Как делают печенье на фабрике: Как делают печенье — С миру по нитке — LiveJournal

Как делают печенье — С миру по нитке — LiveJournal

Не только конфеты делают на кондитерских фабриках. Вот, например, на фабрике «Саратовская» много производят мучных кондитерских изделий: печенья, вафель и крекера. Даже можно сказать, что это визитная карточка фабрики. Ведь фабрика занимает 3-е место в России по производству вафельной продукции и 4-е место – по производству крекера.

А вот небольшой ассортимент продукции фабрики

Для изготовления вафельной продукции используются несколько линий немецкого оборудования, что позволяет делать очень качественные вафли. В производстве печенья стоит отметить запуск инновационного производства печенья «Витаминное». Это печенье содержит в себе комплекс витаминов и йодированные белки – как раз для любителей ЗОЖ.

А теперь отправляем на экскурсию по фабрике. Будем смотреть процесс производства крекера. И первым делом нам показывают резервуары для муки. Всего их 2, но они огромны — каждый из них вмещает 40 тонн муки.

Одного такого резервуара хватит на неделю непрерывной работы цеха. Эта линия строилась вместе со зданием – ведь резервуары огромны, они расположились на 3 этажа.
А вот крышки этих резервуаров — они расположены на 3-ем этаже. Всё остальное — ниже

Для производства крекера нужна не только мука, но и другие ингредиенты. Все они – российские, а жиры и вовсе саратовского производства.

Оборудование на этой линии – итальянское. А сама линия была собрана в 1989 году. Капитальные ремонт проводится раз в год, помимо этого проводятся плановые проверки.
Пульт управления

Это тоже часть пульта. Подписи дублируются на двух языках

Мучной дозатор

Все необходимые для изготовления печенья ингредиенты сначала перемешиваются в сухом виде, а затем уже производится замеска теста с добавление воды. Обычно на замеску теста тратится около получаса.
Затем тесто на пару часов попадает в камеру ферментации.

И уже после этого нарезается на куски. При этом тесто проходит через специальные магниты – чтобы отделить посторонние предметы. И после это попадает на участок раскатки. Участок этот расположен этажом ниже, как и участок переслаивания теста.

Вот так нарезаные куски «падают» на нижний этаж — на участок раскатки теста

Здесь, на участке раскатке, тесто системой валов раскатывается на слои. Толщина слоев различная – всё зависит от техзадания.

Дальше тесту с помощью различных специальных роторов придают нужную форму. Печенье получает нужную форму, а излишки теста используют для дальнейшего замешивания.
Вот они, сменные роторы. Разных форм. Внизу — ротор для изготовления знаменитых рыбок

Дальше по линии тесто, уже сформировавшиеся, попадает в печь. Слева на верхнем фото видно, как остатки теста «Уходят в сторону». На нижнем фото справа — как раз та самая печь.

Длина печи – 40 минут. И вот этот путь будущий крекер проходит за 5 минут, что позволяет тесту обжариться до необходимой кондиции.

Пульт

В печи есть несколько окошен, с помощью которых операторы наблюдают за процессом выпечки

Печенье после выхода из печи

Дальше печенье попадает в специальную маслообрызгающую машину.

И уже после этого проходят процесс охлаждения – горячим его фасовать нельзя. Потому охлаждающая лента длинная, в несколько этапов.
И проходит этот этап непрерывно.

Процесс работы линии в небольшом видео

После охлаждения печенье попадает на различные фасовочные ленты – в зависимости от типа печенья. Круглое печенье фасуется автоматически, квадратное – вручную. А для весовой фасовки печенье попадает в специальный бункер.

Дальше печенье складывется в коробки, печаются этикетки и формируются палеты. Т.е. проходит процесс фасовки.

Ну а после фасовки – на склад.

Несколько итоговых слов о производстве мучной кондитерской продукции.
Одна такая линия способна изготовить 13 тонн печень за сутки. Линия перед каждым запуском нового вида продукции проходит процедуру полной очистки и промывки.
Всего же фабрика выпускает 28,5 тыс. тонн мучных изделий в год (конфет за этот же период выпускается всего лишь 18,5 тыс. тонн).
Еще немного об ассортименте мучной продукции. Сейчас фабрика выпускает 3 серии продукции: «Леди джем», «Минутки» и «Чудесница».

«Леди Джем». Под этой серией выпускаются вафли и печенье не только с фруктовым вкусом, но и с кусочками настоящих фруктов.
«Минутки». Это вафли, шоколадное печенье и различный крекер.
«Чудесница». Новый бренд. Сюда к крекеру, печенью (в том числе и овсяному печенью, причем не стандартной формы, а прямоугольному) и вафлям добавились новые продукты – вафельные торты и палочки.

Посмотреть, как делают конфеты, вы можете ТУТ

В конце хотелось поблагодарить руководство кондитерской фабрики за возможность побывать на производстве, и лично Чернышеву Евгению — за проведенную экскурсию руководителя отдела маркетинга. А также поблагодарить партнера фабрики Сбербанк, без которого эта экскурсия не состоялась бы.

Из чего делают печенье|комбинат Агеевский

Происхождение термина

Происхождение русского слова «печенье» очевидно. Английский же термин biscuit, обозначающее печенье, происходит от латинского partis biscoctus (дважды выпеченный хлеб), что означает «сухари», т.е. изделия, которые готовили для моряков ещё в античные времена. Тесто формовали в небольшие лепёшки, выпекали, а затем сушили в печи. Такие сухари были не очень привлекательны, потому что практически состояли только из муки, воды и соли.

В настоящее время печенье очень многогранно, оно и распространённый продукт питания, и легкая закуска, и деликатесное изделие. Печенье может быть диетическим продуктом, детским питанием и даже кормом для кошек и собак. Печенье может быть с добавками шоколада, крема и т. д., то есть практически представлять собой сухое пирожное. Как правило, печенье характеризуется низким содержанием влаги и, соответственно, длительным сроком хранения.

Слово biscuit в англоязычных странах является обширным термином. Он включает то, что называют crackers (крекеры) – т.е. тонкие несладкие хрустящие печенья, твёрдые сладкие или полусладкие печенья, cookies – первоначально обозначавшие небольшие пирожные, а также вафли, которые выпекают из жидкого теста между двумя горячими рифлёными пластинами. Название cookies более распространено в Северной Америке, где под biscuit обычно подразумевают небольшого размера хлебцы с использованием разрыхлителей или горячую сдобу (маффины, muffins). В других странах термином cookies обозначают в основном сдобное печенье, часто с включениями крупных кусочков различных ингредиентов — таких, как орехи и шоколад. То есть, жители

Великобритании склонны использовать термин biscuit для всего вышеуказанного, а американцы более разборчивы и детальны.

С точки зрения рецептуры различие между хлебом и печеньем (biscuit) заключается в содержании жира, сахара и воды. Между кексом (cake) и печеньем разница заключается в консистенции теста и его влажности. Проще говоря, печенье обычно выпекают на плоской поверхности, а кексы в формах, поскольку тесто мягче.

Массовое изготовление печенья, как принято считать, началось в Великобритании, хотя за это право борются многие страны (не считая античных Рима, Персии, Китая и Египта). Слово biscuit упоминает Уильям Шекспир в своей пьесе «Как вам это нравится», написанной около 1600 г. Там же встречается выражение ships biscuits, «морское печенье» – нечто несладкое и больше похожее на то, что сейчас называют крекерами или галетами.

Первое примитивное печенье представляло из себя фактически высушенные сухари, пригодные для мореплавателей в качестве продукта длительного хранения. Однако пекари, стараясь разнообразить свой ассортимент, давно обнаружили, что если выпекать небольшие кусочки практически любого теста, то они будут рассыпчатыми. Увеличение срока хранения достигалось путем повторной сушки. Если же выпекать небольшие порции теста при пониженной температуре, то удавалось сразу получить продукт пониженной влажности, но это не обеспечивало привлекательного цвета. Регулировать влажность теста точно поддерживать температуру печей для получения нужной текстуры и цвета научились гораздо позже, уже в современную эпоху.

То есть, как мы уже выяснили, первоначально термин biscuits применялся фактически просто к сухим кусочкам хлеба. Постепенно фантазия пекарей развивалась, эти изделия стали посыпать сахаром или замешивать с патокой и мёдом. К ним добавляли разнообразные ингредиенты для обеспечения вкуса – специи, травы, орехи, сушёные ягоды и т. п.

Примерно в то же время, в 1605 г., встречается описание изделий из слоеного теста (puff pastry), для изготовления которого между листами раскатанного теста помещали жировой продукт.

Вероятно, самый древний вид сухого печенья — это вафли (wafers). В некоторых летописях упоминается, что их широко использовали в древних религиозных ритуалах. Как продукты из выпеченного теста они были завезены в Британию норманнами из Франции примерно в 11 веке. Изготавливали их на специальных «вафельницах» (wafer irons) как пекарями-вафелыциками, так и в домашних условиях. Получаемые изделия, скорее всего, были попохожи на толстые мягкие бельгийские или французские вафли (gaufres), а не на тонкие хрустящие листы, которые мы обычно называем вафлями.

Вафли изготавливали из жидкого теста, и в старинных французских рецептах использовали яйца, вино или сыр. К 1605 г. также относится первое упоминание о вафельных трубочках (rolled wafers), то есть о вафлях с достаточным количеством сахара в рецептуре, чтобы их можно было бы скатывать с пластины, на которой они выпекались.

Производство печенья — важная составная часть пищевой промышленности в большинстве стран мира. Этому способствовало по меньшей мере четыре основных фактора:
относительно длительный срок хранения изделий;
удобство применения как продукта питания;
пристрастие людей к сладкому, лакомство;
относительно низкая стоимость.

Начало промышленного производства печенья

Первое печенье, как уже было сказано, изготавливалось для мореплавателей только из муки, соли и воды. В Америке такое печенье было известны под названием pilot biscuits (бисквиты морехода), а позднее hardtack (сухари, галеты). Его было трудно изготавливать и очень трудно есть, так как практически, чтобы раскусить, его нужно было размачивать в жидкости или в супе.

Промышленное производство печенья по-настоящему в больших объёмах началось после изобретения машин для снижения трудоемкости процесса. Первые такие машины – тестомесы – служили для смешивания теста, затем появились и механические тоннельные и ротационные печи для непрерывной выпечки. Позже были механизирована формовка теста, затем в обиход кондитерских фабрик вошли конвейеры, а потом автоматизировали и упаковку готовых изделий.

О механизации производства до начала XIX в. ничего не известно, началась она только с началом эпохи пара – и, что логично, в Англии. Энергия воды или ветра, критически важная для развития мукомольного производства, никогда не применялась в производстве печенья — вероятно, потому, что первые пекарни, производившие печенье, находились в морских портах. Электричество же, столь важное для современных производств, почти не использовалось до конца девятнадцатого века, поскольку довольно долго оставалось достаточно дорогим и использовалось в-основном для освещения.

Поэтому вплоть до конца XVIII века тесто в дежах месили руками либо босыми ногами. После тестомесов внедрили механизмы для раскатывания теста в пласт, из которого вручную формовали заготовки для выпечки. Раскаточные вальцовочные машины выполняли несколько функций — они дополнительно месили тесто и позволяли формировать ровный пласт с гладкой поверхностью. Они также использовались для изготовления слоеного теста с добавлением муки или жира между слоями. Вальцовочные машины и сегодня используют для производства дрожжевого слоеного теста.

Первая машина для замеса теста для печенья представляла, по-видимому, барабан с проходившим через него валом, приводившимся в движение паровым двигателем. Вал имел ряд лопастей, и после перемешивания тесто извлекалось через заслонку внизу. Этот метод по-прежнему используется на некоторых предприятиях для производства сухого печенья из муки и воды, где тесто относительно сухое.

Печь с ленточным конвейером была впервые построена в 1810 г. Она использовала движущуюся ленту из проволочной сетки. Первые конвейерные люлечные (подвесные) печи были изобретены в США в 1859 г. и были широко распространены в США примерно до 1930 г.

В те времена кондитерские печи топили углем, но для экономии печи с ленточным конвейером сначала нагревали паром. Позже печи стали нагревать газом, а электричество стали использовать для этого гораздо позже. В середине 19 века разработали различные конструкции тестомесильных и формовочных машин. Большинство первых тестомесов имели вертикальный вал, а резальные машины были возвратно-поступательными, поскольку они копировали ручную обработку теста. Первая ротационная формующая машина была изобретена в 1890 г., но распространённым этот метод разделки теста стал не скоро. Формующие машины приводились в движение промежуточным валом, который работал от большого парового двигателя. Лишь в 1880-х и 1890-х гг. было внедрено электричество, но энергия по-прежнему передавалась через промежуточные валы, трансмиссии и ремни к отдельным машинам, что затрудняло регулирование скорости.

Как делают печенье Oreo на фабрике

Печенье Oreo – настоящий фаворит у сладкоежек любого возраста. Его подают к чаю и кофе, используют в качестве быстрого перекуса, кладут в детские коробки с обедом. Любителям популярного лакомства будет интересно узнать, как делают печенье Oreo на фабрике и какие варианты начинок есть.

Немного из истории Oreo

Печенюшки с рифлёным рисунком, скреплённые попарно сладким кремом, появились в 1912 году. Новинку предложила американская компания Nabisco, печенье сразу же понравилось публике и продажи стали увеличиваться. Американцев заинтересовала идея сладкого сандвича, который можно было есть в качестве десерта или заменять им обычный полдник.

Особенно полюбили Oreo дети: они макали сладкие кружки в молоко. Считалось, что это не только вкусно, но и очень полезно, ведь малышам необходимы кальций и сахар.

Сначала лакомство завоевало рынок США, постепенно его распробовали и в других странах. Всего за несколько лет производство и продажи выросли многократно и продолжали набирать обороты.

Относительно появления названия «Орео» специалисты спорят до сих пор. Популярна версия, что оно происходит от французского слова l’or, что означает «золото»: первые упаковки печенья имели золотистый оттенок. Кстати, в самом начале продаж печенье очень напоминало современное, потом оно лишь немного уменьшилось в размере. Сегодня Oreo упаковывается в узнаваемые синие пакеты и коробки, которые сладкоежки безошибочно отыскивают на магазинных полках.

По количеству продаж Oreo прочно удерживает лидерские позиции и даже попало в книгу рекордов Гиннеса. Печенье представлено почти в 100 странах, ежегодный объём продаж – 35 миллиардов штук в год.

Состав и виды печенья «Орео»

Oreo – сахарное печенье с начинкой. В классическом варианте сами коржи шоколадные, с молочно-сахарной прослойкой. На поверхность наносится сложный рисунок-тиснение. В составе пшеничная мука, порошок какао, сахар, сливочное масло, растительные жиры, сироп, разрыхлители, эмульгаторы, ароматизаторы.

Сегодня на рынке представлены самые разные варианты популярного печенья. Производители экспериментируют с тестом и начинками, предлагая Oreo с двойной шоколадной начинкой, вкусами чизкейка, банана, тирамису, клубничного коктейля, черничного мороженого, лимонного крема, мяты, булочек с корицей.

Существуют и более экзотические варианты: например, для азиатского рынка выпускают Oreo с добавлением зелёного чая, в США любят печенье со вкусом арахисового масла или печёной тыквы.

Гурманы могут попробовать печенье с ароматом розы. Все эти изыски можно купить и в России: их предлагают некоторые интернет-магазины.

Ну а классическую шоколадную версию легко найти на прилавках любого супермаркета.

Совместно с другими марками производятся сложные десерты: шоколад Milka и Alpen Gold с мини-печеньем Oreo. Под любимым брендом выпускаются вафли, хрустящие трубочки, смеси для приготовления десертов в домашних условиях и даже мороженое.

Популярный вариант – мини-печенье, которое едят с молоком, добавляют в хлопья на завтрак или используют для украшения домашних тортов. Самый простой вариант – установить печенюшки вертикально. Особенно красиво они смотрятся на фоне светлого крема или глазури из белого шоколада.

Где производят знаменитое печенье

В России самый любимый десерт американских детей появился сравнительно недавно. Настоящие Oreo выпускают во Владимирской области, в Собинке, на фабрике Mondelēz International.

Линия по производству Oreo была запущена в 2015 году. Все компоненты для печенья отечественного производства, из-за рубежа привозят только ароматизаторы.

От приготовления теста до упаковки — как делают Oreo

Процесс приготовления начинается с замешивания теста. Компоненты попадают в миксер и за 15-20 минут перемешиваются до полной однородности. Сахарное тесто считается одним из самых простых, всё, что необходимо – тщательное соблюдение рецептуры и температурный контроль.

Рыхлые комья теста выгружаются на конвейер и слегка отстаиваются перед формовкой. Затем тесто пропускают между двумя валами, под сильным давлением формируются круглые тиснёные печенья. Чтобы рисунок получился чётким, формы на валах часто меняют.

Работники следят, чтобы внешний вид печенья полностью соответствовал эталонным образцам, повреждённые изделия отбраковываются.

По полотну конвейера заготовки поступают в печь. Печенье доводится до готовности за 5 минут при температуре 200 °C. Процесс контролирует оператор: изделия должны иметь определённую влажность, объём и вес. Из печи печенье поступает на охлаждающий конвейер.

После этого приходит очередь начинки. Её замешивают в отдельной зоне, в одном чане готовят ванильную, в другом – шоколадную массу.

Самый ответственный момент – сборка печенья. Конвейер разделяет заготовки на 2 потока. На половинки, лежащие рисунком вниз, выкладывается порция начинки, поверх автоматически укладывается половинка рисунком вверх. Барабан прижимает заготовки друг к другу, формируя сандвич.

Готовые изделия уезжают в зону охлаждения, попутно отбраковываются все неудачные экземпляры.

Завершающий этап – упаковка. На фабрике 5 упаковочных линий, фасовка проводится автоматически, а укладка с конвейера в машинные гнёзда – вручную. На этой операции заняты только женщины: свежеиспёченное печенье очень хрупкое, оно нуждается в бережном обращении. Прежде чем приступить к работе, операторы долго тренируются на учебных машинах с замедленным ходом. Готовые упаковки поступают на склад, а оттуда развозятся по магазинам.

Тем, кто ещё не пробовал печенье Oreo, стоит начать с классической версии – шоколадной, с кремовой молочной прослойкой. Есть его лучше с холодным молоком, следуя классической схеме «поверни, лизни, макни». Технологи российской фабрики считают, что этот способ идеально раскрывает вкус лакомства и смягчает излишнюю сладость.

Данная статья не является рекламой.

Как делают печеньки? Экскурсия на кондитерскую фабрику «Слодыч»

«Пссс, парень, го на темную сторону — у нас есть печеньки». Когда меня пригласили на экскурсию по фабрике «Слодыч», я просто не мог отказаться! Сейчас я расскажу вам как в промышленных масштабах делают одни из самых знаменитых и вкусных печенек Беларуси.

02. Всё начиналось в далеком 1905 году с небольшой кофейни Георгия Викентьевича Рачковского, которая находилась на Захарьевской улице. Судя по тому, что спустя 5 лет кондитерская мастерская занимала уже 3 помещения, в которых трудились 3 кондитера и 4 ученика, печеньки здесь делали действительно вкусные. Ещё через 4 года на обновленном оборудовании работало уже более 20 человек, а сама кондитерская стала называться — кондитерская фабрика «Жорж». Потом к власти пришли коммунисты и судя по всему всё это дело «прихватизировали»… В 1992 году фабрику перевезли в новый цех по адресу ул. Радиальная, 54, где она находится и по сей день. Сейчас это одна из крупнейших кондитерских фабрик на территории СНГ. А продукцию «Слодыча» покупают в более чем 20 странах мира.

03. Процесс приготовления начинается в этой машине, которая замешивает тесто.

04. Оно похоже на глину. Только вкусную )) По транспортерной ленте тесто поступает дальше. Специальный металлодетектор проверяет его на наличие посторонних предметов и в случае малейшего подозрения отправляет на дополнительную проверку. Можно смело есть печенье и не бояться, что в нем попадется гвоздь!

05. Дальше специальный вал формует тесто в привычные нам печеньки.

06. И по транспортерной ленте они отправляются в печь.

07. В этих «шкафах» из нержавейки печенье запекается. На фото современная конвекционная печь с электронным управлением. Она применяется для запекания большинства видов печенья.

08. Теперь печенье должно естественным образом охладиться. Для этого оно неспешно проезжает по самому длинному в цеху транспортеру.

09.

10. Посмотрите, что творят на заднем плане блогеры! Тягают с конвеера ещё горячие печеньки!

11. Тоже решил не отставать. «Пока тёплое!!1» — как сказал бы один мой друг. Оно действительно отличается на вкус от магазинного. Не то, чтоб прям вкуснее или что-то ещё. Просто другое. Мне понравилось ))

12. На этом агрегате печенье автоматически запаковывается в полиэтиленовую обертку.

13. Наглядный пример того, что от блогеров ничего не утаить — залезут в любую дырку!

14. А вот здесь готовится к упаковке знакомое нам с детства печенье в классических пачках по 10 штук.

15. Несмотря на ребрендинг, у такого печенья решили оставить классическую упаковку, которая будет напоминать нам то беззаботное детство. Поддерживаю такое решение, молодцы.

16. Нет, это не паранойя, но печеньки здесь повсюду!

17. «Stairway to Heaven», как сказали бы старики Led Zeppelin!

18. Упакованные пачки складывают в картонные коробки. Для экономии места они поставляются в «сложенном» виде, как на фотке, и похожи на конверты. Автомат подхватывает такую штуку, легким движением формует её и превращает в привычную нам коробку. Дальше в неё складываются пачки печенья и всё это автоматически запечатывается.

19. Например, эти коробки уже готовятся к отправке в Грузию. «Слодыч» поставляет свою продукцию в более чем 20 стран по всему миру.

20. Отдельный вид — так называемое затяжное печенье. Например, знакомый всем крэкер. Оно готовится из нескольких слоев теста.

21. Затем тесто укатывают в один тягучий слой. Кстати, заметка для тех, кто боится фразы «консерванты» на упаковке. Дело в том, что консервант как таковой в производстве не применяется. Но он содержится в маргарине, который добавляют в тесто. По европейским правилам (продукция успешно сертифицируется в Европе) нужно указывать подробнейший состав не только самого продукта, но и его ингредиентов. При этом количество консерванта составляет ничтожные доли процента. Так что, ничего страшного в этом нет. Можно смело есть ))

22. В отличии от обычного печенья, когда формовочный вал «зачерпывает» тесто (фото 5), затяжное тесто выбивают специальным прессом. Как заготовки из листового металла ))

23. Остатки теста идут на второй круг, образуя безотходное производство. Оно возвращается на шаг 20. А выбитые и отформованные печеньки уходят дальше, в печь.

24. Вот и готовые, выпеченные печеньки.

25. А ещё в «Слодыче» есть специальный цех, где несколько десятков профессиональных кондитеров с многолетним опытом вручную выпекают особые виды печенья. Эксплюзив!

26. Надо сказать, что «Слодыч» меня приятно удивил. И тут дело даже не в многообразии печенек и процессе их производства. Мне всегда интересно увидеть завод изнутри, хотя бы в общих чертах познакомиться с его бизнес-процессами. В случае со «Слодычем» я почему-то ожидал увидеть совковый завод с классическим гос-управлением. Но это действительно современная фабрика с автоматизированными агрегатами. И очень сильно удивил отдел маркетинга, который существует не просто для галочки, а действительно активно работает и что самое главное — показывает результаты. Посмотрите на упаковку печенья, на ассортимент, да хотя бы просто зайдите на сайт: http://www.slodych.by. Респект!

Наша экскурсия заканчивается. Мы уходим пить чаёк и уплетать вкусные печеньки. А фирменные автомобили развозят вкуснейший товар по множеству магазинов.

Хотите своими глазами увидеть как делают печеньки и погулять по фабрике «Слодыч»? Подобную экскурсию проводят для всех желающих по вторникам и четвергам. Для этого вам нужно отправить заявку. Подробнее об этом читайте на сайте: http://www.slodych.by/customers/ekskursii.php

p.s.
Огромное спасибо Алене Барткевич за приглашение и организацию этой вкуснейшей экскурсии!

—————————————————————————————————
Больше свежих фоток: Instagram
Facebook: NickObukhovich
Кто такой? http://obukhovich.by/about/

Похожие публикации

Как делают овсяное печенье

Корреспондент «МИР 24» в Санкт-Петербурге Лена Петревска побывала на фабрике, где делают овсяное печенье, и увидела весь процесс своими глазами.

Побывать на кондитерской фабрике — мечта любого сладкоежки. За 12 часов одного только овсяного печенья выпускают 16 тонн. Кстати, рецепт его появился в Шотландии, в начале XIX века.

В зоне загрузки сырья все начинается. В огромные, похожие на гигантские металлические банки, бункеры насыпают овсяную и пшеничную муку, а в те, что поменьше, сахар. На тестомесильные машины они поступают автоматически. Туда же подается масло.

Тесто надо хорошо взбить. Машина работает со скоростью 7 оборотов в секунду.

«В зависимости от сорта, что смешивается, печенье или пряники, смешивание занимает от 15 до 25 минут. Сама мешалка вращается со скоростью 25 оборотов в минуту, цикл смешивания подстраивается под сорт, под рецептуру сорта, который здесь мешается», — рассказал директор по производству Денис Сморугов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: В Грузии восстановили рецепт популярного в 70-х мороженого

Сегодня овсяное печенье делают и с шоколадными кусочками, и с изюмом, и с орехами. Но классический рецепт у покупателей все равно один из самых востребованных.

«Овсянка — наше все. Все мы знаем, что овсяное печенье гораздо полезнее обычного печенья. В нем больше витаминов, больше минеральных веществ. Не зря диетологи рекомендуют начинать утро с овсяной каши, а у нас овсяное печенье», — указала директор по технологии и качеству Татьяна Пархоменко.

После того, как все ингредиенты перемешаны, тесто попадает на участок формовки. Из большого пышного куска методом струйной резки получаются аккуратные заготовки для будущего печенья.

«Здесь уже отформованные по форме, весу печеньки заходят на прямую в печь. Печь длинной 60 метров, она содержит несколько фаз, в которых температура разная. Это технология выпечки печенья», — отметил директор по производству Денис Сморугов.

На выходе из печи изделие уменьшается по весу, но увеличивается в размере, в полтора раза.

На этом «кондитерское путешествие» овсяного печенья не заканчивается. С пылу с жару оно направляется на этап предварительного охлаждения, где, как на карусели, в течении 25 минут крутится с ветерком.

Каждое такое печеньице весит ровно 18 граммов. И не на миллиграмм меньше или больше.

Та продукция, которая на подошла по весу или по форме, отправляется на переработку. Из нее опять сделают овсяное печенье. За качеством овсяного печенья следят технологи. На каждом этапе контролируют процесс производства. Осталось его только упаковать.

Как делают печенье Oreo

Далее тесто выгружают на конвейер. Автоматическая полоса расположена не параллельно полу и уносит комки куда-то под потолок. Технолог рассказывает, что здесь происходит небольшая выстойка теста перед участком формовки. Тесто проверяют металлодетекторы — попадание инородных объектов нужно полностью исключить.

Формовка придает печенью его узнаваемый вид. Тесто проходит через два вала под сильным давлением: в итоге на приемное полотно выходят рельефные половинки будущего печенья. Работники визуального контроля отслеживают внешний вид продукта, а отдел качества следит за качеством рисунка. При необходимости на конвейере меняют формочки — какао в составе теста считается абразивным, поэтому время от времени они стираются.

Весь процесс автоматический: конвейер похож на быструю реку с симметричными островками из печений. Каждое полотно конвейера имеет свои особенности: например, то, что принимает печенье после формовки, тканое, серого цвета и определенной влажности — печенье не должно к нему прилипать.

После тканого полотна печенья поступают на полотно подачи в печь. Следом за этим — выпечка, которая длится около пяти минут при температуре 200 градусов. Печка имеет шесть зон, но для производства Oreo используют только четыре. «Каждая зона за что-то отвечает: одна — за влагу, другая — за форму, третья — за стабилизацию. В каждой зоне свой микроклимат», — поясняет Сергей. Оператор печи контролирует качество выпекания: взвешивает и замеряет диаметр бисквита штангенциркулем, проверяет текстуру и определяет уровень влажности.

После печи печенье продолжает путешествие по фабрике — половинки попадают на конвейер естественного охлаждения, который извивается и образует целые перекрестки. После него продукт готов к приему начинки.

Начинку делают отдельно в зоне фабрики, которую называют кухней. Ее компоненты те же, что и в печенье: сахар, жир, ванилин. В ванильной начинке нет какао, а в шоколадную, которая буквально на днях появилась в России, добавляют какао и ароматизатор «шоколад». Оператор готовит замес и выгружает в миксер, а готовую начинку — жидкий плотный крем — насос перекачивает по трубам к конвейеру стикеровки.

Как в Беларуси делают печенье

Печенья в Беларуси сегодня производится много. Но крупнейшим производителем остается «Слодыч», он же бывшая кондитерская фабрика «Жорж», затем «Прогресс», «Коммунарка» и Минская бисквитная фабрика.

Ассортимент печенья традиционно для белорусской пищевой промышленности огромен. Последними новинками стало быстрорастворимое печенье для детей «Знайка-зазнайка», несладкое печенье «Походное» с хлопьями и семечками. Из классических и наиболее популярных видов остаются печенье «К полднику» (с сыром) и «Белорусский гостинец» (с курагой и изюмом).

Названия у печенья хорошо известные, пусть и модернизированные. Дележка советского наследия проводилась на скорость. Россия запатентовала названия (например, «Шахматное», «К чаю») первой и теперь не пускает на свой рынок конкурентов. В Беларуси первым стал «Спартак», но он продает советские бренды на внутреннем рынке. Минскому печенью пришлось сделать популярный в таких случаях шаг: переименоваться и остаться узнаваемым. Теперь здесь делают «Шахматный „Слодыч“», «Чайный „Слодыч“», «Фисташковый „Слодыч“». Знаменитое печенье «Мария» переименовалось в «Мариэрту».

«Мариэрта» от «Слодыча»…

…и «Мария» от «Спартака»

В цехах сейчас горячая пора. Несмотря на то, что пик продаж печенья приходится на весну и осень, сейчас производство готовится к новогодним праздникам.

Центр управления складскими запасами

Производство «Слодыча» расположено на двух этажах. На первом находятся склады сырья, готовой продукции, а также отделение по производству эмульсии.

Эмульсия — это полуфабрикат для приготовления теста, сметанообразная по консистенции сладкая масса, состоящая из сахара, яичных и молочных продуктов, жиров, воды и так далее, но без муки, крахмала и добавок типа изюма или кокоса. Для каждого наименования печенья в одном из диспергаторов (так называются большие емкости) готовится своя эмульсия.

На втором этаже находится основное производство — бисквитный цех, отделение глазирования, вафельное и розничное отделение. Основной производственной площадкой является бисквитный цех. В огромном помещении стоят пять линий, производящих от 500 до 1100 килограммов самых массовых сортов сахарного и затяжного печенья в час. Запах печенья буквально стоит в воздухе.

С первого этажа на второй по трубопроводам поступают эмульсия и мука. В тестомесильной машине от 7 до 40 минут, в зависимости от вида печенья, смешиваются все компоненты, в том числе и наполнители (изюм, кокос, хлопья и т. п.).

Затем из тестомесильной машины тесто выгружается на транспортерную ленту для дальнейшего формования тестовых заготовок.

Для слоистой структуры, например печенья «Крепыш», тесто раскатывается несколько раз, накладывается слоями, после чего попадает на следующие раскаточные валики, где метр за метром превращается в ровный лист нужной толщины.

Затем «тестолента» проходит через матрицу с определенной формой (ротор). Таких роторов на фабрике несколько десятков.

Пластичное тесто для «Крепыша» вырезается. Обрезки собираются на транспортерную ленту и едут обратно для новой раскатки.

Рассыпчатое и песочное на вид тесто для сахарного печения, наоборот, впрессовывается в форму без предварительной раскатки.

Сформованные тестовые заготовки можно посыпать сахаром, солью, корицей. Можно смазать яйцом, чтобы получить глянцевый аппетитный блеск.

Затем печенье поступает в тоннельную печь. Лента движется через нее 7—15 минут — за это время печенье выпекается при температуре до 280 градусов.

После печи печенье принудительно или естественным образом остывает, группируется и поступает на фасовку: пленка, пачка, короб…

Классические «стограммовки» фасуются на старой машине югославского производства 1974 года выпуска. Фасовочный аппарат морально и физически устарел, и с точки зрения производства его пора бы давно поменять. Но заменить его нечем: сейчас аппаратов для такой фасовки просто не производится. А отказаться от этого не может ни производитель, ни покупатель: знакомая с детства форма пачки, натуральный пергамент, шуршащая бумага — тепло и уют.

В отделении глазирования печенье поливают глазурью и наносят на его поверхность начинки. В относительно небольшое помещение привозят «заготовки», загружают их в кассеты, и затем по транспортерной ленте печенье направляется в танк с глазурью. При необходимости печенье можно заглазировать полностью, но в данном случае шоколадом покрывается донышко, а затем падающими струйками сверху наносится рисунок. После шоколадной «ванны» печенье остывает в холодильнике и фасуется.

В отделении ручной работы производится самое дорогое и вкусное печенье — сдобное. По сути, это фабрика на фабрике. Здесь есть полная линейка необходимого оборудования, но гораздо меньшего, чем в основном цехе, масштаба. В данный момент кондитеры делают «Белорусский гостинец». Длинные формы вручную заливаются тестом. Все это выпекается, остывает, разрезается и обжаривается снова.

Каждый день «Слодыч» выпускает 50—60 тонн печенья. Структура производства немного корректируется спросом покупателей: если доход растет — больше покупают дорогого, сдобного печенья, если падает — лучше продается обычное сахарное (например, классические «стограммовки») и затяжное (типа «Мариэрты») печенье. Сейчас лидером продаж является сахарное печенье.

Экскурсия по фабрике оставляет ароматные и теплые впечатления от классического производства обычного недорогого печенья. Если скоро шоколадные конфеты станут нам не по карману, то мучные сладости привычно выступят в роли подушки социальной и кондитерской безопасности.

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Процесс производства печенья — Reading Bakery Systems

Опыт, инновационные исследования и разработки Reading Bakery Systems, а также ассортимент коммерческого оборудования для производства печенья не имеют себе равных в отрасли. Мы можем помочь вам улучшить ваш процесс, снизить затраты на рабочую силу и производить стабильные высококачественные печенья.

Компания Reading Bakery Systems со штаб-квартирой в Робезонии, штат Пенсильвания, является ведущим в мире поставщиком оборудования для производства крупносерийных коммерческих снеков.Наша цель — помочь клиентам усовершенствовать свои процессы и продукцию с помощью оборудования, специально адаптированного к их потребностям.

Решения для замеса и обработки теста

Тесто можно замешивать на вертикальных шпиндельных миксерах Thomas L. Green, которые позволяют дважды замешивать тесто и оставаться в одном и том же желобе на протяжении всего процесса, или на миксерах непрерывного действия Exact, которые равномерно перемешивают продукты. разнообразие уровней влажности теста.

Смеситель непрерывного действия EX, например, производит тесто с низким поглощением для таких продуктов, как печенье, крекеры, крендели и рогалики, а также тесто с высоким поглощением для хлеба, булочек и пиццы.Этот миксер обеспечивает производительность теста от 100 до 10 000 кг / час.

Миксер непрерывного действия LDX — идеальный двухступенчатый смеситель для ротационного формования печенья, проволочного печенья и крекеров. Это позволяет автоматизировать стадию кремации вместе с замесом теста и обеспечивает производительность от 1500 до 7500 кг / час.

Решения для резки проволоки

Машина для резки проволоки Thomas L. Green производит разнообразные печенья, бисквиты и батончики. Он разработан для обеспечения точности и надежности штучного веса и лучше всего подходит для обработки невзрачных форм с включениями или без них.

Станок равномерно разрезает отдельные формы со скоростью до 150 резов в минуту, его можно разместить над транспортной лентой или лентой печи и снять с линии, не нарушая работу конвейерной системы. Он также может быть оснащен встроенным конвейером, который выводит на конвейерную систему печи.

Если ваше производство включает трехмерное печенье высокой четкости, сэндвич-печенье, батончики или бисквиты, ротационная формовочная машина оснащена сменным фильерным валком из латуни с гравировкой, который может поставляться с сегментированными кольцами для различных форм.

Решения для выпечки

Промышленность по производству печенья доверяет духовкам Thomas L. Green уже более 120 лет. PRISM OVEN — это универсальная однопроходная платформа для выпечки, предназначенная для повышения однородности продукта. Его характеристики:

• Однородное качество, цвет, вкус и текстура
• Зоны выпечки с прямым газовым обогревом, конвекцией и излучением тепла, лучистые / конвекционные
• Повторяемый контроль времени, температуры, влажности и типа теплопередачи
• Доступен полностью из нержавеющей стали для устранения солей, коррозии и высоких уровней влажности
• Отличный доступ для очистки

PRISM OVEN доступна с полным набором опций управления для оптимальной производительности.Настройки «рецепта» в процессоре управления обеспечивают быстрый и повторяемый запуск, а элементы управления представлены в виде простых в использовании интерфейсов с сенсорным экраном.

Команда разработчиков Reading Bakery Systems разрабатывает самые передовые, индивидуализированные системы печей с использованием программного обеспечения для трехмерного моделирования, анализа воздушного потока печи, тепловизионных изображений и других передовых инструментов. Наши механики печей создают эти проверенные конструкции в виде готовых модулей для обеспечения превосходного контроля качества и более быстрой установки оборудования.

Reading Bakery Systems — ведущий производитель промышленного оборудования для производства печенья.Свяжитесь с нами сегодня по телефону (01) 610-693-5816 , чтобы узнать, как мы можем помочь улучшить ваш процесс и вашу продукцию.

файлов cookie | Процессы выпечки | БАКЕРпедия

Происхождение и разновидности

Название печенья происходит от голландского слова koekje, что означает «маленький торт». Самое раннее печенье датируется 7 веком нашей эры в Персии, где впервые начали выращивать сахар. В Англии и британских колониях печенье еще называют бисквитами.Немцы называют их Keks или Plätzchen, а испанцы — galletas. В Италии существует несколько форм печенья, в том числе амаретти и бискотти. Самый популярный аромат печенья в Америке — шоколадная крошка.

Как производятся файлы cookie?

Производство теста для печенья состоит из трех основных этапов:

1. Сливки — Жир или шортенинг взбивают с сахаром, чтобы задержать воздушные клетки и создать пушистую консистенцию. На этом этапе также добавляются другие ингредиенты, такие как соль, сухие яйца и разрыхлитель, чтобы улучшить гомогенизацию теста.
2. Добавление жидкостей — Добавление жидкостей на этом этапе помогает диспергировать и гомогенизировать тесто, при этом аэрация продолжается.
3. Добавление сухих ингредиентов — Последний этап добавления муки, или складывание муки, мягко вводит муку в тесто без разрушения воздушных ячеек. Добавление муки на последнем этапе также предотвращает образование глютеновой матрицы, что приводит к короткому перекусу печенья. Это приводит к короткому перекусу cookie.

Печенье производится в соответствии с различными рецептурами, разнообразными формами и размерами, а также с помощью различных производственных технологий. Основные компоненты — мука, вода, жир, сахар и химическая закваска.

Мука

¹

Мука, ​​используемая для производства печенья, содержит около 8-10% белка и измельчается из мягкой красной озимой пшеницы с низкой водопоглощающей способностью. Это сильно влияет на распространение и структуру файлов cookie. Размер частиц муки и поврежденный крахмал также влияют на печенье.Из муки с меньшим размером частиц получается печенье с меньшим разбросом из-за повышенного содержания поврежденного крахмала. Поврежденный крахмал поглощает больше воды, чем неповрежденный крахмал, поэтому остается меньше воды для растекания печенья. Высокий уровень поврежденного крахмала ухудшает качество печенья.

Пшеничная мука с размером частиц более 150 мкм лучше подходит для производства печенья. ¹ Если есть желание ограничить распространение печенья, как в случае печенья Marie или печенья Oreo®, можно использовать муку из твердых сортов пшеницы со средним и высоким содержанием белка.Кроме того, если в рецептуре печенья с высоким содержанием сахара требуется жесткая структура, пекари могут использовать хлорированную муку.

Вода

Водопоглощение — это количество воды, поглощаемое мукой для достижения желаемой консистенции или оптимального конечного результата. Уровни водопоглощения варьируются от 50-54% в формуле для печенья. ²

Подсластитель

Считается, что печенье состоит из непрерывной стекловидной сахарной матрицы с включенными внутрь гранулами нежелатинизированного крахмала, а также неразвитой глютеновой сеткой с жиром.Состав подсластителя играет важную роль в смягчающих свойствах печенья. ³ Содержание подсластителя в тесте для печенья составляет 17-30% на твердой основе. ³ Подсластители, регулярно используемые в производстве печенья, включают сахарозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар или кукурузный сироп.

Размер частиц сахара также влияет на распространение печенья. Чем меньше кристаллы, тем быстрее они растворяются, что способствует увеличению водной фазы и увеличению разброса. ⁴

Трещины, возникающие на верхней поверхности печенья, называются верхними зернами печенья. Это важный аспект качества файлов cookie. Хорошая верхняя зернистость (много поверхностных трещин) является результатом перекристаллизации сахарозы на поверхности печенья во время выпечки. ¹

Жир

Жир или шортенинг действует как смазка и способствует пластичности теста для печенья. Его основная функция — это аэрирующий агент, улавливающий воздушные ячейки во время перемешивания. Эти воздушные ячейки действуют как ядра для химических разрыхлителей, которые производят углекислый газ во время выпечки.Таким образом, этап взбивания во время приготовления теста для печенья имеет решающее значение для объема печенья и его текстуры.

Жир также предотвращает чрезмерное развитие белков глютена во время смешивания, делая печенье менее жестким и, как следствие, более коротким кусочком. Жир придает желаемые вкусовые качества и способствует текстуре и вкусу продукта. Это также влияет на обрабатываемость теста во время обработки. ⁵

Жир или шортенинг добавляют, обычно от 50% (печенье с шоколадной крошкой) до 80% (печенье с овсяным изюмом) на основе муки.

Химическая закваска

⁶

Химическая закваска — это комбинация бикарбоната натрия (пищевой соды) и кислотных агентов с водой для образования углекислого газа в контролируемых объемах и скоростях. Вместо бикарбоната натрия можно использовать бикарбонат аммония или бикарбонат калия.

Для выпечки печенья химическая закваска будет предварительно смешана с мукой и любыми другими сухими второстепенными ингредиентами. Эта смесь добавляется в тесто для печенья на последних стадиях перемешивания.Химическая закваска начнет реагировать на гидратацию; следовательно, время и выбор закваски являются ключевыми для правильной аэрации печенья и удержания газа. Уровень использования печенья обычно составляет 0,5-1% от веса муки.

Рекомендация FDA

FDA рекомендует не есть сырое тесто для печенья, поскольку заражение мукой микроорганизмами может вызвать заболевание. ⁷ При приготовлении теста для печенья для потребления используйте термообработанную муку.

Формула типичного коммерческого печенья с шоколадной крошкой (на основе процента пекаря):

• Сахарный песок: 40%
• Коричневый сахар: 40%
• Кукурузный сироп: 10%
• Укорачивание: 65%
• Соль: 1.5%
• Сухие яйца: 5%
• Разрыхлитель: 1%
• Вода: 15%
• Ваниль: 2%
• Кондитерская мука: 100%
• Шоколадная крошка: 65%

1. Взбейте сахар, кукурузный сироп, кулинарный жир, соль, сушеные яйца и разрыхлитель на скорости 1 ^st . Очистите, затем увеличьте скорость до 2 ^и на 3 минуты.
2. Смешайте воду и ваниль и медленно добавьте на скорости 1 . Соскребите, а затем перемешайте на скорости 2 ^и в течение 2 минут.
3. Смешайте кондитерскую муку и шоколадную стружку в отдельной емкости и добавьте в миксер. Перемешивать на скорости 1 в течение 15 секунд; соскребите и перемешайте со скоростью 2 ^и в течение 15 секунд. Не перемешивайте слишком много на этом этапе, иначе вы разовьете сеть глютена и получите более жесткое печенье.
4. Перенести тесто для печенья в отсадочную машину. Разложите печенье на противнях с вкладышем.
5. Выпекать в духовке при температуре 350 ^o F в течение 13-15 минут, или пока печенье не станет золотисто-коричневым на дне.
6. Достаньте печенье из духовки и немедленно переложите на охлаждающую полку; в противном случае вы испечете печенье, так как оно продолжит готовиться на сковороде.
7. Охладите в течение 1 часа перед упаковкой.
8. Печенье можно хранить в замороженном виде в течение длительного срока.
9. Замороженное печенье можно разморозить и подать без разогрева.

Список литературы

1. Шевета Б., Маджил Д., Хаткар Б.С. Влияние крупности муки и поврежденного крахмала на качество печенья.Журнал пищевой науки и технологий 51.7 (2012): 1342-8.
2. Bakerpedia. Водопоглощение | Процессы выпечки. https://bakerpedia.com/processes/water-absorption/. По состоянию на 25 июля 2017 г.
3. Кулп К., Олевник М., Лоренц К., Коллинз Ф. Функциональность крахмала в системах печенья. Крахмал — Stӑrke 43.2 (1991): 53-7.
4. Киёси К., Тох М., Хагура Ю. Влияние сахарной композиции на водопоглощающие и смягчающие свойства печенья. Пищевая химия 145 (2014): 772-6.
5. Джисси Дж., Лилавати К. Влияние жирности на тесто и качество печенья. Журнал пищевой инженерии 79.1 (2007): 299-305.
6. Bakerpedia. Химическая закваска | Процессы выпечки. https://bakerpedia.com/processes/chemical-leavening/. По состоянию на 24 июля 2017 г.
7. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Новости для потребителей. Сырое тесто — дело сырое и может вызвать тошноту. Домашняя страница FDA США. 28 июня 2016 г. https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm508450.htm. По состоянию на 14 июля 2017 г.

Полуавтоматический завод по производству печенья: процесс производства печенья | by Bhagwani Bakery

Печенье является частью ежедневного рациона многих людей, хотя некоторые люди не употребляют их каждый день.Но они являются основными закусками во всем мире для людей разных возрастных категорий.

Говоря о разновидностях печенья, их количество велико и, как правило, варьируется от региона к региону. В то время как печенье, производимое крупными брендами, продается по всему миру. От сладкого печенья до соленого, а затем до печенья с начинкой из шоколада, клубники и фруктовых кремов — для вас есть широкий выбор.

Но знаете ли вы, как производится ваша любимая закуска?

Ну, они производятся на заводах по производству печенья с помощью автоматов и полуавтоматов для печенья .Тип и размер печенья зависит от характеристик машины. Если вы думаете о производственном процессе, здесь мы объяснили весь процесс, применяемый на заводах по производству печенья.

1. Замешивание

Первый шаг — это смешивание всех ингредиентов для приготовления теста. К ним относятся мука, сахар, жир и прочее. Все ингредиенты загружаются в миксеры, и после того, как они правильно перемешиваются, готовится тесто. Наиболее важными в этой части процедуры являются:

• время замеса
• и температура теста

Замешивание выполняется в два или три этапа с разной скоростью замеса.Среднее время перемешивания составляет 10–15 минут, которое в дальнейшем меняется в зависимости от характеристик муки.

2. Литье

Второй этап — литье. При этом тесто раскладывается на листы, а затем проходит через калибровочные ролики, чтобы получить подходящую толщину листа для резки. Именно на этом этапе печенье придается разной формы и разрезается на разные размеры.

Продолжительность этого шага зависит от скорости резака или формовочного станка, которая, в свою очередь, зависит от сорта печенья.

3. Выпечка

Формованное печенье помещается в духовки для выпекания и устанавливается соответствующая температура. Различные типы духовок предоставляют разные варианты выпечки, например, печи с косвенным нагревом, печи с прямым нагревом и гибридные печи. Конкретный вариант выбирается с учетом удобства, стоимости и температуры.

В печах используются методы конвекции, теплопроводности и излучения. А влажность в духовке контролируется заслонками, расположенными внутри духовки.

4. Охлаждение

Выпеченное печенье перед упаковкой охлаждают естественным образом, помещая его на охлаждающие конвейеры. Печенье охлаждают до тех пор, пока температура не опустится до комнатной. Хотя имеется возможность выбора принудительного охлаждения, естественное охлаждение помогает сохранить качество текстуры печенья.

5. Упаковка

После завершения процесса охлаждения печенье подается в упаковочную машину. Различные типы упаковочных материалов включают в себя патроны, семейные пакеты, пакеты и многое другое.После этого печенье упаковывается в большие картонные коробки для транспортировки в магазины.

Итак, это был процесс производства печенья, который используется на всех заводах. Независимо от того, используете ли вы автомат или полуавтомат для печенья , процесс остается неизменным.

Процесс смешивания в производстве печенья — WorldBakers

Процесс смешивания в производстве печенья имеет решающее значение, поскольку он является первым из четырех основных этапов производства, на котором все ингредиенты идеально смешиваются, что позволяет пекарю производить идеальное печенье.

Печенье — одна из самых популярных закусок во всем мире, которую любят и любят люди всех возрастных групп. Что нравится большинству людей в печенье, так это то, что его можно принимать с чем угодно, от чашки чая или кофе до молока, или просто есть. Их можно макать или есть как есть.

Печенье бывает разных форм и форм, но каждое из них требует идеального смешивания правильных ингредиентов для получения желаемого конечного продукта. В основном есть четыре этапа изготовления печенья на фабрике — смешивание, формование, выпечка и охлаждение.

На стадии замеса мука, жир, сахар, вода и другие ингредиенты смешиваются в правильной пропорции в больших миксерах для образования теста. Время замешивания тщательно контролируется для достижения равномерного распределения ингредиентов и нужной консистенции теста.

Правильные пропорции

Во время этого процесса все ингредиенты, такие как мука, жир, сахар, смешиваются в правильной пропорции для замеса теста, а затем смесь подается в миксеры.Во время этого процесса важную роль играют температура теста и время замеса.

Время перемешивания обычно составляет около 15 минут, в зависимости от таких факторов, как характеристики муки.

Печенье отличается от других хлебобулочных изделий, например хлеба, тем, что в нем более низкое содержание влаги, и поддержание этого уровня в процессе смешивания также имеет решающее значение.

Итак, контроль процесса смешивания важен, и Reading Bakery Systems считает, что его системы непрерывного смешивания позволяют это.По словам компании, непрерывное перемешивание дает пекарям возможность осуществлять предварительный контроль над процессом.

Система точного непрерывного смешивания

Reading автоматически дозирует ингредиенты и производит тесто непрерывно, чтобы гарантировать, что все тесто обрабатывается одного возраста, а это означает, что ни одна партия не просиживалась дольше, чем любая другая.

Reading Bakery Systems рассматривается многими как мировой лидер в области технологии непрерывного смешивания. RBS предлагает множество систем точного непрерывного смешивания для производства печенья и печенья, закусок, крекеров, сладостей, пиццы, тортильи, хлеба и булочек.

Непрерывное перемешивание обеспечивает равномерную равномерную подачу теста на производственную линию с той же скоростью, что и используется. По словам RBS, непрерывный процесс смешивания устраняет проблемы, связанные с циклами замеса, и дает стабильный продукт в течение всего дня, каждый день.

Модели

Exact Mixer могут производить тесто с постоянным высоким выходом продукции, и это может быть достигнуто в производственной среде практически без сотрудников, что обеспечивает значительную экономию средств и ценность.

Оптимизация процессов

Результаты можно точно настраивать и повторять изо дня в день, в то время как историю производства можно отслеживать и сохранять в электронном виде, чтобы можно было просматривать и проверять производственные данные из прошлого.

Линия непрерывного смешивания LDX от RBS идеально подходит для теста с низкой степенью развития, требующего двух этапов замешивания, и поэтому идеально подходит для печенья, нарезанного проволокой или формованного.

Замешивание теста для бисквитов требует осторожного складывания, а не того, что происходит при замешивании хлебного теста. Для этого Tonelli Group, Парма, Италия, оснащает планетарный миксер для обработки крупных включений.

«У нас есть специализированные смесительные элементы, предназначенные для бережного перемешивания изысканного печенья с крупными включениями, такими как шоколадная стружка и орехи, чтобы они не распадались во время процесса смешивания», — отметил Кевин Уилкинсон, менеджер по продажам в Северной Америке, Tonelli Группа.

«Программируемые приводы с регулируемой скоростью, от очень высоких до очень низких, позволяют пекарям аккуратно складывать крупные включения, не ломаясь».

Baker Perkins также предлагает ряд высокоскоростных многоцелевых миксеров периодического действия, которые подходят как для твердого, так и для мягкого теста. Тщательное перемешивание обеспечивается уникальной безвальной конструкцией лопастей, которая обеспечивает хорошее диспергирование и быстрое развитие теста.

Нож установлен горизонтально, а дежа наклоняется максимум на 150 градусов, чтобы обеспечить быструю и тщательную выгрузку смеси.

История файлов cookie, Whats Cooking America

Прочитав все о файлах cookie, не забудьте ознакомиться с многочисленными рецептами файлов cookie What’s Cooking America и Как сделать идеальные файлы cookie — секреты создания идеальных файлов cookie.

В Америке печенье описывается как тонкий, сладкий, обычно небольшой торт. По определению, печенье может быть любым из множества ручных сладких пирожных на мучной основе, хрустящего или мягкого. В каждой стране есть свое слово «cookie».«Мы знаем, как печенье называется , печенье в Англии и Австралии, в Испании — галлет. Немцы называют их keks или Plzchen для рождественского печенья, а в Италии есть несколько названий для обозначения различных форм печенья, включая amaretti и biscotti , и так далее. Название cookie происходит от голландского слова koekje , что означает «маленький или маленький торт». Бисквит происходит от латинского слова bis coctum , что означает «дважды испеченный».”

Согласно историкам кулинарии, первым историческим свидетельством о печенье было его использование в качестве тестовых пирожных. Выпекали небольшое количество теста для торта, чтобы проверить температуру печи.

7 век нашей эры . — Считается, что самые ранние торты в виде печенья относятся к Персии 7 века нашей эры (ныне Иран), одной из первых стран, где выращивали сахар (роскошные торты и выпечка в большом и маленьком вариантах были хорошо известны в Персидской империи).По мнению историков, сахар возник либо в низинах Бенгалии, либо в других местах Юго-Восточной Азии. Сахар распространился в Персию, а затем в Восточное Средиземноморье. С вторжением мусульман в Испанию, затем крестовыми походами и развитием торговли специями, методы приготовления и ингредиенты Аравии распространились в Северной Европе.

С веб-сайта, Как это было сладко : Тростниковый сахар от древнего мира до эпохи Елизаветы, Бренди и Кортни Пауэрс:

В 510 г. до н.э. голодные солдаты императора Дария были у реки Инд, когда они обнаружили несколько «тростников, из которых производят мед без пчел.Очевидно, этот ранний контакт с азиатскими источниками сахарного тростника не произвел большого впечатления, поэтому он был оставлен для повторного открытия в 327 году до нашей эры Александром Великим, который распространил его культуру через Персию и представил ее в Средиземноморье. Это было началом одного из лучших задокументированных произведений средневековья.

К концу 14 века мелкие вафли с начинкой можно было купить на улицах Парижа. Поваренные книги эпохи Возрождения были богаты рецептами печенья.

1596 — Из поваренной книги 1596 года, названной Томасом Доусоном Goode Huswife’s Jewel .Одна из самых ранних кулинарных книг для растущего среднего класса елизаветинской Англии. Это квадратное печенье с добавлением яичных желтков и специй, запеченное на пергаментной бумаге.

Для приготовления пирожных .- Возьмите мелкую струйку и хорошую дамасскую воду, у вас не должно быть другого ликера, затем возьмите сладкое масло, два или три яичных желтка и большое количество сахарного песка, а также несколько гвоздик и булаву. , так как рот твоего повара будет служить ему, и маленький шафран, и немного божьего добра в ложке, если ты добавишь слишком много, они встанут, нарежут их на квадраты в траншеекопатели и хорошо их поколят, и пусть твоя печь будет хорошо вымел, разложил их поверх бумаги и поставил в духовку.Не сжигайте их, если им исполнилось три или четыре дня.

Когда люди начали исследовать земной шар, печенье (хардтэк) стало идеальной едой для путешествий, потому что оно оставалось свежим в течение долгого времени. Хардтэк оказался портативным продуктом, который долго хранился и идеально подходил для путешествий. Веками корабельный крекер, похожий на железо крекер, был на борту любого корабля, выходившего из порта, потому что он мог прослужить месяцами (даже годами при правильных условиях).

В течение 17-18 веков в Европе выпечка была тщательно контролируемой профессией, которой управляли через ряд гильдий или профессиональных ассоциаций. Чтобы стать пекарем, люди должны были пройти годы ученичества — пройти через ряды учеников, подмастерьев и, наконец, мастера-пекаря. Создав гильдии, власти могли легко регулировать количество и качество выпекаемых товаров. По мере совершенствования технологий во время промышленной революции XIX века пекари стали выпускать широкий ассортимент сладкого и соленого печенья для коммерческого потребления.Несмотря на то, что появилось больше разновидностей печенья, основные ингредиенты печенья не изменились. Эти ингредиенты представляют собой муку из мягкой пшеницы, которая содержит меньше белка, чем мука, используемая для выпечки хлеба, сахара и жиров, таких как масло и растительное масло.

1615 — У английской супруги Хуса , написанной Джервейсом Маркхэмом, есть два рецепта Jumbles:

Чтобы приготовить самые лучшие смеси, возьмите белки трех яиц, хорошенько их взбейте и снимите вуаль; затем возьмите немного молока и полкилограмма мелкой пшеничной муки и сахара, тщательно просеянных, и несколько семян аниса, хорошо натертых и высушенных; а затем перемешайте все вместе настолько плотно, насколько сможете, и сделайте их в той форме, которая вам нравится, и запекайте их в мягкой духовке на белой бумаге.

Для приготовления более изысканных и любопытных блюд, чем предыдущие, и близких по вкусу к миндальным печеньям; взять полкило сахара, хорошенько его взбить; затем возьмите столько же пшеничной муки мелкого помола и смешайте их вместе, затем возьмите два белка и один желток яйца, полчетверть фунта бланшированного миндаля; затем взбейте их все вместе с половиной тарелки сладкого масла и ложкой розовой воды, взбейте их с небольшим количеством сливок, пока они не превратятся в очень густую пасту, затем раскатайте их по своему усмотрению: и далее Вы также можете, если хотите, добавить несколько сушеных анисовых семечек, мелко натертых и посыпанных в пасту, а также семена кориандра.

1671 — В издании 1671 года Открыт шкаф выдающегося ученого сэра Кенельме Дигби К.Т .: В результате раскрыто несколько способов приготовления метеглина, сидера, вишневого вина и вместе с превосходными рецептами для кулинарии: как и для Консервирование, консервирование, засахарение и т. Д. , сэр Кенельми Дигби (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактическая цитата):

Отличные маленькие пирожные — Возьмите три фунта очень хорошо высушенного на огне цветка и положите к нему полтора фунта сахара, просеянного через очень мелкое сито и высушенного; Три фунта Currnats хорошо вымыты, высушены в тряпке и поставлены на огонь; Когда ваш цветок хорошо перемешан с сахаром и смородиной, вы должны положить в него полтора фунта нерасплавленного масла, десять ложек сливок, взбитые с ним желтки трех только что отложенных яиц, один мускатный орех; и, пожалуйста, три ложки мешка.Когда вы хорошо обработаете пасту, вы должны положить ее в ткань и поставить в посуду перед огнем, пока она не станет теплой. Затем приготовьте лепешки и наколите их дырявыми; Вы запекаете их в незакрытой духовке. Затем заморозьте их с сахаром. Пирожные должны быть размером с ладонь и тонкими, как у сахарных пирожных, продаваемых в Барнете.

Англичане, шотландцы и голландские иммигранты изначально привезли первые куки в Соединенные Штаты.Наши простые масляные печенья сильно напоминают английские чайные пирожки и шотландское песочное печенье. Южная колониальная домохозяйка Америки очень гордилась своим печеньем, которое почти всегда называлось просто чайных пирожных . Часто их приправляли не чем иным, как лучшим маслом, иногда с добавлением нескольких капель розовой воды.

В более ранних американских кулинарных книгах печеньям не отводилось отдельного места, а они указывались в конце главы о пирогах. Их называли такими именами, как Jumbles, Plunkets и Cry Babies.Имена были крайне загадочными и причудливыми

1796 — В кулинарной книге 1796 года Американская кулинария: или Искусство заправки ягод, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления слоеных паст, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов, а также всех видов тортов, от Imperial Plumb до простого Cake от Амелии Симмонс, она включает два рецепта печенья. Один просто назывался «Cookies», а другой — «Chriftmas Cookey». Это была первая кулинарная книга, написанная американцем и опубликованная в Соединенных Штатах (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактические цитаты).

Печенье — Один фунт фугара, сваренный в полпинты воды, хорошо перемешать и остудить, добавить 1 чайную ложку перлафа, размолотого в молоке, затем два с половиной фунта четырех, втирать в 4 унции масла и два больших. ложки измельченного корма кориандра, смоченного сверху; сделайте рулеты толщиной в полдюйма и нарежьте их до нужной формы; запекать пятнадцать или двадцать минут в духовке — хороших трех недель.

Рождественская кулинария — На три фунта муки, посыпьте чайную чашку тонко измельченного кориандрового фифа, натрите один фунт сливочного масла и полтора фунта фугара, добавьте одну чайную ложку перламутра в чайную чашку с молоком, помешивая. все вместе хорошо, сверните три четверти дюйма в толщину и нарежьте или придавите форму и размер, пожалуйста, запекайте медленно пятнадцать или двадцать минут; хотя они твердые и сухие на первых порах, если их положить в глиняный горшок, сухой погреб или влажную комнату, они будут лучше, короче и лучше, когда починятся несколько месяцев назад.

---

В Соединенных Штатах существуют сотни и сотни рецептов печенья. Географическое развитие Соединенных Штатов нашло отражение в популярных рецептах печенья. Расширение железной дороги в начале 1800-х годов дало поварам доступ к кокосовым орехам с юга. Позже в этом веке апельсины с Запада были включены во многие рецепты. Примерно на рубеже веков братья Келлог из Мичигана изобрели кукурузные хлопья, а печенье готовили из зерновых продуктов. В 1930-х годах, с появлением электрических холодильников, печенье из морозильных камер достигло новых высот популярности.Сегодня в Соединенных Штатах существуют сотни и сотни рецептов печенья. Ни одна книга не может содержать рецепты всех видов печенья.

Крекеры с животными или печенье с животными — Информация об истории крекеров с животными взята из «Из бочки с крекерами: от крекеров с животными до Зузу», Уильям Кан [Simon & Schuster: New York] 1969:

Взломщики Animal были созданы и получили известность за много лет до появления NBC.Вначале их называли просто «Животные». Они были импортированы из Англии, когда здесь впервые стала пользоваться спросом «модная» выпечка. Во второй половине девятнадцатого века их производили на внутреннем рынке Herfield & Ducker в Бруклине, а также Vandeveer & Holmes Biscuit Company в Нью-Йорке. Обе фирмы в конечном итоге стали частью New York Biscuit Company, и «Animals» были одним из их основных продуктов.

Когда «Животные» были приняты телеканалом NBC, их название было изменено на «Крекеры Барнума для животных» в честь П.Т. Барнум, шоумен и владелец цирка, который был так знаменит в ту эпоху. Компания Barnum’s Animals Crackers предоставила нации новый тип взломщиков животных, которые производились в небольшой квадратной коробке, напоминающей цирковую клетку, с лентой наверху для удобства переноски. . . Вскоре крекеры Animal (буква s была опущена) стали частью американского аромата и почти полностью американского дома.

Всего с 1902 года было выпущено 37 различных разновидностей крекеров для животных. В настоящее время 17 разновидностей крекеров — это тигры, пумы, верблюды, носороги, кенгуру, бегемоты, бизоны, львы, гиены, зебры, слоны, овцы, медведи, гориллы и т. Д. обезьяны, тюлени и жирафы.В коробке 22 крекера.

Крекеры для животных стали такой частью американской жизни, что Кристофер Морли (1890-1957), американский юморист, драматург, поэт, эссеист и редактор, написал следующее стихотворение:

Крекеры для животных

Кристофер Морли

Крекеры с животными и какао для питья,
Я думаю, это лучший ужин;
Когда я вырасту и смогу иметь то, что захочу
, думаю, я всегда буду настаивать на этом.
Что ВЫ выбираете, когда вам предлагают угощение?
Когда мама говорит: «Что бы вы хотели съесть лучше всего?»
Это вафли с сиропом или тосты с корицей?
Больше всего я люблю какао и животных!

Кухня — самое уютное место, которое я знаю;
Чайник поет, плита пылает,
И там, в сумерках, как весело видеть
Какао и звери ждут меня.

Папа и мама обедают позже в штате.
С Мэри готовить для них, Сьюзен ждать;
Но им не так весело, как мне.
Кто ест на кухне с медсестрой, стоящей рядом;
И папа однажды сказал, что он хотел бы быть мной
Еще раз какао и животных к чаю!

---

Anzac Biscuit — Это австралийское армейское печенье, также известное как Anzac Wafer или Anzac Tile .По сути, это твердое печенье (см. Твердое печенье ниже) с длительным сроком хранения и заменитель хлеба. Печенье было очень твердым, и солдаты предпочитали его измельчать и использовать в качестве каши. Сегодня они известны как национальное печенье Австралии. День АНЗАК отмечается в Австралии и Новой Зеландии 25 апреля. Около Дня АНЗАК это печенье также часто используется организациями ветеранов для сбора средств на попечение и благополучие престарелых ветеранов войны.

1815-1832 — Рецепт этого печенья можно проследить до Шотландии и традиционных шотландских овсяных лепешек, также известных как банноки, которые представляют собой тонкие плоские пресные овсяные лепешки, запекаемые на сковороде.Во время шотландской иммиграции в Австралию и Новую Зеландию в начале 1800-х годов было вполне естественно, что шотландские женщины принесли с собой свои рецепты овсяных лепешек. Вероятно, у них были припасы на кораблях, на которых они прибыли.

1914-1918 — Во время Первой мировой войны (1914-1918) жены, матери и подруги австралийских и новозеландских солдат беспокоились о питательной ценности продуктов питания, поставляемых их мужчинам. Нужна была еда, которая могла бы пережить долгий путь по почте на фронт к войскам АНЗАК, служащим за границей.Печенье доставили морем без холодильника к солдатам в Галлиполи за два месяца. 25 апреля 1915 года АНЗАК (австралийско-новозеландский армейский корпус) высадился в Галлиполи и потерпел худшее поражение в военной истории Австралии. Сначала печенье называлось Soldiers ’Biscuits, , но после высадки на Галлиполи оно было переименовано в ANZAC Biscuits. Чтобы они были свежими и свежими, они были упакованы в старые герметичные банки.

---

Biscotti (пчела-SKAWT-tee) — по-итальянски «бискотти» означает «дважды приготовленное».Слово «бискотто» происходит от слов «бис» (дважды) и «котто» (приготовленный). Biscotti также является общим термином для файлов cookie на итальянском языке. Из теста формуют поленья и выпекают до золотистого цвета. Затем бревна нарезаются и отдельные бискотти снова запекаются, чтобы придать им характерную сухость. Срок годности бискотти составляет три-четыре месяца без консервантов и добавок. В других странах есть свои версии этого печенья — голландский сухарик, французский бискот и немецкий zwieback.

По данным компании Arnott Biscuit:

Согласно одной из самых ранних записей, печенье датируется Римом II века.Бисквит происходит от латинского слова «bis coctum», что означает «дважды испеченный». В то время «печенье» представляло собой пресные твердые тонкие вафли с низким содержанием воды. Поскольку в них было очень мало влаги, они были идеальной пищей для хранения, так как они не могли быстро заплесневеть.

Печенье Early Seaman’s, также известное как hard tack, вероятно, было первым вариантом печенья. Они были идеальной пищей для моряков, которые месяцами находились в море в длительных океанских путешествиях. Бисквиты были тщательно пропечены, чтобы удалить влагу, превратившись в пищу, похожую на крекер, устойчивую к плесени.Бискотти были фаворитами Христофора Колумба, который полагался на них в своем долгом морском путешествии в 15 веке. Историки считают, что первые итальянские бискотти были впервые испечены в Тоскане 13 века в городе Прато.

1596 — Рецепт печенья, похожего на бисквит из поваренной книги 1596 года, под названием Goode Huswife’s Jewel Томаса Доусона. Это рецепт кондитерского изделия типа бискотти с семенами аниса, которое сушится в духовке, как и современные бискотти (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактическая цитата):

Чтобы испечь прекрасный хлеб-бискет — Возьмите фунт прекрасных цветов и фунт сахара и смешайте их вместе, четверть фунта семян Аннис, четыре яйца, две или три ложки розовой воды положите все это в земляной глин. панне.И с помощью кусочка дерева отбейте его в течение двух часов, затем заполните формы наполовину, формы из олова, а затем поместите его в свою духовку, будучи настолько крутым, как если бы это было обманом для хлеба, и оставьте его стоять на одном месте. час и половинка: вы должны помазать свои формы маслом, прежде чем положить в него свой продукт, а когда вы его возьмете, нарежьте его тонкими ломтиками и высушите в духовке, ваша духовка будет не больше, чем вы можете выдержать вашу руку в духовке. дно.

Ознакомьтесь с рецептом шоколадного бискотти и медово-лавандового бискотти.

---

Брауни — шоколадное печенье. Название происходит от темно-коричневого цвета печенья.

Происхождение шоколадных пирожных не известно, но есть мнение, что они, вероятно, были созданы случайно, в результате забывчивого повара, который не добавил разрыхлитель в тесто для шоколадного торта. В каталоге Sears, Roebuck в 1897 году был опубликован первый известный рецепт пирожных, и он быстро стал очень популярным (настолько популярным, что смесь для пирожных даже продавалась в каталоге).Согласно некоторым источникам, это был рецепт конфет из патоки, называемых просто пирожными. Это имя было дано в честь эльфийских персонажей, фигурирующих в популярных книгах, рассказах, мультфильмах и стихах Палмера Кокса в то время; фотоаппарат Eastman Kodak Brownie также был назван в честь этих эльфов.

По словам автора поваренной книги и историка кулинарии Джин Андерсон, в Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , два самых первых опубликованных рецепта шоколадных пирожных появляются в поваренных книгах Бостона — впервые в издании 1906 года. из Поваренная книга Бостонской кулинарной школы № под редакцией Фанни Мерритт Фармер.

Второй рецепт, фигурирующий в Поваренной книге Лоуни 1907 года, написанной Марией Уиллет Ховард. Мисс Ховард была протеже Фанни Фармер. Она добавила дополнительное яйцо и дополнительный квадрат шоколада в рецепт Бостонской кулинарной школы, создав более насыщенный шоколадный брауни. Она назвала рецепт Bangor Brownies.

Ознакомьтесь с рецептами шоколадных батончиков с трюфелями, тех, кто сидит на диете, остерегайтесь пирожных и Ten Plus Brownies.

---

Печенье с шоколадной крошкой — Сегодня печенье с шоколадной крошкой остается любимым выбором ценителей печенья.Термин «платный дом» стал частью американского языка.

1937 — Первое печенье с шоколадной крошкой было изобретено в 1937 году Рут Грейвс Уэйкфилд (1905-1977) из Уитмена, Массачусетс, которая управляла рестораном Toll House. Ресторан Toll House когда-то был настоящим домом, построенным в 1709 году, где пассажиры дилижанса ели, пока меняли лошадей, и взимали плату за использование шоссе между Бостоном и Нью-Бедфордом, процветающим китобойным городом. Уэйкфилды продали ресторан в 1966 году.Он сгорел в канун Нового года в 1984 году.

Одним из любимых рецептов Рут был старинный рецепт печенья «Butter Drop Do», восходящий к колониальным временам. Рецепт предусматривал использование пекарского шоколада. Однажды Рут оказалась без необходимого ингредиента. Имея под рукой плитку полусладкого шоколада, она нарезала его на куски и перемешала кусочки шоколада с тестом для печенья. Она предположила, что шоколад растает и растечется по каждому печенью. Вместо этого кусочки шоколада сохранили свою форму и произвели фурор.Свое новое творение она назвала Toll House Crunch Cookies. Печенье Toll House Crunch стало очень популярным среди гостей гостиницы, и вскоре ее рецепт был опубликован в бостонской газете, а также в других газетах в районе Новой Англии. Молва о печенье распространилась, и оно стало популярным.

1939 — Это печенье стало известно на национальном уровне, когда Бетти Крокер использовала его в своем радиосериале «Знаменитые продукты из знаменитых мест общественного питания». Рут обратилась в компанию Nestle, и вместе они достигли соглашения, которое позволило Nestle напечатать то, что станет рецептом печенья Toll House, на обертке полусладкого шоколадного батончика.Компания разработала плитку полусладкого шоколада с насечками и небольшим режущим приспособлением, чтобы упростить изготовление кусочков шоколада. Согласно истории, часть этого соглашения предусматривала поставку Рут всего шоколада, который она могла использовать для приготовления восхитительного печенья на всю оставшуюся жизнь.

1940-е годы — Рут продала все законные права на использование товарного знака Toll House компании Nestle. 25 августа 1983 года компания Nestle лишилась исключительного права на товарный знак в федеральном суде.Платная служба теперь является описательным термином для файлов cookie.

1997 — Класс третьего класса из Сомерсета, Массачусетс, предложил, чтобы печенье с шоколадной крошкой было обозначено как официальное печенье Содружества. Шоколадное печенье было признано официальным печеньем Содружества 9 июля 1997 года в соответствии с Общими законами штата Массачусетс.

1996, 1999 и 2003 —

• В 1996 году группа учеников четвертого класса начальной школы Калн в Коутсвилле представила резолюцию об объявлении шоколадного печенья официальным государственным печеньем Содружества Пенсильвании.

• Законопроект № 271 Сената был внесен 1 февраля 1999 г., чтобы обозначить и принять печенье с шоколадной крошкой в ​​качестве официального печенья Содружества Пенсильвании. Палата представителей поддерживает сахарное печенье из Назарета в законопроекте, спонсируемом восемью представителями, включая представителя штата Мун Тауншип и избранного сенатора Джона Пиппи.

• Еще один законопроект 320 Сената был внесен на рассмотрение Томпсоном, Хелфриком, М. Уайтом, Гринлифом, Рафферти и К. Уильямсом 13 февраля 2003 г., чтобы обозначить и принять печенье с шоколадной крошкой в ​​качестве официального печенья Содружества Пенсильвании.С момента внесения этих законопроектов в Палату представителей и Сенат возникли разногласия или споры. Счета поданы.

Ознакомьтесь с рецептом шоколадного печенья.

---

Fig Newton — Есть два утверждения о том, кто изобрел Fig Newton Cookies:

1892 — Компания Nabisco утверждает, что фига Ньютон была изобретена в 1891 году изобретателем из Филадельфии Джеймсом Генри Митчеллом. Говорят, что Митчелл изобрел дуплексные тестораскаточные машины и воронки, которые сделали возможным печенье с начинкой из джема.Эта машина была запатентована в январе 1892 года. Печенье было названо в честь Ньютона, Массачусетс. Информация об истории крекеров для животных взята из книги « Out of the Cracker Barrel: From Animal Crackers до ZuZu’s », Уильям Кан [Simon & Schuster: New York] 1969:

В 1892 году Митчелл подал заявку на патент на свою новую машину, которая была предоставлена. Хотя у него не было названия для своего «пирога», он думал, что эта идея может иметь ценность в коммерческой выпечке. Поэтому в 1892 году он убедил чиновников Kennedy Biscuit Works, недавно вошедших в состав New York Biscuit Company, опробовать его новую машину, которую он отправил в Кембриджпорт.Митчелл лично установил машину и контролировал ее работу. Профессиональные пекари попробовали конечный результат, сочли его хорошим и ушли впечатленные. Но продвижение не могло начаться, пока имя не было выбрано. Захватывающий новый продукт машины Митчелла нуждался в таком названии. Позже помощник Джеймса Хазена, управляющего пекарней Кембриджпорта, вспоминал: «Название произошло от названия города Ньютон — пригорода Бостона». Когда название было выбрано для этого нового продукта, оно отражало практику — господин.Хейзен, который был менеджером этого завода, использовал названия городов в окрестностях Бостона.

1899 — На веб-сайте Исторического парка Розер, расположенного в Санкт-Петербурге, Флорида, утверждается, что Чарльз Мартин Розер (1864-1937), также известный как К. М. Розер, владел компанией по производству печенья и конфет, которая производила печенье Fig Newton. Легенда гласит, что Розер продал Набиско права на свое фиговое печенье за ​​1 миллион долларов, что в современном эквиваленте составляет около 19 миллионов. На сегодняшний день не было найдено никакой информации, подтверждающей это утверждение.

---

Печенье с предсказанием — Вкусное китайско-американское вафельное печенье с листом бумаги внутри с надписью «состояние».

Некоторые историки считают, что печенье с удачей было вдохновлено XII и XIII веками, когда китайские солдаты подсовывали послания из рисовой бумаги в лунные лепешки, чтобы помочь координировать свою защиту от монгольских захватчиков. Согласно легенде, монголы не любили пасту из орехов лотоса. Из-за этого китайцы скрыли послание, содержащее дату восстания и инструкции по координации восстания, в середине своих Лунных Пирогов (заменяя желток секретными посланиями).Патриотический революционер Чу Юань Чан переоделся даосским священником и вошел в оккупированные города, обнесенные стеной, и раздавал Лунные лепешки. Это были инструкции по координации восстания, которое успешно легло в основу династии Мин.

Это также китайский обычай, когда рождаются дети, и семьи рассылают булочки с надписью внутри, объявляя о рождении ребенка. Почти 40 лет печенье с предсказаниями готовили с помощью палочек.

Сообщения в первых печеньях с предсказаниями были простыми пословицами или отрывками из Священного Писания.К 1930-м годам вкрались английские вариации конфуцианской логики. Некоторые авторы предсказаний придерживались американского взгляда, позаимствовав отрывки из Альманаха бедного Ричарда. Сегодня файлы cookie могут содержать сообщения из библейских стихов, романтические сообщения, корпоративные сообщения и многое другое.

1900-е годы — Макота Хагивара, ландшафтный архитектор и смотритель Японских чайных садов с начала 1900-х годов до начала Второй мировой войны, изготовил печенье с удачей в Лос-Анджелесе в начале 1900-х годов.Используя японское рисовое печенье под названием «цзюра сембэй», он создал печенье с благодарственными записками, которое помогло ему в споре с мэром города. Он представил свое творение на Панамско-тихоокеанской выставке 1915 года в Сан-Франциско. Суд исторических обзоров и апелляций, инсценированный суд Сан-Франциско, постановил, что Сан-Франциско является законной «мировой столицей печенья с предсказаниями» в 1983 году.

1920 — Другая история гласит, что кантонский иммигрант Дэвид Юнг (пекарь из Лос-Анджелеса) начал печь печенье с тонкими полосками бумаги внутри примерно в 1920 году.Юнг раздал это печенье, в котором были слова поддержки, бедным и бездомным на улицах. Позже он основал Hong Kong Noodle Company и начал производить печенье с состояниями внутри.

1960 — Эдвард Луи, владелец компании Lotus Fortune Cookie Company в Сан-Франциско, изобрел машину, которая могла складывать печенье пополам намного быстрее. Это вопрос споров о том, где именно в Америке впервые было приготовлено это печенье.

---

Hardtack — твердое квадратное печенье или крекер, приготовленное только из муки и воды (пресный и несоленый хлеб).Также называется пилотным бисквитом , пилотным хлебом , морским бисквитом и корабельным бисквитом . Поскольку он очень сухой, его можно хранить годами без охлаждения. Люди могут жить довольно долго только на хлебе и воде. Hardtack едят сам по себе, макают в кофе или крошат в супы. Недорогой, прочный и простой в транспортировке, крепежный замок был основным продуктом военной жизни на протяжении большей части нашей истории. Кроме того, это была самая удобная пища для солдат, исследователей и пионеров.

Денди-фанк — Также называется Дандерфанк. Пудинг, приготовленный моряками из измельченного твердого жира, жира и патоки.

История не совсем ясна, когда люди впервые начали делать хардтак, но вполне вероятно, что его история началась в доисторические времена. Доисторические люди варили зерна; варили крупы и добавляли в смесь овощи и зелень; а иногда они растирали его в порошок, смешивали с водой и сушили на горячем камне. В Швейцарии нашли бездрожжевое печенье шеститысячелетней давности.

Hardtack был частью основного рациона английских и американских моряков на протяжении многих веков. Христофор Колумб брал с собой в путешествие пресный хлеб. Моряки называли его морским печеньем, морским хлебом, корабельным печеньем, мичманскими орехами и лоцманским хлебом. Во время раннего заселения Северной Америки, освоения континента, Американской революции и во время Гражданской войны в США, армии поддерживали жизнь с помощью хардтака.

Во время Гражданской войны в США (1861-1865 гг.) Солдату в армии, как на севере, так и на юге, обычно выдавалось полфунта фасоли или гороха, бекон, маринованная говядина, прессованная овощная смесь и один фунт твердой лепешки.Слишком трудно есть целиком, его обычно разбивают камнем или прикладом ружья, кладут в щечный карман и размягчают слюной, достаточной для того, чтобы его можно было жевать и глотать. Хардтэк также замачивали в воде, а затем обжаривали в масле бекона, чтобы смягчить его. Солдаты называли печенье «крекерами из листового железа», «тупыми зубами» или «замками червяков», ссылаясь на долгоносиков и личинок, которые слишком часто встречаются в коробках с твердыми кнопками. Похоже, что сначала он был назван хардтаком Потомакской армией Союза; Хотя это название распространилось и на другие подразделения, в армиях Запада его обычно называли твердым хлебом.

---

Ladyfingers — Овальное печенье или пирожные, которые также известны во всем мире как Будуарное печенье , бисквитное печенье , губчатые пальцы , Неаполитанское печенье , Савойское печенье (Savoiardi) и la cuiller .

11 век — Рецепт, который мало изменился за девятьсот лет, датируется Савойским домом во Франции одиннадцатого века.Историки, кажется, думают, что рецепт распространился по всей Европе благодаря бракам потомков Берты Савойской (1051-1081) с королевской властью Европы.

18 век — Фольклор гласит, что российский царь Петр Великий (1689-1725) и его жена, крестьянская императрица Екатерина, так наслаждались Ледяными пальцами во время посещения Людовика XV во Франции (1774), что они купили Пекаря и прислали его. его немедленно в Санкт-Петербург.

1901 — Specialty Bakers Inc., небольшая пекарня на берегу реки Саскуэханна в Мэрисвилле, штат Пенсильвания, известна как «Специалист по Ladyfinger». Практически все имеющиеся в продаже Ladyfinger в Америке выпекаются специальными пекарями с 1901 года.

---

Macaroon (мак-э-рун) — Маленькое круглое печенье с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью. Он может быть сделан из миндаля, хотя кокосовый орех распространен в США. Он также может быть ароматизирован кофе, шоколадом или специями.

1792 — Они возникли в итальянском монастыре около 1792 года. Во время Французской революции (1789-1799) секвестрация монастырей в южной Европе нанесла тяжелый удар по Ордену кармелитов. Монахини-кармелиты, чтобы заплатить за свое жилье, когда им нужно было убежище во время Французской революции, пекли это печенье. По мнению некоторых историков, монахини-кармелиты следовали принципу: «Миндаль хорош для девушек, которые не едят мяса». Во время революции две монахини, которые спрятались в деревне под названием Нэнси, делали и продавали миндальное печенье.Они стали известны как «Сестры Макарун».

В 1799 году община карметлитов, как и вся католическая церковь и особенно религиозная жизнь, начала испытывать ряд трудностей и преследований, которые продолжались на протяжении 19 века. В те годы, на протяжении всей череды исторических событий, постоянно преследуемые монахини должны были бороться и много страдать, чтобы их монастырь не был подавлен или их самих изгнали из него. Сегодня в городе Антекера, Испания, заказ продает выпечку и хлеб населению, но не допускает визуального контакта с внешним миром, поэтому операции осуществляются с помощью троса для звонка и вращающейся деревянной двери.

Amaretti (ah-mah-REHT-tee) — итальянское миндальное миндальное печенье. Итальянское слово «амаро» означает «горький», а дословный перевод «амаретти» — «маленькие горькие». Их называют амаретти, потому что они приправлены горьким миндалем. Франческо Мориодо, кондитер при Савойском дворе, создал их в середине 17 века.

---

Назаретское сахарное печенье — Также называется амишским сахарным печеньем. Рецепт был усовершенствован моравскими поселенцами-протестантами из Германии, которые сделали Назарет своим домом в середине 1700-х годов.Район Назарета в Пенсильвании во многом послужил стимулом для основания, урегулирования и роста Содружества. Прочное сахарное печенье выпекается в форме краеугольного камня, символа штата.

2001 — 5 сентября 2001 г. был внесен законопроект 1892 для обозначения и принятия сахарного печенья Назарет в качестве официального печенья Содружества Пенсильвании. Делегат из девяти человек из города Назарет отправился в Гаррисберг, чтобы доставить 350 печений законодательным органам, губернатору и вице-губернатору.(См. «Печенье с шоколадной крошкой», чтобы прочитать о дебатах.)

---

Palmier (pahlm-YAY) — Печенье, сделанное из листов слоеного теста, скрученных в сахаре и сложенных так, чтобы напоминать пальмовые листья, а затем выпекаемые до тех пор, пока сахар не станет карамелизованным.

---

Печенье с арахисовым маслом — Раскатанное вручную тесто, содержащее арахисовое масло. Тесто скатывают в шар, а затем разглаживают формочками вилки.

Джордж Вашингтон Карвер (1864-1943), афроамериканский педагог, ботаник и ученый из Института Таскиги в Алабаме, начал продвигать арахис как замену урожаю хлопка, который был уничтожен кипящим долгоносиком. К 1903 году он разработал сотни вариантов использования арахиса в рецептах. В своем Исследовательском бюллетене 1916 года под названием « Как вырастить арахис и 105 способов его приготовления для употребления в пищу» у него есть три рецепта арахисового печенья, в которых в качестве ингредиента требуется измельченный / измельченный арахис.

В 1922 году Джозеф Л. Роузфилд начал продавать несколько марок арахисового масла в Калифорнии. Эти арахисовые масла взбивались как сливочное масло, поэтому они были более гладкими, чем арахисовые масла того времени. Вскоре он получил первый патент на арахисовое масло длительного хранения, которое могло оставаться свежим до года, потому что масло не отделялось от арахисового масла. Одной из первых компаний, принявших этот новый процесс, была Swift & Company для своей E.K. Арахисовое масло Pond — переименовано в Питер Пэн в 1928 году.В 1932 году у Роузфилда возник спор с Питером Пэном и в следующем году он начал производить арахисовое масло под маркой Skippy. Роузфилд создал первое арахисовое масло с хрустящей корочкой два года спустя, добавив измельченный арахис в сливочное арахисовое масло в конце производственного процесса.

Только в начале 1930-х арахисовое масло было включено в список ингредиентов печенья. Издание 1933 года Pillsbury’s Balanced Recipes Мэри Эллис Эймс, директора кулинарной службы Pillsbury, содержит рецепт шариков с арахисовым маслом.Он дает повару команду скатать тесто в шарики и придавить их зубцами вилки. Эта практика все еще распространена в Америке сегодня.

Ознакомьтесь с рецептом печенья с арахисовым маслом.

---

Pizzelle (продажа в яме) — Пиццели родом из Италии. Пиццель также известен как итальянское вафельное печенье, и существуют различные способы написания пиццы, такие как piazelle , piazella , pizzele и pizelle .Название происходит от итальянского слова pizze , обозначающего круглый и плоский. Многие разные культуры адаптировали этот файл cookie и переименовали его соответственно. В Скандинавии они также известны как Lukken , а Крамкейк выпекается с использованием того же железа, что и пицца.

В некоторых частях Италии утюги изготавливались с фамильными гербами, которые передавались из поколения в поколение.

Пиццели — старейшее известное печенье, появившееся в средней части Италии.Они были изготовлены много лет назад для «Фестиваля змей», также известного как «Праздник Сан-Доменико» в деревне Колкулло в итальянском регионе Абруццо. Эта деревня в Италии когда-то была наводнена змеями, и их выгнали. Потом деревню отпраздновали пиццей. Сладкие блинчики, известные как пиццы, продаются на аукционе, чтобы получить предложения верующих: они будут выставлены во время шествия со статуей святого, окруженной живыми змеями.

Согласно статье Lonely Planet Publications о Фестивале Змей:

Легенда гласит, что гористая и сельская местность вокруг Абруццо когда-то была настолько наводнена змеями, что жизнь была скорее короткой, резкой и жестокой, чем долгой и веселой. Местные пастыри еще в 700 г. до н.э. обратились к Аполлону за помощью. Его совет состоял в том, чтобы поймать змей, приручить их, обернув вокруг статуи, а затем снова выпустить в кусты.

Любопытно, но, похоже, это сработало, и с тех пор ритуал повторяется. Однако где-то по пути непостоянные смертные отказались от старых греческих богов в пользу новых христианских богов и предались немного историческому ревизионизму. Аполлон стал Святой Доменикой, и в ритуал были добавлены некоторые элементы современности, такие как фейерверк.

Празднования начинаются в День святого Иосифа, 19 марта, когда первых змей высаживают в сети и садят в клетки. Два месяца спустя, в первый четверг мая, в 8 часов утра в деревне устраивают праздничные фейерверки, за которыми следует традиционная месса.После мессы статую Святой Доменики несут по улицам Колкулло, где жители деревни вешают пойманных змей в виде удавов на каменную шею Святой Доменики.

Этот ритуал и шествие обычно сопровождаются шумной группой сельских жителей, лающими собаками и весельчаками. На окраине деревни извивающаяся масса возвращается в кусты, и жители деревни, как говорят, защищены от укусов змей еще на год.

Pizzelles по смыслу похож на пиццу.В Салле, в регионе Абруцци в Италии, проходит фестиваль, в котором пицель играет большую роль. Праздник проводится в июле в честь Беато Роберто, монаха XII века. Когда начинается праздник, люди приносят еду на городскую площадь, а некоторые прикрепляют пиццу к ветвям деревьев и идут с ними по улице ».

Изготовителей пиццели принято называть утюгами, потому что первые были именно такими — утюги, которые выковывали кузнецы. Женщины ходили к местным кузнецам, и кузнецы делали их и работали для них.

В некоторых частях Италии утюги изготавливались с фамильными гербами, которые передавались из поколения в поколение.

Для многих итальянцев нет пиршества без пиццы.

Ознакомьтесь с рецептом итальянской пиццы — Рецепт итальянского вафельного печенья.

---

Snickerdoodles — Традиционные snickerdoodles покрываются сахаром с корицей перед запеканием.

Файлы cookie в том виде, в каком мы их знаем в Америке, изначально были привезены в Соединенные Штаты нашими английскими, шотландскими и голландскими иммигрантами.Более ранние названия печенья, такие как Snickerdoodles и Cry Babies, возникли в штатах Новой Англии. Несмотря на свою раннюю историю, печенье стало популярным только около ста лет назад.

В более ранних американских кулинарных книгах печеньям не отводилось отдельного места, а они указывались в конце главы о пирогах. Их называли такими именами, как «беспорядок», «планкет» и «плачущие дети». Имена были крайне загадочными и причудливыми. Повара Новой Англии, похоже, имели склонность давать странные названия своим блюдам, по-видимому, не по какой-либо другой причине, кроме забавы произносить их.Snickerdoodles происходит от традиции такого рода, в которую входят Graham Jakes, Jolly Boys, Branble, Tangle Breeches и Kinkawoodles.

Ознакомьтесь с рецептом Snickerdoodles.

---

Springerle (SPRING-uhr-lee) — это было и остается традиционным рождественским печеньем в Баварии и Австрии на протяжении веков. Springerle — это белое печенье со вкусом аниса, приготовленное из простого сахарно-яичного теста. Обычно они имеют прямоугольную или круглую форму, на верхней части которых нанесен рисунок или рисунок.Изображения печатаются специальными резными скалками или плоскими формами (прессы Springerle или доски). После того, как печенье испечено, дизайн иногда украшают съедобными пищевыми красителями, темперными или акриловыми красками, если печенье нужно использовать в качестве украшения. Hartshorn — это традиционная закваска (это соединение аммиака).

Это печенье сделано с разрыхлителем, называемым карбонатом аммония, или выпечным аммиаком. Карбонат аммония является побочным продуктом производства оленьего рога, вещества, извлекаемого из оленьих рогов (оленьего рога).Этот разрыхлитель является предшественником современных разрыхлителей и пищевой соды. Если вы попробуете тесто для этого печенья, вы сможете почувствовать вкус нашатырного спирта, но он полностью испарится при выпекании печенья.

Название Springerle происходит от старого немецкого диалекта и означает «маленький рыцарь» или «прыгающая лошадь». Историки прослеживают, чтобы эти печенья восходили к Юлфесту, празднованию середины зимы языческими германскими племенами. Церемонии Джулфеста включали принесение животных в жертву богам в надежде, что такие подношения принесут мягкую зиму и раннюю весну.Бедные люди, которые не могли позволить себе убить ни одного из своих животных, приносили символические жертвы в виде хлеба и печенья в форме животных. Следы этих языческих обычаев сохранились в выпечке формованного и штампованного немецкого рождественского печенья, такого как Lebkuchen, Spekulatius, Frankfurter Brenten и Springerle.

Сцены из Библии были одними из самых ранних изображений, изображенных на слепках из спрингерле, и использовались для обучения тех, кто не умел ни читать, ни писать. В конце концов, были вырезаны другие сцены, и печенье вскоре стало отражать образы праздников, событий и сцен из повседневной жизни.Печенье также использовалось для празднования рождений, свадеб и использовалось как жетоны обручения. Обмен спрингерле во время праздников был обычной практикой, очень похожей на то, как мы обмениваем карты сегодня.

Самая старая из известных форм спрингерле из Швейцарии была вырезана из дерева в 14 веке. Эта круглая форма с изображением пасхального ягненка происходит из монастыря Святой Катарины в Уилл-Санкт-Галлен. Сейчас он находится в коллекции Швейцарского национального музея в Цюрихе, Швейцария.

Ознакомьтесь с рецептом немецкого печенья Springerle.

---

Tuile (TWEEl) — по-французски «плитка». Туиль — это тонкое хрустящее печенье, которое кладут на закругленный предмет (например, скалку или форму), пока он еще горячий из духовки. Когда печенье остынет и затвердеет, оно напоминает изогнутую черепицу.

Классический тюль готовится из измельченного миндаля, но печенье также можно сдобрить апельсином, лимоном, ванилью или другими орехами. Туильи относятся к категории маленьких модных печений, пирожных или кондитерских изделий, которые называются «петитфур».”

---

Источники:

И все королевские люди, прекрасное печенье с начинкой.

Анзак Бисквит, Австралийский военный мемориал.

История выпечки, сайт Joyofbaking, Стефани Яворски.

Кармелиты, Происхождение и ранняя история, Бесплатный словарь.

В законодательном собрании бушуют острые дебаты по поводу официального печенья штата, Билл Толланд, 14 марта 2003 г., газеты Beaver County Times и Allegheny Times.

Культурная икона: печенье с предсказаниями , Александрия Абрамян, журнал Hemisphere, 1999 United Airlines.

Съедобное искусство: печенье с начинкой на Рождество, Шэрон Хаджинс, декабрь 2001 г.

Фестиваль змей, Италия, Lonely Planet Publications.

Спутник любителя еды: всеобъемлющие определения более 4000 терминов, связанных с едой, вином и кулинарией, Шэрон Тайлер Хербст, Barron’s Educational Series, Inc., 1995, второе издание.

Примечания по истории еды: печенье, крекеры и печенье, Линн Олвер, редактор Food Timeline, Библиотека округа Моррис.

«Печенье с предсказанием», изобретение США, Элли Парвин, Golden Gater Online.

Четыре века супружеской любви ко Христу, Католическая информационная сеть (CIN), телеканал «Вечное слово».

От Hardtack до домашнего картофеля фри: необычная история американских поваров и блюд , Барбара Хабер, Free Press, апрель 2002 г.

Как это было сладко: тростниковый сахар от древнего мира до елизаветинского периода, авторы Бренди и Кортни Пауэрс.

Как вырастить арахис и 105 способов его подготовки к употреблению в пищу человеком , Джордж Вашингтон Карвер, Институт Таскиги, Алабама, седьмое издание 1940 года.

В чипсах — Полная поваренная книга по шоколадным чипсам, Пегги Меллоди и Линда Розенблум, Rawson Associates, Нью-Йорк, 1985.

Происхождение форм Springerle, is-Paradies Olten.

Моравская площадь, Информационный бюллетень наследия, Her It Age, Том 8, № 3, лето 2001 г.

«Из бочки с крекерами: от крекеров с животными до ZuZu’s», Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969.

Открыто

страниц из шкафа сэра Кенелме Дигби К.Т.

«Флорилегиум Стефана», сообщение с печеньем, автор — Марк Харрис.

Вклад арабов в цивилизацию, Институт арабского мира, Институт арабского мира, Париж.

Первая американская поваренная книга: факсимиле американской кулинарии; 1796 г. Амелией Симмонс; Полная переиздание американской кулинарии, перепечатано Oxford University Press, Нью-Йорк, 1984 Dover Publications edition.

Поваренная книга американской истории, Марк Х. Зангер, Greenwood Press, Wesport, Коннектикут, 2003.

Генеральная Ассамблея Пенсильвании, Законопроект Сената, No.320 Сессия 2003, Печенье с шоколадной крошкой.

Генеральная Ассамблея Пенсильвании, Законопроект Сената, № 271 Сессия 1999, Шоколадное печенье.

Генеральная ассамблея Пенсильвании, Законопроект № 1892, сессия 2001 г., «Назарет Сахарное печенье».

Драгоценность хорошей домохозяйки, Томас Доусон, с введением Мэгги Блэк, первоначально опубликовано в 1596 году, перепечатано издательством Southhover Press, Лондон, 1996 г.

История файлов cookie Fortune, Fortune Cookies Co., Ltd, http: // www.Законодательство.state.pa.us/WU01/LI/BI/BT/1999/0/SB0271P0271.HTM, веб-сайт в Интернете.

Оксфордский компаньон к еде , Алан Дэвидсон, Oxford University Press: Oxford.

Змеиные обряды для Св. Доминика (Кокулло), Винченцо Баттиста, декабрь 2001 г.

Toll House Cookies, захватывающие факты об изобретении Toll House Cookies Рут Уэйкфилд в 1930 году.

7 шагов к выпечке печенья: Food Network | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Все, что Вам нужно знать

Вот краткое изложение того, как приготовить печенье.Используйте его в качестве 1-2-3, когда будете готовиться сделать свой собственный — стандартное соотношение ингредиентов (по весу): 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки.

Просеять сухие ингредиенты

Просейте сухие ингредиенты, такие как мука, разрыхлители (разрыхлитель или пищевая сода) и какао-порошок (но не сахар), чтобы соединить и аэрировать их, чтобы получилось более пушистое печенье.Положите их в ситечко с мелкими ячейками на кусок пергаментной бумаги, встряхните ситечко, пока все не будет на бумаге, затем, когда пришло время добавлять, возьмите бумагу и дайте ингредиентам выскользнуть в миску для смешивания. Если просеивание не требуется, взбивайте сухие ингредиенты в течение 30 секунд, чтобы они объединились.

Сливочное масло и сахар

Взбить сливочное масло и сахар вместе.Это создает воздушные карманы, которые расширяются в духовке, делая тесто нежным. Сливочное масло лучше всего взбивается при комнатной температуре — оно должно удерживать отпечаток пальца с некоторым сопротивлением.

Бит в яйцах

Взбить яйца со сливочным маслом и сахаром по одному, чтобы добавить влаги в воздушные карманы и придать тесту аромат.Лучше всего они схватываются при комнатной температуре; поместите их в таз с теплой водой на несколько минут, чтобы они быстро нагрелись. А теперь самое время добавить экстракт ванили или иногда молока, если этого требует рецепт.

Добавляйте сухие ингредиенты во влажные

Добавьте сухие ингредиенты несколькими порциями, аккуратно складывая.По пути соскребите стенки миски, чтобы все смешалось равномерно. Используйте легкие прикосновения — чрезмерная обработка муки приведет к тяжелым результатам.

Сложите чипсы или орехи

Добавьте тяжелые ингредиенты, такие как шоколад и орехи, в тесто, чтобы оно было легким и нежным.Посыпьте смесью сверху, затем возьмите большую гибкую лопатку и нарежьте ее в центре теста. Проведите лопаткой через тесто, складывая тесто со дна миски поверх. Продолжайте, пока все не объединится.

Формы куки

У каждого рецепта печенья есть свои инструкции по формированию.Капельное печенье самое простое: зачерпните тесто ложкой или маленькой ложкой для мороженого и равномерно разложите тесто на противне, застеленном пергаментом. Другие методы формования включают изготовление охлажденного бревна из теста и его нарезку, раскатывание и резку, а также обвязку труб или использование пресса для печенья.

Выпекать и остывать

Выпекайте в течение самого короткого времени, указанного в рецепте, затем проверьте одно печенье с середины противня и одно с края на степень готовности.Поворачивайте противни, чтобы печенье готовилось равномерно. Помните, что печенье будет продолжать готовиться, даже если его вынуть из духовки. Перед украшением дайте им полностью остыть на решетке и храните в герметичном контейнере.

Краткая история файлов cookie

Печенье, такое маленькое угощение, но, как ни странно, имеет очень долгую историю и его любят миллионы. Вы когда-нибудь задумывались о том, как появились первые печенья и как они выглядят в разных культурах? Вот Краткая история Cookie .

Фактическое определение cookie довольно широкое. Печенье — это любой сладкий торт на основе муки, который легко держать в руке. Печенье может быть хрустящим или мягким, густым или тонким.

Происхождение печенья

Считается, что первые печенья представляют собой тестовые пирожные, которые используются для проверки температуры духовки. Они датируются 7 веком нашей эры Персией, которая сейчас является Ираном. Они были одной из первых стран, которые начали выращивать и собирать сахарный тростник.

С войной и исследованиями, в конце концов, сахар был завезен в Средиземноморье и европейские страны, как и печенье.А к концу 14 века печенье стало обычным явлением в европейских городах. Самые ранние кулинарные книги эпохи Возрождения были полны рецептов печенья.

Одним из популярных видов печенья в елизаветинской Англии было квадратное короткое печенье, сделанное из яичных желтков и специй и запеченное на пергаментной бумаге.

После промышленной революции развитие технологий привело к тому, что на рынке появилось больше разнообразных файлов cookie. Основа для всех печений была одинаковой: пшеничная мука, сахар и жиры, такие как масло и растительное масло.

Прибытие в Америку

Конечно, когда европейцы прибыли в Америку, они привезли с собой рецепты печенья. Вскоре они адаптировали старые рецепты к Новому Свету. Американское масляное печенье является близким родственником английского чая и шотландского песочного печенья.

В южных колониях каждая домохозяйка умела печь чайные лепешки без дополнительных ароматизаторов, кроме сливочного масла и иногда пары капель розовой воды.

Первое американское печенье, появившееся в кулинарных книгах, носило креативные названия, такие как Jumbles, Plunkets и Cry Babies, которые не давали понять, что находится внутри печенья.По мере развития технологий в Соединенных Штатах в рецептах печенья стали появляться новые ингредиенты. Например, благодаря железной дороге больше людей могло покупать фрукты и орехи, такие как кокосы и апельсины. Даже хлопья стали появляться в рецептах печенья после того, как братья Келлог изобрели кукурузные хлопья в конце 1800-х годов. Затем, когда в 1930-х годах стали доступны электрические холодильники, стало популярным печенье из морозильной камеры.

Вот некоторые из самых популярных типов файлов cookie со всего мира.

Крекеры в виде животных первоначально попали из Англии в Соединенные Штаты и сначала назывались просто «Животные». Затем, в конце 1800-х годов, их начали производить производители в Соединенных Штатах. Затем с подъемом P.T. Барнум и его цирк «Животные» превратились в «Крекеры для животных», и именно тогда вы начали видеть все еще знакомую квадратную коробку с цирковой клеткой на ней и ручкой для удобной переноски.

Anzac Biscuit — это национальная бисквитная компания Австралии, но они начинали как сухарик для австралийской армии.Из-за более длительного срока хранения это печенье использовалось вместо хлеба.

Biscotti — это общий термин на итальянском языке для обозначения файлов cookie. На самом деле это слово означает «дважды приготовленный». Для этого печенья тесто формуют в поленья и выпекают до золотисто-коричневого цвета. Затем бревна разрезаются на отдельные печенья и снова запекаются.

В других странах есть свои версии Бискотти. Голландцы называют их сухариком, а в Германии — zwieback.

Печенье с шоколадной крошкой на самом деле было изобретено по ошибке Рут Грейвс Уэйкфилд в 1937 году в Массачусетсе.Она управляла рестораном Toll House и часто пекла печенье для своих гостей. В тот день, о котором идет речь, она готовила печенье «Butter Drop Do», когда поняла, что у нее закончился шоколад пекаря. Она использовала плитку полусладкого шоколада, ожидая, что она растает в тесте, но вместо этого кусочки шоколада сохранили свою форму. И это была первая ванна с шоколадным печеньем. Изначально она называла печенье «The Toll House Crunch Cookies».

В 1939 году Бетти Крокер упомянула печенье в своей радиопередаче «Знаменитые продукты из известных мест общественного питания», и вскоре люди повсюду стали просить печенье с шоколадной крошкой.В конце концов Рут заключила соглашение с компанией Nestle, которое позволило им напечатать рецепт на задней обертке своего полусладкого шоколадного батончика, а остальное уже история.

В 1997 году шоколадное печенье стало официальным печеньем штата Массачусетс.
Происхождение Фигового Ньютона все еще обсуждается. Одно из утверждений состоит в том, что печенье с начинкой из джема было изобретено изобретателем из Филадельфии по имени Джеймс Генри Митчелл в 1891 году, когда он создал машину, которая позволяет наполнять печенье джемом.Машина была запатентована в январе 1892 года, а название печенья произошло от города Ньютон, штат Массачусетс.

Согласно другому утверждению, фиговый ньютаун был впервые создан в 1899 году Чарльзом Мартином Розером в Санкт-Петербурге, Флорида. У него была компания по производству печенья и конфет, и легенда гласит, что он продал права на свое инжирное печенье за ​​1 миллион долларов, но мало доказательств, подтверждающих это.

Ladyfingers датируются 11 веком Франции и были популярны среди королевской семьи Европы.В начале 1900-х они также стали популярными в Соединенных Штатах, а компания Specialty Bakers Inc. в Мэрисвилле, штат Пенсильвания, стала известна как «Специалист по женским пальцам».

Назаретское сахарное печенье, также известное как сахарное печенье амишей, вероятно, возникло в Германии, но было усовершенствовано в районе Назарета в Пенсильвании немецкими протестантами, поселившимися там в 1700-х годах. Файл cookie на самом деле имеет форму краеугольного камня, символа государства.