Оборудование для копчения мяса и рыбы: Практичное и доступное оборудование для копчения

Содержание

Коптильное оборудование для мяса и рыбы

Процесс копчения — это обработка мясных или рыбных продуктов смесью из воздуха и дыма. При помощи копчения продукты приобретают способность к длительному хранению и особые вкусовые качества.

Внешний вид таких продуктов приобретает привлекательный золотистый цвет. Благодаря этим свойствам копчености пользуются большим спросом в сетях общественного питания. Качественный процесс копчения занимает достаточно длительное время. Для того чтобы ускорить и повысить качество изготовляемого продукта необходима правильная организация всего процесса, грамотная установка камер, подбор помещения. Наша компания реализует коптильное оборудование для рыбы и мяса.

Профессиональное технологическое оборудование для малого и среднего бизнеса производства известной немецкой фирмы  поможет быстро развить бизнес пищевого предприятия, кафе или ресторана.

Организация коптильного цеха:

  • Чаны для засолки сырья;
  • Помещение для бытовых нужд;
  • Оборудование для упаковки готовых продуктов
  • Холодильное оборудование;
  • Агрегаты для холодного и горячего копчения.

Эффективность использования оборудования для копчения зависит от качества выпускаемой продукции и объема финансовых затрат. Большие объемы изготовления не всегда ведут к повышению прибыли. Большие финансовые затраты на сырье ведут к снижению средств на закупку качественной коптильной техники. Соответственно снижается качество производимых продуктов и их востребованность на рынке потребления. Мы предлагаем качественное немецкое оборудование, которое обеспечивает минимальную рентабельность в условиях производства на предприятиях общественного питания.

У нас лучшая цена на оборудование для коптильного цеха

Наша компания работает только с известными производителями данного оборудования. Это дает возможность гарантировать качество и длительные сроки эксплуатации предлагаемой коптильной техники. А поскольку мы сотрудничаем напрямую с производителями этой техники, это позволяет держать низкие цены по Москве.

Комплект оборудования КМЦ-0802 (производство посола и копчения рыбы)

Предлагаем Вашему вниманию, комплекты оборудования поставляемые компанией «ХолодПрофи» для оснащения производственных цехов горячего и холодного копчения рыбы. Поставляемое оборудование, позволяет производить цикл технологической цепочки, при изготовлении копченой рыбной продукции, с соблюдением нормативов и требований, а соответственно выпуском высококачественной продукции.

Множество компаний основывают свою работа на производстве пищевых продуктов из рыбы. Рыбные продукты легкие для пищеварения и любимы многими. Но для производства такой продукции нужны специальные помещения и оборудование.

Рыбный цех это обычно большое помещение со оборудованием для хранения, очистки и приготовления рыбы. К основному оборудованию рыбного цеха относятся холодильные камеры, коптильное оборудование, сушильная камера и вакуум-упаковочная машина. Холодильные камеры существуют для созревания и для хранения готовой продукции. Коптильное оборудование в свою очередь делится на камеры холодного и горячего копчения. Также цех должен обладать качественной системой вентиляции и автономным отоплением.

В цех может поступать солёная, мороженная, живая и охлаждённая рыба. Также может производится подготовка не рыбных морских продуктов. В особо крупных цехах существуют две отдельные линии по обработке. Первая для обработки частиковых пород рыбы, вторая для осетровых пород.

Обработка частиковых пород происходит за три стадии.

Первая — оттаивание хвостов, плавников и голов.

Вторая — это промывание рыбы,

Третья — приготовление из рыбы полуфабрикатов.

Для очистки рыбы необходимы специальные столы, скребки, ножи, терки или специальные рыбочистки.

Рыбочистки находятся на обустроенных столах, оснащенных бортиком.

Для потрошения рыбы также существуют специальные столы.

Такие столы имеют отверстие, что позволяет собирать отходы в центре.

После потрошения отходы делят на не пищевые и пищевые. В механизированных цехах удаление голов и плавников автоматизировано. Иначе приходится все делать в ручную с помощью ножа или специальной резки.

Пищевые и не пищевые отходы тщательно отмываются в специальных ваннах. А чтоб рыба не потеряла соки, нужно иметь специальную ёмкость с раствором соли и температурой не выше 7 С. Потом рыбу режут на необходимые кусочки и ошпаривают водой. Это позволяет сделать продукцию максимально безопасной для употребления.

Для изготовления качественной и хорошей продукции, рыбный цех должен обладать многими свойствами и возможностями. Поэтому комплектации цеха стоит уделить особое внимание, и использовать качественное и современное оборудование.

ВНИМАНИЕ!!! Возможно внесение изменений в стандартную комплектацию мини-цехов, на усмотрение Заказчика, а так же поставка отдельных позиций оборудования !!!

В данном разделе, предоставлена лишь краткая и общая информация. 

Для предоставления полной технической информации и стоимости комплектов оборудования, Вы можете отправить свой запрос на нашу  электронную почту, с указанием необходимой сменной производительности и своими пожеланиями или позвонив в отдел продаж ООО «ХолодПрофи» и в самые кратчайшие сроки вся необходимая информация будет в Вашем распоряжении!!!

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (горячее и холодное копчение рыбы)

Наименование

КМЦ 0500 «Мини»

КМЦ 0500

КМЦ 0500-01

КМЦ 0500-02

КМЦ 0500-03

Выпускаемая продукция:

– Горячее копчение рыбы, кг./смена

80

160

480

960

1600

– Холодное копчение рыбы, кг./за 12 часов

40

80

240

480

800

Установленная эл.мощность, кВт.

7,5 кВт. (220V)

25,7 кВт. (380V)

42,8 кВт. (380V)

50,1 кВт. (380V)

97,0 кВт. (380V)

Обслуж. персонал, чел.

1-2

2-3

4-5

6-8

10-12

Расход воды куб.м/сутки

2,5 куб.м

5 куб.м

8 куб.м

10 куб.м

15 куб.м

Необходимая площадь, м.кв

40 м./кв.

60 м./кв.

70 м./кв.

80 м./кв.

110 м./кв.

Состав комплекта оборудования:

Товар

к-во

к-во

к-во

к-во

к-во

Стерилизатор для ножей

1

1

1

1

2

Весы, до 150 кг.

доп. опция

доп. опция

1

1

1

Весы порционные, до 15 кг.

1

1

1

1

1

Камера (готовой продукции)

1

1

1

1

1

Камера (хранение сырья)

1

1

1

1

1

Вакуумный упаковщик

доп. опция

1

1

1

1

Слайсер (полуавтоматический)

доп. опция

доп. опция

1

1

1

Машина тузлука (солеконцетратор)

доп. опция

доп. опция

1

1

1

Камера термодымовая

1

1

1

1

1

Зонт вытяжной для камеры

1

1

1

1

2

Рама термодымовой камеры

прямая загр.

2

2

4

4

Вешала с крюками

60

120

140

280

240

Шампура термодымовой камеры

140

12

12

48

48

Сетка для камеры термодымовой

8

12

12

24

24

Стол технолог. с полкой

1

2

2

3

3

Ванна моечная

1

1

1

2

4

Чан посолочный

2

4

6

10

12

Стол нанизывания рыбы

доп. опция

1

1

1

1

Стол обвалочный с полкой

1

1

1

2

3

Внимание: Информация о товаре носит справочно-информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.

 

Для получения полной информации обращайтесь в отдел продаж Компании «ХолодПрофи» и в кратчайшие сроки будете владеть всей необходимой технической и финансовой информацией, по интересующему Вас комплекту, необходимой производительности!!!

Оборудование для копчения мяса, оборудование для копчения рыбы, оборудование для коптильного производства, коптильные камеры. Новосибирск, Томск, Кемерово, Барнаул

Оборудование для коптильного производства

        Изготовление и продажа копченых продуктов — птицы, рыбы и мяса, может принести неплохую прибыль. Продукты после копчения приобретают весьма специфичный приятный вкус и аромат, параллельно обеззараживаясь.
        При планировании производства необходимо предусмотреть отдельные рабочие зоны: холодильную камеру для сырья; цех для разморозки заготовок и посола; коптильный цех, холодильную камеру для готовой продукции. Если запланировано заниматься разными видами продуктов, например рыбой и мясом, то потребуется еще одно помещение —  эти продукты вместе хранить нельзя.
        Для оснащения коптильного производства потребуется следующее оборудование:
        Коптильни. Коптильни могут применяться для горячего и холодного копчения, эти технологии принципиально отличаются способом воздействия на продукт:
• горячее копчение. Продолжительность процесса от нескольких часов до суток, температура дыма составляет +35-150°С.
• холодное копчение. Продолжительность от 10 часов до 3-х суток, температура дыма +15-25°С.
        Существует также промежуточная стадия копчения, которая получила название полугорячего копчения. Она проводится при температуре +50-60°С.
        Холодильное оборудование. Необходимы отдельные камеры для хранения сырья и готовой продукции, т.к. хранить в одной камере готовую продукцию и сырьё категорически запрещено.
        Инъекторы для мяса.  Используются для введения рассола непосредственно в сырье, это позволяет сократить срок засолки, улучшить вкусовые качества готового продукта, увеличить срок хранения.
        Массажеры для мяса. Предназначены для ускорения процесса посола изделий из мяса и птицы. В процессе массирования также улучшаются вкусовые свойства продукта – мясо становится более нежным и сочным.
        Вспомогательное оборудование: моечные ванны, производственные столы, стеллажи, весы, различный инвентарь.
        А также дополнительное оборудование: ленточная пила, льдогенератор, слайсер для нарезки готовой продукции.
        Немаловажным фактором успешного бизнеса является качество сырья, к его выбору следует относиться с особым вниманием, так как именно от этого зависит качество готовой продукции и репутация вашего производства.

[ Коптильные камеры ]
[ Мясопереработка ]
[ Ленточные пилы ]
[ Мясорубки для общепита ]
[ Холодильные камеры ]
[ Моноблоки ]
[ Сплит-системы ]
[ Шкафы холодильные и морозильные ]

Сравнение товаров (0)

Сортировка:

По умолчаниюНазвание (А — Я)Название (Я — А)Цена (низкая > высокая)Цена (высокая > низкая)Рейтинг (начиная с высокого)Рейтинг (начиная с низкого)Модель (А — Я)Модель (Я — А)

Показать:

24255075100


Волчок В-2 114 мм

Нержавеющая сталь, производительность 800 кг/ч, вместимость бункера — 75кг, диаметр решетки 114мм, 5.5 кВт, габариты 800х900х1200 мм, вес 300 кг

420 110 р.

Показано с 1 по 24 из 556 (всего 24 страниц)

Похожие метки: Магазин продуктов, для колбас, для молочных продуктов, Пекарня, для мяса и полуфабрикатов, для рыбы, Пиццерия, Блинная, Бургеры, Шаурма, Чебуреки и беляши, Суши, Хот-доги и корн-доги, Пончики, Кофейня, Пельменная, Распродажа, Пивной ресторан, для цветов, Оборудование для приготовления и продажи напитков

Термокамеры для горячего и холодного копчения мяса бюджетной серии

Характеристики по расходу газа и электричества в термокамерах КФТЕХНО

Модель камеры1 рамная2 рамная3 рамная4 рамная
Вода (давление не ниже 0,3 мПа)
Расход* (л/час)6080100120
Сжатый воздух (давление не ниже 0,6 мПа)
Расход (л/мин)90100110120
Щепа
Расход (кг/ч процесса копчения)4-67-910-1213-16
Электроэнергия
Мощность нагрева (кВт)
Камера для мясопереработки (кВт)30,661,291,8122,4
Камера для рыбообработки (кВт)24487296
Мощность электродвигателей (кВт)6101519
Мощность ТЭНадымогенератора (кВт)1111
Мощность электродвигателя ворошителя дымогенератора (кВт)0,350,350,350,35
Общая эл. Мощность (кВт)7,3511,3516,3520,35
Камера для мясопереработки (кВт)37,9572,55108,15142,75
Камера для рыбообработки (кВт)31,3559,3588,35116,35
Холодильный агрегат**
Холодопроизводительность (кВт)2,63,45,26,6
Электрическая мощность (кВт)11,72,53,5

*- без учета процесса мойки термокамеры

**- в термокамерах для холодного и горячего копчения рыбы устанавливается по умолчанию, в термокамерах для мясопереработки устанавливается, как дополнительная опция по желанию Заказчика.

Наша компания не производит термокамеры бюджетной серии загрузкой более 4 рам.

Но при этом мы готовы произвести термокамеры бюджетной серии с возможностью холодного копчения и холодной сушки продукции при температуре в камере от 15°С, а также термокамеры с возможностью производить копчено-запеченые продукты при температуре в камере до 180°С.

Термокамеры для копчения мяса и рыбы КОН-5 | ООО Фитфуд

ООО Фитфуд поставляет Термокамеры для копчения мяса и рыбы КОН-5
Термокамера линейки КОН-5 (одна камера) и КОН-10 (две камеры) предназначены для производства вареных и копченых изделий из мяса и рыбы.
Основные преимущества и оборудование Машин:
— высокое качество, надежность, удобство в эксплуатации
— камеры выполнены из нержавеющей стали
— дымогенератор отличается надежностью, обеспечивает неподдельно натуральный аромат и высокие органолептические характеристики продукции
увеличена надежность и производительность термокамер, упрощено обслуживание за счет:
– установки влагозащищенных пультов управления
— замены комплектующих на более надежные
– регулирования положения шиберов, температуры и влажности с пульта управления
– введения дополнительных шиберов, оснащенных электроприводами, установка которых в положения: «сушка», «копчение», «варка» производится тумблером;
– исключения возможности попадания на продукт в термокамере капель влаги и конденсата за счет установки новой фальшпанели;
– обеспечения возможностей быстрого достижения в термокамере максимальной влажности до 98% и улучшения условий сушки, обжарки и копчения.
Предусмотрена возможность полной автоматизации процессов при замене пульта управления и дымогенератора.
Также предусмотрена возможность установки автоматической мойки конструкции.
Универсальная термокамера – выполняет горячее и холодное копчение
Для холодного копчения термокамера оснащается наружным и внутренним испарителем, 2-х скоростными электродвигателями, холодильным агрегатом L`unite Hermetique (Франция). Вы можете купиь здесь термокамеру КОН высокого качества.
Осуществляемые технологические операции
— Подсушка
— Обжарка
— Варка
— Копчение

Габаритные размеры ДхШхВ, мм:

1400 х1350х2550

Сеть напряжения питания, В:

380V

Средняя потребляемая мощность (кВт):

11

Габаритные размеры рамы (мм):

948х768х1580

Количество одновременно вмещающихся рам (шт):

1

Максимальная температура, °C:

130

Разовая загрузка, кг:

до 160

Производитель:

Компания КОН (Россия)

23.Оборудование для копчения мяса и рыбы.

Копчение мяса – это обработка мясопродуктов, пропитывание коптильными веществами, получаемыми в виде коптильного дыма, в результате неполного сгорания древесины. Продукт при копчении претерпевает изменения, связанные не только с воздействием коптильных веществ, но и с температурной обработкой, и продолжительностью обработки.

Классификация копчения:

  • Холодное копчение 18-20°C;

  • Горячее копчение 35-50°C;

  • Запеканке в дыму – 72-120°C.

Для получения дыма используют следующие породы древесины, в порядке убывающей технологической ценности: бук, дуб, береза, тополь, ольха и осина.

Копчение рыбы – это обработка соленой или подсоленной рыбы дымом, с целью предания продукту новых вкусовых качеств, и повышения стойкости при хранении. Сырьем для производства копченой продукции являются частиковые, сельдевые, сиговые, осетровые, лососевые и другие виды рыб.

В процессе обработки горячим дымом сырье претерпевает ряд весьма важных биотехнологических изменений: прогрев до 40-45°C в центре способствует приобретению продутом красного с коричневым оттенком цвета; оболочка изделия приобретает прочность, запах копчености и теряет специфический запах.

Копчение холодным дымом используют при изготовлении сырокопченых изделий из мяса, с целью предания им особых вкусовых качеств и способности противостоять окислительной порчи при длительном хранении.

В последнее время часто используются новые способы копчения: копчение в электрическом поле высокого напряжения (электрокопчение) и бездымное копчение, с использованием специальных коптильных препаратов (дымового масла, коптильной жидкости и пр).

Автокоптилки и коптильные установки.

Стационарная коптильная камера представляет собой одноэтажное или многоэтажное кирпичное сооружение, в нижней части которого расположена топка, где сжигают топливо, для получения дыма и обогрева камеры. Она оборудована подвесными путями для подачи продукта на рамах или стойках для их навешивания. На каждом этаже камеры имеются решетки на случай падения изделия.

В центре топки укладывают мелконарубленные дрова и засыпают их опилками, которые зажигают со стороны обращенной к поддуву. Плотность дыма зависит от количества воздуха, поступающего в камеру.

Автокоптилка.

Представляет собой, как правило, шахту, в нижней части которой расположена топка, от которой дымовоздушная смесь поднимается по всей шахте, равномерно воздействуя на продукт, вывешенные на траверсе.

Пластинчато-шарнирные цепи движутся в вертикальном направлении. Они соединены между собой траверсами люлечного типа, которые все время сохраняют горизонтальное положение и предназначены для навешивания копченостей. Скорость движения цепи 0,016 м/с. В верхней части коптилки расположена дымовая камера. Автокоптилка загружается и выгружается при работающей цепи после предварительного прогрева шахты. Загрузочные и разгрузочные двери располагаются в соответствии с технологическими отделениями.

Универсальные и автоматизированные термокамеры.

Термокамеры – это тепловые аппараты периодического действия в которых обрабатываемые изделия находятся в неподвижном состоянии, и последовательно подвергаются подсушке, обжарке и варке. Термокамеры делятся на варочные, обжарочные, климатические, коптильные, охлаждающие и универсальные.

Универсальные термокамеры позволяют совмещать большинство тепловых процессов в диапазоне температур до 100°C.

Автоматизированная термокамера может быть как одно, так и несколько секционной. Продукт загружается в нее на подвесных или напольных рамах, а рамы перемещаются по подвесным путям.

Термоагрегаты и дымогенераторы.

Термоагрегаты представляют собой теплоизолированный туннель, условно разделенный на три зоны: подсушки, обжарки и варки. Тепловую обработку изделий проводят при непрерывном движении их в паро-дымо-воздушной среды. Изделия навешиваются на рамы, которые перемещаются по подвесному пути внутри с помощью цепного конвейера. Дым поступает в термоагрегат от дымогенератора, и распределяется с помощью распределительных коробов, расположенных над и под рамами. Для загрузки и выгрузки изделий термоагрегат снабжен на входе и на выходе двустворчатыми дверями.

Термоагрегаты применяются на крупных мясоперерабатывающих заводах, и поэтому не имеют широкого распространения в мясной промышленности.

Дымогенераторы – представляют собой двухсекционный аппарат, выполненный в виде двух камер сгорания опилок и очистки дыма. Он предназначен для выработке промышленного дыма, предназначенного для холодного и горячего копчения всех видов мясных изделий.

RIBON оборудование для промышленного копчения рыбы

При промышленном копчении мяса перерабатывается, в основном, свежая или охлаждённая продукция, которая не подвергалась заморозке. При копчении рыбы такая ситуация редкость и необходим процесс разморозки (или дефростации) – конечной стадии холодильной обработки. Режим и условия размораживания должны обеспечивать максимальное восстановление первоначальных свойств рыбы перед её посолом и дальнейшим копчением. Таким образом, конечный продукт зависит не только от качества копчения, но и правильности предыдущих операций.

Коптильные термокамеры RIBON позволяют сохранить структуру рыбы и подчеркнуть её вкусовые качества за счёт тонких режимов настройки копчения. Несомненно, бережное и деликатное копчение имеет важнейшее значение для сохранения нежной структуры рыбного мяса, целостности продукта и его вкуса.

Промышленные коптильные камеры для рыбы

Для копчения рыбы в промышленных масштабах подходит следующее оборудование RIBON:

  • термокамера холодного копчения,
  • универсальные коптильно-варочные термокамеры с вертикальным (модель RYX) и горизонтальным (модель RYXS) движением воздуха.

Оборудование поставляется в виде однорядных или двурядных (для моделей RYX и RYXS опция) камер, с одно-, двух-, трёх- и четырёхрамной компоновки. Благодаря модульной конструкции термокамер, заказчик может заранее подсчитать необходимый объём переработки сырья и заложить в проект дополнительные мощности, в расчёте на будущее увеличение объёмов производства.

Коптильно-варочные термокамеры могут оснащаться опцией охлаждения, что позволяет на одном и том же оборудовании организовать промышленное холодное копчение рыбы.

Преимущество камер холодного и горячего копчения RIBON

При производстве промышленных коптилен холодного и горячего копчения для рыбы и мяса используются комплектующие ведущих мировых производителей. Техника RIBON надёжна, экономична и имеет возможность быстрой перенастройки и адаптации к изменяющемуся рынку.

Технические преимущества коптилен RIBON:

  • русифицированное меню настроек, режимов копчения, сохранения рецептов и т.п. Управление осуществляется с помощью тачскрина.
  • показатели работы термокамеры записываются. У пользователя есть возможность экспериментального копчения – улучшения качества продукции за счёт изменения рецептуры и откат к предыдущим настройкам,
  • система диагностики ошибок, защита от сбоев электросети и случайного обесточивания,
  • запатентованная система вывода воздуха, которая обеспечивает медленное движение дыма внутри термокамеры и необходимую оборачиваемость воздуха.
  • низкий уровень шума,
  • высокие теплоизоляционные свойства,
  • эффективная система очистки и мойки камер.

Оборудование и программные настройки режима копчения термокамер RIBON позволяют коптить рыбу по специальным технологическим шагам, включающим сушку, деликатный прогрев и копчение, с плавным изменением условий. Плавность изменения температурных условий внутри камеры и внутри продукта предупреждает растрескивание тканей рыбы и её кожицы.

Партнёрство

Бренд RIBON известен в Китае, странах Латинской и Южной Америки, Индии и Ближнем Востоке – в эти регионы термокамеры поставляются уже более 16 лет. Компания активно ведёт исследовательские и опытно-конструкторские работы, о чём говорят следующие цифры: RIBON принадлежит 38 конструкторских патентов в разработке узлов и агрегатов для термокамер, 8 патентов на используемое программное обеспечение и 6 патентов на изобретения.

Официальным представителем RIBON в странах СНГ и России является Инжиниринговая Компания «ФОРНАКС».

По поводу сотрудничества или приобретения термокамер для промышленного холодного и горячего копчения рыбы и мясопродуктов, просим обращаться по телефону +7(495) 989-66-30 и электронной почте [email protected].

10 Основные принадлежности для гриля и коптильни

Люди тратят столько времени, беспокоясь о том, что купить курильщику или на каком угле готовить, они забывают об аксессуарах.

Покупка подходящих аксессуаров для гриля или коптильни не только значительно облегчит вашу жизнь, но и улучшит качество вашего барбекю!

Вы пожалеете, что не приобрели эти принадлежности для коптильни и гриля раньше!

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

1) Беспроводной качественный термометр для мяса

Наш лучший аксессуар для курильщиков — это просто.

Если вы пробовали приготовить барбекю без термометра для мяса, мне вас жаль!

Если у вашего курильщика есть термометр, встроенный в крышку, вы тоже не освобождены. Они заведомо неточны.

Лучшее решение — это термометр для барбекю с двумя датчиками, который позволяет измерять температуру в плите и — температуру мяса с одного и того же устройства.

Желательно с беспроводной связью, чтобы вы могли проверить свою температуру, не вставая с дивана.

Помните, что низкая и медленная — все о постоянной температуре.

Выбор энтузиастов: Thermoworks Smoke

Двойной зонд Smoke был разработан для профессиональных гриль-бригад.

И передатчик, и приемник невероятно прочные и выдерживают несколько падений и брызг.

Большой ЖК-экран позволяет легко считывать температуру на расстоянии. Все очень просто настроить, без запутанных меню.

Наконец, датчики сверхбыстрые и точные, поэтому вы можете быть уверены в том, что показания температуры именно такие, какими они должны быть.

Получите последнюю цену на Smoke

Выбор бюджета: ThermoPro TP-08

По цене и надежности ThermoPro TP-08 — надежный выбор. Если вы много готовите во время вечеринки (или легко отвлекаетесь), мигающий фон станет хорошим дополнением.

Резиновая броня, окружающая футляр, должна дать вам некоторое спокойствие, если вы склонны уронить его на землю.

Большинство людей находят его проще в программировании, чем Maverick Et-732 с аналогичной ценой.

  • Диапазон температур датчика: от 32 до 572 ° F (от 0 до 300 ° C), погрешность ± 1,5 ° F / 0,8 ° C
  • Диапазон: Радиус действия 300 футов

Получить цена на ThermoPro TP-08 на Amazon

2) Термостойкие перчатки для барбекю

Ваша основная цель при приготовлении барбекю — приготовление вкусного копченого мяса.

Хорошая вторичная цель — не сжечь bejesus из ваших рук.

В первый раз, когда я использовал стартер Weber Chimney Starter, я получил удовольствие от приятного дождя, когда мои руки высыпали горячие искры.

Теперь я использую термостойкие перчатки для барбекю всякий раз, когда беру древесный уголь. Перчатки также полезны для переворачивания пищи, не повреждая кору, над которой вы так усердно работаете.

Наш выбор: жаропрочные перчатки Grill Heat Aid

Попробуйте найти прихватки для духовки, которые защищают ваши руки при температуре 932 градуса!

В то время как некоторые люди сообщают, что могут чувствовать тепло, если не допускать попадания варочной жидкости на перчатки, пара этих перчаток поможет вам при приготовлении барбекю.

Они тоже плотно прилегают. Только проследи, чтобы жена не украла их для выпечки…

  • Температурная защита: 932˚F благодаря внешнему слою из арамидных волокон высшего качества Para и Meta
  • Захват: Силиконовые полоски для превосходного захвата, полной уверенности и безопасности

Получите цену на Grill Heat Помощь при температуре 932 ° F в жаростойких перчатках на Amazon.

3) Устройство для розжига дымохода на древесном угле

Если вам не нравится кропотливо укладывать древесный уголь на химические разжигатели огня, это не проблема.

Если вам не нравится кропотливо укладывать древесный уголь на химические разжигатели огня, это не проблема.

И если вы заливаете уголь жидкостью для зажигалок, пожалуйста, остановитесь сейчас же!

Просто залейте древесный уголь в дымовую трубу, сморщите несколько бумажных полотенец с несколькими чайными ложками масла и зажгите.

Поместите дымоход на клубок бумажных полотенец, и у вас должно пройти 10-20 минут.

Наш выбор: Дымоход Weber Rapidfire Starter

Вы не ошибетесь с классическим стартером для дымохода Weber.Вы получаете качество Weber по той же цене, что и другие бренды.

Просто убедитесь, что вы выбрали нужный размер для необходимого количества древесного угля.

  • Размеры продукта: 8,1 x 12,7 x 12,5 дюймов
  • Вместимость: Вмещает достаточно брикетов для гриля чайника 22-1 / 2 дюйма

Получите цену на стартер дымохода Weber Rapidfire на сайте BBQGuys.

4) Щетка для гриля-барбекю для поддержания чистоты в зоне приготовления пищи

Вы не хотите быть человеком, который тратит более 1000 долларов на Kamado Joe, но не будет тратить 10 долларов на поддержание чистоты своего модного гриля.

Возьмите за правило чистить гриль хорошей щеткой для гриля после каждого приготовления, и ваша жизнь станет намного проще.

  1. После готовки увеличьте температуру примерно на 10 минут, а затем очистите металлической щеткой, пока все скопившиеся мясные остатки свежие.
  2. Перед следующим приготовлением возьмите внутреннюю решетку и хорошенько промойте ее водой, пока ваш коптильня или гриль нагревается до температуры
  3. Вставьте решетку обратно в гриль / коптильню и дайте ей стать красивой и горячей перед тем, как положить на нее еду .

Таким образом вы убедитесь, что щетка не оставляет блуждающих проводов, которые попадают в вашу пищу (это редко, но вы действительно не хотите, чтобы это произошло однажды!).

Наш выбор: Кисть для барбекю без ворса Kona

Благодаря отсутствию проволочной щетины можно не беспокоиться о том, что что-нибудь опасное упадет и попадет в пищу.

Благодаря ручке длиной 18 дюймов вы можете держать руку подальше от тепла гриля, когда вы чистите горячую поверхность гриля.

Чистящая поверхность шириной 6 дюймов позволяет быстро удалить с гриля любые скопившиеся загрязнения.

  • Конструкция: 18 ″ в длину, очень прочный и способный легко и без риска ожога дотянуться до самых дальних частей гриля
  • Безопасен для использования: Чугун, нержавеющая сталь, углеродистая сталь, фарфор , и керамические поверхности для угольных, газовых и инфракрасных грилей

Получите цену на бесплатную щетку для барбекю Kona на Amazon

.

5) Крепкие щипцы для барбекю

Если вы похожи на меня и не хотите обжечь руки, вы оцените наличие пары хороших щипцов для гриля LONG.

Если вы действительно хотите стать профессионалом, подумайте о приобретении двух пар клещей.

Один для перемещения древесного угля, а другой для перемещения продуктов вокруг гриля.

Я считаю, что использую щипцы чаще, чем любые другие инструменты для барбекю, но вы также можете подумать о приобретении полного набора инструментов. Нам нравится этот набор из 13 предметов от Cuisinart.

Наш выбор: Щипцы для гриля GRILLHOGS 16 ″

Нам нравятся эти 16-дюймовые зажимные щипцы для гриля из нержавеющей стали с устойчивой к повреждениям дубовой ручкой от GrillHogs.

  • Длина 16 дюймов помогает держать руки подальше от тепла.
  • Прочность зажима впечатляет. Они открываются очень широко, что позволяет брать с собой все, что угодно.

Единственным возможным недостатком этих щипцов является то, что деревянные ручки могут немного скользить.

Поэтому мы предпочитаем использовать эти щипцы в термостойких перчатках, чтобы облегчить захват.

Зубчатый конец щипцов отлично справляется с некоторыми продуктами, но иногда с трудом с другими.

Например, когда я пытался перевернуть куриные четвертинки, которые я жарил на гриле, я изо всех сил пытался прочно удерживать куриные кусочки. Зубчатый конец продолжал скользить.

Иногда мне хотелось, чтобы на щипцах были маленькие зубчики. Но мне не составило труда перевернуть рибай, который я опалил.

Функция блокировки (блокировка щипцов в закрытом положении) также удобна, чтобы максимально увеличить пространство для принадлежностей для гриля.

Получите цену на щипцы для гриля GRILLHOGS 16 ″ на Amazon

6) Термометр для мяса с мгновенным считыванием

Подождите секунду, разве мы уже не упоминали о важности термометра в начале этой статьи?

Термометр для мяса с мгновенным считыванием на самом деле служит другой цели.

Термометр Wi-Fi предназначен для контроля температуры гриля и мяса во время длительного приготовления.

Термометр с мгновенным считыванием важен для жарки на гриле, особенно при приготовлении стейков, где каждые несколько градусов могут иметь большое значение.

Я также считаю их полезными при приготовлении на слабой и медленной температуре, так как вы можете быстро проверить температуру в нескольких разных точках.

Наш выбор: ThermoWorks Thermapen Mk4

При цене 99 долларов Thermapen Mk4 не из дешевых.

Но ничто другое из протестированных нами не может сравниться с качеством сборки, функциями, температурой, скоростью и точностью.

Это один из гаджетов, к которому я постоянно стремлюсь.

Все создано для простоты использования. Экран включается автоматически, когда вы касаетесь его, и показания температуры автоматически переворачиваются, так что вы всегда можете их прочитать.

Актуальные цены на сайте Thermoworks.

7) Щетка / швабра для наметки

В некоторых рецептах для придания аромата мясу и сохранения его влажности необходимо поливать мясо шваброй или маринадом.

Использование специальной швабры для барбекю полезно из-за более длинной ручки и более прочной головки.

Щетка, которая у вас уже есть в кухонном шкафу, вероятно, сгорит. Не тот аромат, который вы хотите придать!

Наш выбор: Щетка для наметывания гриля GRILLHOGS

Эта кисть для барбекю с мягкой и впитывающей головкой предназначена для равномерного нанесения глазури, соуса, маринада или масла на мясо, приготовленное на гриле.

Я тестировал густой соус и жидкий соус на этой наметочной швабре.Швабра впитала кучу густого соуса, но она не очень хорошо переходила в еду.

Он действительно смазал часть соуса, но большая часть соуса осталась впитанной в насадку для швабры. Для густых соусов лучше использовать такую ​​кисточку для наметки.

Теперь, тонкий соус — это СОВЕРШЕННО другая история. Я использовал эту наметочную швабру, чтобы намазать копченую ветчину разбавленной смесью для мытья полов, и позвольте мне сказать вам, эта наметочная швабра имеет свое место!

Он впитывает и удерживает тонны жидкой жидкости и очень хорошо переносит ее на все, что вы готовите или курите.

Бонус: съемную насадку для швабры можно положить в стиральную машину (очевидно, после того, как она сначала хотя бы частично смыта в раковине).

Получите последнюю цену на Amazon.

8) Качественный мясной блок

Большой мясницкий блок или разделочная доска — незаменимый аксессуар для любой барбекю-кухни.

Даже грудинка среднего размера не поместится на кухонной разделочной доске стандартного размера.

Качественная деревянная доска также поможет сохранить ножи острыми.Чтобы узнать больше о деревянных блоках для мясников, в том числе о лучших сортах дерева, ознакомьтесь с нашей статьей о лучших блоках для мясников.

Наш выбор: Блок мясника из бамбука SoulFino

Этот бамбуковый блок мясника размером 17 на 13 дюймов должен быть достаточно большим, чтобы вместить даже полную грудинку упаковщика.

Желобки для сока — важная деталь, предотвращающая попадание сока повсюду при транспортировке или нарезке приготовленного мяса.

Эта плата предварительно обработана, поэтому она сразу же готова к использованию.

Получите последнюю цену на Amazon.

9) Острый обвалочный нож для обрезки

Из всех моих ножей для барбекю я чаще всего беру свой обвалочный нож.

Форма лезвия делает его идеальным для обрезки толстой шапочки на грудинке или уборки ребра.

Наш выбор: Обвалочный нож Dexter-Russell

В отличие от многих других ножей, которые нам нравятся, нож Dexter-Russel является очень доступным по цене.

Это инструмент, а не произведение искусства.

Лезвие очень острое и хорошо держит лезвие. Длина лезвия 6 дюймов подходит для большинства стандартных задач.

Ручка хорошего размера и удобная.

Получите последнюю цену на Amazon.

10) Ребристые стойки для нагрузки на ребра

Установка на курильщика нескольких решеток с ребрами может быть проблемой.

Это может быть особенно проблематично, если вы готовите целые ребрышки на круглом коптильне, таком как Weber Smokey Mountain или Weber Kettle.

Вместо того, чтобы покупать более крупный курильщик, вы можете увеличить свою недвижимость за счет дешевых вложений в реберные стойки.

Наш выбор: Стойка с антипригарным покрытием Sorbus

Эта стойка для ребер вмещает до 4 стоек ребер в вертикальном положении. Стеллаж из стали с фарфоровым покрытием имеет размеры 11,4 дюйма в длину и 9,8 дюйма в ширину.

Стойки достаточно широко разнесены, чтобы обеспечить достаточный воздушный поток.

Вы, вероятно, будете бороться, если ребра во всю длину будут шлепаться за край.Разрезание стоек пополам поможет, но это также уменьшит экономию места.

Получите последнюю цену на Amazon.

Приятно иметь аксессуары

Есть много других вещей, которые приятно иметь, но мы не можем оправдать их включение в раздел «Основные аксессуары».

Медвежьи когти твердые для тушеной свинины

Можно упомянуть, насколько полезны когти медведя для измельчения, подъема и перемещения всех видов мяса. Но на самом деле все, что вам нужно знать, это то, что хороший набор медвежьих когтей превратит вас в настоящего задира барбекю.

Гарантированно.

Используйте их, чтобы превратить свиные окурки в вкусную тушеную свинину или измельчить медленно приготовленную курицу.

Вы также можете использовать их для менее сложных задач, таких как удерживание мяса при разделке или перемещении мяса.

Наш выбор: Taste N Create Bear Claws

Воплотите в жизнь свои фантазии о росомахе с этими стильными (и хорошо продуманными) медвежьими когтями.

Если рукоять когтя не слишком сильная, может быть действительно сложно правильно измельчить мясо.Эти когти очень прочные и прочные, и они могут легко разорвать все, что вы в них бросите.

Хотелось бы держаться подальше от детей…

  • Дизайн: Эргономичные ручки остаются прохладными, что делает их безопасными для работы с горячим мясом
  • Температура: Выдерживает температуру 450F

Получите цену на Taste N Create Bear Claws на Amazon

Розовая бумага для мясников

Чтобы стать полноценным хипстером барбекю, вам нужно начать оборачивать мясо розовой мясной бумагой.

Аарон Франклин прославил технику использования мясной бумаги вместо алюминиевой фольги для упаковки мяса.

Идея заключается в том, что мясная бумага помогает мясу лучше покрыться корой, чем при использовании фольги.

Любая пищевая бумага для мясников подойдет. Мы неравнодушны к этой невощеной бумаге, одобренной Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США.

Получите последнюю цену на Amazon.

Корзина для гриля из нержавеющей стали

Корзина для гриля — отличный вариант для приготовления овощей или чего-нибудь мелкого или нежного на гриле.

Корзина предотвращает падение мелких предметов через решетку для гриля, при этом позволяя пище приобретать вкус гриля.

Я использовал корзину для гриля от Grillaholics, чтобы приготовить на гриле желтую тыкву и лук, и это сработало очень хорошо.

Все, что вам нужно, это немного оливкового масла, чтобы покрыть корзину, и вы избежите проблем с прилипанием продуктов.

Еще один бонус: его можно мыть в посудомоечной машине! Легкая очистка.

Получите последнюю цену на Amazon.

Черные одноразовые перчатки

Как и розовая мясная бумага, черные одноразовые перчатки являются частью «формы для барбекю».

Вы, наверное, заметили их, если смотрели шоу о барбекю по телевизору или смотрели YouTube.

Они пригодятся всякий раз, когда вы работаете с мясом, наносите соус или растираете.

Они также здорово выглядят и хорошо скрывают грязные пятна.

Нитриловые перчатки намного прочнее латекса и не содержат порошков.Вы можете получить коробку 100 штук довольно дешево.

Получите последнюю цену на Amazon.

Завершение

Это правда, что потратив время и деньги на аксессуары, вы не станете великим барбекю.

Но покупка простых и качественных аксессуаров для барбекю сэкономит вам много времени и нервотрепки и, в конечном итоге, улучшит вкус вашего барбекю.

Это лишь некоторые из сотен отличных аксессуаров для курящих.

Поделитесь своими любимыми аксессуарами в комментариях ниже.

Приобрести оборудование для копчения рыбы для здоровой и вкусной еды

Найдите свежее на сайте Alibaba.com. оборудование для копчения рыбы по доступным ценам .. оборудование для копчения рыбы употребляют в пищу сразу после добычи или бережно хранят в пищу в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал. Заказчику гарантированно понравится.

оборудование для копчения рыбы потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются и тщательно обслуживают, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

Богат белком. оборудование для копчения рыбы играет важную роль в росте и поддержании мускулов, а также обеспечивает структуру тканей тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода.95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков.

Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. оборудования для копчения рыбы вариантов на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на сайте Alibaba.com у широкого круга оптовых и розничных продавцов.

Принадлежности для барбекю для приготовления пищи на открытом воздухе

Принадлежности для барбекю и оборудование не должны быть на высшем уровне или дорогими, чтобы коптить отличное мясо!

[wptouch target = «non-mobile»] [/ wptouch]

Курильщики-любители иногда думают, что у них есть , чтобы иметь большие коптильни из нержавеющей стали и большой трейлер, чтобы его тянуть, а также все модные гаджеты и другие различные принадлежности для барбекю, которые идут вместе с ним для производства хорошего копченого мяса.

По правде говоря … курильщик и все эти устройства играют очень небольшую роль в этом процессе. Конечно, это приятно, но на вкус мяса это не повлияет. Я произвел одни из своих лучших вещей в каком-то «обычном» самодельном бочковом коптильне с ржавым днищем .

Если вы можете позволить себе хорошие принадлежности и оборудование для барбекю, то обязательно действуйте, но никогда не думайте, что вы не можете выкурить хорошую грудинку или кусок ребер без этих вещей … ВЫ МОЖЕТЕ!

Когда я начал курить много лет назад, я нашел на блошином рынке старую водяную курильщицу Brinkmann … Я принес ее домой, почистил и научился курить на этой штуке.

Температурный датчик просто сказал ТЕПЛЫЙ, ИДЕАЛЬНЫЙ и ГОРЯЧИЙ, поэтому я подумал, что если я держу его на самом нижнем уровне идеального, то он будет около 200 градусов. Вы все еще можете найти эти совершенно новые, и они отлично работают, хотите верьте, хотите нет.

Вот похожий, который я нашел на Amazon:


Char-Broil 4654301 Древесный уголь для курения на воде Я выкурил много индейки на одной из этих штуковин, и у меня было много поклонников.

Мой самый любимый курильщик древесного угля — Weber Smokey Mountain 22.5

Некоторые другие принадлежности и оборудование для барбекю, которые я рекомендую, — это термометр для мяса Тейлора в целях безопасности и для того, чтобы вы знали, когда мясо имеет идеальную температуру.

У меня 4 таких детёныша , так что я могу контролировать температуру мяса во всех зонах моего курильщика. Я установил их на специальной стойке, которую я сделал для своего курильщика… моя любимая невестка говорит, что мое место для курения похоже на «лабораторию» 😉


Цифровой термометр / таймер Taylor для духовки

Вот мой новейший любимый выносной термометр для мяса.Это Maverick ET-732 с диапазоном действия 300 футов и двумя датчиками. Один для температуры окружающей среды копчения и один для еды. У меня уже есть один, и он мне очень нравится!

Пальцы нельзя курить… Наденьте кулинарные перчатки и будьте добры к драгоценным цифрам на руке.


13-дюймовые кулинарные перчатки Eastman Outdoors

У меня есть набор инструментов для барбекю , которым я пользуюсь много лет.Готовить на открытом воздухе намного лучше, если у вас есть ПРАВИЛЬНЫЕ инструменты. Этот предмет делает отличным подарком!


Набор для барбекю из нержавеющей стали Charcoal Companion из 19 предметов

Стойка для ребер — обязательный предмет для тех, кто хочет получить больше ребер в курильщике. Это позволяет ребрам стоять вертикально. Как видно на картинке, его можно использовать и для других мясных изделий. Я как раз оказался очень счастливым обладателем 2-х реберных стоек… не прожил бы без них!

… А вот несколько древесных стружек / кусков , так что вы можете поэкспериментировать с с разными ароматизаторами дыма.

Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и поваров

Лучшие курильщики для покупок

Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать. По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.

Лучший доступный курильщик: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов

Линия Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, поскольку она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель.14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора. Этот портативный коптильня для угля поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным термометром в крышке. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая коптильня обойдется вам еще в 210 долларов.

Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg

2.Large Green Egg

Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие курильщики, работающие дома, «эти керамические плиты почти необходимы для любой кухни на заднем дворе», — пояснил Джонатан Фокс из Fox Bros. Bar-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический гриль на углях в стиле камадо стоит вложенных средств, поскольку он позволяет готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает непогоды. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют новаторский дизайн в форме яйца, но самым популярным из них является Large, в котором можно приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь решеток с ребрышками по вертикали.

Лучшая комбинация гриля для копчения: Kamado Joe

3. Kamado Joe Classic I

Хотя Big Green Egg можно купить в магазинах, он не продается в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре до 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.

Сопутствующие товары

Лучший курильщик для начинающих: Masterbuilt Pro

4. Цифровой электрический коптильный аппарат MES 130B

Masterbuilt Pro — одна из наиболее широко используемых и универсальных марок на рынке, по словам Чавеса.Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане. — Блюда из варежки.«Он не только вмещает удивительное количество мяса, но и оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и дать мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения.По сути, он делает всю работу за вас ».

Лучший портативный коптильня: PK Grills

6. Оригинальный гриль и коптильня PK

Благодаря четырем вентиляционным отверстиям и форме капсулы этот угольный курильщик может легко преобразовать медленный и слабый огонь в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный литой алюминиевый гриль и комплект для коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы с ним было легко путешествовать. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», — сказал он.

Соответствующий

Лучший курильщик в целом: Traeger

7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885

Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, запекать, жарить, тушить и барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет вам контролировать и регулировать гриль в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет вам как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря емкости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков на дровах. разожгли праздник на заднем дворе.

Лучший курильщик «все-в-одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Classic Pit Barrel Cooker

Используете ли вы его в качестве курильщика «поставил и забыл» для традиционного копчения или хотите Чтобы переключиться на жаровню на древесном угле с сильным нагревом, классическая бочкообразная плита с ямками станет универсальной и компактной. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по варочной камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюймов и изготовлена ​​из стали 18-го калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика от других?

Газовые грили просто не выделяют стойких ароматов по сравнению с копчеными или угольными грилями, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», — сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на слабом и медленном огне с использованием ароматизированного источника тепла — не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:

  1. Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
  2. Гриль на древесном угле : От средней до высокой температуры, немного запаха дыма, умеренно легко поддерживать температуру.
  3. Коптильня : от слабого до среднего тепла, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.

Основное преимущество курильщика заключается в том, что еда становится более вкусной и полезной для здоровья, — сказал Харди.Однако серьезным недостатком некоторых из них является то, что вы должны отложить некоторое время, потому что для правильного копчения мяса требуется больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала нормам курения. Возьмите пиво и поднимите ноги — пусть идет медленно и медленно », — сказал он.

Связанные

Лучшие курильщики: типы

Первым делом при поиске подходящего курильщика для вас является решение, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся коптильни пеллет.«Эти курильщики — это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », что дает вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако есть ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие курильщики: источники тепла

Самое важное, что человек должен учитывать при покупке курильщика, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

  • Пеллетные коптильни. Эти курильщики используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — пояснил Фокс. «Они почти все автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться, если готовить долго».
  • Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление пожарами является обязательным условием, требующим определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
  • Угольные курильщики. Эти курильщики зависят от кускового древесного угля или древесных угольных брикетов. «Древесный уголь — это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена ​​жидкость для зажигалок для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь — это то же самое, но не в сжатом виде, в более естественном состоянии и без наполнителей».
  • Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и выделяли дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена при использовании под дождем — я узнал трудный путь, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне»
  • Газовые курильщики. При использовании газового коптильни газовая или пропановая горелка воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная стружка. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», — предупредил Мамфорд.

Сопутствующие товары

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стиля курильщика, объяснил Мамфорд:

  • Offset. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не непосредственно под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
  • Прямой. Образование дыма происходит под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
  • Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы размещаете источник тепла внизу — обычно это дровяной камин или древесный уголь — и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
  • Водяные коптильни вертикальные. Fox назвал эти плиты R2D2 плитами и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая добавляет влагу в нагретый воздух.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы торговать вкусом для удобства.
  • Вертикально. Эти курильщики обычно изготавливаются из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр — обычно прямой и лучше всего подходит для небольшого домашнего курения.
  • Керамика. Керамическая плита — это коптильня на древесном угле, которую можно использовать как гриль и многое другое, — сказал Фокс. Керамический материал лучше сохраняет тепло, чем металл.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Лорен Леви является соавтором работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.

Руководство по копчению мяса в домашних условиях

Копчение мяса — доисторическое кулинарное искусство. В прошлом этот метод использовался для сохранения продуктов, богатых белком.Копчение обезвоживает мясо и придает антибактериальные свойства, которые предотвращают его быстрое порчу.

В то время как наши предки использовали этот метод для консервирования красного мяса и рыбы, сегодня копчение используется для всех видов мяса — и не только как метод консервирования. Усиленный аромат копченостей делает их настоящим деликатесом.

Сегодня, когда мы думаем о копченостях, мы думаем о барбекю: когда мясо подвергается низкой и медленной обработке в курильщике, соединительные ткани и коллаген в мясе разрушаются, в результате чего получается ультра-ароматная и ультра-нежная пища.

Лучше всего то, что копчености обычно покрываются множеством соусов для барбекю — на основе уксуса, сладких, густых, острых и других.

В этом руководстве подробно рассказывается о тонкостях копчения мяса в домашних условиях, в котором мы углубимся в:

  • Лучшее оборудование: Пеллетные коптильни, угольные мангалы и другие самодельные варианты
  • Используемые виды древесной щепы
  • Лучшие куски мяса для барбекю или копчения.

Оборудование для копчения мяса

Есть несколько модных вариантов копчения, от коптильных машин на гранулах до вертикальных электрических коптильных машин, чтобы компенсировать курильщиков для истинных поклонников копчения мяса.Эти курильщики специально разработаны для косвенного нагрева при устойчиво низких температурах, и большинство из них стоит несколько сотен долларов.

Приготовление пищи на древесном гриле на гранулах Traeger может быть потрясающим, если вы новичок, который не готов вкладывать слишком много средств в коптильное оборудование, не бойтесь.

Повседневные газовые и угольные грили можно использовать для копчения мяса с небольшим усилием.

Барбекю на газовом гриле

Газовые грили

сложно использовать в качестве коптильни, поскольку они предназначены для приготовления мяса на прямом огне при высоких температурах — в противоположность копчению, которое представляет собой слабый косвенный нагрев в течение длительного периода времени.

Но проявите немного терпения, и газовый гриль будет коптить ваше мясо. Вам нужно создать зону непрямого нагрева и зону прямого нагрева внутри гриля, следя за тем, чтобы мясо оставалось в зоне непрямого нагрева. Поэкспериментируйте с конфорками, пока вы не сможете довести внутреннюю температуру примерно до 250 ° F, которую вы можете проверить с помощью термометра для мяса (во всяком случае, для большинства кусков мяса).

Вам понадобится коптильня, чтобы хранить вымоченную и осушенную древесную щепу. Новые газовые грили иногда поставляются со встроенным металлическим коптильным ящиком, но вы также можете приобрести прочный металлический коптильный ящик или сделать недорогой дома, поместив древесную стружку в поддон из фольги, накрыв его прочным алюминием. фольгой, и добавив ножом разрезы.

Рекомендуется установить поддон для сбора капель мяса. Кроме того, не забудьте добавить в поддон для сбора капель небольшое количество жидкости, например воды, яблочного сока или пива, чтобы добавить влаги и предотвратить высыхание капель. Ставьте сковороду не непосредственно на конфорки, а на решетку, поставив другую решетку для мяса сверху.

Копчение мяса на угольном гриле

Что касается чайника или мангала на углях, как и у традиционного Вебера, тут все немного проще.Снимите решетку для жарки с гриля и поставьте поддон на одну сторону. Не забудьте налить в него немного жидкости. Затем сложите угли или кусковой древесный уголь на противоположной стороне гриля.

Когда угли раскалены добела, вы можете добавить дрова и затем коптить мясо над поддоном. Хотя иногда вам придется открывать гриль, чтобы добавить еще угля или дров, старайтесь не мешать процессу копчения.

Лучшие куски мяса для копчения

По правде говоря, вы можете коптить практически любое мясо или морепродукты.Птица, красное мясо, свинина, рыба — все это отличная дичь. Мясо дичи, как и оленина, также отлично подходит для копчения.

Но если вы ищете мясо, которое действительно хорошо реагирует на курильщика, вам на самом деле нужно стремиться к низкому, а не к высокому уровню. Недорогие, более жесткие куски мяса становятся мягче при медленном и медленном копчении.

Некоторые из наших любимых кусков мяса для барбекю:

  • Говяжья грудинка
  • Свиной окурок
  • Свиные ребрышки
  • Цыпленок целиком
  • Куриные крылышки

Попробуйте свиной окурок, также известный как бостонский окурок, для роскошной тушеной свинины.Не забудьте обильно натереть свиной окурок желаемыми специями — нам нравится этот рецепт кофейного натира с дымком. Еще один отличный вариант из свинины — свиные ребрышки; попробуйте этот рецепт с коричневым сахаром и горчичным соусом для барбекю. Вы также можете коптить колбасы для получения сложного пикантного вкуса.

Хотя вы можете коптить более постные нарезки, такие как свиная корейка, это не идеальный вариант, так как он лучше поддается приготовлению на гриле или жарке, чем копчению.

Говяжья грудинка — король копченого мяса и идеальный нарез для копченой говядины.Взболтать копченую грудинку с цитрусовым маринадом. Но нужно помнить одну вещь — не коптить стейки. Серьезно, лучше использовать простой гриль или горячую сковороду.

Птица, такая как целые цыплята и индейки, отлично подходит для копчения. Вы также можете коптить куриные бедра, если вы еще не чувствуете себя целиком. Вот несколько куриных крылышек с пеканом для супер простого рецепта копчения.

Древесная щепа и кусочки для барбекю

Не вся древесина создается одинаково, когда дело доходит до копчения мяса.Во-первых, вы никогда не должны использовать старую древесину, срубленную на заднем дворе, — она ​​потенциально токсична. Но не бойтесь, есть много других пород дерева, с которыми можно поэкспериментировать, когда вы курите мясо

В то время как древесная щепа чаще продается в большинстве продуктовых и хозяйственных магазинов, она, как правило, быстро воспламеняется и довольно быстро сгорает. Это не идеальный вариант для медленного и медленного курения. С другой стороны, древесные куски горят в коптильне часами. Они действительно зажигаются немного дольше, но если вы курите мясо, вы, вероятно, уже потратили это время.

Если вы используете древесную щепу, не забудьте замочить ее не менее чем на 30 минут перед использованием. Это гарантирует, что они горят достаточно долго, чтобы придать пище аромат.

А как насчет множества разновидностей дерева? Чтобы добиться желаемого дымного аромата, необходимо правильно выбрать древесину.

Рассмотрите их по шкале от слабого до интенсивного:

  • Фруктовые деревья, такие как яблоко, персик, вишня и груша, светлые и сладкие. Они хорошо сочетаются с птицей, рыбой и свининой.
  • Гикори, клен, орех пекан и дуб сильнее, но не подавляюще.Говядина, дичь и свинина прекрасно сочетаются с этим лесом.
  • Мескит — самая насыщенная древесина, его лучше всего использовать с красным мясом в умеренных количествах.

Когда вы освоите копчение с использованием одной древесины, не стесняйтесь экспериментировать с смешиванием древесины для разных вкусов.

Теперь у вас есть все необходимое, чтобы начать коптить мясо. Готовь!

Кара Маккартни

Кара Маккартни — писатель-фрилансер.

Связанные

Копчение как метод приготовления пищи

Безопасность пищевых продуктов должна быть в центре внимания при копчении праздничного мяса.

Копчение мяса, рыбы и птицы становится все более популярным методом приготовления пищи. Исторически сложилось так, что копчение мяса восходит к тому времени, когда люди впервые жили в пещерах. Это была одна из первых техник приготовления пищи.

Копчение — это способ приготовления мяса и других продуктов на огне. В огонь добавляют щепу, чтобы придать еде дымный аромат. Копчение осуществляется отдельно от сушки. Копчение придает вкус мясу, рыбе и птице и обеспечивает небольшой эффект консервирования продуктов. Часто коптят ветчину, жаркое из свинины, бекон, говяжью грудинку, целую птицу, лосось, сельдь и устрицы. О горячем копчении и жидком копчении и пойдет речь в этой статье.

Горячее копчение — это процесс, при котором мясо одновременно медленно готовится и коптится.В курильщике температура воздуха повышается и тщательно контролируется, чтобы поднять температуру мяса для получения полностью приготовленного пищевого продукта. Часто мясо, птицу и рыбу солят в растворе соленой воды, чтобы мясо сохраняло влагу в процессе копчения.

Процесс домашнего горячего копчения мяса птицы и рыбы осуществляется в коптильне. Курильщик — это уличная плита, предназначенная для этой цели. Это также можно сделать в крытом гриле для барбекю на открытом воздухе, который был адаптирован с поддоном для сбора воды, помещенным под мясо.Древесная щепа кладется прямо на горящий уголь, чтобы создать дым.

Жидкий дым — еще один способ придать аромат копчения рыбе и мясу. Использование жидкого дыма дает два преимущества. Первое преимущество — это полностью контролируемый аромат дыма. Второе преимущество — мгновенный аромат дыма.

Поскольку горячее копчение — это, по сути, видоизмененная технология приготовления пищи, главной проблемой безопасности пищевых продуктов является безопасное обращение с мясом, птицей и рыбой. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует использовать только поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, для посуды и стоек для коптильни.

Коптить следует только полностью размороженное мясо, птицу и рыбу. Процесс размораживания мяса во время процесса копчения позволяет мясу находиться в опасной температурной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. При мариновании или засаливании мяса этот процесс должен происходить в холодильнике. Если предполагается коптить частично приготовленное мясо, копчение необходимо производить сразу после приготовления. Во время копчения необходимо использовать два термометра. Один градусник измеряет температуру воздуха курильщика.Другой термометр используется для контроля температуры пищевых продуктов.

В конце процесса копчения мясо и птица должны иметь ту же температуру приготовления, что и при традиционных методах приготовления. Жаркое из говядины и свинины должно иметь температуру 145 по Фаренгейту. Конечная температура птицы должна быть 165 F, а рыба горячего копчения должна иметь конечную температуру от 150 F до 160 F. Это выше, чем традиционная температура приготовления 145 F.

Целью горячего копчения является медленное приготовление и придание аромата мясу и птице.Поскольку копчение имеет лишь частичный эффект сохранения пищи, с полностью приготовленными продуктами нужно обращаться так же, как со свежеприготовленным мясом. Конечный продукт нужно сразу подавать или охлаждать. Чтобы мясо быстро остыло, большие куски нужно нарезать на более мелкие. Холодный копченый мясной продукт имеет срок хранения в холодильнике от трех до четырех дней. Морозильник — лучший вариант для длительного хранения копченостей, но срок хранения в морозильной камере не такой длинный, как у свежеприготовленных мясных продуктов.

Для производства рыбы горячего копчения требуется засолка, копчение и приготовление рыбы при внутренней температуре 150 F в течение 30 минут. Чтобы сохранить этот пищевой продукт, его необходимо хранить в холодильнике при температуре ниже 38 ° F. Хранить его следует не дольше двух недель. Для длительного хранения рыбу заморозить. Причина, по которой это лучший метод хранения, заключается в том, что Clostridium botulinum Type E, который содержится в рыбе, все еще будет расти при температуре холодильника.

Копчение мяса, рыбы и птицы — это один из способов придания вкуса пищевому продукту, но он имеет очень слабый эффект сохранения пищи.Чтобы обезопасить копченое мясо, птицу и рыбу, готовьте мясной продукт до рекомендованной конечной температуры, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы пищевого происхождения.

Вы нашли эту статью полезной?