Открыть бургерную с нуля: Бизнес-план + Инструкция для 2022

На смену некогда популярным закусочным, пельменным и вареничным приходит новый формат общепита. Как открыть бургерную и сколько это стоит? Бизнес-план с расчетами поможет предпринимателю спланировать организацию своего дела.

Преимущества бургерной

При удачном выборе места и ассортимента заведение общественного питания формата «фастфуд» приносит хорошую прибыль. Основные причины открыть именно бургерную:

Бизнес-план

Для того чтобы открыть бургерную с нуля, нужно придерживаться следующего плана действий:

Для предпринимателей, которые задумываются, как открыть бургерную, хорошим вариантом является покупка франшизы. Это гораздо проще с организационной точки зрения, так как есть готовый бизнес-план с набором опробованных бизнес-решений.

Почувствуй гром или влюбись: в центре Тусона открылись 2 новых бургерных | съесть

В Тусоне нет огромного делового центра. Когда вы устраиваете экскурсию для посетителей, вы можете высосать мозг из маршрута трамвая от Конгресс-стрит до Четвертой авеню за один большой день. У каждого из нас есть свои любимые остановки, места, которые делают центр Тусона таким, каким он для вас значит. Бар, в который отец одной жительницы Тусона привел ее, когда она получила работу своей мечты, где она попробовала свою первую вишню Luxardo, может показаться другому читателю скучным.

Тем не менее, стоит отметить, что некоторые места существуют достаточно долго, чтобы стать иконами, известными каждому, кто провел время в нашем любимом городе. Hub и Lindy’s On 4th — два таких заведения. Команда Hub и основатель Lindy’s только что открыли новые бургерные в центре города.

Линдон «Линди» Рейли основал, а затем покинул Lindy’s On 4th, а сейчас открыл Thunder Bacon Burger Co.

Родоначальник Lindy’s On 4th, Линдон «Линди» Рейли, всего несколько дней назад открыл двери Thunder Bacon Burger Co. по адресу 621 N. Fourth Ave.Когда вы зайдете, вы можете увидеть его за грилем и его дочь Николь Чизлер за стойкой, принимающей заказы. Нормально чувствовать себя немного звездным.

Покинув Lindy’s On 4th в 2017 году, Рейли был полон решимости создать что-то инновационное в своем новом ресторане. «Это не 2.0; это я прогрессирую с моими рецептами и моим видением того, что, как мне кажется, будет лучшим опытом», — сказал он в интервью Arizona Daily Star в июле. В то время как Lindy’s On 4th был известен своими большими порциями, в основе его новой концепции лежат ароматы Соноры, о чем свидетельствует его частое использование жареного зеленого чили и бургера Eclipzo, названного в честь известного местного художника.

Бургер Thunder Classic состоит из двух котлет с беконом, американским сыром, соусом гром, листьями салата и маринованным огурцом.

В каждом бургере в меню есть бекон, как и следовало ожидать из названия, но это не мешает им предлагать вегетарианские пирожки за дополнительные 2 доллара.В то время как Рейли — сумасшедший ученый вкуса, и вы можете попробовать пропитанный ромом ананас в его бургере Big Kahuna или варенье из виски с беконом в BAMF Фарлоу, стандартный чизбургер Thunder Classic с беконом по-прежнему наверняка удовлетворит тягу менее предприимчивых едоков.

Тем временем на Конгрессе у команды, стоящей за Hub and Playground Bar & Lounge, есть небольшое королевство между Аризона-авеню и Тул-авеню, которое недавно приобрело новую собственность. Ресторан Little Love Burger по адресу 312 E. Congress St. открылся в эту среду.Форпост в Конгрессе является предвестником Love Burger, объекта площадью 16 000 квадратных футов, который в настоящее время строится недалеко от Четвертой авеню. Команда также заняла соседний бар Good Oak, который вновь открылся на этой неделе после закрытия во время пандемии.

Помещение такое же очаровательное, как и название, со светящимся неоново-розовым сердцем, стенами, окрашенными в градиент заката, тремя рядами сидений в стиле столовой и мопедом, повернутым боком, где спрятано меню.

Команда Hub and Playground недавно открыла Little Love Burger на Ист-Конгресс-стрит.

Хотя в Little Love отсутствуют некоторые возмутительные смеси, которыми славится Рейли, они предлагают немного более разнообразные варианты, включая сэндвичи с курицей и полное меню завтрака в дополнение к одноименным гамбургерам ручной работы (которые вы также можете заменить вегетарианской котлетой).Их меню тесно связано с темой: детские блюда находятся в разделе «Любовь щенков», их бургер-барбекю предлагает портмоне BarBQtie, сэндвич с курицей и медовой горчицей называется «О, дорогая».

И их молочные коктейли сделаны из мороженого Hub. Ням!

Почему бы не попробовать обе новые бургерные?

Thunder Bacon Burger Co.

Время работы: с 11:00 до 22:00. Вторник-суббота, с 11:00 до 16:00. Воскресенье, выходной понедельник

Little Love Burger

Часы работы: 8 a.м. до 9 вечера Воскресенье-среда, с 8:00 до 22:00. Четверг-воскресенье

Культовые новогодние тосты с гамбургерами в районе Galleria с мягким открытием

Для любителей бургеров в Хьюстоне 2022 год начался отлично. Burger-Chan , культовый бургерный ресторан, наконец-то открылся на новом месте рядом с Galleria.

Впервые объявленные в 2019 году, владельцы Дайан и Уиллет Фенг принесли свои таланты в приготовление гамбургеров по адресу 5353 West Alabama St., офисное здание в районе Галереи, в котором уже есть Hidden Omakase и Tom N Toms Coffee. После нескольких недель репетиций только по приглашению ресторан начал открытое публичное открытие в понедельник, 3 января. 

Открытие представляет собой возвращение для ресторана. Первоначальное местоположение Burger-Chan в Greenway Plaza закрылось в 2020 году, когда офисные работники, которые были основными клиентами ресторана, начали работать из дома из-за пандемии. Преданные фанаты по-прежнему могут заказать Burger-Chan через Click Virtual Food Hall (партнерство, которое остается в силе), но даже тщательно созданный опыт с собой не сравнится с сидением в ресторане и поеданием горячего свежего гамбургера.

Шеф-повар Уиллет Фэн, специалист по рисовым квасцам, работавший в таких заведениях, как Oxheart и Dish Society, прежде чем открыть Burger-Chan со своей женой Дайан, украшает свои бургеры глазурью умами в азиатском стиле, которая усиливает мясной вкус говядины. Домашние соусы, такие как айоли с зеленым луком, майонез самбал и соус барбекю, еще больше выделяют гамбургеры.

Переезд в собственный кирпичный ресторан имеет ряд преимуществ. Впервые Burger-Chan предложит ужин, а также вино и пиво.Кроме того, увеличенное пространство позволило паре добавить на кухню гриль. Кроме того, посетители теперь могут сидеть как в помещении, так и на открытом воздухе.

Во время мягкого открытия Burger-Chan предложит ограниченное меню, которое начинается с фирменных гамбургеров, приготовленных из говядины с 44 ферм. Другие варианты блюд включают совершенно новую котлету с фалафелем, приготовленную бывшим шеф-поваром Oddball Eats Рани Фрэнсис, и хот-дог из говядины от Nathan’s Famous. Гарниры включают картофель фри, картофель фри из батата, фигурный картофель фри, картошку, чипсы из корня таро и жареный сырный творог.Детское меню предлагает чизбургер, сыр на гриле, корн-дог или куриные наггетсы.

По словам Дианы Фэн, специальные предложения на ужин все еще находятся в стадии разработки. Покажи и удивись.

Порядок будет знаком каждому, кто побывал в оригинале Greenway Plaza. Возьмите буфер обмена и выберите из широкого спектра вариантов. Они начинают с размера пирожка (2 или 5 унций), булочки (сладкое тесто на закваске, бриошь, ржаная или салатная обертка) и сыра (чеддер, швейцарский или перец Джек).Включены стандартные овощи и соусы, такие как салат, помидоры, лук, соленые огурцы, кетчуп и горчица.

После этого проявите творческий подход с топпингами премиум-класса, которые включают белки (жареное яйцо, бекон или спам) и овощи, такие как обжаренные грибы, обугленные перцы халапеньо, авокадо и приправы кимчи. Домашние соусы можно добавлять либо в качестве начинки, либо в качестве гарнира.

Как пара отмечает в пресс-релизе, ресторан работает примерно на 85 процентов от ожидаемого.Таким образом, посетители получат 15-процентную скидку во время мягкого открытия. На этой неделе часы работы: с 11:00 до 14:00 с понедельника по субботу, за исключением вторника, 4 января, и четверга, 6 января, когда ресторан будет открыт до 20:00.

Известный ресторан Houston Burger Joint наконец-то открывает свой стационарный ресторан

На создание ресторана ушло два с половиной года, но  Уиллет и Дайан Фенг наконец-то открывают свою первую уличную бургерную. burger-chan 2.0 дебютировал с мягким открытием в понедельник, 3 января, в 5353 West Alabama (между South Rice и Yorktown). Он заменяет их прежнее место в подземном фуд-корте на Greenway Plaza. Это место было окончательно закрыто в конце августа 2020 года из-за того, что многие сотрудники многоквартирного офисного комплекса работали удаленно во время пандемии.

Однако перед закрытием ресторана Greenway Plaza он укрепил репутацию пары за то, что они подают одни из лучших гамбургеров в Хьюстоне.burger-chan 2.0 продолжается с того места, где остановился оригинал, но с большим пространством.

В новой локации кухня увеличена, что позволило им добавить в свой арсенал гриль (в Greenway у них было место только для плоской поверхности). Существует также гладкая, современная столовая, украшенная большой черно-белой фреской с изображением гор, выполненной красивой кистью. Кроме того, для тех, кто хочет пообедать на свежем воздухе, есть также крытые сидения во внутреннем дворике, но без обогревателей, по крайней мере, на данный момент. Что не изменилось, так это установленные в буфер обмена бланки заказов, которые клиенты заполняют и приносят на прилавок.

Тем не менее, эти формы заказа теперь имеют больше возможностей. С большей кухней и новым грилем дуэт расширил меню. Поклонники локации Greenway по-прежнему найдут изумительную двухунционную котлету 44 Farms с молотым фаршем , приготовленную на плоской поверхности до хрустящей корочки. Эту классику можно заказать с одной, двумя или тремя котлетами и булочками на ваш выбор, такими как сладкая закваска или булочка Bread Man, а также набором начинок от основных, таких как салат и помидоры, до премиальных дополнений, таких как чеддер, обжаренные грибы и известные соусы, такие как айоли с зеленым луком и майонез самбал .

Новым в меню являются более толстые котлеты весом в пять унций, приготовленные из того же молотого фарша 44 Farms, которые готовятся на гриле, придающие им копченый уголь. Они также поставляются с теми же настраиваемыми параметрами, что и версия на две унции. Оба стиля готовятся с богатой умами глазурью Willet из масла, сои, грибов и вустерширского соуса. (Гость может заказать без глазури.)

В дополнение к гамбургерам с начинкой на выбор, burger-chan также предлагает широкий выбор фирменных гамбургеров, таких как BBQ с сыром чеддер, беконом, луковыми нитями и соусом барбекю; Гриб швейцарский ; лепешка на ржи; Пряный с сыром пепперджек, маринованным халапеньо, перцем серрано и майонезом самбал (искусите богов жара, добавив копченый перец чили-призрак) и техасский с сыром пепперджек, беконом и авокадо.

Предложения, кроме гамбургеров, включают фалафеля (местного производства Рани Фрэнсис , ранее работавшей в Oddball Eats) и хот-дог со 100% говяжьей вырезкой Nathan’s. Гарниры включают картофель фри (французский, кудрявый или сладкий картофель) ; Весенний микс-салат ; Картофель фри с начинкой или картошка со сметаной, тертым чеддером, зеленым луком и нарезанным беконом или Картофель фри или татер-тотс со спамом, кимчи, айоли с зеленым луком и зеленым луком.Диана говорит, что последнее особенно хорошо сочетается с картофелем фри из сладкого картофеля. Также есть чипса из корней таро , посыпанных ситими тогараси — японской смесью из семи специй. (Обратите внимание, что некоторые предметы могут быть недоступны во время плавного открытия.)

В новой витрине есть еще кое-что, чего не было в оригинале: вино и пиво. Еще одной новой функцией станут вечерние воскресные специальные предложения, демонстрирующие другие кулинарные таланты Уиллета. «Ужин в формате дегустационного меню из нескольких блюд будет предлагаться по предварительному заказу только в определенные воскресные вечера в будущем (после того, как гамбургерная часть burger-chan будет урегулирована)», — написала Дайан в электронном письме.«Ужины будут опираться на время, проведенное Уиллетом на японских кухнях и в Oxheart; на них также повлияют вкусы и техники, которые он перенял в Шанхае, Китай».

Покупатели должны рассматривать дебют burger-chan 2.0 как мягкое открытие, по крайней мере, на несколько недель. Фэны говорят, что они все еще нанимают персонал и тестируют пункты меню. Ранние посетители должны ожидать ограниченное меню и более длительное время ожидания, чем в случае, когда бургер-чан начнет нормальную работу.

Кроме того, из-за первоначальной нехватки персонала проверьте часы работы на день перед выходом.Фэны будут ежедневно обновлять их в аккаунтах Burger-chan в Instagram, Twitter и Facebook, а также на веб-сайтах с информацией о ресторанах, таких как Yelp, Google и TripAdvisor. Дайан предоставила предварительное расписание с понедельника, 3 января, по субботу, 8 января, с 11:00 до 14:00, за исключением вторника и четверга, когда, как она надеется, ресторан сможет работать до 20:00. «К сожалению, из-за нехватки кадров и COVID-19, затрагивающего персонал в любой момент, все ставки сняты», — сказал Фэн.

Тем, кто захочет посетить ресторан, пока он еще не освоился, будет предоставлена ​​скидка 15% на еду. Владельцы еще не определились с датой окончания действия скидки.

Те, кто обеспокоен распространением омикрон в Хьюстоне, могут быть рады узнать, что в дополнение к упомянутому выше внутреннему дворику Фэны привержены соблюдению текущих протоколов CDC и отдела здравоохранения COVID. Сотрудники обязаны носить маски; Поверхности, к которым часто прикасаются, такие как дверные ручки, регулярно дезинфицируются, а столы расставлены так, чтобы обеспечить социальное дистанцирование.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Burger Joint, скрытый ресторан в центре Нью-Йорка, вновь открывается

В течение почти двух десятилетий Burger Joint была одной из опор нью-йоркских бургерных и тайных ресторанов. Первоначально он открылся в 2002 году, но когда отель Parker New York (ранее Parker Meridien) закрылся весной 2020 года во время пандемии коронавируса, Burger Joint был потерян вместе с ним. Жители Нью-Йорка знают, что многое в этом городе приходит и уходит, но это один из тех редких моментов, когда место снова открывается точно так же, как когда-то.С 1 ноября 2021 года Burger Joint возвращается с открытием отеля под названием Thompson Central Park.

Ранее на этой неделе я был поражен, обнаружив, что не только еда была именно такой, какой я ее помнил (доставили вкусный бургер «The Works»), но и весь декор был сохранен, вплоть до картонных вывесок, граффити на стенах и даже старинный телевизор, висящий в углу. Burger Joint предлагает те же самые рецепты и вернул большую часть первоначального персонала, включая Рокси, которая работает там с первого дня в 2002 году.

Раньше я проводил много времени в Burger Joint в середине нулевых. Когда я работал в штаб-квартире Abercrombie & Fitch, Parker был излюбленным отелем для корпоративных гостей, и даже после того, как я вернулся в Нью-Йорк, я навещал бывших коллег, приехавших в город. Мы расслаблялись в бассейне на крыше и устраивались в Burger Joint, когда проголодались. Когда я услышал голос Рокси, обращающийся к команде отеля «Томпсон», которая ела внутри, я сразу же узнал тот же голос из прошлого, отдающий приказы.

Как и прежде, ничто не выдает существование Burger Joint, спрятанного за толстыми бархатными шторами от пола до потолка в холле Thompson Central Park. В длинном коридоре неоновая вывеска бургера — это все, что обозначает то, что находится за его пределами. Мне всегда нравилось сочетание стильного интерьера Burger Joint 1970-х годов и шикарной монументальности вестибюля отеля. Многоуровневый вестибюль атриума когда-то был украшен мрамором, но он получит классную реконструкцию, когда этой весной откроется остальная часть Центрального парка Томпсона.А пока вы можете увидеть часть нового вестибюля, забронировать номер на завершенных этажах, заглянуть во всплывающий бар под названием SRO (только для стоячих мест) и отведать классическую нью-йоркскую кухню в Burger Joint.

Оказавшись в Burger Joint, вас утешит запах гамбургеров, пирожных и молочных коктейлей, доносящийся с открытой кухни. Разливное пиво (есть кувшины) включает World Gone Hazy IPA от Bronx Brewery и Well-Earned Pilsner, а также классический Bud Light.

Из-за длинных очередей прошлых лет вам нужно было заранее знать, чего вы хотите, иначе на вас накричат ​​и отправят в конец очереди.Если вы замерзнете, просто попросите «The Works», который положит все на ваш гамбургер или чизбургер: салат, помидор, лук, нарезанные соленые огурцы, горчицу, кетчуп и майонез. Существует также веганский Beyond Burger, острый чизбургер из листовой капусты (также известный как «Slawburger»), а также классические варианты гамбургеров и чизбургеров. Два повара в штате проводят большую часть своего времени, просто готовя гамбургеры идеальной текстуры.

Визуально в интерьере представлены виниловые будки, деревянные панели из шпона 1970-х годов со спортивными и кинопостерами, беспорядочно наклеенными скотчем, и множество граффити-каракулей на стенах.Администрация отеля предложила нам маркер, чтобы добавить его к граффити, и мы так и сделали, поприветствовав Burger Joint снова. Там есть одно отличие от прошлого: старый телевизор уже не работает.

В новом Центральном парке Томпсона есть вестибюль и общественные места, спроектированные Томасом Юул-Хансеном, в том числе крупномасштабная картина Чака Хипшера. В целом дизайн отеля с номерами от Stonehill Taylor (который также спроектировал номера в отеле TWA) черпает вдохновение в арт-квартале, который возник в этом районе в конце 19-го и начале 20-го веков вокруг Карнеги-холла.

В то время как большинство квартир-студий художников исчезли, в том числе самая известная над Карнеги-холлом, район остается центром художественных учреждений благодаря близости к Музею современного искусства, центру города, Лиге студентов-художников и театрам на Бродвей. В частности, внутренний декор отдает дань уважения студиям звукозаписи, которые когда-то были на этом месте. Например, во всех номерах есть потрясающие фотографии музыкальных инструментов из коллекции Метрополитен-музея, а в лифтах чувствуется рок-звезда.

Из-за своей популярности посещение Burger Joint всегда показывает срез населения Нью-Йорка. В первые пару дней после повторного открытия это оставалось правдой. Так что, если вы хотите взглянуть на ушедший Нью-Йорк, который чудесным образом остался неизменным, несмотря на смену владельцев недвижимости, возвращайтесь в Burger Joint.

Далее, проверьте 10 лучших скрытых баров в Нью-Йорке!

Открытие ресторана Место в Раунд-Роке

Как делать потрясающие фотографии еды

Эти советы помогут вашей еде выглядеть потрясающе на фотографиях.

Проблема решена, США СЕГОДНЯ

В прошлогоднем выпуске «Лучшие новые рестораны» Austin360 Dining Guide я предположил, что было бы разумно сделать ставку на покупку теоретических акций Buddy’s Burger. Оказывается, это был дальновидный совет.

Братья-близнецы Зейн и Иша Фидаи, а также их двоюродный брат Саад планируют открыть в конце этого года вторую закусочную в Раунд-Роке. Ресторан Buddy’s, занявший место в нашем ежегодном списке благодаря своим доступным вкусным гамбургерам, будет расположен на углу бульвара Олд Сетлерс и Санрайз-роуд, и его открытие запланировано на конец 2022 года.

Эксклюзив: Суши|Основатели бара открывают Pasta|Bar в центре города, суши-ресторан в Хилл-Кантри

Подробнее: Это лучший новый ресторан в Остине в 2021 году (на данный момент) Кэмерон Роуд. Вот что я написал об этом прошлой осенью в Austin360 Dining Guide. В 1999 году они создали рецепт сочных хрустящих ломтиков, и этот семейный фаворит лег в основу гамбургера Buddy’s Burger, который открылся летом 2020 года.

Buddy’s сочетает в себе новую школу со старой. Это означает не содержащую гормонов и никогда не замороженную говядину, сплющенную в маленькие котлеты по 3 унции, покрытые взвешенным потоком лавы американского сыра и разбросанные осколками измельченного салата. В отличие от некоторых более новых, причудливых вариантов гамбургеров, цена остается доступной, а установка классическая — никаких помидоров семейной реликвии, гидропонного салата с маслом или причудливого сыра, который требует поиска в Google.

Рваные котлетки с хрустящими краями цепляются друг за друга, словно не давая вывалиться из слегка сладкой булочки, намазанной острым соусом Buddy’s Smack Sauce (тоже рецепт 1999 года).Мясо обильно посолено, что усиливает вкус говядины, и спрессовано так же тонко, как блин. Каждый кусочек содержит все пикантные, сочные, острые и хрустящие кусочки, которые вы ожидаете от чизбургера.

Патрик Терри за 16 лет существования своей империи P. Terry доказал, что жителям Остина не хватает быстрых и доступных гамбургеров, приготовленных из лучших ингредиентов, чем те, что предлагают национальные сети. Хотя было бы несправедливо по отношению к новичку или доминирующему P. Terry’s напрямую сравнивать зарождающуюся операцию с правящим королем ниши, ясно, что путь для такого места, как Бадди, был расчищен и освещен.Купите немного (теоретически) акций Buddy’s Burger, потому что я думаю, что у них есть планы на какое-то время.

бургер-чан

+ Как вы познакомились?

Дайан: Мы познакомились в Университете Райса в 2004 году. Мы оба посещали занятия по востоковедению, и, кажется, впервые мы встретились на занятии «Введение в востоковедение». Это не была любовь с первого взгляда. Я была довольно прилежной, поэтому не думала о парнях и не посвящала время размышлениям о них. Но Уиллет был довольно настойчив — он предложил поработать вместе над групповыми проектами, он записался на совместный танец в честь Лунного Нового года и довольно регулярно согласился заниматься со мной в библиотеке Фондрена.Со временем мы стали проводить много времени вместе, и он как бы вырос на мне — или утомил меня.

+ Как проходит обычный день?

Обычный день Уиллета: Приступить к работе в 6, установить станцию ​​для приготовления гамбургеров, помочь с подачей завтрака, если необходимо, приготовить соусы, если необходимо, нарезать вручную начинки для гамбургеров (салат, помидоры и т. д.), приготовить салаты и салат из капусты, проверить качество всего в начале обеда. обслуживать, готовить гамбургеры для обеда, помогать чистить и ломать очередь, делается 3 раза.Когда магазин № 2 откроется, вероятно, принесите спасательную подготовку к обеденному сервизу и помогите с обеденным сервизом.

Типичный день Дианы: я отвечаю за доставку #emojibaby в детский сад по утрам, поэтому меня больше нет на завтраке. Я встаю около 6:30 и проверяю, пришел ли персонал к завтраку. С 6:30 до 7:30 или 8:00 я занимаюсь компьютерной работой: отвечаю на электронные письма, работаю над платежной ведомостью, размещаю посты в социальных сетях, нахожу хороший материал для классной доски (разборки слов, математические задачи и цитаты из день) и др.Технически я могу отвезти #emojibaby в детский сад к 7:30 утра, но мне нравится позволять ей спать, чтобы я мог заняться работой или домашними делами. Мне нужно это тихое время утром. #Emojibaby обычно просыпается около 8 утра, и ей требуется целая вечность, чтобы собраться и выйти из дома. Отчасти причина, по которой она так долго держится, заключается в том, что я позволил ей. Она так долго будет такой молодой, и она не понимает необходимости спешить, чтобы выбраться из дома к определенному времени. Обычно, когда я тороплю ее, она в конечном итоге занимает больше времени.Мы живем недалеко от работы, но детский сад находится в районе Чайнатауна. Таким образом, каждое утро и после обеда доставка в детский сад и обратно добавляют от сорока минут до часа моей поездки на работу. Однако для нас это того стоит, потому что ее детский сад предлагает обучение китайскому языку.

После высадки я добираюсь до бургер-чан около 10 утра и проверяю весь обслуживающий персонал, чтобы узнать, как они готовят обед. Если у нас не хватает персонала, я замещаю вакансию. Если я не занимаю активную должность, я выступаю в роли менеджера и наблюдаю за обеденным обслуживанием.Поскольку Уиллет в настоящее время находится на линии и меньше общается с людьми, я занимаюсь большинством вопросов, связанных с обслуживанием клиентов. Даже когда я не нужен активно во время службы, я все равно хотел бы помочь, чтобы служба работала как можно более гладко. Я также люблю сканировать толпу и здороваться с нашими завсегдатаями. Я держу ухо востро и слушаю вопросы на кассе, и киваю головой, когда наш персонал отвечает на них лучше, чем я. Я постоянно поражаюсь и благодарен за то, что наши сотрудники так усердно работают от нашего имени, и мне нравится, когда они рассказывают покупателям о нашем продукте и о нашем магазине.Я никогда не принимаю это как должное. После того, как уборка завершена примерно с 14:30 до 15:00, я занимаюсь мелочами до 16:00 или 16:30.

Затем я забираю #emojibaby из детского сада и иду домой на вечер. Я редко беру с собой работу домой, но иногда мне требуется дополнительный час или два, чтобы справиться с чем-то, что неотложно. Я научился принимать идею «раздельной смены». Вместо того, чтобы работать непрерывно часами, я работаю пару часов здесь и пару часов там.Иногда меня расстраивает, что я не могу сделать все сразу, но я должен принять этот новый способ ведения дел теперь, когда у меня есть небольшой бизнес и маленький ребенок в моей жизни.

+ Почему вы выбрали гамбургер в качестве своего фирменного предложения? Была ли история в этом выборе? Или, может быть, особый опыт с гамбургером, который привел к вашему текущему выбору/успеху?

Виллет: В каком-то смысле бургер выбрал меня. Когда мы искали место для открытия сингапурской закусочной, наши друзья из Greenway Coffee и The Rice Box уговорили меня открыть фуд-корт в Greenway Plaza.Единственным доступным местом был Bango Burgers. Чтобы открыть там концепцию, мне нужно было купить Bango Burgers, при желании изменить название и концепцию и продолжать подавать гамбургеры. Честно говоря, сначала было трудно нет! Но места трудно найти, и каждое место, о котором я спрашивал, не было заинтересовано в непроверенной концепции, или они хотели, чтобы мои прогнозы продаж отражали нереалистичный успех. Учитывая относительно низкие инвестиции и арендную плату для открытия магазина в Гринуэе, я в конце концов начал концептуализировать бургер-чан (в девичестве Кума Бургерс).

Несмотря на 10-летний опыт работы в ресторане, я не был полностью готов к открытию собственного ресторана. Первый месяц был тяжелым. Меню было далеко не окончательным. Кадры были кошмаром. Но мне повезло — за эти годы я приобрел много друзей, будучи надежным и трудолюбивым коллегой. Когда я подумал, что нам придется закрыться на несколько недель, чтобы набрать персонал после очень сложного мягкого открытия, несколько друзей предложили прийти в свои выходные, чтобы помочь нам сдвинуться с мертвой точки. С их помощью, советами и отзывами мы выжили.Если бы мне пришлось приписывать наш успех чему-то, это была бы тяжелая работа и дружба. Одни только эти две вещи помогут вам далеко продвинуться в любом начинании.

+ Почему вы так лично во всём участвуете? Что повлияло на то, что вы стали таким трудолюбивым?

Диана: Я трудоголик. Когда я был учителем математики, я проводил почти каждый час бодрствования, думая о работе или выполняя ее. Я провел бессчетное количество часов за пределами класса, планируя уроки и оценивая их. По выходным я ходил в школу, чтобы сделать копии и организовать свой класс.Преподавание было и остается моей страстью. Но как только у меня появился #emojibaby, я понял, что такая самоотверженность не является устойчивой и нездоровой.

Мой план после рождения ребенка состоял в том, чтобы вернуться в класс на неполный рабочий день. Однако, как только Уиллет открыл бургер-ресторан, вскоре стало ясно, что ему нужно, чтобы я позаботился обо всех мелочах, на которые у него не было ни времени, ни энергии. Поэтому я отложил преподавание и сосредоточился на том, чтобы помочь Уиллету открыть и управлять рестораном. Я брался за каждую задачу, которую мог выполнить и которая не требовала никаких кулинарных навыков.Мне нравится играть роль второго плана, потому что это дает мне свободное время и энергию, чтобы проводить время с #emojibaby.

Виллет: Я лично участвую во всем, потому что это моя страсть и мое видение. Чем меньше я вовлечен, тем меньше это будет соответствовать моему видению.

Я считаю, что тяжелая работа естественным образом связана с внутренней мотивацией и неподдельным интересом. В детстве я хорошо учился в школе, но не думаю, что был трудолюбивым. Я делал то, о чем меня просили, в течение нескольких моих офисных сроков, но никогда не выходил за рамки.Как только я решил следовать своей страсти, я много работал, чтобы стать лучше. Моя первая работа показала, что я не одарен кулинарным искусством от природы, и мои навыки обращения с ножом были ужасны. Но я часами тренировался дома вне работы, оттачивая владение ножом. Я читал о еде — не только рецепты, но и все, что с ними связано (например, Гарольда МакГи, Энтони Бурдена). Я работал в ресторанах, которые меня интересовали, но также понимал, что мой собственный рост зависит от того, насколько усердно я работаю.

+ Что было движущей силой кулинарной мечты по сравнению с вашими соответствующими специальностями и что думали ваши родители? Мамы и папы сейчас в порядке?

Виллет: Сколько себя помню, я всегда очень любил еду.В детстве я спрашивал у мамы, что у нас на завтрак, обед и ужин. Часто. В песенной манере. Я уверен, что это сводило ее с ума. Она постоянно была под давлением, чтобы придумать, что мы будем есть. Но я очень, очень хотел знать. Все время.

В детстве у меня никогда не было возможности стать шеф-поваром и открыть ресторан. Я начал готовить для себя в колледже и просил рецепты у мамы, но я не был очень талантлив.

Перенесемся на несколько лет вперед, и мы с Дианой живем в Сиэтле.Она получает докторскую степень по социологии, а я ищу работу в офисе. Я рассылал резюме, ходил на собеседования, но не мог найти подходящую работу. Затем произошла череда событий. Во-первых, мы встретили Iron Chef Моримото на автограф-сессии, что определенно было для меня очень волнительно. Затем я болтал с кавказским поваром за суши-линейкой, спрашивая его, что заставило его решить приготовить суши. Он сказал, что уже некоторое время работает в этой отрасли и хочет узнать что-то новое. Он был в суши-ресторане в течение 6 месяцев.Он сказал, что легко получить должность повара в любом ресторане — там всегда не хватает персонала, а всем навыкам можно научиться на работе. Это заставило меня задуматься: почему бы не освоить кулинарные навыки, пока я безработный? С таким же успехом я мог бы чем-то заниматься, пока ищу идеальную офисную работу. Вероятно, помогло то, что мы были далеко от обеих групп родителей…

Что касается принятия, я думаю, это заняло некоторое время. Когда примерно через год мы вернулись в Хьюстон, я усердно пытался найти другую работу в офисе.Я знаю, что моим родителям было трудно рассказывать своим друзьям, чем я занимался в жизни… наверное, стыдно. Я помню, как слышал, как они говорили, что это всего лишь фаза. И какое-то время я надеялся, что смогу найти «идеальную» офисную работу. Но этого не должно было быть. Каждая вакансия, которая казалась многообещающей, была продавцом — коммивояжер, холодные звонки и т. д. Вакансии, которые требовали большего количества навыков, никогда не отвечали. В конце концов, я спросил родителей, могу ли я продолжать готовить. Ответ был не сразу. Немного подумав, папа предложил отдать меня в кулинарную школу.Образование: это всегда ответ для китайских родителей! Я с радостью согласился на его «условие» и записался в Le Cordon Bleu в Остине, штат Техас.

На данный момент, я думаю, можно с уверенностью сказать, что у обеих групп родителей нет другого выбора, кроме как принять это. Лучшее, что мы можем сделать, — это добиться как можно большего успеха, чтобы однажды они действительно гордились тем, что мы делаем. Я еще не понял, какой уровень успеха шеф-повара и ресторатора эквивалентен работе врачом, юристом или инженером… но я надеюсь, что когда-нибудь превысю этот уровень.

D.C. Burger Joint Lucky Buns откроется этим летом в Феллс-Пойнт

Чтобы объяснить, что делает гамбургеры такими особенными для него, Маккой вспоминает, как он оказался в Бангкоке почти пятнадцать лет назад. Его мать была поваром и поставщиком провизии, поэтому он, естественно, начал готовить в молодом возрасте. Подростком он начал работать на кухне, а в 26 лет стал шеф-поваром уже закрытой кухни 2404 в Гловер-парке. Но Маккой чувствовал, что чего-то не хватает.

«Мне было около 25 лет, и я видел, как все мои друзья путешествовали, — говорит он.«[Работа в ресторане] — это напряженная жизнь. Мне казалось, что я застрял на кухне. Поэтому я нашел самое дальнее место, которое смог найти, и забронировал билет в один конец».

И именно на улицах Бангкока, страдающих от смены часовых поясов и голодных, он говорит, что нашел то, что искал.

«Первый кусочек зеленого карри, — говорит Маккой, — снова вернул все волнение к еде. Я решил, что заткнусь, послушаю и узнаю все, что смогу, о культуре и еде».

После еще нескольких поездок и блокнотов, заполненных его кулинарными приключениями, он объединился со своим бывшим боссом Марком Досиком (Маккою было 17 лет, когда он работал в Dosik’s Cafe Gelato в Бетесде), чтобы открыть свой первый ресторан Alfie’s в 2016 году.

Alfie’s, который с тех пор закрылся, но все еще работает как передвижной поп-ап, был тайским рестораном, в котором подают лапшу ручной работы и специи из региона Исаан в Восточном Таиланде. Но «бургера никогда не было даже в меню», — говорит Маккой.

«Чего люди не понимают в Таиланде, так это того, что там проживает огромное сообщество экспатов, особенно австралийцев», — добавляет он. «Бургерная есть почти на каждом углу. Так что гамбургеры на самом деле являются частью тайского опыта».

Чтобы почтить культурные чувства, он начал устраивать по воскресеньям всплывающие окна с бургерами в Alfie’s.Вскоре после начала событий Lucky Buns, чье имя было вдохновлено котом Манэки-нэко в ресторане, а также теорией Маккоя о том, что хороший бургер всегда начинается с хорошей булочки, стали настолько популярными, что владельцы решили посмотреть, как концепция будет делать на своем собственном постоянном месте.