Разведение трюфелей в домашних условиях: Не найдено Nachalo Deyatelnosti Biznes Idei Kak Vyirastit Tryufel I Zarabotat Na Ego Prodazhah %23I 3

Искусственное разведение трюфелей в домашних условиях

Каждую осень жители итальянского селения Сан Анджело ин Видо бросают все дела и устремляются в лес за грибами. Идут семьями и берут с собой низкорослых дрессированных собак. За один сезон — с октября до начала декабря — каждая семья мечтает заработать на лесном урожае не меньше 25 тысяч долларов.

Интересный факт: грибников, которые собирают трюфеля признано называть «трифалау».

Местная община накопила денег, чтобы создать в селении настоящий научный центр по искусственному разведению белых трюфелей. Специалисты научились разводить в буковых лесах грибы в масштабах, которые и не снились матушке природе. Подбираются места посадки. Они удобряются опавшими листьями, а затем на корнях деревьев приживляется рассада, выращенная в особых парниках, — клочки мицелия — грибницы.

Чем так ценится самый дорогой гриб в мире – белый трюфель

Белые трюфели внешне непривлекательны. Они похожи на бесформенные серые клубеньки чуть больше грецкого ореха. Но за вкусовые качества их называют «бриллиантами кулинарии». При этом деликатес богат протеинами, содержит растительные жиры, витамины. А также особенно важные отличительные содержание большого количества в трюфелях – это обилие антиоксиданты и феромоны. Люди полюбили трюфеля не только за изысканный аромат и тонкие вкусовые ноты, но и как источник мощнейших афродизиаков и за омолаживающие антиоксиданты в большом количестве. Без них необходились такие исторические личности как:

• Людовик XIV;
• Казанова;
• Наполеон;
• Байрон;
• Мадам де Помпадур и др.

Не случайно во Франции и США ныне один килограмм трюфелей стоит до 1200 долларов. Собрал корзину — вот и достойных доход. Стоит задумается, чтобы трюфеля разводить как бизнес в домашних условиях.

На чем еще зарабатывает итальянская мини-ферма трюфелей

Урожай из года в год повышается. Практически в окрестных лесах созданы настоящие плантации. Научный центр готов продавать свои:

• методики по выращиванию;
• мицелий лучших сортов;
• молодую поросль чернильных дубов (соседство с которыми особенно нравится черным и белым трюфелям).

Единственно, что довольно неохотно продает сельский научный центр – это собачек для поиска грибов. Здесь выведен сложный гибрид английского сеттера, французского пуделя и местного фокстерьера. Новая лесная ищейка обладает удивительно тонким чутьем и способна находить трюфели на глубине 30-40 сантиметров.

Научный центр опроверг миф, будто, кроме шампиньонов и опят, ни один гриб не поддается воле человека. Вместе с жителями Сан Анджело ин Видо ученые разводят трюфели различных видов теперь в буковых лесах и просто на грядках.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Попытки «одомашнить» трюфели ведутся достаточно давно. Однако наиболее успешной технологией выращивания трюфелей считается австралийская. Она позволяет получать до 4 кг/га ужу через год. В дальнейшем (через 5 лет) с гектара можно собрать до 20 кг. Сами же австралийцы говорят, что хотя такой способ выращивания трюфелей затратный, однако учитывая стоимость грибов, вполне окупается.Выращивание трюфелей происходит в несколько этапов.

Заражение

Для заражения подойдут проростки дуба (каменный, черешчатый), лещины обыкновенной.Для получения хорошо развитой микоризы на корнях растений заражать лучше не молодые растения, а именно проростки Всходы несколько недель выдерживают в стерильных условиях. На карантине, чтобы прижился мицелий. После успешной инокуляции проростки нужно высадить в питомник, который в течение первых месяцев должен быть на строгом карантине. Окончательное приживление микоризы продолжается около года, до тех пор, пока ростки не достигнут 20 см в высоту.



При выборе и подготовке места необходимо учесть несколько аспектов: почва должна иметь не менее 7,5 — 7,9рН, высокое содержание гумуса, также кальция. Она должна пройти тщательную аэрацию, не должна содержать камней. Непосредственно перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Почва не должна быть заражена другими грибами. В момент высадки и после (2 года) не допускается наличие сорняков. Обработка обычными гербицидами не подходит, опускается только содержащие быстро разлагающийся д.в. глю-фосинат аммония.Перед высадкой почву не удобряют, во избежание гибели мицелия. Климат должен быть сухим, со средней температурой 16,5-22оС.

Посадка проростков

Высаживать проростки лучше всего весной, без угрозы заморозков. На одном гектаре не должно находиться более 500 деревьев, поэтому высадку осуществляют по схеме 5х4 м. В каждую ямку нужно налить немного воды, засыпать плотно саженец и вновь полить обильно водой. Глубина высадки – 75 см. Возле каждого саженца улаживают слой мульчи (верхний слой лесной почвы с опавшими листьями, радиус 40 см.). Защитить полиэтиленовой пленкой. Площадь развития микоризы на одном дереве – 20 м2. Нельзя допускать соседство тополя, ивы, каштана, пихты, сосны, лайма.



Подкармливать нужно NPK-удобрением, добавляя в небольшом количестве микроудобрения. Основными вредителями трюфелей являются кролики, свиньи. Не допускается их присутствие на территории выращивания грибов. Следить нужно и за появлением долгоносиков, черных тараканов.

Уборка урожая

К съедобной части трюфелей относится плодовое тело, содержащее споры. Обычно они располагаются на глубине 20 см от поверхности земли. Иногда плодовые тела подгнивают, от чего их стоимость может значительно уменьшаться. Близко к поверхности растет около 15% урожая, поэтому во избежание повреждения грибов при появлении трещин на почве, ее посыпают песком. Показатель наличия урожая – трюфелевые мухи. Выкапывают трюфели при помощи небольших лопаток.

Выращивание трюфелей в домашних условиях считается довольно хлопотным и затратным делом. Причина тому – большие вложения и довольно длительный период отдачи. Потратиться придется на закладку плантации, уход, защиту, посадочный материал, обучение. Известно, что во Франции существуют специальные плантации трюфелей. И все наиболее подходящей считается австралийская технология. Внедрять ее можно везде, где присутствуют благоприятные условия для роста дубов. Урожайность в природе намного ниже урожайности, полученной на специальных фермах.



 

Способы выращивания трюфеля на даче, в теплице

Выращивание трюфелей – очень прибыльное занятие: цена за этот деликатесный гриб измеряется сотнями и тысячами долларов за 1 кг редкого деликатесного гриба. Но не все так просто, даже в естественных условиях грибы трюфели встречается редко. Выращивание трюфелей в домашних условиях и на даче возможно, но это стоит больших временных затрат и труда.

Чтобы добиться результата и вырастить настоящий трюфель, придется действовать по выверенным схемам, не отступая ни на шаг. Не смотря на то, что гриб трюфель капризный, у многих дачников получается успешно его выращивать. Друзья, если у вас был опыт по выращиванию трюфелей на даче – пишите в комментариях, какие были успехи, всем будет интересно.

Как вырастить трюфель на даче?

Природные грибы трюфели: виды, где растут

Все виды трюфеля, а их около 30, растут под землей. Микориза гриба вступает в симбиоз с корневой системой деревьев. Не под каждым деревом можно найти заветный гриб, симбионтами являются лишь некоторые виды дуба, ореховые и еще несколько растений.

Внешне трюфель напоминает плод картофеля. Гриб может быть как гладким, так и с выпуклой поверхностью. Вес деликатеса может достигать 200 г, а иногда и более 1 кг. Такие образцы продают на аукционах за бешеные суммы. Цвет гриба зависит от сорта.

Самые популярные – белый и черный трюфель, встречаются также желтые, серые, коричневые. Структура мякоти трюфеля характерная мраморная.

Ареал распространения трюфелей – леса Франции, Италии, Великобритании. Существует несколько разновидностей гриба, произрастающие в разных регионах:
• перигорский черный;
• пьемонтский, или белый;
• китайский;
• летний черный и др.

Аромат грибов хорошо чувствуют свиньи и специально обученные собаки. Именно этих животных привлекают к поиску деликатеса. Грибочки прячутся на глубине 20-30 см, так что самостоятельно найти их очень трудно.

В нашей стране тоже выращивают трюфели

Условия выращивания трюфелей в России

В естественных условиях на территории России растет только один вид трюфеля – летний. Районы распространения – южные смешанные леса. Наиболее ценные разновидности – белый и перигорский – растут только в теплицах или после заражения мицелием деревьев на участке.

Чтобы вырастить трюфель в домашних условиях, нужно четко знать, какие условия являются для гриба оптимальными:
1. Почва, кислотность которой приближена к нейтральной. Уровень pH не должен быть ниже 7,5.
2. В приоритете известковые почвы – они богаты кальцием, который любит микориза.
3. В природе трюфель растет в смешанных лесах, в хвойных встречается крайне редко.
4. Оптимальная температура воздуха – 20-22 градуса тепла, почвы – 15 градусов.
5. Оптимальная влажность воздуха – от 85%.

Прежде чем взяться за выращивание трюфелей дома, нужно ознакомиться с понятиями микориза и мицелий:
1. Мицелий – это вегетативная часть гриба, напоминающая пух. Длинными тонкими нитями он крепится к корням.
2. Микориза – симбиоз мицелия и корневой системы дерева. Обе части получают выгоду от союза: мицелий – питательные вещества, корни – влагу. Без дерева мицелий трюфеля не живет.

Мицелий должен проникнуть в корни, чтобы через несколько лет вызрели трюфели. Это происходит через 3-4 года, через 6 лет можно получить грибы товарного вида. Микориза будет плодоносить до 30 лет при соблюдении всех необходимых условий.

Способы выращивания трюфелей на даче

Как вырастить трюфель на даче

Чаще всего в домашних условиях выращивается черный трюфель. Сначала нужно приобрести его мицелий. Этапы выращивания – это подготовка участка или теплицы, заражения саженца дерева мицелием и поддержание оптимальных условий в течение 3-4 лет.

Деревья для симбиоза с мицелием трюфеля – дуб черешчатый, дуб каменный, лещина обыкновенная. Только проростки годятся для подселения мицелия, молодые саженцы уже не используются.

Внесение мицелия в питательную среду называется инокуляция. Лучше приобретать готовый симбиоз, чем пытаться сделать его самостоятельно. Заражение мицелием длится 1 год, это очень хлопотный процесс.

Инокулированные проростки высаживаются в заранее подготовленный участок. Как сделать питательную почву для саженцев:

1. Грунт берется только их лиственного леса, причем снимать слой почвы нужно с листьями.
2. К нему добавляется грунт от ростка – он ускоряет адаптацию к новому месту.
3. Вносится также немного песка и свежие опилки. Рыхлость и хорошая аэрация – одно из условий успешного выращивания трюфелей.

Ростки с мицелием сажаются на постоянное место, когда они достигнут 20 см. Высадка проводится строго после того, как уйдет угроза весенних возвратных заморозков. Воздух должен достаточно прогреться, чтобы микоризе было комфортно. Температура составляет около 23 градусов.

Глубина посадочных ям – 25 см. Между лунками соблюдается расстояние от 1 м. Почва на участке должна быть удобрена осенью, минимум за полгода до высадки трюфельного мицелия. Внесение подкормки при посадке угнетает мицелий.

К корнями следует обращаться предельно осторожно, чтобы не повредить их. После перемещения микоризы в лунки вливается немного воды, все засыпается слоем сена и опилок. Пока росток будет адаптироваться к новым условиям, требуется соблюдать карантин. Этот период займет минимум 1 месяц. Только в условиях стерильности мицелий окончательно приживается.

Белый трюфель растет только в диких условиях

Как выращивать трюфели в теплице

Открытый грунт допустим для выращивания трюфелей только при условии стабильного тепла и минимального риска заморозков. Пленочные, поликарбонатные или стеклянные теплицы успешно используются в выращивании черных трюфелей в регионах, где климат далек от идеального.

Как подготовить теплицу для проращивания трюфелей:
1. Для спор губителен прямой солнечный свет, поэтому на летнее время нужно организовать затенение – прикрепить шторы или замазать стены и крышу известью. Зимой достаточно рассеянного освещения.
2. Обязательна надежная герметизация – все трещины и щели заделываются герметиком, в крайнем случае крепким скотчем. Форточки тоже дополнительно проклеиваются.
3. Вентиляционные отверстия устанавливают на крыше или на двери.
4. Нужно продумать то, как будет отапливаться теплица. Для маленьких конструкций достаточно пары радиаторов, для крупных понадобится котел.
5. Устанавливается система мелкодисперсного распыления воды.
Теплица хороша тем, что высаживать в нее мицелий можно в любое время года. Там легко контролировать уровень влажности, необходимую температуру воздуха и почвы.

Уход за рассадой с мицелием трюфеля

Ростки, посаженные в грунт, принялись в рост. Что им нужно, чтобы под землей постепенно вызревали деликатесные грибы трюфели?

Вот правила ухода за рассадой трюфелей, которые требуют неукоснительного соблюдения:
1. Умеренный полив по мере подсыхания грунта. Переливать грибы запрещается.
2. Ежегодное удобрение минеральным комплексом с содержанием азота, калия и фосфора, а также кальция, железа меди, цинка и бора. Есть специальные смеси для повышения урожайности грибов.
3. Важно! На участке не должно быть грибов-конкурентов.
4. Борьба с сорняками ведется предельно аккуратно. Нельзя использовать препараты с содержанием глифосфата – вещество угнетает мицелий.
5. Нельзя допускать свиней и кроликов к участку с трюфелями. Эти животные с аппетитом съедят ваши деликатесные грибы, которые с таким трудом выращивались.
6. В открытом грунте южных регионов на зиму растениям требуется защита в виде слоя мульчи.

Время сбора урожая трюфелей – начало сентября. Но первые грибы пойдут не раньше, чем через 3-4 года. Не нужно выкапывать их раньше срока.

Признаки зрелого трюфеля – насыщенный аромат и шляпка яркого цвета.

Для извлечения грибов из грунта используются небольшие лопатки, постарайтесь не повредить их. Из-под одного дерева можно добыть 7-10 полноценных трюфелей.

Способы выращивания трюфелей на даче и в подвале

Как выращивать трюфель в подвале

Выращивание в подвале отличается от уличного и тепличного. Технология выращивания трюфелей в подвале помещения:
1. Установка бетонного пола.
2. Дезинфекция помещения и последующее проветривание.
3. Нужно позаботиться о зонировании помещения: в одной части будет культивироваться мицелий, в другой – расти грибы.
4. Оформление пластиковых стеллажей.
5. Установка в подвале вентиляционной системы.
6. Установка отопительного прибора и термометра для контроля температуры.
7. Для контроля влажности в погреб монтируется гигрометр.

 

В этом видео рассказывается про самый дорогой гриб в мире – белый трюфель. Вы узнаете почему белый трюфель так высоко ценится кулинарами мира.

 

Поговорим о белом трюфеле, это вид грибов наиболее ценный и редкий. Очень высоко ценится кулинарами всех стран мира.

Белый трюфель наиболее ценный и редкий вид трюфелей

Можно ли вырастить белый трюфель на даче?

Вырастить белый трюфель в домашних условиях практически нереально, так как даже в естественной среде обитания – в Пьемонте во Франции – этот гриб считается редким. Тем не менее некоторые садоводы рискнули и остались в выигрыше.

При выращивании белого трюфеля нужно учитывать все то же, что важно для черной разновидности. Мицелий прививается на ореховое дерево. Почва должна быть рыхлой, богата гумусом, реакция – нейтральная.

Чтобы самому вырастить трюфель, придется постараться. Все этапы от инокуляции ростков до сбора зрелых трюфелей требуют особой внимательности. Но эта задача увлекает многих огородников. Выращивая редкий гриб, вы заботитесь о сохранности исчезающего вида.

Как вырастить трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в рубрике “Советы фермерам” расскажем об экзотическом пока бизнесе – выращивании грибов трюфелей.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пробовал выращивать бахчевые. Но свою собственную, уникальную пока что нишу он нашел практически случайно.

Все началось с того, что товарищ, агроном по специальности, рассказал Александру о дорогом деликатесе —грибе трюфеле, и о том, что его выращивают в культуре. Показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же «воловье сердце»! Так его отец называл гриб, который они неоднократно находили под землей, возле корней деревьев. Отец знал о грибах много, поскольку был сыном лесника, причем потомственного.

Так Александр узнал о том, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Решил побольше узнать об этом грибе, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он отыскал несколько старых, более чем вековой давности книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре еще в XIX веке. Стало понятно, откуда в подольских лесах трюфели — это давно одичавшие остатки культурных плантаций, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».

Объехав упоминающиеся в книге места, фермер нашел кое-где трюфели, и сейчас эксплуатирует две такие одичавшие плантации. Но «тихая охота» — бизнес не очень надежный. Особенно, если это трюфели. Урожайность дикорастущего гриба в лесу — всего 4 кг/га. И искать эти 4 кг приходится либо вручную, перекапывая почву под деревьями, либо с помощью специально дрессированных собак (их начинают дрессировать чуть ли не с рождения) или свиней (которые в дикой природе являются большими любителями трюфелей). При этом по мере глобального потепления и нарастания сухости климата урожайность дикорастущего гриба снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 т трюфеля, то сейчас — всего 40-50 т.

---

Читайте также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

---

Опыт лучших “трюфелеводов”

Александр Джига стал искать информацию о том, как выращивают трюфели в культуре в наши дни. Традиционно ведущими странами-производителями деликатесного гриба считаются Италия и Франция, а в последние десятилетия значительный рывок в этом направлении сделала Австралия. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 г., а через 10 лет их там было 55. Именно на Зеленом континенте, где в дикой природе трюфель вообще не рос, был поставлен мировой рекорд урожайности — 250 кг/га.

Хотя первенство в области технологий выращивания культурного трюфеля однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр старался выудить информацию у более близких итальянских производителей.

Впрочем, оказалось, что они делятся такой специальной информацией не очень охотно — организовывают мастер-классы, но весьма недешевые. Поэтому обучаться технологии культурного выращивания трюфелей фермер решил у приглашенного эксперта из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфеля

Прежде всего, Александр определился с тем, что будет выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращивающихся в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борчи или белый мартовский (Tuber borchii), настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum).

Как рассказал А. Джига, легче всего выращивать летний трюфель — тот самый, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро/кг.

Нарпимер в Карпатах на Украине растет белый трюфель (Tubermagnatum). Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательнее расценки на белый мартовский (100— 200 евро/кг) и гладкий черный (200-500 евро/кг) трюфели. На самый распространенный во Франции черный перигорский цены составляют 350— 800 евро/кг. Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро/кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорском трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и борчи, или белом мартовском.

Далее он начал искать оптимальные условия для выращивания гриба. Главное из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфель чаще всего образует симбиоз с дубом, немного реже — с грабом. Кроме того, черный и летний трюфели частенько растут под буком, а пьемонтский — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником. Любит этот гриб и орехоплодные культуры, что делает его перспективным спутником закладываемых сейчас ореховых садов и насаждений лещины. Вот и А. Джига решил выращивать трюфели вида борчи в симбиозе с грецким орехом.

Гриб трюфель требует «тепличных» условий

Но сделать это оказалось непросто. Есть грибы агрессивные, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие заболевания растений), но трюфель так просто не вырастет. Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как пройдет через кислую среду. В природе это происходит, когда гриб проходит через желудок кабана. Во-вторых, трюфель поселяется только на поврежденных корнях, и на плантации их приходится надрезать вручную, чтобы мицелий смог поселиться на деревьях.

Александр брал материал для микоризации на старых, давно одичавших плантациях, но приживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла технология микоризации, разработанная учеными.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву приходится обрабатывать: очищенное пространство трюфель заселяет быстрее. pH почвы должен быть не ниже 7,3, до 7,9 в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрирована, богата гумусом и кальцием и не каменистая.

Гарантированный урожай трюфеля можно получить только при капельном орошении. Капельная система пригодится и для внесения удобрений. Схему подкормок производители трюфеля держат в секрете, но Александру путем настойчивых расспросов удалось узнать хотя бы важные для гриба питательные элементы.

---

Читайте также: Грибы опята – виды и выращивание в домашних условиях

---

«Трюфельному» инвестору следует запастись терпением

Выращивание трюфелей — вложение долговременное: лишь на 5-й год можно получить товарный урожай на уровне 5 кг/га.

Товарным считается трюфель массой от 20 г. Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20-му году урожайность вырастает минимум до 20 кг/га, хотя вполне реально вырастить и 50 кг/га.

При этом на гектар насаждений, согласно расчетам А. Джиги, требуется 1800 евро вложений в саженцы, по 1500 — в капельное орошение и ограду, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро/га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить лишь на 9-й год.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, знакомый подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок. И он нашел известного ресторатора, который когда-то закупал часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (вид из Красной книги, как-никак) и выразил желание покупать отечественный культурный трюфель. Заинтересовались трюфелем и некоторые ресторанные сети. По словам Александра, только один ресторатор готов закупать 15 кг трюфелей еженедельно.

Сейчас фермер эксплуатирует два лесных участка, заселенных дикорастущим трюфелем, а у себя на участке заселил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха. Им всего по 2 года, и растут они в огромных горшках — так проще искать подземные грибы, а сами они защищены от агрессивных грибов-конкурентов. Собирать пока удается всего по паре килограммов грибов за неделю.

В данный момент фермер ищет коллег, желающих заняться трюфельным бизнесом, который после выхода на полное плодоношение может дать до 60 тыс. евро/га в год. И это без прибыли от культуры-симбионта — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение благодаря симбиотическому грибу ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

Как дополнительное направление бизнеса можно организовать также трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции — 350 евро за 2 часа, причем найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышеописанное справедливо для юга России и Украины (линия Воронежская область и южнее (РФ) – Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели и севернее)…

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Выращивание трюфелей в Украине, технология выращивания трюфелей как бизнес

Молодой аграрий из Винничины Александр Джига научился отыскивать 200-летние плантации насаждений трюфелей и уверенно налаживает рынок сбыта. Особый гриб, выращенный на украинской земле, приобрел среди рестораторов такую ​​популярность, что фермер решил создать свою собственную трюфельную плантацию.

— Любовь к аграрному делу родители мне прививали еще с детства. Они всю жизнь работают на земле. Поэтому и я еще с юного возраста я не представлял своей жизни без поля. Сразу вступил в аграрный университет, по окончании которого поехал заграницу на заработки. Понемногу заработав «копейку» и получив очень основательные практические знания, устроился работать агрономом в одну довольно известную иностранную компанию, где изучал принципы работы у одних из самых опытных специалистов аграрного дела, — вспоминает Александр Джига.

Аграрий ел вареники с трюфелями с детства

Александр начинал свой бизнес с клочка земли в селе, где с родными построил теплицы и начал выращивать органические овощи, которых вдоволь хватало домашнего потребления и продажи. Со временем взял в аренду кусочек поля, засеял зерновыми культурами. А сегодня активно занимается созданием трюфельной фермы.

— Самое интересное, что еще лет пять назад я не мог представить, что начну заниматься трюфелями. Откровенно говоря, даже не знал, что так называют эти грибы, пока на одной из конференций не увидел, как они выглядят, — говорит Александр. — Оказалось, что этот гриб растет в моем селе, а в сезон мы с семьей могли их собрать несколько ведер.

Трюфели агроном ел с детства, называя их «воловьим сердцем»: мать по воскресеньям наваривала с ними вареников.

– Мой прадед работал лесником, или как тогда называли, «егерем», при имении, когда-то пожалованном полководцу Александру Суворову, в Тульчине. Он рассказывал дедушке, как к ним привезли из Франции зараженные какими-то непонятными грибами деревья. Те грибы все называли «воловьим сердцем», приравнивали их по ценности к белому грибу и воспринимали так же. Где их искать и как, он рассказал деду, а тот уже нам с отцом, — вспоминает агроном.

Во времена царской России Винницкая область была крупнейшим экспортером любимого французского деликатеса в Европу. На территории Украины агрономия была достаточно хорошо развита. Тогда, когда во Франции ели только «дикие» трюфели, наши специалисты научились искусственно подселять трюфель на корни деревьев.

 — Когда я узнал о ценности этого уникального растения, начал читать много книг и изучать историю его появления в Украине, а именно в Винницкой области. Оказалось, что появился он в нашем регионе более 220 лет назад. Русский полководец Суворов после военных походов в Европу узнал о культуре потребления трюфеля и высадил в своих имениях дубовые посадки, корни которых были инфицированы спорами трюфелей. Лесникам просто сказали, что это обычные «французские белые грибы», ничего ценного не стоят. В одном из архивов в России нашел книгу 1907 года, она стала для меня особенно ценной, ведь там описывалось, в каких местностях были интродуцированы трюфели. Из нее я узнал, что в Винницкой трюфели растут в Ямпольском, Теплицком и Тульчинском районах, — говорит Александр.

Мужчина самостоятельно объездил все села, указанные в книге, и нашел посадки, где растут трюфели. Параллельно начал искать рынок сбыта и изучать рыночную стоимость деликатеса. Оказалось, что цена на такие грибы достаточно высока и колеблется от $50 до $6000 за килограмм в зависимости от вида. На плантациях Александру удалось найти такие разновидности грибов: черный бургундский, красный техасский, белый, меланогастер, черный олений, карпатский и Борче. Наиболее распространенные среди них — белый и карпатский трюфели. Самым дорогим среди всех является пьемонтский (итальянский) белый трюфель, за который придется выложить от $2000 за килограмм, но это при условии, что он будет большим, спелым и не поврежденным.

Среди украинских ресторанов на трюфели сумасшедший спрос: больше 15 килограммов в неделю они просят поставлять для одного ресторана.

– Рынок сбыта мне помогли найти друзья. Они объяснили, что перед тем, как вкладывать в это дело деньги и время, стоит пообщаться с ведущими рестораторами и узнать, какие трюфели их интересуют. Я последовал совету и начал искать необходимые знакомства. Мне повезло познакомиться с ресторатором из Киева Дмитрием Борисовым, который имеет сеть ресторанов по Украине. Он развивает украинскую молекулярную кухню, то есть все блюда, которыми так хвалятся иностранцы, он может приготовить в своих ресторанах исключительно из украинских продуктов. Он как раз столкнулся с проблемой, что в его меню нет украинского трюфеля. Далее появилось еще несколько ресторанов, которые сразу согласились на закупку трюфеля. А дальше я уже не искал, так как не могу удовлетворить их спрос, — говорит Джига.

Лучше всего собирать трюфели ночью

Особенность трюфелей от Александра в том, что он вместе с собакой ищет их ночью, и уже к обеду следующего дня свежий и ароматный деликатес попадает на кухню ресторана. Сначала аграрий ходил за грибами сам, со временем выдрессировал четвероногого друга — собаку. Известно, что трюфель имеет очень сильный аромат, который привлекает собак, медведей и свиней.

— Перед тем, как начать так называемую трюфельную охоту, я изучаю место. Лучше идти за грибами ночью, поскольку воздух чист и запах трюфеля животное чувствует за километр. Сначала смотрю местность: если есть разрытая земля, вероятно, вблизи растут трюфели. Чаще всего их можно найти неподалеку дубов. Необходимо развернуть листья, которые есть рядом, и смотреть на землю. Если она покрыта беленькой паутиной, вероятность того, что поблизости есть гриб, увеличивается. Также стоит ориентироваться по холмикам: если трюфель пробивается из-под земли, его очень хорошо видно. Чаще всего трюфели растут на участках, где проходит солнце. А урожайность лучшая, как и у любого гриба, после дождя. Обычно, гриб находится в земле на глубине от 3 до 15 сантиметров. Для того, чтобы его получить, я использую небольшую заостренную мотыгу, — объясняет Александр Джига.

Под молодым инокулированным деревом урожай будет только на пятый год после посадки

Из-за глобальных изменений климата эффективность инокуляции трюфелем деревьев снижается, тогда как спрос на этот деликатес возрастает. Климат в Украине очень благоприятный для развития трюфельного бизнеса: у нас можно культивировать почти все виды трюфелей. Поэтому Александр Джига решил создать свою собственную трюфельную ферму, где уже через 5 лет появятся первые урожаи элитного гриба.

— Недавно засадили гектар поля грецкими орехами, корни которых уже инокулированы трюфелем. Всех вместе саженцев было 200, часть из которых я приобрел в Италии, еще часть инокулировал сам в своей теплице, — делится опытом агроном. — Аграрии, которые решают заняться трюфельным бизнесом, должны понимать, что не стоит ожидать быстрых прибылей, ведь на корнях дерева трюфель начинает расти только через 3-4 года, а прибыль он начнет приносить еще через 2 года. Однако, сам трюфель — это в первую очередь полезный гриб, который помогает растению расти. Если растение инокулировано трюфелем, то урожай самих орехов можно будет получать больше, поскольку трюфель подтягивает полезные бактерии.

Мирослава Слободянюк
 

условия выращивания грибов и правильная технология разведения (с фото)

Автор Andrew На чтение 5 мин Просмотров 1.5к. Опубликовано 27.05.2018

Трюфели – очень полезные и крайне дорогие грибы. Стоимость одного килограмма этих плодовых тел может достигать нескольких тысяч евро. Поэтому, если освоить правильную технологию выращиванию трюфелей и создать оптимальные условия для разведения этих грибов, можно по-настоящему обогатиться. Правда, урожая придется ждать очень долго (до 7 лет). И все это время участок, засеянный мицелием, не должен вытаптываться.

Трюфель (от лат. Tuber) – относится к роду сумчатых грибов. Плодовое тело у гриба клубневидное, мясистое, растет под землей на глубине 10–20 см. Существует много разновидностей трюфеля. В основном трюфели произрастают в лесах Южной Франции и Северной Италии, но встречаются и в России, Белоруссии, на Украине, в Центральной Азии.

О том, как выращивать грибы трюфели, рассказывается на этой странице.

Как выглядят трюфели

Трюфель является сапрофитом. Он образует микоризу с корнями таких деревьев, как дуб и бук, питается органическими веществами из почвы. Плодовые тела, как правило, бывают неправильной сплюснутой, округлой или овальной формы. Поверхность волокнистая. Цвет трюфеля зависит от его вида. В разрезе грибы способны напоминать картофель или иметь мраморный вид. Могут быть прожилки с бесцветными ободками. Сумки мешковидной формы, с шаровидными спорами и тупыми шипиками. Не все виды трюфеля съедобны. Самыми ценными считают французский черный, или перигорский, и белый пьемонтский трюфели. В России встречается преимущественно один вид трюфеля – летний. Эти грибы ищут с помощью специально обученных собак и свиней. Иногда можно самостоятельно обнаружить трюфели под прелой листвой – над ними вьются мошки.

Черный, или зимний, трюфель имеет округлое бугристое плодовое тело с неровной поверхностью черного или темно-серого цвета. Его размер варьируется от грецкого ореха до яблока средней величины. Мякоть плодового тела красноватая, после созревания становится фиолетово-черной. Этот гриб обладает сильным ароматом и нежным вкусом.

Съедобные грибы содержат вещества, присущие как растениям, так и животным. Их количество и концентрация не постоянны и зависят от времени года, погоды, экологии и других условий. Летом, при недостатке влаги, концентрация животных веществ в грибах сильно увеличивается, а сам гриб становится от этого ядовитым.

Как выглядят трюфели, показано на этих фото:

Как правильно разводить трюфели

Выращивание такие грибов, как черные трюфели, возможно только в дубовых, грабовых, ореховых и буковых рощах. Именно на корнях данных деревьев растет этот гриб, образуя с ними микоризу. Можно использовать естественные или специально посаженные рощи. Еще одним важным условием произрастания данного гриба является теплый климат. Трюфель не выносит слишком сильных морозов зимой и высоких температур летом. Ему требуются мягкая зима и нежаркое влажное лето. Выращивание трюфелей возможно исключительно в известковой почве. Кроме того, почва должна быть хорошо дренирована и богата питательными веществами.

Искусственное разведение трюфелей сводится к закладке плантаций и добавлению в почву земли из районов естественного обитания грибов.

Перед тем как выращивать трюфели, очень важно правильно подобрать место для деревьев, на корнях которых будут расти грибы. Оно должно быть защищено от всех экстремальных погодных явлений, ограждено от других растений, а также животных. Землю необходимо освободить от кустарников, других грибов. Участок нужно расположить на некотором удалении от других деревьев, которые могут повлиять на рост и развитие трюфелей. Следует проверить почву на pH. Для чего поместить образец почвы в небольшую емкость и влить в нее немного белого уксуса. Если смесь слегка зашипит, то почва не годится для трюфелей – в ней надо повысить щелочной уровень. Для этого в землю следует постепенно добавлять известь. Потом надо посадить несколько деревьев – дуб, орешник, бук, граб.

Чтобы правильно разводить трюфели, мицелий нужно заносить вместе с землей, взятой из мест естественного обитания грибов. Для этого необходимо выкопать грибницу на глубине 10–15 см и поместить ее рядом с деревьями. Также можно разломать спелое плодовое тело гриба на несколько кусков и положить рядом с корнями саженцев. Сейчас некоторые фирмы продают саженцы орехового дерева с уже привитыми спорами трюфелей. При посадке таких деревьев дополнительная земля с места обитания не нужна. Пересадку грибницы следует выполнить в конце лета или начале осени.

Важное условие выращивания трюфелей – обильный и регулярный полив плантации в летний период поливать теплой водой. Также надо следить за тем, чтобы его никто не вытаптывал. Урожай появляется через 5–7 лет после высаживания саженцев. Плодоношение длится в течение 25–30 лет. Плодовые тела обычно располагают в почве гнездами по 3–7 штук в каждом. При созревании трюфелей земля над ними немного приподнимается, а трава возле гнезда засыхает. Эти приметы и служат началом сбора урожая. Как правило, трюфели созревают осенью и урожай снимают до самой зимы. Каждый гриб следует завернуть в пергамент и поместить в сухой рис – таким образом в грибах сохраняется влага. Причем полностью очищать от земли их не следует. Земля предохраняет грибы от потери вкуса и от микроорганизмов. Грибы следует держать в холодильнике.

Выращивание грибов ТРЮФЕЛЬ в домашних условиях. ВИДЕО

Многие гурманы взахлеб рассказывают о непередаваемо прекрасном деликатесе – трюфеле.

Цена этого блюда в ресторане достаточно высокая, да и не каждый шеф-повар имеет удовольствие его готовить.

Поэтому и становится все более популярным выращивание грибов ТРЮФЕЛЬ в домашних условиях.

Нюансы разведения трюфелей

Встретить большие плантации трюфелей в природе довольно сложно, в отличие от тех же шампиньонов. Связано это в первую очередь с тем, что на поверхности этот гриб не показывается ни на каком этапе своей жизни. Однако главным секретом выращивания грибов в домашних условиях всегда будет необходимость воссоздания естественных условий произрастания плодового тела.

Трюфель очень теплолюбивый гриб. Минусовые температуры способны погубить грибницу. Поэтому вырастить грибы ТРЮФЕЛЬ дома в больших количествах можно только в южных регионах. Средняя полоса России подразумевает исключительно использование теплицы.

При этом необходимо учитывать, что сам по себе трюфель расти не может. Как и большинство лесных апотеций он создает микоризу с корнями деревьев. Поэтому культивация трюфеля в закрытом грунте будет связана с очень большими расходами не только на отопление, но и на досветку.

Вообще, процесс разведения трюфелей сам по себе очень затратен и в материальном, и в физическом плане. Этот гриб, являясь крайне капризной культурой, требует к себе постоянного внимания. Он не терпит никаких отклонений от технологии. И это притом, что увидеть плоды своих трудов невозможно вплоть до сбора урожая. А реально плодоносить трюфель начинает не ранее, чем через год кропотливого труда.

Как организовать выращивание трюфелей дома?

После подготовки надлежащих условий, таких как обеспечение постоянной плюсовой температуры и необходимого уровня освещенности для ростков деревьев (при выращивании в теплице), нужно озадачиться поиском мицелия.

Так как культивация трюфеля достаточно распространена, в специализированных магазинах можно встретить готовые саженцы с зараженной спорами трюфеля грибницей. Как правило, это молодые дубки, грабы, лещины. Некоторые сорта трюфеля хорошо уживаются с рябиной, березой и липой.

Высаживать саженцы нужно в укрытом от прямых солнечных лучей и ветра месте. Слишком близкое расположение деревьев может снизить урожайность. Рекомендованная схема – 5х4 м. На этапе рассадки землю нужно хорошо пролить. Не стоит вносить дополнительные удобрения. Это может погубить чувствительный мицелий. Лучше всего принести из леса мульчирующий материал, которым укрываются корни деревьев. Это может быть верхний слой почвы с опавшими листочками и веточками. Допустимо внесение микроудобрений. Но в небольших количествах.

Нельзя на месте потенциального урожая допускать размножение сорняков. Они способны истощить почву и помешать развитию микоризы с корнями саженцев.

В наши дни известно и как вырастить ТРЮФЕЛЬ, не покупая зараженных проростков. Для этого можно самостоятельно найти проростки лещины или дуба и, выдержав период стерилизации и карантина, произвести инокуляцию мицелием трюфеля. Для этого споры грибов вводятся непосредственно в корневую систему растений. Важным условием удачного эксперимента будет соблюдение строгого карантина даже после высадки проростков в грунт.

Удобен и способ выращивания трюфеля на опилках. При такой технологии почва тщательным образом подготавливается. Необходимо проконтролировать уровень кислотности (не меньше 7,5 единиц). Насытить почву гумусом и кальцием. Сверху субстрат покрывается свежими опилками буковой или дубовой древесины. А затем проливается комплексными удобрениями. После подготовки грунта мицелий трюфеля смешивается с почвой и укладывается на опилки. Далее следует скрупулезный и тщательный уход.

Видео: ТРЮФЕЛЬ — загадочный деликатес!

Ну а теперь для любителей «смотреть», а не читать — видеоролик, в котором рассказывается о том, что же такое ТРЮФЕЛЬ…

Как выращивать трюфели в собственном саду

Главная> Садоводство> Как выращивать трюфели в собственном саду

Экстравагантные, редкие и почитаемые любителями еды во всем мире трюфели — это едкий гриб, который растет у корней растений. бук, орешник и другие лесные деревья. Итак, как вырастить трюфели в собственном саду? А зачем тебе?

На протяжении веков трюфели были пищей богатых. Сорт икры земли. При ценах от нескольких десятков до нескольких сотен долларов за унцию эти грибы рассматриваются как предварительный вариант.Но благодаря преданным фермерам почти все домовладельцы могут — или, по крайней мере, могут попытаться — выращивать трюфели в своем собственном саду, либо для личного потребления, либо для бизнеса. Вот пошаговое руководство, как это сделать!

Общие сведения о трюфелях

Трюфель — это особый вид грибов, который растет под землей. Чувствительный к условиям окружающей среды, этот гриб растет в природе только в определенных регионах мира, в основном в Южной Европе. Италия и Франция — две самые известные страны по производству трюфелей, причем некоторые сорта продаются по тысяче долларов за фунт.

Таким редким деликатесом является, например, Белый трюфель Альбы, произрастающий в регионе Пьемонт в Италии.

Трюфели бывают двух видов: черные и белые. Черный сорт имеет более тонкий вкус и дешевле, чем его белый аналог; тем не менее, он может таким же образом усилить вкус блюда. Обе разновидности любят щелочные почвы, и обе они растут у корней лесных деревьев, таких как бук, береза, орешник, дуб и сосны, и это лишь некоторые из них.

Грибы развивают связь с корнями деревьев, а это означает, что без деревьев не может быть трюфелей.И это важно учитывать, если вы хотите выращивать их в собственном саду.

Еще одна вещь, которую следует знать о трюфелях, — это то, что они любят все времена года. Для роста грибов нужна как теплая, так и холодная погода, поэтому вы, скорее всего, будете выращивать их в регионе с умеренным климатом. Другими словами, вы можете не получить трюфелей, если живете в Калифорнии, но климат Орегона и Вашингтона идеален для их развития.

Наконец, трюфелям нужно много времени, чтобы вырасти. Чтобы увидеть результаты, может потребоваться до 5 лет, поэтому наберитесь терпения, прежде чем сажать первое трюфельное дерево.

Как выращивать трюфели

Источник трюфельное дерево

Если вы решили выращивать трюфели, первое, что вам нужно сделать, это купить трюфельное дерево. Это важно, потому что если просто посадить березу или лещину в саду, трюфели могут никогда не вырасти. Но что такое трюфельное дерево и где его найти?

Трюфельное дерево — это дерево, зараженное спорами трюфеля. Есть специальные питомники, где вы можете их найти, но мы советуем покупать дерево у уважаемого производителя.

Prepare The Soil

Трюфели хорошо себя чувствуют в щелочной и хорошо дренированной почве, но они могут никогда не вырасти в почве другого типа. Эти грибы требуют pH почвы около 7,5 и 8,3, поэтому обязательно проверьте почву и определите ее pH перед посадкой деревьев.

Если pH ниже, вы все равно можете выращивать трюфели, при условии, что вы повышаете pH, добавляя известь каждый год в течение как минимум трех или четырех лет. Хорошая новость заключается в том, что вы все еще можете сажать привитые деревья и позволять им расти, пока вы не достигнете нужного pH почвы.

План А ирригационной системы

Этот шаг важен, если вы хотите посадить фруктовый сад; Если вы просто хотите вырастить одно дерево в своем саду, в системе орошения может не оказаться необходимости.

В целом дереву требуется около 1 дюйма воды в неделю. Поэтому в зависимости от того, сколько деревьев вы хотите посадить, вы можете спланировать систему полива или нет.

Посадите и вырастите дерево

После того, как вы установили все вышеперечисленное, пора сажать и выращивать дерево.Это простой и понятный процесс. Выкопайте яму, посадите дерево, засыпьте яму, полейте.

Выращивание дерева — это совсем другая история. Чтобы вырасти, трюфели развивают сложные взаимоотношения между деревом, почвой и самими собой. Процесс симбиоза между деревом и трюфелями прост: трюфели обеспечивают дерево питательными веществами, а дерево обеспечивает трюфель другими питательными веществами. Но эти питательные вещества, обеспечиваемые деревом, любимы многими другими растениями, включая траву и сорняки.

Как легко представить, трава и сорняки растут быстрее, чем трюфели, и просто потребляют все питательные вещества, в которых нуждается гриб. Вот почему так важно, чтобы вокруг дерева не было травы и сорняков.

Первые три-четыре года необходимо прополоскать сорняки. По истечении этого времени их можно покосить или удалить с помощью средства для уничтожения сорняков.

Чтобы держать растительность под контролем, нанесите большое количество мульчи вокруг дерева.Убедитесь, что вы поливаете регулярно, и что ваше дерево получает не менее 2,5 см воды в неделю. Ежегодно добавляйте в почву известь, чтобы поддерживать уровень pH. И самое главное, запастись терпением на долгие годы.

Ищите признаки роста

Вы посадили и вырастили свое трюфельное дерево. Прошло около трех лет, и теперь вы задаетесь вопросом, есть ли у вас трюфели или нет. Но как узнать? Ищите знаки.

Знаки легко увидеть, потому что, когда трюфели начинают расти, они выделяют природный гербицид, убивающий траву и сорняки.Если вы заметили, что вокруг деревьев не растет растительность и вам больше не нужно использовать поедатель сорняков, это признак того, что трюфели могут развиваться.

Мох или клубни, растущие на дереве, также могут быть признаком того, что трюфели растут.

Эти знаки не означают, что трюфели созрели и готовы к сбору урожая. С этого момента вам придется ждать еще около пары лет.

Harvest The Truffles

Примерно через пять лет после посадки трюфельного дерева вы, возможно, сможете насладиться результатами.Выкопайте у основания дерева, определите свои грибы и насладитесь их уникальным ароматом.

Как собирать трюфели

Собирать трюфели непросто, особенно если у вас несколько деревьев. Поскольку они растут под землей, трудно определить, где они находятся, созрели они или нет и развились ли они вообще. Лучшее, что можно сделать для сбора урожая, — это дрессировать трюфельную собаку.

Эти собаки обучены нюхать трюфели, показывая точное место, где они находятся. Это особенно полезно, если вы посадили трюфельный сад.В противном случае просто копайте у основания дерева и осматривайте корни.

Если вы заметили трюфели, просто вытащите их, чтобы насладиться ими.

Лучшее время для сбора трюфелей — начало зимы, когда низкие температуры, но земля не промерзает.

Как хранить трюфели

Трюфели имеют короткий срок хранения, и эксперты советуют употреблять их вскоре после сбора урожая, чтобы полностью насладиться их ароматом и вкусом. Однако трюфели можно хранить до двух недель в холодильнике или до 1 года в морозильной камере.Вот как.

Чтобы сохранить трюфель в холодильнике, вымойте грибок и тщательно его высушите. Оберните бумажными полотенцами и положите на нижнюю полку. Меняйте бумажные полотенца каждый день, иначе трюфель может сгнить. Съешьте его через 5-7 дней, если это белый трюфель, и не более чем через две недели, если это черный трюфель.

В морозильной камере можно хранить трюфель целиком или нарезанный. В любом случае убедитесь, что грибок полностью высох, чтобы избежать образования льда вокруг него. Поместите трюфель целиком, нарезанный или измельченный в пакет для заморозки и храните до года.После разморозки немедленно уничтожьте грибок.

Если вы хотите продлить срок хранения до нескольких месяцев, не замораживая трюфель, сохраните его в масле. Этот метод чрезвычайно популярен в Италии, где хозяйки готовят знаменитое трюфельное масло. Метод прост. Просто нарежьте трюфель тонкими ломтиками, поместите их в стеклянную банку и залейте оливковым или подсолнечным маслом. Трюфельное масло может добавить аромата вашим блюдам, и вы сможете использовать кусочки трюфелей как минимум в течение нескольких месяцев.

В качестве альтернативы вы можете сохранить весь трюфель таким же образом, но его будет сложнее нарезать или измельчить перед употреблением.

Последние мысли

Выращивание трюфелей — несложный, но длительный процесс. Две самые важные вещи — это дерево и почва. В остальном трюфели не требуют особого внимания, если вы обеспечиваете их достаточным количеством воды и очищаете территорию от травы и сорняков.

Конечно, трюфели не везде растут. Но поскольку трюфельное дерево не слишком дорогое, мы бы посоветовали вам попробовать.Просто купите хорошее дерево из надежного источника, наберитесь терпения и начните выращивать свои собственные вкусности.

Также читайте: Dwarf Ixora

Как выращивать трюфели в США — Grit

Научиться выращивать трюфели не так сложно, как вы думаете, но для этого нужно много терпения и хорошей собаки.

, автор: iStockphoto.com/anzeletti

Черные трюфели обладают богатым вкусом и пользуются большим спросом.

Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы. Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса — одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.

«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели».

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» спросила она.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву. Обедал трюфелями и пирогом с черным дном, — цитировала я из одной из моих любимых детских книг «Свинья Альбиона».

«Ну, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов».

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. В диком виде они произрастают в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/anzeletti

В мире трюфелей белый сорт является королем, так как у него самая высокая цена за унцию среди всех продуктов в мире.

европейских белых трюфелей (Tuber magnatum) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире.Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки из французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов. Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе США, не такие, как европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит орех фундук. Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиозе (взаимозависимости) на корнях деревьев, особенно фундука и некоторых видов дуба.

«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели получают от них пищу.Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают с помощью обученных собак, которые вынюхивают их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели. «Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse.Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды. В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.

Изображение © NHPA / Photoshot

Собака-трюфель, гордящаяся своим счетом.

Подготовка площадки для трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву. Поскольку трюфелям требуется pH почвы от 8 до 8.3, производители Соединенных Штатов должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю. При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев.Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур. Снег хорош тем, что изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле. Но заморозки около 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведут к их повреждению и уменьшат их ценность.А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что среднеатлантический регион лучше всего. В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и бургундские трюфели (Tuber uncinatum) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии. Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваш участок окружен зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями.Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие в лесу грибы не прижились к их трюфельным деревьям. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы выращивать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде. Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу. Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться, чем сожалеть, и построить рекомендованную буферную зону.

Изображение Пэта Мартина

Привитые дубы на трюфелях Мартинса в Вирджинии.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода. Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем.Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут поддерживать его. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не хватило терпения или энергии, необходимых для долгосрочного пути.

Изображение из Photoshot / TIPS

Мужчина находит
дикорастущих трюфелей.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева. Эта область называется брюле — французское слово, означающее сожженный. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков.Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересева деревьев и внесения поправок в питательные вещества почвы между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиозе с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы. Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, и скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы противостоять, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной восточной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, если одно дерево заболеет ею, оно уничтожит весь сад — это серьезное вложение времени и денег.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/kabVisio

Черных бургундских трюфеля в настоящее время производят в Северной и Южной Каролине, Вирджинии и Теннесси.

Посадка трюфельного сада стоит недешево.Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов. Но Кассфорд — трудолюбивый. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все — прибыль.

Если вы доберетесь до сбора урожая, продать не проблема. Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана.Брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах, покупают трюфели; а если вы живете рядом с фермерским рынком высокого класса, вы можете продавать их за унцию. Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/Carpe89

Немногое имеет большое значение, когда дело доходит до трюфелей. Чтобы блюдо получилось эффектным, нужны только самые тонкие ломтики.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия. Однако те, кто бросил свой жребий, уверены в том, что они делают. «Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы не добились бы этого», — говорит Мартин.

«Да, только не ставьте ферму на это», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в вашем ходу еще весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке.В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне. Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/ValentynVolkov

Для хорошего поселенца черные трюфели могут стать прекрасной возможностью для бизнеса.

Garland Truffles из Хиллсборо, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей.Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации об изготовлении трюфелей и многом другом посетите веб-сайт Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co.проходит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности. Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите сайт American Truffle Co.

.

Посетите магазин GRIT за ресурсами и материалами для выращивания грибов!

---

Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других альтернативных методах ведения сельского хозяйства из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

Обновлено 15 авг.2021 г. | Первоначально опубликовано 1 мая 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Саскатун растут как куст, и они довольно терпимы к условиям. Фото Холли Стокли Лето означает сезон ягод, и фермы U-pick изобилуют предложениями клубники, малины и черники. Но есть несколько новых детишек, предлагающих новые вкусы и продлевающих сезон, созревая даже раньше, чем клубника.А еще есть несколько старомодных […]

Мангель-вурцель, крупный корнеплод, легко измельчает почву, вспахивает за вас и готовит вкусные салаты, соленья, а также является полезным кормом для скота.

Ветрозащитные полосы — будь то вечнозеленое дерево, многолетние травы или другое — очень полезны для создания благоприятного микроклимата, который способствует повышению урожайности сельскохозяйственных культур.

Выращивание трюфелей: 10 советов по успешному выращиванию трюфелей

Выращивание трюфелей: 10 советов по успешному выращиванию трюфелей

Выращивание трюфелей — очень прибыльное занятие, не требующее больших вложений и приносящее большое удовлетворение.

Выращивание трюфелей также способствует устойчивому развитию и играет очень важную экологическую роль, поскольку гарантирует защиту от эрозии почвы, предотвращение гидрогеологической нестабильности, восстановление естественного плодородия истощенных почв и поглощение Co2.

Для выращивания трюфелей не обязательно использовать химические удобрения или гербициды, вредные для окружающей среды. Очень важно знать характеристики почвы, климата и техники возделывания. Вот 10 простых и практичных советов, которым нужно следовать, чтобы создать успешный трюфельный завод.

Что такое трюфель?

Трюфель — очень ценный гриб, пользующийся большим спросом во всем мире. Итальянский, вероятно, самый известный и ценимый в мире, поэтому выращивание трюфелей стало для многих сельскохозяйственных предпринимателей хорошей возможностью диверсифицировать посевы и получить отличный заработок.

Первое, что нужно знать, если вы хотите выращивать трюфель, — это то, что трюфель — это гриб-симбионт , который не может жить отдельно, а только в симбиозе с корнями лесных растений, таких как Roverella, Cerro, Leccio и Kernel. . Следовательно, управление трюфельной землей означает управление территорией и почвой, на которой растут эти растения, обработкой их нужным количеством питательных веществ и воды. Трюфель, будучи грибом, нуждается в свежих и влажных почвах для роста.

Еще одна очень важная вещь, о которой следует помнить, — это то, что выращивание трюфелей занимает очень долгое время: с момента, когда вы решаете начать выращивать трюфели, до момента, когда собираются первые трюфели, они занимают от 5 до 7 лет.

Преимущество, однако, в том, что после начала выращивание трюфелей гарантирует вам довольно стабильный доход в течение многих лет: на одиннадцатый год производства вы достигнете пика производства, который длится до 80 лет.

10 советов по выращиванию трюфелей

Давайте тогда узнаем, каким советам и предложениям следует следовать, чтобы добиться успеха в выращивании трюфелей.

1) Выберите правильное место

Одним из основных требований для начала успешного выращивания трюфелей является спонтанная проверка наличия трюфелей на соседних территориях.Участки, граничащие с теми участками, где рождается и растет трюфель, более продуктивны, чем новые участки.

2) Выберите тип трюфеля в зависимости от местности

Правильные условия окружающей среды важны для определения уровня качества, и выбор трюфеля будет прямым следствием качества и типа почвы. По этой причине важно выполнять анализ почвы (наука, изучающая состав почвы) на начальном этапе.Анализ будет проводиться в специализированных лабораториях, а результаты анализироваться у специализированного агронома. В целом, наиболее подходящая почва для выращивания трюфелей — известняковая, с pH около 8, с отличным дренажем, вентилируемой, с хорошей биологической активностью.

3) Обработка почвы

После проверки целесообразности возделывания трюфелей по результатам предварительного исследования почвы переходите к ее обработке, которую необходимо будет провести в летний период.Он будет заключаться в удалении всех видов растений, но не заходя слишком глубоко, чтобы избежать повреждения или изменения почвенной экосистемы.

4) Выберите правильные растения

Когда почва будет готова, приступайте к посадке молодых деревьев с грибком, уже прикрепленным к корню растения, которое превратится в трюфель. Существуют специализированные компании, которые продают этот тип растений и руководят выбором трюфелей и симбионтов для выращивания. Это зависит от местности, где находится трюфель, типа почвы и климатических условий.Кроме того, количество приобретаемых растений будет зависеть от вида растений и доступного места.

5) Посадите саженцы правильно

Сажайте деревья в ноябре / декабре или в феврале / марте в мягкой, ни сухой, ни влажной почве, защищая их сеткой или, если размеры Почва позволяет это, с Mini Serra, построенным из 60-сантиметровых труб. Выбрав строительство мини-теплицы, вы получите большую экономию энергии в виде воды, необходимой для орошения растений, поскольку это увеличивает запас воды в почве и улучшает окружающую среду, в которой растут растения.

6) Правильно ухаживайте за трюфельной землей

После того, как вы посадили микронизированные деревья, вам необходимо выполнить ряд процессов выращивания, чтобы гарантировать сохранение и улучшение трюфельной земли с течением времени, в том числе наиболее важными из которых являются:

• орошение почвы (которое должно быть постоянным и непрерывным для поддержания влажных и свежих климатических условий, необходимых для роста трюфелей, но без застоя воды, которая может вызвать гниение растений)
• обрезка (проводить в период вегетативного покоя, в декабре / январе, и только тех ветвей, которые возникают у основания растений для обеспечения большей вентиляции)
• борьба с вредителями (с использованием биологических насекомых или естественных средств; инсектициды химические вещества могут нарушить симбиотический баланс грибов и растений).

7) Обратите внимание на начальную фазу начала культивации

Для выращивания использование ручных инструментов предпочтительнее машин, особенно на начальном этапе запуска трюфельного завода. Этот этап всегда очень деликатен, поскольку если какой-либо сорняк влияет на рост трюфеля, он отбрасывает все усилия, приложенные к этому моменту. Вот почему так важно тщательно контролировать рельеф и выполнять работу тщательно и точно. Для выполнения этой работы вы можете использовать зубчатые орудия, такие как вилы и вилы, чтобы переместить почву на максимальную глубину 10 см.

8) Определите так называемое «пианелло»

Когда трюфель начинает расти, вы замечаете вокруг растения участок, лишенный растительности, который называется пианелло. Это место необходимо постоянно контролировать и защищать, чтобы на нем могли расти трюфели. Не забудьте использовать правильные удобрения с органическим компостом, чтобы исправить любые недостатки почвы. Пианелли образуются во время роста трюфелей, которые выделяют токсичные химические вещества для других растений. Это настоящая «война», где растения соревнуются за свет, воду и питательные вещества.Пианелли могут быть разных размеров, от нескольких сантиметров до нескольких метров от того места, где ничего не растет, даже травинка!

9) Защищайте культивирование от нападений диких кабанов и свирепых трюфелей.

Способы защиты трюфелей от этих диких животных, которые действуют особенно ночью, различны: от оптических и акустических столбов до ультразвуковых излучателей и электрифицированных систем ограждений. Чтобы установить электрический забор, также необходимо обратить внимание на мощность системы (которая не должна превышать 3500 вольт), чтобы забор не стал опасным для людей, животных и окружающей среды.

Если, с другой стороны, у вас нет очень большой территории, которую нужно защищать, и вы не хотите использовать потенциально опасные системы со значительным визуальным воздействием на окружающую среду, вы можете попытаться защитить трюфельную землю простым, дешевая и 100% натуральная система, то есть перец чили. У кабана, как и у всех диких млекопитающих, сильно развито обоняние, которое он использует для поиска пищи, а также для обнаружения опасных ситуаций. Присыпая каждые 10 дней обильным количеством порошка чили (самый острый, который вы можете найти на рынке) по всему периметру вашей почвы, вы отгоните не только кабана, но также насекомых и других мелких грызунов.Если к перцу чили добавить измельченный чеснок, можно повторять операцию реже, так как запах чеснока сохраняется очень долго.

10) Заведите хороших трюфельных собак.

Наиболее часто используемые породы собак — это брако, пойнтер и лаготто романьоло. Хотя теоретически почти все породы собак могут использоваться для охоты за трюфелями, важно, чтобы собака была хорошо обучена и имела хорошие отношения с его хозяин. Умная собака, которая любит искать трюфели, неутомима и целеустремленно, является идеальной собакой для трюфелей, несмотря на то, к какой породе она принадлежит.

Какую бы породу собаки вы ни выбрали, вы должны с раннего возраста дрессировать собак в поисках трюфелей, постепенно и с помощью забавных и стимулирующих игровых приемов, которые позволят им распознавать запах трюфелей и надолго подготовить тело. часы исследования в лесу. Дрессировка собак трюфелей важна. Успех или неудача охоты за трюфелями зависит от собаки. По этой причине перед началом дрессировки полезно узнать об этом с помощью специальных инструкций, а в случае собак, которые проявляют признаки трудностей в обучении, вы можете обратиться к опытным дрессировщикам.

Как выращивать трюфели • Выращивание трюфелей

Эта статья дает ценную информацию о том, как выращивать трюфели. Выращивание трюфелей — это сложная задача. Представленная информация не предназначена для использования в качестве краткого руководства по созданию фермы.

Недавние успехи в исследованиях трюфелей свидетельствуют о положительных результатах для новых производителей, поскольку методология выращивания трюфелей значительно улучшилась за последние годы.

Наука продолжает открывать новые открытия в отношении жизненного цикла трюфелей.

Изучение того, как выращивать трюфели

Выращивание трюфелей достаточно сложно, и для успешного производства требуется полное понимание биологии трюфелей, основания фермы, обслуживания и управления.

Изучение того, как выращивать трюфели с помощью комплексного курса выращивания трюфелей, должно быть первой и самой важной инвестицией для нового участника отрасли.

Что такое трюфели?

Трюфель — это подземное плодовое тело, образованное группой специализированных грибов.Грибы трюфеля устанавливают связь с деревом-хозяином, известную как микоризный симбиоз. Они живут снаружи на тонких корнях деревьев и вокруг них и развивают в почве обширную сеть мицелия, образованную микроскопическими нитями, называемыми гифами.

Активный мицелий ищет и возвращает дереву питательные вещества и повышенное потребление воды. В свою очередь, дерево обеспечивает гриб сахаром и крахмалом в процессе фотосинтеза. Плодовое тело (трюфель) образуется при слиянии двух совместимых штаммов мицелия в определенных условиях, и в зависимости от вида это может происходить весной, летом и осенью.

Где растут трюфели?

У разных видов потребности различаются. В этой статье мы сосредоточимся на французском черном трюфеле, наиболее широко изучаемом и выращиваемом в мире виде. Этот трюфель является эндемиком определенных частей Европы, обычно растет на высоте 100-1000 м (300-3600 футов). Типичные климатические зоны — средиземноморский, океанический и континентальный. Естественная среда обитания — глубокие, хорошо дренированные, каменистые, известняковые почвы с высоким pH (7,5-8,3) на теплых открытых участках.

При выращивании этого вида в других частях мира фермеры обычно изменяют условия выращивания, применяя то, что было извлечено из научных исследований естественных трюфельных угодий и экологии трюфелей.

Участок

Выбор участка чрезвычайно важен и включает в себя целый комплекс факторов, включая:

• Климат и местоположение
• Характеристики почвы: структура, текстура, химический состав и pH
• Внешний вид, топография и существующая растительность

A Визит квалифицированного специалиста с целью анализа участка имеет решающее значение для определения пригодности перед инвестированием в проект.

Трюфельные почвы

Трюфельные почвы должны быть чрезвычайно мягкими, рыхлыми и рыхлыми с широким диапазоном размеров частиц. Лучше всего подходят суглинистые почвы с разумным равномерным процентным содержанием песка, ила и глины. Почвы с содержанием глины более 30% обычно не подходят. Уровень pH почвы должен быть в пределах 7,5 — 8,3.

Анализ почвы для трюфелей

Это важная часть выбора участка, и его следует проводить на ранней стадии процесса, как часть «подтверждения» правомочности участка.Взятые образцы отправляются в лабораторию для специального тестирования. Агроном, специализирующийся на выращивании трюфелей, дает рекомендации по корректировке почвы.

Климат выращивания трюфелей

Есть определенные параметры для идеального климатического диапазона. В общем, предпочтительнее теплое лето и холодная зима с желательно небольшими заморозками. Естественные осадки должны быть в пределах 700 мм / 28 дюймов плюс ежегодно. Распределение осадков должно быть разумным и равномерным в течение всего года, избегая очень влажных зимних условий.

Дизайн трюфельной фермы

Подробный проект фермы включает:

• Размер плантации
• Особый план посадки
• Контуры для глубокого рыхления
• Виды деревьев-хозяев / количество деревьев
• Схема оросительной системы.

Как выращивать трюфели — Подготовка почвы

Это может быть обширное в зависимости от типа почвы, проблем уплотнения и рекомендаций, сделанных для pH и структурных корректировок. Общие обработки включают глубокое рыхление для вскрытия уплотненного грунта, внесение и комбинирование рекомендуемых почвенных добавок.Перед посадкой деревьев на улучшенные почвы обычно оставляют минимум 6 месяцев для корректировки.

Водоснабжение / хранение

Хорошее водоснабжение необходимо для полива в теплые месяцы. Вода должна быть хорошего качества с относительно низкими показателями солености. Хранение может быть плотиной или большими резервуарами. Снабжение может быть водой, полученной из кровли инфраструктуры, скважины или лицензированного доступа к ручью или реке.

Ограждение из трюфелей

Ограждение может потребоваться для защиты от нежелательных животных.Животные, пасущиеся на территории фермы, повредят деревья и повторно уплотнят почву, поэтому ограждение должно быть соответствующим образом спроектировано, чтобы справиться с преобладающими проблемами животных в этом районе.

Деревья для выращивания трюфелей

Решения о выборе дерева хоста будут основаны на вашем обучении, полученных советах и ​​местной среде.

Три основных дерева-хозяина, используемых сегодня для прививки французского черного трюфеля:

• Французский дуб, дуб падуб: Quercus ilex
• Европейский лесной орех: Corylus avellana
• English Oak rob fas прямостоячие виды)

Инокулированные трюфельные деревья

Очень важно получить самые качественные инокулированные деревья-хозяева, произведенные специализированными питомниками.Исторически многие фермы получали плохо инокулированный древесный материал, поэтому не имели большого успеха в производстве трюфелей. Неважно, насколько хорошо вы готовите почву и ведете хозяйство в целом, если вы не начнете с деревьев высочайшего качества, вы, скорее всего, не добьетесь успеха.

Отраслевые программы сертификации деревьев, основанные на независимом анализе привитых деревьев, доступны во многих странах.

Посадка инокулированных деревьев трюфелей

В большинстве сред предпочтительно проводить осенью, однако может быть и весна, особенно в районах с суровыми зимами.Изолированные ограждения для деревьев используются в течение первых 2 лет, защищая молодые деревья от мелких пасущихся животных, ветра, гербицидов и чрезмерной жары.

Обслуживание трюфельной фермы

Требуется текущее обслуживание, включая ежегодную обрезку, борьбу с вредителями, болезнями и сорняками по мере необходимости, летний полив, общий ремонт и скашивание междурядий травы.

Урожай

Период сбора урожая — зима (для этого трюфеля), трюфели постепенно созревают в течение всего сезона. Производство начинается медленно, обычно в 4-5 год, постепенно увеличиваясь каждый год, потенциально достигая коммерческих объемов к 12-14 году.Фермеры собирают урожай еженедельно или раз в две недели в зависимости от зрелости / продуктивности / размера фермы. Фермеры систематически ищут ряд за рядом с собаками, обученными находить трюфели по запаху.

Подробнее: Трюфельные свиньи и собаки.

После сбора урожая

Свежесобранные трюфели помещают в холодильник до обработки, в идеале в течение 24 часов. Трюфели моют, сушат, затем проверяют на наличие дефектов, таких как повреждение насекомыми и бактериальная гниль. Критерии классификации включают ароматические характеристики, форму, размер и степень любого повреждения, если таковое имеется.

Обработка и упаковка

Полностью созревшие трюфели имеют короткий срок хранения, составляющий 2–3 недели, с идеальным периодом потребления 8–10 дней. Некоторое количество аромата и веса теряется каждый день после удаления трюфеля из почвы. По мере уменьшения количества ароматических углеводородов могут возникнуть впечатления потребителя, поэтому в идеале свежесобранные трюфели должны быть очищены, отсортированы, упакованы (в системе холодовой цепи) и отправлены / доставлены к месту назначения в течение 48 часов.

Маркетинговые трюфели

У фермера есть время для изучения и создания рынка сбыта продукции.Постепенный рост годовой урожайности дает производителям время для привлечения местных клиентов, таких как рестораны, кафе, фермерские рынки и т. Д. В первые годы. Соглашения о поставках с дистрибьюторами и экспортерами продуктов питания заключаются по мере увеличения урожайности. Для органически выращенных трюфелей существуют захватывающие возможности, поскольку эта еще не освоенная ниша будет привлекать высокие цены.

Как выращивать трюфели — финансовые соображения

При исследовании того, как выращивать трюфели, первое вложение, которое должен сделать новый участник отрасли, — это приобрести необходимые знания для выращивания трюфелей.

Онлайн-обучение TruffleGrowing.com включает анализ стоимости проекта, прогноз возврата инвестиций и создание финансового плана. Каждый проект неизменно будет отличаться в отношении затрат на создание и управление.

Французский черный трюфель (

Tuber melanosporum )

Этот вид является основным трюфелем, выращиваемым в сельскохозяйственных целях в Европе, Австралии, США, Новой Зеландии, Чили, Южной Африке и других местах по всему миру. Полностью созревший французский черный трюфель имеет интенсивный острый аромат и землистый вкус.Его внешний вид (перидиум) темный и шершавый, а внутренняя (глеба) темного цвета с кремово-белыми прожилками.

Защита ваших инвестиций

Выращивание трюфелей — дело достаточно сложное, и для успешного производства требуется полное понимание биологии трюфелей, создания фермы, обслуживания и управления.

Изучение того, как выращивать трюфели с помощью комплексного курса выращивания трюфелей, должно быть первой и самой важной инвестицией для нового участника отрасли.

Как выращивать трюфели • Вместо

Если вы когда-нибудь слышали о трюфелях или были достаточно удачливы, чтобы попробовать их, то, вероятно, это было в контексте изысканной кухни. Трюфель — это вид съедобных грибов, который намного сложнее выращивать, чем другие виды.

Подобно другим культурам, требующим терпения, трюфели считаются деликатесом и требуют высокой цены, поскольку для получения значительного урожая требуется много времени.

Существует два основных сорта трюфелей: черный и белый.Черные трюфели встречаются чаще, потому что их легче собирать. С другой стороны, белые трюфели — самые дорогие из трюфелей, потому что они невероятно редки. Они не хранятся так долго, как черные трюфели, поэтому не часто используются в коммерческих целях. Это просто не стоит хлопот.

Чтобы научиться выращивать трюфели, нужно сначала купить саженец дерева, в который вводили или инокулировали споры трюфеля. Для выращивания трюфелей подходят самые разные породы деревьев, в том числе береза, сосна и тополь.Некоторые деревья будут давать урожай трюфелей дольше, а другие — немного быстрее.

Прочтите, чтобы узнать больше о том, как выращивать трюфели на своей ферме!

Условия выращивания трюфелей

Одним из основных требований к выращиванию трюфелей является то, что они должны выдерживаться четыре сезона. Без морозной зимы трюфели не могут расти, поэтому их обычно не выращивают в южных странах.

Некоторые сорта будут расти в более теплых регионах, но они менее распространены.Трюфели выращивают в основном на тихоокеанском северо-западе США, в Северной Италии и Франции, хотя есть разновидности, распространенные по всему миру.

currystrumpet / Flickr (Creative Commons)

Если вы собираетесь выращивать трюфели, вам нужно проверить почву на выбранном участке посадки, чтобы убедиться, что уровень pH подходит для роста. В большинстве случаев будущим фермерам, выращивающим трюфели, потребуется повысить уровень pH.

Деревья, предназначенные для выращивания трюфелей, следует высаживать в почву с pH от 7.5 и 8.3. Также необходим достаточный доступ к воде, так как деревьям потребуется много влаги для роста и поддержки роста трюфелей. Тем, кто выращивает трюфели, может быть полезно установить систему орошения.

Трюфели растут под землей, поэтому сами по себе не требуют света, но для того, чтобы деревья, поддерживающие трюфели, росли, необходим полный солнечный свет.

Как сажать трюфели

Поскольку трюфели выращивают на привитых деревьях, доступ к достаточному пространству имеет важное значение.Сажать урожай вдали от поля зрения — не лучшая идея, поскольку трюфели пользуются спросом у собирателей и известны своей высокой рыночной стоимостью. Эти грибы для гурманов действительно отсутствуют на рынке.

Посадите не менее десяти деревьев в обозначенной зоне, но чем больше деревьев вы сможете посадить, тем лучше. Споры должны иметь возможность распространяться в пространстве. Сажайте на открытом месте и избегайте размещения привитых деревьев рядом с существующими засаженными деревьями участками, которые могут загрязнить ваш урожай.

Как ухаживать за трюфелями

Когда вы ждете, пока ваши привитые деревья вырастут, а трюфели разрастутся, с вашей стороны мало что нужно.Наберитесь терпения, регулярно орошайте или поливайте территорию и не позволяйте злоумышленникам испортить ваш урожай золота.

Одна задача, которую вы должны выполнять, — это часто пропалывать. Это даст вашим трюфелям доступ ко всем необходимым им питательным веществам, вместо того, чтобы конкурировать с другими растениями. Избегайте использования химикатов или агрессивных растворов в специально отведенных местах выращивания трюфелей.

Связанное сообщение: Съедобные грибы

Вы заметите, что трюфели успешно растут у основания ваших деревьев, как только заметите кольцо мертвой травы вокруг стволов.Это происходит потому, что гриб поглощает все питательные вещества и воду и ничего не оставляет, чтобы поддерживать здоровый травяной ковер.

Общие проблемы с трюфелями

Мелкие животные — проблема производителей трюфелей. Грызуны, как известно, зарываются в землю и поедают этот исключительный урожай.

Знаете ли вы, что свиней иногда используют вместо собак, вынюхивающих трюфели, чтобы найти эти ценные грибы? У них отличное обоняние, но они могут проглотить любые трюфели, спрятанные в земле.

Сбор урожая трюфелей

Трюфели собирают с земли у основания привитых деревьев. Лучшее время для сбора зрелых трюфелей — зима, когда температура уже остыла, но земля еще не замерзла.

Некоторые профессионалы в области трюфелей используют собак для поиска трюфелей на своей земле или в дикой местности. Не уверены, что нашли трюфель? Они похожи на деформированный клубень овоща, но обладают отчетливым вкусом и ароматом.

На приготовление трюфелей уходит около пяти лет, а в некоторых случаях трюфели могут не созревать, пока не пройдет десятилетие.

Как хранить трюфели

Собранные трюфели необходимо надлежащим образом хранить во избежание порчи. Вы же не хотели бы тратить свои деньги, время и силы на неправильное хранение этих лакомств со вкусом умами, не так ли?

Связанное сообщение: Выращивание грибов шиитаке

Хотя трюфели лучше всего есть в свежем виде, их можно хранить до двух недель. Стеклянный контейнер для хранения идеален. Оберните трюфели бумагой, чтобы они впитали влагу и не застревали в самой холодной части холодильника.Замораживание также возможно в крайнем случае. Учтите, что черные трюфели хранятся дольше белых, а белые не подходят для замораживания.

Сбор диких трюфелей

Что касается выращивания трюфелей в Соединенных Штатах, трюфели коммерчески выращиваются и добываются в нескольких важных местах, включая Орегон и Вашингтон на северо-западе Тихого океана.

Найти дикие трюфели так же сложно, как и их выращивать, но вот несколько советов при разведке местности на наличие этих грибов:

• Ищите влажную влажную почву.
• Обратите внимание на активность грызунов. Маленькие норы — это признак того, что поблизости зарылись мелкие млекопитающие, которые, возможно, были привлечены запахом трюфелей.
• Посмотрите на основание деревьев, которые, как известно, способствуют росту трюфелей.
• Найдите дерево с обгоревшим кольцом травы или земли вокруг основания, которое, вероятно, является признаком трюфелей.

Осторожно! Собирая дикие трюфели, обязательно точно определите все, что вы выкопали, прежде чем использовать это в гастрономических целях.Хотя нет известных ядовитых настоящих трюфелей, существуют токсичные виды грибов, которые очень похожи на них.

Почему так сложно выращивать трюфели?

Трюфели так трудно выращивать, потому что они сильно отличаются от других видов грибов, которые питаются и процветают за счет разложения. Чтобы трюфели росли, они должны смешиваться с корнями деревьев. Без деревьев не было бы трюфелей.

picdrops / Flickr (Creative Commons)

Также сложно контролировать среду, чтобы она поддерживала особые условия, необходимые для роста трюфелей.Трюфели предпочитают высокий уровень pH и влажности, и, поскольку они такие привередливые, другие грибы с радостью возьмут верх и выгонят их из города. Поскольку они растут так долго, поддерживать правильные условия — настоящая проблема, и не для слабонервных.

Связанное сообщение: Охота за грибами

Если у вас нет времени или места для выращивания трюфелей, вам придется платить больше за этот изысканный товар. Но если покупка трюфелей выходит за рамки вашего бюджета, подумайте об использовании масел с добавлением трюфелей, чтобы придать аналогичный вкус при приготовлении блюд с трюфелями.

Любите трюфели? Вы когда-нибудь успешно добывали эти восхитительные шары умами? Вы заинтересованы в том, чтобы начать выращивание трюфелей? Мы будем рады услышать ваши истории в комментариях! Не стесняйтесь поделиться с нами своим приключением, связанным с трюфелями. 🙂

Ресурсы:

Трюфелей Black Périgord в NC

en Español

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún Conflictto Entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prealece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la convertión no es sensible al contextto y puede que no traduzca el texto en su значительно original. NC State Extension не гарантирует точность перевода. Por Favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y / o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является основным языком этой страницы.Если есть какие-либо противоречия между английским текстом и переводом, английский имеет значение.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом переводе в Интернете, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению. NC State Extension не гарантирует точность переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и / или службы могут не работать должным образом при переводе.

Estoy de Acuerdo / Согласен Свернуть ▲

NC Truffle Growers! Получите бесплатный тест почвы и помогите нам собрать данные для разработки конкретных рекомендаций по плодородию почвы для выращивания трюфелей в Северной Каролине!

Узнайте больше о нашем последнем исследовательском проекте по трюфелям.

Трюфельная охотничья собака и ее дрессировщик.

Трюфели ( Tuber melanosporum ) — очень ценный съедобный гриб, который растет вместе с корнями нескольких видов деревьев.Они не родом из США, и мы все еще изучаем их жизненный цикл и способы их выращивания. В Северной Каролине фундук часто используется в качестве основного дерева, хотя сейчас высаживается больше дубов. Корни саженцев деревьев заражают грибком, а молодые деревья высаживают в саду. Трюфелям нужна умеренная среда, где бывают отрицательные температуры, но не там, где земля замерзает. Для плодоношения трюфеля почва должна иметь pH от 7,9 до 8,1.Поскольку почвы в Северной Каролине имеют естественную кислотность, они должны быть сильно известкованы, чтобы медленно повышать pH. Хороший участок для трюфельного сада также должен быть хорошо дренирован и орошен. После посадки деревьев сады обрабатывают легкой обработкой несколько раз в год. Органическая мульча помогает бороться с сорняками, удерживать влагу в почве и поддерживать умеренную температуру почвы. Первые трюфели должны появиться между четвертым и девятым годом после посадки. Обычно они находятся на глубине около шести дюймов в почве, и собак можно обучить находить их зимой и ранней весной.

В настоящее время мы не знаем, могут ли трюфели быть прибыльной культурой в Северной Каролине. Некоторые производители в Северной Каролине и Теннесси успешно выращивают трюфели, но многие из этих фруктовых садов были уничтожены восточной гнилью лещины. Новые фруктовые сады были засажены деревьями, которые более устойчивы к болезням, и за ними также внимательно следят, их подрезают и опрыскивают, когда они появляются. Большинство этих садов еще не выращивают трюфели.

Трюфельный сад фундука на Горной исследовательской станции.

Поскольку трюфельные сады выращивают так долго, и потому что трюфели растут под землей, где трудно отслеживать, что происходит, когда сады перестают давать урожай примерно через пять лет, производители задаются вопросом, будут ли они когда-либо плодоносить или нет. Должны ли они продолжать поддерживать сад или сдаться? Не было хорошего способа узнать, что происходит под землей. Именно поэтому мы недавно завершили грантовый проект по трюфелям (2015-2017). Посетите эту страницу, чтобы узнать больше о мониторинге трюфельного гриба в вашем саду.

Есть несколько других видов трюфелей, которые можно выращивать, и их легче производить, чем черные трюфели Перигор. Однако они не так ценны. К ним относятся, например, местный трюфель пекан ( Tuber lyonii ) и бордовый или летний трюфель ( Tuber aestivum ).

Черный трюфель. Фотография: Франклин Гарланд

.

Вот несколько ссылок, которые могут быть полезны вам при поиске информации о выращивании черных трюфелей Перигор, питомниках и службах тестирования.По большей части это коммерческие ссылки для компаний, с которыми мы работали на протяжении многих лет. Есть много других, и перечисленные — это только те, которые я знаю, и не означает, что я их одобряю.

Интерьер из черного трюфеля. Фотография предоставлена ​​Франклином Гарландом.

Культуры, пользующиеся повышенным спросом, с высокой ценой

На трюфели особо не на что смотреть — узловатый маленький серый, бледно-белый или черный комок, напоминающий камень. Но когда они попадают в руки опытного повара, они приносят совершенно новые вкусовые ощущения.

Некоторые виды, называемые «гастрономическими бриллиантами», также ужасно дороги; 200 долларов за унцию известны.
Во-первых, они редкие (об этом позже). Как и многие свежие продукты, некоторые трюфели необходимо использовать в дни сбора урожая, если не в часы. Их трудно найти, и для сбора урожая требуется специальное оборудование — собаки сегодня обычное дело, но европейцы веками использовали свиней.
Сверните все это вместе в руках шеф-повара, и то, как трюфели преобразуют еду, позволяет охотникам / собирателям взимать плату, которую выкупит рынок.

Фермеры повсюду ищут культуры, пользующиеся высоким спросом, которые дают стабильную премиальную цену. Может ли выращивание трюфелей быть решением?

Это гриб
Трюфели — это грибы, растущие под землей среди корней определенных деревьев. Они встречаются в природе, и их трудно найти, в отличие от весенних грибов сморчка. Есть много видов, наиболее желанными из которых являются французский трюфель «Черный Перигор» и итальянский белый.

Трюфели привередливы
Это еще не сказать.В дикой природе трюфелям нужны очень специфические естественные среды обитания под соответствующими деревьями: глубокая, свободно дренируемая почва, часто каменистая или известняковая, и pH от 7,6 до 7,9. Нужны мягкие незамерзающие зимы с весенне-летними осадками.

Какие деревья нужны?
Это зависит от того, какой трюфель вы ищете и где вы оказались. В Испании, Франции и Италии желанный трюфель Черный Перигор растет в тени дуба, лесного ореха, каштанового вяза и тополя.
В Орегоне в дикой природе можно встретить как белые, так и черные трюфели, в еловых лесах Дугласа, но иногда в смешанных хвойных и менее влажных дубовых и других лиственных лесах. Ученые даже обнаружили трюфели, растущие под деревьями пекан в восточном Техасе.

Можно ли выращивать трюфели?
Да! До 1970-х годов выращивание в целом было безуспешным, но с тех пор ученые добились больших успехов. Американская трюфельная компания (ATC), например, выращивает самые популярные черные кулинарные трюфели: зимний Перигор и летний Бургундский (Перигор является самым ценным / дорогим).Белый трюфель, выращиваемый в основном в Альбе, Италия, ускользнул от выращивания, но главный научный сотрудник ATC доктор Пол Томас работает над взломом кода.
Такие компании, как American Truffle Company, предоставляют инокулированные саженцы, обладая большим опытом — вы не просто сажаете и забываете.

Где найти трюфели
В США есть три основных региона, где можно найти трюфели. Первый проходит вдоль западного побережья, от южной Калифорнии до Орегона и Вашингтона.Второй находится в межгорных и равнинных районах от Колорадо до южного Техаса и на западе до Аризоны. Третий, в южных лесах Америки, простирается через Теннесси, Южную Индиану, Западную Вирджинию и Вирджинию, Мэриленд и до юго-востока Пенсильвании.
Эти районы имеют своеобразное сочетание почв, осадков, умеренной зимы, возвышенности и густых лесов, способствующих размножению и росту трюфелей.

Что может пойти не так?
Как и при выращивании рождественских елок, урожай станет возможным только через несколько лет.В целом, можно ждать от четырех до шести лет, прежде чем привитое дерево даст свой первый трюфель (а некоторые привитые деревья просто не «принимают», говорят производители). Один из успехов ATC пришелся на 2018 год, когда у клиента появился первый трехдюймовый трюфель. Черный трюфель Перигор был собран… из сада, посаженного в 2011 году.
По словам Роберта Чанга из ATC, «природа и забота — ключевые компоненты выращивания трюфелей».
«Почву необходимо подготовить для поддержания баланса pH, а затем нужно ухаживать за саженцами, пока они не пустят твердые корни.Это сельское хозяйство: фермер должен ухаживать за урожаем в соответствии с инструкциями. Основные проблемы — это погода, варминты и, если плодоносит сад, воры ».
(Этот первый 3-дюймовый трюфель был немедленно использован в ресторане Тони Напа, Калифорния, Ла-Токе.)

Как вы собираете трюфели?
В Европе свиньи являются традиционным средством идентификации подземного трюфеля. Созревший гриб испускает запах, который, по мнению свиноматок, исходит от свиньи-самца. Следовательно, они рутируются, чтобы найти его.

Однако сегодня большинство охотников за трюфелями используют специально обученных собак для достижения того же результата, и, в отличие от свиней, собаки не кусаются, когда вы пытаетесь собрать трюфель.

Как дрессировать собак?
Алана МакГи управляет компанией Truffle Dog Company в Вашингтоне и в течение 11 лет обучает собак вынюхивать неуловимые грибы в дикой природе и в садах. По ее словам, это совместные усилия: собаки иногда догоняют своих хозяев быстрее, чем их владельцы.
«Обычно мы говорим, что вы можете научить основам за день или два, — говорит она, — но« надежное и эффективное нахождение каждого трюфеля, с которым они встречаются, (занимает), возможно, год или больше ».
Она подходит к тренировкам, как к спорту, и, как и люди, некоторые из них более искусны, чем другие. «Вы можете заводить свою собаку, когда ей от 3 месяцев до 13 лет», — говорит она, хотя молодые собаки более похожи на губку по своей способности к обучению. Кроме того, вы должны продолжать это делать.
Порода с генетической историей охоты на трюфелей — это Лаготто Романьоло из Италии, но Макги говорит, что ей также нравятся охотничьи собаки или спортивные породы.
«При этом мы обучили этому чихуахуа, хаски, мастифа, немецких догов, французских бульдогов, мальтийцев, голденов, питбулей (и многих других). Для большинства собак это действительно весело «. Кроме того, она дрессировала собак по всей территории США и за рубежом.

Использование для трюфелей
До тех пор, пока вы не начнете выращивать или охотиться на собственные трюфели, большинство знает только трюфельное масло или трюфельную соль. Многие люди покупают эти фабричные продукты в продуктовом магазине, чтобы подбросить свои утренние яйца, но в лучшем случае они представляют собой бледную имитацию.
В зависимости от вида трюфели придают пище богатый, почти мускусный аромат, создавая пикантный вкус умами — характерный бульонный или мясной вкус некоторых продуктов.
Повара экономно расходуют трюфели. Часто нарезанные или бритые трюфели добавляют в такие нейтральные продукты, как паста, ризотто или картофельное пюре, чтобы усилить их вкус, или просто посыпают сверху.
Для настоящего удовольствия трюфели можно сочетать с мягкими сырами, морскими гребешками, лобстерами или даже рыбой, если требуется немного «землистости».
Повара не пожалеют времени, чтобы добавить ароматизатор в мягкое оливковое масло. Это открывает совершенно новые ощущения, ведь им можно полить попкорн, орехи, салаты… что угодно!

Где попробовать трюфели
Сезон трюфелей длится с декабря по март (или летом, в зависимости от региона), поэтому сейчас самое время включить фестиваль трюфелей в свой календарь путешествий на следующий год.