Конкурентные преимущества кафе: Развитие конкурентных преимуществ ресторанного бизнеса

Life And Brand

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Ежегодно конкуренция на ресторанном рынке ужесточается. Несмотря на то, что ресторанный рынок очень рискованный, количество новых игроков регулярно увеличивается. Соответственно, привлечь гостей в ресторан становиться все сложнее. Выходом в данной ситуации является повышение конкурентоспособности ресторана. Конкурентоспособность ресторана определяется наличием конкурентных преимуществ.

Ресторан может обладать одним или несколькими конкурентными преимуществами:

1. Интересное меню. Уникальное или новое меню всегда выглядит заманчиво для клиентов. Особенно это касается новых посетителей или «первопроходцев», которые не упускают возможности попробовать необычные блюда. Всегда старайтесь сделать свое меню не похожим на меню конкурентов, которые работают с вами в одном сегменте.

2. Быстрый сервис. Понятие быстрого сервиса для ресторанов различных сегментов отличается:

— фастфуд: длительность сервиса в фастфуде включает продолжительность простоев в очереди и непосредственно ожидания своего заказа. Общее время ожидания не должно превышать 5-10 минут.

— ресторан с полным сервисом: 40 минут

— ресторан низкого-среднего ценового сегмента: до 30 минут

— доставка еды на дом: 45 минут

Учитывая ритм жизни современного общества, время, отведенное на сервис имеет тенденцию сокращаться. Задержки в сервисе оцениваются большинством как негативное явление, влияющие на конкурентоспособность ресторана.

Быстрый сервис в ресторанах и других заведениях общественного питания достигается двумя основными путями: за счет идеально отработанных стандартов или оптимального количества персонала, которое покрывает потребности ресторана.

Отработанные стандарты позволяют экономить на затратах на персонал. Правильно построенная система работы ресторана напоминает в таком случае механизм, работающий бесперебойно. Каждая стадия взаимодействия с клиентом разбита на алгоритмы: приветствие, прием заказа, предварительные заготовки для различных блюд из меню (распределение на стандартные порции, хранение, замораживание), процесс готовки заказа и декорации, подача блюд и т.д. Обученные официанты оперативно справляются с переполненным залом в отличии от своих коллег, которые не проходили тренинги.

При отсутствии стандартов рестораны идут экстенсивным путем. Они нанимают больше персонала. Данный способ более затратный в силу хаотичности деятельности и неорганизованности многих работников.

3. Качество блюд. Качество блюд также является существенным фактором, влияющим на конкурентоспособность ресторана. Качество блюд определяется:

— вкусом самих блюд (зависит от профессиональных умений вашего повара)

— качеством ингредиентов, использованных для приготовления блюд

— соблюдением санитарных и гигиеничных стандартов (видимых : чистые залы, туалеты, посуда, столы; и невидимых для гостей: использование перчаток и шапочек на кухни и т. д.)

— наличием сертификатов качества

4. Уровень цен. Понижение уровня цен в ресторане – это самый легкий путь обеспечить себе конкурентное преимущество для низкого и среднего ценового сегмента. В любом случае ввязываться в ценовые войны с конкурентами не рекомендуется. Уровень цен нужно устанавливать исходя из себестоимости лично вашего ресторан. В противном случае ваш ресторан рискует стать убыточным.

5. Персонал – вежливые официанты, менеджеры и кассиры всегда делают вашему заведению хорошую репутацию.

6. Дизайн и концепция ресторана. Дизайн и концепция ресторана имеет преобладающее значение при выборе ресторана высшего ценового сегмента, а также для тех, кто планирует банкет или другой праздник (день рождение, свадьбу и т.д). Для клиентов, посещающих такие заведение, главным критерием выбора ресторана, является царящая в нем атмосфера, привлекательный декор, персонализированный сервис, наличие живой музыки, а также знаменитого шеф-повара. Для ресторанов низкого и среднего ценового сегмента при прочих равных условиях (одинаковое меню и уровень цен) клиент отдаст предпочтение ресторану с более интересным дизайном.

7. Активное использование альтернативных видов рекламы – реклама в социальных медиа, мобильный маркетинг, сарафанное радио. Рекламирование вашего меню с помощью альтернативных видов рекламы увеличивает шансы вашего ресторана привлечь клиентов или переманить их у ресторанов-конкурентов. Например, клиенты фастфудов, имеют склонность посещать их в течении 30 дней после просмотра рекламы.

8. Наличие парковки. В больших городах на переполненных транспортом улицах – конкурентоспособность ресторана определяется наличием парковки. Каким бы привлекательным не был ваш ресторан, если он не предоставляет место для парковки, клиенты поедут дальше, где есть возможность припарковаться.

9. Местоположение ресторана. Местоположение вашего ресторана в любом случае необходимо выбирать в местах обитания вашего сегмента посетителей.

В зависимости от потребности гостя: быстро перекусить на ходу, посидеть с друзьями в уютном месте, отметить годовщину, свадьбу или Новый год, местоположение ресторана будет иметь различную ценность для гостя. Ресторан на террасе будет актуальным для гостей, отмечающих какой-либо праздник, проводящих деловую встречу или туристов. Рестораны на центральных улицах города, расположенные в угловых зданиях всегда будут иметь конкурентное преимущество в силу наличия большого потока людей и хорошей видимости.

Конкурентное преимущество ресторана не является чем-то стабильным, постоянно гарантирующим успех и поток гостей. Учитывая высокую циркуляцию конкурентов на ресторанном рынке, конкурентное преимущество ресторана можно легко потерять. Конкурентами вашего ресторана следует считать рестораны в радиусе 10-25 км. Прямые конкуренты – аналогичные рестораны, находящиеся от вас в радиусе 15 минут езды на автомобиле. Чтобы ваш ресторан оставался конкурентоспособным, необходимо регулярно следить за тенденциями ресторанного рынка, новыми и существующими ранее конкурентами.

Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий

Рекомендуемые статьи похожей тематики:

Ребрендинг ресторана

Сублимированная реклама в ресторане

Философия еды ресторанов

Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана

Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе

Микроменеджмент в ресторане

Доставка еды на дом

Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана

Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем

Высокая кухня. В поисках совершенства

Обеденный стресс в ресторане

Максимизация выручки ресторана

Как заполнить ресторан

Сколько тратят успешные рестораны на рекламу

In house или внутриресторанный маркетинг

Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году

Ошибки ресторанов. Ошибки ресторанных брендов, которых нужно избегать

Семейный формат как конкурентное преимущество «ПиццаФабрики»

Приоритетное направление, изюминка и залог постоянного потока гостей в «ПиццаФабрике» – семейный формат. Семейный ресторан, семейное кафе, семейная пиццерия – это все про нас. Сегодня поговорим о том, почему семейная концепция бизнеса действительно работает, а не только значится в названии. 

 

 

5 причин, почему «ПиццаФабрика» – место для всей семьи

 

Нередко поход с ребенком в ресторан сопровождается недовольными взглядами персонала и замечаниями в духе «а можно потише». В «ПиццаФабрике» все иначе – заведения ориентированы на семейный отдых и предлагают то, что делает его комфортным.

 

1. Детская комната. Согласитесь, родителям вряд ли удастся расслабиться, когда все мысли только об одном: чем бы развлечь малыша. «ПиццаФабрика» решает эту проблему. Терминалы с интерактивными играми, TV-зона для просмотра мультфильмов, сухой бассейн, игрушки и раскраски не дадут детям скучать.

 

 

2. Меню для взрослых и детей. Стейк на гриле, жюльен, паста и, конечно, пицца. Бренд-шеф «ПиццаФабрики» знает, как угодить и взрослым, и детям. Вопрос «Чем накормить ребенка?», наверняка, ставил в тупик каждого родителя. У «ПиццаФабрики» есть рецепт: все должно быть просто и красиво. Узнаваемые ингредиенты, оригинальная подача и натуральный состав – все это в специальном детском меню в наших кафе и ресторанах.

 

3. Мероприятия для детей. Мастер-классы, анимации, конкурсы и праздники – важная часть жизни «ПиццаФабрики». Гостей встречают не только администратор или хостес, но и приглашенные аниматоры и аквагримеры. Дети проходят квесты, учатся готовить пиццу, участвуют в конкурсах и получают подарки. В 2018 году в сети «ПиццаФабрика» прошло более 1250 мероприятий для детей. Организация детского досуга – это стандарт компании, которому следуют филиалы во всех городах.

4. Внимание к деталям. Столики кафе и ресторанов «ПиццаФабрики» оборудованы кнопкой вызова официанта, а видеотрансляция детской комнаты отображается на экранах в зале для гостей. Посетителям не придется ждать обслуживания, махать официанту рукой или каждые пять минут бегать в детскую, чтобы посмотреть, как там ребенок. Посетителям с детьми предложат детские стульчики и нагрудники. Все это позволяет родителям не отвлекаться на мелочи и неудобства. Гости знают: в «ПиццаФабрике» можно расслабиться даже в компании с ребенком. А, когда в семье есть маленькие дети, даже за несколько минут спокойствия гости скажут вам спасибо. И обязательно придут еще.

5. Скорость обслуживания без потери качества. «ПиццаФабрика» умеет работать быстро. Если вдаваться в терминологию ресторанного бизнеса, то формат «ПиццаФабрики» приближен к фаст кэжуал. Рестораны фаст кэжуал готовят быстро, но не используют замороженных полуфабрикатов, искусственных консервантов и добавок. Только качественные ингредиенты. Сочетание скорости и качества – еще одна причина, почему родители выбирают «ПиццаФабрику». В ресторане ребенок вряд ли будет спокойно ждать блюдо 40 минут. Малыш просто хочет есть или полакомиться десертом. Максимальное время ожидания в «ПиццаФабрике» – 25 минут. И ребенку совсем не обязательно проводить это ожидание за столом. В детской комнате время пролетит незаметно.

Почему формат бизнеса «ПиццаФабрики» гарантирует высокий трафик и постоянный спрос?

«ПиццаФабрика» работает на каждого гостя. Такой подход увеличивает число посетителей и сглаживает сезонные колебания спроса. В «ПиццаФабрике» уютно всем: детям, молодежи, взрослым. В кафе и ресторанах с авторским дизайном точно найдется место для удачного селфи. Винная карта порадует выбором и сочетаемостью с меню. Днем гостям предложат меню бизнес-ланчей. А за большими столиками удобно встретиться всей семьей в выходной день. Всем и сразу – такой принцип работы «ПиццаФабрики» позволяет охватить максимально широкую аудиторию.

Ориентация на детский досуг тоже влияет на постоянство спроса. Побывав в «ПиццаФабрике» один раз, дети рады приходить сюда снова и снова. А когда ребенок очень хочет, у родителей не остается выбора. Ужин в «ПиццаФабрике» становится традицией, а семья – постоянными посетителями. 

 

Конечно, попыток конкурировать с нами много, но охватить все то, что мы уже проработали, невозможно. Пока конкуренты пытаются копировать, мы работаем над качеством и идем дальше. Выбираем лучшее, востребованное. Выбираем то, что любят посетители.

 

 

 

Резюмируем: три причины выбрать бизнес в «ПиццаФабрике» и семейный формат

1. Семейный формат позволяет работать с каждым гостем вне зависимости от возраста. В «ПиццаФабрике» комфортно детям, молодежи и взрослым. Меню включает предложения для разных посетителей.
2. Семейное заведение подходит для разных поводов: семейный обед, выходной с детьми, детский праздник, бизнес-ланч в будни и так далее. Это повышает трафик посетителей, у каждого из которых свои цели и желания.
3. Комфортные условия для отдыха с ребенком увеличивают число постоянных гостей, потому что заведений, аналогичных по формату и уровню сервиса, в городе обычно мало, а в некоторых и вовсе нет.

Хотите присоединиться к компании «ПиццаФабрика» и открыть свой семейный ресторан, кафе или пиццерию? Приглашаем в нашу команду! Подробности о франшизе и онлайн заявка на сайте франшиза.пиццафабрика.рф. А если Вы инвестор, добро пожаловать на pfinvest.ru.

 

Гигиена – конкурентное преимущество ресторана в 2020 году

Пандемия сильно ударила по сфере HoReCa, однако кризис не вечен. Ограничительные меры будут постепенно ослабевать, и, по примеру европейских стран, двери российских ресторанов вновь откроются для клиентов.

В сегодняшней ситуации необходимо думать на опережение и хорошо подготовиться, чтобы возвращение получилось по-настоящему триумфальным. Уже сейчас понятно, что потребители станут более чувствительны к вопросам гигиены, здоровья и безопасного питания, поэтому гигиена будет конкурентным преимуществом ресторанов в посткризисное время, а гигиеническая ответственность поможет вернуть прежних клиентов и привлечь новых. В этих условиях демонстрация гигиенической ответственности может стать отличным маркетинговым инструментом заведений общественного питания.

Безусловно, в выигрышней позиции останутся рестораны с «открытой кухней», которая обрела популярность в России еще в нулевые годы, а в ближайшие годы станет настоящим конкурентным преимуществом. Гости, как в увлекательном кулинарном шоу, видят все этапы приготовления блюда и могут сами оценить уровень гигиены на кухне. Ресторану с открытой кухней нечего скрывать, поэтому доверие клиентов многократно возрастает. Хорошо оборудованная зона мытья рук, использование поварами одноразовых протирочных материалов – must have такого ресторана.

Если ресторан планирует продавать «еду на вынос», важно правильно оборудовать зону раздачи, чтобы клиенты могли быстро получить свои заказы, а также приборы в одноразовых салфетках или специальных конвертах. Герметичный диспенсер Tork Xpressnap здесь позволит обеспечить одноразовыми салфетками всех посетителей, закрыв вопрос с очередями или внезапно закончившимися салфетками. Его закрытая конструкция защищает салфетки от внешних загрязнений и многократных прикосновений, что позволит в разы сократить риски перекрестного заражения. Все эти несложные меры помогут вам в будущем защитить клиентов, создав комфортные условия обслуживания.

Рестораны с традиционными концепциями после снятия ограничительных мер также могут сделать очень многое, чтобы подчеркнуть свою приверженность высоким гигиеническим стандартам. Например, можно добавить упоминания о гигиене в интерьер ресторана. На столах в обеденном зале можно разместить «напоминалку» о необходимости вымыть руки перед едой. С помощью специального конструктора на сайте торговой марки Tork можно создать свой собственный принт для салфеток. Согласно исследованию, проведенному группой Intermetra Business&Market в 2012 году, 75% посетителей обращают на это внимание, а 70% запоминают сообщение[1]. Так почему бы не начать общаться с клиентами таким образом? Пусть они сразу увидят вашу заботу об их здоровье и безопасности. В туалетных комнатах будут уместно смотреться стильные постеры, рассказывающие о правильной технике мытья рук. Немного фантазии и креатива, и эти постеры станут настоящей фишкой вашего обновленного ресторана.

Но визуальные напоминания о необходимости соблюдения гигиены будут бесполезны без реальных действий. Разместив в туалетной комнате сенсорные диспенсеры с бесконтактной подачей мыла и одноразовых бумажных полотенец, вы гарантируете вашим клиентам безупречный уровень гигиены там, где это необходимо в первую очередь. Убирая столы после каждого посетителя, официанты могут воспользоваться легким мобильным диспенсером с центральной вытяжкой Tork Reflex, который удобно держать под рукой в зале, обеспечивая постоянную чистоту на столах. Одного такого диспенсера, заправленного рулоном протирочной бумаги, хватит, чтобы поддерживать чистоту на столах несколько дней.

Как известно, гигиена в ресторане начинается с кухни. То, что раньше оставалось за закрытыми дверями кухни, теперь станет по-настоящему важным аргументом в пользу выбора места для делового обеда или семейного ужина. Вы можете пристально следить за соблюдением всех гигиенических норм на кухне, использовать одноразовые бумажные материалы и хорошие дезинфицирующие средства, регулярно проводить уборку, но не забывайте рассказывать об этом своим клиентам, чтобы развеять их сомнения по поводу гигиены и безопасности посещения вашего ресторана.

Больше общайтесь с клиентами в соцсетях, чтобы они как можно раньше узнали, когда ваше заведение снова будет открыто.  Расскажите им о том, как вы будете обеспечивать гигиеническую безопасность пищи с момента заказа до подачи готового блюда на стол и тщательно убираете и дезинфицируете столы после каждого посетителя, знакомьте их с персоналом, пишите посты и снимайте видео или проводите онлайн-трансляции. Запустите еженедельную рубрику «Один день с поваром», в которой ваши сотрудники будут рассказывать, как они готовят, на каких блюдах специализируются и как поддерживают гигиену на кухне.

Постарайтесь рассказывать клиентам не скучные отчеты о гигиене, а увлекательные истории, вызывающие эмоции и мотивирующие вернуться в ваше заведение. Используйте для этого все доступные каналы коммуникации — медиа, соцсети, плазменные экраны внутри и снаружи ресторана, любые нестандартные носители. Ваша открытость и забота о безопасности клиентов усилят репутацию ресторана, а также позволят вам укрепить бизнес в посткризисное время и завоевать доверие гостей.

Выход из карантина будет постепенным и займет разное время у маленьких независимых заведений и крупных сетей с большим количеством посадочных мест, однако воспринимайте этот период не как «мертвый сезон», а как возможность детально разработать стратегию своего дальнейшего роста и развития в новой реальности. Подготовьтесь к будущим победам уже сейчас, используя отличную гигиену как ваше главное оружие!

Ресторанный сервис. Ахиллесова пята и конкурентное преимущество

Как-то исторически сложилось, что советский, а затем и российский гражданин недоуменно приподнимал бровь, если ему задавали вопрос о ресторанном сервисе или качестве обслуживания. За определенное время стало привычным, что царит не клиент, а продавщица за прилавком или буфетчица в столовой. Именно они были «всегда правы», а те, кто не соглашался с подобным положением вещей, могли оставить свое мнение в жалобной книге, которая отрывалась реже, чем томик устаревшей узкоспециализированной технической литературы в сельской библиотеке. Возможно, мы несколько сгущаем краски, ведь находились и истинные профессионалы своего дела, работавшие так, что и современным рестораторам впору завидовать. Но общая тенденция развития, когда больше внимания уделялось нормировке и ГОСТам на блюда и оборудование, нежели стандартам обслуживания, была на лицо.

Прекратим пенять на менталитет и истоки знаменитого «вас много, а я одна» и перейдем ко дню сегодняшнему. С открытием российского рынка для западных (и восточных) рестораторов, в нашу страну пришли не только дивы дивные в виде заморских блюд, но и «варяжские» стандарты обслуживания. Которые, как Вам прекрасно известно, направлены на удовлетворение всех разумных требований клиента, пришедшего в Ваш ресторан. И внимание к этому аспекту сейчас примерно такое же пристальное, как к кухонному оборудованию. Действительно, оснащение ресторанов — несомненно, важная и нужная вещь, но все старания дизайнеров и специалистов могут быть сведены на нет неграмотным обслуживанием.

Специалисты интернет-магазина Кленмаркет.ру решили привести к единому знаменателю обширную теорию, касающуюся ресторанного сервиса.

Во-первых, необходимо, чтобы сотрудник знал элементарные правила этикета, касающиеся не только ресторанной сферы, но и всех областей человеческой жизни. К примеру, что женщин и сажают за стол, и обслуживают в первую очередь. Здесь поможет любое пособие по правилам цивилизованных взаимоотношений.

Во-вторых, существует специфика поведения именно в ресторане. Столкнувшись с клиентом в зале, официант обязательно уступает ему дорогу. Но вообще-то, если перед сотрудником еще и тележка сервировочная, то стоит заранее смотреть, свободен ли проход. Меню подается в раскрытом виде, а не складывается стопкой на стол, как это часто бывает. Если Ваше заведение посетила компания, меню отдается самому старшему (если за столом одни мужчины).

Ничего сложного, верно? Однако даже эти правила, которые отнюдь не отнесешь к премудростям и великим секретам HoReCa, выполняются далеко не всегда.

Что уж говорить о действительно непростых категориях, которыми оперирует наука и ресторанном сервисе.

Существует две теории, которые, при тщательном их изучении, могут принести большую пользу любому заведению. Первая носит условное название «Маска». Это одна из крайностей, в которые впадает персонал (иногда и не по злому умыслу). Стараясь угодить посетителю, официант может превратиться в эдакую квинтэссенцию «чего изволите». То есть утратить свои личностные качества, превратиться в улыбающуюся маску, которая предугадывает и исполняет желание клиента. Фарфоровая посуда для ресторанов как по мановению волшебной палочки наполняется едой и напитками, любая просьба клиента исполняется молниеносно, чаевые щедры, но посетитель не возвращается. Почему? А потому что каждому хочется, чтобы его обслуживал живой человек, чтобы официант имел свою индивидуальность и не прятался под личиной «стандартной» вежливости. Ресторан — это не произведения Карнеги, здесь человек должен чувствовать искреннее радушие, а не считать, что улыбаются ему лишь для повышения суммы чека. Как правило, грамотные рестораторы учат новых сотрудников «снимать маски» еще в период стажировки.

Вторая — это теория устрицы. Появляясь в Вашем ресторане, посетитель рассчитывает не только на качественные блюда и корректное обслуживание, но и на комфорт. В задачи ресторанного сервиса входит и защита гостя от раздражающих факторов, создание своеобразной «раковины», в которой он чувствует себя в безопасности и может как следует расслабиться. Чтобы понять, что не по душе конкретному клиенту (громкая музыка или ее стиль, сломавшаяся зажигалка, недостаточная высота стула), требуется не только внимательность, но и серьезный опыт работы.

Еще одним приемом, которым часто пренебрегают российские заведения, рассчитанные на гостей со средним достатком, служит ведение базы данных клиентов. Если Ваш персонал знает их привычки, может назвать по имени и помнит гастрономические предпочтения, то вполне логично, что клиентов не «уведут» конкуренты.

Специалисты, которые делают все для кафе и ресторанов, то есть предлагают комплекс работ не только по оснащению оборудованием, но и по обучению персонала, разрабатываю специальные тренинги и программы, направленные на повышение квалификации официантов и другого персонала. И ведущие авторитеты в этой области сходятся в одном: ресторанный сервис — понятие динамическое. То есть у Вас не получиться создать его раз и навсегда, как, к примеру, можно установить торговое оборудование для баров и благополучно им пользоваться. Здесь нужна постоянная работа, постоянный контроль и улучшение.

Именно так работают ведущие рестораны мира, именно так, хочется верить, будут работать и в нашей стране. Ведь в ресторан должны приходить как к старому другу, а не для вступления в товарно-денежные отношения.

Специалисты интернет-магазина Кленмаркет.ру отмечают значительное улучшение качества обслуживания в нашей стране. Однако мы считаем, что до идеала еще далеко. Поскольку нами ведется плотная работа с заведениями различного формата, выборка получается вполне релевантной. К тому же, наш профиль — это не только оборудование и столовая посуда оптом. Но и столовые приборы (Германия) и стекло для ресторана, а также интересные идеи для развития!

Ресторан: правила раскрутки и секреты притяжения

Ресторанный бизнес перенасыщен конкурентной средой. Выживают в ней лишь те, кто имеет конкурентные преимущества – смог нащупать и развить их точки роста. Иные обречены на быстрое закрытие. Нередки истории, когда ресторан сворачивал свою деятельность, едва отметив 2-летие.

Но даже те, кто преуспел — раскрутился и привлёк к себе стабильный поток посетителей, должен помнить: конкурентное преимущество – величина очень непостоянная. Потерять его гораздо проще, чем обрести.

Как сделать так, чтобы посетители шли к вам, а не к конкуренту? Что помогает ресторану выйти в режим прибыли? Каковы первостепенные правила раскрутки ресторана и способы привлечения посетителей? — опыт успешных рестораторов аккумулирует ведущий информационный интернет-портал www.4banket.ru.

8 стимуляторов конкурентоспособности ресторана

Успешные рестораторы предупреждают о главной ошибке новичков: часто те создают заведение, отталкиваясь от собственных вкусов и предпочтений. А делать нужно наоборот — ставить во главу угла потребности рынка, актуальные тенденции и запросы потенциального клиента. С таким набором есть шанс обеспечить стабильную наполняемость зала и регулярную посещаемость заведения, что, в свою очередь, приведёт за собой и прибыль.

Для начала нужно оценить окружающую обстановку – поле предстоящего боя. Все окружающие рестораны/кафе в радиусе 10-25 км – прямые конкуренты. Их нельзя выпускать из-под бдительного ока. Параллельно этому следует вести постоянную стимуляцию 8 точек роста собственной конкурентоспособности. В их число входят: целевая аудитория, концепция, меню, сервис, местоположение, цены, дизайн/атмосфера и «фишка» — универсальное и уникальное торговое предложение.

Но! Работают они только в совокупности. Не выстроится очередь в ресторан «без изюминки», сколь ни была бы масштабна его рекламная компания. Не поедут гости из центра на окраину, даже если заведение там интересное и необычное.

• Концепция заведения.

У российского ресторанного бизнеса есть своя специфика. Например, заведомо проигрышной концепций в нашей стране является винный ресторан, меню которого плотно завязано на дорогой, качественный алкоголь. Чего не скажешь о демократичном пивном гастробаре. Вот ему прописан успех в России, даже если цены в нём будут выше средних.

Не пользуются у россиян спросом и шоу-рестораны, а также люксовые заведения, проповедующие высокую французскую кухню. Слишком узок для них клиентский сегмент, постоянный поток посетителей не обеспечить. Большинство в нашей стране выбирает уютное место без шума и гама, где можно спокойно поесть, заведомо зная, что тебе принесут нормальную порцию понятной еды, а не замысловатую завитушку на огромной белой тарелке.

Условия финансового кризиса сделали популярными форматы фри-фло. Заведения, работающие в этой концепции, сумевшие создать хороший интерьер и ушедшие от ассоциаций с «общепитовской столовкой», получили своего клиента.

Идёт российский посетитель и в стильные, атмосферные рестораны — благородная сливочно-кофейная гамма интерьера, слегка разбавленная зелёными живыми растениями; низкие столы, мягкие диваны и кресла, щедро наполненные подушками; огромные плазменные панели; расслабляющий музыкальный фон lounge…

Главное в таком ресторане не задирать цены, чтобы он не попал в концепцию «гламур».

К успешным современным концепциям относятся также стейк-хаусы, мясные рестораны – в России всегда уважительно относились к сытной пище и блюдам из мяса.

Привлекают россиян и итальянские траттории – тип уютного и недорогого домашнего ресторанчика, только с итальянским меню.

Есть сегодня спрос и на здоровое питание, экологические, деревенские продукты, национальную кухню.

• Целевая аудитория.

Важно трезво оценить свою потенциальную аудиторию и понять, для кого и под кого вы составляете меню. Если рядом с кафе/рестораном расположены офисы, то очевидно, что надо ориентироваться на потребности работников бизнес-центров и организовывать бизнес-ланчи и ранние завтраки. Если ваш ресторан расположен в здании подобном «Крокус-Экспо», то нет смысла затевать пивной ресторан и т.д.

На заметку: основные критерии определения целевой аудитории — пол, возраст, семейное положение, социальный статус.

Про широкий ассортимент и высокое качество приготовления блюд не говорим – это само собой разумеется. Важно ещё вписаться в понятие «модно-немодно». Очевидно, что у модного кулинарного направления больше шансов на успех.

Проблема в том, что мода – дама переменчивая. Российский ресторанный бизнес уже пережил популярный спрос на мексиканскую кухню, потом японскую. Свой бум в России завершает итальянская гастрономическая концепция. Ей на смену пришла восточная.

Стабильным спросом у россиян пользуется славянская, русская кухня. Люди не перестают есть борщи, заказывать пельмени и любить котлеты по-киевски.

Совет: можно практиковать меню, составленное из кухонь народов мира, добавить в него несколько вегетарианских позиций, десертов для диабетиков. Это позволит расширить аудиторию и наделить меню конкурентным преимуществом.

Сервис должен быть быстрым и качественным. Причём, налицо устойчивая тенденция к сокращению временного интервала, отводимого на обслуживание клиента, то есть задержка в сервисе расценивается как негативное явление и снижает конкурентоспособность ресторана.

Достичь скорости обслуживания можно двумя путями: за счёт увеличения численности персонала или оптимизацией качества, отработанных стандартов. Оба варианта в России плохо работают. На численности персонала принято экономить, а над качеством не хотят трудиться. В результате, российский сервис сродни катастрофе, с разгулом воровства и отсутствием мотивации.

Есть ещё один важный нюанс – текучесть кадров. Нормальная тенденция, когда, спустя полгода после открытия ресторана, его обслуживающий персонал обновляется на треть или на половину. Кадры нужно воспитывать. И тем рестораторам, которые это понимают, лучше приступать к процессу обучения своего персонала через 6 месяцев после открытия. А в открывающееся новое заведение лучше подбирать опытных людей.

• Местоположение.

В понятие «выгодное местоположение» входит соответствие концепции заведения его геолокации. Приведём пример.

Ресторан, созданный в стиле «назад в СССР», с воблой на газетке и водкой в граненых стаканах, может рассчитывать на свою аудиторию, если будет расположен в успешном районе города, там, где люди живут материально очень хорошо и захотят попробовать что-то новенькое. Но никто не оценит и не поймёт газету на столе вместо скатерти в неблагополучном районе. Скорее такой ресторан вызовет негативную реакцию и будет расценен как издевательство и насмешка.

Уютный ресторан с хорошим банкетным залом хорош для спального района, где найдется спрос на проведение юбилеев, свадеб, Дней рождения. Закусочная с бизнес-ланчами и бутербродами будет востребована в студенческом районе, в проходном и людном месте. Ресторан с открытой террасой и панорамным видом логично делать в месте, где есть этот панорамный вид и природные красоты.

На заметку: расположение ресторана в угловом здании, на центральной улице – уже само по себе является конкурентным преимуществом из-за хорошей видимости и постоянного потока людей.

Опытные рестораторы советуют не задирать цены, но и не делать их ниже себестоимости, увлекаясь ценовыми войнами с конкурентами и рискуя «вылететь в трубу».

Понятно, что низкая цена – конкурентное преимущество. И всегда хорошо открывать заведение с низкими ценами. В новый, ещё незнакомый ресторан, люди не пойдут, если цены в нем изначально будут заоблачными, будь этот ресторан супер красивым, с гениальным шеф-поваром на кухне.

Цены можно повысить, но позже, когда заведение будет раскручено. Но важно сделать это плавно и незаметно для потребителя, чтобы он не почувствовал себя обманутым и, обидевшись, не ушёл к конкурентам.

На заметку: лучшая характеристика для правильной цены – её адекватность.

• Дизайн и атмосфера.

Приятный интерьер, положительный имидж заведения – вещи настолько очевидные, насколько и сложные. Чтобы их охарактеризовать не всегда подходит слово «красиво» или «дорого».

Распространенная ошибка – путать атмосферу с дизайном. Атмосфера превалирует над дизайном, когда речь идёт о ресторанах высшего ценового сегмента и о заведениях, которые специализируются на организации банкетов и праздников. Среди бюджетных ресторанов, при одинаковых ценах и меню, преимущество будет у тех, кто имеет более интересный дизайн. Атмосфера в этом случае второстепенна.

Опытные рестораторы знают, что не крутые дизайнеры творят атмосферу ресторана, а его гости. Люди приходят в ресторан не интерьером восхищаться, а вкусно поесть и отдохнуть. А для этого нужны больше комфорт и уют, нежели шик и блеск.

Причём, это замечание касается и гламурных ресторанов. Ведь их посещает соответствующая тусовочная публика, которая сама по себе считается украшением и демонстрацией стиля. Она приходит в ресторан себя показать и других оценить, а заодно, и нужную атмосферу создать.

Высказывание известного маркетолога Джека Траута «Отличайся или умри» должно стать девизом каждого ресторана.

Людям нужно дать что-то особенное, такое, чего нет у других. Такой фишкой может быть что угодно – меню, особенность интерьера, оригинальная акция…

Найти что-то свое сложно. На самом деле, всё уже кто-то придумал до вас и использовал. А потому нет ничего зазорного в том, чтобы заимствовать суть фишки у другого и переделать её под себя, обогатив собственным «изюмом».

Как притянуть посетителя в ресторан

Заведение может привлечь внимание клиента к себе многими способами. Рассмотрим 5, наиболее эффективных, из них.

1. Персонификация ресторана – ассоциация его, например, с владельцем, именем хозяина.

Этот способ считается эффективным и при том, недорогим.

На заметку: выбирать имя шеф-повара для персонификации ресторана – не лучшая идея, даже если ваш шеф – известная в кулинарных кругах личность. Во-первых, в России не развита культура ходить в ресторан «на шеф-повара». Во-вторых, повышенное внимание к личности шефа может спровоцировать у него звёздную болезнь. В-третьих, в случае ухода шеф-повара, придётся менять вывеску ресторана и прочую, связанную с названием атрибутику. А это хлопотно и дорого.

2. Работа со списком контактов – программы, акции, персональные приглашения на них.

Рассылка приглашений обычно осуществляется электронными письмами. Здесь важно максимально индивидуализировать послание каждому клиенту. Обращение к нему по имени – обязательное условие. Хорошо, если известна его дата рождения. Но! Нельзя заваливать клиента бесконечными письмами. Это уже будет похоже на спам и испортит мнение о заведении.

3. Скидки – хороший инструмент стимуляции продаж через привлечение внимания клиента.

Доказано, что скидка/дисконт 10-15% заставляет клиента регулярно посещать заведение. Замечено также, что дисконтная карта становится показателем статуса клиента, особенно, когда выпущена ограниченным тиражом.

4. Рекламные акции – уникальные и эпатажные.

Все акции начинаются с темы. Под неё продумывается сценарий, сюжет воплощения. Хорошо, если в нем будут задействованы какие-нибудь известные, медийные персонажи. Среди приглашённых нужны также тусовщики и друзья. Они помогут создать нужную атмосферу. Не забывайте о целевой аудитории, на кого рассчитана эта акция. Их также нужно пригласить.

Факт: по данным исследований, 70% приходят в ресторан по рекомендации друзей и по положительным отзывам в сети; 20% — по постам заведения, опубликованным в соцсетях; 10% — благодаря уличному флайеру или рекламе.

Организуя акции, важно соблюдать волновой принцип, не ограничиваясь одноразовым выстрелом. Опытные рестораторы советуют 40% рекламного бюджета выделить на первый месяц кампании, 20% — на второй, 30% — на третий и оставшиеся 10% — на последний. Важно не делать доли равными, чтобы клиент не пресытился и не воспринимал акции как нечто должное и обыденное.

Обязательными условиями успешной рекламной акции является комплексность используемых мер продвижения, а также доведение дела до конца.

5. Работа с СМИ – блогги, соцсети.

Интернет становится всё доступнее, а его аудитория всё шире. Грех это не использовать для популяризации своего заведения. Сегодня каждый, уважающий себя ресторан имеет собственный сайт, аккаунты в соцсетях, дружит с известными блоггерами и размещает свою рекламу на раскрученных интернет-ресурсах, например, на сайте www. 4banket.ru

История с дружбы ресторана с сайтом 4БАНКЕТобязательно будет иметь положительную динамику только в том случае, если ресторан имеет возможность принимать у себя банкетные мероприятия, то есть если ресторан имеет отдельный банкетный зал или готов закрыться полностью для проведения, так называемого, спецобслуживания.

Но! Важно учитывать своего клиента, размещая рекламу в соцсетях. Так, реклама в Инстаграм сработает, если основная аудитория кафе – молодёжь, и будет совершенно бесполезна для солидного ресторана, состоятельные клиенты которого не тратят время на подобные приложения.

На заметку: в соцсетях есть опция «Место», при помощи которой пользователь указывает адрес и название заведения, где ему понравилось. Его подписанные друзья видят ссылку, фото, и у них может возникнуть желание убедиться в привлекательности места, посетив его лично.

К другим популярным статьям:

Как привлечь банкет на свою площадку: через кого и с помощью чего?
7 вопросов по организации банкета в ресторане
Учимся продавать банкеты правильно
Где провести мероприятие. Часть I 

Хорошая кофемашина для кафе, бара и ресторана – какая она?

Профессиональные кофейные автоматы Nestlé Professional и качественные ингредиенты позволяют владельцу бизнеса день за днем удовлетворять вкусы всех посетителей кафе, бара или ресторана, стабильно увеличивая свою прибыль.

Но какие они — хорошие кофемашины для кафе и ресторанов?

КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

Аппараты для кафе и ресторанов готовят максимальное количество кофейных напитков и способны удовлетворить высокий спрос. Ассортимент вкусов зависит от количества программ в кофемашине: от 4 до 48.

С таким приобретением владельцы кафе и ресторанного бизнеса смогут:

• радовать посетителей качеством и вкусом напитков;
• получить дополнительное конкурентное преимущество за счет использования разного объема посуды и соблюдения единых стандартов во всех точках сети.

Подбор оптимальной кофемашины для кафе и ресторанов:

ПОДОБРАТЬ РЕШЕНИЕ

ВЫБОР ПОСТАВЩИКА

Кофемашины можно купить или взять на время за арендную плату. Но есть и третий вариант. Nestlé Professional бесплатно предоставляет новое профессиональное оборудование под брендом NESCAFÉ® вместе с техническим обслуживанием машин и квалифицированной помощью при расчете необходимых объемов ингредиентов. Чтобы воспользоваться нашим предложением, достаточно подать заявку на сайте или обратиться в офис по телефону горячей линии 8 800 200 7 200 и сделать заказ на поставку качественных ингредиентов.

БОЛЬШОЙ ВЫБОР КОФЕМАШИН

Техника для кафе и ресторанов должна соответствовать вашему бизнесу и целям.

Из всего многообразия профессиональных кофемашин Nestlé Professional можно выбрать:

• привлекательные модели для ресторанов;
• автоматические кофемашины высокой производительности;
• машины для заведений с большой посещаемостью;
• кофемашины для небольших заведений.

Линейка наших кофемашин представлена моделями NESCAFÉ® ATP 40 E, NESCAFÉ® De’Longhi Dinamica, NESCAFÉ® ATP 60 E, NESCAFÉ® MTS 60 E, NESCAFE® 1060, NESCAFÉ® FTP30E, NESCAFÉ® FTP60E, NESCAFE® 6/30 и другими. Это оборудование ведущих итальянских производителей, более полувека специализирующихся на выпуске кофемашин и внедряющих в свою продукцию все достижения технической мысли в этой сфере.

КОФЕМАШИНЫ ДЛЯ БАРОВ

Продажа готовых кофейных напитков по премиум-ценам позволит открыть для себя новый способ получения дохода. В этом вам поможет, например, кофемашина NESCAFE® 1060. Она готовит 10 видов отличных напитков по традиционным рецептам, при этом ее производительность – 60-80 чашек в день и более. Благодаря продуманному дизайну кофемашина прекрасно впишется в интерьер бара и кафе.

КОФЕМАШИНЫ ДЛЯ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Инновационная кофемашина NESCAFÉ® MTS 60 E отличается высокой производительностью и простотой в эксплуатации (оснащена удобным дисплеем touchscreen с русифицированным меню). Готовит 12 видов кофейных напитков, работает быстро и бесперебойно, обслуживает большой поток посетителей.

Специалисты Nestlé Professional готовы подобрать модель кофемашины с учетом специфики вашего бизнеса. Работая с нашей кофемашиной, вы можете рассчитывать на

• высокую конкурентоспособность,
• рост числа постоянных и благодарных клиентов,
• дополнительный стабильный доход.

нужно ли думать о них сегодня, чтобы у компании было завтра — Маркетинг на vc.ru

Идея о статье возникла, когда новости о коронавирусе приходили из Китая и, казалось, что это далеко. Была надежда, что там началось и там же закончится. Сейчас, когда пандемия превратилась в реальную проблему для значительной части российского бизнеса, возник вопрос, стоит ли публиковать эту статью.

4973 просмотров

Ведь сейчас приоритетные темы – как получить отсрочки по кредитам и платежам, что делать с сотрудниками, как найти хоть каких-то покупателей и, вообще, спасти свой бизнес. С другой стороны, этот кризис рано или поздно закончится и что тогда?

Выживут компании, которые думают не только о сегодняшнем дне, а также о том, что будет завтра. Те, кто останутся на рынке, станут еще сильнее и обострится конкуренция.

Поэтому решил опубликовать эту статью для тех, кто в существующем водовороте срочных дел также находит время думать о будущем своего бизнеса.

С этими словами (бренд, позиция и позиционирование) каждый из нас встречается многократно в своей жизни, даже не задумываясь об их существовании.

Если Вас попросить в 2-3 словах описать Ваших друзей, Вы легко это сделаете. Мы всегда можем сказать, описывая наших знакомых кто из них зануда, кто веселый человек, а кто «ходячая энциклопедия». Среди них наверняка есть такие, с кем Вы охотно пойдете в кафе или кинотеатр. С другими будет здорово сходить в театр или на футбол. Еще с кем-то обсудить свои жизненные проблемы.

Каждый раз, когда Вы делаете свой выбор, то представляете себе образ этого человека (бренд). Этот образ находится в Вашей голове рядом с определенной жизненной ситуацией (поход в театр, или в бар, или просто погулять в парке и поболтать). И все это благодаря конкретным действиям Ваших знакомых в разных ситуациях (позиционирование).

Другой пример.

Каждый из читателей уже много раз бывал в разных кафе и среди этого многообразия появились те, в которые хочется зайти еще раз. Другая категория кафе: глаза бы их больше не видели.

Давайте рассмотрим ситуацию с кафе с точки зрения основных тем статьи.

• Во-первых, при контакте сложился какой-то образ/бренд кафе в целом на основе его дизайна, кухни, вежливости персонала, наличия удобных мест, степени шума и т.д.

• Во-вторых, этот образ «расположился» на какой-то позиции/в каком-то месте в Вашей голове и запомнился.

• В-третьих, запомнился этот образ/бренд рядом с Вашей определенной жизненной ситуацией (где-то вкусно кормят, а в другом месте можно спокойно поговорить).

• В-четвертых, все это произошло благодаря совокупности действий/позиционированию, которые совершили сотрудники этого кафе.

Важно:
В случае выбора знакомых или кафе, как и в огромном количестве других случаев, будет действовать логика, описанная в этих 4-х шагах. При этом независимо от степени осознанности Вами этого процесса.

Конкурентные преимущества и конкуренция.
Один из ключевых вопросов, с которым компании постоянно сталкиваются:
Что отличает мою компанию от конкурентов? Чтобы на него ответить, нужно разобраться с другим вопросом.

Кто Ваши конкуренты?

На первый взгляд очень простой вопрос, однако ответ не очевиден. Действительно, а кто является конкурентом для магазина продуктов?

Некоторое время тому назад ответить было легко: другой продуктовый магазин. Сейчас это сделать сложнее: появились разные продуктовые магазины, образовалось огромное количество кафе и ресторанов, в которых можно поесть или заказать готовую еду на вынос.

Недавно появился еще один конкурент: «Dark Kitchen»/«Темная кухня» — формат заведения, которое специализируется исключительно на доставке готовых блюд.

Вопрос: Какие критерии использовать для выбора своих конкурентов?

• Можно определять конкурентов, выбирая тех, кто производит аналогичные продукты.
• Можно по потребности (продуктовый магазин и кафе удовлетворяют потребность в чувстве голода)
  

А можно по совокупности потребностей. Например, вкусно поесть в уютной обстановке и почитать за чашкой чая. Некоторые кафе имеют небольшую библиотеку и эти книги можно полистать в ожидании человека, которого ждете. Или спокойно провести время – передохнуть в бешеном ритме жизни.

Другими словами, компания сама выбирает область своей конкуренции и своих потенциальных конкурентов.

Допустим с конкурентами определились. Что дальше?

Следующий вопрос – как конкурировать? На что опираться?

Конкурентные преимущества – это то, что выделяет Вашу компанию в глазах потенциальных покупателей. Они бывают операционными, то есть легко копируемыми и стратегическими, сложно копируемыми.

Можно опираться на ценовую конкуренцию. И если компания умеет очень хорошо управлять своими издержками, то это возможный вариант. Правда, практика показывает, что всегда найдется тот, кто продает дешевле.

Другой путь – это искать неценовые конкурентные преимущества. Они гораздо сложнее копируются.

И одним из таких долгосрочных конкурентных преимуществ является бренд компании.

Бренд – это образ, включающий в себя уникальный набор устойчивых рациональных и эмоциональных ассоциаций, связанных с компанией/продуктом/услугой и существующий в голове клиента.

Сразу хочу отметить, что бренд существует всегда, даже если Вы никогда об этом не думали. Это тот образ, который возникает в голове покупателя, после контакта с Вашей компанией.

Вопрос: Вы осознанно предпринимаете определенные действия, чтобы создавать конкретный в голове покупателя или он формируется стихийно по принципу «что выросло, то выросло»?

Важно: Образ «хранится» в голове в определенном месте. Это место называется – позиция бренда.

Позиция бренда.
Позиция — это воображаемое место, которое занимает образ (бренд) (компании/продукта), в «голове» целевой аудитории относительно определенных жизненных ситуаций (в «привязке» к ним).

Два крайних варианта для позиции, которую может занимать бренд:

Вариант 1. Дефицитное место.
Бренд «привязан» к определенным проблемам или задачам.
Как только покупателем осознается эта проблема или задача, сразу возникает образ бренда, как носителя решения. Это место в голове потенциального покупателя крайне дефицитно. Там могут поместится 2-3 образа, как носители наиболее адекватных решений.

Вариант 2. Чердак. На всякий случай.
Бренд связан с определенными проблемами и задачами, однако это очень слабая связь.
К этим брендам могут обратится в том случае, если по каким-то причинам бренды из варианта 1 недоступны. И на выбор из этого списка будут влиять дополнительные преимущества в виде акций, распродаж, скидок или бонусов.

Ключевой вопрос:

Какую позицию Ваша компания занимает в голове потребителя и в каком месте?

Позиционирование

Позиционирование – это действия, приводящие к тому, чтобы связь образа бренда с конкретными жизненными ситуациями носила устойчивый характер.

5 шагов или как попасть на правильную позицию?

Шаг 1. Определите свою целевую аудиторию

• Для кого Вы продвигаете свой продукт: всем кто готов купить или определенной аудитории?

• Какие проблемы/потребности вы можете реализовать, используя свои продукты?

• Как сейчас воспринимают Ваш бренд Ваши покупатели: какие ассоциации возникают у них, когда они слышат название компании?

• Их восприятие соответствует образу, который Вы хотите у них сформировать?
• Ваши покупатели на какие факторы ориентируются, выбирая Вашу компанию?
  

Ваши покупатели на какие факторы ориентируются, выбирая Вашу компанию?

Определить свою аудиторию означает найти тех, для кого создаваемая ценность наиболее актуальна.

Важно: Как только Вы определите свою аудиторию, Вам будет легче понять на каком языке они говорят. Важно использовать их слова, а не те, которые привычны для Вас.

Выясните, кто ваша желаемая аудитория и используйте тот язык, на котором она разговаривает.

Шаг 2. Определение и анализ своих конкурентов

Вопросы для определения конкурентов:

• По каким критериям будете выбирать своих конкурентов: те, кто предлагает аналогичные продукты или решает те же проблемы?

• На чем делают фокус выбранные конкуренты?

• Что выделяет Ваших конкурентов относительно Вашей компании и предлагаемых продуктов?

Возможные шаги по выявлению конкурентов.

• Поиск по ключевым словам. При наборе этих слов какие компании предлагаются поисковыми системами.

• При взаимодействии с клиентами в процессе продаж уточните чьи предложения они также рассматривают.

• В социальных сетях о каких компаниях из Вашей сферы чаще рассказывают.

Анализ конкурентов.

Вопросы для анализа:

• Eсть ли отличия в характеристиках между Вашими продуктами и продуктами конкурентов? В чем они заключаются?

• Как взаимодействуют продавцы конкурентов с потенциальными покупателями? (можно использовать услугу «тайный покупатель»)

• Продвигая свои продукты на сайте и в рекламе на чем фиксируют внимание потенциальных покупателей?

• Предлагают продукты или решения?

• Какой язык используют при продвижении: рациональные аргументы или эмоциональные ощущения?

Сравнивая свой продукт или с продуктом конкурентов, Вы сможете провести сравнение своих сильных и слабых сторон.

Возможно, что сам продукт будет мало отличаться от аналогичных продуктов конкурентов. Однако есть процесс обслуживания клиентов и анализируя этот процесс Вы наверняка сможете найти отличия в нем.

Подведем предварительные итоги:

К данному моменту времени Вы уже имеете представление о своей целевой аудитории и конкурентах.

Пора начинать думать о своей позиции и позиционировании.

Шаг 3. Ваши отличия от конкурентов

• Что Ваши продукты/компанию будет отличать от конкурентов?

• Что в Вашем процессе обслуживания будет выделять Вашу компанию?

• Относительно решения каких проблем/задач Вы хотите занять позицию/место в «головах» целевой аудитории?

• Как Вы хотите, чтобы воспринимали Вашу компанию или набор желаемых ассоциаций?

• В каких жизненных ситуациях потенциальные клиенты могут обратится к Вам? Вы хотите, чтобы в этих ситуациях они к Вам обращались.

Шаг 4. Позиционирование

Позиционирование – это набор действий, который помогает Вашей компании занять желаемую позицию в «голове» целевой аудитории.

Каналы продвижения позволяют создавать желаемый образ и привлекать целевую аудиторию. Наступил час «Х» – проверка того, насколько Ваши обещания при продвижении соответствует действительности. Многие компании не уделяют этому достаточного внимания и поэтому проваливаются. Все усилия на стадии разработки бренда и его позиционирования оказываются напрасными. Клиенту достаточно 1-2 раза столкнутся с компанией и узнать, что все обещания – это просто приманка. Больше он не придет. Или может быть и вернется, однако компания должна будет доплатить ему в виде скидок и бонусов за его возвращение.

Шаг 5. Проверка

На этом этапе Вы начинаете собирать информацию от клиентов, чтобы понять насколько то, что Вы задумали – Ваш замысел о позиции и образе бренда соответствует их реальному восприятию.

Один из критериев – это количество постоянных покупателей и их готовность делиться своими впечатлениями о компании.

Очень важно пробовать, экспериментировать и активно собирать (реальные) отзывы целевых потребителей о том, действительно ли ваше позиционирование дает желаемый эффект.

Заключение

Кризис рано или поздно закончится. Часть компаний уйдет с рынка, снизится потребительский спрос. И тем не менее сам рынок останется, потому что останутся потребности. Обязательно появятся новые потребности, которые возникли во время кризиса.

Ключевой вопрос:

Что изменится в Вашей отрасли/ На Ваших сегментах рынка?

И об этом нужно думать уже сейчас, потому что «завтра» думать будет уже поздно. Высока вероятность, что кто-то из Ваших конкурентов об этом думает уже сегодня. Время операционных конкурентных преимуществ уходит. Тем более, когда бизнес истощен с финансовой точки зрения и возможности предоставлять скидки и давать дополнительные бонусы существенно уменьшились.

Что взамен скидок и размытых преимуществ?

Образ, который компания создает в голове своих потенциальных покупателей. Взаимодействуя с покупателями, компания этот образ создает всегда.

Разница только в одном: этот образ создается за счет осознанных действий сотрудников или как получится?
И этот образ будет в значительной степени определять Вашу способность конкурировать в ситуации, когда платежеспособный спрос сокращается.

Часто возникающая фраза: «У меня нет денег». Имеет продолжение – «для Вас»

И полностью звучит так: «У меня нет денег для Вас».

Поэтому вопрос в завершение:

Что Ваша компания собирается делать для того, чтобы услышать другой ответ?

Я хочу купить Ваш продукт по Вашей цене!

Ваш бренд позволяет Вашей компании продавать свои продукты дороже, чем ближайшие конкуренты в Вашей отрасли?

Да, у нас покупает по цене выше, чем у конкурентов

Нет, все время даем цены чуть ниже, чем у конкурентов

Показать результаты

Переголосовать

Проголосовать

Читайте также:

Открытие кофейни — Assembly Coffee London

Майкл Клиланд

Представьте себе всех людей, которые обычно пьют кофе в Лондоне. Давайте не будем разделять их на сегменты по почтовому индексу, возрасту, образу жизни или другим подобным критериям. Считайте их единой группой потребителей, которые в совокупности являются «рынком» кофейных напитков. Это широкий рынок кофе, и он включает любого потребителя, пьющего напиток, полученный из кофейных зерен.

В надежде заработать на ежедневном спросе на кофейные напитки, магазины, кафе и тележки открыты каждый день и торгуют кофе по всему городу.Однако клиенты, образующие этот рынок, не распределяются между предприятиями равномерно. Есть некоторые предприятия, которые кажутся переполненными клиентами, некоторые — с очень небольшим количеством клиентов, и каждый промежуточный шаг увеличивается. Что же тогда объясняет, почему одни предприятия более заняты, чем другие? Основой для понимания того, почему одни кафе занимают большую долю рынка, а другие борются за свою, является теория конкурентного преимущества.

Компании, предлагающие кофе, конкурируют друг с другом за долю на рынке, и когда один бизнес приобретает или развивает уникальные атрибуты, представляющие ценность для потребителей, это приводит к конкурентному превосходству и большей доле на рынке.Проще говоря, когда бизнес предлагает ценную разницу, этот бизнес может рассчитывать на привлечение большей доли потребителей. Это известно как конкурентное преимущество. Важно отметить, что для реализации коммерческого потенциала конкурентного преимущества оно должно быть не только уникальным и ценным, но и точно восприниматься потребителями.

В 1980 г. в своей книге «Конкурентная стратегия; «Методы анализа отраслей и конкурентов» Майкл Портер предложил три альтернативы, которые предприятия во всех отраслях применяют как средство создания конкурентного преимущества.Портер предложил три основные стратегии: лидерство по затратам, дифференциация и сегментация.

В широком масштабе рынка предприятия, преследующие стратегию лидерства по стоимости, стремятся получить свое преимущество, предлагая товар или услугу по более низкой цене, чем у конкурентов. Это может означать установление более низкой цены, чем у других предприятий, или конкуренцию на основе других факторов, влияющих на восприятие покупателем стоимости, таких как время или удобство.

Примером такого подхода к достижению конкурентного преимущества является компания шведского производителя мебели Ikea.Ikea структурирует свой бизнес вокруг минимизации затрат, что позволяет им эффективно функционировать, передавая экономию потребителям. Таким образом они закрепили свою конкурентоспособность и воспринимаются потребителями как недорогой выбор. В контексте кофеен традиционная стратегия лидерства по затратам может включать выбор более низкой цены на продукты, минимизацию времени обслуживания или использование местоположения для создания большего удобства для клиентов.

Вместо того, чтобы конкурировать, предлагая что-то по самой низкой цене, предприятия могут также получить долю на широком рынке, предлагая продукт / услугу с уникальными преимуществами, тем самым выделяясь в качестве альтернативы конкурентам.Это известно как стратегия дифференциации и может означать получение более качественного продукта, более ценного имиджа бренда или дополнительных услуг.

Zara — это история успеха на конкурентном рынке высокой уличной моды. Сосредоточив ресурсы на повышении эффективности со стороны предложения своего бизнеса, Zara может: быстрее реагировать на возникающие тенденции, чаще обновлять запасы и осуществлять продажи с большей эффективностью, чем у конкурентов. Находя различия, которые ценны для потребителей, Zara завоевала значительную долю широкого модного рынка и стала одним из самых успешных предприятий в истории Испании.Стратегии дифференциации в кофейной индустрии потенциально могут включать в себя более высокий стандарт напитков, более высокий уровень социальной ответственности или уникальный опыт работы в кафе / лучшее обслуживание.

Две вышеупомянутые стратегии относятся к широкому рынку; Это означает, что целевая аудитория (потребители на рынке продукта «x») — это все на этом рынке (например, все пьющие кофе). Третий подход называется сегментация и относится к разделению широкого рынка на более мелкие группы на основе выявленных общих потребностей.Примеры этого могут включать сегментирование рынка по уровню дохода, географическому положению или возрасту. Успешные стратегии сегментации основываются на таких критериях, как достаточный размер рынка, измеримость и стабильность на рынке.

Быстрый рост музыкального телеканала MTV является доказательством потенциала стратегий сегментации. MTV начал с сегментации широкой музыкальной телевизионной аудитории по возрасту и выделил подростковый сектор как достаточный и стабильный.Затем они создали бренд, предлагая программы, специально ориентированные на потребности этой аудитории. Кафе, в котором подают только соевые напитки, будет рассматриваться как следущее стратегии сегментации, поскольку оно предполагает нацеливание на сегмент более широкого рынка, где есть спрос только на соевые продукты.

Исходя из предположения, что на высококонкурентных рынках предприятия не имеют достаточных ресурсов для одновременной реализации более чем одной общей стратегии, Портер предложил четвертый результат, названный «застреванием посередине».Хотя это предположение недавно стало предметом споров, в кофейной индустрии существует множество примеров, которые оправдывают рассмотрение компаний, занимающих промежуточную позицию. Когда предприятия не полностью выделяют ресурсы на реализацию общей стратегии, будь то из-за отсутствия видения или одновременного следования более чем одной стратегии, они рискуют «запутать» рынок. В этом случае, с точки зрения потребителя, бизнес не является ни предпочтительным по низким ценам, ни достаточно дифференцированным, чтобы быть уникальной и ценной альтернативой.В конечном итоге это приводит к неспособности обеспечить долю рынка. Возьмем, к примеру, гребную лодку. Представьте себе две противоположные точки на берегу озера и несколько лодок посередине. На борту одной из лодок половина весел гребет в одну точку, а другая половина движется в противоположном направлении. В конечном итоге лодка остается «застрявшей» и не может угнаться за конкурирующими лодками, в которых все весла задействованы для достижения любой из двух точек на берегу. Чтобы применить это к кофейной индустрии, рассмотрим кофейню, которая одновременно обслуживает самый высокий стандарт кофе, предлагая только базовые услуги, типичные для лидера затрат.Применительно к этой теории эта кофейня не сможет реализовать свой рыночный потенциал, поскольку потребители не смогут увидеть внутреннюю ценность подаваемого кофе из-за отсутствия дифференциации и отсутствия лидерства по затратам.

Восприятие бизнеса целевым рынком (например, потребителями кофе) с точки зрения того, как он создает ценность по сравнению с конкурентами, известно как его рыночная позиция. В эффективных предприятиях это является результатом эффективной коммуникации сознательного позиционирования.Положение кафе, например, может заключаться в том, что потребители воспринимают его как дешевый вариант. Как вариант, кафе может успешно позиционировать себя как бизнес по продаже кофе высочайшего качества. В каждом случае коммерческий успех соответствующих стратегий зависит от двух факторов: ценности, присущей бизнесу, предлагаемой по сравнению с его конкурентами, и степени, в которой эта ценность воспринимается рынком.

Традиционно описанные выше стратегии были реализованы как источник создания уникальной ценности для потребителя и, таким образом, завоевания доли рынка.Успех таких стратегий очевиден в широком спектре отраслей в глобальном масштабе.

Полностью взяв на себя обязательство по сокращению затрат, увеличению выгод или сегментированию широкого рынка, у компаний есть потенциал, чтобы выгодно отличаться от своих конкурентов. Это может привести к привлечению непропорциональной доли потребителей на их рынке. Соответствующий успех этих стратегий напрямую коррелирует с двумя переменными: ценность, созданная по сравнению с конкурентами, и степень, в которой эта ценность воспринимается потребителями.Его можно расширять по мере создания ценности, уникальности этой ценности и того, насколько эффективно бизнес передает ценность своему рынку. Устойчивость конкурентного преимущества определяется степенью его неповторимости, когда предприятия объединяют, развивают и повторно комбинируют ресурсы для формирования сложных «пакетов ценности», что затрудняет их воспроизведение конкурентами.

Независимая кофейная промышленность и конкурентное преимущество

Теперь давайте вкратце рассмотрим, в рамках общих стратегий Портера, какую основу для конкурентных преимуществ создает индустрия независимого / специализированного кофе.Другими словами, какие особенности независимых кафе одновременно уникальны и ценны для потребителей.

Независимо от того, является ли это результатом продуманной стратегии или нет, независимые / специализированные кафе обычно увеличивают выгоды, чтобы создать ценность для потребителей, и тем самым подпадают под определение стратегов дифференциации. Для этого внутри предприятий можно разработать ряд атрибутов. Они могут включать более ценные услуги, привлечение персонала или предоставление уникального опыта.Однако со стратегической точки зрения есть две ценные характеристики, которые повсеместно разделяются и обеспечивают источник конкурентного преимущества по сравнению с альтернативами франшизы. Это более качественный продукт и большая приверженность социальной ответственности. Более тонкие детали взаимоотношений между независимой отраслью и социальной ответственностью заслуживают отдельного и дальнейшего обсуждения. В целом, однако, существуют взаимозависимые отношения между продажей более качественного продукта и бизнес-моделью, которая демонстрирует большую ответственность перед всеми заинтересованными сторонами в своей операционной среде.Сюда входят все участники от «фермы до чашки».

Покупка кофейных зерен у разных независимых обжарщиков и стандарт, по которому они готовятся, определяют уровень внутренней ценности, создаваемой предприятиями с помощью этих двух методов дифференциации, и, в конечном итоге, получаемый потенциал для конкурентного превосходства.

Товар

На каждом этапе между товарным кофе и абсолютной границей качества отрасли существует разница в уровне кулинарной оценки напитка, возникающая в результате влияния сорта, происхождения, обработки и приготовления.Каждый уровень развития соответствует более высокому уровню оценки и повышает качество продукта. Полученный и приготовленный в соответствии с высочайшими стандартами кофе дает продукт высочайшего качества и, следовательно, присущей ему ценности.

Социальная ответственность

Возникшее социальное давление, возникшее еще в конце 1960-х годов, привело к появлению более высоких уровней ответственности со стороны бизнеса — известной как корпоративная социальная ответственность (КСО). Традиционно ответственность бизнеса лежала исключительно перед финансовыми заинтересованными сторонами.КСО — это движение к подотчетности и положительное влияние на всех заинтересованных сторон в деловой среде. Это включает внимание к сообществам, окружающей среде, потребителям и всем членам общественной сферы.

Средства массовой информации и регулирующие органы все больше стараются привлечь внимание компаний к ответственности за свою деятельность. Это нашло отражение в растущей осведомленности потребителей, которые теперь отдают предпочтение и видят ценность в покупках, которые имеют более широкое, позитивное социальное воздействие.Это означает, что теперь есть потенциал для создания ценности для потребителей и впоследствии получения конкурентных преимуществ для бизнеса, который придерживается более ответственных методов ведения бизнеса. Когда-то обязательное соблюдение правил и руководств, КСО теперь является законным источником конкурентного преимущества, применяемого во всех отраслях.

Такие компании, как The Body Shop, демонстрируют конкурентный потенциал КСО. С философией, воплощающей такие принципы, как экологичность и забота об окружающей среде, The Body Shop удалось занять свое положение на рынке как социально ответственная альтернатива на мировом рынке косметики.Приверженность к социальной ответственности, продемонстрированная The Body Shop, привела к тому, что многие потребители стали воспринимать их как более ценную альтернативу. В конечном итоге это способствовало их конкурентному и, следовательно, коммерческому успеху.

Существует множество примеров во всех отраслях, свидетельствующих о том, как уникальная ценность, созданная за счет повышения социальной ответственности, приводит к конкурентным и коммерческим выгодам. Естественно, что чем выше уровень социальной ответственности, тем больше создается ценность и тем выше потенциал конкурентного преимущества.В рамках независимой кофейной индустрии приверженность более высоким ценам для фермеров, устойчивые отношения и «зеленые ориентиры» — это лишь некоторые из инициатив, которые, учитывая ее возможности, отражают отрасль с большей приверженностью подотчетному бизнесу. Таким образом, уровень приверженности социальной ответственности независимой кофейной индустрии является законным источником конкурентного преимущества.

В заключение, в любой отрасли предприятия конкурируют за долю потребителей на этом рынке.Когда бизнес приобретает или может развивать атрибуты, которые одновременно являются ценными и уникальными, считается, что этот бизнес получил конкурентное преимущество. Это потенциально приводит к получению большей доли рынка, но зависит от того, в какой степени уникальные и ценные атрибуты воспринимаются потребителями. Другими словами, успех бизнеса в конкурентной среде зависит от уровня созданной ценности, степени уникальности этой ценности и точности, с которой бизнес сообщает эту ценность рынку.Таким образом, потенциал конкурентного преимущества реализуется, когда покупатели точно осознают неотъемлемую ценность. Общие стратегии Майкла Портерса по лидерству в затратах, дифференциации и сегментации традиционно успешно применялись в качестве средства создания стоимости путем либо минимизации затрат, либо добавления выгод.

Кофейни, кафе и тележки, работающие в независимой отрасли, в основном подпадают под определение стратегов дифференциации.Для этого характерна бизнес-модель, направленная на создание ценности на основе увеличения выгод для всех потребителей на рынке кофе. По сравнению с альтернативами франшизы, есть два уникальных и ценных атрибута, которые существуют во всей отрасли. Это более качественный продукт и большая приверженность социальной ответственности. Более высокие уровни каждого коррелируют с большим конкурентным преимуществом. Из этого, наконец, следует, что степень реализации конкурентной ценности этих атрибутов зависит от точности, с которой они воспринимаются потребителями.Лучшее понимание этого процесса требует учета воспринимаемой ценности.

Что это такое и как его определить

Определить и составить бизнес-план может быть непросто. В этой статье я объясню, как найти свое конкурентное преимущество и как составить бизнес-план.

Ресторан конкурентное преимущество

Если вы задаетесь вопросом « В чем заключается конкурентное преимущество », это просто означает, что вы анализируете ресторанную индустрию, потому что собираетесь открыть ресторанный бизнес или пытаетесь пересмотреть или улучшить свой бизнес-план.

В обоих случаях вы определенно будете на правильном пути. Анализ ваших конкурентных преимуществ имеет решающее значение для в любом бизнесе. Какова бы ни была ваша причина, хорошая новость заключается в том, что вы смотрите на свой фактический или потенциальный бизнес, чтобы убедиться, что у вас есть успешная стратегия.

Игнорирование конкурентного преимущества может привести ваш ресторан к банкротству. Помните, что ключ к успеху ресторана не в кухне, а в вашем уме.

Рассмотрим подробнее, в чем состоит конкурентное преимущество ресторана.

В чем заключается конкурентное преимущество ресторанного бизнеса?

По сути, компания имеет конкурентное преимущество, когда она имеет какую-либо отличительную черту над ее конкурентами, что дает ей возможность достигать более высокой доходности с течением времени.

Перевод : Нет конкурентного преимущества = Недостаточный доход.

Это основная причина того, что клиенты предпочитают питаться в одном ресторане, а не в другом.

Подумайте об этом .Что делает ваш ресторан таким особенным? Несмотря на то, что он похож на тысячи других, вам нужно понять, что отличает вас от всех остальных. Что дает вам такое конкурентное преимущество?

Точно так же, если у вас нишевый бизнес — возможно, вы продаете пиццу без глютена или специализируетесь на веганской кухне — вам все равно нужно определить, как в этой нише вы можете отличаться от всех остальных. Вам необходимо выяснить, какие навыки или обстоятельства позволяют вам лучше предоставлять услуги, которые не могут быть предоставлены другими.

Конкуренция в ресторанном бизнесе высока, и вам нужно конкурентное позиционирование, чтобы выделиться из толпы.

Если ваш бизнес основан на идее, которой раньше никто не догадывался, вы должны сначала спросить себя, почему никто уже не пытался этим воспользоваться, и если вы добились успеха, то как вы можете помешать другим копировать вас.

Суть, которая делает ваш бизнес особенным, называется конкурентным преимуществом или стратегическим преимуществом .Это преимущество, безусловно, является наиболее важным элементом в обеспечении успешного ресторана.

Как получить конкурентное преимущество

Как вам удается победить конкурентов и какие преимущества дает ваш ресторан по сравнению с другими ресторанами в округе? Вот некоторые способы , с помощью которых ваш ресторан может получить стратегическое преимущество перед другими конкурентами.

• Добавленная стоимость : Добавленная стоимость — это то, что может дать вам преимущество, добавив часть ценности, которой нет у ваших конкурентов.Например, звездный повар, быстрая доставка на дом, отличное меню, органические продукты или продукты, качество которых намного выше, чем у конкурентов.

• Инновационная идея : Есть ли у вас представление о том, что до вас никто не сдавался? Или, может быть, новый способ сделать что-то, чтобы сделать продукт или услугу лучше, быстрее или дешевле?

• Интеллектуальная собственность : У вас есть уникальная интеллектуальная собственность, которая нужна клиентам и которую трудно скопировать? Под интеллектуальной собственностью я имею в виду авторские права, патенты или товарные знаки.Если ваш бизнес только начинается, интеллектуальная собственность может быть просто интересным названием, логотипом или предметной областью.

• Расположение : Где находится ваш ресторан? Ваш ресторан расположен в центральном торговом районе? Район, где находится ваш бизнес, занят? Есть много пешеходов?

• Одержимость или вышесказанное : У вас есть отличное видение или что-то еще лучшее? Например, подумайте о Стиве Джобсе и его одержимости дизайном.

Когда Стив Джобс и Стив Возняк основали Apple, одним из важнейших стратегических преимуществ было то, что они были сплоченной командой и имели настоящую страсть к дизайну. Совместное использование их навыков было очень трудно воспроизвести, изысканный дизайн особенно нравился клиентам, и поэтому Apple могла продолжать улучшать и поддерживать это преимущество.

• Гибкость работы в команде : Если вы с кем-то сотрудничаете, обладаете ли вы уникальным сочетанием навыков и способны ли вы эффективно работать в команде? Синергия, создаваемая двумя или более людьми, обладающими дополнительными навыками, является большим преимуществом.

• Особые навыки : Вы специалист в чем-то особенном, что другие вряд ли могли бы сделать? Например, вы отлично разбираетесь в маркетинге в социальных сетях и легко сможете привлекать клиентов в свой ресторан с помощью Facebook. Или у вас может быть опыт работы в связях с общественностью и вы знаете, как привлечь людей в свой бизнес.

Как определить свои конкурентные преимущества для вашего бизнес-плана

Отличный способ узнать , в чем заключается ваше стратегическое преимущество. — это понаблюдать за своими клиентами и их моделями покупок.Или, если вы еще не начали свой бизнес, представьте, каковы будут ответы на эти вопросы.

Тогда как себе эти вопросы:

• Почему клиент выбирает мой ресторан?
• Почему потенциальные клиенты идут на соревнования?
• Когда потенциальный клиент исследует, где пообедать, он оказывается в другом ресторане Почему?
• Являются ли преимущества, которые я предлагаю или собираюсь предложить своим клиентам, уникальными?

Постарайтесь честно ответить на эти вопросы и запишите результаты.Размышление о причинах, по которым клиенты приходят в ваш ресторан, даст вам ценную информацию, чтобы определить ваше конкурентное преимущество.

Общие конкурентные стратегии

Майкл Портер — американский академик Гарвардской школы бизнеса , известный своими теориями экономики и бизнес-стратегий, — определяет три возможных альтернативных стратегии и два различных типа конкурентных преимуществ.

Стратегия лидерства по затратам y
Лидерство по затратам — это способность производить продукт или услугу по более низким ценам, чем у конкурентов.Если ваш ресторан может обеспечить такое же качество еды и обслуживания, но по более низкой цене, это даст вам конкурентное преимущество перед другими конкурентами.

Дифференциальная стратегия
Дифференциальное преимущество — это когда компания имеет продукты или услуги, которые отличаются от аналогичных предприятий. По словам Портера, если это относится к вашему ресторану, вам следует сделать свою хорошую еду или услуги более привлекательными и выделиться среди других ресторанов. Если клиенты видят, что ваша еда и услуги отличаются от продуктов ваших конкурентов, они будут платить больше.

Узнайте, как поднять цены в ресторане на 70%, не теряя клиентов.

Стратегия фокуса
Стратегия фокуса — это когда бизнес нацелен на несколько целевых нишевых рынков, а не на всех. Эту стратегию часто используют небольшие ресторанные компании, поскольку они не могут себе позволить иначе. Рестораны, которые используют эту стратегию, обычно ориентированы на потребности небольших ниш, таких как веганы, вегетарианцы или мусульмане.

Майкл Портер — король анализа рынка и бизнеса.Если вы пишете бизнес-план ресторана или пытаетесь улучшить свой ресторанный бизнес, я рекомендую прочитать его книгу «Конкурентная стратегия: методы анализа отраслей и конкурентов».

Пример конкурентного преимущества ресторана

Я приведу вам пример конкурентного преимущества ресторана, упомянув McDonald’s в качестве примера. Король быстрого питания построил свое конкурентное преимущество на следующих ключевых моментах:

1. Низкие эксплуатационные расходы .Компания быстрого питания использует эффект масштаба для достижения экономии.
2. Отличная бизнес-модель быстрого питания. McDonald’s известна своей скоростью обслуживания клиентов без ущерба для качества.
3. Универсальный вкус . Биг Мак имеет одинаковый вкус во всем мире из-за использования одних и тех же ингредиентов. Такая последовательность означает лояльность клиентов.

Поехали. Теперь у вас должно быть четкое представление о том, насколько важно изучить конкурентные преимущества как для написания бизнес-плана, так и для реализации успешной стратегии, позволяющей вам зарабатывать деньги в своем ресторане.

Наконец, я рекомендую вам узнать, каковы характеристики хорошего менеджера ресторана, поскольку это также является конкурентным преимуществом.

Ура!

Как получить конкурентное преимущество в ресторанном бизнесе | Малый бизнес

В ресторанном бизнесе очень высока конкуренция. Если у вас нет звездного шеф-повара или новаторской кухни, скорее всего, вам будет сложно выделиться из толпы. Получение конкурентного преимущества требует подробного анализа демографических характеристик окружающей территории и характера существующих конкурентов.И даже если вы сначала добьетесь успеха, новые конкуренты могут войти на ваш рынок в любое время и украсть ваших клиентов. Не бойтесь перенимать успешные стратегии у своих конкурентов, но поймите, что прямая конкуренция с укоренившимся соперником — плохая идея для начинающего ресторатора.

Найдите район, где мало конкурентов, где подают еду, похожую на вашу. Например, пиццерии сталкиваются с достаточной конкуренцией со стороны ресторанов других типов без необходимости сражаться друг с другом.

Выберите хорошо заметное место с подходящей потребительской базой поблизости.Например, не открывайте семейный ресторан в районе, полном офисных комплексов. Жилой район с высоким процентом семей с маленькими детьми будет предлагать больше потенциальных клиентов, особенно если в настоящее время есть относительно немного местных ресторанов, обслуживающих эту демографическую группу.

Проанализируйте местных конкурентов после того, как вы выбрали место. Скорее всего, в любом выбранном вами регионе будет по крайней мере несколько конкурентов, нацеленных на одних и тех же потребителей. Другие рестораны являются очевидными конкурентами, но супермаркеты, магазины и любые другие предприятия, которые продают готовую еду, также являются конкурентами.

Определите сильные стороны каждого участника. Например, готовые к употреблению блюда в супермаркете удобны для покупателей, которые приходят сюда за предметами домашнего обихода. В ресторанах высокой кухни могут быть опытные повара, которые преуспевают в приготовлении пищи в определенном стиле, поэтому их сложно превзойти. Рестораны быстрого питания предлагают быстрое обслуживание по низким ценам.

Определите слабые стороны каждого конкурента. Например, готовые к употреблению блюда в супермаркете могут показаться несвежими после долгого сидения, а рестораны изысканной кухни могут быть слишком дорогими для некоторых потребителей.Рестораны быстрого питания предлагают везде одни и те же продукты, поэтому потребители могут быть готовы к чему-то новому.

Выберите фокус для вашего ресторана, учитывающий сильные и слабые стороны ваших конкурентов. Ваш ресторан должен предоставлять услуги, которые не могут сравниться с ближайшими конкурентами, например новые продукты, более высокое качество или более быстрое обслуживание. Предложение более низких цен, чем у ваших конкурентов, может привлечь потребителей, но не ставить под угрозу качество вашей еды и обслуживания.

Немедленно анализируйте новых конкурентов, чтобы определить потенциальные потери для вашего бизнеса.Отрегулируйте свой ресторан, чтобы компенсировать значимые сдвиги в ближайших соревнованиях. Например, если рядом с вашим итальянским рестораном открывается недорогая пиццерия, сосредоточьтесь на своей способности готовить высококачественные закуски в дополнение к пицце, чтобы сохранить свое конкурентное преимущество.

Ссылки

Советы

• Никогда не ослабляйте свои стандарты. Всегда есть шанс, что конкурент распознает ваши уязвимости и набросится, чтобы украсть ваших клиентов.

Биография писателя

Стэн Мак — деловой писатель, специализирующийся на финансах, деловой этике и людских ресурсах.Его работы публиковались в онлайн-изданиях Houston Chronicle и USA Today, а также в других изданиях. Мак изучал философию и экономику в Университете Мемфиса.

Как открыть кофейню с конкурентным преимуществом — Circus Futures

Управлять кофейней не так просто, как может показаться на первый взгляд. В кофейне, в отличие от любого другого бизнеса, многие люди заходят и выходят из нее в течение дня. Большинство людей проводят в магазине в среднем не более 10 минут.Высокая посещаемость делает этот вид бизнеса напряженным как для владельцев, так и для сотрудников.

Ниже мы рассмотрим несколько советов, которые помогут вам управлять чистой и прибыльной кофейней.

Наконечник № 1

Ваши сотрудники должны быть вежливыми, полезными и знающими. Вежливые сотрудники заставят клиентов чувствовать себя комфортно, главным образом потому, что зачастую люди мало что знают о кофе. Наличие опытных бариста поможет клиентам принимать правильные решения.Проведение нескольких минут в чате с клиентами также повлияет на их решение вернуться за еще одной чашкой через несколько часов или на следующий день.

Наконечник № 2

Предлагаю бесплатный Wi-Fi! В те времена, когда обычные люди еще не слышали о Wi-Fi, владельцы кафе первыми предложили эту услугу писателям, студентам и всем, у кого был ноутбук с поддержкой Wi-Fi. Предоставляя бесплатный Интернет, многие владельцы кафе могут поощрять людей со смартфонами и ноутбуками оставаться подольше, что, в свою очередь, означает, что они будут пить больше кофе.Предложите услугу помимо подачи отличного кофе. В наше время в кафе должен быть Wi-Fi. Это бесплатно, потому что вы можете бесплатно получить Wi-Fi в другом месте. Некоторым людям нравится работать или заниматься серфингом, попивая кофе. Обеспечьте быстрый интернет и несколько подходящих столов для установки ноутбуков.

Наконечник № 3

В то время как большинство людей не ожидают, что проведут слишком много времени в кофейне, удобство ее, несомненно, побудит людей оставаться дольше, чем они хотят. Вещи должны быть чистыми и аккуратными с рядом естественных урн для мусора.Вы также можете повесить картины и включить расслабляющую музыку, чтобы люди чувствовали себя более комфортно.

Наконечник № 4

Одна из причин, по которой люди ходят в кофейню, очевидно, ради кофе, но это не значит, что вы не можете продать несколько дополнительных товаров. Многие кофейни получают значительную часть своего дохода от продажи круассанов, завтраков и бутербродов.

Наконечник № 5

Отличная идея — иметь отдельную линию для спешиэлти кофе. Когда вы открываете кофейню, вам нужно действовать быстро и эффективно.Однако единственное, что вызывает узкое место в эти так называемые часы пик, — это люди, заказывающие специальный кофе. Таким образом, выделив им отдельную строку и счетчик, вы значительно ускорите процесс.

Наконечник № 6

Вам следует провести банкетный сеанс для работающих на вас бариста. Это похоже на дегустацию вин, за исключением того, что здесь дегустируют кофе. Сеансы банок полезны, когда дело доходит до обучения сотрудников описанию различных вкусов кофе, а также пониманию различных типов смесей.Кроме того, банки необходимы для улучшения вкуса и текстуры кофе, приготовленного в вашем кафе.

Наконечник № 7

Нанимайте сотрудников с хорошей трудовой этикой, которые могут создать правильный имидж для вашего кафе. Как говорится, ваши сотрудники — это отражение вас и вашего кофейного бизнеса. Внимательно проверьте своих сотрудников и выбирайте тех, у кого веселый и приятный характер. Наблюдайте за своими сотрудниками в часы пик и посмотрите, кто сможет хорошо справиться с давлением, не проявляя видимого раздражения.Это может сойти с ума в часы пик. Они хотят, чтобы сотрудники могли чувствовать себя комфортно в условиях стресса и работать эффективно.

Наконечник № 8

Найдите место, где тусуется много любителей кофе. Это университеты, библиотеки, книжные магазины и офисные здания. Вы также должны посмотреть, есть ли в этом районе другие кафе. Проверьте новые сообщества, которые разрабатываются. В некоторых местах, делая покупки в первую очередь, у вас больше шансов на успех. Вы можете искать другие сообщества, просматривая веб-сайты, принадлежащие застройщикам.

Наконечник № 9

Помните об атмосфере вашего бизнеса. Важно, чтобы люди за пределами вашей кофейни также могли видеть уютную кофейню. Это побудит людей заходить внутрь. Для регулировки освещения используйте диммер; вы не хотите, чтобы ваш свет был слишком ярким или слишком белым; оборудовать кафе удобными диванами; предоставьте материалы для чтения и используйте цвета и рисунки, чтобы сделать вашу кофейню более привлекательной.

Успех кофейного кафе требует упорного труда и любви к своему делу.Чем больше вы любите свое дело, тем усерднее вы будете работать и никогда не почувствуете, что слишком много работаете, чтобы добиться успеха.

Как получить конкурентное преимущество в ресторанном бизнесе

Статьи по теме

Мы едим не только для пропитания, но и для удовольствия. Ресторан может получить конкурентное преимущество либо за счет формирования благодарных последователей, увлеченных определенным стилем или качеством еды, либо за счет предложения основных продуктов питания особенно удобным и доступным способом.Независимо от того, предлагает ли ваш ресторан модные или основные блюда, важно помнить, что вкусы в еде очень индивидуальны, и клиенты эмоционально связаны с едой и заведениями общественного питания.

Брендинг

Независимо от того, владеете ли вы рестораном изысканной кухни или заведением быстрого питания, ваш ресторан будет иметь конкурентное преимущество, если клиенты будут понимать, кто вы и какую еду вы предлагаете. Если вы открываете ресторан быстрого питания, хорошо разбирайтесь в своей специализации и типе клиентов, которых вы хотите привлечь.Нацелите свои маркетинговые усилия на этих основных клиентов. Например, если вы специализируетесь на местных экологически чистых продуктах питания, рассмотрите возможность кросс-маркетинговой кампании с фермерским рынком вашего района.

Служба поддержки клиентов

Поскольку еда — это такой личный опыт, отличное обслуживание клиентов жизненно важно для ресторана, чтобы получить конкурентное преимущество. Относитесь ко всем клиентам ласково и тепло и узнавайте постоянных клиентов по именам. Спросите своих клиентов об обратной связи и покажите, что вы заботитесь об их ответах, внося изменения на основе полученной информации.Серьезно относитесь к жалобам и работайте над тем, чтобы удовлетворить недовольных клиентов в краткосрочной перспективе, принимая меры, чтобы избежать подобных жалоб в долгосрочной перспективе.

Расположение

Расположение часто является жизненно важным элементом успеха ресторана. Выбор правильного места с самого начала может дать вашему ресторану конкурентное преимущество с самого начала. Убедитесь, что район, в котором вы открываете свой ресторан, соответствует типу клиентов, которых вы собираетесь привлечь. Если вы открываете элитный ресторан, ваши шансы на успех повысятся, если вы разместите его в районе с высоким доходом.Ресторан также должен иметь много парковочных мест на улице или за ее пределами или располагаться в районе с интенсивным пешеходным движением.

Качество и единообразие

Независимо от того, насколько хорошо вы находитесь и насколько хороши ваши маркетинговые усилия, клиенты не придут в ваш ресторан, если им не понравится ваша еда. Ваш ресторан может получить конкурентное преимущество, уделяя пристальное внимание качеству и предлагая единообразный продукт, который заставит клиентов вернуться. Нанимайте для своей кухни подходящих менеджеров, которые будут следить за качеством ваших ингредиентов, рецептов и блюд.Важно иметь практических менеджеров, которые контролируют все аспекты кухни, от хранения сырых продуктов до того, как повара готовят блюда. Неизменно высокое качество также привлекает обзоры и внимание средств массовой информации, что обеспечивает неоценимую известность.

Ссылки

Биография писателя

Девра Гартенштейн — всеядное животное, опубликовавшая несколько веганских кулинарных книг. Она владеет и управляет небольшим продовольственным бизнесом уже 30 лет.

Кредит изображения

Thinkstock Images / Comstock / Getty Images

Мыслить на два шага вперед: как ваш ресторан может получить конкурентное преимущество

Мыслить на два шага вперед: как вашему ресторану получить конкурентное преимущество

27 марта 2019 г.,

Управление рестораном — мечта большинства людей.Будь то продажа еды по рецепту или запуск фургона с едой, управление рестораном всегда кажется наиболее привлекательным вариантом для бизнеса. Причина этого проста; людям нужна (и нравится) еда.

Однако любой, кто управляет рестораном, знает, что это не так просто. На ресторанный бизнес могут повлиять несколько факторов, не говоря уже о постоянной конкуренции. По данным Национальной ресторанной ассоциации, ежегодно открывается около 60 000 ресторанов. Хуже всего то, что более крупные рестораны всегда впереди, просто потому, что они могут себе это позволить.

Но не все новости плохие. Фактически, при правильном позиционировании ваш бизнес может получить преимущество над конкурентами как внутри вашей лиги, так и за ее пределами.

Что такое конкурентное преимущество?

С точки зрения бизнеса, это ваше УТП (Уникальная точка продажи). Как ресторан, это просто то, что отличает вас от соседнего ресторана. Это может быть еда, которую вы продаете, культура вашего ресторана и даже местоположение.Каким бы ни было ваше УТП, важно, чтобы ресторан отвечал потребностям вашей целевой аудитории или вашей демографии. Некоторые компании терпят неудачу, потому что они предлагают что-то действительно уникальное, но не в нужном месте или не нужной аудитории. Прежде чем ваше конкурентное преимущество будет выражено вовне, это необходимо решить в первую очередь изнутри.

После того, как вы определились с вопросом «что делает вас уникальным», убедитесь, что ваш ресторан полностью отражает это.Фактически, УТП не является коммерческой тайной — должно быть наоборот. Каждый клиент должен знать, что такое УТП вашего ресторана, и это должно побуждать их выбирать вас среди ваших конкурентов. Это выводит ваше конкурентное преимущество на новый уровень — устойчивость. Наличие устойчивого конкурентного преимущества укрепляет ваши позиции в отрасли.

Какие факторы добавляют конкурентного преимущества?

Не нужно долго думать об этом.Что заставило вас открыть ресторан? Вы хотели подать начо с 50 видами соусов? Или, может быть, вы думали, что ресторан в стиле Тарантино станет лучшим местом для любителей кино? У бизнеса есть личность. Часто случается, что со временем ваша деловая личность может измениться. Возможно, вы потеряли клиентов или переехали в другое место. Возможно, ваше видение бизнеса изменилось. Это, конечно, неплохо. Это означает, что пришло время подумать о том, как изменились преимущества вашего бизнеса.

Культура: Культура вашего ресторана определяется его назначением, и, к счастью, это не требует самоанализа. Какие цели вы ставите перед своим рестораном? У вас есть целевая клиентская база, которую вы надеетесь достичь, или уровень известности, которого, как вы надеетесь, ваш ресторан достигнет через несколько лет? Убедитесь, что ваша культура отражает это. Культура вашего ресторана определяется людьми, которых вы нанимаете, едой, которую вы готовите, и тем, как вы позиционируете и продаете свой бизнес.Если вы хотите быть поставщиком услуг быстрого набора для мероприятий и вечеринок, убедитесь, что у вас есть хорошо оборудованная кухня и персонал для этого. Если ваш ресторан веселый и эпатажный, создайте маркетинговую стратегию, отражающую это. Нанимайте подходящий персонал, всегда располагайте достаточным финансированием для ресторанов и баров и создайте хорошую репутацию бренда.

Торговая марка ресторана: Как упоминалось выше, убедитесь, что ваше УТП не хранится в секрете. Демонстрируйте это через свой бренд. Спросите себя, отражает ли ваш бизнес-бренд то, что продает ваш ресторан, эмоции от вашего бренда, его культуру и т. Д.Вы будете удивлены, насколько много только ваш логотип может донести до покупателя. Формы, цвета, общий дизайн и структура вашего бренда могут влиять на психологию ваших потенциальных клиентов. Как владельцу бизнеса это понятно, если вы не знакомы с дизайном бренда. К счастью, брендовые агентства доступны повсюду и могут помочь вам определиться с темой и палитрой вашего ресторана.

Постоянное качество: Ваш бизнес-культура и бренд могут измениться.Для бизнеса полезно приспосабливаться к изменениям в окружающей среде, но это должно отражаться только на внутреннем уровне. Ваши повара могут меняться, и ваш обслуживающий персонал может меняться, но качество вашего ресторана должно оставаться неизменным. Это решающий фактор успеха франчайзинговых компаний и крупных ресторанов. Убедитесь, что ваш ресторан соответствует высоким стандартам качества и постоянно его обеспечивает. В ресторанах всегда проводятся проверки кухни и проводятся санитарные процедуры, поэтому убедитесь, что еда, доставляемая на входе, равна или превосходит качество, поддерживаемое на стороне.

Создание конкурентного преимущества:

Существующие бизнес-барьеры: Факторы вашего конкурентного преимущества смотрят изнутри, а устанавливают их наружу. Представьте себе барьеры для вашего бизнеса как форт, а ваше УТП — это кирпичи, которые его построили. Форт вооружен ценами на ваши блюда, макетом меню, универсальностью вашего ресторана (вы обслуживаете снаружи и доставляете домой), расположением вашего ресторана и т. Д. Эти барьеры определяют положение вашего ресторана выше или ниже ваших конкурентов. и докажите, насколько устойчиво ваше УТП.Если ваши преимущества можно воспроизвести, полагаться на низкие цены или если они неуместны, вам, возможно, придется спланировать и перестроить свой ресторанный форт.

Отзывы клиентов: Несколько владельцев ресторанов считают обязательным лично встречаться с каждым клиентом, чтобы узнать их мнение. Хотя это дает отличную возможность взаимодействия с вашими клиентами, это создает две проблемы. Во-первых, трудно записывать или отслеживать получаемые вами отзывы. Ваши клиенты могли предложить вам предложение, которое вы обещали реализовать позже, и забыли.Во-вторых, трудно получить честные предложения и обратную связь, когда их задают устно. Конечно, это музыка для ушей, когда они говорят вам, что любят ваш ресторан, но цифры всегда отражают их истинное мнение. Решение обеих этих проблем — просто записать отзывы клиентов. Это может быть старомодная бумага и ручка или онлайн. В любом случае позвольте вашим клиентам выразить свои идеи и внимательно изучите каждую из них. Если возможно, свяжитесь с клиентами, которые предоставили ценные предложения, и поблагодарите их.Дайте им понять, что вы очень серьезно относитесь к их идеям и намерены их реализовать. Это хорошая стратегия для удержания клиентов.

В конечном итоге ресторанный бизнес, как и многие другие, переживает взлеты и падения. Рестораны имеют преимущество в определении своей цели и конкурентного преимущества перед другими предприятиями. Периодически переоценивайте свой бизнес и последовательно создавайте УТП. Чем больше усилий вы прикладываете к этому, тем на два шага опережаете своих конкурентов, пока в конечном итоге не окажетесь на вершине своей отрасли.

Открыть кофейню с конкурентным преимуществом | Зеленые кофейные зерна HK | Фирменный кофе | Жареный | Geisha

Открыть новую кофейню само по себе не так уж сложно, но открытие кафе с конкурентным преимуществом, позволяющим ему процветать, а не барахтаться на местном рынке, — задача, требующая предварительного планирования. Тем не менее, есть несколько проверенных способов получения конкурентного преимущества, используемых кофейнями, и один из них может оказаться успешным для вас.

Дифференциация качества

Качество ваших продуктов может превратить тех, кто в настоящее время пьет в других заведениях, в ваши и привлечь тех, кто мог быть разовыми посетителями, вернуться. Чтобы обеспечить высокое качество, вы должны проверять качество на каждом этапе процесса обслуживания, от источников кофе и других продуктов до систем, персонала и оборудования, которые вы используете для хранения, измельчения, варки и подачи. Возможно, вам потребуется иметь уникальные или необычные источники вашей продукции, чтобы вы не конкурировали с другими магазинами, имеющими тех же поставщиков.Поиск поставщиков может быть лучшим методом для получения такого преимущества, если у вас нет особого таланта для разработки собственных продуктов, которые выделят ваш магазин.

Различия в опыте

Некоторые розничные точки признают, что впечатления от посещения убедительно дифференцируют клиентов, независимо от проданных продуктов. Предлагая определенную атмосферу, тематику или развлечения, ваш магазин может выделяться даже относительно стандартными товарами.Любая уникальная среда, которую вы пытаетесь создать, будет сопряжена с расходами, поэтому обязательно изучите их и покажите, как это позволит вам либо назначить более высокую цену, либо привлечь больше клиентов, чем вы могли бы в противном случае.

Дифференциация цен

По мере того, как вы достигаете все более низких цен на обычную чашку кофе, ваш магазин может выйти на гораздо более крупный рынок, обращая внимание пользователей, которые будут делать свой кофе. Однако если вы сделаете снимок в одном из самых дешевых кафе в вашем районе, вам может быть трудно найти другие способы дистанцироваться от стаи.Даже если вы компенсируете часть потерь в долларах на одного покупателя, у вас, вероятно, будет мало денег, чтобы попытаться использовать уникальный маркетинг или декор для создания бренда, и вы всегда будете опасаться прямой ценовой конкуренции как независимые, так и сетевые магазины, которые стараются работать по низким ценам. Стратегия ценовой дифференциации подойдет вам лучше всего, если у вас есть уникальный способ существенно сократить расходы, освободив больше места для прибыли или брендинга.