Переработка козьего молока: Продукция козоводства и ее переработка

Содержание

Продукция козоводства и ее переработка — Agrovesti.net

Козы молочных пород отличаются продолжительным лактационным периодом, который может продолжаться 9—10 месяцев, обеспечивая достаточно высокую молочную продуктивность. Молочные породы дают за лактацию 400—500 кг, а отдельные — до 1 000 кг молока и более. Молоко коз обладает диетическими и лечебными свойствами.

Козы — скороспелые животные, хорошо нагуливаются на естественных пастбищах и откармливаются. По вкусу и питательной ценности козье мясо не уступает баранине. Наиболее высокими вкусовыми качествами отличается мясо молодняка и кастратов.

Высоко ценятся и шкуры (козлина) молочных и пуховых пород. В производстве кожи шкуры коз занимают исключительно важное место, так как по своим товарным свойствам они отличаются от всех других видов кожевенного и мехового сырья, что обусловливается, прежде всего, особенностью структуры кожного и шерстного покрова коз. Из козлин вырабатывают лучшие по качеству кожи — шевро, лак-шевро, сафьян, козлину хромовую, замшу, пайку, которые идут для изготовления модельной обуви и галантерейных изделий. Козлина с шерстным покровом, содержащим пух, идет на выделку различных мехов, имитирующих ценных пушных зверей.

Побочным видом продукции является козий навоз — одно из лучших удобрений для садов и огородов. По своему действию он превосходит коровий и конский. Особенно пригоден он для парников и теплиц. Его требуется в 5 раз меньше коровьего и 4 раза меньше конского. От козы, содержащейся на подстилке, за стойловый период получают от 350 до 500 кг навоза.

Козы неприхотливы к еде и нетребовательны к условиям содержания, поэтому их разводят во всех природно-климатических зонах. Численность в мире коз составляет 738 млн голов. Козы способны использовать такие пастбища, где других животных пасти невозможно.

Все породы коз плодовиты. Средняя продолжительность сукозности — 150 дней. Плодовитость на 100 маток составляет 180—200 козлят и больше, следовательно, козы приносят за одно козление 1—3 козлят.

Продолжительность хозяйственного использования коз — 7—9 лет.

Продукция козоводства и её переработка

Производство молочных продуктов

Козье молоко, так же как и коровье, хорошо поддается переработке. Из него изготавливают сливки, сливочное масло, сметану. простоквашу, кефир. творог. Изготавливают много видов сыров

Мясная продуктивность коз

При хорошем кормлении от коз всех пород можно получать неплохое по качеству мясо (козлятину). По величине мясной продуктивности, массе туши и убойному выходу козы сходны с овцами не специализированных в мясном направлении пород.

По цвету козлятина несколько светлее баранины; жир чисто белый, а межмышечные отложения жира и жировой полив туши у коз выражены слабее, чем у овец. Козлятина даже откормленных животных менее жирна, чем баранина.

Лучшее мясо получают от нагуленных кастратов, выбракованных упитанных маток и молодняка. Для улучшения вкуса мяса желательна ранняя кастрация козликов, чтобы исключить неприятный запах, свойственный этим животным. Лучшее по вкусовым качествам мясо получают от козочек или кастрированных козликов до достижения ими годовалого возраста.

Однако следует знать, что для того чтобы получить конкурентоспособную козлятину высокого качества, молодняк следует интенсивно выращивать и откармливать. Интенсивная технология производства козлятины допускает убой молодняка в возрасте от 7- до 10-месячного возраста.

Пищевые достоинства козлятины высокие: в ней содержится от 57 до 66% воды, от 15 до 22% жира, от 16 до 17% белка и 1,0—11% минеральных веществ; энергетическая ценность 1 кг мяса составляет от 8,79 до 13,51 МДж обменной энергии. Следует учитывать, что козий жир — лечебное средство. Им лечат многие простудные заболевания; он входит также в состав мазей, используемых при наружных растираниях, например при радикулите. По содержанию жирных кислот козий жир сходен с бараньим и говяжьим, но отличается от них пониженной температурой плавления. Козий жир не имеет запаха и привкуса; полученный же от старых козлов в пищу не употребляется (его используют для технических целей).

По содержанию витаминов А (ретинола), В1 (тиамина) и В2 (рибофлавина) козлятина значительно превосходит мясо сельскохозяйственных животных других видов.

Следует знать, что козы всех пород хорошо нагуливаются на естественных (искусственных) пастбищах. В зависимости от состояния пастбищ нагул коз продолжается до сентября — середины октября. Нагульный контингент комплектуется из неплеменных козликов, выбракованных козочек и взрослых коз и козлов, непригодных для воспроизводства. Мясо и сало козлов имеет специфический запах и вкус, поэтому задолго до убоя их необходимо кастрировать. Козлят, родившихся в текущем году, откармливают на пастбищах сразу после отбивки от маток, а выбракованных самок — после отъема от них молодняка.

С возрастом в мясе коз содержание воды уменьшается, а количество жира увеличивается, поэтому энергетическая ценность мякоти возрастает. Как только прирост живой массы начнет уменьшаться, животных можно реализовать на мясо. Практика показывает, что при нагуле на летних пастбищах без подкормки концентратами среднесуточные приросты кастратов составляют 110—125 г, а маток — 110—120 г. Так, за 80—100 дней нагула масса тела коз различных половозрастных групп увеличивается на 30—40%, а за 4 месяца — до 60%. Наиболее интенсивно способен набирать живую массу молодняк.

После нагула на пастбищах без подкормки в зависимости от породных особенностей, возраста и степени упитанности животных масса туши взрослых кастратов колеблется от 15 до 37,5 кг, масса внутреннего жира — от 1,5 до 4 кг и убойный выход — от 45,6 до 52,7%. Интересно отметить, что на рынках западноевропейских стран наибольшим спросом пользуются козлята, имеющие живую массу от 20 до 25 кг, причем спрос на козлятину значительно возрастает перед рождественскими или пасхальными праздниками.

Упитанность коз перед их убоем определяют прощупыванием по развитию мускулатуры, отложениям подкожного жира на ребрах, пояснице и спине, а также по степени выступания остистых отростков спинных и поясничных позвонков. Однако следует знать, что вследствие особенностей угловатого телосложения и отложений жира (преимущественно на внутренних органах) козы, даже хорошо откормленные, выглядят иногда недостаточно упитанными. В связи с этим, чтобы не ошибиться, желательно определять также упитанность туш после убоя животных.

Предназначенные на убой козы по состоянию упитанности, также как и овцы, делятся на три категории: высшая, средняя и нижесредняя.

У животных высшей упитанности жировые отложения на пояснице и ребрах отлично прощупываются, а полив на туше с просветами; мускулатура прекрасно развита; остистые отростки спинных и поясничных позвонков прощупываются и выступают.

Одним из признаков хорошей упитанности является перемещение кожи на крестце.

При средней упитанности жировые отложения прощупываются (покрывают только поясницу и ребра), но мускулатура развита удовлетворительно: позвонки и маклоки выступают. При нижесредней упитанности животных жировая прослойка не прощупывается совсем, а ребра, позвонки и маклоки сильно выступают; мускулатура развита неудовлетворительно.

Убой коз и снятие шкур

Убой. Выбор метода убоя зависит от величины животного. Козлят до б-месячного возраста можно убивать в лежачем положении. Для этого нужно присесть, широко расставив колени. Голову животного следует повернуть вверх и откинуть назад над своей ногой. Горло разрезают большим острым ножом как можно ближе к челюстным костям. Когда прекратятся судороги, тушу подвешивают за задние конечности, чтобы полностью стекла кровь. Если животное очень активное и сильное, перед убоем ему можно связать задние ноги и привязать их к передним ногам.

Снимать шкуру и очищать тушу удобно на низкой скамье. Обычно для этого используют распорки с несколькими крюками и закрепленный блок (для очень крупных коз). Необходим также острый мясницкий нож и топор (секач).

Снятие шкуры. Тушу кладут на скамейку ногами вверх и делают подрезы вокруг ног под скакательными и запястными суставами. Острие ножа вставляют с внутренней поверхности передней конечности у запястья и делают длинный разрез кожи вдоль ноги к середине грудины. Операцию повторяют на другой передней ноге. Кожу от скакательного сустава на задних ногах разрезают таким же образом. Затем делают разрез на шее направо вверх, минуя бороду. Держа нож плоско, кожу режут вниз от грудины к центру брюха, затем подрезают с двух сторон вокруг анального отверстия и ведут нож вверх, к кончику хвоста. У козы удаляют вымя, у козла — мошонку. Если не предусмотрено выделывать шкуру сразу, тушу подвешивают за сухожилия задних конечностей, спускают шкуру вниз пластом через уши и отрезают у черепа.

При немедленной выделке шкуры можно использовать другой метод съема, который позволит в дальнейшем избежать тяжелой работы по ее очистке от прирезей мяса и жира. В этом случае на первом этапе шкуру снимают с четырех углов от центра грудины, одновременно очищая острым ножом от мяса и жира. Тушу слегка поворачивают на бок и продвигают угол наверх в сторону шеи, затем у угла кожи, расположенного сзади, удаляют мясо, подрезая его вокруг хребта и в направлении к задней части туловища. После этого освобождают переднюю ногу и продолжают снимать шкуру вокруг хребта, продвигаясь к задней части туловища. Затем освобождают заднюю ногу. Таким образом снимают шкуру с половины туши.

Затем тушу переворачивают на другой бок и повторяют процесс. Теперь кожа будет удерживаться на хвосте и шее. Подвесив тушу за задние ноги, тянут шкуру с боков наружу, чтобы освободить хвост, потом — вниз через уши и отсекают ее у черепа. При аккуратной подрезке мяса на коже не остается, но иногда около заднего прохода остается жир, который по возможности удаляют.

Если не предполагается выделывать шкуру сразу, ее натирают с внутренней стороны солью, начиная от центра к краям, сгибают по центру спины шерстью вверх, скатывают и убирают в холодное место.

Нутровка туши. Для извлечения внутренних органов нож вставляют у конца грудины и делают длинный разрез на брюхе. После извлечения внутренностей вынимают печень, освободив желчный пузырь. Затем грудную кость расчленяют по средней линии и отделяют голову. Установив нож в передней части грудины, делают надрез на шее по всей длине, удаляют пищевод и отрубают нижние части ног: задние — по скакательному суставу, передние — по запястью. Дальнейшую разделку туши удобнее выполнять, если подвесить ее за задние конечности. Но сначала надо убрать остатки кишок и мочевого пузыря и рассечь тушу секатором по центру позвоночника.

Разделка туши. Прежде всего туше дают остыть. При разрубке туши коз, также как и туши овец, делят на два сорта, включающих I сорт (тазобедренный, поясничный отделы и спиннолопаточная часть) и II сорт (зарез, рулька и голяшка).

Если мясо предполагается запечь, тушу рубят на 2—4 чаcти, рассекая вдоль спины. Затем каждую половину рубят на 6 частей, которые составляют шея, лопатка, грудинка, ребра, филейная часть и нога. Если мясо предназначено для засолки, окорок или ногу отделяют и используют целым куском. Окорок и шею предварительно подравнивают. При обработке туши целиком ее подвешивают на 24 часа, чтобы она затвердела, потом солят и оставляют висеть. Ноги при этом разворачивают при помощи распорки наружу.

Консервирование туши. Для получения бекона (копченой козлятины) тушу кладут на солому, расстеленную на полу. Снчала ее обрабатывают селитрой, затем влажным сахаром и солью. В таком виде ее оставляют на 2—3 дня, затем переворачивают и обрабатывают с другой стороны. В течение 2 недель через каждые 2—3 дня ее переворачивают и посыпают густым слоем соли. По истечении времени быстро промывают горячей водой, насухо вытирают, обсыпают мукой и подвешивают над огнем для копчения. Затем тушу помещают в темное, сухое, хорошо вентилируемое помещение. Через 3 недели она будет готова к употреблению. На каждые 6 кг туши потребуется 30 г селитры и 100—120 г сахарного песка.

Козлина и её товарные свойства

Козлина по сравнению с овчиной характеризуется более плотной дермой, что связано с лучшим развитием соединительнотканных волокнистых структур и более плотным их расположением. Эпидермис относительно толстый, с развитым роговым слоем. Сальных желез меньше, чем в овчине. Корни волос преимущественно прямые; у представителей пород с неоднородной шерстью они в массе располагаются поверхностно. Подкожная клетчатка развита слабо, жировых отложений мало. Все перечисленные особенности обусловливают высокие технические свойства козлины. Вырабатываемые из нее различные сорта кожи по прочности, плотности, растяжимости, красоте лицевой стороны выделанного товара и гигиеническим свойствам значительно превосходят аналогичные кожевенные полуфабрикаты из овчины.

Масса парной козьей шкуры колеблется от 4,8 до 5,9% и зависит от живой массы животного, возраста, породы и других факторов. Площадь шкурок молодых козлят составляет от 6 до 25 кв. дм, а взрослых животных — 100 кв. дм и более; при этом самые крупные козлины получают от козлов. Толщина парных шкур взрослых коз — от 1,8 до 2,5 мм, взрослых козлов — от 2,2 до 3,5 мм, шкурок 5—6-месячного молодняка — от 1,3 до 2,2 мм.

Козлина различных возрастных категорий имеет определенное производственное назначение. Так, из шкурок козлят до 1—1,5-месячного возраста, называемых козлик меховой, выделывают меха для дамских манто и детских шубок; из шкурок плодов поздних стадий развития и новорожденных козлят — меха под названием козлик гладкий и козлик муаристый; из козлины животных, убитых в осенне-зимний период, с шерстью, состоящей из пухового подшерстка и грубой ости последней выщипки, получают оригинальный мех под названием муфлон; шкура придонских коз пригодна на выделку шубной козлины типа романовской, а ангорских коз — на меховую козлину. Особо мелкую козлину используют для выработки мехового фабриката, а при плохом шерстном покрове — для выработки шевро. Мелкая и средняя козлина — сырье для лучших видов шевро и для верха модельной обуви. Из козлины молодняка и полновозрастных коз (размером более 60 кв. дм) выделывают менее ценные виды — шевро, велюр и обувную замшу. Такая козлина с прочным хорошо развитым волосяным покровом пригодна также для изготовления различных мехов.

Качество козлин во многом зависит от точного соблюдения правил съема шкур, способов их консервирования. Шкуру снимают пластом, разрезая ее по белой линии на шее со стороны затылка, на передних ногах на уровне запястного сустава и на задних — на уровне скакательного. На шкурах не должны оставаться рога, копыта, кости, уши, губы, кровь, а также грязь, лед, излишняя влага и соль. Козлины нельзя замораживать.

Козлину консервируют мокро- или сухосоленым способом по действующей инструкции. Во избежание образования складок и загибов шкуры при сушке расправляют, не растягивая.

Почти вся заготовляемая козлина перерабатывается на кожевенных заводах. Однако в последнее время население все больше использует козлины для изготовления воротников, шуб, меха муфлон, различных отделок одежды.

Выделка шкуры

Это сложный, трудоемкий процесс, требующий определенных навыков, соблюдения температурного режима, норм концентрации растворов, продолжительности их воздействия и опыта работы с химическими веществами.

Для качественной выделки кожи и меха в домашних условиях полезно изготовить дубильный барабан (см. рисунок) — скорее пойдет дело и будет обеспечена чистота. Изготовить его лучше из нержавеющей стали, но можно приспособить и эмалированный бак или деревянную бочку — вмещается примерно две козлины или овчины.

Из шкур молодых коз получают кожу — шевро. Она может быть использована для пошива курток, верха обуви, сумок и т. д. Процесс ее выделки состоит из ряда последовательных операций, которые проводят при комнатной температуре. Перед выделкой шкуры промывают в двух водах.

Отмока. Состав содержимого барабана: для пресно-сухого сырья (в г на 1 л): поваренной соли — 20 и кремнефтористого натрия — 1. Учитывается жидкостный коэффициент — отношение обводненного и отжатого сырья к жидкости (в дальнейшем — Ж.К.). Через 10 ч. добавляют еще 20 частей соли. Общая продолжительность обработки 20 ч. После обработки шкуры должны быть полностью обводнены. Вращать барабан по 10 мин. В час.

Мездрение. Мездрят тупым ножом, предварительно расстелив шкуру на доске, движениями от хвоста к шее. Вместо ножа можно взять металлическую щетку, но в этом случае работать надо очень осторожно, чтобы вместе с прирезями не снять саму кожу.

Обезволашивание. Приготовить известковое молочко (по густоте сливок) и залить в барабан при Ж.К. = 5. Барабан вращать по 5 мин. в час. Продолжительность операции — около трех суток. Проба «на щипок» — то есть волос, взятый в щепотку, должен свободно отделяться от кожи. При этих условиях волос сгоняют тупым ножом или скребком. Если остается подсед (очень мелкий волос), его сгоняют куском грубой ткани. После этого сырье промывают.

Золение. В барабан при Ж.К. = 6 вводят 20 г гашеной извести и 0,8 г соды питьевой на 1 л воды. Продолжительность обработки — до четырех суток. Вращение — по 5 мин. в час дневного времени.

Обеззоливание. Ж.К. = 6. В барабан вводят 10 г/л сульфата аммония (можно аммония натрия). Время — 6 ч. Вращение 15 мин. вначале, затем по 5 мин. в час.

Мягчение. Наиболее доступный компонент для мягчения — куриный помет. Если он сухой, то его берут 5% от массы голья (шкуры без волос), если сырой — то 25%. Ж.К. = 2, время — 3 ч., вращение — по 10 мин. в час. Качество мягчения проверяют таким приемом: кожу собирают в мешочек (в узел), одной рукой узелок держат в воде, а другой давят на мешочек. При этом по всему мешочку должны появиться пузырьки воздуха. Если этого нет — мягчение продолжают. Затем снова чистка лицевой стороны от подседа, если он есть, и тщательная промывка.

Пикелевание и дубление — совмещенный процесс. Состав: серная кислота — 0,85%, соль поваренная — 10%, вода — 50% от массы голья. Барабан вращают постоянно в течение часа. Для двух козьих шкур в среднем расходуется серной кислоты — 13 куб. см, воды — 1,5 л (60% от массы голья), соли поваренной — 250 г. Через 1 ч. в барабан через люк (или горловину) заливают раствор, содержащий 2,5% хромпика и 2% алюминиевых (алюмокалиевых) квасцов, разведенных в воде (45% от массы голья). Для двух шкур расходуют: хромпика — 60 г, алюмокалиевых квасцов — 50 г и воды — 1,2 л. Вращают барабан по 15 мин. в час в течение трех часов. После этого самый толстый участок кожи должен быть насквозь прокрашен, приобретя оранжевый цвет.

Затем в барабан заливают 13%-ный раствор гипосульфита (теосульфита) в воде — половинное количество от массы голья. Барабан вращают вначале 10 мин., затем по 5 мин. через каждые 15 мин. Потом в барабан в три приема с промежутком в 20 мин. заливают раствор (2,4—2,8%-ный серной кислоты в воде, по количеству равный 20% от массы голья) и продолжают вращать барабан вначале 15 мин., затем по 5 мин. через 30 мин., и так в течение 5 ч. При этом оранжевый цвет полуфабриката переходит в зеленый.

Пролежка — на полиэтиленовой пленке расстилают одну шкуру, на нее кладут вторую и закрывают сверху пленкой. Продолжительность пролежки — одни сутки, затем промывают.

Нейтрализация, Ж.К. = 9. В воду добавляют раствор питьевой соды (бикарбонат) в количестве 0,4% от массы голья. Время обработки — 40 мин., вращения — 10 мин. вначале и по 5 мин. через 15 мин. Затем следуют промывка и отжим, который хорошо получается, если пропустить через вальцы стиральной машины. Чтобы придать коже необходимые механические свойства и товарный вид, проводят следующие операции.

Разбивка и расправка. Подсохшую (но не совсем) кожу, в том числе и лапки с хвостиком, расправляют, растягивая во всех направлениях руками.

Провалка. Для этого необходимы деревянные шары диаметром не больше, чем позволяет люк барабана. Вращение постоянно 1—2 ч.

Отделка бахтармы (сторона, обратная лицевой). Отделывают ее на дощечке пемзой или ее заменителями, например наждачной бумагой. Шкуру расстилают на доске и движениями в разных направлениях доводят бахтарму до бархатистости.

Крашение. Лучше всего выделанную кожу для крашения сдать на фабрику химчистки и крашения. Однако если решили это делать сами, то красить можно густой волосяной щеткой с низким волосом или деревянными колодками, обтянутыми плюшем. Красить можно распылителем, а также в барабане. В крашении особенно важна аккуратность. Следят, чтобы не было пропуска, щетка не оставалась на какое-то время на коже без движения, иначе после высыхания окраска не будет однородной. Черный цвет можно получить из следующего состава: солянокислый анилин — 60 г/л, бертолетова соль — 20 г/л, медный купорос — 30 г/л.

Для придания коже красивого внешнего вида — блеска и защиты ее лицевой поверхности от воздействия неблагоприятных условий после окраски желательно нанести образующее пленку покрытие, например следующего состава (%): казеиновый клей — 100, бура — 10—15, сода кальцинированная — 10—20, едкий натр — 2—4, раствор аммиака — 5—15, глицерин — 15—20. Все компоненты растворяют в воде и покрывают кожу с помощью либо распылителя, либо кисти. Глицерин можно заменить ализариновым маслом или применить их вместе.

Жирование. Если шкуру красят на фабрике, то там, как правило, проводят жирование. Если это не сделано, то шкуры после крашения жируют. Пользуются таким составом: вода — 1 л, дегрин — 350 г, аммиак — 35 г, глицерин — 30 г.Жируют увлажненную кожу со стороны бахтармы. После этого ее растягивают прищепками и медленно высушивают.

Козий навоз как дополнительная продукция

Если коз хорошо кормят и содержатся они на глубокой подстилке, то от каждой можно получить за год до 1 т органического удобрения. Все, у кого есть козы, отмечают, что на этом удобрении в огороде вырастают отличные урожаи. Особенно оно ценно для тяжелых глинистых холодных почв. Замечено, что его лучше вносить под овощные культуры, картофель же дает слишком мощную ботву в ущерб клубням. Из сараев навоз вычищают вместе с подстилкой и складывают в навозохранилище на площадке, выложенной кирпичом или камнем, с небольшими бортиками. Его утаптывают, чтобы не сильно разогревался и не произошло самовозгорания. Некоторые хозяева не складируют навоз зимой, а раскладывают кучками по огороду. Устилают им приствольные круги плодовых деревьев и ягодных кустарников, где весенние дожди промоют его в почву.

Козий навоз (наподобие куриного) относится к «горячему» навозу. Он в пять раз сильнее коровьего. Пользуются им для подкормки растений осторожно, чтобы не обжечь их.

В безлесных местностях козий навоз вместе с подстилкой режут на брикеты, сушат на солнце и используют на топливо.

Конференция «Производство и переработка козьего молока»

28 февраля 2017 года в Москве (МВЦ «Крокус Экспо», 10.30-13.30 ч, павильон 1, зал №8) в рамках XV международной специализированной выставки «Молочная и Мясная индустрия» состоится конференция «Производство и переработка козьего молока. От козы до прилавка».

Организаторы мероприятия: ФГБНУ «ВНИИОК», Ассоциация промышленного козоводства России, ITEEXPO, ВНИИПЛЕМ, при участии РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.

На конференции выступят ведущие ученые и практики в области молочного козоводства (проект программы прилагается).

Планируется много интересных выступлений в прениях.

По окончании конференции будет проведен дегустационный конкурс сыров и продуктов из козьего молока. В конкурсе могут принять участие производители продукции из козьего молока. Победителям конкурса будут вручены призы и дипломы, а всем участникам – сертификаты.

Мероприятие рассчитано на целый день. Будет интересно всем! И тем кто уже давно занимается разведением коз и переработкой козьего молока, и тем кто только задумывается о занятии козоводством! Приглашаем принять участие в этом интересном мероприятии. Участие в работе конференции и конкурсе — дегустации продукции из козьего молока бесплатное.

Программа коференции

Ведущие: Новопашина Светлана Ивановна — заведующая лабораторией козоводства ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт овцеводства и козоводства».

Санников Михаил Юрьевич – ученый секретарь ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт овцеводства и козоводства».

Кожанов Тарас Владимирович — директор ООО «Лукоз Саба» Республика Татарстан

10.30 – 10.40

Открытие. Вступительное слово ведущего

10.40 – 10.50

«Ассоциация промышленного козоводства, или еще один год из жизни самого крупного козоводческого хозяйства в России».

Кожанов Тарас Владимирович — директор ООО «Лукоз Саба» Республика Татарстан

10.50 – 11.00

«О зарубежном опыте в молочном козоводстве».

Новопашина Светлана Ивановна— заведующая лабораторией козоводства ФГБНУ ВНИИОК, доктор с.-х. наук

11.00 – 11.10

«Еще раз о единой базе данных по молочному козоводству в России».

Санников Михаил Юрьевич – ученый секретарь ФГБНУ ВНИИОК, доктор биол. наук.

11.10 – 11.20

«Ввоз племенных животных из-за рубежа. Требования российского законодательства».

Григорян Лидия Никифоровна – ученый секретарь, заведующая отделом селекции и разведения овец, кандидат с.-х. наук,

Хататаев Салауди Абдулхаджиевич –ведущий научный сотрудник, доктор с.-х. наук.

Всероссийский НИИ племенного дела

11.20 – 11.30

«Технологические особенности молока коз разных пород».

Шувариков Анатолий Семенович – заведующий кафедрой технологии переработки продуктов животноводства, доктор с.-х наук.

Пастух Ольга Николаевна – доцент кафедры технологии переработки продуктов животноводства, канд. с.-х. наук.

МСХА им. К.А. Тимирязева.

11.30 – 11.40

«Об использовании козьего молока в питании детей. Рекомендации ученых».

Симоненко Сергей Владимирович – директор, доктор техн. наук, профессор НИИ детского питания – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

11.40 – 11.50

«Опыт создания нового хозяйства по разведению молочных коз и переработки молока в Московской области».

Черных Руслан Геннадьевич – руководитель ООО «Экоферма» Московской области.

11.50 – 12.00

«Производство и переработка козьего молока – как бизнес в ЛПХ».

Кашаганова Людмила Маратовна – глава ЛПХ (Московская область)

12.00 – 12.10

«Опыт разведения и предложения по качественному улучшению молочных коз на подворьях россиян».

Гречина Эльвира Гилемдаровна – глава ЛПХ (Свердловская область).

12.10 – 12.20

Информация о проведении специализированной выставки по молочному козоводству.

Яблоновская Юлия Анатольевна – глава КФХ (Тульская область).

12.20 – 12.30

«Об улучшении сыропригодных качеств козьего молока».

Головащенко Елена Александровна – учредитель козофермы ООО «Былинкино».

12.30 – 13.00

Выступления в прениях

13.00 – 18.00

Оценка качества продукции козоводства

Организаторы, козоводческие и перерабатывающие предприятия России.

Подведение итогов.

Лечебные свойства парного козьего молока

Парное молоко содержит мощные бактерицидные вещества, которые уничтожают многие болезнетворные бактерии, попавшие в молоко, и оказывают лечебное действие на микрофлору кишечника – стимулируют рост бифидо– и лактобактерий, подавляют рост гнилостных и патогенных бактерий, защищают кишечник от инфекций, оказывают противовоспалительное действие.

К бактерицидным, защитным веществам молока относятся иммуноглобулины, лейкоциты, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидоза и некоторые другие компоненты. Иммуноглобулины нейтрализуют токсины, растворяют клетки болезнетворных бактерий путем лизиса. Лейкоциты уничтожают возбудителей острых и хронических инфекций благодаря способности фагоцитозу, они захватывают и переваривают болезнетворные бактерии. Лизоцим обладает свойством не только задерживать рост, но и уничтожать болезнетворные бактерии путем расщепления полисахаридных цепей их клеточных стенок. Лизоцим растворяет многие грамположительные и грамотрицательные бактерии. Лактоферрин относится к железосвязывающим белкам. Он тормозит рост бактерий, лишая их жизненно необходимых ионов железа. Лактопероксидаза атакует и разрушает такие бактерии, как кишечная палочка, стрептококки и др.

Интересные исследования провели ученые школы биологических наук Университета Махатмы Ганди в Индии. Они исследовали антибактериальные свойства лактопероксидазы козьего молока. И обнаружили, что она сдерживает рост таких возбудителей болезней, как вибрион холеры, золотистый стафилококк, сальмонелла, клебсиела, протеи, кишечная палочка. Опыты показали, что есть реальная возможность использовать козье молоко для лечения и профилактики многих инфекционных болезней.

Большинство бактерицидных веществ сохраняется в свежесдоенном молоке не более двух часов, а затем полностью разрушается. Сохранить бактерицидные свойства дольше, до 2 суток, можно, если молоко сразу же после дойки охладить до температуры +5 градусов.

Помимо бактерицидных веществ, парное молоко имеет и другие преимущества. В нем в 3 (!) раза больше витамина С, витаминов В₁ и В₂, а также содержится арахидоновая жирная кислота, которая быстро разрушается по мере охлаждения молока. Арахидоновая жирная кислота выполняет важнейшие функции в организме, и прежде всего влияет на развитие мозга и органов зрения у детей. Она служит предшественницей для образования целого ряда чрезвычайно важных веществ – эйкозаноидов, которые регулируют кровяное давление, температуру тела, секрецию гормонов, состояние нервной системы и еще много других процессов. Для восстановления здоровья необходимо, чтобы арахидоновая кислота регулярно присутствовала в рационе.

Парное молоко обладает мощнейшими антиоксидантными свойствами и сохраняет их в полном объеме в течение 3 суток после сдаивания.

В заключение этой главы хочу обратить ваше внимание на то, что описанными выше свойствами и составом обладает только свежесдоенное некипяченое натуральное козье молоко.

Пастеризация, стерилизация и сушка значительно изменяют как состав, так и свойства молока. Козье молоко, прошедшее переработку, – это совсем другой, отличный от натурального молока продукт. Он не обладает лечебными свойствами сырого молока и может употребляться только как продукт питания, но с более низкой пищевой ценностью, чем свежее молоко.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Качество, состав, обработка, маркетинг — козы

Автор: Янг В. Парк

Станция сельскохозяйственных исследований, Государственный университет Форт-Вэлли, Форт-Вэлли, Джорджия, США

Сводка

Козье молоко и продукты из него сыграли важную роль в обеспечении экономической жизнеспособности во многих частях мира, особенно в развивающихся странах. Из козьего молока можно производить различные промышленные продукты, включая жидкие продукты (с низким содержанием жира, обогащенные или ароматизированные), ферментированные продукты, такие как сыр, йогурт или пахта, замороженные продукты, такие как мороженое или замороженный йогурт, масло и сгущенные и порошковые продукты.Однако сыр традиционно является основным товарным продуктом из козьего молока, производимым и потребляемым в больших количествах во всем мире.

Успешная молочная козья промышленность не может быть создана без максимально возможного уровня сотрудничества между козоводами, производителями молока, производителями сыров и других молочных козьих продуктов, дистрибьюторами и торговыми точками. Производство высококачественного сырого молока имеет первостепенное значение для успешного производства и сбыта молочных козьих продуктов. Продукты должны быть безопасными для употребления и не содержать патогенных бактерий, антибиотиков, инсектицидов и гербицидов.Они должны иметь хороший вкус, без неприятного привкуса или запаха, не испорчены бактериями и содержать допустимые пределы всех питательных веществ.

Введение

Благодаря использованию при производстве сыров и других продуктов козье молоко сыграло важную роль в экономическом благополучии развивающихся стран, а также стран Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы. Крупномасштабная индустриализация молочного козоводства во многих странах ограничена из-за низкого уровня производства козьего молока, примерно 500 килограммов (кг) на самку на одну лактацию в год.
Хотя сыр является основным коммерчески производимым и продаваемым козьим продуктом, во всем мире доступны многие другие виды молочных продуктов из коз, такие как напитки, ферментированные, замороженные, сгущенные и обезвоженные молочные продукты. Значительные объемы жидких, сгущенных и сухих продуктов из козьего молока продаются в Соединенных Штатах и Новой Зеландии в течение последних нескольких десятилетий.
В Соединенных Штатах жидкие молочные продукты обычно производятся из качественного молока. Стандартизация состава молока, особенно содержания жира, необходима для обеспечения легальности готового продукта, а также его однородности.Козье молоко с хорошим вкусом производится из чистых, здоровых, правильно выращенных коз, и оно необходимо для производства и сбыта качественных молочных продуктов из коз.

Производство качественного козьего молока

Свежее козье молоко — это белая непрозрачная жидкость со слегка сладким вкусом и без запаха. Молоко, получаемое из млечных желез, очень быстро портится. На него отрицательно влияет неправильная практика кормления, обращения с животными и молока до, во время и после доения; а также охлаждением, транспортировкой, пастеризацией, методом обработки, упаковкой и технологическим оборудованием.Качественное пастеризованное козье молоко не должно содержать патогенных микроорганизмов или посторонних веществ, таких как антибиотики, антисептики или остатки пестицидов. По вкусу и запаху оно похоже на качественное коровье молоко.
Пастеризация и защита от солнечного света или ультрафиолетового излучения для контроля окисленных и «козьих» привкусов. Козий привкус обусловлен капроновой, каприловой и каприновой кислотами, которые присутствуют в больших количествах в жире козьего молока и могут высвобождаться липазами из мембран жировых глобул при неправильном доении и переработке.

Требования к козьему молоку и продуктам из него

В США правила производства, переработки и сбыта молока описаны в публикации Федерального управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), которая называется Постановлением о пастеризованном молоке класса А (PMO). Каждый департамент здравоохранения штата устанавливает минимальные правила для молока класса A на основании этих стандартов и может принимать более строгие стандарты, чем стандарты PMO. В настоящее время стандарт количества соматических клеток (SCC) составляет 750 000 клеток на миллиметр (мл) для коровьего молока и 1 миллион на 1 мл для козьего молока.
Поскольку козье молоко содержит более высокий уровень SCC, чем коровье молоко, из-за процесса секреции естественного молока применяются одинаковые правила для молока обоих видов, за исключением SCC. Когда фактическое количество лейкоцитов относительно низкое, часто обнаруживают высокий уровень SCC в козьем молоке. Низкая корреляция SCC и количества лейкоцитов отличается в молочном молоке от дойных коров.
Во многих штатах есть аннотированный код, в котором разрешение государственного регулирующего органа требуется для: 1) доставки, отправки или получения молочного продукта в штат для продажи; 2) выставить на продажу молочный продукт; 3) раздать молочный продукт; или 4) хранить молочный продукт.Конкретные требования различаются от штата к штату и могут быть определены путем обращения в регулирующий орган в каждом штате.

Молоко, по определению FDA, содержит минимум 3,25 процента жира и 8,25 процента сухих веществ без жира (MSNF), что является суммой белка, лактозы и минералов. В таблице 1 показан питательный состав продуктов из козьего молока в США. Сообщалось о заметных вариациях в составе питательных веществ (Таблица 1).

Переработка козьего молока и виды молочных козьих продуктов

Стандартизация состава молока важна для обеспечения единообразия и легальности готовых молочных продуктов из козьего молока.Общие условия производства для различных продуктов из выращенных коз приведены в (Таблица 2).

Напиток Молочный

Жидкое молоко включает обезжиренное или нежирное молоко, цельное молоко и кисломолочные продукты и различается в зависимости от метода обработки. Например, обезжиренное молоко для напитков обрабатывается и доводится до уровня 2% жирности и 10,5% MSNF (сухого обезжиренного молока) перед его высокотемпературной краткосрочной пастеризацией, гомогенизацией и упаковкой в 946 мл контейнеры.

Сыр

Сыры имеют наибольшую экономическую ценность среди всех производимых продуктов из козьего молока. В Справочнике по сельскому хозяйству № 54 Министерства сельского хозяйства США описано более 400 разновидностей козьего сыра и перечислено более 800 наименований сыров, многие из которых сделаны из козьего молока или сочетания козьего молока с коровьим, овечьим или буйволиным молоком. Общие процедуры производства сыра: 1) стандартизация молока, 2) установка температуры,
3) добавление заквасок, 4) добавление сычужного фермента, 5) нарезка творога, 6) варка, 7) слив сыворотки, 8) соление,
9) обвязка, 10) прессование, 11) упаковка и 12) старение.Мягкие сыры получают методом естественного осушения без прессования.

Пахта, йогурт и сметана

Пахта обычно производится из обезжиренного молока (жирностью менее 0,5%) с использованием побочного продукта сбивания сливочного масла из сметаны. Йогурт изготавливается из цельного молока (3,25 процента жира), обезжиренного молока (от 0,5 до 2,5 процента жира) или обезжиренного молока. В большинстве штатов сметана должна содержать 18 процентов жира. Молоко Acidophilus может быть произведено за счет активности L. acidophilus, который способен преобразовывать большую часть лактозы в молочную кислоту (2 процента).

Кефир

Кефир — кислый, слегка пенистый продукт, изготовленный из пастеризованного и стандартизированного по жирности или обезжиренного (частично обезжиренного) козьего молока, прошедшего комбинированную кислотную и спиртовую ферментацию симбиотических молочнокислых бактерий и зерен дрожжевого кефира. Готовый продукт, кефир, содержит от 0,6 до 0,8 процента молочной кислоты и от 0,5 до 1,0 процента спирта.

Йогурт

Йогурт, один из основных кисломолочных продуктов, может быть сделан из обезжиренного, нежирного или цельного молока.Он готовится по существу так же, как пахта, но при более высокой температуре инкубации культивируется другая комбинация микроорганизмов. Козий йогурт более мягкий и менее вязкий и часто не имеет типичного вкуса коровьего йогурта.

Замороженные продукты

Мороженое и замороженный йогурт также производятся из козьего молока. Три популярных вкусовых состава козьего мороженого — это французская ваниль, шоколад и белые смеси премиум-класса.

Испаренные и порошковые продукты

Сгущенное и сухое козье молоко производится и продается в США.Испарение обычно проводят при пониженном давлении, в первую очередь, чтобы обеспечить кипение при более низкой температуре, чтобы предотвратить тепловое повреждение. Доступные сухие продукты включают цельное молоко, обезжиренное молоко, сыворотку и смеси для детского питания.

Прочие товары

Топленое масло — это индийский осветленный молочный продукт, получаемый путем ферментации цельного молока в творог и взбивания сливочного масла с последующим осветлением при нагревании при 105–145 ° C. Дополнительные продукты из козьего молока, производимые в Индии, включают чхана, кхоа и панир, сыр.Чхана — это кисло-коагулированный при нагревании молочный продукт, а сладости на основе чханы получают путем замешивания чханы и варки ее в сахарном сиропе на среднем огне. Хоа — это высушенный при нагревании натуральный молочный продукт, используемый для приготовления различных сладостей. Cajeta в Мексике и Gjetost в Норвегии также являются популярными карамелизированными сладкими продуктами из козьего молока. Косметические продукты, такие как мыло из козьего молока и лосьон для рук, производятся и продаются в больших количествах во многих странах, включая Соединенные Штаты.

Маркетинг продуктов из козьего молока и его проблемы

Самым важным стандартом качества козьего молока является приемлемый, приятный запах и вкус молока.В маркетинге продуктов из козьего молока существуют два серьезных препятствия: 1) негативное восприятие общественностью козьего вкуса и 2) сезонное производство молока, которое препятствует круглогодичному единообразному маркетингу. Чтобы преодолеть эти препятствия и создать устойчивую козодойную промышленность, необходимо искать эффективные стратегии.

Необходимы технологические подходы для решения проблемы сезонного предложения молока, такие как ультрафильтрация молока, замораживание и хранение творога, сушка распылением и производство смешанных молочных сыров.Ультрафильтрация использовалась или использовалась для производства ретентата — жидкости с очень высоким содержанием жира и белка — для получения сырной фракции, которая впоследствии превращается в сыр. Козьи сыры можно изготавливать в межсезонье с использованием ультрафильтрованного, высушенного распылением ретентата, который можно преобразовать в сыр и хранить замороженным для дальнейшего использования.

Ключевые факторы успешного маркетинга молочных продуктов из козьего молока включают: 1) восприятие потребителями безопасности и питания; 2) качество аромата, текстуры тела и внешнего вида; 3) наличие видов специальностей; 4) привлекательность упаковки; 5) относительная цена продуктов и 6) создание надлежащих каналов сбыта и сбыта продукции.

Заключение

Различные продукты из козьего молока, включая жидкие, кисломолочные, замороженные, сгущенные и обезвоженные молочные продукты, производятся во многих странах. Сыр — самый важный товар из козьих молочных продуктов, которым в больших количествах торгуют между странами и внутри них. Питательные, химические и реологические составы продуктов из козьего молока и внутри них сильно различаются из-за разнообразия производственных процедур, местонахождения, животных и факторов управления.Технологический прогресс необходим для равномерных поставок козьей продукции. Просвещение потребителей, определение надлежащих каналов распределения и сбыта, а также разработка специализированных продуктов из козьего молока имеют решающее значение для развития устойчивой и прибыльной молочной козьей отрасли. Хотя поддержка со стороны правительства, промышленности и научных кругов имеет решающее значение для выживания и устойчивости козодойной промышленности, исследовательская поддержка со стороны таких организаций была скромной из-за относительно низкого уровня их вклада в общее сельскохозяйственное производство в США и некоторых других странах. .

Список литературы

1. Джурез М. и Рамос М. Физико-химические характеристики козьего молока в отличие от коровьего молока. Int. Молочный Бык. 1986, 202, с. 54.

2. Park, Y.W. и G.F.W. Haenlein. 2007. Козье молоко, продукты из него и питание. В:
Справочник по производству пищевых продуктов. Y.H. Хуэй, Эд. John Wiley & Sons, Inc., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. С. 447-486.

3. Производственный ежегодник ФАО; Food Agr.Орган., ООН: Рим, Италия, 1996–1997.

4. Park, Y.W. и М. Р. Го. 2006. Продукты из козьего молока: технология переработки, виды
и тенденции потребления. В: Справочник по молоку не крупного рогатого скота. Ю.В. Парк и Г.Ф.У. Haenlein, eds. Издательство Blackwell. Эймс, Айова и Оксфорд, Англия. Стр. 59-106.

5. Jaouen, J. C. Le Производство фермерского козьего сыра; Cheesemaker’s Journal 1987; С. 45-121. — Эшфилд, Массачусетс.

6. Петерс, Р.R. Правильное обращение с молоком. Dairy Goat J. 1990, 68 (4), стр. 223-227.

7. Kosikowski, F. V. Требования к приемке и сбыту сыра из козьего молока. Молочная коза J. 1986, 64, стр. 462.

8. Левенштейн М., Спек С. Дж., Барнхарт Х. М. и Франк Дж. Ф. Исследования продуктов из козьего молока: обзор. J. Dairy Sci. 1980, 63, с. 1631-1648.

9. Kapture, J. Соматический подсчет не дает полной картины мастита с козьим молоком. Dairy Goat Guide 1980, 3 (декабрь), стр.9.

10. Park, Y. W. Сравнение минерального и холестеринового состава различных товарных продуктов из козьего молока, производимых в США. Малый жвачный. Res. 2000, 37, с. 115-124. [crossref] [pubmed]

11. Посати, Л. П. и Орр, М. Л. Состав пищевых продуктов; Agric. Справочник № 8-1; ARS, USDA: Вашингтон, округ Колумбия, 1976.

12. Park, Y. W. Основной питательный и минеральный состав товарного йогурта из козьего молока, производимого в U.С .. Мелкий жвачок. Res. 1994, 13, с. 63-70. [crossref]

13. Парк, Ю. В. Профили питательных веществ товарных сыров из козьего молока, производимых в Соединенных Штатах. J. Dairy Sci. 1990, 73, стр. 3059-3067. [опубликовано]

14. Kosikowski, F. V. Сыры и кисломолочные продукты, 2-е изд .; Братья Эдвардс, Инк .: Анн-Арбор, Мичиган, 1977; п. 90.

15. Сандерс, Г. П. Сорта и описания сыров; USDA Agric. Справочник № 54; USDA: Вашингтон, Д.С. 1969.

16. Левенштейн, М., Франк, Дж. Ф., Барнхарт, Х. М. и Спек, С. Дж. Культивируемые продукты из козьего молока. Дополнительный справочник по козочкам; Издательство Министерства сельского хозяйства США: Вашингтон, округ Колумбия, 1984; п. 1. — E-5

17. Ремеуф, Ф. Физико-химические свойства козьего молока в зависимости от технологических характеристик. Nat’l Symp. Dairy Goat Prod. Маркетинг, Оклахома-Сити, OK1992; С. 98-111.

Эта статья доктора Пака опубликована в Энциклопедии зоотехники.У. Г. Понд, Н. Белл, ред. 2-е издание. Тейлор и Фрэнсис. CRC Press. Бока-Ратон, Флорида.

Подходит ли вам козье молоко?

В то время как козье молоко считается более специализированным продуктом в Соединенных Штатах, примерно 65 процентов населения мира пьет козье молоко.

Хотя американцы, как правило, тяготеют к коровьему или растительному молоку, есть ряд причин, связанных со здоровьем, для выбора козьего молока.

Вам может быть трудно переваривать традиционное коровье молоко, и вы предпочтете попробовать другое молоко животного происхождения, прежде чем переходить к растительному молоку.Или вы просто хотите изменить то, что вы добавляете в утренний кофе и хлопья. В любом случае, причина, мы вас прикрыли.

Посмотрите сравнение козьего молока с другими видами молока ниже, чтобы лучше понять, подходит ли вам этот вариант.

Унция за унцию, козье молоко выгодно отличается от коровьего молока, особенно когда речь идет о белке (9 граммов против 8 граммов) и кальция (330 граммов против 275–300 граммов).

Исследования также показывают, что козье молоко может улучшить способность организма усваивать важные питательные вещества из других продуктов.В отличие от этого известно, что коровье молоко препятствует усвоению ключевых минералов, таких как железо и медь, при употреблении в одном приеме пищи.

Другая причина, по которой некоторые люди предпочитают козье молоко коровьему, связана с его усвояемостью. Все молоко животного происхождения содержит некоторое количество лактозы (натурального молочного сахара), которую некоторые люди с возрастом теряют способность полностью переваривать.

Но в козьем молоке немного меньше лактозы, чем в коровьем — примерно на 12 процентов на чашку — и, фактически, содержание лактозы становится еще меньше, когда его добавляют в йогурт.Поэтому люди с легкой непереносимостью лактозы могут посчитать козье молоко менее вредным для пищеварения, чем коровье молоко.

Что касается здоровья пищеварительной системы, козье молоко имеет еще одну особенность, которая превосходит коровье молоко: более высокое содержание «пребиотических» углеводов, которые помогают питать полезные бактерии, живущие в экосистеме нашего кишечника.

Эти углеводы называются олигосахаридами. Это тот же тип углеводов, который присутствует в грудном молоке человека и отвечает за поддержку «хороших» бактерий в пищеварительном тракте ребенка.

В последние годы растительное молоко становится все более популярным среди веганов, а также среди тех, кому трудно переваривать лактозу.

Это отличный вариант для людей, которые ищут молочные продукты неживотного происхождения с точки зрения питания. Но растительное молоко в некоторых областях уступает козьему.

Некоторые популярные типы растительного молока включают:

Питательный состав растительного молока значительно различается в зависимости от сорта, бренда и продукта.Это потому, что растительное молоко — это обработанные пищевые продукты. Таким образом, пищевая ценность молока на растительной основе зависит от ингредиентов, методов приготовления и степени добавления дополнительных питательных веществ, таких как кальций и другие витамины.

Помимо этих значительных различий, несладкое молоко на растительной основе содержит меньше белка, чем козье молоко — в случае соевого молока лишь незначительно, а в случае миндаля, риса и кокосового молока — значительно.

Кроме того, хотя несладкое миндальное и кокосовое молоко низкокалорийны, в них отсутствуют углеводы и белок.В то время как сырой миндаль, кокосы и т. Д. Богаты питательными веществами, после превращения в молоко они примерно на 98 процентов состоят из воды (если только они не обогащены кальцием). Короче говоря, с точки зрения питания они не приносят много пользы.

Среди растительных видов молока конопляное и кокосовое молоко имеют самое высокое содержание жира. Поскольку козье молоко обычно недоступно в сортах с пониженным содержанием жира, оно будет более жирным, чем любое растительное молоко.

Тем, кто следит за типами жиров, которые они потребляют, следует знать, что конопляное и льняное молоко содержат полезные для сердца ненасыщенные жиры, тогда как кокосовое и козье молоко содержат в основном насыщенные жиры.

Последний фактор, который следует учитывать при оценке растительного молока по сравнению с козьим, — это другие ингредиенты, которые производители предпочитают добавлять.

Хотя существует очень небольшое количество продуктов, которые буквально содержат два ингредиента — например, соевые бобы и воду, — подавляющее большинство продуктов на рынке содержат различные загустители и жевательные резинки для создания более кремовой текстуры. Хотя большинство людей их хорошо переваривают, некоторые считают, что они вызывают газообразование или иным образом раздражают пищеварение, как в случае каррагинана.

Другими важными питательными веществами, которые можно сравнить в одном молоке с другим, являются углеводы, которые в основном имеют форму сахара.

Козье молоко (и даже коровье молоко) содержит натуральную лактозу. В случае безлактозного коровьего молока лактоза просто расщепляется на составные части (глюкоза и галактоза), чтобы ее было легче переваривать. Однако общее количество сахара остается постоянным.

Между тем, содержание углеводов и сахара в растительном молоке сильно варьируется в зависимости от того, подслащен ли продукт.Знайте, что большинство представленных на рынке разновидностей молока на растительной основе — даже с «оригинальными» ароматизаторами — будут подслащены добавлением сахара, если явно не указано «несладкое».

Это обычно увеличивает содержание углеводов до диапазона от 6 до 16 г на чашку, что эквивалентно от 1,5 до 4 чайных ложек добавленного сахара. Однако, в отличие от козьего молока, этот сахар имеет форму сахарозы (белого сахара), а не лактозы; это потому, что все молоко на растительной основе не содержит лактозы. Более того, подслащенное молоко на растительной основе также будет более калорийным, хотя обычно оно превышает 140 калорий на чашку.

Если вы хотите попробовать молочные продукты из козьего молока, лучше начать с йогурта. В США его гораздо легче найти, чем жидкое козье молоко.

Вы обнаружите, что йогурт из козьего молока похож на йогурт из коровьего молока по текстуре, но имеет немного более сильный привкус, напоминающий фирменный вкус козьего сыра.

Лабне — это густое, сливочное, пикантное йогуртовое блюдо, популярное в ближневосточном стиле. Его часто подают с обильным сбрызгиванием оливкового масла и добавлением фирменной смеси трав — за’атар, которая может содержать некоторую комбинацию иссопа или орегано, тимьяна, чабера, сумаха и семян кунжута.

Подавайте эту лабне на следующей вечеринке в качестве центрального блюда в окружении ассорти из оливок, теплых треугольников лаваша, нарезанного огурца, красного перца или маринованных овощей. Или используйте его на завтрак на тостах с нарезанным вкрутую яйцом и помидорами.

Вот мой любимый, простой и вкусный рецепт лабне из козьего молока.

Ингредиенты

Контейнер емкостью 32 унции простого йогурта из цельного козьего молока
щепотка соли
оливковое масло (выберите высококачественное масло первого отжима)
смесь специй заатар

Указания

Выстелите сито или мелкое ситечко марлей, тонким кухонным полотенцем или двумя слоями бумажных полотенец.
Поместите выстланное сито над большой кастрюлей.
Вылейте весь контейнер с йогуртом из козьего молока в сито и завяжите верх марли.
Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Примечание: чем дольше вы будете процедить йогурт, тем он станет гуще.
Вылейте жидкость из кастрюли. Охладите процеженный йогурт, пока он снова не остынет.
Чтобы подать, переложите в сервировочную миску. Сверху полейте оливковым маслом высокого качества и щедро украсьте заатаром.

Хотя козье молоко не всегда является очевидным выбором среди американцев, оно предлагает огромное количество питательных веществ и, в некоторых случаях, немного более высокую питательную ценность, чем коровье молоко. Было даже обнаружено, что оно помогает нам усваивать определенные питательные вещества, чего коровье молоко не делает.

В то время как молоко на растительной основе является хорошей альтернативой для людей с непереносимостью животного молока и молочных продуктов, козье молоко, как правило, является более питательным и естественным вариантом, когда речь идет о белке, кальции и жирах.

И это делает козье молоко еще одним вкусным и полезным вариантом, который вы можете добавить в свой ежедневный рацион.

Тамара Дукер Фрейман — всемирно известный эксперт в области здоровья пищеварительной системы и лечебного питания при желудочно-кишечных заболеваниях. Она является зарегистрированным диетологом (RD) и сертифицированным диетологом-диетологом штата Нью-Йорк (CDN), имеющим степень магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета. Тамара является сотрудником East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), частной клиники на Манхэттене, известной своим опытом в области функциональных расстройств кишечника и специализированной диагностики.

ЛУЧШИЙ сайт для информации и продуктов из козьего молока.

Добро пожаловать на Everything Goat Milk , сайт, посвященный предоставлению вам …

Посмотрите, что говорят некоторые из наших посетителей:

Большое спасибо, Мария! Я ЛЮБЛЮ ваш сайт !!!! Я так много учусь! Я добавил его в избранное и поместил ссылку на свой рабочий стол, однако я был настолько увлечен этим, что не закрыл его с тех пор, как нашел… так много информации! Спасибо!

Береги себя, Эрика

Просто хотел сказать, что ваш сайт потрясающий. У моего сына аллергия на обе коровы молоко и соя, так что это круто. Он просто становится достаточно взрослым, чтобы есть твердую пищу так что для меня это как найти золотую жилу. Это единственное место, где я был умеет находить рецепты с использованием козьего молока. Большое вам спасибо за все это все вместе! Я никогда не употреблял козье молоко до сих пор, поэтому вся информация была такой очень полезно. Еще раз спасибо.

Виктория

Источник питания — ингредиент для гурманов —
Секрет красоты — Спортивная добавка

Какое еще вещество может претендовать на все эти утверждения?

Если вам интересно

о питательных или полезных свойствах
чем оно отличается от коровьего молока
почему косметика так популярна
как приготовить свежий сыр и другие продукты
как обрабатывать и хранить собственное сырое молоко
где найти качественную продукцию

…или много других вопросов … Мы здесь с ответами!

Нажмите на изображение выше, чтобы увидеть, как вы можете получить все статьи с этого сайта в удобной электронной книге!

Этот полезный напиток, который когда-то считался молоком для бедных, пользуется постоянным повышением статуса. Шевр, который возник в крестьянском доме и шатре кочевника, теперь украшает прекрасные обеденные столы по всему миру. А современный анализ питания предоставил научную основу для многих «предполагаемых» преимуществ для здоровья, передаваемых из поколения в поколение.

Когда я впервые начал исследовать мир козьего молока в 2001 году, имея собственное маленькое стадо молочных коз, я никогда не пробовал его и не был уверен, что оно мне понравится …

Тем не менее, несколько галлонов молока и несколько контейнеров домашнего шевра позже, я подсел на восхитительный потенциал моего новообретенного «жидкого (белого) золота».

В то время я не знал всего о предполагаемой питательной ценности или о том, что это было основой для здорового мыла, лосьонов и даже пищевых добавок .

Как я узнал, я стал местным защитником, делясь вкусным сыром и рецептами при любой возможности.

К сожалению, многие люди все еще предвзято относятся к козьему молоку и продуктам из него, которые не нравятся на вкус. Нет ничего более далекого от истины!

Я создал этот веб-сайт, чтобы помочь предоставить точную информацию о полном спектре преимуществ и использовании этого замечательного природного вещества. Это довольно сложная задача, и каждую неделю добавляются новые статьи.Так что заходите почаще, чтобы читать последние новости, или подписывайтесь на наш блог или новостную рассылку, чтобы ничего не пропустить!

НОВИНКА! При подписке на нашу рассылку новостей вы получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу на 39 страниц, содержащую все рецепты на этом сайте с использованием козьего молока, козьего сыра и йогурта! Это более 20 рецептов в удобном формате!

Просмотрите категории слева. Независимо от того, идет ли речь о домашнем йогурте или сырах, вкусных рецептах, информации о питании или уходе за кожей, вы обязательно узнаете то, чего раньше не знали.

Или, если хотите, используйте карту сайта, чтобы перейти непосредственно к интересующей статье, или поиск по сайту, чтобы просмотреть все статьи, относящиеся к слову или фразе.

Хотите больше статей по определенной теме? Сообщите нам, приняв участие в опросе о предпочтениях!

Поиск по сайту для всего козьего молока: Искать везде, козье молоко
Карта сайта для всего козьего молока: Карта сайта Everything Goat Milk перенесет вас прямо на любую интересующую страницу.
Все Блог о козьем молоке: Блог, посвященный козьему молоку, содержит часто обновляемую лакомую информацию, которая представляет интерес для любителей козьего молока во всем мире.
Рецепты ухода за кожей с использованием козьего молока: Приготовление собственных рецептов ухода за кожей из молочных продуктов, вероятно, лучшее, что вы можете сделать для своей кожи! Естественный способ сделать кожу более мягкой, гладкой и здоровой — простой и недорогой.
Рецепты из козьего молока: Эти восхитительные оригинальные рецепты козьего молока с иллюстрированными инструкциями помогут вам приготовить поистине особенное блюдо.Будь то каджета, помадка из козьего молока, флан или что-то еще, вам понравятся эти рецепты!
Рецепты с козьим сыром: Ознакомьтесь с этими восхитительными оригинальными рецептами козьего сыра, которые покрывают все блюда — от закуски и основного блюда до десерта. Лучшей коллекции вы не найдете больше нигде!
Рецепты домашнего мороженого с использованием козьего молока: Наша страница с рецептами домашнего мороженого из козьего молока, оставленных посетителями. Вам понравится экстра-кремовая текстура и восхитительный вкус мороженого из козьего молока!
Рецепты йогурта: Вкусные рецепты йогуртов для соусов, десертов, первых блюд, салатов и напитков! Узнайте, как добавить этот полезный молочный продукт в свой ежедневный рацион множеством аппетитных способов.
Рецепты замороженного йогурта с использованием козьего молока: Эти рецепты замороженного йогурта с использованием йогурта из козьего молока помогут сохранить прохладу И здоровье. Представленные нашими посетителями, вы можете выбрать аромат, который лучше всего подходит вашему стилю!
Основы приготовления козьего сыра: Изготовление козьего сыра — увлекательное и вкусное хобби. Эта статья расскажет вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить множество вкусных сортов козьего сыра.
Рецепты приготовления козьего сыра: В этой статье вы найдете рецепты приготовления различных козьих сыров с простыми иллюстрированными инструкциями.
Козий сыр: Козий сыр всемирно известен своей восхитительной текстурой и вкусом. Прочтите эту статью, чтобы узнать, почему козьи сыры являются уникальными среди молочных продуктов.
Производство других продуктов из козьего молока: Вкусные продукты из козьего молока не ограничиваются сыром. Эта статья познакомит вас с другими замечательными кулинарными изысками, такими как масло, йогурт, пахта и многое другое!
Что такое кефир?: Что такое кефир? Эта статья объяснит основы этого древнего культивированного продукта со странным названием.Узнайте, почему это, вероятно, самый важный продукт, который вы можете добавить в свой рацион!
Пищевая ценность козьего молока: Факты о пищевой ценности козьего молока с практической точки зрения. Узнайте подробно, как козье молоко содержит много важных питательных веществ и что они значат для вас!
Польза козьего молока для здоровья: Хотите узнать о пользе козьего молока для здоровья и о том, может ли вам помочь это древнее народное средство? Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о пользе козьего молока.
Производство домашнего молока: Основы обработки домашнего молока освоить несложно. Узнайте, как правильно обращаться со свежим козьим молоком и хранить его.
Найдите оборудование для переработки молока во всем, козье молоко: Найдите оборудование для обработки молока для сбора, процеживания и пастеризации молока.
Обо мне: Узнайте больше об истории создания веб-сайта Everything-Goat-Milk.Com.
Контактная форма для всего козьего молока: Свяжитесь с нами в Everything Goat Milk, чтобы поделиться своим мнением, идеями и отзывами о нашем веб-сайте.
Электронная книга The Everything Goat Milk: Электронная книга «Все о козьем молоке» версии 2.0 — это 214 страниц, на которых содержится информация о козьем молоке для питания, сыроделия, ухода за кожей, рецептах и многом другом! Получите свою копию прямо сейчас!
Информационный бюллетень «Все о козьем молоке» — рецепты, сыры, питание и многое другое: Информационный бюллетень e-Goat Milk Minute даст вам отличные советы и идеи по питанию, рецептам, сыроделанию и многому другому — менее чем за минуту!
Опрос о предпочтениях всего козьего молока: Примите участие в нашем опросе о предпочтениях, чтобы сообщить нам, что вы хотели бы видеть на сайте Everything Goat Milk
Simply Soap Мыло с козьим молоком: Мыло Simply Soap Goat Milk Soap — это чистое и натуральное мыло без каких-либо добавок и отдушек.Кремовая пена, сделанная из масла ши, нежно очищает, не высыхая.

Домашнее козье молоко | Легко сделать, легко усвоить

Полное раскрытие информации: Привет, я Джо Стаут, автор и создатель этого веб-сайта и рецепта домашней смеси из козьего молока. Я также президент Mt. Capra, производитель ингредиентов козьего молока, некоторые из которых я буду рекомендовать на этом сайте. Ура! — Джо

Почти 10 лет назад я создала домашнюю смесь из козьего молока , рецепт , которая буквально изменила жизнь моей дочери.

В то время Лизл было всего 4 месяца, и она была несчастной и не могла нормально развиваться на коммерческих смесях для младенцев. Моя жена Элизабет, получившая образование медсестры, была и остается сторонницей грудного вскармливания, но во время беременности у нее закончилось молоко.

Она отчаянно пыталась найти альтернативу коммерческой детской смеси, но без коровьего или соевого молока. Поскольку у меня было две степени в области питания человека (бакалавр наук и магистр наук), я быстро принялся за работу. После долгих исследований и разработок был разработан по следующему рецепту.

В последующие годы эта домашняя смесь из козьего молока рецепт постоянно улучшалась, обновлялась и улучшалась, поскольку я продолжаю следить за тем, чтобы она максимально приближалась к материнскому молоку, а также соответствовала рекомендациям FDA по питанию, установленным младенцем 1980 Формула закона.

Caveat parente

Вы когда-нибудь слышали фразу: Caveat emptor? Это означает «пусть покупатель остерегается». Когда дело доходит до домашней смеси, я предпочитаю фразу Caveat parente: «Пусть родители берегутся.”

Этот рецепт домашней смеси из козьего молока оживил здоровье и хорошее самочувствие тысяч детей по всему миру, потому что он обеспечивает легкое усвоение козьего молока вместе с безопасностью 29 минимумов и максимумов питательных веществ, которым ДОЛЖНА следовать каждая детская смесь. Хотя этот рецепт, безусловно, не был первым в Интернете, я считаю, что он лучший, потому что он основан на качестве козьего молока, подобном грудному, а также посвящен науке о детском питании.

Хотя существует множество рецептов «формул», помните фразу Caveat parente всякий раз, когда вы их оцениваете. Я обнаружил, что в большинстве этих рецептов опасно отсутствуют (или в избытке) важные макро- и микронутриенты, содержатся ненужные и потенциально патогенные ингредиенты, их сложно приготовить, хранить и кормить. Я бы посоветовал вам сравнить их все с минимальными и максимальными значениями питательных веществ, указанными в базе данных о питательных веществах.

Ваши малыши рассчитывают, что вы предоставите им полноценную питательную смесь, не содержащую опасных бактерий, которую вы можете безопасно и постоянно готовить как занятые и, возможно, недосыпающие родители.

Я считаю, что это рецепт домашней смеси из козьего молока.

Следующий этап.

Наше видение состоит в том, чтобы переместить идею домашнего рецепта смеси из козьего молока из одного из миров питательности «хранимых секретов» в общепринятый и медицинский подход , который могут с энтузиазмом рекомендовать и родители, и медицинские работники. когда кормление грудью не вариант.

Добро пожаловать!

— Джо Стаут, М.С.

Как доить козу вручную

Дом и сад
Хобби-фермерство
Разведение коз
Как доить коз вручную

Автор Cheryl K. Smith

Если вы выращиваете коз как часть зеленого, устойчивого образа жизни, вы захотите доить их. Доить козу вручную несложно, но нужно практиковаться, чтобы научиться этому эффективно. Некоторые козы похожи на коров, и их соски достаточно велики, чтобы вы могли касаться их всеми пальцами, в то время как другие настолько малы, что вы можете использовать только три пальца.

Никогда не тяните за соску. Молоко добывают не так, и это может привести к повреждению молочной системы.

Оберните большим и указательным пальцами соску, чтобы удержать молоко, а затем осторожно выдавите его.

Вам нужно немного припасов, чтобы доить козу:

Молочная стойка: Хотя доят коз можно во всех мыслимых ситуациях, покупка молочной стойки облегчит доение.
Ведро из нержавеющей стали: Начните с ведра на шесть литров, если вы не доите нигерийских гномов или пигмеев, которым требуется ведро меньшего размера, потому что они короче.
Принадлежности для мытья вымени: Для сушки можно использовать старую пластиковую банку из-под кофе с горячей водой и мылом для посуды, тряпки из полотенец, нарезанные на более мелкие кусочки, и бумажные полотенца. Емкость необходимо мыть после каждого доения и ополаскивать кипятком или раствором отбеливателя (одна часть отбеливателя на десять частей воды).
Принадлежности для дезинфекции сосков: Вам понадобится погружение для сосков и чашки или дезинфицирующее средство для сосков в виде спрея, которое вы можете приобрести в молочной компании или в магазине кормов.
Сетчатый фильтр и фильтры для молока из нержавеющей стали: Сетчатые фильтры и фильтры можно купить в молочной компании или в кормовом магазине.
Банки для хранения молока: Кувшины объемом полгаллона с пластиковыми крышками отлично подходят, потому что пластик не ржавеет при намокании.

Чтобы доить козу вручную, выполните следующие действия:

Поместите козу на подставку для молока и закрепите ее в стойке с зерном для еды.
Вымой руки.
Очистите вымя и соски теплой водой с мылом или продезинфицируйте салфеткой, например, салфетками для сосков Milk Check, и вытрите их чистым бумажным полотенцем.
Обязательно тщательно вытрите руки.
Оберните пальцами каждую соску, чтобы немного молока попало в соску, и сожмите, чтобы быстро выдоить одну или две струйки из каждой соски в чашку.
Этот шаг позволяет проверить наличие отклонений и удалить все молоко с поверхности соска, которое с большей вероятностью может быть заражено бактериями.Если молоко ненормальное, утилизируйте его после доения.
Немедленно доите козу в продезинфицированном ведре, стараясь не тянуть за соски.
Если доить слишком долго, коза может начать танцевать или причинить другие неприятности.
Если вы считаете, что вымя пустое, помассируйте его заднюю и нижнюю части и осторожно постучите по нему кулаком впереди возле сосков, чтобы стимулировать его дальнейшее опускание.
Вылейте молоко через чистое фильтрованное ситечко в чистую банку.
Смочите или опрыскайте соски дезинфицирующим средством, например Derma Sept Teat Dip.
Если вы используете чашки для погружения, используйте чистую по одной для каждой козы, чтобы избежать перекрестного заражения.
Верните козу в стадо.
Обеспечьте козе свежего сена или люцерны и пресной воды сразу после доения. Она будет есть и пить вместо того, чтобы лежать и подвергать открытое отверстие соски бактериям.
Очистите ведро и фильтр и просушите на воздухе.
Немедленно промойте ведро и фильтр теплой водой. Вымойте теплой мыльной водой и ополосните кипятком или раствором из одной части отбеливателя на десять частей воды.

Чтобы практиковать доение, не опасаясь поранить козу, используйте резиновую перчатку, наполненную водой и завязанную сверху. Это даст вам представление о том, как закрытие соски (пальца) от вымени (руки) задерживает воду в пальце, позволяя «доить» жидкость, сжимая соску.

Об авторе книги

Шерил К. Смит выращивала небольшое стадо молочных коз под названием Mystic Acres с 1998 года. Она опубликовала журнал Ruminations: The Nigerian Dwarf and Mini Dairy Goat и журнал Goat Health Care.

Переработка козьего молока: Продукция козоводства и ее переработка — Agrovesti.net