Организация производства сыра: Организация производства сыра (на примере твердого сорта)

Содержание

Бизнес-план «Организация производства сыра и молочных продуктов» с приложениями.

Описание Бизнес-план «Организация производства сыра и молочных продуктов» с приложениями. Цель проекта: расчет экономической целесообразности организации модульного производства сыра и молочных продуктов

Концепция проекта: создание модульного перерабатывающего производства молока и сыра на условиях кооперативного производства.

Расчет экономических показателей проекта проводился в «АльтИнвест».

Содержание 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И СЕРТИФИКАЦИЯ

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ

3.1. Характеристика Пошехонского района

4. МАРКЕТИНГ

4.1. Классификация сыров
4.2. Сегментация сыров
4.3. Емкость рынка
4.4. Темпы роста рынка
4.5. Производство и дистрибьюция
4.6. Импорт – экспорт
4.7. Структура потребления и потребительские предпочтения
4.8. Тенденции и перспективы развития рынка

5. ПЛАН МАРКЕТИНГА

5.1. Концепция проекта
5.2. Конкурентные преимущества
5.3. Ассортиментная политика
5.5. Политика ценообразования
5.6. Политика продвижения
5.7. План продаж

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

6.1. Персонал
6.2. Организационная структура

7. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

7.1. Технологический процесс производства пошехонского сыра
7.2. Технологический процесс производства молочных продуктов

  7.2.1. Производство творога
  7.2.2. Производство сметаны
  7.2.3. Производство кисломолочных напитков
7.3. Производственное оборудование
7.4. Требования к качеству молока
7.5. Характеристика и требования к сырью и основным материалам
7.6. Расход сырья

8. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

9. ОЦЕНКА РИСКОВ ПРОЕКТА

10. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

10.1. Исходные данные к расчетам
10.2. Принятые допущения и ограничения
10.3. Финансовый план
  10.3.1. Итоговые показатели по прибыльности проекта
  10.3.2. Таблицы финансового плана: БДДС, прогнозный баланс
  10.3.3. Анализ эффективности проекта
    10.3.3.1. Накопленный Дисконтированный денежный поток (NPV)
    10.3.3.2. Внутренняя норма рентабельности (IRR)
    10.3.3.3. Прочие показатели: ROA, ROI, ROE,ROS
    10.3.3.4.Срок окупаемости проекта
    10.3.3.5.Анализ чувствительности проекта

11. ВАРИАНТЫ ИЗМЕНЕНИЯ ПРОЕКТА С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ЕГО ПРИБЫЛЬНОСТИ

11.1. Изменение системы налогообложения
11.2. Максимизация выпуска продукции с высоким коэффициентом оборачиваемости

ОГЛАВЛЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЙ

Приложение 1
  Расчет финансовых показателей проекта
Приложение 2
  Технологии производства сыров
  Технология производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания
  Технология производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания
  Технология производства плавленого сыра
  Технология производства колбасного сыра
  Технология производства домашнего сыра (cottage cheese)
  Технология производства сыра Сулугуни
  Технология производства Адыгейского сыра
  Технология производства Брынзы
Приложение 3
  Сыродельное оборудование
  Сыродельные ванны
  Отделители сыворотки
  Формовочные аппараты
  Прессы сырные
  Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка «Протемол ОГМ-10»

  Парафинер
  Вакуум-упаковочная машина ВУМ-5М
  Машины для мойки и обсушки сыров
  Насос П8-ОНЗ (Г2-ОПЕ)
Приложение 4
  Модульные молочные цеха
  Молочный цех КОЛАКС-10006
  Молочный цех КОЛАКС-10005
  Молочный цех КОЛАКС-10003
  Молочный цех КОЛАКС-20001
  Молочный цех КОЛАКС-20002
  Молочный цех КОЛАКС-20003
  Молочный цех КОЛАКС-20004
  Молочный цех КОЛАКС–20005
  Модульные молочные цеха КОЛАКС для приемки и хранения молока


Бизнес-план организации овечьей фермы и производства сыра с овечьего молока

Концепция проекта:

Производство натуральных сыров с овечьего молока и баранины, на сегодняшний день, находится на низком уровне в Украине. Уменьшение поголовья овец, повышает спрос как на мясную, так и на молочную продукцию данных животных. Решением этой проблемы выступает новый подход к выращиванию этих животных, что позволит выращивать овец на мясо, которое считается деликатесным и высоко ценится в сфере HoReCa, а также получать шерсть и, особенно, молоко, без которого нельзя произвести натуральный вкусный сыр. Создание мясо-молочной фермы по выращиванию овец, это перспективное направление бизнеса не только при производстве продукции, но и возможности развития зеленого туризма в регионе.


По данным Украинской службы статистики, поголовье овец и коз ежегодно уменьшается. Уменьшение касается как фермерских хозяйств, так и наличие поголовья у населения. Так, в начале 2010 года, на фермерских хозяйствах было 315 900 голов коз и овец, а по состоянию на 01.01.2020 года — 168,6 тыс. голов.

Проектом предусмотрено создание предприятия по выращиванию овец с целью получения мяса, шерсти и производства сыра с овечьего молока. Концепцией проекта предусмотрено создание фермы на 220 овец, с постепенным наращиванием маточного стада до 500 голов за 10 лет.

Содержание:

Резюме Проекта
1. Описание Проекта
2. Производственный процесс Проекта
2.1 Месторасположение Проекта
2.2. Описание производственного процесса
2.3. Характеристика продукции
2.4. Техническая характеристика производственного оборудования
2.5. Классификация породы
3. Анализ рынка овцеводства
4. Организационный план
4.1. Сетевой график реализации ы финансирования Проекта
4.2. Кадровая политика
5. Инвестиционный план
6. Финансовая оценка Проекта
6.1. Параметры бизнеса
6.2. Предпосылки для расчетов и их аргументация
6.3. План продаж по Проекту
6.4. Формирование прибыли по Проекту
6.5. Прогноз движения денежных потоков по Проекту

6.6. Оценка инвестиционной привлекательности и рентабельности Проекта
6.7. Точка безубыточности по Проекту
7. Анализ рисков
7.1. Факторный анализ рисков Проекта
7.2. Стратегия снижения рисков
7.3. SWOT-Анализ
8. Выводы

Перечень таблиц:

Таблица 1. Основные средства, необходимые для работы предприятия
Таблица 2. Основные производители овечьих сыров в Украине
Таблица 3. График реализации Проекта
Таблица 4. График реализации Проекта (продолжение)
Таблица 5. Штатное расписание по Проекту
Таблица 6. Направления инвестирования
Таблица 7. Общие параметры по Проекту
Таблица 8. Параметры работы предприятия
Таблица 9. Параметры налогообложения по Проекту
Таблица 10. Расчет необходимого корма на 1 животное
Таблица 11. Параметры для расчета затрат на ветеринарные препараты

Таблица 12. Предпосылки для расчета затрат на воду и электроэнергию
Таблица 13. Параметры для расчета административно-хозяйственных расходов
Таблица 14. Расчет амортизационных отчислений по Проекту в целом
Таблица 15. Движение стада
Таблица 16. Прогноз продаж
Таблица 17. Структура операционных доходов по Проекту
Таблица 18. Отчет о прибылях и убытках по Проекту
Таблица 19. Формирование прибыли по Проекту
Таблица 20. Показатели прибыльности по Проекту
Таблица 21. Структура операционных расходов по Проекту
Таблица 22. Движение денежных средств по Проекту
Таблица 23. Движение денежных средств по Проекту (продолжение)
Таблица 24. Показатели эффективности по Проекту
Таблица 25. Безубыточный объем реализации продукции по Проекту
Таблица 26. Минимальная цена реализации 1 кг продукции, $ / кг
Таблица 27. Запас финансовой прочности
Таблица 28. Характеристика компонентов риска
Таблица 29. Оценка уровня категорий риска
Таблица 30. Оценка уровня риска
Таблица 31. Характеристика и степень рисков по Проекту
Таблица 32. SWOT-анализ по Проекту

Перечень графиков и диаграмм:

Рисунок 1. Цели проекта
Рисунок 2. Задачи по Проекту
Рисунок 3. Местонахождение предприятия
Рисунок 4. Поголовье овец в некоторых странах мира за 2018, тыс. Голов
Рисунок 5. Динамика поголовья овец в некоторых странах мира в 1992, 1998, 2008 и 2018, голов
Рисунок 6. Динамика поголовья овец и коз в Украине, тысяч голов
Рисунок 7. Динамика производства шерсти в Украине, т
Рисунок 8. Динамика живых овец в Украине за 2014-2019 гг.
Рисунок 9. Структура экспорта живых овец в стоимостном измерении, тыс. долл. США
Рисунок 10. Структура импорта живых овец в Украине в стоимостном измерении, тыс. долл. США
Рисунок 11. Динамика реализации на убой (в живой массе) в Украине овец и коз, т

Рисунок 12. График финансирования Проекта
Рисунок 13. Структура необходимого персонала по Проекту
Рисунок 14. Структура инвестиционных вложений
Рисунок 15. Необходимые затраты на закупку корма
Рисунок 16. Структура операционных расходов по Проекту
Рисунок 17. Формирование прибыли по Проекту
Рисунок 18. Размер валовой выручки и маржи валовой прибыли по Проекту
Рисунок 19. Размер чистой прибыли и рентабельности по Проекту
Рисунок 20. Структура операционных расходов по Проекту
Рисунок 21. Внутренняя ставка доходности по Проекту
Рисунок 22. Дисконтированный период окупаемости Проекта
Рисунок 23. Показатели прибыльности по Проекту
Рисунок 24. Показатели рентабельности по Проекту (суммарно за 10 лет)

2.4 Производственная структура предприятия и структура управления. Цех по производству сыра производительностью 18000 тонн в год, в том числе сыра — 5000 т/год в поселке с населением 20000 человек

Похожие главы из других работ:

Автоматизация технологических процессов в пищевой промышленности

4. СТРУКТУРА ПРОМЫШЛЕННОГО ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И ЗАДАЧИ УПРАВЛЕНИЯ ДАННЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ

В зависимости от технологии обработки изделий на предприятиях создаются соответствующие подразделения, а в аппарате управления — соответствующие функции и звенья. Каждое пищевое предприятие состоит из производств, цехов, участков, хозяйств…

Автоматизация технологических процессов на ОАО «Метафракс»

3. Производственная структура предприятия

Рис. 1. Производственная структура предприятия Производственная структура предприятия включает основные и вспомогательные цеха и производства. Как видно из схемы…

Автоматизация технологических процессов на ОАО «Метафракс»

4. Организационная структура управления предприятия

Управление ОАО «Метафракс» осуществляется на базе линейно — функциональной структуры, которая дана в приложении к отчету. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно…

Использование в доменной шихте металлсодержащих добавок из шлаковых отвалов

4.1.1 Производственная структура цеха

Под структурой управления организацией понимается совокупность элементов, обеспечивающих их функционирование и развитие. Таким образом, структуру управления можно рассматривать как форму разделения и кооперации деятельности…

Организация и технология швейного производства

2.2 Производственная структура предприятия

Производственная структура предприятия — это состав входящих в нее цехов, участков и отделов, порядок их размещения и формы связи для осуществления технологического процесса изготовления швейного изделия (рис.2). Размещено на http://www.allbest.ru/ Рис…

Организация и технология швейного производства

3.2 Производственная структура цеха

Размещено на http://www.allbest.ru/ Рис.3…

Организация производства мужских сорочек

3. Производственная структура предприятия

Производственная структура предприятия определяется многими факторами. При выборе оптимальной структуры необходимо исходить из полного учета и экономической оценки всех факторов…

Организация производства на участке механического цеха по обработке детали «Вал шлицевый»

1.9 Производственная структура цеха

Производственная структура цеха — состав основных и вспомогательных участков и обслуживающих подразделений, их специализация и взаимосвязь. [2] Рис. 1.3…

Проектирование участка машиностроительного производства

16. Производственная и организационная структура

Известно, что существуют две формы специализации основных цехов машиностроительного производства — технологическая и предметная. В первом случае цехи специализируют по признаку выполняемых технологических процессов…

Производственная структура машиностроительного предприятия

1. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА МАШИНОСТРОИТЕЛЬНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И ЕЕ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Производственная структура машиностроительного предприятия

2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА ФКП «НИЦ РКП»

Производственная структура машиностроительного предприятия

2.2 Производственная и организационная структура машиностроительного предприятия

Структуру машиностроительного предприятия можно разделить на организационную и производственную. В организационную структуру входят такие подразделения, как генеральный директор, бухгалтерия, экономический отдел и т.д…

Работа компрессорного завода ОАО «Казанькомпрессормаш

3. Производственная структура ОАО “Компрессормаш”

Строительство Казанского компрессорного завода (ККЗ) начато в 1947 году. За 4 года были построены инженерный корпус и первые механические цехи, что позволило уже в июле 1951 года выпустить первый поршневой кислородный компрессор 2РК-1,5/200…

Совершенствование организации производства геолого-поисковых работ на предприятии ООО «ВВС»

2. Организационно-производственная структура предприятия

Сегодня на предприятии работает около 70 человек. Организационная структура ООО «ВВС» является линейно-функциональной, где существуют и линейные подразделения…

Технологический процесс на минском автомобильном заводе

1. Структура управления техническими службами предприятия

управление технологический процесс цех Управление представляет собой централизованное воздействие на коллектив людей с целью организации и координации их деятельности в процессе производства…

Схема организации технохимического контроля производства сыра Голландского

Производственно – технический и микробиологический контроль осуществляется работниками физико-химической и микробиологической лабораторией. По всем видам выпускаемой продукции разработана карта, где регламентируется проводимые испытания, с указанием точек отбора проб и их повторяемость. Документ утвержден директором завода и согласован с санэпидем станцией, курирующей предприятие.

На все проводимые испытания имеются утвержденные методики и ГОСТы — на выпускаемую продукцию.

Таблица 1

Участок контроля Объект контроля Вид контроля Контролируемые показатели Период контроля Место отбора проб
Приемное отделение Молоко сырое Органо- лептические показатели Физико-химические показатели Вкус, цвет, запах, консистенция Температура,0С кислотность,0Т массовая доля жира, % плотность, кг/м массовая доля белка,% группа чистоты по эталону, натуральность    
Аппаратный цех Молоко хранильное отделение   Молоко или смесь в процессе нормализации   Молоко или смесь в процессе пастеризации   Молоко перед свертыванием   Органо- лептические показатели Физико-химические показатели     Физико-химические показатели     Физико-химические показатели     Физико-химические показатели Вкус, цвет, запах, консистенция Температура, 0С, кислотность, 0Т массовая доля жира, % плотность кг/м3 кислотность, 0Т массовая доля жира, % плотность, кг/м3 массовая доля белка, %     Температура 0С,       кислотность, 0Т массовая доля жира, % масса закваски, % каждая партия     ежедневно     каждая партия   Ежедневно из каждого резервуара     в каждой емкости   все работающие пастери зационные установки   в каждой емкости
     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сыр цех     Обработка сырного сгустка   Физико-химические показатели Продолжительность, мин. Температура, 0С, готовность сырного зерна, масса вносимой воды, % Ежедневно     при каждой выработки  
  Прессование сыра Физико-химические показатели Органолептические показатели Температура 0С, кислотность, %, продолжительность, ч Внешний вид сыра Ежедневно при каждой выработки
  Сыр после прессования Физико-химические показатели массовая доля жира, % массовая доля влаги %, кислотность 0Т Ежедневно каждая партия
  Солильное отделение Рассол Физико-химические показатели Температура 0С, Кислотность, 0Т Концентрация, % Ежедневно Не реже 1 раза в декаду В бассейне для посолки
Солильное отделение Воздух в солильном отделение Физико-химические показатели Температура 0С, Относительная влажность воздуха, % Ежедневно В солильном отделение
Сыр   Готовый продукт Физико-химические показатели Органолептические показатели массовая доля жира, %, массовая доля влаги % Вкус, цвет, рисунок консистенция, Не реже 1 раза в месяц   Выборочно  

Судейство и соревнования | Американское сырное общество

Крупнейшее сырное мероприятие в своем роде, которое состоится 19-20 мая 2022 года в преддверии 39-й ежегодной конференции.

The American Cheese Society Judging and Competition, крупнейшее в своем роде мероприятие для сыров американского производства, состоится 19-20 мая 2022 года на стадионе TCF Bank в кампусе Университета Миннесоты, Миннеаполис. Отмененные в 2020 и 2021 годах из-за пандемии, судейство и соревнования (J&C) впервые будут проводиться отдельно от конференции в 2022 году.После виртуальной 38-й ежегодной конференции ACS в этом году (28-30 июля 2021 г.) заявки на участие в J&C откроются в октябре 2021 г., и победителей будут объявлены на 39-й ежегодной конференции ACS, которая состоится в Портленде, штат Орегон, с 20 июля. 23, 2022.

Конкурс ACS привлекает внимание к американским сыроделам, демонстрируя их таланты и ведущие позиции в отрасли, как за их превосходное сыроварение, так и за их приверженность обеспечению безопасности пищевых продуктов. ACS J&C, выросшая из 89 участников 37 лет назад, приветствовала сыры и кисломолочные продукты от 257 компаний в 2019 году, когда последний раз она проводилась в Ричмонде, штат Вирджиния.Конкурирующие работы представляли 35 штатов США, 4 провинции Канады, Мексику и Бразилию. ACS награждено в общей сложности 433 наградами, в том числе 139 золотыми медалями, 143 серебряными медалями и 151 бронзовыми медалями. Ожидается, что мероприятие 2022 года получит 1500 заявок в 120 категориях.

Сыра, участвующие в конкурсе, будут получены 17-18 мая 2022 года, при судействе с 19-20 мая.

Организуя судейство и соревнования, ACS надеется привлечь внимание к американским сыроделам, продемонстрировав их таланты и работая в качестве лидеров отрасли, как за их превосходное сыроварение, так и за их приверженность безопасности пищевых продуктов.ACS ценит и уважает мастерство каждого сыровара, участвующего в судействе и соревнованиях ACS. Именно усилия членов ACS продолжают коллективно улучшать качество и характер американских сыров.

Руководство для американских сырных организаций и конкурсов — Продукты питания

Wisconsin Cheese Makers Association / World Championship Cheese Contest

Эта 115-летняя торговая организация с 1957 года принимает у себя чемпионаты мира по сырам, проводимые раз в два года.Конкурс 2006 года побил рекорды — 1795 работ из 18 стран. Версия 2008 года добавит 28 новых категорий судей к нынешней 51, чтобы отметить распространение специальных и кустарных сыров. Сыры оцениваются строго по техническим стандартам. www.wischeesemakersassn.org .

Американское сырное общество / Ежегодный конкурс

Американское сырное общество было основано в 1983 году и включает около 1200 членов из США, Канады и Европы.Здесь проходят ежегодная конференция, фестиваль и конкурс сыров. На сентябрьский конкурс 2007 года было подано 1400 работ, оцененных как по техническим, так и по эстетическим стандартам. (Техасские кустарные сыры были хорошо представлены; собственная ферма Pure Luck Farm and Dairy в Остине получила два первых и третье места.) www.cheesesociety.org .

Коалиция по выбору сыра

Совместно основанная Американским сыроваренным обществом и Фондом сохранения и обмена Oldways, эта коалиция работает с U.Государственные учреждения США, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, для сохранения производства и продажи сыров из сырого молока в США, а также импорта сыров из сырого молока со всего мира.

Коалиция фермерских сыров

Основана Slow Food ( www.slowfood.com ) и Американским сыродельным обществом для сохранения наследия и производства сыров сыроварами, которые выращивают и доят собственное стадо или стада и производят сыр на ферме, где животные жить.

Ассоциация сыроделов из сырого молока

Слоу Фуд создал Президиум сырого молока и Ассоциацию производителей сырого молока, которые работают с FDA, чтобы поддерживать действующие стандарты 60-дневной выдержки сыра. Он побуждает производителей сырого молока производить гуманный, социально и экологически ответственный, высококачественный сыр из сырого молока (произведенный из молока, которое перед закладкой творога не было нагрето выше температуры молока во время доения. ). www.rawmilkcheese.org .

% PDF-1.6 % 336 0 объект > / PageMode / UseNone / Metadata 333 0 R / AcroForm 346 0 R / Pages 330 0 R / StructTreeRoot> / Type / Catalog / OutputIntents [331 0 R] >> эндобдж 333 0 объект > поток 2010-11-17T12: 54: 16-05: 00LuraDocument PDF Compressor Server 5.7.65.452010-11-13T21: 06: 51-05: 002010-11-17T12: 54: 16-05: 00LuraDocument PDF v2.451Auuid: uuid: eac4c1b0-bf3f-b878-7e51-d3ea4f063c4f1uuid: e90441c1-a63d-4604-9f61-1f5fe69a3581application / pdf конечный поток эндобдж 346 0 объект > / Кодировка >>>>> эндобдж 330 0 объект > эндобдж 331 0 объект > эндобдж 332 0 объект > поток xVgP ݓ i`A, *

Пример сыродельной промышленности на JSTOR

Абстрактный

Структура переработки молока значительно изменилась в связи с сокращением числа переработчиков, увеличением размера фирм и перемещением производства за пределы традиционных областей.Чтобы конкурировать с крупными производителями без затрат, мелкие сыроварни обращаются к производству специальных сыров и использованию определенных видов деятельности с добавленной стоимостью при сбыте своей продукции. В этом исследовании мы изучаем стратегическое управленческое поведение этих фирм. Типология стратегического управления, использованная в предыдущем анализе малого бизнеса, применяется к выборке из 47 сыроварен в Висконсине. Представлено тематическое исследование четырех типичных фирм.

Информация о журнале

Цель обзора экономики сельского хозяйства (RAE) — предоставить форум для обмена идеями и эмпирическими выводами между теми, кто работает в различных областях экономики сельского хозяйства.Эти области включают дополнительное образование, обучение резидентов, прикладной экономический и политический анализ и анализ поддержки принятия решений. Ожидается, что опубликованные статьи будут полезны для экономистов-прикладников, работающих в государственном, частном и некоммерческом секторах как в стране, так и за рубежом. В этом отношении данное издание является уникальным среди научных журналов по экономике сельского хозяйства. Редакторы серьезно относятся к задаче оценки рукописей для публикации на основе удобочитаемости и широкого интереса всех подписчиков.Обзор экономики сельского хозяйства публикуется совместно Южно-восточной ассоциацией экономики сельского хозяйства, Северо-восточной ассоциацией экономики сельского хозяйства и ресурсов, Западной ассоциацией экономики сельского хозяйства и Американской ассоциацией экономики сельского хозяйства. RAE публикуется ежеквартально.

Информация об издателе

Oxford University Press — это отделение Оксфордского университета. Издание во всем мире способствует достижению цели университета в области исследований, стипендий и образования.OUP — крупнейшая в мире университетская пресса с самым широким присутствием в мире. В настоящее время он издает более 6000 новых публикаций в год, имеет офисы примерно в пятидесяти странах и насчитывает более 5 500 сотрудников по всему миру. Он стал известен миллионам людей благодаря разнообразной издательской программе, которая включает научные работы по всем академическим дисциплинам, библии, музыку, школьные и университетские учебники, книги по бизнесу, словари и справочники, а также академические журналы.

Сыр | Сыр Agropur

| Перейти к основному содержанию

Основанная в 1938 году, компания Agropur входит в двадцатку крупнейших мировых производителей молочной продукции с объемом продаж в 6 миллиардов долларов в 2020 году.Ее производственные мощности в США насчитывают семь заводов на Среднем Западе, сертифицированных SQF, специализирующихся на производстве сыра, которые ежегодно производят 1 миллиард фунтов качественного, отмеченного наградами сыра без rBST. Имея возможность производить более 20 различных сортов сыра, американское подразделение Agropur специализируется на производстве сыра моцарелла, проволоне, чеддер и фета. «Лучше молочное. Лучший мир.»

Сыр Агропур

Agropur гордится мировой репутацией наших полезных, высококачественных сыров, отмеченных наградами, которые мы производим для международных торговых марок и ресторанов.Наша многолетняя история выдающегося обслуживания клиентов является свидетельством приверженности нашей действительно опытной команды.

Исключительный сыр. Экспертные решения.

В цифрах

Ежегодно производится

фунта сыра

2 500

преданных своему делу сотрудников

7

завода по производству сыров в 5 штатах

4

Мастер сыроделия Висконсин

11

U.S. Championship Awards

(Чемпионат США по конкурсу сыров 2019 г.)

12

Награды чемпиона мира

(Конкурс сыров чемпионата мира 2020 года)

Качественный сыр и молочные продукты

Мы приглашаем вас открыть для себя наши возможности при использовании сыра в качестве самостоятельного продукта, функционального ингредиента или начинки для пиццы.

Американский стиль

В категорию сыров в американском стиле

Agropur входят такие сорта сыра, как чеддер, колби джек, монтерей джек и мюнстер.Эти сыры обладают уникальными характеристиками, основанными на рецепте, текстуре, сочетании молока, внешнем виде и вкусе.


Чеддер

Колби Джек

Монтерей Джек

Мюнстер

Итальянский стиль

Группа

«Итальянский стиль» Agropur — это категория, состоящая из множества сыров, обладающих интенсивным вкусом, легко натираемых и используемых в различных блюдах, таких как паста, пицца, салаты и многое другое.


Азиаго

Фонтина

Моцарелла

Пармезан

Проволоне

Романо

Голландский стиль

Сыр по-голландски обладает глубоким вкусовым профилем и гладкой текстурой, что делает его идеальным для широкого спектра блюд.


Гауда

Фета стиль

Agropur’s Feta — кремово-белого цвета с плотной рассыпчатой ​​текстурой.Сильный аромат станет творческим дополнением практически к любому сладкому или соленому шедевру.


Разновидности фета

Палочки

Agropur — ведущий поставщик замороженных палочек моцареллы (IQF) в мировые каналы Foodservice и CPG Retail.


Индивидуально быстрозамороженный (IQF)

Сыр, отмеченный наградами

Agropur гордится своей репутацией производителя лучших, отмеченных наградами сыров, доступных на рынке.Наши сыры неизменно получают высшие награды на самых престижных сырных конкурсах в Висконсине, США и мире.

Вт

Чемпионат мира по сырам

США

Чемпионат США по сырному конкурсу

Филиалы и партнерства

Висконсинская ассоциация сыроделов

Учить больше

Международная ассоциация производителей молочных продуктов

Учить больше

Вы — наш самый важный ингредиент

Мы предлагаем стимулирующую и безопасную рабочую среду, которая дает каждому возможность применить свои таланты и стать частью действительно заботливой команды.Мы предлагаем отличную зарплату, большие льготы и возможность добиться успеха в качестве сотрудника важного бизнеса. Это ваш шанс изменить ситуацию и помочь сделать мир лучше. Присоединяйтесь к нашей команде и помогите накормить мир.

Сайт карьеры

Вы автоматически перенаправляетесь …

Cheesy Science — Американское химическое общество

По сути, основной сыр является кислым.Какие?!

Основные этапы производства сыра: добавление полезных бактерий в молоко, коагуляция молока в мягкое белое вещество, называемое творогом, а также прессование и нарезание творога в форме готового сыра. Но чтобы получить вкусный конечный продукт, молоко должно быть правильной температуры и правильного pH в нужное время.

«Вы не сможете полностью понять сыр и сыроделие, если не поймете кислотность и pH», — говорит Пол Киндстедт, профессор Вермонтского института ремесленных сыров в Берлингтоне, штат Вент.

pH измеряет концентрацию ионов водорода (H + ) в растворе, причем большинство растворов находится в диапазоне от 0 до 14. Чем более кислый раствор, тем ниже pH, при этом 7 считается «нейтральным», а значение выше 7. , «базовый.» Молоко имеет pH от 6,6 до 6,7. pH — это логарифмическая шкала, поэтому одна единица отличается в 10 раз. pH 6 имеет в десять раз большую концентрацию H + , чем раствор с pH 7. Эта логарифмическая шкала является причиной того, что даже кажущиеся незначительные различия pH могут быть довольно значительный.

Для приготовления сыра молоко перекачивается в большой резервуар и нагревается до нужной температуры. В этом процессе используются две разные бактерии: мезофильные , и термофильные бактерии . Мезофильные бактерии лучше всего растут при умеренных температурах, обычно от 20 до 45 ° C (от 68 до 113 ° F). Из них делают мягкие сыры, такие как чеддер, гауда и колби. Термофильные бактерии развиваются при температуре от 45 до 122 ° C (от 113 до 252 ° F) и используются для изготовления более острых сыров, таких как грюйер, пармезан и романо.

В резервуаре бактерии ферментируют содержащийся в молоке сахар, называемый лактозой (C 12 H 22 O 11 ), в молочную кислоту (CH 3 CHOHCOOH) следующим образом:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O ⇾ 4 CH 3 CHOHCOOH

Чем больше молочной кислоты вырабатывается, тем ниже pH молока. «PH — это наш индикатор активности», — говорит Джереми Стефенсон, сыровар с фермы Spring Brook Farm в Рединге, штат Вент.«Когда изменяется pH, мы знаем, что бактерии живы и здоровы. Измеряя pH, мы измеряем активность этих бактерий и убеждаемся, что свежий творог находится на правильном пути к превращению в сыр ».

После того, как бактерии размножаются и выращивают молоко при оптимальной температуре, молоко свертывается и превращается из жидкости в твердый, эластичный материал. Это изменение занимает час или два и возможно из-за казеиновых белков в молоке. Молекулы казеина объединяются в сферы, называемые мицеллами.Внешний слой заряжен отрицательно, что позволяет мицеллам оставаться диспергированными в жидком молоке. Чтобы сформировать сыр, белки должны коагулироваться или слипаться (рис. 2).

% PDF-1.3 % 2 0 obj > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 4 0 obj > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 5 0 obj > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 6 0 obj > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 7 0 объект > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 8 0 объект > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 9 0 объект > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 10 0 obj > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 11 0 объект > / Граница [0 0 0] / P 3 0 R >> эндобдж 1 0 объект >>> / Type / XObject / Subtype / Form / BBox [0 0 595 842] / Matrix [1 0 0 1 0 0] / FormType 1 >> поток xWr8j ▷ \ LfbǎgQe dIv˅A:>} $ zgiKmztǡi0zOe4 \ q, xG (& lzUk {a5RYԜ.8joμVϥ | J, p̔4IX, vĸ} c2 { 2 (Tne, rȵ_F nI ~ M # `0c, ‘b | TlGJ5 \ xl pmgI «# 1Om-gu0hP? ND¨K0 = D,% Q ݲ Iđ {\ ΋; 2B = CeG f4}} X ((YI Eew {/ Vk773SU ە t9 C $ | / AT IFMGhJ_wŮʈ (6v + E @ b [ \ `D ߟ u Eb`F ݶ- BkwZP, PRN ~ x, z ב Y.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *