Как открыть винотеку: Бизнес-идея: винный бутик — как открыть винотеку

Содержание

Как безупречно открыть игристое вино.

Эпатажную стрельбу пробками оставим гусарам: среди знатоков игристое принято открывать аккуратно и почти бесшумно. Хотите блеснуть мастерством перед домашними или друзьями в главную ночь года? Самое время учиться подавать игристое с уверенностью профессионала!

Наши эксперты расскажут, как открыть бутылку идеально, какое вино вы бы ни выбрали для праздника: шампанское, креман, каву, просекко или франчакорту.

1. Охладите вино

Первый и самый главный шаг, который составляет 50% успеха: позаботьтесь о том, чтобы бутылка игристого была охлаждена до 6-8°C.

Если у вас есть специальное ведерко для шампанского — наполните его холодной водой и льдом, а затем поместите туда бутылку. Примерно через полчаса она достигнет нужной температуры. Если же до боя курантов лишь 10 минут, можно прибегнуть к экстренным мерам: отправить бутылку в морозильную камеру (но пожертвовать выразительностью перляжа) либо добавить в ведерко со льдом щедрую горсть соли — это значительно ускорит процесс охлаждения.

2. Держите бутылку под углом

Непосредственно перед самим открытием бутылку наклоняют на 40°, горлышком от себя и окружающих, разумеется. Внутри бутылки невероятно высокое давление: если держать ее прямо, то все оно придется на пробку — в таком случае не избежать фонтана пены. Наклон позволяет распределить давление иначе: так оно ляжет на плечики бутылки, которые держат горлышко.

3. Вращайте бутылку

Сперва снимите с горлышка фольгу и мюзле — особую проволоку, которая фиксирует пробку. Крепко зажмите пробку рукой, а второй неспешно вращайте бутылку так, чтобы пробка мягко раскачивалась. Когда почувствуете, что пробка начинает поддаваться — слегка наклоните бутылку — так из нее выйдет углекислый газ. После этого бутылку можно смело открыть: у вас получится характерный негромкий хлопок, а из горлышка пойдет дымок.

4. Наливайте вино по стенке бокала

Куранты уже бьют, но это не повод терять самообладание: наполнять бокалы нужно не спеша, так, чтобы пена не перелилась через край. Если вам удалось верно выполнить первый шаг и охладить бутылку вовремя — можете не сомневаться, что процесс увенчается успехом. В том случае, если бутылка была недостаточно охлаждена, наклоните бокал и наливайте игристое по стенке, как можно медленнее.

как открыть бутылку без штопора? Вопрос – ответ №10, обзор SimpleWine.

Наступила летняя пора и пришел черед самых актуальных винных лайфаков от экспертов SimpleWine. Спорим на Лансон, что вы наверняка задавались этими вопросами хотя бы раз в жизни. Наши решения помогут вам выйти из непростой винной ситуации, когда необходимо срочно охладить вино или открыть бутылку с пробкой без штопора.

1. Как открыть вино с пробкой без штопора?

Штопор, нарзанник или нож сомелье — бесспорно, самый эффективный инструмент для извлечения пробок. Однако, если под рукой его не оказалось, а вам необходимо открыть бутылку с корковой пробкой, можно воспользоваться обыкновенным ножом с узким лезвием и заостренным концом. Снимите капсулу с горлышка бутылки и аккуратно введите лезвие ножа в центр пробки. Слегка расшатайте пробку и затем выкручивайте ее, придерживая лезвие салфеткой и проворачивая бутылку вокруг своей оси. Приподнятую таким образом пробку достаточно легко извлечь из горлышка бутылки.

2. Как быстро охладить вино?

Теплую бутылку вина можно охладить всего за 15-20 минут, если обернуть ее мокрым полотенцем или салфеткой и убрать в морозилку. Также можно поместить бутылку в кулер со льдом и водой, предварительно добавив в него пару столовых ложек соли. В этом случае придется подождать всего 5-10 минут. Настоятельно не рекомендуем охлаждать вино, кидая в бокал кубики льда — они меняют вкус и аромат напитка.

Хотите похолоднее?

Если вы не хотите заниматься охлаждением бутылки, но вам необходимо просто прийти-увидеть-победить вино, у нас есть актуальная услуга. Мы с удовольствием охладим вино за вас прямо в винотеке. Для этого нужно: выбрать полюбившееся вино в интернет-витрине, во вкладке «Наличие в винотеках» забронировать бутылку в подходящей винотеке, нажав кнопку «Забронировать», оставить свои контакты во всплывающей форме и указать в комментариях, что хотите его охладить*. Просто идеально!

*Минимальный срок охлаждения вина — 3 часа.

Как правильно открывать бутылку с вином?

Не так давно по просторам интернета ходило эпохальное видео, в котором было продемонстрировано, как открыть бутылку вина без помощи штопора, всего лишь используя обыкновенный ботинок.

Конечно, как настоящие профессионалы, мы не рекомендуем вам этого делать, потому, что такие способы не являются безопасными (и гигиеничными): пробка может раскрошиться, может отколоться кусочек стекла от горлышка, и вместо удовольствия вы получите больше проблем, причем, хорошо если они не будут связаны с вашим здоровьем.

Итак, кто, как не сомелье, — люди, которые открывают вино быстро, профессионально, множество раз на дню, могут дать вам четкие инструкции, как правильно открывать алкогольные напитки.

Прежде всего, надо разобраться с теми устройствами для открывания бутылок, которые носят общее название – штопор. При правильном выборе данного девайса, с задачей сможет справиться даже самая субтильная девушка. Мы не будем забывать, что среди российских и не только, сомелье, девушек становится все больше. Прогресс шагнул далеко вперед за последние годы, и электрический штопор также не редкость — его можно найти в различных магазинах (там, где продаются кухонные аксессуары, в магазинах бытовой техники и даже в супермаркетах). Сейчас электронный штопор используется наряду с обычными штопорами с ручками рычагами, классическими нарзанниками (ножом сомелье), цыганским штопором и всеми другими разновидностями этого незаменимого аксессуара.

Независимо от выбранного вами устройства для открывания бутылки, необходимо помнить об основных этапах, которые предшествуют этому процессу. Очень хорошо также не забывать о температуре подачи вина, ведь существуют определенные правила в зависимости от категории выбранного напитка. То есть, процесс открывания бутылки мы начинаем с ее охлаждения до правильной температуры подачи.

  • Базовое Шампанское, игристые вина — 7°
  • Винтажное шампанское — 11°-12°C
  • Розовые вина — 10°-12.8°C
  • Ординарные белые вина — 10°-12.8°C
  • Благородные сухие белые вина — 14°-16.5°C
  • Знаменитые сладкие вина, такие как вина Сотерн, Токай — 14°-16.5°C
  • Молодые красные вина, вина с выраженной фруктовостью (например, Божоле Нуво) — 14°-15.5°C
  • Красные вина — 16°-18°C
  • Крепкие красные вина (порто, марсала) — 16°-18°C

Самым правильным будет рассмотреть процесс откупоривания бутылки с помощью ножа сомелье, мы рекомендуем вам делать это именно с его помощью, а если у вас еще нет нарзанника – таково профессиональное название штопора, то стоит приобрести его побыстрее.  Сомелье, открывающие множество бутылок за день, используют его именно по причине удобства. В современных моделях от проверенных производителей, которые вы можете найти у нас в разделе Аксессуары, имеются некоторые особенности — все они оснащены небольшим встроенным ножом, обычно с зазубринами, которым легко срезать капсулу, защищающую пробку. Наиболее удобный вариант нарзанника двухступенчатый – им бутылка открывается в два этапа. На первом этапе, с помощью первой ступени, первого рычага, вытаскивается одна половина пробки, точнее ее треть, с помощью второй – оставшаяся. Спираль штопора должна быть достаточно твердой, кончик хорошо заточен, у качественного штопора длина спирали рассчитана таким образом, что ее длина соответствует размеру пробки, поэтому штопор удобно перехватывать, когда вы вытягиваете первую часть пробки.

При приобретении нарзанника возьмите его в руку, нож и сам штопор должны открываться без явных усилий, само тело штопора — комфортно лежать в вашей руке и стать как бы ее продолжением.

Что, как и в какой последовательности  делать, чтобы открыть бутылку вина красиво

1.После того, как вы достали бутылку из винного шкафа, холодильника или собственного погреба, вам необходимо аккуратно и не встряхивая ее убедиться, что в ней нет осадка. Осадок, как правило, образуется в старых и раритетных винах и технология открытия бутылки может сильно усложниться. Откупоривание таких вин, процесс более трудоемкий, требующий определенных навыков и знания некоторых нюансов. Прежде всего, их необходимо декантировать.  Иногда это делают с применением свечи, чтобы, когда вино будет переливаться в декантер, поймать тот момент и проследить, чтобы в сосуд не попал осадок. Кстати, если вы столкнетесь с тем, что пробка начала сильно крошиться или прилипла к горлышку бутылки – цыганский штопор поможет вам справиться с ситуацией. Но будем считать, что выбранное вами вино или достаточно молодое, или в нем не так много осадка.

2. Итак, выбранную вами бутылку необходимо поставить на стол. Аккуратно обернуть чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Взять в руки нарзанник и открыть нож для того, чтобы надрезать и удалить капсулу. Надрез необходимо произвести по кругу: по нижнему и или верхнему выступу горлышка бутылки. Профессиональные сомелье делают его по нижнему, это несколько труднее, так как потом вам надо красивым движением снять капсулу, но зато когда вы будете наливать вино, оно точно не будет касаться ее края. Делайте так, как вам удобно, в данном случае это не принципиально. Остатки капсулы, если процесс происходит в ресторане, кладут на специальное блюдечко.

3. Затем вы открываете сам штопор. Слегка опираясь на бутылку, точно по центру и строго вертикально энергично вкручиваете штопор в пробку примерно на один виток. Если вы сделали это правильно, и штопор перпендикулярно вошел в пробку, продолжайте вкручивать уже плавно и с минимальными усилиями. Пробки имеют определенную длину, но она незначительно отличается у разных производителей, поэтому далее вы вкручиваете нарзанник  на длину меньше одного витка от конца.

4. Опираясь на первое колено штопора, вы начинаете плавно вытаскивать пробку практически до  вертикального положения нарзанника, после чего переставляете на следующую часть и вытаскиваете уже до конца.

5. Профессиональные сомелье, обычно нюхают пробку, не снимая со штопора, на предмет обнаружения критических дефектов вина, затем снимают ее и кладут на блюдечко с капсулой.

6. Элегантно вытерев горлышко бутылки, вино разливается по бокалам, при этом необходимо держать бутылку за донышко, повернув этикеткой к тому, кому вино наливается. Кстати, по правилам винного этикета, первую небольшую дозу сомелье наливает сначала себе в бокал и повторно пробует, но уже на вкус, чтобы убедиться, что вино не испорчено. Далее по бокалам первому разливают тому, кто вино заказал, чтобы он его попробовал и убедился, что вино удовлетворяет его ожидания. В ресторанах премиум класса, если вино не понравилось заказавшему гостю, но не имеет дефектов, бутылку могут даже заменить на другую без учета ее стоимости.

Хорошей практикой в теплые дни или в жарко натопленном помещении будет поставить открытую бутылку в ведро со льдом. Особенно это критично для белых вин или игристых, температура подачи которых ниже температуры подачи красных.

Универсальные значения температуры подачи вин, которые мы указали выше, как правило, хорошо работают, если на этикетке вина не указана температура подачи самим производителем. Разные вина, произведенные в разных регионах, по различным технологиям могут значительно проиграть в органолептических свойствах, если не соблюдать это правило. Но лучше следовать указаниям на этикетки, если они есть.

Кстати, известная присказка, что красное вино охлаждают до комнатной температуры, в современных реалиях совсем не верна.  В давние времена, когда отопление помещений во Франции в замках было делом затратным и трудоемким, температура в комнатах как раз соответствовала заявленным сейчас 16-18°.

Зная и соблюдая эти несложные правила, вы можете по-настоящему насладиться процессом употребления вина, с выбором которого всегда помогут кависты наших винотек.

А наши познавательные эссе об истории алкогольных напитков, правилах и хитростях, связанных с их употреблением, вы можете прочитать на этом сайте в разделе “Все о вине”.

Участники фестиваля

 

Сеть винных баров «Винный базар», https://vinniybazar.ru/

Сеть винных баров «Хлеб и вино», https://xlebvino.com/

Ресторан «Китайская грамота», http://chinagramota.ru/

Винный бар Magnum, https://www.magnumwine.ru/

Бар Moscow Republic, http://www.frepublic.ru/

Ресторан Cameo, https://cameocafe.ru/

Винный бар «Сова и медведь», http://www.wines-bar.ru/

Winil Wine Bar, http://winilbar.ru/

Винный бар «Номер 15», https://www.nomer15.ru/

Винное пространство Twins Wine Space, http://twinswinespace.ru/

Кафе «Пироги, вино и гусь», http://pvgoose.com/

Городское кафе BB Cafe, https://bbcafe.ru/bb-cafe/

Суши бар Tokyo Sushi, http://tokyosushibar.ru/#about

Ресторан «Комбинат», http://kombinatrestoran.ru

АВ Бистро, https://av.ru/lp/bistro/

Wine & Crab, http://winecrab.ru/

Ресторан Twins Garden, www.twinsgarden.ru

Ресторан Simple Wine&Kitchen, https://simplewbar.ru/

Кафе «Па-Паэлья»,  http://www.papaella.ru/

Винотека «Вайн-Бутик», https://wine-butik.ru/

Винный бар Blush, http://www.blushwine.ru/

Wine Market&Bar «Монополь», https://www.monopolshop.com/

Винный бар Sinners & Beginners, https://www.facebook.com/Sinnerswine/

Винный бар Classica, https://www.instagram.com/classica_bar/

Винный Базар StrEat, https://vinniybazar.ru/na-leninskoj-slobode/

Винотеки Simplewine, https://simplewine.ru/

Магазины DRINX, http://drinx.store

Винотека «Вайнхелп», https://winehelp2.ru/

Винный бар Vin Vin, https://www.instagram.com/vinvinbar

Vino Birra Bar, https://www.facebook.com/Leninskiy3/  https://www.instagram.com/vinobirrabar/

Бутик WINE AND DINE, http://winedine.store/

Ресторан Zoo beer&grill, http://zoogrill.ru/

Ресторан Luce, https://ru.novikov.link/moscow/european/luce/

Ресторан «Магадан», http://www.novikovgroup.ru/restaurants/magadan/mag…

Ресторан «Магадан Красный Октябрь», http://www.novikovgroup.ru/restaurants/magadan/mag…

Ресторан «Vogue», https://novikovgroup.ru/restaurants/vogue-cafe/

Ресторан «Mr Lee», http://novikovgroup.ru/restaurants/mr-lee/

Ресторан «Shiba», https://novikovgroup.ru/restaurants/shiba/

Ресторан «БОК», https://novikovgroup.ru/restaurants/bok/

Ресторан «Бараshka Петровка», http://barashka-petrovka.ru/

Ресторан «Sirena», https://novikovgroup.ru/restaurants/sirena/

Ресторан «Vodный», https://novikovgroup.ru/restaurants/vodnyy/

Ресторан «Klevo», http://klevorest.ru/

Ресторан «Донна Маргарита», https://ru.novikov.link/moscow/italian/donnamargar…

Ресторан «Crabber», http://novikovgroup.ru/restaurants/crabber/crabber…

Ресторан «Fumisawa Sushi», https://novikovgroup.ru/restaurants/Fumisawa/

Ресторан «Китайская забегаловка» на Кутузовском пр-те, https://about.restaurant/ru/moscow/chinese/kitaysk…

Ресторан «Китайская забегаловка» на Лесной ул., https://novikovgroup.ru/restaurants/depo/

Ресторан Сыроварня Бадаевский, https://novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya/syrovarnya_180.html

Ресторан «Причал», http://novikovgroup.ru/restaurants/prichal/

Ресторан «Алмаз», https://novikovgroup.ru/restaurants/almaz/

Ресторан «China Club», https://novikovgroup.ru/restaurants/china-club/

Ресторан «Рыбы нет», https://novikovgroup.ru/restaurants/ryby-net/

Ресторан «Сыроварня Усачевский», https://novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya/syr…

Ресторан «Сыроварня Депо», https://novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya/syr…

Винотека «Ассамбляж», www.assamblage.com

Сырный ресторан и винный бар CHEESE Connection, https://www.instagram.com/cheeseconnection/

Винотека «Open Wine», https://www.instagram.com/vinoteka_openwine/

Винотека «Happy Bottle Wine», http://instagram.com/happybottlewine

Винный бар «Цирк», https://www.facebook.com/wbcircus/

Бизнес-советы от ресторатора Арама Мнацаканова: как открыть ресторан и собрать команду

На фоне вечно спешащих бизнесменов классической формации – в строгих костюмах, с усталыми глазами и пищащим телефоном в руке – Арам Мнацаканов выглядит бонвиваном и сибаритом: с лихо закрученными усами, неизменным бокалом вина, всегда в окружении поклонниц и красивых автомобилей. При этом ресторанный бизнес Мнацаканова работает как часы. Четыре петербургских и один московский рестораны регулярно входят в списки лучших заведений России. В начале этого года Мнацаканов открыл первые заведения в Берлине – ресторан Mine и расположенную дверь в дверь винотеку Wine.

1. Как важно заниматься спортом

1. Как важно заниматься спортом

В студенческие годы я все время занимался организаторской деятельностью – какой она могла быть в Советском Союзе. Организовывал капустники, квартирники, пикники, поездки. И всегда любил готовить. И так, конечно, познакомился с массой людей. Я перепробовал десяток разных профессий и на волне кооперативного движения оказался в компании своего друга. Занимались мы, как и все, торговлей. Я отвечал за то, что сейчас бы назвали пиаром, и это мне тоже, наверное, в дальнейшем помогло. Еще я очень любил теннис и в начале 1990-х тихой сапой захватил власть в Федерации тенниса Санкт-Петербурга. Ну как захватил – власть там просто валялась. Ничего из себя организация тогда не представляла, городской кружок физкультурников. Я по привычке начал делать всякие мероприятия, теннисные фестивали и понравился москвичам, которые занимались теннисом серьезно, в масштабе страны. Мне доверили проводить матчи Кубка Дэвиса в Петербурге. Тогда у нас была легендарная сборная: Кафельников, Чесноков, Волков. Работа в этой сфере дала мне огромные связи, я опять-таки узнал массу людей. И когда мой товарищ решил развивать бизнес по импорту вина, он позвал меня.

2. Как полюбиться итальянским виноделам

2. Как полюбиться итальянским виноделам

Поначалу я в вине не понимал ничего. Как-то при мне у официанта попросили розового вина, которого у него не было, и он просто смешал в бокале красное и белое. А я думал: «Молодец, как остроумно из положения вышел». И вот в 1997 году я поехал в Италию знакомиться с виноделами. Это была моя первая заграница – не считая Финляндии, конечно, но здесь, в Петербурге, Финляндия не в счет, все с нее начинают. Италия меня потрясла абсолютно. В советское время мы «путешествовали» только по книгам – и Италия оказалась ровно такой, как в литературе. Я начал ездить к винным производителям и понял, что это невероятно уважаемые люди. Их знают все, и в первую очередь, конечно, коллеги – повара и рестораторы. Мы начали ходить по итальянским ресторанам. Я удивился, насколько там все понятно, просто, без каких-то претензий, все друг друга любят. И насколько они ценят внимание к своей культуре, особенно со стороны иностранца. Я с тех пор объездил всю Италию и могу сказать, что прекрасно знаю эту страну. Когда ты приходишь в ресторан и начинаешь задавать правильные вопросы: «А вот это вы подаете? А вот это как готовите? А такое вино у вас осталось, вот такого года?» – ты сразу переходишь в другой статус, и перед тобой открываются двери, которые другие даже не видят.

3. Как открыть винный бар

3. Как открыть винный бар

Я, конечно, загорелся идеей собственного винного заведения. Мне хотелось открыть в Петербурге бар, в котором бы люди пили вино так же просто, как это делают в Италии. Так в 2001 году появился бар Probka на улице Белинского. Там до этого помещался огромный сигарный клуб, в котором никогда никого не было, и хозяева сдали мне маленькое помещение. Год они смотрели из пустого 700-метрового клуба на 50-метровый битком набитый бар. У нас даже кухни там толком не было – мы просто нарезали сыр и колбасу и допекали замороженный хлеб. Хозяева клуба не выдержали и отдали мне все помещение – и там я открыл первый свой итальянский ресторан. Спустя десятилетие он объединился с баром Probka и переехал. Так я пришел в ресторанный бизнес, точнее, начал учиться ресторанному бизнесу – и продолжаю учиться до сих пор. Я изучал виноделие, сыроделие, изучал технологию выпечки хлеба – от Грузии до Франции, смотрел за тем, как работают шефы. Я прочитал горы литературы по ресторанному бизнесу – и лучшие примеры всегда были в американских книгах, американцы в этом плане ­суперпрофессионалы.

4. Как не сойти с ума от успеха

4. Как не сойти с ума от успеха

Конечно, после такого старта бара и ресторана я стал просто нарасхват. Ко мне начали обращаться разные люди: Арам, вот деньги, давай откроем еще ресторан, давай еще. И я поначалу набрал проектов, в какой-то момент у меня была дюжина ресторанов или даже больше. Сейчас – пять. Понимание, что в жизни не так много нужно, приходит, только когда переболеешь славой, успехом, желанием бизнес-империи. Вообще, ресторанный бизнес – это всегда компромисс. Поэтому всегда так трагично чувствуют себя мишленовские шефы, у которых гастрономический ресторан приносит три копейки, а сеть пиццерий – миллионы. И их усилия в высокой кухне никогда не принесут той финансовой отдачи, которой они заслуживают. С этим, увы, надо смириться.

5. Как открыть идеальный ресторан

5. Как открыть идеальный ресторан

Я понял, что хочу идеальный ресторан – такой, в котором всегда работает одна команда, шеф всегда на кухне и гость всегда приходит к тому же официанту и бармену. Этот ресторан не будет работать каждый день, у него должны быть выходные, он открывает двери только по вечерам, а два раза в год вообще уходит на каникулы. Такой проект я сейчас пытаюсь сделать в немецкой столице. Берлин – только потому, что там живет мой сын Михаил, шеф этого проекта. Работа должна радовать. Я не стремлюсь заработать все деньги в мире, не хочу строить огромную сеть. Вот сейчас я сижу, разговариваю – и у меня за час ни разу не зазвонил телефон. Если бы я был «настоящим» бизнесменом, я бы непрерывно кому-то отвечал. Но я так не хочу.

6. Как собрать отличную команду

6. Как собрать отличную команду

Конечно, в ресторане огромное значение имеет персонал. И главное качество персонала – искренность. Официант должен искренне заботиться о госте. Чувствовать, что в зале стало душно и надо открыть окно. Что в стакане согрелся сок и надо принести лед. И эта искренность вызывает ответную реакцию гостя – ему с тобой хорошо. Он хочет вернуться к тебе, он готов прощать твои ошибки. Очень многие, приходя в ресторанный бизнес – да и не только в него – на стартовые позиции, думают: это пока так все, временное, проходное, а вот скоро у меня начнется прекрасное будущее, вот там я буду работать по-настоящему, а сейчас можно и похалтурить. Это ерунда. Твое прекрасное будущее начинается прямо сейчас. Конечно, никто не говорит, что ты должен всю жизнь работать официантом. Но тот путь, что мы пройдем вместе, мы должны пройти с удовольствием.

7. Как не испортить репутацию

7. Как не испортить репутацию

Я не могу сказать, что в России более строгие законы, чем в Европе. У нас просто чудовищная коррупция. Есть огромное количество людей, которым нечего делать, и они создают тебе разные сложности, чтобы потом за отдельную плату их решать. Запретили продукты европейские – они никуда же не делись, просто стали в три раза дороже. Наш прекрасный фермер может сделать действительно прекрасный сыр или мед, который по качеству ничем не будет отличаться от европейского, но он будет настолько дороже аналогов, что станет совершенно неконкурентоспособным. Конечно, кажется, что такой коррумпированный рынок дает дополнительные возможности: ты всегда можешь сделать то, чего делать нельзя, дав взятку. Но это все мина замедленного действия. Ты уже нарушил закон, подмочил свою репутацию, и рано или поздно твой трюк откроется. И очистить репутацию, за любую взятку, уже невозможно. Невозможно прийти куда-то, дать хоть сто миллионов долларов и сказать: все, теперь я не мудак.

Фото: пресс-материалы

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Винный гастробар ПО ТИХОМУ в Сочи

Гастробар ПО ТИХОМУ в самом центре Сочи — место для тех, кто ценит хорошее вино и достойного собеседника, тонкий вкус авторского блюда и приятную атмосферу. Постоянные гости знают, что вечер в гастробаре — больше, чем просто ужин. Присоединяйтесь, и убедитесь, что богатство винных вкусов неисчерпаемо, как и вариации уникальных блюд, и необязательно платить за удовольствие огромные деньги.

Винный бутик для гурманов и эстетов

Сочетание еда+вино ныне модно, но слишком просто. Поэтому в гастропабе ПО ТИХОМУ для каждого гостя создают индивидуальную историю, в основе которой — новые восприятия, ощущения и знания. Здесь гости узнают не только о новых вкусах и ароматах, но и о сочетаниях вино+еда. Это знания через открытия и коммуникацию с теми, кто знает о вине все. При таких задатках винный ужин в ресторане для романтичной пары или большой компании станет бесспорно незабываемым.

В винном хранилище вас ждут не просто необъятные запасы вин от Старого до Нового света, но и интерактивные форматы знакомства с ними:

 

Каждое мероприятие станет открытием, ведь ресторан с сомелье — это кладезь новых вкусов и знаний. Особенно с таким гуру, как Егор Антипенко. Каждому желающему предоставляется возможность попробовать практически любое вино с помощью устройства Coravin, почувствовать себя профессиональным дегустатором и выбрать напиток для души. Винный экскурс в сопровождении Егора сделает вас настоящим знатоком винного многообразия.

Достойное сопровождение

Изысканный вкус вина требует идеального партнерства в выборе блюд. При необходимости мы всегда готовы помочь гостю подобрать оптимальное сочетание вино+еда. Заранее сориентироваться в предложениях кухни и винного бара, блюдах, напитках и ценах можно на сайте в разделе «меню». Впрочем, здесь далеко не все, что реализовано шеф-поваром гастробара Игорем Шияновым. Черноморская кухня — безграничная основа для смелых кулинарных экспериментов.

В гастробаре вы найдете самые неожиданные сочетания привычных, казалось бы, компонентов, благодаря которым, под руководством шеф-повара, создаются новые, незабываемые вкусы. Используя локальные продукты в сочетании с изобретательным подходом, мы руководствуемся главным принципом — демократичный формат для широкой аудитории.

Зал адаптирован для проведения праздников, бизнес-ланчей, дружеских вечеринок и корпоративных мероприятия в форматах дегустационных церемоний, мастер-классов. И даже уникального винного казино, где желающие могут блеснуть познаниями о вине и, безусловно, приобрести новые. Теплая атмосфера, стильный дизайн и доброжелательный персонал сделают ваш вечер в винном гастробаре совершенным.

Без штопора: 5 способов открыть бутылку

Все мы иногда сталкиваемся с этой проблемой — есть вино, но нет штопора. Как открыть бутылку без него? Голыми руками получится вряд ли, а вот с помощью подручных инструментов, таких как нож, бумага, плоскогубцы, длинный шуруп и т.п., — вполне!

Способ 1 — Стуком

Для того, чтобы пробка вышла из горлышка, стучать нужно дном бутылки по стене. Важно: бутылку необходимо полностью обернуть полотенцем или чем-то подобным, чтобы она не выскользнула из рук. Недостатки способа: долго — стучать придется около 20 минут, и напряжно для соседей.

Способ 2 — Ножом

Ножиком пробку можно не только расковырять (что многие делали), но и аккуратно вынуть. Для этого сперва бутылку нужно перевернуть, чтобы смочить пробку. Затем осторожно ввести лезвие в пробку как можно глубже. Теперь следует прокручивать ножик в одну и ту же сторону (по или против часовой стрелки) и одновременно тянуть пробку вверх, пока она не выйдет из бутылки. Чтобы процесс шел легче, а вероятность разрушения пробки была меньше, нож можно держать не прямо, а слегка под углом. Недостатки способа: можно порезаться, плюс  пробка может все же разрушиться.

Способ 3 — Шурупом и плоскогубцами

Самый надежный способ — шуруп фактически заменяет штопор, особенно если он длинный. Недостатки способа: вероятность наличия данных инструментов под рукой зачастую не выше вероятности наличия штопора.

Способ 4 — Шнурком

При должной сноровке может заменить плоскогубцы из предыдущего способа. Работает это так: сперва в пробке с помощью шурупа делается отверстие, в которое и продевается шнурок с узлом на конце. Тянуть медленно и осторожно! Недостатки способа: протолкнуть узел в пробку может быть сложно, зато выскочить оттуда он может легко. Выбирайте достаточно прочный шнурок!

Способ 5 — Канцелярскими скрепками

Для того, чтобы сделать своеобразный штопор из скрепок, для начала их нужно рас прямить, а затем постараться аккуратно ввести по бокам пробки, чтобы загнутые кончики оказались под днищем пробки. Далее остается сделать из оставшихся на поверхности концов подобие рукоятки и попытаться вытянуть пробку. Недостатки способа: для того, чтобы скрепки могли вытянуть пробку, они должны быть достаточно прочными, но чем толще проволока, из которой они изготовлены, тем тяжелее ввести их под пробку.Винотека

Как открыть винный погреб: стратегии покупки

Соблазн коллекционирования вина может опьянять. Часто приходят на ум образы сверкающего дерева, безупречного стекла и грубо обтесанного камня — но прежде, чем наиграться, приходит накопление бутылок и организация самой коллекции. Здесь мы исследуем мир коллекционирования вина с помощью четырех различных подходов, разработанных, чтобы помочь вам определить свои цели и убедиться, что ваш погреб со временем будет соответствовать вашим потребностям.

Два основных фактора, которые следует учитывать, — это ваш образ жизни и важная деталь: стоимость. Найдите минутку, чтобы подумать, как вам лучше всего насладиться винами. Нет смысла запасаться бутылками стоимостью более 100 долларов, если вы не предвидите много возможностей их обслуживания, независимо от их престижа. Ценные вина часто тратятся в подвалах, поскольку коллекционеры ждут торжественных событий, которые, кажется, никогда не наступают. Твердое понимание ваших привычек и предпочтений в отношении потребления вина сэкономит вам деньги и время и в конечном итоге вознаградит вас коллекцией, идеально подходящей для вас.

Конечно, стоимость сбора может быть столь же твердым ориентиром. Для большинства коллекционеров нетипично, не говоря уже о чрезмерно дорогих, открывать прекрасную или редкую бутылку каждый раз, когда они тянутся за штопором. Практическое решение — разбить список покупок на три категории: «хорошо», «лучше» и «лучше». Ценовой диапазон для каждого будет варьироваться в зависимости от типа вина и региона, а также от вашего бюджета. В одном примере «хорошие» вина могут стоить около 25 долларов, «лучшие» — от 25 до 60 долларов, а «лучшие» — более 60 долларов.

В некоторых случаях после первоначальных инвестиций существует потенциал для долгосрочной экономической выгоды, так как хорошее вино имеет тенденцию повышаться в цене по мере созревания. Ярким примером является Château Lafite Rothschild 1982, цена которого выросла с 390 долларов за случай, когда он был впервые предложен в качестве фьючерса в 1983 году, до высокой выигрышной ставки в 35 000 долларов в 2016 году; Более типичным примером является Château Léoville Poyferré 1990 года, цена которой выросла с 31 доллара за бутылку после выпуска до 286 долларов на сегодняшнем аукционе.

После того, как соображения образа жизни и затрат уйдут из-под контроля, позвольте вашему творчеству и личным увлечениям расцвести.Не существует единого метода создания и организации коллекции, но без плана процесс может быть ошеломляющим. Каждый из описанных здесь подходов может послужить дорожной картой к подвалу вашей мечты:

  • The Balanced Cellar включает в себя смесь винтажей, цен и напитков;
  • Погреб быстрого приготовления специализируется исключительно на изысканных винах, которые можно сразу же выпить;
  • Дегустационный подвал сконструирован как средство обучения;
  • и инвестиционный подвал ориентированы на потенциальную прибыль.

СБАЛАНСИРОВАННЫЙ ПОДВАЛ

В сбалансированном погребе найдутся вина на любой случай. Это должны быть белые и красные, молодые и зрелые вина, а также повседневные и престижные бутылки. Эти вина в основном можно купить у хороших розничных продавцов или получить непосредственно на винодельнях.


Инвестиции в размере 10000 долларов США на коллекцию из 16 ящиков (192 бутылки) могут быть распределены следующим образом:

Белый
4 ящика | хорошие и лучшие вина | $ 1,500
Смесь более легких (Совиньон Блан, Пино Гриджио, Альбариньо) и больших (Шардоне, Белая Рона) вин.Покупайте текущие урожаи, понимая, что некоторые (белый бургундский, немецкий рислинг) могут улучшиться с возрастом.

Молодые красные повседневные
5 ящиков | хорошие и лучшие вина | $ 2,500
Покупайте вина, которые, как правило, предназначены для употребления молодыми (испанская Гарнача, Кот-дю-Рон, Божоле), а также некоторые, которые могут улучшаться с возрастом (Кьянти Классико, красные португальские вина, Орегонское Пино Нуар).

Зрелые красные
3 коробки | лучшие и лучшие вина | $ 2,000
Многие красные лучше всего употреблять через 6-10 лет после даты сбора урожая.Старые вина Бордо, Бароло и Риохи обычно доступны в рознице.

Престижные вина
4 ящика | лучшие вина | $ 4,000
Выберите молодые, но выдержанные вина, которые имеют для вас значение, исходя из личного вкуса и опыта. Это может быть grand cru red Burgundy, Brunello di Montalcino Riserva, культовое Каберне Совиньон или роскошное шампанское.


Вполне возможно иметь погреб, полный вина, но мало пить, либо потому, что содержимое состоит из недавно приобретенных вин, требующих длительной выдержки в бутылках, либо потому, что выбор смещен в сторону этикеток с голубыми фишками, которые не подходят для повседневного ужина.

Ни один коллекционер вина, каким бы опытным он ни был, не захочет оказаться в такой ситуации. Специально для новичков, надеющихся собрать серьезную коллекцию с инвестиционными возможностями в будущем, Balanced Cellar — лучший способ намочить ноги.

Большинство коллекционеров стремятся создать для своей коллекции ряд различных ценовых категорий и сроков хранения, охватывающих винные регионы, стили и урожаи. Цель здесь — собрать строительные блоки прочной коллекции, поэтому ключевым моментом является равномерное сочетание готовых к употреблению вин и вин с увеличенным сроком хранения.Такая гибкость — прекрасная возможность исследовать разнообразные вина.

Хорошее практическое правило — стремиться начать коллекцию примерно с 16 ящиков (около 200 бутылок). Если идея купить столько вина прямо на старте пугает, уменьшите объем до шести смешанных ящиков (72 бутылки). Планируйте употреблять свой стартовый набор в течение периода от шести до 12 месяцев, в зависимости от его размера и ваших привычек, и принимайте следующие решения о покупке на основе своих выводов. Как только вы почувствуете себя комфортно, единственным ограничением станет ваш бюджет.

ПОГРЕБИТЕЛЬ МГНОВЕНИЙ

Avant-Garde Images, Inc.

Этот погреб загружен более старыми марками вин, таких как Бордо, Шампань, Рона красное и Сотерн, которые готовы открыться всякий раз, когда в город приезжают особые гости.

Погреб, созданный для мгновенного наслаждения, включает в себя вина, находящиеся на пике своей питкости. Вот несколько типов вин, известных своей способностью улучшаться с возрастом, а также отличные урожаи, которые сейчас достигли своего пика или близки к нему.

Попробуйте несколько старых винтажей вин, которые вам нравятся молодыми. Вина, выдержка которых составляет от пяти до десяти лет, включают Шираз и Семильон из Австралии, Пино Нуар из Орегона и Мальбек из Аргентины. Шатонеф-дю-Пап часто преуспевает в возрасте от 10 до 20 лет.

Некоторые розничные торговцы предлагают зрелые вина, иногда их можно купить прямо на винных заводах, но главным источником являются аукционы. Будьте готовы потратить 100 долларов или больше за бутылку.


Белые
Бордовый: 2007, 2004, 2002
Немецкий Рислинг: 2005, 2001, 1990

Более светлые красные
Бордовый, особенно Кот-де-Нюи: 2002, 1996, 1993, 1990
Риоха: 2005, 2004, 2001, 1995

Более насыщенные красные
Бордо, особенно Левый берег: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
Калифорния Каберне Совиньон: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
Брунелло ди Монтальчино: 2004, 2001, 1999, 1997
Эрмитаж и Кот-Роти: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990

Десертные вина
Винтажный портвейн: 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
Сотерн: 2001, 1997, 1990, 1989, 1983


Прошли те времена, когда выдержка вина в семейной каменной пещере была единственным способом насладиться более старыми бутылками.Название этого метода сбора говорит само за себя; Любители вина, у которых есть средства, с удовольствием создадут погреб Instant-Gratification Cellar, коллекцию, которая обычно приближается к целевому количеству из 16 ящиков. Это тесно связанный выбор часто — но не всегда — выдержанных вин, предназначенных для краткосрочного употребления.

Некоторые коллекционеры выбирают способ мгновенного вознаграждения, потому что их пространство для хранения ограничено. Другие поступают так потому, что приняли сознательное решение отказаться от процесса выдержки вин в пользу уже созревших классических винтажей.Если это так, убедитесь, что вам нравится вкус выдержанного вина!

Однако этот подход не требует покупки только зрелых вин. Отборные сорта голубых фишек и культа Калифорнии, готовые к употреблению или близкие к выпуску, занимают в этой коллекции такое же место, как и старые вина. Как и в случае с любым стилем погреба, ключевым моментом является знание ваших личных предпочтений.

Одно хранилище на 200 бутылок с регулируемой температурой и влажностью для этой коллекции вин будет стоить около 2500 долларов.

Благодаря быстрому распространению коммерческих винных аукционов и веб-сайтов, посвященных марочным винам, можно покупать зрелые вина по мере необходимости, прогнозируя не более чем на несколько месяцев в будущем. В качестве дополнительного преимущества иногда текущие цены на выдержанные бутылки ниже первоначальных отпускных цен.

Приобретая вина для такого погреба, важно диверсифицировать. Некоторые аукционные дома делают за вас догадки, собирая смешанные лоты в количестве от четырех бутылок.Вы можете дополнительно настроить свой кеш, сотрудничая с торговцами вином.

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПОГРЕБ

Трей Кларк

Этот погреб ориентирован на калифорнийское каберне с большим количеством вертикальных бутылок и бутылок большого формата, которые часто делятся с местной дегустационной группой.

Дегустационный погреб будет содержать вина, которые можно использовать для сравнительных дегустаций. Выберите одни вина, которые могут углубить ваши знания о том, что вы любите, а другие, которые, по вашему мнению, расширят ваш кругозор.


Вот несколько подходов к сравнительной дегустации, которые одновременно поучительны и увлекательны.

Вертикальные дегустации исследуют одно поместье или производителя через несколько винтажей. Приобретите или накопите от четырех до 10 винтажей одного и того же вина, например Бордо, Калифорнийское Каберне или Бароло, и посмотрите, как они будут сравниваться.

Горизонтальные дегустации исследуют один тип вина от нескольких производителей, как правило, одного и того же урожая. Попробуйте Шираз из австралийских Баросса, Макларен Вейл и Клэр Вэлли или Совиньон Блан из Новой Зеландии, Калифорнии и долины Луары во Франции.

Иерархические дегустации исследуют пирамиду качества, представленную одним производителем через обширный ассортимент. Попробуйте бургундские деревеньки производителей, премьер-крус и гранд-крус красных вин или зинфандели калифорнийского винодела со старых виноградников по всему штату.


Лучшие погреба расширяют наши знания о вине, и некоторые любители вина создают свои коллекции именно с этой целью — улучшая свое понимание вина во всей его сложности и разнообразии, а также часто для оценки потенциала выдержки.Этот подход, который мы называем дегустационным погребом, также обеспечивает большую гибкость, так как состав и размер могут сильно различаться в зависимости от целей коллекционера.

Некоторые любители вина используют дегустационный подвал как дидактический инструмент, чтобы узнать основные характеристики конкретного вина, урожая или региона. Другим направлением может быть формальная вертикальная или горизонтальная экспертиза продукции одного винодела.

Многие коллекционеры используют подход дегустационного погреба, чтобы определить, стоит ли хранить определенные вина в погребах для будущего употребления, систематически откладывая разные бутылки, чтобы оценить их потенциал для долголетия на основе их сочетания баланса, длины, концентрации и глубины вкуса.

Критерии немного меняются, когда дегустация сосредоточена на более старых винах. Вместо того, чтобы оценивать будущий потенциал молодых вин, возникает вопрос, сколько времени осталось у вина и стоит ли его покупать. (Хороший способ узнать больше о нюансах старых вин — воспользоваться дегустациями, проводимыми аукционными домами. Иногда розничные торговцы вином также проводят ретроспективы винтажных вин.)

В то время как коллекционеры, стремящиеся построить сбалансированный погреб, склонны покупать коробку или упаковку по шесть штук, сторонник дегустационного погреба может довольствоваться несколькими бутылками за раз, потому что цель упражнения — сравнить узкий диапазон кандидаты.Вина могут быть как высокими, так и низкими; стоимость менее важна, чем фокус. Большинство вин можно купить в розницу сразу после выпуска, хотя более старые винтажи можно найти только на аукционе.

Групповые дегустации — отличный способ насладиться этим погребом. Вы можете разместить от 10 до 12 человек на бутылку, если налить 2 унции и минимальное количество осадка.

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОДВАЛ

SCDA

В этом погребе, спроектированном архитектором, есть тщательно защищенные розлива инвестиционного класса, такие как DRC La Tâche, и место для хранения вин в их оригинальных деревянных ящиках.

При выборе вин для инвестиционного погреба вы должны ориентироваться как на рынок, так и на собственные вкусы. Лишь небольшой процент вин, производимых во всем мире, растет в цене. И для успешной продажи вина должны храниться безупречно, иметь прослеживаемое происхождение и, как правило, предлагаться в оригинальных деревянных ящиках.

Эти вина можно покупать как фьючерсы, покупать напрямую у производителей или закупать у уважаемых розничных торговцев или аукционных домов. Обязательно проверьте состояние и происхождение перед покупкой.Убедитесь, что винтажи высоко ценятся. Рассчитывайте на то, что вы потратите от 100 до 1000 долларов на бутылку, и будьте готовы взять на себя все партии ящиков.


Вот несколько вин, стоимость которых с течением времени растет в цене:

Бордо
Классифицированные ростки Médoc, особенно пять первых ростков; лучшие поместья на правом берегу, включая Cheval-Blanc, Le Pin и Pétrus

Бордовый
Гран Крю красных вин, особенно из Domaine de la Romanée-Conti, G.Румье, Леруа, Понсо, Рамоне и Анри Жайер

Италия
Супертосканы, включая Соляйю и Сассикайю; Брунелло ди Монтальчино, включая Бионди-Санти и Сольдера; и Пьемонт, включая Джакомо Контерно и Фаллетто ди Бруно Джакоза

Калифорния
Каберне Совиньон, особенно Харлан, Шредер, Кричащий Орел и Ридж Монте-Белло


Теоретически механика создания инвестиционного погреба достаточно проста: купите вино с высоким рейтингом, желательно сразу после выпуска; бережно храните его не менее пяти лет или до тех пор, пока он не достигнет зрелости; а потом продам на аукционе.Вы также можете воспользоваться периодическими затишьями в торговом зале, чтобы скупать лоты, которые торгуются ниже недавно реализованных уровней цен.

Инвестиционный погреб не лучший выбор для новичков по нескольким причинам. Из-за их стоимости о винах инвестиционного класса не может быть и речи. На аукционе средняя цена одного лота (от одной до 24 бутылок) составляет около 2950 долларов, а средние долларовые расходы на одного участника аукциона составляют около 20000 долларов.

Вина инвестиционного класса требуют огромных затрат, часто от 500 до 15 000 долларов за бутылку. Джон Капон, президент и главный исполнительный директор аукционистов Acker Merrall & Condit, предлагает потратить от 25 до 35 тысяч долларов на погреб инвестиционного класса на 100 бутылок. Если нет предела, серьезный погреб с лучшими винами в мире может стоить до 500 000 долларов, чтобы построить его со временем.

Не менее важно понимать, как происхождение и состояние влияют на стоимость вина при перепродаже.Когда вино отправляется прямо с винодельни или из погребов знаменитого коллекционера, цены на молот могут превышать нормальный уровень более чем на 100 процентов. В мае 2016 года на аукционе Sotheby’s в Нью-Йорке было продано 20 000 бутылок изысканного и редкого вина из погреба коллекционера-миллиардера Уильяма Коха за 21,9 миллиона долларов, что на 46 процентов превысило предварительную оценку. Самыми яркими среди показных вин были 10 бутылок Château Mouton-Rothschild 1945, которые принесли 343 000 долларов, что более чем вдвое превышает предпродажную оценку в 120 000 долларов.

Когда вашей основной целью является получение прибыли от инвестиций в вино, применима старая пословица: «Меньше значит больше». Если вы подумываете об инвестициях в 10000 долларов, вам, как правило, лучше купить два лота по 5000 долларов, чем диверсифицировать свой капитал и купить 10 ящиков по 1000 долларов. Точно так же помните, что стоимость при перепродаже двух лотов по шесть бутылок обычно ниже цены одной партии из 12 бутылок того же вина.

Еще один способ приобрести лучшие вина по лучшим ценам — подписаться на списки рассылки винодельни.Вина из верхних эшелонов ценового спектра, как правило, дорожают в большей степени, чем вина из нижних эшелонов.

Как хранить винный погреб

Для меня винный холодильник, который мы обсуждали здесь, вмещает ли он 24 или 48 бутылок, в основном предназначен для того, что вы собираетесь пить в ближайшее время. Он наполнен вином для ужинов по будням и праздничных обедов, особых случаев и бутылок, которые можно принести друзьям. Это то место, где вы храните свое вино дома в безопасности на краткосрочный и среднесрочный периоды, но здесь недостаточно места для сбора долгосрочной коллекции.Если вы действительно увлеклись вином и хотите отложить немного вина, чтобы выпить на его пике через 5, 10 или даже 20 лет, то мы говорим о более крупном проекте по хранению в погребах.

На каком-то уровне основы такие же. Если вы покупаете вино, чтобы выпить позже, вы хотите хранить его при температуре около 55 градусов, плюс-минус. Вы хотите, чтобы температура не сильно колебалась. Вам нужно избегать слишком сильной вибрации и поддерживать умеренную влажность, чтобы пробки оставались влажными. Вы, наверное, уже это знаете. Но в каком подвале есть смысл? Какое вино туда налить? Сколько бутылок каждого? Я собрал советы винных профессионалов со всей страны, чтобы ответить на эти вопросы о том, как открыть свой винный погреб.

Вам вообще нужен подвал?

Винный погреб служит нескольким целям. Мы не будем здесь говорить о вине как о финансовом вложении — для нас вино предназначено для питья, а не для продажи. Наличие погреба означает, что у вас есть под рукой то, что вы хотите выпить, без необходимости ходить по магазинам. Это также означает, что вы можете получить вина, которые могут быть недоступны в вашем местном винном магазине в следующий раз, когда вы посмотрите — возможно, это бутылки, которые вы можете купить только прямо у винодела или из списка рассылки, может быть, они что-то сделанное в небольшом количестве или редко доступны.Если у вас есть безопасное место в погребе, вы можете купить ящик, который вам на некоторое время хватит.

Но, пожалуй, самое главное, подвал — это выдержка вина. Если вы не тратили много времени на то, чтобы пить выдержанные в бутылках вина, соберите вместе друзей и поищите несколько выдержанных вин. Изучите немного и не торопитесь. Если вам не терпится попробовать старые вина, то погреб подойдет вам. «Вино — это живое существо, что делает его одновременно захватывающим и непредсказуемым», — говорит сомелье Кортни Хьюмистон из компании Charlier Palmer’s Dry Creek Kitchen в Хилдсбурге, Калифорния.«Удовольствие от выдержки вина — это открытие того, как плод одного года может развиваться десятилетиями». Если вы предпочитаете свежий, сочный вкус недавно выпущенных вин, возможно, вам стоит направить свои ресурсы на что-то другое.

Если вы исследуете свой лучший местный магазин (и онлайн-ресурсы) и совершите путешествие по вину, вы, вероятно, сможете попробовать и купить выдержанные вина. Некоторых, таких как Риоха, найти легче, чем других. По словам импортера Терри Тайза, одна из причин иметь подвал «состоит в том, чтобы владеть винами, которые, как вы чувствуете, с возрастом становятся заметно лучше, но которые редко можно купить с возрастом, который им нужен, поэтому вы делаете это сами.Простой пример: вам нравится шабли, вам действительно нравится, когда ему 10 лет, поэтому вы выбираете винтаж, к которому вы особенно неравнодушны (для меня 2010 год), и покупаете вино для сервировки ».

Где должен быть ваш погреб?

«Домашний винный погреб — это винный погреб, который устраивают в конце каждого ужина»

Если вам посчастливилось иметь под лестницей прохладный, темный подвал или прохладное место, выяснить, где разместить свою коллекцию вин, будет несложно.Но многие винные профессионалы утверждают, что хранение за пределами помещения с контролируемой температурой — лучшая идея. «Мой первый кусочек Slopper был довольно восхитительным», — говорит Алекс Финберг, представитель винных портфелей Louis / Dressner, Rosenthal и Jose Pastor в Северной Калифорнии. Эрин Салливан из Acme Fine Wines на острове Св. Елены рекомендует попробовать бутылку на раннем этапе. определите, что вы думаете и как долго вы хотите выдерживать любые другие бутылки, которые у вас есть », а затем спрячьте остальные! Для этого я предпочитаю хранение вне офиса. Искушение выдернуть пробку может оказаться слишком большим для таких любителей вина, как мы.Вне поля зрения, вне разума — ключ к достижению этой цели, по крайней мере, для меня …. »

Сколько покупать

Хизер Мосс на Flickr

Большинство винных профессионалов рекомендуют покупать не менее трех бутылок всего, что вы хотите убрать в погреб. «Не покупайте по одной бутылке за раз. Вы никогда не будете их пить. А если одна будет закупорена, это будет самый печальный день в вашей жизни, когда вы годами таскали с собой эту бесполезную бомбу замедленного действия, полную страданий. по крайней мере, три из чего угодно », — говорит сомелье Стивен Граббс из Empire State South в Атланте.Если у вас есть несколько бутылок, вы можете познакомиться с вином с годами по мере его развития и иметь под рукой замену, если бутылка испорчена.

Возможно, вы захотите сфокусироваться на своих покупках: «Выберите одну или две вещи, которые вам нравятся, и покупайте их регулярно», — говорит сомелье Джексон Рорбо из Арагоны в Сиэтле. «Гораздо интереснее разбираться в нескольких регионах или производителях, чем разбираться во всем. Выберите деревню в Бургундии и купите вина трех разных производителей из одного и того же урожая.»

С другой стороны, винодел Стив Маттаиссон рассматривает каждый доллар, который вы тратите на вино, как возможность попробовать что-то новое: «Мы почти никогда не пьем одно и то же вино дважды — каждая бутылка вина — это возможность для обучения, и мы стараемся пить как можно больше. возможный.»

Проверь себя

Хотя винные эксперты могут порекомендовать общие категории вин, которые будут хорошо развиваться с возрастом, перед тем, как вы изо всех сил тратитесь на погреб, вам следует немного подумать.Импортер Терри Тайз призывает: «Тщательно подумайте о том, как и что вы на самом деле едите дома. Не покупайте кучу (скажем) Côte Rotie, даже если вам действительно нравится Côte Rotie, если вы почти никогда не едите красное мясо дома. Покупайте для своей реальной жизни, а не для каких-то идей, которые у вас сложились о винах, которыми вы восхищаетесь или которыми восхищаются ваши друзья «.

Многие любители вина вначале сожалеют о том, что купили слишком много, а затем обнаруживают, что их вкусы со временем изменились. «Начните с того, что вам нравится, но никогда не переставайте бросать вызов своим представлениям о том, что« хорошо », а что« плохо », — говорит сомелье Джереми Куинн из Telegraph в Чикаго.Стивен Граббс согласен с тем, что со временем коллекционеры, как правило, находят радость в том, что широко считается «достойной возрастной классикой»: «Бароло / Барбареско, Бургундия и т.д. говорит.

Основные качества, которые вы ищете

Какие вина стоит хранить годами, прежде чем пить? Чтобы упростить, все сводится к кислоте и структуре. Подходящее вино не обязательно должно быть сверхдорогой бутылкой: на самом деле, простое вино начального уровня от производителя может стать настоящей бомбой через десятилетие.Возможно, танин был немного интенсивным, а вино поначалу казалось плотно приправленным — через десять лет оно может быть мягким и тонким, поскольку в нем появились слои землистого вкуса и фрукты стали мягче. Для некоторых это сводится к одному качеству: «Люди пытаются сказать, что это о многих вещах, но на самом деле, если есть кислота, то вино, по крайней мере, выживет, если не станет лучше», — говорит Коллин Кейси из Weygandt Metzler. Импорт.

Вина с остаточным сахаром и этой важнейшей кислотой — особенно популярная категория для коллекционеров.Со временем, как говорит сомелье Карла Жешевски, «они начинают казаться более сухими, чем были раньше, и, на мой взгляд, эта траектория является волшебной».

Белые вина в погреб

Вам не нужно их так долго выдерживать. Мэгги Хоффман

Имея в виду эти основы, какие несколько категорий белых вин, вероятно, будут хорошо храниться в погребе?

Рислинг — это хороший данк. «Немецкие, австрийские и эльзасские рислинги кажутся непроницаемыми для давления времени и, похоже, большинство из них улучшаются только к десяти годам», — говорит сомелье Джордан Сальцито из Momofuku в Нью-Йорке.Некоторые из них великолепны десятилетиями. «С рислингом было бы легко взглянуть на Мозель, и вы определенно были бы вознаграждены. Но не забывайте Пфальц (Бурклин-Вольф и Мюллер-Катуар), Рейнгау (Клостер Эбербах и Роберт Вайль) или Вахау. (Лаглер и Нолл) «, — говорит сомелье Стейси Гибсон из Portland’s Olympic Provisions.

Chenin Blanc — еще один фаворит сомелье. «Foreau Vouvray Demi-Sec — это и ежу понятно», — говорит Алекс Финберг, также отмечая ценность хорошего игристого Vouvray в погребе.Эрин Салливан из Acme Fine Wines добавляет слова к другому источнику Луары Шенен: «Франсуа Шиден — моя ЖИЗНЬ. Я покупаю эти вина для выдержки и, к сожалению, нарушаю свои собственные правила и слишком рано вытаскиваю пробки, я просто люблю Шенен и эти вина. слишком.»

Ищете шабли или белый бордовый ? «Все, что от Патрика Пьюза, потрясает ДОМ (или ваш подвал), — говорит Стиви Стэсьонис из Bay Grape в Окленде. «Он восходящая звезда, тщательно работающая с убийственными виноградниками в Шабли.Эрин Салливан говорит, что вам нужно «бросить немного монеты и выдержать как можно дольше», но ей нравится Bonneau du Martray Corton-Charlemagne, и она рекомендует Доминика Лафона за действительно вкусное вино по несколько более выгодной цене (импортер Терри Тайз отмечает, что «Если вам нужны вина типа Белое Бургундия, которые действительно будут выдерживаться и будут стоить вам на две трети меньше», ответ — Грюнер Вельтлинер из Австрии.)

Не все согласны, но некоторые из наших источников любят выдержку Muscadet .Салливан называет Domaine de la Pepiere своим фаворитом: «Это вино стареет, как настоящий хозяин». Коллин Кейси соглашается: «Muscadet — самое полезное вино, которое только можно поставить в погреб. 20-летняя Pepiere Clos des Briords — одно из самых замечательных старых вин, которые я когда-либо пил … Профиль Muscadet почти бургундской выдержки должен быть глубоким. Очевидно, они тоже молодцы, но да … Что касается дешевого вина, которое можно выдерживать, Muscadet безумие ».

Если вы любитель шампанского , вероятно, вы сможете предсказать больше, чем несколько случаев в год, когда захотите иметь при себе хорошую бутылку.Импортер Терри Тайз является активным сторонником хранения шампанского в погребах: «Вино, которое вы оставите через 4-5 лет после его извлечения, будет в два раза дороже вина, за которое вы заплатили, когда вы его наконец откроете», — говорит он. Эрин Салливан назвала нескольких фаворитов на выдержку: «Поль Бара, Вильмарт, Пьер Петерс и Андре Клуэ, 1911. Вина Жака Лассена, импортированные Луи / Дресснером, сейчас мои фавориты. с добавлением дополнительных бутылок с бутылками ’02, ’04 и ’06, добавленными к кюве, поэтому некоторое количество вина в этой смеси было ферментировано и подвергнуто реверсии пять раз.»

Красные вина в погреб

Редко можно найти винного фанатика, который не накопит Nebbiolo . Но не все бутылки выдерживаются одинаково. «Остерегайтесь дуба, спелого бароло-круза и всего, что крепче 14%, — говорит Алекс Финберг. «Часто« нормальные »выпуски поместья или более дешевое Неббиоло из Альбы или Ланге лучше для погреба: с более высоким содержанием кислоты, с низким содержанием алкоголя и дубом. Более высокогорные наименования Неббиоло, такие как Гемме и Бока, становятся все более разумными решениями в связи с бедствием изменения климата и «погоня за счетом в названиях торговых марок», — предупреждает Финберг.К счастью для нас, эти выпуски начального уровня тоже дешевле. Финберг призывает всех исследовать и другие итальянские красные вина: «Больше, чем из любой другой страны в мире, вина часто выпускаются СОВЕРШЕННО молодыми и раньше своего времени. Кровавая кислинка Кьянти, непроницаемый танин Бароло, непрозрачность Терольдего. — это все продукты недоношенности. Выдержка в погребе танинных, но не выдержанных / слегка выдержанных итальянских красных вин предлагает, пожалуй, лучшую возможность для сбора красного вина «спящей красавицы» — и настоящий познавательный опыт.»

Каберне Фран от Шинон — еще один фаворит, который выглядит свежим и красивым с возрастом. Когда несколько лет назад я попробовал бутылку вина Ольги Раффо «Les Picasses» 1989 года в ресторане, я понял, что хочу найти больше этого вина. Бутылки 2002 года продавались на распродаже примерно по 25 долларов, и я быстро попал в половину ящика. «Каберне Франк — это Рислинг красного вина: дешевое, построенное для погреба», — говорит Алекс Финберг. Возьми немного.

Все, с кем мы говорили, убеждали тех, кто заводит подвал, поговорить с профессионалом, прежде чем углубляться в Бургундский (а некоторые даже называли это «денежной ямой»), но Коллин Кейси настаивал: «Бургундский — один из самых легендарных, достойных возраста. вина в процессе создания, и хотя ставка на вино, о котором вы никогда не слышали, может быть рискованным, я никогда не получал бургундское от великого производителя, чтобы удивить меня практически в любом случае … — это рискованно) и от великих производителей, винам которых вы доверяете.Покупайте бургундские румяна до самого начала, только очень редко связываясь с Гран Крю. В зависимости от урожая некоторые из них будут доступны раньше, чем другие. Я рекомендую гроверов, которые сначала делают гиперструктурированный материал (например, Мишель Лафарж) и добавляют в него такие сорта, как Gouges и De Montille, которые в молодости мягче. Таким образом, у вас рано будет что-нибудь выпить. Ваши Dujac и Lafarge будут жить вечно, а ваши красные De Montille можно будет пить, когда вы захотите ».

А как насчет отечественных красных ? «Мы продолжаем добавлять красные вина из местных виноделен, таких как Arnot-Roberts, Ryme, Demuth-Kenos и Forlorn Hope, в нашу капсулу времени, а также в классически структурированные кэбы Napa, такие как Togni, Ritchie Creek, Mayacamas, Corison и т. Д.», — отмечает винодел Стив Маттеиссон. Эрин Салливан добавляет:« Я покупаю эти отечественные кабины, чтобы выдержать их. Они выше моей средней цены на выпивку по будням, но после того, как я попробовал варианты предложений этих домов с выдержкой в ​​бутылках 10, 20+ лет, я чувствую себя уверенно, убирая сразу несколько: Forman, Spottswoode, Farella и Corison. Также следует принять во внимание: лучшие выдержанные калифорнийские вина, которые я пробовал за последнее время, происходили из винтажных вин, подвергшихся критике при выпуске «.

И другие вина, достойные погреба

Конечно, в погребе больше отличных вин, чем перечисленных выше.Некоторые из наших консультантов хранят в погребах Бордо и вина Северной Роны, такие как Сент-Джозеф. Другие продают вина Jura, Cru Beaujolais, Assyrtiko из Греции и Semillon из Австралии. Сладкие и крепленые вина — это отдельный мир исследований. Хотя Риоха прекрасно выдерживается, вы можете найти на рынке изрядное количество уже выдержанных вин, так что вы можете взять их и выпить прямо сейчас, пока ждете в своем погребе. Потому что это будет некоторое время.

Создание идеального винного погреба в Филадельфии

Давайте начнем с основной идеи: что такое винный погреб? Это помещение, предназначенное для длительного хранения вина.Это все, что делает комната. Вы запихиваете бутылку в комнату, и десять лет спустя у вас есть разумные шансы, что вино все еще будет хорошим.

Это не место, где можно развлечься с друзьями или даже попробовать вино. Это однофункциональный зал. Если вам нужен номер, чтобы отпраздновать вашу любовь к вину, вам понадобится игровая площадка на винную тематику для взрослых. Это действительно круто, но это не подвал.

Помещение должно управлять четырьмя переменными, которые могут повлиять на долговечность бутылки вина:

  • температура
  • вибрация
  • свет
  • влажность

Первые три являются видами энергии, которые могут отрицательно повлиять на хранилище вина. .Последняя переменная влияет на пробку и этикетку вина. Хорошо построенный подвал решит все четыре проблемы.

Celler Essentials

Температура — самый важный аспект хранения вина. Это также самый простой способ. Для длительного хранения температура должна поддерживаться в пределах от 54 до 59 градусов по Фаренгейту, с отклонением не более чем на 2 процента в течение 24 часов. Если вы планируете хранить вино не более трех лет, то подойдет и температура ниже 75 градусов.

Влажность

Влажность труднее регулировать, поскольку она варьируется как в зависимости от региона, так и в зависимости от сезона.Идеальный уровень влажности — 70%, но диапазон 50-75% вполне подойдет. Менее 50% и пробки начинают высыхать в течение четырех лет, а более 75% и плесень становятся серьезной проблемой на винных этикетках.

Вибрация

Часто игнорируемая проблема, которая со временем может действительно навредить вину. Вибрация — это форма энергии, которая легко проходит через вино. Он может исходить из коридора с интенсивным движением транспорта или даже из грузовиков, проезжающих по близлежащей дороге. Вибрацию нужно погасить.

Свет

Солнечный свет и большое количество искусственного света отбрасывают две вещи, которые могут разрушить вино: тепло и ультрафиолетовое излучение.Источники освещения должны быть сконструированы таким образом, чтобы минимизировать воздействие. Светодиодные лампы — единственный выход. Я рекомендую использовать фары, активируемые движением.

Вам действительно нужен винный погреб?

Если вы не планируете надолго закладывать вино, не беспокойтесь о постройке винного погреба. Пока вы не злоупотребляете своим вином, оно будет храниться несколько лет без хранения в погребе. Вам даже не придется хранить вино на боку: пробка все равно не начнет сохнуть несколько лет.

Винный погреб в шкафу

Если вы хотите хранить вино в течение нескольких лет, опустошите шкаф и храните там свои ящики с вином. Это не сексуально, но дешево и помогает.

Ваша главная цель — не дать винам стать слишком горячими. Магическое число для кратковременного хранения вина — 75 градусов. Выше этой температуры вы увидите более быстрое разложение вина. Вино, которое продержится десять лет, не продержится.

Свыше 80 градусов, и вино нужно будет выпить в течение недели.Более 90 градусов, и вы можете начать поиск в Google рецепта хорошей сангрии.

«Красиво — не лучший способ хранить вино»

Идеи для винных погребов

Строительство винного погреба не должно быть дорогим. Подвал винной школы находился в подвале моего многоквартирного дома. Мы не хранили вина дольше нескольких месяцев, поэтому хранение при температуре 70 градусов не имело значения. В конце концов, это примерно такая же температура, при которой он хранится в винном магазине.

Когда школа переехала на Фэрмаунт-авеню, нам понадобился подвал побольше.К сожалению, у меня не было много денег, поэтому я построил подвал из материала, полученного на соседней стройке. Это был самый сумасшедший винный погреб в истории, но он справился со своей задачей.

К тому времени, когда мы переехали в Риттенхаус, я разработал хранилище на 4000 бутылок, которое не принесло больших доходов. С тех пор я построил еще три винных погреба и проконсультировал еще десятки.

Винный погреб по дешевке

Первое правило хранения дешевого вина — перестать гуглить фотографии винных погребов.Это вас просто расстроит, так что хватит!

Вы не будете заказывать винные стеллажи на заказ из твердых пород дерева. Монгольские монахи не вырежут дверь в ваш подвал из тысячелетнего кипрского дерева. Неа. Home Depot и Amazon Prime — ваши новые лучшие друзья.

Ваш новый погреб не получит места в Architectural Digest (хотя один из винных погребов моего студента попал в Wine Spectator). Неа. Ваша комната будет напоминать уборную в местной средней школе.

И это очень и очень хорошо.

Винный погреб DIY

Строительство нового помещения часто является лучшим вариантом, хотя возможно переоборудование существующего помещения. Самый экономичный способ построить винный погреб — это сделать самому. Если можно повесить гипсокартон, можно построить помещение для хранения вина. Если нет, придется нанять подрядчика. Уловка не в том, чтобы говорить им, что это будет винный погреб. Если вы это сделаете, цена вырастет. Не потому, что для этого требуются специальные навыки, а потому, что они сочтут вас невероятно богатым.

Наймите подрядчика для тяжелого дела и закончите легкое — например, покраску — самостоятельно. Лучшее время для привлечения подрядчика — это когда вам нужно выполнить другие работы, чтобы получить лучшую цену. Они предложат вам гораздо лучшую цену, если вам нужно будет выполнить несколько работ. Если вы переделываете свою кухню, они могут даже бесплатно выбросить ту странную комнатку, которую вы хотите построить в подвале.

Красивое не всегда лучше.

Дизайн винного погреба

Насколько большой вам нужен погреб? Вы можете вместить 1200 бутылок в винном погребе размером 5 футов (Ш) X 10 футов (Д) x 7 футов (В), что составляет около 350 кубических футов внутреннего пространства.Конечно, чем меньше площадь, тем эффективнее будет подвал!

Планы

Чем меньше, тем лучше. Вам нужен подвал с минимумом открытого пространства: винный погреб от пола до потолка и узкая дорожка. Проектирование винного хранилища — это кубические футы пространства, которое вам нужно для охлаждения. Пространство на удивление сложно регулировать. В пустом погребе, даже в идеально построенном, температура поднимется на 3 градуса, как только кто-то войдет, и будет продолжать подниматься.

Если четверть площади погреба заполнена вином, увеличение незначительно — около.05 градусов за пять минут. Жидкость — отличный изолятор, поэтому важно, чтобы подвал был заполнен. Когда вы начинаете планировать погреб, имейте разумное представление о том, сколько бутылок вы хотите хранить. Постройте план погреба вокруг этого числа.

Двери

Начинать проектирование винного погреба нужно с двери. К сожалению, это самое слабое звено в подвале. Большинство людей устанавливают красивую деревянную или стеклянную дверь. Они выглядят потрясающе, но это ужасные идеи для функционального винного погреба.

В двери винного погреба нужны две вещи: изоляция и безопасность. Вот почему я использую подвесные стальные двери для своих винных погребов. Это тот тип дверей, который подрядчик будет использовать при установке входной двери в доме. Вы можете купить его за несколько сотен долларов в местном магазине Home Depot.

Охлаждающие устройства

Это самая сложная часть. Блоки охлаждения дорогие, и они будут единственной вещью, которая выйдет из строя.

Классический блок охлаждения вина

Самый лучший способ — отвести холодный воздух в винный погреб через воздуховоды.К сожалению, такие системы дороги. Большинство сомелье заявляют, что золотой стандарт является системой WhisperKOOL Extreme 5000tiR . Однако с установкой это может стоить более 7 тысяч долларов.

Мой рекомендуемый блок охлаждения вина

Я предпочитаю блок CellarPro 4200VSi с обновленным комплектом воздуховодов VC. Я устанавливаю весь блок внутри винного погреба, подвешивая к потолку, с воздуховодами через стену в двух местах. Первый забирает отфильтрованный воздух за пределами винного погреба.Я прокладываю другой воздуховод как можно дальше — в другую комнату или даже снаружи, — чтобы выпустить горячий воздух. Стоимость установки этой системы составляет около 4 тысяч долларов, и она намного превосходит WhisperKool.

Сделайте это эффективным

Всегда покупайте устройство больше, чем вам нужно, по крайней мере, на 20%, независимо от того, что вы делаете. Это повысит эффективность, снизив долгосрочные затраты на хранение вина.

Дешевый способ сохранить вино прохладным

Если вы хотите пойти по дешевому пути, вы можете использовать встроенный в стену кондиционер.Вам понадобится мощная модель (более 15 000 БТЕ) с выносным термостатом. Я построил его для друга; Я использовал Frigidaire FRA156MT1, который стоит около 600 долларов.

Установите кондиционер на высоте 4 фута над полом и обеспечьте вентиляцию помещения, которое как минимум в 3 раза больше винного погреба. Вот как сделать так, чтобы температура в погребе не превышала 55 градусов: поместите пульт за пределами винного погреба. Поскольку пульт дистанционного управления всегда будет показывать более высокую температуру, кондиционер продолжит цикл.

Всегда есть шанс потерять влажность.По этой причине важно установить датчик влажности или хотя бы оставить ведро с водой в подвале.

Стеллажи для винных погребов

Именно здесь мой серьезный подход к винным погребам действительно меняет то, как вы проектируете винный погреб. Я не использую традиционные винные стеллажи. Те, которые вы покупаете на Amazon или в Ikea, скорее всего, будут сделаны из сосны, которая начнет гнить во влажной среде винного погреба.

Это тот тип винных стеллажей, которого следует избегать.

Деревянные стеллажи для вина должны быть построены из красного или красного дерева, а это дорогое удовольствие.Со временем они начнут гнить. Однако на это может уйти больше десяти лет.

Storvino

Я предпочитаю использовать Storvino, расширяемую систему пластиковых экструдированных винных стеллажей. Они эффективны, их легко собрать и легко перенастроить. Я думаю о них как о LEGOS для алкашей.

Они также отлично подходят для перевозки вина: когда вы посещаете урок вина, вы должны обратить внимание на черные ящики, в которых мы везем вино: это стеллажи Сторвино.

Для погреба на 1200 бутылок вы можете рассчитывать потратить около 4К долларов на стеллажи Storvino, если купите их в Интернете.Это большие деньги, но давайте посмотрим на это в перспективе: розничные стеллажи из красного дерева будут стоить примерно столько же. Однако, чтобы быть таким же эффективным с точки зрения пространства, как Сторвино, вам придется приобрести стеллажи нестандартного размера, которые будут стоить более 5 тысяч долларов за стеллаж на 1200 бутылок.

Итог: если вам нужен расширяемый винный погреб, в котором функциональность важнее красоты, то Storvino — отличный вариант.

Полы винных погребов

Пол погреба должен выполнять три задачи: изолировать, удерживать влажность и защищать падающие бутылки.Какой бы ни была поверхность погреба, ее следует покрыть непористым герметиком. При проектировании винного погреба в подвале я наношу три слоя эпоксидного герметика на цементный пол. Используйте тип, предназначенный для гаражных полов: он прослужит всю жизнь.

Затем я кладу резиновые коврики, которые используются на кухнях ресторанов. Скажем честно: вы такой же неуклюжий пьяница, как и я. Вы собираетесь уронить несколько бутылок.

Стены винных погребов и пароизоляция

Стены устроены так же, как и любые другие внутренние перегородки.Построен из бруса 2X4 и облицован гипсокартоном 1/2 ″ с каждой стороны. Это стены толщиной 4 1/2 дюйма. Вам нужно внести несколько корректировок. Изоляция важна. Лучше всего подходит изоляция из стекловолокна R-15, так как она также поглощает большую часть вибрации.

Перед тем, как повесить гипсокартон для внутренних работ, выстелите брус пластиковой пленкой толщиной 6 мил. Это ваша пароизоляция, которая имеет решающее значение для успеха винного погреба. Он сохраняет влажность в погребе, предотвращает гниение изоляции и помогает поддерживать давление в винном погребе.

Можно сделать то же самое не только со стенами, но и с потолком. Еще один умный апгрейд — использование в интерьере зеленой доски. Он разработан для влажных помещений. Также в интерьере использую пароизоляционную грунтовку; У Бенджамина Мура есть идеальный латекс.

Подвалы Винной школы сквозь века

Наш нынешний винный погреб представляет собой серию узких дорожек, по которым от пола до потолка идет вино. Датчики движения включают светодиодные индикаторы, когда вы перемещаетесь по объекту.Его индустриальный вид не был преднамеренным; это побочный продукт высокоэффективного хранения вина.

Наш модернизированный винный погреб, около 2007 года.

Наш второй винный погреб был традиционным делом. Мы заказали наши винные стеллажи через специализированную винную компанию. Мне понравился дизайн: узкое расстояние между стойками было очень эффективным и легко организованным. Однако деревянные стеллажи представляли проблему. Спустя восемь лет на стойках стали появляться трещины возле стыков.

ЗВЕРЬ: Наш самый первый винный погреб, около 2002 года.Уродливый AF, но ОНА РАБОТАЕТ

Наш самый первый винный погреб был самым уродливым, что вы когда-либо видели. Это единственное существующее фото. Он был построен еще в 2002 году, когда школа была очень молодой и не имела средств на постройку винного погреба. Помещение было построено из остатков бревен с близлежащей строительной площадки, а винные стеллажи — из IKEA.

Несмотря на то, что он уродлив, он очень хорошо выдерживает температуру и преподает два ценных урока: винные погреба должны быть эффективными и скромными.


Дегустационные классы

Статьи о дегустации вин

Строительство винного погреба 10 лучших советов: охлаждающие устройства CellarPro

Многие коллекционеры вина и домовладельцы мечтают построить у себя дома винный погреб.Неудивительно: что может быть лучше, чтобы повысить ценность вашего дома и продемонстрировать свою коллекцию друзьям?

Просто убедитесь, что вы планируете заранее и следуете некоторым основным правилам, и вскоре вы будете потягивать вино из (или в!) Винного погреба своей мечты.

Совет №1: Тщательно продумайте, как вы хотите использовать свой погреб.

Первый шаг — спросить себя, , зачем вы строите винный погреб. Будет ли это исключительно для хранения вина? Или он также будет использоваться для развлечения и демонстрации вашей винной коллекции?

Ваш стиль тяготеет к традиционным деревянным стеллажам или вы предпочитаете современные металлические стеллажи? Если ваш подвал будет использоваться только для хранения, то вы можете сосредоточиться на неокрашенных деревянных стеллажах из сосны или дешевого красного дерева, которые продаются всего за 2 доллара за бутылку.

Однако, если вы хотите создать зону, где вы можете с гордостью выставлять свои вина и развлекать гостей, начните с определения бюджета. Но будьте реалистичны: эстетически привлекательная винная стеллажа будет стоить около 5 долларов за бутылку.

Затем выберите стиль и тип материала стеллажа, который вы хотите показать: дерево , металл или и то, и другое . Если вы используете древесину, подумайте о твердых породах дерева премиум-класса, таких как красное дерево, которое можно окрашивать в различные варианты отделки, чтобы они соответствовали вашему декору и создавали особый вид.

Чтобы добавить элегантности и индивидуальности вашему погребу, подумайте о распространенных улучшениях, таких как острова, арки и водопады.

Совет № 2: Знайте оптимальные условия хранения вина и поддерживайте их .

Идеальные условия для хранения и выдержки вина от 55 до 60 ° F и относительной влажности от 60 до 70% . Если у вас нет места, где эти условия существуют естественным образом, вам нужно создать контролируемую среду для хранения вина.

Охладители вина (также называемые холодильными установками или системами охлаждения) могут поддерживать эти оптимальные условия для вашей винной коллекции. Большинство винных холодильников регулируются по температуре. Лучшие модели успешно сохраняют вино при правильной температуре сервировки.

Винные холодильники идеально подходят для кратковременного хранения вина. Тем не менее, большинство винных холодильников имеют колебания температуры, которые слишком велики для надлежащего хранения хорошего вина, и лишь некоторые из них поддерживают надлежащие условия влажности для длительного хранения и выдержки.В CellarPro мы гордимся тем, что создаем устройства, которые действительно контролируют элементы. Прочтите о преимуществах наших продуктов.

В идеале вино также должно храниться в темноте , с минимальной вибрацией и помехами по мере старения.

Совет № 3: Включите 3 важнейших компонента любого винного погреба.

3 важнейших аспекта строительства качественного винного погреба:

  • Изоляция
  • Паро- или влагобарьер
  • Герметичное уплотнение

Изоляция : Мы рекомендуем минимум R12 и R19 , если возможно.Если подвал разделяет внешнюю стену, для этой стены предпочтительнее использовать изоляцию R30. Так как большинство стен построено с использованием гвоздей 2 x 4 дюйма, вы можете использовать 2 x 1,5 дюйма (всего 3 дюйма) с общей изоляцией R6 на дюйм или R18.

Барьер от влаги : Обязательно использовать влаго- или пароизоляцию при строительстве винного погреба. Наиболее распространенный пароизоляционный слой — это полиэтиленовая пленка толщиной 6 мил (также называемая Visqueen). Вы должны обернуть этим материалом весь винный погреб снаружи (т.е. теплая сторона) утеплителя.

Герметичное уплотнение : Когда дверь винного погреба закрыта, не должно быть потока воздуха, входящего или покидающего пространство . Дверь должна иметь уплотнитель и подметание, чтобы воздух не попадал в подвал при закрытой двери.

Совет №4: компенсируйте влияние стеклянных секций (стен, окон или дверей) на ваш винный погреб.

Стекло обеспечивает плохую изоляцию в винных погребах и, следовательно, имеет низкий коэффициент сопротивления теплопередаче.Даже «стеклопакет с двойным стеклопакетом» имеет R-показатель примерно от 2 до 3.

Это означает, что при расчете тепловой нагрузки винного погреба вам нужно будет учесть площадь остекления . Расчет тепловой нагрузки — лучший способ подобрать холодильный агрегат для конкретного винного погреба.

В CellarPro мы рады бесплатно вычислить вашу тепловую нагрузку. Просто укажите размеры подвала и соответствующую информацию. Мы позаботимся о расчетах и ​​отправим вам отчет о вашей тепловой нагрузке.

При выборе охлаждающего устройства будьте осторожны, полагаясь на оценки «номинальной мощности» от производителей . Предполагаемые условия могут сильно отличаться от условий в вашем винном погребе, поэтому вам нужен точный расчет тепловой нагрузки.

Совет № 5: Бетонные стены нуждаются в дополнительной изоляции.

Бетонные стены отлично подходят для винных погребов, верно? Нет, к сожалению, бетонные стены обеспечивают ужасную изоляцию .Из-за своей пористой природы бетон плохо удерживает влагу в винном погребе.

Значение R неизолированной стены подвала толщиной 8 дюймов, построенной из обычного бетона, составляет 1,35. При удвоении толщины стены до 16 дюймов значение R увеличивается всего на 0,50 — 1,75.

Если в вашем подвале бетонные стены, вам нужно будет прикрепить слой полиэтиленового покрытия, а затем изоляцию из жесткого пенопласта, чтобы создать барьер для влаги и надлежащую изоляцию.

Совет № 6: Покупка подходящего охлаждающего устройства сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе.

Когда дело доходит до выбора системы охлаждения вина, существует прямая зависимость между ценой и производительностью.

Сквозные системы охлаждения — самые экономичные и простые в установке. Они поставляются полностью заряженными и готовыми к использованию в закрывающемся футляре.

Обратной стороной холодильных агрегатов для сквозного монтажа является то, что они занимают место внутри погреба, а шум от холодильного агрегата можно услышать внутри и снаружи винного погреба.Они также требуют отверстия в стене для установки холодильного агрегата и достаточного пространства на обеих сторонах стены для надлежащей вентиляции.
Стоимость : от 1000 до 3500 долларов

Сплит-системы охлаждения сконструированы таким образом, что некоторые компоненты расположены вне винного погреба, а некоторые — внутри погреба. Два набора компонентов соединены двумя линиями хладагента, которые квалифицированный специалист должен заряжать и тушить на месте. Сертифицированному установщику также может потребоваться установка линий питания и стока.

Основным преимуществом сплит-систем является то, что вы можете разместить компрессорно-конденсаторный агрегат в удаленном месте, что снижает шум от компрессора. Для сплит-систем также не требуется большое отверстие или ниша в стене. Главный недостаток — сплит-системы охлаждения требуют дорогостоящей профессиональной установки.
Стоимость : 5000 долларов США +

Канальные системы охлаждения , в которых весь холодильный агрегат расположен удаленно, а холодный воздух направляется в винный погреб, обычно являются самыми дорогими системами охлаждения вина.

Их основные преимущества заключаются в том, что винные погреба не будут подвергаться шуму от охлаждающего устройства, а коммерческие системы могут обслуживаться большинством профессионалов в области HVAC. Кроме того, пространство в винном погребе может быть максимально увеличено для хранения вина, поскольку охлаждающая установка не занимает места внутри погреба.

Основным недостатком канальных систем является то, что они требуют профессиональной установки. Вентиляционные отверстия также должны быть спроектированы и встроены в конструкцию здания, поэтому их модернизация может быть чрезмерно дорогостоящей.
Стоимость : от 3000 до 6000 долларов плюс установка.

Совет № 7: Стеллажи для вина бывают всех форм и размеров. Найдите тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям и стилю.

Наиболее популярные виды винных стеллажей:

Индивидуальное хранилище для бутылок : Каждая бутылка помещается в отдельную ячейку , одинарной или двойной глубины. Ячейки разного размера предназначены для размещения различных типов бутылок, таких как Бордо, Бургундия / Шампанское, Магнум и сплит.Индивидуальные стеллажи для хранения бутылок могут быть выполнены из дерева или металла.

Алмазный бункер для хранения : Алмазный бункер обеспечивает объемное хранение . Контейнеры обеспечивают максимальную гибкость, поскольку в них помещаются бутылки любого размера. Тем не менее, они лучше всего подходят для длительного хранения, так как бутылки на дне труднодоступны. Вы также должны осторожно обращаться с бутылками, так как они находятся друг на друге.

Хранение ящиков : Стеллажи для деревянных и картонных ящиков содержат бутылки с вином в оригинальных ящиках .Некоторые ящики для хранения имеют выдвижные полки для облегчения доступа. Обязательно укажите деревянные ящики, а не картонные, потому что деревянные ящики шире и короче, а картонные — уже и выше.

Столешницы : С индивидуальным местом для хранения бутылок или контейнеров внизу, столешницы обеспечивают удобных и привлекательных мест для открывания бутылок и наливания вина. Столешницы могут быть выполнены из дерева и / или камня, чтобы соответствовать общему дизайну погреба. Они также предлагают место для хранения и демонстрации аксессуаров, таких как бокалы, графины и открывалки для бутылок.

Совет № 8: Не забудьте спланировать хранение ваших широкоформатных бутылок .

Вы когда-нибудь замечали разницу в размерах между бутылками Бордо / Каберне и Бургундии / Пино? При выборе способа хранения важно помнить об этих вариациях.

Для большинства винных погребов индивидуальное хранилище бутылок для бутылок емкостью 750 мл будет составлять значительную часть ваших винных стеллажей. Убедитесь, что размеры прорези достаточно широки, чтобы вместить современные широкоформатные бутылки.Обычно 3,75 дюйма достаточно для большинства бутылок Бордо, Бургундии и многих бутылок шампанского.

Если у вас много бутылок Magnum или сплит-бутылок, вам понадобится специальное хранилище для каждого из этих типов бутылок. Вам также следует подумать о других типах бутылок большего размера, таких как Double Magnum, Jeroboams и т. Д., Если они составляют значительную часть вашей коллекции.

Совет № 9: Если вы не можете позволить себе индивидуальные стойки, вы можете сэкономить с наборами винных стоек.

Ассортимент комплектов винных стеллажей, представленных на рынке, может соответствовать многим конфигурациям и опциям.Таким образом, во многих случаях можно добиться нестандартного внешнего вида , сэкономив деньги на массовом продукте .

Во-первых, решите, хотите ли вы, чтобы винные стеллажи доходили до потолка. Или это нормально, если они остановятся на 6 футах? Затем подумайте, какие конфигурации, варианты и древесина вы хотите в свой винный погреб.

Наборы винных стеллажей предлагают множество, но не все, конфигураций, опций, пятен и типов древесины, предлагаемых индивидуальными винными стеллажами, поэтому, если ваши планы гибкие, вы, вероятно, сэкономите деньги.

Совет № 10: Составьте эффективный бюджет для всех компонентов вашего погреба.

Планируя стоимость постройки подвала, обязательно учитывайте все следующие факторы.

Конструкция : Как мы уже упоминали, винные погреба нуждаются в надлежащей изоляции и влагонепроницаемых материалах для создания герметичной среды. Конструкция погреба также включает в себя каркас для холодильного агрегата и конструктивную опору в полу.

Стоимость : варьируется в зависимости от размера винного погреба.

Блок охлаждения вина : Наш совет № 6 описывает основные типы охлаждающих устройств и их преимущества.Не забудьте заложить в бюджет систему охлаждения, когда будете готовиться к строительству или переоборудованию подвала.

Стоимость : от 1000 до 10000 долларов (включая установку)

Стеллажи для вина : Выбор варьируется от наборов до полных индивидуальных решений и различается по стоимости в зависимости от количества бутылок, количества настроек, типа винных стеллажей, типа дерева и выбора обновлений и опций.

Металлические стеллажи — недорогой вариант, особенно для насыпных стеллажей.Тем не менее, для индивидуального хранения бутылок металлические стеллажи для вина неоптимальны, потому что они могут оторвать этикетки от бутылок. Они также могут со временем потерять форму и помяться под тяжестью винных бутылок.

Стоимость : от 2 до 20 долларов за бутылку

Дверь винного погреба: внешняя изолированная дверь обеспечивает герметичное уплотнение и высокую теплоизоляцию.

Стоимость : от 600 до 3000 долларов

Пол для винного погреба : От плитки до бетона и пробкового дерева — подойдет практически любая поверхность пола, если она соответствует вашему декору.Имейте в виду, что более мягкие поверхности (например, пробковое дерево) будут более щадящими, если вы уроните бутылку, в то время как герметичные поверхности (например, плитка) легче всего чистить и отталкивать пятна.

Стоимость : от 3 до 15 долларов за квадратный фут.

Принадлежности : осветительные приборы, деревянные панели и произведения искусства — вот лишь несколько примеров — все это может придать индивидуальный вид вашему винному погребу, но повысит стоимость проекта.

Стоимость : переменная

Есть вопросы о строительстве погреба? Нужна помощь в выборе подходящего охлаждающего устройства для вашего помещения? Свяжитесь с нами для получения дополнительных советов и информации.

Подача вина: от погреба до бокала

Все, что вам действительно нужно при сервировке вина, — это бокал, открывалка и улыбка. Иногда открывалка даже не нужна, но «не пробуйте ее дома». Однако есть несколько тонкостей и приспособлений, которые делают церемонию подачи вина более особенной или помогают в решении определенных вопросов.

В этой статье я раскрою ряд тем: приготовление вина, правильные бокалы, открытие бутылки и разливание.

Приготовление вина

Основными элементами приготовления являются обеспечение надлежащей температуры вина и учет осадка.Сначала мы разберемся с осадком, потому что это первое, с чем вам нужно будет справиться.

Устранение проблемы с осадком

Если вы собираетесь подавать хорошо выдержанное красное вино или даже довольно молодое красное вино, сильно выдержанное или экстрагированное, бутылка может содержать осадок. Вы же не хотите, чтобы это попало в очки. Избегайте этого, заранее разобравшись с бутылкой.

За два или три дня до подачи вина поставьте бутылку вертикально на складе.Осадок будет собираться на дне бутылки.

Обращайтесь с бутылкой очень осторожно. Никогда не встряхивайте бутылку. Встряхивание или вибрация вызывают взбалтывание осадка. На то, чтобы снова успокоиться, могут потребоваться дни или даже больше.

Если вы будете подавать вино в ресторане или в гостях у друга, убедитесь, что бутылка стоит в машине вертикально и очень осторожно. Не позволяйте ей скользить в багажнике. Еще лучше, доставьте вино заранее, чтобы оно могло стоять там прямо.

Правильная температура для подачи вина

Различные сорта вина имеют разную температуру, при которой они проявляют себя лучше всего. В общем, белые вина следует подавать прохладнее красных.

Сладкие белые вина, такие как ботритизированные вина или вина позднего урожая, а также игристые вина требуют самой низкой температуры эксплуатации. Идеальный диапазон для них — от 42 до 46 градусов по Фаренгейту. Холодильники для пищевых продуктов не должны превышать 41 градус. Итак, если вы оставите там игристое или десертное вино какое-то время, то к тому времени, когда вы его откроете и подадите, оно будет примерно нужной температуры.

Чтобы поддерживать правильную температуру вина после первых розливов, вы можете поставить бутылку обратно в холодильник или использовать ведерко для льда.Если вы решите использовать ведерко для льда:

  1. Во-первых, убедитесь, что ведро достаточно велико, чтобы в нем поместились бутылка, а также большое количество льда и воды.
  2. Смешайте лед и воду в соотношении примерно 1: 1 и налейте столько, чтобы покрыть большую часть бутылки. Если вы используете только лед, контакта с бутылкой будет недостаточно для эффективного охлаждения.
  3. Когда будете готовы налить еще вина, обязательно протрите бутылку чистой тканью, чтобы вода не капала на всю поверхность.

Есть несколько альтернатив ведеркам для льда, например, мраморные или глиняные рукава. Оба предназначены для плотного прилегания к бутылке. Перед использованием охладите мрамор в холодильнике или морозильной камере. Замочите глиняные рукава в воде, а затем охладите в холодильнике (но не в морозильной камере!). Оба они эффективны, но им не хватает классического шарма ведерка со льдом, и они далеко не так универсальны.

Легкие и средние белые вина и большинство тихих розовых вин следует подавать при температуре около 50 градусов по Фаренгейту. В эту категорию входят необработанные вина Совиньон Блан, Пино Гри / Гриджио, Фино Шерри и сухой или полусухой Рислинг.Если вы хранили их в холодильнике, подождите 15 минут, чтобы они нагрелись. Если вы храните их в винном погребе, вам нужно будет немного охладить их, поставив на некоторое время в холодильник, морозильную камеру или ведро со льдом.

Белые вина от среднего плюс до полнотелого и легкие должны подаваться при температуре около 54 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть охлаждаемый винный погреб или винный холодильник, подача вина прямо из хранилища может быть идеальной. Если вы храните вино немного теплее, следует кратковременное охлаждение.

Подача слишком теплого вина подчеркивает алкоголь, сладость и консистенцию. Это сводит к минимуму воспринимаемую кислотность и делает вино большим и дряблым. Подавая вино слишком холодным, вы уменьшите количество фруктов, и вы можете почувствовать горький дубовый привкус.

63 градуса по Фаренгейту подходит для всех других красных вин, а также для крепленых вин, таких как портвейн. Опять же, поданные слишком горячие, эти вина будут большими, дряблыми и насыщенными алкоголем. Если подавать слишком холодные, вина будут резкими, танинными и недостаточно фруктовыми.

Правильный бокал

Самое главное в бокалах для подачи вина — они должны быть чистыми. Они не должны просто выглядеть чистыми; они не должны иметь запаха. Часто стаканы, вынутые из шкафа или даже из посудомоечной машины, имеют запах. В этом случае промойте их пресной водой и тщательно вытрите чистым безворсовым полотенцем. Даже небольшое количество остаточного запаха может повлиять на аромат и вкус вина.

Подача вина в неправильном бокале определенно может сделать его менее привлекательным.

В идеале вам нужны бокалы как минимум трех различных типов. Для игристых вин большинству нужна высокая флейта. Лучшая форма слегка сужается кверху. Флейты помогают сохранить в вине шипучесть и великолепно выглядеть, поднимая вверх длинные струйки пузырьков.

Более плоские бокалы для шампанского, которые немного напоминают пышные бокалы для мартини, — это , а не . У вина слишком большая поверхность, контактирующая с воздухом, и пузырьки быстро исчезают.

Для меня и многих производителей шампанского лучший бокал для игристого вина — это обычный бокал для белого вина. Флейты слишком узкие для хорошей ароматики. Бокал Riedel, упомянутый ниже, очень хорошо подходит для игристого газа.

Для красных вин вам нужен бокал с большой чашей для аэрации и появления сложных ароматов. Стекло на 22 унции будет хорошим универсальным выбором.

Для десертных вин вам понадобится небольшой бокал. Вина с высоким содержанием сахара, алкоголя или того и другого. Итак, вам нужен небольшой размер порции.А для крепленых вин, таких как портвейн, большие бокалы позволяют подняться слишком большому количеству алкоголя, что может сделать запах вина менее приятным.

Если у вас может быть только один бокал для подачи вина, попробуйте выбрать бокал среднего размера, например бокалы Riedel Zinfandel / Riesling Grand Cru. Это швейцарский армейский нож для бокалов.

Очки должны иметь ножки. Очки на ножке немного более громоздкие и хрупкие. Но, удерживая бокал за ножку, вино не нагревается так быстро.Это также позволяет избежать появления неприглядных отпечатков пальцев на чаше стакана.

Фужеры должны иметь тонкие губы. Тонкие бокалы выглядят более элегантно и изящно направляют вино в рот. Сохраните толстые стаканы для молока или морозного корневого пива.

Хорошие бокалы для вина прозрачные, бесцветные, без причудливых граней и орнаментов. Цветные и граненые бокалы для вина были популярны в прошлом, когда вино было не так хорошо сделано и не выглядело хорошо.Теперь вино красивое. Пусть это покажет.

Фужеры должны быть стеклянными или хрустальными. Пластиковые стаканы кажутся дешевыми и могут повлиять на вкус. Иногда они могут быть необходимы в целях безопасности, но в противном случае постарайтесь их избегать.

Купите достаточно очков, чтобы у вас был полный набор, если некоторые из них сломаются. И не покупайте очки, которые настолько дороги, что вы боитесь их носить. Не стоит сидеть на полке, пока вы пьете Каберне из банки с мармеладом.Если вас действительно беспокоит опасность поломки, подумайте о покупке ударопрочных очков, например, из хрусталя Tritan от Schott Zwiesel. Это отличные очки и очень прочные.

Открытие бутылки

Процедуры открытия бутылки различаются в зависимости от типа вина (тихое или игристое) и типа укупорки (пробка, завинчивающаяся крышка или стакан). Для вина с завинчивающейся крышкой просто открутите крышку, и все готово. Издавать «звук вытягивания пробки» ртом и пальцем строго по желанию и не рекомендуется для официальных мероприятий…

Для тихого вина первым делом нужно удалить верхнюю часть капсулы. Сделайте это специальным резаком для капсул или ножом. Резак для капсул надевается на верхнюю часть бутылки и, когда вы сжимаете и скручиваете, отрежьте и затем удалите капсулу примерно на 1/8 дюйма от верха бутылки. Это простой и понятный путь.

Если вы открываете бутылку, изготовленную до 1996 года, я рекомендую использовать нож или режущее лезвие на штопоре официанта, чтобы удалить капсулу дальше вниз. Снимите его чуть ниже стеклянного кольца, которое выступает вокруг горлышка бутылки.Это гарантирует, что вино не соприкоснется с капсулой. Раньше капсулы изготавливали из свинца. Если вино попадет в капсулу, в ваш напиток попадет свинец. FDA запретило использование и импорт свинцовых капсул в 1996 году.

Затем протрите горлышко бутылки и верхнюю часть пробки чистой тканью. Удаляет случайные частицы грязи и частицы, которые могут попасть в вино.

Если у вина есть стеклянная пробка, теперь вы сможете отломать ее, надавив большим пальцем.Если у вина есть пробка или крышка для подражания пробке, удалите ее осторожно и как можно мягче, используя ваше любимое приспособление для удаления пробок.

Если вино выдержанное, будьте особенно осторожны со штопором. Известно, что старые пробки разваливаются. Это приводит к затруднениям при извлечении всей пробки, и иногда кусочки пробки попадают в вино.

Мое обычное оружие для пробок — это «штопор официанта», иногда разумнее выбрать «А-Со» для старых бутылок.Ah-So — это не штопор. У него есть два тонких металлических лезвия, которые скользят между внешней стороной пробки и внутренней стороной бутылки. Вы вдавливаете лезвия, стараясь не порезать двойные колотые раны или не вдавить пробку в бутылку (иногда они немного болтаются). Затем вы осторожно вытаскиваете Ah-So, скручивая его. Это должно удалить захваченную пробку целиком.

Открытие Игристое вино

Bubbly — это все развлечения и игры, пока кто-нибудь не потеряет глаз.Пробки находятся под давлением до семи атмосфер и могут нанести серьезную травму в случае выстрела.

  1. Снимите фольгу.
  2. Положите большой палец на пробку.
  3. Раскрутите проволочную корзину, но не снимайте ее.
  4. Осторожно поверните бутылку снизу, крепко удерживая пробку.
  5. Продолжайте крутить, и давление в бутылке будет медленно снижаться.
  6. Пробка должна выходить плавно и тихо.
  7. Открыв вино, протрите внутреннюю часть отверстия бутылки чистой тканью.Это гарантирует, что в вино во время заливки не попадут частицы пробки, осадка или винного камня.

Декантирование вина
  • Игристые, розовые и легкие белые вина обычно не декантируют.
  • Апельсиновые вина и белые, контактирующие с кожей, лучше декантировать.
  • Винтажный портвейн и красные вина, которые могут иметь много осадка, почти всегда следует декантировать.
  • Нельзя декантировать очень старые красные вина, особенно Пино Нуар.Их состояние и вкус будут очень нежными. Их декантирование может быстро рассеять ароматы и вкусы.
  • Некоторым молодым средним и полнотелым красным или белым винам нужно декантировать, но не из-за осадка. Декантирование этих вин делает вино аэрированным, что позволяет раскрыть его вкус.

Декантация для аэрации — дело личного вкуса. Определите свои предпочтения методом проб и ошибок. В общем, очень немногие белые вина из Нового Света принесут пользу.С другой стороны, сильно экстрагированные и выдержанные в дубе красные вина, такие как Каберне Совиньон, Мерло и Сира, могут выиграть от аэрации. Опасность декантации для аэрации заключается в том, что некоторые вкусы и ароматы могут исчезнуть быстрее, чем вам хотелось бы.

Вы также можете аэрировать вино в бокале, просто взбивая. В большинстве случаев этого достаточно. Однако есть некоторые вина, которые действительно плохо выглядят молодыми без значительной аэрации.

Простое извлечение пробки из бутылки, не выливая вино, ничего не делает для аэрации вина. Недостаточно контакта вино-воздух, чтобы иметь какой-либо эффект.

Если вы декантируете для аэрации, налейте вино несколько агрессивно. Вы хотите, чтобы вино немного взбивалось. Если вы налите вино так, чтобы оно попало внутрь горлышка графина, а затем распространилось по корпусу графина при падении, это приведет к максимальной аэрации. После того, как вино вылилось все, не стесняйтесь несколько раз покрутить вино внутри. Но не сходите с ума. Графины — это не шейкеры для коктейлей.

Для аэрации вы можете декантировать вино заблаговременно до того, как вы планируете его пить. Один час вперед — это типичный интервал. Для некоторых вин может быть более подходящим шесть или даже 24 часа. Но, как и в случае с выдержанным вином, лучше пить его слишком рано, чем слишком поздно.

Если вы сливаете осадок, относитесь к вину как к нитроглицерину! Вы хотите делать все медленно и аккуратно. Поставьте графин на стол или прилавок. Очень осторожно поднимите бутылку и наклоните ее настолько, чтобы вино начало медленно стекать в графин.

Пока вы наливаете, внимательно следите за тем, как вино проходит через горлышко бутылки. В конце концов, вы увидите, что осадок (либо небольшой сбор частиц, либо густой осадок) направляется к горлышку бутылки. Прекратите заливку до того, как в декантер попадет осадок.

В бутылке останется небольшое количество вина. Это нормально. Вы не пропустите его, и даже небольшое количество осадка может испортить большую часть вина.

Иногда полезно держать бутылку между вами и источником света во время наливания, чтобы лучше видеть осадок.(Помните, что красное вино обычно находится в темно-зеленых бутылках.) Самый традиционный и элегантный подход — использовать свечу. Хотя подойдет любой свет. Только не смотри на солнце.

Выбор графина

Если вы декантируете, вам понадобится графин! Графины должны быть прозрачными, бесцветными и не гранеными, чтобы можно было видеть вино. Ваш графин должен иметь достаточно большое основание, чтобы вместить полную бутылку вина, и большая часть вина должна контактировать с воздухом. Вам нужна контактная площадка размером с блюдце или пять дюймов в диаметре.Графин должен быть сконструирован таким образом, чтобы его можно было легко захватывать и наливать одной рукой. Лучше всего, если графин будет из тонкого стекла или хрусталя, чтобы он был легким. Бутылка вина тяжелая, и если графин тоже тяжелый, то налив может стать проблемой.

Графин также должен легко чиститься. Вам нужно будет чистить его до и после каждого использования, поэтому искусно скрученный дизайн или графин, напоминающий животное, могут быть скорее декоративными, чем функциональными.

Наконец, мы предпочитаем графины с закругленными краями, потому что они, кажется, меньше капают.В крайнем случае можно импровизировать. Я видел, как люди наливали бутылку вина за 500 долларов в чистый цветочный горшок. Но давайте не будем так отчаяться. В вашем местном винном или кухонном магазине должен быть ряд хороших графинов. Вы можете спросить продавца, можете ли вы наполнить пару из них водой, чтобы посмотреть, как они себя чувствуют, и вылейте их, когда они «загружены». Вы также можете найти пригодный к употреблению графин в Ross или TJ Maxx примерно за 15 долларов. Давай, купи графин прямо сейчас. Вперед, продолжать. Будем ждать тебя.

Если вы еще не пошли в магазин, имейте в виду, что если вы переливаете бутылку вина, скорее всего, это будет хорошее вино.А графин, полный красивого красного вина, может придать вашему обеденному столу очень элегантный вид. К тому же графины практически не изнашиваются. Так что, возможно, вы захотите потратиться на хороший.

Розлив вина

Если вы не собираетесь декантировать вино, налейте от 3 до 6 жидких унций вина в каждый бокал. При наливании оставьте стакан на столе. Вам не нужно поднимать его или наклонять стакан, чтобы налить.

Если вы слили вино, разлейте его из графина в стаканы, как если бы вы это делали из бутылки.

При наполнении стаканов подождите, пока не будет израсходовано около 2/3 вина из стакана. Если вино подается очень холодным, лучше подождать, пока стакан полностью не опустеет, чтобы свежее вино не нагрелось за счет того, что осталось в стакане.

Как хранить вино в погребе — Подвал 101

Где живет ваше вино?

Когда вы учитесь хранить вино в погребе, важно знать правила и советы, а также знать, какие вина хранить в погребе.

По правде говоря, если вы потратите немного времени на изучение того, как хранить вино в погребе, вы сможете получить награду позже, если сможете пить лучшие вина в будущем.Кроме того, они обойдутся вам гораздо дешевле, чем зрелые вина. Любому, кто любит вино, будет полезно иметь собственный винный погреб. Они не обязательно должны быть прерогативой очень богатых или «винных снобов», и их открытие не должно быть дорогостоящим или трудным. Независимо от того, новичок вы или мастер, винный погреб — это покупка вина, пока оно молодое, чтобы вы могли пить его на пике формы.

5 Правил хранения винного погреба
  1. Стабильная температура 53 ° -57 °

Колебания температуры денатурируют ваши вина.В частности, температура выше 77 ° испортит вино за пару недель и создаст привкус «испорченных фруктов».

  1. Влажность выше 50%

Уровень ниже этого приводит к высыханию и усадке пробок, что приводит к попаданию воздуха в вино, окислению и появлению неприятного запаха.

  1. Темный склад

Следует избегать любого света, в особенности ультрафиолета: он создает соединения сероводорода в вине и влияет на танины и цвет вашего вина.

  1. Без вибрации

Незаметные вибрации преждевременно портят вино, ускоряя химические реакции и старение.

  1. Расход воздуха

Из-за отсутствия соответствующей вентиляции и воздухообмена винные погреба становятся несвежими и покрываются плесенью. К сожалению, в большинстве домов нет подземных пещер, идеально подходящих для длительного хранения и выдержки вина. Однако это не означает, что ваш собственный подвал находится вне досягаемости.Подвал может быть чем угодно: от нескольких бутылок, спрятанных в шкаф в прохладном и темном углу дома, до большого специально построенного помещения с регулируемой температурой.

Лучшие советы для винных погребов

Для начала ознакомьтесь с этими главными советами по хранению в погребе:

    • Купите более одной или двух бутылок

Покупка шести или двенадцати бутылок каждого вина и их частая проба означает, что вы можете следить за его изменением с течением времени и, возможно, обнаружить точку, в которой вино идеально подходит для ваших вкусов.Розничные продавцы обычно предоставляют скидки на покупку чехлов, поэтому покупка таким способом может оказаться дешевле и в долгосрочной перспективе.

Следите за винами, которые вы открываете и регулярно пьете, и соответственно покупайте вина для своего погреба. Тем не менее, убедитесь, что есть хороший баланс красных, белых, игристых и десертных вин, а также вин, готовых к употреблению, и вин, которым нужно больше выдержки. Даже если вы пьете в основном один или два сорта, все равно неплохо иметь в наличии ряд других вин для гостей или на случай, если ваши вкусы со временем меняются.

    • Бюджет для чего-то большего, чем вы думаете, что вам нужно

Если вы строите подвал или покупаете винный погреб, всегда выбирайте что-то большее, чем вы думаете, что вам нужно. Подвалы имеют подлую привычку очень легко перерастать свое пространство.

    • Не экономьте свое вино… Наслаждайтесь им!

Гораздо лучше выпить слишком молодое вино и обнаружить, что оно все еще имеет больший потенциал, чем выпить слишком старое и обнаружить, что его цвет, к сожалению, уже прошел.

    • Раскройте их на ранней стороне

Рекомендация по хранению подвала на этикетке вина обычно предполагает идеальные условия хранения, поэтому, если ваш подвал не совсем идеален, обычно лучше открыть их заранее.

Вопреки распространенному мнению, вина, укупоренные завинчивающейся крышкой, также выигрывают от выдержки и выдержки. Кроме того, их не нужно закладывать в погреб, а вина под пробку нужно (чтобы пробка не высыхала и не сжималась).

    • Следите за температурой

Если вы храните вино в месте, где температура превышает 77 °, оно может испортиться в течение нескольких недель. Разовьется испорченный фруктовый вкус и появятся неприятные запахи.

Винные шкафы не имеют ничего общего с винными холодильниками: шкафы не производят сильного холода и не удаляют влажность окружающей среды, как холодильники. Винные шкафы спроектированы таким образом, чтобы воспроизводить идеальные условия в лучших естественных подземных винных погребах, контролируя влажность, температуру, ультрафиолетовое излучение и вентиляцию (а также ограничивая разрушительную вибрацию).

Какие вина в погреб

Попробуйте поставить в погреб самые разные вина — в конце концов, одно из удовольствий наличия собственного погреба — это всегда открывать подходящую бутылку вина, независимо от еды, погоды или случая.

Вину для хорошей выдержки требуется несколько инструментальных компонентов; фрукты, кислотность и танин (в красных тонах) являются наиболее важными, и вино требует их достаточного количества и концентрации, чтобы выдержать дистанцию.

Вина в погреб (обычно хорошие вина для погреба)
  • Каберне Совиньон
  • Мерло
  • Сира
  • Пино Нуар
  • Шардоне

Вина для молодежи (как правило, самые популярные молодые)
  • Гренаш
  • Пино Гри
  • Вионье
  • Совиньон Блан

Продолжайте учиться в погребе

Помните, что самое интересное — это не просто покупка вина, а все, что нужно для того, чтобы насладиться своим первым бокалом.Изучите, читайте обзоры и книги, пробуйте, разговаривайте и задавайте вопросы. Когда вы в конечном итоге нальете этот волшебный первый бокал из своей недавно созданной коллекции, вы получите еще больше удовольствия — будь то Шардоне за 10 долларов или большой California Cabernet Sauvignon — потому что вы потратили время и усилия на его поиск.

LK

ЛиЭнн Кауфман

CMSA Сомелье

Concannon Estate

2 апреля 2019 г., 2 мая, 2019 Виноградник Конканнон, Ливермор, Калифорния Виноградник Конканнон, Ливермор, Калифорния Винный погреб

: Как выбрать тот, который мне нужен? — Aveine

Многие любители вина ценят наличие собственного винного погреба у себя дома.Они могут собирать и открывать свои вина для разных случаев. Однако настоящий подземный винный погреб могут иметь единицы. Если вы живете в квартире или в небольшом доме, его может быть сложно получить, потому что он занимает много места. В этой статье мы дадим вам несколько советов о том, как найти наиболее подходящий подвал в зависимости от ваших потребностей.


Различные типы винных погребов

Во-первых, винный погреб используется для хранения бутылок в оптимальных условиях влажности и температуры перед их открытием.Однако такой погреб имеет ограниченную вместимость с точки зрения хранения бутылок. Он вмещает около 50 бутылок. Фактически, этот погреб легко может стать частью вашей кухни или гостиной. Это позволит вам освежить бутылки перед подачей на стол.

А как насчет винного погреба?

Это позволит хранить бутылку в оптимальных условиях несколько лет. В этом погребе можно собрать больше вин. Вы можете достичь до 300 бутылок. Это интересно, потому что в погребе установлены антивибрационные демпферы, чтобы вино оставалось в наилучшем состоянии.Вы можете найти другие элементы, такие как наружный термостатический датчик, который автоматически регулирует температуру.

Важные моменты, которые следует учитывать

Это наиболее важный элемент, который необходимо учитывать при сборе вина. Винная бутылка терпеть не может частую смену температуры. Фактически, это может испортить вино и слишком быстро созреть вино, поэтому будьте осторожны с различными перепадами температуры. Вино лучше всего хранить при температуре 12 ° C.

Также следует учитывать степень влажности. Влажность часто не сравнивают с температурой. Важно сосредоточиться на этой характеристике. Влажность должна быть от 60 до 80%. Если степень менее важна, основной риск заключается в высыхании пробки.

Наконец, также важно учитывать защиту от ультрафиолета и вибрации.

Энергосбережение:

Винный погреб должен постоянно освещаться.Фактически, он позволяет поддерживать температуру и влажность на одном уровне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.