Как чистить форель в домашних условиях: Как чистить форель легко и быстро

Содержание

Как чистить форель легко и быстро



Как чистить форель, зависит от того, что вы планируете дальше с ней делать. Если вы планируете запекать форель целиком или готовить из нее стейки, то ее достаточно очистить от чешуи и внутренностей. Если же вы собираетесь делать, например, суши, то форель нужно также отчистить от кожи и костей.

Итак, рассмотрим, как правильно чистить форель поэтапно для того, чтобы получить чистое филе без костей и кожи. Учитывая способ приготовления, выберите те или иные этапы чистки форели.

Прежде всего стоит отметить, что в рыбе, как и в мясе, могут присутствовать паразиты, поэтому для ее чистки стоит использовать отдельную разделочную доску и нож.

Дома лучше иметь как минимум два ножа и две доски. Один комплект для разделывания мяса и рыбы, а другой для всего остального.

Для начала промываем рыбу в холодной проточной воде. Если рыба скользкая, то немного посыпьте ее солью, чтобы она не выскальзывала из рук при чистке.

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Она будет удалена позже вместе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в себе хитин, который является аллергеном. Особенно не стоит пренебрегать чисткой рыбы от чешуи, если блюда из нее будут есть беременные, дети или люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Поэтому заняться чисткой чешуи стоит сразу после того, как вы принесли рыбу домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее полностью в прохладную воду, и не вынимая из воды. Возможно, во время чистки придется менять воду, но это лучше, чем отмывать потом кухню.

Для чистки чешуи удобнее всего использовать короткий нож с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После чистки чешуи рыбу нужно промыть в проточной воде.

Потрошим рыбу

Для того, чтобы очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно использовать вместо ножа ножницы. Если вам повезет, и в рыбе окажется икра, то рекомендуем прочитать о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножом сделайте надрезы сбоку жаберных пластин и под челюстью, чтобы можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их.

Т.е. не отрезайте голову полностью, а лишь сделайте надрез снизу. Затем удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови.

Старайтесь тщательно избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьковатым на вкус.

Снимаем кожу с рыбы и удаляем кости

Если рыба небольшого размера, то снять кожу с нее можно по принципу чулка. Возьмите рыбу одной рукой за тушку, другой за голову и потяните голову назад, чтобы переломить хребет. Затем снимайте кожу чулком. Вымойте рыбу в проточной прохладной воде и удалите остатки кожи.

Если рыба большая (больше 200 грамм), то сначала отделяем голову и хвост. Затем режем рыбу вдоль по хребту до хвоста. Таким образом мы получили две половинки рыбы, каждую из которых нужно положить кожей на разделочную доску и, слегка приподнимая, срезать кожу. Затем срезать хребет и удалить все кости руками или пинцетом.

На этом все! Мы получили совершенно чистое филе форели без костей и кожи.

Если вы будете замораживать рыбу, то перед тем как отправить ее в морозильную камеру, надо вытереть рыбу насухо.

Как чистить форель от чешуи, потрохов, кожи и костей?

Предварительная обработка большинства видов рыб является кошмаром профессиональных кулинаров и поваров-любителей, но существуют и исключения из правил. Например, если знать, как чистить форель, и соблюдать нюансы процесса, на процедуру уйдет не более 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфический запах продукта. Можно выделить два типа подходов к предварительной подготовке компонента. Первый используется в том случае, если планируется запекать тушку целиком, второй позволит получить красивое и цельное филе, что требуется для реализации множества рецептов.

Готовим целую форель к запеканию

Форель покрыта тонкой и мягкой чешуей, которая отходит при малейшем приложении силы. Есть у рыбы еще один плюс – ее плавники не оснащены острыми твердыми шипами, как у других особей, что позволяет не тратить время на их удаление или подрезание. Когда продукт готовится к запеканию в цельном виде, достаточно сделать следующее:

  • Сначала тушку споласкиваем под прохладной проточной водой. Если форель очень склизкая и ее сложно держать в руках, натираем продукт солью. Вопреки распространенному мнению, даже многократное промывание компонента не справится с проблемой лучше.
  • Процесс удаления чешуи лучше всего осуществлять прямо в раковине, предварительно застелив ее полиэтиленом или пищевой пленкой. Несмотря на то, что чешуйки форели очень тонкие и мелкие, они способны разлететься по кухне. Обнаружить их потом непросто, что нередко приводит к появлению в помещении стойкого неприятного запаха. Кстати, у форели чешуя настолько мелкая, что прикрывать пленкой сток даже не обязательно, отошедший мусор не приведет к его засорению.

Совет: Любая рыба, даже самая дорогая и качественная, может оказаться источником паразитов. Термическая обработка приведет к их гибели, поэтому употребление продукта никак не скажется на здоровье. А вот о том, что частички рыбы остаются на доске, многие забывают. По этой причине для разделки речных и морских обитателей, да и мяса, следует завести отдельную доску.

  • Для чистки форели лучше всего использовать небольшой и не очень острый нож. Работать им следует не только против роста чешуек, но и по ходу него. В процессе удаления поверхностного защитного слоя цвет рыбы начнет меняться и становиться светлее. Особое внимание уделяем области брюшка – кожа на нем светлая, и чешуйки можно не заметить. А их хруст на зубах испортит приятное впечатление от блюда.
  • Перед тем, как почистить форель от внутренностей, нужно провести по всей поверхности рыбы пальцами, двигаясь от хвоста к голове. Это позволит убедиться в чистоте компонента. Теперь делаем надрез от анального плавника до жабр и удаляем все внутренности. Найденную икру промываем и засаливаем, все остальное можно выбросить.
  • Голову не отрезаем, достаточно удалить жабры, которые заметно портят вкус конечного блюда. Кроме того, данный орган фильтрует воду, впитывая все вредные компоненты.

Теперь остается только тщательно промыть изделие и можно готовить его к термической обработке. Некоторые хозяйки не удаляют чешую перед запеканием, считая, что это придаст мясу дополнительную сочность. Подход имеет право на существование, но только в том случае, если блюдо не будут употреблять дети, беременные женщины и аллергики.

Как правильно разделывать форель на филе?

В данном случае нужно проделать все то, что было перечислено выше и добавить к процессу еще несколько пунктов. Стоит учесть, что пытаться получить филе с мелкой рыбки – занятие практически бесполезное. Несмотря на то, что кожа с таких особей снимается очень просто, как чулок, мяса на костях будет немного.

Лучше выбирать экземпляры покрупнее и потолще, с которыми можно провести следующие манипуляции:

  • Предварительно промытую, очищенную и выпотрошенную тушку нужно разделать. Для этого сначала отрезаем рыбе голову, затем делаем надрез вдоль спинки, двигаясь по хребтовой линии. Также отрезаем хвост и разделяем продукт на две половинки, на одной из них останется хребет с костями.
  • Теперь нужно аккуратно извлечь эти кости из мякоти и отсоединить позвоночник. Его не обязательно выбрасывать. Даже если действовать очень аккуратно, на костном каркасе останется довольно много мяса, поэтому элемент нередко пускают на приготовление рыбного супа. С этой же целью отрезаются (или отделяются вручную) и откладываются плавники.

  • Самым последним и сложным этапом является отделение филе от кожи. Если с молодого мяса ее можно легко стянуть, то с более возрастной рыбой такой прием может не сработать. Если ничего не получается, берем длинный нож с тонким и узким лезвием, выкладываем рыбное филе на доску. Начиная двигаться от хвостовой части, подрезаем филе, прижимаем лезвие ножа максимально близко к коже и аккуратно продвигаемся по направлению к головной части. Если нож прорежет кожу – ничего страшного, процесс можно возобновить. Гораздо хуже не создавать нужного нажима и оставить на коже слишком много мякоти. Кстати, кожу с кусочками мякоти можно опять же использовать при отваривании бульона.

Обработанная подобным образом форель нуждается в минимальном по продолжительности температурном воздействии. Кстати, ее даже не обязательно сразу пускать в дело, заготовки можно заморозить быстрым способом без использования воды и применять по мере необходимости. Только размораживать такой полуфабрикат лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре и не в воде.

простое руководство для вашего кулинарного эксперимента

Мы настолько привыкли к рыбе, которая за нас почищена и разделана, что, делая свои первые шаги в кулинарии, зачастую избегаем покупки всего, что требует дополнительных усилий и манипуляций. Все, что не помечено словом «филе», воспринимается как продукт, с которым не оберешься проблем: как чистить рыбу от чешуи такую как форель, сибаса или дорадо, потрошить и избавлять от костей? Не рыба, а просто кошмар шеф-повара какой-то. Но в то время как все перечисленные нюансы могут быть правдой относительно некоторой речной рыбы, чистка форели настолько проста, что заставит возвращаться к приготовлению этой рыбы снова и снова.

Вы уже определились, что хотите приготовить из форели? Тогда в вопросе чистки можете сориентироваться по ключевым блюдам, ведь для разных рецептов количество подготовительных этапов может разниться.

Запекание целой тушки

Если рыбка небольшая и вы хотите запечь или зажарить ее целиком, то уверяем: с ее чисткой вы справитесь всего за 5 минут. Все дело в том, что чешуя форели не похожа на чешую карпа или окуня и представляет собой очень мелкие пластинки, которые счищаются с рыбы без приложения больших физических усилий.

  • Итак, сначала вам нужно ополоснуть рыбу в проточной воде. Если форель очень склизкая и такую тушку неудобно держать в руках, то вам вряд ли поможет даже многократное промывание. Лучше просто посыпать рыбу солью, чтобы создать трение: все равно ее потом придется солить.
  • Лучше всего чистить форель прямо в мойке: из-за того, что чешуйки непрочно держатся на коже, они практически не разлетаются по кухне, но если что-то попадет на шкафчики, стол или пол, то, возможно, вы просто не заметите загрязнение. Стенки мойки избавят вас от такой неприятности, а сбор у слива позволит собрать все крупные чешуйки и не даст забиться водопроводу.
  • Удобно чистить форель небольшим ножом как против, так и по направлению чешуи. Особенно внимательным нужно быть в районе брюшка: цвет кожи там светлее, и чешую заметно хуже, но в то же время там она жестче, чем на боках. Проведите пальцем по брюшку от головы до хвоста, чтобы убедиться, что трапеза не будет испорчена хрустом на зубах.
  • Если рыба не выпотрошена, не так сложно сделать это самому: разрежьте брюшко от анального плавника до жаберных и выньте все внутренности. Если попалась икра, то можно ее засолить, а вот все остальное смело отправляйте в мусорку.
  • Голову отрезать не нужно: достаточно удалить жабры, чтобы блюдо не приобрело неправильный вкус. К тому же жабры, как фильтр, собирают в себе не самые полезные вещества, так что целесообразно их удалить, если вы заботитесь о своем здоровье.
  • Еще раз промойте рыбу, и все – можно запекать!

Совет

Можете не трогать плавники и хвост: не зря же во многих кафе их оставляют при рыбе для красоты подачи.

Если вы все же будете чистить рыбу на доске, то пускай это будет доска для мяса или отдельная доска для рыбы. Собираетесь взять доску для овощей и хлеба? Советуем подумать о риске заражения паразитами и хотя бы постелить газетку.

Филе, суши, нарезка для салатов

Собираясь приготовить блюдо, в котором необходимы кусочки форели или ее филе, приготовьтесь добавить к разделочному процессу несколько пунктов. Как почистить форель так, чтобы ее можно было добавить в салат или суши? Все базовые действия вы можете посмотреть выше, а вот и манипуляции, которыми мы займемся теперь.

Для получения аппетитных кусочков нам необходимо снять с форели кожу. С мелкой рыбы можно снять ее чулком, предварительно отрезав голову, но для небольшой рыбы такое действие редко имеет смысл: получить достаточно толстый слой филе с нее очень сложно, поэтому такой вариант используется нечасто.

  • Если же рыба большая, то перед тем как ее очистить от кожи, придется разделать тушку. Для этого, предварительно отрезав голову, вам нужно будет разрезать рыбу по линии спинки вдоль хребтовой кости. В итоге у вас получатся 2 одинаковые половинки, на одной из которых останется хребет.
  • Позвоночник с костями нужно будет удалить, но не обязательно его выкидывать. Скорее всего, на нем останется немного мяса, и на основе хребта довольно большой форели можно будет сварить суп. Плавники на этом этапе тоже вырезаются.
  • Ну и последним шагом является срезание филе с кожи. Если вы хоть раз делали бутерброды с красной рыбы, то можете представить себе этот процесс: подрезав филе, вам нужно срезать мясо, прижимая нож к доске, чтобы на коже не осталось больших кусочков. Единственное, чтобы работать с сырой форелью и снять филе одним куском, придется немного наловчиться. Залогом успеха также станет достаточно прочный и длинный нож: желательно, чтобы длина ножа была не короче ширины филе.

Совет

Начните поддевать филе с хвоста: так как длина филе там меньше, начать срезать мясо удобнее именно в этом направлении.

Чистить как небольшую, так и увесистую форель несложно, если применить на практике это руководство по разделке. Мы уверены, что впредь, собираясь приготовить блюдо из ее нежного мяса, вы не будете оттягивать кулинарный эксперимент из-за нежелания связываться с чисткой рыбы.

Советуем прочитать: как почистить окуней

🚩 Как разделать форель в домашних условиях

Красная, белая или розовая, жареная, соленая или приготовленная на пару – форель прекрасна по вкусу практически в любом виде. Но не у всех домохозяек достаточно нужного опыта и знаний о том, как разделать форель правильно. Поэтому ниже есть подробные инструкции для разных ситуаций и предполагаемых способов приготовления рыбы.

Как, предпочтительнее для Вас, готовить форель?
  • Запекать 77%, 1995 голосов

    1995 голосов 77%

    1995 голосов — 77% из всех голосов

  • На гриле 12%, 297 голосов

    297 голосов 12%

    297 голосов — 12% из всех голосов

  • Жарить 6%, 142 голоса

    142 голоса 6%

    142 голоса — 6% из всех голосов

  • На пару 3%, 86 голосов

    86 голосов 3%

    86 голосов — 3% из всех голосов

  • Тушить 2%, 58 голосов

    58 голосов 2%

    58 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2578

15.12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Запекать 77%, 1995 голосов

    1995 голосов 77%

    1995 голосов — 77% из всех голосов

  • На гриле 12%, 297 голосов

    297 голосов 12%

    297 голосов — 12% из всех голосов

  • Жарить 6%, 142 голоса

    142 голоса 6%

    142 голоса — 6% из всех голосов

  • На пару 3%, 86 голосов

    86 голосов 3%

    86 голосов — 3% из всех голосов

  • Тушить 2%, 58 голосов

    58 голосов 2%

    58 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2578

15.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как почистить от чешуи

Способ разделки форели зависит от того, какая предполагается дальнейшая кулинарная обработка. Для стейков, запекания, засолки, приготовления на пару требуются разные варианты подготовки. Рыбу не всегда требуется полностью выпотрошить, и не всегда надо предварительно избавляться от чешуи, поскольку иногда ее удаляют вместе с кожей. И все же в большинстве случаев требуется классическая подготовка тушки.

Для чистки, потрошения и последующей разделки форели потребуются:

  • ножницы;
  • доска;
  • острый нож с короткой ручкой или специальная рыбочистка;
  • дополнительные емкости;
  • резиновые перчатки.

Свежая рыба

Свежевыловленную форель обязательно натирают солью, после чего тщательно промывают под струей воды. Делают это для избавления от слизи, иначе рыбина будет выскальзывать из рук. После такой обработки тушку обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Ножом с короткой ручкой рыбину чистят от чешуи, погрузив ее в воду. Можно использовать для этого как кухонную мойку, так и отдельный тазик. Держат рыбу в процессе очистки за хвост. Чешую снимают мелкими движениями по направлению к голове. Чтобы было видно, где еще осталась необработанная поверхность, нужно смывать налипшие блестки. Обычно форель очищается довольно легко, но на брюшке чешуйки держатся покрепче, чем на спинке и счищать их сложнее.


Алгоритм очищения рыбочисткой не сильно отличается от описанного выше: просто многие хозяйки предпочитают вместо ножа использовать специальный инструмент. Рыбину очищают постепенно, от хвоста к голове, периодически промывая. Можно почистить форель и рыбацким ножом, имеющим узкий и длинный клинок, с помощью которого также удобно потрошить рыбу и отделять филе от хребта.

Замороженная форель

Процесс очистки от чешуи замороженной форели происходит быстрее. Часть хозяек даже подмораживают свежую рыбу, чтобы упростить работу. С такой тушки легче и счистить чешую стандартным способом, и снять кожу чулком вместе с чешуйками. С замороженной рыбой работают на разделочной доске, предварительно натерев тушку крупной солью во избежание скольжения.

Для последующей разделки рыбу можно слегка оттаять, но правильно это делать только в холодной воде. Размораживание форели в горячей воде негативно скажется на ее вкусовых свойствах.

Совет: при выборе замороженной рыбы в магазине ее свежесть определяют по розовым жабрам и отсутствию порезов и желтоватых пятен на брюшке.

Как потрошить

Для запекания целиком потрошить форель не требуется, необходимо только извлечь жабры. В остальных же случаях рыбу располагают на доске для разделки и приступают к работе. Процесс состоит из следующих этапов:

  • брюхо вскрывают ножницами по всей длине, от анального плавника до жаберных крыльев. Все внутренности аккуратно вынимают, очищают внутреннюю поверхность от пленок и крови, все лишнее выбрасывают. Икру и молоки, если их планируется засаливать и обжаривать соответственно, раскладывают в отдельные емкости;
  • обязательно вырезают жабры, поскольку они содержат вредные вещества и обладают неприятным вкусом. Для этого делают надрезы под челюстью и чуть сбоку от жаберных пластин, после чего жабры легко приоткрываются.
  • удаляют голову, для чего надрезают ее под углом, оставляя нетронутой кожу на спине, затем откидывают голову назад и вместе с ней чулком снимают кожу. Так поступают, если не планируется последующее использование рыбины с головой, в противном случае просто делают надрез снизу;
  • срезают оставшиеся плавники, удаляют хребет и хвост.

Опытные кулинары обращают внимание: кровь из брюха надо удалять очень тщательно, чтобы готовое блюдо из форели не горчило.

Китайский способ потрошения рыбы

В Поднебесной умеют разделать форель довольно экзотическим способом. Надрез делают не вдоль брюха, а поперек, в районе плавника. Затем вставляют палочки в рот рыбины и продвигают вглубь. Каждая палочка проходит со своей стороны над жабрами, прижимая их, и продевается в отверстие под жабрами. Продвинуть инструмент нужно до надреза. После такой предварительной подготовки зажимают концы палочек со стороны головы, прокручивают их несколько раз как штопор и аккуратно вытягивают все внутренности вместе с жабрами. Остается только тщательно промыть тушку форели. Чтобы в домашних условиях освоить процесс во всех тонкостях, можно посмотреть на видео, как это делают профессионалы из Китая.

Что сделать с икрой

Если в брюшке форели оказалась икра, не стоит пренебрегать подарком судьбы. Засолить ее довольно просто. Пленки, в которых содержится икра, сворачиваются от горячей воды: поэтому нужно погрузить в нее «мешочки» с икринками и прямо в жидкости высвободить их руками. Потом икру промывают и настаивают в соляном растворе. Хранят деликатес в стеклянной баночке в холодильнике.

Некоторые хозяйки используют другой способ очистки: «мешочки» аккуратно трут на крупной терке, в результате пленка остается на поверхности инструмента, а икринки высвобождаются. В сети можно найти много видео с разными способами подготовки икры к засолке.

Как сделать филе

Если планируется разделывать рыбу на филе, голову можно не срезать. Удобнее сделать вокруг нее надрез, после чего поддеть острым ножом мясо форели у самой головы и плавно вести лезвие вдоль хребта. Из снятого с позвоночника кусочка нужно аккуратно вытащить пинцетом все оставшиеся косточки.

Разделать для засолки

Получившееся с обеих сторон рыбины филе обычно засаливают целиком. Не берут для этого только подбрюшинную, более жирную часть, которую опытные кулинары обычно используют для ухи. Рецептов засолки в арсенале опытных поваров очень много: можно использовать сухие способы или выдерживать форель в рассоле, можно брать полностью очищенное филе, а можно брать кусочки рыбы с кожей – у каждой хозяйки есть свои предпочтения.

Для приготовления суши и закусок

Полученное описанным выше способом филе, кладут на разделочную доску и под углом в 45° отрезают небольшие кусочки – рекомендуемая ширина должна быть около полутора сантиметров.

Для жарки

Форель можно жарить и филейными порционными кусочками, предварительно почистив форель и разрезав тушку, как указано выше. Если же планируется приготовить стейки, предпочтительнее оставлять кости и кожицу для сохранения формы и улучшения вкуса. Толщина нарезки форели не менее трех сантиметров: только так стейки будут сочными.

Как подготовить для ухи

Оставшиеся после разделки рыбы на филе хребты, головы, хвосты, подбрюшинное мясо используют для варки ухи. Из такого набора бульон поучается наваристым, с аппетитным ароматом. На уху форель разделывают следующим образом:

  • моют и очищают от чешуи;
  • отрезают жабры и вычищают внутренности;
  • отделяют голову, хвост, плавники и хребет – все это отправляется в кастрюлю;
  • с брюшины снимают жирную полоску, остальные части тушки необязательны и добавляются в блюдо исключительно по желанию повара.

Заключение

Не обязательно чистить и разделывать форель непосредственно перед едой. Можно сразу обработать всю пойманную или купленную рыбу. В домашних условиях недолго очищенную рыбу можно держать в холодильнике, для длительного хранения ее лучше заморозить. Перед этим нужно удалить бумажными полотенцами излишки влаги и обернуть пергаментной бумагой. Опытные рыбаки советуют: чтобы предотвратить порчу рыбы, можно обработать тушку солевым раствором, сделанным из трех столовых ложек соли и литра воды.

от чешуи, костей и кожи, советы по очистке

С одной стороны, разделка рыбы – это довольно простое занятие. При этом, не каждый сможет сделать это правильно. Данная статья направлена на то, чтобы помочь рекомендациями по разделке форели. Эта рыба в наше время довольно редко появляется на наших столах. Это связано с тем, что ценные виды рыб постоянно исчезают из-за активного вылова или на их вылов вводятся запреты. В связи с этим она довольно дорогая и домохозяйки занимаются разделкой и приготовлением более дешевой рыбы. Техника чистки и разделки мало чем отличается, поэтому, проблем с разделкой форели не должно возникнуть. При этом, необходимо соблюдать некоторые правила.

Способы очистки форели

Способ очистки форели выбирается в зависимости от характера приготовляемого блюда. В связи с этим, порядок разделки рыбы может быть изменен и некоторые этапы могут быть упущены. Например:

  • В зависимости от способа приготовления выбирают размеры рыбы.
  • Форель готовится рядом способов.
  • Ее можно просто пожарить на сковороде.
  • Из форели получается очень вкусная и полезная уха.
  • Форель можно фаршировать различным содержимым.
  • Запеченная форель, возможно использование сливок.

Разделка рыбы. Как удалить жабры у рыбы и быстро почистить Форель


Watch this video on YouTube

Запекание форели целиком

Для запекания рыбы целиком, следует выбирать тушки рыбы определенной величины. Главное, чтобы она вместилась на форму для запекания. При этом следует помнить, что чем больше тушка рыбы, тем дольше ей придется готовиться.

В первую очередь следует промыть рыбу, чтобы убрать слизь. Как правило, за один раз вряд ли удастся это сделать. Если использовать соль, то можно решить проблему с удержанием рыбы. Форель можно чистить как в одну, так и в другую сторону. Особое внимание следует уделить очистке брюшка рыбы. Здесь чешуя более мелкая, но и более прочная, чем на другой части тела. Если хорошо не почистить брюхо, то можно испортить блюдо. Голову у форели отрезать не обязательно, достаточно удалить жабры. В завершение следует тщательно промыть рыбу еще раз. После этого ее желательно высушить с помощью бумажных полотенец. Форель готовится или в духовке, или в мультиварке, в зависимости от рецепта.

Потрошение рыбы

Этот этап разделки рыбы присутствует, независимо от способа приготовления. Причем сделать это можно самому. Для этого нужно разрезать брюхо рыбы, начиная от анального плавника до самих жабр. После этого, нужно вынуть все, что находится внутри брюха. Удалению так же подлежит пленка. Если этого не сделать, то можно получить блюдо с горчинкой.

Некоторые советы по очистке

Если придерживаться некоторых правил, то процесс не окажется отягощающим. Например:

  • Рыбу лучше чистить в мойке. Это убережет кухню от лишних загрязнений и сэкономит время на очистку и уборку.
  • Для очистки рыбы больше подходит не большой нож с короткой рукояткой, но достаточно острый.
  • Если отсутствует вариант с мойкой, то рыбу лучше разделывать на разделочной доске. При этом, очень важно, чтобы доска для разделки рыбы не использовалась для приготовления других продуктов питания, разве что для приготовления мяса. Особенно, это актуально, когда на разделочной доске режут хлеб, сыр, колбасы и т.д.
  • Если требуется отправить рыбу в морозилку, то следует проконтролировать, чтобы на ней было как можно меньше влаги.
  • Рыбу желательно почистить и разделать сразу же после покупки. Когда она полностью разморозится, этот технологический процесс займет намного больше времени.

Снятие кожи с форели и удаление костей

Некоторые способы приготовления не требуют удаления костей и кожи, но если это нужно сделать, то:

  • После того, как рыба почищена и выпотрошена, только тогда приступают к удалению кожи и костей. При этом, рыба должна быть чистой.
  • Удаляются так же голова, хвост и плавники.
  • Удаление хребта с костями осуществляется через продольный разрез, сделанный на спине рыбы.

Не большой совет: чтобы удалить хребет с костями, необходимо сделать глубокий надрез, чтобы разделить тушу рыбы на две части. Только так можно без проблем избавиться от костей.

Важно: нож должен проходить в непосредственной близости от позвонков рыбы и проходить по скользящей траектории. При этом, нужно контролировать положение ножа. Нож должен идти под углом, по направлению к брюшку. Этот процесс требует удержания тушки рыбы в неподвижном состоянии.

  • После этого удаляют оставшиеся кости. Их легко обнаружить, если провести пальцем по мясу. Их удаляют с помощью пинцета или маникюрных ножниц.
  • Для удаления кожи с мяса для начала делают надрез, после чего, придерживая рыбу, срезается мясо с кожи. При этом, так же следует контролировать положение ножа. Он должен находиться под углом к столу, а точнее, под углом к коже. Только так удастся качественно отделить мясо от кожи.
  • Подобные действия нужны в том случае, когда требуется приготовить салат и роллы, а также тех блюд, где требуются не большие кусочки мяса.

Разделывая форель, следует помнить, что из таких частей рыбы, как хребет, голова, хвост и плавники реально сварить вкуснейшую и полезнейшую уху.

Полезные свойства форели

Витамины и микроэлементы

В мясе форели обнаружен целый букет витаминов и минералов, а также других полезных веществ.

  • В мясе содержатся витамины группы В.
  • А также витамины А и Д.
  • В ее мясе содержатся такие микроэлементы, как фосфор, магний, калий и т.д.
  • При регулярном употреблении, благодаря наличию жирных кислот Омега 3, происходит снижение в организме человека вредного холестерина. Кроме этого, полезные компоненты не позволяют образовываться бляшкам на стенках кровеносных сосудов.
  • Наличие в мясе форели холина способствует генерации нервных клеток в организме человека. Кроме этого, происходит оздоровление и восстановление кожного покрова, а также очищение организма от шлаков и токсичных веществ.

Энергетическая ценность

В 100 граммах чистого мяса форели содержится:

  • Белки – 21 грамм.
  • Жиры – 7 грамм.
  • Вода – 72 грамма.
  • Жирные кислоты – 1,15 грамма.
  • Полезный холестерин – 58 мг.
  • Зола – 1,8 грамма.

В 100 грамм форели содержится 190 калорий.

Противопоказания

Специалисты не рекомендуют употреблять мясо форели беременным женщинам и молодым мамам, кормящим грудью. Мясо рыбы достаточно жирное, поэтому его не рекомендуется употреблять людям, страдающим на проблемы работы ЖКТ. Мясо этой рыбы не принесет пользы гипертоникам и больным на сердечно-сосудистые заболевания.

Перед употреблением головы особенно следует обратить внимание на жабры. Их лучше удалить, поскольку в жабрах скапливается масса вредных веществ. Если этого не сделать, то вкус блюда будет безвозвратно испорчен.

Процесс очистки форели практически ничем не отличается от чистки другой рыбы. Здесь главное – это внимательно, со всей ответственностью подойти к каждому этапу. Только так можно получить качественный конечный продукт. Следует также помнить, что качество конечного продукта во многом зависит от качества исходного продукта.


Узнаем как чистить форель в домашних условиях?

Как чистить форель? С одной стороны, это кажется довольно легко. Но так ли это на самом деле? В этом и поможет разобраться данная статья. Этот вид рыбы можно очень редко встретить на столах хозяев. Связано это с тем, что данный продукт является весьма редким, поэтому и ценовая категория его достаточно высокая. Из-за этого домохозяйки покупают чаще всего более дешевый вариант рыбы.

Но как чистить форель? Нужно ли это делать? Да, конечно. Процесс этот является не таким сложным. В данной статье вы сможете найти информацию о том, как чистить форель в домашних условиях. Кроме того, сможете ознакомиться с полезными свойствами и противопоказаниями к употреблению этой рыбы.

Какие есть способы очистки форели?

Вид данного процесса зависит от того, как вы собираетесь готовить эту рыбу.

Итак, как чистить форель? Порядок разделки рыбы может меняться в зависимости от блюда. Также могут быть опущены некоторые моменты.

Для начала выбирают размер рыбы. Эта характеристика зависит во многом от способа приготовления. Рыбу можно пожарить на сковородке. Также из нее готовят прекрасную уху. Еще существует вариант фаршировки форели разным содержимым. При запекании рыбы используют сливки. Таким образом, имеется множество способов ее приготовления. Какой из них выбрать, решать только вам.

Как запекать рыбу целиком?

Для того чтобы приготовить форель данным способом, следует выбирать тушки определенного размера. То есть она должна помещаться в противень. Также следует знать, что чем больше размер тушки, тем большее количество времени уйдет на ее приготовление.

Вначале следует хорошо промыть рыбу. Это делается для того, чтобы убрать слизь. После необходимо приступить к следующему этапу, который тщательно рассматривается в данной статье.

О том, надо ли чистить форель, и речи быть не может, поскольку это обязательное условие. Делать это можно как в одну, так и в обратную сторону.

Нужно ли чистить форель от чешуи? Да, и особое внимание следует уделить брюшку. В этом месте чешуя является более мелкой и прочной. Если плохо почистить рыбу здесь, то можно испортить блюдо.

Голову у форели можно не убирать. Следует лишь удалить жабры. После всего этого рыбу следует очень хорошо промыть под проточной водой. Затем ее необходимо высушить. В этом случае на помощь придут бумажные полотенца.

Рыбу можно приготовить и в духовке, и в мультиварке. Все зависит от рецепта и ваших предпочтений.

Как потрошить рыбу?

Данный этап разделки присутствует при любом способе приготовления.

Разобравшись в том, как правильно чистить форель, перейдем к потрошению. Сделать это можно самостоятельно. Для этого необходимо разрезать брюшко. Проделывают данный процесс от анального плавника до жабр. Далее из брюха вынимается все, что там внутри. Обязательным условием является удаление пленки. Если ее оставить, приготовленное блюдо получится с горчинкой.

Несколько советов по очистке рыбы

Если придерживаться некоторых правил, то данный процесс будет несложным.

Как чистить форель от чешуи? Для этого отлично подойдет нож с небольшой рукояткой. При этом он должен быть достаточно острым.

Весь процесс лучше всего проделывать в мойке. Тогда кухня не загрязнится. А на саму очистку форели уйдет гораздо меньше времени.

Если мойки нет, то можно использовать доску. Но она после не должна использоваться для нарезки других продуктов, кроме мяса.

В случае когда хозяйка хочет приготовить рыбу несколько позже, нужно ее поместить в морозилку. Но перед этим следует проследить, чтобы на ней было как можно меньше влаги.

Как чистить форель? Сделать это, конечно же, лучше сразу же после ее покупки. После разморозки данный процесс проходит гораздо труднее.

Как снять кожу с рыбы и удалить кости?

При большинстве способов приготовления форели этого не требуется.

Но есть несколько рецептов, в которых нужно это сделать.

Для начала нужно рыбу очистить и выпотрошить. После можно приступать к данному процессу. Перед этим не забудьте промыть форель еще раз под проточной водой.

Затем необходимо удалить хвост, плавники и голову. Далее продольный разрез на спине рыбы. Он должен быть глубоким. Через него и удаляется хребет и кости.

Потом проводят пальцем по мясу. Делается это для того, чтобы обнаружить оставшиеся кости. Их можно удалить при помощи пинцета.

А для того чтобы убрать кожу с мяса, следует сделать надрез. Причем нож должен находиться под углом к столу. Рыбу нужно придерживать. И затем с кожи срезается мясо.

Как правило, данный способ необходим при приготовлении роллов или салатов. Также такие маленькие кусочки мяса рыбы используют для иных блюд.

Еще не спешите выбрасывать голову, хвост и хребет. Из них вы сможете сварить вкусную уху.

Какие есть полезные свойства у рыбы?

В мясе форели имеется большое количество микроэлементов, которые так необходимы для организма человека.

В нем есть витамины А, D, витамины группы В. Также он содержит в себе такие компоненты, как фосфор, калий и магний.

В его составе имеются жирные кислоты Омега-3. Последние, в свою очередь, обеспечивают снижение уровня холестерина. Также они препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов.

Еще в мясе форели есть такой полезный микроэлемент, как холин. Этот компонент способствует регенерации нервных клеток. Также оздоравливается и восстанавливается кожный покров. Регулярное употребление рыбы позволит очистить организм от токсинов.

А сколько калорий содержится в 100 г мяса форели? Около 180 ккал. Также в нем есть белки, жиры и вода. Еще в его составе имеется полезный холестерин, жирные кислоты, о которых было сказано ранее.

Какие есть противопоказания?

Несмотря на то что форель является тем продуктом, который богат содержанием полезных веществ, есть и ряд ограничений.

Так, девушкам в положении и тем, кто кормит грудью, нельзя употреблять в пищу эту рыбу.

Мясо форели считается достаточно жирным. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта его также не рекомендуется есть. Никакой пользы не будет от этого продукта тем, кто страдает от повышенного артериального давления и сердечно-сосудистых болезней.

Перед тем как употребить в пищу голову рыбы, следует убрать жабры. Поскольку именно они являются складом вредных веществ. Если вы этого все-таки не сделаете, то считайте, что вкус пищи испорчен.

Запомните, что процесс очистки форели никак не отличается от очистки любой иной рыбы. Нужно внимательно относиться к каждому этапу. Если сделать все правильно, то в результате вы получите хорошее и вкусное блюдо. Поэтому перед приготовлением обязательно хорошо очистите рыбу.

Помните, что вкус блюда во многом зависит от качества исходного продукта. Поэтому во время покупки будьте внимательнее в выборе рыбы. Не приобретайте продукты в малознакомых местах и с рук. Обязательно смотрите на срок годности.

При соблюдении эти простых советов ваши родные получат к ужину или обеду прекрасное блюдо.

Как разделать форель и почистить

Форель – это рыба из семейства лососевых, которая отличается приятным вкусом и содержит большое количество полезных для организма человека веществ. Чтобы сохранить их, необходимо знать, как почистить и правильно разделать этого представителя водной фауны.

Полезные свойства форели

Перед тем как разделать форель и подготовить ее для дальнейшего приготовления, необходимо изучить все полезные свойства этой рыбы. Благодаря им можно избавиться от различных заболеваний и предотвратить их повторное появление. Форель содержит большое количество полезных веществ (ретинол, тиамин, рибофлавин, цианокобаламин, пиридоксин, аскорбиновая и фолиевая кислоты), которые благотворно влияют на различные системы организма.

Полезные свойства рыбы:

  • очищает сосуды;
  • борется с болезнью Альцгеймера;
  • оказывает положительное влияние на работу головного мозга;
  • ускоряет процесс усвоения глюкозы;
  • нормализует обмен веществ;
  • снижает уровень холестерина;
  • избавляет от депрессии и тревожности;
  • оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему.
  • снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшает риск развития сахарного диабета.

Как почистить рыбу от чешуи?

Чтобы почистить форель от чешуи, необходимо выполнить несколько подготовительных действий. Они помогут упростить работу и выполнить ее за максимально короткий промежуток времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью следующих предметов:

  • специальный нож для рыбы (с зазубринами) или металлическая щетка для мытья посуды;
  • разделочная доска;
  • бумажные полотенца;
  • резиновые перчатки.

В большинстве случаев хозяйки выполняют всю грязную работу в перчатках. Это помогает защитить кожу рук от негативного воздействия различных факторов.

Порядок действий:

  1. Рыбу тщательно моют холодной водой. Делают это для того, чтобы избавиться от слизи, которой покрыта форель.
  2. После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
  3. Рыбу со всех сторон посыпают солью. Эта небольшая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.
  4. Счищать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Эту работу нужно делать максимально аккуратно, так как при малейшей ошибке можно повредить нежную кожу водного обитателя.
  5. Затем форель переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки.
  6. В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Процесс разделывания форели

Разделка рыбы для засолки, жарки или приготовления супа также нужно проводить по общепринятым правилам. В противном случае можно испортить внешний вид форели или ухудшить ее вкусовые качества.

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы разделать форель для засолки или жарки, необходимо из тушки получить филе. Для этого нужно знать, как отделить хребет и все остальные кости, а также учитывать важные нюансы процесса. Сделать все это не так просто, поэтому лучше потренироваться на более дешевой рыбе.

Работы выполняют следующим образом:

  1. Первым делом следует выпотрошить форель. Для этого делают продольный разрез на брюшке и аккуратно вынимают все внутренности.
  2. Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх.
  3. С помощью специального ножа выполняют разрез от основания головы до хвоста.
  4. Затем делают поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту рыбы.
  5. После этого переворачивают тушку и выполняют аналогичные действия.
  6. С 2 больших филейных кусков срезают реберные кости.
  7. На следующем этапе работы удаляют спинные и брюшные плавники.
  8. С помощью пинцета вынимают все мелкие кости.
  9. В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу. Делают это тонким и максимально острым ножом.

Процесс отделения икры

Иногда внутри купленной или пойманной форели можно найти икру. Чтобы превратить ее в деликатес для бутербродов, необходимо выполнить несколько простых действий. Среди них должны быть такие:

  1. Наливают в глубокую емкость воду, температура которой составляет около +70°C.
  2. В жидкость добавляют 2 ч. л. соли.
  3. В получившийся раствор кладут икру.
  4. Затем берут вилку и начинают тщательно разминать содержимое миски. В результате этих действий часть пленки, которая удерживает икринки вместе, разорвется и ее будет просто удалить.
  5. После этого меняют вилку на венчик и продолжают все те же действия.
  6. Отделившиеся икринки осядут на дне соленой воды.
  7. Жидкость фильтруют через мелкое сито или дуршлаг.
  8. Оставшуюся икру перекладывают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник.

Второй способ отделить икру от пленки еще более простой, чем первый. Для его проведения нужно будет использовать обыкновенную терку, которая найдется у любой хозяйки.

Правильная последовательность действий:

  1. Берут мешочек с икрой и трут его на самой крупной терке. При этом запрещается прикладывать силу, так как это может повредить ценный продукт.
  2. Большая часть пленки останется на терке, а в подставленную емкость попадут отделенные икринки.
  3. Их несколько раз промывают теплой водой.
  4. После этого дорогостоящий деликатес перекладывают в банку и ставят в холодильник.

Разделка целой рыбы для ухи и на стейки

Уха считается одним из самых популярных рыбных блюд. Для ее приготовления используют не филейные кусочки, а хребет, голову и хвост. Благодаря им получается хороший навар и приятный рыбный аромат. Перед тем как готовить уху, необходимо правильно разделать форель. Делают это так:

  1. Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
  2. После этого удаляют внутренности и вырезают жабры.
  3. Затем отрезают голову и хвост, которые сразу же кладут в кастрюлю.
  4. Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

Все остальные части тушки добавляются в блюдо по желанию кулинара.

Из форели можно приготовить не только уху, но и стейки. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или гриле. Добиться хорошего вкуса помогут ароматные специи и правильная нарезка форели.

Последовательность операций:

  1. Вымытую от слизи форель кладут на разделочную доску.
  2. С помощью специального ножа отрезают голову и хвост.
  3. Оставшуюся часть тушки режут кусочками шириной не менее 2,5 см. При этом кости лучше оставить, так как они не только сохранят форму стейка, но и сделают его более вкусным.



Как чистить замороженную рыбу?

Работать с замороженной рыбой намного проще, чем со свежей. Из-за этого многие хозяйки предпочитают класть в морозильную камеру только что купленную форель и приступать к ее чистке только спустя несколько часов.

Процесс подготовки замороженной рыбы:

  1. Форель вынимают из морозильной камеры и кладут в большую емкость, заполненную холодной водой. Важно помнить, что не рекомендуется размораживать рыбу или мясо в теплой или горячей воде.
  2. Примерно через 15 минут начинают чистку тушки. Для того чтобы она не скользила по разделочной доске, ее натирают крупной солью.
  3. На начальном этапе удаляют чешую. Из-за того, что она скована кристаллами льда, работа выполняется максимально просто.
  4. После этого разделывают форель одним из способов (зависит от блюда, которое будут готовить из рыбы).

Хранение рыбы

Для того чтобы избежать ежедневной чистки, потрошения и разделки форели, необходимо сразу обработать всю купленную или пойманную рыбу. Неиспользованные кусочки можно заморозить и хранить в холоде несколько дней. Чтобы за это время форель не испортилась, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Быстро охладить почищенную и выпотрошенную рыбу можно с помощью колотого льда. Однако для длительного хранения лучше поместить тушки в морозильную камеру.
  2. Увеличить срок годности форели можно при помощи растительного масла. Им следует натереть тушку и убрать ее в холод. Перед приготовлением обязательно нужно будет смыть защитный слой с поверхности продукта.
  3. Если на рыбе появился желтоватый налет, то это свидетельствует о начале процесса гниения. Поврежденное микроорганизмами мясо следует срезать и утилизировать, а оставшуюся часть – употребить в течение 24 часов.
  4. Перед тем как класть форель в морозильную камеру, необходимо протереть ее бумажными полотенцами. Это уберет лишнюю влагу, которая сократит срок годности продукта.
  5. Не рекомендуется хранить тушки или кусочки филе в открытом виде. Лучше всего завернуть их в пергаментную бумагу, которая убережет рыбу от попадания влаги и сохранит все полезные для организма человека вещества.
  6. Перед длительным хранением (более недели) в морозильной камере необходимо обработать рыбу солевым раствором. Готовят его из 1 л воды и 3 ст. л. соли. Благодаря этому удастся замедлить процесс размножения вредоносных микроорганизмов, которые способны привести к гниению рыбы.
  7. Важно хранить форель далеко от молока, колбасы и любых копченостей. В противном случае срок годности рыбы сократится в несколько раз.

Форель является одной из самых полезных и вкусных рыб. Чтобы насладиться ею и сохранить максимальное количество витаминов, необходимо уметь чистить и разделывать тушку. При точном выполнении всех действий сделать эту работу сможет даже начинающая хозяйка.



Читайте также:

Автор: tat.trofimova

10 шагов по очистке форели и почему это нужно делать на берегу реки

Сегодня многие рыболовы предпочитают выпускать пойманную форель, осторожно выкручивая свои рыболовные крючки и наблюдая, как добыча плывет обратно в ручей, взмахнув хвостом. плавник. Это чудесный опыт, и в следующий раз, когда мы отправимся на прогулку, у всех нас будет больше форели. Это подход, который я использую почти все время. Но время от времени приятно съесть несколько таких вкусных рыбок.

Быстрая очистка форели

Когда вы решите сохранить несколько форелей для сковороды, важно, чтобы они не пропали даром и чтобы о них заботились таким образом, чтобы обеспечить наилучшее питание. Чтобы обеспечить самую свежую и сладкую пищу, их следует одевать в ручье или озере, сразу после того, как они пойманы, или вскоре после этого. К счастью, они на самом деле являются одними из самых простых рыб для чистки.

Форель быстро портится в теплую погоду, типичную для большинства рыболовных сезонов, если ее быстро не чистить.Одним из источников порчи является рост бактерий, которые поражают внутренние органы рыбы, а затем распространяются на плоть. Вторым источником разложения являются пищеварительные ферменты рыбы, которые продолжают действовать после того, как форель умирает.

Филейный нож Rapala Soft Grip 7,5″

Удаление внутренностей сразу после вылова рыбы устраняет оба этих источника неаппетитной форели.

шагов по очистке форели

Шаг 1: С помощью острого филейного ножа вставьте острие в отверстие ***.

Шаг 2: Разрежьте живот форели по прямой линии. Не режьте глубоко — достаточно просто прорезать кожу. Избегайте разрезания внутренних органов больше, чем это необходимо.

Этап 3: Разрезать по самые жабры. Остановитесь, прежде чем доберетесь до V-образной точки под челюстями рыбы.

Шаг 4: Вставьте палец в рот рыбы и нажмите на язык, чтобы вытянуть V-образный язычок на нижней стороне нижней челюсти рыбы.Эта вкладка толстая посередине и тонкая с каждой стороны. Просуньте нож через тонкую часть, с одной стороны через другую, освобождая v-образный язычок.

Шпулярник White River Fly Shop

Шаг 5: Удерживайте нижнюю челюсть форели в одной руке большим и указательным пальцами, а другой рукой возьмитесь за V-образный язычок, который вы только что освободили. Потяните вниз этот кусок.

Шаг 6: По мере того, как вы будете тянуть вниз, вся жаберная структура и внутренности выйдут одним движением.

Шаг 7: Чтобы удалить оставшийся темный кровяной мешок вдоль позвоночника, возьмите форель в одну руку и проведите ногтем большого пальца другой руки по всей длине позвоночника.

Шаг 8: Протрите рыбу бумажными полотенцами или чистым папоротником или промойте водой. Если вы используете воду, обязательно промокните рыбу бумажными полотенцами. Чистый

Шаг 9: Поместите в шпулярник или охладитель .

White River Fly Shop Creel Bag

Шаг 10: Или, что еще лучше, немедленно положите на сковороду с шипящим маслом и лимонным соком!

Насадки для рыболовных шпилей

Брезентовые шпулярники, такие как популярный White River Fly Shop Creel Bag или плетеные шпулярники сохранят форель свежей в течение нескольких часов, если температура не поднимается выше 70 градусов.Брезентовые шпулярники следует периодически окунать в воду, чтобы облегчить процесс испарения, который сохраняет рыбу прохладной внутри. Плетеные веранды лучше всего выстилать влажными листьями или папоротником. Если у вас есть холодильник, поместите рыбу на лед после того, как ее оденете.

 

Как почистить форель

Boat Safe — это сайт, поддерживаемый сообществом. Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы уверены во всех рекомендуемых продуктах.

Одна из лучших сторон рыбалки на форель — это получать удовольствие от того, что вы поймали.Если вы планируете съесть то, что поймаете, вам нужно знать, как чистить форель. Есть два подхода к чистке форели. Вы можете почистить форель у ручья или дома. Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества.

Большинство рыболовов в наши дни отпускают форель после поимки. Это делает спорт жизнеспособным и интересным для всех. Форель живет еще один день и получает возможность размножаться и увеличивать популяцию. Вы по-прежнему получаете удовольствие от ловли форели и сложность ее подсечки.Тем не менее, время от времени трудно удержаться от того, чтобы съесть то, что вы поймали.

Преимущество чистки форели при ее поимке заключается в ее свежести. Самым большим преимуществом любой рыбы является ее свежесть. Но ни один магазин не может сравниться с форелью, которую вы только что вытащили из озера или ручья. Скорее всего, это будет лучшая рыба, которую вы когда-либо ели. Для многих рыболовов это причина, по которой они любят ловить рыбу.

Очистка прибрежной полосы

Чистка форели сразу после вылова обеспечивает максимально свежее мясо.Форель начинает быстро разлагаться вне воды и в тепле. Это разложение происходит из внутренних органов и пищеварительных соков. Эти части любого животного начинают разлагаться практически сразу после смерти. К счастью, чистить форель не так сложно, как только вы научитесь. Их можно вытащить из воды и быстро и легко очистить. Оттуда он может попасть прямо в кастрюлю. Всегда лучше начинать готовить вскоре после чистки рыбы.

Для начала вам понадобятся некоторые инструменты.Заранее упакуйте эти предметы вместе с рыболовными снастями, если вы знаете, что собираетесь чистить рыбу:

  • Острый нож для филе
  • Бумажные полотенца
  • Сковорода. Чугун часто лучше
  • Оливковое масло или сливочное масло
  • Приправа, такая как соль, перец и ломтики лимона
  • Посуда, такая как тарелки, ножи и вилки

Убедитесь, что у вас есть чистое и ровное место для чистки рыбы. Это просто вопрос безопасности. Если у вас нет под рукой стола, может подойти задняя часть вашего автомобиля.Процесс очистки форели становится гладким и эффективным, как только вы освоите его.

Шаг 1: С помощью острого ножа для филе разрежьте форель от ануса до брюшка. Разрежьте по прямой линии. Используйте только кончик ножа, достаточно глубокий, чтобы разрезать кожу. Вы не хотите резать слишком глубоко. По возможности избегайте внутренних органов. Если вы что-то разрезаете, вы рискуете устроить большой беспорядок. Это не испортит рыбу, но усложнит ее очистку. Не торопитесь, если вы не уверены.Безопасность всегда является вашей главной заботой. Во-вторых, следите за тем, чтобы ваши порезы были аккуратными и чистыми.

Шаг 2: Режьте, пока не дойдете до жабр рыбы. Вы хотите остановиться до того, как ударите по линии подбородка. Форель имеет V-образное острие под челюстью. Если вы попали в нее, вы зашли слишком далеко.

Шаг 3: Вы можете засунуть палец в рот форели. Нажмите вниз и растяните эту V-образную секцию. Используйте лезвие, чтобы нарезать тонкие сегменты плоти по обе стороны от V..

Шаг 4: Держите нижнюю челюсть форели между большим и указательным пальцами.Крепко возьмитесь за него и потяните вниз, освободив V-образный сегмент. Это должно удалить жабры и внутренности. С некоторой практикой это будет происходить одним плавным движением.

Шаг 5 : Внутри рыбы вы увидите темно-красный мешочек. Вы можете найти его вдоль позвоночника рыбы. Он покрыт тонкой пленкой. Это кровеносная вена или почка. Вы можете использовать нож, чтобы разрезать мембрану. Если вы более старая школа, вы можете использовать свой палец.

Шаг 6: Очистить позвоночник рыбы.Промойте рыбу начисто внутри. Если у вас нет воды, используйте бумажное полотенце. Почки и содержащиеся в них жидкости могут сильно заболеть, если вы не будете правильно их чистить.

Шаг 7: Удалите голову и плавники, если собираетесь готовить рыбу сразу. Если он будет храниться, вы можете оставить головку, чтобы предотвратить порчу.

Шаг 8: На этом этапе вы можете хранить рыбу в холодильнике или морозильной камере или приступить к ее приготовлению. Если вы хотите приготовить его, вы можете приготовить его как есть или нарезать на филе.Если вы хотите хранить его, запечатайте его в пакете, чтобы он был воздухонепроницаемым.

Как очистить и разделать форель на филе

В отличие от некоторых рыб, для приготовления форели не нужно снимать шкуру. Многие предпочитают жарить радужную форель без кожи. Он придает хрустящую текстуру и больше вкуса. Тем не менее, вы можете освежевать форель, если хотите. Процесс требует тонкой руки и некоторого терпения.

Шаг 1: Если у форели все еще есть голова, воткните нож за жаберную линию. Если голова была удалена, просто сделайте это там, где должны были быть жабры.

Шаг 2: Режьте, пока не дойдете до позвоночника. Для этого потребуется небольшое усилие, но не слишком сильное. Вы не хотите пройти через кость. Вы сможете почувствовать, когда коснетесь его лезвием ножа.

Шаг 3: Используйте позвоночник рыбы в качестве ориентира и режьте по направлению к хвосту. Ваш нож должен быть достаточно острым, чтобы сделать это одним ломтиком. Остановитесь, когда доберетесь до хвоста.

Шаг 4: Переверните рыбу и повторите такой же надрез с другой стороны.Если голова все еще включена, убедитесь, что вы крепко держите ее, чтобы сделать это. В противном случае вам нужно быть осторожным, держась за конец филе.

Шаг 5: Откройте меня внутри рыбы. Теперь вы можете очистить кости изнутри. Проведите ножом по внутренней стороне, чтобы удалить крупные реберные кости. Вы должны быть в состоянии удалить большую часть грудной клетки одним движением. Возможно, позже вам придется вытащить меньшие из них пальцами или пинцетом.

Шаг 6: Положите филе кожей вниз.Возьмите рыбу за хвост. Вставьте филейный нож в мякоть чуть выше хвоста. Держите лезвие под углом и ведите его по всей длине филе. Плоть должна действовать как проводник. Повторите с другой стороны, и у вас должно получиться два идеальных филе.

Подготовка филе

Многие рыболовы скажут вам, что лучше всего готовить рыбу сразу после ее вылова. Это буквально самая свежая форель, которую вы когда-либо ели. В качестве источника тепла вам понадобится простая чугунная сковорода над открытым огнем.

В домашних условиях есть десятки способов приправить форель. После того, как вы очистили берег от форели, вы можете захотеть сделать это проще. Мешок с мукой, солью и перцем отлично подходит для того, чтобы бросить туда филе. Что-то вроде приправы, соли или чесночного порошка тоже может подойти.

Положите немного сливочного или оливкового масла на сковороду, как только она нагреется. Выложите приправленное рыбное филе. Вам нужно только готовить их в течение примерно 4-6 минут с каждой стороны. Вы поймете, что мясо готово, когда оно начнет легко расслаиваться.Оттуда вы можете просто подать его с небольшим количеством соли и перца. Может быть, несколько ломтиков лимона или что-то еще, что вам больше нравится.

Как чистить и хранить улов

Как подготовить форель к приготовлению

Чистка рыбы

Многие рыболовы любят просто чистить рыбу и готовить ее целиком. Это лучше всего подходит для рыб с очень мелкой чешуей или без нее, таких как форель. Ваш улов должен быть очищен и выпотрошен как можно скорее.Напоминание о безопасности: рыба скользкая, а ножи острые — будьте осторожны !

Замораживание улова

Если вы не планируете есть рыбу через день или два, вы захотите ее заморозить. Большинство методов заморозки работают лучше всего, если вы сначала быстро заморозите рыбу — поместите непокрытую рыбу на лист алюминиевой фольги в морозильной камере, чтобы заморозить ее как можно быстрее.

Лучшим способом хранения рыбы в морозильной камере является ее вакуумная упаковка, которая защищает рыбу от ожогов при морозильной камере.Быстро заморозьте рыбу, затем запечатайте ее в вакуумный пакет. Замороженную в вакууме рыбу следует съесть в течение трех-четырех месяцев.

Еще один способ защитить рыбу от морозильного ожога — заморозить ее в блоке воды. Быстро заморозьте отдельные порции, поместите каждую в пакет для заморозки с застежкой-молнией, залейте водой и заморозьте.

Наконец, если вы собираетесь есть рыбу в течение двух недель, вы можете дважды плотно завернуть быстрозамороженную рыбу в пищевую пленку (выжать как можно больше воздуха), а затем положить в пакет для заморозки.

Выпустить рыбу

  • Используйте крючки без зазубрин, если вы планируете выпускать пойманную рыбу – их будет гораздо легче снять.
  • Всегда смачивайте руки и осторожно обращайтесь с рыбой, когда снимаете крючок. Аккуратно возьмите рыбу, чтобы не было шипов на спине.
  • Используйте плоскогубцы или кровоостанавливающие зажимы, чтобы удалить крючок.
  • Если рыба глубоко зацепилась, вы не сможете снять крючок. Разрежьте леску и отпустите рыбу. Крюк заржавеет, растворится или расшатается.
  • При необходимости оживите рыбу, аккуратно перемещая ее взад-вперед в воде, чтобы вода прошла через ее жабры. Когда рыба оживет и начнет сопротивляться, отпустите ее.
  • Рыба не всегда выживает после поимки.

Скачать эту статью в формате pdf 

Фотография в заголовке Кэти Мансел

Как сохранить форель свежей во время рыбалки – Рыболовный инстинкт

При ловле форели для сохранения один из самых распространенных вопросов: « как сохранить форель свежей после ее поимки? ».В конце концов, вам может предстоять долгий поход или поездка на автомобиле, прежде чем вы сможете вернуться домой. Чем он свежее, тем вкуснее. Итак, каков ответ?

Лучший способ сохранить форель свежей во время рыбалки — убить ее быстро и охладить. Обертывание форели растительностью, такой как трава или растения из ручья, поможет снизить температуру. Кишки испортят рыбу быстрее, чем тепло, поэтому важно выпотрошить ее как можно скорее.

Но что, если вы собираетесь рыбачить дольше? Какое оборудование может помочь сохранить форель прохладной? Давайте посмотрим дальше.

Где хранить форель после вылова

Во время рыбалки форель можно хранить в холодильнике , полиэтиленовом пакете или любом контейнере, который поможет снизить температуру ее тела . Чем холоднее, тем лучше.

Несмотря на то, что вы можете попытаться сохранить форель живой в контейнере, лучше убить и выпотрошить ее, так как процессы гниения и пищеварения в органах могут начаться быстро.

Как быстро убить форель

Быстро и гуманно убить форель можно разными способами.Обычный метод заключается в том, чтобы использовать нож и вставить его в мозг форели, прямо за глазами. После этого его можно выпотрошить перед помещением в холодильник.

Не забывайте потрошить форель в том же водоеме, где вы ее ловили. Очистите его там, где вы его нашли.

Подробнее о том, как убивать и чистить форель, смотрите в видео ниже.

Если по какой-то причине вы не можете убить или выпотрошить свой улов (например, если вы используете чужую лодку), то хранение форели на льду сохранит ее свежесть.В идеале их нужно выпотрошить на в течение 10 часов.

Оборудование для сохранения свежести форели

Чтобы получить максимально вкусную форель, ее следует разделывать и чистить во время прогулки по ручью или озеру. В зависимости от того, как долго вы рыбачили, некоторые предметы снаряжения могут облегчить этот процесс и сохранить форель прохладной.

  • Стрингер для рыбалки
  • Охладитель
  • Нож
  • Лед

Помните, эти элементы не являются обязательными .Выберите те, которые, по вашему мнению, могут помочь вам сохранить свежесть форели дольше, в зависимости от того, как вы ловите рыбу.

В лодке

Форель быстро портится, особенно в теплое время года, на лодке может стать жарко.

Лучший способ сохранить свежесть форели на лодке — использовать холодильник. Вы можете использовать либо лед, либо воду из ручья или озера.

Кроме того, старайтесь держать холодильник в тени и, если возможно, укройте его. Затенив кулер и воду, вы сможете резко снизить температуру.

При переходе вброд

В большинстве случаев для содержания форели при переходе вброд необходимо использовать стрингер. Хотя, если вы не упаковали его и чувствуете себя находчивым, вы можете использовать небольшую ветку дерева.

При переходе вброд бывает сложно держать с собой холодильник. Но, хотя они могут быть немного дорогими, хорошим решением будет взять с собой рюкзак-холодильник со льдом (посмотрите этот рюкзак-холодильник на Amazon).

Вы также можете использовать мешок для рыбы, но стрингеры работают лучше, если вы покрываете большую площадь.Однако, если вода теплая, вы можете вообще не использовать стрингер.

В любом случае ошибиться сложно. Однако, , следите за своим уловом! Форель, как известно, похищается хищниками. Остерегайтесь ястребов и других любителей рыбы.

На берегу

Если вы можете ловить форель на берегу, это, вероятно, того стоит. Скорее всего, у вас будет много деревьев для тени, и вы сможете потрошить и почистить форель прямо на берегу.

Кроме того, держать рядом с собой холодильник на берегу гораздо проще, чем если вы идете вброд.

Профессиональный совет: трава является отличным изолятором, поэтому после того, как вы почистите форель, попробуйте связать ее с листьями, чтобы снизить температуру.


Вернувшись домой, вы можете приготовить его для холодильника. Вымойте его в холодной воде и высушите чистыми тканями или бумажными полотенцами. Затем заверните форель в любую кухонную пленку (алюминиевую фольгу, вощеную бумагу и т. д.) и храните ее не более двух дней.

Помните, что своевременное выпотрошение высушенной форели поможет ей дольше оставаться свежей и предотвратит порчу мяса ее пищеварительной системой.Избавьтесь от внутренностей там, где вы поймали рыбу, и пусть природа позаботится обо всем остальном.

Связанные вопросы:

Убьет ли их выложенная на лед форель?

Нет, положив форель на лед, они не погибнут, хотя могут испытать шок. Много раз они продолжают жить какое-то время, что вызывает стресс у мяса. По этой причине большинство предпочитает забивать и выпотрошить форель перед ее хранением.

Как долго свежая форель хранится в холодильнике?

В зависимости от температуры и времени охлаждения форель может храниться в холодильнике до нескольких дней.Если вы не планируете готовить его в ближайшее время, его следует поместить в морозильную камеру на срок до трех месяцев.

Как приготовить форель | Рецепт жареной форели, как почистить форель

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Сборник рецептов мяса » Дикая дичь » Форель » Рецепт жареной форели — Как почистить форель

 Этот рецепт жареной форели должен быть самым простым и быстрым способом приготовления форели. Это рецепт моего мужа для свежевыловленной радужной форели. Очень легкий и очень простой рецепт — но очень хороший! Мой муж отправился на рыбалку со своими сыновьями в выходные, посвященные Дню отца, и поймал этих прекрасных радужных форелей.Когда он приносит домой свежую форель, я всегда оставляю приготовление пищи ему и его мальчикам.

 

Свежевыловленная форель часто бывает вкуснее, если ее слегка обжарить на сливочном масле. Радужную форель традиционно готовят и подают с кожей для придания аромата.

 

Курс: Основное блюдо

Кухня: американский

Ключевое слово: Рецепт жареной форели

Порции: 2 порции

  • 1 или 2 целый (1 фунт) Форель, очищены (голова может быть включена или выключена), удалены жабры
  • 2 унции масло*
  • 1 тарелка универсальная мука
  • Поваренная соль и перец (для приправы муки)
  1. Мой муж чистил форель сразу после того, как поймал ее, потрошив, отрезав жабры и, самое главное, соскоблив кровяную линию с позвоночника.Я тоже хочу отрубить голову!

  2. Как очистить свежевыловленную форель:

  3. Сначала нужно отрезать голову прямо перед грудным плавником (этот плавник можно отрезать или оставить). Это необязательный шаг, так как некоторые люди хотят, чтобы головка оставалась включенной во время приготовления.

  4. Держите рыбу животом вверх. С помощью филейного ножа сделайте надрез от анального отверстия вперед к тому месту, где была или все еще находится голова.

  5. Вытащив внутренности, возьмите старую зубную щетку и почистите кровеносную вену, идущую вдоль позвоночника. Если это не очистить, это повлияет на вкус. Тщательно промойте форель (внутри и снаружи) и подготовьте к приготовлению по своему усмотрению.

  6. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы любите есть рыбью кожу, убедитесь, что вы удалили всю рыбью чешую перед приготовлением. Крепко удерживая форель за хвост, очень сильно поскребите острым ножом несколько раз от хвоста к жабрам с обеих сторон.Лично мне нравится, когда мою форель чистят перед приготовлением.

  7. Как приготовить свежепойманную форель:

  8. Когда будете готовы к приготовлению, промойте очищенную рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сушка предотвратит появление пара при приготовлении рыбы. Сделайте несколько диагональных надрезов вдоль каждой стороны рыбы. Очищенную форель обваляйте в муке, приправленной солью и перцем, пока она не будет покрыта.

  9. Разогрейте сливочное масло в сковороде до появления пузырьков, а затем обжарьте форель примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

  10. Чтобы проверить готовность форели при приготовлении, вставьте вилку в самое толстое место рыбы. Идеально приготовленная рыба почти непрозрачна, должна быть очень влажной и легко протыкается вилкой. Рыба, которая выглядит слегка суховатой, пережарена. Недоваренная рыба будет выглядеть полупрозрачной и сырой. Если у вас есть цифровой термометр для мяса, внутренняя температура в центре филе должна достигать 140 градусов по Фаренгейту.

  11. Подавать с ломтиком лимона для более свежего и живого вкуса.

* Как говорится, «с маслом все вкуснее!»

 

Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen. Изначально разработанный для профессионального использования термометр Super-Fast Thermapen используется шеф-поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я регулярно использую.

Вы можете узнать больше или купить свой в: Сверхбыстрый термометр Thermapen.

Рекламный контент
 
Комментарии читателей:

 

Привет! Спасибо за ваш рецепт/руководство по жареной форели. Обычно я нарезаю филе морского окуня, но рынок закончился, поэтому я остановилась на форели по вашему рецепту. Это было потрясающе! Спасибо из Великобритании. – С уважением Саймон Уилер (Лестер) (28.02.16)

 

Вчера вечером воспользовалась вашим рецептом жареной радужной форели, и мой муж сказал: «Кто может желать чего-то лучшего?»… и он очень разборчив в еде.– Эллен Джайлз Уилер (21.06.15)

 

Я попробовал ваш простой рецепт форели, в котором также говорилось о чистке и инструкциях по приготовлению. Вуаля — хит! Мой папа и я так наслаждались едой — использование масла для жарки добавляет другой — лучший вкус. Мы проснулись с теплыми воспоминаниями о еде. – Шерил (13.03.11)

 

Похожие рецепты

Как легко почистить форель

Форель — один из видов рыб, которые я люблю есть.Существует большое разнообразие форелей, и способ их очистки одинаков для каждой форели и многих других видов рыб.

Процесс чистки форели прост. На первый взгляд, это выглядит следующим образом:

  1. Разрезать Belly
  2. Удалить кишечник
  3. Удалить почки
  4. Rinse
  5. Rinse

Это короткий взгляд на то, как очистить форель и метод, который я использую, если ем только что пойманную форель у воды.

Инструменты, необходимые для чистки форели

Для чистки форели не требуется много инструментов. Если вы планируете чистить форель в реке или озере, вы можете обойтись одним филейным ножом.

Однако, если вы планируете добавить форель к большому блюду или принять гостей, возможно, вы захотите приготовить рыбу немного лучше и вам потребуются дополнительные инструменты.

Разделочная доска

Разделочные доски изготавливаются из различных материалов; Я считаю, что пластик или дерево лучше всего подходят для рыб.

Если вы используете дерево, убедитесь, что это специальная доска для рыбы.

Еще одна особенность разделочных досок для рыбы – зажим для рыбы . Некоторые специальные доски для разделки рыбы поставляются с зажимом, чтобы удерживать скользкую рыбу на месте.

Филетировочный нож

Филетировочный нож значительно упрощает обработку рыбы. Этот тип ножа имеет длинное тонкое гибкое лезвие, которое огибает кости рыбы.

Он предназначен для получения максимального количества мяса из рыбы, сохраняя его все в одном филе.

Нож для разделки

Есть две причины, по которым вам может понадобиться разделочный нож при чистке форели.

  1. С его помощью можно отрубить голову и хвост. Это можно сделать и с помощью филейного ножа, но с разделочным ножом это сделать намного проще.
  2. Некоторые предпочитают нарезать филе ножом. Я предлагаю попробовать и филейный, и разделочный нож, чтобы разделать рыбу на филе, и посмотреть, что вам больше нравится.

Пинцет

Иногда после разделки рыбы в филе остаются булавочные кости.Здесь на помощь приходит пинцет. Используя пинцет, вы можете аккуратно удалить эти кости, не повреждая мякоть.

Как почистить форель

Мы рассмотрим несколько различных способов чистки форели. Метод, который вы выберете, будет зависеть от того, как вы планируете готовить форель, типа форели и ваших личных предпочтений.

Большинство методов похожи, с некоторыми добавленными или удаленными шагами. Каждый метод подойдет для каждой форели, поэтому выбирайте тот, который вам больше нравится.

Филе без очистки

Этот метод немного сложнее освоить с первого раза и требует некоторой практики.

Однако, как только вы освоите этот метод, это самый быстрый и простой способ разделки форели. Он не предполагает уборки. Этот метод предназначен только для удаления филе. Если вы хотите использовать рыбу целиком, то вам нужно использовать второй способ.

Ступени

Положите рыбу на бок спиной к себе.Филейным ножом разрезайте сразу за жаберными тычинками. Проведите филейным ножом по хребту форели, продвигаясь к ее хвосту.

Будьте осторожны, не делайте разрез слишком глубоко, так как вы рискуете проколоть кишечник.

Когда вы дойдете до хвоста, отогните филе назад и кончиком ножа отрежьте кусок филе, прикрепленный к брюшку. Следуйте по этому разрезу до хвоста, освобождая филе.

Очистка и скругление

Это первый метод, который я изучил, поскольку он похож на второй метод с добавлением дополнительных шагов.

Рекомендую начать с этого метода. Он будет работать с большим разнообразием рыбы и без особых усилий производит филе без дефектов.

Откройте полость

Положите рыбу на бок животом к себе. Ближе к хвосту рыбы вы найдете анус.

Вставьте кончик ножа в задний проход. Вам не нужно заходить слишком далеко. Проведите ножом по направлению к жабрам, открывающим живот рыбы. Остановитесь, как только доберетесь до жаберных тычинок.

Снимите голову

Поместите нож сразу за жаберными гребнями форели и сделайте надрез под ним, чтобы разрезать жаберные гребни.

Некоторые люди предпочитают оставить голову форели и проварить ее. Если вы предпочитаете этот метод, вы можете пропустить этот шаг.

Удаление кишечника

После вскрытия брюшной полости рыбы вы увидите кишечник. Возьмите рыбу за челюсть или жаберные тычинки и потяните вниз к ее хвосту. Внутренности рыбы будут прикреплены и все выйдет одним куском.

Удаление почки

Почка форели лежит вдоль вентральной поверхности ее позвоночника. Вы можете увидеть, что в некоторых местах его неправильно называют родословной.

Чтобы удалить почку, возьмите нож и сделайте надрез по всей длине. Теперь под проточной водой протолкните большим пальцем щель и промойте заднюю часть полости тела, где когда-то была почка.

Удаление хвоста 

В зависимости от размера форели можно использовать нож для нарезки.За анусом рыбы больше нет плоти, поэтому поднесите нож прямо к анусу и отрежьте хвост.

Подобно голове, некоторые люди любят оставлять хвост на рыбе при приготовлении. Это больше из эстетических соображений, так как хвост не очень вкусный, и есть там нечего.

Если вы хотите оставить хвост форели, вы можете пропустить этот шаг.

Промыть форель

Теперь, когда рыба полностью очищена, промойте всю рыбу под свежей проточной холодной водой.

Филе форели

Положите форель на бок спиной к себе. Вставьте филейный нож в верхнюю часть позвоночника рыбы сразу за жабрами, стараясь держать его как можно ближе к позвоночнику.

Ведение ножа вдоль позвоночника, разрез по направлению к животу и хвосту одновременно.

Не удаляйте скругление полностью. Переверните рыбу на другую сторону и повторите ту же процедуру. Теперь вы можете полностью удалить оба скругления.

Удаление костей

Внимательно осмотрите филе и найдите кости. Эти обызвествленные нервные окончания остаются в филе, и их лучше удалить перед приготовлением рыбы.

Чтобы удалить булавочные кости, нащупайте филе кончиками пальцев.

После того, как вы обнаружите осевые кости, используйте пинцет или острогубцы, чтобы захватить кость.

Слегка потянув, булавочная кость выйдет наружу.

Старайтесь тянуть за зерно, а не вверх ; таким образом легче вытащить булавочную кость и меньше повредить мякоть.

Удаление кожицы (дополнительно)

Возьмите филе за хвост и отогните его большим пальцем. Филейным ножом сделайте надрез между кожей и мякотью. Продолжайте натягивать кожу, проводя филейным ножом.

Как хранить свежеочищенную форель

Теперь, когда вы почистили форель, пришло время подумать о ее хранении.

Лучшая форель – это свежая форель. Однако, если вы пока не готовы ее есть, лучше всего заморозить форель.

Вакуумный упаковщик

Если у вас есть вакуумный упаковщик, это лучший способ хранения форели в морозильной камере.

Бумага для заморозки

Бумага для заморозки – еще один способ правильно хранить форель или любую другую рыбу. Кроме того, это более надежный способ хранения рыбы, чем вакуумная упаковка.

Бумага для замораживания имеет воскообразную внутреннюю часть. Сначала заверните рыбу в пластиковый пакет для заморозки или в пакет Ziploc. Затем заверните Ziploc в бумагу для заморозки пластиковой стороной внутрь.

Как долго хранится замороженная рыба?

Замороженная рыба хранится вечно, но со временем теряет вкус и текстуру. Много раз я ел замороженную форель годовалой давности, и у нее был прекрасный вкус.

Однако лучше употребить его в течение восьми месяцев после заморозки, чтобы получить от форели максимум удовольствия.

Храните форель одним из указанных выше способов при температуре 0°F или ниже.

Хранение форели в холодильнике

Рыба хранится в холодильнике 1-2 дня при температуре 40F или ниже.

Чтобы сохранить свежеочищенную форель в холодильнике, плотно заверните ее в бумагу для замораживания. Также было бы лучше, если бы вы хранили его в пакете Ziploc.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли очищать форель от чешуи?

У форели очень мелкая и тонкая чешуя, и большинство людей обычно не очищают ее от чешуи перед приготовлением. Я оставляю весы включенными и даже не могу сказать, что ем весы.

Через какое время после вылова форели ее нужно чистить?

Принято считать, что чем раньше вы обескровливаете рыбу, тем она свежее.Однако, если вы охладите свою рыбу после того, как убьете ее, она может остаться целой, пока вы не вернетесь домой.

Можно ли есть кожу форели?

Кожа форели, на мой взгляд, одна из самых вкусных частей. Однако это зависит от того, как вы планируете готовить форель.

Большинство людей любят жареную кожу форели с хрустящей корочкой.

Я люблю жарить их на масле; это придает коже глубокий насыщенный вкус.

Можно ли оставить голову форели?

Совершенно нормально оставлять голову форели во время ее приготовления.Это обычная практика в некоторых ресторанах высокого класса. Тем не менее, важно знать, что голова — это самая быстрая часть форели, которая гниет.

Так что, если вы планируете оставить голову форели, держите ее в замороженном виде, а не в холодильнике.

Важные советы по очистке и приготовлению форели

Spencer Durrant | KSL.com — [email protected]

ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ПРОГРАММА НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ. Сезон подледной рыбалки в самом разгаре, а на реке Вебер отличные условия. У рыболовов из Юты, сохраняющих свой улов, не возникнет проблем с заполнением холодильников форелью в ограниченном количестве. .

Однако не все члены семьи так любят полакомиться форелью, как рыболовы. От жалоб на «рыбный вкус» до нежных костей часто кажется невозможным порадовать ваших привередливых едоков свежей форелью из Юты.

При правильном подходе к очистке и приготовлению вы сможете приготовить блюдо из форели, которое понравится всей семье. Эти методы просты, быстры и, что самое главное, позволяют быстро использовать пойманную рыбу.

Очистка

То, как вы чистите форель, определяет разницу между великолепным ужином из рыбы и тем, что никто в семье не захочет есть снова.В зависимости от того, что вы планируете подавать с рыбой, очистите ее одним из двух способов.

Если вы планируете подавать рыбу отдельно, попробуйте проверенный метод потрошения рыбы, удаления головы, хвоста и всех плавников. В полость, где были органы форели, можно поместить специи, наполняя мясо пикантным ароматом.

Если вы любите есть, отрежьте хвосты у форели и оставьте их на потом. Ниже мы рассмотрим советы по их приготовлению.

Если вы хотите подавать форель с каким-либо гарниром (картофель или рис — любимые блюда, проверенные временем) или просто хотите не отрывать мясо от костей и наслаждаться едой без костей, вам нужно филе форели.

Разделка рыбы на филе — это искусство, на оттачивание которого требуется время, поэтому не беспокойтесь, если вы испортите первую дюжину или около того рыбы. Интернет завален видеороликами, демонстрирующими лучший способ разделки рыбы на филе, но все они, как правило, одинаковы.

Поместите нож сразу за грудным плавником под углом 45 градусов к позвоночнику рыбы.Режьте, пока не почувствуете твердую кость форели, и медленно пилите вперед и назад, снимая мясо прямо с костей.

Кулинария

От секретного рецепта дедушки до того, что вы придумали, когда у вас закончилась еда в Уинтасе и вам пришлось жить за счет рыбы во время лагеря скаутов, возможности приготовления форели безграничны.

Если вы не разделываете рыбу на филе, попробуйте следующее:

  • Наполните полость для органов маслом, лимонным перцем и очень легкой присыпкой чесночным порошком (чесночный порошок смягчает рыбный вкус, который многих отпугивает форель).
  • Заверните в фольгу и запекайте в духовке или на гриле, пока мясо не пропечется, но останется влажным. Вяленая рыба не вкусная.
  • Разверните, подавайте и наслаждайтесь!

Если вы разделываете рыбу на филе, то:

  • Посыпьте каждое филе тонким слоем чесночного порошка, итальянской приправы, морской соли, молотого черного перца и нарезанного лука (сушеного или свежего).
  • Заверните филе в фольгу.
  • Готовьте, пока мясо не будет готово, но останется влажным.
  • Разверните и подавайте с рисом, картофелем или любым другим гарниром.

Оловянная фольга используется для обеспечения равномерного приготовления рыбы, и всегда важно готовить рыбу до тех пор, пока мясо не станет твердым, но все еще сочным.

А теперь бонусный совет: с хвостами, которые вы отрезали у форели, сделайте следующее:

  • Обмакните хвосты в оливковое масло
  • Слегка присыпьте их смесью муки, соли и желаемых специй
  • Подготовьте сковороду или фритюрницу
  • Обжарьте хвосты, пока они не станут золотисто-коричневыми

Хвосты превратятся в буквально «рыбные чипсы» и вкуснее, чем вы думаете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.