Открыть свою кофейню с нуля: Как открыть кофейню с нуля: пошаговая инструкция

Содержание

Как открыть кофейню • «Мастера» — курсы и журнал про креативный бизнес

Имя

Фамилия

E-mail

Повторите E-mail

Пароль

Повторите пароль

МужскойЖенскийПол

Дата рождения

Город

Регион

Ссылки на личные соцсети

Учусь в школеСтудент вуза, колледжа, ПТУНаёмный сотрудник (работаю в организации как специалист) Управляю собственным бизнесомФрилансерЗанимаю управленческую должность в компанииНахожусь в поискеДругоеВы учитесь или работаете?

СтроительствоНаучная деятельность и образованиеТорговляГостиничный бизнесТранспортные услугиФинансовая деятельностьОперации с недвижимостьюIT и DigitalСфера общественного питанияМаркетинг и рекламаPR и SMMМедиа и коммуникацииКультура и искусствоДизайн и модаРемёслаАрхитектурные услугиДругоеВ какой сфере вы работаете или хотите работать?

рекламаСМИсоцсетителеграм-каналрекомендации друзейКак вы узнали о курсах на mastera.academy?

Согласие на обработку персональных данных

Как и где открыть свою кофейню? || Азия Вязьма

Чем привлекателен такой вид кафе, как кофейня? Все просто:
  • Вкусный кофе, поданный за считанные минуты.
  • Сытный и разнообразный перекус.
  • Возможность провести приятную встречу с друзьями, коллегами, деловыми партнерами и др.

Если вы желаете открыть свою кофейню с нуля, то можете быть уверены, что большое количество клиентов будет обеспечивать вам успешное развитие бизнеса.

Конечно, у любого делового человека возникает закономерный вопрос: «А выгодно ли открыть ароматный бизнес?» И ответ однозначный: «Да!»

Кофе - это актуальная позиция в любом кафе. Особенно популярен этот напиток станет в таких заведениях, где еще предлагают и отведать кондитерские изделия, бутерброды, салаты и др. Конечно, чтобы открыть свою кофейню и стартовать успешно стоит составить меню из различных видов напитка, предлагаемых к приготовлению разными способами. Современное оборудование для кофейни позволит приготовить множественные виды кофе.

Дополнительные предложения будут отличным бонусом для тех, кто не любит останавливаться на одинаковых вариантах: кофе с ликером, коньяком, сиропом, коктейли. Не забудьте индивидуально подходить к каждому клиенту и предлагать заказчикам разные объемы чашки. Напиток, сваренный кофемашиной - хорошо, а вот приготовленный «вручную» кофе - изысканность каждого дня ваших посетителей.

Пошаговый план открытие кофейни

Концепция заведения определена? Тогда стоит приступать к не всегда приятным, но необходимым формальностям:
  • Регистрация ИП, выбор кода по ОКЭД (56100 - «Рестораны и услуги по доставке продуктов питания»).
  • Выбор системы налогообложения (упрощенная - отличный вариант).
  • Получение лицензии на продажу алкогольных напитков (если они предусмотрены в вашем меню).
  • Оформление документации разрешения на работу, полученное в СанЭпидемСтанции и Пожарной Инспекции.
  • Выбор места. И большой финансовый вопрос упирается именно в этот пункт. Ведь если место будет многолюдным и в центре города, то выложить финансов за его аренду придется намного больше, чем за площадь в спальном районе. Да, открыть кофейный бизнес именно в таких местах будет недешево, но затраты быстро окупятся.
  • Осуществление ремонта в кофейне. Продумать нужно стилистику и дизайн интерьера, а также оформить площадь в соответствии с нормами и правилами. Если аренда площади будет осуществлять в жилом доме, то стоит не забыть оформить и разрешение от муниципальных властей, а также тщательно следить за соблюдением закона о тишине.

Какую выбрать площадь, чтобы открыть свою кофейню? 100-150 кв.м. для зала - вполне достаточно. Стоит не забыть выделить место для кухни - а это еще плюсом 20-25 кв.м.

Стоимость открытия кофейни

Итак, подсчитаем расходы начинающего предпринимателя:
  • Профессиональная кофемашина – 170 - 340 тыс. тг.
  • Холодильное оборудование – от 285 тыс. тг. за шт.
  • Миксер – 15-20 тыс. тг.
  • Кофемолки – каждая по 80 тыс. тенге (3 шт. - минимум для дела)
  • Микроволновка – от 25 тыс. тг.
  • Шкаф для выпечки – от 350 тыс. тг.
  • Морозильная камера – около 180 тыс. тенге
  • Витрина, стоимость которой может быть от 850 тыс. тг.
  • Моечная - от 120 тыс. тг.

Подведем небольшие итоги: примерно 1,5 млн. тг. необходимо выделить под оборудование. Но как же мебель для кухни, барной зоны и зала для посетителей? И цена этого вопроса тоже немаленькая - от 2,8 млн. тенге. Не забыли про ремонт? 600 - 850 тыс. тг., если вы не будете сотрудничать с известными дизайнерами и декораторами, а проведете самую скромную отделку. Аренда зала ежемесячно? Да, выложите 280 - 530 тыс. тг. Кто будет работать за бесплатно? Оплата труда персонала - примерно 550 тыс. тг. каждый месяц. Таким образом, 8,5 - 11,5 млн. тенге. - это самые минимальные расходы для того, чтобы открыть ароматный бизнес.

Конечно, каждому предпринимателю хочется уже заранее подсчитать прибыль от дела. Намекнем: до 550 тыс.тг. в месяц можно получать на первых порах. Только на одном эспрессо (цена за чашку 500 - 700 тг.) можно добиться маржи свыше 800%! Конечно, в ассортименте будут и иные сорта кофе, стоимость которых варьируется от 400 до 1500 тенге. Окупаемость стоит ожидать через 1.5 - 2 года работы. Выгодно ли это по сравнению с иными направлениями в бизнесе? Конечно!

Но если такие расходы в самом начале бизнес-пути Вас пугают, то у нас есть более выгодное предложение - аренда кофейных аппаратов Nestlé Professional, которые легко можно установить в любом заведении: гостиницы и отели, магазины, супермаркеты, заведения общепита, автозаправки и т.д.

Преимущества такого подхода:

  • При покупке кофе у нас на сумму от 100 тыс. тг. - аренда аппарата бесплатно;
  • Минимальная площадь, а следовательно и стоимость аренды помещения;
  • Быстрая окупаемость кофейных аппаратов;
  • Узнаваемый бренд, который не надо “раскручивать”;
  • Нет необходимости нанимать персонал;

Для более подробной информации обратитесь к нашим менеджерам по телефону +7 (777) 535-12-51 либо по Email: [email protected]

пошаговая инструкция для начинающих предпринимателей

Бизнес-модель кофейни: франшиза или собственная точка

Неважно, какой формат кофейни вы выберете — будет это coffee to go, кофейня с посадкой или кофейня-кондитерская — открыть её можно самостоятельно или по франшизе. Покупая франшизу, вы получаете право работать под уже созданным брендом, следуя его правилам и технологиям. По сути вы запускаете кофейню по чьей-то инструкции, чётко следуя регламентам.

Марк Кинзебулатов, основатель сети кофеен Jeffreys Coffee

«На мой взгляд, открыть в одиночку классную кофейню сразу же сложно. Обычно человека хватает на слабенькую точку “кофе с собой”. Таких очень много закрывается. Порядочная франшиза, которая ведёт человека от поиска локации до найма команды и раскрутки — хороший вариант для тех, кто не имел опыта в общепите, и у кого нет собственной сверхкрутой концепции, которую хочется реализовать».

Ирина Ускова, основатель и СЕО кофеен Coffee Molly, автор книги «Кофейня без франшиз»

«Если предприниматель влюбился в какой-то бренд, и хочет также, можно рассмотреть франшизу. Если же цель — создать уникальное пространство и реализовать свои идеи, такой формат не подходит.

Особенности характера предпринимателя тоже влияют. Франшиза подходит тем людям, которых устраивает, что многие решения будут принимать не они, а управляющая компания, и тем, кого не отталкивает мысль, что даже в своём бизнесе они будут подчинены кому-то. Если же хочется большей самостоятельности, полного креатива и экспериментов, и есть готовность преодолевать сложности, надо идти по самостоятельному пути».

Франшиза — это не готовый бизнес-план. Компания-франчайзер даст инструкции, что и как делать, но всё это нужно будет адаптировать под ваш населённый пункт, локацию и аудиторию. Какую бы модель вы не выбрали — франшизу или собственный проект — в любом случае нужно:

  • Провести анализ рынка, исследование конкурентов, понять, кто ваша целевая аудитория.
  • Сделать финансовый план или финмодель. Документ, в котором показаны денежные потоки компании: доходы, разовые расходы, постоянные расходы, прибыль. Фактические и прогнозируемые на несколько лет вперёд. Подробнее об этом — в статье «Как построить финансовую модель и оценить перспективы».

Регистрация бизнеса. Юридические вопросы

Зарегистрируйте бизнес как ООО или ИП.

Необходимые документы для открытия кофейни:

1. Лист записи в единый госреестр индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) или юридических лиц (ЕГРЮЛ).

2. Уведомление о начале деятельности (форма уведомления). Подаётся в двух экземплярах в Роспотребнадзор или МФЦ или онлайн через портал «Госуслуги» (для этого нужна ваша усиленная квалифицированная электронная подпись).

3. Карточка регистрации контрольно-кассовой техники (получаем в ФНС).

4. Договор аренды.

5. План эвакуации. По нужным стандартам его помогают сделать специализированные организации. Согласовывать план с МЧС и другими ведомствами не надо. Также вам необходимо приобрести огнетушители.

6. Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов), пищевых отходов и использованной воды (последнее — для мобильных точек).

7. Медицинские книжки на вас (если сами будете работать в кофейне) и всех сотрудников, которые работают на территории заведения.

8. Лицензия на продажу алкоголя.

Если выберите концепцию «кофе + вино» или в меню будут крепкие алкогольные напитки, необходима лицензия на алкоголь. Для продажи пива и сидра лицензия не нужна.

Чтобы продавать вино и крепкий алкоголь, бизнес надо регистрировать как ООО — ИП такую лицензию не выдают.

Открываться можно без лицензии, но без неё продавать алкоголь нельзя. Кроме этого, вам надо зарегистрировать кофейню в ЕГАИС.

Это перечень документов, которые нужно собрать для открытия кофейни. В процессе работы заведения потребуется оформлять ещё самые разные документы. Например, договоры с пожарной охраной или на стирку формы сотрудников, вести журналы контроля процессов (обязательны по санитарным правилам и соблюдению норм пищевой безопасности).

Выбор правильного кода для деятельности кофейни

Лейля Хасаншина, руководитель и основатель бухгалтерской компании ООО «Хелп»

При регистрации юридического лица нужно указать код или несколько кодов ОКВЭД, которые соответствуют вашей деятельности.

Коды, которые подходят для кофейни:

Если в кофейне есть алкоголь, и он подаётся только как добавка к напитку, достаточно ОКВЭД 47.25. Если же планируете продавать пиво и другие алкогольные напитки, на которые не нужна лицензия (например, сидр, медовуха, пуаре), нужно добавить ОКВЭД 47.25.1. Если в меню будет вино и более крепкие алкогольные напитки, нужен ОКВЭД 56.30.

Выбор помещения для кофейни. Ищем удачную локацию

Шаг 1. Составить список важных для вас критериев

Обычно это:

  • Тип размещения: отдельное, жилой дом, бизнес-центр или ТЦ. В жилом доме есть ограничение: нельзя работать после 23:00, не более 50 посадочных мест.
  • Район. Желаемое расположение кофейни зависит от того, какая у вас концепция и целевая аудитория.
  • Максимальная арендная ставка. Та, которая заложена в ваш финансовый план. Понятно, что могут быть отклонения и изменения. Но примерную цифру вы должны понимать.
  • Площадь помещения. Зависит от формата кофейни и количества посадочных мест.

Ещё важно, чтобы в помещении была необходимая электрическая мощность или её можно было увеличить, чтобы могло работать всё оборудование.

Ксения Пискунова, основательница спешелти-кофейни Займёмся Кофе

«Мы договорились с владелицей помещения, чтобы под нас увеличили киловатты — с 3 до 15. Мы вырабатываем около 10, но специально сделали с запасом, вдруг купим оборудование с большими мощностями.

Поднимать вопрос об увеличении киловатт надо при заключении договора. Владелица помещения взяла расходы на себя. Но нам просто повезло. Чаще собственники говорят: “Вам надо — сами увеличивайте”».

Шаг 2. Выбор подходящих вариантов

В поиске локации помогут: avito.ru, cian.ru, beboss.ru, shopandmall.ru и другие сервисы. Также можно нанять риэлтора и искать баннеры о сдаче помещений в нужном вам районе.

Евгения Чева, основательница кофейни «Щегол»

«У меня было два риэлтора. Но в итоге нужное помещение я нашла сама: мониторила “Авито” и “Циан”, спрашивала знакомых, искала на улице баннеры с надписью “аренда”. Если вы ищите помещение, советую задействовать все каналы поиска и активно искать самим. Даже если у вас есть деньги на услуги риэлтора, не факт, что он найдёт то, что надо вам».

Шаг 3. Просмотр выбранных помещений и оценка трафика

На этом этапе нужно:

  • Убедиться, что помещение соответствует пожарным и санитарным нормам или его можно привести в соответствие с ними.
  • Проверить состояние коммуникаций и помещения, чтобы понимать, сколько денег необходимо вложить в ремонт.
  • Провести анализ конкурентов. Сколько их на вашей локации, как много людей к ним ходит. Само по себе число конкурентов — это не плохо и не хорошо. Это влияет на стратегию вашего развития. Если конкурентов много, вам нужно будет стать лучше других и переманить людей к себе. Если с кофе в этом месте плохо, придётся с нуля раскручивать локацию.

Марк Кинзебулатов, основатель сети кофеен Jeffreys Coffee

«Можно посчитать проходимость точки. Лишним не будет. Но надо понимать, что на это накладывается много переменных вроде достатка гостей, конкурентов, которые имеют свойство расти, целей трафика (на работу или с работы). Тип трафика и платежеспособность будут иметь более важное значение.

Но это не значит, что всем можно открываться и где-то глубоко во дворах, где потока людей вообще нет. В таким местах можно быть успешным только, если у тебя талантливая креативная команда с опытом в общепите, либо новая прорывная концепция. Также иногда дворы лучше подходят для стилистики сквота или формата “не для всех”».

Пример успешной точки вдали от трафика — петербургская микрокофейня ТЧК. Она находится в глубине дворов, но привлекает постоянных и новых гостей в т.ч. и своим необычным «сказочным» видом:

Шаг 4. Составление и заключение договора аренды

Делайте это вместе с юристом. Желательно с тем, который хорошо умеет вести переговоры. Иначе может сложиться неприятная ситуация — договор может быть составлен таким образом, что вас неожиданно попросят покинуть помещение. Такие случаи, к сожалению, бывают в общепите, когда и кофейням, и крупным ресторанам приходится «сниматься» с места.

Оборудование для кофейни: покупка или аренда

Какое оборудование вам понадобится, зависит в том числе от концепции заведения и от того, какими способами вы будете готовить кофе.

Какое оборудование может быть в кофейне — минимальный набор:

Оборудование
Подробнее
  • Профессиональная кофемашина и инвентарь для других способов заваривания: френч-пресс, пуровер, кемекс
  • Кофейные весы
  • Фильтр для воды (обязательно)
  • Холодильная витрина (если будут десерты)
  • Морозильная камера — на случай, если вы закупили зелёное зерно на длительный срок хранения. Оно консервируется при помощи шоковой заморозки.
  • Посуда и инвентарь: кружки, ложки, кувшины, тарелки и т.д.
  • Ледогенератор.

Кофемашину и кофемолку можно взять в аренду. Но если вы выбираете арендное оборудование от поставщиков зерна, учитывайте важные моменты:

1. Чтобы получить его, у вас должен быть определённый объём закупки зерна. Например, 10 кг кофе ежемесячно.

2. Если только начинаете работать с поставщиком и объёмы у вас не очень большие, велика вероятность, что вам дадут не очень хорошее оборудование. Опять же все зависит от ваших потребностей.

3. Если кофемашина сломается, привезти другую на замену вам могут и через несколько дней. Заранее обговорите этот момент и предусмотрите, что будете делать, если такая ситуация возникнет.

Подбор персонала для кофейни

К открытию у вас должна быть готовая к работе команда. То, какой персонал вам понадобится, зависит от формата.

Минимальная команда кофейни:

Один бариста — такой вариант подходит, когда владелец кофейни или управляющий сами работают в сменах.

Управляющий нужен, когда владелец кофейни хочет делегировать часть задач по управлению бизнесом. Если вы сами планируете вести дела, можно и не вводить такую должность, тем более, если на неё пока не хватает бюджета.

Перед тем, как выбрать персонал для кофейни, нужно составить список обязанностей, кто и что будет делать и посчитать зарплатный фонд.

Бэк-офис
Подробнее

Пример обязанностей управляющего:

  • Заказ ингредиентов у поставщиков
  • Анализ продаж
  • Контроль работы бариста и официантов
  • Контроль платежей поставщикам и арендодателям.

Пример обязанностей бариста:

  • Обслуживание гостей
  • Приготовление напитков
  • Контроль запасов ингредиентов
  • Работа за кассой, ведение кассовых отчётов.

Анастасия Ваинская, тренинг-менеджер Sibaristica Coffee Roasters

«Бариста очень важный человек для кофейни. Но требования к нему отличаются в зависимости от концепции и формата заведения. Спешелти-сегмент подразумевает особенное отношение к кофе на всех этапах: выращивание, сбор, обработка, хранение, закупка, транспортировка, обжаривание, заваривание, общение с гостями. От бариста здесь требуется вовлечённость и желание развиваться в индустрии. В спешелти-кофейни не подойдут ребята, которым нужна работа на один сезон, так как здесь необходимо больше знаний и квалификация.

Если мы говорим про кофейни, в которых нет задачи разбираться в сортах зерна, готовить кофе альтернативными способами и экспериментировать с завариванием, то глубоких знаний и серьёзной квалификации не требуется. Здесь от бариста надо ждать, что он может сварить кофе и, условно, добавить в него сироп, если попросят гости».

Автоматизация кофейни: контроль расходов и доходов

Легко управлять кофейней помогает программа учёта и автоматизации Quick Resto. Она позволяет:

  • Организовать ведение товарного учёта: контролировать остатки зёрен, молока и других ингредиентов, получать уведомления, когда чего-то осталось мало.
  • Завести технологические карты и автоматически считать КБЖУ и себестоимость напитков и блюд, в том числе, при изменении цен закупки.
  • Проводить инвентаризацию, вести контроль персонала кофейни на предмет краж, видеть движение продуктов, контролировать списание.
  • Получать понятную отчётность в виде графиков и диаграмм. Можно посмотреть выручку за день, неделю или месяц, выручку по официантам или места реализации, состояние кассы на текущее время, количество новых гостей и другие данные.
  • Принимать оплату от гостей наличными, картой банка, бонусами.
  • Ввести программу лояльности для возвращения гостей, настроить свою систему начисления и списания бонусных баллов.

Для управляющего система автоматизации — это возможность удобного контроля работы заведения и оптимизация процессов. Для бариста — быстрая работа с заказами. Для гостей — хороший сервис.

Запишитесь на бесплатную консультацию

Расскажем, как автоматизировать кофейный бизнес

Согласен на обработку персональных данных

Требуется согласие с условиями

Ассортимент кофейни

Основа меню любой кофейни — это напитки.

Николай Стрельников, основатель Russian Barista Association

«У всех людей разные вкусы, поэтому в меню должен быть выбор как кофейных, так и некофейных напитков.

Моя рекомендация, чтобы в кофейне были:

  • Классическая линейка напитков: эспрессо, американо, капучино, латте, раф и флэт уайт. Часто видел, что американо убирают из меню, считая его ненужным напитком. Я против этого, поскольку американо — классический кофейный напиток, который популярен у гостей.

  • Какао. Его очень любят дети, а гости, которые не пьют кофе, часто отдают ему предпочтение.

  • Бесплатная фильтрованная вода, которая подаётся гостям. Считаю, она необходима в кофейне как часть хорошего и заботливого сервиса.

  • Чай. Не обязательно добавлять огромную чайную карту, но 3–5 позиций всё же должны быть.

  • Разные виды растительного молока для гостей, которые не пьют напитки с коровьим молоком.

Не обязательно ограничиваться этим ассортиментом. Можно добавить фильтр-кофе, соки, различные чаи, холодные напитки, бутилированную воду. Здесь всё зависит от спроса и концепции кофейни».

К этим позициям может добавляться кофе, приготовленный альтернативными способами:

  • Фильтр-кофеварка

Ассортимент напитков складывается ещё и из зерна. В одной и той же кофейне фильтр могут заваривать на «Эфиопии», «Колумбии», «Кении» и т.д. Но такое разнообразие зерна нужно не всем заведениям. Ассортимент зависит от концепции, целевой аудитории и ценового сегмента, в котором будет работать кофейня.

По ценовому сегменту все кофейни можно разделить на три типа: спешелти-кофейни, кофейни со средними ценами и кофейни с демократичными ценами.

Похожая статья:

Как выбрать зерно для кофейни и что учесть при его заваривании. Рекомендации от экспертов индустрии

Как выбрать поставщика зерна

Когда вы определились, каким будет меню напитков, можно заняться выбором поставщиков кофе. Есть несколько вариантов:

  • Покупаете уже обжаренное зерно у дистрибьюторов крупных брендов.
  • Заказываете зелёное зерно и делаете обжарку сами (если у вас есть обжарочный цех или ещё вариант — договориться об аренде ростера).
  • Закупаете зелёное зерно и сотрудничаете с обжарщиками (обычно это имеет смысл, если ваш объём — более 300 кг зерна в месяц).
  • Выбираете уже готовое свежеобжаренное зерно из ассортимента локальных обжарщиков.

Евгения Чева, основательница кофейни «Щегол»

«В начале мы покупали готовое зерно. Но потом поняли, что хотим лучше контролировать качество продукта. Поэтому стали покупать зелёное зерно и сами обжаривать его под руководством опытного обжарщика. Для этого арендуем обжарочные устройства — ростеры.

Сначала обжариваем пробную партию, тестируем, подходит ли нам такая обжарка или недостаточно той кислотности, сладости, глубины вкуса, которой нам бы хотелось.

Такой подход позволяет ещё и сэкономить: уже готовое зерно этого класса обойдётся дороже, чем зелёное. Стоимость обжарки — примерно 30% от цены».

Кроме напитков в ассортименте кофейни могут быть десерты, еда. Есть проекты, где подают вино, пиво и сидры.

Что учесть, выбирая концепцию «кофейня с меню ресторана»

Варакин Дмитрий, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee

Одна из особенностей наших спешелти-кофеен — обширный ассортимент еды. Мы предлагаем гостям не только сэндвичи и десерты к кофе, у нас четыре позиции горячих блюд, шесть гарниров, по три вида лапши Wok и пасты, четыре вида супов и десять комплексных завтраков. Дважды в год мы вводим сезонное меню, которое включает два десятка новых блюд и столько же напитков.

Вводя в меню такой большой ассортимент, учитывайте, что могут возникнуть две сложности:

1. Люди не будут покупать блюда, представленные в меню. Проанализируйте спрос, прежде чем проектировать кофейню и определять ассортимент блюд.

2. Не получиться готовить то, что планировали. Сложные горячие блюда невозможно приготовить на пятиметровой кухне или с необученной командой. Мы часто видим, как на микрокухне готовят меню ресторана — с супами, салатами, горячим. Но такое помещение не рассчитано на то, чтобы готовить много блюд, соблюдать точность рецептуры и требования СанПиНов. Не менее важны квалифицированные повара и кондитеры. Иначе еда просто будет выходить некачественной, а гостя не обманешь — он попробует и не вернётся.

Важно понимать, что совсем не обязательно гнаться за количеством позиций в меню. Всё же главное — это качество, вкус блюд и десертов, которые подаются в кофейне, и хороший сервис. Это должно быть на первом месте, чтобы гость захотел вернуться.

Меню с учётом локации и потребностей гостей

  • Если это маленькая точка кофе с собой в ТЦ или на улице — мы подаём кофе и сэндвичи, горячие блюда там никому не нужны.

  • В спальных районах, где жители приходят провести время с семьей и друзьями, мы открываем кофейню с большим выбором блюд в меню, потому что это отвечает потребностям наших гостей.

«Кофе + вино»: зачем в кофейне предлагать гостям алкоголь

Опыт кофейни и ростерии «Рыжий, Море и Лоботрясы»

Кофе и вино очень похожи между собой — оба этих продукта вызывают массу эмоций и удовольствия. Поэтому эту концепцию мы и выбрали для нашей кофейни. Ещё один плюс такого подхода — у гостей есть выбор любимых напитков в любое время суток.

Кофе в основном покупают утром и днём, а нам хотелось продлить гедонистическую составляющую на вечернее время. И вино служит отличным поводом прийти к нам, когда не хочется кофе, но хочется насладиться вкусным напитком и получить удовольствие от хорошего вечера.

Не только вино: почему в меню виски, текила и коньяк

Мы находимся не в центре Москвы, где можно сужать концепцию и находить для неё постоянную аудиторию. Вдали от столицы нужно чуть шире определять свою аудиторию и предлагать позиции, учитывая разные вкусы и потребности гостей.

У нас в кофейне есть постоянные гости, которым хотелось видеть крепкий алкоголь в меню. К тому же такие напитки требуются для приготовления коктейлей, а коктейли пользуются спросом. Поэтому мы не стали ограничивать барную карту только вином.

Как привлечь в кофейню первых клиентов

Понимание, как вы будете продвигать кофейню, должно быть у вас ещё задолго для открытия. Маркетинговая стратегия должна быть проработана заранее. Она включает в себя рекламу кофейни онлайн и офлайн и другие инструменты для продвижения.

Мобильное приложение для гостей
Подробнее

  1. Брендирование и визуальная коммуникация. Есть важные элементы, которые влияют на то, как вас воспринимает аудитория и какие гости к вам придут. Чтобы повлиять на это, нужно сделать брендбук.
  2. Локальный маркетинг. Привлечение потока гостей, которые находятся рядом. Используйте украшение фасада, вывески, штендеры на входе, пригласительные открытки, которые можно раздавать проходящим мимо или разнести по ближайшим бизнес-центрам или, например, университетам.
  3. Digital-маркетинг. Сайт, его оптимизация, контекстная реклама, работа с гео-сервисами, картами и сайтами отзывов, смс-рассылки, чат-боты и мобильное приложение для гостей. При помощи мобильного приложения, которое может для вас разработать Quick Resto, клиент сможет сделать предзаказ или получить пуш-уведомления об акции.
  4. SMM. Соцсети, таргетированная реклама, публикации у блогеров, лидеров мнений и в сообществах. Начать заниматься SMM можно задолго до открытия. Пишите о ходе ремонта, разработке меню. Рассказывайте, как вы запускаете кофейню и к старту у вас уже может сформироваться аудитория подписчиков и очередь из будущих клиентов.
  5. Программы лояльности, акции и спецпредложения. Инструментов много. Важно понять, какие из них вы можете использовать — на это влияет целевая аудитория и её особенности. Пробуйте разное, первое время вы будете тратить больше сил и денег на привлечение гостей, но со временем у вас сформируется своя база гостей и при правильной работе с ней вы получите результат. Постоянные лояльные гости — залог успеха любого бизнеса.

Резюме: сколько стоит открыть кофейню

Все кофейни разные и показатели у них будут разные и зависят от большого числа факторов. Но можно выделить средние цифры.

Основные показатели кофейного бизнеса:

Окупаемость — от 6 месяцев

Ирина Ускова

Основатель и СЕО кофеен Coffee Molly, автор книги «Кофейня без франшиз»

«Средний срок окупаемости у моих кофеен — шесть месяцев. Через это время кофейня начинает генерировать прибыль. Первые два месяца чаще всего мы работаем в легкий минус, с третьего месяца выходим в ноль, а через полгода окупаем расходы.

У других предпринимателей эти цифры могут отличаться. Все зависит от подхода собственника к открытию. Моя главная фишка — я никогда не открываю заведения полностью идеальными. Смысл в том, чтобы сократить первоначальные инвестиции и проверить гипотезы, которые мы ставим перед открытием. Бывало, что через пару месяцев мы понимали, что и не надо доделывать то, что не доделали. Например, какие-то изменения в интерьер вносить не будем.

Гости нормально относятся к недоработкам. Они могут советовать что-то изменить. И когда вы это делаете, у них создается впечатление, что они участвуют в жизни кофейни и в создании пространства, в которое потом они ходят с ещё большим удовольствием».

Из этой статьи вы узнали основные шаги по открытию кофейни. Конечно, есть много нюансов. Но это основа, от которой вы можете оттолкнуться.

Как открыть свою кофейню и не прогореть

Сколько стоит открыть кофейню?

От $250 до $1300 на квадратный метр. Все зависит от формата, площади, оборудования, с которым вы хотите работать. Сумма определяется множеством других факторов. Можно, к примеру, взять кофеварку и кофемолку в аренду под кофе, разместиться на двух квадратных метрах и работать. Или же взять 100 квадратов помещения, сделать дорогой ремонт, поставить La Marzocco и, понятное дело, бюджет будет совершенно другой. Я знаю множество людей, которые начинали свое дело практически без стартового капитала и достигли успеха.

Какой срок окупаемости кофейни?

Тут все зависит от размера бизнеса и суммы инвестиций. У небольшой кофейни с минимум инвестиций это может быть полгода, у крупной — два года и более.

Как правильно выбрать место для заведения?

Место должно соответствовать формату. Часто место определяет характер аудитории, влияет на поток гостей. Например, есть кофейни-сателлиты у крупных офисных центров, которым достаточно аудитории их офисов. Есть кофейни, 90% аудитории которых составляют люди, заходящие за чашкой кофе по пути, но не готовые специально за ней приехать. В некоторые же места гость готов добираться с другого конца города. Важно понимать, какую кофейню хотите вы и уже, исходя из этого, выбирать место.

На что, прежде всего, нужно обратить внимание?

На все сразу. Мелочей не бывает. Для начала важно четко понимать, что вы делаете, это существенно сократит статью "непредвиденные расходы". Можно выбрать идеальное помещение, но не дочитать договор аренды, и через полгода получить пересмотр условий. Или плохо продумать бизнес-процессы и столкнуться с тем, что списание влияет на доходность значительно больше, чем ожидалось. Или что для того, чтобы иметь более выгодные закупочные условия, нужно значительно больше оборотных средств. Чем больше моментов вы учтете на этапе планирования, тем легче будет после запуска.

Присутствует ли сезонность в этом сегменте?

Как и во всем ресторанном бизнесе, летом и в январе, как правило, есть ощутимый спад. Декабрь — всегда пиковый месяц по количеству клиентов.

Насколько важен маркетинг и пиар? Как получить первых клиентов?

Все зависит от формата. Например, Peaberry на Братской — кофейня районного типа. Подавляющая часть наших гостей — это наши соседи и люди, которые рядом работают. Они ходят к нам каждый день, многие по несколько раз в день. И так по несколько лет. Основное наше продвижение — это word of mouth, то есть из уст в уста, по рекомендации.

Читайте также: Как начать зарабатывать на изготовлении керамики: опыт Марии Поляруш

С Peaberry на Круглоуниверситетской немного другая история. Тут кофейня расположена в стенах учебного центра, она плохо заметна с улицы, и наша задача рассказать людям вокруг, что мы тут есть, мы совсем рядом, и у нас вкусно. Мы не нанимали промоутеров, не печатали флаера тысячами, мы просто сами ходили и рассказывали людям, вышедшим подышать воздухом из соседних офисных зданий, о том, что мы открыты. Важно, что мы делали это самостоятельно, они видели людей, которые фанатично любят кофе, а значит готовят его действительно хорошо, и зовут к себе в гости, а не просто в очередную кофейню, которых сотни в этом районе. Мы работаем там третий месяц, а гостей "с улицы" уже больше, чем клиентов образовательного центра.

Можете дать несколько советов по привлечению первых клиентов.

Не забудьте пригласить всех своих друзей и родных. Они ваши самые лояльные первые гости, и с ходу подскажут вам, все что нужно доработать. Очень важна коммуникация с улицы, если вас будет хорошо заметно, это существенно увеличит количество желающих познакомится с новым местом. Также на первом этапе сильно выручит план различных мероприятий, различных мастер-классов митапов и прочих встреч. Они не только обеспечат вам более стабильную доходность, но и позволят познакомить с новой кофейней большее количество людей.

Есть ли у вас опыт использования digital marketing, в первую очередь социальных сетей?

Сама я выходец из коммуникационной сферы, поэтому с уверенностью могу сказать, что инструменты digital marketing это хорошая, рабочая штука. Особенно с нынешними возможностями геолокации. Но так сложилось, что для продвижения кофеен мы их пока не использовали. Начнем, как только появится свободный ресурс.

Формирование меню заведения. Как определяли, что в нем должно быть, а чего — не должно?

При открытии мы делали основной акцент на кофе. Мы предлагали широкий ассортимент кофейных напитков разного способа приготовления, из разных сортов и купажей. У нас был некий симбиоз эспрессо бара и брю бара, классики и альтернативных способов заваривания. Десертов же практически не было, несколько видов печенья, и все. Но гостям этого было явно недостаточно, поэтому появились пироги и прочие десерты.

Чтобы готовить ланчи, к примеру, уже нужна минимальная кухня, которой у нас нет. Да и это бы уже противоречило формату.

В кофейне должно пахнуть кофе, а не едой.

В любом случае, даже если вы немного промахнетесь с форматом, гости быстро вам подскажут, в каком направлении двигаться.

Какой сейчас средний размер чека в заведении?

У нас основная покупка — это чашка кофе, только каждый второй гость берет десерт. Цены весьма демократичны, поэтому средний чек порядка 50 грн.

Ощущаете ли конкуренцию? Насколько динамично развивает сегмент кофеен? Много ли точек открывается?

Рынок очень динамичен. Открывается много новых заведений. Гости кофеен становятся более требовательными к напитку, который получают. Уровень кофейной культуры растет очень быстро. Мне сложно оценить меняется ли емкость рынка. Но с уверенностью можно сказать, что сегмент кофеен, работающих на качественном свежеобжаренном кофе и имеющих высокую культуру приготовления напитка, еще не насыщен. Но это вопрос весьма недолгого времени.

Читайте также: Как зарабатывать на оформлении растений: опыт украинского бренда Roslynka

Не думали о франчайзенге? Возможно, так проще входить в бизнес?

Мне сложно судить. Франчайзинг удобен тем, кто не имеет собственного виденья и хочет получить готовую бизнес-модель с отработанными процессами. Когда хочешь создать что-то особенное, франчайзинг — плохой вариант.

Где покупаете сырье (кофе)? Это уже обжаренные зерна?

Мы работаем с кофе свежей обжарки киевских и львовских обжарщиков. Четыре года назад, когда открывалась первая наша кофейня, было сложно найти партнера, который обеспечит постоянное качество и хороший ассортимент сортов в зерне peaberry. Сейчас же их более чем достаточно. Так что мы имеем возможность постоянно радовать наших гостей чем-то новым.

Какие напитки пользуются наибольшей популярностью у киевлян?

Американо с молоком и капучино по статистике остаются лидерами. По крайней мере у нас в кофейнях. Интересно, что мы предлагаем выбирать сорт кофе, на котором будет приготовлен напиток. Но большинство людей отдают выбор на откуп бариста или ограничиваются просто сказав, что предпочитают сбалансированный вкус или, скажем, с более выраженной кислинкой. Мало кто закапывается в сорта и получает удовольствие от выбора. Такие гости как правило предпочтут пуровер напитку на основе эспрессо.

Нужно ли получать лицензию или какое-то разрешение от госорганов?

Мы получали разрешение санитарно-эпидемиологической и пожарной служб. Можно также получить лицензию на продажу алкогольных напитков.

Персонал? Сложно ли найти хорошего бариста?

Да. Можно встретить человека, который готовит кофе более 5 лет, и при этом его капучино с пористой пеной, а латте перегрет. Переучить очень сложно, не просто разорвать нейронные связи, которые так долго и старательно выстраивались в голове. Но, может прийти и парень, который работает полтора года, и безошибочно на глаз определяет оптимальный помол, и молоко в напитках у него будет сладковатое и идеальное по текстуре. Откровенно говоря, мне кажется, что это своего рода талант. Наверно, как и в любой профессии. Плюс, не стоит забывать, что важны и чисто человеческие качества. Мы очень щепетильны в этом вопросе, хочется каждый день иметь дело с людьми, которым комфортно с друг другом. Как правило, если кто-то присоединяется к нашей небольшой команде, то это всерьез и надолго.

Delo.ua ведет спецпроект HOW2Do: Как начать свой бизнес, где рассказываем о том, как начать бизнес с нуля. Мы пишем о том, как "взлетели" уже известные компании и как начать собственный бизнес в той или иной нише.

Вы все еще боитесь открывать свой бизнес? Delo.UA расскажет How2Do it!

Не пропустите самые важные новости и интересную аналитику. Подпишитесь на Delo.ua в Telegram

Открытие кофейни: краткое руководство

Варианты открытия кофейни

При открытии кофейни у ​​вас обычно есть три варианта на выбор:

Покупка франшизы

Открытие франшизы кофейни - хороший вариант с низким уровнем риска и разумный выбор, если вам нужны рекомендации и поддержка. Компания, владеющая франшизой (франчайзер), принимает за вас множество бизнес-решений, включая продаваемые вами продукты, маркетинговые стратегии и дизайн интерьера.

Многие честолюбивые владельцы кафе также считают открытие франшизы безопасным вариантом, поскольку они видят, что другие заведения добились успеха. Одним из основных недостатков является то, что у вас гораздо меньше свободы по сравнению с открытием магазина с нуля. Вы также должны платить комиссию, когда открываете франшизу и соблюдаете правила и ограничения компании.

Покупка существующего бизнеса

Когда вы решите купить существующую кофейню, для вашего бизнеса будет меньше работы с инфраструктурой.В некоторых случаях вы можете купить кофейню с полностью оборудованной кухней и меблированной гостиной. Если нынешний владелец хочет продать, вы можете получить выгодную сделку по бизнесу. Точно так же они могут захотеть обучить вас тому, как управлять магазином.

Одна неудача при покупке существующего бизнеса заключается в том, что успешный бизнес вряд ли будет продан. При покупке кофейни, испытывающей трудности, вам, возможно, придется потратить время и деньги на полный ребрендинг магазина. Если у предыдущего бизнеса плохая репутация, вам нужно будет найти способы создать новый имидж для своего магазина.

Начиная с нуля

Создание кофейни с нуля - это когда вы делаете все, включая покупку всего необходимого оборудования, создание бизнес-модели, поиск места, найм персонала и выполнение всего остального, что влечет за собой открытие бизнеса.

Преимущества самостоятельного открытия кофейного бизнеса

Хотя запуск кофейни с нуля требует наибольших усилий, это также может принести наибольшую выгоду.Вот несколько причин, по которым стоит подумать о том, чтобы открыть свою кофейню самостоятельно:

  • Вы можете принимать все важные бизнес-решения.
  • Ваш бизнес может работать именно так, как вы хотите.
  • Вы можете создавать свои собственные рецепты и пункты меню.
  • Вы можете устанавливать цены и специальные предложения.
  • Ваш график гибкий, так как вы устанавливаете свои собственные часы.
  • Все деньги, которые вы зарабатываете, идут вам, поскольку вы не платите комиссию за франшизу.
  • Вы можете создать единственный в своем роде местный бренд.

Как создать бизнес-модель для кофейни

Выполните следующие действия, чтобы создать свою бизнес-модель при открытии кофейного бизнеса:

1. Решите, какую кофейню вы хотите открыть.

Первое, что вам нужно, это видение вашей кофейни. Например, вы можете открыть кофейню, которая побуждает клиентов сесть и остаться на некоторое время, предоставляя бесплатный Wi-Fi и общественные мероприятия.С другой стороны, вы можете обслужить свою кофейню для работающих профессионалов, предлагая кофе на вынос и мобильное приложение для заказа.

2. Изложите видение и цели

Проложите свой путь к успеху, определив свои ценности и цели. Ставьте цели для разных этапов своего бизнеса. Например, ваши цели на момент первого открытия могут сильно отличаться от ваших целей на первую годовщину вашего бизнеса. Убедитесь, что ваши цели реалистичны и достижимы.

3. Определите, что делает вас особенным

Спросите себя, что вы можете предложить такого, чего не может предложить никто другой. Это могут быть особые блюда в меню, экологически безопасные методы, уникальная атмосфера или безупречное обслуживание клиентов. Вашей кофейне нужна как минимум одна вещь, которая поможет вам выделиться среди других кафе.

4. Найдите показатель успеха

Определите, как вы собираетесь измерять свой успех. Найдите способ отслеживать ваши темпы роста, прибыль и рентабельность ваших расходов.

5. Установите цены

Эта часть вашей бизнес-модели требует исследования. Узнайте, какие модели ценообразования используют другие кофейни в вашем районе. Например, если вы решите открыть специализированную кофейню, возможно, вы захотите установить более высокие цены. Если вы хотите привлечь более широкую аудиторию, держите цены немного ниже.

6. Поговорите со специалистами

Общение с другими владельцами кафе - отличный способ получить представление об отрасли.Спросите их, с какими проблемами они столкнулись при первом открытии своего магазина. Обращайтесь за любым советом и советом, какие только сможете найти. Поиск группы поддержки из других владельцев бизнеса - отличный ресурс, если у вас когда-нибудь возникнет вопрос или вам понадобятся другие люди, с которыми можно поделиться своими идеями.

Советы по маркетингу вашей кофейни

Следуйте этим советам, чтобы продвигать свою кофейню и привлекать больше клиентов:

Создайте присутствие в социальных сетях

Создание присутствия в социальных сетях может помочь вам связаться с вашим сообществом и держать их в курсе ваших последних предложений.Делитесь уникальными фотографиями кофейных напитков и блюд, которые вы предлагаете. Одним из основных преимуществ социальных сетей является то, что посетители могут добавлять в вашу кофейню геотеги, которые могут предоставлять бесплатную рекламу довольным клиентам. Рассмотрите возможность партнерства с местным влиятельным лицом, поскольку у них более широкая онлайн-сеть.

Создайте простой в использовании веб-сайт

Многие клиенты ожидают, что у малого бизнеса есть веб-сайт. Пока ваш веб-сайт прост в использовании, вы можете сохранять его простым.На своем сайте включите следующие разделы:

  • Около
  • Меню еды и напитков
  • Фото
  • Контакт
  • Отзывы

Поскольку многие люди просматривают Интернет с мобильных устройств, убедитесь, что ваш веб-сайт удобен для мобильных устройств. Есть много конструкторов веб-сайтов, которые вы можете использовать для начала работы, хотя вы можете подумать о найме дизайнера веб-сайтов. Наличие качественного веб-сайта может увеличить вашу веб-аудиторию и продемонстрировать ваш бренд.

Связано: Как нанять веб-дизайнера

Зарегистрируйте свой бизнес в Интернете

Многие основные поисковые системы предлагают услуги навигации, поэтому убедитесь, что ваша компания и адрес отображаются, когда люди ищут вас в Интернете. Таким образом, клиенты могут легко найти ваше местоположение.

Выберите свою целевую аудиторию

Выберите свою целевую аудиторию и обслуживайте ее.Вы можете основывать это на своем местонахождении или на том, каким бизнесом вы хотите заниматься. Например, если ваша кофейня находится в кампусе колледжа, подумайте о том, чтобы ориентироваться на студентов студенческого возраста. Наряду с маркетинговыми усилиями убедитесь, что дизайн вашего интерьера, элементы меню и ценности компании соответствуют вкусам вашей целевой аудитории.

Составьте список рассылки

Либо подготовьте лист регистрации, чтобы люди добавляли свои адреса электронной почты, либо попросите кассира запрашивать электронные письма во время каждой транзакции.Создав список адресов электронной почты, вы можете держать клиентов в курсе любых новых пунктов меню, рекламных акций или другой информации о вашей кофейне. Предложение клиентам одноразовой скидки за подписку на ваш список рассылки может сделать их более склонными делиться своей информацией.

Ранний старт

Начните маркетинговые усилия еще до открытия кофейни. Создайте свое присутствие в Интернете и распространите информацию с помощью других средств рекламы. Вы можете приобрести традиционные рекламные объявления в печати, на телевидении или радио.Точно так же вы можете покупать онлайн-рекламу через социальные сети или веб-сайты. Выбирайте, где вы размещаете рекламу, исходя из вашей целевой аудитории.

Как нанять качественных сотрудников для своей кофейни

Выполните следующие действия, чтобы нанять квалифицированных сотрудников для своей кофейни:

1. Напишите привлекательное описание должности

Первый шаг к поиску качественных сотрудников для вашей кофейни - это описание должности, которая привлекает кандидатов.Держите тон описания работы оптимистичным и дружелюбным. Включите должностные обязанности и необходимые кандидату навыки и квалификацию. Чтобы привлечь больше кандидатов, рассмотрите возможность добавления некоторой информации о вашей кофейне, включая культуру и ценности вашей компании.

Подробнее: Как написать описание работы бариста

2. Поиск кандидатов

Разместите описание вакансии на сайтах вакансий, чтобы привлечь внимание кандидатов в вашем районе.Поделитесь им на странице вашей компании в социальных сетях и в любых личных учетных записях в социальных сетях. Вы можете обнаружить, что кому-то в вашей социальной сети нужна работа или что вы можете порекомендовать кого-то из своих знакомых. Если вы хотите привлечь внимание учеников старших классов или колледжей, проверьте, есть ли в местных школах доска объявлений, на которой вы можете размещать сообщения. Рекламируйте свои вакансии людям, которые посещают ваш магазин, повесив таблички с надписью «Сейчас нанимаю». Вы даже можете разместить эти объявления в своих окнах, прежде чем открывать свой магазин.

Связанный: Как нанять бариста

3.Прочтите материалы заявки

Просмотрите свои приложения, чтобы узнать, кто выделяется среди них. Кандидаты, заполняющие каждый раздел заявки, как правило, более внимательны и профессиональны. Вы можете выбрать кандидатов, которые имеют предыдущий опыт работы в сфере услуг. Однако, если вы видите потенциал в ком-то с небольшим опытом, вы можете начать его с должности начального уровня и дать ему возможность расти вместе с вашим бизнесом.

4.Проведите собеседование со своими лучшими кандидатами

Перед встречей для личного собеседования сэкономьте время, проверив кандидатов с помощью короткого телефонного собеседования. Во время этого телефонного звонка задавайте вопросы, которые помогут вам понять их личность и интерес к должности. После проверки телефонов запланируйте личные собеседования с интересующими вас кандидатами. Во время этих собеседований задавайте кандидатам вопросы об их опыте работы с клиентами и знании кофе.

Вот несколько вопросов, которые вы можете задать во время собеседования:

  • Какие кофейные напитки вы умеете готовить?
  • Объясните, как вам кажется хорошее обслуживание клиентов.
  • Какие навыки позволяют вам занять эту должность?
  • Как бы вы поступили с трудным клиентом?
  • Как сохранять спокойствие во время внезапного наплыва клиентов?
  • Расскажите мне о случае, когда вам пришлось использовать командную работу для решения проблемы.
  • Какой у вас опыт содержания в чистоте и порядке на рабочем месте?
  • В чем ваша самая большая сила и слабость?
  • Расскажите мне о случае, когда вам пришлось использовать навыки разрешения конфликтов, чтобы разрядить напряженную ситуацию.

Подробнее: 5 вопросов и ответов на интервью бариста

5. Создайте тщательный процесс адаптации

Один из самых важных шагов в построении успешных команд - это хорошее обучение сотрудников. Создайте учебное пособие для ваших менеджеров, чтобы использовать их при приеме на работу новых сотрудников. Приложите усилия, чтобы произвести приятное первое впечатление на новых сотрудников и понять их первоначальную кривую обучения.Содействие тимбилдингу - отличный способ помочь вашим сотрудникам чувствовать себя комфортнее при совместной работе.

Часто задаваемые вопросы об открытии кофейного бизнеса

Вот общие вопросы, которые задают начинающие владельцы кафе:

Насколько прибыльна кофейня?

Кафе может быть прибыльным с правильной бизнес-моделью. Начните с выбора места, пользующегося большим спросом для этого вида бизнеса.Крупные мегаполисы и кампусы колледжей, как правило, являются хорошим выбором, хотя они могут быть перенасыщены. Вы также можете получить значительную прибыль, например, если откроете место, где нет других вариантов кофе.

Найдите свою нишу на рынке, чтобы помочь вашему бизнесу выделиться, будь то предложение уникальных напитков эспрессо или приверженность принципам устойчивого развития. Придерживаясь ценностей своего бренда, вы можете привлечь лояльных клиентов.

Сколько зарабатывает средний владелец кофейни?

Средняя заработная плата владельца бизнеса по стране составляет 80 284 долларов в год.Ваша зарплата может сильно различаться в зависимости от вашей отрасли, местоположения и клиентской базы. Владельцы кофейни получают выгоду от гибкого графика и могут сами выбирать льготы. Многие из них имеют медицинскую страховку и оплачивают свободное время в рамках своего бизнеса.

Сколько стоит открыть кофейню?

По данным Investopedia, открытие кофейни может стоить от 25 000 до почти 675 000 долларов. Эти расходы могут колебаться в зависимости от того, открываете ли вы франшизу, покупаете бизнес или начинаете с нуля.Ваше местоположение и бизнес-структура также имеют прямое отношение к этой первоначальной стоимости. Например, большая кофейня с автостоянкой, вероятно, будет стоить намного дороже, чем небольшой киоск. Рассмотрите возможность снижения затрат, купив бывшее в употреблении оборудование и мебель для своего магазина.

Вот разбивка общих расходов при открытии кофейни:

  • Аренда или ипотека
  • Кредитные выплаты
  • Утилиты
  • Расходные материалы (кофейные зерна, ингредиенты, салфетки, чашки, кофейники, чистящие средства и т. Д.))
  • Оборудование (кофеварки, кофемолки, блендеры и др.)
  • Украшения
  • Мебель
  • Рабочая сила и вознаграждения работникам
  • Регистрация
  • Налог на прибыль
  • Налоги с продаж
  • Лицензии и разрешения
  • Страхование
  • Маркетинг

Подробнее: Как нанять первого сотрудника

Что мне нужно, чтобы открыть кофейню?

Учтите эти факторы, прежде чем открывать кофейню:

  • Местоположение: При выборе местоположения попросите инспектора определить, безопасно ли вести бизнес в.Вы хотите выбрать место с разумной арендной платой и возможностью подключения кухонной техники. Найдите баланс между выгодным местоположением и связанными с ним затратами.
  • Меню: Создайте меню, которое привлечет вашу целевую аудиторию. Решите, хотите ли вы подавать и напитки, и еду, или просто напитки.
  • Регистрация: Требования для регистрации вашего бизнеса могут различаться в зависимости от штата. В большинстве штатов есть онлайн-портал, где вы можете ввести свою информацию и оплатить любые применимые сборы.
  • Название компании: Создайте название, которое представляет то, что ваш магазин может предложить.
  • Правила: Соблюдение местных правил является важной частью ведения легального бизнеса. Например, вам необходимо учитывать правила вашей юрисдикции в отношении пищевых продуктов и безопасности.
  • Сотрудники: Начните процесс найма задолго до открытия своего бизнеса, чтобы у вас было время полностью обучить свой персонал. Создание справочника для сотрудников - отличный способ убедиться, что ваши сотрудники следуют тем же рекомендациям.
  • Дизайн интерьера: Еще одна важная часть открытия кофейни - это обустройство вашего пространства. Выберите дизайн, создающий уютную атмосферу.
  • Расходные материалы: Определение поставщиков имеет решающее значение для вашего бизнеса. Вам нужно решить, у кого вы будете покупать ингредиенты и другие материалы. Найдите баланс между качеством и стоимостью.
  • Оборудование: Тип оборудования, необходимого для приготовления еды и напитков, зависит от вашего меню.Если вы подаете более сложные напитки или горячую пищу, вам может потребоваться более специализированное оборудование.
  • Коммерческий банковский счет: Создание отдельного бизнес-счета для вашей кофейни позволяет вам отслеживать все свои финансы в одном месте.

8 основных советов, которые следует учесть перед открытием кофейни

Открыть кофейню - непростая задача, если вы новичок в ведении бизнеса. Но это также прекрасная возможность. В U.Только С., годовой объем продаж в отрасли составляет около 45 миллиардов долларов, и каждый год множество людей начинают успешный кофейный бизнес.

Но, прежде чем думать о доминировании в отрасли, вам нужно открыть свою первую кофейню. Вот в чем вам помогут советы из этой статьи.

8 главных советов по открытию кофейни

Обдумайте свои варианты

Во-первых, подумайте, какой тип кофейни вы хотите открыть. У вас есть три основных варианта, каждый со своими достоинствами и недостатками.

Вы можете:

  • Открыть франчайзинговый магазин.
  • Купите существующую кофейню.
  • Начните свой бизнес с нуля.

Рассмотрим каждый вариант более подробно:

Франшиза «Открыть кофейню»

Открытие франшизы - один из самых простых способов открыть кофейню, поскольку наиболее важные бизнес-решения принимаются за вас. Вам не нужно беспокоиться о выборе продуктов, поставщиках или ценах. Просто делайте то, что уже известно компании, будет работать.

Вы также получите выгоду от существующего бренда. У вас будет готовая клиентская база, состоящая из людей, которым нравится бренд, и которые будут рады покупать у вас. По сути, о маркетинге позаботились.

Компания, стоящая за франшизой, часто проводит обучение тому, как успешно управлять вашей кофейней. Он также может содержать стандартные операционные процедуры и передовой опыт.

Все вышеперечисленное делает открытие франшизы хорошим вариантом для тех, у кого нет опыта в управлении кафе.

Обратной стороной является то, что ваш бизнес практически не выделяется. Вам также придется заплатить комиссию владельцу франшизы. Большая часть этих денег инвестируется в франчайзинговый бренд и, следовательно, помогает вам в долгосрочной перспективе.

Обычно открытие франшизы стоит от 20 000 до 1 миллиона долларов, и некоторые из самых популярных брендов предъявляют строгие требования.

Если вы хотите узнать больше о том, как открыть франшизу кофейни, ознакомьтесь с этим руководством от StartMyCoffeeShop.Или погуглите название бренда кофейни, который вас интересует.

Купить существующую кофейню

Покупка существующей кофейни - отличный вариант, если вы не хотите открывать новый бизнес. Оборудование и меню уже будут на месте, и у вас будет существующая клиентская база.

Обратной стороной является то, что покупка бизнеса может быть дорогостоящей. Сумма, которую вы платите, будет отражать активы кофейни (оборудование, имущество и т. Д.), А также ее годовой оборот. Если бизнес имеет стабильную или растущую прибыль, ожидайте, что заплатите много.

Альтернативой является покупка кафе в менее финансово стабильном положении. Затем вы будете работать над тем, чтобы все исправить. Это хороший вариант, если вы можете определить устранимую причину, по которой бизнес не работает. Подумайте о своем опыте и подумайте, сможете ли вы добиться успеха.

Покупка бизнеса - сложный процесс, и вам следует потратить время на комплексную проверку. Примите во внимание любые юридические или бухгалтерские сборы, которые вам придется заплатить в ходе этого процесса.

Начать кофейню с нуля

Из всех вариантов открытие собственной кофейни требует больше всего работы, особенно на ранних стадиях.Но если у вас есть опыт работы в кофейне или у вас есть отличная идея, вы можете заставить ее работать. У вас также будет наибольшая свобода строить свой магазин в соответствии со своим видением.

Этот метод также может быть наиболее прибыльным. Вам не нужно будет платить комиссию за франшизу или сумму, кратную прибыли существующей компании.

Создание бизнес-плана

Следующим шагом является написание бизнес-плана кафе. Это особенно важно, если вы планируете создать его с нуля.

Рассмотрите следующие разделы в своем бизнес-плане:

  • Краткое содержание: Краткий обзор вашего бизнеса со всеми наиболее важными деталями.Похоже на питч лифта.
  • Обзор компании: Практические сведения о бизнесе, такие как структура, владельцы и начальные затраты.
  • Анализ рынка: Изучите местный рынок кофеен, включая конкурентов и тенденции. Обозначьте, почему ваш бизнес будет успешным.
  • Анализ клиентов: Кто живет, работает или посещает район, где расположен ваш бизнес?
  • Маркетинговый план: Объясните, как вы привлечете клиентов в свою кофейню.
  • Операционный план: Планируйте повседневную работу вашего бизнеса. Например, часы работы, цены и сотрудники.
  • Управленческая группа: Определите, кто будет управлять вашей кофейней. Включите их опыт и полномочия.
  • Финансовый план: Проанализируйте, насколько ваш бизнес будет финансово успешным. Напишите об операционных и пусковых затратах, финансировании, движении денежных средств и ожидаемой выручке.

Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать больше о написании бизнес-плана кафе.

Изучите варианты финансирования

Ваш бюджет будет определять многие решения, которые вы примете при открытии кофейни. Так что вам нужно будет заранее определить, сколько вам нужно потратить.

У вас есть два основных варианта.

Первый - это самофинансирование вашего бизнеса. Это означает использование сбережений для оплаты открытия магазина. Если вы объединяетесь с другими людьми, чтобы основать компанию, вы все можете вложить заранее определенную сумму денег.

Второй - получить бизнес-ссуду в банке . Банк захочет убедиться, что у вас есть надежный бизнес-план, который, скорее всего, увенчается успехом. Также может потребоваться предоставить личную гарантию.

Помимо этих возможностей, вы можете:

  • Займить деньги у семьи или друзей.
  • Обратитесь к внешним инвесторам.
  • Попробуйте краудфандинг.
  • Используйте кредитные карты.

Найдите отличное место

Правильное расположение может улучшить или разрушить ваш бизнес в кофейне.

Начните с выбора некоторых общих областей, в которых вы хотите открыться. Подумайте о типах людей, которые посещают это место, и о других предприятиях поблизости. Используйте такой инструмент, как Google Maps, чтобы получить подробное представление о местности.

Существенный фактор - конкуренция со стороны других кофеен.

Не отказывайтесь от района, потому что поблизости есть другие кафе, так как это может быть признаком спроса на кофе. Точно так же районы без существующей успешной кофейни могут быть большими возможностями, или они могут быть просто местами, на которые нет спроса.

Если вы решите открыть кофейню в районе с высокой конкуренцией, тщательно подумайте, может ли это место поддержать другой бизнес. Также подумайте, как выделить свою кофейню.

После того, как вы нашли место, которое вам нравится, вам нужно найти конкретное подразделение, в котором будет размещаться ваш кофейный бизнес.

Обычно идеальное место:

  • Хорошо видно.
  • Проходит мимо.
  • Подходит для вашего бюджета.

Также обратите внимание на то, для чего раньше использовалось здание.Если вы переедете в помещение, которое ранее использовалось кафе или рестораном, вы сможете сэкономить деньги, используя существующие функции.

Блок, который ранее использовался как офис, дом или розничная торговля, может потребовать полного (и дорогостоящего) ремонта.

Парковка, доступ к общественному транспорту и место для проезда также являются важными факторами.

Для многих начинающих владельцев бизнеса стоимость аренды будет решающим фактором при выборе места. Посмотрите на свой бизнес-план, чтобы решить, позволяет ли ваш ожидаемый доход позволить себе приобрести нужную единицу.Если вы не уверены, возможно, вам лучше найти другое место или скорректировать свой бизнес-план.

Помните, что в некоторых районах цены, как правило, намного выше, чем в других. Поиск квартир в другой части вашего города может открыть много потенциальных вариантов в пределах вашего ценового диапазона.

Разработка плана этажа

При поиске места обязательно учитывайте план этажа. Напишите список всего, что вам нужно включить в свою кофейню, и подумайте, как это впишется в это место.

Вам понадобятся:

  • Прилавок, где люди могут делать заказы.
  • Место для приготовления напитков и еды.
  • Место для оборудования, такого как холодильники, кофемашины эспрессо, кофемолки, духовки и т. Д.
  • Достаточно сидячих мест, чтобы оставаться прибыльным.
  • Место для мытья посуды.
  • Санузел для клиентов.
  • Места для постановки в очередь.
  • Место получения кофе.
  • Пространство для элементов дизайна интерьера.
  • Хранение.

На этом этапе посетите другие кофейные предприятия, расположенные примерно в том же месте, что и тот, который вам нужен.Это покажет вам, как другие заведения решают проблемы с размещением. Подумайте, можете ли вы определить какие-либо проблемы, и если да, то какое решение будет лучше.

Сделайте набросок на бумаге. Или воспользуйтесь такими инструментами, как Roomsketcher или SmartDraw. Приведенный ниже план основан на последнем инструменте.

Различайте свой продукт

Если вы хотите открыть кофейню, вы, вероятно, имеете хорошее представление о типе продукта, который хотите подать. Пришло время четко определить ваше предложение.

Подумайте, чем вы будете выделяться среди ближайших конкурентов.

Это может быть сложно сделать с одним кофе, поскольку в большинстве заведений подают стандартные напитки на основе эспрессо, которых люди ожидают. Но есть еще кое-что, что можно сделать.

  • Жарьте собственные высококачественные бобы.
  • Используйте специальные зерна других обжарщиков.
  • Сконцентрируйтесь на кофе, который не предлагают другие в этом районе, например, на кофе для капельницы или по-венски.
  • Отличайтесь блюдами, которые вы подаете вместе с кофе.Например, торты, пирожные, бутерброды.
  • Обеспечить обслуживание столов.

Для некоторых кофеен определяющей чертой могут быть не еда и напитки, которые они продают. Вместо этого это может быть дизайн интерьера, отличное место для работы или учебы, цены или ориентация на недостаточно обслуживаемый сегмент клиентов.

На этом этапе подумайте, что еще вы включите в свое меню.

В то время как некоторые кофейни предпочитают упрощенное базовое предложение, другие включают в себя все понемногу для привлечения более широкой клиентской базы.Это может быть важно, если вы переезжаете в большое пространство, которому нужно много продаж, чтобы оставаться прибыльным.

Подумайте, какое оборудование вам нужно

После аренды или покупки помещения, а затем его меблировки, третьими наиболее дорогостоящими расходами при открытии кофейни становится оборудование.

Эти расходы могут сильно различаться в зависимости от размера вашего местоположения и того, что вы планируете предлагать.

Небольшому бизнесу по производству специального кофе для ручного капельного кофе не потребуется ничего, кроме кофемолок, чашек и фильтров.Но большой кофейне, которая планирует продавать еду, потребуются коммерческие эспрессо-машины, кухонное оборудование и многое другое.

Вот некоторые факторы, которые следует учитывать:

Эспрессо-машина

Напитки на основе эспрессо составляют большую часть меню многих кофеен.

Эспрессо-кофемашины высокого класса могут быть дорогими, особенно если вам нужна большая. Чтобы сократить расходы, вы можете купить подержанную машину или даже взять ее в лизинг в лизинговой компании.

Выбирая кофемашину, убедитесь, что она способна выдержать то количество напитков, которое вы ожидаете приготовить за день.

Grinder

Кофейни, которые планируют сосредоточиться на высококачественном кофе, выиграют от кофемолки. Это гарантирует, что кофейная гуща будет максимально свежей.

Промышленная кофемолка быстро измельчит ваши зерна до нужного размера, что позволит вам быстро приготовить кофе.

Другое оборудование для напитков

Посмотрите на свое меню напитков и узнайте, что еще вам нужно. Если вы планируете продавать этот сорт кофе, вам может понадобиться капельная кофемашина. Или вам могут понадобиться блендеры, если вы планируете предлагать смузи или напитки в стиле фраппучино.

Кухонное оборудование

Кухонное оборудование, которое вам нужно, будет значительно отличаться в зависимости от того, что вы планируете предложить. Хотя холодильник необходим для большинства, для некоторых заведений также потребуются духовки, посудомоечные машины, тостеры, морозильники и многое другое.

POS-система

Ваша торговая система - это то, что вы используете для обработки продаж. Простой позволяет обрабатывать транзакции с помощью карты или наличными, а более сложный может предоставлять подробную аналитику продаж.

Например, многие поставщики POS предлагают масштабируемые системы.Базовые пакеты по сути представляют собой приложение для чтения карт для вашего мобильного устройства. Самые дорогие варианты включают терминалы для сотрудников и клиентов, вспомогательное программное обеспечение с функцией бронирования и возможность принимать широкий спектр различных типов платежей.

Мелкие предметы первой необходимости

Есть много мелких покупок, которые вам нужно сделать, когда вы открываете кофейню. Стоимость таких предметов, как столовые приборы, тарелки, кружки, чашки, стулья, столы и многое другое, скоро увеличится. Не забудьте добавить их в свой бюджет.

Дополнительные опции

Многим кофейным предприятиям требуется дополнительное оборудование, не указанное в этом списке. Подумайте, нужны ли вам системы безопасности, колонки для музыки, рекламные щиты, автоматические платежные терминалы для автоперевозок или специальное оборудование, связанное с продуктами, которые вы хотите предложить.

Начать маркетинг рано

Хороший маркетинг в кофейне может помочь продвинуть ваш бизнес к успеху. Ранний старт даст вам большую фору.

У большинства новых предприятий ограниченный бюджет на продвижение.Из-за этого социальные сети и другие бесплатные или недорогие методы онлайн-маркетинга становятся популярным выбором при открытии кофейни.

Вот несколько быстрых и простых маркетинговых действий:

Заявите о своем профиле в Google My Business

Это бесплатный профиль, который поможет вашей компании появиться в Google Поиске и на Картах, когда люди ищут кофе в вашем районе. Вы, наверное, знакомы с этой функцией. Если нет, то на изображении выше показано, как профиль Google My Business выглядит в поиске.

Укажите название вашей компании, адрес, часы работы и контактные данные. Позже вы сможете добавить изображения своей еды и попросить отзывы покупателей.

Создайте бизнес-профиль Facebook для своей кофейни

Заполните бесплатный бизнес-профиль Facebook, чтобы помочь клиентам найти вас при поиске на платформе. Добавьте свое местоположение, часы работы, контактные данные и вид деятельности. Как и в вашем профиле Google, вы также можете добавлять изображения и запрашивать обзоры.

Рассмотрите возможность настройки автоответчика в Messenger, чтобы люди могли легко получить доступ к дополнительной информации о вашем ресторане.Магазин на странице Facebook может быть отличным способом продвижения вашего продукта, если вы можете привлечь большую аудиторию.

Настройте свой профиль в Instagram

Instagram - действительно полезный инструмент для маркетинга кафе. Создайте свой профиль, а затем начните собирать подписчиков. Вы можете сделать это до того, как начнете свой бизнес, добавив тизеры с соответствующими хэштегами. После открытия Instagram - отличный способ поделиться фотографиями своего бизнеса и пообщаться со своей клиентской базой.

Повесьте плакаты в окно

Это еще одна супер дешевая, но эффективная форма рекламы, которую можно использовать перед тем, как открыть кофейню. Повесьте плакат или расписайтесь в окне за несколько недель до открытия. Включите название своей компании и открытую дату, чтобы вызвать волнение. Включите URL-адрес вашей учетной записи Instagram, чтобы люди могли легко найти вас и подписаться на вас.

Рассмотрите возможность использования приложения

Приложение - это экономичный маркетинговый инструмент, который может включать многие функции, полезные для кафе.Вы можете использовать приложение, чтобы:

  • Предоставить услугу «предварительный заказ», такую ​​как Starbucks.
  • Обработка платежей за доставку на вынос или самовывоз.
  • Запустите программу лояльности.
  • Раздайте купоны, чтобы поощрить повторение обычаев.
  • Общайтесь с покупателями.

Эти функции могут помочь вам повысить лояльность клиентов и расширить возможности для получения дохода.

Starbucks - один из примеров кафе с успешным приложением. Но многие другие кофейни используют одну в своих интересах.

Вот несколько отличных примеров приложений для кофейни, которые можно использовать для вдохновения.

Открытие кофейни - это большой вызов

Открытие кофейни - это захватывающее время в вашей жизни. Чтобы добиться успеха, вам нужно разработать хороший план.

Правильное решение практических вопросов, таких как выбор отличного места или создание отличного меню, настроит вас на успех. Также поможет хороший маркетинговый план, который выстраивает ваш бренд и отношения с клиентами.

Если вам нужна дополнительная информация, прочтите эту статью о том, как открыть кофейню.


Как открыть кофейню

Как открыть кофейню:

Пошаговое руководство по открытию кофейни.

1.

Убедитесь, что вы разбираетесь в кофейной индустрии.

1.1

Решите, какую кофейню вы хотите.

Выбор идеального варианта для бизнеса в кофейне важен, так как он повлияет на уровень дохода, на который вы можете рассчитывать.Когда дело доходит до открытия собственной кофейни, есть три основных варианта: покупка существующей кофейни, покупка франшизы кофейни или начало с нуля.

Покупка существующей кофейни дает вам доступ к бизнесу под ключ. Практически все уже отсортировано, и вам не нужно будет вносить много изменений, особенно если до продажи бизнес процветал.

Покупка франшизы кофейни означает, что большинство бизнес-решений будет приниматься за вас, но у вас будет бизнес «под ключ».

Создание кофейни с нуля требует больших усилий и усилий, но также обеспечивает максимальную гибкость и лучший потенциал для максимизации прибыли.

1,2

Изучите рынок кофе.

Критически важен процесс исследования тенденций, конкурентов и оборудования. Есть много консультантов и профессионалов, которые дадут совет, чтобы помочь вам в этом процессе. Однако бизнес-консультанты стоят от 50 до 300 долларов в час.

Начните самостоятельно проводить маркетинговые исследования, выстраивая отношения с нынешними или предыдущими владельцами кафе.Учитесь на их опыте, ошибках и тренировках.

Посетите различные кафе в вашем городе и его окрестностях и узнайте, чем они отличаются. В конце концов, вам захочется найти пробел на рынке.

Узнайте все о тысячах флавоноидов, из которых состоит вкус кофе. Кофе может быть сложным в приготовлении, и есть много причин, по которым он испортится. Но эти переменные также означают, что существует множество восхитительных профилей обжарки и смесей, которые ждут, пока их откроют вкусовые рецепторы ваших клиентов.

Вы можете изучать искусство приготовления кофе с помощью книг, мероприятий, семинаров и дегустаций кофе. Это также отличный способ познакомиться с другими любителями кофе и профессионалами кофейной индустрии.

1.3

Узнайте о ростерах кофе.

При открытии собственного дела вы столкнетесь с двумя вариантами: обжарить собственные кофейные зерна или найти обжарщика кофе, который доставит вам кофе. Чтобы научиться обжаривать кофейные зерна самостоятельно, потребуется много тренировок и тренировок, но это вложение, которое вам стоит рассмотреть.Если вы хотите, чтобы фасоль доставлялась, подумайте о местных или корпоративных ростерах.

Обжарка сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе, но для начала потребуется дополнительный капитал. Это будет включать дополнительные деньги на оборудование для обжарки, установку, закупку бобов и обучение персонала.

Посетите местные кофейни и попробуйте их различные смеси. Если вы найдете несколько, которые вам нравятся, купите сумку и отнесите ее в местную жаровню. Спросите профессионалов, какова их оптовая цена за фунт и какую поддержку они окажут, если вы продадите и прорекламируете их бренд.

2.

Напишите бизнес-план.

2.1

Начните с создания обзора бизнес-плана.

Это поможет вам получить четкое представление о том, что вы хотите, чтобы ваша кофейня предлагала. Этот бизнес-план не обязательно должен быть традиционной длинной версией, которую вы будете использовать при поиске финансирования. Вы можете создать обзор, в котором резюмируются ваши идеи.

2.2

Определите свою бизнес-концепцию.

Какую кофейню вы хотите? Хотите открыть кофейный киоск или витрину? При разработке бизнес-плана важно изложить свою бизнес-концепцию.Этот шаг позволяет вам превратить ваши бизнес-мечты в концепцию на бумаге, что может помочь инвесторам понять, что вы пытаетесь построить.

Завершая свое исследование и посещая различные кафе, записывайте интересные предложения и проекты, которые вы заметили. Это поможет вам найти тенденции.

2.3

Развивайте понимание своего УТП.

Как владелец кофейного бизнеса, вам нужно будет найти свое «преимущество» или «вещь», которая делает вашу кофейню особенной.Начните с понимания своей конкурентной позиции и того, каким будет ваше Уникальное торговое предложение.

Ваше УТП - это то, что вы должны оценивать на протяжении всего этого процесса.

2.4

Уточните бизнес-план своей кофейни.

Это гарантирует, что вы готовы передать свой план владельцу или управляющему недвижимостью вашего будущего кафе. Регулярно обновляйте свой обзор и следите за тем, чтобы все ваши идеи со временем оценивались.

Начните с резюме.Это должно включать краткое описание вашего бизнеса, местоположения, размера, собственности компании, целей и стратегий.

Вам понадобится анализ рынка, чтобы показать, что вы хорошо разбираетесь в рынке кофе. В нем должны быть перечислены тенденции, целевой рынок и данные, которые вы исследовали.

Добавьте конкурентный анализ, который включает информацию о ваших нынешних и будущих местных конкурентах. Перечислите сильные и слабые стороны ваших конкурентов и укажите, как вы их измените.

Составьте раздел своей линейки продуктов.Это должно включать список продуктов, которые вы планируете предлагать. Добавьте свое меню и потенциальную стоимость каждого элемента, а также поставщиков, которых вы планируете использовать.

Планируйте свою стратегию управления. Это должно включать в себя план вашей управленческой команды, обязанности и расходы на персонал.

Наконец, изложите свои финансовые соображения, затраты и финансовые стратегии. Важно, чтобы вы подробно перечислили, как вы будете финансировать свой бизнес.

3.

Найдите свое идеальное место.

3.1

Изучите различные типы мест.

Ваше идеальное место должно быть удобным, хорошо просматриваемым, на оживленной улице с большим количеством парковок. Таким образом, клиенты могут легко зайти на работу или обратно, в спортзал или школу.

Торговый центр может предоставить вам доступ к тысячам покупателей, но также может быть сильная конкуренция, арендная плата может быть выше, и вы не можете полностью контролировать свое рабочее время. Эти ограничения являются важными факторами, которые следует учитывать.

Труднее найти витрину, но в ней меньше ограничений. В зависимости от вашего местоположения, витрины предлагают видимость, договорную арендную плату, и вы можете установить собственное рабочее время.

Кофейня, проходящая через автомашину, служит двойной цели, если соединена с обычной кофейней. Они предлагают быстрое обслуживание и удобство. Клиенты, идущие на работу, предпочитают быструю остановку и не хотят стоять в длинных очередях. Эти места должны иметь хорошую видимость и хорошее пространство для проезда.

При поиске места парковка и движение транспорта играют жизненно важную роль в поиске идеального места. Если вы не решите разместить свою кофейню в торговом центре или другом месте с интенсивным пешеходным движением, ваше местоположение должно быть легкодоступным и иметь соответствующую парковку.

3.2

Заключить договор аренды.

Убедитесь, что вы прочитали весь контракт, слово в слово, и что вы понимаете все условия и то, как они повлияют на вас. При чтении контракта составьте список любых положений, с которыми вы не согласны, и отправьте список с возможными поправками арендодателю, чтобы он договорился о наиболее выгодной сделке.

Убедитесь, что договор аренды может быть переуступлен. Это означает, что если вы решите продать свою кофейню, новый владелец может взять на себя аренду. Если договор аренды не подлежит переуступке, арендодатель будет иметь право расторгнуть договор аренды, что отрицательно скажется на продаже вашего бизнеса.

4.

Определитесь с меню кофейни и подготовьте свои финансы.

4.1

Напишите основной список всех товаров, которые вы хотите продать.

Разработка меню для вашей кофейни будет играть центральную роль в вашем бизнес-планировании.Без него вы не сможете определить потребности в оборудовании, предполагаемый бюджет, требования к пространству или даже местонахождение. Потратьте много времени на изучение вариантов, которые повысят продажи.

4.2

Рассчитайте начальные затраты.

Создание кофейни с нуля - значительные вложения. Сумма финансирования, которая вам понадобится, зависит от размера вашей кофейни, услуг питания, местоположения, оборудования и других переменных.

Очень важно определить начальные затраты, прежде чем делать какие-либо большие шаги.Начните с планирования меню, создания концепции, исследования стоимости оборудования и локаций. Как только у вас появятся эти элементы, вы сможете составить реалистичный бюджет.

4.3

Рассчитайте точку безубыточности.

Ваша точка безубыточности - это точка, в которой ваши общие затраты и общий доход равны. Знание точки безубыточности жизненно важно, особенно для начинающих предприятий, которым необходимо определить свои цели продаж.

Расчет точки безубыточности определит, какой объем продаж необходим для покрытия затрат.

Оставьте место для сюрпризов. Некоторые вещи могут стоить меньше, чем ожидалось, другие - дороже. Планируйте потратить примерно на 20% больше, чем ожидалось, чтобы дать себе немного места для дыхания в экстренных случаях.

4.4

Узнайте о показателях стоимости проданной единицы товара.

Показатели

стоимости за проданный товар помогут вам определить цены, какие виды скидок вы можете предложить и сколько стоит подарить бесплатную чашку кофе. Ваши затраты будут основаны на различных типах обслуживаемых продуктов и количестве, которое входит в каждую позицию.

Взгляните на наши примеры показателей стоимости проданной единицы товара внизу этой страницы.

5.

Получите финансирование для своей кофейни.

5.1

Спросите семью и друзей.

Начните с обсуждения вашего бизнес-плана с друзьями и семьей. Спланируйте и представьте хорошо проработанный бизнес-план и попросите их вложить деньги в ваш бизнес.

5.2

Подать заявку на получение кредита.

Если вы не можете получить финансирование через семью или вам нужно больше денег, чем ваша семья может предоставить, начните искать варианты местного займа.Во многих случаях города предлагают программы помощи бизнесу для компенсации затрат.

5,3

Узнайте о краудфандинге.

Вы можете собрать деньги для своего кофейного бизнеса, обратившись к интернет-сообществу и попросив финансовой помощи. Краудфандинг - отличный способ профинансировать проект, не отказываясь от собственного капитала и не накапливая долги.

Деньги обычно используются в обмен на подарки, будущие продукты или другие небольшие вознаграждения. Однако краудфандинг требует постоянного маркетинга и терпения.

5.4

Начни с малого.

Открытие крупной кофейни с нуля может подойти не всем. Начните с малого, открыв кофейную стойку, грузовик или тележку. Этот вариант намного доступнее.

Создание кофейного киоска может стоить от 15 000 до 100 000 долларов.

5.5

Подайте заявление на получение ссуды, обеспеченной SBA, в местный банк или кредитный союз.

Этот процесс может быть очень личным, поскольку кредиторам необходимо будет проверить ваш кредитный рейтинг.Очень маленькие ссуды (до 50 000 долларов США) имеют более низкие требования к кредитному рейтингу, как минимум около 620-640+. Этот процесс также будет зависеть от бизнес-факторов, включая ежемесячный доход, денежный поток и время в бизнесе.

6.

Изучите и соблюдайте местные законы и правила.

6.1

Получите бизнес-лицензию.

В некоторых штатах не требуется общая лицензия на ведение бизнеса. Однако вам необходимо проверить, требует ли ваше местоположение определенных лицензий.

Чтобы узнать, где получить бизнес-лицензию, введите в Google название города и бизнес-лицензию.

В некоторых штатах вы можете просто следовать процедурам подачи заявления, изложенным на веб-сайте правительства вашего штата, или обратиться в мэрию и запросить соответствующие документы.

6.2

Подать заявку на получение лицензии на общественное питание.

Лицензия на услуги общественного питания выдается вашим местным отделом здравоохранения. Эта конкретная лицензия потребует, чтобы к вам приехал сотрудник отдела здравоохранения.

Плата за лицензию на общественное питание часто зависит от классификации и размера вашей кофейни, а также от ее местонахождения.Это также может зависеть от количества ваших сотрудников. Но часто стоимость колеблется от 100 до 1000 долларов.

Чтобы подать заявку на лицензию на общественное питание, вы должны заполнить онлайн-заявку или получить ее в местном отделе здравоохранения. Заполнив форму, отправьте ее и продолжите процесс, который включает посещение сотрудником отдела здравоохранения.

6.3

Решите, нужно ли вам подавать заявление на разрешение на работу с пищевыми продуктами.

Если вы планируете готовить еду на месте, вам, скорее всего, понадобится разрешение на работу.Этот документ, также называемый сертификатом обработчика пищевых продуктов, гарантирует, что ваша кофейня соответствует правилам санитарии, хранения, защиты и приготовления пищевых продуктов.

Вашим сотрудникам необходимо будет пройти утвержденный штатом курс обработчика пищевых продуктов и приобрести разрешение на работу обработчика пищевых продуктов. В зависимости от штата, в котором вы живете, стоимость разрешения кулинара может составлять от 100 до 500 долларов. Срок действия этого разрешения составляет 3-5 лет.

Рассмотрите возможность найма юридического представителя, который поможет вам разобраться в юридической стороне открытия бизнеса и получить надлежащие лицензии и разрешения.

7.

Настройте бизнес-операции.

7.1

Выберите структуру вашего бизнеса.

В Соединенных Штатах большинство владельцев кофеен открывают свой бизнес в форме ООО. Однако есть несколько, которые созданы как партнерства и корпорации. Определите, что лучше всего подходит вам и типу бизнеса, который вы пытаетесь построить.

7.2

Оформите страхование бизнеса.

Страхование кофейного бизнеса следует учитывать при планировании финансов.Владельцы кофейни часто упускают из виду этот шаг, даже если он может потребоваться, чтобы угодить банкам, управляющим недвижимостью и инвесторам. Убедитесь, что ваш бизнес, сотрудники и активы находятся в безопасности, инвестируя в надежное страхование.

Страхование гражданской ответственности является обязательным условием для любого бизнеса, особенно для кофейных предприятий, которые часто общаются с клиентами. Он защитит вас, если ваши бариста, кофе или любой из ваших продуктов причинят вред людям.

Страхование деловой собственности поможет защитить вашу физическую собственность.Ваша страховка должна включать любую наружную или внешнюю собственность, такую ​​как вывески, перила, зонтики, террасы и освещение.

Страхование доходов от бизнеса может зависеть от вашего местоположения и кофейного бизнеса. Однако это поможет вам сохранить способность оплачивать необходимые постоянные и переменные расходы.

Покрытие оборудования критически важно для вашего бизнеса, потому что кофейное оборудование дорогое.

7.3

Получите идентификационный номер работодателя (EIN).

Перед тем, как приступить к найму персонала, вам понадобится идентификационный номер работодателя (EIN).Этот девятизначный номер, также называемый федеральным идентификационным номером работодателя (FEIN), будет действовать как идентификационный номер налогоплательщика.

8.

Набор качественного персонала.

8.1

Сначала изучите местные законы и заработную плату.

В зависимости от вашего штата могут быть приняты во внимание местные законы о минимальной заработной плате. Узнайте в Министерстве труда о требованиях к минимальной заработной плате.

В США минимальная федеральная заработная плата составляет 7,25 доллара в час. Однако это может варьироваться в зависимости от штата.Большинство бариста и кофейных обслуживающего персонала получают минимальную заработную плату своего штата и могут рассчитывать на средний доход от 19 000 до 30 000 долларов в год.

8.2

Изучите заработную плату по всем позициям.

В зависимости от типа кофейного бизнеса, который вы строите, вам понадобится ряд сотрудников, которые помогут вам. Сюда могут входить бариста, официант / официантка, официант, пекарь и т. Д. Помните о зарплате, которую ожидает каждая должность. Некоторые должности могут потребовать дополнительных затрат из-за опыта и обучения.

8.3

Сформируйте бюджет заработной платы.

Это поможет вам определить общую сумму вознаграждения ваших сотрудников. Этот шаг также может помочь вам определить, сколько сотрудников вы можете позволить себе нанять.

8.4

Размещайте объявления в местных газетах и ​​на сайтах со списком вакансий.

Открытие бизнеса означает, что вы станете источником работы для местных жителей. Реклама в вашем городе пойдет на пользу вашему бизнесу и обществу.

8.5

Проведите отборочные испытания для позиций, требующих навыков.

В то время как некоторые должности могут не требовать широкого набора навыков, другие потребуют. Бариста и пекари - важные должности, которые нужно заполнить при открытии кофейни. Эти сотрудники должны быть квалифицированными и обученными в своей области. Прежде чем нанимать сотрудников, подумайте о размещении пробных версий, чтобы проверить их работу.

9.

Определитесь с системой бухгалтерского учета.

9.1

Взвесьте все за и против найма бухгалтера.

Хотя многие считают, что наем профессионала обходится дорого, разумно изучить преимущества этого варианта. Помимо того, что у вас будет больше времени для сосредоточения на своем бизнесе, вам поможет эксперт по цифрам. Бухгалтер позволит меньше ошибаться и меньше беспокоиться о том, были ли ваши налоги в порядке.

9.2

Приобретите бухгалтерскую программу.

Это более доступный вариант. Вам потребуется потратить время на управление системой бухгалтерского учета самостоятельно, но как только вы найдете лучшее программное обеспечение для своего бизнеса, вы легко сможете самостоятельно рассчитывать налоги и начислять заработную плату.

10.

Оборудуйте и настройте свою кофейню.

10.1

Принесите необходимые принадлежности.

Ваша кофейня всегда должна быть оснащена необходимыми принадлежностями, включая бумажные стаканчики, диспенсеры, графины, соломинки и салфетки. Многие из этих принадлежностей незаменимы, и они понадобятся вам так же, как кофемолка или эспрессо-машина.

10.2

Запаситесь посудой.

Если вы планируете готовить закуски и закуски в домашних условиях, вам понадобится подходящая кухонная утварь.Сюда входят столовые приборы, кофейные чашки, термометр и вспениватели молока.

Базовая кухонная утварь может стоить от 3000 до 5000 долларов.

10.3

Инвестируйте в подходящее оборудование.

Обеспечение того, чтобы у вас было качественное оборудование, работающее тогда, когда оно вам нужно, будет иметь решающее значение. Составьте список оборудования, которое вам понадобится, и изучите различные марки и цены.

Автоматические капельные кофеварки помогут вам удовлетворить спрос. Он должен быть прочным и позволять производить большое количество кофе в день.Стоимость этих кофеварок колеблется от 18 до 20 000 долларов.

Высококачественная кофемашина для приготовления эспрессо может быть довольно дорогостоящей из-за затрат на материалы и производство, но варьируется от 30 до 20 000 долларов.

Кофемолка жизненно необходима для кофейни. В большинстве случаев кофемолки помогают придать кофе аромат и вкус. Они могут стоить от 20 до 9 000 долларов.

Холодильник необходим для молока, льда и других холодных продуктов и стоит от 40 долларов.00 до 20 000,00 долларов США.

Промышленные блендеры - хорошая идея, если вы планируете предлагать разнообразные напитки. Повальное увлечение замороженными кофейными напитками растет, и клиенты оценят универсальность вашего бизнеса. Цена на блендеры варьируется от 50 до 6000 долларов.

Френч-пресс - популярная альтернатива кофемашинам с капельным бачком и стоит от 10 до 5000 долларов.

11.

Продвигайте свой бизнес.

11.1

Сосредоточьтесь на визуальном представлении.

Инвестируйте в качественный дизайн, искусство, вывески и фотографию. Когда вы рекламируете свой бизнес в социальных сетях, на своем веб-сайте или в газетах, убедитесь, что вы используете захватывающие изображения. Продайте свой бизнес, подчеркнув его красоту и атмосферу.

11,2

Принимайте участие в любых общественных мероприятиях на открытом воздухе, фестивалях или вечеринках. Если запланировано мероприятие, предлагайте свои услуги и продукты. Это может привести к большему взаимодействию с членами местного сообщества, которые изначально не знали о вашем бизнесе.

11.3

Создайте ажиотаж вокруг своего бизнеса.

Обращение к местным СМИ может быть полезным, поскольку они охватят более широкую аудиторию. Чтобы охватить более конкретную аудиторию, попробуйте обратиться к блоггерам и влиятельным лицам в социальных сетях. Предложите им просмотреть или попробовать ваше последнее меню зимних закусок или особый сорт кофе.

11.4

Предлагайте памятные вещи.

Создайте яркий логотип, который идеально отражает суть вашего бизнеса. Продавайте свой логотип на футболках, кружках или кузи.Это прикосновение в конечном итоге поможет вам построить свой бренд.

11,5

Создать сайт компании.

Как только о вашем бизнесе станет известно, потенциальные клиенты захотят узнать больше. В первую очередь они будут искать в Интернете. Вот почему очень важно создать хорошо разработанный веб-сайт.

Наличие собственного веб-сайта кофейни важно, когда вы пытаетесь создать профессиональный бренд и базу лояльных клиентов.

Отнеситесь к поисковой оптимизации (SEO) серьезно, поскольку клиенты будут искать в Интернете ближайшие кофейни в своем районе или городе.

Как минимум, создайте простой веб-сайт с помощью конструктора веб-сайтов.

Зарегистрируйте свою компанию в Google Мой бизнес, чтобы ваша компания отображалась на картах и ​​в результатах поиска.

Инвестируйте в правильные стратегии SEO, чтобы они появлялись в результатах местного поиска.

12.

Проведите торжественное открытие.

12.1

Запланируйте торжественное открытие кофейни.

После получения необходимых лицензий, оборудования, продуктов питания, сотрудников и помещения пора приступать к работе.Ваше торжественное открытие станет вашим знакомством с сообществом и заключительным этапом планирования кофейни.

Установите дату, оставив на подготовку около 3-6 недель. У вас будет достаточно времени, чтобы внести окончательные изменения, собрать припасы и расставить мебель.

Инвестируйте от 10% до 20% годового маркетингового бюджета в торжественное открытие. Это оставляет достаточно места для проведения мероприятия, которое привлечет большое количество людей.

Составьте пресс-релиз и разошлите его в различные газеты, СМИ и блогерам.

Получите любые дополнительные разрешения, которые могут потребоваться для проведения торжественного открытия. Также могут быть ограничения относительно размера толпы, уровня шума или места для парковки. Убедитесь, что вы внимательно ознакомились с местными законами и ограничениями.

12.2

Сначала подумайте о проведении «мягкого открытия».

Это позволит вам проверить эффективность ваших операций перед важным днем. Вы можете использовать эту возможность как шанс выявить ошибки и области, которые нуждаются в улучшении.

Показатели кофейни: стоимость проданной единицы

Кофе:

Для простого приготовления кофе потребуется ряд ингредиентов. Предположим, что молоко стоит 0,234 цента за унцию, а кофейный напиток требует 9 унций молока, тогда ваша стоимость молока будет 0,211 цента.

0,234 цента x 9 унций = 0,211 цента.

Если вы хотите добавить эспрессо, вам понадобится одна двойная порция. Из одного фунта бобов можно сделать 32 двойных выстрела. Если фунт зерен стоит 7,50 долларов, то цена кофе будет такой же.234 цента.

Чтобы добавить 1,25 унции сиропа, который стоит 4,50 доллара за бутылку на 25,4 унции, это будет стоить 0,221 цента.

,211 цента + 0,234 цента + 0,221 цента = 0,666 цента

Важно отметить, что чашки, крышки и рукава добавляют дополнительную стоимость . Если все они в сумме составят 0,20 цента, общая стоимость кофейного напитка составит ,866 цента.

Торт:

Если вы планируете выпекать и продавать свои собственные хлебобулочные изделия, необходимо также учитывать множество переменных затрат.Чтобы сделать простой торт, вам понадобятся мука, сахар, яйца, молоко и т. Д. Это сырье может стоить от 5 до 500 долларов, в зависимости от того, сколько тортов вы планируете производить ежедневно или еженедельно.

Если предположить, что для приготовления торта требуется 16 унций молока, разделите 128 унций галлона на 16, чтобы получить 8 партий. Если галлон молока стоит 5 долларов, разделите его на 8, чтобы получить 0,62 цента за партию для этого ингредиента.

Вам нужно будет повторить этот расчет для каждого ингредиента, чтобы рассчитать общую стоимость ингредиентов для рецепта.Разделите общую стоимость на количество порций, на которые был приготовлен рецепт. Если ваш рецепт включает ингредиенты в размере 4 долларов США и состоит из 12 порций, вам нужно разделить 4 доллара на 12, чтобы рассчитать стоимость одной порции 0,33 цента.

Обратите внимание, что вам нужно будет включить другие расходы, такие как оборудование, расходные материалы, рабочая сила и эксплуатационные расходы.

Как открыть кофейню

  1. Введение
  2. Основные шаги для открытия кофейни
    1. Узнайте как можно больше о своей отрасли
    2. Продумайте свое видение и составьте бизнес-план
    3. Выберите место
    4. Подумайте о своей торговой марке
    5. Дизайн интерьера и оборудование
    6. Наем
    7. Меню
    8. Маркетинг
  3. Заключение

Введение

Как часто вы слышите «Мне нужен кофе» по утрам? Вы любитель кофе? У вас есть предпринимательские навыки? Если да, то сейчас идеальное время для открытия собственного кофейного бизнеса.

В наши дни современному человеку практически невозможно пройти мимо хорошей кофейни. Ежедневно люди во всем мире выпивают миллионы чашек этого фантастического напитка. Большинство людей не могут представить свое утро без чашки кофе; некоторые предпочитают наслаждаться его вкусом даже вечером. А как насчет разговора по душам за чашечкой наваристого кофе ?!

Если у вас есть уютная кофейня, открытая с любовью и вкусом, этот вид бизнеса может принести неплохую прибыль.Но куда пойти, чтобы открыть качественную кофейню или магазинчик с вкусными напитками и разнообразными десертами?

Вы можете пойти тремя разными путями:

  • Покупка франшизы. В двух словах, это возможность вести бизнес под известным брендом (торговой маркой) в определенном месте на основе соглашения между франчайзером и франчайзи. Все важные бизнес-решения принимаются за вас.
  • Покупка существующего бизнеса. Покупка готового бизнеса - отличная альтернатива созданию компании с нуля. Этот вариант потребует большого количества различных проверок. Чтобы не ошибиться при покупке бизнеса, соберите как можно больше информации о нем. Убедитесь, что бизнес достаточно прибылен, чтобы идти дальше.
  • Открытие бизнеса с нуля. Этот вариант требует много времени, сил и внимания. В то же время он предлагает гораздо больше свободы и гибкости.Здесь вы контролируете процесс, принимаете решения и берете на себя ответственность за любое совершенное действие.

Давайте уделим больше внимания открытию кофейни с нуля и обсудим основные шаги, как успешно открыть кофейню.


Основные этапы открытия кофейни

Узнайте как можно больше о своей отрасли

Вы можете спросить себя: «Как мне открыть кафе?», «Как мне открыть кафе?» или «Сколько стоит начать бизнес?» Никто не родился с опытом открытия бизнеса.Владелец Starbucks не исключение. Он не начинал свой бизнес, зная абсолютно все о кофейне. Каждый должен где-то получить этот опыт и получить необходимые знания от кого-то. И это нормально.

Если ваш первый опыт знакомства с кофейней - это вакансия бариста, это отличный шанс начать изучать отрасль. Чтобы быть успешным предпринимателем, недостаточно иметь только амбиции. Необходимо постоянно учиться и исследовать, узнавать какие-то новые тенденции в своей сфере бизнеса, изучать чужой опыт.Если предприниматель следует этому правилу, он движется вперед.

Оцените свои навыки и знания и решите, куда вам нужно потратить время и энергию, чтобы открыть успешную кофейню. Общайтесь с другими владельцами кофеен, задавайте вопросы, исследуйте. Посещайте кофейные мероприятия, семинары, мастер-классы, выставки. Посетите местные кофейни, выпейте чашку кофе, сядьте и понаблюдайте. Это хорошее вложение в вашу базу знаний.


Обдумайте свое видение и составьте бизнес-план

Открывая кофейню, необходимо определиться с видением будущей кофейни.Будет ли ваша кофейня предлагать только кофе и десерты? Предложите своим посетителям вкусно и недорого поесть, например, бизнес-ланч? Будете ли вы готовить алкогольные коктейли или добавлять в кофе ликеры и бренди? Будет ли это кофейня, где можно посидеть и расслабиться, или кофе на вынос? Может у вас есть своя идея? Не пытайтесь охватить все услуги, сосредоточьтесь на своих силах и сузьте целевую клиентуру. Будьте изобретательны и выделитесь среди других кофейных заведений поблизости.

Это так здорово и увлекательно открыть кофейню с нуля, продумать интерьер и создать в нем неповторимую уютную атмосферу. Конечно, создать кофейню «с собственным лицом» - дорогое удовольствие, но оно того стоит.

Бизнес-планирование необходимо для достижения финансового успеха; это важный начальный шаг в процессе работы долгосрочной и эффективной компании или предприятия. Современный предприниматель должен уметь определять перспективы развития своего бизнеса и быть готовым к структурным изменениям в производстве.

Проще говоря, это документ, который резюмирует ваше видение бизнеса, его обзор и описание услуг, маркетинговые, финансовые и операционные планы.

Когда вы составите бизнес-план, ознакомьтесь с законами и налоговыми правилами и получите множество лицензий и разрешений на местном, государственном и федеральном уровнях.



Выберите место

Что ж, не секрет, что местоположение имеет значение. Выбор подходящего места для открытия кафе - одна из важнейших составляющих успеха.Даже самая красивая кофейня в неположенном месте не принесет никакой прибыли.

Не откладывайте поиск вашего местоположения, потому что лучше иметь несколько вариантов, чтобы сравнить и проанализировать их, чтобы найти лучший вариант для вас. Учтите, что это может занять много времени. Вы можете начать с знакомых вам мест, а оттуда пойти дальше.

Работа с местным брокером, чтобы найти идеальное место для вашей кофейни, сэкономит ваше время и силы, но убедитесь, что вы знаете о комиссии в размере 7-10% от общей стоимости аренды.

Кофейня должна быть в оживленном месте. Лучше всего в деловом или студенческом районе, рядом с крупными транспортными станциями, в большом торговом центре. Тихий район даже не стоит рассматривать как вариант: кофейня окупится большим количеством ежедневных посетителей.

Проверьте, много ли машин или людей проезжает мимо этого места в течение дня. Люди всегда ищут качественную еду и напитки, и у вашей кофейни будет хороший шанс найти лояльную клиентуру, если она находится в районе с таким интенсивным движением.

Можно открыть небольшую кофейню на площади 50 кв.м, но для большего места потребуется 100-150 кв.м. Вам понадобится достаточно места для напитков и продаж, отделенное от холла стойкой кофейни.


Подумайте о своей торговой марке

Даже если кофе самый вкусный, а атмосфера изысканная - люди не придут в вашу кофейню, если там у них появится желаемое настроение. Важно иметь запоминающееся лицо бренда.

Если название кофейни выбрано правильно, вам не придется вкладывать большие деньги в продвижение и PR-кампанию.Название должно соответствовать ожиданиям и мотивации целевой аудитории, быть узнаваемым и легко произносимым.

Сделайте дизайн логотипа кофейни. Рецепт популярности прост: создать крутой логотип и название - а здесь они печатают на футболках, чашках и т. Д. В силу тенденции минимализма обращайте внимание на минимум цвета и деталей.



Дизайн интерьера и оборудование

Интерьер кофейни - последний этап создания фирменного стиля.Единство ассортимента и дизайна, выражающее ключевую идею бизнеса, должно присутствовать во всем - от цвета стен до предлагаемых сортов кофе. Ограничений по выбору стиля для кофейни нет. Он должен дополнять название места и напоминать о вашей миссии. Посмотрите на некоторые популярные стили кофейни ниже.

  • Ecostyle . В большом переполненном городе не так много свежего воздуха. Окружите посетителей зеленью, деревом и мягкой мебелью пастельных тонов, чтобы охладить их перегруженные мозги.
  • Минимализм . Минималистичный интерьер чистый, просторный и простой: выкрашенные в белый цвет стены и цветовая гамма некоторых деталей, например, мятно-зеленых ламп. Такой дизайн создает атмосферу свежести и позволяет сосредоточиться на вкусных напитках и теплой беседе.
  • Лофт . Приглушенное освещение, теплые тона, много дерева, кирпича и железа - вот отличительные черты стиля лофт. Несмотря на свою простоту, индустриальный урбанизм требует профессионального подхода дизайнера - иначе ваша кофейня рискует превратиться в свалку промышленных отходов.
  • Винтаж . Vintage - отличное решение, если вы хотите подчеркнуть надежность и старые традиции.

Кофейня - довольно либеральное место, поэтому вы можете выразить свою фантазию в ее дизайне и реализовать все идеи кофейни.

Место для заваривания кофе можно украсить барной стойкой или красивой витриной для десертов. Не забывайте покупать правильную посуду. Каждый сорт кофе подается в специальной чашке.Кофейное оборудование и оборудование для кухни - довольно дорогостоящая часть бизнес-плана. Так как ваши гости будут любителями кофе, вы не сможете сэкономить на качестве оборудования для кофейни. Каждому виду зерна нужна своя кофемолка. Вы можете сотрудничать с местными поставщиками, чтобы они предоставили вам все необходимое для кофейни, в том числе кофеварку или профессиональную кофемолку.

Итак, вам понадобятся холодильники и морозильники; кофеварка и несколько кофемолок; миксер; соковыжималка; микроволновка и духовка для запекания; кассовый аппарат; мобильные терминалы для официантов и необходимая мебель для кухни.


Наем

Многое зависит от персонала кофейни. Какой смысл в вашей «волшебной» атмосфере и дорогом дизайне, если официанты медлительны, а бариста варит невкусный кофе. Если вы не планируете готовить в своей кофейне, это упростит задачу. Остается только наладить отношения с поставщиками полуфабрикатов и готовой выпечки. Если вы планируете кухню, вам понадобится повар и технолог.

Для работы в зале найдите официантов и организуйте для них обучение.Для кофейни нужен профессиональный бариста. Чтобы ваша кофейня была чистой и опрятной, вам понадобится уборщица. Если вы не планируете управлять процессом своей кофейни, то наймите грамотного менеджера. Можно пригласить бухгалтера.

Помните, первоклассное обслуживание клиентов с теплой и дружелюбной атмосферой - это все в пищевой промышленности. Это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода. Сюда также входят модели поведения, общение с клиентом, даже мимика и жесты.Убедитесь, что вы нанимаете нужных людей, чтобы обеспечить впечатляющее качество обслуживания клиентов!


Меню

Обязательным условием хорошей кофейни является богатый выбор кофе, поэтому ассортимент обязательно должен включать капучино, эспрессо, латте, американо, мокко, ристретто и т. Д. Дальнейший ассортимент и меню кофейни зависят в основном от желания и воображение хозяина. Сладкие десерты и роллы идеально подходят к чашке крепкого кофе. Не торопитесь с другими блюдами, дайте время, чтобы проверить потребности вашей клиентуры.

Вы можете предложить своим посетителям на выбор понравившиеся чашки или сиропы, дополняющие ароматный напиток. Как вариант, можно предложить алкогольные коктейли, в том числе обязательный ингредиент, например, кофе с ликером или бренди.

Качество кофе, предлагаемого в вашей кофейне, создает имидж и репутацию вашего бизнеса. При покупке следует внимательно относиться к форме, цвету и степени прожарки кофейных зерен. Важно понимать аромат сырья и приготовленного напитка, определять степень насыщения и чувствовать наличие примесей.Аромат вкусных зерен чистый, без дополнительных запахов, однородный по цвету и размеру в одной партии. Оптимальный вариант - приобрести три-четыре сорта кофе для разных сортов напитка.


Маркетинг

Начните маркетинг до того, как официально откроете кофейню. Чтобы ваш бизнес был популярным и приносил прибыль, его нужно рекламировать.

Пригласите семью и друзей. Они, во-первых, будут рады вашему успеху, а во-вторых, смогут подсказать, что нужно улучшить и исправить.Чтобы привлечь больше клиентов, в кофейне можно устраивать различные мероприятия и мастер-классы.

Обязательно создайте профиль своей кофейни во всех популярных социальных сетях. Отнесите немного бесплатного кофе местным предприятиям с листовкой, рекламирующей ваш день открытия. Рекламируйте себя на телевидении и радио, приглашайте известных кулинарных блоггеров и влиятельных лиц попробовать свой кофе и насладиться атмосферой вашего сказочного заведения.

Опросы общественного мнения показывают, что 70% потребителей доверяют брендам, у которых есть собственные веб-сайты или страницы в социальных сетях.На сайте вы можете публиковать меню, фотографии интерьера кофейни, мероприятия семинара и т. Д. Вы также можете вести блог кофейни на своем сайте.

Посетите Templatemonster.com и ознакомьтесь с большим количеством шаблонов и тем для кофейни . Они чрезвычайно просты в установке и настройке, не требуют больших затрат времени и денег.

Позвольте опытной команде TemplateMonster создать красивый веб-сайт по доступной цене.Вам нужно только предоставить информацию о вашем проекте (совместимый хостинг и информацию для входа в систему), чтобы начать работу. Обычно установка завершается в течение трех часов, после чего вы сможете протестировать свой сайт.

Выберите сайт и закажите его установку, воспользовавшись предложением ниже:



Сервисный центр

TemplateMonster позаботится о вашем сайте, чтобы увеличить ваши продажи.


Заключение

Открытие кофейни - тяжелая работа.Но, как и в любом бизнесе, вы должны быть готовы столкнуться с трудностями на своем пути. Так что сохраняйте оптимистичный настрой. Удачи!


Aromacafe - Тема WordPress Elementor для кофейни

Демо | Скачать | Хостинг


Latteccino - WordPress тема для кофейни

Демо | Скачать | Хостинг


Coffee Shop - WordPress тема для кафе, бара, паба и ресторана

Демо | Скачать | Хостинг


Шаблон многостраничного веб-сайта кофейни

Демо | Скачать | Хостинг


CoffeeShop - Адаптивная тема WooCommerce

Демо | Скачать | Хостинг



Читайте также

Как создать веб-сайт для кофейни с использованием тем

15 вдохновляющих дизайнов кофейных кружек для веб-разработчиков

Дизайн веб-сайтов «Утренний кофе», который вам понравится

У вас тоже есть выбор! 8 лучших бизнес-идей для малых городов в 2018 г.

Как открыть бизнес по франшизе быстрого питания

Руководство для владельцев малого бизнеса

Кофейная культура процветает в Великобритании - и что может быть лучше, чем открыть кофейню?

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в малом бизнесе или серийным предпринимателем, есть определенные вещи, которые вам нужно знать, открывая кофейню.Здесь мы составили пошаговое руководство, которое поможет вам встать на ноги.

Получите бесплатное руководство по открытию кофейни

Загрузите бесплатное подробное руководство по открытию собственной кофейни. Получите мгновенный доступ к советам и подсказкам экспертов одним нажатием нескольких кнопок.

Ваш адрес электронной почты будет использоваться Simply Business, чтобы держать вас в курсе последних новостей, предложений и советов. Вы можете отказаться от подписки на эти электронные письма в любое время. Политика конфиденциальности Simply Business.

Как открыть кофейню - шаг за шагом

Чтобы вы начали, мы создали краткое пошаговое руководство по созданию собственной кофейни.Читайте подробности о каждом шаге.

  • 1. Найдите свою нишу. Легко подумать, что вы не можете конкурировать с крупными игроками в сфере кофе, но, как показали специализированные независимые кофейни, вы можете добиться успеха, найдя отличную нишу и умело ее заполнив.

  • 2. Найдите место. Местоположение является ключевым. Вам нужно подумать о посещаемости, конкуренции и других предприятиях в этом районе.

  • 3.Найдите поставщиков. Хорошая кофейня делает ставку на продукты высочайшего качества. Создание прочной цепочки поставок является ключевым приоритетом.

  • 4. Создайте правильную команду. Трудно управлять кофейней в одиночку. Вам нужно знать, где найти хороших сотрудников и как оставаться на стороне закона.

  • 5. Разберитесь с юридической стороной. Вам следует зарегистрироваться в HMRC и застраховаться, прежде чем начать торговать - если вы не сделаете этого, вы можете быть шокированы.

  • 6. Продвигайте свою кофейню. Вы можете выпить лучший кофе в бизнесе, но вам нужно, чтобы люди знали об этом. Узнайте, как продвигать свою кофейню.

  • 7. Поощряйте повторные сделки. Наконец, когда у вас есть клиенты, вы хотите, чтобы они возвращались. Подумайте о способах поощрения повторения обычаев.

1. Найдите свою нишу

Найти свою нишу важно для рынка, столь же насыщенного, как кофе.

В зависимости от того, где вы находитесь в стране, может оказаться, что ваша ниша - это единственная специализированная кофейня в этом районе. Однако в более загруженных областях вам нужно выделиться: например, вы специализируетесь на V60 и Aeropress? Или, как Black Sheep, вы используете определенный сорт фасоли?

Потребуется некоторое исследование, но поиск уникального подхода к кофе, который нравится вам и вашим потенциальным клиентам, - это первый шаг к построению процветающего бизнеса.

2. Найдите местоположение

Местоположение, местоположение, местоположение - это решающий фактор для потребительского бизнеса, имеющего помещения.

Вам нужно будет искать место с хорошей проходимостью, недалеко от других предприятий и объектов инфраструктуры. Если ваша область поиска обширна, вам также следует подумать о местах, в которых вы, скорее всего, сможете найти лучших сотрудников.

Наконец, вам нужно подумать о бюджете - и не забывать о коммерческих тарифах.

3.Найти поставщиков

В отличной кофейне нужны отличные продукты. Вам нужно будет тщательно выбирать поставщиков и внимательно следить за этими отношениями.

Помните, что ваш выбор поставщика также может быть связан с вашей специализацией - например, если вы выберете определенный вид фасоли, вам нужно будет найти лучшего поставщика в этой категории. Вам также необходимо подумать о таких вещах, как кредит и условия оплаты, что будет особенно важно в первые месяцы, когда вы создаете индивидуальный

4.Создайте правильную команду

Персонал имеет решающее значение. Вам потребуются бариста-специалисты и, возможно, обслуживающий персонал.

Кофе - это сейчас такой большой бизнес, что существует несколько специализированных агентств по подбору персонала для бариста, но вам следует убедиться, что вы понимаете стоимость использования кадровых агентств.

Подробнее читайте в нашем интерактивном руководстве по найму первого сотрудника и, если необходимо, о том, как нанять временных сотрудников, что может быть особенно полезно в сезонные периоды с высокой нагрузкой.

5. Разберитесь с юридической стороной

Есть несколько ключевых шагов, которые необходимо предпринять немедленно, чтобы быть на правильной стороне закона. Вам нужно будет выбрать юридическую структуру и зарегистрироваться в HMRC. После этого вам нужно будет заплатить налог на прибыль и, возможно, вам потребуется зарегистрироваться в качестве плательщика НДС.

Вам также нужно подумать о страховании. Simply Business предлагает страхование специализированных кофеен, которое включает в себя страхование гражданской ответственности и страхование ответственности работодателя.

6. Продвигайте свою кофейню

После создания вам нужны клиенты! Маркетинг вашей кофейни - один из ваших самых важных приоритетов, чтобы люди начали заходить в вашу дверь.

Ваши маркетинговые усилия, скорее всего, будут распределены по нескольким каналам, как онлайн, так и офлайн. Это может быть так же просто, как отличная A-доска на улице, или настолько продвинуто, как полная стратегия Google My Business.

Также полезно узнать, чего не следует делать, поэтому ознакомьтесь с нашими 7 распространенными маркетинговыми ошибками для малого бизнеса.

7. Поощряйте повторный бизнес

Теперь, когда у вас есть клиенты, вам нужно поощрять их возвращаться. Повторение обычай - наиболее ценный вид, и вы должны предпринять все возможные шаги, чтобы убедиться, что вы его создали.

Многие кофейни используют схемы лояльности, или вы также можете исследовать «местную валюту», в зависимости от того, где вы находитесь.

Как открыть кофейню и расширить ее до 19 мест (2021)

Вы хотите создать свою собственную МНОГОМИЛЛИОННУЮ кофейную империю?

Если да, то вы захотите последовать примеру Уэса Хермана.Он начал с одной кофейни, а теперь владеет кофейнями в 19 местах. Более того, он не потратил ни цента своих денег!

В этой статье мы расскажем вам, как Уэс это сделал и как вы тоже можете это сделать. Вы узнаете, как он создал свой бизнес-план, как выделил свой бизнес, как нашел стартовый капитал и многое другое.

Идея своего малого бизнеса пришла ему в голову, когда он и его жена обучали четверых детей на дому.

В то время он много путешествовал по Соединенным Штатам, продавая какой-то продукт в кофейнях.За это время он успел увидеть изнутри множество успешных кофеен.

И еще, по счастливой случайности, его дети-подростки пили ТОННУ кофе.

Эти, казалось бы, отдельные вещи слились в одно великолепное целое, когда Уэс решил дать своим детям небольшое практическое обучение, попросив их написать бизнес-план для стартапа небольшой кофейни:

Мы начали компанию как проект домашнего обучения, чтобы научить наших четверых. дети, как начать бизнес. Мы надеялись, что им это так понравится, что мы сможем долгое время работать вместе, развивая этот новый бренд.

Он полагал, что, возможно, побочным преимуществом этого обучающего упражнения могло бы стать создание компании, которая могла бы создать благосостояние поколений.

Ответвление домашнего обучения имело ошеломляющий успех, и в результате Уэс открыл кофейню в 2002 году.

Это было скромное начало Woods Coffee. И теперь у него 19 из них на Тихоокеанском Северо-Западе, в том числе один в Британской Колумбии.

Вы можете посмотреть наше интервью с ним - вот часть 1 и часть 2.

Если вы хотите узнать, как открыть кофейню, прочтите и узнайте, как Уэс начал свой собственный многомиллионный капитал. долларовая кофейная империя, не использующая НИКАКИХ собственных денег:

Или, если вы предпочитаете начать с уже существующего бизнеса, вы можете найти их на нашей странице Кофейни для продажи.

1. Создайте бизнес-план

Практически каждый предприниматель скажет вам, что вам нужен бизнес-план при открытии кофейни.

Уэс не исключение. Однако у него была всего одна страница:

Мне всегда нравилось думать, что бизнес-план можно написать на одном листе бумаги. Это разница между просто бесцельной ездой без карты и наличием карты и пониманием того, куда вы собираетесь. Вы доберетесь туда быстрее, вы попадете туда более прямо, и вы не будете отвлекаться, пытаясь понять, куда вы должны идти.

Прелесть одностраничного бизнес-плана в том, что он сокращает вашу идею до самых элементарных вещей.

Это поможет вам сфокусироваться с резкой лазерной интенсивностью на видении, которое у вас есть для вашей компании, чтобы вы могли превратить свою туманную идею в конкретную реальность.

Это поможет вам арендовать подходящее здание и приобрести подходящее оборудование для кофейни.

Это значительно упрощает открытие кофейни , а значит, .

Есть ноль место, где можно спрятаться за загадочной терминологией, слишком сложными цифрами и тупым языком.

Таким образом, нужные люди (инвесторы, партнеры и т. Д.) С большей вероятностью прочитают его. Великий разжигает их воображение и заставляет их хотеть финансировать вашу мечту.

Потенциальные инвесторы хотят видеть у вас страсть. И бизнес-план на одной странице - это именно тот способ продемонстрировать это!

Вы можете подумать, что вам понадобятся дополнительные материалы, такие как отчеты о доходах и движении денежных средств, чтобы убедить потенциальных инвесторов, что вы достойны их денег. В этом случае вы можете поместить их в отдельную папку.

Это ваша письменная презентация в лифте

В лифте (для тех, кто не знает) у вас есть всего 30 секунд, чтобы представить свою бизнес-идею.

Это как если бы вы едете в лифте с человеком, к которому едете. Вам нужно будет объяснить свою концепцию так, как он сможет понять, прежде чем вы двое прибудете на этаж назначения.

Ваш бизнес-план на одной странице - это письменная версия этого плана.

SWOT-анализ

Один из способов разделить вашу концепцию до самого необходимого - это провести SWOT-анализ (сильные, слабые стороны, возможности и угрозы).

Вот различные части SWOT-анализа:

  • СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ: Что делает вашу бизнес-модель лучше всех остальных?
  • СЛАБЫЕ СТОРОНЫ: Какие именно уязвимости вашей идеи могут привести к ее провалу?
  • ВОЗМОЖНОСТИ: Какие возможности откроет ваша бизнес-модель?
  • УГРОЗЫ: Какие конкретные силы, компании или отдельные лица могут обречь ваше видение на гибель?

Каждый раздел должен состоять только из одного предложения - максимум двух.Вы можете использовать маркированный список, чтобы быть более кратким.

После того, как вы ответите на все эти вопросы, вам нужно будет уточнить свое видение, задав себе следующие дополнительные вопросы:

Какова ваша бизнес-модель?

Здесь вы рассказываете о том, как будет выглядеть ваша успешная кофейня, когда вы ее запустите.

Будет ли он больше похож на Starbucks, предлагающий вашим клиентам ощущение первоклассной кофейни, или больше на Dunkin с его непринужденной атмосферой быстрого питания?

Собираетесь ли вы делать заказы онлайн, или покупателям придется заходить в вашу кофейню, чтобы заказать еду или напитки?

Если вы думаете, что у вас есть нестандартная идея, которая перевернет всю индустрию кофеен, ТОЧНО запишите, почему вы так думаете.

Какую ценность это будет предлагать клиентам?

Что вы собираетесь предложить, чего нет ни в одной другой кофейне на планете?

Это то, что называется вашим уникальным торговым предложением (УТП). Вы должны сделать это, потому что вам нужно что-то, что выделит вас из бесконечного моря конкурентов.

Это концепция, которая станет объединяющей темой для вашего бизнеса. Без него ваш бизнес будет скучным и непривлекательным.

Woods Coffee повсюду украшает вызывающие воспоминания образы лесов.Это создает атмосферу, непохожую на любую другую кофейню поблизости.

Как будто, войдя в магазин, вы отправляетесь на захватывающую прогулку по захватывающим дух красотам дикой природы северо-запада Тихого океана.

Подумайте о том, что вы можете сделать, чтобы дать вашему бизнесу невероятное конкурентное преимущество.

Кто конкретно является вашей целевой аудиторией?

Выясните, кто является вашим целевым рынком, чтобы вы могли адаптировать свои маркетинговые материалы и опыт магазина, чтобы привлечь их автобусами.

Например, вы собираетесь сосредоточиться на богатых пригородах, которые жаждут шикарного латте? Или вы идете за толпой рабочего класса, которая хочет более простых блюд?

Это ваша рыночная ниша .

Чем конкретнее вы его сделаете, тем лучше!

Каков ваш бюджет?

Вот, что Уэс говорил о деньгах в первые дни:

В те дни… у нас был очень, очень, очень ограниченный бюджет. У нас не было денег, поэтому нам нужно было найти деньги, и нам нужно было творчески подходить к запуску первого магазина.Итак, первоначальный бюджет составлял 23 000 долларов - это то, что нам нужно, чтобы развить этот бизнес. У нас не было денег, поэтому мы пошли и попросили кого-то сотрудничать с нами, у кого были деньги. Они не любили кофе, но решили, что это будет хорошее вложение, и так оно и было.

Уэс считает, что открытие кофейни сегодня обойдется в 500 000 долларов. Вам нужно ОБАИМ выяснить, во что обойдется ваше предприятие, и какие текущие расходы. Он будет состоять из следующих 3 типов расходов:

Капитальные затраты - это вещи, которые вы покупаете только один раз (если в вашем списке оборудования нет неисправностей).

Это такие вещи, как:

  • эспрессо-машины
  • кассовые аппараты
  • льдогенераторы
  • здание (если вы покупаете вместо аренды)

Постоянные расходы - это расходы, которые остаются неизменными из месяца в месяц. Примером этого является аренда.

Переменные затраты - это расходы, которые колеблются в зависимости от того, сколько вы занимаетесь бизнесом. Это такие вещи, как затраты на рабочую силу, потому что чем больше у вас клиентов, тем больше сотрудников вам нужно будет нанять.

Какова ваша стратегия ценообразования?

Здесь вы показываете потенциальным инвесторам, как именно вы планируете получать прибыль.

Начните с суммирования всех ваших расходов и прогнозируемых доходов. Также запишите, сколько вы планируете платить за свои продукты.

Опишите, насколько низкая ваша стратегия ценообразования будет достаточно низкой для массового привлечения клиентов, но достаточно высокой, чтобы вы по-прежнему собирались зарабатывать деньги.

Вам также необходимо выяснить, сколько клиенты готовы платить.У вас может быть безграничная страсть к кофе для гурманов. Тем не менее, если ваш бизнес расположен в районе рабочего класса, они могут отказаться от дорогих напитков.

Каким будет ваш маркетинг?

Здесь вы показываете, как вы собираетесь сказать, что ваша кофейня - лучшая в мире. Собираетесь ли вы продвигать свой бизнес в первую очередь через социальные сети или у вас будет специальный веб-сайт?

Будете ли вы использовать старые средства массовой информации, такие как газеты, телевидение или радиообъявления?

Как вы собираетесь финансировать свое предприятие?

В этом разделе вы разработаете предварительный план финансирования своей мечты.Вы собираетесь заняться краудфандингом или найти друга, готового вложить в вашу идею, как это сделал Уэс?

Или, может быть, у вас есть родственники, которые могут одолжить вам немного денег для стартапа?

Вы всегда можете поискать венчурный капитал или попытаться получить ссуду в банке. К какому бы источнику финансирования вы ни обратились, вам понадобится достаточно денег, чтобы пережить неизбежные трудные времена.

2. Найдите стартовый капитал

В наши дни открытие кофейни стоит около 275 000 долларов.Однако это всегда будет зависеть от вашего местоположения, бизнес-потребностей и ряда других факторов.

В другом нашем интервью Joe’s Coffee Джо упоминает, что он смог открыть свою кофейню всего за 100 000 долларов. Вы можете найти это интервью здесь.

Что касается высоких начальных затрат, это означает, что вам понадобится много стартового капитала, чтобы начать бизнес. Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Большинство предпринимателей забывают об оборотном капитале и необходимости в резерве, который поможет вам пройти начальные этапы, когда вы начинаете свой бизнес ... В большинстве случаев им приходится зарезервировать достаточно денег, чтобы получить их в течение первого года, чтобы окупить себя…

Отложите достаточно денег, чтобы покрыть свои расходы на шесть месяцев (если не дольше).Отличная стратегия минимизировать количество денег, которые вам понадобятся, - это получить достаточно денег, чтобы перейти к следующему этапу вашего бизнеса.

Это называется «бережливым стартапом» и значительно увеличивает ваши шансы на успех.

Если вы считаете, что вам нужны инвесторы, выполните одно из следующих действий:

  • УНИВЕРСИТЕТЫ, ИМЕЮЩИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИЕ ПРОГРАММЫ: У них обычно есть надежная сеть инвесторов, которые могут быть готовы дать вам начальные деньги, чтобы сделать вашу кофейню привлекательной. яркая реальность.
  • ДРУЗЬЯ: Спросите своих друзей, хотят ли они сотрудничать с вами в обмен на долю прибыли. Если они не хотят этого делать, у них могут быть знакомые, которые захотят.
  • ОНЛАЙН: Ознакомьтесь с AngelList, Microventures и другими онлайн-платформами, которые помогают начинающим предпринимателям.
  • CROWDFUNDING: Возможно, вы сможете накопить необходимые средства для запуска на таких платформах краудфандинга, как Kickstarter или GoFundMe.

Бизнес-ангелы помогают не только деньгами, но и советами и рекомендациями.Бизнес-ангелы с большей вероятностью профинансируют ваше видение, если вы предоставите им убедительно написанный бизнес-план.

Если вы установили отношения с профессионалами в местных банках, они, возможно, захотят профинансировать ваши предпринимательские мечты.

Вы также можете попытаться получить ссуду, обеспеченную активами (например, ссуду под залог собственного капитала), или подать заявку на ссуду, обеспеченную администрацией малого бизнеса.

Вы можете использовать инструмент поиска ссуд и грантов этого агентства, чтобы найти список программ, на участие в которых вы имеете право.

Сюда входят ссуды под низкие проценты и гранты венчурного капитала, предлагаемые малому бизнесу федеральными, государственными и местными органами власти.

Вы можете сэкономить деньги, сохранив другую работу, чтобы вам не приходилось выкачивать средства из своего молодого бизнеса (это то, что делал Уэс):

Я проработал добрых пять лет на другой работе, так что я не был Затянуть компанию, и я смог удержать деньги, поступающие в компанию, и смог сделать компанию успешной до того, как начал получать зарплату.Итак, нам действительно нужно было хранить номер 6 до того, как я начал зарабатывать деньги в компании. И днем ​​я работал на другой работе, а затем ночью я заключал все сделки и складывал все вместе, и, прежде чем вы это узнаете, у нас есть 6 магазинов, а затем я могу бросить свою работу и заняться этим.

Как открыть кофейню без денег

Уэс открыл кофе для Вуда, не используя свои собственные деньги.

Вот Уэс рассказывает о том, как ему это удалось:

В те дни… у нас был очень, очень, очень ограниченный бюджет.У нас не было денег, поэтому нам нужно было найти деньги, и нам нужно было творчески подходить к запуску первого магазина. Итак, первоначальный бюджет составлял 23 000 долларов - это то, что нам нужно, чтобы развить этот бизнес. У нас не было денег, поэтому мы пошли и попросили кого-то сотрудничать с нами, у кого были деньги. Они не любили кофе, но решили, что это будет хорошее вложение, и так оно и было.

Отличный способ открыть кофейню без лишних денег!

3.Найдите отличное место с разумной арендной платой

Поиск исключительного места имеет решающее значение для вашего долгосрочного успеха. Имейте в виду, что только то, что место находится в центре, не означает, что оно будет прибыльным.

Например, вы можете найти сайт с высокой посещаемостью. Однако в этих местах обычно заоблачные ставки аренды и жестокая конкуренция.

Попытайтесь увидеть потенциал в месте, которое никто не ценит. Уэс говорит следующее о своем местонахождении на бульваре Парк, жемчужине всей его сети:

Как предприниматель, вы должны доверять тому, что видите.Это всегда будет отличаться от того, что видят другие. Было довольно много предприятий, которые проходили по Blvd. Паркуйтесь, потому что они не видели, как это работает. Мы видели это с первого дня, никогда не колебались и построили одну из лучших кофеен в мире.

При анализе местоположения учитывайте следующие факторы:

  • Демография
  • Правила и зонирование
  • Насколько близко вы находитесь к своему целевому рынку
  • Насколько далеко поставщики
  • Конкуренция
  • Уровень преступности

4.Получите необходимые разрешения и лицензии

Существуют разрешения и лицензии, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете начать обслуживать клиентов. Это долгий и затяжной процесс, поэтому не забывайте начинать раньше.

Вот что вам может понадобиться:

  • Страхование бизнеса и ответственности
  • Сертификат продавца продуктов питания и напитков
  • Сертификат медицинского осмотра
  • Сертификат пожарной безопасности
  • Страхование кухни
  • Сертификат регистрации
  • Бизнес-лицензия
  • Трудовой договор
  • Разрешение на строительство

5.Составьте список оборудования

Вес говорит:

Очень важно иметь правильные машины.

Старайтесь приобретать качественное оборудование, даже если оно не новое. Если вы купите дешевый товар, вы только потом пожалеете об этом.

Вот список оборудования, которое вам понадобится для успеха вашей маленькой кофейни:

  • Эспрессо-машина
  • Кофемолки
  • Капельная кофемашина
  • Блендер
  • Кофеварки
  • Airpots
  • Диспенсер горячей воды
  • Достигаемый холодильник
  • Льдогенератор
  • Витрина для выпечки
  • Раковина с 3 отделениями
  • Кувшины для вспенивания
  • Термометры для вспенивания
  • Кружки для чая и кофе
  • Чашки для эспрессо
  • Органайзеры для чашек, крышки и соломинки
  • POS ( Пункт продажи) Система

По мере роста вашего бизнеса и расширения сферы услуг вам может потребоваться другое оборудование для кофейни.

Имейте убийственный маркетинговый план

Вы хотите довести клиентов до покупательского безумия еще до того, как распахнете свои двери.

Один из способов сделать это - рассылка купонов на бесплатный кофе с помощью прямой почтовой рассылки или рассылки по электронной почте. Проведите небольшое исследование, чтобы выяснить, какой вид маркетинга лучше всего подходит для вашей кофейни. Вот что по этому поводу говорит Уэс:

На самом деле мы не тратим много денег на маркетинг. Со временем это изменилось. Итак, когда мы только начали, мы смотрели, что делают другие люди, как они продвигают себя, и мы поняли, что нам не нужно много заниматься маркетингом, нам не нужно было размещать рекламу в газетах. 18 лет назад это было так ... не было Facebook, не было веб-сайта, который вы могли бы создать, и люди бы поняли, что вы делаете.Итак, мы действительно поняли, что лучшая форма рекламы для нас - это размещение нескольких локаций на определенной географической территории.

Когда он только начинал почти 20 лет назад, его единственным маркетингом было открытие новых кафе!

Что, конечно, нетипичный способ продвигать себя. Сегодня, с появлением социальных сетей, Woods Coffee изменила свою маркетинговую тактику:

С точки зрения маркетинга социальные сети имеют большое значение для нас. Мы довольно доминируем в этой сфере в социальных сетях, и это было очень весело.Для нас это отличный способ показать часть нашего творчества и то, как люди понимают, кто мы и что мы предлагаем.

6. Нанимайте бариста мирового класса

Образцовое обслуживание клиентов имеет решающее значение при управлении кафе, поэтому будьте чрезвычайно избирательны при найме нового персонала.

Хотя ваши бариста должны знать, как правильно готовить напитки, они должны знать немного о самом кофе. Это такие вещи, как вкусовые характеристики каждого кофейного напитка и происхождение зерен.

Это полезная информация для ценителей кофе, поэтому ваши бариста должны быть вооружены этими знаниями.

7. Создайте идеальную атмосферу

Одна из самых больших приманок для кофейни - это атмосфера. Вот почему вам нужно создать расслабляющую комнату с явно вдохновленным декором.

Убедитесь, что в вашем кафе достаточно места для сидения.

8. Зайти в окопы

Бывают моменты, когда вы работаете вместе со своими сотрудниками.Так вы увидите, как работает ваш бизнес и что нужно улучшить.

Участие в повседневной работе также является отличным подъёмом для морального духа!

9. Создавайте креативно разные пункты меню

Когда вы открываете кофейню, вам нужно постоянно подавать лучший кофе и закуски. Если вам это удастся, к вам будут стекаться клиенты.

Когда дело доходит до создания меню, помните, что вы не изобретаете велосипед заново - вы берете лучшую еду и напитки, предлагаемые лучшими кофейнями, и находите способы сделать их лучше.

Кофейня не может оставаться экономически рентабельной только за счет продажи кофе. Вот почему вам нужно предлагать выпечку. Кроме того, наличие у кассы вкусного ассортимента качественной выпечки соблазнит покупателя на покупку.

Постарайтесь придумать хотя бы несколько пунктов меню, которые поразят покупателей своей поразительной оригинальностью.

Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Вот как вы можете сделать что-то творчески отличное в этом пространстве, которое привлекает людей и, возможно, привлекает другой сегмент рынка, чем вы обычно занимаетесь.

10. Снизьте свои затраты

Если вы хотите быть прибыльным, вам нужно будет снизить свои затраты. К ним относятся такие вещи, как аренда, расходные материалы и рабочая сила:

… [убедитесь, что] затраты на размещение не превышают 10%, а стоимость рабочей силы - менее 30%, а стоимость ваших товаров, вероятно, составляет где-то от 35% до 40%.

Если вы сделаете это, у вас останется от 25% до 30% маржи (валовая прибыль).

11. Найдите отличный источник кофейных зерен

Обеспечение превосходного качества кофе, несомненно, является наиболее важным аспектом вашего бизнеса.Вот почему вам нужно найти отличный источник кофейных зерен. Вначале, вероятно, лучше всего передать обжарку бобов на аутсорсинг.

Пытаясь найти поставщика, ищите:

  • Превосходный продукт
  • Ценник, который позволит вам максимизировать вашу прибыль
  • Исключительный ассортимент

Вот что советует Уэс:

Конечно, вы можете нанять кого-нибудь, чтобы он обжарил для вас кофе. В нашем случае мы хотели получить полный контроль над процессом, качеством и согласованностью.И мы можем сделать это с собственными кофейными зернами из определенных стран. То, как мы контролируем процесс обжарки, действительно важно, потому что мы хотим знать, что процесс сделан правильно, что он свежий и так, как мы хотим. Вот почему мы сами обжариваем кофе. Изначально мы этого не сделали - это был процесс, который мы передали на аутсорсинг в первые годы, - но в конце концов мы смогли привезти его на дом и обжарить весь свой собственный кофе, и это было для нас огромным преимуществом.

По мере роста вашей прибыли вы, возможно, захотите начать думать о том, чтобы обжарить их в своем магазине, чтобы у вас был уникальный продукт, который можно было предложить своим клиентам.

12. Отличный Wi-Fi

В каждой хорошей кофейне должен быть отличный Wi-Fi. Это потому, что в наши дни кофейные гончие любят просматривать веб-страницы, потягивая латте.

Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Wi-Fi критически важен, и он был критичным в течение долгого времени. Итак, у нас есть ИТ-специалисты, которые работают на нас, которые постоянно работают на нас и собирают все необходимое в нужном месте.И это должно быть с правильной скоростью, это должно быть в правильном географическом районе. Кроме того, это контроль над контентом, в наших магазинах могут быть люди, которые мы не знаем, на что они смотрят, и для них было бы совершенно неуместно смотреть на что-то неуместное в глазах семьи. окружающая среда, как у нас.

13. Откройте второе место, когда придет время

Хотя открытие нескольких магазинов всегда было частью бизнес-плана Woods Coffee, это произошло гораздо раньше, чем Уэс предполагал.

Это потому, что возможность открыть вторую кофейню просто понравилась им в виде идеального места, которое они просто не могли упустить.

Итак, он воспользовался этой возможностью и открыл свой второй магазин. Это также был способ показать миру, что он агрессивен, растет и владеет этим рынком.

Откройте второй магазин в городе с 6000 жителей, и это привлечет много внимания - и оно так и было.

Его смелый шаг привел к увеличению продаж в обоих магазинах, и они оба резко выросли!

Вы можете сделать то же самое - просто убедитесь, что вы открыли второе место тщательно спланированным образом:

[Наличие нескольких офисов] - это не обязательно лучший подход.Это должно быть частью вашего бизнес-плана. Если вы следуете своему бизнес-плану и в нем четко изложено, что вы хотите делать, а затем следуйте ему, вы не сможете просто поменять середину потока. Некоторые предприятия намного успешнее работают с одним местом. В нашем случае это просто часть нашего плана роста и часть нашего опыта, что у нас есть несколько офисов, и это было частью того первоначального плана, который мы выполняем сегодня. Но идея о том, как вы масштабируетесь, как вы растете, очень важна, мы не вкладываем много денег в недвижимость и покупки вещей.Мы действительно хотели бы, чтобы наш капитал оставался подвижным и подвижным. И если мы сможем открыть больше магазинов, это будет для нас лучше.

Прибыльна ли кофейня?

Вот Уэс говорит о потенциальной прибыли кофейни:

Вы можете очень эффективно управлять небольшим бизнесом, употребляя кофе, и если у вас будет много клиентов, вы сможете заработать серьезное тесто.

В случае Уэса это ОПРЕДЕЛЕННО верно, потому что он владеет многомиллионной империей кофеен!

Заключительные мысли

Итак, вот и все, что вам нужно сделать при открытии кофейни.

Если вы найдете ФАНТАСТИЧЕСКОЕ место, предлагаете высококачественные продукты и безупречное обслуживание клиентов, вы можете безупречно заработать в кофейне.

Уэсу это удалось.

Значит, вы тоже можете.

Готовы ли вы построить свою собственную многомиллионную кофейную империю?

Если да, то приступим!

Прибыльны ли кофейни?

Многие мечтают открыть кофейню. Тем не менее, эти мечты часто отвергаются как невыгодные и нереалистичные.В конце концов, многие считают, что подавляющее большинство терпит неудачу в течение первого года.

Это заблуждение. Статистика за 2020 год показывает, что 78,5% ресторанов и точек питания видят свой первый день рождения (как минимум). Кроме того, кофе - один из самых дорогих товаров во всем мире. Мировая торговля кофе оценивается примерно в 601,4 миллиарда долларов.

Вот семь вещей, которые вам нужно знать, прежде чем пытаться воплотить в жизнь свой бизнес-магнат / бариста:

Кофе по-прежнему невероятно популярен

Молодые люди все больше интересуются кофе, благодаря крупным сетям, предлагающим холодные и смешанные напитки .Некоторые компании даже предлагают фраппучино без эспрессо или «кофейные основы», чтобы понравиться клиентам, которым нравится эстетика кофе, но не вкус. Это говорит нам о том, что кофейная культура чрезвычайно популярна среди всех возрастных групп; люди хотят быть вовлеченными в эту универсальную тенденцию, даже если им не нравится сам напиток. Считалось, что в 2020 году средний взрослый человек выпивает 42,6 литра кофе в год.

Понять взаимосвязь между кофе и культурой

Управлять успешной кофейней сложнее, чем просто вскипятить воду и добавить молотый.Создание правильной атмосферы для ваших клиентов очень важно, поскольку вдвое больше клиентов предпочитают сидеть в магазине, а не брать свои горячие напитки.

Кофе - это утренний напиток, который предпочитают большинство работающих взрослых. Студенты и молодые люди, как правило, часто посещают кафе днем ​​и вечером, рассматривая кафе как общественное и продуктивное пространство. Культурно признанное третье пространство между офисом и домом, 75% молодых людей утверждают, что они посещали кафе, чтобы собрать информацию для учебы или завершить работу.

Если ваша кофейня не ориентирована на нишевую аудиторию, лучше создать окружающее пространство, которое будет привлекательно для многих типов клиентов. Соблюдение баланса между уютным уголком и изысканным помещением для встреч поможет вашему кафе привлечь более широкую аудиторию и, следовательно, привлечь больше посетителей.

Цена за чашку

Как и любой бизнес, чтобы быть устойчивым, кофейня должна зарабатывать больше денег, чем тратит. Что касается самого продукта, то кофе - вещь относительно невысокой стоимости.Вы должны продать много, чтобы получить существенный доход. Однако рентабельность невероятно высока, обычно 90% и выше.

  • Оптовая упаковка бобов арабика обычно стоит около 18-32 долларов за килограмм. В одном пакете примерно 120-140 порций, поэтому одна чашка будет стоить около 18 центов. Добавьте молоко примерно за 10 центов.
  • Средняя чашка кофе в США стоит 3,99 доллара.
  • Это валовая прибыль в размере 3,71 доллара на чашку (без учета чашки на вынос, НДС и других основных затрат).

Традиционные кофейни развиваются

Большинство посетителей кофейни предпочитают оставаться в них, чтобы попить кофе. Следовательно, стоимость содержания помещения может намного превышать стоимость самого кофе.

Кофейни и кофейные фургоны становятся все более популярными. Фургоны с едой и напитками считаются одними из самых прибыльных малых предприятий, которые откроются в 2021 году. В конце концов, клиенты должны возвращаться из-за вашего отличного кофе, а не только из-за удобных диванов и бесплатного Wi-Fi.

Сидячая кофейня может стоить от 258 000 до 484 000 долларов, чтобы открыть ее с нуля из-за стоимости аренды и коммерческого оборудования. Сравните это с кофейным фургоном, который обычно стоит от 35 000 до 100 000 долларов. Кофе не требует большой кухни или места для хранения, поскольку большинство ингредиентов для напитков такие же, как и оборудование, используемое для их приготовления.

По сути, установка кофейных фургонов дешевле, но при этом они могут приносить такой же доход, как и традиционные магазины с сидячими местами: рентабельность инвестиций намного выше.

В качестве дополнительного бонуса они мобильны. Некоторые кофейные фургоны в Ирландии перемещаются из центральной части города в течение недели в туристические места на выходных. Следует отметить, что фургоны по-прежнему часто сдаются в аренду на территории, где они припаркованы, и по закону требуют торговой лицензии. Таким образом, передвижение может повлечь дополнительные расходы, которые не потребуются, если ваш фургон останется неподвижным.

Местоположение, местоположение, местоположение

Ваше местоположение будет влиять на все: от посещаемости, типа клиентов, которых вы привлекаете, и цен, которые вы взимаете.Расстояние от местных конкурентов - еще один фактор, который следует учитывать, поскольку клиенты могут рассчитывать на конкурентоспособные цены, разнообразное меню, фирменный кофе или лучшую смесь.

Цена постоянных и переменных затрат будет в значительной степени зависеть от того, где вы решите открыть магазин. Аренда, страхование, лицензирование, техническое обслуживание и ремонт сильно различаются в разных регионах.

Кофейни должны быть легко доступными, заметными и хорошо продаваемыми, чтобы выделяться на конкурентном рынке.Также поможет выбор места, где люди почувствуют аромат кофе!

Обслуживание так же важно, как и заварка.

Хотя с хорошим кофе нельзя торопиться, медленное обслуживание отпугнет клиентов. Два решения включают в себя возможность заказа и предоплаты, а также возможность оплаты через мобильный телефон.

Предлагая быстрые, удобные для мобильных устройств платежи, они понравятся занятым клиентам, которые хотят выпить кофе и уйти. 67% пользователей предпочитают делать заказы онлайн, поскольку это позволяет им делать заказы в своем собственном темпе и вносить индивидуальные изменения в свои напитки.

Системы, такие как Epos Now Café System, могут создать платформу заказа для вашей кофейни, которая позволяет клиентам просматривать полное меню, получать заказы или их доставку, а также оплачивать со своих телефонов.

Это также дает возможность добавлять поощрительные функции, такие как жетоны лояльности или торты / выпечку со скидкой, когда они покупают напитки в Интернете. 45% потребителей говорят, что предложение мобильных заказов и схем лояльности побудит их чаще пользоваться услугами.

Привлечение новых гостей обходится в пять раз дороже, чем удержание существующих клиентов. Предоставление сделок, которые поощряют повторные посещения, и отправка напоминаний по электронной почте, текстовым сообщениям или уведомлениям приложений, побудит клиентов вернуться в ваш бизнес на конкурентном рынке. Новые кофейни будут нуждаться в POS-терминале, который предоставляет эти возможности. Ваш POS должен оставаться достаточно доступным для обработки небольших транзакций, но при этом быть достаточно эффективным, чтобы расширяться по мере расширения бизнеса.

Постоянные чашки

Поскольку 16% людей посещают кафе ежедневно, очевидно, что при каждом посещении ожидается высококачественное пиво.Эксперт по кофейням и кафе Эндрю Боуден отмечает, что клиенты обычно допускают три ошибки, прежде чем бросить ваш бизнес, поэтому место для ошибок довольно мало. Он отмечает, что если только 95% ваших напитков будут идеальными, то постоянный покупатель может получать хотя бы один плохой напиток в месяц.

Создание заданных рецептов и количеств гарантирует неизменно положительные впечатления. Как новые клиенты, так и постоянные клиенты должны получить идеальную смесь, независимо от того, была ли она налита главным бариста или новым сотрудником.Система Epos Now’s Café позволяет хранить рецепты с изображениями, что помогает бариста гарантировать, что каждая чашка будет идеальным купажем.

Подсчитайте количество зерен

Еще одним преимуществом стандартизации рецептов является то, что это помогает контролировать запасы и отходы. По сути, это предотвращает выливание молока в канализацию, потому что сотрудники измеряют на глаз или угадывают, сколько им потребуется.

Регулярная проверка инвентаря позволяет определить, не заканчиваются ли определенные предметы чаще, чем предполагалось, и помогает удостовериться, что необходимые расходные материалы всегда есть на складе.

Система Epos Now автоматически вычитает из основных запасов уровни каждый раз, когда продажа проходит через кассу. Это упрощает процесс инвентаризации, так что вы можете быстро получить точный подсчет инвентаря в вашем кафе и сделать прогноз с максимальной точностью.

Система Café также предоставляет отчет о том, какие продукты наиболее популярны, помогая вам внимательно отслеживать привычки клиентов и с большей легкостью удовлетворять спрос. Запись часов и дней пиковой нагрузки также поможет вам грамотно составить график, минимизируя расходы на персонал, позволяя назначать столько людей, сколько необходимо.

Многие люди не осознают, что самый дорогой элемент в чашке кофе - это обычно не зерна или молотый кофе, а молоко, поскольку на чашку его требуется гораздо больше. Если взять в качестве примера однократный капучино, полная чашка будет состоять из 30 г эспрессо и 270 мл молока.

Молочные продукты также являются наиболее скоропортящимися, поэтому их следует заказывать меньшими партиями, но более частыми партиями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *