Оборудование для макаронных изделий: Макаронное оборудование купить — Биржа оборудования ProСтанки

Содержание

МИНИ-ЛИНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Пресс макаронных изделий двухбункерный  ПМИ02

Предназначен для непрерывного замешивания теста, формования, резки и автоматической подсушки    макаронных изделий из муки любых сортов пшеницы: твердой и мягкой, тонко го и грубого помола, манки и их смеси. Пресс может использоваться автономно и в составе линии для производства макаронных изделий, совместно с сушильным шкафом (ШКАФ СУШИЛЬНЫЙ ШС-1). Пресс предназначен для обеспечения сырыми или сухими ( в составе линии) макаронными изделиями нескольких торго вых точек или предприятий общественного питания.

Пресс обеспечивает:

– быстрое изготовление разнообразных, готовых к приготовлению макаронных изделий;

– однородность структуры макаронных изделий по всей толщине, что способствует провариванию продукта;

– сохранение формы продукта до и после варки;

– получение изделий минимальным временем варки.

Технические характеристики :

Производительность (расход теста с влажностью 28-30 % из муки твердых сортов, 31-34 % из муки мягких сортов, с     клейковиной муки 25-28 % в режиме “ВЫРАБОТКА”до, кг/ч.

Производительность зависит от вида макаронного изделия и клейковины муки.

80
Емкость бункеров по муке, кг :
нижнего 7
верхнего 5..6
Мощность электродвигателя, кВт 4
Мощность подсушивающего вентилятора ,Вт 30
Электропитание:
напряжение, В 380
частота, Гц 50
Расход воды на охлаждение, не более, л/мин. 3..5
Габаритные размеры, мм (ДхШхВ) 1100х600х1700
Масса, кг 192

Линия производства макарон - Оборудование из Китая

 Автоматизированные линии из Китая предназначены для производства вермишели, лапши, ракушек, рожек и других макаронных изделий из муки мягких и твердых сортов пшеницы. Все линии из Китая по производству макаронных изделий отличаются повышенной гибкостью в применении, высокой степенью надежности и долготой срока использования. Механические детали выверены с точки зрения их габаритов, спроектированы и изготовлены с соблюдением всех норм, что позволяет использовать их 24 часа в сутки без каких-либо последствий для механики. Используемые конструкторские критерии позволяют сохранять с течением времени высокую эффективность механических деталей и высокую остаточную стоимость линий.

Технологический процесс производства макаронных изделий

Процесс производства макаронных изделий состоит из  следующих  основных операций: подготовка сырья,  приготовление  макаронного  теста,  прессование теста,  разделка  сырых  изделий,  сушка,  охлаждение  высушенных   изделий, отбраковка и упаковка готовых изделий.

Подготовка сырья заключается в  просеивании  муки,  отделении  от  нее металломагнитной примеси, подогреве,  смешивании  разных  партий  муки  в  соответствии   с   указаниями лаборатории фабрики. Вода, предназначенная для замеса теста, подогревается  в  теплообменных аппаратах,  а  затем  смешивается  с   холодной   водопроводной   водой   до температуры, указанной в рецептуре. Подготовка   добавок   заключается   в   размешивании   их   в    воде, предназначенной  для  замеса  теста.  При  использовании  куриных   яиц   их предварительно  моют,  а  если  применяют  меланж,  то  его   предварительно размораживают.

Приготовление макаронного теста: дозирование ингредиентов (муки, воды и добавок) и замес теста. Дозирование осуществляется при помощи дозаторов, которые подают муку  и воду с растворенными в ней добавками непрерывным потоком. В смесителе происходит интенсивное перемешивание муки и воды, увлажнение и набухание частиц муки — происходит замес теста.

Прессование теста. Тесто попадает в макаронный экструдер, где под давлением выдавливается через формующую матрицу. Форма отверстий матрицы  определяет  форму  выпрессовываемых  сырых  изделий (полуфабриката).

Разделка сырых изделий состоит в разрезании выпрессовываемых из матрицы сырых изделий на отрезки нужной длины и в подготовке их к сушке. Выпрессовываемые изделия перед резкой или во время резки интенсивно обдувают воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это предотвращает прилипание сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание изделий между собой во время сушки.

Сушка изделий. Цель — закрепить их форму и предотвратить  возможность развития в них микроорганизмов. Это наиболее длительная и ответственная стадия  технологического  процесса, от правильности проведения которой зависит в первую очередь прочность изделий. Очень  интенсивная сушка приводит к появлению в сухих изделиях трещин, а очень медленная сушка может привести к закисанию изделий. На макаронных предприятиях используют конвективную сушку макаронных изделий — обдувание высушиваемого продукта нагретым воздухом.

Охлаждение высушенных изделий. Этот процесс необходим для того, чтобы выравнять высокую температуру изделий с температурой воздуха упаковочного отделения. Если макаронные изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться уже в упаковке, что  приведет  к  уменьшению  массы упакованных изделий. Охлажденные изделия подвергают отбраковке,  во  время  которой  удаляют изделия, не отвечающие требованиям к их качеству,  после чего изделия упаковывают.

Упаковка. Производится либо в мелкую тару (коробочки,  пакеты)  фасовочными машинами, либо  «насыпью»  в  крупную  тару  (короба,  ящики, бумажные мешки). 

Технологическое оборудование макаронного цеха

Макаронный экструдер (пресс)

 Пресса для изготовления макаронных изделий (вакуумные) предназначены для автоматизированного производства макаронной продукции различного ассортимента в непрерывном режиме из муки твёрдых сортов пшеницы и муки из мягкой стекловидной пшеницы. В конструкции оборудования предусмотрена блокировка работы при превышении давления прессования, перегрузке двигателей, сигнализация при прекращении подачи муки и воды. Вакуумирование теста в бункере перед прессованием позволяет легко удалить воздух из рыхлой тестовой массы. В обеднённой кислородом тестовой массе в меньшей степени происходят окислительные процессы, что повышает питательные свойства макаронных изделий, улучшает вкус и внешний вид, а более плотная и однородная структура увеличивает их прочность.

Преимущества пресса: использование вакуума на стадии замеса; непрерывный замес теста; пневмотранспорт муки; автоматическая дозировка муки и воды; пастеризация паром; высокое качество продукции, даже из муки с низким содержанием клейковины (23-25%).

 Матрицы

 Замес теста, уплотнение полученной крошковатой массы и формование сырых изделий осуществляются в макаронном прессе непрерывного действия, основным рабочим органом которого является матрица. Форма отверстий матрицы определяет вид выпрессовываемых изделий. Меняя матрицы, можно на одном и том же прессе получать  практически любой вид макаронных изделий. Таким образом, прессы и матрицы  являются основным оборудованием для замеса и прессования макаронного теста. Матрицы изготавливают из металлов, не поддающихся коррозии, обладающих достаточной прочностью и износостойкостью, с малой адгезионной способностью. Такими металлами являются бронза, латунь, нержавеющая сталь.

 Сушилка

 Оборудование предназначено для высокотемпературной сушки макаронных изделий с гидротермической обработкой, с автоматическим поддерживанием внутри каждой секции заданные параметры (температуру, влажность). Такая технология сушки позволяет получать макаронные изделия высокого качества по составу, цвету, варочным свойствам и внешнему виду. Система пневмоукладчика позволяет произвести укладку изделий на ленту ровным слоем. Оборудование выполнено из пищевой нержавеющей стали. 

Стабилизатор охладитель

 Стабилизатор-охладитель предназначен для охлаждения макаронных изделий в течении 30 минут, с получением влажности на выходе 12-13%, что делает возможным производить мгновенную упаковку продукции. Для упаковки макарон применяется фасовочно-упаковочный комплекс. Сухие макароны с помощью ленточного наклонного транспортёра подаются в бункер фасовочно-упаковочной машины. Фасовочно-упаковочная машина дозирует и упаковывает макароны в пакеты или коробки. 

Автоматическая система управления 

Все технологические процессы автоматизированы, что позволяет линии обслуживаться одним оператором, работая по заданным параметрам. Вся линия управляется одним оператором с персонального компьютера соединенного с автоматической системой управления макаронной линией. Система управления автоматически поддерживает необходимые рабочие параметры макаронной линии, а также контролирует исправность узлов. Оператор имеет возможность дистанционного контроля за работой линии и оперативного вмешательства в случае возможных проблем.

Макаронные изделия - оборудование | линии для производства макарон

Наша компания
проектирует
и изготавливает Автоматизированные линии для производства высококачественных макарон. Макаронные изделия могут производиться во всех возможных номенклатурных и видовых вариантах - макароны, рожки, лапша, вермишель, ракушки, звёздочки, прямые, крученые, ребристые, спиральные, длинные, короткие и другого огромного разнообразия. Линии по производству макарон производительностью от 100 до 300 кг/час создаются с учётом комплектности, индивидуальных условий, планировки и других технических требований заказчика.

Уже более 10 лет нами успешно производятся линии для производства макаронных изделий различной производительности. Разработана и запатентована инновационная технология вакуумирования теста непосредственно в экструдере пресса, а не в бункере замеса как в традиционном производстве макарон. Это значительно упростило техническое обслуживание оборудования, повысило его надёжность и сделала работу простой и эффективной. Патенты на изобретения: 2205543, 2215413, 2195582, 2222194, 55069.
 
От перегревания и для предотвращения налипания теста к поверхности шнека дно винтового канала выполнено из антифрикционного материала, что существенно снижает силы трения. При этом режим течения тестовой массы в канале становится не турбулентным, а ламинарным. Данный эффект выгодно отличает продукт, полученный на нашем оборудовании от аналогичных отечественных и зарубежных прессов. Вышеуказанный процесс в совокупности с процессом вакуумирования

не разрушает клейковину, естественные пигменты, присутствующие в муке; придает макаронам высокие варочные, вкусовые свойства, а также хороший товарный вид, обусловленный прозрачностью и приятным желтоватым цветом без добавления красителей! (только вода и мука).
 
Данная технология вакуумирования теста так же позволяет вторичное использование брака макаронной продукции, который неизбежно появляется при запуске (выходе на рабочий режим) и остановке пресса (остатки теста в экструдере). Прямо в рабочем режиме пресса бракованная продукция добавляется малыми дозами в открытый бункер смесителя.
 
Разнообразие матриц (фильер) позволяет производить широкий ассортимент более 700 видов макаронной продукции. Макароны, рожки, ракушки, вермишель, лапша, спирали различных форм и размеров. Переход пресса на изготовление другой макаронной продукции осуществляется путем замены матрицы и занимает всего несколько минут. В комплект изделия входят на выбор заказчика три матрицы.
 

Производительность, кг/час

100 (мини) 100 150 200 300
Пресс автомат серии ПМИ-4В 100 ПМИ-4В 100 ПМИ-4В 150 ПМИ-4В 200 ПКМ-300
Установка сушильная УСК-5 УСК-5 УСК-7 УСК-9 УСК-15
Стабилизатор, кг/час - СТ-100 СТ-150 СТ-200 СТ-300
Мукопросеиватель СМ СМ СМ СМ СМ
Установка подготовки воды - - - - ПВ
Обслуживающий персонал, чел. 1 1 2 2 2

В процессе производства макаронных изделий совершенно необходимо знание технологии и работы оборудования. Нами разработан очень подробный материал

«Рекомендации для производства макаронных изделий» основанный на материалах книг: Чернова М.Е. «Макаронное производство», Медведева Г.М. «Технология макаронного производства» и Сажина Б.С. «Основы техники сушки».

Машинка для производства макарон в домашних условиях

Для запуска производства макарон необходим незначительный объем денежных средств, что делает его доступным для каждого желающего. Цена на оборудование для производства макаронных изделий позволяет начать домашний бизнес с 300$. Базовая модель машинки по производству макарон вместе с сопутствующей ей комплектацией стоит довольно дешево.

Если произвести несложные расчеты, можно заметить, что даже в первый месяц есть вероятность получить приемлемый уровень рентабельности. Но для получения ощутимой прибыли недостаточно одной хорошей рентабельности. Поэтому со временем стоит задуматься о более производительных макаронных машинках, которые также рассмотрим.

Мини-оборудование для производства макарон

Успешное производство макарон в домашних условиях в первую очередь зависит от оборудования. В стандартной комплектации оборудования идут всевозможные формирующие насадки (фильеры). Но при желании, естественно, можно приобрести дополнительные составляющие, дабы расширить ассортимент производимого товара.

Линия по производству макарон в домашних условиях комплектуется следующим оборудованием:

  1. Машинка для макарон. Располагает широкими модернизированными возможностями.
  2. Вибросито. Необходимо для просеивания муки.
  3. Духовка. Она используется для проведения сушки.
  4. Упаковщик. Потребуется полуавтоматический упаковщик с дозатором для подготовки готовой продукции к витрине.

Всего этого, естественно, хватит, чтобы можно было начать производить макаронные изделия высокого качества, а также продавать их на рынке. В макаронном бизнесе нет необходимости делать сложный бизнес-план. Все предельно просто. Мешок первоклассной муки можно приобрести по оптовой цене в 22 доллара США. А если разделить на килограммы, то выйдет в среднем по 44 центра.

Сегодняшняя розничная цена макаронной продукции на рынке составляет семьдесят четыре цента за килограмм. Произведя несложные подсчеты можно увидеть, что ориентировочная прибыль составляет 68% от изначально вложенных денежных средств.

Принцип работы машинки

Машинка для макаронных изделий работает на протяжении значительного числа производственных этапов. Например, тесто можно замесить непосредственно в машинке, для чего потребуется незначительная модернизация оборудования. Если изначально была выбрана правильная модель машинки, она может модернизироваться специальными шнеками для поддержания возможности тестомесителя.

После того как тесто уже полностью готово, его следует поставить в прохладное место на определенный интервал времени. Потом тесто следует раскачать валиком, а также подать в приемный лоток машинки, что была предварительно модернизирована под производство макаронных изделий. Благодаря широким возможностям модернизации, макаронные изделия могут создаваться любой сложности и формы.

Сырье для производства

Начиная заниматься производством продуктов питания, крайне важно сначала тщательно изучить рецептуру. Муку следует использовать только высшего качества, потому как она располагает значительным коэффициентом клейковины в своем составе. В макаронах этот важный показатель, ведь они должны иметь специальную текстуру. В подавляющем числе случаев, специалисты используют муку первого класса. Она отличается не только мягкостью, но и мелким помолом. Если есть желание производить не слишком твердые макаронные изделия, то здесь обязательно нужно использовать простую муку.

Что же относится к ингредиентам и рецептуре производства макаронной продукции при помощи специальной машинки, то тут можно использовать продукты в качестве сырья:

  • яичный желток;
  • рисовую муку;
  • манную муку.
  • пшеничную муку высшего сорта.

Разный состав и рецептура позволяет расширить ассортимент готовой продукции.

В производстве макаронных изделий важно добавлять натуральные красители (пищевого класса), с целью создания цветного теста. Данный ход позволяет придать произведенным макаронам большую конкурентоспособность и привлекательность на рынке. Просмотрев таблицу натуральных пищевых красителей, можно использовать удобные, всегда находящиеся под рукой цвета.

Название (цвет) Цветовое оформление Природный пищевой краситель (натуральный)
Оливковый
«Матча» (японский чай)
Зеленый
Шпинат (сок)
Голубой
Крахмал (растворенный)
Фиолетовый
Черная смородина (сок)
Желтый
Желток яйца (куриного)
Розовый
Красная свекла (сок)

Повышение производственных мощностей

После того как была наработана значительная база постоянных клиентов, а также налажены рынки сбыта, может возникнуть иная проблема – показатель производительности линии. Это значит, что пришла пора расширять свой бизнес. Время задуматься об обязательном повышении производственных мощностей. Это естественный процесс при увеличении объемов сбыта. Для решения данной проблемы можно, например, купить новую, более дорогую машинку с хорошей производительностью.

Высокая экспертная оценка оборудования применяемого для производства макарон у производителя марки Marcato Ristorantica. Компания занимается выпуском высокопроизводительных машинок, которые создают не только макароны, но также лапшу и спагетти. Весь производственный процесс происходит фактически в автоматическом режиме. Стоимость машинок Marcato Ristorantica достигает 4 375 долларов США.

Обладая подобной машинкой, можно с легкостью настроить непрерывный производственный процесс, создающий порядка двенадцати килограмм сформированных продуктов всего за один час. Это уже полноценный мини-станок для производства макарон с достойной производительностью для начала малого бизнеса.

Преимущества бизнес-идеи

Производство макарон при помощи машинки в домашних условиях, являет собой поистине идеальную бизнес-идею, не требующую наличия значительного объема инвестиций. Макароны относятся к той категории потребительского класса, на который во все времена будет спрос. Сегодня макаронные изделия располагают значительным кредитом популярности среди потребителей по всему миру. Следовательно, найти клиентов для сбыта произведенной продукции (при довольно приемлемой цене) вполне реально и легко.

Отличительная особенность в макаронах – значительная продолжительность хранения. Нет никакой необходимости тратить денежные средства на создание особых условий хранения, а также транспортировку. Следовательно, затраты на содержание будут минимальны. Создание бизнеса по производству макаронных изделий является отличным видом заработка даже для тех, кто не располагает сколь-нибудь значительным объемом свободных средств. Простота и удобство организации подобного вида бизнеса под силу даже домохозяйкам.

Данная бизнес-идея сегодня является одной из привлекательных. При учете незначительных капиталовложений, 68-процентном уровне рентабельности, макаронный бизнес сам себя окупает. Помимо всего вышесказанного, принцип организации бизнеса обладает простой концепцией, и прост в реализации.

Макаронное оборудование из Европы | Eurotec

Как запустить линию по производству макарон?

Макаронное производство начинается с Цеха. Помещения должны быть сухими, отапливаемыми и вентилируемыми с подключением всех инженерных коммуникаций. Отдельное пространство потребуются для складирования сырья и готовой продукции.Следующий вопрос - покупка оборудования для производства макаронных изделий. Главной составляющей технологического процесса является автоматическая линия по производству макарон.
При выборе оборудования важны мощность агрегатов и производительность в 1 час.На рынке профессионального оборудования существуют как отечественные производители, так и иностранные.

Оборудование:

Для макаронного производства средних мощностей устанавливаются как правило линия длиннорезанных макаронных изделий и линия короткореза.

Производительность промышленных линий начинается от 100 кг/ч.
Как альтернативу специалисты советуют рассмотреть многоформатные линии, которые позволяют производить длинные, короткие и особые макаронные изделия. Смена формата является быстрой и легко выполняемой операцией. Производительность до 1200 кг/ч.

Мартицы и Фильеры:

Стоит обратить внимание также на матрицы для придания нужных форм макаронным изделиям с учетом разновидности ассортимента.

Отдельные производители, например итальянская компания Landucci, предлагают разработку специальных форматов матриц и фильеров по запросу клиента. С учётом быстрого изнашивания и замены достаточно иметь 5–6 разновидностей форм матриц.

Матрицемоечная машина:

Фильеры и матрицы требуют ухода, поэтому мы рекомендуем продумать покупку и установку Матрицемоечной машины.

Стоит также учесть вопрос поставки запчастей и комплектующие для макаронного производства. От скорости поставки запасных деталей будет зависеть объем выработки ( или в ином случае простоя) производства.

Оборудование для резки:

В стандартной комплектации макаронного оборудования также присутствует Универсальное оборудование для нарезки макаронных изделий: перьев, короткой пасты, макарон и пр.

Упаковочное оборудование:

Для расфасовки готовых иделий предусмотрите весовое, дозирующее и фасовочно-упаковочное оборудование для сыпучих продуктов, а также оборудование для первичной и вторичной упаковки. 

Таким образом, производственный процесс требует грамотного и организованного подхода. Вложив денежные средства пищевое производство, вы получите окупаемость через 1 год работы. Рентабельность довольно высокая.

Линии и оборудование для производства макаронных изделий

Оборудование для производства короткорезанных макаронных изделий


 

TCM E.CO.SYSTEM

Линия TCM E.CO.SYSTEM представляетс собой выполненные в едином корпусе секции предварительной сушки, основной сушки и стабилизации, укомплектованные трабатом и охладителем.

TCM/TCM

Линия сушки ТСМ представляет собой самое передовое из представленных сегодня на рынке решений для сушки коротких макаронных изделий. 

Оборудование для производства длиннорезанных макаронных изделий

 

ITRG 3P

Линия сушки ITRG использует все самые значимые открытия в процессе сушки длинных макарон.

 

 

ITRG 5P

Линия сушки ITRG использует все самые значимые открытия в процессе сушки длинных макарон. От ITRG 3P она оличается большим объемом выпускаемой продукции.

Линии для производства специальных форматов макарон на поддонах

 

GM

Эта сушилка необыкновенно гибка и полностью соответствует требованиям, предъявляемым к сушке специальных макаронных изделий, таких как «гнезда», «лазаньи» и «трубочки». Ее конструкция опирается на приподнятый фундамент.

Линия для производства "кус-кус"

 

COUS-COUS

Кус-кус является натуральным продуктом, связанным с античной традицией, который при изготовлении для правильного формирования и варки требует бережного отношения и компетентности, согласно существующим правилам, что делает его здоровым и любимым продуктом питания. С этой целью мы использовали весь свой опыт для создания линии, способной обеспечить, по-возможности, оптимальные условия на каждой стадии процесса.

Оборудование для предварительной и основной сушки мелких форматов макарон

ROMET 24/8-VD

Эта машина предлагается как оборудование для предварительной и основной высокотемпературной сушки мелких или средних форматов коротких макарон, снеков, кукурузных хлопьев и кус-кус.

ROMET 24/9-VD

Эта машина предлагается как оборудование для предварительной и основной высокотемпературной сушки мелких или средних форматов коротких макарон, снеков, кукурузных хлопьев и кус-кус.

ROMET-A 24/8-VS

Эта машина предлагается как оборудование для предварительной и основной высокотемпературной сушки мелких или средних форматов коротких макарон, снеков, кукурузных хлопьев и кус-кус.

Оборудование для производства макаронных изделий в Мичуринске

-15%

14 907,30 ₽

17 538 ₽

Паста из нержавеющей стали для макаронных изделий +7 (495) 03... показать

из Санкт-Петербурга в Мичуринск

Купить

4 926 ₽

Форма для пасты amitek fusilli для pma15 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

2 427 ₽

Аппарат для макарон HKN-RE150 +7 (351) 20... показать

из Челябинска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 8.0кг FIMAR MPF 8N 380V (CE) +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Написать

2 176 ₽

Аппарат для макарон Hurakan HKN-RE150 +7 (8312) 3... показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 4.0кг FIMAR MPF 4N 380V (CE) +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

47 631 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant ручной +7 (869) 27... показать

из Севастополя в Мичуринск

Купить

-15%

1 312,40 ₽

1 544 ₽

Пластиковые макароны Макароны Доска Спагетти Макароны Макароны Ньокки Maker Скалка Формы для пищевых добавок +7 (495) 03... показать

из Санкт-Петербурга в Мичуринск

Купить

4 926 ₽

Форма для пасты amitek fettuccine для pma15 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 4.0кг FIMAR MPF 4N 380V (CE) +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Написать

Цену уточняйте

Аппарат для производства пасты Sirman Concerto 5 +7 (8312) 3... показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Написать

205 332 ₽

Аппарат для производства пасты Sirman Concerto 5 +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Аппарат для макарон Imperia Restaurant Prof RMN 230V +7 (869) 27... показать

из Севастополя в Мичуринск

Написать

4 926 ₽

Форма для пасты amitek casarecce для pma15 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 3.5кг FIMAR PF40E 380V (CE) +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Написать

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 3.5кг FIMAR PF40E 380V (CE) +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

12 076 ₽

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM6 +7 (8312) 3... показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

11 184 ₽

Аппарат для макарон Imperia Electric 650 +7 (869) 27... показать

из Севастополя в Мичуринск

Купить

111 717 ₽

Машина для формирования пасты amitek pma15 (без насадок) +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 2.5кг FIMAR MPF 2,5N 220V (CE) +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Написать

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 2.5кг FIMAR MPF 2,5N 220V (CE) +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

11 707 ₽

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM3 +7 (8312) 3... показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

12 428 ₽

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM6 +7 (869) 27... показать

из Севастополя в Мичуринск

Купить

7 663 ₽

Фильера бронзовая для модели p3 imperia and lamonferrina диаметром 75 мм форма №532 pipe +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 1.5кг FIMAR MPF 1.5N 220V (CE) +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Написать

48 002 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant ручной +7 (8312) 3... показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 1.5кг FIMAR MPF 1.5N 220V (CE) +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

Цену уточняйте

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM3 +7 (869) 27... показать

из Севастополя в Мичуринск

Написать

5 417 ₽

Фильера бронзовая для модели dolly, p. nuova imperia and lamonferrina диаметром 59 мм форма №10 spaghetti +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Пресс для макаронных изделий загрузка 2.0кг FIMAR PF25E 220V (CE) +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Написать

11 686 ₽

Макароноварка (4 емкости) EH-804N Foodatlas +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Аппарат для макарон Hurakan HKN-RE150 +7 (869) 27... показать

из Севастополя в Мичуринск

Написать

86 090 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant Prof RMN 230V +7 (8312) 3... показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

-8%

11 309,56 ₽

12 293 ₽

Экструдер для производства макарон hurakan hkn-pm6 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

11 184 ₽

Аппарат для макарон Imperia Electric 650 +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Купить

10 681 ₽

Аппарат для макарон Imperia Electric 650 +7 (8312) 3... показать

из Нижнего Новгорода в Мичуринск

Купить

9 154 ₽

Макароноварка (2 емкости) EH-802N Foodatlas +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

205 332 ₽

Аппарат для производства пасты Sirman Concerto 5 +7 (869) 27... показать

из Севастополя в Мичуринск

Купить

316 279 ₽

Макарон производства машина imperia and la monferrina p3 220/1/50 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

12 428 ₽

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM6 +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Купить

8 856 ₽

Аппарат д/макарон imperia titania electric 675 +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

6 679 ₽

Макарон производства машина фильера imperia and la monferrina dieptfe48pnuova +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

11 686 ₽

Макароноварка (4 емкости) EH-804N Foodatlas +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Купить

112 791 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant Prof RMN 230V 35 +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

7 663 ₽

Фильера бронзовая для модели p3 imperia and lamonferrina диаметром 75 мм форма №374 fusilli +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Загрузите приложение

Наведите камеру и скачайте приложение Satom.ru

Цену уточняйте

Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM3 +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Написать

47 631 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant ручной +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

100 751 ₽

Макарон производства машина kocateq omj2 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

9 154 ₽

Макароноварка (2 емкости) EH-802N Foodatlas +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Купить

135 888 ₽

Аппарат для макарон imperia restaurant elettronica RBT 230 V +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

4 926 ₽

Форма для пасты amitek tagliatelle для pma15 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

8 856 ₽

Аппарат д/макарон imperia titania electric 675 +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Купить

Цену уточняйте

Аппарат для макарон Imperia Restaurant Prof RMN 230V +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Написать

4 926 ₽

Форма для пасты amitek spaghetti для pma15 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

112 791 ₽

Аппарат для макарон Imperia Restaurant Prof RMN 230V 35 +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Купить

25 750 ₽

Аппарат для макарон imperia pasta presto T. 2/4 электрический 220в 700 +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

4 926 ₽

Форма для пасты amitek maccheroni для pma15 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

205 332 ₽

Аппарат для производства пасты Sirman Concerto 5 +7 (351) 27... показать

по г. Мичуринск

Купить

11 184 ₽

Аппарат для макарон Imperia Electric 650 +7 (343) 38... показать

из Екатеринбурга в Мичуринск

Купить

7 969 ₽

Фильера бронзовая для модели dolly, p. nuova диаметром 59 мм imperia and la monferrina die bronze № 399 +7 (495) 79... показать

из Красногорска в Мичуринск

Купить

Оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления макаронных изделий самостоятельно - Sous Chef UK

Паста - спаситель многих дилемм с ужином в будние дни. Готовую сушеную пасту готовить быстро и легко, и она подходит практически ко всему, что у вас есть в шкафу. Но приготовьте макароны самостоятельно, и вы обнаружите, насколько особенным может быть этот основной продукт для буфетов. Итак, закатайте рукава и наденьте фартук, пока мы расскажем, какое оборудование и ингредиенты вам понадобятся для приготовления свежей домашней пасты.


Какое оборудование мне нужно для приготовления макарон?

Основное оборудование для изготовления макаронных изделий:

  • Вилка - для взбивания яиц перед добавлением в муку
  • Чаша для смешивания - для замешивания муки и яиц в тесто
  • Скалка - для раскатки теста
  • Нож - для нарезания макарон нужной формы

Использование этого оборудования - это хорошо для начала, но вы захотите приобрести более специализированное оборудование, чтобы сделать вашу домашнюю пасту еще лучше.Например, одним из лучших гаджетов для изготовления макаронных изделий является производитель макаронных изделий Imperia.


Машины для макаронных изделий

Imperia можно найти на профессиональных кухнях по всему миру.Но не волнуйтесь - этого достаточно, чтобы поместиться на кухне дома! Это самый простой способ раскатать макароны до однородной толщины - как только вы попробуете его, вы удивитесь, как вы вообще обходились без него. Также макаронная машина позволяет скатывать листы макарон тоньше, чем когда-либо, с помощью скалки. У макаронников Imperia есть шесть настроек толщины и два разных резака для идеально ровного тальятелле и феттуцина.


Какие еще аксессуары для приготовления макаронных изделий доступны?

В Sous Chef есть множество аксессуаров для изготовления макаронных изделий, которые упростят вам работу и позволят проявить творческий подход:


Скалка для равиоли

Используйте эту ребристую скалку, чтобы заполнить и запечатать листы домашней пасты и сформировать идеально однородные равиоли.Деревянные скалки для пасты также доступны в стилях тальятелле, паппарделле и феттуцине.


Штамп с равиоли с сердечком 85 мм

Или вы можете запечатать и нарезать домашние равиоли за один прием! Марки бывают разных форм и размеров - выберите свой любимый или попробуйте набор разных.


Деревянная кондитерская кисть 25см

Смажьте края домашних равиоли небольшим количеством воды, затем прижмите два слоя пасты друг к другу, чтобы скрепить их.


Какие ингредиенты мне нужны для приготовления макарон?

В базовом рецепте домашней пасты всего два ингредиента - мука и яйца.Для приготовления макарон можно использовать практически любую муку. Но спросите любого итальянца, и он вам скажет, что лучшая мука для макарон - это мука 00.


Mulino Marino Organic 00 Мука 1кг

Также известная как «doppio zero», мука 00 очень очищена от самой белой части зерна пшеницы.Зерна муки меньше манной крупы, но крупнее кукурузного крахмала.


Durum Semolina 'Rimacinata' - мука пшеничная тонкого помола 1 кг

Еще один ингредиент, который вы часто встретите при приготовлении макаронных изделий, - это манная крупа твердых сортов.Его делают из твердых сортов пшеницы, которые измельчают до крошечных твердых гранул, а не превращают в муку. Вся сушеная паста, произведенная в Италии, изготовлена ​​из манной крупы твердых сортов, которая придает характерный вкус и слегка ореховый привкус.

Когда дело доходит до макарон из свежих яиц, манную крупу твердых сортов обычно смешивают с мукой 00. Соотношение варьируется в зависимости от конечной текстуры, которую вы хотите получить.Чем больше манной крупы вы используете, тем тверже будет текстура домашней пасты. Как только вы освоите основной рецепт, вы можете использовать другие ингредиенты для придания вкуса и цвета макаронам.


Чистый порошок свеклы 500 г

Придает домашней пасте темно-розовый оттенок.Он также придает сладкий землистый привкус свеклы.


Для пасты темно-зеленого цвета, особенно популярной с листами тортеллини и лазаньи.А тем, кто любит приключения, попробуйте органический кулинарный порошок чая матча того же зеленого оттенка с нежным землистым вкусом зеленого чая.


Порошок ахиоте - Порошок Аннатто 10 г

Этот южноамериканский ингредиент придает пасте более глубокий оранжево-красный цвет, чем томатный порошок.У него умеренно ореховый вкус с оттенком сладкого перца - отлично подходит для тортеллони с рикоттой.


Пакетики "чернила кальмара" - чернила каракатицы

Придайте домашней пасте драматический черный оттенок.Чернила кальмара часто используются для окраски лингвини и придания ей минеральных ноток моря. Наслаждайтесь блюдами ндуджи и пастой из морепродуктов.


Бамбуковый уголь в порошке 50 г

Если вам нравится внешний вид черной пасты, но вы не хотите соленого вкуса чернил кальмара, используйте вместо нее порошок древесного угля.


Хорошо, я готов сам приготовить пасту! С чего мне начать?

Когда вы учитесь готовить макароны с нуля, неплохо было бы сначала иметь под рукой несколько полезных советов.Прежде чем начать, ознакомьтесь с нашими 8 советами по приготовлению макаронных изделий.

Когда вы освоите основной процесс приготовления пасты, переходите к пасте с начинкой, например, к равиоли. Наша статья «Равиоли в кратчайшие сроки: как использовать скалку для равиоли» - отличное место для начала. Прилагаемый рецепт равиоли из тыквы и амаретти разделен на разделы, которые шаг за шагом проведут вас через весь процесс.

После этого нет предела! Попробуйте этот рецепт Тортеллини из лобстера, приготовленного из пасты с чернилами кальмара, и приготовьте потрясающее блюдо для званого ужина. А если вам не хватает пасты с начинкой, есть еще рецепт медленного обжаривания тортеллони из свинины. Удачного приготовления пасты!

Здесь вы можете найти весь наш ассортимент оборудования для производства макаронных изделий.

Теперь, когда вы овладели искусством приготовления пасты, почему бы не попробовать свои силы в приготовлении пиццы? Шаг первый: купите себе кожуру от пиццы.

19 Основные инструменты и оборудование для производства макаронных изделий: 2021

Ваша кухня может быть постоянно заполнена углеводами! Фотография предоставлена ​​продавцом.

Секрет приготовления макарон в домашних условиях в том, что на самом деле это не так уж и сложно, особенно если у вас есть все необходимые инструменты.Но даже такие, казалось бы, простые решения, как купить макаронную машину с ручным приводом или электрическую, могут быстро стать сложными, если у вас нет руководства. Вам нужна булавка для равиоли, или хватит таблетки? А как насчет сушилки? Чтобы выяснить, какие инструменты для изготовления макаронных изделий вам действительно нужны, мы попросили шесть макаронников и профессиональных поваров рассказать нам обо всем, что они используют для резки, формы и приготовления всех видов свежеприготовленных макарон, от фетучини до равиоли. И чтобы помочь вам найти инструменты, которые вы ищете, мы организовали продукты в соответствии с тем, когда вы будете использовать их в процессе изготовления макаронных изделий, начиная с инструментов для работы с тестом, затем инструментов для приготовления макаронных изделий, инструментов для сушка и хранение макаронных изделий, а также инструменты для их приготовления.(Если вы знаете, какой тип инструмента вам нужен, просто нажмите на любую из приведенных выше ссылок, чтобы перейти прямо к этому разделу.)

Хотя вы, безусловно, можете раскатать макароны прямо на прилавке, деревянная доска или разделочная доска могут оказаться полезными в качестве рабочей поверхности. «В отличие от теста для пирогов, бисквитов или круассанов, тесто для макаронных изделий любит тепло - тепло рук от замешивания и тепло деревянной доски», - говорит Доменика Маркетти, автор книги The Glorious Pasta of Italy и основатель Domenica. Повара.Ее любимая деревянная доска - двусторонняя, и на каждой стороне есть выступы, которые, по ее словам, помогают вам надежно закрепить доску на столешнице, чтобы она оставалась на месте, когда вы замешиваете или раскатываете тесто. Эта плата в настоящее время распродана, но для тех, кто любит ее звук и не хочет ждать, пока она вернется в продажу, мы нашли этот вариант от Overstock, который также двусторонний и имеет выступы с каждой стороны. .

Еще один незаменимый инструмент - верстак-скребок, который может равномерно разделять тесто и помогает смешивать ингредиенты.Айинде «Эй Джей» Санкофа, соучредитель и исполнительный шеф-повар макаронного магазина ESO Artisanal Pasta в Нью-Джерси, говорит, что его абсолютным фаворитом является скребок Dexter-Russell. Он использует его каждую смену, потому что у него «очень эргономичная и эстетичная ручка и неизменно острый нож из нержавеющей стали», которые вместе позволяют ему «быстро протирать клецки и соскребать кусочки теста, прилипшие к моему мясному блоку», он говорит. Он использует его «прилично широкую раму, чтобы легко переносить продукт из точки А в точку Б.”

В отличие от скалки для выпечки, «эта очень длинная и без ручки, что позволяет раскатывать большие и тонкие листы теста для макарон», - объясняет Маркетти. Ей нравится, что в ассортименте есть клен, вишня и орех.

По словам шеф-повара Джо Састо, «управление влажностью имеет решающее значение для успешного изготовления макаронных изделий», поэтому он предлагает купить набор этих доступных по цене стеклянных бутылочек с распылителем.Немного воды имеет большое значение, будь то получение нужной консистенции для вашего теста, предотвращение высыхания листов пасты во время работы или герметизация заполненных форм. Састо говорит, что обычно достаточно нескольких брызг из пульверизатора, и пока вы используете небольшие порции, вам никогда не придется беспокоиться о перенасыщении теста.

Для большинства людей, готовящих свежую пасту дома, электрическая машина для приготовления макарон - это перебор.Но даже если вы приобретаете скромную аналоговую макаронную машину, важно вкладывать средства в правильную. Машины для макаронных изделий в основном состоят из двух роликов, которые начинаются с большей ширины, а затем сужаются внутрь. «По мере того, как вы уменьшаете пространство между ними, лист макарон становится все тоньше и тоньше, а калибровка этих двух роликов очень и очень важна», - объясняет Линда Миллер Николсон, автор книг Pasta, Pretty Please и «художник по макаронам» за Instagram-аккаунтом Salty Seattle.«Даже если оно будет отличаться от 64-х миллиметра, одна сторона листа макаронных изделий будет растягиваться и станет немного более узкой, тогда как другая сторона не схватит ее так сильно». Это сделает вашу пасту более склонной к разрыву, что сведет на нет всю вашу тяжелую работу. По словам Николсона, один из брендов, который в значительной степени решил эту проблему, - это Marcato Atlas, итальянская компания, которая производит машины для макаронных изделий с 1930 года. - говорит она, добавляя, что достаточно надежен даже для самых больших партий. Маркетти - еще один поклонник машины Atlas с ручным заводом, которая говорит нам, что «она эффективна и особенно полезна для людей, страдающих от повторяющихся нагрузок». Согласно Marcato Atlas, машина как есть может делать лазанью, фетучини и тальолини (и вы можете купить аксессуары, которые позволят ей делать еще больше).

Если вы действительно хотите приобрести электрическую машину, Санкофа говорит, что она «прочная и надежная». И он бы знал: он говорит, что Imperia - это то, что используют в ESO для приготовления свежих тальятелле, говоря нам, что машина может разрезать до десяти фунтов макаронных изделий в час.

Если вы хотите приготовить текстурированные макароны, вам понадобится что-нибудь с ребристой поверхностью, чтобы раскатывать тесто. Маркетти говорит, что в итальянском регионе Абруццо, откуда родом ее семья, «почти у каждого повара есть« риганьокки »или текстурированная доска, на которой можно скатывать и формировать клецки». Ее любимый риганьокки - это от Fante’s, из которого также можно приготовить гарганелли, пасту ручной работы в форме пеннели.Такая доска придает макаронам, которые вы на ней готовите, текстуру, которая «идеально подходит для приготовления соуса», - добавляет Мерил Файнштейн, основательница Pasta Social Club в Остине, штат Техас.

По словам Маркетти, эта большая доска для каваролы используется так же, как и ее любимая доска для риганьокки; вместо выступов на нем просто штриховка. «Помимо формования ньокки и кавателли, каварола также может использоваться для изготовления листов пасты с красивым рисунком, которые можно использовать для лазаньи, равиоли или лапши», - объясняет она.Дизайнер доски, Терри Мирри, был одним из первых, кто начал производить инструменты для макарон ручной работы в США, добавляет Маркетти.

Если вы любите готовить равиоли, Николсон рекомендует этот противень, который проще в использовании, чем булавка для равиоли, и он создает меньше отходов. «Таблетка для равиоли имеет перфорацию на накладке», - говорит она. «Вы перекатываете булавку, и булавка вместе с этой перфорацией на самом деле разрезает равиоли одним движением, вместо того, чтобы потом разрезать ступеньку.Файнштейн добавляет, что если вы не хотите тратить деньги на противень для равиоли, вы можете использовать формочку для печенья или рифленую форму, чтобы сделать квадратные равиоли.

Эти круглые ножницы из нержавеющей стали отлично подходят для изготовления макаронных изделий тортеллини и каппеллетти , которые начинаются с круглых кусков теста, которые затем формируются. Но Николсон говорит, что их просто приятно иметь на кухне: «Вы можете использовать их для чего угодно - печенья, печенья, макаронных изделий и изготовления забавных фигурок на Хэллоуин для моих детей.Они очень пригодятся ».

Еще один инструмент для изготовления макаронных изделий, в который стоит инвестировать, - это вальцорезка. «Вы так часто используете их, что вам не нужны дешевые изделия из нержавеющей стали», - говорит Николсон. Кроме того, из-за того, что эти менее качественные изделия «эргономически неудобны, они почти не имеют возможности резать». Вот почему ей нравится этот латунный с деревянной ручкой, который достаточно тяжелый, чтобы гладко и равномерно разрезать тесто, не дергая руку без надобности.Томас Макнотон, автор книги Flour + Water: Pasta , называет этот каток "обязательным" и рекомендует наносить минеральное масло на ручку, как только вы его получите, чтобы продлить срок его службы; он говорит, что этот инструмент может прослужить несколько поколений.

Николсон говорит, что уловка подружиться с этим забавным устройством от Marcato Atlas состоит в том, чтобы думать о нем не как о резаке, а как о бомбардире. Он не будет прорезать каждую линию последовательно и прочно, потому что в нем так много движущихся частей, но это удобный инструмент для «всего, что по существу требует, например, довольно точных квадратов или прямоугольников, таких как гарганелли или каннеллони, - или действительно в любое время, когда вы захотите. быстро вырезать много чего », - говорит она.«Только не забудьте прочесать линии с царапинами катящимся ножом, который будет намного более гладким.

После того, как макароны нарезаны и сформированы, вам нужно место для хранения или дать им немного подсохнуть, особенно если вы не едите все сразу. Самый простой способ сделать это - выложить макароны на противень. Николсон рекомендует по возможности покупать полноразмерные противни, потому что «с этим у вас больше возможностей для сушки макаронных изделий.Но если пространство ограничено или вам нужно что-то более универсальное, она предлагает эти противни половинного размера. Независимо от того, используете ли вы этот или любой другой стиль, она рекомендует иметь отдельные противни для приготовления макарон, чтобы не повредить их, помещая в духовку. И Файнштейн добавляет, что использование большого количества манной крупы на противне - хороший способ предотвратить прилипание.

Вы можете подумать о покупке крышки для противня, , которая упростит хранение свежей пасты в холодильнике или возьмет ее с собой в дорогу, если вы едете в чужой дом на ужин.Только не забудьте купить интегрированную с кастрюлей крышку той же марки; в противном случае он может не подойти. Этот сделан поверх противовесов половинного размера, представленных выше.

«Мне очень нравится пластиковая пленка», - говорит Николсон - настолько, что она держит 18-дюймовый рулон этого материала, закрепленного под кухонными шкафами, для простоты использования. Когда вы готовите макароны, вы используете много полиэтиленовой пленки, чтобы свежее тесто не высыхало.«Ты всегда тянешь его вниз, твои руки в муке, поэтому пытаться достать маленькую крошечную коробку и закончить работу с коробкой, в то время как ты, знаешь ли, в любом случае нуждаешься в дополнительной паре рук. неприятная вещь. " Николсон любит эту пластиковую пленку шириной 18 дюймов, потому что она такой же ширины, как и ее сковороды с половинным листом. «Итак, когда вы говорите о половинной сковороде, вы можете пройти через короткое направление половинной сковороды».

Хотя вам может не понадобиться сушилка, если у вас есть противень, Николсон объясняет преимущества наличия обоих: «Даже если я в конечном итоге собираюсь вкладывать макароны, то есть завернуть их в маленькие катушки и поставить на поддон для сушки. или противень, я все еще склонен вешать их на несколько минут, чтобы они могли покрыться небольшой кожицей на внешней стороне, чтобы, когда я их вкладываю, они не слипаются.Что касается того, что она вешает на стойку, то это «макароны с длинной лапшой, такие как фетучини, тальятелле, лазанья, паппарделле».

Хотя для большинства видов макаронных изделий сушки и того, что они лежат на противне, более чем достаточно, Николсон говорит, что макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли и другие деликатные формы, лучше размещать на противне для сушки пищи с сеткой. «Даже если вы выстилаете противень пергаментом и посыпаете его манной крупой, если вы работаете медленно и храните ее при комнатной температуре, макароны с начинкой все равно иногда прилипают к пергаменту», - объясняет она.«Эти воздушные сушилки обеспечивают циркуляцию воздуха под ними, и они очень удобны для сушки при комнатной температуре в течение определенного периода времени, например, часа, полутора часов». Эта сушилка также хороша для маленького гнезда тальятелле, добавляет Николсон, поскольку воздушный поток гарантирует, что «он не скапливается там на дне, как на противне».

После того, как паста немного подсохнет, пора ее приготовить. Для этой задачи Николсону нравится эта кастрюля от Демейера.«Он очень ровный и отлично готовится», - говорит она. «Кроме того, я готовлю на индукции, поэтому для меня, очевидно, важно, чтобы что-то было магнитным». Но если вы не хотите тратить больше 400 долларов на кастрюлю (или не заботитесь о том, чтобы иметь индукционную посуду), она говорит, что подойдет любая кастрюля на 8,5 или 8 литров, которая есть у вас под рукой.

Николсон использует одно из этих сетчатых фильтров, чтобы бросить макароны в кастрюлю с (соленой!) Кипящей водой и осторожно удалить ее, когда она будет готова.По ее словам, использовать этот инструмент проще, чем пытаться слить галлон горячей воды в дуршлаг, и менее агрессивно, чем вытаскивать ситечко из кастрюли с двойным погружением, что может плохо сказаться на макаронах. «Забавно, когда я провожу семинары, я понимаю, что прикасаюсь к пасте, как к младенцу. Я к этому отношусь мягко, - говорит Николсон. «Вы вкладываете в это так много усилий и хотите, чтобы конечный результат был действительно наилучшим».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения прыщей , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

Оборудование для приготовления макаронных изделий - Советы по приготовлению

Оборудование для приготовления теста для макаронных изделий

Оборудование

Описание

Чаши для смешивания

Чаши можно использовать для замешивания теста, если это предпочтительнее, чем замешивание на рабочей поверхности.

Кондитерская доска

Большая деревянная доска, используемая для замешивания теста для макарон. Он обеспечивает хорошую рабочую поверхность и легко чистится.

Скалка для макаронных изделий

Тонкая длинная деревянная скалка с конусом на концах. Скалка для макаронных изделий хорошо подходит для раскатывания макаронных изделий, но для того, чтобы научиться пользоваться ею, потребуется определенная практика. Также можно использовать обычную тяжелую деревянную скалку.

Земснаряд или просеиватель муки

Земснаряд - это металлический контейнер с крышкой, в которой проделаны небольшие отверстия. Он используется для посыпания макаронных изделий тонким слоем муки во время работы с ними. Просеиватель муки можно использовать таким же образом.

Скребок для кондитерских изделий

Тонкое лезвие из нержавеющей стали с деревянной ручкой, используемое для соскабливания теста, которое прилипает к рабочей поверхности при работе с макаронами.Скребки иногда делают из пластика, а не из нержавеющей стали.

Электрический миксер с крючком для теста

Электрический миксер с крючком для теста может использоваться для замесить тесто для макарон.

Кухонный комбайн

Процессор можно использовать для замешивания теста для макарон и его также можно использовать для пюре или разжижения овощей, зелени и фруктов. для ароматных паст.

Макаронная машина с ручным коленчатым валом / роликовая машина

Машина для замешивания и раскатывания теста для макаронных изделий. Он также имеет режущие приспособления, используемые для обрезки прядей макаронных изделий разной ширины. Машина приводится в движение рукояткой.
Ручная экструзионная машина Машина для нарезки макаронных изделий различной формы. Машина имеет различные насадки для штампов для изготовления различных форм. Машина приводится в движение рукояткой.
Электрическая экструзионная машина Машина, которая замешивает тесто для макарон и экструдирует формы и пряди макаронных изделий в зависимости от типа используемой матрицы. Машина электрическая и не требует ручного проворачивания.

Доска для резки / разделки

Деревянная или гигиеническая нейлоновая доска, используемая для защиты поверхности, на которую она кладется при нарезке или измельчении пищи.

Колеса для макаронных изделий

Устройство с отрезным кругом на одном конце, которое используется для разрезания макарон на полоски.Кромка круга может быть гладкой или иметь рифленую кромку для придания макаронам декоративной кромки при резке.

Ролики для макаронных изделий

Устройство со специальным роликом на одном конце. Он доступен с различными роликами. Валики предназначены для нарезки макаронных изделий разной ширины, квадратов и кружков.

Ножницы для макаронных изделий

Устройство, похожее на формочку для печенья, которое используется для нарезания кружков макаронных изделий для приготовления фаршированных макарон, таких как равиоли.Они доступны в разных размерах и с гладкими или рифлеными краями. Если у вас есть форма для печенья подходящего размера, это тоже подойдет.

Скалка для равиоли

Тип скалки, вокруг которой есть углубления размером с фаршированные квадраты макаронных изделий. Скалка используется для разметки листа макаронных изделий для изготовления фаршированных квадратов макаронных изделий. К квадратам с одной стороны добавляют начинку, а затем складывают другую половину, чтобы сформировать верхний слой.Квадраты запечатываются по краям, а затем разрезаются на отдельные квадраты в соответствии с отметками на скалке.

Поднос для равиоли

Противень с квадратными перфорированными отверстиями для макаронных изделий с начинкой. Поверх лотка кладется лист макаронных изделий, на каждый отдельный квадрат макаронных изделий добавляется начинка, а затем добавляется верхний слой макаронных изделий. Поверх верхнего слоя наматывают скалку, которая закрывает квадраты и разрезает их, оказывая давление, заставляя перфорированные плашки на противне для равиоли прорезать тесто для макарон.

Лопатка для сливочного масла

Деревянная посуда, которая традиционно использовалась для изготовления и обработки масла. Лопатка имеет бороздки с одной стороны и используется для образования гребней на поверхности некоторых макаронных изделий при их приготовлении вручную. При формовании макаронных изделий определенной формы, таких как гарганели, макароны наматываются по канавкам лопасти, и при приложении давления во время прокатки на поверхности макарон образуются гребни.

Кисть для кондитерских изделий

Кондитерскую кисточку можно использовать для смачивания краев фаршированных макаронных изделий перед их запечатыванием.Его также можно использовать для удаления излишков муки с макарон.
Стеллаж для сушки Стойка, используемая для подвешивания круглых или плоских полосок макаронных изделий, чтобы они могли полностью высохнуть для хранения.

Овощечистки и слайсеры

Посуда, используемая для бритья пармезана и других твердых сыров. Их также можно использовать с другими ингредиентами, используемыми для приготовления соусов для макарон, например с овощами.

Ножи разных размеров

Для разных целей могут потребоваться ножи разного размера.Их можно использовать для нарезки макаронных изделий, а также для измельчения, нарезки кубиками и фарша других ингредиентов, которые будут использоваться в макаронах, в соусе для макаронных изделий или в посуде для макаронных изделий.

Терки

Доступны различные типы терок. Их используют для терки пармезана и других твердых сыров. Их также можно использовать для терки других ингредиентов, например, мускатного ореха.

Ступка и пестик

Инструменты, используемые для измельчения таких ингредиентов, как травы, чеснок, перец горошком, соль и грецкие орехи.Ступка и пестик - это инструменты, традиционно используемые для измельчения ингредиентов для приготовления соуса песто.

13 ЛУЧШИЕ инструменты для изготовления макаронных изделий | Лучшее оборудование, которое вам НЕОБХОДИМО [2021]

1 Комментарий

Вот лучшие инструменты для приготовления макарон с нуля.Нет ничего лучше, чем приготовить макароны самостоятельно, не так ли? Одно из самых любимых блюд домашней пасты. Мы расскажем обо всех инструментах, которые вам понадобятся, чтобы сделать их дома. От досок для ньокки до автоматов для изготовления макаронных изделий и многого другого.

А теперь не позволяйте «с нуля» вас запугать. Живя в сегодняшнем мире, мы все еще можем воссоздавать старые аутентичные рецепты макарон, используя лучшие современные инструменты, которые сделают ваш опыт «с нуля» быстрым, легким и вкусным.

Я помню, как впервые начал делать лапшу из макарон.Мы достали старую ручную кривошипную машину из-под шкафа моей мамы и прикрепили ее к круглому деревянному столу в центре нашей кухни. Тесто было готово и отдыхало, и мы раскатывали его через машину. Теперь, если вы никогда раньше не делали этого со старинной машиной, это действительно искусство, которое нужно ценить. К счастью, сегодня новые машины делают это легко!

Когда вы загружаете грубо раскатанное тесто для макаронных изделий в макаронную машину, начните с регулировки толщины, чтобы оно начиналось с очень толстой точки.Этот процесс повторяется снова и снова по мере того, как вы постепенно меняете толщину, так что тесто раскатывается все тоньше и тоньше, пока не станет идеальной толщины, чтобы начать прорабатывать его через ножницы для лапши.

1. Станок для макаронных изделий Marcato Atlas

Мы исследовали, какая из существующих ручных макаронных машин является для вас лучшей, и учли, насколько легко тесто проворачивается через ролики и насколько хорошо резаки на самом деле режут и разделяют лапшу для вас.Это ужасно раздражает, когда вы вытаскиваете макароны из лапши, а потом обнаруживаете, что перебираете их вручную, чтобы отделить лапшу от машины, которая не режет должным образом. Для этого вам понадобится машина мечты.

Эту великолепную маленькую машинку можно найти на Амазонке под названием «Макаронная машина Marcato Atlas», и она сделана в Италии! Также на него распространяется десятилетняя гарантия (бонус!). Эта машина для производства макарон с ручным кривошипом часто упоминается по прозвищу Ferrari Of The Pasta Machine World от Cook's Illustrated.Мы здесь не играем с игрушками, ребята, эта машина для макаронных изделий - это бизнес, и это фантастическая цена. Из более чем 2000 отзывов покупателей это небольшое число получает почти идеальную оценку по всем направлениям. Эта макаронная мастерская - лучшая из всех.

Просто убедитесь, что при чистке машины для макаронных изделий с ручным кривошипом (как правило, это относится ко всем машинам для производства макаронной лапши вручную) вы не используете воду. Вместо этого используйте щетку с сухой щетиной, чтобы удалить муку.

Эта машина для макаронных изделий имеет множество дополнительных приспособлений для вас! Есть насадка для капеллини, насадка для равиоли, насадка для лингвини, даже насадка для вермишели и многое другое! Если вы хотите проверить эту машину и все варианты навесного оборудования, просто нажмите на ее изображение ниже!

2.Миксер KitchenAid для приготовления макаронной лапши

Мы переходим с ручного ручного макаронного аппарата на автоматический. Это полностью вопрос ваших предпочтений и того, сколько времени вы хотите потратить на приготовление макарон вручную.

Когда дело доходит до автомата, я на 100% рекомендую миксер KitchenAid от Amazon и его насадки (о которых я расскажу в третьем пункте ниже). Да! Вы слышали, как я хвалил этот миксер раньше! Я использую его для всего, и он, безусловно, станет великолепным дополнением к моей кухонной стойке.Многие люди используют миксер KitchenAid, чтобы замесить тесто для макаронной лапши, мне лично нравится делать эту часть вручную, кладя всю свою муку в гору на прилавке и разбивая яйцо в ее середине. Но многим также нравится простота смешивания всех ингредиентов в этой машине с помощью крючка для теста. Это действительно делает приготовление макаронной лапши быстрым и легким!

У этого миксера KitchenAid так много насадок, которые вы можете купить, но для раскатки теста и его нарезки мы используем 3-х компонентный набор насадок Amazon для макаронных валиков и ножей, который подводит нас к нашему домашнему инструменту для изготовления макарон № 3 ниже! Они как бы идут рука об руку 🙂

3.Валик и резак для макаронных изделий из трех частей

Примечание. Это насадка для миксера KitchenAid, которую нельзя использовать отдельно.

Я лично пользуюсь миксером KitchenAid и набором насадок для вальцов и резака из 3 частей уже более десяти лет, и я готовлю макароны довольно часто. Они по-прежнему работают у меня отлично, и я их очень рекомендую. Это определенно предмет "купить на всю жизнь"!

Я бы сказал, что большая часть лапши, которую я готовлю с помощью своего набора насадок, - это лапша для лазаньи.Я даже не могу НАЧАТЬ рассказывать вам, как домашняя лапша в лазанье делает ее вкус намного лучше, и то же самое касается любого блюда из макарон. Следующим в моем списке наиболее часто составляемых макарон, вероятно, будет лапша фетучини! Но это мое личное предпочтение! Но посмотрите наше собственное видео о том, как мы делаем макароны с помощью приспособления для изготовления макарон KitchenAid ниже (и не стесняйтесь прикреплять его к своей доске Pinterest, это взято прямо с нашей собственной доски Pinterest!)

Отлично, не правда ли ?! Переходим к инструменту для приготовления макарон № 4!

4.Дисковая ножница для макаронных изделий и равиоли

Вот один маленький инструмент, который можно транспортировать для путешествий и к тому же очень простой в использовании. Это колесо для пасты и равиоли от Amazon, и вы можете использовать его на раскатанном тесте для макарон, чтобы приготовить макароны нестандартного размера, лапшу лазаньи и равиоли. Вы наверняка можете потратить много денег на один из них (посмотрите этот, если не верите! Он, конечно, великолепен). Но я чувствую, что вам не нужно тратить целое состояние на этот инструмент для заработка. домашние равиоли.Эта (на фото ниже) от Norpro - супер доступная машина для нарезки равиоли, и у нее действительно фантастические отзывы!

Мне нравится универсальность этого инструмента. Мои дети любят играть с этой игрушкой для изготовления пластилинов, а я также использую ее, чтобы делать супер-милые ракушки для пирогов! Вы знаете, какие длинные гофрированные куски теста можно плести или оплетать на великолепный вишневый пирог? Думаю, я оставлю этот разговор для другой статьи! А сейчас остановимся на главном!

5.Велосипедный инструмент для изготовления макаронных изделий

Велосипед для макарон - отличный маленький инструмент, если вы хотите вручную приготовить макаронные изделия. Лично мне нравится брать с собой в дорогу макаронный байк, и я обнаружил, что здесь, на Amazon, это отличная цена.

Нам нравится ходить в походы летом, и мне очень нравится заранее планировать нашу еду. Часто мы делаем тесто для макаронной лапши и заворачиваем его в саранскую пленку или в пакеты для экономии еды, чтобы взять с собой в поход. Когда нам хочется лапши, мы вытаскиваем пакет, раскатываем тесто и получаем этот удобный велосипед для макарон, чтобы быстро и легко нарезать лапшу.

Вы можете проверить эту Food Saver от Amazon, если вы ищете отличный инструмент для сохранения и запечатывания своей еды, такой как макароны, лапша или даже мясо, сыр и многое другое, особенно если вы хотите покупать оптом, чтобы сэкономить деньги, например меня! Я люблю делать покупки в таких местах, как Costco, в поисках еды!

6. Инструмент Cavatelli Maker

Эта машина для приготовления кавателли от Amazon - та же самая, что и у меня, и это мой самый любимый инструмент для приготовления домашних ньокки.Это потрясающе! Есть что-то, что мне просто нравится в текстуре ньокки. Мне нравится моя паста al dente или немного более твердой, поэтому жевательные клецки - мой лучший выбор для блюда из пасты !!

Я также упомянул производителя Cavatelli в своем посте «Любимые вещи Linnea» как один из моих лучших кухонных инструментов. И его очень легко настроить и использовать!

Когда вы делаете тесто для ньокки, оно не такое, как обычная лапша для пасты. Вместо этого он сделан из картофельного пюре! Когда тесто готово, его раскатывают вручную (для этого вам не понадобится тестовый валик KitchenAid, так как вы хотите получить более густое тесто).Затем, когда тесто раскатано и готово, его разрезают на длинные полоски и пропускают через машину Cavatelli.

Плавно поворачивая рукоятку машины Cavatelli вручную, полоска теста идет с одной стороны, а с другой выходит в виде ньокки! Чтобы повернуть рукоятку, требуется совсем немного усилий. Просто приготовьте посыпанную мукой миску, чтобы ловить вываливающиеся ньокки! В этом процессе есть что-то очень приятное.

Затем вы можете бросить ньокки в кипящую соленую воду на короткое время до готовности.Что нам нравится делать, так это делать МНОГО домашних ньокки и замораживать все, что мы не едим. У меня буквально сейчас есть пакеты Food Saver с замороженными ньокки в морозильной камере, с тех пор, как мы в последний раз готовили их несколько недель назад! Теперь это быстрый и простой способ приготовить еду!

В любом случае, я очень, НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую этот Cavatelli Maker от Fante's. Это тот же самый, что и у меня, и это фантастический маленький кухонный инструмент. Этот производитель ньокки также делает лучшие подарки для любителей готовить или домашнего шеф-повара!

7.Доска для изготовления ньокки

Доска для ньокки - хороший способ вернуться к основам. Это оригинальная машина для изготовления клецок! ржу не могу! Эта доска для ньокки - супер доступный вариант. Средняя цена составляет менее 10 долларов, так что доска для изготовления ньокки - хороший инструмент, который нужно иметь под рукой. Вы можете попробовать сделать это по старинке!

Я лично запрыгнул в поезд для изготовления ньокки и пошел прямо к изготовителю Cavatelli, но, возможно, вам будет интересно попробовать свои силы в этом способе! Эта доска для ньокки производится Fantes, той же компанией, что и станок Cavatelli, который я рекомендовал, и производится в Италии из натурального бука.

8. Инструмент для лотка для приготовления равиоли

Если вы ищете идеальный противень для приготовления домашних равиоли, вам стоит обратить внимание на этот. Просто раскатайте тесто для макарон, выдавите его в формы и наполните любой начинкой, из которой хотите приготовить равиоли. И здесь можно повеселиться и поэкспериментировать !!

Выдавите раскатанное тесто из теста поверх заполненной формы, сожмите два листа теста и осторожно разорвите равиоли.Вуаля!

9. Стойка для сушки макаронных изделий

Если вы собираетесь попробовать домашнюю пасту и домашнюю лапшу, вам определенно понадобится эта сушилка для макарон от Amazon. Этот маленький инструмент складывается до такой степени, что он действительно очень маленький для хранения. К тому же, по этой цене вы не ошибетесь!

10. Контейнеры для хранения пасты Best

Я собираюсь поделиться с вами небольшим лакомым кусочком прямо здесь.Сырая лапша из макарон окисляется независимо от того, где вы их храните (в холодильнике или морозильной камере). В холодильнике лапша начинает портиться примерно через 12-18 часов. Так что, если вы просто готовите их заранее на ужин в тот же вечер, да, это нормально. Но если вы хотите приготовить их и хранить в течение более длительного периода времени, они отправляются в морозильную камеру!

Да, лапша все равно будет окисляться, но морозильная камера замедляет этот процесс. При правильном хранении их хватит на месяц.Я бы порекомендовал хранить ваши сушеные макароны в стеклянных контейнерах с хорошо закрытой крышкой, и я бы проследил, чтобы они были хорошо посыпаны мукой, прежде чем закрывать их.

Стеклянные контейнеры для хранения великолепны. Емкости стеклянные, крышки пластиковые с резиновым уплотнением и прокладкой с 4-мя защелками. Они полностью герметичны, что вам и нужно. Они не только безопасны в морозильной камере, но и могут использоваться в посудомоечной машине и духовке, поэтому они универсальны и легко складываются.Найдите их здесь, на Amazon.

Другой вариант, и да, я собираюсь упомянуть его еще раз, - это Food Saver. Это позволит удалить ВЕСЬ воздух из вашей лапши, поэтому окисление не повредит вашей еде. Они будут оставаться свежими очень долго. И вы можете использовать его для сырого мяса (я часто делаю маринад, а потом еду оставляю для хранения в морозильной камере!), Овощей, сыра, хлеба (да! Хлеба!), Ягод для смузи и кофейных зерен!

11. Чайник для протравливания макаронной лапши

Мне нравится иметь на кухне специальный инструмент для решения конкретной задачи.В данном случае это смесь для приготовления пасты и процеживания в одном флаконе! Этот набор горшков готовит лапшу и процеживает ее! 2 в 1! Кроме того, вы также можете использовать его для приготовления на пару продуктов и овощей, когда вы не используете эту красоту для приготовления макаронной лапши. Найдите его на Amazon прямо здесь.

12. Инструмент для терки для сыра пармезан

С тех пор, как мы узнали, что на самом деле содержится в этих шейкерах с пармезаном, которые вы можете купить в магазине, я всегда покупал сыр пармезан в виде блоков.Если вы все еще покупаете контейнеры для шейкера с пармезаном, обратите внимание на ингредиенты. Там где-нибудь написано «целлюлозный наполнитель»? Что ж, это добавка, которую компания добавляет в сыр, чтобы он не слипался, как настоящий сыр. Этой добавкой, с точки зрения непрофессионала, является древесина. В частности, это древесная масса, которую «считают безопасной для потребления человеком». Нет, спасибо. (Вперед, погуглите!)

Хорошо, разглагольствования о обработанной пище закончились, теперь давайте поговорим о хороших вещах. СЫР.(ням)

В случае пасты, ньокки, лазаньи или даже хорошего итальянского салата нет ничего лучше, чем пропустить кусок сыра через терку. Верно? Сейчас есть два типа людей: те, кто любит мелко натертый сыр, и те, кто предпочитает кусочки или более крупные, более заметные ломтики пармезана во время еды.

Для тертого сыра Пармезан есть еще один выбор !! Я предпочитаю тот вид, в котором вы должны делать работу. Это тонкая длинная терка для сыра, по которой можно легко натереть кусок сыра, чтобы получить тертый сыр.Кроме того, его можно использовать для шоколада, кокоса, цедры лимона и многого другого.

В качестве альтернативы есть терка для сыра ресторанного типа, где вы кладете внутрь небольшие кусочки сыра и используете ручную рукоятку для быстрого добавления большого количества тертого сыра в еду.

Теперь, для тех из вас, кто любит эти огромные хлопья восхитительного сыра пармезан, вы можете взглянуть на этот Steel Cheese Slicer от Boska Holland от Amazon. Благодаря этому блюдо из макарон или салата с великолепными хлопьями пармезана на вершине выглядит просто потрясающе.

13. Жаровня для чеснока

Это лучшие подарки для любителей готовить. Эта жаровня для чеснока Rachael Ray Terra Cotta, которую я нашла на Amazon, действительно великолепна, потому что вы кладете чеснок в духовку и готовите его, пока готовите все остальное к обеду. Затем, когда ужин будет готов, вытащите этот золотистый и сладкий чеснок из духовки, чтобы намазать его на хлеб.

Что удивительно в приготовлении чеснока таким образом, так это то, что в чесноке совершенно не остается резкого или «пряного» привкуса.У вас остался золотистый, намазанный и очень ароматный чеснок. Когда я подаю блюдо из макарон, я всегда стараюсь, чтобы на столе была свежая буханка итальянского хлеба, и фактически заменяю масло этим чесноком. Это одно из моих любимых занятий, позволяющее сократить количество калорий (если вы считаете!)

Просмотрите все персонализированные изделия ручной работы, которые вы можете найти на Etsy ЗДЕСЬ

Я также упомянул некоторые из этих предметов в своем посте «10 идей подарков для хлебопечки». Если вы хотите приготовить собственный хлеб, вы также можете прочитать эту статью или наш пост о лучших инструментах для приготовления домашнего хлеба. пицца!

Надеемся, вам понравилась эта статья! И не забудьте закрепить его сейчас, чтобы вернуться к нему позже!

Если вы являетесь покупателем Amazon и заинтересованы в приобретении любого из этих инструментов для изготовления макаронных изделий, вот купон на бесплатную пробную версию Amazon Prime, который дает вам бесплатную и быструю доставку продуктов Prime!

Удачного дня!

Мы любим слушать хорошую аудиокнигу, пока готовим для всей семьи.Если вы хотите попробовать это, мы дарим нашим читателям БЕСПЛАТНУЮ 30-дневную пробную версию со звуком! И вы можете полностью отказаться от нее до истечения 30 дней! Так что попробуйте, слушайте любую книгу, какую душе угодно, бесплатно, в подарок 🙂


1 Ответ
Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Лучшие инструменты для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий

Если вы еще не заметили из конкурса Starch Madness, наших бесчисленных рецептов пасты, нашего глубокого погружения в такие вещи, как достоинства соленой воды для макаронных изделий и наши объяснения основных техник макарон, например, как добиться идеального глянцевого соуса, мы » Мы немного фанатично относимся к макаронам. Но как вы могли нас винить? Саша Маркс, наш старший кулинарный редактор, вырос в Риме и оттачивал свои знания пасты с самого раннего возраста; Даниэль Гритцер, наш кулинарный директор, работал на фермах по всей Италии; и у них обоих есть опыт профессионально готовить в итальянских ресторанах.Приготовление, подача соусов и даже подача макаронных изделий - распространенные темы в офисе на наших каналах Slack. Все сотрудники, а не только люди, разрабатывающие рецепты, глубоко увлечены макаронами.

И хотя все мы согласны с тем, что вы можете приготовить свежие макароны с нуля с помощью простой скалки, и вы действительно можете приготовить сушеные макароны практически в любом старом горшке, мы все твердо уверены, что вам нужны правильные инструменты для приготовления лучшая паста из возможных.

Ниже вы найдете несколько навязчивый список оборудования, которое вы захотите сделать, приготовить и подать макароны дома так, как мы это делаем.Некоторые из них более важны, чем другие, а некоторые предназначены для тех, кто преуспевает (мы видим вас и любим вас), но все они являются отличными подарками для любителей пасты. Гарантируем, что в связке не будет плохой покупки макаронных изделий.

Для приготовления свежих макаронных изделий

A Настольный миксер и насадки для раскатки и резки макаронных изделий

Фотография: Вики Васик.

Если вы не собираетесь тратить время и силы на то, чтобы научиться делать свежие макароны с помощью скалки, мы предлагаем взять машину, чтобы сделать за вас раскатку макарон.Если у вас уже есть настольный миксер, рекомендуем приобрести насадки для раскатывания макарон. Немного потренировавшись, вы быстро приготовите гладкие листы теста для лазаньи или груды лапши.

A Ручной макаронный валик

Если у вас еще нет настольного миксера и вы не заинтересованы в покупке одного только для макарон , ручная машина для макаронных изделий - отличная альтернатива. Требуется немного больше координации, чтобы пропустить макароны, пока вы проворачиваете и собираете (если вы летите в одиночку, конечно), но результаты будут такими же хорошими.

Большая деревянная поверхность

Когда вы раскатываете, нарезаете и набиваете тесто, важно иметь большую деревянную поверхность. Поскольку древесина пористая и впитывающая, она может впитывать лишнюю влагу, что поможет предотвратить прилипание теста при работе с ним. На других поверхностях, таких как пергамент или мрамор, вам потребуется больше муки для компенсации. Слишком много муки может изменить гидратацию и окончательную текстуру теста. Более того, замешивание на деревянной доске может привести к получению более гладкого конечного продукта, так как тесто легче схватывается за поверхность.

Эта кленовая доска хорошо подходит для большинства столешниц и дает вам много места для работы, готовите ли вы фаршированные макароны, такие как равиоли, или просто делаете груды фетучини. И, конечно же, он используется не только для макаронных изделий, он отлично подходит для всех видов кондитерских изделий и выпечки хлеба.

Скалка

Даже если вы используете электрический макаронный валик, скалка все равно поможет сделать тесто достаточно тонким, чтобы оно вообще могло проходить через валики.Вы можете использовать классическую французскую булавку, которую мы используем для большинства задач по раскатыванию, или можете перейти на матарелло итальянского производства, длинную и тонкую булавку, разработанную специально для раскатывания теста для макарон.

Скребок настольный или скребок для чаши

Фотография: Вики Васик.

Скребок для верстака или скребок для чаши часто пригодится в процессе приготовления макаронных изделий. При замешивании оба инструмента идеально подходят для удаления липкого теста с рук и вилки для смешивания.Когда тесто сформируется и остынет, вы можете снова разрезать тесто на части. И, наконец, после того, как тесто раскатано, вы снова обратитесь к ним, чтобы разделить тесто на удобные части (если, конечно, вы не настроены посмотреть, как готовятся шестифутовые тальятелле).

A Сушильная сетка и стойка

Если вы действительно хотите изо всех сил, то пора взять сетку для сушки и решетку для макарон, которые необходимы, если вы хотите высушить макароны.Выдержка означает, что вы позволяете тесту слегка подсохнуть на воздухе, чтобы макароны сохраняли свою форму и текстуру при приготовлении. В отличие от листового лотка, который задерживает влагу в тесте в месте его соприкосновения с противнем, решетки и решетки обеспечивают равномерный поток воздуха вокруг вашего теста.

Если вы не знаете, к чему обратиться, мы можем помочь. Для более длинных макарон, таких как тальятелле и паппарделле, вы можете взять решетку, чтобы вылечить пряди по отдельности, или сверните их в гнезда и поместите на сетку.Экран также подходит для небольших форм, таких как орекьетте и равиоли.

Форма для равиоли и колесо для кондитерских изделий

Фотография: Ники Ачитофф-Грей.

Готовы приготовить равиоли с нуля - с начинкой из мускатной тыквы или, может быть, из свежей рикотты? Без проблем. Для этого вам просто нужно раскатать тесто чуть тоньше, пока оно не станет нежным и полупрозрачным (помните, вы будете раскусывать два слоя по краям!). Вы можете выполнить весь процесс заполнения вручную, но для этого потребуется практика.Формы для равиоли гарантируют идеальную начинку и равномерную форму равиоли.

Чтобы вырезать равиоли, вы можете использовать нож или красивое рифленое тесто. Если у вас нет формы для равиоли и вы планируете формировать маленьких ребят вручную, вам также понадобится кисточка для выпечки, чтобы смочить края для плотного прилегания.

Резак для кондитерских изделий типа "гармошка"

Если вы обнаружите, что ваши навыки нарезки макарон не на должном уровне, и вы создаете много трапециевидных равиоли, то вам, возможно, захочется купить формочку для теста гармошкой.Этот изящный инструмент обещает хорошие ровные разрезы для ваших макаронных изделий - и он также будет очень полезен для теста с решетчатым пирогом.

Кондитерские мешки

Кондитерские пакеты - еще одна полезная вещь, которую нужно держать под рукой. Конечно, вы можете вылить начинку для равиоли из полиэтиленового пакета или налить ложкой, но кондитерский мешок сохранит ваши руки в чистоте и поверхность в чистоте. (И вы можете использовать их для множества других кондитерских изделий.)

A Доска для ньокки

Вы можете сделать ньокки абсолютно без доски для ньокки (или риганьокки, как их называют в Италии) - зубцы вилки отлично подойдут для создания тех бороздок, которые вы часто видите.Но это исчерпывающий список для всех тех, кто добился высоких результатов, так что мы здесь! После того, как вы нарежете подушечки, просто накатайте их по присыпанной мукой доской, чтобы образовались желанные выступы, на которых будут образовываться соус и сыр.

Для приготовления, соуса и сервировки макаронных изделий

Сковорода для хорошей пасты

Фотография: Вики Васик.

Дэниел был так взволнован, когда в прошлом году нашел идеальную сковороду для приготовления макарон. Эта доступная по цене алюминиевая сковорода не обязательно должна быть сковородой, в которой вы варите макароны, но это должна быть сковорода, на которой вы заканчиваете пасту в соусе.Его размер, щедрые наклонные стороны и удобная ручка делают его идеальным сосудом для завершения четырех порций пасты с соусом, водой для пасты и жиром для создания красивой эмульсии, известной как «ламантекатура».

Однако учтите, что эта сковорода не подходит для индукции!

Паук

Если вы не вылавливаете длинную лапшу из кастрюли щипцами или пинцетом, вам пригодится паук, чтобы аккуратно выловить каждый последний кусок короткой пасты из воды для приготовления и поместить его в (надеюсь!) Идеальную сковороду для макарон, наполненную соусом.Он также пригодится, чтобы переворачивать и перемешивать ингредиенты во фритюрнице, а затем вынимать их, когда они станут красивыми и коричневыми.

Щипцы или пинцеты

Чтобы переместить спагетти из пасты в соус и закрутить в миску, нет ничего более полезного, чем пара щипцов. Вот и все! Это подача!

Ковш и вилка для резки

Мы потратили много времени на обсуждение достоинств воды для пасты. TL; DR: вода для приготовления макаронных изделий необходима для красивого, шелковистого соуса, который глазирует вашу лапшу.Чтобы облегчить переливание воды в кастрюлю, вам понадобится черпак. Но ковш предназначен не только для перекачивания воды. Если вы хотите улучшить свои навыки нанесения макаронных изделий, секрет в том, чтобы использовать вместе черпак и вилку. Вот как профессионалы делают эти красивые гнезда из спагетти и других длинных форм лапши, вращая готовую пасту в черпаке с помощью вилки для резьбы, а затем накладывая ее на каждую отдельную тарелку.

Коробчатая терка

Вы не поверите, но - это - «лучший» способ натереть сыр для пасты.Конечно, вы можете потянуться за своим Microplane, когда придет время натереть этот пармезан; Вы можете оценить, насколько легко его чистить и что вы никогда случайно не поцарапаете им суставы. Но, по мнению наших экспертов по терке для сыра, иногда нужно отойти от Microplane и вместо этого вынуть терку. Коробчатые терки измельчают сыр в мелкий, но плотный порошок, из которого получаются более шелковистые, более эмульгированные соусы, которые менее склонны к разрушению, чем соусы, приготовленные из сыра Microplaned, особенно с большим содержанием сыра, например cacio e pepe.

Красивые чаши

Прежде чем вы подойдете и закатите на меня глаза, я собираюсь настаивать на том, что форма вашей чаши может повлиять на ваше удовольствие от макаронных изделий. Вот что общего у хороших мисок для макарон: у них широкое плоское дно, которое служит идеальной платформой для макарон и дает достаточно места для перемещения посуды; у них есть стороны, которые слегка наклонены вверх, так что по краям есть место для соуса; и у них относительно толстые стенки, чтобы сохранять тепло, поэтому ваша лапша не остывает слишком быстро, а ее красивый соус застывает.

Представленные выше чаши из керамики изготовлены вручную Джоно Пандольфи, но у нас есть еще несколько предложений по разным ценам.

5 основных инструментов для приготовления итальянской пасты ручной работы

МАРОКА РУЧНОЙ РАБОТЫ В ИТАЛИИ

Искусство изготовления макаронных изделий ручной работы - важная итальянская традиция. Хотя рецепты свежей пасты варьируются от региона к региону (тип муки, яиц, воды, оливкового масла и соли - все это переменные элементы), одна общая черта заключается в том, что эта античная практика зародилась в домашних хозяйствах с использованием простейших ингредиентов и инструментов.Сегодня эта традиция ослабевает, поскольку итальянские женщины работают вне дома. К счастью, есть много nonne, или бабушек, которые передают свои секреты, а рестораны, компании и школы предлагают курсы по приготовлению макаронных изделий.

Недавно у меня была возможность принять участие в традиционном курсе по приготовлению макарон, который предлагает La Pasta di Bologna со сфоглиной.

Кто такая сфоглина ? Это имя человека, который готовит макароны вручную традиционным способом, используя деревянную доску и скалку.Это был веселый и познавательный опыт. Мне также очень повезло, что у меня есть свекровь-итальянка, которая уже подарила мне многие инструменты, которые мы использовали в классе. Они действительно важны для приготовления идеальной свежей пасты в домашних условиях.

5 НЕОБХОДИМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РУЧНОГО МАКАРОЗАДЕЛЕНИЯ

Ниже вы найдете 5 основных инструментов для изготовления макаронных изделий ручной работы, как настоящая итальянская сфоглина!

1. ДЕРЕВЯННАЯ ДОСКА

Хотя вы можете использовать большое чистое рабочее пространство, если вы хотите приготовить макароны, такие как sfoglina , вам понадобится деревянная доска размером примерно 35/40 x 23/27 дюймов.Это даст вам достаточно места, чтобы раскатать тесто, нарезать его формами и дать пасте высохнуть. Использование деревянной доски также практично, так как очистка выполняется быстро и легко, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы повредить столешницу, когда вы режете макароны.

2. РОЛИК

На своей американской кухне я всегда пользовался скалкой с двумя ручками, теперь не могу жить без скалки в эмилианском стиле. В Италии я использую тот, который дала мне свекровь-итальянка, но когда я езжу в Штаты на кулинарные курсы, я просто иду в строительный магазин и беру дюбель длиной примерно 30/35 дюймов. с 1.Диаметр 5/2 дюйма. Я шлифую ее, хорошо стираю, и у меня есть лучшая скалка DYI за небольшую часть стоимости покупки в кулинарном магазине. Скалка без ручки действительно имеет значение. Я обнаружил, что использовать скалку с ручками практически невозможно, поскольку тесто застревает между булавкой и ручками, и я не могу легко скатать и перевернуть тесто на другую сторону.

3. КУХОННЫЕ ВЕСЫ

Иногда я удивляюсь, как я вообще готовил без кухонных весов.Это один из предметов, который я часто кладу с собой в чемодан, когда путешествую, поэтому я уверен, что он у меня есть (я тоже не шучу. Мистер Италикано шутит со мной, что когда-нибудь я начну брать его с собой в постель! ) Что такого хорошего в кухонных весах? Это точно. В рецептах на основе муки это имеет огромное значение, потому что каждая мука имеет разный вес в зависимости от типа муки, марки и способа ее помола. Если вам нужно точное количество, не используйте мерные стаканчики, так как они каждый раз будут давать разные результаты.Попробуйте этот небольшой трюк: отмерьте чашку муки с помощью метода ложки и подметания, затем сделайте это снова, взвешивая после каждого. Скорее всего, вы получите два разных веса. Теперь повторите, используя метод совка и подметания - у вас будет еще большая разница в весе, поскольку этот метод насыпает больше муки, и вы получите намного больше муки, даже если это все еще «1 чашка». На весах 100 г муки - это всегда 100 г муки. Классический рецепт теста для яичных макарон - это 100 г муки на одно яйцо, вес которого составляет примерно 60-70 г.Это правильное соотношение сухого и жидкого теста, чтобы получить идеальное тесто для макарон.

4. СКРЕБОК ДЛЯ ТЕСТА

Это удобный инструмент, который можно использовать при приготовлении теста для макарон (и любого другого теста в этом отношении), поскольку вы можете легко работать с влажным и рыхлым тестом в начале, не испачкая руки, прежде чем вы замешаете тесто. Кроме того, перед раскатыванием теста соскребите с доски всю муку / яичный мусор. Вы не хотите, чтобы в тесте были кусочки или слезы.

5.КОНДИТЕРСКИЙ НОЖ, НОЖ И ТРАДИЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Прямые и рифленые формы для выпечки теста отлично подходят для тортелли, каппеллетти, равиоли и других макарон с начинкой. Для таких форм, как тальолини, тальятелле, паппарделле и листы для лазаньи, вам понадобится острый нож. Некоторые традиционные формы даже требуют специальных инструментов; Например, чтобы приготовить гарганелли, вам понадобится его уникальная палочка и гребешок.

Хотя я обычно делаю домашнюю пасту , используя настольный миксер и насадки для макарон {<- партнерские ссылки}, я действительно ценю искусство изготовления макаронных изделий традиционным способом, используя только скалку и доску.И мне очень нравится посещать уроки по изготовлению макаронных изделий как социальное мероприятие, чтобы познакомиться с новыми людьми, узнать новые трюки и, конечно же, съесть хорошую еду ручной работы. 🙂

Похожие сообщения:

Итальянское оборудование для производства макаронных изделий

Итальянскому исследователю Марко Поло часто приписывают привезти лапшу в Италию из своих странствий по Востоку в 1300-х годах.

Однако некоторые утверждают, что при внимательном изучении документов Поло выясняется, что он сообщил, что наслаждался определенным типом лапши в Китае, сравнивая его с макаронами, которые он привык есть в Италии.

Тем не менее, китайская лапша действительно существует уже много веков.
Прозрачная лапша, похожая на вермишель, изготавливается из пасты проросших бобов маш и обычно замачивается в воде перед варкой или жаркой. предпочтительными приготовлениями были жарка или приготовление на гриле). Корейцы утверждают, что научили японцев готовить лапшу соба в 12 веке, используя китайскую гречку, выращенную в северных регионах, где рисовые поля не выжили.

Ранние французские писатели также упоминают блюдо, называемое пастиллюм, по сути напоминающее равиоли мешочек, наполненный мясом. Однако итальянцы так решительно заявили об этом, что сегодня мы обычно думаем о блюдах из пасты как о итальянских по происхождению. Фактически, слово «паста» происходит от итальянской фразы «паста (тесто) алиментари (относящаяся к питанию)».

Первое промышленное производство макаронных изделий произошло в Неаполе в начале 15 века.
Место было выбрано из-за естественных колебаний температуры, иногда до четырех раз в день, что обеспечивало высокие и низкие температуры, необходимые для сушки.
Механическая сушка не была изобретена до 1800 года. (Граньяно - это город на холме, расположенный между горным гребнем и побережьем Амальфи, где производятся одни из лучших сушеных макарон в Италии - главная улица Граньяно была спланирована специально, чтобы уловить горный бриз, смешанный с морем. воздух обратно, когда производители макаронных изделий вешают спагетти на сушильные стержни, как белье).

Макаронные изделия изготавливаются из смеси воды и манной крупы.
Манная крупа - это мука грубого помола из сердца или эндосперма твердых сортов пшеницы янтарного цвета с высоким содержанием белка, выращиваемая специально для производства макаронных изделий.

Манная мука с более низким содержанием крахмала и более высоким содержанием белка, чем универсальная мука, легко переваривается.
Фарина, грубая грануляция другой высококачественной твердой пшеницы, также используется для изготовления некоторых макаронных изделий.
Манная крупа и мука из фарины обогащаются витамином B и железом перед отправкой на макаронные фабрики.

Смешивание и замешивание - манная крупа хранится в гигантских силосах, вмещающих до 150 000 фунтов (68 100 кг). По трубам мука подается в смеситель, оснащенный вращающимися лопастями.
В смесительную машину также подается теплая вода.
Смесь замешивают до комковатой консистенции.

Ароматизатор и краситель - Яйца добавляются в смесь, если продукт представляет собой яичную лапшу.

Если паста должна быть ароматизированной, сюда добавляются овощные соки.

Смесь томатов или свеклы добавляется в красные макароны, шпинат для зеленых макарон, морковь для оранжевых макарон.
Также можно добавить травы и специи для дополнительного вкуса.

Вальцовка - Смесь поступает в ламинатор, где прессуется в листы большими цилиндрами.
Вакуумный смеситель дополнительно разглаживает тесто, выдавливая пузырьки воздуха и лишнюю воду из теста, чтобы достичь оптимального содержания воды 12%.

Пастеризация - Рулет теста проходит через пароварку, которая нагревает тесто до 220 ° F (104 ° C), чтобы убить любые существующие бактерии.

Раскрой - В зависимости от типа производимой лапши тесто разрезается или проталкивается через матрицы.
Ленточные и ниточные макароны, такие как феттуцин, лингвини, спагетти и капеллини (волосы ангела), режутся вращающимися лезвиями.

Для изготовления макаронных изделий в форме трубок или раковин, таких как ригатони, зити, макароны с локтями и фузилли, тесто подается в экструдер, который затем проталкивает его через металлические матрицы.
В отличие от промышленных производителей макаронных изделий, которые используют пластиковые фильеры для экструдеров (они дешевле и быстрее заменяются), что придает готовому продукту гладкую поверхность, небольшие ремесленные макароны используют бронзовые фильеры, оставляя макароны шероховатыми, чтобы соус мог лучше прилипать. Это.

Размер и форма отверстий в матрице определяют тип макаронных изделий.Для приготовления вермишели и капеллини тесто для макарон проталкивается через отверстия диаметром 0,8-0,5 мм.

Затем машина для резки разрезает макароны на кусочки по 10 дюймов (250 мм) и скручивает их в локоны. Спагетти бывает от 1,5 до 2,5 мм в диаметре и остаются прямыми.

Тортеллини (макаронные изделия с начинкой) изготавливаются на отдельной машине.
Машинка вырезает из рулета теста маленькие кружочки. Из ведра смеси сыра рикотта капает заранее отмеренное количество сыра на круг теста.Затем тесто складывают и два конца соединяют, образуя круг.

Для приготовления равиоли (квадратов из макарон с начинкой) заранее отмеренные количества сырной начинки сбрасываются машиной с заранее отмеренными интервалами на лист макаронных изделий. Другой лист макаронных изделий помещается поверх этого листа, когда он движется по конвейерной ленте.
Затем два слоя проходят под устройством для резки, которое перфорирует макароны на заранее отмеренные квадраты.

Сушка - Макаронные изделия помещаются в сушильный бак, в котором строго регулируются тепло, влажность и время сушки.Период сушки различается для разных типов макаронных изделий.

Он может варьироваться от трех часов для макарон и яичной лапши до 12 часов для спагетти.
Время сушки имеет решающее значение, потому что, если макаронные изделия сушат слишком быстро, они ломаются, а если сушить слишком медленно, увеличивается вероятность порчи.
Уровень кислорода в резервуаре также регулируется, и лаборанты часто проводят тесты на сальмонеллу и другие бактерии.
Бережное обращение с макаронами во время сушки также имеет решающее значение.Спагетти - самая хрупкая лапша, поэтому их вешают высоко над полом.

Упаковка - Свежие макаронные изделия предварительно отмеренно складывают в прозрачные пластиковые контейнеры. Когда контейнеры движутся по конвейерной ленте, каждый контейнер покрывается пластиковым листом, который запаивается горячим прессом.

В то же время небольшая трубка всасывает воздух из контейнера и заменяет его смесью углекислого газа и азота, чтобы продлить срок хранения продукта.
Этикетки с указанием типа лапши, информации о пищевой ценности, инструкциях по приготовлению и сроке годности прикреплены к верхней части контейнеров.

Сушеные макаронные изделия загружаются вручную или с помощью машины в ведра из нержавеющей стали (обычно крупногабаритные типа 304), которые перемещаются по конвейерной ленте к соответствующей упаковочной станции.
Паста отмеряется машиной в заранее напечатанные коробки, в которых также указан тип лапши, ингредиенты, подготовка и срок годности.Опять же, важно осторожное обращение.

Например, из-за того, что лапша для лазаньи особенно хрупкая, рабочие кладут ее на металлические направляющие, которые позволяют разложить макароны по коробкам. Затем коробки запечатываются машиной.

Домашняя паста - Макаронные изделия популярны и в сфере домашнего приготовления. Машины для раскатки макаронных изделий и кулинарные книги по приготовлению макаронных изделий доступны в магазинах товаров для дома и в каталогах поваров.

Рецепт домашней пасты аналогичен производственному процессу, за исключением того, что яйца обычно используются во всех рецептах домашней пасты.Иногда в смесь добавляют масло, особенно если используется мука меньшего сорта.

Муку отмеряют на деревянной или мраморной поверхности и формируют насыпь с углублением в центре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *