Читать онлайн «Структура сети предприятий общественного питания», Илья Мельников – Литрес
ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Все предприятия общественного питания по производственно-торговому признаку и с учетом организации технологического процесса делятся на два основных типа: заготовочные и доготовочные.
Заготовочные предприятия – это механизированные предприятия типа фабрик, перерабатывающих сырье и выпускающих полуфабрикаты различных видов для снабжения доготовочных предприятий. Их отличительная особенность – поточность производства полуфабрикатов, дающая возможность рационально использовать высокопроизводительное оборудование, перерабатывать значительные объемы сырья и обеспечивать полуфабрикатами большое количество столовых, ресторанов, кафе, закусочных и т.п. К ним относятся специализированные цехи по производству полуфабрикатов, фабрики-кухни, фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов и др. Среди этой категории можно выделить предприятия, работающие с полным циклом – они выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, реализуемую через буфеты, магазины кулинарии, собственные торговые залы.
К таким предприятиям относятся комбинаты питания, рестораны.
Фабрика кулинарных изделий и полуфабрикатов – это крупное механизированное предприятие, выпускающее различные полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия для снабжения ими доготовочных предприятий. Полуфабрикаты фабрики-заготовочной могут реализовываться также через розничную торговую сеть.
Цехи фабрики-заготовочной оснащены современным высокопроизводительным оборудованием, в них функционируют поточные линии по очистке и сульфитации картофеля, по производству салатов, винегретов, овощных котлет, жарению картофеля до полуготовности и др. При фабриках-заготовочных могут быть организованы и подсобные производства, занимающиеся производством крахмала, кваса, фруктовых вод, мороженого.
Фабрики-кухни – крупные механизированные предприятия, выпускающие кулинарные и кондитерские изделия для доготовочных предприятий. В здании фабрики-кухни могут находиться столовая, ресторан, кафе, магазин кулинарии. При фабрике могут быть специализированные цехи по производству охлажденных и быстрозамороженных блюд.
Столовая-заготовочная – механизированное предприятие, осуществляющее переработку сырья для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. В столовой-заготовочной может быть организовано питание посетителей в торговых залах.
Объем производства и мощность столовой-заготовочной значительно меньше вышеназванных предприятий.
Кулинарная фабрика производит индустриальным методом готовые блюда, расфасовывая их с специальные лотки, пакеты. На этих фабриках, как правило, очень высокоий уровень механизации производства, они оснащены поточными и автоматическими линиями, оборудованием непрерывного действия. Продукция поставляется на предприятия, где нет своих производственных мощностей или они недостаточны.
Комбинат по производствн полуфабрикатов – наиболее крупное механизированное предприятие по массовому производству всех видов полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для снабжения ими доготовочньк предприятий общественного питания.
Все производственные цехи комбината полуфабрикатов оснащаются современным технологическим и холодильным оборудованием, работа в них организуется по поточному методу, широко используются разделение труда и специализация рабочих мест. Комбинаты полуфабрикатов перерабатывают в сутки 15, 25 т и более сырья.
Фабрика быстрозамороженных блюд специализируется на выпуске готовых блюд, которые поставляются в расфасованном виде на доготовочные предприятия. Блюда замораживают при температуре от – 38 до – 40°С. Такие блюда при температуре – 18°С можно хранить в течение нескольких месяцев.
Специализированный цех по выработке полуфабрикатов – это механизированное централизованное производство, обеспечивающее выпуск мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, а также кулинарных изделий для снабжения ими доготовочных предприятий. Реализация полуфабрикатов, выпускаемых цехом, может быть организована и через розничную торговую сеть. Эти предприятия базируются, как правило, при овощехранилищах, мясокомбинатах, крупных холодильных хозяйствах.
Комбинат питания – это крупное объединение, в составе которого есть фабрика-заготовочная, сеть доготовочных предприятий – столовые, кафе, рестораны, магазины кулинарии. Если позволяют мощности, такой комбинат обеспечивает полуфабрикатами предприятия других организаций и магазины розничной торговли. Подобные гиганты создаются на территории крупных промышленных предприятий и объединений.
Доготовочные предприятия – это небольшие предприятия. В них организуются выпуск блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов, полученных с заготовочных предприятий, и реализация кулинарной продукции населению. Работа на полуфабрикатах сокращает потребность доготовочных предприятий в оборудовании, позволяет уменьшить площади производственных и складских помещений, высвободить работников, ранее занятых первичной обработкой сырья, улучшить санитарное содержание предприятий. Все это создает условия для роста выпуска продукции без увеличения производственных площадей, для расширения ассортимента выпускаемых блюд и кулинарных изделий, улучшения их качества Высвобождение площади производственных помещений, ранее используемых для первичной обработки сырья, и расширение за счет этого площади торговых залов позволяют увеличить пропускную способность и обеспечить большее количество населения услугами.
Типы предприятий питания \ КонсультантПлюс
Типы предприятий питания
19. заготовочное предприятие питания: Предприятие (цех) общественного питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий питания, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли, а также для доставки потребителям по их заказам.
20. доготовочное предприятие питания (цех общественного питания): Предприятие общественного питания, осуществляющее изготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления по месту приготовления.
Примечание. Предприятие (цех) общественного питания может функционировать в составе (структуре) предприятия торговли и реализовывать продукцию общественного питания по месту изготовления и вне предприятия.
21. специализированное предприятие общественного питания: Предприятие питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту продукцию общественного питания с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей.
22. комбинат общественного питания (комбинат питания): Предприятие общественного питания, состоящее из заготовочных и доготовочных предприятий питания с единым технологическим процессом изготовления продукции, а также магазинов кулинарии и вспомогательных служб.
23. магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Примечание. Магазин (отдел) кулинарии может быть расположен в предприятии питания или самостоятельно вне предприятия питания.
24. ресторан: Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в т.ч. табачных изделий.
25. кафе: Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные, заказные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары, в т.
ч. табачные изделия.
26. бар: Предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары, в т.ч. табачные изделия.
27. кофейня: Предприятие питания, специализирующееся в основном на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, а также хлебобулочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, а также алкогольных напитков, покупных товаров, в т.ч. табачных изделий.
28. предприятие быстрого обслуживания: Предприятие питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
29. закусочная: Предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров, в т.
ч. табачных изделий.
30. буфет: Предприятие общественного питания, находящееся в общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары, в т.ч. табачные изделия.
31. кафетерий: Предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары.
32. столовая: Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
33. школьная базовая столовая: Предприятие общественного питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, входящей в рацион питания школьников, и снабжения школьных столовых и буфетов, с мощностью до 15 тыс. порций в день.
34. комбинат школьного питания: Специализированное предприятие питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, входящей в рацион питания школьников, и снабжения ею, а также иным необходимым сырьем школьных столовых (сырьевых и доготовочных) и буфетов, с мощностью более 15 тыс. порций в день.
35. сеть предприятий питания: Совокупность предприятий питания с общим ассортиментом изготавливаемой продукции и одинаковой формой организации потребления, объединенных под одной торговой маркой или брендом, управляемых по единым организационно-управленческим принципам, в том числе работающих по франшизе.
36. предприятие бортового питания: Предприятие общественного питания, предназначенное для изготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска (реализации) готовой продукции на самолеты и иные виды транспорта, а также в другие предприятия питания.
37. вагон-ресторан (вагон-кафе, вагон-буфет): Ресторан (кафе, буфет) в специально оборудованном вагоне поезда дальнего следования, предназначенный для изготовления и реализации продукции общественного питания и обслуживания пассажиров в пути.
38. предприятие-автомат: Предприятие, осуществляющее реализацию продукции определенного ассортимента через торговые автоматы.
39. раздача (линия раздачи, станция раздачи): Специально оборудованное помещение, часть зала предприятия питания или часть производственного помещения предприятия, предназначенные для комплектования и отпуска продукции общественного питания потребителям или официантам.
ПОЛУФАБРИКАТЫ — AGRU
ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ PE, PP, PVDF, ECTFE, FEP, PFA
Мы производим круглые прутки, сварочные прутки и пластиковые листы на наших современных производственных линиях. Широкий ассортимент продукции AGRU, современный склад и эффективная логистика предлагают быстрые технические решения для любого применения по всему миру.
Полуфабрикаты из термопластов – отличное и долговечное решение для современной, премиальной аппаратуры и резервуаростроения , и изготовление износостойких изделий. В химической и тяжелой промышленности, а также в строительстве заводов к полуфабрикатам предъявляются самые разные требования в отношении кислото- и щелочестойкости, температурных изменений и низкого статического заряда во взрывоопасных зонах (ATEX).
Это объясняет, почему пластиковые листы, сварочные прутки и круглые прутки, изготовленные из таких материалов, как PE, PP, PVDF, ECTFE, FEP и PFA
Последней разработкой компании AGRU для изготовления аппаратов и резервуаров являются листы и сварочные прутки из PE 100-RC, которые характеризуются отличной устойчивостью к растрескиванию под напряжением.
Наши методы производства включают различные проверенные технологии соединения, такие как экструзия и сварка горячим газом, а также сварка встык.
Пирамида материалов AGRU (HDPE, PP, PFA, FEP, ECTFE, PVDF)
Соответствующее промышленное применение определяет, какой материал обеспечивает оптимальную рентабельность и эксплуатационную надежность. Эксперты AGRU помогут вам выбрать лучший пластик для вашего применения. ПОЛУФАБРИКАТЫ AGRU из PFA и FEP устойчивы даже к самым агрессивным средам, а это означает, что можно решить практически любую проблему коррозии.
На этой пирамиде показаны материалы от стандартных до сверхвысококачественных материалов, которые мы перерабатываем в трубы, фитинги, листы, геомембраны, сварочные прутки, полуфабрикаты и продукты для защиты бетона.
Нажмите на ключевые слова для получения подробной информации:
Полиэтилен — ПЭ
Полуфабрикаты из полиэтилена (ПЭ 100 и ПЭ 100-RC) отличаются высокой прочностью и очень хорошей химической стойкостью, могут использоваться при температуре от -40°С до +60°С.
Другие характеристики полуфабрикатов из ПЭ 100 и ПЭ 100-RC включают следующее:
- хорошая износостойкость
- очень хорошая электрическая изоляция
- высокое гашение вибрации
Вот уже несколько десятилетий полуфабрикаты изготовлен из PE 100 и PE 100-RC black доказали свою надежность при использовании на открытом воздухе.
Добавление специальных сортов сажи (около 2 %) обеспечивает устойчивость к свету и атмосферным воздействиям. Полуфабрикаты из ПЭ 100 и ПЭ 100-RC черный не боятся естественного УФ-излучения.
Электропроводящий полиэтилен (HDPE-el ESD) представляет собой материал, проводящий электрический заряд, поскольку в него добавлены проводящие частицы (сажа). Полуфабрикаты из этого специального материала имеют встроенные стабилизаторы, противодействующие воздействию естественного УФ-излучения, поэтому они также подходят для наружного применения. Благодаря своим особым электрическим свойствам эти полуфабрикаты особенно хорошо подходят для транспортировки легковоспламеняющихся сред или пыли. HDPE-el ESD также можно использовать в местах, где необходимо предотвратить искрение от электростатического заряда из-за требований взрывозащиты.
Для соответствия требованиям чистоты AGRU также предлагает листы из натурального HDPE .
Полипропилен — ПП
Полипропилен (ПП) представляет собой полукристаллический термопласт, аналогичный ПЭВП, но с более высокими уровнями жесткости, прочности и твердости.
Он также характеризуется очень хорошей химической стойкостью. Полипропилен можно использовать при температуре до 95°С. Однако при температурах ниже точки замерзания полипропилен очень чувствителен к ударам (следует избегать использования при температурах ниже -5 °C). Полуфабрикаты из ПП также характеризуются:
- низкой плотностью 0,91 г/см3
- относительно высокой поверхностной твердостью
- электроизоляционными свойствами
- высокой прочностью на ползучести
ПП является идеальным материал для использования в травильных цехах, химической промышленности, а также для чрезвычайно агрессивных сточных вод, так как химикаты используются при высоких температурах в этих областях. Ассортимент продукции AGRU включает в себя различные типы полипропиленовых полимеров:
- Гомополимер полипропилена (PP-H), состоящий исключительно из молекул пропилена.
- Статистические сополимеры полипропилена (PP-R), полипропилен, в котором статистически распределенные мономеры этилена интегрированы в молекулярную цепь.
- Сополимер ПП (ПП-С, ПП-В), блок-сополимер полипропилена, в котором мономеры этилена в форме блоков интегрированы в молекулярную цепь.
Все три типа пропилена термически стабильны, идеально совместимы и легко свариваются всеми стандартными методами сварки в соответствии с DVS 2207. Полуфабрикаты из серого полипропилена не стабилизируются УФ-излучением и поэтому нуждаются в соответствующей защите.
Трудновоспламеняющийся полипропилен (ПП) представляет собой гомополимер ПП, снабженный антипиреном. Следовательно, полипропилен может быть классифицирован как материал с более высокой огнестойкостью в соответствии с DIN 4102 и UL94. Полипропилен негорючий и электропроводящий (ППс-эл ЭСД) изготовлен из сополимера ПП и обладает как огнестойкими, так и электропроводными/антистатическими свойствами. Поверхностное сопротивление ≤106 Ом, что означает отсутствие электростатического заряда. Полуфабрикаты из полипропилена натурального и белого цвета (из PP-H) дополняют наш обширный ассортимент полуфабрикатов из полипропилена.
PVDF
AGRU PVDF представляет собой высококристаллический неармированный пластик , который сочетает в себе хорошие механические, термические и электрические свойства с отличной химической стойкостью. Кроме того, он обладает хорошей радиационной стойкостью, что делает его идеальным для высокотехнологичных приложений в полупроводниковой, фармацевтической, медико-биологической и фотогальванической промышленности.
ПВДФ можно перерабатывать без добавок, что придает ему превосходную способность к выщелачиванию. PVDF производится в условиях контролируемой чистоты с использованием тщательно отобранного сырья. Области применения этих продуктов включают трубопроводные системы, резервуары для хранения и транспортировки, а также аппараты , требующие высокой чистоты среды и стандартов поведения при выщелачивании .
PVDF может быть оснащен электропроводящими частицами, особенно для электротехнической промышленности и взрывозащищенных зон.
Токопроводящий PVDF-el ESD (электропроводный или электростатический разряд)
PVDF Flex – отличная альтернатива хорошо известным традиционным фторполимерам. Когда дело доходит до обработки, важные эффекты рационализации могут быть достигнуты за счет повышенной гибкости, особенно в случае приклеивания к стальной футеровке, а также в случае ограниченного пространства или малого радиуса.
ECTFE
ECTFE обладает уникальной комбинацией свойств , которые являются результатом его химической структуры, состоящей из сополимера с чередующимися этиленом и хлортрифторэтиленом. ECTFE демонстрирует отличную стойкость к коррозионному воздействию тепла, сильного излучения и атмосферных воздействий. Материал обладает высокой ударопрочностью и практически не изменяет свойств в широком диапазоне температур, что делает его особенно подходящим для промышленных применений с высокими требованиями .
Кроме того, ECTFE известен своим хорошим барьером проникновения для многих химических веществ. Его превосходные сварочные свойства и способность к термопластическому формованию также делают возможной простую и экономичную обработку как в мастерской, так и на месте. По сравнению с PVDF, ECTFE обладает лучшей химической стойкостью, особенно при воздействии щелочей.
ФЭП
ФЭП, который представляет собой полностью фторированный пластик , обеспечивает превосходную коррозионную стойкость . Он надежно работает в огромном диапазоне температур от -190 °C и +205 °C, что позволяет использовать их во многих промышленных областях. Гибкость, способность к термоформованию и оптимальные сварочные свойства означают, что продукты AGRU FEP могут производиться надежно и с низкими затратами .
PFA
PFA — пластик высшего качества в ассортименте AGRU. Он подходит для чрезвычайно широкого спектра применений благодаря своей устойчивости практически к любым средам и температурному диапазону от -190 °C до +260 °C.
Это означает, что его можно предлагать в качестве решения даже для экстремальные химические вещества при высоких температурах . Изделия из PFA также доступны с качеством HP (High Purity) . Качество HP означает, что его можно использовать в полупроводниковой, фармацевтической и пищевой промышленности , где требуется высокий уровень чистоты.
Вкладыш AGRU
Система вкладыша
Вкладыш, армированный стеклопластиком, состоит из внутреннего вкладыша, внешнего армирующего стекловолокна и промежуточного слоя, где устанавливается клеевое соединение между материалами. Футеровочные трубы, армированные стеклопластиком, имеют такую же конструктивную схему, как и двухслойные стеклопластиковые ламинаты, из которых изготавливаются резервуары, скрубберы, колонны, реакторы и другое оборудование.
Вкладыш служит для защиты от химического воздействия и проникновения, наружная арматура из стеклопластика отвечает за механическую прочность и выдерживает все нагрузки.
Преимущества системы футеровки AGRU FRP
Широкий ассортимент продукции и большой склад различных материалов и компонентов
Все из одного источника мм
Более подробную информацию о наших футеровочных трубах AGRU, изготовленных из PVDF, ECTFE, FEP и PFA, можно найти здесь.
Железная руда, стальные полуфабрикаты, кокс и химические продукты
Железорудные материалы (ЖОМ) производятся путем переработки железной руды и предназначены для дальнейшего использования в черной металлургии. Они являются источником Fe для производства ферросплавов и чугуна в доменных печах, производства железа прямого восстановления (DRI) и производства горячебрикетированного железа (HBI). Основные виды железорудного сырья включают концентрат, окатыши и агломерат.
Чугун – сплав железа, содержащий углерод (> 2,14% С) и другие элементы. Его отличные литейные свойства означают, что он широко используется в литье для различных применений, а также в сталеплавильном производстве.
Сталь – многокомпонентный металл, содержащий в основном железо (Fe), углерод (от 0,025% до 2,14%), добавки и сплавы. Полуфабрикаты из стали включают квадратную заготовку, блюмы, балочные заготовки, слябы и круги, которые используются для горячей прокатки профилей, плоского проката и труб.
Кокс и химикаты включают продукты коксохимических заводов. Основным продуктом коксования (науглероживания угля при высоких температурах в отсутствие воздуха) является кокс, который используется в качестве топлива и реагента для восстановления железа в доменных печах. Помимо кокса в результате переработки угля получаются ароматические углеводороды (бензол и фенол), коксовый газ и каменноугольная смола, которые транспортируются на специализированные предприятия для дальнейшей подготовки и переработки с получением бензола-сырца, бензола для синтеза, сульфата аммония, каменноугольной смолы. пек электродный, нафталин и др.
Железорудное сырье производства Метинвест
- Железная руда
- Кокс и побочные продукты
- Железо и плиты
Производство и применение железорудных материалов, полуфабрикатов и кокса и химикатов
Железорудные материалы производятся на обогатительных фабриках путем добычи, подготовки и обогащения железной руды.
Переработка руды включает дробление (измельчение), повышение содержания Fe за счет удаления пустой породы и вредных примесей, сушку, окомкование и обжиг окатышей с получением железорудного сырья требуемой крупности и прочности.
Чугун производится в доменных печах путем восстановления оксидов железа, содержащихся в железорудных материалах, с использованием элементов, полученных в результате сжигания топлива (оксид углерода, водород и твердый углерод). В результате доменного процесса образуется богатый углеродом чугун и шлак, состоящий из невосстановленных оксидов, топливной золы, флюса и т.д. Чугун поступает в сталеплавильные цеха для производства стали; литейные цеха для изготовления отливок; и литейные машины для производства чугуна.
Для производства стали используется один из трех типов печей: кислородные, мартеновские или электродуговые печи. Каждый способ включает в себя подготовку материала, выплавку стали на плавильных агрегатах, внепечную металлургию и разливку.
В качестве исходного сырья используется чугун или чугун, стальной или чугунный лом, ферросплавы. Конечными продуктами сталеплавильного производства являются стальные полуфабрикаты, разливаемые на машинах непрерывного литья заготовок (МНЛЗ) или разливаемые в слитки с последующей перекаткой на горячих блюмингах или слябингах. В зависимости от формы, размеров и назначения полуфабрикаты классифицируют на:
- Слябы – полуфабрикаты с прямоугольным поперечным сечением и большими соотношениями сторон для производства листового проката и рулонов.
- Блюмы — полуфабрикаты квадратного (со сторонами более 200 мм) или близкого к квадрату сечения для прокатки крупногабаритных сортов.
- Заготовки квадратные — полуфабрикаты квадратного сечения со стороной до 200 мм для горячей прокатки среднего и легкого проката.
- Балочные заготовки-заготовки для прокатки широкополочных балок.
- Круги — полуфабрикаты для изготовления бесшовных труб и осей.
Ароматические соединения, полученные при коксовании углей, поставляются на химические заводы для получения ксилола и нафталина (сырого и рафинированного), фенола, орткрезола, трикрезола, дикрезола, угольного растворителя, топлива для котлов и печей, других коксохимических продуктов.