Производство грибов: Выращивание грибов как бизнес в 2021 году

В Подмосковье увеличат производство грибов — Mushrooms: champignons, oyster mushrooms

Выращивание грибов на продажу сегодня перспективный и динамично развивающийся вид бизнеса. Наибольшей популярностью среди грибоводов пользуются вешенки, благодаря несложной технологии их выращивания. Сбор урожая каждый день, небольшие капиталовложения и высокий спрос на продукцию — все это позволяет выйти на достаточно быструю окупаемость. Однако, предприниматель может столкнуться и с недостатками, среди которых небольшой срок хранения и хрупкость продукта, организация транспортировки и т.д. Субстрат для вешенок можно изготовить самим, а можно приобрести уже готовый. О перспективах развития грибоводства мы поговорили с генеральным директором ООО «Мир сладостей» Николаем Подлесновым.
– Николай Меркурьевич, сначала хочется спросить: почему вы называетесь «Мир сладостей» и при этом занимаетесь другими видами бизнеса, основным из которых сегодня является грибоводство?

– Предпринимательской деятельностью я начал заниматься еще с 1994 года. ООО «Мир сладостей» мы зарегистрировали в 2011 году по инициативе главного бухгалтера Шахнозы Юнусовны Сарваровой, которая и является вдохновителем концепции формирования бизнеса. Компания активно развивалась, и для повышения эффективности технологических решений стало необходимо отдельно выделить деятельность по производству выпечки и кондитерских изделий, от которой по ряду причин скоро пришлось отказаться. При этом название компании мы решили сохранить, потому что рассчитываем в будущем расширить деятельность и вернуться к бизнесу производства хлебобулочных изделий и сладостей.

– Когда и почему вы перешли на грибоводство и каких результатов удалось достичь на сегодняшний день?

– Выращиванием грибов мы начали заниматься плотно в 2019 году. Мысль об этом давно меня посещала: родители были работниками сельского хозяйства в советское время, и представление об этом виде деятельности я имел. Но непосредственно заняться грибным производством меня вдохновил наш, на тот момент будущий, инженер-технолог Михаил Анзорович Барканов, с которым я волей случая познакомился несколько лет назад и который оказался настоящим мастером своего дела. Он смог убедить меня, что производство грибов – простой, доходный и малозатратный бизнес, не требующий особых технологий. Но на деле все оказалось не так просто: требовалось изучать не столько процесс выращивания грибов, сколько рынок сбыта. Столкнувшись с различными проблемами, мы обратились к руководителю Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства — филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства», доктору экономических наук, академику общероссийской академии нетрадиционных и редких растений Анатолию Федоровичу Разину. Сотрудничество с Институтом обеспечило научную основу для нашего бизнеса и придало уверенности. А благодаря консультационному участию доктора сельскохозяйственных наук, главного специалиста отдела защищенного грунта Натальи Леонидовны Девочкиной, мы, в конечном итоге, остановились на выращивании вешенок. Штаммы были выбраны самые простые — НК-35 и П-80, они дают хороший урожай, неприхотливы, не требуют больших технических вложений, практичные по сравнению с другими видами (сортами) грибного царства. Помощь и информационная поддержка таких крупных специалистов способствует большей продуктивности нашего бизнеса.

– У каждого грибовода свои условия выращивания грибов. Расскажите, в каких условиях располагаются именно ваши грибницы?

– Помещение у нас большое, 1300 кв. м. Это бывшее советское овощехранилище, полузаглубленное в землю. Помещение, можно сказать, специализированное – это не коровник и не сарай. Оно поделено на камеры, которые оборудованы своим приточно-вытяжным комплексом и системой освещения. По объему каждая камера планируется согласно производительности вентиляционных установок. Вообще при выращивании грибов самое важное – это определенная влажность и температура. Для поддержания необходимых параметров в помещении стоят приборы, которые регулируют подачу теплого и охлажденного воздуха, а также температуру и освещение. Сбор грибов происходит почти круглосуточно. Готовый субстрат мы закупаем у компании «Саратовских грибных технологий». В субстрате мицелий уже прорастает, но находится в спящем состоянии. Когда устанавливаются благоприятные условия, грибы начинают расти. С момента, когда мы устанавливаем новый субстрат в камере до момента сбора первого урожая проходит около недели. При этом с одной партии мы собираем 3 урожая. Первый — самый богатый, второй — уже меньше, третий — довольно скудный.

– Спрос рождает предложение, а спрос на грибы сегодня довольно высокий. Кто является вашим заказчиком? Сотрудничаете ли вы с розничными сетями и ресторанами?

– Наши основные покупатели — это посредники, которые, в свою очередь, продают наши грибы в рестораны и розничные сети. Работать напрямую с сетями пока мы не можем: для этого нужно наладить доставку, а у нас на данный момент сложности с транспортом. Так как доставка продукции ведет к ее значительному удорожанию, мы перешли на самовывоз. Сейчас с нами работает три фирмы-посредника, и на данный момент мы полностью реализуем свой объем продукции. Надо сказать, что летом спрос на грибы ниже, т.к. рынок ими насыщен. А зимой, напротив, на рынке ощущается нехватка грибов, особенно спрос возрастает во время христианских постов.

– А что было весной, в период локдауна? Был спад спроса на грибы?

– Да, этой весной в связи с пандемией товар было очень сложно реализовать. Мы понесли убытки, потому что никто не знал, как долго это продлится, все хотели переждать сложный момент. У нас такой товар, который ждать не может, ведь для продажи в сети грибы должны четко соответствовать требованиям ГОСТа: определенный размер, толщина ножки, цвет.
 
Продажи затормозились, временами случалось, что мы больше продукции выбрасывали, чем продавали. Стараясь как-то выходить из положения, мы отдавали часть грибов на переработку. Вся эта ситуация кого-то ввела в апатию, кого-то привела к банкротству, а нас, например, она заставила больше думать и больше работать. Еще одним последствием стало то, что люди стали менее расточительны и теперь стараются экономить на всем, в том числе и на продуктах. И наша прибыль в этом году, если сравнивать со статистикой прошлого года, сократилась в 2 раза. Но на данный момент все пришло в норму: сегодня наша производительность составляет до 700 кг грибов в день, и весь этот объем реализуется. И это не предел: есть технические условия и перспективы для повышения качественного и количественного расширения производства.

– Понимаю, что этот год не располагает к строительству долгосрочных планов, но, наверное, вы предполагаете, как дальше будете развивать свое производство?

– Грибоводство – перспективный бизнес, но, как и любой другой, он требует денежных вливаний. Мы планируем перейти на новое оборудование, автоматизировать кондиционирование и вентиляцию. Так мы сможем постепенно выйти на необходимые объемы и сотрудничать непосредственно с сетями. Сети, прежде чем заключить договор на поставку, приезжают, осматривают, оценивают технические возможности, они должны убедиться, что мы сможем поставлять требуемый объем.

Еще в наших планах расширение ассортимента выращиваемых грибов, возможно, возьмемся за шампиньоны. Также хотелось бы перейти и к производству продукции из переработанных грибов – тех, которые не проходят по ГОСТу сетей.

Испытываем мы некоторые сложности и с поиском персонала. Мне бы хотелось, чтобы на производстве работали люди, которые имеют опыт в сельском хозяйстве, но таких найти бывает непросто. Специалистов высоко класса компания не может себе позволить из материальных соображений, а заниматься самообразованием хотят не все. Но мы уже привыкли преодолевать трудности и не пасовать перед сложными ситуациями, поэтому я уверен, что все планы нам постепенно удастся реализовать.

«Несколько тонн за смену»: Питер вырвался в лидеры по выращиванию шампиньонов :: Новости :: ТВ Центр

Грибы в Санкт-Петербурге выращивают с XIX века

Ленинградская область выходит в лидеры по производству шампиньонов. В регионе увеличивает мощности самый крупный на северо-западе страны комплекс по выращиванию грибов. Теплицы предприятия размещены на четырех гектарах. За одну смену работники собирают несколько тонн урожая. Главное преимущество агрокомплекса — самостоятельное изготовление почвы, необходимой для грибоводства.

Собирать грибы на производстве — совсем не то же самое, что в лесу. Каждое движение оператора отработано до секунды. Шампиньоны на многоэтажных стеллажах показываются из земли почти одновременно и идут огромными колониями. А на сбор урожая всего несколько суток, потом гриб раскроется и начнет темнеть.

С одной полки снимают несколько тонн шампиньонов за одну смену. Лучшие сборщики сдают по 300 килограммов в день.  Шампиньоны очень нежные, от прикосновения пальцев темнеют, поэтому их сразу сортируют по размеру. Погрешность в диаметре шляпки — максимум полсантиметра. Профессионалы работают на глаз.  

Этот комплекс только набирает производственные мощности, но уже обещает стать крупнейшим не только на северо-западе, но и в стране. Теплиц для шампиньонов отстроили на 4 гектарах, это почти три футбольных поля. Но главная его заслуга даже не в шампиньонах: по европейской технологии компост для грибного мицелия делают из куриного помета. Получается замкнутый биологический цикл.

«Производство грибов – это практически безотходное производство. Мы из соломы, которая является отходом при подготовке зерна, из куриного помета, который является понятно от чего, и гипса — материал нейтральный, совершенно безвредный, мы делаем смесь, добавляем воду, обрабатываем высоко температурами, и вот это все превращается в шампиньоны. Грибы мы едим, а все что остается — это удобрение,» – объясняет управляющий производством грибов агропромышленного комплекса Ольга Селиванова.

Шампиньоновые плантации под Петербургом — настоящая палочка-выручалочка для всех птицефабрик в регионе. Решена главная проблема птицеводства — куриный помет можно не складировать где придется, а продавать сюда:

Перед тем как заложат грибницу, компост, разумеется, проходит несколько стадий переработки: отстаивание, ферментация, пастеризация. Это самая дорогая часть производственного процесса, но все равно выходит в разы дешевле, чем закупать субстрат за границей. И совершенно точно — никакой химии. Даже иностранцы это признают. Ноэль Вуллингс, грибной технолог, спокойно лакомится свежим российским шампиньоном прямо с грядки.

Санкт-Петербург — это первый город в России, где начали выращивать шампиньоны в промышленном масштабе, это было еще в 19 веке. Шампиньоны для жульенов и соусов на придворную кухню поставляли из грибных теплиц на Марсовом поле. Технологии выращивания грибов с тех пор сильно изменились, но вот собирают их по-прежнему вручную. И это пока — самая большая трудность, говорят специалисты. Ведь грибы растут быстрее, чем профессионалы по их сбору. Зато такую профессию не заменит никакая машина. Гриб нельзя срезать ножом — только выкручивать вручную из земли. Иначе весь плодоносный слой погибнет после первого же сбора урожая.

Анна Морозова, Александр Плешкин, Сергей Карасев. Северо-Западное Бюро «ТВ Центра», Ленинградская область.

Все самое интересное — в нашем канале «Яндекс.Дзен» Еще больше новостей — у нас в Telegram

Главная — Грибная радуга

Компания «Грибная радуга» предлагает отличное биоудобрение для ваших полей/огородов — грибной компост (субстрат) после производства грибов. После плодоношения шампиньонов, субстрат представляет собой ценное экологически чистое органическое удобрение.

Компост содержит питательные вещества необходимые для роста и получения высоких урожаев овощных, злаковых, плодовых и ягодных культур.

Состав: 1.0% азота, 1.0% фосфора, 1,0% калия. Кислотность компоста является близко к нейтральной (6.5–6.8), что особенно ценно при внесении его в кислую почву.  Использование компоста в качестве удобрения повышает количество и качество урожая, улучшает структуру почвы, влагоемкость и увеличивает содержание гумуса в почве. В состав входит прелая солома, куриный помёт, торф, остатки от плодоношения шампиньонов.

Исследования показали, что грибной субстрат после шампиньонов является ценным органическим удобрением. Куриный помет и остатки растительного материала — все это содержит азот, углерод, питательные вещества, а также большое количество минералов, микроорганизмов и бактерий. Растения нуждаются во всех этих компонентах для хорошего роста, высокого иммунитета и качественного плодоношения. При попадании в почву, многие микроорганизмы, находящиеся в компосте, в лучшую сторону изменяют её химические и физические свойства, а постоянное использование химических удобрений лишь истощает землю и природные организмы, населяющие её, такие как черви, микробы и полезные бактерии гибнут или начинают искать лучшие источники питания.

Воздействие компоста на почву может быть очень положительным. Остатки органики изменяют структуру почвы, позволяя песчаной почве лучше удерживать воду, а глинистой осушаться. Вещества, содержащиеся в компосте, находятся в более доступном виде, тем самым, они лучше и быстрее усваиваются растениями, чем те же вещества в любом другом химическом удобрении.

По вопросам приобретения компоста самовывозом навалом обращайтесь по тел: +7-910-740-44-36.

Грибная радуга является поставщиком качественных свежих шампиньонов на российском рынке. Мы предлагаем свежий шампиньон размером 5–6 см, а также мелкий в размере 2,5 см,  и крупный — 7–9 см ( гриль). Срок хранения шампиньонов 14 дней (при правильном хранении).

Минимальная партия заказа — 5 тонн.

Наша продукция имеет декларации качества, а компания работает по программе ISO 2200 и согласно системе менеджмента HASSP.  Подробнее ознакомится с этой информацией и с ассортиментом можно на сайте в разделе «Продукция».

Производство шампиньонов » Yartsevo.Ru — Все о Ярцеве

Предлагаем под реализацию свежие грибы шампиньоны прямо с грядки

Контактный телефон: +7 926 386 73 42 (Евгений)

 

Продукция высочайшего качества. Гриб выращен по технологии в профессиональной камере. Продукт экологически чистый, с приятным запахом и несравненным вкусом. В наличии: 1 сорт, 2 сорт, МИНИ.

Оптом и в розницу. Оптовые цены начинаются от 10 кг.

 

Производство находится в Ярцевском районе. Достаточно высокие технические показатели объекта и высокая производительность помогают добиться отличного качества урожая.

Приглашаем к сотрудничеству овощные магазины, рестораны, кафе и пиццерии. У нас всегда свежая продукция высокого качества и низкие цены от производителя.

В шампиньонах содержится множество питательных элементов, которые участвуют в обменных процессах организма. Продукт содержит не только углеводы, но и жиры, витамины, азотистые, минеральные вещества, белки. Кроме того, в состав входит более 20 видов аминокислот.

Полезными для организма человека соединениями являются соединения цинка, железа, фосфора, калия. Регулярное употребление шампиньонов в пищу способствует укреплению иммунитета. Фосфора в шампиньонах содержится приблизительно столько же, сколько и в морепродуктах.

Стоит отметить, что этот гриб можно употреблять в пищу во время диеты. Калорийность продукта невысокая. При этом качественный состав гриба высокий, что позволяет разнообразить рацион, дополнить его полезными минералами, витаминами. В составе практически отсутствует сахар, поэтому шампиньоны включают в список разрешенных продуктов для диабетиков.

 

Положительное влияние на организм этот гриб оказывает благодаря наличию большого количества витамина В2 и В1. Грибы препятствуют развитию мигрени, снимают хроническую усталость, улучшают внешний вид кожи. В сухом виде шампиньоны употребляют при заболеваниях ЖКТ и печени.

Во время Великого Поста, который является самым длительным и продолжается почти 7 недель, одним из разрешенных продуктов являются грибы. Среди всех возможных грибов в это время года наиболее доступными и по распространению в продаже, и по цене, являются шампиньоны.

Пожалуйста, при обращении по данной рекламе сообщите, что вы узнали эту информацию на сайте Ярцево.Ру

 

Страница создана: 25.03.2021 г.

производство и промышленное выращивание гриба

Производство вешенок уникально по своей природе. В технологии выращивания этих грибов используются отходы агропромышленного комплекса и перерабатывающей промышленности, а в итоге получается высококачественный ценный продукт, богатый аминокислотами, минеральными веществами, витаминами и белком, который усваивается в организме человека на 90%.

Еще несомненными достоинствами таких грибов, как вешенки, являются их низкая калорийность и отсутствие холестерина. Из-за высокого содержания полисахаридов грибы сохраняют свой объем в процессе кулинарной обработки. Благодаря всем перечисленным качествам вешенка, или ишивень, как называли этот гриб в старину, по праву считается особо ценным для питания человека продуктом. Высокая скорость роста данного гриба в сочетании с устойчивостью к вредителям делают производство вешенок довольно простым процессом и наделяют его особыми преимуществами, которые выгодно отличают выращивание вешенки от технологии производства других культивируемых грибов. Так, производство или выращивание вешенки в промышленных условиях состоит из нескольких технологических стадий.

Вернуться к содержанию

Подготовка субстратного компонента

Выращивание вешенки базируется на такой главной составляющей этого процесса, как подготовка качественного субстратного компонента, в качестве которого в зависимости от доступности и дешевизны производители могут использовать солому злаковых культур (пшеницы, ржи), стебли и кочерыжки кукурузы, подсолнечную лузгу, опилки деревьев нехвойных пород, камыш или виноградную лозу.

Для предотвращения развития плесени выращивание вешенки по интенсивному методу предусматривает термообработку, когда субстрат стерилизуют либо пастеризуют.

В природе росту вешенки на таком субстрате препятствовали бы плесневые грибы, являющиеся ее конкурентами.

Промышленное производство грибов Pleurotus Ostreatus (вешенка обыкновенная) не требует использования метода стерилизации, поскольку в этом случае необходимо соблюдение полной стерильности на всех последующих этапах, что возможно только в лабораторных условиях.

Грибоводы-любители, осуществляющие выращивание урожая в небольших количествах, в домашних условиях выполняют пастеризацию определенным образом. Уложенный в полиэтиленовые мешки либо емкости субстратный компонент (слои в 25-30 см) заливают кипятком, плотно укутывают и выдерживают его так в течение 2-4 часов. Температура субстратного компонента при пастеризации должна быть выдержана в пределах 55-60°С, при температуре выше 62°С гибнет полезная микрофлора. Пастеризация длится 6-8 часов. Затем субстрат зреет трое суток при температуре 48-50°С, после чего его охлаждают до 25°С и только тогда начинают высадку мицелия.

Солома для субстратного компонента

Вернуться к содержанию

Инокуляция субстрата

В остывший до 20-30°С субстрат высаживают мицелий. Делать этого нельзя при температуре субстрата, превышающей 30°С, потому что высок риск гибели грибницы. После хранения посевного мицелия в холодильнике его необходимо в течение суток выдержать в помещении при комнатной температуре. При посадке мицелия важно соблюдать стерильность:

• емкость, куда будет помещен посевной мицелий, необходимо предварительно продезинфицировать,
• надетые на руки резиновые перчатки следует периодически обрабатывать 1%-ным гидрохлоратом натрия.

Внесение мицелия (норма 3-5% от массы субстрата) в пастеризованный субстрат может осуществляться послойно (слой мицелия, слой субстратного компонента) либо в процессе равномерного перемешивания мицелия с субстратом.

Субстрат с необходимым количеством мицелия помещают в полиэтиленовые мешки 50×100 см либо в ящик 40×60×20 см или в иные ёмкости. Мешки, заполненные субстратом с внесенным мицелием, необходимо встряхнуть и закрепить горловину так, чтобы обеспечить плотное прилегание субстрата к поверхности мешка. Горловина заклеивается скотчем, а по бокам мешки перфорируются 12 отверстиями диаметром 10 мм. Вес одного мешка составит 14-15 кг. Расфасованный таким образом субстрат выставляют в помещение для проращивания мицелия.

Вернуться к содержанию

Проращивание субстратного блока

Этот процесс, который также называется инкубацией — периодом, когда субстрат зарастает грибницей, длится, как правило, 14-18 дней. Свет и вентиляция в данный период не нужны. Оптимальными условиями являются температура 24°С и влажность 75-90%. Когда температура воздуха и субстрата разнятся больше, чем на 5°С (субстрат теплее), на стенах помещения, на мешках и иных предметах образуется конденсат.

На данном этапе производителей может ожидать ряд неприятностей. Например, возможно образование стромы. Это мицелиальная корка на поверхности блока субстрата, вызывающая значительное снижение урожая. Причины этого обычно кроются в перегреве блоков либо в избытке внесенного мицелия.

Также возможно бактериальное заражение блоков, проявляющееся неприятным запахом и выделением влаги, либо поражение плесенью, признаками которого являются появившиеся зеленые, черные или ярко-оранжевые пятна. Зараженные блоки необходимо немедленно вынести из помещения.

Субстрат зарастает грибницей

Вернуться к содержанию

Выгон плодовых тел и сбор урожая

Плодоношение вешенок может осуществляться в другом помещении, либо в том же, где и происходила инкубация, но уже при измененном температурном режиме, непрерывном 12-часовом освещении, высокой влажности (90%) и интенсивном вентилировании.

Через 2-3 дня после установки мешков с мицелием-субстратом на стеллажах (вертикальное расположение мешков стимулирует плодоношение) в помещении резко снижают температуру до 5-7°С на 3-4 суток. Такой температурный шок необходим для вызова плодоношения грибов. Затем температуру вновь доводят до 12-15°С и сохраняют на протяжении всего периода плодоношения.

Оптимальным для нормального роста грибов считается освещение в 7500-8000 лк в течение 12 часов. Производство грибов рода вешенка требует обязательного соблюдения всех вышеперечисленных условий. Чрезмерное присутствие в воздухе углекислого газа или недостаток света (1700-1800 лк) могут вызвать удлинение ножки вешенки, то есть её деформацию, либо привести к тому, что формирование плодовых тел грибов вовсе прекратится.

Вешенка плодоносит волнами. При соблюдении всех оптимальных условий роста вешенки через полторы-две недели после переноса блоков идет первая волна грибов в течение 3-4 дней, которая приносит порядка 70-80% урожая, вторая волна проходит обычно через 2-3 недели, урожайность ее составляет 20-25%.

Сбор урожая вешенки

Вешенки следует срезать сростками у самой поверхности субстрата, не оставляя маленьких грибов. В день сбора урожая полив не осуществляют, чтобы препятствовать переувлажнению грибов и уменьшить их загрязнение, что негативно скажется на транспортировке и хранении вешенки.

Собирают вешенки в деревянные ящики, высота которых не превышает 40 см, а максимальная масса заполненных грибами близка к 15 кг. Следует помнить, что от многократного перекладывания товарный вид каждой вешенки снижается. При температуре 2-4°С вешенки могут храниться до 2-х месяцев, при температуре до 7°С этот срок равен неделе, при комнатной температуре хранение возможно всего лишь сутки.

По завершении плодоношения субстрат удаляют, помещение тщательно моют, дезинфицируют и готовят к следующему циклу. Выращивание вешенок от стадии подготовки субстрата до окончания стадии плодоношения длится 2-2,5 месяца.

Оборудование для грибных ферм

Оборудование для производства грибов шампиньонов

Промышленное производство шампиньонов в России

---

До 2014 года Россия была чистым импортёром грибов — доля импорта доходила до 90 %. С введением продовольственного эмбарго ситуация коренным образом изменилась: большая часть импортных грибов оказалась под запретом. Это стало ключевым фактором развития промышленного грибоводства в России. С этого момента на рынке наблюдается всплеск инвестиций. Инвесторы стремятся занять свою долю рынка, ёмкость которого оценивается примерно в 1 млрд долларов.

*Прогноз

Как видно, к 2019 году производство шампиньонов в России выросло в 7 раз по сравнению с 2013 годом — с 7,8 до 56 тыс. тонн. Грибной рынок России ещё далёк от насыщения — EBITDA в отрасли составляет примерно 30 %, что делает инвестирование выгодным. Впрочем, стоит учесть и тот факт, что по объёмам потребления Россия еще сильно отстаёт от стран ЕС и тем более Азии. В среднем гражданин России в год потребляет немногим больше 0,5 кг культивируемых грибов, тогда как в Польше — 1,9 кг, Великобритании — 2,9 кг, а в Южной Корее — 4 кг. Поэтому потенциал роста на рынке есть, а уровень потребления культивируемых грибов будет только увеличиваться.

Виды грибных производств

Производство шампиньонов

Производство вешенки

Производство экзотических грибов

Грибное производство под ключ

---

Проектирование и реализация грибоводческих комплексов, модульных грибных ферм, а также компостных заводов «под ключ» – одно из приоритетных направлений деятельности компании «Интерагро». Мы разрабатываем проекты грибных ферм для крупных агропроизводителей и предлагаем индивидуальные решения для небольших крестьянско-фермерских хозяйств. 
 

Компания «Интерагро» — официальный дилер таких известных на мировом рынке производителей технологий  и  оборудования по выращиванию, доработке  и упаковке грибов, как Christiaens Group B.V. и Viscon Group. Благодаря такому партнерству сегодня компания предлагает полный комплекс услуг, включающий в себя разработку концепции с учетом конкретных условий заказчика, проектирование, поставку оборудования и автоматизированных линий по доработке грибов компании Christiaens Group, а также упаковочного оборудования Viscon Group, максимально адаптированных к российским условиям. Обладающие уникальными знаниями специалисты компании «Интерагро» окажут помощь в запуске производства и обеспечат сервисное обслуживание.

Christiaens Group предлагает оборудование для создания грибных производств полного цикла. Оборудование от Christiaens используется на 80% грибных производств России. Viscon Group — ведущий европейский производитель упаковочного оборудования и инновационных решений для сельскохозяйственных производств.

Фасовка и нарезка грибов шампиньонов

---

Также мы предлагаем фасовочное оборудование для грибов и оборудование для нарезки грибов слайсами и четвертинками, оборудование для вакуумного охлаждения шампиньонов. Упаковка грибов в лоток со стретч-пленкой является наиболее востребованной, поскольку значительно увеличивает удельную ценность продукта по сравнению с валовой реализацией грибов. Также предлагаем машину для автоматического сбора шампиньонов с полок.

Наши проекты грибных производств

---

ООО «Грибы Белогорья»

ООО «ТД «Богородские овощи»

ООО «АГРОГРИБ»

Видео ферм по производству шампиньонов на оборудовании Christiaens

---

Производство грибов в России растет стремительными темпами

10.05.2018 • Издатель: Marketpublishers

На российском рынке уже несколько лет подряд наблюдается тенденция роста производства грибов. Главной причиной такого поведения рынка является введение продуктового эмбарго в 2014 году. После этого компания Christiaens Group совместно с Интерагро подписали ряд соглашений о начале строительства производственных грибных комплексов полного цикла. Первые проекты по данному соглашению начали свою работу в Краснодарском крае – «Русский Гриб» и «Тандер» и Курске — «Грибная радуга» еще в прошлом году.

По сравнению с 2015 годом производство грибов на отечественном рынке выросло вдвое и достигло 20 тыс. тонн. Ожидается, что к концу 2018 года эта цифра может вырасти до 55 тыс. тонн, при этом данный показатель учитывает реальный объем, который покупатели готовы будут приобрести. После постепенного выхода на максимальные мощности строящихся комплексов, производственный потенциал рынка грибов в России может вырасти на 25-35%.

Динамика производства грибов в России, 2010-2017 гг., тонн

 

По сравнению с предыдущим периодом прирост производства грибов в России   составил 66,2%.  При этом лидирует по этому показателю Центральный ФО, где в 2017 годы было выращено  7 779 тонн. Основная часть этого объема пришлась на Московскую область – 5 587 тонн, еще 1 722 тыс. тонн поставила Курская область.

Вторым регионом-производителем грибов на российском рынке является Южный федеральный округ, на его долю приходится 5 233 тыс. тонн продукции, из них 1 771 тыс. тонн выращивается в Краснодарском крае. На третьем месте расположился Приволжский федеральный округ, где производится 3 021 тыс. тонн грибов, за ним следует Северо-Западный ФО с производственным показателем 2 609 тыс. тонн.

В топ-5 ведущих производителей грибов в России входят такие компании как Русский гриб, Агрогриб, Грибная радуга, ТК Зеленая линия (Краснодарский край) и Зеленая линия (Московская область).

Бизнес-исследования по теме:

КОНТАКТЫ  

The Market Publishers, Ltd.
Наталия Астер
Тел: +44 208 144 6009
Факс: +44 207 900 3970
[email protected]
MarketPublishers.ru

Тот самый крошечный регион, который производит почти половину американских грибов

Но в регионе преобладает более серьезная сельскохозяйственная отрасль: грибы. Кеннетт-сквер — король свежих, выращиваемых в коммерческих целях грибов. Выращивание грибов не только является ведущим сельскохозяйственным направлением в округе Честер, но и является крупнейшим производителем свежих грибов в Соединенных Штатах.

По данным Совета по сельскохозяйственному развитию Пенсильвании, на 61 грибную ферму округа Честер приходится 47 процентов от общего производства грибов в США.Это означает более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов, а общий вклад в местную экономику оценивается в 2,7 миллиарда долларов. В этой отрасли напрямую занято почти 10 000 рабочих, в основном из большой латиноамериканской общины этого района.

Округ Честер производит более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов.

Ландшафт, окружающий регион, усеян одноэтажными домами из шлакоблоков, которые также называют грибными «амбарами», «домами» и «двойниками», где выращивают грибы.На самих дорогах находится автомобильный зверинец — бортовые грузовики, перевозящие тюкованное сено для компоста, прибывающие со Среднего Запада, самосвалы, доставляющие дымящийся компост в амбары и обратно, и, конечно же, грузовики с панельными кузовами, мчащиеся, чтобы доставлять только что собранные грибы. на близлежащие перерабатывающие предприятия. И когда весь этот компост переворачивается и становится особенно спелым, ветер несет этот особенный, зловонный аромат, говорящий: «Вы находитесь в стране грибов».

Большая часть выращиваемых в этом районе грибов относится к семейству Agaricus »,« повсеместно распространенные белые и коричневые пуговицы плюс большие портобелло », которые в последнее время стали популярными заменителями стейков на гриле.В регионе также производятся так называемые «фирменные блюда» или «экзотика»: шиитаке, устрицы, майтаке, бук, эноки и помпоны. (К сожалению, диких свиней и сморчков никогда не приручили.) «Эта специальная часть бизнеса остается небольшой, — говорит Джим Ангелуччи из компании Phillips Mushrooms, которая была пионером этого сегмента, — но она продолжает расти».

Машины превращают гниющее сено в компост.

Грибные сараи называются домиками или двойниками.

Производство свежих грибов является трудоемким и механизированным. Компост, когда-то сделанный из конского навоза, теперь начинается с сена, разложенного по бетонным плитам. Добавляют азот, и компост переворачивают в течение нескольких дней, пока он не станет паром с запахом. Затем его транспортируют в грибные домики, раскладывают на стеллажах для выращивания и пастеризуют перед тем, как нежные, подверженные болезням икры высаживаются и покрываются торфяным мхом, известняком и водой. Через несколько недель начинают появляться плотно сгруппированные грибы.

Когда весь этот компост переворачивается и становится особенно спелым, ветер несет этот специфический запах, который говорит: «Вы находитесь в стране грибов».

Примерно через 10 или 11 недель после посева грибы собирают вручную в течение нескольких дней. Сборы бригады начинают уже в 4 часа утра, а грибы срочно отправляют в современные перерабатывающие центры. «Примерно через 30 минут после доставки грибы охлаждаются до 34 градусов», — объясняет Ангелуччи, и к вечеру они очищаются, упаковываются и отправляются в грузовиках-рефрижераторах на рынки по всей стране.«Наш самый большой клиент — Costco», — говорит Чарльз Кардил, который вместе со своим братом Мэттом управляет компанией C&M Mushrooms, основанной их дедом Сальваторе, эмигрировавшим из Сицилии в 1920-х годах.

Выращивание грибов началось в регионе в 1890-х годах как вспомогательный бизнес для владельцев теплиц, которые продавали свежие цветы в Филадельфию. Близлежащие конные фермы и ипподромы поставляли навоз в качестве компоста. Грибы были привлекательной культурой для тысяч итальянских семей, которые мигрировали в этот район в первой четверти прошлого века, население привыкло собирать дикие грибы, и сегодня многие грибные компании принадлежат итальянцам во втором-четвертом поколении.

Вешенки называют экзотическими.

Фермер Чарльз Кардил в грибном домике с криминами.

«Раньше мы собирали только три урожая в год», — вспоминает Фред Реккиути из Basciani Mushrooms. «Мы закрылись на большую часть лета, и люди здесь арендовали три квартала пляжа в Уайлдвуде, штат Нью-Джерси». Больше не надо »« Сегодня выращивание грибов — это круглосуточная операция, 7 дней в неделю 365 дней в году, при этом ежегодно производится от четырех до шести культур.

Алекс Вергара собирал грибы в течение четырех лет, прежде чем стать руководителем в To-Jo Mushrooms в Эйвондейле. «Самое главное — знать, когда гриб готов к сбору, в зависимости от его размера», — говорит Вергара. Комбайны учатся выбирать те грибы, которые могут быть только на полдюйма меньше или больше, чем окружающие, в соответствии с предпочтениями клиентов. «Я понял это сразу, — говорит он, — но не все». Вергара добавляет, что в качестве сборщика он мог собирать от 80 до 100 фунтов в час.

Сегодня выращивание грибов ведется круглосуточно, без выходных, 365 дней в году. Ежегодно производится от четырех до шести культур.

Большая часть консервированных и других продуктов из грибов импортируется, но новая маркетинговая программа стимулирует использование кусочков грибов и более низких сортов для смешивания с белком в программах учебных заведений и школьных обедов. «Грибы богаты питательными веществами и содержат меньше калорий и жира, чем мясо», — говорит Кэтлин Прейс, руководитель отдела маркетинга Mushroom Council.

«Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся сегодня, — это поиск рабочей силы», — говорит Лаура Фелпс из Американского института грибов, лоббистской группы отрасли в Вашингтоне, и действительно, несколько грибных домиков заменяются механизированными складами для выращивания, хотя механический сбор урожая приводит к больше потраченного впустую продукта.Кроме того, расширение отрасли на местах оспаривается сопротивлением общественности ее запахам, потреблению воды и утилизации компоста.

Несмотря на эти проблемы, грибная промышленность Кеннетта продолжает процветать »«, даже если от ее успеха пахнет совсем не сладко.

грибов Профиль | Ресурсный центр аграрного маркетинга

Пересмотрено в декабре 2018 г.

Обзор

Хотя съедобными являются более 2000 разновидностей грибов, лишь немногие из них стали важными в американском рационе.Наиболее знакомы покупателям из США белые грибы, или обыкновенный пуговичный агарик. Другие разновидности агарикуса, криминис и портабеллы, известны как «коричневые». Также популярны грибы шиитаке (ши тах кей), вешенки, древесные уши и эноки (эноки). В частности, на тихоокеанском северо-западе и северо-востоке США сезонные виды, такие как сморчки, устрицы и лисички, собираются в дикой природе и продаются на фермерских рынках и в розничных магазинах. Американские потребители продолжают покупать свежие, консервированные и сушеные грибы как отечественные, так и импортные.В 2015 году потребление свежих грибов на душу населения составляло 3 фунта.

Производство

В 2016 году Соединенные Штаты произвели 943 миллиона фунтов грибов, что немного меньше, чем в предыдущем сезоне. Общая стоимость урожая в 2016 году составила 1,2 миллиарда долларов. Число коммерческих производителей грибов составило 347, что на 11 производителей меньше, чем в предыдущем сезоне. (NASS)

Agaricus
Большинство коммерчески производимых грибов относятся к видам agaricus. В сезоне 2016 года продажа грибов агарикуса составила 1 доллар.1000000000. Из 919 миллионов фунтов агарикуса, произведенного в этом сезоне, большая часть, или 824 миллиона фунтов, была выращена для свежего рынка, а 95 миллионов фунтов были переработаны. (NASS)

Пенсильвания — ведущий штат по производству грибов Agaricus. Штат обеспечивает более 50 процентов продукции страны, на втором месте находится Калифорния с 18 процентами производства США. Фермы, которые в 2016 году произвели в Пенсильвании большой урожай грибов, сосредоточены в юго-восточной части штата.(NASS)

Speciality
Продажи специальных грибов, таких как шиитаке, вешенки и аналогичные необычные грибы, превзошли предыдущие два сезона. Продажи специальных грибов, выращиваемых в промышленных масштабах, в 2016 году составили 92,6 миллиона долларов по сравнению с 73 миллионами долларов в предыдущем сезоне. (NASS)

Выращивание
Большинство любителей или мелких производителей должны начать с выращивания таких простых в производстве специальных грибов, как шиитаке и вешенки. Criminis и другие агарики, которые коммерчески выращиваются крупномасштабными предприятиями, являются видами, требующими больших затрат труда и технологий, и пытаться конкурировать с крупномасштабными производственными системами нерентабельно.Аналогичным образом, некоторые другие ценные виды (сморчки, трюфели) также очень трудоемки или технологичны.

Мелкомасштабное производство грибов представляет собой возможность для фермеров, заинтересованных в дополнительном предприятии, и особый вариант для фермеров, у которых мало земли. Многие мелкомасштабные производственные системы хорошо подходят для огородников, которые хотят включить грибы в свои системы овощеводства, а также для тех, кто заинтересован в выращивании грибов как способе увеличения стоимости материала, полученного при прореживании лесных участков и аналогичных «отходов». .Производство грибов может играть важную роль в управлении органическими отходами на фермах, стимулируя производство подстилочных материалов с добавленной стоимостью из побочных продуктов сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Все коммерческое производство грибов связано с покупкой или производством субстрата (подстилки-компоста). Это интенсивный аспект производства для крупных производителей; тем не менее, это может быть вполне осуществимо для мелких производителей и любителей. Субстрат или компост должен быть «порожден» грибным мицелием, которому затем необходимо дать возможность развиваться в компостной смеси.Обычно это делается в относительно асептических условиях. В какой-то момент, после того как мицелий полностью колонизирует субстрат, «слепок» подвергается воздействию воздуха и, возможно, почвы и воды, чтобы способствовать образованию товарных плодовых тел.

Многие наборы для любителей и другие мелкомасштабные производственные системы используют аналогичную стратегию для производства икры в относительно асептических условиях. В этих системах икры смешивают с субстратом на основе опилок, который поливают и стимулируют к плодоношению. Для других видов, таких как вешенки, субстрат представляет собой измельченную пшеничную солому или шелуху семян хлопка или их смесь, но производство аналогично.Многие производители наборов и компании-поставщики продают «готовые к производству» запечатанные пакеты с выращенным субстратом. Это само по себе стало бизнесом с добавленной стоимостью для многих производителей грибов.

Большинство производителей специальных бревен в США используют какую-то систему производства «синтетических бревен». Опилки — самый популярный ингредиент, используемый в составах синтетических субстратов для шиитаке и многих других ценных пород. Иногда солому или кукурузные початки заменяют опилками. Обычно добавки на основе крахмала, пшеничные отруби, рисовые отруби, просо, рожь, кукуруза и т. Д., Добавляются в соотношении от 10 до 40 процентов по сухому весу.Материал на основе крахмала служит дополнительным источником питательных веществ для оптимального роста. Многие мелкомасштабные производственные системы просты и недороги в установке, при этом информация и материалы легко доступны из онлайн-источников и у поставщиков по почте.

Кроме того, в США и Канаде есть множество поставщиков нерестилищ. Помимо экспериментов с разными сортами, коммерческим производителям рекомендуется приобретать икры у более чем одного поставщика.Смешивание инокулята и нерестилищ гарантирует, что различные штаммы могут быть объединены для получения лучших грибов в конкретных условиях выращивания. Индивидуальные штаммы варьируются от одного к другому. В некоторых случаях вариабельность деформации может быть очень высокой. В исследовании, проведенном в Миннесоте, было продемонстрировано, что у нескольких сортов шиитаке существует одиннадцатикратная разница в урожайности. Многие поставщики нерестилищ также продают оборудование и материалы, связанные с выращиванием грибов; каталоги продукции часто доступны в них по запросу.

Что касается производства шиитаке из бревен, многие любители, а также коммерческие производители используют бревна или другие древесные материалы местного производства. Например, из семейства лиственных пород деревьев, наиболее рекомендуемых в США для выращивания шиитаке, являются дубы из семейства буковых. Можно использовать все дубы, за исключением, возможно, живого дуба. Дубы с более толстой корой, такие как белый и каштановый, часто предпочтительнее, чем дубы с более тонкой корой, такие как красный, алый и булавочный дуб. Также могут подойти бук, береза, каштан, булавка, ольха, клен, тополь, ива, осина, тополь, вяз и хмель-граб.Как правило, виды с тонкой корой и низкой плотностью дают относительно быстрое производство грибов, но только в течение короткого периода времени. Саранча, грецкий орех и все хвойные деревья не подходят для выращивания шиитаке.

В Ирландии выращивание грибов — это быстро развивающийся новый сегмент сельскохозяйственного производства, основанный на модели тепличного производства. Эти новые ирландские грибные фермы являются семейными единицами, производственная система которых состоит из трех-пяти «полиэтиленовых туннелей», аналогичных американским.обруч строения. Ирландская промышленность основана на спутниковой системе выращивания, посредством которой производители связаны с центральными компаниями по производству компоста, которые поставляют созданный компост. Затем эти компании собирают, сортируют и продают готовую продукцию. Более 70 процентов производителей имеют контракты с центральными маркетинговыми группами.

Товары с добавленной стоимостью

Грибные пасты, паштеты и сливочные соусы популярны в Европе, в то время как закуски, пирожные, чай и напитки на основе грибов часто употребляются в Азии.В Китае популярны вяленые закуски с мясным вкусом, экструдированные «пухлые» закуски, даже грибные желе и пирожные. В Корее распространено грибное вино, а в Японии — алкогольные напитки с экстрактом грибов. Запатентованные продукты включают грибную и рыбную пасту, кофе с грибным вкусом и соевый соус с грибным соком.

Многие люди заинтересованы не только в их кулинарной привлекательности, но и в питательных свойствах грибов. Грибы являются единственным съедобным источником витамина D неживотного происхождения. Кроме того, грибы содержат некоторые ненасыщенные жирные кислоты и несколько витаминов группы B.Некоторые даже содержат значительное количество витамина С, а также калий, фосфор, кальций и магний. Грибы содержат много незаменимых аминокислот; белые грибы agaricus, например, содержат больше белка, чем фасоль. Грибы шиитаке менее питательны, но по-прежнему являются хорошим источником белка. Некоторые грибы могут быть жизнеспособным и экономичным источником антиоксидантов в рационе. На рынке появилось множество продуктов на основе грибов, способствующих снижению веса.

Грибы веками использовались для лечения или профилактики болезней.Азиатские традиции утверждают, что некоторые грибы являются натуральными лекарствами и способствуют хорошему здоровью. Исследователи подтвердили, что грибы содержат вещества, которые могут снизить риск рака, укрепить иммунную систему и снизить риск ишемической болезни сердца. Другие терапевтические применения грибов включают в себя ранозаживляющие покрытия, антибактериальные экстракты грибов и препараты функции печени. На своем веб-сайте клинических испытаний Национальный институт здоровья перечисляет исследования с участием вешенок, грибов агарикус и шиитаке.

Цены

Цены на свежие грибы зимой значительно выше, чем в остальное время года. Некоторые производители в регионах с умеренным климатом используют теплицы для выращивания зимних грибов, пытаясь выйти на зимний рынок. Во многих системах тепличного производства пропитанные водой бревна или квартиры с древесными отходами инокулируются нерестом и дают возможность разложиться и плодоносить. После первого сбора урожая бревнам позволяют продолжить инкубацию (до трех месяцев), и процесс повторяется (обычно до пяти раз).

Маркетинг

В некоторых частях страны существуют кооперативы по сбыту грибов. Эти группы могут быть важным активом для развития нового бизнеса и могут покупать грибы дикорастущие, выращенные любителями и мелкими коммерческими производителями.

Маркетинг специальных грибов в США — относительно новое предприятие. Для большинства людей вырастить грибы шиитаке будет проще, чем продать их. Многие производители вкладывают время и деньги в производство и не уделяют особого внимания маркетингу.Несмотря на то, что шиитаке становится все более популярным в Соединенных Штатах, производители должны быть отличными маркетологами, а также производителями, чтобы добиться финансового успеха.

В последние годы тенденция продаж специальных грибов была направлена ​​на розничный рынок. Эта тенденция частично вызвана повышенным интересом к специальным грибам и удобством упаковки продуктов, предлагаемых потребителям. На некоторых розничных рынках только 10 процентов покупателей покупают 90 процентов специализированных видов.

Источники

Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией, Служба сельского хозяйства за рубежом, USDA.

Грибы, Национальная служба сельскохозяйственной статистики, USDA.

Внутреннее производство — Малые фермы Корнелла

Исследования производства

Чтобы поддержать производителей грибов, мы участвуем в многолетнем исследовательском проекте по производству, в ходе которого будут изучены производственные системы в помещении в различных масштабах:

Миниатюрные грибные камеры

В 2019 году партнеры по проекту (Cornell Small Farms, CCE Harvest NY, Just Food, Grow NYC и Farm School NYC) встретились и обсудили проблемы демонстрации небольших единиц, которые могут быть построены для поддержания света, влажности и воздушного потока. , а также температурные условия, необходимые для выращивания особых грибов в помещении.

В результате уточнения целей и ограничений мы разработали базовый прототип устройства размером 2 ‘x 4’ x 6 ‘, содержащего одну стойку, способную производить 5-10 фунтов в неделю.

В настоящее время мы создаем прототип трех единиц; один в главном кампусе Корнелла, один в проекте Equicenter для ветеранов в Аграрной области и один с Seeds to Soil в Нью-Йорке.

Цели для дизайна:

1. Portable : стены и детали можно разобрать и переместить на новое место с помощью небольшого грузовика / фургона
2. Доступно для доступа: Все компоненты можно найти в местных магазинах бытовой техники или заказать в Интернете и собрать их любой желающий.
3. Последовательный: Установка обеспечивает стабильную среду для выращивания грибов
4. Доступный: В идеале, поддерживая стоимость около 500-600 долларов США, которую можно окупить через 6-8 месяцев роста не менее 5 фунтов в неделю
5. Возможность адаптации: Концепция дизайна и материалы позволяют вносить изменения для соответствия различным условиям
6. Открытый исходный код: Полные планы проектирования и строительства будут доступны общественности для копирования и адаптации

Агрегат разработан для обеспечения хороших условий в фазе плодоношения и может обрабатывать около 40 готовых к употреблению опилок, которые можно приобрести у поставщика по цене 5-8 долларов за блок.Получение блоков от поставщика устраняет необходимость в дополнительной инфраструктуре и навыках и является хорошим способом начать выращивать грибы.

Каждую неделю к установке добавляются 8-10 блоков, а старые блоки удаляются для компостирования. Каждый блок должен производить от 1 до 3 фунтов грибов, принося от 10 до 30 долларов. Если производитель хочет также засеять сырье (солому или опилки) на месте, он может построить вторую камеру такого же размера, как эта.

После того, как мы успешно осуществим проект, полные планы проектов, бюджетные затраты и списки материалов будут предложены общественности в качестве бесплатного ресурса.

Контейнерные исследования

Домашние производители часто собирают различные ресурсы и строят камеры для инкубации и плодоношения в самых разных местах, включая подвалы, гаражи, старые сараи и доильные помещения, отдельно стоящие здания, навесы и транспортные контейнеры. Наше текущее исследование направлено на оптимизацию контейнерного производства за счет лучшего понимания трех основных вещей:

1) Каковы материальные и инфраструктурные потребности и затраты на инкубационные и плодовые камеры?

2) Сколько затрат на рабочую силу связано с низкотехнологичными методами производства (соломенные мешки vs.готовые к фруктовым блокам)?

3) Каковы средние значения производительности для различных методов на кубический фут? (мешки из соломы и блоки для опилок с добавлением)

Испытания в настоящее время проходят в кампусе Корнелла, и мы также будем собирать дополнительные данные непосредственно от производителей в рамках проекта с Fungi Ally: https://fungially.com/growing-mushrooms/

Результаты этих усилий дадут производителям возможность работать с некоторыми цифрами при разработке производственных планов и бюджетов предприятий.Мы также стремимся помочь в принятии решений в отношении множества вариантов выбора материалов и инфраструктуры, которые необходимо учитывать производителям.

Вы можете быть в курсе последних новостей, присоединившись к нашему списку адресов электронной почты, а также посетив нашу ежемесячную серию веб-семинаров в режиме реального времени.

Простые и продвинутые и экспериментальные методы выращивания в помещении и на открытом воздухе: Cotter, Tradd: 9781603584555: Amazon.com: Books

Библиотечный журнал —

«Микробиолог Коттер начал заниматься выращиванием грибов в возрасте 20 лет и быстро увлекся выращиванием грибов.Он делится своим энтузиазмом по поводу практики в этой обширной книге, которая охватывает темы, представляющие интерес как для начинающих любителей, так и для рыночных фермеров. Начиная с общей информации о жизненном цикле грибов и методах выращивания, он переходит в инновационные приложения для грибов и образовательные идеи с использованием грибов, а затем переходит в передовые системы. Название завершается руководством по определенным грибам и методам их выращивания в помещении и на открытом воздухе. Основные инновационные методы включают выращивание в СМИ и партизанское городское выращивание грибов.Интересны более продвинутые и экспериментальные проекты, такие как возможность выращивания грибов на космическом корабле и советы по выращиванию сморчков. Основное внимание уделяется недорогим и экологичным методам выращивания грибов без электричества и в районах стихийных бедствий. Коттер описывает «модули спасения грибов», которые, по его мнению, будут отправлены в районы оказания помощи при стихийных бедствиях, которые могут обеспечить еду, борьбу с комарами и очистку воды. ВЕРДИКТ Поскольку это название охватывает широкий круг вопросов, оно будет чрезвычайно полезно для энтузиастов грибоводства на любом уровне.»

Книжный список-

« Грибы являются частью разложителей и конструкторов Природы, средством обновления среды обитания », — говорит нам Коттер. и промышленные загрязнители.Микробиолог, миколог и садовник, Коттер применяет целостный подход, учитывая жизненный цикл грибов и экологическую роль, в этом сложном руководстве по выращиванию съедобных грибов в помещении и на открытом воздухе.Он также предоставляет информацию о медицинских, промышленных и экологически лечебных применениях. Его всестороннее исследование выходит за рамки совершенствования и направлено на «исцеление людей и планеты». Четыре раздела книги охватывают основы выращивания грибов; инновационные приложения и проекты, включая алкогольные напитки; передовые методы и исследования, включая микромедиацию; и подробные описания выбранных грибов. С большим количеством фотографий и других иллюстраций и исчерпывающей справочной информацией, включая глоссарий, библиографию, список ресурсов и поставщиков, а также указатель, продвинутые практические рекомендации Cotter лучше всего подходят для тех, кто ищет серьезные микологические знания.

Publishers Weekly —

«В этом всеобъемлющем введении в выращивание и использование грибов есть кое-что для всех, кто любит грибы, будь то люди, которым интересно выращивать съедобные грибы на своих задних дворах или подвалах, или потенциальные грибоводы, создающие большие системы выращивания, педагоги от детского сада до колледжа или новаторы, экспериментирующие с экологически чистыми материалами. Помимо предоставления пошаговых инструкций по выращиванию грибов, книжные гурманы, ученые-любители и активисты с эзотерическими и продвинутыми приложениями для них, например, пиво с добавлением грибов, «грибные модули», которые можно использовать для еды, фильтрации воды или борьбы с насекомыми при ликвидации последствий стихийных бедствий, а также грибы, которые можно «обучить» расщеплять определенные загрязнители.Практичный и увлеченный, Коттер предлагает обширную и подробную информацию о биологии грибов, их размножении и восстановлении для новичков. Этот освежающий подход выходит за рамки типичных практических рекомендаций, которые содержат только заученные инструкции и абсолютные ответы. Он в равной степени заинтересован в поощрении начинающих микологов, грибоводов и микомедиаторов к наблюдению, экспериментам и расширению знаний об этой загадочной развивающейся области ».

“ Органическое выращивание грибов и Mycoremediation — это руководство и источник вдохновения как для новичков, так и для опытных грибников.Tradd Cotter проделал огромную работу, объединив сложность выращивания грибов с интуитивно понятной простотой «маленьких шагов». Настоятельно рекомендуется для фунгофилов как отличное чтение и справочник! » — Джим Гибсон, бывший президент Колорадского микологического общества

«Тредд Коттер написал четкое, исчерпывающее руководство, которое станет подарком как любителям, так и профессиональным грибоводам. Страницы оживлены энтузиазмом Коттера по поводу многих возможностей, которые предлагают грибы, а его очевидное знакомство с выращиванием этих чудесных существ — а не только теоретические знания — делает книгу особенно ценной.Эта книга широко открывает двери в разнообразный и увлекательный мир грибов ». — Тоби Хеменуэй, автор книги Gaia’s Garden: A Guide to Home-Scale Permaculture

«Выращивание грибов должно играть гораздо большую роль в наших садах и на фермах. Продукты Tradd Cotter Organic Mushroom Farming и Mycoremediation предоставляют недорогие и легкодоступные методы выращивания грибов в помещении и на открытом воздухе, от домашних до коммерческих ». — Эрик Тенсмайер, автор книг Paradise Lot и Многолетние овощи

«Это справочник для следующего поколения микологов, занимающихся самодельной работой.Это отличное практическое руководство по выращиванию грибов, начиная с основных концепций и заканчивая микромедиацией и созданием экспериментальных штаммов. Трэдд Коттер — человек с миссией, который много делал и много думал обо всем этом; он научился объяснять это очень ясно, просто и хорошо организованно ». — Сандор Элликс Кац, возродитель ферментации и автор книги The Art of Fermentation и Wild Fermentation

«Наконец, доступный ресурс, охватывающий широкий спектр подходов к выращиванию грибов.Книга Трэдда Коттера удовлетворяет огромную потребность ― Я давно мечтал о таком ресурсе. Это та книга, которую я буду держать под рукой и к которой буду часто обращаться с годами. Любой фермер или садовник, который хочет получить пищу или лекарство из древесины, должен понимать и выращивать грибы. И это лучшее универсальное руководство, которое я когда-либо видел ». — Бен Фальк, автор книги The Resilient Farm and Homestead

«Традд Коттер проделал замечательную работу, делясь своим практическим опытом в хорошо организованной форме с иллюстрациями, которые четко подчеркивают темы. Органическое выращивание грибов и Mycoremediation — бесценный ресурс для обучения студентов выращиванию грибов ». — Питер Оэй, автор книги Mushroom Cultivation , директор по инновациям в садоводстве InnovatieNetwerk Министерства экономики Нидерландов и основатель MeattheMushroom.nl и spore.nl.

«Вау! Традд Коттер — гений выращивания органических грибов. Его пошаговые инструкции и красивые фотографии делают эту книгу незаменимой. — Роберт Роджерс, автор книги Грибная аптека: Полное руководство по лекарственным грибам и Лишайники Северной Америки

Традд Коттер — микробиолог, профессиональный миколог и садовник, который более двадцати двух лет занимается культивированием тканей, сбором местных грибов на юго-востоке и коммерческим и экспериментальным выращиванием. В 1996 году он основал Mushroom Mountain, которой владеет и управляет вместе со своей женой Ольгой, чтобы исследовать возможности применения грибов в различных отраслях промышленности, и в настоящее время поддерживает более 200 видов грибов для производства продуктов питания, микромедиации загрязнителей окружающей среды и естественных альтернатив химическим пестицидам.Его в первую очередь интересуют стратегии выращивания, не связанные с технологиями и технологиями, чтобы каждый мог выращивать грибы практически на чем угодно и в любой точке мира. Mushroom Mountain в настоящее время расширяется до 42 000 квадратных футов лабораторных и исследовательских площадей недалеко от Гринвилла, Южная Каролина, для размещения коммерческого производства, а также проектов mycoremediation. Традд, Ольга, и их дочь Хайди живут в Либерти, Южная Каролина.

грибов: прекрасный сельскохозяйственный урожай

июль / август 1993

Мо-мэй Чен, приглашенный профессор кафедры патологии растений Калифорнийского университета, Беркли

За последние 30 лет производство грибов увеличилось в 20 раз.По словам доктора Филипа Майлза, профессора биологии Государственного университета Нью-Йорка в Буффало, мировое производство вешенки «хвост феникса», Pleurotus sajor-caju , резко выросло. Последние статистические данные показывают, что произведено 909 000 метрических тонн, в основном в континентальном Китае. Шиитаке превратился в мировую индустрию с многомиллиардным оборотом. В 80-е годы это была сельскохозяйственная культура номер один, экспортируемая из Японии на международный рынок. В азиатских странах ежедневная домашняя еда может состоять на 30 процентов из грибов.Я убежден, что потребительский спрос на экзотические грибы в этой стране также обещает в будущем разнообразный и растущий грибной рынок.

Многие культивируемые виды продаются в специализированных магазинах и супермаркетах. На рынке Монтерей в Беркли можно найти более 10 различных видов свежих съедобных грибов, выращенных местными мелкими фермерами. Последние розничные цены на грибы на рынке Монтерей составили:

.

Тип Цена за фунт

Шиитаке 5,89–11,50 долларов

Устрицы 3 доллара.98

Мацутакэ $ 19.00

Белые трюфели $ 75,00

Черные трюфели $ 135,00

Из этих пяти видов одомашнены только грибы шиитаке и вешенки. Мацутаке и трюфели — дикие. Они должны взаимодействовать с деревьями и дикими животными в лесных массивах, в которых они растут.

Возможно множество уровней производства

Грибы может выращивать кто угодно, от садоводов до крупных корпораций. Им не нужна пашня, специальный свет или большое количество воды.Грибы не конкурируют с другими растениями и даже способствуют росту многих растений.

Грибы можно выращивать на агаре, вареной соломе, компосте, на бревнах и пнях, даже на лужайке. Их можно выращивать на открытом воздухе или в помещении. Доступны наборы «Just-add-water» или нерест, выращенный в лабораторных условиях.

Жизненный цикл грибов не только короче, чем у многих культур (шесть-семь недель для одного урожая шиитаке), но и урожайность очень высока.

Окружающая среда Калифорнии идеально подходит для выращивания грибов

В Калифорнии прекрасные климатические и топографические условия для выращивания грибов.Разнообразные грибы можно выращивать от прибрежных районов до горных лесов Сьерра-Невада. Из-за прохладной влажной зимы в северной Калифорнии грибы можно выращивать на открытом воздухе круглый год. Их можно выращивать в закрытых помещениях для инкубации и выращивания. Калифорнийский дуб отлично подходит для выращивания грибов.

California также предлагает социальные и рыночные преимущества, поскольку все больше людей начинают заботиться о своем здоровье и интересуются лечебной ценностью грибов и других грибов и трав. В районе залива Калифорнии растет более 86 видов съедобных грибов, 42 из которых имеют лекарственную ценность.Сейчас я составляю справочник по этим грибам. Существует большой потенциал для одомашнивания многих из этих видов.

Переработка сельскохозяйственных и лесных отходов

Многие низкосортные сельскохозяйственные отходы могут быть использованы для выращивания грибов, в том числе стебли сельскохозяйственных продуктов, кукурузные початки, хлопковая скорлупа, сегменты сахарного тростника, сахарная свекла, метан, промышленные отходы хлопчатобумажных фабрик, бойней, мясоперерабатывающих заводов и т. Д. бумажные фабрики и сточные воды животноводческих ферм.К отходам необходимо добавлять целлюлозу и некоторые питательные вещества, чтобы способствовать их быстрому росту.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, ежегодно выбрасывается около 20 миллионов тонн пригодных для использования сельскохозяйственных «отходов». Английский исследователь обнаружил, что в развитых странах ежегодно сжигается около 60 процентов пригодных для использования отходов. Переработка отходов для выращивания грибов — один из методов сохранения в нашу эпоху большой заботы о наших природных ресурсах. Дубовые опилки, отходы производства многих американских лесов, являются отличным веществом для грибов шиитаке.Большая часть этого ценного ресурса сжигается каждый год. Для восточноазиатских фермеров выращивание грибов является важной частью их устойчивой сельскохозяйственной системы.

Грибы не только служат пищей, но и их отходы могут быть переработаны в удобрения и добавки, которые улучшают состояние почвы на плантациях деревьев.

Пищевая и лечебная ценность грибов

Помимо разнообразного и интересного кулинарного применения, грибы обладают питательной и лечебной ценностью. Некоторые грибы обладают противораковыми свойствами, а некоторые помогают иммунной системе организма.Грибы шиитаке и другие грибы — хорошие источники белка, витаминов и минералов. Шиитаке содержит белки, липиды и углеводы; витамины A, B1, B2, C, D2; ниацин, фосфор, железо, кальций и другие минералы. По словам доктора Каничи Мори, грибы шиитаке снижают уровень холестерина в сыворотке крови, обладают сильными противоопухолевыми и противовирусными свойствами, очень низким содержанием жира, без крахмала и большим количеством витамина B12, чем молоко и рыба. Он считает шиитаке более ценным с точки зрения питания, чем основные продукты западной кухни — кукуруза, репа, картофель, помидоры и морковь.Хотя в них меньше белка, чем в мясе, его количество сопоставимо с горохом и стручковой фасолью.

Сорта съедобных грибов

Китайцы выращивают грибы веками. Из 300 видов съедобных грибов (включая 294 базидиомикотина и шесть аскомикотин) около 30 были одомашнены. Только около 10 видов можно выращивать в промышленных масштабах из-за генетических трудностей искусственного выращивания. Эти 10 видов:

10 видов грибов

Общепринятое название	Научное название
кнопка	Agaricus bisporus
шиитаке	Lentinus edodes
эноки	Flammulina velutipes
солома	Volvariella volvacea
устрица обыкновенная	Pleurotus ostreatus
хвост феникса	Pleurotus sajor-caju
устрица	Pleurotus abolonus
золотая верхушка устрица	Pleurotus citrinopileatu
голова медведя	Hericium erinaceus
ушко из дерева	Auricularia auricula
ухо из дерева для волос	Auricularia polutricha
ушко серебряное	Тремелла fuciformis
Лин чжи	Ganoderma lucidum

Потребность в образовании и исследованиях

Производителям грибов нужен как опыт, так и образование.Часто думают, что грибы легко выращивать с высокой ценовой ценой. Люди часто обнаруживают, что выращивание грибов не так просто, как они думали. Большая часть необходимых знаний должна быть приобретена на основе практического опыта, но понимание принципов выращивания грибов демистифицирует этот процесс, позволяя производителю успешно адаптировать и развивать методы выращивания.

Автор:

Доктор Мо-мэй Чен — профессор лесопатологии, микологии и биогеографии Китайской академии лесного хозяйства.Она была консультантом по производству грибов в течение 20 лет. В 1980 году она изучала производство шиитаке в Микологическом институте Тоттори (Исследовательский центр шиитаке), Япония. С 1986 года она делится своими знаниями и опытом в области грибов в районе залива. Д-р Чен в настоящее время является приглашенным профессором в Калифорнийском университете в Беркли, кафедрой патологии растений, и консультантом китайского проекта центра биоинтегральных ресурсов в Беркли. С ней можно связаться на кафедре патологии растений Калифорнийского университета, Беркли, Калифорния 94720.

Поставщики

Fungi Perfecti
P.O. Box 7634
Olympia, WA 98507
(206) 426-9292

Far West Fungi
P.O. Box 428
South San Francisco, CA 94083
(415) 871-0786

Информация о выращивании

Выращивание грибов (шампиньоны), публикация ANR 2640, доступная по цене 1,50 доллара в издании ANR Publications, 6701 San Pablo Avenue, Oakland, CA 94608-1239. (8 страниц)

Грибы (альтернатива для мелкого сельского хозяйства) (грибы шиитаке), которые можно получить бесплатно в Центре малых ферм.(2 страницы)

Стамец П., И.С. Чилтон. Культиватор для грибов: практическое руководство по выращиванию грибов в домашних условиях . Агарикон Пресс, Олимпия Вашингтон. 1983. (415 страниц). Доступно в Fungi Perfecti (см. Поставщиков выше).

Грибное хозяйство — хобби-фермы

Так мало производителей могут указывать на возможность для новых фермеров, которые хотят выращивать крупный урожай круглый год. В конце концов, цены на грибы остаются довольно стабильными, а покупатели лояльны.Но любому потенциальному грибоводу лучше знать, что он делает.

Сегодняшние крупные фермеры по выращиванию грибов имеют дорогостоящие и трудоемкие предприятия. Эти менее 300 гроверов в прошлом году произвели более 800 миллионов фунтов грибов. Они хорошо капитализированы и имеют развитые системы продаж и распространения, которые, безусловно, отпугивают новых участников рынка.

С другой стороны, хотя фермер, выращивающий только сотню бревен грибов, не может считаться грибоводом, работающим на полную ставку, он все же может получать прибыль от своего урожая.Сельский фермер, который стерилизует свой компост в яме для барбекю и поднимает только 12 грядок в своем подвале, тоже не может считаться официальным грибоводом, но, скорее всего, он будет наслаждаться готовым местным рынком для своего урожая.

Грибоводство не для всех. Это требует сноровки и внимательного отношения к важным культурным деталям. Планируете ли вы строительство крупного коммерческого предприятия по выращиванию агарикуса или выращивание нескольких бревен шиитаке в сарае, прибыльное выращивание грибов, как и выращивание любых сельскохозяйственных культур, — это всего лишь вопрос тяжелой работы и тщательных процедур.

Выращивание грибов во многом похоже на производство сыра. Это тонкий баланс, при котором фермеры должны различными способами поощрять и подавлять рост желательных и нежелательных микроорганизмов.

Организмы, поддерживающие цветение грибов, должны расти, а те, которые могут испортить урожай, должны быть остановлены. Успешное выращивание грибов на любом уровне связано с установлением процедур, обеспечивающих правильный баланс контроля.

Даже сезонные грибоводы, которые не используют климат-контроль, должны строго соблюдать процедуры подготовки грядки и выращивания мицелия.

Один из ключей к любому новому процессу выращивания грибов — хорошее ведение документации. По мере того как новички экспериментируют с различными техниками, пытаясь найти наиболее продуктивные методы для своей фермы, хорошие записи позволят им легче дублировать свои наиболее успешные попытки.

Создание среды для выращивания грибов Forest Farming / Flickr

Грибы, которые мы видим на поверхности, — это плоды растений, состоящие из тонких нитевидных клеток, называемых мицелием.Так же, как помидоры — это плоды томатов, грибы — это плоды организмов, которые большую часть своей жизни проводят в форме мицелия.

Основой любого процесса выращивания грибов является питательная среда, поддерживающая этот мицелий.

Грибные грибы сапрофитны, что означает, что они поедают мертвые растения, а не производят хлорофилл для улавливания солнечной энергии, как обычные зеленые растения. Они плохо растут на обычной почве, но предпочитают среду с более высоким содержанием клетчатки.

Есть две основные категории культивируемых грибов:

• те, кто предпочитает компостные материалы, такие как Agaricus (шампиньоны), и
• те, кто предпочитает древесные или соломенные субстраты, такие как Pleurotis (вешенки) и грибы шиитаке.

Новичку легче всего выращивать древесину и солому. Чтобы решить, какие виды грибов вы будете выращивать, вы должны сначала знать, какую среду вы можете использовать. Например, попытаться вырастить грибы портобелло на хлопковых отходах будет сложно, но грибы Pleurotis будут процветать.

Типы субстратов

Plant Chicago / Flickr

Большинство коммерческих производителей в США выращивают шампиньоны на многоярусных грядках из компоста, которые размещаются в комнатах с контролируемым климатом. Изрядное количество европейских фермеров выращивают урожай на тюках сена в затемненных теплицах. Многие азиатские фермеры выращивают урожай в помещениях, заполненных тысячами стеклянных банок с отработанной шелухой ячменя. В некоторых других помещениях к потолку подвешивают высокие полиэтиленовые пакеты с соломой.

Многие фермеры теперь выращивают свои культуры на срубленных бревнах, внутри или под открытым небом.Вероятно, самый популярный новый метод — это выращивание грибов в полиэтиленовых пакетах, заполненных опилками. Новые производители могут сделать выбор: спроектировать систему, соответствующую их ситуации, или следовать методам известного производителя.

Основные требования те же: производители должны предоставить контролируемую среду, на которой может распространяться рост мицелия.

Неудивительно, что способность производителя обеспечить стабильные поставки основных материалов, которые он использует для приготовления питательной среды, является ключевым моментом.

Ближайшая молочная ферма, свалка полевых культур или относительно недорогой источник, такой как корм для животных или отходы переработки, — все это возможные материальные источники. Более мелкие производители могут взвесить стоимость немного более дорогих материалов, таких как гранулы для печей или кормовые кубики.

Компост

Исторический метод подготовки среды — приготовление компоста из сена, смешанного с навозом. Процесс компостирования стимулирует рост микроорганизмов, которые предварительно переваривают некоторые органические материалы и делают пищу внутри них более доступной для молодого мицелия.На первом этапе компостирования материал переворачивают и поливают каждые несколько дней. В конце процесса компостирования тепло, образующееся при разложении, может накапливаться, чтобы рассеять избыток аммиака и убить нежелательные организмы-вредители. Цель компостирования грибов — создать однородный материал. Крупномасштабное производство компоста требует постоянного притока сырья, большого количества погрузочно-разгрузочного оборудования и опыта переработки. В сегодняшнем более экологическом обществе многие предприятия по производству компоста на открытом воздухе вынуждены соблюдать строгие программы без запаха и загрязнения окружающей среды.

Бревна

Грибы шиитаке традиционно выращивались в грядках или мешках с опилками. Но сегодня рынок считает, что грибы шиитаке, выращенные на бревнах, вкуснее, поэтому многие коммерческие производители теперь переводят часть своей деятельности на культивирование бревен. Это возможно для фермеров, у которых есть стабильные поставки бревен в результате их собственных усилий по расчистке кустов или управлению лесными угодьями, но стоимость покупки бревен снижает шансы на прибыльность. Бревна должны быть из лиственных пород.Обычно чаще всего используются дубы, но из бука, ликвидамбара и платана также получаются хорошие урожаи. Грецкие орехи и хвойные деревья содержат масла и смолы, которые делают их в основном непригодными, а бревна эвкалипта и кедра фактически отталкивают рост мицелия. Бревна должны иметь диаметр не менее четырех дюймов, чтобы быть надежной средой для выращивания. Маленькие поленья созревают мицелий быстрее, но рост не будет длиться так долго, как большие поленья. Бревна должны иметь относительно высокое содержание влаги и не должны высыхать.По этой причине предпочтение отдается свежесрубленным бревнам. Кроме того, на свежесрубленных бревнах меньше вероятность того, что на них уже растут другие грибковые организмы. Бревна «инокулируют», вставляя кусочки молодого мицелия или «нерестового» материала. Инокулированному бревну обычно требуется год для роста мицелия до начала плодоношения. Бревна, находящиеся в стадии плодоношения, могут быть переведены в производство, если их замочить в ледяной воде в течение дня. Бревна обычно плодоносят в течение месяца или около того, а затем дают отдохнуть в течение нескольких месяцев, прежде чем они снова будут запущены в производство.Если не дать высохнуть, из бревна будут расти грибы в течение многих лет.

Солома и опилки

Производители грибов Pleurotis уже много лет используют солому различных форматов. Обильные поставки и невысокая стоимость делают солому желанной средой для выращивания. Производители, которые используют солому в тюках, также экономят на расходах на транспортировку, поскольку им не нужно переупаковывать материал перед инокуляцией. Опилки — это новая питательная среда. Только после того, как производство шампиньонов было хорошо развито, западные производители обнаружили целую группу видов грибов, которые предпочитали опилки традиционным компостным грядкам.Когда выращивание шиитаке и плевротиса стало более популярным, производители начали изобретать множество различных методов обработки опилок. Сегодняшние потребители соломы и опилок пользуются гибкостью, которую позволяет пластиковая упаковка, и большинство фермеров набивают полиэтиленовые пакеты или пробирки с питательной средой.

Процесс выращивания грибов

Пастеризация и стерилизация

Пастеризация — это процесс нагревания вещества с целью уничтожения внутри вредных бактерий. Процесс компостирования включает заключительный этап, на котором температура достаточно высока для выполнения пастеризации.Но большинство других питательных сред должны предусматривать еще более интенсивный процесс очистки: стерилизацию. При обычной стерилизации паром используются высокие температуры и, как правило, уничтожаются все в смеси, даже некоторые, возможно, полезные организмы. Большие печи — обычное средство стерилизации питательных сред. В предыдущие годы использовались бромистый метил и другие фумиганты. Сегодня другие органические методы стерилизации, такие как использование перекиси водорода, становятся популярными среди многих производителей.Фермеры, выращивающие грибы, всегда были самостоятельными и изобретательными.

Сегодняшние производители ничем не отличаются, разработав широкий спектр индивидуальных методов стерилизации, включая использование ям для барбекю для нагрева бочек с маслом, заполненных средой для выращивания, и использование выхлопных газов тракторов для фумигации материалов. Хотя выбросы тракторов, безусловно, официально не санкционированы, фермеры и садовники время от времени использовали этот дешевый фумигант в течение многих лет, помещая вентиляционную трубу трактора в кучу почвы, покрытую брезентом, а затем тщательно проветривали обработанную смесь перед ее использованием.

Фермеры должны использовать свой мозг, чтобы найти умные решения, использующие то, что у них есть под рукой, а не просто выбирать процедуры из руководства. Выращивание грибов, особенно выращивание небольших грибов, кажется, специальностью особенно изобретательных и новаторских производителей. Успешные производители создают свои собственные системы, а не следуют системам других. Если вы собираетесь заняться выращиванием грибов, вам тоже захочется заставить свой мозг поработать над созданием системы стерилизации, которая подойдет именно вам.

Прививка

Производители грибов не используют споры для непосредственного начала роста на грядках. Вместо этого они используют маленькие кусочки мицелия молодых грибов, известных как икринки. Икра мицелия взбалтывают, разламывают и смешивают с питательной средой для инокуляции. Затем каждый маленький кусочек мицелия растет, и при правильном контроле на нем появляются грибы. Для фермеров, использующих бревна, процесс инокуляции включает в себя сверление неглубоких отверстий в бревнах, заполнение их нерестом и затем затыкание отверстий воском.После того, как ваша грибная фабрика будет запущена и заработает, вы можете, чтобы сэкономить на покупке коммерческого нерестилища, самостоятельно выращивать кусочки грибной шляпки. В целом, чем больше икры используется в процессе инокуляции, тем быстрее будет расти мицелий и тем быстрее среда будет готова для выращивания грибов.

Выращивание

После инокулирования среды производитель будет контролировать среду, чтобы стимулировать максимальный рост мицелия. Этот контроль может включать немного более низкие температуры и повышенный уровень углекислого газа при грядке.Производители бревен обычно оставляют инокулированные бревна на улице под брезентом на год. Когда мицелий созреет, фермеры могут использовать различные методы для стимулирования плодоношения; большинство связано с изменением температуры и влажности.

Кожух

При выращивании на грядках шампиньонов существует процесс, известный как оболочка, при котором слой органического материала, обычно обработанного торфяного мха, распространяется на верхушки зрелых грядок. Это странно, но работает. Материал оболочки, возможно, представляет собой слой листовой плесени поверх почвы.На самом деле мицелий не колонизирует оболочку так, как питательная среда под ней, но влажная оболочка, не содержащая питательных веществ, является хорошей стартовой площадкой для формирования плодовых тел.

Урожай

Если вы выращиваете на обычных грядках, вы увидите, что грибы начинают вырастать примерно через три недели после опадания. Аналогичные временные рамки соответствуют другим методам культивирования. Сотрясенные бревна и тюки соломы после орошения также дают новые грибы в течение месяца. Как только грибы начинают появляться, их следует часто собирать во время выращивания.При промывании роста плодоносят примерно каждую неделю в течение некоторого времени. Грибы очень скоропортящиеся и требуют особого ухода после сбора урожая. Фрукт быстро самоуничтожается и начинает разлагаться в момент сбора. Производители стараются сохранять собранные грибы как можно более холодными, чтобы свести к минимуму порчу, а в большинстве крупных предприятий есть складские помещения, в которых упакованный урожай хранится чуть выше точки замерзания. Грибы также легко становятся синяками, поэтому необходимо соблюдать осторожность при сборе урожая и обращении с ними.

Разработали ли вы маркетинговый план?

iStock / Thinkstock

Исследование рынка, интервью с потенциальными клиентами и разработка систем упаковки продуктов должны проводиться до посева первого урожая.

Новым производителям будет сложно конкурировать с устоявшимися компаниями. Вместо этого новые производители должны найти нишевый рынок, которым, скорее всего, будет рынок небольших местных продуктовых магазинов или фермеров. Новые производители также могут найти себе место на рынке с добавленной стоимостью, включив свои грибы в приготовленные пищевые продукты.

Спрос на специальные грибы в наши дни стремительно растет. Портобелло сейчас особенно популярны, но их сложно выращивать, если у вас еще нет большого предприятия по производству компоста.Несомненно, грибы пользуются популярностью у потребителей.

Исторически грибы считались пищей аристократов, а римляне и египтяне считали их «пищей богов». Со времени первого крупномасштабного выращивания грибов в известняковых пещерах недалеко от Парижа в 18 веке их популярность растет, и сегодня их потребление в США составляет около 750 миллионов фунтов стерлингов в год.

Отрасли выращивания грибов возникают во многих странах мира, включая Мексику и Боливию.Огромное количество грибов выращивается для азиатского рынка, который является крупнейшим в мире. Азиатские потребители также искренне верят в лечебную ценность грибов — китайские врачи регулярно прописывают более 50 различных видов грибов.

Разновидности коммерческих грибов

Есть два основных типа грибов: мицелиальные и микоризальные. По сути, все культивируемые виды являются мицелиальными и могут расти там, где есть подходящая среда для выращивания.

Микоризальные типы должны расти вместе с корнями живого растения или дерева.Сморчки, лисички и трюфели являются примерами микоризных видов. Предпринимаются некоторые попытки разработать системы для выращивания трюфелей и сморчков, но по существу все коммерчески культивируемые грибы относятся к мицелиальному типу.

Самые распространенные разновидности шампиньонов — это разновидности шампиньонов Agaricus; 835 из 853 миллионов фунтов грибов, произведенных в прошлом году крупнейшими производителями США, были видами Agaricus белого цвета. Есть также много других видов культивируемого агарикуса, в первую очередь итальянские грибы кримини с коричневой шляпкой.

Следующими на очереди идут большие коричневые сорта шиитаке, которые также популярны в сушеном виде. Первоначально дикие шиитаке были обнаружены в Японии, где их название означает «дубовый гриб». Также широко выращиваются сероплодные сорта Pleurotis, известные как вешенки за их характерный вкус. Помимо этих трех типов существует множество других популярных культурных сортов, в том числе гриб Hericium (Lion’s Mane, Pom Pom Blanc), имеющий привкус крабового мяса, и грибы Enoki с длинными стеблями.

Если вам нравится идея выращивания грибов, сейчас самое время начать. Немного исследований, немного изобретательности янки, и вы будете готовы начать производить вкусные грибы.

Эта статья впервые появилась в выпуске журнала Hobby Farms за декабрь / январь 2003 года.

Рост рынка выращивания грибов, размер и доля | Влияние Covid-19 на рынок выращивания грибов

СОДЕРЖАНИЕ

1 ВВЕДЕНИЕ (Стр.- 16)
1.1 ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЫНКА
1.3 ОБЪЕМ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.4 РЕГИОНАЛЬНАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ
1.5 РАССМАТРИВАЕТСЯ ПЕРИОДИЗАЦИЯ
1.6 РАССМАТРИВАЕТСЯ ВАЛЮТА
1.7000 РАССМАТРИВАЕТСЯ ВАЛЮТАМИ
1.70003 ИСКЛЮЧАЮЩИЕ ЕДИНИЦЫ

2 МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ (Страница № — 21)
2.1 ДАННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1.1 ВТОРИЧНЫЕ ДАННЫЕ
2.1.1.1 Ключевые данные из вторичных источников
2.1.2 ПЕРВИЧНЫЕ ДАННЫЕ
2.1.2.1 Ключевые данные из первичных источников
2.1.2.2 Разбивка первичных источников
2.2 ОЦЕНКА РАЗМЕРА РЫНКА
2.2.1 ПОДХОД «СНИЗУ Вверх»
2.2.2 ПОДХОД «ВЕРХНИЙ»
2.3 ПЕРЕРЫВ РЫНКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ДАННЫХ
2.4 ИССЛЕДОВАНИЕ ДОПУЩЕНИЯ И ОГРАНИЧЕНИЯ
2.4.1 ДОПУЩЕНИЯ
2.4.2 ОГРАНИЧЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

3 РЕЗЮМЕ (стр.- 30)

4 PREMIUM INSIGHTS (Страница № — 33)
4.1 ВОЗМОЖНОСТИ НА РЫНКЕ ГРИБОВ
4.2 РЫНОК ГРИБОВ, ПО ТИПУ
4.3 КЛЮЧЕВЫЕ ГРИБЫ, ПО РЕГИОНАМ 3
4.4 КЛЮЧЕВЫЕ РЫНКИ

5 ОБЗОР РЫНКА (Номер страницы — 36)
5.1 ВВЕДЕНИЕ
5.2 ДИНАМИКА РЫНКА
5.2.1 ДРАЙВЕРЫ
5.2.1.1 Многофункциональность грибов
5.2.1.2 Экономическая эффективность, связанная с выращиванием грибов
5.2.2 ОГРАНИЧЕНИЯ
5.2.2.1 Производство нерестов в развивающихся странах
5.2.3 ВОЗМОЖНОСТИ
5.2.3.1 Экономическая жизнеспособность выращивания грибов и торговли ими в развивающихся странах
5.2.4 ПРОБЛЕМЫ
5.2 .4.1 Отсутствие импровизированной практики управления грибным хозяйством

6 РЫНОК ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ ПО ФАЗАМ (стр.- 41)
6.1 ВВЕДЕНИЕ
6.2 ФАЗА I КОМПОСТИРОВАНИЯ
6.3 ВОЗНИКНОВЕНИЕ ФАЗЫ II
6.4 ОБСЛУЖИВАНИЕ ФАЗЫ III
6.5 УБОРКА ФАЗЫ IV
6.6 УБОРКА ФАЗЫ V
ЦЕПЬ СТОИМОСТИ 6,7
6,8 МЛН РЫНКА, ПО ФАЗАМ, 2019 9

7 РЫНОК ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ, ПО ВИДУ (№ страницы — 44)
7.1 ВВЕДЕНИЕ
7.2 КНОПОЧНЫЙ ГРИБ
7.2.1 ИЗНОСИЕ ВИТАМИНА В И КАЛИЯ ДЕЛАЕТ НАИБОЛЕЕ ЛЮБИМЫМИ
7 КУГНИЧНЫМИ ГРИБАМИ.3 ГРИБ ВЕШНИЦЫ
7.3.1 ИЗОБИЛИЕ БЕЛКА И НИАЦИНА ДЕЛАЕТ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЙ ТИП ГРИБОВ ВЕЧНИЦЫ
7.4 ГРИБ ШИИТАКЕ
7.4.1 ГРИБ ШИИТАКЕ
7.4.1 ГРИБ ШИИТАКЕ СЧИТАЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ ТИПОМ 9059

.

8 РЫНОК ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ ПО РЕГИОНАМ (Страница № — 52)
8.1 ВВЕДЕНИЕ
8.2 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
8.2.1 США
8.2.1.1 Увеличение спроса на свежие грибы для стимулирования роста рынка
8.2.2 КАНАДА
8.2.2.1 Более 90% грибов, производимых в стране, составляют шампиньоны (шампиньоны)
8.2.3 МЕКСИКА
8.2.3.1 Грибной гриб все чаще культивируется различными производителями из-за низких инвестиций, простоты выращивания, адаптация к окружающей среде и меньшее количество площадей для выращивания
8,3 ЕВРОПА
8.3.1 ГЕРМАНИЯ
8.3.1.1 В последние годы шампиньоны значительно выросли
8.3.2 ФРАНЦИЯ
8.3.2.1 Высокий импорт грибов из Нидерландов, Испании и Китая
8.3.3 ИТАЛИЯ
8.3.3.1 Рост спроса на более экзотические грибы для стимулирования роста рынка
8.3.4 Великобритания
8.3.4.1 Шиитаке — это наиболее предпочтительный тип грибов для потребителей в Великобритании
8.3.5 ИСПАНИЯ
8.3.5.1 На долю страны приходилось третье место на рынке выращивания грибов в регионе
8.3.6 ПОЛЬША
8.3.6.1 Грибы, выращиваемые в стране, в основном экспортируются в Великобританию из-за их высокого потребления
8.3.7 НИДЕРЛАНДЫ
8.3.7.1 На страну приходилась самая большая доля выращивания грибов в регионе
8.3.8 ИРЛАНДИЯ
8.3.8.1 Большинство производителей в Ирландии имеют вертикально интегрированные предприятия, т. Е. Производят грибы и субстраты или компост для их выращивания
8.3.9 ОТДЫХ ЕВРОПЫ
8.3.9.1 Повышение осведомленности потребителей о пользе грибов для здоровья
8.4 Азиатско-Тихоокеанский регион
8.4.1 КИТАЙ
8.4.1.1 Польза грибов для здоровья еще больше подтолкнула к использованию грибов как высокопротеиновых альтернатива мяса в стране
8.4.2 ИНДИЯ
8.4.2.1 Увеличение экспорта шампиньонов для стимулирования роста рынка
8.4.3 ЯПОНИЯ
8.4.3.1 Улучшение методов выращивания, которые стабилизировали запасы грибов и их влияние на здоровье
8.4.4 АВСТРАЛИЯ
8.4.4.1 Увеличение потребления грибов в связи с изменением образа жизни и ростом потребности в питательных продуктах
8.4.5 ИНДОНЕЗИЯ
8.4.5.1 Вешенка — это древесный гриб с более высоким содержанием питательных веществ, чем другие виды древесных грибов
8.4.6 ИРАН
8.4.6.1 Высокий спрос на более здоровую пищу с множеством преимуществ стимулирует рыночный спрос на грибы в стране
8.4.7 ОСТАЛЬНАЯ АЗИАТИКА
8.5 ЮЖНАЯ АМЕРИКА
8.5.1 БРАЗИЛИЯ
8.5.1.1 Вешенки в последние годы значительно выросли
8.5.2 АРГЕНТИНА
8.5.2.1 Выращивание грибов в Аргентине может быть прибыльным из-за невысоких инвестиций
8.5.3 ЧИЛИ
8.5.3.1 На страну приходится вторая по величине доля выращивания грибов в регионе
8.5.4 ОСТАЛЬНАЯ ЮЖНАЯ АМЕРИКА
8.5.4.1 Повышение осведомленности потребителей о пользе грибов для здоровья
8.6 ОТДЫХ МИРА (ROW)
8.6.1 БЛИЖНИЙ ВОСТОК
8.6.1.1 Наличие обильных сельскохозяйственных отходов, используемых в качестве субстрата для выращивания грибов
8.6.2 АФРИКА
8.6.2.1 Повышенный внутренний спрос на грибы в регионе и рост числа производителей, вкладывающих средства в выращивание грибов как экономически эффективную альтернативу земледелию для стимулирования роста рынка

9 КОНКУРЕНТНЫЙ ЛАНДШАФТ (Страница № — 96)
9.1 ОБЗОР
9.2 КАРТА КОНКУРЕНТНОГО ЛИДЕРСТВА
9.2.1 ВИЗИОНАРНЫЕ ЛИДЕРЫ
9.2.2 ИННОВАТОРЫ
9.2.3 ДИНАМИЧЕСКИЕ ДИФФЕРЕНЦИАТОРЫ 9059 9059 КОМПАНИИ 9.2.3 КАРТА КОНКУРЕНТНОГО ЛИДЕРСТВА (ДЛЯ МСБ / СТАРТАПОВ)
9.3.1 ПРОГРЕССИВНЫЕ КОМПАНИИ
9.3.2 СТАРТОВЫЕ БЛОКИ
9.3.3 ОТВЕТСТВЕННЫЕ КОМПАНИИ
9.3.4 ДИНАМИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ
9.4 ЗАПУСК КОНКУРЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ
9.4.1. 2 СОГЛАШЕНИЯ
9.4.3 СЛИЯНИЯ И ПОГЛОЩЕНИЯ

10 ПРОФИЛИ КОМПАНИИ (№ страницы — 102)
(Обзор бизнеса, предлагаемые продукты, последние разработки, SWOT-анализ, представление MNM) *
10.1 Monaghan ГРИБЫ
10.2 УОЛШ ГРИБЫ GROUP
10,3 мицелий
10,4 ЮЖНЫЙ MILL ГРИБЫ ПРОДАЖ
10.5 КУЗНЯ ГРИБЫ LIMITED
10.6 RHEINISCHE PILZ Zentrale GMBH
10,7 SOCIETA АГРИКОЛА ITALSPAWN Д.И. ВАЛЕНТИНО Е МАССИМО Sartor СС
10,8 ГРИБНАЯ SAS
10,9 Хирано ГРИБНАЯ ООО
10.10 FUJISHUKIN CO. LTD.
10.11 SOCIETA AGRICOLA PORRETTA
10.12 GOURMET MUSHROOMS, INC.
10.13 FRESH MUSHROOM EUROPE
10.14 КОММЕРЧЕСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ГРИБОВ
10.15 LAMBERT SPAWN
10.16 FHU JULITA KUCEWICZ
10.17 POLAR SHIITAKE OY
10.18 HEERECO BV
10.19 BLUFFTER CITRA 9059 Предлагаемые продукты, новейшие разработки, обзор бизнеса, подробные сведения анализ, представление MNM может не быть зафиксировано в случае компаний, не котирующихся на бирже.

11 ПРИЛОЖЕНИЕ (стр. № 134)
11.1 РУКОВОДСТВО ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ
11.2 МАГАЗИН ЗНАНИЙ: ПОРТАЛ ПОДПИСКИ НА РЫНКЫ
11.3 ДОСТУПНЫЕ НАСТРОЙКИ
11.4 СВЯЗАННЫЕ ОТЧЕТЫ
11.5 ДАННЫЕ ОБ АВТОРЕ

СПИСОК ТАБЛИЦ (187 таблиц)

ТАБЛИЦА 1 КУРСЫ ОБМЕНА ДОЛЛАРОВ, 20152019
ТАБЛИЦА 2 ПРОИЗВОДСТВО ГРИБОВ, 20152018 (000 ТОНН)
ТАБЛИЦА 3 РАЗМЕР РЫНКА ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)

ТАБЛИЦА 5 РАЗМЕР РЫНКА ГРИБОВ BUTTON, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 6 РАЗМЕР РЫНКА ГРИБОВ BUTTON, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (KT) ОБЪЕМ РЫНКА ГРИБОВ ШИИТАКЕ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (тыс. Т)
ТАБЛИЦА 9 РАЗМЕР РЫНКА ГРИБОВ ШИИТАКЕ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США) РАЗМЕР, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 12 РАЗМЕР РЫНКА ДРУГИХ ВИДОВ ГРИБОВ, ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (KT)
ТАБЛИЦА 13 РАЗМЕР РЫНКА ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (KT) 20182025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 15 N ОРТ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 2018–2025 (тыс. Тонн)
ТАБЛИЦА 16 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 2018–2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 17 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018–2025 (КТ)
АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 19 США: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 20182025 (KT)
ТАБЛИЦА 20 США: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 21 КАНАДА: РЫНОК РАЗМЕР, ПО ВИДУ, 20182025 (KT)
ТАБЛИЦА 22 КАНАДА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 23 МЕКСИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 24 МЕКСИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ , 20182025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 25 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 26 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 27 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 ( МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 28 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 29 ГЕРМАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МЛН. USD)
ТАБЛИЦА 30 ГЕРМАНИЯ: MA РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 20182025 (KT)
ТАБЛИЦА 31 ФРАНЦИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 20182025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 32 ФРАНЦИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 20182025 (KT)
ТАБЛИЦА 33 ИТАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ТИП, 20182025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 34 ИТАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 35 ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 36 ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 37 ИСПАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 38 ИСПАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 39 ПОЛЬША: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ТИПАМ, 2018-2025 (МЛН. USD)
ТАБЛИЦА 40 ПОЛЬША: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 41 НИДЕРЛАНДЫ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 42 НИДЕРЛАНДЫ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 43 : РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛ. 0593 ТАБЛИЦА 46 ОСТАЛЬНАЯ ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 20182025 (тыс. )
ТАБЛИЦА 49 Азиатско-Тихоокеанский регион: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (тыс. Т)
ТАБЛИЦА 50 АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЕГИОН: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 51 КИТАЙ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 52 КИТАЙ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 53 ИНДИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (КТ)
ТАБЛИЦА 54 ИНДИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 55 ЯПОНИЯ : РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (тыс. Тонн)
ТАБЛИЦА 56 ЯПОНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 57 АВСТРАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (тыс. Тонн)
ТАБЛИЦА 58 АВСТРАЛИЯ, РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 59 ИНДОНЕЗИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 60 ИНДОНЕЗИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 D МИЛЛИОНОВ)
ТАБЛИЦА 61 ИРАН: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 62 ИРАН: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 63 Остаточная Азия и Тихий океан: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 ( KT)
ТАБЛИЦА 64 ОСТАЛЬНАЯ АТМОСФЕРА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 65 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 2018-2025 (МЛН. СТРАНА, 20182025 (KT)
ТАБЛИЦА 67 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 68 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 69 БРАЗИЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ 20182025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 70 БРАЗИЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 20182025 (KT)
ТАБЛИЦА 71 АРГЕНТИНА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 20182025 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 72 АРГЕНТИНА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 20182025 )
ТАБЛИЦА 73 ЧИЛИ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 74 ЧИЛИ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 75 R ЭСТ ЮЖНОЙ АМЕРИКИ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 76 ОСТАЛЬНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT) )
ТАБЛИЦА 78 СТРОКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 79 СТРОКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 80: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 81 БЛИЖНИЙ ВОСТОК: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 82 БЛИЖНИЙ ВОСТОК: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 83 АФРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (KT)
ТАБЛИЦА 84 АФРИКА : РАЗМЕР РЫНКА, ПО ВИДУ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 85 ВЫПУСК НОВЫХ ПРОДУКТОВ, 2017-2019
ТАБЛИЦА 86 СОГЛАШЕНИЯ
ТАБЛИЦА 87 СЛИЯНИЯ И ПОГЛОЩЕНИЯ

ПЕРЕЧЕНЬ ЦИФРОВ (19 рисунков)

РИСУНОК 1 СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ
РИСУНОК 2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ДИЗАЙН: РЫНОК ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ
РИСУНОК 3 МЕТОДОЛОГИЯ ОЦЕНКИ РАЗМЕРА РЫНКА: ПОДХОД СНИЗУ
МЕТОД 4 РЫНКА Фиг.3 МЕТОД ОЦЕНКИ РАЗМЕРА РИСУНКА 9059 DOOMOПРОВОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ 9059 РАЗМЕР РЫНКА ВЫРАЩИВАНИЯ ПО ВИДАМ, 2020 VS.2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 7 АЗИИ БЫЛ САМЫМ КРУПНЕЙШИМ РЫНОКОМ В 2019 ГОДУ
РИСУНОК 8 УВЕЛИЧЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ НА ДУШУ ДВИГАЕТ РЫНОК
РИСУНОК 9 BUTTON MUSHROOM БЫЛ КРУПНЕЙШИМ СЕГМЕНТОМ РЫНКА 10593 MUSIVHROM MUSIVHROM 10593 Тихоокеанский регион подтвердил самую крупную долю рынка грибов BUTTON в 2019 г. 14 ДОЛЯ РЫНКА ПО ВИДАМ, 2019 г.