👍 СПАСИБО!🍬🍬🍬

*ЗА ПОДПИСКУ ПОЦЕЛУЙЧИК!💋

ЕСЛИ ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ — ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ СВЕЖИЕ РЕЦЕПТЫ!

* ПИШИТЕ КОМЕНТАРИИ 👆ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ЛУЧШАЯ НАГРАДА!🏆

* Делитесь с друзьями рецептом в соц.сетях!👣🗣️

Приготовление квашеной капусты

Приготовление квашеной капусты – прекрасная традиция заготовок на зиму, которая с давнего времени практикуется на Руси. Судя по сведениям из литературы, квашеная капуста появилась в нашем меню задолго до помидоров и других салатных продуктов. Вот не рискну утверждать, что раньше огурцов, но очень на то похоже.

Я всегда покупала на рынке капусту, когда наступал сезон – с ноября до марта примерно. В банке солить я не люблю, а подходящей посуды не было.

Но вот соседка подарила мне недавно ненужный ей в хозяйстве старый еврейский десятилитровый керамический кувшин для приготовления квашеной капусты. Десять литров! Я подумала, что будет здорово попробовать использовать его по назначению. Тем более что емкость эта продумана до мелочей именно для приготовления квашеной капусты – в верхней части снабжена специальной канавкой для сбора забродившего сока, а для гнета – специальные круглые тяжелые камни. Да, умели наши предки делать вещи на совесть!

Покопавшись по обыкновению в Сети в поисках лучших способов засолки, я пришла к выводу, что лучшие рецепты – это наши, русские. Поскольку европейские и американские хозяйки предлагают для засолки капусты использовать уксус, а у нас квашеная капуста, приготовление которой практикуется с древности, сама ферментируется в процессе естественного брожения.

Приготовление квашеной капусты заняло у меня чуть больше часа. Стоит потратить это время, чтобы иметь в хозяйстве несколько килограммов отличной кислой капусты. Зимой она сгодится и на салаты, и на кислые щи. Из нее получается отличный борщ, капустник, вареники, польский бигус, пирожки… Без квашеной капусты и винегрет – не винегрет. Да мало ли способов ее использовать, кроме самого простого: подавать с луком и маслом в качестве салата?

На мой эксперимент пошло 7 небольших головок капусты (около 6 кг), 3,5 ст. ложки соли (с небольшой горкой), 2 крупные морковки, 2 десятка горошин перца, 2 лавровых листа.

Каждую головку капусты я вымыла, вытерла полотенцем и разрезала на 4 части. Удалив кочерыжку, нарезала тонкими полосками.

Всю капусту сложила в большую миску, добавила соль, морковь, натертую на крупную терку и перец горошком. Перемешала и перетерла руками, так, чтобы капуста пустила сок (на этом этапе она выглядит так аппетитно, что часть я отложила для еды сразу).

Далее уложила капусту в керамический кувшин (а вы кладите в любую емкость: стеклянную, эмалированную либо керамическую). Инструкции велят заполнять емкость примерно на 4/5-х. Я, возможно, превысила эту норму, но это в порыве энтузиазма…

Утрамбовала капусту как можно плотнее, затем сверху уложила гнет (вы можете положить просто плоскую тарелочку, а на нее – любой вес). Хозяйки для этой цели имеют специальный камень. Иногда ставят просто трехлитровую бутыль с водой.

Емкость остается в теплом помещении 2-3 дня. Все это время капусту надо время от времени прокалывать до дна, чтобы выходили газы брожения (я использовала для этой цели простую толстую алюминиевую спицу для вязания). Сок при этом поднимается, поэтому надо, чтобы был отток сока.

Через три дня, когда уже есть отчетливый запах квашеной капусты, гнет я сняла, выложила часть капусты на блюдо, а остальную часть перемешала, чтобы газы вышли окончательно. Затем уложила вынутую капусту плотно назад, утрамбовала ее и накрыла гнетом.

Теперь пришло время вынести капусту на холод. Инструкции предупреждают, чтобы капусту оставили на холоде в темном помещении, не поднимая крышку ни при каких обстоятельствах, по крайней мере, на две недели.

После этого приготовление квашеной капусты в домашних условиях можно считать законченным. Набираем ее из нашей емкости в тарелку и – милости прошу! – нас ждет масса вкусных блюд из этого поистине великолепного продукта.

Удачной вам засолки капусты на зиму и приятного аппетита!

Примечания

1. Выбирайте для засолки белые капустные головы, сочные и желательно зимних сортов.
2. Если капуста не дает достаточно сока, можно залить ее маринадом, хотя это уже другой рецепт под названием маринованная капуста.
3. Однозначно не годиться для засолки китайская зеленая и пекинская капуста.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке — домашний рецепт

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

В моей кулинарной книге  есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

Порция: 1

25 мин

27 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

• капуста белокочанная;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
• вода – 1 литр.

Квашеная капуста в рассоле –  рецепт на 3 литровую банку

1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
8. Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
9. Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
11. Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

Что, черт возьми, мне делать с этой капустой? — Misfits Market

Добро пожаловать обратно в нашу серию, Что, черт возьми, мне делать с этим ? Мы знаем, что таинственные коробки Misfits могут быть ошеломляющими, поэтому мы хотим помочь вам использовать один-единственный ингредиент из коробки Misfits Market с пользой. Далее: капуста!

Напа, савойский, красный, призрачно-белый — разновидностей и цветов капусты больше, чем просто средний зеленый кочан. И есть больше способов использовать эту капусту, чем просто капусту из капусты и квашеную капусту.Перечные сырые листья капусты после приготовления становятся неожиданно мягкими, нежными и сладкими, а приготовленные на гриле — это настоящее открытие. Более того, многие из нижеприведенных рецептов, в которых используется брюссельская капуста, можно в значительной степени заменить капустой. В конце концов, они связаны!

Читайте дальше, чтобы вдохновиться нашими 12 нашими любимыми рецептами капусты, и расскажите нам в комментариях, как вам нравится готовить капусту.

Пекинская капуста жаркое

Поскольку капуста часто встречается в азиатской кухне (есть даже разновидность, называемая китайской капустой), во многих рецептах капусты также требуются такие ароматы, как имбирь, соевый соус и чеснок.Этот рецепт жаркого из The Woks of Life, в котором вам предлагается приготовить капусту с соленой свининой, красным чили и, да, соевым соусом, не является исключением.

Слау из моркови, капусты и редиса, приправленные тмином

Свежая капуста — отличный компаньон для более тяжелых блюд, о чем свидетельствует эта простая закуска без варки, в которой используется сырая капуста вместе с хрустящей морковью и большим количеством острого тмина. Подавайте его как гарнир к вашему любимому основному блюду.

Жареная капуста с лимоном и чесноком

Пытаясь найти идеальный рецепт, мы ищем три вещи: скорость, легкость и вкус.В этом простом соте есть все три! Это быстро, просто (всего шесть ингредиентов) и очень вкусно. Подавайте его как гарнир или как теплую основу для других любимых ингредиентов салата.

Тайский салат сатай нарезанный с арахисово-имбирным соусом

Нам нравится этот рецепт (вы захотите полить все сливочно-арахисовым соусом) от Alexandra’s Kitchen, поскольку он привлекает внимание к простому способу сделать сырые листья капусты более управляемыми: хорошо натереть солью. Помассируйте сырые листья капусты с солью, чтобы листья размягчились и впитали больше заправки.

Домашняя квашеная капуста

Было бы безответственно говорить о капусте, не упомянув классическую квашеную капусту. Добавляйте в гамбургеры, бутерброды, хот-доги или все, что требует кислого вкуса. Ням!

Жареная капуста на дольках

Этот рецепт от An Oregon Cottage включает легкий луковый дижонский соус, но простые жареные дольки капусты можно покрыть различными соусами, такими как заправка из пахты, чесночный айоли и многое другое.

Капуста-гриль «Стейки»

Как цветная капуста и грибы, капуста — это здоровенный овощ, выдерживающий высокие температуры, и его можно подавать как альтернативу традиционным мясным стейкам. Просто нарежьте капусту на большие «стейки», приготовьте их на гриле и украсьте любимыми гарнирами. Этот рецепт требует голубого сыра и ранчо.

Кимчи

Если у вас под рукой есть капуста напа (и вы поклонник отложенного удовольствия), это прекрасная возможность поэкспериментировать с этим классическим корейским блюдом.Кимчи — это суперполезный гарнир из соленых, ферментированных овощей, а в этой версии Food52 используются другие основные продукты Misfits, такие как картофель, морковь, имбирь и зеленый лук.

Жареная капуста с беконом

Что вы получите, если смешать много масла, нарезанную капусту, бекон и немного коричневого сахара? Сладкое, но соленое блюдо, которым можно наслаждаться за считанные минуты, намазывая курицу, салаты или есть ложкой.

Запеканка с сырной капустой

Слоите жареную капусту со сливочно-чесночным соусом и запеките с большим количеством сыра, чтобы придать новый вид классическому гарниру из картофельной запеканки.

Капустные чипсы

Листовую зелень, такую ​​как капуста, горчица и даже капуста, можно запекать медленно и медленно, чтобы получить хрустящие «чипсы». Самое приятное в этом рецепте — это то, что он требует всего трех ингредиентов, и у вас останется лучший хруст, который вы можете съесть как есть или окунуть в свои любимые соусы.

Голубцы классические

Это достойное слюни блюдо — классика не зря! Нафаршируйте голубцы домашним томатным соусом, говяжьим фаршем, запекайте и подавайте на стол.Листья становятся нежными и сладкими и прекрасно сочетаются с кислым томатным соусом и пикантной говяжьей начинкой.

Капуста 5 способов! — Рынок в 100 км от Foods

Ах, скромная капуста! Капуста — еще один овощ, который на кухне не заслуживает той любви, которой он заслуживает! Возможно, отчасти это связано с тем, что это овощ с очень мягким вкусом, или, может быть, это просто потому, что это не самый захватывающий овощ в ассортименте.

Несмотря на свой скучный вид, капуста невероятно универсальна, и в сочетании с ярким вкусом и различным способом приготовления капуста может стать настоящей звездой для любого блюда.В этом посте вы найдете 5 вкусных рецептов, которые позволят капусте занять центральное место и обязательно заставят вас увидеть этот овощ, о котором часто забывают, в совершенно новом свете!

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о сортах капусты, которые мы продаем на Рынке, откуда мы получаем нашу капусту, и об идеях по приготовлению капусты, или щелкните по ссылкам ниже, чтобы перейти непосредственно к каждому рецепту.

Знакомьтесь, наш фермер, выращивающий капусту: Dom From Top Tomato Farm

Мы закупаем капусту у наших друзей с фермы Top Tomato Farm, расположенной всего в часе езды к северу от города.

Дом де Филиппис и его семья занимаются сельским хозяйством более 55 лет. Они начали с того, что сосредоточились на капусте, а также на брокколи и цветной капусте, и с годами усовершенствовали способ выращивания капусты. Мы продаем их зеленую и красную капусту на Рынке, и если вы попробовали их в своих Market Boxes , вы заметили, что эта капуста ВСЕГДА сочная, нежная и вкусная!

Top Tomato теперь предлагает один из самых широких ассортиментов продуктов на фермах, с которыми мы работаем, и именно они отвечают за великолепные зеленые и красные капусты, представленные в этом рецепте!

Грин vs.Красная капуста

Если вы пробовали и зеленую, и красную капусту, вы, вероятно, заметили, что, за исключением их контрастных цветов, они очень похожи по вкусу и текстуре. Красная капуста имеет тенденцию быть немного меньше, более плотной и немного более перечной по вкусу, чем зеленая капуста, но они достаточно похожи, чтобы их можно было использовать взаимозаменяемо во многих рецептах.

Обе эти капусты можно использовать в самых разных приготовлениях. В сыром виде и зеленая, и красная капуста отлично подходят для салатов и сладких блюд.Из-за своей немного более нежной текстуры зеленая капуста популярна для приготовления кимчи из квашеной капусты. Красная капуста имеет немного более хрустящую корочку, и ее особенно вкусно быстро мариновать, чтобы добавлять в рулеты, бутерброды и тако.

При приготовлении зеленая капуста становится более нежной, чем краснокочанная, и ее часто используют при начинке голубцов, в пикантных блинчиках (окономияки , кому-нибудь?). Обе капусты вкусны, приготовленные на пару, тушеные, жареные, жареные или жареные. Возможности практически безграничны!

Жареная капуста с острым и сырным чили

Эта острая и сырная жареная капуста с чили — это ароматная бомба, которую нужно обязательно попробовать! Пряный, сладкий и соленый, попробуйте это в качестве гарнира к следующему блюду!

Ингредиенты (на 4 порции)

Метод

Разогрейте духовку до 425 ° F.

Разрежьте зеленую капусту вдоль пополам. Затем разрежьте каждую половину на 4 клина (всего у вас получится 8 клиньев). Убедитесь, что вы разрезаете сердцевину каждый раз насквозь, сохраняя ее неповрежденной, чтобы клинья оставались скрепленными во время приготовления.

В большую миску добавьте чипсы Hakka-ish Chili Crisp, оливковое масло, нарезанные кубиками копченые вяленые помидоры и измельченный чеснок и перемешайте.

Застелить противень оловянной фольгой. Возьмите каждый кусочек капусты и окуните его в миску, натирая маслянистой смесью, чтобы он был хорошо покрыт со всех сторон.Выложите его на противень. Повторите то же самое с оставшимися клиньями.

Поставьте их в духовку на 30 минут. Через 30 минут достаньте из духовки и посыпьте сыром Вайлдвуд. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать, пока края не станут красивыми и хрустящими, а сыр не станет золотистым (еще 10-15 минут).

Вынуть из духовки и сбрызнуть оставшимся соусом Хакка и сушеными помидорами. Украсьте ростками гороха и наслаждайтесь острой, сырной, хрустящей и вкусной жареной капустой!

Жареная краснокочанная капуста с йогуртовым соусом из кешью и мятой

Если вы еще не пробовали сочетание мяты и краснокочанной капусты, обязательно попробуйте этот рецепт! Идеальный баланс вкуса и текстуры.

Этот соус из мяты, козьего сыра и йогурта также идеально сочетается с самосами и пакора Magic Oven !

Ингредиенты (на 2-4 порции)

Метод

Жарьте капусту

Разогрейте духовку до 425 ° F.

Разрежьте капусту пополам через сердцевину, а затем разрежьте каждую половину на 3 дольки, чтобы получилось всего 3. Убедитесь, что сердечник не поврежден, и каждый клин удерживается частью сердечника.

Сбрызнуть каждую дольку маслом и приправить солью и перцем. Выложите на противень, застеленный оловянной фольгой, и запекайте 40 минут, пока края клинков (эйо!) Не станут красивыми и хрустящими. Клинья должны быть красивыми и нежными внутри — нож должен легко проходить через центр каждого клина.

Вынуть из духовки и отставить в сторону.

Жарьте кешью

Выложите полстакана сырых органических кешью Mike & Mike на противень и оставьте гренки в духовке примерно на 5 минут.Удалите и отложите в сторону.

Приготовьте мятный йогуртовый соус

Очистите и измельчите чеснок и добавьте его в кухонный комбайн вместе с йогуртом, козьим сыром, 1 + 1/2 стакана мяты, солью и соком одного лимона. Обработайте до однородной массы.

С помощью мандолины или поварского ножа нарежьте огурцы тонкими дисками. Перемешайте огурцы с оставшейся мятой, лимонным соком, солью и перцем.

Выложите йогуртовый соус на дно тарелки.Сверху выложите 3 дольки капусты и украсьте огурцами. Посыпать солью, перцем, порошком чили, сбрызнуть цедрой лимона еще немного мятно-йогуртового соуса.

Нарежьте поджаренные кешью, посыпьте ими тарелку и сразу подавайте!

Азиатское блюдо с мисо-имбирным винегретом (4-6 порций)

Это сладкое блюдо в азиатском стиле с заправкой из мисо и имбиря — идеальное хрустящее блюдо для демонстрации свежего острого вкуса этой капусты.

Состав

Метод

Используя мандолину или тонкий поварской нож, измельчите зеленую и красную капусту в миске и перемешайте руками.

С помощью овощечистки или поварского ножа нарежьте или нарежьте морковь мелким жульеном и добавьте в миску.

Достаньте небольшую миску, очистите и измельчите чеснок. Добавьте измельченный чеснок, пасту мисо, кунжутное или оливковое масло, соевый соус или тамари, винный уксус Шардоне и сок одного лайма в миску и перемешайте вилкой до полного смешивания.

Полить смесью капусты и моркови заправкой и перемешать руками до тех пор, пока все полностью не покроется. Нарежьте свежую кинзу и добавьте ее в миску вместе с микрозеленью и эдамаме и перемешайте, пока все не покроется повязкой.

Наслаждайтесь!

Стейки из капусты с черным чесноком Айоли

Это действительно такой простой и вкусный способ приготовить капусту! Просто нарежьте его ломтиками, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и поджарьте до идеального золотистого цвета.Мы добавили вкусный айоли с черным чесноком для дополнительной глубины аромата.

Состав

Метод

Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

Нарежьте и обжарьте стейки из капусты

Нарежьте капусту на стейки, начиная с верха капусты и продвигаясь к низу. Нарезка капусты таким образом поможет сохранить целостность всех слоев капустных листьев.

Налейте оливковое масло в небольшую миску с солью и перцем, хорошо перемешайте.

Разложите дольки капусты на подготовленном противне и смажьте оба слайда капусты оливковым маслом, смесью соли и перца.

Запекайте в духовке 30 минут, затем осторожно переверните капусту и дайте запекаться еще 30 минут.

Это время приготовления будет зависеть от размера вашей капусты. Тот, который использовался в этом рецепте, был довольно большим, поэтому лучше всего проверить через 15 минут, чтобы увидеть, как выглядит капуста и готова ли она переворачиваться.Вы действительно хотите золотисто-коричневого цвета на верхушках ваших кусочков капусты!

Сделайте свой черный чесночный айоли

Пока капуста жарится, приготовьте айоли с черным чесноком. В небольшой миске взбейте два желтка Homestead и лимонный сок.

Перелейте это в кухонный комбайн и, пока он работает, добавьте оливковое масло.

Если смесь начинает разлагаться, прекратите добавлять масло и продолжайте обработку, пока смесь снова не сойдется.Затем продолжайте добавлять масло.

Возьмите зубчики черного чеснока и, используя лезвие ножа повара, осторожно раздавите зубчики черного чеснока, чтобы получилась паста, как если бы вы намазывали тосты маслом. Гвоздики очень мягкие, поэтому не нужно сильно надавливать.

Когда у вас будет паста, добавьте ее в кухонный комбайн с небольшим количеством соли и перца и продолжайте перемешивать до однородности. Отложите в сторону.

Приготовьтесь служить!

Когда ваши дольки капусты закончат обжариваться, достаньте их из духовки и сбрызните черным чесночным айоли.

Можно украсить зеленым луком или нарезанным перцем пиетро, ​​чтобы немного разогреться! Наслаждаться.

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Супер простой рецепт, чтобы придать капусте особый аромат, если есть ее в сыром виде! Используйте его для добавления в рулеты, бутерброды, салаты, тако и миски.

Состав

• 1/4 Помидор краснокочанная капуста , тонко нарезанная мандолиной или ножом
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• Долейте воды по мере необходимости

Метод

С помощью мандолины или поварского ножа мелко нашинкуйте капусту.

В небольшой кастрюле нагрейте белый уксус, воду, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист до тех пор, пока смесь не закипит и не растворит соль и сахар.

Вылейте горячую смесь по нашинкованной красной капусте так, чтобы смесь полностью покрыла капусту. Если нужно, долейте в миску еще воды, чтобы покрыть остатки капусты.

Дайте смеси постоять 20-30 минут, чтобы аромат пропитал капусту. Подавать в салатах, в мисках или как гарнир из тако! Хорошо до недели в холодильнике в герметичном контейнере!

Вы пробовали эти рецепты?

Вы пробовали какой-нибудь из наших рецептов капусты? Разместите фото и отметьте нас на @ themarketat100kmfoods!

45+ способов употребления остатков капусты

Вы когда-нибудь покупали кочан капусты, даже небольшой, нарезали его и понимали, что у вас есть намного больше, чем нужно? Этот овощ действительно продолжает давать — не только кажется, что он продолжается и продолжается, пока вы рубите, но и, как мать всех Brassicas, капуста подарила нам своих детей в виде всеми любимой брокколи, цветной капусты, капусты кольраби, капуста и брюссельская капуста.В то время как капуста, брюссельская капуста и даже цветная капуста пользуются большей любовью, капуста — это овощ, который действительно заслуживает нашего внимания: богат питательными веществами, кочан хорошо хранит и может использоваться по-разному.

Как хранить и готовить капусту

Сытная капуста — отличный овощ, поэтому храните ее в прохладном месте, например, в холодильнике, подвале, гараже или погребе, и она долго переживет нежную листовую зелень. Для приготовления сначала удалите увядшие или потрепанные листья.Если листья в основном целы и чисты, вымойте внешние листья, затем обрежьте все поврежденные участки, чтобы тратить как можно меньше отходов. Разрежьте капусту пополам, затем вырежьте сердцевину треугольника с обеих сторон острым ножом для очистки овощей. Промойте, чтобы удалить грязь, и используйте ее, как указано в рецепте.

Способы использования сырой капусты

Хотите израсходовать лишние остатки капусты? Самый простой способ — съесть сырое. Вот четыре различных метода приготовления сырых остатков капусты.

Coleslaw

Классический летний гарнир, салат из капусты, как правило, готовится из нарезанной красной и зеленой капусты и моркови с добавлением заправки, либо сливочной, приготовленной с майонезом, либо заправки на основе уксуса. Используйте любой вид оставшейся капусты и добавьте другие овощи или фрукты, в том числе нарезанное яблоко, зеленый лук, фенхель, корень сельдерея, редис, свеклу и многое другое. Вы также можете заменить майонез йогуртом или кефиром.

Салат из капусты

В то время как сладкие кусочки, как правило, представляют собой тонко нарезанную капусту и другие овощи, в салаты из капусты можно добавлять другие ингредиенты, такие как мясо, орехи и сыр, и использовать капусту по-разному, нарезая ее крупнее или нагревая. Поскольку небольшую капусту можно измельчить до огромного количества зелени, из них получаются большие салаты — хорошие для вечеринок или обедов. Освежающий салат из ливанской капусты включает яркий лимонный маринад и свежие травы. Вьетнамский салат с курицей и капустой (Goi Ga Bap Cai) включает в себя комбинацию ингредиентов, аналогичную салату из капусты, добавленному в сладко-соленый маринад, приготовленный с рыбным соусом и покрытый жареным арахисом.Вы можете использовать любые овощи для салата из капусты, но попробуйте зеленую капусту с другими сырыми зелеными овощами, такими как горох, огурцы и т. Д., Для получения хрустящего салата. А для теплого салата можно запечь капусту или приготовить на гриле и подавать с винегретом.

Салат из тунца и капусты

Возьмите свой типичный салат-бутерброд — тунец, курицу или даже вегетарианский вариант из нута — и добавьте нарезанную капусту, чтобы получился хрустящий укус.

Топпинг для бутербродов, тако и других продуктов

Этот кусочек хрустящей капусты также восхитителен поверх тако, используется для хрустящих сэндвичей с курицей и многого другого.В частности, краснокочанная капуста добавляется ко многим блюдам, но вы можете использовать тонко нарезанную капусту любого сорта в качестве хрустящего гарнира.

Способы приготовления капусты

Есть много способов превратить лишнюю половину кочана капусты в следующий прием пищи — бросить ее во фриттату; добавить в суповую кастрюлю; обжарить его с колбасой для ужина из одной сковороды; потушить с салом; или приготовьте на медленном огне запеканку. Благодаря хрустящей внутренней сердцевине и нежным листьям, это легкий ингредиент для замены в рецептах, требующих цветной капусты, брокколи или мангольда.Но есть также много рецептов со всего мира, которые обращают внимание на капусту. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать, если у вас слишком много капусты под рукой.

Капуста-жаркое

Жаркое из капусты можно найти во многих регионах мира. В Индии жареное блюдо из капусты с семенами фенхеля и гарам масала становится ароматным гарниром. При жарке китайской капусты листья капусты часто рвутся вручную на кусочки неправильного размера, что, как говорят, делает готовое блюдо вкуснее, а сушеные чили, сычуаньский перец и китайская колбаса являются общими ингредиентами.В жарком из тайской капусты чаще встречаются черный перец и чеснок в рыбном соусе. А в японском жарком вместе с овощами, которые у вас есть под рукой, используются классические японские ингредиенты, соевый соус, сакэ и устричный соус.

Блинчики с капустой

Японские блины окономияки, популярная уличная еда в Осаке, готовят из кляре из нашинкованной капусты и батата, муки, воды и множества добавок, включая зеленый лук, рыбу, овощи и многое другое.В корейской версии блинчики из капусты готовятся путем обмазывания капустных листьев жидким тестом, как и жареная рыба, что создает хрустящую корочку.

Колканнон

Классическое ирландское блюдо из картофельного пюре Colcannon чаще всего готовится из капусты (иногда из капусты), молока и масла для получения жирного сливочного гарнира. Он особенно популярен в День Святого Патрика, его часто едят с ветчиной, говядиной или сосисками. В следующий раз, когда у вас будут под рукой остатки капусты, добавьте ее в пюре или другие овощи.

Пельмени, гёдза и многое другое

Во многих азиатских кухнях капуста используется в качестве начинки для пельменей, включая японские гёдза, китайские потстикеры, блинчики с начинкой в ​​шанхайском стиле, вьетнамские блинчики с начинкой и многое другое. Индийские пельмени, в том числе кофту и мутиас, также можно приготовить из капусты. А квашеная капуста, которую можно приготовить из зеленых или красных сортов, используется в качестве начинки для вареников и других пельменей в Восточной Европе (подробнее см. Ниже).

Итальянская капуста и рис

Это простое итальянское блюдо сочетает в себе томатное пюре, рис и капусту для создания деревенского блюда, напоминающего ризотто.Марселла Хазан добавляет бульон, чтобы превратить блюдо в суп.

Pizzoccheri

Этот классический рецепт пасты Ломбардии восходит к 18 веку, и итальянцы настолько серьезно относятся к нему, что присвоили оригинальному рецепту статус DOP (Denominazione d ’Origine Protetta). Кроме того, его довольно легко собрать, сочетая гречневые макароны, картофель, вяленую капусту и сыр.

Голубцы фаршированные

Голубцы — блюдо, в которое листья капусты оборачиваются вокруг различных начинок, затем готовятся на пару, запекаются или тушатся на медленном огне — едят в ряде стран Европы, в Западном и Северном Китае и в некоторых частях Северной Африки.Они могут включать мясные начинки с говядиной, бараниной или свининой, приправленные чесноком, луком и специями, а также рис, ячмень, грибы и овощи. Хотя они похожи по конструкции, они сильно различаются от региона к региону. В Венгрии в качестве обертки часто используют сброженные листья квашеной капусты. В Швеции и Финляндии кисло-сладкое брусничное варенье подают с голубцами. В китайском стиле роллов, также называемых мясом в нефритовой обертке, в качестве начинки используются свинина и грибы; также могут быть добавлены приправы, такие как соевый соус, устричный соус, имбирь и чеснок.Японская версия может включать панировочные сухари панко с мясным фаршем и готовиться на пару в бульоне на основе даси или томата.

Тайваньская тушеная капуста

Этот рецепт от разработчика FoodPrint и автора книги «Тайвань ест» Кэти Эрвей предназначен для классического тайваньского гарнира. Использование сушеного шиитаке и сушеных креветок позволяет готовить блюдо в любое время, а воссоздание сушеных ингредиентов создает жидкость, которая используется для тушения. Как пишет Эрвей, капуста более суповая, чем типичная обжаренная овощная сторона, поэтому ее прекрасно ложить поверх риса, чтобы придать аромат всей миске.

Как консервировать капусту

Невысокую капусту можно найти в рецептах квашеной и ферментированной капусты по всему миру, от квашеной капусты в Германии до пиклиза на Гаити. Хотя ингредиенты могут сильно отличаться, общий процесс включает в себя соление, приправу и ферментацию капусты.

Квашеная капуста

Классическое восточноевропейское блюдо из капусты, квашеная капуста, подается в Германии, Польше, Эльзасе и во всех славянских странах вместе с обильными зимними блюдами и большими мясными нарезками в качестве кислотного сопровождения.Хотя региональные вариации различаются, часто можно найти квашеную капусту, приготовленную из семян тмина, яблока и ягод можжевельника. В польской, русской и украинской кухне его часто используют в качестве начинки для вареников и других пельменей. По традиционному рецепту для правильного брожения потребуется около трех недель; Если вы не хотите ждать так долго, приготовьте крауцалат, смесь квашеной капусты и тростниковой капусты, состоящую всего из пяти ингредиентов, которую можно подавать через час. Приготовление небольшой порции крауцалата — отличный способ израсходовать остатки капусты.

Кимчи

Хотя корейское ферментированное кимчи можно приготовить из многих овощей, капуста Напа — классический ингредиент для его приготовления. Помимо корейской пасты из красного чили (Gochujang), которая придает ему ярко-красный цвет, приправы в кимчи варьируются в зависимости от региона и могут включать чеснок, имбирь и некоторые виды соленой или сушеной рыбы. Похожий японский рецепт, блюдо из квашеной капусты hakusai no tsukemono, представляет собой более простую ферментацию, приготовленную из соли, капусты и хлопьев чили.

Приправы

В некоторых латиноамериканских кухнях есть блюда из квашеной или квашеной капусты. Куртидо с сальвадорским соусом готовится из капусты и моркови с добавлением орегано, предпочтительно мексиканского. Гаитянский пиклиз получает сильный жар от добавления шотландского перца.

Верхнее фото: grinchh / Adobe Stock.

Капуста-гриль с маслом чили и чесноком

Фото: Патрисия Нивен / Павильон

Для подачи 4 в качестве закуски или 8 в качестве гарнира

Нет ничего лучше рыночного прилавка, заваленного капустой огромного разнообразия оттенков от чисто белого до ярко-салатового или темно-пурпурно-красного.Некоторые могут быть больше вашей головы, их огромные листья используются для набивки; некоторые могут быть маленькими и хрустящими и идеально подходить для салата; некоторые из них могут быть более волокнистыми и поддаются медленному тушению. Белокочанная капуста, возможно, самая недооцененная из всех, но нам она очень нравится. Это лучший способ съесть любую капусту. Вам даже не нужна заправка, если она вам не нравится — просто приготовьте капусту на гриле и съешьте ее.

Honey & Co: В погоне за дымом: готовка на огне вокруг Леванта Сарит Пэкер и Итамар Срулович. Патрисия Нивен / Павильон

Состав:

• 1 большая круглая белокочанная капуста

• 2 столовые ложки оливкового масла в виде хлопьев морской соли

  Для перевязки:

• 2 очищенных и мелко нарезанных банановых лука-шалот

• 2 красных чили, разрезанных пополам, без семян и тонко нарезанных

• 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока

• 100 г сливочного масла

• 1 чайная ложка морской соли в виде хлопьев

• 1 небольшой пучок укропа, крупно нарезанные листья

Инструкции:

Порежьте капусту на четыре или шесть клинков, в зависимости от ее размера, и смажьте срезанные поверхности оливковым маслом.Положите клинья срезанной стороной вниз на очень горячий гриль для обугливания в течение 4 минут, затем переверните и обжарьте вторую поверхность среза в течение 4 минут. Наконец, положите клинья на закругленные стороны на последние 4 минуты, чтобы капуста немного смягчилась. Выложите на блюдо и посыпьте небольшим количеством морской соли.

Пока капуста обугливается, смешайте лук-шалот, перец чили и чеснок со сливочным маслом и поставьте на небольшую сковороду сбоку от гриля на умеренно слабый огонь, достаточный, чтобы просто растопить масло и слегка конфитировать овощи.Время от времени помешивайте и готовьте около 12–14 минут или пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным. Снять с огня, добавить соль и мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать. Вылейте масляную заправку по теплой капусте и сразу подавайте для достижения наилучших результатов.

Для приготовления без барбекю:

Поставьте на плиту слегка смазанную маслом, предварительно разогретую сковороду и готовьте дольки капусты так же, как на огне. Приготовьте заправку также на плите в небольшой сковороде на слабом огне.

---

Перепечатано с разрешения Honey & Co: В погоне за дымом: Готовим на огне вокруг Леванта Сарит Пакер и Итамар Срулович, Павильон 2021.

---

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Market Рецепт: капуста на капусте со свининой

Опубликовано 19 марта 2018 г., автор: Моник Сантуа

Оставить комментарий

Капуста на капусте со свининой
От шеф-повара рынка Мэгги Перкинс

Состав

1 упаковка Smith & Smith Farms Сосиски из свинины и капусты
2 столовые ложки воды или пива по желанию
1 пучок зеленого лука, нарезанный (Johnson’s Backyard Garden)
1 столовая ложка молотой горчицы Pogue Mahone
1 столовая ложка меда Round Rock
2 столовые ложки воды , или пиво по желанию
1 кочан капусты, нашинкованный (Ферма Бернхардта или Сад Джонсона)
1 мешок свежего шпината, крупно нарезанный (Ферма Бернхардта или Сад Джонсона)

В сковороде на среднем огне сварить сосиски, подрумянив их со всех сторон.Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы избежать прилипания. Вынуть из сковороды и зарезервировать.

Добавьте лук в сковороду и тушите до мягкости. Вмешайте горчицу и мед, хорошо перемешивая. Добавьте капусту и шпинат, складывая, чтобы покрыть заправкой. Добавьте воды или пива, если используете. Готовьте так, чтобы покрывающая зелень завяла под поверхностью сковороды. Готовьте на пару до полного размягчения. Приправить по вкусу солью.

Уложить сосиски в зелень. Накрыть крышкой и готовить на пару, пока сосиски не нагреются. Служить.

Фото шеф-повара Мэгги Перкинс

Категория: Повара на рынке, Рецепты Теги: капуста, flintrock hill farm, серые сады, горная соль, горчица, pogue mahone, свинина, круглый каменный мед, колбаса, шпинат, зимние рецепты

← Рецепт рынка: аутентичные бенье в стиле Нового Орлеана Рецепт рынка: лимонно-имбирный черный барабан с луком-пореем и зеленым чесноком →

Лучший рецепт голубцов — Как приготовить голубцы

В Европе, Азии и Африке можно найти самые разные голубцы.Этот рецепт основан на gołąbki, — польском блюде, в котором пропаренные листья капусты покрывают начинку из свинины или говядины с луком и рисом. Что мне больше всего нравится, так это то, что мясо и рис готовят в самой капусте. Это означает, что с вашей стороны очень мало работы, и мы всегда за это. Чтобы приготовить равномерно, не используйте самые внешние листья капусты — в них не так много влаги. Также не забудьте накрыть форму для запекания фольгой. Вам нужен циркулирующий пар!

Не хочется кататься? Вместо этого приготовьте запеканку из капусты без фарша.😏

П.С. Вы кето? Если вы ответили утвердительно, то этот рецепт не для вас! С добавлением сахара (коричневый сахар) и углеводов, таких как рис и панировочные сухари, сложно скорректировать этот рецепт для кето-диеты. Хотя удаление сахара не слишком сильно повлияет на процесс, удаление риса и панировочных сухарей очень затруднит раскатывание мясной смеси в капусте. Если вы хотите приготовить что-то подобное, попробуйте наши буррито из капусты! Без бобов и кукурузы они полностью подходят для кето.

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 5 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 2 часы 20 минут

Для соуса

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

(28 унций) банка измельченных помидоров

Перец черный свежемолотый

Для голубцов

1/4 c.

сырой белый рис

1/4 c.

Итальянские панировочные сухари

2 ст.

свежемолотая петрушка, плюс еще для украшения

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Для соуса

1. Разогрейте духовку до 350 °. В большой глубокой сковороде (или большой кастрюле) на среднем огне разогрейте масло. Добавить лук и варить 5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте до появления аромата в течение 1 минуты. Полить помидорами, затем добавить уксус, сахар и орегано.
2. Убавьте огонь до средне-слабого и тушите 20 минут.Приправить солью и перцем.

Для роллов

1. В большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте листья капусты, пока они не станут мягкими и эластичными, около 1 минуты.
2. Приготовление начинки: в большой миске смешайте фарш, 1 стакан соуса, рис, панировочные сухари, лук и петрушку. Приправить солью и перцем.
3. Намажьте дно большой формы для запекания тонким слоем соуса.
4. Используя нож для очистки овощей, вырежьте твердые треугольные ребра с каждого капустного листа.Поместите около стакана начинки в один конец каждого листа, затем сверните, заправляя стороны по мере того, как вы скручиваете. Выложите булочки швом вниз поверх соуса в форме для запекания. Выложите ложкой оставшийся соус на голубцы, затем накройте блюдо фольгой. Выпекать 1 час 15 минут, пока рис и мясо не приготовятся.
5. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

[ Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Голубцы в томатно-зелёном соусе

Голубцы в томатно-зелёном соусе

---

Состав

• 1 кочан зеленой капусты
• 1 ½ стакана вареного короткозернистого коричневого риса (Примечание: используйте 3/4 стакана риса на 1 ½ стакана воды. Это позволяет рису оставаться немного «аль денте», чтобы он мог собрать все прекрасные соки из мяса и соус)
• 1 яйцо, слегка взбитое
• ¼ чашка молока
• ¼ чашки нарезанного кубиками лука, лука-шалота или лука-порея
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт.говяжий фарш Sunshine Harvest Farms
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• ½ стакана измельченной свежей зелени (укроп, петрушка, мята, тимьян и базилик… все, что у вас есть)
• 1 стакан греческого йогурта и / или сметаны, смешанный с 1 чайной ложкой укропа, для сервировки
• Ассорти из маринованных овощей от Martha’s Joy

Для соуса:

• 1/2 столовой ложки сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан бульона или воды
• 1, 28 унций.банка измельченных органических помидоров
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 чайной ложки соли (или больше по вкусу)
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка меда от Ames Farm (необязательно для более сладкого соуса)

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы бланшировать листья капусты.

Отделите около 12-14 капустных листьев (плюс еще больше для «заплатки» рулетов по мере необходимости) любым методом. Я люблю аккуратно вырезать сердцевину сырого кочана ножом для очистки овощей, а затем снимать внешние слои. Другие методы отделения капустных листьев включают: бланширование всей кочана и даже использование кольцевой пилы! После того, как листья разделятся, варите их 2-5 минут, пока они не станут мягкими. Отложите их на разделочную доску или тарелку, чтобы они остыли.

Приготовление соуса: обжарить чеснок в масле в средней кастрюле около минуты.Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1-2 минуты, часто помешивая. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса и доведите до кипения. Снять с огня и отставить.

Приготовьте начинку: в большой миске смешайте приготовленный рис, яйцо, молоко, лук, чеснок, говядину, соль, перец и зелень. Перемешайте руками до равномерного распределения ингредиентов.