Планировка супермаркета: Планировка супермаркета

Планировка супермаркета

 

1. Зонирование магазина

  Предварительное зонирование площади торгового объекта является необходимой составной частью концепции магазина. Дальнейшая планировка размещения торгового оборудования в торговом зале является, пожалуй, одной из наиболее важных и сложных составляющих технологического проектирования, поскольку от этого зависит увеличение оборота и прибыли магазина, и наоборот: ошибки здесь способны привести к упущенной прибыли или даже к убыткам в процессе эксплуатации магазина.

  Однако опыт показывает, что, заказчики нередко сами проводят расстановку оборудования в торговом зале, несмотря на то, что процесс технологического проектирования супермаркета, безусловно, требует специальных знаний. 

  При планировке торгового зала необходимо учитывать все торгово-технологические процессы, происходящие в магазине. Поэтому процесс технологической планировки торгового зала неразрывно связан с проектированием складских, вспомогательных и производственных помещений торгового объекта. Однако в рамках данной статьи мы расскажем о некоторых общих аспектах проектирования именно торгового зала супермаркета.

  Итак, концепция магазина определена. В ней отражён полный ассортиментный перечень, группы товаров, перечень отделов, который может быть, например таким: Овощи-фрукты; Мясо и мясопродукты; Молочные продукты; Гастрономия, кулинария; Рыба; Замороженные продукты; Бакалея; Хлебобулочные и кондитерские изделия; Соки-воды; Спиртные напитки; Сопутствующие товары. 

Помимо отделов при зонировании учитываются такие объекты и параметры, как зона входа-выхода, кассовая зона, пути подачи товара в торговый зал, направления покупательских потоков, предпочтения покупателей и др.

  Считается, что различные зоны в торговом помещении не равноценны по отдаче. По ходу своего движения покупатель в первой четверти зала совершает около 40% покупок, во второй — около 30%, в третьей – 20% и оставшейся –10%. 

  Так же имеется статистика, что 80% покупателей обходит все точки продаж, расположенные по периметру, и только 50% покупателей обходят внутренние ряды. И хотя эти цифры весьма условны и применимы к торговым объектам средней площади, их необходимо учитывать. 

Для грамотного зонирования все товары, в соответствии с предпочтениями потенциальных покупателей условно делят на: Товары повседневного спроса; Товары периодического спроса; Товары импульсного спроса. 

  Товары повседневного спроса – это товары, покупка которых планируется при каждом визите в магазин. К ним можно отнести: молочные и мясные продукты, хлеб, овощи.

Товары периодического спроса – это товары, покупка которых планируется один раз в несколько визитов. К ним относятся: товары бакалейной группы, деликатесы, кондитерские изделия, бытовая химия.

  Товары импульсного спроса – это товары, покупка которых в данный визит не планировалась покупателем. Например, хозяйственные товары, печатная продукция, батарейки, игрушки, косметика, компакт диски и т.п.

  Как правило, в зоне интенсивной торговли (первой части торгового зала) размещают наиболее прибыльные товары. Для выравнивания отдачи с остальной торговой площади товары повседневного спроса в основном размещают во второй и третьей части зала преимущественно по периметру. На пути к ним располагают сопутствующие товары, стимулируя импульсные покупки. 

Но чрезмерно увлекаться стандартной планировкой не стоит. В супермаркете с большой площадью концентрация отделов с товарами повседневного спроса в конце маршрута движения покупателя может отрицательно сказаться на продажах товаров, находящихся в начале и середине пути движения.

    2. Планировка торгового зала

  После проведения зонирования определяются с методом торговли в отделах: самообслуживание; торговля через прилавок; смешанный метод. 

  После этого определяется, какой вид торгового оборудования будет применяться для различных групп товаров внутри отдела. На основании данных предыдущего анализа определяется необходимая площадь экспозиции того или иного торгового и холодильного оборудования. Затем происходит расстановка оборудование в отделах согласно предварительно проведённому зонированию. При расстановке оборудования в каждом отделе помимо основных также предусматриваются дополнительные места продаж для товаров импульсного спроса. Также предусматриваются места для установки мобильных стендов и проведения промо-акций.

  Чаще всего при организации торгового пространства используется линейная планировка. Ряды торгового оборудования в центре зала расположены параллельно направлению входа в торговый зал и кассовым терминалам. При такой организации торговая площадь используется наиболее рационально, а покупатель легко ориентируется в торговом зале и чувствует себя комфортно. С точки зрения организации системы внутренней безопасности торгового объекта и защиты от краж, эта планировка так же имеет неоспоримые преимущества.

При расстановке оборудования в торговом зале обычно используют принцип «подобное – подобному». Для чего это делается.  

  Во-первых, покупателю легче ориентироваться в торговом зале и выбирать товары.

 Во-вторых, при компактно расположенном холодильном оборудовании меньше потери «холода», уходящего в торговый зал.  В третьих, торговый зал выглядит более эстетично. Кроме отделов супермаркета очень важно правильно спроектировать следующие зоны: зона входа-выхода; зона входа в торговый зал; расчётно-кассовая зона. 

   3. Планировочные решения входов в магазин

  Зона входа-выхода. В этой зоне располагаются упаковочные столы для покупателей, совершивших покупки, камера хранения, торговые точки арендаторов, накопители покупательских корзин и тележек. В этой зоне часто пересекаются потоки покупателей. Поэтому в планировочном решении необходимо заложить достаточное пространство для движения покупателей и по возможности развести встречные покупательские потоки. Перед началом планировки необходимо определиться будет ли организован выход с тележками на автостоянку. В планировке также нужно учесть, каким образом будут собираться покупательские тележки, где они будут храниться, как будет обслуживаться камера хранения. Иногда в этой зоне предусматривают специальные места для установки рекламных стендов и проведения промо-акций.  

  Вход в торговый зал. Ширина турникета входа в торговый зал супермаркета должна соответствовать расчётной проходимости (как правило, от 2-х метров при площади от 1000 м2). Непосредственно перед входом, равно как и сразу после входа должно быть достаточно свободного пространства для избежания скопления покупателей. При этом надо обеспечить свободный разбор покупательских корзин и тележек. Очень важно не перегрузить торговым оборудованием пространство после входа через турникет, особенно, если запланировано направить покупателя в одном, нужном с точки зрения продавца, направлении. Покупатель не должен ощутить давление и почувствовать, что им манипулируют.

  Зона входа – это идеальное место для выкладки товаров импульсного спроса и высоко прибыльных товаров периодического спроса. 

  Один из главных принципов при проектировании входной зоны — приблизить товары к покупателю. Для магазинов, имеющих узкий фронт и вытянутый вглубь торговый зал, очень важно визуально оповестить прохожих о том, какие товары представлены внутри. Для ряда магазинов (например, узкоспециализированных или представляющих дорогие товары) характер окружающей обстановки более важен, чем конкурентоспособность цен; повышенные требования к презентации товара иногда непросто осуществить при ограниченной площади экспозиции. Немецким архитектором Э.Нойфертом была проведена систематизация входных решений для небольших магазинов (см. рис. 1): для увеличения привлекательности для прохожих в ряде случаев используются площадки перед входом и криволинейный фасад, позволяющий увеличить площадь экспозиции. Ломаную линию фасада можно назвать «Золотым руном», так как он «задерживает деньги», останавливая покупателей (рис. 2 и 3). В России криволинейные фасады используются довольно редко. Во-первых, это связано с тем, что доля вытянутых вглубь магазинов у нас не так уж велика, по сравнению, например, с США. Во-вторых, торговцы ориентированы на увеличение торговой площади, но в ряде случаев небольшие потери в площади, связанные с увеличением доли входа и витрин, дадут положительный эффект. При так называемой «Р-образной» организации магазина (на улицу выходит только вход, сам комплекс развивается в глубине квартала, на соседней улице, или магазин расположен в цоколе или подвале здания) площадь витрин можно существенно увеличить за счет ниши (см. рис.1). В зданиях-интровертах (комплексы с внутренним раскрытием – пассажи, атриумы) применение принципа криволинейности фасада дает возможность избежать неприятного для покупателей тоннельного эффекта.

  Для магазинов, расположенных на перекрестках улиц с оживленным движением, существуют две основных возможности организации входа. Первая – это вход с угла (в России встречается довольно часто, но, к сожалению, хорошая возможность устройства входа с угла тоже довольно часто упускается при реконструкции). Второй подход – уделить большее внимание витринам в угловой части и таким образом возбудить интерес потенциального покупателя. Такого подхода придерживается многие из вышеупомянутых кипрских магазинов, особенно в столице Кипра Никосии (на рис. 4В показано агрессивное решение на примере офиса по продаже недвижимости). По задумке проектировщиков прохожий будет иметь больше времени на изучение витрин, поэтому больше вероятности, что он зайдёт внутрь или запомнит этот магазин и посетит специально. Эта схема хорошо работает, когда основной покупательский поток движется навстречу угловой витрине, как показано на рисунке 4А. Но основной поток может двигаться и в противоположном направлении (рис. 4Б), например, при расположении магазина на пути от станции общественного транспорта к жилым кварталам. Тогда вход в магазин может образовывать выступ, который на плане схож с резцом фрезы или рубанка и словно срезает стружку, перехватывая покупателей, вполне способных совершить как плановую, так и импульсную покупку. Такое агрессивное решение входа продиктовано необходимостью действовать решительно и быстро — иначе потенциальные покупатели потратят деньги в магазинах конкурентов. Если магазин рассчитан на поток непостоянных покупателей (например, приезжие, туристы, гуляющие, во многих случаях — посетители торгового центра), в угловой части могут применяться острые формы. Но если доля постоянных покупателей велика, лучше использовать плавные, закругленные формы – «надеть на железную руку мягкие перчатки». Автомобилисты лучше воспринимают асимметричные формы и композиции. Принимая во внимание особенности зрительного восприятия угла, вывеску на угловой части магазина желательно делать значительно более крупной, чем обычно во фронтальной, и надписи должны читаться издалека. Композиции в угловой витрине должны формироваться по аналогичным законам. 

  Товары, расположенные во входной зоне, должны сообщать об уровне цен и давать четкий сигнал для покупателей, показывать целевой группе, что это их магазин. Мы уже упоминали, что чем ниже достаток покупателя, тем выше уровень его опасений, недоверия и комплексов в поведении в магазине. Не всегда целесообразно располагать дорогие товары у входа, чтобы показать «Вот какие у нас есть крутые и дорогущие бренды». Часто это производит впечатление только на соседей-конкурентов, а многие покупатели просто поворачивают назад, так и не узнав, что в глубине представлено большое количество демократичных по стоимости товаров. Или делают вывод о «дороговизне» магазина. Мы нередко сталкивались с таким явлением в небольших магазинах одежды, обуви и косметики, расположенных на пути интенсивных потоков прохожих – как в регионах, так и в столице. Особенно обидно, если на фасад и витрины было затрачено много сил и средств.

    4. Расчётно-кассовая зона

  Как правило, основной вопрос при организации расчётно-кассовой зоны – это определение оптимального количества кассовых терминалов. Существует несколько методов для определения этого количества. В расчётах по этим методам используются такие параметры, как: пропускная способность магазина, время считывания штрих-кода одного товара, среднее количество единиц товара, приобретённого одним покупателем, среднее время на расчёт с одним покупателем и др. Таким образом, для определения количества кассовых узлов приходится оперировать одновременно многими теоретическими значениями параметров, что не всегда приводит к точному результату.

  Не проводя сложные расчёты в среднем принято считать, что для продуктового супермаркета площадью 500-1500 м2 в зависимости от проходимости необходим один кассовый узел на 80-150 м2 торговой площади.

  В любом случае, лучше иметь некоторый запас по количеству кассовых узлов или предусмотреть в проекте возможность их дополнительной установки в процессе эксплуатации магазина. Если в перспективе будет происходить отток покупателей, вызванный нежеланием стоять в очередях, то разовая экономия на количестве кассовых терминалов не имеет экономического смысла.

  Прикассовая зона – место совершения большого количества импульсных покупок. Для стендов с товарами импульсного спроса необходимо предусмотреть отдельные места, не уменьшая при этом свободную площадь прикассовой зоны. Распространенной ошибкой является перегрузка прикассовой зоны оборудованием с импульсными товарами и узкие проходы через кассы. И то и другое снижает объём продаж импульсных товаров. 

   5. Ширина проходов в супермаркете

  При организации покупательских потоков всегда возникает вопрос о ширине проходов в торговом зале. Минимальная ширина проходов в торговом предприятии определена в соответствующих ГОСТах и других нормативных документах. Однако это совсем не значит, что надо слепо стремиться к экономии торгового пространства. Реальную ширину того или иного прохода определяют запланированные покупательские потоки. Также необходимо создать покупателю комфортные условия для неспешного выбора товара. Особое внимание следует уделить ширине проходов вдоль отделов с товарами повседневного спроса. Здесь, как правило, одновременно останавливается и выбирает товары много покупателей. Ширина проходов в таких местах должна быть не менее 2-2,5 м.

  Ширину проходов между стеллажами принято делать в пределах 1,6-2,2 м. При меньшей ширине покупатели с тележками с трудом будут расходиться и постараются быстрее покинуть замкнутое пространство, или даже проигнорируют этот ряд. При большем расстоянии – покупатель при выборе товара будет придерживаться только одной стороны прохода. Что бы осмотреть противоположную сторону покупателю нужно будет ещё раз пройти по тому же ряду. Как правило, покупатели этого не делают, считая, что все товары в этом ряду уже просмотрены. Кроме того, покупатель обычно придерживается правой стороны по ходу движения. Если покупательский поток организован так, что имеет преимущественно одностороннее направление, то товары, расположенные слева, будут продаваться очень плохо.

  Ещё одной критичной к ширине проходов зоной является прикассовая площадь. Очередь в кассу не должна препятствовать проходу покупателей, ещё не сделавших всех покупок. Ширина прохода между кассовыми терминалами и остальным торговым оборудованием зависит от проходимости и размера магазина, и обычно составляет не менее 2,5 м.

  Для оценки эффективности использования площади торгового зала используют цифровой показатель, называемый установочным коэффициентом. Этот коэффициент показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием к общей площади торгового зала. В современной торговле оптимальное значение этого коэффициента для продуктовых супермаркетов обычно равно 0,3. Т.е. 30% площади торгового зала занято торговым оборудованием, а 70% площади – это проходы для покупателей, продавцов, места для промо-акций и т. п.

  Сейчас варианты, когда возможна свободная планировка торгового помещения, практически отсутствуют. Обычно необходимо вписаться в уже существующее помещение, имеющее мало общего с представлениями об идеальном торговом пространстве. Поэтому часто планировочное решение — это набор компромиссов между оптимальными расчётными и реальными условиями.

В качестве примера. Если магазин не находится внутри жилого района и предполагается большое количество транзитных, не постоянных покупателей, то планировка торгового зала должна быть максимально понятна покупателю уже в первый визит в данный магазин. Даже в ущерб оптимального использования торговой площади. 

  Поэтому, несмотря на то, что существуют общие принципы технологического проектирования торгового объекта, процесс этот творческий и уникальный для каждого конкретного случая.
 

Уровень 2 Планировка и зонирование торгового зала

Уровень 2 Планировка и зонирование торгового зала

В красивый магазин хочется зайти, он способствует созданию хорошего настроения, которое положительным образом сказывается на процессе выбора и покупки товаров. Удачное решение внешнего вида магазина привлечет покупателей, но дальнейшее путешествие по торговому залу должно не только не разочаровать их, но и подтвердить первое предположение – они попали туда, куда нужно. Дальнейший успех магазина зависит от правильной планировки и оформления торгового пространства. Только создав максимально благоприятную и понятную для покупателей обстановку, магазин может обеспечить себе постоянных покупателей и завоевать новых.

Принципы планировки

«Правильная» планировка торгового зала магазина должна обеспечивать:

• прохождение покупателей по всей площади торгового зала;

• удобство ориентации и передвижения покупателей в торговом зале;

• эффективное зонирование – распределение мест для различных товарных категорий с тем, чтобы добиться их максимальной экономической эффективности;

• эффективное расположение торгового оборудования;

• эмоционально комфортную для покупателей обстановку, способствующую повышению числа покупок.

Вопрос с планировкой торгового зала возникает в первую очередь при открытии магазина, однако и для многих уже работающих магазинов этот вопрос крайне актуален.

Розничные торговцы иногда и не подозревают, что одной из причин недостаточного товарооборота (по всем товарам или по отдельным группам) являются ошибки в планировке торгового зала, в результате которых часть торговых площадей не работает с должной эффективностью. К сожалению, ни прекрасно подобранный ассортимент, ни привлекательный дизайн не смогут в этом случае изменить ситуацию и повысить продажи. Частично компенсировать недостатки планировки в состоянии только продавцы-консультанты, которые могут «за руку» подвести покупателя к определенным прилавкам и витринам. Однако для полного решения проблемы, как правило, требуется реорганизация торгового зала (ремонт и закупка нового торгового оборудования), а это требует значительных затрат.

Что же нужно знать о планировке торгового зала магазина, чтобы не допускать ошибок? Как проанализировать имеющуюся в магазине планировку, определить ее сильные и слабые стороны?

Проектирование торгового зала начинается с определения площади и формы торгового зала. Наиболее распространенной и удобной является форма прямоугольника (или квадрата) или планировка, близкая по форме к кругу (овалу) – как для всего торгового зала, так и для отдельных отделов и секций В торговом зале прямоугольной формы легко располагать торговое оборудование и планировать покупательские потоки, а простота формы зала обеспечивает его функциональность – покупатель не отвлекается на замысловатые архитектурные детали, не тратит время на изучение планировки, так как она и так понятна. Не отвлекать внимание покупателя от товара – это важный принцип организации торгового пространства магазина В большинстве магазинов ни дизайн, ни планировка, ни торговое оборудование не должны становиться объектом пристального внимания покупателя (исключение – дорогие бутики).

Конечно, удобнее, если магазин строится с нуля – компания проектирует желаемую форму торгового зала. Если же форма торгового зала уже задана и она не является простой прямоугольной формой, требуется приложить определенные усилия, чтобы, с одной стороны, сделать форму зала понятной и удобной для покупателей, с другой – максимально эффективно использовать торговые площади.

Следующий шаг – определить, где будет располагаться вход в магазин. Поскольку спонтанное движение людей (т. е. покупателей) – это движение против часовой стрелки, то вход правильнее организовать с правой стороны. Люди ходят справа налево, так как большинство имеют ведущую правую ногу и правый глаз, являясь правшами. Людям удобнее смотреть справа от себя, брать товары справа, а не слева Кстати, по этой причине в ряду стеллажей, расположенных напротив друг друга, с однотипным товаром товары справа всегда продаются лучше, чем слева.

В магазине небольшой площади вход может быть и посередине, в этом случае движение против часовой стрелки внутри торгового зала организуется за счет специального размещения торгового оборудования.

Если магазин расположен в здании на пересечении улиц, вход нужно располагать со стороны улицы с более интенсивным потоком людей и машин.

Далее необходимо определить основные зоны торгового зала, распределить товарные категории или бренды в торговом зале и составить план расстановки торгового оборудования.

От размеров торгового зала и удобства планировки во многом зависят пропускная способность магазина и объем его товарооборота. Рассмотрим типы планировки, представленные в табл 3. 3.

Описанные три вида планировки являются базовыми, на практике крупные магазины часто используют сочетание двух или трех видов планировки. Например, крупный магазин одежды может сочетать традиционную бутиковую планировку и решетку в разных зонах магазина. В местах выкладки трикотажа на низких столах образуется планировка «петля», в зонах развески одежды на обычных плечиках – «решетка». Так же обстоят дела и с планировкой продуктовых супермаркетов:

Таблица 3.3. Типы планировки торгового зала.

низкое «островное» оборудование образует зоны по типу «петля», а традиционные стеллажи – «решетку». Кстати, стеллажи в «решетке» можно располагать не только перпендикулярно друг другу, но и под углом, т. е. по диагонали торгового зала. Современные супермаркеты сохраняют планировку по типу «решетка» только внутри зон с базовыми товарами – крупами, макаронами, напитками и т.

 д. Все больше товаров выносится на островное оборудование или короткие, часто закругленные, низкоуровневые стеллажи, кроме того, зоны выкладки перемежаются с зонами кафе, ресторана. Овощи и фрукты выносятся в отдельную зону, организованную по типу рынка внутри магазина – с входом из торгового зала и с улицы для привлечения дополнительного потока покупателей, которые «забегают» за свежими овощами, зеленью и фруктами. Переход к более четкому зонированию торгового зала с использованием разных видов планировки в каждой зоне – это тенденция создания еще большего удобства для покупателей, лучшей ориентации в магазине.

Какой вид планировки выбрать, зависит от площади магазина, ценового уровня (формата) и ассортимента, главное при этом – обеспечить:

• удобство ориентации и передвижения покупателей в торговом зале;

• проходимость покупательского потока во всех зонах магазина;

• просматриваемость торгового зала (в небольших магазинах – полную, в крупных – зональную).

Помимо того, что нужно выбрать тип планировки, нужно еще рассчитать количество торгового оборудования, чтобы в магазине было не слишком тесно и одновременно не слишком пусто.

Планировка считается удачной, если достигнуто равновесие между комфортом для покупателей и эффективным использованием торгового пространства. Для большинства магазинов эффективность использования площадей можно определить с помощью обобщенного коэффициента установочной площади.

Данный нормативный показатель актуален для магазинов, имеющих напольное торговое оборудование, – магазинов продуктов питания, бытовой техники, одежды, обуви, стройматериалов и т. д.

Коэффициент установочной площади стремится к нижней границе для магазинов бутикового типа – с дорогими товарами и небольшой торговой площадью. Такие магазины не должны выглядеть слишком «заставленными», тесными, поскольку их весьма обеспеченные покупатели ожидают большего комфорта, чем от простого магазина. Да и товары в бутике занимают мало места, так как продаются в небольшом количестве – стоят очень дорого (месячный план может быть выполнен продажей нескольких единиц товара).

Коэффициент установочной площади стремится к своим максимальным значениям для магазинов эконом-класса небольшой площади, где множество дешевых товаров должны иметь высокую оборачиваемость для достижения финансовой эффективности. Например, магазины одежды для подростков часто делают очень тесными, с узкими проходами. Также довольно тесным может быть продуктовый магазинчик возле дома с прилавочной системой торговли. Магазины самообслуживания, предполагающие использование тележек, не могут быть тесными, так как в этом случае они не смогут обеспечить свободное передвижение покупателей.

В целом загруженность торговых залов оборудованием прямо зависит от уровня дохода целевых покупателей: чем выше уровень дохода, тем больше свободного пространства и меньше оборудования в зале, чем ниже уровень дохода, тем больше торгового оборудования и товара представлено в зале.

После того как вы посчитали коэффициент установочной площади вашего магазина, нужно определить, насколько он «правильный», т. е. выяснить, нужно ли поставить дополнительное торговое оборудование, наоборот, что-то убрать или все оставить как есть. Здесь требуется обратиться к показателям продаж. Если, к примеру, коэффициент установочной площади находится в нормативных границах, но ближе к нижней границе, при этом у вас покупатели со средним и ниже среднего доходом, а показатели продаж вас не устраивают – это сигнал к тому, что следует добавить торгового оборудования (с соответствующей перестановкой имеющегося), выставить дополнительно товар и… ждать роста продаж.

Если же коэффициент ближе к верхней границе, а все остальные данные такие же, то, скорее всего, вы держите избыточный ассортимент, который занимает место в торговом зале, требует оборудования для своего представления, но не дает вам прироста товарооборота. Возможно, что в такой ситуации нужно пересмотреть и оптимизировать ассортимент, вывести из него низкооборачиваемый (очевидно, дорогой для вашего покупателя) товар.

Зоны торгового зала

В торговом зале можно выделить три основные зоны (рис 3 3):

• входная зона;

• кассовая зона;

• зона основного потока покупателей.

Рис 3 3 Торговые зоны магазина.

Входная зона. (несколько метров сразу за входной дверью) отвечает за создание позитивного настроя покупателей на совершение покупок В ней покупатель переключает внимание с того, что окружало его на улице, на то, что происходит в магазине. Важно, чтобы сразу за входом в магазин было ничем не занятое пространство (от двух шагов до нескольких метров в зависимости от формата и специфики магазина) – у покупателя должна быть возможность замедлить шаг, перевести дух и осмотреться вокруг, чтобы почувствовать себя комфортно в новом для него помещении. Важно, чтобы входная зона побуждала посетителя купить что-то прямо сейчас. Для этого в ней располагают товары, внешне привлекательные и желанные: товары-новинки, сезонные товары, привлекательные товары импульсного спроса или товары по специальной цене.

Например, в магазинах одежды во входной зоне или сразу за ней располагают либо товары со скидками (только в начале распродажи), либо изделия из новой сезонной коллекции (к концу распродажи), либо новые поступления в течение сезона.

В ювелирных магазинах входная зона должна быть свободной, а сразу за ней обычно располагают товары самой низкой ценовой категории для этого магазина, например изделия из серебра или обручальные кольца без вставок.

Входная зона и рядом расположенные зоны супермаркета или гипермаркета – это зона распродаж, специальных предложений и сезонных товаров. Товары здесь меняются довольно часто, но главное – это всегда должны быть актуальные, нужные именно сейчас товары, привлекательные и по выгодным ценам.

Кассовая зона – «горячее», бойкое место торгового зала. Покупатели, совершившие покупки, обязательно приходят к кассе. Многие магазины намеренно создают небольшие очереди в кассы, чтобы покупатели постояли, расслабились и купили еще что-нибудь. Для этого им предлагают множество товаров импульсного спроса – сладости, журналы, мелкие сопутствующие товары в продуктовом магазине; носки и средства по уходу за обувью – в обувном; украшения и аксессуары – в магазине одежды.

Зона основного потока покупателей – самая главная в торговом зале. Она должна тщательно планироваться, ведь от успешности планировки напрямую зависит количество покупок (это важно для магазинов, площадь которых превышает 100–200 кв м). В большинстве магазинов покупательский поток организуется по периметру магазина против часовой стрелки – для того, чтобы обеспечить прохождение большинства покупателей по всей площади магазина Как же направить покупателей, чтобы они ходили по периметру?

Во-первых, зона основного потока покупателей должна быть выделена визуально – проход должен быть шире других, чтобы подчеркнуть, что он основной. Например, в магазинах очень большой площади его выделяют разметкой на полу и указателями Это создает у покупателей чувство упорядоченности и снимает с них необходимость выбирать маршрут движения. Чем больше площадь магазина, тем четче и яснее должен выделяться основной покупательский маршрут, так как в большом магазине легко запутаться, а наличие «главных магистралей» позволяет покупателям легко ориентироваться, они двигаются именно по зоне основного покупательского потока, отклоняясь и вновь возвращаясь в него.

Во-вторых, покупательский поток организуется путем размещения разных групп товаров в определенных местах торгового зала Для примера рассмотрим классификацию групп товаров и места их расположения в зале.

Магазины больших форматов могут располагать так называемую промозону (предназначенную для представления сезонных товаров и товаров по сниженным ценам или распродаж) не во входной зоне, а в центральной части торгового зала, непосредственно по ходу движения основного покупательского потока. Пример[26] удачной планировки торгового зала и правильной организации покупательского потока в ювелирном бутике «Космос-Золото» приведен на рис 3. 4. Стрелочками указаны направления движения покупателей – основное и дополнительные.

Рис 3. 4. Планировка торгового зала и организация покупательского потока в ювелирном бутике «Космос-Золото».

Товары повседневного спроса востребованы каждый день наибольшим числом покупателей. Для магазина одежды это изделия из трикотажа – свитера, майки и джемперы, повседневные брюки и юбки, джинсы. Для магазина стройматериалов это сухие строительные смеси, краски, обои и клей. Для продуктового супермаркета это мясная гастрономия, овощи, молочная продукция, хлебобулочные изделия. Данные товарные группы должны располагаться по внешнему периметру торгового зала, далеко от входа, образуя несколько «золотых треугольников», т. е. треугольников, углы которых составляют товарная группа, вход и касса (рис. 3. 5). На пути к ним мы заставляем покупателя осмотреть весь торговый зал и совершить незапланированные импульсные покупки.

Рис 3. 5. Расположение товаров повседневного спроса.

Товары периодического спроса. Данная группа товаров выделяется в основном для продуктовых магазинов, для магазинов других товарных направлений это товары целевого спроса, т. е. такие товары, за которыми покупатели приходят специально, ищут их, выбирают и вряд ли купят, просто зайдя в магазин. Например, в магазине стройматериалов покупатель, пришедший выбирать напольное покрытие (целевой спрос), может заодно купить обои, хотя и не планировал этого делать, а вот придя за смесителем, покупатель вряд ли купит ванну Товары целевого спроса в магазине стройматериалов – сантехника, напольные покрытия, плитка, двери. В магазине бытовой техники – вся крупная бытовая техника (холодильники, плиты, стиральные и посудомоечные машины), видеотехника (телевизоры, домашние кинотеатры). Для магазина одежды это, например, деловой костюм, пальто или шуба. Для продуктового магазина это консервы, крупы, сахар и другие товары длительного хранения. Лучше их размещать в центре зала, на стеллажах, привлекая внимание покупателей к новинкам или спецпредложениям с помощью хорошо заметных POS-материалов.

Товары импульсного спроса. Покупка этих товаров обычно не планируется, поэтому их располагают в «горячих» зонах торгового зала: у входа в торговый зал; в местах наиболее интенсивных покупательских потоков; в кассовой зоне. Там они попадают в поле зрения большинства посетителей, стимулируя их совершать импульсные покупки.

В магазинах бытовой техники и электроники это могут быть удлинители, зарядные устройства, аккумуляторы, автомобильные держатели для телефонов и планшетов, чехлы и сумки для цифровой техники В продуктовых магазинах это жевательная резинка, сладости, напитки, газеты и журналы, батарейки и одноразовые бритвы, цветы, а также любые мелкие товары по специальной сниженной цене.

Большинство магазинов имеют один основной покупательский поток, выделенный максимальной шириной прохода. Магазины большой площади (более 3–5 тыс кв. м.) могут иметь две или несколько зон основного покупательского потока (рис 3. 6).

В некоторых случаях организация основного покупательского потока может не совпадать с периметром магазина: если магазин представляет в основном товары целенаправленного спроса и мало товаров импульсивного спроса (инструменты, автозапчасти, стройматериалы). В этом случае может быть применена планировка с главным проходом в центральной части магазина с боковыми проходами от него (рис 3. 7).

Рис 3. 6. Два основных покупательских потока в магазине.

Рис 3. 7. Покупательский поток в центральной части торгового зала.

Размещение товаров в торговом зале

Существует два подхода к определению мест для товаров в торговом зале.

1. Товарно-отраслевой принцип – размещение в пределах отделов изделий, принадлежащих к одной товарной категории; например, обуви, одежды, молочных товаров, пылесосов и т. д. Этот подход отражает традиционное товароведческое деление товаров на группы и соответствует традиционному подходу к управлению ассортиментом в магазине.

2. Комплексный принцип – подбор в рамках одного отдела товаров из разных групп, удовлетворяющих одну и ту же потребность определенной целевой аудитории покупателей. Например, товары для детей, товары для будущих мам, деликатесные товары, товары для фотографии, товары для кухни и пр. Этот подход творческий и используется в категорийном менеджменте – современном подходе к управлению ассортиментом розничного магазина.

Исследования показали, что в магазинах, где ассортимент сгруппирован по потребительским комплексам, товарооборот на 1 кв. м. в среднем на 12 % выше, а покупатели тратят на выбор товара на 17 % меньше времени.

Приоритетные места в торговом зале определяются в зависимости от потока, т. е. от того пути, который проходит большинство покупателей Товар самого высокого качества, самый широко рекламируемый и даже самый популярный не будет продаваться, если его позиция в магазине подобрана неудачно. Приоритетными являются места в трех основных зонах торгового зала: входной зоне, зоне основного покупательского потока и кассовой зоне.

В этих местах, в отличие от так называемых «холодных зон» (внутренних проходов между стеллажами), а также «тупиков», или «карманов», намного выше проходимость покупателей.

Для большинства магазинов приоритетными местами являются начало покупательского потока и кассовая зона К примеру, покупая продукты, человек сразу кладет привлекший внимание товар в корзину, далее – из-за усталости и из-за того, что какие-то покупки уже сделаны – внимание притупляется Аналогично горячей зоной будет являться начало стеллажа.

В кассовой зоне интерес покупателя к расположенным поблизости товарам активизируется.

При выборе непродовольственных товаров – одежды и обуви, бытовой техники – напротив, покупатель считает, что «самое интересное еще впереди». Поэтому основное внимание покупателей обращается на товары, расположенные во второй трети и в конце покупательского потока или стеллажа.

Для товаров импульсного спроса и товаров с высоким оборотом организуются дополнительные места продаж (рис 3. 8), поскольку они повышают вероятность покупки. Приведем простой пример Одна марка продается в количестве 100 единиц в день, а другая – в количестве 30 Устанавливается дополнительное место продажи, которое может привести к 10-процентному росту продаж Это ведет к продаже десяти дополнительных единиц первой марки и лишь трех дополнительных единиц второй. При одинаковой наценке на обе марки всегда более выгодно прилагать усилия к повышению внимания покупателей к первой марке.

Дополнительные места продаж необходимо располагать отдельно от основных и друг от друга Иначе такое место продаж становится продолжением основного и служит лишь местом хранения дополнительных единиц продукции.

Нельзя выносить продукцию с основного места на дополнительное – на дополнительном месте продажи ее дублируют Иначе постоянный покупатель не найдет ее на привычном месте продажи и не совершит покупку.

При размещении товарных групп очень важна логика совместного потребления Испытывая необходимость в покупке одного товара, покупатель, скорее всего, возьмет и другие, удовлетворяющие схожую потребность. Например, к праздникам многие покупают дорогой алкоголь и шоколад, поэтому их лучше разместить рядом.

Рис 3. 8. Размещение дополнительных точек продаж.

Рассмотрим примеры зонирования и распределения мест в торговом зале для разных магазинов.

Продуктовый супермаркет

Правая от входа стена торгового зала считается выигрышным участком в зале. Это начало маршрута почти всех покупателей, которые входят в магазин; именно правая стена создает первое и самое яркое впечатление о магазине. У правой стены традиционно выкладывают овощи и фрукты, в магазинах больших форматов – непродовольственные товары, чтобы до целевых продуктовых товаров покупатель прошел мимо техники, посуды, постельного белья, покупки которых не были запланированы. На пути к правой стене сразу после входа в магазин располагают товары импульсного спроса: новинки или товары по специальной цене. Часто вдоль правой стены от входа располагают промозону, которая также используется для выкладки сезонных товаров.

Задняя (длинная) стена торгового зала – второе место по значимости. Если у правой стены выложены овощи и фрукты, у задней размещают мясо и молоко. Эти отделы используются как «якоря», заставляющие покупателей пройти через весь торговый зал и по пути сделать дополнительные покупки, в том числе и импульсные.

Третьим по значимости участком торгового зала является левая торцевая стена. Здесь заканчивается обход торгового зала и здесь же заканчивается та сумма, которую покупатель предполагал истратить на покупки. Поэтому в этой зоне целесообразно размещать товары повседневного или импульсного спроса (молоко и молочные продукты, выпечку, хлеб), которые покупатель вынужден приобрести.

Центр зала – место для отдела бакалейно-гастрономических товаров, там покупательские потоки не отличаются интенсивностью Покупатели сначала осматривают и покупают товар, расположенный у правой торцевой стены, затем идут через бакалею к «якорям» задней стены Пройдя их, они возвращаются в бакалею, но не в центр, а осматривают лишь несколько крайних стеллажей.

Углы торгового зала Замечено, что покупатели обычно огибают углы быстрым шагом, если там не продаются особо притягательные товары. Оптимальным использованием угловой площади является размещение там небольших отделов, которые покупатель сразу видит и узнает: чайного отдела, отдела деликатесных товаров. Эффективно размещать в углах отделы, где приготовляются продукты питания (куры-гриль, шашлыки, выпечка и др), – аппетитные запахи привлекают покупателей.

Продуктовый магазин самообслуживания небольшой площади (до 500 кв м)

Справа от входа могут располагаться овощи-фрукты, молочная продукция, далее – замороженные продукты.

В глубине торгового зала, по задней стене можно расположить гастрономию – мясные, рыбные полуфабрикаты, колбасы и копчености, рыбу копченую и соленую, сыры весовые, икру и салаты. Здесь же могут продаваться куры-гриль Поскольку это товары основного спроса, их следует располагать в глубине торгового зала.

Хлеб традиционно для продуктовых магазинов располагают в самом дальнем углу.

Вода, соки, соусы, консервированные продукты, растительное масло располагаются в центральной части торгового зала, чтобы покупательский поток неизбежно проходил мимо этих товаров.

Кондитерские изделия, крупы, сахар, муку, макароны можно расположить с левой стороны торгового зала после хлеба.

Бытовую химию, ассортимент которой будет в таком магазине небольшим, следует расположить слева ближе к выходу, так как это товар сопутствующего спроса для данного формата магазина (в отличие от продуктового супермаркета, где бытовая химия – это товар основного спроса).

Алкоголь в этом случае будет располагаться между бакалейными товарами и бытовой химией, в центральной и левой частях торгового зала.

В кассовой зоне можно расположить газеты и журналы, небольшой стеллаж с подарками и сувенирами.

Пример приведен на рис 3. 9.

Магазин женской одежды.

Все коллекции – повседневная, спортивная, деловая и вечерняя – располагаются по периметру торгового зала. Причем повседневная и спортивная одежда, т. е. две наиболее покупаемые категории, находятся в глубине торгового зала, а деловая и часть повседневной – в первой половине торгового зала. Вечерняя одежда располагается отдельно, поскольку это – товар целенаправленного спроса.

Рис 3. 9. Пример зонирования товарных категорий для продуктового магазина самообслуживания.

Недорогие трикотажные кофточки, майки и свитера располагаются сразу за входной зоной в центре торгового зала. Они являются товарами импульсного спроса, привлекают внимание, дают хороший оборот и способствуют другим покупкам.

Между кассой, расположенной напротив входа или у левой стены, и примерочной размещаются вспомогательные (сопутствующие) товары. Здесь аксессуары, бижутерия, сумки, обувь и солнцезащитные очки попадаются на глаза каждой покупательнице, вызывая желание совершить незапланированную покупку.

Новые коллекции располагают по всему торговому залу, преимущественно сразу за входной зоной и в центральной части торгового зала. Товар в период распродажи размещают на лучших местах у входа, а по окончании сезона товары по сниженной цене перемещают в дальние углы торгового зала (рис 3. 10).

Магазин бытовой техники

В крупном магазине бытовой техники традиционно выделяют функциональные зоны: технику для развлечений (теле-, видео– и аудиоаппаратура), технику для фотографии и видеосъемки, смартфоны, планшеты, ноутбуки и собственно бытовую технику – технику для дома. В свою очередь, бытовая техника располагается по назначению – для кухни (холодильники, плиты, вытяжки, микроволновые печи), для приготовления пищи (чайники, мясорубки, миксеры, соковыжималки, кофемашины и т. п.), для ухода за одеждой (стиральные машины, утюги), для ухода за домом (пылесосы, освежители воздуха, увлажнители воздуха), для управления климатом (вентиляторы, кондиционеры, обогреватели), для красоты (бритвы, эпиляторы, массажеры), для здоровья (танометры, термометры).

Рис 3. 10. Пример зонирования товарных категорий для магазина женской одежды.

Крупные товары целенаправленного выбора (холодильники, плиты) располагают дальше от входа.

Телевизоры и видеотехнику стараются разместить ближе, чтобы яркие экраны способствовали созданию хорошего настроения.

Для домашних кинотеатров и иной дорогой техники выделяют отдельное помещение.

Мелкие товары для незапланированной покупки (плееры, фены, чайники, тостеры) располагают в свободном доступе на стеллажах на пути покупателя.

Сопутствующие товары – расходные материалы, различные приспособления – располагают в соответствующих отделах или возле касс.

Пример приведен на рис 3. 11.

Рис 3. 11. Пример зонирования товарных категорий для магазина бытовой техники.

Ювелирный магазин[27]

Презентации и новинки располагают в витрине сразу напротив входа, чтобы привлечь внимание покупателя, вызвать желание пройтись по магазину.

Товарные группы располагают в торговом зале по возрастанию цены: покупательский поток начинается с самого дешевого товара – изделий из серебра, далее размещают массовые и недорогие цепи, изделия без камней, потом изделия с цирконием. Эти группы занимают лучшие места в торговом зале, поскольку являются самыми востребованными у покупателей данного магазина.

Дорогие украшения с полудрагоценными и драгоценными камнями располагают на последнем прилавке, подальше от входа.

В конце зоны покупательского потока находится витрина со столовым серебром, которая служит одновременно и витриной, и удачным завершением, поскольку составляет отдельную товарную группу.

Пример зонирования товарных категорий для ювелирного магазина, рассчитанного на покупателей со средним уровнем дохода, приведен на рис 3. 12.

Магазин детских товаров.

Зонирование товарных категорий магазина детских товаров зависит от его формата: это могут быть только товары для новорожденных, только детские одежда и обувь, детское питание и игрушки либо полный ассортимент – одежда, обувь, питание, игрушки, аксессуары, мебель, школьные принадлежности, товары для мам Рассмотрим вариант наиболее полного ассортимента детских товаров – детский супермаркет.

Рис 3 12 Пример зонирования товарных категорий для ювелирного магазина.

Входная зона традиционно отводится под сезонные товары и товары импульсного спроса – новогодние игрушки и карнавальные костюмы, школьные принадлежности, сезонная одежда, сезонные развлечения (велосипеды, лыжи, санки, роликовые коньки).

Центральная и левая часть торгового зала обычно выделяется под игрушки, так как это в основном товары импульсивного спроса, которые должны располагаться в начале покупательского потока. Одежда и обувь занимают дальнюю часть торгового зала, так как это товары целевого спроса и до них покупатель обязательно дойдет.

Товары для новорожденных должны выделяться в отдельную группу и зонироваться также в дальней части торгового зала, поскольку это товары целевого спроса.

Питание, предметы гигиены, средства по уходу и товары для мам также располагаются в дальних частях и в правой части торгового зала Это также группы товаров целевого спроса.

Мебель, коляски и постельные принадлежности можно расположить в левой части торгового зала, причем коляски ближе к кассовой зоне. Мебель может также располагаться в отдельной зоне – «кармане», если таковой имеется, поскольку это товар периодического целевого спроса.

На палетах по всему торговому залу располагают такой ходовой товар, как детские подгузники, недорогие игрушки, детские соки.

Пример показан на рис 3. 13.

Рис 3. 13. Пример зонирования товарных категорий для магазина детских товаров.

Магазин товаров для дома.

Магазин товаров для дома обычно имеет довольно большую площадь от 2–3 до 15–20 тыс кв. м. (гипермаркеты товаров для дома, строительства и дачи).

Входная зона традиционно отводится под сезонные товары и товары импульсного спроса, такие как отопительное оборудование, обогреватели, кондиционеры и вентиляторы, газонокосилки, инвентарь для уборки территории возле дома, коврики при входе, саженцы, новогодние товары и т. д.

Торговый зал делится на несколько функциональных зон.

1. Инструменты, скобяные изделия и метизы, электротовары располагаются в передней части торгового зала за кассовой зоной, поскольку эти товары пользуются большим спросом.

2. Товары для ремонта располагают в средней части торгового зала, причем каждая подгруппа зонируется отдельно, например краски, лаки, валики и кисти представляют вместе в одной зоне К товарам для ремонта относятся:

• сухие строительные смеси;

• плитка и клей;

• напольные покрытия и принадлежности к ним;

• краски и принадлежности к ним;

• обои и клей.

3. Товары для ванной комнаты объединяют:

• сантехнику;

• смесители;

• мебель и аксессуары для ванной комнаты.

4. Товары для кухни можно расположить в дальней части торгового зала, справа и слева от центрального прохода Для обеих групп актуально использовать комплексный подход к представлению товаров, т. е. не отдельно раковина, смеситель и зеркало, а все вместе К товарам для кухни относят:

• кухонную мебель;

• раковины;

• аксессуары для кухни.

5. Двери и стройматериалы из дерева можно расположить вдоль задней стены торгового зала, поскольку это товары целевого спроса.

6. Товары для оформления дома можно расположить слева от центральной части торгового зала до входной зоны, тогда покупатели смогут посмотреть на эти товары на обратном пути после плитки, обоев и напольного покрытия. К товарам для оформления дома относят:

• ковры;

• шторы;

• светильники;

• рамы и багеты.

7. Товары для сада следует расположить отдельно, возможно, в правой части торгового зала ближе к кассовой зоне К товарам для сада относятся:

• цветы;

• семена;

• грунт;

• рассада;

• садовый инвентарь;

• садовая скульптура. Пример показан на рис 3. 14.

ВАЖНО: в таком магазине, особенно при большой площади (около 10 тыс кв м), желательно расположить информационные стойки, у которых покупатели могут узнать о наличии товара и его месторасположении.

Рис 3. 14. Пример зонирования товарных категорий для магазина товаров для дома.

Книжный магазин

В первой части торгового зала, сразу за входной зоной, располагают наиболее популярные виды художественной литературы (фантастика, детективы, любовные романы и т. п.), кулинарные книги, книги по домоводству и интерьеру, деловую литературу массового спроса, так как их покупка часто не запланирована.

Во входной зоне и в зоне касс размещают подарочные издания, бестселлеры (на дисплеях) и новинки популярной художественной литературы (дополнительные точки продаж) – все товары с высокой долей импульсных покупок.

В центральной части торгового зала располагают альбомы и литературу по искусству, классическую художественную литературу, в глубине – деловую литературу, учебную литературу, книги по отраслям науки, по технике, мемуары, книги на иностранных языках.

Детская литература зонируется в первую очередь по возрасту: дошкольная литература, литература для младших школьников, средних классов, старших школьников В рамках возраста – по типу литературы: художественная, учебная, развлекательная, техническая и т. д. Кроме книг можно расположить мелкие игрушки и развивающие игры (пазлы, мини-конструкторы). Важно организовать выкладку так, чтобы дети тоже могли участвовать в выборе товара.

В кассовой зоне размещают открытки, плакаты, мелкие сувениры Там же можно расположить канцтовары (рис 3. 15).

Рис 3. 15. Пример зонирования товарных категорий для книжного магазина.

Несмотря на индивидуальный подход к магазинам разного профиля, в качестве вывода сформулируем общие правила планировки торгового зала.

1. Главный принцип планировки торгового зала магазина – простота. Торговый зал должен быть целостным, удобным и понятным для поиска того или иного товара. Замысловатые архитектурные элементы и витиеватые проходы отвлекают внимание покупателя, мешают ему ориентироваться в пространстве и выбирать траекторию движения. В итоге он думает не о покупке.

2. Месторасположение входа и размещение торгового оборудования не должны нарушать естественного хода движения покупателей – против часовой стрелки.

3. Необходимо спланировать и выделить магистраль для основного потока покупателей.

4. Покупателю нужно перевести дух – сразу после входа в магазин должна быть незанятая зона, чтобы он мог притормозить, осмотреться и привыкнуть к новому помещению.

5. Покупатель должен сказать «Ах!» – то, что он увидит прямо напротив входа, должно вызвать положительные эмоции.

6. В магазинах небольшой площади и в одном отделе большого магазина важно обеспечить просматриваемость торгового зала – для лучшей ориентации и комфорта покупателей, а также для того, чтобы все группы товаров попадали в поле зрения.

7. Товары-«якоря» – привлекательные (или часто покупаемые) товары – должны располагаться в вершинах «золотых треугольников» максимально далеко от входа, чтобы заставить покупателя пройти по всему магазину.

8. При планировке необходимо учитывать эргономические требования:

• минимальное место для прохода одного человека с ручной кладью (корзиной) составляет 80 см;

• для того чтобы два человека с корзинами разошлись в проходе, требуется 2 м;

• для того чтобы нагнуться к нижней полке, необходимо пространство в 1 м;

• в случае если один человек рассматривает полки, повернувшись к ним лицом, а другой проходит мимо с корзиной, необходимо минимальное расстояние 1,25 м;

• при высоком оборудовании и узком проходе покупатель будет испытывать тесноту, чувство опасности и даже угрозу. Оптимальное соотношение ширины прохода и высоты оборудования – 3/4.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

виды планировок торгового зала — выставочная, линейная, свободная, островная, план расположения торговых помещений, типы планировочных решений здания

Спасибо!
Спасибо, ваша заявка принята.
Продолжить

Виды планировок торгового зала и помещений магазина

Мерчандайзингу отводится немалая роль в процессе торговли, так как он выполняет коммуникативную функцию. При этом важный его элемент — планировка — представляет особое значение. Здесь учитывается и специфика товара, и имидж бренда, и атмосфера многие другие показатели.

Залы вытянутой формы, как показывает практика и исследования, сильно снижают эффективность продаж, а также отрицательно влияют на мотивацию покупателей к совершению покупки.

Здание оптимальной формы, которое спланировано должным образом, на основе правильных соотношений общей площади к торговой, позволяют уменьшить издержки, ускорить движение потока и тем самым создать психологически благоприятную для совершения покупок обстановку.

Далее рассмотрим основные способы организации помещения.

План-схема расположения товаров в здании магазина: решетка

Этот вариант часто используется при планировке аптеки или универсама с продуктами. Основной упор делается на то, чтобы покупателям было максимально удобно выбирать товары. Стеллажи здесь просто разделяются свободными проходными зонами. Идеальный вариант для универсамов, где потребители могут совершать покупку разных категорий продуктов на целую неделю, так как открывается хороший обзор на весь ассортимент: от детского питания до текстильной продукции.

При создании планировки по принципу решетки важно учитывать расстояние между стеллажами так, чтобы тележки покупателей могли свободно разъехаться при встрече. Технологическая основа для «решетки» обойдется недорого. При этом существует несколько разновидностей такой планировки:

• Прямая. Здесь полки располагаются по направлению движения посетителей и плотно прилегают к стене.
• Поперечная. Прилавки устанавливаются перпендикулярно к потоковому движению.
• Колосок. Такое необычное решение может выполнять сразу несколько задач. Благодаря тому, что стеллажи размещаются под тупым или острым, углом, они могут как увлечь покупателя внутрь торгового зала, так и, напротив, вывести к выходу. Все зависит от поставленных владельцем целей.

Система трек

Пространство организовано в формате петли, по которой, собственно, и двигается поток людей. Основная идея заключается в том, что придется обойти все отделы магазина, даже те, что потребитель не собирался посещать.

Произвольная планировка

Это свободный формат, в котором не учитываются какие-либо геометрические особенности и нюансы в процессе организации пространства и расстановки мебели.

Выставочная

Часто встречается в магазинах техники, а также других помещениях, где продажи ведутся по выставочным образцам через прилавок. Для расположения товара используется специальные конструкции или оборудование.

Стойки, стеллажи и другие конструкционные элементы располагаются вдоль стенки подобно тому, как расставляют скульптуры в музее на выставке. Выставочный принцип часто используют при продаже товаров, которые требуется осмотреть со всех сторон, чтобы получить наиболее полное впечатление. Например, это относится к мебели, инструментам, автомобилям, посуде.

Линейное планировочное решение торгового зала

Здесь продукция и техническое обеспечение расположены в одну или несколько параллельных линий. При этом по отношению к расчетно-кассовой зоне они находятся под прямым углом. Вариант характерен для больших магазинов самообслуживания. Для них это удобно, поскольку оплата осуществляется один раз в определенном месте. Помимо удобства, считается, что планирование по принципу линейки позволяет наиболее рационально расположить оборудование и продукцию в большом количестве.

Современных посетителей торговых точек уже не удивишь такой планировкой, так как все привыкли к ней, она считается одной из самых распространенных, в том числе из-за простоты реализации.

Линейная планировка бывает:

• Продольной. Стеллажи располагаются перпендикулярно потоку покупателей, входящему в магазин.
• Поперечная. Товары находятся параллельно относительного входного потока.
• Смешанная. Этот вариант подразумевает организацию ассортимента как вертикально, так и горизонтально.

Боксовый план торговой площади

Для этого варианта характерно разделение пространства на отдельные зоны, изолированные друг от друга. Такая планировка хорошо подойдет, например, для универсамов, где продажи осуществляются через прилавок.

Если владелец планирует выбрать этот вариант организации помещения, то придется размещать много информационных указателей, а также рекламных плакатов с дополнительными сведениями, чтобы посетители легко перемещались и ориентировались в изолированных боксах.

Смешанная

Комбинированный вариант, в котором используются элементы двух предыдущих видов. Характерен для торговых точек, работающих в режиме самообслуживания, с довольно широким залом. Линии «островков» разбиваются проходами. Это позволяет потребителям легко и свободно перемещаться по периметру. С помощью изменения длины линий можно регулировать направление и концентрацию потоков людей.

Важно помнить, что покупатель должен легко ориентироваться в пространстве, иначе он просто покинет магазин. Позаботьтесь о наличии знаков и информационных стендов, по которым можно с легкостью найти нужный отдел.

Как эффективность продаж зависит от соотношения квадратных метров

При правильном планировании торговый зал можно использовать как один из основных продающих инструментов. Согласно исследованиям, коэффициент эффективности использования пространства определяется с помощью соотношения площади, где осуществляется непосредственная торговля, к общей. Оптимальная пропорция определяется значением 30% к 70%.

Функциональное разделение

Как правило, магазин состоит из нескольких зон:

• Расчетно-кассовая. В этой части зала находится специализированное техническое обеспечение, которое предназначено для выполнения расчета потребителей.
• Свободная проходная зона для посетителей.
• Установочная. Эта часть пространства, которая занята оборудованием для торговли. Важно учитывать коэффициент эффективности зоны. Оптимальное значение незначительно отличается для разных категорий магазинов, колеблясь в пределах от 0,29 до 0,32.

Чтобы проверить эффективность вашего торгового помещения, необходимо произвести несложные расчеты. Так вы определите сильные и слабые стороны и у вас будет возможность улучшить ситуацию. Однако для того, чтобы все функционировало еще более эффективно, требуется детальная проработка каждого отдельного участка, проверка сочетания соседних отделов для навигации и проходимости потока потребителей без «мертвых зон».

Заключение

Итак, мы разобрали нюансы планировки торгового зала и помещений магазина, различные схемы проектирования (выставочная, островная, свободная, линейная). Помните, что не стоит сильно увлекаться стандартными вариантами плана зданий, ведь потребители больше всего любят эффект неожиданности и нестандартное внешнее разнообразие. Здесь дело не только в удобстве, но и в эмоциональном отклике. Поэтому не бойтесь экспериментировать, если у вас есть такая возможность, пробуйте различные способы организации пространства, учитывайте потребности покупателей и тогда это принесет плоды в виде повышенного спроса и увеличение продаж. А чтобы максимально эффективно работать с продукцией, используйте современные способы автоматизации бизнес-процессов, например, специализированное ПО и оборудование. Компания «Клеверенс» предлагает программное обеспечение для мобильных устройств со встроенным сканером штрихкодов, что позволяет быстро и эффективно организовать учету товара в магазине, а также провести другие операции.

Количество показов: 3547

Способы планировки торгового зала

Планировка помещения является определяющим фактором в технологии продаж, именно поэтому так важно правильно оформить торговое помещение, чтобы оно в дальнейшем приносило прибыль. Существуют различные способы планировки торгового зала. Многое зависит от фантазии дизайнера, однако и в этом деле есть особенные критерии, без которых невозможно добиться успеха.

Создаем дизайн проект расстановки  оборудования в торговом зале

Линейная планировка торгового зала

Для создания правильной планировки торгового зала не достаточно просто расставить мебель под стенками магазина – при решении этой задачи необходим комплексный подход. Создавая дизайн-проект каждого магазина, надо принимать во внимание множество факторов, таких как:

• позиционирование и общая концепция торговой точки;
• ориентирование на определенную целевую аудиторию;
• дизайнерское оформление магазина;
• дополнительные мероприятия, которые помогают быстрому сбыту товара.

Хотите грамотно распланировать внутреннее пространство магазина, использовать торговые площади по максимуму, создать современный интерьер и привлечь больше потенциальных клиентов? Тогда предлагаем услугу компании «Вика» «Планировка или дизайн-проект».

Виды планировки торгового зала

Смешанная планировка торгового зала

Дизайнеры используют несколько видов планировки внутри торговых помещений: боксовую, смешанную, петлевую, линейную, произвольную.

Линейная планировка торгового зала – это размещение товаров и проходов для потенциальных покупателей, которые имеют вид параллельных линий. По такому же принципу выстраиваются и линии торгового оборудования. Благодаря линейной планировке обеспечивается хороший обзор всех стеллажей и вывесок. Посетители не толпятся, а совершенно свободно путешествуют по торговому залу. Такая планировка позволяет формировать потоки передвижения покупателей и создает хорошие условия для размещения товаров. Изменяя длину линий, вы сможете регулировать концентрацию покупателей в торговом зале.

Смешанная планировка торгового зала чаще всего используется в крупных магазинах самообслуживания и супермаркетах с очень широким торговым залом. При таком способе расстановки комбинируется продольное и поперечное размещение линий прилавков и витрин, линейная и боксовая планировка торгового зала. Линии островных горок необходимо разбивать проходами, чтобы не возникало затруднение при передвижении покупателей. Их идеальная длина должна составлять четыре метра у стен, три метра в середине зала и не более двух метров в рядом с кассой.

Боксовая система размещения оборудования. В таком случае торговый зал разделяют на изолированные друг от друга отделы.

Планировка торгового зала «Петля». Этот способ расстановки торгового оборудования универсален, поэтому подходит практически для всех видов торговых заведений – от очень больших до самых маленьких. По периметру стен торгового зала ставят высокие стеллажи, а в центре устанавливают невысокое оборудование. Посетителям в таком магазине удобно передвигаться, они видят весь зал и выставленные в нем товары целиком.

Выставочная планировка. Крупногабаритные товары размещают на специальном оборудовании по периметру зала, таким образом образуя выставку товаров.

Свободная планировка зала – распространенный подход расстановки торгового оборудования без определенной системы в соответствии с конкретной формой помещения.

Секреты успешной реализации товара

Согласно проведенному исследованию, эксперты пришли к выводу, что различные площади в торговом зале совершенно не равноценны с точки зрения своего объема продаж. Чем глубже вы погружаетесь в бесконечные ряды магазина, тем в значительной степени уменьшается значимость дальнейших товаров.

Начальная зона торговой площадки позволяет реализовать более чем 50 % всего оборота магазина. Средняя и дальняя зоны приносят соответственно: 20 % и 10 % продаж.  Можно ли как-то повлиять на получение дополнительной прибыли? Для этого в зоне интенсивной торговли следует разместить товары, которым чаще всего отдают предпочтение покупатели. Она является своего рода путеводителем покупателей по залу.

Планировка торгового зала

Планировка торгового зала магазина — это не просто расстановка оборудования с точки зрения различного рода норм требований контролирующих органов и удобства работы персонала, хотя это также важно. Более значимым моментом, с точки зрения успешности Вашего бизнеса, является эффективное представление товаров, нацеленное на ту покупательскую аудиторию, которая специфична для Вашего торгового района. Т.е. в первую очередь необходимо обращать внимание на то, что приносит деньги, а потом на эффективность использования расходной части. Устройство и планировка торгового зала магазина — это работа с целостной системой, где каждая составляющая зависит от всего комплекса моментов.
Планировка торгового зала магазина промтовары всегда предполагает первоначальную разработку ассортиментной матрицы, нацеленную на ту специфическую покупательскую аудиторию, которая свойственна данному торговому району. Следующим этапом мы распределяем товарные группы на площади торгового зала, таким образом, чтобы максимально спровоцировать покупки и обеспечить максимально эффективный технологический процесс подачи товара в зал, а также удобство работы продавцов. Также следует обращать внимание на соблюдение всех существующих норм и требований. Данный процесс носит название «товарное зонирование», и  не имеет ничего общего с расстановкой оборудования, а по своей сути является обычным указанием мест размещения тех или иных товарных групп. После того, как этот этап выполнен, можно подбирать различные варианты торгового оборудования, опираясь на требуемый дисплей, емкость и специфику продажи той или иной товарной группы. На одной и той же торговой площади, за счет использования различного типа оборудования можно добиться совершенно разных характеристик емкости и дисплея, например, продажа тортов в холодильной витрине, горке или холодильном шкафу-купе. Емкость каждого из выше перечисленного оборудования совершенно различна, точно также, как и влияние на продажи продукции, но в некоторых случаях уместно использовать какой-то конкретный вариант, идя на компромиссы по другим.
Технологическая планировка продуктового магазина подразумевает проектирование не только торгового зала, но и складских и производственных помещений. Основная задача технологического проектирования магазина — разместить рабочие зоны и оборудование таким образом, чтобы максимально эффективно обеспечить функционирование торгового объекта, учитывая при этом все нормы и требования.
Устройство и планировка продуктового магазина — это всегда комплексная задача, как правило, не имеющая однозначного решения. Основная сложность заключается в нахождении оптимального компромисса, в котором приоритет отдается существенным вопросам, а детали идут по остаточному принципу.
Как уже говорилось выше, прежде чем переходить к устройству и планировке магазина, необходимо понимать потенциальную покупательскую аудиторию и свое позиционирование в данном торговом районе. В этом случае, нам будет понятно, что важно, а что несущественно, т.е. чем можно пожертвовать. Таким образом, логическая цепочка выглядит следующим образом: анализ потенциального покупателя; далее позиционирование магазина; потом, ассортиментная матрица, предлагаемый сервис, ценообразование; следующим этапом, товарное зонирование, планировка торгового зала и технологическая планировка магазина.
Если попытаться проанализировать различия в подходе между планировкой продуктового магазина и промтоварного, то следует выделить следующие аспекты, которые имеют различный вес в том или ином проекте. Например, если мы говорим о планировке продуктового магазина, то доля технологической составляющей проекта очень высока, а дизайн имеет незначительное значение. В случае промтоварного магазина, дизайн выходит на первое место, а технологичность проекта  несущественна. Все это связано с оборачиваемостью товаров, которая в продуктовом магазине очень высокая.
Сегодня устройство и планировка торгового зала магазина предлагается многими компаниями на условиях бесплатного проекта, поэтому разумно воспользоваться данной услугой, так как Вы получите не просто расчет оборудования, но и реальное размещение вполне конкретного оборудования на Вашей торговой площади. В отличии от многих существующих на рынке компаний мы предлагаем данную услугу несколько под другим углом зрения. Наша цель заключается в том, чтобы разработанное нами проектное решение представляло собой модель эффективного бизнеса, а  не просто расстановку оборудования. Для реализации данного подхода, мы обращаем внимание на потенциальную покупательскую аудиторию и существующую конкурентную среду. Таким образом, устройство и планировка магазина, разработанная нашими специалистами — это наиболее удачное проектное решение для конкретного торгового района, с учетом вполне конкретной конкурентной среды и покупательской аудитории.

Логистическое проектирование. Оптимизация производственной логистики. Пространственная планировка производственных процессов.

Склад является одной из форм производственных систем, соответственно, сказанное ниже справедливо и по отношению к складскому хозяйству.

Каждый тип планировки — функциональный, линейный (поточный), и фиксированный (позиционный) имеет свои преимущества и недостатки Относительно рациональности какого-либо типа планировки в целом можно сказать, что вне зависимости, проектируем ли мы сервисное предприятие, или речь идет о промышленном производстве, планировка должна удовлетворять ряду требований: соответствие принципу прямоточности, наиболее полное использование производственных площадей, минимизация количества перемещений, гибкость, удобство для потребителей и работников.

Кроме того, оптимальное пространственное расположение производственных отделов должно учитывать не только последовательность протекания процессов и необходимость смежного или отдельного размещения цехов; на планировку могут влиять также внешние факторы типа лифтов, площадок со специальными требованиями к фундаментам и стенам, требования по безопасности и др.

Единые планировочные стандарты не всегда применимы, хотя в ряде случаев концепция использования одной и той же структуры позволяет значительно сократить затраты на проектирование (примером может служить планировка процессов в сетях закусочных быстрого питания типа Макдоналдс, где все перемещения персонала и производственные процессы подчинены общим стандартам сети; планировка супермаркетов и т.д.). Весьма интересным представляется пример организации планировки супермаркета, которая разрабатывается не столько с учетом экономии времени покупателя на совершении покупок, а, напротив, с целью обеспечить как запланированные, так и спонтанные покупки (организация пространства в супермаркетах).

Однако чаще всего при проектировании уникальных производств мы полагаемся на эвристические методы. Как уже говорилось выше, при эффективном расположении процесса возможно удовлетворить самые разнообразные производственные требования. Клиенты или материалы в системах требуют, как правило, различных производственных операций и различной последовательности этих операций, что определяет и различные маршруты их движения по системе. Однако и в сервисной, и в производственной системе, расходы на транспортировку могут быть достаточно велики – при перемещении материалов речь идет о сокращении временных и ресурсных затрат на перемещение материалов от одного центра к другому, в сервисной же системе аналогичные затраты приходятся на обслуживание клиентов. Таким образом, одна из главных целей при расположении процесса – сведение к минимуму расходов, расстояний или времени транспортировки. Поэтому, при оптимальном проектировании, отделы с относительно высоким взаимным потоком работы располагаются максимально близко по отношению друг к другу.

Немаловажно также при проектировании учитывать достаточную гибкость системы, ее способность к последующей модификации при изменении производственных процессов; эксплуатационные расходы; эффективную мощность и т.д.

Обращаясь к вопросу минимизации затрат на транспортировку как одной из целей в планировании расположения процесса, коснемся методик расчета, одна из которых представляет собой расчет по диаграммам перемещения, с тем, чтобы стоимость транспортировки была минимальной. В данном случае, отделы выстраиваются в соответствии с уровнем потока работы, а возможные места – в соответствии с расстояниями между ними, вычисляется общая стоимость перемещений в каждом из возможных вариантов, и определяется оптимальный. Второй, и, на наш взгляд, более общий подход к проблеме разработан Ричардом Мазером (оценка возможных пар по близости расположения с учетом относительной важности каждой комбинации пар). К критериям важности Мазер относит:

• Использование одного и того же оборудования;
• Общий персонал или база данных;
• Последовательность потока работы;
• Легкость обмена информацией;
• Опасные или неприятные условия;
• Выполнение сходных операций.

Ценность такого рейтингового подхода состоит в том, что он допускает множественность целей, и позволяет учесть не только расстояние между центрами, но и иные важные факторы. Методику Мазера возможно использовать при проектировании рабочих мест при любом типе планировки, однако, понятно, что в последнее время наиболее перспективным представляется совмещение различных методик в объединенном системном анализе.

Возвращаясь к теме существующих типов планировки, стоит более подробно рассмотреть преимущества и недостатки, а также коснуться принципов, лежащих в основе каждого из них.

Способ расположения по технологическому (функциональному) принципу предполагает, что операционные ресурсы сгруппированы по отдельным участкам по признаку выполняемой работы (производственные участки (цеха) на промышленном предприятии, имеющие определенную технологическую специализацию). Данный тип планировки используется в единичном и мелкосерийном производстве, когда основной задачей является минимизация затрат на транспортировку. Расположение процесса группирует сходные производственные операции в отделы или рабочие центры. В качестве преимуществ можно называть высокую гибкость системы, обеспечивающуюся за счет возможности использования универсального оборудования, и соответственно, низкую чувствительность к сбоям данного оборудования.

Как недостатки выделяют сложный контроль за движением предметов, использование оборудования для погрузочно-разгрузочных работ с переменной дорожкой, более низкий уровень производительности, чем при поточном методе, высокие затраты при перемещении предметов незавершенного производства с одной операции на другую, высокие риски скопления «незавершенки» на участках.

Способ размещения по предметному принципу (сборочная линия) предполагает поточный метод организации процесса, когда рабочие места располагают последовательно, в соответствии с последовательностью производственных операций по выпуску продукции или обслуживанию клиента.

Наиболее эффективна данная планировка в массовом производстве, когда каждое изделие проходит одни и те же операции обработки, при выпусках большого объема стандартизированных изделий. Рабочие и оборудование размещаются согласно технологической последовательности обработки. Акцент ставится на движение предметов труда через систему.

Опасность возникновения узких мест при данном типе размещения требует особого внимания к правильному распределению нагрузки.

Преимущества данного типа очевидны и определяются самим принципом поточности: это и высокая производительность системы, и низкая стоимость перемещений, высокий уровень контроля за ходом операций, низкая себестоимость единицы в целом. Однако поточность всегда будет характеризоваться отсутствием должной гибкости, отсюда и недостатки данной системы: риски сбоя всей системы по причине поломки отдельного агрегата, риски недозагруженности оборудования и т.п.

При фиксированной позиционной планировке производственные ресурсы подаются непосредственно к месту работы; данные тип планировки используется в проектах, носящих временный характер (сборка крупногабаритного агрегата и т.п.).

Отдельного упоминания заслуживает тема перехода от размещения оборудования по технологическому принципу к размещению по принципу групповой технологии. Эффективность производственной системы определяется в том числе, ее гибкостью, и в этом смысле использование размещения оборудования по принципу групповой технологии дает возможность приблизиться к идеалу, когда гибкая производственная система предполагает оптимальное сочетание оборудования с ЧПУ, гибких производственных модулей и автоматических систем обеспечения их функционирования.

Расположение оборудования по принципу групповой технологии предполагает создание производственных ячеек для выполнения операций над несколькими разными, но однородными по конструктивно-технологическим признакам изделиями. По определению, наибольшего эффекта данный тип размещения позволяет добиться в мелкосерийном производстве. Переход от функциональной планировки к созданию производственных ячеек целесообразен, когда в производстве можно выделить доминирующие потоки групп изделий, имеется несколько единиц оборудования каждого типа. Данный переход позволяет пользоваться преимуществами размещения оборудования по принципу групповой технологии: сокращением длительности цикла процесса, уменьшением незавершенной продукции, упрощением процесса управления и т.д.

В заключение необходимо отметить, что решения по размещению и планировке являются одними из ключевых в логистическом проектировании, оказывающих прямое влияние на эксплуатационные расходы и производительность. Главной же детерминантой проекта планировки в этом случае становится тип производственного процесса, определяемого системой.

Торговый Проект — Проектировние

    Технологическое проектирование магазина и планировка торгового зала – важный этап планировки объекта в целом. Оптимальная планировка магазина и правильно расставленное оборудование для торговли увеличивает прибыль предприятия. Поэтому грамотно разработанная планировка магазина и технологическое проектирование холодильного и теплового оборудования для торговли – залог успешного запуска объекта!

    Важно не просто красиво расставить оборудование для торговли, спроектировать производственные и складские помещения, а при этом оптимизировать торгово-технологические процессы.

    Наши инженеры разработают планировку магазина, осуществят технологическое проектирование магазина или супермаркета,  подберут оборудование для торговли, минимизируют полезную площадь под производство, увеличивая при этом торговую площадь. Правильно спроектированный объект – залог успешного бизнеса!

    Наша цель — помочь клиенту получить именно тот проектируемый объект, который он желает видеть, и мы успешно достигаем ее путем профессионального технологического проектирования, составления подходящей планировки магазина с оборудованием для торговли в нем.

    Технические решения, принятые при технологическом проектировании магазинов и супермаркетов с планировкой торгового зала обеспечивают эффективное функционирование предприятий торговли и соответствуют требованиям экологических, санитарно-гигиенических, противопожарных и других норм, действующих на территории Украины, и обеспечивают безопасную для жизни людей эксплуатацию объекта.

   

На первом этапе проектирования предприятий торговли и планировки магазина составляется схема «зонирования». Это своеобразная планировка магазина. Схема торгового зала разбивается на основные товарные группы, сервисные зоны, promotion-зон, направления потоков движения покупателей с проработкой входной зоны. Разрабатывается план разбивки здания на торговые зоны, так называемое «зонирование».

    Следующим этапом технологического проектирования предприятий торговли и планировки магазина производится разработка технологического проекта супермаркета (в частности — торгового зала и производственной зоны), подбор оборудования для торговли.

    Осуществляется планировка магазина и проектирование предприятия торговли в целом, проектируется расстановка технологического оборудования для торговли.

    Когда проектирование магазина и планировка торгового зала завершены, утверждается технологический проект супермаркета, проходы в торговом зале, обмерочные чертежи помещений, комплектации оборудования для торговли (холодильных горок, витрин, морозильных ванн, стеллажей и т.д.)

   Составляется спецификация оборудования для проектируемого объекта. Подбор оборудования  осуществляется исходя из выбранной Заказчиком марки и типа оборудования.  Предоставляется Заказчику пояснительная записка, экспликация помещений.  Данный этап технологического проектирования магазинов и супермаркетов с планировкой торгового зала согласовывается с Заказчиком.

   

Тесный контакт с Заказчиком на всех этапах технологического проектирования магазина или супермаркета, учет передовых технологий торговли, современное, качественное оборудование для торговли, оригинальные инженерно-технологические решения, – все эти составляющие проектирования предприятий торговли обеспечат создание правильного механизма проектируемого объекта и в дальнейшем, это позволит избежать сбоев и недоразумений в работе торгового предприятия в целом.

Секреты макета вашего продуктового магазина

Размещение товаров на полках не является случайным. Здесь эксперты объясняют, что растет, что не так и что попадает в «яблочко» — и почему.

Верхняя полка

Что там: Мелкие бренды, региональные бренды, деликатесы.

Почему: Предметы, представленные здесь, придают «тон и текстуру» расположению полок, говорит Либманн, помогая супермаркету выделиться среди конкурентов. У этих небольших брендов обычно нет средств, чтобы платить за более выгодное размещение.

Совет для покупателя: Специальные товары на верхней полке обычно выбираются менеджерами местных магазинов, а не центральным офисом супермаркета. Если вы хотите, чтобы в вашем магазине был какой-то конкретный товар на этой полке, поговорите с менеджером.

«Зона бычьего глаза» (вторая и третья полки сверху)

Что там: Бестселлеры и другие ведущие бренды.

Почему: «Самые продаваемые бренды всегда находятся в так называемой« зоне яблочка », в центре и в центре вашего поля зрения.Это лучшее размещение, и производители должны за него платить », — говорит Чайлдресс. Теслер добавляет: «У супермаркета нет преимущества в том, чтобы показывать вам товар по самой низкой цене в наиболее выгодном месте. Так что здесь вы обычно видите более дорогие товары или товары с самой высокой наценкой ». Вторичные бренды, надеющиеся получить выгоду от размещения на полках рядом с лидерами, также платят за размещение в мишени.

Подсказка для покупок: Посмотрите ниже «яблочка», чтобы найти похожие товары за гораздо меньшую цену, — говорит Чилдресс.

Детская полочка на уровне глаз

Что есть: Товары, которые нравятся детям.

Почему: «Дети могут реагировать и тянуться к продукту», — говорит Теслер.

Совет по покупкам: По возможности оставьте детей дома. В противном случае «вы обязательно потратите больше денег», — говорит Либманн — на 10–40 процентов больше, согласно отраслевым исследованиям. «Если дети с вами, дайте им что-нибудь прямо перед собой — воздушный шарик, леденец, сок, немного фруктов, тележку для покупок детского размера — чтобы они были счастливы и спокойны и не могли класть вещи в вашу корзину.”

Нижняя полка

Что есть: Торговые марки и собственные торговые марки; негабаритные и массовые товары.

Почему: «Торговые марки идут по четвертой и пятой полкам, потому что люди, которые покупают торговые марки, всегда будут за ними охотиться», — говорит Чилдресс. «Супермаркеты продают оптовые товары, чтобы конкурировать со складскими клубами, такими как Sam’s и Costco», — объясняет Либманн, и оптовые товары неудобно хранить где-либо, кроме нижней полки.

Советы покупателям: «Торговые марки обычно близки к лидерам рынка по качеству, но при этом дешевле», — говорит Либманн.Андерхилл добавляет: «Тот же производитель, который производит брендовый продукт, часто производит собственный бренд. Для всех практических целей это может быть один и тот же продукт в другой упаковке ». При покупке оптовых товаров не переусердствуйте. «Американцы часто покупают больше, чем нам нужно, с мыслью, что мы будем хранить это», — говорит Андерхилл. «Если у вас есть 64 рулона туалетной бумаги, это не выгодная сделка; вместо этого деньги из вашего кармана могут приносить проценты в банке. И чем больше у вас есть, тем больше вы склонны использовать.”

Маркетинговые приемы и стратегии, которые заставят вас потратить больше

Вы переплачиваете каждый раз, когда идете за продуктами?

Покупки за едой стали таким повторяющимся и регулярным занятием , что вы можете не знать обо всех шагах, которые предпринимают продуктовые магазины, чтобы продержаться дольше и потратить больше денег.

Я сломаю всю эту психологию супермаркета.

В этом выпуске подкаста Regained Wellness мы рассмотрим все уловки и стратегии, которые используют продуктовые магазины, чтобы продержаться дольше и тратить больше денег.Я называю это психологией супермаркета!

В этом эпизоде ​​вы узнаете:

• Почему продуктовые магазины используют один и тот же дизайн
• Как они созданы, чтобы удерживать вас дольше
• Почему определенные товары находятся на полках
• Продуктовые тележки против корзин
• Советы, чтобы делать покупки лучше в стратегии

Психология супермаркета и методы лечения

Почти каждый делает покупки в гигантских продуктовых магазинах типа супермаркетов.В этом нет ничего удивительного. Что вызывает беспокойство, так это когда вы понимаете, как эти магазины психологически настроены, чтобы заставить вас тратить больше денег.

Как вы знаете, все эти магазины практически везде настроены одинаково. Вы когда-нибудь задумывались, почему это так?

Первое, что встречает вас, когда вы входите, — это обычно цветы, свежие продукты и часто такие вещи, как пекарня . Это призвано стимулировать ваши чувства запахами и цветами и, надеюсь, заставить вас делать покупки животом, а не головой.

Это создает положительные впечатления у потребителей, а яркие цвета цветов, фруктов и овощей создают успокаивающий эффект, который фактически приводит к перерасходу средств.

Заметили, что играет ужасающий музак? Опять же, медленная музыка используется, чтобы вы были спокойнее и меньше спешили, поэтому проводите больше времени в магазине и знакомитесь с большим количеством товаров. Чем дольше человек находится в магазине, тем больше вероятность, что он совершит покупку.

Вот почему нет доступных выходов .По сути, оставляя вас, чтобы вам нужно пройти через магазин, чтобы вернуться. Он похож на казино тем, что здесь нет часов и очень мало естественного света.

Хлеб, молоко и яйца

Какие три основных продукта нужны большинству людей? Молоко, хлеб и яйца . Где они хранятся? В самом конце магазина. Это заставляет вас бродить по всему магазину, чтобы добраться до них, снова попутно открывая для себя тысячи товаров.

Планировка магазина такова, чтобы вы могли проследить за внешней стороной . Здесь все ключевые продукты, включая фрукты, овощи, мясо, морепродукты, молочные продукты и т. Д., Вы должны следовать этому кольцу, чтобы добраться до всех этих продуктов, и в процессе вы попадете в концы прохода.

В конце каждого прохода есть «заглушки», которые предлагают большие специальные или рекомендуемые продукты. Это сделано, чтобы заманить вас под венец. Идея состоит в том, что вы будете следовать вверх и вниз по каждому проходу, удерживая вас в магазине как можно дольше, что-то вроде системы воронок.Проходы также расположены так, что самые востребованные предметы находятся прямо посередине.

Настройка прохода

Производители ведущих брендов платят большие деньги за то, чтобы их продукция была выставлена ​​на уровне глаз , и магазины взимают комиссионные за эти высокие позиции. Очевидно, что именно здесь вы найдете признанные бренды, поскольку положение на полке имеет первостепенное значение. Выше на полках находятся более дорогие специализированные товары, а на нижних полках — подделки универсальных фирменных товаров.

В основном, если вы хотите чего-то другого, кроме известного бренда, вам придется работать для этого, либо поднимаясь вверх, либо опускаясь вниз, чтобы искать, а супермаркеты рассчитывают на вашу лень, чтобы этого не делать.

Кажется немного смешным, но мы все делаем это, когда мы не беспокоимся о том, чтобы поднять то, что уронили, или когда мы не встаем, чтобы взять пульт и просто заняться тем, что мы смотрим по телевизору.

Не то чтобы я смотрел «Идти в ногу с Кардашьян»… ..

Говоря о проходах, вы замечали магазины, в которых на полу лежат длинные циновки? Опять же, это поможет вам замедлиться, так как над ними нужно осторожно маневрировать тележками для покупок.Чем медленнее вы продвигаетесь и чем больше времени занимаетесь, тем выше вероятность того, что вы не просто купите, а превысите пропускную способность.

Производители знают, что много семейных покупок диктуют дети. Либо ныть, либо плакать о каком-то продукте, пока родители не устанут настолько, что просто захотят уйти оттуда. Я определенно был тем ребенком, который кричал о хлопьях. Извини, мама ..

(забавный факт: эта девочка играла младшую сестру Лоррейн Бейнс в «Назад в будущее». И я думаю, что она была такого же роста, как Майкл Дж.Fox ..)

Когда вы идете по проходу с хлопьями, обратите внимание на то, где хлопья наиболее удобны для детей, внизу, прямо на уровне глаз детей. Некоторые магазины прибегают к размещению рисунков на полу, например, классиков, прямо перед хлопьями ведущих брендов, чтобы дети дольше могли их видеть.

In The Trolly Tracks

Старая добрая корзина для покупок. Кто из нас не любил стоять на конце, разъезжая на этой серебряной колеснице взад и вперед по проходам. С их ужасным управлением и обычно одним колесом, которое вообще не катится, тележка для покупок — еще одно творение, призванное побудить вас покупать больше.

Исследования показывают, что маленькая корзина ведет к меньшему количеству покупок, поскольку она быстро заполняется, и человек не берет больше, чем может унести . Не в случае с тележкой для покупок, они огромны и побуждают людей заполнять их. Человек может купить такой же объем еды, который заполнит корзину, но в корзине он выглядит минимальным и пустым, что побуждает совершать больше покупок.

Думайте об этом как о примитивном сценарии накопления, в котором нам нужно использовать все доступное пространство. Директора супермаркетов это знают, и поэтому корзина для покупок увеличилась почти на 30%.

И будьте осторожны, чтобы не протаранили заднюю часть щиколотки.

Заставьте вас войти, удержите вас в

Итак, учитывая этот план и среднюю поездку за покупками, покрывающую около 25% магазина, как еще они могут получить вы тратите деньги, которые вам не нужны?

1. Покупки против часовой стрелки. Магазины предпочитают организовывать движение против часовой стрелки, начиная с момента входа; было показано, что это приводит к потере на 2 доллара больше за поездку, чем при покупках по часовой стрелке.
2. Предметы, выбор которых требует времени, например, детское питание или кофе, размещаются в местах с ограниченным движением, чтобы не было ощущения спешки или поспешности со стороны других покупателей.Это сохраняет чувство спокойствия, а также позволяет дольше оставаться в магазине.
3. Красный цвет, используемый на вывесках о распродажах, привлекает и удерживает наше внимание.
4. Мультидисплей в последнюю секунду вокруг регистров. Большинство людей знают, что это импульсивные покупки, и эти супер красочные дисплеи есть практически в каждом магазине в мире, потому что они работают.

Как определенные продукты проходят собственное тестирование, прежде чем попасть на полки

В розничной игре ничто не может быть оставлено на волю случая.От упаковки, ценообразования и продвижения по службе охватываются все области, и постоянно проводятся исследования.

Coca-Cola — одна из ведущих компаний, изучающих, как вы наблюдаете и покупаете их продукт. Компания Coke владеет испытательной лабораторией длиной 15 000 футов, расположенной в разных районах. Есть круглосуточный магазин, закусочная и даже супермаркет.

Эти настройки выглядят так же, как любой магазин, в который вы бы зашли, и Coke может проверить, как средний человек перемещается по магазину и его модели покупок.Это привело к тому, что Coke настроила некоторые функции, такие как специальное освещение, ориентированное на их продукцию, и вертикальную блокировку бренда, которая упрощает вам идентификацию того, что вы ищете.

И также не случайность использования красного цвета с кока-колой.

Все марки делают это, но кока-кола лидирует в отделе . Практически невозможно зайти в супермаркет и не заметить, что там есть Coca-Cola

Как превзойти супермаркеты в их собственной игре

Вот несколько способов, которыми вы не можете быть втянутыми в систему чрезмерных закупок, которая мы все время встречаем:

1. Зайди со списком покупок .Люди, пользующиеся списками покупок в среднем, будут тратить намного меньше, чем те, кто идет без плана.
2. НЕ МАГАЗИН ГОЛОДНЫЙ ! Вы удивитесь, насколько ваши покупки продиктованы голодом. Мало того, что когда человек голоден с низким уровнем сахара в крови, он склонен покупать продукты худшего качества. Такие продукты, как рафинированные углеводы и закуски, считаются быстрым способом утолить голод. Помните о запахах свежеиспеченного хлеба.
3. Придерживаться внешнего кольца — это не только настоящая цельная еда, но и все, что вам действительно нужно для здоровья.Помимо таких странностей, как орехи, замороженные овощи и фрукты, в проходах НИЧЕГО нет того, что вам нужно, чтобы быть здоровым.
4. Если это в упаковке, не покупайте! Идеальная еда не поставляется в упаковке, и к ней не прилагается список ингредиентов или информация о питании. Упакованные и промышленные продукты в целом будут стоить больше, чем свежие продукты, так что сделайте одолжение вашему кошельку и талии. Вы можете узнать больше о преимуществах настоящей пищи и о том, что следует избегать для улучшения здоровья.

В завершение

Есть способы делать покупки с умом и делать покупки здоровыми. Наличие плана и знание уловок, используемых психологами супермаркета, могут сделать вас более сознательным и в конечном итоге здоровым человеком.

Если вам понравилась эта статья и вы знаете кого-то, кто не стесняется поделиться ею с ними, не забудьте подписаться на рассылку новостей ниже, если вы еще этого не сделали.

Ссылки, упомянутые в этом эпизоде:

Более длительное воздействие ведет к увеличению расходов на исследование
Плата за размещение
Центр тестирования Coca-Cola

Почему план продуктового магазина так важен?

По мере того, как обычные продуктовые магазины продолжают бороться с конкуренцией со стороны онлайн-конкурентов, розничные торговцы должны найти новые способы повысить ценность обслуживания в магазинах.

Изменение внешнего вида обычных магазинов позволяет розничным продавцам влиять на поведение потребителей и укреплять лояльность к бренду способами, которые невозможны в Интернете.

В то время как сайты электронной коммерции ограничиваются отображаемыми на экране визуальными стимулами, обычные розничные торговцы могут создавать увлекательные сенсорные ощущения, которые стимулируют увеличение расходов и длительные посещения. 71% клиентов тратят на покупки в магазине на 40 фунтов больше, чем в Интернете.

Создание мультисенсорных магазинов удовлетворяет желание потребителей смотреть, трогать, обонять, пробовать на вкус и даже слышать, когда они перемещаются по магазину.

Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как могут выглядеть бакалейные лавки будущего и как мультисенсорная розничная торговля меняет структуру магазинов.

Как продуктовые магазины меняют планировку?

Розничные торговцы меняют внешний вид своих магазинов, чтобы использовать психологию покупок.

Психология покупок — это формирование опыта розничной торговли на основе подсознательного поведения покупателей. Физическая планировка магазина может создать уникальный опыт и повлиять на поведение потребителей, чтобы опередить конкурентов.

Будь то создание социальных пространств для создания чувства общности или изменение дизайна касс для улучшения взаимодействия с клиентами, розничные продавцы используют инновационные макеты магазинов для повышения лояльности к бренду.

В рамках движения, известного как «медленные покупки», розничные продавцы поощряют покупателей совершать более частые и продолжительные посещения.

Медленные покупки дают розничным торговцам больше точек соприкосновения для взаимодействия с покупателями и возможности повысить ценность посещений магазинов. Исследования показывают, что покупатели тратят на 20-40% больше за одно посещение, когда их поощряют задерживаться и продлевать посещения магазина.

Вот некоторые из основных способов, которыми продуктовые ритейлеры меняют планировку магазинов, чтобы заново изобрести будущее обычных покупок.

Поведение стада: влияние на поток посетителей магазина

Знаете ли вы, что 90% покупателей поворачивают направо, когда заходят в магазин?

Хотя человеческое поведение невероятно сложно, оно также может быть невероятно предсказуемым. Когда клиенты помещаются в определенную среду, форма, расположение и ощущение места могут влиять на их поведение.

Как социальные существа, покупатели находятся под сильным влиянием движений и привычек окружающих их людей. Мы называем это стадным поведением.

Будь то ожидание в очереди для пробных тестеров или выбор определенного маршрута по проходам, розничные продавцы проектируют свои магазины, чтобы извлечь выгоду из этого стадного поведения. Мы можем представить себе физическую форму магазина как овчарку, которая помогает покупателям вести себя определенным образом.

Максимизация потока посетителей через магазин зависит от формы и размера торгового зала.

Давайте посмотрим на три наиболее распространенных типа магазинов:

• Макет сетки . Покупатели начинают с переднего угла магазина и следят за каждым проходом вверх и вниз. Сетки обеспечивают четкую видимость по всему магазину и не позволяют покупателям упускать из виду свои любимые товары. Сетки также позволяют розничным торговцам продвигать выбранные продукты на витринах в конце прохода (торговые точки).
• Схема контура. Обычно называемые «ипподромом», схемы петель имеют определенный главный проход, который огибает магазин.Стеллажи по периметру проходят перпендикулярно стенам, а центральные проходы — параллельно. Покупатели, как правило, движутся вправо и змейкой проходят через центральные проходы. Петля отлично подходит для демонстрации продукта, поскольку она эффективно служит одним из основных элементов демонстрации прохода.
• Безнапорный макет. Созданные для более креативных покупателей, свободные формы не имеют четких проходов или прямых линий. Стеллаж помещается под углом, чтобы стимулировать клиентов, чтобы исследовать, как они обнаруживают, продукт дисплеи вокруг каждого угла.В то время как бесплатные макеты обычно ассоциируются с магазинами товаров для дома, могут ли бакалейные лавки применить аналогичный подход для улучшения пути к покупателю?

Не бывает идеальной планировки магазина. В то время как дизайн гипермаркета в центре города будет сосредоточен на эффективности и максимальном использовании пространства, большие мегамонтажные площадки, как правило, принимают более плавную планировку для создания различных зон вокруг магазина.

Общей темой для всех трех макетов является важность демонстрации в конце прохода или «торговых точек» для продвижения определенных продуктов и создания центров интереса вокруг магазина.

В то время как покупки в Интернете — это относительно одинокое занятие, обычные магазины позволяют покупателям взаимодействовать с другими покупателями. Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что на решения человека о покупке в значительной степени влияет поведение других покупателей в магазине.

Дизайн магазинов, ориентированный на торговые точки, дает покупателям четкие ориентиры и создает зоны активности для стимулирования продаж.

Успешный дизайн магазина — это баланс между , удовлетворяющим естественного желания покупателей определенным образом, и , влияющим на их поведение с целью увеличения продаж.Розничные торговцы должны выйти за рамки традиционных схем и рассмотреть возможность создания более плавных схем, чтобы повысить вовлеченность клиентов.

Покупки по периметру

Рост числа покупателей, заботящихся о своем здоровье, и повышение осведомленности о здоровом питании означает, что на свежие продукты сегодня приходится почти треть продаж продуктов питания.

Большинство свежих фруктов, овощей, мяса и сыров продаются в проходах по периметру магазинов. Покупатели избегают средних проходов, чтобы заполучить свежие продукты.

Хотя идея «делать покупки по периметру» не нова для продуктового сектора, современные розничные торговцы модернизируют свои магазины, чтобы удовлетворить этот меняющийся потребительский спрос.

Например, мы объединились с Sainsbury’s для разработки SmartOffers — высоко персонализированного приложения, которое отслеживает движение покупателей по их магазинам, чтобы максимизировать возможности продаж.

SmartOffers использует сеть радиомаяков Bluetooth для сбора данных о микролокации и анализа поездок покупателей по их магазинам.Затем приложение запускает соответствующие уведомления, чтобы повлиять на поведение клиентов, предлагая скидки и рекламные акции на месте.

После трехмесячного тестирования приложения в 20 магазинах посещаемость магазинов выросла более чем на 12%, а продажи выросли почти на 11%.

Когда дело доходит до покупок по периметру, информация о клиентах может помочь бакалейщикам контролировать продажи в магазине с помощью цифровых вывесок, динамического ценообразования и привлекательного дизайна торговых точек.

Покупки без трения vs.Сообщество

Хотя удобство может казаться главным приоритетом на сегодняшнем быстро меняющемся рынке, многие эксперты утверждают, что розничным торговцам следует проектировать свои магазины с учетом взаимодействия между сообществом и людьми.

Мы все слышали о научно-фантастическом переосмыслении супермаркета в Amazon Go: клиенты используют приложение, чтобы пройти мимо турникета, а интеллектуальные технологии отслеживают их передвижения, прежде чем автоматически выставить счет при выходе.

Все это очень впечатляет, но некоторые утверждают, что новая планировка магазина Amazon не позволяет отличить впечатления от покупок в магазине и в Интернете.Джим Дудличек из Progressive Grocer объясняет, что «опыт имеет решающее значение в продуктовом магазине будущего».

Трение — все это часть человеческого существа. Хотя супермаркеты будущего, скорее всего, будут в значительной степени полагаться на автоматизированные технологии, важно проектировать магазины, рассчитанные на человек .

Недавний отчет показал, что 60% пожилых людей обеспокоены отсутствием сидячих мест и мест общего пользования в современных магазинах. Многие говорили о том, что чувствуют тревогу и усталость, когда им негде отдохнуть.

Точно так же 20% потребителей в возрасте 75+ говорят, что они чувствуют себя «одинокими», а отсутствие человеческого взаимодействия на кассах самообслуживания заставляет их чувствовать себя «изолированными».

Поскольку население Великобритании стареет с каждым днем, розничные торговцы могут потерять до 4,5 млрд фунтов стерлингов в год к 2030 году, если пенсионеры перестанут делать покупки в магазинах.

Голландский бакалейщик, Jumbo Supermarkets, запустил линию кассовых услуг и кофейный уголок, целью которого является создание социальных пространств вокруг своих магазинов и приглашение покупателей в гости к друзьям.

Будь то установка общих сидений или добавление столов поддержки клиентов, физическая планировка магазинов может быть намного больше, чем ряды стеллажей.

Покупатели продуктовых магазинов будущего могут ожидать, что больше возможностей для развлечений, таких как местные продавцы продуктов питания или даже огороды в магазинах, станут частью их еженедельного магазина.

Новый дизайн магазина для покупателей

Поскольку магазин становится центральным в стратегии продуктовых ритейлеров, физический дизайн обычных магазинов должен стать главным приоритетом.

Розничные торговцы должны проектировать пространства, которые повышают лояльность к бренду, улучшают продажи с помощью умных рекламных акций в магазинах и создают важные социальные центры.

Хотя автоматизированные технологии позволяют сделать покупки более удобными, розничным торговцам также необходимо учитывать важность трений , когда покупатели перемещаются по своим магазинам. Привлекающие внимание места, которые также ориентированы на сообщество, помогут розничным торговцам привлечь больше клиентов к себе.

Окунитесь в футуристический дизайн магазина

Мы верим в силу данных о клиентах для улучшения покупательского опыта.

Откройте для себя всю мощь информации о клиентах и ​​данных о лояльности, чтобы создать привлекательные торговые площади, которые создают незабываемые впечатления для клиентов.

Формируйте дизайн своих магазинов в соответствии с самыми сокровенными желаниями ваших клиентов и используйте креативные макеты магазинов, чтобы по-новому влиять на их покупательские привычки.

Мы поставили перед собой задачу оставаться на шаг впереди всех, заглядывая в будущее продуктовой розничной торговли и отделяя обычные магазины от продуктовых интернет-магазинов.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ О НАШИХ УСЛУГАХ СЕГОДНЯ

Пережив подлую психологию супермаркетов

Мы все управляемы нашими продуктовыми магазинами.

Попытка броситься в местный Price Chopper, Safeway или Piggly Wiggly за литром молока и оказаться с огромной тележкой непреднамеренных покупок еды универсальна — и это не наша вина. Супермаркеты заставляют нас делать это. Или, по крайней мере, они обязательно попробуют.

Покупка продуктов от начала до конца — это искусно организованный процесс.Каждая деталь магазина — от плана этажа и расположения полок до освещения, музыки и дам в фартуках, предлагающих бесплатные сосиски на палочках — предназначена для того, чтобы заманить нас, удержать там и соблазнить тратить деньги.

Во-первых, как только вы заходите в продуктовый магазин, часто бывает непросто выйти из него снова. Общей чертой супермаркетов является односторонняя входная дверь; чтобы вернуться, вам нужно пройти через значительную часть магазина, с его заманчивыми витринами, что можно купить, чтобы найти выход.

После входной двери с односторонним движением первая особенность супермаркета, с которой вы неизбежно столкнетесь, — это отдел продуктов. На это есть веская причина: сенсорное воздействие всех этих запахов, текстур и цветов (например, жирных помидоров, глянцевых баклажанов, сочной клубники) заставляет нас чувствовать себя бодрым и голодным. Точно так же магазин-пекарня обычно находится возле входа, от ее восхитительного и всепроникающего запаха свежеиспеченного хлеба; как и цветочный магазин с его ведрами тюльпанов, букетами роз и банками зелени.Мы сразу же получаем сообщение о том, что магазин — это гостеприимное место, свежее, натуральное, ароматное и полезное для здоровья, с успокаивающими оттенками бабушкиной кухни.

Жестокая правда в том, что производственный отдел — это не столько сад и кухня, сколько декорации. Освещение выбрано для того, чтобы фрукты и овощи выглядели максимально яркими и яркими; и — согласно Мартину Линдстрому, автору книги Brandwashed: Уловки, которые компании используют, чтобы манипулировать нашим сознанием и убедить нас покупать — , периодические брызги пресной воды, которыми поливают бункеры для продуктов, — все для галочки.Хотя вода и используется для придания свежим продуктам обманчиво влажного и свежесобранного вида, на самом деле она не имеет практического значения. Фактически, из-за этого овощи портятся быстрее, чем в противном случае.

Классическим примером такого рода манипуляций с клиентами, как отмечает Линдстрем, является банан — по-прежнему любимый фрукт Америки — чей фирменный спелый желтый цвет на самом деле является результатом кропотливого маркетингового анализа. В отчетах о продажах указано, что покупатели купили больше бананов, если их кожура была цвета Pantone 12-0752 (Лютик), а не немного более яркого цвета Pantone 13-0858 (Ярко-желтый).Производители бананов ответили, что посадили свои культуры в условиях, специально предназначенных для выращивания лютика.

В большем масштабе супермаркет предназначен для того, чтобы побудить покупателей проводить как можно больше времени в его дверях. Молочные отделы почти всегда располагаются как можно дальше от входа, поэтому покупателям, у большинства из которых будет хотя бы один молочный товар в своих списках, придется пройти через весь магазин, пропуская множество заманчивых продуктов. путь к молоку, яйцам, сыру и йогурту.Особенно популярные товары обычно располагаются посреди проходов, так что даже самый целеустремленный покупатель может отвлечься на альтернативы. Позиционирование между проходами призвано обойти так называемый эффект бумеранга, при котором некоторые покупатели (особенно мужчины) просто направляются к нужному им товару, а затем возвращаются тем же путем, которым пришли.

Музыка побуждает нас бездельничать: знаменитое исследование фоновой музыки и покупателей в супермаркетах, проведенное в 1982 году, показало, что люди тратят на 34 процента больше времени на покупки, с соответствующим ростом продаж, в магазинах, где играет музыка.А супермаркеты, как правило, лишены внешних индикаторов времени: в большинстве из них нет окон или световых люков, и покупателям часто трудно найти часы.

Обоснование всех этих тактик отсрочки простое: чем дольше вы остаетесь в магазине, тем больше товаров вы увидите, и чем больше товаров вы увидите, тем больше вы купите. А в супермаркетах есть лотов и наименований товаров. По данным Food Marketing Institute, средний супермаркет предлагает около 44 000 различных товаров, а во многих — еще десятки тысяч.Одного объема доступного выбора достаточно, чтобы отправить покупателей в состояние информационной перегрузки. Согласно экспериментам по сканированию мозга, проведенным Полом Маллинзом и его коллегами из Бангорского университета в Уэльсе, необходимость принятия стольких решений быстро становится для нас непосильной. Примерно через 40 минут покупок большинство людей перестают пытаться быть рационально избирательными и вместо этого начинают делать покупки эмоционально — это момент, когда мы накапливаем в нашей тележке 50 процентов вещей, которые никогда не собирались покупать.

Даже порядок полок — это психологическая ловушка. Самые дорогие вещи обычно удобно размещать на уровне глаз; универсальные бренды находятся на нижних полках, так что, чтобы добраться до них, вам придется присесть. Еда, предназначенная для детей, устанавливается на уровне глаз детей; и одно исследование, проведенное учеными из Корнелла, показало, что упаковка хлопьев, предназначенная для детей, разработана таким образом, что герои мультфильмов на коробках смотрят в глаза (коротким) прохожим.

Витрины в концах проходов, известные в супермаркетах как заглушки, являются ловкими ловушками для покупателей.Компании платят высокие цены за то, чтобы выставлять там свою продукцию, поскольку это горячие точки для импульсивных покупок. По данным Национальной ассоциации розничной торговли оборудованием, конечный продукт продается в восемь раз быстрее, чем тот же продукт, разложенный в другом месте в проходе.

И нам совсем не помогает размер наших тележек для покупок. Наличие тележки для покупок увеличивает шансы на то, что мы купим больше — что послужило толчком к их изобретению владельцем продуктового магазина Сильваном Голдманом в 1937 году. Оригинальная тележка Голдмана состояла из пары скромных проволочных корзин на складной раме.С тех пор тележки увеличились втрое и продолжают расти. По словам Мартина Линдстрема, увеличение размера тележки в два раза приводит к тому, что покупатели покупают на 40 процентов больше.

Так что же со всем этим делать?

Составьте список и придерживайтесь его, кажется, лучший совет. Старайтесь не делать покупки так часто — меньше и более эффективных поездок в магазин легче на бумажнике — и не делайте покупки, когда вы голодны.

И когда дело доходит до психологии супермаркета, знайте, на что обращать внимание.

Предупрежден — значит вооружен.

Планировки продуктовых магазинов: почему они все так похожи?

Идти в любой продуктовый магазин, который вы хотите назвать, — знакомое занятие. И дело не только в том, что покупка продуктов — это обычное занятие. Потому что все они устроены одинаково.

Куда бы вы ни пошли, продуктовые магазины следуют формуле.

Итак, этот блог «Планировки продуктовых магазинов: почему они все так похожи?» Посвящен обсуждению того, для чего предназначена стандартная структура продуктового магазина и как она заставляет потребителей покупать сверх того, за чем они пришли в магазин. .

Психологические триггеры.

Нет более мощного психологического триггера, чем запах. Аромат может вызывать воспоминания о людях, местах и ​​событиях в нашей жизни. Особенно это касается аромата цветов и хлеба.

А где в продуктовом магазине мы находим цветы и хлеб? Прямо у главного входа. Как только вы переступаете порог, ваше обоняние атакуется этими успокаивающими ароматами, которые поднимают вам настроение (пусть даже на мгновение).

Прямо в зоне декомпрессии (открытое пространство прямо у входной двери) покупатели готовы покупать с помощью сенсорных триггеров. Вас привлекают не только запахи. Это красочные букеты цветов, напоминающие о праздниках и теплых днях года.

Но послание, которое посылают эти цветы, — «свежесть», указывая на то, что ваш продуктовый магазин является источником здоровья и питания. Это сообщение создает настроение.

Производство.

Тема свежести преобладает в овощном отделе.На схеме продуктового магазина он размещается справа от входа или прямо перед ним, чтобы вы видели его в первую очередь.

Там свежие фрукты и овощи лежали красивыми стопками в ожидании покупки. Несмотря на то, что продуктовый магазин полон замороженных и полуфабрикатов в других отделах, непосредственный вид на отдел продуктов заставляет задуматься о заведении, которое заботится о вашем здоровье, поскольку оно предлагает щедрость земли, как только вы входите.

Опять же, это создает определенную атмосферу — атмосферу законности питания.

Скобы.

Такие продукты, как яйца и молоко, всегда можно найти в самых дальних местах магазина. Это потому, что на обратном пути вам нужно пройти мимо всех других товаров, которые есть под рукой (особенно рекомендуемых и демонстрационных). Только самый упорный покупатель, не обращающий внимания на маркетинг, сделает это путешествие незатронутым призывами, встреченными на пути к задней части магазина, за то, ради чего они пришли.

И помните, что по пути к кассе покупатели должны пройти мимо всех продуктов, которые они уже передали по пути в секцию товаров первой необходимости.

Все макеты продуктовых магазинов

следуют стратегическому шаблону, призванному стимулировать и подпитывать покупательский импульс.

Clip Strip Corp.

Clip Strip Corp. является новатором в области поддержки дисплеев POP для розничной торговли. С 1980 года мы проектируем, разрабатываем и производим аксессуары для дисплеев премиум-класса для таких розничных продавцов, как вы.

Свяжитесь с нами, чтобы открыть для себя мир исключительных помощников по визуальному маркетингу с компанией Clip Strip Corp.

Связанные

Управляемый данными подход к планировке блока продуктового магазина

Основные моменты

•

В этой статье используется управляемый данными подход для оптимизации дизайна продуктовых магазинов.

•

Записи покупателя характеризуют вероятность импульсной покупки.

•

Использует моделирование дискретных событий и структуру двуцелевой табу оптимизации поиска.

•

Включает крупного отраслевого партнера и демонстрируется в двух реальных продуктовых магазинах.

•

Находит практичные планы этажей, которые значительно улучшают текущие планировки магазинов.

Реферат

Розничные торговцы являются основным компонентом практически любой цепочки поставок и являются связующим звеном между покупателями и товарами. Повсеместно распространенный и важный сегмент розничной торговли — продуктовые магазины, однако в литературе практически нет аналитических работ по проектированию блоков.В этой статье используется подход, основанный на данных, в сочетании с оптимизацией размещения блоков в продуктовых магазинах при участии Migros, крупнейшего розничного продавца в Турции. Цель состоит в том, чтобы разработать эффективный аналитический метод для решения реалистичных задач компоновки блоков продуктового магазина с учетом данных, описывающих получение дохода и соседство отделов. Исторические данные о рыночной корзине используются для характеристики определенных важных аспектов, связанных с продажами клиентов, и они используются в метаэвристике табу-поиска для поиска макетов, которые могут повысить доход.Для одновременного рассмотрения целей дохода и смежности используется двухцелевой подход. Для принятия решения лицом, принимающим решение, создается набор планов без доминирования, которые проверяются с помощью подробной стохастической имитационной модели и экспертами по маркетингу Migros. Согласно результатам вычислений и обратной связи от отраслевого партнера, этот подход является одновременно эффективным и прагматичным для аналитического проектирования планировок блоков продуктовых магазинов на основе данных.Определяются макеты, которые улучшают доходы и желаемое соседство по сравнению с существующими макетами магазинов. Хотя в этой статье основное внимание уделяется одному розничному продавцу, подход носит общий характер, и, учитывая, что расположение продуктовых магазинов во всем мире схоже, метод и результаты должны быть легко перенесены на других розничных продавцов.

Ключевые слова

Планирование и проектирование объектов

Дизайн продуктового магазина

Многоцелевая оптимизация

Поиск по таблицам

Анализ данных

Цепочка поставок

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Полный текст

© 2018 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

5 способов изменения дизайна супермаркетов в будущем

Через шесть месяцев после того, как пандемия коронавируса заставила людей мчаться в супермаркеты, чтобы набраться провизии, потребители и бакалейщики в равной степени привыкли к покупкам, в которых преобладают протоколы социального дистанцирования, маски для лица, строгие режимы уборки и множество ограничений на повседневные продукты, такие как салат бары и бункеры для сыпучих продуктов.

Кризис общественного здравоохранения не только изменил привычный опыт походов в магазин за продуктами, но и поставил фундаментальные вопросы о том, как супермаркеты будут выглядеть в ближайшие годы. Что потребуется людям, которые привыкли совершать покупки как можно быстрее, чтобы вернуть себе прежнее ощущение, что покупки продуктов предназначены для удовольствия, а не для страха? Как розничные торговцы могут вернуть в магазины покупателей, которые перешли на онлайн-покупки?

Чтобы получить представление о том, что дизайнеры магазинов рассматривают в будущем, Grocery Dive поговорил с двумя архитекторами, которые специализируются на планировании и оснащении торговых помещений.Они согласны с тем, что, хотя внутреннее желание людей подключиться к еде, возможно, было подавлено пандемией, оно остается таким же сильным, как и всегда, на поверхности.

Гибкость заменит неопределенность

«Продуктовые магазины хотят передать ощущение доступной щедрости», — сказала Лаура Гарднер, старший сотрудник MG2, архитектурной фирмы, которая консультировалась с рядом супермаркетов, включая PCC Community Markets, кооператив в Сиэтле. «Люди хотят, чтобы магазины были доступными, и чтобы у них была возможность полюбоваться едой.Даже после Covid нам понадобятся дизайнерские устройства, которые сохранят это ощущение открытости ».

Предоставлено Лаурой Гарднер

Гарднер считает, что одним из способов добиться этого будет для супермаркетов замена постоянных приспособлений на оборудование, которое можно относительно легко перемещать, чтобы магазины могли лучше адаптировать свою планировку к меняющимся вкусам потребителей и рыночным условиям. Например, можно ожидать увидеть больше подвижной мебели вместо столов и сидений, которые привинчиваются на место, сказал Гарднер.

«Гибкость всегда практиковалась в дизайне, но я думаю, что сейчас ей уделяется больше внимания, и она более укоренилась», — отметила она. «Люди думают, может быть, мы должны быть готовы к чему-то еще, даже если мы не знаем, что это такое».

Сделать пикап еще более приятным

Во время пандемии покупатели стекались, чтобы собирать товары, и теперь бакалейщики ищут способы улучшить обслуживание. Гарднер считает, что супермаркеты будут лучше использовать открытые пространства и превратить получение товара из обычной работы в нечто более приятное, что может помочь покупателям чувствовать себя более комфортно при посещении супермаркета.

Она предполагает, что магазины превратят утилитарные места для самовывоза в места, где люди могут купить напитки или еду на вынос, прежде чем уехать с заказом продуктов. По словам Гарнера, магазины также могут использовать эти открытые площадки для общения с покупателями с помощью вывесок и других визуальных материалов.

Предоставлено BJ’s Wholesale Club

Повышение энергоэффективности

Гарднер отметила, что бакалейные лавки, с которыми она работает, также инвестируют в повышение энергоэффективности своих магазинов, добавив, что это стало более актуальным во время пандемии из-за необходимости добавить более совершенные возможности фильтрации воздуха для борьбы с вирусом.Эти системы более дорогостоящие в эксплуатации, чем менее совершенные системы, потому что они обеспечивают более частую циркуляцию воздуха.

Она отметила, что клиенты, с которыми она работает, заинтересованы в модернизации ряда систем, включая холодильное оборудование, плиты, посудомоечные машины, отопительное и охлаждающее оборудование, с целью экономии электроэнергии и воды. По словам Гарднера, бакалейщики также рассматривают возможность установки систем, в которых используется охлаждающая жидкость, более безопасная для окружающей среды, чем та, которую они использовали в прошлом.

Хотя многие из этих изменений могут быть незаметны для потребителей, другие более заметны. Гарднер отметил, что магазины тяготеют к холодильникам, которые используют двери, когда это возможно, и, вероятно, добавят покрытия к большему количеству холодильных шкафов как для экономии энергии, так и для защиты продуктов питания и услуг от загрязнения.

Буфер между магазином и внешним миром

Еще один способ, которым магазины могут измениться, — это добавление функций, которые снижают стресс, который многие покупатели в настоящее время испытывают, когда они входят в продуктовый магазин, — и это, вероятно, сохранится и в будущем, — сказал Дэвид Кац, основатель нью-йоркской компании Katz Architecture и специалист. в дизайне розничных магазинов.

Предоставлено Katz Architecture

Это может означать добавление к фасаду магазина того, что Кац назвал «пространством ориентации», которое излучает чувство спокойствия и позволяет покупателям постепенно переходить в среду магазина. Это пространство будет включать в себя приветливые элементы дизайна. По словам Каца, это также может быть место, где покупатели используют киоски для покупки упакованных товаров и других товаров, позволяя магазинам акцентировать внимание на свежих продуктах, морепродуктах, готовых продуктах и ​​других категориях продуктов, которые покупатели предпочитают выбирать сами.

Если покупатели будут заказывать упакованные товары и другие товары в центральных магазинах, используя автоматизированные системы, а не собирать их самостоятельно, магазинам потребуется меньше проходов, и людям будет меньше необходимости толкать тележки, сказал Кац. По его словам, магазины могут даже выбрать создание пространств, похожих на площади, которые сделают процесс покупки продуктов менее транзакционным и более интерактивным.

«Тот факт, что люди боятся собираться вместе, изменил их представления о том, что имеет смысл в дизайне», — сказал Кац.«Вопрос в том, как развлечения возвращаются к покупкам. Продуктовым магазинам придется исследовать разные модели ».

Добавление открытого пространства — как в помещении, так и на улице

Кац также считает, что дизайнеры могли черпать вдохновение из стратегий, разработанных дизайнерами прошлых эпох, чтобы восстановить комфорт людей с их окружением.

Целые продукты

Кац отметил, что современная архитектура в некотором смысле является реакцией на пандемию гриппа 1918 года, которая заставила людей с недоверием относиться к физическому пространству, которое выглядело так, как будто оно могло содержать патогены.По его словам, этот страх заставил архитекторов сменить тяжелые украшения, которые определяли здания в начале 20-го века, на более простые конструктивные элементы без зон, где, по его словам, могли скрываться опасности.