Как вырастить трюфели в домашних условиях: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Как вырастить трюфели в домашних условиях

Люди издревле употребляют грибы в пищу и очень многие виды этих растений удалось «одомашнить», научившись выращивать их в искусственных условиях.

Сегодня люди интересуются, как научится разводить трюфели в домашних условиях, ведь это самый дорогой гриб в мире, обладающий уникальным, неповторимым вкусом. Из-за своеобразной среды произрастания и чувствительности к климату, трюфели крайне сложно вырастить на своем участке, но рискнуть все же можно.

О ценности трюфеля

Трюфель обрел гастрономическую ценность из-за своей редкости и несравнимого ни с чем аромата. Даже всего один гриб, добавленный в блюдо, способен изменить его вкус, придав пище необыкновенные нотки. Но не только этим богат удивительный гриб. В нем также содержится почти вся группа витаминов B, витамины C и PP. По своему составу полезных веществ он превосходит многие другие виды грибов.

Попробовать трюфель можно в основном в ресторанах класса «люкс».

Цена за 1 грамм продукта колеблется в пределах 5-10$.

Как вырастить трюфели в домашних условиях

Виды трюфелей и зона произрастания

Отличаются эти грибы от всех остальных тем, что растут не на поверхности, а под землей, на глубине от 20 до 30 см. Обнаружить их не так уж и просто. Обычно для сбора в диких условиях люди использую специально обученных собак, который улавливают аромат гриба. Для дикого кабана трюфель является любимым лакомством.

У трюфелей не так уж и много сортов. Их можно поделить на 2 основных вида – черный и белый. Особую ценность в кулинарии представляют чёрный перигонский и белый итальянский трюфели. В искусственных условиях гриб впервые удалось вывести во Франции, он получил название «черный французский». В сельских районах существуют целые трюфельные плантации. Именно эта страна на сегодня является главным поставщиком черных деликатесных грибов.

Основная зона обитания растения – Европа. Большая часть дикого урожая приходится на Италию.

В России растет только белый польский трюфель. И то лишь в регионах с теплым климатом. Найти его можно в лесах. Гриб не переносит морозов, резких перепад температуры, а самый идеальный климат для него – средиземноморский и австралийский. Растет трюфель в почве, влажность которой не должна составлять выше 75%, поэтому в местах, где много дождей, он тоже расти не будет.

Еще одно важное условия для жизни трюфеля – деревья партнеры, близ которых он растет. Грибу необходим контакт с корнями деревьев, он получает от них некоторые необходимые питательные вещества. Но трюфель отнюдь не паразит, он не разрушает корни деревьев, а тоже отдает им часть пользы. Не зря такое взаимодействие названо партнерством.

Лучше всего гриб соседствует с дубом, липой, орехом, ивой, березой.

Как вырастить трюфель гриб в домашних условиях

Выращивание трюфелей в домашних условиях

В России и ближнем зарубежье проще всего вырастить белый польский трюфель. Его вкусовые качества немного уступают черному, но он более приспособлен к местному климату.

Необходимо запастись терпением, если вы решили попробовать вывести этот ценный гриб. До первого урожая придется ждать несколько лет. Зато если грибница приживется и начнет плодоносить, вы будете обеспечены трюфелями на 20-30 лет, а то и больше. Урожай не будет частым, но зато регулярным.

Итак, технология, как вырастить гриб трюфель в домашних условиях сорта «белый польский».

Рассада

В искусственных условиях растение сажают при помощи саженцев деревьев, корни которых заражены спорами гриба. Продаются саженцы в специальных магазинах, цена одного молодого деревца – от 10$. В основном это орех. Нет смысла добывать мицелий в лесах самостоятельно, без дерева-партнера гриб не вырастит.

Посадку лучше всего планировать на весну.

Подготовка грунта

Желательно, чтобы участок, который вы планируете отвести под грибницы, находился на теневой стороне и был защищен от сквозняков. Также учтите, что трюфель не любит расти высоко в горах и в низинах.

Почва нужна плодородная черноземная, щелочная, устойчивая к засухе. Если земля слишком кислотная, ее необходимо ее удобрить известью. Перед посадкой грунт сдабривают цинком, бором, железом, медью, магнием. Оптимальная влажность почвы – 70%.

Белый польский трюфель

Посадка

Далее, в подготовленную почву сажают молодые саженцы деревьев самым обычным способом, соблюдая необходимое расстояние между ними. После посадки рекомендуется промульчировать почву вокруг каждого деревца.

Все что остается делать в ближайшие несколько лет – должным образом ухаживать за деревьями. Каждую весну надо всплывать почву. Удобрять ее больше не нужно, а вот чистить от любых сорняков – обязательно. Самый идеальный вариант полива – установка оросительной системы. Но помните, что гриб не любит сильную влажность. Если вдруг наступят неожиданные холода, почву на плантации следует хорошо промульчировать или укрыть сухими ветками.

Также следите, чтобы деревья не поражали вредители-насекомые. Слишком густую листву кроны летом желательно прореживать, чтобы почва прогревалась пол солнечным теплом. Запах трюфелей привлекает некоторых диких животных – кроликов, кабанов, следите, чтобы они не появлялись на участке. От посадки привитых спорами трюфелей саженцев до первого урожая может пройти 5-8 лет.

Как собирать трюфели

Плодоносить грибницы начинают в конце лета и до середины осени. Грибы трюфели не появляются поверх земли, поэтому проследить за их ростом невозможно. Когда грибницы уже обнаружены, последующий сбор урожая производить будет проще – достаточно отметить на земле их расположение. А вот для первого урожая придется использовать специально обученную собаку или кабана. Копать где попало очень опасно – можно легко повредить нежные грибы, и многолетний труд пойдет насмарку.

Еще один вариант, как можно обнаружить места грибниц – следить за трюфельными мухами. Они начинают кружить роем в области созревших грибов. Эти мухи откладывают яйца в почву рядом с грибом. Обнаружить их проще всего бывает на закате. Если вам повезет, то вы можете заметить приподнятые бугорки на почве – тогда мухи и собаки не понадобятся, потому что это и есть созревшие трюфели. Но такое бывает не всегда.

Выкапывать грибы нужно очень аккуратно, маленькой лопаткой. Важно не повредить ни сами грибы, ни корни деревьев, в которых находятся клубни. По виду плоды могут напоминать картошку или репу. Размер плодовых тел колеблется от величины грецкого ореха до среднего яблока. Были случаи, когда трюфели достигали и более крупных размеров и весили до полутора кг.

Хранят трюфели в холодильнике до 2-3х недель. На более длительных срок хранения их замораживают или сушат.

Теперь вы знаете все про трюфель гриб, как вырастить ценный продукт и насколько это долгосрочный процесс. В большинстве своем, грибники растят плоды на продажу, ведь доход с них очень высокий.

Выращивание черного французского трюфеля

Технология разведения черных трюфелей ничем не отличается от вышеописанной. Разница лишь в том, что белый гриб лучше всего соседствует с орехом, а черный с дубом. Поэтому в качестве саженцев используют именно дуб. В остальном разницы в подготовке почве и уходе за плантацией нет.

Выращивание черного французского трюфеля

Но учтите, что черный французский гриб более капризен и чувствителен к климату. Его лучше разводить в южной полосе России, где короткие малоснежные зимы и мало дождей. Вкус у этого сорта грибов более насыщенный.

По большому счету, растить трюфели в домашних условиях не так уж и сложно. Многих пугает лишь срок ожидания первых плодов. Если для вас это просто хобби – хорошо подумайте, прежде чем осуществлять затею, ведь придется покупать дорогие саженцы, следить за ними несколько лет. Но если вам все же удастся дождаться урожая – ежегодно, в течение длительного времени, вы будете счастливым обладателем самых вкусных и дорогих в мире грибов.

Как вырастить гриб трюфель в домашних условиях

Выращивание трюфелей способно приносить большой доход, если запастись терпением и обеспечивать правильные условия. Оптимальные климатические и почвенные параметры вполне возможно создать искусственно. Главное подробно ознакомиться с технологией того, как вырастить трюфель.

О трюфеле

Деликатесные продукты стоят очень дорого, поэтому их выгодно выращивать. Трюфель высоко ценится во всем мире. Гурманы ценят эти грибы за необычный аромат. Он произрастает в теплых странах – Португалии, Франции, Италии. Иногда гриб можно обнаружить в России в лесах, где растет дуб или бук. Общий характер рода трюфелей заключается в их свойстве подземного произрастания. Он формируется под землей на глубине до 30 см, поэтому его сложно найти. С этой задачей хорошо справляются свиньи и обученные собаки.

Трюфель внешне похож на сморщенный картофель, размер колеблется от перепелиного яйца до крупного яблока. Окраска гриба зависит от сорта. По вкусу он похож на грецкие орехи или жареные семена подсолнуха. Он оставляет после себя приятное послевкусие.

Разновидности трюфелей

В нашем климате сложно создать оптимальные условия для искусственного выращивания гриба, но некоторым бизнесменам удается это сделать. Заинтересовавшимся в бизнесе на выращивании трюфелей, необходимо приготовиться к ряду сложностей.

Выгодно ли выращивать трюфель?

Выращивание трюфелей в домашних условиях совершенно не похоже на выращивание обычных грибов.

Человека, решившего заняться этим делом, ожидают следующие трудности:

• наличие большого стартового капитала. Потребуется закупить семенной материал и арендовать земельный участок;
• поиск поставщика качественного материала. Их найти довольно сложно. Чтобы как следует разобраться с этим вопросом, придется научиться определять негодный мицелий;
• долгий срок окупаемости. Первый урожай можно собрать примерно через 5 лет. Все это время придется вкладывать силы и деньги без какой-либо отдачи.

Эти недостатки перекрывает единственное достоинство – высокая стоимость трюфеля. Она находится в пределах 500-2000 евро за 1 кг. В России конкуренция в этой нише минимальная, поэтому весь трюфель закупают по завышенной цене за границей. С 1 га можно собрать 15 кг грибов.

Продажа трюфелей

Где выращивать?

1. Теплица. Для выращивания возводится парник, в котором нужно круглый год поддерживать правильный микроклимат для роста грибов. Приобретаются термостаты, служащие для насыщения влагой и согревания воздуха и грунта.
2. Открытый грунт. Такое выращивание уместно для южных регионов России. Оно позволяет создать естественные условия. Необходим земельный участок, желательно находящийся в лесистой местности.
3. Подвал. Он хорош тем, что не нужно тратиться на строительство. Но на оборудование подвала уйдет немало средств. Его нужно обработать антибактериальными препаратами и продезинфицировать.

Параметры места для выращивания

Параметры места для выращивания
Правильное место для посадки позволяет вырастить вкусные и качественные грибы.

Для него предъявляются следующие требования:

• уровень рН почвы – 7,5-7,9;
• наличие веществ в грунте – кальций, гумус, азот, кальций, углерод;
• наличие сорных трав и других грибов – отсутствуют;
• характеристика климата – низкая влажность, стабильная температура;
• характеристика участка – безветренный и затененный;
• уклон участка – 15 градусов;
• температура – 16,5-22°С;
• глубина плодородного слоя 10-30 см;
• влажность почвы – более 70 %

Урожай трюфеля

Основной фактор – наличие деревьев, так как с их корнями трюфель вступит в симбиоз и образует микоризу. В результате такого взаимодействия гриб получит все питательные вещества для развития. Участок должен быть равнинным и расположенным на расстоянии 100-1000 м над уровнем моря. Оптимальный параметр – 200-500 м. Трюфель не растет в гористой и низинной местности.

Качество грунта играет большую роль при выращивании. Он должен быть устойчивым к водной эрозии. Если почва кислотная, то ее известкуют. Лучше выбирать черноземную почву. Супесчаный грунт перед посадкой удобряют. Хорошо, если перед трюфелем на участке росла крапива, так как она насыщает землю необходимыми веществами.

Покупка мицелия и заражение корней дерева

Мицелий нужно приобретать в специализированных магазинах или у надежных поставщиков. Для заражения одного саженца потребуется 100 г сухого либо 150 г свежего мицелия. Примерная стоимость такого количества материала колеблется между 500 и 1500 рублями.

Каждый сорт трюфеля имеет свои специфические требования к условиям выращивания, поэтому перед занятием бизнесом необходимо тщательно изучить их. Проще всего искусственно вырастить черный трюфель.

Вариант сухого мицелия для выращивания тюфелей

Легче заразить взрослое дерево, но в этом случае грибница приживается редко. Чаще обработке подлежат корни саженцев. Рекомендуется выбирать для этой цели лещину обыкновенную или каменный дуб высотой 30-50 см.

Сначала корневая система обрабатывается в емкости составом из торфа и мицелия в жидком виде. Деревья две недели находятся в стерильном помещении. Перед входом в него нужно продезинфицировать одежду и руки.

После деревца сажают в землю, где в течение года будут обрастать корни грибницы. Если не хочется возиться с этим, то можно сразу приобрести привитые саженцы. Молодые саженцы можно вырастить самостоятельно из желудей, которые росли в одной местности с трюфелями.
Высадка деревьев происходит весной в теплую и произвесткованную почву. Глубина лунок примерно 75 см. После помещения в них, растение поливают и засыпают. Территорию вокруг саженца мульчируют в радиусе 40 см. Средняя плотность посадок – 500 растений на 1 га.

Посадка мицелия в грунт

Для заражения грунта мицелием приобретают посевной материал в субстрате или на подложке. Необходимо подготовить для посадки инвентарь, грунт и компост. Лучшее время для посадки трюфеля – период с мая по август. Мицелий хорошо приживается, когда на улице стоит стабильная теплая погода, и нет ночных заморозков.

Черный трюфель высаживают в грунт на глубину 20-60 см по схеме 2 на 2 м. Как глубоко копать лунку рекомендуется спросить у продавца, так как это зависит от конкретного вида мицелия. В лесистой местности заглубление происходит по периметру околоствольного круга. Там делается 3-4 лунки с диаметром 10 см.

Место высадки очищается от сорняков и посторонних предметов, а затем разрыхляется. Большое количество сорняков удобно удалять гербицидом с компонентами, которые способствуют быстрому разложению. При посадке трюфеля лунка предварительно заливается водой и удобряется компостом. На подготовленную подушку помещают семенной материал. Его засыпают землей, плотно утрамбовывают и повторно поливают 10 литрами воды.

Нередко для поливки используют специальные препараты. Особенно это актуально для тепличных посадок, так как там труднее достигнуть естественных условий произрастания трюфеля. Место посадки мульчируют опилками или соломой на толщину 15-20 см и накрывают полиэтиленом.

Как вырастить трюфель в теплице

В первую очередь нужно создать питательную среду.

Для этого потребуется обеспечить три слоя:

• земля, взятая из леса с лиственными деревьями;
• раствор с удобрениями;
• дубовые опилки.

Удобрение почвы в теплице

После строительства парника, покупки мицелия и приготовления среды можно заниматься посадкой:

1. Грунт просеивают для насыщения кислородом и очистки от камней.
2. Проверяют уровень рН питательной среды.
3. Грядки засыпают слоем опилок.
4. Мицелий смешивают с удобренным слоем почвы.
5. Массу кладут на опилки и выжидают 1 месяц.

Во время прорастания важно поддерживать определенный уровень влажности в почве и полоть гряды. Первый урожай может появиться через год, но он будет незначительным. Нормальный урожай появится только на 3-4 год, а в следующие годы его объем будет расти.

Уход за посадками

1. Регулярная подкормка почвы NPK-удобрениями и субстратами с медью, цинком, бором, магнием и железом.Нужно подкармливать сами деревья, если посадка производилась в лесной местности.
2. Защита места посадок трюфелей от свиней и кроликов, которые могут их выкопать.
3. Предохранение деревьев от вредителей – тараканов и долгоносиков.
4. Избавление участка от сорняков и прочей растительности. Разрешается использование гербицидов.

Через несколько лет сорняки сами исчезнут с участка. Каждой весной почва рыхлится, а образовавшиеся трещины засыпаются. Грунт необходимо защищать от пересыхания, так как грибница от недостатка влаги погибает. Для этого производят мульчирование, а в период засухи обеспечивают капельный полив.

Сбор урожая

О наступлении времени для сбора урожая расскажут небольшие бугорки на поверхности земли. Тело гриба находится примерно на глубине 20 см и весит 0,5-1 кг. Черный трюфель продолговатый, твердый и имеет темную окраску.

Черные трюфели

Иногда трюфель может выступать практически на самую поверхность. Чтобы гриб лучше созревал, его присыпают просеянным песком. Если над каким-то местом есть трюфельные мошки, то там расположился взрослый трюфель.

Специалисты выкапывают грибы ночью, так как в это время их запах обостряется сильнее. Трюфель нужно выкапывать осторожно маленькой лопаткой. Поврежденные грибы продаются на порядок дешевле. Одно место дает примерно 6 грибов. Чем больше времени растет грибница, тем больше размер окружностей и количество плодов.

Каналы сбыта

Выращивание трюфелей как бизнес позволяет получать стабильный доход. Проблем с реализацией грибов не возникнет. Даже искусственно выращенные трюфели охотно раскупаются ресторанами. Вложения окупятся сразу же после первого сбора урожая. Трюфель продают только в элитные рестораны, в меню которых есть блюда с таким ингредиентом.

Ресторанное блюдо с трюфелем

Хорошим вариантом для реализации является создание собственного интернет-магазина. Максимальную прибыль можно получить, размещая продукцию на интернет-аукционе.

Как хранить трюфель

Многих интересующихся по поводу вопроса, можно ли лакомиться свежими грибами круглый год, придется разочаровать – из-за небольшого срока годности это происходит только в период сбора урожая. Гриб заворачивают в мягкую бумагу и хранят в холодильнике. Длительность такого хранения не должна превышать 14 дней. Бумагу меняют ежедневно.

Для длительного сохранения гриб консервируют или морозят. На время транспортировки его засыпают рисом или заливают оливковым маслом. Это позволяет сохранить свежесть как можно дольше.

Почва будет плодоносить около 30 лет. Для расширения бизнеса можно ежегодно покупать новые плантации, что в дальнейшем будет приносить большую прибыль. Во время этого необходимо следить за уровнем стоимости трюфеля на мировом рынке.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Выращивание трюфелей в Украине, технология выращивания трюфелей как бизнес

Молодой аграрий из Винничины Александр Джига научился отыскивать 200-летние плантации насаждений трюфелей и уверенно налаживает рынок сбыта. Особый гриб, выращенный на украинской земле, приобрел среди рестораторов такую ​​популярность, что фермер решил создать свою собственную трюфельную плантацию.

— Любовь к аграрному делу родители мне прививали еще с детства. Они всю жизнь работают на земле. Поэтому и я еще с юного возраста я не представлял своей жизни без поля. Сразу вступил в аграрный университет, по окончании которого поехал заграницу на заработки. Понемногу заработав «копейку» и получив очень основательные практические знания, устроился работать агрономом в одну довольно известную иностранную компанию, где изучал принципы работы у одних из самых опытных специалистов аграрного дела, — вспоминает Александр Джига.

Аграрий ел вареники с трюфелями с детства

Александр начинал свой бизнес с клочка земли в селе, где с родными построил теплицы и начал выращивать органические овощи, которых вдоволь хватало домашнего потребления и продажи. Со временем взял в аренду кусочек поля, засеял зерновыми культурами. А сегодня активно занимается созданием трюфельной фермы.

— Самое интересное, что еще лет пять назад я не мог представить, что начну заниматься трюфелями. Откровенно говоря, даже не знал, что так называют эти грибы, пока на одной из конференций не увидел, как они выглядят, — говорит Александр. — Оказалось, что этот гриб растет в моем селе, а в сезон мы с семьей могли их собрать несколько ведер.

Трюфели агроном ел с детства, называя их «воловьим сердцем»: мать по воскресеньям наваривала с ними вареников.

– Мой прадед работал лесником, или как тогда называли, «егерем», при имении, когда-то пожалованном полководцу Александру Суворову, в Тульчине. Он рассказывал дедушке, как к ним привезли из Франции зараженные какими-то непонятными грибами деревья. Те грибы все называли «воловьим сердцем», приравнивали их по ценности к белому грибу и воспринимали так же. Где их искать и как, он рассказал деду, а тот уже нам с отцом, — вспоминает агроном.

Во времена царской России Винницкая область была крупнейшим экспортером любимого французского деликатеса в Европу. На территории Украины агрономия была достаточно хорошо развита. Тогда, когда во Франции ели только «дикие» трюфели, наши специалисты научились искусственно подселять трюфель на корни деревьев.

 — Когда я узнал о ценности этого уникального растения, начал читать много книг и изучать историю его появления в Украине, а именно в Винницкой области. Оказалось, что появился он в нашем регионе более 220 лет назад. Русский полководец Суворов после военных походов в Европу узнал о культуре потребления трюфеля и высадил в своих имениях дубовые посадки, корни которых были инфицированы спорами трюфелей. Лесникам просто сказали, что это обычные «французские белые грибы», ничего ценного не стоят. В одном из архивов в России нашел книгу 1907 года, она стала для меня особенно ценной, ведь там описывалось, в каких местностях были интродуцированы трюфели. Из нее я узнал, что в Винницкой трюфели растут в Ямпольском, Теплицком и Тульчинском районах, — говорит Александр.

Мужчина самостоятельно объездил все села, указанные в книге, и нашел посадки, где растут трюфели. Параллельно начал искать рынок сбыта и изучать рыночную стоимость деликатеса. Оказалось, что цена на такие грибы достаточно высока и колеблется от $50 до $6000 за килограмм в зависимости от вида. На плантациях Александру удалось найти такие разновидности грибов: черный бургундский, красный техасский, белый, меланогастер, черный олений, карпатский и Борче. Наиболее распространенные среди них — белый и карпатский трюфели. Самым дорогим среди всех является пьемонтский (итальянский) белый трюфель, за который придется выложить от $2000 за килограмм, но это при условии, что он будет большим, спелым и не поврежденным.

Среди украинских ресторанов на трюфели сумасшедший спрос: больше 15 килограммов в неделю они просят поставлять для одного ресторана.

– Рынок сбыта мне помогли найти друзья. Они объяснили, что перед тем, как вкладывать в это дело деньги и время, стоит пообщаться с ведущими рестораторами и узнать, какие трюфели их интересуют. Я последовал совету и начал искать необходимые знакомства. Мне повезло познакомиться с ресторатором из Киева Дмитрием Борисовым, который имеет сеть ресторанов по Украине. Он развивает украинскую молекулярную кухню, то есть все блюда, которыми так хвалятся иностранцы, он может приготовить в своих ресторанах исключительно из украинских продуктов. Он как раз столкнулся с проблемой, что в его меню нет украинского трюфеля. Далее появилось еще несколько ресторанов, которые сразу согласились на закупку трюфеля. А дальше я уже не искал, так как не могу удовлетворить их спрос, — говорит Джига.

Лучше всего собирать трюфели ночью

Особенность трюфелей от Александра в том, что он вместе с собакой ищет их ночью, и уже к обеду следующего дня свежий и ароматный деликатес попадает на кухню ресторана. Сначала аграрий ходил за грибами сам, со временем выдрессировал четвероногого друга — собаку. Известно, что трюфель имеет очень сильный аромат, который привлекает собак, медведей и свиней.

— Перед тем, как начать так называемую трюфельную охоту, я изучаю место. Лучше идти за грибами ночью, поскольку воздух чист и запах трюфеля животное чувствует за километр. Сначала смотрю местность: если есть разрытая земля, вероятно, вблизи растут трюфели. Чаще всего их можно найти неподалеку дубов. Необходимо развернуть листья, которые есть рядом, и смотреть на землю. Если она покрыта беленькой паутиной, вероятность того, что поблизости есть гриб, увеличивается. Также стоит ориентироваться по холмикам: если трюфель пробивается из-под земли, его очень хорошо видно. Чаще всего трюфели растут на участках, где проходит солнце. А урожайность лучшая, как и у любого гриба, после дождя. Обычно, гриб находится в земле на глубине от 3 до 15 сантиметров. Для того, чтобы его получить, я использую небольшую заостренную мотыгу, — объясняет Александр Джига.

Под молодым инокулированным деревом урожай будет только на пятый год после посадки

Из-за глобальных изменений климата эффективность инокуляции трюфелем деревьев снижается, тогда как спрос на этот деликатес возрастает. Климат в Украине очень благоприятный для развития трюфельного бизнеса: у нас можно культивировать почти все виды трюфелей. Поэтому Александр Джига решил создать свою собственную трюфельную ферму, где уже через 5 лет появятся первые урожаи элитного гриба.

— Недавно засадили гектар поля грецкими орехами, корни которых уже инокулированы трюфелем. Всех вместе саженцев было 200, часть из которых я приобрел в Италии, еще часть инокулировал сам в своей теплице, — делится опытом агроном. — Аграрии, которые решают заняться трюфельным бизнесом, должны понимать, что не стоит ожидать быстрых прибылей, ведь на корнях дерева трюфель начинает расти только через 3-4 года, а прибыль он начнет приносить еще через 2 года. Однако, сам трюфель — это в первую очередь полезный гриб, который помогает растению расти. Если растение инокулировано трюфелем, то урожай самих орехов можно будет получать больше, поскольку трюфель подтягивает полезные бактерии.

Мирослава Слободянюк
 

Как вырастить трюфеля своими руками: советы и секреты

Гурманы с разных уголков планеты характеризуют трюфель, как деликатес мирового значения за неповторимый аромат и уникальные, специфические вкусовые качества. Это достаточно дорогое лакомство, попробовав которое хоть раз, уже не в силах в дальнейшем от него отказаться. Чтобы разобраться в том, как вырастить трюфеля, нужно понять тонкости этого уникального гриба.

Сумчатый съедобный гриб трюфель имеет округлую форму (в диаметре до десяти сантиметров) черного цвета. Кожистый наружный слой гриба может быть покрыт полиэдрическими бородавками. В разрезе темные прожилки чередуются со светлыми, напоминающими мрамор. Созревают в зимнее время или же поздней осенью.

Изысканные блюда

Трюфеля могут подавать гурманам, как самостоятельное эксклюзивное блюдо или же выступать одним из ингредиентов дорогих блюд. Есть любители сыроедения. Чтобы получить трюфельное масло, нужно в оливковом масле настоять стружку трюфеля. В ресторанных блюдах трюфель предпочитают добавлять в минимальных дозировках (от трех до восьми грамм).

Можно с трюфелями подавать сливочный соус, ароматное красное вино, игристое шампанское, в том числе белое вино. Касаемо вкуса, трюфели напоминают грецкий орех, послевкусие жареных подсолнечных семечек. По аромату можно сравнить с горьким шоколадом из Швейцарии. 

Магическое происхождение гриба загадки

Маги, в том числе средневековые алхимики склонялись к тому, что трюфеля наделены магическими способностями, исцеляют от разных болезней.  Насыщены витаминами группы В, также РР и С, ценными антиоксидантами, считают даже уникальным афродизиаком. 

Ученым удалось доказать, что при вдыхании феромонов, которые выпрыскивают трюфели в воздух, возбуждается определенный участок головного мозга, который обостряетчувственность и существенно улучшает общее эмоциональное состояние. Современные леди знают о том, что небольшая дозировка экстракта, полученного из уникального гриба, способна существенно подтянуть кожу, уменьшить морщины и бороться с целлюлитом. Поэтому трюфели активно используют и в дорогих косметических процедурах.

Где лучше растет

На протяжении долгого времени не знали, как вырастить трюфеля и возможно ли это? В наше современное время возможно, только нужно подготовить особенную почву. Представляют большую ценность трюфеля, которые произрастают в буковых, в том числе дубовых рощах. Большими урожаями может радовать трюфельная роща на протяжении двадцати – тридцати лет. 

Людей, которые занимаются поиском дорого деликатеса, называют в народе «трифалау». Они ищут грибы с участием зверей, которые наделены тонким чутьем, особенным феноменальным нюхом. Речь идет о дрессированных собаках и свиньях. Произрастает уникальный гриб вблизи дуба, также граба и бука. Может соседствовать с липой, березой, вязом и тополем. На Украине экзотические грибы произрастают в Киевской области, Винницкой, Карпатах.

Выращивание

Черный трюфель можно вырастить даже в нечерноземной зоне в закрытых помещениях или же теплицах.

 Идеальная температура воздуха – от семнадцати до двадцати трех градусов. 

Считают хорошей почвой ту, которая лишена камней, ростков других грибов, насыщенная гумусом, в том числе кальцием, рН от 7,5, аэрированная. 

Подготовка почвы: 

• приобрести опилки из дуба и бука;

• пропитать особым раствором;

• землю «заразить» мицелием гриба.

Чтобы понимать, как правильно вырастить трюфеля, нужно обратиться к австралийскому методу. Первый урожай уже порадует через пару лет — примерно с гектара до пяти килограмм. Выйти на двадцать килограмм с гектара возможно уже через пять лет. Удвоится урожай еще через пять лет. Чтобы получить желаемый урожай нужно понимать, что предстоит потратиться и выполнять четко все инструкции. Греет душу то, что если все получится, затраты окупятся с лихвой.

Австралийский метод используем в Украине

Проростки лещины и разных видов дуба нужно заразить мицелием черного трюфеля. Чтобы он хорошо прижился важно придерживаться стерильных условий на протяжении двух месяцев. Далее происходит высадка проростков и на протяжении нескольких месяцев следует оставить их в полном покое. 

Микориза окончательно приживаться будет на протяжении года до того момента, пока не достигнут ростки нужного размера, чтобы в дальнейшем высадить их в почву после заморозков — весной. Чтобы понять, как правильно вырастить трюфеля, нужно изначально правильно высадить в почву ростки, то есть расстояние друг от друга не должно быть меньше пяти метров. Для стимуляции развития трюфелей, можно высаживать такие деревья, как: оливковое, в том числе лен и все без исключения цитрусовые.  Если грибы прорастут по отношению к поверхности близко, тогда есть вероятность, что они испортятся. Нужно этого не допустить, поэтому стоит те участки почвы, на которых заметны трещины, посыпать песком.

Виды ценного деликатеса

На масштабных грибных фермах можно вырастить более сотни видов эксклюзивного трюфеля. Их различия только в названиях. Но к наиболее востребованным инепосредственно дорогим относят благородный черный французский трюфель и, несомненно, итальянский. Конкуренция этих двух видов создает впечатление, что они друг другу не уступают. Особые гурманы предпочитают блюда, в которых совмещены два вида.

Как вырастить трюфель в домашних условиях: инструкция

Некоторые россияне задаются вопросом: как вырастить трюфель в домашних условиях на территории нашей страны? Эта сложная задача вполне выполнима, ведь климат России для этого вполне подходит. Остается лишь создать для грибов благоприятные факторы.

Трюфели – редкие виды грибов, признанные всемирным деликатесом. Ценник за 1 кг этого лакомства составляет несколько сотен евро. Большая часть населения планеты даже не слышала об этом растении и уж тем более не знает, как выглядит трюфель гриб.

Необычный гриб выращивается во Франции и Австралии в специально подготовленных местах, но попробовать деликатес имеют возможность лишь единицы.

Необходимые условия

Выращивание трюфелей в домашних условиях – мечта садоводов, так как этот гриб достаточно прихотливый. При его выращивании следует придерживаться определенных требований. Одним из главных условий является подготовка микориза, то есть взаимодействие гриба с деревом. Симбиоз предоставляет грибам все нужные вещества для благоприятного роста. В роли подходящих трюфелям деревьев могут выступать: липа, орешник, фундук, но самым популярным считается дуб.

Климатические условия – второй фактор для успешного выращивания гриба. Лучше всего трюфели растут в средней полосе России с умеренным климатом. Весна – благоприятное время для микориза, летом грибница насыщается необходимыми элементами, а осенью трюфели благополучно созревают.

Перед высадкой землю запрещено удобрять, иначе трюфельные эмбрионы погибнут.

Этапы выращивания

Ответ на вопрос, как вырастить трюфель в домашних условиях, заключен в последовательности действий по посадки и уходу на ним.

1. Выбор почвы. Грунт на подготовленном участке должен соответствовать требованиям:

• защита от разрушения водных потоков;
• достаточное количество солнца и ветра;
• не менее 10 см плодородного слоя;
• насыщенность кальцием, азотом, углеродом и минералами;
• оптимальный уровень щелочи.

При сомнениях в правильности выбора грунта, рекомендуется небольшой образец выбранной почвы отправить в лабораторию для анализа.

2. Проращивание мицелия. Выбранные саженцы (дуб, ольха) заражаются мицелием трюфеля. Около 12 месяцев проростки деревьев содержатся в санитарных условиях, чтобы не заразить мицелий вредными бактериями. За этот период они вырастают на 20-25 см.

3. Высадка микориза. Подготовленные деревья с трюфельной микоризой высаживают на выбранном участке в конце мая.

• Высаживают деревца на расстоянии 4 – 5 м друг от друга.
• Глубина посадки составляет 65 – 75 см.
• Перед посадкой ямка поливается водой, высаживается дерево, уплотняется грунтом и снова поливается.
• Вокруг саженцев делается мульчирование из листьев и веток выбранного дерева.
• При необходимости саженцы прикрываются защитной пленкой. Это спасет молодые деревца от весенних заморозков.
• Соответствующая площадь для развития корневой системы каждого деревца должна составлять 20 кв. м.

4. Уход за деревьями. Грунт вокруг саженцев нельзя удобрять. Почву каждую весну рекомендуется рыхлить и освобождать от сорняков. При нехватке дождей грибницу необходимо осторожно поливать (лучше капельным образом). От нехватки влаги грибы погибнут. Крону деревьев следует оберегать от вредителей. Для обеспечения грибницы солнцем следует регулярно обрезать ветки и ствол. Форма саженцев обычно напоминает перевернутый конус, не превышающий 1 м в высоту.

При соблюдении всех правил выращивания первый урожай трюфелей можно собрать уже через 3 года.

Вроде бы здесь нет ничего сложного. Если вы знаете другой способ, как вырастить трюфель в домашних условиях, поделитесь информацией в комментариях.

описание и распространение, популярные виды с фото, применение + тонкости выращивания в домашних условиях

Грибы являются уникальными живыми организмами, ведь они не относятся ни к животному, ни к растительному миру и формируют свое отдельное царство. Среди всего многообразия семейств и видов особое место занимает гриб трюфель. Его отличает особенность произрастания, внешний вид и применение. Это дорогостоящий деликатес, который не так просто найти. Как он выглядит и можно ли его вырастить самостоятельно?

Описание внешнего вида

Этот вид грибов не похож ни на какие другие. А все дело в том, что они не произрастают среди травы, как привычные боровики или лисички. Трюфели растут под землей и из-за этого имеют соответствующую необычную форму. Трюфели – паразиты. Они растут на корнях деревьев, высасывая из них полезные вещества, но не губят «хозяина».

Трюфели имеют необычную форму

Трюфель имеет округлую форму и похож на клубень. Он мясистый, с хрящевыми жилками. В разрезе виден мраморный рисунок, созданный сочетанием светлых и темных участков. Жилки светлого цвета – это внутренние вены гриба, а темные полосы – внешние. Споровые сумочки формируются на внутренних венах и размещаются отдельными секторами внутри плода.

Гриб может быть любого размера – от горошины или грецкого ореха до яблока. У молодых экземпляров кожура гладкая. Белые виды изначально светлые, но постепенно буреют. Плоды густо покрыты складками и трещинами. Различают трюфели по цвету, и, соответственно, срокам созревания. Белые нужно искать осенью, а черные – в феврале.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего боровика: полезные советы

Основные отличия от других грибов

Рыночная стоимость трюфелей начинается от 400€ за 1 кг продукта. Такая дороговизна объясняется следующими особенностями этого вида:

• сложности культивации и поиска;
• периодичность получения урожая;
• неповторимый вкус и запах.

Стоимость каждого отдельного гриба зависит от его размера: чем больше экземпляр, тем выше цена. Самыми дорогостоящими являются грибы, достигшие размера яблока, но они встречаются очень редко и составляют 1% от общей массы мирового урожая. Маленькие грибы, сравнимые по размеру с грецким орехом, составляют 10% всего объема этого редкого продукта, а похожие на виноград – 30%.

Остальные 59% – это мелкие экземпляры с более низкой стоимостью. Однако непригодных трюфелей не бывает. Даже самые мелкие грибы подходят для приготовления соусов. Исключение составляют ложные, несъедобные виды.

Трюфели растут под землей

Что собой представляет гриб моховик: подробное описание и разновидности

Калорийность и питательная ценность

Показатели питательной ценности приведены на 100 г продукта:

• энергетическая ценность – 25 ккал;
• белок – 3 г;
• жиры – 0, 5 г;
• углеводы – 2 г.

Что представляет собой гриб кордицепс: от описания до применения

Польза и вред гриба

[wpsm_column size=»one-half»][wpsm_pros title=»Популярность и высокая стоимость обусловлены рядом преимуществ трюфеля:»]

• укрепляет защитные функции организма;
• насыщает витаминами и питательными веществами;
• нормализует работу кишечника при расстройствах;
• благотворно воздействует на работу нервной системы;
• препятствует ряду окислительных процессов, выступает как антиоксидант;
• обладает характеристиками афродизиака, повышает потенцию.

[/wpsm_pros][/wpsm_column][wpsm_column size=»one-half» position=»last»][wpsm_cons title=»Но негативные стороны у продукта тоже есть:»]

• приводит к аллергическим реакциям, особенно у людей с аллергией или непереносимостью;
• может спровоцировать расстройство работы ЖКТ;
• как все представители царства грибов, они впитывают в себя вредные вещества, поэтому важно учитывать место сбора.

[/wpsm_cons][/wpsm_column]Полезные свойства и применение продукта

Распространенные виды трюфеля

Известно множество видов этого уникального гриба. Они отличаются не только цветом, но и местом произрастания.

Пьемонтский, или итальянский

Этот вид ценится больше всего среди трюфелей. Его можно найти лишь в нескольких районах Пьемонта и в северных областях Италии. Произрастает у корней дубов, ив, порой встречается около лип. Вегетационный период длится с октября до середины февраля. Размер плода колеблется в пределах 2-12 см. В среднем масса достигает 300 г, хотя встречаются грибы весом 1000-1300 г. Аромат можно сравнить с запахом сыра с чесноком, а земляной и мускусный оттенок делают его неповторимым.

Иногда итальянский вид называют «золотым тосканским трюфелем», так как он стоит столько же, сколько и золотой слиток идентичного размера.

Иногда итальянский вид называют «золотым тосканским трюфелем»

Гималайский, или китайский

Относится к черным трюфелям. Был открыт в конце XIX столетия в Индии, а затем в Гималаях. Сейчас этот сорт выращивается искусственным методом и продается во многие страны мира. Но стоит он гораздо дешевле грибов из Франции и Италии, так как уступает им по вкусовым качествам.

Черный перигорский

Среди трюфелей этот вид стоит на втором месте по ценности после белого из Италии. В природной среде он растет во Франции, Испании и центральных районах Италии. Но искусственно его выращивают в Америке, Австралии и даже Южной Африке. Лучшее место для грибницы – у корней дубов. Искать его нужно в январе и феврале. Особенность гриба – уникальный аромат с шоколадными и мускатными нотками.

Этот представитель трюфелей довольно агрессивен. Он провоцирует гибель культур, растущих возле его грибницы. Но благодаря этому его легче найти – маркером служат пустые островки без растительности.

Черный зимний

Этот вид произрастает во Франции, Италии и даже в Украине. Он предпочитает влажную почву у корней лип и лесного ореха. Порой встречается под березами и буками. Искать его следует с ноября и по февраль. Кожица плода постепенно становится черной. У молодых грибов плодовое тело белое, но постепенно приобретает черно-фиолетовый оттенок. Это крупный сорт размером 8-12 см. Вес иногда достигает 1500 г. Отличается насыщенным мускусным ароматом.

Черный зимний вид произрастает во Франции, Италии и даже в Украине

Черный летний

Это единственный сорт черного трюфеля, который произрастает в России. Также он растет в странах Скандинавии и Центральной Европы. Период созревания наступает в конце июля. Собирать его можно до первых чисел ноября. Отличительная черта сорта – неглубокое расположение грибницы. Иногда плоды можно увидеть над землей.

Черный осенний

Еще этот сорт называют бургундским. Он не настолько дорогой, как французские и итальянские виды. Иногда его можно найти в Великобритании. По вкусу и аромату сравним с лесным орехом. Ярко выражены нотки шоколада.

Белый орегонский

Единственное место, где растет этот сорт – западные районы США. Грибы вырастают мелкими, не более 5 см. Масса достигает 250 г. Грибы растут неглубоко: иногда достаточно разгрести хвою, чтобы их найти. Вкус отличается фруктово-травяными нотками.

Африканский

Не самый ценный вид. Несмотря на название, кроме Северной Африки, его можно найти еще на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья. Грибница формируется не на корнях деревьев, а у травы ладанник и солнцесвет.

Грибница африканского вида формируется у травы ладанник и солнцесвет

Красный

В незначительной степени ценится кулинарами. Название получил за соответствующий цвет верхней оболочки. Грибы вырастают мелкими, до 80 г. Продукт напоминает мясо, имеет сладковатый привкус, нотки кокоса и трав.

Красный блестящий

Этот сорт встречается во многих странах Европы. Грибницы могут расти под листвой или хвоей. Собирают красный блестящий трюфель летом. Правда, такие грибы мелкие, весят не более 50 г.

Белый мартовский

Этот вид предпочитает южные регионы Европы, в том числе Крым. Молодые плоды имеют характерный грибной запах с нотками чеснока. Но постаревшие экземпляры приобретают неприятный, отталкивающий запах. Период созревания выпадает на декабрь–апрель. Белый мартовский трюфель можно выращивать искусственно, но он недорого стоит.

Видео «Как вырастить трюфель у себя на даче»

В этом видеоролике рассказывается о правилах выращивания культуры в домашних условиях.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Из-за того, что трюфеля растут не повсеместно и их сложно найти, возник вопрос о культивации. Прошло несколько столетий безуспешных попыток, прежде чем в XIX веке удалось вырастить этот гриб в искусственной среде. Но таким образом можно получить только черные сорта. Белые трюфели вырастить самостоятельно невозможно.

Существует ряд особенностей культивации трюфеля:

1. 1. Климат. Это определяющий фактор. Регион должен быть теплым. Области с очень высокими и низкими температурами летом и зимой не годятся.
2. 2. Споры. Оптимальный вариант – покупка семян в специализированных магазинах. Но они очень дорого стоят. Споры прививают на корневую систему дуба или лесного ореха.
3. 3. Микоризна. Можно ее вырастить самостоятельно, если заразить опилки бука или дуба мицелием и оставить в теплом, стерильном месте. На формирование микоризны потребуется не меньше года.
4. 4. Место. Понадобится защищенный от сквозняков участок, на который не попадает прямое солнце. Кроме нужного дерева, остальные кусты следует исключить. Гриб не переносит соседства с елями и каштанами. Нужно сделать ограду, чтобы туда не прошли животные.
5. 5. Почва. Требуется щелочной грунт. Если в выбранном месте он кислый, нужно внести известь. Также следует позаботиться об обогащении земли гумусом, кальцием и кислородом.
6. 6. Высадка. Работы поводятся весной. Чтобы посадочный материал не пропал, добавлять удобрения нужно через некоторое время. Готовят лунки глубиной 75 см и наливают в них воду. Саженцы засыпают землей и еще раз увлажняют землю. Через 40 см насыпают прошлогодние листья дуба.
7. 7. Температура. При посадке должно быть не меньше +20-22 °C.
8. 8. Подкормка. Трюфелю необходимы калийные и азотные удобрения. Но вносить их следует не на саму грибницу, а под корень дерева, у которого растут трюфели. Весной используют препараты с микроэлементами.
9. 9. Защита от мороза. На зиму требуется мульчирование.
10. 10. Сбор. Период зависит от сорта. Выкапывают грибы маленькими лопатами. Как правило, они размещаются на глубине 20 см. Если плоды гниют, значит, они слишком близко к поверхности.

В домашних условиях выращивают только черные сорта [su_quick_tips name=»Совет автора»]Высокие затраты на выращивание этих уникальных грибов в теплице окупятся, если это занятие станет полноценным бизнесом. [/su_quick_tips]

Для культивации под пленкой или в погребе нужны большие средства, чтобы обеспечить все необходимое. Понадобится:

• контроль влажности;
• обогрев;
• проветривание;
• особый грунт;
• дезинфицирующие средства;
• непосредственно споры.

Особенности сбора трюфеля

Найти грибницу очень сложно. Она формируется у корней, поэтому область поиска сужается до мест под деревьями. Перигорский вид можно обнаружить по проплешинам в траве. Сорта, которые растут близко к поверхности, образуют своеобразные холмики.

Существуют следующие методы поиска:

1. 1. Охота на мух. Личинки определенных мух питаются этими грибами. Чтобы найти грибницу, нужно обнаружить скопление этих насекомых у дерева.
2. 2. Простукивание земли. Из-за пустот вокруг грибов грунт становится более рыхлым и звучит звонко. Для этого метода требуется опыт и хороший слух.
3. 3. Задействование собак и свиней. Собака, обученная поиску трюфеля, стоит около 5000€.

Сферы применения трюфеля

Прежде всего, эти грибы используются в кулинарии. Это настоящий деликатес, он не всем по карману. Трюфеля добавляют в разные блюда, правильно подбирают к ним вина, соблюдают баланс соли и специй, чтобы никакой другой продукт или вкус не доминировал. Также готовят масла, ароматизированные трюфелями.

Нашли свое применение эти продукты и в косметологии. Экстракт трюфелей можно встретить в разных средствах для зрелой кожи.

Гриб трюфель используют в кулинарии

Хранение трюфеля

Продолжительное хранение плодов невозможно. Для сохранения трюфелей к определенной дате их держат в герметических ящиках. Важно предварительно очистить плоды от земли. Можно пересыпать их рисом или залить оливковым маслом.

Интересные факты о грибе

Ценные сорта могут стоить от 400€ за 1 кг. Можно встретить цену 5800 € за 1 кг. Поиск и выращивание этого продукта – сложное занятие, но интересное:

• крупные грибы могут весить до 1 кг, но бывают и малыши размером с горошину;
• искать плоды с собаками и свиньями начали в XV столетии;
• культивация трюфеля в XIX столетии давала урожай около 1000 тонн.

Трюфели очень прихотливые, и, соответственно, дорогие грибы. На получение первого урожая при самостоятельном выращивании может потребоваться 5 лет.

Выращивание трюфелей – прибыльный бизнес. Как вырастить трюфели в открытом грунте и теплице: секреты технологии

Трюфель считается самым дорогим продуктом в мире. Стоимость 1кг этого гриба достигает 2000 евро, что в несколько раз превышает стоимость черной икры и пищевого золота.

Где растут трюфели

Высокая стоимость трюфеля обусловлена тем, что этот гриб очень редкий. В природных условиях трюфель растет, преимущественно, в лесах Франции, Италии, Великобритании. Трюфели научились выращивать в фермерских хозяйствах, и эти страны ежегодно экспортируют до 100 тонн этого гриба.

Трюфель встречается и на юге России в смешанных лесах. Особенность трюфеля в том, что для размножения его споры обязательно должны пройти через кишечник человека, животного или насекомого. Только в этом случае из них образуется грибница.

В природе существует около 60 видов трюфельных грибов. Все они растут глубоко под землей и имеют сильный аромат. В пищу употребляют только три вида трюфелей:

•    «Черный» или «Французский»;

•    «Белый» или «Африканский»;

•    «Китайский» или «Азиатский».

Виды трюфелей

Остальные трюфельные грибы источают запах гнилого лука или испорченной рыбы. В таких грибах откладывает личинки трюфельная муха. Эти вредители разносят споры несъедобных трюфелей на болотах и торфяниках.

Трюфельная муха может поразить плодовые тела деликатесных грибов. На клубне трюфеля будут заметны небольшие черные точки. Даже если на момент сбора урожая гриб, пораженный трюфельной мухой, выглядит свежим, его не отправляют на экспорт. Такой трюфель используют для формирования новых посадок.

Трюфельная муха

Технология искусственного выращивания трюфелей

Долгое время французские агрономы пытались вырастить трюфели на лесных участках искусственно, но лишь во второй половине XIX века во Франции появилась первая трюфельная плантация.

Гриб, зараженный личинками трюфельной мухи, закопали в землю рядом с кустом фундука. Личинки, съедая трюфель, заразили корни растения спорами гриба. Споры трюфеля закрепились на корнях фундука, и вступили с ними в симбиоз. Через 15 лет агрономы собрали первый урожай грибов. Французские ученые разделили зараженный спорами куст на отдельные черенки и пересадили их в более плодородный грунт. Первый урожай с первой плантации трюфеля собрали уже через шесть лет.

Мицелий трюфеля до сих пор размножают таким способом, но вместо лещины используют саженцы дуба, так как их корневая система развивается вглубь почвы и дает большие урожаи.

Желуди дуба используют для расширения плантации трюфеля. Их высаживают на глубину 20см – 40см вблизи материнского растения. Тогда споры гриба попадают на молодую корневую систему дерева и развиваются по мере её роста.

Симбиоз трюфелей при выращивании фундука

В отличие от многих других грибов, трюфель не паразитирует на корневой системе растений, а вступает с ней в симбиоз. Трюфелю для роста необходимы органические вещества. Гриб получает их из удобрений, которые садоводы вносят в приствольный круг дерева. Взамен трюфель поглощает дополнительную влагу и отдает её корням дуба или лещины. Также гриб защищает корни растений от плесени и низших грибов.

Из-за этого симбиоза увеличивается плодоношение растения-хозяина. Поэтому в северных регионах Франции, где урожай трюфелей невысок, так как они вырастают всего до 0,5см, эти грибы используют для увеличения урожая фундука, который отправляют на экспорт.

Грунт для выращивания трюфелей

Грунт для высаживания трюфелей должен быть рыхлым и плодородным. Лучше всего подойдет щелочная почва с уровнем PH не менее 7,5.

На участок, где будут расти трюфели, завозят почвенную смесь, состоящую из:

•    песка;

•    листовой земли;

•    лесной почвы, которую берут из-под хвойных деревьев;

•    земли, на которой рос дуб.

Все компоненты смешивают, ориентируясь на показатель PH-метра. Песок в почвенной смеси играет роль разрыхлителя. Листовая земля – основная питательная среда для спор трюфеля. С помощью почвы из-под дуба и хвои создают естественные условия для трюфеля.

Грунтовую смесь насыпают слоем 30см-40см. В почве, где растут трюфели, не должно быть камней. Мицелий в открытый грунт высаживают на глубину 20см.

Для получения урожая рядом с местом посадки трюфеля высаживают фундук или дуб. Гриб можно высадить в открытый грунт вблизи акации или грецкого ореха, но в этом случае деревья нужно обильно удобрять.

Особенности выращивания трюфелей в России

Выращивание черного трюфеля в России начало свое развитие в 2000 году. Первая трюфельная ферма появилась в Краснодарском крае, где трюфель вырастили в открытом грунте на дубовых саженцах, купленных во Франции.

Трюфель – теплолюбивый гриб. В открытом грунте он приживается только в теплом климате. Оптимальная температура воздуха для роста мицелия составляет +23 С. Его высаживают в открытый грунт в середине мая, когда минует угроза заморозков.

В средней полосе России и в её северных районах черный трюфель выращивают в теплицах из поликарбоната, где круглый год поддерживают оптимальную для роста гриба температуру.

Технология выращивания трюфелей в открытом грунте

После того, как грунт для выращивания трюфелей готов, в него высаживают деревья. Затем в пределах приствольного круга саженцев делают бороздки глубиной 20 см. Расстояние между ними должно быть 10см-15см.

В борозды насыпают дубовые опилки, зараженные мицелием трюфеля. Можно приобрести саженцы, корневая система которых уже заражена мицелием трюфелей. В этом случае борозды делать не нужно.

Деревья укрывают агроволокном или мульчируют в осенний период, чтобы температура почвы не опускалась ниже +15 С. В качестве мульчи можно использовать еловый лапник, сено или вермикулит. Важно, чтобы мульчу не поразили споры грибковых заболеваний, поэтому укрывной материал обрабатывают раствором перманганата калия.

Раз в две недели мульчу убирают и вносят в почву комплексные минеральные удобрения и органику. Затем почву укрывают снова.

Для выращивания черного трюфеля идеально подойдет конский навоз: в его составе содержится много калия и фосфора, а содержание азота в таком удобрении небольшое. Из-за переизбытка азота, в осенний период молодые веточки дерева-хозяина могут пойти в рост. В зимний период они вымерзнут, и растение может погибнуть вместе с мицелием трюфеля.

В зимний период мульчу не убирают, чтобы трюфельный мицелий не пропал. Трюфель погибает при температуре +8ОС.

Советы по выращиванию трюфелей в теплице

В средней полосе России трюфели выращивают в теплицах из поликарбоната. Для того чтобы получить урожай трюфелей, необходимо поддерживать постоянную температуру воздуха на уровне +23 С, а грунта — +15 С.

Контролировать температуру вручную очень сложно, поэтому теплицу автоматизируют с помощью тепловых датчиков и термостатов. Управление температурным дисплеем выносят за теплицу, чтобы не нарушать баланс температур внутри.

В качестве растения-хозяина в теплицу высаживают кусты фундука. Почва должна быть постоянно влажной, поэтому в теплице устанавливают автоматическую систему полива.

Полив лучше производить с помощью орошающих установок методом дождевания. При таком поливе трюфели будут разрастаться по корневой системе фундука быстрее.

Китайские и африканские трюфели. Выращивание грибов в парнике

В отличие от черного трюфеля, азиатские и африканские трюфели можно вырастить в обычном парнике. Китайский трюфель, например, растет под акацией. Иногда этот гриб может вырасти на поверхности почвы.

Для выращивания азиатского и белого африканского трюфеля делают лунки, глубиной 40см, которые заполняют мицелием гриба на треть. На такой глубине почва не промерзнет в осенний период. По периметру посадки с трюфелями вбивают колышки. На колышки натягивают агроволокно. Осенью посадку с китайскими трюфелями мульчируют. При этом методе выращивания трюфели будут мелкими.

Сбор урожая трюфелей

Первый урожай трюфелей собирают через шесть лет после посадки мицелия в теплицу или открытый грунт. Плодовые тела трюфелей гнездятся по пять-семь штук. Со 100м2 площади посадки можно собрать до 10кг трюфелей.

Трюфель формирует плодовые тела несколько раз за сезон. Вырастают трюфели в летний период в середине июля – начале августа.

Обычно плодовые тела, искусственно выращенных грибов, растут на глубине 30см-40см. Их выкапывают с помощью садового совка. Сбор урожая нужно проводить аккуратно, так как стоимость 1кг трюфеля достигает 2000 евро, а поврежденные грибы можно продать по уцененной стоимости -300 евро.

Сбор урожая черного трюфеля

После сбора первого урожая трюфелей почву хорошо удобряют, так грибы сформируют плодовые тела уже следующим летом.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

ТРЮФЕЛЬНЫЕ ДЕРЕВЬЯ | выращивание трюфелей стоимостью 450 долларов за фунт

Английский дуб, Белый дуб и Французский дуб — лучшие трюфельные деревья, на которых растут трюфели стоимостью 450 долларов за фунт

Фермеры покупают подходящие деревья, зараженные спорами трюфеля перед пересадкой. Трюфельные деревья и споры трюфелей выбираются в зависимости от типа почвы и климата. Саженцы североамериканского дуба можно инокулировать французскими и итальянскими сортами трюфелей, чтобы, например, европейские сорта можно было выращивать и продавать на внутреннем рынке.Для достижения наилучших результатов и ускоренного сбора урожая начальная плантация трюфельных деревьев должна быть возрастом не менее 10 лет и высотой 20 футов.

TRUFFLE TREES, трюфельное дерево, растущие трюфели, дуб

Трюфели образуют корни деревьев определенных типов. Самые известные и самые дорогие трюфели растут в симбиозе с дубовыми трюфелями; особенно английский дуб, белый дуб и французский дуб. К другим трюфельным деревьям более низкого качества относятся бук, ель, тополь, береза ​​и лесной орех. Трюфели следует выращивать на земле с хорошей южной экспозицией и достаточным количеством солнца осенью.Для выращивания трюфелей трюфельным деревьям требуется pH почвы от 7,5 до 7,9. Если в вашем районе уровень pH почвы слишком низкий, можно добавить известь и / или древесную золу.

Расчет количества трюфельных деревьев на акр и расстояния между ними

Приготовление трюфелей, собранных с трюфельных деревьев

После тщательной промывки трюфели обычно нарезают тонкими слоями, как редис Daikon. Ломтики трюфеля можно вставлять между кожей и мясом курицы, говядины, рыбы и баранины или добавлять в супы.Целый трюфель можно натереть на терке и добавлять в соусы.

Узнайте, как выращивать еду и деревья вместе, чтобы получать доход, пока вы ждете, пока вырастут трюфельные деревья

Трюфели

Трюфели почти всегда прикрепляются к корням лиственного дерева; обычно дубы и буки. Трюфели — это вид лесных грибов, который ценится за интенсивный аромат и необычный вкус. Существуют сотни разновидностей трюфелей, но лишь некоторые из них считаются деликатесами. Трюфели отличаются вкусом, внешним видом и запахом.Трюфели лучше всего подавать свежими, чтобы сохранить текстуру и аромат. Кулинарные клубни — самые редкие трюфели, потому что их так сложно найти. Они растут прямо под поверхностью почвы, прикрепленной к корням деревьев. Единственный способ добыть их — использовать дрессированных животных, таких как свиньи (в Европе) и собаки (в Австралии), чтобы найти их. Этот метод использовался веками. Трюфели являются одними из самых дорогих натуральных продуктов в мире, часто от 250 до 450 долларов за фунт.

Виды трюфелей, собранные с трюфельных деревьев

Во всем мире выращивают много видов клубневых трюфелей.Некоторые трюфели ценятся больше других из-за текстуры и цвета, в то время как другие ценятся за их аромат и вкус.

Черные трюфели

Черные трюфели (также известные как алмазные трюфели) — это европейский трюфель, выращиваемый в Испании, Франции и северной Италии. Черные трюфели лучше всего растут с деревьями английского дуба трюфеля.

Белые трюфели

Белые трюфели (также известные как зимние трюфели или трюфели Пьемонта) — это также европейский сорт, который выращивают во Франции. Его прославление связано с тем, что он настоянен на чесноке. Белые трюфели лучше всего растут с французскими дубовыми трюфелями.

Из-за продолжительной засухи в прошлом году во всем мире было произведено всего 100 тонн, и ожидается, что урожай еще больше упадет, если условия выращивания останутся неблагоприятными. Казалось бы, создание небольших плантаций трюфелей в микроклиматических регионах мира было бы разумным решением.

Австралийские трюфели

Некоторые ценители утверждают, что австралийские трюфели ничуть не хуже европейских.Несмотря на то, что он выращивается в основном для внутреннего рынка, растущий экспортный рынок направляется в США и некоторые части Азии. Австралийские трюфели лучше всего растут с деревьями австралийского букового трюфеля.

Азиатские трюфели

Азиатских трюфелей сопоставимы с европейскими черными трюфелями. Они выращиваются почти исключительно для китайского рынка.

Американские трюфели

Разнообразие трюфелей растет на западном побережье в их естественной среде обитания с трюфельными деревьями пихты Дугласа, что очень необычно, учитывая жанровое предпочтение лиственных пород.

Сбор трюфелей с трюфельных деревьев

Есть только 2 способа собрать трюфели; использование дрессированных животных или файлов трюфелей. Животных можно научить находить трюфели, растущие под землей. Собаки становятся предпочтительным методом, потому что свиньи имеют тенденцию есть трюфель до того, как землекоп сможет его собрать.

После того, как трюфель найден, почву осторожно удаляют от корней трюфельного дерева до тех пор, пока не обнажится весь трюфель. Так как аромат и вкус быстро исчезают после сбора урожая, опытные землекопы не повредят усики, прикрепляющиеся к корням.Трюфели обычно не моют и не чистят, пока их не приготовят повара. Трюфели обычно охлаждаются в течение нескольких минут после сбора урожая и отправляются в контейнерах с регулируемой температурой напрямую оптовикам.

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации

Развивайте свои собственные трюфели | Садовые трюфельные растения | Trufferie Perigord

Профессионально выращенные . .. Черные трюфели. Фото: Алекс Эллингхаузен

Любовь Мелани Килпатрик к трюфелям началась в магазине трюфелей в Западной Австралии.«Мы сидели на солнышке, ели трюфели под трюфельным деревом, с небольшим количеством вина в животе», — говорит она. На следующее Рождество она нашла в своем чулке необычный подарок — привитое трюфельное дерево.

Перед тем, как посадить дерево на заднем дворе Перт-Хиллз, Килпатрик расчистила участок в своем саду и засыпала его навозом и почвой. Ее сын купил дерево в коммерческом предприятии Oak Valley Truffles в штате Вашингтон, которое также продается населению. Под руководством трюфельного менеджера Фабио Диетоса она посадила второе дерево, которое обошлось ей в 50 долларов, чтобы увеличить свои шансы.Орешнику Килпатрика (корни саженцев дуба или орешника заражают спорами трюфелей, а затем высаживают) теперь 12 месяцев, но они все еще нуждаются в постоянном уходе, включая обильный полив.

«Когда все уезжают в отпуск, они получают няню, домработницу или собаку. Я найду трюфеля, — говорит она.

Но это не схема быстрого обогащения. Да, трюфели можно продать по 2500 долларов за килограмм, но в среднем проходит от четырех до шести лет, прежде чем из привитого дерева появится первый трюфель.Даже тогда это случайность. По оценкам отраслевых экспертов, только одно из 10 привитых деревьев при коммерческой эксплуатации дает трюфели.

Два трюфеля, с которыми разговаривал Good Food , не слышали о покупателях, производящих трюфели на своих дворовых заводах. Еще.

Тим Терри, владелец Truffles Australis, уже около шести лет продает привитые деревья садоводам и ценителям трюфелей. «Они почти все гурманы и любят экспериментировать, — говорит Терри.«Идея выращивания свежего трюфеля на собственном заднем дворе очень захватывающая».

Щедрость на заднем дворе … Мелани Килпатрик сажает привитые ореховые деревья. Фото: Поставляется

Dietos — еще один сторонник подхода «сделай сам». «Это новое, захватывающее и сексуальное занятие», — говорит он. Оба предприятия являются специализированными поставщиками деревьев, привитых трюфелем, коммерческим производителям трюфелей.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Саймон Рикард последние четыре года проработал садовником в ресторане Annie Smithers ‘Bistrot в Кайнетоне, штат Виктория. Три года назад он решил поэкспериментировать с трюфелями, посадив небольшой трюфель на участке, где живет Смитерс, в соседнем Трентэме. Затем каменные дубы были подрезаны в живую изгородь, которая стала элементом сада. Хотя бистро с тех пор было продано, если эксперимент Рикарда окупится, трюфели вскоре могут появиться в меню второго ресторана Смитерса, du Fermier, в Трентэме.

Звучит просто? Не совсем. У выращивания трюфелей есть ключевые технические составляющие, такие как климатические и почвенные условия. Необходимыми условиями являются внимание к деталям и здоровая доза терпения.

По данным Австралийской ассоциации производителей трюфелей, производство черных трюфелей Перигор является рискованным предприятием. Это требует определенных почвенных условий и достаточного почвенного пространства для корневой системы привитого дерева.

«Поскольку для того, чтобы трюфельный гриб мог давать плодовые тела — трюфели, — требуется, чтобы у дерева была обширная корневая система, теоретически маловероятно, что дерево в горшке или с очень ограниченной корневой системой будет производить какие-либо плодовые тела. трюфелей, и уж точно не с какой-либо последовательностью », — говорит президент ассоциации Энн Митчелл.«Мне еще предстоит увидеть убедительные доказательства».

Значит, для садоводов еще нет жюри. Но Рикард настроен оптимистично.

Гордость места … Мелани Килпатрик надеется, что эти два ореховых дерева однажды будут производить трюфели.

«Попробуйте, — говорит он. «Худшее, что может случиться, — это то, что у вас в саду действительно красивое дерево или изгородь. Лучшее, что может случиться, — это то, что вы будете годами выкапывать грибов на тысячи долларов ».

У Килпатрик есть еще несколько лет, прежде чем она сможет начать свою охоту за трюфелями на заднем дворе.Но что, если фортуна не одобрит смелых?

«Я делаю это просто для удовольствия, и мне очень нравится весь процесс», — говорит она. «Это дало мне необычную, но полезную возможность сосредоточиться на том, о чем я никогда особо не задумывался».

Руководство для начинающих по выращиванию черных трюфелей Перигор

1. Климат: Трюфели Перигор произрастают в средиземноморском климате Европы, для которого характерно жаркое сухое лето и свежая морозная зима. Виктория, Канберра, Южное нагорье штата Новый Южный Уэльс и Манджимуп в Западной Австралии — регионы выращивания трюфелей.

2. Почва: это решающий фактор, и есть два решающих фактора: PH и тип почвы. Трюфели Перигор происходят из очень щелочных почв в Европе, но большая часть австралийских почв довольно кислая. В среднем австралийская почва имеет PH 5,5; примените садовую известь, чтобы поднять PH до 8,0. Вам также понадобится хорошо дренируемая почва.

3. Дерево: В Австралии необходимо покупать привитые деревья, поскольку трюфели не растут естественным путем, в отличие от некоторых регионов Европы. Дубы являются отраслевым стандартом в Австралии.Стоимость привитых деревьев варьируется от 30 до 50 долларов за штуку, и их следует приобретать у специализированных поставщиков.

4. Сбор урожая: Традиционно трюфели используют свиней или собак для поиска трюфелей. Имея только одно или два дерева, вы можете искать вручную. Ищите брюле (по-французски сожженный), там, где вокруг дерева есть естественное отмирание. (Считается, что зрелые трюфели производят химические вещества, которые убивают траву над местом, где она растет.)

Вы пытаетесь выращивать трюфели на своем заднем дворе? Войдите в комментарии и поделитесь своим опытом.

Купить трюфельные деревья — The English Truffle Company

Описание

Трюфельные деревья станут прекрасным подарком для людей, которые любят поесть. Это необычный подарок на любой праздник — день рождения, Рождество, юбилей, свадьбу или выход на пенсию. Просто посадите трюфельное дерево и сядьте поудобнее и подождите, пока вырастет урожай трюфелей. В оптимальных условиях эти деревья начинают давать трюфели через 4-7 лет после посадки ¹ . Вы можете выбрать английский дуб ( Quercus robur ), вечнозеленый (Holm) дуб ( Quercus ilex ) или европейский орех ( Corylus avellana ), корни которого были привиты трюфелем Black Summer или Black Winter (Périgord). трюфель.Деревьям примерно 1 год, они выращены в Великобритании.

Для получения дополнительной информации о выращивании, породах деревьев и трюфелей, почвах, посадке, покупке, доставке, путешествиях с деревьями и поиске трюфелей, пожалуйста, ознакомьтесь с нашими FAQ по трюфельным деревьям (часто задаваемые вопросы), прежде чем связываться с нами.

Вы можете заказать упаковку каждого трюфельного дерева в индивидуальную упаковку с биркой (укажите приветствие в «Примечаниях к заказу» на кассе) или упаковку для посадки. Ко всем деревьям прилагается буклет по посадке.Пожалуйста, дайте нам знать, если вам требуется более одного для вашего заказа.

Мы также можем отправить подарочные сертификаты на трюфельные деревья по электронной почте, если вы хотите подарить деревья в качестве подарка, который будет доставлен в удобное для получателя время. Сюда входит стоимость стандартной доставки на материк.

Нам очень жаль, но мы больше не отправляем деревья по адресам за пределами Великобритании и в настоящее время не можем отправлять их в Северную Ирландию. Мы надеемся, что это будет исправлено как можно скорее.

The English Truffle Company не несет ответственности за потерю трюфельных деревьев из-за неподходящих или ненадлежащих условий посадки и выращивания.

* Дерево может быть только одного вида и засеяно трюфелем одного вида. Если вы заказываете более одного дерева и хотите заказать смесь видов деревьев и / или трюфелей, укажите детали выбранных вами комбинаций в «Примечаниях к заказу» при оформлении заказа.

¹ Все деревья сертифицированы как зараженные соответствующим трюфельным грибком. Однако они будут производить трюфели только в оптимальных условиях — если дерево остается здоровым, поливается и почвенные условия подходящие, вы можете производить трюфели.

Цены

Количество деревьев	Итоговая цена	Цена за дерево (для сравнения)
1	32,95 фунтов стерлингов	32,95 фунтов стерлингов
2	£ 63.95	£ 31.98
3	£ 92,95	£ 30,98
4	£ 109,95	£ 27,49
5	134 £.95	£ 26,99
6	£ 158,95	£ 26,49
8	£ 205,95	£ 25,74
10	£ 249,95	£ 25,00
20	£ 484,95	£ 24,25
25	£ 597,95	£ 23,92
30	£ 704,95	£ 23,50
40	909 фунтов стерлингов. 95	£ 22,75

Свяжитесь с нами, если вы хотите узнать цену на другое количество деревьев.

Повторное использование / переработка упаковки

Отзывы покупателей

Заказ прибыл в целости и сохранности, и получатель им остался очень доволен. Большое спасибо за вашу помощь с этим. Презентация / упаковка тоже очень хорошие. Ян, Кембридж,

Я всем настоятельно рекомендую The English Truffle Company. Их обслуживание безупречно — Джеймс всегда был под рукой, чтобы ответить на любые вопросы, и они даже прислали мне дополнительную трюфельную елку с доставкой на следующий день, чтобы она прибыла как раз к Рождеству, хотя это была посылочная компания, которая потеряла посылку. .Их продукция очень роскошна, несмотря на очень хорошую цену. 5 * компания со всех сторон! Обязательно буду покупать у The English Truffle Company снова! NG, Сандерленд

Великолепное спасибо. Вы самая легкая компания, с которой мне приходилось иметь дело в этом году! Удачного Рождества. Эми, Гэмпшир

Спасибо за вашу большую помощь и обслуживание. CK, Дания

Спасибо за быстрый ответ. Я ценю его. Я звонил и разговаривал с вами в прошлом, и меня всегда впечатляли ваши быстрые ответы и обслуживание клиентов.Это образцово. Шарон, Дорсет

Деревья пришли сегодня утром, а все остальное вчера. Ваше обслуживание было первоклассным, мы очень ценим его. Спасибо за такую ​​любезность. Роберто, Миддлсекс

FAQ

Теперь у нас есть отдельная страница для FAQ по трюфельным деревьям (часто задаваемые вопросы). Он должен ответить на любой ваш вопрос, включая выращивание, виды деревьев и трюфелей, почвы, посадку, покупку, доставку, путешествие с деревьями и поиск трюфелей.

Доставка

В настоящее время все службы доставки могут задерживаться из-за коронавируса (COVID-19). В настоящее время мы не можем предложить экспресс-доставку, так как Parcelforce приостановила действие гарантии 18 ^{марта 2020 года.}

Мы сожалеем, что теперь мы будем поставлять трюфельные деревья только по адресам Великобритании, Нормандских островов и Мэн. Мы приносим свои извинения нашим зарубежным клиентам. Мы надеемся как можно скорее возобновить отправку в Северную Ирландию.

Независимо от того, какой вариант доставки трюфельного дерева вы выберете, мы отправим вам ссылку для отслеживания, чтобы вы могли следить за ходом доставки.

Англия, Уэльс и материковая часть Шотландии:
Стандартная доставка 7 дней
1-10 деревьев — 6,50 фунтов стерлингов

Деревья, отправленные с этой услугой, будут доставлены в течение 7 дней с момента обработки вашего заказа. Эта услуга НЕ требует подписи. При оформлении заказа укажите номер контактного телефона и данные о безопасном месте (прохладном и сухом), где можно оставить посылку.Мы не можем указать точную дату доставки дерева (а). Если они вам нужны в конкретную дату, воспользуйтесь услугой экспресс-доставки. Ссылка для отслеживания будет отправлена ​​вам нашим курьером Гермесом. Если вы не можете его найти, пожалуйста, проверьте папку с мусором / спамом, прежде чем связываться с нами.

Срочная доставка (2 рабочих дня *)
1-10 деревьев — 15,00 £

Эта служба доставки требует подписи. Обратите внимание: заказа должны быть размещены до 12 часов дня. В очень редких случаях мы не сможем обработать ваш заказ в тот же день, если нас нет в офисе или в периоды высокого спроса, например, накануне Рождества в конце ноября и декабре. Наш курьер доставляет товары с 8.00 до 17.30 только с понедельника по пятницу. Извините, временные интервалы недоступны. Если они будут скучать по вам, они снова попытаются сделать это в другой день.

* Экспресс-доставка в Северную Ирландию займет дополнительный день.

Хайленд и острова Шотландии, Северная Ирландия, Нормандские острова, остров Мэн, острова Силли:
Стандартная доставка 7 дней
1-10 деревьев — 15 фунтов стерлингов.00–18,00 фунтов стерлингов

деревьев, отправленных с помощью этой услуги, будут доставлены в течение 7 дней с момента обработки вашего заказа. Может потребоваться подпись.

Бесплатная доставка
Эту опцию можно использовать только в том случае, если вы хотите забрать свои деревья на одном из наших мероприятий, на которое вы забронированы. Если вы выберете этот вариант, но ваш заказ должен быть отправлен вам, мы потребуем оплату доставки перед отправкой ваших деревьев. Если вы хотите, чтобы ваши деревья отправлялись, вы должны выбрать вариант платной доставки.

Получил подарочный сертификат?

Вы можете заказать свое дерево (а) на этой странице. Это довольно просто, и большинство людей справляется самостоятельно. Если вам нужна помощь, этапы:

• Выберите количество деревьев, пород деревьев и трюфелей.
• Выберите « Упаковано для посадки ».
• Нажмите кнопку « В корзину ».
• Нажмите кнопку « Просмотреть корзину ».
• На странице корзины введите код ваучера в длинное серое поле.
• Нажмите длинную кнопку чуть ниже — « Применить подарочный сертификат или код купона ».
• Вы должны получить код купона успешно применен. ”сообщение выше.
• Нажмите длинную кнопку « Перейти к оформлению заказа » в правом нижнем углу страницы.
• Заполните необходимые данные на странице оформления заказа и, наконец, нажмите кнопку « Разместить заказ ».
• Когда мы обработаем ваш заказ, мы отправим вам подтверждающее письмо.

Если у вас возникнут проблемы с использованием ваучера, ознакомьтесь с информацией на нем и на странице часто задаваемых вопросов о трюфельном дереве, а затем свяжитесь с нами по номеру:

• Ваше имя
• Телефонный номер
• Код подарочного сертификата
• Подробная информация о древесных породах
• Подробная информация о разновидностях трюфелей
• Адрес доставки
• Любые примечания, например где оставить дерево (а), если вас нет дома.

Как выращивать трюфели? — BackYard54.com

Возможно, они не являются обычной частью вашего рациона, но трюфели — очень известный грибной деликатес, особенно в Европе. Что ж, вы можете спросить себя, почему вы не слышали о них — это потому, что они, к сожалению, обычно предназначены только для более состоятельных членов общества. Если вы когда-нибудь смотрели видео об ужине в более престижных ресторанах или даже сами обедали там, то ближе к более дорогому концу меню вы могли увидеть некоторые блюда, содержащие трюфели.

Основываясь на этом, а также на том факте, что грибы обычно не так уж сложно достать, вы можете подумать о том, чтобы вырастить несколько трюфелей самостоятельно — в конце концов, говорят, что черные трюфели, которые являются более распространенными, стоят около 95 долларов за унцию , а более редкие белые — около 160 долларов за унцию. Это довольно много денег. Значит, вырастить собственные трюфели — это жизнеспособный план? В этой статье мы попытаемся объяснить, как выращивать трюфели, и поможем вам принять решение о том, что это подходит именно вам.

Условия выращивания трюфелей

Трюфели — это разновидность грибов, которые растут под землей, поэтому их нельзя считать грибами. Вы можете спросить себя, откуда они берутся, и это отличный вопрос. В то время как грибы обычно растут на разлагающемся органическом веществе, трюфелям для роста нужны корни деревьев. Грибок необходимо добавлять в рассаду растений — чтобы деревья росли, трюфельный гриб тоже был, и (относительно) скоро у вас будет свой деликатес.Кажется достаточно простым.

Ну, не совсем. Это только начало. Для успешного выращивания трюфелей вам понадобятся не только привитые саженцы, но и многое другое. Так что давайте перейдем к делу.

При выращивании трюфелей большую роль играет климат. Трюфелям нравится иметь четыре времени года, которые легко различить, поэтому лучше всего подойдет климат с приятным теплым летом, дождливыми падениями и холодной зимой. Если это проблема, будьте спокойны, так как есть некоторые сорта трюфелей, которые, как сообщается, растут даже в более суровом климате.

Мы уже упоминали, что трюфели растут из спор грибов, введенных в саженцы деревьев. Фактически это означает, что вам придется посадить много деревьев, чтобы создать успешную трюфельную ферму. Хорошая новость заключается в том, что вам в основном не придется беспокоиться о выборе вида дерева, поскольку магазин, в котором вы их покупаете, сможет дать вам хорошую информацию о том, какие из них посадить в зависимости от того, где вы живете — некоторые из вариантов это дуб, бук, береза, сосна или лесной орех. Имейте в виду, что большая часть питательных веществ этих деревьев будет отдана трюфелям, которые «похищают» их.

Почва должна быть немного более кислой, с уровнем pH около 8. Обязательно посоветуйтесь с местными сельскохозяйственными организациями, которые могут помочь вам определить pH вашей почвы. Если ваша почва недостаточно кислая, считается, что в этом поможет обильное добавление извести в землю (20 тонн на акр).

Количество посаженных деревьев должно быть значительным. Если вам нужна прилично большая ферма, посадите не менее 100-200 саженцев. Это возможно сделать на небольшой ферме в один акр.Кроме того, не сажайте слишком близко — в то время как сначала трюфели будут расти быстрее благодаря более легкому распространению, позже, когда деревья вырастут, они начнут конкурировать за пространство и питательные вещества для почвы, что может лишить оба дерева роста. Тем не менее, это все еще является предметом споров, поскольку некоторые люди предпочитают достаточно места между деревьями, в то время как другие будут «выживать наиболее приспособленные» и позже просто уберут меньшее дерево. Также можно попытаться сохранить их все, срезав крону дерева, чтобы пропустить солнечный свет и дождь.Что бы вы ни выбрали, помните, что ни один из них не является однозначным правильным ответом.

Когда сажаете что-либо, всегда важно обеспечивать растения большим количеством воды — лучше всего подойдет система полива, но если вы новичок, подойдет и шланг. Просто помните, что вам придется работать больше, если вы выберете шланг.

Помимо полива растений, самая важная работа — это их прополка. Это особенно верно в первые годы роста, когда деревья недостаточно сильны и могут терять ценные питательные вещества из-за других растений и сорняков.Позже вы можете быть менее дотошными с этим, хотя все же рекомендуется не оставлять ничего на волю случая.

Наконец, запастись терпением. Почему? Ну вот увидишь.

Урожай трюфелей

Перед тем как вытащить мотыгу, возможно, немного подожди. Видите ли, чтобы собрать трюфели, вам нужно запастись терпением. Действительно терпелив, так как продукты своего труда вы, скорее всего, увидите только через 5 лет после посадки. Утверждается, что не раньше 10 года и, возможно, даже позже, у вас не будет достаточно, чтобы надежно продавать и зарабатывать деньги.Это, пожалуй, самый большой камень преткновения для людей, которые хотят выращивать трюфели, поскольку это действительно долгосрочный проект.

Однако, допустим, это вас не останавливает, и вы все равно хотите иметь свою собственную трюфельную ферму — это здорово! Лучше дождаться зимы, чтобы собрать урожай. Не ждите слишком долго, иначе у вас возникнут проблемы с копанием, если земля промерзнет.

Есть несколько способов определить место, где могут прятаться трюфели — в отличие от обычных грибов, их нельзя обнаружить невооруженным глазом.Вы можете следить за мертвой травой под деревьями, поскольку это означает, что что-то истощает много питательных веществ из земли — и, надеюсь, это ваши трюфели. Если вы хотите быть более точным, вы можете использовать животных, таких как свиньи или, в настоящее время, чаще собаки. Свиньи-самки найдут трюфели, потому что хотят их съесть, тогда как собаки встречаются чаще, поскольку их относительно легко дрессировать.

Когда вы собираете трюфели, обязательно будьте готовы к тому, кому вы собираетесь продавать — вероятно, не будет недостатка в покупателях, но у них относительно короткий срок хранения, около двух недель, если они хранятся в холодильнике.Эксперты утверждают, что лучше всего их употреблять вскоре после сбора урожая.

Заключение

Ну вот и все. Выращивание и сбор трюфелей — это не что иное, как длительный и изнурительный процесс, который заставит вас сломать себе спину при посадке деревьев и уходе за ними на ранних этапах. Время, необходимое им для роста, означает, что вы не увидите плодов (или грибов!) Своего труда довольно долгое время. Не забывайте, что саженцы деревьев, которых должно быть много, также могут стоить вам немало.

Однако, если эти проблемы не кажутся вам слишком серьезными, сбор трюфелей может быть не только забавным, но и очень прибыльным, особенно если вы найдете людей, которые хотят купить эти изысканные грибы. По крайней мере, у вас будет достаточно времени для встречи с потенциальными покупателями, пока вы ждете своего первого урожая.

трюфелей — NATGA

В США, вероятно, высажено более 200 трюфелей размером от нескольких деревьев до более 12 000 в одном саду.Эти деревья были предоставлены несколькими надежными источниками в США. Несколько фруктовых садов уже работают.

Сообщается, что после долгих проб и ошибок первый урожай трюфелей был собран в Северной Калифорнии в 1980-х годах, а затем в 1990-х годах в садах Северной Каролины.

Несколько питомников сейчас хорошо развиты и продают молодые саженцы. Спрос на сами трюфели растет в геометрической прогрессии с увеличением числа поваров и других знатоков еды, которые знают об этом деликатесе, выращиваемом в Северной Америке.Их популярность, несомненно, будет расти по мере того, как осведомленность общественности о внутреннем производстве трюфелей и потребность в местных продуктах продолжает расти.

Трюфели растут под землей во взаимовыгодных отношениях на корнях декоративного фундука и некоторых пород дуба. Из-за этого производство трюфелей сильно отличается от других грибов. Привитые деревья высаживают организованным образом в трюфелях, трюфельных садах. За этими садами ухаживают и орошают в течение нескольких лет, пока деревья и грибы не созреют достаточно, чтобы начать производить трюфели.

Собаки обучены нюхам и используются для поиска трюфелей, которые обычно находятся на глубине 4-6 дюймов под землей. У некоторых членов есть собственные собаки для охоты на трюфели, но некоторые также заключают контракты с другими дрессировщиками для охоты на трюфели в своих садах.

В 2005 году несколько производителей, понимая, что обмен идеями будет выгоден для всей отрасли, организовали некоммерческую организацию Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей (NATGA). Уже восьмой год организация насчитывает около 50 действующих фермерских хозяйств в качестве фермеров.

Веб-сайт организации: www.trufflegrowers.com. Если вас интересует выращивание трюфелей, есть ссылки на несколько других информационных сайтов.

В середине 1970-х первые растения, зараженные черными трюфелями, были выращены в контролируемых условиях во Франции и Италии; и первые трюфели были собраны с этих деревьев в 1977 году. Это первоначальное открытие положило начало продолжающемуся восходящему росту мирового производства трюфелей и стимулировало ранние фазы новой отрасли.

istoTruffle Cultivation Industry В США высажено более 200 трюфельных растений размером от нескольких деревьев до более 12000 в одном саду. Эти деревья были предоставлены несколькими надежными источниками в США. Несколько фруктовых садов уже работают.

Сообщается, что после долгих проб и ошибок первый урожай трюфелей был собран в Северной Калифорнии в 1980-х годах, а затем в 1990-х годах в садах Северной Каролины.

Несколько питомников сейчас хорошо развиты и продают молодые саженцы.Спрос на сами трюфели растет в геометрической прогрессии с увеличением числа поваров и других знатоков еды, которые знают об этом деликатесе, выращиваемом в Северной Америке. Их популярность, несомненно, будет расти по мере того, как осведомленность общественности о внутреннем производстве трюфелей и потребность в местных продуктах продолжает расти.

Трюфели растут под землей во взаимовыгодных отношениях на корнях декоративного фундука и некоторых пород дуба. Из-за этого производство трюфелей сильно отличается от других грибов.Привитые деревья высаживают организованным образом в трюфелях, трюфельных садах. За этими садами ухаживают и орошают в течение нескольких лет, пока деревья и грибы не созреют достаточно, чтобы начать производить трюфели.

Собаки обучены нюхам и используются для поиска трюфелей, которые обычно находятся на глубине 4-6 дюймов под землей. У некоторых членов есть собственные собаки для охоты на трюфели, но некоторые также заключают контракты с другими дрессировщиками для охоты на трюфели в своих садах.

В 2005 году несколько производителей, понимая, что обмен идеями будет выгоден для всей отрасли, организовали некоммерческую организацию Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей (NATGA).Уже восьмой год организация насчитывает около 50 действующих фермерских хозяйств в качестве фермеров.

Веб-сайт организации: www.trufflegrowers.com. Если вас интересует выращивание трюфелей, есть ссылки на несколько других информационных сайтов.

В середине 1970-х первые растения, зараженные черными трюфелями, были выращены в контролируемых условиях во Франции и Италии; и первые трюфели были собраны с этих деревьев в 1977 году. Это первоначальное открытие положило начало продолжающемуся восходящему росту мирового производства трюфелей и стимулировало ранние фазы новой отрасли.

Культуры, пользующиеся высоким спросом, за которые стоит наивысшая цена.

Трюфели не на что смотреть — узловатый маленький серый, бледно-белый или черный комок, напоминающий камень. Но когда они попадают в руки опытного повара, они приносят совершенно новые вкусовые ощущения.

Некоторые виды, называемые «гастрономическими бриллиантами», также ужасно дороги; 200 долларов за унцию известны.
Во-первых, они редкие (об этом позже). Как и многие свежие продукты, некоторые трюфели необходимо использовать в дни сбора урожая, если не в часы.Их сложно найти, и для сбора урожая требуется специальное оборудование — собаки сегодня обычное дело, но европейцы веками использовали свиней.
Сверните все это вместе в руках шеф-повара, и то, как трюфели преобразуют еду, позволяет охотникам / собирателям взимать плату, которую выкупит рынок.

Фермеры повсюду ищут культуры, пользующиеся высоким спросом, которые дают стабильную премиальную цену. Может ли выращивание трюфелей быть решением?

Это гриб
Трюфели — это грибы, растущие под землей среди корней определенных деревьев.Они встречаются в природе, и их трудно найти, в отличие от весенних грибов сморчка. Есть много видов, наиболее желанными из которых являются французский трюфель «Черный Перигор» и итальянский белый.

Трюфели привередливы
Это еще не сказать. В дикой природе трюфелям нужны очень специфические естественные среды обитания под соответствующими деревьями: глубокая, свободно дренируемая почва, часто каменистая или известняковая, и pH от 7,6 до 7,9. Нужны мягкие незамерзающие зимы с весенне-летними осадками.

Какие деревья нужны?
Это зависит от того, какой трюфель вы ищете и где вы оказались. В Испании, Франции и Италии желанный трюфель Черный Перигор растет в тени дуба, лесного ореха, каштанового вяза и тополя.
В Орегоне в дикой природе можно встретить как белые, так и черные трюфели, в еловых лесах Дугласа, но иногда и в смешанных хвойных и менее влажных дубовых и других лиственных лесах. Ученые даже обнаружили трюфели, растущие под деревьями пекан в восточном Техасе.

Можно ли выращивать трюфели?
Да! До 1970-х годов выращивание в целом было безуспешным, но с тех пор ученые добились больших успехов. Американская трюфельная компания (ATC), например, выращивает самые популярные черные кулинарные трюфели: зимний Перигор и летний Бургундский (Перигор является самым ценным / дорогим). Белый трюфель, выращиваемый в основном в Альбе, Италия, ускользнул от выращивания, но главный научный сотрудник ATC доктор Пол Томас работает над взломом кода.
Такие компании, как American Truffle Company, предоставляют инокулированные саженцы вместе с большим опытом — вы не просто сажаете и забываете.

Где найти трюфели
В США есть три основных региона, где можно найти трюфели. Первый проходит вдоль западного побережья, от южной Калифорнии до Орегона и Вашингтона. Второй находится в межгорных и равнинных районах от Колорадо до южного Техаса и на западе до Аризоны. Третий, в южных лесах Америки, простирается через Теннесси, южную Индиану, Западную Вирджинию и Вирджинию, Мэриленд и до юго-востока Пенсильвании.
Эти районы имеют своеобразное сочетание почв, осадков, умеренной зимы, возвышенности и густых лесов, способствующих размножению и росту трюфелей.

Что может пойти не так?
Как и при выращивании рождественских елок, урожай станет возможным только через несколько лет. В целом, можно ждать от четырех до шести лет, прежде чем привитое дерево даст свой первый трюфель (а некоторые привитые деревья просто не «принимают», говорят производители). Один из успехов ATC пришелся на 2018 год, когда у клиента появился первый трехдюймовый трюфель. Черный трюфель Перигор был собран … из сада, посаженного в 2011 году.
По словам Роберта Чанга из ATC, «природа и воспитание — ключевые компоненты выращивания трюфелей».
«Почва должна быть подготовлена ​​для поддержания баланса pH, а затем за саженцами нужно ухаживать, пока они не пустят твердые корни. Это сельское хозяйство: фермер должен ухаживать за урожаем в соответствии с инструкциями. Основные проблемы — это погода, варминты и, если плодоносит, воры ».
(Этот первый 3-дюймовый трюфель был немедленно использован в ресторане Тони Напа, Калифорния, Ла Токе.)

Как вы собираете трюфели?
В Европе свиньи являются традиционным средством идентификации подземного трюфеля.Созревший гриб испускает запах, который, по мнению свиноматок, исходит от самца свиньи. Следовательно, они рутируются, чтобы найти его.

Однако сегодня большинство охотников за трюфелями используют специально обученных собак для достижения того же результата, и, в отличие от свиней, собаки не кусаются, когда вы пытаетесь собрать трюфель.

Как дрессировать собак?
Алана МакГи управляет компанией Truffle Dog Company в Вашингтоне и в течение 11 лет обучает собак вынюхивать неуловимые грибы в дикой природе и в садах.По ее словам, это совместные усилия: собаки иногда догоняют своих хозяев быстрее, чем их владельцы.
«Обычно мы говорим, что вы можете научить основам за день или два, — говорит она, — но« надежно и эффективно нахождение каждого трюфеля, с которым они встречаются, (занимает), возможно, год или больше ».
Она подходит к тренировкам, как к спорту, и, как и люди, некоторые из них более искусны, чем другие. «Вы можете заводить свою собаку, когда ей от 3 месяцев до 13 лет», — говорит она, хотя молодые собаки более похожи на губку по своей способности к обучению.Кроме того, вы должны продолжать это делать.
Порода с генетической историей охоты на трюфелей — это лаготто романьоло из Италии, но Макги говорит, что ей также нравятся охотничьи собаки или спортивные породы.
«При этом мы обучили этому чихуахуа, хаски, мастифа, немецких догов, французских бульдогов, мальтийцев, голденов, питбулей (и многих других). Для большинства собак это действительно весело «. Кроме того, она дрессировала собак по всей территории США и за рубежом.

Использование для трюфелей
До тех пор, пока вы не начнете выращивать или охотиться на свои собственные трюфели, большинство знает только трюфельное масло или трюфельную соль.Многие люди покупают эти фабричные продукты в продуктовом магазине, чтобы подбросить свои утренние яйца, но в лучшем случае они представляют собой бледную имитацию.
В зависимости от вида трюфели придают пище богатый, почти мускусный аромат, создавая пикантный вкус умами — характерный мясной или бульонный вкус некоторых продуктов.
Повара экономно используют трюфели. Часто нарезанные или бритые трюфели добавляют в такие нейтральные продукты, как паста, ризотто или картофельное пюре, чтобы усилить их вкус, или просто посыпают сверху.
Для настоящего удовольствия трюфели можно сочетать с мягкими сырами, морскими гребешками, лобстерами или даже рыбой, если требуется немного «землистости».
Повара не пожалеют времени, чтобы добавить ароматизатор в мягкое оливковое масло. Это открывает совершенно новые ощущения, ведь им можно полить попкорн, орехи, салаты… что угодно!

Где попробовать трюфели
Сезон трюфелей длится с декабря по март (или летом, в зависимости от региона), поэтому сейчас самое время включить фестиваль трюфелей в свой календарь путешествий на следующий год.
Мероприятия обычно включают в себя охоту за трюфелями в дикой природе, образовательные занятия, демонстрации кулинарии и — что нравится всем — роскошные обеды, в которых трюфели являются неотъемлемой частью рецептов.
Двое самых уважаемых проходят в это время года в красивой долине Уилламетт в Орегоне (в частности, в Юджине) и в Напе, Калифорния.

Шерин Дин экспериментирует с выращиванием трюфелей на своем блоке Вайкато

Это подземное сокровище, производство которого непредсказуемо, но это гастрономическое удовольствие, которое повара платят 3500 долларов за килограмм, чтобы слегка побрить блюдо.

Слова: Шерин Дин

Трюфели — это не просто шоколадные шарики в кокосовой стружке. Гораздо больше восхищения вызывают съедобные грибы, которые растут на корнях деревьев благодаря своей удивительной цене за килограмм.

Правильный термин — эктомикоризные грибы, и во всем мире существует много разных видов, растущих на разных типах деревьев. Большинство из них находится к северу от экватора, и их лучше всего есть в свежем виде.Но вскоре кто-то решил, что было бы неплохо научиться выращивать их в Новой Зеландии и снабжать северное полушарие в межсезонье.

Из всех трюфелей Перигор считается элитным. Этот черный трюфель происходит из региона Перигор во Франции и выглядит как комок земли. Найти эти вкусные комочки в Европе становится все труднее и труднее, отчасти из-за вырубки лесов, и ученые начали исследовать способы их выращивания.К 1980-м годам новозеландские ученые подготовили свои первые деревья для посадки, а Новая Зеландия собрала первые несколько небольших трюфелей недалеко от Гисборна в 1993 году. Так зародилась новая отрасль.

Но 24 года спустя трюфельная промышленность в Новой Зеландии все еще нестабильна. Производство нестабильно, истории о неудачах и финансовых убытках встречаются чаще, чем горшки с золотом, а маркетинг разрознен и спонтан. Хотя я уверен, что большинство производителей трюфелей в Новой Зеландии являются серьезными производителями, делающими это ради финансовой выгоды, на самом деле это долгосрочное и рискованное вложение.Это именно то, что делает его интересным, сложным и делает выращивание деревьев таким интересным.

Поскольку черный трюфель Перигор выращивают на дубах и орешниках, а дубы и ореховые деревья будут очень красиво смотреться рядом с моей дорогой, я решил, что они будут стоить 73,75 доллара за каждое вложение в дерево, и я мог бы немного повеселиться на краю моей дороги. подъезд. Первой задачей было отрегулировать pH моей почвы, в настоящее время тестируется около 6,4. Идеальный вариант для трюфелей — 7,9 для трюфелей, и для этого требуется добавление извести.Много извести.

Шкала pH логарифмическая. Умножьте pH на 6 на 10, чтобы получить pH 7, и на 100 (10 x 10), чтобы получить pH 8, поэтому для регулирования от 6,4 до 7,9 требуется наносить тонны извести с интервалами и засыпать в течение нескольких лет.

Будучи терпеливым, научным и точным человеком, я (а не), я позаимствовал у товарища землекоп и загрузил грузовик своего тестя отходами мелкой извести с местной мельницы. К тому времени, как мы вернули ключи от экскаватора и выпили немного пива, было уже темно, поэтому мы решили разгрузить грузовик на следующее утро.К утру у нас был грузовик с бетоном. При полном подъеме и небольшой отсадке небольшие кусочки извести соскользнули со скоростью ледника Фокса.

К тому времени, как мы начали копать, толкать и тянуть, мы были уже совсем извести. Вместо того, чтобы равномерно распределить его по будущему трюфье и засыпать его мотыгой, его вывалили в кучу, оставив дождь, чтобы повсюду его смыть. Потом наконец появились деревья. Пока мы строили свой дом. Их посадили, огородили и оставили расти.

В те дни (2008 г.) я мог производить только дубы обыкновенные и саженцы лещины с привитыми грибами Перигор или Бургундский трюфель, но сегодня у вас есть выбор Перигор или Бьянкетто, белый итальянский трюфель на коммерческих сортах фундука, дуб обыкновенный, дуб каменный, Дуб индейка, кедровые орехи или сосна лучистая.

Несколько лет спустя я праздно задумался, могут ли споры трюфеля еще быть жизнеспособными. Никто не мог и не дал бы мне прямого ответа. Могут они, а могут и нет. Я позвонил консультанту и отправил образцы почвы в лабораторию. Мой банковский счет сильно пострадал, и взамен я получил глянцевую папку с просьбой потратить больше денег.

Я решил купить камин для дома и теперь не могу найти папку. Может, я использовал это как растопку. Время шло, и деревья у дороги превратились в деревья.Дуб всю зиму держался за свои листья, большую часть времени он выглядел довольно мертвым и потрепанным, вместо того, чтобы показывать нам осеннюю красоту. Орешник сбрасывает маленькие орехи, которые едва ли стоит расколоть. Они давали тень и укрытие овцам, но в основном томились, в значительной степени забыты и счастливо растут, как деревья.

Несколько лет спустя я занимался исследованием статьи о трюфелях для журнала TreeCropper и разговаривал с сотрудниками Plant and Food Research с именами, звучащими по-французски.Они сказали, что мой трюфель вполне может быть продюсером. Я объяснил, что им не хватает заботы (и денег). Они сказали, что другие деревья из моей партии росли на других плантациях — мои тоже могли. Я объяснил, как я не рыхлял и не опрыскивал землю, а просто пас овец под ними. Объяснили, что грибки миорицзали довольно выносливы. Я объяснил насчет сброса извести.

Они сказали мне пойти и посмотреть. Поехал, посмотрел. Когда трюфели растут, они побеждают и убивают траву, образуя голый брюле (на самом деле terre brûlé или выжженную землю) вокруг корней дерева.Вы можете представить себе мое волнение, увидев голый участок вокруг дерева, посаженного посреди того, что раньше было известковой свалкой. Интересное примечание: семь лет спустя я все еще мог видеть слой извести в почве, когда вырыл пробную яму. Компания «Plant and Food» намекнула (вежливо), что мое брюле было жалким. Однако это Вайкато. У нас действительно растет хорошая трава, и ее отсутствие указывало на то, что что-то творится, точнее, под ногами.

Проблема в том, что черный трюфель выглядит как черный комок земли, поэтому его поиск — это такое же искусство, как и выращивание.К счастью, свиньи, особенно свиноматки, обладают острым обонянием и любовью к трюфелям, поскольку (по-видимому) аромат трюфеля идентичен феромону, вырабатываемому хряками перед спариванием. К сожалению, я действительно влюбился в запах свежего трюфеля «Перигор», когда впервые почувствовал его запах, и я не из тех, кто любит его. Это глубокий, сильный запах, не подавляющий, ни мускусный, ни сладкий, но совершенно непохожий на все, что я нюхал раньше (очевидно, что кабан никогда не ухаживал за ним). Это не аппетитный или парфюмерный продукт, а нечто среднее между запахом хорошей почвы и хорошим лосьоном после бритья.

Феромон, андростенол, который создает этот аромат, также в меньшей степени вырабатывается людьми, так что я не такой уж странный. Моя домашняя свиноматка Black Devon Салли с радостью пошла за мной куда угодно, поэтому однажды в воскресенье мы пошли прогуляться по дороге. Она направилась прямо к голому участку, несколько секунд энергично заворчала, а затем продолжила радостно пастись следующие полчаса, а я с тревогой наблюдал за ней. Я не видел ничего там, где она крякала и взъерошивалась, но один комок грязи очень похож на трюфель, и я никак не мог протянуть руку между 200-килограммовой свиноматкой и свиным афродизиаком, поэтому я никогда не узнаю наверняка.Но все баллы были положительными. Я заново посмотрел на свою небольшую коллекцию дубов и орешников и стал называть ее трюфелем.

Во время разговора с другими производителями я случайно услышал, что слизни едят трюфели. В голове сработала тревога: у нас тут серьезная проблема со слизнями. Когда я собирался купить недвижимость, мне пришлось снять джандалы, чтобы пройти по траве, потому что между ботинком и ногой было так много раздавленных слизней и слизи, что было невозможно идти. Я держал уток в свободном выгуле в течение 10 лет и использовал органическую приманку для слизней на сотни долларов.Путем проб и ошибок я скорее эксперт по сбору, отлову и остановке слизней (я напишу об этом однажды).

Но если слизни съели мои трюфели, война просто накалилась на градус или два. Я стал делать траву короче, больше пасти и чаще косить, а также раскладывал приманку под деревьями. У меня еще уток.

Голые, возможные брюле стали больше. У другого дерева образовалось оголенное кольцо. Обескураживающе, но определенная овечья тропа связала их. Я спросил «Растение и пищу», могут ли овцы отследить микоризу из одной области в другую.Ответом была фотография настоящего брюле, намного большего и очевидного, чем моя маленькая голая повязка. Я воздержался от упоминания, что моя трава довольно хорошая — пышная и сильная — и все, что с ней конкурирует, должно быть более пышным и сильным, и в частном порядке считал, что все баллы все еще положительные. Я организовал уик-энд для гурманов и заказал собаку.

В отличие от домашних свиней, обученная собака отметит трюфель и позволит вам выкопать его. Карен и Инди, кокер-спаниель из Truffle Dog Services, услужливо прибыли, пока мы собирали урожай, готовили и ели всевозможные вкусные блюда.Свежая паста отдыхала, и мы были готовы превратить мой первый свежий трюфель в настоящее лакомство для гурманов. Мы облачились в теплые куртки, заперли собаку и двинулись к трюфелю.

Для здоровья трюфельной собаки важно, чтобы на земле не было колючек, обрезков и других неприятных вещей, которые могут попасть ей в лапы или морду. К счастью, частое кошение под дождем, наконец, убило мой довольно обильный урожай калифорнийского чертополоха, и подлесок выглядел как лужайка.Инди уткнулась носом в землю. Она была на поводке под руководством Карен и систематически обыскивала каждое дерево.

Она наехала прямо на мой, может быть, брюле, не останавливаясь. Она даже не остановилась ни на секунду. Некоторое время мы прятались на холоде, наблюдая за ней, а затем вернулись в тепло кухни, чтобы приготовить пасту со свежими травами.

Карен очень добралась обо всем и договорилась со мной присоединиться к ней на другой охоте на настоящий трюфель. Плантация Джона Трига полностью контрастирует с моей.Его деревья выстроены в прямые ряды, аккуратно подстрижены, а земля под ними обнажена. Он действительно потратил несколько лет на внесение и рыхление тонн извести.

И у него были трюфели. Инди указала, Джон ткнул проволокой, и я впервые в жизни увидел только что урожай, настоящий трюфель Pergiord. Как и я, Джон никогда не пробовал трюфелей, прежде чем решил их вырастить. Трюфели лучше всего есть свежими, и их практически невозможно купить в Новой Зеландии, если вы не знаете производителя. Большая часть доступного трюфельного масла производится искусственно.Камамбер с добавлением трюфелей, который я купил в Новой Зеландии, сделан из импортного трюфельного порошка. Итак, ключевой вопрос был в том, действительно ли трюфели стоят всей этой шумихи?

Джон сказал, что Ассоциация трюфелей Новой Зеландии укрепила его интерес, и у них есть «обеды, за которые можно умереть» на годовом общем собрании, а также соответствующая карта вин. Он также сказал, что спелый трюфель хранится очень недолго, около 10 дней. Это означает, что если и когда вы найдете его, доставите его в элитный ресторан и продадите, а повар внесет его в меню, а покупатель купит, все должно произойти довольно быстро.

Есть несколько дистрибьюторов, которые покупают, но неуверенные поставки и ограниченный срок хранения затрудняют их вывод на рынок. Вы можете использовать их в соли, масле, даже в мороженом. Все, что примет их вкус. Джон считает, что есть потенциал в создании твердого трюфельного сыра, и хотел бы услышать мнение всех, кто хочет поэкспериментировать с этим. А пока я могу добавить еще немного лайма.

---

3 ИНТЕРЕСНЫХ О ТРЮФЛЯХ
1.Никто точно не знает, но, по оценкам Карен, в Новой Зеландии насчитывается около 250-350 трюфелей разных размеров. Ассоциация трюфелей Новой Зеландии сообщает, что около 30 производителей трюфелей производят трюфели.
2. Самая большая угроза для успешного трюфеля — это конкурирующие и подавляющие грибы, особенно съедобные, но некачественные в коммерческом отношении Tuber brumale или зимний трюфель.
3. Шоколадные трюфели получили название «трюфели» из-за их сходства с настоящими предметами. Эти кусочки шоколада имитируют форму и размер трюфеля, в дополнение к тому, что на них есть присыпанный кокосовым порошком, символизирующий грязь.

РЕСУРСЫ

NZ Truffle Association
На этом веб-сайте также перечислены консультанты, поставщики, кинологи и некоторые производители.
www.nztruffles.org.nz

Трюфельные деревья
Инокулированные трюфельные деревья можно приобрести в нескольких источниках, включая «Питомник Южных лесов» и «Королевские трюфели». Оплачивается заранее.
www.s Southernwoods.co.nz
www.kingstruffles.com

Книга
Укрощение трюфеля — история, знания и наука о высшем грибе доктора Яна Холла — пионера трюфельной индустрии Новой Зеландии, а ныне консультанта — и других.
www.trufflesandmushrooms.co.nz

Truffle Dog Services
Карен и Индиго будут искать трюфели на севере Центрального плато.
truffledogservices.co.nz

Где попробовать трюфели в сезон (зима — весна)
Несколько элитных ресторанов предлагают трюфели, когда они есть.