Как приготовить козий сыр в домашних условиях: Домашний сыр из козьего молока рецепт с фото пошагово и видео

Домашний сыр из козьего молока рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как делать домашний сыр из козьего молока? Нам потребуются всего два ингредиента: молоко и лимон. Остальное берем по вкусу, желанию и личным предпочтениям.

Шаг 2:

Молоко перелейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном и нагревайте на слабом огне. Чем это займет больше времени, тем лучше. Чем свежее молоко — тем лучше!

Шаг 3:

Из лимона выжмите сок. Готовый лимонный сок в пакете не подходит, нужен только свежевыжатый! Желательно, чтобы лимон был спелым и сочным.

Шаг 4:

Когда молоко достигло 82-87 градусов по Цельсию (или 180-190 по Фаренгейту), снимите сотейник с плиты. Молоко придется измерять специальным градусником.

Шаг 5:

Добавьте в молоко выжатый сок лимона, аккуратно перемешайте и ждите 5-10 минут. За это время отделится сыворотка.

Шаг 6:

Она будет примерно такая.

Шаг 7:

Откиньте полученную массу на дуршлаг с марлей (муслином или другой подходящей тканью) и слейте сыворотку. Не выливайте ее, а именно перелейте в другую подходящую тару.

Шаг 8:

Эта сыворотка сгодится в окрошку, блины, квашеную капусту. Главное — не выливайте ее в мойку.

Шаг 9:

Теперь сверните будущий сыр в марлевый узелок и завяжите так, чтобы случайно не развязался.

Шаг 10:

Подвесьте над кастрюлей на 30-60 минут, чтобы стекли остатки жидкости, а сам сыр уплотнился. Можно по ходу процесса формовать сыр руками.

Шаг 11:

Снимите узелок с сыром.

Шаг 12:

Вот что получилось.

Шаг 13:

На этом этапе сыр уже можно есть — он прекрасно режется, обладает хорошим сливочным ароматом, приятной текстурой и гениальным вкусом белых нежных сыров.

Шаг 14:

На хлеб или просто для сырной тарелки — самое оно.

Шаг 15:

Кто не хочет останавливаться на достигнутом — берем специи и соль. Все измельчите и смешайте с нежным сыром. Сыр уплотните той же марлей или в специальной формочке. Получается пряная закуска.

пошаговая технология приготовления и видео

Сегодня мы расскажем, как приготовить полезный и вкусный козий сыр в домашних условиях. Не пугайтесь – на самом деле это довольно просто. Главное точно следовать рецепту.

Для тех, кто предпочитаете смотреть, а не читать, мы подготовили видеоверсию рецепта . В нем мы постарались наглядно показать, как правильно делать вкусный козий сыр в домашних условиях.

Для всех остальных прилагаем пошаговый рецепт козьего сыра ниже.

Сыр из козьего молока в домашних условиях для начинающих

Для приготовления сыра мы будем использовать сыроварню Fansel. Вообще, можно обойтись и обычной объемной кастрюлей, но риск испортить продукт в ней гораздо выше. Сыроварня гораздо безопаснее и удобнее, и этому несколько причин:

1. В сыроварне есть «водяная рубашка», позволяющая нагревать молоко более равномерно и мягко. Точное соблюдение температурных пауз при варке сыра – залог успеха.
2. Сыроварня оборудована точными электронными термометрами с длинным щупом. Опять же, это позволяет точно соблюдать и выдерживать необходимые температуры.
3. В обычной кастрюле молоко может запросто пригореть. В сыроварне – нет.

Ингредиенты:

Главная сложность в этом рецепте – найти подходящее козье молоко. Оно должно быть натуральным, непастеризованным и хорошего качества.

Технология:

1. Готовим оборудование. Чтобы добиться стерильности, сыроварню или кастрюлю обдаем кипятком.


2. Если используем сыроварню, заполняем водяную рубашку холодной водой. Подводим шланг к нижнему штуцеру и наполняем, пока вода не польется через верхнее отверстие рубашки. Если используем кастрюлю, соответственно, шаг пропускаем.


3. Заливаем молоко в рабочую емкость и начинаем нагрев до 35-35°С. Во время нагрева молоко помешивать, чтобы температура была одинаковой во всем объем жидкости.


4. Используем фермент Meito. На 10 л молока нам понадобится 1/10 пачки. С помощью весов или на глазок отделяем необходимую часть фермента и разводим его в небольшом количестве теплой воды.


5. После того, как молоко нагрелось до необходимой температуры(35-37°С), выключаем нагрев и вносим фермент. Тонкой струйкой вливаем растворенный ингредиент в молоко, закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 30 минут.


6. Через 30 минут в молоке должен образоваться сырный сгусток. Берем лиру и разрезаем сгусток на равномерные небольшие кусочки. Если лиры нет, используем нож или любой другой подручный инструмент. Оставляем сгусток на 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна.


7. Если сырное зерно схватилось за это время, разбиваем его и начинаем второй нагрев. На этот раз до 45°С. Сырное зерно во время нагрева также не забываем постоянно помешивать.


8. По достижении температуры в 45°С выключаем нагрев, отделяем сырное зерно от сыворотки. Для этого смесь из кастрюли выливаем в дуршлаг, зерно останется в нем, а сыворотка просто стечет.


9. Следующий этап – посол зерна. Помешиваем зерно, понемногу добавляем соль. Для полного посола достаточно несколько щепоток соли.

Для вкуса в сыр, помимо соли, можно добавлять различные травы, специи. Кто-то использует укроп, петрушку, паприку, чеснок. На этом этапе ориентируемся исключительно собственные вкусовые предпочтения.



10. Просоленный сгусток вынимаем из дуршлага и отправляем в формы для сыра, которые затем следует отправить под тяжелый пресс. Закономерность простая – чем увесистее пресс, тем плотнее получится сыр.


11. Под прессом сыр остается 3-4 часа, затем отправляем его еще на несколько часов в холодильник.

Видеорецепт приготовления натурального козьего сыра

Итог

На выходе вы получите 1,5-2 кг ароматного и вкусного домашнего сыра.

Кстати, слитую в раковину сыворотку можно также использовать во благо. Из нее можно сделать сыр рикотта. Рецепт очень прост: сыворотку сливаем в отдельную кастрюлю, нагреваем до 90°С (не кипятим!), добавляем в нее уксус, лимонную кислоту или лимонный сок. Затем доводим температуру до 95-96°С, после чего также сливаем сыворотку через сито. На выходе получается вкусный творожный сыр.

Как сделать сыр из козьего молока ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уже давно на прилавках магазинов невозможно встретить настоящего, вкусного сыра, за который не жалко было бы отдать деньги и потом кормить свою семью. Именно поэтому, мы стараемся готовить свой домашний сыр. Сегодня с нами своим рецептом приготовления сыра — поделится моя родственница, прекрасная хозяйка — Рузанна. Она то точно знает, как вкусно накормить большую семью, ведь у них с мужем четыре прелестных ребёнка. Сыр Рузанна готовит на полезном домашнем козьем молоке, о чём расскажет в этом рецепте. Этот рецепт домашнего сыра очень простой и быстрый, поэтому кушать его можно почти сразу, буквально на следующий день. А как приготовить настоящий домашний твёрдый сыр (например: сыр Российский или Голландский), я рассказала вам в других своих рецептах.

автор рецепта — Рузанна Бурова

Потребуется:

• Молоко козье домашнее — 2 л.
• Сметана домашняя — 400 гр. (можно использовать домашние сливки)
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1-2 ст.л.

 

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях:

Козье молоко ставим на огонь и добавляем соль. Если вы не любите солёные сыры, можете совсем не добавлять соли.

Отдельно в миске взбиваем яйца со сметаной и когда начнёт закипать молоко, вливаем яично-сметанную смесь в молоко тонкой струйкой. Затем мешаем всё до свёртывания и варим 3-5 минут. По желанию в домашний сыр Вы можете добавить мелко рубленую зелень, маслины или болгарский перец. Но это уже на ваше усмотрение.

 

Свернувшуюся массу аккуратно выливаем в дуршлаг с марлей, уложенной в 2-3 слоя. Даём сыворотке хорошо стечь, делаем сырный комочек и на творожистую массу ставим груз на 1-2 часа.

Как только козий сыр остынет, снимаем с головки марлю и убираем его в холодильник, а на утро уже можете его резать и наслаждаться с чашечкой ароматного кофе. За простой и вкусный рецепт домашнего сыра из козьего молока — благодарим Рузанну Бурову!

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт козьего сыра в домашних условиях

Чтобы приготовить козий сыр в домашних условиях, необходимо приобрести молоко и творог козы. Есть множество рецептов приготовления брынзы, твердого или плавленого сыра. Все эти продукты вкусные и полезные.

Как сделать козий сыр в домашних условиях

Чтобы продукт получился однородным и нежным, в него добавляют сычужный фермент. Это органическое вещество, которое вырабатывается желудком козленка. В домашних условиях вместо него используют любые бактериальные закваски или лимонный сок.

Приготовление:

1. В молоко добавьте соль и пастеризуйте его. Доведите его до образования пузырьков на поверхности. Температура молока при пастеризации не выше 90 ˚С.
2. Добавьте в жидкость лимонный сок и перемешайте. Через 2 мин. начнет отделяться сыворотка.
3. В дуршлаг положите марлю и вылейте в нее творожную массу. Подвесьте содержимое над чистой емкостью. В нее будет стекать сыворотка.
4. Через 30 мин. марлю отожмите и придайте творогу правильную форму.

Уже через час после приготовления сыр можно попробовать. Из двух литров козьего молока получается до 300 г сыра. Вместо лимонного сока для запуска процесса створаживания используют творог. Чтобы сделать продукт пористым, добавляют 1/3 ч. л. соды.

Рецепт приготовления нежнейшего козьего сыра в домашних условиях

Ингредиенты:

• 2 л козьего молока;
• 2 ст. л. сметаны жирностью не меньше 20%;
• 2 кг козьего творога;
• 1 ч. л. соли.

Иногда в творожную массу вливают уксус.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте до 50 ˚С. Часть его добавьте в творог и разотрите вилкой, чтобы не было комочков.
2. Добавьте творожную массу в теплое молоко.
3. Всыпьте соль и поставьте на огонь.
4. Доведите молоко до кипения, добавьте сметану. Постоянно помешивайте.
5. Должен образоваться большой белый сгусток. Если этого не случится, добавьте уксус.
6. Откиньте горячую массу на дуршлаг, устеленный марлей.
7. Оставьте стекать сыворотку на сутки. Вместо марли можно использовать любую синтетическую ткань, хлопковая не подходит. В ней масса прилипнет и сыр не получится.
8. Когда с сыра перестанет капать жидкость, выложите его на широкую доску или в подготовленную форму. Поверх положите гнет. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, а затем поставьте сыр в холодильник.

Продукт получается мягким, он тает во рту. Его можно пробовать на следующие сутки.

В домашних условиях можно приготовить козий сыр на любой вкус. В него добавляют различные пряности и зелень.

Читать ещё: как приготовить вермишель с мясом

Твердый сыр из козьего молока рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для твердого сыра из козьего молока на 4 порции :

Рецепт приготовления твердого сыра из козьего молока по шагам

Твердый сыр из козьего молока я готовила впервые, обычно использую этот рецепт, когда готовлю сыр из коровьего молока. Козьим молоком меня угостили, но пить его никто из домашних не захотел из-за специфического запаха, вот я и решила приготовить из него сыр. Сыр получился просто изумительным, теперь спешу поделиться этим рецептом с вами. К кислому молоку (козьему) добавляем яйца и размешиваем до получения однородной массы.

Свежее козье молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем на плите, добавляем в молоко соль (соли я брала две столовые ложки без верха), и перемешиваем. Доводим молоко до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем в горячее молоко смесь из кислого молока и яиц, при этом всё время помешивая.

Варим помешивая, до тех пор, пока на поверхности не образуется густая творожная масса.

Сцеживаем полученную массу через марлю, выложив марлю на дуршлаг, слегка отжимаем, накрываем концами марли и ставим под пресс. Сырную массу я накрыла маленькой тарелочкой и установила сверху трёхлитровую банку с водой. Под прессом оставляем сыр минимум на 6 часов, а лучше всего на ночь, чем дольше, тем лучше.

Через 6 — 12 часов сыр готов, сыр получился очень нежным без специфического запаха, который присущ козьему молоку.

Вот так он выглядит в разрезе.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко козье

60

84

90

1334

Кислое молоко

11

13

18

300

Куриное яйцо

28

25

2

345

Поваренная соль

1

1

1

1

всего в блюде:

100

123

111

1980

всего в 1 порции:

25

31

28

495

всего в 100 граммах:

4

4

4

71

автор рецепта: deoksa оксана

дата публикации: 10.06.2016

просмотров: 59959

Похожие рецепты

Козий сыр с пепсином рецепт приготовления.

  Рецепт козьего сыра с пепсином

Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр.

Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим, свиным или растительным.

Козий сыр с пепсином в домашних условиях получается вкусным, с настоящим сливочным вкусом и ароматом.

 

Оборудование

— 

кастрюля на 16л

— дренажный коврик

— форма-дуршлаг

— форма для твердого сыра

— лавсановый мешок

— термометр

— пресс для сыра

 Ингредиенты

— козье молоко — 10 л,

— пепсин Meito— 0,1 -0,2 г,

— вода — 100 мл

Приготовление

 

1.       Сначала необходимо приготовить раствор пепсина. Закипятить воду и остудить ее.

В 100 мл воды насыпать нужное количество пепсина и размешать.

2.       Молоко подогреть до температуры 35 ºС, вылить в него получившейся раствор пепсина и начинать тщательно перемешивать в течение 2-3 минут.
3.       После этого нужно подождать 30-40 минут. За это время молоко превратится в сгусток, похожий на молочное желе.
4.       Далее нужно нарезать сгусток на квадратики размером 3-5 см. Сделать это можно при помощи длинного тонкого ножа или шампура.
5.       Продолжать нагревать молоко на медленном огне или на паровой бане, постепенно нагревая до температуры 39 ºС и поддерживая ее на таком уровне.
6.       Все это время аккуратно мешать, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезать их. Мешать следует каждые 20-30 минут.
7.       Продолжая периодически перемешивать, ожидайте второго превращения сырной массы, пока сыр не начнет скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.
8.       Слить сыворотку, а сырную массу переложить на сито или дуршлаг.
9.       Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры переложить сырную массу в лавсановый мешок или марлю, посолить по вкусу и подвесить на несколько часов.
10.   Затем сырную массу переложить в форму, предварительно выстелив ее лавсановой салфеткой или марлей и поставить под пресс. Если у вас нет специального пресса для сыра, то можно сделать его самостоятельно или воспользоваться парочкой кирпичей.
11.   Через четыре -пять часов достать слегка подпрессованный домашний твердый сыр из козьего молока. Слить сыворотку. Протереть сыр насухо, поменять салфетку на свежую и снова поставить под пресс, только уже груз должен быть потяжелее.
12.   Примерно через сутки получится домашний твердый козий сыр, который уже можно есть. А можно отправить его на созревание, выложив на дренажный коврик и поместив в подвал или в холодную комнату.
13.   Примерно в течение 1-2-х недель на сыре образуется корочка. Чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать. За это время козий сыр немного раздуется и округлится в результате давления углекислоты, которая выделяется в процессе работы молочнокислых бактерий.

 

Домашний козий сыр с пепсином готов. Приятного аппетита!

Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока. 

Как в домашних условиях сделать козий сыр

Козий сыр – кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, которые нашему организму нужны постоянно. Кроме того – этот вид сыра низкокалориен, в сравнении с остальными видами.

За исключением всех полезных свойств, данный продукт имеет и другие преимущества.

Одним из главных является его кулинарное применение. Он используется в салатах и самых разнообразных блюдах, которым он, как ингредиент, придает великолепный вкусовой оттенок.

Вторым преимуществом можно считать простоту его готовки. Козий сыр легко можно приготовить в домашних условиях, причем не по одному рецепту.

Ингредиенты	Количество
козье молоко –	2 л
уксус –	4 ст.л.
соль –	40 г
тмин –	по вкусу
Время приготовления: 1470 минут	Калорийность на 100 грамм: 290 Ккал

Приготовление такого сыра не слишком тяжелое занятие, но требует внимательности.

Для начала нужно снять с молока сливки – верхний густой слой. После этого молоко ставится в кастрюльке на средний огонь.

Когда молоко закипит, нужно будет уменьшить огонь и добавить уксус. После этого необходимо начать мешать молоко, чтобы оно быстрее и лучше свернулось.

После того, как молоко загустело, нужно процедить его через марлю. Весь сгусток, что останется в марле – нам нужен. Желательно оставить его подвешенным на марле на сутки, чтобы молоко стекло до конца.

На следующий день нужно взять сгусток, посолить его и тщательно замесить, словно тесто. После размять его в лепешку и положить в толстую сковородку, которую поставить на огонь. Нужно будет дождаться, пока сыр не растает.

Когда он станет жидким – уберите его с огня, чтобы он смог загустеть. После всех этих манипуляций – продукт готов, его остается лишь порезать и посыпать тмином.

Домашний сыр «Мягкий»

Время готовки 35 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 275 ккал.

Нужно поставить молоко на медленный огонь и довести его до кипения. Когда начнет подниматься пенка – необходимо добавить творог и начать помешивать в течении 3-5 минут. После того, как молоко свернется, его нужно процедить через марлю и взять тот сгусток, что останется в марле. Желательно этот сгусток хорошенько выжать от излишков жидкости или же оставить висеть в марле на сутки.

После этого требуется перемешать до однородного состояния яйцо, соль и сливочное масло. После, смешиваем все это со сгустком и ставим на водяную баню до тех пор, пока масса не растает. Затем ее нужно перелить в нужную вам форму и подождать, пока загустеет – желательно поставить сверху пресс.

Козий сыр «Твердый»

Время готовки – 30 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 280 ккал.

Нужно взять кислое козье молоко и добавить к нему яйца, после чего размешать до однородной массы.

После этого берем свежее молоко, добавляем в него соль и ставим его на огонь, начиная помешивать. Затем нужно начать медленно вливать в кастрюльку смесь из кислого молока и яиц, не забывая при этом помешивать.

Варить требуется до тех пор, пока на поверхности не образуется густая масса, напоминающая творожную. Все это необходимо процедить через марлю и оставить лишь творожную массу. Ее нужно будет тщательно выжать, чтобы избавиться от всей не нужной жидкости.

После всех манипуляций полученную массу нужно положить под пресс на ночь, или же на сутки – чем больше, тем лучше. Ну вот и все – продукт готов.

Полезные советы

1. Стоит сказать, что при язве и гастрите употреблять козий сыр не рекомендуется или же требуется сократить количество данного продукта. Дело в том, что он обладает высокой кислотностью, что плохо скажется на подобных расстройствах ЖКТ;
2. Хранить сыр домашнего приготовления можно в течение 2-3 недель и желательно в холодильнике. Лучше его положить в пакетик, так он будет менее подвержен бактериям и, как следствие испортится не скоро;
3. Из напитков к данному продукту очень подходит вино, пиво и кофе. Совместный вкус напитка и сыра будет великолепен;
4. Сыр не имеет специфичного запаха, в отличие от козьего молока, что является хорошим поводом перевести молоко в более вкусный и полезный продукт;
5. Приготовленный деликатес можно добавлять к различным, даже повседневным, блюдам.

Рецепт невероятно вкусного пирога с вареньем на страницах нашего портала.

Как приготовить невероятно вкусный картофель «Айдахо» — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Заливной пирог с рыбными консервами — читайте как приготовить это блюдо.

Козий сыр домашний – 4 домашних вкусных рецепта приготовления

Хочется насладиться натуральным, утонченно вкусным и полезным лакомством – приготовь козий сыр домашний. Просмотри великолепные рецепты с поэтапными четкими фото. Узнавай тонкости и нюансы приготовления нежного сыра, уникальную пищевую ценность, особенность дополнительных ингредиентов. Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Молочные продукты домашние
5. Сыр домашний
6. Козий сыр домашний

Козий сыр домашний – уникально полезный изыск с любовью и нежной заботой о близких.

Находи безупречные, практически апробированные рецепты козьего сыра домашнего на гастрономическом ресурсе великолепно вкусных идей 1000.menu. Изучив основной рецепт, попробуй сделать нежный, калорийный или пряный сыр. Добавляй различные ингредиенты, травы и специи. Найди свою оригинальную изысканность во вкусе!

Очень трудно переоценить пользу козьего сыра, учитывая уникальный, ни с чем несравнимый набор полезных веществ и микроорганизмов, содержащихся в нем. А учитывая его гипоаллергенность, отсутствие холестерина и легкую усваиваемость он становится практически незаменимым продуктом для большой категории взрослых и детей. Для изготовления базового простого сыра нужен минимальный набор компонентов: свежее козье молоко и кислую составляющую, которая позволит этому молоку свернуться. В качестве кислоты можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок, сметану, творог и кефир.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах :

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Козье молоко	68	3.6	3.3	4.8
Пепсин	38	0	0	8.7
Сметана	210	2.8	20	3.2
Орегано сухой	306	11	10.3	21.6
Лимоны	16	0.9	0.1	3

Пять самых быстрых рецептов козьего сыра домашнего:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Домашний сыр из козьего молока	2 ч	65	+41
Брынза из козьего молока в домашних условиях	3 ч	62	+22
Сыр из козьего молока с пепсином	4 ч	68	+3
Козий сыр с пепсином	15 д 12 ч	67	+2

Полезные советы:
• Сыворотку, оставшуюся в процессе от сыра можно использовать для приготовления блинов.
• Вкус козьего сыра можно разнообразить добавлением тмина, кусочков сладкого перца, укропом, кориандром и другой свежей зеленью. А можно уже готовый сыр присыпать любимыми специями.

Домашний сыр из козьего молока: тонкости приготовления

Сыр – один из самых излюбленных продуктов каждого из нас. Кто-то любит классическую риккоту, кто-то отдает предпочтение традиционным сырам из коровьего молока, а кому-то по душе козий. Приверженцы здорового питания прекрасно знают, что данный продукта отличается от всех своей неимоверной пользой. Поэтому многим людям будет интересно узнать рецепт, как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях?

Что потребуется для приготовления

Приготовление продукта из молока козы – процесс не трудоемкий, но требующий соблюдения рецептуры. Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока потребуются следующие ингредиенты:

• козье молоко – 3 литра;
• творог – 1 кг домашнего либо магазинного;
• куриное яйцо – 1 штука;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – небольшая щепотка;
• растительное масло – ½ стакана.

Теперь разберемся с инвентарем. Будет использоваться для приготовления козьего сыра в домашних условиях такая кухонная утварь:

• кастрюля под молоко;
• кастрюля под водяную баню;
• деревянная ложка;
• дуршлаг;
• марля;
• миска;
• пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях

Существует масса вариантов приготовления домашнего продукта.

Вариант №1 – классика

Получить козий сыр в домашних условиях не сложно, достаточно только придерживаться рецептуры и поэтапно выполнять следующих манипуляций:

1. В первую очередь необходимо перелить основное сырье в кастрюлю и довести его до кипения.
2. В кипящее молоко вводим творог и, тщательно помешивая, варим на сильном огне еще на протяжении трети часа.
3. После – сливаем творожно-молочную смесь в дуршлаг и даем сыворотке стечь. Как только жидкость полностью отделится, пересыпаем сырье в миску.
4. Вводим в творожно-молочную смесь яйцо, соль, соду и растительное масло. Вымешиваем сырную массу и ставим ее вместе с миской варить на водяную баню приблизительно на 10 минут. Отсчет времени начинаем вести с момента закипания воды.
5. Молочный сгусток сварен и практически готов. Остается только снять его с водяной бани и переложить в пластиковую бутылку. На данном этапе крайне важно тщательно плотно утрамбовать массу, чтобы готовый продукт получился плотным по структуре.
6. Отправляем сыр в бутылке в холодильник и даем ему остыть.

Совет! Если сыр сделать впрок, то хранить его возможно в пластиковой бутылке в морозильной камере. Перед использованием молокопродукт перекладывается в холодильник и уже через 1-1,5 часа он будет пригоден к употреблению.

Вариант №2 – нежный

Чтобы приготовить сыр с невероятно нежной структурой, используем описанную ниже инструкцию.

Что потребуется из продуктов:

• козье молоко – 2 литра;
• творог – 2 столовые ложки;
• сметана высокой жирности – 2 столовые ложки;
• уксус 6% — 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

1. Греем основное сырье до температуры 50°С.
2. Растираем творог с небольшим количеством холодного молока и вводим к основной молочной массе. Туда же добавляем сметану. И не забываем активно мешать содержимое кастрюли.
3. Томим молочную смесь на медленном огне в течение 15 минут. Примерно через столько на поверхности начнет появляться молочный сгусток. В случае, если хлопья не формируются, вводим уксус – он запустит процесс ферментации.
4. После окончательного формирования молочного сгустка откидываем его на дуршлаг, устеленный марлей. Сверху массу также закрываем этой же марлей, а поверх устанавливаем гнет.

По истечению пары часов сыр будет пригоден к употреблению. Но в нашем случае, чтобы получить нежную структуру, достаточно подержать его под гнетом 30 минут.

Важно! Чем дольше держать сыр под гнетом, тем плотнее получится у него структура.

Если есть желание сделать более жирный молокопродукт, то творог заменяем сметаной. Также в состав молочной массы возможно добавить травы, специи, пряности и даже кусочки овощей, получив уникальный по вкусовым качествам продукт.

Как видим, сделать сыр из козьего молока не сложно – просто необходимо придерживаться описанной выше инструкции. Обязательно попробуйте приготовить вкуснейший сыр из молока козы своими руками, он понравится всем родным и гостям.

Пастеризация и сыроварение

Еще один важный момент. Считается, что для приготовления сыра лучше всего подходит натуральное молоко – оно и вкуснее и полезнее. Но! В натуральном молоке могут паразитировать всевозможные патогенные микроорганизмы, которые не самым лучшим образом влияют на организм человека.

Чтобы избежать опасности многие сыровары подвергают исходное сырье такому процессу как пастеризация. В ходе пастеризации молоко подвергается термической обработке – нагреву. Благодаря этому удается свести к минимуму присутствие в молоке патогенных бактерий, а также продлить срок хранения продукта.

Однако, процессе пастеризации нарушается структура молочного белка, поэтому, чтобы добиться требуемой сворачиваемости молока, после пастеризации в него добавляется сычужный фермент.

Чем полезен молокопродукт

Данный вид сыра богат витаминами и минералами. В данном молочном продукте присутствует огромное количество кальция, способствующего укреплению костной ткани. Кроме того, регулярное употребление кальция, присутствующего именно в этом продукте, позволяет свести к минимуму риск развития рака толстой кишки и молочных желез. Также положительное влияние заключается в следующем:

• снижение вероятности развития мигрени;
• нормализация давления;
• активное участие в нормализации работы нервной системы.

В составе присутствует целый ряд пробиотиков – биологические микроорганизмы, оказывающие положительное влияние на работу кишечника в частности и всего организма в целом. Также пробиотики участвуют в формировании естественной защиты организма – иммунитета.

Сыр из козьего молока отличается от других видов сыров низким количеством холестерина и натрия, поэтому данный продукт может присутствовать в питании людей, больных сахарным диабетом и имеющих в анамнезе заболевания сердца.

Рассматриваемый продукт быстро и легко усваивается организмом. Присутствующие в его составе вещества стимулируют быстрый метаболизм, тем самым помогая организму избавиться от избыточного веса. Ну и, естественно, такой сорт низкокаллориен, поэтому для диетического питания – это идеальный вариант.

Также стоит отметить и то, что данный вид сыра относится к гипоаллергенным продуктам, что обусловлено присутствующим в его составе лактоглобулинам. Поэтому люди, страдающие непереносимостью коровьей лактозы, смогут в полной мере насладиться им, не опасаясь за последствия.

Заключение

В заключение всему вышесказанному, подведем небольшой итог:

1. Молоко козы, а, соответственно, и сыр из него, — очень вкусный и полезный продукт питания, имеющий в своем составе целый кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
2. Приготовить такой сыр сможет даже начинающий сыродел. Достаточно только иметь все необходимые компоненты и кухонный инвентарь. Да и среди ингредиентов потребуется не так-то уж и много. Главное в приготовлении – соблюдать пропорции и придерживаться инструкции. А все остальное – дело техники.
3. Домашний козий сыр возможно сделать уникальным, добавив в него свои любимые пряности, приправы и травы.

Экспериментируйте со вкусами и получайте поистине уникальные сыры!

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

Что такое козий сыр?

Козий сыр – это кисломолочный продукт, приготовленный из натурального молока козы. Известны его твердые, мягкие и творожные сорта. Плюс варианты с плесенью. Чаще всего встречается продукт в мягкой сливочной форме. Отличительная особенность сыра из козьего молока – белый цвет (так как в нем нет бета-каротина). Другие оттенки указывают на применение красителей в производстве.

Правильно сделанный сыр имеет приятный вкус с некоторой остринкой.

Особое значение в составе этого сыра имеют такие вещества, как рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин – витамины группы В. Здесь же важно упомянуть о ретиноле и ниацине, которые являются основой образования в организме витаминов А и РР.

По содержанию магния, кальция и марганца козий сыр практически полностью восполняет суточную потребность человека. В большом количестве сюда входит фосфор, цинк. Помимо них в козьем сыре есть калий, железо и медь.

Общая калорийность продукта на 100 грамм – порядка 290 единиц. Он содержит минимум углеводов, около 22 грамм белков и жиров. По своему питательному составу козий сыр является диетическим продуктом, который хорошо подходит, как для взрослого, так и для детского питания. К тому же его хорошо употреблять в период повышенной физической нагрузки.

Польза козьего сыра:

Все виды козьего сыра богаты полезными веществами. Особенно много содержит он кальция, необходимого для здоровья, крепости костной ткани, зубов, волос, ногтей. К тому же достаточное поступление кальция в организм, значительно снижает вероятность развития раковой опухоли толстой кишки, молочных желез. Этому же способствуют пробиотики, также содержащиеся в козьем сыре. Они снижают риск развития рака, улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, способствую полному перевариванию пищи и, конечно же, улучшают состояние иммунной системы.

Регулярное употребление 2-3 кусочков этого продукта снижает возможность возникновения мигрени, способствует нормализации артериального давления, благотворно влияет на работу всей нервной системы.

Регулярное употребление активизирует обменные процессы, что препятствует накоплению организмом жира. Поэтому, несмотря на его калорийность, вы можете смело включать сыр в свое меню, не боясь поправиться. Конечно, не стоит есть его килограммами. Достаточно всего 50 — 100 г за весь день.

Нужно отметить, что сыр содержит минимум холестерина, натрия. Поэтому его можно употреблять при сахарном диабете, болезнях сердца. Продукт практически полностью усваивается, насыщая организм полезными насыщенными жирами.

По утверждению специалистов, регулярное употребление небольшого количества этого продукта способствует оздоровлению мочеполовой системы. Есть также сведения, что употребление сыра снижает болезненность во время менструации.

Этот продукт очень важен для людей, которые по причине непереносимости коровьего молока, не могут употреблять сыры из него приготовленные. Сыр из козьего молока содержит лактоглобулины, считается гипоаллергенным, а потому его можно включать в свой рацион.

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

— 5 л козьего молока

— 1½-2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)

— соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Если вы хотите сделать сыр из пастеризованного молока, то прокипятите его и охладите до температуры 36–38 °C. Свежее молоко нагрейте до этой температуры. В подготовленное молоко влейте закваску из ацидин-пепсина, разведенного в трети стакана молока комнатной температуры. Если у вас электрическая плита, не забудьте отодвинуть кастрюлю подальше от конфорки, чтобы молоко не нагревалось и ферменты не сварились. Кастрюлю накройте крышкой.

Через 30 минут — 1 час должен образоваться плотный сгусток, но иногда надо подождать около 2 часов: время зависит от количества закваски. Готовность сгустка определите с помощью лезвия ножа: если после погружения в кастрюлю лезвие выходит чистым, сгусток готов, то есть частички закваски спрессовались и не пристают к лезвию.

Если у вас получилась масса, похожая на простоквашу, вновь накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 30 минут. Такая масса могла получиться из-за недостаточного количества ацидин-пепсина. Если и после дополнительных 30 минут масса не приобретет нужную консистенцию, слегка нагрейте кастрюлю, тщательно размешивая массу, и откиньте ее на мелкое сито. После стекания сыворотки у вас получится приятный на вкус молодой сыр, но, возможно, несколько суховатый.

Если сгусток дозрел за 30 минут или за 1 час, то по бокам сгустка должно отделиться немного зеленоватой жидкости. Разрежьте сгусток на квадратики вдоль и поперек и оставьте их в сыворотке на 10 минут. Можно перемешать сырную массу и позже: сгусток уже не будет впитывать влагу, а только отдавать ее в любом месте надреза.

Переложите массу в мелкие сита, выстланные хлопчатобумажной тканью, посолите (в кастрюле не солите!), перемешайте и утрамбуйте. Концы ткани свяжите и поместите массу под груз. Периодически разрезайте массу на кубики и перемешивайте, чтобы сыворотка стекала быстрее.

Если из-за сильного давления груза в центре сгустка с его боков будут образовываться выпуклости, 2–3 раза отрезайте их и укладывайте в освободившиеся луночки, чтобы сровнять поверхность. На следующий день у вас получится молодой сыр наподобие адыгейского. Положите его в форму для хранения, накройте и поместите в холодильник.

Как приготовить мягкий козий сыр Гайскасли:

— 10–15 л козьего молока

— 1–2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)

Таблетки абомина растворите в половине стакана холодной воды и добавьте в свежее молоко. Дайте постоять 40 минут, пока молоко не свернется, затем тщательно размешайте, вылейте в высокую форму с дырочками в дне и стенках и дайте сыворотке стечь, посолив смесь сверху. Через 2 дня достаньте массу из формы и, перевернув ее, посолите с другой стороны. Такой сыр созревает в течение 3 недель в холодильнике.

Как приготовить козий сыр Кроттен:

Кроттен-де-Шавиньоль – мягкий козий сыр, представляет собой маленький кругляш диаметром 4–5 см, высотой 3–4 см и весом 60–130 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкусом.

«Кроттен» по-французски означает «конский навоз». Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение 4 месяцев, когда он усыхает до маленьких серых головок.

Обычно сыр начинают делать в марте, когда коз выводят на пастбища. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока.

Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри. Во Франции производится несколько вариантов этого сыра.

Кроттен подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, ⅛ ч. л. хлористого кальция, 1/32 ч. л. плесени Geotrichum candidum, 2 ч. л. соли

Разложить дренажную систему из ковриков, чтобы жидкость беспрепятственно проходила сквозь них, сверху установить формы для кроттена (10 шт.).

Подогреть молоко в емкости до 22 °С, помешивая, затем снять с огня и тонким слоем рассыпать по его поверхности порошкообразную мезофильную закваску и плесень, оставить на 3 минуты. Медленно перемешать молочную массу, поднимая нижние слои наверх большой ложкой или шумовкой. Добавить в молоко хлористый кальций, растворенный в 50 мл остывшей кипяченой воды. Точно так же растворить сычужный фермент. Медленными движениями все снова перемешать. Через 18–20 часов выдержки под крышкой при комнатной температуре молоко должно разделиться на сгусток и прозрачную сыворотку. Лишнюю жидкость слить так, чтобы осталась часть сыворотки на дне. Затем снимать со сгустка небольшие пласты сыра и укладывать в формы. Процесс займет достаточно долгое время, так как сырные слои будут постепенно оседать на дно и уплотняться. Слои сыра укладывать с интервалом в 20 минут. Закрыть формы впитывающим влагу полотенцем либо салфетками и оставить для формования и созревания под собственным весом на 2 суток. По истечении суток нужно перевернуть формы для равностороннего самопрессования сыра.

Вынуть головки сыра из форм, посыпать солью (по ¼ ч. л.) с обеих сторон и оставить на 24 часа на дренажной поверхности, прикрыв полотенцем. Уложить головки сыра в объемный контейнер. В него должен быть уложен дренажный коврик, а под ним 2–3 слоя бумажных салфеток. Держать сыр в прохладном помещении (8–10 °С) до 2 недель. Периодически контролировать выделение влаги внутри контейнера, удаляя мокрые салфетки и протирая досуха крышку. Чтобы создать оптимальную влажность для развития культуры белой плесени и появления сморщенной поверхности на сыре, установить крышку емкости не слишком плотно. Хранить свежий сыр на протяжении 5 недель в холодильнике, где температура не превышает 4–5 °С. Самым ароматным и нежным сыр становится с 14-го по 25-й день хранения.

Как сделать сыр Сен-мор:

Этот козий сыр варят из непастеризованного цельного молока. Сыр имеет форму цилиндра длиной 16–17 см и весом около 250 г. Под серой, покрытой плесенью корочкой сыра находится белая нежная мякоть.

Изготавливается в виде полена с соломинкой внутри. Соломинка помогает поддерживать форму сыра и свидетельствует о ручном производстве. Сейчас производят две разновидности: просто с белой плесенью и на старинный манер – припорошенный золой. Этот мягкий сен-мор созревает 15 дней.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ⅛ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. хлорида кальция, 1/32 ч. л. порошка плесени Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. плесени Penicillium candidum, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, 2 ч. л. соли.

Подготовить дренажную систему: в глубокий контейнер поставить решетку на ножках или положить ее сверху миски, на решетку положить дренажный коврик, на коврик поставить вертикально формы для сыра. Чтобы формы не падали, их можно соединить резинкой или поставить каждую в форму для камамбера.

Налить молоко в кастрюлю, помешивая, довести до температуры 22 °С. Снять кастрюлю с огня, посыпать на поверхность мезофильную закваску и оба вида плесени. Дать постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать весь объем молока плавными движениями сверху вниз шумовкой. Растворить хлорид кальция в 30 мл воды и добавить в молоко. Также растворить сычужный фермент в 30 мл молока и добавить в молоко. Все хорошо перемешать шумовкой. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить молоко созревать при комнатной температуре на 18 часов. Должен образоваться стабильный сгусток, а сверху – слой сыворотки. Убрать лишнюю сыворотку чашкой или большой ложкой.

Шумовкой собирать тонкий слой сгустка и раскладывать в формы. Так слой за слоем с интервалом в 15 минут нужно выложить весь сгусток в формы. Не спешите наполнять формы: через несколько часов сгусток в формах осядет, и у вас получатся слишком маленькие сыры, в половину формы. Накрыть формы салфеткой и оставить уплотняться при комнатной температуре на 24 часа. За это время необходимо 4 раза перевернуть формы с сыром, накрыв их решеткой с дренажным ковриком. В контейнер для выдержки сыра положить слой салфеток или бумажное полотенце.

Вынуть сыр из форм, посыпать каждый ½ ч. л. соли. Для получения классического варианта этого сыра посыпьте его тонким слоем угля через сито. Если вы хотите получить сыр в современном варианте, с белой корочкой, не посыпайте его углем. Затем положить сыр в контейнер на бумажное полотенце. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Вынуть сыр и бумажное полотенце. Положить на дно контейнера новое бумажное полотенце, на него дренажный коврик, на коврик – сыр. Закрыть крышкой и поставить созревать на 2 недели в холодильник или помещение с температурой 8 °С. В это время ежедневно переворачивать сыр на четверть оборота, чтобы сохранить форму и позволить плесени развиваться равномерно. Необходимо следить за влажностью: если бумажное полотенце стало слишком мокрым, его нужно убрать. Через 2 недели завернуть сыр в специальную двухслойную бумагу или положить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике еще 2–3 недели.

Как сделать козий сыр Валансе:

Валансе – французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды высотой около 7 см и весом 250 г. Покрыт пушистой плесенью и обсыпан древесной золой. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания.

Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.

Сыр валансе является визитной карточкой провинции Берри, в которой производят и другие известные козьи сыры (пулиньи сен-пьер, левру).

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, 1/32 ч. л. порошка плесени Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. порошка плесени Penicillium candidum, ⅛ ч. л. раствора хлористого кальция, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, соль, мелкомолотый уголь

Нагреть молоко до 22 °С, снять с огня. Посыпать поверхность молока порошком мезофильной закваски и обоими видами плесени. Оставить на 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем аккуратно перемешать весь объем молока шумовкой. Развести сычужный фермент в 50 мл воды и добавить в молоко. Также развести раствор хлористого кальция в 50 мл воды и добавить в молоко. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 18 часов (если в комнате жарко, сократить время до 15 часов). Через 15–18 часов должен образоваться сгусток, а над ним – небольшой слой сыворотки. Удалить сыворотку с поверхности половником или большой ложкой. Шумовкой снимая слои сгустка толщиной 1–1,5 см с интервалом в 15 минут, выложить их в 4 формы. Сгусток будет уплотняться и оседать. Накрыть формы полотенцем и оставить уплотняться и созревать на 48 часов при комнатной температуре. Периодически сливать сыворотку из поддона.

В контейнер для созревания положить два слоя бумажных салфеток, а на них – дренажный коврик. Посыпать каждую головку сыра ¾ ч. л. соли. В ситечко положить 2 ч. л. молотого угля и обсыпать каждую головку сыра. Немного постучать пальцами по поверхности сыра, чтобы уголь не обсыпался. Поставить сыр на бумажное полотенце в контейнер, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Вынуть из контейнера сыр и бумажные полотенца. На дно положить дренажную платформу или пару слоев дренажных ковриков, сверху поставить сыр. Выдерживать сыр 10 дней при температуре 8 °С. Если на дне контейнера скапливается влага, удалять ее салфеткой и немного приоткрыть крышку. При повышенной влажности могут образоваться пятна голубой плесени, а слишком сухой воздух приведет к высыханию сыра, поэтому нужно регулировать влажность плотностью закрытия крышки контейнера. Через 10 дней завернуть сыр в двухслойную бумагу или плотно сложить в контейнер. Сыр готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Рецепты блюд с козьим сыром:

Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами:

• 2 головки козьего сыра-мини
• 1 помидор
• 3 небольших маринованных огурца
• 2 яйца
• 6 ломтей формового белого хлеба
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 2 ст. ложки паприки
• 1 щепотка сахара
• 6 ч. ложек оливкового масла

Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.

На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом:

• 6 головок козьего сыра-мини
• 1 чиабатта
• 1 мелко нарубленная луковица
• 2 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• изюм — по вкусу

Хлеб нарежьте наискось на 6 ломтей. Лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и все еще немного обжарьте, не дав чесноку подрумяниться. Смесь из лука и чеснока уложите на хлеб и полейте оставшимся от жарения маслом.

Разрежьте каждую головку козьего сыра пополам и положите поверх лука по 2 половинки на каждый ломоть хлеба. Запекайте в духовке 2 минуты при температуре 160°С до размягчения сыра. Подавайте, посыпав изюмом.

Открытый пирог с козьим сыром и кабачками:

• 100 г козьего сыра
• 1 средний по величине кабачок
• 11/3 стакана муки
• 1 щепотка сахара
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 горсть измельченных листьев зеленого салата
• 180 г сливочного масла
• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Муку, сахарный песок, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло взбейте блендером и слегка посолите. Добавьте 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, бальзамический уксус и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок чаши блендера. Полученное тесто раскатайте, уложите на выстланный фольгой противень и сделайте на тесте проколы вилкой.

Кабачок нарежьте кружками, поварите 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите подготовленные кружки кабачка на тесто. Яйца взбейте со сметаной, смешайте с козьим сыром, посолите, поперчите, уложите поверх кабачка и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав листьями зеленого салата.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

1. Марина Пишет,

Большое спасибо за подборку рецептов, я только учусь готовить сыры дома, но вот что касается ацидина-не нравится он мне ни с какой стороны, растворяется долго и не полностью, время свертываемости молока увеличивает. Сычужный фермент гораздо удобнее использовать, я Бакздрав наш российский покупаю, он в виде порошка, растворяется отлично, выход сыра максимальный обеспечивает, и еще если его с сывороткой нагреть потом, то рикотта получится.

“

Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre

Опубликовано: 7 января 2020 г. • Изменено: 10 марта 2021 г. • Автор: Analida • Количество слов: 1702 слова. • Около 9 минут на чтение этой статьи.

Козий сыр или шевр, как бы вы это ни называли; это go-o-o-o-o-o-d! Извини, я не удержался. Его невероятно легко приготовить, не говоря уже о том, что он недорого по сравнению со стоимостью порции, купленной в магазине. Серьезно, это примерно половина стоимости. Если вы когда-нибудь хотели научиться делать козий сыр, вы попали в нужное место.

Перейти к:

Кстати, вам не нужна коза или даже друг с козой.

В моем местном магазине Wegmans есть козье молоко в отделе экологически чистых продуктов. Однажды мне посчастливилось иметь доступ к свежему козьему молоку. У моей дочери был друг по колледжу, в семье которого была ферма с козами. Она любезно дала мне галлон. Аааа, это было потрясающе!

Самое старое сыроварение в мире

Козий сыр производится с помощью процесса, известного как коагуляция кислоты / тепла.Это самый старый в мире способ изготовления сыра. Лимонный сок и уксус разрушают белковую структуру молока, когда оно достигает определенной температуры. Самое специализированное оборудование, которое вам понадобится, — это цифровой термометр.

Производство козьего сыра и козьего молока восходит к 5-му тысячелетию, когда на равнинах реки Евфрат увеличивалось выпас коз. Козы были мобильным источником корма, который облегчал пастухам и скотоводам скотоводство. В результате за это время увеличилось производство молока и, соответственно, сыроварения.

Козий сыр встречается в греческой мифологии. В эпической сказке Гомера «Одиссея » Циклоп Полифем заплавляет козий сыр в формы для специй. Есть также свидетельства изготовления сыра по рисункам, найденным в гробницах египтян. Ко времени Римской империи сыроделие было уже устоявшимся искусством.

Следите за текстурой

При приготовлении козьего сыра нужно помнить о том, что творог и сыворотка не разделяются так же, как с цельным молоком.Текстура козьего сыра не будет содержать более крупных творожков, таких как рикотта.

Да, рецепт рикотты скоро появится. Для улучшения разделения я использую два типа кислот: лимонный сок и уксус. Убедитесь, что у вас есть двойной или тройной слой тонкой сырной ткани, чтобы мелкие твердые частицы не проходили сквозь нее.

Не стесняйтесь добавлять травы

Я люблю добавлять травы в свой козий сыр. Мой выбор — эстрагон из-за его сладкого вкуса. Думаю, это добавляет приятного контраста слегка кислому вкусу козьего сыра.

Я действительно очень горжусь тем, что недавно научил французскую студентку и подругу Элен делать козий сыр. Козий сыр или шевр, как его называют во Франции, — ее любимый сыр. Она была поражена. «Я буду учить своего отца». она сказала. Она начала рассказывать о всех чудесных блюдах, которые можно приготовить из козьего сыра, включая томатный пирог с козьим сыром и базиликом, что звучит просто потрясающе.

Да, я извлечу у нее рецепт и выложу его. Элен также любит поливать козий сыр медом.Она советует использовать мед без особого вкуса. Я еще не пробовал, но можете поспорить с козьей фермой! Сделать это довольно просто.

Этапы приготовления козьего сыра:

1. Выложите на дуршлаг 2–3 слоя тонкой сырной ткани. Налейте козье молоко в кастрюлю с толстым дном и МЕДЛЕННО нагрейте, пока оно не достигнет 180 ° F. Используйте хороший цифровой термометр. Часто помешивайте при нагревании, чтобы равномерно нагреть все молоко. Когда она нагреется, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте, затем добавьте уксус и перемешайте.Затем оставьте на 30 минут.
2. Вылейте простоквашу в марлю или разлейте половником и дайте стечь. Добавьте соль и перемешайте.
3. Соберите концы марли, свяжите их и повесьте над раковиной на 1 час, пока вытечет сыворотка. Поместите сырный шарик на разделочную доску или форму для сыра и придайте ему форму. Охладите в холодильнике в закрытой посуде.
4. Мне нравится формировать длинный цилиндр и при подаче посыпать сушеными травами.

Часто задаваемые вопросы:

• Какое молоко я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, так как высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется.Используйте самое свежее молоко.
• Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
• Какой уксус мне использовать? Используйте белый уксус.
• Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне письма и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
• Есть ли другие варианты этого рецепта? Читатель Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я взял 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли.Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
• Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете осторожно промыть творог, и это удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.

Если вы хотите попробовать наши другие рецепты для любителей сыра, вот пара, которую я люблю:
Приготовление собственного сыра рикотта — это простой рецепт, который очень универсален для использования в лазаньи или для приготовления ньокки с рикоттой.
Ливанский сыр фатайер — популярный хлеб с сырной начинкой, который быстро готовится.

Хотите полакомиться козьим сыром с вкусным домашним хлебом? Вы можете попробовать мой деревенский марокканский деревенский хлеб, если вы подаете его в качестве приложения или если вам больше нравятся тартины, тогда я рекомендую свой сладкий хлеб с оливковым маслом или ирландский содовый хлеб.
Из Латинской Америки можно сделать домашнюю фреску кесо, которая является популярным украшением для тако и энчилада.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre

Вот рецепт приготовления козьего сыра в домашних условиях с помощью нескольких простых шагов! Козье молоко уже давно продается в моем местном продуктовом магазине, и этот сыр очень легко приготовить.

Порций: Изменить для настройки-> 8 порций

Ингредиенты

• 1 кварта козьего молока
• & frac13; чашка лимонного сока
• 2 столовые ложки белого уксуса
• ½ чайной ложки соли
• Сушеные травы по вашему выбору по желанию

Инструкции

1. Выстелите дуршлаг с двумя или тремя слоями тонкой марли.

2. В кастрюле с толстым дном нагрейте козье молоко до температуры 180 ° F. Часто помешивайте, чтобы обеспечить равномерное нагревание.

3. Немедленно снять с огня; добавьте лимонный сок и пару раз перемешайте до однородного состояния.

4. Добавьте уксус, немного перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут.

5. Творог не будет большим, напротив, он будет похож на крошечные пятнышки.

6. Медленно влейте ковш в марлю.Добавьте соль и слегка перемешайте.

7. Соберите концы марли и свяжите их кухонной веревкой. Привяжите к смесителю.

8. Дайте ему повиснуть и капать в течение примерно 1 часа.

9. Положите на разделочную доску и придайте форму. Посыпьте умершими травами по вашему выбору.

10. Охладить и подавать после застывания.

Примечания к рецепту

Часто задаваемые вопросы:

• Какое молоко я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, так как высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется.Используйте самое свежее молоко.
• Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
• Какой уксус мне использовать? Используйте белый уксус.
• Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне письма и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
• Есть ли другие варианты этого рецепта? Читатель Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я взял 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли.Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
• Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете осторожно промыть творог, и это удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.

Пищевая ценность

Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre

Количество на порцию

калорий 120 калорий из жиров 54

% дневной нормы *

% жира 9 6 г

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 17 мг 6%

Натрий 273 мг 12%

Калий 371 мг 11% 3 9007

10% 3

Углеводы

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 7 г 8%

Белок 6 г 12%

Витамин A 310IU 6%

Витамин C 21.1 мг 26%

Кальций 221 мг 22%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Ethnic Spoon может получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку по розничным ссылкам, указанным в этом посте.

Если вы хотите продвинуться дальше по пути производства сыра, вот несколько наборов, которые вы можете заказать на Amazon. (партнерские ссылки ниже) Они очень разумны, и я получу небольшую комиссию, если вы закажете их, чтобы помочь мне поддерживать мой сайт.

Вы также можете попробовать:

Рецепт сыра Чеддер из козьего молока

Козий сыр обычно считают мягким, мягким сыром, но из козьего сыра можно приготовить вкусный чеддер!

Состав:

• 2 галлона цельного козьего молока цельное козье молоко цельное козье молоко
• 1 пакет мезофильной закваски прямого набора мезофильная закваска прямого набора мезофильная закваска прямого набора
• 1/2 ч. Л.жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
• 2 ст. сырная соль сырная соль сырная соль

Инструкции:

1. Нагрейте молоко на слабом огне до 85 ° F , , непрерывно помешивая .
2. Выключите огонь и добавьте закваску , разбрызгивая ее по поверхности молока и давая ему регидратироваться, прежде чем перемешать его ложкой для сыра. Перемешайте , используя движения вверх и вниз в течение одной минуты. Накройте молоком и дайте созреть в покое 30 минут .
3. Добавьте разбавленный сычужный фермент, вылив его через отверстия ложки для сыра в молоко. Хорошо перемешайте , используя ложку для сыра вверх и вниз. Накройте молоком и дайте ему застыть в течение 1 часа, поддерживая температуру 85 ° F на протяжении . (Для этого можно использовать водяную баню.)
4. Нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма. Дайте творогу постоять в покое в течение 1 минуты.
5. Начало постепенное нагревание творога, постепенное повышение температуры до 98 ° F , повышение температуры всего на 2 градуса каждые 5 минут . Часто помешивайте и осторожно, чтобы творог не слежался. Когда температура достигнет 98 ° F , выдержите творог при этой температуре 45 минут , продолжая осторожно помешивать.
6. Слить сыворотки и перемешать с солью. Хорошо перемешайте соль, используя ложку для сыра или взбивая творог руками.
7. Line пресс на 2 фунта сыра с влажной марлей. Быстро начните зачерпывать теплый творог в пресс. Нажмите на сыр при давлении 20 фунтов в течение 15 минут .
8. Извлеките сыр из пресса, разверните его, переверните и заново заверните в марлю. Поместите обратно в пресс при давлении 30 фунтов на 1 час .
9. Удалить, раздеть, перевернуть и заново заправить сыр. Пресс с давлением 50 фунтов в течение 12 часов .
10. Снимите сыр с пресса. Очистить марлю и натереть солью на всех поверхностях сыра.
11. Поместите на доску для сыра. Натрите солью один раз ежедневно в течение 3 дней, часто переворачивая .Когда поверхность сыра высохнет, можно воском.
12. Выдерживайте сыр при температуре от 50 до 55 ° F в течение 4–12 недель .

7 простых рецептов приготовления козьего сыра

Добавить в избранное

Время чтения: 7 минут

Начинаем делать козий сыр? Сначала попробуйте эти рецепты!

Если вы никогда не делали сыр, начните с быстрых и легких сыров, которые требуют минимального оборудования и ингредиентов и достаточно быстро готовы к употреблению. Когда вы освоите несколько легких сыров, вы можете перейти к прессованным и выдержанным сырам.Они различаются по сложности и времени выдержки; Я включил несколько относительно простых и быстрых вариантов. В одной из следующих статей мы рассмотрим более сложные прессованные и выдержанные сыры.

Быстрые и легкие сыры: отличное место для начала

Chévre: мягкий свежий козий сыр

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 72 ° F.
2. Посыпьте молоко 1/8 чайной ложки мезофильной культуры *. Оставьте на минуту или две для увлажнения, затем перемешайте.Дать настояться 2 часа при комнатной температуре.
3. Разведите 2 капли сычужного фермента в ¼ стакана нехлорированной воды и осторожно перемешайте со зрелым молоком.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-20 часов.
5. Аккуратно переложите творог в тонкую сырную ткань (масляный муслин). Свяжите ткань и повесьте над раковиной или привяжите к ручке большой кастрюли и дайте сыворотке стечь в течение примерно 12 часов.
6. Ваш сыр готов! Вы можете добавить примерно чайной ложки кошерной или не йодированной морской соли и / или добавить травы или другие ароматизаторы.
7. Съешьте в течение 2 недель и / или заморозьте на несколько месяцев!

* При желании можно заменить 1-2 столовые ложки кисломолочной пахты или домашней сметаны на мезофильную культуру.

Творог Chévre, когда он будет готов ложкой.
Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

Фета: Сухая соленая, соленая или маринованная

Рецепт №1: Фета с сухим посолом

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Посыпьте молоко ¼ чайной ложки мезофильной культуры и продолжайте нагревание до 86F; размешать культуру в молоке, накрыть крышкой и дать дозреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. Смешайте 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента с 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; дайте посидеть 1 час.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики диаметром 2,5 см; дать отдохнуть 5 минут.
5. Перемешайте творог при температуре 86F в течение 15 минут.
6. Перелить в марлю и дать стечь на 6-8 часов.
7. Вынуть из пакета и нарезать кусочками прибл. Толщиной 1 дюйм. Выложить на плоское блюдо и со всех сторон посыпать кошерной солью.
8. Накройте тарелку бумажным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре на 24 часа, перевернув 2–3 раза и снова посолив с каждой стороны.Каждый раз сливайте жидкость.
9. Поставить в холодильник на 5-7 дней.
10. Съесть в течение 2 недель или заморозить

Фета сухая соленая, когда она созревает. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

Рецепт № 2: соленый фета

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Всыпьте ¼ чайной ложки мезофильной культуры в молоко и продолжайте нагревание до 90F; размешать культуру в молоке.
3. Смешайте ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента с ¼ стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; накройте и дайте постоять 30-45 минут.
4. Творог нарезать кусочками размером с лесной орех.
5. Медленно перемешивайте в течение 15 минут; дайте настояться 5 минут или пока творог не осядет.
6. Удалите сыворотку, пока не увидите творог.
7. Зачерпните творог в корзины, наполняя им и снова доливая.
8. Переверните сыр 6 раз в течение следующих 24 часов.
9. Натереть не йодированной морской солью или кошерной солью и дать постоять еще 24 часа.
10. Положите сыр в 10% рассол (6 ½ унций соли на ½ галлона воды).
11. Оставьте в рассоле на один месяц (пастеризованное молоко) или два месяца (сырое молоко) при температуре 50-55F.

Рецепт № 3: Маринованная фета

Используя готовую фету по любому из вышеперечисленных рецептов, нарежьте сыр на мелкие кусочки. Выложите слоями сыр и зелень в банку. Можно использовать свежую зелень, сушеную зелень, чеснок, вяленые помидоры и т. Д. Залить оливковым маслом. Любой сыр, полностью погруженный в масло, будет оставаться свежим от нескольких недель до нескольких месяцев.

Творог

(Хотя творог традиционно готовят из коровьего молока, это еще и восхитительный сыр из козьего молока!)

1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю из нержавеющей стали.Нагрейте молоко до 75F.
2. Посыпать молоко мезофильной культурой ¼ чайной ложки; позвольте гидратироваться, затем вмешайте в молоко.
3. Необязательно: разведите ¼ чайной ложки хлорида кальция в ¼ стакана нехлорированной воды и добавьте в теплое молоко.
4. Развести ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или таблетки сычужного фермента (измельченного) в стакане нехлорированной воды и добавить в молоко.
5. Накройте горшок и оставьте на 3 часа при комнатной температуре (если в комнате прохладно, вы можете поставить горшок на теплую водяную баню или поставить в холодильник, чтобы поддерживать температуру).
6. С помощью большого венчика осторожно измельчите творог на кусочки размером с горошину. Дайте творогу постоять 5 минут.
7. Медленно нагрейте творог до 105F, осторожно помешивая.
8. Когда творог станет твердым, вылейте его в сито, выстланное сырной тканью.
9. Осторожно промойте творог под холодной водой, пока он не остынет.
10. Положите творог в миску, добавьте по вкусу не йодированную соль (примерно ¼-½ чайной ложки) и добавьте молоко или сливки, пока не получите желаемую кремообразную консистенцию (прибл.1/3 — ½ стакана).
11. Лучше всего есть в свежем виде, но можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Маринованная фета. Фотография предоставлена ​​Blueprint Productions

Введение в прессованные и выдержанные сыры: когда вы будете готовы заняться еще немного

Queso Fresco

Кесо фреска — латиноамериканский сыр быстрого приготовления. Для этого требуется пресс для сыра (или импровизировать с гирями или ведрами), но выдержка не требуется.

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) мезофильной культуры.
2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем перемешайте и нагрейте до 90 ° F.
3. Добавьте 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/8 таблетки), разведенного в 1/8 стакана холодной, нехлорированной воды. Перемешивать 1 минуту.
4. Дайте настояться в течение 30-45 минут или пока творог полностью не рассыпется.
5. Нарежьте творог кубиками диаметром ¼ дюйма.
6. В течение следующих 20 минут постепенно увеличивайте температуру до 95 ° F, осторожно помешивая каждые несколько минут, чтобы творог не матировался.
7. Дайте творогу застыть в покое в течение 5 минут.
8. Слить сыворотку.
9. Добавьте 1 столовую ложку не йодированной соли и поддерживайте творог при 95F в течение 30 минут дольше (вы можете поставить кастрюлю в раковину с теплой водой, чтобы поддерживать температуру).
10. Выстелить сырную форму марлей и засыпать творогом. (Вариант: вы можете добавить на этом этапе свежие нарезанные или сушеные травы или нарезанный консервированный перец халапеньо, если хотите.)
11. Пресс при давлении 8-10 фунтов в течение 6 часов.
12. Выньте сыр из формы и наслаждайтесь.Храните остатки в закрытом контейнере и в холодильнике до 2 недель.

Итальянский твердый сыр Guido’s

Этот рецепт заимствован из рецепта, представленного домашним сыроделом Гвидо Джунтини в книге « Домашнее сырье » Рики Кэрролла. Это хороший итальянский твердый сыр, который очень легко приготовить, с минимальным оборудованием и коротким временем выдержки. Вы можете использовать любое молоко для приготовления этого рецепта, но мне особенно нравится делать сыр из козьего молока!

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) термофильной закваски.
2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем добавьте в молоко и продолжайте нагревание до 90F. Дайте настояться 30 минут.
3. Разведите ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента (или ½ измельченной таблетки сычужного фермента) в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте в созревшее молоко. Перемешайте и дайте настояться 15 минут.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики диаметром дюйма.
5. Часто помешивая, медленно нагрейте творог до 120F в течение 30-40 минут.
6. Выстелите сырную форму (или сырные корзины) марлей, положите в миску или кастрюлю и залейте творог в форму.Каждая корзина для сыра вмещает ½ галлона молока, так что вы можете поставить 2 корзины, а затем поставить наверх третью гирю.
7. Установите толкатель формы (или другую корзину) на сыр, добавьте банку, если необходимо для роста, и положите сверху гирю весом 2–3 фунта. Подождите 15 минут.
8. Вынуть сыр из формы, развернуть, перевернуть, снова завернуть и снова положить в форму грузиком сверху. Сделайте это один или два раза, пока корка сырного колеса не закроется.
9. После того, как кожура закрылась, дайте сыру застыть с весом 2 фунта на 12-24 часа.
10. Смешайте 1/4 фунта (около 4 унций) не йодированной соли с 1 литром (4 стаканами) воды, чтобы приготовить солевой раствор. Вынуть сыр из формы и поместить в рассол. Дайте настояться примерно 12 часов, повернув колесо на полпути (больше времени для больших колес, меньше для меньших колес).
11. Вынуть сыр из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней при комнатной температуре, переворачивая один или два раза в день, пока все внешние края не станут сухими на ощупь. На этом этапе вы можете воск воском или дать ему состариться с натуральной коркой.
12. Поместите сыр на сырную циновку, в контейнер, в прохладное место на 3 недели (холодильник в общежитии, установленный на самую теплую температуру примерно 50-55 градусов, подходит для сырной пещеры своими руками).
13. В течение первой недели переворачивайте сыр один раз в день. После этого переворачивайте каждые несколько дней.
14. Через три недели (или дольше) нарежьте сыр ломтиками и наслаждайтесь. Гвидо рекомендует подавать его в качестве угощения после ужина с небольшим количеством меда и классом Кьянти!

Ломтики сыра Гвидо
Фотография предоставлена ​​Конни Гордон

Хотите узнать больше об этих рецептах сыра и попросить меня пройтись по рецептам вместе с вами? Закажите мой DVD: «Легкое производство сыра» или зарегистрируйтесь для участия в онлайн-версии курса.

Автор «Goat Journal» Кейт Джонсон — основательница и ведущий преподаватель The Art of Cheese — ремесленной школы домашнего сыроварения, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март / апрель 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Приготовление козьего сыра с излишками молока

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Есть молоко? Сделать сыр! Приготовление козьего сыра — простой способ использовать излишки молока для вашей семьи.

Когда вы выращиваете коз на молоко, после того, как детеныши будут отлучены от груди, у вас будет намного больше молока, чем вы сможете выдержать. В среднем крупная молочная коза КАЖДЫЙ день дает литр или больше молока в день. Если у вас нет очень большой семьи, которая любит свежее козье молоко, сыр неизбежно в вашем будущем!

Вот почему изначально был сделан сыр. Хранить и транспортировать молоко было непросто, особенно когда холодильников было мало или вообще не было. Но когда те оригинальные пастухи козлов взяли галлон молока (которое весит около 8 фунтов и проливается вокруг, когда вы пытаетесь его нести) и начали делать козий сыр, у них была красивая аккуратная упаковка, которая весила около 1 фунта и не нуждалась в ней. охлаждение.Те из нас, кто занимается молочным животноводством, сегодня сталкиваются с той же дилеммой: слишком много молока для хранения и использования, прежде чем оно испортится. Так что попробуйте приготовить козий сыр!

Для начинающих сыроваров вот основная информация, которая поможет вам начать работу:

1. Как молоко превращается в сыр?

Сыр — это в основном ферментированное молоко, получаемое путем отделения твердых веществ (в основном белков, молочного жира, кальция и фосфора) от жидкости, содержащейся в молоке. Твердые вещества превращаются в творог, а жидкость — в сыворотку.Если вы удалите только немного сыворотки, ваш сыр будет мягким и влажным, как и самый распространенный сыр из козьего молока — шевр. Но если вы удалите больше сыворотки (путем нарезания, перемешивания, нагрева, прессования, соления и / или выдержки творога), у вас будет более сухой и твердый сыр. Чем суше сыр, тем дольше он хранится без охлаждения.

Творог отделяется от сыворотки. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

2. Какие сыры можно приготовить из козьего молока?

Из козьего молока можно приготовить любой сыр.Сыры, традиционно изготавливаемые из козьего молока, включают шевр, фета, пьяный козий сыр, Crottin de Chavignol, Valençay и Geitost, среди других. Но вы можете попробовать приготовить рикотту, моцареллу, панир и йогурт, а также чеддер, бри, блюз и многое другое! При приготовлении сыров из козьего молока не ограничивайтесь только традиционным.

Ассортимент домашних сыров из козьего молока. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

3. Какие ингредиенты используются для изготовления козьего сыра?

Большинство сыров изготовлено из одних и тех же (или аналогичных) четырех ингредиентов: молока, закваски, сычужного фермента и соли.Вы можете приготовить сотни разных сыров, просто изменив количество используемых ингредиентов, а также время, температуру и методы, которые вы используете. В некоторых простых сырах используется еще меньше ингредиентов, например, рикотта из цельного молока, которая представляет собой просто молоко и кислота, такая как уксус или лимонный сок (традиционный сывороточный рикотта готовится из остатков сыворотки от производства какого-либо другого типа сыра, но выход будет намного ниже. чем рикотта с молоком). А в некоторых сырах используются еще один или два ингредиента, например, дополнительные порошки для форм, как в сырах Бри и Камамбер или в голубых сырах.

Сырные ингредиенты. Фотография предоставлена ​​Blueprint Productions

4. Какое оборудование мне понадобится для производства сыра из козьего молока?

Не нужно много модного оборудования.

Для мягкого и свежего сыра из козьего молока вам понадобится:

• Кастрюля (предпочитаю нержавеющую)
• Ложка или шумовка с отверстием
• Мерный стакан и мерные ложки
• Термометр для сыра
• Муслин сливочный (тонкая тканая марля)
• Фильтр

Для прессованных и выдержанных сыров вам понадобится плюс:

• Форма или форма для сыра
• Сырный пресс *
• Холодильник выдержки (Винный или мини-холодильник, повернутый на самую теплую температуру, около 50 градусов, подойдет идеально.)

* Вы можете сделать пресс самостоятельно или купить готовый пресс. Мы научим вас делать простой ковшовый пресс в следующем выпуске Goat Journal.

5. Что использовать: сырое или пастеризованное молоко?

Важно учитывать, использовать ли сырое или пастеризованное молоко. Закон требует, чтобы коммерческие сыроделы использовали пастеризованное молоко для любых сыров, срок хранения которых не превышает 60 дней. Все приведенные ниже рецепты, если они производятся коммерчески, потребуют пастеризованного молока.FDA рекомендует, чтобы производители домашнего сыра следовали этим же рекомендациям. Существует много споров о пользе сырого молока для здоровья и безопасности, и многие защитники считают, что весь сыр должен быть сделан из высококачественного сырого молока. Выбор за вами, но прежде чем начать, изучите плюсы и минусы использования сырого или пастеризованного молока, чтобы принять обоснованное решение. Если вы используете сырое молоко, вам необходимо отрегулировать количество используемой культуры. (В общем, сыр из сырого молока требует гораздо меньше культуры.)

6. Что мне делать с остатками сыворотки от козьего сыра?

Поскольку только 1/8 вашего объема молока станет творогом, у вас будет много оставшейся сыворотки.В твороге остается около 80% молочных белков, а с сывороткой остается около 20%. Вот несколько идей по использованию сыворотки:

• Накормите цыплят или свиней на заднем дворе.
• Используется в качестве основы для супов или бульонов.
• Восстановитель сушеных бобов.
• Используйте жидкость для приготовления риса или макаронных изделий.
• Используется как жидкость в рецептах хлеба.
• Заморозить в лотках для кубиков льда, а затем добавить в коктейли.
• Добавьте в кучи компоста, чтобы помочь его разрушению (очень кислый).
• Разбавьте и полейте им некоторые уличные растения (те, которые любят кислую среду, например, томаты и гортензии).

Готовы попробовать приготовить козий сыр? У Кейт Джонсон есть 7 простых рецептов козьего сыра!

Автор Goat Journal Кейт Джонсон — основательница и ведущий преподаватель The Art of Cheese — ремесленной школы домашнего сыроварения, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март / апрель 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Как приготовить козий сыр в домашних условиях

Готовы научиться делать козий сыр?

Когда дело доходит до козьего сыра или шевра, промежуточного нет: вы либо любите его, либо ненавидите.

Свежий козий сыр известен своим сильным вкусом и кремовой текстурой, подобной сливочному сыру. А если у вас есть козье молоко, это отличный способ использовать излишки молока.

Связанное чтение: Естественное разведение коз: все, что вам нужно знать!

Для внутреннего любителя козьего сыра научитесь готовить козий сыр, не выходя из дома.

Что касается тех, кто менее убежден в увлечении козьим сыром, не откажитесь от Шевра. Вы будете удивлены, узнав, что домашний сорт вам нравится больше, чем купленный в магазине.

Краткая история козьего сыра

История Chèvre начинается не иначе как во Франции. Первые козьи сыры появились во Франции только в 1935 году — намного позже, чем в 1895 году в регионе Пуату-Шаранта была основана молочная компания Soignon.Этот район известен как одно из мест рождения козьего сыра наряду с регионами Центр и Рона-Альпы.

Сегодня существует более 120 различных видов козьих сыров, доступных во многих формах и вкусах. В соответствии с законом 2009 года о защищенном обозначении происхождения (PDO) сыровары должны производить сыр в соответствии с опытом, передаваемым из поколения в поколение. Сегодня Eurial — производитель козьего сыра №1 во Франции.

Связанное чтение: Породы коз от А до Я

Различные виды козьего сыра Козий сыр, например, Pouligny St.Сыры Pierre, Chevrotin, Rouelle du Tarn, Tome de Provenance, Sainte-Maure de Touraine и другие сыры

Существует множество различных видов козьих сыров. Узнайте об основных категориях здесь.

Свежий козий сыр

Также известный как Chèvre, это оригинальный козий сыр, который мягок и легко намазывается. В местном магазине сыра вы найдете его в бревнах, шайбах или раундах. Обратите внимание на Chevrot, Petit Billy и Bucheron, если вам интересен этот сорт.

Козий сыр покрытый золой

Козий сыр, покрытый пеплом, имеет тонкую голубовато-серую корку из золы. Кожура защищает сыр и придает ему внешний вид. В местном сырном магазине поищите Селль-сюр-Шер, Сент-Мор-де-Турен и Акапелла. Популярный сыр в этой категории, калифорнийский туман Гумбольдта, имеет полосу пепла в середине сыра.

Зола абсолютно съедобна и нейтрализует кислотность.

Выдержанный козий сыр

Сюда входит любой козий сыр полутвердой или твердой текстуры.В большинстве случаев он имеет менее острый, «козий» вкус. Скорее, вкус варьируется от орехового до сладкого или острого. Некоторые из них также покрыты пеплом.

В сырных магазинах обратите внимание на молочную гауда, Гаррочу и Пьяную козу.

Ингредиенты и оборудование, необходимые для козьего сыра

Для приготовления козьего сыра не нужно много ингредиентов. Все, что вам нужно для приготовления большинства домашних рецептов, — это козье молоко, культура и соль. Если вы не хотите использовать культуру, добавьте лимонный сок или уксус.

Для оборудования потребуется:

• Термометр
• Нож для нарезки творога
• Ложка или ковш для перемешивания творога
• Большой дуршлаг
• Масло из муслина или марли

Купить на Amazon

Как приготовить козий сыр без культуры

Если вы хотите приготовить козий сыр без культуры, выполните следующие простые действия.

Сначала нагрейте козье молоко до легкого кипения.

Выключите огонь и добавьте лимонный сок или белый уксус.

Дайте сыру застыть 10 минут до образования творога.

Вылейте творог в марлю или масляный муслин.

Оберните марлю вокруг творога и повесьте узелок так, чтобы влага капала в течение 1-2 часов.

Смешайте творог с солью, сушеными травами и другими приправами.

Шаги по приготовлению козьего сыра с использованием культур с нуля

Выполните эти простые шаги и узнайте, как приготовить козий сыр в домашних условиях.

Подкисить и подогреть молоко

Как и многие другие творения в кулинарии и выпечке, приготовление домашнего козьего сыра — это химический процесс.

Для начала нагрейте козье молоко до 20-22 ° C (68–72 ° F). Налейте молоко в кастрюлю или раковину с теплой водой или, если оно свежее от коз, дайте молоку естественным образом остыть до этой температуры примерно через час.

Некоторые предлагают нагревать молоко до 86 ° F, в то время как другие говорят, что при 72 ° F температура как раз подходит для замедления выработки кислоты и образования творога для получения более текстурированного творога.

Добавьте свою культуру на этом этапе.

Если вы хотите узнать, как приготовить гладкий козий сыр, вот вам хитрость.

Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, равномерно рассыпьте порошок по поверхности молока, а затем дайте порошку примерно 2 минуты для регидратации перед его перемешиванием.

Коагуляция

Теперь оставьте молоко на 6–12 часов, пока культура работает, а сычужный фермент — набор ферментов, свертывающих молоко, — свертывает творог.Тепловая масса молока должна сохранять его в тепле.

Понижение температуры молока на несколько градусов — это нормально. Чем дольше застывает творог, тем больше кислоты будет.

Слить творог и высвободить сыворотку

Когда образовался качественный творог, вы увидите тонкий слой сыворотки поверх творожной массы.

Теперь вы можете слить сыворотку с помощью дуршлага, выстланного маслом, с помощью ковша или шумовки.

Если вы хотите знать, как приготовить козий сыр, который будет сладким или острым, секрет кроется во времени сушки.

Время, необходимое для слива, составляет около 6 часов при температуре 68-72 ° F, но это зависит от вкуса сыра, который вы хотите. Меньше времени даст более сладкий и влажный сыр, а больше времени даст более сухой и острый сыр.

Имейте в виду, что культура бактерий все еще работает с присутствующей сывороткой — это означает, что сыворотка преобразует лактозу в молочную кислоту.

Время слива и температура в помещении определяют, сколько сыворотки уходит из творога.Этот период может длиться 12–36 часов при температуре 68–72 ° F.

Более высокие температуры способствуют образованию газов и чрезмерной потере влаги. Более низкие температуры препятствуют дренажу сыворотки и дают влажный сыр с коротким сроком хранения.

Соление и отделка

Когда вы осушите сыр по своему вкусу, посолите сыр и поставьте Chèvre в холодильник. Соль усилит вкус, но, что более важно, она замедлит и, в конечном итоге, не даст бактериям производить чрезмерное количество кислоты.

Примерно 1,5–2 чайных ложки сырной соли подойдет.

Вы также можете добавить немного зелени по своему вкусу с солью.

Охладите сыр, чтобы замедлить бактериальный процесс. Храните его в миске с крышкой и наслаждайтесь едой в сыром или приготовленном виде.

Как долго хранится мягкий козий сыр с сычужным ферментом? Его следует употребить в течение 10 дней.

Использование больших пакетов с бактериальными культурами и жидкого сычуга

Если вы хотите научиться делать козий сыр для коммерческой продажи, вам потребуется больше бактериальных культур.

Варианты бактериальной культуры

Есть два варианта бактериальной культуры, которые вы можете использовать при приготовлении шевра.

Первый тип — это простой тип, производящий кислоту, такой как маленькая упаковка C101 или большая упаковка MA011. Используйте этот вариант, чтобы сосредоточиться на характере молока, поскольку его основная функция — превращать лактозу в молочную кислоту.

Для получения более сложного вкуса пахты используйте большую упаковку MM100, которая имеет маслянистый вкус и небольшое количество газообразного CO 2 для более открытой и легкой текстуры.Эта бактериальная культура лучше всего подходит для более влажных и сладких версий Шевра. Это придаст вашему сыру более легкий вкус.

Коагуляция более крупных бактериальных культур

На 1/16 чайной ложки бактериальной культуры вам понадобится 15-20 часов для коагуляции. Для 1/32 чайной ложки бактериальной культуры подождите 20-28 часов для свертывания.

Узнайте, как сделать козий сыр желаемой консистенции, обращая внимание на время свертывания.

Чем больше время коагуляции, тем более плотный сгусток у вас будет, сохраняя больше влаги в процессе слива.Поскольку в перечисленных культурах нет жидкого сычужного фермента, вам нужно добавить небольшое количество, от 2 до 10 капель на галлон молока.

Чем больше вы используете сычужного фермента, тем ближе текстура твердого сычужного коагулированного сыра.

Обязательно используйте минимальное количество сычужного фермента, чтобы творог не получился жестким. Если вы получите сыр с губчатой ​​текстурой, вам нужно будет использовать меньше сычужного фермента.

Лепка Chèvre

Chèvre может принимать различные формы после осушения, например квадратные или круглые.Поверх этих форм добавьте чайную ложку кошерной соли. Обязательно храните их на стеллаже под открытым небом с температурой 60-65 ° F с вентилятором, чтобы перемещать воздух над сырами.

Обработка поверхности и старение

Дайте Chèvre созреть с добавленными культурами для поверхностного созревания. По мере старения сыра на его поверхности будет расти плесень, производящая ферменты, которые изменяют pH и общую структуру творога от поверхности внутрь. Некоторые из этих форм содержат натуральные дрожжи.

Хранение домашнего козьего сыра

Когда вы закончите использовать козий сыр для ароматизации хлеба или мяса, обязательно храните козий сыр в вощеной бумаге в герметичном контейнере.Выбросьте козий сыр, когда он испортится.

Откуда вы знаете, что козий сыр плохой? Вы поймете, что все идет плохо, когда увидите, что на нем растет ярко-желтая плесень.

Наслаждайтесь домашним козьим сыром в кругу семьи и друзей

Лучшая часть обучения приготовлению козьего сыра — это то, как вы наслаждаетесь своим козьим сыром после родов.

Пригласите свою семью и друзей на порцию пиццы с козьим сыром или багета с козьим сыром сверху.

Обязательно насладитесь восхитительным вкусом этого сыра в хорошей компании после тяжелой работы.

Последнее обновление 2021-06-13 в 06:56 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Вот как приготовить козий сыр с лимонным соком

Время от времени мы натыкаемся на простой рецепт, который заставляет нас выглядеть (и чувствовать себя) богинями на кухне. Те, для которых требуется совсем немного, чтобы произвести впечатление на всех, кто подходит к вашему столу.Этот рецепт домашнего козьего сыра — один из таких. Этот великолепный и полезный рецепт, найденный в новой книге блоггера Адрианны Адарме «Год уюта», заставляет нас почувствовать себя кулинарными богинями. Это всего лишь одно из самодельных чудес, найденных в книге, от поделок до забавных идей. Вот восхитительный взгляд Адрианны на один из наших любимых сыров…

Приготовление собственного сыра кажется таким необычным. Я хочу, чтобы ты тоже чувствовал себя модно! Козий сыр простой. Его можно приготовить из лимонного сока и немного соли.Чем он отличается от козьего сыра, купленного в магазине? Я бы сказал, что он более сливочный и менее плотный, чем то, что я купила в продуктовом магазине. Кроме того, когда вы сделаете это дома, вы можете добавить все, что захотите. Я люблю складывать немного свежей зелени, а затем поливать этим сыром все, что попадается под руку.

Мне нравится этот козий сыр, намазанный на кусок хлеба, но если вы хотите сделать его немного интереснее, я добавил пару идей в рецепт ниже.

Совет. Свежее козье молоко часто можно найти на местных фермерских рынках, в Trader Joe’s или Whole Foods Market.

Домашний козий сыр
На 1/2 стакана

Состав:

1 литр свежего козьего молока
6 столовых ложек лимонного сока (примерно из 2 больших лимонов)
1 чайная ложка соли

Указания:

Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь и добавьте козье молоко. Нагрейте молоко до 180 ° F, затем немедленно снимите его с огня и добавьте лимонный сок и соль. Дайте смеси постоять 5 минут, пока козье молоко не начнет медленно свертываться.

Выстелите сито 4–5 слоями марли и поместите сито в большую миску. Медленно влейте смесь козьего молока в марлю. Если на дне емкости начинает скапливаться слишком много сыворотки, слейте ее, чтобы марля не попала в сыворотку. Слить в течение 1-2 часов.

Положите сыр на марлю и слегка отожмите, чтобы стекала лишняя влага.

Козий сыр с лавандой и медом: После того, как сыр приготовлен, сразу же добавьте чайную ложку свежей лаванды и столовую ложку меда.

Козий сыр с травами: После того, как сыр будет приготовлен, сразу же добавьте 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа, чеснока или петрушки.

Поделиться постом «Год уюта: как легко приготовить козий сыр в домашних условиях»

Простые рецепты сливочного козьего сыра от Urban Cheesecraft

Козий сыр, или, как говорят французы, Chèvre (shev) — восхитительно пикантное дополнение практически к любому блюду, его можно просто съесть с хрустящим хлебом или фруктами.Теперь вы можете взбить его менее чем за час и добавить в него травы и специи для бесконечных вариаций. Этот острый сыр станет прекрасным угощением для ужина, но будьте осторожны, к вам начнут поступать запросы!

Нужны припасы? Попробуйте наш набор козьего сыра, и у вас будет все необходимое, включая формы и термометр. Просто добавьте молоко.

---

Состав

• Полгаллона козьего молока, 2 литра (не ультрапастеризованное)
• 1 чайная ложка лимонной кислоты (входит в наш набор)
• 1 чайная ложка сырной соли по вкусу (входит в наш набор)
• 1 чайная ложка свежей зелени (по желанию)

---

Расходные материалы

• Большая кастрюля — не менее 3 литров
• Марля тонкая
• Дуршлаг
• Большая шлицевая ложка
• Формы для сыра
• Мерные чашки и ложки

---

Урожайность

---

Инструкции

ШАГ 1.

Отмерьте лимонную кислоту в 1/4 стакана воды и перемешайте.

ШАГ 2.

Нагрейте молоко до 185 ° F (не позволяйте закипеть), часто помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте раствор лимонной кислоты 5-7 взмахами и прекратите перемешивание.

ШАГ 3.

Творог будет меньше и более хрупким, чем у сыров из коровьего молока. Осторожно обращайтесь с ним при проверке коагуляции.

ШАГ 4.

Снимите кастрюлю с огня, дайте творогу застыть и выключите огонь на 5 минут.

ШАГ 5.

Застелите дуршлаг с марлей и аккуратно перелейте творог в дуршлаг, чтобы слить сыворотку. Как только большая часть сыворотки вытечет, посыпьте солью и аккуратно перемешайте. Добавьте травы (или вместо этого вы можете покрыть формованное бревно позже) и минимально перемешать.

ШАГ 6.

Вы можете сделать пакет из ткани и повесить его для стекания на 10–30 минут или до желаемой консистенции.