Овощи в магазине: Свет для продуктовых магазинов: Овощи и фрукты

Содержание

Закупки фруктов и овощей

В соответствии со стратегией развития X5 Group, в магазинах торговых сетей компании были существенно расширены зоны, где располагаются товары категории «fresh» — овощи, фрукты, свежее мясо и рыба, горячий хлеб. X5 Group стремится взаимодействовать с поставщиками, гарантирующими высокое качество продукции и всегда готова обсуждать с партнёрами новые форматы взаимодействия по вопросам поставки фруктов и овощей в магазины компании.


Процедура закупки фруктов и овощей в X5 Group включает проверку сопроводительных документов, условий транспортировки, упаковки, маркировки, оценку качества продукции (сортность, цветность и т. д.).

Чтобы обеспечить необходимый объём поставок и качество свежих овощей и фруктов, в компании внедрена процедура приёмки фруктов и овощей по скоринговой модели в распределительных центрах (РЦ). Эта система позволяет упорядочить процесс приёмки товара и гарантирует снижение рисков попадания некачественных продуктов на полки магазинов.

С деталями проекта и документами для сотрудничества можно ознакомиться по следующим ссылкам. ​​​​

Паспорта качества Федеральной торговой сети «Пятёрочка»​


1. Овощи (230 MB)​

2. Фрукты, цитрус (290 MB)

3. Косточки, экзотика (45 MB)

4. Ягоды, бахча (60 MB)

5. Зелень, салаты (50 MB)

6. Консервирование, цветы (30 MB)​​​

​Атлас карантинных объектов (PDF. 10​ MB)​

Паспорта качества Федеральной торговой сети «Перекрёсток»​ 

1. Овощи, корнеплоды (95 MB)

2.Огурцы, томаты, перец (60 MB)

3.Яблоки, груши, айва (115 MB)

4. Цитрус (85 MB)

5. Экзотика (90 MB)

6. Косточковые (65 MB)

7. Бананы (25 MB)

8. Виноград (10 MB)

9. Ягоды, бахча (30 MB)

10. Салаты, проростки, соления (40 MB)

11. Грибы (10 MB)

12. Цветы (20 MB)

Паспорта качества АО «Арвиай» 

RVI quality passport (English) (4​80 MB)​​​​​​​​​​​

Паспорта качества на косточковые торговых сетей «Пятёрочка» и «Перекрёсток» (рус.) ​ (50 MB)​​​​​​​​​​

Как правильно хранить овощи в холодильнике

Только задумайтесь: по данным ООН, около трети всех произведенных в мире продуктов выбрасываются. Еда, которую мы отправляем в мусор – одна из важнейших причин изменения климата. При этом, мы не только вредим планете, но и выбрасываем на ветер свои деньги. Правильное хранение свежих продуктов поможет избежать напрасных трат семейного бюджета.


Как сделать так, чтобы купленные овощи и фрукты дольше оставались свежими, рассказывают эксперты дискаунтеров «ДА!».

Разделите овощи и фрукты

Хранить их нужно отдельно друг от друга. Именно поэтому в холодильниках, как правило, имеется два ящика-поддона, где температура держится на уровне 8-10 градусов. Слишком низкая температура разрушает структуру фруктов и овощей – тогда они портятся или теряют вкус и аромат. Наиболее правильно хранить овощи и фрукты в бумажных пакетах или перфорированных упаковках и контейнерах, чтобы к ним поступал воздух.

 

Храните овощи немытыми

Перед тем, как поместить фрукты и овощи в холодильник, их лучше не мыть. Влага приведет к тому, что свежие продукты быстро испортятся.

Поставьте зелень в воду

Петрушка, укроп и другая зелень быстро вянут в холодильнике. Сотрудники магазинов «ДА!» советуют: чтобы этого не случилось, подрежьте корни и опустите зелень в стакан с водой, затем ее можно поместить в холодильник. Некоторые наши покупатели хранят зелень завернутой во влажные тканевые салфетки – это тоже отличный способ.

Отделите бананы и помидоры

Дело в том, что некоторые фрукты и овощи выделяют этилен, ускоряющий созревание других свежих продуктов. К ним относятся, например, яблоки, бананы, помидоры, авокадо. Лучше хранить их отдельно, тогда они не приведут к перезреванию своих «соседей» в холодильнике.

Срезайте ботву корнеплодов

Свекла, морковь, репа, редис, редька – все они могут долго храниться в холодильнике, если после покупки вы срежете ботву. При этом не стоит чистить корнеплоды – это лучше делать непосредственно перед приготовлением. Таким образом морковь, например, может пролежать в холодильнике около двух недель.

Храните отдельно лук и чеснок

Эти продукты отлично хранятся в холодильнике, (а чеснок к тому же проще чистить охлажденным), однако они распространяют свой аромат и могут повлиять на вкусовые качества других продуктов. Положите лук и чеснок в «дышащие» контейнеры или бумажные пакеты, а затем поместите в холодильник.

Выбирайте качественные продукты

Вполне закономерно, что гнилые и несвежие продукты придется выбросить через несколько дней, а то и часов. Залог долгого хранения – качество продуктов. В сети дискаунтеров «ДА!» мы предъявляем самые строгие требования к свежести фруктов и овощей. Кроме того, вся продукция проходит самый строгий контроль к составу и наличию пестицидов!

Специалист категории «фреш» сети продуктовых дискаунтеров «ДА!»:

Мы принимаем товар, выращенный в экологически чистом грунте без применения опасных нитратов и химических удобрений. Также мы сотрудничаем напрямую с местными производителями и фермерами, поэтому наша продукция попадает на стол к покупателям в кратчайшие сроки. Строгий температурный режим соблюдается во всех складских помещениях, каждый наш поставщик овощей и фруктов знает, что его товары не только будут проходить строгую проверку, но и будут приняты в соответствующие зоны приемки с определёнными условиями.

02.08.2017

доставка свежих фруктов и овощей из Набережных Челнов — Реальное время

Спецпроект «Реального времени» о предпринимательских инициативах татарстанцев и рекомендациях SMM-специалистов. Часть 100

Свежие овощи и фрукты в большом ассортименте предлагает жителям Набережных Челнов магазин с говорящим названием «Свежий». Торговый объект открылся чуть больше года назад, тогда же вышел первый пост в бизнес-аккаунте компании в сети «Инстаграм». Он стал очередным участником спецпроекта «Реального времени», в рамках которого советы по ведению профиля дают эксперты ведущих SММ-агентств Поволжья.

Напрямую с полей и садов

Один из владельцев магазина «Свежий» — потомственный продавец Назим. Его отец уже много лет занимается торговлей овощами на рынке «Караван». Какое-то время сын помогал семейному бизнесу, а потом взялся за свое дело. Так, в Набережных Челнах появился супермаркет «Свежий». Он предлагает своим покупателям ассортимент овощей и фруктов, поставляемых напрямую из стран Средней Азии, юга России, Таиланда, Ирана и Вьетнама.

Несмотря на то, что свой бизнес Назим открыл весной прошлого года, в самый локдаун, спрос на товар был высоким, поскольку для клиентов организовали доставку заказов на дом. Проект позволил предпринимателю расширить дело и взять в совладельцы опытного предпринимателя — Айгуль. Вместе в этом году они открыли вторую точку в автограде.

Сегодня аналитический разбор аккаунта магазина провела Полина Романова — проектный директор казанского коммуникационного агентства «Без воды».

При оформлении аккаунта не забывайте о ленте

Описание профиля. Самое первое, что бросается в глаза, — аватарка. Она есть, и это уже хорошо. Аватарка выполнена в минималистичном стиле. В принципе, понятно, что черный цвет как основа, ведь он присутствует даже на фартуках сотрудников.

Подписок намного меньше, чем подписчиков. А также указана сфера деятельности — продуктовый магазин. В связи с этим аккаунт смотрится более презентабельно.

В шапке профиля указаны «отборные и свежие». Это штамп, его сложно назвать уникальным товарным продуктом (УТП), поэтому лучше такое описание убрать. После перечисления продуктов вы можете указать количество городов, откуда привозите товар, поставить «доставка/самовывоз», а затем уже адреса. Иными словами, вы сначала указываете ваше УТП, а потом уже все остальное. Имеется ссылка на WhatsApp, контакты (телефон и электронная почта), что удобно для клиентов.

Визуальное оформление. Видно, что магазин еще в поиске своего стиля: сейчас аккаунт в одной стилистике, до этого был в другой. Но если у аватарки и обложек хайлайтс оформление единое, то в ленте ничего связующего нет:

  • фотографии с текстом выглядят все по-разному, ничего общего с аватаркой не вижу. Шрифты на фото тоже разные;
  • в ленте в основном фото. Паттерна, то есть системы повторяющихся элементов, тоже нет.

При оформлении аккаунта не забывайте о ленте, ведь именно ее в первую очередь видит аудитория. Для ее оформления рекомендую:

  • следовать единой стилистике — если у вас на авке один шрифт, используйте его везде;
  • определитесь со стилем фото с текстом — их оформление тоже должно быть единым;
  • разнообразьте планы фотографий: крупный, средний, общий. Когда много крупных кадров, лента смотрится «тяжелой».

В ленте много фото, выполненных на телефон, но есть и профессиональные. По фотографиям: следите, чтобы люди стояли напротив света или же полубоком к нему. Иначе лица в тени, что дает нехороший эффект.

Еще есть видео: какие-то тоже сняты на телефон, какие-то на камеру. В целом аккаунт магазин ведет довольно активно. Хвалю за креатив. Видно, что стараются.

Хайлайтс. Их 7 штук. Сами сториз тоже оформлены по-разному: где-то нежные пастельные оттенки, где-то зеленые, что никак не вяжется с оформлением аватарки и хайлайтс.

Отзывы не обновлялись. Можно дополнить новыми отзывами или создать еще хайлайтс. Чем больше отзывов, тем лучше.

В хайлайтс «Адрес» указан только один, хотя в шапке профиля их два. Значит, надо добавить и второй. Добавьте информацию о магазине: чей он, кто открыл, как зовут. Мягко говоря, странно видеть в ленте молодого человека, но не знать, кто это.

Прямые продажи не нравятся аудитории

Контент

  1. Посты. Большая часть постов продающие. Есть еще информационные, полезные и развлекательные посты. Не нужно так часто говорить «купите, приходите, не зевайте» — прямые продажи не нравятся аудитории. Делайте это пореже и нативно. Добавьте больше полезности и интерактивных постов. Покажите, что вы разбираетесь не только в продуктах, но и в сопутствующих аспектах. Так вы продемонстрируете экспертность, с помощью которой не понадобится часто призывать аудиторию купить.
  2. Сториз. Нужно учитывать, что вся красота в оформлении аккаунта, когда все пункты — лента, аватарка, обложки хайлайтс, сториз — оформлены в едином стиле.
  3. Копирайтинг. Тексты написаны просто и понятно.
  4. Хештеги. Их достаточно много под постами. Оптимальное количество — до 7. Но главное, чтобы они были по теме поста. Для аккуратности оформления ставьте между хештегами пробелы.

В сториз и хайлайтс все публикации разные, как уже писала выше. Пожалуйста, не экспериментируйте со всеми цветами радуги и шрифтами. Выберите свой стиль: 1—2 шрифта, например. Так даже визуально ваш аккаунт станет выглядеть дороже.

На момент разбора аккаунта публикации в сториз были. Хорошо, что разные: отзывы и полезные сториз. Также учитывайте, что репосты отзывов тоже стоит оформлять в стилистике аккаунта и писать небольшие комментарии: «Спасибо, что с нами», «Спасибо, что выбираете нас» и другое.

  • в текстах всегда должен быть заголовок,
  • перед смайлами — пробел,
  • определитесь с тире: какое вы ставите — длинное или короткое. Не стоит ставить везде разные,
  • тональность коммуникации: обращение то на «ты», то на «вы». Необходимо выбрать один стиль общения и придерживаться его во всем и везде,
  • пишите названия приложений правильно.

Модерация. На какие-то комментарии есть ответы, на какие-то нет. Например, под постом с арбузом много вопросов о цене, но ответов нет. Возможно, магазин написал в директ, но в таком случае нужно писать в комментарии «Ответили в директ». Иначе кажется, что подписчиков игнорируют.

Также некоторые комменты уже 6-дневной и даже 3-недельной давности тоже не получили ответов. Старайтесь отвечать на все и не затягивайте — это нужно для поддержания вовлеченности подписчиков.

Желаю магазину удачи. Пусть он и дальше будет процветать, а клиенты всегда будут довольны!

Ангелина Панченко

Бизнес Татарстан

Доставка овощей и фруктов Фреш лавка

Политика конфиденциальности

г. Москва 1 марта 2018 г.

Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее – Политика конфиденциальности) действует в отношении всей информации, которую Индивидуальный предприниматель Галустян Армен Вячеславович может получить о Пользователе во время использования им сайта freshlavka.com, расположенного на доменном имени https:/freshlavka.com и на доменах третьего уровня этого домена (далее – freshlavka.com).
Использование сервисов Сайта означает безоговорочное согласие Пользователя с настоящей Политикой и указанными в ней условиями обработки его персональной информации; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования сервисов.

1. Общие положения


1.1. В рамках настоящей Политики под персональной информацией Пользователя понимаются:
1.1.1. Персональная информация, которую Пользователь предоставляет о себе самостоятельно при заполнении формы (заказе продукции).
1.1.2. Данные, которые автоматически передаются сервисам Сайта в процессе их использования с помощью установленного на устройстве Пользователя программного обеспечения, в том числе IP-адрес, данные файлов cookie, информация о браузере Пользователя (или иной программе, с помощью которой осуществляется доступ к сервисам), технические характеристики оборудования и программного обеспечения, используемых Пользователем, дата и время доступа к сервисам, адреса запрашиваемых страниц и иная подобная информация.
Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie. Администрация сайта вправе установить, что предоставление определенного сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем. Структура файла cookie, его содержание и технические параметры определяются Администрацией сайта и могут изменяться без предварительного уведомления Пользователя.
Настоящая Политика конфиденциальности применяется только к Сайту freshlavka.com. Сайт freshlavka.com не контролирует и не несет ответственности за сайты третьих лиц, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, доступным на Сайте freshlavka.com
1.2. ИП Галустян А.В., в лице уполномоченных сотрудников (далее- «Администрация сайта») не проверяет достоверность персональной информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность. Однако ИП Галустян А.В. исходит из того, что пользователь предоставляет достоверную и достаточную информацию и поддерживает эту информацию в актуальном состоянии. Все риски и последствия, которые могут возникнуть в связи с предоставлением недостоверной информации Пользователь несет самостоятельно
1.3. Обработкой персональных данных, согласно настоящей Политики конфиденциальности, является любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

2. Цели обработки персональной информации пользователей
2.1. Сайт собирает и хранит только ту персональную информацию, которая необходима для предоставления товаров или исполнения соглашений и договоров с Пользователем, за исключением случаев, когда законодательством предусмотрено обязательное хранение персональной информации в течение определенного законом срока.
2.2. Персональную информацию Пользователя Сайт обрабатывает в следующих целях:
2.2.1. Идентификации Пользователя, оставившего информацию на Сайте, с целью приобретения товаров дистанционным способом.
2.2.2. Установления с Пользователем обратной связи, включая направление уведомлений, запросов, касающихся использования Сайта, обработку запросов и заявок от Пользователя.
2.2.3. Предоставления Пользователю эффективной клиентской и технической поддержки при возникновении проблем, связанных с использованием Сайта, товаров и услуг .
2.2.4. Информирования Пользователя о деятельности компании, акциях и услугах, в том числе путем отправки Пользователю электронных писем и СМС-сообщений

3. Условия обработки персональной информации пользователей и ее передачи третьим лицам
3.1. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется без ограничения срока любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств. Обработка персональных данных Пользователей осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 N 152-ФЗ “О персональных данных”
3.2. В отношении персональной информации Пользователя сохраняется ее конфиденциальность, кроме случаев добровольного предоставления Пользователем информации о себе для общего доступа неограниченному кругу лиц.
3.3. ИП Галустян А.В.вправе передать персональную информацию Пользователя третьим лицам в следующих случаях:
3.3.1. Пользователь выразил согласие на такие действия.
3.3.2. Передача необходима для использования Пользователем определенного сервиса либо для исполнения определенного соглашения или договора с Пользователем.
3.3.3. Передача предусмотрена российским или иным применимым законодательством в рамках установленной законодательством процедуры.
3.3.4. В случае продажи Сайта к приобретателю переходят все обязательства по соблюдению условий настоящей Политики применительно к полученной им персональной информации.
3.3.5. В случае обработки персональной информации Пользователя путем ее обезличивания получены обезличенные статистические данные, которые передаются третьему лицу для проведения исследований, выполнения работ или оказания услуг по поручению ИП Галустян А.В.
3.4. Администрация сайта принимает необходимые организационные и технические меры для защиты персональной информации Пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий третьих лиц.

4. Обязательства сторон
4.1. Пользователь обязан:
4.1.1. Предоставить информацию о персональных данных, необходимую для заказа продукции.
4.2. Администрация Сайта обязана:
4.2.1. Использовать полученную информацию исключительно для целей, указанных в настоящей Политике конфиденциальности.
4.2.2. Обеспечить хранение конфиденциальной информации в тайне, не разглашать без предварительного письменного разрешения Пользователя, а также не осуществлять продажу, обмен, опубликование либо разглашение иными возможными способами переданных персональных данных Пользователя, за исключением предусмотренных настоящей Политикой конфиденциальности.
4.2.3. Принимать меры предосторожности для защиты конфиденциальности персональных данных Пользователя согласно порядку, обычно используемому для защиты такого рода информации в существующем деловом обороте.
4.2.4. Осуществить блокирование персональных данных, относящихся к соответствующему Пользователю, с момента обращения или запроса Пользователя или его законного представителя либо уполномоченного органа по защите прав субъектов персональных данных на период проверки в случае выявления недостоверных персональных данных или неправомерных действий.

5. Ответственность сторон
5.1. Администрация Сайта, не исполнившая свои обязательства, несет ответственность за убытки, понесенные Пользователем в связи с неправомерным использованием персональных данных, в соответствии с законодательством Российской Федерации.
5.2. В случае утраты или разглашения конфиденциальной информации Администрация Сайта не несет ответственности, если данная конфиденциальная информация:
5.2.1. Стала публичным достоянием до ее утраты или разглашения.
5.2.2. Была получена от третьей стороны до момента ее получения Администрацией Сайта.
5.2.3. Была разглашена с согласия Пользователя.

6. Разрешение споров
6.1. До обращения в суд с иском по спорам, возникающим из отношений между Пользователем Сайта и Администрацией Сайта, обязательным является предъявление претензии (письменного предложения о добровольном урегулировании спора).
6.2. Получатель претензии в течение 30 (тридцати) календарных дней со дня получения претензии письменно уведомляет заявителя претензии о результатах рассмотрения претензии.
6.3. При недостижении соглашения спор будет передан на рассмотрение в суд в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
6.4. К настоящей Политике конфиденциальности и отношениям между Пользователем и Администрацией Сайта применяется действующее законодательство Российской Федерации.

7. Дополнительные условия
7.1. Администрация Сайта вправе вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности без согласия Пользователя.
7.2. Новая Политика конфиденциальности вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики конфиденциальности.
7.3. Все предложения или вопросы по настоящей Политике конфиденциальности следует направлять по адресу: [email protected]
7.4. Действующая Политика конфиденциальности размещена на странице по адресу: https://freshlavka.com

8. Реквизиты сторон

Наименование: ИП Галустян Армен Вячеславович
Адрес: 117624, г. Москва, ул. Веневская, д.19
ОГРНИП: 314774617401682
ИНН: 772983598310
Р/с: 40802810638000074198
в ПАО “Сбербанк России” к/с 30101810400000000225
БИК: 044525225
тел. +7-495-790-62-10
Электронная почта: [email protected]

Фрукты и овощи взвешивают на кассе. Рассказываю почему.

Когда вы совершаете покупки в небольших магазинах, вроде Магнита и Пятерочки, то наверняка обращаете внимание, что в зале нет весов. Покупатели набирают фрукты и овощи в пакеты, а продавцы взвешивают их на кассе, когда отбивают покупки. Это жутко неудобно. Тратится время в очереди, пока кассир вобьет вес в чек. Так же стоимость покупки, станет известна, только после оплаты. Зачем же тогда овощи и фрукты взвешивают на кассе? Если это неудобно и продавцам, и покупателям. Ведь в крупных магазинах давно стоят весы для печати ценника.

На первый взгляд, кажется, что это делается, что бы обвесить. Но эти времена прошли. Сейчас покупатели сами обвешивают магазины. То пальцем весы держат, то взвесят и наложат ещё. Да, и кассиру сложно получить деньги, если он обвесит Вас. Вдобавок, у кассы всегда стоят контрольные весы, на которых покупатель можно проверить, сколько вес купленных овощей и фруктов.

Почему фрукты и овощи взвешивают на кассе.

При кажущейся простоте аппарат для печати этикеток, это большая роскошь. Супермаркеты могут позволить его себе, а вот маленькие магазинчики «у дома» нет. Дело не в его стоимости, а в обслуживании и трудозатратах. Помимо этого есть ещё несколько причин, почему маленькие магазины взвешивают фрукты и овощи на кассе:

  1. Как я уже писал, аппарат для печати этикеток требует обслуживания. От банальной замены ленты, до ремонта и калибровки. Если прибор сломается, овощи и фрукты продаваться не будут. В супермаркетах могут выделить человека, а в маленьких магазинах нет.
  2. Кажется удивительно, но в крупных магазинах подсчитано, сколько товара украдут. Всё это включено в стоимость. Супермаркеты благодаря объемам и более высокой цене могут позволить себе такие потери, они уже включены в цену. Магазины «у дома» — нет. А если всё перевешивать на кассе, то и смысл весов в зале теряется.
  3. Экономически не выгодно маленькому магазину тратиться на этикетки. Эти затраты не компенсируются скоростью работы кассы.
  4. При отсутствии весов, покупателям приходится накладывать овощи и фрукты «на глаз». Обычно, люди берут чуть больше, чем хотели, что сказывается на увеличении среднего чека магазина. Конечно, товар можно вернуть или выложить, но не все готовы на такой шаг. Поэтому, покупают больше, чем планировали.

Никакого заговора и обмана. Маленьким магазинам намного удобнее и проще работать без аппарата для печати этикеток. Удобство покупателя особо никого не интересуют. Все очень просто, как всегда дело в деньгах.

Новые способы магазинов заставить нас тратить больше денег

Как узнать стоимость продуктов, до взвешивания на кассе

Четвертый пункт, наверное, вызывает самый дискомфорт у покупателей. Даже во времена рынков, цену узнавали до оплаты. Бывает так, что денег впритык, а ты не знаешь, на какую сумму потянет пакет помидоров. Да, и просто не охота потом тратить время, выискивая в чеке стоимость продукта. Самый простой способ этого избежать, взять в магазин маленькие карманные весы.

Как сохранить свою продукцию свежей в течение нескольких недель

Есть простая радость в щелчке листовой зелени или хрусте сырой моркови, свежей из магазина. Но сохранить эти скоропортящиеся продукты в живом состоянии, когда вы принесете их домой, может стать настоящей проблемой. Несколько простых стратегий помогут вам дольше наслаждаться свежими фруктами и овощами и свести к минимуму пищевые отходы.

Вместо замораживания продуктов

Начать свежее

Выбор самых свежих фруктов и овощей — первый шаг к продлению срока хранения на вашей кухне.Согласно The New Food Lover’s Companion Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, зелень должна быть «ярко окрашенной» и без «каких-либо вялых или желтых листьев» (которые сигнализируют о том, что они прошли свой расцвет). Когда вы выбираете корнеплоды, капусту, кабачки и лук, The New Food Lover’s Companion рекомендует, чтобы они были «тяжелыми для своего размера», без изъянов и мягких пятен. Если вы полагаетесь на доставку продуктов, вы не так сильно контролируете качество своей продукции.Однако выбор определенных видов продуктов может продлить вам жизнь. Но сначала — учебник о том, как думать о хранении всего этого.

Учитывайте условия

При хранении свежих фруктов и овощей вы должны учитывать «температуру, этилен и воздушный поток — большую тройку», — сказала Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов Equal Exchange. Многие продукты хорошо хранятся в холодильнике, а некоторые продукты, такие как картофель, лук и чеснок, лучше всего хранить при прохладной комнатной температуре.

И еще есть газообразный этилен (PDF), который естественным образом выделяется из некоторых фруктов, таких как яблоки и бананы. Он ускоряет созревание (и, в конечном итоге, гниение) некоторых видов продуктов, чувствительных к этилену, таких как капуста, листовая зелень, салат и брокколи, и это лишь некоторые из них. Независимо от того, охлаждаете вы или нет, вы должны хранить чувствительные к этилену фрукты и овощи отдельно от выделяющих газ.

Для продуктов, которые лучше всего сохраняются при комнатной температуре, необходима циркуляция воздуха. Пластиковые пакеты равны преждевременной порче.Даже если купленные вами бананы, картофель или лук были упакованы в перфорированный полиэтиленовый пакет, они прослужат дольше, если вы вытащите их и дадите им дышать.

Большинство охлажденных продуктов дольше остаются свежими в запечатанном виде, будь то пластиковые пакеты с застежкой-молнией, многоразовые силиконовые пакеты или контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Эти контейнеры удерживают влагу, предотвращая обезвоживание продуктов, и помогают защитить чувствительные продукты от воздействия газообразного этилена. Вы также можете использовать пакеты с продуктами из продуктового магазина.

Факторы, влияющие на свежесть продуктов (температура, влажность, сколько лет назад был собран урожай, прежде чем вы принесли его домой), могут сильно различаться. Многие из нас надеются сократить количество пищевых отходов — по экономическим или экологическим причинам — и вы сможете получить больше жизни от своей продукции, чем предполагают сроки, указанные в этом руководстве. Используйте свое суждение — если что-то выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, возможно, вы не захотите выбрасывать это по умолчанию. С другой стороны, если что-то не так, доверяйте своим инстинктам и следуйте поговорке о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте это.

[Для вашего удобства мы включили диаграмму в конце этого руководства. Вы можете распечатать его и повесить на кухне для удобства.]

Картофель и сладкий картофель

  • Не храните в холодильнике.
  • Хранить в прохладном темном месте с относительно высокой влажностью.
  • Обеспечьте циркуляцию воздуха.
  • Хранить отдельно от лука, бананов и других продуктов, производящих этилен.

Крахмалистый (красновато-коричневый) или восковой (Yukon Golds) картофель хранится несколько недель при хранении в прохладном темном месте, например, в кладовой с кондиционером или в погребе, вдали от крупных приборов, которые производят нагревать.В книге Keys to Good Cooking: A Guide to Making Best of Food and Recipes, Harold McGee пишет: «При комнатной температуре картофель прорастет и разложится. При температуре холодильника … они превращают немного крахмала в сахар и могут слишком быстро подрумяниться и подгореть при жарке ». Картофель также чувствителен к этилену и не должен находиться рядом с луком или бананами.

Мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень хорошо охлаждают вино.

Даже в идеальных условиях картофель со временем прорастает или зеленеет.Советы о том, безопасно ли их есть в этот момент, противоречивы. Poison Control рекомендует выбрасывать картофель, если он зеленый или есть проростки. Лично мы обнаружили, что пока картофель остается твердым, вы можете отрезать ростки и глазки перед приготовлением, и все будет в порядке. Однако зеленая кожица или мякоть указывает на то, что картофель содержит токсичные уровни двух гликоалкалоидов (PDF) и его следует выбросить.

Сладкий картофель и ямс хорошо себя чувствуют в аналогичных условиях хранения, но могут иметь более короткий срок хранения (около одной-двух недель), чем обычные окорочка.Охлажденный сладкий картофель имеет твердую сердцевину, и его приготовление может занять больше времени, поэтому храните его вместе с другим картофелем в прохладном темном месте. Проросший сладкий картофель можно есть; просто обрежьте ростки перед приготовлением. Но вы должны отказаться от сморщенного, заплесневелого или гнилого сладкого картофеля.

Бонусный совет: вы можете превратить винный холодильник в погреб. Я не призываю всех покупать специальный холодильник для своей картошки. Но если у вас есть винный холодильник с пустой или двумя полками, припрямите туда картошку.Я так и сделал, и мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень довольны охлаждением с вином.

Другие корнеплоды и клубни

  • Удалите все листовые зеленые ботвы.
  • Храните в пластиковом пакете для долгой жизни.
  • На более короткий срок (до двух недель) храните без упаковки в ящике для свежих продуктов.

Свекла, репа, брюква, морковь, пастернак и имбирь — суперзвезды длительного хранения, поскольку они не беспокоятся о том, где их хранить.Поскольку они не выделяют много этиленового газа, вы можете хранить корнеплоды рядом с более чувствительными к газу продуктами, такими как листовая зелень, капуста, брокколи и цветная капуста. Имбирь особенно вынослив и может переносить приличное количество злоупотреблений. Я обычно бросаю рассыпчатые корни имбиря в ящик для овощей и фруктов, где они хорошо хранятся в течение нескольких недель.

Если вы покупаете морковь, свеклу или репу с еще прикрепленной зеленью, перед хранением удалите их до корней, так как они вытягивают влагу из овощей.Корни будут оставаться свежими в течение как минимум нескольких недель, запакованных в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры в холодильнике. Свекла и зелень репы очень вкусны в супах или во фритюре. Храните их отдельно, как и другие листовые овощи, и они должны оставаться свежими около недели.

Редис, формально относящийся к семейству капустных, во многом похож на другие корнеплоды. Они остаются свежими в холодильнике в течение длительного времени — иногда до трех недель — при хранении в герметичном контейнере, и они хранятся дольше без прикрепленной листовой зелени (их тоже можно есть).Вы можете найти типичный красный редис круглый год, но также обратите внимание на редис дайкон, арбуз и редис на завтрак.

Лук и чеснок

  • Не хранить в холодильнике.
  • Хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью.
  • Обеспечьте циркуляцию воздуха.
  • Хранить отдельно от картофеля и сладкого картофеля.

Лук и чеснок, принадлежащие к семейству луковых, легко хранить в свежем виде, если хранить их вдали от влаги, из-за чего они быстрее портятся.Во-первых, выбирайте твердые, безупречные луковицы с сухой кожицей. Во-вторых, храните их в прохладном, сухом, темном месте с циркуляцией воздуха, а не в пластиковом пакете или герметичном контейнере. Я храню чеснок и лук в контейнере для хранения сухих продуктов без крышки. Вы можете хранить лук и чеснок вместе, в идеале не рядом с плитой или другими приборами, но храните их отдельно от картофеля: лук и чеснок хорошо растут при низкой влажности (от 65 до 75 процентов), а картофель любит прохладу и влажность (от 85 до 90 процентов). воздух. Охладите оставшийся нарезанный лук, завернутый в пластиковую пленку, пленку из пчелиного воска или запечатанную в контейнере для хранения продуктов.

И не беспокойтесь, если луки дают зеленые побеги сверху. И луковицы, и побеги можно есть, но вы также можете отрезать зеленые части и действовать как обычно.

Капуста и ее родственники

  • Хранить в закрытых контейнерах.
  • Необрезанные кочаны можно охлаждать без сумки.
  • После разрезания запечатать в герметичный контейнер.

Не знаю, есть ли более совершенная еда, чем простой кочан капусты. Он отлично подходит для супов, тушеных блюд, салатов, жаркого и жаркого.Это восхитительный маринованный, ферментированный, жареный или приготовленный на гриле. И это длится в холодильнике, кажется, целую вечность. Хотя целая голова громоздкая, вы можете хранить одну голую в ящике для свежих продуктов. Если места не хватает, вы можете положить его в сумку на молнии. Обрезанные края могут начать окисляться через неделю или две, но вы можете сбрить обесцвеченные части и вернуться к работе.

Как и капуста, брокколи и цветная капуста выносливы и универсальны. Целые коронки остаются хрустящими до двух недель в полиэтиленовых пакетах или контейнерах с крышками.

Зимние кабачки

  • Хранить при комнатной температуре.
  • Беречь от бананов и других производителей этилена.

Не нужно тратить место в холодильнике на твердые зимние тыквы, такие как орех, желудь и кабоча. Храните эти толстокожие тыквы в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, пока вы не нарежете их. Некоторые виды зимних тыкв могут оставаться свежими и твердыми в течение нескольких месяцев — на ум приходят сырные тыквы и хаббард. «У меня есть эти три карнавальных тыквы, которые хранились [более] шести месяцев», — сказал Гоув.А если в вашем рецепте не используется вся тыква, сделайте себе в будущем одолжение: очистите, нарежьте и храните оставшуюся тыкву в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы она была готова к приготовлению.

Фото: Сара Кобос

Листовая зелень

  • Немытые в холодильнике.
  • Уплотнение в полиэтиленовых пакетах с застежкой-молнией.

По мере того, как становится теплее, некоторые люди начинают тосковать по хрустящим салатам или просто более легким продуктам в целом. Но поскольку я покупаю продукты раз в одну-две недели, мне приходится искать что-то, что будет оставаться свежим в течение длительного времени.Введите: escarole! Я люблю этот листовой цикорий за его хруст и немного горьковатый вкус. Это настоящая многозадачная зелень, которая отлично подходит для салатов, соте, супов и даже песто. И я могу засвидетельствовать, что при правильном хранении он может храниться в холодильнике до двух недель. Более выносливые заменители салата включают вьющийся эндивий, капусту и кресс-салат — и это лишь некоторые из них.

Избыточная влажность приводит к тому, что листовая зелень быстрее гниет в холодильнике. По этой причине большинство экспертов рекомендуют не мыть эти овощи до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.Если вы предпочитаете предварительную стирку, чтобы зелень была готова к употреблению, нам удалось обернуть ее чистым полотенцем, бумажным полотенцем или мясной бумагой, чтобы впитать лишнюю влагу. Просто имейте в виду, что это может пересушить зелень и вызвать некоторое увядание, поэтому они не сохранятся так долго. Чтобы продлить жизнь листовой зелени, удалите и выбросьте все коричневые или слизистые листья, а затем храните остальные в пакете на молнии или другом герметичном контейнере.

Эти методы также работают с другими кочанами, такими как ромэн, зеленый и красный лист, а также Bibb.Но их долговечность зависит от морозостойкости сорта салата. Например: зеленый лист и ромэн могут храниться в течение недели, но вкладыши, а также нежный бибб и масляный салат имеют более короткий срок хранения. Когда я покупаю листовую зелень, я думаю как о ближайшем, так и о долгосрочном плане: зеленый и красный лист в течение первой недели и эскарол в течение второй. Кроме того, всегда есть салат айсберг, который может выдержать недели пренебрежения в вашем ящике для овощей и фруктов.

Если у вас есть кочан салата, который выглядит немного увядшим, у Гоува есть решение для этого: «Возьмите ведро или вазу и налейте на дно немного воды [примерно полдюйма].Затем немного обрежьте нижнюю часть корня и поместите кочан салата в вазу ». Держите листья вверх, а корень должен касаться воды. Неплотно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник. Салат должен оживиться через день, если для начала не так уж и далеко.

Сельдерей — это особый класс. В холодильнике он будет оставаться свежим пару недель, запечатанный в пакет с застежкой-молнией. Или вы можете разрезать стебли на палочки и заморозить их, погрузив в воду, запечатав в контейнере для хранения продуктов.

Яблоки и груши

  • Хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
  • В идеале используйте выдвижной ящик для овощей и фруктов, предназначенный для фруктов, не чувствительных к этилену, таких как клубника, черника, апельсины и малина.

Не верьте фильмам Нэнси Мейерс — яблоки не место в огромной керамической миске, установленной на безупречном кухонном острове из итальянского мрамора. При комнатной температуре они быстро превращаются в унылые мучнистые плоды. Яблоки предпочитают холод; после сбора урожая производители держат их при температуре, близкой к отрицательной, чтобы они оставались хрустящими круглый год.Дома я храню их в полиэтиленовом пакете в том самом холодном уголке холодильника. (Если вы еще этого не сделали, стоит узнать температурные зоны в вашем собственном холодильнике.) Пластиковый пакет важен, потому что яблоки, как и лук, выделяют этиленовый газ, из-за чего другие свежие продукты в вашем холодильнике портятся быстрее.

Груши — это немного другая история. Недозрелые груши следует хранить при комнатной температуре в миске или бумажном пакете (я использую выстланный полотенцем противень или противень).Как только они немного смягчатся, вы можете положить их в холодильник, где они будут готовы к употреблению в течение нескольких недель (иногда до трех).

Манго

  • Хранить незрелыми при комнатной температуре.
  • После созревания охладите насыпью в холодильнике и отделите от яблок и груш.

Я думаю о манго как о вложении в будущее, так как большинство из доступных мне недозрелых. Перебирая манго, ищите безупречные фрукты. У некоторых будет пятно розового румянца, у других — нет; Я не думаю, что это действительно важно.Мне нравится, когда они медленно созревают на подносе, застеленном полотенцем, вдали от других фруктов (миска или бумажный пакет тоже подойдут). Иногда они готовы к употреблению через несколько дней, но у меня также было, что манго созревает за две недели. Вы узнаете, что они готовы, когда плоть станет мягкой.

Цитрусовые

  • Хранить на столешнице до недели.
  • Холодильник без упаковки для более длительного хранения.

Вы можете хранить цитрусовые на столешнице (чтобы не забыть использовать их) или дольше держать их свежими в холодильнике.Апельсины и грейпфруты не чувствительны к этилену, поэтому вы можете хранить их вместе с яблоками и грушами, но не забудьте хранить лимоны и лаймы отдельно от производителей этилена. Я предпочитаю есть и готовить из цитрусовых при комнатной температуре — их легче выжимать и чистить. Если у вас в руках избыток цитрусовых, вы можете использовать подход «сейчас и позже»: держите цитрусовые в течение недели на прилавке, а остальные храните в холодильнике.

Наглядное руководство

Эта удобная таблица позволяет быстро указать, как хранить все продукты, которые мы упоминаем в этой статье.Вы можете распечатать его и прикрепить на видном месте на кухне — например, на холодильнике или на доске объявлений.

Щелкните изображение, чтобы увеличить. Рисунок: Сара МакРидинг

Источники

1. Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов, Equal Exchange, телефонное интервью, 5 мая 2020 г.

2. Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, Новый компаньон любителя еды (четвертое издание), 1 сентября 2007 г.

3. Гарольд МакГи, «Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших блюд и рецептов», 31 октября 2012 г.

4.Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.

5. Совместимость, рекомендации по температуре и чувствительность к этилену (PDF), Know Your Commodity, Blue Book Services

6. Этилен во фруктах и Овощи (PDF), Центр общественного здоровья, Медицинская школа Калифорнийского университета в Сан-Диего

Как хранить овощи, чтобы они дольше оставались свежими

Как и большинство людей, вы, вероятно, покупаете продукты на несколько дней, а это значит, что вы сталкиваетесь с проблемой сохранения свежих овощей как можно дольше.

И не все овощи одинаковы, а это значит, что не существует единственного лучшего способа их всех хранить. Со свежей зеленью, такой как салат, нельзя обращаться так же, как с корнеплодами, такими как картофель или морковь. Кроме того, определенные методы, такие как пилинг или мытье, могут продлить или сократить срок их службы в зависимости от различных факторов. Совместное хранение некоторых овощей также может повлиять на их продолжительность. Вот все, что вам нужно знать, чтобы хранить овощи для максимальной свежести.

В прохладном, сухом, темном месте

Некоторые овощи дольше всего остаются свежими в прохладном месте или при комнатной температуре, вдали от влаги, тепла и света.В некоторых случаях это может быть кухонный шкаф (не расположенный непосредственно рядом с духовкой) или отдельная кладовая. Идеальная температура для вашей кладовой составляет от 50 до 70 F (хотя от 50 до 60 F лучше).

Кстати, причина, по которой ваша кладовая должна быть темной, заключается в том, что если эти овощи подвергаются воздействию света, они думают, что они снаружи, и начинают прорастать.

Овощи для хранения в кладовой включают:

  • Репчатый лук
  • Лук-шалот
  • Чеснок
  • Твердые тыквы, как зима, желудь, спагетти и ореховый орех
  • Картофель всех видов (включая батат и батат)
  • Брюква

Эти предметы будут храниться в вашей кладовой не менее недели или даже дольше, например, месяц или дольше, если температура будет оставаться в пределах 50-60 F.

И если вы не практикуете тщательный контроль климата в своем доме в течение всего года, это означает, что овощи, хранящиеся в вашей кладовой, обычно хранятся дольше в более прохладные месяцы, чем в жаркое время.

Обратите внимание: хотя лук и картофель следует хранить в кладовой, не храните их рядом. Картофель прорастает быстрее, если его хранить рядом с луком.

В холодильнике

В вашем холодильнике есть ящики для более свежей еды? Большинство из них так и есть, а некоторые из них даже позволяют регулировать влажность, как правило, открывая (меньше влажность) и закрывая (больше влажность) небольшие вентиляционные отверстия на ящиках.И хотя для некоторых фруктов лучше всего использовать низкий уровень влажности, когда дело касается овощей, вам следует выбрать высокую влажность (другими словами, закрыть вентиляционные отверстия). Температура в вашем холодильнике должна быть от 33 до 40 F.

  • Спаржа имеет довольно короткий срок хранения даже в холодильнике. Вы узнаете, когда ваша спаржа начнет уходить, когда кончики стеблей станут выглядеть сухими и увядшими. Спаржа будет храниться в холодильнике от 2 до 3 дней, но смотрите ниже, как значительно продлить это время.
  • Баклажаны, сельдерей, перец, горох, артишоки, кабачки и огурцы хранятся в холодильнике до недели.
  • Летние тыквы, желтые кабачки и стручковая фасоль от 3 до 5 дней.
  • Брокколи хранится от 3 до 5 дней.
  • Брюссельская капуста хранится от 3 до 5 дней.
  • Цветной капусты хватит на 1 неделю.
  • Морковь, пастернак, репу, свеклу и редис можно хранить в полиэтиленовых пакетах для хранения продуктов в течение 2 недель.
  • То же самое и с салатом и другой листовой зеленью, которые хранятся от 3 дней до недели в зависимости от того, насколько нежные листья.
  • Грибы хранятся от 3 до 5 дней, их следует хранить в холодильнике в бумажных пакетах.
  • Початки кукурузы следует хранить в шелухе; они продлятся от 1 до 2 дней.

На прилавке

Хотя есть множество фруктов, таких как косточковые, цитрусовые и бананы, которые следует хранить на столешнице, единственный овощ, который вы должны хранить там, — это помидоры.

Что это такое? Вы слышали, что помидоры технически являются фруктами? Действительно, они есть.И технически это перец, огурцы, кабачки, кукуруза и баклажаны. Но поскольку помидоры готовятся и подаются как другие овощи, а не так, как мы используем фрукты, такие как яблоки, бананы и груши, мы включаем их сюда.

В любом случае храните помидоры на столешнице, вдали от прямых солнечных лучей. Холодильник сделает их текстуру зернистой.

Храните овощи и фрукты отдельно

Если вы когда-нибудь слышали, что авокадо можно созреть, поместив его в пакет с яблоком, это правда.Причина в том, что яблоки и груши, а также многие другие фрукты выделяют газ, называемый этиленом, который ускоряет процесс созревания других фруктов и овощей, оказавшихся поблизости.

И хотя иногда вы можете захотеть, чтобы ваши фрукты созрели быстрее, это не относится к овощам. Для овощей созревание означает просто порчу: пятнистость, увядание, пожелтение и, как правило, разрушение.

Это означает, что вы храните овощи отдельно от фруктов.Если у вас есть два ящика для овощей и фруктов, вы можете зарезервировать один для овощей, а другой — для фруктов.

Помимо яблок и груш, киви, нектарины, абрикосы, сливы и персики являются высокими производителями этилена.

Ранее мы обсуждали, как нужно держать лук подальше от картофеля, и это не из-за этилена, а, скорее, потому, что избыточная влажность, выделяемая луком, может привести к прорастанию картофеля.

Все целое прослужит дольше, чем разрезанное, а все разрезанное или очищенное следует хранить в холодильнике.

Хранение высоких стеблей

В частности, мы думаем о спарже и зеленом луке. Здесь идеально подойдет стеклянная банка размером с кварту.

Со спаржи снимите резинки, отрежьте сантиметр от дна и поставьте их в стеклянную банку. Однако не стоит их толпить. Возможно, вам придется разделить связку на две банки. Наполовину наполните стебли водой, затем накройте стебли полиэтиленовым пакетом для продуктов и закрепите резинкой. Таким образом, спаржа будет оставаться свежей как минимум неделю.

Вы можете использовать эту технику и с зеленым луком, только не обрезайте низ. Если вам действительно повезет, эти крошечные белые корни у основания начнут расти, и вы можете посадить стебли в своем саду, где они будут бесплатно давать зеленый лук на срок до двух лет. Как только они будут посажены, просто отрежьте столько зеленых побегов, сколько захотите. (Вы не сможете использовать белые части на концах, не выкопав их.)

Салат-латук: особый случай

Как и многим овощам, салат нуждается во влажности (т.е. влажность), чтобы оставаться свежим как можно дольше. Но помимо влаги, салат также полезен для циркуляции воздуха. Это означает, что простое хранение в пластиковом пакете или в ящике для свежих овощей не продлит срок его службы. Хранение салата там не обязательно плохо, просто он не продержится там так долго, как если бы в нем влажная среда с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы добиться этого, нужно использовать ту же технику, которую используют рестораны, чтобы салат оставался хрустящим и свежим, а именно мыть его, сушить в отжиме, а затем хранить в перфорированном контейнере (например, дуршлаге) в холодильнике.Вы можете узнать больше об этой технике.

Грибы: еще один особый случай

Выше мы упоминали, что грибы следует хранить в холодильнике в бумажном пакете, а не в полиэтиленовом пакете. Причина этого в том, что в грибах много воды, и когда эта вода испаряется, она может застрять в пластиковом пакете, из-за чего они становятся слизистыми. Бумажный пакет позволяет им дышать.

Однако, помимо этого, многие повара не чистят грибы должным образом, потому что им сказали, что грибы не должны намокать.Это оказалось неправдой. Вот дополнительная информация о том, как лучше всего очистить грибы перед приготовлением.

Руководство по покупке фруктов и овощей по месяцам

Последние сообщения Кумико Эрмантраут (посмотреть все)

Неважно, иду ли я за покупками в продуктовый магазин или на местный фермерский рынок, я всегда ищу лучшие предложения на фрукты и овощи. Я не вегетарианец, но стараюсь готовить множество постных блюд и рецептов.

И если я кое-что узнал за эти годы, так это то, что вы можете сэкономить много денег в продуктовом магазине, делая сезонные покупки.Свежая еда не только вкуснее, но и обойдется вам гораздо дешевле за покупку сезонных овощей.

Экономия затрат достигается благодаря фундаментальному закону спроса и предложения: когда урожай сезонный, есть из чего выбрать. Изобилие определенных фруктов и овощей означает, что вы будете платить меньше денег за их покупку.

Сезонные продукты: лучше для вашего кошелька и ваших вкусовых рецепторов

По субботам одно из моих любимых занятий — посетить местный фермерский рынок.Я не только могу покупать свежие фрукты и овощи, но и узнаю, откуда поступает моя еда.

Когда еда не в сезон, ее либо выращивают в теплице, либо привозят из других частей света. Мне нравится видеть настоящие фермы, где продаются продукты, которые я собираюсь потреблять.

Давайте возьмем клубнику в качестве примера сезонного продукта.

Лично мне всегда хочется вкусной сочной клубники. Но когда вы покупаете упакованную клубнику в зимние месяцы, большинству из них не хватает яркого красного цвета, они испещрены белыми пятнами и стоят примерно 7 долларов за фунт.

Но если вы покупаете клубнику летом, это совсем другая история. Вы найдете изобилие ароматной ярко-красной клубники, а большинство продуктовых магазинов и фермерских рынков берут всего около 4 долларов за фунт.

Итак, большой вопрос в том, когда лучше всего покупать фрукты и овощи, чтобы быть уверенным, что вы получаете лучшую цену?

В этой статье я расскажу о том, как я покупаю все мои любимые фрукты и овощи, в помесячном руководстве в зависимости от сезона.Я также храню это руководство в холодильнике в качестве справочника, чтобы я мог планировать свои любимые рецепты и планы питания.

Но имейте в виду, что этот список не исчерпывающий. Более подробный список можно найти в Руководстве по сезонным продуктам Министерства сельского хозяйства США.

Избранный пост
5 вещей, которые помогут вам придерживаться продуктового бюджета
Прочитать сообщение

Осень

Когда осенью погода начинает меняться, меняется и доступная продукция.Сезон сбора яблок обычно начинается в сентябре, так что это прекрасное время, чтобы посетить местный яблоневый сад и запастись.

Если вы ищете другие варианты фруктов, сейчас отличное время, чтобы купить дыню или манго. Вы также можете купить свежие кабачки, стручковую фасоль, тыкву и сладкий картофель, чтобы насладиться ужином в День Благодарения.

сентябрь
Фрукты
  • Яблоки
  • дыня
  • Манго
  • Гранаты
Овощи
  • Желудь кабачок
  • Свекла
  • Мускатная тыква
  • Цветная капуста
  • Баклажан
  • Зеленая фасоль
  • Салат-латук
  • Грибы
  • Тыквы
  • Шпинат
  • Сладкий картофель
  • Помидоры

Рецепт, который стоит попробовать: Простая зеленая паста с песто со сладким картофелем

Октябрь
Фрукты
  • Яблоки
  • Клюква
  • Виноград
  • Гранаты
Овощи
  • Тыквы
  • Зимняя тыква
  • Брокколи
  • Шпинат
  • Салат-латук
  • Сладкий картофель
  • Капуста
  • Репа

Ноябрь
Фрукты
  • Клюква
  • Апельсины
  • Груши
  • Мандарины
Овощи
  • Свекла
  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Шпинат
  • Сладкий картофель
  • Зимняя тыква
  • Грибы
Избранный пост
7 мифов о приготовлении в морозильной камере, которые расходуют ваш бюджет
Прочитать сообщение

Зима

В зимние месяцы вы обнаружите, что эти сытные продукты, как правило, самые свежие.Сюда входят крестоцветные овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи, которые богаты витаминами, минералами и фитонутриентами.

Зимние месяцы также хорошее время для покупки цитрусовых, таких как апельсины и папайя. Эти фрукты являются отличным источником клетчатки и могут способствовать общему здоровью сердца.

декабрь
Фрукты
  • Грейпфрут
  • Апельсины
  • Папайя
  • Груши
  • Гранаты
  • Мандарины
Овощи
  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Грибы
  • Сладкий картофель

Январь
Фрукты
  • Грейпфрут
  • Лимоны
  • Апельсины
  • Мандарины
  • Папайя
Овощи
  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Репа

Февраль
Фрукты
  • Грейпфрут
  • Лимоны
  • Папайя
  • Апельсины
Овощи
  • Брокколи
  • Цветная капуста
  • Капуста
  • Брюква

Пружина

Когда наступит весна, вы сможете попробовать вкусные свежие продукты, такие как ананасы, манго и салат.К маю наступит сезон клубники и вишни, и вы можете расширить свои вегетарианские блюда бамией, цукини и спаржей.

Весенние урожаи иногда становятся скалистыми из-за непредсказуемой погоды в определенных частях страны. Но вот обзор фруктов и овощей, которые вам могут понравиться.

Март
Фрукты
Овощи
  • Артишоки
  • Брокколи
  • Цветная капуста
  • Салат-латук

Апрель
Фрукты
Овощи
  • Кабачки
  • Ревень
  • Артишоки
  • Спаржа
  • Горох весенний
  • Брокколи
  • Салат-латук

Май
Фрукты
  • Вишня
  • Ананасы
  • Абрикосы
  • Манго
  • Клубника
Овощи
  • Окра
  • Кабачки
  • Ревень
  • Артишоки
  • Спаржа
  • Горох весенний
  • Брокколи
  • Салат-латук

Лето

Лето — лучшее время года, чтобы насладиться свежими фруктами, такими как черника, киви, клубника и арбуз.Нет ничего лучше, чем насладиться большой вазой фруктов жарким летним днем.

И вы можете приготовить кукурузу в початках для барбекю 4 июля, обжарить кабачки или сделать свежий летний салат. А если вы поклонник фруктовых пирогов, то лучшее время для их приготовления — летние месяцы.

Июнь
Фрукты
  • Абрикосы
  • Черника
  • дыня
  • Вишня
  • Киви
  • Манго
  • Персики
  • Клубника
  • Арбуз
Овощи

Рецепт, который стоит попробовать: Простой черничный пирог

июль
Фрукты
  • Арбуз
  • Клубника
  • дыня
  • Черника
  • Персики
  • Абрикосы
  • Киви
  • Малина
  • Сливы
  • Ежевика
Овощи
  • Огурцы
  • Помидоры
  • Летний сквош
  • Кукуруза
  • Зеленая фасоль
  • Салат-латук
  • Кабачки

август
Фрукты
  • Яблоки
  • Абрикосы
  • Черника
  • дыня
  • Киви
  • Манго
  • Персики
  • Сливы
  • Малина
  • Клубника
  • Арбуз
Овощи
  • Желудь кабачок
  • Кукуруза
  • Огурцы
  • Баклажан
  • Инжир
  • Зеленая фасоль
  • Салат-латук
  • Перец
  • Летний сквош
  • Помидоры
  • Зимняя тыква
  • Кабачки
Избранный пост
Я готовил только в мультиварке весь месяц — вот что случилось
Прочитать сообщение

Круглогодичное производство

Конечно, не обязательно покупать всю свою продукцию сезонно.Такие продукты, как бананы, сельдерей и картофель, доступны круглый год. Эти продукты могут стать основным продуктом вашего рациона и хорошо сочетаются с большинством сезонных рецептов.

Фрукты
Овощи

Итог

Надеюсь, эта статья показала вам, что можно есть здоровую пищу и сэкономить на счетах за продукты круглый год. Покупая сезонные продукты, вы гарантируете, что в вашем рационе будет больше разнообразных фруктов и овощей, и сократите расходы на продукты.

Мы не будем рассылать вам спам. Отпишитесь в любое время.

Вот как хранить практически любую продукцию

Было бы неплохо, если бы к каждому купленному фрукту или овощу прилагалась инструкция по их правильному хранению. Поскольку они этого не делают, вам как бы самому придумать, как сохранить свою продукцию.

Иногда кажется очевидным, где что-то должно быть, потому что, конечно, вы собираетесь поставить нежные свежие ягоды и зелень в холодильник.Но в других случаях это не так однозначно, а иногда даже является предметом спора (люди, которые кладут помидоры в холодильник, я смотрю на вас).

Вместо того, чтобы бросать все в холодильник и надеяться на лучшее, я собрал все, что вам нужно знать о хранении всех видов обычных продуктов. Некоторые вещи, вероятно, заставят вас сказать «да», но другие могут вас удивить — например, знаете ли вы, что не следует мыть брюссельскую капусту, пока не будете готовы ее использовать? С этими советами вы больше никогда не совершите подобную ошибку.

Яблоки

По словам Трэвиса Нордгрена, глобального старшего покупателя продуктов на Whole Foods Market, вам, как правило, следует избегать хранения яблок с чем-либо еще, потому что они выделяют много этилена, который является газом, ускоряющим процесс созревания и разложения. . Он говорит, что особенно важно хранить их отдельно от бананов и цитрусовых, которые также создают большое количество этилена. Вы можете хранить их при комнатной температуре, но Extra Crispy сообщает, что они будут иметь гораздо больший срок службы (до месяца!), Если вы будете хранить их в ящике для более свежих продуктов вашего холодильника.

Спаржа

В соответствии с Kitchn вам больше всего повезет со спаржей, если вы обрежете концы перед тем, как убрать их, а затем хранить их в вертикальном положении в стакане с водой, накрытом полиэтиленовым пакетом. Они рекомендуют менять воду в стакане, если вы заметили, что он начинает мутнеть.

Авокадо

Производители авокадо, Love One Today, говорят, что лучше всего хранить авокадо при комнатной температуре, по крайней мере, до тех пор, пока они не созреют. Очевидно, их охлаждение до этого момента может замедлить или полностью остановить процесс созревания, в свою очередь, испортить плоды.Когда он полностью созреет, его можно хранить в холодильнике. Если он разрезан, сбрызните его небольшим количеством лимонного сока и храните вместе с косточкой, чтобы предотвратить окисление и дольше сохранять свежесть.

Бананы

По моему мнению, вам не следует никогда не охлаждать бананы, но в сети все согласны с тем, что вы можете, но только после того, как они полностью созреют. Как и в случае с авокадо, преждевременное охлаждение бананов может нарушить процесс созревания. Держите его при комнатной температуре, пока он не начнет покрываться коричневыми крапинками, а затем перенесите его в холодильник, чтобы продлить срок хранения.

Свекла

Вернувшись домой из магазина, первое, что вы должны сделать со свеклой, — это удалить листья, если они были проданы вместе с ними. Berkeley Wellness сообщает, что таким образом вы предотвратите потерю влаги из корней, что позволит им дольше оставаться свежими. Храните их в ящике для более свежих продуктов и не мойте их, пока не будете готовы к использованию.

Болгарский перец

Фермеры, выращивающие перец в Baloian Farms, говорят, что лучший способ хранить болгарский перец — в холодильнике, в немытом виде.Остаточная влага может привести к преждевременному гниению, поэтому лучше мыть их прямо перед тем, как использовать.

Ягоды

Нордгрен говорит, что вы всегда должны стараться сохранять ягоды как можно более холодными, поэтому их обязательно нужно хранить в холодильнике. «Не промывайте ягоды прямо перед едой, чтобы сохранить их полный вкус», — добавляет он. А если они поставляются с зелеными шляпками или стеблями (например, клубника), он рекомендует не снимать их, пока вы не будете готовы к употреблению, чтобы сохранить их свежесть.

Брокколи

Поскольку брокколи является зимним овощем, он способен выдерживать более низкие температуры, а более высокие температуры могут привести к его безвременной кончине. Фермеры Sweetwater Organic рекомендуют накрывать головку брокколи влажным бумажным полотенцем в ящике холодильника, чтобы она оставалась прохладной, свежей и свежей.

Брюссельская капуста

Для достижения наилучших результатов храните немытую брюссельскую капусту в пластиковом пакете в холодильнике. Таким образом, Bon Appétit говорит, что их хватит на неделю, а может, и дольше.

Капуста

«Капусту лучше всего хранить в ящике для свежих овощей и фруктов, и ее не следует разрезать до тех пор, пока она не будет готова к использованию», — говорит Нордгрен. «Если вы храните нарезанную капусту, ее лучше всего плотно обернуть или положить в пакет».

Цветная капуста

Лучший способ хранения цветной капусты может стать неожиданностью. Несмотря на то, что брокколи выглядит менее окрашенной, методы хранения совсем другие. По словам Sweetwater Organic, вам нужно с ней обернуть пластик или оставить в пластике, в котором он был продан, и хранить его в ящике для более свежих продуктов стороной стержня вверх, чтобы головка не собирала влагу.Держите голову целой, пока не будете готовы ее использовать, потому что предварительно нарезанная цветная капуста не имеет такой стойкости.

Морковь

Морковь, один из видов корнеплодов, прочная и долговечная. Нордгрен советует хранить их в прохладном, темном и сухом месте, например, в холодильнике, хотя некоторое время они хранятся и при комнатной температуре.

Сельдерей

«Сельдерей лучше всего хранить завернутым в алюминиевую фольгу в ящике для свежих овощей», — говорит Нордгрен. Он объясняет, что хранение его в пластиковой упаковке с улавливающими газами этилена — теми же газами, которые выделяют яблоки, бананы и цитрусовые, — может ускорить процесс разложения.

Вишни и сливы

Нордгрен говорит, что эти два косточковых плода прослужат дольше всего, если держать их как можно холоднее. Он также рекомендует съесть вишню как можно скорее, потому что с возрастом она постепенно теряет свою сладость.

Цитрус

Как и дыни, цитрусовые не продолжают созревать после сбора. Поэтому Нордгрен советует всегда искать самые ароматные фрукты, которые вы можете почувствовать. Когда вы вернетесь домой, он рекомендует хранить их при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей, хотя он говорит, что вы также можете хранить их в холодильнике, если хотите.Их хватает от нескольких дней до недели при комнатной температуре и до нескольких недель в холодильнике.

Кукуруза

Epicurious сообщает, что секрет сохранения свежего початка кукурузы заключается в том, чтобы не дать ему высохнуть. Не удаляйте шелуху, пока не будете готовы приступить к приготовлению, и храните початки, завернутые в полиэтилен, в ящик для более свежих продуктов в холодильнике.

Огурцы

Нордгрен говорит, что огурцы чувствительны к холоду, а воздействие температуры ниже 50 градусов может повредить их вкус и текстуру.Этот овощ — один из немногих в списке, который действительно прослужит дольше, если хранить его при комнатной температуре.

Чеснок

Что бы вы ни делали, не кладите чеснок в холодильник! По моему опыту, охлаждение ухудшает текстуру чеснока. Нордгрен соглашается и говорит, что вы должны стараться хранить его в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Я люблю хранить свою в корзине в прохладном уголке на кухне.

Виноград

По словам Нордгрена, немытый виноград хранится в вашем холодильнике до недели.Как и другие продукты из этого списка, мытье их перед хранением может привести к преждевременному гниению. Ополосните их перед едой.

Травы

«Свежие травы можно хранить в холодильнике, сушить в мешках или хранить в банке или стакане с водой», — говорит Нордгрен. Если вы все же решили хранить их в стакане воды, не забудьте перед этим подрезать концы.

Киви

Как и бананы и авокадо, вы можете заморозить киви, но вам следует подождать, пока они полностью созреют.Если вы храните их в холодильнике, они будут храниться до месяца, а в противном случае — всего несколько дней.

Leafy Greens

Уловка для хранения свежих листовых овощей, таких как салат и шпинат, в холодильнике, заключается в том, чтобы они были вдали от влаги и были в безопасности в пределах вашего ящика для свежих овощей. Лучше всего вымойте и высушите их полностью, а затем храните в полиэтиленовом пакете с бумажным полотенцем.

Манго

Манго также следует оставить при комнатной температуре, пока они не созреют, но потом их можно убрать в холодильник.Чтобы ускорить процесс созревания, храните их в бумажном пакете. Это улавливает созревающие газы этилена и ускоряет процесс.

Дыни

«Целые неразрезанные дыни всегда следует хранить при комнатной температуре», — говорит Нордгрен. Он объясняет, что после того, как вы разрежете дыню, ее важно охладить (желательно в герметичном хранилище), чтобы предотвратить рост бактерий.

Нектарины, персики и абрикосы

Это одни из немногих фруктов, которые точно не стоит хранить в холодильнике.«Холодильник действует как дегидратор, удаляя влагу из этих фруктов», — говорит Нордгрен. Вместо этого храните их в прохладном месте на кухне.

Лук

Как и чеснок, Нордгрен рекомендует хранить лук в прохладном темном месте, но не в холодильнике, потому что это испортит его текстуру.

Пастернак

Как и морковь, пастернак — это корнеплод, который выдерживает холодные и сухие зимы. Так что да, они продержатся какое-то время в тундре, известной как ваш ящик для свежих овощей.Нордгрен рекомендует хранить их в полиэтиленовой упаковке, чтобы продлить срок их службы.

Груши

Груши можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Они дольше хранятся в холодильнике, но не кладите их туда, пока они полностью не созреют, иначе этого не произойдет. Чтобы сохранить нарезанные груши, сбрызните их мякоть лимонным соком, чтобы предотвратить окисление и предотвратить потемнение.

Ананас

Храните ананас в холодильнике, но только после того, как он полностью созреет при комнатной температуре.Если он неразрезанный, заверните его в полиэтилен, прежде чем хранить в холодильнике, а если разрезанный, храните его в герметичном контейнере.

Гранат

Вы можете хранить гранаты при комнатной температуре или в холодильнике, если они не засеяны, хотя холодильник удвоит срок их службы с одной недели до двух, согласно Bon Appetit . Храните семена граната в герметичном контейнере, и их хватит на несколько дней.

Картофель

Как лук и чеснок, Нордгрен рекомендует хранить картофель в прохладном темном месте, кроме холодильника.Однако он говорит, что вы не должны хранить вместе с луком, потому что газы от лука могут вызвать прорастание картофеля.

Summer Squash

Нордгрен говорит, что лучше всего хранить летний сквош, как кабачок, в пластиковом пакете, в ящике для свежих продуктов вашего холодильника.

Помидоры

Я немного умираю внутри каждый раз, когда вижу помидор в чьем-то холодильнике. По словам Нордгрена, помидоры никогда не следует помещать в холодильник, потому что охлаждение делает их мягкими и мягкими — это правда.Храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Winter Squash

Зимние тыквы, такие как орех и желудь, могут храниться неразрезанными при комнатной температуре от многих недель до месяцев. Однажды у меня была тыква, которая продержалась всю зиму, без шуток. После того, как вы его разрежете, Нордгрен советует хранить его в герметичном контейнере в холодильнике, и его хватит на несколько дней.

Как хранить фрукты и овощи

Как хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались как можно дольше?

Хранить фрукты и овощи легко и быстро! Вы можете заморозить, охладить или даже оставить их на столешнице, в зависимости от фруктов / овощей.Ниже мы приводим несколько советов и рекомендаций по хранению. У вас есть совет по хранилищу, которым вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать через facebook или twitter.

В прохладном, сухом месте

Храните бананы, помидоры, картофель в прохладном сухом месте, а не в холодильнике.

Грибы можно хранить в прохладном и сухом месте, их следует мыть только непосредственно перед использованием.

Баклажан следует хранить в прохладном месте и использовать в течение нескольких дней после покупки.

Храните картофель вне холодильника в прохладном сухом месте с хорошей вентиляцией.

в холодильнике

Храните яблоки в холодильнике. Они размягчаются в десять раз быстрее при комнатной температуре.

Большинство фруктов и овощей можно хранить в холодильнике.

Более свежий ящик поможет защитить ваши продукты и сохранить влагу, чтобы дольше сохранять свежесть.

Спаржу следует хранить в холодильнике, обернув влажным бумажным полотенцем, или вы можете поставить их в стакане с холодной водой, обернув влажным бумажным полотенцем.

Храните морковь в холодильнике и очищайте ее от кожуры, когда будете готовы к употреблению.

Пластиковые пакеты с крошечными отверстиями помогают продуктам дольше оставаться свежими, выделяя влагу. Они отлично подходят для винограда, черники, вишни или клубники.

Храните ягоды в холодильнике и аккуратно мойте перед едой или использованием.

Свежие кочаны салата следует хорошо промыть водой перед охлаждением. Высушите листья и храните их в чистом полиэтиленовом пакете с несколькими бумажными полотенцами.

Ревень нужно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике, но он также хорошо замораживается.

в морозильной камере

Замораживание фруктов в домашних условиях — это быстрый и удобный способ сохранить продукты на пике зрелости и питательных качеств.

Заморозка большинства овощей в домашних условиях — это быстрый и удобный способ сохранить продукты на пике зрелости и питательных качеств. Не рекомендуется замораживать артишоки, бельгийский эндивий, баклажаны, зелень салата, картофель (кроме пюре), редис, ростки и сладкий картофель.

Советы:

Почистите и заморозьте темные бананы в чистом пластиковом пакете.Используйте их позже в выпечке или во вкусных фруктовых смузи.

Заморозьте ломтики папайи или манго на подносе, а затем храните их в чистом пластиковом пакете для получения вкусных замороженных закусок.

при комнатной температуре

Чеснок и лук следует хранить при комнатной температуре (или более прохладной) в хорошо вентилируемом помещении.

Помидоры следует хранить при комнатной температуре и мыть непосредственно перед использованием.

Манго, сливы, персики и груши можно созревать при комнатной температуре в коричневом бумажном пакете, а затем хранить в холодильнике для более длительного хранения.

Храните ананас в перевернутом виде в течение дня или двух при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы сладость распространилась по фруктам.

Храните целые дыни при комнатной температуре. Мускусную дыню можно хранить при комнатной температуре, но она быстро созреет.

Для получения дополнительной информации загрузите руководство по домашнему хранилищу

визуальное руководство

Скачать PDF

Как чистить и хранить свежие продукты

Это сезон лучших продуктов, а это означает, что это время года, когда холодильник Jenga может быстро выйти из-под контроля, когда вы пытаетесь вместить еще один пакет шишито в контейнер для овощей и фруктов, обезглавливая хотя бы один перец, когда вы пытаетесь запихнуть ящик закрытым. .Правильное хранение продуктов может быть непростой задачей, но есть некоторые уловки и стратегии, которые помогут сохранить овощи организованными и свежими дольше.

Отделить и постирать на короткий срок, в противном случае оставить целиком и не стирать

Когда вы приносите домой большую партию продуктов, возникает соблазн отказаться от очистки овощей за один раз ради эффективности, но это не всегда лучший подход, если вы хотите, чтобы зелень оставалась хрустящей и свежей более пары дней.Листовые овощи, такие как салат и цикорий, подвержены увяданию и гниению из-за слишком малого или слишком большого количества влаги, поэтому вам нужно внимательно относиться к их хранению и хранению в холодильнике.

Первое, что я делаю, когда возвращаюсь домой с фермерского рынка, — это провожу быструю инвентаризацию всех приобретенных мною предметов и составляю общий график того, когда все будет использовано. Салат-латук и тому подобное делятся на две категории: для использования в течение 48 часов и для длительного хранения.

Если вы когда-либо покупали в супермаркете один из тех прозрачных пластиковых контейнеров-раскладушек с «трижды промытыми» смешанными зелеными овощами, открывали его и обнаруживали, что треть салата гниет, а затем тратили 15 минут на сбор слизи. кусочки, которые прилипают к вашим пальцам в попытке сохранить достаточно для небольшого салата, тогда вы знаете, что не все салаты имеют одинаковый срок хранения. Вообще говоря, нежные сорта, такие как красный лист, бибб и масляный салат, наряду с зелеными смесями и нежной листовой зеленью, такой как молодая руккола, имеют меньшее окно свежести по сравнению с более крепкой зеленью, такой как ласинато капуста и целые головки ромена или радиккио и эндивий. .

Более деликатные продукты попадают в категорию «используйте в первую очередь», и их следует обрабатывать и очищать сразу же, в то время как более устойчивые входят в категорию «разобраться с ними позже», если только нет продуктов, которые необходимо немедленно приготовить для использования в холодильнике. причины экономии. Продукты, которые не будут съедены в течение нескольких дней, лучше хранить целыми и немытыми до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Это ограничивает воздействие избыточной влаги, которая может вызвать гниение или пересушивание после стирки, что может привести к увяданию.

Как хранить свежие продукты в течение длительного времени

Мне нравится хранить целые кочаны салата с бумажным полотенцем либо в герметичном прозрачном контейнере, либо в пакете с замком на молнии. Бумажные полотенца помогают впитывать влагу, а прозрачный контейнер гарантирует, что я могу видеть, что происходит в моем холодильнике — меньше шансов, что я забуду о головке фризе, если смогу ее увидеть.

Перед тем, как какой-либо предмет помещается в холодильник, я снимаю все резинки, скрепляющие кучу продуктов.Резиновые ленты облегчают продажу и покупку овощей, но это плохая новость для хранения, поскольку они могут повредить стенки клеток и ускорить гниение. Отложите эти ленты для отслеживания процесса закваски, а затем осмотрите все, чтобы выбрать слизистые листья, которые могут повредить остальные.

Упакуйте овощи в коробку или пакет и поставьте их в холодильник. Пакеты с замком на молнии хорошо подходят для холодильников с функционирующими ящиками для более свежих продуктов, просто убедитесь, что не раздавили содержащиеся в них овощи, сжимая их в полный контейнер или кладя на них более тяжелые предметы.У меня нет полноразмерного холодильника в моей квартире в Нью-Йорке, и вместо этого я назначил один из трех мини-холодильников только для продуктов. Из-за ограниченного пространства и отсутствия хрустящей корочки пластиковые коробки, которые обычно продаются как необычные обувные коробки или подставки для мусорных ящиков в контейнерных магазинах, являются лучшим выбором для хранения овощей. В зависимости от продукта, я могу хранить разные предметы в отдельных пакетах с замком на молнии в одной коробке или складывать их в коробки отдельно, уложив их между бумажными или тканевыми кухонными полотенцами. Весной у меня может быть ящик для лука для зеленого лука, зеленого чеснока и зеленого лука или ящик для листовой капусты для красной русской капусты, рабе и спигарелло.Летом есть ящик для ягод и ящик для салатов.

Твердая пластиковая конструкция позволяет складывать вещи поверх ящиков, не повреждая предметы внутри, что идеально, если у вас нет холодильника с большим количеством полок. Сыпучие или упакованные в пакеты продукты можно легко раздавить другими предметами или, что еще хуже, засунуть в заднюю часть, где зелень превратится в осадок, пока вы не найдете их пару недель спустя, когда будете искать банку чипсов с чили. С помощью коробок вы можете легко найти и вытащить то, что вам нужно, без необходимости переставлять весь холодильник.

Как очистить и хранить продукты в краткосрочной перспективе

После того, как вы убрали прочный материал, самое время обработать нежную зелень. Травы следует хранить в соответствии с руководством Кендзи (хотя я обнаружил, что в моей квартире базилик плохо хранится в банке Мейсон с водой, поэтому я заворачиваю пучки базилика в бумажные полотенца и держу их в основном закрытом замке на молнии. сумка в холодильнике). Салаты и зелень нужно мыть.

Начните с наполнения самой большой миски холодной водой.Разделите кочаны салата или цикория на отдельные листья, выбрасывая корявые на ходу. Я предпочитаю отделить листья вручную, осторожно отрывая их от головы, а не срезать их у основания ножом, который может повредить и обесцветить ребра зелени. (Для отделения листьев некоторых видов радиккио и эндивия необходим нож, но по возможности не используйте его.)

Положите большую пригоршню зелени в миску с холодной водой и аккуратно перемешайте ею, чтобы освободить от грязи, мусора или тварей, которые могли добраться до дома вместе с вами.Не переполняйте миску зеленью — должно быть достаточно места, чтобы вода могла попасть между листьями. Вместо этого работайте партиями. Кроме того, никогда не начинайте с зелени в пустой миске, которая затем наполняется водой, потому что струя из крана может повредить ваш салат.

После того, как вы окунете зелень в красивую ванну, осторожно вытащите ее из воды, а не держите ее в миске одной рукой, одновременно сливая воду другой. Вы хотите оставить грязь на дне миски, а не выливать ее обратно на только что очищенную зелень.Вынимая зелень из миски, пощупайте ее на предмет остаточной песчинки. Некоторые овощи растут глубже в земле, чем другие, и некоторые фермеры смывают свои продукты больше, чем другие. Если листья все еще кажутся песчаными, слейте воду из миски, снова наполните ее и повторите процесс мытья еще раз.

Как только овощи очистятся от грязи, встряхните их и переложите партию в верную вертушку для салатов, стараясь не переполнить ее. Прокрутите вымытую зелень и принесите следующую порцию грязной в бассейн для очистки.Если вы не готовите салат или блюдо, которое будет сразу же съедено, не поддавайтесь желанию немедленно собрать зелень прямо из блесны. Эти листья стали суше, чем минуту или две назад, но все еще довольно влажные. Если сразу положить их в пакет, они могут сгнить в холодильнике.

Вместо этого выстелите противень или противень чистым кухонным полотенцем, выложите высушенную в центрифуге зелень одним слоем и поставьте противень в хорошо проветриваемой и прохладной части дома.В более прохладные месяцы это может быть у открытого окна, а летом, может быть, рядом с кондиционером. Когда я работал в ресторанах, мы ставили в коридоре простыни с зеленью, чтобы сушить их вентилятором. Если у вас есть место в холодильнике, вы можете следовать этому совету и поместить открытые противни в холодильник, чтобы они просохли.

Вы не стремитесь полностью высушить зелень, скорее, от 90% до 95%. Если они сухие, они начнут быстро увядать, поэтому вы хотите, чтобы они сохранили немного влаги, чтобы оставаться хрустящими и сочными (поэтому салат запотевает в отделе продуктов в супермаркетах).Когда зелень будет готова, сложите ее в пакеты или коробки, как если бы вы делали это с более крепкими овощами, но имейте в виду, что отдельные листья намного нежнее, чем целая кочан салата. В случае коробок храните вымытую и сушеную зелень между слоями бумаги или чистых кухонных полотенец, стараясь не переполнить коробку. Полотенца впитают лишнюю влагу, а многослойное покрытие не позволит зелени сверху раздавить нижнюю.

При таком хранении салат хранится около трех дней, а более сытные листовые овощи, такие как капуста, хранятся в течение пяти дней.Преимущество этого подхода заключается в том, что вы избавляетесь от лишних хлопот и получаете готовую зелень, по крайней мере, на несколько дней.

Не хватает места в холодильнике? Готовьте, заквашивайте и мариновайте овощи

Даже с улучшенными решениями для хранения у вас может быстро закончиться место в холодильнике, особенно в то время, когда люди покупают больше продуктов одновременно, чтобы ограничить частоту походов за покупками. Как и большинство живых существ, овощи состоят в основном из воды, которая занимает много места.Обработка и приготовление продуктов — это аккуратный маленький трюк с медом, я сжал овощи, который разрушает стенки овощных клеток и вытесняет воду.

Громоздкие грибы можно превратить в литр всего за несколько минут обжарки. Пучки капусты и рукколы можно превратить в пол-литра соуса, прилегающего к песто, а горькую зелень, такую ​​как рабе и мангольд, можно сварить, чтобы получить чесночную зелень на неделю. Приготовление овощей дает вам место в холодильнике и удобные варианты ужина на более поздний срок.А если вы хотите, чтобы переработанные продукты сохранялись еще дольше, перейдите к ферментации и маринованию.

Пару кочанов капусты можно легко превратить в квашеную капусту с помощью ножа и соли. Этой весной я активно использовал рампы, используя их в пасте и блинах санманёль-чон, но также сохраняя некоторые на потом, мариновав луковицы и готовя кимчи целиком. .

Между краткосрочным вознаграждением в виде чистых хрустящих салатов, готовых к употреблению, и долгой игрой в ферментированные и консервированные овощи, которыми вы сможете насладиться позже, вы можете в полной мере использовать лучшее время года для свежих продуктов.

Сохранение продуктов свежими в течение длительного времени

Наполнение холодильника на долгое время — это стратегическая игра, уравновешивающая то, что нужно съесть сейчас, и то, что нужно съесть позже, в идеале с широким спектром вкусов и текстур для оптимальной универсальности. Это … может показаться, что нужно о многом подумать, особенно если вы также пытаетесь использовать все в лучшем виде.

Во-первых, перепроверьте, какие фрукты и овощи вы должны — и не должны — хранить в холодильнике, и составьте список покупок, уделив особое внимание тому, какие из них будут храниться дольше всего (то есть холодильника).Затем прочтите 10 советов, как сохранить ваши продукты практически идеальными (или, вы знаете, достаточно хорошими!):

1. Храните ваши продукты СУХИМИ.

Небольшая влажность — это хорошо для продуктов, но мокрая — плохие новости. Некоторая влажность сделает продукт живым; слишком много влаги может привести к появлению плесени или мягкости. Убедитесь, что вы тщательно высушили все, что вы стираете, прежде чем убирать его. Из этого правила есть несколько исключений: лук любит хранить вертикально, корнями вниз, в воде при комнатной температуре — и так он будет расти вечно, если вы время от времени освежаете воду.Спаржа больше похожа на букет свежих цветов: обрежьте кончики, положите в стакан с водой и поставьте в холодильник до готовности. Хранение моркови целиком в закрытом контейнере с водой сохранит ее твердость; то же самое для стеблей сельдерея, разделенных пополам. Меняйте воду каждые два-три дня.

2. Если сомневаетесь, положите его в сумку.

Пластиковый пакет (используйте его повторно, пожалуйста, или просто используйте пакет, в котором были получены ваши продукты) поможет предотвратить испарение влаги из овощей, а это значит, что вещи, которые обычно тускнеют через несколько дней, не станут мягкими.Он работает и с морозостойкой зеленью: удалите толстые стебли, затем заправьте в пластиковый пакет или многоразовый контейнер с крышкой.

3. Пеленайте травы.

Хранение трав — это самостоятельная медитация на то, чтобы быть терпеливым и нежным. Начните с удаления завязок или резинок со связки трав. Если ваши травы очень грязные, сначала вымойте их (в противном случае подумайте о стирке при использовании, чтобы в них было как можно меньше влаги). Чтобы высохнуть, используйте вращающуюся насадку для салата или скатайте ее между двумя слоями чистых сухих кухонных полотенец.Аккуратно оберните высохшие травы в сухое бумажное полотенце. Поместите собранные травы в закрывающийся пластиковый пакет (вы можете положить несколько пучков трав в один пакет) или пластиковый контейнер (например, пластиковую коробку для обуви или даже просто литровую емкость).

Ах, рулет из оле ‘травы.

Фото TED + CHELSEA CAVANAUGH, Food Styling Саймона Эндрюса

4. Изолируйте продукты, содержащие газы. 😉

Некоторые фрукты и овощи, такие как яблоки, спелые бананы, груши и картофель, выделяют газ, называемый этиленом, который ускоряет процесс созревания других фруктов и овощей.По этой причине, если вы хотите что-то быстро созреть, положите это в свой магазин яблок. Но если вы пытаетесь продлить жизнь, держите всех по возможности отдельно. Это означает: дайте бананам отдельное место, не храните картофель и лук вместе, а яблоки храните в специально отведенной части холодильника.

5. Переложите спелые фрукты в холодильник.

Некоторые фрукты, которые нужно хранить при комнатной температуре, чтобы они созрели: авокадо, ананас, манго. Но как только он созреет, переместите его прямо в холодильник, где вы можете нажать на паузу в процессе созревания.Это краткосрочное решение — в конечном итоге все пойдет не так, но оно даст вам 2 или 3 дополнительных дня с этим идеально спелым авокадо.

6. Замри!

Хотите по-настоящему нажать паузу? Бросьте продукты в морозильную камеру! Дайте фруктам достичь желаемой стадии спелости, затем очистите их от кожуры и нарежьте на кусочки, если необходимо, и заморозьте в один слой на подносе с пергаментной подкладкой, пока они не станут твердыми.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *