Мини консервный завод на дому: Консервный мини-завод на дому

Содержание

Консервный мини-завод на дому

В 70-е годы почти 90% населения страны в летний период занималось консервированием (заготовкой) в зиму всевозможных овощей, фруктов, соков, конфитюров, паштетов, мясных и рыбных консервов.

Консервный мини завод на дому — автоклав бытовой для консервирования в домашних условиях

В 70-е годы почти 90% населения страны в летний период занималось консервированием (заготовкой) в зиму всевозможных овощей, фруктов, соков, конфитюров, паштетов, мясных и рыбных консервов.

Это было необходимо, так как в магазинах этих деликатесов почти не было. Хозяйки с ужасом думали о приближающем сезоне. Лето — пора заготовок, а значит тяжелого, утомительного, изматывающего, многочасового труда на кухне, среди банок, кастрюль с кипящими сиропами и маринадами. Мы заливали кипящие маринады в банки, укрывали банки одеялом на10- 15 минут, затем держа в руках горячую банку, сливали маринад, вновь его кипятили и опять заливали. Затем закручивали крышкой, при этом неоднократно обжигали руки, а о температуре воздуха на кухне и говорить не хочется.

В 90-е годы полки наших магазинов заполнились всевозможными консервами, необходимость в консервировании резко упала. Хозяйки расслабились и с удовольствием стали покупать все в магазинах. Однако, прошли годы и опять большая часть населения стремится делать заготовки в зиму самостоятельно, так как консервы, купленные в магазинах, практически не съедобны, они напичканы всевозможными добавками, заменителями и усилителями вкуса, красителями. Консервы, в которых есть натуральные продукты, по цене очень дорогие и не по карману большей части населения.

Сельские жители в летний период выращивают на своих подворьях кур, уток, гусей, индюков, свиней, телят и т.д. К осени это все вырастает, и нет необходимости тратить дорогие корма на их содержание. Сдавать мясо заготовителям по бросовой цене тоже неразумно. Путь один — заготовить все самому. «Дедовский способ» — кипячение на медленном огне в течении 5-6 часов не обеспечивает безопасность таких консервов , т.к температура тепловой обработки приблизительно 100 градусов, а значит не все вредные микроорганизмы погибают, да и полезных веществ при таком длительном кипячении практически не остается.

Охотники и рыбаки тоже в поисках оборудования, которое обеспечит получение безопасных консервов, т.к. мясо диких кабанов, оленей, лосей может быть заражено трихинеллёзом, обезопасить его можно только при высокой температуре, а это достигается только в автоклаве

Выход один — автоклав-стерилизатор. Только он обеспечит быстрый нагрев, выход на режим 115°-120° , выдержку на этом режиме в течении 30-60 минут в зависимости от продукта и дальнейшее быстрое охлаждение.

Таким образом, с помощью автоклава-стерилизатора-дистиллятора можно обеспечить решение нескольких проблем одновременно:

1. Сократить пребывание хозяек на кухне минимум на 3-4 часа

.

2. Обеспечить безопасность хозяек, т.е. свести к нулю контакт с горячими банками, кастрюлями, кипящими сиропами и маринадами. При использовании автоклава эти процедуры просто не нужны, так как сырые продукты и специи укладываются в банки и в этом состоянии закатываются крышками.

3. Получить безопасные, натуральные консервы. Только стерилизация консервов при температуре свыше 100°-120° обеспечивает гибель микрофлоры и гарантирует безопасность употребления их в пищу.

4. Сохранить в продуктах высокие вкусовые качества витамины и полезные вещества. Это достигается за счет быстрого нагрева продуктов, выдержки температурного режима и быстрого охлаждения полученных консервов..

5. Получить в домашних условиях дистиллированную воду.

Товар запатентован и сертифицирован. Наше конструкторское бюро постоянно совершенствует и разрабатывает новые модели. В настоящее время у нас 7 моделей. Автоклавы имеют объём 46 или 35 литров, вместимость банок 0,5 л. —24шт., 0,7л. — 12шт., 1 л. — 9шт., 1,5 л. — 6 шт., 2.0л. — 5 шт., 3,0 л. — 4 шт. К каждому автоклаву бесплатно прилагаем подробную инструкцию (рецепты) по изготовлению консервов. Автоклавы в зависимости от модели изготавливаются из углеродистой стали с полимерным покрытием или из коррозионностойкой стали. Могут быть с нагревом на газовой плите или электрические, имеются модели с электронным блоком управления. В таких моделях вы нажимаете необходимую кнопку, а всю остальную работу автоклав сделает сам ( набирает необходимую температуру, выдерживает её определённое программой и рецептом время, дает команду на слив воды). Имея автоклав, вы теперь не паритесь часами на кухне. Весь процесс займет у вас не более от 1,5 часа до 2,5 часа в зависимости от продуктов которые вы консервируете.

В настоящее время в автоклаве можно приготовить не только мясные, рыбные, и овощные консервы, но и всевозможные паштеты, соусы, конфитюры, соки, салаты и т.д.

По многочисленным просьбам читателей наше предприятие разработало и начало выпуск оборудования, которое ускорит, облегчит и упростит процесс переработки винограда, малины, клубники, смородины, крыжовника поможет в домашних условиях получать натуральные соки, напитки виноматериалы, сохранив самые ценные и необходимые человеку витамины и полезные вещества..

Мялка для дробления (разминания) винограда .Впервые это оборудование имеет регулируемые резиновые валики, которые позволяют регулировать степень разминания (дробления) винограда, что в свою очередь улучшает качество сбраживания винограда и настоя сока на мезге. Регулировка зазора между валиками позволяет разминать не только виноград, но и другие ягоды (малина, клубника, смородина, крыжовник и т.д.) Полный бункер объёмом в 17 литров, можно переработать в течении 1,0 минуты.
Пресс для отжима соков имеет 25-литровую корзину, изготовленную из нержавеющей стали. Простота конструкции, быстрая подготовка к работе, нетрудоемкая разборка и промывка после окончания работы — все это сэкономит Ваше время и силы.

К сезону 2011 года запланирован выпуск автоклавов емкостью 15 литров, мялок с бункером на 10 литров и пресс для отжима сока емкостью на 10 литров. 

Не экономьте на своем здоровье, употребляйте как можно больше натуральных, экологически чистых продуктов без всевозможных добавок и консервантов.

Отгружаем товары во все регионы России оперативно не только дилерам, но и частным лицам. Ваше здоровье и благополучие в ваших руках.

Подробнее о нашей продукции вы можете узнать:

—  на сайте http://www.pkc-format.ru 
— позвонив по телефону 8-861 -257-04-06, 275-66-61, 252-02-47, тел. 8-918-396-95-16;

г. Краснодар, ул. Московская,69 ООО «Форком»

Консервный мини заводы, цеха

Компания «Пищевые цеха» готова предоставить возможность клиентам сделать выгодное вложение и приобрести консервные мини-заводы, консервное оборудование и цеха консервирования. Такое приобретение станет удачным началом собственного бизнеса и приведет к окупаемости в короткие сроки.

Виды продукции

1.      Консервное оборудование

В компании «Пищевые цеха» можно приобрести все необходимое оборудование, чтобы полностью укомплектовать консервную линию производства.

  • Закаточноые и укупорочные аппараты. С помощью этих инструментов можно полностью автоматически осуществлять упаковку пищевых продуктов в любую тару (стекло, жесть). Аппарат может работать в обычном и вакуумном режиме.
  • Закаточноые и укупорочные полуавтоматические аппараты. Аналог предыдущего предложения, но осуществляющий работу в полуавтоматическом режиме. Работает в вакуумной и обычной среде.
  • Дозировочно-наполнительные автоматические машины.
    С помощью этой автоматики в цехе консервирования можно осуществлять автоматическую дозированную наполняемость тары пищевым содержимым.
  • Банкомоечные машины. Нужны для того, чтобы подготовить тару к использованию и удалить загрязнения.
  • Оборудование для нанесения этикеток. Используется, чтобы наклеить на банку этикетку из бумаги. При этом этикетка и тара могут быть любыми.
  • Оборудование для плодовоовощного цеха консервирования. С его помощью можно выполнить переработку любых овощей, фруктов и ягод.
  • Дополнительное оборудование для цехов консервирования. Конвейер, подъемник-погрузчик, опрокидыватель тележек, полуавтоматическое маркерное устройство, автоклав и устройство загрузки-выгрузки автоклавных корзин.

Все консервное оборудование можно приобрести в различных вариациях, в наличии всегда несколько различных моделей каждого наименования.

2.      Консервный мини-завод по производству рыбных консервов

Отличное решение для малого бизнеса такой заводик не потребует много ресурсов и окупится очень быстро.

Основные характеристики:

  • Производит 600 баночек консервированной рыбы в час.
  • Мощность 163 кВт.
  • Необходимая площадь 70 кв.м.
  • Обслуживающие работники – 8 человек.

 

3.      Цех консервирования салатов из овощей

Этот овощной консервный мини-завод станет отличным вложением. Подобный вид консервирования всегда пользуется спросом. Исходный материал достаточно дешев. Потому срок окупаемости будет минимальным.

Основные характеристики:

  • Консервация осуществляется в стеклянную тару.
  • Производительность 1100 банок (650 мл) за смену.
  • Мощность 83 кВт.
  • Необходимая площадь 40 кв.м.
  • Обслуживающие работники – 4 человека.

4.      Цех консервирования грибов

Покупка этого консервного оборудования даст возможность получить большую выгоду при относительно скромных вложениях. Ресурсов потребуется немного, а отдача не заставит себя ждать.

Основные характеристики:

  • Консервирование предусмотрено в стеклянные баночки с крышкой типа twist-off.
  • Производительность 500 банок в час.
  • Мощность 92 кВт.
  • Необходимая площадь 30 кв.м.
  • Обслуживающие работники – 3 человека.

5.      Овощной консервный мини-завод

Очень выгодная инвестиция в бизнес. Такой консервный цех не только быстро окупит себя, но и даст возможность получать хорошую прибыль. Производство не потребует больших человеческих и энергетических ресурсов.

Основные характеристики:

  • Консервация происходит в стеклянные банки, объемом 3000 мл.
  • Производительность – 450 банок за одну смену.
  • Мощность 134 кВт.
  • Необходимая площадь 30 кв.м.
  • Для обслуживания консервного мини-завода потребуется 3 человека.

6.      Комплект консервного оборудования для производства рыбных пресерв

Этот консервный цех позволит разделывать, фасовать и упаковывать рыбу в пресервы. При этом не потребуется большая площадь и много человеческих ресурсов. Идеальный вариант для организации небольшого семейного бизнеса.

Основные характеристики:

  • Упаковка рыбы происходит в пластиковые контейнеры.
  • Производительность – 1000 банок за один час.
  • Мощность 1,7 кВт.
  • Необходимая площадь 26 кв.м.
  • Для обслуживания консервного мини-завода потребуется 2 человека.

7.      Консервный цех по производству мясных консервов в жести

Отличное вложение! Мясные консервы всегда пользуются неизменной популярностью, поэтому организация такого производства – это всегда выгодно. Покупая цех в компании «Пищевые цеха», можно рассчитывать на приобретение качественного консервного оборудования по выгодной цене.

Основные характеристики:

  • Упаковка и стерилизация мяса происходит в стеклянные или жестяные банки.
  • Производительность – 600 банок за один час.
  • Мощность 131 кВт.
  • Необходимая площадь 44 кв.м.
  • Для обслуживания консервного мини-завода потребуется 6 человек.
  • Простота эксплуатации и ремонта консервного оборудования.
  • Доступная стоимость, которая будет по карману предпринимателям любого уровня.
  • Организация производства происходит в короткий срок.
  • Для обслуживания консервного цеха не потребуется большого количества рабочих.
  • Можно наладить консервацию в любых условиях, в том числе и домашних.
  • Быстрая окупаемость затрат.

Почему покупка консервных мини-заводов – это выгодно?

Для того чтобы наладить собственное производство консервов при помощи современного технологичного оборудования от компании «Пищевые цеха» не потребуется много сил и вложений.

Сотрудники компании внимательно отнесутся к каждому клиенту и помогут подобрать максимально эффективное решение в плане выбора консервного оборудования в каждом конкретном случае.

Консервные мини-заводы, приобретенные в фирме «Пищевые цеха» – это гарантия качественной бесперебойной работы и выгодных инвестиций.

 

Мини-завод по производству консервов

Высокодоходный собственный бизнес по производству продуктов питания, таких как консервы, можно начать, запустив собственный мини-завод по производству консервных изделий из Китая. Поиск необходимого оборудования, его покупку, оформление и доставку осуществит для вас компания China-Line. Многолетний опыт работы и налаженные связи с китайскими партнерами помогут найти требуемое оборудование в сжатые сроки. Собственный транспорт и разработка оптимальных схем его движения позволяет гарантировать, что малый консервный завод будет доставлен максимально быстро, включая отгрузку у производителя и прохождение таможенного контроля.

Высокая рентабельность производства продуктов питания открывает широкие горизонты для ведения собственного бизнеса. Консервный мини-завод позволяет организовать производство высококачественных продуктов. Высокая мобильность делает доступной свободную транспортировку оборудования завода к любому месту. Мини консервный завод может производить несколько видов продукции, используя многие виды сырья для обработки.

Производство рыбных консервов

Выбор желаемого оборудования не ограничен определенными параметрами. Все зависит от того, какую продукцию предполагается выпускать. Мини-завод по производству рыбных консервов, размещенный в регионе, где развит промышленный лов, может обеспечить изготовление высококачественных консервов из рыбы и морепродуктов для реализации в любом регионе.

Изготовление мясных консервов

Популярность мясных консервов способствует высокому спросу на качественную продукцию во всех регионах страны. Мини-завод по производству мясных консервов может выпускать широкий спектр продукции, в зависимости от сырья и используемой рецептуры.

Овощные консервы

Качественные и натуральные соки, а также овощные консервы всегда пользовались популярностью и спросом у потребителей. Наладить собственный бизнес поможет мини-завод по производству плодоовощных консервов, который производит большой ассортимент продукции.

 

Китайские консервные мини-заводы с доставкой в Россию

История консервирования продуктов неразрывно связана с развитием цивилизации и насчитывает несколько десятков тысяч лет. Различные методы сохранения пища во все времена являлись актуальной задачей для населения, так как позволяет формировать запасы на случай возникновения неблагоприятных условий, а также разнообразить свой рацион в любое время года. Одним из преимуществ такой продукции является длительный срок хранения.

При этом такие продукты готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки. Поэтому они пользуются, и по сей день, большой популярностью у населения. Именно поэтому открытие предприятия по производству консервов является выгодным вложением средств.

Для открытия предприятия по производству консервов, нужно для начала определить направленность деятельности. Можно заготавливать мясо, рыбу, овощи и фрукты, молочные продукты. В зависимости от выбранной сферы деятельности приобретается необходимое оборудование. В данном случае прекрасно подойдет мини-завод по производству консервов из Китая. Производители этой страны могут предложить широкий ассортимент продукции этого профиля. Таким образом, можно подобрать оборудования, которое до мелочей отвечает необходимым запросам. К тому же консервные мини-заводы из Китая сочетают в себе высокое качество и надежность с умеренной ценой. Это позволяет значительно сократить первоначальные расходы, необходимые для запуска производства.

Кроме того, мини-завод из Китая достаточно простой в обслуживании и ремонте, что позволяет сэкономить на персонале. В любой момент можно докупить новый производственный секции, тем самым увеличив производство или расширив ассортимент выпускаемой продукции. Благодаря налаженным торговым потоком между Россией и КНР приобрести и доставить такой консервный мини-завод не составит большого труда. Квалифицированные сотрудники «Открытого Китая» помогут провести переговоры с поставщиками и организовать доставку и растаможку груза.

Для размещения оборудования нужно подобрать помещение, которое будет отвечать санитарно – гигиеническим и прочим нормам. В случае приобретения консервного мини-завода, такое помещение можно арендовать, так как при необходимости оборудование легко демонтируется и транспортируется на новое место. Кроме того необходимо наличие всех коммуникаций (электричество, вода, отопление), а также отдельные помещения для хранения сырья, готовой продукции и основных этапов производства.

Для запуска производства нужно наладить поставки необходимого сырья, а также получение всех необходимых разрешительных документов и сертификатов. Обычно сбор необходимого пакета документов занимает определенное количество времени, это необходимо учитывать при организации производства.

Также необходимо наладить сбыт готовых консервов. Тут существует несколько путей реализации: через интернет – магазин, крупные или мелкие продуктовые магазины и супермаркеты, оптовые склады или собственные точки реализации.

Мини консервный завод для поместья

Приблизить процесс к промышленному

В любом случае Вам придется делать консервацию в поместье, значит, нужно организовать этот процесс таким образом, чтобы он был приближен к промышленному, и такой вариант я рассматривала.

Если максимально исключить участие человека в производстве консервированной продукции, то легче будет настраивать продажи. Значит, нужна автоматизация процесса. Получилось.

Полная проработка охватила темы:

производство,

продукция,

сертификация,

оборудование для помещения,

аналитика,

продажи,

производители,

дополнительные направления.

Линейка продуктов нарисовалась хорошая. В первый год это направление нужно внедрять

Затраты

Затраты на мини консервный заводик на старте 30-50 тыс. р. Можно меньше затратить.

30 000 р — это 100 саженцев по 350 р продать… 50 р — погашение расходов. Как продавать, у нас всё проработано, а Вы сделайте.

В общем, получилось так, что этот раздел программы «Дом на гектарах» может идти отдельно. Доходное направление.

Бонус в программу «Дом на гектарах»

Сейчас это бонус в программу «Дом на гектарах». Я говорила Вам на последнем вебинаре, что бонусом будет ещё 2 дополнительных раздела. Сейчас «Доходное птицеводство» и «Мини консервный завод». 

Если Вы не были на вебинаре, будет вебинар… только не могу пока сказать когда. Сейчас подредактирую уроки по созданию сайта, хочу, чтобы у Вас сайты поместья были классные. Пора запускать программу, немного задерживаю с запуском. Если у поместья нет сайта, значит нет поместья.

Без эмоций, у меня нет эмоций, когда я в работе.

Когда начинала разработку мини консервного завода, не знала, что получится так нормально. Сегодня не зову Вас в программу, кто хочет, пишут мне письмо или сообщение ВКонтакте — там наша группа.

Разработка бизнес-планирования

Уверяю Вас, можете в поместье зарабатывать, и очень даже хорошо. Уверяю, потому что знаю. Важно, чтобы Вы ещё это поняли. Разработка бизнес-планирования — это не только разработка направлений, которыми будете заниматься, это аналитика, поиск производителей всего необходимого, разработка линейки продуктов, настройка продаж, маркетинговые решения.

Подойдите к этому вопросу серьезно, ведь Вы идете на гектары. Сначала бизнес-планирование, потом получение земли.

Сегодня загрузила раздел по мини консервному заводу для поместья в программу «Дом на гектарах». Если вы уже участник программы, найдете раздел в программе.

Гектар или гектары, и даже 20 соток — это возможности для получения нормального дохода. Если скажу Вам, что можете 6 млн р в первый год сделать, Вы же не поверите, поэтому ставлю Вам на первый год план в 2 млн р.

Как продавать, разберитесь. Рынок — не вариант. Найдите минимум три способа реализации своей продукции. Сначала её разработайте, проведите аналитику, спрос, потом выводите эти три способа прoдaж. Разберитесь, кому будете продавать.

Создание поместья включает в себя и земельный вопрос, и создание, и развитие.  Мини консервный завод для поместья — это доверие покупателей к Вашей продукции и увеличение продаж.

На сегодня всё. Весна идет, природа оживает, трава зеленеет. Люблю этот период, когда постепенно серые краски природы исчезают и проявляется нежный зеленый оттенок, а потом сады уходят в цветение… и наступает лето… :))

По готовности пришлю Вам приглашение на бесплатный тренинг по созданию сайта. Вы ведь на вебинар по созданию поместья регистрировались, значит, письмо с приглашением получите. Все мои сайты созданы мной с нуля, не все пока оптимизированы, это поправимо, времени на себя не остается… :)) Интернет технологиями владею нормально. Не только будем ставить сайт, будем многому учиться.

Модульный мини-цех переработки овощей ММЦ-200КО (консервация овощей)

Модульный мини-цех ММЦ 240КО контейнерного типа исполнения, предназначен для консервации овощей в стеклянные банки СКО и под крышку системы «Twist-Off» Представляет собой сварную конструкцию из 2-х модулей размером 10000х2360х2900(h)мм.(каждый), которые монтируются в единый блок с общим габаритным размером 10 00х4750х2900(h) мм. Общая установленная мощность max: 130,0кВт/380V

Исполнение модулей:

Каждый контейнер представляет собой утепленную жесткую сварную конструкцию.

В качестве утеплителя применяется ППУ (пенополиуритан), толщина стенок – 100 мм,

Стены и потолок, изготавливаются из нержавеющей стали

Пол с покрытием алюминиевого листа, типа «Квинтет»

В модуле предусмотрены все необходимые коммуникации, такие как освещение, обогрев, подвод и слив воды, электрический силовой щит подключения с счетчиком.

Данный модуль оснащается всем необходимым оборудованием для полноценной технологическо-производственной цепочки, состав которого можете посмотреть на приложенной схеме расположения.

  — Входная зона оборудована шкафами для переодевания, рукомойником и водонагревателем;

  — Приемка сырья осуществляется через приемное окно и укладывается на стеллажной системе;

  — Для мойки сырья, ревизии и сбора отходов, изготавливается блок из столов, моечных раковин и стерилизатора ножей;

  — Для мойки и стерилизации стеклотары, установлена специальная установка, работающая от парогенератора;

  — Стол раскладки продукции и специй по банкам, оснащен контрольными весами и навесной полкой для хранения специй;

  — Приготовление маринадов производится в пищеварочном котле из которого поступает на дозатор с переносным изливом, предусмотренный для розлива горячего продукта;

  — Укупорка банок предусматривает два вида крышки СКО и системы «Twist-Off»;

  — Стерилизация продукта происходит в автоклавах вертикального типа, в кол-ве 2-х штук с рабочим объемом по 270л. каждый, оснащенных корзинами и подъемном тельфером, для загрузки и выгрузки корзин;

  — После стерилизации продукта, банки поступают на машинку нанесения этикеток по кругу;

  — Готовая и этикетированная продукция, для удобства в транспортировки, группируется и упаковывается в полиэтиленовую пленку с термоусадкой, на предусмотренной термоупаковочной машине.

  — Для оперативного хранения упакованной продукции используется стеллажная система, после чего производится отгрузка товара на реализацию, через окно выдачи.

ВНИМАНИЕ!!!

Возможно внесение изменений в стандартную комплектацию мини-цеха, на усмотрение Заказчика!!!

В данном разделе, предоставлена лишь краткая и общая информация.

Для предоставления полной технической информации и стоимости мини-цеха, Вы можете отправить свой запрос на нашу электронную почту или позвонив в отдел продаж ООО «ХолодПрофи» и в самые кратчайшие сроки, вся необходимая информация будет в Вашем распоряжении!!!

Как открыть консервный завод в Украине

ОТКРЫТИЕ КОНСЕРВНОГО ЗАВОДА

Открытие консервного завода в Украине:

  • Полный комплекс услуг.
  • Кратчайшие сроки.
  • Высокое качество.
  • Гарантия результата.

Базовая стоимость

250000.00 грн.

 Если Вы хотите:

  •   Наладить прибыльный бизнес с приготовления консервов;
  •   Организовать открытие консервного завода;
  •   Тем или иным способом производить обработку продукта питания с целью избегания его биологической порчи и продолжение строка хранения.

Для реализации указанных целей, Вам будет целесообразно ОТКРЫТЬ КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД.

Для того, чтобы открыть консервный завод, цех по производству консервированной продукции, наши специалисты готовы предложить Вам:

  • Консультирование о подходящей для Вашего предприятия организационно-правовой формы;
  • Регистрация субъекта предпринимательской деятельности:
  • Налоговое планирование;
  • Помощь в организации оформления правоустанавливающих документов на имущество: аренда/покупка помещения, оборудования, легализация объектов строительства;
  • Оформление документов на земельный участок под строительство производства консервов;
  • Согласование ассортимента, разработка и регистрация технических регламентов производства;
  • Разработка брендинга, стиля компании, регистрация торговой марки;
  • Оформление документов, согласование и получение технических данных для проектирования производства;
  • Проектирование завода/производства/цеха консервированной продукции;
  • Разработка дизайна: ландшафта, экстерьера, интерьера производства согласно разработанному стилю компании;
  • Подбор производственного оборудования, линий, машин, механизмов для производства по консервированию продовольственных товаров;
  • Подбор строительных материалов;
  • Составление сметной документации по всем статьям строительства производства;
  • Согласование проектной документации;
  • Получение разрешения на строительство производства консервированных пищевых продуктов;
  • Выполнение строительных работ;
  • Технологическое оснащение;
  • Регистрация штрих кодов, разработка маркировки продукции, разработка дизайна упаковки продукции согласно стилю компании;
  • Выполнение пусконаладочных работ;
  • Ввод в эксплуатацию производства консервов, получение документов разрешительного характера от всех инстанций на производство и продукцию;
  • Обучение технолога, персонала производственному процесу, охране труда промышленной безопасности, пожарной безопасности;
  • Разработка и внедрение системы промышленной, пожарной, экологической безопасности на производстве;
  • Внедрение систем качества и сертификация производства;
  • Разработка и согласование договоров с поставщиками и партнерами;
  • Разработка и внедрение автоматизированной системы контроля учета на каждом этапе производственного процесса и реализации продукции;
  • Подготовка документации для участия в тендерных закупках, подготовка документации для реализации продукции в супермаркетах, маркетах и на других оптово-розничных площадках;
  • Организация импорта сырья для производственных нужд, оформление документов для экспорта готовой продукции, произведенной Вашим предприятием и многое другое.
  • Организация и обучение бухгалтерии, отдела кадров, лаборантов, технолога, менеджеров их функциональным обязанностям и работе в системе автоматизации процессов;
  • Юридическое обслуживание от компании «ЕВРО-ВЕКТОР»;

Мы организовываем инвестиционные проекты по всей территории Украины!

 

ДОКУМЕНТЫ/ИНФОРМАЦИЯ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ВОЗМОЖНОСТИ ОТКРЫТИЯ ЗАВОДА/ПРОИЗВОДСТВА/ЦЕХА ПО КОНСЕРВИРОВАНИЮ ПРОДУКЦИИ НА ЗАЯВЛЕННОМ ЗЕМЕЛЬНОМ УЧАСТКЕ, В СУЩЕСТВУЮЩЕМ ОБЪЕКТЕ НЕДВИЖИМОСТИ:

Перечень документов

Примечание

1.

Правоустанавливающие документы на земельный участок и объект недвижимого имущества (договор купли-продажи, свидетельство о праве собственности, извлечение из реестра и др)

Оригинал

2.

Технический паспорт (при наличии)

Оригинал

3.

Перечень и состав продукции

 

4.

Другие документы, определенные после предварительной консультации

Копия

 

ДОКУМЕНТЫ/ИНФОРМАЦИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ВОЗМОЖНОСТИ СТРОИТЕЛЬСТВА НА СУЩЕСТВУЮЩЕМ ЗЕМЕЛЬНОМ УЧАСТКЕ ЗАВОДА/ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ:

Перечень документов

Примечание

1.

Правоустанавливающие документы на земельный участок (договор купли-продажи, аренды, свидетельство о праве собственности, извлечение из реестра и др)

Оригинал

2.

Акт определения границ земельного участка (при наличии)

Оригинал

3.

Перечень и состав продукции

 

4.

Другие документы, определенные после предварительной консультации

Копия

 

Открыть консервный завод — стоимость:

Наименование услуг

Перечень мероприятий

Сроки

Стоимость

1

Консервный под ключ.

  • Консультирование о подходящей для Вашего предприятия организационно-правовой формы
  • Регистрация субъекта предпринимательской деятельности:
  • Налоговое планирование
  • Помочь в организации оформления правоустанавливающих документов на имущество: аренда/покупка помещения, оборудования, легализация объектов строительства
  • Оформление документов на земельный участок под строительство производства консервов
  • Согласование ассортимента, разработка и регистрация технических регламентов производства
  • Разработка брендинга, стиля компании, регистрация торговой марки
  • Оформление документов, согласование и получение технических данных для проектирования производства
  • Проектирование завода/производства/цеха консервированной продукции
  • Разработка дизайна: ландшафта, экстерьера, интерьера производства согласно разработанному стилю компании
  • Подбор производственного оборудования, линий, машин, механизмов для производства по консервированию продовольственных товаров
  • Подбор строительных материалов
  • Составление сметной документации по всем статьям строительства производства
  • Согласование проектной документации;
  • Получение разрешения на строительство производства консервированных пищевых продуктов
  • Выполнение строительных работ
  • Технологическое оснащение
  • Регистрация штрих кодов, разработка маркировки продукции, разработка дизайна упаковки продукции согласно стилю компании
  • Выполнение пусконаладочных работ
  • Ввод в эксплуатацию производства консервов, получение документов разрешительного характера от всех инстанций на производство и продукцию
  • Обучение технолога, персонала производственному процесу, охране труда промышленной безопасности, пожарной безопасности
  • Разработка и внедрение системы промышленной, пожарной, экологической безопасности на производстве
  • Внедрение систем качества и сертификация производства
  • Разработка и согласование договоров с поставщиками и партнерами
  • Разработка и внедрение автоматизированной системы контроля учета на каждом этапе производственного процесса и реализации продукции
  • Подготовка документации для участия в тендерных закупках, подготовка документации для продажи продукции в супермаркетах 
  • Организация импорта сырья для производственных нужд, оформление документов для экспорта готовой продукции, произведенной Вашим предприятием и многое другое
  • Организация и обучение бухгалтерии, отдела кадров, лаборантов, технолога, менеджеров их функциональным обязанностям и работе в системе автоматизации процессов
  • Юридическое обслуживание от компании «ЕВРО-ВЕКТОР»

Мы организовываем инвестиционные проекты по всей территории Украины!

от 200 дней

от 180$ кв.м.

Как купить производство по консервированию продукции?
Сопровождение сделки купли-продажи, дарения производства консервов

Наименование услуг

Перечень мероприятий

Сроки

Стоимость

1

Сопровождение сделки по купле-продаже цеха по производству консервов, производства консервированной продукции, бизнеса по производству консервированной продукции

  • изучение правоустанавливающих документов, составление отчета возможности приобретения объекта инвестирования на территории заявленного земельного участка
  • изучение правоустанавливающих документов на строения, изучение исходных документов по проектированию/реконструкции объекта инвестирования и составление анализа рисков приобретения
  • анализ объекта на отсутствие запретов на отчуждение (арест, долговые обязательства…)
  • анализ объекта инвестирования на отсутствие запретов на эксплуатацию
  • анализ документов разрешительного характера для законной эксплуатации объекта инвестирования, составление перечня недостающих документов, стоимости и сроков их получения, размера штрафных санкций в случае их неполучения;
  • восстановление недостающих документов для проведения сделки (в случае утери документов)
  • проведение инвентаризации объекта инвестирования, отражение полного списка объектов архитектуры, оборудования, машин, механизмов, инвентаря для корректного составления акта приема- передачи объекта инвестирования
  • составление договоров купли-продажи земельного участка и строений объекта инвестирования
  • организация и сопровождение процедуры безопасной сделки приобретения объекта инвестирования
  • регистрация права собственности за новым собственником объекта инвестирования
  • разработка и получение документов разрешительного характера для законной эксплуатации на нового собственника
  • юридическое и бухгалтерское сопровождение хозяйственной деятельности

от 30 дней

от 5%

 

 

Филиал юридической компании «ЕВРО-ВЕКТОР»

Город: Одесса

Адрес:ул. Большая Арнаутская 45

Телефон:+38 (048) 771 — 91 — 05
+38 (093) 190 — 70 — 47
+38 (096) 518 — 28 — 38
+38 (099) 518 — 28 — 38

E-mail:[email protected]
[email protected]

Skype:evrovektor


 

Заказчик

 


 

ЮК ЕВРО-ВЕКТОР

Позвонить в офис юридической компании ЕВРО-ВЕКТОР или заполнить заявку на сайте — 5минут.

Ответ администратора, запись на консультацию к специалисту — 5 мин.

Получить консультацию об услугах,  заполнить заявку, внести предоплату в размере 70% от общей суммы услуг на расчетный счет компании — 20 мин.

Предоставляет консультацию о комплексе услуг, помогает заполнить заявку, составляет договор, счет в размере 70% от стоимости комплекса услуг — 20 мин.

Предоставить лично, через уполномоченное лицо или через почтовое отделение (документы, необходимые для получения услуги )  — 10 мин.

Подготавливает документацию, необходимую для выполнения услуги — установленные договором сроки.

Отдыхает или занимается своими делами.

Выполняет услугу — установленные договором сроки.

Принять от юридической компании ЕВРО-ВЕКТОР выполненный  комплекс услуг и оплатить остаток в размере 30% — 20 мин.

Передать Заказчику выполненный комплекс услуг и принять оплату в размере 30% — 20 мин.

 

Итого установленные договором сроки.

Уважаемые читатели, партнеры, клиенты компании. Мы стараемся поддерживать наши статьи, описанные в услугах, в актуальном состоянии и оперативно вносить изменения в них, однако, ЮК ЕВРО-ВЕКТОР не гарантирует, что услуги, процедуры, перечень документов, государственные платежи или стоимость наших услуг, описанные в этой статье, актуальны на момент прочтения статьи Вами.

Статьи к услугам, описанные на сайте ЮК ЕВРО-ВЕКТОР, – видение и мнение авторов, а сами услуги, предлагаемые юридической компанией, носят рекомендательный характер и отражают актуальность законодательных актов на момент публикации услуги.

Информация, ссылки на законодательство или на другие статьи по услугам ЮК ЕВРО-ВЕКТОР не гарантируют их актуальность или полный объем, поскольку:

1 На сегодняшний день законодательство Украины имеет тенденцию к постоянным изменениям, дополнениям и исключениям.

2 Информации может быть достаточно для предоставления услуг компанией ЮК ЕВРО-ВЕКТОР, но недостаточно для самостоятельного применения. Прежде чем самостоятельно осуществлять процедуры, описанные в этой статье, услуге, следует внимательно ознакомиться с актуальным законодательством. Кроме законодательства существуют также практические аспекты его применения и технические особенности различных процедур.

Будем благодарны, если Вы обратитесь к нашим специалистам.


Документы на производство пива



Документы, разрешение на производство по переработке пищевых продуктов в Украине



Как открыть колбасный цех в Украине: сколько стоит и что нужно?


Нашли ошибку в тексте? Выделите и нажмите Ctrl+Enter

Удобно для квартиры, консервирование небольшими партиями — меньше отходов, мир

Когда ваши банки закипят, из них, вероятно, будет слышен шум. Некоторое дребезжание является нормальным явлением и может быть признаком того, что вода у вас слишком сильно закипает; Пузырьки воздуха могут толкать банки и заставлять их удариться друг о друга. Вы также должны услышать несколько хлопков; когда крышки образуют уплотнение, может вырваться небольшой пузырек воздуха, поэтому, когда банки закрыты, крышки прижимаются, но при открытии всплывают. Однако очень большой хлопок может означать, что одна из ваших банок треснула.Это не будет происходить каждый раз, когда вы можете, но если вы будете делать это достаточно часто, вы потеряете банку. Что касается того, какие банки ломаются чаще всего, то все банки, которые я разбивал, были банками для консервирования Ball, предназначенными для различных целей, а не банками многократного использования.

5. Завершение

Когда время кипячения истечет, консервирование закончено! Я рекомендую использовать деревянную ложку или другую посуду, чтобы осторожно надавить на крышки, пока банки еще в кастрюле. Если вы можете надавить вниз и центр крышек выскакивает вверх и вниз, значит, герметизация не была сделана, и вы можете продолжить кипячение банок.Если крышка не открывается, значит, герметизация прошла успешно. Даже если банки не все запечатаны, есть шанс, что они закроются через час или два после консервирования, даже если их вынуть из воды, так что не отчаивайтесь.

Банки можно оставить в горячей воде, пока она остынет, или осторожно вынуть их щипцами.

Вода для консервирования

Вода, как всегда, является ценным ресурсом. По состоянию на 24 марта 2019 года более 4 миллионов человек в США живут в условиях засухи. Попробуйте повторно использовать воду из консервной банки для мытья посуды, поливания растений или для следующей партии консервов.

Что я могу?

Мне больше всего нравится консервировать овощной бульон. Это идеальный проект без отходов; Сохраните овощные обрезки с недели, отварите их, чтобы получился бульон, и храните бульон в повторно используемых банках.

Если вас это не интересует, вы можете съесть остатки соусов или фруктов и овощей. Консервирование в сезон сбора урожая имеет наибольший смысл, потому что у вас будет доступ к большему количеству свежих продуктов, но консервирование может происходить круглый год как часть того, что вы ограничиваете пищевые отходы в собственном доме.

Как приготовить еду без специального оборудования • The Prairie Homestead

Полка кладовая в моем подвале заметно пустее.

Что означает только одно…

Пора залить обратно!

Я готов, ага.

Как и многие из вас, я чувствую тягу к тому, чтобы запастись и закупиться едой, даже больше, чем обычно. Я так много не могу контролировать в этом безумном мире прямо сейчас, но Я МОГУ контролировать то, как я кормлю свою семью.

И, как ни странно, действительно заставляет меня чувствовать себя лучше.

Я наблюдаю всплеск интереса к консервированию продуктов прямо сейчас (банки продаются повсюду!), Что, на мой взгляд, просто невероятно.

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс Canning Made Easy, и он готов для ВАС! Я проведу вас через каждый этап процесса (безопасность — мой приоритет №1!), Чтобы вы, наконец, научились уверенно и без стресса. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и ВСЕМИ связанными с ним бонусами.

Для тех из вас, кто готов окунуться в воду с домашними консервами, но немного опасается вкладывать кучу денег в консервное оборудование, у меня для вас хорошие новости:

У вас уже есть почти все необходимое, чтобы начать консервировать на кухне прямо сейчас.

Существует предвзятое мнение, что для того, чтобы начать консервирование, у вас должен быть целый шкаф, заполненный специальным оборудованием для консервирования.

И хотя это, безусловно, так, если вы планируете консервировать банку, но если вы планируете консервирование в водяной бане, вы можете совершенно обойтись без специального оборудования или инструментов для консервирования в водяной бане .

С этими советами вы сможете начать свое путешествие в мир консервирования и консервирования, не покупая тонны оборудования.

Как начать консервирование с помощью специального оборудования ZERO

1. Консервный горшок

Скорее всего, вы помните те старую гранитную посуду или эмалированные консервные банки из кухни своей бабушки.Хотя они спроектированы так, чтобы быть достаточно большими, чтобы вместить кучу банок, и достаточно высокими, чтобы вмещать достаточно воды для консервирования на водяной бане, вам НЕ обязательно иметь специальный горшок для консервирования.

Обычная большая кастрюля с крышкой на кухне вполне годится для консервирования . Единственный недостаток заключается в том, что он должен быть достаточно глубоким, чтобы покрыть банки для консервирования не менее чем на два дюйма воды .

Просто наполните свои кувшины каменщиком в соответствии с указаниями того репина, который вы используете, закройте крышки и кольца и поместите банки в горшок с запасом.Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки как минимум на 2 дюйма. Пока ваш горшок с запасом достаточно глубок для этого, вы готовы к этому.

Предупреждение: Я сторонник безопасности консервирования (подробнее о безопасности консервирования читайте здесь), потому что ботулизм — не шутка, друзья. Пожалуйста, следуйте безопасному рецепту консервирования на водяной бане. Вы можете найти высококачественные и безопасные рецепты консервирования в водяной бане здесь, на моем веб-сайте, в моей системе Canning Made Easy, Национальном центре консервирования домашних продуктов и других веб-сайтах и ​​книгах, одобренных FDA.

ПОМНИТЕ: Если вы консервируете продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, бульон и мясо, вам понадобится автоклав.

Однако, если вы консервируете продукты с высоким содержанием кислоты, такие как джемы и желе, фрукты (например, консервированные персики), яблочное пюре, соленые огурцы и т. Д., Вы можете безопасно и уверенно консервировать их на водяной бане.

На самом деле, если вы новичок в мире консервирования, продукты с высоким содержанием кислоты (особенно джемы и желе) в любом случае являются одними из лучших вводных консервов, так что они являются идеальным местом для начала.

2. Консервная стойка

Поскольку вы ставите стеклянные банки на дно кастрюли с сильным источником тепла под ними, стойка является важным элементом оборудования в вашем наборе инструментов для консервирования. В противном случае вы столкнетесь с разбитыми банками и большим беспорядком. Решетка приподнимет банки над дном кастрюли ровно настолько, чтобы предотвратить поломку и позволить воде циркулировать должным образом.

Если вы приобретаете комплект оборудования для консервирования с водяной баней, он обычно поставляется со стойкой.Однако, если вы используете мой стандартный наконечник кастрюли, вы можете сделать альтернативную стойку, взяв дополнительные кольца для консервных банок и соединив их вместе, чтобы они поместились как полка под банками в кастрюле. Вы можете использовать любой тип проволоки или веревки, чтобы удерживать их вместе, если они не тают на жаре и не растворяются в воде. Легко, правда?

3. Консервные щипцы

Вы быстро узнаете, что щипцы для консервных банок (также известные как подъемники для банок) — это инструмент, без которого вы не хотите оставаться, так как не так-то просто поднять горячую, влажную, скользкую банку из кастрюли с водой с помощью голые руки.Однако, если у вас еще нет подъемника для банок, вы можете импровизировать с обычными щипцами из своей кухни.

Сами по себе кухонные щипцы слишком скользкие, чтобы удерживать консервные банки в воде, поэтому мы быстро внесем изменения. Просто возьмите 6-8 резинок и оберните ими каждый из захватных концов щипцов. Этого хватит, чтобы щипцы могли захватывать скользкие банки, и вам не придется беспокоиться об обгоревших пальцах.

4.Консервная воронка

Воронки для консервирования плотно прилегают к горловине как широких, так и обычных банок, чтобы предотвратить разливы. Они бывают из пластика или нержавеющей стали и недороги — однако, что, если вы готовы взяться за свой первый проект по консервированию, а у вас его нет?

Нет проблем — вместо этого можно использовать красную соло-чашку.

Возьмите отдельную красную чашку стандартного размера (если вы используете более дешевую подделку, убедитесь, что она может обрабатывать горячую пищу, не плавясь).

Поднесите красную одиночную чашку к кувшину каменщика и посмотрите, где сужение чашки соприкасается с горловиной сосуда.Используйте острый нож, чтобы отрезать дно красной соло-чашки, и она войдет прямо в банку и будет действовать как воронка.

Не для всех рецептов консервирования требуется воронка, но небрежные продукты, такие как сальса, джемы и яблочное пюре, часто создают огромный беспорядок без помощи воронки. (Спросите меня, откуда я знаю.)

То, что вам НИКОГДА не следует импровизировать:

Когда у вас есть эти четыре предмета, вы можете начать консервировать продукты с высоким содержанием кислоты в домашних условиях. Единственное, что вам нужно, это консервные банки и крышки.

И это тот случай, когда НЕ следует импровизировать: Вы НЕ можете безопасно использовать старые банки для соуса для спагетти или случайные стеклянные банки из шкафа .

Они не рассчитаны на тепло, как кувшины каменщика, и их крышки не подходят для плотного и безопасного закрытия готовой еды.

К счастью, в наши дни чертовски легко найти каменные кувшины почти в каждом магазине (хотя в настоящее время их может не хватать).

Охотьтесь за банками-каменщиками на гаражных распродажах, в благотворительных магазинах и на местных сайтах онлайн-продаж. (Недавно я заключил невероятную сделку на МНОГИЕ баночки в моих местных списках на Facebook.)

Если вы не можете найти хорошие цены на каменные кувшины на местном рынке, вы можете купить их в Интернете.

Также имейте в виду, что, хотя вы определенно можете отказываться от каменных банок и их колец снова и снова, вам нужно будет покупать новые крышки каждый раз, когда вы будете консервировать . Если вы действительно стали экстраординарным консерватором, вы можете покупать крышки оптом.

Вы не можете использовать крышки повторно, потому что на крышке есть герметик, который помогает создать прочное уплотнение. После однократного использования герметик теряет свою целостность и больше не пригоден для будущих рецептов консервирования. Таким образом, использует крышку только один раз, , а затем покупает дополнительные крышки для будущих приключений с консервированием.

(Вы можете абсолютно повторно использовать использованные крышки для консервных банок для других целей — я рисую на них крестиком, чтобы знать, что они используются, а затем использую их для хранения в кладовой и т. Д.И, говоря о кладовой, если вы хотите сделать свои кувшины еще более функциональными, я как сумасшедший использую крышки reCAP прямо сейчас для ВСЕХ ВЕЩЕЙ, и я их люблю. )

И, конечно же, как только вы поймаете ошибку при консервировании, вы, скорее всего, захотите модернизировать свое импровизированное консервное оборудование с помощью официальных принадлежностей для консервирования. Однако в то же время не позволяйте недостатку «надлежащего» оборудования останавливать вас. Нырни, друг мой. Вы будете рады, что сделали.

Больше советов по консервированию:

Загляните в мой торговый дом, чтобы получить полный список моих любимых принадлежностей для приусадебного хозяйства.

Предпочитаете слушать? Послушайте выпуск 134 подкаста Old Fashioned On Purpose:

Узнайте, как приготовить еду самостоятельно

Почему мы можем?

Мы обратились к нашим читателям, чтобы узнать, почему домашнее консервирование переживает современное возрождение. Их ответ: консервирование производит ароматные, высококачественные продукты, которые экономят деньги, укрепляют уверенность в своих силах и создают воспоминания на всю жизнь. Ознакомьтесь с некоторыми из их ответов и вдохновитесь начать заполнять кладовую домашними консервами: «Пищевые продукты по-старомодному».

Как работает консервирование

Наука. Чем больше вы узнаете о науке о питании, тем увереннее будете на кухне. Это верно для всех видов кулинарии, но особенно полезно при хранении продуктов. Когда вы сохраняете пищу, вы либо пытаетесь заморозить время, либо стимулировать размножение определенных бактерий и вытеснять вредные бактерии. Консервирование — это все о времени замораживания.

Самый простой метод консервирования — консервирование на водяной бане — вы наполняете банки кислой пищей, такой как помидоры, ягоды или огурцы, в уксусе, накрываете их крышками и кипятите в открытой кастрюле с водой до тех пор, пока под крышкой не образуется уплотнение.Это действие вытесняет воздух из пищи и банки и создает вакуум в кислой среде, в которой бактерии не будут процветать.

Консервирование на водяной бане может обеспечить вас множеством вкусных продуктов, включая джемы, желе, цельные помидоры и соленые огурцы, и это отличное место для начала. Более продвинутый метод — консервирование под давлением. Это требует немного больше навыков и специального оборудования, но откроет широкий мир вариантов еды и вкусов. Если вы хотите использовать основные ингредиенты для многих блюд, а не просто поддерживать игроков и приправы, вам нужно заняться консервированием под давлением.Чтобы прочитать об этих методах более подробно, ознакомьтесь с статьями Learn to Can For Homegrown Flavor, Water Bath Canning and Pressure Canning: Explained, How to Can Using the Boiling Water Bath Method and How to Home Can: Raw-Packing vs. Hot-Packing .

Оборудование. Вы можете обойтись без всего самого причудливого оборудования для консервирования, но вам понадобится несколько недорогих базовых инструментов, большинство из которых широко доступны. Кастрюля, в которой достаточно воды, чтобы накрыть банки любого размера, которые вы хотите использовать, с небольшим дополнительным пространством для кипячения воды является ключевым моментом.Подъемники для банок также очень удобны, и, конечно же, банки необходимы. Если вы серьезно относитесь к приготовлению разнообразных продуктов, вам также понадобится автоклав. Новые могут быть дорогими, но приобретите подержанные варианты. Ваше местное агентство по распространению сельскохозяйственных знаний должно иметь возможность проверять старые автоклавы, чтобы убедиться, что они по-прежнему работают безопасно, и рекомендуется проводить эту проверку один раз в сезон консервирования.


Ингредиенты. Используйте только самые лучшие, свежие и безупречные продукты, специи и травы.Покупайте сезонно, чтобы найти лучшие предложения. Поговорите с фермерами на фермерских рынках, чтобы узнать, что у них и когда получится, и вы сможете соответствующим образом спланировать время консервирования. Рассмотрите возможность совершения оптовых закупок у других консервных предприятий, чтобы сэкономить еще больше денег.

Процесс. Сегодня воскресное утро, и вы только что собрали свои лучшие образцы идеально спелых продуктов. Ваши чистые банки, как утки в ряд, выстроились на прилавке, и ваше оборудование готово. Следующие несколько шагов просты.(1) Подготовьте ингредиенты. (2) Наполните банки. (3) Протрите диски. (4) Закрутите крышки и ленты. (5) Варить. (6) Снимите и остудите, пока не услышите приятные хлопки формирующихся уплотнений.

О безопасности. Нет причин бояться консервирования, потому что обеспечить безопасность вполне возможно. Основные правила продезинфицированного консервирования просты и практичны. При этом важно соблюдать эти правила и использовать заранее проверенные рецепты. Если вы решите поэкспериментировать с рецептами консервирования, вам понадобится pH-метр, и вы можете узнать больше об этом и обо всех других важных концепциях консервирования в Национальном центре консервирования домашних продуктов. См. Также: Безопасны ли рецепты старых консервов?

Ресурсы для удобного консервирования

Проконсультируйтесь с Национальным центром домашнего консервирования, чтобы получить более проверенные и одобренные рецепты консервирования, а также официальную информацию о безопасности и практическую информацию Министерства сельского хозяйства США (USDA). .


Ваше местное кооперативное агентство по распространению знаний может предложить уроки консервирования, проводимые сертифицированными инструкторами по консервированию, и, конечно же, будет иметь другие полезные ресурсы для консервирования.Найдите ближайший к вам кооперативный офис расширения, щелкнув по своему штату на этой карте.

Если вы думаете, что вам может понравиться консервирование с другими людьми, проверьте PickYourOwn.org, чтобы получить список консервных кухонь в отдельных штатах, которые делают работу по консервированию проще и интереснее, собирая вместе мотивированных консерваторов.

Наши любимые книги по консервированию

«Хорошо сохранившиеся: рецепты и методы приготовления небольших партий сезонных продуктов» от Евгении Боун — книга для консерваторов-гурманов, которые больше заботятся о том, чтобы заполнить кладовую разнообразием, чем количеством, и для городских консервных предприятий, которые считают, что иметь кладовую в Сохо — это круто. .

Put ‘Em Up! Подробное руководство по домашнему консервированию для креативного повара от Шерри Брукс Винтон — вдохновляющий ресурс для начинающих консерваторов и для людей, которые любят делать красивые картинки вместе с исключительно интересными рецептами.

Большая книга сохранения урожая: 150 рецептов замораживания, консервирования, сушки и маринования фруктов и овощей Кэрол В. Костенбадер для вас, если вы ищете исчерпывающее руководство по консервированию с простыми и понятными инструкциями. .


Радость маринования: 250 рецептов с ароматизаторами для всех видов продуктов из сада или с рынка от Линды Зидрих порадует всех, кто любит изучать историю и кулинарные традиции. Конечно, маринованная любовь просто необходима!

Консервное оборудование

Закажите ингредиенты для джемов, желе, пресервов и солений; плюс консервные банки, кольца, крышки и другое оборудование через Болл, Фагор, Джарден, Кун Рикон, Леман и Выход для скороварки.

Попробуйте изящные многоразовые крышки для консервных банок без бисфенола А от Таттлера. (Тогда узнайте больше об опасностях BPA.)

Восхитительная кукурузная молния от Kuhn Rikon облегчает работу по переработке кукурузы.

Украсьте свои банки креативными этикетками, марками и бирками ручной работы мастеров на Etsy.com. Нам нравится капризное и старинные украшения от Lazy Day Cottage, Let’s Talk Chalk, Papertivity, Коттедж Pear Creek, Принты речных собак, С уважением, Сэди,
SugarSkull7 и Sweetpotatojack.

Рецепты консервирования на водяной бане

Рецепты консервирования под давлением

Как консервировать помидоры

Как консервировать мясо, птицу и морепродукты

Паровое консервирование

• Безопасно ли консервирование с паром?

Товары в стиле креативного консервирования

С ростом популярности домашнего консервирования теперь вы можете найти широкий выбор товаров для дома в стиле консервирования, изготовленных вручную искусными мастерами. Нам особенно нравятся эти:

  • Перепрофилированные люстры Mason Jar от LampGoods
  • Модернизированные диспенсеры для банок для мыла и лосьона от Trash3Trish

Фотографии Тима Наумана. Фотография

Давайте сохраним: основы домашнего консервирования

Используйте процедуры, прошедшие научную проверку, чтобы гарантировать безопасность и высокое качество консервов.Используйте этот информационный бюллетень, чтобы понять, как правильно консервировать продукты в домашних условиях.

Введение

Безопасными методами консервирования пищевых продуктов в домашних условиях являются консервирование в кипящей водяной бане, консервирование с использованием атмосферного пара и консервирование под давлением. Является пища высокой или низкой кислотой, указывает, какой метод обработки следует использовать (Таблица 1). Как правило, продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане или в паровой бане с атмосферным воздухом. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.

Кислотность пищевых продуктов

Продукты с низким содержанием кислоты

К малокислотным продуктам относятся мясо и овощи (за исключением подкисленных помидоров и маринованных продуктов). Пища с низким содержанием кислоты не обладает кислотностью, необходимой для подавления роста бактерий и спор, которые могут выдержать температуру кипящей воды (212 ° F). Бактерия, вызывающая наибольшее беспокойство при домашнем консервировании, — это Clostridium botulinum , потому что она может производить споры, выделяющие опасный токсин, вызывающий пищевое отравление. Споры ботулизма размножаются в малокислотной пище в отсутствие воздуха, в присутствии влаги и при комнатной температуре — в условиях банки с домашними консервами из мяса или овощей.Хотя споры Clostridium botulinum могут выжить в кипящей водяной бане, они разрушаются при обработке в автоклаве, где температура может достигать 240 ° F или выше.

Высококислотные продукты

Большинство фруктов содержат большое количество кислоты. Хотя в помидорах есть некоторые натуральные кислоты, они находятся на границе между высоким и низким содержанием кислоты и нуждаются в бутилированном лимонном соке, лимонной кислоте или уксусе (с маркировкой 5-процентной кислотности), чтобы повысить их кислотность для безопасной обработки пищевых продуктов.Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, и продукты, в которые добавлено достаточное количество уксуса, например, маринованные овощи, также консервируются как продукты с высоким содержанием кислоты. Джемы и желе относятся к продуктам с высоким содержанием кислоты, если не добавлять в них овощи с низким содержанием кислоты, такие как перец. Продукты с высокой кислотностью можно безопасно обрабатывать кипятком или атмосферным паром. Обратитесь к другим информационным бюллетеням «Давайте сохраним» для получения подробной информации о консервировании определенных продуктов.

Обработка кипящей воды

Тепло передается продуктам кипящей водой, окружающей банку.Поддержание температуры 212 ° F в течение времени, указанного в утвержденном рецепте, достаточно для уничтожения плесени, дрожжей, ферментов и некоторых бактерий. Время обработки обычно указывается для высоты ниже 1000 футов над уровнем моря. На больших высотах вода закипает при более низких температурах, поэтому пищу нужно обрабатывать дольше.

Обработка атмосферного пара

Когда тепло вытесняет воздух из паровой консервной установки с атмосферным паром, остающийся пар составляет 212 ° F, как кипящая вода. Горячий пар, окружающий банку, передает пище тепло.Время обработки в автоклаве с атмосферным паром такое же, как и на кипящей водяной бане. Пищевые продукты, для которых требуется более 45 минут обработки, не могут быть обработаны в паровой консервной машине с атмосферным давлением, потому что консервная машина может выкипеть досуха. Время обработки необходимо отрегулировать для высоты более 1000 футов.

Обработка давления

Когда нагревается герметичная консервная машина, внутри нее повышается давление. Вода внутри автоклавы образует пар, который заменяет воздух. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода.Необходима корректировка давления на высоте более 1000 футов.

Таблица 1. Примеры низко- и высококислотных пищевых продуктов и требуемые методы обработки.

Продукты с низким содержанием кислоты
— Консервирование под давлением
— Большинство овощей

  • Спаржа
  • Свекла
  • Морковь
  • Зеленые и сушеные бобы
  • Бамия
  • Горох
  • Перец
  • Картофель
  • Тыква
  • Кукуруза сладкая

— Мясо

  • Говядина и птица
  • Начинка для пирога с фаршем
  • Морепродукты
  • Дикая дичь

— Комбинированные продукты

  • Соусы мясные
  • Супы и рагу

Высококислотные продукты
— Консервирование в ванне с кипящей водой или паровое консервирование в атмосфере
— Большинство фруктов

  • Яблоки и яблочный соус
  • Абрикосы
  • Ягоды
  • Вишня
  • Виноград
  • Джемы и желе (только фрукты)
  • Персики и нектарины
  • Груши
  • Начинка для пирогов (только фрукты)
  • Сливы

— Подкисленные и ферментированные пищевые продукты

  • Чатни
  • Маринованные овощи
  • Соленья (огурцы)
  • Приправы
  • Сальса
  • Квашеная капуста
  • Помидоры (подкисленные) *

* Имеются инструкции для методов консервирования с кипящей водяной баней и под давлением.

Процедуры консервирования

Выбор банок и крышек

Банки Мейсона рекомендуются для домашнего консервирования. Коммерческие одноразовые банки с меньшей вероятностью закроются и могут сломаться, особенно в автоклаве. Крышки не подходят для одноразовых банок. Банки для консервирования бывают разных размеров. Большинство рецептов было разработано для стеклянных и литровых банок. Если время обработки не указано для банок меньшего размера, обрабатывайте их так же, как и следующий указанный больший размер. Банки емкостью полгаллона рекомендуются только для консервирования яблочного и виноградного сока.При правильном использовании банки можно использовать повторно.

Рецепты были протестированы с использованием стандартных банок Mason. Многие специализированные магазины продают новинки в баночках разных размеров и форм. Банки необычной формы могут не работать со временем обработки и температурами, указанными в информационных бюллетенях «Давайте сохраним».

Рекомендуемая крышка состоит из плоского металлического диска с герметизирующим составом по внешнему краю и отдельной металлической винтовой ленты. Крышку нельзя использовать повторно; ленты можно использовать повторно, если они не ржавеют.Никогда не используйте повторно крышки коммерческих консервов для хранения продуктов в домашних условиях. Цинковые крышки или банки с резиновыми кольцами больше не рекомендуются для домашнего консервирования.

Hot Pack или Raw Pack

Когда продукты упакованы в сыром виде, банки наполняются свежеприготовленными, неотогретыми продуктами. Сырые продукты часто плавают в банках, а воздух, застрявший в продуктах и ​​вокруг них, может вызвать обесцвечивание в течение 2–3 месяцев после хранения. Горячая упаковка включает в себя нагревание свежеприготовленной пищи до кипения, кратковременное кипячение и быстрое заполнение банок вареной пищей и жидкостью.Горячая упаковка помогает удалить воздух из пищевых тканей, сжимает пищу и помогает ей не плавать в банках. Предварительная набивка, которая происходит при горячей упаковке, позволяет большему количеству продуктов уместиться в каждую банку.

Общие правила консервирования

  • Используйте проверенные рецепты из информационных бюллетеней штата Пенсильвания «Давайте сохраним», «Полного руководства по домашнему консервированию» Министерства сельского хозяйства США () или «Так легко сохранить» (Университет Джорджии). Все они содержат рецепты, основанные на исследованиях.Все должны быть выпусками 1994 года или более поздними. Старые рецепты могут не иметь адекватного времени обработки или давления в целях безопасности.
  • Используйте банки Мэйсона, потому что они выдерживают более высокие температуры автоклавов лучше, чем одноразовые банки.
  • Разогрейте банки в посудомоечной машине или в кипящей воде, прежде чем наполнять их. Не нагревайте банки в духовке.
  • Используйте надлежащее пространство над головой: ¼ дюйма для соков, джемов, желе и приправ; ½ дюйма для фруктов, помидоров и солений; От 1 до 1,5 дюймов для мяса и овощей.Обратитесь к проверенному рецепту. Слишком большое свободное пространство приводит к более низкому вакууму и слабому уплотнению. Слишком мало свободного пространства может привести к тому, что еда окажется под крышкой, что вызовет сифонирование или нарушение герметичности.
  • Удалите пузырьки воздуха пластиковой посудой.
  • Протрите край банки влажной бумажной салфеткой.
  • Используйте крышки из двух частей (новый плоский диск и винт).
  • Затягивайте крышки только кончиками пальцев.
  • Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в консервный автомат и удалить банки. Будьте осторожны, не наклоняйте банки.
  • Обработка в соответствии с приведенными ниже процедурами в кипящей водяной бане, консервировании паром при атмосферном давлении или консервировании под давлением.
  • Отрегулируйте время процесса или давление для высоты, составляющей 1001 фут или более над уровнем моря.
  • После обработки поставьте банки на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга для охлаждения на деревянной разделочной доске или выстланной полотенцем поверхности.
  • Не затягивайте ремни повторно.
  • Не переворачивайте банки вверх дном.

Процедуры с кипящей водяной баней

  • Следуйте всем правилам, перечисленным выше в разделе «Общие рекомендации по консервированию».
  • Наполните канистру водой примерно наполовину.
  • Предварительно нагрейте воду до 140 ° F для сырых продуктов и до 180 ° F для горячих продуктов.
  • Поместите банки на решетку в автоклаве.
  • Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы накрыть фляги не менее чем на 1 дюйм воды.
  • Закройте консервный автомат крышкой и накройте во время обработки.
  • Включите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит; затем уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение во время обработки.
  • Добавьте больше горячей воды, если необходимо, чтобы накрыть банки, по крайней мере, на 1 дюйм воды.
  • Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, вернитесь к кипению и начните процесс заново.
  • После обработки в течение установленного времени выключите нагрев, включите горелку, снимите крышку и дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут перед тем, как вынуть их из консервного контейнера — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из банки).

Процедуры консервирования паром в атмосфере

  • Следуйте всем правилам, перечисленным выше в разделе «Общие рекомендации по консервированию».
  • Заполните основание консервного автомата количеством воды, указанным в руководстве по эксплуатации консервного автомата (обычно 2 литра).
  • Установить стойку в основании консервного завода.
  • Нагрейте воду в основании устройства для консервирования до 140 ° F для сырых продуктов или до 180 ° F для продуктов, упакованных в горячем виде.
  • Поместите банки на решетку в консервном банке.
  • Когда все банки будут помещены в консервный автомат, закройте его крышкой.
  • Доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.
  • Время начала обработки.
  • Медленно отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать стабильный столб пара.
  • После обработки выключите нагрев и снимите крышку или крышку консервного автомата.
  • Дайте банкам постоять в консервном банке на 5 минут перед тем, как вынуть из него; это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из емкости).

Процедуры консервирования под давлением

  • Следуйте всем правилам, перечисленным выше в разделе «Общие рекомендации по консервированию».
  • Налейте 2–3 дюйма воды на дно автоклава.
  • Поместите заполненные банки на решетку в нижней части консервного автомата
  • Нагрейте до кипения для выпуска пара из консервного автомата в течение 10 минут перед добавлением груза или закрытием крана.
  • Добавьте регулятор веса или давления.
  • Позвольте давлению подняться и поддерживать его на уровне, требуемом в тестируемом рецепте, регулируя температуру. Если давление упадет ниже рекомендуемого в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите время процесса.
  • После обработки снимите консервное устройство с огня и дайте ему остыть естественным образом до давления 0 фунтов.Подождите 2 минуты и снимите утяжеленный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из емкости).

Испытания вакуумного уплотнения

Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов. Нажмите на центр крышки, чтобы убедиться, что она вогнутая. Если центр не прогибается вверх и вниз и вы не можете снять крышку после снятия ленты, значит крышка имеет хорошее вакуумное уплотнение

Хранение консервов

  • Снимите винтовые ленты с банок и промойте банки перед хранением.Правильно закрытые банки не нуждаются в лентах, удерживающих крышки на месте. Винтовые ленты могут заржаветь, если оставить их на банках при хранении, что приведет к поломке уплотнений.
  • Этикетка с содержимым, датой и номером партии, если вы консервировали несколько загрузок в этот день.
  • Хранить в прохладном сухом месте; От 50 до 70 ° F — идеальная температура для хранения консервов.
  • Хранить в защищенном от света месте. Если закрытые шкафы недоступны, поместите охлажденные банки в ящики.

Порча продуктов

Консервы должны быть безопасными и высококачественными, если используются продукты хорошего качества и соблюдаются правильные процедуры консервирования.Однако иногда случаются сбои консервирования. Распространенной причиной порчи пищевых продуктов является недостаточное время обработки или недостаточная температура, необходимая для уничтожения микроорганизмов или борьбы с ними. Эти микроорганизмы — плесень, дрожжи и бактерии.

Плесень и дрожжи легко разрушаются теплом, используемым при обработке. Однако, если продукт недостаточно обработан или при хранении нарушено уплотнение крышки, внутри банки могут образоваться нечеткие массы плесени. Дрожжи могут вступать в реакцию с сахаром в пище, вызывая брожение.Вы можете распознать активность дрожжей по слизи, накипи, мутности или пузырькам газа.

Хотя некоторые бактерии могут быть полезными, например, при приготовлении квашеной капусты, другие могут быть чрезвычайно опасными, например, при отравлении ботулизмом, о котором говорилось ранее. Бактерии могут быстро размножаться, и миллионы бактерий растут на грамм пищи всего за несколько часов. Бактерии слишком малы, чтобы их можно было увидеть человеческим глазом. Пищу можно испортить без видимых признаков. Поэтому используйте правильные процедуры консервирования. Никогда не пробуйте пищу, если вы подозреваете, что она испорчена.Если сомневаетесь, выбросьте.

Ферменты — это вещества, встречающиеся в природе в продуктах питания, которые способствуют нормальному процессу созревания. Если они продолжат работать после сбора фруктов или овощей, они могут вызвать нежелательные изменения цвета, текстуры, вкуса и питательных веществ. Добавление аскорбиновой кислоты или имеющихся в продаже средств против коричневого цвета в воду для выдержки снижает изменение цвета при очистке светлых фруктов. Ферменты быстро инактивируются при нагревании до 170–190 ° F. По этой причине нагревайте пищевые продукты как можно скорее после их приготовления для консервирования.

Предотвращение порчи

  • Используйте продукты высшего качества, не содержащие болезней и плесени.
  • Банка сразу после сбора урожая.
  • Тщательно вымыть продукты.
  • Выбросить перезрелые продукты.
  • Используйте надлежащие методы и оборудование для консервирования.
  • Используйте чистое оборудование и рабочие поверхности.
  • Стерилизовать банки, которые будут обрабатываться менее 10 минут.
  • Бидон для овощей и мяса с низким содержанием кислоты.
  • Подкисляют помидоры.
  • Следуйте научно проверенному рецепту и обрабатывайте в течение указанного времени.
  • Отрегулируйте время и давление для больших высот.

Важные температуры

240 ° F Температура, необходимая в автоклаве для уничтожения спор бактерий в продуктах с низким содержанием кислоты
212 ° F Точка кипения воды и температура обработки кислых пищевых продуктов в кипящей водяной бане и паровой бане с атмосферным паром
180-212 ° F Температура, при которой разрушаются плесень, дрожжи и некоторые бактериальные клетки
170-190 ° F Температура, необходимая для инактивации ферментов
140–180 ° F Температура, при которой рост бактерий, плесени и дрожжей замедляется, но некоторые микроорганизмы могут выжить
40-140 ° F Активный диапазон роста плесени, дрожжей и бактерий
50-70 ° F Лучшая температура хранения консервов и обезвоженных в домашних условиях продуктов

Испытание шкального манометра на консервном банке

Циферблатные манометры

должны проверяться на точность каждый год.Свяжитесь с вашим местным офисом расширения штата Пенсильвания, чтобы определить место и время проведения тестирования. Проверка стрелочных индикаторов бесплатна и занимает всего несколько минут.

Никогда не пробуйте пищу, если вы подозреваете, что она испорчена. Если сомневаетесь, выбросьте.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Консервирование продуктов в домашних условиях | Информационный центр для дома и сада

Консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении.Процесс консервирования включает в себя помещение продуктов в банки и нагревание их до температуры, которая уничтожает микроорганизмы, которые могут быть опасными для здоровья или вызывать порчу продуктов. Консервирование также инактивирует ферменты, которые могут испортить пищу. При нагревании из банки выходит воздух, и по мере его охлаждения образуется вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, принося с собой микроорганизмы, которые повторно загрязняют пищу.

Домашнее консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении.
Мари Хеглер, © 2016, Clemson Extension

Чтобы безопасно хранить консервы в домашних условиях и предотвратить пищевые болезни, необходимо придерживаться научно обоснованных методов консервирования. Ботулизм — это заболевание пищевого происхождения, чаще всего связанное с домашними консервами. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что с 1996 по 2014 год было зарегистрировано 210 вспышек ботулизма, из которых 145 были связаны с домашними консервами. Заболевания пищевого происхождения, связанные с потреблением консервированных продуктов в домашних условиях, часто связаны с тем, что человек, консервирующий продукты, не соблюдает научно обоснованные инструкции по консервированию, не использует автоклавы для малокислотных продуктов и игнорирует признаки порчи или недостаток знаний о ботулизме. в домашних консервах.

Бактерии Clostridium botulinum — основная причина, по которой консервирование под давлением абсолютно необходимо для консервирования малокислотных продуктов. Бактериальные клетки погибают при температуре кипения, но они могут образовывать споры, которые выживают при таких температурах. Споры хорошо растут в продуктах с низким содержанием кислоты, при отсутствии воздуха, например, в овощных и мясных консервах. Когда споры начинают расти, они производят смертельный ботулинический токсин.

Эти споры можно уничтожить, консервируя пищу при температуре 240 ° F или выше в течение правильного периода времени.Эта температура выше точки кипения воды (212 ° F), поэтому ее можно достичь только в автоклаве.

Безопасные методы консервирования

Есть три безопасных способа консервирования, в зависимости от типа консервируемых продуктов. Это метод кипящей водяной бани, метод консервного банки с атмосферным паром и метод консервирования под давлением.

Кипящая водяная баня: Кипящая водяная баня безопасна для фруктов, помидоров и солений, а также для варенья, желе и других консервов.В этом методе банки с едой нагревают, полностью покрывая их кипящей водой (212 ° F на уровне моря).

Высококислотные продукты (pH 4,6 или ниже) содержат достаточно кислоты, чтобы споры Clostridium botulinum не могли расти и производить свой смертельный токсин. К продуктам с высоким содержанием кислоты относятся фрукты и правильно маринованные овощи. Эти продукты можно смело консервировать при температуре кипения на кипящей водяной бане. Помидоры и инжир имеют значение pH, близкое к 4,6. Чтобы консервировать их на кипящей водяной бане, необходимо добавить кислоту в виде лимонного сока или лимонную кислоту.

Атмосферный паровой метод консервирования: Паровой автоклав должен использоваться с естественно кислыми или правильно подкисленными пищевыми продуктами, имеющими pH меньше или равный 4,6. Это включает большинство фруктов, консервов и маринованных овощей. Паровой автоклав НЕ предназначен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.

В прошлом исследований паровых консервных машин с атмосферным воздухом (т. Е. Паровых консервных машин) было недостаточно, чтобы рекомендовать их для производства безопасных домашних консервов. Однако в 2015 г.Барбара Ингхэм из Университета Висконсина в сотрудничестве с Национальным центром консервирования продуктов питания в домашних условиях опубликовала рецензируемое исследование по использованию паровых консервных машин. Результаты исследования предоставили важную информацию и методы, которым необходимо следовать для производства безопасных пищевых продуктов, консервированных в паровых банках вместо консервных банок с кипящей водой. В паровых банках подготовленные банки устанавливают на решетку над резервуаром с водой. Пар, образующийся при кипячении воды, обеспечивает термическую обработку банок.У использования парового автоклава есть несколько преимуществ. Паровая консервная машина использует меньше воды, чем консервная баня с кипящей водой, быстрее достигает температуры обработки и требует меньше энергии.

Методы консервирования под давлением: Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты (с pH более 4,6). К ним относятся все овощи, мясо, птица и морепродукты. Из-за опасности ботулизма эти продукты необходимо консервировать в автоклаве. Банки с едой помещают в емкость для консервов под давлением на 2–3 дюйма воды, а затем нагревают до температуры не менее 240 ° F.Этой температуры можно достичь только в автоклаве.

Выбор рецепта

Рецепты должны быть разработаны для используемого вами метода консервирования и должны поступать только из источников, основанных на исследованиях, таких как Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр консервирования домашних продуктов и дополнительные ресурсы. Инструкции по рецепту должны включать ингредиенты, подготовку ингредиентов и время обработки кислых и правильно подкисленных пищевых продуктов.

Если вы собираете консервы на высоте более 1000 футов, проверьте, есть ли какие-либо корректировки для каждого типа продуктов.Рецепты консервирования обычно рассчитаны на высоту от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, то время обработки нужно будет скорректировать. Хотя это не относится к большей части Южной Каролины, в северной части штата есть районы, такие как северная часть округа Окони и Пикенс возле горы Сассафрас, которые находятся на высоте от 1 001 до 3 000 футов. Попросите представителя вашего округа помочь вам определить вашу высоту или обратитесь в местный аэропорт.

Готовимся к банке

Соберите и вымойте оборудование и контейнеры перед сбором фруктов и овощей.Собирайте продукты заранее, когда они находятся на пике качества. Не используйте перезрелые продукты. Соберите или купите ровно столько, сколько сможете обработать в течение 2 или 3 часов.

Тщательно промойте продукт, обрабатывая небольшое количество за раз. Выньте продукты из воды, слейте воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой и свободной от грязи. Грязь содержит некоторые из самых трудных для уничтожения бактерий. Не позволяйте пище замачиваться; он потеряет аромат и питательные вещества. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования.Не допускать гниющих или поврежденных продуктов питания.

Подготовка банок и крышек: Осмотрите банки и выбросьте те, которые имеют зазубрины, трещины и неровные края. Эти дефекты не позволят герметично закрыть банку, что приведет к порче продуктов. Все консервные банки следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии. Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в вашей консервной банке. Банки необходимо поддерживать в горячем состоянии, чтобы они не разбились, когда они наполняются горячим продуктом и помещаются в консервный автомат для обработки.

Банки, которые будут наполняться пищей и обрабатываться менее 10 минут в консервном бане с кипящей водой, необходимо стерилизовать путем кипячения в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительной высоты. Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 или более минут или в автоклаве, будут стерилизованы во время обработки.

Обязательно используйте новые двухсекционные крышки. Следуйте инструкциям производителя по их лечению.Некоторые нужно довести почти до кипения, а затем оставить в горячей воде, в то время как другие нужно кипятить в течение некоторого времени.

Методы упаковки

Фрукты и овощи могут быть упакованы в сыром виде или они могут быть предварительно нагреты, а затем упакованы в консервные банки. Горячий компресс дает лучший цвет и аромат, особенно когда продукты обрабатываются на кипящей водяной бане. Как для сырой, так и для горячей упаковки должно быть достаточно сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердую пищу в банке и покрыть ее.Если верхняя часть продукта не покрыта жидкостью, она имеет тенденцию темнеть и приобретать неестественный вкус. На литровую банку требуется от ½ до 1½ стакана жидкости.

Raw Pack: Для этого метода кладите сырые, неотапливаемые продукты непосредственно в банки. Залейте пищу кипятком, соком или сиропом, чтобы освободить свободное пространство.

Фрукты и большинство овощей, упакованные в сыром виде, должны быть плотно упакованы, так как они будут давать усадку во время обработки; однако кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, поскольку они расширяются во время консервирования.

Hot Pack: Для этого метода нагрейте пищу до кипения (или готовьте ее в течение определенного времени), а затем расфасуйте горячую пищу и кипящую жидкость в банки. Усадка уже произошла, поэтому упаковывайте продукты достаточно свободно, чтобы они могли быть окружены жидкостью.

Шаги для метода кипящей водяной бани

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.

  • Заполните консервный автомат примерно наполовину горячей водой.Включите конфорку и нагрейте воду.
  • Для банок с сырой упаковкой: вода в консервном банке должна быть горячей, но не кипящей, чтобы предотвратить поломку банок, когда они помещаются в консервный автомат. Для горячих банок используйте горячую или слегка кипящую воду.
  • Заполняйте по одной банке за раз, как описано выше в разделе «Способы упаковки», оставляйте необходимое свободное пространство, удаляйте пузырьки воздуха и отрегулируйте крышки, как описано ниже, затем поместите заполненную банку в консервный автомат.
  • Обеспечьте надлежащее свободное пространство над продуктом в соответствии с инструкциями по обработке определенных продуктов, чтобы удалить весь лишний воздух во время обработки и создать герметичное вакуумное уплотнение.
  • Проведите свободным от пузырей или любой другой пластиковой или резиновой посудой по краям банки, осторожно перемещая пищу, чтобы освободить воздух. При необходимости добавьте жидкости в банку, чтобы обеспечить достаточное свободное пространство.
  • Протрите края банок чистой влажной тканью.
  • Закрутите крышки, но не слишком плотно — во время обработки должен выходить воздух.
  • Поместите наполненные стеклянные банки на решетку в автоклаве. Добавьте еще кипятка или при необходимости достаньте немного, чтобы вода была не менее чем на 2,5 см выше крышек банок.Если вы добавите еще воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них, чтобы не разбилось. Закройте консервный автомат крышкой и установите максимальную температуру.
  • Когда вода в консервном банке закипит, начните отсчет правильного времени обработки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое и устойчивое кипение, и при необходимости добавьте еще кипящей воды.
  • Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, включите огонь на максимальном уровне, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время обработки) .
  • Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.
  • Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно удалить банки. Поместите горячие банки лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.
  • Не ставьте банки на холодный сквозняк. Не накрывайте банки полотенцами и не заворачивайте в них. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
  • Дайте банкам остыть в нетронутом виде в течение 12–24 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не давите на центр плоских металлических крышек, пока банки полностью не остынут.

Этапы метода консервирования в паровой атмосфере

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы. Следуйте рецептам, основанным на исследованиях. Рецепты, предоставленные производителем парового автоклава, не считаются проверенными научными исследованиями и поэтому не должны использоваться.Паровые консервные машины можно использовать по утвержденным рецептам с использованием ½ пинты, пинты или кварты банок. Общее время обработки, включая любые поправки на высоту, должно быть менее 45 минут. Время обработки ограничено, потому что должно быть достаточно воды для выпуска чистого пара в течение всего времени обработки, а консервный автомат нельзя открыть во время обработки, чтобы добавить больше воды.

Консервирование с использованием атмосферного пара — это эффективный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если он выполняется должным образом и в соответствии с инструкциями, основанными на исследованиях.
Кимберли Бейкер, © 2019, Clemson Extension

  • Из парового автоклава должен быть выпущен воздух с чистым паром до начала обработки. Соблюдайте осторожность при работе рядом с паром, так как горячий пар и вода могут вызвать серьезные ожоги. Чистый пар должен оставаться при температуре кипящей воды (212 ° F на уровне моря) в начале обработки и в течение всего времени обработки. Температуру пара можно контролировать с помощью термометра, осторожно помещенного в вентиляционное отверстие.Убедитесь, что зонд термометра не касается банки, так как это может привести к неточным показаниям температуры. Примечание: не кипятите воду слишком сильно. Это может привести к тому, что консервная машина высохнет всего за 20 минут, что может быть до того, как закончится время обработки.
  • Разогрейте банки перед наполнением и залейте горячей жидкостью для сырых продуктов или продуктов, упакованных в горячую упаковку. Сведите к минимуму охлаждение перед началом обработки.
  • Паровой автоклав не требует предварительного нагрева. Однако предварительный нагрев может помочь банкам оставаться горячими после наполнения.
  • Позвольте банкам быть консервированными на все время обработки.
  • По истечении времени обработки выключите огонь и осторожно снимите крышку с себя, чтобы пар не обжег вас. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки с помощью подъемника для банок.
  • Охладите банки на решетке или полотенце при комнатной температуре вдали от сквозняков. Держите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Примечание. Не нагружайте холодные банки силой.Медленный процесс охлаждения способствует наибольшему уничтожению любых патогенов, которые могут присутствовать в банке.

Шаги для метода розлива под давлением

Помните, что консервирование под давлением — единственный безопасный метод обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица и рыба. Обязательно прочтите инструкции производителя по использованию автоклавы под давлением. Консервные машины с циферблатом необходимо проверять на точность каждый год перед началом сезона консервирования. Позвоните в местный офис службы расширений, чтобы назначить встречу для проверки вашего устройства для консервирования с циферблатом.

  • Налейте в консервную банку 2–3 дюйма воды. При консервировании сырых продуктов она должна быть горячей, но не кипящей; горячая или слегка кипящая для продуктов, упакованных в горячем виде. Убедитесь, что у вас все еще есть 2–3 дюйма воды, когда вы будете готовы загрузить консервную машину.
  • Заполните банки, как описано выше в разделе «Способы упаковки». Оставьте необходимое свободное пространство, удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и наденьте крышки. См. Подробные инструкции выше в разделе «Шаги по использованию методов кипящей водяной бани».
  • Установите банки с продуктами на решетку в консервном банке, чтобы пар мог обтекать каждую банку.Закрепите крышку консервного банки, чтобы пар не выходил, кроме как через вентиляционное отверстие. Увеличьте огонь и наблюдайте, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару устойчиво выйти в течение 10 минут. Этот шаг необходим для всех консервных банок под давлением, чтобы удалить воздух, который в противном случае мог бы снизить температуру и привести к неполной обработке.
  • Закройте выпускное отверстие с помощью груза, клапана или винта, в зависимости от типа консервной машины. Если у вас есть консервный автомат с взвешенным манометром, который выдерживает разное давление, убедитесь, что вы используете правильное давление.
  • Для консервного станка с циферблатным индикатором: дайте давлению быстро подняться до 8 фунтов. Слегка отрегулируйте температуру горелки и дайте давлению подняться до нужного значения. (Если бы горелка оставалась на высокой, давление было бы трудно регулировать при достижении правильного давления.) Начните отсчет времени обработки, как только давление будет достигнуто.
  • Для консервных машин с утяжелителем: сначала дайте устройству быстро нагреться, а затем немного уменьшите температуру, пока вес не начнет мягко раскачиваться или «покачиваться» два-три раза в минуту, в зависимости от типа используемого вами консервного устройства.Начните отсчет времени обработки, как только вес выполнит одно из этих действий.
  • Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления. Если давление становится слишком высоким, убавьте огонь под автоклавом. Не снижайте давление, открывая вентиляционное отверстие или поднимая груз.
  • Падение давления в любой момент может привести к неполной переработке или приготовлению небезопасных продуктов. Если в какой-то момент давление упадет ниже рекомендуемого значения, верните давление в консервный автомат и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время обработки).
  • По окончании обработки осторожно снимите автоклав с огня. Если консервная машина слишком тяжелая, просто выключите ее.
  • Дайте давлению в автоклаве упасть до нуля. Это займет от 30 до 45 минут в стандартной консервной машине с толстыми стенками и почти час для более крупной консервной машины на 22 литра. Более новые тонкостенные консервные банки быстрее разгерметизируют давление. Не ускоряйте охлаждение, опуская автоклав в воду или промывая его холодной водой. Никогда не поднимайте груз и не открывайте вентиляционное отверстие, чтобы ускорить снижение давления.Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов.
  • В старых консервных машинах сбрасывается давление, когда манометр на автоклаве с циферблатным индикатором регистрирует ноль или когда легкое толкание груза на консервном агрегате с утяжеленным манометром не вызывает ни пара, ни сопротивления. Новые консервные машины оснащены предохранителем. Эти консервные банки сбрасываются, когда предохранительный замок опускается в нормальное положение. Когда давление в консервном банке сброшено, откройте вентиляционное отверстие или снимите груз. Подождите десять минут, а затем откройте автоклав.
  • Иногда заедает предохранитель, расположенный в ручке консервного автомата.Если толкание грузика для консервной банки показывает, что давление сброшено, снимите груз, подождите 10 минут и затем проведите лезвием ножа между ручками, чтобы освободить фиксатор.
  • Откройте крышку и наклоните дальнюю сторону вверх, чтобы пар выходил от вас. Не оставляйте банки в закрытом контейнере для охлаждения, иначе еда внутри может испортиться.
  • Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного устройства. Поместите горячие банки на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца лицевой стороной вверх, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
  • Не затягивайте крышки. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов.

Безопасное обращение с обработанными банками

Проверка крышки на герметичность: Большинство двухсекционных крышек закрываются с хлопком во время охлаждения. Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть загнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем. Если банка не запечатана, охладите ее и используйте неиспорченные продукты в течение 2–3 дней, переработайте в течение 24 часов или заморозьте.

Если жидкость из запечатанных банок была потеряна, не открывайте их, чтобы заменить ее, просто спланируйте сначала использовать их. Пища может обесцветиться, но если ее запечатать, а уровень жидкости немного ниже, чем у еды, то она безопасна.

Этикетка и хранение банок: Снимите винтовые ленты с закрытых банок, чтобы они не ржавели. Вымойте, просушите и сохраните винтовые ленты для дальнейшего использования. Вымойте остатки пищи снаружи банок и ополосните. Этикетка с указанием содержимого, даты и номера партии (если в этот день вы консервировали более одного консервного завода).

Хранить в чистом, прохладном, темном, сухом месте. Лучшая температура — от 50 до 70 ° F. Избегайте хранения консервов в теплом месте возле горячих труб, плиты или печи, а также под прямыми солнечными лучами. Они теряют качество через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры, и даже могут испортиться. Держите консервы сухими. Влага может вызвать коррозию металлических крышек и протекание, что приведет к порче продуктов. Для получения наилучшего качества используйте консервы в течение одного года.

Для переработки продуктов из открытых банок

Если вы решили переработать пищу из негерметичных банок, сделайте это в течение 24 часов.Для этого снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки. Промаркируйте банки с продуктами, которые были повторно очищены, и сначала используйте эти продукты. Они будут более мягкими по текстуре и более низкой питательной ценностью, чем пища, обработанная только однажды.

На страже от порчи

Не пробуйте и не используйте консервы с признаками порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их.Выпуклая крышка или протекающая банка — признак порчи. Когда вы открываете банку, обратите внимание на другие признаки, такие как разбрызгивание жидкости, посторонний запах или плесень. Испорченные консервы следует выбрасывать в места, где они не будут съедены людьми или домашними животными.

Все подозрительные емкости с испорченными малокислотными продуктами, включая овощи, мясо, морепродукты и помидоры, должны рассматриваться как производящие ботулинический токсин и обрабатываться осторожно одним из двух способов:

  • Если банки все еще запечатаны, поместите их в тяжелый мешок для мусора.Закройте и поместите пакет в обычный контейнер для мусора или закопайте его на ближайшей свалке.
  • Если банки или банки распечатаны, открыты или протекают, перед утилизацией их следует очистить от токсинов.

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи. Банки с продуктами питания, которые не были должным образом обработаны, также должны быть выброшены, или, если они распечатаны, открыты или протекают, их необходимо детоксифицировать и выбросить, как указано выше, даже если нет признаков порчи.Продукты с низким содержанием кислоты считаются консервированными неправильно, если выполняется одно из следующих условий:

  • Пища не обрабатывалась в автоклаве.
  • Калибр консервного завода был неточным.
  • Современные исследованные время обработки и давление не использовались для размера банки, типа упаковки или типа пищевых продуктов.
  • Пропорции ингредиентов были изменены по сравнению с оригинальным утвержденным рецептом.
  • Время обработки и давление не соответствовали высоте, на которой консервировалась еда.

Как детоксифицировать консервированные продукты с низким содержанием кислоты

Контакт с ботулотоксином может быть смертельным, независимо от того, попадает он внутрь или через кожу. Будьте предельно осторожны, чтобы не разбрызгивать и не соприкасаться с подозрительной пищей или жидкостью. Надевайте одноразовые резиновые или толстые пластиковые перчатки. Носите одежду и фартуки, которые можно отбелить или выбросить в случае загрязнения.

Пошаговая инструкция по детоксикации:

  • Осторожно поместите банки крышками по бокам в кастрюлю на 8 литров или больше.
  • Тщательно вымойте руки в перчатках.
  • Осторожно, не разбрызгивая, налейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть банки с уровнем воды не менее чем на 1 дюйм выше контейнеров.
  • Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
  • Кипятите 30 минут, чтобы убедиться, что продукты и контейнеры полностью очищены от токсинов.
  • Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусор или выбросьте на ближайшую свалку.

Как очистить загрязненные поверхности:

  • Наденьте резиновые или толстые пластиковые перчатки для очистки загрязненных рабочих поверхностей и оборудования, включая консервные ножи и одежду, которая могла соприкасаться с подозрительными продуктами питания или жидкостями.
  • Используйте свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорсодержащего отбеливателя без запаха (от 5 до 6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды.
  • Обрызгайте или намочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и дайте постоять 30 минут. Избегайте вдыхания отбеливателя и контакта с кожей.
  • Вытрите обработанные пятна бумажными полотенцами и поместите бумажные полотенца в полиэтиленовый пакет, прежде чем выбросить их в мусорное ведро.
  • Снова нанесите раствор отбеливателя на все поверхности и оборудование, дайте постоять 30 минут и смойте.
  • Вымойте все прилавки для детоксикации, контейнеры, оборудование, одежду и т. Д.
  • Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки.

Для получения дополнительной информации о консервировании пищевых продуктов в домашних условиях см. HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование продуктов .

Источники:

  1. Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии.Отредактировано в 2006 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.
  2. USDA. 2009 Полное руководство по домашнему консервированию.
  3. Blakeslee, K. 2015. Практическое руководство по консервированию в водяной бане и консервированию с паром. Доступно по адресу: https://www.bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3241.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
  4. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2018. Защититесь от ботулизма. Атланта, Джорджия: Центры по контролю и профилактике заболеваний. Доступно по адресу: https: //www.cdc.gov / botulism / consumer.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
  5. Харрис, Л.Дж., и Соул, К.Е. 2017. Руководство по безопасному консервированию кислых продуктов в паровой консервной машине. Доступно по ссылке: https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8573.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
  6. Ингхэм, Б. 2015. Руководство по использованию паровой консервной установки для хранения домашних продуктов. Доступно по адресу: https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp501004guidelines-atmosphericsteamcanner.pdf. Доступ 22 февраля 2019 г.
  7. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания (NCHFP). 2015. Горящий выпуск: Использование атмосферных паровых консервов. Афины, Джорджия: Национальный центр консервирования домашних продуктов. Доступно по адресу: https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/steam_canners.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
  8. Уиллмор П., Этцель М., Андресс Э. и Ингхэм Б. 2015. Обработка кислых продуктов в домашних условиях в консервных банках с атмосферным паром и кипящей водой. Тенденции защиты пищевых продуктов. 35 (3): 150-160.

Автор (ы):

E.Х. Хойл, доктор философии, специалист по безопасности пищевых продуктов на пенсии, Университет Клемсона,
Памела Шмутц, бывший специалист по безопасности пищевых продуктов HGIC на пенсии, Университет Клемсона,

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Домашнее консервирование Bernardin: потому что вы можете: шаг за шагом

Домашнее консервирование очень полезно и может доставить массу удовольствия, если вы потратите несколько минут на приготовление.

Определите рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и продукты, и выберите правильные «пошаговые» инструкции.

Просмотрите рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и инструменты. Для достижения наилучших результатов не заменяйте.

Залейте в домашнюю консервную машину свежую воду и нагрейте, это займет больше времени, чем вы думаете, чтобы закипеть.

Визуально осмотрите кувшины каменной кладки на предмет зазубрин, трещин, неровных краев или острых краев, которые могут помешать герметизации или вызвать поломку. Вымойте банки (даже если они новые) и поставьте на решетку в консервной банке с кипящей водой. Накройте банки водой, нагрейте воду до кипения (82 ° C). Держите банки горячими до использования.

Отложите винтовые крышки в сторону, поместите крышки SNAP LID® в небольшую кастрюлю с горячей (но не с кипящей водой). Установите «заправочную станцию» и поставьте неметаллическую воронку, ковш, бумажные полотенца, щипцы и ленты для винтов на место. готов. Кроме того, при приготовлении намазок вам пригодятся ложка и миска для снятия сливок во время приготовления. Настройте «станцию ​​для отдыха». Положите чистые кухонные полотенца рядом с плитой, где ваши обработанные банки могут спокойно отдыхать в течение 24 часов.

Предварительно отмерьте количество сухих ингредиентов.Некоторые рецепты чувствительны ко времени, поэтому важно иметь готовые ингредиенты.

Подготовьте ингредиенты для мяса в соответствии с указаниями.

Разогревайте ВСЕ домашние консервы (за исключением замороженных продуктов), следуйте пошаговым инструкциям, и у вас все получится!

Щелкните здесь, чтобы загрузить подробное пошаговое руководство.

Продукты с низким содержанием кислоты

Введение

Овощи, мясо и дичь, птица, морепродукты, супы, тушеные блюда, томатно-овощные и томатно-мясные соусы являются продуктами с низким содержанием кислоты.Все продукты с низким содержанием кислоты должны подвергаться тепловой обработке в автоклаве, чтобы исключить риск ботулизма.

Организм порчи, Clostridium botulinum может присутствовать в любых продуктах питания. Он сам разрушается при температуре кипения, НО он имеет способность образовывать выносливые споры, которые могут пережить обработку кипячением. Эти споры процветают в слабокислой среде без воздуха, то есть в закрытой банке. По мере роста эти споры выделяют смертельный токсин.

Рост спор Clostridium botulinum предотвращается, если заполненные банки с продуктами с низким содержанием кислоты подвергаются термической обработке при температуре 240 ° F (116 ° C) в течение предписанного времени.Единственный способ для домашнего консервного завода достичь температуры 240 ° F (116 ° C) — это использовать автоклав под давлением. (Банки с кипящей водой нагревают только до 212 ° F (100 ° C), температуры кипящей воды.)

Поскольку споры Clostridium botulinum не растут в присутствии кислоты, продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать в консервном банке с кипящей водой.

Используйте только действующие проверенные рецепты домашнего консервирования, которые:

  • Укажите соответствующий метод термической обработки и время в зависимости от размера емкости для пищевых продуктов и каменщика.
  • Обозначьте свободное пространство для продукта и размер банки.
  • Произведено из авторитетного источника, в котором используются банки и крышки, которые вы используете сегодня.

Продукты с низким содержанием кислоты

Вам понадобится:

  • Только лучшие ингредиенты высшего качества. Для достижения наилучших результатов сохраняйте ингредиенты на пике свежести.
  • Смородина, проверенный рецепт домашнего консервирования.
  • Mason Jars.
  • Двухкомпонентные крышки SNAP LID®.
  • Большая глубокая кастрюля для приготовления по рецепту.
  • Автоклав.
  • Обычная кухонная утварь — мерные ложки и чашки, ложки и лопатки с длинной ручкой, половник или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки.

Высококислотные продукты

Введение

Фрукты, фруктовые соки, джемы, желе и другие фруктовые пасты, соленые огурцы, сальса, чатни и помидоры с добавлением кислоты (лимонный сок или уксус) являются продуктами с высоким содержанием кислоты. Все продукты с высоким содержанием кислоты просты в приготовлении и позволяют проявить творческий подход в консервировании!

Вам понадобится:

Только лучшие ингредиенты высшего качества.Для достижения наилучших результатов сохраняйте продукты на пике спелости. (Частично размороженные фрукты, замороженные без добавления сахара, могут использоваться в некоторых рецептах домашних консервов.)

Используйте только действующие проверенные рецепты домашнего консервирования, которые:

  • Укажите соответствующий метод термической обработки и время в зависимости от размера емкости для пищевых продуктов и каменщика.
  • Банки Мейсона или Морозильные банки.
  • Двухкомпонентные крышки SNAP LID® или крышки для морозильных банок Большая глубокая кастрюля для приготовления рецепта.
  • Консервное устройство — либо большая глубокая кастрюля с решеткой и крышкой (консервная установка с кипящей водой для продуктов с высоким содержанием кислоты), либо консервная машина под давлением (продукты с низким содержанием кислоты).
  • Обычная кухонная утварь — мерные ложки и чашки, ложки и лопатки с длинной ручкой, половник или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки.
  • Обозначьте свободное пространство для продукта и размер банки.
  • Произведено из авторитетного источника, в котором используются банки и крышки, которые вы используете сегодня.

9 лучших консервных материалов в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Домашнее консервирование позволяет сохранять свежие продукты, чтобы ими можно было наслаждаться в течение всего года, будь то корзина с местной клубникой или ряд выращенной в домашних условиях моркови. Принадлежности для консервирования помогают надежно закрывать банки с едой с помощью тепла, давления или того и другого, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре. Некоторые инструменты для консервирования вам понадобятся для каждого проекта, в то время как другие требуются только при переработке определенных типов продуктов.

Перед покупкой расходных материалов подумайте, что вы хотите сохранить.Продукты с низким содержанием кислоты, в том числе мясо, птица, морепродукты и не маринованные овощи, нуждаются в автоклаве. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты и соленые огурцы, можно запечатать с помощью водяной бани или парового автоклава.

Выбрав правильный тип консервного устройства, научившись правильно его использовать и следуя проверенному рецепту консервирования, вы можете быть уверены, что ваши банки с домашними консервами будут безопасными и вкусными. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим консервным заводом, собирающим свои первые расходные материалы, или опытным консерватором, обновляющим свои инструменты, несколько аксессуаров упрощают процесс консервирования.

Вот лучшие консервы.

Окончательный вердикт

Начните свои приключения с консервированием, решив, нужна ли вам консервная машина Presto Pressure Canner (см. На Amazon) для продуктов с низким содержанием кислоты или универсальная консервная машина из нержавеющей стали Roots & Branches (см. На Amazon) для продуктов с высоким содержанием кислоты. Если вы настроены на основы, но вам нужен удобный набор аксессуаров, возьмите набор для консервирования Norpro (см. На Amazon).

На что обращать внимание при консервировании

Типы консервных машин

Решите, что вы хотите сохранить, а затем выберите подходящую консервную машину для этих продуктов.Покупать автоклав нужно только в том случае, если вы хотите консервировать овощи, не мариновая их, или не взбивать мясо, в том числе бульоны и супы. Фрукты, включая джемы, желе и маринованные овощи, можно обрабатывать на кипящей водяной бане.

Для больших партий стоит покупать баню с водяным паром или консервную баню. Небольшие партии фруктов и соленых огурцов можно обрабатывать в любой большой кастрюле, если у нее есть крышка, вы поставите в нее решетку для консервирования, и она достаточно высока, чтобы не менее 1 дюйма воды покрыл банки, не выкипая.

Автоклавы бывают разных стилей, но они должны вмещать не менее четырех литровых банок и соответствовать другим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США для безопасной обработки.

Как правило, скороварки слишком малы для безопасного консервирования.

Размер консервной банки

И консервные банки под давлением, и консервные банки с водяной баней бывают разных размеров. В более крупных консервных установках помещается больше банок; они также могут быть достаточно большими, чтобы вы могли запечатать квартовые банки или двойной слой меньших банок.Маленькие консервные машины позволяют хранить только несколько маленьких банок за раз, но они весят меньше, особенно когда они полные, и занимают меньше места для хранения.

Техническое обслуживание

Консервы могут прослужить годы, если их держать в чистоте и хранить в сухом виде. У некоторых автоклавов есть манометры и прокладки, которые необходимо регулярно проверять или заменять.

Стеклянные банки для консервирования можно использовать бесконечно, если в них нет сколов и трещин. Кольца для консервирования также можно использовать повторно, пока они не заржавеют или не повредятся.

Крышки для консервов, которые выглядят как плоские луженые диски, являются продуктами одноразового использования. Крышки этого типа нельзя безопасно повторно использовать для консервирования.

Часто задаваемые вопросы

Как стерилизовать консервные банки?

Перед использованием промойте все оборудование для консервирования, включая банки, крышки и кольца, в горячей мыльной воде. Пустые банки для консервирования также следует стерилизовать для таких рецептов, как варенье или приправы, которые обрабатываются менее десяти минут (до регулировки высоты над уровнем моря). Положите их вертикально в емкость для водяной бани, залейте теплой водой, чтобы банки покрылись на дюйм, доведите до кипения и дайте закипеть в течение десяти минут (плюс одна минута на каждые 1000 футов над уровнем моря).Банки готовы к использованию и могут обрабатываться в той же горячей воде.

Можно ли повторно использовать крышки для консервных банок?

Плоские луженые диски, запаянные на консервные банки на водяной бане или в автоклаве, не могут быть повторно использованы для консервирования. Эти крышки предназначены для закрывания только один раз, но не сразу. Соедините их с многоразовыми кольцами и стеклянными банками, чтобы хранить остатки в холодильнике, сушеные бобы или рис в кладовой или сушеные травы и специи на решетке для специй.

Что такое консервная соль?

Консервная соль, также известная как маринованная соль, имеет один ингредиент: соль. Он легко растворяется, благодаря чему консервы и рассол остаются светлыми и прозрачными. Если вы видите на упаковке другие ингредиенты, такие как йод или средства против слеживания, отложите эту соль для чего-нибудь другого, кроме консервирования. Лучше всего использовать тот вид соли, который указан в рецепте консервирования, потому что каждый вид и марка имеют разную «соленость», когда вы измеряете ее столовыми ложками и чашками.

Как запечатать консервные банки?

Банки для консервирования закрываются при создании вакуума. Когда вы наполняете банку, закрываете ее крышкой и навинчиваете кольцо до упора, вы удерживаете крышку на месте, а не закрываете банку. В консервном банке кислород выходит из банки, поэтому, когда вы вытаскиваете его и даете ему остыть, крышка закрывается на банку. После запечатывания кольцо больше не работает, поэтому его можно снимать, чистить и хранить отдельно до следующего сеанса консервирования.

В чем разница между консервированием под давлением и консервированием на водяной бане?

При консервировании под давлением используется давление и сверхвысокое нагревание, тогда как при консервировании на водяной бане используется кипящая вода.Оба метода обеспечивают безопасное закрытие банок, но при этом используются разные процессы для безопасного хранения разных видов продуктов. Высокая кислота — натуральная, как в ягодах, или добавленная, как в соленые огурцы, — нейтрализует нежелательные микроорганизмы и бактерии, поэтому правильной обработки в кипящей воде достаточно, чтобы сделать пищу безопасной. Пища с низким содержанием кислоты требует давления и сверхвысокого тепла для уничтожения бактерий, поэтому ее нужно хранить в банках под давлением в течение определенного времени при определенном давлении.

Почему стоит доверять еде из ели?

Этот обзор был написан Джули Лэнг, писателем и редактором более 25 лет.В настоящее время она специализируется на домашнем консервировании, мариновании, выпечке на закваске и, как правило, на приготовлении хорошей еды с нуля круглый год. В 2020 году она опубликовала свою первую поваренную книгу «Полное руководство по маринованию».

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.