Проект пекарни: оснащение пекарен под ключ на Пекари.ру !

Содержание

оснащение пекарен под ключ на Пекари.ру !

Сегодня хлебопечение получает все большее развитие, привлекая внимание  многих новичков в бизнесе. Одни решают открыть мини-пекарню, другие более масштабное предприятие. Здесь шансы на успех одинаково равны как у крупных комбинатов массового производства, так и у малых предприятий, которые получают прибыль за счет разнообразия ассортимента.

 

Пекарня — отличный источник получения стабильного дохода. Она может занимать отдельную площадь, а может быть расположена прямо в супермаркете.  При планировании собственного производства по выпечке и реализации хлебобулочных изделий на первый план выходят вопросы размещения пекарни, получения разрешительной документации, закупки комплекта качественного оборудования, сырья и поиска персонала. Важно грамотно разработать проект и бизнес-план пекарни, а также предложить покупателям  свежую, ранее недоступную в магазинах продукцию.

 

Проектирование пекарни начинают с разработки технического задания. В нём учитываются такие параметры будущего производства, как производительность, планируемый  ассортимент продукции, объемы запасов сырья и режим работы. Технологический проект пекарни позволит оценить экономические показатели будущего предприятия и получить разрешительную документацию, согласовав технические решения с контролирующими органами.

 

Проект включает в себя и технический план размещения оборудования. Он будет напрямую зависеть от  объёмов производства  пекарни.  Главная задача — оптимальное расположение элементов оснащения хлебопекарни для облегчения процесса приготовления продукции работникам и создания комфортных условий для выбора  кондитерских и хлебобулочных изделий покупателям.

 

Грамотно организованная частная мини-пекарня может успешно конкурировать с хлебозаводами. Важно выбрать удачное месторасположение. Кроме того, крупные предприятия по производству хлебобулочных изделий имеют низкую мобильность, им крайне сложно  изменить технологическую линию для расширения ассортимента выпускаемой продукции. А вот небольшие пекарни с лёгкостью могут переориентировать свое производство, оснащение пекарни  и расширить ассортимент с учётом меняющихся запросов покупателей. Кроме того, открытие собственной пекарни — это отличный вариант организации семейного бизнеса, который с годами будет успешно развиваться в различных уголках страны.

 

ПЕКАРИ.RU предоставляет возможность уже завтра начать своё успешное дело. Мы подготовили для  Вас готовые решения — пекарни под ключ, подобрали комплект профессионального оборудования. На нашем сайте вы можете ознакомиться с несколькими проектами пекарен, выбрать бизнес по Вашему бюджету и реализовать свои мечты.

Дизайн проект пекарни — разработка дизайна пекранки, проект оформления под ключ

Дизайн-проект пекарни это задокументированный комплекс мероприятий по созданию интерьера, напрямую влияющий на популярность заведения. Оформление может быть выполнено в самых разных стилях: русском, французском, австрийском, итальянском. При этом главная задача дизайнера — следовать инструкции по созданию неповторимой атмосферы, которая, в сочетании с готовой выпечкой, сможет повлиять на увеличение притока покупателей.

Товары данного сегмента пользуются повышенным спросом, однако реализация продукции осуществляется в самые сжатые сроки. Поэтому качество и удобство обслуживания рассчитывают еще на этапе проектирования. Интерьер разрабатывают с учетом дальнейшего подбора и установки оборудования, в соответствии с требованиями санитарных, пожарных и прочих надзорных госорганов. Грамотный подход к составлению проекта и технической документации в дальнейшем поможет привлечь клиентов, которые обязательно приведут своих друзей и знакомых.

 

Этапы создания

Представитель компании первым делом встречается с заказчиком, чтобы обсудить идеи, касающиеся проекта пекарни. Алгоритм дальнейшей разработки дизайна обычно включает 6 этапов.

  1. Дизайнер знакомится с объектом и примеряет идеи заказчика к конкретному помещению — решается вопрос о том, какие пожелания можно воплощать без изменений, а какие нужно корректировать. Специалист также предлагает собственные варианты с чертежами, эскизами и фото проектов.
  2. Разрабатываются минимум три разновидности начальных эскизов, после чего один из них утверждается заказчиком.
  3. Для более наглядной демонстрации интерьера создают 3D-модель будущей пекарни.
  4. Сотрудник компании оформляет пакет документов, включая планы и техническое задание.
  5. Строители, под контролем дизайнера, выполняют отделку и ремонт.
  6. Готовый объект сдается заказчику.

 

 

Стоимость разработки дизайн проекта пекарни

Цена складывается из многих составляющих. На стоимость работ влияют площадь и планировка помещений, количество чертежей, применений 3D-технологий, сроки выполнения. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) От 1000
Оснащение помещения техническими средствами От 2500

 

Авторский дизайн мини пекарни

Представляет собой мероприятие по созданию специального проекта магазина и дальнейшему его воплощению. Учитываются запросы заказчика и личные креативные наработки специалиста по проектированию. Авторский подход, в отличие от типового, — это создание дизайна с нуля. Будущий интерьер планируется до мельчайших деталей, таких как светильники или ручки на дверях.

Проект не привязывают к планировке здания — положение комнат может изменяться для достижения оптимального варианта интерьера. То же касается и освещения. Оно оформляется с учетом вида из окон и других особенностей. Каждый этап создания согласовывается с заказчиком.

В таблице рассмотрим популярные авторские стили и примеры соответствующих заведений.

Основной стиль Возможные разновидности заведений
Русский Пекарни в стиле усадьбы, дворянского салона, деревенской избы, советской булочной
Американский Гибриды пекарен и булочных, мини кафе или фастфудов
Современный Задумка подчиняется фантазии дизайнера: интерьерный стиль пекарни может ничем не выдавать формат
Европейский Обыгрывается колорит страны — интерьер создают в итальянском, австрийском, французском и других европейских стилях

Дополнительные нюансы

Для оформления пекарни лучше заказать натуральные материалы — камень, дерево — либо качественную имитацию. Все изделия должны соответствовать правилам пожарной безопасности и санитарным стандартам, быть презентабельными, износостойкими и удобными в обслуживании. Освещение в торговом зале делают приглушенным, и дополняют его направленным светом — на витрины, стеллажи и кассовую зону (светильники нельзя направлять на продавца или покупателя). Чтобы подчеркнуть решения по дизайну, используют декоративное освещение.

Для большой пекарни рекомендуется организовать сразу три зоны продажи выпечки — барную, обеденную и для легкого перекуса в ожидании заказа. В мебельном оснащении рекомендуется отдавать предпочтение дереву или качественной имитации. Торговое оборудование следует выбирать с точки зрения общей концепции, эстетических характеристик и удобства для работы. Для завершения образа используют всевозможные декоративные элементы — настенные светильники, фотографии, картины и т.д.

 

Преимущества студии InspireGroup

Мы беремся за проектировку заказов различного профиля, с упором на большие помещения,- включая сложные современные дизайны. За восьмилетнюю историю компании были созданы интерьеры под ключ для 50-ти заведений, ведущих успешную деятельность по всей России.

Студия дизайна InspireGroup своим клиентам предлагает следующие преимущества:

  • создание привлекательного дизайна плюс разработку концепции коммерческого успеха;
  • оформление частных интерьеров в соответствии с бюджетом заказчика;
  • организацию закупки мебели, декора, света, установку систем безопасности, разработку IT-схем;
  • сопровождение проекта до открытия заведения.

Также осуществляем профессиональную поддержку готовых объектов.

 

Фото готовых проектов пекарни от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения кафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Кондитерская — кулинария Бисквит

Адрес: г. Реутов, Московская область
Общая площадь: 80 м.кв
Посадочных мест: 30
Открытие: 2016 г.

 

Кондитерская Панчо

Адрес: г. Москва, Торговый центр XL (рядом с магазином бельё в кроватку)
Общая площадь: 30 м.кв
Посадочных мест: 15
Открытие: 2017 г.

 

 

Кондитерский — кулинарный ресторан Счастье

Адрес: г. Москва, ул. Большая Дмитровская, д. 5
Общая площадь: 85 кв. м
Посадочных мест: 30
Открытие: 2012 г.

 

Часть 4. Планируем бизнес-проект пекарни

Сегодня воскресенье, и мы опять идём считать трафик. Вчера мы делали это в первой половине дня, сегодня будем делать во второй. Подробно мы рассказывали  о том, для чего это делается в предыдущей серии, но если сегодня будет что-то новое, обязательно расскажем.

А пока Роман делится своим опытом по планированию больших проектов, которые содержат сотни и даже тысячи действий (а открытие пекарни в Воронеже – это большой проект). Первое, что он делает – это создает общий список дел без расстановки приоритетов. Дальше выбираются те действия, от которых всё зависит и с которых нужно начинать. Сейчас один из таких этапов, это поиск помещения. Соответственно, все остальные действия подразделяются на группы. Группа первая: это действия, которые зависят от первоначальных, например, поиск и подбор оборудования или создание дизайн-проекта помещения и так далее – это всё зависит от помещения, которое мы выберем. Поэтому на все эти действия устанавливается контекст: когда будет найдено помещение. Соответственно, когда этот вопрос будет закрыт, он откроет контекст и увидит весь список действий, которые доступны к выполнению.

Следующие действия — это те, которые ни от чего не зависят, их можно начинать делать уже сейчас, например, регистрация аккаунта инстаграм и привлечение в него подписчиков. На такие действия устанавливаются другие контексты, а именно те, в которых удобно было бы сделать эти действия, например, “у принтера”, или “хоть где с телефоном”, или “дома”, или “вечером”. Соответственно, когда он находится в каком-либо из этих контекстов, он открывает и видит список действий, которые сейчас было бы удобно и логично сделать. Это вторая группа действий.

И третья группа действий не привязана ни к какому контексту, она привязана ко дню или ко времени, например, это действия, которые нужно сделать либо в определённый промежуток времени, либо в конкретный день и час. На них ставится метка, чтобы они в нужный день появились у него в календаре.

Такая система позволяет ничего не упустить и не забыть и в то же время не запутаться в сотнях действий, потому что проект – огромный. На своей странице в Инстаграм Роман описывал эту систему планирования, если у вас возникнут вопросы по ней, можете обращаться к нему за консультацией.

Итак, сегодня за полчаса прошло почти в три раза больше людей, чем вчера. Вчера мы считали утром (с 11:00 до 13:00), а сегодня начали считать где-то в 3 часа дня в разных местах, ну и в среднем цифра почти везде в три раза больше, что вполне ожидаемо. Завтра посчитаем ещё раз и будем анализировать все эти цифры для принятия решения. Завтра же свяжемся с администрациями всех этих мест для выяснения некоторых вопросов, а затем будем предпринимать дальнейшие действия по выбору конкретной точки.

Дизайн-проект пекарни – основа успешного бизнеса

Хлебобулочные изделия — это не только основа нашего рациона, но и продукты для удовольствия. Поэтому с полной уверенностью можно утверждать, что пекарни всегда будут пользоваться популярностью.

Однако если разобраться, не все пекарни могут похвастаться хорошей посещаемостью и выручкой, ведь слагаемых успеха, как и в любом бизнесе, здесь множество. Это и ассортимент, и качество продукции, и обслуживание, и атмосфера заведения.

Почему атмосфера — одна из составляющих успеха? Потому что в пекарню приходят не только приобрести выпечку, но и провести время.

От того, будет ли интерьер пекарни располагать к приятному времяпровождению, и зависит наполняемость точки.

Здесь вкусная выпечка обязательно должна соседствовать со стильным и уютным интерьером.

Дизайн пекарни — одна из составляющих успеха. Однако проектирование пекарни непростая задача, ведь зал для посетителей здесь соседствует с производственными помещениями.

Какие требования предъявляются к дизайн-проекту пекарни?

Большая обеденная (торговая) зона. Во-первых, она должна просматриваться со входа. Во-вторых, её площадь должна быть достаточной для установки тепловых витрин, столиков для посетителей, кассовой техники, кофеварок и пр.

Освещение. Освещение в пекарне создаёт особую атмосферу, способствуя привлечению клиентов и увеличению продаж. В таких заведениях оно декоративное и направлено на торговую зону, акцентируя внимание посетителей на реализуемой продукции. Также допускается установка точечного света: над столиками, подсветка декора и пр.

Цвет. Предпочтение отдаётся теплой цветовой гамме. Здесь преобладает цвет хлеба и выпечки.

Соответствие фирменному стилю. Это требование неукоснительно соблюдается, когда предприятие открывается по франшизе. Логотип или фирменный знак обязательно должен присутствовать в интерьере, на фасаде, а также на упаковке, пакетам, рекламной полиграфии.

Запах. Это требование относится к системе вентиляции. Доказано, что если в зале присутствует аромат свежего хлеба, это пробуждает у посетителей аппетит и стимулирует покупку выпечки.

План расстановки мебели

Где заказать дизайн пекарни?

Накопленный нами опыт позволяет проектировать интерьеры не только домов, квартир и офисов, но и предприятий общественного питания.

Представленный на этой странице дизайн-проект пекарни «Дон Батон» полностью создан специалистами студии Artstyle.

Получить консультацию и заказать дизайн пекарни вы можете по телефону: +7 (906) 661-50-11.

Проектирование пекарни, мини пекарен и мучного цеха для предприятий общественного питания

Проектирование пекарни, мини пекарен и мучного цеха для предприятий общественного питания

Как правило, редкое предприятие общественного питания с количеством посадочных мест более 100 обходится без собственного мучного цеха (пекарни). По большей части эти производства создаются для удовлетворения потребностей собственных посетителей, но иногда производство предусматривает отпуск продукции на сторону.

В большинстве случаев пекарни в рамках предприятий общественного питания отличаются не широким ассортиментом хлебобулочных изделий по сравнению с отдельными хлебопекарными производствами. В основном выпекаются пирожки, пироги, мелкоштучные изделия весом до 200 грамм и батонообразные изделия из дрожжевого теста по упрощенной технологии, реже выпекаются ржано-пшеничные или иные специальные сорта хлеба.

Проектирование пекарни в составе предприятия общественного питания начинается с разработки технического задания, которое дает представление инженеру — проектировщику о таких ключевых параметрах будущего производства, как производительность, примерный ассортимент готовой продукции, режим работы, объем суточного и стратегического запаса сырья. Большое значение имеют предпочтения заказчика по критериям выбора технологического оборудования. На сайте нашей компании вы можете ознакомиться и заполнить примерную форму технического задания для проектирования пекарни.

При выборе помещения для устройства пекарни надо иметь в виду требования, сформулированные в таких нормативных документах, как ВНТП 0292 «Нормы проектирования предприятий хлебопекарной промышленности», СанПиН 234545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий». Например, пекарни не могут размещаться в подвальных помещениях, в помещениях с высотой потолков менее 3 метров.

Проблематично устраивать пекарни во  встроено – пристроенных помещениях, особенно, когда это касается жилых зданий. Нормативные документы также регламентируют требования к объемно-планировочным решениям пекарни, требования к устройству инженерных систем, хранению и переработке сырья и так далее.

Если так можно выразиться, сердцем и душой любой пекарни является печь. Существует множество критериев выбора оборудования, которые складываются из опыта и знания особенностей оборудования для пекарни. Опытные специалисты нашей компании приложат максимум усилий для решения поставленных Вами задач.

Мы специализируемся на создании пекарен, оснащенных импортным оборудованием, и сопровождаем наших клиентов не только на стадии технологического проектирования, но и в период запуска и эксплуатации пекарни.

По содержанию технологический проект пекарни включает текстовую и графическую составляющие.

Текстовая часть проекта — это пояснительная записка и спецификация оборудования для пекарни.

В пояснительной записке к проекту пекарни дается характеристика объекта, и приводится следующая информация:

  • перечень сырья, характеристика принятых технологий выпечки, схемы производственных процессов, отдельные параметры технологического процесса хлебопекарного производства, требования к его организации, информация о трудоёмкости изготовления готовой продукции пекарни;
  • обоснование оснащенности основным технологическим оборудованием пекарни;
  • обоснование наличия вспомогательного оборудования, в том числе грузоподъемых устройств, транспорта и механизмов;
  • мероприятия по обеспечивающие выполнение требований к оборудованию и техническим устройствам;
  • сведения о составе персонала с распределением его по этапам производственного процесса, информация о оснащении и числе рабочих мест;
  • информация о необходимых мероприятиях для охраны труда;
  • информация о составе, виде и планируемом объеме отходов производства, месте их временного складирования;
  • требования к строительным и отделочным материалам для производственных помещений пекарни;
  • требования к прокладке инженерных систем

Спецификация оборудования пекарни отображает количество и цену оборудования для создания пекарни. Кроме этих данных в спецификации приводятся технические характеристики оборудования пекарни и его мощность.

В графической составляющей проекта пекарни приводятся:

  • принципиальные схемы технологических процессов от места поступления сырья и материалов до выпуска готовой продукции;
  • технологический планы пекарни  с указанием места размещения основного технологического оборудования пекарни, транспортировочных средств, места контроля качества и количества сырья и готовой выпечки;
  • техническое задание на выполнение проекта инженерных систем пекарни.

Главным условием успешного технологического проекта хлебопекарного предприятия, является тесное взаимодействие сторон исполнителя и заказчика в период проектирования, согласования и запуска в эксплуатацию проекта пекарни.

Инженеры нашей фирмы имеют серьезный опыт проектирования хлебопекарных и кондитерских производств, как самостоятельных, так и в составе предприятий общественного питания. В проектах применяется технологическое оборудование таких зарубежных производителей, как Miwe, Diosna, Sottoriva и многих других. Проекты выпускаются в полном соответствии с предписаниями нормативной документации, действующей на территории Российской Федерации.

Проектирование пекарен, мини-пекарен начинается с чертежей проектируемых помещений, если необходимо, инженеры нашей фирмы выезжают на место для контрольных замеров помещений.

В случае, если Заказчик не может самостоятельно подготовить техническое задания на проектирование пекарни, наши специалисты помогают его сформировать.

Технологическое проектирование пекарен выполняется на платной основе. Технологический проект пекарни стоит от 5евро за кв. метр проектируемого объекта, при этом договорная стоимость работ по проектированию пекарни соответствует сложности и нюансам какого-либо конкретного объекта. 

Проект пекарни в составе столовой на 450 посадочных мест. Образец.

Проект электропитания пекарни • Energy-Systems

Проект электроснабжения пекарни

Категория электроприёмников в обеспечении надежности электроснабжения – III. Потребляемая мощность электроприёмников пекарни: Активная расчетная — Рр=83кВт, полная расчетная – Sp=113,8кВт. Расчетный ток – Iр=171,7А. Питание электроприёмников выполнено по радиальной схеме. Подключение вводного распределительного устройства пекарни выполнено двумя новыми кабелями марки АВБбШв 3х120+1х35 от ТП-69.

В качестве распределительного устройства принят шкаф ШР, который запитан от ВРУ двумя кабелями марки КГ 3х70+1х25. Питание технологического и вспомогательного электрооборудования пекарни выполняется  от групповых шкафов РП1 и РП2, которые подключены от ШР кабелями ВВГнг 4х16+1х6 и ВВГнг 4х35+1х16 соответственно.

В качестве питающих применяются медные кабели в оболочке, не распространяющей горение. Линии штепсельных розеток, водонагреватели и электрополотенце для защиты от дифференциального тока подключаются через УЗО (Legrand DX Lexic с уставкой 30mA), для водонагревателя, расположенного перед душевой, применяется УЗО с уставкой 10mA.

Тестоокруглитель «Восход ТО-2», тестозакоточную установку  «Восход-ТЗ-3М» и шкаф предварительной расстойки «Бриз плюс» целесообразно объединить в тесторазделочную линию, для чего необходимо подключить тестоокруглитель и тестозакаточную установку от шкафа предварительной расстойки через имеющиеся для этой цели разъемы.

Вентиляционное электрооборудование. Вытяжная вентиляция. Вытяжные вентиляторы  В1, В4-В6, запитать однофазным напряжением от щита управления вентиляцией РП1. Приточная вентиляция. В качестве приточной вентиляции принята комплектная установка «STANDART SU-10», мощностью Рн=2,66 квт.  Для управления приточной камерой применяется шкаф (ПУ П1) поставляемый в комплекте и обеспечивающий полную автоматизацию приточной установки.

 Электроосвещение. Помещения пекарни имеют естественное и искусственное освещение. Освещенность в помещениях пекарни принята согласно ВНТП 02-92, СНиП 23.05-95 в системе общего равномерного освещения и составляет для цеха приготовления хлебобулочных изделий – 200 лк, склада муки – 50 лк, отделения мойки и ремонта дежей – 150лк, разгрузочной и погрузочной камер – 100 лк.

Производственные помещения оборудуются люминесцентными светильниками повышенной пылевлагозащищенности ЛППО1У-2х36-001 (IP 65), душевые – влагозащищенными светильниками с лампами накаливания Feron-1х60 (IP 54), остальные бытовые помещения – светильниками Feron-1х60. Аварийное освещение запитано непосредственно с ВРУ от щитка аварийного освещения и осуществляется светильниками ЛППО1У-2х36-001.

LINII разработали бренд для кафе-пекарни из Йошкар-Олы

Летом 2021 года ресторанная группа «Это по любви» Анастасии Анциферовой объявила об открытии своего третьего заведения в городе Йошкар-Ола. К уже реализованным проектам русско-китайской кухни «Вася из Гуанчжоу» и грузинского бистро «Shavi» добавился новый проект — аутентичная кафе-пекарня «Мука и Фартук». Концепцию и айдентику для новой пекарни разработала команда брендингового агентства LINII.

Новый проект «Мука и Фартук» — это уютное кафе с завтраками, ланчами, хорошим кофе и одновременно магазин с большим выбором хлеба на закваске, пирожных, тортов и слоеной выпечки.

Основа креативной концепции кафе-пекарни «Мука и Фартук», предложенной агентством — воспоминания, связанные с хлебом.

Отсюда командой «Это по любви» был доработан слоган проекта — «Счастливые истории о хлебе». Анастасия Анциферова комментирует процесс разработки: «Когда мы впервые увидели концепцию будущего бренда «Мука и Фартук», такую глубокую, перспективную и наполненную смыслами — сомнений не осталось, мы просто обязаны ее реализовать».

Рассказывает Михаил Губергриц, творческий директор LINII:

История с хлебом — это история нашей культуры, как бесконечная книга со множеством глав и рассказов. Отсюда родилась метафора, в которой мы рассказываем про хлеб в форме бесконечных историй из книги, которую пишем всю жизнь.

Вербальная часть стала ключевой на проекте. На её основе, отталкиваясь от идеи, разработали логотип и фирменный стиль. Айдентика кафе содержит в себе элементы книжной культуры — страницы, колонтитулы, параграфы.

Наталья Колесникова, арт-директор LINII:

Мне было интересно создать айдентику, которая основывается на чём-то большем, чем набор графических приёмов. Эта айдентика — вечный календарь, её суть намного сильнее, чем оформление: через десять лет его можно будет поменять и бренд от этого ничего не потеряет. Потому что и через десять лет люди будут любить вкусную еду, свежий хлеб и интересные истории.

Тема природы, лаконичности и вечных ценностей поддержана в интерьере кафе-пекарни, разработанной студией дизайна «Studio Shoo» Шушаны Хачатрян.


Команда проекта (LINII):

Творческий директор: Михаил Губергриц
Руководитель проекта: Мария Сороченко
Арт-директор и копирайтер: Наталья Колесникова
Фотограф: Иван Озеров

Команда клиента («Мука и Фартук»):

Ресторатор: Анастасия Анциферова
Дизайнер: Дмитрий Желонкин
Маркетолог: Дарья Батыгина
Бренд-шеф: Евгений Дружков
В съёмке также участвовал су-шеф Александр Салтыков

Bakery Project Inc. dba Delano Bakery — 617718 — 04.01.2022


Способ доставки:
ИБП
Продукт:
Еда и напитки

Получатель:

Имя получателя

Келли Л.Дамфорд

Должность получателя

Владелец/Президент

Bakery Project Inc. dba Пекарня Делано

1025 W. 29th St. N
Wichita, KS 67204
США

Отдел выдачи:
Управление продуктов питания человека и животных, Западный отдел II

США


WL 617718

04.01.2022

Уважаемый г.Дамфорд:

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) проинспектировало ваше производственное предприятие, расположенное по адресу 1025 W. 29th St. N, Wichita, Kansas 67204, с 3 по 27 августа 2021 г. Во время нашей инспекции вашего предприятия FDA следователи обнаружили серьезные нарушения Правил действующей надлежащей производственной практики, анализа рисков и профилактического контроля на основе рисков в отношении продуктов питания человека (правила CGMP и PC), раздел 21 Свода федеральных правил, часть 117 (21 CFR, часть 117).Во время нашей инспекции FDA взяло образец INV1133078 с вашего объекта. Лабораторный анализ образца FDA подтвердил присутствие вредителей, в том числе живых и мертвых тараканов, мертвых мотыльков, паутины насекомых, личинок моли и гранул экскрементов грызунов.

На основании результатов инспекции FDA мы определили, что хлебобулочные изделия, готовые к употреблению (RTE), произведенные на вашем предприятии, являются фальсифицированными в соответствии со значением раздела 402(a)(4) Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах. (Акт) [21 У.S.C. § 342(a)(4)], потому что они были приготовлены, упакованы или содержались в антисанитарных условиях, в результате чего они могли быть загрязнены грязью или в результате чего они могли нанести вред здоровью. Вы можете найти Закон и дополнительную информацию о правилах CGMP и PC по ссылкам на веб-сайте FDA по адресу http://www.fda.gov.

На сегодняшний день мы не получили ответа на форму FDA-483.

Ваши существенные нарушения следующие:

Действующая надлежащая производственная практика (подчасть B):

1.Вы не приняли эффективных мер на своем предприятии по переработке пищевых продуктов для защиты от заражения пищевых продуктов, поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, или упаковочных материалов для пищевых продуктов вредителями, как того требует 21 CFR 117.35(c). В частности:

3 августа 2021 г., во время производства:
• 10 живых насекомых, похожих на тараканов, были обнаружены внутри расстойного шкафа (b)(4) , расположенного в зоне печи/расстойного шкафа.
• 1 живое насекомое, похожее на тараканов, было обнаружено на полу у стены, которая отделяет зону духовки/расстойного шкафа от зоны смешивания/подготовки и нарезки/упаковки продуктов.
• Внутри расстойного шкафа (b)(4) на боковой стенке были обнаружены 2 мертвых тараканоподобных насекомых.
• 1 мертвое насекомое, похожее на таракан, было обнаружено на пустых картонных коробках от готовой продукции.
• 3 мертвых мотылька были обнаружены в остатках меда на внешней поверхности крышки используемого 5-галлонного ведра с медом, сидящего на столе для приготовления шортенинга/меда.
• 10 явных экскрементов грызунов были обнаружены вдоль основания стены с южной стороны и на пустых деревянных поддонах, сложенных друг на друга в зоне духовки/расстойного шкафа.
• 3 и 4 августа 2021 г. входная дверь была открыта для доступа воздуха в помещение.
• В северо-восточном углу производственной зоны, южной торцевой стене производственной зоны и в двери-ширме между входной дверью и производственным этажом были обнаружены поврежденные или ненадлежащие экраны.

4 августа 2021 г., во время производства:
• Многочисленные мертвые насекомые были обнаружены на лентах и ​​плоских поверхностях тестоделителя, хранящегося на производственном этаже рядом с дверцей печи (b)(4) и столом для приготовления второстепенных ингредиентов. в Северо-Западной производственной зоне.

10 августа 2021 г., во время производства:
• 1 живое жукоподобное насекомое было найдено на полу рядом с вращающимися контейнерами для ингредиентов под столом для приготовления второстепенных ингредиентов.
• 5 мёртвых мотыльков были найдены застрявшими в остатках пищи на синем пластике, который покрывал стол для приготовления масла/меда, а на столе стояло используемое ведро с мёдом и маслом.

20 августа 2021 г., в процессе производства:
• 3 живых явных личинки насекомых были обнаружены между слоями упаковки и 1 живая личинка была обнаружена непосредственно в контакте с мукой, в производственной зоне.
• 2 видимых мешочка с яйцами насекомых были обнаружены прикрепленными к внутренней упаковке открытого мешка с мукой в ​​производственной зоне.
• 3 живых жукоподобных насекомых были обнаружены в открытом пакете с консервами на производстве.
• 2 мертвые явные личинки насекомых были обнаружены между слоями упаковки в открытом пакете с пресервами на производстве.
• 20 мертвых явных насекомых были обнаружены на поверхностях тестоделителя на производственном этаже рядом с дверной печью (b)(4) в производственной зоне.
• 6 мертвых насекомых, похожих на тараканов, были найдены внутри расстойного шкафа на полу.
• В другом расстойном шкафу на полу и дверном уплотнителе были обнаружены 3 мертвых тараканоподобных насекомых.

2. Вы не поддерживали свое оборудование, посуду и контейнеры для пищевых продуктов в надлежащем состоянии посредством надлежащей очистки и дезинфекции по мере необходимости, как того требует 21 CFR 117.80(c)(1). Вы делаете несколько разных видов хлеба, каждый из которых содержит разные аллергены, такие как яйца, пшеничная мука и сухое молоко.Вы используете обычное оборудование для этих продуктов и не проводите надлежащую очистку и дезинфекцию между производством этих продуктов. На этом совместно используемом оборудовании и в вашем учреждении были обнаружены пыль и засохшие остатки, содержащие различные аллергены. В частности, 3 августа 2021 г.:
• Вы использовали сильно загрязненные прихватки для извлечения противней с готовым хлебом из духовки. Прихватки время от времени вступали в непосредственный контакт с готовой пищей. Вы устанавливаете прихватки на различных поверхностях по всему объекту.Вы заявили, что не знаете, когда их в последний раз чистили.
• Металлические стеллажи для хлеба, в которые буханки готового к употреблению хлеба помещались непосредственно на проволочные полки, имели остатки пищи/пыль/грязь, скопившиеся на поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами, и пыль/грязь свисала с полок непосредственно над буханками из готового к употреблению хлеба.
• На 3 белых контейнерах для пищевых продуктов в дверном холодильнике (b)(4)  , используемом для хранения теста во время брожения, на внешней стороне места прикосновения к ним скопились тяжелые остатки пищи.Вы заявили, что не были уверены, когда они в последний раз чистились и дезинфицировались. Сотрудники голыми руками несли контейнеры и голыми руками доставали тесто для обработки на столах для приготовления теста.
• Вы заявили, что ваши смесители были очищены и продезинфицированы; тем не менее, на контактирующих с пищевыми продуктами поверхностях внутренней верхней области крепления крюка для теста для хлеба, внутри верхней части миксера непосредственно над чашей для смешивания, на крышке/крышке непосредственно над чашей для смешивания были обнаружены тяжелые засохшие остатки пищи. и на щите непосредственно над чашей для смешивания.
• Бывшая в употреблении деревянная кожура для пиццы, используемая для извлечения готового хлеба RTE из дверцы духовки (b)(4) , была сильно сколота и имела сломанные/отсутствующие деревянные части.
• На ремнях формовочных машин (b)(4) и на ленте формовочной машины (b)(4) были обнаружены большие засохшие остатки пищи. Недокуренная сигарета была обнаружена на стеллаже, используемом для хранения ингредиентов/чистой посуды.
• Внутри расстойного шкафа (b)(4) , прямо за дверным проемом на стыке стены и потолка, была коричневая заплата, которая подтекала.Конденсат стекал прямо над тележками, где тесто для хлеба заталкивалось и вынималось из расстойного шкафа.

3. Вы не приняли разумные меры и меры предосторожности для обеспечения того, чтобы все лица, работающие в непосредственном контакте с пищевыми продуктами, поверхностями, контактирующими с пищевыми продуктами, и упаковочными материалами для пищевых продуктов, соблюдали правила гигиены во время работы в той мере, в какой это необходимо для защиты от перекрестного воздействия аллергенов. контакта и от загрязнения пищевых продуктов, как того требует 21 CFR 117.10(b). А именно:
• Сотрудник голыми руками поднял упавший на пол продукт и выбросил его в мусорное ведро.Затем сотрудник использовал дезинфицирующее средство для рук и вернулся к работе с готовыми буханками хлеба (поместив их в ломтерезку), не помыв руки.
• Пальто, кошельки и ланч-боксы сотрудников хранились в непосредственной близости от контейнеров с ингредиентами и непосредственно над чистым оборудованием на стеллаже для хранения ингредиентов/оборудования.
• Сотрудники были замечены в сильно загрязненной одежде во время производства домашней выпечки 3, 4, 10, 11 и 20 августа 2021 года. голыми руками вынимали тесто из контейнеров для обработки.

4. Вы не очищали поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, способом и так часто, как это необходимо для защиты от перекрестного контакта и загрязнения аллергенами, как того требует 21 CFR 117.35(e). В частности:
• Тяжелые скопления пищевых остатков/пыли были обнаружены на верхней части технологического оборудования, стеллажах, столах для приготовления пищи и тележках по всему объекту.
• В нижней части дверного холодильника (b)(4) обнаружены скопления тяжелых остатков пищи.
• Остатки пищи, а также паутина и наросты ржавчины были обнаружены на внутренней стороне дна колесных контейнеров (b)(4) для сыпучих ингредиентов.
• Паутина была обнаружена свисающей под лентой формовщика (b)(4) , расположенного ближе всего к комнате (b)(4) .
• Остатки пищи были обнаружены вдоль краев и перед дверцами духовки (b)(4) больших печей вдоль южной стены производственной зоны.

Нарушения, указанные в этом письме, не являются исчерпывающим списком нарушений, которые существуют на вашем предприятии или в связи с вашими продуктами. Вы несете ответственность за расследование и определение причин указанных выше нарушений, а также за предотвращение их повторения или возникновения других нарушений.Вы несете ответственность за обеспечение того, чтобы ваше учреждение соответствовало всем требованиям федерального законодательства, включая правила FDA. Вам следует принять незамедлительные меры для исправления или внесения исправлений в отношении нарушений, указанных в этом письме. Невыполнение этого требования может привести к судебному иску без предварительного уведомления, включая, помимо прочего, конфискацию, судебный запрет или административное действие с целью приостановки регистрации предприятия общественного питания, если этого требуют критерии и условия.

Пожалуйста, уведомите этот офис в письменной форме в течение 15 рабочих дней после получения этого письма о конкретных шагах, которые вы предприняли для устранения этих нарушений, включая объяснение каждого шага, предпринятого для предотвращения повторения нарушений, а также предоставление копий сопутствующей документации.Если вы считаете, что ваши продукты не нарушают Закон, включите свои аргументы и любую подтверждающую информацию для нашего рассмотрения. Если вы не можете завершить устранение этих нарушений в течение 15 рабочих дней, укажите причину задержки и время, в течение которого вы это сделаете.

Ваш письменный ответ следует отправить по следующему адресу: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 8050 Marshall Drive, Suite 205, Lenexa, Kansas 66214, на имя Кевина А. Биверса, ответственного за соблюдение нормативных требований.Если вам нужна дополнительная информация или у вас есть вопросы, касающиеся каких-либо продуктов, распространяемых через ваш веб-сайт, свяжитесь с CO Beavers по телефону 417-873-9455 доб. 102, или по указанному выше адресу, или по электронной почте: [email protected]


С уважением,
/S/

Д-р ЛаТония Митчелл
Окружной директор
Окружной офис Канзас-Сити
Директор программного отдела
Управление продуктов питания для людей и животных
Западный отдел II

The Neighborhood Bakery Project — Эмили Уилсон

Некоторые блюда останутся бесплатными до тех пор, пока я не решу, хочу ли я сделать их профессиональными и если да, то каким образом.Это может никогда не случиться! Но, пожалуйста, перешлите ее друзьям, которым, по вашему мнению, может быть интересно ее прочитать. Вы всегда можете ответить на мои информационные бюллетени, чтобы поболтать, найти меня в Instagram и Twitter, а также использовать список некоторых блюд в качестве ресторанного гида.

Джессамин Уолдман Родригес всегда говорил, что процветающая местная пекарня является сердцем оживленного района. Джессамин является основателем Hot Bread Kitchen, некоммерческой организации, которая создает экономические возможности благодаря карьере в сфере продуктов питания, где я работаю волонтером уже много лет.Организация развивалась более 10 лет и превратилась в полноценную кулинарную программу обучения и инкубатор для малого бизнеса, но начиналась она как пекарня, которая нанимала женщин-иммигранток с низким доходом, чтобы они одновременно изучали ремесло и производили хлеб со всего мира. включая рецепты из некоторых стран, из которых они прибыли. Они пекли в La Marqueta в Восточном Гарлеме, а их кирпичная кладовая стояла у входа, где можно было купить лепешки, нан-э варбари и лаваш. Теперь Hot Bread Kitchen базируется в Бруклине и продолжает делать невероятную работу, особенно во время пандемии.Вы можете прочитать о них больше и сделать пожертвование здесь.

В наши дни Джессамин руководствуется своей догмой как управляющий директор Daily Provisions. DP известен своими потрясающими панировочными сухарями (мои любимые — с корицей и сахаром), беконом, яйцом и сырами. Это кафе, где вы можете перекусить свежей курицей-гриль на ужин, но это также и пекарня, где подают бутерброды на домашнем хлебе, а печенье с шоколадной крошкой покрыто лужицами жевательной карамели. Люди со всего мира приезжают поесть в Daily Provisions (особенно когда нет пандемии), но завсегдатаи — из Грамерси, района, в котором он находится.То же самое касается его второго местоположения, расположенного в Верхнем Вест-Сайде.

В последнее время я много думал об осуждении Джессамин, когда в течение этого года в квартирах людей и в совершенно новых витринах открылось так много невероятных пекарен. Люди, которые руководят ими, укрепили свое положение не только как мастера своего дела, но и как кормильцы сообщества.

«Почему так приятно продавать жареную пищу и углеводы?» Джессамин написала мне вчера.Сегодня третий день Хануки, и DP готовит к празднику латкес и рулетики с желе в стиле суфганийот. Когда вы управляете пекарней, вы должны приносить радость. А с другой стороны, ваши клиенты получают коллективный опыт поддержки и удовольствия.

Она также упомянула, что, когда несколько лет назад она и ее семья собирались переехать из Манхэттена, рассматривая другие части города, которые лучше соответствовали бы их потребностям, они в конечном итоге выбрали Форест-Хиллз, Квинс.«Я не купился на это, и мне было грустно уезжать из Гарлема, но потом я нашел замечательную пекарню на Остин-стрит. Не модно, не стильно, просто действительно хороший хлеб, отличный кофе и другие вещи, а самый широкий круг людей наслаждается свежим багетом», — сказала она. «Это дало мне уверенность в том, что Форест-Хиллз был районом, где я был бы счастлив пустить корни для себя и своих детей. Я был прав.» Пекарня называется La Boulangerie de François, и Джессамин говорит, что они борются с пандемией, оставаясь открытыми даже в самые трудные месяцы.

Некоторые из вас помнят интервью, которое я дал Карле Финли из Apt. 2 Bread, мой собственный местный пекарь, который продает абонементы на хрустящие батарды на закваске и великолепную фокаччу на 48 часов по меню. Пока я все еще застрял на Манхэттене, но моя сестра, которая живет неподалеку, каждую неделю забирает у Карлы свежий хлеб.

ACQ Bread Co.

Несколько субботних дней назад, после получения восторженной рекомендации в отношении товаров, производимых ACQ Bread Co., я разместил заказ на две буханки хлеба, молочный хлеб и бутерброд на закваске.В тот вечер я отправился в угловую пекарню Тайлера Ли Стейнбреннера на юго-западной оконечности Кэрролл-Гарденс, чтобы забрать их. Я заметил вывеску, подъехал к прилавку, назвал ему свое имя и через мгновение уже сжимал в кулаке прямоугольные хлебцы, еще теплые из печи, и их божественный запах доносился до моего носа. Я отрезал по кусочку от каждого, как только вернулся на кухню. Чистая нирвана. ACQ Bread Co. — это нечто большее, чем кажется на первый взгляд, но Кэти Эруэй написала отличный очерк о Стейнбреннере для Grub Street (на который я ссылался в информационном бюллетене на прошлой неделе), так что прочтите его, а затем купите себе — или другу! — буханку или два.Вот ключевая цитата:

«Еду должны делать соседи», — говорит Штайнбреннер.

Если в центре каждого оживленного района есть процветающая пекарня, то для Dimes Square это Mel. В Бушвике это L’imprimerie. В Boreum Hill есть Bien Cuit, Sullivan Street в Hell’s Kitchen, Nick + Sons в центре Вильямсбурга. Frenchette заменила Arcade в TriBeCa. Колин Бикслер (Quality Breads) печет бриоши в Bed-Stuy и продает их на самовывоз в Fancy Nancy. Я обожаю Mah-Ze-Dahr в Вест-Виллидж, где не пекут хлеб, но делают вкуснейшие лепешки, обезьяний хлеб и шоколадный торт.Багеты в Park Slope’s Winner необыкновенные, не говоря уже о выпечке. Может быть, в Гринпойнте это Питер Пэн, 62-летний магазин пончиков, который открывается каждое утро в предрассветные часы. Это выдержка с их страницы о компании:

Ежедневные клиенты. Эта группа давних местных жителей обсуждает все, от музыки до пончиков и новых идей диеты. И они вложены в успех бизнеса. «Да, они были закрыты в течение двух дней за последние 10 лет», — говорит давний завсегдатай «Большой» Боб, неофициальный посол Питера Пэна.«Эти два дня было очень тяжело. Это смесь старичков, рожденных по соседству, и молодежи, которые приходят сюда, чтобы выпить кофе с пончиками и поговорить друг с другом».

Хотя, если подумать, Овенли тоже есть. Местная пекарня не обязательно должна быть одной яркой пекарней на район, она может быть по одной через каждые несколько кварталов, как в Париже, где каждая булочная обслуживает своих непосредственных жителей. Эта идея, возможно, казалась натянутой для Нью-Йорка в допандемические времена, но огромное количество пекарен, открывшихся благодаря талантливому классу уволенных пекарей, ошеломляет.Нет ничего, что я люблю больше, чем пробовать продукты в новой пекарне, и все же я едва могу уследить за местами, которые мне еще предстоит посетить. Я до сих пор не получил ничего от Neighborhood Bread, дуэта, который печет в Отвее и доставляет такие продукты, как английские кексы, рожь с семенами и сезонные датские блюда, в различные районы Бруклина. Есть так много других.

Пока я писал это, я получил уведомление в Instagram от моей подруги Джулии Стил, которая только что купила буханку шоколадного хлеба Berkshire Mountain Bakery, одного из моих самых любимых лакомств.А на прошлой неделе мы были в Кингстоне, где я был рад найти Kingston Bread + Bar. Мне всегда так сложно выбрать, что попробовать, когда я знаю, что не смогу вернуться на следующий день или неделю, но я придерживаюсь классики с круассаном с маслом, булочкой с кардамоном и бутербродом с тунцом на их «левейн в северной части штата». хлеб. Мы также добрались до Breadfolks в Гудзоне в тоскливый дождливый день, а это означало, что нам пришлось есть нашу причудливую выпечку в машине. Саарим и я разделили краффин с ореховым пралине, опрометчиво облив мою машину хлопьями слоеного теста, в то время как на заднем сиденье лежала булочка с коричневой рисовой кашей.

Хлебобулочные краффины с фундуком и пралине: не рекомендуется есть в машине

Где вы покупаете хлеб или выпечку? Пожалуйста, поделитесь со мной этими соседскими пекарнями! Я бы хотел составить общий список (или карту) из краудсорсинга, охватывающий города и даже страны, но я не могу сделать это самостоятельно. Отправьте сюда информацию о ваших любимых пекарнях — местных или других. Небо — это предел, и передайте это дальше. На данный момент я добавляю все, что упомянул в этом информационном бюллетене, а также Lodge Bread в Калвер-Сити (Лос-Анджелес), Ocher в Кор-Сити (Детройт), Juno в Остербро (Копенгаген) и Violet в Хакни (Лондон).Я буду держать вас в курсе этого проекта в будущих информационных бюллетенях и, надеюсь, создам прекрасный ресурс, которым можно будет поделиться.

По часовой стрелке сверху слева: сэндвич с маринованным яйцом от Lunch Nightly, крендель и IPA от Kingston Standard Brewing Co., вегетарианский Reuben от West Taghkanic Diner, шабу-сябу в Shabu-Tatsu.

Попробуйте это:
  1. Обед Сэндвич с маринованными яйцами от Nightly со свеклой, обугленным зеленым луком и домашним майонезом на фокачче

  2. Крендель на закваске и IPA от Kingston Standard Brewing Co.

  3. Пицца и закуска CBD из Ollie’s в Хай-Фолс, Нью-Йорк но еда всегда того стоит)

  4. Я редко ем красное мясо, но шабу-сябу из говядины высшего качества от Shabu-Tatsu является особым исключением, не говоря уже об идеальном блюде для ужина на открытом воздухе зимой

Прочитайте это:

Опубликовано:

Новая пекарня Sea Wolf продлит «золотой век рогаликов Капитолийского холма» до Montlake

(Изображение: Sea Wolf Bakers)

CHS сообщил на этой неделе о богатстве предложений рогаликов, доступных в настоящее время на Капитолийском холме, с открытием Rubinstein Bagels  на 15-й авеню E, присоединившегося к Loxsmith, Westman’s, Eltana, и Dingfelder’s , чтобы обеспечить хороший запас продуктов в этом районе. свежие, хрустящие, жевательные кружочки.

Оказывается, эти жевательные круги также будут в центре внимания нового проекта пекарни, который скоро появится в Монтлейке.

CHS сообщил здесь в прошлом году о планах строительства нового проекта от Sea Wolf Bakers вдоль 24-й авеню, чтобы занять место, оставшееся пустым, когда гей-бар Capitol Hill ex pat Purr закрылся.

Морской волк Джесси Шуманн сказал CHS в то время, что место на 24-й авеню будет расширением для компании с новой пекарней и кафе, разработанным Гелиотропом , чтобы достичь открытости и света оригинала Stone Way, а также продолжить пекарню. приверженность тому, чтобы оставаться без пластика, сервируя предметы на полках, в корзинах, тарелках и перерабатываемых коробках на вынос.

Поскольку строительство Montlake в настоящее время продвигается и приближается к ожидаемому открытию в начале следующего года, Шуман описал новое место на этой неделе CHS как «пекарню, которая производит рогалики».

Экологически разработанный оригинал Fremont (Изображение: Heliotrope)

Bagels были частью предложений Sea Wolf с момента его дебюта в 2016 году во Фремонте, и доступны небольшие специальные партии.

Они все еще обдумывают название новой пекарни Montlake, сказал Шуман.

В недавней заявке на получение лицензии на продажу спиртных напитков проект указан как A Bagel Shoal . Морская игра слов кажется подходящей для семейства Sea Wolf.

«Отмель может означать большое количество людей или вещей, — сказал Шуман. «Косяк рогаликов — это большое количество рогаликов».

Открытие новой пекарни в Монтлейке по адресу 2307 24th Ave E запланировано на начало 2022 года. Узнайте больше на сайте seawolfbakers.com.

 

ПОДПИСАТЬСЯ НА CHS PAYWALL FREE — $1/$5/$10
Поддержите местную журналистику, посвященную вашему району. ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ и помочь нам сделать CHS доступным для всех. Станьте подписчиком на $1/$5/$10 в месяц, чтобы помочь CHS предоставлять новости сообщества без платного доступа. Вы также можете подписаться на единовременный ежегодный платеж.

 

Проект исторической мемориальной доски в Беркли — Пекарня Вирджинии

Последний датчанин покинул здание 28 апреля 2018 года, в результате чего многие жители Беркли и близлежащих районов остались без любимого места, где можно купить выпечку, десерты, хлеб и особенно знаменито украшенные торты на дни рождения, свадьбы и другие торжественные мероприятия.Пекарня Вирджиния стояла на северо-западном углу Вирджиния-стрит и Шаттак-авеню и с момента своего открытия в 1934 году собирала верных клиентов из района и за его пределами. Некоторые считали ее южным концом «гетто для гурманов», но она обслуживала клиентов на протяжении десятилетий, прежде чем Элис Уотерс нарезала свою первую семейную реликвию на улице.

Для многих своих клиентов пекарня Вирджиния сохранила привлекательность старомодной, традиционной пекарни с широким ассортиментом выпечки, начиная от давних национальных фаворитов, таких как бостонский кремовый пирог и слоеные пирожные, до очень хвалили горячие булочки с крестом, ирландский хлеб с содовой, рождественский штоллен и булочки к обеду.В рог изобилия вошли кексы, разнообразные пирожные и пироги, чизкейки, кофейные пирожные, круассаны, тирамису и бутербродный хлеб. Но прежде всего пекарня была известна своими многоярусными и украшенными фирменными тортами. Ведя бизнес на протяжении шестидесятых и в другие неспокойные времена, пекарня сохраняла свой хороший вкус, отказываясь предоставлять украшения с рейтингом x. Однако компания создала множество нестандартных дизайнов, в том числе украшение, созданное по образцу компьютерного томографа.

Торт месяца стал традицией, а «прощальный» торт стал всеобщим фаворитом: «Клубничное наслаждение», шифоновый торт с клубникой, заварным кремом и взбитыми сливками.

Пекарня была основана двумя иммигрантами из Германии, Эвальдом и Эльзой Пёшель. Пёшели продали бизнес Чарльзу Эрдманну в 1953 году, и пекарня оставалась семейным бизнесом в течение следующих 65 лет, вплоть до закрытия.

У участников проекта «Историческая мемориальная доска Беркли» есть особая причина присоединиться к тем, кто оплакивал кончину пекарни Вирджинии. Во время долгих вечерних собраний Проекта Пекарня была постоянным присутствием, как медвежья лапа или другая выпечка, искушающая нас со своего почетного места на столе.Когда вдохновение угасало или грамматические затруднения приводили в замешательство, несколько кусочков напоминали нам о продолжении работы.

Проект пекарни Kroger, другие ищут государственные средства на реабилитацию заброшенных участков

(COLUMBUS BUSINESS FIRST) – Команда, планирующая реконструировать бывшую пекарню Kroger недалеко от центра города Колумбус, ищет часть полумиллиарда долларов, выделенных Огайо на рекультивацию заброшенных участков.

Операционный бюджет штата, принятый в июле 2021 года, включает 500 миллионов долларов на поддержку реабилитации заброшенных территорий, субсидии на снос зданий и реконструкцию территорий для оживления районов и улучшения участков для будущего развития.В рамках программы каждому округу штата Огайо будет распределено по 1 миллиону долларов; остальные средства будут конкурсными.

Средства, которыми будет управлять Агентство услуг развития штата, поступают из федеральных средств на помощь в связи с Covid-19.

Городской совет Колумбуса недавно принял резолюцию о поддержке четырех проектов в городе, чтобы получить часть этих средств, включая тщательно контролируемую реконструкцию проекта Kroger Bakery.

Брент Собчак, президент Casto Communities, сказал Columbus Business First , что получение средств на реабилитацию старых месторождений будет иметь жизненно важное значение для запуска проекта стоимостью 125 миллионов долларов.

Предлагаемая застройка дополнит исторические здания на 427 и 457 Кливленд-авеню и будет включать в себя ресторан, магазины, офисы и многоквартирные дома.

Внешний вид двух исторических зданий, которым почти 100 лет, не изменится. Одним из них был завод Ford Motor Co., использовавшийся для производства модели T, а здание на Кливленд-авеню, 457 было построено в 1927 году как пекарня Kroger. Вместе они составляют 375 000 квадратных футов.

Планы реконструкции включают 49 000 квадратных футов офисных помещений, 8 850 квадратных футов ресторанных площадей и 364 квартиры.

Casto, Kelley Cos. и Robert Weiler Co. купили недвижимость за 8,15 млн долларов у компании Kroger Co. из Цинциннати после того, как бакалейщик закрыл пекарню в 2019 году. Собчак заявила, что на этом участке требуется снос и уборка. Согласно городским документам, Касто запросил у государства около 5,5 миллионов долларов на помощь в реализации проекта.

Еще в декабре государство уже предоставило проекту исторические налоговые льготы на 5 миллионов долларов.

Собчак сказала, что застройщики надеются начать работы по сносу внутренних помещений в конце лета, а работы снаружи — осенью.

Проект еще должен получить окончательное одобрение городского совета.

Штат заявил, что получил в общей сложности 204 заявки в 59 округах. По данным Департамента развития, в общей сложности эти заявки, которые в настоящее время находятся на рассмотрении, запросили около 262 миллионов долларов в виде средств на реабилитацию старых месторождений.

Второй раунд приема заявок начнется 1 марта для округов, в которых все еще есть средства из их выделенного резерва. Этот раунд завершится 30 апреля, а третий раунд начнется 1 июля и завершится в сентябре.30 или когда фонды были истощены.

Другие заголовки о бизнесе можно найти на сайте ColumbusBusinessFirst.com.

Закрыть модальный

Предложить исправление

Предложить исправление

Новая «живая улица» соединит жителей Ларимера и Хомвуда с Бейкери-сквер и Меллон-парком. сделка для Питтсбурга на свободе.

Однако один недостаток сразу бросался в глаза. Весь участок — особенно торговая и ресторанная часть — обращен к Шейдисайду, представляя собой гигантские глухие стены гаражей и задние части зданий для остальной части Ларимера, его принимающего района.

Теперь планируется новое развитие, которое поможет исправить этот недостаток: «живая улица» под названием «Мультимодальное расширение зеленой дороги Лаример-Хомвуд». Это 1,5-мильная дорога, которая когда-то обслуживала Пенсильванскую железную дорогу, в настоящее время известную как Далем-плейс.

Обновленная дорога будет окружена дождевыми садами и лугом с местными растениями. Он будет иметь восьмифутовую защищенную велосипедную дорожку с двусторонним движением и шестифутовый пешеходный тротуар.

Карта предоставлена ​​Walnut Capital.

«Это не просто дорога, — говорит представитель округа Рич Фитцджеральд. «Эта дорога станет мостом, который соединит сообщества с активами, улучшающими качество жизни жителей. Этот проект представляет собой своего рода позитивное движение, которое может иметь место, когда государственный и частный секторы работают вместе для достижения целей сообщества, чтобы помочь преобразовать районы.

Проект стоимостью 4 миллиона долларов позволит установить связь между давно забытым районом и рабочими местами и удобствами, которых стало много на другой стороне Бейкери-сквер.

«Велосипедисты и пешеходы, живущие в районах с недостаточным уровнем обслуживания, заслуживают более безопасного и равноправного доступа к коммерческим коридорам Ист-Энда», — говорит мэр Билл Педуто. «Это государственно-частное партнерство превращает вялую, неиспользуемую подъездную дорожку в благоустроенное общественное благоустройство. Жители получают безопасный, привлекательный и экологически чистый путь к одному из лучших экономических направлений города.

Проект финансируется за счет участия Bakery Square в программе East Liberty TRID Phase II и государственного гранта на мультимодальные перевозки. Проект был разработан при участии городского плана Bike(+), плана Larimer Vision, плана Larimer/East Liberty Choice Neighborhood Plan и Rails-to-Trails Conservancy.

Пекарская площадь. Фото предоставлено Walnut Capital.

Есть надежда, что проект поможет сократить движение транспорта вдоль постоянно перегруженного коридора Пенн-авеню и улучшит другие проекты связи, такие как 30-футовый пешеходный и велосипедный мост через автобусный и железнодорожный пути, соединяющие Гамильтон-авеню с Бейкери-сквер и Пенн-авеню.

«Сейчас у детей и семей нет безопасного способа дойти пешком до Бейкери-сквер или Меллон-парка, и это необходимо изменить», — говорит Грегг Перельман, соучредитель генерального директора Walnut Capital. «Этот проект представляет собой первую крупную инвестицию в инфраструктуру, которая поможет оживить Лаример к северу от железнодорожных путей, и является главным приоритетом сообщества».




Bakery SquareDahlem PlacehomewoodlarimerLarimer-Homewood Multimodal Greenway Extensionliving streetMellon ParkWalnut Capital

Об авторе

The Panettone Project – Пекарня выходного дня

Этот итальянский рождественский хлеб – самый воздушный из всех, что мы когда-либо пекли!

Это путешествие в поисках идеального рецепта панеттоне, как дорога, по которой мы путешествовали, чтобы добраться до лучших круассанов.
Мы всегда не торопимся и предпринимаем несколько попыток изучить, адаптировать и изменить, пока не будем удовлетворены нашей (версией) рецепта.
Итак, мы начинаем приключение с панеттоне в это Рождество и надеемся, что наша любимая версия появится где-то до Пасхи, но во что бы то ни стало задолго до следующего Рождества.

Выпечка хорошего традиционного панеттоне всегда была в нашем списке. Раньше мы пекли хлеб, похожий на панеттоне, но никогда не пекли оригинальную версию с закваской и длительным временем перемешивания и ферментации.
Мы думаем, что этот первоначальный рецепт уже достаточно хорош, чтобы поделиться с вами, и он доставит большое удовольствие от выпечки! И, конечно же, мы будем добавлять больше деталей, советов и хитростей по мере того, как будем набираться опыта в будущих выпечках.


Обновление, декабрь 2018 г.

В этом году мы сняли видео о процессе приготовления панеттоне, чтобы вы могли увидеть качество теста, процесс вытягивания, наполнение форм и так далее, прежде чем начать свою собственную выпечку.Панеттоне пекли в нашей обычной бытовой духовке. Надеюсь, это поможет вам добиться отличного результата!

Мы также сделали версию, используя итальянскую муку Caputo blue с содержанием белка 12,5%, и она очень хорошо справилась со своей задачей, придав тесту большую силу и прекрасную пушистую и воздушную крошку в конце.

Обновление от марта 2016 г.
Мы пекли панеттоне несколько раз и каждый раз с отличным результатом и очень довольны. Поскольку нам это так понравилось, мы не сильно изменились.Мы добавили жемчужный сахар после первой попытки, который нам очень нравится из-за дополнительного хруста, сопровождающего пушистость. Мы сделали версию с засахаренной цедрой, но должны сказать, что мы все же не возражаем отказаться от нее и добавить, например, немного клюквы, потому что цедра должна быть отличного качества и не слишком сильной, чтобы она работала.

Пандоро
Мы также сделали двоюродного брата панеттоне, пандоро. Он содержит гораздо больше сахара и масла, чем панеттоне, не имеет начинки в виде изюма или цедры, а также очень забавен в приготовлении.Запах бродящего теста обоих хлебов потрясающий. Если нам нужно выбрать в этот момент, нам больше всего нравится панеттоне из двух, он просто немного более захватывающий, а также вкуснее, когда он не совсем свежий из духовки или после некоторого времени в морозильной камере.

Поиск хорошего рецепта для начала
Первое, что мы делаем, когда беремся за новый рецепт, — это находим хороший базовый и, прежде всего, надежный источник для начала. Мы просмотрели нашу книжную полку для выпечки и решили использовать рецепт «панеттоне с натуральной закваской» из превосходной, но иногда трудной для чтения домашней пекари книги Мишеля Суаса «Усовершенствованный хлеб и выпечка».Поскольку эта книга предназначена для профессиональных пекарей, требуется продвинутое мышление и расчеты, чтобы найти рецепт, выполнимый и интересный для более опытного домашнего пекаря. Кроме того, его инструкции скудны и разбросаны. Надеюсь, вы не скажете этого о нашем окончательном рецепте, но вы должны дать нам некоторое время, чтобы улучшить версию, которую вы найдете ниже.

Другие источники, с которыми мы консультировались:

  • Блог о диких дрожжах
  • «Основные методы классической выпечки хлеба» Французского кулинарного института
  • «Итальянский пекарь» Кэрол Филд
  • Наши собственные практичные пекарские головки

Мы хотим поделиться с вами нашими попытками найти рецепт, которым мы полностью довольны и который будет работать для всех домашних пекарей с небольшим опытом.Возможно, эти попытки уже вдохновят вас тоже попробовать или дать нам несколько советов, основанных на собственном опыте.



Основной рецепт


Начали с пересчета сумм по формуле Суаса. В первой попытке мы держались очень близко к шагам рецепта, которые распределены в течение трех дней. Первый день процесса хорошо работает, если вы делаете большое количество теста, но мы обнаружили, что для домашних пекарей не проблема пропустить этот шаг и получить отличный результат.Вот почему наша базовая версия рецепта — это двухдневный процесс , в котором этапы первого и второго дня объединены.

По этому рецепту получается два панеттоне весом около 460 грамм каждый. Тесто очень влажное, что может заставить вас сомневаться в правильности ваших сумм, но верьте!

День 1


Этот этап приготовления начального теста идеально делать вечером. Таким образом, вы можете продолжить рецепт на 2-й день утром, потому что вы должны учитывать длительное время расстойки окончательного теста (до 6 часов только для окончательной расстойки).

Ингредиенты для теста для панеттоне № 1

220 г муки из крепкого белого хлеба (13-14% белка)

120 г воды

1,5 г растворимых дрожжей или 4,5 г свежих дрожжей

20 г закваски (100 % увлажнения)

желток одного яйца (20 г)

45 г сахара

4 г диастатического солода (опционально, дает отличный цвет)

45 г сливочного масла, размягченного

Приготовление теста № 1
Добавьте в чашу стационарного миксера все ингредиенты из списка выше.
Смешивайте на низкой скорости не более одной минуты, пока все ингредиенты не смешаются. Можно назвать это «мохнатой массой».
Накройте миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.


День 2


Панеттоне обычно готовят в классических формах для панеттоне, которые вы также можете найти в нашем магазине выпечки. Также можно использовать хорошо смазанную маслом форму для выпечки. Размеры должны быть около 13,5 см / 5,3 дюйма в диаметре и высотой 9,5 см / 3,7 дюйма.

Панетонне нужно остывать в перевернутом виде после выпечки, потому что нежный и пушистый хлеб рухнет, если вы оставите его стоять после выпечки.Вы можете весьма изобретательно подготовить формочки для этого, воткнув в них бамбуковые шпажки, как вы видите на картинке. Сразу после выпекания вы подвешиваете панеттоне вверх дном, например, между двумя стульями. В качестве альтернативы вы также можете положить панеттоне на бок на подушку после выпечки, поэтому мы читали, но (пока) не пробовали.

Сухофрукты не нужно замачивать перед добавлением, потому что они проведут много часов в очень влажном тесте.


Ингредиенты для готового теста для панеттоне

Тесто, которое вы сделали в первый день

60 г муки из крепкого белого хлеба* (13-14% белка)

30 г воды (часть 1)

желток одного яйца (20 г)

2.8 г соли

1 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. цедры апельсина

 

50 г сахара

 

70 г сливочного масла, размягченного

 

30 г воды (часть 2)

10 г меда

 

70 г изюма

70 г засахаренных апельсиновых корок**

25 г засахаренной лимонной цедры**

 

немного яичного белка для смазывания верхушек

жемчужный сахар для украшения (по желанию)

* Мы использовали французский тип 45 как в первом, так и в последнем тесте и добавили 3 грамма глютенового порошка в окончательное тесто для большей прочности.Но обратите внимание, что эта французская мука, которую мы использовали, уже содержала 12% белка.
**Из-за отсутствия домашних цукатов из апельсиновой и лимонной цедры для этих тестовых партий мы использовали 95 граммов сушеной клюквы.


Приготовление готового теста
Начните с смешивания теста №. 1 с мукой, часть воды 1 , яичным желтком, солью, ванилью и цедрой апельсина.
Месите в течение 4 минут (настольный миксер на скорости 2), чтобы получилось тесто. Тесто должно быть хорошо развито перед добавлением сахара или масла, так как и сахар, и масло препятствуют развитию глютена.

Затем добавьте половину сахара и месите 2 минуты. Затем добавить вторую половину сахара и снова месить 2 минуты.

Теперь постепенно добавляйте масло поэтапно в течение следующих 4 минут замешивания.

Затем добавьте воду часть 2 и мед и медленно замешивайте (на минимально возможной скорости, чтобы вода не выплескивалась из чаши) в течение 2 минут, пока вода полностью не впитается в тесто. У вас должно получиться гладкое, но очень липкое тесто.Вы должны быть в состоянии вытащить оконное стекло из теста, как вы видите на картинке.

Когда вы дойдете до этого этапа, вы можете добавить изюм и цукаты и добавить их в тесто. Месить/перемешивать в течение 1 минуты на низкой скорости и все фрукты должны распределиться по тесту.

Накройте миску и оставьте на 45 минут.


После отдыха выполните два полных набора (то есть один набор непосредственно за другим без отдыха между ними) растягивания и складывания и наблюдайте, как тесто превращается из очень слабого в более пухлую форму, которая чем-то напоминает шар.Используйте скребок для теста и посыпьте мукой стол и тесто, чтобы сделать эту задачу легче и менее липкой.

Накройте тесто и оставьте на 25 минут.

Теперь разделите тесто на две равные части и предварительно придайте им плоскую форму, напоминающую шар.
Снова накройте крышкой и дайте постоять 25 минут.

Сформируйте из двух предварительно сформированных кусков теста плоские шарики как можно лучше, используйте немного муки и скребок для теста, чтобы подвернуть тесто. Убедитесь, что формы поместятся в формы для панеттоне.Одним взмахом скребка для теста поднимите каждый шарик теста и поместите их в формы для панетонне. Накройте формочки пищевой пленкой, присыпанной мукой.
Сейчас вы находитесь на заключительном этапе расстойки, который займет, в зависимости от вашей комнаты и температуры теста, от 4 до 6 часов .

Выпечка панеттоне


Когда верх теста начинает достигать края бумажной формы, разогрейте духовку до 175 °C / 345 °F, обычная температура.Убедитесь, что у вас есть что-то готовое, чтобы повесить панеттоне вверх дном, как только вы достанете их из духовки. Для этого мы использовали два стула.

Панеттоне готовы к выпечке, когда верхняя часть теста немного выше края бумажной формы. Непосредственно перед тем, как отправить хлеб в духовку, вы можете надрезать его ножницами и/или покрыть панеттоне глазурью и посыпать жемчужным сахаром (используйте яичный белок, чтобы сахар стал липким). Отправьте формочки в духовку. Вы можете попробовать добавить немного пара на первых этапах выпечки.Первые результаты, которые вы видите на этих фотографиях, также были запечены в бытовой духовке с добавлением небольшого количества пара.

Выпекать 40 минут, следите за цветом панетонне. Нам пришлось уменьшить температуру духовки до 160 °C / 320 °F через 15 минут, чтобы остановить процесс подрумянивания. Достаньте их из духовки и сразу же повесьте вверх дном, чтобы они не рухнули, и будьте осторожны, так как на этом этапе панетонне очень хрупкие. Оставьте их висеть как минимум на два часа, чтобы крошка стабилизировалась.

Наслаждайтесь пушистостью, пока они еще теплые!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.