Мед производство: Производство Меда как Бизнес в 2021 году

Содержание

Производство и фасовка натурального мёда. Мёд от производителя

Технология производства мёда на частной пасеке Холтобиных в Белгородской области:

 

 

- Сбор меда: пасека кочевая, что позволяет подвозить пчел прямо к посевным медоносам и собирать мед с преобладанием определенной культуры. Наша область богата полевыми травами, которые дополняют посевные медоносы или «дают» мёд разнотравья.
 

- Ручная фасовка: Мёд продукт самодостаточный и нашей целью является минимальное вмешательство, что сохраняет всю пользу и продлевает срок его хранения, который составляет 2 года с момента фасовки. Фасовка производится всегда по мере необходимости. 
 

- Тара: Сертифицирована и предназначена для пищевых продуктов. Мы пользуемся тарой от «Перинт» и «Альянс упак». Сертификаты можно посмотреть на официальных сайтах этих производителей.
 

- Документы: Наличие всех необходимых документов и допуска к реализации согласно ГОСТ Р 54644-2011 и ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», «Пищевая продукция в части ее маркировки». Каждая отправляемая партия фасованного мёда имеет ветеринарное свидетельство Ф-2, получая которое проводится лабораторный контроль по основным показателям качества.

 

- Ветеринарный контроль: Наличие ветеринарного удостоверения на условия производства, хранения и фасовки мёда и продуктов пчеловодства. Это целый комплекс мероприятий, основными целями которого является наличие и поддержание необходимого санитарного состояния на производстве выпускаемой продукции и на пасеке, производящей сырьё, а так же ведение учетной документации.

1. Сбор меда в июне 2013 года:
 

 

 

2. Как качают мед на пасеке?
 

 

 

3. Изготовление минирамок в домашних условиях:
 

 

 

4.  Наващивание минирамок:
 

 

 

5. Постановка минирамок:
 

 

 

6. Выбор минирамок:
 

  

На пасеке налажено производство следующих продуктов пчеловодства: 

 

Мёд белая акация 

 Мёд эспарцет 

 

Мёд гречиха с травами

  

Мёд донник с травами  

Полевое разнотравье

 

Мёд с ягодами и цветочной пыльцой

 

Крем-мёд натуральный

 

Мёд в сотах

 

Пыльца цветочная

 

Перга 

Прополис

купить мед в спб
мед с пасеки купить
мед от производителя купить
мед в сотах купить в спб
мед в сотах купить спб
мед акация купить спб

мед в подарок спб
медовые подарки спб
купить мед недорого спб
настоящий мед купить спб
где купить натуральный мед в спб
магазин меда в центральном районе
качественный мед купить спб

 

Славный мёд

Здесь находятся 10  стран - крупнейших в мире производителей мира по производству меда в 2019 году.

10. НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

 

Одна из крупнейших стран-производителей меда в мире - Новая Зеландия. Экспорт  меда в 2015/2016 году принес стране более 315 миллионов долларов и эта цифра продолжает расти.  Поставки меда на экспорт  выросли  за прошлый год на 14%. По состоянию на 2016 год в стране было произведено более 20 000 тонн меда из 684 046 зарегистрированных ульев. Число зарегистрированных пчеловодческих предприятий составляет 6735. Как и любой другой сектор экономики, сельское хозяйство Новой Зеландии сталкивается с такими проблемами, как здоровье пчел, конкуренция со стороны пасек, вредителей и болезней, а также поддержание репутации своего меда, особенно на международном рынке.

9. УКРАИНА

Одним из крупнейших экспортеров и производителей меда среди европейских стран и в мире является Украина. Страна является европейским производителем меда номер один и обычно  производит от 65 000 до 75 000 тонн. Половина этого меда обычно экспортируется. Пчеловодство в Украине стало основным видом экономической деятельности, так как около 2% всего населения занимается пчеловодством. Продажа меда на экспорт является одним из направлением сельского хозяйства. История украинского пчеловодства начинается сотни лет назад и не удивительно, что на Украине  есть лучшие в мире музеи пчеловодства в мире. Некоторые страны, которые обычно импортируют украинский мед - это Германия и США.

8. БРАЗИЛИЯ

Одним из крупнейших в мире производителей меда является Бразилия. Бразилия имеет очень большое разнообразие , а  географическое положение страны соответствует той среде, которая нужна пчелам. Бразильский мед - очень хороший мед. Большинство пчеловодов используют африканских пчел, устойчивых к болезням и вредителям, поэтому пчеловоды не импользуют большое количестов лекарст для поддержания здоровья пчел.  В бразилии мед поступает как на внутренний рынок, так и поставки бразилиского меда идут в США, ЕС, Китай и другие страны.

7. МЕКСИКА

Мексика является одним из крупнейших экспортеров меда в мире и имеет долгую историю производства меда. Обычно Мексика  экспортирует около 40 000 тонн меда на сумму более 150 миллионов долларов. Ежегодно в стране производится около 57 000 - 62 000 тонн меда  и за последнее десятилетие производство меда растет. В стране около 43 000 пчеловодов работают более чем на 1,9 миллиона ульев. Основными странами экспорта меда являются Германия, Китай, Великобритания, Аргентина, Саудовская Аравия, Бельгия и Соединенные Штаты Америки. Некоторые из основных областей, в которых производится мед - это такие штаты, как Кампече, Чьяпас, Кинтана-Роо, Пуэбла и другие.

6. ИНДИЯ

Мед и пчеловодство в Индии  имеют долгую историю, которая восходит к далекому прошлому. Наскальные рисунки  эпохи мезолита, которые можно найти в Мадхья-Прадеш иллюстрируют деятельность по сбору меда. Страна обладает огромным потенциалом производства меда, поскольку в ней насчитывается более 500 видов диких и культурных растений, которые являются хорошим источником нектара и пыльцы, а также пять видов настоящих медоносных пчел (Apis dorsata, Apis mellifera, Apis dorsata labouriosav, Apis cerana indica, Apis florea) и трех других пчел без жала. В 2016 году страна экспортировала 38177,08 тонн меда в такие страны, как Бангладеш, Соединенные Штаты Америки, Марокко, Саудовская Аравия и другие.

5. РОССИЯ

Одним из крупнейших производителей мёда во всем мире является Российская Федерация. Практика пчеловодства была частью российской культуры, поэтому неудивительно, что в России  производятся одни из лучших сортов мёда в мире.  Россия одна из немногих стран, где остро не стоит пробемы с фальсификацией меда. Настолько разнообразна и богата флора России, что пчеловодам экономически нецелесообазно использоватьь сахар для кормления пчел или разбавлять мед разными сиропами.  В России мёд производится не только для импорта, но и для домашнего использования меда. Мед употребляют с чаем,  хлебом, использует в качестве лекарств. Мед очень популярен в России. Признано, что в годовом исчислении Россия производит более 95 000 тонн меда на сумму более 65 млн. долларов. Россия экспортирует мед в Китай, ОАЭ, Саудовскую Аравию, Канаду, США, Бельгию и Испанию и другие страны. Поставки меда на экспорт растут и в ближайщие годы Россиия имеет все шансы войти в пятерку крупнейших экспортеров меда в мире.

4. ИРАН 

Одним из крупнейших производителей качественного меда в мире  среди 10 ведущих стран-производителей меда является Иран. В Иране около 75 000 зарегистрированныхпчеловодов, которые активно работают в отрасли пчеловодства и по всей стране насчитывается около 6,7 миллионов пчелиных семей. Говорят, что ежегодно Иран производит около 79 000 тонн меда и экспортирует около 5 000 тонн на мировом рынке. По имеющимся данным, производство меда в стране растет на 5-10%. Некоторые страны, в которые Иран экспортирует мед - это Афганистан, Турция, Индия, Малайзия и другие.

3. США 

В Соединенных Штатах Америки пчелы - очень важная часть экономики. Начнем с того, что 80% миндаля   производится  в Калифорнии, а это около 800 000 акров миндаля, которые требуют опыления, следовательно, должно быть более миллиона семей пчел. Другие культуры, такие как яблоки, черника, подсолнечник, авокадо, клюква, вишня и другие также  зависят опыления пчелами. В США около 115 000-130 000 пчеловодов. Есть те кто считает это хобби и имеет в среднем 30 ульев, а у тех кто занимается этим как бизнесов около 400 улей у каждого. Около 2,8 млн. пчелиный семей производят около 165 млн. фунтов меда в год. Некоторые из наиболее производительных штатов - это Калифорния, Флорида, Аризона, Южная Дакота, Монтана и Северная Дакота. Американцы внутри страны потребляют около 500 миллионов фунтов меда в год и этот спрос на мед можно удовлетворить только за счет импорта. Производство меда в США увеличивается по сравнению с 2012,2013, 2014 и 2015 годами  и вскоре он может стать крупнейшим в мире производителем меда. Однако, в США  есть проблемы с распространением обработки сельхозкультур ядохимикатами. Это является следствием гибели пчел и получения не особо чистого меда.  Мед обычно импортируется из Бразилии, Турции, Аргентины, Вьетнама, Индии, Канады и других стран для удовлетворения спроса.

2. ТУРЦИЯ 

Турция, страна прекрасного меда, является вторым по величине производителем меда в мире. Мед из Турции предназначен для экспорта, но страна также является основным потребителем меда. Ежегодно страна производит около 115 000 тонн меда. Основная причина, по мнению теруцких пчеловодов,  почему мед из Турции   чистый и самого высокого качества, заключается в том, что в Турции кавказская порода пчел.

1. Китай

Китай  крупнейший в мире производитель меда, крупнейшая пчеловодческая страна, крупнейший экспортер, а также имеет самый  самый высокий показатель внутреннего потребления меда.  Страна производит более 650 000 тонн меда в год и почти четверть этого объема потребляется на местном уровне.

 

Человечеству нужны пчелы и это выживание зависит от того, как мы  сможем восстановить и сохранить нашу окружающую среду, поскольку в мире наблюдается тревожный уровень сокращения пчел.

Натуральный мед имеет много полезных свойств. Давайте использовать преимущества меда для улучшения и сохранения здоровья, а не  использовать только современную медицину.

по информации https://www.trendrr.net

Опубликовано: 15.03.2019

Немецкий мед получился густым и ароматным (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Потсдам / Ганновер  Немецкие пчеловоды в общем и целом остались довольны результатами завершившегося сезона. Об этом свидетельствуют данные, полученные информационным агентством dpa из двух федеральных земель - Бранденбурга и Нижней Саксонии.

В первой из них пасечники собрали в среднем по 23 килограмма меда с каждого улья, во второй - около 26 килограммов. Это ниже средних показателей за много лет, но в 2020 году из-за сухого и жаркого лета мед в Германии получился очень насыщенным и ароматным - в нем содержится меньше воды, чем обычно, так как из-за недостатка влаги растения выделяли более густой нектар. Чтобы собрать килограмм меда пчелы опыляют около 150 миллионов цветов.

Сколько будет стоить мед

Согласно прогнозам пчеловодов, цены на немецкий мед останутся примерно на прежнем уровне - от 5,5 евро до 8 евро за 500-граммовую банку. Особенные сорта, например, из вересковых пустошей, будут стоить около 9 евро за такую же банку.

"Мед с собственной пасеки" - табличка на ограде частного дома в Нижней Саксонии

Соты в начале сезона

Пчеловодство в Германии - популярное хобби

В земельном объединении пчеловодов Бранденбурга состоит около 3100 человек, в собственности которых - почти 28 тысяч ульев. В Нижней Саксонии - 9100 человек и около 60 тысяч ульев. Большинство пасечников - любители. Их число повсеместно и заметно увеличивается. Профессионалы, для которых пчеловодство является основным источником дохода, составляют не более двух процентов.

В Бранденбурге за последние пять лет появилось около 700 новых пасечников. В этой земле уже полтора десятка лет действует специальная государственная программа для поддержки начинающих пчеловодов. Каждый из них может получить на создание собственной пасеки до 1000 евро.

Смотрите также: 

  • Вкусные сувениры из Германии

    Подарки на любой вкус

    Некоторое время назад мы рассказали о типичных немецких сувенирах вроде часов с кукушкой, оставив на потом подарки, которые можно съесть или выпить. Сейчас пришел их черед. Выбор редакции сделан на основе списка продуктов, получивших в ЕС сертификаты и знаки соответствия традиционных региональных деликатесов (g.U или g.g.A). В нем сейчас насчитывается около сотни наименований из Германии.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкий сыр

    Начнем с немецких сыров. Может быть, они не так знамениты, как французские или швейцарские, но и в Германии есть чем порадовать сыроманов. Знак сертификации региональных продуктов Евросоюза выдан на восемь сортов, в том числе - на сыр из горного региона Альгой (Allgäuer Bergkäse), гольштейнский тильзитер (Holsteiner Tilsiter) и полупрозрачный сыр - гессенский хандкезе (Hessischer Handkäse).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Мясные деликатесы

    Самую известную немецкую ветчину делают в Шварцвальде, причем, уже почти 300 лет! Сертификат ЕС, защищающий название Schwarzwälder Schinken, здешние производители получили в 1997 году. Пару лет назад они даже открыли Музей шварцвальдской ветчины. Среди других назовем также окорок на кости из Вестфалии (Westfälischer Knochenschinken) и окорок по-крестьянски из Гольштейна (Holsteiner Katenschinken).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкие колбасы

    Всего же в этом списке значится сейчас полтора десятка региональных мясных продуктов из Германии. Например, кровяная колбаса с кусочками жира из Рейнской области (Flönz), твердая копченая колбаса из Айхсфельда (Eichsfelder Feldgieker), нюрнбергские сосиски для жарки (Nürnberger Rostbratwürste) или изображенная на фотографии тюрингская кровяная или красная колбаса (Thüringer Rotwurst).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Овцы из пустоши

    Географические знаки присвоены также пяти животноводческим регионам Германии, вернее - производимому там мясу: баранине из Люнебургской пустоши (Lüneburger Heidschnucke) и Дипхольца (Diepholzer Moorschnucke), баварской говядине (Bayerisches Rindfleisch), мясу луговых волов из Вюртемберга (Weideochse vom Limpurger Rind) и швабской свинине (Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Баварский брецель

    Следующий пункт программы - хлеб насущный, вернее - баварский крендель (Bayerische Brezel). Пекут их повсюду в Германии, но знак регионального деликатеса присвоен тем, которые делают в Баварии - там, где их когда-то придумали. Аппетитные брецели, конечно же, были на столах, когда летом 2015 года здесь принимали участников саммита "большой семерки".

  • Вкусные сувениры из Германии

    Пумперникель

    Немецкие пекарни производят более 300 сортов хлеба. Например, история ржаного пумперникеля из Вестфалии (Westfälischer Pumpernickel) насчитывает свыше четырехсот лет. В печи он должен находиться почти сутки. Часто продается в жестяных банках и может долго храниться. Он полезен и ускоряет пищеварение. Правда, название в переводе с вестфальского наречия означает "пукающий Николай"...

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкое пиво

    Колбасой, сыром и хлебом запаслись. Теперь можно и нужно подумать о пиве. Географические знаки на данный момент получило восемь традиционных видов этого напитка и пивных регионов. Среди них кельнский кёльш (Kölsch), баварское пиво - в целом (Bayerisches Bier) и для Октоберфеста - в частности (Oktoberfestbier), а также пиво дортмундское (Dortmunder Bier) и пиво бременское (Bremer Bier).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Соленые огурчики

    Солеными огурцами никого не удивишь, но в Германии есть особые огурцы почти с культовым статусом - Spreewälder Gurken, из главной немецкой огуречной кадушки - Шпреевальда. Этого регион, славящийся живописными каналами, называют "Немецкой Венецией". Его влажная и богатая гумусом почва идеально подходит для выращивания огурцов, а традиции промышленного консервирования зародились в середине XIX века.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкая горчица

    Доподлинно неизвестно, в какой именно сорт горчицы был вынужден окунуться ведущий этого телешоу, проигравший пари, но первую немецкую горчицу ABB-Senf или Düsseldorfer Mostert начали выпускать в Дюссельдорфе в 1726 году и делают здесь до сих пор. Кстати, традиционный керамический бочонок с буквами ABB, инициалами владельца фирмы, даже попал на один из натюрмортов Винсента Ван Гога.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Немецкий сидр

    Бутылка вина - подарок распространенный. В Германии выбор большой, например, из подвалов мозельских или баденских виноделов. Однако знак соответствия ЕС присвоили пока лишь яблочному вину из Гессена (Hessischer Apfelwein). Ebbelwoi, как его называют во Франкфурте-на-Майне, подают в таких традиционных кувшинах. Здесь этот местный сидр является настоящим народным напитком.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Зеленый соус

    Задержимся ненадолго во Франкфурте, где есть еще один интересный региональный продукт из европейского списка - традиционный зеленый соус (Frankfurter Grüne Soße). Готовят его свежим из семи трав. Семена этих трав можно привезти в подарок вместе с рецептом. На фотографии - огуречник. Также в состав соуса входят кервель, кресс-салат, петрушка, малая кровохлебка, кислый щавель и шнитт-лук.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Сады и огороды

    Раз уж зашла речь о дарах садов и огородов, отметим, что знак соответствия ЕС в Германии имеет почти два десятка овощей и фруктов, вернее - регионов их возделывания. Среди них - этот лук со звучным названием хёри бюлле (Höri Bülle) с Боденского озера, несколько районов выращивания спаржи - Абенсберг, Борнхайм и Шробенхаузен, а также картофель из Люнебургской пустоши (Lüneburger Heidekartoffeln).

  • Вкусные сувениры из Германии

    Льняное масло

    Льняное масло считается очень важным продуктом для здоровья благодаря большому количеству ценных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Один из традиционных регионов его производства в Германии - Лаузиц (Lausitz), он же Лужица. Лужицкое льняное масло (Lausitzer Leinöl) входит не только в список деликатесов Саксонии, но и получило знак регионального соответствия ЕС.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Марципан из Любека

    В конце подборки - сладкое на десерт. Начнем с лакомств из марципана, которые в Германии традиционно производят в Любеке (Lübecker Marzipan). Такой сладкий ключ здесь подготовили к открытию музея Ганзы, в котором участвовала Ангела Меркель. В Европу рецепт марципана попал с Востока. Им восхищались еще Фома Аквинский и Боккаччо. В Любек секреты приготовления привезли, кончено же, ганзейские купцы.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Ахенские пряники

    Говорим "Ахен", подразумеваем "пряники" (Aachener Printen). Считается, что в этом древнем немецком городе они появились в XV веке, а секрет их приготовления привезли сюда медных дел мастера из соседних регионов, расположенных на территории современной Бельгии. Эти пряники считаются традиционным лакомством на Рождество, но выпускают и продают их здесь круглый год.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Нюрнбергские имбирные пряники

    Пряников в Германии делают много разных, но помимо ахенских в Евросоюзе зарегистрировано географическое название еще только одного вида - имбирных пряников из Нюрнберга (Nürnberger Lebkuchen). Впервые они упоминаются в конце XIV века. В 1487 году перед праздником Вознесения Господня император Фридрих III раздавал здесь такие пряники со своим профилем детям, что тоже нашло отражение в хрониках.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Дрезденский штолен

    Рождественский кекс из Дрездена (Dresdner Christstollen) также является зарегистрированной в Евросоюзе географической маркой. Производят эти кексы вручную на местных предприятиях, входящих в специальное объединение. Первое письменное упоминание датировано 1474 годом, но в нем речь шла о постной выпечке. Использовать масло для его приготовления папа римский разрешил саксонцам в 1491 году.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Бременский кекс

    Этот немецкий город знаменит не только музыкантами, но и своими бременскими кексами (Bremer Klaben) - местным вариантом штоленов. Готовят их из тяжелого дрожжевого теста, добавляя обильно изюм и сухофрукты в соотношении один к одному. Обязательными ингредиентами являются также кардамон, цедра лимона, ваниль и миндаль. Штолены катают вручную, а для бременских кексов используются специальные формы.

  • Вкусные сувениры из Германии

    Баумкухен из Зальцведеля

    Такие пироги выпекают во многих местах Германии - слой за слоем на вращающемся валике. Разрез напоминает годовые кольца деревьев, отсюда название баумкухен (Baumkuchen), то есть буквально - "дерево-пирог". Первый немецкий рецепт был записан в 1450 году. В Средние века подавали на свадьбах патрициев. В список ЕС включен пирог, который выпекают в городе Зальцведель (Salzwedeler Baumkuchen).

    Автор: Максим Нелюбин


Как делают крем-мед – «Еда»

Деревня Мойка, расположенная в 30 км от Великого Новгорода, идеально вписывается в местный пейзаж — густые, непроглядные изумрудные леса и высокое, звенящее синью небо. Но на фоне соседних деревень Мойка выглядит инопланетной: такая она чистая, ухоженная, причесанная. Гостей встречает новехонькая автобусная остановка, сразу за ней — оранжевый куб спортивного комплекса. 30 метров до центральной площади — это разноцветные клумбы, два небольших парка, новенький продуктовый магазин «Аленка», карта трех деревенских улиц и детская площадка. Деревянные дома свежевыкрашены, огороды разделяют символические заборы высотой по колено. В общем, такой простоты, минимализма и аккуратности ждешь от какой-нибудь скандинавской деревни, не от русской. Говорят, еще десять лет назад Мойка и правда ничем не отличалась от соседей. Но потом здесь построил дом предприниматель Антон Георгиев, не простой, а медовый.

Сейчас его «Медовый дом» — это крупнейший производитель фасованного меда в России. Первые цеха появились в 1998 году в Петербурге, затем — говорят, по семейным обстоятельствам, — владелец перенес производство в Мойку. Лидер медового рынка занимает довольно скромное пространство, но обеспечивает работой большинство жителей деревни, а иные сотрудники приезжают и из Новгорода. Строго говоря, мед здесь не производят, а перерабатывают: фильтруют, фасуют в красивые баночки и рассылают по торговым точкам.

Но изготовление крем-меда — это именно производство, потому что на выходе получается продукт, отличающийся от сырья (обычного меда) не только чистотой, но и консистенцией.

Мед привозят со всей России, обычно в трехсотлитровых бочках, реже в бидонах. Бывают и курьезы: так, один пасечник прислал мед в доильном аппарате. В сезон, осенью, здесь закупают мед на весь год, часть его хранится на складах в Петербурге, часть — на Алтае, часть — в других местах.

Каждую фуру, которая приезжает на завод, проверяет отдел качества: документы, медицинские книжки сопровождающих мед людей, наличие вмятин и повреждений на кузове, цельность тента, наличие потеков из емкостей с медом — все это имеет значение. Если все хорошо, машину разгружают в зону карантина. Сотрудники лаборатории собирают пробы из всех емкостей и проверяют его на соответствие нормативам влажности (не более 20 %), на диастазное число (это показатель свежести меда), на гидроксиметилфурфурол (он образуется, если мед нагревали). Если выяснится, что пасечник кормит пчел сахарным сиропом или что мед не соответствует заявленным в документам параметрам (например, он в прямом смысле липовый, а не, как написано, более дорогой акациевый), то мед отправляется обратно поставщику. Еще одна статья проверки — антибиотики: в последнее время все чаще пасечники подкармливают ими пчел, чтобы те не болели. Иногда вины пасечника в том, что в меде есть антибиотики, нет, потому что вредными веществами обрабатывают растения, с которых пчелы собирают нектар. Тем не менее такой мед не принимается. Одобренный мед уходит на склад, максимум на месяц. Обычно в течение этого времени его пускают в производство.

На производство мед завозят вечером прямо в бочках, на ночь их помещают в термокамеру, чтобы мед расстоялся, иными словами, стал более жидким. Температура нагрева не превышает 40 градусов, поэтому в меде сохраняются все полезные вещества. На всякий случай с утра мед еще раз проверит лаборатория, и если что-то при нагреве пошло не так, на следующий этап производства мед не пройдет. Если все в порядке, мед переливают в емкость для первичной очистки, похожую на стальную ванную.

«Переливают» — красивое слово, строго говоря, более-менее жидкую, но крайне неоднородную медовую массу перекидывают из бочек в ванную лопатами, зрелище невероятное. В ванне происходит первичная фильтрация меда — при помощи системы сеток из него удаляются насекомые и прочие посторонние крупные элементы. Затем мед перекачивается в стальные емкости — танки, их на производстве три, каждая вмещает 7 тонн меда. В танках мед снова фильтруется, из него удаляются мелкие примеси, масса перемешивается и становится однородной. Вся эта процедура занимает сутки. На этом этапе снова подключается лаборатория — ее сотрудники двухметровыми половниками зачерпывают медовую массу и проверяют на наличие оксиметилфурфурола. Если его значение превышает норму, значит, мед все же перегрели и в дальнейшее производство его пускать нельзя. Если все в норме, то мед перекачивают в другие танки, откуда часть идет на купажирование, часть — прямиком на фасовку.

Крем-мед делают из купажированного меда (то есть смеси различных медов) или разнотравья. Подготовленный мед перекачивается в кремоварки, их у «Медового дома» две. Кремоварка — это такая же стальная емкость-танк, как и те, в которых мед перемешивается и фильтруется. Отличается она тем, что в ней температуру меда доводят до 14 градусов, удаляют из него воздух и последовательно в течение трех дней перемешивают или отстаивают. А еще в нем усиленный редуктор, потому что перемешать кремообразный мед сложнее, чем обычный.

Чередование манипуляций необходимо для того, чтобы разрушить кристаллическую структуру меда и заново ее построить таким образом, чтобы мед превратился в кремообразную массу. По сути, в меде происходит такой же процесс кристаллизации, что и в домашних условиях, когда мед становится твердым и менее прозрачным, только в отличие от домашнего варианта на фабрике он управляемый. Через три дня мед перекачивают в ванную, где в него вручную добавляют наполнитель, затем все в течение часа перемешивают, а затем фасуют по банкам. Варианты наполнителей — чернослив, курага (приезжают цельными, затем их перебирают и перемалывают в промышленной мясорубке), малина, клубника (сублимированные), лимон с имбирем (экстракты). Скоро появится крем-мед с малиной и лимоном, лаймом и клубникой с мятой. Осенью линейка обновится весьма оригинальным образом, как именно — держат в секрете, но обещают, что будет как минимум весело.

С креативом в «Медовом доме» все хорошо. Некоторые идеи предлагает владелец, что-то — персонал. Фабричный технолог превращает фантазии в реальные продукты, их дегустируют два раза в неделю. Самое интересное отправляют на пробу в питерский офис. Понравится руководству — начнут выпуск. Так в ассортименте и появился, собственно, крем-мед. А еще — травяные чаи, перетертые с сахаром ягоды, мед с ягодами годжи (по-нашему, с дерезой), с веточками земляники (последнюю собственноручно собирали работники фабрики в новгородских лесах). А в планах— запуск линейки детского питания и бутилированной воды, до этого технологии планируют отработать на премиальных консервах из мяса, рыбы и птицы. Обещают также рыбу в шоколаде, новый цех и 300 рабочих мест.

Доля России на мировом рынке меда составляет менее 1 % — Российская газета

Производство меда в мире резко сокращается. Цены на мед уже достигли 3000 долларов за тонну, и излишки этого продукта на мировом рынке отсутствуют. Казалось бы, вот он, шанс для наших пчеловодов вырваться в мировые лидеры. Однако нерешенные проблемы отрасли мешают им развернуться в полную силу.

В 2010 году объем производства меда в России составил около 109 тыс. тонн. В прошлом году пчелы сильно пострадали от аномальной жары. При этом глава Российского национального союза пчеловодов Арнольд Бутов уверен, что отечественные компании могут производить до 1 млн тонн меда, то есть потенциал отрасли используется только на 10%.

Эксперты, отмечают, что популярность пчеловодства во многих регионах России падает. Фермеры избавляются от пасек и продают земельные участки под строительство загородных домов. И это при том, что цены на российский мед динамично растут. По мнению А. Бутова, основная причина удорожания меда - рост себестоимости производства. Прежде пасеки располагались неподалеку от колхозных полей, на которых, например, сеяли гречиху. Сегодня пасечники вынуждены использовать кочевой вид пчеловодства и поэтому находятся в зависимости от цен на бензин.

Доля России на мировом рынке меда невелика - всего около 450 тонн. Всего же в мире производится около 1, 4 млн тонн меда, из них экспортируется около 400 тыс. тонн

По мнению А. Бутова, государство почти не поддерживает пчеловодство, в то время как во многих странах пчеловоды пользуются льготным кредитованием и другими преференциями. Кроме того, в пчеловодстве больше бюрократических барьеров, чем в какой-либо другой сельскохозяйственной отрасли. Пчеловоды, например, должны дважды получать ветеринарное свидетельство - на мед, как сырье, и на тот же самый мед в уже расфасованном виде. В отличие от других медовых держав, у нас нет кооперативов пчеловодов, оперирующих в области экспорта меда. Для большинства посреднических компаний торговля медом на отечественном рынке остается более прибыльным и менее рискованным делом, чем его экспорт.

Отсюда и результат - доля России на мировом рынке невелика, всего около 450 тонн, то есть менее 1%. Всего же в мире производится около 1,4 млн тонн меда, из них экспортируется около 400 тыс. тонн. Лидером здесь является Китай, на который приходится примерно пятая часть мирового производства. Далее следуют - США, Аргентина, Турция, Мексика, Украина, Индия.

Сверхнизкие цены на китайский мед наносят сильный удар по производителям всех стран, в которые поставляется китайская продукция. В Европе и США более всего пострадали производители меда, ориентированные на работу с промышленными предприятиями, использующими мед для производства продуктов питания, продукция которых практически сразу стала неконкурентоспособной. Многочисленные общественные организации, объединяющие пчеловодов в Европе, Америке и Канаде, не могли мириться с постепенным угасанием отрасли и ввели ограничения на поставки китайского меда.

Китайские компании занижают экспортные цены на свой мед, маскируют его под более дешевые "подсластители" или под продукцию третьих стран в целях обхода зарубежных антидемпинговых, санитарных и других барьеров. Страны Азиатско-Тихоокеанского региона охотно участвуют в аферах по "отмыванию" китайского меда.

По оценке американской компании Global Industry Analyst (GIA), к 2015 г. производство меда в мире может возрасти до 1,9 млн тонн. Произойдет это благодаря повышению спроса на мед, возросшей уверенности потребителей в его качестве, а также расширению ассортимента пищевых продуктов, в которых присутствует мед. В списке таких продуктов значатся йогурты, детское питание, напитки и приправы. Однако эксперты GIA подчеркивают, что указанный прогноз реализуется только в случае, если удастся остановить массовую гибель пчел.

По данным GIA, ведущую роль на внутренних и внешних медовых рынках играют 166 компаний. Среди них лишь единицы публикуют информацию о конъюнктуре медового рынка. Для подобной скрытности у торговцев медом имеются свои причины. Медовые компании развитых стран широко практикуют сбыт не подвергшегося обработке дешевого импортного меда из развивающихся стран или смесей с ним под маркой "отечественного" продукта.

Российский медовый рынок во многом сохраняет признаки рынка "непрозрачного" и "неорганизованного". Отсутствуют маркетинговые исследования, социологические опросы и другие "замеры", которые могли бы прояснить ситуацию на этом рынке. По состоянию на 2004 год российские пчеловоды продавали "перекупщикам" около 50% производимого меда. Профессиональный сектор, который теоретически мог бы составить конкуренцию посредникам, играет в российском пчеловодстве скромную роль, для российского рынка все более актуальной становится проблема фальсификации меда. Пользуясь сложившейся ситуацией на рынке, многие поставщики меда сегодня прибегают к фальсификации продукции с целью увеличения прибыли. Эти фальсификации могут носить различный характер. Наиболее выраженной формой фальсификации является мед, изготовленный из сиропов. Другая распространенная форма - мед, полученный в результате переработки пчелами вместо естественного нектара сахарного сиропа (иногда с добавлением экстрактов лечебных трав и витаминов) - таким способом получается "экспрессный лекарственно-витаминный мед". Часто в целях снижения себестоимости к меду подмешивают различные продукты: сахарный сироп, сахарин, свекловичную или крахмальную патоку, картофельную, кукурузную и другие каши, муку, мел и другие ингредиенты.

Наиболее частыми формами фальсификации является использование известных брендов российского медового рынка применительно к продукции, которая никакого отношения к этим брендам не имеет, а также подача обыкновенного меда, собранного из разнотравья, как некоторого элитного вида - липового, гречишного и других.

И торгуют у нас медом иначе, чем в других "медовых" странах. Например, в США столовый мед по большей части реализуется через супермаркеты. Сходная тенденция сегодня наблюдается и у нас: мед с ярмарочных и рыночных прилавков постепенно переходит в магазины, где конкурирует с другими видами сладкой продукции. Но реализация меда через крупные продовольственные сети предъявляет более высокие требования к его качеству, внешнему виду и другим характеристикам. Поэтому участники медовой индустрии вынуждены тратить все больше средств на проведение анализов меда, рекламу его как полезного, натурального и экологически чистого продукта и его продвижение к потребителю.

Опыт многих развитых стран показывает, что поставлять мед в розничные торговые сети и другие центры розничных продаж в ряде случаев оказывается не под силу даже преуспевающим пчеловодам-профессионалам, не говоря уж о любителях. На Западе профессионалы предпочитают сбывать свою продукцию компаниям-посредникам, которые занимаются также транспортировкой, хранением, купажированием, фасовкой, рекламой, поиском рынков сбыта меда и т.д. Соответственно, и доходы фермера от продажи произведенной им продукции составляют в среднем лишь 20%, оставшиеся 80% получают посредники.

По некоторым оценкам, сегодня в России производители меда продают перекупщикам около 50% своего меда. Сбывать мед производителям помогают разного рода ассоциации и союзы. По мнению экспертов, поиск оптимальных путей сбыта продукции будет становиться все более значимым в перспективе будущего.

Производство медовых напитков.

Наша Родина еще в древности славилась медовыми напитками. Там, где в России и на Украине было много медоносных растений, во многих местах готовили хмельные меды.

Слабоалкогольные медовые напитки приготовляют путем сбраживания сусла из пчелиного меда или из смеси меда и сахара с добавлением хмеля. Типичным представителем таких напитков является «Украинский медок».

Пчелиный мед как сырье для производства напитков

Известны цветочные и падевые меды. Цветочный мед пчелы вырабатывают из нектара - сахаристого сока, выделяемого медовыми железками цветков; падевый мед пчелы вырабатывают из сладких выделений листьев или стеблей некоторых растений или из выделений тлей и других насекомых, поселяющихся на некоторых частях растений. Падевый мед неприятного вкуса и обладает слабым ароматом.

Собираемый пчелами цветочный нектар по канальцу хоботка через полость рта и пищевод пчелы поступает в ее медовый желудочек. В желудочке пчелы нектар подвергается различным изменениям. Он обогащается ферментами; большая часть сахарозы инвертируется ферментами В-фруктозидазой (инвертазой) на глюкозу и фруктозу; содержание воды в нектаре уменьшается. Полученный из нектара «полуфабрикат» откладывается пчелами в соты, которые состоят из воска, также вырабатываемого организмом пчелы. Начавшиеся внутри медового желудочка биохимические превращения продолжаются и в сотах; продолжается инверсия сахарозы и происходит дальнейшая потеря избытка воды. В результате этих превращений мед созревает, и только после этого пчелы запечатывают соты.

При переработке пчелами нектара в мед происходят количественные изменения, приведенные в табл. 33.

Среди цветочных медов различают монофлерный, полученный из нектара преимущественно одного вида растения, и полифлерный мед, полученный из нектара различных медоносных растений.

Таблица 33. Состав нектара и меда

Продукты

Содержание в %

в нектаре

в меде

Вода

75

22

Тростниковый сахар

12,3

5,9

Инвертный сахар

9,2

67,3

Прочие вещества

3,5

4,8

К лучшим монофлерным медам относятся липовый, донниковый, гречишный. Липовый мед особенно ценится за превосходный аромат и вкус. Очень приятный аромат имеет малиновый мед. Из монофлерных сортов каштановый и особенно табачный мед имеет неприятный, горький вкус. Абсолютно монофлерные сорта меда встречаются редко. Незначительные примеси нектара других медоносных растений не оказывают влияния на специфический аромат, цвет и вкус данного сорта.

Полифлерные сорта меда получают название от пчелиных пастбищ (угодий): луговой, лесной, фруктовый (сады), горно-таежный. Полифлерные меды вырабатываются пчелами из нектара различных цветов. Таким образом, они являются естественной смесью различных видов меда. Такие меды обычно называют цветочными.

По способу получения и обработки различают сотовый и центробежный (спускной) мед. Сотовый мед залит пчелами в шестигранные ячейки, запечатанные восковыми крышечками. Центробежный мед получают при откачивании его из сотов в. центрифуге (в медогонке).

Свежий мед представляет собой густую сиропообразную массу сладкого вкуса с выраженным приятным медовым запахом. Резко выраженный кислый вкус имеет испорченный мед. При хранении мед кристаллизуется. Кристаллизация вызывается глюкозой.

Мед бывает светлый, янтарный и темный. Цвет меда зависит от красящих веществ, попадающих в него с нектаром. Лучшим считают прозрачный, бесцветный натуральный мед. Объемная масса натурального меда колеблется от 1,41 до 1,49 кг/л.

Для проверки натуральности меда в нем определяют наличие ферментов (амилазы и каталазы) и пыльцы.

Искусственный мед получают кислотным гидролизом сахарозы, применяя для этого лимонную, молочную или виннокаменную кислоту. Чтобы придать искусственному меду аромат и вкус натурального, к нему добавляют синтетическую медовую эссенцию или пчелиный мед. В отличие от натурального искусственный мед характеризуется отсутствием в нем ферментов и содержанием оксиметилфурфурола.

Для упаковки меда используют деревянные, парафинированные внутри кадки емкостью 50 л, а также бидоны из нержавеющей стали и алюминия.

Мед обладает гигроскопичностью, поэтому он должен храниться в сухом, прохладном помещении при температуре 5-10° С и относительной влажности воздуха 60-70%. При таких условиях в герметически укупоренной стеклянной таре мед может сохраняться длительное время.

Что такое крем-мёд? Производство крем-мёда и его особенности.

Крем-мёд приобретает все большую популярность и захватывает сердца сладкоежек по всему миру. Наверняка, в Европе нет ни одного любителя мёда, который бы не попробовал этого продукта пчеловодства. Одной из стран, где крем-мёд приобрел наибольшую популярность, является Канада. Здесь в каждом городе свои традиции, связанные с медом, жители разных городов предпочитают употреблять мёд по-разному, поэтому крем-мёд отлично вписался в образ жизни канадцев. Кстати, объяснить популярность этого продукта в Канаде можно и тем, что технология получения взбитого меда была изобретена канадским профессором Элтоном Дайсом в 1928 году. В течение семи лет он дорабатывал и совершенствовал процесс изготовления, а в 1935 году получил патент США на производство крем-мёда.

В России крем-мёд продаётся уже около 20 лет и в последнее время становится популярным «новогодним» лакомством. Баночку крем-мёда всё чаще кладут как дополнение к подарку.

Так в чём же особенность крем-мёда и в чём его преимущества перед обычным мёдом? Давайте разберёмся!

Как производят?

По сути, это тот же мёд, без каких-либо примесей, просто взбитый по особой технологии. Изготавливается он путём размешивания жидкого мёда еще до его застывания (кристализации), а в результате получается белый продукт с нежной кремовой структурой.
В процессе производства мёд насыщается кислородом, и продукт увеличивается в объеме. При изготовлении мёд не нагревается и не теряет своих полезных свойств. Качественный крем-мёд ничем не уступает жидкому мёду в плане полезности.
Мы не будем расписывать весь процесс изготовления крем-мёда, просто скажем, что во время производства строго соблюдаются температура и время. В качественный крем-мёд не добавляется эмульгаторы, загустители и прочие Е-вещества.


В чём преимущество?

  • Крем-мёд сохраняет свою кремовую структуру на протяжении года, он не густеет и не кристаллизуется.
  • Сохраняет все полезные свойства исходного продукта.
  • Легко смешивается в однородную массу с другими продуктами. Вы запросто сможете найти мёд с добавками в виде ягод или фруктов.
  • Вкусовые качества такого мёда уникальны, он обладает нежной структурой и буквально тает во рту.
Обычный мёд иногда слишком жидкий и надо быть достаточно ловким, чтобы не заляпать им руки или стол. А крем-мёд по консистенции напоминает густую сметану, и он никогда не «уползёт» с вашего тоста, его можно использовать в качестве пропитки для тортов и в пирожных, а также просто употреблять с помощью обычной ложки.
Наверняка, вы хоть раз сталкивались с ситуацией, когда обнаруживали на полке или в холодильнике баночку с затвердевшим мёдом, который приходилось старательно извлекать из этой самой баночки. И действительно, мед кристаллизуется в тепле, а в холодильнике попросту замерзает, хотя все правила хранения соблюдены. И для того, чтобы вернуть тягучесть меду, обычно его подвергают нагреванию, что в свою очередь, влияет на его полезные свойства. Мёд не любит температур выше 40 градусов, и в целом, плохо переносит перепады температур. С крем-мёдом такого не происходит, этот вид мёда всегда готов к намазыванию на хлеб! Хотя правила хранения мы все же рекомендуем соблюдать.


Итог

Качественный крем-мёд обладает всей той полезностью, что и обычный мёд. При этом, из-за консистенции его гораздо проще намазать на хлеб или просто съесть ложкой. К тому же, можно найти изрядное количество разных вкусов крем-мёда и разнообразить свой рацион. А еще, крем-мёд может стать любимым лакомством для детей, а родители могут не переживать т.к. этот продукт натурален и полезен!

Сколько меда может производить улей?

Каждый пчелиный сезон в конечном итоге достигает пика, когда производство меда набирает обороты и пчелы приносят максимальное количество нектара каждый день. Это называется потоком меда, и это то, ради чего живет большинство пчеловодов.

Когда дела идут хорошо, рабочие пчелы улья проводят долгие часы за кормом, а домашние пчелы сушат нектар так быстро, как только собирают его. Одна рабочая пчела может посещать более тысячи цветов в день.Умножьте это на тысячи рабочих, и мы говорим о большом количестве нектара!

Что нужно для производства такого меда? Что ж, здесь должно быть несколько переменных. Чтобы достичь пика производства меда, улью обычно требуется:

- Поблизости большое количество медоносных цветов, таких как клевер, гречка или люцерна

- Количество осадков выше среднего в сезон дождей перед цветением (это делает цветы насыщенными нектаром)

- Крепкий, здоровый улей, процветающий со здоровыми пчелами и большой популяцией

- Достаточно места для хранения излишков меда

- солнечная и теплая погода (это позволяет цветам максимально выделять нектар), и

- Достаточно дневного света, чтобы пчелы могли летать; от восхода до заката

Типичный улей в США может производить от 10 до 200 фунтов меда в год.Это невероятно большой диапазон, который показывает, насколько важны эти переменные для того, чтобы улей достиг пика производства меда.

Если все идет хорошо, сколько меда может произвести улей за один день? В компании Wildflower Meadows мы видели, как ульи наполняют большую часть гречишного меда менее чем за неделю. Это примерно 10 фунтов меда в день! Конечно, это случается только изредка, когда все вышеперечисленные условия выполняются. Чаще всего здесь, в Южной Калифорнии, мы сталкиваемся с годами засухи, которая наносит серьезный ущерб нашим родным медоносным растениям.Однако, когда все идет хорошо, производство меда может напоминать выигрыш в лотерею!

Все, что вам нужно знать о содержании пчел и производстве собственного меда

От оборудования до сообществ и управления ульями - вот все, что вам нужно, чтобы начать производство собственного меда. [Фотография: Макс Фальковиц]

Марина Марчезе не планировала заниматься пчеловодством; она работала на Манхэттене в дизайнерской фирме и ехала из своего причудливого коттеджа в Уэстоне, штат Коннектикут, и не думала о пчелах.Но случайная встреча с ароматным сырым медом прямо из улья заставила ее полюбить липкую, сладкую пищу и направила ее на путь, который привел к двум книгам, основанию Американского общества дегустации меда и продаже ее собственной марки меда. Red Bee, в состав которой входят ее собственный мед из полевых цветов и мед от пчеловодов по всей стране.

Когда мы в последний раз встречались с Марчезе, она показывала нам все тонкости производства меда. Возможно, вы, как и я, теперь вдохновляетесь завести собственный улей.

Некоторые считают, что пчеловодство - относительно простое хобби, ведь пчелы могут делать мед без нашей помощи. Но даже с пониманием того, что владение колонией - огромная ответственность, Марчезе потребовались годы, чтобы узнать, как лучше всего содержать своих пчел в надежной защите, здоровье и процветание. Плохо обслуживаемые ульи могут стать слабыми или стать жертвами заражения, а когда не будет достаточно места для выращивания пчелиного роя, чтобы найти более крупный дом, это представляет собой огромную опасность как для соседей, так и для вашего урожая меда.

Если за колонией правильно ухаживают - защищают от хищников, дают достаточно места для производства меда и оставляют достаточно меда для еды на зиму - вы можете ожидать, что ваши пчелы будут процветать.А когда колония здорова, она творит чудеса, например, опыляет наши огороды и производит от 50 до 250 фунтов меда в год.

Но стоит ли тем из нас, у кого есть крыши, дворы или достаточно земли, сделать решительный шаг и купить одну или две колонии? Что нужно для того, чтобы быть ответственными пчеловодами? Какое оборудование нам нужно, сколько мы можем потратить и сколько времени мы должны уделять нашим ульям, когда они работают? Если вы со мной и хотите воплотить эту мечту в реальность, считайте это своей отправной точкой.

Присоединяйтесь к сообществу пчеловодов

В своей первой книге «Медоносная пчела: уроки случайного пчеловода» Марчезе пересказывает свое путешествие с того момента, как она впервые попробовала сырой мед прямо из улья. Но задолго до того, как окунуться в собственные ульи, она присутствовала на собраниях в соседней Ассоциации пчеловодов на заднем дворе. Там она услышала, как растут и производятся ульи в ее районе Коннектикут, участвовала в нескольких инспекциях ульев с ближайшими пчеловодами и получила ценные материалы, которые дали ей необходимое образование, в котором она могла бы стать ответственным за улей.

Если вы прочитали, что уход за ульем «не требует никакого реального обслуживания», не верьте этому. Безопасное перемещение королевы и ее семьи в улей, защита их от экологических опасностей и розлив из них необходимого количества меда - серьезная ответственность, и нет лучшего способа подготовиться или пройти через весь процесс, чем через общение с другими. вокруг тебя. Чтобы найти местный клуб пчеловодов, посетите beeculture.com.

Учитывайте окружающую среду

[Фотография: Макс Фальковиц]

Как мы подробно рассказали в нашей статье о тайной жизни медоносных пчел, пчелы летают в среднем на три мили от своего улья в поисках нектара, пыльцы и прополиса (смолы деревьев и муки).Нектар превращается в мед, пыльца питает молодых и жизненно важна для роста наших съедобных культур, а прополис помогает пчелам запечатать сквозняк. Все они необходимы для здоровья и процветания улья, но не во всех средах они есть в достаточном количестве, чтобы поддерживать улей.

В Нью-Йорке с момента снятия запрета на частное пчеловодство в 2010 году было зарегистрировано более 200 ульев. Ассоциация пчеловодов Нью-Йорка отмечает, что «пропускная способность» района должна влиять на решение пчеловода вырастить улей в данном конкретном месте. местоположение, но нет никаких правил относительно того, сколько ульев может попасть в определенное пространство.

Так что подумайте о своем окружении: вы живете в большом парке, изобилующем цветами, например, в парках New York's Prospect, Central и Fort Tryon? Когда вы гуляете по этим паркам, видите ли вы много работающих пчел? Если вы живете в городской местности, прилегающей к парку или на расстоянии полета от него, изобилующего пыльцевыми растениями (не все растения являются пищей для пчел), скорее всего, у вашей колонии будет много корма. Если все, что вы видите вокруг себя, - это бетон и сталь, поставьте под сомнение свое желание иметь собственных пчел.

Да, пчелы могут путешествовать ради того, что им нужно. Но, как и мы, пчелы могут устать от долгих поездок на работу и потерять свое конкурентное преимущество перед другими семьями. Нечестно заставлять пчел выполнять такой объем работы для крошечных рабочих, и в густонаселенных городских районах с ограниченной растительностью пчеловоды отмечают, как рост городского пчеловодства снижает производство меда их ульями.

Тем не менее, если вы покрыли свою крышу цветущими растениями или живете в пригороде или сельской местности, где много счастливо растущих растений, вы на пути к здоровому улью.Если у вас также достаточно места для небольшого водоема, ванночки для птиц или даже нескольких ведер, из которых пчелы могут пить, вы еще ближе. И если у вас есть деревья, производящие прополис, чтобы пчелы собирали урожай и заделывали улей, и, по крайней мере, десять футов полета, по которой они могут входить и выходить из своего дома, вы - золото.

Быть оборудованным

[Фотография: Жаклин Рапозо]

Для размещения и сбора урожая не требуется безумного количества оборудования, но нельзя просто купить ящик пчел и закончить день.Для начала вам понадобится:

Улей: В настоящее время большинство людей выбирают улей Лангстрота, который выглядит как деревянный шкаф для хранения документов. Рамки для придания формы шестиугольным восковым ячейкам располагаются вертикально внутри рамки улья; пчелы используют эти рамки для строительства гнезд и хранения меда.

Курильщик: пчел нужно немного приручить перед переездом в дом, осмотром ульев и снятием рамок для добычи меда. Для этого большинство пчеловодов используют небольшую коптильню: небольшую банку с прикрепленным сильфоном, где газета, сушеные листья и веточки воспламеняются и попадают в улей, успокаивая пчел.

Шляпа с вуалью, защитной курткой и длинными перчатками. Очевидно, вы хотите свести к минимуму уколы, и эти костюмы созданы для защиты и гибкости. Инструмент для улья: что-то вроде лома, инструмент для улья помогает аккуратно отделить крышку улья или рамы, запечатанные прополисом.

Вы можете найти стартовые наборы на таких сайтах, как BetterBee и Bee Thinking, а у ваших новых друзей в местном пчеловодческом клубе, скорее всего, будут каталоги и любимые веб-сайты, на которые вы сможете направить свои любимые бренды.

Выбери свою семью

[Фотография: Макс Фальковиц]

Есть несколько пород медоносных пчел; некоторые производят больше меда, а другие более устойчивы к болезням. Итальянские медоносные пчелы Марчезе - самые распространенные в Соединенных Штатах, любимые за их сердечные тела и энтузиазм в производстве меда. Карниоланские пчелы занимают второе место по популярности; хотя они немного медленнее в производстве и, как известно, роятся немного больше, они самые нежные из всех медоносных пчел. Других - немецких черных пчел, кавказских медоносных пчел и русских медоносных пчел - тоже легко найти в Соединенных Штатах.

Пчеловодческие фермы продают целые семьи примерно за 125 долларов, с одной маткой и от 18 000 до 20 000 трутней и рабочих пчел - размер средней семьи в зимние месяцы, когда производство меда остановлено. Вы не поверите, но пчелы отправляются почтовой службой США обычной почтой в трехфунтовых пакетах, которые мало чем отличаются от коробок из-под обуви. Количество колоний ограничено, поэтому попросите свой пчелиный клуб или ферму, которой вы доверяете, сделать заказ заранее.

Круглогодичные обязанности

[Фотография: Жаклин Рапозо]

Нельзя просто устроить улей, уйти на несколько месяцев и рассчитывать, что осенью будет собирать фунт за фунтом идеального меда.Во время еженедельных проверок ульев пчеловоды проверяют наличие здоровой яйценоскости, заражения вредителями и мелких роющих животных. Вот некоторые из самых распространенных хищников:

Медведи: Винни-Пух не такой милый, когда уничтожает вашу колонию. Медведи любят есть личинки пчел и мед, они будут опрокидывать и разрушать ульи, чтобы добраться до рамок. Наиболее распространенное решение для тех, кто живет в медвежьей стране, - это установить барьеры, такие как электрические заборы. Опоссумы и скунсы: большинство мелких пушистых хищников пытаются пробиться в ульи.Эти царапины могут высасывать влагу из колонии. Поднятие ульев с открывающимися сверху конструкциями и распространение проволочной сетки по земле вокруг ульев - все это помогает держать этих млекопитающих в страхе.

Птицы: Мартины, ласточки, дятлы и воробьи особенно любят есть пчел. Если вы живете в районе, где они обычны, убедитесь, что, по крайней мере, вы не соблазняете их красивой кормушкой для птиц, свисающей с ближайшего дерева.

Мыши: особенно зимой мыши любят зарываться в ульи, прокладывать себе путь сквозь рамы и строить маленькие домики, оставляя свой помет позади.Когда пчелы зимуют, уменьшите пространство, куда они входят, до 1/4 дюйма с помощью «защиты от мышей», продаваемой многими пчеловодческими компаниями.

Другие пчелы: Медоносные пчелы защищают свой улей от чужеродных пчел с помощью феромонов своей королевы - если рабочие не почувствуют их на приближающейся пчеле, эта пчела не войдет без очень щедрого подарка нектара или пыльцы. Но осы и желтые куртки - жестокие хищники. Они преследуют слабые колонии, пробиваясь мимо охранников, стоящих у входа в улей, а затем борются с пчелами до смерти.Лучший способ предотвратить эти вторжения - просто убедиться, что ваша колония сильна и процветает; осы и желтые куртки не испортят крепкую колонию. Кроме того, поскольку они мясоеды и обычно голодны в конце сезона барбекю, вы можете оставить сахарную воду или ловушки для мяса на другой стороне вашего участка, чтобы отвлечь их.

Жуки, моль, клещи и грибки: это самые опасные хищники, так как они проникают в улей, когда пчеловоды не смотрят. Откладывая яйца или питаясь личинками, эти различные пчелиные убийцы могут уничтожить целую колонию, а способы борьбы с ними разнообразны и многочисленны.Прежде чем инвестировать в колонию, обратитесь к книге Марины или посетите занятия или лекции местного пчеловодческого сообщества.

[Фотография: Макс Фальковиц]

Пчеловод не просто защищает улей от хищников; она также обеспечивает целостность самого улья. Пчелы будут продолжать производить мед еще долго после того, как накопят то, что им нужно на зиму, и, если у них закончится место, они будут роиться в поисках большего жилого пространства. Поэтому ответственные пчеловоды проверяют свои ульи в летние месяцы, когда они собирают мед, и если пчелам не хватает места, они добавят в улей отмели.Эти рамки устанавливаются наверху основного улья с пространством, достаточным только для того, чтобы рабочие пчелы могли проскользнуть через них. Это означает, что королева не может откладывать больше яиц, что гарантирует пространство в качестве хранилища для хранения дополнительного меда.

После сбора урожая пчеловод должен убедиться, что у пчел достаточно остатков пищи на зиму. В колонии может быть медленный сезон и она дает всего 50 фунтов, а в суровую зиму они могут съесть почти столько же. Чтобы компенсировать это, пчеловоды могут осенью набивать пчел сахарной водой в соотношении 1: 1, подаваемой им через различные кормушки; некоторые из них имитируют рамки ульев, заполненные раствором вместо нектара, другие, которые привинчиваются к банкам Мейсона, позволяют пчелам безопасно входить, пить и выходить.Когда растения перестают цвести, беспокойные пчелы могут попытаться украсть из других ульев, и эти надоедливые осы, вероятно, попытаются прорваться внутрь.

За несколько недель до наступления холодов нужно также убедиться, что улей должным образом проветривается, чтобы избежать сырости и гниения, и что крышка плотно прилегает, чтобы предотвратить просачивание дождя и снега. Некоторые пчеловоды наклоняют улей так, чтобы все излишки из него вытекает вода, или заверните его в картон или одеяла в особенно холодном климате.

Все эти шаги жизненно важны для поддержания здоровья улья круглый год.

Общая картина

И тогда есть общая картина здоровья улья. С 2006 года пчеловоды и ученые ищут причину «коллапса колонии», когда от 30 до 50 процентов колоний загадочно вымирают. Одна треть пищи, которую мы едим в США, зависит от опыления пчелами или зависит от него; без него мы потеряем весь миндаль, авокадо, арахис и большинство фруктов, которые нам так нравятся.

Но при этом акцентируя внимание на том, "почему пчелы умирают?" Аргументы и вопросы относительно использования пестицидов важны, окружающая паника может быть немного несосредоточенной и мало что делает для решения проблемы коллапса колонии.

В Марчезе наблюдается массовое вымирание и исчезновение семей в крупном сельском хозяйстве, а не в мелком пчеловодстве. Скорее, это 1600 или около того коммерческих владельцев, которые переносят тысячи и тысячи ульев для опыления полей по всей стране и производства около 60% меда в нашей стране. ГМО и различные пестициды подвергались сомнению при гибели колоний, но исследования не пришли к выводу, что они являются основной причиной гибели пчел.

Более заметно, что появление клеща Варроа, обнаруженное в 1980-х годах, является причиной снижения количества ульев на 34% с того десятилетия.В зимний сезон 2011–2012 годов пчеловоды могли винить только 8% потерь своих ульев в тайнах «коллапса колонии». Ученые уделяют больше внимания уходу за пчелами и их здоровью, чтобы обеспечить будущее наших занятых маленьких друзей.

Сбор меда уже!

[Фотография: Макс Фальковиц]

Одна колония может производить до 250 фунтов меда в здоровый сезон. Но сначала нужно извлечь его из улья.

Сбор меда - занятие увлекательное, хотя и неприятное.Самый простой способ сделать это - просто срезать соты с медом с их рамок, разрезать их на кирпичи и хранить целыми, чтобы их можно было легко есть.

Но для извлечения жидкого меда из сот вам понадобится еще несколько инструментов: нагретый нож для снятия укупорочных крышек, чтобы срезать восковые покрытия с сот; резервуар для распечатки, куда вы оставляете рамы, открывая их, и где излишки меда будут падать и храниться; и экстрактор, который будет вращать сразу несколько открытых рамок, отделяя мед от целых сот.Сетчатое ситечко удаляет все остатки воска и пчелиного пчелиного пчелиного мёда, а затем мед можно разлить по бутылкам для хранения, продажи или подарка.

Марчезе отмечает, что дополнительным преимуществом участия в медовом клубе является использование общего оборудования вместо покупки собственного; Чтобы собрать урожай целого улья, нужно много рук, и товарищи часто проводят дни вместе, делясь оборудованием и выполняя черновую работу. Это также интересная возможность попробовать то, что сделали пчелы соседей.

А если вы случайно оказались пчеловодом?

[Фотография: Макс Фальковиц]

Пчелы естественным образом гнездятся в любом сухом месте, где есть достаточно места и где у них есть доступ к разнообразным цветущим растениям.Но если это место - дерево в вашем дворе или карниз вашего гаража? Позвоните в компанию по уничтожению насекомых или пчеловодство.

Теперь, незаконно для них убивать пчел. Большинство истребителей отдадут пчел опытным пчеловодам (еще один способ для них получить новые семьи), но не позволяйте им просто уничтожать мелочи.

И убрать мед из улья? Экстрактор, который вы покупаете для удаления меда из ульев с рамками, не подойдет для естественной формы улья, поэтому краткий ответ Марчезе: «Ешьте мед в сотах, не нужно покупать дорогое оборудование.Или вручную растолочь пчелиный воск, чтобы отделить жидкий мед по старинке.

Вот и все - чистый натуральный продукт, который при своевременном извлечении хранится в течение длительного времени, и вы можете есть его прямо из соты, не опасаясь заражения.

Ням.

Дополнительная литература

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Что такое мед | Как пчелы производят мед

Густая жидкость золотистого цвета, производимая трудолюбивыми пчелами, мед производится из нектара цветущих растений и хранится внутри улья для употребления в пищу в периоды нехватки.Но как пчелы производят мед?

Нектар - сладкая жидкость - извлекается из цветов с помощью длинного трубчатого языка пчелы и хранится в ее дополнительном желудке, или «урожае». В процессе выращивания нектар смешивается с ферментами, которые изменяют его химический состав и pH, делая его более подходящим для длительного хранения.

Когда пчела возвращается в улей, она передает нектар другой пчеле, срыгивая жидкость в рот другой пчелы. Этот процесс срыгивания повторяется до тех пор, пока частично переваренный нектар, наконец, не попадет в соты.

Попав в соту, нектар по-прежнему представляет собой вязкую жидкость - совсем не похож на густой мед, который вы используете за столом для завтрака. Чтобы получить лишнюю воду из меда, пчелы принялись обмахивать соты крыльями, чтобы ускорить процесс испарения.

Когда большая часть воды испаряется из сот, пчела запечатывает соты выделением жидкости из брюшка, которая в конечном итоге затвердевает в пчелиный воск. Вдали от воздуха и воды мед можно хранить бесконечно долго, обеспечивая пчелам идеальный источник пищи в холодные зимние месяцы.

Но сладкоежки не только пчелы. Люди, медведи, барсуки и другие животные уже давно совершают набеги на зимние запасы своих крылатых друзей, чтобы собрать мед.

Фактически, пока сахар не стал широко доступным в шестнадцатом веке, мед был основным подсластителем в мире, а древняя Греция и Сицилия были самыми известными историческими центрами производства меда.

Цвет, вкус, аромат и текстура меда сильно различаются в зависимости от типа цветка, который часто посещают пчелы.Клеверный мед, например, сильно отличается от меда, собираемого пчелами, которые часто посещают лавандовые поля.

Следите за сообщениями Элизабет Палермо в Twitter @techEpalermo. Следите за LiveScience @livescience. Мы также в Facebook и Google+.

Производство меда | HowStuffWorks

Мед начинается с нектара, который пчелы собирают с цветов. По сути, нектар - это награда, которую растения производят для привлечения насекомых-опылителей и птиц. Эта сладкая жидкость включает ароматические масла, придающие цветам аромат, а также другие микроэлементы.Пчелы собирают этот нектар, протягивая его через хоботок и храня в медовом желудке. Затем пчелы несут его обратно в улей крошечными порциями по 40 миллиграммов.

Пчелы-кормилицы изрыгивают нектар и передают его рабочим пчелам в улье. Затем эти пчелы постепенно превращают нектар в мед, выпаривая из него большую часть воды. Нектар на 70 процентов состоит из воды, а мед - только на 20 процентов. Пчелы избавляются от лишней воды, глотая и срыгивая нектар снова и снова.Они также обмахивают крыльями заполненные ячейки сот. Этот процесс сохраняет много сахара и ароматических масел растений, добавляя ферменты изо рта пчел.

Готовый мед получается густым, липким и очень сладким. Он содержит несколько видов сахара, включая сахарозу, левулозу и декстрозу. Его вкус и цвет зависят от цветов, с которых пчелы собирали нектар. Например, мед из цветков апельсина имеет слабый вкус и запах апельсина.

Пчелы используют мед в пищу и запасают его, чтобы пережить зиму.На первый взгляд пчелы не очень активны и не нуждаются в большом количестве пищи зимой. Они покидают свои ульи только для того, чтобы облегчить себе жизнь, так как они не испражняются в своем жизненном пространстве. Но находясь внутри улья, пчелы делают много работы. Они заботятся о королеве и нагревают улей, дрожа мускулами своих крыльев, так же как человеческие тела пытаются согреться от дрожи. Они также контролируют температуру в улье летом, циркулируя воздух через улей своими крыльями и опрыскивая соты водой.

Мед является хорошим источником пищи для пчел по двум причинам. Во-первых, высокое содержание сахара обеспечивает пчелам много калорий, которые они сжигают, согревая гнездо и заботясь о королеве. Во-вторых, его физические свойства делают его чрезвычайно устойчивым к бактериям:

  • Одним из ферментов, которые попадают в мед во время обработки нектара, является глюкозооксидаза . Когда пчелы разбавляют мед, чтобы скормить им своих детенышей, глюкозооксидаза расщепляет глюкозу до перекиси водорода, которая помогает убивать микробы.
  • pH меда составляет от 3,5 до 4. Другими словами, он слабокислый - примерно такой же кислый, как апельсиновый сок - что препятствует росту бактерий.
  • Мед гигроскопичен, означает, что он может впитывать влагу из окружающей среды, и он имеет высокое осмотическое давление . Бактерии, контактирующие с медом, подвергаются плазмолизу . Они теряют влагу в окружающем меде и умирают.

Высокое содержание сахара, вкус и антимикробные свойства меда делают его полезным и для людей.Сегодня он используется в домашней и коммерческой кулинарии, и медицинские исследования показывают, что он может быть эффективным при лечении устойчивых к антибиотикам организмов, особенно в открытых ранах. Ни то, ни другое не является новым явлением - люди собирают и используют мед более 6000 лет. Исторически сложилось так, что люди использовали его для подслащивания пищи и приготовления ферментированных напитков, таких как медовуха . Кроме того, накрывание раны медом или бинтами, пропитанными медом, было обычной практикой до разработки антибиотиков.

По этим причинам люди нашли способы сделать сбор меда у пчел проще и удобнее. Далее мы рассмотрим, как пчеловоды обеспечивают пчелам жилища и собирают их мед.

Максимальное производство меда и нагревание меда

Максимальное увеличение производства меда и нагревание меда

Чтобы максимизировать производство меда из семей медоносных пчел ( Apis mellifera L.), необходимо добавить в ульи ящики для приема поступающего нектара во время основных периодов цветения.Эти ящики называются надстройками , а добавление надстроек к ульям известно как надстройки . Как правило, надзор увеличивает пространство для хранения меда, уменьшая при этом скопление ульев и их скопление.

Сроки супервизии важны. Пчеловоды, которые не в состоянии удовлетворить потребности колонии в хранении, теряют урожайный мед, особенно если неспособность предоставить место вызывает скопление. Около 60 процентов рабочей популяции уезжают со стаей, что приводит к перерыву в производстве расплода почти на 3 недели во время переходного периода, когда появляется новая матка, спаривается и начинает откладывать яйца.Оба эти фактора значительно сокращают рабочую силу колонии, собирающую пищу, и производство меда будет значительно уменьшено.

В качестве альтернативы, установка слишком большого количества суперов на колонию или добавление суперов ближе к концу медового потока может сделать колонию уязвимой для гребневых вредителей, таких как маленький улейный жук ( Aethina tumida ) или большая восковая моль ( Gallaria mellonella ) . Уязвимость возникает из-за добавления гребней в колонию, в которой сокращается численность рабочих в ответ на снижение доступности пищи.Производство выводка регулируется поступающей пищей, и размер популяции колоний естественным образом уменьшается в конце весны и в начале лета, поскольку пищи становится мало. При добавлении сот может возникнуть стресс для усыхающих семей, потому что пчел может не хватить пчел для патрулирования и защиты поверхностей сот от вредителей улья.

Расположение улья

Режимы супервизии зависят от географического местоположения, поскольку пищевые растения, используемые пчелами, зависят от местоположения. Потоки меда (периоды интенсивного цветения) существенно различаются с севера на юг Миссисипи.Например, районы, изобилующие китайскими сальными деревьями, часто дают мед до июля, в то время как в других районах основной весенний полив заканчивается к середине мая - середине июня. В этой публикации освещаются вопросы, связанные со сроками супервизии и количеством надстроек, которые нужно добавить при супервизии.

Важным моментом является то, что медоносные пчелы регулярно добывают пищу в радиусе 2 миль от своего улья, что составляет около 9000 акров. Вероятно, наиболее важным фактором при получении крупного урожая меда является расположение ульев.В хорошем месте в весенний, летний и осенний периоды изобилие основных растений, продуцирующих нектар и пыльцу (, таблица 1, ). Водно-болотные угодья, городские и сельские районы с полевыми цветами в открытых прериях и пастбищах или вдоль обочин / срединных участков дороги и полосы отвода могут обеспечить урожайный мед. Избегайте участков, засаженных соснами или хвойными деревьями, потому что это пищевые пустыни для медоносных пчел. Некоторые сельскохозяйственные культуры, такие как хлопок и соя, могут обеспечить урожайный мед в таких высокоразвитых сельскохозяйственных районах, как дельта Миссисипи в летние месяцы.

Вторым по важности фактором при определении урожая меда будет количество семей, содержащихся вместе на одном пчелином дворе. Как правило, если 30–40 процентов 9 000 акров, окружающих пчелиный двор, покрыты основными производящими нектар и / или пыльцу растениями, которые будут цвести в течение основного весеннего периода, можно ожидать, что 25–40 семей будут производить собранный мед. Однако может потребоваться опыт, чтобы точно знать, сколько излишков меда можно получить из каждого улья.Некоторые районы могут легко произвести 90–100 фунтов излишка меда, если во дворе содержится 25 семей. Однако, если на пасеке разместить 60 семей, урожай меда упадет до 30 фунтов с улья. Метод проб и ошибок может потребоваться, чтобы определить наилучшее количество колоний, чтобы максимизировать ресурсы для конкретного места.

Ключом к пониманию того, когда лучше использовать ульи, является знание общих периодов цветения основных растений (местных и интродуцированных), которые обеспечивают пчел нектаром и пыльцой.Нектар - это 25–45-процентный раствор сахарозы, производимый цветами для привлечения к ним опылителей. Медоносные пчелы превращают нектар в мед с добавлением ферментов и испарением воды. Хотя пыльца не превращается в нектар, она обеспечивает стерины, необходимые для изготовления сот из пчелиного воска, а личинки медоносных пчел нуждаются в различных питательных веществах, содержащихся в пыльце. Таким образом, ключом к высокому производству меда является обилие обоих типов поступающей пищи: 1) нектар, который должен быть преобразован в мед, и 2) пыльца, которая превращается в новых пчел, которые в конечном итоге становятся собирателями или собирателями пищи и новыми сотами для приема нектара .Основные кормовые растения для медоносных пчел в нашем штате и периоды их цветения представлены в Таблице 1 .

Как правило, основные нектарные и пыльцевые растения, цветущие с января до середины марта, не вносят вклад в собираемый мед, производимый позже весной и в начале лета. Причина в том, что корм в конце зимы и ранней весной обычно используется для выращивания пчелиных семей от небольшой популяции в 20 000–25 000 пчел от зимнего скопления до быстро растущей колонии из 35 000–60 000 пчел, необходимых для использования преимуществ первичного весеннего медового потока. и производят излишки меда.Хотя мед с цветущих растений в этот период может не собираться, критически важно, чтобы эти пищевые растения вызывали быстрый рост колоний (так называемое весеннее наращивание) перед первичным периодом весеннего цветения. Большая часть урожая меда будет производиться из нектарных растений, цветущих с апреля по июнь. Осеннее цветение с конца августа по ноябрь также может дать урожай меда, но многие пчеловоды предпочитают использовать большую часть этого осеннего меда в качестве пищи, которую пчелы используют, чтобы пережить холодные зимние месяцы.

Ульи Supering

В этой публикации не рассматриваются все аспекты ранней весной содержания медоносных пчел с целью увеличения производства меда. Вместо этого предполагается, что читатель уже понимает, что для получения самых высоких урожаев меда в каждой колонии требуются молодые и хорошо спарившиеся матки, схемы управления для предотвращения роения и размещение ульев рядом с цветущими растениями, производящими обильное количество нектара и пыльцы. Для получения дополнительной информации об общем сезонном управлении и предотвращении скопления см. Дополнительную публикацию MSU 2941 Рост колоний и сезонное управление медоносными пчелами . Дополнительные сведения о размещении ульев см. В публикации MSU Extension Publication 2937 Выбор места на пасеке .

Довольно часто колонии необходимо выращивать предыдущей осенью, так что молодые королевы, которые производят сильные феромонные сигналы (которые помогают предотвратить роение) и откладывают яйца с очень высокой скоростью, уже хорошо принимаются до начала большого медового потока. Управление роем может принимать разные формы. Разделение сильных колоний для компенсации скученности - важная стратегия.Часто деление требует тонкого баланса: отобрать ровно столько пчел из сильной колонии, чтобы сдержать роение, и при этом не сильно затруднить развивающуюся рабочую силу, собирающую пищу. Другой важный метод управления роем - это периодическое извлечение полных сот из расплода и замена этих сот пустыми. Пустые соты дают королеве пространство для откладывания яиц и предохраняют гнездо от меда.

Таблица 1. Важные источники нектара и пыльцы для медоносных пчел в Миссисипи.

Ниже приводится список растений, производящих нектар и / или пыльцу для медоносных пчел. Сроки цветения растений на севере Миссисипи могут быть на 2–4 недели позже, чем у тех же растений на юге Миссисипи. Погодные условия могут привести к тому, что время цветения может варьироваться до 2 недель, но последовательность цветущих растений, перечисленных ниже, должна быть правильной в большинство аномальных лет. Некоторые из менее важных пищевых растений были опущены. Эти растения, цветущие в январе, феврале и марте, имеют большое значение, потому что они дают ранний нектар или пыльцу, которая используется для производства расплода и весеннего наращивания; не обязательно из-за излишков меда, который будет собран.

Общее название

Род и / или вид

Северная Миссисипи приблизительная дата цветения

Южный Миссисипи приблизительная дата цветения

N = нектар

P = пыльца

ольха лещина

бирка ольха

Alnus serrulata

, конец января – февраль

5 января – 15 февраля

клен красный

Acer rubrum

1 февраля – 10 марта

25 января – 15 февраля

н / п

хенбит

Lamium (2 пр.)

1 февраля – 15 марта

20 января – 1 марта

н / п

горчица дикая

Кабер Brassica

10 марта - 30 марта

1–20 марта

н / п

восточный красный бутон

Cercis canadensis

10–31 марта

15 февраля - 15 марта

н / п

вяз

Ulmus sp.

15 февраля – 1 марта

15 января – 5 февраля

пружина тити *

черный тити

гречиха дерево

Cliftonia monophylla

нет

15 февраля - 10 апреля

н / п

цветение плодов

яблоко, груша и др.

1–30 марта

15 февраля - 15 марта

н / п

ива

Salix sp.

25 марта - 10 апреля

10 марта - 30 марта

н / п

Хоторн

Crataegus sp.

очень мало

15–30 марта

н / п

springbeauty

Вирджиния Спрингбьюти

Claytonia virginica

10–25 марта

1–20 марта

н / п

клевер белый *

Trifolium repens

10 марта - 30 июня

1 марта - 30 июня

н / п

Клевер малиновый

Трехлистник

инкарнатум

15–30 марта

1–15 марта

н / п

ежевика *

Rubus sp.

, 15 марта - 30 апреля

5 марта - 20 апреля

н / п

вика волосатая *

Вика зимняя

Vicia villosa

25 марта - 30 апреля

, 15 марта - 15 апреля

н / п

дикая слива

Prunus sp.

25 марта - 10 апреля

15–30 марта

н / п

Гекльберри

Gaylussacia sp.

начало апреля

, 20 марта - 25 апреля

н / п

дикая вишня

Prunus sp.

1 апреля - 15 апреля

, 20 марта - 10 апреля

н / п

жевательная резинка

Liquidambar sp.

10 апреля - 25 апреля

25 марта - 10 апреля

черная акация *

Робиния псевдоакация

10 апреля - 20 апреля

5–15 апреля

н / п

камедь тупело

вода или болото тупело

Nyssa sp.

, 20 марта - 15 апреля

10 марта - 30 апреля

н / п

черная резинка

черный тупело

Nyssa sylvatica

, 20 апреля - 5 мая

10 апреля - 1 мая

н / п

тюльпан или тополь желтый *

Лириодендрон тюльпановый

, 20 апреля - 10 мая

5–25 апреля

н / п

желчник высокорослый *

Илекс коричный

нет

5–25 апреля

н / п

Холли американский

Илекс опака

, 20 апреля - 10 мая

5–15 апреля

н / п

яупон холли *

Илекс рвота

25 апреля - 15 мая

5–15 апреля

н / п

Хурма американская

Diospyros virginiana

25 апреля - 10 мая

1 мая - 10 мая

н / п

Бирючина китайская *

Ligustrum sinense

1 мая - 15 мая

10 апреля - 25 апреля

н / п

сабаль или пальма пальметто

Пальметто Сабаль

1 мая - 1 июня

15 апреля - 15 мая

н / п

лоза ротанга *

Алабама гибкая поперечная лоза

Berchemia scandens

1 мая - 20 мая

10 апреля - 25 апреля

н / п

Рябинник невысокий *

Илекс глабра

нет

5 мая - 20 мая

н / п

молочай обыкновенный

Asclepias syriaca

, 10 мая - 21 мая

15 апреля - 30 апреля

н / п

Ядовитый плющ

Toxicodendron radicans

15 мая - 30 мая

25 апреля - 10 мая

н / п

дуб ядовитый

Toxicodendron oubescens

15–30 мая

25 апреля - 10 мая

н / п

сумах *

Rhus sp.

1 июня - 10 июля

, 20 июня - 30 августа

н / п

летние тити * †

железное дерево

Cyrilla racemiflora

нет

1 июня - 30 июня

н / п

кислая древесина *

Oxydendrum arboreum

1 июня - 15 июля

маленький подарок

н / п

Китайский жир *

Попкорн дерево

Triadica sebifera

1 июня - 20 июня

10 июня - 30 июня

N

хлопок верховой *

Gossypium hirsutum

июнь – август

июнь – август

н / п

перечная лоза *

Ampelopsis sp.

15 июня - 30 июля

30 июня – 30 июля

н / п

сладкий перец прибрежный

Clethra alnifolia

нет

30 июня - 30 июля

н / п

вербена синяя *

вербена болотная

Вербена hastata

15 июня - август

июль – сентябрь

н / п

спорыш или двуногий

Polygonum sp.

июль – сентябрь

неизвестно

н / п

соя *

Глицин макс

1 июля - 31 августа

не производит

н / п

красная лоза

Brunnichia ovata

15 июля - 15 августа

1 июля - 30 июля

N

золотарник *

Solidago sp.

25 августа - 30 сентября

1 октября - 30 октября

н / п

белый набор костей *

Eupatorium serotinum

25 августа - 15 сентября

неизвестно

н / п

Испанская игла

Bidens alba

1–30 сентября

неизвестно

н / п

нищих (клещей) *

Hackelia virginiana

1–30 сентября

неизвестно

н / п

астры *

Aster sp.

20 сентября - мороз

5 октября - мороз

н / п

восточная дымовая роща *

мирт морской

Втулка земляного вала

Baccharis halmifolia

, 20 сентября - 10 октября

10 октября - 30 октября

н / п

* Указывает, что при подходящих условиях окружающей среды может быть произведен избыток меда.

† Токсично. Вызывает пурпурный расплод.

Опережая потребности улья в хранении, можно получить высокие урожаи. Хорошо зарекомендовавшие себя пчеловоды будут лучше использовать ящики, содержащие нарисованные и пустые соты, в то время как новым пчеловодам может понадобиться только невытянутые рамки фундамента для размещения в медовых надставках. Очевидно, что медоносные пчелы могут накапливать больше нектара и хранить его быстрее, если им не нужно делать соты из основы. Вероятно, энергетически потребуется около 25 фунтов меда, чтобы нанести 10 средних гребешков тонального крема.Воск, используемый для изготовления гребней, также необходим для питания колонии, поскольку воск получают из стеринов и жирных кислот, содержащихся в пыльце. Производство большого количества воска истощает некоторые пищевые компоненты из пыльцы, которые также используются для кормления личинок пчел. Следовательно, производство воска может замедлить производство расплода.

Наше обсуждение супервизии начнется с конформации улья, в которой камера для расплода состоит из двух глубоких ящиков, а добавляемые супервизоры для меда будут средними.Существует много разных стилей управления ульями, поэтому старайтесь не сосредотачиваться на реальных единицах улья; остановимся больше на дополнениях к базовому блоку с суперингом. Кроме того, здесь не будут обсуждаться дебаты по поводу полезности матки-исключателя для отделения медовых надводок от выводкового гнезда. Устройство предназначено для того, чтобы помешать королеве переходить в медовые резервуары для откладывания яиц. Некоторые пчеловоды используют отстойники, а некоторые нет. Это вопрос личного выбора. Для тех, кто использует исключители матки, обязательно снимать устройство во время сбора урожая.Слишком многие начинающие пчеловоды забывают и оставляют в улье отбойники на зиму. Эта ошибка может привести к смерти королевы и, в конечном итоге, к гибели колонии в зимние месяцы.

Наша отправная точка предполагает, что наша колония пережила часто трудные месяцы с января по март, когда нестабильная погода может прерывать периоды хорошей погоды, которая позволяет собирать пыльцу и нектар. Наша матка хорошо откладывает яйца, а наша пчелиная семья выросла и полностью покрыла не менее 10–12 глубоких сот.Вдобавок начался медовый поток, и пчелы полностью заполнили 6 сот из 10 в медовом супер. Во многих сотах пчелы начали укрывать созревший мед. Определенно пора делать супер, пока еще рано в сезоне, но сколько суперов нужно добавить?

Количество добавляемых суперов на самом деле зависит от близости к пику основного весеннего потока. Опытные пчеловоды знают скорость накопления меда, связанную с типичной весной в их географическом районе, и они часто определяют, когда и сколько добавить мед, основываясь на прогрессе цветения.Если этот первый медовый суп в нашем стартовом улье наполняется, а пик цветения наступает через несколько недель, возможно, можно добавить более одного супера. На улей можно было разместить по крайней мере две надстройки, а в районах с чрезвычайно плодовитыми растениями, производящими нектар, возможно, даже можно было добавить более двух надставок.

Еще один частый вопрос: «Как следует добавлять надстройки - выше или ниже существующих почти полных или заполняющих надстроек?» Верхний надзор означает размещение новых ящиков над почти полным контейнером с медом, а нижний надзор - размещение пустых ящиков под полным ящиком с медом.Кажется, ведутся бесконечные споры о том, какой из этих методов дает больше всего меда, но опубликованных научных доказательств того, что один метод лучше другого, мало. Следовательно, это становится делом личного выбора. Подъем тяжелых ящиков с медом осуществляется значительно реже, поэтому люди с сотнями и тысячами ульев предпочитают эту технику.

Как всегда, основная проблема при добавлении пустых сот в колонию пчел заключается в том, будет ли это пространство должным образом защищено пчелами, чтобы предотвратить откладывание яиц маленькими жуками-ульями или более крупными восковыми молью.Это редко является проблемой для сильных и растущих колоний, когда пик весеннего цветения еще не наступил. Сильные колонии смогут патрулировать добавленное пространство. Конечно, добавление двух пустых ящиков от сот к колонии пчел во время летнего голодания могло быть катастрофой. Колонии естественным образом уменьшаются в размере при нехватке поступающей пищи, и вполне вероятно, что дополнительное пространство вызовет стресс у пчел и позволит насекомым-вредителям закрепиться в улье.

Предположим, что наша стартовая единица, которая нуждается в надзоре, действительно находится на пике нашего основного весеннего медового потока.Должны ли мы вообще быть супер? Может ли улей вместить несколько надстроек? Здесь нет жестких правил, но, как правило, требуется супервизия, и большая осторожность требует от нас использовать, возможно, только один пустой супервизор в это время. Как и в предыдущем сценарии, количество добавок зависит от близости к пику цветения, но также зависит от растений, производящих нектар. В Старквилле (северо-восток Миссисипи) основной весенний сток зависит от бирючины и клевера. Это плодовитые производители нектара; тем не менее, они не находятся на том же уровне производства, что и китайский жир.Если супервизия требуется при пиковом расходе в Старквилле, добавление одного ящика может быть достаточным, учитывая, что в основном периоде цветения может остаться от нескольких дней до недели. Тем не менее, кто-то из регионов с большим содержанием жира в Китае (например, Джексон, штат Миссисипи) может добавить несколько суперпродуктов, даже если они подозревают, что уже достигли пика медового потока.

Как и в любой ситуации пчеловодства, всегда есть серая зона. Ваша стартовая единица может быть найдена после пика первичного весеннего потока, но, возможно, за несколько дней или недель до четко определенного отсутствия цветения, знаменующего начало лета в некоторых местах.Нужен ли супер? В обычный год надзор после пика весеннего цветения в Старквилле не требуется, потому что доступность нектара быстро падает. Кроме того, расплодное гнездо сужается по мере замедления яйценоскости матки, и пчелы начинают наполнять гнездо расплодом поступающим нектаром. Освободившееся пространство в гнезде для расплода обычно достаточно для приема последнего нектара завершающегося весеннего потока. Колония не будет чувствовать себя перегруженной, а угроза роения давно миновала.

Отопление собранного меда

Если все пойдет хорошо, большинство пчеловодов соберут значительные излишки весеннего меда к началу-середине июля. Предполагается, что даже самые мелкие пчеловоды знают, как снимать с улья надставки с медом, открывать соты, центрифугировать соты, процеживать мед и, в конечном итоге, разливать его по бутылкам для продажи.

Наиболее важным фактором при обращении с медом является нагревание, чтобы защитить его от брожения. Мед содержит споры устойчивых к сахару дрожжей, которые могут активироваться влагой в меде.Дрожжи сбраживают мед и придают меду кисловатый привкус и немного алкоголя. Целенаправленное брожение используется для изготовления медовухи - одного из старейших алкогольных напитков в истории человечества. Случайное и неконтролируемое брожение меда дает продукт с неприятным вкусом, который потребители сочтут нежелательным; поэтому многие производители большого количества меда нагревают его, чтобы убить споры дрожжей, которые могут испортить их продукт.

Ферментационную активность сахароустойчивых дрожжей также можно остановить, храня мед при температуре ниже 50 ° F.Однако хранение в холодильнике не убивает дрожжи, и они снова станут активными при повышении температуры. Единственный верный способ убить дрожжи - нагреть мед.

Некоторые люди, которые никогда не нагревают мед, будут наставлять тех, кто нагревает их мед. Они утверждают, что польза для здоровья от полностью «сырого» меда намного лучше, чем от пастеризованного. Важно отметить, что не существовало универсального соглашения о том, что юридически определяет сырой мед. Кроме того, некоторые сторонники отказа от нагревания меда утверждают, что большая часть антимикробной активности теряется в нагретом меде из-за разложения ферментов, таких как глюкозооксидаза.Возможно, некоторая антимикробная активность теряется, но, конечно, не вся. Большая часть антимикробной активности меда обусловлена ​​высокой концентрацией сахара (осмотический эффект), низким или кислым pH и, в некоторых медах, наличием антибактериальных соединений, таких как метилглиоксаль (например, мед манука). Бережный нагрев не разрушает эти характеристики.

Крупные производители нагревают мед, чтобы убить дрожжи, которые в конечном итоге могут сбродить мед во время хранения перед розливом в бутылки или даже в банках на полке магазина.Причины просты. Весь мед содержит споры устойчивых к сахару дрожжей, которые становятся активными, когда содержание воды превышает 17 процентов. Типичный весенний мед в Старквилле содержит около 18 процентов влаги, что увеличивает вероятность брожения. Однако скорость ферментации определяется относительным количеством спор дрожжей и процентным содержанием воды в меде (, таблица 2, ).

Таблица 2. Скорость брожения меда зависит от содержания влаги в меде и относительного количества спор дрожжей в меде.У большинства людей нет способа измерить количество спор в меде, но можно с уверенностью предположить, что оно превышает 1 спору на грамм. Следовательно, мед с высоким содержанием влаги (19 процентов) в конечном итоге будет сбраживаться во время хранения. Источник: White (1992).

Содержание влаги (%)

Склонность к брожению

<17,1

Безопасно, независимо от количества дрожжей

17.1–18,0

Безопасно, если количество дрожжей <1000 на грамм

18,1–19,0

Безопасно, если количество дрожжей <10 на грамм

19,1–20,0

Безопасно, если количество дрожжей <1 на грамм

> 20,0

Всегда в опасности

Более влажный мед будет бродить быстрее, потому что фактическое количество спор, необходимое на грамм меда для запуска брожения, становится меньше с влажным медом.Например, содержание влаги в 19 процентов вызовет брожение, если количество спор дрожжей составляет только 1 спора на грамм меда (, таблица 2, ). У большинства меда более 1 спор на грамм; следовательно, имеет значение не , если влажный мед будет бродить, а , когда будет бродить. Мелкие производители, которые предпочитают не нагревать мед, как правило, продают его в небольших банках, чтобы их клиенты потребляли мед до того, как он успеет забродить. Многие снижают содержание влаги в меде за счет осушения камер, содержащих мед, но мед быстро восстанавливает влагу из воздуха во влажной среде - даже в закрытых банках.

Самый безопасный способ для большинства пчеловодов или других производителей большого количества меда - это осторожно нагреть мед, чтобы убить споры дрожжей (см. , таблица 3, ). После того, как мед был убит, изменение влажности меда не вызовет брожение. Многие производители любят осушать камеры и сушить мед перед продажей, но термическая обработка - это то, что защищает мед во время хранения.

Что такое щадящий нагрев? Большинство коммерческих производителей любят нагревать мед только до 120–125 ° F во время обработки перед розливом в бутылки.Значительный ущерб меду наносится при температуре выше 150 ° F, и коммерческие производители меда не хотят, чтобы продукт содержал обугленные и деградированные сахара и другие деградированные компоненты. Некоторые мелкие производители могут быстро нагреть 15 галлонов меда в небольшой емкости для розлива. Программа пчеловодства МГУ часто нагревает мед до 135 ° F в течение часа, чтобы убить дрожжи. Полученный мед не имеет неприятного вкуса (например, карамелизированного или обугленного сахара) или других неприятных качеств.

Некоторые люди считают, что нагревание меда вообще уничтожает аромат, вкус или другие качества, но ненагретый мед подвергается опасности брожения, если содержание влаги превышает 17 процентов.Большинство меда в Миссисипи превышает этот предел. Коммерческие пчеловоды, получающие большой доход от продажи меда, не могут рисковать ферментацией. Лучшим компромиссом является нагревание меда до низкой температуры, чтобы убить дрожжи и минимизировать любые термические повреждения.

Таблица 3. Режимы нагрева для уничтожения спор дрожжей в меде. Большинство коммерческих пчеловодов никогда не нагревают мед выше 125 ° F, чтобы не нанести серьезный вред меду. Источник: White (1992).

Температура (F)

Минут

125

470

130

170

135

60

140

22

145

7.5

150

2,8

155

1,0

Как могут мелкие пчеловоды, которые не могут позволить себе дорогой резервуар из нержавеющей стали для розлива в бутылки, нагревают мед, чтобы убить дрожжи? Традиционное использование водяной бани на плите хорошо подходит для небольших стеклянных банок с медом: наполните кастрюлю среднего размера водой и доведите ее до почти кипения.Банки с медом поставьте в кастрюлю без крышек и крышек; часто помешивайте во время процесса. Используйте термометр для конфет, чтобы измерить температуру меда; старайтесь держать мед при температуре 135 ° F в течение часа, прежде чем дать ему остыть. Можно использовать более низкую температуру, но время на плите может быть неудобно долгим для большинства людей.

Другой вариант - построить камеру для нагрева, в которую можно поместить 5-галлонные ведра или другие большие объемы меда. Некоторые пчеловоды модифицируют старые холодильники-морозильники или строят изолированные деревянные ящики, которые нагреваются мощными тепловыми лампами.Подключите электрическую цепь ламп к термостату или двойному термостату, установленному на 120–125 ° F, и нагрейте мед в течение нескольких часов при частом помешивании, чтобы убить дрожжи. Хорошая идея - иметь внутри камеры циркуляционный вентилятор, который помогает перемещать воздух в камере и обеспечивать равномерный нагрев.

Наконец, не рекомендуется использовать микроволновую печь для нагрева меда. Мед, нагретый даже в течение 30 секунд в микроволновой печи, может перегреться, что приведет к значительному повреждению сахаров и других компонентов меда.Кроме того, обращение с банкой перегретого меда может вызвать сильные ожоги.

Сводка

  • Размещайте ульи возле обильно цветущих растений в течение всего года.
  • Держите минимальное количество ульев в одном месте.
  • Молодые матки откладывают больше яиц и увеличивают популяции рабочих пчел, которые необходимы для кормления и производства меда.
  • Предотвращение скопления растений необходимо для получения максимального урожая меда.
  • Когда 6 из 10 сот в супе для меда заполнены и закрыты крышками, возможно, пришло время добавить еще один суперпродукт.
  • Добавьте надстройки в зависимости от количества поступающего нектара, обычно ожидаемого в течение следующих нескольких недель цветения.
  • Если суперпозиция происходит до пикового цветения, можно добавить несколько суперов.
  • При суперпользовании после пикового цветения вам может понадобиться только один дополнительный суп или даже не суперсон, если это очень поздно.
  • Весь мед содержит толерантные к сахару дрожжи, вызывающие брожение, которое может скиснуть хранящийся мед и сделать его невкусным.
  • Скорость брожения зависит от количества спор дрожжей и процентного содержания воды в меде.
  • Осторожный нагрев меда - единственный верный способ убить дрожжи, вызывающие брожение.
  • Большинство пчеловодов нагревают мед в течение нескольких часов при 120–125 ° F, чтобы убить дрожжи.
  • Эта обработка не оказывает значительного вреда ни вкусовым, ни антисептическим свойствам меда.

Номер ссылки

Уайт, младший, Дж. У. (1992). Мед. В J. M. Graham (Ed.), Улей и медоносная пчела (869–925). Гамильтон, Иллинойс: Дадант и сыновья.

Публикация 3382 (POD-08-19)

Автор: Джефф Харрис, , доктор философии, доцент / профессор-исследователь, биохимия, молекулярная биология, энтомология и патология растений, и Гарри Фултон, государственный энтомолог (на пенсии), Бюро растениеводства, Министерство сельского хозяйства и торговли штата Миссисипи.

Авторские права 2019 Государственного университета Миссисипи. Все права защищены. Эту публикацию можно копировать и распространять без изменений в некоммерческих образовательных целях при условии, что указана ссылка на Службу распространения знаний государственного университета Миссисипи.

Производство сельскохозяйственных коммуникаций.

Государственный университет Миссисипи - это учреждение, обеспечивающее равные возможности. Дискриминация при приеме на работу, программах или занятиях в университете по признаку расы, цвета кожи, этнической принадлежности, пола, беременности, религии, национального происхождения, инвалидности, возраста, сексуальной ориентации, генетической информации, статуса ветерана США или любого другого статуса, защищенного применимым законодательством. запрещено. С вопросами о программах равных возможностей или соблюдении правил следует обращаться в Управление по соблюдению и добросовестности, 56 Morgan Avenue, P.О. 6044, штат Миссисипи, MS 39762, (662) 325-5839.

Служба распространения знаний Государственного университета Миссисипи, сотрудничающая с Министерством сельского хозяйства США. Опубликовано во исполнение актов Конгресса от 8 мая и 30 июня 1914 г. ГЭРИ Б. ДЖЕКСОН, директор

Как обрабатывается мед - IFT.org

Столбец этого месяца следует за заголовком «Как это обрабатывается?» тема. Мед называют «нектаром богов» из-за его богатой истории и его вклада в пищу. В этой колонке будут изучены свойства меда, а также способы его переработки - от цветка до еды.

Мед потреблялся более 8000 лет, о чем свидетельствует мезолитическая наскальная живопись, на которой изображены два охотника за медом, собирающие мед и соты из пчелиного гнезда. В 2013 году в мире было произведено 1,7 миллиона тонн меда. По данным Nielsen, в США в 2015 году общий рынок меда оценивался в 555 миллионов долларов, что на 9% больше, чем в 2014 году. Продажи органического меда выросли на 32% в 2015 году, что сделало его основным драйвером роста рынка. Нью-Йорк и Лос-Анджелес были двумя крупнейшими рынками меда, причем рынок Лос-Анджелеса рос быстрее всего - на 25%.Рынок жидкого меда остается самым большим, в то время как другие формы также вносят свой вклад. Пожилые люди обычно потребляют больше всего меда, а молодые домохозяйства покупают заметно больше меда, чем в предыдущие годы. Азиаты являются самой потребляющей мед демографией.

Свойства меда
Мед состоит в основном из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 31%). Кроме того, присутствуют мальтоза, сахароза и другие сложные углеводы. Мед обладает отличительным вкусом и привлекательными химическими свойствами.Другие компоненты меда включают витамины, минералы, кислоты, пыльцу и ферменты, которые делают его уникальным ингредиентом.

Одно из важных свойств меда - его стабильность. Не портится за очень долгое время. Отчасти это связано с ферментом, который содержится в желудках пчел. Когда фермент глюкозооксидаза смешивается с нектаром, он создает побочные продукты глюконовой кислоты и перекиси водорода, которые способствуют кислотности и антибактериальным свойствам меда.

Мед обычно классифицируют в зависимости от его цветочного источника.Мед можно приготовить из одного цветочного источника или смешать после сбора. Моноцветочные меды имеют характерные ароматы и цвета из-за различий в источниках нектара, среди которых есть клевер, флердоранж, лаванда и жимолость.

Мед классифицируется по цвету и оптической плотности по стандартам Министерства сельского хозяйства США с использованием шкалы, называемой шкалой Пфонда. Шкала Пфунда колеблется от 0 для «водяного белого» меда до 114 для «темного янтарного» меда. Мед сорта А очень чистый, с хорошим вкусом и ароматом.Качественный мед должен течь из ножа прямой струей при температуре 20 ° C.

Мед содержит как органические, так и аминокислоты. Содержащиеся в меде алифатические кислоты вносят большой вклад в аромат. Типичный pH меда составляет 3,9. Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 ° C до 50 ° C. Влажность составляет от 13% до 20%. При нагревании мед карамелизируется, приобретая более темный цвет. Аминокислоты, присутствующие в меде, образуют соединения меланоидина во время реакции побурения Майяра.

Обработка меда
Формирование и отложение. Современные ульи состоят из деревянных коробок, уложенных друг на друга. Каждая коробка вмещает 8–10 деревянных рам, каждая из которых содержит тонкий лист восковой основы. На этих основаниях пчелы строят свои соты. Мед хранится в верхних частях ульев. Одна пчелиная семья содержит около 30 000 пчел и может производить от 120 до 200 фунтов меда в год, оставляя в среднем 80 фунтов излишка меда ежегодно.

Пчелы-собиратели собирают цветочный нектар с помощью длинного трубчатого языка пчелы и хранят мед в своем дополнительном желудке, называемом «урожаем».«Желудок пчелы может вместить 70 мг нектара, а пчелы посещают до 1500 цветов, чтобы наполнить свой желудок. Чтобы сделать один фунт меда, пчелы должны посетить около двух миллионов цветов. Пчелы используют свой «урожай», чтобы начать переваривать нектар. Вернувшись в улей, пчелы всасывают нектар из желудков других пчел в рот, постоянно срыгивая его.

Ферменты играют жизненно важную роль в процессе созревания нектара в мед. Инвертаза, амилаза и диастаза действуют вместе с кислотой желудочного сока, гидролизуя сахарозу до смеси фруктозы и глюкозы.Процесс занимает до 30 минут, и пчелы работают вместе, срыгивая и переваривая, а затем откладывая мед с влажностью примерно 20% в соты. Попав в клетки, пчелы с поразительной скоростью 11000 раз в минуту обмахивают крыльями над клетками, чтобы испарить воду из меда до тех пор, пока ее влажность не достигнет около 18%. Повышение содержания сахара важно для предотвращения брожения меда. Затем пчелы покрывают соты воском, чтобы запечатать их.

Коллекция. Перед сбором меда из рамок пчел в улье обычно усмиряют дымом. Дым снижает агрессивность пчел и затрудняет их общение с помощью феромонов. Он запускает у пчел инстинкт кормления, чтобы сэкономить ресурсы улья в случае пожара.

Распечатка. Первый шаг в сборе меда - вскрытие крышки. Это включает удаление восковых колпачков с сотовых ячеек. Маленькие процессоры делают это вручную.Крупные переработчики используют распечатывающие машины, которые непрерывно соскребают восковые колпачки с сотовых ячеек по одному кадру за раз в полностью автоматизированном процессе.

Добыча и хранение. Затем необходимо удалить мед из ячеек с помощью экстрактора. Рамки обычно помещаются в центрифугу, которая вращает рамки, выталкивая мед из соты. Мед раскручивается по бокам экстрактора, а затем сливается со дна в емкость для сбора. Оставшийся воск можно отжать с помощью винтового пресса, чтобы удалить остатки меда.

Отопление. Поскольку сырой мед вязкий и липкий, фильтрация может быть затруднена. Мед часто нагревают до 66–77 ° C, чтобы снизить его вязкость перед фильтрацией. Некоторое количество меда пастеризуется, для чего требуется температура 72 ° C или выше. Процесс нагревания также снижает содержание влаги, задерживает кристаллизацию и разрушает дрожжевые клетки, увеличивая срок хранения. Кроме того, нагревание увеличивает коричневый цвет меда. Нагревание может осуществляться в резервуарах или с помощью инфракрасного обогревателя или нагревательной лампы над продуктом.

Фильтрация. Основная цель фильтрации - замедлить кристаллизацию и получить прозрачный продукт. Для производства разных видов меда используются различные типы фильтрации. Чаще всего используются мембранные фильтры. Мембрана позволяет некоторым соединениям проходить сквозь нее, а другим оставаться, в зависимости от размера пор и распределения пор. Макрофильтрация используется для грубой фильтрации (10–1000 мкм) для удаления пузырьков, пыли, частичек насекомых и кристаллов с помощью марли, металлических или нейлоновых сеток.Если этот процесс используется без нагрева, мед классифицируется как сырой мед. Микрофильтрация (0,1–10 мкм также удаляет дрожжевые клетки, угольную пыль и некоторые бактерии. Мед обычно нагревается перед микрофильтрацией и классифицируется как фильтрованный мед. Ультрафильтрация (0,001–0,1 мкм) - это процесс, который иногда используется для получения конечного продукта). продукт, который в США больше не классифицируется как мед. Ультрафильтрация включает добавление воды и фильтрацию под высоким давлением на молекулярном уровне с последующим удалением воды.Кизельгур действует аналогично мембранным фильтрам и используется при переработке меда для удаления воска, пыльцы, частей пчел и некоторых бактерий.

Ультразвук. Ультразвук можно использовать для нетермической обработки меда. Он разрушает большинство дрожжевых клеток и препятствует кристаллизации, удаляя существующие кристаллы. Ультразвуковое лечение обычно включает температуру около 35 ° C и время менее 30 секунд. Из-за более низкой температуры мед, обработанный ультразвуком, лучше сохраняет аромат и вкус, а также уменьшает потемнение.

Сливки. Мед можно обрабатывать путем контролируемой кристаллизации. В сливочном меде содержится большое количество мелких кристаллов, препятствующих образованию крупных кристаллов; он имеет гладкую, легко намазываемую консистенцию.

Производители технологического оборудования
Существует множество производителей и торговых посредников оборудования для обработки меда. Некоторые из этих компаний в Соединенных Штатах - Maxant Honey Processing Equipment, Ayer, Mass; Blue Sky Bee Supply, Равенна, Огайо; и Беттерби, Гринвич, Н.Y. Lyson - отмеченная наградами польская компания, занимающаяся производством и продажей оборудования для пчеловодства. Финляндия Paradise Honey - еще один ведущий производитель оборудования для обработки меда. Honema - производитель медового оборудования из Дании. (Этот список никоим образом не является исчерпывающим.)

Инновации в производстве меда
Производство меда стало высокотехнологичным по мере появления новых инноваций. Современные пчелиные ульи оснащены системами удаленного мониторинга ульев, которые позволяют пчеловодам удаленно отслеживать и оптимизировать производство меда.Ульи устанавливаются на весы, которые измеряют вес улья, ключевой индикатор потока меда, позволяя пчеловодам собирать урожай в оптимальное время. Инфракрасные датчики на входе в улей отслеживают количество приходящих и уходящих пчел, а также температуру и влажность расплода, что позволяет пчеловодам оптимизировать пчеловодство. Еще одно недавнее изобретение - коммерческая мобильная экстракционная система, которая позволяет пчеловодам собирать и перерабатывать 1,4 тонны меда в час на месте, повышая эффективность на 42%. Эти и другие инновации прокладывают путь к процветающей индустрии меда в предстоящие годы.

Тара МакХью , доктор философии, ответственный редактор
Руководитель исследований, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Олбани, Калифорния
[адрес электронной почты защищен]

Производство меда остановлено: правда в спаде

Мы все хотели бы иметь бесконечный запас меда (может быть, льющегося из крана?). Но количество меда, производимого в Соединенных Штатах, сокращается. Это может стать неожиданностью, учитывая растущую популярность меда. Мед оказывается прекрасной заменой обработанному сахару, поскольку он от природы сладок и добавляет витамины и ферменты в ваши блюда.Мед также прекрасно сочетается с множеством разных видов пищи, поэтому он незаменим на любой кухне. В Nature Nate’s мы не можем жить без сырого и нефильтрованного меда, поэтому мы стремимся к решению этой проблемы.

Все больше и больше людей каждый день обнаруживают, насколько хорош сырой и нефильтрованный мед, поэтому потребление неуклонно растет. Мы рады, что можем разделить любовь! Но объем производства в США все еще снижается. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что в 2017 году производство меда снизилось на 9 процентов по сравнению с предыдущим годом.А в 2016 году производство упало на 14 процентов. В 2015 году он снизился на 12 процентов. И тенденция продолжается. Фактически, производство меда снизилось на 49 процентов за последние 20 лет. Итак, что происходит?

Меняющаяся природа

Погодные условия во многом связаны с производством меда. Поскольку пчелы для опыления полагаются на урожай, вокруг них должен быть урожай, чтобы они могли выполнять свою работу. А иногда засухи или стихийные бедствия могут повлиять на здоровье сельскохозяйственных культур.Ваши уличные растения, вероятно, могут относиться к вам!

Например, летом 2017 года в Северной и Южной Дакоте была сильная засуха, которая повлияла на урожай. Это создало проблему для медового мира, потому что значительная часть светлого меда в США поступает из Дакоты. Команда нашей компании Nature Nate поехала навестить наших партнеров по пчеловодству и воочию увидела отсутствие осадков и их влияние на урожай. Это означало, что в прошлом году из Северной и Южной Дакоты было получено очень мало светлого меда.Кроме того, ураганы во Флориде и Техасе также повлияли на производство меда. Этот список можно продолжить.

Все о пчелах

Нельзя отрицать, что если мы хотим вкусного и питательного меда, мы должны заботиться о пчелах. Расстройство коллапса колонии (CCD) повлияло на здоровье ульев за последнее десятилетие. CCD означает, что большинство рабочих пчел покидают улей. Это может произойти по разным причинам, включая отравление пестицидами, клещи или плохое питание.

Здоровье пчел важно не только для производства меда. Это также важно для нашего мира в целом. Пчелы поддерживают нашу экосистему и дают нам столько всего необходимого для счастливой и здоровой жизни.

Качество превышает количество

В Nature Nate’s мы уверены, что ваш мед всегда должен быть высшего качества. Независимо от количества доступного меда, мы никогда не жертвуем качеством ради количества. Мы прочесываем всю Северную Америку в поисках заслуживающих доверия пчеловодов, которые соответствуют нашим ответственным ценностям.Мы следим за тем, чтобы их мед прошел наши строгие тесты качества. Чтобы убедиться, что наш мед - это просто чистый мед без добавок, мы проверяем на отсутствие антибиотиков, пестицидов и гербицидов. И мы проверяем каждую партию. Только самый лучший, самый чистый мед получает оранжевую этикетку.

Чтобы поддерживать наши высокие стандарты во время этой нехватки меда, мы расширили наши партнерские отношения в пчеловодстве. Мы решили поработать с некоторыми удивительными пчеловодами прямо за границей Северной Дакоты в Канаде, чтобы сохранить нашу восхитительную медовую смесь.Поскольку пчелы не знают границы, они носятся вокруг, опыляя, где хотят. Это означает, что мед, который мы получаем из Северной Дакоты, точно такой же, как мед на юге Канады за границей. Мы так рады работать с этими впечатляющими и высококлассными пчеловодами!

Защита опылителей

Поскольку пчелы все делают для нас, мы делаем все от нас зависящее, чтобы сохранить их здоровье. Мы хотим оказать положительное влияние на здоровье пчел в будущем, поэтому мы запустили программу «Да здравствуют пчелы».В рамках этой кампании мы установили партнерские отношения с известными исследовательскими учреждениями, такими как Университет Джорджии, Корнелл, и UT Dallas. Партнерство с университетами позволяет нам инвестировать в будущее здоровья пчел. Исследования имеют решающее значение для понимания, выявления и устранения причин ухудшения здоровья пчел и CCD.

Выбор оранжевой этикетки означает, что вы выбираете качественный мед и здоровых пчел. Присоединяйтесь к нам, чтобы отпраздновать и позаботиться о нашем любимом лакомстве и о существах, которые его делают!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *