Как изготавливается сыр
Приготовление сыра начинается с отбора молока. Большинство сыра производится из пастеризованного молока. Некоторые знатоки сыра утверждают, что сыр из сырого молока является на вкус лучше.
Крупные производители сыра получают молоко в грузовиках, которые должны быть безупречно чистыми и держать молоко приблизительно в 42 градусах Фаренгейта (5.6 градусов Цельсия). Маленькие маслодельни могут использовать молоко от собственных стад. Как только молоко забрано его помещают в огромный контейнер и нагревают.
Створоживание молока
Сначала, молоко должно отделиться в створоженное молоко (тело) и сыворотку (жидкость). Чтобы начать этот процесс, лактоза (молочный сахар) должна стать молочной кислотой. После нагревания молока производители добавляют дрожжевые культуры, которые содержат один или более типов бактерий, включая Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus. Эти бактерии также известны как молочные кислотные бактерии, потому что они производят молочную кислоту.
Определенное соединение бактерий зависит от типа производимого сыра.
Сворачивание казеина
В определенный момент уровень кислотности в молоке, казеин (один из белков в молоке; сыворотка — другой) может свернуться.
После процесса свернутое молоко имеет структуру заварного крема или пудинга. Температура сыра на этом этапе зависит от типа сделанного сыра. Вообще, более высокие температуры производят более устойчивые сыры. Затем в творог вводят инструмент названный арфой, который выпускает сыворотку. Размер створоженного молока определит тип сыра — мягкие сыры получаются от большого створоженного молока, в то время как более твердые получаются от очень качественного творога. Сыворотку высушивают и используют как добавку в обработанных пищевых продуктах и в корме.
Следующие шаги в процессе сыроделия зависят от типа сыра
Как только сыр сжат в створоженное молоко и он соленый, есть еще несколько шагов прежде чем он будет готов к употреблению. Все шаги зависят от того, что производит производитель.
Хотя тип сыра зависит от температурного фактора молока и размера створоженного молока, различия становятся еще более заметны в заключительных шагах.
Если производитель производит чеддер (или подобный сырой, компактный сыр). В этом процессе створоженное молоко складывают друг на друга, выжимают вместе и затем складывают снова, чтобы удалить максимальное количество сыворотки и дать ему высохнуть.
Приготовленные компактные сыры производят из створоженного молока, которое было приготовлено и размешано для придания ему мягкой, волокнистой структуры. Высокие температуры приводят к более устойчивым сырам, в то время как низкие, создают правильную структуру. Испещренный прожилками сыр, не приготовленный вообще, потому что он нуждается в более свободной структуре для роста почвы.
Соль в сыре также препятствует ему испортится быстро. Если соль не была добавлена к створоженному молоку, сыр может быть протерт или вымыт с солью или даже помещен соленую ванну. Все эти методы влияют на аромат сыра по-разному.
Последние этапы формирования сыра
Затем сыр обычно упаковывается в форму. Некоторые сыры выжимают для удаления сыворотки, в то время как другие просто формуются. Чем больше сыр выжат, тем более плотная его структура. На этом этапе некоторые сыры уже готовы, но многие проходят этап созревания (процесс старения).
Перед этой стадией сыры, которые нуждаются в созревании обычно являться на вкус мягкими и эластичными. В течение созревания белки молока в сыре ломаются и придают больше вкуса. Два самых важных фактора в течение созревания — температура и влажность. Таким образом, сыр обычно созревает в средствах для хранения, которыми тщательно управляют.
Мягкие сыры нуждаются в высокой влажности и они созревают быстрее. Твердые сыры нуждаются в немного более низкой влажности. Влажность препятствует сыру становиться слишком сухим и позволяет ему созревать в правильном темпе. Много сыров регулярно моют и чистят.
В течение созревания дрожжи, которые использовались, чтобы начать процесс свертывания, снова играют роль и влияют на вкус и появление конечного продукта.
Сыры с отверстиями сделаны с бактериями, которые поглощают молочную кислоту и испускают пузыри углекислого газа. Испещренный прожилками сыры начинаются с культуры, которая питается кислородом.
Как клеить обои на потолок http://regnovost.ru/articles/sovety-ot-masterov-kak-kleit-oboi-na-potolok.html в кротчайшие сроки и без особых затрат, об этом вы можете узнать у наших мастеров. Мы будем рады видеть вас в числе наших посетителей.
Закажите обратный звонок
Please turn on javascript to submit your data. Thank you!Другие статьи по этой теме
Жатка John Deere 930 F, $12500, 2000 г.в. (19051503)
Тип — жатка зерно-бобовая, соевая Вес 2250-2350 кг Транспортная длина 9,5 м Ширина захвата 9.1 м Габаритные…Подробнее…
Kомбайн JOHN DEERE 9650 W. 2000 г.в. 3617/2724 м.г. 70000 долл В Украине. Умань (190515-01)
Характеристики Kомбайн JOHN DEERE 9650 W Роторный зерноуборочный комбайн 9650 W 2000 г. Двигатель John Deere, 6 цилиндров.
..Подробнее…
Kомбайн JOHN DEERE 9610. 1998 г.в. 3500/2450 м.г. 55000 долл В Украине не работал. (190515-02)
Характеристики Kомбайн JOHN DEERE 9610 Топливный бак, л. 700 Тип топлива Дизель Мощность двигателя, л.с. 285 Привод…Подробнее…
Сушка для молока или сыворотки (id:181130)
Сушка для молока или сыворотки, а так же дрожжей и других веществ Производительность: 700 кг/час…Подробнее…
Дизель-генератор PAD-163/400 16 кВт (Польша, 181128-01)
Состояние: б/у Мощность: 16кВт Рабочее напряжение: 230В Рабочий ток: 29А Частота: 50 Гц Количество фаз: 3…Подробнее…
Автомат для упаковки плавленого сыра — ARU (18102902)
Автомат для упаковки плавленого сыра — ARU — aвтомат для дозирования и упаковки плавленного сыра в…Подробнее…
Автомат фасовочный для сливочного масла — ARM (18102901)
Автомат фасовочный для сливочного масла — ARM заполнения и упаковки предназначены для фасовки…Подробнее.
..Линия для производства сыра (180912)
Список оборудования в составе линии для производства сыра 3 резервуара бак для промывочной воды…Подробнее…
История сыра – этимология, как появился, какие виды бывают и из чего производили и производят
В этой статье речь пойдет о таком замечательном молочном продукте, как сыр. О продукте, который получился, согласно древним писаниям, совершенно случайно, а в настоящее время является широко распространенным продуктом питания по всему миру. Сыр, как и вино, — одно из самых замечательных творений человека!
Этимология
Слово «сheese» (cыр) произошло от латинского caseus, от которого произошло также слово «казеин» – главный компонент молока, протеин, являющийся основой сыра. В староанглийском это слово писалось как c?ese или c?se, позже оно превратилось в chese, а в современном варианте трансформировалось в известное нам cheese. Слово сaseus является также корневым для обозначения сыра в ряде других языков — «queso» в испанском, «kaas» в датском, «k?se» в немецком, и «queijo» в португальском.
Ранняя история
Сыр был распространенным продуктом питания в древние времена, ученые считают, что употреблять его в пищу люди начали еще в 8 тысячелетии до нашей эры, когда была одомашнена овца. Более осторожные прогнозы переносят это событие на 5000 лет вперед. Считается, что процесс получения сыра был найден на Среднем Востоке или кочующими турецкими племенами, обитающими в Средней Азии. Для них задача сохранения пищи в долгих переходах была актуальной, к тому же для этого они часто использовали шкуры и внутренние органы животных. Молоко в таких «резервуарах» (желудах) сворачивалось в творог, и при определенных обстоятельствах вполне мог получиться продукт – прообраз современного сыра.
Доказательства
Первое археологическое подтверждение сыроделания было получено при раскопках Древнего Египта в виде наскальных фресок в пещерах возрастом более 2000 лет до нашей эры.
Скорее всего этот сыр был очень кислый и соленый, так как большое количество соли необходимо было для улучшения сохранности сыра в жарком египетском климате. Из современных сортов сыра наиболее похожим на древнеегипетский можно считать фету.
Искусство
Древние греки и римляне были первыми, кто превратил изготовление сыра в искусство. В богатых римских домах были даже особые помещения под названием «careale», предназначенные исключительно для изготовления сыра. После развития и улучшения технологии изготовления сыров, в числе которых «ароматизация» и копчение, это ремесло стало постепенно распространяться по империи, видоизменяясь и улучшаясь.
Разнообразие
После падения Рима некоторые изобретательные монахи разработали новые сорта сыра, близкие по вкусу и технологии к современным. Согласно British Cheese Board, в Англии насчитывается 700 разновидностей сыра, а во Франции и Италии – по 400 сортов. Разнообразные цвета, запахи, текстуры сыров зависят от многих факторов – сорта молока, типов бактерий и кислот, использующихся для отделения молока.
Влияют также возраст сыра, дополнительные ароматизаторы и другая экзотика, вроде грибов и насекомых.
Производство сыра
Сыр производится из молока различных животных: коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Так, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла традиционно используется молоко чёрной буйволицы. Сегодня есть много сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока. Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, а в Иордании для изготовления Лябана пастухи используют наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. Помимо сортов молока решающую роль играет и место обитания животных — определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных. Например, Горный сыр производится только из молока альпийских коров.
Важную роль в процессе изготовления сыра играют особенности дальнейшей обработки молока. Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В самом общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки.
Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения.
Сычужный фермент – энзим, который можно найти в желудках сосущих телят, козлят или ягнят. Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым.
Следует отметить, что существуют и растительные средства свёртывания молока — это сок инжира и заквасочная трава. Однако если бы всё было так просто… Уже в процессе сепарирования (отделения сырной массы от сыворотки) существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат – вид получаемого сыра.
После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке. Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса: одни начиняют плесневыми грибками, другие прессуют или моют в рассоле. Для каждого сыра – своя особая процедура.
Именно в процессе обработки и вызревания каждый из видов и сортов сыра приобретает свой особый вкус. Едва ли есть сыр, который обходится без выдержки. Выдержка в определённых случаях может занять годы. Так, твёрдый сыр Пармезан нуждается в достаточно долгом хранении. Некоторые сыры необходимо выдерживать только в специальных помещениях – как например настоящий Рокфор, который должен «вызревать» только в пещерах, при благоприятных климатических условиях.
Известные виды сыров
Как никакой другой молочный продукт, сыр поражает разнообразием видов и вкусов.
Каждый сорт по-своему оригинален и самобытен, со своей историей и своим характером.
Эдамский сыр
Сыр, созданный в городе Эдам и известный у нас в стране под названием «голландский», — символ нидерландского сыроделия. Его вкус — слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Эдамский сыр делают во многих странах, придавая ему самую разнообразную форму. Во Франции он продается под названием “мимолет”.
Чеддер
Истинно английский сыр назван так по имени городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили в конце XVI века. Поначалу его делали из овечьего и козьего молока, потом перешли на коровье. Для выработки этого твердого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завернутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и год. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов. В 1840 году фермеры — сыроделы, решив сделать свадебный подарок королеве Виктории, изготовили гигантский 500-килограммовый чеддер, на который пошло молоко 750 коров! Чеддер — один из самых продаваемых в мире сыров.
Мюнстер
Французский сыр родом из Эльзаса, приготовляемый из коровьего молока. По преданию, его начали варить монахи-бенедиктинцы в VII веке (само название «мюнстер» происходит от слова «монастырь»). У этого твердого сыра гибкое тесто соломенного цвета. Он обладает сильным запахом и пряным пикантным вкусом. В Эльзасе этим сыром традиционно посыпают теплый картофель, добавляют его в салаты, подают как пряную закуску.
Эмментальский сыр (эмменталер)
Впервые этот твердый сыр из коровьего молока приготовили в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, еще в XIII веке. По имени долины сыр и получил свое название. Этот сорт имеет разные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно-желтого.
Его тело испещрено большими дырками и покрыто прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой. Вес этих «мельничных жерновов» может достигать 130 килограммов! Эмментальский сыр уже давным-давно пересек границы швейцарских Альп. Его производят в Германии, Франции, Австрии, Финляндии и в некоторых неевропейских странах. Эмментальский сыр хорош к закускам и десертам, его используют для приготовления салатов.
Пармезан
Это — король сыров и сыр королей. Итальянцы так и называют его — Пармеджано Реджано. За пределами страны, а иногда и в самой Италии под пармезаном часто понимают любой очень твердый сыр. Твердые сыры итальянцы делали с незапамятных времен. Один из них известен под названием «грана». В Италии изготавливают несколько разновидностей пармезана, различных по форме и размеру и слегка отличающихся один от другого способом приготовления. Первый пармезан был получен в окрестностях Пармы, отсюда и его название.
Пармезан — самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе).
Итальянские сыроделы, занятые контролем сыра на выходе из погребов, проверяют качество пармезана специальным молоточком, определяя по звуку, «здоров» ли сыр и не образовались ли в нем пустоты.
Удивителен срок созревания пармезана — он может длиться до 10 и даже более лет. Причем специалисты утверждают, что свойств своих он при этом не теряет, а лишь становится все более и более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго. И все же чаще всего этот сыр созревает 3 — 4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус. Производство этого сыра давно вышло за пределы Италии. Пармезан почти всегда употребляется тертым — для заправки различных блюд или как гарнир к макаронам.
Грюйер
Швейцарская классика, твердый сыр, который впервые начали выпускать в кантоне Фрибур. Приготовляют грюйер из коровьего молока. Сырный барабан диаметром в среднем 40—45 сантиметров вызревает в течение примерно 6 месяцев во влажных подвалах.
Тесто у грюйера твердое, но гибкое, цвета слоновой кости или светлого янтаря с редко посаженными крошечными ноздрями. Вкус грюйера фруктовый, слегка солоноватый.
Рокфор
Это — истинный патриарх французских сыров. Настоящий рокфор готовят исключительно из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору. Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок «пенициллиум рокфорти», который выращивают на ржаном хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто становится гибким, голубые вены проникают внутрь сырного тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегодно созревает около 16 тыс. т этого сыра. Собственники гротов добились того, что производство рокфора стало их монополией. Еще король Карл VI предоставил местным мастерам-сыроделам исключительное право на приготовление этого сыра, а в 1550 году в Тулузе был принят декрет, запрещавший торговать сыром с названием рокфор, приготовленным в других местах.
На упаковке истинного рокфора красуется «охранная» красная печать — овечка в овале. Мягкое, маслянистое, немного крошащееся тесто рокфора пронизано зеленовато-голубыми прожилками плесени. За пикантный вкус и тонкий аромат ценители называют рокфор аристократическим сыром. Этот особо деликатесный сыр может придать своеобразие любому салату и блюду из макарон.
Камамбер
Это уникальное, известное на весь мир сырное творение родилось во французской Нормандии. По легенде, его в 1791 году изобрела крестьянка Мари Арель, жительница деревни Камамбер. В честь его создательницы в Нормандии поставлен памятник. Традиционная упаковка камамбера — круглая коробочка, была разработана в 1890 году, а прежде его заворачивали в солому. Во Франции его и сегодня делают из сырого коровьего молока. Для приготовления этого сыра при сквашивании в молоко добавляют плесневые грибковые культуры.
Фета
Греческий мягкий сыр из овечьего молока, с белоснежной мякотью.
Возможно, он стал прародителем всех сыров, которые теперь распространены в Среднеземноморье. В наше время его готовят так: в овечье молоко добавляют закваску, потом сливают сыворотку, а сырную массу сливают в льняные мешки, прессуют и сушат в течение суток. Затем режут на диски и, по меньшей мере, месяц выдерживают в рассоле. Фета — самый главный компонент классического греческого салата.
Моццарелла
Раньше этот свежий сливочный сыр делали в Италии исключительно из молока буйволиц. Сегодня его производят и из коровьего молока. Едят его свежим, малозрелым или вовсе незрелым. Тесто его нежное, белое, с приятным кисловатым вкусом. Моццареллу подают как закуску с овощами и оливковым маслом и широко используют для приготовления пиццы. Моццарелла, которой в Италии производят около 100 тыс. т в год как из коровьего, так и из буйволиного молока, приобретает все большую мировую известность благодаря развитию системы пиццерий. Также существует много аналогов Моццареллы.
Бри
Знаменитый французский сыр, родом из Иль-де-Франс, с беловатой благородной плесенью, приготовляемый из коровьего молока.
Раньше бри вместо плесени обволакивала слизь, затем технология его приготовления усовершенствовалась. Вызревает бри в течение месяца. К краям он белый, с красноватыми «подпалинами», тесто мягкое, аппетитного бледно-желтого цвета. Вкус — тонкий, с ореховым оттенком. Во Франции производят несколько его разновидностей — бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. Каждая со своими вкусовыми особенностями. Бри — один из основных десертных сыров Франции.
Тофу
Этот соевый сыр стоит некоторым особняком. Он — один из самых древних в Азии традиционно вырабатываемых натуральных продуктов из сои, являющийся своеобразным белковым концентратом. Богатый белками, кальцием, железом и практически не содержащий жиров, тофу интересен еще и тем, что быстро впитывает вкус продукта, вместе с которым его используют. Превосходящий по белковой ценности мясо, тофу — находка для вегетарианца.
Помимо классических представителей хочется отметить и особые виды сыра 😉
Сыр из лосиного молока
Подавляющее большинство сортов сыра производится из коровьего, овечьего или козьего молока.
Некоторые экзотические сорта сыра основаны на молоке других животных, например на ферме в Bjurholm (Швеция) сыр делают из лосиного молока. Период лактации у лосей недолог (июнь—август), поэтому, учитывая, что владельцы фермы держат трех лосих в качестве “поставщиков”, получается не более 300 кг такого сыра в год. Стоимость такого сыра составляет 1000$ за килограмм.
Как делают сыр и ферменты в сыре
Поиск
ЗагрузкаКак делают сыр
Вы когда-нибудь задумывались, как делают сыр? Как чан с жидким молоком превращается в маслянистый кирпич, сливочную колби, изумительный маскарпоне или соленую салату из сыра рикотта? Или как можно приготовить столько разных сыров всего из четырех ингредиентов — молока, соли, сычужного фермента и культур?
Процесс приготовления сыра удивительно прост. Молоко обрабатывается бактериями и сычужным ферментом для его свертывания. Затем творог варят, солят, режут, прессуют, маринуют, вытягивают, промывают, укладывают в стопки или нанизывают на иголки, чтобы создать более 1800 различных видов сыра.
Здесь, в Государстве Сыра, все знают, как делают сыр: 1200 лучших сыроделов мира. Здесь делают сыр уже 180 лет, совершенствуя рецепты, привезенные поселенцами с родины, и создавая новые виды сыров, без которых мир не может жить. Сегодня они производят более 600 сортов, стилей и вкусов сыра — больше, чем где-либо еще на земле.
Посетите наш веб-сайт, чтобы познакомиться с некоторыми из наших самых известных сыров и найти советы о том, как их сочетать. Получите ответы на все свои глупые вопросы, такие как «Что такое буррата?», «Как делается сыр пармезан?» и «Где этот сыр был всю мою жизнь?» Или прокрутите вниз, чтобы узнать больше о том, как производится сыр в Висконсине и во всем мире.
Рецепты: Просто добавь сыра
Маленькие болгарские перцы, фаршированные Фонтиной
Доска для свежего сыра с овощами-гриль
Пакеты поблано с начинкой из перца Southwest Pepper Jack
Пряная брендированная вишня с 15-летним чеддером
Выдержанные лепешки с чеддером и кленовым беконом
Хеллоуинская сырная доска
Посмотреть рецепты
Процесс производства сыра
Историки предполагают, что первый сыр мог быть создан, когда один из наших предков пытался перевозить молоко в мешочке, сделанном из желудка теленка или ягненка.
Ферменты сычужного фермента в желудке этих жвачных животных коагулировали молоко, отделяя твердый творог от жидкой сыворотки и создавая первую версию сыра.
Сыр начинается с коровьего, овечьего, козьего или даже буйволиного молока, в которое сыроделы добавляют закваску и сычужный фермент. Бактерии в закваске подкисляют молоко, превращая лактозу в молочную кислоту, которая придает сыру его аромат. А ферменты сычужного фермента в сыре свертывают молоко, разделяя его на твердый творог и водянистую сыворотку.
От того, что произойдет дальше, зависит, каким сыром станет молоко. Для создания некоторых мягких сыров сыроделы просто сливают творог, солят его и упаковывают. Чтобы сделать более твердые сыры, творог можно нарезать на мелкие кусочки и нагреть, чтобы получить больше влаги из творога. Иногда творог растягивают и замешивают в горячей воде для создания таких сыров, как моцарелла и проволоне. Его можно разрезать на блоки, многократно складывать и переворачивать, чтобы получился сыр чеддер.
Его можно многократно промывать в теплой воде для создания таких сыров, как гауда и колби. Или его можно проткнуть иглами, чтобы позволить бактериям внутри творога расти и образовывать сыр с плесенью.
В конце концов, большинство сыров прессуют в форму для сыра и оставляют для созревания от нескольких дней до нескольких лет и более. Чем дольше выдерживается сыр, тем острее и сложнее будет его вкус.
Видео: Откройте для себя свой следующий любимый сыр
Часто задаваемые вопросы о производстве сыра
Что такое сычужный фермент?
Сычужный фермент традиционно представляет собой сложный набор ферментов, получаемых из четвертого желудка молодых жвачных животных. Ферменты обладают естественной коагулирующей способностью и используются для свертывания молока, в результате чего казеиновый белок в молоке слипается и отделяет творог от сыворотки. Сегодня сычужный фермент также производится из растений, микробов и генетически модифицированной ДНК жвачных животных.
Что такое стартовая культура?
Закваски – это бактерии, которые начинают процесс превращения молока в сыр. Бактерии превращают природный сахар лактозы в молоке в молочную кислоту, которая начинает сворачивать молоко. Снижая содержание лактозы в молоке, закваска также предотвращает рост вредных бактерий, которым для развития необходим лактозный сахар. Тип закваски, используемой в молоке, окажет значительное влияние на конечный вкус, аромат и текстуру сыра.
Что такое сыр пещерной выдержки?
Некоторые сыры выдерживаются в пещерах, где постоянная температура и влажность идеально подходят для производства определенных сортов.
Что такое копченый сыр?
Копченый сыр — это сыр, который подвергается воздействию дыма от дровяного костра для придания вкуса.
Копченый сыр также дольше хранится без холодильника.
Наслаждайтесь сырной жизнью
Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Получайте идеи сочетаний, рецепты сыров, факты о сырах и награды Wisconsin Cheese прямо на ваш почтовый ящик.
Введите адрес электронной почтыИнформационный бюллетень «Все о сыре»
Как производится сыр в Висконсине
Когда вы спросите жителя Висконсина, как производится сыр в их родном штате, вы, скорее всего, услышите такой ответ: «Лучшими экспертами мира».
Мы очень серьезно относимся к сыру. Вам нужна лицензия на производство сыра в Висконсине — в этих краях вы не можете делать сыр по прихоти. Мы рады, что являемся единственным штатом в стране, который требует таких полномочий, но мы думаем, что качество нашего сыра намного лучше для этого.
Остальной мир тоже с энтузиазмом относится к Wisconsin Cheese.
Мы производим четверть всего сыра, продаваемого в Америке, и почти половину всего ремесленного сыра. И мы получили больше наград за наш сыр, чем любой другой штат в стране и любая другая страна в мире.
Итак, в следующий раз, когда вы услышите, как кто-то спрашивает, как делается сыр, вы точно будете знать, что сказать: «Ну, если это самый вкусный, самый качественный, самый отмеченный наградами сыр в мире, он должен быть сделан в Висконсине».
Соскучились по знаменитому выдержанному чеддеру, соскучились по пармезану или хотите попробовать новый сыр? Лучший сыр в мире находится на расстоянии одного клика! Изучите наш каталог сыроделов и розничных продавцов из Висконсина, которые предлагают онлайн-покупки сыра и доставку сыра прямо к вашей двери. Чего же ты ждешь?
Купить сыр
BellaVitano®
Сырный творог
Cupola
Marbled Blue-Jack
Muenster
Pastorale Blend®
Colby-Monterey Jack
90 004 Вернуться к разделуWisconsin Cheese Feed
Посетите самую большую сырную платформу в мире.
Присоединяйтесь к нашему
постоянно расширяющиеся сырные корма:
Как делают сыр? Мы рады, что вы спросили.
Если вы чем-то похожи на нас, то когда вы не едите сыр, вы мечтаете о сыре. швейцарец! Гауда! Проволоне! Чеддер! Вкуснота РЕАЛЬНАЯ. Но мир сыра — это не только жареный чеддер с беконом и начос с цыпленком буйвола. За кулисами происходят довольно крутые вещи, которые делают сыр чертовски вкусным. Вот взгляд изнутри на то, как делается сыр, плюс совок на rBGH и rBST. Честное предупреждение, однако, этот пост может сделать вас очень, очень голодными.
как делают сыр?
Посмотрите наше видео, чтобы узнать об этапах производства сыра, или прочитайте об этом ниже.
сыр: краткий рассказ
Сыр производится всего из четырех ингредиентов — молока, соли, закваски и сычужного фермента (коагулянт, который скрепляет остальные ингредиенты).
Вы можете манипулировать этими 4 ингредиентами множеством способов, чтобы повлиять на вкус, запах и текстуру. Это потрясающе. Простой не так ли? Да, не так много. Давайте копнем немного глубже.
все начинается с молока
Молоко состоит из воды, лактозы, жира, минералов и белков, но точный состав зависит от животного. Как только мы получаем молоко нужного типа, его пастеризуют. Это просто модное слово для нагревания молока, которое удаляет микроорганизмы и делает молоко безопасным для употребления.
Далее, давайте окультуримся
Пришло время живым культурам приступить к работе! Одна из таких живых культур называется стартовой культурой. Мы используем его на ранних стадиях сыроделия, чтобы быстро подкислить молоко, улучшить коагуляцию и предотвратить порчу. Отсюда сыр начинает приобретать аромат, текстуру и вкус по мере созревания.
подождите. что такое сычужный фермент?
Сычужный фермент свертывает молоко и помогает отделить творог и сыворотку.
Воздействует на молочные белки с образованием твердой творожной массы, обычно всего за 30-60 минут! Существует три типа сычужного фермента: животные, растительные и микробные. Большинство сыров Dietz & Watson относятся к категории овощей и микробов.
творог!
После того, как закваски и сычужный фермент выполнили свою работу по отделению и свертыванию молочного жира и белков, сыр разрезают, чтобы извлечь как можно больше сыворотки. Затем оставшийся творог промывают, сливают воду, перемешивают и упаковывают в формы для придания ему твердости.
давай посолим
Соль! Какой волшебный ингредиент. Он усиливает вкус, контролирует влажность и pH, а также способствует образованию корки. После засолки сыр прессуют в течение нескольких часов и даже дней, чтобы развить его текстуру. Затем некоторые сыры выдерживаются месяцами или даже годами. Если вы ищете отличные выдержанные сорта, попробуйте наши сорта Originals Grana Padano или Originals Pecorino Romano.
время вкуса
Следующий шаг зависит от того, какой сыр мы создаем.
Если это один из наших ароматизированных сортов, мы нагреваем сыр и расплавляем его до расплавленного состояния, а затем добавляем ингредиенты, которые придают ему характерный вкус. Например, мы добавляем хрен, когда готовим наш вкусный чеддер с хреном, и много острого перца, когда делаем наш острый халапеньо и кайенский чеддер.
что такое rbst и rbgh?
Короче говоря, rBST и rBGH — это синтетические гормоны, которые имитируют те, которые уже существуют в организме коров. Они увеличивают надои коров. Dietz & Watson работает с молочными фермерами, которые обязуются не использовать этот ингредиент. Для начала попробуйте нашу выдержанную гауду, козий сыр или бри без rBGH!
поздравляем! Вы стали экспертом по сырам
При производстве сыра нужно многое. Удивительно, как просто молоко, соль, закваска и сычужный фермент могут объединяться, образуя столько разных вкусов и текстур! Теперь, когда вы профессионал в области сыров, вам остается только попробовать все сорта.