Производство сахара: Технология производства сахара-песка: описание стадий и процессов

• Сбор урожая. Сахарный тростник и сахарную свеклу обычно убирают с полей механическим способом. Собранный растительный материал часто просеивается для удаления грязи и камней, а затем загружается на грузовики и отправляется на завод для обработки.

Железнодорожные бункеры, загруженные сахарным тростником-сырцом, ждут на складе перед отправкой на мельницу для измельчения и обработки. © BeyondImages / iStock / Getty Images Plus

• Промывка и начальная подготовка. Как только сахарный тростник или сахарная свекла прибывают на фабрику, их тщательно моют. Стирка может происходить на ремнях, на которые орошается вода, или в дымоходах, наполненных водой. Вращающиеся барабаны часто используются в качестве моечных станций. Вода распыляется в барабан, и продукт вращается внутри барабана, трясь о себя, чтобы удалить грязь. После мойки сахарный тростник или сахарную свеклу транспортируют на завод с помощью шнеков или ремней. Сахарный тростник измельчают с помощью измельчителей с качающимся молотком или дробильных валков с большим рифлением.Сахарную свеклу нарезают на слайсерах, которые разрезают ее на полоски меньшего размера, чем картофель фри, называемые косетками. Коссеты замачивают в резервуарах с горячей водой, а измельченный сахарный тростник опрыскивают горячей водой. Оба процесса служат для набухания растительных клеток при подготовке к экстракции.

• Отжим сока. Сахарные косетки перекачиваются на дно резервуаров высотой от 10 до 20 метров. Вращающийся вал в центре перемещает полосы сахарной свеклы вверх против нисходящего потока воды по мере извлечения сахара.Для извлечения сока из сахарного тростника используется измельчение. Серия из пяти мельниц сжимает волокна сахарного тростника и отделяет сок от жмыха, который впоследствии можно использовать в качестве источника топлива. Первоначальный сок темно-зеленого цвета, кислый и мутный. Сок собирается в большие чаны и измеряется концентрация сахара.

• Очистка сока. Высокие башни высотой от 10 до 20 метров используются для очистки и осветления тростникового сока. Сок вводится в верхней части башни, а пар диоксида серы — в нижнюю часть.Диоксид серы поднимается через башню в процессе, называемом сульфитацией. Газ добавляется в количестве от 120 до 200 фунтов на миллион фунтов сока. Карбонизация или подщелачивание используются для дальнейшего отделения растворимых несахарных материалов от сахарного сока. Карбонизация использует карбонат кальция или сульфит кальция, чтобы способствовать осаждению. Сок нагревается для денатурирования содержания белка, а затем смешивается с суспензией гидроксида кальция, называемой известковым молоком. На этом этапе также могут быть введены пузырьки углекислого газа для снижения щелочности и осаждения осадка карбонизации, который фильтруется для очистки сока.

Процесс осветления обычно занимает несколько часов. В конце отстой удаляется со дна емкости, а сок удаляется сверху. Вторичная фильтрация используется для извлечения оставшегося сахара из осадка. В результате образуется грязь, которую позже можно использовать для удобрения полей.

Осветленный сок затем кипятят в серии вакуумных испарителей до тех пор, пока он не достигнет концентрации 50–65% сахара. Каждый последующий испаритель в серии имеет более высокое давление вакуума, чем предыдущий испаритель, в результате чего сахарный сироп кипит при все более низких температурах по мере прохождения процесса.Осадок снимается с верхней части испарителей с помощью лопастных скиммеров, в результате чего получается густой, почти бесцветный сахарный сироп.

• Кристаллизация. На следующем этапе производственного процесса используется одноступенчатый вакуумный поддон для выпаривания сиропа до его насыщения кристаллами сахара, которые образуются в процессе, называемом посевом. Молочный раствор чистой сахарозы, суспендированной в спирте и глицерине, — это семена, которые медленно добавляют в сироп. Мелкие зерна сахара, присутствующие в растворе, служат ядрами, помогая извлекать сахар из раствора и превращать его в кристаллы.Когда смесь кипятится в вакуумном поддоне, вода испаряется, а кристаллы сахара продолжают расти в пасту, называемую утфелем, густую смесь сиропа и кристаллов сахара. Затем эту смесь переносят в большой контейнер, называемый кристаллизатором, где утфель медленно перемешивают и охлаждают, продолжая процесс кристаллизации.

• Центрифугирование. Чтобы разделить утфель на кристаллы сахара и патоку, утфель помещают в высокоскоростную центрифугу.Центрифуга, вращающаяся со скоростью от 1000 до 2800 оборотов в минуту, содержит перфорированную металлическую цилиндрическую корзину. Во время центрифугирования патока выходит из футерованной корзины центрифуги и вытягивается за пределы центрифуги, где она удаляется и отправляется в резервуары для хранения. Сахар остается в корзине центрифуги с футеровкой. Кристаллы промывают при центрифугировании родниковой водой.

• Сушка и упаковка. Влажные кристаллы сахара сушат в больших сушилках горячим воздухом до достижения содержания влаги всего 0.02%. Затем сахар осторожно перемешивают нагретым воздухом в грануляторе. Затем высушенные кристаллы разделяются на различные размеры с помощью вибросита и помещаются в бункеры для хранения. Наконец, сахар расфасовывается для потребителя.

Сахар — это универсальный и важный пищевой ингредиент с широким спектром преимуществ. Он не только придает продуктам сладость и вкус, но также добавляет аромат, цвет, текстуру и стабильность при хранении.Роль сахара в том, чтобы продолжать делать нашу жизнь слаще, очевидна.

ССЫЛКИ

Как производятся продукты. «Сахар». http://www.madehow.com/Volume-1/Sugar.html.

Кооператив сахарной свеклы Южного Миннесоты. «Сульфитация». https://www.smbsc.com/OurSugar/SugarProcess/Sulfitation.aspx.

Сахарная ассоциация. «Знакомство с самым старым природным подсластителем». http://www.sugar.org/sugar.

USDA. 2020. Сахар: мировые рынки и торговля .Министерство сельского хозяйства США, Иностранная сельскохозяйственная служба.

Путешествие сахара с поля на стол: сахарный тростник

Сахар — один из самых чистых ингредиентов и натуральный углевод, который содержится во фруктах, овощах и орехах. Как производится сахар? Все зеленые растения производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию. Сахар собирают из сахарной свеклы, корнеплодов, которые растут в более прохладном климате, и растений сахарного тростника, тропических трав, которые вырастают до 20 футов в высоту.Сахарная свекла и сахарный тростник являются незаменимыми источниками сахара, потому что в них самый высокий процент сахарозы среди всех растений. Для обоих процесс очистки удаляет все примеси и окружающие растительные вещества, оставляя только чистую сахарозу. Сегодня мы рассмотрим процесс производства сахарного тростника и то, как он попадает с поля в кладовую вашей кухни.

Очистка сахарного тростника

1. Стебли сахарного тростника собирают с полей в таких местах, как Флорида, Луизиана и Техас, а затем отправляют на ближайший сахарный завод.

2. На сахарном заводе стебли сахарного тростника моют и режут на куски. Огромные ролики выдавливают сок сахарного тростника из измельченных стеблей.

3. Затем сок осветляют, концентрируют и кристаллизуют.

4. Кристаллы вращаются в центрифуге для удаления жидкости и получения золотистого сахара-сырца.

• Сладкий факт: сахар-сырец на 96–98% состоит из сахарозы.

5. Сахар-сырец транспортируется на завод по производству тростникового сахара, где он подвергается дальнейшей очистке.

6.Сахар-сырец плавится и фильтруется для удаления оставшихся примесей (в первую очередь патоки).

7. Сахар кристаллизуется.

8. Кристаллы сушатся.

9. Сахар расфасовывается и отгружается в продуктовые магазины и производителям продуктов питания.

Количество патоки, оставшейся на кристаллах или добавленной обратно в кристаллы сахара, определяет, какой тип сахара производится. Помимо традиционного белого сахара-песка и светло- и темно-коричневых сахаров, существуют сахара светлого цвета, золотистого или коричневого цвета, которые производятся для специальных целей.

Что касается материалов, оставшихся от переработки сахара, многие из них перерабатываются и используются повторно. Например, рафинирование сахарного тростника приводит к образованию остатков тростникового волокна, называемого жомом. Этот жмых используется для выработки электроэнергии для сахарных заводов и даже для близлежащих населенных пунктов.

На протяжении всего производственного процесса сахар проверяется на чистоту, содержание сахарозы, надлежащий баланс pH, температуру, цвет и консистенцию. Мониторинг оборудования и фильтрующих материалов гарантирует, что они работают эффективно.Сахар-рафинад состоит из 99,9% сахарозы и является одним из продуктов высочайшего качества, которые можно найти в продуктовом магазине.

Варварская история сахара в Америке

Нефтеперерабатывающий завод Domino Sugar’s Chalmette в Араби, штат Луизиана, расположен на берегу могучей реки Миссисипи, примерно в пяти милях к востоку по изгибу реки от Французского квартала и менее чем в миле вниз от Нижнего девятого района. где ураган Катрина и разрушенные дамбы унесли столько жизней чернокожих.Это крупнейший сахарный завод в Северной Америке, производящий почти два миллиарда фунтов сахара и сахарных продуктов в год. Эти вездесущие четырехфунтовые желтые бумажные пакеты, украшенные логотипом компании, производятся здесь со скоростью 120 пакетов в минуту, 24 часа в сутки, семь дней в неделю в течение рабочего сезона.

Соединенные Штаты производят около девяти миллионов тонн сахара в год, занимая шестое место в мировом производстве. Сахарная промышленность Соединенных Штатов ежегодно получает до 4 миллиардов долларов в виде субсидий в виде поддержки цен, гарантированных ссуд на урожай, тарифов и регулируемого импорта иностранного сахара, что, по некоторым оценкам, составляет примерно половину цены за фунт отечественного сахара.Производство сахарного тростника в Луизиане оценивается в 3 миллиарда долларов, создавая, по оценкам, 16 400 рабочих мест.

Подавляющая часть этого отечественного сахара остается в этой стране, и дополнительно два-три миллиона тонн импортируются каждый год. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, американцы потребляют до 77,1 фунта сахара и связанных с ним подсластителей на человека в год. Это почти вдвое больше, чем рекомендует департамент, исходя из диеты в 2000 калорий.

В США сахар связывают с диабетом, ожирением и раком. Если он убивает всех нас, он убивает черных быстрее. По данным Центров по контролю за заболеваниями, за последние 30 лет доля американцев, страдающих ожирением или избыточным весом, выросла на 27 процентов среди всех взрослых до 71 процента с 56 процентов, при этом афроамериканцы чрезмерно представлены в национальных цифрах. За тот же период общая заболеваемость диабетом почти утроилась.Среди чернокожих женщин неиспаноязычного происхождения они почти вдвое больше, чем среди белых неиспаноязычных женщин, и в полтора раза выше среди чернокожих мужчин, чем среди белых мужчин.

Ничего из этого — необычайно массовое превращение сахара в товар, его экономическая мощь и огромное влияние на питание и здоровье американцев — не было ни в коей мере предопределено или даже предсказуемо, когда Христофор Колумб совершил свое второе путешествие через Атлантический океан в 1493 г. сахарный тростник идет вместе с ним с испанских Канарских островов.В то время в Европе сахар-рафинад был предметом роскоши, изнурительный труд и опасный труд требовали при его производстве непреодолимой преграды для производства чего-либо крупногабаритного. Кажется разумным предположить, что так могло бы и остаться, если бы не создание огромного рынка для порабощенных рабочих, у которых не было возможности отказаться от предательской работы.

В течение тысяч лет тростник был тяжелой и громоздкой культурой, которую нужно было срезать вручную и сразу же измельчать, чтобы высвободить сок внутри, чтобы она не испортилась в течение дня или двух.Еще до начала сбора урожая пришлось выкапывать ряды, сажать стебли и рубить много дров в качестве топлива для кипячения жидкости и превращения ее в кристаллы и патоку. От самых ранних следов одомашнивания тростника на тихоокеанском острове Новая Гвинея 10 000 лет назад до его продвижения по островам в древнюю Индию в 350 г. до н.э. сахар потреблялся на местном уровне и был очень трудоемким. Он оставался не более чем экзотической специей, лечебной глазурью или подсластителем для элитных гурманов.

Все изменилось с введением сахарного рабства в Новом Свете.«Настоящая эра сахара началась — и она изменила мир больше, чем когда-либо делали любой правитель, империя или война», — пишут Марк Аронсон и Марина Будхос в своей книге 2010 года «Сахар изменил мир». За четыре столетия, последовавшие за прибытием Колумба, на материковой части Центральной и Южной Америки в Мексике, Гайане и Бразилии, а также на сахарных островах Вест-Индии — Кубе, Барбадосе и Ямайке, среди прочего — было уничтожено бесчисленное количество жизней коренных народов и почти 11 миллионов африканцев были порабощены, если не считать тех, кто выжил в Среднем переходе.

[ Чтобы получать новости о The 1619 Project и еще о гонках от New York Times, подпишитесь на или в нашем еженедельном информационном бюллетене Race / Related.]

«Белое золото» стимулировало торговлю товарами и людьми, подпитывало богатство европейских стран и, в частности, для британцев, способствовало финансированию их североамериканских колоний.«Между колониями и между колониями и Европой была прямая торговля, но большая часть атлантической торговли была треугольной: порабощенные люди из Африки; сахар из Вест-Индии и Бразилии; деньги и товары из Европы », — пишет историк из Гарварда Уолтер Джонсон в своей книге 1999 года« Душа за душой: жизнь на довоенном невольничьем рынке ». «Люди торговались по нижней части треугольника; прибыль останется наверху ».

Еще до того, как французские священники-иезуиты посадили первый стебель тростника возле Баронн-стрит в Новом Орлеане в 1751 году, сахар уже приносил огромную прибыль в Британском Нью-Йорке.К 1720-м годам одно из каждых двух кораблей в городском порту либо приходило из Карибского моря, либо направлялось в него, ввозя сахар и порабощенных людей, а также экспортировав муку, мясо и материалы для судостроения. Торговля была настолько прибыльной, что самыми впечатляющими зданиями Уолл-стрит были церковь Троицы на одном конце, обращенная к реке Гудзон, и пятиэтажные сахарные склады на другом, недалеко от Ист-Ривер и рядом с оживленным невольничьим рынком. Порабощенное население Нью-Йорка достигло 20 процентов, что побудило Генеральную ассамблею Нью-Йорка в 1730 году издать сводный кодекс рабов, сделав «незаконным для более трех рабов» собрания самостоятельно, и разрешив «каждому городу» нанять «обычного козла». для своих рабов.”

В 1795 году Этьен де Боре, плантатор из Нового Орлеана, гранулировал первые кристаллы сахара на территории Луизианы. С появлением местной переработки сахара сахарные плантации взорвались вверх и вниз по обоим берегам реки Миссисипи. Все это стало возможным благодаря обильно богатой аллювиальной почве в сочетании с техническим мастерством опытных французских и испанских плантаторов со всего тростникового бассейна Персидского залива и Карибского моря, а также из-за тяжелого труда тысяч порабощенных людей.Все больше французских плантаторов и их порабощенных специалистов-сахарников хлынули в Луизиану, когда Туссен Л’Увертюр и Жан-Жак Дессалин возглавили успешную революцию, направленную на обеспечение независимости Гаити от Франции.

В течение пяти десятилетий плантаторы Луизианы производили четверть мировых поставок тростникового сахара. Во время своего довоенного правления Королева Сахар превзошла Короля Хлопка на местном уровне, сделав Луизиану вторым по богатству штатом по доходу на душу населения.Согласно историку Ричарду Фоллетту, штат занимал третье место по размеру банковского капитала после Нью-Йорка и Массачусетса в 1840 году. Стоимость одного только порабощенного народа составляла десятки миллионов долларов капитала, который финансировал инвестиции, ссуды и бизнес. Большая часть этих инвестиций направлялась обратно в сахарные заводы, «наиболее промышленно развитый сектор южного сельского хозяйства», — пишет Фоллетт в своей книге 2005 года «Сахарные мастера: плантаторы и рабы в тростниковом мире Луизианы 1820-1860». Ни один другой аграрный регион не приблизился к размеру капитальных вложений в сельское хозяйство накануне гражданской войны.В 1853 году представитель штата Луизиана Майлз Тейлор хвастался, что успех его штата «не имеет аналогов в Соединенных Штатах, да и вообще в мире в любой отрасли промышленности».

Порабощенное население увеличилось в четыре раза за 20-летний период до 125 000 душ в середине 19 века. Новый Орлеан стал торговым центром продаж людей. Количество порабощенных рабочих бригад на сахарных плантациях увеличилось вдвое. И в каждом сахарном приходе черных было больше, чем белых.Это были одни из самых квалифицированных рабочих, выполнявших одни из самых опасных сельскохозяйственных и промышленных работ в Соединенных Штатах.

На фабрике вместе со взрослыми дети трудились, как заводские рабочие, с точностью и дисциплиной на конвейере, находясь под постоянной угрозой кипячения горячих чайников, открытых печей и измельчающих валков. «Всюду в бесконечном переноске находятся дети-рабы, чье дело — класть на него трость, когда ее переносят через сарай в главное здание», — писал Соломон Нортап в своих мемуарах 1853 года «Двенадцать лет рабства». был похищен и отправлен в рабство на плантациях Луизианы.

Для достижения максимальной эффективности, как сегодня на НПЗ Domino, работающие круглосуточно, сахарные заводы работают днем ​​и ночью. «На плантациях тростника в сахарное время нет разделения на дни недели», — написал Нортап. Усталость может означать потерю руки из-за шлифовальных валков или сдирание кожи за то, что вы не успеваете. Сопротивление часто встречалось с садистской жестокостью.

Бывшая порабощенная чернокожая женщина по имени Миссис.Уэбб описала камеру пыток, которую использовал ее владелец Валсин Мармиллион. «Одна из его жестокостей заключалась в том, чтобы поместить непослушного раба в ящик, в который были помещены гвозди таким образом, что бедное создание не могло двигаться», — сказала она корреспонденту W.P.A. интервьюер в 1940 году. «Он был бессилен даже преследовать мух, а иногда и муравьев, ползающих по некоторым частям его тела».

Луизиана привела страну к уничтожению жизней чернокожих во имя экономической эффективности.Историк Майкл Тэдман обнаружил, что в сахарных округах Луизианы «количество смертей превышает количество рождений». Изнурительный труд и «неадекватное чистое питание означало, что рабы, работающие на сахарных плантациях, были, по сравнению с другими рабами трудоспособного возраста в Соединенных Штатах, были гораздо менее способны противостоять распространенным и опасным для жизни болезням грязи и бедности», — написал Тэдман в своей статье. Исследование 2000 г. опубликовано в American Historical Review. Средняя продолжительность жизни была меньше, чем на хлопковой плантации, и была ближе к ямайскому тростниковому полю, где самые перегруженные работой и злоупотреблениями могли умереть через семь лет.

Порабощенный первооткрыватель пеканов

Орехи пекан — лучший выбор, когда дело доходит до сладкоежек Америки. День Благодарения и рождественские праздники — самое популярное время для орехов пекан, когда орех украшает богатый пирог, названный в его честь. Южане заявляют, что орех пекан сочетается с кукурузным хлебом и зеленью капусты, которые отличает региональный стол, а Юг в нашем воображении является родиной этого ореха.

Присутствие пралине с орехами пекан в каждом южном сувенирном магазине от Южной Каролины до Техаса и наш взгляд на орех как на региональную еду скрывают важную главу в истории ореха пекан: это был порабощенный человек, который широко культивировал этот орех. гайка возможна.

Пекан произрастает в среднем юго-западном регионе долины реки Миссисипи и на побережье Мексиканского залива в Техасе и Мексике.Хотя деревья могут жить сто лет и более, они не дают орехов в первые годы жизни, а виды орехов, которые они производят, сильно различаются по размеру, форме, вкусу и простоте удаления скорлупы. Коренные жители работали над этой изменчивостью, собирая орехи в течение сотен, а возможно, и тысяч лет, разбивая лагеря рядом с рощами в сезон, продавая орехи в сети, протянувшейся по всему континенту, и давая продуктам то название, под которым мы их узнали. : paccan.

Когда белые южане стали поклонниками ореха, они попытались стандартизировать его плоды, создав идеальное дерево пекан.Плантаторы пытались выращивать орехи пекан для коммерческого рынка, по крайней мере, еще в 1820-х годах, когда известный плантатор из Южной Каролины по имени Абнер Ландрам опубликовал подробные описания своей попытки в журнале American Farmer. В середине 1840-х годов плантатор из Луизианы отправил черенки высоко ценимого ореха пекан своему соседу Дж. Роман, владелец плантации Дубовая аллея. Роман сделал то, к чему многие поработители привыкли в тот период: он передал невозможную работу порабощенному человеку с огромными способностями, человеку, имя которого мы знаем только как Антуан.Антуан взял на себя деликатную задачу по прививке черенков ореха пекана к ветвям разных пород деревьев на территории плантаций. Многие образцы процветали, и Антуан вылепил еще больше деревьев, отбирая орехи с благоприятными качествами. Именно Антуан успешно создал то, что впоследствии стало первым коммерчески жизнеспособным сортом пекана в стране.

Десятилетия спустя новый владелец Дубовой аллеи, Хуберт Бонзано, представил орехи с деревьев Антуана на Столетней выставке 1876 года, Всемирной выставке в Филадельфии и главной витрине американских инноваций.Как записал садовод Ленни Уэллс, выставленные орехи получили похвалу от ботаника из Йельского университета Уильяма Х. Брюэра, который похвалил их за «удивительно большой размер, нежную скорлупу и особенное качество». Сорт пекана Антуана, названный «столетием», был затем использован для коммерческого производства (с тех пор стандартом стали другие сорта).

Знал ли Антуан о триумфе своего творения? Никто не знает.Как пишет историк Джеймс Мак-Вильямс в «Пекан: история американских орехов» (2013): «История не оставляет никаких сведений о местонахождении бывшего рабовладельца — или о том, был ли он вообще жив — когда орехи с дерева, которое он привил, получили высокую оценку ведущих экспертов страны в области сельского хозяйства ». Дерево никогда не носило имени человека, который вручную создал его и развил полноценный фруктовый сад на плантации Дубовой аллеи, прежде чем он ускользнул в тень истории.

Подробнее

Большинство этих историй о жестокостях, пытках и преждевременной смерти никогда не рассказывались в школьных учебниках или исторических музеях.Они были усовершенствованы и побелены на фабриках и фабриках южного фольклора: романтический Юг, Затерянное дело, популярные туры на плантации «лунный свет и магнолии», столь важные для агротуризма Луизианы сегодня.

Когда я прибыл в музей Плантации Уитни жарким июньским днем, я сказал 36-летней Эшли Роджерс, исполнительному директору музея, что я проезжал мимо исправительного центра Нельсона Коулмана примерно в 15 милях назад по дороге.«По дороге на плантацию вы проезжали свалку и тюрьму», — сказала она. «Это не совпадения».

Уитни, открывшийся пять лет назад как единственный в стране музей сахарного рабства, находится прямо в географии человеческих останков. В музее рассказывается о повседневной борьбе и сопротивлении чернокожих людей, которые не утратили своего достоинства, даже когда потеряли все остальное. Он расположен на западном берегу Миссисипи на северной окраине реки Св.Приход Иоанна Крестителя, где находятся десятки некогда процветавших сахарных плантаций; Плантация Мармиллиона и ящик для пыток находились всего в нескольких милях от Уитни.

Музей также расположен через реку от места восстания на побережье Германии в 1811 году, одного из крупнейших восстаний порабощенных людей в истории Соединенных Штатов. Около 500 сахарных повстанцев присоединились к освободительной армии, направлявшейся к Новому Орлеану, но были уничтожены федеральными войсками и местной милицией; никаких записей об их реальных планах не сохранилось.Около сотни были убиты в бою или казнены позже, многие с отрубленными головами и поставленными на пики по всему региону. По оценкам историков, количество казней было почти в два раза выше, чем в более известном восстании Ната Тернера 1831 года. Восстание было практически удалено из исторических записей. Но не в Уитни. Тем не менее, по словам Роджерс, туристы иногда признаются ей, белой женщине, что консьержи отелей и туроператоры предупреждают их, что Уитни искажает прошлое.«Вы должны сопереживать хозяевам как их гостям», — сказала мне Роджерс в своем офисе. По ее словам, в плантационном туризме Луизианы «валюта была искажением прошлого».

Пейзаж свидетельствует и подтверждает версию истории Уитни. Хотя тюрьма Коулмана открылась в 2001 году и названа в честь заместителя афроамериканского шерифа, погибшего при исполнении служебных обязанностей, Роджерс связывает ее с более длительной историей принудительного труда, кражи земли и расового контроля после рабства.Сахарный тростник растет на фермах вокруг тюрьмы, но в соседней тюрьме штата Луизиана или Анголе заключенные выращивают его. Ангола — самая большая тюрьма строгого режима на суше в стране. Он открылся на своем нынешнем месте в 1901 году и получил название одной из плантаций, которые занимали эту землю. Даже сегодня заключенные собирают ангольский тростник, который превращают в сироп и продают на месте.

От рабства к свободе многие чернокожие луизианцы обнаружили, что измельчение сахарного тростника в основном осталось прежним.Даже после того, как Реконструкция впервые предоставила гражданские права, белые плантаторы продолжали доминировать в землевладении. У вольноотпущенников и вольноотпущенниц не было иного выбора, кроме как жить в чужих старых кварталах для рабов. Как новые наемные работники, они договаривались о наилучших возможных условиях, подписывали трудовые контракты на срок до одного года и часто переезжали с одной плантации на другую в поисках жизни, в которой повседневные ритмы бьются иначе, чем раньше. И все же, даже по сравнению с издольщиком на хлопковых плантациях, по словам Роджерса, «сахарные плантации лучше справились с задачей сохранения расовой иерархии.«Как правило, как пишет историк Джон К. Родриг,« плантационный труд затмил жизнь чернокожих в сахарном регионе вплоть до 20 века ».

Иногда рабочие, занимающиеся выращиванием черного тростника, коллективно сопротивлялись, бастуя во время посадки и сбора урожая, угрожая испортить урожай. Время от времени улучшались заработная плата и условия труда. Но иногда рабочие сталкивались с быстрыми и жестокими репрессиями.После крупного трудового мятежа в 1887 году, возглавляемого национальным профсоюзом «Рыцари труда», по меньшей мере 30 чернокожих — а по некоторым оценкам — сотни — были убиты в своих домах и на улицах Тибодо, штат Луизиана. «Я думаю, что это уляжется. вопрос о том, кто будет править, негр или белый, в течение следующих 50 лет », — с радостью написала сыну вдова местного белого плантатора Мэри Пью.

Многие афроамериканцы стремились владеть или арендовать свои собственные фермы по выращиванию сахарного тростника в конце 19 века, но столкнулись с целенаправленными усилиями по ограничению владения черными фермами и землей.Историк Ребекка Скотт обнаружила, что, хотя «чернокожие фермеры иногда могли покупать участки тростниковой земли у обанкротившихся имений или иным образом зарекомендовать себя в качестве поставщиков, плантаторы стремились установить отношения с белыми арендаторами или издольщиками, которые могли предоставить тростник для мельница.»

К началу Второй мировой войны многие чернокожие начали переезжать не просто с одной плантации на другую, но и с тростникового поля на автомобильный завод на Севере.К тому времени уборочные машины начали выполнять некоторые, но не все работы. С все меньшим и меньшим количеством чернокожих рабочих в отрасли и после того, как в конце 1800-х годов попытки нанять китайских, итальянских, ирландских и немецких рабочих-иммигрантов уже потерпели неудачу, рекрутеры в Луизиане и Флориде искали рабочих в других штатах.

В 1942 году Министерство юстиции начало серьезное расследование практики найма на работу одного из крупнейших производителей сахара в стране, United States Sugar Corporation, компании из Южной Флориды.Чернокожим мужчинам, незнакомым с жестоким характером работы, обещали сезонную работу в сахарной отрасли с высокой заработной платой, но только для того, чтобы их вынудили влезть в долги, немедленно начисляя расходы на транспорт, жилье и оборудование — и все это за 1,80 доллара в день. Один мужчина показал, что условия были настолько плохими: «Это не было никакой свободы; это было хуже ручки ». Федеральные следователи согласились. Когда рабочие пытались бежать, ФБР. Было обнаружено, что они были захвачены на шоссе или «расстреляны, когда они пытались попасть в поезд на сахарном поезде».«Федеральное большое жюри в Тампе предъявило компании обвинение в« заговоре с целью совершения рабства », — написал Алек Уилкинсон в своей книге 1989 года« Большой сахар: сезоны на тростниковых полях Флориды ». (Обвинение в конечном итоге было отменено по процедурным причинам.) Расследование Конгресса в 1980-х годах показало, что сахарные компании систематически пытались использовать сезонных работников из Вест-Индии, чтобы поддерживать над ними абсолютный контроль, с постоянной угрозой немедленно отправить их туда, откуда они прибыли. .

На плантации Уитни, которая работала непрерывно с 1752 по 1975 год, почти все 12 сотрудников музея — афроамериканки. У трети из них есть ближайшие родственники, которые либо работали там, либо родились там в 1960–70-х годах. Эти черные женщины показывают туристам те же хижины рабов и те же тростниковые поля, которые слишком хорошо знали их родственники.

Фермерские рабочие, заводских рабочих и служащие нефтеперерабатывающих заводов составляют 16 400 рабочих мест в индустрии сахарного тростника Луизианы.Но наибольшее влияние и наибольшую долю богатства имеют владельцы 11 мельниц и 391 коммерческой фермы. По оценкам людей, работающих в этой отрасли, количество фермеров, выращивающих черный сахарный тростник в Луизиане, скорее всего, выражается однозначными числами. Это чрезвычайно редкие исключения из системы, предназначенной для кодификации потерь черного.

И все же двое из этих чернокожих фермеров, Чарльз Гидри и Эдди Льюис III, фигурировали в ряде заметных новостей и маркетинговых материалов, непропорционально их представленности и экономическому влиянию на отрасль.Льюис и Гидри появились в отдельных онлайн-видео. Американская лига сахарного тростника выделила ту же пару отдельно в своем информационном бюллетене Sugar News.

Льюис не питает иллюзий относительно того, почему маркетинг сосредотачивается на нем, сказал он мне; сахарный тростник — прибыльный бизнес, и для его сохранения отрасль должна сотрудничать с государством. «Вам необходимо присутствие нескольких меньшинств, потому что эти предприятия выживают за счет участия меньшинств в комбинате, чтобы получить эти огромные государственные ссуды», — сказал он.Бывший финансовый советник Morgan Stanley, 36-летний Льюис, решил оставить успешную карьеру в области финансов, чтобы занять свое законное место фермера в пятом поколении. «Моя семья занималась сельским хозяйством в конце 1800-х годов», — говорит он, — на той же земле, где когда-то работали его порабощенные предки. Большая часть из 3000 акров, которые он сейчас обрабатывает, является результатом отношений с белыми землевладельцами, построенными и поддержанными его отцом Эдди Льюисом-младшим и его дедом до него.

Льюис — советник по меньшинствам Федерального агентства сельскохозяйственных услуг (Ф.S.A.) в округах Сент-Мартин и Лафайет, а также участвует в лоббировании федеральных законодателей. Он говорит, что делает это, потому что ставки очень высоки. Если что-то не изменится, сказал мне Льюис, «я, вероятно, один из двух или трех, которые будут заниматься сельским хозяйством в следующие 10-15 лет. По сути, они пытаются нас истребить ». По мере того как контроль над отраслью консолидируется в руках все меньшего и меньшего числа, Льюис считает, что фермеров, выращивающих черный сахарный тростник, больше не будет, что является частью долгосрочной национальной тенденции, когда общая доля всех афроамериканских фермеров резко упала с начала 1900-х годов. до менее 2 процентов с более чем 14 процентов, при этом 90 процентов земель черных фермеров потеряно в результате десятилетий расистских действий государственных органов, банков и застройщиков.

«Здесь еще есть несколько хороших белых мужчин», — сказал мне Льюис. «Нельзя сказать, что все плохо. Но это определенно сообщество, где вы все равно должны говорить: «Да, сэр», «Да, мэм» и принимать «мальчик» и тому подобное ».

Одним из крупнейших игроков в этом сообществе является M.A. Patout and Son, крупнейшая компания по производству сахарного тростника в Луизиане.Компания Patout, основанная в 1825 году, известна тем, что является «старейшим полностью семейным и управляемым производителем сахара-сырца в Соединенных Штатах». Ему принадлежат три из 11 оставшихся заводов по производству сахарного тростника в Луизиане, которые перерабатывают примерно треть тростника в штате.

Компания подает в суд на бывшего чернокожего фермера в четвертом поколении. Как впервые сообщалось в The Guardian, Венцеслав Провост-младший утверждает, что компания нарушила контракт на уборку урожая, чтобы намеренно саботировать его бизнес.Прово, которого зовут Джун, и его жена Энджи, которая также является фермером, потеряли свой дом из-за потери права выкупа в 2018 году после невыполнения обязательств по ссудам на урожай, гарантированным Федеральным агентством по безопасности. Джун Провост также подала федеральный иск против First Guaranty Bank и старшего вице-президента банка по искам, связанным с дискриминацией при кредитовании, а также с мошенничеством с использованием почты и телеграфных сообщений при сообщении ложной информации должностным лицам федеральных займов. В иске фигурирует разоблачитель, федеральный кредитный специалист, который в апреле 2015 года «проинформировал г-наПрово, что он систематически подвергался дискриминации со стороны First Guaranty Bank », — говорится в иске.

(В судебных документах MA Patout и Son отрицали нарушение контракта. Представители компании не ответили на запросы о комментариях. В судебных документах First Guaranty Bank и старший вице-президент также отклонили требования Провоста. Их представители не ответили ответить на запросы о комментариях.)

Льюис сам является участником отдельной петиции против белых землевладельцев.Он утверждает, что они «в одностороннем порядке, произвольно и без уважительной причины расторгли» семилетнее соглашение о ведении его фермы по выращиванию сахарного тростника на своей земле, в результате чего он потерял ценность урожая, который все еще растет там. Льюис требует возмещения убытков в размере более 200 000 долларов на основании полученной им независимой оценки, как показывают протоколы судебных заседаний. Помещики не ответили на запросы о комментариях.

Но новый арендатор, белый фермер Райан Доре, подтвердил мне, что теперь он арендует землю, и предложил заплатить Льюису сумму, которую агент округа оценил как стоимость урожая, около 50 000 долларов.Доре не оспаривает количество сахарного тростника Льюиса на 86,16 акрах. Он оспаривает способность Льюиса сделать тот же урожай столь же прибыльным, как и он. Доре, который благодарит М.А. Патута и сына за то, что он начал заниматься выращиванием сахарного тростника, также сказал мне, что он обрабатывает часть земли, которую возделывала Джун Провост.

Льюис и Провосты говорят, что, по их мнению, Доре использует свое положение в качестве избранного F.S.A. член комитета, чтобы получить несправедливое преимущество над черными фермерами с белыми землевладельцами.«Он обладает большим объемом информации, — сказал Льюис.

Доре отрицал, что злоупотребляет своим F.S.A. позицию и возразил, что «мальчик Льюис» пытается «заключить сделку между черными и белыми». Доре настаивал, что «оба эти парня просто потеряли свои посевные площади по одной и только одной причине: они ужасные фермеры».

Невозможно слушать истории, которые рассказывают Льюис и Провосты, и не слышать отголоски политик и практик, которые использовались после Реконструкции для поддержания расовой кастовой системы, созданной сахарным рабством.Кража урожая, земли и ферм, о которых они заявляют, восходит к эпохе Нового курса, когда Southern F.S.A. комитеты отказывали черным фермерам в государственном финансировании.

«Джун и я надеюсь, что удалят брешь в этой репрессивной тактике для будущих поколений», — сказала мне Энджи Провост в тот же день этой весной, когда подкомитет Конгресса провел слушания по вопросу о возмещении ущерба. «По сей день нас преследуют, преследуют и отрицают истинную ДНК нашего прошлого.”

USDA ERS — Справочная информация

Производство сахара в США

США входят в число крупнейших производителей сахара в мире. В отличие от большинства других стран-производителей, в Соединенных Штатах есть как крупные, так и хорошо развитые отрасли производства сахарного тростника и сахарной свеклы. С середины 2000-х годов сахарный тростник составлял от 40 до 45 процентов от общего объема сахара, производимого внутри страны, а сахарная свекла составляла от 55 до 60 процентов производства.Производство сахара в США выросло с 6,0 млн коротких тонн в сыром виде (STRV) в начале 1980-х годов до среднего значения 9,0 млн STRV с 2016/17 года. Увеличение производства связано со значительными инвестициями в новое технологическое оборудование, внедрением новых технологий, использованием улучшенных сортов сельскохозяйственных культур и увеличением посевных площадей (из-за более высоких цен на сахарные культуры по сравнению с альтернативными культурами).

Сахарный тростник и сахарная свекла Урожайность может сильно варьироваться от года к году из-за погодных условий, но урожайность обоих со временем имеет тенденцию к увеличению.Рост урожайности сахарного тростника был особенно впечатляющим во Флориде и Луизиане из-за улучшения сортов, инвестиций в улучшенные технологии сбора урожая и других технологических изменений. Урожайность сахарной свеклы варьировалась от 18,6 коротких тонн с акра в 1993 финансовом году до 32,8 тонны с акра в 2018 финансовом году.

Число хозяйств , выращивающих сахарный тростник и сахарную свеклу, постоянно сокращалось в течение последних двух десятилетий, в то время как средняя площадь, собираемая на одну ферму, увеличивалась.По данным сельскохозяйственной переписи 2017 года, общее количество ферм, выращивающих сахарную свеклу и сахарный тростник, сократилось с 4714 в 2007 году до 4123 в 2017 году. Консолидация в отрасли более очевидна по сравнению с 2002 годом, когда действовало 5980 ферм по выращиванию сахарной свеклы и сахарного тростника. С 2012 по 2017 год количество хозяйств, выращивающих сахарную свеклу, сократилось с 3913 до 3496, а средняя площадь, собираемая на одну ферму, немного увеличилась с 319 до 329 акров. Аналогичным образом, с 2012 по 2017 год количество ферм сахарного тростника сократилось с 666 до 627, что меньше 1079 ферм сахарного тростника в США в 1997 году.

Производство сахарного тростника

Сахарный тростник — один из основных источников сырья для производства сахара в Соединенных Штатах. Сахарный тростник, высокая многолетняя трава, выращивают в тропическом и полутропическом климате. После посадки черенков тростника растение созревает через 1-2 года. С исходных посадок собирают от двух до четырех культур, если растения не повреждены или не уничтожены морозом, болезнями или другими причинами. После сбора сахарный тростник необходимо быстро обработать, пока сахароза не испортится.

В Соединенных Штатах сахарный тростник производится во Флориде, Луизиане и Техасе. Посевные площади сахарного тростника для производства сахара выросли в среднем с 704 000 акров в первой половине 1980-х годов до 903 400 акров в 2020/21 финансовом году. За тот же период производство сахара из сахарного тростника выросло с 2,910 млн. STRV до 4,251 млн. STRV в 2020/21 году.

Производство сахарного тростника во Флориде значительно расширилось после того, как Соединенные Штаты прекратили импорт сахара с Кубы в 1960 году. Флорида является крупнейшим регионом США по производству тростника.Большая часть сахарного тростника производится на органических почвах вдоль южного и юго-восточного берега озера Окичоби на юге Флориды, где вегетационный период длинный, а зимы, как правило, теплые. Флорида произвела в среднем 2,06 млн STRV сахара в период с 2017 по 2021 финансовый год.

В Луизиане, самом северном штате по выращиванию тростника, производство сахарного тростника в основном ограничивается Дельтой, где почвы плодородны, а климат теплый. Тем не менее, сахарная промышленность в Луизиане расширилась на север и запад в нетрадиционные районы выращивания сахарного тростника.В основном посевные площади сахарного тростника увеличились, когда снизилась отдача от конкурирующих культур, таких как рис и соя. Производство в Луизиане также расширилось благодаря внедрению высокоурожайных сортов сахарного тростника, а также инвестициям в новые уборочные комбайны. В период с 2017 по 2021 финансовый год Луизиана произвела в среднем 1,782 млн STRV сахара.

Техасский сахарный тростник производится в нижней части долины Рио-Гранде на южной оконечности штата. Климат здесь субтропический: длинное жаркое лето и короткая мягкая зима.Смертельные заморозки представляют собой повторяющуюся угрозу, а ураганы и засухи значительно сократили производство в некоторые годы. Производство сахарного тростника в Техасе возобновилось с урожаем 1973 года после многих лет простоя. В течение 1980-х годов общая убранная площадь в среднем составляла около 35 000 акров и мало варьировалась. Производство сахарного тростника в среднем составляло около 100 000 тонн в год за тот же период, но менялось из года в год из-за изменений в урожайности. В 2001 финансовом году посевные площади сахарного тростника выросли на 50% по сравнению с предыдущим годом.С 2017 финансового года убранная площадь составила в среднем около 36 100 акров, а за тот же период было произведено в среднем 143 000 STRV.

Производство сахарного тростника на Гавайях до недавнего времени распространялось на острова Гавайи, Кауаи, Мауи и Оаху, но закрытие перерабатывающих заводов и конкурирующие виды использования сахарных земель привели к тому, что последний завод на Мауи прекратил работу в 2016 году.

Производство сахарной свеклы

Сахарная свекла — еще одно ведущее сырье для производства сахара в Соединенных Штатах.Это прочная культура, выращиваемая в самых разнообразных умеренных климатических условиях и ежегодно высаживаемая. Сахарную свеклу можно хранить некоторое время после сбора урожая, но ее необходимо обрабатывать до того, как сахароза испортится. Недавним развитием стало внедрение генетически модифицированных (ГМ) сортов семян. В 2009/10 сельскохозяйственном году на ГМ-сорта приходилось около 95 процентов посевных площадей по сравнению с примерно 60 процентами в 2008/09 году. Хотя с 2009/10 г. в отчетности не было обновлений, в последующие годы уровень ГМ-сортов оставался на сопоставимом уровне.t лет.

Сахарная свекла выращивается в 4 регионах в 11 штатах и, как правило, выращивается в чередовании с другими культурами. Район Великих озер (штат Мичиган) — единственный растущий регион к востоку от реки Миссисипи. Остальные три области выращивания — это Верхний Средний Запад (Миннесота и Северная Дакота), Великие равнины (Колорадо, Монтана, Небраска и Вайоминг) и Дальний Запад (Калифорния, Айдахо, Орегон и Вашингтон). Западные регионы представляют собой засушливые районы земледелия, которые зависят от орошения как основного источника воды.Восточные регионы зависят от количества осадков. Исторически урожайность сахарной свеклы в западных районах была выше, чем в восточных. Однако с внедрением новых устойчивых к болезням и ГМ сортов семян урожайность в восточных районах стала намного ближе к урожайности в западных районах. Во всех областях производство сахара расширяется за счет технологий, позволяющих обессахаривать мелассу, которая в противном случае была бы побочным продуктом с относительно низкой стоимостью.

Самый крупный и динамично развивающийся регион по выращиванию сахарной свеклы находится в долине Ред-Ривер в западной Миннесоте и восточной части Северной Дакоты или недалеко от нее.Посевные площади в районе Ред-Ривер постоянно увеличивались в течение 1990-х и в 2000-х годах и составляли большую часть всех посевных площадей под сахарной свеклой в США. Продолжительные холодные зимы способствуют хранению сахарной свеклы, собранной в октябре, и позволяют нарезать сахарную свеклу до следующей весны, что позволяет более эффективно использовать производственные мощности заводов. Мичиган, который, как правило, является третьим по величине производителем сахарной свеклы с точки зрения посевных площадей, имеет аналогичную систему производства, хотя относительно более высокие температуры означают, что сезон нарезки более ограничен поздней зимой и ранней весной.

Производство сахарной свеклы на Дальнем Западе происходит в Айдахо (который обычно является вторым по величине штатом по производству сахарной свеклы по площади посевных площадей), Вашингтоне и некоторых частях Орегона и Калифорнии. Производство в этих государствах обычно осуществляется на орошаемых землях. Сезон переработки сахарной свеклы также короче, чем в долине Ред-Ривер, хотя инвестиции в технологии вентилируемого и закрытого хранения позволили продлить сезон и улучшить качество переработанной сахарной свеклы. Сокращение производства в этой области в первую очередь связано с закрытием трех из четырех заводов в Калифорнии за последние несколько десятилетий, при этом производство в Калифорнии происходит только в Имперской долине.

Производство сахарной свеклы происходит в Верхних Великих равнинах (северо-центральный Вайоминг, Монтана и западная Северная Дакота) и Центральных Зерновых равнинах (юго-восток Вайоминга, Колорадо и Небраска). На этот регион обычно приходится около одной восьмой всех посевных площадей страны. Как и на Дальнем Западе, большая часть выращивания сахарной свеклы на равнинах происходит на орошаемых землях. Инвестиции в крытые и вентилируемые хранилища также продлили сезон нарезки и улучшили качество переработанной сахарной свеклы и эффективность переработки в этих областях.

Годовые денежные поступления

Денежные поступления для производителей сахара в США зависят от урожайности и цен на сахар. Денежные поступления от сахарной свеклы составили 1,184 миллиарда долларов в урожайном 2018/19 году и 1,098 миллиарда долларов в урожайном 2019/20 году. Денежные поступления от сахарного тростника составили 1 000 млрд долларов США в урожайном 2018/19 году и 1,160 млрд долларов США в урожайном сезоне 2019/20. В среднем на сахарные культуры приходится менее 1 процента денежных поступлений, получаемых фермерами США от всех сельскохозяйственных товаров.

U.Южная и мировая цены на сахар

Двумя ключевыми ценами на сахар в Соединенных Штатах, которые имеют значение для сахарной политики США, являются цены на тростниковый сахар-сырец и рафинированный свекловичный сахар. Цена на сахар-сырец на внутреннем рынке основана на цене расчета ближайшего фьючерсного контракта, указанной Межконтинентальной биржей (ICE) (часто называемой контрактом № 16). Фьючерсного рынка для сахара-рафинада в США нет, но диапазон цен на оптовый завод по производству рафинированного свекловичного сахара на Среднем Западе (FOB) каждую неделю указывается в Milling and Baking News.С 2009/10 (финансовый год с октября по сентябрь) оптовая цена на свекловичный сахар в США колебалась от низкого среднего значения в 28,84 цента за фунт в 2012/13 году до высокого среднего значения в 55,81 цента за фунт в 2010/11 году. Цена на сахар-сырец в США аналогичным образом колебалась в среднем до 21,00 цента за фунт в 2012/13 году по сравнению со средним значением 38,46 цента за фунт в 2010/11 году.

Цены на сахар в США были выше мировых цен на фьючерсные контракты, указанные ICE, во многом из-за внутренней политики, такой как внутренняя маркировка, программа ссуды на сахар без права регресса и тарифные квоты.(Более подробное обсуждение см. В главе «Политика»). Однако мировой рынок сахара менее интегрирован, чем рынки других основных сельскохозяйственных товаров, из-за разнообразной и сложной внутренней политики большинства основных стран-производителей и торговых стран. В результате оптовые и розничные цены на сахар во всем мире зависят от местной сельскохозяйственной и торговой политики и сильно различаются от рынка к рынку, а не просто отражают мировую фьючерсную цену.

Мировая цена на сахар-сырец представлена ​​ближайшим фьючерсным контрактом, котируемым ICE (обычно называемым контрактом № 11).Среднемесячная мировая цена в период с 2009/10 по 2016/17 гг. Составляла в среднем около 19,23 цента за фунт, но колебалась от 13,42 цента за фунт в 2014/15 году до 28,42 цента за фунт в 2010/11 году. Мировая цена на сахар-рафинад также измеряется расчетными ценами ближайших фьючерсных контрактов в ICE, которые часто называют контрактом №5. Цены на рафинированный сахар выше, чем на сахар-сырец, что отражает стоимость рафинирования и хранения сахара с учетом более высокой полярности для потребления человеком. Мировые цены на сахар-рафинад в среднем составляют около 23.75 центов за фунт с 2009/10 по 2015 год, в диапазоне от 17,07 цента за фунт в 2014/15 году до 32,63 цента за фунт в 2010/11 году.

Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и цены

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — один из нескольких продуктов, полученных путем влажного помола кукурузы, наряду с глюкозой, декстрозой, кукурузным крахмалом, этанолом и другими продуктами. Переработчики кукурузы в США производят кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сначала превращая кукурузный крахмал в сироп, почти полностью состоящий из декстрозы. Ферменты изомеризуют декстрозу с образованием 42-процентного фруктозного сиропа, называемого HFCS-42.Пропуская HFCS-42 через ионообменную колонку, которая удерживает фруктозу, очистители кукурузы отбирают 90% HFCS и смешивают его с HFCS-42 для получения третьего сиропа, HFCS-55.

Спрос на HFCS определяется спросом на продукты, в которых сиропы используются в качестве сырья. HFCS-55 в основном используется в производстве напитков. Основными потребителями HFCS-42 в продуктах питания являются производители напитков, обработанные пищевые продукты, производители зерновых и хлебобулочных изделий, производители многоцелевых продуктов питания, молочная промышленность и кондитерская промышленность.Рост в этих секторах обычно объясняется увеличением продаж HFCS-55 и HFCS-42. Суперсладкий HFCS-90 используется в пищевых продуктах, для придания сладости которых требуется очень мало.

Внутреннее производство HFCS увеличилось с 2,2 миллионов коротких тонн в 1980 году до пикового значения 9,5 миллионов тонн в сухом весе в 1999 году, поскольку HFCS заменил более дорогой сахар в различных сферах применения. С 2000 года производство КСВСФ сократилось примерно на 19 процентов, при этом в 2019 году производство составило 7,9 миллиона тонн.В 1997 году кукуруза, используемая для производства HFCS, преодолела уровень в 500 миллионов бушелей и достигла 552 миллионов бушелей в 1999 году. Однако, как и в случае с производственными тенденциями, с 2010 года HFCS составлял от 425 до 520 миллионов бушелей. В прошлом на подсластители приходилось до 10 процентов производства кукурузы в США. Снижение производства HFCS и увеличение производства кукурузы, которое было стимулировано увеличением спроса на этанол, привело к тому, что подсластители составляют около 6 процентов U.С. Урожай кукурузы.

Поставки подсластителей в США

Поставки сахара и других подсластителей составили около 21 миллиона тонн с 2010 года и оставались стабильными в течение последних 20 лет. Другие поставки подсластителей включают кукурузные подсластители (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп глюкозы и декстрозу), мед, кленовый сироп и другие пищевые сиропы, но исключают поставки некалорийных подсластителей.

Количество калорийных подсластителей на душу населения увеличилось на 34 фунта, или 29 процентов, с 1970 до 153.2 фунта в 1999 году. С пика в 1999 году поставки подсластителей на душу населения снизились на 28,3 фунта до 123,3 фунтов в 2019 году. На поставки рафинированного сахара приходится более 50 процентов от общего объема поставок подсластителей по сравнению с КСВСФ, на долю которого приходится около одной трети. доставок. В то время как поставки на душу населения имеют тенденцию к снижению с 2000 года, доля подсластителей, приходящаяся на рафинированный сахар, увеличилась с 44 процентов в 2010 году до 56 процентов в 2019 году. Это увеличение произошло в основном за счет поставок КСВСФ.

• Производство сахарного тростника в США по штатам, 2020 г.

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Единственная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике 1 м
• Скачать в формате XLS, PDF и PNG
• Подробные справочных материалов

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

подробнее о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Министерство сельского хозяйства США. (12 января 2021 г.). Производство сахарного тростника в США с 2010 по 2020 год в разбивке по штатам (в 1000 тонн) * [График]. В Statista. Получено 3 ноября 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/191975/sugarcane-production-in-the-us-by-state/

Министерство сельского хозяйства США. «Производство сахарного тростника в США с 2010 по 2020 год в разбивке по штатам (1000 тонн) *». Диаграмма. 12 января 2021 года. Statista. По состоянию на 3 ноября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/191975/sugarcane-production-in-the-us-by-state/

Министерство сельского хозяйства США.(2021 г.). Производство сахарного тростника в США с 2010 по 2020 год в разбивке по штатам (в 1000 тонн) *. Statista. Statista Inc. Дата обращения: 3 ноября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/191975/sugarcane-production-in-the-us-by-state/

Министерство сельского хозяйства США. «Производство сахарного тростника в США с 2010 по 2020 год, по штатам (в 1000 тонн) *». Statista, Statista Inc., 12 января 2021 г., https://www.statista.com/statistics/191975/sugarcane-production-in-the-us-by-state/

Министерство сельского хозяйства США, Производство сахарного тростника в U.S. с 2010 по 2020 год, по штатам (в 1000 тонн) * Statista, https://www.statista.com/statistics/191975/sugarcane-production-in-the-us-by-state/ (последнее посещение — 3 ноября. , 2021)

5 стран, производящих больше всего сахара

В урожайном году 2019/2020 мировое производство сахара составило примерно 166,18 миллиона метрических тонн, при этом в 2020/2021 году ожидается 182 миллиона метрических тонн. Приблизительно 80% мирового сахара производится из сахарного тростника в тропических и субтропический климат.Остальные 20% приходится на сахарную свеклу, которая выращивается в основном в умеренных зонах Северного полушария. Всего сахар производят более 120 стран.

Ключевые выводы

• В урожайном 2019–2020 годах мировое производство сахара составило примерно 166,18 миллиона метрических тонн, из которых на 2020–2021 годы ожидается 182 миллиона метрических тонн.
• Крупнейшими странами-производителями сахара в 2019–2020 годах были Бразилия, Индия, ЕС, Китай и Таиланд.
• Бразилия была крупнейшим производителем с 29.В 2019–2020 годах произведено 93 млн тонн сахара.

Крупнейшими странами-производителями сахара были:

1. Бразилия

Бразилия вернула себе историческое место крупнейшего в мире производителя сахара из Индии в урожайном 2019–2020 годах. Страна произвела 29,93 миллиона метрических тонн сахара. Кроме того, Министерство сельского хозяйства США (USDA) прогнозирует, что производство сахара в Бразилии вырастет более чем на 40% и превысит 42 миллиона тонн в течение 2020–2021 годов.

Столь значительный рост производства сахара будет достигнут за счет перевода значительной части урожая сахарного тростника в Бразилии с производства этанола на производство сахара. Бразилия не только является крупнейшим производителем сахара в мире, но и уступает только США по производству этанола. С середины 1990-х годов объем собираемого и обрабатываемого сахарного тростника в Бразилии почти утроился. Это отражает растущий спрос на этанол из сахарного тростника и возобновляемые источники топлива в целом. Без падения производства продуктов питания за это время Бразилия доказала свою жизнеспособность как эффективный и действенный производитель этанола.

Страны с большим количеством земли, более высокими температурами и большим количеством дождей, как правило, производят больше сахара.

2. Индия

Индия вернулась на второе место по производству сахара в период 2019–2020 годов, чуть уступив первое место Бразилии. Экономика Индии произвела 28,9 миллиона метрических тонн сахара, что составляет около 17% от общего мирового производства сахара, составляющего 166,18 миллиона метрических тонн. Производство сахара в Индии снизилось по сравнению с 2018/2019 годом. Однако в стране ожидают, что производство сахара вырастет на 17% в 2020/2021 году.Более того, внутреннее потребление сахара в Индии, по прогнозам, достигнет нового рекорда — 28,5 млн тонн.

3. ЕС

Хотя это политическая и экономическая совокупность отдельных стран, а не одной страны, Европейский союз (ЕС) является третьим по величине производителем сахара. В урожайном 2019/2020 году ЕС произвел 17,25 миллиона метрических тонн сахара. Это фактически крупнейший в мире производитель свекловичного сахара, который составляет 20% от общего производства сахара в мире.

Свекловичный сахар в основном производится в северной Европе, включая северную Францию, Бельгию, Нидерланды, Германию и Польшу. Согласно прогнозам, производство сахара в ЕС снова сократится в течение урожайного 2020–2021 года, упав до 16,1 млн т. Засуха и вирус желтого цвета свеклы в значительной степени способствовали сокращению производства сахара в Европе.

4. Китай

В 2019–2020 годах Китай произвел 10,2 млн метрических тонн сахара. Хотя Китай является одним из крупнейших производителей сахара в мире, он является нетто-импортером сахара.Спрос на сахар значительно вырос за последние несколько десятилетий. Исторически сложилось так, что между внутренними ценами, поддерживаемыми китайским правительством на высоком уровне для поддержки фермеров, и падением мировых цен на сахар существовал большой разрыв.

Китайский внутренний сахарный сектор столкнулся с трудностями в международной конкуренции. У него более высокие затраты на производство сахара, чем у зарубежных конкурентов. Китай разрешает импорт 1,95 миллиона тонн сахара в год по тарифу 15% в соответствии с соглашением с Всемирной торговой организацией.Импорт сверх этой суммы облагается более высокими тарифами в размере 50% и требует дополнительных разрешений.

В 2017 году и в несколько последующих лет Китай добавил к этим 50% дополнительные суммы. В 2019–2020 годах общий тариф на импорт сверх разрешенной квоты составлял 85% или даже 95%. Тарифы истекли в мае 2020 года, и Китай их не продлевал, поэтому они вернулись к 50%.

5. Таиланд

Сахарный тростник — одна из самых важных культур Таиланда. В стране произведено почти 8 штук.25 миллионов метрических тонн сахара в урожайном году 2019/2020. Таиланд не только пятый по величине производитель сахара в мире, но и крупный экспортер сахара, при этом большая часть сахара страны идет на экспорт.

Согласно прогнозам, в урожайном 2020–2021 году производство сахара в Таиланде незначительно снизится до 7,9 млн тонн. Производство падает в основном из-за засухи. Ожидается, что внутреннее потребление сахара в Таиланде вырастет, что приведет к дальнейшему снижению экспортных поступлений страны от сахара.

Переработка сахара: выращивание, помол, рафинирование

Столовый сахар или сахароза являются полностью натуральными ингредиентами. Он играет жизненно важную роль в продуктах и ​​напитках, выходящих за рамки сладости.

Как в Австралии, так и в Новой Зеландии столовый сахар поступает с завода по производству сахарного тростника. В других частях света сахар может поступать из сахарной свеклы, пальм или кленов.

Сахарный тростник — это тропическая трава, которая может вырастать до 3-4 м в высоту и похожа на бамбук.Для хорошего роста сахарный тростник нуждается в теплой солнечной погоде (без морозов), хорошо дренированной плодородной почве и большом количестве воды (около 1500 мм осадков в год или доступ к системе орошения). Из-за необходимых условий выращивания большая часть сахарного тростника для сбора урожая в Австралии выращивается от тропиков Северного Квинсленда до северного Нового Южного Уэльса.

Сахар образуется в листьях сахарного тростника в результате естественного процесса фотосинтеза. Энергия солнца преобразует углекислый газ и воду в кислород и глюкозу.Избыточная энергия, в которой растение не нуждается, хранится в виде сахара в виде сока, содержащегося в волокнистых стеблях растения.

Выращивание сахара

При достаточном количестве дождя и солнечного света урожай сахарного тростника обычно созревает от 16 до 24 месяцев. Новый тростник выращивают из стеблей (стеблей), которые высаживают в землю и дают ростки через две-четыре недели.

После созревания урожай собирают с июня по декабрь. Механический комбайн разрезает тростник на 30-сантиметровые отрезки, называемые заготовками, которые затем собираются и транспортируются на мельницу в течение 16 часов.

Сахар для помола

По прибытии на мельницу тростник взвешивается и измельчается. Измельчение разбивает волокнистые стебли, разрывая клетки, содержащие сладкий сок.

После этого тростник измельчают с помощью ряда роликов, отделяя сок от остатков волокнистого материала. Оставшийся материал используется для топлива печей мельницы. После отжима сока необходимо удалить примеси. Это делается путем добавления извести и нагревания. Затем прозрачный сок концентрируют путем кипячения в вакууме до получения сиропа.

Сироп дополнительно концентрируют, засевают кристаллами меньшего размера и центрифугируют для отделения образовавшихся кристаллов и темного сиропа. После сушки эти кристаллы отправляются на хранение или транспортируются на нефтеперерабатывающий завод.